Разное

Хлеб всему голова как понять: Почему говорят хлеб всему голова

alexxlab 03.08.1975 no Comments

Содержание

Почему говорят хлеб всему голова

Значимость хлеба в жизни людей, в особенности русских, трудно превысить. С его помощью людям удавалось выживать и во времена средних веков и в период войн прошедшего века. Из-за этого о хлебе и о пшенице, появились песни, пословицы, поговорки. Наиболее популярной является: «хлеб – всему голова», ее возможно истолковать в различных вариантах, но смысл все равно остается в том, как важен данный продукт.

Наш язык, как и большинство языков славян, обладает терминами «голова» и «главный», они происходят от единого понятия, не зря самый взрослый член семейства зовется «главой» — его почитают и уважают. Если брать во внимание такое происхождение слов, пословица трактуется чуть по-другому: хлеб имеет наибольшую важность, чем остальная еда. И правда, славяне его почитали, без него не проводился ни один прием пищи. Студеной зимой высококалорийная еда имеет особую важность, потому разные кушанья, в т.ч. кашу, раньше предпочитали кушать с хлебом, для лучшего насыщения.

Диетическое пояснение

Хлеб, в приготовлении которого использовалось зерно хорошего качества, обладает полезными веществами и витаминами. А их необходимо человеческому организму много. И в зачерствевшем хлебе сохраняется почти то же их количество. Потому при долговременном голодании, имея лишь хлеб и сухари, получится дожить до периода, когда пойдет очередной сбор урожая.
На данную тематику существует такое выражение: «Лучше хлеб с водой, чем пирог с бедой». В те времена наличие денег мало значило, определенным критерием, оценивающим все, было зерно. Помимо этого, при создании подходящих условий оно сохранялось на продолжительное время.

Геополитическое пояснение

Во времена Средневековья многие войны, в особенности между городами и землями страны, начинались не из-за подземных ценных находок, а из-за земель, которые плодородны, т.к. на них выращивали сельхоз культуры, в том числе это пшеница и рожь. Потому, для взятия поселения на измор, зачастую производили поджигание уже засеянных полей, так людей вынуждали сдаваться.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что хлеб помогал достичь победы в период войн и набегов!

А почему хлеб — всему голова?

Сложно назвать в жизни человека продукт питания, который бы был так почитаем и необходим. Он помогал жить, а иногда и действительно выжить, во все века, во все кровопролитные войны и революции. Поэтому во все времена человек славил хлеб. Ему посвящали песни и стихи, о нём слагали пословицы, сказки и прибаутки. Всем известна поговорка «хлеб – всему голова». Она, как нельзя лучше, истолковывает бесценность тысячелетнего продукта. Так почему же свадебный каравай, паляница или буханка ржаного хлеба — всему голова?

Во многих славянских языках слова «голова» и «главный» имеют один корень и родословную. Не зря самого старшего и уважаемого члена семьи называют главой и оказывают ему почтение и уважение. Потому русскую пословицу можно трактовать так:«хлеб – важнее, то есть главнее и ценнее всех остальных продуктов на столе». С древних времён люди чтили этот продукт как национальную гордость и относились к нему, как к святыне. С незапамятных времен и до сегодняшних дней живет обычай отдавать почести, встречая дорогих гостей, хлебом и солью!

Хлеб, в котором действительно содержится огромное количество ценных для нашего организма витаминов — это хлеб, приготовленный, прежде всего, из качественного и первосортного зерна, с использованием правильной технологии. В таком хлебушке есть витамины группы В, углеводы, белки, минералы, различные микро- и макроэлементы.

В «правильном», даже черством хлебе все эти элементы сохраняются практически в том же объеме, что и в свежем.

Наверное, каждый из вас помнит, когда в детстве родители посылали за хлебом, не возможно было удержаться, чтобы не надгрызть хрустящую корочку свежего, теплого и такого ароматного хлеба… Наверное, интуитивно, где-то на генном уровне, вы уже тогда понимали о ее полезности. Ведь именно хлебная корочка является основным источником антиоксидантов, которые помогают оказывать сопротивление развитию склероза и разновидностей многих онкологических заболеваний.

Вот как раз благодаря сухарикам хлеб и получил своё название. Много веков назад когда испеченные лепёшки становились чёрствыми, их помещали в казан, заливали водой, добавляли различные специи и пряности, а затем в таком жидком виде хлебали ложками. Отсюда и пошло слово — хлебало, которое затем сократилось до привычного нам — Хлеба.

Теперь только и остается вспоминать о красивом и вкусном хлебушке, который готовили наши прабабушки. Да и выпекали они его в настоящих печках. В то время существовали строгие правила по выпеканию хлеба: тесто нужно было замешивать всё время только в одной деревянной посудине, вместо дрожжей использовался кусочек теста, специально оставленный с прошлого замеса, перед тем, как начать замес, молились и приступали к выпечке только с хорошим настроением. Нельзя было ссориться и кричать, пока в печи зарумянивался хлебушек.

Можно конечно долго ещё порассуждать, как о пользе, так и о его вреде. Но для всех это понятие весьма относительное. Ведь при приготовлении хлеба всегда важно: в каких условиях он готовится и из каких продуктов. Какое количество и с чем употребляется в пищу.

Но главное, если хлеб выпекался с любовью, то он обязательно ответит вам взаимностью. В сеть пекарен «Тили тесто» работают настоящие мастера своего дела, которые обожают свою работу и выпускают вкусный хлеб!

Смысл пословицы «Хлеб — всему голова» |

***

.Древний продукт, имеющий сегодня самые разнообразные названия у разных народов — багет, паляница, каравай, лаваш, пита… Даже сознательный отказ от хлеба не искореняет уважительного отношения к нему. «Хлеб — всему голова». (другие поговорки и пословицы про хлеб)

Народная мудрость слово «голова» использует в значении «главный», «руководитель».

Весёлые застолья, скорбные обеды, шумные пикники — как бы ни была богата или скромна трапеза, о хлебе помнят всегда. Выражение «делиться последним куском» имеет стойкую ассоциацию с куском хлеба.

Всё чаще современное изобилие и сытость порождает ошибочное мнение, что особое отношение к хлебу — удел старшего поколения, испытавшего скудность военных пайков и голодные послевоенные годы. Мысль, что хлебные полки в магазине могут опустеть кажется совершенно невероятной.

Есть старая грузинская сказка. Умирающий отец, не желая оставлять наследство сыну-тунеядцу, поставил ему условие — заработать хотя бы рубль. Мать, жалея сына, дала ему деньги. Когда сын отдал эти деньги отцу, тот бросил их в огонь. Сын только усмехнулся. Также случилось на следующий день. Пришлось лентяю потрудиться самому. За неделю он по грошу зарабатывал заветный рубль. Когда отец вновь бросил монеты в огонь, сын голыми руками бросился выгребать их. Не денег стало жалко ему.

Пословица не только утверждает, что хлеб — это основной продукт питания многих людей. Она требует особого, почтительного, отношения к хлебу как символу затраченного труда. Недостаточно просто запретить ребёнку бросать хлеб на пол или играть с ним. Родители, приучающие с малых лет своих детей трудиться, таким образом, воспитывают у них уважение к чужой работе, людям. Агрономы, селекционеры, химики, механизаторы, комбайнеры, лётчики, мельники, пекари — сотни рук ведут зерно от поля к столу!

Быть всему головой — означает быть очень нужным. Какие бы просторы и дали ни покорялись людьми, пока падает зерно в землю, связь её с человеком неразрывна.

***

Содержание страницы: о значении (смысле) пословицы «Хлеб — всему голова».

Хлеб всему голова. Пословицы | Я русский

Зачастую возникает вопрос о том, как правильно трактовать ту или иную пословицу. В этой статье мы попытаемся раскрыть смысл наиболее известных пословиц о хлебе. В статьях «Дело и хлеб», «Пословицы о хлебе, деньгах и богатстве», «Добро, дом и гостеприимство» указаны некоторые краткие толкования.

«Будет хлеб — будет и песня!» Известно, что хлеб был раньше и, пожалуй, остается по сей день важнейшим продуктом. На Руси по урожаю ржи и пшеницы судили о том, насколько благоприятным будет год, не придется ли жить впроголодь. Потому что из ржи и пшеницы будет мука, а из муки хлеб. Можно жить без многих продуктов, но хлеб в доме должен быть в первую очередь. Потому и поговорка такая, будет хлеб, остальное приложится.

«Чужие хлебы приедчивы.» В каждой семье хлеб пекли по-своему. Даже при очень похожих рецептах результат на вкус мог довольно сильно отличаться. И каждая семья, естественно, привыкала ко вкусу собственного домашнего хлеба и считала свой рецепт самым вкусным. Отсюда и выражение пошло. Оно не означает, что соседский хлеб плохой, просто хлеб, которым угощают может надоесть, а свой домашний — уже привычный и самый вкусный.

«Отрезанный ломоть к хлебу не приставишь.» Того, что сделано, уже не изменишь.

«Хлеб везде хорош — и у нас и за морем.» Культуры везде разные, правители разные, но суть человеческая и основные ценности едины.

«Хлеб — всему голова. » Пожалуй, это самая популярная пословица о хлебе, однако, толкование ее знакомо не всем. Значение хлеба в жизни людей сложно оценить. Без него не обходился ни один прием пищи, ни одно застолье, потому что хлеб — это сытно и полезно. Какие бы блюда сложные или простые ни подавались на стол, а хлеб должен был быть обязательно. Даже если случался голод, пока есть из чего испечь хлеб, можно прожить до следующего урожая. Кроме того, стоит не забывать, что многие сражения и войны начинались из-за плодородных земель, на которых выращивали пшеницу и рожь. Если враг поджигал поле, в котором росла рожь, он обрекал поселение на голод. И потому, во многих политических и военных конфликтах причиной было желание улучшить благосостояние, а значит хлеб как символ этого благосостояния.

«Говорят — хлебы варят, а щи пекут.» Многие из народных слухов могут быть вымышленными, а вовсе не правдой.

«Не для Иисуса, а для хлеба куса.» Так говорят о поступках людей, в основе которых лежит меркантильный интерес, личная выгода или нажива. Но, при этом, сам человек преподносит целью поступка какие-либо высшие идеалы или благородные идеи. Так могут говорить и о людях, которые пытаются заработать на вере или надежде человеческой.

«Круто замешено, да не пропечено.» Дело могло сначала выглядеть очень интересно и перспективно, возможно, в него вкладывался большой труд, но в результате усилия не были оправданы, и итог оказался разочаровывающим.

«Без закваски хлеба не месят.» Без подготовки к делу не приступают.

В разных ситуациях поговорки могут трактоваться по-разному, но общий смысл един.

Материал создан: 06.11.2015

создано на основе этого материала

Хлеб всему голова. История хлеба. Интересные факты о хлебе.

С древних времен этот продукт был не просто насущной потребностью человека, но и имел важное значение для духовной жизни, как отдельного человека, так и общества в целом. У славянских народов это был сакральный символ; человек должен иметь большой дом; хлеба в доме стремились запасти как можно больше, так он символизировал богатство, благополучие, достаток. Хлеб – это символ христианства, поэтому этот продукт так уважался народом и оберегался им. Если у крестьянина был полон дом хлеба, это говорило о его высоком социальном статусе и завидном материальном положении.

Как утверждают ученые-археологи, первыми пекарями можно считать древних египтян. Они первыми научились использовать брожение для разрыхления теста, делая хлеб пористым и мягким. Среди их записей о похоронном ритуале были найдены таблички с упоминанием хлеба и пива, как основных продуктов для загробной жизни.

На Руси хлеб научились выпекать только к 10-11 веку. Конечно, тот хлеб очень сильно отличался от современной выпечки, но основные правила соблюдаются и сейчас. В больших деревнях обязательно был так называемый «дом хлеба», место, где собирались женщины – искусные пекари – и в больших количествах выпекали хлеб по случаю какого-то важного мероприятия. Хлеб был участником праздников – окончание сбора урожая, свадьба, крестины, пышные именины – и свидетелем печальных событий – проводы в армию, похорон, поминки.

На современном этапе, благодаря массовому производству хлебобулочных изделий самых разных видов, хлеб стал неотъемлемой частью повседневной жизни. Его сакральное значение стало понемногу забываться. Традиции уважительно относиться к хлебу и процессу его выпекания сохранились в некоторой мере лишь в глубинках нашей страны. В больших городах, покупая разнообразную хлебную выпечку, «приправленную» зернами тмина, орехами, маком, курагой, изюмом, чесноком, люди не видят в ней того символа, который был изначально заложен в понимание хлеба. Приходя в свой дом, хлеба полон, человек не удивляется этому и не отдает себе отчета в том, насколько скудным стал бы его стол без этого продукта. Существует поверье, что устраивая застолье и приглашая к себе друзей в дом, хлеба нужно купить обязательно, так как это непременно принесет в компанию уют и доброжелательность.

Хлеб – всему голова. Значение пословицы в современном питании

Пословицы про хлеб для детей

Детки пока не могут понять, что такое остаться в блокаду без еды. И хорошо. Есть много пословиц, которые воспитывают уважение к хлебу. Прежде всего это труд, который положен на его создание. Тут и забота о посевах, и тяжелое время жатвы, и обмолот, и сохранение зерна в закромах.

Хлеб на землю не бросают.
Коли хлеб ногами топтать, то всему народу голодать.
Голодный рад и горбушке, а сытый и меду не рад.
Легко хлебушек съедается, да нелегко достается.
Землю потом поливать – хлебца досыта едать.
Для жизни главное – хлеб, все остальное – к нему дополнение.

Сколько прошло времени с тех пор, как человек собрал первый урожай пшеницы и выпек первый каравай, а работа эта все продолжается. Лошадей заменил трактор, но все равно работа хлебороба остается тяжелой.

Недаром молвятся про хлеб пословицы

В пословицах и поговорках часто слышна ирония. Однако есть такая их категория, в которой это кажется неуместным. Про серьезные вещи и говорят в народе серьезно. Про работу, про родину, про хлеб. Пословицы на такие темы воспитывают ответственность за себя, свою семью, свою землю.

Русский мужик хлеб-соль водит.
Хранят каравай для обеда, а мудрое слово — для ответа.
Если в поле не потопаешь – дома пирога не полопаешь.
До чего доплясались — без хлеба остались.
Если пахать не лениться, то хлеб родится.
В поле отвезешь навоз — жди обратно жита воз.
Голодный кум — только хлеб идет на ум.
Лучше есть хлеб с водой, чем мясной пирог с бедой.
Коли землю не уважать, она хлеб перестанет рожать.

Люди мастеровые, которые зарабатывали ремеслом, сложили свои пословицы и поговорки про хлеб. В их устах он — символ достатка, зажиточности:

Ремесло хлеба не просит.
Есть ремесло в руках – есть краюха в зубах.
Науку освоишь – себя и семью прокормишь.
Не всяк пашет, да каждый свой хлебушко ест.
Москва хлеб не молотит, да больше всех его съедает.

Приговорки

Работая, наблюдая за погодой, размышляя о лучшем обустройстве дел, люди произносят разные приговорки. Про хлеб пословицы, про погоду приговорки – без этого нет родной речи.

Май холодный – год хлеборобный.
Безснежная зима – бесхлебное лето.
Сала шматок да хлеба кусок.
Хлеб да каша – пища наша.
Хлеба и зрелищ.
Хлебом не корми, дай поглумиться над людьми.
Где хлебный край, там и под кустом рай.
Ташкент – город хлебный.
С хлеба на квас перебиваемся.

Хотя эти поговорки сложены давно, они не выходят из употребления. Их значение, прямое и переносное, прочно вошло в жизнь людей. Малыш подрастет и тоже начнет их употреблять. А как же – приговорки для него станут родными, домашними. Читайте деткам пословицы, и русский язык не обеднеет.

Ценность хлеба как важная составляющая жизни человека

В статье ознакомлена история происхождения хлеба. Выявлены полезные и негативные свойства. Дана оценка роли хлеба.

Ключевые слова: роль хлеба.

Есть в мире понятия, ценность которых ни в чём не измеряется. Это воздух, земля, вода и солнце. К ним можно отнести и хлеб, древний и вечно молодой продукт человеческого труда. «Хлеб всему голова» — гласит народная мудрость. Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Хлеб является одним из основных продуктов питания и всегда присутствует в рационе человека. Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые компоненты: белки, углеводы, немного жиров, витамины и минеральные вещества. Все люди едят хлеб, но не все задумываются о том, какой хлеб они употребляют в пищу.

Данная проблема у меня вызвала большой интерес, и я решила изучить её.

Актуальность темы обусловлена тем, что её изучение влияет на бережное отношение к хлебу.

Начиная работу по теме исследования, мы выдвинули гипотезу: если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы хлеб пришел к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему.

Целью исследования являетсяизучение места, которое занимает хлеб в жизни людей.

В соответствии с целью исследования в работе ставятся следующие задачи:

— Познакомиться с историей происхождения хлеба.

— Узнать полезные и негативные свойства хлеба.

— Дать оценку роли хлеба в кухне разных народов мира.

— Провести анкетирование среди учащихся 3-го класса.

— Испечь самостоятельно хлеб в домашних условиях.

Данная тема имеет большое практическое значение, её изучение расширяет кругозор, материалы исследования можно использовать для проведения классного часа и во внеурочной деятельности.

В основу работы положены такие методы, как

— анализ научной литературы;

— графический метод (построение диаграмм)

— практическая работа.

Хлеб — уникальный продукт. На черном хлебе и воде можно прожить достаточно долго без ущерба для здоровья. Зёрна пшеницы, ржи и других злаков богаты углеводами, минералами и витаминами, которые долго сохраняют свою активность. Его питательная ценность и вкусовые качества не пропадают в течение длительного времени.

Историки и археологи считают, что хлеб был «открыт» свыше 15 тысяч лет назад. В каменном веке люди ели зерна в сыром виде. Позднее они научились растирать их между камнями — будущими жерновами, и полученную муку смешивали с водой. Первый хлеб представлял собой жидкую зерновую кашу или похлебку [4; c.6].

Когда древние люди научились добывать огонь, они стали печь пресные лепешки. Таким образом, проблема питания была отчасти решена: человек был обеспечен сытной пищей в виде маленьких зернышек.

Первыми настоящими хлебопеками считаются древние египтяне. Еще во времена строительства пирамид, 5–6 тысячелетий назад, они открыли способ разрыхлять тесто путем брожения — например, однажды древний египтянин оставил смесь муки и воды в теплой печи на ночь, а утром он обнаружил неожиданно мягкое тесто, из которого получился гораздо более вкусный хлеб. Так на смену твердокаменным лепешкам пришли пышные булки.

Считается, что имя хлебу дали древнегреческие пекари. Хлеб они выпекали в глиняных формах — горшках, называвшихся «клибанос». Именно от этого названия и появилось слово «хлеб», которое в разных вариантах позаимствовали другие народы: древние готы называли хлеб «хлайфс», от него в старонемецком языке образовалось слово «хлайб», трансформировавшееся затем в русский «хлеб» [4 c.12].

Древние египтяне и греки выпекали хлеб главным образом из пшеницы. В Древней Греции первое упоминание о хлебе, искусство выпечки которого греки позаимствовали у египтян, относится к V веку до н. э.

Редко кто задумывается, когда берёт хлеб в руки, о том, сколько же людей приложили свои руки, чтобы хлеб появился на нашем столе. Существует такая легенда: однажды заспорили пахарь, сеятель и пекарь. Пахарь утверждал, что хлеб творит земля. Сеятель говорил: что солнце, пекарь — огонь. Вы забыли о человеке, — сказал мудрец, — хлеб — дитя человеческое. Действительно скольким людям нужно потрудиться, чтобы мы смогли отведать вкусного, ароматного хлеба. Основные наши кормилицы — пшеница, рожь и ячмень.

А знаете ли вы, как хлеб на стол приходит?

Непросто приходит хлеб на стол. Для того чтобы маленькое зёрнышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлеб это дело тысячи и тысячи человеческих рук.

Хлеб — исключительно полезный продукт, имеющий огромную пищевую ценность, полезные свойства хлеба можно назвать просто уникальными. Исключая, из рациона питания хлеб, человек лишает свой организм огромного количества чрезвычайно полезных веществ.

Диетологи определили, что в состав хлеба входят все абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности современного человека питательные вещества и незаменимые аминокислоты. Соотношение в хлебе белков и углеводов находится в верной пропорции, составляющей один к шести. Входят в состав хлеба витамины необходимой группы В, клетчатка, макроэлементы, микроэлементы и множество чрезвычайно полезных составляющих для нормального функционирования органов и систем человеческого организма. Наибольшие полезные свойства хлеба присутствуют в продукте, приготовленном из муки грубого помола, именно такой хлеб значительно нормализует деятельность кишечника, способствует активному выведению из организма человека токсинов, шлаков и других вредных элементов. Включая в свой рацион питания хлеб грубого помола, вы значительно укрепляете сердечно — сосудистую систему, эффективно снижаете уровень холестерина в крови [5 c.9].

Чрезмерное употребление хлеба может нанести вред здоровью человека. По статистике, разбалансировка питания происходит как раз из-за обильного употребления белого хлеба, а также булочек, рогаликов, и других хлебобулочных продуктов. Это и становится причиной развития ожирения, набора лишнего веса. К тому же, злоупотребление может привести к увеличению холестерина в организме, особенно, употребляя именно белый хлеб.

Хлеб едят почти во всех странах мира. Даже в местах, где пшеница не растёт; муку делают из других ингредиентов, например; кукурузы, ржи, риса и используют её для изготовления простых питательных блюд похожих на хлеб.

Благодаря иностранным праздникам, а также огромному количеству и разнообразию ресторанов в нашей стране мы познакомились с хлебом многих национальных кухонь. Сколько людей, например, попробовали чабату (лепёшку из пресного теста) или наан в индийских ресторанчиках? Пиццу употребляют не только в греческой или турецкой кухне, в нашей стране она также стала очень привычной. Европейский хлеб в отличие от азиатского и южноамериканского, главным образом сделан из обычной пшеничной муки с использованием дрожжей. В Европе имеется удивительный выбор различного хлеба — от сдобного, тщательно приготовленного греческого пасхального хлеба до простых, но превосходных багетов (французских булочек).

Хлеб и мучные изделия, занимают важное место в питание турок. Любовь к хлебу существуют в этой стране с древнейших времён. Местные пекари утверждали, что их покровителем является Адам, первый человек на Земле, которого научил печь хлеб архангел Гавриил.

У разных народов мира существуют пословицы о хлебе.

Русская пословица: Хлеб на стол так и стол престол; а хлеба ни куска — и стол доска.

Белорусская пословица: Сытый считает звезды в небе, а голодный думает о хлебе.

Чувашская пословица: Рыба не хлеб, ею сыт не будешь.

Нами был проведён социологический опрос среди учащихся 3 «С» класса.

В опросе участвовали 23 ученика. В результате опроса было выявлено что,

— 19 учеников не могут обходиться без хлеба

— 13 учеников предпочитают кушать «белый» хлеб, а 10 учеников — «ржаной»

— 12 учеников недоеденным хлебом кормят животных, а 11 учеников — сушат сухари.

Социологический опрос показал, что хлеб является основным продуктом питания у всех учеников нашего класса. Отношение к хлебу бережное.

Практической частью нашего исследования было самостоятельное выпекание хлеба в домашних условиях.

Проделанное исследование открыло для меня много нового. Я узнала, как долог и труден путь хлеба к нашему столу. Узнала, что хлеб очень полезен, в нем находятся практически все питательные вещества необходимые человеку. Я поняла, почему люди с давних времен свято почитают и ценят хлеб. Выдвинутая, мною в начале исследования гипотеза подтвердилась. Теперь я буду хлебом дорожить и учить этому своих друзей.

Литература:

mkmw.cot- все о хлебе
o- xlebe.cot- все о хлебе
prosto- zdorovie.ru
Э. Емельянова. Расскажите детям о хлебе.
Дж. Хамельман. Хлеб

Прибаутки, поговорки про хлеб

Пока детки маленькие, они слышат много припевок от мамы и бабушки. Вместе отпускают на небо божью коровку, уговаривают малыша покушать и укладывают спать – все с поговорками и прибаутками. Есть среди них и про хлеб. Пословицы об окружающих его предметах маленький человек слышит с детства.

Божья коровка, улети на небо, принеси мне хлеба, черного и белого, только не горелого.
Каравай-каравай, кого хочешь выбирай.
Ой ты, аист-батюшка, принеси нам мальчика. Дам тебе оладушка, дам тебе калачика.
Мышка-норушка по полу спешила, хлебца краюшку в норку затащила.
Мы кусочек хлебца не дадим теленку, а дадим Ванюше, нашему дитенку. Ваня хлебец будет кушать, Ваня сказку будет слушать.
Спи скорее, мой сынок. Не ложись на левый бок. Придет Котенька-коток, принесет нам коробок. Хлеба там лежит кусок, он завернут в лоскуток. Будет Котя ночевать, Ване сказки сочинять. А за это мы ему набьем полную суму: дадим кринку молока да кусочек пирога.

Так с молоком матери впитывается уважение к хлебушку, имеющему большое значение для людей.

LiveInternetLiveInternet

Хлеб — наиболее сакральный вид пищи, символ достатка, изобилия и материального благополучия. Осмысляется как дар Божий и одновременно как самостоятельное живое существо или даже образ самого божества. Требует к себе особо почтительного и почти религиозного отношения. В быту и в обрядах часто объединяется с солью.

Как один из наиболее позитивно окрашенных символов хлеб упоминается в сочетании с Богом, землей, солнцем и практически лишен негативных значений. В Белорусском Полесье, говоря что-нибудь нехорошее или неприличное, прибавляли: «Шануючы яснаго сонейка, матки-земли и дару божаго [хлеба]».

ХЛЕБ символизирует отношения взаимного обмена между людьми и Богом, между живыми и предками. Он теснейшим образом связан с миром умерших, которые почти осязаемо участвуют в выпечке ХЛЕБА и получают от него свою долю в виде горячего пара или какой-либо специально выделенной для них части.

У восточных и западных славян было принято, чтобы буханка ХЛЕБА постоянно лежала на столе в красном углу. ХЛЕБ на столе символизировал достаток дома, постоянную готовность к приему гостя, а также был знаком божественного покровительства и оберегом от враждебных сил

. Люди кладут ХЛЕБ перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Господу; но и Бог, в свою очередь, кладет ХЛЕБ на стол перед людьми: по общеславянскому выражению
, ХЛЕБ — «дар Божий», а по русскому, «стол — ладонь Божья».
Архаический характер имеет представление о том, что Бог наделяет ХЛЕБОМ человека, причем вместе с «долей» — куском ХЛЕБА — человек получает и свою «долю», вместе с «частью» ХЛЕБА и свое «счастье». В свадебных песнях Бог сам наделяет долей присутствующих, а изготовление каравая изображается как торжественное событие, в котором наряду с каравайницами принимают также участие Богородица и Иисус Христос. На белорусской свадьбе родители молодого, как бы принимая на себя функции Бога, давали жениху ХЛЕБ с солью, говоря: «Дарую тебе счасцем и долею, / Хлебом и солею, / Волами и каровами, / Усимдобрым,што маю, / И табе тое даю».

Буханка ХЛЕБА и каждый его кусок (особенно первый) или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача. Не разрешалось, чтобы один человек доедал ХЛЕБ за другим — заберешь его счастье, силу. Нельзя есть за спиной другого человека — тоже съешь его силу. Давшего во время еды ХЛЕБ со стола собакам ожидает бедность. Нельзя оставлять кусок ХЛЕБА на столе, иначе похудеешь — «он тебя есть будет» или станет гоняться за тобой на «том» свете. Если во время еды крошки валятся изо рта, это предвещает скорую смерть едока. Когда упадет хлебная крошка, нужно поднять ее, поцеловать и съесть или бросить в огонь. В Белоруссии обращались при этом к Xлебу со словами: «Выбачай [извини], Божинька!»

Разрезание ХЛЕБА и распределение его между едоками были обязанностью мужчины, а заквашивание теста и выпечка хлеба — специфически женскими занятиями. Сами бытовые действия регламентировались множеством правил и запретов. Используемые при этом предметы (дежа, печь, хлебная лопата) относятся к наиболее значимым в крестьянском быту. Не разрешалось, чтобы ХЛЕБ пекла «нечистая» женщина — во время месячных, после полового акта, после родов; нельзя печь ХЛЕБ в великие праздники, в воскресенье, иногда и в другие дни недели. ХЛЕБ сажают в печь в молчании; пока он в печи, не разговаривают громко, не бранятся и вообще не шумят, не метут пол, в противном случае ХЛЕБ «раздражается», «пугается», начинает «капризничать» и поэтому не удается. Пока печь открыта, никто не должен выходить из дома. Ни протяжении всего процесса приготовления ХЛЕБА неоднократно крестятся сами и крестят муку, тесто в деже, буханку перед выпечкой и после нее.

ХЛЕБ широко использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорожденному, брали с собой, отправляясь в дорогу, чтобы он охранял в пути, клали на место, где лежал покойник, чтобы ХЛЕБ победил смерть и умерший не унес с собой плодородия, выносили на улицу при приближении грозы или градовой тучи вместе с другими предметами, используемыми для приготовления хлеба (дежой и хлебной лопатой), чтобы защитить посевы, обходилис ХЛЕБОМ загоревшееся строение или бросали его в огонь, чтобы остановить распространение пожара, и т. д.

ХЛЕБ оставляли на ночь на месте будущего дома, чтобы определить, подходит ли оно для строительства; несли его при переходе в новый дом и катили по полу от порога, гадая о будущей жизни. В Житомирской области на месте, где предполагали поставить хату, ставили крест, а около него — стол с ХЛЕБОМ; разрезали XЛЕБ на четыре части, первую клали на крест, чтобы святые ели и просили счастья для тех, кто будет здесь жить, вторую клали под стол для домовиков, чтобы съели и не вредили хозяйству, третью ели сами и просили Бога, чтобы всегда и во всем был достаток — и в поле родило, и в хлеве «щастило», четвертую давали скотине, чтобы она была сыта и здорова.

Таким образом, ритуальное кормление было призвано ниспослать людям и домашним животным покровительство высших сил.

ХЛЕБ широко использовался в качестве обрядового дара: брали его с собой, отправляясь свататься, с ХЛЕБОМ и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания, везли ХЛЕБ вместе с приданым невесты, угощали им друг друга в различных обрядовых ситуациях оставляли как жертву в поле, в лесу, в других местах. Хлеб, наряду с медом и сыром, входил в состав древнерусских жертвоприношений роженицам.

Хлебом кормили не только живых, но и мертвых: клали его в гроб, сыпали крошки на могилу для птиц, воплощающих души покойных, оставляли на перекладине креста, предназначали мертвым пар от горячего ХЛЕБА или первый из выпеченных хлебов, помеченный крестиком. В Полтавской губернии такой ХЛЕБ разламывали надвое и клали на покути или на покутном окне для предков: «Первый хлиб — помынкы. вин душам спасения, пара з его доходыть до мертвых на той свит»; «пара як пиде з хлиба, то помершим»

. Преломление ХЛЕБА встречалось главным образом в обрядах, связанных с культом мертвых. Вторичные объяснения жеста связали его с воспоминаниями о Тайной вечере; согласно пословице, «Христос ломал и нам давал».

ХЛЕБ, забытый в печи, наделялся особыми свойствами; его давали человеку, который тосковал но умершему или по любимой особе, чтобы он забыл их, использовали как лечебное средство.

В русской свадьбе молодых благословляли иконой и хлебом, на рукобитье клали их руки на ХЛЕБ при заключении договоренности о свадьбе. Обряд «венчанья бурлаков» на Екатеринославщине сводился в основном к тому, что молодые целовали ХЛЕБ и обещали «Богом и хлебом» жить дружно.

Лит.:

Сумцов Н.Ф. Хлеб в обрядах и песнях. Харьков, 1885;

Сумцов Н.Ф. Символика славянских обрядов. М., 1996. С. 158-248;

Хлябът в славянската култура. София, 1997.

Страхов А.Б. Терминология и семиотика славянского бытового и обрядового печенья. Канд. дис. М.. 1986;

Лаврентьева Л.С. Хлеб в русском свадебном обряде // Этнокультурные традиций русского сельского населения XIX — начала XX 1990. Вып. 2;

Байбурин А.К., Топорков А.Л. У истоков этикета: Этнографические очерки Л., 1990.

А.Л.Топорков

Хлеб всему голова

Для русского человека хлеб – это не только пропитание, но символ пропитания. Недаром говорят: «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной». Картошка, столь популярная у русских, считается лишь «вторым хлебом». Попробуем разобраться, чем можно объяснить такое отношение к хлебу на Руси. И только ли в России «хлеб всему голова»?

На сегодняшний день не существует единой точки зрения о том, когда появился хлеб и где находиться его «родина». Ученый- исследователь Николай Иванович Вавилов посвятил изучению этих вопросов значительную часть своей научной деятельности. Согласно его теории, можно выделить семь центров, которые являются очагами распространения культурных растений. Среди них – югозападноазиатский, откуда началось распространение, среди прочего и хлебных злаков.

Появление земледелия стало следствием изменения природных условий, и первые попытки выращивания и обработки диких злаков были сделаны около 13 тыс. лет до н. э. Конечно, способы получения такой пищи не отличались разнообразием: перетертые зерна, разведенные водой – подобие каши, «жидкий хлеб», которая волей случая, как считают ученые, (каша перелилась через край посуды и запеклась на ее стенках) превратившись тем самым, в первый твердый хлеб-лепешку.

Интересно открытие такого злака, как рожь: первоначально ее воспринимали как сорняк, который рос среди пшеницы. Однако такие свойства как морозоустойчивость и благотворное влияние на пищеварение со временем превратило этот «сорняк» в специально культивируемую злаковую культуру. Особенной популярностью рожь стала пользоваться в странах с более суровым климатом, в том числе и на Руси. Хотя сначала на территориях между Украиной и Россией землепашцы не разделяли рожь, и урожай, который называли «суржик», представлял собой смесь этих двух злаков. Перечисленные выше особенности и стали причиной того, что черный хлеб был так популярен у русских. Он считался более питательным, т. е. лучше насыщал, кроме того, этот хлеб был значительно дешевле ситного (т. е. из муки, просеянной через сито) и «крупчатого» (из хорошо обработанной пшеничной муки) белого хлеба, которые были практически недоступны беднякам. «Хлебушка калачу дедушка (ржаной пшеничному)», — говорили на Руси. В наши дни, когда практически любому человеку доступны не только различные сорта русского хлеба, но и появилась возможность включить в ежедневный рацион хлеб, привезенный из других стран, черный хлеб остается таким же востребованным, как и раньше. Что это – следование традициям или потребность, которая сформировалась у русского человека на генном уровне? В любом случае – черный хлеб – это символ русского, часть русской культуры.

Следует отметить, что поговорка «Хлеб всему голова» — это только один из вариантов поговорок, которые ходили на Руси в давние времена: «Ржаной хлеб всему голова», «Рыбе вода, ягода трава, а хлеб всему голова». Такое уважительное отношение существовало не только к хлебу, но и ко всему, что было с ним связано, в том числе и к процессу его приготовления.

Выпечка хлеба на Руси всегда была делом важным, а потому этот процесс сопровождался большим количеством обрядовых правил: нельзя мести пол, когда печется хлеб; нельзя садиться на печь, пока в ней печется хлеб, чтобы не испортился; когда ставишь хлеб в печь надо приподнять подол, тогда и хлеб «поднимется»; нельзя вынимать из печи один хлеб и разрезать его, пока в печи еще хлеба пекутся – оставшиеся испортятся и др. Существовали и некоторые приметы гадания с использованием хлеба: если во время обеда хлеб упадет – жди гостей; а если в печи раздвоиться – это к отлучке одного из членов семьи. количество же поговорок про хлеб настолько велико, что невозможно привести их в качестве примеров. Множество примет на Руси было связано с хлебом: хлеб всегда клали коркой вверх, не надрезанным краем в сторону двери, отрезали хлеб всегда ровно и никогда не оставляли в каравае нож (тогда, и домочадцы будут здоровы, и хлеб всегда будет в доме, а жизнь будет спокойная и гладкая).

Возвращаясь к вопросу о приготовлении хлеба, невозможно не сказать о том, что пекари (хлебники) всегда занимали особое положение. Так, в Древнем Риме раб, умеющий печь хлеб, стоил десятки тысяч раз дороже гладиатора. В Византии в 10 в. н. э. по закону хлебники были освобождены от любых государственных повинностей. Во многих европейских городах по сей день сохранились надгробия с памятниками, установленными в честь самых выдающихся пекарей. На Руси 16-17 в. в. пекарей называли уважительно «Федор, Григорий, Дмитрий» (в отличие от простых людей, которые не только в быту, но и в официальных документах, значились как «Федька, Гришка, Митрошка»). Рецепт приготовления хлеба часто держали в секрете и передавали «от отца к сыну». Однако у пекаря были не только привилегии, но он мог быть подвергнут более суровому наказанию в случае провинности: слишком дорого доставался людям тогда мука, поэтому пекарям не прощалось неудачное выпекание хлеба. В Византии провинившегося могли выпороть, остричь наголо или прогнать из города. тяжелое наказание ожидало нечестного пекаря и на Руси за «подмес» или спекуляцию хлебом. Одни из первых поселенцев Австралии – преступники, сосланные на материк за кражу хлеба.

При одинаково почтительном отношении к хлебу у разных народов были различные предпочтения в хлебных сортах. Форма испеченного хлеба также была различна. Например, древние египтяне выпекали хлеб в виде пирамидок, корзинок, или хлеб продолговатой формы, похожий на большую рыбу. На Руси же с древних времен было принято печь круглый хлеб, каравай, а позже появился формовой (в виде цилиндра) хлеб. Большой любовью пользовались различные хлебобулочные изделия – крендели, баранки, калачи. Но долгое время они были доступны только горожанам. Крестьяне же позволяли себе такое «лакомство» лишь в праздничные или «базарные» дни.

Любая трапеза, любая еда на столе русского человека не исключает хлеб. По свидетельству диетологов их пациенты часто жалуются, что при всех ограничениях в еде самое страшное для них – это ограничение хлеба (и эти же пациенты бывают очень рады, когда понимают, что хлеб в их ежедневном меню все-таки остается). «Плох обед, коли хлеба нет», — подтвердит почти каждый русский. Если мы обратимся к книгам, в которых рассказывается о застольях русской знати, то почти нигде в перечне блюд мы не встретим упоминания хлеба (именно хлеба, а не выпечки в виде многочисленных пирогов). Вероятно, хлеб на столе присутствовал «по умолчанию». В качестве примера сошлюсь на перечень провианта на один день для государственного чиновника XI-XII в. в.: наряду с указанием меры солода, мяса или рыбы про хлеб было сказано: «хлеба и пшена сколь сможешь съесть». В других странах хлеб также был неотъемлемой частью трапезы. Так, например, в Древней Греции считалось, что человек, отведав блюда без хлеба, буде жестоко наказан богами. В Индии отказ от хлеба означал оскорбление, нанесенное хозяину дома. В то же время провинившегося в чем-либо человека в качестве наказания лишали хлеба на некоторое время.

В русском фольклоре существует такое количество сказок о хлебе, что в сборниках их часто выделяют в отдельную главу. И всегда подчеркивают превосходство хлеба над другими символами богатства и достатка (например, сказка «Петушок – золотой гребешок и жерновцы»), не забывали и о «долгом пути» хлеба на стол человека (сказка «Легкий хлеб»). В литературе других стран также часто упоминали о хлебе. Так, венгерская народная сказка «Чудо-мельница» напоминает нам русскую про «Петушка и жерновцы». А сказка Андерсена «Девочка, которая наступила на хлеб» учит детей бережливому отношению к хлебу. Ведь за многовековую историю хлеб стал не просто видом пропитания, но приобрел еще более важное значение в жизни людей.

Здесь мы переходим на иной уровень восприятия хлеба, как чего-то большего, чем просто еда, что позволит нам раскрыть сакральный смысл этого продукта. Это может быть связано с историей появления хлеба. Ведь это был единственный продукт, который появлялся в следствии «алхимического» превращения муки и воды и был так не похож на исходные составляющие (мясо, к примеру, всегда оставалось мясом, а фрукты фруктами). Кроме того, долгий и трудоёмкий процесс получения хлеба (рождается, зреет…) делал его особенным и ценным. Именно хлеб считается посредником между Богом и людьми (рождается, зреет…) делал его особенно и ценным. Именно хлеб считается посредником между Богом и людьми (например, в иудаизме и христианстве). При этом хлеб считают только тот, что приготовлен из злаков, признанных хлебными (т. е. пшеницы, ячменя, ржи). Ни кукурузный, ни рисовый, ни картофельный хлеб не обладает сакральным значением, ибо хлеб благословляемый – это тот, «который Ты выводишь из земли». Хлеб стал неотъемлемой частью религии: «Сказал философ: «Слышали мы и то, что приходили к вам из Рима научить вас вере своей. Вера же их от нашей немного отличается: служат на опресноках, то есть на облатках, о которых Бог не заповедал, повелев служить на хлебе, и поучал апостолов, взяв хлеб: «Это есть тело мое, ломимое за вас».

Единство хлеба и религии существовало и в дохристианские времена. Наиболее почитаемым божеством в древнегреческой мифологии была богиня плодородия Деметра (слав. – Мать-Сыра-Земля), «Великая мать», порождающая все живое и принимающая в себя умерших. Русская мифология, как и мифы других народов, имели собственное представление о строении мира, при этом наибольшим почитанием всегда пользовались небесные светила, главным из которых было солнце, а самые значимые в представлении крестьян созвездия получали названия, которые отражали те или иные моменты крестьянской жизни. Например, для созвездия Ореон существовало много названий, наиболее распространенные: «косари» или «кичига» (орудие для молотьбы). Да и само происхождение человека в разных легендах описывается по-разному. Часто можно встретить упоминание о том, что первые люди были сделаны из теста (т. е. по сути были сделаны как хлеб): «Мужчину Бог сотворил из земли, а женщину из теста, да и поставил их напротив солнышка, что бы они высохли, а собака прибежала, да и съела женщину. Вложил Бог душу в человека, затем взял одну кость –ребро и сотворил ему уже второй раз жену». Или «Бог сотворил человека из пшеничного теста и поставил его на солнце, чтобы он высох; а собака и съела его. Тогда Бог вылепил Адама из глины…» По другой легенде (полесской) способ «создания» людей объяснял социальные различия: мужик был сделан из глины, а пан из пшеничного теста. в наши дни отголоски легенд о создании людей из теста мы можем проследить в таких поговорках, как «сделаны из одного теста», или «делан из мягкого теста» (говорят человеке со слабой волей). Мельницы, которые так необходимы в процессе приготовления хлеба, по легенде, также обязаны божественной помощи: «построил черт ветряную мельницу, но при этом он никак не мог нацепить на нее крылья, так как они устраиваются крестом. Не мог он также насадить и жернов из камня, в отверстии которого тоже есть крест. Крылья и камни благословил и насадил уже сам Бог». Такая давняя, глубокая история взаимоотношений человека и хлеба позволяет отнести последний к архетипическим категориям.

Таким образом, так любимый большинством русских людей простой хлеб, оказывается далеко не простым, а весьма значимым элементом русской культуры. Уходящая в далекое прошлое история, значимое место в религии, стратегическое значение для государства (ведь голод для русского человека – это, прежде всего, отсутствие или ограничение хлеба) и сохраняющаяся популярность и во требовательность в наши дни действительно свидетельствуют об архитипичности хлеба в русской культуре. Но архетип (по Юнгу) не может быть объяснен и исчерпан. И в заключении приведу еще одну поговорку: «Был бы хлеб, а у хлеба люди будут».

Все, что вам нужно знать, чтобы начать печь потрясающий хлеб

Всем привет, добро пожаловать в хлебопекарный клуб. Думайте об этом как о безопасном пространстве, посвященном разговору о вашем хлебе и тесте и его демистификации. Это огромный мир с огромным потенциалом для экспериментов, но корень проблемы в следующем: дрожжи, таинственные и щедрые, кажется, пугают людей до чертиков.

Это замешивает до конца! (Пожалуйста, не прекращайте читать. Мне пришлось, только один раз).Но если серьезно, почему это должно быть так страшно? Люди начали печь хлеб очень давно, еще до того, как появились компьютеры, велосипеды и термоусадочная упаковка. Наши бабушка и дедушка знали, как это сделать, и их тоже. В конце концов, хлеб — одна из старейших кулинарных традиций человечества, и приготовить отличный хлеб для себя не просто возможно, он часто расслабляет и восхитителен … к тому же так получилось, что ваша квартира будет красивой и вкусной зимой. *

* Это не одобрение использования духовки для обогрева дома, что было бы плохо.Пожалуйста, не делай этого.

Наша цель состоит в том, чтобы сломать некоторые основы техники, химии и суеверий, лежащих в основе хорошего хлеба, и сделать саму идею о том, чтобы погрузить руки в тесто, было немного менее пугающим. Эта статья посвящена не столько выпечке правильным способом , сколько приобретению фундаментальных навыков и ноу-хау для выпекания феноменального хлеба способом .

Основы выпечки хлеба в домашних условиях

Я хочу начать с рассмотрения четырех основных этапов выпечки хлеба, над которыми мы будем работать в этой серии:

Смешивание: То, что мы делаем, когда берем наши сырые ингредиенты — в данном случае муку, воду, соль и дрожжи — и объединяем их в тесто.
Расстойка и придание формы: Расстойка заключается в том, чтобы дать дрожжам съесть сахар из муки и отрыгнуть газы и алкоголь, что заставляет хлеб подниматься и придает ему приятный аромат. Как пекари, расстойка — это забота о тесте и о маленьком двигателе, который мог бы это сделать. При формовании мы учим тесто, как мы хотим, чтобы оно выглядело, когда оно представляет собой взрослую, полностью испеченную буханку хлеба.
Выпечка: Мы начинаем с того, что накалываем тесто, которое вырастили и любили, обычно несколько раз, а затем бросаем его в раскаленную духовку.Огонь, сера и реакции Майяра в изобилии! То, что выходит из духовки, должно быть воздушным, хрустящим и вкусным.
Хранение / прием пищи: Съешьте хлеб. Мы сделали это, мы это заслужили. Собираетесь ли вы не съесть сразу весь свежий хлеб, намазанный маслом? Ну хорошо, пусть будет так. Поговорим о хранилище.

Эти столпы станут нашим шаблоном, и когда мы вместе прорабатываем формулы хлеба, все они будут примерно соответствовать этой структуре, или мы потребуем увидеть их проходы.По пути мы поговорим о некоторых словарях, которыми пекари разговаривают друг с другом в ранние утренние часы. Что за формула хлеба, а кто, черт возьми, расстегивает? Вы скоро узнаете все тонкости.

Что касается формул, наша первая формула будет нашей рабочей лошадкой: вкусная, хрустящая, воздушная буханка среднего качества, настолько универсальная, что вы можете засунуть в нее семена или превратить в рожь. Этот хлеб восхитителен сам по себе, и он станет отличной отправной точкой для опробования ваших собственных идей, приготовления сковороды или каравая, французских тостов, панировочных сухарей, чесночного хлеба или классического PB&J.

Буханка рабочая лошадка: введение

Буханка «Рабочая лошадка» — это белый хлеб, сделанный просто и без излишеств. Следующая формула из четырех ингредиентов (вы можете прочитать полную инструкцию по рецепту здесь) дает два хрустящих каравая с красивой открытой крошкой. В нем используется вся белая мука и требуются только коммерческие дрожжи … пока. Мы поговорим о странных вещах в следующих статьях.

Универсальная мука: 1000 г (100%)
Вода: 700 г (70%)
Соль: 22 г (2.2%)
Дрожжи: 10 г (1%) при использовании в свежем виде; 5 г (0,5%) при использовании активных сухих дрожжей; 4 г (0,4%) при использовании растворимого
Общий вес теста: 1732 г (173,2%)

Но прежде чем мы начнем печь, что — это формула ? Это как рецепт? Почти. Это похоже на рецепт, но он основан на соотношениях (проценты, указанные рядом с нашими весами выше), а не на конечных количествах. Почему это полезно? Это важно по двум основным причинам. Во-первых, это упрощает масштабирование рецепта вверх или вниз.Иногда на работе мне нужно испечь две буханки из этого хлеба; в некоторые дни мне может понадобиться дюжина. Запоминание соотношений в формуле позволяет мне легко приготовить необходимое количество хлеба. Во-вторых, если мы подумаем о рецептах хлеба в соотношении, как о формуле , это облегчит сравнение различных видов хлеба друг с другом на основе того, сколько каждого ингредиента присутствует по сравнению с другими — независимо от того, сколько буханок мы » делаем сразу. По мере того, как мы будем больше практиковаться в рассмотрении этих соотношений, это позволит нам изменить формулу хлеба для достижения определенных качеств хлеба.Это также позволит нам взглянуть на новые формулы и понять, как они должны выглядеть и ощущаться по мере прохождения процесса, еще до того, как мы начнем печь. Это означает меньше неудачных экспериментов.

И это почти все, что вам нужно для начала — ну, это и некоторое необходимое оборудование для выпечки хлеба, в том числе настольный миксер, верстак и какое-то безопасное для духовки блюдо с крышкой для его выпекания.

Все, что вам нужно знать о хлебе во всем мире

Ваш путеводитель по основным продуктам питания, которые восхитительны во всем мире.

Хлеб во всем мире

Вкусный, питательный, сытный хлеб накормит массы людей во всем мире.

Согласно Библии, хлеб — это опора жизни, и мы, люди, ели его в той или иной форме со времен неолита.

Известно, что египтяне клали хлеба рядом с мертвыми, чтобы у них было достаточно еды в загробной жизни. Процесс выпечки хлеба на протяжении веков был связан с деторождением. (До сих пор беременные женщины могут говорить о «булочке в духовке».Хлеб упоминается во многих повседневных фразах, от английской аксиомы «хлеб и зрелища» до американского выражения «это лучшее, что есть после нарезанного хлеба», связанного с ранним лозунгом «Чудо-хлеб».

Этот маленький хлеб-сюрприз, который легко приготовить и настроить, полагается на легкодоступные ингредиенты и неизменно приносит удовольствие, пользуется огромной популярностью во всем мире. Считайте это руководство по хлебу по всему миру своим окончательным ускоренным курсом по любимой еде, столь же удовлетворительному, сколь и культурно значимому.

Чиабатта — Италия

Хлеб чиабатта, который многие знают и любят сегодня, на самом деле довольно новый.

Знаменитая хлебная буханка чиабатта часто считается древним продуктом итальянского стола, но на самом деле версия, известная большинству людей, появилась только в июле 1982 года.

Ранее в том же году встретилась группа экспертов по муке. говорить о нашествии багетов — результат все более крупного импорта из Франции — угрожающем итальянскому рынку сэндвичей. Один из мужчин, мельник по имени Арнальдо Каваллари, неделями экспериментировал, чтобы приготовить новый итальянский хлеб для сэндвичей, пробуя вариации традиционных рецептов, прежде чем придумать мягкое влажное тесто из богатой минералами муки с высоким содержанием глютена.

Франческо Фаварон, который помогал производить муку, приготовленную по спецификациям Каваллари, сказал, что форма хлеба напомнила ему тапочки или «чиабатту», которые носила его жена. Зарегистрированный под торговой маркой «Чиабатта Полесано», этот хлеб сейчас продается во многих региональных и международных версиях по всему миру.

Багет — Франция

Ничто так не говорит о Франции, как классический багет.

О багете ходят мифы и легенды.

Некоторые считают, что удлиненную форму хлеба можно проследить до Наполеона, который просил длинный и тонкий хлеб, который легко помещался в брюки солдат и использовался в битве.Другие считают, что форма хлеба связана с правилом начала 1900-х годов, согласно которому пекари не могли работать до 4 часов утра, что заставляло их делать более постный хлеб, который готовился быстрее.

В любом случае, эта французская классика стала чрезвычайно популярной и влиятельной во всем мире. Хлеб даже стал источником вдохновения для других любимых продуктов питания, таких как вьетнамский банх ми, который по сути представляет собой багет, в котором вместо пшеничной муки используется рисовая мука.

Naan — Индия

Naan — любимый ресторан, который на самом деле очень сложно приготовить дома.

Наан присутствует почти в каждом меню индийского ресторана, но обычно не встречается в индийских домах.

Версия, которую мы знаем сегодня, называется наан-э-танури, потому что ее готовят в тандырной печи, — начиналась как популярный завтрак для членов королевской семьи Великих Моголов (именно Великие Моголы представили глиняную тандырную печь на Индийском субконтиненте. ). Хотя основные ингредиенты дрожжей, муки, воды, сахара, топленого масла и иногда йогурта легко найти, мало кто из домов может похвастаться тандырной печью, в которой можно готовить хлеб.

Сегодня наан можно есть без добавок или с чесноком, начинкой с панир (сыром) или даже с начинкой из фруктов и мяса, как в версиях Кашмира и Пешвари.

Тортилья — Мексика

Забудьте о муке: в традиционных мексиканских лепешках используется кукуруза или кукуруза.

Тортильи производились еще в 10 000 году до нашей эры и были основной пищей ацтеков.

Пшеница не выращивалась в Америке до контакта с испанцами, поэтому традиционно ацтеки использовали кукурузу или кукурузу. Женщины часами измельчали кукурузу на метате, наклонном продолговатом камне, который является одним из старейших домашних инструментов в Америке, а затем катали по камню цилиндрический ручной камень, чтобы раздавить зерна.Молотую кукурузу, которую можно было сделать из белой, желтой или синей (черной) кукурузы, затем готовили в растворе извести и воды.

До того, как испанцы пришли в Америку, принесли пшеницу и религию, Отоми в Гуанахуато рисовали церемониальные лепешки с изображениями, связанными с их богами. Для «раскраски» они использовали жидкость из вареных цветков жимолости, чтобы сделать свой любимый цвет, фиолетовый, а также растение nopal для оттенков красного. После оккупации Отоми включили в свои мотивы тортильи католических святых-покровителей.

Injera — Эфиопия

Injera — это и еда, и столовые приборы.

Инджера, национальная лепешка Эфиопии (а также Сомали, Джибути и Эритреи) идеально подходит для домашних поваров, которые ненавидят уборку, которая сопровождает приготовление пищи. Инджера — это и хлеб, и орудие для сервировки и приема пищи.

Тушеные блюда, овощи и салаты кладут на лепешки и отрывают от них небольшие кусочки, чтобы собрать пищу. Блюда заканчиваются только после того, как вы съели инджеру, настоянную на мясном и овощном бульоне из основных блюд, не оставляя необходимости мыть посуду.

Эта слегка кисловатая пористая лепешка немного напоминает вареный рубец и является отличной альтернативой хлебу для людей с непереносимостью глютена. Его традиционно делают из муки, произведенной из тефа, крошечных круглых зерен цвета хаки, которые растут в высокогорьях Эфиопии и почти не содержат глютена.

Арепа — Венесуэла и Колумбия

Арепа отлично сочетается с сыром. Хотя, опять же, что нет?

Длинный основной продукт для завтрака в Венесуэле и Колумбии, тесто арепа готовится путем замачивания сушеной кукурузы, а затем ее растирание в специальной ступке с пестиком.Хлеб можно запекать, жарить или жарить на гриле, хотя наиболее традиционный метод — готовить его на большой плоской сковороде.

В Колумбии каждый регион имеет свои собственные вариации, основанные на размере, типе кукурузы и используемых ингредиентах. Каким бы ни был арепа, колумбийцы едят его первым делом утром с сыром или куахадой, разновидностью ферментированного молока, или же наслаждаются этим днем.

Арепа в открытом виде также отлично подходит для бутербродов с черной фасолью, тушеным мясом или сыром.

Waterford Blaa — Ирландия

Как и шампанское, настоящее blaa можно найти только в том регионе, где оно возникло.

Люди думают, что содовый хлеб специфичен для Ирландии, но на самом деле его можно найти везде, где не хватает денег. — это , уникальное для Ирландии, так это blaa, сделанный из маленьких оставшихся шариков теста, запеченных в мягкие или хрустящие булочки.

Blaa официально продается только в Уотерфорде, Ирландия, получив статус Защищенного географического указания в 2013 году. Это означает, что, как и шампанское, только blaa, произведенное в окрестностях Уотерфорда, может использовать это имя.

Пан де Муэртос — Мексика

Пан де Муэртос неразрывно связан с одной из самых известных традиций Мексики.

Ни один список не будет полным без хотя бы одного сладкого хлеба, и Пан де Муэрто, приготовленный и съеденный к празднованию Дня мертвых 2 ноября в Мексике, является необычным дополнением.

Хлебное прошлое туманно, но одна особенно яркая легенда рассказывает о том, как все еще бьющееся сердце принцессы было помещено в горшок с семенами амаранта, а затем съедено лидером ритуала, чтобы выразить уважение к божествам предков. В 1519 году испанская армия вошла в Мексику и запретила кровавые жертвоприношения, поэтому сердце принцессы вместо этого стало олицетворением этого подслащенного пшеничного хлеба.

В версии хлеба «День мертвых» круглая форма изображает тело, в то время как кусочки теста, уложенные сверху и по бокам основания, означают кости и разрывы. Поверхность присыпана красным сахаром вместо крови, а в память об усопших добавлен вкус флердоранжа.

Damper — Австралия

Damper получает свой уникальный аромат из ясеня.

Австралийский содовый хлеб приобретает особый вкус благодаря способу его приготовления: в пепле костра. Исторически хлеб готовили скотоводы и другие путешественники, которые долгое время могли готовить его только из воды, муки, иногда молока и пищевой соды, а также на открытом огне.

Damper обычно едят теплым и покрывают золотым сиропом, называемым «радость дерзкого». Название хлеба связано с потушением огня в конце дня и с угашением или уменьшением аппетита.

Чапати — Индия

Уличные торговцы в Индии подают лучший чапати, который вы когда-либо ели.

Чапати получил свое название от слова на хинди «чапат», что означает пощечина, из-за необычного и увлекательного способа его приготовления. Масло и воду добавляют к пресной цельнозерновой муке, которую затем хлопают и переворачивают влажными руками, пока она не превратится в тонкие диски, которые готовятся на вогнутой железной сковороде.

У популярных и вкусных лепешек интересная история. Еще в 16 веке чапати любил император Великих Моголов Акбар, который предпочитал его с топленым маслом и сахаром.

Во время войны за независимость 1857 года Маулави Ахмадулла, известный революционер, придумал план, согласно которому бегуны тайно доставляют стопки чапати в дома людей. Если подарок был принят, у Ахмадуллы появился новый рекрут для своего дела. Затем человек незаметно готовил и доставлял еще чапати, чтобы собрать дополнительных людей для борьбы за независимость.

Хлеб Сангак — Иран

Галька — ключ к приготовлению Сангака.

В Иране, как и в большинстве стран Ближнего Востока, хлеб для еды — то же самое, что воздух для жизни; без него никакая еда не обходится. В каждом регионе есть свои фирменные блюда, и в Тегеране самым популярным является сангак.

Этот хлеб, сделанный из цельнозерновой муки, традиционно готовили на небольших речных камнях, помещенных в печь; отсюда и название, которое происходит от персидского слова «сангак», что означает маленький камень. Именно камешки придают хлебу характерную поверхность без косточек.

В наши дни сангак легко доступен в иранских пекарнях и покупается ежедневно. Местные жители выбирают из дженериков или более экзотических и дорогих сортов с маком или кунжутом.

Фокачча — Италия

Фокачча не только вкусна, но и имеет религиозное значение.

Историки предполагают, что фокачча впервые была сделана во внутренних районах Средиземного моря, где из-за обильных горных хребтов воздух был менее плотным, что способствовало естественному процессу закваски.Позже римляне смешали небольшое количество дрожжей с основным рецептом из муки грубого помола, оливкового масла, воды и соли перед выпеканием теста в focacius, что в переводе с латыни означает «центр» или «камин».

Фокачча регулярно использовалась для кормления рабов в Римской империи, а со времен средневековья католическая церковь часто использовала ее во время Евхаристии. Рецепт пресной фокаччи повторяет использование Христом пресного хлеба во время Тайной вечери и, как говорят, олицетворяет чистоту плоти Христа.

Obi Non — Uzbhekistan

Уникальный дизайн превращает obi non в художественный подвиг.

Узбекский хлеб оби нон впервые появился в «Эпосе о Гильгамеше», одном из старейших письменных произведений в мире о легендарном правителе шумеров, жившем более 5000 лет назад.

Оби нон, известное по-русски как лепешка, состоит из основной смеси теста, скрученной в шар, а затем сплющенного в круглый диск, более толстый по краям, чем в центре. С помощью специального инструмента поверх теста добавляются отличительные узоры, начиная от букв и заканчивая религиозными символами.

Оби нон готовятся в печи тандыр (тюркское слово «тандыр») и прижимаются к внутренней стенке духовки круглой хлопковой подушкой. Пар из воды, разбрызгиваемой на стены, готовит тесто, в то время как тепло, излучаемое через глиняный корпус печи от углей, приводит к образованию корки снаружи. Булочки очень плотные и слегка кисловатые, хорошо сочетаются с сытными мясными блюдами.

Трабзон — Турция

Трабзон популярен в Турции в День святого Валентина, когда он часто сопровождается особым посланием.

На черноморском побережье Турции все автомобильные поездки включают остановку у придорожных киосков, где продают трабзонский (иногда называемый вакфикебир) хлеб. Сделанный из муки и воды, затем заквашенный в закваске и приготовленный в каменной печи, хлеб круглый, с изгибом в центре корочки и может весить от 1 до 16 фунтов. Оно мясистое и ароматное, хранится долго и его можно есть, даже когда оно становится несвежим.

Огромные буханки хлеба пекли в Трабзоне в 1897 году, когда в районе Вакфикебир открылись первые каменные печи.Сегодня каждый год в августе здесь проводится «Фестиваль хлеба и культуры» с целью популяризации хлеба внутри страны и за рубежом. В День святого Валентина местных пекарей часто просят испечь по специальному заказу трабзонский хлеб, украшенный сердечками и надписью «Seni seviyorum», что по-турецки означает «Я люблю тебя».

Tunnbröd — Швеция

Эту шведскую лепешку традиционно подают горячим с маслом.

Шведские фермы имели свои собственные специально построенные пекарни для изготовления туннбрёд; сегодня его готовят во многих домах.Восхитительные лепешки , , приготовленные из любого сочетания пшеницы, ячменя или ржи, помещают в большую плоскую прямоугольную деревянную посуду с сушеными дрожжами, которые проникают в тесто и придают ему рельефную текстуру и характерный аромат.

Каждый домашний пекарь добавляет в смесь свои особые ингредиенты, такие как масло, золотой сироп или семена фенхеля. После расплющивания толстой тяжелой скалкой и обработки более мелкой булавкой с глубокими зазубринами, чтобы хлеб не поднимался, кружки кладут на плоскую лопатку и помещают в дровяную печь.Традиционалисты делят первый кусок туннбрёда горячим из духовки с ложкой топленого масла сверху.

Полное руководство по хлебу на закваске — Artisan Bryan

FAQ | Часто задаваемые вопросы

С помощью этого FAQ я хочу ответить на многие сообщения и вопросы о выпечке закваски, которые я получаю. Я изо всех сил стараюсь ответить на все ваши вопросы, но не могу ответить на все. Однако многие вопросы обычно совпадают. Вот мои ответы на ваши наиболее часто задаваемые вопросы:

Мой новый стартер очень плохо пахнет.Что я сделал не так?

Обратите внимание, что запах закваски через день или два может показаться сильным и странным. Пока вы не видите плесени, продолжайте кормить в течение недели или около того и посмотрите, заметите ли вы, что начинают развиваться какие-либо более сладкие нотки. Не сдавайтесь через пару дней, если ваша новая закваска пахнет странно.

Я сделал свой стартер, но потом он умер. Как мне его оживить?

Когда стартер «умирает», вы можете увидеть какие-то странные темные жидкости, скапливающиеся на поверхности смеси.Запах от вашего контейнера будет действительно ужасным. В этом случае вы можете избавиться от всей плохо выглядящей жидкости и большей части закваски и начать скармливать ее ржаной или цельнозерновой мукой. Убедитесь, что вы также переключились на новый контейнер. Этот процесс может занять некоторое время, потому что из-за длительного отсутствия питания ваша закваска будет относительно неактивной. Возможно, вам повезет больше и вы получите больше удовольствия, если начнете с нуля и сделаете новый стартер за 5 дней.

Мой левен не плавает в воде.Готово ли испечь хлеб?

Хотя испытание на плавучесть — это фантастический способ проверить, готов ли ваш левейн к приготовлению воды, на самом деле он не является окончательным. Лучший способ узнать, готов ли ваш леваин к выпеканию хлеба, — это проверить, предсказуемо ли он поднимается и опускается и имеет ли он приятный запах. Кроме того, текстура должна быть пузырьковой с паутиной.

Что такое автолизинг?

Вы можете часто видеть этот термин. Я стараюсь не использовать его, так как это, кажется, сбивает с толку и даже пугает многих начинающих пекарей.Это процесс, в котором вы смешиваете муку и воду и даете ей немного отдохнуть, прежде чем добавить леваин и соль. Это делается для того, чтобы дать вашей клейковине укрепиться, чтобы в конечном итоге у вас было гладкое и крепкое тесто, с которым можно было работать.

Почему в ваших рецептах содержится больше леваина, чем необходимо?

Это справедливый вопрос. Вы когда-нибудь пробовали приготовить ровно столько леваина, сколько вам нужно для одного рецепта? Иногда ты немного не дотягиваешь. Иногда случайно проливаешь его на землю.Другими словами, я готовлю немного больше леваина, чтобы всегда иметь то, что мне нужно для выпечки, и немного больше на случай, если с ним или с моим тестом что-то случится. Я также могу использовать дополнительный корм позже, когда он вернется в активное стартовое состояние после своего пика.

Почему мое тесто не держится вместе, когда я его формирую?

Если тесто разваливается или становится зернистым, когда вы пытаетесь придать ему форму, скорее всего, оно не ферментировалось достаточно долго. Постарайтесь, чтобы ваша основная ферментация или начальный период подъема продолжалась достаточно долго, чтобы тесто приобрело нужный размер и прочность.

Как сделать так, чтобы на хлебе образовалась темная корочка?

Выпекайте хлеб горячим и долго, чтобы на выпечке получилась хорошая темная корочка. Я начинаю выпечку при 500 ° F, понижаю температуру до 450 или 475 и обычно снова заканчиваю при 500 ° F. Не бойтесь оставить хлеб на 40 или более минут во время выпечки.

Как получить крошку в хлебе?

Если вы хотите получить открытый мякиш, просто позаботьтесь о своей закваске и сохраните ее здоровой.В дополнение к этому, постепенно добавляйте воду в ваши финальные замесы, чтобы получить более высокую гидратацию хлеба, сохраняя при этом выработку глютена. Если вы будете практиковать эти шаги, вы найдете желаемые результаты.

Можно ли испечь хлеб на закваске на противне без пара?

Да, на противне можно испечь любой хлеб. Однако если вы это сделаете, просто держите свои ожидания под контролем. Преимущество чугуна или камня в том, что они действительно очень горячие, когда хлеб ударяется о них.Это то, что позволяет вашему хлебу стать отличной духовкой. Используя противень, вы не получите такое количество тепла в начальной части выпечки, поэтому пружина вашей духовки пострадает. Однако помните, что вы хотите приготовить вкусный хлеб. Если ваша общая цель — получить отличную пружину духовки и хороший ухо, чтобы не порезать хлеб, то не выпекайте на противне, поскольку ваши ожидания от этого метода не оправдаются.

Нужно ли надрезать хлеб перед выпечкой?

Нет, не знаете.Подсчет очков помогает контролируемому подъему буханки в духовке и обеспечивает хороший внешний вид финальной буханке. Но вы также можете добиться этого, выпекая буханку швом вверх. Шов, который вы создали при формировании буханки, в определенном смысле действует как «балка» и позволит вашему хлебу получить хорошую пружину и раскрыться более деревенским и естественным образом.

Как узнать, когда мой хлеб должен идти в духовку?

Это зависит от типа хлеба, но обычно вы хотите, чтобы тесто заметно увеличивалось в размере во время расстойки.Если вы расстегиваете обогащенный хлеб, такой как Pan de Coco, вы хотите, чтобы он выскакивал из формы для выпечки хлеба и очень покачивался на ощупь. Если вы выпекаете деревенскую буханку, как в деревенском рецепте в этом посте, вы захотите, чтобы ваша корзина увеличилась в размерах, а также почувствовала мягкую упругость, когда вы протыкаете тесто.

Мое тесто было сырым посередине и обгоревшим снаружи. Что случилось?

Если это случилось с вами, вы просто не испекли хлеб. Кроме того, убедитесь, что на вашей духовке выключен конвекционный вентилятор, так как вентилятор может образовывать подгоревшую корку быстрее, чем обычно.

Как печь хлеб: Выпечка 101: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Выпекать хлеб намного проще, чем кажется. Можно потеряться в научных причинах того, почему определенные виды хлеба заканчиваются определенным образом, но также можно съесть вкусный домашний хлеб, не беспокоясь о причинах.

Выпечка хлеба — это отдельный мир, отличный от выпечки печенья, тортов или пирогов.Его уникальное сочетание ингредиентов — муки, дрожжей, воды, соли и, самое главное, времени — требует от вас другого подхода.

Прежде всего, хлеб жив. Его характерная текстура возникает в результате брожения, которое является основной деятельностью дрожжей, одноклеточного гриба (хорошего, а не страшного). Дрожжи вступают в реакцию с сахаром в муке, образуя углекислый газ (среди прочего), что приводит к воздушной пузырьковой текстуре и вкусу, который мы ассоциируем с хлебом.

Если вы действительно увлекаетесь выпечкой хлеба, вы можете глубоко погрузиться в искусство и науку приготовления идеального хлеба. Нет предела уровню одержимости страстными пекарями. Вот 101 учебник, который поможет вам начать работу.

Оборудование и ингредиенты, необходимые для выпечки хлеба, не являются огромными первоначальными вложениями. Скорее всего, в вашей кладовой достаточно, чтобы начать работу прямо сейчас.

Пластиковый скребок для теста (на фото вверху): Этот гибкий, недорогой малыш — очень полезный инструмент.Используйте его, чтобы аккуратно вылить тесто из миски и с рабочих поверхностей. Он также служит встречным скребком для очистки.

Камень для выпечки: Камни для выпечки поглощают и излучают тепло и придают буханкам твердую, хрустящую корочку. Чем толще камень, тем лучше. Камень для выпечки: камни для выпечки поглощают и излучают тепло и помогают придать буханкам твердую, хрустящую корочку на дне. Чем толще камень, тем лучше. Также есть хорошие варианты из алюминия и литого алюминия, также есть хорошие варианты из алюминия и литого алюминия.

Голландская печь: Выпечка хлеба в закрытой голландской духовке задерживает влагу, имитируя выпечку на поду. (Это важно для метода без замешивания; см. Ниже.)

Цифровые весы (на фото выше): В этом нет необходимости, но, вероятно, это стоит вложенных средств. Хотя в большинстве опубликованных в США кулинарных книг предлагаются только стандартные измерения объема, в некоторых также указан вес. Взвешивание является более точным и часто даже проще, чем возиться с мерными стаканчиками.Просто тарируйте весы (сбросьте их на ноль) с пустой миксерной чашей, затем добавьте ингредиенты.

Формы для выпечки хлеба: Отлично подходят для выпечки бутербродов. Доступны в различных размерах.

Мерные чашки и ложки: См. Примечание по измерению муки ниже.

Чаши для смешивания: Под рукой есть различные размеры; вам понадобится хотя бы один большой для смешивания.

Дополнительные принадлежности для экспертов: Назовем лишь некоторые из них: баннетоны (расстойные корзины для придания вашему хлебу профессионального вида), клош (работает как голландская печь), диван (расстойное белье, которое помогает хлебу сохранять форму при подъеме) и кожура (деревянная или металлическая лопатка для переливания теста на камень для выпечки и обратно).

Активная сушка: Обычно вы видите это в небольших упаковках в молочном отделе. Прежде чем использовать его, его нужно повесить в теплой воде (110 градусов по Фаренгейту) на несколько минут — это разбудит дрожжи и приготовит их для приготовления по вашему рецепту.Проверьте срок годности на них и храните пакеты в сухом прохладном месте.

Быстрорастущие дрожжи (иногда называемые дрожжами быстрого приготовления или хлебопекарными дрожжами): Это устойчивый штамм дрожжей, не требующий гидратации перед использованием. Хотя на самом деле они не растут быстрее, чем любые другие дрожжи, вы можете пропустить этап увлажнения, что ускорит процесс на пару минут. Он также более концентрирован, чем активные сухие дрожжи, поэтому в некоторых рецептах вы получите более полный рост, чем при таком же количестве активных сухих дрожжей.

Свежие дрожжи: Наиболее распространены в профессиональных пекарнях. Мы не рекомендуем его в наших рецептах, потому что его сложно найти, и его нужно быстро израсходовать, как только вы его купите. Если у вас есть свежие дрожжи, замените их на 0,6 унции на каждый пакет активных сухих дрожжей, требуемый в любом рецепте.

Закваска (также известная как дикое брожение): Эта смесь муки, воды и сахара придает закваске пикантный и сложный вкус.Начинающие полагаются на атмосферу, чтобы заселить микроскопических друзей и, таким образом, превратиться в активную культуру, которую вы можете использовать в своем хлебе. Начинающим нужно время и внимание, но они того стоят.

Для наиболее точного измерения используйте вилку, чтобы слегка перемешать муку в контейнере или пакете. Затем с помощью совка насыпьте муку в мерные чашки и линейку, чтобы выровнять излишки муки.

Универсальное: Выбирайте небеленое.

Хлеб: Также выбирайте небеленый, желательно с содержанием белка от 12 до 13 процентов.

Без глютена: Благодаря нескольким отличным кулинарным книгам по выпечке безглютенового хлеба вам больше не нужно полагаться на покупные вкусности. Также есть замечательное новое семейство безглютеновой муки, с которой можно поэкспериментировать, например, теф, гречка и сорго.

Проросшие: Это сделано из зерен, которым дают прорасти; как только появляются ростки, их сушат и перемалывают в муку.Это по-прежнему предмет особого заказа; поищите это в Интернете.

Поваренная соль и кошерная соль не взаимозаменяемы при выпечке хлеба, поэтому обязательно используйте то, что требует рецепт. Если быть еще более точным, если требуется кошерная соль определенной марки, попробуйте использовать ее; размер и вес кристалла могут варьироваться в зависимости от марки. Соль делает выпечку более резкой и яркой, а также помогает предотвратить ее несвежие свойства.

Это вода для перемешивания (а не для активации дрожжей).Температура должна быть около 80 градусов по Фаренгейту. В некоторых рецептах требуется родниковая вода, потому что определенные минералы в водопроводной воде могут иметь негативное влияние на ферментацию дрожжей.

Это, пожалуй, самый важный ингредиент для успеха любой буханки хлеба. Следите за тем, чтобы не торопиться брожение и расстойка теста. Чем дольше тесто будет отдыхать, тем оно будет ароматнее. (См. Холодное брожение ниже).

Они содержатся в обогащенном хлебе, таком как булочки и хала.В большинстве рецептов требуется несоленое масло, большие яйца и цельное молоко. Эти три ингредиента могут способствовать увлажнению, нежности, вкусу и цвету хлеба.

Присыпайте рабочую поверхность мукой легкой рукой; быстрым движением запястья из стороны в сторону нанесите легкое порошковое покрытие. Слишком много муки на поверхности для замеса может привести к сухому хлебу.

Замес включает муку и жидкие ингредиенты, помогая создать структуру клейковины, которая определяет окончательную текстуру хлеба.

Традиционное замешивание: Это выполняется в миксере с крючком для теста или вручную. Не надавливайте так сильно, чтобы тесто рвалось, и не месите так долго, чтобы тесто не затянулось. Мягкость и эластичность — лучший выбор.

Растягивание и складывание (показано выше): Этот метод предпочитают многие профессиональные пекари и авторы поваренных книг. Сначала тесто недо перемешивают до образования лохматой смеси, которая ложится, а затем осторожно укрепляется для образования глютена с помощью ряда растягиваний, складок и остатков.

Без замеса: Этот метод, впервые разработанный (но не открытый) Джимом Лэхи, пекарем из Нью-Йорка и владельцем пекарни на Салливан-стрит, основан на длительном холодном брожении. Буханки часто выпекают в голландской печи.

Пока ваше тесто застывает, происходит все действие: дрожжи и полезные бактерии превращают крахмал в сахар, создавая аромат и производя углекислый газ, который отвечает за легкую и воздушную крошку (внутри) хлеба.

Когда расстойка закончится, тесто должно выглядеть более полным и увеличиваться вдвое. Если он плотный и плотный, дайте ему дольше держаться; если он воздушный и вот-вот рухнет, значит, он зашел слишком далеко.

Есть два температурных режима для расстойки и ферментации хлеба.

Тепло: В теплом, но не жарком месте, примерно от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. Как правило, кухонный стол в порядке.Если у вас на кухне сквозняк, значит внутри выключенная духовка или микроволновка тоже работает. Если на вашей кухне слишком тепло, найдите более прохладную комнату.

Холодный: Помещение теста в холодильник замедляет его подъем, что способствует развитию аромата. Если вас по какой-то причине отозвали во время расстойки теста, поставьте его в холодильник, пока не вернетесь.

Осторожно держите руки — если тесто переутомится, его будет трудно формовать.Если тесто начинает натягиваться, накройте полотенцем и дайте ему расслабиться примерно на 10 минут.

Образ: Для буханок необогащенного хлеба золотисто-коричневого цвета недостаточно. Вам нужно сделать несколько оттенков темнее; глубокий, темно-коричневый означает больше аромата.

Feel: Правильно испеченный буханка хлеба будет казаться легкой и пустой, если постучать по столешнице.

Запах: Ваш хлеб должен пахнуть тостами и орехами.

Температура: Хотя это может показаться странным, вы также можете измерить температуру хлеба, чтобы проверить степень готовности. Ищите 190 градусов по Фаренгейту с помощью мгновенного термометра. Чем больше вы выпекаете, тем больше полагайтесь на внешний вид, ощущение и запах, чтобы определить, когда ваш хлеб готов.

Важно дать большей части хлеба остыть, чтобы получить кремообразную крошку. Переложите хлеб в охлаждающую решетку или просто используйте решетку на плите.Некоторые буханки хлеба будут даже разговаривать с вами, пока они остывают — внимательно прислушайтесь к «потрескиванию, потрескиванию».

Путеводитель по домашнему хлебу и пекарням — Приятного аппетита

Буханки из красного дерева, темная плотная рожь, гречневые багеты. Хлебная сцена Америки меняется на наших глазах. Но, как и во всем, над чем стоит подумать, есть кривая обучения. Подобно тому, как у увлечения кофе был свой собственный словарь (кортадо, кто-нибудь?), А у миксологии были фетиши льда, у культа хлеба есть свой код.Вот что вам нужно знать, от жаргона до легенд и любимых нами хлебов.

Умею … говорить о хлебе

Мы понимаем: сегодняшняя лексика пекарни может быть совершенно непонятной. Но мы здесь, чтобы помочь вам быстрее. Следуйте этому глоссарию, и вы будете кивать вместе с лучшими из них.

Кусок хлеба из полбы из «Роберты» обильно намазан маслом. Фото: Дэнни Ким

Древние зерна

Модный термин, относящийся к зернам, отличным от современной культивируемой пшеницы.Примеры включают полбу, камут (семейную пшеницу) и теф.

Крошка

Мягкая внутренняя часть буханки (вещество внутри корочки). Он может быть открытым и неровным (подумайте о чиабатте) или плотным и плотным (больше похожим на хлеб для здоровья).

Гидратация

Отношение жидкости к муке в тесте. Крутые дети любят тесто с высоким содержанием влаги (по-настоящему влажное), с которым нужно изящно обращаться, но при этом получается жевательная крошка.

Miche

Буханка этого года (скажем, миш), часто продается половинками или четвертями.Большой французский хлеб, обычно круглый, с толстой очень темной корочкой.

Естественно закваски

Код для хлеба, в котором вместо товарных дрожжей используется закваска на закваске. Используется пекарнями, придерживающимися техник выпечки Старого Света.

Закваска для закваски

Смесь муки и воды, в которой содержатся дикие дрожжи, которые способствуют росту хлеба на закваске. A.k.a. мать.» Многие пекари уделяют этому больше внимания, чем их настоящие мамы. —Амиэль Станек

Пекарня момента выглядит так

Мельница в Сан-Франциско — это прототип пекарни новой волны.Загляните внутрь (и наружу).

1. Остановка и магазин: Скалки, сумки и другие дизайнерские товары напоминают вам, что это не просто пекарня — это стиль жизни. 2. Не подключайтесь ко мне: Оставьте ноутбук дома; это зона без Wi-Fi. Думайте об этом как о негативной реакции кафе. 3. Killer Coffee: Зерна одного происхождения от Four Barrel и бариста-асы поддерживают кипучую жизнь в пекарне весь день. 4. Выставка муки: Если она у вас есть, выставляйте напоказ. На выставке представлена органическая цельнозерновая мука домашнего помола. 5. Pastry Plus: Ожидайте большего, чем классические круассаны. В этих утренних булочках может быть кимчи.

6. Готовим: Выпечка делается на месте, часто на виду у клиентов (пускающих слюни).

7. Предложите тост: Есть, конечно, дорогое меню тостов.

8. Торговая марка пекарей: Сегодня пекари — не анонимные работники — они заслужили признание именитых поваров. Это хлебный провидец Джози Бейкер (его настоящее имя, народ) на колесах. —Амиэль Станек, фото Эрин Кункель

Попробуйте это дома: хлеб без замеса

Хлеб без замеса с мастером? Затем попробуйте тесто для пиццы без замеса. Фото: Тара Донн.

Хотите поиграть в хлеб? Все еще нет лучшего места для начала, чем с гениального рецепта безмесного хлеба «» Джима Лэхи . Лахи из очень влиятельной нью-йоркской пекарни Sullivan Street Bakery вызвал ажиотаж, когда его рецепт был опубликован в New York Times в 2006 году.Это породило его книгу-бестселлер My Bread , перевод которой на китайский язык должен быть произведен в этом году (мировое господство почти завершено!). —Amiel Stanek

И лучшие хлебцы в стране …

Мы пошли в лучшие пекарни, чтобы найти настолько вкусные буханки, что их можно было бы съесть за один присест. (Упс!)

Фото: Дэнни Ким

Мука имеет силу

Обычная белая мука? Не в сегодняшних ремесленных пекарнях. Три способа изменения основного ингредиента хлеба к лучшему.

Слева направо: цельнозерновая мука White Sonora 10 долл. США; haydenflourmills.com. Органическая мука Einka $ 8; bluebirdgrainfarms.com. Фарро Мука 10 долларов; haydenflourmills.com. 85 Хлебная мука 6 долларов США; carolinaground.com. Фотографии: Дэнни Ким

1. Местные источники

Пекари закупают морковь и базилик на месте, так почему бы не муку? Эйвери Ружика из Хлеб Манреса в Лос-Гатосе, Калифорния, пытается купить всю свою муку на фермах Калифорнии и Тихоокеанского Северо-Запада. Он поддерживает регион и повышает фактор свежести.

2. Daily Grind

Несколько пекарен — Tabor Bread, Farm & Sparrow, The Mill — начали перемолоть пшеницу, рожь и кукурузу собственными силами с использованием традиционных каменных мельниц. При этом сохраняются как отруби, так и зародыши (где находятся все питательные вещества и аромат), а значит, мука очень свежая. Пшеница начинает окисляться (иначе говоря, становится несвежей), когда вы ее раскалываете. «Сегодня мы размалываем его, а на следующий — замешиваем в тесто», — говорит Джози Бейкер из The Mill .

3. Зерна семейных реликвий

Самый вкусный хлеб сейчас делают из давно забытых сортов пшеницы, ржи и кукурузы.Вспомните Red Fife, ореховую пшеницу с карамельными нотками, или Wrens Abruzzi Rye, которая обладает сильным пуншем умами. —Ханна Уоллес

Знай, как… найти хорошую буханку

Вы можете многое сказать о хлебе, просто взглянув на него. Тартин квасцы Натан Янко из M.H. Хлеб и масло в Сан-Ансельмо, Калифорния, ломает его деревенский хлеб .

Фото: Дэнни Ким

1. Ореховый запах

Вы когда-нибудь замечали, как хлебные люди нюхают буханки? С таким, как этот, вам нужен ореховый аромат, указывающий на сильную карамелизацию корочки.

2. Темная хрустящая корочка

«Это может быть тренировкой для вашей челюсти, но лично мне нравится получать различные текстуры», — говорит Янко.

3. Большие отверстия неправильной формы

Открытая структура мякиша с большими отверстиями является признаком того, что хлеб прошел естественную ферментацию в течение длительного времени и что тесто подвергалось щадящей обработке. Все это означает аромат.

4. Варианты цвета

Янко стремится к тому, чтобы сверху были четкие цвета. «Я хочу, чтобы на внутренней стороне надреза [где нарезается тесто] светлый загар, который должен переходить в темно-коричневый цвет. —Hannah Wallace

Попробуйте это дома: продлите срок службы буханки

У хорошего хлеба есть одно препятствие: короткий срок хранения. Брэд Холдерфилд из Tabor Bread в Портленде, штат Орегон, рассказывает нам, как заработать несколько дополнительных дней.

Фото: Дэнни Ким

Shop Small

Многие пекарни продают половину или четверть хлеба — будьте реалистичны в том, сколько вы потратите.

Купить Цельнозерновой

Хлеб из цельного зерна содержит больше пентозанов, соединений, замедляющих черствение.

Bag It

Храните его в герметичном пластиковом пакете, чтобы он оставался мягким. Вы потеряете хрустящую корочку, но часть ее можно вернуть, нагревая ее в духовке с низкой температурой.

Freeze It

Если вы знаете, что не съедите все, заморозьте половину, плотно завернув в полиэтилен. Разморозить при комнатной температуре и прогреть в духовке при температуре 350 градусов. —Ханна Уоллес

Тестовая кухня

BA говорит: «Мокрое»
Да, действительно. Наш новый любимый способ оживить черствый хлеб — это сделать его хорошо и влажным.

Хороший хлеб требует работы. Вот Proof

Нью-Йорк Contra превращает выпечку хлеба на заказ в искусство. [#image: / photos / 57d6d7abbd794aa913263a90] ||| Фото: Alex Lau |||

Тесто

Хлеб (3 доллара!), Предлагаемый в Contra, часто меняется, но в приведенном выше используется гибридное тесто из багета и закваски, предназначенное для получения мягкой внутренней части и твердой корочки. Второй повар Фабиан фон Хауске запускает тесто без замеса в 9 или 10 часов утра, а затем складывает его каждые три часа до выпечки.

Выпечка

Тесто делится на небольшие буханки, которые отправляются в духовку в начале обеда и выходят, пока еще немного недоварены. Позже каждая буханка обжигается на заказ.

Глазурь

Буханки поливают жиром, часто топленым куриным или говяжьим жиром.

The Presentation

Каждую буханку перед тем, как подать к столу, разрывают пополам, чтобы придать ей деревенский вид.

Масло

Вращающаяся отливка ароматизированного масла сопровождает хлеб.Недавно они подали сельдерей, добавив пригоревшее масло, оставшееся после приготовления овощей.

Чувствуете вдохновение? Приступайте к работе над нашим хлебом Анадама.

Все, что нужно знать о хлебе на закваске

Благодаря растущему интересу ко всему ферментированному, закваска стала более популярной, чем когда-либо, — и не зря. Идеальный кусок закваски — жевательный и отчетливо острый, более сложный по вкусу, чем белый хлеб, и к тому же более полезный.

Сырая закваска является домом для тех же бактерий, что и в йогурте, Lactobacilli , которые потребляют муку так же, как дрожжи, расщепляя часть белков глютена, пока хлеб поднимается.Из-за этого некоторые люди, которым трудно переваривать глютен, обнаруживают, что они могут переносить хлеб на закваске. Чем дольше поднимается хлеб, тем ниже будет содержание глютена. (Тем не менее, закупленные в магазине закваски обычно все еще содержат много глютена.)

Ферментация помогает снизить содержание фитиновой кислоты в хлебе, — объясняет Лори Недеску, диетолог и профессиональный велосипедист. Фитиновая кислота — это антинутриент, который подавляет способность организма поглощать минералы, связываясь с ними, и он присутствует в большинстве видов муки.Ультрабегун и зарегистрированный диетолог Кайли Ван Хорн объясняет, что фитиновая кислота связывается с железом, цинком и кальцием, что может быть проблемой для тех, кто ест много семян, зерен и бобовых при каждом приеме пищи. «Уменьшение содержания фитиновой кислоты в пище может помочь увеличить усвоение этих необходимых минералов», — говорит она. Спортсмены, особенно те, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты, особенно подвержены риску развития дефицита.

Исследования также показывают, что углеводы в закваске перевариваются медленнее, а это значит, что у вас не будет скачка сахара в крови или последующего падения.«Поддержание стабильного уровня сахара в крови не только улучшит ваш уровень энергии и настроение в течение дня, но и поможет предотвратить возникновение тяги», — говорит Ван Хорн. «Простые углеводы — рафинированный сахар, белая мука, белый рис — могут вызвать быстрый прилив энергии в организме, но в то же время организм высвобождает выброс инсулина, который быстро усваивает эти сахара. Это вызывает быстрое падение уровня сахара в крови, что приводит к голоду, нервозности, проблемам с концентрацией внимания и падению энергии ».

«Когда дело касается хлеба, я выбираю хорошую закваску, которая будет более деревенской и менее обработанной, — говорит Недеску.«Выбирайте домашние или свежие хлебобулочные изделия», — добавляет Ван Хорн. «Коммерческие компании обычно используют небольшое количество закваски, но затем добавляют коммерческие дрожжи и другие ароматизаторы, такие как уксус, чтобы придать им кислый вкус», — говорит она. «Очень короткий процесс закваски означает, что он не имеет такой же пользы для здоровья».

Научиться печь закваску — отличный домашний проект как для спортсменов, так и для гурманов, но на то, чтобы довести процесс до совершенства, нужно время. Это кажется простым — все, что вам нужно, это закваска, мука, соль и вода, — но процесс сложнее, чем вы могли ожидать, и требует терпения, чтобы все исправить.Выпечка — это химический эксперимент, а закваска — один из самых сложных для совершенствования сортов хлеба, поскольку на его бездрожжевой рост могут влиять температура, высота над уровнем моря и качество ингредиентов, а также другие факторы. Читайте дальше, чтобы узнать, как начать свое собственное путешествие по закваске.

Найдите свой стартер
(Ина Петерс / Стокси)

Первое, что вам понадобится, это закваска, которая заменит дрожжи, которые вы добавляете в обычное хлебное тесто. Он немного похож на йогурт, но это всего лишь мука, вода и соль, которые были оставлены при правильной температуре, чтобы стимулировать брожение диких дрожжей, естественным образом содержащихся в муке.Точные измерения являются ключом к выпечке на закваске, поэтому вам также стоит купить весы для измерения ингредиентов в граммах. (Вы можете найти его по цене менее 10 долларов здесь.)

Большинство пекарен дадут вам небольшую закваску, если вы попросите — как и друзья, выпекающие закваску, — или вы можете купить ее на Amazon. Сделать это самому тоже несложно. В одной литровой банке смешайте 60 граммов цельнозерновой муки и 30 миллилитров теплой воды и оставьте при комнатной температуре с открытой крышкой. «Через два дня добавьте 40 миллилитров теплой воды и 40 граммов муки, чтобы накормить ее», — говорит пекарь и байкпакер Карли Гендрон, которая ведет класс по приготовлению закваски на фермах Fort Whyte в Альберте.

Затем продолжайте кормить его 40 миллилитрами воды и 40 граммами муки в день, что является стандартным графиком кормления для любой закваски, содержащейся при комнатной температуре. Вы заметите, как он пузырится — это означает, что он начинает бродить! Примерно через семь дней (или к тому времени, когда закваска начнет постоянно пузыриться), она готова к использованию в выпечке.

Вырастает из каменной кувшины? Перейдите к рецепту блинов на закваске ниже или откажитесь от закваски, но не прекращайте кормить ее. «Каждый день перед кормлением я рекомендую выбрасывать около двух столовых ложек закваски в банку, иначе у вас закончится место», — предупреждает Гендрон.«Или вы можете вынуть его и использовать для чего-то вроде блинов, или отдать другу, чтобы он запустил их закуску».

Вы можете замедлить процесс брожения, поместив закваску в холодильник и скармливая ее только один раз в неделю. Но не забудьте вынуть закваску из холодильника как минимум за два дня до запекания. Гендрон говорит, что вам нужно кормить его дважды в день и подождать, пока он снова не начнет активно пузыриться, прежде чем начинать процесс выпечки.

Выпечка

Выпечка закваски занимает пару дней, хотя реальное время на кухне будет минимальным.Вам понадобится голландская печь: эти тяжелые чугунные кастрюли удерживают тепло и собирают пар, создавая идеальные условия для выпечки хлеба. Если у вас ее нет, вы можете использовать любую жаростойкую тяжелую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой или камень для выпечки с перевернутой сковородой (в качестве импровизированной крышки), но чугун имеет значение.

Ниже Гендрон делится своим любимым способом превратить закваску в съедобную буханку хлеба. Она усовершенствовала свой рецепт после многих лет проб и ошибок и подчеркивает, что выпекать закваску сложно.Ожидайте несколько несовершенных буханок, прежде чем прибить его.

Хлеб на закваске
Состав

Пищевые весы

Закваска

950 миллилитров воды

1200 г муки

20 грамм соли

Голландская печь

Проезд

День первый:

Смешайте закваску: добавьте 200 миллилитров теплой воды (примерно 80 градусов), 200 граммов муки и 50 граммов закваски в емкость и перемешайте.Накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте примерно на 12 часов.

День второй:

Добавьте 250 г закваски в большую миску. Влейте 700 миллилитров теплой воды и перемешайте руками, пока закваска не разойдется. Добавьте один килограмм муки и перемешайте руками, пока не смешается, и не останется сухой муки. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 45 минут в теплом месте, чтобы она поднялась. Смешайте 20 граммов соли с 50 миллилитрами теплой воды, растворив соль.Вылейте это поверх теста и выжмите его руками, чтобы соленая вода растворилась в нем. Накройте крышкой на 30 минут, затем складывайте тесто каждые 30–45 минут, повторяя четыре раза (этот шаг занимает около трех часов). Затем дайте ему постоять один-два часа нетронутым и накрытым. Слегка посыпьте стол мукой и разрежьте тесто на две равные половинки. Слегка посыпанными мукой руками сформируйте каждую половину в виде булочки и оставьте на столе, накрытом кухонным полотенцем, на 30 минут.Поместите в миски, сильно посыпанные мукой, и оставьте тесто накрытым в холодильнике на ночь.

День третий:

Поставьте голландскую духовку (при желании выложенную пергаментной бумагой) в духовку и нагрейте до 500 градусов. Поместите хлеб в голландскую духовку, перевернув миску поверх нее, отметив, что сторона хлеба, обращенная вверх в миске, будет дном хлеба в вашей голландской духовке. Надрежьте верх хлеба в голландской духовке, сделав два надреза, затем накройте его крышкой.Выпекать 25 минут под крышкой, затем убавить температуру до 475 градусов и выпекать 20 минут без крышки. (При использовании термометра температура хлеба должна достигать 200 градусов.) Остудите в течение часа и наслаждайтесь!

Пицца на закваске

Используйте те же первые шаги в рецепте хлеба, но вместо того, чтобы ставить хлеб в голландскую духовку на третий день, возьмите свой любимый соус для пиццы и начинки, затем выполните следующие действия:

По окончании окончательной формовки разделите тесто на округлые куски по фунту, накройте крышкой и оставьте на столе на 30 минут.Разогрейте духовку до 500 градусов, одновременно поместив в духовку камень для пиццы. Посыпьте разделочную доску кукурузной мукой и прижмите тесто, пока оно не станет толщиной в полдюйма. Возьмите тесто и растяните его тыльной стороной суставов, вращая диск вокруг рук. Когда тесто достигнет желаемой толщины для корки пиццы, положите его обратно на посыпанную мукой и кукурузной мукой разделочную доску и соберите желаемую начинку. Выдвиньте тесто на горячий камень для пиццы и выпекайте около восьми минут, повернув пиццу на 90 градусов примерно через четыре минуты.Нарезать и подавать.

Блинчики на закваске
Из этой дополнительной закуски можно приготовить восхитительные блины с идеальной терпкостью, чтобы разрезать сладкие ягоды или кленовый сироп, которые вы кладете сверху.

Состав

1 1/2 стакана закваски

1 яйцо

Дополнительно: 1 столовая ложка подсластителя по выбору (сахар, кокосовый сахар и т. Д.)

1/2 стакана муки

1 столовая ложка молока

Сливочное масло или масло для жарки

Проезд

Смешайте закваску, яйцо и подсластитель (если используете).Добавьте муку и молоко по мере необходимости, чтобы добиться желаемой консистенции — из более густого теста получаются более густые блины. Нагрейте сковороду на среднем огне и разлейте тесто трехдюймовыми кругами, переворачивая их, когда они начнут пузыриться. Подавайте с ягодами, сиропом или греческим йогуртом, чтобы получить протеин на завтрак.

Распространенные проблемы с закваской

При приготовлении первых нескольких буханок вы можете совершить несколько типичных ошибок, из-за которых тесто не поднимается, а хлеб станет слишком плотным. Здесь Гендрон объясняет некоторые простые решения для наиболее частых неудач с закваской:

Возможно, стартер недостаточно активен.Если у вас возникли проблемы, убедитесь, что вы кормите его дважды (два раза в день) за пару дней до начала выпечки.

Возможно, время складывания хлеба должно быть больше, поэтому попробуйте сделать еще одну складку и дать ему отдохнуть еще на 30–45 минут.

Уровень влажности хлеба слишком низкий. Некоторые виды муки поглощают разное количество воды, и такие факторы, как температура воздуха и высота над уровнем моря, также могут иметь влияние. Попробуйте добавить к первоначальной смеси на 50 миллилитров больше воды.Если надрезать правильно, из хлеба будет выходить пар, оставляющий воздушную крошку.

Все, что вам нужно знать, чтобы начать печь отличный хлеб с помощью хлебопечки

Для тех из вас, кто интересуется хлебопечками или уже имеет машину, но редко ею пользуется, этот пост для вас.

Все знают, что я люблю печь домашний хлеб с нуля. Нет ничего проще, чем использовать хлебопечку, и из нее получается фантастический хлеб! Хлебопечка сочетает в себе удобство и гибкость.Если вам нравится свежая буханка хлеба, но у вас нет времени или места, чтобы испечь ее с нуля, хлебопечка для вас.

Если вы безуспешно пытались использовать хлебопечку, учтите, что выпечка хлеба — это навык, который обычно улучшается с практикой. Ожидайте неудач вначале. Однако я предсказываю, что с хлебопечкой будет меньше проблем, чем с ручным перемешиванием. Только не сдавайся. Продолжайте пытаться, если вы только начинаете свои приключения по приготовлению домашнего хлеба.

Или, если вы никогда раньше не пекли домашний хлеб и находите инструкции немного пугающими, я советую вам попробовать.Поначалу это может показаться пугающим, и на изучение различных шагов уходит немного времени, но в целом это несложно.

Самый простой способ научиться печь хлеб — следовать базовому рецепту. Попробуйте Fast2eat Bread Recipes; они отчасти надежны действительно просты, а буханки хлеба восхитительны. Если у вас уже есть хлебопечка, собирающая пыль, достаньте ее и попробуйте Fast2eat Bread Recipes.

Если вы использовали свою хлебопечку для выпечки хлеба, вы, несомненно, открыли для себя диапазон и ширину больших хлебных буханок, которые вы можете приготовить.Аромат, который этот хлеб создает во время выпечки, просто небесный.

Хлебопечки позволяют людям наслаждаться свежеиспеченным хлебом с меньшими усилиями. Аромат и вкус свежеиспеченного хлеба сложно сопоставить. Традиционный домашний хлеб требует нескольких часов подготовки и постоянного внимания от начала до конца. Хлебопечка замешивает, месит и выпекает тесто. Это похоже на миниатюрную печь, в которой выпекается одна буханка хлеба.

Это руководство поможет вам приготовить отличный хлеб.

Хотя хлебопечки предлагают свежеиспеченный хлеб одним нажатием кнопки, почти всегда есть особые советы по обеспечению качества хлеба.

Подробнее

Как и инструменты в оркестре, основные ингредиенты хлеба очень просты: мука, сахар, соль, жидкость (например, вода или молоко), возможно, жир (например, масло или масло) и дрожжи. Каждый ингредиент выполняет определенную работу, как каждый музыкальный инструмент, и каждый придает особый вкус окончательному шедевру.Вот почему так важно использовать правильные ингредиенты в правильных пропорциях, чтобы добиться наилучшего результата!

Подробнее

Создать особые рецепты легко, не затрачивая много времени и усилий. Просто обратитесь к соответствующему рецепту и следуйте этому основному процессу.

Подробнее

Ваша хлебопечка может испечь практически любой вид хлеба. Хлебопечки — действительно полезные и отличные приспособления. Однако иногда все циклы могут сбивать с толку, и трудно понять, какой из них использовать для конкретного рецепта.

Fast2eat Рецепты хлеба четко показывают, какой параметр следует использовать.

Этот пост поможет вам выбрать правильный цикл, если вы не следуете рецептам хлеба Fast2eat , и в вашем рецепте не указано, какой из них использовать. Это также поможет понять наиболее распространенные циклы и настройки хлебопечки, которые описаны здесь для быстрого ознакомления.

Подробнее

Это не значит, что выпечка станет страшной! Все это часть учебного процесса.Хотя Fast2eat Bread Recipes отчасти надежны, могут возникнуть трудности; поэтому давайте поговорим об общих трудностях с хлебопечками и возможных решениях.

Подробнее

Завершите корочку, особый штрих домашнего хлеба, и оставьте его таким вкусным и красивым!

Хотя глазурь и начинка часто являются необязательными ингредиентами, которые я обычно опускаю из-за недостатка времени, они усиливают аромат и улучшают внешний вид хлеба.Они добавляют аромат, улучшают внешний вид, вкус и хруст корки, придают хлебу привлекательный послевкусие и добавляют влагу.

Подробнее

Вы уверены, что ваша хлебопечка работает наилучшим образом?

Текущее обслуживание довольно простое и должно выполняться часто. Может быть, поэтому у нас иногда возникает соблазн пренебречь этим. Фактически, регулярная чистка машины должна производиться после выпечки каждого нового хлеба.

Вот несколько основных шагов, которые нужно выполнять регулярно, чтобы ваша хлебопечка всегда была в лучшем виде.

Подробнее

Это может быть скучно, но также важно соблюдать некоторые меры безопасности.

Подробнее

Хлебопечки очень удобны, но высокие буханки, которые являются отличительной чертой хлебопечки, иногда могут быть нежелательными. Некоторым это не нравится из-за формы, выпекаемой в хлебопечке, или из-за отверстий в дне, где были лезвия, или им нужны булочки или что-то особенное, поэтому выпечка в хлебопечке — не лучший вариант.

Подробнее

Просто чтобы вы знали, я, , не работаю в каких-либо хлебопекарных компаниях и не получаю никаких льгот за разговоры о них.

* («Длительное диетическое потребление глютена не было связано с риском ишемической болезни сердца. Однако отказ от глютена может привести к снижению потребления полезных цельнозерновых продуктов, что может повлиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Продвижение глютена -бесплатные диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью, не должны поощряться.”Источник: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)

* Контент и изображения основаны на руководстве пользователя для хлебопечки Sunbeam CKSBBR9050-033 Получено с https://www.sunbeam.ca/on/demandware.static/-/Sites-sunbeam-ca-Library/default/dw500b4350/documents/ инструкции по эксплуатации / CKSBBR9050-033.pdf

Также проверьте:

Fast2eat Рецепты хлеба

Дополнительную информацию о выпечке хлеба читайте в моей книге:

Хотите большего? Новый пост и рецепт каждую пятницу!

Как только вы сделаете мои рецепты, Я хотел бы увидеть ваши творения , поэтому, пожалуйста, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже, сделайте снимок и отметьте его в социальных сетях хэштегом # Fast2eat.

Все тексты и фотографии на Fast2eat защищены авторским правом . Вы можете делиться моими рецептами и фотографиями в социальных сетях, если вы явно ссылаетесь на исходный пост. Вам не нужно спрашивать моего разрешения на ссылку на контент, опубликованный здесь, но вам DO нужно мое разрешение на публикацию моих рецептов и фотографий. Пожалуйста, не используйте какие-либо материалы с этого сайта без предварительного разрешения. Если вы хотите разместить этот рецепт на своем сайте, пожалуйста, дайте ссылку на это сообщение.И помните, когда вы адаптируете мой рецепт, укажите источник, указав «адаптировано из…», обозначив источник ссылкой на мой рецепт.

Спасибо, что прочитали и поделились.

Есть вопрос или отзыв? Прокомментируйте, пожалуйста, ниже! Таким образом, другие читатели смогут увидеть ответы на ваш вопрос и извлечь пользу из ваших отзывов. Прокрутите вниз, и вы найдете форму комментария.

You Are Here

Хлеб всему голова как понять: Почему говорят хлеб всему голова

Почему говорят хлеб всему голова

Диетическое пояснение

Геополитическое пояснение

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что хлеб помогал достичь победы в период войн и набегов!

А почему хлеб — всему голова?

Смысл пословицы «Хлеб — всему голова» |

Хлеб всему голова. Пословицы | Я русский

Хлеб всему голова. История хлеба. Интересные факты о хлебе.

Хлеб – всему голова. Значение пословицы в современном питании

Пословицы про хлеб для детей

Недаром молвятся про хлеб пословицы

Приговорки

Ценность хлеба как важная составляющая жизни человека

Прибаутки, поговорки про хлеб

LiveInternetLiveInternet

Хлеб всему голова

Все, что вам нужно знать, чтобы начать печь потрясающий хлеб

Основы выпечки хлеба в домашних условиях

Буханка рабочая лошадка: введение

Все, что вам нужно знать о хлебе во всем мире

Хлеб во всем мире

Чиабатта — Италия

Багет — Франция

Naan — Индия

Тортилья — Мексика

Injera — Эфиопия

Арепа — Венесуэла и Колумбия

Waterford Blaa — Ирландия

Пан де Муэртос — Мексика

Damper — Австралия

Чапати — Индия

Хлеб Сангак — Иран

Фокачча — Италия

Obi Non — Uzbhekistan

Трабзон — Турция

Tunnbröd — Швеция

Полное руководство по хлебу на закваске — Artisan Bryan

Как печь хлеб: Выпечка 101: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Путеводитель по домашнему хлебу и пекарням — Приятного аппетита

Умею … говорить о хлебе

Древние зерна

Крошка

Гидратация

Miche

Естественно закваски

Закваска для закваски

Пекарня момента выглядит так

Попробуйте это дома: хлеб без замеса

И лучшие хлебцы в стране …

Мука имеет силу

1. Местные источники

2. Daily Grind

3. Зерна семейных реликвий

Знай, как… найти хорошую буханку

1. Ореховый запах

2. Темная хрустящая корочка

3. Большие отверстия неправильной формы

4. Варианты цвета

Попробуйте это дома: продлите срок службы буханки

Shop Small

Купить Цельнозерновой

Bag It

Freeze It

Тестовая кухня

Хороший хлеб требует работы. Вот Proof

Тесто

Выпечка

Глазурь

The Presentation

Масло

Чувствуете вдохновение? Приступайте к работе над нашим хлебом Анадама.

Все, что нужно знать о хлебе на закваске

Выпечка

Пицца на закваске

Распространенные проблемы с закваской

Все, что вам нужно знать, чтобы начать печь отличный хлеб с помощью хлебопечки

Также проверьте:

Добавить комментарий Отменить ответ