Химический состав помидор: Помидоры — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Помидоры — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{

{
Поштучно

{

{
В стаканах

{


{

1 шт — 123,0 г2 шт — 246,0 г3 шт — 369,0 г4 шт — 492,0 г5 шт — 615,0 г6 шт — 738,0 г7 шт — 861,0 г8 шт — 984,0 г9 шт — 1 107,0 г10 шт — 1 230,0 г11 шт — 1 353,0 г12 шт — 1 476,0 г13 шт — 1 599,0 г14 шт — 1 722,0 г15 шт — 1 845,0 г16 шт — 1 968,0 г17 шт — 2 091,0 г18 шт — 2 214,0 г19 шт — 2 337,0 г20 шт — 2 460,0 г21 шт — 2 583,0 г22 шт — 2 706,0 г23 шт — 2 829,0 г24 шт — 2 952,0 г25 шт — 3 075,0 г26 шт — 3 198,0 г27 шт — 3 321,0 г28 шт — 3 444,0 г29 шт — 3 567,0 г30 шт — 3 690,0 г31 шт — 3 813,0 г32 шт — 3 936,0 г33 шт — 4 059,0 г34 шт — 4 182,0 г35 шт — 4 305,0 г36 шт — 4 428,0 г37 шт — 4 551,0 г38 шт — 4 674,0 г39 шт — 4 797,0 г40 шт — 4 920,0 г41 шт — 5 043,0 г42 шт — 5 166,0 г43 шт — 5 289,0 г44 шт — 5 412,0 г45 шт — 5 535,0 г46 шт — 5 658,0 г47 шт — 5 781,0 г48 шт — 5 904,0 г49 шт — 6 027,0 г50 шт — 6 150,0 г51 шт — 6 273,0 г52 шт — 6 396,0 г53 шт — 6 519,0 г54 шт — 6 642,0 г55 шт — 6 765,0 г56 шт — 6 888,0 г57 шт — 7 011,0 г58 шт — 7 134,0 г59 шт — 7 257,0 г60 шт — 7 380,0 г61 шт — 7 503,0 г62 шт — 7 626,0 г63 шт — 7 749,0 г64 шт — 7 872,0 г65 шт — 7 995,0 г66 шт — 8 118,0 г67 шт — 8 241,0 г68 шт — 8 364,0 г69 шт — 8 487,0 г70 шт — 8 610,0 г71 шт — 8 733,0 г72 шт — 8 856,0 г73 шт — 8 979,0 г74 шт — 9 102,0 г75 шт — 9 225,0 г76 шт — 9 348,0 г77 шт — 9 471,0 г78 шт — 9 594,0 г79 шт — 9 717,0 г80 шт — 9 840,0 г81 шт — 9 963,0 г82 шт — 10 086,0 г83 шт — 10 209,0 г84 шт — 10 332,0 г85 шт — 10 455,0 г86 шт — 10 578,0 г87 шт — 10 701,0 г88 шт — 10 824,0 г89 шт — 10 947,0 г90 шт — 11 070,0 г91 шт — 11 193,0 г92 шт — 11 316,0 г93 шт — 11 439,0 г94 шт — 11 562,0 г95 шт — 11 685,0 г96 шт — 11 808,0 г97 шт — 11 931,0 г98 шт — 12 054,0 г99 шт — 12 177,0 г100 шт — 12 300,0 г

1 ст — 180,0 г2 ст — 360,0 г3 ст — 540,0 г4 ст — 720,0 г5 ст — 900,0 г6 ст — 1 080,0 г7 ст — 1 260,0 г8 ст — 1 440,0 г9 ст — 1 620,0 г10 ст — 1 800,0 г11 ст — 1 980,0 г12 ст — 2 160,0 г13 ст — 2 340,0 г14 ст — 2 520,0 г15 ст — 2 700,0 г16 ст — 2 880,0 г17 ст — 3 060,0 г18 ст — 3 240,0 г19 ст — 3 420,0 г20 ст — 3 600,0 г21 ст — 3 780,0 г22 ст — 3 960,0 г23 ст — 4 140,0 г24 ст — 4 320,0 г25 ст — 4 500,0 г26 ст — 4 680,0 г27 ст — 4 860,0 г28 ст — 5 040,0 г29 ст — 5 220,0 г30 ст — 5 400,0 г31 ст — 5 580,0 г32 ст — 5 760,0 г33 ст — 5 940,0 г34 ст — 6 120,0 г35 ст — 6 300,0 г36 ст — 6 480,0 г37 ст — 6 660,0 г38 ст — 6 840,0 г39 ст — 7 020,0 г40 ст — 7 200,0 г41 ст — 7 380,0 г42 ст — 7 560,0 г43 ст — 7 740,0 г44 ст — 7 920,0 г45 ст — 8 100,0 г46 ст — 8 280,0 г47 ст — 8 460,0 г48 ст — 8 640,0 г49 ст — 8 820,0 г50 ст — 9 000,0 г51 ст — 9 180,0 г52 ст — 9 360,0 г53 ст — 9 540,0 г54 ст — 9 720,0 г55 ст — 9 900,0 г56 ст — 10 080,0 г57 ст — 10 260,0 г58 ст — 10 440,0 г59 ст — 10 620,0 г60 ст — 10 800,0 г61 ст — 10 980,0 г62 ст — 11 160,0 г63 ст — 11 340,0 г64 ст — 11 520,0 г65 ст — 11 700,0 г66 ст — 11 880,0 г67 ст — 12 060,0 г68 ст — 12 240,0 г69 ст — 12 420,0 г70 ст — 12 600,0 г71 ст — 12 780,0 г72 ст — 12 960,0 г73 ст — 13 140,0 г74 ст — 13 320,0 г75 ст — 13 500,0 г76 ст — 13 680,0 г77 ст — 13 860,0 г78 ст — 14 040,0 г79 ст — 14 220,0 г80 ст — 14 400,0 г81 ст — 14 580,0 г82 ст — 14 760,0 г83 ст — 14 940,0 г84 ст — 15 120,0 г85 ст — 15 300,0 г86 ст — 15 480,0 г87 ст — 15 660,0 г88 ст — 15 840,0 г89 ст — 16 020,0 г90 ст — 16 200,0 г91 ст — 16 380,0 г92 ст — 16 560,0 г93 ст — 16 740,0 г94 ст — 16 920,0 г95 ст — 17 100,0 г96 ст — 17 280,0 г97 ст — 17 460,0 г98 ст — 17 640,0 г99 ст — 17 820,0 г100 ст — 18 000,0 г

Помидоры в сыром виде

• 
  
  Штук0,8
  
  
  среднего размера — 7 см в диаметре
• 
  
  Стаканов0,6
  
  
  в нарезанном виде
  1 стакан — это сколько?









• 
  
  Вес с отходами109,9 г
  
  
  Отходы: плодоножка (9% от веса).
  В расчётах используется
  вес только съедобной части продукта.
  

Помидоры (томат) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

18 килокалорий

Помидор (томат) — плод одноименного травянистого растения, одной из самых популярных в мире сельскохозяйственных культур. Существует огромное количество сортов этого овоща, различающихся в основном формой (от шарообразной до цилиндрической), массой (от 30 до 800 грамм), цветом кожицы и мякоти (различные оттенки желтого и красного цветов).

Калорийность

В 100 граммах помидоров содержится около 18 ккал.

Состав

Химический состав помидоров характеризуется высоким содержанием белков, углеводов, витаминов (A, B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (кобальт, марганец, молибден, фтор).

Как готовить и подавать

Помидоры употребляются в пищу, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе огромного количества блюд. При этом данный овощ используется не только в свежем, но и в маринованном, соленом, вяленом и сушеном виде. Популярность помидоров в кулинарии во многом обусловлено характерным кислым вкусом их мякоти. При смешивании ее с другими ингредиентами в процессе приготовления блюд им придается богатый вкус и замечательный аромат.

Как выбирать

При выборе помидоров следует учитывать множество факторов. Одним из основных является цвет кожицы, аллергикам следует избегать овощей красного цвета. Кроме того, следует обращать внимание на форму помидора, наиболее ребристые плоды имеют большое количество небольших внутренних камер отличаются более привлекательным вкусом. Еще одним фактором выбора является толщина и эластичность кожицы. Толстая и твердая кожица свидетельствует о чрезмерном использовании химических веществ при выращивании. Также при выборе помидоров необходимо учитывать аромат, который является одним из показателей свежести и зрелости этих овощей.

Хранение

При комнатной температуре помидоры можно хранить не более 3 дней, а в холодильнике — до 1 недели. Наиболее предпочтительными условиями для хранения этих овощей являются температура от 8 до 12 градусов по Цельсию, хорошая циркуляция воздуха и низкий уровень влажности.

Полезные свойства

Регулярное употребление помидоров оказывает тонизирующее, иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное, антибактериальное, мочегонное воздействие. Кроме того, томаты стимулируют мозговую деятельность, снижают нервную возбудимость, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, почек и печени, а также способствуют снижению уровня содержания в крови так называемого “плохого” холестерина.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, желчнокаменная болезнь. При чрезмерном употреблении помидоров увеличивается вероятность возникновения спазмов желчного пузыря и образования камней в почках.

Помидоры (томат): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

18 килокалорий

Общая информация

Вода 94,52 г

Энергетическая ценность 18 ккал

Энергия 74 кДж

Белки 0,88 г

Жиры 0,2 г

Неорганические вещества 0,5 г

Углеводы 3,89 г

Клетчатка 1,2 г

Сахар, всего 2,63 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,25 г

Фруктоза 1,37 г

Минералы

Кальций, Ca 10 мг

Железо, Fe 0,27 мг

Магний, Mg 11 мг

Фосфор, P 24 мг

Калий, K 237 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,17 мг

Медь, Cu 0,059 мг

Марганец, Mn 0,114 мг

Фтор, F 2,3 мкг

Витамины

Витамин С 13,7 мг

Тиамин 0,037 мг

Рибофлавин 0,019 мг

Никотиновая кислота 0,594 мг

Пантотеновая кислота 0,089 мг

Витамин B-6 0,08 мг

Фолаты, всего 15 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 15 мкг

Фолиевая кислота, DFE 15 мкг

Холин, всего 6,7 мг

Бетаин 0,1 мг

Витамин A, RAE 42 мкг

Каротин, бета- 449 мкг

Каротин, альфа 101 мкг

Витамин A, IU 833 МЕ

Ликопин 2573 мкг

Лютеин + зеаксантин 123 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,54 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,12 мг

Токотриенол, альфа 0,01 мг

Витамин К (филлохинон) 7,9 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,028 г

16:0 0,02 г

18:0 0,008 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,031 г

16:1 недифференцированно 0,001 г

18:1 недифференцированно 0,03 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,083 г

18:2 недифференцировано 0,08 г

18:3 недифференцированно 0,003 г

Фитостеролы 7 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,006 г

Треонин 0,027 г

Изолейцин 0,018 г

Лейцин 0,025 г

Лизин 0,027 г

Метионин 0,006 г

Цистин 0,009 г

Фенилаланин 0,027 г

Тирозин 0,014 г

Валин 0,018 г

Аргинин 0,021 г

Гистидин 0,014 г

Аланин 0,027 г

Аспарагиновая кислота 0,135 г

Глутаминовая кислота 0,431 г

Глицин 0,019 г

Пролин 0,015 г

Серин 0,026 г

химический состав, калорийность, полезные свойства и пищевая ценность

С детства нас учат отдавать предпочтение фруктам и овощам, так как они содержат огромное количество питательных веществ, необходимых для роста. Витамины, минералы и многие элементы в составе способствуют нормализации работы всех систем человеческого организма. Очень много питательных веществ содержится и в помидоре. Химический состав красного овоща представлен огромным количеством различных элементов, начиная белками, жирами и углеводами и заканчивая кислотами, витаминами и минералами. Подробнее о том, что содержится в ароматных томатах, имеющих кисло-сладкий вкус, чем они полезны и могут ли нанести вред, расскажем в этой статье.

Химический состав

В 100 г томата примерно 92 г – это вода. Также химический состав свежего помидора представлен такими веществами:

• От 0,5 до 1,1 г белков, в числе которых заменимые и незаменимые аминокислоты.
• От 0,1 до 0,3 г пектиновых веществ.
• Около 0,2 г жиров. В семенах помидоров содержится 17-29 г масла.
• От 0,1 до 0,2 г гемицеллюлозы.
• От 0,5 до 0,9 г клетчатки.
• 5 г углеводов, в том числе моно- и дисахаридов.
• От 0,2 до 0,9 г органических кислот, в том числе лимонной, щавелевой, яблочной, винной и янтарной.

Содержащиеся в томатах витамины

Химический состав помидора выделяется большим количеством витаминов, каждый из которых необходим организму для стабильной работы той или системы. Больше всего в нем аскорбиновой кислоты. Витамин C благотворно влияет на соединительную и костную ткани, является прекрасным антиоксидантом и принимает участие в обменных процессах. Немного меньше в составе холина. Это витамин B4, известный человечеству в роли нейромедиатора ацетилхолина, в который он синтезируется, попадая в организм. Данное вещество, в свою очередь, благоприятно влияет на нервную систему, а также участвует в проведении углеводного обмена. Нейромедиатор ацетилхолин регулирует уровень инсулина в организме и благотворно сказывается на работе печени, помогая ее клеткам запускать процессы регенерации. И наконец, витамин B4 защищает миокард от повреждений.

Немало в химическом составе помидора и ниацина. Более известный в народе как витамин B3, он принимает участие в проведении в клетках углеводного, жирового и белкового обмена. Ниацин важен для тканевого дыхания, а также ценится в качестве регулятора окислительно-восстановительных процессов. Принимает непосредственное участие в работе пищеварительной системы, помогая расщеплять пищу, синтезирует половые гормоны и даже способствует подавлению разрастания злокачественного новообразования.

Токоферол благотворно влияет на кровеносную систему, способствует регенерации тканей и является отличным антиоксидантом. Вообще, это витамин красоты, так как он позитивно сказывается на состоянии кожи, препятствуя появлению старческой пигментации и участвуя в формировании коллагеновых и эластичных волокон. Также витамин E полезен при беременности, потому что способствует развитию плаценты. А пиридоксин является одним из главных веществ, участвующих в метаболизме. Витамин B6 позитивно влияет на центральную и периферическую нервную систему, а также предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Тиамин регулирует передачу нервных импульсов и поддерживает водно-солевой баланс. Кроме этого, витамин B1 участвует в процессах кроветворения и пищеварения. Рибофлавин, или витамин B2, нужен для образования эритроцитов и нормальной функции щитовидной железы, а бета-каротин – сильнейший антиоксидант, позитивно влияющий на качество волос и кожи.

Фолиевая кислота в химическом составе помидоров необходима для нормального деления клеток, развития всех органов и тканей. Витамин K1 способствует выведению из организма токсинов и прочих вредных веществ, увеличивая продолжительность жизни, а биотин играет важнейшую роль в проведении обменных процессов, участвует в биосинтезе гормонов и необходим для синтеза полезной микрофлоры кишечника.

Макроэлементы, которыми богаты помидоры

Макроэлементы – еще одна важная часть химического состава помидора. Пищевая ценность продукта обуславливается в том числе такими важными веществами:

• Натрий – является катализатором химических процессов, поддерживает водный и щелочной баланс в организме.
• Калий – поддерживает кислотно-щелочной баланс.
• Кремний – участвует в формировании эпителиальной и соединительной тканей.
• Хлор – необходим для образования желудочного сока.
• Сера – принимает участие в образовании белка, является составляющей аминокислот.
• Фосфор – входит в состав костей и зубной эмали.
• Кальций – строительный материал для зубов и скелета, участвует в процессах свертываемости крови и секреции гормонов.
• Магний – регулирует передачу нервных импульсов, важен для стабильной работы опорно-двигательного аппарата.

Микроэлементы в составе помидора

Говоря про энергетическую ценность и химический состав помидоров, нельзя не упомянуть микроэлементы. Среди них:

• Селен – участвует в окислительно-восстановительных процессах и является составным элементом более 30 жизненно важных биологически активных соединений организма.
• Йод – входит в состав гормонов щитовидной железы.
• Ванадий – участвует в процессах кроветворения и дыхания, важен для образования зубов и костей.
• Никель – участвует в ферментативных процессах.
• Железо – важно для дыхания.
• Молибден – важный компонент тканевого дыхания, поддерживает иммунную систему.
• Хром – принимает участие в обмене белков, углеводов и липидов.
• Кобальт – участвует в процессах кроветворения, помогает работе печени и нервной системы.
• Фтор – содержится в костях и зубной эмали.
• Марганец – поддерживает работу половых желез и процесс кроветворения.
• Бериллий – важен для проведения обменных процессов.
• Алюминий – обеспечивает установление связей с азотом и кислородом, активно участвует в процессах регенерации.
• Литий – благотворно влияет на нервную систему и нейрохимические процессы в мозге.
• Бор – содержится в крови человека, а также в костной и мышечной тканях.
• Барий – регулирует сокращения гладких мышц.
• Медь – участвует в белковом обмене.
• Цинк – участвует в синтезе гормонов, необходим для мужской половой и детородной системы.
• Рубидий – стимулирует нервную и сердечно-сосудистую систему.
• Германий – доставляет кислород в ткани, защищает организм от чужеродных веществ, благотворно влияет на систему пищеварения и задерживает развитие злокачественных новообразований.

Незаменимые аминокислоты

Химический состав томатов также представлен аминокислотами. Практически все они (заменимые и незаменимые) входят в состав белков, участвуют в их образовании, а также в различных биохимических процессах. К незаменимым относятся:

• фенилаланин;
• лизин;
• лейцин;
• валин;
• изолейцин;
• треонин;
• гистидин;
• триптофан;
• метионин.

Заменимые аминокислоты

В этот список входят такие вещества:

• пролин;
• глутаминовая кислота;
• цистин;
• аспарагиновая кислота;
• глицин;
• серин;
• аланин;
• аргинин;
• тирозин.

Полезные свойства помидоров для человека

Если изучить химический состав томатов, пищевая ценность овоща для организма становится понятной в полной мере. Регулярное (но в меру!) употребление помидоров в пищу оказывает иммуностимулирующее, тонизирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, антибактериальное и мочегонное воздействие на организм. Овощ способствует снижению нервной возбудимости, служит стимулятором мозговой деятельности, позитивно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Поддерживает сердечно-сосудистую систему, следит за уровнем «плохого» холестерина в крови. В общем, не овощ, а настоящий кладезь полезных веществ.

Может ли томат навредить?

Да, если употреблять овощ в большом количестве. Не следует переедать помидоров, в таком случае можно не только не дождаться положительных результатов, но и вызвать негативный эффект. Он выражается увеличением вероятности возникновения спазмов желчного пузыря и даже образования камней в почках. Также с особой осторожностью нужно употреблять томаты людям, имеющим склонность к аллергическим реакциям и страдающим от желчнокаменной болезни.

Другая важная информация

Приятно узнать, что в 100 г томатов всего 18-20 ккал. Поэтому они популярны в диетическом питании. Особенно милые помидоры черри. Химический состав «малышей» представлен такими же полезными веществами, как и в случае с крупными сорта. С ними готовят различные салаты и овощные соусы, которые получаются вкусными и полезными как для организма, так и для фигуры. Однако, чтобы сохранить питательные вещества, не рекомендуется подвергать помидоры термической обработке. Лучше кушать их в свежем виде.

Особое внимание следует уделить выбору томатов. Так как в большинстве случаев они подвергаются обработке химикатами, лучше не покупать помидоры у незнакомых людей. Желательно найти добросовестного продавца, чьи овощи не заставляют сомневаться в качестве.

Сегодня можно найти интересные коллекционные сорта. Конечно, многие садоводы задаются вопросом о том, стоит ли покупать их? Разумеется, проводилось изучение коллекционных образцов томатов по химическому составу, и результаты более чем приятные – они обладают такими же (если не лучше) свойствами и качествами, как и обычные сорта. Более того, они могут похвастаться лучшей устойчивостью к болезням и температурному режиму. Так что коллекционные сорта заслуживают не меньшего внимания.

Спелые помидоры: состав, калорийность и витамины.

Предлагаю ознакомиться с полезными свойствами спелого помидора, на основании его химического состава. Рассматриваем спелый красный и сырой помидор. В консервированных, желтых и недозрелых все эти показатели совершенно иные.

Не смотря на то, что помидоры не обладают богатым витаминным и минеральным составом — их можно считать хорошим источником всяческих «полезностей», ведь зачастую мы кушаем их в салатах, то есть в сыром виде, а значит большинство витаминов них сохранены.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ ПОМИДОРА, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм3,9

В их составе: клетчатки 1,2 гр. , крахмала 0 гр., сахары 2,6 гр.

Помидоры не содержат крахмала, но и клетчатки в них не много. По сему их нельзя рассматривать как хороший источник пищевых волокон. Сахара в томатах так же не много, примером даже в репчатом луке, сахара больше почти в два раза.

В их составе: жирные кислоты Omega-3 3 мг., Omega-6 80 мг.

Естественно жира в помидорах фактически нет. Поэтому приведенные показатели скорее статистические.

Белки, грамм0,9

Вода, грамм94,5

Традиционно водянистыми принято считать огурцы, но по факту помидоры не уступают им в водянистости.

Калорийность спелого помидора, ккал18

Помидоры очень низкокалорийные (один из самых низких показателей энергетической ценности среди овощей), поэтому они рекомендованны в диетах для похудения.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В СВЕЖИХ ПОМИДОРАХ, 100 ГРАММ:

Далее посмотрим витаминно-минеральный состав и оценим его в соотношении с суточной потребностью взрослого человека.

Наиболее значемые цифры в составе помидора: количество калия, меди, витаминов А и С.

КАЛИЙ В СВЕЖИХ ПОМИДОРАХ:

Конечно помидоры не могут похвастать рекордным содержанием калия в своём составе (лидеры здесь: картофель, банан и киви), но в отличии от вышеперечисленных они обладают крайне низкой калорийностью. Так что если вы заботитесь о своём «экстерьере», считайте помидоры, и огурцы кстати тоже, лучшим источником калия.

МЕДЬ В ПОМИДОРАХ:

Таким содержанием меди могут похвастать многие продукты: бананы, картофель, оливки, а примером в креветках, меди больше в три раза. Но! В отличии от помидоров все они содержат много больше калорий и в большинстве своём это продукты гораздо более дорогие.

ВИТАМИНЫ В ПОМИДОРАХ:

Как видете витаминный состав помидора довольно обширный: А, Е, С, В5, В6, В9, РР, К. И хотя ни в одной из категорий помидоры не лидируют, повторюсь еще раз: вы получаете этот витаминный комплекс не потребляя лишних калорий, что очень и очень хорошо.

Чем полезены свежие помидоры, вкратце: отличный низкокалорийный источник калия и меди, хороший источник витаминов А и С.

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Полезные и целебные свойства помидор (томатов) — Новости и статьи о сельском хозяйстве и овощеводстве — Агросоюз Романовский

В данной статье освещаются полезные свойства помидоров, информацию же об оптовых поставках можно найти здесь.

Томаты являются самыми распространенным в мире овощами. С ботанической точки зрения помидоры являются фруктами, но мы привыкли относить их к овощам. Слово «помидор» с итальянского можно перевести как «золотое яблоко». Во французском, английском и некоторых других языках помидоры называют «томатами».

История распространения помидоров

Родиной данного растения считаются горные районы Перу и Эквадора. В середине XVI века оно попало в Португалию, Испанию, а оттуда распространилось по всей Европе. В нашу страну помидоры впервые попали в XVIII веке в качестве декоративного растения.

Помимо прекрасных и неповторимых вкусовых качеств, внешней привлекательности, помидор обладает многими полезными и целебными свойствами. Помидоры (томаты) имеют богатый содержательный потенциал необходимых организму веществ, минералов и витаминов.

Состав помидора

Помидоры имеют достаточно богатый химический состав. В них содержатся сахара: глюкоза и фруктоза; органические кислоты: щавелевая, лимонная, янтарная, яблочная, винная; клетчатка, пектиновые вещества, а также витамины: С, В1, В2, B3, B6, E, фолиевая кислота и каротин.

Окраску плода обеспечивают каротин, ликопен и ксантофилл. Азотистые вещества представлены белковым азотом. Помидоры также содержат крахмал, клетчатку, минеральные вещества: натрий, железо, кальций, йод, фосфор, магний, хлор, серу и кремний. В их состав входят и каротиноиды.

Полезные и лечебные свойства помидоров

Такой биохимический состав делает помидоры пригодными не только для питания, но и для медицинских целей. Причем, помидоры красных сортов содержат больше питательных веществ, чем желтых.

Помидоры полезно есть тем, кто имеет различные нарушения обмена веществ. Особенно это касается солевого обмена. Рекомендованы помидоры также людям, имеющим проблемы с лишним весом. Приносят пользу томаты при проблемах с пищеварительным трактом и сердцем. Большое количество витамина С и провитамина А позволяет укреплять иммунную систему. Яблочная и лимонная кислоты нужны нам для нормального пищеварения. Эти вещества регулируют кислотно-щелочной баланс в человеческом организме, а также борются со старением.

Ликопен, входящий в состав томатов, является очень полезным веществом, которое способно снижать риск возникновения злокачественных опухолей. Он является очень мощным антиаксидантом и в этом даже превосходит такие витамины, как C и E. Это вещество может использоваться для профилактики не только онкологических, но и сердечно-сосудистых заболеваний. Ликопен также профилактирует развитие дистрофии желтого пятна, которая становится частой причиной слепоты у людей в возрасте старше 55 лет.

При этом нужно знать, что наибольшую концентрацию данного вещества содержат не свежие, а вареные или запеченные помидоры. Это связано с тем, что количество ликопена в них увеличивается в случае обработки при высокой температуре. Причем, чем дольше варить, тем больше в них будет ликопена. Поэтому медики рекомендуют регулярно употреблять в пищу томатную пасту, сок, томатные соусы и кетчупа.

Но реальную пользу организму помидоры принесут только в том случае, если в неделю съедать не менее 20 штук. А салат с помидорами лучше всего заправлять подсолнечным маслом. Это позволит ликопену еще лучше усваиваться.

Калий в помидорах оказывает благотворное воздействие на состояние сердца, а также выводит из организма лишнюю жидкость. Кальций необходим для укрепления костей. Магний помогает нашему организму легче переносить холод. Железо избавляет от анемии, цинк способствует регенерации кожи и росту волос. Фосфор принимает участие в обменных процессах.

Свежие томаты и томатный сок очень полезны также при гастритах с пониженной кислотностью, анемии, ухудшении памяти и общем упадке сил. Можно использовать их и в качестве слабительного средства. Кашицу из красных томатов рекомендуется прикладывать на ночь к вздувшимся венам и закреплять при помощи бинтовой повязки. Помидоры как антидепрессант

Помидоры полезны людям не только для физического, но и для психического здоровья. Дело все в том, что они содержат готовый серотонин, который принято считать гормоном счастья, а также и тиамин. Тиамин представляет собой органическое соединение, которое уже в организме человека превращается в серотонин.

За счет такого состава томаты способны улучшать настроение. А в ситуации стресса они выступают в качестве антидепрессантов – помогают бороться с депрессией и другими негативными последствиями потрясений. Помидоры для похудения

Помидоры обладают низкой калорийностью – всего 22 кКал на 100 г. Это очень важно для тех, кто мечтает избавиться от лишних килограммов. Кроме того, они содержат хром. Это вещество помогает человеку быстро утолить свой голод и ощутить насыщение. Он также препятствует появлению приступов сильного голода. Помидоры можно есть даже тем, кто сидит на диете.

Как выбирать и хранить помидоры

При покупке томатов, нужно выбирать плотные на ощупь экземпляры с яркой окраской и гладкой кожицей. На них не должно быть пятен порчи.

Хранить помидоры в холодильнике не стоит, т.к. от этого они теряют свой аромат. Лучше держать их при комнатной температуре, при этом нужно избегать попадания прямых солнечных лучей, иначе они размягчатся. А вот перезрелые помидоры, наоборот, рекомендуется положить в холод. Недозрелые помидоры хорошо хранить в бумажном пакете. Можно ускорить их созревание, если хранить их вместе с яблоком. Если помидоры безвкусные, их можно запечь в духовке.

Томат (помидор) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

20

Углеводы, г: 

3.7

Томатами называют травянистые однолетники (реже – многолетники) семейства Паслёновые. Плоды томата – ягоды, также называемые помидорами. Данное название произошло от итальянского слова pomo d`oro, что в дословном переводе звучит как «золотое яблоко». Названием томат растение обязано древним ацтекам, которые использовали термин томатль, которое французы переиначили в tomate. Родиной томатов считается Южная Америка, где до нашего времени сохранились дикие формы томатов (calorizator). В Европу растение попало морским путём, выращивалось как декоративное, какое-то время томаты считали не просто не съедобными, но и ядовитыми плодами. Лишь в XVII столетии повара стали готовить блюда из свежих и термически обработанных томатов.

На сегодняшний день томат (помидор) – одна из самых востребованных овощных культур, имеет множество сортов и доступен круглый год. Плоды томата имеют разную форму (круглую, вытянутую, сердцевидную, сплющенную), размер (от «вишенок» черри до гигантских плодов, достигающий в весе до килограмма) и окраску – от жёлтой, красной и тёмно-бордовой до практически чёрной, в зависимости от сорта и степени зрелости. Согласно ботанической классификации, помидор считается ягодой, а кулинарной – овощем.

Калорийность томата

Калорийность помидора составляет 20 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства помидора

В составе томатов в большом количестве содержатся сахара, клетчатка, пектины, бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, С, К, Н и РР, а также нужные организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, железо, хлор и сера, йод, фосфор, фолиевая кислота. По содержанию аскорбиновой кислоты томаты стоят в одном ряду с цитрусовыми и чёрной смородиной. Список недомоганий, при которых рекомендовано употреблять свежие томаты (помидоры), внушителен – сердечно-сосудистые заболевания, болезни желудка (гастриты с пониженной кислотностью, запоры и вздутия), малокровие, повышенный уровень холестерина, ослабление памяти, общий упадок сил. Томаты стимулируют работу почек, участвуют в обменных процессах и выводят из организма ненужные токсины и шлаки. Кроме того, мякоть томатов – наружное противовоспалительное средство, которое снимает отёки и уменьшает болевые ощущения при варикозе.

Вред помидора

Томат является аллергеном, также не рекомендуется употреблять его в пищу людям преклонного возраста из-за риска образования камней в почках и лицам, страдающим желчнокаменной болезнью.

Помидор в похудении

Томат имеет минимальную калорийность при высокой пищевой ценности, поэтому его часто включают в меню при различных диетах, например, помидорная моно-диета или разгрузочный день на томатном соке. Спелые помидоры, собранные в конце лета и ранней осенью, могут заменить собой ужин, зарядив энергией на активный вечер.

Сорта томата

Даже те, кто далёк от огородных дел, сорта томатов Черри, Дамские пальчики и Бычье сердце не спутают с огуречными или перечными наименованиями. Томаты различаются по типу роста куста, времени созревания и способу дальнейшего употребления. Самые известные сорта: Аврора, Алекс, Бычий лоб, Варвара, Гарант, Жёлтый шар, Золотое сердце, Ильич, Кардинал, Лакомка, Маленький принц, Нежность и другие. Выращивание томатов – сложная наука, где необходимы талант, терпение, аккуратность и везение. Чаще всего в средней полосе томаты выращивают в теплицах, но и в открытом грунте урожай бывает богатый.

Помидоры в кулинарии

Томаты употребляют в пищу сырыми, их солят и маринуют, вялят, жарят и запекают, варят из них суп и готовят начинку для открытых пирогов и пиццы. Существует несколько разновидностей варенья из томатов. Томатный сок – отдельный полезный продукт и лакомство. Из томатов готовят томатную пасту, томатные соусы, в том числе кетчупы. Идеальные спутники томата – оливковое масло, базилик, чеснок и красный лук.

Узнать больше о помидорах можно узнать из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

удобрение синьор помидор состав

удобрение синьор помидор состав

Ключевые слова:
калимагнезия удобрение применение для томатов сколько вносить, купить удобрение синьор помидор состав, борсодержащие удобрения для томатов.

удобрение синьор помидор состав

биомастер удобрение для томатов, удобрение для рассады томатов и перца, agroup средство от сорняков, универсальное удобрение для огурцов в теплице, сульфат калия удобрение применение для перца

при пересадки огурцов какие удобрения внести

универсальное удобрение для огурцов в теплице Удобрение Синьор Помидор – это средство комплексного действия, способствующее регуляции процесса роста растений и стимуляции созревания плодов. Отличается многокомпонентным составом, содержащим органические и минеральные вещества, а также полезные почвенные бактерии. Характеристика удобрения Синьор Помидор: описание, форма выпуска, состав, преимущества, механизм действия. Инструкция по применению и стоимость препарата. Удобрение Синьор Помидор — химический состав, применение, видео. Технология применения органоминерального удобрения Синьор Помидор. Органоминеральное удобрение Синьор Помидор фирма BIO VITA. Технология применения органоминерального удобрения Синьор Помидор. Органоминеральное удобрение Синьор Помидор фирма BIO VITA позиционирует как идеальный подкорм для томатов и перцев. Состав Азот, калий, фосфор в соотношении 1:4:2. Оптимальный для томатов, перцев и баклажанов состав удобрения должен. Применение и дозы Приготовление грунта для рассады: 3 столовых ложки СИНЬОРА ПОМИДОРА смешать с 5-ю литрами грунта, тщательно перемешать, полить. Пересадка рассады. Состав препарата. Удобрение Синьор Помидор включает в себя совокупность элементов, необходимых для питания почвы. Идеальное их соотношение позволяет добиться увеличения вегетативной массы растения до оптимального уровня, исключающего возможный ущерб цветению. В основу средства. Синьор Помидор – органоминеральное удобрение, в составе которого содержится большое количество химических. Оптимальный для томатов, перцев и баклажанов состав удобрения должен включать больше фосфора и калия по отношению к азоту, чем для других овощей. Овощи семейства. Синьор Помидор – органоминеральное удобрение, в составе которого содержится большое количество химических веществ: Синьор Помидор выпускается в порошкообразном виде и расфасовывается в пластиковые ведра. Содержание. 1 Описание, состав, форма выпуска. 2 Томат синьор помидор: отзывы и описание. 3 Биогумус. 4 Благоприятные дни для подкормки томатов. 5 Богатый урожай помидоров с удобрением синьор помидор. 6 Борная кислота. 7 Варианты первой поддержки. 8 сульфат калия удобрение применение для перца суперфосфат удобрение для томатов какие минеральные удобрения для томатов

инструкция по применению органического удобрения пвс 74
при пересадки огурцов какие удобрения внести
удобрение малышок для томатов гранулы
калимагнезия удобрение применение для томатов сколько вносить
борсодержащие удобрения для томатов
биомастер удобрение для томатов
удобрение для рассады томатов и перца
agroup средство от сорняков

Стоит отметить, что у средства уникальная формула. В составе AgroUP есть бактерии-азотфиксаторы. Они насыщают землю источником питания всех культур – азотом. Это делает растения менее подверженными болезням и воздействию паразитов и позволяет им расти быстрее. Современные удобрения агрессивны по своей структуре, поэтому использовать препараты систематически нежелательно. Но их работа не носит накопительного характера, из-за чего даже трехдневный перерыв способен свести на нет все результаты. Подкормки приходится покупать постоянно, причем стоимость таких товаров не бюджетная. Дешевые альтернативные варианты опасны, так как содержат химикаты, которые искусственно ускоряют рост деления клеток. Их приобретать вообще нежелательно. Современные удобрения агрессивны по своей структуре, поэтому использовать препараты систематически нежелательно. Но их работа не носит накопительного характера, из-за чего даже трехдневный перерыв способен свести на нет все результаты. Подкормки приходится покупать постоянно, причем стоимость таких товаров не бюджетная. Дешевые альтернативные варианты опасны, так как содержат химикаты, которые искусственно ускоряют рост деления клеток. Их приобретать вообще нежелательно. Этапы подкормок томатов и составы для улучшения урожая. Подробный обзор правил и вариантов для помидор в теплице. При хорошем и быстром развитии кустов томатов не следует вносить излишние удобрения – эта культура относится к таким, которых лучше недокормить, чем перекормить. Помидор — довольно привередливая культура. Состав удобрения для него может быть разным в зависимости от региона и характеристик почвы. Какие именно удобрения для помидоров лучше применять — зависит от конкретного случая. Чтобы растения нормально развивались, они должны получать. Наиболее эффективными считают комплексные удобрения для томатов, в составе которых есть биостимуляторы. Они повышают стойкость томатов к перепадам температуры, стрессу, вредителям и болезням. Проверенные активаторы роста. Активаторами роста называют препараты для обработки семян. В их. Универсальное комплексное удобрение для подкормки томатов. Не содержит нитратов, хлора, натрия и других агрессивных компонентов. Красный великан – это полное комплексное удобрение для томатов отечественного производства. Подкормка предназначена для истощенных почв и обеспечивает. В статье идёт речь про самые лучшие удобрения для томатов: что идеально подходит для рассады и тепличных помидоров, какие минеральные и комплексные средства использовать,чтобы вырастить здоровый урожай. Правила подкормки томатов в теплице. В теплице, так же как и в открытом грунте, помидоры нуждаются в регулярных подкормках. При внесении удобрений необходимо соблюдать баланс между органическими и минеральными веществами. Если переборщить с органикой, кусты вырастут здоровыми. Чтобы помидоры активно росли и радовали садовод крупными сладкими плодами, за ними нужно вести тщательный уход. Правильно подобранные и вовремя внесенные удобрения положительно скажутся на состоянии растения. Содержание. 1 Подкормка помидоров: повыше. Внекорневая подкормка помидор: Для томатов используют корневые и внекорневые подкормки, чтобы полнее насытить растение необходимыми элементами. Опрыскивание удобрениями ускоряет созревание плодов и укрепляет растение, которое может самостоятельно противостоять. Лучшие подкормки для помидоров. Особенности вноса подкормок в разные периоды. Удобрения для рассады томатов. Чем можно подкормить помидоры. Простые минеральные удобрения. Выгодная цена и действие. Продажа по Северо-Западу и РФ. Доставка Удобрения. выгодная цена на Га. Почвообразующее. Хелатная форма кремния. Нет аналогов по действию. Нет аналогов по цене Продавец: ИП Новоселова Е.Г. ОГРНИП: 30678471

удобрение синьор помидор состав

удобрение малышок для томатов гранулы

Уже 7 лет занимаюсь органическим земледелием, считаю, что это перспективное сельскохозяйственное направление, которое позволяет получить больше урожая и сохранить природу. Попробовал удобрение AgroUp — отличное средство — безопасное для человека, не накапливается в плодах, обогащает почву питательными веществами. Как правильно использовать куриный помет для удобрения сада и огорода. Многие фермеры, владельцы ЛПХ, занимающиеся разведением. А ведь не менее ценное органическое удобрение находится под рукой. Наверное, вы уже догадались, что. Удобрение почвы куриным пометом. Куриный помет — это достаточно популярное органическое удобрение, имеющее богатый и ценный для растений состав. Такое удобрение легко усваивается почвой, способствует накоплению в ней азота. Удобрение действует на урожай аналогично дорогим. Куриный помёт в гранулах — органическое удобрение, отличающееся комплексностью и универсальностью. Оно применяется как владельцами личных участков, так и в крупных хозяйствах. Можно ли применять куриный помет как удобрение? В природе нет ни одного бесполезного вещества, ведь то, что является. Именно из этих элементов состоят почти все органические вещества, из которых затем образуются трава, злаки и другие продукты, служащие кормом птицам. При этом вещества всегда. Органическая подкормка куриным удобрением является быстродействующим средством, ее воздействие можно увидеть уже через 10 дней. Удобрение куриным пометом помогает избавиться от медведки и проволочника. Помет кур – одно из самых универсальных и доступных органических удобрений, которое используется для улучшения состава почвы и питания садово-огородных культур. Куриный помет по праву считается одним из лучших органических удобрений, поскольку содержит бесчисленное множество полезных для растений макро и микроэлементов, способствующих повышению урожайности большинства культур. В его состав входит азот, фосфор, кальций, магний, медь, кобальт, цинк. Куриный помет – это эффективное средство увеличения урожайности помидоров. Как собирать куриный помет на удобрение. Содержать кур, особенно в зимнее. Такая переработка позволяет снизить до минимума потерю органических и минеральных компонентов. Гранулированное удобрение так же. Содержание. Какие растения любят это удобрение? Ценность органического удобрения. Состав куриного помета. Как собирать и хранить куриный помет? Хранение в куче. Компостная яма. 3 варианта качественной подкормки. Применение осенью в виде компоста. Как. 23 фев 2019. Куриный помет как удобрение ➤ как применять и как использовать. Чтобы вырастить хороший урожай сельскохозяйственных культур, необходимо постоянно пополнять почву запасами питательных веществ, которые она отдает вместе с урожаем. В противном случае верхний плодородный слой. удобрение синьор помидор состав. суперфосфат удобрение для томатов. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Поскольку упорядоченность при внесении удобрений очень важна, существует специальная схема подкормок томатов. В общем случае она представляет собой шесть основных этапов, неразрывно связанных со стадиями развития помидоров. Этап первый — посадка в грунт. К моменту высадки томатов. Чтобы томаты дали хороший урожай садоводы должны правильно их подкармливать удобрениями в течение всего сезона вегетации. Кормить помидоры удобрениями как необходимо как органическими, так и минеральными, соблюдая оптимальный баланс подкормки в отк. 1 Способы внесения удобрения. 2 Правила подкормки томатов в открытом грунте и теплице. Способы внесения удобрения. Корневая подкормка томатов — это внесение удобрений под корень в жидкой или сухой форме. Поскольку упорядоченность при внесении удобрений очень важна, существует специальная схема подкормок томатов. В общем случае она представляет собой пять основных этапов, неразрывно связанных со стадиями развития помидоров. При посадке в грунт. К моменту высадки томатов посадочное место. Расскажем о сроках внесения удобрений под томаты в теплице, а также предоставим схему – расписанный по этапам график работ в таблице. Что делать при недостатке питательных веществ? Правильное внесение подкормок для помидоров, сроки и периодичность. Внесение удобрений осенью и весной ↑. Подготовка к посадке томатов начинается с осени. В октябре можно приступать к перекопке почвы и внесению удобрений. В это время для обогащения грунтов вносят компост или перегной,. Чем подкормить рассаду томатов весной. Чтобы вырастить крепкую и здоровую рассаду помидоров, необходимо. Однако сильно усердствовать с внесением удобрений не стоит: их переизбыток для растений так же опасен, как и нехватка. Правила подкормки томатов в теплице. В теплице, так же как и в открытом грунте, помидоры нуждаются в регулярных подкормках. При внесении удобрений необходимо соблюдать баланс между органическими и минеральными веществами. Если переборщить с органикой, кусты вырастут здоровыми. Удобный калькулятор для расчета нормы внесения удобрений. Напоминаем, что грядка под томаты должна быть с осени удобрена перегноем, на скудной земле никакие минеральные подкормки не помогут получить максимальный урожай. Свежий навоз под помидоры не вносят! Чем подкормить помидоры после.

Журналы, авторы, подписчики, издатели, оповещение

		Наши журналы
		Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели. Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.
		Авторам
		Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах.Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
		Подписчикам
		2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert.В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert.
		Для обществ
		Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом.В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
		Справочный центр
		Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
		База данных ASCI
		Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

(PDF) Химический состав томатов в зависимости от стадии созревания

27

Рис. 2. Содержание ликопина в томатах в зависимости от стадии созревания

Полученные результаты показали, что содержание

ликопина во всех проанализированных образцах значительно увеличивается при созревании

.Сравнивая оба красных сорта томатов,

можно было увидеть, что содержание ликопина было одинаковым в

зеленой стадии (в среднем 0,42 мг 100 г-1), но

значительно отличалось в красной стадии. Наивысшая концентрация ликопина

(13,85 ± 0,12 мг 100 г-1) составила

, определенная в полностью созревших помидорах сорта Санстрим

. Содержание ликопина может варьироваться от 4,3 до

116,7 мг / кг в пересчете на сырую массу, причем наиболее высокое содержание ликопина имеют сорта черри

[21].Полученные экспериментальные результаты

были аналогичны результатам

, приведенным в [22], но были ниже, чем в [21].

Выводы

Стадия созревания имеет статистически значимое влияние

(p <0,05) на средние значения по всем анализируемым параметрам

. В процессе созревания содержание растворимых сухих веществ

увеличивается в среднем в два раза у всех проанализированных сортов.

Наибольшее содержание витамина С и ликопина

было определено в томатах сорта Санстрим в красной стадии

.Наибольшая общая кислотность, выраженная в граммах лимонной кислоты

на 100 г-1, наблюдалась у розовой (разновидность Sakura) или

стадии разжижения (разновидности Sunstream и Mathew). Показатель вкуса

сорта Сакура был выше на всех

проанализированных стадиях созревания по сравнению с другими сортами

. Сравнивая зрелость на зеленой и красной стадиях, она

была увеличена с 1,57 раза (сорт Сакура) до 1,8

раз (сорт Мэтью).Спелость всех проанализированных

сортов томатов

в конце созревания составила более 10.

Благодарности

Работа поддержана Латвийским советом

Science, проект № 519/2012.

Ссылки

1. Thybo AK, Edelenbos M., Christensen LP, Sorensen

JN, Thorup-Kristensen K. Влияние органического выращивания

систем на сенсорное качество и химический состав

томатов // LWT — Food Science и технологии.2006.

Vol. 39. N 8. С. 835–843.

http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2005.09.010

2. Брандт С., Пек З., Барна Э. Содержание и цвет ликопина

созревающих томатов под влиянием окружающей среды

Условия

// Journal of the Science of Food and

Agriculture. 2006. Vol. 86. N 4. С. 568–572.

http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.2390

3. Де Соуза Ф. А., Невес А. Н., де Кейрос М. Э. Л. Р.,

Хелено Ф., Теофило Р. Ф., де Пиньо Г. П. Влияние

стадий созревания томатов на анализ пестицидов

методом газовой хроматографии // Журнал Бразильского химического общества

. 2014. Т. 25. N 8. С. 1431–1438.

http://dx.doi.org/10.5935/0103-5053.20140125

4. Tando KS, Baldwin EA, Scott JW, Shewfelt RL

Связывание сенсорных дескрипторов с летучими и нелетучими

компонентами аромата свежих томатов // Журнал Food

Science.2003. Vol. 68. N 7. С. 2366–2371.

http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2003.tb05774.x

5. Завещания RBH, Ku VVV Использование 1-MCP для продления

времени созревания зеленых томатов и послеуборочной обработки жизнь

спелых томатов // Послеуборочная биология и технология.

2002. Vol. 26. № 1. С. 85–90.

http://dx.doi.org/10.1016/S0925-5214(01)00201-0

6. Монеруцзаман К. М., Хоссейн А. Б. М. С., Сани В.,

Сайфуддин М. Влияние стадий зрелости и условий созревания

на биохимические характеристики томата //

Американский журнал биохимии и биотехнологии.

2008. Vol. 4. № 4. С. 329–335.

http://dx.doi.org/10.3844/ajbbsp.2008.329.335

7. Maul E., Sargent SA, Sims CA, Baldwin EA,

Balaban MO, Huber DJ Tomato вкус и аромат

качество под влиянием температуры хранения // Journal of

Food Science.2000. Vol. 85. N 7. С. 1228–1237.

http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2000.tb10270.x

8. Нагата М., Ямасита И. Простой метод одновременного определения хлорофилла и каротиноидов в томате

плоды // J. Japan Soc Food Sci. Technol (Nippon Shokuhin

Kogyo Gakkaishi). 1992. Vol. 39. № 10. С. 925–928.

http://dx.doi.org/10.3136/nskkk1962.39.925

9. Нарвез Б., Летард М., Граселли Д., Jost M. Les criteres

de qualite de la tomate // Infos-Ctifl. 1999. Vol. 155.

P. 41–47.

10. Нильсен С. Анализ пищевых продуктов (3-е изд.). Нью-Йорк, Kluwer

Academic / Plenum Publishers, 2003. 534 с.

11. Guil-Guerrero J. L., Rebolloso-Fuentes M. M. Nutrient

Состав и антиоксидантная активность восьми сортов томатов

(Lycopersicon esculentum) // Journal of Food

Состав и анализ.2009. Vol. 22. N 2. P. 123–

129. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2008.10.012

12. Suarez HM, Rodriguez REM, Romero DC

Химический состав томатов (Lycopersicon

esculentum) из Тенерифе, Канарские острова // Food

Chemistry. 2008. Vol. 106. № 3. С. 1046–1056.

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.07.025

13. Оливейра А. Б., Моура К. Ф. Х., Гомеш-Филью Э., Marco

C. A., Urban L., Miranda M. R. A. Влияние

органического земледелия на качество томатов связано с

повышенным окислительным стрессом во время развития плодов //

PLoS ONE. 2013. Т. 8. N 2. e56354.

http://dx.doi.org/10.1371/journal.pone.0056354

14. Раффо А., Леонарди К., Фольяно В., Амброзино П.,

Салуччи М., Дженнаро Л. Пищевая ценность томатов черри

(Lycopersicon esculentum cv.Наоми F1)

собран на разных стадиях созревания // Журнал

Сельское хозяйство и пищевая химия. 2002. Vol. 50. N 22.

P. 6550–6556. http://dx.doi.org/10.1021/jf020315t

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
  Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
  Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Молекулы | Бесплатный полнотекстовый | Сравнительный химический состав свежих и хранящихся везувианских томатов ЗОП «Помодорино дель Пиенноло» и сорта чилиегино

1. Введение

В Италии выращивание томатов характеризуется множеством различных традиционных сортов, которые в большинстве случаев занимают очень ограниченные площади.Одним из наиболее актуальных является томат черри Везувианский Пиенноло (PdP) из региона Кампания. Его название связано с древней практикой созревания этих томатов вокруг обвязанного шпагатом шпагата для образования большого пучка, называемого «пиенноло», который хранится подвешенным в сухих, вентилируемых помещениях (рис. 1). Сорт зарегистрирован в «Регистре». охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний »Рег. CE n. 1238/2009 [1], как опубликовано на сайте G.U. от 04 января ^-го , 2010 [2].Защищенные обозначения происхождения (ЗОП) Pomodorino del Piennolo del Vesuvio относятся к томатам экотипов, принадлежащих к виду Lycopersicon esculentum Miller, местному известному как «Fiaschella», «Lampadina», «Patanara», «Principe Borghese» и «Re Umberto». и традиционно выращиваются в определенных районах возле горы Везувий. Согласно правилам ЗОП, защищенные фрукты должны отвечать определенным требованиям, таким как цвет, консистенция, вкус и оптический остаточный остаток, который должен быть не менее 6,5 ° Брикса.Общее содержание растворимых твердых веществ, измеренное в градусах Брикса, является важным параметром контроля томатного вкуса, который в основном обусловлен сахарами. Основные свободные сахара коммерческих сортов томатов — это, в частности, редуцирующие сахара, фруктоза оказывает большое влияние на восприятие сладости [3]. Помидоры широко потребляются в Средиземноморском регионе, и многие сорта выращиваются либо для потребления в свежем виде, либо для промышленной переработки. Целые плоды томатов являются важным источником биологически активных соединений, включая семена и кожуру, которые содержат приблизительно 27% экстрагируемых липидов (преимущественно олеиновая и линолевая кислоты) и приблизительно 11% белка соответственно [4]. Биоактивные соединения связаны с пониженным риском. некоторых видов рака и других хронических заболеваний [5,6,7].Эти полезные эффекты в основном связаны с ликопином и другими каротиноидами, которые представляют собой основные антиоксидантные соединения, содержащиеся в свежих помидорах и продуктах их переработки. Основными каротиноидами, присутствующими в томатах, являются ликопин и β-каротин. Ликопин составляет 80–90% от общего содержания каротиноидов и отвечает за красный цвет плода [8]. Было показано, что он обладает сильной антиоксидантной активностью и показывает самую высокую константу скорости физического тушения для синглетного кислорода. С другой стороны, β-каротин составляет 7–10% от общего содержания каротиноидов и представляет особый интерес из-за его активности провитамина А [9].Помидоры, безусловно, являются основным источником пищевого ликопина, в то время как многие другие пищевые источники вносят вклад в ежедневное потребление β-каротина. Однако плод томата является резервуаром других потенциально здоровых молекул, таких как аскорбиновая кислота, витамин Е и фенольные соединения, особенно флавоноиды [10,11]. Более того, другие биоактивные соединения могут способствовать антиоксидантному действию, например полифенолы. Несколько исследований продемонстрировали, что положительное влияние продуктов, богатых антиоксидантами, на здоровье редко оказывает одно соединение или даже один класс соединений, а весь пул антиоксидантных компонентов, взаимодействующих синергетически [12,13,14].Содержание антиоксидантных веществ в томатах зависит от нескольких факторов, таких как сорт и зрелость плодов, но также включает агрономические и экологические условия во время выращивания. Среди этих факторов генотип является наиболее важным для определения пула антиоксидантных соединений [15,16,17,18]. Delgadillo-Díaz et al. [19] изучали физико-химические характеристики, содержание антиоксидантных соединений и антиоксидантную способность генотипов креольских томатов сорта. Костолуто Дженовезе (С.lycopersicum L.) и дикие (S. pimpinellifolium L.), выращенные в аквапонической системе (неорганически удобренные) и в почве (органически удобренные). Авторы не обнаружили различий в общем содержании фенолов и общих флавоноидов между помидорами, собранными из аквапонической и почвенной систем. Общие растворимые твердые вещества, общие каротиноиды и антиоксидантные свойства были выше у томатов с аквапонией. Никаких различий не было связано с системой выращивания и генотипом по антиоксидантной способности. Renna et al.[20] изучали некоторые биохимические параметры томатов Регина, в частности, три экотипа (Монополи, Фазано и Остуни) были исследованы на физический и химический состав как при сборе урожая, так и после трех месяцев хранения. Результаты экспериментов показали, что этот староместный сорт томатов имеет качественный профиль, характеризующийся высокими концентрациями токоферолов, ликопина и аскорбиновой кислоты даже после длительного хранения и низким средним значением общего содержания растворимых твердых веществ. Исходное содержание и содержание биологически активных соединений после хранения изменялось с разной скоростью в каждом экотипе.Монополи, имеющие самое высокое содержание токоферола в плодах при сборе урожая, снизились примерно на 25% после 96 дней хранения, в то время как у двух других экотипов хранение не повлияло на содержание токоферола. Эти результаты показали, что уникальные и безошибочные характеристики этого томата длительного хранения зависят как от естественных (доступные технические ресурсы), так и от человеческих (специфические культурные обычаи) факторов. Раффо и др. [11] обнаружили, что в томатах черри сорта «Чилиегино» среднее содержание некоторых классов антиоксидантов, как правило, выше, чем в ягодах нормального размера.Томаты черри, собранные при полной спелости, показали самый высокий уровень антиоксидантной активности и каротиноидов в нерастворимой в воде фракции. С другой стороны, существенных различий в содержании аскорбиновой кислоты на разных стадиях созревания не наблюдалось, тогда как содержание основных фенолов и антиоксидантная активность водорастворимой фракции незначительно, но достоверно снижаются на более поздних стадиях созревания. Есть несколько исследований PdP [21], изучающих содержание каротиноидов и флавоноидов в томатах этого сорта.Исследования показали, что PdP является богатым источником антиоксидантов, основными компонентами которых являются ликопин и кверцетин.

Целью данного исследования было оценить основные физические и химические характеристики PdP при сборе урожая и после шести периодов хранения, а также сравнить качество и питательные свойства этого экотипа с Ciliegino (CIL), другим типичным сортом томатов черри в Кампании. .

2. Результаты и обсуждение

2.1. Физико-химические параметры и измерение цвета

Ухудшение 50% плодов произошло через 6 месяцев в PdP и через 1 месяц у томатов CIL.Химико-физические параметры, измеренные до и после хранения, представлены в Таблице 1. В частности, значения pH были значительными (pp

Что касается общего количества растворимых твердых веществ (TSS), уровни этого параметра значительно увеличились после хранения для обоих сортов. самые низкие и самые высокие значения TSS были обнаружены в CIL0 и CIL1 с (т.е. 6,3 и 8,5 ° Brix, соответственно). Параметр TSS для PdP был выше 6,5 ° Brix, как того требует регламент PDO. В частности, он увеличился с 6.От 9 до 7,9 ° Брикса при хранении.

Результаты анализа, касающиеся сухого вещества, показали довольно близкие параметры для PdP0 и CIL0 (т.е. 7,2 и 7,7, соответственно) в начале периода хранения, в то время как для PdP6 и CIL1 процентные значения сухого вещества составляли 8,4 и 9,55. соответственно. Уровни сухого вещества значительно увеличились во время хранения примерно на 1,2% и 2,0% в PdP6 и CIL1, соответственно, и, несмотря на то, что ожидалось, потеря влаги была значительно больше в CIL через 1 месяц, чем в PdP после 6 месяцев хранения.

Относительное содержание редуцирующих сахаров, таких как фруктоза и глюкоза, имеет очень важное влияние на восприятие сладости, и два проанализированных сорта, PdP и CIL, показали значительно разные уровни (т.е. 2,89 и 3,77% соответственно). Кроме того, во время хранения уровни этого параметра увеличивались в CIL.

Содержание хлорида натрия (NaCl) в томатах является еще одним параметром, связанным с органолептическими характеристиками, и эти два сорта не показали существенно разных значений для свежих томатов.Во время хранения два типа томатов черри вели себя по-разному, и в частности, NaCl немного увеличивал PdP6 (0,18% против 0,20%), в то время как в CIL1 относительное количество NaCl становилось примерно в 2,5 раза больше (0,16% против 0,41%).

Последним анализируемым параметром была титруемая кислотность. Значение этого параметра имеет значение для микробиологической ферментации, и его значение сильно влияет на качество конечного продукта. Лимонная кислота является наиболее распространенной кислотой в помидорах и вносит основной вклад в общую титруемую кислотность [22].В частности, данные, представленные в таблице 1, показывают аналогичные значения для свежих томатов (0,53 и 0,43 для PdP0 и CIL0 соответственно). И наоборот, хранение может по-разному влиять на этот параметр для двух разновидностей. Кислотность PdP существенно не изменяется после 6 месяцев хранения (0,53% против 0,50%), в то время как для CIL этот параметр увеличивается с 0,43% до 0,57% через 1 месяц.

2.2. Измерение цвета и содержание ликопина

Изменения цвета во время созревания томатов были изучены с использованием определенных параметров, таких как L *, a *, b * и оттенок, с помощью значений цветовой шкалы Hunter.Значения коэффициента яркости L * и a * были постоянными во время хранения как для PdP, так и для CIL (см. Таблицу 2). Эти параметры коррелируют с концентрацией ликопина [23], и они также могут быть связаны со стабильностью самого ликопина во время хранения. Значения b * и отношения a / b были постоянными в PdP, в то время как они значительно (p

Оттенок, который является фактическим цветом (например, красный, желтый, синий и т. Д.), Оставался постоянным в PdP (0,64 и 0,67 в PdP0 и PdP6 соответственно) и уменьшилась с 1.От 00 до 0,67 дюймов в CIL.

Помидоры обычно выбирают потребители на основе внешнего вида; следовательно, цвет является одним из наиболее важных факторов качества, влияющих на внешний вид томатов [24]. Плоды помидоров могут иметь разные внешние цвета, такие как красный, желтый, оранжевый и розовый, в зависимости от цвета как мякоти, так и кожуры. Таким образом, розовый помидор может быть результатом бесцветной кожи и красной мякоти, а оранжевый помидор может быть результатом желтой кожуры и красной мякоти [25]. Плоды красных томатов, как и другие сорта итальянских томатов длительного хранения, характеризуются наличием толстой кожуры.Следовательно, возможно, что на внешний цвет красных плодов томатов сильно влияет цвет их кожуры. Среди каротиноидов, содержащихся в томатах, ликопин является наиболее распространенным, присутствуя в диапазоне от 6 до 540 мг / кг и в зависимости от нескольких факторы, связанные с культурными практиками, разнообразием и зрелостью [26]. Frusciante et al. [13] отметили, что регулярное употребление помидоров связано со снижением риска хронических дегенеративных заболеваний. Эпидемиологические данные подтверждают, что наблюдаемое воздействие на здоровье обусловлено присутствием различных молекул антиоксидантов, таких как каротиноиды, в частности ликопин, аскорбиновая кислота, витамин Е и соединения фенола, в основном флавоноиды.В таблице 2 показаны количества ликопина, обнаруженные в проанализированных образцах. В частности, в образцах PdP через 0 и 6 месяцев хранения обнаруженная концентрация этого биологически активного соединения составляла 73,52 и 43,32 мг / кг соответственно, тогда как в образцах CIL0 и CIL1 концентрации ликопина составляли 21,14 и 32,39 мг / кг соответственно. . Более подробное изучение данных в таблице 2 показывает, что содержание ликопина, обнаруженное в разновидности CIL, статистически ниже, чем содержание ликопина, обнаруженное в PdP.Кроме того, в течение периода хранения концентрация ликопина оставалась постоянной в образцах CIL, в то время как она значительно снизилась с 73,52 до 43,32 мг / кг (44,05%) в PdP. Наши результаты в этом исследовании согласуются с литературными данными [21], в которых авторы исследовали антиоксидантный состав разновидности PdP, и было обнаружено, что концентрация ликопина составляет примерно 78,6 мг / кг, что очень близко к нашему результату. Более того, исследования на основе клеток показали, что синергетические эффекты фитохимических веществ в помидорах ответственны за их антиоксидантную активность, а не за биоактивность одной молекулы.Авторы продемонстрировали, что сочетание низких концентраций каротиноидов и полифенолов (т.е. не эффективных концентраций) привело к значительному снижению образования активных форм кислорода.

Данные, полученные теми же авторами по ликопину, чрезвычайно сопоставимы с данными, полученными в нашем исследовании. И наоборот, данные, относящиеся к кверцетину, в десять раз больше наших результатов.

Что касается взаимосвязи между цветом и содержанием ликопина, интересно отметить, что в некоторых случаях темно-красные сорта томатов (гибриды с так называемым «высоким содержанием пигмента») могут содержать более 180 мг ликопина на кг свежего веса. [27], в то время как у некоторых желтых сортов было всего 5 мг / кг сырой массы [28].Несколько авторов сообщили о корреляции между показателями цвета кожицы томатов и содержанием ликопина и предложили уравнения для расчета и прогнозирования концентрации ликопина на основе цвета кожи [29]. По мнению этих авторов, чем краснее цвет кожуры, тем выше содержание ликопина в плодах томата. Эти результаты свидетельствуют о том, что на внешний цвет плодов томатов сильно влияют их основные морфологические признаки, особенно наличие толстой и кожистой оболочки, и предполагают, что для томатов длительного хранения может быть трудно найти корреляцию между показателями цвета кожицы и ликопином. содержание.

2.3. Фенольный состав

В таблице 3 указаны фенольные соединения, обнаруженные в двух разновидностях PdP и CIL, при двух сроках хранения, рассмотренных выше. Содержание фенольных соединений в PdP0 и CIL0 составило 38,54 и 29,63 мг / 100 г соответственно. В случае PdP6 содержание этих биологически активных соединений статистически снизилось до 34,27 мг / 100 г (11%), тогда как для CIL1 общее содержание фенолов статистически увеличилось по сравнению с контрольным экспериментом до 37.48 мг / 100 г (20,9%). При анализе содержания отдельных обнаруженных фенольных соединений хлорогеновая кислота и рутин (кверцетин 3-O-рутинозид) были наиболее распространенными фенольными соединениями, обнаруженными в этих растительных матрицах. В частности, содержание рутина, обнаруженное в PdP0 и CIL0, составляло 7,37 и 4,41 мг / 100 г соответственно и значительно увеличивалось во время созревания у обоих сортов. Эти количества были выше, чем найденные другими авторами [30], которые сообщили об общем количестве 0,63 мг / 100 г от зеленых до красных помидоров черри во время созревания лозы.Было обнаружено, что это соединение является основным флавоноидным соединением в созревших томатах большинства изученных сортов из-за его антиоксидантных свойств и биодоступности для человека [31]. Содержание хлорогеновой кислоты, обнаруженное в образце PdP0, составило 10,30 мг / 100 г, что значительно выше. выше (23,5%), чем у CIL, в оба изученных периода хранения и выше, чем у PdP6. Кверцитин был обнаружен в небольших количествах, снижающихся с 0,95 до 0,34 мг / 100 г (35,7%) в PdP. Обнаруженные значения соответствуют другим исследованиям [21], в которых указано значение 8.52 мг / кг FW (т.е. 0,85 мг / 100 г FW) кверцитина в PdP. В образцах, хранившихся в течение 6 месяцев и 1 месяца, обнаруженное количество этого антиоксиданта уменьшилось у обоих сортов и составило от 0,34 до 1,87 мг / 100 г соответственно.

2.4. Органические кислоты

В таблице 4 перечислены количества органических кислот, обнаруженных в двух разновидностях. В частности, глутаминовая кислота была самым распространенным соединением, присутствующим в PdP, и содержание этого соединения варьировалось от 826,45 до 830,47 мг / 100 г между началом времени хранения и через 6 месяцев, соответственно.Глутаминовая кислота — это хорошо известное соединение, которое может влиять на аромат томатов. Кроме того, многие авторы подчеркивают роль этого соединения в приемлемости фруктов и вкусе умами [32,33].

Рассматривая другие органические кислоты в обоих сортах томатов, можно отметить, что в PdP содержание лимонной кислоты увеличилось с 404,14 до 441,66 мг / 100 г (9%) в течение 6 месяцев хранения. Изменение лимонной кислоты в зависимости от времени хранения показало разные тенденции для разновидности CIL через 1 месяц, количество лимонной кислоты увеличилось с 557.От 60 мг / 100 г до 811,51 мг / 100 г (31,3%). Причиной этого могут быть ферментативные процессы из-за естественной микрофлоры, которая характеризует эту пищевую матрицу. Образцы

PdP также характеризовались высоким содержанием яблочной кислоты, которая считается показателем свежести, и уровни ее концентрации варьировались от 580,48 до 492,62 мг / 100 г в начале хранения и через 6 месяцев соответственно. Результаты, представленные в нашем исследовании, также согласуются с данными других авторов [32].Обнаруженными минорными органическими кислотами были янтарная, щавелевая и аскорбиновая кислоты. В частности, янтарная кислота является важной молекулой, участвующей в цикле лимонной кислоты [34], и ее количество колеблется от 16,21 до 54,38 мг / 100 г. Количество щавелевой кислоты в PdP было значительно ниже, чем в CIL (см. Таблицу 4). Это биологически активное соединение важно с точки зрения питания, поскольку оно образует нерастворимые соли с кальцием и другими двухвалентными катионами, которые вызывают снижение биодоступности этих минералов [35].Наконец, аскорбиновая кислота показала значительное снижение во время созревания как PdP, так и CIL. Механизмы потери аскорбиновой кислоты могут быть вызваны множеством факторов, таких как окисление, pH, влажность и температура. Однако аскорбиновая кислота относительно стабильна в томатах из-за кислых условий, обнаруженных в этой растительной ткани [36].

2,5. Летучие органические соединения

Природные летучие органические соединения (ЛОС) играют важную роль в ароматическом компоненте томатного вкуса. ЛОС, идентифицированные и количественно определенные в PdP и CIL, были сгруппированы в 4 различных класса, включая альдегиды, спирты, кетоны и органические кислоты (таблица 5).Альдегиды были наиболее распространенными ЛОС, обнаруженными в двух исследуемых сортах томатов, а гексаналь был самым распространенным соединением как в PdP, так и в CIL на протяжении всего периода хранения (т.е. 55,79 и 100,22 мг / кг для PdP и 57,22 и 25,90 мг / кг для CIL соответственно). Кроме того, были обнаружены важные концентрации гептаналя и 2-гексаналя. Они известны как «зеленые соединения», так как придают свежий, зеленый характер аромату томатов [37]. По мнению других авторов [38], основными предшественниками гексаналя в томате являются лейцин и β-каротин, а основными предшественниками 2-гексеналя являются 2-изобутилтиазол и 6-метил-5-гептен-2-он.Учитывая долю спиртов в контрольном образце PdP, было определено, что 1-гексанол составляет 44,80 мг / кг и снизился до 9,13 мг / кг (80%) после 6 месяцев хранения. Концентрация этого спирта в CIL в оба периода хранения колебалась от 7,27 до 6,43 мг / кг соответственно. 1-гексанол представляет собой летучее соединение, получаемое из липидов путем окисления при разрушении клеток (например, гексанал), и придает помидорам мятный аромат [39]. Основным кетоном, присутствующим в самой высокой концентрации, был 6-метил-5-гептен. 2-он (т.е. 1,25 и 3,38 мг / кг в CIL0 и CIL1 соответственно). Это соединение, связанное с каротиноидами, имеет томатный вкус, затхлый аромат и фруктовый вкус [39]. Последним заметным аспектом ЛОС в PdP и CIL является то, что PdP характеризуется большой концентрацией 2-изобутилтиазола (т.е. , 29,44 мг / кг). Это соединение является одним из наиболее известных тиазолов и имеет сильный зеленый запах, напоминающий листья томатов, и считается основополагающим в формировании правильного томатного вкуса [40].Более глубокий взгляд на результаты в таблице 5 показывает, что нет четкой корреляции между вариацией ЛОС и временем хранения для обоих сортов. В некоторых случаях количество конкретных летучих соединений, таких как альдегиды, увеличивается при хранении в PdP, тогда как в случае CIL количество тех же соединений уменьшается при хранении.

3. Материалы и методы

3.1. Растительный материал

Растительный материал состоял из двух сортов томатов: Помодорино дель Пиенноло (PdP), собранных в районе Эрколано (Неаполь, Италия), и томатов Чилиегино (CIL), приобретенных на итальянском рынке.Эти два сорта хранили в одних и тех же условиях окружающей среды до тех пор, пока 50% плодов не испортились, что в PdP произошло через 6 месяцев, а у томатов CIL — через 1 месяц. PdP после 0 и 6 месяцев хранения (обозначенные PdP0 и PdP6 соответственно) и CIL после 0 и 1 месяца хранения (обозначенные CIL0 и CIL1 соответственно) промывали, измельчали ​​и подвергали последовательному анализу.

3.2. Определение pH, сухого вещества и общего количества растворимых твердых веществ

pH измеряли с помощью pH-метра (Crison Basic 20, Crison Instruments S.А., Алелья, Барселона, Испания).

Определение сухого вещества (DM) проводили путем сушки 3 г гомогенизированного образца в печи при 70 ° C до полного удаления воды. Содержание рассчитывали как процент от общей массы твердых веществ / сырой массы образца.

Общее содержание растворимых твердых веществ (TSS) измеряли с помощью рефрактометра Sper Scientific (Скоттсдейл, Аризона, США). Результаты были представлены в виде степени Брикса, которая определяется как концентрация (%) всех растворимых твердых веществ в растворе при измерении при 20 ° C.

3.3. Определение восстанавливающих сахаров

Восстанавливающие сахара определяли методом Фелинга [41] на разбавленных и отфильтрованных образцах. Параметр рассчитывали как процентное отношение веса восстанавливающих сахаров к весу свежего образца.

3.4. Определение титруемой кислотности

Общую кислотность определяли титрованием разбавленного образца 0,1 М NaOH в присутствии фенолфталеина до получения стойкой розовой окраски [41]. Параметр выражали как процентное отношение массы моногидрата лимонной кислоты к свежей массе образца.

3,5. Измерение цвета

Значения цветовой шкалы Hunter (L, a, b) были проанализированы для определения изменения цвета во время хранения.

Значения цвета выражались как L * (белизна или темнота), a * (краснота / зелень) и b * (голубизна / желтизна). Параметры шкалы Хантера определяли с использованием цветного анализатора Chroma Meter (Minolta Chroma Meter Camera Co. Ltd., Осака, Япония). Отношение a / b также использовалось для оценки общего цвета.

3.6. Определение ликопина

В соответствии с Cucu et al.[42], 2 г каждого образца растворяли в 25 мл смеси гексан / ацетон / этанол 2: 1: 1 с 0,1% бутилированного гидрокситолуола (ВНТ). Раствор перемешивали в течение 5 минут с помощью Ultra-turrax (15000 об / мин). Затем добавляли 15 мл насыщенного раствора NaCl. Смесь центрифугировали при 8000 об / мин в течение 5 мин. После того как фазы были хорошо разделены, водную фазу отделили, а гексановую фазу отделили и отфильтровали безводным сульфатом натрия, который дважды промыли 2,5 мл буфера для экстракции.Процедуру экстракции повторяли трижды. Экстракт дополнительно сушили на роторном испарителе при 30 ° C, и полученный остаток растворяли в 5 мл тетрагидрофурана (THF). Перед анализом экстракты хранили при -20 ° C. Для оценки содержания ликопина был проведен спектрофотометрический анализ [43]. Измерения проводились на спектрофотометре при 471 нм. Концентрацию (мг / кг сырой массы) рассчитывали, применяя коэффициент молекулярной экстинкции 0,365.

3,7. Фенольный анализ

3.7.1. Экстракция для анализов

5 г каждого гомогенизированного образца экстрагировали 20 мл метанола при температуре окружающей среды в течение 30 минут. Супернатант собирали, фильтровали через мембрану 0,45 мкм (Whatman International Ltd., Мейдстон, Великобритания) и разбавляли до 25 мл метанолом в мерной колбе.

3.7.2. Общий фенольный (TP)

Общий фенольный (TP) состав определяли с реагентом Folin Ciocalteau от Sigma (Сент-Луис, Миссури, США) на спектрофотометре Shimadzu UV 1601 (Милан, Италия) [44].

Стандартный раствор галловой кислоты (1000 ч. / Млн) был приготовлен растворением 0,100 г сухой галловой кислоты в 100 мл смеси 80% метанола и 20% воды с использованием мерной колбы на 100 мл. Растворы для калибровки 0, 50, 100, 200, 250 и 500 частей на миллион были приготовлены разбавлением вышеуказанного раствора смесью 80% метанола и воды.

Из каждого калибровочного раствора, образца, экстрагированного метанолом, или холостого опыта, 100 мкл пипеткой помещали в отдельные пробирки, и в каждую 6 мл воды добавляли 1,5 мл раствора карбоната натрия (20% в воде) и 500 мкл реагента Фолина-Чокальто. добавлен и хорошо перемешан.

Растворы оставляли при 20 ° C на 2 часа и определяли оптическую плотность каждого раствора при 725 нм относительно холостого опыта (калибровочный раствор 0 ppm).

Общее содержание фенолов выражали в мг эквивалентов галловой кислоты (GAE) / 100 г свежей массы пробы.

3.7.3. Индивидуальные фенольные соединения

Образцы, экстрагированные метанолом, фильтровали через мембрану 0,20 мкм и анализировали с помощью ВЭЖХ для количественного определения каждого фенольного соединения [45].

Анализ выполняли с помощью системы ВЭЖХ Agilent серии 1100 (Пало-Альто, Калифорния, США), оснащенной четвертичным насосом (G13111A) и детектором с диодной матрицей (G13114B) с использованием петли для ввода образца объемом 20 мкл.Использовали колонку C18 с обращенной фазой (внутренний диаметр 150 × 4,6 мм, размер частиц 5 мкм; Agilent Eclipse XDB-C18). Элюенты: 0,1% (об. / Об.) Муравьиная кислота в воде (элюент A), метаноле (элюент B). Программа градиента составляла 0–50% B за 50 мин при постоянном потоке 1 мл / мин. Обнаружение проводилось при 325 нм для хлорогеновой кислоты, 360 нм для рутина и кверцитина. Идентификацию производили путем сравнения времен удерживания со сроками удерживания коммерчески доступных стандартов, приобретенных у Sigma (Сент-Луис, Миссури, США).

Калибровочные кривые были построены для каждого стандарта с использованием пяти различных концентраций (1, 10, 20, 50 и 100 мг / л).Для каждой стандартной кривой была получена высокая линейность (R ² > 0,999). Все данные представлены как среднее значение ± стандартное отклонение и выражены в мг / 100 г свежей массы пробы.

3.8. Определение органических кислот

Содержание органических кислот определяли в соответствии с методом, описанным Flores et al. [46] с небольшими изменениями. Экстракты разбавляли до 30% мас. / Об. Деионизированной водой, фильтровали через фильтр 0,45 нм и подвергали анализу с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).Лимонная, яблочная, глутаминовая, янтарная, щавелевая и аскорбиновая кислоты были идентифицированы путем сравнения их времен удерживания со стандартами (Sigma, Сент-Луис, Миссури, США). Результаты выражали в мг / 100 г свежего образца. Анализ ВЭЖХ выполняли на системе HPLC Agilent 1100 Series, оснащенной детектором с диодной матрицей, с использованием петли для ввода пробы объемом 20 мкл. УФ-детектирование проводили при 210 нм. Использовали обращенно-фазовую колонку Spherisorb S5 ODS2 (5 мкм, 250 × 4,6 мм; Waters Corporation, Милфорд, Массачусетс, США), и элюирование проводили в изократических условиях с использованием воды, подкисленной ортофосфорной кислотой (pH 2.1) в качестве подвижной фазы при скорости потока 0,6 мл / мин в течение 45 мин.

3.9. Летучие органические соединения с помощью HS-SPME и GC / MS

SPME-GC / MS использовался для отбора проб и анализа летучих органических соединений (ЛОС) в пробах томатов [47]. Для абсорбции летучих соединений использовали держатель SPME, содержащий волокно из плавленого кварца, покрытое слоем дивинилбензола / карбоксена / полидиметилсилоксана (DVB / CAR / PDMS) 50/30 мкм (DVB / CAR / PDMS) от Supelco (Беллафонте, Пенсильвания, США).

Два грамма гомогенизированного образца отвешивали в пробирку объемом 20 мл и добавляли 200 мкл 1-пентанола в качестве внутреннего стандарта (10 частей на миллион).

Волокно SPME экспонировали в свободном пространстве флакона в течение 20 мин при 45 ° C, затем извлекали из флакона и вводили непосредственно в инжектор ГХ, где выполнялась термодесорбция аналитов при 250 ° C в течение 5 мин. .

Использовали систему ГХ 6890N, оборудованную масс-детектором 5973 Agilent Technologies.

Аналиты разделяли на капиллярной колонке 30 м × 0,250 мм, покрытой 0,25 мкм пленкой 5% дифенил, 195% диметилполисилоксана (HP5MS J&W Scientific, Фолсом, Калифорния, США) и вводили непосредственно в источник ионов масс-детектора. .Для образцов использовалась безраздельная инжекция. Температура термостата колонки была запрограммирована на 10 ° C / мин от начальной температуры 50 (выдержка в течение 2 минут) до 150 ° C, затем 15 ° C / мин до 300 ° C, которая поддерживалась в течение 10 минут. Температура инжекции и источника ионов составляла 250 и 230 ° C соответственно. Гелий (99,999%) использовали в качестве газа-носителя при скорости потока 1 мл / мин. Энергия ионизирующих электронов составляла 70 эВ, а диапазон сканированных масс составлял 40–450 а.е.м. в режиме полного сканирования [48].

Соединения были идентифицированы путем сравнения их индексов удерживания и масс-спектров с данными, найденными в библиотеках NIST Atomic Spectra Database version 1.6. Содержание ЛОС выражалось в мг / кг свежего веса пробы.

3.10. Статистический анализ

Все определения были выполнены в трех повторностях, и представленные результаты представляют собой средние значения трех повторений. Односторонний дисперсионный анализ (ANOVA) и многодиапазонный тест Дункана (p ≤ 0,05) были проведены для данных с использованием программного обеспечения XLSTAT (Addinsoft, New York, NY, USA).

4. Выводы

Химический состав томатов черри PdP и CIL был определен с помощью основных химических параметров, таких как основные органические кислоты, каротиноиды, флавоноиды и летучие органические соединения.В этом исследовании было продемонстрировано, что химические профили антиоксидантов различаются от одного сорта к другому и, следовательно, зависят от сорта, как и большинство других параметров. Кроме того, было показано, что уровни концентрации выбранных химических параметров также менялись в зависимости от времени хранения. Впервые эти две разновидности сравниваются с учетом нескольких различных физических и химических маркеров и влияния хранения на качество этого продукта.Представленные и обсуждаемые здесь результаты могут быть полезны для характеристики полезных для здоровья свойств этих двух сортов томатов и, следовательно, для улучшения функциональной роли этих типичных сортов из южной части Италии (то есть из региона Кампания) в средиземноморской диете. . Эти сорта имеют большое значение в экономике сельскохозяйственных продуктов региона Кампания, и эта работа может помочь производителям, а также розничным торговцам ориентироваться в некоторых параметрах, которые влияют на качество обоих продуктов, а также на то, как условия хранения может быть ответственным за некоторые важные изменения, которые напрямую связаны с продажей конечной продукции.

Антиоксидантные свойства молекулы ликопина

Изображение: молекула ликопина

Для просмотра ликопина в 3D — >> с Jsmol

Ликопин имеет химическую формулу C40H56 и
молекулярная масса 536,888 г / моль. Витамин
C представляет собой чисто L-энантиомер аскорбата; противоположный
D-энантиомер не имеет физиологического значения.Обе формы являются зеркальным отображением одной и той же молекулярной
состав.

Молекулярная структура

Ликопин — линейный ненасыщенный углеводородный каротиноид, основной красный пигмент фруктов, таких как помидоры, розовый грейпфрут, абрикосы, красные апельсины, арбуз, шиповник и гуава. Как класс каротиноиды представляют собой пигментные соединения, обнаруживаемые в фотосинтезирующих организмах (растениях, водорослях и некоторых типах грибов), и химически характеризуются большой полиеновой цепью, содержащей 35-40 атомов углерода; некоторые каротиноидные полиеновые цепи оканчиваются двумя 6-углеродными кольцами.У животных каротиноиды, такие как ликопин, могут обладать антиоксидантными свойствами, которые могут замедлять старение и многие дегенеративные заболевания. Как важное питательное вещество ликопин необходим в рационе животных

Молекулярная структура ликопина

Ликопин — один из более чем 600 фитохимических веществ, называемых каротиноидами, с очень мощными способностями борьбы с болезнями, особенно против рака простаты. Ликопин — это ярко-красный каротиноидный пигмент, содержащийся в помидорах.Название происходит от классификации видов томатов Lycopersicum lycopersicum. Продукты на основе томатов, такие как томатный соус, томатный суп и томатный сок, содержат наиболее концентрированный источник ликопина. Приготовленные томатные соусы более полезны для здоровья по сравнению с сырыми, поскольку в процессе нагревания ликопин легче усваивается организмом. Кроме того, ликопин жирорастворим, а это означает, что для того, чтобы организм усвоил его, его нужно есть хотя бы с небольшим количеством жира.Ликопин связан со снижением риска многих видов рака и защитой от сердечных приступов, хотя исследования других потенциальных преимуществ для здоровья продолжаются.

Ликопин (показан ниже) имеет открытую кольцевую структуру, а не замкнутое иононовое кольцо, обнаруженное в бета-каротине.

Ликопин, который, естественно, так широко распространен в обычных пищевых продуктах, был лицензирован для использования в качестве пищевой добавки. Его разрешено использовать в качестве пищевого красителя, хотя исследования показали, что он также является мощным антиоксидантом, который, возможно, оказывает благотворное влияние на здоровье.

Резюме: обновленная информация о влиянии на здоровье томатного ликопина

«… Ликопин — это непровитаминный каротиноид А, который отвечает за окраску от красного до розового в томатах, розовом грейпфруте и других продуктах питания. Обработанные томатные продукты являются основным источником ликопина в рационе питания в Соединенных Штатах. В отличие от многих других продуктов природные соединения, ликопин обычно устойчив к переработке, когда присутствует в матрице растительной ткани.Недавно ликопин также был изучен в отношении его потенциального воздействия на здоровье.Хотя многообещающие данные эпидемиологических исследований, а также исследований на культурах клеток и на животных показывают, что ликопин и потребление продуктов, содержащих ликопин, могут влиять на риск рака или сердечно-сосудистых заболеваний, для подтверждения этой гипотезы необходимы дополнительные данные клинических испытаний. Кроме того, необходимы будущие исследования, чтобы понять механизм (ы), посредством которых ликопин или его метаболиты обладают биологической активностью у людей … «

полный текст статьи: здесь

Биоактивные соединения томатов как средства укрепления здоровья

Биоактивные соединения томатов в качестве стимуляторов здоровья

Стр.48-91 (44)

DOI: 10.2174 / 9781681082431116010006

Автор (ы):
Хосе Пинела,

М. Беатрис П. П Оливейра,

Изабель К.Ф.Р. Феррейра
Центр горных исследований (CIMO), ESA, Политехнический институт Браганса, Campus de Santa Apolónia, Ap. 1172, 5301-855 Браганса, Portugal., Portugal

Место работы:

Аннотация

Помидор (Lycopersicon esculentum Mill.) является одним из самых потребляемых
овощи в мире и, вероятно, самая предпочтительная садовая культура. Это ключ
компонент средиземноморской диеты, обычно связанный со снижением риска
хронические дегенеративные заболевания. В настоящее время существует большое количество сортов томатов.
с разными морфологическими и сенсорными характеристиками и продуктами на основе томатов,
являясь основным источником питания для населения мира. Его потребление приносит
польза для здоровья, связанная с высоким уровнем биоактивных ингредиентов.Главный
соединения представляют собой каротиноиды, такие как β-каротин, предшественник витамина А, и в основном
ликопин, отвечающий за красный цвет, витамины, в частности аскорбиновую кислоту
и токоферолы, фенольные соединения, включая производные гидроксикоричной кислоты и
флавоноиды и лектины. Содержание этих соединений зависит от сорта. Кроме,
в отличие от незрелых томатов, которые содержат большое количество томатина (гликоалкалоида), но
нет ликопина, спелые красные помидоры содержат большое количество ликопина и меньшее количество
гликоалкалоидов.Текущие исследования демонстрируют несколько преимуществ этих биоактивных веществ.
соединения, изолированные или в виде объединенных экстрактов, а именно антиканцерогенные,
кардиопротекторный и гепатопротекторный эффекты среди других преимуществ для здоровья, в основном из-за
его антиоксидантным и противовоспалительным свойствам. Химия, биодоступность и
Будет обсуждаться биологическая активность этих биологически активных соединений, а также основные
механизмы действия против рака и других видов биологической активности, включая антиоксидантные, противовоспалительные,
сердечно-сосудистые и гепатопротекторные эффекты у человека.Возможный
также будет предложено применение биоактивных соединений томатов в промышленности.

Ключевые слова:

Антиканцерогенное, противовоспалительное, антиоксидантное, аскорбиновая кислота,
Биологическая активность, биодоступность, кардиозащита, клинические испытания, флавоноиды,
Функциональное питание, Гликоалкалоиды, Здоровье человека, Гидроксикоричные кислоты,
Ликопин, Lycopersicon esculentum, нутрицевтики, фенольные соединения,
Токоферолы, помидоры, помидоры.

долларов и ароматы: химия вкусного помидора

Типичный помидор из супермаркета: спелый красный, твердый на ощупь, без пятен и без запаха. По крайней мере, с 1970-х годов потребители в США сетуют на красивые, но безвкусные фрукты, которые фермеры выращивают не для вкуса, а, скорее, из-за высокой урожайности и прочности при транспортировке. В последнее время органические фермеры и гурманы отстаивают превосходный вкус семейных помидоров — старых сортов, которые бывают самых разных форм, размеров и цветов.В новом исследовании исследователи внимательно изучили химический состав как стандартных томатов, так и сотен различных сортов семейных реликвий, которыми они также скармливали 170 добровольцев во время вкусового теста. Их новые открытия подтверждают то, что ученые узнали в последние годы: вкус помидора зависит не только от баланса сахаров и кислот в фруктах, но и от тонких ароматических соединений, многие из которых отсутствуют в современных помидорах из супермаркетов. В будущем исследователи надеются сотрудничать с семеноводческими компаниями и фермерами, чтобы вывести помидоры, дающие большое количество ароматных фруктов, наполненных ароматическими соединениями — более здоровое решение, чем создание суперсладких помидоров.

Хотя многие люди считают помидор овощем, малиновые шары — это ягоды растения томата; как и большинство фруктов, они развиваются из цветов и содержат семена. Томатное растение возникло в Южной Америке — вероятно, в Перу — и сначала распространилось по Мексике и Центральной Америке, где один из самых ранних пищевых продуктов, вероятно, выглядел как желтый помидор черри. После того, как европейские исследователи представили растение Старому Свету, жители Испании, Италии и Франции вскоре начали регулярно есть помидор, хотя они также использовали яркие фрукты в качестве декора стола.В конце 16 века парикмахер, хирург и травник Джон Джерард убедил большую часть Англии в том, что помидор ядовит, но его соотечественники, как и весь остальной мир, к концу 18 века научились менее осторожно пользоваться фруктами.

Сегодня во всем мире фермеры выращивают более 7000 видов или сортов томатов. Помидоры варьируются по размеру от крошечных помидоров до толстых бифштексов и могут похвастаться большим количеством цветов, чем iPod: они могут быть красного, желтого, оранжевого, розового, фиолетового, черного или зеленого.Некоторые помидоры имеют форму идеального шара, другие овальные, а третьи ребристые, как тыквы. Однако самые коммерчески успешные помидоры — это не яркие красочные сорта, а классические круглые, красные, безупречные плоды, которые фермеры собирают, пока урожай еще зеленый и созревает с этиленом, растительным гормоном. На протяжении поколений фермеры выращивали растения, на которых выращиваются эти знакомые помидоры, чтобы приносить как можно больше фруктов.

Чем больше фруктов производит отдельное томатное растение, тем меньше сахара оно может инвестировать в каждый помидор, что частично объясняет, почему стандартные помидоры из супермаркета такие мягкие на вкус, говорит Гарри Клее из Университета Флориды (U.F.), который изучает томатный вкус последние 10 лет. Зная, что аромат томата зависит не только от сахара, Клее и его коллеги три года назад начали исследовательский проект по анализу химического состава попурри, определяющего вкус помидора. Клее считает, что то, что он обнаружил, предлагает новый способ улучшить аромат томатов без ущерба для экономики высокоурожайных растений.

Клее и его коллеги вырастили 152 сорта семейных помидоров на полях и в теплицах Университета Флориды и купили стандартные помидоры в местном супермаркете.Ученые нарезали фрукт и предложили дольки 170 добровольцам, которые тщательно пережевывали, пробовали и проглатывали каждый кусочек помидора, оценивая текстуру, интенсивность сладости, кислинки и горечи, а также общий вкус томата и степень удовольствия от еды. именно этот образец. Между дегустациями добровольцы откусили несоленый крекер и сделали глоток воды, чтобы очистить нёбо.

В исследованиях, проводившихся по крайней мере с 1960-х годов, ученые установили, что баланс сахаров и кислот в помидоре во многом определяет его вкус.Людям обычно нравятся помидоры с большим количеством фруктозы и глюкозы, хотя некоторым также нравятся более острые и кислые сорта семейной реликвии. Как и ожидалось, добровольцы в новом исследовании Клее предпочли аромат томатов с большим количеством сахара менее сладким фруктам, но содержание сахара не полностью объясняло их предпочтения. Химические вещества, известные как летучие соединения, также вносят свой вклад в аромат. Результаты были опубликованы 24 мая в журнале « Current Biology ».

Большинство растений выделяют в окружающий воздух букет химических веществ, особенно когда они ранены, нуждаются в привлечении опылителей или отпугивают травоядных — подумайте о запахе скошенной травы, резком запахе сосны или нежном аромате апельсина. цветет.Когда мы сжимаем и нюхаем помидор, оценивая его спелость, летучие соединения уносятся от плода в наши ноздри. Когда мы откусываем одну из них — или жеваем чипсы из тортильи, наполненные сальсой, — жевание заставляет те же летучие соединения подниматься за нёбо в носовую полость.

Согласно анализу Клее, самые распространенные в томате летучие соединения — летучие компоненты C6 — почти не повлияли на то, что люди думают о вкусе фруктов. Когда добровольцы сравнили вкус обычных помидоров и помидоров-мутантов, которые были генетически модифицированы, чтобы не иметь летучих C6, они могли отличить эти два компонента друг от друга, но не отдавали предпочтение одному другому.Напротив, менее распространенное летучее соединение под названием гераниаль оказало огромное влияние на томатный вкус. Клее заметил, что многие томаты, которые предпочитали дегустаторы, содержали гераниаль от умеренного до высокого. Когда добровольцы пробовали мутантные помидоры с нормальным уровнем сахара, но низким содержанием герани, они не оценили плоды высоко. Клее пришел к выводу, что гераниаль каким-то образом улучшает общий вкус помидора, возможно, за счет усиления врожденной сладости фруктов. Подтверждая это рассуждение, большинство дегустаторов в более раннем исследовании наслаждались ароматом томатов, которые содержат гераниол с лимонным базиликом, родственный гераниалу.По сравнению с сортами семейной реликвии, стандартные томаты из супермаркетов обычно содержат меньше гераниальных и других летучих соединений. «Они вроде как легкое пиво», — говорит Клее. «Даже если там есть все химические вещества, их уровень ниже».

Ни одно химическое соединение не определяет аромат томата. И даже если ученые определили каждое ароматическое соединение в помидоре, способ обращения с фруктом все равно изменит его вкус. Например, если поместить помидоры в холодильник, их вкус станет хуже.Даже вне виноградной лозы помидор остается живым; если становится слишком холодно, ферменты, которые собирают летучие соединения, по-видимому, перестают работать, и аромат испаряется. Точно так же сбор помидоров до того, как они созреют, что является стандартной практикой для многих фермеров, лишает плодов запаса сахара и других питательных веществ. Выращивая или генетически модифицируя помидоры, чтобы они содержали много летучих соединений, которые предпочитают дегустаторы, ученые могли создавать новые суперсладкие и ароматные сорта без увеличения содержания сахара в плодах.