Хачапури мегрельский и имеретинский отличие: Хачапури по-мегрельски и имеретински

Все, что нужно знать о хачапури, — рассказывает Мамия Джоджуа

По-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски — горячие, ароматные, с аппетитно тянущимся сыром… Какие еще бывают хачапури, как их правильно есть и в чем секрет всеми любимого сырного блюда? Эти и другие вопросы «Афиша Daily» задала Мамии Джоджуа, шеф-повару ресторана «Казбек».

Мамия Джоджуа

шеф-повар ресторана «Казбек»

Хачапури — гордость грузинской кухни. Можно бесконечно спорить о происхождении хинкалиСуществует довольно спорная теория о китайском или монгольском происхождении хинкали., но хачапури — часть нематериального культурного наследия Грузии.

«Хатчо» в переводе с грузинского — творог, а «пури» — хлеб. Сложно назвать это грузинской ватрушкой, все-таки хачапури — лепешка с сыром. Справедливости ради, творожное зерно — изначальный продукт в изготовлении сыра.

В каждом регионе Грузии хачапури готовят по-особенному, а в каждой семье есть свои традиции и вкусы — сложно классифицировать такое, казалось бы, простое блюдо. Насчитывается более пятидесяти видов хачапури, но всеми любимая тройка — по-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски.

Хачапури для застолья

Имеретинское и мегрельское хачапури удобно заказать на компанию — их поделят на шесть-восемь кусков и поставят, что называется, в стол. В Грузии не принято заказывать еду лично для себя — это дурной тон.

У имерули (имеретинское хачапури) нежная сырная начинка и тонкое тесто. Выглядит довольно непримечательно, зато на вкус очень нежное и не такое жирное, как мегрули (мегрельское хачапури). Тесто в хачапури по-мегрельски чуть более плотное, зато и сыра в два раза больше: в начинке — имеретинский, а сверху — поджаренный сулугуни.

Аджарская лодочка

Считается, что таким хачапури в форме лодочки угощали моряков, когда те ступали на берег. Грузины любят рассказывать красивые истории за столом, но этой легенде хочется верить — близость моря обосновала форму ачарули (хачапури по-аджарски). Кстати, на другой стороне Черного моря есть похожей формы турецкая лепешка пиде.

Хачапури по-аджарски — одиночный гастрономический опыт, неудобно делить это блюдо с кем‑либо. Внутри — смесь имеретинского сыра и сулугуни, перед подачей добавляют еще сырое яйцо и немного сливочного масла. Это хачапури принято есть руками, отламывая хлебный край и макая его в начинку.

Аджарская лодочка, или ачарули

Постучите пальцем по тесту, звук должен быть глухим — значит, ачарули хорошо испекли. Иногда лишнее тесто вычищают по периметру во время приготовления — остаются лишь хрустящая корочка и начинка. Некоторые гости даже поднимают хачапури на свет, чтобы увидеть, насколько тонкие у него стенки.

А еще какие виды хачапури бывают?

• Ачма — хачапури из слоеного теста с большим количеством сулугуни и масла, напоминает лазанью. Самое нежное хачапури, но и самое калорийное.
• Тот, кто любит лобио (закуска из фасоли. — Прим. ред.), полюбит и лобиани — постный вариант хачапури без сыра с фасолью. Важно найти баланс, чтобы начинка не получилась слишком сухой (будет невкусно) или слишком жидкой — хачапури развалится. Есть и непостная версия лобиани, когда в начинку добавляют еще и рачинскую ветчину.
• ПхлованиКартинка 6 называют хачапури с добавлением свекольной ботвы или шпината.
• КубдариКартинка 7 — сванетинский вариант хачапури без сыра, но с мясом. Рекомендую хотя бы раз попробовать его именно в Сванетии. Во-первых, повторить технологию приготовления в Москве крайне сложно. А во-вторых, еда — это же еще и атмосфера: отдельное удовольствие — есть вкусные блюда в горах.

Главный секрет хорошего теста

Тесто у большинства хачапури обычное сдобное: мука, дрожжи, яйца и вода. Люди почему‑то привыкли искать секреты там, где их нет; главная причина успеха — качественные ингредиенты и умелые руки. Еще было бы неплохо иметь совесть, чтобы готовить от чистого сердца. Важно готовить из таких ингредиентов, чтобы было в первую очередь вкусно, а не выгодно.

Какой сыр: сулугуни или имеретинский?

В Москве сильно любят сулугуни, поэтому добавляют его практически везде в большом количестве. Возможно, потому, что этот сыр так аппетитно тянется. Вдобавок у сулугуни более стабильное качество — его проще хранить, чем имеретинский сыр.

Сулугуни — вытяжной сыр (в процессе производства сыр вытягивают, это придает ему характерную волокнистую структуру. — Прим. ред.), напоминает приготовление моцареллы. Цвет этого сыра не должен быть кипенно-белым; нормальный оттенок у сулугуни — серо-желтый, значит, из сыра не убрали весь жир. Важно быть напробованным, если хотите найти хороший сулугуни на рынке. Обычно в ведерке с рассолом томится более свежий сыр. Если сулугуни не продали в первый или второй день, то его перекладывают в полиэтилен. Так продавец регулирует уровень соли.

Имеретинский сыр — основа для сулугуни. Этот невыдержанный сыр напоминает творог, особенно если его протереть. А еще он более пресный и нежный в сравнении с сулугуни. Имеретинский сыр не должен быть ни пресным, ни пересоленным. Но никогда не знаешь, как он поведет себя после термической обработки.

Будущее хачапури

Хачапури — очень аутентичное блюдо, но с большим потенциалом для развития. Мне кажется странным ограничивать себя канонами классической грузинской кухни. У себя в ресторане я готовлю и современные версии хачапури тоже — например, с четырьмя видами сыра или с трюфелем.

Понадобилось время, прежде чем я сломал свои закостенелые стереотипы. Важно помнить традиции своего народа, но нужно двигаться дальше. Кто сказал, что нельзя приготовить хачапури с трюфелем? Уверен, что через 20 лет это вполне может стать классикой, в Грузии же растет местный черный трюфель.

Горячий сыр и хлеб — беспроигрышное сочетание. Во времена Советского Союза с его «железным занавесом» хачапури играло роль недоступной нам итальянской пиццы. А сейчас мы можем сделать что‑то еще более интересное и вкусное.

Хачапури виды и отличия — Smak.ua

Название блюда происходит от слов «хачо» (творог) и «пури» (хлеб).  
То есть классический хачапури готовят именно с сыром. Причем обычно это имеретинский сыр или сулугуни. Хотя за пределами Грузии, ввиду их отсутствия, используют другие виды сыра.

По форме хачапури чаще всего бывают круглые, овальные, треугольные, открытые и закрытые. Что касается теста, строгих правил не существует. Оно может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым, а также слоеным. Часто в составе бездрожжевого теста присутствует кисломолочный напиток мацони, который можно заменять кефиром или йогуртом.

Какие бывают хачапури

Единственного, классического рецепта хачапури не существует. В разных регионах страны их готовят по разному.

Имеретинские хачапури (имерули)

Хачапури по-имеретински представляют собой круглую лепешку с сыром  внутри. Их можно как обжаривать на сковороде, так и запекать.

Мегрельские хачапури (мегрули)

Мегрельские хачапури также круглые по форме, но сыр находится сверху, и его количество немного больше, чем в имеретинских.

Аджарские хачапури (аджарули)

Хачапури по-аджарски делаются из дрожжевого теста, на середину кладется размятый сыр, но защипываются они не полностью, а с двух сторон, в виде лодочки. Выпекаются они в духовке, на стадии полуготовности в середину аккуратно вбивается яйцо.

Гурийские хачапури (гвезели)

Интересны тем, что вместе с сыром внутрь кладутся сваренные вкрутую яйца, разрезанные дольками или пополам. При приготовлении лепешка с сыром складывается пополам и сворачивается в своеобразный рогалик.

Иногда ошибочно относят к хачапури другие похожие блюда, но на самом деле это уже отдельные виды выпечки.

Лобиани. Это лепешки с начинкой из острой фасоли. Иногда его называют разновидностью рачинского хачапури.

Хабисгини (осетинский «хачапури») – тонкие и большие по диаметру лепешки с начинкой из картофеля сыра и яйца.

Кубдари (сванский «хачапури») – лепешка с начинкой из рубленого мяса.

Ачма – многослойный пирог с начинкой из соленого сыра. Главный секрет теста в том, что перед формированием пирога раскатанные пласты, кроме нижнего и верхнего, отвариваются в соленой воде.

Очевидно, что грузинская кухня богата разными видами хачапури. У каждого уголка Грузии свой собственный вид. Хотя основные ингредиенты остаются неизменными, способы и технология приготовления испытывают некоторую эволюцию. Подобные изменения, конечно же, не во вред разнообразию видов хачапури, наоборот, их рецепты становятся более оригинальными и постоянно совершенствуются.

Читай также: Быстрые хачапури — для ленивых

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Региональный путеводитель по грузинским хачапури

Аджарули хачапури | © Бая Дзагнидзе

После хинкали хачапури — любимое национальное блюдо в Грузии. Этот сырный пирог, похожий на пиццу, получил свое название от двух грузинских слов: хачо, и пури ( творог и хлеб). Пирог сделан из похожего на моцареллу сыра под названием sulguni , соленой альтернативы его итальянскому кузену. Хачапури является неотъемлемой частью грузинской кухни и может быть найден на обеденном столе каждой грузинской семьи.В каждом регионе страны есть свой вариант хачапури, который можно отличить по форме или используемым ингредиентам.

Имерули хачапури родом из региона Имерети и является наиболее распространенной версией, которую вы увидите на грузинских застольях. Он имеет круглую форму и готовится из сыра имерули, а не из сулгуни. Тесто на дрожжевой или йогуртовой основе.

Осетинская разновидность хачапури, которую часто называют хабизгина, по форме похожа на имерули, но в ней используется смесь вареного картофеля и сыра.

Хачапури по-аджарули — самый узнаваемый из всех остальных по своей форме. Этот пирог в форме лодочки выпекается в кирпичной печи и покрыт кусочком сливочного масла и сырым яйцом. Чтобы съесть его правильно, необходимо перемешать начинку и окунуть корочку в липкую смесь.

Единственное отличие хачапури сванури от других разновидностей заключается в том, что сырная начинка смешана с пшенной мукой, в результате чего тесто получается скорее серым, чем белым.

Мегрули родом из региона Самегрело и по форме похож на имерули и осетин.Единственная разница в том, что в мегрули используется сыр сулгуни , как внутри, так и в качестве начинки.

Абхазский хачапури называется ачма и выглядит как лазанья. Он состоит из нескольких слоев теста с сыром между ними. Приготовление ачмы также отличается от других видов хачапури; Как и в случае с листами лазаньи, слои теста отваривают перед тем, как блюдо будет собрано и запечено. После того, как все слои приготовлены, их перекладывают в форму для запекания, обычно прямоугольную, с сыром и топленым маслом.

Часто называют бачулеби, единственное отличие между рачули-хачапури и остальными — его форма. Вместо круга это прямоугольник. Как только тесто раскатано, сырная начинка помещается в центр, затем стороны теста складываются в форму конверта. Наконец, верх обрабатывается яичной жидкостью.

Этот вид хачапури настолько уникален, что немногие местные жители называют его хачапури. Они называют это «пирогом гурули». Он возник в регионе Гурия на западе Грузии, где его делают 7 января, в православный рождественский праздник.Гурианцы называют это «рождественским пирогом». Блюдо по форме напоминает кальцоне, оно наполнено сыром и вареными яйцами.

Мхловани не считается официальным хачапури, но выглядит и имеет одинаковый вкус. Мхловани, который является основным продуктом питания в восточных горных регионах Грузии, требует в качестве начинки свекольных листьев и сыра.

Самый вкусный секрет Грузии: Хачапури

Хачапури — это не только традиционное грузинское блюдо: это традиционное грузинское блюдо.Этот хлеб с сырной начинкой возглавляет любой список, который вы найдете о грузинской гастрономии, и является обязательной остановкой во время вашего путешествия по Грузии. Существует так много его вариаций, что вам потребуется время, чтобы решить, какой из них вам больше всего нравится, но как только вы это сделаете, мы должны предупредить: это может вызвать зависимость!

Вкусный грузинский хачапури. Фото Сергея и Жени.

Что это?

Итак, о чем все? Основа хачапури — это большой кусок хлеба, который может принимать самые разные формы в зависимости от вида хачапури.Хлеб заквашивают и дают подняться, в то время как середина этой хлебной основы остается пустой и заполняется различными ингредиентами. Самые простые из них — это сыр и яйца, но остальные начинки могут варьироваться от вида к виду.

Различные виды хачапури

Существуют разные сорта хачапури, которые можно найти в зависимости от того, в каком регионе Грузии вы находитесь. Обычно они получают свое конкретное название от названия региона. Вот некоторые из самых популярных вариаций хачапури:

Имерули : этот вид хачапури круглый с начинкой посередине.Это самый популярный вид, он получил свое название от региона Имерети.

Ачарули : Этот хачапури из Аджарии имеет форму лодки с более широким центром, где подается начинка, и более узкими концами из хлеба. Помимо типичной начинки из сыра и яиц, хлеб покрыт сырым яйцом и немного вкусным маслом.

Мегрули : Мегрулийский хачапури происходит из региона Самегрело, но он очень похож на имерулийский.Единственная разница в том, что поверх начинки добавлено больше сыра.

Мегрули Хачапури. Фото Шалвы.

Ачма : Типичный хачапури из региона Абхазии может быть самым оригинальным. Он состоит из нескольких слоев хлеба и начинок, что придает ему вид лазаньи без соуса.

Оссури / Хабизгини : Типичный для региона Осетии, он имеет более сильную начинку с картофелем и сыром.

Сванури : Сванури Хачапури происходит из региона Сванети, и он наполнен мясом и нарезанным луком.

Гурули : Родом из региона Гурия, по некоторым мнениям, его можно рассматривать либо как другое блюдо, либо как разновидность хачапури. В любом случае, он похож на итальянский кальцоне, а хлебное тесто заправлено вареными яйцами. Он также известен как «Гурийский пирог» и только в Гурии как «Рождественский пирог», потому что его обычно готовят на Рождество, что не относится к остальной части хачапури.

Как приготовить хачапури своими руками

Как указывалось ранее, существует так много видов хачапури, что невозможно дать один правильный рецепт, поскольку возможности безграничны! Однако вы можете научиться готовить один из самых типичных и вкусных видов хачапури — ачарули в форме лодочки. После этого вы всегда можете попробовать все остальные варианты, поменяв начинку, или даже придумать себе подобных… воображение — предел!

Грузинка печет хачапури.Фото Martijn.Munneke.

Ачарули Хачапури:

Вам необходимо заранее приготовить ингредиенты: активные сухие дрожжи, сахар, оливковое масло, муку, соль, сулгуни и имеретинский сыр (как вариант можно использовать моцареллу), яйца и масло.

Для приготовления теста сначала положите в кипящую воду чайную ложку сухих дрожжей и еще одну чайную ложку сахара. Подождите примерно 10 минут, пока смесь не станет пенистой, а затем добавьте чашку муки, ложку масла и соль. После смешивания всего этого желательно деревянной ложкой у вас будет готово тесто.Вам нужно будет положить эту массу в жирную миску и накрыть ее пластиком, чтобы она могла вырасти до двойного размера. Этот процесс займет около 45 минут.

А пока можно приступать к приготовлению начинки. Натереть сыр на терке и смешать с яйцом и маслом до однородной массы. Когда тесто будет готово, придайте ему овальную форму лодочки и положите только что приготовленную смесь в середину, оставив вокруг нее немного пустого места. Используйте это пустое пространство, чтобы сложить концы теста к середине, закрепив начинку внутри.

Осторожно поместите хачапури на покрытый мукой противень для духовки на несколько минут при высокой температуре, пока он не приобретет приятный золотистый цвет. Сверху посыпьте сыром сырое яйцо и яичный желток и дайте ему пропечь еще немного, не более трех минут. Подавать в горячем виде с целым кусочком сливочного масла, смешанного с начинкой.

Ачарули Хачипури готово к употреблению. Фото Стефана Красовски.

Итак, теперь вы знаете, что должно быть вашей первой (но, конечно, не единственной) кулинарной остановкой, когда вы мчитесь по красивым грузинским регионам в рамках Кавказского конкурса.Нет ничего лучше вкусного хачапури в любимой версии, чтобы зарядиться силами и продолжить путь к новым приключениям!

Понравилась эта история? У вас чешутся ноги, чтобы путешествовать и искать приключения? Тогда присоединяйтесь к нам на следующем мероприятии Caucasian Challenge . Собери команду и до встречи на старте! Если вы хотите присоединиться к нам по духу, ставьте лайк на Facebook или подписывайтесь на нас на Twitter , чтобы быть в курсе наших последних выходок.

В Грузии, пытаюсь выбросить из головы «Georgia On My Mind» — No Idea Blog

«Хачапури, пожалуйста.В чем разница между имеретинским стилем и мегрельским стилем? »« Имеретинский сыр внутри. У мегрельского сыр снаружи тоже «. Ух ты. Вы должны восхищаться кухней, варианты питания которой -» много сыра «или» серьезно, тонны сыра «.

Я в Батуми, портовом городе на берегу Черного моря, к северу от границы с Турцией. К сожалению, музей Сталина закрыт на сезон, но я на автобусе выехал из города, чтобы увидеть римскую крепость в Гонио, затем пошел на пляж и добавил Черное море в свой краткий список морских новинок в этой поездке.(Также в списке: Желтое море; Тихий океан с этой стороны. Я мог бы добавить еще и Каспий, но я решил не трогать его. Я не знаю, где это было.)

Думаю, многие безумно влюбляются в Тбилиси с первого визита. Со мной этого не случилось. Это красивый (хотя и несколько ветхий) город, и мне он очень понравился, но я ждал волшебства, которое соблазняет всех, а оно так и не появилось. Может, это связано с погодой. У нас был ужасный мокрый снег, и перебои с электроэнергией продолжали отключать уличные фонари, так что это не показало город в лучшем виде.С сухими носками, наверное, еще волшебнее.

Я послушно осмотрел несколько церквей и получил сильный массаж в серных банях, но в основном я провел два дня в Тбилиси, беспорядочно разговаривая с незнакомцами. Это всегда случается немного, но в Тбилиси это было необычно постоянным (может быть, это магия на самом деле), и у меня были забавные диалоги на такие разные темы, как армянская политика, ложки, специальная теория относительности, владение кочевыми собаками, норвежская киноиндустрия и евангелическая автостоп.Последнее было поучительным: я не знал, что быть автостопом (а не просто автостопом) — это Вещь, но, видимо, у них есть мероприятия и соревнования. Вот:

http://hitchwiki.org/

Завтра я собираюсь куда-нибудь в Турцию, но у меня нет ничего близкого к плану. Три сна, пока я не встречусь с Джоэлом в Стамбуле!

ХАЧАПУРИ ЭТО ГРУЗИЯ! — GEORGIATOSEE

Если вы любите путешествовать, знакомиться с новыми обычаями и традициями, встречаться со странными людьми, дегустировать хорошее вино, а также странную и интересную еду, Грузия — это то, что вам нужно!

Это довольно самобытная страна по многим направлениям, но кулинария — одно из самых ярких проявлений этой оригинальности.

Если кто-то решит охарактеризовать придворных через их самые популярные блюда на кулинарной карте мира, без сомнения, хачапури станет символом Грузии. Все любят хачапури: и взрослые, и дети, христиане, евреи или мусульмане, вегетарианцы и мясоеды … Вы можете наслаждаться в любое время года и в любое время дня, независимо от того, был ли хачапури только что подкреплен или нагрет накануне. .

Для оценки экономической ситуации в Грузии экономисты и финансисты разработали специальный индекс, основанный на важном грузинском хачапури — динамике цен на основные ингредиенты, необходимые для приготовления одного стандартного имеретинского хачапури: ИНДЕКС ХАЧАПУРИ.

Один мой польский друг называет их «калорийными бомбами».

Друзья мои, если вас интересует Грузия и вы хотите попробовать гастрономические изыски (а не только дневной минимум калорий), то оставьте эти «калории» и «бомбы» там, где хотите, просто расслабьтесь и возьмите максимум удовольствие от дегустации хачапури. Вы можете попробовать стоять твердо, но волшебное слово «хачапури» и его непреодолимый сопровождающий аромат почти наверняка победят (каким бы сытным вы ни были, вы не сможете преодолеть искушение не съесть хотя бы его кусочек. !).Уловив проблеск золотой поверхности, слегка побелевшей от муки, и сыра, выходящего из ломтика, когда вы его вытаскиваете — почти так, как будто ломтик не хочет отделяться от своего родителя — я уверен, что вы послушно наклоните голову вниз и возьми самый большой кусок и…. «Калорийная бомба» сразу станет для вас «бомбой удовольствия»!

Так работает магия хачапури.

Я бы дал небольшой совет, не сопротивляйтесь. Вы остаетесь здесь ненадолго, чтобы скоро вернуться домой, где вы сможете продолжить утомительный подсчет калорий.Прежде чем уйти, позвольте хачапури сотворить с вами свое волшебство; расслабься и наслаждайся!

Это грузинское блюдо, и его название хорошо видно, слово «хачапури» означает творог и хлеб, но сегодня оно состоит из запеченного в тесте сыра, мяса, овощей и многих других вариаций. Хачапури — древнее блюдо, которое развивается и сегодня, и его пытаются адаптировать к современности. У него большие перспективы на будущее!

Хачапури — это Грузия!

Вы — почетный друг для грузин, особенно если вы распространяете весть о том, что любите или хотя бы любите хачапури, но не лгите, потому что здесь практически невозможно не встретить хачапури, и вам придется заявить о своей преданности и любви к это блюдо снова и снова!

КЛАССИЧЕСКИЙ ХАЧАПУРИ — ТОРТ С СЫРОМ, ИЗГОТОВЛЕННЫЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И СЫРА ИЗ НОВОГО КОРОВЬЕГО МОЛОКА (РИКОТТА), ЗАПЕЧЕННЫЙ НА СКОВОНКЕ ИЛИ КЕТСИ (ВИДЕ ФИКСАЦИИ). ЭТО ТАК НАЗЫВАЕМЫЙ «ИМЕРЕТИАН ХАЧАПУРИ», КОТОРЫЙ МОЖЕТ СЧИТАТЬСЯ В ОБЩЕМ ЭТАЛОНЕ ХАЧАПУРИ. НАЧИНКА ТАКЖЕ МОЖЕТ РАЗЛИЧАТЬСЯ, НО НЕ СЛЕДУЕТ ДУМАТЬ, ЧТО НАПОЛНЕНИЕ ВАЖНЕЕ, ЧЕМ ТЕСТО. ЭТО ПОДОБНО ПРИНЦИПУ СЭНДВИЧЕЙ — ЕСЛИ ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ХОРОШО, НЕ ИМЕЕТ РАЗНИЦЫ, ЧТО ВЫ ПОПАДАЕТЕ МЕЖДУ ЛОМКАМИ. РЕЦЕПТЫ ТЕСТА УНИВЕРСАЛЬНЫ И ОТЛИЧАЮТСЯ ОТ ТИПА ХАЧАПУРИ.

ТРАДИЦИОННО ХАЧАПУРИ БОЛЬШЕ СЫРНОЙ НАЧИНОЙ В ГРУЗИИ.

В зависимости от региона существуют разные виды хачапури:

• Хачапури по-имеретински — с имеретинским сыром (рикотта)
  

• Хачапури по-мегрельски — с сыром сулгуни (моцарелла)
  

• A Джарский хачапури — с сыром и яйцом
  

• Сванский хачапури — с сыром и зеленым луком
  

• Рахвельские (бачули) хачапури — с сыром, запеченные в форме четырехугольника
  

• Хачапури по-осетински (хабизгина) — с сыром и отварным картофелем
  

• Хачапури абхазский (ачма) — с прослоями из отварного теста, похож на лазанью
  

• Хачапури по-гурулийски — с сыром и вареным яйцом
  

Есть и другие интересные сорта, например, сванский — с семенами пшена и сырной начинкой, который также когда-то заправляли семенами конопли до запрета марихуаны.Я не буду вдаваться в подробности о разновидностях хачапури, так как надеюсь, что вы сами испытаете этот вкус в Грузии; Я просто хочу нарисовать для вас картинку, чтобы быть готовым к этой «калорийной бомбе удовольствия».

Однако хачапури по-аджарски в форме лодки заслуживает отдельного описания. Аджария — прибрежный регион, где вместе живут аджарцы и лазы. Раньше лазцы были прекрасными рыбаками и, может быть, поэтому они придавали хачапури форму лодки. Эта жареная «лодочка» с жирной начинкой из тертого сыра готовится в течение пятнадцати минут в дровяной печи, после чего ее вынимают и покрывают глазурью, а затем снова кладут в духовку на несколько минут — желток должен быть наполовину сырым.Перед подачей в лодочку добавляется кусочек сливочного масла. Еда — это тоже искусство, так как вы должны снять мягкую корочку, чтобы окунуться в смесь сыра, яйца и масла … и как только вы начнете, очень трудно остановиться! Этот красивый хачапури представляет реальную опасность для тех, кто считает калории homo-sapiens, но человек (если у него нет аллергии на молочные продукты), исследующий Грузию, должен попробовать его хотя бы раз в жизни. Такие блюда можно найти и в турецкой кухне, благодаря региональному соседству.Таким образом, аджарские хачапури и хачапури в целом со всеми своими ипостасами — одна из черт грузинской самобытности.

Аджария — родина аджарских хачапури. Яркое синее море и золотые аджарские хачапури создают завораживающую смесь. В Батуми много мест, славящихся хорошими хачапури, но я хочу отметить кафе «Ретро» и его шеф-повара Гию, которому удалось не только создать сеть, но и привнести в Тбилиси настоящий «батумский вкус» в кафе с похожее название.Кафе с простым интерьером имеет одну интересную деталь — стеклянную стену, разделяющую пекарню и обеденный зал, что дает посетителям возможность наблюдать за величественным процессом приготовления хачапури — виртуозным взаимодействием повара и теста. Примечательно, что блюда этого кафе на протяжении многих лет сохраняют свой вкус и качество.

Находясь в Батуми, не забудьте зайти в кафе «Ретро» на ул. Горгиладзе N54 / 62. и.10. Э. Такаишвили ул.

Как приготовить хачапури по-Имеретински

Хачапури — одно из национальных блюд, которое веками готовили в Грузии. Вариаций этого блюда много. Готовится на йогурте, молочных продуктах или просто на воде.

Для начинки можно взять любой сыр или сыр. Сейчас вариантов приготовления хачапури очень много. Новички в кулинарии всегда сталкиваются с вопросом, какой рецепт правильнее?

Правильного нет, главное готовить по традициям, и вы обязательно найдете лучший вариант.Рецепт приготовления хачапури по-Имеретински мы рассмотрим с наглядными фото ..

Отличие имеретинского от мегрельского вариантов хачапури

Прежде чем приступить к приготовлению хачапури по-Имеретинскому, необходимо обязательно выяснить, чем такие хачапури отличаются от хачапури. Мегрельский вариант.

Незнающий человек скажет, что это идентичные рецепты. Но различия все же есть. Итак, мегрельский и имеретинский хачапури: в чем разница?

Имеретинский хачапури — это торт, в котором есть сырная начинка.Такие лепешки чаще всего выпекают на воде. Есть такая форма для запекания и в горячем, и в уже остывшем виде.

Их можно взять с собой на пикник или прогуляться, ведь даже в охлажденном состоянии такие хачапури получаются очень вкусными.

Но мегрельские хачапури — это совсем другой вид выпечки. Тесто готовится на воде или на йогурте, но его сложнее готовить ..

Есть такие хачапури, которые нужны в горячем виде, потому что сырная начинка не только внутри, но и снаружи.Да и в горячем виде такая выпечка выглядит намного вкуснее.

После того, как хачапури остынет, они уже перестают быть такими вкусными, так что нужно успеть их съесть. Их также нельзя брать с собой на пикник, потому что они очень мягкие. Но оба эти рецепта существуют, просто каждому нравится свой вариант ..

Пошаговый рецепт сырного супа с грибами удовлетворит даже самых капризных гурманов.

Обратите внимание на рецепт вкусного теста для макарон.

Пышные блины с яблоками на нашем кулинарном портале — лучшая подборка рецептов.

Рецепт имеретинских хачапури

9027 9027 9027 9027 9027 шт.

Вот самый простой рецепт имеретинского хачапури. Это блюдо обязательно стоит попробовать каждому повару, ведь оно очень вкусное.!

Имеретинские хачапури начинают готовить прямо из теста. Вам понадобится глубокая посуда, которую нужно будет залить теплой водой, но не горячей, потому что дрожжи в горячей воде не размножатся.

Как уже понятно, дрожжи нужно растолочь в воде. Затем нужно немного перемешать, чтобы дрожжи растворились, и добавить соль и сахар. Также нужно будет влить немного подсолнечного масла, а затем полученную жидкую основу хорошенько перемешать.

После этого в полученную жидкость нужно добавить муку, которую необходимо несколько раз просеять, иначе не получится тесто пышно и вкусно. После добавления муки все необходимо тщательно перемешать ложкой или специальной лопаткой..

После того, как тесто загустеет, его можно замесить руками, а также можно насыпать муку, если оно оказалось слишком жидким ..

После того, как тесто не прилипнет, его необходимо скатать в миску и выложить в глубокую тарелку. Накройте тарелку полотенцем или пакетом и поместите в теплое место, чтобы тесто начало подниматься.

В первый раз тесто нужно будет осадить и подождать, пока оно снова поднимется, это может занять около полчаса..

Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку, которая готовится очень легко. Нужно взять сыр и натереть его на самой большой терке в тарелке.

Затем вы можете добавить в сыр яйцо и немного муки. Начинка тщательно перемешивается и скатывается в шарики.

Затем нужно взять поднявшееся тесто. Его необходимо разделить на шарики и скатать в тонкие лепешки.

Затем положить шарик начинки в центр раскатанного теста и скрепить концы теста, как бы складывая его пополам.

Полученное тесто с начинкой нужно немного раскатать. Но лучше делать это руками, ведь скалкой можно повредить даже незаконченный хачапури.

После этого хачапури отправляются в духовку на четверть часа, где запекаются при температуре 250 градусов. Готовую выпечку нужно убрать, как только она начнет краснеть.

Затем эту лепешку намазывают маслом и подают к столу, разрезая на восемь частей.Хачапури в Имеретинском лучше всего есть, пока они еще горячие, так будет намного вкуснее.

Приятного аппетита!

Грузинский сырный хлеб может быть лучше, чем пицца

Эта статья была впервые опубликована в MUNCHIES в сентябре 2014 года.

Грузия — бывшая советская республика на Кавказе, а не , а не — американский штат — славится на Западе своим сепаратистские конфликты, подпитываемые империалистической политикой России, созданными ею противоречивыми лидерами (Сталин, Шеварднадзе, Саакашвили), ее могущественной мафией и смертью одного из ее олимпийских спортсменов по санному спорту на Зимних играх 2010 года.

А как насчет еды? Было бы легко, но неправильно отвергать грузинскую кухню, полагая, что если бы она чего-нибудь стоила, то остальной мир бы это заметил. Литература по этому поводу довольно скудная, это правда. «Классическая кухня советской Грузии » Джулианны Маргвелашвили и « Грузинский пир » Дарры Гольдштейн — достойные похвалы усилия, но обеим книгам более 20 лет, и в них отсутствуют изображения, которые могли бы вдохновить или направить новичка. Более поздние работы, такие как превосходная Грузия со вкусом Тинатина Мжаванадзе, доступны только на русском языке.И хотя в Москве и Киеве есть отличные грузинские закусочные, найти такой ресторан за пределами бывшего Советского Союза всегда было непросто.

Однако все меняется. На одном только Манхэттене сейчас насчитывается как минимум три грузинских ресторана (Pepela, Oda House и Old Tbilisi Garden), а в стране, одержимой пиццей, одно грузинское блюдо имеет хорошие шансы стать Следующим большим делом: хачапури.

Хачапури — сырный хлеб, слово происходит от хачо (ხაჭო), что означает «сырный творог», и пури, (პური), для «хлеба».»Куда бы вы ни отправились в Грузию, вы можете быть уверены, что ешьте его хотя бы раз в день, даже на завтрак. Хачапури может быть маленьким или большим, есть отдельно или вместе, употреблять в качестве закуски или целого блюда, покупать в магазине или дома. Это такой основной продукт питания, что Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете создала индекс Khachapuri Index , показатель инфляции в разных городах Грузии, рассчитанный на основе стоимости корзины, содержащей только ингредиенты, необходимые для приготовления одного имеретинского хачапури. (мука, сыр, дрожжи, яйца, молоко и масло) плюс затраты на электроэнергию (газ и электричество).Так же, как есть пиццерии, здесь хачапурных , а на самом деле около хачапурных дублируют пиццерии.

Сделайте это: Хачапури

Многие регионы создали свои собственные версии хачапури, особенно в Западной Грузии. Начнем с классического имеретинского хачапури, известного по индексу хачапури . Круглый пирог с сыром — это тот сырный хлеб, который вы гарантированно найдете почти повсюду в Грузии.Я ела имеретинские хачапури в тех местах, где ближайший магазин находился в нескольких мучительных часах, если позволяла погода. Сделать это можно в пекарской печи, советской духовке, старинной дровяной печи и даже, кажется, на сковороде на плите.