Грибы отварные калорийность на 100 грамм: Страница не найдена

Калорийность грибы отварные. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«грибы отварные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	28 кКал	1684 кКал	1.7%	6.1%	6014 г
Белки	2. 17 г	76 г	2.9%	10.4%	3502 г
Жиры	0.47 г	56 г	0.8%	2.9%	11915 г
Углеводы	3.09 г	219 г	1.4%	5%	7087 г

Энергетическая ценность грибы отварные составляет 28 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Грибы (100 г) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 100 г Энергетическая ценность 92 кДж 22 ккал Жиры 0,34г Насыщенные Жиры 0,05г Мононенасыщенные Жиры 0г Полиненасыщенные Жиры 0,16г Углеводы 3,28г Сахар 1,65г Клетчатка 1г Белки 3,09г Натрий 5мг Холестерин 0мг Калий 318мг 1% от РСК* (22 кал) Классификация калорий:   Углеводы (46%)   Жиры (11%)   Белки (43%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 22 Жир 0,34г Углев 3,28г Белк 3,09г Грибы (100 г) содержит 22 калорий. Классификация калорий: 11% жир, 46% углев, 43% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Грибы: Похожие типы Овощи: См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Шампиньоны свежие калорийность на 100 грамм. Шампиньоны. Полезные свойства шампиньонов для организма

© Dusan Zidar — stock.adobe.com

Шампиньоны – питательные и полезные грибы, в составе которых содержится много белка и почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Спортсмены часто добавляют грибы в рацион, так как усваивается в несколько раз быстрее, чем белок животного происхождения. Кроме того, шампиньоны — диетический продукт, подходящий для здорового и правильного питания. Женщины, которые стараются похудеть, могут устраивать разгрузочные дни на грибах, а также использовать их в различных диетах вместо мяса, что заметно ускорит процесс уменьшения жировой прослойки.

Калорийность, БЖУ и состав грибов


Шампиньоны — низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 22 ккал. В составе сырых грибов много белка, практически нет углеводов и низкое содержание жиров. Соотношение БЖУ шампиньонов на 100 г – 1:0,2:0 соответственно.


Пищевая ценность грибов на 100 г:

• углеводы – 0,1 г;
• белки – 4,4 г;
• жиры – 1 г;
• вода – 91 г;
• пищевые волокна – 2,5 г;
• зола – 1 г.

Энергетическая ценность грибов изменяется в зависимости от формы приготовления, а именно:

• жареные шампиньоны на растительном масле – 53 ккал;
• тушенные без масла – 48,8 ккал;
• маринованные или консервированные – 41,9 ккал;
• отварные – 20,5 ккал;
• на мангале/гриле – 36,1 ккал;
• запеченные в духовке – 30 ккал.

Примечание: для диетического питания лучше всего подойдут запеченные, приготовленные на мангале или сковороде-гриль без добавления масла, а также вареные шампиньоны.

Химический состав шампиньонов на 100 г представлен в виде таблицы:

Наименование питательных веществ	Единицы измерения	Количество в составе продукта
Медь	мкг	499,8
Алюминий	мкг	417,9
Железо	мг	0,3
Титан	мкг	57,6
Цинк	мг	0,28
Йод	мг	0,018
Селен	мкг	26,1
Калий	мг	529,8
Магний	мг	15,2
Фосфор	мг	115,1
Сера	мг	25,1
Хлор	мг	25,0
Натрий	мг	6,1
Кальций	мг	4,0
	мг	22,1
	мг	7,1
Витамин РР	мг	5,6
	мкг	2,1
	мг	4,8
	мкг	0,1

Кроме того, в состав грибов входят жирные кислоты линолевая (0,481 г) и омега-6 (0,49 г), мононенасыщенные жирные кислоты. Содержание дисахаридов в продукте минимальное – 0,1 г на 100 г.

По химическому составу маринованные и консервированные шампиньоны почти отличаются от свежих, но количественный показатель полезных веществ сокращается.

© anastya — stock.adobe.com

Полезные свойства шампиньонов для организма


Благодаря богатому набору питательных веществ шампиньоны обладают полезными для организма человека свойствами:

1. Систематическое употребление грибов улучшает обмен веществ и поддерживает стабильную работу системы кровообращения.
2. За счет входящего в состав продукта улучшается состояние слизистых оболочек и нервной системы.
3. С помощью шампиньонов можно не просто укрепить кости, но и снизить риск развития такого заболевания, как остеопороз. Ведь именно недостаток в организме витамина D, который в небольшом количестве, но все-таки есть в шампиньонах, выступает причиной хрупкости костей и развития рахита.
4. Благодаря наличию натрия в составе грибов улучшается работа почек и всего организма в целом.
5. Если есть грибы хотя бы пару раз в неделю, можно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление, усилить кровоснабжение мозга и укрепить сердечную мышцу.
6. Шампиньоны при регулярном употреблении снижают риск развития аллергических реакций в организме. Но только в том случае, если человек не страдает от аллергии непосредственно на грибы или .
7. Благодаря высокому содержанию фосфора в составе шампиньонов нормализуется работа нервной системы, снижается раздражительность. Кроме того, грибы помогают держать организм в тонусе.

Консервированные и маринованные грибы не обладают такими же полезными свойствами, как свежие, вареные или запеченные. Но при этом сохраняют большое содержание легкоусвояемого белка.

Польза грибов для здоровья человека

Во время термической обработки шампиньоны утрачивают часть питательных веществ, вследствие чего становятся менее полезными. Употребление грибов в сыром виде приносит большую пользу для здоровья человека, а именно:

• улучшается зрение;
• восстанавливается нормальная работа желудочно-кишечного тракта при различных заболеваниях;
• снижается риск развития сердечных заболеваний, а именно инсульта и инфаркта;
• подавляется чувство голода;
• повышается работоспособность;
• снижается в крови уровень «вредного» холестерина;
• усиливается мозговая активность.

Полезно употреблять продукт в сушеном виде, так как после обработки он не теряет полезные свойства. Свежие или сушеные шампиньоны рекомендуют женщинам, которые ждут ребенка или вскармливают малыша грудью. Условие — отсутствие аллергии и других противопоказаний.

Сухие шампиньоны имеют широкое применение в косметологии, так как улучшают состояние кожи и помогают сохранить молодость.

© lesslemon — stock.adobe.com

Польза для похудения

Грибы как продукт низкокалорийный часто добавляют в рацион во время диет — они способствуют похудению. Входящий в состав шампиньонов белок быстро усваивается и помогает сохранить чувство сытости на длительное время.

Научно доказано, что систематическое употребление шампиньонов вместо мясных блюд способствует избавлению от лишних килограммов намного быстрее, чем при обычном сбалансированном питании. Организм насыщается необходимым белком, который укрепляет мышцы, что делает фигуру более подтянутой. Грибы состоят на 90% из воды и не провоцирует отложение жира в теле человека.

Для эффективного похудения с помощью грибов достаточно заменить продуктом одно мясное блюдо в сутки – и спустя две недели измененного питания можно заметить существенное уменьшение веса (от 3 до 4 кг). Кроме того, за счет богатого химического состава шампиньонов организм не будет испытывать дефицит витаминов и минералов.

Особую пользу шампиньоны приносят спортсменам, так как растительный белок помогает не только наращивать мышечную массу, но и удерживать ее в тонусе. Это особенно важно во время сушки с целью уменьшить жировую прослойку и увеличить рельефность.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Чрезмерное употребление шампиньонов чревато нежелательными последствиями. Продукт имеет свойство впитывать из окружающей среды вредоносные вещества. при употреблении в пищу грибов, собранных в местах с неблагоприятной экологией, повышается риск отравления.

Противопоказания к использованию продукта следующие:

• заболевания печени;
• аллергическая реакция на растительный белок;
• возраст до 12 лет;
• индивидуальная непереносимость.

Грибы — тяжелая пища, которая усваивается с трудом из-за входящего в состав продукта хитина. По этой причине злоупотреблять шампиньонами не стоит, в противном случае могут развиться заболевания желудочно-кишечного тракта.

© Nickola_Che — stock.adobe.com

Итоги

Шампиньоны – низкокалорийный продукт, подходящий для диетического питания. Состав грибов богат полезными веществами, которые нормализуют работу внутренних органов и держат тело в тонусе. Это источник легкоусвояемого белка, с помощью которого спортсмены ускорят процесс наращивания мышечной массы. Кроме того, систематическое употребление грибов разгонит метаболизм и поможет избавиться от лишних килограммов.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Шампиньоны — грибы семейства Пластинчатые
, самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид — мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator). Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.

Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте. Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово гриб
по-французски звучит как шампиньон (champignon
)
. Первые грибницы были взяты от дикорастущих грибов, затем, после изобретения способа проращивания спор, выращивание шампиньонов стало практически общедоступным.

Калорийность шампиньонов свежих

Калорийность шампиньонов свежих составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Свежие шампиньоны содержат витамины , а также некоторые минеральные вещества, такие как: , и , почти два десятка аминокислот, многие из которых — незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.

Вред шампиньонов свежих

Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.

Шампиньоны в похудении

Шампиньоны свежие часто заменяют мясо в разнообразных диетах и разгрузочных днях, их используют спортсмены во время сильных нагрузок, чтобы нарастить мышечную массу. Примером употребления шампиньонов может служить .

Выбор и хранение шампиньонов

При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов — упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.

Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.

Выращивание и сорта шампиньонов свежих

Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три больших вида — лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные — королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом. Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе — Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.

Шампиньоны в кулинарии

Шампиньоны свежие — продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой — список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.

Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Содержание статьи:


Шампиньон — это гриб, который относится к роду Пластинчатые, семейству Шампиньонные. Этот красавец имеет шляпку диаметром 2-6 см. Его изначально белые пластинки со временем темнеют и несколько розовеют. Вот эта особенность и отличает шампиньоны от их ядовитых братьев, у которых пластинки приобретают желтоватый или белоснежный оттенок. Являются самыми популярными среди грибов, которые используются в кулинарии. Известно, что они довольно непривередливы, но при выращивании грунт должен оставаться влажным. Эти грибы неплохо себя чувствуют, когда растут на открытых почвах, в закрытых помещениях, теплицах. Еще французы в 17 веке активно начали их культивировать, и на сегодняшний день технологии достигли автоматизма.

Состав и калорийность шампиньона

В своем составе свежий шампиньон содержит такие виды витаминов, как B, D, E, PP, а еще и минеральные элементы — фосфор, марганец, железо, селен, калий и медь, цинк, кальций, 2 десятка аминокислот, основная масса из них является незаменимыми и не синтезируется внутри человека. Белок, который легко усваивается, выступает неплохой альтернативой мясному белку.

Калорийность шампиньона на 100 г продукта составляет 27 ккал, из них:

• Белки — 4,3 г;
• Жиры — 1,0 г;
• Углеводы — 0,1 г;
• Пищевые волокна — 2,6 г;
• Вода — 91 г;
• Зола — 1,0 г.

Витаминный состав шампиньона на 100 г продукта:

• Витамин А (РЭ) — 2 мкг;
• Бета Каротин — 0,01 мг;
• Витамин В1 (тиамин) — 0,1 мг;
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0,45 мг;
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 2,1 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) — 0,05 мг;
• Витамин В9 (фолаты) — 30 мкг;
• Витамин C (аскорбиновая кислота) — 7 мг;
• Витамин Е (альфа токоферол, ТЭ) — 0,1 мг;
• Витамин РР (НЭ) — 5,6 мг;
• Ниацин — 4,8 мг.

Макроэлементы на 100 г продукта:

• Калий, K — 530 мг;
• Кальций, Ca — 4 мг;
• Магний, Mg — 15 мг;
• Натрий, Na — 6 мг;
• Фосфор, Ph — 115 мг;
• Хлор, Cl — 25 мг.

Микроэлементы на 100 г продукта:

• Железо, Fe — 0,3 мг;
• Йод, I — 18 мкг;
• Кобальт, Cо — 15 мкг;
• Молибден, Mo — 3 мкг;
• Рубидий, Rb — 26 мкг;
• Фтор, F — 14 мкг;
• Хром, Cr — 13 мкг;
• Цинк, Zn — 0,28 мг.

Среди усвояемых углеводов в шампиньонах присутствуют только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 0,1 мг на 100 г.

Жирные мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные кислоты на 100 г:

• Омега-6 жирные кислоты — 0,49 г;
• Каприновая — 0,001 г;
• Миристиновая — 0,033 г;
• Пальмитиновая — 0,059 г;
• Стеариновая — 0,008 г;
• Пальмитолеиновая — 0,072 г;
• Олеиновая (омега-9) — 0,037 г;
• Линолевая — 0,491 г.

В составе шампиньонов есть практически все существующие микро- и макроэлементы, кислоты и витамины.

Полезные свойства шампиньона

Полезные качества этого гриба неоспоримы, если даже диабетики стараются употреблять его, так как в нем находится небольшое количество сахара и жиров. Шампиньоны советуют есть и во время диеты, поскольку в них содержится немного калорий, но большое количество белка, который с легкостью усваивается.

Вот какая польза шампиньона свежего:

1. Борьба с лишним весом
   . Эти свежие грибы довольно часто заменяют обычное мясо в различных диетах и «разгрузочных» днях. Также они актуальны для спортсменов при наращивании мышечной массы, во время сильных нагрузок. Употребление шампиньонов подходит при соблюдении сытной диеты. Люди, которые не увлекаются продуктами из мяса, получают максимальную пользу от них. Они поставляют необходимый белок в организм. Незначительное содержание натрия способствует тому, что их кушают и при бессолевых диетах.
2. Избавление от холестериновых бляшек и профилактика атеросклероза
   . Шампиньоны выступают как идеальное мочегонное средство, что в свою очередь снижает уровень сахара в крови. Они не имеют в своем составе его (сахара) вообще.
3. Средство, помогающее избежать головной боли
   . Данный гриб заменит таблетки от головной боли, а также поможет и при мигрени. Такие полезные вещества в шампиньонах, как лизин и аргинин, улучшат продуктивность в работе и память.
4. Подкрепление почек
   . Вместо дорогого «Канефрона» регулярное употребление блюд из шампиньонов способствует нормальному функционированию не только почек, но и всей пищеварительной системы, поджелудочной железы.
5. Отличный антиоксидант
   . Полезные свойства шампиньонов могут помочь освободить организм от шлаков, вывести токсины с организма, которые пагубно потом сказываются на здоровье человека.
6. Успокаивающее средство
   . В случае если вы имеете проблемы с нервозностью, эти грибы станут для вас полезными. Они содержат витамины группы B, которые положительно влияют на нервные клетки и приводят их в стабильное состояние.
7. Улучшение зрения
   . Большое количество полезных веществ и микроэлементов в шампиньонах хорошо влияет на сетчатку глаза, и это улучшает качество зрения.
8. Укрепление соединительных тканей организма
   . Этот гриб содержит в большом количестве кальций, медь, марганец, магний, цинк, фосфор и витамин D (порой в нашем рационе не хватает этих веществ), что укрепляет кости, кожу, волосы, ногти и зубы.
9. Дезинфекция
   ! Сок из шампиньонов является достойной альтернативой обеззараживающих средств.
10. Профилактика ОРЗ и ОРВИ
    . Аскорбиновая кислота и витамин B, что содержатся в этом грибе, благоприятно влияют на организм.
11. Стабилизация нервной системы при беременности
    . Фолиевая кислота, которая важна для нормальной работы нервной системы, содержится в шампиньонах в большом количестве, но не присутствует во фруктах и овощах. Взирая на это, женщинам, ожидающим ребенка, советуют в первые три месяца применять эти грибы, но маленькими дозами.

Полезные составляющие этих грибов определяют их популярность. Общеизвестно, что это живые существа, что имеют свойства животных и растений. Это и объясняет наличие в шампиньонах большого количества углеводов, жирных кислот, белков, а также витаминов, минералов и аминокислот.

Интересно! Шампиньоны имеют в составе фосфора не меньше, чем рыба и другие морепродукты.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Считается, что шампиньон — это неопасный вид грибов. Диетологи рекомендуют его есть даже детям, но не стоит забывать, что чрезмерное употребление ни в коем случае неприемлемо. А малыши должны остерегаться.

Какой вред могут приносить шампиньоны:

• Заболевания поджелудочной железы, печени, ЖКТ
  . Хитин, который присутствует в шампиньонах, может нанести непоправимый вред организму. Он содержится в клеточной оболочке гриба, не растворяется с соляной и серной кислотами, а соответственно и в желудке.
• Последствия влияния токсичных веществ
  . Если вы нашли шампиньоны рядом с болотом, свалкой и другими подобными местами, то учитывайте, что грибы, выросшие в таких условиях, пользы вам не принесут, а вред организму обеспечен. Так как они способны впитывать все токсичные вещества, местонахождение их очень важно, и на это следует обращать внимание!
• Замедление работы пищеварительной системы
  . Дозы шампиньонов для детей от 5 лет должны быть минимальными, так как они тяжеловаты и ухудшают работу желудочно-кишечного тракта ребенка.
• Уменьшение впитывания полезных веществ организмом
  . Для хорошего усваивания других полезных витаминов и микроэлементов шампиньоны рекомендуют употреблять в ограниченном количестве.

В целом противопоказаний шампиньоны не имеют, кроме персональной непереносимости человеком.

Обратите внимание на внешнюю схожесть шампиньона с бледной поганкой и различными видами мухоморов. Грибники должны быть внимательны, когда собирают грибы в лесу, так как молодые шампиньоны довольно легко перепутать с ядовитыми видами. Их отличает только наличие вольвы в основании ножки.

Рецепты блюд с шампиньонами

Еще в 17 столетии жители Франции начали активно употреблять шампиньоны в национальной кухне. В наше время этот деликатес стал популярным не просто в качестве самостоятельной закуски и гарнира, но также является второстепенным компонентом изысканных блюд. С шампиньонами можно делать все что угодно: сушить, жарить, мариновать, солить, варить из них супы, но вкус всегда приятно удивляет. Они хорошо сочетаются с мясом и овощами. Способов приготовления шампиньонов очень много, но действительно сытных и простых недостаточно.

Вот некоторые способы универсальной и быстрой готовки:

1. «Картофель-гармошка»
   . Этот простой рецепт с шампиньонами подойдет любой хозяйке. В каждом картофеле сделать надрезы, но до конца прорезать не следует. Для начинки берем некрупно нашинкованные грибы, рубленую зелень, которая приправленная перцем. Далее начиненный картофель укладывают на железный лист, смазанный оливковым маслом. После накрыть фольгой и ждать 30 минут. Гармошка-картошка готова.
2. «Замок Франции»
   . Если вы гурман, предпочитаете «мясо по-французски» и майонез для вас неприемлем, то данный рецепт идеально подойдет. Его фишка — соус «Бешамель», с приготовления которого мы и начнем. Сливочное масло, муку помещаем в сковородку, затем незначительное количество мускатного орешка. Прогреваем на огне, все время помешивая, вслед за тем добавляем молоко, смесь должна быть похожа на густую сметану, и соус можно использовать. В силиконовую формочку для выпекания кладем порезанные томаты и заливаем «Бешамель». Третий слой — это нашинкованные грибочки, и их заливаем соусом. Лук кладем по желанию. Последний компонент — мясо из свинины, которое так же покрываем соусом «Бешамель». В конце кладем наверх блюда фольгу и ждем часик. И это кушанье вызовет у вас восторг! Если вы любитель зелени и тертого сыра, используйте их при подаче.
3. Паштет «Нежность»
   . Фасоль «Бланш» замачиваем на 4 часа в холодной воде, дальше ее надо сварить (инструкция на упаковке), слить воду и дать охладиться. Во время ее приготовления обжарить нашинкованный лук и нарезанную морковь. Некрупные кусочки шампиньонов кинуть в сковородку к овощам. Жарить рекомендовано до этапа, как исчезнет жидкость от грибов. Остывшие овощи с грибами соединяем с фасолью. Специи, травки и соль по вашему вкусу. После взбиваем в блендере до однородной пышной массы. Как результат сытный, полезный и «лесной» паштет. Бон Аппетит!
4. Суп «Проще некуда»
   . Вскипятите воду. На подсолнечном масле прожарьте шампиньоны в течение 5 минут, а так же нарезанный лук и фарш. Обязательно добавьте соль и перец. Почистите картофель и натрите на мелкой терке. В кипящий суп отправьте обжаренный фарш с грибочками, плавленый сырок и натертую картошку. Этот микс нужно варить около 15 минут. Если желаете — приправьте по вкусу. Готовый суп с зеленью подайте на стол. Он удивителен тем, что для его готовки потребуется всего лишь 20 минут. Наслаждайтесь вкусом!
5. Отбивная в тесте
   . В начале нам потребуются ингредиенты для приготовления теста: сливочное масло в количестве 2-х столовых ложек и кипячённая вода, и 350 г муки; в емкость с мукой наливаем кипяток и сливочное масло, хорошо замешиваем и ждем, пока остынет. Готовим начинку-соус: грибы нарезаем небольшими пластинками, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем соль и перец, потом даем настояться; затем эту массу обжариваем и в конце добавляем ложку муки. Режем тесто на 8 частей, его тонко раскатываем и смазываем соусом, кладем на каждый кусок отбивную. Следующий слой — это тесто, которым мы укрываем наше мясо. Обжариваем до появления золотистой корочки. Можем до подачи посыпать зеленью. И радовать близких людей этим вкусным и необычным блюдом.
6. Салат «Старый град»
   . Быстро, просто и вкусно — но такой салат сможет и украсить праздничный стол. На слой отварного куриного филе, нарезанного соломкой, кладем обжаренные грибы с луком, далее покрываем сыром, затем помидором. Заправляем эту «башню» сметаной или майонезом и декорируем кусочками маслин. Салат выглядит как неприступный град, но вкус вас не разочарует.

Как видите, вроде бы незамысловатые рецепты, но блюда получаются прекрасными на вкус и подходят как для будней, так и для праздничного стола. Шампиньоны могут являться компонентом как легкого салатика, так и быть ингредиентом в мясном сытном блюде.

Интересные факты посвящены распространению этих прекрасных грибов, многолетнему опыту применения, секретам хранения и великим грибникам. Итак:

• В мире есть 60 видов шампиньонов, но больше всего распространен в сельском хозяйстве шампиньон культурный и двухспоровый.
• Шампиньоны предпочитает в кулинарном искусстве большинство стран мира, даже те, которые имеют предвзятое отношение к грибам, например, Великобритания.
• Хотя вследствие термообработки шампиньоны насыщаются грибным ароматом, но в необработанном виде они по вкусу схожи с орешками.
• Чтобы лучше сохранялись грибы, их не стоит ополаскивать водой. Оберните в пищевую бумагу и поместите в пластмассовую емкость с отверстиями в морозилку.
• Длительное время сохранять шампиньоны нежелательно, поскольку чем дольше эти грибы лежат, тем больше у них накапливается хитина, и это вещество вредит организму.
• В России этот продукт стал актуален в начале 19 столетия, несмотря на огромный источник — лес.
• Сегодня шампиньоны культивируют в любом уголке планеты, где это лишь только вполне приемлемо: Азия, Африка, Австралия, Южная и Северная Америка и Европа. Первое место по выращиванию — Соединенные Штаты Америки, немного уступают Франция и Англия.
• На одной из собственных плантаций вырастил 14-килограммовый шампиньон грибник из Италии.

Смотрите видео о грибах шампиньонах:
Все грибы по своему составу уже есть уникальными, так как это что-то среднее между животными и растениями. Но шампиньоны «выделяются из толпы» своим составом, универсальностью, полезными свойствами, сочетаемостью с многими продуктами. Не зря вкус этих грибочков восхищает людей во многих странах мира, невзирая на самобытную национальную кухню.

Шампиньоны насыщены витаминами и минералами, в том числе в них много кальция, калия, фосфора, железа, меди, марганца, селена, цинка, витаминов группы В, Е, РР, D.

Калорийность жареных шампиньонов на 100 грамм 50 ккал. В 100 г блюда 3,7 г белка, 3 г жира, 2,9 г углеводов.

Этапы приготовления:

• 0,25 кг репчатого лука нарезают кольцами и жарят на 30 г растительного масла;
• в полученную поджарку добавляют нарезанный 1 кг шампиньонов;
• грибы жарят до полной готовности.

Жареные шампиньоны нельзя назвать слишком полезным блюдом. Из-за жарки на растительном масле от таких грибов следует отказаться при похудении, склонности к набору лишнего веса, обострившихся болезнях сердечной и сосудистой системы, желудка и кишечника.

Калорийность тушеных шампиньонов на 100 грамм

Калорийность тушеных шампиньонов на 100 грамм 106 ккал. В 100 г блюда 7,9 г белка, 6,7 г жира, 3,6 г углеводов.

Тушеные грибы содержат витамины В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, РР, обогащены минералами кальцием, магнием, калием, фосфором, хлором, железом, цинком, йодом, медью, марганцем, хромом, фтором, молибденом, кобальтом.

Для приготовления 100-граммовой порции тушеных шампиньонов необходимо:

• поджарить на 6 г сливочного масла 42 г репчатого лука;
• высыпать жареный лук в сковороду с 80 г воды;
• добавить в луковую смесь нарезанные грибы;
• тушить шампиньоны в воде до полной готовности.

Калорийность вареных шампиньонов на 100 грамм

Калорийность вареных шампиньонов на 100 грамм 28 ккал. В 100 г таких грибов 4,7 г белка, 1 г жира, 0,1 г углеводов.

По словам диетологов, отваренные шампиньоны имеют наибольшую полезность. При таком способе термической обработки грибы теряют минимум полезных свойств и минеральных веществ. Кроме того, для приготовления не используется сливочное и растительное масло.

Польза шампиньонов

Шампиньоны характеризуются множеством полезных свойств:

• грибы насыщены растительными белками, которые значительно лучше усваиваются, чем протеины животного происхождения;
• при регулярном употреблении в пищу шампиньонов нормализуется обмен веществ, организм быстрее чистится от шлаков и токсинов;
• железо в составе шампиньонов показано для профилактики анемии;
• продукт богат витаминами В, которые полезны для нервной системы, здоровья кожи, сосудов, сердца, улучшают эмоциональный фон, помогают справиться со стрессами;
• грибы снижают уровень вредного холестерина, обеспечивают эффективную профилактику атеросклероза;
• благодаря невысокой калорийности шампиньоны можно использовать при похудении;
• доказана польза грибов для улучшения памяти, повышения концентрации внимания.

Вред шампиньонов

Вред шампиньонов проявляется при употреблении грибов в больших количествах и при противопоказаниях. Имейте в виду, что:

• мякоть шампиньонов насыщена хитином, который делает грибы тяжелой пищей. При ежедневном съедании большого количества грибов хитин спровоцирует сбои в работе ЖКТ;
• шампиньоны противопоказаны детям;

• от употребления грибов следует отказаться при обострениях гастрита, язвы, гепатита;
• продукт нельзя при диарее, метеоризме;
• как и любые другие грибы, в процессе роста шампиньоны насыщаются веществами окружающей среды. Именно поэтому старайтесь покупать только те грибы, которые собраны на экологически чистых территориях;
• первый отвар грибов не следует употреблять в пищу. В нем содержится максимальное количество впитавшихся в грибы вредных веществ.

Среди грибов, употребляемых человеком в пищу, самые доступные и популярные — шампиньоны. Их можно есть в свежем, консервированном, маринованном виде или подвергать тепловой обработке. Сочетаясь с мясом, рыбой, овощами и другими продуктами, грибы входят в состав блюд различных блюд мира. Низкая калорийность шампиньонов позволяет включать их в диетическое меню.

Состав и пищевая ценность

Шампиньоны, которые можно круглый год увидеть на полках супермаркетов, выращиваются искусственно в специально оборудованных помещениях на экологически чистых субстратах.

В составе свежих шампиньонов 92% занимает вода.

В 100г грибов содержится

:

• клетчатка – 0,5г;
• зольные вещества – 1,0г;
• белки – 4,3г;
• жиры – 0,1г;
• углеводы – 1,0г.

Важное место занимают витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты, а также Е и РР.

В перечень микро- и макроэлементов входят
:

• магний;
• кальций;
• железо;
• калий;
• фосфор;
• цинк;
• селен.

В составе грибов присутствует 18 аминокислот, среди которых метионин, лизин, цистеин, триптофан. Они играют большую роль в работе органов желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства

Регулярное употребление этих грибов приносит неоспоримую пользу
:

• Способствует расщеплению насыщенных углеводов и жиров, предотвращая образование холестериновых бляшек.
• Укрепляет соединительную и костную ткань.
• Замедляет старение кожи и образование морщин.
• Укрепляет иммунитет.
• Обладает легким мочегонным эффектом.
• Выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов.

Калорийность шампиньонов, таблица

Свежие шампиньоны содержат 27 калорий на 100 грамм.

При термической обработке показатель меняется
:

Важно отметить, что калорийность тушеных шампиньонов увеличивается при добавлении в процессе приготовления растительного или сливочного масла. Лучше всего для диетического питания подойдут вареные шампиньоны, запеченные или приготовленные на пару.

Шампиньоны и похудение

Благодаря низкой калорийности грибы часто входят в состав блюд при диетическом питании.

Благодаря большому содержанию белка, шампиньоны могут заменять более калорийные мясные продукты, что актуально для людей, соблюдающих пост или предпочитающих вегетарианские диеты. По количеству фосфора шампиньоны не уступают некоторым сортам рыбы, а по витаминному составу приближаются к зерновым и овощам.

Входящие в состав грибов пищевые волокна, медленно перевариваются в желудке, вызывая насыщение даже после маленькой порции, что приводит к уменьшению массы съедаемых за день продуктов.

Включая шампиньоны в диетический рацион, соблюдают следующие правила
:

• не употреблять более 300 грамм грибов в день;
• не совмещать в одном приеме пищи с орехами, молочными продуктами и фруктами;
• для уменьшения калорийности блюд готовить их на пару, отваривать или тушить с минимальным количеством жира;
• жарить грибы на сковородках с антипригарным покрытием без использования масла.

Свежие шампиньоны могут находиться в холодильнике, не теряя полезных и питательных свойств, не более 4 суток, а при 10 0 С – не более 12 часов. Если предполагается хранить грибы дольше, их лучше всего помыть и заморозить.

Наибольшее количество полезных веществ содержится в молодых, небольших по размеру грибах. При покупке следует обратить внимание на внешний вид шампиньонов: у свежесобранных кожица на шляпке будет гладкой и ровной без пятен, морщин и усохших мест. Цвет грибов зависит от сорта и может белым, кремовым или коричнево-бурым.

Вред и противопоказания

Несмотря на внушительный перечень положительных свойств, в некоторых случаях шампиньоны приносят вред. Чаще это связано со сложностями при переваривании и усвоении клетчатки, из которой состоят грибы.

• при наличии хронического панкреатита, холецистита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• в период беременности;
• при кормлении малыша грудью;
• при индивидуальной непереносимости.

В детское меню шампиньоны включают только, когда ребенку исполнится 5 лет. Именно к этому возрасту, по мнению медиков, в организме малыша вырабатываются ферменты, способные перерабатывать хитин, находящийся в грибах.

При этом начинать нужно с минимальных количеств продукта и внимательно следить за реакцией организма ребенка.

Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.

Похожие статьи

Майонез – известный и популярный продукт. В продажу выпускаются различные сорта этого соуса. Сторонники здорового питания отказываются включать в свой рацион…

Растительное масло из оливы, богатое витаминами и микроэлементами, используется не только в кулинарии, но и для здорового и правильного питания. Несмотря на…

Киви относят к ягодам из рода Актинидия. Его еще называют “китайским крыжовником”, намекая на родину фрукта и вкус: сладкий, сочный, с приятным кисловатым…

Курага представляет собой сушеный абрикос, сохраняющий большинство полезных свойств свежего плода. Сухофрукт ценится повышенным содержанием микроэлементов и…

Шампиньоны отварные калорийность на 100 грамм. Химический состав и пищевая ценность шампиньонов. Особенности употребления шампиньонов при некоторых заболеваниях

Доступны для употребления круглый год, и за нежный вкус любимы практически всеми. История свидетельствует, что культивируемые шампиньоны впервые появились около тысячи лет назад в Италии и быстро распространились по всему миру. В 17 веке первыми из европейцев занялись выращиванием шампиньонов французы. Поэтому, наверное, их название ассоциируется с французским языком, «champignon» — гриб.

Он хорошо растет на влажной почве и неплохо в подземных помещениях. Современные технологии поставили выращивание шампиньонов на поток, этот процесс практически полностью автоматизирован, и, как следствие, их производство весьма доходно.

На сегодняшний день во всех кухнях мира можно встретить блюда, где в качестве ингредиента присутствуют шампиньоны. Калорийность этих грибов небольшая и составляет лишь 27,4 килокалорий на 100 грамм. Это увеличивает количество любителей блюд, приготовленных из них, так как основная часть потребителей — женщины.

Вполне закономерно, что количество калорий в шампиньонах волнует в первую очередь людей, которые следят за своим весом и тех, кто желает похудеть. Для страха нет причин! Даже калорийность приготовленных на масле, составляет всего 43 килокалории на 100 грамм продукта.

Худеющим, которым важна калорийность жареных шампиньонов, да и любителям вкусно покушать, можно приготовить очень вкусный салат из французской кухни (только если сделать скидку на присутствие в нем скромного количества картофеля).

Горсточку нарезанных мелкими дольками шампиньонов следует обжарить в масле. Затем до золотистой корочки обжарить ломтики всего двух отваренных картофелин. Выложить в салатницу, добавить нарезанные ломтиками один огурец и 2 редиски, а также мелкими кубиками зеленое яблоко — половинку. Плюс мелко порубленные несколько веточек укропа, базилика, петрушки и 2 зубчика чеснока. Ингредиенты смешать, заправив маслом, поперчив и посолив. Подать к столу, пока шампиньоны и картофель еще не остыли.

И другие отличаются своей низкой калорийностью.

В великолепном деликатесном супе-пюре, где основной ингредиент шампиньоны, калорийность по стандартному рецепту составляет всего 52 килокалории на 100 грамм блюда.

Один из рецептов супа-пюре:

300 грамм свежих или замороженных грибов обжарить с луком, посолить, добавив немного грибной приправы для аромата и соевого соуса для вкуса. Взбить в блендере и переложить в кастрюльку, куда добавить стакан молока и по вкусу для густоты и сладости жирные сливки. Варить буквально две минуты, перелить в глубокую миску, положив белые сухарики сверху и сбрызнув немного чесночным маслом. Так просто, и блюдо готово!

А эти цифры для тех, кого интересует, сколько калорий в шампиньонах, приготовленных без обилия дополнительных ингредиентов: вареные шампиньоны — калорийность не превышает 30 килокалорий на 100 грамм, консервированные шампиньоны — калорийность не более 25 килокалорий на 100 грамм.

Помимо низкой калорийности шампиньоны, прежде всего, славятся содержанием в своем составе обилия полезных веществ. Это ценные белки, органические кислоты, минеральные вещества, витамины E, PP, D и группы B, которые в наш просвещенный век не нуждаются в объяснении их благотворного влияния на организм человека.

Для приверженцев бессолевой диеты шампиньоны просто находка из-за низкого содержания в них натрия, а отсутствие в составе этих грибов сахара позволяет диабетикам лакомиться таким вкусным и сытным продуктом.

Еще один важный аспект: шампиньоны оказывают эффективное воздействие на организм человека, повышая его иммунитет. Благодаря исследованиям биологов, в них обнаружены вещества, увеличивающие количество противовирусных белков, вырабатываемых клетками в период защиты, а также восстановления тканей.

Вот такие они, шампиньоны, сочетающие низкую калорийность и множество полезных свойств.

Содержание статьи:


Шампиньон — это гриб, который относится к роду Пластинчатые, семейству Шампиньонные. Этот красавец имеет шляпку диаметром 2-6 см. Его изначально белые пластинки со временем темнеют и несколько розовеют. Вот эта особенность и отличает шампиньоны от их ядовитых братьев, у которых пластинки приобретают желтоватый или белоснежный оттенок. Являются самыми популярными среди грибов, которые используются в кулинарии. Известно, что они довольно непривередливы, но при выращивании грунт должен оставаться влажным. Эти грибы неплохо себя чувствуют, когда растут на открытых почвах, в закрытых помещениях, теплицах. Еще французы в 17 веке активно начали их культивировать, и на сегодняшний день технологии достигли автоматизма.

Состав и калорийность шампиньона

В своем составе свежий шампиньон содержит такие виды витаминов, как B, D, E, PP, а еще и минеральные элементы — фосфор, марганец, железо, селен, калий и медь, цинк, кальций, 2 десятка аминокислот, основная масса из них является незаменимыми и не синтезируется внутри человека. Белок, который легко усваивается, выступает неплохой альтернативой мясному белку.

Калорийность шампиньона на 100 г продукта составляет 27 ккал, из них:

• Белки — 4,3 г;
• Жиры — 1,0 г;
• Углеводы — 0,1 г;
• Пищевые волокна — 2,6 г;
• Вода — 91 г;
• Зола — 1,0 г.

Витаминный состав шампиньона на 100 г продукта:

• Витамин А (РЭ) — 2 мкг;
• Бета Каротин — 0,01 мг;
• Витамин В1 (тиамин) — 0,1 мг;
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0,45 мг;
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 2,1 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) — 0,05 мг;
• Витамин В9 (фолаты) — 30 мкг;
• Витамин C (аскорбиновая кислота) — 7 мг;
• Витамин Е (альфа токоферол, ТЭ) — 0,1 мг;
• Витамин РР (НЭ) — 5,6 мг;
• Ниацин — 4,8 мг.

Макроэлементы на 100 г продукта:

• Калий, K — 530 мг;
• Кальций, Ca — 4 мг;
• Магний, Mg — 15 мг;
• Натрий, Na — 6 мг;
• Фосфор, Ph — 115 мг;
• Хлор, Cl — 25 мг.

Микроэлементы на 100 г продукта:

• Железо, Fe — 0,3 мг;
• Йод, I — 18 мкг;
• Кобальт, Cо — 15 мкг;
• Молибден, Mo — 3 мкг;
• Рубидий, Rb — 26 мкг;
• Фтор, F — 14 мкг;
• Хром, Cr — 13 мкг;
• Цинк, Zn — 0,28 мг.

Среди усвояемых углеводов в шампиньонах присутствуют только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 0,1 мг на 100 г.

Жирные мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные кислоты на 100 г:

• Омега-6 жирные кислоты — 0,49 г;
• Каприновая — 0,001 г;
• Миристиновая — 0,033 г;
• Пальмитиновая — 0,059 г;
• Стеариновая — 0,008 г;
• Пальмитолеиновая — 0,072 г;
• Олеиновая (омега-9) — 0,037 г;
• Линолевая — 0,491 г.

В составе шампиньонов есть практически все существующие микро- и макроэлементы, кислоты и витамины.

Полезные свойства шампиньона

Полезные качества этого гриба неоспоримы, если даже диабетики стараются употреблять его, так как в нем находится небольшое количество сахара и жиров. Шампиньоны советуют есть и во время диеты, поскольку в них содержится немного калорий, но большое количество белка, который с легкостью усваивается.

Вот какая польза шампиньона свежего:

1. Борьба с лишним весом
   . Эти свежие грибы довольно часто заменяют обычное мясо в различных диетах и «разгрузочных» днях. Также они актуальны для спортсменов при наращивании мышечной массы, во время сильных нагрузок. Употребление шампиньонов подходит при соблюдении сытной диеты. Люди, которые не увлекаются продуктами из мяса, получают максимальную пользу от них. Они поставляют необходимый белок в организм. Незначительное содержание натрия способствует тому, что их кушают и при бессолевых диетах.
2. Избавление от холестериновых бляшек и профилактика атеросклероза
   . Шампиньоны выступают как идеальное мочегонное средство, что в свою очередь снижает уровень сахара в крови. Они не имеют в своем составе его (сахара) вообще.
3. Средство, помогающее избежать головной боли
   . Данный гриб заменит таблетки от головной боли, а также поможет и при мигрени. Такие полезные вещества в шампиньонах, как лизин и аргинин, улучшат продуктивность в работе и память.
4. Подкрепление почек
   . Вместо дорогого «Канефрона» регулярное употребление блюд из шампиньонов способствует нормальному функционированию не только почек, но и всей пищеварительной системы, поджелудочной железы.
5. Отличный антиоксидант
   . Полезные свойства шампиньонов могут помочь освободить организм от шлаков, вывести токсины с организма, которые пагубно потом сказываются на здоровье человека.
6. Успокаивающее средство
   . В случае если вы имеете проблемы с нервозностью, эти грибы станут для вас полезными. Они содержат витамины группы B, которые положительно влияют на нервные клетки и приводят их в стабильное состояние.
7. Улучшение зрения
   . Большое количество полезных веществ и микроэлементов в шампиньонах хорошо влияет на сетчатку глаза, и это улучшает качество зрения.
8. Укрепление соединительных тканей организма
   . Этот гриб содержит в большом количестве кальций, медь, марганец, магний, цинк, фосфор и витамин D (порой в нашем рационе не хватает этих веществ), что укрепляет кости, кожу, волосы, ногти и зубы.
9. Дезинфекция
   ! Сок из шампиньонов является достойной альтернативой обеззараживающих средств.
10. Профилактика ОРЗ и ОРВИ
    . Аскорбиновая кислота и витамин B, что содержатся в этом грибе, благоприятно влияют на организм.
11. Стабилизация нервной системы при беременности
    . Фолиевая кислота, которая важна для нормальной работы нервной системы, содержится в шампиньонах в большом количестве, но не присутствует во фруктах и овощах. Взирая на это, женщинам, ожидающим ребенка, советуют в первые три месяца применять эти грибы, но маленькими дозами.

Полезные составляющие этих грибов определяют их популярность. Общеизвестно, что это живые существа, что имеют свойства животных и растений. Это и объясняет наличие в шампиньонах большого количества углеводов, жирных кислот, белков, а также витаминов, минералов и аминокислот.

Интересно! Шампиньоны имеют в составе фосфора не меньше, чем рыба и другие морепродукты.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Считается, что шампиньон — это неопасный вид грибов. Диетологи рекомендуют его есть даже детям, но не стоит забывать, что чрезмерное употребление ни в коем случае неприемлемо. А малыши должны остерегаться.

Какой вред могут приносить шампиньоны:

• Заболевания поджелудочной железы, печени, ЖКТ
  . Хитин, который присутствует в шампиньонах, может нанести непоправимый вред организму. Он содержится в клеточной оболочке гриба, не растворяется с соляной и серной кислотами, а соответственно и в желудке.
• Последствия влияния токсичных веществ
  . Если вы нашли шампиньоны рядом с болотом, свалкой и другими подобными местами, то учитывайте, что грибы, выросшие в таких условиях, пользы вам не принесут, а вред организму обеспечен. Так как они способны впитывать все токсичные вещества, местонахождение их очень важно, и на это следует обращать внимание!
• Замедление работы пищеварительной системы
  . Дозы шампиньонов для детей от 5 лет должны быть минимальными, так как они тяжеловаты и ухудшают работу желудочно-кишечного тракта ребенка.
• Уменьшение впитывания полезных веществ организмом
  . Для хорошего усваивания других полезных витаминов и микроэлементов шампиньоны рекомендуют употреблять в ограниченном количестве.

В целом противопоказаний шампиньоны не имеют, кроме персональной непереносимости человеком.

Обратите внимание на внешнюю схожесть шампиньона с бледной поганкой и различными видами мухоморов. Грибники должны быть внимательны, когда собирают грибы в лесу, так как молодые шампиньоны довольно легко перепутать с ядовитыми видами. Их отличает только наличие вольвы в основании ножки.

Рецепты блюд с шампиньонами

Еще в 17 столетии жители Франции начали активно употреблять шампиньоны в национальной кухне. В наше время этот деликатес стал популярным не просто в качестве самостоятельной закуски и гарнира, но также является второстепенным компонентом изысканных блюд. С шампиньонами можно делать все что угодно: сушить, жарить, мариновать, солить, варить из них супы, но вкус всегда приятно удивляет. Они хорошо сочетаются с мясом и овощами. Способов приготовления шампиньонов очень много, но действительно сытных и простых недостаточно.

Вот некоторые способы универсальной и быстрой готовки:

1. «Картофель-гармошка»
   . Этот простой рецепт с шампиньонами подойдет любой хозяйке. В каждом картофеле сделать надрезы, но до конца прорезать не следует. Для начинки берем некрупно нашинкованные грибы, рубленую зелень, которая приправленная перцем. Далее начиненный картофель укладывают на железный лист, смазанный оливковым маслом. После накрыть фольгой и ждать 30 минут. Гармошка-картошка готова.
2. «Замок Франции»
   . Если вы гурман, предпочитаете «мясо по-французски» и майонез для вас неприемлем, то данный рецепт идеально подойдет. Его фишка — соус «Бешамель», с приготовления которого мы и начнем. Сливочное масло, муку помещаем в сковородку, затем незначительное количество мускатного орешка. Прогреваем на огне, все время помешивая, вслед за тем добавляем молоко, смесь должна быть похожа на густую сметану, и соус можно использовать. В силиконовую формочку для выпекания кладем порезанные томаты и заливаем «Бешамель». Третий слой — это нашинкованные грибочки, и их заливаем соусом. Лук кладем по желанию. Последний компонент — мясо из свинины, которое так же покрываем соусом «Бешамель». В конце кладем наверх блюда фольгу и ждем часик. И это кушанье вызовет у вас восторг! Если вы любитель зелени и тертого сыра, используйте их при подаче.
3. Паштет «Нежность»
   . Фасоль «Бланш» замачиваем на 4 часа в холодной воде, дальше ее надо сварить (инструкция на упаковке), слить воду и дать охладиться. Во время ее приготовления обжарить нашинкованный лук и нарезанную морковь. Некрупные кусочки шампиньонов кинуть в сковородку к овощам. Жарить рекомендовано до этапа, как исчезнет жидкость от грибов. Остывшие овощи с грибами соединяем с фасолью. Специи, травки и соль по вашему вкусу. После взбиваем в блендере до однородной пышной массы. Как результат сытный, полезный и «лесной» паштет. Бон Аппетит!
4. Суп «Проще некуда»
   . Вскипятите воду. На подсолнечном масле прожарьте шампиньоны в течение 5 минут, а так же нарезанный лук и фарш. Обязательно добавьте соль и перец. Почистите картофель и натрите на мелкой терке. В кипящий суп отправьте обжаренный фарш с грибочками, плавленый сырок и натертую картошку. Этот микс нужно варить около 15 минут. Если желаете — приправьте по вкусу. Готовый суп с зеленью подайте на стол. Он удивителен тем, что для его готовки потребуется всего лишь 20 минут. Наслаждайтесь вкусом!
5. Отбивная в тесте
   . В начале нам потребуются ингредиенты для приготовления теста: сливочное масло в количестве 2-х столовых ложек и кипячённая вода, и 350 г муки; в емкость с мукой наливаем кипяток и сливочное масло, хорошо замешиваем и ждем, пока остынет. Готовим начинку-соус: грибы нарезаем небольшими пластинками, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем соль и перец, потом даем настояться; затем эту массу обжариваем и в конце добавляем ложку муки. Режем тесто на 8 частей, его тонко раскатываем и смазываем соусом, кладем на каждый кусок отбивную. Следующий слой — это тесто, которым мы укрываем наше мясо. Обжариваем до появления золотистой корочки. Можем до подачи посыпать зеленью. И радовать близких людей этим вкусным и необычным блюдом.
6. Салат «Старый град»
   . Быстро, просто и вкусно — но такой салат сможет и украсить праздничный стол. На слой отварного куриного филе, нарезанного соломкой, кладем обжаренные грибы с луком, далее покрываем сыром, затем помидором. Заправляем эту «башню» сметаной или майонезом и декорируем кусочками маслин. Салат выглядит как неприступный град, но вкус вас не разочарует.

Как видите, вроде бы незамысловатые рецепты, но блюда получаются прекрасными на вкус и подходят как для будней, так и для праздничного стола. Шампиньоны могут являться компонентом как легкого салатика, так и быть ингредиентом в мясном сытном блюде.

Интересные факты посвящены распространению этих прекрасных грибов, многолетнему опыту применения, секретам хранения и великим грибникам. Итак:

• В мире есть 60 видов шампиньонов, но больше всего распространен в сельском хозяйстве шампиньон культурный и двухспоровый.
• Шампиньоны предпочитает в кулинарном искусстве большинство стран мира, даже те, которые имеют предвзятое отношение к грибам, например, Великобритания.
• Хотя вследствие термообработки шампиньоны насыщаются грибным ароматом, но в необработанном виде они по вкусу схожи с орешками.
• Чтобы лучше сохранялись грибы, их не стоит ополаскивать водой. Оберните в пищевую бумагу и поместите в пластмассовую емкость с отверстиями в морозилку.
• Длительное время сохранять шампиньоны нежелательно, поскольку чем дольше эти грибы лежат, тем больше у них накапливается хитина, и это вещество вредит организму.
• В России этот продукт стал актуален в начале 19 столетия, несмотря на огромный источник — лес.
• Сегодня шампиньоны культивируют в любом уголке планеты, где это лишь только вполне приемлемо: Азия, Африка, Австралия, Южная и Северная Америка и Европа. Первое место по выращиванию — Соединенные Штаты Америки, немного уступают Франция и Англия.
• На одной из собственных плантаций вырастил 14-килограммовый шампиньон грибник из Италии.

Смотрите видео о грибах шампиньонах:
Все грибы по своему составу уже есть уникальными, так как это что-то среднее между животными и растениями. Но шампиньоны «выделяются из толпы» своим составом, универсальностью, полезными свойствами, сочетаемостью с многими продуктами. Не зря вкус этих грибочков восхищает людей во многих странах мира, невзирая на самобытную национальную кухню.

Шампиньоны
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B2 — 25 %, витамином B5 — 42 %, витамином H — 32 %, витамином PP — 28 %, калием — 21,2 %, фосфором — 14,4 %, йодом — 12 %, кобальтом — 150 %, медью — 50 %, селеном — 47,3 %, хромом — 26 %

• Витамин В2
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5
  участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин Н
  участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий
  является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор
  принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод
  участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт
  входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь
  входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен
  — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром
  участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Шампиньоны – это ценный, доступный и вкусный продукт. Грибы начали массово выращивать в XX веке, они отлично дополняются крупами, овощами, рыбой и мясом. За счет своей питательной ценности они незаменимы тем, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения.

Калорийность продукта

Пищевая ценность и химический состав

В 100 г грибов содержится:

• 27 кКал,
• 4,3 г белков,
• 1 г жиров,
• 0,1 г углеводов.

Шампиньоны – это продукт, богатый белками, поэтому он может заменить колбасы, сосиски и мясо без ущерба человеческому организму. В состав грибов входят витамины А, группы В, С и Е, жирные кислоты, фосфор, железо, цинк, кальций, магний и прочее. Большой химический состав и правильное сочетание витаминов и микроэлементов отличает шампиньонов от подобных продуктов. Их низкая калорийность позволяет употреблять их при соблюдении диеты для избавления от лишних килограммов.

Шампиньоны в похудении

Этот натуральный продукт обладает полезными свойствами, делая его незаменимым тем, кто пытается сбросить лишние килограммы. Вот основные преимущества употребления грибов:

• шампиньоны низкокалорийные и состоят из 90% воды, поэтому их применение никак не скажется на фигуре;
• большая концентрация белка поможет укрепить мышцы и распрощаться с жировой массой;
• продукт отлично утоляет голод и содержит небольшое количество жиров;
• растительные волокна, которые входят в состав грибов, улучшают обменные процессы;
• при похудении шампиньоны насыщают организм полезными веществами, поэтому человек не будет испытывать нехватку витаминов, минералов и микроэлементов;
• исключено отложение жира, потому что грибы не провоцируют этот процесс;
• несколько килограммов можно потерять, если заменить главную трапезу 150 г продукта. При его постоянном употреблении прежний вес не возвращается.

По результатам исследований диетологи пришли к выводу, что шампиньоны являются потенциальными заменителями мясных изделий и за 2 недели можно сбросить до 3 килограммов, не изнуряя себя строгими диетами. Для похудения лучше использовать свежие грибы, но в замороженном или сушеном виде они не теряют своих полезных свойств.

Чтобы избавиться от лишних килограммов шампиньоны варятся, запекаются, маринуются или готовятся на гриле. Грибы полностью совместимы с картофелем, овощами, сметаной, зеленью, крупами, салом, растительным и сливочным маслом. Также их можно употреблять с сыром и мясом, но крайне нежелательно есть с сахаром, молоком, фруктами, орехами и творогом. Грибная диета включает обильное питье воды – до 2 л в день и прием не более 300 г грибов.

Как выбрать и хранить

Грибы являются очень ценным продуктом, но только в том случае, если их правильно выбрать.

1. У грибов должна быть гладкая поверхность, свежий внешний вид.
2. Закрытая шляпка при ножке свидетельствует о субтильном привкусе. Раскрытая шляпка с коричневыми пластинами снизу показывает, что шампиньон имеет более выразительный аромат и вкус.
3. Поверхность грибка должна быть сухой и сочной, но никак не засохшей.

От способа хранения продукта зависят его вкусовые качества и срок годности. Вот несколько советов о том, как правильно сохранять грибы.

1. Шампиньоны с рынка или магазина в оригинальной упаковке сберегается в холодильнике не более недели.
2. Если грибы будут еще использоваться после открытия упаковки, но нужно их положить в холодильник в бумажный пакет. Не рекомендуется пользоваться герметичной тарой, потому что водный конденсат, который часто появляется в ней, ускоряет порчу продукта.
3. Не нужно морозить свежие грибы. Но при качественной обработке замороженные шампиньоны можно сохранять до месяца в холодильнике.

Шампиньоны выращиваются экстенсивным и интенсивным способом. Первый вариант обусловлен разведением грибов в природных условиях, но не стоит ожидать большого урожая. Интенсивный метод характеризуется высоким урожаем, потому что продукт взращивается в искусственных условиях. Для домашнего выращивания требуется прохладное помещение без сквозняков, где можно регулировать влажность.

Для разведения грибов понадобятся ящики, полки или мешки. Ящики выбираются деревянные с предварительной обработкой от плесени. Не рекомендуется использовать метод взращивания шампиньонов на полках, потому что существует риск заражения вредителями и заболеваниями из-за воды, которая стекает с верхних полок. Самым эффективным считается способ выращивания грибов в мешках. Даже при заражении мешка, болезнь не распространиться на другой урожай.

Существует огромное количество сортов шампиньонов, но вот самые популярные из них:

1. Шампиньон двуспоровый. Гриб имеет гладкую округлую шляпку, диаметром в 3-8 см. Мякоть сочная и плотная, на изломе красного или розового оттенка. Ножка с видимым кольцом, 3-4 см в ширину и 3-10 см в высоту. Существует 3 вида двуспорового гриба: кремовый, белый и коричневый, где первый вид встречается лишь в культуре, а остальные – в естественных условиях.
2. Шампиньон обыкновенный. Этот сорт более популярен под названием настоящий шампиньон. Его шляпка достигает 8-15 см в диаметре и имеет полушаровидную форму, где края загнуты внутрь. Мякоть белого цвета, но с красным оттенком на изломе. Ножка 1-2 см в ширину и 5-9 см в высоту.
3. Шампиньон полевой. Этот вид гриба часто называют тротуарным или лошадиным. Шляпка мясистая, 8-20 см в диаметре белого или кремового цвета. Плотная мякоть, но с возрастом она становится сладковатой, желтого или белого цвета, мягкая. Ножка расширенная и гладкая, 1-1,5 см в ширину и 6-10 см в высоту. В основании ножки мякоть не становится желтого цвета.

Самыми изысканными и дорогими шампиньонами являются королевские, они большого размера, коричневого цвета и обладают сильным грибным вкусом. Самые распространенные сорта, адаптированные для разведения в средней полосе – Хаузер А15, Сомицел, Силван 130 и прочие.

Свежие шампиньоны – это продукт быстрого приготовления, по вкусовым ощущениям они напоминают орехи. Сырые грибы очищаются, промываются под струей холодной воды, нарезаются пластинами и добавляются к другим ингредиентам. Отмачивать их нельзя, иначе они станут водянистыми и безвкусными. Применяются они в холодных закусках и салатах. Шампиньоны очень популярны, потому что из них можно приготовить множество изысканных блюд.

Дикорастущие шампиньоны белого цвета прекрасно подходят для соусов и супов, придавая блюдам приятный грибной аромат. А вот при жарке они становятся мясистыми и сухими. Искусственно разведенные белые шампиньоны универсальны и хорошо сочетаются с овощами и мясом. Их можно поддавать практически любой тепловой обработке: варке, жарке, запеканию, приготовлении на пару, гриле, в духовке, в глиняных горшках. Из них готовятся изумительные грибные соусы, суфле, подливы и даже начинки для пирогов.

Перед варкой грибы очищаются, моются, опускаются в кипящую воду, которая предварительно солится, и варятся на протяжении 5-7 минут. Сушеные шампиньоны используются для приготовления соусов, тушенных и других блюд. Такой продукт можно хранить до 2 лет. Запекаются грибы при температуре 190°С на протяжении 15 минут на смазанном маслом противне. Для их жарки понадобится нарезать шампиньоны пополам или кусками, бросить на сковороду, добавив растительное масло из расчета 2 ст. л. масла на 100 г грибов. Жарятся они 3-4 минуты на среднем огне, пока они не станут потемневшими и мягкими.

Стоит отметить, что грибы нельзя давать детям до 5 лет, во время грудного вскармливания и вынашивания ребенка. Этот продукт не употребляется людьми с болезнями кишечника, почек, желудка, печени и поджелудочной железы хронической формы. Онкологическим больным запрещено есть шампиньоны.

О пользе шампиньонов при похудении можно узнать в следующем видео:

Шампиньоны – это полезный продукт, который используется для приготовления блюд, похудения, нормализации деятельности систем организма. В грибах содержится легкоусвояемый белок и антиоксиданты, способствующие выведению свободных радикалов. Чтобы шампиньоны приносили лишь пользу, необходимо правильно их выращивать, собирать и хранить.

Вконтакте

Калорийность свежих шампиньонов составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Шампиньоны (лат. Agaricus) — род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые. Происходит от фр. слова champighon — что означает просто «гриб». Шампиньонов насчитывают около 200 видов.

Почти у всех грибов плодовые тела среднего размера от 3 до 5 см, но есть и крупные представители этого семейства, их размеры достигают до 20-25 см. Сам гриб белого цвета, имеет шарообразную шляпку, пластинки под шляпкой шоколадного цвета и белая коротенькая ножка.

Состав и полезные свойства грибов шампиньонов

Шампиньоны очень полезны, т.к. в их состав входят жиры, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и большой комплекс витаминов. Кроме того, в них присутствуют более 20 аминокислот необходимые для питания человека — лизин, метионин, цистин, триптофан, треонин и фенилаланин. Грибы богаты белками и витаминами B, D, E, содержат калий, железо, цинк, фосфор и РР (никотиновая кислота). Полезно употреблять в пищу эти грибы, еще и потому, что в их составе есть особые вещества, разрушающие холестериновые бляшки, тем самым можно уменьшить риск возникновения инфаркта.

Свежие шампиньоны, что можно приготовить?

В кулинарии шампиньоны
можно использовать в разных блюдах, т.к. они очень хорошо сочетаются и с мясом, и с овощами, и с выпечкой.Во время Великого поста, блюда из шампиньонов
хороши тем, что они низкокалорийны и могут заменить мясо. Грибы легко готовятся и сочетаются, практически, с любыми продуктами (картошкой, сыром, овощами, мясом, курицей, яйцами). Список блюд из шампиньонов очень велик. Из них можно приготовить различные соусы, грибное пюре, супы, крем-супы, овощное рагу, тушеные шампиньоны с луком, жареные или тушеные шампиньоны с курицей, жульен, шашлык из шампиньонов на гриле, различные салаты с обжаренными шампиньонами.

Как правильно готовить шампиньоны?

Существуют некоторые правила, как правильно приготовить шампиньоны. Шампиньоны необходимо тщательно помыть, не снимая шкурку. При термообработке лучше грибы недоварить,недожарить/ недопечь, чем передержать. В этом случае грибы потеряют свой аромат.

Какой гликемический индекс шампиньонов?

Гликемический индекс шампиньонов равен 25 единицам.

Какой инсулиновый индекс грибов шампиньонов?

Инсулиновый индекс шампиньонов равен 10 единицам.

Грибы Шампиньоны БЖУ на 100 грамм

Б-4,3 Ж-1 У-1 Калории 27 ккал на 100 грамм свежих лисичек.

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Ульяновским любителям «тихой охоты»: польза, калорийность, хранение и яды грибов — Ульяновск сегодня

Грибы с древнейших времен являются вкуснейшим и даже лакомым блюдом многих народов. Мы задали несколько вопросов, какую пользу грибы приносят нашему организму и почему нужно проявлять осторожность при их употреблении, заведующей центром здоровья регионального Центра общественного здоровья, врачу-терапевту Елене Казаковой.

— Чем полезны грибы?

— Съедобные грибы — это, безусловно, ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет около 70% от общего количества веществ (максимальное количество которых содержится в сушеных грибах).

— Калорийны ли грибы?

— Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида и способа их приготовления. На 100 граммов свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке). Калорийность сушеного гриба составляет примерно 280 килокалорий, отварного без соли – 28 ккал.

— Какие еще полезные элементы содержат грибы?

— Также в грибах содержится много клетчатки, которая способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа.

Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление. Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани. Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз — ведущая причина переломов костей. Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний (в частности, этими свойствами обладают шампиньоны и вешенки).

— Грибы можно есть каждый день?

— Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю, порциями около 100-120 граммов. Ведь даже съедобные и безопасные грибы в определенных случаях могут причинить вред нашему здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства желудочно-кишечного тракта и иных нарушений в организме. Большое содержание в грибах белка и клетчатки, при их избыточном потреблении, чревато диареей, тошнотой, вздутием. Еще грибы содержат хитин и фунгин, замедляющие выделение желудочного сока, поэтому замедляется и переваривание самих грибов и пищи, соединенной с ними. Потому так важна умеренность в употреблении продукта, особенно при наличии таких заболеваний, как гастрит, дуоденит, язвенная болезнь.

— С какого возраста можно готовить детям блюда из грибов?

— Хитин, содержащийся в грибах, у детей примерно до 10 лет не переваривается вовсе (т.к. у них еще не сформированы до конца железы внутренней секреции, такая пища для детей может стать токсичной). С 2-х лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14- и с другими грибами.

— Кому грибные блюда противопоказаны?

— Нельзя употреблять грибы людям, склонным к новообразованиям или имеющим их в анамнезе, так как в грибах в достаточном количестве содержится фолиевая кислота, которая активно способствует росту и развитию злокачественных клеток.

— Почему в нашем регионе так много любителей «тихой охоты»?

— Грибы мы любим, безусловно, не только за богатый состав, но и за то, что их интересно собирать, совершая длительные прогулки по лесу. Когда начинается грибной сезон, люди спешат в лес. Сбор грибов уже давно превратился в один из самых массовых видов отдыха. К сожалению, далеко не каждый знает, какие грибы съедобные, какие условно съедобные, т.е. требующие специальной кулинарной обработки перед употреблением в пищу, а какие — и вовсе ядовитые. Ведь отравления грибами встречаются довольно часто и иногда заканчиваются — как ни печально — смертью, т.к. грибной токсин (яд) очень ядовит. Отравления грибами возникают не только при употреблении в пищу несъедобных грибов, но и съедобных при неправильной их обработке и консервировании.

— Какие грибы наиболее ядовиты?

— К наиболее распространенным ядовитым грибам относятся бледная поганка, строчки, мухомор. Даже один-два ядовитых гриба, затесавшиеся среди съедобных, способны вызвать отравление. Никакая кулинарная обработка (вымачивание, отваривание, сушка, засолка, маринование) не обезвреживает их яда. Наиболее ядовиты они в засушливое время года. Яд этих грибов вызывает тяжелые поражения печени, селезенки, почек, желудочно-кишечного тракта, сосудов, сердечной мышцы, центральной нервной системы. Наряду с этим яд обусловливает и нарушения многих биохимических процессов в организме.

— Можно ли хранить собранные грибы в течение суток или более?

— Грибы относятся к скоропортящимся продуктам (об этом нужно всегда помнить), поэтому представляют собой весьма благоприятную среду для размножения различных болезнетворных микробов. Обычно заселение бактериями грибов происходит при неправильных заготовке и хранении грибной продукции. Особенно наглядно это видно на примере всем известного ботулизма. Вместе с тем ботулинотоксин — хотя и самый опасный, но не единственный источник такого рода пищевых отравлений. Известная роль в отравлении съедобными грибами принадлежит токсическим веществам, содержащимся в самих грибах. Эти вещества в обычных условиях в молодых грибах находятся в ничтожных количествах. Их накопление происходит по мере роста гриба. В старости же каждый гриб в какой-то степени ядовит: накопившиеся в нем продукты распада белковых и жировых веществ способны вызвать расстройство нервной системы, пищеварения и т. д. Отсюда следует, что собирать нужно только молодые и свежие грибы: твердые, гладкие, без неприятного запаха и скопления слизи на поверхности.

— Какие признаки характеризуют отравление грибами?

— Характерными признаками отравления являются: тошнота, рвота, диарея, боли в животе, а также общая слабость, головная боль, судороги. Часто, попавший в организм яд, дает о себе знать не сразу, а много часов спустя после употребления грибов. До этого же времени отравившиеся люди чувствуют себя абсолютно здоровыми. А, между тем, яд делает свое дело, и когда появляются признаки отравления, то спасти человека порой бывает уже очень трудно т.к. токсин гриба проникает в кровь. Следует помнить, что при любом отравлении грибами, даже, на первый взгляд, нетяжелом, необходимо обратиться к врачу.

— Что можно и чего нельзя делать при отравлении?

— При отравлении грибами следует избегать всего, что усиливает кровообращение: нельзя поить пострадавшего алкогольными напитками, ведь алкоголь немедленно расширит сосуды и только ускорит всасывание грибных ядов. Пострадавшему нельзя самому идти в поликлинику или в больницу, а тем более бежать или ехать на велосипеде. Это также способствует быстрому действию яда. Почти любое грибное отравление сопровождается рвотой и поносом, вызывающими обезвоживание организма и мучительную жажду. Чтобы облегчить состояние больного, нужно давать ему холодную, слегка подсоленную воду, холодный крепкий чай, кофе, молоко. Главным условием для спасения является ранняя госпитализация!

Эти правила помогут избежать грибных отравлений

1. Главное правило в лесу: не знаешь — не бери! Проходите мимо старых и грибов-переростков. В них есть продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм.
2. Не собирайте грибы в городских парках, скверах, дворах, вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий. Они накапливают ядовитые вещества, в том числе соли тяжелых металлов и радионуклиды, канцерогены.
3. Свежие грибы долго хранить нельзя, особенно в тепле. Не поленитесь заняться ими сразу после возвращения из леса: разберите по видам, переберите, очистите от земли и листьев, по возможности снимите кожицу (особенно у маслят и сыроежек), приготовьте их. Чтобы земля, песок и листья легче снимались, замочите на 10-15 минут в подсоленной воде, затем тщательно промойте в питьевой, сменив ее не менее 3-5 раз. Самый оптимальный способ переработки грибов — варка (около часа) и дальнейшее замораживание. В морозильной камере при температуре минус 18-23 градуса они могут храниться до года. Если такой вариант не подходит, храните их сушеными
4. Не увлекайтесь грибами, ведь они являются тяжелой пищей, и не совмещайте с алкоголем. Не забывайте: не стоит кормить ими детей до 7 лет, поскольку ферментная система малышей несовершенна. Исключить из рациона грибы нужно и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Принесут грибы вам пользу или вред — зависит только от вас!

Информация и фото предоставлены ГУЗ «Центр общественного здоровья и медицинской профилактики Ульяновской области» и Управлением по делам семьи администрации города Ульяновска

Фото  rozovaya-dacha.ru

Белые грибы жареные калорийность на 100 грамм

Белые жареные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

162

Углеводы, г: 

10.7

Белый – гриб из рода Боровик, еще издревле считается царем грибов, он наиболее питателен и ценен, а также его отличие заключается в великолепном вкусе и аромате. Белый гриб растет в сосновых, еловых, березовых и дубовых лесах. Белый гриб относят к семейству болетовых и плодоносит он с июня по октябрь. Толстая, светлая и округлая ножка оканчивается мясистой шляпкой, цвет которой может быть как светло-жёлтой, так и тёмно-бурой. Размеры белого гриба могут быть разными, ножки от 7 до 25 см высотой и в диаметре шляпки до 50 см.

Калорийность белых жареных грибов:

Калорийность белых жареных грибов составляет 162 ккал на 100 грамм продукта и зависит от количества масла, на котором их обжаривают.

Состав белых жареных грибов:

В белых жареных грибах содержатся витамины B, PP, D, Е, C, A, а также множество микроэлементов и макроэлементов, таких как сера, полисахариды, которым принадлежит главенствующее место в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезные свойства белых жареных грибов:

Польза белых жареных грибов очень велика и не зря они относятся к грибам первой категории, тем самым они лучше других грибов усваиваются в нашем организме.

Из-за наличия в них витамина Е уменьшается риск развития злокачественных образований. А витамин С способствует очищению организма, улучшает состояние печени, защищает зрение, укрепляет иммунитет. Наличие группы витаминов В помогает бороться с депрессией и тревожностью, регулирует жировой, углеводный и водный обмен веществ в организме, повышает иммунитет, оказывает регулирующее влияние на печень и центральную нервную систему. Белые грибы являются хорошими антиоксидантами. Наличие витамина D в белых жаренных грибах помогает предотвращать образование раковых клеток, в борьбе с псориазом, уменьшает зуд, шелушение, покраснение кожи, укрепляет кости, мышцы и благотворно влияет на общее состояние здоровья человека.

Вред и противопоказания белых жареных грибов:

Известно, что белые грибы впитывают в себя различные токсические вещества, такие как кадмий, ртуть, свинец, цезий, стронций, поэтому грибы собранные недалеко от оживленных трасс и промышленных районах, принесут только вред, а не пользу (калоризатор). Также у кого имеются проблемы с почками, желудком и печенью, стоит воздержаться от белых жареных грибов, так как они дают большую нагрузку на органы, а также грибы не рекомендуется включать в рацион детям до 14 лет.

Как жарить белые грибы:

Белый гриб не знает себе равных, его варят, маринуют, жарят и сушат, но при прогревании грибов до 100 градусов разрушаются все их лечебные свойства, поэтому употреблять белые грибы желательно в сушеном или слегка обжаренном виде. Продолжительность варки белых грибов составляет 35-40 минут, а сушеных (после 2-3 часов замачивания) 20 минут. Увеличение времени варки белых грибов обусловлено тем, что участились случаи отравления людей. Если же вы собираетесь жарить грибы, то достаточно будет отварить их после закипания, в подсоленной воде, ещё 20 минут, после чего обжарить (calorizator). При обжарке для улучшения вкусовых качеств лучше использовать сливочное масло. Но наиболее полезным вариантом является рафинированное подсолнечное масло без канцерогенов.

Если вы хотите пожарить грибы с луком, то сначала обжариваем лук, а потом грибы, не накрывая их крышкой и не добавляя острых и сильно пахнущих пряностей. Сковородки для жарки белых грибов стоит брать изготовленные из алюминия или анодированного алюминия.

С чем едят белые жареные грибы:

Белые жареные грибы можно подавать к столу с отварным картофельным пюре, жареным картофелем, с такими овощами, как цуккини, цветная капуста, лук, морковь, с гренками, с различными соусами, сметанным, томатным и конечно же с мелко нарезанной свежей зеленью.

Сушеных белых грибов Detan — Купить белые грибы, белые грибы, сушеные белые грибы продукт на Alibaba.com

Сушеные белые грибы Detan

Подробнее о продукте

Описание	Сушеные белые грибы Detan
Упаковка	10 кг / картон; или как требования клиентов.
Влажность
Сертификация	HACCP / BRC / KOSHER
Страны экспорта Европа , Канада, Австралия, Юго-Восточная Азия, Япония, Корея, Южная Африка, Израиль…
Доставка	Воздушным или морским транспортом

Выставка продуктов

000

000

000

000

000

000

000

Связанный продукт

Профиль компании

Добро пожаловать в Shanghai DETAN Mushroom & Truffles Co., Ltd.

Мы — Надежный партнер по грибному бизнесу

Professional — мы специализируемся ТОЛЬКО на грибном бизнесе с 2002 года, и у нас есть собственный завод. И наши преимущества заключаются в том, что мы предлагаем комплексные поставки всех видов культивируемых грибов и лесных грибов FRESH (свежие, замороженные и сушеные).

Превосходное качество — Мы всегда настаивали на предоставлении продуктов и услуг самого высокого качества.

Легко работать с — Хорошее общение, ориентированность на рынок, деловое чутье и взаимопонимание облегчают нам общение и сотрудничество.

Ответственный и надежный — Мы несем ответственность перед нашими клиентами, а также перед нашими сотрудниками и поставщиками, что сделало нас надежным поставщиком, работодателем, а также надежным клиентом.

Станьте партнером — не только как продавец, мы предлагаем больше, чем просто продукты.

Завод

Наш офис

Наша команда

000

000

000

000

000

000

Обработка

Наши сертификаты

Выставка Показать

000

000 Часто задаваемые вопросыВ: Вы производитель или торговая компания?
A: Мы торговая компания с собственным заводом, работающая в этой области с 2004 года. Мы занимаемся выращиванием, переработкой и экспортом сельскохозяйственных продуктов в Китае.

2.Q: Каков ваш срок оплаты?
A: Для первого сотрудничества лучше сделать T / T или L / C, после того как мы будем больше доверять друг другу, также можно будет сделать D / P и D / A.

3. Q: Каково ваше время выполнения образца?
A: примерно через 5-7 дней после подтверждения предложения.

4.В: Какая у вас стандартная упаковка?
A: Различные продукты имеют разные детали упаковки, и мы максимально удовлетворим потребности клиентов.

B: розничная упаковка, такая как 5 кг / коробка, 4 кг / кор, 5 кг / кор, 10 кг / кор, все может быть базой по запросу клиента.

Свяжитесь с нами

Мобильный: 0086-18916988621 и 0086-13816514480 и

0086-13917197526

ADD: D9-2 Sunqiao National Contemporary Agriculture Development Zone, Пудун

Сайты: детан.en.alibaba.com и www.sh-metan.com

http://detan.en.alibaba.com

.

заводская цена 100% натуральные сушеные белые грибы профессиональный производитель

Описание: Заводская цена 100% натуральные сушеные белые грибы Профессиональный производитель

Каковы преимущества вашего гриба?

1,16 лет опыта производства, профессиональный поставщик грибов.

2. Продукты, которым доверяют клиенты из более чем 30 стран.

3. Покрытие почти всех видов съедобных грибов: соленые, консервированные, замороженные, сушеные и свежие грибы.

4. Меры строгого контроля качества материалов и производственного процесса.

5. Возможность поставки крупных заказов и своевременная доставка

Описание продукта

Сушеные белые грибы Спецификация:

Название продукта	Сушеные белые грибы
Аналогичный продукт	Консервы Nameko, замороженные Шиитаке в рассоле, шампиньоны в рассоле
Цвет	Коричневый
Форма	Нарезанный / весь
Размер	1-3см / 3-5см / 5-7см
Качество	Высокое качество, здоровое, экологически чистое, вкусное
Упаковка	10 кг / картонная коробка или индивидуальная
Срок годности	2 года
Хранение	Хранить в прохладном и сухом месте, избегать прямых солнечных лучей
Основное происхождение	Сычуань, Ляонин, Хэбэй

900 03

Сертификаты	HACCP, ISO
Срок поставки	15-30 рабочих дней
Условия оплаты	T / T, L / C
MOQ	One Container
Образец	Доступен бесплатный образец

Сушеные белые грибы Технологический процесс:

Удаление грязных корней — Мытье и очистка — Тепловая сушка / Естественная сушка — Выбор и упаковка — Хранение

Почему выбирают нас?

1.Основана в марте 2000 года в Чэнду и имеет сертификаты HACCP, ISO9001: 2008 и QS. Мы являемся крупнейшим профессиональным производителем и поставщиком диких и культурных грибов на западе Китая, уделяя особое внимание выращиванию, исследованиям, плантациям, производству и экспорту.

2. Экспортируется в более чем 30 стран мира и заслужил множество похвал.

3. Филиалы по производству соленых, консервированных, FD, AD, IQF хорошо оборудованы.

4. Голландская посадочная технология была внедрена для создания баз грибов для выращивания грибов, чтобы гарантировать стабильные поставки материалов.

5. Японское оборудование и технологии были внедрены, чтобы гарантировать качество полиэтиленовой упаковки, FD, грибов IQF.

6. Основные продукты: Boletus Edulis, Morchella Esculenta (Morel), Cantharellus Cibarius, Red Boletus, Suillus Granulatus, трюфели, Stropharia, Collybia Albuminosa, Matsutake, шампиньоны, Nameko, Shiitake, Oyspsiz Mushroom, Oyspsiz Mushroom.

7. Ваш успех — это наш бизнес, мы сделаем все возможное, чтобы ваш клиент остался доволен продукцией.

Другие фотографии

Информация о компании

Sichuan Chuanye Food Company Limited, основанная в марте 2000 года. Являясь крупнейшим профессиональным производителем и поставщиком диких и культурных грибов к западу от Китая, концентрируясь на выращивании, исследованиях, плантациях, производстве и экспорте.Мы настаиваем на том, чтобы во всем мире несли здоровье, нежность. Голландская технология посадки была использована для создания баз выращивания грибов, чтобы гарантировать стабильные поставки материалов, японское оборудование и технологии были внедрены, чтобы гарантировать качество PE Package, FD, IQF Mushroom. Наша соленая строфария, консервированные намеко, замороженные подберезовики, сушеный шиитаке и другие съедобные грибы экспортировались в более чем 30 стран и заслужили высокую оценку. Мы ждем вас, чтобы присоединиться к нашей карьере.Вы почувствуете наш энтузиазм и опыт.

.

Перевести калории в граммы — Перевод единиц измерения

›› Перевести [сожженные] калории в

грамм

Пожалуйста, включите Javascript использовать конвертер величин

›› Дополнительная информация в конвертере величин

Сколько калорий в 1 грамме? Ответ: 7,7161791764707.
Мы предполагаем, что вы конвертируете [сожженных] калорий и грамм .
Вы можете просмотреть более подробную информацию о каждой единице измерения:
калорий или граммы
Базовая единица СИ для массы — килограмм.
1 килограмм равен 7716,1791764707 калорий, или 1000 граммов.
Обратите внимание, что могут возникнуть ошибки округления, поэтому всегда проверяйте результаты.

Используйте эту страницу, чтобы узнать, как переводить калории в граммы.
Введите свои числа в форму для преобразования единиц!

›› Таблица перевода калорий в граммы

1 калория в граммах = 0,1296 грамма

5 калорий в граммах = 0,64799 грамма

10 калорий в граммах = 1,29598 грамма

20 калорий в граммах = 2.59196 грамм

30 калорий в граммах = 3,88793 грамма

40 калорий в граммах = 5,18391 грамма

50 калорий в граммах = 6,47989 граммов

75 калорий в граммах = 9,71984 грамма

100 калорий в граммах = 12,95978 граммов

›› Хотите другие единицы?

Вы можете выполнить обратное преобразование единиц измерения из граммы в калории или введите любые две единицы ниже:

›› Преобразование общего веса

калорий на микрон
калорий на оболочку
калорий на загар
калорий на накопление
калорий на мешок
калорий на тонеладу
калорий на талант
калорий на кипу
калорий на один раз
калорий на конфеты

›› Определение:

калорий

Фунт телесного жира примерно эквивалентен 3500 калориям, сжигаемым во время физической активности.

›› Определение: грамм

метрическая единица веса, равная одной тысячной килограмма

›› Метрические преобразования и др.

ConvertUnits.com предоставляет онлайн калькулятор преобразования для всех типов единиц измерения. Вы также можете найти метрические таблицы преобразования для единиц СИ. в виде английских единиц, валюты и других данных. Введите единицу символы, сокращения или полные названия единиц длины, площадь, масса, давление и другие типы.Примеры включают мм, дюйм, 100 кг, жидкая унция США, 6 футов 3 дюйма, 10 стоун 4, кубический см, метры в квадрате, граммы, моль, футы в секунду и многое другое!

.

10 продуктов, содержащих почти чистый белок

Курица — один из наиболее часто потребляемых продуктов с высоким содержанием белка.

Грудь — самая сухая часть. 85 граммов жареной куриной грудки без кожи содержат около 27 граммов белка и 140 калорий (4).

Некоторые исследования показывают, что употребление курицы на диете с высоким содержанием белка может помочь вам похудеть. Однако те же преимущества наблюдаются и в случае, когда говядина является основным источником белка (5, 6).

На профиль питательных веществ курицы часто влияет ее рацион.Цыплята, выращиваемые на пастбищах, имеют более высокий уровень антиоксидантов и омега-3 (7).

Помимо белка, курица является отличным источником ниацина, витамина B6, селена и фосфора (4).

Содержание белка в 100 граммах: 31 грамм (80% калорий)

Резюме Куриная грудка — очень популярный источник белка, при этом грудка весом 3 унции обеспечивает 27 граммов. Это также отличный источник минералов и витаминов группы B.

Индейка — источник белка с низким содержанием жира.Грудь — самая поджарая часть птицы.

Три унции (85 граммов) жареной грудки индейки без кожи содержат около 26 граммов белка и 125 калорий (8).

В индейке также много ниацина, витамина B6 и селена. Это также хороший источник фосфора и цинка (8).

Он также содержит большое количество триптофана. Эта аминокислота помогает синтезировать серотонин, важный нейромедиатор.

Содержание белка в 100 граммах: 30 граммов (95% калорий)

Резюме Индейка — низкокалорийный источник белка, который составляет около 95% калорий.Он также содержит витамины группы B и минералы, такие как селен и цинк.

Как и большинство других продуктов животного происхождения, яйца содержат высококачественный белок, содержащий все аминокислоты.

Большинство витаминов, минералов и антиоксидантов, содержащихся в яйцах, содержится в желтке. Однако яичный белок содержит не менее 60% белка в яйце.

Порция яичных белков на одну чашку (243 грамма) содержит 27 граммов белка и всего около 126 калорий (9).

Содержание белка в 100 граммах: 11 граммов (91% калорий)

Резюме Яичные белки в основном состоят из воды и белка.Около 91% калорий в яичных белках приходится на белок.

Сушеная рыба — это вкусная закуска, которая бывает разных сортов.

Если вы хотите выбрать блюдо с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, выберите треску, палтус, пикшу или камбалу.

Всего 1 унция (28 граммов) сушеной рыбы может обеспечить 18 граммов белка (10).

Вяленая рыба имеет много преимуществ. Например, он также богат витамином B12, калием, магнием, селеном и другими питательными веществами (10).

Содержание белка в 100 граммах: 63 грамма (93% калорий)

Резюме Сушеная рыба чрезвычайно богата белком, который составляет до 93% ее калорий.Он также содержит омега-3 жирные кислоты и большое количество некоторых витаминов и минералов.

Креветки — отличная пища для включения в свой рацион.

В нем не только много белка, но и мало калорий, углеводов и жиров. 85 граммов креветок содержат 12 граммов белка и всего 60 калорий (11).

Креветки богаты селеном, холином и витамином B12. Он также содержит хорошее количество ниацина, цинка, витамина Е и витамина B6 (11).

Более того, креветки содержат антиоксиданты, такие как астаксантин, которые уменьшают воспаление и окислительное повреждение (12, 13).

Содержание белка в 100 граммах: 23 грамма (77% калорий)

Резюме Креветки — отличный источник белка, в которых содержится до 77% калорий. Он также содержит витамины, минералы и полезные антиоксиданты.

Тунец очень низкокалорийный и жирный, что делает его почти полностью белковым продуктом.

Три унции (85 граммов) приготовленного желтоперого тунца содержат около 25 граммов белка и всего 110 калорий (14).

Это также хороший источник витаминов группы B, а также таких минералов, как магний, фосфор и калий.

Тунец также обладает антиоксидантными свойствами благодаря высокому содержанию селена. Всего 3,5 унции (100 граммов) содержат 196% дневной нормы.

Кроме того, тунец является хорошим источником жирных кислот омега-3, которые борются с воспалениями.

Тунец имеет тенденцию содержать некоторое количество ртути, но его высокое содержание селена помогает защитить от отравления ртутью. Скорее всего, безопасно есть консервированный тунец раз в неделю (15).

Однако беременным и кормящим женщинам не следует есть сырого, вареного или жареного тунца чаще одного раза в месяц.

Содержание белка в 100 граммах: 29 граммов (90% калорий)

Резюме Тунец — один из самых нежирных видов рыбы. Он содержит 20 граммов протеина в порции на 3,5 унции, но очень низкокалорийный.

Палтус — еще одна рыба, которая является отличным источником полноценного белка. Половина филе (159 грамм) палтуса содержит 36 грамм белка и 176 калорий (16).

Аляскинский палтус также является отличным источником омега-3 жирных кислот, что делает его эффективным противовоспалительным продуктом.

Палтус также богат селена. Кроме того, он содержит большое количество витаминов B3, B6 и B12 и минералов, таких как магний, фосфор и калий (16).

Однако из-за высокого уровня ртути не следует часто есть палтус (17).

По возможности покупайте свежего палтуса на местном рыбном рынке.

Содержание белка в 100 граммах: 23 грамма (81% калорий)

Резюме Палтус содержит большое количество полноценного белка, 36 граммов в половине филе.Он богат омега-3, витаминами группы В и минералами, такими как селен и магний.

Тилапия — популярная относительно недорогая рыба.

Это белая пресноводная рыба, которая является отличным источником белка, но с низким содержанием калорий и жира.

Одно филе (87 граммов) тилапии может содержать до 23 граммов белка и всего 111 калорий (18).

Тилапия вызвала некоторые споры из-за более высокого соотношения омега-6 и омега-3, чем у других видов рыб, примерно 1: 1 (19).

Тем не менее, количество омега-6 в порции тилапии недостаточно, чтобы вызывать беспокойство.

Тилапия также является отличным источником витаминов группы В и минералов, таких как селен, фосфор и калий (18).

Содержание белка в 100 граммах: 26 граммов (82% калорий)

Резюме Тилапия содержит много белка, около 82% калорий. Он также содержит витамины группы B и минералы, такие как селен и фосфор.

Треска — холодноводная рыба с восхитительным слоеным белым мясом.

Эта рыба богата белком. В нем также мало калорий и мало жира.В трех унциях (85 граммах) содержится 16 граммов белка и всего 72 калории (20).

Треска является хорошим источником витаминов B3, B6 и B12, а также жирных кислот омега-3, которые полезны для здоровья сердца.

Кроме того, треска содержит селен, магний, фосфор и калий.

Содержание белка в 100 граммах: 19 граммов (89% калорий)

Резюме Треска — нежирная белая рыба с содержанием белка 89% калорий. В нем мало калорий и жиров, но в нем содержатся витамины, минералы и полезные для сердца жирные кислоты омега-3.

Аляскинский минтай — отличная рыба с мягким вкусом.

Эта белая рыба, также известная как минтай, богата белком.

Три унции (85 граммов) содержат 17 граммов белка и около 74 калорий (21).

Минтай — отличный источник омега-3 жирных кислот. Он также содержит большое количество холина и витамина B12, а также многих других питательных веществ.

Интересно, что в минтай самое низкое содержание ртути среди всех рыб (22).

Содержание белка в 100 граммах: 19 граммов (88% калорий)

Резюме Минтай — популярная рыба с содержанием белка 88% калорий. В нем очень мало ртути, но он является отличным источником жирных кислот омега-3 и других питательных веществ.

Перечисленные выше продукты богаты белком.

Многие из них имеют и другие преимущества для здоровья благодаря высокому содержанию омега-3, витаминов и минералов.

Поскольку эти продукты очень богаты белком, они также невероятно сытны, несмотря на низкое содержание калорий.

По этой причине они являются одними из самых полезных для похудения продуктов, которые вы можете есть.

.

калорий в 100 г вареных грибов (из свежих) и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 48 % дневных значений * Всего жиров 2.74 г 4% Насыщенные жиры 0,489 г 2% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,848 г Мононенасыщенные жиры 1,089 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 251 мг 11% Всего углеводов 5.16 г 2% Пищевые волокна 2,1 г 8% Сахар 2,12 г Белок 2,1 г Витамин D – Кальций 6 мг 0% Утюг 1,68 мг 9% Калий 344 мг 7% Витамин А 24 мкг 3% Витамин C 3.9 мг 4% 2% RDI * (48 калорий) Распределение калорий: Углеводы (38%) Жиры (46%) Белки (16%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 48 жир 2.74 г Углеводы 5,16 г Белок 2,1 г В 100 граммах вареных грибов (из свежих) содержится 48 калорий . Распределение калорий: 46% жира , 38% углеводов, 16% белка. Другие распространенные размеры порции: Похожие типы грибов: Похожие типы овощей: См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Сравнение питания: курица против грибов

калорий

Курица высококалорийна, а грибы содержат на 88% меньше калорий, чем курица: курица содержит 189 калорий на 100 граммов, а грибы — 22 калории.

По соотношению макроэлементов в грибах меньше белка, больше углеводов и меньше жира, чем в курице на калорийность. Гриб имеет соотношение макроэлементов 44: 47: 9, а для курицы — 49: 0: 51. Белок, углеводы и жиры из калорий.

Макро-соотношение калорий:

	Гриб	Цыпленок
Белок	44%	49%
Углеводы	47%	~
Жир	9%	51%
Спирт	~	~

Шампиньоны свежие калорийность на 100 грамм.Шампиньон. Полезные свойства шампиньонов для организма

© Душан Зидар — stock.adobe.com

Шампиньоны — это питательные и полезные грибы, которые содержат много белка и почти столько же фосфора, как рыба. Спортсмены часто добавляют в свой рацион грибы, так как они усваиваются в несколько раз быстрее, чем животные белки. Кроме того, шампиньоны — это диетический продукт, подходящий для здорового и правильного питания. Женщины, пытающиеся похудеть, могут устраивать разгрузочные дни на грибах, а также использовать их в различных диетах вместо мяса, что значительно ускорит процесс сжигания жира.

Калорийность, БЖУ и состав грибов

Шампиньоны — низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 22 ккал. Сырые грибы содержат много белка, практически не содержат углеводов и имеют низкое содержание жира. Соотношение шампиньонов BJU на 100 г составляет 1: 0,2: 0 соответственно.

Пищевая ценность грибов в 100 г:

• углеводы — 0,1 г;

,

• белков — 4,4 г;

,

• жиров — 1 г;
• вода — 91 г;
• пищевые волокна — 2.5 г;
• ясень — 1 г.

Энергетическая ценность грибов варьируется в зависимости от формы приготовления, а именно:

• грибы жареные на растительном масле — 53 ккал;
• тушеные без масла — 48,8 ккал;
• маринованные или консервированные — 41,9 ккал;
• вареные — 20,5 ккал;
• на мангал / мангал — 36,1 ккал;
• запеченные в духовке — 30 ккал.

Примечание: для диетического питания лучше всего подходят запеченные грибы, приготовленные на мангале или сковороде без добавления масла, а также отварные грибы.

Химический состав шампиньонов на 100 г представлен в виде таблицы:

Название питательных веществ	Ед.	Кол-во в продукте
Медь	мкг	499,8
Алюминий	мкг	417,9
Железо	мг	0,3
Титан	мкг	57,6
Цинк	мг	0,28
Йод	мг	0,018
Селен	мкг	26,1
Калий	мг	529,8
Магний	мг	15,2
Фосфор	мг	115,1
Сера	мг	25,1
Хлор	мг	25,0
Натрий	мг	6,1
Кальций	мг	4,0
	мг	22,1
	мг	7,1
Витамин PP	мг	5,6
	мкг	2,1
	мг	4,8
	мкг	0,1

Кроме того, в состав грибов входят жирные кислоты линолевая (0.481 г) и омега-6 (0,49 г), мононенасыщенные жирные кислоты. Содержание дисахаридов в продукте минимальное — 0,1 г на 100 г.

По химическому составу маринованные и консервированные грибы практически не отличаются от свежих, но количественный показатель полезных веществ снижается.

© anastya — stock.adobe.com

Полезные свойства шампиньонов для организма

Благодаря богатому набору питательных веществ шампиньоны обладают полезными для человеческого организма свойствами:

1. Систематическое употребление грибов улучшает обмен веществ и поддерживает стабильное функционирование кровеносной системы.
2. Благодаря составу продукта улучшается состояние слизистых оболочек и нервной системы.
3. С помощью шампиньонов можно не только укрепить кости, но и снизить риск развития такого заболевания, как остеопороз. Ведь именно недостаток в организме витамина D, который есть в небольших количествах, но все же присутствует в грибах, является причиной ломкости костей и развития рахита.
4. Благодаря наличию натрия в составе грибов улучшается работа почек и всего организма в целом.
5. Если есть грибы хотя бы пару раз в неделю, можно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление, увеличить кровоснабжение головного мозга и укрепить сердечную мышцу.
6. Шампиньоны при регулярном употреблении снижают риск развития аллергических реакций в организме. Но только если человек не страдает аллергией непосредственно на грибы или.
7. Благодаря высокому содержанию фосфора в грибах нормализуется работа нервной системы, снижается раздражительность.К тому же грибы помогают поддерживать тело в тонусе.

Консервированные и маринованные грибы не обладают такой же пользой для здоровья, как свежие, вареные или запеченные грибы. Но при этом в них сохраняется высокое содержание легкоусвояемого белка.

Польза грибов для здоровья человека

При термической обработке грибы теряют часть своих питательных веществ, в результате чего становятся менее полезными. Сырые грибы приносят большую пользу для здоровья, а именно:

• улучшается зрение;
• восстанавливается нормальная работа желудочно-кишечного тракта при различных заболеваниях;
• снижается риск развития сердечных заболеваний, а именно инсульта и сердечного приступа;
• чувство голода подавлено;
• КПД увеличивается;
• снижается уровень «вредного» холестерина в крови;
• повышенная мозговая активность.

Продукт полезно употреблять в сушеном виде, так как после обработки он не теряет своих полезных свойств. Свежие или сушеные грибы рекомендуются женщинам, ожидающим ребенка или кормящим грудью. Условие — отсутствие аллергии и других противопоказаний.

Сухие грибы широко используются в косметологии, так как улучшают состояние кожи и способствуют сохранению молодости.

© lesslemon — stock.adobe.com

Польза для похудения

Грибы как низкокалорийный продукт часто добавляют в рацион во время диет — они способствуют снижению веса.Белок, содержащийся в шампиньонах, быстро усваивается и помогает надолго сохранить чувство сытости.

Научно доказано, что систематическое употребление шампиньонов вместо мясных блюд помогает избавиться от лишних килограммов намного быстрее, чем при регулярном сбалансированном питании. Тело насыщено незаменимым белком, который укрепляет мышцы, что делает фигуру более подтянутой. Грибы на 90% состоят из воды и не вызывают отложения жира в организме человека.

Для эффективного похудения с помощью грибов достаточно заменить одно мясное блюдо в день продуктом — и через две недели измененного питания можно заметить значительное снижение веса (с 3 до 4 кг).Кроме того, благодаря богатому химическому составу грибов в организме не будет дефицита витаминов и минералов.

Шампиньоны особенно полезны для спортсменов, поскольку растительный белок помогает не только наращивать мышечную массу, но и поддерживать ее в тонусе. Это особенно важно во время сушки, чтобы уменьшить жировые отложения и повысить четкость.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Чрезмерное употребление шампиньонов чревато нежелательными последствиями.Продукт имеет свойство поглощать вредные вещества из окружающей среды. при употреблении в пищу грибов, собранных в местах с неблагоприятной экологией, увеличивается риск отравления.

Противопоказания к применению:

• болезни печени;
• аллергическая реакция на растительный белок;
• возраст до 12 лет;
• индивидуальная непереносимость.

Грибы — тяжелая пища, которую трудно переваривать из-за содержания в них хитина.По этой причине не стоит злоупотреблять шампиньонами, иначе могут развиться заболевания желудочно-кишечного тракта.

© Nickola_Che — stock.adobe.com

Результаты

Шампиньоны — низкокалорийный продукт, пригодный для диетического питания. Состав грибов богат полезными веществами, которые нормализуют работу внутренних органов и поддерживают организм в тонусе. Это источник легкоусвояемого белка, который спортсмены могут использовать для ускорения процесса наращивания мышечной массы.К тому же систематическое употребление грибов ускорит обмен веществ и поможет избавиться от лишних килограммов.

Калорий, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Шампиньоны — грибы семейства Ламеллярные , наиболее распространенные представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид — мясистую круглую шляпку с толстым стеблем средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается как зонтик, диаметр меняется от 2.На 5-20 см под ним становятся видны белые пластинки, которые со временем становятся розовыми или коричневыми (калоризатор). Шампиньоны могут быть белого, кремового или светло-коричневого цвета, грибы обладают ярким грибным ароматом и достаточно нейтральными по вкусу.

Свежие шампиньоны выращивают специально в теплицах, подвалах и в открытом грунте. Французы первыми взялись за выращивание лесных грибов, даже слово гриб по-французски звучит как шампиньон ( шампиньон ).
… Первые мицелии были взяты из дикорастущих грибов, затем, после изобретения метода проращивания спор, выращивание шампиньонов стало почти общедоступным.

Калорийность свежих шампиньонов

Калорийность свежих шампиньонов — 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Свежие шампиньоны содержат витамины, а также некоторые минералы, такие как :, и почти два десятка незаменимых аминокислот, которые попадают в организм только с пищей, а не синтезируются внутри.Качественный, легкоусвояемый белок, которым богаты грибы, является альтернативой мясному белку, необходимому для построения клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнением окружающей среды минимальны. Свежие шампиньоны полезны для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина в крови, для вывода солей тяжелых металлов. Грибы содержат антиоксидантные вещества, борющиеся со свободными радикалами.

Вред свежих шампиньонов

Шампиньоны содержат грибок, трудноусвояемое вещество, которое может вызывать дискомфорт в желудке. Блюда из грибов не рекомендуются детям, особенно до пяти лет.

Шампиньоны для похудения

Свежие шампиньоны часто заменяют мясо в различных диетах и ​​в разгрузочные дни; их используют спортсмены во время тяжелых нагрузок для наращивания мышечной массы. Пример использования шампиньонов есть.

Выбор и хранение грибов

При выборе свежих шампиньонов нужно обращать внимание на внешний вид грибов — упругая мякоть, плотная кожица на шляпке, отсутствие повреждений, темных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта.Если свежие грибы упакованы в полиэтиленовую пленку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.

Храните свежие грибы в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства 5-7 дней.

Выращивание и сорта свежих шампиньонов

Свежие шампиньоны можно выращивать на даче или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи.Для выращивания шампиньонов не требуются особые условия, им не нужен солнечный свет, грибы хорошо растут в подвалах и подвалах на хорошо увлажненных почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три крупных вида — лесные, луговые и полевые, внутри которых есть подвиды и разновидности. Самые дорогие и изысканные — королевские шампиньоны, большие коричневые грибы с сильнейшим грибным вкусом и ароматом. Распространенными сортами шампиньонов, адаптированными для выращивания в средней полосе, являются Сомицель, Хаузер А15, Сильван 130 и другие.

Шампиньоны в кулинарии

Свежие грибы — продукт быстрого приготовления, длительная термическая обработка не требуется, грибы часто используют в сыром виде. Для этого молодые грибы необходимо тщательно очистить от кожуры и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими ломтиками и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используют в салатах и ​​мясном ассорти. Шампиньоны вареные, жареные, тушеные, запеченные, жареные. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинов, грибные паштеты, фаршированные шляпы, соусы для пасты, грибная пицца, традиционные грибы, жареные с луком и картофелем — список блюд из шампиньонов бесконечен.

Подробнее о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видеоролике телешоу «О самом главном».

Специально для
Полное или частичное копирование данной статьи запрещено.

Содержание статьи:


Шампиньоны — гриб, принадлежащий к роду Ламеллярных, семейства Шампиньонов. У этого красавца шляпа диаметром 2-6 см. Его изначально белые пластинки со временем темнеют и слегка розовеют.Именно эта особенность отличает шампиньоны от своих ядовитых собратьев, при которых пластинки приобретают желтоватый или белоснежный оттенок. Они являются самыми популярными среди грибов, используемых в кулинарии. Они, как известно, довольно привередливы, но при выращивании почва должна оставаться влажной. Эти грибы хорошо растут на открытых почвах, в закрытых помещениях и в теплицах. Даже французы в 17 веке начали их активно культивировать, а сегодня технологии достигли автоматизма.

Состав и калорийность шампиньона

В своем составе свежий шампиньон содержит такие виды витаминов, как B, D, E, PP, а также минеральные элементы — фосфор, марганец, железо, селен, калий и медь, цинк. , кальций, 2 десятка аминокислот, большая часть из них незаменима и не синтезируется внутри человека.Легко усваиваемый белок является хорошей альтернативой мясному белку.

Калорийность шампиньонов на 100 г продукта составляет 27 ккал, из них:

• Белки — 4,3 г;
• Жиры — 1,0 г;
• Углеводы — 0,1 г;
• Клетчатка диетическая — 2,6 г;
• Вода — 91 г;
• Ясень — 1,0 г.

Витаминный состав шампиньонов на 100 г продукта:

• Витамин А (RE) — 2 мкг;
• Бета-каротин — 0.01 мг;
• Витамин B1 (тиамин) — 0,1 мг;
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0,45 мг;
• Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 2,1 мг
• Витамин B6 (пиридоксин) — 0,05 мг;
• Витамин В9 (фолиевая кислота) — 30 мкг;
• Витамин С (аскорбиновая кислота) — 7 мг;
• Витамин Е (альфа-токоферол, ТЕ) — 0,1 мг;
• Витамин PP (NE) — 5,6 мг;
• Ниацин — 4,8 мг

Макроэлементов на 100 г продукта:

• Калий, К — 530 мг;
• Кальций, Са — 4 мг;
• Магний, Mg — 15 мг;
• Натрий, Na — 6 мг;
• Фосфор, Ph — 115 мг;
• Хлор, Cl — 25 мг.

Микроэлементов на 100 г продукта:

• Железо, Fe — 0,3 мг;
• Йод, I — 18 мкг;
• Кобальт, Co — 15 мкг;
• Молибден, Мо — 3 мкг;
• Рубидий, Rb — 26 мкг;
• Фтор, F — 14 мкг;
• Хром, Cr — 13 мкг;
• Цинк, Zn — 0,28 мг.

Среди легкоусвояемых углеводов в шампиньонах присутствуют только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 0,1 мг на 100 г.

Жирные мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные кислоты на 100 г:

• Омега-6 жирные кислоты — 0.49 г;
• Каприк — 0,001 г;
• Миристик — 0,033 г;
• Пальмитиновая — 0,059 г;
• Стеариновая кислота — 0,008 г;
• Пальмитолеиновая кислота — 0,072 г;
• олеиновая (омега-9) — 0,037 г;
• Линолевая кислота — 0,491 г.

Грибы содержат практически все существующие микро- и макроэлементы, кислоты и витамины.

Полезные свойства шампиньона

Полезные качества этого гриба неоспоримы, даже если его пытаются употреблять диабетики, так как он содержит небольшое количество сахара и жира.Шампиньоны также рекомендуется есть во время диеты, так как они содержат мало калорий, но большое количество белка, который легко усваивается.

Преимущества свежих шампиньонов:

1. Борьба с лишним весом … Эти свежие грибы довольно часто заменяют обычное мясо в различных диетах и ​​«разгрузочных» днях. Также они актуальны для спортсменов при наращивании мышечной массы, при больших нагрузках. Использование шампиньонов целесообразно при соблюдении сытной диеты.Максимально от них получают удовольствие люди, не пристрастившиеся к мясным продуктам. Они снабжают организм необходимым белком. Низкое содержание натрия способствует тому, что их едят при бессолевой диете.
2. Избавление от холестериновых бляшек и профилактика атеросклероза … Шампиньоны действуют как идеальное мочегонное средство, которое, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови. Они вообще не имеют в своем составе его (сахара).
3. Средство от головной боли … Этот гриб заменит таблетки от головной боли, а также поможет при мигрени. Полезные вещества, содержащиеся в грибах, такие как лизин и аргинин, улучшают производительность труда и память.
4. Укрепление почек … Регулярное употребление вместо дорогого «Канефрона» грибных блюд способствует нормальному функционированию не только почек, но и всей пищеварительной системы, поджелудочной железы.
5. Превосходный антиоксидант … Полезные свойства шампиньонов могут помочь освободить организм от токсинов, вывести токсины из организма, которые затем пагубно сказываются на здоровье человека.
6. Седативное … Если у вас проблемы с нервозностью, эти грибы вам пригодятся. В них содержатся витамины группы В, которые положительно влияют на нервные клетки и приводят их в стабильное состояние.
7. Улучшение зрения … Большое количество питательных веществ и микроэлементов в шампиньонах хорошо влияет на сетчатку глаза, а это улучшает качество зрения.
8. Укрепление соединительных тканей тела … Этот гриб богат кальцием, медью, марганцем, магнием, цинком, фосфором и витамином D (иногда в нашем рационе не хватает этих веществ), который укрепляет кости, кожу, волосы, ногти и зубы.
9. Дезинфекция ! Сок шампиньонов — достойная альтернатива дезинфицирующим средствам.
10. Профилактика ОРЗ и ОРВИ … Аскорбиновая кислота и витамин B, содержащиеся в этом грибе, благотворно влияют на организм.
11. Стабилизация нервной системы во время беременности … Фолиевая кислота, которая важна для нормального функционирования нервной системы, содержится в больших количествах в грибах, но не во фруктах и ​​овощах. В связи с этим женщинам, ожидающим ребенка, рекомендуется употреблять эти грибы в первые три месяца, но в небольших дозах.

Полезные ингредиенты этих грибов определяют их популярность. Хорошо известно, что это живые существа, обладающие свойствами животных и растений.Этим объясняется наличие в шампиньонах большого количества углеводов, жирных кислот, белков, а также витаминов, минералов и аминокислот.

Интересно! В шампиньонах содержится не меньше фосфора, чем в рыбе и других морепродуктах.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Считается, что шампиньоны — безвредный вид грибов. Диетологи рекомендуют есть его даже детям, но не забывайте, что чрезмерное употребление отнюдь не недопустимо.А малышам стоит остерегаться.

Чем могут навредить шампиньоны:

• Заболевания поджелудочной железы, печени, желудочно-кишечного тракта … Хитин, присутствующий в грибах, может нанести организму непоправимый вред. Он содержится в клеточной мембране гриба, не растворяется с соляной и серной кислотами и, соответственно, в желудке.
• Последствия воздействия токсичных веществ … Если вы обнаружите шампиньоны возле болота, свалки и других подобных мест, то имейте в виду, что выращенные в таких условиях грибы вам не принесут пользы, а вред организму гарантирован.Поскольку они способны поглощать все токсичные вещества, их расположение очень важно, и вы должны обратить на это внимание!
• Замедление пищеварительной системы … Дозы шампиньонов для детей от 5 лет должны быть минимальными, так как они тяжелые и нарушают работу желудочно-кишечного тракта ребенка.
• Снижение усвоения организмом питательных веществ … Для хорошего усвоения других полезных витаминов и минералов шампиньоны рекомендуется употреблять в ограниченных количествах.

В целом шампиньоны не имеют противопоказаний, кроме личной непереносимости человека.

Обратите внимание на внешнее сходство шампиньона с бледной поганкой и различными видами мухоморов. Собирать грибы в лесу следует осторожно, ведь молодые шампиньоны довольно легко спутать с ядовитыми видами. Их отличает только наличие вольвы у основания ноги.

Рецепты шампиньонов

Еще в 17 веке жители Франции стали активно использовать шампиньоны в национальной кухне.В наше время это лакомство стало популярным не только как самостоятельная закуска и гарнир, но и как второстепенный компонент изысканных блюд. С шампиньонами можно делать все, что угодно: сушить, жарить, мариновать, солить, варить из них супы, но вкус всегда приятно удивляет. Они отлично сочетаются с мясом и овощами. Способов приготовления шампиньонов очень много, но по-настоящему сытных и простых недостаточно.

Вот несколько быстрых и универсальных способов приготовления:

1. «Картофель гармошкой» … Этот простой рецепт шампиньонов подойдет любой хозяйке. Сделайте надрезы в каждой картофелине, но не до конца. Для начинки возьмем нарезанные грибы среднего размера, измельченную зелень, которую приправляем перцем. Далее фаршированный картофель кладут на железный лист, смазанный оливковым маслом. Затем накройте фольгой и подождите 30 минут. Картофельная гармошка готова.
2. «Замок Франции» … Если вы гурман, предпочитаете «французское мясо» и майонез для вас неприемлем, то этот рецепт идеален.Его фирменным блюдом является соус Бешамель, приготовление которого мы и начнем. В сковороду выложить масло, муку, затем небольшое количество мускатного ореха. Нагреваем на огне, все время помешивая, затем добавляем молоко, смесь должна иметь вид густой сметаны, можно использовать соус. Нарезанные помидоры выложить в силиконовую форму для запекания и влить «Бешамель». Третий слой — нарезанные грибы, и залить их соусом. Положите лук по желанию. Последний компонент — свинина, которую тоже покрывают соусом бешамель.В конце накройте блюдо фольгой и подождите час. И это блюдо вас порадует! Если вы поклонник зелени и тертого сыра, используйте их при подаче.
3. Паштет «Нежность» … Замочите фасоль Blanche на 4 часа в холодной воде, затем отварите (инструкция на упаковке), слейте воду и дайте ей остыть. Во время его приготовления обжарить нарезанный лук и мелко нарезанную морковь. Мелкие кусочки шампиньонов бросаем в сковороду с овощами. Жарить рекомендуется до стадии, когда жидкость из грибов уйдет.Охлажденные овощи соединить с грибами с фасолью. Специи, зелень и соль по своему вкусу. Затем взбить в блендере до однородной массы. В результате получается сытный, здоровый и «лесной» паштет. Приятного аппетита!
4. Суп «Проще не бывает» … Закипятить воду. Обжарить грибы на подсолнечном масле 5 минут, а также нарезанный лук и фарш. Обязательно добавьте соль и перец. Картофель очистить и мелко натереть. Отправьте в кипящий суп жареный фарш с грибами, плавленым сыром и тертым картофелем.Такую смесь нужно варить около 15 минут. При желании приправить по вкусу. Подавайте готовый травяной суп. Это удивительно тем, что на его приготовление уходит всего 20 минут. Наслаждайтесь вкусом!
5. Нарубить в тесте … Для начала нам понадобятся ингредиенты для приготовления теста: сливочное масло в количестве 2 ст.л. кипяченой воды и 350 г муки; в емкость с мукой налить кипяток и масло, хорошо вымесить и дождаться, пока оно остынет. Приготовить начинку-соус: грибы нарезать небольшими дольками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить, дать настояться; затем эту массу обжарить и в конце добавить ложку муки.Тесто разрезать на 8 частей, тонко раскатать и смазать соусом, на каждый кусок положить по отбивной. Следующий слой — это тесто, которым покрываем наше мясо. Обжарить до золотистой корочки. Перед подачей можно посыпать зеленью. И порадуйте близких этим вкусным и необычным блюдом.
6. Салат «Старый город» … Быстро, просто и вкусно — но такой салат может украсить и праздничный стол. На слой отварного куриного филе нарезать соломкой, выложить обжаренные грибы с луком, затем покрыть сыром, затем томатом.Заливаем эту «башню» сметаной или майонезом и украшаем дольками оливок. Салат выглядит неприступным градом, но вкус вас не разочарует.

Как видите, рецепты вроде бы незамысловаты, но блюда получаются прекрасными по вкусу и подходят как для повседневной жизни, так и для праздничного стола. Шампиньоны могут входить как в легкий салат, так и в сытное мясное блюдо.

Интересные факты посвящены распространению этих чудесных грибов, многолетнему опыту применения, секретам хранения и отличным грибникам.Итак:

• В мире существует 60 видов шампиньонов, но наибольшее распространение в сельском хозяйстве получили культивируемые и двухспоровые шампиньоны.
• Грибы предпочитают в кулинарии большинство стран мира, даже те, которые имеют предвзятость к грибам, например, Великобритания.
• Хотя за счет термической обработки шампиньоны и пропитаны грибным ароматом, но в необработанном виде по вкусу напоминают орехи.
• Для большей сохранности грибов не следует промывать их водой.Оберните съедобной бумагой и поместите в пластиковый контейнер с отверстиями в морозильной камере.
• Хранить шампиньоны долго нежелательно, ведь чем дольше лежат эти грибы, тем больше в них накапливается хитина, а это вещество вредит организму.
• В России этот товар стал актуальным в начале 19 века, несмотря на огромный источник — лес.
• Сегодня шампиньоны выращивают в любом уголке планеты, где это только приемлемо: в Азии, Африке, Австралии, Южной и Северной Америке и Европе.Первое место по выращиванию занимают Соединенные Штаты Америки, немного уступая Франции и Англии.
• На одной из своих плантаций он вырастил 14-килограммовый гриб из Италии.

Посмотрите видео про шампиньоны:
Все грибы уже уникальны по своему составу, так как они представляют собой нечто среднее между животными и растениями. Но шампиньоны «выделяются из толпы» своим составом, универсальностью, полезными свойствами, совместимостью со многими продуктами. Недаром вкус этих грибов восхищает людей во многих странах мира, независимо от самобытной национальной кухни.

Шампиньоны насыщены витаминами и минералами, в том числе много кальция, калия, фосфора, железа, меди, марганца, селена, цинка, витаминов группы B, E, PP, D.

Калорийность жареных шампиньонов на 100 грамм — 50 ккал. В 100 г блюда содержится 3,7 г белка, 3 г жира, 2,9 г углеводов.

Этапы приготовления:

• 0,25 кг лука нарезают кольцами и обжаривают в 30 г растительного масла;
• В получившуюся обжарку добавляем 1 кг грибов измельченных;
• грибы обжаренные до готовности.

Жареные шампиньоны нельзя назвать слишком полезным блюдом. Из-за жарки на растительном масле от таких грибов следует отказаться при похудении, склонности к набору лишнего веса, обострении заболеваний сердца и сосудистой системы, желудка и кишечника.

Калорийность тушеных шампиньонов на 100 грамм

Калорийность тушеных шампиньонов на 100 грамм составляет 106 ккал. В 100 г блюда содержится 7,9 г белка, 6,7 г жира, 3,6 г углеводов.

Тушеные грибы содержат витамины B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP, обогащены минералами кальцием, магнием, калием, фосфором, хлором, железом, цинком, йодом, медью, марганцем, хромом, фтором, молибденом. , кобальт.

Для приготовления 100-граммовой порции тушеных грибов необходимо:

• обжарить 42 г репчатого лука в 6 г сливочного масла;
• обжаренный лук налить на сковороду с 80 г воды;
• добавить в луковую смесь измельченные грибы;
• тушить шампиньоны в воде до готовности.

Калорийность вареных шампиньонов на 100 грамм

Калорийность вареных шампиньонов на 100 грамм составляет 28 ккал. В 100 г таких грибов 4,7 г белка, 1 г жира, 0,1 г углеводов.

По мнению диетологов, наибольшую пользу для здоровья приносят вареные грибы. При таком способе термической обработки грибы теряют минимум полезных свойств и минеральных веществ. Кроме того, для приготовления не используются сливочное и растительное масло.

Польза шампиньонов

Шампиньоны характеризуются множеством полезных свойств:

• грибы насыщены растительными белками, которые усваиваются намного лучше, чем животные белки;
• при регулярном употреблении шампиньонов обмен веществ нормализуется, организм быстрее очищается от шлаков и шлаков;
• железо в грибах показано для профилактики анемии;
• продукт богат витаминами группы В, которые благотворно влияют на нервную систему, здоровье кожи, сосудов, сердца, улучшают эмоциональный фон, помогают справиться со стрессом;
• грибы снижают уровень вредного холестерина, обеспечивают эффективную профилактику атеросклероза;
• за счет малой калорийности шампиньоны можно использовать для похудения;
• Доказано, что польза грибов улучшает память, повышает концентрацию внимания.

Вред шампиньонов

Вред шампиньонов проявляется при употреблении грибов в больших количествах и с противопоказаниями. Имейте в виду, что:

• мякоть грибов насыщена хитином, что делает грибы тяжелой пищей. При ежедневном употреблении большого количества грибов хитин спровоцирует сбои в работе желудочно-кишечного тракта;
• шампиньоны детям противопоказаны;

• от употребления грибов следует отказаться при обострениях гастрита, язвы, гепатита;
• препарат не разрешен при диарее, метеоризме;
• Как и любые другие грибы, грибы в процессе роста насыщаются веществами из окружающей среды.Поэтому старайтесь покупать только те грибы, которые собраны в экологически чистых районах;
• Первый отвар грибов нельзя есть. В нем содержится максимальное количество вредных веществ, усваиваемых грибами.

Среди грибов, употребляемых в пищу человеком, наиболее доступными и популярными являются шампиньоны. Их можно есть свежими, консервированными, маринованными или приготовленными. В сочетании с мясом, рыбой, овощами и другими продуктами грибы входят в состав самых разных блюд мира.Низкая калорийность шампиньонов позволяет включать их в диетическое меню.

Состав и пищевая ценность

Шампиньоны, которые можно увидеть на полках супермаркетов круглый год, выращивают искусственно в специально оборудованных помещениях на экологически чистых субстратах.

Свежие шампиньоны содержат 92% воды.

В 100г грибов содержится

:

,
• клетчатка — 0,5 г;
• золы веществ — 1,0 г;
• белков — 4.3 г;
• жиров — 0,1 г;
• углеводов — 1,0 г.

Важное место занимают витамины группы В — тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты, а также Е и РР.

Список микро- и макроэлементов включает:

• магний;
• кальций;
• железо;
• калий;

Фосфор

• ;
• цинк;
• селен.

Грибы содержат 18 аминокислот, в том числе метионин, лизин, цистеин, триптофан.Они играют важную роль в функционировании органов желудочно-кишечного тракта.

Преимущества

Регулярное употребление этих грибов приносит неоспоримую пользу .:

• Способствует расщеплению насыщенных углеводов и жиров, предотвращая образование холестериновых бляшек.
• Укрепляет соединительную и костную ткани.
• Замедляет старение кожи и образование морщин.
• Укрепляет иммунную систему.
• Обладает легким мочегонным действием.
• Выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов.

Калорийность шампиньонов столовая

Свежие шампиньоны содержат 27 калорий на 100 грамм.

При термообработке показатель меняется:

Важно отметить, что калорийность тушеных шампиньонов увеличивается при добавлении овощей или масла во время приготовления. Для диетического питания лучше всего подходят отварные грибы, запеченные или приготовленные на пару.

Шампиньоны и похудание

Из-за низкой калорийности грибы часто включают в диетические блюда.

Благодаря высокому содержанию белка, грибы могут заменить более калорийные мясные продукты, что важно для людей, соблюдающих пост или предпочитающих вегетарианские диеты. По количеству фосфора шампиньоны не уступают некоторым сортам рыбы, а по витаминному составу близки зерновым и овощам.

Пищевые волокна, содержащиеся в грибах, медленно перевариваются в желудке, вызывая чувство насыщения даже после небольшой порции, что приводит к уменьшению массы пищи, съедаемой за день.

Включая в рацион грибы, соблюдайте следующие правила:

• не употребляйте более 300 граммов грибов в день;
• нельзя сочетать в одном приеме пищи с орехами, молочными продуктами и фруктами;
• для снижения калорийности блюд, готовить их на пару, варить или тушить с минимальным количеством жира;
• обжарить грибы на сковороде с антипригарным покрытием без масла.

Свежие шампиньоны можно хранить в холодильнике без потери полезных и питательных свойств не более 4 суток, а при 10 0 С — не более 12 часов.Если вы собираетесь хранить грибы дольше, их лучше вымыть и заморозить.

Наибольшее количество полезных веществ содержится в молодых грибах небольшого размера. При покупке стоит обратить внимание на внешний вид грибов: свежесобранная кожица на шляпке будет гладкой и даже без пятен, морщин и сухих пятен. Цвет грибов зависит от сорта и может быть белым, кремовым или коричневато-коричневым.

Вред и противопоказания

Несмотря на внушительный перечень положительных свойств, грибы в некоторых случаях вредны.Чаще это происходит из-за трудностей с перевариванием и усвоением клетчатки, из которой состоят грибы.

• при хроническом панкреатите, холецистите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• при беременности;
• при грудном вскармливании ребенка;
• с индивидуальной непереносимостью.

Шампиньоны включаются в детское меню только тогда, когда ребенку исполняется 5 лет. По словам врачей, именно к этому возрасту в организме ребенка вырабатываются ферменты, способные перерабатывать хитин, содержащийся в грибах.

В этом случае нужно начинать с минимального количества продукта и внимательно следить за реакцией детского организма.

Материалы, размещенные на этой странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Установление диагноза и выбор метода лечения остается исключительной прерогативой лечащего врача.

Похожие статьи

Майонез — известный и популярный продукт.В продаже есть разные сорта этого соуса. Сторонники здорового питания отказываются включать …

Растительное оливковое масло, богатое витаминами и минералами, используется не только в кулинарии, но и для здорового и правильного питания. Несмотря на…

Киви относится к ягодам рода Актинидия. Его еще называют «китайский крыжовник», намекая на родину плода и его вкус: сладкий, сочный, с приятной кислинкой …

Сушеные абрикосы — это курага, сохраняющая большинство полезных свойств свежих фруктов.Сухофрукты ценятся за высокое содержание микроэлементов и …

Арктисет Аромит ры

Грибы — легкая и нежирная пища

Свежие грибы — легкая пища, состоящая в основном из воды (85–90%), а средняя энергетическая ценность составляет всего 25 ккал / 100 г. Их жирность составляет всего около 0,5 г / 100 г. Сто граммов грибов содержат около двух граммов белка, а некоторые виды грибов имеют более высокое содержание белка и большее разнообразие аминокислот, чем многие овощи.Помимо глюкозы, грибы содержат трегалозу (грибной сахар), которая иногда может вызывать симптомы, похожие на непереносимость лактозы, если она не всасывается пищеварительной системой.

Грибы богаты клетчаткой, витаминами, минералами и микроэлементами

Грибы являются хорошим источником клетчатки и содержат 1,5–6 граммов нерастворимой клетчатки на сто граммов. Они содержат умеренное количество витаминов A, B и D. Лесные грибы, лисички и лисички богаты витамином D2.Лисички трубчатые содержат приблизительно 15,4 мкг / 100 г витамина D, а лисички приблизительно 5,8 мкг / 100 г, тогда как рекомендуемая суточная доза для взрослых в Финляндии составляет 7,5 мкг. Молочные колпачки также содержат умеренное количество витамина D, примерно 5,5 мкг / 100 г. Лисички, судя по их золотому цвету, также содержат много каротиноидов, которые являются предшественниками витамина А. Из витаминов группы В грибы особенно богаты витамином В2 (рибофлавин) и витамином В3 (ниацин).

Важным питательным свойством грибов является высокое содержание в них минералов и микроэлементов, превышающее содержание злаков или садовых растений.В дикой природе грибы хорошо извлекают питательные вещества из питательной среды. Они особенно богаты калием, железом, цинком и селеном. Они содержат лишь небольшое количество натрия, поэтому подходят также для людей, которым необходимо следить за своим кровяным давлением.

Приготовление пищи влияет на содержание питательных веществ

При приготовлении блюд с грибами следует учитывать, что способ приготовления в конечном итоге может сильно повлиять на пищевую ценность. Калорийность грибов повышается, если их жарить на жире или добавлять сливки, тогда как если их просто нарезать или обжарить в небольшом количестве растительного масла, они подходят даже тем, кто сидит на диете.Варка или заваривание грибов разрушает некоторые из содержащихся в них минералов и витаминов. Их не следует кипятить без надобности, если они не относятся к конкретным видам, которые нужно обрабатывать таким образом.

Счетчик калорий

Австралия — рассчитайте свой путь к успеху в похудании!

Calorie Counter Australia — это счетчик калорий, ваш лучший ресурс для похудения с бесплатным дневником питания, калькуляторами калорий и макросов, свежей информацией и обширной базой данных о продуктах питания. Получите свою бесплатную учетную запись или просто просмотрите нашу базу данных инструментов и продуктов питания.

Подсчет калорий — выбор образа жизни

Если вы думаете, что еда предназначена исключительно для удовольствия, а жизнь слишком коротка, чтобы считать калории, то мы, вероятно, вам не очень понравимся. С другой стороны, если вы хотите знать, сколько калорий содержится во всем, что вы едите, чтобы контролировать свой вес, вы полюбите нас! Получайте калории, жиры, углеводы, белок и многое другое для австралийской еды и напитков. Добавьте их в свой дневной счетчик калорий к целевым калориям! СТАРТ

СЕГОДНЯ!

Найдите информацию о питании для любого типа продуктов .Получите интересные факты о питании для фаст-фуда, такого как пицца и гамбургеры, основных продуктов, таких как куриная грудка и хлеб, и даже таких напитков, как кола и молоко. Килоджоули, калории, макросы. Ищи сейчас!

Начните с подсчета сегодня, чтобы контролировать свои калории. Это лучший в Австралии калькулятор калорий, дневник питания и счетчик калорий. Вам не нужны другие калорийные приложения. Присоединяйтесь сегодня, это совершенно БЕСПЛАТНО!

Уже счетчик калибровок? Войдите в свою учетную запись, чтобы начать подсчет калорий!

Если вы еще не готовы получить бесплатную учетную запись на постоянной основе, мы поможем вам.Ознакомьтесь с нашим калькулятором калорий, калькулятором дефицита калорий, конвертером кДж в калории, калькулятором ИМТ и многим другим, чтобы узнать о преимуществах подсчета калорий!

Калькулятор калорийности пищи

На каждой странице продуктов есть панель «Пищевая ценность» с ползунком, который позволяет мгновенно подсчитывать калории и питательные вещества в различных количествах выбранного вами продукта питания! Более того, наше приложение Calorie Tracker позволяет суммировать все калории в вашей ежедневной еде, когда вы следуете плану питания, чтобы достичь установленной цели в калориях.Перестаньте гадать и начните получать точные данные о приеме пищи.

Не платите за сложный и дорогой калькулятор калорий, ведь у вас есть наш бесплатный сегодня, прямо сейчас!

Поиск продуктов в нашей базе данных счетчика калорий

Полная база данных с тысячами австралийских продуктов, включая все ваши любимые предложения в супермаркетах, чтобы вы могли проверить их перед покупкой. Мы собрали эти продукты в удобный для навигации список продуктов, который вы можете найти. Новичок в расчете? Сегодня вы узнали самую полезную информацию о питании в Австралии!

Записывайте свои занятия

Вести активный образ жизни и следить за повседневной деятельностью и приемом пищи — лучший способ контролировать свой вес.Вы можете использовать этот сайт, чтобы ежедневно измерять потребление пищи и следить за своим общим прогрессом. Ведите дневник своего приема пищи и занятий, таких как спорт, фитнес-программы, плавание, прогулки или просто беготня за детьми. Вы будете готовы к работе всего за несколько минут со своей учетной записью Calorie Tracker!

Счетчик калорий Инструменты для похудания

Счетчик калорий Австралия включает инструменты, которые помогут вам в вашем путешествии по снижению веса. Просмотрите меню, чтобы преобразовать килоджоули в калории, рассчитать свой ИМТ (индекс массы тела) и использовать наш БЕСПЛАТНЫЙ трекер калорий.Ищете вдохновение и образование? Почему бы не изучить наш блог, чтобы найти больше инструментов и ресурсов!

Следите за своими калориями

Основная функция нашего счетчика калорий — приложение-трекер. Используйте его, чтобы отслеживать потерю веса с течением времени и подсчитывать ежедневные калории. Создавайте отчеты о своем прогрессе, составляйте цели по питанию и делайте дневниковые заметки. Используйте фотодневник, чтобы визуализировать свой прогресс. Получите все это и многое другое с помощью своей БЕСПЛАТНОЙ учетной записи для отслеживания калорий.

Почему стоит выбрать calcount?

Команда calcount считает, что подсчет калорий — лучший способ для любого человека контролировать свой вес.Мы знаем, что получение правильного баланса калорий в / калорий является основополагающим принципом, лежащим в основе любой формы потери или увеличения веса тела. Узнайте о наших причинах и методах использования счетчика калорий для расчета подсчета калорий (calcounter)…

Как использовать счетчик калорий

Используйте счетчик калорий в Австралии, чтобы найти информацию о питательной ценности для тысяч австралийских продуктов. Просто перейдите в окно поиска и введите пару ключевых слов. Завершив поиск, вы увидите раскрывающийся список подходящих продуктов в нашей базе данных.

После ввода названия, например: «банан», «вареное куриное яйцо», «печенье» или «яблоко фудзи», просто выберите из списка продуктов, которые соответствуют вашему запросу.

При выборе варианта откроется окно «Пищевая ценность». Он отображает количество калорий, килоджоулей, белков, жиров, углеводов, сахаров, натрия, холестерина и алкоголя, содержащихся по весу.

Отображаемые результаты для 100 граммов. Вы можете отрегулировать этот вес, перемещая ползунок, расположенный над окном «Пищевая ценность».

Приложение для подсчета калорий для Австралии

После того, как вы определите, сколько калорий содержится в еде, вы можете добавить блюда в свой счетчик калорий, чтобы подсчитать, сколько энергии вы потребляете ежедневно. Он идеально подходит для человека, который хочет соблюдать диету или просто стать активным членом сообщества подсчета калорий.

Для здорового похудания за счет подсчета калорий требуются точные данные. Наша обширная база данных по подсчетам регулярно обновляется, чтобы обеспечить точный учет питания в Австралии.

Огромная база данных счетчика калорий

Мы храним полный список австралийских продуктов в базе данных, которую вы можете легко найти. Наша информация о питании включает значения как килоджоулей («энергия»), так и калорий. Просматривайте тысячи съедобных предметов и получайте удовольствие, сравнивая свои любимые блюда.

Как из отечественных, так и из импортных источников вы найдете то, что ищете. Мы перечисляем рыночные продукты, фирменные продукты супермаркетов, продукты для ресторанов, старые добрые австралийские домашние блюда и даже Буша Такера!

Зайдите в наше бесплатное веб-приложение Calorie Tracker, чтобы следить за своим прогрессом.

Что вы едите? Проверьте счетчик калорий в Австралии!

Используйте calcount, чтобы определить количество калорий, натрия, углеводов, белков и сахара в вашем следующем приеме пищи. Сравните такие продукты, как чашка супа с чашкой кофе. Наши данные получены из Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), производителей и производителей, продавцов и других надежных источников.

При наличии практики и обучения чтение этикеток на пищевых продуктах может быть полезным, но бесполезно, если у вас нет упаковки в руке.Вместо этого используйте calcount, когда находитесь в пути или садитесь, чтобы спланировать свой следующий прием пищи.

Информация о еде и советы по снижению веса для активной семьи!

Мы пишем о еде, здоровье, благополучии и физических упражнениях. Помимо точной информации о питании в Австралии, наш веб-сайт содержит свежую информацию о продуктах, которые мы едим. Мы углубляемся в данные, чтобы выявить такие факты, как углеводы в пиве, пищевые добавки, такие как эмульгаторы, и ингредиенты коктейлей для похудения. Это потому, что мы заботимся о том, что мы едим, как мы едим, почему мы это едим.

Наша команда всегда в курсе текущих исследований в области питания и тенденций в области здорового образа жизни. Вы тоже можете это сделать на благо своей семьи и друзей! Просто прочтите наши сообщения, чтобы получить полезные советы и полезную информацию. Мы постоянно обновляем наш блог, публикуя информативные и развлекательные статьи об управлении весом и подсчете калорий. Ознакомьтесь с нашими последними сообщениями в блоге:

Обзор питательных веществ

Geen voedingsmiddel gekozen

Товар не найден или еда не выбрана.Попробуйте один из следующих вариантов поиска продукта:

Самые просматриваемые продукты

См. Таблицу ниже, где указаны наиболее просматриваемые продукты в таблице питания.

Единица на 100 грамм

ккал

кДж

Курица, грудка, только мясо, сырые

100

420

7,9

7,5

Нут вареный, вареный

119

502

5,5

6,7

Рис, белый, обычный, вареный

96

403

6,6

6,3

354

1480

6,8

7,8

Индейка, грудка, только мясо, сырое

106

446

6,5

7,1

Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию
(100 грамм)
слоёные блины
? *

Сижу, смотрю телевизор 214

Велоспорт (9 миль / ч) 43

Пешком (3 миль / ч) 52

Бег (7 миль / ч) 20

Верховая езда59

Футбол31

Пылесосить94

Глажка102

Стирка118

* Время основано на весе 165 фунтов.

Влияние варки и консервирования на пищевой и фитохимический состав гриба Amanita zambiana

Реферат

Было исследовано влияние различных способов приготовления и консервирования на пищевой и фитохимический состав гриба Amanita zambiana . Свежие грибы варили в воде, жарили или в микроволновой печи.Кроме того, свежие грибы сушили на воздухе в течение 7 дней или замораживали при -20 ° C в течение 14 дней. Содержание белков, липидов, углеводов и фенолов в обработанных грибах измеряли и сравнивали с содержанием свежих грибов. Жарение увеличило содержание белка (2,01% ± 0,2% [свежие грибы] до 2,23% ± 0,09%), липидов (от 14,68% ± 0,9% до 15,56% ± 0,34%) и углеводов (с 0,89% ± 0,01% до 2,69% ± 0,03). %), в то время как микроволновая печь увеличивала содержание белка (2,01% ± 0,2% до 3,64 ± 0,08%) и углеводов (0.От 89% ± 0,01% до 2,26% ± 0,09%). Кипячение только увеличивало содержание углеводов (от 0,89% ± 0,01% до 1,71% ± 0,05%) в грибе и значительно снижало ( p <0,05) содержание фенола (от 8,77 ± 0,1 до 1,46 ± 0,2 мг эквивалента галловой кислоты (GAE). ) / г гриба). Сушка привела к значительному увеличению ( p <0,05) содержания белка (от 2,01 ± 0,2% до 24,36 ± 0,09%), углеводов (от 0,89% ± 0,01% до 58,67 ± 3,29%) и фенолов (от 8,77 ± 0,1 до 119,8 ± 0,7 мг GAE / г грибов), а замораживание только увеличивало содержание углеводов (0.От 89% ± 0,01% до 1,77% ± 0,03%). Из трех изученных методов приготовления жарка рекомендуется как наиболее эффективная процедура приготовления для сохранения или увеличения питательных веществ грибов, в то время как сушка является лучшим методом сохранения, чем замораживание.

Ключевые слова: Amanita zambiana , кулинария, грибы, питание, консервирование

1. Введение

Дикие съедобные грибы веками были частью рациона человека во многих регионах мира благодаря своему приятному вкусу и аромату а также их питательная ценность.Грибы содержат большое количество пищевых волокон, белков, витаминов и минералов. Некоторые грибы употребляют даже в лечебных целях, поскольку они содержат ценные биоактивные соединения, в том числе фенольные соединения. Фенольные соединения являются вторичными метаболитами и являются мощным источником антиоксидантов. Грибы становятся все более важным источником пищи и медицинских целей из-за их фенольного и антиоксидантного содержания (Wang & Xu, ²⁰¹⁴ ; Caglarirmak, ²⁰¹¹ ; Kuka, Cakste, Galoburda, & Sabovics, ²⁰¹⁴ ; Moon & Lo , ²⁰¹³ ; Октай и др., ²⁰¹⁵ ).

Исследования показали, что грибы содержат белки, особенно аминокислоты, которые необходимы для здоровья человека. Грибы богаты аминокислотами лейцином и лизином, которых обычно не хватает во многих основных зерновых продуктах. Белки необходимы для общего роста, восстановления тканей тела и даже для поддержания здоровья клеток. Некоторые белки грибов обладают антибактериальными и противораковыми свойствами (Cheung, ^{, 2008,} ; Wani, Bodha, & Wani, ^{, 2010,} ; Xu et al., ²⁰¹⁴ ). Сообщается, что содержание сырого протеина в некоторых обычных съедобных грибах варьируется от 10% до 40% (Barros, Cruz, Baptista, Estevinho, & Ferreira, ^{, 2008,} ; Diez & Alvarez, ^{, 2001,} ; Longvah & Deosthale, ^{). 1998} ). Углеводы также являются важным компонентом грибов, составляя от 50% до 60% сухого вещества. Было обнаружено, что во многих случаях углеводы грибов обладают противораковыми свойствами (Kalac, ²⁰¹² ).Хотя жиры увеличивают вкусовые качества пищевых продуктов, сохраняя и впитывая аромат, они важны в диете (Shadung, Mphosi, & Mashela, ²⁰¹² ), даже несмотря на то, что требуются низкие значения жиров — от 2% до 6% от сухого вещества. Кроме того, жиры играют важную роль в биологическом и структурном функционировании клеток и помогают транспортировать жирорастворимые витамины, которые имеют важное значение для питания. В клеточной стенке грибов содержится жир, который важен для хранения витамина D. Грибы содержат в основном полезные ненасыщенные жиры, такие как олеиновая и линолевая кислоты, которые содержатся в небольших количествах, но имеют полезную ценность при употреблении (Cheung, ²⁰⁰⁸ ).

Amanita zambiana — съедобный гриб, относящийся к роду Amanita . Гриб состоит из шляпки, коричневой по всему диску, более светлой к краю и белой по краю. A. zambiana известен как замбийский тонкий цезарь на английском языке и, как и все виды Amanita , является микоризным, ассоциируясь с деревьями рода Brachystegia . Географическое распространение A. zambiana ограничено Юго-Центральной Африкой, включая юг Заира (De Roman, ²⁰¹⁰ ; Ryvarden, Piearce, & Masuka, ¹⁹⁹⁴ ).До своего наименования в 1980 году гриб, возможно, назывался близкородственным южноазиатским видом A. hemibapha . Обследование видов Amanita в Африке к югу от Сахары показывает, что вид, описанный как Amanita loosii из Заира, представляет собой более раннее название вида (Harkonen, ²⁰⁰² ; Sharp, ²⁰¹¹ ). Гриб — это вид раннего сезона, который местные жители называют рождественским грибом, хотя он также может появляться во время кратковременного вторичного смыва ближе к концу дождей (Pegler & Piearce, ¹⁹⁸⁰ ; Ryvarden et al., ¹⁹⁹⁴ ). A. zambiana — один из самых известных съедобных грибов во всем регионе. В декабре в прилавках придорожных рынков преобладают грибы. Этот вид значительно способствует продовольственной безопасности зимбабвийских домашних хозяйств в сезон (Garwe, Munzara-Chawira, & Kusena, ²⁰⁰⁹ ; Ryvarden et al., ¹⁹⁹⁴ ).

В Зимбабве грибы обычно готовят перед употреблением или консервируют путем сушки или замораживания перед приготовлением.Было обнаружено, что различные методы консервирования и приготовления оказывают значительное влияние на конечный пищевой состав различных грибов (Aishah & Rosli, ²⁰¹³ ; Kumar, Singh, & Singh, ²⁰¹³ ; Pogon, Jaworsaka, Duda-Chodak, & Maciejaszek, ²⁰¹³ ). Сохранение важно для продления срока хранения и увеличения стоимости. Исследования показали, что консервирование может существенно улучшить пищевые и сенсорные качества, а значит, повысить ценность грибов (Chelela, Chacha, & Matemu, ^{, 2014,} ).Отсутствуют данные о том, как различные методы консервирования и приготовления влияют на состав местных съедобных грибов, включая A. zambiana . Таким образом, это исследование было направлено на оценку влияния различных методов приготовления и консервирования на общие белки, липиды, углеводы и фитохимические вещества A. zambiana . Эта информация помогает определить лучший метод приготовления и консервирования, при котором сохраняется большая часть питательных веществ и фитохимических веществ, содержащихся в A.zambiana .

3. Результаты и обсуждение

3.1. Влияние различных методов консервирования и приготовления на содержание сырого протеина

Грибы сезонные, встречаются в основном в сезон дождей и являются скоропортящимися. Сохранение важно для продления срока хранения и увеличения стоимости. Образцы сушеных, свежих и замороженных грибов дали различное содержание белка: 24,36% ± 0,09%, 2,01% ± 0,19% и 1,62% ± 0,16%, соответственно. Наблюдалось значительное увеличение содержания белка ( p <.05) с сушкой и без существенной разницы ( p <.05) с замораживанием (рис. А). Увеличение количества белков при сушке может быть связано с тем, что сушка удаляет воду, а значит, концентрирует оставшиеся питательные вещества. Увеличение содержания белка, полученное после сушки, аналогично результатам, полученным в других исследованиях (Breene, ¹⁹⁹⁰ ; Alam et al., ²⁰⁰⁷ ). Содержание белка в сушеных грибах колеблется от 19% до 39% (Breene, ^{, 1990,} ), что аналогично значению, полученному в этом исследовании.

Влияние различных методов консервирования на: (а) содержание сырого протеина, (б) содержание сырых липидов, (в) общее содержание углеводов и (г) общее содержание фенолов в грибе A. zambiana . *** p <.001, ** p <.01 и * p <. 0001 по сравнению со свежим образцом (односторонний дисперсионный анализ с последующим тестом множественного сравнения Бонферрони). Результаты выражаются как ± стандартное отклонение трех измерений.

Потребление диких съедобных грибов увеличивается из-за высокого содержания углеводов, жиров, витаминов, минералов и белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты.Грибы обладают хорошей питательной ценностью, особенно в качестве источника белка, который может обогатить рацион человека, особенно в развивающихся странах, где животный белок может быть недоступен или дорогостоящий (Colak, Faiz, & Sesli, ²⁰⁰⁹ ; Ezeibekwe, Ogbonnaya, Unamba, & Osuala, ²⁰⁰⁹ ). Образцы вареных, свежих, приготовленных в микроволновке и жареных грибов дали различное содержание белка: 1,62% ± 0,08%, 2,01% ± 0,2%, 3,64% ± 0,08% и 2,23% ± 0,09% соответственно. Было значительно высокое содержание белка ( p <.05) в обработанном в микроволновой печи образце по сравнению со свежими грибами, но в вареном образце было меньше (рис. А). Уменьшение количества вареных грибов может быть связано с растворением и выщелачиванием азотистых веществ во время обработки кипячением. Увеличение количества сырого протеина при приготовлении в микроволновой печи и жарке может быть связано с увеличением доступности протеина в результате ферментативного гидролиза нерастворимого протеина (Echendu, Obizoba, & Anyika, ²⁰⁰⁹ ). Аналогичная тенденция наблюдалась в исследованиях, проведенных Блиссом ( ¹⁹⁷⁵ ), который сообщил, что увеличение белка может быть результатом ферментативного гидролиза, который может вызвать высвобождение свободных аминокислот.

Влияние различных методов приготовления на: (а) содержание сырого протеина, (б) содержание сырых липидов, (в) общее содержание углеводов и (г) общее содержание фенолов в грибе A. zambiana . *** p <0,001 и ** p <0,01 по сравнению со свежим образцом (односторонний дисперсионный анализ с последующим тестом множественного сравнения Бонферрони). Результаты выражаются как ± стандартное отклонение трех измерений.

3.2. Влияние различных методов консервирования и приготовления на содержание сырых липидов

В свежих, замороженных и сушеных образцах грибов содержание липидов составляло 14.68% ± 0,9%, 9,16% ± 0,06% и 2,8% ± 0,4% соответственно. Было отмечено значительное снижение ( p <0,05) содержания сырых липидов при всех методах консервации (рис. B). Согласно Barros et al. ( ²⁰⁰⁷ ), высушенные образцы разных видов грибов имеют более низкий общий липидный состав, чем их соответствующие свежие и замороженные образцы, аналогично тенденции, обнаруженной в этом исследовании. Уменьшение содержания липидов может быть связано с увеличением активности липазы и денатурацией липидной фракции во время консервативной обработки.

Результаты, показанные на рис. B, указывают на влияние различных методов приготовления на содержание липидов в A. zambiana . Образцы свежих, приготовленных в микроволновой печи, жареных и вареных грибов дали процентное содержание липидов 14,68% ± 0,9%, 9,15 ± 0,13%, 15,56% ± 0,34% и 12,12% ± 0,2% соответственно. Было отмечено значительное снижение ( p <0,05) содержания липидов в образце грибов, приготовленных в микроволновой печи. Килен и Маккриди ( ¹⁹⁷⁵ ) сообщили о подобной тенденции снижения липидов при употреблении приготовленных грибов.Уменьшение липидов может быть связано с денатурацией и расщеплением липидов на глицерин и жирные кислоты (Igbedioh, Olugbemi, & Akpapunan, ^{, 1994,} ). Не было значительных изменений ( p <0,05) в вареных и жареных образцах по сравнению со свежим образцом. Метод кипячения сохраняет больше липидов, чем микроволновая печь, что может быть связано с чрезвычайно высокими температурами обработки в микроволновой печи, чем температура кипения. Следовательно, во время обработки в микроволновой печи было денатурировано больше липидов по сравнению с кипячением.

3.3. Влияние различных методов консервирования и приготовления на общее содержание углеводов

В свежих, сушеных и замороженных образцах грибов содержание углеводов составляло 0,89% ± 0,01%, 58,67% ± 3,29% и 1,77% ± 0,03% соответственно. Было значительное увеличение ( p <0,05) общего содержания углеводов при сушке (рис. C). Увеличение количества углеводов при сушке может быть связано с уменьшением содержания влаги и, следовательно, с концентрацией питательных веществ. Значительного увеличения не было ( р, <.05) с замораживанием. Аналогичную тенденцию наблюдали Лонгва и Деостхейл ( ¹⁹⁹⁸ ). Состав углеводов съедобных грибов колеблется от 35% до 70% сухого веса и варьируется в зависимости от вида (Diez & Alvarez, ^{, 2001,} ), а содержание углеводов в образце сушеных грибов, обнаруженное в этом исследовании, попадает в этот диапазон.

Образцы свежих, вареных, жареных и приготовленных в микроволновой печи грибов показали содержание углеводов 0,89% ± 0,01%, 1,71% ± 0,05%, 2,69% ± 0,03% и 2,26% ± 0,09% соответственно (рис.в). Было отмечено значительное увеличение ( p <0,05) содержания углеводов при всех методах приготовления. Жареный образец имел более высокий выход углеводов с последующим нагреванием в микроволновой печи и кипячением. Увеличение содержания углеводов при приготовлении пищи может быть связано с разрушением клеточных стенок грибов, что приводит к увеличению растворимости углеводов в воде. Меньшее увеличение углеводов в кипяченой пробе может быть связано с тем, что при разрушении клеточных стенок углеводы могли вымываться в кипящую воду перед экстракцией для анализа.Жареный образец показал самый высокий прирост, возможно, потому, что углеводы не растворимы в масле; следовательно, в процессе приготовления не происходит вымывания углеводов.

3.4. Влияние различных методов консервирования и приготовления на общее содержание фенолов

В свежих, сушеных и замороженных образцах грибов общее содержание фенолов составило 8,77 ± 0,1, 119,8 ± 0,7 и 6,58 ± 0,6 мг ГАЭ / г гриба, соответственно (рис. D) . Было значительное увеличение ( p <0,05) общих фенольных соединений при сушке.Это может быть связано с изменениями экстрагируемости полифенолов в результате разрушения стенок растительных клеток после обработки сушкой, поэтому связанные полифенолы могут легче высвобождаться в высушенном образце, чем в соответствующем свежем образце. Сушка может дать грибам достаточно энергии для улучшения экстракции без разрушения фенольных структур. Не было значительных изменений ( p <0,05) в общем содержании фенолов при замораживании.

Фенольные соединения — это биоактивные соединения с содержанием лигнина и флавоноидов, которые имеют решающее значение из-за активности улавливания свободных радикалов.Биоактивные соединения защищают организм от активных форм кислорода, которые могут вызывать повреждение клеток (Kosanic, Rankovic, & Dasic, ²⁰¹³ ; Oksana, Marian, Mahendra, & Bo, ²⁰¹² ). Существует консенсус различных исследователей в отношении того, что фенольные соединения являются основными антиоксидантами в грибах (Kalac, ²⁰¹² ). Суммарные фенольные соединения, полученные для образцов свежих, приготовленных в микроволновой печи, жареных и вареных грибов, составили 8,77 ± 0,1, 7,17 ± 0,06, 7,62 ± 0,2 и 1,46 ± 0,2 мг ГАЭ / г соответственно (рис.г). Общее содержание фенолов уменьшалось при варке. Снижение содержания фенолов после обработки может быть связано с тем, что некоторые полифенолы термолабильны и разлагаются при нагревании (Rakic ​​et al., ²⁰⁰⁷ ). Уменьшение было значительно выше ( p <0,05) в вареном образце, чем при всех других кулинарных обработках, проведенных в этом исследовании. Наибольшие потери, наблюдаемые при обработке кипячением, могут быть связаны с выщелачиванием и денатурацией полифенолов.Уменьшение общего количества фенольных соединений при приготовлении пищи аналогично сообщениям из других исследований (Barros et al., ²⁰⁰⁷ ; Sun, Bai, & Zhuang, ²⁰¹² ).

4. Заключение

Правильное хранение продуктов питания важно, чтобы они были доступны в любое время года, но методы консервирования должны быть подходящими для сохранения питательной ценности продуктов. Было показано, что сушка увеличивает содержание фенолов, белков, углеводов и снижает уровень липидов, в то время как замораживание снижает уровень липидов и вызывает небольшое изменение углеводов, фенольных соединений и белков.Было отмечено, что сохранение положительно влияет на питательный и фитохимический состав грибов. Из двух методов консервирования в этом исследовании было обнаружено, что сушка значительно увеличивает количество фенольных соединений, углеводов и белков по сравнению с замораживанием, следовательно, это лучший метод сохранения грибов, чем замораживание. Выбор методов обработки пищевых продуктов также важен для сохранения пищевой ценности. В этом исследовании было замечено, что микроволновая печь увеличивает содержание белка и углеводов при уменьшении содержания фенольных соединений и липидов.Жарка увеличивает количество углеводов, белков и липидов и снижает количество фенолов, в то время как кипячение снижает количество белков, липидов и фенолов и увеличивает количество углеводов. Обработка кипячением удерживала липиды и теряла белки и фенолы больше, чем любая другая обработка кулинарией, и показывала относительно меньшее увеличение углеводов. Это означает, что кипячение приводит к потере большинства пищевых и фитохимических компонентов, но сохраняет липиды, которые не нужны организму в больших количествах, поэтому кипячение менее рекомендуется для гриба A.