Содержание

Как выглядит гриб сопливик | Lifestyle

Описание грибов валуи и как они выглядят (+29 фото)?

Существует огромное множество способов приготовления грибов – вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные плоды имеют высокие вкусовые качества. Особой пищевой ценностью обладают популярные в нашей стране трубчатые грибы. В основе большинства блюд из них лежат именно отварные грибы, поэтому важно знать, сколько необходимо варить грибы подберезовики и подосиновики, чтобы сохранить их полезные свойства.

Характерные особенности сорта

Валуй имеет шляпку шаровидной формы, которая по мере роста расправляется, превращаясь в «плоскую тарелку». Перезрелые экземпляры характеризуются горечью, от которой трудно избавиться, поэтому собирать их не рекомендуется. На протяжении своего развития этот гриб меняет свою окраску.

Внешний вид и фото

То, как выглядят валуи, напрямую зависит от их возраста. Молодой грибок по форме и размерам напоминает орехи. Его ножку плотно охватывают края шляпки, формируя цельное тело.

Со временем ножка приобретает бочкообразную форму от 5 до 15 см в высоту. Шляпка светло-коричневого цвета достигает 5 см в высоту и имеет диаметр около 14 см. У молодых экземпляров ее форма выпуклая, а у более зрелых – вогнутая, в виде блюдца.

Полное описание сопливиков дает представление о том, как меняется гриб в процессе жизненного цикла. Сначала их шляпки обильно покрыты слоем слизи, а пластинки имеют светлую кремовую окраску. Со временем цвет темнеет, в нем преобладают бурые тона и темные пятна.

Если повредить пластинчатые образования, то выделяется желтоватый сок. Плотная белая мякоть молодого бычка со временем желтеет, приобретая неприятный запах и вкус.

Морфология

Среди лесного окружения Бычки можно спутать с белыми грибами, сыроежками или гебеломой. Чтобы правильно идентифицировать валуи, нужно ориентироваться на следующие видовые отличия:

  • слизистое покрытие шляпки;
  • запах;
  • особенности строения грибной ножки.

Выраженной отличительной чертой сопливиков является повышенная склонность к увлажнению шляпки. Даже сухие грибы, собранные в летнюю жару, после помещения в воду через полчаса покрываются слизью, которая производится самими грибами. Валуй характеризуется сырым грибным ароматом с нотками пряностей.

Особое внимание следует обратить на строение ножки. У представителей семейства сыроежковых, к которому относится валуй, внутри нее находится полый канал. Зачастую у зрелых особей эта часть гриба становится червивой. При этом шляпка сохраняется в хорошем состоянии.

Место распространения

Чаще всего данный гриб можно встретить в смешанных, лиственных лесах умеренной климатической зоны. Валуи любят селиться многочисленными колониями под дубами, осинами и березами, выбирая влажные низины, тенистые места.

Кроме того, опытные грибники утверждают, что в небольших хвойных лесках бычки также родятся в изобилии. Их первые представители появляются уже с первой половине июля после дождя. Слизистые шляпки этих грибов можно встретить и глубокой осенью.

Употребление в пищу

Валуй характеризуется горьким вкусом, поэтому во многих странах Европы его не используют как продукт питания. На постсоветском пространстве этот вид относят к группе условно-съедобных грибов.

Из сырых экземпляров ничего нельзя готовить, их употребляют в пищу только после специальной обработки. Перед солением или маринованием этот лесной продукт нужно тщательно очистить, вымочить в холодной воде на протяжении двух-трех суток. При этом рекомендуется дважды в день менять жидкость.

Приготовление грибов

Чтобы быстрее подготовить данный материал к засолке, можно отварить его. Этот процесс должен длиться не менее 40 минут. Такие отваренные грибы можно также замораживать. Для еды лучше всего подходят молодые грибы этого вида, которые проявят свои лучшие вкусовые качества в виде солений или маринадов.

Правила и места сбора

При сборе Бычков нужно придерживаться определенных правил. Собирать следует только молодые экземпляры, которые имеют шаровидную шляпку. Важным их качественным признаком является отсутствие капель влаги на внутренней стороне под шляпкой.

Искать грибы целесообразно в густых лесах, внутри которых сохраняется высокая влажность. При этом особое внимание нужно уделять пространству под березами. Больше всего представителей этого вида встречается в лесах Евразии и Северной Америки.

Отличия от ложных и несъедобных грибов

Этот вид можно спутать с сыроежками, подберезовиками или представителями элитной белой породы. Такие представители лесной флоры не представляют опасности для здоровья человека, поскольку являются полностью съедобными. Сыроежка миндальная отличается специфическим запахом, разновидность Морзе характеризуется пластинами желтого цвета с фиолетовым отливом по краям. Белый гриб имеет под шляпкой трубочки вместо пластин.

С другой стороны, валуи имеют внешнее сходство с ядовитым желтым мухомором и гебеломой (ложным валуем). Эти грибные виды представляют реальную угрозу.

Ложный валуй характеризуется резким запахом, похожим на аромат хрена. Эта грибная разновидность встречается не только в лесах, но и на опушках и полях. Гебелому не поражают вредители, поэтому червивых экземпляров не бывает.

Несмотря на большую схожесть с «оригиналом», он имеет некоторые характерные особенности:

  • темную окраску бурого или желтого оттенка;
  • бугорок, расположенный по центру шляпки;
  • мелкие чешуйки, покрывающие ножку гриба.

Чтобы избежать употребления ядовитых грибов, лучше отказаться от сбора переспелых или сомнительных экземпляров.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

С давних времен Валуи ценились за их вкусовые качества в соленом и маринованном виде, отмечалось положительное влияние на организм. В состав гриба входят следующие вещества, приносящие большую пользу здоровью человека:

  • антиоксиданты, препятствующие развитию злокачественных опухолей;
  • аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, нормализующие функционирование нервной системы на клеточном уровне;
  • вещества, ускоряющие регенерацию тканей, оказывающие противовоспалительное действие, замедляющие процессы старения.

Валуи маринованные

Кроме того, соленья, маринады из гриба оказывают благотворное действие на сердце и сосуды, укрепляя миокард. Помимо полезных веществ, эта грибная разновидность содержит хитин, который оказывает негативное действие на организм беременных женщин, маленьких детей. Также Валуи противопоказаны людям, которые страдают от болезней печени и почек.

Рецепты и особенности приготовления

Валуи – основа для приготовления соусов, паштетов, супов. Кроме того, готовую измельченную грибную массу можно добавлять в качестве начинки в выпечку, блины. Главное – использовать исключительно шляпки. Жарить валуи тоже можно, но опытные кулинары советуют их предварительно сварить.

Для котлет с солеными валуями требуются следующие ингредиенты:

  • грибные шляпки – 6 штук;
  • говядина – 200 г;
  • крупный картофель – 6 штук;
  • подсолнечное масло – 100 г;
  • панировочные сухари.

Грибные котлеты

Отваренное до полной готовности мясо и картофель пропустить через мясорубку. Затем добавить измельченные соленые грибы, подсолнечное масло. Слепить котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.

Простое и универсальное блюдо – икра из валуев. Предварительно вымоченные грибы нужно полчаса варить, пропустить через мясорубку. После этого добавить поджаренный лук и тушить на протяжении 15 минут. Заправить хреном, уксусом, чесноком, специями. Продукт готов для фаршировки, начинки и просто для употребления в пищу после намазывания на хлеб.

Заготовка на зиму

Для горячей засолки 5 кг грибов нужно взять 10 столовых ложек соли, семена укропов, лист черной смородины, специи, несколько лавровых листков. Налить в кастрюлю 2 стакана воды, добавить соль, измельченные подготовленные грибы. После закипания снять пену, добавить специи и варить на протяжении 25-30 минут.

Оседание валуев на дно, осветление жидкости – признаки готовности. После этого распределить продукт по банкам, залить рассолом и поместить на хранение при температуре не выше 6 градусов. Продукт готов к употреблению через 2 месяца.

Подготовка грибов к засолке

Чтобы приготовить рассол для маринованных валуев, понадобятся следующие ингредиенты:

  • уксус 9% — 100 мл;
  • вода – 2 л;
  • соль – 400 г;
  • лавровый лист – 10 штук;
  • черный перец в горошке.

1 кг грибных шляпок замочить на несколько суток, затем отварить материал в течение 20 минут. Слить воду и залить приготовленным раствором. Полученную смесь прокипятить на протяжении 20 минут, остудить и распределить по банкам.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Валуи приобрели огромную популярность как соленья и маринады, которые характеризуются отличным вкусом и пользой для здоровья. Зачастую их используют как часть различных салатов, начинку, смесь для фаршировки. Кроме того, в вареном виде грибы можно дополнительно пожарить. Главное – использовать только шляпки и правильно их обрабатывать.

Гриб валуй

Несмотря на неблагозвучное название на латинском языке, что в переводе означает – «сыроежка вонючая», гриб валуй съедобен. Хотя, как указывает название, его употреблению в пищу предшествует длительная обработка. Зато засоленные, маринованные грибы станут пожалуй одной из самых вкусных закусок на столе. Также каждому грибнику полезно знать, как не перепутать съедобные и ядовитые грибы.

Внешний вид плодовых тел и ареал обитания

Грибы валуи относят к сыроежкам. Многие думают, что они не пригодны в пищу, и не собирают в сезон, однако валуй – условно-съедобный гриб. В народе ему дали названия «бычок», «сопливик» и«кулачок». Он внешне похож на сыроежку.

Ирина Селютина (Биолог):

Видовые особенности гриба валуй:

  • Шляпка у молодых грибов шаровидная.
  • Кожица с поверхности шляпки легко снимается.
  • Пластинки гименофора приросшие, вильчатые, разной длины, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхая оставляет бурые пятна.
  • Споры валуя амилоидные, т.е. окрашиваются под влиянием йода.
  • Мякоть обладает жгуче-горьким вкусом, ее неприятный запах похож на запах прогорклого масла.
  • В середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы.

Внешний вид грибов вида валуй:

  1. Изогнутая или расправленная шляпка до 15 см в диаметре имеет рубчатый край. На ней присутствует слизь, которая высыхает в жару. Кожица охристо-желтая или охристо-бурая.
  2. У молодых особей пластинки бело-кремовые, у взрослых – желтые. При повреждении выделяют сок.
  3. Мякоть с возрастом темнеет и во влажную погоду имеет неприятный запах сырости и жгучий вкус. Способна вызвать тошноту.
  4. Согласно видового описания, ножку молодой валуй гриб имеет плотную, бочкообразную. У взрослых экземпляров она полая и заполнена мягкой тканью, вырастает до 12 см высоты. Оттенки разнятся от кремового до буро-желтого.

К июлю в лесах созревают целые россыпи валуев, и остаются там до конца октября. Они не прихотливы к почве и ее покрову, поэтому растут в любом лесу, но предпочитают влажный грунт. Часто грибы валуи россыпями располагаются в тени деревьев как лиственных, так и хвойных, хотя многие грибники считают, что искать вид следует только в лиственных лесах.

Валуи являются микоризообразователями, которые вступают в симбиотические отношения с представителями хвойных и лиственных древесных пород, часто его можно найти в березняках или в лесах с примесью берез.

Ареал обитания находится в европейской части России, западной Сибири, на Дальнем Востоке и Кавказе.

Можно встретить и крымский вид. Согласно западно-европейскому мнению, этот вид несъедобный, однако на славянских территориях его издавна употребляли в соленом виде и готовили икру.

Грибы валуи относят к сыроежкам

Чтобы не подвергать опасности свою жизнь, нужно знать, чем съедобные плодовые тела отличаются от ложных. Самым опасным для человека считают гебелому – ядовитый гриб, который маскируется под сыроежки или белые.

Гебелома как ложный гриб валуй

Гриб сорта ложный валуй – гебелому – прозвали «хреновым» грибом из-за резкого запаха редьки или хрена исходящим от ее мякоти.

Она широко распространена, внешне похожа на съедобные плодовые тела по строению, форме ножки и цвету мякоти. Ее шляпка такого же буро-желтого цвета со слизью.

Признаки ложного валуя, которые отличают его от настоящего:

  1. Края шляпки ядовитого плода идут «волной».
  2. На ножке присутствуют горизонтальные неброские завитки.
  3. Съедобные плодовые тела никогда не грызут черви, на них не садятся насекомые.

Чтобы уберечь себя от отравлений, следует внимательно рассматривать внешний вид гриба и не пренебрегать сортировкой уже собранных дома. Если нет уверенности в том, гебелома это или гриб валуй, лучше его не срезать вообще.

Обработка собранных плодовых тел

Даже съедобные плодовые тела нужно подготовить к употреблению, чтобы избавиться от горечи и возможно опасных едких соков.

Особенности использования плодовых тел валуя:

  • их не используют для жарки и сушки;
  • оптимальной считают горячую засолку;
  • их маринуют и закатывают в банки.

Съедобные грибы тоже нужно подготовить к употреблению

В силу своей природной горечи валуи перед готовкой нужно или длительно вымачивать или бланшировать.

Ирина Селютина (Биолог):

Бланширование применяют вместо вымачивания, чтобы ускорить подготовку к основному процессу готовки. Для этого грибы опускают на 20 минут в кипящий рассол (100 г крупной поваренной соли на 10 л воды), затем отцеживают и промывают холодной водой.

Внимание! Для бланшировки, как и для процессов заготовки грибов на зиму йодированную каменную соль не используют.

Если же у вас достаточно времени в запасе, тогда можно применить вымачивание. Проводить его лучше в подсоленной воде, придавив сверху гнетом. А чтобы лучше убрать из грибов горечь и в тоже время сохранить их хрустящую структуру, можно подкислить рассол для вымачивания: на 10 л воды нужно взять 100 г слои и 20 г лимонной кислоты. В этом случае воду меняют два раза в сутки.

Вымачивают их в холодной воде, регулярно меняя жидкость. Иногда у старых экземпляров срезают кожицу со шляпки, так как она жесткая и особенно горькая. Время вымачивания – не менее 3 суток, а воду надо сливать и заменять новой по нескольку раз в день. Вымоченные грибы отваривают в течение 10-15 минут, снимая пену.

Остужают продукт под проточной водой. Теперь из грибов готовят закуску или подготавливают для маринования. Также из этого вида получается вкусная грибная икра:

  1. Отваренные в течение получаса плодовые тела измельчают блендером или мясорубкой.
  2. Тушат с добавлением специй и лука.
  3. Ее сразу употребляют в пищу или заготавливают на зиму.

На заметку. Если даже после отваривания валуи горчат, закатайте их в банки и оставьте на 2 месяца. За это время горечь должна уйти. Часто для засолки и маринования использую молодые плодовые тела, потому что они маленькие и плотные, лучше маринуются и приятно выглядят на блюде. А из старых грибов делают икру.

Валуй

Группа: Пластинчатые
Пластинки: От серо-белого до кремово-белого
Цвет: От желтовато до буро-коричневого
Инфо: Пахнет маслом
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённый)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Russula (Сыроежка)
Вид: Russula foetens (Валуй)

Описание

Шляпка

У молодого гриба — полушаровидная, по мере роста становится распростертой, почти плоской с углублением по центру. Размер шляпки — от 5 до 15 сантиметров. Цвет — от желтовато-коричневого до буро-коричневого, имеет хорошо различимые бороздки по кромке шляпки. Покрыта обильной слизью, особенно в сырую погоду. Кожица от мякоти отделяется без усилия.

Ножка

Цилиндрическая, плотная, окраска — светлая. Мякоть плотная, сплошная, но по мере старения гриба в ней появляются мелкие каверны, из-за которых ножка становится рыхлой и ломкой. Высота ножки — до 10 см, толщина до 2 см.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки приросшие, средней ширины. Пластинчатый слой выделяет бесцветную жидкость, на воздухе густеющую и приобретающую бурый цвет. На месте высохшей жидкости остаются буроватые пятна. Сами пластинки цвет имеют от серо-белого до кремово-белого.

Мякоть

Белая, легко ломается и крошится. На срезе или разломе окисляется и приобретает бурый цвет. Запах резкий, неприятный, похож на запах прогорклого подсолнечного масла. Вкус мякоти выражено жгучий.

Распространение и сбор

Широко встречается по всей европейской территории России, в Сибири, предгорьях Кавказа. Произрастает в смешанных лесах с преобладанием лиственных пород, предпочитает низины, подболоченные подлески, влажные места. Растет валуй группами, часто довольно многочисленными. Нередко при сборе приходится отделять ножку от шляпки, так как ножка бывает поражена червями при том, что шляпка остается нетронутой.

Сходные виды

При первом взгляде на валуй его зачастую можно перепутать с белым грибом, но это заблуждение быстро проходит, стоит взглянуть на гриб повнимательнее.

Но есть и виды, по-настоящему похожие на валуй:

Внешне сильно похожа на валуй, но стоит разломить ее мякоть, как “двойника” выдает характерный запах миндаля, давший название грибу.

Еще один сходный вид. В целом, этот гриб близок к валую не только по внешнему виду, но и по пищевым качествам.
Различия состоят в желтоватом цвете мякоти подвалуя, рубчатом крае шляпки у взрослого гриба и реакции мякоти на щелочь —
она краснеет, тогда как у валуя реакция отсутствует.

Также издает характерный запах горького миндаля, кроме того, пластинчатый слой у нее окрашен в желтый цвет, буреющий по мере старения гриба.

  • Ложный валуй, или Хреновый гриб

Может вызвать серьезное отравление. Внешне он схож с настоящим валуем.
Отличается тем, что на ножке у него имеются мелкие, плотно прилегающие чешуйки, шляпка и ножка от темно-желтого до бурого цвета, и самое главное —
мякоть на разрезе или разломе издает сильный запах хрена.
Помимо того, по центру шляпки у валуя находится углубление, а у валуя ложного — бугорок.

Употребление

Как и многие условно-съедобные грибы, валуй требует предварительной обработки. Для того, чтобы избавиться от горько—жгучего вкуса мякоти, валуй вымачивается в холодной воде в течении двух-трех суток, с обязательной сменой воды дважды в день. После этого его, как правило, засаливают, реже — маринуют. Любители сравнивают вкусовые качества валуя с настоящим груздем и активно собирают несмотря на долгий период предварительной подготовки гриба.

Гриб валуй места сбора, описание и фото.

Свежеприготовленный гриб валуй – вкусен и ароматен. Несмотря на то, что он относится к категории условно-съедобных грибов, все же никаких опасных токсических веществ не содержит. С давних времен его часто использовали для сушки и приготовления других заготовок на зиму. Преимущества валуя заключается в том, что он в сухом, соленом, или консервированном виде не утрачивает пользу, аромат и вкус. Наверняка каждый грибник встречал в лесах этот гриб, так как он очень распространен, причем в различных странах и лесах. Рассмотрим его особенности.

Гриб валуй описание.

Как известно, гриб валуй включен в состав семейства Сыроежковых, рода Сыроежек. Этот гриб имеет множество других названий, под которыми он известен в разной местности. Вот самые распространенные народные названия гриба: бычок, коровник, плакун, кульбик, кулачок, свинур, подтопольник, сопливик. Первые упоминания об этом грибе, как о съедобном, датируются 17 веком – уже в те времена люди знали о том, что он безопасен и полезен. Как же отличить этот гриб в лесной зоне и каковы его внешние характеристики? Давайте рассмотрим.

  • Прежде всего необходимо обратить внимание на шляпку гриба. Именно эта часть плодового тела может поведать основную часть информации о принадлежности к определенному виду. У валуя шляпка грязно-желтого оттенка, желто-бурого или же желтая с сероватым оттенком. Молодые грибы отличаются полушаровидной формой шляпки – она округлая и объемная. В процессе роста и созревания шляпка гриба постепенно раскрывается и уплощается. Верхушка шляпки покрыта слизистой кожицей, которую можно очень легко снять. По краям шляпки ярко выражены радиальные полоски, а в ее центре наблюдается углубление. Диаметр шляпок валуя колеблется в пределах 7-12 см, крайне редко растет до 15-17 см, но грибы-переростки лучше не срезать – они утрачивают свою вкус, становятся водянистыми и жесткими.
  • После того, как грибник ознакомиться с внешним видом шляпки, нужно рассмотреть ножку. У молодых грибов ножка может иметь форму бочонка, с ярко выраженным утолщением ближе к центру. По мере роста она становится цилиндрической, около 2-3 см в диаметре и до 12 см в высоту. У молодых грибов ножка прямостоячая, внутри мясистая, а с возрастом в ней появляются полость, она становится рыхлой и хрупкой. Окрас ножки валуя – белый или серо-белый, но около основания на ней могут присутствовать крупные пятна бурого или коричнево-бурого оттенка.
  • Споровый порошок обязательно кремового оттенка, а споры мелкие, имеют бородавчатую форму. Пластинки могут быть различной длины, узкие и частые, окрашены в белый или кремово-сероватый оттенок. Главная особенность – пластинки выделяют жидкость – прозрачную, желтоватого оттенка, которая быстро высыхает и приобретает бурый оттенок.
  • Мякоть ломкая и хрупкая, пахнет неприятно, как прокисшее молоко, острая и горькая по вкусу. В месте среза мякоть быстро окисляется и приобретает буроватый оттенок.

Где и когда собирать гриб валуй?

Грибы валуи считаются одними из самых распространенных в лесной зоне Евразийского континента. Также они растут в лесах Северной Америки. Этот гриб может образовывать микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Чаще всего встречается в березняках, лиственных и смешанных лесах. Как правило, валуй растет в тенистой местности, плохо переносит жару и в знойные периоды практически не плодоносит. Важное условие для прорастания гриба – повышенная влажность, поэтому на поиски валуя необходимо отправляться на 2-3 день после проливных дождей. Гриб валуй начинает плодоносить уже в июле месяце, но его можно собирать в течение всего сезона – вплоть до конца октября. Как правило, растет небольшими колониями – от 5 до 10 штук, но могут встречаться и одиночные экземпляры.

Меры предосторожности.

Следует отметить, что такая популярность гриба, как на территории России и близлежащих стран постсоветского пространства, не разделяется в западных странах – там его считают несъедобным и в лесах грибники обходят стороной. На самом деле гриб валуй можно есть, но выбирать для приготовления пищи следует только самые молодые экземпляры. Кроме этого, не рекомендуется собирать грибы, которые растут в загрязненной, экологически неблагоприятной местности, так как они быстро вбирают в себя токсины из почвы и могут потом стать причиной отравления.

Но, это не все меры предосторожности, о которых необходимо помнить грибникам. В лесах часто встречается, так называемый, ложный валуй. Это ядовитый гриб, который может серьезно навредить здоровью человека. Научное название этого опасного гриба – Гебелома клейкая. Первое отличие опасного двойника – острый запах, похожий на аромат горькой редьки. Второе отличие – наличие чешуек на шляпке. Этот опасный гриб растет и плодоносит недолго – только в осенние месяца, встречается исключительно под лиственными деревьями и быстро сереет в срезе, источая неприятный запах.

Польза и вред гриба валуй.

С древности люди ценили этот гриб не столько за пользу для здоровья, сколько за вкусовые качества и пригодность к засолке. Но, кроме вкуса и аромата он также может приносить пользу организму человека. Рассмотрим, чем же полезен этот гриб.

  • Мякоть гриба содержит важнейшие для человеческого организма аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, которые принимают участие в осуществлении правильной работы нервной системы и задействованы в внутриклеточных процессах.
  • Гриб валуй ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное действие, способен предотвращать замедлять процессы старения и выводить токсины из организма. Гриб запускает аутофагию, за счет чего организм сам себя «чистит».
  • Благотворно влияет употребление гриба на сердечно-сосудистую систему. Вещества, которые содержатся в нем, нормализуют работу сердца, укрепляют мышцы и стенки сосудов, восстанавливают нормальный сердечный ритм.
  • Ученые уже не первый год заинтересованы противораковыми свойствами грибов, и валуй не исключение. В нем содержатся особенные антиоксиданты, которые предотвращают и даже останавливают рост опухолей и процессы патологического изменения клеток.

Важно понимать, что для получения пользы от гриба необходимо исключить наличие противопоказаний. Ведь кроме полезных веществ в его мякоти содержится хитин, которые вредит беремен женщинам, маленьким детям и людям, которых есть проблемы с печенью и почками. Хитин невозможно уничтожить в мякоти гриба, ни в процессе варки, ни вымачиванием.

Перед приготовлением гриба необходимо обязательно снять с него кожицу и выдержать в воде не менее 5 часов. Такая мера поможет сделать его более вкусным и легкоусвояемым. Гриб валуй, правильно собранный и приготовленный, полезен и вкусен!

Гриб валуй фото.

Гриб валуй места сбора, описание и фото. Валуй (гриб): описание и способы приготовления

(гриб-плакун)

или кулак, бычок, сопливик, коровник

— условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Валуй
(лат. Russula foetens) или сыроежка вонючая
, в народе — гриб-плакун, кулак, кулачок, бычок, сопливик, кульбик, кубарь, коровник, подтопольник
, а в Пермском крае — кубышка
— это вид шляпочных условно съедобных грибов из рода сыроежка (лат. Russula), семейства сыроежковых (лат. Russulaceae), большого порядка сыроежковые (руссулальные) (лат. Russulales).
Своё название валуй получил за неопрятную внешность, резкий запах мякоти, природную «твёрдость» (или «набыченность») и «сопливость». Ещё потому, что в некоторых говорах слово валуй означает (правда, применительно к человеку) — неуклюжий или неповоротливый и неопрятный.
Интересная особенность грибов-валуёв заключается ещё в том, что вопреки присутствию горького млечного сока в их мякоти, избегать поражения грибными червями им, как это ни странно, удаётся с трудом. Вот почему обычно собирают только молодые грибы-валуи, ещё с нераскрытой шляпкой.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Гриб-валуй
является разновидностью подгруздков и вместе с ними входит в семейство сыроежек. Все подгруздковые грибы , по своему строению, структуре и вкусовым качествам, мало чем между собой отличаются, и вся разница у них состоит только в различиях фактуры, формы и окраски шляпки.
Тем не менее, гриб-валуй с подгруздком перепутать сложно из-за его «сопливой» шляпки, которая у подгруздков всегда сухая. На гриб-валуй издали похож и белый гриб (но только издали, а вблизи ничего общего у них нет).
Перепутать валуй можно, пожалуй, только с:
— съедобной сыроежкой миндальной (лат. Russula laurocerasii), которая отличается запахом горького миндаля;
— ядовитым валуём ложным , который отличается «вздутой» в основании ножкой (как у многих ядовитых грибов) и ядрёным запахом редьки или хрена.
Каких-либо других подобий или двойников валуя в природе на вряд ли найдётся.
По вкусовым и потребительским качествам, валуй относится к условно съедобным грибам четвёртой категории , поэтому часто считается грибом невысокого качества. Однако, многие знатоки утверждают, что такое отношение к валую предвзято, и вообще он является самым не распробованным деликатесом семейства сыроежковых, поэтому и предпочитают солёные валуи многим другим грибам.
В Западной Европе валуй признан несъедобным грибом , из-за горькой мякоти, а в России он традиционно считается условно-съедобным и употребляется в солёном виде. Предварительно с него снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания.
Издревле, на Руси, валуи вымачивали и солили, и поэтому у нас эти грибы по сей день популярны, правда только среди знатоков древних рецептов их заготовки.

✎ Распространение в природе и сезонность

Валуи могут создавать микоризу с хвойными и с лиственными деревьями, и плодоносят достаточно обильно, а обитают почти повсеместно, как в одиночку, но чаще небольшими группами и большими колониями в лесах любого типа.
Предпочтение валуи отдают тенистым и влажным местам, особо любят березняки или смешанные с берёзой леса, и обычны как в лесах Евразии и Северной Америки, так и лесах России, где они наиболее распространены в европейской части средней полосы, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе.
Основной период плодоношения валуёв начинается уже летом, в июле, с приходом летних дождей, а заканчивается только лишь в октябре.

✎ Краткое описание и применение

Валуй относится к разделу пластинчатых грибов и споры для его размножения находятся в пластинках. Пластинки разные по длине, тонкие и частые, узко приросшие, беловатого или грязно-кремового цвета, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна. Шляпка скользкая и в дождь покрывается слизью, с подвёрнутыми внутрь краями, жёлтого и жёлто-бурого цвета, у молодых плодов шаровидная, позже раскрывается и становится распростёртой, с небольшим углублением в центре и выраженными радиальными бороздками по краям. Кожица на шляпке всегда гладкая, блестящая, сильно слизистая и легко с неё снимается. Ножка цилиндрической или бочонковидной формы белого цвета, часто покрывается бурыми пятнами (особенно у основания), в середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, с появлением которой ножка становится рыхлой. Мякоть достаточно хрупкая и ломкая, мелового цвета, на срезе понемногу темнеет и становится бурой, на вкус жгуче-горькая и может вызвать тошноту, с неприятным запахом, похожим на прогорклое масло.

Валуй — традиционно засолочный гриб (обычно для «холодной» засолки) и пригоден для этого только в молодом возрасте, после продолжительного и многократного вымачивания в воде. Также валуи можно и мариновать, но умеют это далеко не все, поэтому поступают так гораздо реже.

Растущих в наших лесах. У него есть народные названия: бычок, сопливик и кулачок. Гриб относится к семейству Сыроежек (Russula
).

Описание валуя.

Все знают, что валуй — съедобный гриб. Но лишь немногие грибники его собирают. А вот поддать валуй ногой желающих в лесу всегда много.

У валуя странная судьба. В самых, так сказать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происходит с шампиньоном. Все знают, что валуй — съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. А между тем он растет в таком изобилии и так бросается в глаза, что как будто нарочно создан, чтобы было чего в лесу сшибать ногами. От пинков не достается ни одному грибу, включая и мухомор, так, как валую. Может быть, потому он вызывает такие чувства со стороны грибников, что издали его часто принимают за какой-нибудь другой гриб, и чаще всего за белый. (В.А. Солоухин «Третья охота).

Валуи обычно растут россыпями. Сбор приходится на — . Встретить этот гриб можно в самых разных лесах.

Итак, я не согласен с тем, что валуй произрастает в различных лиственных. У нас за селом на бугре есть крохотный лесок, состоящий только из одних елочек и сосенок. Там нет ни одной лиственной ветки. И тем не менее в этом хвойном лесочке каждый год в изобилии родятся валуи. Весь лесок шагов двести в длину и столько же в ширину, то есть, казалось бы, негде повернуться. Тем не менее там можно собирать валуи ведрами, причем останется и на завтрашний день… (В.А. Солоухин «Третья охота).

Шляпка.
Совсем молоденький валуй имеет форму и размеры лесного ореха, а немного позже — грецкого ореха. Пока валуй молодой, на его шляпке очень много слизи. У взрослого валуя шляпка распрямленная или вогнутая диаметром до 15 см (реже 20 см). На ней в сухую погоду совсем нет слизи. Размер такой шляпки нередко бывает с большое блюдце. Край тонкий, рубчатый. Кожица охристо-желтая или охристо-бурова тая.

Пластинки
молоденьких грибочков бело-кремовые, затем они становятся желтоватыми. У крупных валуев пластинки желтовато-буры е, они обычно имеют темные пятна. Поврежденные пластинки выделяют капельки желтоватого сока.

Мякоть.
Валуй, особенно молодой, имеет плотную белую мякоть, которая со временем желтеет. У нее едкий жгучий вкус и неприятный запах, напоминающий дух сырости. В сухую жаркую погоду аромат мякоти становится приятнее.

Ножка.
У молоденьких грибов ножка так плотно охвачена краями шляпки, что кажется, что она срослась с ними. Ножка взрослого валуя бочкообразная. Она имеет высоту до 12 см, толщину до 3 см. Ножка полая, от кремовой до буровато-желтого оттенка цвета. Старые грибы имеют ножку, которая внутри заполнена «ватой». Нередко можно встретить валуи с червивой ножкой, но абсолютно чистой шляпкой.

Ложный валуй

Издали валуй очень похож на белый гриб с округлой буроватой шляпкой. А как часто его путают с некоторыми видами крепких . Но не и не сыроежка отпугивают грибников, а некоторые виды несъедобной гебеломы
(Hebeloma
). У этого гриба есть второе название — «ложный валуй». Шляпка тоже слизистая, она желтовато-буро го цвета. Горькая мякоть пахнет редькой. Гебелома — распространенн ый гриб, который растет группами. Если к ней внимательно присмотреться, то становится видно, что, сходство, возможно, имеется, но существенных различий намного больше. Например, на ножках многих видов можно заметить неброские горизонтальные браслеты завитков. Края шляпки гебеломы слегка волнистые.

Соленые валуи

Соленый валуй (особенно молоденький, похожий на крошечный шарик) очень вкусный, если его правильно засолить. Гриб рекомендуется солить только горячим способом. Для этого валуи сортируют по размеру шляпок и почти полностью срезают ножки. Затем отмачивают в течение 2 — 3 суток, меняя воду несколько раз в день. После этого валуи отваривают 10 — 15 минут в подсоленной воде. Пену обязательно снимают. Готовые грибы сливают через дуршлаг, остужают, солят (если нужно) и перекладывают специями.

Вот, как описывает Владимир Солоухин вкусовые качества соленых валуев. Похоже, что здесь речь идет о холодным способе посола.

Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их приготовить, что совсем не сложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя ее, по крайней мере, два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. Через два месяца они будут готовы. И право, не знаю, отличите ли вы их от других соленых грибов, в том числе от прославленного груздя.

Валуи отмачивают не менее двух суток. Некоторая горечь первое время сохраняется. Через месяц — полтора гриб от нее освобождается полностью.

Иногда валуи маринуют. Перед этим их вымачивают и отваривают. Вкус таких грибочков великолепный.

Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, подали на стол грибы. Все они были ровными по величине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, пользовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики.

Подробно процесс засолки и маринования грибов описан в статье .

Грибная икра из валуев

Это блюдо можно приготовить, если предварительно вымочить валуи, меняя воду три раза в сутки. После этого грибы варят около получаса в большом количестве соленой воды. Воду полностью сливают, а сваренные валуи пропускают через мясорубку.

Нарезанный (очень мелко) репчатый лук обжаривают на подсолнечном масле (без запаха). После этого к нему добавляют грибной фарш и тушат 10 — 15 минут. Икру заправляют измельченным чесноком, столовым уксусом, зеленью (зеленым луком, петрушкой и др.) и досаливают (по вкусу).

Грибной икрой из валуев можно фаршировать овощи (картофель или томаты) и начинять блины. С икрой получаются вкусные «рулетики», для чего нужны тонкий лаваш и майонез. При приготовлении «рулетиков» смешивают икру из валуев с майонезом и намазывают ее на поверхность листа лаваша. Затем лист свертывают, заворачивают в фольгу и кладут на несколько часов в холодильник. Охлажденный рулет разрезают на поперечные кусочки толщиной от 2 до 4 см и подают на стол. Получается вкусная закуска, которую можно приготовить не только из свежих, но и из засоленных валуев.

Тем, кто знает, как засолить валуи разными способами, удается всю зиму лакомиться самим и угощать своих гостей вкуснейшим блюдом. Валуи, или бычки, не относятся к числу самых популярных грибов, однако умелое приготовление даст возможность оценить, насколько они вкусны и полезны. Знатоки утверждают, что не только сбор, но и заготовка бычков – дело увлекательное и довольно ответственное. Невнимательность может стать причиной испорченных продуктов или даже отравлений, поэтому прежде чем приступить к приготовлению грибов, нужно подробно изучить рецепты и указания специалистов.

Приготовление валуев (бычков, кулачков) холодным способом – это лучшее средство сохранить их мякоть нежной и сочной. Большинство опытных грибников и кулинаров уверяет, что правильно приготовленные кулачки будут настоящим деликатесом. Важна тщательная первичная обработка грибов, так как из-за многочисленных вредителей ножка валуя в большинстве случаев сильно повреждена, и для засолки, маринования или приготовления иным способом не пригодна.

Валуи необходимо тщательным образом промыть под струей проточной воды, используя мягкую щеточку или губку. В процессе мытья со шляпок снимают тонкую пленочку, получая ровную гладкую поверхность. Кроме того, существует еще одна особенность бычков – сильная горечь. Избавиться от нее можно только с помощью продолжительного замачивания грибов в холодной воде. Валуи оставляют в ней не менее чем на сутки, трижды сливая использованную воду и добавляя новую. В идеале замачивание продолжается в течение трех суток. Грибочки находятся в посуде, залитые водой, под небольшим гнетом. Только после вымачивания можно начинать готовить.

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Солить валуи следует, промыв их после замачивания еще раз под проточной водой. Чтобы получить грибочки с приятным вкусом, лучше воспользоваться деревянным бочонком. Понадобится и определенный набор специй. Если используют 5 кг валуев, то достаточно будет не менее 15 г крупной поваренной соли, десяток перчин горошком, несколько листов лавра.

Правильно солить грибы после того, как вымоченные и промытые бычки тонким слоем уложены на дно бочонка. Их присыпают солью, положив сверху несколько горошин душистого перца и лавровый листок. Теперь можно укладывать второй слой грибочков, точнее, их шляпок, вновь присыпая солью. Так рад за рядом укладывают все имеющиеся бычки. Последним слоем должна быть соль.

Теперь нужно поверх валуев положить основание под гнет. Им может послужить керамическая тарелка, крышка от эмалированной кастрюли или специально подготовленный круг из дерева. Сверху кладут груз. Спустя пару дней крышку закроет появившийся рассол. Здесь важно определить, достаточно ли выделенного сока для того, чтобы валуи полностью могли им пропитаться. Если такого сока мало, то нужно увеличить давление на них, добавив груз. Если, наоборот, слишком много, то лишнюю жидкость следует слить, отобрав ее из бочонка половником или кружкой.

Готовы грибочки будут не раньше, чем через полтора-два месяца. Учитывая, что для заготовки валуев на зиму используют только самые молодые грибы и только их шляпки, спустя указанное время можно смело есть получившееся угощение, сдобрив его душистым растительным маслом и покрошив свежую зелень.

Вариант 2: холодная засолка в банках

Пользуясь другим рецептом, можно солить грибы на зиму в банках и получить блюдо с довольно пикантным вкусом. Для этого подготовленные, вымоченные и промытые грибочки отваривают в соленой воде в течение 20 минут. После этого их послойно укладывают в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью, сахаром, тонко нарезанным чесночком. Посолить валуи можно, сложив все ингредиенты и накрыв тарелкой, на которую ставят гнет. При желании можно добавить в посуду с кулачками немного холодного грибного отвара.

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

  • 10 кг грибов;
  • 150 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 25 горошин душистого перчика;
  • 4-5 головок чеснока.

Время, которое понадобится для того, чтобы довести бычки до полной готовности, составит 1,5 месяца. Особенность данного рецепта засолки заключается в том, что на поверхности отварных грибов может появляться плесень. За этим нужно внимательно следить и сразу удалять ее из кастрюли. Предотвратить подобное явление можно, полив уложенные в посуду валуи небольшим количеством растительного масла. Важно стеклянные банки не только простерилизовать, но и предварительно тщательно вымыть, используя пищевую соду.

Хранить грибы можно в этой же кастрюле, поставив ее в погреб. Но этот рецепт соления позволяет держать кулачки в холодильнике, переложив в стерильные банки, полив маслом и закрыв их крышкой.

Горячее соление валуев: вариант 1

Советы о том, как солить валуи горячим способом, настолько разнообразны, что выбрать самый лучший рецепт можно только опытным путем.

В соответствии с одним из рецептов, чтобы заготовить кулачки на зиму горячим способом, потребуется, как обычно, основательно их вымочить на протяжении трех или даже четырех дней, меняя воду три раза в день. Спустя положенный срок всю воду необходимо слить и прокипятить бычки в рассоле не менее 30 минут.

Засолка валуев горячим способом требует предварительной стерилизации банок, в которые и будут сложены подготовленные грибочки. Проваренные кулачки откидывают на сито, дают полостью стечь воде и только практически сухими их укладывают в подготовленные горячие банки. Засолка валуев таким способом выполняется при послойном укладывании грибов в банки, причем каждый слой посыпают столовой ложкой поваренной соли.

Наполнив емкость доверху, грибочки поливают растительным маслом и закрывают закручивающимися крышками или пергаментной бумагой так, чтобы под ней не было воздуха. Готово блюдо будет спустя две недели. Перед подачей на стол в тарелку добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и сдабривают грибы растительным маслом. Так можно заготавливать валуи на зиму, но хранить необходимо в прохладном погребе или в холодильнике.

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Соление валуев горячим способом требует терпения и соблюдения всех рекомендаций, указанных в рецепте. Опытные кулинары настаивают на том, что заготовить кулачки на зиму можно только горячим способом. Именно при такой обработке удается приготовить их сочными, упругими, без горечи. Это так же просто, как и .

Особенность заключается в том, что соление валуев таким способом требует их порционного приготовления. В рецепте сказано, что после вымачивания и промывания нельзя в одной воде варить сразу все грибы. Слив воду после вымачивания в эмалированной посуде, в соленой воде варят первую порцию бычков. Они должны свободно плавать в рассоле. Откинув первую партию грибов на сито, на огонь ставят новую порцию соленой воды и варят следующие подготовленные кулачки. Время варки составляет 20 минут.

Готовые грибы, с которых практически полностью стекла вода, слоями укладывают в банки, пересыпая солью и перекладывая укропом и чесноком. Наполнив емкость, поливают содержимое растительным маслом, чтобы избежать появления плесени. Важно тщательно трамбовать каждый слой, удаляя весь воздух. Закрывают банки винтовыми крышками и хранят в погребе или в холодильнике.

Валуи соленые горячим способом по данному рецепту можно пробовать не ранее, чем через месяц. Подавая на стол, нужно щедро полить содержимое тарелки пахучим растительным маслом.

Свежеприготовленный гриб валуй – вкусен и ароматен. Несмотря на то, что он относится к категории условно-съедобных грибов, все же никаких опасных токсических веществ не содержит. С давних времен его часто использовали для сушки и приготовления других заготовок на зиму. Преимущества валуя заключается в том, что он в сухом, соленом, или консервированном виде не утрачивает пользу, аромат и вкус. Наверняка каждый грибник встречал в лесах этот гриб, так как он очень распространен, причем в различных странах и лесах. Рассмотрим его особенности.

Гриб валуй описание.

Как известно, гриб валуй включен в состав семейства Сыроежковых, рода Сыроежек. Этот гриб имеет множество других названий, под которыми он известен в разной местности. Вот самые распространенные народные названия гриба: бычок, коровник, плакун, кульбик, кулачок, свинур, подтопольник, сопливик. Первые упоминания об этом грибе, как о съедобном, датируются 17 веком – уже в те времена люди знали о том, что он безопасен и полезен. Как же отличить этот гриб в лесной зоне и каковы его внешние характеристики? Давайте рассмотрим.

  • Прежде всего необходимо обратить внимание на шляпку гриба. Именно эта часть плодового тела может поведать основную часть информации о принадлежности к определенному виду. У валуя шляпка грязно-желтого оттенка, желто-бурого или же желтая с сероватым оттенком. Молодые грибы отличаются полушаровидной формой шляпки – она округлая и объемная. В процессе роста и созревания шляпка гриба постепенно раскрывается и уплощается. Верхушка шляпки покрыта слизистой кожицей, которую можно очень легко снять. По краям шляпки ярко выражены радиальные полоски, а в ее центре наблюдается углубление. Диаметр шляпок валуя колеблется в пределах 7-12 см, крайне редко растет до 15-17 см, но грибы-переростки лучше не срезать – они утрачивают свою вкус, становятся водянистыми и жесткими.
  • После того, как грибник ознакомиться с внешним видом шляпки, нужно рассмотреть ножку. У молодых грибов ножка может иметь форму бочонка, с ярко выраженным утолщением ближе к центру. По мере роста она становится цилиндрической, около 2-3 см в диаметре и до 12 см в высоту. У молодых грибов ножка прямостоячая, внутри мясистая, а с возрастом в ней появляются полость, она становится рыхлой и хрупкой. Окрас ножки валуя – белый или серо-белый, но около основания на ней могут присутствовать крупные пятна бурого или коричнево-бурого оттенка.
  • Споровый порошок обязательно кремового оттенка, а споры мелкие, имеют бородавчатую форму. Пластинки могут быть различной длины, узкие и частые, окрашены в белый или кремово-сероватый оттенок. Главная особенность – пластинки выделяют жидкость – прозрачную, желтоватого оттенка, которая быстро высыхает и приобретает бурый оттенок.
  • Мякоть ломкая и хрупкая, пахнет неприятно, как прокисшее молоко, острая и горькая по вкусу. В месте среза мякоть быстро окисляется и приобретает буроватый оттенок.

Где и когда собирать гриб валуй?

Грибы валуи считаются одними из самых распространенных в лесной зоне Евразийского континента. Также они растут в лесах Северной Америки. Этот гриб может образовывать микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Чаще всего встречается в березняках, лиственных и смешанных лесах. Как правило, валуй растет в тенистой местности, плохо переносит жару и в знойные периоды практически не плодоносит. Важное условие для прорастания гриба – повышенная влажность, поэтому на поиски валуя необходимо отправляться на 2-3 день после проливных дождей. Гриб валуй начинает плодоносить уже в июле месяце, но его можно собирать в течение всего сезона – вплоть до конца октября. Как правило, растет небольшими колониями – от 5 до 10 штук, но могут встречаться и одиночные экземпляры.

Меры предосторожности.

Следует отметить, что такая популярность гриба, как на территории России и близлежащих стран постсоветского пространства, не разделяется в западных странах – там его считают несъедобным и в лесах грибники обходят стороной. На самом деле гриб валуй можно есть, но выбирать для приготовления пищи следует только самые молодые экземпляры. Кроме этого, не рекомендуется собирать грибы, которые растут в загрязненной, экологически неблагоприятной местности, так как они быстро вбирают в себя токсины из почвы и могут потом стать причиной отравления.

Но, это не все меры предосторожности, о которых необходимо помнить грибникам. В лесах часто встречается, так называемый, ложный валуй. Это ядовитый гриб, который может серьезно навредить здоровью человека. Научное название этого опасного гриба – Гебелома клейкая. Первое отличие опасного двойника – острый запах, похожий на аромат горькой редьки. Второе отличие – наличие чешуек на шляпке. Этот опасный гриб растет и плодоносит недолго – только в осенние месяца, встречается исключительно под лиственными деревьями и быстро сереет в срезе, источая неприятный запах.

Польза и вред гриба валуй.

С древности люди ценили этот гриб не столько за пользу для здоровья, сколько за вкусовые качества и пригодность к засолке. Но, кроме вкуса и аромата он также может приносить пользу организму человека. Рассмотрим, чем же полезен этот гриб.

  • Мякоть гриба содержит важнейшие для человеческого организма аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, которые принимают участие в осуществлении правильной работы нервной системы и задействованы в внутриклеточных процессах.
  • Гриб валуй ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное действие, способен предотвращать замедлять процессы старения и выводить токсины из организма. Гриб запускает аутофагию, за счет чего организм сам себя «чистит».
  • Благотворно влияет употребление гриба на сердечно-сосудистую систему. Вещества, которые содержатся в нем, нормализуют работу сердца, укрепляют мышцы и стенки сосудов, восстанавливают нормальный сердечный ритм.
  • Ученые уже не первый год заинтересованы противораковыми свойствами грибов, и валуй не исключение. В нем содержатся особенные антиоксиданты, которые предотвращают и даже останавливают рост опухолей и процессы патологического изменения клеток.

Важно понимать, что для получения пользы от гриба необходимо исключить наличие противопоказаний. Ведь кроме полезных веществ в его мякоти содержится хитин, которые вредит беремен женщинам, маленьким детям и людям, которых есть проблемы с печенью и почками. Хитин невозможно уничтожить в мякоти гриба, ни в процессе варки, ни вымачиванием.

Перед приготовлением гриба необходимо обязательно снять с него кожицу и выдержать в воде не менее 5 часов. Такая мера поможет сделать его более вкусным и легкоусвояемым. Гриб валуй, правильно собранный и приготовленный, полезен и вкусен!

Гриб валуй фото.

Валуй — гриб весьма распространенный. К сожалению, многие недооценивают его, оставляя в стороне. А вот опытные любители «тихой охоты» никогда не пройдут мимо этого вкуснейшего представителя грибного царства. Главное — знать, как приготовить грибы валуи. Если соблюдать несколько нехитрых правил, можно всю зиму наслаждаться прекрасным вкусом и ароматом, ведь эти грибы особо хороши для заготовок.

Валуй — условно съедобный гриб

Начнем по порядку. Валуй — гриб условно съедобный. Это означает, что есть его можно только после предварительной обработки. В этом отличие валуя от съедобных грибов.

Не стоит пугаться: все солоновики относятся к этой категории. Объясняется это горечью, которая присуща сырым грибам из категории условно съедобных.

Перед тем их необходимо несколько суток вымочить в воде, периодически ее меняя. Таким образом можно легко избавиться от горечи, которая содержится в их соке.

Еще одно правило употребления валуев — употреблять стоит только шляпку. Ножка, сколько ее ни вымачивай, не перестанет быть горькой.

Перед приготовлением грибы необходимо отварить. Только после этих несложных манипуляций валуи будут радовать своим необыкновенным вкусом и ароматом.

Описание

Валуй — гриб, родственный сыроежкам. Еще наши предки уважали его, а рецепты приготовления веками передавались в поколениях. Именно поэтому опытные грибники нашей страны валуем не брезгуют, а вот в Европе гриб считается ядовитым из-за своей природной горечи. Кстати, черви, несмотря на неприятный вкус, активно селятся в этом грибе.

Другие названия валуя также пришли из прошлых поколений. Как его только не называли: он и кулак, и бычок, и вонючая сыроежка, и сопливик. Последним названием подчеркивается большое количество слизи на валуе, особенно в дождливую погоду.

Сам гриб выглядит очень аппетитно: крепкий, с красивой гладкой шляпкой желтого, иногда бурого цвета. С внутренней стороны она покрыта тонкими пластинами грязно-белого цвета. Стоит валуй на толстой ножке, у молодых грибов она целиковая, а у старых — полая внутри. Если гриб разрезать — выделится едкий млечный сок, кроме того, очень подвержены ломкости грибы валуи. Описание их весьма схоже с сыроежками и другими представителями подгруздков.

Где произрастает

Искать валуи следует в лесах с лиственными деревьями, либо в смешанных. Грибы не любят расти среди хвойных представителей леса. Увлажненные затененные березняки — вот излюбленные места произрастания валуев.

Эти грибы — обитатели лесов не только России. Северная Америка и Европа также могут похвастаться обилием валуев в своих лесах. Для нашей же страны ареал их распространения раскинулся в средней полосе, на Дальнем Востоке, Западной Сибири и на Кавказе.

Растут валуи семейками по несколько штук, заметить их несложно: достаточно яркая шляпка хорошо бросается в глаза.

Собирают валуи, как только начинаются первые летние «грибные» дожди. Как правило, это середина или начало июля. Встречаются грибы до середины осени, пока не станет совсем холодно.

Двойники валуя

К сожалению, у валуя существуют двойники. Его можно перепутать как с белым: очень похожи шляпки по форме и цвету. Однако отличить при близком рассмотрении несложно, потому что боровик — гриб трубчатый, а валуй — пластинчатый. То есть достаточно просто посмотреть на внутреннюю сторону шляпки.

Гораздо больше сходства с сыроежкой. Тут разобраться поможет крепкая ножка валуя и его шляпка, у которой края закруглены к низу.

Гораздо более опасен ложный валуй — гриб, именуемый еще хреновым. Научное название — гебелома. Это весьма ядовитый представитель отряда паутинников. Употребив ложный валуй, можно умереть от удушья уже спустя полчаса: яд парализует мышцы, отвечающие за процесс дыхания.

Отличить съедобный валуй от ложного можно по характерному запаху хрена у последнего. Важно знать, что неприятный запах присутствует у только что срезанных особей, потом он полностью исчезает.

Есть еще одно отличие, хоть и не столь явное, — ножка. У ложного валуя она покрыта мельчайшими чешуйками. При малейшем сомнении гриб брать не стоит!

Ядовиты не только двойники, но и взрослые перезрелые валуи грибы. Фото их представлено ниже.

В них накоплено слишком много едкого млечного сока, кроме того, обычно они уже испещрены червями.

Горячее соление валуев

По незнанию рецептов многие игнорируют валуй (гриб). Как готовить его, расскажем далее. Собирают валуи для засолки, реже маринования и приготовления других блюд.

Как засолить грибы валуи? Приведем популярные рецепты. Методов соления два: горячий и холодный.

Засаливая валуи первым способом, их необходимо промыть чистой водой, затем отварить (прокипеть они должны около 15 минут). Остывшие грибы складывают в непрозрачную емкость (отлично подойдет эмалированная или деревянная посуда), слои просыпают каменной солью. Количество ее применяют по формуле: на каждые 10 литров емкости — 1,5 стакана. Если засолка проходит в жаркую погоду, количество соли необходимо увеличить. Валуи должны быть утрамбованы в емкость до краев, после чего на них кладут гнет. В результате сок, в котором содержится горечь, будет переливаться через края.

В основу этого способа засолки положено насыщение грибов кислородом, поэтому обязательно протыкайте валуи тонкой палкой, обязательно нужно достигать дна емкости. Когда сок перестанет интенсивно выделяться и выливаться, тяжелый груз убирают, поверх грибов кладут любимые специи (классический вариант — соцветия укропа, хрен и листья черной смородины) и накрывают тонкой тряпочкой. Теперь про валуи на 40 дней можно забыть.

По прошествии их грибы раскладывают по стерильным банкам, перемежая со специями, использованными при засолке, и убирают в прохладное место.

Холодное соление валуев

Засаливая валуи холодным методом, их необходимо промыть, сложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Так они должны простоять не менее двух суток. Воду нужно менять довольно часто: три раза в день. После положенного срока воду окончательно сливают, кладут необходимое количество соли — из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов, любимые специи (можно использовать те же, что и в горячем методе).

Процесс засолки займет не меньше двух месяцев. После их раскладывают по банкам и убирают в прохладное место. Этот способ не очень популярен у хозяек из-за условной съедобности грибов, а также из-за боязни получить на выходе горький продукт. Однако гриб валуй, приготовление которого происходило холодным способом, получается крепким и даже хрустящим. Его невозможно отличить от более благородного собрата — груздя.

Валуи маринованные

Также можно употреблять маринованный валуй гриб. Как готовить расскажем ниже. Самая большая проблема — убрать едкий вкус. Для начала валуи хорошо моют чистой водой, далее складывают в емкость и заливают водой. Отмачивать грибы необходимо минимум 2-3 дня. Воду менять три раза в день. После вымачивания валуи отваривают, прокипеть они должны около 20 минут.

Откинув грибы на дуршлаг, их опять промывают. Далее готовится маринад: в кипяченую воду добавляется по полторы ложки на литр соли, сахара и 80% уксусной эссенции. Последнюю добавлять перед окончанием варки. В рассол выкладываются валуи и кипятятся еще 20 минут.

Пока готовятся грибы, нужно заняться банками. В каждую банку кладутся специи: семена горчицы, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком и лавровый лист. Прокипевшие 20 минут валуи разливают вместе с рассолом по банкам, последние закатывают и перевернутыми оставляют под одеялом. После остывания их переносят на место хранения.

Икра из валуев

Икра из валуев очень вкусна. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и использоваться в качестве начинки. Готовят икру как из свежих, так и из ранее засоленных грибов.

Правило вымачивания остается неизменным: перед приготовлением 2-3 суток выдерживают валуи в чистой воде, не забывая менять ее 3 раза в сутки. Далее грибы тщательно промывают и отваривают 20 минут в соленой воде. Остудив и промыв, пропускают их через мясорубку.

Очень мелко порезанный репчатый лук необходимо обжарить, после добавить к нему измельченные грибы. Перемешать, при необходимости досолить, добавить любимые специи (например, молотый черный перец) и потушить около 15 минут. Икра готова.

Ее можно использовать в качестве начинки для разнообразных блюд: лаваша, пирогов, горячих бутербродов, овощей (например, помидоров или баклажанов) — всего, на что хватит фантазии хозяйки.

гриб, который в народе называют «бычок»

Валуй – гриб, который относится к роду сыроежек. Благодаря своей блестящей, как будто лакированной шляпке, он хорошо заметен в лесу. В сырую погоду она слизистая и клейкая. В народе этот гриб называют «бычок». Недавно срезанный валуй иногда имеет не совсем приятный запах. Впрочем, он полностью уходит после засолки.

Описание

Валуй — гриб, который имеет шляпку желто-бурого, желтовато-белого или охристого оттенка. По форме она практически шаровидная. Однако со временем шляпка расправляется и уплощается. В середине она становится слегка вдавленной. Этот признак является очень важным для идентификации валуя. По своей форме и расцветке этот гриб слегка напоминает белый, особенно издалека. Иногда бывает так, что грибники на расстоянии ошибаются, а потом жестоко «мстят» за свою ошибку, пиная и топча ногами валуй. Гриб этот очень распространенный. Однако при сборе нужно обращать внимание на возраст экземпляров. Старые грибы, как правило, непригодны для употребления в пищу, так как полностью поражены червями.

Шляпка у валуя может вырастать в диаметре до 12 см. У молодых грибов пластинки белые, но со временем они желтеют. Мякоть белая, на изломах и срезах она постепенно темнеет и становится бурого цвета. В дождливую и сухую погоду грибной запах полностью исчезает. Валуй – гриб с цилиндрической ножкой, которая в длину может вырастать до 10 см. Внутри она полая. У взрослых экземпляров в ножке появляются полости неправильной формы. Из-за этого она становится непрочной и рыхлой. Считается, что у этого гриба в первые 5 дней жизни ножка растет быстрее, чем шляпка. Примерно через 7 дней роли меняются. Шляпка обгоняет в росте ножку. Сок гриба слегка горьковат.

Распространение и местообитание

Валуй – гриб, который растет в лиственных и смешанных лесах. В чисто хвойных массивах он почти не встречается. Первые экземпляры начинают прорастать в июле. Плодоношение продолжается до середины осени. Почему-то этот интересный гриб в силу какой-то неясной традиции считают никчемным и почти не собирают, хотя большинство грибников знает, что он съедобный. Валуй широко распространен в европейской части РФ, на Дальнем Востоке и в Сибири. В лесу он любит влажные места. Как правило, если был найден один экземпляр, то рядом обязательно отыщутся другие. Такие уж компанейские валуи-грибы. Фото их можно увидеть в данной статье.

Кулинарное применение

Валуй — гриб весьма вкусный. Однако ножки его употреблять в пищу не стоит. Для кулинарного применения годятся лишь шляпки. Конечно же, этот гриб не сможет соперничать с белыми или рыжиками, но многие знатоки считают его вкусовые качества достойными внимания. Валуй подходит только для маринования и засолки. Перед этим грибы желательно вымочить двое суток.

Валуй — ложный гриб

Ядовитым «двойником» данного макромицета является гебелома. В народе её называют хреновый гриб из-за специфического запаха хрена или редьки. Встречается она повсеместно. В сырую погоду на ней собираются капельки жидкости, в сухую на их месте остаются буроватые пятна. По запаху и этим признакам можно дифференцировать валуй настоящий от гебеломы.

Грибы Алтайского края: фото и описание

Жизнь грибов связана с лесом. В Алтайском крае лесами занято более 10 миллионов гектаров, из них сплошной лесопокрытой площади 6,5 миллиона гектаров. Во всех лесах растут грибы. Богаты ими ленточные боры (Барнаульский, Касмалинский, Кулундинский, Бурлинский), занимающие площадь около миллиона гектаров. Много видов грибов произрастает в верхнеобских и среднеобских лесных массивах (площадь 800 тысяч гектаров), лесах Бие-Чумышской возвышенности и Присалаирья. Более 6 миллионов гектаров лесов, которые также богаты грибами, находится в Горном Алтае. Произрастают грибы в лесопосадках степной Кулунды и предалтайских равнин, протяженность которых в настоящее время в крае составляет свыше 100 тысяч километров. Встречаются грибы и в безлесных степных районах края.

Урожайность грибов из года в год заметно колеблется. В благоприятные периоды урожай их на Алтае бывает обильным. Показателем урожая может быть количество грибов, заготовленных сборщиком за один выезд на автомашине или пеший выход на природу. В такие годы в сезон сбора грибнику удается набрать 5-6 ведер, а иногда привозят до 8-10 и даже 12 ведер съедобных грибов разных видов за один день.


Рыжик боровой (сосновый)

Шляпка гриба от 3 до 15 см в диаметре, сверху голая, гладкая, начала почти плоская или вдавленная посередине, с завернутыми низ краями, позднее распрямляется и становится воронковидной. Окраска шляпки сверху рыжая, желто-оранжевая со светлыми и темными кольцами, а снизу оранжевая с частыми сбегающими к ножке пластинками, которые от надавливания зеленеют. Споровый порошок желтый. Мякоть гриба оранжевая, позднее зеленеет, без особого запаха и вкуса.

Ножка 2-6 см длины, ровная, плотная, затем полая, ломкая, такого же цвета, как шляпка или несколько светлее.

Растут рыжики в лесах равнинной части края и в предгорьях.

Предпочитают изреженные сосновые леса, особенно хорошо растут в молодняке. Встречаются, как правило, группами, чаще всего по опушкам, на прогалинах и возвышенных местах с июля по октябрь.

Последние сроки сбора рыжиков находятся в зависимости от погодных условий осени, сезон заканчивается в конце сентября или в середине октября. Рыжики — ценные съедобные грибы. Собирать их нужно молодыми, пока не успели попортить личинки грибных мух.
Один из самых вкусных грибов. Употребляется в соленом‚ консервированном и маринованном виде.


Рыжик еловый

Шляпка более тонкая, чем у рыжика соснового, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Мякоть гриба ломкая, рыхлая. Млечный сок морковно-красного цвета.

Ножка короткая, полая внутри, Одного цвета со шляпкой или немного светлее.

Растет в молодых ельниках, встречается в кедрачах. В Центральном Алтае сезон сбора грибов обычно наступает в августе.

Сбор рыжиков, как и других грибов, в высокогорной части края заканчивается раньше, чем в лесах предалтайских равнин, где условия более мягкие.

Гриб съедобный, калорийный и хорошо усвояемый. Идет главным образом в засол и для маринования. В засоле зеленеет.


Груздь настоящий

Шляпка крупная, плотная‚ мясистая, от 5 до 20 см в диаметре, немного слизистая на поверхности. В молодом возрасте плоская или вдавленная посередине, затем воронкообразная, с волокнисто-пушистыми загнутыми книзу краями. Окраска белая или бледножелтая со слабозаметными концентрическими прозрачно-стекловидными полосками (зонами)‚ a иногда без них. Мякоть белая, крепкая и ломкая, с белым горьким млечным соком, приятным грибным запахом. Пластинки белые с желтоватым краем. Споровый порошок желтоватый.

Ножка короткая, толстая, цилиндрическая, к старости полая, белая, иногда с углубленными желтоватыми пятнами.

Произрастают грузди в березняках или смешанных с березой лесах предалтайской лесостепи, предгорий и межгорных долин. Встречаются довольно редко, но растут иногда значительными группами, поднимая шляпками верхний слой лесной подстилки. Растут с июля по август.  Но чаще всего эти грузди начинают расти в первой половине августа.

Сроки последних сборов груздей зависят от погодных условий и колеблются в предалтайских равнинах с конца августа по первую декаду сентября.

Настоящий груздь считается одним из лучших грибов для засолки. Условно съедобен: засаливают грузди после предварительного вымачивания в холодной, часто сменяемой воде и кипячения. Применяют как горячий, так и холодный засол. Для маринования используется реже. В свежем виде в пищу не идет из-за едкого сока.


Груздь осиновый

Ножка короткая, толстая, плотная, беловатая или розоватая.

От других видов груздей отличается бледно-розовыми пластинками. Груздь осиновый несколько похож и на белянку, но отличается от нее крупной шляпкой с неопушенным краем.

Груздь осиновый встречается нечасто, но местами довольно обилен. Растет в осиновых и тополевых лесах, откуда и получил свое название, встречается обычно группами. Так, на острове среди реки в нижнем течении Катуни, в осиннике на песчаной почве в одном месте можно было собрать 16, а через два дня здесь отыскали еще 56 молоденьких груздей.

Гриб условно съедобен. Пригоден только для засола после предварительного вымачивания.


Груздь синеющий

Гриб получил свое название за фиолетовую окраску млечного сока на изломе и фиолетовый оттенок в редких пластинках.

Шляпка гриба желтоватая, слегка вогнутая, с завернутыми внутрь мохнатыми краями. Мякоть белая, плотная, горьковатая, с приятным запахом. Млечный сок белый, но на воздухе становится лиловым Пластинки частые, узкие, нисбегающие по ножке, бледно-желтые. Споровый порошок желтоватый.

Ножка до 7 см длины, бледно-желтая, с пятнами, внутри рыхлая, при созревании полая, от прикосновения синеет.

Встречается этот груздь в лесах Алтайского края нечасто, обычно растет группами. Нам приходилось находить эти грузди в смешанных лесах (пихта, береза, осина, ива с примесью кедра) Северного Алтая и в верхнеобских борах.

Гриб условно съедобен. В пищу используется только в соленом виде, довольно вкусный.


Груздь черный (чернушка)

Шляпка достигает 20 см в диаметре, мясистая, плотная, слизистая, липкая. Сверху почти плоская, сначала вдавленная посередине, с загнутым вниз и несколько опушенным краем, затем становится воронковидной. Окраска шляпки оливково-бурая, почти черная, со слабо заметными концентрированными зонами. Мякоть белая, на изломе буреющая, острого вкуса. Млечный сок белый, острый. Пластинки нисбегающие по ножке, сначала грязновато-беловатые, потом желтоватые, частые, тонкие. Споровый порошок бледно-кремовый. Ножка короткая, толстая, плотная, с возрастом становится полой, книзу суженная. Цвет ножки буровато-зеленоватый, с вдавленными пятнами.

Черные грузди растут чаще всего в березняках, на хорошо освещенных местах, нередко на опушке, около вырубок, вдоль дорог. Встречаются чаще всего семьями-группами.

Наблюдения показывают, что начало произрастания груздей зависит от погодных условий и колеблется по годам на одних и тех же местах в пределах месяца.

Максимальный срок массового сбора черных груздей длится около месяца — с третьей декады августа по третью декаду сентября. Грибной сезон заканчивается в конце сентября — первой декаде октября.

Гриб условно съедобен. Употребляется главным образом в соленом виде. После посола шляпка становится фиолетовой, темно-вишневой. Грузди очень стойки в засоле, годами не теряют крепости и вкуса. Тщательно промытые и вымоченные грузди утрачивают горький вкус, мякоть их делается хрустящей, плотной. После отмачивания и отваривания (отвар слить) грибы можно варить и жарить.


Скрипица

Весь гриб молочно-белый. Шляпка до 20 см в диаметре, плотная, в молодом возрасте плоско-выпуклая, посередине вдавленная, с завернутым краем, потом становится воронковидной‚ сухая, слегка опущенная. Мякоть грубая, плотная, белая, с обильным белым жгуче-едким млечным соком. Пластинки нисх0дящие по ножке, белые или кремовые, нечастые. Млечный сок обильный, белый, на воздухе медленно желтеет. Споровый порошок белый.

Ножка до 6 см длины, плотная, белая. От белого подгруздка скрипица отличается наличием млечного сока. Она редко поражается насекомыми.

Скрипица встречается нечасто, но местами обильна, растет в березовых и смешанных лесах. Приходилось находить эти грибы в пихтово-березовых лесах предгорий Северного Алтая и в березовых лесах поймы нижнего течения Катуни.

Гриб условно съедобен, но вкус посредственный. Грибники иногда обходят этот гриб, но в засоле они крепкие и приобретают запах груздей. Перед засолом его нужно отмачивать и проваривать с целью удаления горечи. Скрипицу редко повреждают насекомые.


Серушка

Гриб еще называют серянкой. Оба названия — от внешнего признака гриба, его окраски.

Шляпка от 3 до 10 см в диаметре, чаще изогнутая, с неровными изогнутыми краями, сухая даже в сырую пог0ду, плоско-выпуклая, потом воронковидная. Окраска шляпки лилово-серая, нередко со свинцовым оттенком, с более или менее выраженными полосками зон или без них. Мякоть гриба крепкая, беловато-сероватая с белым или водянисто-белым очень едким млечным соком. Пластинки редкие, утолщенные, местами иногда гофрированно-извилистые, бледножелтой или бледно-серой окраски. Споры желтоватые.

Ножка чаще всего короткая, но бывает и до 8 см длины, нередко несколько вздутая, сначала сплошная, потом полая, Одноцветная со шляпкой или несколько светлее.

Растет чаще всего в березняках или осинниках в сыроватых местах. Встречается одиночно и группами.  Заканчивается сезон сбора этих грибов в конце сентября.

Гриб условно съедобен. Используется только для соления. Собирают не переросшие, крепкие грибы, ножки у которых отрезают. Перед засолом шляпки отваривают, а затем промывают в холодной воде или просто вымачивают.


Волнушка розовая

Размеры гриба небольшие, диаметр шляпки редко превышает 10 см. Шляпка сначала плоская, с ямкой в центре, позднее становится воронковидной. Сильно опушенные светлой бахромой края шляпки завернуты внутрь, с возрастом они разгибаются и даже поднимаются кверху. Окраска шляпки розоватая или желтовато-розоватая с концентрическими зонами (волнами) в середине. Видимо, за такую расцветку гриб и получил свое название. При старении волнушка выцветает, ее полосы (волны) делаются едва заметными, густая опушка редеет, становится клочковатой. Мякоть рыхлая, палевая, очень острого вкуса. Млечный сок белый, горький. Пластинки тонкие, белые или слегка розоватые, нисходящие по ножке. Споровый порошок белый.

Ножка ровная или книзу суженная, до 7 см длины, внутри полая, почти одного цвета со шляпкой. Волнушка розовая по своим внешним признакам несколько похожа на рыжик, но отличается от него расцветкой пластинок, белым млечным соком и сильной опушенностью шляпки.

Растет волнушка в березовых или смешанных с березой лесах. Встречается часто, иногда урожай бывает довольно обильным. Растет одиночно и группами с августа по октябрь. Урожайность волнушек по сезону постепенно возрастает, и в середине сентября их заметно становится больше. Растут они до самых, заморозков.

Гриб условно съедобен. Употребляется в соленом и маринованном виде. Свежие волнушки имеют жгуче-едкий вкус, и поэтому их необходимо вымачивать в холодной воде или отваривать. После засола и маринования волнушки теряют свою красивую расцветку, становятся желтоватыми. Употреблять в пищу можно не ранее чем через 40-50 дней после посола. Для маринования пригодны молоденькие шляпки диаметром 3-4 см с завернутым внутрь краем.


Белянка

Взрослый гриб белого или слегка кремового цвета. Видимо, за такую расцветку он получил свое название. По внешнему виду белянка очень похожа на волнушку, но отличается от нее окраской. Шляпка у взрослого гриба воронковидная, с волосисто-моховым краем. Мякоть белая, на изломе выделяет жгучий белый млечный сок. Пластинки частые и узкие. Ножка плотная, гладкая,  короткая.

Растут в старых и молодых березовых и смешанных лесах, чаще встречаются в молодых березняках, на лесных сухих луговинах, по обочинам заброшенных дорог. Распространены широко в крае: их собирают в предалтайских лесостепных равнинах, предгорьях и по долинам Горного Алтая. Обычные, редкостью не являются, в отдельные годы кое-где бывают обильными, встречаются со второй половины августа по первую декаду октября.

Заканчивается сезон сбора грибов в конце сентября или первой декаде октября.

Гриб условно съедобен. Используется так же, как волнушка розовая.


Подгруздок белый (сухой груздь)

Шляпка крупная, до 20 см в диаметре, вначале плоско-выпуклая, с загнутыми вниз краями, затем становится воронковидной, с распрямившимися краями. Сухая, белой окраски, в середине иногда желтоватая с буроватыми пятнами. Почти всегда на шляпке имеются приставшие частицы почвы. Мякоть белая, плотная, на изломе не изменяющаяся. Млечный сок отсутствует. Пластинки нисходящие, частые, тонкие, белые или голубовато-белые. Споровый порошок белый.

Ножка белая, ровная, до 5 см длины, сначала сплошная, потом полая.

Подгруздок белый является самым многочисленным и широко распространенным в крае. Bо время сезона встречается часто и бывает периодами очень обилен. Растут грибы группами, реже Одиночно в смешанных, лиственных лесах и лесопосадках с конца июня до начала холодов.

Гриб условно съедобен. Наиболее распространенный из груздей, в изобилии заготавливаемый гриб. Используется в пищу соленым и маринованным. Соленый он не только хороший на вкус, но имеет приятную окраску. Так как подгруздок лишен млечного сока, то перед засолом его не надо вымачивать.


Подгруздок черный

Гриб иначе иногда называют черной сыроежкой. Шляпка достигает 15 см в диаметре, сначала почти плоская или вдавленная посередине, с загнутыми вниз краями. Позднее становится воронковидной с распрямившимися краями, сверху голая. Окраска шляпки у молодого гриба грязновато-сероватая, затем оливково-буровато-сероватая и наконец у зрелого гриба становится темно-бурой, черной, клейкой. Мякоть белая, ломкая, без млечного сока, на изломе краснеет, потом буреет и чернеет. Вкус ее сладковатый. Пластинки частые, узкие, сначала беловато-сероватые, потом сероватые, от надавливания чернеют. Споровый порошок белый.

Ножка до 5 см длины, ровная, плотная, одного цвета со шляпкой или несколько светлее ее, от прикосновения темнеет.

Подгруздок черный растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречается в основном группами во вторую половину лета.

Гриб съедобен. Употребляется в соленом и вареном виде. При засолке обычно чернеет. Перед соленьем грибы тщательно отбирают, так как среди них бывает много пораженных насекомыми. Затем отваривают или вымачивают.


Валуй (бычок, кульбик)

Шляпка достигает 15 см в диаметре. У молодых грибов она почти шаровидная, в сырую погоду покрыта обильной липкой слизью, в сухую блестящая. Позднее шляпка распрямляется, становится совсем плоской или даже слегка вогнутой, края трескаются рубчиками и становятся очень ломкими. Постепенно слизь с гриба исчезает, и он приобретает сухой вид. Окраска шляпки желтовато-белая или охристо-буроватая. Мякоть довольно плотная, белая, позднее становится бледно-желтой, жгуче-едкой, с неприятным запахом. Пластинки приросшие, у молодого гриба бледно-желтые, а у крупных экземпляров появляются бурые пятна. Споровый порошок белый или бледно-желтый.

Ножка до 10 см длины, в середине утолщенная‚ плотно охвачена краями шляпки, кажется, что с ними срослась. Внутри полая, рыхлая, часто даже в молодом возрасте с червоточиной.

Встречается в лиственных, хвойных и смешанных лесах с примесью березы. Растут Одиночно и группами. Сроки появления первых грибов зависят от погодных условий лета и осени.

Гриб условно съедобен. Пригоден для засола и маринования, но используются только молодые, еще нераскрывшиеся грибы. Рекомендуется вымачивать в холодной воде и затем отваривать.


Сыроежка зеленая

Шляпка до 10 см в диаметре, выпуклая, у зрелых грибов распростертая, голубовато- или синевато-зеленая, в центре иногда буроватая, по краю более светлая, полосатая. Кожица легко сдирается.

Мякоть белая, хрупкая, пресного или слабоострого вкуса. Пластинки приросшие к ножке, белые или кремовые, у зрелых грибов со ржаво-бурыми пятнами. Споровый порошок кремовый.

Ножка до 5 см длины, белая, плотная, ровная, гладкая, продольно-морщинистая.

Растет в лиственных и смешанных лесах, особенно в сосново-березовых, на легких песчаных и супесчаных почвах. Встречается нечасто, гораздо реже других сыроежек. Сроки появления сыроежки, так же как и всех других грибов, зависят от погодных условий лета и осени.

Гриб съедобен. Употребляется в соленом, вареном и сушеном виде. Этот гриб можно спутать с зеленой разновидностью бледной.


Сыроежка пищевая

Шляпка от 5 до 10 см в диаметре, вначале полушаровидная, позднее вдавленная в центре, розового, красного, бело-розового или красно-коричневого цвета с фиолетовым оттенком, в центре – более темной, а у молодых экземпляров, наоборот, более светлой окраски. Край шляпки гладкий или слабо-рубчатый. Кожица сухая, иногда тонко-морщинистая, не доходит до края 1-2 мм, не сдирается или отделяется только по краю шляпки. Мякоть белая, плотная, не горькая. Пластинки частые, ни сбегающие, белые, при высыхании гриба принимают желтоватый оттенок. Споровый порошок белый.

Ножка короткая, 3-4 см длины, цилиндрическая, белая, сплошная, не едкая. Растет в хвойных, чаще в лиственных лесах. Встречается довольно часто, Одиночно и группами.

Конец сбора этих грибов наступает обычно в третьей декаде сентября

Гриб съедобен. Употребляется в соленом и вареном виде.


Сыроежка желтая

Шляпка до 10 см в диаметре. Вначале она полушаровидная, позже становится почти плоской или воронковидной. Сверху гладкая, сухая, ярко-желтой окраски со сдирающейся с края шляпки кожицей. Мякоть белая, неедкая или слабоедкая, на разрезе сереет, потом медленно чернеет. Пластинки у молодых грибов беловатые, потом бледно-желтые. Споровый порошок бледно-желтый.

Ножка ровная, цилиндрическая, сначала белая, потом желтоватая и наконец, сероватая.

Встречается преимущественно в сыроватых березовых и сосновоберезовых лесах Одиночно и группами.

Гриб съедобен, употребляется вареным и соленым.

Обращаем внимание, что гриб можно спутать c мухомором поганковидным.


Сыроежка болотная

Шляпка от 7 до 15 см в диаметре. У молодого гриба она выпуклая, позднее вдавленная, гладкая, голая, клейкая, в сухую погоду блестящая, с гладким или слегка волнистым краем, со снимающейся кожицей. Окраска шляпки кроваво-красная, в центре буроватая. Мякоть белая, ломкая, без запаха, неедкая. Пластинки сначала белые, позднее бледно-желтые. Споровый порошок бледно-желтоватый.

Ножка длинная, до 10 см, цилиндрическая, белая или красноватая, у молодых грибов слегка едкая.

Растет в сыроватых сосновых и сосново-березовых лесах, вблизи болот. Встречается Одиночно и небольшими группами.

Гриб съедобен. Используется соленым, вареным и маринованным.


Сыроежка синяя (синявки)

Название свое получила за окраску шляпки, которая бывает синей, сине-липовой, в середине до черно-липовой или черно-оливковой, а по краю светлее. Шляпка до 8 см в диаметре, мясистая, выпуклая, позднее плоская, иногда с вогнутой серединой. Мякоть белая, сравнительно крепкая, без запаха. Кожица от шляпки отделяется легко.

Пластинки белые, прямые, многие по краям разветвленные. Споровый порошок белый. Ножка до 5 см длины, белая, у молодых грибов сплошная, у старых — полая.

Гриб съедобен. Довольно вкусный, употребляется вареным и соленым.


Сыроежка золотисто красная

Шляпка до 13 см в диаметре, сначала выпуклая, потом становится распростертой, окраска может быть оранжево-красной, оранжево-желтой, киноварно-красной с желтыми пятнами, ребристым краем. Мякоть белая, Под кожицей ярко-желтая, на вкус пресная, без запаха. Пластинки бледно-охристые с желтым краем. Споровый порошок желтый.

Ножка до 10 см длины, бледно-желтая или ярко-желтая.

Растет в хвойных и лиственных лесах одиночно и небольшими группами.

Гриб съедобен. Употребляется соленым, вареным и жареным.

Неопытные грибники могут спутать с мухомором красным.


Говорушка ворончатая

Шляпка до 10 см в диаметре, тонкая, сначала слабовыпуклая, с завернутым краем, затем воронковидная, с извилистым краем, светло-желтая, красноватая или буроватая. Мякоть белая, мягкая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки белые, частые, узкие, далеко спускаются на ножку. Споровый порошок белый.

Ножка до 8 см длины, эластичная, губчатая, одного цвета со шляпкой, в основании слабо утолщенная, с белыми волосками.

Растет в лиственных и смешанных лесах, кустарниках, на лесной подстилке, а также на пастбищах Одиночно и группами.

Малоизвестный съедобный гриб. Употребляются только шляпки в отварном, соленом и сушеном виде. Перед употреблением отварить и отвар слить.


Говорушка серая

Шляпка до 15-20 см в диаметре, мясистая, плоско-выпуклая (подушковидная), серая, по краям более светлая, гладкая, сухая. Мякоть белая, плотная, толстая, вкус приятный, запах свежей пшеничной муки. Пластинки частые, нисходящие по ножке или приросшие к ней, вначале беловатые, потом желтоватые. Споровый порошок белый.

Ножка до 12 см длины, в основании утолщенная, плотная, вначале беловатая, потом сероватая.

Растет в хвойных и смешанных лесах, особенно в сосновых и еловых молодняках, группами.

Употребляется в соленом, вареном, маринованном и сушеном виде.


Вешенка обыкновенная

Гриб получил свое название, по-видимому, за то, что расти начинает весной.

Шляпка бывает чаще всего однобокая, полукруглая, уховидная, раковинообразная, плосковыпуклая или вдавленная, гладкая, от 5 до 15 см по наибольшему диаметру, светло-серая, желтовато-серая или буроватая с загнутыми волнистыми краями. Мякоть белая, мягкая, имеет приятный грибной запах. Пластинки белые или слегка желтоватые, несколько нисбегающие по ножке, редкие, толстые, около ножки с перемычками. Споровый порошок белый или слегка розоватый.

Ножка короткая, до 4 см длины, реже отсутствует совсем, сплошная, плотная, у основания войлочная, белой окраски.

Известно несколько форм этого гриба, отличающихся друг от друга цветом шляпки и некоторыми другими признаками. От сходных несъедобных грибов вешенка отличается мясистой некожистой мякотью шляпки.

Растет вешенка в лесах, лесопосадках на пнях, стволах, на живых ослабленных и сухостойных деревьях различных пород. Встречается нечасто, но обычно большими скученными группами-сростами.

Употребляется соленым, вареным и маринованным.


Вешенка осенняя

Шляпка однобокая, часто вытянутая, языковидная, до 15 см длины, серая, серовато-бурая, позднее грязно-охристого цвета. Мякоть белая, рыхлая, без запаха. Пластинки нисходящие, сначала белые, с возрастом грязно-Серовато-буроватые. Споровый порошок белый или светло-фиолетовый.

Ножка короткая, до 2,5 см длины, плотная, несколько опущенная. Иногда ножка отсутствует.

Растет на пнях и стволах клена, осины, тополя, ивы группами, часто срастаясь ножками.

Употребляется вареным, соленым и маринованным.


Опенок летний

Шляпка до 7 см в диаметре, с тонкой мякотью, сначала выпуклая, снизу затянута паутинистым покрывалом, потом становится плоско-выпыпуклая и распростертая, желто-бурая, иногда с концентрическими, более светлыми водянистыми просвечивающимися полосами по краям, в центре с бугорком и более яркая. Мякоть буроватая, водянистая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки слабонисходящие по ножке.

Споровый порошок охристо-коричневый. Ножка до 8 см длины, цилиндрическая, согнутая, полая, коричневая, с чешуйчатым кольцом, ниже кольца темно-бурая, чешуйчатая.

Растет на пнях, сухостойных стволах лиственных пород с июня по сентябрь. Встречается обычно колониями.

Рекомендуется для супов, жарения, соления и маринования.


Опенок осенний (настоящий)

Шляпка до 8 см в диаметре, вначале шаровидная, затем распростертая, часто с бугорком в центре, с коричневыми чешуйками наверху. Края шляпки у молодых грибов завернуты внутрь, позднее расправленные, полосатые. Окраска шляпки охристого, буровато-желтого, желто-коричневого цвета. У молодых грибов шляпка соединяется с ножкой белой пленкой, которая затем разрывается и висит кольцом вокруг ножки. Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, с приятным грибным запахом. Пластинки немного нисбегающие к ножке, сначала белые, затем коричневато-желтые, часто покрыты ржавыми пятнами.

Споровый порошок белый. Ножка до 15 см длины, тонкая, книзу немного утолщенная, сверху волокнистая, к низу желтого или коричневого цвета.

Опята осенние, или настоящий Опенок, важно при сборе не спутать с его «подражателем» — несъедобным ложным серым опенком — ядовитым грибом. Он отличается от опенка осеннего зеленозато-желтоватой или серо-желтой с красноватой серединой шляпкой, зелеными пластинками, позднее становящимися черными, и горькой мякотью.

Растут опенки осенние на пнях, живых и валежных стволах, корневых лапах лиственных и хвойных деревьев. Появляются обычно в августе и растут до устойчивых осенних заморозков (до середины октября), большими колониями.

Гриб съедобен. Используется только шляпка в соленом, вареном, сушеном и маринованном виде. Солить можно только после отваривания. Гриб идет в государственные заготовки.


Рядовка землисто-серая

Шляпка до 8 см в диаметре, у молодых грибов широко колокольчатая, у зрелых распростертая с волнисто-извилистым краем, растрескивающаяся, темно-серая, покрыта черноватыми волосистыми чешуйками. У молодых грибов мякоть белая, затем сероватая, на вкус острая. Пластинки приросшие к ножке, частые, широкие, беловатые, затем приобретают сероватый цвет. Споровый порошок белый. Ножка до 8 см длины, белая или сероватая, волокнистая, вверху с мучнистым налетом.

Растет в хвойных и лиственных лесах, встречается часто, небольшими группами, в августе-сентябре.

Гриб съедобен. Употребляется соленым, вареным и маринованным.


Рядовка скученная

Растут эти грибы обычно рядами или кругами, вероятно, за это они получили свое название. Грибники их еще называют подтопольниками, так как они нередко встречаются в лесопосадках из тополя, в садах, парках.

Шляпка выпуклая, с коническим бугорком, темновато-оливковая, буровато-серая, в центре более темная, в сырую погоду слизистая, края слабо загнуты вниз. Мякоть белая, под кожицей ножки и шляпки желтоватая. Пластинки белые или сероватые, узкие, редкие.

Споровый порошок белый. Ножка 5-8 см длины, расширена книзу, вверху белого, ниже серовато-бурого цвета.

Растут в лесах, садах, парках, лесозащитных полосах большими колониями, иногда из общего утолщенного пенька.

Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в соленом, вареном и маринованном виде.


Рядовка сросшаяся

Шляпка 4-8 см в диаметре, вначале выпуклая, потом становится плоской. В середине слабовдавленная, белая, у старых грибов желтовато-буроватая. Мякоть толстая, плотная, белая, эластичная, с мучным запахом. Пластинки приросшие к ножке зубцом, узкие, белые или кремовые. Споровый порошок белый.

Ножка 4-8 см длины, цилиндрическая, белая. Вначале она плотная, потом — полая.

Растет в лесах, садах, парках большими группами, срастаясь основаниями ножек.

Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в жареном, вареном и маринованном виде.


Коллибия каштановая

Шляпка 6-8 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая, позднее распростертая, каштановой или коричневой окраски, в центре более темная. Мякоть водянистая, мягкая, бледно-бурая с красноватым оттенком. Пластинки вначале приросшие, позднее сво60дные, тонкие, белые, с неровными зубчатыми краями. Споровый порошок белый.

Ножка 4-9 см длины, ›‹ основанию расширена и утолщена, плотная, твердая, Одного цвета со шляпкой.

Растет в хвойных и лиственных лесах, часто большими группами.

Малоизвестный съедобный гриб. Используется в вареном, соленом и маринованном виде.



Поплавок серый

Шляпка гриба серая, серебристо-серая или буроватая, до 10 см в диаметре. В молодом возрасте она колокольчатая, затем плоская с бугорком посередине. По краю полосатая, рубчатая, сухая, шелковистая, с белыми исчезающими хлопьями на поверхности. Мякоть гриба тонкая, белая. Пластинки св060дные, белые, не изменяющие своей окраски. Споровый порошок белый.

Ножка до 15 см длины, цилиндрическая, в основании расширена и помещена в широкую мешковидную вольву, белая, пушисто-чешуйчатая или гладкая.

По внешнему виду поплавок серый имеет некоторое сходство с бледной поганкой и мухомором пантерным, но отличается от них отсутствием кольца в верхней части ножки.

Поплавок серый встречается в самых различных лесах (хвойных, смешанных, лиственных) и на самых различных почвах.

Используется в вареном виде. Этот гриб сборщики обычно не берут, считая его несъедобным.


Поплавок белый

Отличается от поплавка серого снежно-белым цветом. Остальные признаки такие же.

Встречается осенью в березовых и хвойных лесах с примесью березы. Довольно редок, необилен.

Гриб съедобен, имеет приятный вкус. Используется вареным.

Можно спутать с мухомором вонючим.


Поплавок шафранный

Шляпка до 7 см в диаметре, оранжево-охристая, края ребристо-полосатые. Пластинки белые. Споровый порошок белый.

Ножка до 12 см длины, белая, волокнисто-чешуйчатая, с охристо-извилистыми поясками. Вольва белая, свободная.

Встречается в лиственных и смешанных лесах.

Гриб съедобен, в пищу употребляется вареным.


Гриб-зонтик белый

Шляпка до 10 см в диаметре, белая, в центре бурая, мелкочешуйчатая, с растрескивающейся кожицей, сначала округлая, потом зонтиковидная. Мякоть белая, мягкая, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки свободные, образуют вокруг ножки хрящевидный выступ.

Споровый порошок белый. Ножка до 10 см длины, белая, с подвижным белым перепончатым кольцом, утолщена в основании, внутри белая.

Гриб встречается на лесных полянах, вдоль дорог, в старых парках, на лугах, пастбищах небольшими группами.

Употребляется сушеным и вареным.


Гриб-зонтик пестрый

Гриб довольно крупный, шляпка достигает иногда до 25 см в диаметре. Вначале она яйцевидно-округлая, потом колокольчатая и, наконец, распростертая, как зонтик, в центре с бугорком, серо-бурая, в середине более темная, с угловатыми, легко отделяющимися чешуями. Мякоть белая, рыхлая, толстая, у молодого гриба приятного орехового вкуса. Пластинки свободные, отделены от ножки кольцом, белые, с возрастом слегка краснеющие. Споровый порошок белый.

Ножка достигает 35 см длины, при основании сильно утолщена‚ светло-бурая, покрыта бурыми чешуйками, с подвижным широким белым кольцом.

Встречается в изреженных лесах и кустарниках, на лесных опушках, полянах, вырубках, вдоль дорог, в садах и парках. Растет с августа по сентябрь.

Съедобный гриб четвертой категории. Употребляется в молодом возрасте (пока шляпка не развернулась и имеет яйцевидную форму). Его можно варить, жарить и сушить для приготовления грибного порошка.


Шампиньон обыкновенный

Название гриба французское, оно обозначает общее понятие гриба.

Шляпка выпуклая, от 3 до 10 см в диаметре, белой или буроватой окраски, гладкая или несколько чешуйчатая. У молодых грибов она почти шаровидная и соединяется с ножкой белой пленкой, которая позднее разрывается и остается на ножке в виде кольца. Края шляпки у молодого гриба немного загнуты вниз, с возрастом становятся прямые. Мякоть плотная, белая, слегка розовеющая на изломе.

Пластинки свободные, не приросшие к ножке, частые, сначала бледно-розовые, затем розовые, и, наконец, они становятся почти черными.

Споровый порошок темно-бурый, почти черный. Ножка до 10 см длины, плотная, толстая, цилиндрическая, с пленочным кольцом, белая, с приятным запахом.

Двойником этого гриба является ложный шампиньон, отличительные признаки которого — пожелтение мякоти на изломе и запах, отдающий карболкой. Шампиньон обыкновенный имеет некоторое сходство со смертельно ядовитой поганкой бледной. Эти два вида различаются внешне, прежде всего по окраске пластинок. Если у шампиньона пластинки розовые, то у поганки бледной они всегда белые.

Растет этот гриб на навозной земле, богатой перегноем: в огородах, вблизи животноводческих ферм, на выгонах, лугах, парках, бульварах, садах. Встречается обычно группами. Шампиньоны можно выращивать даже на грядке и получать хороший урожай

Заканчивается сбор шампиньонов в зависимости от погодных условий в конце сентября или первой половине октября.

По питательности шампиньон приравнивается к мясным продуктам. Используется жареным, тушеным, вареным, консервированным и сушеным.


Шампиньон полевой

Шляпка достигает 20 см в диаметре, в мопедом возрасте она коническая, колокольчатая с загнутым краем, позднее становится плоской. Мякоть белая, на изломе слабо желтеет. Пластинки свободные, у молодых  белые, у зрелых красноватые, шоколадно-бурые, затем черные. Споровый порошок темно-бурый. Ножка до 10 см длины, утолщенная к основанию. Белой окраски, позднее желтеющая, полая, с двухслойным перепончатым кольцом.

Встречается на пастбищах, лесных полянах, в садах и парках. Появляются грибы в середине мая, массовые обычно бывают в августе или начале сентября.

Употребляется в пищу так же, как и шампиньон обыкновенный.

Этот гриб нужно отличать от бледной поганки – смертельно ядовитого гриба.


Шампиньон лесной

Шляпка до 15 см в диаметре, вначале яйцевидно-колокольчатая, у зрелых грибов плоско-выпуклая, ржаво-буро-коричневая, с более темной серединой, сверху чешуйчатая или волокнистая. Мякоть тонко мясистая, белая, на разломе быстро краснеющая, сладковатого вкуса, с приятным запахом. Пластинки свободные, частые, сначала белые или грязно-розовые, потом темно-коричневые. Споровый порошок белый.

Ножка до 19 см длины, в основании утолщенная, внутри полая, грязновато-белая, с белым узким и тонким пленчатым кольцом, которое часто исчезает.

Растет в хвойных и смешанных лесах одиночно и группами.

Употребляется вареным.


Навозник белый

Шляпка гриба высотой от 6 до 13 см. У молодых она белая, на верхушке охристая, удлиненной яйцевидной формы, позднее колокольчатая, волокнисто-чешуйчатая. Пластинки частые, вначале белые, при созревании быстро темнеют и расплываются в черную жидкость.

Мякоть тонкомясистая, нежная, белая, сока не выделяет. Ножка до 15 см длины, в основании утолщенная, белая, шелковистая, внутри полая, снаружи с белым кольцом.

Растет небольшими группами на унавоженных почвах, лугах, пастбищах, огор0дах, на клумбах, газонах, в подвалах, у навозных куч и других местах, богатых перегноем. Встречается довольно часто и нередко обилен. Сроки появления грибов зависят от погодных условий лета

Используются только молодые, пока пластинки еще чисто-белые. При малейшем потемнении пластинок употреблять в пищу нельзя. Их можно варить, жарить, мариновать и сушить. Однако при употреблении этих грибов в пищу нельзя пить спиртные напитки – это может вызвать отравление.


Навозник серый

Шляпка серая или серовато-коричневая, в центре более темная, 5-10 см в диаметре, у молодого гриба яйцевидной формы, потом колокольчатая с растрескивающимся краем. Поверхность шляпки с мелкими, немного темноватыми чешуйками. Мякоть светлая, быстро темнеющая, вкус сладковатый. Пластинки св060дные‚ широкие, у молодых белые, затем становятся темно-бурыми, у старых черные.

Ножка белая, при основании слегка буроватая, гладкая, цилиндрическая, 10-20 см высотой, с белым быстро исчезающим кольцом. По мере созревания шляпка и пластинки гриба расплываются в черную жидкость.

Растет гриб на унавоженных, богатых перегноем почвах, на полях, огородах‚ свалках, около конюшен, в лесу на вырубках, садах, около, древесных стволов и пней лиственных пород. Встречается часто, большими группами. Массовые грибы наблюдаются чаще всего во второй половине лета и начале осени.

Гриб съедобен, но только в молодом возрасте, еще до потемнения пластинок. Используется в жареном, вареном и маринованном виде. Употребление его с алкогольными напитками вызывает рвоту.


Чешуйчатка ворсистая

Шляпка от 5 до 15 см в диаметре, мясистая, выпуклая, желтобуро-охряной окраски, покрыта толстыми, более темными, частыми, оттопыренными чешуйками. Мякоть бледная, потом желтоватая, редечным вкусом и запахом. Пластинки приросшие к ножке или немного нисходящие. У молодых — желтоватые, у зрелых-зелено-коричневые или темно-коричневые. Споровый порошок охристый.

Ножка до 12 см длины, Одного цвета со шляпкой, с кольцом, густо покрыта отстающими чешуйками.

Растет гриб на пнях, отмирающих и живых стволах деревьев, часто большими группами.

Гриб съедобный, но невкусный. После отваривания используется для маринования вместе с другими грибами.


Чешуйчатка древесинная

Шляпка 4-9 см в диаметре, выпуклая, ворсисто-чешуйчатая‚ желтоватой или рыже-бурой окраски. Чешуйки щетинисто-заостренные, высокие, почти прямостоячие, по краю немного прижатые, переходящие в плотное хлопьевидно-паутиновое частое покрывало, Одноцветное со шляпкой. Пластинки почти свободные, белые или беловато-кремовые.

Ножка от 5 до 9 см длины, толщиной- 1-2 см, булавовидной формы, полая внутри, Одного цвета со шляпкой, с паутинисто-хлопьевидной кольцеобразной зоной, ниже хлопьевидно-чешуйчатая. Выше этой зоны голая, гладкая, кремовой окраски. Мякоть беловатая, со слабым приятным запахом. Споровый порошок белый.

Развивается гриб на гнилой, часто замшелой древесине лиственных пород, преимущественно на березе. Встречается с конца июля до середины сентября в кедровых и кедрово-лиственных лесах.

Попадается единично и группами до 5 экземпляров.

Гриб настолько редкий, что внесен в Красную книгу.


Колпак кольчатый

Шляпка до 12 см в диаметре, сначала полушаровидная, позднее плоско-выпуклая. Окраска у молодых мучнисто-белая, серебристая, позднее желто-охристая, по краю полосатая. У молодых грибов края шляпки соединены с ножкой беловатой пленкой, которая с ростом гриба отрывается от шляпки и повисает на ножке в виде довольно широкого желтовато-белого кольца. Мякоть белая, потом желтеющая, без особого запаха. Пластинки, слабо приросшие или свободные, частые, беловатые или глинистого цвета, позднее становятся ржаво-коричневыми. Споровый порошок охристый.

Ножка до 12 см длины, цилиндрическая, плотная, беловатая или слабо желтоватая, с кольцом.

Растет в хвойных, преимущественно в сосновых, в смешанных и лиственных лесах, иногда встречается большими группами.

Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Употребляется соленым и вареным.


Паутинник желтый

Шляпка достигает 15 см в диаметре, у молодого гриба округлая, у зрелых выпуклая или слегка уплощенная, желтовато-бурой или охристой окраски, во влажную погоду слизистая. В молодом возрасте края шляпки соединены с ножкой паутинистым покрывалом. Мякоть толстая, беловатая или слегка буроватая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки, приросшие к ножке, сначала беловатые, потом сиреневые или серовато-голубоватые. У старых грибов они светло-глинистой или коричневой окраски, широкие, с неровными зубчатыми краями.

Споровый порошок бурый. Ножка до 15 см длины, цилиндрическая, к основанию утолщена, желтовато-беловатая, плотная, с несколькими темными чешуйчатыми  остатками покрывала.

Растет в лиственных и хвойных лесах одиночно и группами.

Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется соленым, вареном и маринованным.


Паутинник прямой

Шляпка до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, потом плоская, иногда с притупленным бугорком, охристо-бурая, слизистая, клейкая, высыхании блестящая. Мякоть белая. Пластинки приросшие к нож у молодых грибов светлые, голубовато-сероватые, позднее коричневые. Споровый порошок бурый.

Ножка до 12 см длины, цилиндрическая, сплошная, с несколькими коричневыми поясками (остатками паутинистого покрывала).

Встречается в лиственных и хвойных лесах.

Малоизвестный условно съедобный гриб. Употребляется после сваривания (воду слить), а также соленым и маринованным.


Паутинник фиолетовый

Шляпка до 15 см в диаметре, подушковидно-выпуклая, в зрелом возрасте плоская, темно-фиолетовая, чешуйчатая. Мякоть гриба толстая, мягкая, голубоватой окраски, выцветающая до белой. Пластинки плоские, нисходящие на ножку, темно-фиолетовые, потом со ржаво-серым налетом от спор. Споровый порошок ржаво-бурый.

Ножка до 16 см длины, внутри сплошная, у основания клубневидно-вздутая, окраска ее темно-фиолетовая, со следами поясков паутинистого покрывала. Встречается в хвойных и лиственных лесах.

Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется соленым, вареным и маринованным.


Мокруха пурпуровая

Шляпка достигает 15 см в диаметре. У молодого гриба она конически-округлая, края ее соединены с ножкой тонким паутинистым покрывалом. Взрослый гриб имеет шляпку распростертую или плоско-выпуклую, часто с бугорком посередине. Сверху покрыта слабой слизью. Мякоть толстая, темно-рыжая или красная, выцветающая, на изломе оранжево-бурая. Пластинки нисходящие, редкие, толстые.

Ножка до 8 см длины, цилиндрическая, к основанию суженная, без полости внутри, буровато-оранжевого цвета.

Гриб произрастает преимущественно в молодых сосновых посадках, где нередко бывает довольно обильным.

Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется вареным, соленым, маринованным, сушеным.


Лисичка

Гриб получил свое название за ярко-рыжую окраску. Шляпка от 3 до 10 см в диаметре. Вначале она выпуклая, затем становится плоской, позднее вдавленной, иногда воронковидной с неровным волнистым краем. Мякоть плотная, неломкая, светло-желтого цвета, никогда не чернеет и почти никогда не подвержена червоточине. Имеет приятный запах, напоминающий сушеные фрукты.

Пластинки низбегающие по ножке, они толстоватые, вильчато-разветвленные, похожие на складки, Одноцветные со шляпкой.

Ножка сплошная, длинная, одного цвета со шляпкой, книзу тоньше, вверху постепенно переходит в шляпку. Споры бесцветные, гладкие.

Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами лисичка не имеет. В литературе можно встретить указания на то, что настоящая лисичка имеет сходство с ложной лисичкой, которая якобы ядовита. Но ядовитость ее мнимая. Кроме того, эти два гриба почти не похожи друг на друга. Ложная лисичка отличается тем, что имеет красновато-оранжевую окраску, ярко-красные пластинки, более круглую форму шляпки, полую ножку, часто к старости чернеющую снизу.

Лисичка растет в лиственных и смешанных лесах, часто семьями, реже одиночно. Это обычный гриб, редкостью не является, но не многочислен. Один из популярных грибов наших лесов.

Появляются лисички во вторую половину лета. Последние лисички наблюдаются в конце августа или в первой декаде сентября.

Употребляются лисички жареными, вареными, маринованными и солеными, так же хороши для супов и соусов.

Лисички – единственный вид грибов, которые не мнутся и не крошатся, их можно собирать в сумки, рюкзаки и мешки.


Белый гриб

Свое название белый гриб получил потому, что нижний трубчатый слой поверхности шляпки, в противоположность другим гриба остается таким же после сушки. Гриб имеет второе, местное, название – боровик.

Шляпка достигает 8-20, а иногда и более см в диаметре. В молодом возрасте шляпка полушаровидная, которая по мере старения становится выпуклой и даже плоской. Хотя редко, но встречаются экземпляры в зрелом возрасте с завернутыми кверху краями. Окраска верхней части шляпки бывает самой разнообразной: белой, темно-бурой или даже лилово-бурой. Цвет ее зависит от характера леса, сезона и возраста самого гриба. В березняках встречаются более светлые грибы, в сосновых и смешанных лесах –- с более темными шляпками. У молодых грибов шляпка обычно бывает светлее, а у старых – темнее. Трубчатый слой шляпки имеет мелкие округлые поры. Молодые они белые, а с возрастом становятся желтоватыми и затем желтовато-зеленоватыми. Споровый порошок желтовато-буроватый. Мякоть шляпки белая, плотная, без особого вкуса, на разрезе цвета не изменяет.

Ножка до 17 см длины, толстая, в основании булавовидно-вздутая, потом несколько вытягивается. Окраска ножки варьирует от беловатой до буроватой, с белым сетчатым рисунком в верхней части.

По внешним признакам белый гриб трудно спутать с другими грибами. Но издали такой гриб, как валуй, можно принять за белый гриб. Некоторое сходство с ним имеет несъедобный желчный гриб

Растет белый гриб в лиственных и хвойных лесах, встречается одиночно и группами.

Белый гриб — самый крупный и самый ценный из всех съедобных шляпочных грибов. Его используют в жареном, вареном, сушеном и маринованном виде. Идут белые грибы и в засол, но практически их не солят. Свежий гриб не имеет запаха, но высушенный приобретает естественный грибной аромат. Сушат их, обычно нанизав на нитку.


Подосиновик

У гриба имеется второе название – осиновик, но им пользуются в народе реже.

Плодовое тело гриба крупное. Шляпка достигает 25-30 см в диаметре. Сначала она полушаровидная, с прижатыми к ножке краями потом выпуклая до подушковидной, войлочная или голая, сухая иногда со свисающей по краю кожицей. Окраска шляпки разная красная, оранжевая, желтая, редко сероватая или белая. Мякоть белая, плотная, крепкая, на изломе поверхность сначала синеет, затем становится темно-серой или черной. Особого запаха и вкуса не имеет.

Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый или дымчато-серый, позднее серый и до светло-бурого. Споровый порошок бурый.

Ножка до 20 см длины, книзу утолщенная, беловато-сероватая, покрыта черными волокнистыми чешуйками.

Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами подосиновик не имеет.

Растет подосиновик быстро, созревание наступает на 7-й день. Произрастают не только в осинниках, но и в других типах лиственных лесов.

Заканчивается сбор этих грибов в третьей декаде августа или первой половине сентября.

Употребляется жареным, вареным, сушеным и маринованным. Некоторые грибники любят подосиновики засаливать.

Следует иметь в виду, что при сушке этот гриб чернеет, а отвары супов из него получаются темные.


Подберезовик

Такое название гриба наиболее распространено, реже грибники называют его «березовик».

Шляпка гриба от 3 до 16 см в диаметре. Вначале она выпуклая, затем становится подушковидной, голая или тонко-войлочная, сухая, чаще серовато-буроватая, иногда бывает почти черной. Мякоть белая, на разрезе не чернеет и не дает сока, без особого вкуса и запаха.

Трубчатый слой беловато-сероватый, трубочки длинные. Споровый порошок желто-бурый.

Ножка до 20 см длины, книзу часто утолщенная, сплошная, белая, густо покрыта мелкими темными чешуйками.

По внешним признакам его легко можно спутать с подосиновиком. Ножка у подберезовика тоньше, послабее, чем у подосиновика, кроме того, последний имеет в молодом возрасте чашевидной формы шляпку.

Растут подберезовики в березняках и смешанных с березой лесах Одиночно и группами.

Появляются подберезовики в начале лета и растут до самых сильных заморозков. Подберезовики исчезают в конце сентября или первой декаде октября после выпадения осенних заморозков.

На подберезовик похож несъедобный желчный гриб, который отличается от него грязновато-розовым трубчатым слоем, сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью.

Используется жареным, вареным, сушеным и маринованным. При высушивании гриб чернеет.


Масленок лиственничный

Свое название получил за то, что растет среди лиственничных насаждений, встречается Одиночно и группами.

Масленок лиственничный имеет близкое сходство с обыкновенным масленком. Отличаются они тем, что пленочное кольцо на ножке масленка лиственничного желтоватое, а у масленка обыкновенного беловатое. Выделяют две формы лиственничного масленка: со светло-желтой шляпкой и с темной, почти красно-бурой. Шляпка мясистая, подушковидно-выпуклая, слизистая, в сухую погоду блестит. В диаметре достигает 15 см. Мякоть светло-желтая, на изломе цвет не изменяет или слегка розовеет.

Трубчатый слой желтовато-серый, покрыт пленкой, которая по мере роста гриба разрывается и образует кольцо на ножке.

Ножка цилиндрическая, ровная, до 8 см длины, над кольцом желтая, а под ним буроватая.

Масленок лиственничный в отличие от масленка обыкновенного произрастает в более увлажненных местах.

Употребляется жареным, маринованным, соленым и сушеным. Перед приготовлением кожицу со шляпки удаляют. Вкусовые и питательные качества от этого не меняются. Сушат их редко.


Моховик желто-бурый

Гриб имеет мясистую, полушаровидную, потом выпуклую, иногда плоскую шляпку диаметром от 5 до 10 см. Окраска шляпки охристо-желтая, коричневая или буроватая. В сырую погоду шляпки слизистые с неотделяющейся кожицей. Мякоть плотная, желтоватая, на изломе слегка синеющая.

Трубчатый слой желтоватый или желтовато-оливковый, приросший к ножке или слегка нисбегающий, с мелкими неровными порами. Споровый порошок охряно-оливковый.

Ножка короткая, цилиндрическая или немного сужается к основанию, плотная, желтая с буроватым или красноватым оттенком.

Лучше использовать его в молодом возрасте. Употребляется вареным, жареным и маринованным. Сушат его редко.


Ежовик желтый

Шляпка иногда достигает 15 см в диаметре, плоская, с вогнутой серединой, гладкая или с мучнистым налетом. Окраска розовато-желтая или желтоватая. Мякоть ломкая, светло-желтая с приятным запахом и вкусом. Нижняя поверхность шляпки усыпана короткими желтовато-розовыми, очень ломкими, осыпающимися игольчатым шипиками. Споры эллипсоидальные, почти округлые, белые с желтоватым оттенком.

Ножка длиной до 10 см, плотная, светлее шляпки.

Произрастают Грибы группами, иногда кругами в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Съедобны молодые грибы. Ежовик используется жареным и вареным, пригоден для сушки, засола и маринования. Старые грибы становятся горькими и в пищу непригодны.


Ежовик коралловидный

Плодовое тело гриба почти от самого основания декоративно-разветвленное. Ветви мясистые, сначала белые, потом становятся желтоватыми. Почти до самого основания они покрыты шипами-иголочками длиной до 1 см, прямые или слегка изогнутые, срастающиеся группами на концах более тонких ветвей. Мякоть гриба в молодом возрасте белая, потом становится слегка желтоватой, без особого вкуса и запаха. Споровый порошок белый.

Ежовик коралловидный растет на стволах и пнях лиственных деревьев, в основном в горных районах. Встречается летом и осенью, довольно редок (единичные экземпляры).

Ежовик коралловидный является съедобным. Но как редкий гриб, имеющий декоративное плодовое тело.


Трутовик разветвленный

Плодовое тело достигает в поперечнике 50 см и в массе 4 кг. Состоит гриб из многочисленных ветвистых белых ножек, несущих на себе маленькие шляпки. Они многочисленны, их насчитывается до 200 и более, в диаметре от 1,5 до 4 см, округлые, плоско-выпуклые, с небольшим углублением в центре. Окраска шляпок светло-бурая или серовато-бурая. Мякоть гриба приятного вкуса, белая, мясистая, с резким запахом, напоминающим укроп. Нижняя сторона шляпки трубчатая. Трубочки белые, очень короткие, нисходящие на ножку. Споровый порошок белый.

Растет трутовик разветвленный у основания стволов и пней лиственных деревьев. Встречается редко, с августа по сентябрь.

Гриб съедобен.


Трутовик серно-желтый

Шляпки рыхломясистые, часто сросшиеся в черепицеобразную массу. Молодые — довольно сочные, сырообразные, округлой формы или в виде веерообразных пластинок. Шляпки сидячие или с короткой ножкой. Сверху шляпка оранжевая, со слабым розовым оттенком, впоследствии бледнеющая, светло-коричневого или грязно-бледно-охряного цвета. Нижняя поверхность шляпки трубчатая, серовато-желтой окраски. Мякоть слегка желтоватая, с приятным грибным запахом, кисловатым вкусом. Споровый порошок бледно-желтый.

Растет трутовик серно-желтый на живых и сухостойных стволах лиственных пород с мая по август.

Трутовик серна-желтый относится к малоизвестным съедобным грибам. Употребляются молодые грибы вареными.


Рогатик аметистовый

Плодовое тело гриба до 7 см высоты, сильно разветвленное, лилово-фиолетовое, у основания более бледное. Ветви цилиндрические, вначале гладкие, позднее мелкоморщинистые, с тупым или зубчатым окончанием.

Ножка очень короткая или почти отсутствует.

Растет в лесу, где примесью является береза. Появляется в августе, одиночно или группами.

Гриб съедобен. Употребляется вареным и сушеным.


Рогатик желтый

Плодовое тело до 20 см высоты. Разветвленное от ножки, достигает 20 см в диаметре. Все ветки и ножки кремового, лимонно-желтого цвета, позднее охристые или почти оранжевые. Ветки утолщенные, равной длины. Мякоть белая, бледно-желтоватая, хрупкая, маслянистая. Споровый порошок бледно-охряный.

Ножка до 8 см высоты, у основания беловатая, при надавливании окрашивается в красноватый цвет.

Растет в лиственных и хвойных лесах на земле с августа по сентябрь.

Молодой гриб съедобен. Употребляется вареным.


Рогатик пестиковый

Плодовое тело мелкое, булавовидной формы или удлинен пестиковидное, до 10 см высоты и 15 мм в диаметре. Гладкое кремового цвета, затем охряно-желтого или желто-оранжевого. Мякоть белая или кремовая. Споровый порошок белый.

Растет в основном в хвойных лесах на опавшей хвое. Встречается редко, одиночно или небольшими группами по 3-6 штук.

Съедобный гриб. Употребляется в пищу в вареном виде.

Малоизвестный гриб. Сборщики не берут его.


Грибная капуста

Гриб круглой, почти шаровидной формы от 10 до 35 см в диаметр весом достигает 10 кг. Многократно разветвленный, мясистый.  В сухом состоянии почти роговидный, белой или охряно-желтой окраски с возрастом становится буроватым.

Ножка малозаметная, толстая, темной окраски. Ветви плоские широкие, тонкие, курчавые с волнистыми зубчатыми краями, Мякоть белая волнистая, с сильным специфическим, довольно приятным запахом.

Растет этот гриб в хвойных лесах на корнях, у основания стволов, реже на свежих пнях хвойных пород. Встречается в августе — сентябре.

Гриб съедобен, особенно в молодом  возрасте. Встречается очень редко.


Головач круглый

Плодовое тело гриба широкояйцевидной формы, сверху приплюснутое, с основанием в виде ложной ножки, 14-16 см высоты, в поперечнике от 5 до 20 см. Наружная оболочка ‚гриба толстая, шерстистая, сначала белая, позднее желтая, затем становится буроватой, бородавчатой, серовато-растрескивающейся. Мякоть у молодых грибов белая, потом зеленовато-желтая и темно-коричневая.

Произрастает гриб в лиственных и смешанных лесах, на лугах, выгонах, пашне, в садах единичными экземплярами или небольшими группами.

Гриб съедобен только в молодом возрасте. Употребляется вареным и сушеным.


Головач продолговатый

Плодовое тело гриба булавовидное‚ в верхней (спороносной) части утолщенное‚ головчатое, а в нижней-цилиндрическое. Высота достигает 12 см, диаметр головки — 3-5 см, а ложной ножки 2-3,5 см. Наружная поверхность гриба первоначально белая, у зрелых грибов кремово-глинистая‚ зернисто-шиповатая. Мякоть молодого гриба белая, зрелого- коричнево-оливковая.

Произрастает в лесах, на опушках и полянах одиночно и группами.

Молодые грибы съедобны.

Употребляется вареным и сушеным.


Дождевик грушевидный

Гриб имеет яйцевидную, грушевидную форму, внизу суженный в ложную ножку. Высота от 3 до 5 см, в поперечнике 2-3 см. Наружная оболочка тонкозернистая, белая, серая или коричневая. Молодая мякоть гриба белая, в зрелом возрасте-коричнево-оливковая.

Растет дождевик грушевидный в хвойных, лиственных и смешанных лесах, часто на вырубках. Встречается на земле, на старых гнилых пнях, у основания стволов, обычно группами, иногда большими.

Появляется во второй половине лета.

Гриб съедобен. Употребляется молодым в вареном виде.


Дождевик шиповатый

Гриб получил свое название из-за того, что на верхней плодового тела располагаются мелкие шипы или бородавочки. Форма гриба шаровидная, книзу постепенно переходит в ножку.

сначала белая, затем желтоватая. Зрелый гриб становится полым (бородавочки и шипики спадают), рыхлым, поверхностно превращается в тонкое, серовато-буроватое покрывало со с массой спор внутри, вылетающих через небольшое отверстий в нижней части гриба. Мякоть у молодого гриба белая, затем  коричнево-пурпуровая, губчатая, с приятным запахом.

Дождевик шиповатый — часто встречающийся гриб в крае. Растет одиночно или группами в лесах, на лугах и пустошах с июля до осенних заморозков. Появляются грибы вскоре после дождя.

Обильны они обычно бывают в августе и первой половине сентября.

Гриб съедобен в молодом возрасте. Употребляется вареным и сушеным.


Веселка обыкновенная

Гриб в молодом возрасте имеет яйцевидную или шаровидную форму, покрытый белой, слегка просвечивающейся оболочкой. При прорывании гриба оболочка разрывается на две-три лопасти, из нее ножка, на вершине-которой находится шляпка 4-5 см выступы. Ножка слегка суженная к шляпке,  очень рыхлая, полая, желтоватая, достигает 22 см длины и 4 см толщины.

Шляпка на ножке в форме колокольчика, коричневато-зеленой краски, ячеисто-морщинистая, сверху покрыта прозрачной слизью.

В шляпке имеется диск с отверстием посередине. Зрелый гриб с сильным, неприятным запахом падали.

Растет в лиственных лесах и кустарниках одиночно или небольшими группами, встречается нечасто.

Молодые нераскрывшиеся грибы (в форме яйца) съедобны. Употребляются жареными.


Сморчковая шапочка

Шляпка бурая, изредка попадается почти желтая, колокольчатая, с совершенно свободными, не приросшими к ножке краями. Поверхность ее извилисто-складчатая или морщинистая. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, с приятным вкусом и запахом. Споры эллиптические, бесцветные, в массе желтоватые.

Ножка цилиндрическая, до 15 см длины, полая, белая, иногда кремового цвета, покрыта мелкими чешуйками или крупинками.

Встречается преимущественно в лиственных лесах группами.

Гриб условно съедобен. В пищу используется жареным, тушеным. После обязательного отваривания веду слить.


ЯДОВИТЫЕ И НЕСЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Бледная поганка

Шляпка гриба сначала колокольчатая, потом выпуклая, шелковистая, с гладким краем, от 6 до 11 см в диаметре. Окраска белая, бледно-зеленая, желтовато-зеленая или оливково-зеленая с крупными белыми хлопьями, в середине обычно темнее, без хлопьев на поверхности. Мякоть белая, тонкая, без запаха и вкуса. Пластинки частые, свободные, довольно широкие, не приросшие к ножке, белые, не изменяющие своего цвета. Споровый порошок белый.

Ножка кверху суженная, до 12 см длины, у основания имеет клубневидное утолщение, окруженное белой оторочкой. Она белая, мясистая, сплошная, но с возрастом становится слегка полой. В верхней части ножки имеется белое полосатое пленочное кольцо.

Бледная поганка несколько напоминает шампиньон. Главное отличие этого Ядовитого гриба от шампиньона-наличие клубнеобразного вздутия ножки и белых пластинок на нижней поверхности шляпки. У шампиньона такого вздутия ножки нет, а пластинки на нижней части гриба не белые, а чуть розоватые.

Неопытными грибниками этот гриб может быть спутан и с поплавками, которые отличаются от него отсутствием кольца на ножке и полосато рубчатым краем шляпки.

Растет бледная поганка одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах, часто на опушках и просеках во вторую половину лета.

Смертельно ядовитый гриб! Основной Яд, содержащийся в грибе‚ фаллоидин. Ядовиты все его части, даже споры. Не убивает вредных свойств отваривание, засол и сушка. Коварна поганка в том, что первые признаки отравления этим грибом наступают через 8-12, а иногда даже через 20-40 часов после принятия пищи. У больного начинается сильная боль в животе, рвота, понос, появляется холодный пот, холодеют конечности, пульс становится слабым. Приступы повторяются несколько раз, и через 5-10 дней после отравления наступает смерть. Только в редких случаях бывает выздоровление.

Лечение человека, отравившегося бледной поганкой, редко дает положительный результат потому, что токсин гриба успевает проникнуть в кровь и удалить его невозможно.


Мухомор вонючий

Шляпка до 12 см в диаметре, ширококоническая, чисто-белая, слегка клейкая, в сухом состоянии блестящая. Мякоть белая с неприятным запахом. Пластинки белые, не приросшие к ножке. Споровый порошок белый.

Ножка до 7 см длины, ровная, к основанию утолщенная, белая, с нежным белым кольцом. У основания ножки края белого мешковидного влагалища (вольвы) свободны.

Растет мухомор вонючий в хвойных и смешанных сыроватых лесах на песчаных почвах во второй половине лета.

Гриб смертельно Ядовит!


Мухомор красный

Гриб получил свое название за ядовитые свойства, используемые против мух.

Шляпка до 20 см в диаметре, вначале почти полушаровидная, потом выпуклая, иногда даже плоская, с гладким‚ позднее полосатым краем. В сыром состоянии слегка клейкая, в сухом-блестящая, ярко-красная, красно-оранжевая с белыми хлопьями по поверхности. Мякоть белая, под кожицей шляпки светло-оранжевая или желтоватая, мягкая, сладкая, без выраженного запаха. Пластинки частые, широкие, свободные‚ не приросшие к ножке, белые. Споровый порошок белый.

Ножка до 20 см длины, цилиндрическая, с клубневидным основанием, вначале плотная, затем полая, белая или несколько желтоватая, гладкая. В верхней части ножки имеется пленочное кольцо. Основание ножки покрыто белыми бородавками в несколько рядов.

Мухомор красный-гриб общеизвестный, его не спутаешь ни с каким другим. Опасен он только для маленьких детей, оставленных в лесу без присмотра, еще не знающих грибов.

Мухомор красный встречается часто и местами очень обилен. Растет Одиночно и группами в березовых и смешанных с березой лесах на различных почвах. Встречается также и в сосняках с примесью березы, но значительно реже, чем в березняках.

Появляется красный мухомор обычно во вторую половину лета.

Гриб ядовит, при употреблении в пищу вызывает отравление. Токсическое действие на организм человека гриб оказывает вследствие наличия в его тканях алкалоида мускарина. Яд вызывает удушье, судороги, обмороки, иногда болезнь заканчивается смертью.


Мухомор щетинистый

Шляпка 5-7 см в диаметре, сначала почти шаровидная, затем распростертая, беловатая, в центре светло-охристая, покрытая мелкими выпуклыми пирамидальными грязно-белыми бородавками. У молодого гриба край шляпки хлопьевидный. Пластинки свободные, широкие, желтовато-зеленоватые. Мякоть беловатая, с зеленоватым оттенком. Запах слабый, неприятный. Споры яйцевидной формы. Ножка до 7 см длины, у основания клубневидно-утолщенная, белая, эта часть покрыта концентрическими рядами белых бородавок от общего покрывала. Кольцо на ножке белое, тонкое и широкое, снаружи полосатое, внутри хлопьевидное.

Растет мухомор щетинистый в березово-осиновых лесах нижнего пояса гор в июле-августе.

Редкий гриб.


Ложноопенок серо-желтый

Шляпка до 5 см в диаметре, сначала колокольчатая, затем плосковыпуклая, нередко с бугорком в середине, тонкая, маломясистая, неопушенная, желто-серая, обычно более темная в центре. Мякоть светло-желтая или беловатая с неприятным запахом и горьким вкусом. Споровый порошок шоколадно-коричневый. Пластинки сначала серо-желтые, потом зеленоватые, черно-оливковые, приросшие к ножке.

Ножка до 10 см длины, ровная, полая, светло-желтой окраски, волокнистая, часто бывает изогнутой, вверху имеется малозаметное кольцо (остаток покрывала), с возрастом исчезающее.

Растет часто большими группами на пнях, на земле около пней, на гнилой древесине лиственных и хвойных пород. Ложные опенки появляются в одно время с осенним опенком.

Гриб несъедобен.

От осеннего опенка помимо внешнего вида этот гриб отличается неприятным запахом, отсутствием чешуек на шляпке и кольца на ножке, а также желтой окраской пластинок.


Свинушка тонкая

Шляпка до 20 см в диаметре. У молодого гриба слабо выпуклая загнутым краем, затем по мере роста становится воронкообразной с бархатистой поверхностью и круто завернутыми книзу краями. Окраска буровато-коричневая. Мякоть грязно-желтого цвета, буреющая на изломе, мягкая, рыхлая, без особого запаха и вкуса. Пластинки желтовато-бурые, толстые, часто срастаются и переплетаются между собой. Они легко отделяются от мякоти шляпки, от надавливания становятся темно-бурыми. Споровый порошок бурый.

Ножка до 9 см длины, цилиндрическая, чаще суженная книзу, сплошная, гладкая, грязно-желтая, почти одного цвета со шляпкой.

Растет свинушка на влажной почве в лиственных и хвойных-лесах, но предпочитает светлые березняки. Часто поселяется на участках с низкой травой около полян, на опушке леса, около дорог обычно группами, реже одиночно. Обилие свинушек зависит от погодных условий лета и осени.

Конец произрастания свинушек зависит от погодных условий осени.

Свинушка тонкая до последнего времени считалась условно съедобным грибом, годным в пищу только после отваривания.

Постепенно у нас в стране и за рубежом собрались материалы о токсичности свинушки, о тяжелых отравлениях ими, даже прошедшими тепловую обработку. Отмечались смертельные случаи.

Тщательной лабораторной проверкой химического состава свинушек, собранных в разных местах в разное время года, было установлено, что свинушка тонкая способна образовывать и накапливать еще один яд — мускатин, сходный с токсином мухомора красного. Он не разлагается при нагревании и может вызывать отравление.

К тому же свинушка тонкая способна в значительной степени накапливать соединения тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий), содержащихся в выхлопных газах автомобилей и отходах многих производств. Особенно значительные количества этих веществ были обнаружены в свинушках, собранных вблизи автомобильных дорог и неподалеку от промышленных предприятий.

Все это говорит о том, что свинушку тонкую теперь следует отнести к ядовитым грибам. Она исключена даже из числа условно съедобных грибов. В справочной зарубежной литературе по грибам, изданной за последние годы, свинушка тонкая отнесена к ядовитым.


Желчный гриб

Шляпка вначале полушаровидная, затем по мере роста становится подушковидной, в диаметре достигает 12 см. Окраска буроватая или коричневатая с серым или желтоватым оттенком. Мякоть толстая, мягкая, на разрезе розовеющая, на вкус очень горькая.

Трубчатый слой с мелкими порами, сначала он белый, потом грязновато-розовый. Споровый порошок розовый.

Ножка сначала вздутая (клубневидная), с ростом гриба становится цилиндрической, кремово-охристая, с темно-бурым сетчатым рисунком.

Желчный гриб, особенно молодой, можно легко спутать с произрастающим в это же время белым грибом и подберезовиком. Отличается он от съедобных грибов розовой поверхностью трубчатого слоя, розовеющей мякотью на разрезе и бурой сеточкой на ножке.

Растет желчный гриб в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве, встречается довольно редко.

Гриб несъедобен из-за очень горького вкуса.


Ложнодождевик обыкновенный

По внешнему виду похож на многие съедобные дождевики. Плодовое тело клубневидной формы, до 6 см в диаметре, с гладкой или мелкочешуйчатой оболочкой грязно-желтого или буроватого цвета. Мякоть внутри гриба фиолетово-черная с белыми прожилками, с запахом сырого картофеля. В конце роста оболочка становится тонкой, ломкой, наполненной порошкообразной оливково-бурой споровой массой.

Встречается в лиственных и хвойных лесах в парках, вдоль дорог, на опушках, предпочитает глинистые и суглинистые почвы.

Гриб несъедобен.

 

Валуй гриб: фото, описание, приготовление

Гриб валуй: описание, приготовление, состав, польза и вред

Валуй (лат. Russula foetens) — близкий родственник сыроежки (один биологический род), соответственно, принадлежит к семейству Сыроежковые.

Этот гриб имеет множество других названий (по степени распространенности): бычок, кубарь, кубарик, свинур, гриб-плакун, урюпка, кульбик, кулачок, коровник, подтопольник. Иногда в одной и той же местности одни и те же люди называют этот гриб по-разному.

Описание валуя

Валуй — относительно небольшой гриб. Диаметр его шляпки не более 12 см (изредка встречаются экземпляры до 15 см). Причем собирают его, пока шляпка еще шаровидная, нераскрытая, диаметром 3-6 см. У взрослых грибов шляпка раскрыта и плоская, с углублением в центральной части, по краям радиально потрескавшаяся. Молодые грибы часто имеют шляпку неправильной формы, похожую на куб с закругленными краями, отсюда и такое название, как кубарь (кубарик).

Шляпка гриба покрыта гладкой, блестящей и сильно слизистой кожицей, которая при чистке легко снимается.

Поскольку кубарик — разновидность сыроежки, его мякоть очень хрупкая, что требует специальных условий при транспортировке гриба. Мякоть валуя белого цвета, на срезе постепенно темнеющая до бурого цвета.

В отличие от обычной сыроежки сырой гриб-валуй на вкус жгуче-горький, вплоть до тошноты. Запах у сырого гриба довольно неприятный, напоминает запах прогорклого масла. В процессе приготовления этого гриба неприятные запах и вкус исчезают.

Отличить валуя от других грибов можно по желтоватой прозрачной жидкости на месте повреждения гриба. Со временем эта жидкость засыхает и от нее остаются лишь бурые пятна.

Ножка цилиндрической формы, иногда в форме бочонка. Ее длина от 6 до 12 см, толщина до 3 см. Цвет белый, иногда покрыта бурыми пятнами, особенно часто ближе к основанию гриба. Внутри ножки с возрастом образуется неправильной формы полость, что делает ее рыхлой и хрупкой.

Где можно найти валуя

Гриб не имеет четко выраженной экологической ниши, поскольку образует микоризу как с хвойными, так и лиственными породами деревьев. Но чаще всего встречается в березняках и в других лесах с примесью березы, предпочитая тенистые и влажные места.

Встречается практически во всех видах лесов Евразии и Северной Америки. В России гриб валуй широко распространен в лесной зоне Европейской части, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке и на Кавказе.

Валуи обычно по одному не растут, встречаются небольшими группами.

Плодоносит с июля по октябрь.

Как не спутать валуя с другими грибами

К счастью, чаще всего путают валуя с другими съедобными грибами, причем с другими видами сыроежки.

Сыроежка миндальная (лат. Russula laurocerasi)

Оба гриба внешне довольно схожи, особенно в молодом возрасте (вплоть до неотличимости). Но у сыроежки есть одна особенность — запах горького миндаля, который и обусловливает ее название. Если вдруг в корзинку попадется этот вид сыроежки, переживать по этому поводу не стоит, ведь готовить их можно одинаковым способом.

Russula subfoetens

Как ни странно, но соответствующего русскоязычного названия этот гриб не имеет, хотя и встречается на территории России. Отличается тем, что его мякоть желтого цвета (у валуя белая).

Сыроежка Морзе (лат. Russula illota)

От кубаря отличается цветом пластинок — они желтые с темными краями (до фиолетово-коричневого). Другой способ отличить валуя от сыроежки Морзе — понюхать. Эта сыроежка имеет слабый запах горького миндаля.

Гебелома клейкая (ложный валуй, «хреновый» гриб) (лат. Hebeloma crustuliniforme)

А вот этого двойника валуя нужно всячески остерегаться, поскольку данный гриб смертельно ядовит.

Отличить «хреновый» гриб от валуя проще всего по запаху — запаху хрена или гнилой редьки или другому резкому неприятному запаху. Другой простой способ — надломить гриб: у ложного валуя не выделяется млечная жидкость. К тому же ядовитые грибы обычно не поражаются червями, что как раз характерно для ложного валуя.

Внешние отличия также имеются, и любой опытный грибник никогда не будет собирать ложного валуя. Ложные валуи обычно растут группами, для которых характерно большое разнообразие экземпляров по размеру: только что показавшиеся из-под земли грибы растут с уже разложившимися. Самые старые ложные валуи рассыпаются в труху. Для настоящих валуев это не характерно.

У ложного валуя наружная поверхность шляпки имеет выпуклую форму и покрыта пленкой светло-коричневого цвета с желтоватым оттенком, а в центре шляпки зрелого гриба часто можно обнаружить пятно более темного цвета.

У ложного валуя пластинки шире, имеют бурый цвет и отталкивающий вид, а ножка покрыта слоем светлых чешуек.

Признаки отравления ложным валуем:

«Хреновый» гриб содержит яды, часть которых обладает курареподобным действием. У отравившегося человека часто развивается удушье, быстро переходящее в полный паралич всех отвечающих за дыхание скелетных мышц. Уже через 20-30 минут может наступить смерть от удушья.

Другие яды этого гриба оказывают нервнопаралитическое действие. Наступает спутанность сознания, сухость во рту, потемнение в глазах, сильная головная боль, паралич конечностей.

Первые симптомы отравления ложным валуем проявляются уже через 10 минут после употребления его в пищу. Обычно все начинается с сильной жажды, переходящей в рвоту. После этого или параллельно развиваются нервные симптомы, ощущается затруднение дыхания. При появлении этих признаков отравления нужно незамедлительно вызвать скорую помощь и приступить к промыванию желудка. При своевременно оказанной помощи часто спасти пострадавшего удается.

Валуй в кулинарии

В России валуи пользуются популярностью, хотя и считаются условно-съедобными грибами. У соленых валуев очень приятный вкус и хрустящая консистенция. Хотя гриб относится к низкой пищевой категории, некоторые гурманы считают, что такое отношение к валую незаслуженно. Некоторые люди считают, что валуй даже вкуснее белого груздя.

Для заготовки собирают молодые грибы с диаметром шляпки не более 6 см.

Приготовление валуя может осуществляться самыми различными способами: соление, маринование и пр.

У собранных грибов в первую очередь снимают кожицу со шляпки. Для удаления горечи грибы вымачивают или отваривают.

А вот в европейских странах валуи считаются несъедобными (ядовитыми) грибами. Как говорится, что «русскому хорошо — то немцу смерть».

Как приготовить валуи

Приготовление валуев не требует особых познаний в области кулинарии. Традиционно использует 3 способа заготовки этих грибов:

Валуи горячей засолки
  1. Перед обработкой грибы сначала промывают холодной водой, а затем отваривают в воде в течение 15 минут. Так у валуев исчезает горечь и разрушаются вредные вещества.
  2. Отваренным грибам дают остыть, затем их складывают в эмалированную или деревянную (главное — чтобы непрозрачную) посуду, пересыпая слоями соли. На 1 л емкости берут 40 граммов соли. Следует иметь в виду, что валуи легче воды, поэтому после того, как емкости будут заложены грибами до краев, на них кладут гнет.
  3. После этого вдоль стенки емкости касательно до дна емкости грибы протыкают тонкой палочкой или ручкой столовой ложки. В результате на поверхность емкости будет выходить жидкость, которая содержит горечь. Грибы на сутки оставляют в открытом виде (без крышки), затем процедуру протыкания повторяют. Лишний выделивший сок сливают. Еще раз проводят такую процедуру.
  4. Гнет убирают, поверх грибов кладут специи (чеснок, лист черной смородины, свежий укроп или петрушку, листья хрена), грибы закрывают чистой белой тряпочкой, сложенной в несколько слоев. Только так можно избежать заплесневения грибов сверху.
  5. Емкости с грибами на 40 дней убирают в темное прохладное место.
Валуи холодной засолки
  1. Как и в предыдущем способе, перед обработкой грибы следует тщательно промыть, затем сложить в емкость соответствующего объема и залить холодной водой.
  2. Через сутки грибы промывают, а воду меняют. Еще через сутки процедуру повторяют.
  3. Грибы укладывают ровными слоями в емкость (можно использовать стеклянные банки), пересыпая слоями соли из расчета 40-60 г соли на 1 кг грибов. Между слоями можно класть специи, например, пластиночки от нарезанных зубчиков чеснока.
  4. Грибы оставляют при комнатной температуре в открытой емкости на 2 суток, периодически давая выйти лишним газам, образующимся между слоями грибов (в результате кисломолочного брожения) (как в шаге 3 предыдущего способа).
  5. После 2-х суток засолки в тепле грибы закрывают крышкой и убирают в прохладное место на 2 месяца. Только после этого их можно употреблять в пищу.

Валуи холодной засолки более приятные на вкус и более хрустящие, чем при засолке горячим способом. По вкусу они практически ничем не отличаются от соленого белого груздя.

Валуи маринованные
  1. Грибы промывают холодной проточной водой.
  2. Замачивают на 2 суток, три раза в день меняя воду.
  3. Затем валуи отваривают в течение 20 минут, после этого откидывают на дуршлаг и опять промывают.
  4. Готовится маринад (из расчета на 1 литр): в кипяченую воду кладут 1,5 столовые ложки соли, 1 столовую ложку уксусной кислоты, 1 столовую ложку сахара.
  5. Полученным маринадом заливают валуи и в течение 20 минут кипятят в нем грибы.
  6. Готовятся банки под грибы (из расчета на литровую банку): в каждую банку добавляют 0,5 чайной ложки семян горчицы, 10 горошинок черного перца, 0,5 чайной ложки гвоздики, 3-4 лавровых листа.
  7. Сваренные в маринаде грибы раскладывают по банкам и заливают тем же маринадом.
  8. Банки закатывают и оставляют остывать в перевернутом виде. После остывания их переносят в прохладное место на хранение. Маринованные валуи можно есть уже через 7 дней.
Икра из валуев

Это очень вкусный продукт, который можно употреблять как самостоятельно, так и использовать в качестве начинки (для пирогов, лавашей, бутербродов, фаршированного перца, помидоров или баклажанов и т.д.) и пикантных соусов и т.п.

Икру можно делать как из свежих, так и из засоленных валуев.

  1. Свежие грибы в течение 2 суток вымачивают, трижды в сутки меняя воду.
  2. Валуи промывают и отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут.
  3. Остывшие отваренные либо ранее засоленные валуи пропускают через мясорубку.
  4. На растительном масле обжаривают репчатый лук из расчета 1 небольшая луковица на 500 г грибов. Затем обжаренный лук тщательно перемешивают с измельченными грибами.
  5. Добавляют соль по вкусу и другие специи (чеснок, черный перец, горчицу).
  6. Смесь тушат в сковороде с небольшим количеством воды и растительного масла в течение 15 минут.

Состав валуев (на 100 г)

Пищевая ценность  
Калорийность, ккал 29
Белки, г 3,09
Жиры, г, в т.ч.: 0,34
Насыщенные жирные кислоты, г  0,05 
  Полиненасыщенные жирные кислоты, г 0,16
Углеводы, г, в т.ч.: 3,26
Моно- и дисахариды (сахара), г 1,98
Пищевые волокна, г 1,0
Вода, г 92,45
Зола, г 0,85
Макроэлементы  
Калий, мг  318 
Кальций, мг 3
Магний, мг 9
Натрий, мг 5
Фосфор, мг 86
Микроэлементы  
Железо, мг 0,5
Марганец, мкг   47
Медь, мкг 318
Селен, мкг 9,3
Цинк, мг  0,52 
Витамины  
Витамин В1 (тиамин), мкг  81 
Витамин В2 (рибофлавин), мкг  402 
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг  1,497 
Витамин В6 (пиридоксин), мкг 104
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 17
Витамин В12 (цианокобаламин), мкг 0,94
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 2,1
Витамин D (кальциферол), мкг 0,7
Витамин Е (токоферол), мг 0,08
Витамин К (филлохинон), мкг 1,0
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг   3,607
Холин, мг 17,3
Бетаин, мг 9,4

Польза валуя

Фармакологические свойства этого грибы до конца еще не изучены. В Древнем Китае лекари использовали этот гриб для расслабления мышц. В наше время на его основе делают компрессы и настойки, которые назначают как средства от прострелов, онемения конечностей и как обезболивающее. Однако в России лекарственных препаратов на основе валуев не делают.

Гриб валуй содержит очень богатый витаминно-минеральный комплекс, что служит показанием к его употреблению в пищу при сердечно-сосудистых заболеваниях, сахарном диабете и других нарушениях обмена веществ.

Валуй содержит витамин В12, который в растительной пище не содержится. Чаще всего именно этого витамина не хватает тем, кто ест мало мяса. Поэтому валуи можно и нужно употреблять в пищу вегетарианцам.

Грибы семейства Сыроежковые обладают противораковым действием за счет наличия особого вещества эрготионеина. Противораковое действие связывается также с содержанием бета-глюканов — веществ, которые стимулируют иммунную систему организма.

Хитин, из которого состоят клеточные стенки грибов, впитывает радионуклиды и соли тяжелых металлов, чем помогает их выводу из организма.

 

Вред и противопоказания к употреблению валуев

Валуи можно употреблять только в приготовленном виде. Употребление свежих грибов ведет к отравлению, симптомами которого являются тошнота, рвота, желудочные и кишечные колики, расстройство ЖКТ.

Валуи могут вызывать аллергические реакции вследствие индивидуальной непереносимости продукта.

Противопоказаниями к их употреблению являются:

  • возраст до 7 лет;
  • беременность и кормление грудью;
  • заболевания желудочно-кишечного тракта, в особенности удаленный желчный пузырь, период в течение 6 месяцев после операций на органах пищеварения;
  • заболевания печени и почек.

Нельзя собирать грибы возле автомобильных трасс и в других экологически неблагополучных районах.

Остерегайтесь ядовитого двойника — ложного валуя!

Комментарии для сайта Cackle

Гриб валуй места сбора, описание и фото. Гриб валуй съедобный и ложный

Среди любителей «тихой охоты» не слишком-то популярны грибы валуи. Как готовить их, знают немногие, зато все осведомлены о том, что они имеют выраженную горечь, которая портит готовое блюдо со страшной силой. Однако те, кто знает, как преодолеть вкусовые особенности валуя, собирают его охотно и уверяют, что, грамотно приготовленный, он не уступает другим, любимым и почитаемым, собратьям.

Специфика валуя

Гриб вырастает довольно крупным, имеет гладкую, немного слизистую шляпку, в молодости похожую на кулачок. С возрастом он распрямляется и принимает вид вогнутого диска, который нередко дорастает до 15-сантиметрового диаметра. Помимо горькой мякоти, валуй может «похвастаться» специфическим, не слишком приятным запахом, схожим с ароматом прогорклого масла. Кроме того, нередко грибы оказываются червивыми, а у взрослых ножка становится хрупкой и крошится даже при легком прикосновении. Казалось бы, и внимания не стоит обращать на грибы валуи: как готовить, непонятно, нарваться на червя проще простого, пахнут, горькие… Однако у них есть и приятные особенности: шляпка плотная, и остается таковой даже после обработки. Единственное условие: собирать только молоденькие экземпляры так называемые кулачки.

Валуй-гриб: как солить горячим методом

Засолка — самый популярный и правильный способ обработки «бычка». В таком виде он вполне может соперничать с груздями и рыжиками, а некоторым нравится даже больше оных. Для начала нужно хорошенько промыть грибы валуи. Как готовить их — чищенными или нет — идут споры, но большинство кулинаров склоняются к тому, что кожицу с шляпок снимать надо. Тем более что слазит она без всяких затруднений. Грибы варятся; после закипания должно пройти не меньше четверти часа, за это время уйдет пресловутая горечь. Когда валуи остынут, они складываются в непрозрачную посудину (например, в эмалированную кастрюлю) и пересыпаются грубой солью примерное количество — полтора стакана на 10-литровую емкость. Сверху на утрамбованные вровень с краями валуи кладется груз; под его весом через верх будет вытекать горький сок. Время от времени для поступления внутрь кислорода нужно протыкать грибы до дна. Когда сок перестанет вытекать, гнет снимается, сверху кладутся пряности (например, листва черной смородины, хрен и укроп), кастрюля прикрывается тканью и оставляется на 40 дней. После валуи фасуются вместе с травами по стерильным банкам и прячутся в подвал.

Холодная засолка

Есть и другой способ законсервировать валуй-гриб. Как солить горячим способом, мы уже разобрались, рассмотрим теперь холодный. Добыча моется и заливается прохладной водой хотя бы на двое суток. Не реже, чем трижды в день она меняется — таким образом вымывается горечь. Затем вода отцеживается полностью, валуи пересыпаются солью (около 50 граммов на кило грибов), и оставляются на 2 месяца. Далее — раскладка по стерильным банкам и упрятывание в подпол.

Маринованные грибочки

Этот способ обработки также дает превосходные результаты. Перед тем как мариновать грибы валуи, они вымачиваются как при холодной засолке, после варятся примерно треть часа и промываются. Стряпается маринад: на литр воды берется полторы ложки крупной соли, столько же сахара — и кипятится. В рассоле двадцать минут отвариваются валуи; перед выключением вливает эссенция уксуса (те же полторы ложки на литр маринада). По банкам раскладываются перец-горошек и душистый, лавр, горчица в семенах и гвоздика, после — грибы с рассолом. Закатываем, переворачиваем и укутываем до естественного охлаждения.

Грибная икра

К сожалению, когда на руках имеются грибы валуи, рецепты особым разнообразием не радуют. Засол, маринование — основные способы их вкусно приготовить. Альтернативой может быть икра, которая из валуев получается просто восхитительная. Сделать ее можно не только из свежих, но и из ранее засоленных или замаринованных грибов. Свежие вымачиваются вышеописанным способом, после остывания из них делается фарш, который отправляется на сковородку к луковой поджарке. Вместе они будут тушиться минут пятнадцать; сдабривать икру можно по своему усмотрению.

Не игнорируйте грибы валуи! Как готовить из них разнообразные вкусности, мы рассказали. Осталось только попробовать и убедиться, что этот гриб бросовым вовсе не является.

Растущих в наших лесах. У него есть народные названия: бычок, сопливик и кулачок. Гриб относится к семейству Сыроежек (Russula
).

Описание валуя.

Все знают, что валуй — съедобный гриб. Но лишь немногие грибники его собирают. А вот поддать валуй ногой желающих в лесу всегда много.

У валуя странная судьба. В самых, так сказать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происходит с шампиньоном. Все знают, что валуй — съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. А между тем он растет в таком изобилии и так бросается в глаза, что как будто нарочно создан, чтобы было чего в лесу сшибать ногами. От пинков не достается ни одному грибу, включая и мухомор, так, как валую. Может быть, потому он вызывает такие чувства со стороны грибников, что издали его часто принимают за какой-нибудь другой гриб, и чаще всего за белый. (В.А. Солоухин «Третья охота).

Валуи обычно растут россыпями. Сбор приходится на — . Встретить этот гриб можно в самых разных лесах.

Итак, я не согласен с тем, что валуй произрастает в различных лиственных. У нас за селом на бугре есть крохотный лесок, состоящий только из одних елочек и сосенок. Там нет ни одной лиственной ветки. И тем не менее в этом хвойном лесочке каждый год в изобилии родятся валуи. Весь лесок шагов двести в длину и столько же в ширину, то есть, казалось бы, негде повернуться. Тем не менее там можно собирать валуи ведрами, причем останется и на завтрашний день… (В.А. Солоухин «Третья охота).

Шляпка.
Совсем молоденький валуй имеет форму и размеры лесного ореха, а немного позже — грецкого ореха. Пока валуй молодой, на его шляпке очень много слизи. У взрослого валуя шляпка распрямленная или вогнутая диаметром до 15 см (реже 20 см). На ней в сухую погоду совсем нет слизи. Размер такой шляпки нередко бывает с большое блюдце. Край тонкий, рубчатый. Кожица охристо-желтая или охристо-бурова тая.

Пластинки
молоденьких грибочков бело-кремовые, затем они становятся желтоватыми. У крупных валуев пластинки желтовато-буры е, они обычно имеют темные пятна. Поврежденные пластинки выделяют капельки желтоватого сока.

Мякоть.
Валуй, особенно молодой, имеет плотную белую мякоть, которая со временем желтеет. У нее едкий жгучий вкус и неприятный запах, напоминающий дух сырости. В сухую жаркую погоду аромат мякоти становится приятнее.

Ножка.
У молоденьких грибов ножка так плотно охвачена краями шляпки, что кажется, что она срослась с ними. Ножка взрослого валуя бочкообразная. Она имеет высоту до 12 см, толщину до 3 см. Ножка полая, от кремовой до буровато-желтого оттенка цвета. Старые грибы имеют ножку, которая внутри заполнена «ватой». Нередко можно встретить валуи с червивой ножкой, но абсолютно чистой шляпкой.

Ложный валуй

Издали валуй очень похож на белый гриб с округлой буроватой шляпкой. А как часто его путают с некоторыми видами крепких . Но не и не сыроежка отпугивают грибников, а некоторые виды несъедобной гебеломы
(Hebeloma
). У этого гриба есть второе название — «ложный валуй». Шляпка тоже слизистая, она желтовато-буро го цвета. Горькая мякоть пахнет редькой. Гебелома — распространенн ый гриб, который растет группами. Если к ней внимательно присмотреться, то становится видно, что, сходство, возможно, имеется, но существенных различий намного больше. Например, на ножках многих видов можно заметить неброские горизонтальные браслеты завитков. Края шляпки гебеломы слегка волнистые.

Соленые валуи

Соленый валуй (особенно молоденький, похожий на крошечный шарик) очень вкусный, если его правильно засолить. Гриб рекомендуется солить только горячим способом. Для этого валуи сортируют по размеру шляпок и почти полностью срезают ножки. Затем отмачивают в течение 2 — 3 суток, меняя воду несколько раз в день. После этого валуи отваривают 10 — 15 минут в подсоленной воде. Пену обязательно снимают. Готовые грибы сливают через дуршлаг, остужают, солят (если нужно) и перекладывают специями.

Вот, как описывает Владимир Солоухин вкусовые качества соленых валуев. Похоже, что здесь речь идет о холодным способе посола.

Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их приготовить, что совсем не сложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя ее, по крайней мере, два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. Через два месяца они будут готовы. И право, не знаю, отличите ли вы их от других соленых грибов, в том числе от прославленного груздя.

Валуи отмачивают не менее двух суток. Некоторая горечь первое время сохраняется. Через месяц — полтора гриб от нее освобождается полностью.

Иногда валуи маринуют. Перед этим их вымачивают и отваривают. Вкус таких грибочков великолепный.

Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, подали на стол грибы. Все они были ровными по величине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, пользовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики.

Подробно процесс засолки и маринования грибов описан в статье .

Грибная икра из валуев

Это блюдо можно приготовить, если предварительно вымочить валуи, меняя воду три раза в сутки. После этого грибы варят около получаса в большом количестве соленой воды. Воду полностью сливают, а сваренные валуи пропускают через мясорубку.

Нарезанный (очень мелко) репчатый лук обжаривают на подсолнечном масле (без запаха). После этого к нему добавляют грибной фарш и тушат 10 — 15 минут. Икру заправляют измельченным чесноком, столовым уксусом, зеленью (зеленым луком, петрушкой и др.) и досаливают (по вкусу).

Грибной икрой из валуев можно фаршировать овощи (картофель или томаты) и начинять блины. С икрой получаются вкусные «рулетики», для чего нужны тонкий лаваш и майонез. При приготовлении «рулетиков» смешивают икру из валуев с майонезом и намазывают ее на поверхность листа лаваша. Затем лист свертывают, заворачивают в фольгу и кладут на несколько часов в холодильник. Охлажденный рулет разрезают на поперечные кусочки толщиной от 2 до 4 см и подают на стол. Получается вкусная закуска, которую можно приготовить не только из свежих, но и из засоленных валуев.

Как вымочить валуи?

После того как вы съездили в лес ивстаёт вопрос, валуй гриб как готовить к засолке.
Первое, что надо сделать это замочить урожай, для чего накладываем грибы в выбранную ёмкость до половины. Заливаем их водой до верха посуды, накрываем крышкой меньшего диаметра. Ставим с верху легкий гнет. Вместо крышки можно использовать широкую тарелку и даем постоять, как минимум часа три, четыре, а если вы оставите их на ночь, то утром будет самое то, чтобы почистить грибы.

Как почистить гриб валуй.

Первое, что надо сделать, это слить старую воду и залить грибы свежей, затем взять еще одну посуду залить в неё немного воды, в которую вы будете складывать подготовленные к чистке грибы. Достаёте гриб, осматриваете его, чтобы он не был слишком старым. То есть не разваливался, а споровая часть шляпки была белой, а не оранжевой.Оранжевый цвет говорит о том, что споры созрели, значит, гриб старый. Осмотр лучше делать при сборе валуёв.

Обрезаете у ножку гриба корневую часть, если попадётся такой гриб, и складываете во вторую ёмкость.
Когда вы переберёте все грибы их надо помыть. Лучше всего мыть под проточной водой. Особое, внимание надо уделять споровой стороне гриба. Споровые пластинки могут содержать песок, который впоследствии доставит неприятные ощущения зубам.

Промываем шляпку

Для того чтобы помыть валуй надо подставить низ шляпки под струю воды и промыть её. Для мытья хорошо применить зубную щётку которой удобно очищать пластинки, если у вас нет проточной воды. В крайнем случае, пластинки можно просто убрать ножом, но это хлопотно и занимает много время.
Перебранные и помытые грибы надо вымочить и отварить.

Вымачивание.

Валу надо вымачивать в чистой воде, лучше всего подойдет проточная вода реки, или ручья, если таковые есть полблизости. Для этого грибы надо сложить в какой не будь мелкосетчатый мешок при грузить, его чтобы все грибы опустились в воду и оставить в воде на два дня. После чего их нужно промыть чистой водой и сразу солить.

Если возле вас нет такого чудесного источника воды, то вам нужно их вымочить в посуде. Засыпаете в ёмкость грибы до половины емкости и заливаете водой до наполнения, затем прижать грибы легким гнетом, для того, чтобы все они находились в воде. Гнет не должен быть тяжелым, а лишь слегка погружать грибы в воду.
Таким образом грибы вымачиваются в течении 2 суток. Вода меняется как минимум 2 раза в сутки, но если чаще то будет только лучше, потому, что в тепле если не менять воду грибы быстро закиснут.

Вываривание.

Вымоченные грибы их надо отварить, но это по желанию. Так как существует два вида засолки грибов холодный и горячий.
При холодном грибы после вымачивания сразу солят,при горячем выкладывают в кастрюлю залив водой как при вымачивании и ставят кипятиться, после того как вода закипит, многие рекомендуют прокипятить валуи минут 15-20, но я кипячу не больше 3 минут.

Хитрый валуй (Russula foetens), пока полностью не вышел из земли, похож и на боровик, и на сыроежку, а только покажется полностью – может быть легко принят за подберезовик. Этот урожайный пластинчатый гриб из семейства Строфариевых обладает горьким вкусом, но его хрустящая мякоть отменна в засоле, и потому крепкий валуй достойно занимает свое место в грибном лукошке.

Описание

У молодых грибочков круглая шляпка охристого цвета чуть выглядывает из-под земли, покрыта обильной слизью, в сухую погоду – глянцевая. Со временем гриб поднимается над почвой на хрупкой ножке белого или буроватого цвета, высотой до 12 см. Ножка по центру утолщенная, у взрослых экземпляров рыхлая, с пустотами, и от малейшего толчка легко обламывается.

Шляпка старого валуя становится желтовато-бурой или коричневой и раскрывается, достигая диаметра 15 см, позже принимает распростертую форму и трескается по краю. Если приглядеться, на гладкой кожице можно рассмотреть тонкие штрихи или бороздки, направленные от впалого цента к загнутым краям. Подцепив отстающий край, кожицу легко можно снять, что значительно облегчает очистку.

Пластинки беловато-кремовые, затем желтоватые, выделяют капельки прозрачного сока, затем высыхают коричневыми пятнами. Мякоть белая, тугая, жгуче-горького вкуса. Запах особый, напоминает аромат сельдерея, иногда неприятный, похожий на испорченное масло.

Собирать стоит молодые плодовые тела, шляпка которых шарообразной формы и еще не полностью раскрылась. Такие грибы после очистки и вымачивания используют для солений.

Места распространения и время сбора

Находят валуи в изобилии в лиственных или смешанных лесах умеренного климата – одиночно или группами. Но чаще всего урожайный вид селится большими полянками, формируя многочисленные колонии под березами, дубами, осинами. Разрастается грибница, образуя микоризу и под хвойными деревьями, обычно под сосной. Излюбленные места произрастания – влажные низины, тенистые, сырые уголки леса.

Иной человек не станет наклоняться, подденет ногой край шляпки, сковырнет, рассмотрит пластинки и, убедившись, что перед ним не белый гриб, а малоценный горький валуй пройдет мимо. Но настоящий знаток соберет ведерко валуев, засолит и будет наслаждаться аппетитной закуской.

Первая волна сбора припадает на середину лета и уже с начала июля, после щедрого летнего дождя можно найти склизкие желтые шляпки. Завершается плодоношение глубокой осенью – в начале или середине октября.

Ложные валуи и двойники

Похожи валуи на многие знатные грибы – , и даже . Такая путаница не представляет опасности и, разобравшись, можно приготовить кушанье изо всех этих видов, обработав каждый по отдельности. Но ситуация становится намного хуже, стоит по неопытности спутать светлые шляпки валуев с желтым мухомором, который крайне ядовит, или гебеломой клейкой, способной вызвать нарушения пищеварения, удушье и нервные явления.

Выпуклые шляпки небольшие, диаметром до 12 см, светло-желтые или коричневатые, позже становятся плоскими, кожица гладкая, часто с белыми точками или бородавками. Ножка высокая, до 15 см высотой, кремовая, у основания клубневидно утолщена, можно заметить остатки вульвы. Манжета развита слабо, в виде тонких пленок.

Пластинки кремовые, иногда желтоватые, частые. Мякоть безвкусная, рыхлая, с еле слышным запахом редьки. Растет в хвойных и лиственно-хвойных лесах, предпочитая песчаные грунты, с конца весны и до начала осени. Отличают мухомор по запаху, наличию бородавок или пятнышек на шляпке, утолщенному основанию и мягкой структуре мякоти.

Отравление сказывается не сразу – может пройти до 48 часов, характерные признаки ‒ головокружение, галлюцинации, нарушение работы желудочно-кишечного тракта. При любых подобных симптомах следует тут же обратиться к врачу.

Плодовые тела светлые, с полусферической шляпкой, которая позже становится плоской. Кожица кремово-белая, иногда светло-коричневая, покрыта слизью, затем гладкая, волокнистая. Ножка ровная, высотой до 8 см, полая, поверхность мучнистая или покрыта чешуйками.

Пластинки кремово-желтоватые, у старых экземпляров с коричневым оттенком. Мякоть мясистая, кремовая или буроватая, очень горькая с характерным сильным запахом, напоминающим редьку или хрен. Именно резкий запах, а также чешуйки на ножке – отличительные признаки этого ядовитого гриба.

Гебелома клейкая растет на лугах, лесных полянах под деревьями различных пород, часто большими семьями, формируя своеобразные кольца. Можно увидеть эти грибы начиная с конца лета и до сильных морозов, а иногда и во время оттепелей.

Очень ядовитый вид вызывает нарушения пищеварения – тошноту, рвоту, газообразование, болезненные колики; нервные явления ‒ головные боли, слабость, покалывание в пальцах. В случае отравления гебеломой необходима срочная врачебная помощь.

Съедобные виды
отличают от валуев по следующим характерным признакам:

  • у белых грибов
    и подберезовиков
    – трубочки, а у валуя пластинки;
  • сыроежка миндальная
    характерна ароматом ореха или горького миндаля;
  • у сыроежки Морзе
    охристого цвета пластинки с лилово-бурыми краями, запах слабый, ореховый.

Полезные свойства

Хотя многие считают валуи не заслуживающими внимания, несъедобными грибами, правильно приготовленные, они не только вкусны, но и полезны. В плодовых телах содержится много белка, что придает им здоровую питательность, делает пригодными к употреблению в пищу людям, желающим похудеть, а также при усиленных физических нагрузках. Белки по своему составу близки к протеинам мяса и включают незаменимые аминокислоты – тирозин, лейцин, аргинин.

Наличие витаминов и минеральных веществ положительно влияет на обменные процессы, работу кроветворных органов, нервную систему. Обнаруживают в тканях вещество эрготионеин, обладающее ярко выраженными свойствами антиоксиданта, угнетающее развитие раковых клеток, оказывающее противовоспалительный и омолаживающий эффект.

Умеренное включение в пищу грибных блюд будет способствовать выведению холестерина, нормализует уровень сахара в крови, стабилизирует давление, снимет синдром повышенной утомляемости, придаст силы и бодрости.

Противопоказания к употреблению

Грибные ткани способны вбирать в себя не только ценные минералы – марганец, кальций, фосфор, но и соли тяжелых металлов, а также токсины, превращаясь в несъедобный, а то и вредный продукт. Собирая грибы, необходимо убедиться в том, что местность чистая, находится в отдалении от промышленных предприятий, оживленных дорог и свалок.

Недостаточно вымоченные или неправильно приготовленные валуи могут вызвать неприятные ощущения в желудке, колики, тошноту. Не следует злоупотреблять любыми грибными блюдами людям, подверженным гипертонической болезни, страдающим гастритами, гепатитами, панкреатитом или нарушениями функции желчного пузыря.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Валуи, в силу своей горечи, пред готовкой нуждаются в длительном вымачивании или бланшировании. Лучше всего из этих грибов готовить соленья, в таком виде они получаются исключительно вкусными, сытными и полезными.

Вымачивание и бланширование

Для вымачивания
очищенные плодовые тела складывают в деревянную или эмалированную емкость и заливают свежей, слегка подсоленной водой на срок не менее трех дней. Сверху массу придавливают кружком и гнетом, воду меняют несколько раз в сутки.

Чтобы качественней убрать горький вкус и сохранить хрустящую структуру, можно подкислить рассол, тогда на 10 л воды берут 100 г соли и 20 г лимонной кислоты, вымачивают валуи тем же образом, меняя рассол дважды в сутки.

Бланширование
применяют вместо вымачивания, чтобы ускорить подготовку. Погружают грибы на 20 минут в кипящий рассол, приготовленный из расчета 100 г соли на 10 л воды, после чего отцеживают и споласкивают холодной водой.

Валуи в горячем засоле

На 5 кг грибов берут: 10 столовых ложек соли, несколько лавровых листов, черный и душистый перец, семена укропа, лист черной смородины, другие специи по вкусу.

В емкость наливают два с половиной стакана воды, кладут соль и доводят до кипения, после чего погружают нарезанные плодовые тела, которые вскоре пустят сок. Как только рассол закипит, снимают пену, кладут специи и, помешивая, проваривают 20 минут. Внешние признаки готовности – оседание всех кусочков на дно и осветление жидкости. Заготовку остужают и раскладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Готова закуска через 45–50 дней. Хранят в подвале или в холодильнике при температуре не выше +6°C.

Валуи в сметане

На 1 кг грибов берут: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 небольшую луковицу, укроп, черный молотый перец, соль.

Плодовые тела, предварительно вымоченные в подкисленной и подсоленной воде, обдают кипятком и нарезают. В емкость кладут одну столовую ложку сливочного масла, добавляют грибы, солят и томят под крышкой, пока они не вберут жидкость. Затем все перемешивают, кладут еще одну ложку масла, мелко нарубленный лук и, потряхивая и помешивая, обжаривают на среднем огне. По достижению грибами готовности в кушанье добавляют сметану, укроп, перчат, солят, доводят до кипения и подают к столу.

Видео о грибах валуях

Аппетитный крепыш валуй получил несколько народных прозвищ – он и бычок, и кулачок, и кубарь, и кульбик. Наличие стольких ласковых имен – признак внимательного отношения и всеобщее признание ценности вида. Знающий грибник не обойдет стороной светлые шляпки валуев, а многие специально ищут упругие молодые грибочки, покрытые густой слизью, заслуженно считая их лучшими для солений и маринадов.

В основном мы солим валуи
горячим способом.

Собранные грибы замачиваем на 20 минут в холодной воде, чтобы легче было их очищать от песка, земли, лесного мусора.Мы пользуемся пластмассовым ящиком, дно которого с мелкими отверстиями. В ящик насыпаем 2 — 3 пригоршни грибов и под струей воды промываем, встряхивая ящик. После такой промывки грибы почти чистые, остается очистить ножку ножом где это нужно.

Валуи варю всего 30 минут в два приема. В большую кастрюлю с водой опускаю грибы и варю 10 минут, затем достаю дуршлагом, промываю под струей воды. В кастрюлю наливаю чистую воду, загружаю грибы и после закипания варю еще 20 минут. И опять промываю в дуршлаге под струей воды от оставшегося песка.

Как солить грибы валуи

Горячий способ.

Для засолки грибов можно взять эмалированные емкости или стеклянные, я солю в трехлитровые, двухлитровые и литровые банки.

(соли обычно берут 3 % от веса грибов — это 30 гр. соли на 1 кг. грибов.) На 1 кг. грибов я беру 2 столовых ложки соли, пересыпаю грибы, перемешиваю.

В литровую банку на дно положим зонтик укропа, 2-3 лавровых листа, 5-8 шт. перца горошком. Плотно уложим в банку грибы, добавив 3 — 4 зубчика чеснока. Сверху положим зонтик укропа, немного соли.

Грибы прижмем деревянными палочками или крышкой пластмассовой (согнем ее пополам и она легко войдет в банку). Сверху должен быть рассол. Закрываем пластмассовой крышкой.Если я закрываю металлической крышкой,то слабо,не закручивая.

Грибы храним в холодильнике или прохладном месте при температуре не выше 8 С (грибы могут закиснуть) и не ниже О С,так как перемерзнут и потеряют свои вкусовые качества.

Посолить лучше больше,чем мало. Готовые слишком соленые можно вымочить (немного подержать в холодной воде).

Холодный способ.

Горечь из груздей или валуев можно удалить отвариванием или вымачиванием.

При холодном способе грибы очищенные, промытые замачиваем в холодной подсоленной воде на 5 — 6 дней. Каждый день меняем воду по 3 — 4 раза.

Солить валуи
можно в большой эмалированной кастрюле, на дно которой выкладываем укроп, лавровый лист, чеснок, перец горошком. Валуи (или грузди) укладываем рядами (5 см) шляпками вниз и каждый ряд пересыпаем солью из расчета 30 гр. на 1 кг. грибов.Сверху укладываем зонтики укропа и покрываем марлей, затем деревянный круг или блюдо и гнет (можно поставить банку с водой).

описание, фото, как готовить. Польза и вред

Гриб валуй (Russula foetens)

  • Валуй (Russula foetens)
  • Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
  • Другие названия: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун, свинушка
  • Съедобен: вкусовые качества средние (относят к 3 вкусовой группе)

Валуй относят к отряду Сыроежковых и не считают поганкой, это вполне съедобный гриб. Однако любители тихой охоты не всегда кладут его в корзинку. Есть и другие названия у валуя: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун. Все эти имена связаны с его внешними особенностями и характеристиками.

Описание гриба

Шляпка гриба имеет высоту до 5 см, диаметр достигает 14 см. Цвет ее чаще светло-коричневый, поверхность скользкая, а в центре расположено небольшое углубление. Шляпка имеет форму полушария, с возрастом она становится более плоской или слегка вогнутой.

Высота ножки варьируется от 5 до 15 см, диаметр до 3,5 см. Она плотно обхвачена краями шляпки, имеет цилиндрическую форму и плотную консистенцию. Цвет у нее светлее, чем у  верхней части плодового тела. У старых грибов ножка рыхлая и имеет более темный окрас. Если выковырнуть ее кончиком ножа, шляпка станет пустотелой, а внутри нее можно будет разглядеть пластинки. Они длинные и частые.

Пластинки обладают кремовым или грязно-белым оттенком и выделяют жидкость желтоватого цвета, которая, высыхая, оставляет темные пятна. Это вполне естественная особенность бычка. Мякоть на срезе белая, но со временем темнеет. Она не имеет приятного запаха и обладает едким вкусом. Ее структура ломкая и хрупкая.

Цвет шляпки валуя от желтой до коричневой с различными оттенками.

Когда и где собирать

Валуй собирают с середины лета и до начала октября. Активно плодоносит бычок в августе. Он часто встречается на севере Кавказа, Дальнем востоке, западе Сибири. Грибы обычно растут в густых лесах с повышенной влажностью, под соснами, березами, дубами.

Бычок является излюбленным лакомством насекомых и слизней. Об этом говорят характерные следы на шляпке. Грибникам приходится выковыривать ножку, чтобы проверить валуй на червивость. Часто шляпка у молодых грибов не заражена, и тогда ее можно положить в корзинку.

Двойники валуя

Ядовитых двойников у гриба нет. Существует ложный валуй, который обладает резким и неприятным запахом, напоминающим хрен. Он растет с конца лета до начала сентября. В народе его прозвали «хреновый гриб». Он очень схож со своим съедобным двойником, однако имеет ряд характерных отличий:

  • По центру шляпки есть небольшой бугорок.
  • Ножка утолщается у основания и покрыта мелкими чешуйками.
  • Шляпка и ножка обладают бурым или темно-желтым оттенком.

У ложного валуя отсутствует кольцо, характерное для ядовитых видов. Однако употребление в пищу этого гриба ведет к серьезному отравлению.

Начинающие грибники могут спутать валуй с некоторыми экземплярами сыроежки миндальной, сыроежки Морзе. Первый гриб отличается характерным запахом миндаля, а второй – пластинами желтого цвета, у которых заметен фиолетовый отлив по краям. Чтобы не перепутать валуй с белым грибом, достаточно заглянуть под шляпку, у бычка там расположены пластинки, а боровика – трубочки.

Лучше не брать перезрелые грибы и не срезать сомнительные экземпляры, чтобы не положить в корзинку тот самый хреновый гриб.

Как готовить

Валуй относится к условно-съедобным грибам, которые можно включать в свой рацион после тщательной обработки. На Западе его причисляют к категории несъедобных видов.

Перед готовкой необходимо очистить продукт от мусора и листвы, снять горьковатую кожицу и вымочить грибы в течение 2-3 дней в холодной воде. Жидкость при этом надо менять дважды в день. Период вымачивания поможет убрать горечь и неприятный запах.

Вместо этой процедуры можно отварить валуи. Это наиболее быстрый способ подготовки грибов к засолке. Промытые бычки кладут в кастрюлю и заливают водой. Процесс варки занимает не менее 40 минут. Затем валуи можно использовать для приготовления.

Советуют учитывать 5 рекомендаций по готовке:

  1. В сыром виде употреблять грибы нельзя, их млечный сок опасен для человеческого организма.
  2. Для сушки они не пригодны из-за своего горьковатого вкуса. Рекомендуют использовать в пищу только шляпки.
  3. Не советуют замораживать свежие грибы. Если и класть их в морозилку, то после предварительного отваривания.
  4. Крупные экземпляры также хороши, как и мелкие.
  5. Лучше использовать в пищу молодые грибы, у которых еще не затвердела мякоть.

В Европе валуй не пользуется большой популярностью, а в нашей стране его маринуют, жарят, тушат. Особенно популярны соленые бычки. Их готовят горячим и холодным способами. При засолке используют маринад со специями, и через 2 месяца грибы готовы. Украинцы и белорусы делают из него традиционную грибную икру. Многие считают валуй настоящим деликатесом и предпочитают употреблять его в маринованном виде.

Маринованные бычки

Необходимо подготовить 1 кг валуев, срезав шляпки грибов и замочив их на несколько суток. Затем продукт отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду от бычков сливают, а грибы перекладывают в кастрюлю и заливают рассолом. Их снова держат на огне 20 минут, а затем остужают и раскладывают по банкам.

Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:

  • 100 мл уксуса 9%;
  • 2 л воды;
  • 400 г соли;
  • 10 лавровых листьев;
  • горошины черного перца.

По желанию можно добавить гвоздику или другие специи.

Икра из валуев

Чтобы приготовить икру из валуев, необходимо отварить грибы в течение 20 минут в подсоленной воде. Делают это после предварительного вымачивания. Затем продукт остужают и пропускают через мясорубку. К полученному составу добавляют порезанный лук, который нужно обжарить на сковороде, соль и специи. В конце грибы тушат 15 минут, и икра готова.

Из валуя готовят соусы, паштеты и супы, его добавляют в салаты, мясные блюда и выпечку. Несмотря на то, что бычок относится к менее ценным грибам, по сравнению с груздями или рыжиками, он имеет приятный вкус, и любим многими поварами и домохозяйками. К тому же его низкая калорийность (29 ккал на 100 г) и питательные вещества позволяют быстро насыщать организм и использовать валуи во время диеты.

Валуй, перед жаркой, необходимо вымочить в воде.

Применение в медицине и польза

Фармакологические свойства бычка до конца не изучены. Однако в древней китайской медицине его использовали для расслабления мышц. И сегодня из него делают компрессы и настойки, которые применяют от боли, прострелов и онемения в конечностях. В России валуй не собирают для лекарственных целей. Его не применяют для приготовления косметических средств.

Содержащийся в грибах белок используется в строении клеток. Валуи также содержат небольшое количество жиров и углеводов, витамины и минералы. Благодаря этим веществам бычки являются довольно полезным продуктом, который воздействует на организм, как сильный антиоксидант. Он оказывает благоприятное воздействие на следующие показатели:

  • ритм сердца;
  • уровень сахара;
  • процесс обмена веществ.

Специалисты уже не первый год изучают противораковые свойства грибов, среди которых есть и бычки. В них содержится эрготионеин, который способен предотвращать развитие опухолей.

Бета-глюканы, содержащиеся в валуях, укрепляют иммунитет. Хитин, входящий в состав этих грибов, способствует выводу шлаков и тяжелых металлов из организма. Однако это вещество полезно только в ограниченных количествах. Его нельзя уничтожить с помощью вымачивания или тепловой обработки.

Вред и противопоказания

Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:

  • тошноты;
  • рвоты;
  • расстройства ЖКТ;
  • болей в животе.

Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.

Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.

Поделиться в соц. сетях:

Оцените материал:

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Сообщить об ошибке

False Morel — Дополнительная информация и изображения

False Morel — Дополнительная информация и изображения

Эта страница содержит дополнительные изображения ложного сморчка. Выделение основных характеристик и биологического состава ложного сморчка. Охотники за сморчками должны уметь идентифицировать эти виды грибов и следить за тем, чтобы они не попадали на кухню.

Внимание: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, проверьте страницу False Morel и публикацию Identify the False Morel.

Обратите внимание на мозговитую текстуру колпачка на этом ложном сморчке выше.
любезно предоставлено Дженн Уотт, корреспондентом Haliburton Echo & Minden Times
Внимание: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, проверьте страницу False Morel и публикацию Identify the False Morel.

Обратите внимание на красновато-коричневую текстуру и этот ложный сморчок «Бифштекс» (вверху). — любезно предоставлено Карлом Диксоном

Внимание: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, проверьте страницу False Morel и публикацию Identify the False Morel.

Обратите внимание на темный, почти черноватый цвет шляпки этого ложного сморчка. — любезно предоставлено Матен Серрер, Онтарио, Канада. Внимание: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, ознакомьтесь со страницей Identifying the False Morel .

Обратите внимание на красновато-коричневый цвет шляпок этих ложных сморчков. Небольшие различия в цвете по сравнению с другими фотографиями на этой странице. — фото любезно предоставлено Доном О. из Маттона, штат Иллинойс.

Нажмите на изображения ниже, демонстрирующие разновидность ложного сморчка Gyromitra , чтобы сделать снимок крупным планом — фотография сделана и предоставлена ​​Дином Вернером из Висконсина.

Внимание: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, проверьте страницу False Morel и публикацию Identify the False Morel.

Чтобы увеличить изображение, нажмите на изображение ниже, на котором изображено седло для черного эльфа , разновидность ложного сморчка — фотография сделана и предоставлена ​​Джеффом Дунканом из Калифорнии.

Внимание: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, ознакомьтесь со страницей Identifying the False Morel .

Чтобы увеличить изображение, нажмите на изображение ниже, на котором показаны различные виды ложных сморчков — фотография сделана и предоставлена ​​Леном Ландерсом.

ВНИМАНИЕ: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, проверьте страницу False Morel и публикацию Identify the False Morel.

Чтобы увеличить изображение, нажмите на изображение ниже, показывающее разновидность гиромитрина ложного сморчка. Фотография сделана и предоставлена ​​Кимберли Палмизано.

ВНИМАНИЕ: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, проверьте страницу False Morel и публикацию Identify the False Morel.

Чтобы увеличить изображение, нажмите на изображение ниже, на котором показана разновидность ложного сморчка Верпа — фотография сделана и предоставлена ​​Джилл Лейн из округа Снохомиш, штат Вашингтон.

ВНИМАНИЕ: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, проверьте страницу False Morel и публикацию Identify the False Morel.

Чтобы увеличить изображение, нажмите на изображение ниже, демонстрирующее разновидность ложного сморчка Bohemica Verpa в природе. Фотография сделана и предоставлена ​​Валери Джасперсон из Орегона.

Чтобы увеличить изображение, нажмите на изображение ниже, на котором изображена еще одна рассеченная разновидность ложного сморчка Bohemica Verpa в природе — фотография сделана и предоставлена ​​Дэвидом Датема.

Внимание: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, проверьте страницу False Morel и публикацию Identify the False Morel.

Предупреждение и отказ от ответственности

Tricholoma caligatum, ложная мацутакэ

Боже мой! Я нашел! ЭТО МАТСУТАКЕ!

Нет, это не так. Хорошая новость: если вы нашли эти грибы, вы на правильном пути.Будьте счастливы, что вы продвинулись достаточно далеко, чтобы различить в поле что-то, что * выглядит * как мацутакэ и растет примерно так же. К сожалению, они растут в совершенно разных средах обитания (по большей части), и их вкусы отличаются друг от друга.

После того, как в 2016 году я написал о собирании мацутакэ (Tricholoma magnivelare) в Миннесоте и Висконсине, я получил небольшое количество электронных писем и сообщений в Интернете об этих грибах. Некоторые из них просили указать места (сделайте свою домашнюю работу), у нескольких других были фотографии Tricholoma caligatum (утешительный приз), а один счастливчик нашел настоящую сделку, гриб Святого Грааля.Но хватит о мацутакэ, вы можете посмотреть их фотографии в моем предыдущем посте. Этот пост об их съедобном кузене: точный дозвон для мацутакэ, если вы никогда раньше не ели и не нюхали их.

Как я уже упоминал, Tricholoma caligatum (ранее известная как Armillaria caligata) — абсолютный верный помощник для мацутакэ, если вы никогда не имели настоящего дела. Однако есть несколько характеристик, которые их выдают, и их действительно легко выделить. Хорошая новость в том, что оба гриба съедобны, хотя и с очень разными вкусами.Вот как я это вижу:

Средний Запад Мацутаке
PNW мацутакэ (мельче, чем виды со Среднего Запада).
Ложный мацутакэ

Ложь против истинного Мацутакэ

  • Tricholoma caligatum (ложная мацутаке) растет в симбиозе с лиственными деревьями, особенно с дубом в Миннесоте и Висконсине, где я охотюсь.Похожие на вид грибы могут расти на соснах по всей стране.
  • Настоящие мацутаке — это симбиотики именно с хвойными деревьями (красная сосна и японская сосна — это то место, где растут мои). Я никогда не слышал о том, чтобы они росли из дуба или лиственных пород, но слышал, что в некоторых местах они могут расти.
  • Ложные мацутакэ не имеют резкого запаха. Настоящие мацутакэ (на мой взгляд) обладают самым уникальным грибным запахом в мире: пряным, фанковым ароматом с оттенками корицы. Фальшивые мацутаке пахнут, как и любые другие обычные грибы, и являются мягкими и неописуемыми.
  • Мацутаке, который я собираю в Миннесоте и Висконсине, обычно очень большие, тяжелые и плотные. Я собрал несколько грибов, которые весят больше фунта каждый. Ложные мацутаке меньше, легче и менее плотны.
  • Коричневый цвет на фальшивом мацутаке, который я собрал, кажется более глубоким коричневым цветом, который более выражен, чем окраска настоящего мацутакэ.

Горькая ли Tricholoma caligatum?

Здесь все усложняется, поэтому имейте в виду, что я профессиональный повар, а не миколог.Короче говоря, T. caligatum, вероятно, является частью комплекса грибов (большая группа), который необходимо дополнить с помощью D.N.A. секвенирование для нас, чтобы понять и выделить определенные виды, некоторые из которых могут выглядеть одинаково. Итак, Tricholoma caligatum, которую я выбираю, может иметь другой вкус, чем те, что собираются в Коста-Рике, Пенсильвании или Калифорнии.

Ни один из выбранных мною фальшивых мацутакэ не имел горечи в том смысле, в каком я бы описал грибную горечь. Съеденные мной образцы имеют мягкий грибной привкус.Однако есть немного вкуса рядом с грибным ароматом, и хотя я бы не назвал его горьким, некоторые другие могли бы. Это не мучительная горечь Tylopilus felleus или других горьких грибов. Лучшее, что я могу описать, это то, что для них это очень, очень легкий оттенок, но я не нашел неприятного вкуса в тех коллекциях, которые я пробовал.

При этом горечь и общий неприятный привкус в коллекциях T. caligatum, по-видимому, довольно хорошо задокументированы. Лучший совет, который я могу дать, — это пережевывать небольшое количество и выплевывать их в поле, убедившись, что вы знаете, что вы едите (вообще говоря), и исключили виды мухоморов.

Связанные

Токсичный гриб связан с высокими показателями нервных заболеваний на юге Франции

Был обнаружен токсичный гриб — причина того, что в департаменте Савойя в 20 раз больше людей, страдающих от Шарко-Мари-Тута, состояния, которое может вызвать паралич и смерть.

После 10 лет исследований исследователи обнаружили связь между людьми, у которых было диагностировано это заболевание (CMT), и теми, кто ел токсичный гриб, известный как «ложный сморчок».

Во Франции 7000 человек болеют ШМТ, но 14 человек были диагностированы с этим диагнозом в районе Ла Плань-Тарантез в Савойе, Овернь-Рона-Альпы, за последние 22 года; уровень в 20 раз выше, чем в среднем по стране.

ШМТ вызывает прогрессирующее повреждение периферических нервов (находящихся за пределами основной нервной системы головного и спинного мозга). Это может вызвать мышечную слабость в конечностях, а в тяжелых случаях даже привести к параличу и смерти.

Французский рэпер Пон, который недавно написал музыку для церемонии закрытия Паралимпийских игр в Тойко, используя только глаза, болен этим заболеванием и в результате страдает тетраплегией.

Теперь исследователи обнаружили, что ядовитый гриб связан с заболеванием людей в Савойе. Все, кому поставили диагноз, тоже ели грибы.

Предупреждение для собирателей грибов во Франции

Гриб, который легко спутать с обычным съедобным сморчком, считался безопасным для употребления в пищу до 1992 года, а затем был классифицирован как токсичный. Это, вероятно, объясняет, почему в период с 1991 по 2013 год наблюдался рост случаев диагностирования ШМТ.

Сборщики грибов должны быть чрезвычайно осторожны при сборе и употреблении в пищу любых диких грибов, в том числе тех, которые выглядят как сморчки, сообщили La Direction générale de la santé (DGS) и агентство по безопасности пищевых продуктов Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation. de l’environnement et du travail (Anses) на прошлой неделе.

Это напомнило людям всегда обращаться к специалисту или местному фармацевту в случае малейших сомнений в безопасности их урожая и не полагаться на приложения для смартфонов для определения разновидностей.

В предупреждении говорилось: «Некоторые высокотоксичные грибы очень похожи на съедобные. Некоторые ядовитые грибы могут расти на том же месте, где вы, возможно, собирали съедобные грибы в прошлом году ».

В этом году во Франции произошло три смертельных случая и 330 отравлений, связанных с употреблением в пищу ядовитых грибов, причем в последние месяцы сезон сбора пищи наступает раньше из-за погодных условий.

Статьи по теме

Лесные грибы во Франции: три смерти, 330 отравлений в этом году

Могут ли французские фармацевты посоветовать съедобные / ядовитые грибы?

Шесть вкусных осенних грибов, которые можно найти во французских лесах

Странно, но факт: самый большой организм на Земле — это гриб

В следующий раз, когда вы купите белые шампиньоны в продуктовом магазине, просто помните, они могут быть милыми и небольшими, но у них есть родственник на западе, который занимает около 2384 акров (965 га) земли в Голубых горах Орегона.Другими словами, этот огромный гриб будет охватывать 1665 футбольных полей или почти четыре квадратных мили (10 квадратных километров) газона.

Открытие этого гигантского Armillaria ostoyae в 1998 году ознаменовало установление нового рекордсмена в звании самого большого известного организма в мире, который, по мнению большинства, был синим китом длиной 110 футов (33,5 метра) и весом 200 тонн. . Исходя из нынешних темпов роста, возраст гриба оценивается в 2400 лет, но может быть и 8650 лет назад, что также обеспечило бы ему место среди самых старых живых организмов.

Группа ученых-лесоводов обнаружила гиганта после того, как намеревалась составить карту популяции этого патогенного гриба в восточном Орегоне. Команда соединила образцы грибов в чашках Петри, чтобы увидеть, слились ли они ( см. Фото ниже ), что является признаком того, что они принадлежат к одному генетическому индивиду, и использовала фингерпринт ДНК, чтобы определить, где закончился один отдельный гриб.

Этот, A. ostoyae, вызывает заболевание корней Armillaria, которое убивает хвойные деревья во многих частях U.С. и Канада. Грибок в основном растет вдоль корней деревьев через гифы — тонкие волокна, которые сплетаются вместе и выделяют пищеварительные ферменты. Но Armillaria обладает уникальной способностью расширять ризоморфы, плоские структуры, похожие на шнурки, которые заполняют промежутки между источниками пищи и еще больше расширяют периметр гриба.

Комбинация хороших генов и стабильной окружающей среды позволила этому особенно огромному грибу продолжать свое ползучее существование на протяжении последних тысячелетий.«Это очень странные организмы для нашего антропоцентрического мышления», — говорит биохимик Майрон Смит из Карлтонского университета в Оттаве, Онтарио. Он объясняет, что особь Armillaria состоит из сети гиф. «В совокупности эта сеть называется мицелием и имеет неопределенную форму и размер».

Все грибы рода Armillaria известны как опята из-за сладких плодовых тел с желтыми шляпками, которые они производят. Некоторые сорта разделяют эту склонность к чудовищности, но по своей природе более мягкие.Фактически, самый первый массивный гриб, обнаруженный в 1992 году — 37 акров (15 гектаров) Armillaria Bulbosa, , который позже был переименован в Armillaria gallica — ежегодно отмечается на «фестивале грибов» в соседнем городе Кристал Фоллс. , Штат Мичиган,

Майрон Смит был кандидатом наук по ботанике в Университете Торонто, когда он и его коллеги обнаружили этот эксклюзивный гриб в лиственных лесах недалеко от Кристального водопада. «Это был своего рода побочный проект», — вспоминает Смит. «Мы изучали границы [грибковых] особей с помощью генетических тестов, и в первый год мы не нашли преимущества.«

Затем микробиологи разработали новый способ отличить человека от группы близких братьев и сестер, используя набор молекулярно-генетических методов. В основном тесте сравнивались гены грибов на предмет явных признаков инбридинга, когда гетерозиготные полоски ДНК становятся гомозиготными. Именно тогда они поняли, что добились большого успеха. Обнаруженная ими особь Armillaria bulbosa весила более 100 тонн (90,7 метрических тонн) и возрастом примерно 1500 лет.

«У людей были представления о том, что они, возможно, велики, но никто не подозревал, что они настолько велики», — говорит Том Волк, профессор биологии Университета Висконсин-Ла-Кросс.«Что ж, это, безусловно, самая большая огласка, которую может получить микология — может быть, когда-либо».

Вскоре после этого об открытии еще более крупного гриба на юго-западе Вашингтона объявили Терри Шоу, работавший тогда в Колорадо с Лесной службой США (USFS), и Кен Рассел, патолог из Департамента природных ресурсов штата Вашингтон, в 1992 году. Их грибок, образец Armillaria ostoyae , занимал около 1500 акров (600 гектаров) или 2,5 квадратных мили (6,5 квадратных километров).А в 2003 году Кэтрин Паркс из USFS в Орегоне и ее коллеги опубликовали свое открытие нынешнего гиганта площадью 2384 акра Armillaria ostoyae .

По иронии судьбы открытие таких огромных образцов грибов возродило споры о том, что представляет собой отдельный организм. «Это один набор генетически идентичных клеток, которые взаимодействуют друг с другом, которые имеют своего рода общую цель или, по крайней мере, могут координировать свои действия, чтобы что-то делать», — объясняет Волк.

И гигантский синий кит, и огромный гриб вполне подходят под это определение.То же самое и с колонией 6 615 тонн (шесть миллионов килограммов) самца дрожащей осины и его клонов, которая занимает 107 акров (43 гектара) на склоне горы Юта.

И, на второй взгляд, даже эти шампиньоны не такие уж и маленькие. Большая грибная ферма может производить до одного миллиона фунтов (454 метрических тонны) грибов в год. «Грибы, которые люди выращивают в грибных домиках, — они почти генетически идентичны от одного производителя к другому», — говорит Смит. «Значит, на большом предприятии по выращиванию грибов это будет генетическая особь — и это огромно!»

На самом деле, гриб может быть огромным.«Мы думаем, что это не такая уж редкость», — говорит Волк. «Мы думаем, что они на самом деле нормальные».

Безопасно ли принимать волшебные грибы? | Здоровье и благополучие

Волшебные грибы — это самый безопасный «рекреационный» наркотик, а те, кто их принимает, — самые разумные и хорошо подготовленные, согласно Глобальному исследованию наркотиков 2017 года. Из почти 10 000 человек, принимавших их, только 0,2% нуждались в неотложной медицинской помощи. Но волшебные грибы, или псилоцибиновые грибы, содержат соединение, относящееся к классу А в соответствии с Законом Великобритании о злоупотреблении наркотиками с 1971 года, — например, героин и крэк-кокаин.

Раствор

Доктор Робин Кархарт-Харрис, руководитель отдела психоделических исследований Имперского колледжа в Лондоне, объясняет, что псилоцибин похож на ЛСД, но более слабый и имитирует активность серотонина в мозге. Он снижает активность головного мозга в центрах передачи информации, таких как таламус, расположенный чуть выше ствола мозга. Таламус сообщает мозгу, какие движения и ощущения он улавливает. Каким бы ни был механизм, грибы могут вызвать у вас эйфорию, единение с миром и поразительную проницательность.Цвета и геометрические узоры могут быть яркими. Кархарт-Харрис говорит, что волшебные грибы — это не совсем рекреационные наркотики: «Это скорее наркотик самоисследования», — говорит он. Тем не менее, окружающая среда важна для получения положительного опыта — людям нужно пространство, «трезвый няня», чтобы заботиться о них — и им может потребоваться заверение в том, что они не сойдут с ума. Кархарт-Харрис предпочитает термин «сложный опыт», а не «плохой путь»: грибы могут вызывать беспокойство, панику и деперсонализацию, но исследования показывают, что люди по-прежнему ценят этот опыт как значимый.

Исследования не показывают увеличения проблем с психическим здоровьем из-за привычного употребления — в отличие от воздействия кокаина или каннабиса. В статье BMJ психиатра Джеймса Дж. Х. Ракера утверждается, что психоделические препараты действительно могут помочь при депрессии и что нет никакой связи с психозом. В статье в научном журнале PLoS One не было обнаружено никаких свидетельств воспоминаний (таких как галлюцинации или панические атаки) при употреблении одного гриба. Грибы не вызывают привыкания и гораздо менее токсичны для наших внутренних органов, чем героин или кокаин.Однако вы не должны принимать их, поскольку они противоречат закону, и эта статья никоим образом не продвигает их использование. Я также хочу отметить, что существует большой риск случайно взять не тот вид грибов — псилоцибиновые грибы безопасны, но другие, такие как Amanita muscaria, токсичны и могут разрушить ваши почки или даже привести к летальному исходу.

Кархарт-Харрис исследует преимущества психоделических препаратов при депрессии и говорит, что большинство переживаний, связанных с грибами, являются положительными — люди обычно знают, что они что-то приняли и что они не сходят с ума.По его словам, эффект отличается от того, когда люди неосознанно принимают эти лекарства. И хотя грибы запрещены для всех, молодые люди должны держаться подальше. «Они не для подростков», — предупреждает он. «Они делают вас психологически уязвимыми, и вам нужна способность осмыслить полученный опыт».

Картинка в этой статье была изменена 29 мая 2017 года на картинку с волшебными грибами.

Как определить золотые лисички, деликатесные съедобные лесные грибы


Сложность идентификации: средняя

Предупреждение: несмотря на частоту, с которой их собирают, я считаю, что связанные с этим риски преуменьшаются.Я лично считаю, что есть возможность путаницы со смертоносными видами. Тем не менее, я считаю, что вы можете научиться их исключать.

Лето 2021 года станет знаменательным для всей страны для большого семейства лисичек, которое включает в себя красные лисички из киновари, черные трубы и, конечно же, золотые лисички.

Группы фуражиров и микологов в Facebook, фуражиры Reddit и советы микологов заполнены фотографиями, ну, в общем, приливов грибов. Существует множество книг, веб-сайтов и т. Д., В которых рассказывается о том, как идентифицировать золотых лисичек, поэтому я не совсем уверен, насколько необходим еще один пост, но в то же время я вижу много дезинформации или неполной информации. в социальных сетях.

Обзор и история

Термин лисичка может быть использован для описания группы родственных родов (это множественное число для рода): Cantharellus, Craterellus, Gomphus и Polyozellus. Craterellus включает в себя черные трубы и желтые грибы-ножки, Gomphus — это свиное ухо, Polyozellus — это один видовой род, содержащий голубые лисички, а Cantharellus содержит несколько видов золотых лисичек, красных или киноварных лисичек, гладких лисичек и белых лисичек. .Гриб-омар, Hypomyces lactifluorum, выглядит похожим, но не связан с ним и, хотя он также является съедобным, по вкусу полностью отличается от лисичек любого вида.

Однако большинству людей, когда они думают о лисичках, приходит на ум только золотая лисичка.

Золотые лисички — это дикий гриб для гурманов, один из грибов «большой пятерки», цены на которые самые высокие в мире. В «большую пятерку» входят трюфели, мацутакэ, лисички, сморчки и белые грибы.Это пять самых дорогих грибов за их КУЛИНАРНУЮ ценность; Есть некоторые грибы, которые продаются по более высокой цене из-за их использования в восточной медицине.

Мы не знаем точно, когда человечество начало роман с золотой лисичкой. Азиатская, африканская и европейская культуры имеют давнюю историю грибов, и мы можем с уверенностью предположить, что их ели еще до того, как они были зарегистрированы. В Европе лисички принадлежали знати на протяжении многих веков.

Лисички — микоризный вид, они растут в симбиозе с деревьями.Это делает их очень трудными и дорогостоящими в выращивании, так как нужно одновременно владеть лесом и быть готовым ждать десятилетиями, пока деревья и грибы созреют, прежде чем из фугального мицелия вырастут грибы.

Когда-то все золотые лисички считались Cantharellus cibarius, и в старых книгах они до сих пор называются именно так. С появлением ДНК-тестирования мы теперь знаем, что существует много-много видов золотых лисичек, некоторые из которых имеют суб-разновидности, и что C.cibarius растет только в Европе.

Золотые лисички как группа

Так как «золотые лисички» — это группа, существует много-много цветовых вариаций. Есть виды, которые все золотистые или желточно-желтые, у некоторых есть белые участки, такие как белый стебель, белые жабры или белая шляпка, а у некоторых такие же вариации, за исключением розового вместо белого.

В рамках данной статьи термин «золотые лисички» будет применяться к любым видам, которые на 50% или более имеют «желтый цвет яичного желтка»., Мы не будем пытаться идентифицировать отдельные виды золотых лисичек, так как все они съедобны, все являются выбором, и у них есть много общих идентификационных признаков.

ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые лисички имеют коричневое или темно-желтое пятно в центре шляпки. Я бы лично этого избегал. И вы должны избегать всех потенциальных видов «лисичек», у которых шляпка или стебель полностью коричневого или коричневого цвета, поскольку они могут быть потенциально смертельно опасными двойниками рода Paxillus. Также споры можно отнести к любому полностью желтому грибу с нисходящими жабрами, где стебель кажется тонким для размера шляпки.

Почему я считаю, что лисички представляют собой промежуточную сложность для ID

В целом, я думаю, что в большинстве книг по собирательству и охоте за грибами не упоминаются важные потенциальные похожие виды лисичек. Обычно они говорят о ложных лисичках, Hygrophoropsis aurantiaca, и о ‘фонариках, видах Omphalotus, как о единственной реальной опасности. Оба эти гриба могут вызвать болезнь, Омфалот может вызвать серьезную болезнь, но ни один из них не убьет.

Меня больше беспокоят виды Paxillus, которые потенциально смертельно ядовиты.Паксиллусы не очень распространены и не сильно напоминают лисичек, по крайней мере, в Америке. Однако в Австралии есть желтые разновидности, которые всегда могут совершить переход через океан на корнях деревьев. А в Северной Америке и Европе есть коричнево-желтые разновидности, о которых мы поговорим более подробно.

Как я уже сказал на странице, где я определяю эти термины, если я чувствую, что есть вероятность путаницы со смертоносным видом, я считаю, что это определение промежуточной сложности.

Как определить золотые лисички

1. Растут на земле вокруг деревьев. Ни на дереве, ни в пустых полях, ни на пляжах.

2. Гриб 50-100% золотистого «яичного» желтка. Другие цвета включают белый, кремовый или розовый.

3. В форме трубы, воронки или вазы, на ножке или без нее.

4. Не имеет настоящих жабр, вместо этого имеет сеть «ложных жабр», которые на самом деле являются морщинами на нижней стороне шляпки. Это самая важная функция, и мы рассмотрим ее подробнее в разделе «Более глубокое погружение».

Извините за расплывчатую фотографию, но вы все еще можете видеть нисходящие ложные жабры
, стекающие по стеблю

5. Ложные «жабры» спускаются: они значительно спускаются вниз. по длине стебля — там, где есть стебель, — или прямо в землю, когда его нет.

6. Ложные «жабры» часто разветвляются и / или имеют сеть поперечных морщин

7. Ложные «жабры» толще у основания, где они прикрепляются к основному грибу, и имеют закругленные края на стороной подальше от гриба.

8. Ложные «жабры» нелегко удалить с шляпки или стебля без разрыва тела гриба.

У меня руки несколько больше среднего для женщины,
, но это довольно стандартный размер для зрелой лисички на большей части Северной Америки.
На западном побережье обитают несколько более крупные виды.

9. В зрелом возрасте гриб бывает от среднего до большого: высота от 2 до 4.5 дюймов, колпачок 2-5,5 дюйма в диаметре. Примечание: европейские лисички, как сообщается, имеют меньшую сторону, в то время как грибы западного побережья Северной Америки могут быть немного крупнее.

Очень характерная «взъерошенность» по краю кепки

10. Кепка обычно круглая, но имеет «оборки» или «взъерошенные» края. Края кепки могут загибаться вверх или вниз, закатываться или оставаться прямыми. Центр шляпки часто вдавлен и может иметь более темный оттенок, например, загар.

ПРИМЕЧАНИЕ: избегайте всех потенциальных видов «лисичек», у которых шляпка полностью коричневого или коричневого цвета.

11. Стебель, если он присутствует, более или менее центрирован в шляпке, стержень толстый по сравнению с высотой, иногда очень толстый. Когда нет стебля, о котором можно было бы говорить, форма вазы центрируется, поскольку она сужается к земле.

12. Внутренняя часть стебля гриба может быть того же цвета, что и остальная часть гриба, может быть немного более светлого оттенка или может быть белой, но всегда будет непрозрачной.

13. Гриб ароматный, особенно на жабрах. Но несмотря на то, что в некоторых книгах говорится, этот аромат не всегда фруктовый, хотя он чаще всего сладкий и фруктовый, пряный или цветочный.

14. Отпечаток спор белый, желтый или кремовый. Получить отпечаток спор от лисичек порой бывает довольно сложно. Я рекомендую принт со спорами всякий раз, когда вы сталкиваетесь с потенциальной «лисичкой», которая существенно отличается от стандартной золотой лисички.Особенно, если вы встретите гриб с коричневыми участками на шляпке или если жабры не сильно опущены.

Более глубокое погружение: ложные жабры

Самым важным признаком при идентификации лисичек является наличие ложных жабр или, в некоторых случаях, их отсутствия. У гладкой лисички нет жабр, что делает его более безопасным грибом даже для начинающих. Но мы не говорим об этом в этом посте, может быть, когда-нибудь позже, когда я получу несколько хороших фотографий.

Пока мы говорим о большинстве золотых лисичек, у которых ложные жабры.К сожалению, из-за большого количества видов лисичек ложные жабры могут проявляться по-разному. Они также меняют внешний вид по мере созревания грибов.

На этом первом снимке, сделанном с колорадской лисички, очень четко видно присутствие ложных жабр: они разветвляются, широко расставлены, и легко увидеть, что они постепенно прикрепляются к основной части гриба — как складка на поверхности. плоть.

На втором снимке гриб моложе, а морщинки плотнее вместе.Это
также другой вид, из Техаса, и имеет сеть взаимосвязанных морщин, подобных паутине, из-за чего трудно увидеть, как они прикрепляются к мякоти гриба.

Когда насадку трудно увидеть, иногда полезно посмотреть на край гриба, например, там, где я поставил синюю точку. Не бойтесь разбить увеличительное стекло или использовать функцию масштабирования камеры вашего телефона.

Говоря о лупах, давайте поближе познакомимся с жабрами этого колорадского гриба.Прошу прощения за размытость здесь, мой телефон может только так много. Но вы должны увидеть «неровности» между ложными жабрами. Поскольку на самом деле это морщины, иногда между ними можно обнаружить более мелкие «бугристые» морщинки. Не все лисички демонстрируют эту особенность, но ложные жабры — явный признак.

Пытаясь понять разницу между ложными и настоящими жабрами, я считаю, что полезно подумать о своем ухе и своих волосах. Гребни внутри уха — это ложные жабры: все они представляют собой одно целое, но части выступают и имеют приподнятые формы, но прикрепляются к уху.Настоящие жабры похожи на ваши волосы: хотя они довольно прочно прикреплены к голове, на самом деле они представляют собой отдельный кусок. Их можно удалить, не повреждая кожу головы, точно так же, как настоящие жабры можно удалить (хотя и с некоторыми трудностями) из шляпки или стебля гриба, не повредив их.

В этом видео ниже я покажу, как можно соскрести настоящие жабры Hygrophoraceae, оставив шляпку и стебель гриба целыми.

Цветовые вариации

Не для того, чтобы победить мертвую лошадь, но я не могу достаточно подчеркнуть, как разные виды Cantharellus означают, что существует огромное количество вариаций цвета между «золотыми» лисичками.Важно следить за тем, чтобы желтая мякоть яичного желтка составляла около 50% или больше. (Нельзя сказать, что нет лисичек с желтизной менее 50%, но нам нужно решить их по-другому).

На изображении выше грибы справа происходят из Скалистых гор Колорадо и имеют бежево-белые шляпки — просто генетическая особенность этого вида Cantharellus. Слева, также снято в Скалистых горах Ко. мы видим полностью желтые грибы, но с белыми пятнами на стебле. На самом деле это не генетическая особенность, гриб должен быть полностью желтым, но некоторые голодные слизни сняли внешнюю оболочку, обнажив белую хлопчатобумажную внутреннюю часть.

У других грибов шляпки розовые, стебли белые, края шляпок розовые или белые, шляпки желтые и белые жабры.

Поиск, сбор и хранение золотых лисичек:

Все виды Cantharellus являются микоризными (существуют в симбиозе) с деревьями. Гриб, который мы видим над землей, — это просто плод мицелия гриба. Сам мицелий представляет собой обширную сеть волосовидных волокон. У микоризных видов мицелий находится под землей и обвивается вокруг корней деревьев, повышая способность дерева поглощать воду и питательные вещества в обмен на сахар из дерева.

По этой причине лисички растут на земле, на деревьях и вокруг них, а не на полях или пляжах. Конечно, иногда вы можете встретить лисички, растущие на пустом поле. Если когда-то было удалено дерево, мицелий может еще какое-то время жить за счет заглубленных корней. Но если вы не сможете найти ближайший пень, я бы избегал этих выбросов, пока вы не уверены в идентификации.

Леса, предлагающие сочетание твердых и мягких пород древесины, — лучший выбор, если вы не знакомы с
местными видами лисичек, поскольку они предлагают наибольшее разнообразие для симбиоза.
Здесь вы можете увидеть эту лисичку, растущую среди хвои и лиственных листьев.

Различные виды Cantharellus находятся в симбиозе с разными деревьями, и в результате вы можете найти лисички с лиственными породами, елью и сосной, причем практически на любой высоте (Колорадо) или при ее отсутствии (Техас).

Они предпочитают хорошо дренированные почвы, но могут быть щелочными или кислыми. Чаще всего их можно найти там, где есть хороший почвенный покров, чтобы почва оставалась влажной: хвоя сосны, опавшие листья или участки с подлеском — все это хорошие места для поиска.Вам часто придется отталкивать этот мусор, чтобы найти его.

Золотые лисички сильно различаются по способу роста в зависимости от вида. Некоторые виды предпочитают индивидуальный рост, другие растут небольшими группами по 2-4 человека, а их стебли выходят почти из одного места. Третьи будут стадно расти на площади более 5 футов, но не касаясь друг друга.

Золотые лисички немного более теплостойкие, чем их кузены из киновари , которые я обсуждал до . Так они начинают появляться в начале лета, в июне на севере, в мае на юге.Если будет достаточно дождя, они будут продолжать плодоносить в течение всего лета, даже при температуре выше 90. Если дожди высохнут, грибы высохнут, но все еще могут быть съедобными, если их восстановить. Однако лисички в середине лета склонны к заражению насекомыми, и если вы не получите их вскоре после плодоношения, они могут вам не понадобиться.

Как и киноварные лисички, золотые плоды будут плодоносить в течение августа и начала сентября, немного дольше на юге, если не считать похолоданий.

Виды-двойники, некоторые ядовиты!

Для тех из вас, кто прочитал мой пост о лисичках из киновари, эти золотые песнопения имеют некоторые из потенциальных двойников.Но вероятность путаницы больше для лисичек из киновари, чем для золотых, так что в целом это более простой идентификатор.

Грибы Джека фонаря: серьезное заболевание

В Северной Америке грибы Джека фонаря (различные виды рода Omphalotus) являются наиболее частой причиной неправильной идентификации лисичек, приводящей к отравлению. К счастью, Omphalotus не считаются смертельными, хотя те, кто пробовал их, заявили, что хотят умереть 🤮

Грибы Джека-фонаря вызывают серьезные желудочно-кишечные расстройства, включая тошноту, избыток слюны (неконтролируемое слюноотделение), рвоту и диарею (и то, и другое иногда). кровавый).Лекарства нет, кроме как позволить ему идти своим курсом, который может занять от 2 до 24 часов. Для лечения симптомов иногда требуется госпитализация, хотя для большинства здоровых взрослых выздоровление в домашних условиях возможно только после отдыха, доступа в туалет и большого количества электролита. Тем не менее, обратитесь за медицинской помощью, если симптомы не исчезнут или если они прогрессируют до обморока,

затрудненное положение или дыхание, а также отек лица, рта или горла. Индивидуальные реакции всегда могут отличаться от группы.

Как и лисички, виды Omphalotus сильно различаются по внешнему виду как в Америке, так и во всем мире (это глобальный род).На Американском Востоке эти грибы ярко-оранжевые, с возрастом темнеют, но на Среднем Западе и Западе они желтые с оливковыми тонами. В Мексике есть даже редкий черный сорт.

Как отличить лисички от ядовитых гнезд?

Несомненно, есть сходство между грибами Джек о фонарь. Общий цвет можно охарактеризовать как желтый или золотой яичный желток, особенно у некоторых видов. Жабры у видов Omphalotus нисходящие, как и у лисичек, они спускаются вниз по стеблю.

Самая важная особенность — наличие настоящих жабр у гриба jack o ‘lantern.

На этой отличной фотографии Викимедиа от пользователя Treebird видно, что жабры верны.

По своей тонкости они напоминают папоротник. Они явно не являются частью тела гриба, и если бы вы их разорвали или разорвали, они бы отошли, не повредив сам гриб. Жабры имеют одинаковую толщину, при этом морщины лисичек будут различаться по толщине: шире по краю (где морщинка загибается сама на себя), уже в середине, а затем снова расширяются у основания.

Истинные и ложные жабры являются наиболее важным отличием при идентификации. Однако вот некоторые менее важные особенности, на которые следует обратить внимание:

  • Жабры Omphalotus не разветвляются и не разветвляются, как у большинства лисичек. Однако по мере того, как конфигурация жабр возле шляпки становится шире, гриб становится короче «заполняющих» жабр, которые на первый взгляд могут напоминать ветвящиеся жабры.
  • Жабры Omphalotus никогда не имеют сети горизонтальных штриховок, как некоторые (но не все) лисички.
  • Грибы Джек-о-фонарь чаще всего (но не всегда) встречаются растущими в больших (6+) скоплениях перекрывающихся грибов, которые соприкасаются у основания. Грозди лисичек почти никогда не превышают 4. Однако иногда гнезда могут расти индивидуально или небольшими группами.
  • Грибы Джека-фонаря могут достигать размеров 6 дюймов и более в ширину у шляпки. Хотя они не всегда демонстрируют такой массивный рост, ни одна лисичка никогда не будет такой большой.
  • У североамериканских видов Omphalotus, края шляпок для домкратов будут округлыми, с очень небольшим «взъерошением» или неровностями, если только гриб не очень старый и гниющий.Лисички всегда будут демонстрировать этот взъерошенный край, если только они не очень молоды. Однако в глобальном масштабе некоторые виды Omphalotus также имеют этот взъерошенный край.
  • Жабры некоторых омфалотов, как известно, светятся в темноте. Это скорее забавный факт или странность, чем подсказка для идентификации, поскольку не все виды проявляют это свечение, отдельные кластеры могут проявлять свечение только рядом с определенными типами деревьев, и только очень молодые и свежие грибы могут показывать этот эффект. Кроме того, вы вряд ли будете собирать пищу ночью.Тем не менее, если вы найдете несколько фонариков и можете безопасно вернуться после наступления темноты, возможно, стоит проверить их, чтобы увидеть, светятся ли жабры!

Ложные лисички: (официально) ядовитые

Hygrophoropsis aurantiaca, широко известный как фальшивые лисички, известен только одним: его принимают за лисичку. У него МНОГО общих черт с лисичками, особенно с золотыми лисичками. У обоих есть раздвоенные ветви к жабрам или ложным жабрам, и жаберные / ложные жаберные края у обоих довольно толстые.

До недавнего времени эта путаница не считалась серьезной проблемой, поскольку ложные лисички считались съедобными, хотя и безвкусными. Во многих книгах по поиску пищи, идентификации грибов и съедобных грибах, опубликованных до 2000 года или около того, этот гриб все еще упоминается как съедобный вид, но новая информация подтвердила, что он может быть ядовитым, по крайней мере для некоторых.

Люди все еще едят этот гриб во всем мире, например, это традиционная еда коренных жителей Центральной Америки. Не исключено, что почва, в которой он растет, может повлиять на его химический состав.Для некоторых людей это явно вызывает тошноту и может иметь долгосрочные пагубные последствия, которые не заметны сразу после употребления. Его лучше всего избегать, тем более что он не имеет кулинарной ценности.

Лисички ложные — очень изменчивый вид. Некоторые коллекции очень похожи на лисички или киновари, другие кардинально отличаются. Иногда этот гриб бывает желтым, иногда оранжевым, иногда коричневым.

Если вы читали мой пост о различении киновари лисичек от Hygrophoropsis aurantiaca, то вы видели большой список особенностей, по которым их довольно легко отличить.К сожалению, хотя эти подсказки отлично подходят для различения киновари лисичек, очень изменчивый характер золотых лисичек делает некоторые из них бесполезными.

Во всех случаях обратите внимание на следующее:

  • Окраска стержня. У H. aurantiaca часто (но не всегда) стебли темнее у основания, чем цвет жабр. Киноварные лисички всегда будут светлее у основания стебля, а желтые лисички всегда будут светлее или того же цвета, что и жабры.
  • Более темные жабры с желтыми или белыми вершинами. Иногда (но не всегда) H. aurantiaca имеет красные, красно-оранжевые или оранжево-коричневые жабры с золотистой, желтой, кремовой или белой вершиной. Хотя у золотых лисичек иногда бывают жабры разного цвета, эти жабры должны быть только красными или красно-оранжевыми в случае лисичек из киновари. А у песнопений киновари никогда не бывает светлой вершины. Так что, если вы видите красные или темно-красноватые жабры с желтой или кремовой вершиной, у вас нет лисичек.
  • Длина и толщина стержня.Хотя существует огромное количество разновидностей лисичек, у некоторых нет стебля вообще, в то время как у некоторых есть очень четко очерченный стебель после конца жабр, ни у одного из них нет длинного тонкого стебля после конца жабр. Длинное означает 3+ дюйма после окончания жабр, а тонкое означает менее 0,5 дюйма в диаметре. У некоторых лисичек будут длинные толстые стебли, а у многих — тонкие, короткие. К сожалению, в то время как у многих H. aurantiac стебли длинные и тонкие. после окончания жабр не у всех экземпляров
  • Посмотрите между жабрами.Вернитесь к разделу более глубокого погружения, если у вашей лисички есть эти «бугристые» полужабры между жабрами. Хотя не все лисички будут демонстрировать эти особенности (см. Выше), у большинства будет что-то, а у H. aurantiaca никогда не будет роста между жабрами.
  • Тупые края жабр. Для этого вам, скорее всего, придется выломать лупу, но в то время как края ложных жабр лисички и настоящих жабр H. aurantiaca похожи на невооруженный глаз (они толстые и разветвляются), края H.aurantiaca концы тупые, скошенные, как на разрезанном картоне. Края у лисичек закругленные, ведь это действительно складки, складывающиеся сами на себя. Возможно, это самая отличительная черта.
  • Настоящие жабры и ложные жабры — вид . На самом деле, у H. aurantiaca настоящие жабры, а у лисичек ложные. К сожалению, настоящие жабры H. aurantiaca очень мелкие, из-за чего они выглядят и действуют во многом как ложные жабры. Вы не можете легко удалить их с колпачка или ножки, не повредив колпачок или ножку, поэтому они действуют как ложные жабры.Они толстые, как ложные жабры (хотя и с тупыми краями), и постепенно сужаются к основанию, а не имеют одинаковой толщины, как большинство жабр. Это делает их сильно похожими на ложные жабры.

Виды Paxillus и Austropaxillus: потенциально смертельно ядовиты

На рисунке выше изображен австралийский гриб Austropaxillus infundibuliformis. Хотя вы вряд ли в Северной Америке или Европе (где 95% моих читателей) встретите этот конкретный гриб, он иллюстрирует, как род Paxillus (Северная и Южная Америка, Европа, Азия и Африка) и родственный род Austropaxillus (Австралия, Новая Зеландия) Зеландия и Южная Америка) могут чем-то напоминать лисичек.

Также примечание: некоторые Austropaxillus были завезены в Европу, а некоторые Paxillus были завезены в Австралию и Новую Зеландию в результате озеленения.

И Paxillus, и Austropaxillus считались безопасными (хотя и безвкусными) до 1944 года, когда миколог Юлиус Шеффер умер после употребления в пищу Paxillus invutus. P Involutus был известен как коричневый ободок для роллов, но с тех пор получил прозвище Ядовитый Пакс. Шеффер ел этот гриб раньше. Тогда не было известно, что этот гриб может вызывать замедленную иммунную реакцию.Вы можете съесть его один, два, может быть, даже много раз, но в конечном итоге это вызовет иммунную реакцию в вашем теле. Когда это происходит, ваше собственное тело атакует само себя, и вы можете умереть от проблем с почками или печенью или даже от внутреннего свертывания крови — если ваши лейкоциты атакуют красный цвет.

Предполагается, что другие представители этих двух родов обладают одинаковыми смертоносными качествами, поэтому всех следует избегать.

В частности, у самого смертоносного P. incolutus могут быть желтые или, возможно, даже желтые жабры яичного желтка, хотя шляпка будет коричнево-коричневой.Всегда печатайте споры на «лисичках» с коричневыми / коричневыми участками или просто выбросьте их.

Чтобы отличить Paxillus или Austropaxillus от лисичек:

  • Избегайте грибов с полностью коричневыми или коричневыми шляпками и / или стеблями
  • Paxillus и Autropaxillus имеют настоящие, а не ложные жабры; внимательно проверьте жабры, так как молодые особи этих грибов могут выглядеть так, как будто их жабры ложные. В частности, «заполняющие» жабры могут выглядеть как перекрестно заштрихованная сеть жабр.
  • Избегайте грибов, у которых следы спор коричневые / темные, а не желтые, белые или кремовые, как у лисичек.
  • У некоторых (но не у всех) Paxillus стебли узкие для размера шляпки.
  • У некоторых (но не у всех) Paxillus есть жабры, которые спускаются вниз по стеблю и резко заканчиваются, все жабры заканчиваются вместе, образуя круг. Лисички, как правило, будут немного более нерегулярными.

Yellow Hygrophoraceae, Xeromphalina, Mycena: вероятно, не ядовит

Я подробно рассказал о том, как легко спутать виды Xeromphalina и Mycena с киноварными лисичками, в моем сообщении о киноварных лисичках.

Я не буду здесь вдаваться в подробности, но если вам интересно, посмотрите этот другой пост.

Достаточно сказать, что есть желтые разновидности всех трех вышеперечисленных видов, и их также можно принять за золотые лисички. Это гораздо менее вероятно в случае желтых лисичек, потому что все эти три вида представляют собой маленькие нежные грибы (например, лисички киновари), а золотые лисички крупнее и крепче.

Ищите то же самое:

  • Стебли лисички белые и пушистые внутри, а не полые и не полупрозрачные.
  • У лисичек ложные жабры, у всех настоящие жабры. Хотя при небольших размерах это сложно заметить.
  • Края ложных жабр лисичек закруглены. У этих других будут острые края жабр.
  • В зрелом возрасте все три из них будут меньше, чем средняя золотая лисичка.

Виды Cortinarius: потенциально смертельно ядовиты

Вы не найдете ни одной книги, предупреждающей вас о том, что при охоте на лисички вам следует опасаться видов Cortinarius.На мой взгляд, никто, кто серьезно читает какие-либо описания, не может ошибочно ошибиться в обоих.

Тем не менее, в 2008 году довольно известный автор и его жена были серьезно отравлены после того, как съели грибы «паутинные», также известные как Cortinarius, после того, как заявили, что думали, что они лисички.

Группа предположительно была довольно опытными охотниками за грибами, которые раньше добывали корм на лисичках, и это привело к охоте на ведьм против охоты за грибами, которая длилась большую часть десятилетия.

Думаю, стоит отметить, что группа, о которой идет речь, изменила свою историю, заявив сначала, что они охотятся за грибами Пенни Бун (британское общее название белых грибов).

Когда их спросили, как якобы опытные охотники за грибами могли спутать коричневого подберезовика с поверхностью пор под колпачком для съеденных ими желто-оранжевых перепончатокрылых, у которых есть жабры, они изменили историю, сказав, что они думали, что они лисички. Который может быть хотя бы подходящего цвета.

Тем не менее, хотя некоторые виды Cortinarius желтые или желто-оранжевые, они предположительно были поглощены C. rubellus, что, как можно догадаться по латинскому названию, имеет темно-красноватый цвет.

Также стоит отметить, что многие люди, отравленные Cortinarius, смешивают их с видами Gymnopilus, которые ОЧЕНЬ похожи на Cortinarius. Gymnopilus, обычно известные как «большие спортзалы смеха», являются галлюциногенными. Так возможно ли, что эта группа приняла вебкапсы за лисичек? Да все возможно. Возможно ли, что они пытались найти большие спортзалы для смеха и были слишком смущены, чтобы признать, что пытались поднять кайф? Не мне говорить.

В любом случае, теперь я думаю, что важно перечислить различия.К счастью, это легко сделать. Единственное, что объединяет грибы, — это то, что некоторые кортинари желтые или желто-оранжевые. Все, в остальном все по-другому.

  • Паутиноподобная вуаль, покрывающая жабры молодого гриба

    У видов Cortinarius настоящие жабры тонкие, как бумага, и их легко снять с шляпки.
    Лисички имеют толстые ложные жабры, которые являются частью основного тела гриба.

  • Cortinarius имеют ржаво-оранжевые следы спор.
  • Cortinarius имеют отличительную шляпку и стебель, они не имеют формы вазы или воронки.
  • Cortinarius имеет жабры, которые отделены от шляпки, или лишь слегка опущены, ложные жабры лисичек глубоко опущены.
  • В молодом возрасте виды Cortinarius будут иметь сетчатое покрытие, называемое вуалью, над жабрами, которая дает им общее название — паутинная шапочка. Эта вуаль исчезает по мере созревания, но часто (хотя и не всегда) оставляет темное кольцо вокруг стебля.

Не все кортинари смертельно ядовиты, но многие из них смертельно ядовиты. Род также чрезвычайно распространен, вероятно, второй по распространенности гриб среднего и крупного размера, с которым я сталкиваюсь, после Russula. Следует избегать всех видов Cortinarius, за исключением Cortinarius caperatus, цыганского гриба и только продвинутых грибников.

Виды Aphroditeola — съедобность неизвестна

Род Aphroditeola чрезвычайно редок, и я никогда не слышал, чтобы он упоминался в обсуждениях или книгах как подобие лисичек.Тем не менее, из того, что я могу видеть на фотографиях в Интернете, этот гриб является точным признаком для вида Cantharellus, даже включая ложные жабры. Исторически сложилось так, что эти грибы какое-то время даже считались Cantharellus, пока данные ДНК не показали, что они были отдельными.

Афродитеола имеет розовый или розоватый оттенок, однако на некоторых изображениях в Интернете видны общие желтые или кремовые оттенки. Однако ни один из них нельзя было назвать желточно-желтым. Кроме того, при ближайшем рассмотрении этих желтых изображений я думаю, что они могли быть неправильно идентифицированы.По крайней мере, на одном из них видны настоящие жабры, и я считаю, что на самом деле это изображение какого-то паксиллуса.

Я не могу найти много информации, поэтому могу только посоветовать вам провести собственное исследование. Я не могу дать вам дымящийся пистолет, чтобы избежать вида Aphorditeola. При этом имейте в виду следующее:

  • виды Aphorditeola редки. Возможно, вы никогда не встретите такого.
  • Когда-то они считались разновидностью Cantharellus, и, учитывая сходство, вполне вероятно, что люди ели их, и о каких-либо заболеваниях не сообщалось.
  • Вы, ВЕРОЯТНО, можете исключить Aphroditeola, избегая грибов, которые не имеют желтого яичного желтка на 50% или более.

Lactarius Deterrimus, гриб ложный шафран молочный

Помогите сохранить этот сайт

бесплатным …

Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в сети …

Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в сети…

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его стоимость хостинга …

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Russulales — Семейство: Russulaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Lactarius Deterrimus — большая молочная крышка с
жабры морковного цвета и зеленоватые оттенки по мере созревания.Отличительный
особенность — латекс (молоко), выделяемый из порезанных или разорванных жабр, цвет которого изменяется от морковно-оранжевого до темного.
красный по мере высыхания.

Этот большой и бросающийся в глаза гриб распространен в хвойных лесах.
местообитания ели и сосны; он также известен как еловый молочный колпак, потому что он так часто встречается на еловых плантациях, особенно на кислой почве.

Распределение

Ложный шафрановый колпачок широко распространен в Великобритании и Ирландии, он также встречается в большинстве частей континентальной Европы.Очень похожие молочные шапки встречаются в Северной Америке, но они могут оказаться не ко-специфичными с европейским видом Lactarius Deterrimus .

Встречается только под хвойными деревьями и почти всегда в еловых лесах.
гриб, который покрывает большие площади лесной подстилки.

Зеленое помутнение на колпачках Lactarius Deterrimus часто присутствует.
даже у очень молодых особей.

Таксономическая история

Этот гриб был впервые достоверно описан в 1968 году немецким микологом Фридером Грёгером, который дал ему научное название Lactarius Deterrimus , которым его называют и по сей день.

Конечно, такая мясистая молочная шапка веками не оставалась незамеченной; но до 1968 года этот молочный колпачок считался не отдельным видом, а просто разновидностью шафранового молочного колпачка Lactarius deliciosus , и он был известен под научным названием Lactarius deliciosus var. piceus из-за его микоризной ассоциации с елями ( видов Picea ).

Этимология

Общее название Lactarius означает производство молока (кормление грудью) — отсылка к молочному латексу, который выделяется из жабр молочного грибка, когда они разрезаются или рвутся.

Специфический эпитет Deterrimus происходит от латинского и означает «наименее хороший» (другими словами, худший!) — ссылка на низкую кулинарную ценность этого обычного молочного колпачка (хотя не все согласятся, что это справедливая оценка. ).

Руководство по идентификации

Заглушка

диаметром от 6 до 12 см, выпуклые, а затем
вдавленный, шляпка желтовато-оранжевого цвета с более темными участками и почти
всегда с неправильными зелеными пятнами.Ушибленные участки также становятся зеленоватыми.

У зрелых особей часто появляются острые, неправильные волнистые края, которые обычно становятся более зелеными в центре и имеют пятна в других местах на поверхности шляпки.

Жабры

Кратковременно спускающийся, многолюдный, ярко-оранжевый,
окрашиваясь в зеленый цвет при ушибах, жабры выделяют оранжевый латекс, который
становится винно-красным в течение 30 минут и в конечном итоге становится темно-зеленым.

Стебель

длиной от 5 до 10 см и диаметром от 8 до 12 мм, поверхность стержня гладкая и,
в отличие от Lactarius deliciosus , без косточек.Обычно бывает несколько
более бледная полоса у вершины стебля.

Стебли у взрослых экземпляров полые.

Споры

от полушаровидной до эллипсоидной, 7,5–10 x 6–7,6 мкм; с бородавками высотой до 0,5 мкм, соединенными линиями, образующими неполную сеть.

Показать увеличенное изображение

Печать спор

Бледно-розовато-коричневый цвет.

Запах / вкус

Слегка фруктовый запах; молоко (латекс) горькое и
едкий (в отличие от Lactarius deliciosus , который выделяет латекс с мягким вкусом).

Среда обитания и экологическая роль

Микоризал в хвойных лесах, особенно еловых насаждениях.

Сезон

с августа по октябрь в Великобритании и Ирландии; несколько недель спустя в южной Европе.

Похожие виды

Lactarius torminosus более розовый, с шерстяным краем шляпки.
и всегда рядом с березками.

Lactarius deliciosus имеет стебель без косточек и зеленые зоны на
крышка только у более старых экземпляров.

Кулинарные ноты

Его специфический эпитет указывает на то, что этот большой молочный стаканчик является одним из самых бедных из экулентов, по крайней мере, по сравнению с другими видами крупных оранжевых молочных стаканчиков.Даже при правильном приготовлении эти несколько изменчивые (с точки зрения вкуса) грибы часто сохраняют горький вкус, который не всем понравится.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Funga Nordica , Хеннинг Кнудсен и Ян Вестерхольт, 2008 г.

Грибы Швейцарии , том 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Список английских названий грибов BMS.

Словарь грибов ; Пол М.Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы …


Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и затрат на Интернет.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов — равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.