You Are Here

Разное

Гречка зеленая и коричневая разница: Чем зеленая гречка отличается от обычной?

no Comments

Содержание

Чем зеленая гречка отличается от обычной?

Сегодня на страницах изданий о здоровом питании часто можно встретить статьи о якобы беспрецедентной пользе зеленой гречки. Но так ли у нее на самом деле много преимуществ? Пользу зеленой и коричневой гречки по просьбе Роскачества сравнил ученый, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий лабораторией физиологии и биохимии растений ВНИИ зернобобовых и крупяных культур Сергей Бобков.


– Как производится знакомая нам коричневая гречка? Зерно гречихи смачивают, создавая определенный уровень влажности, затем обрабатывают паром, сушат и очищают от шелухи. А зеленая гречка – это зерна, которые очищали без предварительного пропаривания и, соответственно, сушки.


ЗА


Польза


– Среди достоинств любой гречневой крупы можно отметить наличие рутина – вещества, которое улучшает движение крови. Основной «хранитель» рутина – оболочка гречихи, здесь его в 17 раз больше, чем внутри ядра. А при обработке паром он разрушается (при теплообработке зеленый цвет зерна превращается в коричневый, что как раз говорит об исчезновении рутина, ведь именно это вещество окрашивает зерно гречихи в зеленый цвет). Таким образом, польза от коричневой гречки по сравнению с зеленой меньше.


Вкус и запах


– Как говорится, на вкус и цвет товарища нет. Многие говорят, что зеленая гречка вкуснее, вкус у нее нежнее, хотя я бы не стал выделять это преимущество. А вот запах у зеленой гречки, пожалуй, и вправду приятнее.


ПРОТИВ

 

Приготовление


– На мой взгляд, коричневую гречку приятнее готовить, ее проще использовать в кулинарии. Она лучше сохраняет форму, не теряет так называемую зернистость. А вот зеленая крупа быстро превращается в «размазню», разваривается. Кроме того, время приготовления коричневой гречки за счет первичной теплообработки меньше. (Кстати, и цена коричневой гречки ниже чуть ли не в два раза, что очень на руку практичным хозяйкам. – Примеч. ред.)

Хранение


– Тот факт, что коричневая гречка хранится намного дольше зеленой, а зеленая может со временем начать гнить и заселяться жучками, на самом деле не более чем миф. Срок годности зеленой крупы тоже достаточно большой (около года), однако зеленая гречка является более «придирчивой» к месту хранения. Если оставить ее на свету, она быстро потеряет свой зеленый оттенок, а вместе с ним начнет пропадать и рутин, то есть понизится та самая польза, о которой мы сказали ранее.


Доступность


– Эту крупу довольно сложно найти. Производство зеленой гречки не имеет таких масштабов, как производство коричневой, и продается она чаще всего только в специализированных магазинах (например, выставляющих на продажу экологически чистые продукты, которые фактически могут таковыми и не быть. – Примеч. ред.).


– И зеленая, и коричневая гречка невероятно полезны. Они одинаково богаты белком, витаминами и минералами, – подводит итог Сергей Бобков. – Но лично я все-таки не разделяю ажиотажа вокруг зеленой крупы, который подогревается некоторыми глянцевыми изданиями.


Подробные результаты исследования Роскачеством гречки доступны ЗДЕСЬ

Эксперт рассказал, намного ли зеленая гречка полезнее обычной

В зеленой гречке в отличие от обычной больше рутина — вещества, улучшающего движение крови. Однако, по словам специалистов, говорить о беспрецедентной пользе зеленой крупы по сравнению с коричневой не стоит — оба вида очень полезны.

Роскачество попросило заведующего лабораторией физиологии и биохимии растений ВНИИ зернобобовых и крупяных культур Сергея Бобкова объяснить, действительно ли зеленая гречка намного полезнее обычной коричневой, о чем часто пишут издания о здоровом питании. По словам Сергей Бобкова, зеленая гречка — это зерна, которые в отличие от коричневой гречки очищали без предварительного пропаривания и сушки.

— Среди достоинств любой гречневой крупы можно отметить наличие рутина – вещества, которое улучшает движение крови, — говорит Сергей Бобков. — Основной «хранитель» рутина – оболочка гречихи, здесь его в 17 раз больше, чем внутри ядра. А при обработке паром он разрушается (при теплообработке зеленый цвет зерна превращается в коричневый, что как раз говорит об исчезновении рутина, ведь именно это вещество окрашивает зерно гречихи в зеленый цвет). Таким образом, польза от коричневой гречки по сравнению с зеленой меньше.

Для сохранения этой пользы, по словам заведующего лабораторией физиологии и биохимии растений ВНИИ зернобобовых и крупяных культур, зеленую гречку необходимо хранить в темном месте. Несмотря на достаточно длительный срок хранения (около года), на свету гречка может быстро потерять свой зеленый оттенок, а вместе с ним начнет пропадать и рутин.

Читайте также: В каких марках гречневой крупы роскачество нашло плесень и следы пестицидов

Между тем, по мнению специалиста, не стоит сильно преувеличивать преимущества зеленой крупы.

— И зеленая, и коричневая гречка невероятно полезны, — говорит Сергей Бобков. — Они одинаково богаты белком, витаминами и минералами. Но лично я все-таки не разделяю ажиотажа вокруг зеленой крупы, который подогревается некоторыми глянцевыми изданиями.

© Доктор Питер

Чем отличается зелёная гречка от обычной (коричневой)?

Большое количество людей даже не слышали о том, что кроме обычной коричневой гречки, существует зелёная гречка, хотя во времена СССР все полки магазинов были забиты именно этой крупой. Несмотря на то что коричневая и зелёная гречка схожи между собой по структуре и названию они имеют массу отличий.

Особенности коричневой гречки

Коричневый цвет имеет гречка, которая, прежде чем поступить в продажу была обжарена. Благодаря обжарке эта крупа также имеет ореховый аромат.

Такую крупу также подвергают термической обработке – это значительно сокращает время её приготовления и защищает от влияния патогенных организмов, которые предпочитают именно необработанную продукцию.

Стоит отметить, что при термическом воздействии на крупу она теряет большое количество питательных веществ. При покупке такой гречки нельзя покупать темно-коричневую, поскольку это символизирует о том, что она является слишком пережаренной.

Коричневая гречка обладает следующими полезными свойствами:

  • Имеет в своём составе множество витаминов и минералов.
  • Облает большим количеством антиоксидантов, которые улучшают состояние ногтей, волос и кожи человека.
  • Хорошо усваивается организмом.
  • Подходит для людей, которые следят за состоянием своего веса.
  • Улучшает функционирование организма.
  • Улучшает состояние иммунной системы и значительно замедляет процессы старения организма.
  • Полезна для людей, страдающих сахарным диабетом, поскольку нормализует уровень сахара в крови.
  • Увеличивает метаболизм.

Коричневая гречка является достаточно дешёвой. Такая гречка полезна для любого человека. Приобрести коричневую гречку можно в любом супермаркете.

Особенности зелёной гречки

Зелёный цвет имеет гречка, которая не подвергалась термической обработке, а это способствует сохранению всех питательных веществ.

Данная гречка имеет очень нежный вкус, что позволяет использовать её в качестве гарнира к разнообразным блюдам, а также допускается её употребление в сыром виде.

Стоит отметить, что в ней содержатся все витамины и минералы, как и в коричневой гречке, но в гораздо большем количестве, примерно, на 30%. Полезные свойства зелёной гречки точно такие же, как и в коричневой.

Употреблять такой вид гречки разрешено далеко не всем людям. Отказаться от использования в еде зелёной гречки рекомендуется следующей категории людей:

  • Людям, у которых наблюдается повышенный уровень свёртываемости крови.
  • Детям, поскольку такая гречка усваивается гораздо хуже, нежели коричневая и может привести к болям в животе.

Из такого вида гречки строго запрещено создавать отвары, поскольку они являются вредными и могут привести к отравлению.
К сожалению, из-за того, что данная гречка не подвергается термической обработке, риск возникновения в ней патогенных организмов достаточно велик.

На сегодняшний день зелёная гречка по стоимости равна коричневой гречке. Купить гречку такого цвета можно только в магазинах по продаже экологически чистой пищи.

Что общего между коричневой и зелёной гречкой?

Зелёная и коричневая гречка обладают определённым количеством схожих черт:

  1. Оба вида гречки на самом деле относятся к одному сорту, просто из-за разных воздействий между ними видят отличия.
  2. Присутствуют одинаковые витамины и минералы.
  3. Из-за стремительного роста цен на коричневую гречку она сравнялась по стоимости с зелёной гречкой.

На этом общие черты этих видов гречки заканчиваются.

Отличия между зелёной и коричневой гречкой

Несмотря на то что обе разновидности гречки относятся к одному сорту, они имеют значительные различия между собой:

  1. Коричневая гречка подвергается обжарке, а зелёная гречка, в свою очередь, не обжаривается.
  2. В зелёной гречке примерно на 30% больше полезных веществ.
  3. Коричневую гречку можно употреблять в пищу только в вареном виде, а зелёную можно как варить, так и есть сырой.
  4. Из-за того, что коричневую гречку подвергают термической обработке, риск возникновения в ней патогенных организмов исчезает, а вот зелёная гречка подвержена появлению в ней патогенных организмов.
  5. Относительно употребления в пищу коричневой гречки нет абсолютно никаких противопоказаний, а вот зелёную гречку не рекомендуется, есть маленьким детям и людям, у которых наблюдаются заболевания связанные со свёртываемостью крови.
  6. Наблюдается большая разница во вкусовом плане. Зелёная гречка по вкусу гораздо нежнее, нежели коричневая гречка.
  7. Купить коричневую гречку гораздо проще, нежели зелёную, поскольку последнюю продают только в магазинах с экологически чистой пищей.

Благодаря этим отличиям человек сможет подобрать для себя тот вид гречки, который принесёт больше пользы его организму.
Наиболее качественной зелёной гречкой считается та, которая была выпущена на производствах Австрии и Германии.

При желании такой вид гречки можно заказать через интернет, но это достаточно рискованно, поскольку возможности проверить качество крупы не будет. При покупке зелёной гречки в реальном магазине обязательно нужно её понюхать, поскольку если чувствуется запах плесени, то эта крупа хранилась в слишком влажном помещении и если её употребить в пищу, то можно отравиться.

Если покупка зелёной гречки осуществляется впервые, то лучше отправиться в магазин со знающим человеком, иначе существует риск покупки некачественной продукции.




























чем отличается от обычной коричневой, польза и вред для организма, в чем разница с неочищенной, как готовить, какого цвета, в чем отличие

Чем зеленая гречка отличается от обычной? Этим вопросом задаются люди, знакомые только с коричневой крупой. Полезные и целебные свойства зеленой гречки сделали ее любимой едой сторонников здорового питания. Этот вкусный диетический продукт обладает большой пищевой ценностью, но при этом он низкокалорийный.

Рассмотрим отличия зеленой гречки от коричневой и выясним, какая полезнее.

Содержание статьи

Что такое зеленая гречка

И коричневая, и зеленая гречка — ценная крупяная культура, гречиха посевная. Почему одна гречка коричневая, а другая зеленая? Зеленая — это необработанная светлая ядрица зеленоватого оттенка. Это натуральный цвет гречки. При ее производстве зерно проходит очистку без тепловой обработки. В результате термического воздействия зерна становятся коричневыми.

Раньше гречку только обжаривали. Сейчас используется и гидротермический метод: ядра обрабатывают паром, а затем просушивают. Коричневая ядрица быстрее варится. Зато в домашних условиях прорастить можно только зеленую крупу. Коричневая ростков не дает.

На прилавках магазинов трудно найти неочищенную гречку. В продажу поступает уже очищенный продукт. Если вы думаете, что первосортная гречка имеет только коричневый цвет, вы заблуждаетесь. Оба вида крупы бывают первосортными.

Пищевая ценность

Зеленая гречка — ценнейший источник минералов, витаминов и аминокислот. Из нее получают белок вегетарианцы.

Крупа богата клетчаткой. Зеленая гречка легко усваивается и надолго сохраняет чувство сытости.

Минеральный состав, витамины, аминокислоты

Зеленая гречка содержит:

  • железо — 6,5 мг;
  • кальций — 20,5 мг;
  • калий — 379 мг;
  • фосфор — 295 мг;
  • йод — 3,2 мкг;
  • цинк — 1,9 мг;
  • магний — 198 мг;
  • натрий — 1,0 мг;
  • фтор — 22 мкг;
  • медь — 1,1 мг;
  • марганец — 1,3 мг;
  • селен — 8,3 мкг.

Впечатляет и количество витаминов на 100 г:

  • витамины группы B — 1,32 мг;
  • витамин A — 5,9 мкг;
  • витамин E — 6,6 мг;
  • никотиновая кислота (PP) — 4,1 мг.

Крупа содержит комплекс из трех незаменимых для человека аминокислот: лейцина, изолейцина и валина.

Важно! Дефицит аминокислот приводит к ослаблению памяти, умственных способностей и снижению иммунитета.

Именно из-за рекордного количества минералов, витаминов и аминокислот в составе гречиху называют царицей круп.

Калорийность, БЖУ, гликемический индекс

Калорийность зеленой ядрицы ниже, чем коричневой: 310 ккал и 335 ккал соответственно.

По содержанию белков на 100 г продукта зеленая превосходит коричневую: 14 г и 12 г соответственно. Содержание жиров примерно одинаковое — 2 г и 3 г, углеводов — 60 г и 64 г.

Важно! Ни коричневая, ни зеленая крупа не содержат глютен и холестерин.

По гликемическому индексу коричневая гречка проигрывает зеленой. Гликемический индекс — показатель влияния углеводов на изменение уровня сахара в крови. Углеводы с гликемическим индексом 55 и ниже медленнее усваиваются организмом и вызывают меньшее и более медленное повышение уровня сахара в крови.

Если часто употреблять продукты с высоким гликемическим индексом, в организме нарушаются процессы обмена веществ. Это приводит к лишнему весу. Большое количество энергии мы получаем из углеводов. Углеводы делятся на быстрые и медленные. Первые обладают высоким гликемическим индексом, вторые — низким.

Гликемический индекс зеленой крупы — 50 единиц, коричневой — 60. Оба вида относятся к медленным углеводам. Но гликемический индекс делает первую более подходящей для диетического питания.

Какая гречка полезнее — зеленая или обычная

Польза и вред гречки — важный вопрос для сторонников здорового питания. Коричневая ядрица уступает зеленой в количестве полезных веществ. В ней есть и витамины, и микроэлементы, и аминокислоты, но в меньшем составе, чем в необработанной крупе. В результате термической обработки теряется значительная часть полезных веществ, необходимых человеку, но улучшаются вкусовые качества.

Справка. Во время термической обработки погибают вредные микроорганизмы и увеличивается срок хранения продукта.

Гречневая крупа содержит рутин (витамин P). Это вещество, которое улучшает движение крови. Основной «хранитель» витамина P — оболочка зерна. В ней рутина в 17 раз больше, чем внутри ядра. Именно он окрашивает зерно гречихи в зеленый цвет. При термической обработке рутин разрушается. Остается только его минимальное содержание внутри ядра. Высокое содержание рутина — еще один довод в пользу зеленой гречки.

Зеленую ядрицу называют диетическим и здоровым продуктом. Эта крупа легко усваивается и обладает профилактическими, общеукрепляющими и очищающими свойствами.

Ее регулярное (2-3 раза в неделю) употребление:

  • улучшает кровообращение;
  • благотворно влияет на работу ЖКТ, выводит токсины и шлаки;
  • положительно влияет на обмен веществ;
  • укрепляет иммунитет;
  • регулирует уровень холестерина и сахара в крови;
  • нормализует артериальное давление;
  • предупреждает онкологические заболевания;
  • улучшает состояние волос и ногтей;
  • помогает в лечении угревой сыпи;
  • нормализует вес;
  • предотвращает развитие старческого склероза и проблем с сердцем;
  • улучшает работу нервной системы.

Зеленая гречка богата клетчаткой. В 100 г этой крупы ее содержится 10%. Это в 1,5-2 раза больше, чем в пшене, овсе, рисе и перловке!

Важно! Клетчатка выводит холестерин из организма и уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Единственное противопоказание к употреблению обоих видов крупы — индивидуальная непереносимость.

Как правильно готовить зеленую гречку

Наиболее полезна пророщенная и сырая гречка, но чаще всего ее едят в отварном виде.

Особенности отваривания и употребления в сыром виде

Отварная гречка вкусна со сливочным и растительным маслом. Его добавляют в готовую кашу перед едой.

Чтобы приготовить отварную гречку:

  1. Залейте крупу водой (1:2).
  2. Доведите до кипения.
  3. Снимите с плиты и проверьте, плотно ли закрыта крышка.
  4. Через 30 минут гречневая каша будет готова. Чем меньше она варится, тем более полезной остается.

Подготовка гречки к употреблению в сыром виде не занимает много времени:

  1. Вечером залейте крупу теплой водой.
  2. Накройте тарелкой и оставьте на ночь.

Утром вы получите рассыпчатую вкусную кашу без термической обработки. Еще один вариант рецепта: с вечера залейте ядрицу кефиром 0,5% или 1% жирности.

Сырую гречку измельчите в кофемолке. Полученный порошок добавляйте в смузи, тесто для блинов и оладий. Измельченная крупа хороша для приготовления гречневого супа. Он полезен при обострении заболеваний ЖКТ, когда требуется тщательно измельченная или протертая пища.

Лапша из гречневой муки (нихонсоба) — национальное блюдо в Японии. Ее цвет коричнево-серый.

Для приготовления нихонсоба:

  1. Смешайте гречневую муку с пшеничной.
  2. Добавьте соль и воду.
  3. Крутое тесто тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.
  4. Воду, в которой варилась гречневая лапша, добавьте в соус или выпейте после еды. Гречневый отвар тоже богат питательными веществами.

Проращивание

Способ проращивания без использования марлевой салфетки включает следующие шаги:

  1. Промойте крупу.
  2. Замочите на 40 минут в любой воде, кроме водопроводной. За это время крупа достаточно напитается водой.
  3. Тщательно слейте воду и накройте крышкой. Не используйте для проращивания металлическую емкость.
  4. Оставьте на 14-24 часа. Перед едой промойте.

Проращивание крупы с использованием марлевой салфетки — трудоемкий способ, но для многих любителей здорового питания более привычный:

  1. Промойте ядрицу.
  2. Положите зерна на марлевую салфетку, а затем в дуршлаг.
  3. Накройте сверху еще тремя слоями марли и пролейте сверху проточной очищенной водой. Проследите, чтобы она хорошо стекла.
  4. Поставьте дуршлаг в затемненное место на 8 часов. За это время проклюнутся ростки.
  5. Затем еще раз смочите салфетку. Оставьте ростки еще на 6 часов в тех же условиях.
  6. Извлеките пророщенную гречку из марли. Тщательно промойте.

Пророщенную гречку добавляют в любой салат или употребляют как самостоятельное блюдо.

Читайте также:

Инструкция для покупателей: как выбрать гречку правильно.

Невероятная польза гречневой шелухи на огороде.

Чего не хватает организму, если постоянно хочется гречки.

Заключение

Какого цвета гречка полезнее? Ответ однозначен: зеленая. «Живая», легко дающая ростки в домашних условиях крупа имеет высокую пищевую ценность. И все благодаря отсутствию термической обработки. Зеленую гречку называют королевой зерновых круп. Это любимый продукт людей, придерживающихся здорового питания. Ешьте гречку с удовольствием!

🔥 Зеленая Гречка От «А» до «Я» | Все о Зеленой Гречке | Дмитрий Компаниец | Выпуск 1

Watch this video on YouTube

В чем отличие зеленой гречки от коричневой. Польза зеленой гречки | Правильное питание это просто!

Гречка является одним из фаворитов у тех, кто придерживается правильного питания и здорового образа жизни. Эта крупа по праву считается самой полезной, ведь в ней большое количество витаминов, а также макро- и микроэлементов. В последнее время все больше внимания уделяется зеленой гречке. В чем же отличие зеленой гречки от коричневой, и какая из них полезнее?

Зеленая гречка отлично насыщает организм всеми необходимыми минералами. Также она содержит большое количество клетчатки и белка, поэтому надолго дает чувство сытости.

В чем отличие зеленой гречки от коричневой

Зеленая гречка является необработанным продуктом, поэтому она сохраняет своё натуральный цвет. Главным отличием зеленой гречки от коричневой является то, что ее очистка происходит без тепловой обработки. После того как гречку обдают горячим паром и высушивают она становится коричневой, в результате чего разрушается рутин. Рутин – это вещество, улучшающее движение крови. В большей степени он содержится именно в оболочке крупы, поэтому его содержание в зеленой гречке в 17 раз выше. Именно рутин окрашивает гречку в зеленый цвет.

Отличие зеленой гречки от коричневой в том, что ее можно проращивать

Также важным отличием зеленой гречки от коричневой является то, что ее можно есть даже в сыром виде, например, пророщенную. Привычную для нас коричневую необходимо употреблять в пищу только после варки.

При термической обработке большое количество полезных веществ разрушается. Например, энзимы, которые помогают выводить токсины из организма, содержатся только в зеленой гречке.

К отличиям зеленой гречки от коричневой можно отнести и их калорийность, а также содержание БЖУ. Калорийность зеленой гречки – 310 ккал, а коричневой -335 ккал. Хоть разница и не большая, но зеленая гречка содержит больше белков и меньше углеводов. Если вы следите за гликемическим индексом продуктов, вам необходимо обратить свое внимание на зеленую гречку. Ведь в отличие от коричневой, у зеленой гречки ГИ равен 15. Это также является весомым плюсом для тех, кто придерживается правильного и здорового питания.

Польза зеленой гречки

Гречка является ценнейшим продуктом питания. Польза зеленой гречки для организма неоценима. Как уже говорилось выше, зеленая необработанная крупа содержит в себе рутин, который относится к группе витамина Р. Также полезна зеленая гречка и тем, что способствует повышению иммунитета, поэтому ее рекомендуют включать в свой рацион в сезон простуд.

Поскольку у зеленой гречки низкий гликемический индекс, она будет полезна тем, кто страдает сахарным диабетом, ведь не будет вызывать резкого скачка сахара в крови.

У зеленой гречки низкий гликемический индекс

Высокое содержание аминокислот помогает быть бодрым и активным на протяжении всего дня.

Клетчатка, которой богата зеленая гречка, помогает правильной работе кишечника.

Несмотря на всю пользу зеленой гречки для нашего организма, не стоит забывать и о привычной для нас коричневой. Она также является ценным продуктом, хоть и теряет часть витаминов во время термической обработки.

В чем разница между коричневой и зеленой гречкой | Актуально

15 декабря 2020 — 17:23

А вы знали, что на самом деле гречка не темно коричневого цвета, а зеленая? Да именно зеленого цвета это потому-то она не подвергалась термической обработке. Вы подумаете зачем гречку термообрабатывают. Это для того, чтобы она дольше хранилась.

 

Ранее мы говорили о пользе гречке и о том какой это низкокалорийная крупа, которую предпочитают те, кто следит за своим питанием. Все также знают, что термическая обработка не вредит продукту, но лишает его многих витаминов и минералов. Если гречка ранее обрабатывала, то какая ее польза в чистом виде, а главное может ли она навредить. Это вы узнаете, прочитав эту статью до конца

 

Пищевая ценность

  • Белки 12.6 г.

  • Жиры 3.3 г.

  • Углеводы 62 г.

  • Калорийность 310 ккал (на 100 г.).

Химический состав

  • Витамины А, Е, РР.

  • Витамины группы В.

  • Калий, кальций.

  • Кремний.

  • Магний, натрий.

  • Фосфор.

  • Хлор.

  • Железо.

  • Йод.

  • Кобальт.

  • Марганец.

  • Медь.

  • Молибден.

  • Фтор.

  • Хром

  • Цинк.


  • Полезные свойства

  • Много тех, кто предпочитают сидеть на гречневой диете и у них хорошо получается сбросить вес. В зеленой гречке много пребиотиков, которые хорошо влияют на кишечник. Гречка отлично переваривается и не приносит дискомфорт желудку. Зеленая гречка оказывает на кишечник положительное влияния лучше любого препарата с пребиотиками. Также зеленая гречка: 

    Зеленую гречку можно есть при беременности и кормлении грудью. Она будет полезна не только для мамы, но и для растущего организма малыша. В возрасте 7 месяцев гречку можно вводить в рацион ребенка она укрепит кости малыша, а также повысит иммунную систему. 

    Противопоказания 

    В отличие от обработанной гречкой, зеленая практически не имеет противопоказаний. Есть несколько людей, которым от нее стоит отказаться:

    Пожалуй, о противопоказаниях это все. В остальных случаях зеленая гречка несет пользу и только пользу. Вводите зеленую гречку в свой рацион ежедневно и насыщайте организм полезными свойствами. Она поможет вашему кишечнику работать качественней и устранить недуги в ЖКТ.  

    Стоит обратить внимание на то, что при употреблении зеленой гречки необходимо ее тщательно промыть.

    • Нормализует пищеварение. 

    • Улучшает работу ЖКТ. 

    • Уменьшает тягу к сладкому. 

    • Улучшает работу нервной системы. 

    • Увеличивает продолжительность сна. 

    • Повышает потенцию. 

    • Помогает набрать мышечную массу. 

    • Улучшает состояние волос и ногтей. 

    • Повышает работоспособность. 

    • Люди с индивидуальной непереносимостью. 

    • Высокий риск свертываемости крови. 

https://planktons.ru


Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».


Назад

все о пользе, приготовлении и проращивании зеленой гречки :: Инфониак

Здоровье


Сегодня никого не удивишь тем, что гречка бывает не только коричневой, но и зеленой. Хотя 60 лет назад именно коричневая гречка была диковинкой.


В чем польза зеленой гречихи? Чем зеленая крупа отличается от коричневой? Можно ли похудеть с помощью зеленой гречки? И всем ли можно употреблять этот продукт? Сейчас разберемся!

Чем зеленая гречка отличается от коричневой?



© YelenaYemchuk / Canva, © AlexandraFlorian / Canva


1. Зерна коричневой гречихи проходят высокотемпературную термическую обработку, в процессе которой теряют до 30% биологически активных веществ. А это немало, согласитесь! Зеленая гречка считается «живой», в ней сохраняются все питательные вещества, витамины, минералы и аминокислоты.


2. Оболочка зерен гречихи содержит рутин, кверцетин и другие флавоноиды, которые:

  • защищают клетки от негативного воздействия свободных радикалов,

  • уменьшают количество «плохого» холестерина в крови,

  • укрепляют стенки сосудов,

  • повышают защитные силы организма.


Однако при термообработке флавоноиды разрушаются.


3. Вкус у зеленой гречки более нежный и пикантный, особенно у пророщенных зерен, имеющих молочный привкус.


4. Зеленую гречку можно употреблять в сыром (пророщенном) виде в качестве гарнира, добавки к салатам и ингредиента для коктейлей. О том, как прорастить зеленую гречку, расскажем далее.


5. У зеленой гречки меньше срок хранения – год. Хранится зеленая крупа в холщовом мешочке либо стеклянной таре в сухом темном месте. При неправильном хранении крупа вместе с зеленым оттенком потеряет и рутин.


6. Стоимость зеленой гречки выше коричневой крупы, хотя производственных процессов она проходит меньше, то есть стоить должна дешевле. Но короткий срок годности и фактор ЗОЖ-пропаганды вносят свои коррективы в ценообразование, делая зеленую крупу более ценной в глазах покупателя.


Основные отличия двух видов гречки мы рассмотрели. Переходим к пользе зеленой гречки.


Читайте также : Что произойдет с Вашим телом, если есть гречку каждый день?

Польза зеленой гречки



© ECoelfen / Canva, © Yakobchuk / Canva

Употребляя 100 г зеленой гречки в день, Вы восполните до 80% суточной нормы марганца, 37% железа, 50% магния, 45% витамина Е, 26% витамина В1.


Железо нормализует уровень гемоглобина и предупреждает развитие железодефицитной анемии.


Кальций и магний укрепляют кости, ногти, волосы и зубы, обеспечивают полноценное функционирование почек и мочевыделительной системы, очищают организм от метаболитов, помогают усваиваться витаминам и другим минералам.


Но! Слаженно эти минералы-антогонисты работают лишь тогда, когда поступают в организм в пропорции 1:2 (то есть на одну часть магния приходится 2 части кальция).


При дефиците магния кальций полноценно не усваивается и откладывается в виде солей в суставах, мягких тканях, сосудах, сердечной мышце. Это приводит к артрозам, образованию камней в почках, аритмиям, гипертонии, инсультам и инфарктам.


Витамин Е регулирует работу нервной системы, повышает стрессоустойчивость, защищает клеточные мембраны от действия свободных радикалов, отвечает за синтез коллагена и регенерацию кожи.


В зеленой гречке высокое содержание витаминов группы В. Они участвуют в процессе кроветворения и обменных процессах, способствуют синтезу инсулина, тестостерона, эстрогена и других гормонов. Хотите улучшить состояние эпидермиса, волос и ногтей? Ежедневно ешьте гречку!


В зеленой гречке содержится флавоноид рутин (в оболочке зерна его в 17 раз больше, чем в ядре). Польза рутина:

  • Укрепляет стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными.

  • Улучшает кровообращение и венозный отток.

  • Нормализует артериальное давление.

  • Снижает внутриглазное давление.

  • Снимает сосудистый спазм.

  • Обладает противоаллергическими, противовоспалительными, противовирусными и противоотечными свойствами.

  • Улучшает усвоение витамина С и йода.


На заметку: рутин в составе лекарственных препаратов получают именно из гречки. Поэтому если Вы страдаете от варикозного расширения вен, сердечно-сосудистых патологий, для улучшения состояния обогатите свой рацион зеленой гречневой крупой.


Богата зеленая гречка лигнанами – растительными гормонами, борющимися со свободными радикалами, обладающими противовирусным, противогрибковым, антибактериальным действием. Кстати, в пророщенной гречке количество лигнанов удваивается!


Органические кислоты в составе зеленой гречки устраняют запоры и улучшают пищеварение за счет стимулирования выработки пищеварительного сока. Всего лишь 100 – 150 г зеленой гречки в день помогут решить проблемы с нерегулярным опорожнением кишечника и метеоризмом.


Богата зеленая гречка незаменимыми аминокислотами:

  • лизин необходим для синтеза белка – строительного материала для нашего организма;

  • изолейцин повышает выносливость и энергию, способствует восстановлению тканей;

  • валин отвечает за метаболизм и построение тканей организма;

  • треонин обеспечивает работу иммунной системы;

  • лейцин стимулирует синтез протеинов, замедляет деградацию мышц и способствует набору мышечной массы;

  • триптофан успокаивает нервную систему и нормализует сон;

  • метионин защищает клетки печени от жирового перерождения.


По количеству клетчатки зеленая гречка превосходит такие крупы, как рис, овес, пшено, перловую крупу. Клетчатка адсорбирует воду, увеличивая объем каловых масс, которые быстрее продвигаются по кишечнику. В итоге нормализуется работа желудочно-кишечного тракта и снижается риск возникновения запоров.


Клетчатка замедляет всасывание в кровь глюкозы и холестерина из кишечника, предупреждая тем самым резкое повышение глюкозы в крови. Поэтому гречневая крупа показана людям с сахарным диабетом.


В гречке отсутствует глютен (клейковина), поэтому она показана людям, страдающим целиакией (непереносимостью глютена).


Читайте также : Почему после 50 лет важно перестать есть хлеб

Худеем на зеленой гречке



© gitusik / Canva, © Franck-Boston / Canva


Сырая зеленая гречка содержит около 330 ккал и 3,3 г жиров.


Несмотря на высокое количество килокалорий, на сырой зеленой гречке Вы не поправитесь. Данная крупа содержит клетчатку, мягко очищающую кишечник и ускоряющую метаболизм, благодаря чему жир будет быстро сгорать, а не откладываться в области талии.


Сложные углеводы в зеленой крупе долго усваиваются, поэтому Вы долго будете сыты и забудете о перекусах.


Аминокислоты аргинин, метионин и треонин стимулируют синтез мышечного белка и способствуют сжиганию жира.


Если Вы хотите комфортно и без стресса для организма сбросить до 5 кг за 2 недели за счет нормализации работы кишечника и уменьшения всасывания холестерина, попробуйте гречневую диету. Она достаточно легко переносится, особенно если разнообразить рацион овощами и отварным куриным филе.


Базовый вариант меню гречневой диеты:

  • Завтрак: запаренная зеленая гречка и 200 мл зеленого чая.

  • Первый перекус: стакан однопроцентного кефира.

  • Обед: запаренная зеленая гречка, 200 г отварного куриного филе, овощи.

  • Второй перекус: стакан однопроцентного кефира.

  • Ужин: запаренная зеленая гречка и 200 мл зеленого чая.


От соли, сахара, сливочного масла придется отказаться! Придать зеленой гречке насыщенный вкус можно, добавив в нее овощи, фрукты или ягоды (все зависит от Ваших вкусовых предпочтений).


Хотите сбросить 7 – 10 кг за 2 недели? Исключите из рациона все продукты, кроме зеленой гречки и кефира. Можете запивать пропаренную гречневую кашу кефиром, а можете заливать крупу кефиром вечером и настаивать в холодильнике до утра.


Главное: не есть за 3 – 4 часа до сна и не пить более 1 л кефира в день.


Чтобы такой бедный рацион быстро не надоел, и Вы не сорвались раньше времени, рекомендуется разнообразить меню пророщенными зернами зеленой гречки.


Важно! Пророщенную зеленую гречку нельзя употреблять в неограниченном количестве, чтобы не спровоцировать проблемы с пищеварением. Рекомендованный объем – 100 – 150 г зеленой пророщенной гречихи в день.


Практиковать подобную диету можно дважды в год.


Читайте также : Что произойдет с Вашим телом, если есть перловку каждый день?

Как правильно приготовить зеленую гречку?



© Photosiber / Canva, © YelenaYemchuk / Canva



Самое важное правило – зеленую гречку не варят, а запаривают для сохранения всех полезных питательных веществ.


Для начала зерна необходимо замочить на 1 – 2 часа, слить воду с всплывшим на поверхность мусором, а затем хорошо промыть крупу. Это поможет убрать слизь, образующуюся при первом контакте зерен с водой.


Если не замачивать зеленую гречку, каша будет иметь неаппетитную консистенцию и горьковатый привкус.


Поэтому лучше потратить немного времени и замочить гречку. Как?

  • Два стакана промытой зеленой гречки заливаем литром кипятка.

  • Оставляем настаиваться зерна на 2 – 3 часа (а лучше – на всю ночь).

  • Полученный объем каши делим на равные части и съедаем за день.


Можете запарить гречку с утра в термосе, чтобы во время обеденного перерыва полакомиться теплым и полезным блюдом на работе.


Хотите сделать гречку с кефиром? Залейте стакан зеленых зерен 500 мл кефира и настаивайте в холодильнике 8 – 12 часов!


Хранятся готовые блюда из зеленой гречки не дольше 2 – 3 дней в холодильнике, но лучше каждый день готовить свежую порцию каши.

Как прорастить зеленую гречку?



© morrowlight / Canva


В процессе проращивания (или ферментации) активизируются и преумножаются витамины и другие микроэлементы.


Румынские ученые в ходе исследования выявили, что в пророщенных в течение недели зернах зеленой гречки в 8 раз увеличилось содержание полифенолов, в 21 раз – рутина и в 56 раз – кверцетина.


Кроме того, если в коричневой гречке содержание витамина С равно нулю, то в пророщенных зернах присутствует 1,09 мг на 100 г продукта (более подробно ознакомиться с результатами исследования можно, перейдя по ссылке, размещенной в конце статьи, в разделе «Источники информации»).


Ростки зеленой гречки намного легче усваиваются организмом, а на их переваривание затрачивается меньше энергии. Поэтому пророщенная зеленая гречка может стать прекрасным подспорьем при лечении воспалительных заболеваний.


Прорастить зерна гречки можно несколькими способами.


Способ первый – без замачивания:

  1. Гречку тщательно промываем.

  2. На дно емкости помещаем смоченную марлю, сложенную в 2 – 3 слоя.

  3. Выкладываем на марлю зерна гречки.

  4. Накрываем гречку влажной марлей, сложенной в несколько слоев.

  5. Оставляем зерна для проращивания на 1 – 2 дня в темном теплом месте.

  6. Каждые 12 часов промываем зерна для удаления слизи.

  7. Верхняя марля должна быть постоянно влажной, поэтому смачиваем ее каждые 3 – 4 часа.

  8. Через 12 часов на гречке появятся первые ростки.


Перед употреблением проросшие зерна зеленой гречки аккуратно промываются, чтобы устранить не только слизь, но и неприятный запах.


Способ второй – с замачиванием:

  1. Промываем зеленую гречиху и заливаем очищенной водой комнатной температуры.

  2. Оставляем на 3 – 6 часов в теплом темном месте.

  3. Сливаем воду и дважды промываем гречку для устранения слизи.

  4. Выкладываем зерна на влажную ткань или марлю и оставляем на сутки – двое для проращивания.


Хранится пророщенная гречка в холодильнике максимум двое суток.


Читайте также : Самая опасная еда для детей

Мука из зеленой гречки



© ECoelfen / Canva


Из зеленой гречки можно делать муку.


Для этого зерна тщательно промываем, хорошо высушиваем и перемалываем в кофемолке.


Из гречишной муки можно делать густую или жидкую кашу, смузи, тесто для блинов.


Но учтите: в чистом виде гречишная мука не подходит для выпечки, поскольку не содержит клейковины, благодаря которой изделия держат форму. Поэтому гречишную муку смешивают с пшеничной или ржаной.


Несмотря на свою пользу, зеленая гречка может нанести вред организму, если не учитывать противопоказания к ее применению.

Кому нельзя есть зеленую гречку?



© SvetaZi / Canva


Вред зеленая гречка может принести в нескольких случаях, в частности:

  • При индивидуальной непереносимости крупы.

  • При повышенной свертываемости крови: в пророщенных зернах зеленой гречихи повышено содержание рутина – биофлавоноида, способствующего процессу свертывания крови.


С осторожностью зеленую гречку следует употреблять людям с заболеваниями желудка и кишечника: грубые волокна зеленой крупы могут раздражать поврежденную и воспаленную слизистую желудка и кишечника, провоцировать метеоризм, ощущение тяжести, запоры либо диарею.


Детям до трех лет также стоит ограничить употребление зерен зеленой гречки, чтобы исключить запоры, повышенное газообразование и травмирование грубыми волокнами стенок кишечника. Вводится данный продукт в рацион ребенка постепенно, при этом рекомендуется на первых порах смешивать зеленую крупу с коричневой в пропорции 50/50.


Как видите, противопоказаний к употреблению зеленой гречки немного. А вот пользы – куда больше! Ешьте зеленую гречку в период простуд, чтобы укрепить иммунитет! Включайте в рацион, чтобы обрести стройную фигуру и просто оздоровить организм!

фотографий гречихи | Совет по цельнозерновым продуктам

Независимо от того, где вы ее найдете, внешний вид гречки может вызывать удивление. Вот несколько фотографий, которые помогут вам легко распознать гречку во всех ее формах.

Гречишное поле

Гречка, растущая в поле, с белыми цветками.

Посещение гречневого поля

Для наглядности вот фотография группы, совершающей экскурсию по гречишному полю.Он не очень высокий, и его цветы не очень большие, но гречка более чем компенсирует его своими удивительными зернами.

Гречка красная

Не путайте это с другим видом растения, это на самом деле гречиха, ее стебель тяжелый от созревающей крупы. У гречихи есть ген, который позволяет ей давать красные или зеленые незрелые плоды, поэтому, хотя скорлупа становится темнее по мере созревания, иногда они могут начать тлеть, как эти ярко окрашенные драгоценности.

Гречка неочищенная

Это гречка после уборки урожая. Крупа все еще находится в шелухе, которая приобрела темно-коричневый или почти черный цвет.

Зеленая гречка
В отличие от более привычной черной гречки, зеленую гречку не нужно очищать от шелухи перед употреблением. Крупу можно полностью перемолоть, и в результате получается наш продукт часто имеет более мягкий вкус.

Крупа гречневая голая

Хотя эта гречневая крупа похожа на зеленую гречку, изображенную выше, на самом деле это очищенная крупа черной гречихи. Бледно-зеленый цвет виден только после снятия оболочки, но до того, как крупа будет обжарена.

Гречневая крупа жареная

Это, пожалуй, самый знакомый образ гречневой крупы — жареной.Этих коз, называемых каша, можно готовить как есть, треснуть (что дает текстуру, похожую на крупу) или измельчить до полуфабриката.

Мука гречневая

Хотя чаще всего это белая крупа с небольшими темно-коричневыми / черными крапинками (как показано здесь), гречневая крупа также может иметь однородный мягкий белый или однородный бледно-коричневый цвет. Разница заключается в том, насколько крупный или мелкий помол, и от того, была ли гречневая крупа из зеленой или более распространенной черной гречки.

Гречка в трех формах
Гречка в трех ее наиболее распространенных формах — в виде неочищенной крупы, в виде лущеной крупы и в виде гречневой крупы.

Гречневая лузга

Вы когда-нибудь задумывались, куда попадает вся эта гречневая шелуха? Их часто используют в качестве материала для изготовления гипоаллергенных подушек, грелок и других гомеопатических средств.Пусть вас не обманывают, казалось бы, острые углы — подушки из гречки должны быть довольно удобными!

Фотографии предоставлены: «Поле гречихи», «Путешествие по полю гречихи» и «Красная гречка» — любезно предоставлены Томасом Бьоркманом и Северо-восточной ассоциацией производителей гречихи (NBGA). Неочищенная гречка — любезно предоставлено Ken Lucas / Visuals Unlimited, Inc. Зеленая гречка, «Голая» гречневая крупа, до обжарки, жареная гречневая крупа и Гречневая шелуха — любезно предоставлена ​​Tianjin Aidian Imp & Exp Co.Гречневая мука — любезно предоставлено Энсон Миллс. Гречка в трех формах — любезно предоставлено fastgrowtheweeds.com.

Гречка в сыром виде «Кулинарный повар

Гречка с белой фасолью и шалфеем

Что общего у каши и гречки? Оба они представляют собой треугольные семена без глютена, которые обрабатываются как зерна, и оба они используются для приготовления всего, от блинов до плова. Единственное различие между ними — и оно большое по вкусу — в том, что каша — это жареная гречка.

Раньше я думал, что не люблю гречку, но это было потому, что я находил только кашу, а не сырую гречку, а каша имеет гораздо более сильный вкус, чем ее необжаренная кузина. Оказывается, сырая гречка имеет очень мягкий вкус и приятно жевательную консистенцию. Напоминает сытное пшено… только гречка лучше подходит для плова и салатов, потому что она лучше пшена держит форму. Вы поймете, что это сырая гречка, если она будет кремового цвета, а не темно-коричневого; как только вы попробуете его, вы заметите разницу еще легче.Сырую гречку, к сожалению, найти сложно, но она того стоит — по крайней мере, для меня ее более мягкий вкус делает ее гораздо более универсальной, чем серьезно дымно-горький характер каши. (Мои поиски сырой гречки привели меня в Barry Farm Foods. У них есть кладезь необычных зерен и муки!) Между прочим, целые зерна гречки называют «крупой». Целые ядра каши также называют крупой.

Гречка с белой фасолью и шалфеем
На обед 2 порции; рецепт можно легко удвоить, а можно подавать как гарнир.Остатки жареной курицы на свободном выгуле или свежеобжаренные полоски курицы на свободном выгуле также были бы вкусными для включения в смесь. Если вы не можете найти гречку, можно использовать коричневый рис в тех же пропорциях.

1/2 стакана сырой гречневой крупы *
1 стакан куриного бульона, предпочтительно от пастбищных кур ИЛИ 1 стакан овощного бульона
1/2 стакана бобов Great White Northern, высушенных (органические бобы Eden продаются в банках без бисфенола А и приправлены морская соль)
Горсть разрезанных пополам помидоров черри
1/2 чайной ложки до 1 чайной ложки.сушеный шалфей, в зависимости от того, насколько вы любите шалфей (я люблю шалфей!)
1/4 стакана тертого пармезана

Варите гречку в бульоне около 10 минут или пока крупа не станет нежной, которая вам нравится. (Мне нравятся хрустящие зерна; вы можете варить их на медленном огне в течение 15 минут.) Вмешайте оставшиеся ингредиенты и сразу подавайте. Поговорим о легкой и быстрой еде!

Наслаждайтесь!

* Если вы поклонник каши, непременно используйте вместо нее кашу.

Распечатать этот пост

Теги: гречка, безглютеновая, крупа, каша, пармезан, шалфей, белая фасоль, цельнозерновые

Вот что вам нужно знать о гречневой муке

В последнее время гречневая мука захватывает безглютеновые сообщества.

Поскольку гречневая мука не содержит глютена, она является идеальным выбором для использования в качестве пищевой альтернативы на основе пшеницы, особенно для людей с высокой чувствительностью к глютену.

Читайте дальше, чтобы узнать больше об этой псевдозерновой муке.

Список содержимого

Мука гречневая

Гречневая мука — это мука, полученная из семян растения Fagopyrum esculentum. Вопреки названию, гречневая мука технически не является ни пшеничной, ни зерновой. И да, без глютена!

Гречневая мука также богата клетчаткой, легка и легко усваивается.

Гречневая мука обычно темнее по цвету, чем обычная мука. В первую очередь это связано с наличием осколков корпуса. Однако, несмотря на то, что большая часть гречневой муки может иметь небольшие темные точки, гречневая мука также может иметь однородный цвет от белого до бледно-коричневого. Цвет также зависит от того, насколько мелкая земля, и от того, получена ли она из зеленой или обычной темной гречки.

Как на вкус? Что ж, в отличие от обычной муки, гречневая мука имеет определенные особенности вкуса.Это ореховый и землистый. Некоторые даже описывают это как намек на умами.

Гречневую муку можно приготовить в домашних условиях, перемолв гречневую крупу самостоятельно. Если вам нравится сырая или жареная крупа, вы можете измельчить ее в зерновой мельнице, зерновом блендере или в кофемолке. Лучшая гречневая мука — это, конечно, свежемолотая.

Гречневая мука используется для производства всех видов пищевых продуктов, включая печенье, хлеб и блины.

Почему стоит попробовать гречневую муку?

Некоторые люди утверждают, что гречневая мука кажется им слишком землистой.Но дайте ему шанс, и вам может действительно понравиться вкус.

Гречневая мука отлично сочетается с пикантными ингредиентами, но это не значит, что из этой муки нельзя приготовить вкусные сладости. Например, из гречневой муки можно приготовить банановый хлеб, сладкие галеты, пирожные и другие десерты.

Гречневая мука сама по себе является одной из самых популярных среди производителей безглютеновой муки из-за ее пользы для здоровья и универсальности.

Как использовать гречневую муку

Гречневая мука

может напугать, особенно если вы впервые употребляете ее.Без правильной техники и дополнительных ингредиентов это может быть сухая рассыпчатая каша. Вот почему обычно люди смешивают гречневую муку с другой мукой (используйте муку без глютена, если вы хотите отказаться от глютена), чтобы связать смесь. Еще одна хитрость заключается в том, чтобы добавить достаточно влаги в тесто или тесто.

Что можно сделать с гречневой мукой

Гречневая мука уже широко используется во многих странах. Вот несколько советов по использованию гречневой муки.

Galette de Sarrasin
Galette de sarrasin или короче galette — это пикантный гречневый креп, который обычно покрывается сыром, яйцом и ветчиной. Иногда также с грибами и лососем. Эта еда популярна во Франции.
Лапша соба
Гречневая лапша, также называемая соба, очень распространена и едят в Японии как горячей, так и холодной. Можно есть лапшу соба с бульоном или без него. Эта лапша очень универсальна и сытна.
Mini Blini
Блины размером с коктейль — это современная интерпретация традиционной русской кухни. Он похож на блины, но обычно меньше по размеру и готовится из гречневой муки. Эту еду часто подают с маслом, сметаной, икрой или лососем.
Pizzoccheri
Ищете более здоровый вариант пасты? Возможно, вы ищете Пиццоккери. Пиццоккери — это паста из гречневой муки.Поскольку гречка сама по себе очень богата клетчаткой, эта паста может дольше сохранять чувство сытости, чем обычная паста. В оригинальном рецепте пиццокери обычно используется 80% гречневой муки и 20% пшеничной муки.
Гречневые блины
Гречневая мука в настоящее время используется в Северной Америке и Европе в виде гречневых блинов. Это сладкое блюдо состоит из 50-50 гречневой муки и обычной пшеничной муки. Но вы также можете приготовить их из 100% гречневой муки.Это отличный рецепт для новичков.

Выпечка с гречневой мукой

Выпечка с гречневой мукой в ​​первый раз может показаться устрашающей из-за сухой и плотной муки. Он имеет тенденцию впитывать много влаги. Поскольку гречневая мука не содержит глютена, будет сложно приготовить хлеб, похожий на пшеничную, потому что гречневая мука не «поднимается» естественным путем, как обычная пшеничная мука. Хотя, когда гречневая мука добавляется в рецепты хлеба, получается хлеб с уникальным ароматом и вкусом умами.

Выпечка из 100% гречневой муки может оказаться непростой задачей. Попробуйте смешать его с другой пшеничной мукой или другими ингредиентами, чтобы тесто было менее рассыпчатым. Также может помочь добавление в тесто дополнительной влаги. Если вы готовите безглютеновую выпечку, можно смешать гречневую муку с безглютеновой мукой из риса, картофеля или тапиоки. Смешав эту муку, вы получите более мягкую текстуру хлеба и приятный ореховый вкус гречневой муки.

В случае простых продуктов для завтрака, таких как блины, блины или вафли, может быть менее рискованным полностью заменить пшеничную муку гречневой.Кляр будет более структурированным, если его смешать с яйцом (или яйцом чиа, если вы готовите веганский продукт). Кроме того, эти деликатесы для завтрака не требуют взбивания или взбивания, поэтому нет риска чрезмерно перемешать и сделать тесто слишком жестким.

Совет для новичков: для первой выпечки из гречки попробуйте смешать 10–25% гречневой муки с обычной мукой. После того, как вы привыкнете, увеличивайте процентное содержание гречневой муки и найдите желаемое количество.

Плюсы и минусы выпечки с гречневой мукой
Плюсы Минусы
Больше клетчатки и уникальный аромат Из-за того, что продукт впитывает влагу, необходимо внести изменения в рецепт.
Меньше или совсем не замес: большинство рецептов гречневого хлеба готовятся из густого теста, а не из теста Выпечка из 100% гречневой муки может сделать хлеб более плотным.
Если вы готовите хлеб из гречневой муки, достаточно одного взбивания. В отличие от обычного мучного теста, которое нужно многократно поднимать. Тенденция к рассыпанию при полной замене пшеничной муки на гречневую

Выбор подходящей гречневой муки

Темная гречневая мука и светлая гречневая мука

Гречневая мука производится путем лущения (удаления оболочки семян) и измельчения гречневой крупы.Цвет муки может быть светлее или темнее в зависимости от процента шелушения.

Неочищенная молотая гречневая крупа дает более питательную темную муку, в то время как очищенная молотая гречневая крупа дает более светлый цвет и немного менее питательную муку. В шелухе гречихи содержится аминокислота лизин, поэтому более темная гречневая мука может иметь немного лучший источник белка.

Органическая и неорганическая гречневая мука

Органическая гречневая мука производится из растений гречки, не содержащих пестицидов.По сравнению с органическими аналогами, обычная гречневая мука может содержать добавки, которые могут быть добавлены в процессе помола.

Естественная и машинная сушка

Гречневая мука, полученная из натурально высушенной гречневой крупы, будет иметь больший вкус и аромат по сравнению с аналогом, высушенным в машине.

Польза гречневой муки для здоровья

Гречневая мука и хлеб богаты аминокислотами, незаменимыми жирными кислотами, витаминами B1 и B2, а также необходимыми минералами.Это повлияет на улучшение здоровья человека.

Источник:
Состав и технологические свойства муки и отрубей из гречихи обыкновенной и татарской

Гречневая мука — отличное средство для лечения целиакии, но, помимо этого, она также имеет много преимуществ для здоровья. Вот некоторые из них:

Польза для здоровья 1: снижение артериального давления

Польза для здоровья 2 Лечит диабет и улучшает здоровье кишечника

Пища, приготовленная из гречневой муки, также может быть полезна для лечения диабета.Во время приготовления хлеба крахмал в гречневой муке превращается в трудноусвояемую форму, называемую устойчивым крахмалом. Поскольку резистентный крахмал не переваривается в тонком кишечнике, он не повышает уровень глюкозы, помогая организму поддерживать здоровый уровень глюкозы.

Кроме того, рационы, содержащие гречку и гречневую муку, обладают свойствами пребиотиков. Устойчивый крахмал из гречневой муки ферментируется в толстом кишечнике и заставляет волокна ферментировать и превращаться в пребиотики, которые питают полезные бактерии в кишечнике.

Источник:
Питательные свойства крахмала в гречневых продуктах: исследования in vitro и in vivo

Польза для здоровья 3 предотвращает холестерин

Без глютена с гречневой мукой

У людей с глютеновой болезнью употребление небольшого количества глютена может вызвать нежелательные симптомы. Целиакия — это заболевание, при котором организм очень чувствителен к пище, содержащей глютен, в результате чего у людей, у которых есть глютен, проявляются симптомы желудочно-кишечных заболеваний, такие как газы, рвота, диарея и даже усталость.

Специфического лекарства от этой болезни до сих пор не существует. Вот почему хорошее понимание целиакии и строгая пожизненная безглютеновая диета — лучшее решение в этой ситуации. Людям с глютеновой болезнью следует избегать употребления пшеницы, ячменя, ржи и других производных для лечения целиакии.

Следуя образу жизни без глютена, люди должны избегать обычных продуктов, таких как хлеб, лапша, макаронные изделия и другие деликатесы на основе пшеницы. Поэтому одной из хороших альтернатив было бы включение в эти продукты гречневой муки.Но если кулинария не для вас, прямо сейчас на рынке есть много вариантов без глютена, приготовленных из гречневой муки.

Продукты без глютена часто производятся из переработанных ингредиентов, которым не хватает клетчатки. Однако среди других заменителей зерна пшеницы гречиха имеет одно из самых высоких показателей содержания клетчатки наряду с просом и амарантом.

Рецепты гречневой муки

Рецепты без глютена

Веганский гречнево-банановый хлеб

Если у вас есть перезрелые бананы, которые нужно съесть как можно скорее, почему бы не превратить их в вкусный банановый хлеб.Кроме того, этот рецепт не содержит глютена и веганский! Заменим мед на кленовый сироп, а яйцо на яйцо чиа.

Чтобы приготовить одно яйцо чиа, вам понадобится одна столовая ложка семян чиа и три ложки воды. Смешайте их и подождите несколько минут, пока смесь не станет студенистой. Яйца чиа могут пригодиться для замены обычных яиц при выпечке.

Размер порции: 8 человек

Время приготовления75 минут

Состав

Мука гречневая
250гр
Перезрелые бананы
3
Изюм
100гр
Кленовый сироп (для невеганских блюд используйте мед)
4 столовые ложки
Бикарбонат соды
1 чайная ложка
Разрыхлитель
1 чайная ложка
Ванильная паста
1 чайная ложка
Соль
½ чайной ложки
Семена чиа
1 столовая ложка
Вода для яиц чиа
3 столовые ложки
Топленое кокосовое масло
75 мл
Масло без молока
Для смазки формы для хлеба

Как сделать

1
Разогрейте духовку до 180 ° C и смажьте форму для хлеба массой 900 г сливочным маслом.
2
Смешайте семена чиа с 3 столовыми ложками воды, чтобы сделать яйцо чиа. Отложите эту смесь на 10 минут
3
Подготовьте сухие ингредиенты, просеивая гречневую муку, разрыхлитель, бикарбонат соды и соль в миске, хорошо перемешайте
4
Размять бананы в отдельной миске до образования пюре, добавить в пюре ваниль и растопленное кокосовое масло. Затем смешайте это с сухими ингредиентами. Наконец, добавьте кленовый сироп, яйцо чиа и изюм.Перемешивайте, пока все ингредиенты не смешаются.
5
Вылейте смесь в форму для хлеба и поставьте в духовку на 50-60 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Итак, через 45 минут проверьте тесто. Вставьте в тесто зубочистку или шпажку, чтобы проверить степень готовности. Если зубочистка высохла, значит, готово.
6
Перед подачей полностью остудите. Этот банановый хлеб может храниться до 4 дней в герметичном контейнере.

Galette de Sarrasin

Для этого рецепта галет можно использовать 100% гречневую муку.Самая популярная начинка для галет — ветчина, яйца и свежий сыр. Яйцо можно взбить или оставить нетронутым, как солнечную сторону. Galettes de sarrasin — отличный выбор для здорового завтрака.

Хороший галет должен быть тонким. Лучше приготовить кляр за несколько часов до приготовления. Он должен иметь густую кремовую консистенцию.

Размер порции: 1 человек

Время приготовления30 минут

Состав

Мука гречневая
50гр
Соль
одна щепотка
Перец
одна щепотка
Вода
125 мл
Яйцо
2
Масло
1 столовая ложка
Ветчина
2 ломтика
Тертый швейцарский сыр
40гр

Как сделать

1
Первым делом приготовьте тесто для галет.Гречневую муку смешать с солью. Затем добавьте одно взбитое яйцо и воду. Взбивайте, пока тесто не станет однородным. Убедитесь, что тесто не слишком густое и не слишком жидкое. Охладите тесто в течение нескольких часов или на ночь, чтобы достичь идеальной текстуры.
2
Разогрейте сковороду на плите, намажьте сковороду тонким слоем сливочного масла и приготовьте блинчики Galette на среднем огне. Вы можете приготовить тесто, вылив его и равномерно распределив по сковороде.
3
После того, как нижняя сторона будет приготовлена, переверните галет и начните добавлять начинку в середину галетты.Сначала добавьте ветчину, затем тертый сыр, затем сверху положите одно яйцо и добавьте немного перца по вкусу. Сложите галет с четырех сторон и убавьте огонь, чтобы яйцо приготовилось немного.
4
Galette de sarrasin готов к подаче!

Рецепты без глютена

Мини-блины с копченым лососем

Этот рецепт представляет собой современный вариант традиционных блинов. Традиционные блины изначально имеют больший размер и сочетаются с икрой.Блины размером с коктейль часто сочетаются со свежей икрой, но вы можете добавить в блины любые пикантные ингредиенты.

В этом рецепте мы будем посыпать блины сметаной и копченым лососем. Чтобы приготовить гречневые блины, смешайте половину гречневой муки с половиной пшеничной муки.

Размер порции: 1 человек

Время приготовления60 минут

Состав

Мука гречневая
50гр
Универсальная мука
50гр
Активные сухие дрожжи
¼ чайная ложка
Молоко
70 мл
Соль
¼ чайная ложка
Яйцо
1 Отдельно
Топленое масло
2 столовые ложки
Сметана
Копченый лосось

Как сделать

1
Приготовьте первое жидкое тесто, взбив в миске всю муку, соль и активные сухие дрожжи.После того, как сухие ингредиенты соединятся, добавьте молоко, топленое масло и яичный желток. Хорошо перемешайте и оставьте на 30-45 минут, чтобы дрожжи активизировались.
2
В другой миске взбейте яичный белок до образования пены и плотных пиков. Затем добавьте первое тесто и взбивайте до однородности.
3
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и распределите масло по поверхности. Воспользуйтесь небольшим черпаком, чтобы порционировать каждый кружок блинов на сковороде.На одной сковороде можно приготовить несколько блинов. Когда вы начнете видеть пузырьки на блинах, их можно переворачивать.
4
Когда блины будут готовы, подайте их на тарелке и полейте сметаной, копченым лососем и вашим любимым зеленым гарниром.

Мармелад гречневые вафли

Вафли очень разнообразны, их можно подавать как сладкими, так и солеными. На этот раз мы сделаем вафли со вкусом мармелада. По этому рецепту получится около 6 вафель.

Размер порции: 2-3 человека

Время приготовления40 минут

Состав

Мука гречневая
100гр
Универсальная мука
150гр
Яйца
3
Масло
100гр
Апельсиновый мармелад (или любое сладкое варенье, которое есть у вас на прилавке)
100гр
Экстракт ванили
½ чайной ложки
Разрыхлитель
½ чайной ложки
Вода
100 мл
Соль
Одна щепотка
Мороженое
3 мерные ложки дополнительно
Ягоды
Дополнительно
Масло для смазки вафельницы
Сахарная пудра

Как сделать

1
Отделите одно яйцо и храните белок в холодильнике.
2
Смягчите и взбейте миксером 100 г сливочного масла до образования пышной массы. Добавьте мармелад и ванильный экстракт. Постепенно добавляйте два яйца и один яичный желток, взбивая смесь.
3
Просейте гречневую муку, универсальную муку и разрыхлитель в миску. Постепенно добавьте сухую смесь в жидкое тесто вместе со 100 мл воды.
4
Взбейте яичный белок со щепоткой соли до образования пены.Выложите это в тесто.
5
Разогрейте вафельницу и смажьте ее маслом. Выложите три столовые ложки жидкого теста в вафельницу и закройте ее. Чтобы вафля приобрела золотисто-коричневый цвет, потребуется около двух-трех минут.
6
После того, как все вафли приготовлены, подайте их на тарелке, посыпав сахарной пудрой, мороженым и ягодами.

Часто задаваемые вопросы

Не содержит глютена в гречневой муке?
Да, это так! Несмотря на то, что в названии содержится слово «пшеница», гречневая мука на самом деле не содержит пшеницу и глютен.
Как долго может храниться гречневая мука?
Гречневая мука может храниться несколько месяцев.
Как хранить гречневую муку?
Храните их в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. В более теплом климате храните гречневую муку в холодильнике.
Можно ли печь на гречневой муке?
Да. Выпекаете ли вы с частичной гречневой мукой или с цельной гречневой мукой, из нее можно делать выпечку.Это может быть немного сложно из-за рассыпчатой ​​муки. Но при правильном количестве влаги и дополнительных ингредиентах для запекания можно использовать гречневую муку.
Гречневая мука лучше пшеничной?
У каждого свои достоинства. С универсальной пшеничной мукой легче работать, чем с гречишной. Но у гречневой муки есть определенные преимущества, такие как характерный ореховый вкус и питательная клетчатка. Таким образом, обе муки нельзя сравнивать как равные.Это зависит от того, какую еду вы хотите приготовить.
Можно ли заменить универсальную муку на гречневую?
В некоторых рецептах это невозможно сделать. Но приготовление из гречневой муки не даст 100% идентичных результатов, как приготовление на основе пшеницы.

Подробнее про гречку здесь:

Гречка: псевдозерновые, обладающие огромной пользой для здоровья
Гречка широко используется для лечения

Пищевая ценность гречихи

| Berkeley Wellness

Считается, что гречиха, одна из первых выращиваемых культур, возникла в Центральной Азии.Некоторые историки предполагают, что самое раннее его употребление в пищу, скорее всего, произошло в Китае 5000-6000 лет назад. Позже он стал популярным во всей Европе и в конечном итоге попал в Соединенные Штаты, вероятно, с иммигрантами из Восточной Европы. Эти иммигранты выращивали в больших количествах гречиху, которая является универсальной, выносливой и простой в выращивании короткосезонной зерновой культурой, которая хорошо адаптируется к плохой почве. Хотя спрос на гречку в этой стране в качестве источника питания в настоящее время относительно невелик, ее желаемая пищевая ценность постепенно растет.

Интересно, что слово «пшеница» в названии гречихи вводит в заблуждение, потому что оно не имеет никакого отношения к пшенице. На самом деле гречиха — это не настоящая крупа, а плод листового растения, принадлежащего к тому же семейству, что и щавель и ревень. Его часто называют псевдозлаком, поскольку зерно используется аналогично зерновым. Его название происходит от голландского слова, которое переводится как «буковая крупа», что, скорее всего, относится к треугольным плодам растения, которые напоминают буковые орехи.

Гречка: питательная

Гречка содержит растительный белок и значительное количество аминокислоты лизина, которой не хватает в большинстве растительных продуктов.Гречка также является отличным источником железа и магния, а также содержит приличное количество ниацина витамина B.

Полный список питательных веществ см. В разделе «Гречка» в Национальной базе данных по питательным веществам.

Сорта гречки

Американцы больше всего знакомы с гречкой как с мукой, из которой делают блины, называемые блинами. Но цельнозерновая гречка широко доступна, ее можно варить и предлагать как альтернативу рису. Гречка содержит мало глютена и может быть хорошим выбором зерна для людей с чувствительностью глютена к этому белку, но не для людей с глютеновой болезнью.

На рынке представлены следующие виды гречихи:

Гречневая мука: Гречневая мука, являющаяся обычным ингредиентом для блинов, также используется для приготовления японской лапши соба. Он доступен в вариантах светлый, средний и темный , в зависимости от вида гречки, из которой ее перемололи. Темная мука имеет самый сильный аромат. Вы можете приготовить гречневую муку самостоятельно, обработав целую гречневую крупу (очищенные ядра) в блендере или кухонном комбайне.

Гречневая крупа: Эта мелко измельченная, почти белая, необжаренная крупа, продаваемая как гречневая крупа или гречневая каша, быстро готовится и приобретает мягкую кремообразную консистенцию. Их лучше всего подавать в качестве хлопьев для завтрака или как десерт в виде рисового пудинга.

Гречневая крупа: Она бывает лущеной (с удаленной несъедобной черной скорлупой) или неочищенной. Неочищенная крупа , которую можно приобрести в некоторых специализированных магазинах, используется для проращивания. Лущеная крупа бывает двух видов: белая (необжаренная) и коричневая (жареная). Белая крупа имеет довольно мягкий вкус и может быть заменена в блюдах, требующих белого или коричневого риса.

Каша: Обжаренные, очищенные от шелухи ядра гречневой крупы, целые или дробленые на крупные, средние или мелкие гранулы, обычно известны как каша. Наслаждайтесь их тостовым вкусом в качестве гарнира к мясу или в качестве основы для основного блюда из зерновых и овощей.

Гречка и яйца

Во многих рецептах блюд из гречки перед приготовлением крупу нужно смешать с взбитым яйцом.Добавление яйца сохраняет ядра отдельно во время приготовления, поэтому они имеют консистенцию риса, а не овсянки. По мере того, как зерна варятся и поглощают воду, их клеточные стенки разрываются и высвобождают крахмал, содержащийся внутри, заставляя зерна слипаться. Яичный альбумин — белок — действует как герметик, укрепляя внешние клеточные стенки крупы и предотвращая их разрушение. Яйцо также снабжает гречку незаменимыми аминокислотами, что делает ее полноценным белком. Однако он добавляет жир и холестерин, но лишь немного.В одной половине чашки каши, приготовленной из одного яйца, будет около 1 грамма жира и 43 миллиграмма холестерина. Чтобы избежать добавления жира и холестерина и при этом получить пользу от белка, используйте только яичный белок.

Как выбрать лучшую гречку

Если вы покупаете оптом из открытых ящиков, делайте покупки на рынках с быстрым оборотом. Гречка не должна иметь несвежего или прогорклого запаха, и она должна выглядеть цельной, а не пыльной или рассыпчатой. Покупайте только то, что вы собираетесь использовать в течение короткого периода времени.

Если вы покупаете кашу в коробках, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы получаете желаемый гранулят. Если возможно, проверьте также дату «продажи до».

Как хранить гречку

Чтобы предотвратить заражение насекомыми, храните гречку в плотно закрытых емкостях. В летние месяцы, если у вас есть место, поместите гречку в холодильник или морозильную камеру.

7 идей рецептов гречки

  1. Добавляйте гречку в супы и тушеные блюда в качестве загустителя.
  2. Подавайте гречку вместо риса или в сочетании с коричневым, белым или диким рисом.
  3. Смешайте приготовленную гречневую крупу или кашу с тунцом, нарезанными грибами и заправкой из йогурта или винегрета для салата в качестве основного блюда.
  4. Для приготовления табуле используйте охлажденную приготовленную кашу, как булгур из пшеницы.
  5. Добавляйте кашу в смеси для бургеров и мясных рулетов.
  6. Приготовьте гречневую крупу в молоке или молочно-водяной смеси для горячих хлопьев или подавайте ее в качестве десерта с замешанной сушеной вишней.
  7. Соедините гречку с черной фасолью, чтобы приготовить вегетарианский бургер.

Также смотрите эти рецепты:
Смесь для блинов из гречки и смородины
Kasha Varnishkes

Dr. Perricone’s No. 5 Superfood

Seed, Grain and Health Powerhouse
Хотя гречиха обычно считается зерном, на самом деле она является семенем широколистного растения, связанного с ревенем. Хотя это не настоящее зерно, его используют как зерно в кулинарии, и оно превосходит рис, пшеницу и кукурузу почти по всем показателям полезности (включая тот факт, что рис, пшеница и кукуруза имеют высокий гликемический индекс, что вызывает быстрый скачок уровня сахара в крови, доказанный стимулятор системного воспаления).Гречневая крупа, напротив, имеет низкий гликемический индекс.

Очищенные ядра гречихи (называемые крупой) имеют цвет от бледно-желто-коричневого до зеленого, а жареная гречневая крупа, известная как каша — основной продукт питания в Восточной Европе, — темно-коричневого цвета с ореховым привкусом. Кашу часто готовят на пару в бульоне с луком, оливковым маслом и свежей петрушкой, и вы можете смешать в равных частях простую гречневую крупу и овсяные хлопья и приготовить смесь, чтобы насладиться ею как горячими хлопьями для завтрака с ягодами. Гречневая крупа выращивается не менее 1000 лет в Китае, Корее и Японии, где ее часто употребляют в виде гречневой лапши «соба» — формы, которая становится все более популярной на Западе в качестве полезного заменителя пшеничной пасты.

Гречка содержит больше белка, чем рис, пшеница, просо или кукуруза, и содержит большое количество незаменимых аминокислот лизина и аргинина, дефицит которых наблюдается у основных зерновых культур. Благодаря уникальному аминокислотному составу гречка может повысить протеиновую ценность бобов и злаков, съеденных в тот же день. Тем не менее, гречка не содержит глютена — источника белка в настоящих зернах — и поэтому безопасна для людей с аллергией на глютен или глютеновой болезнью.

Уникальные полезные для здоровья свойства гречишного протеина:

  • Специфические характеристики гречишного протеина и относительные пропорции его аминокислот делают гречку непревзойденным продуктом, снижающим уровень холестерина, изученным на сегодняшний день.
  • Его белковые характеристики также повышают способность гречки снижать и стабилизировать уровень сахара в крови после еды — ключевой фактор в предотвращении диабета и ожирения.
  • Как и широко прописанные препараты от гипертонии «АПФ», протеины гречки снижают активность ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), тем самым снижая гипертонию.

Узнайте больше о суперпродуктах Dr. Perricone:

Как сделать гречку вкуснее

Гречка, волшебное зерно, не содержащее глютена и богатое витаминами, мало используется в мире растений; Однако с этим универсальным семенем можно сделать так много всего.Вам просто нужно знать, что с ним делать и как использовать лучше всего. Гречка с ореховым вкусом, высоким содержанием магния, витаминов группы B и даже небольшого количества белка должна быть тем, что каждый хотя бы пробует. Мы в One Green Planet хотим, чтобы вы чувствовали себя уверенно на кухне, и мы хотим, чтобы вы включали в свои блюда гречку, потому что это действительно замечательная еда.

Вот 5 простых способов максимально использовать одно из самых универсальных псевдозернов природы:

1.Выберите качественное зерно

Flickr

Из различных марок гречихи, представленных на рынке США, в основном есть два стандартных сорта: Mancan и Manor. Обе эти разновидности являются канадскими и различаются только цветом цветков (гречиха — это семя от цветка), и в результате их часто смешивают и выставляют на рынок или продают сами по себе. Они «сырые», если на них нет этикетки «каша», что означает, что вся гречневая крупа обжарена. Доступны как органические, так и безглютеновые сорта, и определенные бренды будут иметь маркировку «Сертифицировано USDA» или «Сертифицировано без глютена».В конечном счете, решать вам, использовать ли гречневую крупу в оптовом разделе или с каким-то фасованным фирменным зерном, но просто знайте, что нужно искать однородно светлые зерна (иногда зеленая крупа подходит, если покупают сырую гречку), и брендовую крупу. это безглютеновый и органический продукт, как, например, Bob’s Red Mill. Если вы ищете кашу, обратите внимание на темно-коричневый оттенок без зеленой крупы, что указывает на то, что крупа была правильно прожарена.

2. Sprout It

После того, как вы выбрали гречку хорошего качества, лучше всего ее проращивать перед дальнейшим приготовлением.Это сделает косточку более объемной и нежной. Для этого просто возьмите чашку сырой гречневой крупы, замочите ее на 15-20 минут, промойте и положите в ситечко, прикрепленное к миске и накрытое кухонным полотенцем. Оставьте их на 24 часа и промывайте дважды в день, если вы не собираетесь использовать их сразу. Затем из этих проростков можно приготовить потрясающие батончики из проросшей гречки, пончики для пирожных, карамельный яблочный пирог или тыквенную мюсли.

3.Варить

Не прорастает? Что ж, вы всегда можете приготовить гречку, как и любую другую крупу: вскипятите немного горячей воды, добавьте зерна гречки и дайте ей покипеть. Чтобы сделать этот, казалось бы, обыденный способ приготовления захватывающим, добавьте вареные зерна в большой салат, суп или смесь для вегетарианских бургеров, чтобы получилась интересная комбинация текстуры. Кроме того, если вы не отварите гречку заранее, вы наверняка сможете приготовить из нее ризотто или любое зерновое блюдо.

4.Измельчите это

Как только вы проросли гречневой крупой, возьмите проросшие семена и измельчите их с помощью высокоскоростного блендера или измельчителя зерна. Кроме того, вы можете использовать высококачественный кухонный комбайн и просто взбить семена, пока они не станут мелким порошком. Если вы не хотите делать муку самостоятельно, вы можете купить органическую или обычную гречневую муку, но приготовление собственной муки всегда заставляет вас чувствовать себя ближе к еде. С гречневой мукой, как проросшей, так и не проросшей, можно сделать миллион вещей, от английских кексов и вафель до крепов.Практическое правило: вы можете использовать гречневую муку везде и всякий раз, когда используете белую муку, при условии, что вы смешиваете ее с другой мукой без глютена, такой как коричневый рис или мука из киноа, что обеспечит более сбалансированный вкус и поможет обеспечить более желанный вкус. выпекается хорошо.

5. Steam It

Это отличный и быстрый способ превратить сырую гречку в кучу пушистых, готовых к употреблению вкусностей. На приготовление гречки нужно всего 15 минут, поэтому, если у вас есть рисоварка или пароварка, просто возьмите 1 стакан гречневой крупы, добавьте 2 стакана воды и подождите.По прошествии указанных 15 минут убедитесь, что вся вода испарилась, переложите приготовленную гречку в миску и поздравьте себя с хорошо выполненной работой. Добавьте гречку в рулеты, утреннюю миску овсянки, запеканки, фаршированный перец — все, что плавает на вашей лодке.

Гречка — отличное псевдозерно, которое стоит положить в шкаф. Теперь, когда вы знаете, как лучше всего его приготовить и как его выбрать, все готово. Мы надеемся, что вы были вдохновлены на то, чтобы приготовить блюда, вдохновленные гречкой, потому что существует так много вариантов рецептов, от сладких продуктов для завтрака до теплых супов.Обратите внимание на гречку в следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, и не бойтесь положить ее в корзину.

Источник изображения: пончики с пророщенной гречкой

гречихи против пшеницы: какой вариант полезнее? Эксперт показывает

Пшеница — один из основных продуктов питания в мире; его ежедневно едят миллиарды людей во всем мире. Это наиболее распространенные злаки после риса, которые можно найти в кухнях по всему миру.Пшеница — это семя травы, но с ботанической точки зрения это плод, называемый зерновкой. С другой стороны, гречиха — это семя азиатского происхождения. Это не трава, как пшеница, и она называется псевдозерновой из-за ее использования в кулинарии, где мы используем ее как злак, а не как семя. В последнее время он приобрел популярность из-за его вновь открытых питательных свойств.

В сфере продуктов питания долгое время велись споры о том, полезнее ли гречка, чем пшеница, или наоборот.Некоторые говорят, что пшеница более полезна для здоровья, чем гречка, но другие придерживаются другой точки зрения. Кроме того, есть некоторые эксперты в области здравоохранения, которые утверждают, что гречка легче, чем пшеница, и поэтому является лучшим вариантом. Давайте сравним их по питательным параметрам.

Пшеница против гречки: что полезнее?

0007

30 г Пшеница Гречка
Энергия ккал 96,58 102
Белок g 3.17 3,97
Жир г 0,441 1,02
Волокно г 3,36 3
Углеводы 19,3

69,3
Фосфор мг 94,5 104,1
Калий мг 109,8 138
Селен мкг 14.32 2,49
Ниацин мг 0,84 2,1

Углеводы в пшенице и гречке

Оба содержат хорошее количество углеводов. Углеводы — главный источник энергии для нашего тела, а цельнозерновые продукты — самый здоровый источник углеводов в нашем рационе. Гликемический индекс (GI), который определяет, как быстро углеводы превращаются в глюкозу; ГИ пшеницы выше, чем гречихи.

Вердикт: Хотя гречиха имеет низкий ГИ, и пшеница, и гречка одинаково хороши по содержанию углеводов.

Клетчатка в пшенице и гречке

Клетчатка — это важное питательное вещество, которое защищает нас от ряда неинфекционных заболеваний, а также помогает контролировать вес, помогая достичь быстрого насыщения. Оба эти зерна содержат большое количество клетчатки и являются полезными цельнозерновыми продуктами.

Вердикт: Оба хороши.

(Также читайте: 5 лучших индийских десертов на основе атта, которые вы можете попробовать дома)

Пшеничная и гречневая мука схожи по содержанию клетчатки.

Белки в пшенице и гречке

Злаки обычно не рассматриваются как источник белка, потому что их количество и качество не на должном уровне. И пшеница, и гречка имеют низкий уровень лизина, незаменимой аминокислоты; Однако гречихи по сравнению с ней больше. Гречка также не содержит глютена — белка, связанного с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена. Было обнаружено, что пшеница хорошо усваивает протеины.

Вердикт: Гречка не содержит глютена, что делает ее здоровой альтернативой пшенице.Качество и количество протеина сопоставимы.

Микроэлементы в пшенице и гречке

Гречка богата магнием, который помогает поддерживать здоровую иммунную систему, поддерживает устойчивое сердцебиение и участвует в поддержании нормальных функций нервов и мышц. Селен богат пшеницей и участвует в поддержании гормонов щитовидной железы, синтезе ДНК, а также в защите от свободных радикалов. Оба содержат хорошее количество фосфора, который содержится в каждой клетке нашего тела и является важным минералом для здоровья наших костей и зубов.Оба продукта также содержат много калия и почти не содержат натрия, а это означает, что оба продукта идеально подходят для гипертоников.

Вердикт : Оба зерна содержат такие витамины, как фолиевая кислота, тиамин, ниацин и пантотеновая кислота, которые необходимы для энергетического обмена. В гречке больше ниацина по сравнению с цельной пшеницей.

(Также читайте: Начните утро с этих полезных рецептов кутту на завтрак)

Гречка имеет преимущество в том, что касается питательных микроэлементов и антиоксидантов.

Антиоксиданты в пшенице и гречке

Оба цельного зерна содержат большое количество фитохимических веществ, которые действуют как антиоксиданты в нашем организме, защищая его от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами. Цельное зерно обычно считается хорошим источником антиоксидантов, но на самом деле это не так. Гречка содержит рутин и кверцетин, а пшеница — каротиноиды, фенольные кислоты, токоферолы. Гречка обладает самой высокой способностью улавливать свободные радикалы среди злаков.

Вердикт: Цельное зерно является хорошим источником антиоксидантов и должно потребляться ежедневно. Гречневая крупа с ее хорошей способностью улавливать свободные радикалы имеет здесь преимущество.

Окончательное решение:

Цельнозерновые продукты питательны и полезны для общего состояния здоровья и защиты от неинфекционных заболеваний.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2024 © Все права защищены.