Гликемический индекс подсолнечного масла: Подсолнечное масло состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.
Подсолнечное масло состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.
Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .
Оно содержит ненасыщенные жиры, которые нужны для нормального функционирования организма. Однако любые полезные свойства подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ, находящихся в нем.
В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, каждое из которых различается по содержанию линолевой и олеиновой кислоты.
Линолевая кислота, широко известная как омега-6 , представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в углеродной цепи. Между тем олеиновая кислота или омега-9 представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (1).
Результаты исследования показали, что употребление подсолнечного масла приводит к снижению концентрации общего холестерина, липопротеидов низкой плотности, что в свою очередь положительно влияет на людей с метаболическим синдромом.
(2) Метаболический синдром увеличивает риск развития сахарного диабета II типа, а также заболеваемость и смертность из-за сердечно-сосудистых заболеваний.
Гликемический индекс подсолнечного масла равна 0, из этого следует, что он входит в классификацию продуктов с низким гликемическим индексом. (3) ГИ меняется в зависимости от методов готовки, так австралийское картофельное пюре для быстрого приготовления, которое используется с подсолнечным маслом, имеет гликемический индекс 68±8. (3)
Исследования показали, что подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой кислоты поможет бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями и принесет пользу для здоровья потребителей за счет постепенной замены гидрогенизированных и богатых трансжирами масел в продуктах питания человека. (4)
Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.
Источники.
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5577766/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29229363/
- https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13593-017-0426-x/
Специальность: Ереванский государственный медицинский университет
Обновлено: Июль 17, 2021
Выбираем наиболее полезное растительное масло для диабетиков: гликемический индекс, польза и вред
При сахарном диабете очень важно следить за питанием, особенно это касается продуктов с повышенным содержанием жиров и быстрых углеводов.
Именно поэтому масло из животных жиров в этом случае точно не подойдет. При этом его отлично заменяют растительные масла, гликемический индекс которых в основном равен нулю.
Какое растительное масло при диабете самое полезное? Данная статья расскажет об этом.
Гликемический индекс
При диабете необходимо учитывать гликемический индекс (ГИ) употребляемой пищи. Что это такое?
ГИ указывает скорость, с которой после приема определенного продукта уровень глюкозы повышается.
Для понимания рассмотрим одну простую цепочку. Углеводы бывают простыми и сложными.
Когда вторые поступают в организм, то они расцепляются под действием ферментов на простые. В свою очередь, из простых образуется глюкоза. Поэтому чем выше скорость расщепления, тем больше в организме появляется глюкозы, а, следовательно, и растет уровень сахара. Значит это, что ГИ при диабете должен быть минимальным.
Продукты с низким индексом способны лучше насыщать организм, после чего отпадает надобность в перекусах. Это один из способов, ведущих к похудению.
С помощью данного показателя можно ориентироваться в скорости расщепления продуктов, что особо важно для диабетиков.
Это позволяет контролировать уровень сахара, поэтому меню нужно составлять, основываясь на ГИ.
Жировая часть рациона
Для любого организма жиры играют огромную роль, нельзя их полностью исключать из рациона. В чем их полезность? В первую очередь это источник энергии.
Их участие отмечается и в биологических процессах синтеза гормонов и ферментов. Витамины А, D, E, которые являются жирорастворимыми, а также полиненасыщенные жирные кислоты поступают вместе с жирами.
При дефиците в организме нутриентов возникают следующие негативные процессы:
- нарушение работы центральной нервной системы;
- повышение аппетита из-за отсутствия чувства насыщения;
- снижение иммунной защиты;
- выпадение волос;
- уменьшение продолжительности жизни;
- нарушение менструального цикла у женщин, дальнейшие проблемы с зачатием ребенка;
- проблемы со зрением;
- сухость кожи;
- появление болей в суставах.
При этом для диабетиков жиры должны присутствовать в ограниченном количестве, однако полностью исключать их запрещено по вышеуказанным причинам. Необходимость в их уменьшении связана с тем, что нарушение образования инсулина способствует выработку холестерина низкой плотности. В результате возникает большая вероятность развития атеросклероза, обменные процессы и микроциркуляция ухудшаются.
Прежде всего, из рациона диабетиков необходимо исключить жиры животного происхождения, такие как мясо, сливки, колбасы и сосиски, сметана, сливочное масло, жирная рыба, жирный творог.
Диабетикам употреблять рекомендуется нежирное мясо и рыбу, молочные продукты. Вместо сливочного масла нужно использовать растительное, которое имеет в составе ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины. Суточной нормой липидов для диабетиков является 65-75 г, из которых 30% занимают растительные масла.
Какие растительные масла можно диабетикам?
Не каждый продукт полезен для диабетиков.
Животные жиры необходимо полностью исключить.
При этом выбор растительных масел огромный, и становится актуальным вопрос, какое из них можно и нужно использовать диабетикам? Чаще всего применяют в рацион те масла, которые больше всего на слуху, а именно: подсолнечное, кукурузное, оливковое.
Каждое из них полезно и допустимо в данной ситуации. Главное, чтобы они не содержали консервантов и других добавок. При этом характеристики каждого масла отличаются, в том числе и вкусовые качества.
Подсолнечное
Одним из наиболее распространенных и популярных масел является подсолнечное. Причем усваивается оно на 98%. Содержит этот продукт ненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины D, F, Е.
За счет этого оболочки нервных клеток могут нормально функционировать, а поверхность кровеносных сосудов изнутри защищена от отложения холестерина.
Подсолнечное масло
Благодаря данным свойствам продукт из подсолнуха является профилактическим средством полинейропатии, а также нарушения микроциркуляции и дальнейшего ее развития.
Такие жиры не накапливаются, поэтому выводят из организма лишний холестерин. Кроме того, с их помощью происходит выброс желчных кислот и стимуляция синтеза.
Содержащийся витамин Е выступает в роли защитника печени и поджелудочной железы от разрушения свободными радикалами. Полезно оно и при запорах. Во избежание их требуется натощак выпить ложку подсолнечного масла и запить его водой.
Можно выделить отрицательные стороны подсолнечного продукта:
- высокая калорийность, из-за чего вес может существенно прибавиться;
- образование токсических веществ в результате обжаривания;
- возможность закупорки желчного протока в случае желчнокаменной болезни.
Хранить продукт необходимо в темном и прохладном месте во избежание окисления. Летом рекомендуется поместить его в холодильник.
Оливковое
Широкую популярность получило оливковое масло, оно уже не считается экзотическим продуктом. Продукт полезен благодаря большому содержанию в нем олеиновой кислоты, которая относится к ряду мононенасыщенных жирных кислот.
Очень важно, что при сахарном диабете оливковое масло улучшает степень восприимчивости клеток, направленную к гормональному компоненту.
Оливковое масло
Также оно способствует предупреждению различных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Одним из важных задач этого продукта является и усиление перистальтики. Выводит оно холестерин, что также очень важно, особенно для диабетиков.
Оливковое масло не только очень полезное, насыщающее организм необходимыми веществами, но и способствует улучшению вкусового восприятия пищи при добавлении в какие-либо блюда.
Использовать его можно как для свежих салатов, так и для применения в процессе жарки, тушения. Отлично подходит оно и для выпечки. Улучшить вкус и полезность бутербродов также можно с помощью оливкового масла. Для этого конечный продукт нужно им сбрызнуть либо окунуть хлеб в масло.
Льняное
Льняное масло при сахарном диабете очень полезно.
Болезнь может провоцировать диабетическую невропатию, в то время как льняное масло способно снизить частотность возникновения подобного недуга.
Помимо этого, снижается уровень сахара в крови. Содержание в составе продукта Омега-3 и Омега-6 благотворно влияет на организм не только при диабете, но и в ряде других случаев.
Эти компоненты являются профилактическими при других болезнях, таких как инсульт, ИБС и другие заболевания сердца, атеросклероз. Широко используются и семена льна как ингредиент настойки.
Для приготовления нужно залить стаканом кипяченой остуженной воды 1-3 ложки семян. Затем их следует настоять несколько часов и принимать перед сном, предварительно добавив оливковое масло.
Льняную настойку нельзя использовать в ряде случаев: при диабете первого типа, при воспалении ЖКТ, при аллергии, при плохой свертываемости крови, при наличии камней в желчном пузыре, беременным и детям.
Кунжутное
Содержащиеся в составе компоненты кунжутного масла, такие как цинк, Омега-9, магний, сезамин, марганец, способствуют выработке инсулина, стимулируют обменные процессы.
Кунжутное масло
Полезен данный продукт и для предупреждения гипертонии, поскольку снижает артериальное давление.
Кроме того, это источник энергии и сил для организма, тонизирующее средство.
Благодаря регулярному употреблению продукта из кунжута можно стабилизировать вес, улучшить состояние ногтей, волос, кожи, а также укрепить зубы. Для людей старше 45 лет этот продукт предупреждает остеопороз, артрит. Улучшает он и зрение, имеет бактерицидное действие, предупреждает анемию, повышает фертильность.
Кукурузное
Кукурузное масло очень схоже по своему составу с подсолнечным, при этом имеет гораздо больше витаминов.
За счет наличия ненасыщенных кислот масло нормализует жировой обмен, повышает эластичность сосудов, помогает при заболеваниях желчного пузыря и печени, снижает уровень холестерина.
С его помощью можно укрепить иммунитет и сбалансировать процесс свертываемости крови.
Применяется оно и при ожирении, улучшает метаболические процессы. Оно способно предупредить онкологические заболевания и атеросклероз.
Видео по теме
Какое масло является самым полезным при сахарном диабете? Ответ в видео:
Масло Ги можно применять само по себе, как внутрь, так и наружно. Кроме того, Ги — это универсальный носитель лечебных веществ, которые должны проникнуть в центральную нервную систему. Активные вещества, растворенные в жире, лучше преодолевают гематоэнцефалический барьер. Некоторые продукты при смешивании с Ги повышают свою эффективность и продолжительность действия.
Масло Ги стимулирует пищеварение, регенерацию тканей, иммунитет. Улучшает зрение, гибкость тела и энергетику организма. Помогает при коликах, эпилепсии, запорах, язвах и истощении.
В отличие от других масел, засоряющих печень, Гхи очищает ее и придает ей силу.
С маслом Ги очень часто применяются все горькие аюрведические травы: аир, амалаки, ашваганда, брами, брингарадж, гокшура, гранат, жасмин, манжишта, солодка, состав Трифала, чеснок, шатавари и многие другие.
Кроме того, Ги — одно из самых универсальных средств для проведения процедуры Панчакармы — предварительного промасливания.
МАСЛО ГИ И АТЕРОСКЛЕРОЗ
Современная медицина считает, что сливочное масло способствует развитию атеросклероза, поэтому следует ограничить его использование.
Однако согласно Аюрведе, атеросклероз — это не болезнь большого содержания жира, а болезнь оскверненного ума. Когда человек длительное время ест мясные продукты, его ум сильно оскверняется энергией убийства животных.
Это ведет за собой многочисленные нарушения в психической и физиологической саморегуляции. В результате сначала появляются признаки ослабления умственной деятельности: снижение работоспособности, снижение концентрации внимания, пессимизм, депрессивность.
Затем обнаруживаются многочисленные нарушения обмена веществ, в том числе и отложение холестерина в сосудах.
Топленое сливочное масло, по мнению Вед, не склонно повышать количество жира в крови, так как его свойства способствуют не только попаданию жира в кровь, но и его быстрому всасыванию в клетки организма. Топленое сливочное масло ускоряет все стадии пищеварения. Более того, оно обладает очень качественной (чистой) энергией теджаса.
В результате в организме увеличивается метаболизм, способствующий очищению тканей от шлаков. Это, в свою очередь, помогает выводить избыточный холестерин. Таким образом, Ги может помочь в лечении атеросклероза.
Но этот эффект возможен только при соблюдении важного условия: нужно перестать использовать в пищу продукты насилия (мясо, рыбу, яйца).
С другой стороны, все вышесказанное не означает, что маслом Ги нужно злоупотреблять. Злоупотребление топленым сливочным маслом приведет к чрезмерной активности огненной энергии, что, в свою очередь, станет причиной психических перегрузок.
Энергия теджаса (расхода и увеличения психической активности) может в какой-то момент начать превышать энергию оджаса (синтеза питательных веществ и психического успокоения). Если Вы хотите иметь гарантию, что от масла Ги не будет вреда, старайтесь максимально использовать его только лишь с 10.00 до 15.00.
Исключение составляют люди с ослабленным пищеварением. Им следует активно использовать масло Ги также в утреннее и в вечернее время.
____________________________________________________________________________
В статье использованы материалы из следующих источников:
? Поделитесь ей с друзьями:
? 4, средний балл: 4.75 из 5)
Loading …
Распечатать статью в удобном для чтения виде
жиры, масло, рецепт
Ваш комментарий
Гликемический индекс растительного масла — Лечение диабета
- Чем именно полезна тыква
- Как ее употреблять
- Салаты
- Соки
- Каша с тыквой
Как известно, тыква – это один из тех продуктов, которые характеризуются наиболее низкой степенью калорийности.
В связи с этим, мал и их гликемический индекс, поэтому тыкву можно смело употреблять в сыром виде, а также готовить с ее помощью различные блюда.
Эти рецепты возможно применять и в домашних условиях при диабете любого типа, для них не требуется особенных навыков и умений.
Этот продукт полезен для диабетиков в силу нескольких причин:
- при его активном применении наблюдается восстановление поврежденной клетки в области печени, а также в крови увеличивается соотношение тех бета-клеток, которые вырабатываются при инсулинзависимом диабете в организме;
- осуществляется производство собственного инсулина, за счет этого значительно уменьшается соотношение глюкозы и уменьшается гликемический индекс.
В связи с этим тыква непременно должна быть в наличии в рационе тех, кто болен сахарным диабетом не только первого, но и второго типа.
Как ее употреблять
Безусловно, можно использовать различные рецепты и готовить блюда, но уникальность тыквы для диабетиков заключается в том, что допустимо употреблять все ее «составные» части: начиная с мякоти и семечек, заканчивая – маслом.
Желательно все-таки предварительно пройти консультацию у специалиста, который определит, как именно употреблять этот фрукт, в каких дозировках и сочетаниях.
Несмотря на то, что ее гликемический индекс крайне мал, она все-таки может представлять определенную опасность при диабете не только первого, но и второго типа.
Чаще всего ее рекомендуется есть на голодный желудок в сыром виде, однако некоторым больным желательно добавлять ее в блюда для того, чтобы внедрение в организм прошло максимально быстро.
Салаты
Рецепты салатов, которые можно смело употреблять каждому из диабетиков, представлены в огромных количествах. Даже более того, овощи и фрукты для этих салатов можно выбирать и комбинировать самостоятельно. Наиболее часто употребляемый салат включает следующие ингредиенты:
Каждый из перечисленных компонентов следует перетереть на крупной терке, перемешать и залить незначительным количеством растительного масла. Такие блюда, как это, очень полезны при диабете любого типа, потому что насыщают организм витаминами и полезными микроэлементами, а также им свойственен низкий гликемический индекс.
Соки
Не менее полезны соки, сделанные из тыквы. Эти рецепты также отличаются значительным разнообразием, но чаще всего готовят их в блендере и затем перемешивают либо с томатным, либо с огуречным соком.
В таком сочетании тыква при сахарном диабете любого типа будет наиболее полезна.
После того, как полученная масса настоится в течение 10-15 минут, возможно добавить в нее небольшое количество меда. Лучше всего употреблять этот напиток перед сном, потому что ему характерен низкий гликемический индекс (таблица с ГИ продуктов), за счет чего он отлично успокаивает организм.
Каша с тыквой
Ознакомьтесь с другими видами диабетических каш .
Для того чтобы приготовить подобные блюда понадобятся следующие ингредиенты: две небольшие тыквы, треть стакана пшенки, не более 100 грамм кураги, 50 грамм чернослива, одна морковка, небольшая луковица и 30 грамм сливочного масла.
После этого все овощи тщательно перемыть, поместить в духовку и печь не меньше 60-ти минут при температуре в 200 градусов.
В это же время следует тщательно подготовить курагу и чернослив. Для этого правильнее всего будет залить их кипятком, а затем промыть под проточной водой. После того как данные компоненты будут промыты, их следует порезать на кусочки и разложить на дуршлаг. В таком случае подобные блюда получаются сочными и надолго сохраняют свою свежесть.
Если говорить о пшенке, то ее промывают и отваривают до идеальной степени готовности. Одновременно с этим лук и морковку мелко нарезают и обжаривают на сковороде с толстым дном. Это дает возможность сохранить низкий гликемический индекс, потому что в таком случае не выпариваются все полезные компоненты.
В уже готовую кашу выкладываются сухофрукты, морковка и лук, а также добавляется масло. Кроме сливочного масла, допустимо использовать оливковое, которое чрезвычайно полезно при диабете любого типа.
Полученная смесь тщательно перемешивается, затем с готовой тыквы срезается верхняя часть, фаршируется кашей и прикрывается верхушкой.
Именно поэтому их возможно готовить буквально каждый день и употреблять в соответствии с предписаниями эндокринолога. При частом употреблении это станет отличной профилактикой представленного недуга. Ведь тыква, употребляемая при диабете, это в буквальном смысле кладезь витаминов, полезных минеральных компонентов и всего того, что необходимо человеческому организму.
Разрешено ли подсолнечное масло диабетикам
В любой стране существуют определенные кулинарные традиции и привычки. Что касается пристрастий россиян, среди них можно обнаружить повышенный интерес к растительным маслам, которые участвуют в приготовлении холодных и горячих блюд.
Чаще всего используется подсолнечное, что обуславливается ценовой категорией, доступностью и вкусовыми качествами.
Многие хотят точно знать, можно ли употреблять его при сахарном диабете? Ответ мы найдем, изучив положительные и отрицательные свойства, а также состав продукта.
Согласно результатам исследований оно диабетикам не только разрешено, но и рекомендовано в силу ценных свойств и элементов, присутствующих в составе. Более того, считается, что кислоты, содержащиеся в масле, используются организмом для профилактики возникновения гипергликемии. Они незаменимы и при уже развившемся сахарном диабете. В состав входят:
- Витамины D, A, E, F;
- Линолевая, олеиновая и жирные (омега-6) кислоты;
- Бета-каротин.
Ввиду чрезмерной калорийности оно характеризуется высокими питательными показателями и способствует насыщению даже в малых количествах.
Информация указана из расчета на 100 г продукта
Ккал
900
Белки
Жиры
99,9
Углеводы
В его защиту говорит и тот факт, что гликемический индекс отсутствует.
Это однозначно допускает продукт к диабетическому столу. Усваивается организмом почти в полном объеме и при правильном использовании при распаде не образует токсичных веществ.
Липиды важны для любого организма, и полное их исключение может отрицательно повлиять на здоровье в целом и на динамику заболевания.
Благодаря маслу кожа становится эластичнее, разглаживаются морщины, исчезает сухость, особенно сезонная, связанная с авитаминозом. Волосы и ногти растут быстрее, наделяются внешней красотой и прочностью, имеют здоровый вид. Поэтому выжимки растительного происхождения широко используются в косметологической индустрии.
Есть подсолнечное масло при диабете 2 типа можно и нужно. Это объясняется совокупностью его качеств, оказывающих благоприятное влияние и на течение заболевания, и на подавление симптомов. Вот как оно действует на организм:
Рафинированный продукт, подвергшийся очищению, содержит меньше витаминов, но больше подходит для термической обработки — жарки, запекания.
Это обуславливается тем, что при нагревании масло в его натуральном виде распадается на элементы, часть которых оказывает токсическое воздействие на организм. В условиях гипергликемии такое недопустимо! В подобном состоянии выделительная система теряет способность самостоятельно и бесперебойно выводить шлаки.
Поэтому его участие в рационе диабетика должно быть строго дозированным в соответствии с рекомендуемой суточной нормой жиров.
Особенности употребления
Хорошо использовать душистое постное маслице как компонент легких овощных салатов, например, из томатов и огурцов. Оно придает блюду изысканный вкус и аромат.
Важно помнить, что суточная доза растительного жира не должна превышать 20 г при сахарном диабете, а также в рамках диет для похудения.
Для того что максимально использовать ценность продукта, рекомендуется сочетать его с клетчаткой и не подвергать термической обработке.
Ожирение — одна из главных проблем диабетиков, поэтому ежедневное употребление продукта нежелательно. Особенно если учитывать тот факт, что другие масла (оливковое, льняное) также характеризуются весьма богатым составом и должны присутствовать в меню людей, страдающих гипергликемией, в лекарственных целях.
Чтобы было удобнее соблюдать допустимые объемы потребления, сочетать или заменять масла, рекомендуется заранее составлять меню на неделю с учетом разрешенного удельного веса всех нутриентов.
И здоровые люди, и те, кто страдает диабетом, нуждаются в жирах естественного происхождения. Подсолнечное и иные масла важны для нормальной работы организма. При соблюдении правильной дозировки и при строгом следовании принципам диеты продукт помогает в лечении расстройств поджелудочной железы и снижает вероятность усугубления заболевания, выраженного переходом к 1 типу диабета.
Комментарий эксперта:
Шесть лучших продуктов при диабете
Существует две формы диабета: первого и второго типа. При обоих типах в организме наблюдается дисбаланс сахара в крови и проблемы с инсулином.
Инсулин – это гормон, который помогает превратить глюкозу в клеточную энергию, которая необходима клеткам для метаболизма питательных веществ. Диабет I типа обычно называется молодым диабетом, потому что он возникает на ранних стадиях жизни. Поджелудочная железа не производит достаточно инсулина, или не производит его вовсе, и его нужно поставлять организму путем инъекций или таблеток.
Поджелудочная железа работает при диабете второго типа, и случается в более позднее время. Однако организм при этом инсулино-резистентен, или использует инсулин в недостаточном объеме.
Часто этот тип диабета можно контролировать путем упражнений и диетой для поддержания уровня сахара в крови.
Хронически высокий уровень сахара в крови – показатель обоих типов диабета.
Но иногда сахар в крови держится на низком уровне, особенно при диабете второго типа.
Многие симптомы диабета сопряжены с проблемами щитовидной и надпочечной желез, как фибромиалгия. Поэтому необходимо проверить свой уровень сахара, чтобы определить, связаны ваши проблемы со здоровьем с диабетом или нет.
Что есть при диабете
Очевидно, пища для диабетиков не должна содержать продукты с высоким гликемическим индексом. Это рафинированных крахмал, сахар, мед с высокофруктозным кукурузным сиропом, сладости и печенья.
Неподслащенные фруктовые соки – краткосрочное решение для гипогликемии, но необходимо избегать неразбавленных соков, если у вас высокий уровень сахара в крови.
Вы знали, что во многих наименованиях фаст-фудов содержится очень много сахара, даже если они не сладкие? Избегайте их.
(1) Овощи, особенно зеленые – вы можете их есть каждый день. Тушеные овощи и салаты из сырых овощей питательны для всех. Заправки салатов из магазинов часто содержат сахара и подсластители. Используйте для заправок только растительные масла холодного отжима, кроме соевого, а также уксус и лимон/лайм.
(2) Нарежьте авокадо в ваш салат, чтобы придать ему вкус и питательность. Авокадо имеют низкий гликемический индекс, а также содержат много омега-3, что помогает лечению хронического воспаления, часто ассоциируемых с диабетом, а также ведущим к другим серьезным заболеваниям. Авокадо вдобавок является отличным источником растительного белка.
(3) Грецкий орех также имеет низкий гликемический индекс и является источником Омега-3.
Вы можете добавлять их в салаты.
(4) Свежая морская рыба, особенно тунец и семга – богаты Омега-3 и имеют низкий гликемический индекс. Если вы любите мясо – то они имеют низкий гликемический индекс. Но старайтесь придерживаться мяса скота, вскормленного травой, чтобы избежать антибиотиков и гормон, которые вводятся в животных на фермах.
(5) Вопрос с зерновыми гораздо сложнее. Очевидно, что необходимо избегать процессированного зерна. Но некоторые цельные зерновые имеют высокий гликемический индекс. Хорошая замена – это лебеда и гречиха. Органический коричневый рис может подойти некоторым диабетикам, так как он не превращается в глюкозу быстро. Но многие диетологи не рекомендуют потреблять его каждый день.
(6) Различные бобовые можно добавлять в блюда. Бобовые богаты протеином и клетчаткой и имеют низкий гликемический индекс по сравнению с картофелем. Их также можно смешать с овощами или подавать как гарнир.
Таблицы продуктов с гликемическим индексом
Любой углеводсодержащий продукт, помимо калорийности, обладает и другим важным показателем – гликемическим индексом.
Этот показатель значительно влияет на состояние здоровья, а также на похудение и ожирение. В мире диетологии высокие или низкие цифры ГИ напрямую связаны с калорийностью продукта.
Что такое ГИ и как он влияет на организм?
ГИ – это система ранжирования углеводов, указывающая на то, насколько быстро или медленно расщепляются углеводсодержащие продукты в нашем организме относительно расщепления глюкозы. В данном сравнении за эталон берется ГИ глюкозы, равный 100.
Диетологи разделяют углеводсодержащие продукты на три группы:
Это относительно новый способ анализа продуктов питания. Ранее в планах питания, предназначенных для улучшения значения сахара в крови, анализировали общее количество углеводов в пище.
ГИ выходит за рамки такого подхода. Иными словами, вместо подсчета общего количество углеводов, ГИ измеряет фактическое воздействие этих продуктов на значение уровень сахара.
Соответственно, чем быстрее процесс расщепления продукта – тем выше его ГИ.
Чем ниже гликемический индекс, тем меньше его влияние на уровень сахара в крови и уровень инсулина.
Используя эту систему, продукты классифицируются следующим образом:
Низкий ГИ
Средний ГИ
Высокий ГИ
0-55
56-69
70+
Важно помнить, что чем выше ГИ продукта, тем сложнее похудеть. Попадая в организм, быстрые углеводы вызывают резкий выброс гормона инсулина.
В свою очередь, инсулин распределяет по всем тканям организма «лишний» сахар, преобразовывая его в жир, а также препятствует расщеплению уже существующего жира.
Инсулин способствует накоплению жира, оберегая организм от лишнего расхода энергии, делая все, чтобы жир снова не превратился в глюкозу и, соответственно, в необходимую энергию. Таким образом, чем выше ГИ продуктов в рационе, тем регулярнее будет происходить выброс инсулина.
Для большинства продуктов ГИ – это отправная точка. В зависимости от того, как это блюдо будет приготовлено, изменится и цифра в большую или меньшую сторону.
На это число влияет несколько вещей:
- Приготовление. Жир, клетчатка и кислоты (лимонная кислота или уксус) снижают ГИ. Чем дольше варится крахмалистая еда, такая как паста, тем выше ее ГИ.
- Спелость. ГИ фруктов, таких как бананы, по мере созревания, повышается.
- Порция. Чем больше вес блюда, тем сильнее стимулируется повышение глюкозы.
Также более калорийные продукты могут иметь меньший уровень ГИ по сравнению с низкокалорийными продуктами. Так, например, орехи обладают запредельно высокой калорийностью, но имеют низкое значение ГИ, а яблоки, чья калорийность в десятки раз меньше, чем у орехов, показывает большее значение ГИ.
Здоровый рацион почти всегда включает в себя определенные фрукты, но не все из них одинаково полезны. Ориентиром низкого уровня ГИ служит количество углеводов и фруктозы. Например, авокадо не содержит сахара, цитрусовые считаются лучшим выбором для диабетиков, а яблоки и бананы, по мере спелости, становятся опасными.
Сладкие фрукты, такие как манго, персик, дыня, папайя и ананас, придерживаются среднего числа, но их индекс находится на границе с высоким значением. В зоне риска находятся сушеные фрукты, которые стоит исключить из рациона (финики, изюм и курага), если есть чувствительность к сахару.
Не только питательными, но и диетически полезными считаются овощи. Средний показатель индекса всех овощей не превышает норму, но и среди этой группы найдется «вредитель». У овощей таким представителем является брюква, а также вареная морковь. Наиболее крахмалистые овощи, такие как белый и сладкий картофель, свекла и кукуруза обладают средним и высоким ГИ.
Все ягоды, помимо арбуза, не только обладают низким индексом, но и понижают уровень сахара в других продуктах. Так, например, если добавить чернику к любой каше, ГИ блюда понизится.
Среднее значение индекса каш – от 20 до 50 единиц, но только в том случае, если каша сварена на воде. При добавлении молока, к индексу готового блюд можно смело добавлять еще 40-50 ед.
В целом, каши считают источником сложных углеводов, поэтому диетологи считают их употребление полезным для здоровья. Пустыми считаются мюсли, и другие быстрорастворимые каши.
Главным показателем полезности среди круп считается помол. Чем меньше помол, и чем гуще получается блюдо из этой крупы, тем выше ее индекс. Также в зоне риска находятся крахмалистые крупы – рис, пшено, кукуруза и манка. В приготовленном виде их ГИ превышает норму.
Полезными считают только свежевыжатые соки без добавления сахара, особенно цитрусовые фреши или томатный сок. Термическая обработка не сказывается на ГИ ягод, поэтому компот без сахара также имеет низкий ГИ.
В современной пищевой промышленности все виды масел имеют растительное происхождение (оливковое, подсолнечное, кукурузное, кокосовое, пальмовое, льняное, кукурузное). В своем составе они не содержат углеводов, поэтому эти продукты не имеют своего ГИ.
Сливочное масло, представляющее собой концентрат молочного жира, также имеет в своем составе незначительное количество углеводов.
Эти группы относятся к продуктам с большим содержанием белка. Сравнительно низкий показатель углеводов, обеспечивает этим продуктам отсутствие в таблицах с ГИ. Белковые продукты считают наиболее диетически полезными.
Кефир, молоко, творог и йогурт без добавок относятся к продуктам с низким индексом, а ГИ сыра и вовсе равен 0. К молочным продуктам с незначительным превышением нормы можно отнести сметану.
Принято считать, что мед – это источник сахара, а значит, этот продукт должен обладать запредельным ГИ. В зависимости от сорта, этот продукт пчеловодства может быть опасным или наоборот.
Дело в том, что основные компоненты меда – глюкоза и фруктоза. ГИ фруктозы равен 19, в то время как ГИ глюкозы 100. Соответственно, чем больше фруктозы в меде, тем безопаснее продукт.
Монофлорные сорта (липовый, акациевый, каштановый), содержат минимальное число глюкозы.
Если говорить об индексе сахара относительно других продуктов, то он довольно высок.
Однако в отличие от рафинированного продукта, коричневый сахар имеет меньший показатель, а фруктоза обладает безопасным числом ГИ (19).
Очень полезный перекус в виде орешков, необработанных в масле или соли, практически не содержит углеводов. Это значит, что орехи безопасны для скачков сахара.
Многие специи также не имеют ГИ, а значит, они невероятно полезны для общего состояния здоровья.
Таблицы по классам продуктов
Таблица гликемического индекса и калорийности продуктов питания
Одна из наиболее длительных прописных истин заключалась в том, что чем больше калорий мы потребляем, тем быстрее набираются килограммы. Бесчисленное количество диет, основанных на этих предпосылках, существуют до сих пор. Ученые, глядя на подсчет калорий, пошли дальше. Из продуктов, имеющих высокую калорийность, они выделили группу с высоким и низким индексом.
Относительно этого показателя, как оказалось, не все калорийные продукты вредны для фигуры.
Чтобы понять, насколько эффективен тот или иной продукт для похудения, стоит обратить внимание на соотношение гликемического индекса и калорийности, которые представлены в таблице.
Продукт
Калорийность (ккал/100 г)
Гликемический индекс продукта
Майонез
624
60
Миндаль
609
15
Молочный шоколад
550
70
Картофельные чипсы
520
70
Шоколадный батончик
507
70
Пшенная каша
348
50
Вафли
342
75
Макароны
338
50
Макароны с сыром
333,5
64
Рис Басмати
322
50
Мармелад
318
65
Попкорн
300
85
Хлеб ржаной
258
65
Пицца
221
61
Курага
215
30
Финики
214
146
Сыр пониженной жирности
190-255
—
Отруби
165
15
Горчица
162
55
Яйца
157
48
Чеснок
143
30
Дикий Рис
100
35
Суши
99-150
55
Кетчуп
93
55
Творог
88
—
Овсянка
68
40
Молоко
52
30
Фейхоа
49
31
Киви
48
45
Пиво
43
110
Морковь свежая/вареная
41/35
30/85
Свекла
40
65
Кефир
40
Сладкая газировка
38
70
Консервированные овощи
36
65
Морковный сок
28
40
Чтобы лишний жир не накапливался, необходимо составлять диету, исходя из списка продуктов с низким и средним ГИ.
Гликемический индекс помогает одновременно учитывать как количество, так и качество углеводов. Существует специальные диеты, которые можно совмещать с привычным планом питания.
В организм должны поступать только сложные углеводы, которые удерживают уровень сахара в стабильном состоянии.
Сложные углеводы, как известно, перевариваются дольше, расщепляются по мере переваривания, почти не влияя на выброс инсулина. Благодаря длительному перевариванию, чувство сытости не пропадает 3-4 часа. Это благоприятно влияет на общую картину похудения и поддержания фигуры.
Бывают случаи, когда резкий скачок сахара (и соответствующее увеличение инсулина) оказывается полезным. Например, после напряженной физической активности, инсулин перемещает глюкозу в мышечные клетки, способствуя восстановлению тканей. Из-за этого, некоторые тренеры рекомендуют употреблять продукты с высоким ГИ сразу же после тренировки.
Однако, продукты с высоким показателем ГИ быстрее насыщают, но и сытость от них в скором времени проходит.
Соответственно, через короткий срок снова появится чувство голода.
Взаимодействие продуктов с другими веществами
Какой бы значимой не казалась наука о значении ГИ, при взаимодействии различных продуктов, заданная цифра значительно варьируется. ГИ показывает одно значение для разных продуктов. В действительности, измерения не настолько точны. Указанные значения имеют средний показатель.
Мы часто потребляем одни продукты с другими. Добавление других продуктов, содержащих жир, клетчатку или белок, снизит ГИ еды, поскольку общий процент углеводов уменьшается.
Чем можно заменить продукты
Не все продукты с низким значением ГИ обладают полезными витаминами и минералами. Рацион здорового человека должен быть разнообразным, поэтому не стоит исключать продукты с высоким гликемическим индексом, такие как картофель, белый рис и белый хлеб.
Никто не запрещает по-прежнему употреблять продукты с высоким гликемическим индексом. Достаточно наслаждаться ими в виде небольших порций или совмещении их с питательными продуктами с низким индексом.
Гликемический индекс, безусловно, полезный инструмент для оценки влияния продуктов питания на похудение, он не предоставляет информацию о пищевой ценности продукта. Некоторые богатые белком продукты, такие как твердые сыры, не имеют ГИ, но содержат насыщенные жиры или натрий. Планируя похудеть, важно опираться на два показателя – ГИ и калорийность.
В стремлении обладать здоровым организмом и стройным телом, вам ближе подсчет калорий или упор на значение ГИ? Какие продукты с высоким ГИ вы готовы исключить из рациона, а какие нет? Почему?
Гликемический индекс (ГИ) продуктов, таблица
Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, который отражает насколько возрастёт содержание сахара в крови после употребления данного продукта по сравнению с чистой глюкозой. При этом ГИ глюкозы принят за эталон равный 100.
Чем выше ГИ продукта, тем больше углеводов из него организм способен усвоить в виде глюкозы, что выражается в повышении уровня сахара крови.
Гликемические индексы определяются только у углеводсодержащих продуктов. У тех продуктов, которые состоят в основном из белков и жиров, ГИ не определяется, т.к.
они медленно усваиваются организмом и не вызывают резких скачков уровня сахара в крови.
Как определяется гликемический индекс? Сравнивая уровень сахара крови после употребления данного продукта с уровнем сахара после употребления глюкозы, получаем ГИ этого продукта.
Например, ГИ 35 означает, что 35% углеводов данного продукта будет усвоено организмом в виде глюкозы. А значит реакция организма на употребление 100 гр.
продукта с ГИ 35 будет равносильной употреблению 35 гр. глюкозы.
Подробнее про гликемический индекс читайте в статье «профилактика диабета»
Наименование
Гликемический индекс (ги)
Абрикосы, персики консервированные
91
Абрикосы, персики свежие
30
Авокадо
10
Айва
35
Ананас
50
Апельсины
35
Арахис
20
Арахисовое масло без сахара
35
Арбуз
75
Артишок
20
Багет, булочки французские
80
Баклажаны
15
Бананы
50
Бефстроганов
50
Бисквит
70
Блины
65
Борщ вегетарианский и мясной
30
Брокколи
10
Брусника
25
Брюква
95
Бублик пшеничный
70
Булочки для гамбургеров
80
Вареники с картофелем
70
Вареники с творогом
60
Вафли несладкие
75
Вермишель из пшеничной муки
85
Вермишель из твердых сортов пшеницы
50
Вермишель китайская
40
Вина
30-45
Виноград
45
Вишня
25
Галеты из цельной муки
50
Голубцы овощные
50
Горошек зеленый, консервированный
45
Горошек зеленый, свежий
40
Горошек турецкий
30
Гранат
35
Грейпфруты
25
Гренки белые жареные
100
Гречка
40
Грибы
10
Груши консервированные
44
Груши свежие
30
Джем без сахара
40
Джем с сахаром
70
Дрожжи любые
35
Дыня
60
Ежевика
25
Зеленые овощи
10
Земляника
25
Зерна пшеничные, пророщенные
55
Зерна ржаные, пророщенные
35
Зефир
65
Изюм
65
Имбирь
15
Инжир
35
Йогурт натуральный
35
Йогурт сладкий
52
Кабачки, цуккини отварные
75
Кабачки, цуккини сырые
15
Какао-порошок (без сахара)
20
Капуста белокочанная свежая и квашенная
10
Капуста брокколи, брюссельская, цветная
10
Капуста цветная жареная
35
Картофель отварной
65
Картофель фри и жареный
95
Картофель печеный
90
Картофель сладкий (батат)
50
Картофель, вареный «в мундире»
65
Картофельное пюре
75
Картофельное пюре быстрого приготовления
95
Картофельные чипсы
85
Каша пшеничная, рисовая
70
Квас
45
Кетчуп
15
Киви
50
Клубника
30
Клюква
45
Кока-кола, фанта, спрайт
70
Кокосовый орех и стружка
45
Конфеты шоколадные
50-60
Котлеты
50
Кофе без сахара натуральный
45
Крабовые и рыбные палочки
45
Крахмал картофельный, кукурузный
70
Крекеры
80
Круассан
65
Крыжовник
25
Кукуруза вареная
70
Кукуруза консервированная
60
Кукурузные хлопья
85
Кунжут
35
Кунжутная паста (тахин)
45
Курага, чернослив
35
Кускус
65
Лаваш бездрожжевой цельнозерновой
40
Лазанья
60
Лактоза
45
Лапша рисовая
95
Лапша соевая
35
Лимоны
10
Лук репчатый, порей, шалот
10
Льняное семя
35
Майонез
50
Мак
35
Малина
25
Мамалыга (каша из кукурузной муки)
40
Манго
50
Мандарины
30
Манная каша молочная
65
Маракуйа
30
Мармелад с сахаром
70
Мармелад ягодный без сахара
30
Марс, сникерс, твикс (батончики)
70
Маслины
15
Маца
70
Маш, фасоль мунг, фасоль золотистая
25
Мёд
90
Миндаль
15
Молоко кокосовое
40
Молоко (любой жирности)
30
Молоко соевое
30
Молоко шоколадное
35
Морепродукты (мидии, устрицы, креветки)
5
Морковь отварная
85
Морковь сырая
35
Мороженное пломбир в шоколаде
65
Мороженное сливочное на фруктозе
35
Мороженое пломбир
55
Мука пшеничная
85
Мука ржаная
45
Мюсли с орехами и изюмом
75
Нектарин
35
Овес цельный
40
Овсяная каша молочная
50
Овсяная каша, быстрорастворимая
65
Огурцы свежие и соленые
10
Оладьи из пшеничной муки
62
Оливки
15
Орехи грецкие, фисташки, кедровые
15
Отруби
15
Папайя
58
Пастернак отварной
97
Пельмени, равиоли
65
Перец болгарский
15
Перловка
25
Персики
30
Печенье овсяное
55
Печенье песочное
64
Печенье сдобное
60
Пиво 3% алкоголя
110
Пирожки жареные с повидлом
90
Пирожное слоеное, бисквитное, заварное
75
Пицца с помидорами и сыром
60
Побеги бамбука
20
Помело
30
Помидоры
15
Пончики
78
Поп корн
85
Пророщенные зерна
15
Пшено
71
Раки
5
Ревень
15
Редис
15
Репа
20
Рис белый очищенный
70
Рис белый, обработанный паром
75
Рис дикий (черный), басмати
40
Рис неочищенный, цельный
50
Рисовая каша быстрого приготовления
90
Рисовая мука
95
Рожь (мука и хлеб)
45
Салат «винегрет»
35
Салат «мясной»
35
Салат «оливье» с колбасой
55
Салат «сельдь под шубой»
42
Салат листовой
10
Салат фруктовый со сливками, взбитыми с сахаром
55
Сахар (сахароза)
70
Сахар коричневый
65
Свекла отварная
65
Свекла сырая
30
Сдоба
80
Сельдерей
15
Семечки подсолнуха свежие
30
Семечки тыквенные
25
Сливки не зависимо от жирности
25
Сливы
25
Смородина красная
25
Смородина черная
15
Соевая мука
25
Соевые бобы консервированные
25
Соевые сливки
20
Соевый соус
20
Соевый сыр (тофу)
15
Сок ананасовый, без сахара
46
Сок апельсиновый свежеотжатый, без сахара
40
Сок апельсиновый, готовый
65
Сок виноградный, без сахара
50
Сок грейпфрута, без сахара
46
Сок лимона, без сахара
20
Сок морковный, без сахара
40
Сок томатный
25
Сок яблочный, без сахара
40
Солод
110
Сосиски
30
Соя
15
Спагетти из муки грубого помола
40
Спагетти из цельнозерновой и твердых сортов пшеницы «аль денте» (варить 5 мин.
)
40
Спаржа
15
Специи, пряности, приправы
5
Суп гороховый на мясном бульоне
30
Сухари молотые для панировки
70
Сухофрукты
65
Суши
55
Сырки глазированные
70
Сырники
65
Творог не зависимо от жирности
30
Творожная масса
45
Топинамбур
50
Тортеллини с сыром
50
Тост из белого хлеба
100
Тост из цельнозернового хлеба
45
Тофу
15
Тыква
75
Укроп
10
Уксус
5
Фасоль белая, красная
40
Физалис
15
Финики свежие
100
Финики сушёные
100
Фруктоза
20
Халва подсолнечная
70
Хлеб белый
85
Хлеб зерновой
35
Хлеб ржаной
45
Хлеб с отрубями
40
Хлеб, блины из гречневой муки
50
Хот-дог
90
Хурма
50
Цикорий (напиток)
30
Черешня
25
Черника
25
Чернослив
35
Чеснок
10
Чечевица желтая, коричневая
30
Чечевица зеленая
25
Шоколад молочный
70
Шоколад черный (70% какао)
25
Шпинат
15
Щербет
50
Яблоки
30
Ячменные хлопья
50
Ячмень цельнозерновой
25
Гликемический индекс приготовленных блюд, таких как салаты, супы, десерты является усреднённым.
Это связано с тем, что у каждой хозяйки ингредиенты, входящие в состав блюда и их количество могут отличаться.
Сливочное, растительное и оливковое масло в рационе диабетика
Любое масло растительного происхождения практически на 100% состоит из жира. Из-за этого диабетики опасаются употреблять в пищу этот продукт. Такую позицию нельзя назвать верной. Ведь пациентам, у которых нет лишнего веса, не стоит отказываться от жиров.
Состав продукта
Для людей, страдающих сахарным диабетом, особенно важно придерживаться правильного меню. В их рационе многие продукты, например, сладкое – под запретом. А в разрешённых блюдах должно быть как можно меньше простых углеводов. Строгий контроль за питанием позволяет диабетикам избежать резких скачков сахара в крови и неприятных последствий гипергликемии.
Масла являются источниками жира. Но на содержание сахара они не влияют. Вне зависимости от выбранного вида состав масел растительного происхождения будет схож:
- калорийность 899 кКал;
- белки 0;
- углеводы 0;
- жиры 99,9;
- гликемический индекс 0;
- количество хлебных единиц 0.
Из данных выше очевидно, что масла не содержат углеводов, а потому не оказывают влияния на концентрацию глюкозы в крови. Однако важно и то, с чем именно планируется употреблять в пищу эти продукты. При сахарном диабете разрешается ими заправлять только низкоуглеводные блюда. Иные комбинации будут способствовать набору весу.
Наиболее популярно у россиян подсолнечное масло. Оно улучшает процесс усвоения сахара организмом и является источником:
- витаминов К, А, Е, D, F;
- ненасыщенных жирных кислот.
С продуктами животного происхождения дело обстоит иначе. Вот примерный состав сливочного масла:
- белки 0,5;
- углеводы 0,8;
- жиры 82,5;
- калорийность 748 кКал;
- количество хлебных единиц 0,07;
- гликемический индекс 51.
В нём углеводы есть. Но бояться этого не стоит. Их мало. Многие диетологи утверждают, что насыщенный животный жир откладывается в виде атеросклеротических бляшек в сосудах.
Сливочное масло является источником не этого вредного, а полезного холестерина, который выступает основой для синтеза мужских и женских половых гормонов.
При правильном употреблении этого продукта, на содержание глюкозы он не влияет, а здоровый обмен веществ поддерживает.
Иначе обстоит дело с маргарином. Смесь растительных и животных жиров в нём нормальная. Калорийность средняя. Но в состав маргарина входят трансжиры, которые негативно влияют на сердце.
Чем лучше заправлять блюда
Сахарный диабет 2 типа – это приобретённое с возрастом, тяжёлое заболевание, при котором поджелудочная железа не вырабатывает или производит в недостаточном количестве гормон инсулин, который отвечает за переработку и транспортировку глюкозы в ткани организма.
В результате уровень сахара растёт, кровь сгущается и больше не может как следует питать и снабжать кислородом тело человека. Из-за этого страдает весь организм в целом и развиваются тяжёлые осложнения. Эти нарушения отчасти корректируются грамотным рационом и здоровым образом жизни.
Пациенты при сахарном диабете 2 типа должны питаться так, чтобы вероятность роста глюкозы в кровотоке была минимизирована.
Поэтому им необходимо отказаться от углеводов – основных «поставщиков» глюкозы. Жиры не влияют на концентрацию этого вещества.
Это основная причина того, почему различные виды масел диабетикам разрешены. Рассмотрим их составы подробнее.
При употреблении подсолнечного масла в организм поступает витамин D. Под его воздействием ускоряется процесс усвоения кальция. Это не единственное положительное влияние. Вот ещё:
- активизируется строительство костной ткани;
- лучше функционирует опорно-двигательный аппарат;
- витамин D предупреждает развитие рахита;
- улучшается процесс свёртываемости крови, формирования клеточных мембран и нервных оболочек;
- минимизируется вероятность появления запоров.
Кроме того, продукты из подсолнечника оказывают антиоксидантное действие на организм. Это достигается благодаря содержанию в его составе витамина Е, который используют как профилактическое средство, предупреждающее появление функциональных расстройств в работе мозга.
Этот продукт один из источников жирных кислот омега-9.
Однако многие врачи и диетологи советуют отказаться от подсолнечного масла. Обосновывают они свою рекомендацию тем, что из-за его употребления стимулируется развитие воспалительных процессов в артериях. Заменить его можно другими растительными жирами.
К примеру, оливковое масло при сахарном диабете никак не влияет на содержание глюкозы в крови. Под его воздействием уменьшается количество вредного холестерина. Оно особенно полезно для:
- профилактики заболеваний сердца;
- улучшения координации движений;
- повышения остроты зрения;
- укрепления сосудов, костных тканей, мышц, кишечных стенок;
- стимуляции иммунитета;
- насыщения кожи питательными веществами;
- замедления процесса старения.
Переоценить положительное влияние этого высокоолеинового продукта на организм сложно. Эндокринологи советуют своим пациентам перейти полностью на него.
Кунжутное масло обладает приятным ореховым ароматом.
Оно богато насыщенными жирными кислотами омега 3 и 6, витаминами групп B, E, А, D, С, микроэлементами: кальций, фосфор, а также антиоксидантами. Используют его для:
- терапии заболеваний сердца и легких;
- улучшения зрения, кожных покровов, волос;
- нормализации липидного обмена;
- профилактики остеопороза;
- стабилизации и улучшения состояния суставов при активизации в них дегенеративно-воспалительных процессов;
- вывода ядов и токсинов из организма;
- предупреждения склероза и болезни Альцгеймера.
Это масло считается также отличным источником олеиновой, линолевой, арахиновой, стеариновой и других кислот.
Популярным является кокосовое масло. Его используют для косметических целей и приготовления салатов. В его состав входит большое количество полинасыщенных жирных кислот: лауриновой, олеиновой, каприловой, миристиновой, пальмитиновой и других. В результате исследований удалось установить, что оно:
- способствует снижению массы тела;
- нормализует метаболизм;
- позволяет контролировать углеводный обмен;
- является противомикробным и противовирусным средством.
По мнению многих врачей и их пациентов-диабетиков, это вкусный, хоть и непопулярный у нас, источник полезных полинасыщенных жирных кислот.
Амарантовое масло является эффективным иммуностимулирующим и противоопухолевым средством. В его состав входят не только протеины и жирные кислоты, но и бета-каротин, холин, витамины А, С, Е, Н, РР, D, В, железо, магний, цинк, кальций, калий, фосфор. Его используют для заправки салатов, приготовления сдобной выпечки.
Заслуживает внимания также конопляное масло светло-зелёного цвета, с приятным ароматом и кисловатым вкусом. Оно богато антиоксидантами. С его помощью лечат кожные заболевания, простуды, желчный пузырь.
Пациенты с нарушениями обмена веществ могут сами выбрать, какое из растительных масел подойдёт им больше. Что-то покажется более вкусным, хотя и менее полезным. А что-то наоборот.
Для лечения диабета рекомендуют использовать также каменное масло. Чтобы получить целебный настой из него, нужно взять 3 г этого продукта и растворить в 2 л кипячёной воды.
Лекарство пьётся трижды в день натощак по 100 мл.
Особенности рациона при низкоуглеводном питании
Пациентам, у которых есть проблемы с углеводным обменом, нет необходимости полностью отказываться от жиров. Эти вещества не провоцируют поднятие сахара. Исключение составляют люди, страдающие избыточным весом. Им надо так формировать рацион, чтобы жиры в нём не сочетались с углеводной пищей. Ведь такая комбинация способствует быстрому набору массы тела.
При увеличении количества абдоминального жира в организме чувствительность тканей к инсулину заметно снижается. В крови пациента накапливается сахар. В это время клетки поджелудочной железы продолжают активно вырабатывать гормоны. Из-за плохого процесса усвоения инсулина содержание глюкозы остается высоким. В результате пациент начинает активнее набирать вес.
Получается замкнутый круг, выйти из которого тяжело. Единственно возможный вариант действий – ограничение потребления углеводов. При этом надо контролировать количество поступающих в организм жиров.
После нормализации массы тела эта необходимость пропадает.
Масла отлично вписываются в низкоуглеводный рацион, который рекомендуется соблюдать при диабете 2 типа. Сочетать их можно с различными салатами.
Предлагаем посмотреть несколько соответствующих рецептов:
Правила питания при гестационном диабете
Обнаружив нарушения углеводного обмена у беременной женщины, врачи незамедлительно назначают лечение. Будущей маме рекомендуют соблюдать жесткую диету, предлагают убрать из рациона углеводы, жиры. Но отказываться от масел не надо. Они необходимы организму женщины, ребенку. Сократить придётся количество углеводов.
Эндокринологи могут также посоветовать заменить привычную подсолнечную заправку салатов оливковой или кунжутной. Полезно и рыжиковое масло. Оно готовится из растения ложный лён. В народе его зовут «рыжиком» из-за ярких красно-жёлтых семян. Рыжиковое маслице мало известно, хотя польза от него неоценима. При его употреблении организм насыщается:
- витаминами Е, А, К, F, D;
- минералами;
- фитостеролами;
- фосфолипидами;
- жирными кислотами.
На уровень содержания глюкозы этот продукт не влияет. При включении в рацион оказывает противовоспалительное, антиоксидантное воздействие, улучшается состояние сосудистой системы, укоряется вывод токсинов.
Если придерживаться строгой диеты, кушать пищу размеренно, не переедая, употреблять растительные масла в правильных сочетаниях, то удастся минимизировать возможные негативные последствия диабета 2 типа. Влияния на уровень сахара в крови эти продукты не оказывают. Диабетики могут смело включить их в меню при низкоуглеводном питании.
Комментарий эксперта:
Статистика заболеваемости с каждым годом становится все печальнее! Российская диабетическая ассоциация заявляет, что каждый десятый житель нашей страны болен диабетом. Но жестокая правда заключается в том, что страшно не само заболевание, а его осложнения и тот образ жизни, к которому он приводит. Каким образом можно побороть эту болезнь рассказывает в интервью … Узнать больше… »
Масло подсолнечное — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс
Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.
Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион
Калорийность и макронутриенты
Жиры, г
100
83.9
119.2
Углеводы, г
~
248.3
~
Гликемический индекс
Гликемический индекс
~
~
~
Инсулиновый индекс
Инсулиновый индекс
~
~
~
Омега 3,6,9
Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г
~
3.1
~
Клетчатка, Холестерин, Трансжиры
Клетчатка, г
~
31.
3
~
Холестерин, мг
0.0
~
~
Трансжиры, г
~
~
~
Витамины
Витамин A, мкг
~
937.5
~
Альфа-каротин, мкг
~
5208.3
~
Бета-каротин, мкг
~
5208.3
~
Витамин D, кальциферол, мкг
~
10.4
~
Витамин E, альфа токоферол, мг
41.1
15.6
263.5
Витамин K, филлохинон, мкг
5.4
125
4.
3
Витамин C, аскорбиновая, мг
~
93.8
~
Витамин B1, тиамин, мг
~
1.6
~
Витамин B2, рибофлавин, мг
~
1.9
~
Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг
~
20.8
~
Витамин B4, холин, мг
0.2
520.8
~
Витамин B5, пантотеновая, мг
~
5.2
~
Витамин B6, пиридоксин, мг
~
2.1
~
Витамин B7, биотин, мг
~
52.1
~
Витамин B8, инозит, мг
~
520.8
~
Витамин B9, фолаты, мкг
~
416.7
~
Витамин B11, L-карнитин, мг
~
680
~
Витамин B12, кобаламин, мкг
~
3.1
~
Витамин B13, оротовая кислота, мг
~
312.5
~
Коэнзим Q10, убихинон, мг
~
31.3
~
Витамин N, липоевая кислота, мг
~
31.3
~
Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг
~
208.3
~
Микроэлементы
Кальций, мг
~
1041.7
~
Железо, мг
~
10.4
~
Магний, мг
~
416.7
~
Фосфор, мг
~
833.3
~
Калий, мг
~
2604.2
~
Натрий, мг
~
1354.2
~
Марганец, мг
~
2.1
~
Селен, мкг
~
72.9
~
Фтор, мкг
~
4166.7
~
Хром, мкг
~
52.1
~
Кремний, мг
~
31.3
~
Молибден, мкг
~
72.9
~
Аминокислотный состав
— незаменимые аминокислоты
Триптофан, г
~
0.8
~
Треонин, г
~
2.5
~
Изолейцин, г
~
2.1
~
Метионин, г
~
1.9
~
Фенилаланин, г
~
4.6
~
Тирозин, г
~
4.6
~
Аргинин, г
~
6.4
~
Гистидин, г
~
2.2
~
Аспарагиновая, г
~
12.7
~
Глутаминовая, г
~
14.2
~
Гликемический индекс сливочного масла, калорийность, польза.
Сливочное масло за свои полезные и питательные свойства ценится во всем мире. Продукт используют для приготовления большого количества блюд. Поэтому гликемический индекс сливочного масла важен для диабетиков и людей с повышенным весом.
Гликемический индекс сливочного масла, его энергетическая ценность
Гликемический индекс (ГИ) – это показатель скорости расщепления углеводов в желудке. В результате их всасывания, повышается глюкоза в крови.
Нарезанное масло
Гликемический индекс сливочного масла равен 51 ед. Для сравнения, ГИ любого растительного масла (подсолнечного, кукурузного, оливкового и т.д.) равно 0 ед. В связи с этим эндокринологи советуют употреблять в пищу сливочное масло как можно реже.
Сливочное масло очень калорийно. Традиционно оно готовится из коровьих сливок, а значит, это продукт животного происхождения.
Энергетическая ценность сливочного масла составляет 748 ккал на 100 г.
- белки – 0,5 г;
- жиры – 82,5 г;
- углеводы – 0,8 г.
Сравнительная характеристика ГИ продуктов на основе растительных и животных жиров:
- свиной жир – 0 ед.;
- сливочное масло – 51 ед.;
- маргарин – 55 ед.;
- подсолнечное масло – 0 ед.;
- оливковое – 0 ед.;
- кунжутное – 0 ед.;
- майонез – 60 ед ;
- горчица – 35 ед.
Полезные свойства
Важные обменные процессы организма не могут происходить без жиров. Без них не будет нормально функционировать мозг. Все знают о большом количестве в масле «витамина красоты» – Е. Люди, полностью отказавшиеся от сливочного масла, сталкиваются с проблемами шелушения кожи, выпадения волос.
Сливочное масло полезно витаминами А,Е, РР, D, В. Масло будет отличной профилактикой таких заболеваний как артрит, катаракта. Благодаря разумному употреблению продукт укрепляются сосуды, повышает «полезный» холестерин. Масло регулирует баланс некоторых половых гормонов.
Кусочек масла
Содержание минералов в масле незначительно. С употребление молочного жира лучше усваиваются полезные витамины, придают силы и энергию. При полном отсутствии жиров в рационе человек чувствует постоянный озноб, иммунитет организма снижается. Риски заболеть вирусной или бактериальной инфекцией существенно повышаются.
Смазывающее действие жира благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. В разумных количествах масло оказывает желчегонный эффект, что помогает при желчекаменной болезни, панкреатите. При регулярном употреблении масла улучшаются когнитивные функции, производится легкий слабительный эффект. Витамин D предупреждает развитие рахита. Витамин А улучшает зрение.
Вред масла
Сливочное масло рекомендуется употреблять в малом количестве людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Нежелательно употребление продуктов, в состав которых входит сливочное масло, подвергнутое термической обработке. В таком масле много канцерогенов. Только свежий продукт, без добавления консервантов и ароматизаторов, годится в пищу.
© Lifeo.ru
Предыдущая:Гликемический индекс шоколада, калорийность, польза и вредДальше:Гликемический индекс груши, калорийность, польза и вред
Голос за пост — плюсик в карму! 🙂 Загрузка…
сколько калорий в 100 граммах и в 1 чайной ложке? Состав, гликемический индекс и БЖУ
Долгое время цветы яркого подсолнечника использовали в качестве декоративного украшения, но сейчас поля этого растения украшают юг страны в агрокультурных целях. Масло из семян подсолнечника является одним из самых распространённых видов растительных масел в мире. Это легко объяснить пользой и замечательными свойствами продукта.
Особенности
Подсолнечное масло – это растительный жир очень высокого качества. В нём нет холестерина, но присутствуют различные полезные вещества и микроэлементы. Помимо несомненных вкусовых качеств, употребление продукта способствует улучшению основных показателей крови, более стабильной работе нервной системы.
Помимо использования в кулинарии, этот продукт используют в косметологии для укрепления ногтей и волос.
Подсолнечное масло можно получить прессованием и экстракцией. Прессование считается более предпочтительным способом, так как экстракция предполагает участие различных химических веществ для получения готового продукта.
Существуют два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Второе предпочтительнее ввиду наличия большего количества полезных веществ, но хранится оно меньше.
Состав и пищевая ценность
Высококачественный продукт холодного отжима – это универсальное средство для обогащения своего рациона. Химический состав подсолнечного масла богат такими веществами, как:
- витамин А, который участвует в зрительных процессах организма и помогают формироваться иммунитету;
- витамин D, без участия которого плохо усваивается кальций, что, в свою очередь, влияет на качество костной ткани и зубов;
- витамин F способствует расщеплению излишней жировой ткани в человеческом организме;
- антиоксиданты, в частности, витамин Е считается, что это вещество предотвращает раковые заболевания.
Жирнокислотный состав включает такие вещества, как жирные кислоты омега-3, 6, 9, которых даже больше, чем в популярном оливковом масле.
В состав масла входит огромное количество жиров при отсутствии других составляющих. Таблица представит соотношение БЖУ в 100 граммах продукта.
Калорийность и гликемический индекс
Калорийность подсолнечного масла очень высока, и людям, которые следят за своей фигурой, очень важно знать, сколько калорий в разных объёмах этого продукта:
- в 1 столовой ложке – 20 г жира или 180 ккал;
- в 1 чайной ложке – 5 г жира и 45 ккал.
Получается, что подсолнечное масло калорийнее майонеза, в котором около 700 калорий на сто грамм. Это не говорит о том, что майонез полезнее. Помимо жиров, в нём ещё находится большое количество различных добавок и вредных веществ. А в подсолнечном масле их нет.
Огромным плюсом продукта является нулевой гликемический индекс, что позволяет его употреблять как диабетикам, так и людям, желающим похудеть.
Применение в диетическом питании
В настоящее время для похудения и оздоровления используют огромное количество всевозможных диет и дорогостоящих БАДов. Но мало кто знает, что и на привычном столе можно найти отличные средства для этих целей.
Если принимать натощак столовую ложку масла, можно избавиться от проблем с кишечником и улучшить внешний вид кожи лица. В качестве оздоровительного продукта используют только нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима. В нём богатый витаминный состав. Употребляют его, чтобы получить следующий эффект:
- выведение холестерина из сосудов;
- улучшение работы желчного пузыря;
- налаживание обмена веществ и ускорение восстановления мышечной массы;
- для похудения и мягкой очистки кишечника от токсинов в сочетании с касторовым маслом.
Главное правило употребления этого продукта – не переусердствовать с количеством. Ведь подсолнечное масло очень калорийное. При выборе нерафинированного подсолнечного масла важно обратить внимание на отсутствие осадка, который говорит о начале окисления продукта. Но также это оздоровительное средство, если он, действительно, натуральное, не может храниться больше двух месяцев.
Хранить его нужно либо в тёмном прохладном месте, либо на дверце холодильника.
Подробнее смотрите далее.
сливочного и подсолнечного, кокосового и растительного
Контроль уровня инсулина и правильной выработки гормона — основная мера профилактики и терапии сахарного диабета. Принято считать, что инсулиновый выброс провоцируют продукты с повышенным содержанием сахаридов. Однако не все так просто: помимо сладостей, в число опасных для диабетиков «инсулиновых продуктов» входит также пища, богатая жирами и белками.
ИИ масла
Инсулиновый индекс (ИИ) демонстрирует гормональный отклик на поступление различных веществ с пищей. Ученые пришли к выводу, что количество гормона, которое производит поджелудочная железа, не всегда напрямую зависит от попадания в организм углеводов, т.е. «инсулиновая волна» не обязательно возникает как реакция на сладкое.
Усиленная выработка инсулина происходит, когда пищеварительной системе требуется расщепить поступающие жиры, полученные, например, при употреблении какого-либо масла. Причем больший всплеск провоцируют жиры животного происхождения, т.е. насыщенные. Повышенный инсулиновый отклик развивается резко и за считанные часы ухудшает состояние больного диабетом до критического.
ИИ сливочного масла
Пищевые масла содержат различные виды жиров, так что инсулинемический ответ со стороны поджелудочной железы в каждом случае будет отличаться.
Так, инсулиновый индекс сливочного масла высок, как и у всех молочных продуктов, в отличие от гликемического: свыше 130 по стандартной шкале. Парадоксально, но будучи несладким, оно производит мощный гормональный выброс, который длится до 5 часов. Воздействие продукта сопоставимо с реакцией на шоколадные батончики или карамель, поджелудочная производит даже больше инсулина, чем после съеденного пирожного с кремом.
Выраженный эффект дает сочетание насыщенных жиров и быстрых углеводов: сдобная булочка к чаю, намазанная маслом, способна утроить нормальную выработку инсулина в организме.
Столь же пагубное воздействие окажет и комбинация с другими животными жирами и корнеплодами, богатыми крахмалом. Всем знакомая жареная картошка с салом или беконом спровоцирует инсулиновый пик. В подобных комбинациях продукты суммируют и усиливают вредоносный эффект друг друга.
ИИ растительного масла
Иначе обстоит дело с жирами растительного происхождения. ИИ любых видов растительных масел не превышает 40, так что эти продукты рекомендованы для инсулинозависимых людей. Так, вреда от подсолнечного не больше, чем от тарелки диетической овсянки или порции бурого риса.
ИИ кокосового масла
Индекс кокосового чуть выше: около 55, показатель еще вырастет, если оно использовалось при обжарке. Эта закономерность проявляется у всех видов масла: в свежем виде любой продукт менее вреден, чем после термической обработки.
Из сравнения видно, что наибольшую тревогу у диабетиков должны вызывать насыщенные жиры, употребление которых в любом виде стоит свести к минимуму.
ИИ других видов масел
Репутацию своеобразного инсулинового «чемпиона» заслужило многими любимое с детства шоколадное масло. ИИ продукта впечатляет так же, как и гликемический показатель: более 120. Это лакомство совмещает в себе воздействие сладкого и богатого сахаридами шоколада и насыщенных жиров, вызывая у поджелудочной железы примерно ту же сильную реакцию, что и батончик с нугой и карамелью.
А самым лучшим компонентом ежедневного диетического рациона, по подсчетам нутрициологов, оказалось оливковое масло. ИИ продукта минимален: ниже 40. Даже 100 г за 1 прием не вызовут значимых колебаний уровня инсулина. Горчичное масло тоже незначительно влияет на выработку гормона и подойдет для ежедневного употребления: его показатель колеблется около 40.
Людям, заботящимся о своем здоровье, рекомендуют сочетать оливковое или горчичное масло с овощами, макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы и мясом, не содержащим большого количества насыщенных жиров (филе птицы, любая рыба и т.п.). Подобное меню практически не вызывает гормональных всплесков и не заставляет поджелудочную железу работать в режиме постоянных перегрузок. Полезным дополнением к рациону станет клетчатка, которая снижает как гликемический, так и инсулиновый индексы продуктов.
Подсолнечное масло — углеводы, ГИ, цинк, витамины и др.
Подсолнечное масло в бутылках с семенами и цветком на деревянных фоне
Подсолнечное масло состоит из 100% жира, 0% белка, 0% углеводов, 0% клетчатки и 0% воды. С 900 калориями на 100 г это больше, чем в других продуктах с растительными маслами и жирами. В общей сложности 100% калорий в подсолнечном масле поступают из жиров, 0% из белков и 0% из углеводов.
Можно ли есть подсолнечное масло при диете с низким содержанием углеводов?
Подсолнечное масло содержит 0 г углеводов на 100 г и содержит мало углеводов.Он не содержит фруктозы, глютена и лактозы.
Пищевая ценность
| Калорий (ккал) | 900 | 900 |
| Жир (г) | 100 | 100 |
| Белок (г) | 0 | 0 |
| Углеводы (г) | 0 | 0 |
| Моно- и ди-сахариды (г) | 0 | 0 |
| Полисахариды (г) | 0 | 0 |
| Волокна (г) | 0 | 0 |
| Натрий (мг) | 1 | 0.7 |
| Вода (г) | 0 | 0 |
[1]
в среднем растительных масел и жиров
Распределение в процентах (%) от общего количества калорий
Средняя порция (12 г) подсолнечного масла содержит
- 108 калорий
- 12 г жира
- 0 г белка
- Без углеводов
- 0.12 мг натрия — 0,01% от суточной нормы натрия.
- Нет магния
- 0,00012 мг цинка — 0% от суточной нормы цинка.
- 0,012 мг железа — 0,1% от суточной нормы железа.
- 0,12 мг калия — 0% от суточной нормы калия.
- Нет витамина С
- Нет витамина B12
Распределение питательных веществ на грамм
Какие витамины содержатся в подсолнечном масле?
| Витамин C (мг) | 0 | 0 |
| Витамин E (мг) | 62.5 | 29 |
| Витамин B1 / тиамин (мг) | 0 | 0 |
| Витамин B2 (мг) | 0 | 0 |
| Витамин B6 (мг) | 0 | 0 |
| Витамин B9 / фолиевая кислота (мкг) | 0 | 0 |
| Витамин B12 (мкг) | 0 | 0 |
| Ретинол (мкг) | 0 | 8.6 |
| бета-каротин (мкг) | 25 | 2013,2 |
[1]
в среднем растительных масел и жиров
Богаты витаминами?
информация
В следующей таблице показано количество витаминов на порцию (12 г) для подсолнечного масла от рекомендуемой суточной нормы (RDA [1] ) для каждого витамина в процентах.
[1] RDA для мужчин старше 20 лет
Минералы в подсолнечном масле
| Магний (мг) | 0 | 0,3 |
| Цинк (мг) | 0,001 | 0 |
| Натрий (мг) | 1 | 0.7 |
| Кальций (мг) | 1 | 2,1 |
| Железо (мг) | 0,1 | 0,1 |
| Калий (мг) | 1 | 2,4 |
| Фосфор (мг) | 0 | 0,5 |
[1]
в среднем растительных масел и жиров
Высокое содержание минералов?
информация
Опять же, для каждого минерала, содержащегося в подсолнечном масле, мы посмотрели на размер порции (12 г) и применили его к рекомендуемой суточной норме (RDA [1] ).Данные показаны в процентах от рекомендуемой суточной нормы на размер порции.
[1] RDA для мужчин старше 20 лет
Углеводы
0% подсолнечного масла — это углеводы, на порцию (12 г), что составляет 0 г углеводов.
Моносахариды и полисахариды
| Моносахариды (г) | 0 | 0 |
| Полисахариды (г) | 0 | 0 |
| Всего углеводов (г) | 0 | 0 |
[1]
в среднем растительных масел и жиров
Аллергены в подсолнечном масле
- не содержит глютена
- не содержит лактозы
- нет Фруктозы
Жирные кислоты и холестерин
Из 100 г жира на 100 г 11 г — это насыщенные жирные кислоты (НЖК), 63.6 г — мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и 20,4 г — полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Количество холестерина — 0 мг.
Подсолнечное масло | Калории | Пищевая ценность
Блюдо 1
|
Кол-во |
Ккал |
Белки |
Углеводы |
Жиры |
GI |
CG * |
| Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в блюдо x», и вычислите, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды. | ||||||
* CG: Гликемическая нагрузка
Зарегистрируйте И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …
Блюдо 2
|
Кол-во |
Ккал |
Белки |
Углеводы |
Жиры |
GI |
CG * |
| Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в блюдо x», и вычислите, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды. | ||||||
* CG: Гликемическая нагрузка
Зарегистрируйте И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …
Десерт
|
Кол-во |
Ккал |
Белки |
Углеводы |
Жиры |
GI |
CG * |
| Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в десерт» и посчитайте, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды. | ||||||
* CG: Гликемическая нагрузка
Зарегистрируйте И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …
Здесь вы можете найти общий расчет информации о питательной ценности всех блюд, включенных в ваш калькулятор питания.
Ккал
Белки
Углеводы
Жиры
GI
CG *
8 видов растительных масел для лечения диабета | by Trishla Rautela
Мы все хотим есть вкусную и здоровую пищу, и когда мы думаем о «здоровой кулинарии», мы часто думаем о правильном растительном масле!
«Какое масло использовать для приготовления пищи?»… Какое из них будет полезно для здоровья сердца? .. Масла могут сделать нас жирными? .. Я хочу иметь правильное масло, которое не увеличивает мой сахар! … »И так далее.
При выборе масла, подходящего для приготовления пищи, всегда возникают большие сомнения. А учитывая количество брендов и рекламных объявлений о пользе различных масел для здоровья, выбор лучших из них может быть действительно затруднительным. Здесь мы обсудим масла и их преимущества, чтобы вы знали, какое из них лучше для вас. Во-первых, давайте подробнее узнаем о растительных маслах.
Растительные масла — это масла, полученные из растительных источников, таких как зерна, орехи и семена. Они широко используются для приготовления пищи во всем мире. Но в некоторых странах масла животного происхождения, такие как рыбий жир, или животные жиры, такие как сало и жир, используются для приготовления пищи вместе с растительными маслами.
Тип жира в растительном масле часто отличается, или масла содержат разные комбинации жиров, о которых мы прочитаем в следующем разделе.
Во время просмотра телевизора вы, должно быть, видели рекламу, в которой говорится: , «Масло Sundrop Lite богато жирными кислотами Омега-6» или «Масло Дхара богато МНЖК» .Они также говорят, что он снижает уровень холестерина и имеет другие преимущества для здоровья. Но что такое жирная кислота Омега-6 и МНЖК? Ну, это типы жиров, присутствующие в растительных маслах, и их много. Следующая информация развеет ваши сомнения:
Насыщенные жиры
- Они становятся толще при комнатной температуре.
- Содержат больше общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что может привести к проблемам с сердцем, если они у нас есть в большом количестве.
- К ним относятся жиры, такие как топленое масло и масло.
Топленое масло — это пример насыщенных жиров.
Ненасыщенные жиры
- Они всегда жидкие при комнатной температуре.
- Содержат холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Было обнаружено, что ЛПВП полезны для здоровья сердца, поэтому его называют хорошим холестерином.
- Состоит из полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), таких как подсолнечное масло и соевое масло, и мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), таких как оливковое масло и горчичное масло.
- ПНЖК подразделяются на жирные кислоты Омега-3 и жирные кислоты Омега-6.
Оливковое масло является примером мононенасыщенных жиров (МНЖК).
Трансжирные кислоты / Трансжиры .
- В меньших количествах они содержатся в естественных пищевых источниках.
- Они созданы искусственно с помощью процесса, называемого гидрогенизацией масел, и в больших количествах содержатся в некоторых обработанных пищевых продуктах.
- Считается, что трансжиры вызывают увеличение веса, снижение функции печени и многие другие проблемы, связанные со здоровьем.
Прежде чем мы поговорим о различных типах масла и о тех, которые мы должны использовать, есть еще кое-что, о чем мы должны знать — точка дымления масла и ее связь с лишним маслом, оставшимся после приготовления.
Самым важным фактором, который следует учитывать при приготовлении пищи, является температура копчения масла. Когда во время готовки масло начинает гореть и выделяет дым при нагревании, это называется Smoke Point. У каждого масла своя точка дыма. А если его нагреть выше точки дымления, масло начинает терять вкус и питательные вещества.Наряду с этим происходит реакция (окисление), в результате которой образуется вредное вещество, называемое свободными радикалами.
Индийская кулинария в основном готовится при высокой температуре, и для этого следует использовать масла с высокой температурой дыма, такие как горчичное масло и масло арахиса.
Следует избегать приготовления пищи за пределами точки копчения.
И еще есть масла, которые следует слегка нагревать или использовать без нагрева, чтобы избежать процесса окисления. Одним из таких масел является оливковое масло, и теперь мы можем сказать, что оливковое масло не подходит для жарки.Чтобы масла оставались полезными для здоровья, мы должны быть осторожны при их использовании. Лучше не допускать нагрева масел до очень высокой температуры и не допускать появления дыма.
Отработанное масло для жарки — это в основном лишнее масло, которое осталось после приготовления, и мы не хотим выбрасывать его, потому что, очевидно, количество масла велико, и мы потратили на него свои деньги. Итак, мы пытаемся использовать его снова и снова. Но мы должны кое-что знать об этом.
Процесс окисления, как упоминалось выше, также наблюдается в случае многократного нагревания растительного масла, которое тоже происходит с большей скоростью, что приводит к снижению качества масла.
Настоящая проблема возникает, когда у нас остаются остатки масла от жарки пищи. Оно уже использовалось при высокой температуре, содержит небольшие частицы пищи, и его хранение для последующего использования приведет к дальнейшему ухудшению свойств и вкуса масла с увеличением количества вредных веществ.
Мы всегда можем выбрать для жарки или обжаривания на поверхности, чтобы уменьшить расход масла и избежать остатков использованного кулинарного масла. Кроме того, если требуется жарка, попробуйте жарить меньшими партиями, чтобы использовать небольшое количество масла за раз, а затем добавлять больше по мере необходимости.А оставшееся масло затем следует хранить в герметичном контейнере, чтобы ограничить его контакт с воздухом и уменьшить возможные повреждения.
Существует ряд масел, из которых мы можем выбирать, обладающие различной пользой для здоровья. Но самые лучшие — это те, которые:
- доступны локально в том регионе, в котором мы живем.
- мы используем с юных лет. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! »
Некоторые из масел, которые мы обычно используем:
1. Кокосовое масло —
- Может использоваться для приготовления пищи при высокой температуре.
- Имеет свойство задерживать повреждение масла при хранении в течение длительного времени.
- Он содержит насыщенные жиры, поэтому его необходимо потреблять в достаточном количестве и там, где он доступен в регионе.
- Также обладает антиоксидантными свойствами (замедляет процесс окисления), обладает противовоспалительным действием (уменьшает покраснение, боль и отек), помогает заживлению ран и помогает контролировать вес и уровень сахара в крови.
2. Горчичное масло —
- Может использоваться для приготовления пищи при высоких температурах из-за высокой температуры дыма.
- Легко доступен и имеет невысокую цену.
- Содержит МНЖК и омега-3 жирные кислоты.
- Обладают противовоспалительными свойствами и полезны для сердца.
3. Оливковое масло —
- Одно из самых питательных кулинарных масел .
- Следует использовать для приготовления на медленном огне или для заправки салатов.
- Содержит MUFA.
- Содержит антиоксиданты, обладает противовоспалительным действием, повышает уровень хорошего холестерина и помогает контролировать кровяное давление.
4. Арахис / арахисовое масло —
- Может использоваться для приготовления при высокой температуре.
- Придает блюдам приятный вкус.
- Содержит комбинацию МНЖК, ПНЖК и насыщенных жиров.
- Полезно для здоровья сердца, клеток и кожи.
- Лучше ограничить при гипотиреозе.
- Избегайте рафинированного арахисового / арахисового масла.
Различные виды кулинарных масел обладают разными свойствами.
5. Подсолнечное масло —
- Обладает высокой температурой дыма.
- Имеет чистый вкус и пригоден для приготовления пищи.
- Богат ПНЖК и содержит немного витамина Е. Он имеет низкое содержание трансжиров.
- Помогает замедлить процесс старения и улучшает холестерин ЛПВП и снижает холестерин ЛПНП.
- Избегайте рафинированного подсолнечного масла.
6. Соевое масло —
- Обладает высокой температурой дыма.
- Это снова хороший источник ПНЖК и витамина Е.
- Полезен для здоровья сердца, помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает риск ряда хронических заболеваний.
- Лучше избегать при гипотиреозе.
- Избегайте рафинированного соевого масла.
7.
Масло канолы —
- Температура дыма высокая.
- Содержит как МНЖК, так и ПНЖК.
- Помогает снизить общий холестерин и триглицериды и повышает уровень ЛПВП.
8. Топленое масло —
- Имеет более высокое содержание насыщенных жиров.
- Но имеет высокую температуру копчения и может легко использоваться для приготовления пищи при высоких температурах.
Совет: фаршируйте чапати любимым овощем и готовьте в обычном стиле чапати. Избегайте применения топленого масла при приготовлении тавы. После приготовления снимите его с тавы и нанесите на него чайную ложку топленого масла.
9. Масло —
- Температура дыма низкая и легко горит при более высокой температуре.
- Соль часто используется для приготовления масла.
- Имеет высокий уровень насыщенных жиров и может повысить уровень холестерина.
- Лучше избегать.
Мы не можем просто указать на одно масло и сказать, что это самое полезное или лучшее масло для использования. У масел есть некоторые различия в типах жиров, присутствующих в них, или в соотношении этих жиров, и это влияет на пользу для здоровья. Кроме того, мы можем использовать 2–3 различных типа масел или использовать разные масла по очереди, чтобы получить широкий спектр преимуществ.
Но те, которые мы должны выбрать, должны быть нерафинированными маслами и маслами холодного отжима (kachi ghani tel), которые доступны на местном уровне.
Здесь мы также должны поговорить о рафинированных маслах, которых лучше избегать. При производстве рафинированных масел большую часть времени используют некоторые химические вещества, которые нагревают до очень высокой температуры, чтобы получить масло. Это может привести к быстрой порче масла. Но для предотвращения этой порчи необходимы дополнительные процессы и могут быть добавлены другие стабилизирующие агенты. Кроме того, содержание минералов уменьшается из-за очистки, и часто позже добавляют больше минералов, чтобы восполнить потерю.Эти процессы делают рафинированные масла наименее полезными кулинарными маслами. Они только снабжают нас энергией и калориями.
Замена рафинированного масла в кулинарии может быть сделана более здоровыми маслами «качи гани», такими как —
- Кокосовое масло
- Горчичное масло
- Соевое масло
- Арахисовое масло
- Подсолнечное масло
- Каноловое масло
И наряду с вышеупомянутыми маслами, мы также можем использовать топленое масло для приготовления пищи.
Эти масла следует использовать в количестве, необходимом для приготовления пищи. Мы должны избегать слишком большого количества масла в пище, потому что это может привести к повышению уровня сахара в крови, так как маслу требуется время, чтобы перевариваться в нашем организме. Их наличие в необходимых количествах помогает поддерживать правильное потребление калорий и дает нам ряд преимуществ.
Мы часто думаем о масле как о продукте, увеличивающем вес. Но употребление этих масел в пищу имеет ряд преимуществ для здоровья.Думать о том, что мы можем контролировать вес, избегая потребления масла, на самом деле не лучший выбор. Вот некоторые из причин, по которым мы не должны исключать масла из своего рациона —
- Полезно для сердца — Как мы уже говорили, ПНЖК и МНЖК полезны для здоровья нашего сердца, а также помогают предотвратить сердечные заболевания.
Полезные жиры, такие как ПНЖК и МНЖК, помогают улучшить здоровье сердца.
2. Противовоспалительные — Они помогают уменьшить воспаление (отек и покраснение) в нашем теле.
3. Всасывание витаминов — Жирорастворимые витамины A, D, E и K требуют наличия жира в пище для усвоения. Уменьшая потребление жира, наш организм не сможет усваивать эти витамины из пищи, что может вызвать дефицит этих витаминов.
4. Дайте нам энергию — 1 грамм масла дает нам 9 ккал энергии. И это гарантирует, что наше тело получает достаточно энергии, чтобы такие источники, как белки, могли выполнять свои функции, а не использовались в качестве источников энергии.
Достаточное количество жиров дает нам достаточно энергии для выполнения повседневной работы.
5. Часть клеток тела — Они являются важной частью клеток нашего тела, а также помогают формировать оболочку нервов.
6. Движения тела — Масла также помогают в правильных движениях наших мышц и суставов.
7. Сияющая кожа — Жиры сохраняют молодость нашей кожи, защищают от сухости и вредных ультрафиолетовых лучей. Он также предотвращает появление морщин.
Итак, отказ от масла — не лучший вариант для здорового образа жизни.Но выбор правильного блюда в соответствии с требованиями организма и методами приготовления является лучшим для нашего здоровья в целом. Приложение Zyla помогает выбрать лучшее масло в соответствии с потребностями человека для лучшего управления здоровьем.
- Подпишитесь на наш канал Youtube: https://bit.ly/2o19OzE, чтобы смотреть видео о здоровье и состояниях, связанных со здоровьем.
- Найдите нас на Facebook: https://www.facebook.com/zylahealth
- Присоединяйтесь к нашему сообществу Facebook «Победим диабет» и получайте ежедневные обновления: https: // bit.ly / 2nloObl
- Найдите нас в Instagram: https://www.instagram.com/zylahealth/
- Посетите наш сайт: https://www.zyla.in/
- Поговорите с нами в WhatsApp — https: // goo.gl/kjofP
Пищевая ценность семян подсолнечника и их польза для здоровья
Семена подсолнечника происходят от растения подсолнечника ( Helianthus annuus) . Хотя можно употреблять цельные семена подсолнечника, многие люди предпочитают есть только ядра — или «мясо» семян. Снаружи ядро представляет собой волокнистую оболочку, которая может быть трудно перевариваемой.
Семена подсолнечника содержат мало углеводов и богаты витаминами, минералами и полезными жирами. Поскольку они доступны круглый год, они являются полезной закуской и являются отличным дополнением к салатам и другим простым блюдам.
Пищевая ценность семян подсолнечника
Следующая информация о пищевой ценности предоставлена Министерством сельского хозяйства США для 1/4 стакана (34 г) сухих жареных ядер подсолнечника без соли.
- Калорий : 207
- Жир : 19 г
- Натрий : 1 мг
- Углеводы : 7 г
- Волокно : 3.9 г
- Белок : 5,8 г
Углеводы
Одна четвертая чашки ядер подсолнечника содержит около 207 калорий и 7 граммов углеводов. Около половины углеводов поступает из клетчатки (почти 4 грамма), а остальное — из крахмала.
Поскольку в семенах подсолнечника мало или совсем нет сахара, они считаются пищей с низким гликемическим индексом. Расчетная гликемическая нагрузка одной порции ядер подсолнечника равна 0.
Жиры
Большая часть калорий в семенах подсолнечника поступает из жиров.Вы получите чуть более 19 граммов жира из одной порции 1/4 чашки. Однако по большей части это полезный для вас жир, смесь полиненасыщенных жиров (12,6 г) и мононенасыщенных жиров (3,6 г). В одной порции ядер подсолнечника содержится около 2 граммов насыщенных жиров.
Белок
Из 1/4 чашки семян подсолнечника вы получите почти 6 граммов белка.
Витамины и минералы
Семена подсолнечника — это источник витаминов и минералов.
Они являются отличным источником витамина Е, обеспечивающего около 7.4 мг или чуть менее 50% дневной нормы, установленной FDA. Они также являются хорошим источником тиамина и других питательных веществ в меньших количествах, таких как ниацин, витамин B6 и фолиевая кислота.
Минералы в семенах подсолнечника включают медь (68% от суточной нормы), магний (10%), фосфор (31%), марганец (31%) и селен (35%), а также в меньшем количестве цинк, железо и калий.
Польза для здоровья
Польза семян подсолнечника для здоровья заключается в содержащихся в них питательных веществах, особенно в клетчатке и витамине Е.
Поддерживает здоровое пищеварение
Продукты, содержащие клетчатку, помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы. Клетчатка — это неперевариваемая часть углеводов. Он помогает регулировать работу кишечника, регулируя прием пищи, пищеварение, всасывание и метаболизм. Некоторые волокна ферментируются и обеспечивают здоровую среду обитания бактерий в толстом кишечнике.
Ядро семени подсолнечника содержит некоторое количество клетчатки, но если вы съедите целое семя, вы получите больше пользы, так как оболочка почти полностью состоит из клетчатки.
Облегчает запор
Ядро подсолнечника содержит клетчатку, которая облегчает стул и предотвращает запоры. Для некоторых людей это может быть полезно для здоровья. Исследования также показали, что увеличение потребления пищевых волокон может увеличить частоту стула у людей, страдающих запорами. Но авторы одного исследования отметили, что это не обязательно улучшает консистенцию стула, снижает употребление слабительных или облегчает болезненную дефекацию.
Спид поддерживает поддержание здорового веса
Клетчатка способствует насыщению (ощущению сытости).Исследования показали, что люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, как правило, поддерживают более здоровый вес. Эпидемиологические и клинические исследования также показали, что потребление пищевых волокон обратно пропорционально метаболическим состояниям, таким как ожирение и диабет второго типа.
Может снизить риск заболевания
Исследования показали, что люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, имеют тенденцию к снижению риска сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака. Также было показано, что диета с высоким содержанием клетчатки снижает риск гиперлипидемии (высокая концентрация жира в организме). кровь), гипергликемия (высокий уровень глюкозы в крови) и гиперхолестеринемия (повышенный уровень холестерина).Взаимодействие с другими людьми
Есть также некоторые свидетельства того, что диета с высоким содержанием клетчатки связана со снижением риска определенных типов рака, особенно рака толстой кишки. Авторы одного крупного исследования пришли к выводу, что люди, потребляющие больше всего пищевых волокон, снижают риск различных типов рака толстой кишки.
Ограничивает повреждение клеток
Витамин Е — важный жирорастворимый витамин, который способствует нормальной работе нервов и поддерживает нормальное функционирование иммунной системы.Также известно, что витамин Е обладает антиоксидантными свойствами.
Антиоксиданты помогают защитить организм от повреждения клеток, вызванного свободными радикалами. Ваше тело естественным образом вырабатывает свободные радикалы, но токсины окружающей среды (например, сигаретный дым) также способствуют образованию свободных радикалов в организме.
Эксперты предполагают, что вы должны получать антиоксиданты из пищевых источников, а не из добавок. Такие продукты, как фрукты, овощи и семена, содержат наряду с другими питательными веществами антиоксиданты.
Аллергия
По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI), есть сообщения об аллергических реакциях на различные семена. Кроме того, эксперты отметили, что разные типы семян могут вызывать перекрестные реакции. Это означает, что если у вас есть аллергия на семена мака, у вас также может возникнуть реакция на семена подсолнечника.
Если у вас аллергия на семена или вы подозреваете аллергию на семена подсолнечника, обратитесь к своему врачу за индивидуальной консультацией.
Побочные эффекты
У вас могут возникнуть побочные эффекты от употребления цельных семян подсолнечника, особенно если вы едите их в большом количестве. Корпус или внешняя оболочка может быть острой и трудно перевариваемой. Кроме того, употребление слишком большого количества скорлупы может вызвать фекальную пробку (FI), которая является тяжелой формой запора. Острая оболочка также может проткнуть или прикрепиться к слизистой оболочке пищевода или пищеварительного тракта, если ее не пережевывать должным образом.
Нередко можно услышать сообщения о том, что дети едят слишком много скорлупы подсолнечника.В некоторых случаях это может вызвать безоар ректального семени — закупорку, которая может потребовать медицинского лечения. Часто требуется госпитализация, чтобы удалить закупорку и восстановить нормальную функцию кишечника. Чтобы избежать этого риска, перекусывайте только зернами подсолнечника.
Сорта
Большинство семян подсолнечника, которые вы покупаете в магазине, называются «не масличные». Эти семена имеют черно-белые полосы и расфасованы для употребления в пищу в качестве закуски или включены в другие продукты, такие как хлеб.
При покупке семян подсолнечника полезно внимательно прочитать этикетку на упаковке и изучить содержимое внутри (если возможно). В некоторых упаковках семян подсолнечника используется слово «семя», хотя они продают только ядро. Когда вы покупаете «ядра подсолнечника», кожица удаляется механически.
Ядра подсолнечника или целые семена можно продавать сырыми, жареными или приправленными. Часто ядра или семена посыпают солью, которая меняет профиль питания. Например, порция соленых семян в 1 унцию может содержать 45 мг или более добавленного натрия; некоторые бренды даже содержат до 186 мг добавленного натрия.Если семена или ядра обжарены в масле, вы также будете потреблять больше жира с каждой порцией.
Когда это лучше
Подсолнухи обычно цветут летом, но цельные семена подсолнечника имеют длительный срок хранения и поэтому доступны круглый год на большинстве рынков.
Хранение и безопасность пищевых продуктов
Поскольку ядра подсолнечника имеют высокое содержание жира, при неправильном хранении они могут прогоркнуть. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере в холодильнике до трех месяцев.Вы также можете хранить их в морозильной камере.
При покупке целых семечек в магазине. Проверьте срок годности (так как некоторые из них могут находиться на полке в течение некоторого времени). Целые семена часто годны до четырех месяцев после этой даты и до одного года после этой даты, если они заморожены.
Как подготовить
Вы можете есть семена подсолнечника самостоятельно, чтобы быстро перекусить. Чтобы контролировать порции, отмеряйте семена, а не просто кладите их в пакет или миску.Постарайтесь, чтобы ваша порция не превышала 1/4 стакана (без скорлупы), что более или менее эквивалентно одной сухой унции.
Если вы планируете сочетать семена с порцией фруктов, попробуйте сократить порцию пополам, чтобы контролировать калории. С другой стороны, если вы добавляете семена в салат или гарнир с овощами, вы можете довести свою порцию до 1 столовой ложки. Добавление ядер подсолнечника в гарниры добавляет пище клетчатку, текстуру и полезный для сердца жир. Просто запекайте их или добавляйте в сыром виде.
Чтобы обжарить семечки, положите ядра на противень и поставьте в духовку с температурой 400 градусов. Если хотите, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и приправы. Следите за ними, так как через 3-4 минуты они начнут коричневеть.
Семена подсолнечника также можно измельчать и использовать для посыпки мяса и рыбы. Добавьте семена в йогурт, творог или нежирный смузи для дополнительного аромата. Их также можно добавлять в кексы, хлеб, блины и десерты или использовать в качестве ингредиента в домашней мюсли и смеси для троп.
Наконец, семена подсолнечника также используются для приготовления подсолнечного масла, которое является хорошей альтернативой спреду, если у вас аллергия на арахис. Из семян также делают подсолнечное масло.
Рецепты
Полезные рецепты из семечек подсолнечника, которые стоит попробовать
Семечки подсолнечника чрезвычайно универсальны. Попробуйте их в любом рецепте, где вы можете использовать другие виды семян.
Список продуктов с низким гликемическим индексом | Стабильный уровень сахара в крови
Ваш путеводитель по поиску продуктов с низким ГИ для поддержания стабильного уровня сахара в крови
В отчете Healthbeat Гарвардской медицинской школы
объясняется, что гликемический индекс (ГИ) пищи — это мера того, как конкретная пища с углеводами вызывает повышение уровня сахара в крови.Согласно исследованию, опубликованному в журнале Diabetes Care , это число сравнивается с влиянием на уровень сахара в крови употребления глюкозы (разновидность сахара) или белого хлеба.
Когда вы едите пищу или напиток, содержащий углеводы, ваше тело расщепляет углеводы на сахар, называемый глюкозой. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, глюкоза попадает в ваш кровоток и вызывает повышение уровня глюкозы (сахара в крови).
Бесплатная аптечка для снижения риска
диабета
Вы можете иметь право на участие в программе профилактики диабета — бесплатно для вас
Пройдите двухминутную викторину, чтобы узнать, имеете ли вы право на Lark
.
Начать мою викторину
По сравнению с продуктами с низким гликемическим индексом, продукты с высоким гликемическим индексом приводят к более быстрому и большему скачку уровня сахара в крови.Эти шипы считаются вредными для здоровья по нескольким причинам.
- Они повышают средний уровень глюкозы в крови.
- Они повышают потребность вашего организма в инсулине.
- Они приводят к более резкому падению уровня глюкозы в крови после скачка, потенциально вызывая голод, тягу к углеводам и слабость.
Диета с низким ГИ и план питания могут помочь вам избежать американских горок по уровню сахара в крови, но ГИ не указан на этикетках большинства продуктов. Вместо этого вы, вероятно, посмотрите на список ГИ продуктов.По данным Института Линуса Полинга, ниже приведены несколько продуктов с низким гликемическим индексом.
Гликемический индекс и диабет
Может ли диета с низким ГИ снизить уровень сахара в крови, если у вас преддиабет или диабет?
Наверное, если грамотно выбрать. Продукты с низким ГИ с меньшей вероятностью вызовут скачки сахара в крови и с большей вероятностью сохранят стабильный уровень сахара в крови на более здоровых уровнях. Вы можете помочь контролировать предиабет или диабет с помощью диеты, основанной на питательных продуктах с низким ГИ, таких как овощи, бобы, нежирные молочные продукты и цельнозерновые продукты, а также на здоровых белках и жирах.Однако диета с высоким содержанием нездоровых жиров, жареной пищи и обработанного мяса может иметь низкий ГИ, но вряд ли снизит уровень сахара в крови.
Фрукты с низким гликемическим индексом
- Яблоки
- Сушеные абрикосы
- Недозрелые бананы
- Персики
- Клубника
- Апельсины
- Вишни
- Кокос
- Клюква
- Черника
- Груши
- Сливы
- Грейпфрут
Овощи с низким гликемическим индексом
- Морковь
- Зеленый горошек
- Лук
- Салат
- Зелень (шпинат, капуста, капуста, свекла)
- Зеленая фасоль
- Помидоры
- Огурцы
- Бок-чой
- Грибы
- Артишоки
- Брюссельская капуста
- Капуста
- Брокколи
- Цветная капуста
- Сельдерей
- Баклажан
- Перец (болгарский перец, халапеньо, серрано и т. Д.))
- Цукини и тыква с крючком
- Снежный горошек
Гликемический индекс, потеря веса и здоровье
Может ли диета с низким ГИ помочь вам похудеть? Да, но только если вы будете осторожны. Любая диета может помочь вам похудеть, если вы используете ее для ограничения калорий.
Чтобы похудеть на диете с низким ГИ:
- Выбирайте здоровые углеводы с низким ГИ, например овощи, бобы, нежирные молочные продукты, ягоды и цельнозерновые продукты.
- Включите нежирные белки, такие как тофу, курица, рыба и яйца, и полезные жиры, такие как орехи, авокадо и оливковое масло.
- Включите питательные продукты без ГИ (нежирные белки и полезные жиры).
- Ограничьте употребление продуктов с низким содержанием питательных веществ с высоким ГИ, таких как сладости, сладкие напитки и рафинированный крахмал. Остерегайтесь продуктов с низким ГИ, которые являются калорийными и малопитательными, например, пиццы и мороженого.
Зерна с низким гликемическим индексом
- Ячмень
- Зерна цельнозерновой пшеницы
- Зерна цельнозерновой и Fiber One
- Овсяные и рисовые отруби
- Цельнозерновые макароны
- Лазанья с мясом и / или сыром, равиоли, тортеллини и другие макаронные изделия с начинкой
- Цельнозерновой хлеб pumpernickel
- Хлеб на закваске
- Пшеничная лепешка
Молочные продукты с низким гликемическим индексом и молочные продукты-заменители
- Обезжиренное, нежирное и цельное молоко
- Простой йогурт
- Сыр (чеддер, швейцарский, моцарелла, бри, фета, голубой, козий и т. Д.))
- Творог
- Сыр Рикотта
- Соевое молоко и йогурт
Бобовые с низким гликемическим индексом
- Фасоль (нут, фасоль, фасоль пинто, черная фасоль, темно-синяя фасоль и т. Д.)
- Фасоль Лима
- Колотый горох, черноглазый горох
- Чечевица
- Эдамаме и жареные соевые бобы
- Хумус
- Соус из фасоли
- Тофу и заменители мяса на основе сои
Угадаем гликемический индекс
Что делать, если вы не знаете гликемический индекс пищи? Это может произойти, если еда не была измерена или у вас нет времени проверить ее ГИ перед тем, как съесть ее.
Вы не можете знать наверняка, но GI имеет тенденцию к снижению в следующих случаях:
- Менее обработан. ГИ у цельного зерна часто ниже, чем у рафинированного, у цельных фруктов ГИ ниже, чем у фруктового сока, а у сырой моркови ГИ ниже, чем у приготовленной.
- В нем больше клетчатки, белка и / или жира, но меньше сахара и рафинированного крахмала.
- Это сырое. Например, у сырой моркови ГИ ниже, чем у приготовленной, а у макаронных изделий аль денте ГИ ниже, чем у хорошо приготовленной.
- Спелость. Мягкий спелый банан имеет более высокий ГИ, чем более твердый и менее спелый.
Когда вы не можете получить ГИ для еды, разумный выбор — это действовать с помощью кишечника. Вы не ошибетесь, если будете есть здоровую пищу, ограничить количество нездоровой пищи и контролировать порции.
Орехи и семена с низким гликемическим индексом
- Арахис
- Орехи (грецкие орехи, макадамия, фундук, миндаль, кешью и т. Д.)
- Арахисовое масло
- Ореховое масло
- Семена (тыква, подсолнечник, чиа, лен и т. Д.)
Прочие / смешанные Продукты питания
- Темный шоколад и 100% (несладкий) шоколад
- Чили с фасолью
- Сэндвич на цельнозерновом хлебе с мясом / тунцом / сыром и овощами
- Сэндвич с арахисовым маслом на цельнозерновом хлебе
- Буррито с фасолью, сыром, гуакамоле, сальса и салат на цельнозерновой лепешке
- Супы с белком и овощами
- Салаты с овощами и бобами, сыром, курицей, тунцом, заправкой и / или орехами
Низкий гликемический индекс, менее питательный ( Ограничьте эти)
- Сникерс-батончик
- Пицца
- Тако
- Банановый хлеб
- Маффины
- Яичные рулеты
Питательные продукты со средним / высоким гликемическим индексом (наслаждайтесь в умеренных количествах)
- Сладкий картофель
- Цельнозерновой хлеб
- Масло, желудь и другие озимые кабачки
- Овсяные хлопья
- Измельченная пшеница и многие цельнозерновые хлопья для завтрака (выбирайте несладкие)
- Коричневый рис (избегайте белого риса)
- Дыня
Бесплатная аптечка для снижения риска
диабета
Вы можете иметь право на участие в программе профилактики диабета — бесплатно для вас
Пройдите двухминутную викторину, чтобы узнать, имеете ли вы право на Lark
.
Начать мою викторину
Продукты без углеводов и с очень низким содержанием углеводов (очень низкий ГИ)
- Курица, индейка и другая птица
- Яйца и яичные белки
- Рыба и моллюски
- Говядина, свинина и другое мясо
- Оливковое масло, рапсовое масло и другие масла
- Масло, жир и жир
- Майонез
- Оливки
- Авокадо
Низкий гликемический индекс не может означать здоровый (и наоборот)
GI — это только один из способов оценки еды.Низкий ГИ часто означает более здоровое состояние, но не всегда. Например:
- Вы можете снизить ГИ ломтика хлеба, намазав его маслом. Это не здорово!
- Вареный картофель имеет высокий ГИ, а картофель фри меньше, но жареный картофель вреден!
- Овсяные хлопья и тыква с высоким ГИ, но они богаты полезными антиоксидантами и клетчаткой.
Ищете лучшую диету для преддиабета на 2021 год?
Всеобъемлющее руководство по гликемическому индексу — орехи.com
Уровень сахара в крови означает количество глюкозы, циркулирующей в организме. Наши клетки полагаются на глюкозу для получения энергии. Однако у некоторых людей возникают проблемы с регулированием уровня глюкозы в организме. Это может иметь серьезные последствия для здоровья, поэтому важно отслеживать влияние диетических предпочтений на уровень глюкозы в крови.
Гликемический индекс используется для измерения того, насколько еда увеличивает уровень глюкозы в крови человека. Гликемический индекс используется специально для продуктов, содержащих углеводы.Это связано с тем, что углеводы — это длинные молекулы, которые можно расщепить до глюкозы. Некоторые простые углеводы очень легко расщепляются, в то время как другие сложные углеводы сложнее, поэтому их метаболизм требует более длительных периодов времени (Гарвардская школа общественного здравоохранения Т.
Гликемический индекс сравнивает данную пищу с эталонной пищей, обычно с белым хлебом или чистой глюкозой. Например, еда с ГИ 55 означает, что сахар в крови становится на 55% выше, чем если бы вы ели чистую глюкозу.Продукты с высоким ГИ, как правило, повышают уровень глюкозы в крови больше, чем продукты с низким ГИ. Выбор продуктов на основе ГИ может быть полезен людям, пытающимся регулировать уровень сахара в крови.
После того, как вы съели углеводсодержащую пищу, ваша пищеварительная система расщепляет молекулы углеводов на сахар. Это вызывает повышение уровня сахара в крови, заставляя поджелудочную железу выделять гормон инсулин (Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана, без даты). Инсулин заставляет ваши клетки поглощать глюкозу в крови для дальнейшего использования.
У здоровых людей эта система эффективно поддерживает уровень сахара в крови в определенных пределах. Однако у людей с диабетом 2 типа клетки становятся устойчивыми к инсулину. Таким образом, диабетики не могут естественным образом контролировать уровень сахара в крови. Употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом — хороший способ для людей с диабетом регулировать уровень сахара в крови. Избегание продуктов с высоким ГИ, которые вызывают резкий скачок уровня глюкозы, помогает поддерживать уровень сахара в крови в пределах здорового диапазона. Конечно, есть продукты с низким ГИ — это здоровый выбор для всех, а не только для тех, кто страдает диабетом.
Как правило, присутствие жира или клетчатки снижает ГИ пищи. Фактически, употребление в пищу продуктов, богатых пищевыми волокнами, может защитить от колебаний уровня сахара в крови (Joslin Diabetes Center, n.d.). Хорошее практическое правило — сосредоточиться на употреблении большого количества цельных фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов. С другой стороны, продукты с высокой степенью обработки, скорее всего, будут продуктами с высоким гликемическим индексом. Имейте в виду, что ГИ фруктов и овощей увеличивается по мере созревания.
Обычно считается, что высокий гликемический индекс превышает 70.Продукты с ГИ от 56 до 69 считаются средним ГИ, а продукты ниже 55 — низким ГИ (American Diabetes Association, 2014). Рассмотрим следующие продукты (Гарвардская медицинская школа, 2015 г.):
Продукты с высоким ГИ:
- Белый рис: ГИ 89
- Цельнозерновой хлеб: 71
- Белый бублик: 72
- Gatorade: 78
- Овсянка быстрого приготовления: 83
- Арбуз: 72
- Печеный картофель: 111
- Пицца с сыром: 80
Продукты со средним гликемическим индексом:
- Белый лаваш: 68
- Кока-Кола: 63
- Изюмовые отруби: 61
- Кускус: 65
- Обычное мороженое: 57
- Банан: 62
- Виноград: 59
- Крафт макароны с сыром: 64
Продукты с низким ГИ:
- 100% цельнозерновой хлеб: 51
- Яблочный сок (несладкий): 44
- Овсяные хлопья: 55
- Киноа: 53
- Коричневый рис: 50
- Нежирное молоко: 32
- Яблоко: 39
- Чернослив: 29
- Нут: 10
- Кешью: 27
- Арахис: 7
При использовании гликемического индекса для выбора диеты лучше ограничить потребление продуктов с высоким ГИ.К счастью, многие продукты с низким ГИ, такие как фрукты и овощи, также богаты клетчаткой. Пищевые волокна усиливают чувство сытости, помогая вам чувствовать себя сытым в течение более длительного периода времени. Это может предотвратить переедание, которое может вызвать скачок уровня сахара в крови, даже если потребляемые продукты имеют низкое значение ГИ.
Не всегда ясно, какое количество пищи с низким ГИ можно съесть, не влияя на уровень глюкозы в крови больше, чем небольшое количество пищи с высоким ГИ.Например, есть определенные, казалось бы, полезные для здоровья продукты с удивительно высоким значением ГИ: бананы, арбузы и ананасы имеют значение ГИ больше 60. Однако употребление порции арбуза может не оказать такого сильного воздействия на вашу кровь. уровень сахара, как в пончике, несмотря на то, что каждый из них имеет одинаковое значение ГИ (Higdon, Drake, Delage & Liu, 2016).
Еще один способ включить в свой распорядок питания продукты с высоким ГИ — комбинировать их с продуктами, содержащими белок, жиры и / или продукты с низким ГИ (E.г. киноа и кешью). Например, вместо того, чтобы просто съесть банан, который является продуктом с высоким ГИ; сочетайте банан с продуктами с низким ГИ, такими как киноа и кешью, чтобы сбалансировать уровень сахара в крови.
Один из способов расширить объем информации, предоставляемой гликемическим индексом, — это использовать показатель, известный как «гликемическая нагрузка» продукта питания. Гликемическая нагрузка — это показатель, полученный путем умножения граммов усвояемых углеводов, содержащихся в одной порции продукта, на его значение GI, а затем деления этого значения на 100.
Поскольку полученное значение указывает как на влияние углеводов конкретного продукта питания на уровень сахара в крови, так и на количество углеводов, содержащихся в продукте, гликемическая нагрузка продукта может служить более четким показателем его влияния на уровень глюкозы в крови. уровни. Продукты с GL от 11 до 19 считаются имеющими среднюю гликемическую нагрузку; продукты со средним или низким гликемическим индексом включают:
- Пшеничные лепешки (низкие)
- Обезжиренное молоко (низкое)
- Кешью (низкий)
- Черная фасоль (низкая)
- Пончик (средний)
- Арбуз (низкий)
- Вареный коричневый рис (высокий)
- Хлеб из белой пшеничной муки (низкий)
- Мед (низкий)
- Пумперникель цельнозерновой хлеб (низкий)
Несколько исследований показывают, что диеты с более низким содержанием GL были связаны с более низким риском развития диабета 2 типа, а диеты с более высоким содержанием GL были связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Рецепты с продуктами с низким ГИ
В следующих рецептах используются в основном продукты с относительно низким ГИ и сбалансированы ингредиенты, обеспечивающие консервативную гликемическую нагрузку. Каждый рецепт также включает хорошие источники клетчатки и белка, а также ряд необходимых витаминов и минералов. Чтобы узнать о других продуктах, учитывающих уровень сахара в крови, ознакомьтесь с нашей статьей о диетических рекомендациях для диабетиков.
Рецепт пудинга из тыквенных семян чиа
Этот пудинг из тыквенных семечек чиа — восхитительное начало дня. Он приобретает сладкий вкус благодаря кленовому сиропу и молоку с низким ГИ.Семена, орехи и тыква являются источником белка, клетчатки, витаминов и минералов.
Состав: Молоко, тыквенное пюре, семена чиа, кленовый сироп, тыквенные специи, семена подсолнечника, нарезанный миндаль, свежая черника.
Общее время: 10 минут
| Урожайность: 4 порции
Рецепт салата Табуле из киноа {без глютена}
Этот простой салат представляет собой средиземноморское блюдо и добавляет легкую изюминку, добавляя к киноа с низким ГИ.Этот псевдозернистый материал не только поставляет белок и клетчатку, но и имеет низкую гликемическую нагрузку, а это означает, что он дает вам столь необходимую энергию, не вызывая экстремальных максимумов и минимумов уровня сахара в крови.
Состав: Киноа, помидоры черри, красный лук, огурец, оливковое масло первого холодного отжима, бальзамический уксус, свежая петрушка, свежая мята, черный перец, соль.
Общее время: 40 минут
| Урожайность: 4 порции
Рецепт сальсы из тыквенных семечек
Восхитительная сальса, которую можно добавить к вашему любимому источнику энергии с низким ГИ, чтобы улучшить вкус простого цельнозернового хлеба, эта смесь тыквенных семечек и специй придает восхитительный аромат и привлекательную текстуру, предлагая 6 граммов белка на порцию.
Состав: Тыквенные семечки, помидоры, чеснок, кайенский перец, оливковое масло, кинза, соль.
Общее время: 10 минут
| Урожайность: 12 порций
Рецепт детокс-смузи с белком {веганский}
Этот смузи утолит голод и поможет удовлетворить потребности в питании, не повышая уровень сахара в крови.Каждый смузи содержит менее 7 граммов сахара и в основном содержит порошки с низким ГИ, фрукты и овощи, а также 19 граммов белка и 10 граммов клетчатки.
Состав: Миндальное молоко, замороженный банан, спирулина, порошок протеина конопли (по желанию), свежая мята, семена чиа, сердца конопли.
Общее время: 5 минут
| Урожайность: 2 порции
Рецепт салата из квиноа из капусты
Этот простой салат сочетает в себе продукты с низким ГИ, такие как киноа, капуста, капуста и морковь, чтобы предложить сытную еду, которая обеспечивает постоянный поток энергии.Салат также предлагает множество необходимых питательных веществ из сочетания суперпродуктов киноа и капусты, а также включает сваренное вкрутую яйцо, которое содержит витамин B12, селен и йод.
Состав: Квиноа, свежая беби-капуста, пурпурная капуста, морковь, свежий укроп, вареные яйца, рисовое вино, оливковое масло первого отжима, черный перец.
Общее время: 25 минут
| Урожайность: 8 порций
Рецепт фаршированного перца из киноа {без глютена}
Сыры часто упускаются из-за диет, направленных на снижение риска скачков уровня сахара в крови; но сыр фета не только имеет удивительно низкую гликемическую нагрузку, но и добавлен в это блюдо в умеренных количествах, чтобы придать ему полный вкус, который не определяет блюдо.Сама тарелка восхитительна с овощами, зерновыми и бобовыми с низким ГИ.
Состав: Квиноа, перец зеленый болгарский, чечевица консервированная, шпинат свежий, сыр фета, кукуруза замороженная (размороженная), соль, перец черный.
Общее время: 40 минут
| Урожайность: 6 порций (8 половинок перца)
Закуски с низким ГИ
Следующие продукты — отличные способы контролировать гликемическую нагрузку продуктов.Добавьте эти восхитительные закуски и продукты в свой рацион сегодня и найдите больше продуктов, подходящих для диабетиков, на наших страницах, посвященных диабету и диабетической диете!
Шрирача Нут
$ 6,99 / фунт
Ищете острую закуску, которая не повысит уровень сахара в крови? Этот нут шрирача обеспечивает приятный хруст, а бобы гарбанзо, составляющие их основу, имеют ГИ всего 10 с легким покрытием из соленого острого соуса, гликемическая нагрузка которого составляет 0 (SELF, 2014).
Сухой жареный эдамаме (соленый)
$ 4,99 / фунт
Соевые бобы — еще одна хрустящая закуска с низким гликемическим индексом.Помимо минимального воздействия на уровень глюкозы в крови, эти бобы содержат белок, который помогает вам чувствовать себя сытым между приемами пищи; Фактически, одна унция бобов содержит менее 9 граммов белка!
Попкорн с пармезаном и чесноком
$ 7.99
Безмятежная закуска для тех, кто любит закуски, эти ядра, просто приправленные пряностями, содержат 3 грамма клетчатки и грамм белка в каждой унции, чтобы помочь вам почувствовать себя сытым и избежать переедания. Попкорн также содержит сложные углеводы, обеспечивающие длительную энергию.
Сушеные абрикосы
$ 8.99 / фунт
Фрукты являются прекрасным источником энергии, чтобы продержаться в течение дня, а сухофрукты легко хранить и брать с собой в любое количество приключений. Что касается фруктов, абрикосы находятся в правой части спектра по гликемическому индексу с ГИ 21 для сушеного сорта (Алевизон, 2015).
Сушеные яблоки
6 долларов.99 / фунт
Сушеные яблоки — еще одна разновидность сушеных фруктов с низким ГИ и прекрасным вкусом. Наслаждайтесь этими яблоками в длительных походах или в офисе, каждый кусочек имеет привлекательную текстуру благодаря своей уникальной форме и является источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки (Alevizon, 2015).
Сливы (без косточек) — чернослив без косточек
6 долларов.99 / фунт
Чернослив является источником сложных углеводов для поддержания энергии и имеет такую же низкую гликемическую нагрузку и значение гликемического индекса, как сушеные яблоки (Алевизон, 2015). Чернослив не только восхитителен сам по себе, но его также можно смешать с киноа в качестве сладкого гарнира.
Слойки из органической киноа
$ 7.99
Как уже говорилось, квиноа является отличным источником стабильной энергии, которая не повышает уровень сахара в крови при употреблении. Однако, в отличие от многих других злаков, это семя также можно употреблять в качестве простой каши или закуски с легким хрустом.
Ячмень
$ 3.99 / фунт
Ячмень — отличное зерно для тех, кто ищет насыщенный вкус, не вызывающий быстрого повышения уровня сахара в крови. Пища также является источником нерастворимой клетчатки, белка, фосфора и витамина B6. Его насыщенная текстура делает его отличным дополнением к супам или салатам.
Овес из органической стали
$ 3.99 / фунт
Овес — это зерно, которое часто полностью исключается из диет, основанных на продуктах с низким ГИ, но это разнообразие продуктов готовится таким образом, чтобы значительно снизить его значение ГИ. По сравнению с традиционными овсяными хлопьями, этот овес более жевательный и содержит меньше калорий.
Органическая киноа
$ 4.99 / фунт
Киноа — одно зерно, которое имеет особое значение для тех, кто следит за уровнем сахара в крови, — считается пищей с низким ГИ, но при этом обеспечивает изобилие энергии, необходимой вам в течение дня. Кроме того, эти семена являются источником белка и клетчатки, которые легко добавляются в любое блюдо и являются отличным гарниром к еде.
градусов жирового насыщения не влияет на гликемический, инсулинемический или сытый ответ на крахмалистые продукты у здоровых мужчин | Журнал питания
Аннотация
Включение жиров снижает гликемический ответ на углеводную пищу, хотя влияние различных типов жиров на гликемическую, инсулинемическую и реакцию насыщения неясно. Десять здоровых мужчин получали порции картофельного пюре по 50 г с изоэнергетическим количеством масла (насыщенные жирные кислоты), масло сунола (мононенасыщенные жирные кислоты) или подсолнечное масло (ПНЖК) и две порции глюкозы по 50 г в отдельные дни.Капиллярную кровь собирали через равные промежутки времени в течение 2 часов. Рейтинги сытости оценивались с использованием рейтинговой шкалы. Были рассчитаны показатели гликемического индекса (GI), инсулинового индекса (II) и индекса сытости (SI). Количественно оценивали потребление энергии от еды, потребляемой ad libitum через 2 часа и на оставшуюся часть дня. Значения GI варьировались от 68 ± 8 до 74 ± 10, а значения II — от 113 ± 10 до 122 ± 17, но не было никакого влияния типа жира. Показатели SI и последующее потребление энергии не различались между тестовыми приемами пищи.Замена ненасыщенных жиров на насыщенные жирные кислоты не оказала сильного воздействия на постпрандиальную гликемию, потребность в инсулине или кратковременное чувство насыщения у молодых мужчин.
В диетических рекомендациях подчеркивается важность диеты с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров для профилактики хронических заболеваний, связанных с инсулинорезистентностью, включая ожирение, диабет и ишемическую болезнь сердца (1,2). Однако появляется все больше доказательств того, что качество жира в рационе может быть более важным, чем его абсолютное количество, для предотвращения так называемых болезней образа жизни (3,4).В клинических исследованиях замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами благотворно влияет на липидный профиль сыворотки и риск сердечных заболеваний (5). Несколько исследований, обобщенных Hu et al. (5) также предполагают, что более высокая доля ненасыщенных жиров по сравнению с насыщенными и транс- -жирами может быть полезна для гомеостаза глюкозы и чувствительности к инсулину, хотя другие исследования не подтвердили эти результаты (6–8).
Продукты с высоким содержанием углеводов и насыщенных жиров, такие как картофельные чипсы, чипсы, торты и печенье, составляют значительную долю от общего потребления углеводов в западных странах.Замена насыщенных жирных кислот ненасыщенными жирами в этих продуктах питания может улучшить общее качество питания, но влияние на постпрандиальную гликемию и потребность в инсулине неясно. Хотя многие исследования на людях документально подтвердили острый эффект добавления жира на глюкозу и инсулиновый ответ (9–13), влияние типа жира непостоянно (14–17). Исследования на животных показали, что инсулинотропная активность отдельных жирных кислот резко снижается с увеличением длины цепи и степени ненасыщенности (18).
Диеты с высоким содержанием жиров также влияют на набор веса из-за их высокой энергетической плотности. Неизвестно, снижает ли замена «нездоровых» насыщенных жирных кислот «более здоровыми» ненасыщенными жирами пассивное чрезмерное потребление жиров. Два исследования показали, что высокое потребление ПНЖК подавляет потребление энергии (19) и потребление жиров (20) по сравнению с насыщенными жирными кислотами (НЖК) и мононенасыщенными жирными кислотами (МНЖК). Однако исследования на животных моделях показывают, что маргарины с высоким содержанием ПНЖК и МНЖК менее насыщают, чем маргарины с высоким содержанием НЖК (21).
Отсутствие консенсуса среди предыдущих результатов побудило нас оценить, используя методологию стандартизированного гликемического индекса (22), острые эффекты жиров, различающихся по степени насыщения (сливочное масло, сунола и подсолнечное масло), на постпрандиальную глюкозу, инсулин. и аппетитные реакции на крахмалистые продукты. Две рассматриваемые гипотезы заключались в том, что 1 ) острый гликемический и инсулиновый ответ на 50-граммовую углеводную порцию картофельного пюре с добавлением сливочного масла (НЖК) будет больше, чем реакция на аналогичную еду с добавлением масла сунола (МНЖК) или подсолнечное масло (ПНЖК) и 2 ) оценки сытости после еды и подавление приема пищи будут больше для пюре с добавлением ПНЖК, чем с добавленными НЖК или МНЖК.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
Одиннадцать здоровых некурящих мужчин со средним возрастом 21,9 ± 0,8 года (от 18 до 26 лет) были набраны по рекламе от студентов Сиднейского университета. ИМТ (среднее ± стандартное отклонение) субъектов составлял 21,5 ± 0,7 кг / м 2 (диапазон 18,5 ± 24,5 кг / м 2 ). Обычный рацион испытуемых оценивался с помощью модифицированной версии ранее утвержденного полуколичественного опросника по частоте приема пищи (23) для оценки общего суточного потребления энергии (кДж) и пропорции углеводов, белков и жиров (включая НЖК, МНЖК и ПНЖК).Ни один из субъектов не придерживался ограничений в еде или сидел на диете [средний балл 3,4 ± 0,9; т.е. ≤10 для фактора I (когнитивная сдержанность)] по трехфакторному опроснику ограничения приема пищи (24), и никто из них не страдал серьезными заболеваниями или ожирением в анамнезе, диабетом 2 типа, желудочно-кишечными заболеваниями или хирургическим вмешательством или принимал лекарства, о которых известно влияют на аппетит или моторику ЖКТ. Исследование соответствовало Хельсинкской декларации 1975 г., пересмотренной в 1983 г., и протокол был одобрен Комитетом по институциональной этике.Субъекты дали письменное информированное согласие.
Исследование включало три пробных обеда, состоящих из 50 г углеводных порций (307 г) картофельного пюре (т.е. 61 г картофельного пюре быстрого приготовления, приготовленного с 246 г воды) с эквивалентными по энергии количествами сунолы (30 г) или подсолнечника ( 30 г) масло или сливочное масло (36,5 г). Картофельное пюре быстрого приготовления было выбрано, потому что это привычный продукт с высоким содержанием углеводов и высоким гликемическим индексом (средний GI = 88) (25), в котором содержание жира можно легко регулировать. Питательный состав картофельного пюре и добавленных жиров рассчитывался по данным производителя.Масло сунолы содержало в основном МНЖК (80%), подсолнечное масло — в основном ПНЖК (64%), а сливочное масло — преимущественно НЖК (69%). Общая энергетическая ценность исследуемых продуктов составила 2054 кДж. Белки, углеводы и жиры составляли соответственно 3, 42 и 55% энергии, обеспечиваемой тестируемыми продуктами. Тестируемые продукты были приготовлены накануне и помещены в отдельные миски, накрыты крышкой и помещены в холодильник на ночь. Утром перед тестом их нагревали в стандартной микроволновой печи в течение 2 минут.
Контрольный корм представлял собой 50 г глюкозы (порошок глюкодина, Boots Healthcare, North Ryde, NSW, Australia), растворенную в 500 мл воды.Гликемический и инсулиновый ответы на контрольный корм тестировали в двух отдельных случаях у каждого субъекта.
Каждый испытуемый прошел пять тестов в отдельные дни в случайном порядке с интервалом не менее 2 дней. Каждый субъект тестировался в одно и то же время дня и в одинаковых условиях, таким образом выступая в качестве своего собственного контроля. Испытуемых проинструктировали поддерживать регулярную активность, воздерживаться от употребления алкоголя в день перед тестированием и избегать приема пищи на основе бобовых в ночь перед тестом.В дни испытаний испытуемые посещали лабораторию после 10-12-часового ночного голодания. По прибытии их попросили заполнить короткую анкету для оценки недавнего приема пищи и алкоголя, веса тела и оценки голода натощак, и были собраны две пробы крови натощак (-10 и 0 мин). Затем испытуемых проинструктировали употреблять тестируемые продукты с 250 мл воды с равной скоростью в течение 12 минут. Испытуемые не знали о типе жира в каждом приёме пищи и не могли определить разницу при опросе.
В -10, 0 и 15, 30, 45, 60, 90 и 120 мин после приема исследуемой или контрольной пищи образцы крови уколом пальца (~ 1,0 мл) были взяты из нагретых рук с помощью автоматического ланцета ( Safe-T-Pro; Boehringer Mannheim Australia, Castle Hill, NSW). Образцы крови собирали в микроцентрифужные пробирки объемом 1,5 мл, предварительно покрытые гепарином (10 МЕ натриевой соли гепарина; Sigma Chemical Co., Сент-Луис, Миссури), сушили вымораживанием и немедленно центрифугировали при 12500 × g в течение 1 мин.Плазму переносили пипеткой в охлажденные пробирки и хранили при -20 ° C до анализа (<1 мес.).
Непосредственно перед каждым забором крови субъективные оценки сытости оценивались с использованием равносторонней семибалльной шкалы оценок (RS) (26), с которой оценки могли варьироваться от -3 единиц RS = чрезвычайно голоден до +3 единиц RS = чрезвычайно полный, с вариациями степени голода и сытости между ними и 0 единиц RS = никаких особых ощущений. Через 120 минут испытуемым предлагали стандартную предварительно взвешенную еду, содержащую количество пищи, превышающее то, что они должны были съесть.Субъектам давали указание потреблять пищу ad libitum, и общее количество съеденного (г) измерялось тайно. Перед тем, как покинуть лабораторию, испытуемых просили вести учет взвешенных продуктов на оставшуюся часть дня.
Концентрации глюкозы в плазме измеряли в двух экземплярах с использованием автоматического центробежного спектрофотометрического анализатора Roche Hitachi 912 (Boehringer Mannheim, GmbH, Мангейм, Германия) с использованием метода глюкозо-гексокиназы / глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы (Roche Diagnostic Systems, Frenchs Forest, Австралия).Среднее значение CV как внутри анализа, так и между анализами было <5%. Инсулин в плазме измеряли с использованием коммерческого набора для радиоиммуноанализа для пробирок, покрытых антителами (Coat-a-Count; Diagnostic Products Corporation, Лос-Анджелес, Калифорния). Среднее значение CV как внутри анализа, так и между анализами было <5%. Кумулятивные изменения уровня глюкозы в плазме, инсулина и реакции сытости определялись количественно как увеличивающаяся площадь под 120-минутной кривой ответа (AUC), а GI, индекс инсулина (II) и индекс сытости (SI) рассчитывались, как описано ранее (26).Когда отдельные баллы GI или II отличались от среднего на> 2 sd, они считались выбросами и исключались из окончательного анализа.
Энергетическая ценность рациона и потребление макроэлементов были рассчитаны с использованием программного обеспечения Food Works Professional Edition версии 3.00 (Xyris Software, Highgate Hill, Qld, Australia). Данные об энергии (кДж) и макроэлементах (% белка,% жира и% углеводов) основывались на таблицах состава пищевых продуктов Австралии и данных производителей.
Результаты представлены как среднее ± средн.Двусторонний дисперсионный анализ выполнялся с использованием SPSS для Windows Release 11.0.0 (Стандартная версия, Чикаго, Иллинойс). С 10 участниками исследование имело> 80% способность различать разницу в 1 стандартное время между приемами пищи при уровне значимости P <0,05.
РЕЗУЛЬТАТЫ
Протокол исследования переносился хорошо. Из 11 набранных субъектов 10 завершили исследование. Значения GI пищи варьировались от 68 ± 8 до 74 ± 10 и были ниже, чем у контрольной пищи (глюкозы) ( P = 0.04) (рис. 1А). Однако тип жира не повлиял на GI (рис. 1 A, вставка ) или значения II (рис. 1 B, вставка ). Все средние значения II для трех тестовых приемов пищи были непропорционально выше, чем соответствующие им значения GI.
РИСУНОК 1
Дополнительные изменения концентраций глюкозы в плазме ( A ) и инсулина ( B ) у молодых мужчин после употребления картофельного пюре с добавлением сливочного масла (SFA), масла сунола (MUFA) или подсолнечника (PUFA) масло по сравнению с глюкозой.Значения являются средними, n = 10. На вставках показаны гликемический индекс ( A ) и инсулиновый индекс ( B ) еды. Значения являются средними ± sem, n = 10. Тип жира не повлиял на переменные, P > 0,05.
РИСУНОК 1
Дополнительные изменения концентраций глюкозы в плазме ( A ) и инсулина ( B ) у молодых мужчин после употребления картофельного пюре с добавлением сливочного масла (SFA), масла Sunola (MUFA) или подсолнечника (PUFA) ) масло по сравнению с глюкозой.Значения являются средними, n = 10. На вставках показаны гликемический индекс ( A ) и инсулиновый индекс ( B ) еды. Значения являются средними ± sem, n = 10. Тип жира не повлиял на переменные, P > 0,05.
Не было значительных различий в субъективных оценках SI после еды (171 ± 52, 186 ± 44 и 151 ± 43 для сливочного, растительного и подсолнечного масла соответственно). Тип жира не влиял на потребление энергии при 2-часовом приеме пищи ad libitum (2890 ± 490, 3000 ± 370 и 2850 ± 490 кДж) в течение оставшейся части дня (7260 ± 950, 8210 ± 1130 и 8080 ± 1190 кДж). ) или в течение всего дня (12,210 ± 1330, 13260 ± 1240 и 12,980 ± 1400 кДж) для сливочного масла, масла сунола и подсолнечного масла соответственно.Макроэлементы (% белка,% жира и% углеводов) в продуктах питания, потребляемых во время двухчасового приема пищи, потребляемых ad libitum, и в течение оставшейся части дня также не различались по типу жира (данные не показаны).
ОБСУЖДЕНИЕ
Хотя добавление жира увеличивало инсулинемию, степень насыщения жиром картофельного пюре не оказывала биологически важного влияния на острую гликемическую, инсулинемическую реакцию и реакцию насыщения у молодых здоровых мужчин. Эти результаты показывают, что замена насыщенных жирных кислот «здоровыми» жирами не улучшит острую постпрандиальную гипергликемию и инсулинемию, а также не снизит пассивное чрезмерное потребление высококалорийной пищи.
Предыдущие исследования дали противоречивые результаты. Gatti et al. (14) сообщили о снижении постпрандиальной реакции глюкозы на белый хлеб после добавления оливкового масла (MUFA) и кукурузного масла (PUFA), но не масла (SFA). Тип жира не влияет на реакцию инсулина. Напротив, Pederson et al. (15) не обнаружили различий в ответах глюкозы на блюда, содержащие рапсовое масло (MUFA), подсолнечное масло (PUFA) или пальмовое масло (SFA), тогда как ранний ответ инсулина ниже после еды PUFA.Joannic et al. (16) сообщили, что как гликемия, так и пиковый инсулиновый ответ значительно ниже при приеме пищи, содержащей ПНЖК, по сравнению с МНЖК. Наконец, Brynes et al. (17) не обнаружили значительных различий в ответах AUC инкремента глюкозы или инсулина на прием пищи с добавлением оливкового масла (MUFA), кукурузного масла (PUFA) или сливочного масла (SFA). Наши результаты согласуются с данными Brynes et al. (17).
Различия в результатах исследований могут быть связаны с методологией, включая использование венозной и капиллярной крови, временем отбора проб крови, а также типом и количеством изученных жиров и углеводов.Использование стандартной методологии GI в настоящем исследовании позволило выявить быстрые изменения гликемической и инсулинемической реакции, минимизировав при этом различия между ответами на пищу, возникающие из-за ежедневных колебаний толерантности к глюкозе.
Отсутствие различий в результатах настоящего исследования, вероятно, не связано с тестированием недостаточного количества жира. Pedersen et al. (15) использовали меньшее количество жира (15 г), а Gatti et al. (14) использовали аналогичное количество (30 г), но обнаружили различия.В этих исследованиях достоверно различались только определенные моменты времени, а не общий ответ, определенный с помощью AUC. Кроме того, в некоторых случаях реакции на разные жиры сравнивали не друг с другом, а только с углеводной пищей (14).
Исследования показали, что на единицу энергии жир оказывает более слабое влияние на чувство сытости, чем белок и углеводы (27), а продукты с высоким содержанием жира обычно обладают высокой энергетической плотностью (28). Следовательно, продукты с высоким содержанием жира, как правило, обладают большей способностью стимулировать пассивное чрезмерное потребление, что приводит к увеличению веса и ожирению, и это было продемонстрировано как у худых (29), так и у полных (30) субъектов.Данные о влиянии различных типов жиров на аппетит ограничены. Лоутон и др. (19) сообщили, что смешанная еда, содержащая сафлоровое масло (ПНЖК), снижает потребление питательных веществ при последующем приеме пищи, снижает постингестивную оценку мотивации к еде и подавляет общее потребление энергии в день теста больше, чем прием пищи, содержащей эквивалентное количество энергии Trisun-80. масло (MUFA) или синтетическое масло шианута (SFA). Напротив, Kamphuis et al. (20) обнаружили, что люди с ожирением едят меньше жира, но не энергии, во время пробного завтрака, обогащенного линолевой кислотой [(n-6) ПНЖК], по сравнению с олеиновой кислотой [(n-9) MUFA].Наши результаты об отсутствии различий в показателях SI или потреблении энергии и макронутриентов при последующем приеме пищи ad libitum контрастировали с этими предыдущими отчетами. Различия в экспериментальном дизайне могут объяснить расхождение. Возможно, количество жира в тестируемой пище (30 г) было недостаточным для того, чтобы вызвать те же эффекты, которые наблюдали Лоутон и др. (19) используя 80 г жира. Кроме того, в предыдущем исследовании была более длительная задержка до приема пищи ad libitum (4 часа по сравнению с 2 часами).Это могло позволить измерить потенциальную разницу в постабсорбционном эффекте различных жиров. Тем не менее, когда потребление пищи было оценено в течение оставшейся части дня, мы все еще не обнаружили различий в потреблении энергии или макроэлементов. Молодые люди, участвующие в нашем исследовании, вероятно, обладают наибольшей способностью регулировать потребление энергии в ответ на манипуляции с энергией (27), и наши наблюдения могут быть неприменимы к другим исследовательским группам.
Предыдущие исследования показали, что присутствие жира снижает гликемический ответ после приема пищи, но не реакцию инсулина на углеводную нагрузку (9,31).Этот непропорционально высокий инсулиновый ответ может быть механизмом развития инсулинорезистентности при длительном употреблении диет с высоким содержанием жиров (9,31,32). Таким образом, наши результаты могли измениться, если различия в насыщении диетическими жирами были хроническими или если испытуемые были инсулинорезистентными. Однако пока не ясно, оказывает ли тип жира долгосрочное влияние на чувствительность к инсулину. Кратковременное изоэнергетическое добавление к стандартной диете жирных кислот разной степени насыщения не влияет ни на секрецию инсулина, ни на чувствительность к инсулину (33).Однако в более длительных исследованиях было показано, что диеты с более высоким содержанием MUFA улучшают чувствительность к инсулину, если общее потребление жиров составляет <37% энергии (7).
В нашем исследовании не рассматривались механизмы, с помощью которых наличие жира увеличивает постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина. Они могут включать измененную экстракцию глюкозы из крови печенью (13), повышенную вязкость кишечного содержимого и задержку опорожнения желудка, что замедляет скорость переваривания и всасывания углеводов из кишечника (9,13).Снижение глюкозного ответа в крови и усиление инсулинового ответа в присутствии жира может быть опосредовано инкретиновыми гормонами, ингибирующими желудочный полипептид и глюкагоноподобный пептид-1 (34), а также холецистокинином (35). Отсутствие различий между картофельной мукой с добавлением НЖК, МНЖК и ПНЖК в нашем исследовании свидетельствует о том, что, независимо от степени насыщения, жир оказывает свое действие посредством схожих механизмов.
В заключение следует отметить, что степень насыщения жирами не влияла на гликемическую, инсулинемическую реакцию или реакцию сытости на углеводную пищу у молодых мужчин.Вопреки благоприятному влиянию ненасыщенных жиров на липидный профиль сыворотки, эти результаты показывают, что замена высокого потребления насыщенных жирных кислот высоким потреблением ненасыщенных жиров не имеет острых преимуществ при постпрандиальной гипергликемии, потребности в инсулине или кратковременном сытости. Возможные различия в хранении и окислении углеводов и жиров у людей в зависимости от типа жира должны стать предметом дальнейшего изучения.
ЦИТИРОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
1.
Hu
,
F.B.
,
van Dam
,
R. M.
&
Liu
,
S.
(
2001a
)
Диета и риск диабета типа II: роль жиров и углеводов
.
Диабетология
44
:
805
—
817
.2.
Bray
,
G. A.
&
Popkin
,
B. M.
(
1998
)
Потребление пищевых жиров влияет на ожирение! Am
.
J. Clin. Nutr.
68
:
1157
—
1173
.3.
Willett
,
W. C.
(
2002
)
Диетический жир играет важную роль в ожирении: нет
.
Obes. Ред.
3
:
59
—
68
.4.
van Dam
,
R. M.
,
Willett
,
W. C.
,
Rimm
,
E. B.
,
Stampfer
,
M. J.
и
Hu
,
F. B.
(
2002
)
Потребление жиров и мяса с пищей в зависимости от риска диабета 2 типа у мужчин
.
Уход за диабетом
25
:
417
—
424
.5.
Hu
,
F. B.
,
Manson
,
J. E.
и
Willett
,
W. C.
(
2001b
)
Типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: критический обзор
.
J. Am. Coll. Nutr.
20
:
5
—
19
.6.
Mooy
,
JM
,
Grootenhuis
,
PA
,
de Vries
,
H.
,
Valkenburg
,
HA
,
Bouter
,
LM2 9000 PJ
и
Heine
,
RJ
(
1995
)
Распространенность и детерминанты непереносимости глюкозы в голландском кавказском населении: исследование Hoorn
.
Уход за диабетом
18
:
1270
—
1273
.7.
Vessby
,
B.
,
Unsitupa
,
M.
,
Hermansen
,
K.
,
Riccardi
,
G.
,
Rivellese
,
AA
,
LC
,
Nalsen
,
C.
,
Berglund
,
L.
,
Louheranta
,
A.
,
Rasmussen
,
BM
,
Calvert
,
,
А.
,
Pedersen
,
E.
,
Gustafsson
,
IB
и
Storlien
,
LH
(
2001
)
Замена диеты, насыщенной мононенасыщенными жирами, на мононенасыщенные жиры снижает чувствительность к инсулину у здоровых мужчин и женщин. Исследование
.
Диабетология
44
:
312
—
319
.8.
Mayer-Davis
,
E. J.
,
Monaco
,
J. H.
,
Hoen
,
H.M.
,
Carmichael
,
S.
,
Vitolins
,
MZ
,
Rewers
,
MJ
,
Haffner
,
SM
,
Ayad
,
MF
RN
и
Karter
,
AJ
(
1997
)
Диетический жир и чувствительность к инсулину в трехэтнической популяции: роль ожирения: исследование инсулинорезистентного атеросклероза (IRAS)
.
г. J. Clin. Nutr.
65
:
79
—
87
.9.
Collier
,
G. R.
,
Greenberg
,
G. R.
,
Wolever
,
T.M.S.
и
Jenkins
,
D.J.A.
(
1988
)
Острое влияние жира на секрецию инсулина
.
J. Clin. Эндокринол. Метаб.
66
:
323
—
326
.10.
Гэннон
,
М.C.
,
Nuttall
,
FQ
,
Westphal
,
SA
и
Seaquist
,
ER
(
1993a
)
Влияние жиров и углеводов на глюкозу плазмы, инсулин, С-пептид, и триглицериды у нормальных субъектов мужского пола
.
J. Am. Coll. Nutr.
12
:
36
—
41
.11.
Ercan
,
N.
,
Gannon
,
M. C.
и
Nuttall
,
F.Q.
(
1994
)
Влияние добавленного жира на глюкозу плазмы и реакцию инсулина на съеденный картофель в виде двух приемов пищи у нормальных людей
.
Уход за диабетом
17
:
1453
—
1459
.12.
Gannon
,
MC
,
Ercan
,
N.
,
Westphal
,
SA
и
Seaquist
,
ER
(
1993b
)
Влияние добавления глюкозы и жира в плазме и инсулиновая реакция на съеденный картофель у лиц с NIDDM
.
Уход за диабетом
16
:
874
—
880
. 13.
Rasmussen
,
O.
,
Lauszus
,
FF
,
Christiansen
,
C.
,
Thomsen
,
C.
и
Hermansen
, 9000
1996
Дифференциальное влияние насыщенных и мононенасыщенных жиров на уровень глюкозы в крови и ответы на инсулин у субъектов с инсулинозависимым сахарным диабетом
.
г. J. Clin. Nutr.
63
:
249
—
253
.14.
Gatti
,
E.
,
Noe
,
D.
,
Pazzucconi
,
F.
,
Gianfranceschi
,
G.
,
Porrini
,
000, M.
Testolin
G.
и
Sirtori
,
CR
(
1992
)
Дифференциальное влияние ненасыщенных масел и сливочного масла на глюкозу в крови и реакцию инсулина на углеводы у нормальных добровольцев
.
евро. J. Clin. Nutr.
46
:
161
—
166
.15.
Pederson
,
A.
,
Marckmann
,
P.
и
Sandstrom
,
B.
(
1999
)
Постпрандиальные реакции липопротеинов, глюкозы и инсулина после двух последовательных приемов пищи, содержащих подсолнечное масло масло или пальмовое масло с глюкозой или без нее при первом приеме пищи
.
руб. J. Nutr.
82
:
97
—
104
.16.
Joannic
,
J.-L.
,
Auboiron
,
S.
,
Raison
,
J.
,
Basdevant
,
A.
,
Bornet
,
F.
&
Guy-Grand
,
B.
(
B.
1997
)
Как степень ненасыщенности пищевых жирных кислот влияет на реакцию глюкозы и инсулина на различные углеводы в смешанных блюдах
.
г. J. Clin. Nutr.
65
:
1427
—
1433
.17.
Brynes
,
AE
,
Frost
,
GS
,
Edwards
,
MB
,
Ghatei
,
MA
и
Bloom Platinum
,
SR
(
) реакция глюкагоноподобного пептида-1 (7–36) амида (GLP-1) на жидкую твердую фазу и пищу с различным липидным составом
.
Питание
14
:
433
—
436
. 18.
Штейн
,
Д.T.
,
Стивенсон
,
BE
,
Chester
,
MW
,
Basit
,
M.
,
Daniels
,
MB
,
Turley
,
SD
&
JD
(
1997
)
Инсулинотропная активность жирных кислот сильно зависит от длины их цепей и степени насыщения
.
J. Clin. Вкладывать деньги.
100
:
398
—
403
.19.
Lawton
,
CL
,
Delargy
,
HJ
,
Brockman
,
J.
,
Smith
,
FC
и
Blundell
,
JE
(2000
JE
) Степень насыщения жирными кислотами влияет на чувство насыщения после приема пищи
.
руб. J. Nutr.
83
:
473
—
482
.20.
Кампхуис
,
M.M.J.W.
,
Вестертерп-Плантенга
,
М.S.
и
Saris
,
W.H.M.
(
2001
)
Жировоспецифическое насыщение людей жиром с высоким содержанием линолевой кислоты по сравнению с жиром с высоким содержанием олеиновой кислоты
.
евро. J. Clin. Nutr.
55
:
499
—
508
. 21.
Orosco
,
M.
,
Rouch
,
C.
и
Dauge
,
V.
(
2002
)
Поведенческие реакции на прием пищи из различных источников жира
.
Участие серотонина. Behav. Brain Res.
132
:
103
—
109
. 22.
Wolever
,
T. M.
,
Jenkins
,
D. J.
,
Jenkins
,
A. L.
и
Josse
,
R. G.
(
1991
)
Гликемический индекс.
г. J. Clin. Nutr.
54
:
846
—
854
. 23.
Волкер
,
Д.H.
,
Major
,
G. A.
&
Garg
,
M. L.
(
1998
)
Потребление жиров, n-6 и n-3 жирных кислот у пациентов с ревматоидным артритом и остеоартритом
.
Aust. J. Nutr. Рацион питания.
55
:
69
—
73
. 24.
Stunkard
,
A.J.
и
Messick
,
S.
(
1985
)
Трехфакторный опросник по питанию для измерения ограничений в питании, растормаживания и голода
.
J. Psychosom. Res.
29
:
71
—
83
. 25.
Foster-Powell
,
K.
,
Holt
,
S.H.A.
и
Brand-Miller
,
J. C.
(
2002
)
Международная таблица гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2002
.
г. J. Clin. Nutr.
76
:
5
—
56
. 26.
Holt
,
S.
,
Марка
,
J.
,
Совены
,
C.
и
Hansky
,
J.
(
1992
)
Взаимосвязь насыщения с гликемической реакцией после приема пищи, инсулином и холецистокинином
.
Аппетит
18
:
129
—
141
,27.
Рулоны
,
B.J.
,
Kim-Harris
,
S.
,
Fischman
,
M. W.
,
Foltin
,
R. W.
,
Moran
,
T.H.
и
Stoner
,
S. A.
(
1994
)
Сытость после предварительных нагрузок с различным количеством жира и углеводов: последствия для ожирения
.
г. J. Clin. Nutr.
60
:
476
—
487
. 28.
Blundell
,
J. E.
и
MacDiarmid
,
J. I.
(
1997
)
Жир как фактор риска чрезмерного потребления: насыщение, сытость и модели питания
.
J. Am. Рацион питания. Доц.
97
:
63S
—
69
S.29.
Зеленый
,
SM
,
Burley
,
VJ
и
Blundell
,
JE
(
1994
)
Влияние жиросодержащих и сахарозосодержащих продуктов на продолжительность переедания и потребление энергии в худощавые мужчины: вероятность чрезмерного потребления
.
евро. J. Clin. Nutr.
48
:
547
—
555
.30.
Lawton
,
CL
,
Burley
,
VJ
,
Wales
,
JK
и
Blundell
,
JE
(
1993
)
от ожирения у женщин высокое потребление жиров для подавления последующего приема пищи
.
Внутр. J. Obes.
17
:
409
—
416
. 31.
Bisschop
,
P. H.
,
de Metz
,
J.
,
Ackermans
,
M.T.
,
Endert
,
E.
,
Pijl
,
H.
,
Kuipers
,
F.
,
Meijer
,
AJ
,
Sauerwein
,
HP
,
JA
(
2001
)
Содержание жира в пище изменяет инсулино-опосредованный метаболизм глюкозы у здоровых мужчин
.
г. J. Clin. Nutr.
73
:
554
—
559
.32.
Бессезен
,
Д.H.
(
2001
)
Роль углеводов в инсулинорезистентности
.
J. Nutr.
131
:
2782S
—
2786
S.33.
Fasching
,
P.
,
Ratheiser
,
K.
,
Schneeweiss
,
B.
,
Rohac
,
M.
,
Nowotny
,
P.
d &
h,
h,
h
W.
(
1996
)
Отсутствие влияния кратковременных диетических добавок насыщенных, поли- и мононенасыщенных жирных кислот на секрецию и чувствительность к инсулину у здоровых мужчин
.
Ann. Nutr. Метаб.
40
:
116
—
122
. 34.
Thomsen
,
C.
,
Rasmussen
,
O.
,
Lousen
,
T.
,
Holst
,
JJ
,
Fenselau
,
S.
J.
и
Hermansen
,
K.
(
1999
)
Дифференциальные эффекты насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот на постпрандиальную липемию и инкретиновые реакции у здоровых субъектов
.
г. J. Clin. Nutr.
69
:
1135
—
1143
.35.
Fried
,
M.
,
Schwizer
,
C.
,
Beglinger
,
C.
,
Keller
,
U.
,
Jansen
,
JB
и
CB
(
1991
)
Физиологическая роль холецистокинина на постпрандиальную секрецию инсулина и опорожнение желудка у мужчин. Исследования с антагонистом холецистокинина локсиглумидом
.
Диабетология
34
:
721
—
726
.
Сокращения
-
AUC
-
GI
-
II
-
MUFA
мононенасыщенные жирные кислоты
-
RS
-
SFA
-
92
3 SI
03
© 2003 Американское общество диетологии
.