Гликемический индекс квашеная капуста: Квашеная капуста состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

— Сюда же можем отнести и грибы, — дополняет собеседница. — Эта смесь может оказаться тяжелой для пищеварения и усвоения. И если все вышеперечисленное употребить в один прием пищи, то может произойти все что угодно. Пациенты часто жалуются на вздутие. Но в любом случае, как уже говорилось, капуста очень полезна. И если нет никаких противопоказаний, то она станет для организма источником витаминов и многих полезных веществ.

Есть масса здоровых блюд, содержащих капусту, которые можно постоянно включать в наш рацион. К примеру, салат «щетка» (он же «метелка»). Он достаточно простой, быстрый в приготовлении и содержит исключительно полезные ингредиенты. По мнению Надежды Рябовой, это источник витаминов и пищевых волокон. Кроме того, для его готовки необязательно быть кулинарным гуру. Это блюдо под силу даже тем, кто питается макаронами, пельменями и за плитой особо не стоит. Смотрите сами.

Для того чтобы приготовить салат, нам понадобится кочан капусты, лук, морковь, свекла и растительное масло.

• Сначала пропускаем через терку в миску морковь и свеклу.
• Чуть позже аккуратно нарезаем капусту тоненькими полосками.
• Добавляем в салат немного лука, соли, зелени и поливаем растительным маслом, после чего содержимое перемешиваем. Всё. Салат к употреблению готов!

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

пищевая ценность и гликемический индекс овощной культуры, запеченная в духовке

Белокочанная капуста считается одним из самых популярных овощей. Сложно найти огородника, который не выращивал бы ее на своем участке. И это не удивительно: ухаживать за ней несложно, зато пользы от овоща очень много. Из капусты можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, и, кроме того, этот овощ успешно используется в лечении многих заболеваний в качестве средства народной медицины.

Чтобы узнать, почему так необходима организму белокочанная капуста, нужно исследовать ее химический состав, выяснить, в чем ее польза и вред, и, конечно, узнать, какие рецепты приготовления капусты существуют.

Особенности

Овощные культуры, к которым относится белокочанная капуста, – семейство крестоцветных, и оно насчитывает более четырех тысяч видов. Присутствуют среди них одно-, двух- и многолетние виды. Строение этих растений выглядит таким образом, что их причисляют к двудольным. Семейство крестоцветных, кроме капусты, включает полевую горчицу, редьку, редис, брюкву. Эти растения опыляют насекомые, а цветы имеют приятный запах.

Если вспомнить описание, то становится понятно, почему у этого семейства такое название. Четыре лепестка цветка напоминают крестик. Самое распространенное растение из крестоцветных – капуста. Белокочанная относится к двухлетним видам. Кочан образуется из почки, которая постепенно разрастается за счет увеличивающегося количества листьев.

Капусту выращивают многие дачники. Она не прихотлива к условиям содержания, ей подходит практически любая почва и погодные условия. Она растет везде, в любых районах – с теплым и холодным климатом, не считая, конечно, Крайнего Севера и жарких пустынь.

Полезные свойства

Тем, кто хочет придерживаться здорового питания, обязательно нужно включать капусту в свое меню. Она содержит витамины А, В1, В2, В5, РР, К, С, U, богата калием, кальцием, железом, йодом, фосфором. В ее составе есть клетчатка, фолиевая и пантотеновая кислоты, фруктоза. Ее пищевая ценность – в сбалансированном содержании белков, жиров и углеводов, а также пищевых волокон и воды. В 100 граммах капусты содержится не более 30 калорий. Гликемический индекс овоща составляет 15 единиц. Уникальная особенность белокочанной капусты в том, что какое бы блюдо из нее ни готовилось, гликемический индекс останется прежним. Это же правило распространяется и на квашеную капусту.

Капуста обладает лечебными свойствами. Ее применяют как наружное средство при воспалительных процессах на коже. С ее помощью даже можно останавливать кровотечение, она обладает заживляющими свойствами.

Она способна снимать усталость, если капустные листы приложить к натруженным ногам. Также капустные листы хорошо помогают снять отеки. Благодаря овощу происходит более активная выработка желудочного сока, от чего активнее происходит пищеварительный процесс.

Белокочанная капуста является незаменимой подпиткой для работы сердечно-сосудистой системы. Регулярное ее употребление снижает риск ишемической болезни сердца. Специалисты рекомендуют употреблять ее и при болезнях желчного пузыря и почек. Капуста хорошо выводит лишнюю жидкость из организма. Овощ употребляют и при запорах, он улучшает перистальтику кишечника. Если употреблять его регулярно, можно нормализовать работу кишечника.

Капусту используют в качестве средства, очищающего печень, а сок используют в борьбе с простудными заболеваниями, она хорошо помогает при выведении мокроты из бронхов.

Ни одно средство так хорошо не помогает улучшить самочувствие на утро после принятия спиртных напитков, как рассол квашеной капусты. А если поесть ее перед застольем, то сильного опьянения удастся избежать.

Противопоказания

В зависимости от того, в каком виде капусту употреблять, она может по-разному воздействовать на организм. В составе капусты есть сложные углеводы, поэтому она переваривается медленно и насыщает организм энергией. Сочетается она со многими продуктами. Но во всем нужно соблюдать меру. Если употребить чрезмерное количество продукта, то произойдет вздутие и живот будет болеть. Нужно учитывать, что в сыром виде овощ слабит и активизирует работу кишечника, а вареная капуста, напротив, крепит. При расстройстве желудка и некоторое время в период восстановления капусту есть не нужно, это только усугубит ситуацию.

Что касается противопоказаний, то заболевания щитовидной железы, язва желудка, колиты, энтериты, повышенная кислотность желудочного сока – это те случаи, когда нужно ограничить употребление капусты или обязательно перед употреблением подвергать ее термической обработке. Не стоит ее употреблять и кормящим мамам в первые месяцы жизни ребенка, это может вызвать колики у малыша.

В каком виде применяется?

Белокочанная капуста применяется в любом виде – жареном, пареном, вареном, тушеном, маринованном, соленом, квашеном. Из нее можно приготовить множество блюд. Капуста бывает ранних, средних и поздних сортов. Ранняя не хранится, ее нужно использовать сразу. Она как раз хороша когда свежая. Ее нежные сочные листики подходят для салатов. Она и свежая очень вкусная, но если ее варить или жарить, она готовится очень быстро.

Поздняя подлежит хранению и ее можно хранить очень долго. Заготовки из поздних сортов тоже получаются отменными. Можно делать салаты и хранить в стеклянных банках, можно ее солить, квасить. Замороженная капуста тоже не потеряет своих качеств. Но из нее салат уже не сделаешь, а для борщей и солянки она вполне подойдет.

Кроме того, капусту едят квашеной и соленой. И в этом случае в ней также сохраняются все витамины. Еще одна уникальная особенность этого овоща в том, что при тепловой обработке количество витамина С увеличивается.

Взрослым

Белокочанная капуста применяется практически во всех диетах. Ее смело можно включать в любые меню – в сыром, вареном, пареном, запеченном виде. Главное, не сдабривать ее при этом большим количеством масла. Данный овощ улучшает обмен веществ, выводит лишнюю жидкость из организма, сжигает жиры и избавляет от целлюлита.

Капуста является основой любимого многими супчика для похудения. Кроме него, в блюдо добавляются помидоры, болгарский перец, лук, специи. Его можно есть сколько угодно, веса он не прибавит, а вот организм полезными элементами снабдит. Если сидеть исключительно на капустной диете, то больше двух недель этого делать нельзя. И то, такие диеты подходят только для тех людей, кто не имеет проблем с желудком.

Во время диеты хорошо делать салаты из капусты с легкими заправками, используя яблочный уксус, оливковое или растительное масло. В капусту можно добавлять свежий огурец, помидор, сладкий перец, морковь.

Очень хороший салат, помогающий вывести все лишнее из организма, и нормализующий работу кишечника, готовится так:

1. на крупной терке нужно натереть свеклу и морковь;
2. тонко нашинковать капусту;
3. все смешать, заправить растительным маслом;
4. добавить зеленый лук, петрушку, укроп;
5. поперчить, посолить по вкусу.

Детям

Этот овощ вызывает неоднозначные мнения, когда речь идет о том, стоит ли давать его грудничку и с какого возраста начинать прикорм, используя белокочанную капусту. Основные страхи мам связаны с тем, что у грудничка может разболеться живот из-за газообразования, которое и так мучает младенцев достаточно часто.

Но специалисты считают, что вводить в рацион этот овощ нужно обязательно с раннего возраста из-за большого содержания витаминов, необходимых малышу. Просто начинать нужно с других видов, например, с брокколи, цветной, а уже потом вводить белокочанную. И делать это нужно постепенно, начиная с одной ложки, потом увеличивая порцию.

Капуста необходима ребенку до года, поскольку она содержит все полезные кислоты, которые благотворно влияют на рост клеток, активно участвуют в процессе кроветворения.

Специалисты рекомендуют вводить белокочанную капусту после цветной и брюссельской, начиная с пяти месяцев, для детей, находящихся на искусственном вскармливании, и с шести для тех, кого кормят грудным молоком.

Детям в 2-3 года можно давать и квашеную капусту, но в небольшом количестве.

Но нужно при этом не забывать, что:

• жареную капусту малышам давать нельзя;
• при болях в животе после приема капусты от нее следует отказаться;
• при частом поносе у ребенка этот продукт стоит на время исключить;
• при введении нового продукта не экспериментировать с другими, пока малыш не привыкнет к одному компоненту.

Для детей до года капусту варят, делают из нее пюре, добавляют молоко и немного соли. Пока малыш привыкает, другие блюда давать не нужно, даже если до этого он уже был знаком, например, с картофельным пюре. После того как он привыкнет к капусте, можно добавлять в меню снова картофель.

Детям постарше из капусты можно готовить супчики, солянки, запеканки, оладьи. В сыром виде ее лучше не давать.

Можно приготовить тушеную капусту следующим образом:

1. капусту мелко порезать;
2. тушить, добавив молока и воды;
3. в конце варки добавляют кусочек сливочного масла

Что можно приготовить?

Из белокочанной капусты можно приготовить множество блюд – от самых простых и быстрых до сложных, с добавлением разнообразных ингредиентов.

Самое простое блюдо – отварная капуста, которое может быть как самостоятельным, так и использоваться в качестве гарнира к мясу.

К белокочанной можно добавить цветную, разрезав на кусочки первую и разделив на соцветия вторую. Рецепт:

• варят овощи около пятнадцати минут в слегка подсоленной воде;
• после варки нужно сразу выложить капусту на блюдо;
• сверху полить сливочным маслом, предварительно растопив его, или сливочным соусом;
• посыпать укропом и петрушкой.

Не менее полезна капуста, приготовленная на пару. Она сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Готовят ее так:

• один кочан капусты нужно мелко нашинковать;
• в емкость с небольшим количеством воды добавляют яблочный или винный уксус, по щепотке соли и сахара, черный молотый перец, доводят до кипения;
• сладкий перец нарезают колечками, добавляют в капусту;
• помещают овощи в пароварку;
• время варки зависит от того, какая капуста больше нравится – немного хрустящая или мягкая, поэтому в процессе нужно пробовать;
• после окончания варки капусту выкладывают на блюдо, поливают соусом из специй и уксуса, украшают зеленью.

Используя приведенные ниже рецепты, можно приготовить вкусные блюда в мультиварке.

С куриным филе:

• в емкость мультиварки наливают немного растительного масла;
• режут мелкими кусочками репчатый лук, филе курицы;
• помидор очищают от кожицы и нарезают колечками;
• морковь трут на крупной терке, капусту шинкуют;
• все подготовленные ингредиенты закладывают в чашу мультиварки;
• сверху посыпают петрушкой, зеленым луком, укропом, если хочется остроты, можно добавить немного мелко порубленного чеснока;
• тушат смесь в течение двух часов, затем подают к столу.

Со свининой:

• капусту шинкуют, лук и сладкий перец нарезают колечками, морковку режут тонкой соломкой;
• промытую свинину нарезают кусочками, обваливают в специях;
• в мультиварке в режиме жарки в течение пяти минут обжаривают лук;
• затем добавляют мясо и готовят в течение двадцати минут;
• переведя мультиварку в режим тушения, добавляют подготовленные овощи;
• после тушения в течение получаса добавляют натуральный йогурт и оставляют на несколько минут, включив режим «подогрев».

Запеченная в духовке капуста необычайно вкусна в виде запеканок с добавление различных ингредиентов.

На завтрак или ужин подойдет сытная и полезная запеканка с фаршем:

• капусту нарезают очень тонкой соломкой, чем мельче, тем лучше;
• лук также режут мелкими кусочками;
• в мясной фарш нужно добавить пару яиц, соль и перец, хорошо перемешать;
• перемешать фарш с капустой и луком, добавить сметану;
• в форму, смазанную растительным маслом, выложить смесь;
• выпекать в течение сорока минут при температуре 180 градусов;
• натереть сыр на мелкой терке;
• посыпать им запеканку и оставить в горячей духовке на пять минут;
• в завершение посыпать зеленью.

В духовке можно приготовить ленивые голубцы, которые подойдут в качестве обеда или ужина, а также украсят любой праздничный стол. Делается это так:

• капусту мелко шинкуют, добавляют соль, слегка мнут, чтобы она стала немного мягче;
• добавляют отваренный рис, тщательно перемешивают;
• затем смешивают с мясным фаршем;
• оформляют в виде шариков, обваливают в муке;
• противень смазывают маслом и выкладывают на него голубцы;
• запекают в течение получаса.

Чтобы быть здоровым и хорошо себя чувствовать, капусту нужно обязательно добавлять в ежедневный рацион, тем более рецептов ее приготовления настолько много, что меню может быть самым разнообразным.

О том, как приготовить вкусное блюдо из капусты, смотрите в следующем видео.

Как хранить квашеную капусту, как приготовить, польза и вред

Квашеная капуста – это традиционная русская закуска. Еще в стародавние времена капусту солили и квасили, чтобы можно было ее хранить всю зиму. Особенно ценен продукт в холодное время года, когда меньше витаминов, чем в период урожая овощей и фруктов. Важно уметь правильно приготовить блюдо и соблюдать условия хранения квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты

В чем польза

Квашеная, или как ее еще называют, кислая капуста обладает отличными вкусовыми качествами и полезна для здоровья человека.

1. Витамин С в составе продукта укрепляет иммунитет и состояние сосудов.
2. Витамин K полезен для свертываемости и улучшения состава крови.
3. Группа B, калий, магний укрепляют нервную систему.
4. Кальций положительно влияет на состояние костей, зубов и ногтей.
5. Цинк в продукте улучшает мужское здоровье, так как снижает риск рака предстательной железы, простаты.
6. Фитоэстрогены положительно влияют на женское репродуктивное здоровье и служат профилактике рака груди.
7. Клетчатка в квашеной капусте способствует лучшему перевариванию пищи и выводу токсинов.
8. Фитонциды в продукте способны снизить вредное воздействие туберкулезной палочки, золотистого стафилококка и других микробов.
9. Ферментированные пищевые волокна и полезные бактерии ускоряют процесс выздоровления при вирусных заболеваниях. Они же оказывают противовоспалительный эффект и снижают риск развития некоторых видов рака.
10.                       Употребление квашеной капусты способствует снижению уровня холестерина и улучшает обмен веществ.

Для пользы здоровью взрослому человеку стоит съедать в день не более 150-200 гр, поэтому хранить квашеную капусту в больших объемах не всегда есть смысл.

Вред квашеной капусты

Несмотря на богатый витаминно-минеральный состав, квашеная капуста может быть противопоказана при ряде заболеваний.

1. Как продукт с повышенной кислотностью квашеная капусту запрещена при обострении болезней ЖКТ.
2. Лицам с заболеваниями почек и мочевыводящих путей перед употреблением кислой капусты стоит посоветоваться с врачом.
3. При гипотериозе любая капуста может нанести вред, блокируя усвоение йода в нужном количестве.
4. Высокий гликемический индекс квашеной капусты способствует повышению аппетита.
5. Большое количество капусты повышает газообразование в кишечнике.
6. Соль в составе продукта имеет свойство задерживать жидкость в организме, может стать причиной отеков и повышенного давления.

Из кислой капусты делают салаты, например, винегрет, варят щи, солянку, пекут пироги, а также употребляют ее как закуску к второму блюду.

Как правильно выбрать

Чтобы выбрать на прилавке качественный продукт, стоит соблюдать некоторые правила:

•       цвет хорошей кислой капусты может быть белым, розоватым, золотистым, но не серым, а тем более без пятен и признаков плесени;
•       если для увеличения сроков хранения квашеной капусты в нее добавляли лимонную кислоту или уксус, лучше выбрать другого производителя;
•       между крупно нарезанной капустой и мелко нарезанной предпочитают первый вариант: в таком продукте сохранилось больше витаминов;
•       если рассол для хранения квашеной капусты тягучий, это является нормой;
•       на вкус продукт должен быть хрустящим и кисло-соленым;
•       при покупке «с рук» не стоит говорить, что капуста нужна для супа или солянки, чтобы не получить хуже качеством.

Если покупать капусту, упакованную промышленным способом, обязательно смотреть сроки годности, указанные на таре.

Правила приготовления квашеной капусты для хранения

Основные ингредиенты для приготовления кислой капусты – собственно, капуста, морковь, соль. Также в блюдо по вкусу добавляют хрен, свеклу, бруснику, клюкву, яблоки.

Как готовить:

1. На 1 кг свежей капустных листьев взять 100 гр моркови и 10-15 гр соли.
2. Овощи тщательно вымыть, капусту нашинковать, морковку нарезать соломкой, добавить соль и все перемешать, помять руками.
3. В стеклянную банку, деревянную кадку или эмалированную тару плотно уложить капусту, под дно посуды поместить тазик для сока, который будет вытекать.
4. Дважды в день снимать сверху пену и втыкать в массу деревянную палочку или нож. Оставить кваситься на пару дней.
5. Если на поверхности больше не образовывается пена, пора ставить тару в холодильник.
6. Через 2 недели квашеная капуста готова.

Не стоит готовить и хранить квашеную капусту в алюминиевой посуде из-за вероятности попадания вредных веществ (ведь молочная кислота образует некоторые химические процессы с алюминиевым сплавом).

Еще: Правила и условия хранения пекинской капусты

Как хранить квашеную капусту

В зависимости от тары, в которой хранится кислая капуста, зависят сроки ее годности и температура хранения.

1. Самый длительный срок хранения у капусты в герметичной таре производителя, и он указан как раз на упаковке.
2. В деревянной бочке, кадке кислая капуста хранится до 8 месяцев в погребе при температуре от 0 до +4 градусов.
3. Стеклянная банка или эмалированная посуда при 0 +4, в погребе или холодильнике, сохраняет свежесть продукта до 3 недель (гарантированно 2 недели).
4. При +10 и выше квашеная капуста в стекле хранится только 2-3 дня.
5. Замораживать кислую капусту не рекомендуется.
6. В полиэтилене квашеная капуста хранится в холодильнике сроком до 1 недели.
7. Одно из важных условий хранения кислой капусты – чтобы ее полностью покрывал рассол.
8. Следующее обстоятельство, при котором сохраняются свежесть и польза квашеной капусты – чтобы тара была накрыта крышкой.
9. Нельзя допускать попадания на тару прямых солнечных лучей.

Перед употреблением необходимо проверить капусту на наличие плесени или неприятного вкуса или запаха. Квашеная капуста хороша тем, что будет вкусной и полезной просто с растительным маслом. В холодное время она разнообразит рацион и будет подспорьем в профилактике ОРВИ.

Питание квашеной капусты, гликемический индекс, калории, чистые углеводы и многое другое

ккал

Питательные вещества	DV%	В ТОП% продуктов	Значение	Сравнение
Чистые углеводы	N / A	68%	1,38 г	39,3 раза на меньше, чем на шоколад
Белок	2%	86%	0.91 г	В 3,1 раза на меньше, чем на , чем у брокколи
Жиры	0%	90%	0,14 г	В 237,9 раза на меньше, чем на сыра
Углеводы	1%	62%	4.28 г	В 6,6 раза на меньше , чем у риса
	1%	97%	19 ккал	В 2,5 раза меньше , чем Orange
Фруктоза	0%	93%	0.04g	В 147,5 раз на меньше, чем на Apple
Сахар	N / A	61%	1,78 г	В 5 раз на меньше , чем у Coca-Cola
Волокно	12%	27%	2.9g	В 1,2 раза на больше, чем на Orange
Кальций	3%	44%	30 мг	В 4,2 раза на меньше, чем на молока
Утюг	18%	49%	1.47 мг	В 1,8 раза на меньше , чем на говядину
Магний	3%	77%	13 мг	В 10,8 раз на меньше, чем на миндаль
Фосфор	3%	88%	20 мг	9.В 1 раз на меньше, чем на куриного мяса
Калий	5%	66%	170 мг	В 1,2 раза на больше, чем на огурцов
Натрий	29%	13%	661 мг	1.В 3 раза на больше, чем на , чем на белый хлеб
Цинк	2%	85%	0,19 мг	В 33,2 раза на меньше, чем на говядины
Медь	11%	55%	0.1 мг	В 1,5 раза меньше , чем Шиитаке
Витамин E	1%	82%	0,14 мг	В 10,4 раза на меньше, чем на киви
Витамин D	0%	100%	0 мкг	N / A
Витамин C	16%	21%	14.7 мг	В 3,6 раза на меньше , чем у лимона
Витамин B1	2%	86%	0,02 мг	В 12,7 раза на меньше, чем на гороха
Витамин B2	2%	90%	0.02 мг	В 5,9 раза на меньше, чем на авокадо
Витамин B3	1%	89%	0,14 мг	В 66,9 раза на меньше, чем на мяса индейки
Витамин B5	2%	90%	0.09 мг	В 12,2 раза на меньше, чем на семян подсолнечника
Витамин B6	10%	59%	0,13 мг	В 1,1 раза на больше, чем на овса
Фолиевая кислота	6%	45%	24 мкг	2.В 5 раз на меньше, чем на брюссельской капусты
Витамин B12	0%	100%	0 мкг	N / A
Витамин К	11%	49%	13 мкг	7.В 8 раз на меньше , чем у брокколи
Триптофан	0%	97%	0,01 мг	В 38,1 раза на меньше, чем на куриного мяса
Треонин	0%	96%	0.03 мг	В 28,8 раза на меньше, чем на говядины
Изолейцин	0%	97%	0,02 мг	В 43,5 раза на меньше , чем у лосося
Лейцин	0%	97%	0.03 мг	В 83,8 раза на меньше, чем на тунца
Лизин	0%	96%	0,03 мг	В 14,6 раз на меньше, чем на тофу
Метионин	0%	96%	0.01 мг	В 10,7 раза на меньше, чем на , чем у киноа
Фенилаланин	0%	97%	0,02 мг	В 29 раз на меньше, чем на , чем Egg
Валин	0%	96%	0.03 мг	В 67,6 раза на меньше, чем на сои
Гистидин	0%	96%	0,02 мг	В 46,8 раза на меньше на , чем на мясо индейки
Холестерин	0%	100%	0 мг	N / A
Транс-жиры	N / A	100%	0g	N / A
Насыщенные жиры	0%	88%	0.03g	В 173,4 раза на меньше, чем на говядины
Мононенасыщенные жиры	N / A	91%	0,01 г	В 753,8 раза на меньше, чем на авокадо
Полиненасыщенные жиры	N / A	88%	0.07g	704,1 раза на меньше, чем на орех грецкий

Лучшие ферментированные продукты для диабетической диеты

Стремление к здоровому кишечнику — популярная цель прямо сейчас, и вы можете слышать, как многие люди рекламируют преимущества ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, мисо или чайный гриб. В этих продуктах бактерии сбраживают сахар или углеводы, придавая им уникальный вкус и, возможно, полезные для здоровья людей с диабетом.

Согласно обзору, опубликованному в январе 2016 года в журнале журнал Current Opinion in Gastroenterology . Между тем, другие исследования, подобные тем, которые были рассмотрены в обзоре, опубликованном в январе 2015 года в журнале Diabetes Care, показали, что изменения в микробиоме кишечника могут играть особую роль в повышении риска ожирения и диабета 2 типа.

Сохранение этой коллекции естественных бактерий может помочь нам оставаться здоровыми и потенциально увеличить продолжительность жизни, как показывают исследования, в то время как другие факторы, такие как невыполнение предписанного курса антибиотиков, наличие определенных диетических привычек и нарушение функции кишечника, могут иметь негативные последствия. влияние на этот баланс.

Эта идея послужила вдохновением для создания десятков книг о достижении и поддержании здоровья кишечника, причем в большинстве из них даются советы по диете, которые помогают людям сбросить лишний вес.И в центре всего этого? Ферментированные продукты.

Эти продукты питания не только могут способствовать здоровью и благополучию желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) — и, возможно, даже вашему настроению, как показывают некоторые исследования, — но они также часто богаты клетчаткой, компонентом пищи, который может вызывать чувство сытости, тем самым способствуя развитию здоровый вес и поможет стабилизировать уровень сахара в крови, если у вас диабет 2 типа. По данным Центра диабета Джослина, большинство американцев съедают только половину рекомендованного количества клетчатки в день, то есть от 20 до 35 граммов (г).

Хотя «не существует одной чудодейственной пищи, особенно с точки зрения диабета», — говорит Лаура Сипулло, RD, CDE, ферментированные продукты могут быть хорошим выбором для людей с диабетом именно по этим причинам.

Тем не менее, говорит Сипулло, необходимы дополнительные исследования.

Ханна Эль-Амин, инструктор по диабету из Nutrition That Fits в Чикаго, рекомендует включать источники ферментированных продуктов в свой ежедневный диабетический рацион, учитывая потенциальные преимущества, которые вы можете получить. «Стоит попробовать ферментированные продукты», — говорит она, добавляя, что они также могут производить соединения, которые непосредственно снижают уровень сахара в крови и стимулируют вашу печень усваивать больше глюкозы.

Тем не менее, все люди разные, поэтому обязательно следите за тем, как ваш сахар в крови реагирует на эти продукты. И если вам не нравятся ферментированные продукты, поскольку они, как правило, имеют приобретенный кислый вкус, вам не нужны они, чтобы быть здоровым, как человеку, страдающему диабетом, — говорит Сипулло.

Если вы хотите включить их в свой рацион, попробуйте попробовать эти пять ферментированных продуктов.

Опять провалился! Ферментированные продукты и диабет

Острый, покалывающий, кислый — иногда неописуемый «пятый вкус», известный как умами — ферментированные продукты обладают уникальной пользой для здоровья, особенно для людей с диабетом.Ферментация — один из древнейших методов сохранения пищи. Это то, что превращает молоко в йогурт; капуста в квашеную капусту и корейское блюдо кимчи; соевые бобы в мисо; и спирт в уксус. Но самое приятное то, что исследования показывают, что эти продукты полезны для сахара в крови. Кислоты в ферментированных продуктах — молочная и уксусная — блокируют попадание углеводов в кровь и превращение их в сахар в крови, уменьшая всплески. И эти преимущества могут быть перенесены на следующий прием пищи.

Но это еще не все.Каждая культура имеет давние традиции ферментированных и сырых продуктов — продуктов, которые обеспечивают здоровую кишечную флору и снижают нагрузку на поджелудочную железу и печень. Ферментированные продукты менее распространены в типичной западной диете, но играют ведущую роль в диетах других культур, особенно в Азии. Пробиотики (полезные бактерии) в ферментированных продуктах помогают превращать сахар в молочную кислоту для большей усвояемости. Они помогают стабилизировать уровень сахара в крови, улучшают флору кишечника, укрепляют иммунную систему и богаты необходимыми витаминами — все это полезно при любой диете для лечения диабета.К сожалению, из-за современной промышленной модели питания эти традиционные продукты питания превратились во что-то неузнаваемое. Солонина больше не сырая и консервированная с солью и специями. Сыр изготавливается из девитализированного пастеризованного молока. Хлебопечки редко используют настоящие закваски на закваске в своих так называемых хлебах на закваске. А домохозяйки почти никогда не замачивают свежемолотую цельнозерновую муку на ночь в пахте, чтобы получить легкие и воздушные блины и печенье, которые мы так любим. Современные аналоги старых ферментированных продуктов питательно пусты по сравнению с их историческими аналогами.Возьмем, к примеру, зерновые. Знаете ли вы, что традиционные общества замачивали, проращивали или ферментировали свои зерна перед употреблением? Хотя причины, по которым наши предки практиковали такой уровень подготовки зерна, спорны, мы знаем, что проращивание, ферментация и замачивание зерна может повысить доступность витаминов и минералов на 300-500%.

Что случилось с консервированием продуктов с использованием лакто-ферментации? До современной эры консервирования в горячей воде и рассолов уксуса люди консервировали овощи и фрукты в банках и других герметичных контейнерах, используя молочнокислое брожение.Молочная кислота делает пищу приятно кислой (подумайте: соленые огурцы), увеличивает содержание витаминов и витаминов. минеральное содержание пищи, являлось богатым источником ценных пищеварительных ферментов и сохраняло пищу в течение нескольких месяцев. Нам нужно преодолеть наши предрассудки. В средней американской диете, приготовленной и подвергнутой чрезмерной переработке, не хватает витаминов, минералов и ферментов, естественных для ферментированных и сырых продуктов. Сравните это с традиционными диетами во всем мире, где сырые и ферментированные продукты составляют 60-80% их потребления.В то время как наука обсуждает все тонкости того, почему сырые и ферментированные продукты настолько полезны для нас (содержание живых ферментов? Больше доступных питательных веществ?), Неофициальные данные ясно показывают преимущества. 1. Лактобациллы способствуют пищеварению. Наиболее распространенными ферментированными продуктами являются кисломолочные или кисломолочные продукты. Лактоферментация осуществляется за счет действия дружественных бактерий, известных как лактобациллы, которые насчитывают около 125 видов в своем роде. Наиболее распространены штаммы acidophilus и L.casei. Lactobacillus в основном содержится в кисломолочных продуктах, таких как простой йогурт, кефир и пахта, а также в крем-фреш, сметане, а также в кисломолочном масле и сыре по-европейски. Лактобациллы также содержатся в других ферментированных продуктах, таких как соленые огурцы, квашеная капуста, сливы умэбоши и кимчи, а также в хлебе на закваске и пиве. Рецепт кисломолочных продуктов в целом довольно прост: свежие овощи, соль, чистая вода. И время. Иногда сыворотка, побочный продукт процесса производства сыра, добавляется для дополнительных лактобактерий.2. Ферментированные продукты помогают при диабетическом увеличении веса и осложнениях. Согласно исследованию, опубликованному в Natural News, ферментированные продукты имеют более низкий гликемический индекс (ГИ), чем неферментированные продукты. Это делает их полезными для предотвращения набора веса, поскольку они содержат мало углеводов и предотвращают скачки сахара в крови.

Процесс ферментации благоприятен для диабетиков, поскольку он «съедает» те сахара и крахмалы, которые могут повышать уровень сахара в крови. Ферментация, по крайней мере, делает пищу более благоприятной для диабетиков.Отдельные продукты следует тестировать, чтобы подтвердить ожидаемое влияние на уровень сахара в крови. \ N \ n3. Больше преимуществ от ферментированных продуктов. Значительный уровень витамина B, содержащийся в ферментированных продуктах, способствует росту клеток и метаболизму. Витамин С, мощный антиоксидант, помогает укрепить иммунную систему и бороться со свободными радикалами. Витамин К помогает предотвратить атеросклероз и сердечные заболевания, которые могут развиться у диабетиков. Храните ферментированные продукты в своей кладовой для лечения диабета, чтобы вы могли добавить квашеную капусту в салат или бутерброд и / или съесть немного кимчи с жарким.И не забывайте: четверть стакана простого йогурта в день помогает избавиться от диабета! Люди, которые начинают придерживаться диеты, богатой сырыми ферментированными продуктами, обращают вспять течение рака, останавливают диабет и замечают повышение уровня физической подготовки сердца. Так чего же ты ждешь? Фото любезно предоставлено freedigitalphotos.net

HealthyFamilies BC присоединяется к HealthLinkBC.ca | HealthLink BC

HealthyFamilies BC объединились с HealthLinkBC.ca! Теперь вы можете найти свои любимые статьи о здоровом образе жизни и благополучии из HealthyFamilies BC на HealthLinkBC.ок. Узнайте больше в разделах ниже.

Что изменилось?

HealthLinkBC.ca стал универсальным центром медицинской информации Министерства здравоохранения Британской Колумбии. 30 ноября 2021 года контент HealthyFamilies BC переместился в более чем 5000 утвержденных с медицинской точки зрения тем о здоровье и питании, которые существуют на нашем сайте.

Мы работаем с экспертами в области здравоохранения, чтобы создать медицинскую информацию, которой вы можете доверять. Наш контент проверяется нашей внутренней клинической командой, нашей командой зарегистрированных диетологов, квалифицированных специалистов по упражнениям и опытных партнеров из B.C. Министерство здравоохранения и медицинские организации Британской Колумбии. Мы также работаем с поставщиком нашей базы знаний Healthwise®, чтобы предоставить информацию о тысячах болезней и состояний, а также на другие темы, связанные со здоровьем.

Будь то поиск важной информации о том, что делать, если ваш ребенок заболел гриппом, или просто изучение выбора здорового питания для вашей семьи, вы найдете необходимую информацию в этом новом едином онлайн-источнике.

Чего вы можете ожидать

Находить нужную информацию в нужный момент стало еще проще.Наряду с добавлением контента HealthyFamilies BC мы обновили внешний вид сайта HealthLinkBC.ca. На главной странице вы найдете избранные темы и статьи о здоровом образе жизни. Меню сайта обновлено, что упростило навигацию. Темы включают:

• Здоровое питание и физическая активность
• Беременность и воспитание детей
• Психическое здоровье и употребление психоактивных веществ
• Болезни и состояния
• Анализы, методы лечения и лекарства
• Медицинские услуги

Что такое HealthyFamilies BC?

В течение последних 11 лет веб-сайт HealthyFamilies Британской Колумбии предоставлял семьям надежные медицинские ресурсы и информацию.Он предоставил онлайн-инструменты, программы и ресурсы по здоровому питанию, беременности и воспитанию детей, а также активности и образу жизни.

Подписки на HealthyFamilies BC

Возможность подписаться на обновления контента HealthyFamilies BC и подписку на информационные бюллетени больше не доступна. Вместо этого мы рекомендуем вам подписаться на электронную рассылку Министерства здравоохранения «Фотография здоровья».

A Picture of Health содержит истории пациентов и людей, работающих в системе здравоохранения Британской Колумбии.В нем рассказывается об услугах, доступных на всей территории провинции, и объясняется, как различные части системы здравоохранения работают вместе для улучшения ухода за всеми людьми. Если вы заинтересованы в получении обновлений A Picture of Health, пожалуйста, подпишитесь здесь.

Инструменты HealthyFamilies BC

Некоторые инструменты HealthyFamilies BC требуют немного большего внимания, прежде чем мы сможем сделать их доступными здесь, на веб-сайте HealthLinkBC. К ним относятся Breastfeeding Buddy, Sodium Sense, Форма заказа ресурсов и Shopping Sense.Мы ожидаем, что инструменты будут доступны в ближайшие недели. Будьте на связи!

Для получения дополнительной информации о HealthLink BC посетите нашу страницу «О нас».

Последнее обновление: 30 ноября 2021 г.

Я слышал, что ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и йогурт, полезны для нас, но я не уверен, что они делают.

Страница / Ссылка:

URL страницы:

HTML-ссылка:
14 ферментированных продуктов, подходящих к вашему рациону

На протяжении веков, до того как появились морозильные камеры и консервы, ферментированные продукты использовались, чтобы сохранить овощи и сделать их более пригодными для употребления в пищу.Но ферментация хороша не только для сохранения продуктов; Также было обнаружено, что он увеличивает общую питательную ценность пищи и оказывает огромное влияние на здоровье кишечника. Ферментированные продукты превращаются в огромное движение за здоровье.

Что касается небольшого брожения. 101: Короче говоря, ферментированные продукты проходят процесс, в котором естественные бактерии питаются сахаром и крахмалом и создают молочную кислоту. Это помогает пищеварению в вашем теле и ведет к лучшей поддержке вашей иммунной системы и может даже помочь вам похудеть.Исследования показывают, что употребление этих продуктов также улучшает здоровье кожи, настроение и может облегчить симптомы СРК.

Основываясь на этой информации, важно знать, что баланс между полезными бактериями и болезнетворными бактериями в кишечнике имеет важное значение для хорошего здоровья. Один из лучших способов избавиться от вредных бактерий и сохранить хорошие — это есть и пить ферментированные продукты и напитки, содержащие пробиотики. Было показано, что ферментированные продукты расщепляют пищу в более усвояемую форму из-за огромной пользы этих пробиотиков.

Ферментированные продукты легко вписаться в ваш рацион, но некоторые из них могут быть более полезными, чем другие. Например, квашеная капуста, купленная в продуктовом магазине, обычно проходит процесс с использованием уксуса, который не имеет такой же реакции на питательные вещества. Кроме того, пастеризованные ферментированные продукты представляют опасность для здоровья из-за возможности заражения и восприимчивости к бактериальным инфекциям. Поэтому, покупая что-либо предварительно упакованное, обязательно читайте этикетку!

perpetuallychic / Flickr

Знаете ли вы, что утренний йогурт, который вы ели годами, на самом деле является ферментированной пищей? Йогурт получают путем добавления полезных бактерий (streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus) в нагретое молоко.Он загустевает из-за молочной кислоты, вырабатываемой бактериями, и становится продуктом, с которым вы всегда так хорошо знакомы. Чем выше жирность молока, тем гуще его консистенция. И, покупая йогурт в продуктовом магазине, не забудьте проверить те, которые помечены как «живые активные культуры», и держитесь подальше от тех, которые содержат сахар и сиропы.

Eat This !: Добавьте греческий йогурт в некоторые из самых любимых пикантных блюд или приготовьте жиросжигающий коктейль из йогурта, фруктов, зелени и семян чиа!

Shutterstock

Кефир — это, по сути, питьевой йогурт, но он содержит различные типы полезных бактерий и может быть на удивление более питательным.Кефир может колонизировать кишечник, что еще больше облегчает пищеварение. Он также обеспечивает высокий уровень пробиотиков, полноценного белка, витамина B12 и других важных минералов. Чтобы приготовить кефир в домашних условиях, вам понадобится всего одна чашка цельножирного молока и чайная ложка кефирных зерен, которые являются бактериями и дрожжами, которые будут сбраживать кефир. Дайте смеси постоять при комнатной температуре примерно 24 часа, а затем процедите зерна. (Совет: эти зерна можно снова использовать в следующей партии.) Прежде чем вы это узнаете, у вас будет острый, густой, сливочный напиток, которым можно наслаждаться.

Eat This !: Приготовьте блины на кефире из 1 стакана миндальной муки, 2 столовых ложек кокосовой муки, ½ стакана кефира, 3 яиц, ½ чайной ложки пищевой соды, 2 столовых ложек кокосового масла и немного корицы.

Не любите молочное молоко? Вы все еще можете начать ферментацию с йогуртами из других немолочных источников, таких как кокосы. Поскольку структура кокосов отличается от йогурта из коровьего молока, вам нужно добавить пробиотический порошок и крахмал тапиоки, чтобы получить кремообразную консистенцию, которую можно есть ложкой.Вы также можете приготовить кефир из кокосового молока так же, как кефир из животного молока!

Eat This !: Приготовьте парфе из кокосового йогурта, мюсли, орехов, кокосовой стружки, банана и черники. Легко, просто и приятно!

Shutterstock

Мисо — хорошо известный ингредиент, который вы, возможно, видели в меню суши-ресторанов. Это традиционная японская паста, приготовленная из соевых бобов с добавлением соли и кодзи. Это не только полноценный белок (то есть он содержит все незаменимые аминокислоты), но он также стимулирует пищеварительную систему, укрепляет иммунную систему и снижает риск множественного рака.Эта паста веками использовалась в азиатских культурах для обеспечения пользы для здоровья, но становится еще более известной в США из-за своих питательных свойств.

Eat This !: Мисо имеет сладкий и соленый вкус (технически считается умами), так что это отличный способ добавить аромат заправке для салата, сочетая масло, легкий уксус, мисо и специи. Мисо также отлично сочетается с супом или соусом для макания!

Темпе-гамбургеры или наггетсы темпе — прекрасная растительная альтернатива белку животного происхождения, и вегетарианцы и веганы часто в восторге от нее.Темпе — это ферментированный соевый продукт, который имеет мясистый, нежный вкус с полутоновым вкусом. Думайте о темпе как о чистом холсте, готовом для рисования; вы можете добавить в темпе специи, приправы или соусы, потому что он впитает любой аромат, который ему подадут, и вы забудете, что не едите мясо! И давайте не будем забывать о связанных с этим питательных свойствах: стандартная порция темпе на 3 унции содержит около 16 граммов белка и 8 процентов рекомендуемой дневной нормы кальция.

Eat This !: Попробуйте «Понедельник без мяса» и посыпьте лапшу из кабачков (или зудл) веганскими фрикадельками из темпе.Покройте его домашним соусом маринара и наслаждайтесь!

Shutterstock

Хлеб на закваске можно найти практически в каждом супермаркете. В отличие от многих, которые думают, закваска — это не ароматизатор, это на самом деле процесс, при котором дикие дрожжи и полезные бактерии расщепляют глютен и сахар, превращая их в полезный для вас белок, витамины и минералы. «Если вы пытаетесь увеличить потребление пробиотиков, когда дело доходит до хлеба, лучше всего подходит хлеб на закваске!» Nutrition Twins, Lyssie Lakatos, RDN, CDN, CFT и Tammy Lakatos Shames, RDN, CDN, CFT, и авторы The Nutrition Twins ‘Veggie Cure объясняют.Крахмал и зерна из хлеба предварительно переварены из бактерий и дрожжей, поэтому их легче переваривать, и они намного полезнее, чем любой обработанный белый хлеб. Кроме того, он обычно ниже по шкале гликемического индекса — это означает, что он не повышает кровяное давление так резко, как другие виды хлеба. Вкус хлеба полукислый (отсюда и название, и он должен быть влажным внутри с хрустящей корочкой снаружи (Примечание: это не безглютеновый вариант, поэтому убедитесь, что у вас есть какой-либо глютен). непереносимость, вы избегаете этого хлеба.)

Eat This !: Его сочный вкус и пушистая текстура делают идеальный хлеб, который можно окунуть в один из этих лучших супов для сжигания жира!

Shutterstock

Когда вы думаете о квашеной капусте, на ум могут прийти нагруженный хот-дог или жирный сэндвич с Рубеном. И не часто бывает золотая середина между любовником или ненавистником этих вещей. Но для вас, любителей и ненавистников, которые не знали, квашеная капуста на самом деле является низкокалорийной и питательной приправой с высоким содержанием клетчатки, если она правильно приготовлена.Квашеную капусту нужно готовить из двух простых ингредиентов: нашинкованной капусты и морской соли. В капусте много воды, поэтому при скручивании и растирании листьев после того, как они оставлены в соли в течение 10-15 минут, сок естественным образом начнет извлекаться. (Перевод: нет необходимости добавлять какие-либо другие жидкости.) Образующаяся жидкость должна покрывать всю смесь, а капуста и соль должны оставаться при комнатной температуре, полностью покрытые, по крайней мере, на неделю для небольших партий (и, по крайней мере, на месяц. для больших партий).Перед покупкой расфасованной в продуктовом магазине обязательно проверьте этикетку; они часто содержат добавленный сахар и консерванты.

Eat This !: Приготовьте фаршированные грибы, набив внутренности грибов домашней квашеной капустой, посыпав панировочными сухарями и сыром пармезан и сбрызнув оливковым маслом.

Shutterstock

Квашению можно подвергать и другие овощи. «Но важно понимать, что не все маринованные овощи ферментируются», — говорят Уиллоу Джарош, доктор медицинских наук, и Стефани Кларк, магистр, доктор медицинских наук, совладельцы C&J Nutrition.«Чтобы получить пользу для здоровья от употребления ферментированных продуктов, вы должны быть уверены, что маринованные овощи, которые вы едите, на самом деле ферментированы, а не просто маринованы». Используя тот же процесс, что и квашеная капуста, вы можете сбродить морковь, огурцы, цветную капусту, чеснок и множество других овощей. Поскольку не все овощи содержат такое же количество воды, как капуста, возможно, вам придется приготовить рассол, чтобы смесь оставалась в ней. Способы различаются в зависимости от вкуса, особых диетических требований и того, какой овощ ферментируется.

Eat This !: Наполните бутерброды, украсьте пирожки или просто наслаждайтесь прямо из банки!

Shutterstock

Кимчи — еще один вариант ферментации овощей, разработанный в азиатских культурах. «Пищевая ценность кимчи будет широко варьироваться в зависимости от того, какие ингредиенты используются», — говорит Джеки Баллоу Эрдос, доктор медицины. «Обычно используются овощи, такие как капуста, редис и зеленый лук, которые содержат питательные вещества, включая витамин С, витамины группы В, кальций, витамин К, железо и клетчатку.»(Имбирь, соль, сахар, вода и специи тоже задействованы!) Если вы увидите сахар в списке ингредиентов, вы можете сначала испугаться, но солевой раствор убьет вредные бактерии и оставит хорошие бактерии, которые превращают сахар в молочная кислота для консервирования и ароматизации овощей.

Eat This !: Смешайте кимчи с жареным приправленным картофелем и спаржей на гриле. Различные вкусовые характеристики сочетаются, чтобы приготовить блюдо, за которое можно умереть!

Shutterstock

Натто производится путем варки и ферментации соевых бобов с помощью бактерий, что увеличивает их пищевую ценность.Среди множества ферментированных продуктов из Японии это первое место в списке по пользе для здоровья. Натто содержит уникальный фермент, наттокиназу, который известен своей способностью растворять тромбы. Кроме того, поскольку он сделан из соевых бобов, в нем много белка, клетчатки, витаминов K2 и B2, кальция и железа. Запах и внешний вид натто могут поначалу вас отпугнуть; у него интересный, уникальный аромат и тягучий, липкий вид. Но пусть это вас не пугает. Вкус отличный, а польза того стоит!

Eat This !: Съешьте Натто на подушке из коричневого риса или киноа с луком, зеленью и соевым соусом.Обязательно накрывайте посуду после того, как она остынет, потому что она потеряет свою полезность для здоровья после того, как ее нагреют до температуры более 150 градусов по Фаренгейту.

Shutterstock

Если вы раньше не слышали о квасе, то скоро услышите. Ферментированный напиток постепенно догоняет популярность чайного гриба, скорее всего, из-за его пробиотических свойств, которые приносят большую пользу для здоровья. Этот напиток родом из России, его традиционно готовят из черствого хлеба на закваске. К D.I.Y. его, смешайте соль с измельченной свеклой в каменщике и залейте фильтрованной водой.Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре, накрыв крышкой, примерно на 2-7 дней, прежде чем процедить и переместить в холодильник. Чем дольше свекла остается ферментированной, тем более развитым будет ее аромат. Свекла уже является отличным источником пищевых волокон, поэтому ее ферментация дает невероятные пищеварительные свойства!

Eat This !: Выпейте или используйте в качестве яркой заправки для салата, смешав с уксусом и перцем. Он также отлично сочетается с жареной курицей и киноа!

Shutterstock

Ладно, ладно, мы не советуем вам пойти и выпить по 12 банок; это просто приведет к вздутию живота и чрезмерному увеличению веса.Но ферментированные алкогольные напитки, такие как пиво, действительно имеют некоторые преимущества, если их употреблять в умеренных количествах. Витамины из зерен, из которых сделано пиво (таких как ячмень, пшеница, рис и кукуруза), выживают в процессе ферментации и фильтрации и могут привести к хорошему холестерину и снижению образования тромбов.

Eat This !: Смешайте цельнозерновую горчицу, пиво и специи. Сделайте маринование с вашими любимыми белками, такими как курица или тофу.

Shutterstock

От сальсы до горчицы — все классические приправы, которые вы обычно покупаете в продуктовом магазине, тоже можно ферментировать! Используйте сыворотку (водянистую часть йогурта) или сок из домашней квашеной капусты в качестве закваски для брожения и смешайте с обычными ингредиентами.Вуаля! Это просто, и вы можете отказаться от сахара и поддельных добавок.

Eat This !: Нам очень понравился этот рецепт домашнего ферментированного майонеза от The Antidote Life!

И какой была бы история брожения без столь обсуждаемого чайного гриба? Итак, последнее, но не менее важное: чайный гриб — это ферментированный напиток, приготовленный из чая и культуры бактерий и дрожжей, и вокруг него ведутся споры о его пользе для здоровья. Газированный напиток обычно имеет полукислый, но сладкий вкус, который может отталкивать некоторых, но вызывать привыкание у других.Было сказано, что эликсир улучшает пищеварительную функцию и выводит токсины из организма, но никаких научных доказательств этих утверждений нет. «Чтобы сохранить полезные свойства пробиотиков, чай из чайного гриба нельзя пастеризовать — это увеличивает риск заражения», — отмечают The Nutrition Twins, Lyssie Lakatos, RDN, CDN, CFT и Tammy Lakatos Shame. Но есть также связь между непастеризованными напитками с поражением печени и бактериальными инфекциями. Вот в чем путаница. Так что, если у вас есть недостатки или вы пробуете это впервые, обязательно сначала проконсультируйтесь со специалистом.

Eat This !: Добавьте чайный гриб в сальсу из свежих помидоров, лука, кинзы, халапеньо, красного перца и сока лайма, чтобы придать ему слегка кисловатый вкус.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш путеводитель по противовоспалительной диете, которая исцеляет кишечник, замедляет признаки старения и помогает похудеть.

Действительно ли квашеная капуста (квашеная капуста) с низким содержанием FODMAP?

Действительно ли в квашеной капусте мало FODMAP?

Удивительный ответ — нет, это высокое содержание FODMAP! Хотя ферментированные продукты могут быть полезны для наших кишечных бактерий, некоторые из них могут вызывать желудочно-кишечные расстройства для FODMAPers! Квашеная капуста, приготовленная из обычной капусты, имеет высокое содержание FODMAP.Но квашеная краснокочанная капуста лучше переносится небольшими порциями. Узнайте больше ниже.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями. Он имеет отчетливо кислый вкус и не содержит никаких других ингредиентов, кроме капусты и рассола.

Почему люди едят квашеную капусту?

Квашеная капуста и другие ферментированные продукты содержат пробиотики — полезные бактерии, которые могут помочь пополнить запас полезных бактерий в кишечнике.Квашеная капуста также богата растворимой клетчаткой (разновидностью пребиотика), которая помогает облегчить как запор, так и диарею. Наконец, квашеная капуста богата витаминами С и К, а молочная кислота помогает увеличить усвоение железа. Эти преимущества звучат неплохо … так почему же квашеная капуста является проблемой для FODMAPers?

Квашеная капуста из белокочанной капусты (с высоким содержанием FODMAP)

Университет Монаша недавно протестировал немецкую квашеную капусту, приготовленную из белокочанной капусты, и обнаружил, что на порцию ½ чашки содержится высокий уровень FODMAP для маннита.Самая большая порция, которую вы можете спокойно съесть, — это 1 столовая ложка, которая в вашем сэндвиче никуда не денется!

Но подождите секунду … Держу пари, вам интересно, как квашеная капуста может иметь высокий уровень FODMAP, если в обычной капусте низкий уровень FODMAP? Квашеная капуста производится с использованием молочнокислого брожения, когда естественные лактобациллы и другие молочнокислые бактерии ферментируют капусту. Когда эти бактерии начинают ферментировать капусту, они быстро расщепляют фруктозу и превращают ее в маннит.Вот почему традиционная квашеная капуста, сделанная из белокочанной капусты, имеет высокое содержание FODMAP для маннита, а обычная капуста — низкое содержание FODMAP.

А как насчет кимчи?

Кимчи также можно приготовить из ферментированной белокочанной капусты и часто содержит другие ингредиенты, такие как острый корейский перец чили, чеснок и ферментированную рыбу. Хотя университет Монаша не тестировал кимчи, другие исследования указывают на то, что происходит такая же реакция на фруктозу (как в квашеной капусте), и что кимчи может содержать высокий уровень маннита.

Это означает, что если вы хотите попробовать кимчи, начните с небольшой порции (менее 1 столовой ложки) и проверьте свой уровень переносимости.

Ферментированная пурпурная капуста (FODMAP от низкого до среднего)

Не волнуйтесь, вы все еще можете насладиться квашеной капустой на диете с низким содержанием FODMAP. Разная капуста имеет разный углеводный состав и по-разному ферментируется. Похоже, что квашеная капуста из пурпурной капусты переносится лучше. Университет Монаша протестировал ферментированную красную капусту и обнаружил, что в порции ½ стакана содержится мало FODMAP, но при этом она содержит умеренное количество фруктанов на порцию из 1 чашки.

Заключительные мысли

Можно есть квашеную капусту на диете с низким содержанием FODMAP, но нужно быть осторожным в выборе. Выбирайте ферментированную краснокочанную капусту, так как в ней меньше FODMAP, и избегайте традиционной квашеной капусты, приготовленной из белокочанной капусты с высоким содержанием FODMAP для маннита.

Обратите внимание: если вам нужна дополнительная информация о снижении уровня FODMAP, см. Наш набор инструментов FODMAP: полное руководство по снижению уровня FODMAP. Полная версия для печати доступна для покупки, подробности здесь.

Вас также может заинтересовать:

Смотрите также наши статьи; — это диета с низким содержанием пищевых продуктов, которая подходит именно вам, и наш набор инструментов Fodmaps, который является вашим полным руководством по переходу на низкокалорийную карту.

.