Ги у молочных продуктов: Страница не найдена — EtoDiabet.ru

Гликемический индекс творога

Творог является полезным кисломолочным продуктом, известным с давних времен. Согласно различным источникам первыми этот продукт научились изготавливать в Древнем Риме. Правда, с современными технологиями древнеримский способ изготовления творога имеет мало общего.
Состоит он в следующем: в качестве закваски использовали сгусток, который предварительно извлекали из желудка телят или ягнят, питавшихся исключительно молоком матери.

Гликемический индекс творога равен 30 единицам.

На Руси творог издавна пользуется большой популярностью. Но в те времена, когда он стал известен, называли его почему то сыром. Отсюда же пошло и название — сырники, которое сохранилось и по сей день.

Польза творога.

Из-за того, что гликемический индекс творога низок, его часто используют в диетическом и лечебном питании. Существует даже несколько видов так называемой творожной диеты.

В твороге велико содержание метонина, вещества свойства которого чрезвычайно полезны для организма. Метонин способен снизить уровень «плохого» холестерина, оказывает благотворное влияние на печень — противодействует разрастанию жировой ткани, которое может произойти в результате воздействия некоторых лекарственных препаратов или сильных токсинов.

Содержание витаминов и минералов в твороге:
— А, В2, В6, В12, Е, Р.
— железо, магний, цинк, фтор, натрий, фосфор, большое количество кальция.

В качестве продукта питания творог можно рекомендовать людям любого возраста. А беременные женщины и кормящие матери вряд ли смогут найти лучший источник кальция, чем этот продукт.
Благодаря низкому гликемическому индексу творога он занимает особое место в рационе людей, болеющих сахарным диабетом.

Болезни, при наличии которых творог входит в рацион лечебного питания:
— язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
— атеросклероз;
— различные заболевания печени;
— желчекаменная болезнь — до и послеоперационное питание;
— панкреатит;
— гипертония.

Секрет такого широкого применения творога кроется не только в его низком ГИ. Он отлично усваивается организмом, так как не имеет клеточной или тканевой структуры и содержит в своем составе хорошо сбалансированный белок.

Вред творога.

У этого продукта противопоказания почти отсутствуют, за исключением советов проявлять осторожность и здравый смысл при его употреблении.
Творог не рекомендуется в больших количествах при заболевании почек. Из-за большого содержания в нем белка чрезмерное увлечение творогом может оказать негативное воздействие на мочевыводящую систему организма.

Следует помнить о том, что испорченный творог не годится в пищу, так как способен стать причиной различных кишечных инфекционных заболеваний.

Повышенная жирность этого продукта способствует увеличение «плохого» холестерина в крови, что может привести к ожирению и развитию атеросклероза.

Гликемический и инсулиновый индекс, гликемически индекс продуктов питания

План статьи:

1. Гликемический индекс.

2. Инсулиновый индекс.

3. Снижение гликемического индекса продукта.

4. Частые вопросы и ответы.

5. Таблица продуктов и их гликемический индекс.

1. Гликемический индекс.

Гликемический индекс
(ГИ) – показатель влияния продуктов
(содержащих углеводы) на уровень сахара в крови, после их употребления. ГИ рассчитывается от глюкозы (ГИ глюкозы –
100). Глюкоза единственный углевод, который организм может использовать в
качестве энергии, поэтому все углеводы расщепляются до глюкозы.

Шкала ГИ варьируется от 0 до 100. Чем ниже ГИ продукта, тем
менее повышается уровень глюкозы в крови, чем ГИ выше, тем сильнее повышается
уровень глюкозы в крови.

Факторы, влияющие на гликемический индекс:

• Вид
  углевода. Простые углеводы имеют более высокий ГИ, в то время как сложные –
  более низкий.  Сложные углеводы медленней
  перевариваются (расщепляются до глюкозы), тем самым медленнее повышают уровень
  сахара в крови.
• Количество
  клетчатки. Клетчатка способствует более длительному перевариванию пищи, тем
  самым понижает ГИ продукта.
• Обработка
  продукта. Термическая обработка, как правило, повышает ГИ. Термическая
  обработка может частично расщеплять углеводы, тем самым скорость переваривания ускоряется.
• Содержание
  белков и жиров. Белки и жиры уменьшают ГИ. Белки и жиры дольше
  перевариваются, чем углеводы, тем самым замедляя общее переваривание пищи. Но, при этом жарка в растительных жирах может наоборот увеличивать ГИ
  продукта.

Взаимосвязь энергетически плотной пищи и ГИ.

В организме есть ряд факторов вызывающих
голод у человека:

• Наполненность желудка и кишечника (но в первую очередь желудка).
• Уровень сахара в крови (сахара и других веществ содержащихся в крови).

Все продукты с высоким ГИ чаще всего имеют
высокую энергетическую плотность (количество калорий в объеме продукта, чем
выше калорий в продукте на 100 грамм, тем выше энергетическая плотность продукта).
И это ведет к тому, что в желудок продуктов с низким ГИ может поместиться
больше, чем продукты с низкой ГИ, так как они имеют меньшую энергетическую
плотность. Это приводит к тому, что продуктами с низким ГИ легче набрать большую
калорийность, чем с продуктов с низким ГИ.

• Высокая энергетическая плотность пищи – высокий ГИ.
• Низкая энергетическая плотность пищи – низкий ГИ.

От автора: К примеру – печенье
имеет порядка 400 калорий на 100 грамм, в то время как 100 грамм макарон в
сыром виде имеют также примерно 400 калорий, а при готовке превращаются в 130-150
калорий на 100 грамм. Поэтому при готовке макароны становятся менее
энергетически плотными, тем самым, на 400 калорий уже будет иметь вес порядка
250 грамм, что будет занимать больше места в желудке.

А для утоления голода необходимо наполнить желудок, наполняя желудок
печеньем, возможно съесть 250 грамм, что будет порядка 1000 калорий, в то время
как с макарон при 250 граммах будет всего 400 калорий. Тем самым употребляя
продукты с меньшей энергетической плотностью легче насытиться, при меньшем
употреблении калорий.

Поэтому ГИ по сути не важен, а более важно
энергетическая плотность пищи и количество углеводов в рационе. Если пища менее
энергетически плотная, при меньшем количестве углеводом можно достигнуть насыщения,
что будет важно для людей, которые хотят скинуть вес. Для тех же, кто хочет
набрать вес и не может набрать нужное количество углеводов следует добавлять в
рацион более энергетически плотную пищу, которая чаще всего имеет более высокий
ГИ. Совмещение продуктов с высокой и низкой энергетической
плотностью влияет на понижение ГИ, а точнее ГИ становиться примерно усредненный
между пищей с высоким ГИ и пищей с низким ГИ, так как два продукта смешиваться.

От автора: Именно поэтому запивая пивом (ГИ
порядка 100) перловую кашу (ГИ порядка 22) можно добиться усреднения ГИ до 60
(если примерно равное количество продуктов). Этот пример для того, чтобы было понимание, что в одном приеме пищи
некогда нет одного продукта, поэтому учитывать ГИ отдельного продукта – не так
важно. 

Плюсы и минусы
продуктов с высоким гликемический индекс.

Плюсы и минусы продуктов с высоким ГИ.

Плюсы:

• Глюкоза быстро попадают в кровь. Если нужно быстро восстановить уровень сахара в крови, для этого подойдут
  продукты с высоким ГИ. От автора: Иногда такое необходимо на тренировки или после нее. 
• Легче перевариваются. Организм не тратит много усилий (ферментов) на переваривание пищи. От автора: Иногда на тренировке
  нужно быстро восполнить уровень сахара в крови (энергии), легко перевираемые
  продукты подходят. К примеру: можно выбить сок и продолжать тренировку, в то
  время как после макарон тренироваться будет не возможно.  
• Сладкий вкус. Сладкий вкус продуктов, чаще всего из-за содержания в них чистой глюкозы
  или фруктозы.  
• Большая энергетическая
  плотность, что позволят при необходимости съесть больше продукта.

Минусы:

• Повышает секрецию инсулина. Повышенный уровень сахара в крови ведет к повышению секреции Инсулина, что
  может истощать поджелудочную железу, и вызывать резистентность клеток к
  инсулину. От автора: Только, при длительном приеме продуктов с высоким ГИ. При этом, порции,
  содержащие продукты с высоким ГИ, должны быть очень большие, чтобы инсулина
  выделялось много за короткое время.  
• Углеводы идут в жир. При сильном повышении уровня сахара в крови, большинство углеводов идут в
  жировую ткань (жир), а не на энергию. Связано это с тем, что в организме должен
  быть определенный уровень глюкозы в крови, при его повышении, секретируется
  инсулин, тем самым «отправляя» глюкозу в гликоген и в жировые клетки. Когда
  уровень гликогена в организме в норме, большая часть глюкозы идет в жировые
  клетки.    
• Большая энергетическая
  плотность, из-за
  которой возможно «перебрать» с углеводами, и съесть углеводов больше, чем
  необходимо.

Плюсы и минусы продуктов с низким ГИ.

Плюсы:

• Глюкоза долго попадает в кровь. Продукты с низким ГИ, как правило, долго перевариваются, и глюкоза
  постепенно попадает в кровь.
• Не повышают уровень инсулина. Продукты с низким ГИ не повышают сильно уровень сахара в крови, тем самым
  секреция инсулина довольно низкая, что благоприятно влияет поджелудочную
  железу.
• Углеводы идут на энергию. При длительном и равномерном попадании глюкозы в кровь, большая ее часть
  идет на энергию, а не в жировые клетки.
• Сытость. Очень часто продукты с
  низким ГИ имеют мало углеводов на 100 грамм продукта, тем самым лучше наполняют
  желудок и дают сытость. От автора: Как помним, на сытость влияет: наполненность желудка; уровень сахара в
  крови. Пример: 100 грамм гречки и 100 грамм сахара имеют примерно одинаковое
  количество калорий.  После приготовления 100 грамм гречки по объему (за
  счет воды) будет больше, чем сахара. Тем самым желудок будет более полный (и
  более длительный срок, дольше переваривается) и уровень сахара не будет падать
  более длительное время.
• Маленькая энергетическая плотность. Это позволяет насытиться
  довольно не большой калорийностью. А некоторые продукты имеют практически
  нулевую калорийность из-за наличия большого количества клетчатки.

Минусы:

• Скорость переваривания и медленное поступление глюкозы
  в кровь. Продукты с низким ГИ дольше
  перевариваются. От автора: Есть случаи, когда необходимо быстро восполнить уровень сахара в крови,
  только в такой ситуации продукты с низким ГИ будут иметь минусы. 
• Не сладкий вкус. В продуктах с низким ГИ нет чистой глюкозы и фруктозы, тем самым они не
  бывают сладкими. От автора: Как известно «на вкус и цвет товарищей нет», поэтому это субъективный
  минус.
• Маленькая энергетическая плотность. От автора: К примеру когда спортсмен находиться «на массе» и употребляет
  большое количество углеводов бывает, что необходимое число углеводом невозможно
  набрать только с продуктов с низким ГИ, так как сложно съесть такое большое
  количество пищи. 

Резюме и выводы: Продукты питание с высоким ГИ способствуют тому, что
углеводы быстро перевариваются и попадают в кровь, в то время как продукты с
низким ГИ не имеют выраженных пиков уровня глюкозы. Поэтому нет плохих или
хороших углеводов, для каждого углевода, есть рекомендованное время, когда его
лучше употреблять, подробней в последних выводах.

2. Инсулиновый индекс.

Инсулиновый индекс
(ИИ) – количество инсулина, секретируемое в ответ на продукт.

По сути ИИ показывает, как повышается уровень инсулина,
после употребления продуктов питания. Многие считают, что повышенная секреция
инсулина всегда ведет к отложению углеводов в жир, но следует понимать, что это
не единственная функция инсулина. Также инсулин отвечает за обмен всех веществ
в организме. Одна из основных функций – увеличение проницаемости мембраны
клетки.

Вывод по ИИ.

С продуктами питания с высоким ИИ индексом ситуация такая
же, как и с продуктами с высоким гликемическим индексом. Вред нет от высокого ИИ или высокого ИГ –
а от количества пищи.  

Нельзя говорить однозначно, что продукты с высоким ИИ – вредные.
В пример можно привести молочные продукты, у которых высокий ИИ, но при этом ИН
довольно низкий. Это означает, что количество инсулина будет выделяться
большое, но уровень сахара в крови повышается не существенно, тем самым отложение
жира будет минимальным (так как просто нет глюкозы в крови, чтобы ее
откладывать в жир).

При этом повышенная секреция инсулина может вредить
организму в длительной перспективе. Но, сложно сделать конкретный вывод, из-за
недостаточного количества научных исследований. В идеале необходимо понимать,
какое количество инсулина секретируется на определенный продукт, какова продолжительность
повышения секреции, а на данном этапе, понятно только то, что один продукт
вызывает более сильную секрецию, чем другой. Поэтому объективно не следует
предавать большого значения ИИ, пока он не будет полностью изучен.

3. Снижение
гликемического индекса продукта.

Следует понимать, что не всегда есть необходимость снижать
гликемический индекс, но чаще всего это необходимо. Чем ниже гликемический
индекс, тем больше глюкоза идет на траты калорий и в меньшей степени на
отложение жира.

Смешивать сложные и
простые углеводы.

При смешивании сложных и простых углеводов гликемический индекс простых
углеводов понижается. Связано это с тем, что сложные углеводы более долго
перевариваться и медленней движутся в ЖКТ, тем самым и замедляется
переваривание простых углеводов с более высоким ГИ.

От автора: Если хотите съесть что-то сладкое, а очень
боитесь за свою фигуру, лучше всего ешьте сладкое после полноценного приема
пиши, но не забываете, что ГИ снизится, но все же количество углеводов также
очень важно.

Добавляйте клетчатку.

Клетчатка снижает гликемический индекс, а также и улучшает переваривание пищи
и ее прохождение по ЖКТ.

От автора: Клетчатку
необходимо употреблять, минимум в 2-3 приема пищи в день. Также для уменьшения ГИ.
В пример можно привести сок. Сок с мякотью будет иметь более низкий ГИ из-за
наличия там клетчатки.

Не стоит термически
обрабатывать то, что можно не обрабатывать.

Термическая обработка сильно повышает гликемический индекс продуктов, особенно
овощей. Отдавайте предпочтения сырым овощам (естественно тем, которые можно
употреблять сырыми).

От автора: Термически
не обработанные овощи более полезны, не только из-за низкого ГИ, но из-за
сохранения витаминов, которые теряют свои свойства при термической обработке.

Совмещайте продукты с
высоким гликемическим индексо вместе с белками и жирами.

Совмещение продуктов с высоким гликемический индекс вместе с белками и жирами
ведет к замедлению переваривания и скорости движения по ЖКТ.

От автора: Белый
рис (который так любят ББ) имеет высокий ГИ, но при употреблении с белками
(мясом или рыбой), а также с углеводами (клетчаткой) ГИ риса понижается и он
становится полноценным продуктом с низким ГИ.

4. Частые вопросы и
ответы.

1. Если в рационе
много быстрых углеводов с высоким ГИ, но общая дневная калорийность низкая, вес
будет уходить или нет?

Да, вес уходить будет. Для уменьшения собственного веса, по
сути, важна только калорийность – дефицит
калорий. Если дневная калорийность будет меньше пищи, чем траты калорий – вес будет уходить, даже не
важно, какие продукты при этом употребляются.

Скидывать вес на быстрых углеводах имеет один большой
недостаток – голод. Быстрые углеводы быстро перевариваются и дают сытость на
15-30 минут, поэтому все время будет чувство голода. И диета превратится в
каторгу, не рекомендую. Но добавлять, иногда, быстрые углеводы – можно, при
этом контролировать общую калорийность.

2.При наборе массы,
можно употреблять продукты с высоким ГИ?

Можно. При наборе веса необходимо соблюдать высококалорийную
диету. Употреблять калорий больше, чем тратить. Несомненно, важно соотношение
БЖУ, но при массанаборе необходимо употреблять много углеводов. Часто
складывается ситуация, что физически съесть такое количество углеводов (с риса,
гречки или макарон) довольно сложно, поэтому просто необходимо добавлять
быстрые углеводы. Также многие углеводы с высоким ГИ легко перевариваются, в
первую очередь это относится к фруктам. Употребляя фрукты, можно не только
увеличить общую калорийность, но и упростить ЖКТ переваривание пищи.

3. Когда лучше
употреблять продукты с высоким ГИ?

После интенсивных трат калорий и утром. После тренировки
истощены запасы гликогена, они будут восстанавливаться долго, в течение суток,
и закрывать «углеводное окно» особо не имеет смысла, но на недостатке гликогена
 большая часть сахара, при повышении в
крови, с помощью инсулина пойдет в гликоген, а не жировую ткань.

Утром, после длительного сна, запасы гликогена также
истощены (основным обменом), поэтому можно употреблять продукты с высоким ГИ. В
таком случае, также, большая часть глюкозы пойдет в гликоген. 

5. Таблица продуктов и их гликемический индекс.

Молочный коктейль состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество	% дневной дозы	В ТОП % продуктов	Значение	Сравнение
	N/A	34%	17.75g	В 3.1 раз(а) меньше чем Шоколад
Белки	9%	66%	3.86g	В 1. 4 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры	5%	61%	3.03g	В 11 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы	6%	37%	17.75g	В 1.6 раз(а) меньше чем Рис
Калорийность	6%	70%	112kcal	В 2.4 раз(а) больше чем Апельсин
Сахар	N/A	34%	17.75g	В 2 раз(а) больше чем Кока-Кола
Клетчатка	0%	100%	0g	N/A
Кальций	15%	15%	146mg	В 1. 2 раз(а) больше чем Молоко
Железо	1%	93%	0.1mg	В 26 раз(а) меньше чем Говядина
Магний	3%	79%	12mg	В 11.7 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор	16%	60%	115mg	В 1.6 раз(а) меньше чем Курятина
Калий	5%	63%	183mg	В 1. 2 раз(а) больше чем Огурец
Натрий	4%	49%	95mg	В 5.2 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк	4%	75%	0.39mg	В 16.2 раз(а) меньше чем Говядина
Медь	6%	79%	0.05mg	В 2.8 раз(а) меньше чем Шитаки
Витамин E	0%	91%	0.05mg	В 29. 2 раз(а) меньше чем Киви
Витамин D	12%	43%	1.2µg	В 1.8 раз(а) меньше чем Яйцо
Витамин C	0%	100%	0mg	N/A
Витамин B1	3%	82%	0.03mg	В 8.9 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2	15%	47%	0.2mg	В 1.5 раз(а) больше чем Авокадо
Витамин B3	1%	89%	0. 15mg	В 65.6 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5	7%	68%	0.37mg	В 3.1 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6	3%	82%	0.04mg	В 2.8 раз(а) меньше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий	2%	72%	7µg	В 8.7 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
Витамин B12	22%	48%	0. 52µg	В 1.3 раз(а) меньше чем Свинина
Витамин K	0%	85%	0.2µg	В 508 раз(а) меньше чем Брокколи
Триптофан	0%	85%	0.05mg	В 5.6 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин	0%	85%	0.17mg	В 4.1 раз(а) меньше чем Говядина
Изолейцин	0%	83%	0. 23mg	В 3.9 раз(а) меньше чем Лосось
Лейцин	0%	85%	0.38mg	В 6.4 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин	0%	80%	0.31mg	В 1.5 раз(а) меньше чем Тофу
Метионин	0%	83%	0.1mg	Столькое же сколько и в Киноа
Фенилаланин	0%	86%	0.19mg	В 3. 6 раз(а) меньше чем Яйцо
Валин	0%	84%	0.26mg	В 7.9 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин	0%	85%	0.11mg	В 7.1 раз(а) меньше чем Индейка
Холестерин	4%	46%	12mg	В 31.1 раз(а) меньше чем Яйцо
Насыщенные жиры	9%	48%	1.89g	В 3. 1 раз(а) меньше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры	N/A	66%	0.88g	В 11.2 раз(а) меньше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры	N/A	84%	0.11g	В 417.5 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Диабет » Ряженка гликемический индекс

Подсчет гликемического индекса: за и против: диеты — diets.ru

«ЗА»

Порой кажется необъяснимым: человек постоянно сидит на диетах, считает калории, а вес все равно не уходит. Быть может, дело в неучтенном гликемическом индексе? Гликемический индекс продуктов (ГИ) – это способность конкретного продукта повышать содержание сахара в крови. За единицу отсчета была взята глюкоза, а ее гликемический индекс равен ста баллам или процентам. А все остальные показатели сравниваются с индексом глюкозы.

Другими словами, когда человек выпивает чистую глюкозу, то она поступает в организм и почти тут же усваивается, уровень сахара в крови подскакивает. Значение того, насколько возрастет сахар, и будет равно 100%.

Глюкоза в чистом виде или в составе сладостей поступает в организм и сразу всасывается, поэтому повышается уровень сахара: как следствие — чувство быстрого насыщения. А другие продукты, которые перевариваются в организме более длительное время, медленно повышают уровень сахара в крови. То есть, если съесть конфету, то Вы быстро почувствуете себя сытым, но чувство насыщения так же быстро уйдет. А если съесть кашу, чувство насыщения будет развиваться медленно, зато и держаться будет долго.
Было проведено исследование связи между уровнем гликемического индекса принимаемой пищи и последующим потреблением калорий. Выяснилось, что после употребления еды с высоким ГИ люди употребляли на восемьдесят один процент больше калорий, чем после употребления еды с низким индексом.

Итак, в ответ на прием пищи с высоким индексом, наша поджелудочная железа вырабатывает очень много инсулина, который доставляет углеводы прямо в жировые клетки, а там они преобразуются в жир. Поэтому, чем больше продуктов с высоким ГИ мы употребляем, тем труднее нам похудеть.

Продукты, в свою очередь, подразделяются на те, что имеют низкий гликемический индекс (крупы, молочные продукты, некоторые фрукты, бобовые, почти все сырые овощи), средний гликемический индекс (тропические фрукты, сахар, безалкогольные напитки) и высокий гликемический индекс (картофель, хлеб, хлопья из злаков, отварные овощи). Естественно, самый высокий ГИ – у тортиков, булочек из пшеничной муки, пирожных.

Обычно низкий гликемический индекс имеет значение менее сорока, умеренный – сорок-семьдесят, а высокий – более семидесяти. Существует специальная таблица определения гликемического индекса продуктов.

На гликемический индекс пищи, богатой углеводами влияют:

— форма пищи, то есть вязкость и текстура;
— наличие лактозы и фруктозы;
— степень переработки пищи, это влияет на степень расщепления крахмалов и поступление их в структуру клетки;
— время переваривания. Если Вы быстро съедаете пищу, то расщепление будет происходить быстрее;
— содержание жиров и протеинов. Они задерживают опустошение желудочно-кишечного тракта, поэтому замедляют поступление углеводов в кровоток;
— клетчатка. Она замедляет поступление глюкозы в кровоток.

Как же перехитрить гликемический индекс?

Необходимо включать в меню больше продуктов, содержащих клетчатку, тогда суммарный ГИ будет ниже. Сырые овощи и фрукты имеют более низкий индекс, чем те, которые подверглись тепловой обработке. Поэтому необходимо употреблять больше фруктов и сырых овощей. Снижает гликемический индекс сочетание углеводов с белками. Так как белки замедляют всасывание сахаров в кровь, а присутствие углеводов, способствует лучшей усвояемости белков. Снижается индекс и при добавлении к углеводам небольшого количества жира. Так как ГИ зависит от степени переработки, то чем больше размельчен продукт, тем выше его гликемический индекс. Это касается по большей части зерновых.
В первой половине дня лучше употреблять продукты, ГИ которых выше тридцати пяти – каши, хлеб, макароны, определенные фрукты. Во второй половине дня нужно есть продукты с низким ГИ – овощи, творог.

Вот примерное меню для тех, кто следит за гликемическим индексом потребляемой пищи:
На завтрак лучше все есть те продукты, которые имеют высокий ГИ – кашу на молоке, йогурт или сыр.

Второй завтрак – необходимо подобрать продукты с более низким гликемическим индексом – ягоды или фрукты.
На обед подойдет овощной суп, а также кусочек мяса и овощной гарнир. Помните, что мясо или рыба, приготовленные на пару или запеченные, имеют более низкий ГИ, чем те, которые приготовлены в жаренном или тушеном виде.
На полдник выбирайте фрукты или сок (лучше свежевыжатый или сок без сахара).
На ужин обязательно следует выбирать продукты с низким гликемическим индексом – постная рыба с овощами, творог средней жирности, фрукты.
Очень хорошо, если Вы будете есть небольшими порциями, но не менее пяти-шести раз в день. И не забудьте, что интервал между сном и последним приемом пищи не должен превышать три часа. Если же Вы продолжаете бодрствовать, необходимо выпить стакан кефира или ряженки, или съесть овощ (помидор, огурец, зеленый перец, листовой салат) с кусочком черного хлеба. Так Вы не нарушите гармоничное распределение продуктов.
Итак, не забывайте, для того, чтобы стать стройнее необходимо учитывать не только калории, но и гликемический индекс продуктов.

…и «против»

Как происходит повышение сахара в крови? Когда мы съедаем пищу – вне зависимости от того, едим мы сложные углеводы или простые, все они распадаются до простейших сахаров. Важнейший из них – глюкоза – попадает в кровь, повышая уровень сахара в крови. В ответ на ее высокий уровень, поджелудочная железа выделяет гормон инсулин, который понижает уровень сахара в крови, делая мембраны клеток более проницаемыми для поступления в них глюкозы и временно подавляя расщепление жиров и гликогена (то есть энергетических запасов организма).

Но энергия не будет расходоваться из запасов только короткий период. Если суточное количество калорий будет низким, то организму придется вскрыть НЗ, вне зависимости от ГИ съедаемых продуктов.
По сути, инсулин лишь сигнализирует, что питание пришло извне и «пора отворять ворота», не расходуя энергию из запасов. Инсулин не создаст лишние калории из воздуха – он лишь транспортирует то лишнее, что поступило извне.

Проблемы с ГИ начинаются уже с самого метода его измерения. Чтобы продукт показал тот гликемический индекс, который указан в вашей красивой табличке, вырезанной из глянцевого журнала, вы должны съесть его натощак, не смешивая с другими продуктами. А теперь вопрос: часто ли вы едите тот или иной продукт натощак, не смешивая его ни с чем? Если продукт смешан с другими продуктами (например, вы ели сложные углеводы 2-3 часа назад, и, вероятнее всего, они еще продолжают всасываться в кровь), то его ГИ изменяется и подсчитать итоговый ГИ в бытовых условиях невозможно.

Употребление углеводов вместе с жиром замедляет переваривание, и, следовательно, выброс глюкозы в кровь, существенно снижает ГИ. А вот инсулиновый отклик (который якобы и является фактором, способствующим ожирению), вызванный такой порцией, уже будет зависеть от насыщенности жира. Например, сливочное масло с картошкой вызывает повышенный инсулиновый отклик даже у здоровых людей. А иногда еда, у которой должен быть низкий ГИ благодаря высокому содержанию жира, имеет высокий ГИ. Например, картофель фри, печенье, круассаны и пончики. Благодаря содержанию насыщенных жиров, у них также и силен инсулиновый отклик.

Расмуссен и его коллеги (Rasmussen O, et al. Differential effects of saturated and monounsaturated fat on blood glucose and insulin responses in subjects with non-insulin-dependent diabetes mellitus. Am J Clin Nutr 1996 Feb;63(2):249-53.) изучали инсулиновый отклик и обнаружили, что он не особенно увеличивается от добавления в еду 40 или даже 80 г оливкового масла, а вот 50 или 100 граммов сливочного масла вызывают значительное усиление этого отклика. Другие ученые обнаружили, что употребление углеводов с ненасыщенными жирами вызывает пониженный инсулиновый отклик, а когда изучили сочетания мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жиров с углеводами, то выяснили, что именно смесь с насыщенными жирами вызывает самое значительное повышение уровня инсулина после приема пищи. Часто рекомендуют есть углеводы вместе с белками, чтобы понизить ГИ. Однако это не всегда снижает инсулиновый отклик. Раствор белков и углеводов может запросто его повысить за счет совместного действия. Например, сочетание творога и глюкозы повышает инсулин так, как не могут это сделать по отдельности — синергический эффект налицо.

Даже если вы считаете инсулин «гормоном жира», учтите, что ГИ и инсулиновый отклик часто также не соотносятся друг с другом. Например, у молока и йогурта ГИ низкий (15-36), а выброс инсулина после их приема такой же, как после белого хлеба с высочайшим ГИ. У тушеной фасоли с низким ГИ очень высокий инсулиновый индекс. А сыр, рыба и говядина в этом могут посоперничать со многими углеводными продуктами.

Посмотрите на калорийность картофеля, бананов, вареных моркови и свеклы, от которых отказываются сторонники ГИ –это важные для нашего питания и низкокалорийные продукты (если не поливать их майонезом и жирной сметаной). В бананах и картофеле содержатся калий и магний, которые нужны нашему сердцу, щитовидной железе. Недостаток магния, например, может угнетать работу щитовидной железы, а угнетенная щитовидная железа может тормозить сжигание жира. Вы уверены, что вы настолько хорошо обеспечены витаминами, чтобы отказывать себе в таких ценных продуктах? Витамины из цветных баночек – это тема отдельного разговора, но сегодня все больше исследований показывают, что они крайне плохо усваиваются организмом, в отличие от тех, что можно найти в овощах, фруктах, корнеплодах и заботливо приготовленном бабушкином варенье с высоким ГИ.

Существует заблуждение, что продукты с низким ГИ лучше насыщают. Это верно далеко не всегда. Диетолог Алан Арагон (Elements Challenging the Glycemic Index, 2006) пишет: «Считается, что продукты с низким ГИ насыщают лучше, но это предположение исходит из исследований, в которых выводы сделаны на основе однократного приема пищи. А долговременные исследования ГИ и насыщаемости противоречат друг другу, и часто не учитывают потребление энергии вообще либо энергоемкость тестового приема пищи. В одном исследовании вообще оказалось, что те, кто ел еду с низким ГИ, в итоге имели резистентность к инсулину ниже, чем те, кто получал пищу с высоким ГИ, как ни парадоксально. Да и сами по себе ГИ и насыщаемость нередко не соотносятся: например, картофель, белый рис и белый хлеб имеют очень высокий ГИ, но в тоже время возглавляют список продуктов с максимальной насыщаемостью».

А теперь немного о связи ГИ и ожирения

В 31 краткосрочном исследовании было установлено: низкий ГИ продуктов связан с большей насыщаемостью и сниженным чувством голода в 15 исследованиях, а в 16 такой взаимосвязи не было обнаружено.

Прием пищи с низким ГИ приводил к уменьшению последующего приема пищи (при условии неограниченного выбора последнего) — это показывают результаты 7 исследований, а в 8 других аналогичных исследованиях ничего подобного не обнаружили. В 20 более продолжительных (до полугода) исследованиях потеря веса на диете с низким ГИ была отмечена в 4 случаях, с высоким ГИ — в 2, а в 14 исследованиях никакой разницы не нашли.

Кропотливое рассмотрение протоколов всех этих исследований не выявило значительных различий в потере веса у групп с низким ГИ и высоким ГИ рациона. В заключение можно сказать, что на текущий момент нет научно обоснованных причин утверждать, что продукты с низким ГИ чем-то превосходят оные с высоким в контексте лечения ожирения.

Зато эти и и другие эксперименты еще раз подтвердили связь поступающих/расходуемых калорий с ожирением, но никак не ГИ. Поэтому единственным способом надежно похудеть на сегодняшний день остается создание дефицита калорий.

Похудение же за счет ориентации на ГИ обеспечивается за счет того, что чаще всего высокий ГИ связан с высококалорийными продуктами. Исключаем их – понижается общая калорийность питания – худеем.

Примечание: для лиц, испытывающих проблемы с выработкой инсулина, прием углеводов с высоким ГИ является смертельно опасным, так как им нечем быстро понизить уровень сахара в крови. Для них, и только для них, ГИ продуктов является жизненно важной величиной.

Автор благодарит за помощь в подготовке статьи LJ-user yerofea

Иллюстрации: Dmitry Melnikov , Katsai Tetiana shutterstock.com)

Молочные мифы — журнал «женское здоровье»

Споры о полезности молочных продуктов актуальны всегда. Каковы современные взгляды медиков?

Консультирует частнопрактикующий петербургский врач-диетолог Валентина Викторовна Мурашова.

Миф первый:
обезжиренное молоко это диетический продукт.
В молоке содержится большое количество углеводов, в том числе и тех, которые условно относятся к белым . Они отличаются сложной структурой и обладают высоким гликемическим индексом. Это значит, что в организм привносится достаточно много калорий.
Поэтому людям, желающим похудеть, молоко, даже обезжиренное, пить не рекомендуется. То же самое относится и к диабетикам. Еще совсем недавно им разрешалось выпивать немного молока –
его суточный объем не должен был превышать 100 мл. Но сейчас эта рекомендация считается устаревшей. Молоко изъято из питания диабетиков и людей, страдающих нарушением воспримчивости к глюкозе.

Миф второй:
молоко – основной поставщик кальция.
Это утверждение соответствует истине лишь частично. Дело в том, что за последние годы в почве Средней полосы России резко снизилось содержание кальция. Следовательно, его мало в траве, которой питаются коровы, козы. Их молоко стало содержать гораздо меньше кальция, чем раньше. Его сейчас немного в твороге, кефире, йогурте, ряженке и других молочных продуктах.
Из этого списка выделяются только твердые сыры. Именно они являются основным и полноценным источником кальция. Больше всего его содержится в тех сортах, которые выдерживаются более 5–7 лет. Их отличает сливочно-желтый цвет и своеобразная крошковатая консистенция. Всего 100 г такого сыра содержат столько кальция, сколько находится в 1,5 л молока или 0,5 кг творога. Поэтому твердые сыры рекомендованы к ежедневному употреблению.
Их лучше всего есть отдельно от хлеба, булки или других мучных изделий, которые тормозят усвоение многих микроэлементов.

Миф третий:
Молоко полезно в любом возрасте.
С годами уменьшается количество лактазы – фермента, расщепляющего молочный сахар. Поэтому переносимость молока постепенно уменьшается. Она максимальна примерно до 25 лет. В этом возрасте потребление молока может ограничиваться только личным желанием. Потом требования к потреблению напитка становятся гораздо строже.
С 25 до 35 лет нежелательно выпивать более 600 мл молока в день. С 35 до 45 лет его потребление должно ограничиваться двумя стаканами – 400 мл – в день. Ну, а с 45 лет суточный объем молока должен уменьшиться до 200 мл в день. Именно эти показатели были недавно одобрены британскими диетологами и консультантами по здоровому питанию.

Миф четвертый:
молоко полезно для почек.
Это действительно так, но только в том случае, если речь идет о здоровых почках. Тогда молоко стимулирует выведение шлаков из организма. Однако существуют болезни, при которых молоко и кисломолочные продукты оказываются под запретом. Это происходит, когда в почках обнаруживаются так называемые фосфаты – в виде «песка» или камней. И в том, и в другом случае требуется придерживаться мясной диеты, а вот молоко и его производные надо исключить из рациона.
Все наоборот, если выявляются ураты. Тогда необходимо придерживаться молочной диеты, включающей в себя творог, сметану, йогурты, простоквашу и кефир. Эти продукты помогут «растворить» камни-ураты и избавиться от болезни.

Миф пятый:
порошковое молоко не уступает цельному.
Восстановленное из порошка молоко не так уж богато питательными веществами. Для того чтобы они максимально усвоились организмом, напиток надо разбавлять водой, чаем или класть в стакан пару ложек какао. Это повысит усвояемость белков.
Что касается углеводного компонента, то он выражен слабо. Поэтому тем, кто хочет похудеть, нужно пить именно восстановленное молоко. Его гликемический индекс сравнительно невысок, да и «белых» углеводов в таком напитке мало.

Миф шестой:
при дисбактериозе кишечника полезно пить кефир.
Теперь установки другие. В этом году были опубликованы данные канадских исследователей, которые говорят о том, что кефир при дисбиозе противопоказан. Дело в том, что напиток имеет грибковое происхождение. В нем присутствуют продукты брожения и дрожжевые клетки. А они еще больше усиливают явления дисбиоза.
При этом заболевании лучше всего отдавать предпочтение бионапиткам, содержащим не менее 107 КОЕ/г лактобактерий и не менее 105 КОЕ/г бифидобактерий. А вот от кефира, даже обогащенного биокультурами, надо отказаться. То же самое относится и к другим «грибковым» продуктам, например к квасу.

Миф седьмой:
кефир полезно пить перед сном.
Эту рекомендацию можно встретить практически во всех руководствах по диетологии. Однако в последнее время этот постулат подвергся сомнению. Выяснилось, что помимо нескольких «градусов» в кефире содержатся эндорфиноподобные вещества. Они возбуждают центральную нервную систему и способствуют бессоннице. Поэтому кефир нужно пить как минимум за два часа до сна.
А тем, кто плохо засыпает, от такого ужина надо и вовсе отказаться. В этом случае кефир можно заменить на простоквашу или ряженку. Эти напитки никак не влияют на центральную нервную систему.

Миф восьмой:
все йогурты полезны.
Это совсем не так. Некоторые из них не содержат полезных бактерий, потому что после сквашивания проходят пастеризацию. Она убивает все микроорганизмы и уменьшает биологическую ценность продукта. Даже не йогурта, а термизированного йогуртного продукта – только так может именоваться получившееся в итоге кисломолочное изделие.
Производители выходят из положения, придумывая своей продукции название с корнем «йогурт», к которому добавляются различные приставки и окончания. Но на упаковке обязательно имеется упоминание о термизированном йогуртном продукте. Одно это говорит об отсутствии полезных бактерий. Об этом же свидетельствует и долгий срок годности, длительность которого составляет от 1 до 3 и даже 4 месяцев. К тому же такой продукт не обязательно должен храниться в холодильнике, он не испортится даже при комнатной температуре.

Миф девятый:
творог полезен для костей.
Это действительно так, нужна лишь поправка. Творог нужно есть обезжиренный или с минимальным содержанием жиров. Только в этом случае кальций и фосфор – микроэлементы, необходимые для костей, – будут усваиваться в нужной пропорции. Этого не произойдет, если жирность творога превышает 13–15%. В этом случае затормозится всасывание кальция. Кстати, то же самое можно сказать и о других кисломолочных продуктах. Чем выше их жирность, тем хуже усваивается кальций.

Миф десятый:
творог необходим для того, чтобы зубы были крепкими.
Доказано, что на состоянии зубов регулярное потребление творога никак не сказывается. Состояние десен и эмали остается прежним. Зато оно улучшается при введении в ежедневный рацион соевого молока.

Миф одиннадцатый:
ряженка менее полезна, чем кефир или простокваша.
Сейчас ряженка признана одним из самых полезных кисломолочных продуктов. В прошлом году ее начали выпускать в странах Средиземноморья, где раньше об этом напитке даже не слышали. Поводом для такой популярности стала публикация испанских ученых. Они совместно с польскими врачами проводили двухгодичные исследования и пришли к выводу: в ряженке содержится максимум полезных веществ. Они нормализуют работу кишечника, желудка и всего пищеварительного тракта. Они же улучшают иммунитет и положительно влияют на кровеобразование. Но самое интересное – ряженка необходима астматикам. В напитке содержатся соединения, препятствующие развитию спазма бронхов.

Учитывая новые данные, можно сказать: ряженку можно пить при любом заболевании желудочно-кишечного тракта, начиная с язвенной болезни и заканчивая хроническим колитом. Ее нужно употреблять при снижении иммунитета – например, при ОРВИ или приеме антибиотиков. Ряженка полезна и при анемии, и при аллергических заболеваниях.

Ника, 30 лет, рост 154

получается, молочка, как таковая, на уровень сахара в крови не сильно влияет, но стимулирует повышенный выброс инсулина, что не есть хорошо…. Я правильно поняла?

вот, что я нашла:
В организме корица превращается в инсулиноподобное вещество, которое обладает свойством активировать инсулиновые рецепторы и усиливает действие инсулина.
получается, что если мы потребили «инсулин» из вне (в виде корицы, например), то организму не нужно в большом количестве вырабатывать свой, т.о. корица влияет на ИИ. Так? Разъясните, плиз Запуталси a little bit

Выкладываю сегодняшнее питание:
10:30 кофе с молоком 0,5%
11:45 кофе с молоком 0,5% + творожный маффин с черникой (правильный!)
13:50 хурма
15:30 творог обезжир. (130гр) + протеин (20гр) + арахисовая паста (20гр)
18:00 кофе с молоком 0,5%
18:30 кур. грудка-гриль (115гр) + овощной салат (заправка: бальзамик)
20:00-21:00 тренировка: кардио
22:00 1/2 ночного протеина + молоко 0,5% (50гр)
БЖУки: prot 93, fat 28, carb 74, сal 902 (как-то белка маловато получилось…)

А вот и рецептик утреннего извращения на тему творожный маффин с черникой
ингридиенты на 4шт (т.е на 4 дня!):
творог обезжир. 100гр
джем черничный б/сахара 30гр (St. Dalfour, который Марина рекомендовала)
1 белок
черника мороженная 50гр
муку пшен. цельнозерновая грубого помола 20гр
овсянка смолотая 20гр
отруби 10гр
молоко 0,5% 50гр
ростки пшеницы — по вкусу
разрыхлитель теста 1ч.л.
сах. зам — по вкусу
Приготовление:
смешать все сухие ингридиенты в одной посуде, творог, молоко, джем, белок — в другой (хорошенько размешать), далее соединить содержимое обеих посудин, опять же перемешать, добавить уже размороженную ягоду и ростки пшеницы в тесто, далее разложить все по формочкам и выпекать в духовке минут 25…. Вуаля! готово! В общем, считаю, что одну такую штучку с утренним кофе вполне допустимо)))))

Инсулиновый индекс творога. Что это такое? Как молочные продукты влияют на похудение?

Что такое инсулиновый индекс продуктов? Как инсулиновый индекс влияет на депонирование жира? Почему инсулиновый индекс творога — это тема №1 для обсуждений у спортсменов и любителей всей молочки? Так как я сама являюсь большой любительницей творога, то посвятила изучению данному вопросу очень долгое время… И проанализировав кучу статей, научных публикаций и исследований, а также совершив собственный эксперимент над своим телом, я смогла на основе личных наблюдений сделать определенные выводы. Сегодня я вам расскажу о них, но начнем по порядку, а именно с определения инсулинового индекса.

Инсулиновый индекс – это величина, которая показывает, какое количество инсулина выбрасывается в кровь при употреблении определенных продуктов. Но сегодня, как вы догадались, речь пойдет  исключительно об инсулиновом индексе молочных продуктов, в частности любимого многими творога.

Все знают такое понятие как гликемический индекс продуктов. Простыми словами – это показатель влияния продуктов питания на уровень сахара в крови. Чем выше ГИ продуктов, тем БЫСТРЕЕ поднимется уровень сахара в крови, и БЫСТРЕЕ поджелудочная железа среагирует выбросом большого количества гормона инсулина, задача которого заключается в переработке глюкозы в гликоген или же запасание в виде жира. В основном высокий ГИ имеют простые углеводы: кондитерские и хлебобулочные изделия, сладкие фрукты, сухофрукты, тортики, пироженки и т.д. С гликемическим индексом понятно, но в чем заключается опасность инсулинового индекса, и в чем его суть?

Инсулиновый индекс немного отличается от гликемического индекса. Здесь схема выброса инсулина в кровь совсем иная. Дело в том, что поджелудочная железа реагирует выбросом инсулина не только на продукты, богатые углеводами, но и на другие продукты. Это говорит о том, что уровень инсулина поднимается и после употребления белковых продуктов, таких как рыба, мясо, творог, орехи и т.д., но реакция происходит не на углеводы в этих продуктах, а на нечто иное.

А самое интересное это то, что не все продукты имеют одинаковый гликемический и инсулиновый индекс. Довольно часто гликемический индекс продуктов и их инсулиновый индекс не совпадают!

Так, например, ГИ яблок  — 30, а их ИИ – 59, ГИ белого риса – 65,а ИИ — 79, ГИ вареной фасоли – 40, а ее ИИ – 120!!! То есть выходит, что уровень сахара в крови – это не единственный показатель выброса гормона инсулина. Его уровень может повышаться и без значительного повышения  глюкозы! И хороший тому пример это ВСЯ МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ!

Сравнение гликемических и инсулиновых индексов некоторых продуктов

Инсулиновый индекс и молочная продукция

Давайте на примере творога выясним, какой у него гликемический и инсулиновый индекс, и как этот факт влияет на похудение?

Гликемический индекс обезжиренного творога  достаточно низкий – всего 30, а инсулиновый индекс творога находится возле отметки 120!!! Как вы видите разница колоссальная! Несмотря на то, что творог не поднимает уровень сахара в крови, поджелудочная железа моментально реагирует на поступление в организм творога и выбрасывает большое количество инсулина. «Ну и что? — спросите вы, — пусть выбрасывает себе на здоровье этот инсулин! Что нам-то с этого?». А вот что.

Повышенная выработка инсулина дает сигнал организму не только запасать жир, но и не дает ему возможности естественным путем сжигать эти жиры, так как присутствие в крови инсулина блокирует работу главного жиросжигающего фермента липазы, который отвечает  за высвобождение и разрушение жиров. То есть выходит, что употребляя продукты с высоким инсулиновым индексом (пусть даже их ГИ будет очень низким, как у обезжиренного творога), вы стимулируете мощный выброс инсулина и тем самым полностью лишаете свой организм возможности сжигать жировые отложения!

Знаю, что верится во все это с трудом, так как не укладывается в голове, почему творог с содержанием углеводов 1,2 г на 100 г продукции, с гликемическим индексом в 30 единиц, не повышая уровень сахара в крови, все-таки СТИМУЛИРУЕТ МОЩНЕЙШИЙ ВЫБРОС ИНСУЛИНА??? На самом деле на этот вопрос ученые со всего мира до сих пор не могут ответить единогласно.

Одни утверждают, что высокий инсулиновый индекс творога зависит от содержания в нем лактозы – молочного  сахара – и его взаимодействия с молочными аминокислотами, способствующими высвобождению инсулина. Другие считают, что лактоза тут ни при чем, но своей четкой версии, что именно влияет на выброс инсулина, они не имеют…

В общем, как бы там ни было, а факт остается фактом: вся молочная продукция, кроме сыра, обладает высоким инсулиновым индексом. К такому заключению пришли многие ученые, основываясь на научных исследованиях и лабораторных опытах.

На графике А показано сравнение повышения уровня глюкозы в крови от употребления обезжиренного/цельного молока и раствора глюкозы, а на графике В показано сравнение инсулинового отклика от употребления обезжиренного/цельного молока и раствора глюкозы:

Из последнего графика видно, что инсулиновый отклик от молока выше, чем от раствора глюкозы.

Интересный факт

Добавление молока или любой  молочки (творога, йогурта, кефира) к продуктам с низким гликемическим индексом превращает их в продукты с высоким ГИ! Поэтому советую задуматься всем любителям завтракать овсяной кашей на молоке: после добавления молока геркулес с низким ГИ тут же превращается в кашу с высоким ГИ! И попадая в организм, сложные углеводы, содержащиеся в геркулесе, в сочетании с молоком, превращаются в простые углеводы, которые значительно повышают уровень сахара в крови, ну а далее вы знаете, что происходит…  Вот такой парадокс.

Творог и задержка воды

Еще бытует мнение, что все молочные продукты, и в частности творог, задерживают воду, что существенно влияет на общую форму и лишние килограммы. Так ли это на самом деле? Дело в том, что высокий уровень инсулина, вырабатываемый на всю молочную продукцию, способствует высвобождению надпочечниками гормона альдостерона. Альдостерон имеет свойство задерживать натрий и, следовательно, жидкость. Также он выводит калий из организма. Так что мнение о том, что молоко и творог задерживают воду, имеет научное тому объяснения, что не заставляет сомневаться в правдивости данной теории.

А еще у взрослых людей (в отличие от детей) есть такие особенности, касающиеся переваривания молока:

1. Отсутствие в желудке сычужных ферментов, которые помогают казеину (молочному белку) распадаться на аминокислоты.

2. Теряется функция переваривания лактозы, из-за чего она (сахар) поступает в нижний отдел кишечника, вызывая брожжение, гниение, газообразование и вздутие живота.

Личные наблюдения

Так как я сама являюсь большой любительницей творога, я бы сказала – «творожной наркоманкой», — то я не могла просто так взять и поверить на слово всему, что пишут в интернете, пусть это даже самые настоящие научные исследования самых уважаемых профессоров и ученых!

Я решила совершить такой эксперимент и отказаться от моего любимого творога (к другой молочной продукции я практически равнодушна) на месяц. На самом деле, принять такое решение было для меня очень трудным шагом, так как творог  я ела каждый день и еще два раза в день… Но информация о высоком инсулиновом индексе творога мне не давал покоя, тем более я сама замечала по себе, что не могу добиться той формы, которой мне хотелось, и количество и качество тренировок на этот факт никаким образом не влияло! Поэтому твердо решив отказаться от потребления творога на месяц, я начала свой эксперимент.

И уже по истечению 5-6 дней, вы не поверите, но я увидела положительный результат! Я не могла и подумать, что это возможно! Всего менее чем за неделю, я увидела в зеркале приятные изменения: качество тела стало намного лучше, и даже весы показали минус 1 кг! А спустя следующие две недели ушел еще 1 кг (при том, что мой изначальный вес тогда был 48-48,5 кг), и стал больше виден рельеф мышц. Вот так. Эти -2 кг, скорее всего, были лишней водой, которая задерживалась из-за ежедневного потребления творога, так что большого значения я этому не придала, но то, что качество тела улучшилось в несколько раз, это не могло остаться мною незамеченным!

В подтверждение моих слов показываю вам свой живот, который менялся просто на глазах.

На первом фото – мой пресс с творогом (но без печенек, плюшек и тортиков=))

На втором фото – мой пресс через неделю после исключения творога из рациона питания.

На третьем фото – мой пресс после з-х недель «безтворожного существования».

На четвертом фото – мой пресс через месяц без моего любимого творожка.

Как вы могли заметить, результат виден не вооруженным глазом. После исключения творога и всей молочной продукции пресс стал намного рельефнее и даже появились кубики. Тренировки и остальное питание оставались таким же, здесь я ничего не меняла. Ну думаю вы догадались, что остальное тело подверглось таким же трансформациям, как и пресс: мои руки и ноги стали намного рельефнее и суше. Вот так вот.

Поэтому, основываясь на личном опыте и проведенном эксперименте, который дался мне нелегко, делюсь с вами впечатлениями:

Информация об инсулиновом индексе творога и всей молочной продукции имеет право на существование, так как она:

1) научно обоснована;

2) подтверждена моими личными наблюдениями.

Я не говорю теперь отказаться всем от молочной продукции и творога, совсем нет. Я хочу дать вам информацию для размышления и право выбора. Зная об инсулиновом индексе молочной продукции, теперь вы сами можете проанализировать и решить: стоит ли попробовать отказаться от молочки и самим убедиться в правдивости данной информации, или вам и так хорошо и менять вы ничего не хотите.

Но если вы хотите знать лично мое мнение, основанное на личном опыте и опыте моих клиентов, то вот мои советы:

1. Если вы хотите прискорить процесс похудения, то откажитесь от молочной продукции (хотя бы на некоторое время), и увидите, как темпы уменьшения объемов и веса увеличатся в несколько раз.
2. Если у вас достаточно хорошая форма, но вам бы хотелось еще и увидеть рельеф ваших мышц, то ограничьте или полностью уберите молочные продукты из вашего рациона питания, и вы заметите, как качество вашего тела значительно улучшится.
3. Если у вас скоро намечается отпуск на морях или фотоссесия, и вам бы хотелось сбросить пару лишних килограмм, то попробуйте за неделю-две убрать молочные продукты, и вы будете приятно удивлены результатом.

Но помните: инсулиновый индекс молочной продукции и отказ от ее употребления — не панацея от всех ваших бед и лишних килограммов! Это всего лишь один из многих пунктов, которые помогут вам приблизится к вашей мечте быстрее!

И пару слов о твороге и отечности от известного диетолога Алексея Ковалькова:

Всегда, искренне Ваша, Скрипник Янелия!

Метод Монтиньяка о роли молочных продуктов в похудении

Метод Монтиньяка и сам Мишель Монтиньяк в своих книгах и многочисленных интервью критикует традицию, принятую в нашей западной культуре, употреблять чрезмерные количества молока и молочных продуктов. Мишель Монтиньяк считает, что эта привычка способствует только увеличению веса и не несет большой пользы. Он также подчеркивает, что «Мы – единственный вид, который питается молоком других животных».

На официальном сайте Мишеля Монтиньяка в его испаноязычной версии ( в ответе на вопрос 43), говорится, что рекомендации о необходимости употреблять свежие молочные продукты, для удовлетворения потребности в кальции не имеют научного обоснования. Это всего лишь маркетинговый ход, который изобрели производители молока 50 лет назад с молчаливого согласия медицинского сообщества. В сбалансированном рационе кальций находится в достаточном количестве. Кальций есть почти во всех продуктах питания и прежде всего в воде.

Во время недавних эпидемиологических исследований выяснено: остеопороз практически не встречается в странах, которые традиционно не употребляют молочные продукты, например, в Японии. В то время, как Финляндия – традиционно являюшаяся одним из основных потребителей молока, также является мировым чемпионом по случаям остеопороза и юношеского диабета.

Хоть молочные продукты и имеют низкий гликемический индекс, свежие молочные продукты, такие как молоко (не важно, обезжиренное или нет), йогурты, кефир, творог и свежие не зрелые сыры содержат белки, которые согласно различным исследованиям способствует выделению нашим организмом инсулина. Поэтому метод Монтиньяка рекомендует ежедневно употреблять максимум 2 порции* свежих молочных продуктов.

«Твердые» сыры, которые не содержат жидкости (молочной сыворотки), в методе Монтиньяка не считаются свежими молочными продуктами, и их можно есть в бо`льшем количестве. Но всегда стоит помнить, что твердые сыры содержат жиры, и в 1-ой фазе питания по методу Монтиньяка их не следует смешивать с продуктами со средним гликемическим индексом (ГИ от 35 до 50 включительно).

К тому же в методе Монтиньяка подчеркивается, что предпочтение стоит отдавать сырам с низким содержанием жира, благо сейчас есть из чего выбрать.

Йогурты – это особый случай, и с ними необходимо быть очень осторожными. Перед покупкой йогурта всегда стоит внимательно прочитать этикетку, так как многие обезжиренные йогурты, даже не содержащие сахара, все же содержат ингредиенты, способствующие выбросу инсулина, это всевозможные загустители и стабилизаторы, такие как крахмал, гликемический индекс которого высок.

Но не все так плохо, питающимся по методу Монтиньяка позволителен некий минимальный ежедневный рацион молочных продуктов. Молочные продукты хорошо утоляют голод, употребляя в сутки 2 разрешенные порции* молочных продуктов, можно снизить вес.

Вывод: если вы хотите потерять в весе, придется следить за количеством молочных продуктов в вашем ежедневном рационе и не злоупотреблять ими. Тем, кто привык к молочным продуктам, первое время будет сложно контролировать их употребление, но постепенно вы найдете им замену.

Кстати, мнение о том, что молоко – единственный источник кальция, ошибочно. Существует множество продуктов, содержащих кальций, о чем многие даже не догадываются.
Примечание
* 1 порция молочных продуктов, это например, 1 йогурт (120 мл)

Вам понравился сайт?
Вы можете получать обновления на “Питание по Монтиньяку” по Email или подписаться на RSS

Связанные записи:

Метки:Метод Монтиньяка, сыр

Объем рынка молочных продуктов к

вырастет примерно до 642,2 млрд долларов США

Токио, 01 ноября 2021 г. (GLOBE NEWSWIRE) — Согласно новому отчету Precedence Research, в 2020 году объем мирового рынка молочных продуктов был оценен в 468,7 млрд долларов США. Молочные продукты, такие как молоко, сыр, десерты, сливки и йогурт, чрезвычайно популярны среди потребителей и широко используются при приготовлении тортов, пиццы, гамбургеров, пасты и других блюд. Молочные продукты считаются богатым источником белков и микроэлементов.

Растущее использование молочных продуктов в ежедневном рационе потребителей экспоненциально способствует росту мирового рынка молочных продуктов. Растущий располагаемый доход, изменение потребительских предпочтений, рост потребления молока в домашних хозяйствах и повышение осведомленности потребителей о пользе для здоровья, связанной с потреблением молочных продуктов, являются различными факторами, способствующими росту рынка молочных продуктов во всем мире. Развитие и рост ряда молочных ферм в сочетании с растущими государственными инициативами по повышению продуктивности крупного рогатого скота и производства молока значительно стимулировали производство молока в развивающихся регионах.

Получить образец отчета ИЛИ Любые требования по настройке @ https://www.precedenceresearch.com/customization/1322

Решающими факторами, определяющими рост рынка, являются:

• Повышение осведомленности потребителей о преимуществах для здоровья молочных продуктов
• Новые продукты, представленные участниками рынка
• Рост потребительских расходов на здоровую и функциональную пищу
• Растущие правительственные инициативы по развитию молочного сектора
• Увеличение производства молока в развивающихся странах, таких как Индия, Индонезия и Китай
• Скачок в производстве и потреблении молока
• Растущее проникновение сетей ресторанов
• Растущее проникновение кафе
• Растущая популярность онлайн-продуктов и приложений для доставки еды

Объем отчета рынка молочных продуктов

Региональные снимки

Азиатско-Тихоокеанский регион является крупнейшим рынком для молочных продуктов.Молоко — это самый распространенный молочный продукт, который потребляется в большинстве домашних хозяйств. Наличие огромного населения способствует росту спроса на молочные продукты в регионе. Кроме того, повышение осведомленности о здоровье способствует увеличению потребления молока и йогурта. Развивающаяся инфраструктура в Азиатско-Тихоокеанском регионе увеличивает предложение молока и других молочных продуктов, тем самым стимулируя рост рынка. Быстрая урбанизация увеличивает проникновение в регион ресторанов, кафе и сетей быстрого питания, которые широко используют молочные продукты в своих блюдах.Более того, растущее распространение смартфонов и Интернета приводит к увеличению продаж различных молочных продуктов через онлайн-платформы для продуктов питания и бакалейных товаров. Таким образом, Азиатско-Тихоокеанский регион оценивается как крупнейший рынок и, как ожидается, сохранит свои позиции в течение всего прогнозируемого периода.

Северная Америка оценивается как самый быстрорастущий рынок в ближайшем будущем. Это связано с повышением осведомленности потребителей о пользе молочных продуктов для здоровья.Кроме того, в регионе растет спрос на сыр и йогурт для приготовления разнообразных блюд и десертов. Увеличение располагаемого дохода в сочетании с ростом расходов на функциональное питание стимулирует рост рынка молочных продуктов в регионе. Таким образом, Северная Америка оценивается как наиболее благоприятный рынок в ближайшие годы.

Основные характеристики отчета

• В зависимости от типа продукта молоко было доминирующим сегментом в 2020 году.Это связано с увеличением потребления молока потребителями. Молоко — самый распространенный молочный продукт, потребляемый населением во всем мире. Кроме того, растущее внимание правительства к развитию молочного сектора с целью создания рабочих мест в сельской местности стимулировало рост этого сегмента в последние годы.
• Исходя из канала сбыта, другой сегмент оценивается как оппортунистический. Это связано с быстрым ростом каналов продаж в Интернете.Растущая популярность онлайн-платформы для доставки еды и продуктов как на развитых, так и на развивающихся рынках экспоненциально увеличивает продажи молочных продуктов.

Просмотрите другие отчеты по теме @ https://www.precedenceresearch.com/industry/consumer-goods

Market Dynamics

Driver — Рост населения с непереносимостью лактозы Ожидается, что основные рынки, такие как Китай, Европа и США, будут стимулировать спрос на безлактозные молочные продукты, тем самым способствуя росту мирового рынка молочных продуктов в ближайшие годы.Пищевые продукты без лактозы и сахара воспринимаются потребителями как более полезные для здоровья, и, следовательно, ожидается, что спрос на безлактозные молочные продукты в течение прогнозируемого периода будет расти.

Ограничения — Высокая стоимость таких продуктов, как панир и сыр, в развивающихся странах может ограничить рост рынка молочных продуктов. Кроме того, рост населения с непереносимостью лактозы может привести к снижению спроса на молоко в таких странах, как Китай, где огромное население страдает непереносимостью лактозы.

Возможности — Ожидается, что растущий спрос на экологически чистые продукты питания будет стимулировать рынок молочных продуктов. Кроме того, запуск новых продуктов различными участниками рынка может открыть новые возможности для роста в ближайшем будущем.

Проблемы — По данным ООН, в развивающихся странах более 80% молока продается и обрабатывается неформальными торговцами. Это связано с высокой скоропортоспособностью молока и молочных продуктов.Кроме того, большинство потребителей предпочитают покупать молоко у неформальных торговцев и предпочитают обрабатывать молоко самостоятельно путем простого кипячения. Следовательно, возросшее проникновение неформальных торговцев молоком может препятствовать росту рынка.

Сегменты, включенные в отчет

По типу продукта

• Молоко
• Сыр
• Масло
• Десерты
• Йогурт
• Прочие

По каналу сбыта 20

По географии

• Северная Америка
• Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Южная Корея
• Остальной мир

Щелкните здесь, чтобы перейти к Просмотреть полное содержание отчета

Купить этот премиальный исследовательский отчет @ https: // www.priorityresearch.com/checkout/1322

Вы можете разместить заказ или задать любые вопросы, пожалуйста, обращайтесь по телефону [email protected] | +1 9197 992 333

О нас

Precedence Research — всемирная исследовательская и консалтинговая организация. Мы даем непревзойденный характер предложений нашим клиентам по всему миру в различных отраслях промышленности. Precedence Research обладает опытом в предоставлении глубокого понимания рынка наряду с рыночной информацией для наших клиентов, распределенных по различным направлениям.Мы обязаны обслуживать нашу разнообразную клиентскую базу, представленную на предприятиях медицинских услуг, здравоохранения, инноваций, технологий нового поколения, полупроводников, химикатов, автомобилестроения, аэрокосмической и оборонной промышленности, среди различных предприятий, присутствующих во всем мире.

За последними обновлениями следите за нами:

https://www.linkedin.com/company/precedence-research/

https://www.facebook.com/precedenceresearch/

https : // twitter.com / Precedence_R

Молочные продукты — обзор

4.16.4 Молоко и молочные продукты

Присутствие микотоксинов в молоке и молочных продуктах может быть результатом:

1.

Непрямое загрязнение (перенос -Перенос из корма): хотя перенос многих микотоксинов из корма в молоко все еще исследуется, и полученные результаты на сегодняшний день очень противоречивы, перенос AFM1 в молоко был широко продемонстрирован у нескольких видов млекопитающих, используемых для производство молока, например, коровы, овцы и козы. ³⁵

2.

Прямое заражение: прямое загрязнение молочных продуктов микотоксинами может быть результатом роста грибов, используемых для ферментации, или непреднамеренного роста грибков. Плесень, намеренно выращиваемая на сыре, представляет собой сырные закваски, такие как виды Penicillium на французских сырах рокфор и камамбер; при определенных условиях (заражение заквасок токсигенными штаммами или загрязнение окружающей среды) эти грибы способны продуцировать микотоксины.

Еще одно возможное загрязнение молочных продуктов — это случайное появление плесени на продуктах, хотя надлежащая производственная практика часто предотвращает образование плесени в молочных продуктах. ³⁶

Что касается присутствия AFM1 в молоке и молочных продуктах, было проведено множество исследований переменных, которые влияют на переходящий остаток. ³⁶ В частности, индивидуальная изменчивость животных, а также инфекции вымени могут сильно повлиять на коэффициент переноса.Реакции на присутствие афлатоксинов в рационе коровы очень быстрые: при употреблении загрязненных пищевых продуктов AFM1 появляется в молоке через 2–3 дня приема внутрь. Уровень AFM1 в молоке снижается, снижаясь до нуля через 2–3 дня при соблюдении диеты без афлатоксинов. ^36,37

С учетом этих результатов многие страны установили максимально допустимые уровни афлатоксина M1 в молоке и молочных продуктах. В Европе максимально допустимый уровень установлен на уровне 50 нг кг ^-1 афлатоксина M1 в молоке и 25 нг кг ^-1 в детских смесях, учитывая относительно высокое потребление молока и молочных продуктов детьми.Австрия и Швейцария ввели более строгие ограничения в 10 нг кг ^-1 , тогда как в США более высокий нормативный предел составляет 500 нг кг ^-1 . С другой стороны, многие слаборазвитые страны не вводят ограничений на афлатоксин M1, что вызывает серьезную озабоченность.

Для достижения этой цели были определены законодательные ограничения для кормов для животных, включая корма для дойных коров. Определение афлатоксина M1 обычно проводится с использованием методов ВЭЖХ, ТСХ и ELISA, которые являются лабораторными системами и требуют опыта обученного персонала.

Эталонным методом, используемым для обнаружения афлатоксинов в коровьем молоке, является высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) с флуориметрическим детектированием и предварительной очисткой с помощью иммуноаффинных колонок (Международная организация по стандартизации (ISO), 2007). Также были разработаны такие методы, как тонкослойная хроматография, ³⁸ прямое измерение флуоресценции после иммуноаффинной очистки, ³⁹ жидкостная хроматография / тандемная масс-спектрометрия, ⁴⁰ и иммуноферментные анализы ⁴¹ .Иммунологические методы, такие как твердофазный иммуноферментный анализ (ИФА), обычно используются для целей скрининга из-за их простоты, адаптируемости и чувствительности. ⁴²

В последнее время для достижения более высокой чувствительности и перехода к использованию одноразовых зондов для обнаружения AFM1 в молоке также были предложены электрохимические иммуносенсоры на основе одиночных электродов с трафаретной печатью. ⁴³

Афлатоксин M1 обычно извлекается из молока с помощью иммуноаффинной очистки.В частности, после стадии центрифугирования для снятия обезжиривания образец непосредственно наносится на колонку IAC, которая предварительно была кондиционирована водой. Затем картридж промывают водой и элюируют метанолом. После выпаривания растворителя в токе азота остаток растворяют в хроматографической подвижной фазе и анализируют с помощью ВЭЖХ. Эта процедура широко применяется для рутинных анализов коровьего молока и, с некоторыми модификациями, может использоваться также для более жирного молока, такого как козье или овечье молоко.В частности, когда рассматривается такое молоко, добавление NaCl к образцу перед этапом центрифугирования позволяет лучше снять жир.

Помимо рутинного анализа, недавно было предложено несколько инновационных методов для анализа AFM1 в молоке. В частности, большинство этих новых методов основано на иммуноаналитических системах или биосенсорах. Badea et al. ⁴⁴ предложили биосенсор на основе двухслойной липидной мембраны (BLM) для AFM1-мониторинга молока с использованием системы впрыска потока. Этот очень быстрый метод (четыре образца в минуту) позволяет осуществлять непрерывный мониторинг молока с пределом обнаружения около 200 ppt.В этом случае использовалась традиционная пробоподготовка, хотя конечный экстракт анализировался с помощью системы на основе BLM.

Совсем недавно иммуносенсор на основе микроэлектродной матрицы (MEA) был разработан для определения афлатоксина M1. ^45,46 Электрохимическая ячейка на основе микросхемы была изготовлена ​​так, чтобы содержать рабочий электрод, которым был МЭБ, а также противоэлектроды и электроды сравнения, так что все необходимые электроды для электрохимических измерений содержались на кристалле. Анализ на сенсорном чипе был основан на конкурентном формате между свободным афлатоксином M1 в образце и конъюгатом афлатоксин-пероксидаза хрена (HRP) для иммобилизованного моноклонального антитела к афлатоксину M1.С использованием хроноамперометрии, истощение перекиси водорода контролировали с помощью 3,3,5 ‘, 5’-тетраметилбензидин дигидрохлорида, чтобы установить концентрацию HRP на датчике и, следовательно, концентрацию афлатоксина M1 в образце. Датчики, которые были разработаны как одноразовые, были воспроизводимыми и очень чувствительными, давая предел обнаружения 8 нг кг ^-1 в молочной матрице.

Те же авторы также предложили электрохимический иммуносенсор на афлатоксин M1 в молоке с использованием одноразового электрода с трафаретной печатью. ^45,46 После иммобилизации иммунных компонентов на поверхности электрода и оптимизации формата анализа было оценено влияние молока на датчик. Поскольку сывороточные белки могут вызывать значительные помехи, избыток хлорида кальция (CaCl ₂ 18 мМ при pH 7,4, PBS Дульбекко) был добавлен к образцу молока и к промывочному буферу, чтобы подавить эффект и стабилизировать образец. на металлических электродах.

AFM1 относительно стабилен в различных молочных продуктах и ​​лишь незначительно зависит от пастеризации. ⁴⁷ Белковая фракция молока и, в частности, казеин, связывает AFM1, и, таким образом, если сырое молоко содержало AFM1, сыр из такого молока также будет содержать AFM1. ^47,48 По этим причинам определение AFM1 во время производства молочных продуктов имеет особое значение для мониторинга безопасности пищевых продуктов.

Европейский Союз не установил каких-либо конкретных ограничений для афлатоксина M1 в молочных продуктах или других продуктах, содержащих молоко, хотя его концентрация в сыре может быть в 2–4 раза выше, чем в молоке.Некоторые страны указали рекомендуемые пределы, которые варьируются от 250 до 450 нг кг ^-1 .

Анализ молочных продуктов по-прежнему включает трудоемкую экстракцию афлатоксина M1, которая, кроме того, требует органических растворителей. Утвержденные протоколы включают стадию экстракции дихлорметаном или хлороформом с последующим выпариванием растворителя. Остаток восстанавливают водным разбавителем (забуференный раствор обезжиренного молока) и анализируют в соответствии с теми же методами, разработанными для обнаружения афлатоксина M1 в молоке, или дополнительно обрабатывают путем добавления гексана и его центрифугирования для удаления жира перед анализом.

Недавно Anfossi et al. Предложили экстракцию AFM1 из молочных продуктов без растворителей. ⁴⁹ Процедура применялась к маслу, мягкому и твердому сыру, йогурту и мороженому. Каждый образец был грубо нарезан и перемешан, затем его тщательно измельчили и гомогенизировали в кухонном миксере. После добавления раствора цитрата натрия (7% мас. / Об.) Смесь непрерывно перемешивали при 50 ° C в течение 15 мин, чтобы получить горячую суспензию. После охлаждения на ледяной бане суспензию центрифугировали, чтобы дать возможность отделить жирный полутвердый слой, который отбрасывали.Затем жидкую сыворотку отбирали и непосредственно анализировали с помощью ELISA.

Предлагаемая экстракция цитрата относительно проста, быстра и не требует использования органических растворителей или других опасных химикатов. Более того, этот метод особенно легко комбинировать с иммунохимическими методами, когда присутствие органических растворителей может вызвать помехи и, как правило, ухудшить характеристики.

Присутствие других микотоксинов в молоке и молочных продуктах изучено меньше, чем AFM1.Тем не менее, несколько авторов сообщили о наличии охратоксина А в молоке и сыре. В частности, охратоксин А метаболизируется микроорганизмами рубцовой жидкости; Таким образом, потребление продуктов коровьего происхождения не рассматривалось как возможный источник поступления ОТА.

Однако охратоксин А был обнаружен в образцах молока, полученных от молочных овец, которых кормили кормом, загрязненным охратоксином, а также в грудном молоке человека.

Доступные методы обнаружения ОТА в молоке требуют предварительной экстракции образцов с использованием хлорированных растворителей, таких как хлороформ, с последующей стадией очистки с помощью силикагеля, твердофазной экстракции на основе диоксида кремния (ТФЭ) или иммуноаффинных картриджей. ^50–52 В последнее время избегали процесса жидкостно-жидкостной экстракции путем прямого концентрирования и очистки образцов с использованием иммуноаффинных картриджей (IAC), достигая предела обнаружения 0,5 нг / мл ⁻¹ и степени извлечения 84,5–97,5 % для обезжиренного молока и 66,9–74,6% для цельного молока. ⁵³ Хотя колонки IAC доказали свою эффективность для анализа молока, их основными недостатками являются стоимость и хрупкость одноразовой колонки, что препятствует ее прямому применению в сложных матрицах сыра или молочных продуктов.Таким образом, невозможно переоценить необходимость разработки быстрых и недорогих подходов к пробоподготовке для анализа OTA в полутвердых образцах пищевых продуктов, таких как сыр.

Еще один аспект, заслуживающий внимания, заключается в том, что в некоторые пищевые продукты намеренно добавляют плесень, чтобы вызвать формирование специфического вкуса. Примером могут служить голубые сыры, которые представляют собой сыры из коровьего или козьего молока с обширной пятнистой или прожилковой структурой из-за синей или сине-зеленой плесени. В частности, Penicillium roqueforti используется в качестве вторичной заквасочной культуры для созревания горгонзолы, данаблу, рокфора, бергадера и т. Д.

Хотя Р . roqueforti грибковые закваски потенциально способны продуцировать различные токсичные метаболиты в питательных средах, несколько исследований ограничили присутствие микотоксинов в основном циклопиазоновой кислотой в сырах с белой плесенью и рокфортином C и микофеноловой кислотой в голубых сырах.

Более того, эти исследования ясно демонстрируют, что небольшое количество таких метаболитов в сыре не представляет опасности для здоровья потребителя. ⁵⁴

За последнее десятилетие было опубликовано несколько аналитических методов для определения микотоксинов Penicillium в пищевых продуктах.Эти методы обычно основаны на жидкостной хроматографии (ЖХ) с детектированием флуоресценции (FLD), после стадии очистки твердофазной экстракцией (SPE) с обращенно-фазовым C18, с картриджем с силикагелем 60 или с иммуноаффинными колонками (IAC), которые учитывайте хорошую чувствительность. ⁵⁵ Однако они обычно вызывают затруднения для сложных матриц, таких как сыр. ⁵⁶ Недавно Kokkonen et al. ⁵⁷ предложил возможный метод ЖХ-МС / МС для количественного определения нескольких микотоксинов Penicillium и Aspergillus в сырах с голубой и белой плесенью, а также метод, позволяющий обнаруживать девять микотоксинов (афлатоксины B1, B2, G1, G2 и M1. , микофеноловая кислота, охратоксин A, рокфортин C и пеницилловая кислота), продуцируемые видами Aspergillus и Penicillium .Метод был применен к голубым и белым формованным сырам с финского рынка: только рокфортин С был обнаружен в голубом сыре, тогда как другие исследованные микотоксины отсутствовали во всех образцах.

Хотя плесень преднамеренно вводится в некоторые виды сыра для придания особого вкуса, было немного наблюдений за наличием ОТА в созревшем сыре. В частности, Dall’Asta et al. ⁵⁸ разработал метод, основанный на ионной природе анализируемого вещества. OTA, действительно, является слабой кислотой с карбоксильной группой на фенилаланиновом фрагменте ( pKa = 4.4) и, таким образом, показывает сильную зависимость выхода экстракции от pH образца. Авторы предложили первую стадию экстракции хлороформом после подкисления матрицы с последующей обратной экстракцией бикарбонатом натрия. Затем водный экстракт очищали и концентрировали путем иммуноаффинной стадии и, наконец, анализировали с помощью ВЭЖХ с детектированием флуоресценции. Метод показал хорошую линейность в диапазоне калибровки со средним извлечением для OTA 97% и средним RSD 3% в диапазоне пиков 0.5–2,0 кг кг ⁻¹ . Чувствительность также была очень удовлетворительной, что позволяло использовать очень низкие пределы обнаружения (LOD в сыре: 0,02 мкг кг ^-1 ).

Совсем недавно было сообщено об интересном и новаторском подходе к определению ОТА в сыре путем прямого воздействия на волокно SPME в образце сыра, таким образом выполняя отбор проб и подготовку образцов на месте. ⁵⁹ Волокна ТФМЭ с углеродной лентой, как сообщается, обладают значительным сродством к ОТА. ⁶⁰ Он показал высокую эффективность извлечения по сравнению с коммерческими волокнами.Для анализа in situ в образце небольшого размера пространственное разрешение волокна SPME было улучшено за счет уменьшения размера волокон (1 мм × 1 мм). Для мониторинга на месте OTA в полутвердой матрице, такой как сыр, прямое регулирование pH матрицы было невозможно, поэтому была предложена новая стратегия, основанная на подкислении фазы экстракции SPME перед отбором проб. В частности, водный раствор HCl при pH 2 использовался для подкисления волокон перед отбором проб. Предложенный метод продемонстрировал аналитические характеристики, сопоставимые с характеристиками традиционных методов, основанных на разделении жидкость-жидкость, обеспечивая, таким образом, более простой и эффективный подход для анализа OTA в полутвердых матрицах.

Безлактозные молочные продукты | LACTAID®

Безлактозные молочные продукты | ЛАКТАИД®
Перейти к основному содержанию

Название актива:

protein_header_desktop_smoothie.jpg

Контактное лицо производителя агентства:

Охват прав использования (страны / регион):

Условия прав использования / длина:

Фотограф / иллюстраторы:

Новый Lactaid®

Protein Milk

Название актива:

protein_mobile_smoothie.jpg

Агентство Контактное имя производителя:

Охват прав на использование (страны / регион):

Условия прав использования / продолжительность:

Фотограф / иллюстраторы:

Новый Lactaid®
Protein Milk

Что касается свежего молока с фермы, у нас очень высокие стандарты. Наше молоко поступает от коров, которые никогда не получали искусственные гормоны роста ^† и не содержат антибиотиков. Таким образом, вы можете наслаждаться великолепным вкусом настоящего молочного продукта без настоящих молочных побочных эффектов.

Учить больше

В нашем новом протеиновом молоке 13 граммов
белок — это на 60% больше белка
чем обычное молоко на порцию ^‡ .

Учить больше

У нас есть целая линейка безлактозных молочных продуктов, чтобы ваш чувствительный желудок мог наслаждаться всем, что он хочет, в любое время.

Просмотреть все продукты

* 100% натуральное молоко, только без лактозы.

^† Не было обнаружено значительных различий между молоком, полученным от коров, получавших rbST, и коров, не получавших rbST.

^‡ 1 чашка Lactaid Protein содержит 13 граммов (27% DV) белка по сравнению с 1 чашкой обычного молока, содержащего 8 граммов (16% DV) белка.

Войдите, используя свою учетную запись с

{* loginWidget *}

{* #userInformationForm *}
Адрес электронной почты
{* традиционныйSignIn_emailAddress *}
Пароль
{* традиционныйSignIn_password *}

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта.Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

{* loginWidget *}

С возвращением!

{* #userInformationForm *}
{* традиционныйSignIn_emailAddress *}
{* традиционныйSignIn_password *}

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

Все поля обязательны, если не указано иное

{* #socialRegistrationForm *}
{* socialRegistration_firstName *}
{* socialRegistration_lastName *}
{* socialRegistration_displayName *}
{* socialRegistration_gender *}

{* socialRegistration_emailAddress *}

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Индекс
{* socialRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* / socialRegistrationForm *}

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

{* loginWidget *}

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

{* #форма регистрации *}
Имя
{* TraditionalRegistration_firstName *}
Фамилия
{* TraditionalRegistration_lastName *}
Отображаемое имя (необязательно)

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

{* TraditionalRegistration_displayName *}
{* традиционныйRegistration_gender *}

Адрес электронной почты

Будет использоваться как ваше имя пользователя

{* традиционныйRegistration_emailAddress *}
Пароль

Должно быть не менее 8 символов

{* традиционный пароль_регистрации *}
Подтвердите пароль
{* традиционныйRegistration_passwordConfirm *}

Индекс
{* традиционныйRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* /форма регистрации *}

{* #requirementsPostLoginForm *}
{* имя *}
{* фамилия *}
{* Пол *}
{* индекс *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* saveButton *}
{* / requirementsPostLoginForm *}

Все поля обязательны для заполнения

{* #forgotPasswordForm *}
Адрес электронной почты
{* традиционныйSignIn_emailAddress *}

{* / ForgotPasswordForm *}

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

{* #optinUserNewPasswordForm *}
{* optinUser_emailAddress *}

{* / optinUserNewPasswordForm *}

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

{* #tradAuthenticateMergeForm *}
{* традиционныйSignIn_emailAddress *}
{* mergePassword *}

{* / tradAuthenticateMergeForm *}

{* #privacyPolicyPostLoginForm *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

.

{* / privacyPolicyPostLoginForm *}

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

USDA ERS — Молочная

На этой странице представлена ​​информация о периодических, запланированных выходах ERS на молочном заводе и последних отчетах ERS, связанных с молочным заводом.

Молоко производится во всех 50 штатах, при этом основные государства-производители находятся в западных и северных районах страны. Молочные фермы, которые в основном принадлежат и управляются семьями, как правило, являются членами производственных кооперативов. В отрасли наблюдается постоянное сокращение количества операций, сопровождаемое увеличением количества коров на операцию.Молочные продукты включают жидкое молоко для напитков, сыр, масло, мороженое, йогурт, сухие молочные продукты, сгущенное молоко и продукты из сыворотки. Для получения дополнительной информации, связанной с молочной продукцией США, см. «Предпосылки», «Обзор рынка», «Торговля, политика» и «Литература».

ERS предоставляет данные и отчеты о молочных рынках, включая внутренние и международные предложения, спрос, торговлю и цены.

Периодические, плановые выходы на молочном заводе

• Прогноз животноводства, молочного и птицеводства (LDP) , ежемесячный отчет, содержащий прогнозы ресурсов и использования для U.S. рынки животноводства, молочных продуктов и птицы на основе последнего отчета Министерства сельского хозяйства США «Оценка мирового предложения и спроса на сельское хозяйство» (WASDE).
• Dairy Data , набор данных, включающий файлы, охватывающие внутреннее предложение, спрос и торговлю различными молочными продуктами. Данные о состоянии молочного животноводства в США и его исчезновении обновляются ежемесячно, а данные о производстве молока в США и связанные с ним данные обновляются ежеквартально. Все остальные файлы данных обновляются ежегодно. К ним относятся данные о потреблении молочных продуктов на душу населения; продажа жидкого молока; поставка молока по штатам и регионам; производство молока и факторы, влияющие на предложение и использование молока во всех молочных продуктах; количество и размер заводов по розливу молока.
• Краткий обзор WASDE, ежемесячная интерактивная визуализация, которая предоставляет ключевые данные и основные моменты WASDE по животноводству и молочным продуктам, а также полевым культурам.
• Товарные издержки и возврат , информационный продукт, который предоставляет годовые оценки производственных затрат и доходов для основных полевых культур, молока, свиней и теленка.
• Распределение цен от фермы к потребителю , продукт данных, который сравнивает цены, уплачиваемые потребителями за продукты питания, с ценами, полученными фермерами на соответствующие товары.

Последние отчеты ERS, относящиеся к молочным продуктам

Помимо периодических отчетов Outlook и информационных продуктов, ERS выпускает отчеты, охватывающие актуальные вопросы, важные для молочных рынков в США и во всем мире.

Последние публикации ERS, касающиеся молочного сектора, включают:

• «Рост экспорта молочных продуктов из США в Юго-Восточную Азию зависит от конкуренции с другими крупными экспортерами молочной продукции» Анализ показывает, что импорт молочных продуктов из США в Юго-Восточную Азию зависит от США.С. и экспортные цены за границу. Рост расходов на импорт молочных продуктов в регионе может привести к увеличению или уменьшению доли рынка США в зависимости от продукта и страны ( Amber Waves , февраль 2020 г.).

• Перспективы роста экспорта молочной продукции США в Юго-Восточную Азию

  Ожидается, что в ближайшие десятилетия спрос на продукты питания в Юго-Восточной Азии (ЮВА) будет расти, создавая возможности для экспортеров молочных продуктов. В данном исследовании рассматриваются перспективы роста U.Экспорт молочных продуктов S. в регион ЮВА и то, как потенциал США получить или потерять долю рынка варьируется от одной страны Юго-Восточной Азии к другой и для разных продуктов (ERR-278, декабрь 2020 г.).

• «Продукты растительного происхождения, заменяющие коровье молоко, но влияние невелико» Используя данные розничного сканирования, собранные в период с 2013 по 2017 год, исследователи ERS подтвердили, что в среднем американские домохозяйства покупают меньше жидкого коровьего молока и увеличивают продажи растительного молока. основанные на молоке альтернативы являются способствующим фактором.Однако продажи продуктов растительного происхождения не являются главной движущей силой тенденций продаж коровьего молока. ( Янтарные волны , декабрь 2020 г.).
• «Климатические тенденции повлияли на недавний рост производительности на молочных фермах Висконсина» Висконсин является вторым по величине производителем молока в США. На протяжении многих лет продуктивность молочных ферм штата Висконсин неуклонно росла. Однако этот рост был частично компенсирован негативными эффектами климатической изменчивости ( Amber Waves, , октябрь 2020 г.).
• «Экономия на масштабе дает преимущества крупным молочным фермам» Крупные молочные фермы имеют значительные финансовые преимущества перед малыми и средними фермами, в первую очередь из-за более низких средних производственных затрат на фунт произведенного молока ( Amber Waves , август 2020 г.).

• Консолидация в молочном животноводстве США

  Количество лицензированных молочных стад в США упало более чем наполовину в период с 2002 по 2019 год, с ускоряющимися темпами сокращения в 2018 и 2019 годах, несмотря на то, что производство молока продолжало расти.Производство переносится на гораздо более крупные, но с меньшим количеством хозяйств, и этот сдвиг не показывает никаких признаков замедления. Более крупные операции в среднем обеспечивают более низкие производственные затраты, и эти преимущества сохраняются (ERR-274, июль 2020 г.).

Дополнительные публикации ERS по молочным продуктам см. В разделе «Литература».

Нормы очистки сточных вод при переработке молочных продуктов

EPA обнародовало Руководящие принципы и стандарты обработки сточных вод для молочных продуктов (40 CFR Part 405) в 1974 и 1975 годах.Регламент распространяется на прямой прямой Точечный источник, который сбрасывает загрязнители в воды Соединенных Штатов, такие как ручьи, озера или океаны. и косвенный косвенный Объект, сбрасывающий загрязняющие вещества на государственные очистные сооружения (муниципальные очистные сооружения). разрядники. Рекомендации и стандарты по сбросам включены в разрешения NPDES для устройств прямого сброса, а также разрешения или другие механизмы контроля для устройств непрямого сброса (см. Программу предварительной обработки).

На этой странице:

Что такое перерабатывающая промышленность молочных продуктов?

Молочные продукты производятся из молока или побочных продуктов молока, включая сыворотку и пахту, в качестве единственного или основного сырья. Типичные продукты включают жидкое молоко, масло, сыр (натуральный и переработанный), мороженое и другие замороженные продукты, а также йогурт.

Молочные продукты включены в группу 3115 NAICS . Перечень NAICS является справочным и не определяет охват категории «Переработка молочных продуктов».Точные определения покрытия см. В разделах применимости в 40 CFR Часть 405.

Потоки, загрязнители и подкатегории

Пустоши

Основные потоки отходов в отрасли:

• Очистка от остатков продукта в автоцистернах, канистрах, трубопроводах, резервуарах и другом оборудовании
• Утечка, вызванная утечками, переливом, примерзанием, выкипанием, неисправностью оборудования или ошибкой оператора
• Потери при переработке, включая сброс ила из осветлителей и отходы продукта во время пуска, останова пастеризатора и смены продукта
• Потери испорченных продуктов, возвращенных продуктов или побочных продуктов
• Моющие и прочие чистящие средства.

Регулируемые загрязнители

• БПК ₅
• ТСС
• pH (аномально высокий или низкий)

Подкатегории правил

1. Приемные станции
2. Жидкие продукты
3. Культивируемые продукты
4. Масло сливочное
5. Творог и плавленый сыр
6. Сыр натуральный и плавленый
7. Жидкая смесь для мороженого и других замороженных десертов

8. Мороженое, замороженные десерты, новинки и другие молочные десерты
9. Сгущенное молоко
10. Сухое молоко
11. Конденсированная сыворотка
12. Сухая сыворотка

История нормотворчества

1975 Поправка

• Документы, в том числе:
  • Окончательное решение (11 февраля 1975 г.)
  • Предлагаемое правило (28 мая 1974 г.)

1974 Первоначальное нормотворчество

• Документы, в том числе:
  • Окончательное решение (28 мая 1974 г.)
  • Документ о разработке (май 1974 г.)
  • Предлагаемое правило (20 декабря 1973 г.)

Дополнительная информация

Для получения дополнительной информации о рекомендациях по переработке стоков при переработке молочных продуктов обращайтесь к Меган Хессенауэр ([email protected]) или 202-566-1040.

7 лучших молочных продуктов при непереносимости лактозы

любезно предоставлено брендами

Нет ничего лучше, чем окунуть печенье в высокий холодный стакан с молоком, независимо от того, пять вам лет или пятьдесят. Но для более чем одной трети всех американцев (и 68% населения мира!) С непереносимостью лактозы употребление или употребление молочных продуктов, таких как молоко, мороженое и сливочный сыр, может заставить их бежать в ванную комнату с газом. , диарея, вздутие живота, боли в животе и тошнота.

Вот почему: молоко естественно содержит сложный сахар, называемый лактозой. «Непереносимость лактозы возникает, когда тонкий кишечник не производит достаточного количества лактазы, фермента, необходимого для переваривания и расщепления лактозы на более простые сахара, глюкозу и галактозу», — объясняет Эми Чоу, доктор медицинских наук, зарегистрированный диетолог-диетолог из Лэнгли-Сити, Британская Колумбия. , который работает с детьми и взрослыми с пищевой аллергией и непереносимостью. Непереносимость лактозы может передаваться по наследству и чаще встречается у американцев азиатского происхождения, афроамериканцев, латиноамериканцев / латиноамериканцев и коренных американцев.

Огромный взрыв на рынке растительного молока значительно облегчил жизнь людям с непереносимостью лактозы, которые могут выбирать из огромного количества альтернатив молока, включая овсяное, миндальное, соевое и кокосовое молоко (а также замороженные десерты). из всего вышеперечисленного). Но все же есть преимущества в употреблении коровьего молока, — говорит Чоу. «Альтернативы молоку могут сильно различаться по профилю питания», — говорит она. «Например, миндальное молоко обычно содержит 1 г белка по сравнению с 8 г белка в коровьем молоке.

К счастью, для примерно 50 миллионов американцев, которые не переносят молочные продукты, есть несколько вкусных молочных продуктов, полученных от коровы и имеющих такой же профиль питания, что и обычное молоко, но волшебным образом удалите лактозу (или попробуйте совершенно новая стратегия для облегчения переваривания молока). Вот несколько фаворитов:

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Ультрапастеризованный цельный витамин D

В большинство коровьего молока, предназначенного для людей с непереносимостью лактозы, добавлена ​​лактаза, которая расщепляет трудноусвояемый сахар.Но новый тип молока использует другой подход. Люди, стоящие за a2 Milk, утверждают, что проблемы с животом вызывает не обязательно лактоза , а белок под названием A1, генетическая мутация, распространившаяся среди молочного скота 8000 лет назад. А2 использует молоко коров, которые производят только легче усваиваемый белок А2. Нашим тестерам понравилось, что на вкус он чистый и свежий, без лишней сладости безлактозного молока.

2

Тесто для печенья с шоколадной крошкой

Благодаря таким вкусам, как чашка арахисового масла, тесто для шоколадного печенья, мятная стружка и эспрессо, Beckon считает себя первым на рынке безлактозным мороженым премиум-класса — и на вкус оно такое же сливочное и восхитительное, как и другие элитные пинты.Beckon использует натуральные ингредиенты, в том числе молоко и сливки без гормонов, яичные желтки и чистый тростниковый сахар, а также важнейшую лактазу.

3

Ванильное мороженое без лактозы

Для своего старомодного недорогого мороженого из супермаркета вы можете взять с собой коробку безлактозного мороженого Breyers, которое бывает ванильного и шоколадного. Идеально подходит для приготовления молочного коктейля, удобного для живота.

4

2% молоко без лактозы

Классический бренд безлактозного молока, Lactaid, был разработан еще в 1970-х годах молочником в третьем поколении, который понял, что добавление лактазы в молоко с его семейной фермы позволит большему количеству людей насладиться им. Сейчас компания предлагает 9 видов молока, мороженое, творог и даже гоголь-моголь. Поскольку лактоза уже расщеплена на более простые сахара, Lactaid имеет немного более сладкий вкус, чем обычное молоко.

5

Сладкие сливки

Fairlife Creamer
amazon.com

2,80 доллара США

Еще одна все более распространенная стратегия производства молока без лактозы — пропускать коровье молоко через фильтр, который удаляет все сахара, но оставляет все важные белок и кальций. Fairlife использует этот процесс ультрафильтрации для производства безлактозного молока и мороженого. и настоящие молочные сливки.

6

Йогурт без лактозы

Йогурт в целом является одним из молочных продуктов с низким содержанием лактозы, что облегчает его переваривание даже для тех, кто устойчив к лактозе. Но чтобы получить полностью безлактозный вариант фруктовой закуски, вы можете попробовать йогурт GoodBelly, который содержит полезные для кишечника пробиотики и белок.

7

Органический творог без лактозы

СЛИВОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕЛЕНОЙ ДОЛИНЫ

3 доллара.69

Green Valley добавляет лактазу во все молочные продукты, производимые на маслозаводе в Калифорнии, для создания экологически чистого творога, сливочного сыра, йогурта, масла и сметаны.

Мариса Коэн
Мариса Коэн
Мариса Коэн — пишущий редактор отдела новостей здоровья Hearst Lifestyle Group. За последние два десятилетия она освещала вопросы здоровья, питания, воспитания детей и искусства для десятков журналов и веб-сайтов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
  Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
  Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.