Где содержатся углеводы в продуктах питания таблица: Продукты, содержащие углеводы: список для похудения

Продукты без углеводов — список продуктов, таблица

Углеводы – это органические соединения, которые обеспечивают насыщение организма энергией. Они входят в состав клеток всех живых организмов. Углеводы проникают в организм человека вместе с пищей растительного характера, они несут значительную энергетическую ценность и способны насыщать весь организм, мышцы и мозг.

Если избыточное поступление углеводов происходит в организме человека, который ведет малоподвижный образ жизни, это может привести к появлению лишнего веса. Любители еды, насыщенной крахмалом (в основном это проблема американских граждан) может спровоцировать нарушение обмена веществ. Это может привести к ожирению, возникновению таких заболеваний, как сахарный диабет, патологии эндокринной системы или сбоям гормонального фона.

Как сократить количество поступающих углеводов

Когда в организм мужчины или женщины поступает много углеводов, может возникнуть проблема лишнего веса. Для того, чтобы избежать такой ситуации, необходимо пересмотреть свой рацион и разработать меню правильного питания. В этом случае у организма не будет другого выхода, кроме как черпать энергию из собственных запасов жировых отложений.

Для эффективного и оперативного снижения веса, сейчас очень распространено и актуально переходить на белковый рацион. Это действительно помогает стремительно сбросить лишние килограммы. Однако множество людей считают такой вариант очень опасным для здоровья и даже токсичным.

Гораздо правильнее будет установить разумный минимум поступающих питательных веществ, сбалансировать общее количество различной потребляемой пищи.

Минимизировав дозировку углеводов и сделав основной акцент на белки, вы сможете быстро добиться желаемого результата и сохранить здоровье мышечной ткани.

Для того, чтобы приступить к интенсивному похудению, необходимо исключить из питания следующие продукты содержащие простые углеводы:

1. Кондитерская продукция.
2. Любой хлеб, булки и пирожки.
3. Не употреблять «фаст-фуд».
4. Напитки газированные, сладкие, цветные.
5. Минимизировать потребление сладких фруктов.

После того, когда все лишние продукты мы убрали из ежедневного рациона, можно приступать к разработке нового меню.

Продукты без углеводов

На сегодняшний день низкоуглеводные диеты приобретают все большую популярность. Воспользоваться советами опытных диетологов и проанализировав положительные отзывы, можно сделать вывод, что такой способ вернуть себе стройный вид является наиболее безопасным и действенным.

Любая диета с низкоуглеводным рационом будет содержать в себе определенные продукты:

1. Мясо. Сюда входят все виды этого продукта: птица, говядина, свинина.
2. Морепродукты. Любая рыба морей и океанов, креветки, рапаны, мидии, раки, устрицы, икра и морская капуста.
3. Продукты кисломолочной линейки. Различные сыры, творог, кефир, ряженка, простокваша, йогурты, молоко или сметана.
4. Яйца куриные, гусиные, перепелиные.
5. Грибы. Это могут быть лесные подосиновики, лисички, маслята или боровики, а так же выращенные искусственно шампиньоны или вешенка.
6. Овощи. Огурцы, помидоры, редиска, лук зеленый, листья салата, петрушка, укроп, баклажаны, капуста, бобовые продукты, сельдерей.
7. Фрукты. Лучше всего употреблять цитрусовые, клубнику, зеленые яблоки. Достаточно низкое содержание углеводов в бруснике, клюкве или смородине.
8. Пить можно чай без сахара, кофе или минерализованную воду.

Однако, не стоит полностью исключать жиры из ежедневных блюд, ведь именно от них зависит ваша красота и здоровье.

Достаточно пары столовых ложек растительного масла в салат или кашу и ваша нервная система и кожа будут здоровы.

Для женщины (берем средние показатели), разовая доза белка не должна быть больше, чем 40 грамм, а общая калорийность меню должна быть где-то 1300-1400 ккал. Тогда можно считать, что питание проходит правильно и грамотно, все действия для интенсивного похудения соблюдены.

Как сократить жиры в ежедневном рационе

Для того, чтобы количество потребляемых жиров свести до необходимого минимума, необходимо употреблять только ту белковую пищу, которая имеет пониженное содержание жира:

1. Диетическое мясо. Сюда входит утятина, крольчатина, телятина, курица. Необходимо понимать, что готовить это мясо следует тоже правильно. Только варить, тушить.
2. Кисломолочные продукты способны насыщать энергией клетки организма.
3. Яичные белки активно помогают организму избавиться от излишков жировых отложений.
4. Белое мясо рыбы способствует активному снижению веса.

Активный образ жизни

Для того, чтобы эффект от низкоуглеводной диеты был достаточно быстрый, тело находилось в постоянном тонусе, лицо имело здоровый цвет кожи, вам просто необходимо добавить некоторую активность в повседневный график ваших дел. Вовремя совершения физических упражнений, пробежек или разминок происходит усиленная циркуляция жидкостей, таким образом, организм  быстрее освобождается от токсинов.

Физические нагрузки смогут усилить мышечный каркас и ускорить процесс сжигания жиров. Так же помним, что необходимо принимать много жидкости. 2 – 2,5 литров минеральной воды в день поможет свободно вывести из организма токсины, продукты распада, освежить кожу и придать своему телу эластичности и мягкости.

К сожалению, у низкоуглеводной диеты есть и свои противопоказания.

Людям, которые имеют болезни почек, проблемы с пищеварением или давлением, необходимо воздержаться от вышеперечисленных рекомендаций.

Возможный рацион дня

Для того, чтобы вы примерно представили, как может выглядеть ваше ежедневное меню без улеводов, мы предлагаем рассмотреть стандартный вариант. Все ингредиенты могут взаимозаменяться или исключаться:

Завтрак

Можно употребить 100-150 грамм телятины, свежий зеленый горошек и чай без сахара. Или обойтись 150 граммами нежирного творогом с кофе. Так же можно начать свой день со стакана кефира и 1-2 яйца.

Обед

Середина дня обычно требует от нас плотно покушать и заново насытить наш организм энергией и силами, поэтому предлагаем попробовать пообедать 200 грамм рыбы и парой яблок. Можно использовать вариант с куриным филе 200 грамм и порцией тертой моркови с маслом. Отличным обедом станет 100-150 грамм говядины с помидорами.

Ужин

Вечерний прием пищи предлагаем ограничить порцией рыбы с вареной свеклой или 150-200 грамм нежирного творога, заправленного йогуртом. Так же можно приготовить омлет ил 3-4 белков и добавить бобовые.

Если в течение дня вам захочется перекусить, не стоит мучить себя голодом. Вы свободно можно кушать несладкие фрукты, пить кефир или ряженку или побаловаться творогом.

Вы должны понимать, что кушать всегда нужно, не следует опускать свой ежедневный предел ниже, чем 1200 ккал. Когда же вы достигнете желаемого веса, то не стоит сразу набрасываться на вредную еду.

Низкоуглеводная диета, конечно, поможет вам скинуть лишний вес, однако вы должны понимать, что комплекс действий всегда намного эффективнее. Необходимо заниматься спортом, делать разминки и зарядки, пить побольше чистой воды и питаться здоровыми продуктами. Именно тогда вы сможете увидеть собственную стройную и подтянутую фигуру, здоровую кожу и счастливую улыбку.

Содержание углеводов в продуктах

Содержание глюкозы в продуктах таблица: сколько углеводов в фруктозе

Содержание углеводов, глюкозы, фруктозы, клетчатки в продуктах

Содержание углеводов в 100 г съедобной части продуктов

Количество углеводов (г)	Пищевые продукты
Очень большое (65 и более)	Сахар-песок, карамель леденцовая, конфеты помадные, мед, мармелад, зефир, печенье сдобное, рис, макароны, варенье, крупа манная и перловая, финики, изюм, пшено, крупа гречневая и овсяная, урюк, чернослив
Большое (40-60)	Хлеб ржаной и пшеничный, фасоль, горох, шоколад, халва, пирожные
Умеренное (11—20)	Сырки творожные сладкие, мороженое, хлеб белково-отрубяной, картофель, зеленый горошек, свекла, виноград, вишни, черешня, гранаты, яблоки, соки фруктовые
Малое (5-10)	Кабачки, капуста, морковь, тыква, арбуз, дыня, груши, персики, абрикосы, сливы, апельсины, мандарины, клубника, крыжовник, смородина, черника, лимонад
Очень малое (2-4,9)	Молоко, кефир, сметана, творог, огурцы, редис, салат, лук зеленый, томаты, шпинат, лимоны, клюква, грибы свеж

Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в 100 г съедобной части овощей, фруктов и ягод

Пищевые продукты	Глюкоза	Фруктоза	Сахароза	Пищевые продукты	Глюкоза	Фруктоза	Сахароза
(г)	(г)
Капуста белокочанная	2,6	1,6	0,4	Сливы	3,0	1,7	4,8
Картофель	0,6	0,1	0,6	Черешня	5,5	4,5	0,6
Морковь	2,5	1,0	3,5	Яблоки	2,0	5,5	1,5
Огурцы	1,3	1,1	0,1	Апельсины	2,4	2,2	3,5
Свекла	0,3	0,1	8,6	Мандарины	2,0	1,6	4,5
Томаты	1,6	1,2	0,7	Виноград	7,8	7,7	0,5
Арбуз	2,4	4,3	2,0	Клубника	2,7	2,4	1,1
Тыква	2,6	0,9	0,5	Клюква	2,5	1,1	0,2
Абрикосы	2,2	0,8	6,0	Крыжовник	4,4	4,1	0,6
Вишни	5,5	4,5	0,3	Малина	3,9	3,9	0,5
Груши	1,8	5,2	2,0	Смородина черная	1,5	4,2	1,0
Персики	2,0	1,5	6,0

Содержание клетчатки в 100 г съедобной части продуктов

Количество клетчатки (г)	Пищевые продукты
Очень большое (более 1,5)	Отруби пшеничные, малина, фасоль, орехи, финики, клубника, урюк, овсяная крупа, шоколад, изюм, смородина черная, грибы свежие, инжир, черника, смородина белая и красная, клюква, крыжовник, чернослив
Большое (1 — 1,5)	Крупа гречневая, перловая, ячневая, овсяные хлопья «Геркулес», горох лущеный, картофель, морковь, капуста белокочанная, горошек зеленый, баклажаны, перец сладкий, тыква, щавель, айва, апельсины, лимоны, брусника
Умеренное (0,6-0,9)	Хлеб ржаной из сеяной муки, пшено, лук зеленый, огурцы, свекла, томаты, редис, капуста цветная, дыня, абрикосы, груши, персики, яблоки, виноград, бананы, мандарины
Малое (0,3-0,5)	Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, рис, крупа пшеничная, кабачки, салат, арбуз, вишни, сливы, черешня
Очень малое (0,1—0,2)	Мука пшеничная 1-го сорта, хлеб пшеничный из муки 1-го и высшего сорта, манная крупа, макароны, печенье

Где содержится глюкоза: список продуктов

Фруктоза, калорийность на 100 г

Калорийность, 399 ккал Белки, 0 г Жиры, 0 г Углеводы, 99. 8 г

Вы открыли страницу продукта Фруктоза, калорийность которого равняется 0 ккал. Желаете узнать какое место по ценности продукта занимает Фруктоза в категории Сырье и приправы? Просто кликайте на нужную рубрику и сортируйте все наименования, к примеру, по числу белков и по количеству калорий.

Советуем также обращать внимание на содержание витаминов и микроэлементов, а также количество полезных или вредных добавок, информацию о которых мы по возможности указываем ниже. И помните, что главное полезно, а не вкусно!

Как сжечь 399 калорий?

110 минут Ходьбы

45 минут Бега

34 минуты Плавания

60 минут Езды на велосипеде

Функция глюкозы в организме человека

Наш организм производит глюкозу.

Глюкоза — это одна из форм сахара, которая образуется в нашем теле после еды. Образуется глюкоза благодаря поступлению в организм углеводов, протеинов и жиров. Затем она поступает в кровь. Наша кровь поглощает глюкозу и создает энергию, необходимую для движения и протекания химических процессов в теле. Мышечная ткань, органы и клетки организма используют эту энергию.

Глюкоза берет активное участие во многих процессах организма человека:

• участвует в важных обменных процессах;

• считается главным источником энергии;

• стимулирует работу сердечно – сосудистой системы;

• используется в лечебных целях для лечения многих заболеваний: патологии печени, болезни центральной нервной системы, различные инфекции, интоксикации организма и других болезнях.

Глюкоза содержится во многих противокашлевых препаратах, кровезаменителях;

• обеспечивает питание клеток головного мозга;

• устраняет чувство голода;

• снимает стресс, нормализует работу нервной системы.

Помимо вышеперечисленных преимуществ глюкозы в организме человека, она улучшает умственную и физическую работоспособность, нормализует работу внутренних органов и улучшает общее состояние здоровья.

Для мозга глюкоза представляет единственное «горючее».

Для успешного функционирования нейроны мозга требуют постоянного поступления хотя бы 125-150 грамм глюкозы в день.

Организм получает необходимую ему энергию, пока содержание сахара в крови — на нормальном уровне. Чересчур высокий или же чересчур низкий уровень вызывает отклонения от нормального режима жизнедеятельности нашего организма. Вот почем нам важно знать, какие продукты питания являются источниками глюкозы.

Глюкоза поступает в наш организм с пищевыми продуктами, содержащими углеводы.

Поддерживает необходимый уровень глюкозы в крови особый гормональный механизм. Зачастую, после принятия пищи уровень сахара в крови несколько повышается. Это заставляет выделяться гормон поджелудочной железы – инсулин. Этот гормон способствует усваиванию глюкозы клетками организма и понижает ее концентрацию в крови до требуемых цифр.

Гликемический индекс продуктов

Кроме того, инсулин образует в нашем организме определенный запас глюкозы, содержащийся в виде гликогена в печени.

Глюкоза очень скоро усваивается в нашей пищеварительной системе. Она является мономером, из которого образуются некоторые полисахариды, к примеру — гликоген, целлюлоза и крахмал. В результате окисления глюкозы в организме происходит выброс энергии, которая необходима для протекания различных жизненных процессов.

Если глюкоза поступает в организм в избыточном количестве, она довольно быстро трансформируется в запасы энергии.

Глюкоза превращается в гликоген, который откладывается в различных местах и тканях организма, в качестве запасного источника энергии. Если же запасы гликогена и так достаточно велики, тогда глюкоза станет превращаться в жир, который откладывается в организме.

Наши мышцы не могут обойтись без гликогена.

Ведь именно он, распадаясь, высвобождает энергию, необходимую для работы и восстановления клеток. В мышцах гликоген расходуется постоянно, но его запасы не становятся при этом меньше.

Дело в том, что из печени все время приходят новые порции этого вещества, чтобы его количество оставалось постоянным.

Недостаток глюкозы в организме, симптомы

Причинами гипогликемии (нехватки глюкозы) могут быть: продолжительное голодание, недоедание, не здоровая диета, различные заболевания и так далее.

Признаки недостатка глюкозы могут проявляться на протяжении всего дня.

Нередко человек, страдая от них, может и не догадываться о расстройстве. К примеру, ощущение усталости, изнуренности в промежуток между 11 утра и 3 часами дня – первый симптом недостаточного содержания сахара. Проще всего обнаружить симптомы, если проследить за реакции организма после сладкого пончика или кофе.

Итак, первые симптомы недостатка глюкозы:

• слабость, ощущение усталости,
• дрожь,
• потоотделение,
• головная боль,
• чувство голода,
• сонливость,
• раздражение,
• злоба,
• спутанные мысли,
• проблемы со зрением,
• двоение в глазах,
• чувство неловкости,
• частое сердцебиение.

Из продуктов, содержащих глюкозу, необходимо отметить виноград, вишни и черешни, малину, землянику, сливы, арбуз, бананы, тыкву, капусту белокочанную, морковь, картофель, зерновые и злаковые культуры, мед.

Продукты содержащие глюкозу: таблица

Продукт	Содержание глюкозы в г, на 100 грамм
мед	80,4
мармелад	79,0
финики	69,0
курага	66,5
изюм	66,0
шоколад	63,0
яблоки	7,9
виноград	7,8
свекла	6,7
морковь	5,7
вишня	5,4
черешня	5,4
слива	3,0
тыква	2,7
арбуз	2,4
абрикосы	2,3
персики	2,0
апельсины	2,5

Основные растительные продукты,  источники глюкозы — это виноград, черешня, вишня, малина, земляника, сливы, арбуз.

Среди овощей первенство по содержанию глюкозы держат тыква, белокочанная капуста и морковка.

Продукты богатые глюкозой

Продукты богатые глюкозой — отсортированный список

Глюкоза является простым углеводом, который в конечном итоге обеспечивает до 70% потребности организма в энергии, а также необходим для синтеза белков, нуклеиновых кислот, липидов и др. Иными словами глюкоза необходимое и незаменимое для нашего организма вещество. При его недостатке в крови — гипогликемии, человек чувствует голод, помутнение сознания, снижение концентрации, общую слабость, головокружение, сонливость и т.д. Не стоит также забывать про обратную сторону медали, в частности, чрезмерное потребление глюкозы может привести к гипергликемии и таким осложнениям, как ожирение, сахарный диабет 2 типа, сердечнососудистые и онкологические заболевания.

Важно отметить, что данная статья исследует продукты богатые свободной глюкозой а не крахмалом.

 Продукты с высоким содержанием крахмала и олигосахаридов, таких как лактоза, перевариваются до образования глюкозы, так как состоят из соединенных между собой молекул глюкозы и глюкозоподобных единиц как галактоза. К богатым крахмалом продуктам относятся кукуруза, картофель и рис. К богатым лактозой продуктам относится большинство молочных продуктов, такие как молоко, масло, йогурт и др. Таким образом, малое содержание свободой глюкозы в продуктах не исключает вероятность того, что они поднимут сахар в крови. В зависимости от продолжительности превращения простых и сложных полисахаридов в глюкозу отличают быстрые и медленные углеводы. Быстрые или простые  углеводы могут привести к неконтролируемым скачкам уровня глюкозы в крови, поэтому для людей с риском гипергликемии применима диета с содержанием медленных углеводов во избежание резких пиков. Этот фактор также учитывают спортсмены и тренера при выборе соответствующей диеты.

Итак, давайте обсудим богатые свободной глюкозой продукты.

1

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Мед является богатым углеводами, высококалорийным продуктом, считается природным заменителем сахара. Основные углеводы представлены глюкозой и фруктозой, соотношение которых может варьировать в зависимости от типа меда. Мед практически не содержит жиров и белков, а содержание витаминов и минералов — минимальное. Мед издавна использовали как сильное антибактериальное, противовоспалительное, иммуностимулирующее, регенерирующее и обезболивающее средство. Вышесказанное, однако, относится только к натуральному меду. Стоит особо подчеркнуть, что мед может быть сильным аллергеном.

богаче чем100%продуктов

Продукт Мед также бoгат веществами Углеводы, Сахар и Калорийность

71%
Калорийность

2

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Сухофрукты также являются богатыми углеводами и калориями продуктами. Процентное соотношение углеводов в сухофруктах зависит от конкретных фруктов, из которых он сделаны, и методов сушки, а также в зависимости от того добавлен ли дополнительно сахар или нет. Сухофрукты являются кладезю витаминов и минералов, в особенности витамин А и калий, которые обеспечивают хорошее зрение и способствуют здоровой работе сердца соответственно. Они также богаты клетчаткой, что содействует пищеварению. Полезными считаются сухофрукты без добавления сахара.

богаче чем99%продуктов

Продукт Сухофрукт также бoгат веществами Калий, Витамин A и Клетчатка

3

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Изюм – разновидность сухофруктов, полученный путем высушивания винограда, содержит гораздо больше ценных веществ, чем в свежих ягодах. Является источником углеводов – в основном глюкозы и фруктозы, быстрых калорий, благодаря чему пользуется широкой популярностью среди спортсменов для быстрого пополнения запасов энергии. Также богат минералами, витаминами и клетчаткой.

богаче чем98%продуктов

Продукт Изюм также бoгат веществами Углеводы, Калий и Сахар

4

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Другой разновидностью сухофруктов является чернослив. Он также богат углеводами – глюкозой и фруктозой. Чернослив богат витаминами и минералами, следует отметить большое содержание калия и витамина К, каждый из которых имеет чрезвычайно важную функцию для сердечнососудистый системы. Из-за большого количества клетчатки, чернослив используют как слабительное средство.

богаче чем98%продуктов

Продукт Чернослив также бoгат веществами Калий, Клетчатка и Углеводы

5

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Финики являются довольно калорийными продуктами, известны тем, что древние мудрецы, а также арабские войны во время воин питались только ими и водой. Также очень богаты клетчаткой, витаминами и минералами, и широко используются в диетологии.

богаче чем97%продуктов

Продукт Финики деглет нур также бoгат веществами Углеводы, Калий и Клетчатка

6

Сравнить Продукты богатые глюкозой

В соусе барбекю содержится свободная глюкоза, продукт имеет среднюю калорийность. Следует предупредить о высоком содержании натрия в соусе.

богаче чем96%продуктов

Продукт Соус барбекю также бoгат веществами Натрий, Ясень и Углеводы

7

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Сироп агавы в последнее время считается натуральным заменителем сахара, и пользуется популярностью среди сторонников здорового питания. Однако все не так просто, несмотря на низкий гликемический индекс, сироп агавы может быть опасным. В нем содержится очень большое количество фруктозы, и злоупотребление им может привести к инсулиновойрезистентности, нарушению обмена холестерина, сахарному диабету типа 2, и сердечнососудистым заболеваниям. Почти не содержит минералов, но богат витаминами, в частности – витамином С.

богаче чем96%продуктов

Продукт Нектар агавы также бoгат веществами Углеводы, Витамин C и Сахар

8

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Джекфрут также содержит много свободной глюкозой. Богат витаминами, особенно витамином C и B6, из минералов, своим высоким содержанием, внимание заслуживают калий и кальций.

богаче чем94%продуктов

Продукт Джекфрут также бoгат веществами Калий, Витамин C и Углеводы

9

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Бальзамический уксус содержит относительно мало глюкозы по сравнению с другими продуктами нашего листа. Витамины в нем практически отсутствуют, содержание минералов – незначительное.

богаче чем93%продуктов

Продукт Бальзамический уксус также бoгат веществами Вода, Сахар и Углеводы

10

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Содержание углеводов в бананах, а также их гликемический индекс, зависят от степени спелости, так что диабетикам стоит избежать спелых плодов. Содержащийся в них калий крайне важен для хорошей работы сердечной системы.

богаче чем92%продуктов

Продукт Банан также бoгат веществами Калий, Витамин C и Вода

11

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Различные сорта винограда содержат разное количество сахара, мы даем усредненную цифру, в любом случае в свежих ягодах глюкозы меньше, чем в изюме. Единственное вещество это витамин К, которого больше в свежих ягодах.

богаче чем91%продуктов

Продукт Виноград также бoгат веществами Вода, Витамин C и Сахар

12

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Сливы в целом содержат меньше углеводов, витаминов и минералов из-за большого количества содержащейся воды. Однако, стоит особо подчеркнуть, что свежие сливы содержат больше витамина С, чем сушеные.

богаче чем90%продуктов

Продукт Общие сливы также бoгат веществами Вода, Витамин C и Витамин A

13

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Энергетической напиток Red Bull является широко известным источником глюкозы. Тут стоит подчеркнуть высокое содержание витаминов группы B. Содержит столько же кофеина, что в чашке кофе. Альпийская вода и таурин являются особыми компонентами напитка.

богаче чем89%продуктов

Продукт Редбул также бoгат веществами Вода, Витамин B6 и Витамин B3

14

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Сладкая кукуруза относительно богата свободной глюкозой. Является хорошим источником фосфора и цинка, а также витаминов группы B.

богаче чем89%продуктов

Продукт Кукуруза сахарная также бoгат веществами Магний, Вода и Витамин C

15

Сравнить Продукты богатые глюкозой

Содержанится глюкоза и в смузи. Абсолютная величина не так высока так как основной его компонент — это вода. Содержит большое количество витамина С, а также витамин А.

богаче чем89%продуктов

Продукт Смузи также бoгат веществами Вода, Витамин C и Витамин A

Специальность: Medical biochemistry MD

Обновлено: Январь 01, 1970

Пожалуйста проконсультируйтесь со своим врачом перед началом любой диеты.

Продукты богатые магнием и калием / Статьи специалистов / Семейная клиника «Танар»

Большая смертность среди населения вызвана в основном заболеваниями сердца: стенокардией, ишемией, гипертонией, аритмией. Но есть средства, которые могут снизить риск роста, этих заболеваний. Можно обойтись без инсульта и инфаркта. Для поддержания здоровой формы необходимо составить правильный рацион питания. Выбрать диету, в основу которой входят продукты содержащие магний и калий. Так, как все заболевания сердца и сосудов, возникают из-за дефицита в организме магния и калия.

Продукты, содержащие калий

Статистики утверждают, что современное население недополучает калий. Проблема не сложная – надо питание разнообразить продуктами, в которых содержится калий. В Вашем ежедневном рационе питания обязаны быть продукты, которые и содержат магний и калий.

Калия достаточно в таких продуктах: продукты из мяса, многие крупы, картофель в мундире, отруби пшеницы, зеленый горошек и бобы, ростки пшеницы. Много этих микроэлементов: в моркови, тыкве, свекле, редьке, перце, капусте, огурце, авокадо. В зелени, а особенно много в петрушке и шпинате.

В рацион необходимо добавить шампиньоны. Также восполнят организм магнием и калием – дыни, яблоки, киви, арбузы. Полезны ягоды – черная смородина, виноград, вишня, ежевика. Сухофрукты из инжира, фиников, кураги, чернослива должны быть на Вашем столе. Орехи грецкие и фундук, ничем не отличаются по составу белка от мяса.

Яблоки и сок из них, отлично влияют на сосуды и сердце. Тем, кто занят умственным трудом – необходимо употреблять яблоки, так как в них содержатся кроветворные элементы. Многие чистят кожуру. Этого не следует делать. В ней содержится аминолоновая кислота, которая очищает сосуды от шлаков. Особенно много ее в яблоках сорта Семеринко. Яблоки способствуют поддержанию кожи в хорошем состоянии. Если в день съедать два этих чудесных фрукта, то Вам не нужны будут пластические хирурги.

Продукты, содержащие магний

Недостаток магния в организме проявляется в усталости организма, нервозности и раздражительности. Начинают выпадать волосы. Много сладкого, алкоголь и мочегонные препараты – мешают организму усваивать магний. Крепкий чай, кофе – выводят магний из организма. Чтобы пополнить организм магнием, в Вашем рационе питания должны быть следующие продукты: свежие молоко и мясо, гречка, пшено, бобы, морковь, шпинат, картофель. А также: абрикосы, персики, бананы, малина, клубника, ежевика, кунжут, орехи.

Мясо должно быть нежирным: постная говядина, телятина, курятина, мясо кролика. Молочные продукты тоже лучше, если они будут с малым содержанием жира. А рыба должна быть жирной – мойва, салака, ставрида, скумбрия, но не копченной. Яйца включают один или два раза в семь дней. Сметаны только 1 ч.л. в день. Масло растительного происхождения не более трех столовых ложек в день. Хлеб кушать желательно отрубной. Только не больше 200 грамм в день.

Исключить из рациона питания: алкоголь содержащие напитки, кофе, черный чай, какао. Продукты, содержащие углеводы не добавят здоровья. На Вашем столе не должно быть мороженого, сдобной выпечки, пряностей, копченостей, бульонов, жирного мяса и животных жиров, солений.p

Пополнив свой рацион питания продуктами содержащими калий и магний, Вы не будете знать проблем со здоровьем.

Заместитель Главного врача Семейной клиники «ТАНАР» Воробьева Наталья Борисовна.

4.7: Углеводы и персональный выбор диеты

Цели обучения

• Определите допустимый диапазон распределения макроэлементов для углеводов, адекватное потребление клетчатки и рекомендуемое потребление добавленных сахаров.
• Перечислите пять продуктов, которые являются хорошими источниками медленно высвобождающихся углеводов.
• Определите от трех до пяти продуктов с высоким содержанием клетчатки и углеводов из цельных нерафинированных источников.

В этой главе вы узнали, что такое углеводы, различные типы углеводов в вашем рационе и что избыточное потребление одних углеводов вызывает заболевания, а другие снижают риск заболеваний.Теперь, когда мы знаем о пользе употребления правильных углеводов, мы рассмотрим, сколько именно нужно есть, чтобы укрепить здоровье и предотвратить болезни.

Сколько углеводов нужно человеку?

Совет по продовольствию и питанию МОМ установил рекомендуемую норму потребления углеводов (RDA) для детей и взрослых на уровне 130 граммов в день. Это среднее минимальное количество, необходимое мозгу для правильного функционирования. Допустимый диапазон распределения макроэлементов (AMDR) для углеводов составляет от 45 до 65 процентов.Это означает, что при диете в 2000 килокалорий человек должен потреблять от 225 до 325 граммов углеводов каждый день. Согласно МОМ, не более 25 процентов от общего количества потребляемых калорий должно приходиться на добавленный сахар. Всемирная организация здравоохранения и AHA рекомендуют гораздо меньшее потребление добавленных сахаров — 10 процентов или меньше от общего количества потребляемых калорий. МОМ также установила адекватное потребление пищевых волокон, которое составляет 38 и 25 граммов для мужчин и женщин соответственно. Рекомендации относительно пищевых волокон основаны на уровнях потребления, которые, как известно, предотвращают сердечные заболевания.

Таблица \ (\ PageIndex {1} \): Нормы потребления углеводов и клетчатки с пищей

Тип углеводов	RDA (г / день)	AMDR (% калорий)
Всего углеводов	130	45–65
Добавленный сахар		<25
Волокно	38 (мужчины), * 25 (женщины) *
* означает адекватное потребление

Пищевые источники углеводов

Углеводы содержатся во всех пяти группах пищевых продуктов: зерновых, фруктах, овощах, мясе и бобах (только в некоторых мясных продуктах и ​​бобах) и молочных продуктах.Углеводы с быстрым высвобождением более распространены во фруктах, фруктовых соках и молочных продуктах, тогда как углеводы с медленным высвобождением более многочисленны в крахмалистых овощах, бобах и цельнозерновых продуктах. Быстро высвобождающиеся углеводы также содержатся в больших количествах в обработанных пищевых продуктах, безалкогольных напитках и сладостях. В среднем порция фруктов, цельного зерна или крахмала содержит 15 граммов углеводов. Порция молочных продуктов содержит около 12 граммов углеводов, а порция овощей — около 5 граммов углеводов.В таблице \ (\ PageIndex {2} \) приведены конкретные количества углеводов, клетчатки и добавленного сахара в различных продуктах питания.

Таблица \ (\ PageIndex {2} \): углеводы в продуктах питания (граммы на порцию)

Продукты питания	Всего углеводов	Сахар	Волокно	Добавленный сахар
Яблоко	19 (1 средний)	19.00	4,4	0
Банан	27 (1 средний)	14,40	3,1	0
Чечевица	40 (1 с.)	3,50	16,0	0
фасоль	8,7 (1 с.)	1.60	4,0	0
Зеленый перец	5,5 (1 средний)	2,90	2,0	0
Тортилья кукурузная	10,7 (1)	0,20	1,5	0
Хлеб пшеничные отруби	17,2 (1 ломтик)	3.50	1,4	3,4
Хлеб ржаной	15,5 (1 ломтик)	1,20	1,9	1,0
Бублик (простой)	53 (1 средний)	5,30	2,3	4,8
Брауни	36 (1 квадрат)	20.50	1,2	20,0
Овсяное печенье	22,3 (1 унция)	12,00	2,0	7,7
Кукурузные хлопья	23 (1 с.)	1,50	0,3	1,5
Крендели	47 (10 витков)	1.30	1,7	0
Попкорн (домашний)	58 (100 г)	0,50	10,0	0
Обезжиренное молоко	12 (1 с.)	12,00	0	0
Крем (половинка)	0,65 (1 ст.)	0,02	0	0
Заменитель сливок	1,0 (1 чайная ложка)	1,00	0	1,0
Сыр Чеддер	1,3 (1 ломтик)	0,50	0	0
Йогурт (с фруктами)	32.3 (6 унций)	32,30	0	19,4
соус Цезарь	2,8 (1 ст.)	2,80	0	2,4

Источники: Министерство сельского хозяйства США. Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации. Последнее изменение 7 декабря 2011 г. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ и Министерство сельского хозяйства США.«База данных о добавленном сахаре в выбранных продуктах». Февраль 2006 г. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/.

Это комплексный набор питательных веществ

При выборе диетических источников углеводов лучшими являются те, которые богаты питательными веществами, что означает, что они содержат больше необходимых питательных веществ на калорию энергии. В общем, углеводы с высоким содержанием питательных веществ обрабатываются минимально и включают цельнозерновой хлеб и крупы, нежирные молочные продукты, фрукты, овощи и бобы.Напротив, углеводные продукты с пустыми калориями подвергаются высокой переработке и часто содержат добавленные сахара и жиры. Безалкогольные напитки, пирожные, печенье и конфеты — примеры углеводов с пустыми калориями. Их иногда называют «плохими углеводами», так как известно, что они вызывают проблемы со здоровьем при чрезмерном потреблении.

Углеводы из информации о продукте

Хотя этикетки с пищевой ценностью помогают определить количество потребляемых углеводов, они не помогают определить, рафинированная пища или нет.Список ингредиентов помогает в этом отношении. Он определяет все ингредиенты пищи в порядке их концентрации, причем наиболее концентрированный ингредиент находится на первом месте. При выборе между двумя видами хлеба выберите тот, в котором в качестве первого ингредиента указана цельнозерновая (не пшеничная) мука, и избегайте хлеба с другими ингредиентами, такими как белая или кукурузная мука. (Обогащенная пшеничная мука относится к белой муке с добавлением витаминов.) Ешьте меньше продуктов, в первых пяти ингредиентах которых указан высокофруктовый сахарный корень и другие сахара, такие как сахароза, мед, декстроза и тростниковый сахар.Если вы хотите есть меньше полуфабрикатов, в целом избегайте продуктов с длинным списком ингредиентов. Что касается продуктов питания и напитков, производители могут включать такие утверждения, как «без сахара», «с пониженным содержанием сахара», «с высоким содержанием клетчатки» и т. Д. Закон о питании и маркировке 1990 г. определил для пищевой промышленности и потребителей, что это метки означают (Таблица \ (\ PageIndex {3} \)).

Таблица \ (\ PageIndex {3} \): пищевые этикетки, содержащие углеводы

Этикетка	Значение
Без сахара	Содержит менее 0.5 г сахара на порцию
Растворимый сахар	Содержит на 25 процентов меньше сахара, чем аналогичный продукт
Меньше сахара	Содержит на 25 процентов меньше сахара, чем аналогичный продукт, и не подвергался изменениям в процессе обработки, чтобы стать таким
Без добавления сахара	Сахар не добавлен во время обработки
Высоковолокно	Каждая порция содержит не менее 20 процентов дневной нормы клетчатки
Хороший источник волокна	Содержит от 10 до 19 процентов дневной нормы клетчатки на порцию
Больше волокна	Содержит 10 или более процентов дневной нормы клетчатки на порцию

Источник: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.«Приложение A: Определения заявлений о питательных веществах». Руководство для промышленности: Руководство по маркировке пищевых продуктов . Сентябрь 1994 г. Последний раз редактировалось в октябре 2009 г. www.fda.gov/Food/GuidanceComp…/ucm064911.htm.

Кроме того, FDA разрешает пищевым продуктам, содержащим цельный овес (который содержит растворимую клетчатку), на упаковке должно быть указано, что пища снижает риск ишемической болезни сердца. FDA больше не разрешает Cheerios утверждать, что, употребляя в пищу их хлопья, «вы можете снизить уровень холестерина на четыре процента за шесть недель.”

Итог

Прочтите этикетки и списки ингредиентов продуктов, чтобы определить количество потребляемых углеводов и узнать, какие типы углеводов вы потребляете.

Личный выбор

Углеводы содержатся в большинстве продуктов, поэтому у вас есть большой выбор, чтобы соответствовать рекомендациям по углеводам для здорового питания. Руководство по питанию на 2015-2020 гг. рекомендует есть больше нерафинированных углеводов и клетчатки, а также сократить потребление продуктов с высоким содержанием добавленных сахаров.Для выполнения этих рекомендаций используйте некоторые или все из следующих предложений:

• Получайте больше углеводов из цельного зерна, съев цельнозерновые хлопья на завтрак, используя цельнозерновой хлеб, чтобы приготовить бутерброд на обед, и съев порцию бобов и / или орехов на ужин.
• Убедитесь, что вы получаете не менее трех порций (или больше) всех зерен, которые вы едите как цельнозерновые каждый день. Порция цельнозерновых равна одному ломтику цельнозернового хлеба, одной унции цельнозерновых хлопьев и половине стакана вареных хлопьев, коричневого риса или цельнозерновой пасты.
• В пищевых продуктах, приготовленных из кукурузной муки, используется цельное зерно, поэтому выбирайте лепешки, кукурузные хлопья и кукурузный хлеб с кукурузной мукой, указанной в качестве первого ингредиента.
• При выпечке замените часть очищенной белой муки цельнозерновой мукой или другой цельнозерновой мукой.
• Если вы любите хлеб на ужин, выберите цельнозерновой маффин вместо булочки Кайзера или багета.
• Добавьте в салат бобы, орехи или семена — они придают текстуру и вкус.
• Выберите цельнозерновые макаронные изделия и коричневый рис, готовьте «аль денте» и равными порциями добавьте немного бобов и овощей.
• Измените его немного и ощутите вкус и удовольствие других цельнозерновых продуктов, таких как ячмень, киноа и булгур.
• Ешьте закуски с высоким содержанием клетчатки, например миндаль, фисташки, изюм и воздушную кукурузу.
• Чаще добавляйте в обеденную тарелку артишок и зеленый горошек.
• Успокойте «сладкоежек», съев фрукты, например, ягоды или яблоко.
• Замените сладкие безалкогольные напитки сельтерской водой, чаем или небольшим количеством 100-процентного фруктового сока, добавленного в воду или газированную воду.

Основные выводы

• Национальная медицинская академия установила рекомендуемую норму углеводов для детей и взрослых на уровне 130 граммов в день. Это среднее минимальное количество, необходимое мозгу для правильного функционирования. Допустимый диапазон распределения макроэлементов для общего количества углеводов составляет от 45 до 65 процентов.
• Углеводы содержатся во всех пяти пищевых группах: зерновые, фрукты, овощи, бобовые (горох и фасоль) и молочные продукты.
• Руководство по питанию на 2015-2020 годы рекомендует есть больше медленно высвобождаемых углеводов и больше клетчатки, а также сократить потребление продуктов с высоким содержанием добавленных сахаров. Это включает в себя выбор источников углеводов, богатых питательными веществами, с большим количеством необходимых питательных веществ на калорию энергии.

Обсуждение стартеров

1. Получаете ли вы рекомендуемое количество пищевых волокон в своем рационе?
2. Прочтите следующую статью из клиники Мэйо «Добавленные сахара: не поддавайтесь саботажу из-за подсластителей».Определите добавленный сахар, который вы обычно потребляете, и обсудите некоторые «сюрпризы», которые вы обнаружите со своими одноклассниками.

Углеводы Типы, список, примеры, функции, преимущества

Углеводы — это органические соединения, содержащие углерод, водород и кислород в соотношении 1: 2: 1. Углеводы когда-то считались углеродом , гидратами (углеродные вещества, содержащие воду), что теперь, как известно, неверно, но этот термин сохранился.Согласно современному определению, углеводы — это многоатомные альдегиды или кетоны, которые представляют собой вещества с гидрокси (ОН) и альдегидными (СНО) или кетонными (С = О) функциональными группами ^[1] . Большинство углеводов состоят из одной или нескольких молекул сахара, таких как глюкоза или фруктоза ^[1] .

На сегодняшний день дефицит углеводов не известен, поэтому углеводы не считаются незаменимыми питательными веществами ^[6] . Теоретически вы можете выжить, не потребляя никаких углеводов, потому что они могут быть произведены в вашем теле из жиров и белков ^[6] .

Популяционные исследования на Аляске и в Гренландии не выявили очевидных пагубных последствий пожизненной диеты с очень низким содержанием углеводов на здоровье или долголетие ^[6] . В одном исследовании 1928 года кавказцы переносили безуглеводную диету в течение одного года «довольно хорошо» ^[6] .

Углеводы, даже если они не являются незаменимыми питательными веществами, являются важной частью здорового питания.

Функции углеводов в организме человека

Две основные функции пищевых углеводов — обеспечивать ^[3,4,5] :

• Энергия (около 4 килокалорий или 17 килоджоулей на грамм)
• Строительные блоки, в основном атомы углерода, для синтеза гликогена, жирных кислот, аминокислот и других веществ в организме.

Диаграмма 2. Рекомендуемое суточное потребление углеводов
Допустимый диапазон распределения макроэлементов (AMDR) — . Допустимый процент калорий, поступающих из углеводов, составляет 45-65%.	Диета	Углеводы (граммы)
	Диета на 1000 кал (2 года)	110-160 г
	1,500 кал диеты (10 лет)	170-245 г
	2,000 кал диета (взрослые малоподвижные женщины)	225-325 г
	2,500 кал диета (взрослые мужчины, ведущие малоподвижный образ жизни)	280-405 г
Рекомендуемая диета (RDA) — минимальное дневное количество углеводов, потребляемых мозгом	Все возрастные группы, кроме младенцев	130 г
	Беременность	175 г
	Лактация	210 г
Достаточное потребление (AI) — количество углеводов, которого должно хватить для удовлетворения потребностей мозга в углеводах до 98% младенцев.	Младенцы 0-6 месяцев	60 г
	7-12 месяцев	95 г

Ссылка: IOM ^[7] ПРИМЕЧАНИЕ. Указанные выше количества углеводов не являются «необходимыми количествами», а являются количествами, которые Институт медицины США рекомендует как часть сбалансированной диеты. Пониженное или большее количество углеводов само по себе не является вредным для здоровья.

Углеводы растений и животных

Растительные углеводы включают глюкозу, фруктозу, галактозу, маннозу, сахарозу, мальтозу, трегалозу, сахарные спирты (маннит, сорбит, ксилит), крахмал, целлюлозу, гемицеллюлозы, галактоманнаны, глюкоманнаны и различные другие полисахариды, содержащиеся в камедях.

Углеводы животных включают лактозу и следовые количества галактоолигосахаридов в молоке и сыворотке, а также гликоген в печени, устрицах и мидиях животных и хитин в панцирях крабов.

Сахара в меде (фруктоза, глюкоза, сахароза, изомальтулоза) можно отнести к растительным или животным.

Углеводы в грудном молоке включают лактозу и олигосахариды грудного молока (HMO).

Полусинтетические углеводы

Углеводы можно полусинтетически производить из встречающихся в природе углеводов, таких как глюкоза, лактоза или пшеница, или — в Соединенных Штатах — из кукурузного крахмала с использованием ферментов и / или определенных химических веществ.Полусинтетические углеводы могут использоваться в качестве искусственных подсластителей, пищевых добавок, пищевых волокон, пребиотических добавок или связующих веществ в таблетках.

A. Полусинтетические углеводы, полученные обработкой растительных углеводов :

• Полусинтетические сахара: альтроза, арабиноза, кукурузный сироп, декстроза (D-глюкоза), эритроза, эритрулоза, фукоза, гулоза, идоза, кукурузный сироп фруктозы (HFCS), инвертный сахар, изомальтулоза, ликсоза, рамноза, рибоза, рибулоза, сорбоза, тагатоза, талоза, треоза, трегалоза, ксилоза (древесный сахар), ксилулоза.
• Полусинтетические сахарные спирты или полиолы: эритрит, гидролизаты гидрированного крахмала (HSH) или полиглюцит, изомальт, лактит, мальтит, маннит, сорбит, ксилит
• Полусинтетические олигосахариды: фруктоолигосахаридов (ФОС), глюкоолигосахариды, изомальтоолигосахариды, лактосахариды, мальтотриоза, маннановые олигосахариды, N-ацетилхитоолигосахариды, олигосодексахариды, олигосодекстрозы, олигосодекстрозы, олигосахариды.
• Полусинтетические полисахариды : карбоксиметилцеллюлоза, декстрин, геллановая камедь, инулин, мальтодекстрин, метилцеллюлоза, микрокристаллическая целлюлоза, модифицированные пищевые крахмалы, частично гидролизованная гуаровая камедь (PHGG), полидекстроза, пиродекстрины, ксантановая камедь.

B. Полусинтетические углеводы, полученные путем обработки углеводов животных :

C. Глицерин (е) или глицерин могут быть получены либо из растительных масел, либо из животных жиров, и их можно добавлять в коммерческие животные или растительные корма.

Источники углеводов

• Основным источником углеводов в рационе человека являются растительных продуктов, таких как злаки, корнеплодов (картофель, ямс, маниока), фрукты и бобовые, (фасоль, горох, чечевица) и столовый сахар ^[1] .
• Животные источники диетических углеводов: молоко (лактоза), печень животных и морепродукты (гликоген).
• Основным углеводом грудного молока человека является лактоза.
• Углеводы, в основном сахара и волокна, могут быть добавлены в пищевые продукты, такие как фруктовые соки, джемы, безалкогольные напитки, энергетические напитки, ликеры, молочные продукты, сладости и соусы.

Таблица 3. Продукты с высоким содержанием углеводов
ЕДА (сервировка)	ДОСТУПНЫЕ УГЛЕВОДЫ (общее количество углеводов минус клетчатка) (граммы)
Чатни с манго (1 стакан, 250 г)	90
Каштаны европейские (1 стакан, 143 г)	70
Яблочный пирог (1 кусок, 120 г)	55
Печенье, фортуна (2 унции, 57 г)	50
Рис, белый, вареный (1 стакан, 158 г)	45
Изюм без косточек (2 унции, 57 г)	40
Макароны, приготовленные (1 чашка, 140 г)	40
Батончик мюсли, мягкий, простой (2 унции, 57 г)	35
Безалкогольные напитки (12 унций, 355 мл)	до 35
Торт шоколадный (1/8 18 ″ торта, 64 г)	35
Пончик, покрытый шоколадом (большой, диаметр 3-1 / 2 ″, 67 г)	35
Пицца, толстое тесто, пепперони (1 ломтик, 106 г)	30
Картофель, отварной (1 стакан, 156 г)	30
Инжир, сушеный (2 унции, 57 г)	30
Фруктовый сок (1 стакан, 240 мл)	До 30
Конфеты твердые (1 унция, 28 г)	25
Готовые к употреблению сухие завтраки (3/4 стакана, 30 г)	25
Кофейный ликер (1 мерная банка, 1.5 унций, 45 мл)	25
Кукурузная мука, приготовленная полента (1 чашка, 160 г)	20
Хлеб пшеничный (2 ломтика, 50 г)	20
Яблоко (1 среднее, 3 ″ диаметром, 182 г)	20
Мороженое, ванильное, мягкое (1 рожок, 100 г)	20
Грудное молоко (1 стакан, 240 мл)	15
Мед (1 столовая ложка, 21 г)	15
Овсянка, обычная, приготовленная (1 чашка, 160 г)	15
Кукурузный сироп темный (1 столовая ложка, 20 г)	15
Шоколад, молоко (1 унция, 28 г)	15
Фасоль (1/2 стакана, 88 г)	15
Джем фруктовое, среднее (1 столовая ложка, 20 г)	15
Вино десертное сладкое (3.5 жидких унций, 100 мл)	15
Пиво (12 жидких унций, 355 мл)	~ 13
Молоко, цельное, 3,2% жирности (1 стакан, 240 мл)	13
Фисташки, обжаренные в сухом виде (2 унции, 57 г)	10

Диаграмма 3. Ссылки: USDA ^[8] , Fineli.fi ^[9]

Доступные и недоступные углеводы

Доступные углеводы или «чистые углеводы» являются частью углеводов, которые могут полностью всасываться в тонком кишечнике и могут обеспечивать около 4 калорий на грамм.Доступные углеводы включают:

• Сахара: глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза, сахароза, лактоза, мальтоза, изомальтоза, изомальтулоза и трегалоза
• Крахмал, декстрин и мальтодекстрин
• Гликоген
• Глицерин (глицерин)

Чтобы подсчитать доступные углеводы на этикетках «Факты о питании», отвлеките пищевые волокна от общего количества углеводов.

Частично доступные углеводы, такие как тагатоза и сахарные спирты или полиолы (сорбит, ксилит и т. Д.)), частично всасываются в тонком кишечнике и частично ферментируются бактериями толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот и других питательных веществ, которые могут абсорбироваться и могут обеспечивать 1,5-3,5 килокалорий на грамм.

Недоступные углеводы не могут перевариваться и всасываться в тонком кишечнике. В их числе:

• Растворимая клетчатка, , такая как фруктоолигосахариды (ФОС), галактосахариды (ГОС), галактоманнаны, глюкоманнаны и резистентные крахмалы. Растворимая клетчатка может быть расщеплена (ферментирована) бактериями толстой кишки на короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут абсорбироваться и обеспечивать около 2 калорий на грамм.
• Нерастворимая клетчатка , такая как целлюлоза, не может перевариваться, а также не ферментируется бактериями толстого кишечника, поэтому она не обеспечивает калорий.

Переваривание углеводов

Усваиваемые углеводы

Крахмал частично расщепляется на дисахарид мальтозу во рту с помощью фермента амилазы слюны, и далее в тонком кишечнике с помощью амилазы поджелудочной железы – , доставляемой соком поджелудочной железы, на декстрины, мальтотриозу, мальтозу и изомальтозу. которые далее расщепляются ферментами мальтаза и изомальтаза до глюкозы ^[10] .ПРИМЕЧАНИЕ: Сырой крахмал переваривается медленно и не полностью ^[73,79] .

Дисахариды расщепляются на моносахариды с помощью ферментов слизистой оболочки кишечника: сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу сахарозой , лактозой до глюкозы и галактозы лактазой , мальтозой на две глюкозы с помощью мальтазы, и трегалозы, до двух глюкоз с помощью трегалозы.

Моносахариды глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза и глицерин (е) / глицерин могут непосредственно всасываться в тонком кишечнике без предварительного переваривания ферментами.Полусинтезированный сахар тагатоза и сахарные спирты (лактит, мальтит, маннит, сорбит, ксилит) могут только частично абсорбироваться в тонком кишечнике; остальные из них расщепляются (ферментируются) бактериями толстого кишечника на более мелкие молекулы, которые частично абсорбируются.

Неперевариваемые углеводы

Олигосахариды, , такие как фруктоолигосахариды (ФОС), и пищевые волокна , такие как целлюлоза, пектин и камеди , не могут перевариваться ферментами в тонкой кишке, но могут, по крайней мере, частично разрушаться вниз (ферментированный) полезными бактериями толстого кишечника до короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), моносахаридов, водорода, метана или углекислого газа, которые могут частично или полностью абсорбироваться .

Неперевариваемые углеводы могут быть значительным источником энергии для людей, у которых тонкий кишечник был частично удален (синдром короткой кишки или SBS) ^[11] .

Пребиотики — это неперевариваемые углеводы, которые избирательно способствуют росту полезных бактерий толстого кишечника. Пребиотики включают фруктоолигосахариды, трансгалактоолигосахариды, инулин, лактулозу и резистентные крахмалы.

FODMAP (ферментируемые олиго-, ди- и моносахариды и полиолы) — это медленно усваиваемые или неперевариваемые углеводы, которые могут вызывать вздутие живота у некоторых людей, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК).

Диаграмма 4. Углеводные пищеварительные ферменты (глюкозидазы)
ФЕРМЕНТ	ИСТОЧНИК	САЙТ ДЕЙСТВИЯ	НАЗНАЧЕНИЕ
Альфа-амилаза слюны [10]	Слюнные железы, молочные железы матери	Горловина	Расщепляет приготовленный крахмал и гликоген (по связям альфа 1-4) на декстрины, изомальтозу и мальтозу
Альфа-амилаза поджелудочной железы [10]	Поджелудочная железа	Двенадцатиперстная кишка	Расщепляет вареный и сырой крахмал и гликоген (по альфа-связям 1-4) на декстрины, изомальтозу и мальтозу
Глюкоамилаза [10]	Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника	Выстилка тонкой кишки	Расщепляет крахмал (по связям альфа 1-6) на более мелкие углеводы и одну за другой расщепляет молекулы глюкозы из крахмала (по связям альфа 1-4)
Сахараза	Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника	Выстилка тонкой кишки	Расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу
Лактаза	Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника	Выстилка тонкой кишки	Делит лактозу на глюкозу и галактозу
Мальтаза (альфа-глюкозидаза)	Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника	Выстилка тонкой кишки	Расщепляет мальтозу на две молекулы глюкозы
Изомальтаза (декстриназа) [13]	Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника	Выстилка тонкой кишки	Расщепляет изомальтозу на две молекулы глюкозы; расщепляет изомальтулозу и трегалулозу до глюкозы и фруктозы; расщепляет крахмал (по альфа-связям 1-6) до декстринов
Треалаза [12]	Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника	Выстилка тонкой кишки	Расщепляет трегалозу на две молекулы глюкозы

Поглощение углеводов

Существует предел абсорбции для различных углеводов:

• Кажется, что у здоровых людей только до 60 граммов глюкозы в час могут быть усвоены ^[34] .
• Здоровые люди могут усвоить только около 20-50 граммов фруктозы за один прием пищи, когда фруктоза является единственным углеводом в пище; присутствие глюкозы увеличивает скорость абсорбции фруктозы ^[16,17] .

Нарушение всасывания углеводов

Переваривание углеводов и последующее всасывание глюкозы, фруктозы и галактозы могут быть нарушены при вирусном гастроэнтерите (желудочный грипп), пищевом отравлении, целиакии, болезни Крона, запущенном хроническом панкреатите, тропической спру ^[21] , избыточном бактериальном росте в тонкой кишке (SIBO) ) ^[22] , кишечные паразиты, лимфома кишечника, муковисцидоз, после частичного хирургического удаления желудка, приводящего к демпинг-синдрому, или удаления тонкой кишки, приводящего к синдрому короткой кишки (SBS).

Гликемический индекс (GI) и гликемическая нагрузка (GL)

Гликемический ответ — это влияние пищевых углеводов на уровень глюкозы в крови ^[4] . Глюкоза и другие углеводы, которые в процессе пищеварения расщепляются до глюкозы (крахмал, мальтодекстрин, мальтоза), как правило, повышают уровень глюкозы в крови после еды в большей степени, чем фруктоза, сахароза, галактоза и лактоза ^[35] . Гликемический ответ зависит от гликемического индекса пищи, количества потребляемых углеводов, индивидуальных различий в абсорбции глюкозы и возможного наличия сахарного диабета ^[4] .

Гликемический индекс (GI) — это мера влияния углеводной пищи на уровень глюкозы в крови ^[36] . Продукты с высоким гликемическим индексом вызывают быстрое и сильное повышение уровня глюкозы в крови. Контрольный продукт — глюкоза , гликемический индекс — 100 ^[36] .

• Примеры продуктов с низким ГИ (55 или ниже): большинство фруктов и овощей, цельнозерновой хлеб и макаронные изделия, бобовые / бобовые, несладкие молочные продукты, продукты с очень низким содержанием углеводов (некоторые сыры, орехи) или с высоким содержанием фруктоза
• Зерна с GI 55-70: Паста аль-денте, пропаренный рис, цельнозерновой хлеб и злаки с очень высоким содержанием клетчатки.
• Примеры продуктов с высоким ГИ (70 или выше): белый рис , белый хлеб, кукурузные хлопья, печеный картофель, арбуз, круассаны, экструдированные сухие завтраки и безалкогольные напитки с сахаром ^[37,38] .
• Гликемический индекс и гликемическая нагрузка обычных продуктов
• Инструмент для поиска гликемического индекса и гликемической нагрузки

Гликемическая нагрузка (GL) — это произведение гликемического индекса (выраженного в процентах) и количества усваиваемых углеводов в еде. GL = GI / 100 x доступные углеводы в граммах (доступные углеводы = общее количество углеводов — пищевые волокна) ^[36] .

GL считается низким и GL> 20 считается высоким ^[39] . Значения гликемического индекса и гликемической нагрузки пищевых продуктов имеют ограниченное значение для прогнозирования скачков глюкозы в крови, поскольку ответы глюкозы в крови на пищевые продукты могут сильно различаться у разных людей, у разных людей и в зависимости от пищевых характеристик ^[39] .Например, гликемический индекс данного продукта питания может увеличиваться со спелостью, временем обработки и приготовления пищи и снижаться с одновременным употреблением жиров, белков или нерастворимой клетчатки (цельного зерна).

Низкоуглеводная (кетогенная) диета

Есть НЕКОТОРЫЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА того, что низкоуглеводная диета может быть эффективной:

• Лучший контроль приступов у детей с эпилепсией, не поддающейся лечению обычными лекарствами; однако низкоуглеводная диета часто плохо переносится в течение длительного времени ^[23,24]
• Синдром дефицита переносчика глюкозы типа 1 (GLUT1 DS) ^[30,69]

НЕДОСТАТОЧНЫХ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ об эффективности низкоуглеводной диеты в профилактике или лечении сахарного диабета 2 типа ^[75,77,78] , болезни сердца ^[60,65] , высокое кровяное давление ^{[ 18,65]} , высокий холестерин ^[64] , или в содействии потере веса ^{[56,57,58,60,64,65]} .

Возможный вред низкоуглеводной диеты

• Люди, соблюдающие очень низкоуглеводную диету и не употребляющие никаких фруктов и овощей, подвержены риску развития дефицита витаминов, например дефицита витамина B1 (тиамина), который может привести к повреждению зрительного нерва и потере зрения ^{[ 27]} .
• В одном систематическом обзоре упоминается, что 16 детей с эпилепсией умерли во время низкоуглеводной диеты ^[26] , но неизвестно, способствовала ли сама низкоуглеводная диета смерти.
• Низкоуглеводная или другая несбалансированная диета может вызывать симптомы у людей с разнородной порфирией ^[28,29] .

Высокоуглеводная диета

Есть НЕКОТОРЫЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА, что потребление 3 или более порций цельнозерновых и / или фруктов и овощей связано со снижением риска диабета 2 типа ^{[34,66,67,68,72]} и инсульта ^[69,70,71] . ПРИМЕЧАНИЕ. Польза для здоровья цельнозерновых, фруктов и овощей может быть связана либо с пищевыми волокнами, либо с другими неуглеводными питательными веществами, либо с обоими.

Общее потребление углеводов , похоже, не связано с риском развития диабета 2 ^[44,72] , но диета с высоким содержанием углеводов и высоким гликемическим индексом может быть ^[33,76] .

Диета с высоким содержанием углеводов (сахара и крахмал, но не сахарных спиртов) может увеличить риск кариеса зубов ^[14] , но НЕДОСТАТОЧНЫХ ДАННЫХ, если замена сахара на искусственные подсластители, не содержащие сахара, снижает риск ^[15] .

НЕДОСТАТОЧНЫХ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ об эффективности любого типа углеводов в улучшении когнитивных функций у пожилых людей ^[55] . и диеты с высоким содержанием цельного зерна для профилактики ишемической болезни сердца ^[72,74] .

Углеводы и липиды крови (холестерин, триглицериды)

Существуют НЕКОТОРЫЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА того, что диеты с низким гликемическим индексом могут:

• Снижает холестерин ЛПНП и не влияет на уровни холестерина ЛПВП и триглицеридов ^[40] .

Существуют ВНЕШНИЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА того, что замена насыщенных жиров углеводами снижает общий уровень холестерина в крови и ЛПНП, но также снижает холестерин ЛПВП и повышает уровень триглицеридов ^{[20,32,61,63]} и, похоже, не снижает риск ишемической болезни сердца ^[19] .

Углеводы и диабет

Есть НЕКОТОРЫЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА, что:

• Высокое общее потребление углеводов составляет , а не , связанное с риском развития диабета 2 или высокого уровня глюкозы в крови, или уровня инсулина, или значений HbA1c ^[15,44] .
• Высокое потребление сахаросодержащих напитков (безалкогольные напитки, морсы, холодный чай, энергетические напитки и витаминные водные напитки) связано с повышенным риском диабета 2 ^[51] .
• Диеты с низким гликемическим индексом связаны с более низкими значениями HbA1c у лиц с диабетом 2 типа ^{[42,46,47,48,49,53,54]}

НЕДОСТАТОЧНЫХ ДАННЫХ о профилактическом эффекте низкоуглеводных ^[50] или низкогликемических ^{[15,41,45,52]} диет на риск развития диабета 2 типа.

Углеводы и физическая активность

Тип и количество углеводов, а также их способность усваиваться и окисляться, по-видимому, не влияют на физическую работоспособность при упражнениях продолжительностью менее 1 часа ^[59,62] .

При упражнениях продолжительностью более 2 часов потребление углеводов улучшает физическую работоспособность, главным образом за счет увеличения скорости окисления углеводов ^[59] .

Рекомендации

1. Углеводы Национальный автономный университет Мексики
2. Выбор питательных веществ и других компонентов Продовольственная и сельскохозяйственная организация
3. Чарльстонский колледж углеводов
4. Пищевые углеводы: сахара и крахмалы Министерство сельского хозяйства США
5. Расчет энергетической ценности пищевых продуктов — коэффициенты преобразования энергии Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
6. Углеводы: клинические последствия недостаточного потребления The National Academic Press
7. Референсные пищевые добавки: макроэлементы Министерство сельского хозяйства США
8. Список продуктов с высоким и низким содержанием углеводов Министерство сельского хозяйства США
9. Список продуктов с высоким и низким содержанием углеводов Fineli.fi
10. Кристиан М. и др., 1999, «Переваривание крахмала в младенчестве» Журнал детской гастроэнтерологии и питания
11. Buchman Al et al, 2004, Медицинское и хирургическое лечение синдрома короткой кишки Medscape
12. Trehalose Health Canada
13. Achten J et al, 2007, Экзогенное окисление изомальтулозы ниже, чем у сахарозы, во время физических упражнений у мужчин PubMed
14. Хамада С. и др., 2002, Роль подсластителей в этиологии и профилактике кариеса зубов Международный союз чистой и прикладной химии
15. Диетические рекомендации для американцев, Углеводы здоровья.gov
16. Latulippe ME et al, 2011, Мальабсорбция и непереносимость фруктозы: эффекты фруктозы с одновременным приемом глюкозы и без него Тейлор Францис Онлайн
17. Скуг С.М. и др., 2008, Сравнение дыхательных тестов с фруктозой и кукурузными сиропами с высоким содержанием фруктозы для здоровья и IBS PubMed Central
18. Myers VH et al, 2007, Влияние питания на артериальное давление PubMed
19. Jakobsen MU et al, 2009, Основные типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: объединенный анализ 11 когортных исследований NutritionEvidenceLibrary.gov
20. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям 2015 г., Какова взаимосвязь между потреблением насыщенных жиров и риском сердечно-сосудистых заболеваний? Health.gov
21. Cook GC et al, 1981, Скорость всасывания глюкозы и глицина в Jejunal при постинфекционной тропической мальабсорбции
    PubMed
22. Ojetti V et al, 2009, Избыточный бактериальный рост тонкой кишки и диабет 1 типа. Европейский обзор медицинских и фармакологических наук
23. Леви Р.Г. и др., 2012, Кетогенная диета и другие диетические методы лечения эпилепсии PubMed
24. Ко Д.Й. и др., Лечение и лечение эпилепсии и припадков, Медицина
25. Lefevre F et al, 2000, Кетогенная диета для лечения рефрактерной эпилепсии у детей: систематический обзор эффективности PubMed
26. Keene DL et al, 2006, Систематический обзор использования кетогенной диеты при детской эпилепсии PubMed
27. Hoyt CS 3rd et al, 1977, Низкоуглеводная диета оптической нейропатии PubMed
28. Quiroz-Kendall E et al, 1983, Острая пестрая порфирия после диеты Scarsdale Gourmet PubMed
29. Poh-Fitzpatrick MB, Лечение и лечение вариегатной порфирииМедицина
30. Veggiotti P et al, 2010, Дефицит переносчика глюкозы типа 1: кетогенная диета у трех пациентов с атипичным фенотипом PubMed
31. Ван Д. и др., 2002, Синдром дефицита переносчика глюкозы типа 1, Обзоры генов
32. Kodama S et al, 2009, Влияние пропорций жиров и углеводов на метаболический профиль у пациентов с диабетом 2 типа: метаанализ PubMed Central
33. Sluijs I et al, 2010, Количество и качество углеводов, а также риск диабета 2 типа в исследовании European Prospective Investigation of Cancer and Nutrition — Netherlands (EPIC-NL) The American Journal of Clinical Nutrition
34. Jentjens RLPG et al, 2003, Окисление экзогенной глюкозы, сахарозы и мальтозы во время длительной езды на велосипеде. Журнал прикладной физиологии.
35. Gannon MC et al, 2006, Контроль уровня глюкозы в крови при диабете 2 типа без потери веса путем изменения состава диеты Питание и метаболизм
36. Foster-Powell K et al, 2002, Международная таблица гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2002 Американский журнал клинического питания
37. Гликемический индекс Сиднейский университет
38. Janssens JP et al, 1999, Влияние потребления безалкогольных напитков и столового пива на реакцию инсулина у здоровых подростков и углеводных напитков у молодежи PubMed
39. Углеводы и сахар в крови Гарвард Т.Х. Чан
40. Goff LM et al, 2013, Диеты с низким гликемическим индексом и липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований PubMed
41. Рекомендации по питанию и вмешательствам при диабете – 2006, Заявление о позиции Американской диабетической ассоциации Diabetes Care
42. Brand-Miller J et al, 2006, Диеты с низким гликемическим индексом в лечении диабета Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований
    Diabetes Care
43. Livesey G et al, 2008, Гликемический ответ и здоровье — систематический обзор и метаанализ: взаимосвязь между гликемическими свойствами диеты и результатами для здоровья Американский журнал клинического питания
44. Lattimer JM et al, 2010, Влияние пищевых волокон и их компонентов на метаболическое здоровье PubMed Central
45. Barclay AW et al, 2008, Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск хронических заболеваний — метаанализ обсервационных исследований PubMed
46. Brand JC et al, 1991, Продукты с низким гликемическим индексом улучшают долгосрочный гликемический контроль при лечении диабетиков с NIDDM
47. Fontvieille AM ​​et al, 1992, Использование продуктов с низким гликемическим индексом улучшает метаболический контроль у пациентов с диабетом в течение пяти недель.
48. Liljeberg H et al, 2000, Влияние спагетти с низким гликемическим индексом на толерантность к глюкозе и липемию при последующем приеме пищи у здоровых субъектов PubMed
49. Ajala O et al, 2013, Систематический обзор и метаанализ различных диетических подходов к лечению диабета 2 типа PubMed
50. Castañeda-Gonzáles LM et al, 2011, Влияние низкоуглеводных диет на вес и гликемический контроль у лиц с диабетом 2 типа: системный обзор РКИ продолжительностью более 12 недель PubMed
51. Малик В.С. и др., 2010, Сахаросодержащие напитки и риск метаболического синдрома и диабета 2 типа PubMed Central
52. Greenwood DC et al, 2013, Гликемический индекс, гликемическая нагрузка, углеводы и диабет 2 типа: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных исследований PubMed
53. Wang Q et al, 2015, Сравнение эффектов диеты с низким гликемическим индексом и диет с высоким гликемическим индексом на HbA1c и фруктозамин для пациентов с диабетом: систематический обзор и метаанализ PubMed
54. Tmoas D et al, 2009, Низкий гликемический индекс или низкая гликемическая нагрузка, диеты при сахарном диабете Cochrane
55. Ooi CP et al, 2011, Недостаточно доказательств использования углеводов для улучшения когнитивных функций у пожилых людей с нормальными или легкими когнитивными нарушениями Cochrane
56. Bravata DM et al, 2003, Эффективность и безопасность низкоуглеводных диет: систематический обзор PubMed
57. Клифтон П.М. и др., 2014 г., Долгосрочное поддержание веса после рекомендаций потреблять низкоуглеводные и высокобелковые диеты — систематический обзор и метаанализ. PubMed
58. Hession M et al, 2009, Систематический обзор рандомизированных контролируемых испытаний низкоуглеводных vs.обезжиренные / низкокалорийные диеты в лечении ожирения и сопутствующих ему заболеваний PubMed
59. Stellingwerff T et al, 2014, Систематический обзор: Углеводные добавки при выполнении упражнений или работоспособности различной продолжительности PubMed
60. Naude CE et al, 2014, Низкоуглеводные и изоэнергетические сбалансированные диеты для снижения веса и сердечно-сосудистого риска: систематический обзор и метаанализ PubMed
61. Siri-Tarino PW et al, 2010, Насыщенные жирные кислоты и риск ишемической болезни сердца: модуляция замещающими питательными веществами PubMed Central
62. Colombani PC et al, 2013, Углеводы и физическая нагрузка у спортсменов, не принимающих голодание: систематический обзор исследований, имитирующих реальную жизнь PubMed Central
63. Berglund L et al, 2012, Оценка и лечение гипертриглицеридемии: Руководство по клинической практике эндокринного общества PubMed Central
64. Hu T et al, 2012, Влияние низкоуглеводных диет по сравнению с низкожировыми диетами на факторы метаболического риска: метаанализ рандомизированных контролируемых клинических исследований PubMed
65. Santos FL et al, 2012, Систематический обзор и метаанализ клинических испытаний влияния низкоуглеводных диет на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний PubMed
66. de Munster JS et al, 2007, Потребление цельного зерна, отрубей и микробов и риск диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор PubMed
67. Chanson-Rolle A et al, 2015, Систематический обзор и метаанализ исследований на людях в поддержку количественных рекомендаций по потреблению цельного зерна в связи с диабетом 2 типа PubMed
68. Maghsoudi Z et al, 2015, Эмпирически полученные модели питания и случайный сахарный диабет 2 типа: систематический обзор и метаанализ проспективных обсервационных исследований PubMed
69. He FJ et al, 2006, Потребление фруктов и овощей и инсульт: метаанализ когортных исследований NutritionEvidenceLibrary.gov
70. Foroughi M et al, 2013, Инсульт и питание: обзор исследований PubMed Central
71. Шерзай А. и др., 2012, Инсульт, группы продуктов питания и режимы питания: систематический обзор PubMed
72. Диетические рекомендации для американцев, отдельные группы продуктов питания (фрукты и овощи, цельнозерновые и молочные продукты) Health.gov
73. Готовая пища содержит меньше питательных веществ? За пределами вегетаризма
74. Kelly SAM et al, 2007, Цельнозерновые злаки при ишемической болезни сердца Cochrane
75. Nielsen JV et al, 2006, Низкоуглеводная диета при диабете 2 типа.Стабильное улучшение контроля массы тела и гликемии в течение 22 месяцев наблюдения PubMed Central
76. Гросс Л.С. и др., 2004, Повышенное потребление рафинированных углеводов и эпидемия диабета 2 типа в Соединенных Штатах: экологическая оценка Американский журнал клинического питания
77. 2011, Низкоуглеводные диеты для людей с диабетом 2 типа, Великобритания
78. Ajala O et al, 2013, Систематический обзор и метаанализ различных диетических подходов к лечению диабета 2 типа The American Journal of Clinical Nutrition
79. Заключение Специального комитета по веществам GRAS (SCOGS): Arrowroot Starch U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов

Что такое галактоза? Определение, продукты питания, метаболизм

Что такое галактоза?

Галактоза — это простой сахар, который относится к простым углеводам. Галактоза состоит из тех же элементов, что и глюкоза, но имеет другое расположение атомов.

Происхождение названия: От греческого gala = молоко и -ose, что означает сахар.

Формула галактозы

Рисунок 1.Структура галактозы и глюкозы

Пищевая ценность галактозы

• калорий на грамм = 4,1
• Гликемический индекс (GI) =?
• Сладость относительно сахарозы = 30%
• Чистые углеводы = 100%

Является ли галактоза важным питательным веществом?

Галактоза не является важным питательным веществом, а это означает, что вам не нужно получать ее из пищи, чтобы быть здоровым; галактоза может синтезироваться в организме человека из глюкозы.

Функции галактозы в организме человека

• В организме человека большая часть поглощенной галактозы превращается в глюкозу, которая может обеспечить 4.1 килокалория на грамм энергии, , что примерно равно сахарозе ^[1] .
• Галактоза может связываться с глюкозой с образованием лактозы (в грудном молоке), с липидами с образованием гликолипидов (например, молекулы, составляющие группы крови A, B и AB) или с белками для производства гликопротеинов (для например, в клеточных мембранах).

Источники галактозы

• Основным пищевым источником галактозы является лактоза из молока и йогурта, которая расщепляется до галактозы и глюкозы ^[2,3] .
• Пищевые продукты, содержащие небольшое количество свободной галактозы, включают молоко с низким содержанием лактозы или безлактозное молоко, некоторые йогурты, сыры, кремы, мороженое и другие продукты, искусственно подслащенные галактозой ^[4] . Обычные натуральные продукты (фрукты, овощи, орехи, зерна, свежее мясо, яйца, молоко) обычно содержат менее 0,3 г галактозы на порцию ^[4] .
• Некоторые лекарства могут содержать галактозу в качестве наполнителя.

Поглощение галактозы

Галактоза всасывается в тонком кишечнике по тому же механизму, что и глюкоза, то есть с помощью транспортных белков SGLT-1 и GLUT-2 в слизистой оболочке тонкой кишки ^[6] .

При редком генетическом заболевании мальабсорбция глюкозы и галактозы, снижение всасывания галактозы и глюкозы ^[8] .

Метаболизм галактозы

Большая часть абсорбированной галактозы поступает в печень, где она в основном превращается в глюкозу, которая затем либо включается в гликоген, либо используется для получения энергии ^[6] .

Влияние диетической галактозы на уровень глюкозы в крови

• Прием галактозы приводит к более низким уровням глюкозы и инсулина в крови, чем прием глюкозы ^[5,9] .
• В одном исследовании 75 граммов глюкозы , принятой за 30 минут до тренировки, в основном метаболизировались в течение первого часа тренировки, а такое же количество галактозы (в другом случае) — в течение третьего часа тренировки; это означает, что потребление глюкозы и галактозы с едой перед тренировкой может обеспечить лучшее распределение энергии, чем любое питательное вещество по отдельности ^[10] .

Галактоза и кариес

Галактоза и лактоза, состоящие из глюкозы и галактозы, могут способствовать кариесу зубов ^[11] .

Галактоземия

Галактоземия или «галактозный диабет» — редкое генетическое заболевание, при котором отсутствие одного из ферментов, необходимых для преобразования галактозы в глюкозу, приводит к накоплению галактозы в крови и последующему повреждению печени, мозга, почек и глаз. ^[12] . Когда младенцев с галактоземией кормят грудным молоком или смесью, содержащей галактозу или лактозу, у них в первые дни жизни могут развиться летаргия, увеличение печени, гипогликемия, судороги или желтуха ^[12] .Галактоземию нельзя лечить, но симптомы можно предотвратить с помощью строгой пожизненной безгалактозной и безлактозной диеты.

Другие генетические нарушения метаболизма галактозы включают болезнь накопления гликогена типа 1 с увеличенной печенью и нарушением роста ^[13] и дефицит галактокиназы, доброкачественное заболевание с катарактой, присутствующей при рождении ^[14] .

Другие питательные вещества, содержащие галактозу

• Лактоза — это дисахарид, содержащий галактозу и глюкозу.
• Галактаны представляют собой олигосахариды, которые содержат различные моносахариды, из которых по крайней мере один является галактозой.

Галактоза и кулинария

• Галактоза коммерчески доступна в виде белого кристаллического порошка без запаха, примерно 30% сладости сахарозы ^[15,16] .
• Галактоза не гигроскопична — плохо притягивает влагу (информация от производителя).
• Растворимость галактозы в воде при 25 ° C составляет 215 г / 100 мл ^[15] .Галактоза слабо растворяется в этаноле ^[15] .
• Галактоза Температура плавления составляет 325-336 ° F (163-169 ° C) ^[16] .
• Галактоза представляет собой редуцирующий сахар ^[17] , который легко подвергается реакции побурения Майяра в присутствии аминокислот ^[18] .
• Карамелизация галактозы начинается при 320 ° F (160 ° C) ^[7] .

Ссылки

1. Mohammad MA et al, 2010, Галактоза способствует мобилизации жира у кормящих и нелактирующих женщин с ожирением Американский журнал клинического питания
2. Расчет энергетической ценности пищевых продуктов — коэффициенты преобразования энергии Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
3. Лактоза PubChem
4. Список продуктов с высоким содержанием галактозы Fineli.fi
5. Ambrus JL et al, 1976, Влияние галактозы и заменителей сахара на уровень инсулина в крови у здоровых людей и людей с ожирением PubMed
6. Пищевые углеводы: сахара и крахмалы Министерство сельского хозяйства США
7. Карамелизация Государственный университет Миннесоты Мурхед
8. Мальабсорбция глюкозы-галактозы Genetics Home Reference
9. Mohammad MA et al, 2011, Галактоза способствует мобилизации жира у кормящих и нелактирующих женщин с ожирением PubMed Central
10. O’Hara JP et al, 2012, Прием галактозы и глюкозы перед тренировкой на потребление топлива во время тренировки PubMed
11. Abranches J et al, 2004, Метаболизм галактозы с помощью Streptococcus mutans PubMed Central
12. Галактоземия PubMed Health
13. Стоянов Л. и др., Лечение и лечение заболеваний накопления гликогена I-VII типов Emedicine
14. Roth KS, Дефицит галактокиназы Emedicine
15. D-галактоза Санта-Крус Биотехнология
16. D-галактоза Химическая книга
17. Восстанавливающие и невосстанавливающие сахара Ausetute.com.au
18. Лю С.К. и др., 2008, Кинетика развития окраски, снижения pH и снижения антиоксидантной активности реакции Майяра в модельных системах галактоза / глицин ScienceDirect

Еда, Поглощение, Функция, Воздействие на здоровье

Что такое глюкоза?

Глюкоза или декстроза или виноградный сахар — простой сахар или моносахарид, который принадлежит к простым углеводам ^[1] .

Пищевая ценность:

• калорий на грамм = 3,8
• Гликемический индекс = 100
• Сладость относительно сахарозы = 70-80%
• Чистые углеводы = 100%

Химическая формула глюкозы и изображение

Формула глюкозы: C ₆ H ₁₂ O ₆ ^[1] .

Рисунок 1. Структура глюкозы

Функции глюкозы в организме человека

Глюкоза — источник энергии. Глюкоза из пищевых продуктов может обеспечить 3,8 калорий на грамм ^[2,3] ; глюкоза в порошке и глюкоза для внутривенного вливания, доступные в виде моногидрата декстрозы, могут обеспечить 3,4 калории на грамм ^[4] .

Глюкоза является предшественником для фруктозы, галактозы, рибозы и дезоксирибозы (в РНК и ДНК в хромосомах), липидов, белков, глюкуроновой кислоты, глюкозамина и галактозамина (в хрящах) и других веществ, необходимых для правильного функционирования организма ^{[5 , 7]} .

Является ли глюкоза важным питательным веществом?

Синдром дефицита глюкозы до сих пор не наблюдался, поэтому глюкоза, как и другие углеводы, не считается важным питательным веществом ^[21] .

Какое рекомендуемое потребление глюкозы?

Вам не нужно потреблять глюкозу или другие глюкозосодержащие углеводы, такие как крахмал или сахароза, чтобы выжить и поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови, если вы потребляете достаточно других питательных веществ, из которых в вашем организме может производиться глюкоза: белки ^[22] , жиры ^[5] , фруктоза или галактоза ^[23,24] или сахарные спирты, такие как сорбит или ксилит ^[25] .Производство глюкозы из неуглеводных источников (диетических или телесных жиров и белков) называется глюконеогенезом ^[5] .

Во время обычной высокоуглеводной диеты ваш мозг может использовать только глюкозу в качестве топлива ^[26] . Мозг сжигает около 20% от общего количества калорий, которые вы получаете (2000-2500 калорий в день при сидячей диете), то есть около 400-500 калорий в день, которые вы можете получить из 100-130 граммов глюкозы ^{[5,27 , 28]} .

Низкоуглеводная диета. Если вы начнете потреблять менее 100 г глюкозы в день, в первый день ваше тело будет производить глюкозу из запасов гликогена в печени и мышцах, а затем из белков и жиров, которые вы едите. Если вы перестанете есть (голодание, голодание), некоторые жиры из запасов вашего тела будут преобразованы в глюкозу и кетоны, и оба они будут использоваться в качестве топлива для вашего тела, включая мозг. Некоторые из кетонов появятся в вашей крови, это известно как кетоз , , и при выведении из организма они придадут фруктовый или ацетоновый запах вашему дыханию и моче.Если вы голодаете в течение длительного времени, когда запасы жира в вашем теле истощаются, белки из ваших мышц начнут разрушаться и будут частично превращаться в глюкозу и использоваться в качестве топлива для вашего мозга и остального тела.

Любой недостаток глюкозы в рационе сам по себе не должен быть вредным для здорового человека с соответствующим потреблением калорий ^[21] . Чтобы предотвратить безвредный кетоз и фруктовое дыхание, вам необходимо потреблять такое количество углеводов, которое дает около 100 граммов глюкозы ^{[29,30-стр.42,44]} , потребляя, например, 200 граммов хлеба ^[31] или 2,3 стакана (363 г) риса ^[32] в день. Также 50% глюкозы содержится в сахарозе и лактозе.

Есть несколько причин не употреблять чрезмерное количество глюкозы (см. Может ли глюкоза быть вредной для вас?).

Продукты с высоким содержанием глюкозы

• Фрукты и мед ^[33] могут содержать значительные количества естественной свободной глюкозы (в виде простого сахара). Сухофрукты содержат больше глюкозы на грамм, чем свежие.
• Глюкоза, добавленная в пищевые продукты в качестве подсластителя , , помеченная как «глюкоза» или «декстроза», может быть найдена в некоторых фруктовых соках, консервированных фруктах и ​​других консервированных продуктах, безалкогольных напитках, джемах, молочных продуктах, выпечке, мороженом. , сладости, закуски, соусы, заправки для салатов, ликеры, детские смеси и другие продукты, а также к некоторым лекарственным сиропам и таблеткам.
• «Энергетические таблетки» могут содержать глюкозу (декстрозу).
• Сиропы с высоким содержанием глюкозы включают жидкую глюкозу или жидкую декстрозу ^[6] , инвертный сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), сироп финиковой пальмы, кукурузный сироп (сироп глюкозы) и нектар агавы ^[36] ( График 1).
• Глюкозный порошок коммерчески доступен как «декстроза», «виноградный сахар», или «кукурузный сахар».
• Сухие вещества кукурузного сиропа или Сухие вещества глюкозного сиропа или Сухой глюкозный сироп представляет собой порошок, полученный путем сушки глюкозного сиропа.
• Злаки, овощи, бобовые, орехи и семена обычно содержат менее 2 граммов естественной свободной глюкозы ^[34] .

Таблица 1: Список продуктов с высоким содержанием свободной глюкозы
ЕДА (размер порции)	ГЛЮКОЗА (граммы)
Соевый напиток, подслащенный (1 чашка, 237 мл)	20
Финики меджул (2 унции, 57 г)	19
Абрикосы, сушеные (2 унции, 57 г)	19
Ананас, твердые и жидкие консервы (1 стакан, 250 г)	19
Сухой сироп глюкозы или твердые вещества сиропа глюкозы (1 столовая ложка, 20 г) [36]	до 18
Виноградный сок, несладкий (1 чашка, 237 мл)	18
Джекфрут, сырой (1 стакан, нарезанный, 165 г)	16
Газированные напитки (12 унций, 355 мл)	до 16
Изюм без косточек (2 унции, 57 г)	15
Шоколад (1 унция, 28 г)	до 15
Инжир, сушеный (2 унции, 57 г)	14
Чернослив без косточек (2 унции, 57 г)	14
Жидкий кукурузный сироп с декстрозой (1 столовая ложка, 20 г) [36]	3-14
Соленья, огурцы, сладкие (1 стакан, 153 г)	14
Карамельный соус (150 г) [37]	9
Вишня сладкая (1 стакан, 138 г)	~ 9
Спортивный напиток (12 унций, 355 мл)	~ 9
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы HFCS-42 (1 столовая ложка, 20 г) [38]	7.5
Сироп инвертный сахарный (1 ст., 20 г) (информация от производителя)	~ 7
Мед (1 столовая ложка, 21 г)	~ 7
Сироп из финиковой пальмы (1 столовая ложка, 20 г) [39]	~ 7
Черника (1 стакан, 148 г)	~ 7
Банан (длина 8 ″, 136 г)	~ 7
Фруктовый сок, средний (1 стакан, 237 мл)	~ 7
Мед (1 столовая ложка, 21 г) [33]	4-7
Виноград (1 стакан, 92 г)	~ 6
Вяленая свинина для гамбургера (1 ломтик, 138 г)	~ 6
Томатное пюре (1 стакан, 250 г)	6
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы HFCS-55 (1 столовая ложка, 20 г) [38]	6
Соус барбекю (2 ст. Л., 34 г)	~ 6
Сидр сладкий, 4.7 об.% Спирта (12 унций, 355 мл) [37]	5
Нектар агавы (1 столовая ложка, 20 г) [40]	4
Блинный сироп (1 столовая ложка, 20 г)	4
Светлый кукурузный сироп (1 столовая ложка, 20 г)	4
Вино, белое, сладкое (5 жидких унций, 150 мл) [37]	4
Киви (1 фрукт, 90 г)	~ 4
Раствор для пероральной регидратации, WHO-ORS (250 мл) [41]	3.5
Нектарин (2 дюйма, 150 г)	3
Клубника (1 стакан, 152 г)	3
Темный кукурузный сироп (1 столовая ложка, 20 г)	3
Американский сыр, пастеризованный (1 стакан, 113 г)	3
Вино десертное (3,5 жидких унции, 100 мл)	3
Арбуз, кусочки (1 стакан, 150 г) [37]	2
Лук сырой (средний, 2 ″, 110 г)	2
Патока, черная полоска (1 столовая ложка, 20 г)	2

Диаграмма 1.источники: ^[34,35]

Глюкоза из других пищевых источников

Во время пищеварения глюкоза выделяется из продуктов, содержащих крахмал, декстрин, мальтодекстрин, сахарозу, лактозу, мальтозу, трегалозу и гликоген.

Таблица 2. Примеры продуктов, которые выделяют глюкозу во время пищеварения
ЕДА	Количество глюкозы (граммы) после переваривания
Каштаны европейские жареные (1 чашка, 143 г)	68
Ячмень, жемчужный, вареный (1 стакан, 157 г)	38
Спагетти (1 стакан, 140 г)	37
Рис, белый, вареный (1 стакан, 174 г)	35
Торт шоколадный (1 кусок, 64 г)	33
Картофель, отварной (1 стакан, 156 г)	28
Овсянка (1 стакан, 234 г)	23
Хлеб, белый (1 большой ломтик, 2 унции, 56 г)	23
Пиво, крепкий эль, 8 об.% Спирта (12 унций, 355 мл)	22
Сироп ячменного солода (1 столовая ложка, 20 г)	12-15
Пивная, 3.7 об.% Спирта (12 унций, 355 мл)	13
Фасоль, почка, консервированная (1/2 стакана, 128 г)	13
Чечевица вареная (1/2 стакана, 100 г)	12
Нут отварной (1/2 стакана, 82 г)	9
Арахис жареный (2 унции, 57 г)	8
Горох, зеленый, отварной (1/2 стакана, 80 г)	6
Молоко, 3,2% жирности (1 стакан, 244 г)	6
Йогурт, простой, обычный (6 унций, 180 мл)	5
Семечки подсолнечника, обжаренные в сухом виде (1 унция, 28 г)	4
Вино столовое (5 унций, 150 мл)	4
Сахар столовый (1 чайная ложка, 4 г)	2

Диаграмма 2 источника: ^{[34,42, производители]}

Поглощение и переносимость глюкозы

Глюкоза всасывается в тонком кишечнике, в основном в тощей кишке ^[43] , но также в двенадцатиперстной кишке ^[44,45] и подвздошной кишке ^[46] .Скорость всасывания глюкозы частично зависит от скорости опорожнения глюкозы из желудка. В различных исследованиях глюкоза из 5%, 12,5% и 25% растворов опорожнялась из желудка с одинаковой скоростью: около 30 граммов в час, что составляет около 2 калорий в минуту ^[51,52,53] .

Предел абсорбции глюкозы (или порог слабости) может составлять всего 60 грамм в час ^[47,48,49] или, согласно другому источнику, 120 грамм в час ^[50] ; более высокий уровень потребления глюкозы может вызвать диарею, особенно у маленьких детей.

Глюкоза абсорбируется в тонкой кишке (средняя часть тонкой кишки) с помощью транспортных молекул SGLT1 (натрийзависимый переносчик глюкозы-галактозы) ^[23] и переносчики GLUT2 ^{[23] ]} и подвздошной кишки (последняя часть тонкой кишки) и толстой кишки с помощью транспортеров GLUT7 ^[63] .

Таблица 3.Уровни абсорбции глюкозы из разных углеводов
ПОГЛОЩЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ	ИСТОЧНИКИ ГЛЮКОЗЫ и их ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС [GI]
БЫСТРОЕ И ПОЛНОЕ усвоение глюкозы	Мальтотриоза из жидкой глюкозы и сиропа коричневого риса [55,56] Быстроусвояемые крахмалы из свежеприготовленного картофеля, белого хлеба, белого риса [GI = до 110] [57,58,59] Мальтоза из крахмала и в виде свободной мальтозы из полбы, камута и сладкого картофеля [GI = 105] [55,57,60] Свободная глюкоза из сахаросодержащих напитков [GI = 100] [23,57] Мальтодекстрин, загуститель [GI = 91] [59,61-п.9] трегалоза, подсластитель [GI = 72] [61-p.9; 62] Сахароза, подсластитель [GI = 68] [60] Лактоза из молока [GI = 46] [60] трегалулоза, подсластитель [65] Медленноусвояемые крахмалы из бобовых и цельнозернового хлеба [GI = около 40] [57,58,59]
МЕДЛЕННО, НО ПОЛНОЕ всасывание глюкозы	Изомальтулоза [GI = 32] [57,66]
НИЗКОЕ (НЕПОЛНОЕ) всасывание глюкозы	Изомальтоолигосахариды (ИОС): смесь мальтозы, изомальтозы, панозы, изомальтотриозы, изомальтопентозы [67]
Глюкоза НЕ ВСАСИВАЕТСЯ. Глюкоза из неперевариваемых углеводов не может всасываться как таковая, но может расщепляться (ферментироваться) в толстом кишечнике полезными бактериями до короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), которые могут абсорбироваться и обеспечивать некоторую энергию.	Рафиноза и стахиоза из бобовых Олигосахариды грудного молока (HMO), галактоолигосахариды (GOS) (из молока), фруктоолигосахариды (FOS) и инулин (из пшеницы, лука, топинамбура, корней цикория, лука-порея и некоторых коммерческих продуктов) Полидекстроза, добавляемая в некоторые коммерческие продукты [69] Устойчивые крахмалы из цельнозерновых продуктов, продуктов с высоким содержанием амилозы, бобовых, незрелых бананов, вареной и охлажденной пасты и устойчивых мальтодекстринов в некоторых коммерческих продуктах Глюкоманнан или камедь конжака Ксантановая камедь (искусственная камедь) Геллановая камедь (искусственная камедь) Целлюлоза из яблок, некоторых овощей, продуктов из цельной пшеницы, бобовых, шелухи семян

Факторы, влияющие на скорость абсорбции глюкозы

• Тип потребляемых углеводов (см. Таблицу 3). Влияние различных углеводов на повышение уровня глюкозы в крови у здоровых людей (в порядке убывания): глюкоза> сахароза> амилопектин> амилоза ^[70] . Продукты с высоким содержанием амилозы имеют более низкий гликемический индекс (GI), чем продукты с низким содержанием амилозы ^[57,71] . В одном исследовании 1987 года у лиц с диабетом 2 уровень глюкозы в крови был заметно ниже после приема фасоли, чечевицы и кексов с высоким содержанием амилозы, чем после приема раствора глюкозы, цельнозернового хлеба, картофеля, овсяных хлопьев и риса, содержащих одинаковое количество углеводы ^[72] .
• Скорость опорожнения желудка ^[73,74] :
  • Факторы, которые СТИМУЛИРУЮТ опорожнение желудка и, следовательно, всасывание глюкозы:
    • Жидкая еда , большая порция еды объем и Концентрация углеводов, обычная высокоуглеводная диета, кофеин ^[23] , индийская смесь специй Гарам Масала, чрезмерное переедание
    • Низкий уровень глюкозы в крови (гипогликемия), ожирение, сахарный диабет 1 и 2 типа
    • Быстрое опорожнение желудка: Ахалазия, вегетативная нейропатия при алкоголизме или диабете, гипертиреоз, синдром раздраженного кишечника, язва двенадцатиперстной кишки, хирургия желудка, тиреотоксикоз.
    • Лекарственные средства (при длительном применении): азитромицин, каннабис, циметидин, кларитромицин, эритромицин, орлистат, гормоны щитовидной железы
    • Опорожнение желудка у мужчин происходит быстрее, чем у женщин.
  • Факторы, определяющие SLOW опорожнение желудка и, следовательно, всасывание глюкозы:
    • Жиры, белки, вязкая растворимая клетчатка (бета-глюкан в овсе или гуаровая камедь), долгосрочная низкоуглеводная диета, кофе без кофеина
    • Противодиабетические препараты (акарбоза, метформин, эксенатид, прамлинтид),
    • Тошнота, боль (включая мигрень), переохлаждение, лихорадка, функциональная диспепсия, инфекции, тяжелая травма, повреждение спинного мозга головы или шеи, вздутие живота после переедания,
    • Задержка опорожнения желудка или гастропарез: Надпочечниковая недостаточность, критическое заболевание, сахарный диабет, язва желудка и другие состояния желудка или брюшной полости (рак, заболевание желчного пузыря, панкреатит, цирроз печени, хроническое заболевание почек), гипергликемия, иммобилизация, неврологические состояния (вегетативные невропатия, рассеянный склероз, инсульт, болезнь Паркинсона), хирургия желудка
• Заболевания тонкого кишечника:
  • Нарушение переваривания углеводов из-за недостатка пищеварительных ферментов: недостаточность поджелудочной железы из-за хронического панкреатита, рак поджелудочной железы, резекция поджелудочной железы, муковисцидоз, мальабсорбция глюкозы-галактозы, дефицит сахаразы-изомальтазы
  • Нарушение всасывания глюкозы из-за целиакии, муковисцидоза, болезни Крона, синдрома дефицита транспортера глюкозы 1 (GLUT1 DS), затвердевания артерий (атеросклероз), кровоснабжающих кишечник, лимфомы, избыточного бактериального роста тонкой кишки (SIBO), хирургического удаления части тонкой кишки (синдром короткой кишки), тяжелая хроническая диарея
• Вещества и лекарственные средства, влияющие на всасывание глюкозы: анальгетики (ацетаминофен), антациды (гидроксид алюминия), холинолитики (атропин), меклозин), антидепрессанты (амитриптилин, дулоксетин), антипсихотические средства (галоперидол, литий), каннабис-, лактобактерии. Допа, мелатонин, никотин, нестероидные противовоспалительные препараты (ибупрофен, индометацин), опиоиды (кодеин, героин, морфин), серотонин, сукральфат

Мальабсорбция или непереносимость глюкозы-галактозы

Люди с редким генетическим заболеванием мальабсорбция глюкозы и галактозы имеют нарушение транспортеров SGLT1, молекул в слизистой оболочке кишечника, которые обеспечивают всасывание глюкозы и галактозы ^[75] .Основным симптомом, появляющимся у новорожденных, является тяжелая диарея после употребления глюкозы, галактозы, сахарозы (глюкоза + фруктоза), лактозы (глюкоза + галактоза), изомальтулозы, трегалозы, крахмала и других углеводов, содержащих глюкозу или галактозу ^[75] . Заболевание невозможно вылечить, но симптомы можно предотвратить, отказавшись от глюкозы и углеводов, содержащих галактозу. Больные могут дожить до взрослого возраста, и некоторые из них могут начать лучше переносить глюкозу со временем ^[76] .

Синдром дефицита переносчика глюкозы 1 (GLUT1 DS)

GLUT1 DS — редкое генетическое заболевание с отсутствием транспортера, необходимого для транспортировки глюкозы из крови в мозг, что означает, что мозг пострадавших людей не может использовать глюкозу в качестве топлива ^[77] . Симптомы могут включать судороги (обычно в возрасте до двух лет), небольшой размер головы (отсутствует при рождении), двигательные расстройства, нарушения речи и обучения ^[77] . От GLUT1 DS нет лекарства; симптомы можно частично предотвратить с помощью низкоуглеводной или кетогенной диеты ^[77,78] .

Метаболизм глюкозы

Когда глюкоза всасывается из кишечника в кровь, это вызывает высвобождение гормона инсулина из поджелудочной железы. Инсулин позволяет глюкозе проникать в мышечные и жировые клетки ^[23] . Глюкоза может попасть в мозг, печень, кожу, внутренние органы и клетки крови без помощи инсулина. Попав внутрь клеток, глюкоза может расщепляться с выделением энергии двумя способами:

• Во время отдыха и умеренных упражнений глюкоза расщепляется в присутствии кислорода на углекислый газ (CO2), и воду . Процесс дает энергию в виде 30-38 молекул АТФ ^[79] .
• Во время интенсивных упражнений, , таких как спринт, когда кислород не может быть доставлен в мышцы достаточно быстро для аэробного метаболизма, глюкоза расщепляется на лактат . Процесс дает энергию в виде 2 молекул АТФ ^[79] .

Когда количество глюкозы из рациона превышает текущие потребности организма в энергии, некоторое количество глюкозы — примерно до 500 граммов у среднего человека и до примерно 1000 граммов у тренированного спортсмена — может храниться в виде гликогена (полисахарид, состоящий из глюкозы) в печени и мышцах ^{[23,80,81,82]} .Во время упражнений до 60 граммов глюкозы в час может быть использовано для получения энергии (окисленной) ^[83-p.3] . Когда запасы гликогена заполнены, любая дополнительная пища глюкозы может быть преобразована в телесных жиров (триглицеридов) или, во время тренировки, в мышечных белков ^[23,58] .

Витамины и минералы, участвующие в углеводном обмене ^[84,85,86] :

Нормальный уровень глюкозы в крови

• Нормальный уровень глюкозы в крови натощак (утром): 70-99 мг / 100 мл или 3.9-5,5 мМоль / л ^[90,91]
• Нормальный уровень глюкозы в крови через 2 часа после приема 75 г глюкозы (пероральный тест на толерантность к глюкозе или OGTT): менее 140 мг / 100 мл или 3,9-8,1 ммоль / л ^[91]

Влияние пищевой глюкозы на уровень глюкозы в крови

• В крови человека весом 154 фунтов (70 кг) содержится около четырех граммов глюкозы ^[81] .
• Для поддержания нормального уровня глюкозы в крови вам не нужно употреблять углеводсодержащие продукты или какое-то время вообще, так как ваше тело может синтезировать всю необходимую ему глюкозу из пищевых жиров или белков тела ^[5] .
• Пищевая глюкоза имеет высокий гликемический индекс (GI = 100), что означает, что она может значительно повышать уровень глюкозы в крови ^[60] . Глюкоза из продуктов с низким гликемическим индексом вызывает более низкий уровень глюкозы в крови после еды, чем глюкоза из продуктов с высоким гликемическим индексом ^[92] .
• У людей с сахарным диабетом 1 или 2 типа прием пищи с высоким содержанием глюкозы может вызвать преходящую гипергликемию ^[91] .
• У чувствительных людей еда с высоким содержанием глюкозы может вызвать постпрандиальную (реактивную) гипогликемию ^[93] .
• В одном исследовании во время упражнений с интенсивностью 70% только 34% проглоченной глюкозы появлялось в крови, а во время упражнений с интенсивностью 83% только 25% ^[94] .

Возможные преимущества глюкозы для здоровья

Глюкоза из пищи может обеспечить 3,8 калорий калорий на грамм.

Глюкоза внутрь или в виде инъекций может лечить низкий уровень глюкозы в крови (гипогликемия).

Глюкоза, потребляемая вместе с фруктозой, способствует всасыванию фруктозы и, таким образом, помогает предотвратить вздутие живота или жидкий стул после приема фруктозы у людей с нарушением всасывания фруктозы .

Глюкоза и эффективность упражнений

Прием глюкозы может улучшить работоспособность во время умеренных, но не интенсивных упражнений.

• В одном исследовании 1998 года прием 250 мл 8% раствора глюкозы каждые 15 минут тренированными велосипедистами сокращал время до истощения во время езды на велосипеде с 70% интенсивностью на 30% ^[95] ; в другом исследовании прием 100 мл 1,6% раствора глюкозы каждые 10 минут активными, но нетренированными мужчинами увеличивал время до изнеможения при умеренных упражнениях примерно на 20% ^[96] .
• В одном исследовании 2000 года прием 84 граммов глюкозы в 6% растворе тренированными мужчинами не повлиял на время до истощения во время упражнений при 83% интенсивности ^[94] . В одном исследовании 1992 г. прием раствора с 4,5% или 17% глюкозы не оказал значительного влияния на скорость использования (окисления) глюкозы организмом в течение 80 минут упражнений с интенсивностью 70% ^[97] .

Память

Во многих исследованиях глюкоза в количестве до 50 граммов, принимаемая перед заданиями на память, улучшала кратковременную память или внимание у детей ^[8] , здоровых молодых и пожилых людей ^{[9,10,11,12,13,14]} и у пожилых людей со старческой деменцией ^[15,16] , долговременная память ^[17,18] , но в одном исследовании это не повлияло на память ^[20] .

Может ли глюкоза вредить?

Глюкоза и кариес зубов

Глюкоза может способствовать кариесу зубов, поскольку бактерии во рту расщепляют ее на кислоты, которые могут деминерализовать зубную эмаль ^[104] .

Диабет или непереносимость глюкозы

При сахарном диабете 1 типа поджелудочная железа не производит достаточного количества гормона инсулина, поэтому глюкоза не может попасть в мышечные и жировые клетки, поэтому она накапливается в крови и вызывает гипергликемию ^[105] .При диабете 2 типа клетки организма частично устойчивы к инсулину, поэтому у них снижена способность поглощать глюкозу, поэтому глюкоза снова накапливается в крови ^[106] .

Факторы риска сахарного диабета 2 типа:

• Высокоуглеводная диета
• Ожирение
• Антидепрессанты (лекарства) ^[107]
• Безалкогольная жирная печень ^[108]
• Пьянство от алкоголя было связано с повышенным риском диабета 2 у женщин ^[109] .
• 45-70% хронические алкоголики с алкогольной болезнью печени (гепатит или цирроз) с непереносимостью глюкозы или диабетом 2 типа ^[110] .

Причины гипергликемии у лиц с диабетом ^[60,111] :

• Чрезмерное употребление углеводных продуктов, особенно продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как столовый сахар, белый хлеб, кукурузные хлопья, картофель
• Недостаточная доза инсулина или противодиабетических таблеток
• Сидячий образ жизни
• Эмоциональный стресс
• Инфекция, такая как простуда или грипп, травма, тяжелая болезнь, хирургическое вмешательство
• Некоторые лекарства, например стероиды ^[112]

Гипергликемия сама по себе не обязательно вызывает какие-либо симптомы, но когда глюкоза в крови превышает определенный уровень, глюкоза начинает выделяться с мочой и увлекает с собой воду, что может привести к обезвоживанию с необычной жаждой и голодом, чрезмерным питьем, чрезмерным мочеиспусканием. , мочеиспускание в ночное время, кожный зуд, усталость, необъяснимая потеря веса ^[99] .Гипергликемию при диабете лечат инсулином, пероральными антидиабетическими препаратами и диетой ^[64] .

Глюкоза и падение артериального давления после еды (постпрандиальная гипотензия)

Пища с высоким содержанием углеводов, содержащая глюкозу, сахарозу или крахмал, может вызвать падение артериального давления после еды более чем на 20 мм рт. , Пациенты с почечной недостаточностью, находящиеся на гемодиализе ^[98] или множественной системной атрофией ^[100] .Падение артериального давления после углеводной еды, вероятно, вызвано повышением уровня инсулина в крови, который расширяет сосуды, и смещением крови в кишечные артерии ^[101] . Небольшие порции еды с меньшим содержанием глюкозы, вероятно, могут помочь предотвратить падение артериального давления ^[101] .

Падение артериального давления имеет тенденцию к большему с увеличением содержания глюкозы в приеме пищи, объема приема пищи и температуры, а также скорости опорожнения желудка ^[102] . Падение артериального давления может подавляться гуаровой камедью, которая замедляет опорожнение желудка ^[102] , или акарбозой, которая ингибирует переваривание углеводов ^[103] .

Взаимодействие глюкозы с другими питательными веществами и лекарственными средствами

• Глюкоза увеличивает абсорбцию натрия в тонком кишечнике, что, в свою очередь, увеличивает абсорбцию воды, поэтому глюкоза усиливает абсорбцию воды ^[113] . Вот почему глюкоза используется в спортивных напитках и растворах для пероральной регидратации ^[113,114] . Глюкоза (или другие сахара), добавленная в напитки в концентрациях более 6-8%, может замедлить опорожнение желудка от жидкости и, следовательно, замедлить абсорбцию воды ^[115] .
• Глюкоза усиливает всасывание фруктозы ^[116,117] .
• Глюкоза в больших количествах, особенно при внутривенной инъекции, может снизить уровень витамина B1 (тиамина), фосфатов, магния и калия в крови. Это известно как синдром возобновления питания, который особенно опасен для алкоголиков, которые часто уже имеют дефицит нескольких витаминов и минералов ^[118] .
• Комбинация алкоголя и углеводов (сладкие ликеры, водка и безалкогольные напитки, ром и кола, джин-тоник или алкоголь с углеводными закусками) может вызвать реактивную гипогликемию с голодом, дрожью, головокружением и слабостью в течение 1-3 часов. после расхода ^[119] .Механизм: углеводы стимулируют секрецию инсулина, а алкоголь усиливает его действие, что приводит к чрезмерному падению уровня глюкозы в крови ^[119,120] .
• Белки ( аминокислот, ) вызывают высвобождение инсулина, и они снижают повышение уровня глюкозы в крови после еды при добавлении к углеводной пище: незначительно у здоровых людей и заметно у людей с диабетом 2 ^[121] . В одном исследовании 2007 года, проведенном на здоровых людях, 3-7 граммов аминокислот лейцина, изолейцина, валина, лизина и треонина в различных комбинациях, добавленных в напиток с глюкозой, снижали повышение уровня глюкозы в крови после еды более чем на 40% по сравнению с едой, содержащей глюкозу. один; этот эффект, вероятно, был связан с повышенным высвобождением инсулина, вызванным аминокислотами ^[54] .В том же исследовании 18 граммов сывороточного протеина , добавленного в напиток с глюкозой, снизили уровень глюкозы в крови после еды более чем на 50%.

Производство глюкозы

Глюкоза в качестве подсластителя производится из крахмала, в США обычно из кукурузного (кукурузного) крахмала ^[87] , а в других странах также из пшеницы ^[88] , ячменя, сорго, риса или картофеля, тапиоки (маниока). ) И крахмал из саговой пальмы.

Глюкоза (декстроза) и приготовление пищи

Физические свойства:

• Глюкозный сироп доступен как «жидкая глюкоза» или «жидкая декстроза.”
• Глюкозный порошок коммерчески доступен как «декстроза», «виноградный сахар» или «кукурузный сахар». Порошок глюкозы представляет собой белое или бесцветное кристаллическое вещество без запаха, примерно 74-82% сладости сахарозы ^[38] ; он доступен в виде безводной декстрозы или моногидрата декстрозы .

Диаграмма 4. Свойства декстрозы
СВОЙСТВА	Декстроза безводная	Моногидрат декстрозы
Содержание воды	<1%	До 8.5%
Растворимость при 77 ° F (25 ° C)	90 г / 100 мл воды	90 г / 100 мл воды
Температура плавления	235-329 ° F (135-165 ° C) Температура плавления повышается со скоростью нагревания.	83 ° С (181 ° F)
Гигроскопичен (притягивает влагу)	Есть	Есть
Калорийность	3,8 ккал / г	3.4 ккал / г

Диаграмма 4. Источник: ^[2]

Карамелизация глюкозы начинается при 160 ° C (320 ° F) ^[89] . Глюкоза — это редуцирующий сахар ^[65] , поэтому она подвергается реакции побурения Майяра.

Связанные питательные вещества

Рекомендации

1. Что такое глюкоза? — Образовательный портал по формулам, определениям и правилам
2. РАСЧЕТ ЭНЕРГОСОДЕРЖАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — ФАКТОРЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ЭНЕРГИИ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
3. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА АТФ Университет Теннесси ─ Институт моделирования окружающей среды
4. Препараты на основе декстрозы.com
5. Глюкозу можно синтезировать из неуглеводных прекурсоров Национальный центр биотехнологической информации
6. Производство глюкозного сиропа Лондонский университет Саут-Бэнк
7. Углеводы могут быть присоединены к белкам для образования гликопротеинов Национальный центр биотехнологической информации
8. Benton D et al, 1987, Глюкоза улучшает внимание и реакцию на разочарование у детей PubMed
9. Sünram-Lea SI et al, 2004, Влияние совместного приема жиров на эффект облегчения памяти глюкозы PubMed
10. Korol DL et al 1998, Глюкоза, память и старение Американский журнал питания
11. Gonder-Frederik L et al, 1997, Улучшение памяти у пожилых людей: эффекты приема глюкозы ScienceDirect
12. Холл Дж. Л. и др., 1989, Повышение уровня глюкозы в тестах памяти у молодых и пожилых людей PubMed
13. Бентон Д. и др., 1993, Уровень глюкозы в крови и человеческая память SpringerLink
14. Smith MA et al, 2009, У здоровых подростков мужского пола улучшение памяти с помощью глюкозы модулируется характерной тревожностью SAGE Journals
15. Manning CA et al, 1993, Повышение уровня глюкозы в памяти у пациентов с вероятной старческой деменцией типа Альцгеймера ScienceDirect
16. Craft S et al, 1992, Глюкоза и память при легкой старческой деменции типа Альцгеймера PubMed
17. Foster JK et al, 1998, Глюкоза и память: фракционирование эффектов усиления PubMed
18. Meikle A et al, 2005, Обработка памяти и эффект содействия глюкозе: эффекты сложности стимула и нагрузки на память PubMed
19. Sünram-Lea SI и др., 2008, Влияние введения глюкозы на компоненты воспоминаний и знакомств в памяти распознавания ScienceDirect
20. Азари Н.П., 1991, Влияние глюкозы на процессы памяти у молодых людей SpringerLink
21. Westman EC, 2002, Важны ли диетические углеводы для питания человека? Американский журнал клинического питания
22. Hankard RG et al, 1997, Роль глутамина как предшественника глюкозы при диабете у людей натощак
23. Диетические углеводы: сахара и крахмалы Министерство сельского хозяйства США
24. Tappy L et al, 2010, Метаболические эффекты фруктозы и рост ожирения во всем мире. Физиологические обзоры
25. Brunzell JD, 1978, Использование фруктозы, ксилита или сорбита в качестве подсластителя при сахарном диабете
26. Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья, связанных с гликемическими углеводами и поддержанием нормальной функции мозга European Food Safety Authority
27. Эндокринная регуляция метаболизма глюкозы Технологический институт Роуза-Халмана
28. Raichle ME et al, 2002, Оценка энергетического бюджета мозга Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки (PNAS)
29. ул. Сатико Т.Jeor et al, 2001, Циркуляция диетических белков и снижения веса
30. Лайл Макдональд Л., 1998, Кетогенная диета: полное руководство для сидящего на диете и практикующего врача
31. Хлеб пшеничный, поджаренный Министерство сельского хозяйства США
32. Рис, белый, длиннозерный, обычный, вареный, необогащенный, с солью Министерство сельского хозяйства США
33. Углеводы и сладость меда Honey.com
34. Список продуктов с высоким содержанием глюкозы Министерство сельского хозяйства США
35. Продукты с самым высоким содержанием глюкозы САМОПИТАНИЕ Данные
36. Другие калорийные подсластители The Sugar Association
37. Глюкоза ─ список продуктов, содержащих наибольшее и наименьшее количество готовых пищевых продуктов, База данных
38. White JS, 2008, Откровенный разговор о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы: что это такое и чем не является The American Journal of Nutrition
39. Фруктовые продукты, произведенные из фиников Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
40. 2008, Сырой органический нектар агавы International Organics
41. King CK et al, 2003, Управление острым гастроэнтеритом у детей Центр по контролю и профилактике заболеваний
42. Список продуктов с высоким содержанием мальтозы САМОПИТАНИЕ Данные
43. Lambert GP et al, 1997, Абсорбция из различных сегментов кишечника во время упражнений. Журнал прикладной физиологии

.

44. Rolston DD, 1997, Измерение транспорта глюкозы и воды в двенадцатиперстной кишке человека in vivo с использованием диализного мешка ResearchGate
45. Ferry F et al, 2013, Влияние соматостатина на всасывание глюкозы в двенадцатиперстной кишке у человека Журнал клинической эндокринологии и метаболизма
46. Роберфроид, доктор медицины, 1999, Калорийность инулина и олигофруктозы Американский журнал питания
47. Hawey JA et al, 1992, Экзогенное окисление углеводов из мальтозы и глюкозы, попавших в организм во время длительных упражнений Springer Link
48. Jentjens RLPG et al, 2003, Окисление экзогенной глюкозы, сахарозы и мальтозы во время длительной езды на велосипеде. Журнал прикладной физиологии
49. Jentjens RLPG et al, 2003, Окисление при комбинированном приеме глюкозы и фруктозы во время упражнений. Журнал прикладной физиологии.

.

50. Физиология желудочно-кишечного тракта ─ Пищеварение и абсорбция Королевская больница Аделаиды
51. Brener W et al, 1983, Регулирование опорожнения желудка от глюкозы PubMed
52. Philips WT и др., 1991, Линейное опорожнение желудка от растворов гиперосмолярной глюкозы The Journal of Nuclear Medicine
53. Schirra J et al, 1996, Опорожнение желудка и высвобождение инкретиновых гормонов после проглатывания глюкозы у людей PubMed Central
54. Нильссон М. и др., 2007, Метаболические эффекты смесей аминокислот и сывороточного протеина у здоровых субъектов: исследования с использованием напитков, эквивалентных глюкозе. Американский журнал клинического питания
55. Jones BJ et al, 1983, Поглощение глюкозы из гидролизатов крахмала в тонкой кишке человека
56. Jones BJ et al, 1987, Поглощение глюкозы из олигомеров мальтотриозы и глюкозы в тощей кишке человека PubMed
57. Гликемический индекс Сиднейский университет
58. Углеводный метаболизм Университет Короля Сауда
59. Кристиан М. и др., 1999, «Переваривание крахмала в младенчестве», Журнал детской гастроэнтерологии и питания
60. Foster-Powell K et al, 2002, Международная таблица гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2002 Американский журнал питания
61. Митчелл, Х., 2006, Подсластители и заменители сахара в пищевых технологиях
62. Trehalose Health Canada
63. Cheeseman C, 2008, GLUT7: новый кишечник, облегчающий переносчик гексозы Американский журнал физиологии, эндокринологии и метаболизма
64. Olatunbosun ST, 2014, Лечение и лечение непереносимости глюкозы Emedicine
65. Хамада, С., 2002, Роль подсластителей в этиологии и профилактике кариеса зубов Чистая прикладная химия
66. Achten J et al, 2007, Экзогенное окисление изомальтулозы ниже, чем у сахарозы во время физических упражнений у мужчин Американский журнал питания
67. RE: GRAS NOTICE ДЛЯ VITASUGARTM, ИЗОМАЛЬТО-ОЛИГОСАХАРИДНОЙ СМЕСИ (IMO), ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОДУКТАХ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
68. Suarez FL и др., 1999, Производство газа у людей, употребляющих соевую муку, полученную из бобов с низким содержанием олигосахаридов, The American Journal of Nutrition
69. Элиа М. и др., 2007, Энергетическая ценность макронутриентов и определенных углеводов в пищевых продуктах Европейский журнал клинического питания
70. Anderson GH et al, 2002, Обратная связь между влиянием углеводов на уровень глюкозы в крови и последующим кратковременным приемом пищи у молодых мужчин. Американский журнал питания

.

71. Behall KM et al, 2005, Содержание амилозы в пище влияет на постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина Министерство сельского хозяйства США
72. Krezowski PA и др., 1987, Ответы на инсулин и глюкозу на различные крахмалосодержащие продукты у пациентов с диабетом типа II Уход за диабетом
73. Хоровиц М. и др., 1993, Взаимосвязь между пероральной толерантностью к глюкозе и опорожнением желудка у нормальных здоровых субъектов PubMed
74. Mourot J et al, 1988, Взаимосвязь между скоростью опорожнения желудка и ответами на глюкозу и инсулин на крахмалистую пищу у молодых здоровых взрослых The American Journal of Nutrition
75. Мальабсорбция глюкозы-галактозы Genetics Home Reference
76. Мальабсорбция глюкозы и галактозы Национальный центр биотехнологической информации
77. Синдром дефицита переносчика глюкозы типа 1 Национальный центр биотехнологической информации
78. Veggioti P et al, 2010, Дефицит переносчика глюкозы типа 1: кетогенная диета у трех пациентов с атипичным фенотипом PubMed
79. Метаболизм — Часть 1 ─ Гликолиз и дыхание Государственный университет Николс
80. Tardie G, 2008, Восполнение запасов гликогена после изнурительных упражнений The Sport Journal
81. Вассерман Д.Х., 2008, Четыре грамма глюкозы PubMed Central
82. Накопительная способность гликогена и липогенез de novo во время чрезмерного перекармливания углеводов у человека The American Journal of Nutrition
83. Smith JEW, 2008 Влияние увеличения доз потребляемых углеводов на экзогенное окисление углеводов, использование субстрата и выполнение упражнений
84. Drake VJ, 2011, Микроэлементы и когнитивная функция Институт Линуса Полинга
85. Хром Институт Линуса Полинга
86. Биотин Институт Линуса Полинга
87. 2006, Питательные подсластители от Ассоциации переработчиков кукурузы
88. Технический меморандум о пшеничном крахмале Международный институт крахмала
89. Карамелизация Государственный университет Миннесоты Мурхед
90. Определение гипогликемии Клиника Мэйо
91. 2011, Интернет-тесты лаборатории глюкозы
92. Liu AG et al, 2012, Снижение гликемического индекса или содержания углеводов в смешанном питании снижает постпрандиальную гликемию и инсулинемию в течение всего дня, но не влияет на чувство насыщения PubMed Central
93. Нипольдт ТБ, 2013 г., думаю, у меня реактивная гипогликемия.Как я могу устранить свои симптомы? Клиника Мэйо
94. McConel GK et al, 2000, Влияние приема углеводов на кинетику глюкозы и мышечный метаболизм во время интенсивных упражнений на выносливость Журнал прикладной физиологии
95. McConel G et al, 1999, Мышечный метаболизм во время длительных упражнений у людей: влияние доступности углеводов. Журнал прикладной физиологии.

.

96. Maughan RJ et al, 1996 ВЛИЯНИЕ ПРОГЛАТЫВАЕМЫХ ЖИДКОСТЕЙ НА МОЩНОСТЬ ТРЕНИРОВКИ И НА СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫЙ И МЕТАБОЛИЧЕСКИЙ ОТВЕТ НА ПРОДОЛЖИТЕЛЬНЫЕ ТРЕНИРОВКИ У ЧЕЛОВЕКА Экспериментальная физиология
97. Rehrer NJ et al, 1992, Опорожнение желудка, абсорбция и окисление углеводов во время длительных упражнений Universiteit Maastricht
98. Van Orshoven NP et al, 2010, Постпрандиальная гипотензия у клинических гериатрических пациентов и здоровых пожилых людей: распространенность, связанная с отбором пациентов и диагностическими критериями Hindawi
99. Высокий уровень сахара в крови (гипергликемия) EmedicineHealth
100. Fukushima t et al, 2013, Роль кишечных пептидов и вегетативной нервной системы в постпрандиальной гипотензии у пациентов с множественной системной атрофией PubMed
101. О’Донован Д. и др., 2002, Постпрандиальная гипотензия в ответ на введение глюкозы в двенадцатиперстную кишку у здоровых пожилых людей PubMed Central
102. Гуаровая камедь снижает постпрандиальную гипотензию у пожилых людей Unbound MEDLINE
103. Gentilcore D et al., Постпрандиальная гипотензия — новые взгляды на патофизиологию и терапевтическое значение Bentham Science
104. Utreja D et al, 2010, Исследование влияния сахаров на модуляцию pH зубного налета у детей с обширным кариесом, умеренным кариесом и отсутствием кариеса Журнал Индийского общества педодонтии и профилактической стоматологии
105. Диабет 1 типа Американская диабетическая ассоциация
106. Диабет 2 типа Американская диабетическая ассоциация
107. Хеннингс Дж. М. и др., 2012, Метаболизм глюкозы и прием антидепрессантов PubMed
108. Yun YW ​​et al, 2009, Аномальная толерантность к глюкозе у молодых пациентов мужского пола с неалкогольной жировой болезнью печени PubMed Central
109. Потребление алкоголя и заболеваемость диабетом 2 типа ─ 20-летнее наблюдение в рамках финского когортного исследования близнецов «Уход за диабетом»
110. Алкогольные напитки Институт Линуса Полинга
111. Гипергликемия при диабете ─ причины Mayo Clinic
112. Langsang C et al, 2011, Глюкокортикоидный диабет и подавление надпочечников: как их обнаружить и лечить Cleveland Clinic Journal of Medicine
113. Loo DDF et al, 2002, Водяные насосы The Journal of Physiology
114. Оральная регидратационная терапия: как это работает Проект регидратации
115. Casa DJ et al, 2000, Заявление о позиции Национальной ассоциации спортивных тренеров: Замена жидкости для спортсменов PubMed Central
116. Rao SSC et al, 2007, Способность нормального тонкого кишечника человека поглощать фруктозу: оценка с помощью дыхательного тестирования PubMed Central
117. Gibson PR et al, 2006, Обзорная статья: мальабсорбция фруктозы и общая картина Wiley Online Library
118. Mehanna HM et al, 2008, Синдром возобновления питания: что это такое, и как его предотвратить и лечить PubMed Central
119. Джин-тоник и реактивная гипогликемия: что важно — джин, тоник или и то, и другое? Журнал клинической эндокринологии и метаболизма
120. Yikahri RH et al, 1980, Гормональные изменения при алкогольной интоксикации и абстиненции PubMed
121. Gannon MC et al, 2006, Контроль уровня глюкозы в крови при диабете 2 типа без потери веса путем изменения состава диеты Питание и метаболизм
122. Yeo SE et al, 2005, Кофеин увеличивает экзогенное окисление углеводов во время упражнений PubMed

D-Mannose Foods, преимущества, побочные эффекты, лечение ИМП

Манноза

Манноза — это простой сахар (моносахарид), поэтому он относится к простым углеводам.Он состоит из тех же элементов (C ₆ H ₁₂ O ₆ ), что и глюкоза, но имеет другое расположение атомов ^[1] . Химическая форма, которая содержится в пищевых продуктах и ​​большинстве добавок, называется D-манноза.

Происхождение имени: греческое манна = пища, чудесным образом доставленная израильтянам в пустыне; -оза обозначает сахар.

Является ли манноза важным питательным веществом?

Манноза не является важным питательным веществом, а это означает, что вам не нужно получать ее из пищи, чтобы быть здоровым; манноза может производиться в вашем организме из глюкозы ^[3] .

Функции маннозы в организме человека

• В организме человека манноза может превращаться в глюкозу и обеспечивать 2-5 килокалорий на грамм энергии ^{[питание f. этикетки]} .
• Манноза способствует синтезу гликопротеинов, которых в основном появляются в клеточных мембранах ^[3] .

Диетические источники маннозы

В пищевых продуктах манноза входит в состав сложных углеводов, таких как галактоманнаны (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева или камедь рожкового дерева, камедь пажитника, камедь тары) и глюкоманнаны (камедь коньяка).

Манноза содержится в фруктах (персики, яблоки, апельсины, черника, черная смородина, клюква), бобовых, (зеленая фасоль, фасоль, фасоль лима, соя), овощах (капуста, репа, помидоры) , орехи слоновой кости, алоэ вера и хлебные дрожжи ^{[2,3,10,11,12]} . Количество маннозы, которое может быть усвоено из этих продуктов, неизвестно ^[3,4] .

Сироп маннозы

Сироп маннозы — это термин, используемый для обозначения конжаковой камеди или глюкоманнана.

Добавки D-маннозы

Добавки маннозы для перорального применения успешно применялись при лечении редкого генетического заболевания, называемого синдромом дефицита углеводов и гликопротеинов (CDGS) типа 1b ^[5,6] .

Манноза частично выводится с мочой ^[3] . Некоторые веб-сайты рекламируют D-маннозу как добавку, которая может предотвратить или даже лечить инфекции нижних мочевых путей (мочевой пузырь, уретра), вызванные бактериями E. coli , лечить рак и повышать иммунитет, но клинических исследований на людях не проводилось. пока что подтверждаю такие утверждения.

Побочные эффекты

Побочные эффекты добавок маннозы могут включать вздутие живота, диарею и (при использовании в высоких дозах) повреждение почек ^[7] и, возможно, врожденные дефекты ^[13] .

Добавки D-маннозы не следует использовать во время беременности и грудного вскармливания, а также при сахарном диабете ^[7] .

Клюквенный сок

Клюквенный сок с высоким содержанием маннозы, по мнению некоторых людей, предотвращает инфекции мочевыводящих путей (ИМП), но в одном исследовании с участием 230 молодых женщин клюквенный сок оказался даже менее эффективным, чем плацебо ^[8] .Однако несколько других клинических испытаний показали, что клюквенный сок может предотвратить инфекцию мочевыводящих путей, вызываемую бактериями E. coli ^[9,14] , но действующим веществом клюквенного сока могут быть танины ^[15] , а не манноза. Антибиотики по-прежнему рекомендуются для лечения устоявшихся инфекций мочевыводящих путей.

Рекомендации

1. Масса и структура моносахарида Ionsource.com
2. Leung MYK et al, 2004, Химическая и биологическая характеристика полисахаридного модификатора биологической реакции из Aloe vera L. вар. chinensis (Haw.) Berg Glycobiology

.

3. Герман Р.Х., 1971, Метаболизм маннозы Американский журнал клинического питания
4. Alton G et al, 1998, Прямое использование маннозы для биосинтеза гликопротеинов млекопитающих Гликобиология
5. Hendriksz CJ et al, 2001, Успешное лечение синдрома дефицита углеводов гликопротеина типа 1b пероральным приемом маннозы Архив детских болезней
6. Niehues R et al, 1998, Синдром гликопротеина с дефицитом углеводов, тип Ib PubMed Central
7. D-манноза RxList
8. Larson NF, 2010, Клюквенный сок не может предотвратить инфекцию мочевыводящих путей Medscape
9. Howel AB et al, 2010, Действие дозировки на уропатогенную активность Escherichia coli в моче после употребления клюквенного порошка, стандартизованного по содержанию проантоцианидина: многоцентровое рандомизированное двойное слепое исследование PubMed Central
10. Lu Y et al, 1993, Выделение гликанов олигоманнозного типа из гликопротеинов фасоли PubMed
11. Takata R et al, 2005, Иммуностимулирующие эффекты богатого полисахаридами вещества с противоопухолевой активностью, выделенного из черной смородины (Ribes nigrum L.) PubMed
12. Duarte-Vásquez MA et al, 2003, Моносахаридный состав и свойства дегликозилированного изофермента пероксидазы репы PubMed
13. D-манноза Мичиганский университет, система здравоохранения
14. 2010, Новые данные о том, как клюквенный сок борется с бактериями, вызывающими инфекции мочевыводящих путей Американское химическое общество
15. Hisano M et al, 2012, Клюква и профилактика инфекций нижних мочевых путей PubMed Central

калорий тагатозы, гликемический индекс, польза для здоровья, побочные эффекты

Тагатоза — это сахар, похожий на фруктозу

Тагатоза представляет собой простой сахар (моносахарид) с той же формулой, что и фруктоза (C ₆ H ₁₂ O ₆ ), но с другим расположением атомов ^[1] .Точное химическое название — D-тагатоза.

Пищевая ценность:

• калорий на грамм = 1,5-2,4
• Гликемический индекс (GI) = 3
• Сладость относительно сахарозы = 75-92%
• Чистые углеводы = 3%

Тагатоза — искусственный подсластитель, произведенный из сыворотки

Тагатоза в качестве пищевой добавки искусственно производится из лактозы, , полученной из сыворотки , и коровьего молока ^[1] .

Тагатоза калорий и чистых углеводов

Тагатоза почти не влияет на уровень глюкозы в крови, поэтому она не влияет на чистые углеводы, и ее также следует отвлекать от общего количества углеводов. Тагатоза обеспечивает только 1,5 калорий (килокалорий) на грамм (согласно этикеткам продуктов питания в США) или 2,4 ккал / г (этикетки продуктов питания в Европейском союзе), поэтому считается низкокалорийным подсластителем ^[4] . Тагатоза — один из «разрешенных» сахаров в низкоуглеводных диетах.

Абсорбция и метаболизм

Только около 20% тагатозы всасывается в тонком кишечнике, остальное переходит в толстый кишечник, где в основном ферментируется (метаболизируется) полезными кишечными бактериями в короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), которые абсорбируются ^[1] . В печени человека тагатоза метаболизируется так же, как фруктоза — она ​​превращается в глюкозу, которая затем может храниться в форме гликогена или расщепляться с образованием энергии ^[1] .

Вкус, сладость

Тагатоза имеет чистый, нейтральный сладкий вкус и на 75-92% меньше сладости сахарозы ^[1] .

Свойства тагатозы и выпечка

• Белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде (160 г / 100 мл при 20 ° C) и плохо растворимый в этаноле.
• Низкая гигроскопичность — плохо впитывает влагу.
• Температура плавления: 133–137 ° C (271–279 ° F).
• Тагатоза — это редуцирующий сахар, который вступает в реакцию побурения Майяра с аминокислотами, что придает выпечке коричневый цвет.
• Тагатоза карамелизируется при температуре до 40 ° C (104 ° F).
• Артикул: ^[1,5]

Продукты с тагатозой

Тагатоза в небольших количествах содержится в приготовленном или стерилизованном коровьем молоке и, естественно, в яблоках, ананасах, апельсинах, изюме и финиках.

Тагатозу можно использовать в качестве подсластителя, текстуризатора, увлажнителя, стабилизатора или усилителя вкуса в «низкокалорийных продуктах» или «диетических безалкогольных напитках», кофе, йогуртах, жевательной резинке, конфетах, шоколаде, выпечке, замороженных молочных продуктах, готовых -есть каши, глазурь и начинки.Он используется в качестве подсластителя общего назначения в Южной Корее, Новой Зеландии и Австралии. Он также используется в некоторых зубных пастах и ​​жидкостях для полоскания рта. Артикул: ^[1,5]

Безопасность тагатозы

В Европейском Союзе тагатоза считается новым продуктом — пищевым продуктом, который не использовался в значительных количествах в ЕС до y. 1997, поэтому его долгосрочная безопасность неизвестна ^[7] . D-тагатоза в целом признана безопасной (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) ^[3] .Объединенный комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам (JECFA) оставил допустимое суточное потребление тагатозы как «ДСП без указания», что означает, что даже высокие дозы не будут иметь долгосрочных токсических эффектов ^[2] .

Допуск, побочные эффекты, опасности

У чувствительных людей тагатоза при приеме в дозах выше 10-15 граммов за один прием пищи может вызвать легкие проблемы с пищеварением, такие как тошнота , метеоризм и диарея . Дозы до 45 граммов в день , тем не менее, переносятся хорошо. Тагатозу, вероятно, небезопасно использовать людьми с наследственной непереносимостью фруктозы (HFI), поскольку она метаболизируется так же, как фруктоза, но случайное употребление небольшого количества тагатозы из коммерческих продуктов вряд ли является вредным. Однако тагатоза не влияет на всасывание фруктозы у людей с мальабсорбцией фруктозы (FM). Он немного увеличивает уровень мочевой кислоты в крови, но нет никаких доказательств того, что он увеличивает риск подагры.Тагатоза вряд ли вызывает аллергическую реакцию у людей с аллергией на молоко.

Ссылка: ^[1]

Тагатоза и диабет

• Тагатоза не вызывает значительного повышения уровня глюкозы и инсулина в крови у здоровых людей и людей с диабетом 2 ^[1] .
• Тагатоза, потребляемая перед углеводной пищей, снижает повышение уровня глюкозы в крови после еды ^[1] . В настоящее время тагатоза изучается как глюкозоснижающее лекарство при диабете 2 ^[6] .

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) тагатозы составляет всего 3, что означает, что он повышает уровень сахара в крови только на 3% по сравнению с глюкозой ^[1] .

Тагатоза и кариес зубов

Тагатоза не способствует разрушению зубов ^[1,2] .

Часто задаваемые вопросы

1. Является ли тагатозе веганской?

№ Тагатоза производится из молочной сыворотки.

2. Является ли тагатоза пребиотиком?

Тагатозу можно считать пребиотиком, поскольку она стимулирует рост полезных кишечных бактерий, которые продуцируют короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), которые могут быть полезны для слизистой оболочки толстой кишки ^[1] .

3. Способствует ли тагатоза похудению?

Тагатоза содержит только около 40% калорийности сахарозы, но нет никаких доказательств того, что замена столового сахара тагатозой способствует снижению веса.

4. Может ли тагатосе быть вредным для вас?

За исключением легких проблем с пищеварением при более высоких дозах потребления, до сих пор не наблюдалось токсических эффектов тагатозы. Тагатоза также не была связана с раком или врожденными дефектами.

5. Тагатоза против Стевии против Сукралозы

Tagatose имеет 1.5 калорий (килокалорий) на грамм, в то время как стевия и сукралоза не содержат калорий.

Хондроитинсульфат: преимущества, безопасность, побочные эффекты

Что такое хондроитинсульфат?

Хондроитинсульфат — это гликозаминогликан, полисахарид, состоящий из аминосахара N-ацетилгалактозамина и глюкуроновой кислоты.

Хондроитинсульфатная функция в организме человека

Хондроитинсульфат — это молекула, обнаруженная в суставном хряще, где он прикреплен к белкам.Обеспечивает стойкость к сжатию хрящевой ткани.

Хондроитинсульфатные добавки

Хондроитинсульфат для использования в добавках извлекается из трахеи крупного рогатого скота или носовой перегородки, акульего хряща, зеленогубых мидий или морских водорослей.

Добавки сульфата хондроитина доступны в виде назначенных лекарств или безрецептурных пищевых добавок; формы включают:

• Капсулы или таблетки, содержащие хондроитинсульфат отдельно или в комбинации с глюкозамином или марганцем
• Крем для кожи.ПРИМЕЧАНИЕ. Неизвестно, всасывается ли хондроитинсульфат через кожу.
• Глазные капли
• Внутримышечные инъекции
• Растворы для закапывания в мочевой пузырь

Хондроитиновые добавки сильно различаются по чистоте, количеству активного вещества и цене.

Преимущества хондроитинсульфата

НЕДОСТАТОЧНЫХ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ о влиянии хондроитинсульфата на профилактику или лечение заболеваний костей и суставов (болезнь Кашина-Бека), катаракты, сухости глаз, сердечного приступа, высокого холестерина, интерстициального цистита (воспаления мочевого пузыря), болезненности мышц после тренировки. , остеоартрит ^[3,4,5] , остеопороз, гиперактивный мочевой пузырь, псориаз, расстройство височно-нижнечелюстного сустава (ВНЧС), инфекции мочевыводящих путей (ИМП) ^[1] .

Безопасность, побочные эффекты

Пероральные добавки хондроитинсульфата ВЕРОЯТНО БЕЗОПАСНЫ при приеме в рекомендуемых дозах ^[2] . Побочные эффекты могут включать диарею, запор, опухшие веки, отек ног, выпадение волос и нерегулярное сердцебиение ^[2] .

Хондроитинсульфат Внутримышечные инъекции, кремы для кожи и инстилляции в мочевой пузырь ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСНЫ ^[2] .

Некоторые хондроитинсульфаты могут содержать чрезмерное количество марганца (более 11 мг), который может быть токсичным для центральной нервной системы ^[1] .

Во время беременности

Недостаточно данных о безопасности хондроитинсульфата при беременности и кормлении грудью ^[2] .

Взаимодействие с наркотиками

Хондроитинсульфат может усилить действие варфарина (лекарство, используемое для замедления свертывания крови), поэтому он может увеличить риск синяков и кровотечения при одновременном приеме этих двух препаратов.

Рекомендации

1. Хондроитинсульфат WebMD
2. Побочные эффекты хондроитинсульфата WebMD
3. Black C et al, 2009, Клиническая эффективность добавок глюкозамина и хондроитина в замедлении или остановке прогрессирования остеоартрита коленного сустава: систематический обзор и экономическая оценка PubMed
4. Wandel S et al, 2010, Эффекты глюкозамина, хондроитина или плацебо у пациентов с остеоартритом тазобедренного или коленного сустава: сетевой мета-анализ thebmj
5. Singh JA et al, 2015, Хондроитин при остеоартрите Cochrane

.