Фото кисломолочные продукты: Картинки d0 ba d0 b8 d1 81 d0 bb d0 be d0 bc d0 be d0 bb d0 be d1 87 d0 bd d1 8b d0 b5 d0 bf d1 80 d0 be d0 b4 d1 83 d0 ba d1 82 d1 8b, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения d0 ba d0 b8 d1 81 d0 bb d0 be d0 bc d0 be d0 bb d0 be d1 87 d0 bd d1 8b d0 b5 d0 bf d1 80 d0 be d0 b4 d1 83 d0 ba d1 82 d1 8b

виды, состав и польза, калорийность

Кисломолочные продукты — группа продуктов, получаемых в процессе ферментации цельного молока. Разнообразие кисломолочных продуктов объясняется различием технологических процессов, исходного сырья и видов используемых кисломолочных бактерий. Их популярность обязана высоким лечебным и питательным свойствам, легкой усвояемостью.

Кисломолочным продуктам характерен молочно-белый или светло-кремовый цвет и приятно-кислый, нейтральный или сладковатый вкус.

Для приготовления кисломолочных продуктов используется молоко коров, коз, овец, ослиц, кобыл, буйволиц, верблюдов и оленей, а также молочнокислые бактерии или дрожжи. При промышленном производстве, кисломолочные продукты могут быть обогащены пробиотическими культурами. Такие продукты имеют пометку «био» и обладают дополнительными лечебно-диетическими свойствами.

Виды

Существует на 2 типа кисломолочных продуктов:

1. Продукты, образованные в процессе молочнокислого брожения;
2. Продукты, образованные путем смешанного: молочнокислого и спиртового брожения.

К широко распространенным кисломолочным продуктам относятся:

• ацидофилин — продукт, получаемый с помощью ацидофильной палочки.
• йогурт, производимый со сладким, нейтральным и фруктово-ягодным вкусом;

Любопытно! В течении года каждый финн съедает 35 кг йогурта, что является абсолютным мировым рекордом по употреблению этого продукта.

• кефир, имеет острый кисломолочный вкус;
• простокваша отличается густой консистенцией, кислым или нейтральным вкусом;
• ряжанка — продукт, получаемый с из молока и сметаны, путем смешанного брожения;
• сметана характеризуется высоким содержанием жиров;
• сыр — продукт длительного хранения, содержащий значительное количество белка;
• творог, производится нескольких видов жирности: 0,5%, 2%, 5%, 9%, 18%.

Многие кисломолочные продукты имеют ограниченный регион производства:

• Азербайджан: катык, айран.
• Алтай: чегень.
• Армения: мацун, тан.
• Башкирия: орот, каймак.
• Бурятия: тарак, айраг.
• Грузия: мацони.
• Египет: лебен.
• Индия: ласси.
• Исландия: скир.
• Калмыкия: тарг.
• Казахстан: шалап, кумыс, шубат, иримшик.
• Киргизия: чалап, кымыз, курут.
• Таджикистан: чургот, чакка, равгани маска.
• Татарстан: сузьма, корт.
• Тува: хойтпак, ти-рык.
• Туркменистан: чекизе, гамык, сузме чал, ак-гурт.
• Узбекистан: курт.
• Украина: варенец.

Состав

Кисломолочные продукты содержат важные биологически-активные вещества:

• аминокислоты, в том числе глобулин, лизин, аргинин, казеин, валин;
• жиры, в том числе насыщенные жирные кислоты;
• углеводы, в том числе лактозу;
• молочнокислые бактерии или дрожжи;
• холестерин;
• витамины: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, РР, Н, Е, D;
• микро и макроэлементы: кальций,, хром, фтор, калий, натрий, фосфор, железо, медь, цинк, селен.

Полезные свойства

1. Кисломолочные продукты быстрее усваиваются чем обычное молоко, поэтому лучше удовлетворяют потребность в белке и кальции, что очень важно для здорового функционирования сердечно-сосудистой и нервной системы.
2. Они оказывают тонизирующее и легкое мочегонное действие, улучшают состояние кожи, противостоят отечности, устраняют усталость.
3. Употребление кисломолочных продуктов регулирует обмен веществ, оптимизируют процессы пищеварения, способствуют оздоровлению кишечника и иммунной системы в целом.

Различные кисломолочные продукты рекомендуются к употреблению при:

• заболеваниях печени;
• гастрите;
• колите;
• запорах;
• дисбактериозе;
• гипертонии;
• анемии;
• заболеваниях верхних дыхательных путей.

Обезжиренные кисломолочные продукты входят в состав различных диет и рекомендуются к употреблению в разгрузочные дни, способствуя похудению.

Жирные кисломолочные продукты рекомендуются при истощении, слабости, анемии, больших физических нагрузках, поскольку способны быстро компенсировать потерю энергии и восстанавливать работоспособность организма.

Кисломолочные продукты особо рекомендуется употреблять людям, старше 40 лет, так, ка они являются профилактикой развития остеопороза.

Они обязательно присутствуют в меню детей, так, как богаты кальцием и фосфором, и способствуют активному росту, укреплению костных тканей, зубов.

Их рекомендуют употреблять в жаркое время года, так, как они насыщают организм минеральными веществами, уменьшают жажду.

Вредные свойства

1. Кисломолочные продукты вызывают аллергические реакции в случаях непереносимости молочных продуктов.
2. Некоторые кисломолочные продукты запрещены к употреблению при повышенной кислотности желудка. Например: кефир, ацидофилин.
3. Гипертония, заболевания желчного пузыря, гепатит являются причиной ограниченного употребления кисломолочных продуктов.
4. Кисломолочные продукты с содержанием значительного количества жиров способствую развитию атеросклероза, ожирения.

Как использовать

Кисломолочные продукты используют как самостоятельные блюда, сочетая с хлебом, сладкой выпечкой, свежими овощами, фруктами, ягодами.

Их используют для приготовления других блюд:

• холодных супов и окрошек;
• салатов и закусок;
• сырников и оладьев;
• запеканок и пудингов;
• маринадов и подливок;
• десертов и теста;
• соусов и напитков.

Совет!
Чтобы сметана не свернулась во время приготовления подливки или соуса, добавьте в нее немного молока или сливок.

Кисломолочные продукты использую для ухода за кожей и волосами в домашних условиях, делая из них маски и скрабы.

Интересные факты

• Соединить йогурт с кусочками свежих фруктов первыми додумались чехи в 1933 году, а массово производить такие йогурты стали американцы в 1947 году.
• Любимым блюдом американского президента Ричарда Никсона был творог с кетчупом.
• Древнегреческий историк Геродот у своем трактате «Истории» описывает приготовление кумыса, который употребляли скифы.
• Употребление кефира оказывает расслабляющий эффект на нервною систему, мешая концентрироваться при решении задач.

Кисломолочные продукты — виды и состав. Польза и вред кисломолочных продуктов



Свойства кисломолочных продуктов

Сколько стоит кисломолочные продукты ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

 

Давно установлено, что свойства кисломолочных продуктов позволяют говорить об их невероятной пользе для человеческого организма. Историки утверждают, что кисломолочные продукты можно вносить в список древнейших продуктов, входящих в повседневный рацион питания подавляющего большинства населения планеты Земля.

Прекрасные вкусовые, а также уникальные полезные свойства кисломолочных продуктов используют в диетическом питании. Помимо того, многие виды кисломолочных продуктов зачастую используют в лечебно-профилактических целях. Современные производители предлагают широкий ассортимент продукции, поэтому у потребителей есть прекрасная возможность выбрать вид кисломолочных продуктов по своему вкусу.

Виды кисломолочных продуктов

Стоит заметить, что все виды кисломолочных продуктов питания объедены в две основные группы:

• 
  молочнокислые продукты, а именно сметана, йогурт, простокваша, а также ацидофилин;
• 
  кисломолочные продукты, полученные в результате процесса смешанного брожения, например, кефир, напиток кумыс, шубат и другие.

Состав кисломолочных продуктов

Калорийность кисломолочных продуктов может отличаться. Вкусовые, как и питательные характеристики продукта будут зависеть прежде всего от состава исходных ингредиентов. Однако, средний показатель калорийности кисломолочных продуктов равен 45 Ккал. Как правило, основу состава кисломолочных продуктов составляет молоко различных видов. Самым популярным и широко используемым видом молока считается коровье.

Поэтому подавляющее большинство кисломолочных продуктов, произведенных промышленным способом будут содержать коровье молоко. Кроме того, для производства кисломолочных продуктов используют сливки, а также сыворотку. Помимо молочной составляющий производители кисломолочных продуктов используют закваску, дрожжи и молочнокислые бактерии.

Польза кисломолочных продуктов

Польза кисломолочных продуктов обусловлена уникальным составом и свойствами данной группы пищевых продуктов. В составе молочных изделий содержится значительное число разнообразных биологически активных компонентов. Именно поэтому польза кисломолочных продуктов активно используется в лечебном питании. Кисломолочные продукты рекомендуют употреблять в пищу людям всех возрастов.

Особую пользу кисломолочные продукты принесут людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Стоит отметить, что в настоящее время существует большое количество видов лечебных кисломолочных продукты.

Вред кисломолочных продуктов

Вред кисломолочных продуктов может проявится при употреблении продуктов в неограниченном количестве. Кроме того, вред кисломолочные продукты могут нанести людям при обострении некоторых заболеваний, а также при индивидуальной непереносимости лактозы. Кисломолочные продукты занимают особое место в общемировой кулинарной традиции.

В состав многие кулинарных изделий входят кисломолочные продукты. Молоко и сливки, а также сметану используют в процессе приготовления соусов и подлив. Кефир, а также йогурт считаются отличными маринадами для мяса животных и птицы. Такой кисломолочный продукт питания как творог считается признанной кладезю витаминов. Кроме того, их творога изготавливают десерты, а также используют продукт как сытную и полезную начинку.

Калорийность кисломолочных продуктов 45 кКал

Энергетическая ценность кисломолочных продуктов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.3 г. (~13 кКал)
Жиры: 1.6 г. (~14 кКал)
Углеводы: 4 г. (~16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29%|32%|36%

Рецепты с кисломолочными продуктами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 14840

Список полезных кисломолочных продуктов от сайта «Едим Дома»

Кисломолочные продукты появились задолго до нашей эры в азиатских странах. Кочевники-скотоводы однажды попробовали прокисшее молоко и поняли, что это достаточно вкусно. О пользе кисломолочных продуктов стало известно чуть позже, о чем неоднократно говорил Авиценна и другие врачи прошлого. Исследования современных ученых подтверждают, что кисломолочные продукты могут улучшать пищеварение и пополнять запасы кальция в организме. Вред кисломолочных продуктов не выявлен, кроме частных случаев непереносимости молочного белка. 

 

Что относится к кисломолочным продуктам

Какие продукты можно отнести к кисломолочным? Если продукт получен путем ферментации цельного молока или его производных, то его вполне можно отнести к так называемой кисломолочке. Приготовление кисломолочных продуктов осуществляется благодаря сквашиванию молока, сливок или сыворотки с помощью дрожжей или молочнокислых бактерий. Иногда перед заквашиванием молоко для дезинфекции кипятят или пастеризуют.

В список кисломолочных продуктов входят продукты двух типов. Творог, ряженка, йогурт, простокваша, сметана и ацидофилин получают в результате молочнокислого брожения. Кумыс, кефир и айран — напитки смешанного брожения. Иногда кисломолочку обогащают пробиотиками — например, в кефир добавляют бифидобактерии, и получается бифидок. Существуют и региональные кисломолочные продукты — айран, катык, каймак, тарак, курт и сузьма. Они готовятся по особым рецептам. Хранение кисломолочных продуктов имеет общие правила — их следует держать только в холодильнике при температуре 2–6 °С. В тепле повышается их кислотность, что не очень хорошо сказывается на вкусе и текстуре.

 

Варенец для укрепления иммунитета

Этот кисломолочный продукт по технологии приготовления напоминает ряженку, но все-таки немного отличается от нее. Варенец томят в печи или духовке при более высокой температуре, а заквашивают не только сметаной, но и сливками. В уральской и сибирской кухне варенцом называли топленое молоко, заправленное исключительно сливками.

Варенец и ряженка одинаково полезны — они поднимают иммунитет и улучшают переваривание пищи. Кроме того, варенец укрепляет сердечную и мышечную ткань, облегчает состояние при хроническом панкреатите и предотвращает развитие остеопороза.

Домашний варенец можно хранить в течение пяти дней в холодильнике, магазинный же не портится гораздо дольше. Обычно сроки хранения указаны на упаковке.

Попробуйте приготовить парфе из варенца — это прекрасный десерт для тех, кто следит за своим питанием. Взбейте в блендере 100 г банана с 1 ст. л. меда и стаканом варенца. Когда объем увеличится, разложите массу по формочкам и поставьте на 3 часа в морозильную камеру. Украсьте парфе свежей малиной, добавьте немного гранолы и подавайте в качестве диетического десерта.

Ряженка: сливочная нежность

Ряженку готовят из топленого молока, которое заквашивают культурами болгарской палочки или термофильными молочнокислыми стрептококками. Процесс ферментации длится от 3 до 6 часов, после чего продукт приобретает кремово-бежевый оттенок и приятный вкус. Ряженка похожа на топленое молоко, но усваивается гораздо лучше. Этот продукт изобрели украинцы, смешивая молоко со сливками, которое потом томили в печи и заквашивали сметаной. Отсюда и появилось название ряженки — от слова «пряжить», то есть жарить. Ее рекомендуется пить при проблемах с пищеварением, при заболеваниях печени и почек.

Ряженку можно использовать для замешивания теста на хлеб, пироги, блины, оладьи и бисквиты. Из нее получаются вкусные фруктовые десерты, кремы и коктейли, ее также используют для заправки салатов и супов. Густую и жирную домашнюю ряженку едят ложкой как мороженое. В холодильнике ряженка может стоять пару дней, но как только на ее поверхности появится сыворотка, продукт лучше не использовать в пищу.

А какой из ряженки получается сыр! Смешайте по 0,5 литра ряженки, кефира и сметаны максимальной жирности и заморозьте эту смесь на 12 часов. Поместите молочную ледяную глыбу в плотную ткань и подвесьте на 8 часов. Когда сыворотка стечет, получится около 600 г восхитительного сливочного сыра.

Ацидофилин и наринэ — природные пробиотики

Ацидофилин получают путем сквашивания пастеризованного молока ацидофильной палочкой, угнетающей патогенную микрофлору. Процесс заквашивания длится до 12 часов. Этот продукт немного похож на простоквашу и кефир, но отличается более густой консистенцией, особым вкусом и ароматом, по которым его и узнают. Польза ацидофилина заключается в том, что он восстанавливает секрецию желудочного сока, улучшает обмен веществ и снижает аппетит, а вред от его использования могут почувствовать люди с повышенной кислотностью желудка, поэтому не стоит злоупотреблять ацидофилином и пить его литрами.

Закваской для ацидофилина служит наринэ — кисломолочный продукт с пробиотическими свойствами. Его еще называют ацидофильным молоком.

Чем еще полезен ацидофилин? Он богат витаминами, минеральными веществами, органическими соединениями и белками. Этот напиток рекомендуют людям всех возрастов, начиная с грудного, для профилактики нарушения микрофлоры кишечника. Готовый ацидофилин хранят в холодильнике не более трех суток, а употреблять его рекомендуется с хлебом, сухофруктами, мюсли и хлопьями, в крайнем случае — пить отдельно между приемами пищи.

На ацидофилине получается вкусная летняя окрошка — с редиской, огурцом, картофелем, адыгейским сыром, зеленью, лимоном и специями. Не забудьте разбавить ацидофилин минеральной водой — будет намного вкуснее!

Мацони для здоровья и долголетия

Одним из самых полезных кисломолочных продуктов кавказской кухни считается мацони. Его готовят из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного молока или их смеси. Молоко заквашивается болгарской палочкой или молочнокислыми стрептококками, в домашних условиях можно взять сметану или йогурт. В переводе с армянского мацун означает «кислое молоко».

Польза такого кисломолочного продукта, как мацони, не подвергается сомнению, ведь это основная пища кавказских долгожителей, а о вреде говорить не приходится, однако при язве желудка, панкреатите, гепатите и камнях в почках не стоит пить слишком много мацони.

Кавказский кисломолочный напиток выводит из организма токсины, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, снижает уровень холестерина в крови и укрепляет сосуды.

С чем едят мацони в армянской и грузинской кухне? Им заправляют салаты и вторые блюда, на его основе готовят соусы и тесто для хачапури, а в сочетании с чесноком и зеленью он используется как паста для бутербродов. На основе мацони готовят довгу — кисломолочный суп с зерновыми культурами и яйцом. Если мацони смешать с холодной родниковой водой, получится кисломолочный продукт тан, прекрасно утоляющий жажду. 

На мацони готовят отличный маринад для рыбы. Для этого смешайте 0,5 литра кисломолочного напитка, мелко порубленный пучок укропа и петрушки, добавьте 1 ч. л. молотого тмина и щепотку кардамона, посолите и поперчите по вкусу белым перцем.

Катык: мягкость и острота в одном вкусе

Катык — тюркский кисломолочный напиток, который готовят в Болгарии и в Средней Азии. У этого слова странный перевод с древнеуйгурского — «пищевой уксус», хотя катык отличается мягким сливочным вкусом. Коровье или козье молоко кипятится и выпаривается примерно на треть, потом заквашивается специальными бактериальными культурами в течение 9 часов. Иногда этот напиток подкрашивают вишневым или свекольным соком. В течение двух-трех дней после приготовления катык обладает мягким вкусом и его можно есть вместе с фруктами и ягодами. Потом он становится более острым и кислым и его уже лучше использовать для приготовления супов и салатов. Особенно вкусны чалоп — турецкий суп с зеленью и курт — тюркский сыр. Если катык разбавить водой, молоком или кумысом, добавив соль и специи, то получится айран.

Как и другие молочные и кисломолочные продукты, катык очень полезен для здоровья. Он улучшает переваривание пищи, помогает активнее усваиваться кальцию и укрепляет кости, особенно если употреблять катык в виде катыкли хурды — рисового супа с кислым молоком. Варится он очень просто. Положите в кастрюлю 500 г баранины, порезанные овощи (1 картофель, 2 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 1 репу), 300 г промытого риса, 1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. красного перца и щепотку соли. Залейте продукты водой и варите 40 минут. Когда суп остынет, залейте его 750 мл катыка и покрошите в него любую свежую зелень, например кинзу или зеленый лук.

Качество кисломолочных продуктов зависит от исходного сырья, поэтому старайтесь покупать продукты натурального происхождения без добавления искусственных ингредиентов и консервантов. Пейте ряженку, варенец, кефир, йогурт или ацидофилин каждый день, чтобы желудок работал как часы!

 

«Правда тела». Насколько полезны кисломолочные продукты

https://ria.ru/20201202/kislomolochnye-1587198024.html

«Правда тела». Насколько полезны кисломолочные продукты

«Правда тела». Насколько полезны кисломолочные продукты

Стакан кефира на ночь, который “поможет сжечь жир”. “Шмат” сыра на бутерброде. На десерт — глазированный сырок. Разбираемся, в каком виде кисломолочные продукты действительно полезны, в каком — не очень, и когда их все-таки лучше есть — на завтрак или вечером? Почему не стоит делать смузи с творогом, и можно ли посыпать макароны пармезаном?

2020-12-02T12:00

2020-12-02T12:00

2020-12-02T12:00

правда тела

зухра павлова

подкаст

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25. img.ria.ru/images/07e4/0c/01/1587197525_0:2:640:362_1920x0_80_0_0_062eed06068d188e758e3652ed7dc635.png

«Правда тела». Насколько полезны кисломолочные продукты

Стакан кефира на ночь, который “поможет сжечь жир”. “Шмат” сыра на бутерброде. На десерт — глазированный сырок. Разбираемся, в каком виде кисломолочные продукты действительно полезны, в каком — не очень, и когда их все-таки лучше есть — на завтрак или вечером? Почему не стоит делать смузи с творогом, и можно ли посыпать макароны пармезаном?

audio/mpeg

«Правда тела». Насколько полезны кисломолочные продукты

Стакан кефира на ночь, который “поможет сжечь жир”. “Шмат” сыра на бутерброде. На десерт — глазированный сырок. Разбираемся, в каком виде кисломолочные продукты действительно полезны, в каком — не очень, и когда их все-таки лучше есть — на завтрак или вечером? Почему не стоит делать смузи с творогом, и можно ли посыпать макароны пармезаном?

audio/mpeg

Как режим питания влияет на то, “жаворонок” вы или “сова”? Почему сыр — на самом деле десерт? Что происходит в нашем организме при употреблении кисломолочных продуктов — объясняет эндокринолог, кандидат медицинских наук, автор telegram-канала “Доктор Павлова” , старший научный сотрудник факультета фундаментальной медицины МГУ Зухра Павлова.02:10 Что происходит с молоком, когда оно сквашивается03:23 Есть ли лечебные свойства у кисломолочных продуктов06:15 “Если вы выпили кефир в 7 часов вечера — это одна история, а если на ночь — совершенно другая”09:30 Как то, “жаворонок” вы или “сова”, связано с вашим режимом питания11:17 Что считать кисломолочными продуктами11:48 Можно ли есть йогурт (и другую кисломолочку) на голодный желудок13:16 Как правильно выстроить свой завтрак 14:57 “Перекус фруктами — это самый плохой перекус”15:20 Можно ли есть творог с порезанными туда фруктами или овощами16:35 Почему смузи — это не полезно18:20 С чем категорически нельзя сочетать кисломолочные продукты19:25 Есть ли “иерархия” кисломолочных продуктов по их полезности20:33 Какой йогурт лучше — домашний или магазинный21:50 Почему нужно обращать внимание на то, есть ли в продукте трансжиры22:28 “Сыр как конфета”: как это?24:43 Как правильно есть сыр и как к нему относиться26:35 В каком количестве стоит употреблять сыр28:56 Плавленый сыр и творожные сырки: можно ли (и стоит ли) их естьПодкаст «Правда тела» выходит по средам. Слушайте подкасты РИА Новости и подписывайтесь на них в мобильных приложениях: для iPhone — iTunes, для Android — Google Podcasts. С любым устройством вы можете использовать Яндекс.Музыка, Castbox и Soundstream. Скачайте выбранное приложение и наберите в строке поиска «РИА Новости» или название подкаста.Как и где бесплатно подписаться на подкасты________Редактор Наталия ШашинаМонтаж Светланы ВиноградовойПомогите сделать подкасты РИА Новости еще лучше. Пройдите опрос и расскажите о своих впечатленияхСпрашивайте нас, предлагайте нам, спорьте с нами: [email protected]Слушайте наши подкасты ВКонтакте, подписывайтесь на наш профиль в Инстаграме и канал в Яндекс.Дзене

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/0c/01/1587197525_78:0:562:363_1920x0_80_0_0_1d36a11e3716437b9e64abac86351ada.png

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

аудио, зухра павлова, подкаст

Стакан кефира на ночь, который “поможет сжечь жир”. “Шмат” сыра на бутерброде. На десерт — глазированный сырок. Разбираемся, в каком виде кисломолочные продукты действительно полезны, в каком — не очень, и когда их все-таки лучше есть — на завтрак или вечером? Почему не стоит делать смузи с творогом, и можно ли посыпать макароны пармезаном?

Как режим питания влияет на то, “жаворонок” вы или “сова”? Почему сыр — на самом деле десерт? Что происходит в нашем организме при употреблении кисломолочных продуктов — объясняет эндокринолог, кандидат медицинских наук, автор telegram-канала “Доктор Павлова” , старший научный сотрудник факультета фундаментальной медицины МГУ Зухра Павлова.

02:10 Что происходит с молоком, когда оно сквашивается

03:23 Есть ли лечебные свойства у кисломолочных продуктов

06:15 “Если вы выпили кефир в 7 часов вечера — это одна история, а если на ночь — совершенно другая”

09:30 Как то, “жаворонок” вы или “сова”, связано с вашим режимом питания

11:17 Что считать кисломолочными продуктами

11:48 Можно ли есть йогурт (и другую кисломолочку) на голодный желудок

13:16 Как правильно выстроить свой завтрак

14:57 “Перекус фруктами — это самый плохой перекус”

15:20 Можно ли есть творог с порезанными туда фруктами или овощами

16:35 Почему смузи — это не полезно

18:20 С чем категорически нельзя сочетать кисломолочные продукты

19:25 Есть ли “иерархия” кисломолочных продуктов по их полезности

20:33 Какой йогурт лучше — домашний или магазинный

21:50 Почему нужно обращать внимание на то, есть ли в продукте трансжиры

22:28 “Сыр как конфета”: как это?

24:43 Как правильно есть сыр и как к нему относиться

26:35 В каком количестве стоит употреблять сыр

28:56 Плавленый сыр и творожные сырки: можно ли (и стоит ли) их есть

Подкаст «Правда тела» выходит по средам.

Слушайте подкасты РИА Новости и подписывайтесь на них в мобильных приложениях: для iPhone — iTunes, для Android — Google Podcasts. С любым устройством вы можете использовать Яндекс.Музыка, Castbox и Soundstream. Скачайте выбранное приложение и наберите в строке поиска «РИА Новости» или название подкаста.Как и где бесплатно подписаться на подкасты

Редактор Наталия Шашина

Монтаж Светланы Виноградовой

Помогите сделать подкасты РИА Новости еще лучше. Пройдите опрос и расскажите о своих впечатленияхСпрашивайте нас, предлагайте нам, спорьте с нами: [email protected]Слушайте наши подкасты ВКонтакте, подписывайтесь на наш профиль в Инстаграме и канал в Яндекс.Дзене

%d0%bc%d0%be%d0%bb%d0%be%d1%87%d0%bd%d1%8b%d0%b5 %d0%bf%d1%80%d0%be%d0%b4%d1%83%d0%ba%d1%82%d1%8b PNG, векторы, PSD и пнг для бесплатной загрузки

Мемфис дизайн геометрические фигуры узоры мода 80 90 х годов

4167*4167

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

схема бд электронный компонент технологии принципиальная схема технологическая линия

2000*2000

естественный цвет bb крем цвета

1200*1200

аудиокассета изолированные вектор старая музыка ретро плеер ретро музыка аудиокассета 80 х пустой микс

5000*5000

Мемфис шаблон 80 х 90 х годов стилей фона векторные иллюстрации

4167*4167

green environmental protection pattern garbage can be recycled green clean

2000*2000

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

поп арт 80 х патч стикер

2292*2293

три группы 3d реалистичное декоративное яйцо с золотым цветом на гнезде bd с золотым всплеском текстовый баннер

5000*5000

80 основных форм силуэта

5000*5000

80 летний юбилей дизайн шаблона векторные иллюстрации

4083*4083

be careful to slip fall warning sign carefully

2500*2775

3d модель надувной подушки bb cream

2500*2500

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

скейтборд в неоновых цветах 80 х

1200*1200

Мемфис бесшовные модели 80 х 90 х стилей

4167*4167

80 е брызги краски дизайн текста

1200*1200

Красивая розовая и безупречная воздушная подушка bb крем косметика постер розовый красивый розовый Нет времени На воздушной

3240*4320

аэрозольный баллончик увлажняющий лосьон bb cream парфюм для рук

3072*4107

в первоначальном письме bd логотипа

1200*1200

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

дизайн логотипа bc значок буквы b

8333*8333

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

Персонаж из партии 80 х годов

1200*1200

поп арт 80 х патч стикер

2292*2293

blue series frame color can be changed text box streamer

1024*1369

Неоновый эффект 80 х годов Ретро вечеринка арт дизайн

1200*1200

Золотая буква b логотип bc письмо дизайн вектор с золотыми цветами

8334*8334

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

Ретро ретро пиксель

4725*2658

Мода цвет 80 х годов ретро вечеринка слово искусства

1200*1200

буква bc 3d логотип круг

1200*1200

Ретро мода 80 х градиент цвета художественного слова

1200*1200

в эти выходные только мега продажи баннер скидки до 80 с

10418*10418

bd письмо 3d круг логотип

1200*1200

Ретро стиль 80 х годов вечеринка арт дизайн

1200*1200

80 летие векторный дизайн шаблона иллюстрация

4167*4167

80 летний юбилей дизайн шаблона векторные иллюстрации

4083*4083

Трехмерная ретро игра в стиле 80 х арт дизайн

1200*1200

в первоначальном письме bd шаблон векторный дизайн логотипа

1200*1200

логотип bc

1200*1200

в первоначальном письме ба логотипа

1200*1200

облака комиксов

5042*5042

я люблю моих фб хорошо за футболку

1200*1200

Нарисованный 80 х годов ретро мужчина средних лет

2000*2000

80 летия золотой шар векторный дизайн шаблона иллюстрация

4083*4083

Рождество 80 х годов ретро пиксель

9449*5315

logo design can be used for beauty cosmetics logo fashion

1024*1369

Ретро трехмерный цветной градиент 80 х арт дизайн

1200*1200

Блюда из молочных продуктов — рецепты с фото на Повар.

ру (14849 рецептов молочных продуктов)

Торт «Медовик»
4.6

Каждому прекрасно известный торт «Медовик» — это удовольствие, от которого не могут отказаться даже люди, равнодушные к сладкому. Рассказываю, как приготовить торт «Медовик» в домашних условиях. …далее

Добавил: Виталия 15.02.2018

Быстрая пицца
4.5

Быстрая пицца — рецепт для тех, кто любит пиццу, но ленится ее готовить по всем правилам итальянской кухни. Упрощаем рецепт до безобразия, но получаем все равно очень вкусную и аппетитную пиццу 🙂 …далее

Добавил: Алиса 01.03.2013

Сырники: классический рецепт
4.5

Множество рецептов сырников перепробовала, но вернулась к проверенному классическому рецепту. Сырники получается красивые, мягкие, с нежной румяной корочкой. …далее

Добавил: Vikulia 29.05.2018

Пончики из творога
4.5

Пончики из творога вкусны как горячие, так и холодные. Они в меру сладкие, хрустящие… так и тянется рука за следующим. При желании вы можете положить внутрь пончиков кусочки фруктов или ягод. …далее

Добавил: Dashunia 28.04.2014

Оладьи на молоке
4.4

Рецепт приготовления оладий на молоке пригодится каждому. Кто откажется от такого простого в приготовлении, но очень вкусного и питательного завтрака? …далее

Добавил: Jess 04. 04.2014

Манник на молоке
4.3

Манник на молоке получается вкусным, в меру сладким, нежным и рассыпчатым. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Jess 09.11.2017

Творожная запеканка в микроволновке
4.2

Запеканку можно готовить и в духовке, и в микроволновке. В микроволновке можно приготовить легко и быстро. Получается она мягкая сочная. Вкусно и полезно. Блюдо подойдет детям и будущим мамам. …далее

Добавил: Erich 27.11.2012

Торт «Наполеон» классический (из домашнего теста)
4.3

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт «Наполеона», я предпочитаю классический вариант. Времени потратить нужно немало, но ведь результат того стоит! Смотрите классический рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.10.2017

Кулич «Краффин»
4.6

Пасхальная выпечка всегда должна быть вкусной, ароматной и красивой. Предлагаю украсить ваш пасхальный стол оригинальным и вкусным куличем «Краффин», с нежным сдобным мякишем и хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.03.2018

Панкейки на кислом молоке
4.5

Как приготовить панкейки на кислом молоке? Очень просто, а точнее — практически также, как и на обычном. По вкусу они немного отличаются, но получаются не менее вкусными и нежными. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 06. 12.2015

Печенье «Орешки» со сгущенкой
4.5

Печенье «Орешки» со сгущенкой — одно из самых популярных и самых любимых детских лакомств. Да и редко кто из взрослых откажется от такой вкусняшки. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.11.2013

Сырники (творожники) в духовке
4.1

Если вы хотите приготовить низкокалорийные сырники, или сырники для ребёнка, воспользуйтесь духовкой. Это поможет избежать использования лишнего жира в виде масла для обжаривания на сковороде. …далее

Добавил: Alteredego 13.10.2011

Кекс за 5 минут в духовке
4.4

Итак, расскажу, как приготовить кекс за 5 минут в духовке, потому что хотите верьте, хотите — нет, но вкуснее кексиков придумать сложно. А я сладости обожаю, так что зря говорить не буду! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.10.2014

Простые блины на молоке
4.5

Хочу показать, как приготовить простые блины на молоке. Это универсальное блюдо для завтрака, обеда, перекуса, полдника или ужина, которое понравится всей семье, по простому классическому рецепту. …далее

Добавил: Юлия Резник 06.02.2018

Торт «Зебра» на кефире
4.3

Многие пробовали этот легкий торт с оригинальным дизайном. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно. Рецепт приготовления торта «Зебра» на кефире поможет вам в этом убедиться!
. ..далее

Добавил: Марина Щербакова 02.11.2016

Медовый бисквит
4.5

Нет на свете вкуснее и проще выпечки, чем медовый бисквит. Рецепт самой низкой сложности — но лакомство самого что ни на есть высокого уровня 🙂 Попробуйте приготовить медовый бисквит — не пожалеете. …далее

Добавил: Vaso 25.12.2012

Булочки Синнабон (правильный рецепт 100%)
4.4

Булочки Синнабон не просто вкусная домашняя выпечка, это шедевр кулинарного искусства, популярный по всему миру. Сегодня я расскажу, как приготовить булочки Синнабон (правильный рецепт 100%). …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.02.2017

Сырный соус
4.4

Вашему вниманию — классический рецепт приготовления соуса из сыра. Этот соус обычно подается к макаронам и блюдам из овощей, хотя также его можно подавать к разного рода закускам, чипсам, мясу. …далее

Добавил: Natalia 27.05.2014

Блины с дырочками на молоке
3.8

Блинчики не рвутся, и даже первый блин не получится комом. Их можно есть сразу или начинить фруктами, мясом, овощами, сыром. Подскажу отличный рецепт, как приготовить блины с дырочками на молоке. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.11.2017

Блины на кислом молоке
4.3

Вашему вниманию — рецепт приготовления блинов на кислом молоке. Выручает в ситуации, случающейся в каждой семье — когда скисает молоко. Блины получаются замечательные, даже вкуснее, чем из обычного. …далее

Добавил: Jess 13.02.2018

Торт «Черепаха»
4.4

Хочу предложить рецепт приготовления оригинального праздничного торта в виде черепахи. Невероятно вкусный торт из легкого печенья с нежным кремом украсит любой праздничный стол. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Евгений Лем 15.02.2018

Чизкейк творожный
4.2

Рассказываю, как приготовить чизкейк творожный в домашних условиях — нежный и вкусный десерт с хрустящей корочкой, который изначально был популярен в Америке, но постепенно «завоевал» весь мир. …далее

Добавил: Lisiu 26.04.2013

Блинчики на молоке с дырочками
4.3

Хочу сразу сказать, что этот рецепт приготовления блинчиков на молоке с дырочками — для настоящих специалистов. Я долго мучилась, пока научилась их переворачивать, такие они тонкие и нежные! Пробуем! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.09.2014

Пицца на сковороде
4.5

Вкусная, сочная пицца на сковороде за 10 минут — прекрасное блюдо для обеда или ужина на скорую руку. Простой рецепт пиццы на сковороде особенно хорош для начинающих кулинаров. …далее

Добавил: Алиса 28.02.2013

Творожные маффины классические
4.1

У меня всегда вызывала восхищение воздушная выпечка с творогом. И вот я сама научилась печь самые нежные и невесомые маффины из творога! И с удовольствием делюсь этим рецептом с вами, вперед! …далее

Добавил: Вика Василенко 25.06.2016

Нежный и вкусный тортик на кефире
3.7

Наконец-то я нашла идеальный рецепт простого и быстрого тортика на кефире, который не стыдно подать гостям. Тортик очень вкусный и праздничный! Сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.12.2016

Манник на кефире простой
3.9

У каждой хозяйки в кулинарной копилке должны быть несложные бюджетные рецепты выпечки. Хочу рассказать вам, как приготовить манник на кефире простой и вкусный. Попробуйте и вы эту нежную выпечку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2019

Торт «Прага»
4.5

Рецепт приготовления праздничного пражского торта — вашему вниманию. Торт Прага в нашей семье уже множество лет является самым желанным, поэтому мы научились готовить его в домашних условиях. …далее

Добавил: Евгений Лем 07.10.2013

Быстрый пирог на кислом молоке
3.7

Если вы хотите узнать, как приготовить быстрый пирог на кислом молоке из самых простых ингридиетов, которые всегда под рукой, то этот рецепт для вас! Можно сделать его особенным, добавив фрукты. …далее

Добавил: Оля Хорошко 07.05.2018

Кекс в микроволновке без яиц
4.1

Отличный рецепт быстрого и вкусного десерта, как приготовить кекс в микроволновке без яиц. Вы можете сделать насыщенный шоколадный (как у меня) или нежный ванильный, тут решать только вам. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.06.2017

Домашняя Нутелла
4.7

А кто не любит сладенькое? Вот и моя дочка не исключение, и ради нее я стараюсь на кухне. Каждая мама хочет порадовать не только вкусным, но и домашним, а не покупным, десертом своих любимых. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.12.2016

Португальское печенье
3.9

Рецепт простого, но очень вкусного печенья! Печенье готовится из минимального набора продуктов и буквально за 30 минут. Нежное, хрупкое, буквально тает во рту! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2019

Пицца «Минутка»
4.4

Пицца «Минутка» — отличное блюдо для холостяков, студентов и лентяев 🙂 Готовится пицца «Минутка» буквально в два счета, но по вкусу ее едва ли отличишь от обыкновенной пиццы. Простейший рецепт. …далее

Добавил: Montovini 27.02.2013

Бисквит для торта
4.5

Хорошо приготовленный бисквит для торта — залог успеха в приготовлении самых разнообразных тортов. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить бисквит для торта просто и совершенно несложно. …далее

Добавил: Виталия 22.11.2013

Панкейки классические
4.2

Главное правило в приготовлении классических панкейков состоит в том, что сухие ингредиенты смешиваются отдельно, и жидкие отдельно. Консистенция воздушная и легкая. Итак, смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.10.2016

Соус «Цезарь»
3.9

Рецепт приготовления соуса к популярному ресторанному блюду салату Цезарь. Правильно приготовленный соус к салату Цезарь — это залог успеха всего салата. Рассказываю, как приготовить вкусный соус. …далее

Добавил: Natalia 31.03.2013

Оладьи на ряженке
4.5

Оладьи на ряженке я люблю даже больше, чем на кефире или молоке. Оладьи на ряженке получаются особенно пышными и мягкими, а также могут долго не портиться. …далее

Добавил: Mamamaksa 07.11.2012

Пряники на кефире (простой рецепт)
3.6

Белоснежные снаружи и мягкие внутри – это идеальные пряники. На Руси их готовили всегда, на праздники и в будни, ими даже украшали елки. Расскажу, как приготовить пряники на кефире (простой рецепт). …далее

Добавил: Алла 10.06.2017

Литовский холодный борщ
4.7

Литовский холодный борщ – это замечательный холодный суп на время жары с добавлением вареной свеклы. Легкий, но сытный, он утоляет жажду и насыщает летом в жаркие дни. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Mia 30.05.2018

Венское тесто для куличей
4.4

Это один из самых удачных и самых простых способов приготовления теста для куличей. Без особых хлопот и с помощью этого рецепта вы сможете испечь вкусные и ароматные куличи к светлому празднику Пасхи. …далее

Добавил: Арина Вольская 29.04.2016

Молочные продукты — рецепты с фото

Молоко можно не только пить, но и есть. Удивительно, но ведь факт: молоко является основным ингредиентов для невероятного количества блюд. И хоть и способ приготовления их кажется всегда предельно одинаковым, но результат значительно отличается от предыдущего. Молочные продукты, это различные йогурты и сыры, которые, казалось бы, невозможно приготовить самостоятельно, на собственной городской кухне. Но нет, все вполне реально и доступно, стоит лишь пойти по шагам фото-рецептов, предложенных в этой рубрике.

11.01.2020 | Автор: Наталья К | Добавить в избранное 91

Ряженка в мультиварке – наш ответ заграничному йогурту. Родиной ряженки считают Украину. Производят ряженку из топленого молока путем внесения закваски (на производстве) или заквашивания его сметаной (в домашних условиях). Ряженка представляет собой продукт, готовый к употреблению, её можно пить в чистом виде, добавлять к ней ягоды, фрукты. Кроме того, что ряженка вкусна, она ещё и очень полезна

07.08.2016 | Автор: Алина Станиславовна | Добавить в избранное 65

Конечно, проще купить творог в магазине. Но будут ли его вкусовые качества соответствовать вашим требованиям? Многие хозяйки приноровились делать творог самостоятельно. Одни варят его в кастрюле или духовке, другие приспособили для этой цели микроволновку.

21.07.2016 | Автор: Ирина Калинина | Добавить в избранное 18

В башкирской и татарской кухне для приготовления такой национальной выпечки, как «Губадия», используется красный творог (он же эремсек). Разумеется, он не только предназначен быть одним из ингредиентов вкусного пирога, его можно, как и обычный (белый) творог есть со сметаной или использовать для приготовления

25.05.2016 | Автор: Юлия | Добавить в избранное 22

Рикотта – итальянский мягкий сыр, который все чаще встречается нам в рецептах, преимущественно, в диетических. Но на полках наших магазинов этот сыр найти очень сложно, да и стоит он дорого, но ведь на самом деле, приготовить рикотту – проще простого.

Рубрика: Молочные продукты | | 24 комментария

16.03.2016 | Автор: Юлия | Добавить в избранное 29

Адыгейский сыр сейчас можно найти везде, но намного интереснее экспериментировать и готовить все новое – в домашних условиях. Так и творожный сыр, который мы сегодня будем готовить, получается не просто замечательным, но еще и ничуть не отличается от того, что продается в магазине.

14.04.2015 | Автор: Юлия | Добавить в избранное 21

Хотелось ли вам хоть раз попробовать приготовить дома самый настоящий плавленый сыр? Если нет, то скорее торопитесь попробовать, потому что я в восторге от этого сыра уже несколько дней, а закончился он и вовсе в считанные часы. Приятно, когда результат удовлетворяет все ожидания. Плавленый сыр становится приятным дополнением к бутерброду

Сделайте свои собственные кисломолочные продукты

кисломолочные продукты — йогурт, мягкие сыры,
пахта и кефир — отличный вкус, легкий и
весело сделать дома, просто добавив культуры выбранных
штаммы дрожжей или бактерий, чтобы запустить процесс
ферментация. Культуры добавляют насыщенный и острый вкус к
молочные продукты. Эти культивированные продукты укрепляют ваш иммунитет
системы, обеспечивают кальций и помогают вашему пищеварению. Для тех
при непереносимости лактозы эти продукты также приветствуются
альтернатива.По словам Стива Герцлера, помощника
профессор питания человека в Университете штата Огайо,
«Активные культуры в этих продуктах превращают
лактоза, углевод, содержащийся в молоке, легко превращается в
легкоусвояемая форма ».

Люди делают йогурт и другие кисломолочные продукты.
продукты на тысячи лет. Следы ферментированных продуктов
были найдены в Месопотамии, которая считается
место зарождения цивилизации, но эксперты подозревают, что эти продукты
происходит от кочевых племен Западной Азии и Востока.
Европа, потому что ферментация сделала их молочные продукты
легче транспортировать и меньше подвержен порче.

Культурные продукты на удивление быстро и просто приготовить в
дома, и ваши домашние продукты могут быть вкуснее многих
чрезмерно засахаренные бренды продуктовых магазинов. Вы можете добавить свой
любимые начинки, такие как фрукты, орехи и подсластители.

Начиная

Если вы когда-нибудь работали с дрожжами или закваской
культуры для выпечки хлеба, вы уже знакомы
с приготовлением кисломолочных продуктов в зависимости от того, что
вы можете использовать купленный в магазине йогурт или
пахта для развития закваски.Или быть
уверенные в хорошей, сильной культуре, вы можете приобрести
коммерческий стартер. Часто это разовая покупка.
потому что с небольшой осторожностью вы можете сохранить свою семью
дружелюбные микробы усердно работают на долгие годы.

Они не слишком разборчивы в отношении жирности молока, поэтому
йогурт можно приготовить из цельного или обезжиренного молока. Используйте органические
молока, когда это возможно, и если у вас есть доступ к молоку из
коровы травяного откорма, вкус и питательность вашего йогурта
будет значительно улучшен.

Это правда, что люди извлекают много пользы из
есть «живые» молочные продукты, но
микробы, которые действительно делают эту работу, имеют корыстные мотивы.
Эти бактерии питаются углеводами в молоке —
а именно лактоза — для энергии. Этот процесс создает
другие более кислые побочные продукты, придающие пикантный вкус
содержится в йогурте, пахте и кефире. Не все бактерии
«Дружелюбный», поэтому фокус в том, чтобы контролировать
процесс выращивания тех типов, которые вам нужны.

Инструменты

Не нужно покупать модные машины для приготовления йогурта.
или другие кисломолочные продукты — скорее всего, вы
все необходимое уже есть прямо у вас на кухне.В
самый важный фактор, который следует иметь в виду, это то, что все
должен быть безупречно чистым, чтобы никого не приглашать
нежелательные бактерии в ваш микс. Вот список
предметы, которые вам следует собрать перед началом работы:

• Кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном
• Марля
• Сетчатый фильтр пластиковый
• Ложка из нержавеющей стали или пластика
• Банки от 2 до 3 литров (стерилизованные)
• Мерный стакан
• Термометр мгновенного считывания
• Охладитель для пикника (опция)
• Йогурт

Если у вас есть доступ к качественному коммерческому йогурту с
живые культуры, используйте около 3 столовых ложек в качестве закваски
культура.В противном случае купите коммерческий стартер. Естественный
в продовольственных магазинах обычно есть оба предмета. Температура
рекомендации по упакованным культурам могут отличаться, поэтому обязательно
прочтите инструкции перед тем, как начать.

1. Нагрейте 1 литр молока примерно до 185 градусов или в соответствии с указаниями
   инструкции к коммерческому продукту. Затем позвольте этому
   охладиться до 105–115 градусов. Добавьте культуру
   и хорошо перемешать. Перелейте смесь в литровую банку и поставьте
   крышка. Пока культура формируется, температура
   молоко должно оставаться примерно при 110 градусах.если ты
   нет коммерческого производителя йогурта, чтобы регулировать
   температуры, попробуйте одну из этих идей:
2. Поместите литровую банку в небольшой холодильник для пикника.
   с парой банок с горячей водой, затем закройте кулер.
3. Поставьте литровую банку йогуртовой смеси в газовую духовку.
   с пилотным светом.
4. Перелейте смесь в термос.
5. Оберните банку с йогуртом одеялом.
6. Проверьте йогурт через четыре-шесть часов.Когда творог
   хорошо сформированный, поместите йогурт в холодильник. Маленький
   по краям может образоваться сыворотка — просто слейте ее
   или перемешайте, когда будете готовы копать. Наслаждайтесь
   йогурт без добавок или приправьте его медом, кленовым сиропом или свежим
   фрукты.

Кефир

Танжее йогурта, но слаще пахты, кефира
(произносится как ka-FEER), как полагают, возник в
Кавказские горы в России, где до сих пор
основные продукты питания на каждый день. Можно купить фасованную кефирную культуру, но
истинные ценители кефира — беленькие
ядра размером с тапиоку, которые набухают и инициируют
ферментация.Хороший кефир включает в себя много разных видов
дружественные бактерии, а также некоторые дрожжи, и он упаковывает один
сильнейших ударов по здоровью из всех кисломолочных продуктов
продукты.

Как и большинство хороших культур, кефирные зерна становятся более реактивными.
тем больше они используются. Чтобы начать свою культуру,
поместите в банку 4 столовые ложки зерен и добавьте чашку
молоко. Осторожно перемешайте, затем дайте смеси постоять от 12 до
24 часа при комнатной температуре. Когда культура готова,
смесь загустеет, и немного сыворотки может иметь
разделены.Кефир процедить через сито, аккуратно
помешивая зерна (никогда не нажимая!), пока жидкость стекает
в другой контейнер.

Поместите зерна в чистую емкость, добавьте еще стакан
молока и повторите процесс. Чтобы сделать большие партии, позвольте
культуру для завершения процесса, затем добавьте в два раза больше
молока и дайте ему заквашиться, пока он не загустеет, вдвое больше
количество молока, пока не достигнете желаемого количества.

По мере того, как вы продолжаете готовить кефир, количество ваших зерен
будет расти.Вы можете поделиться некоторыми из них с друзьями или высушить
и храните их в пластиковом пакете от восьми до десяти.
месяцы. (Подождите несколько дней, чтобы начать, когда
вы готовы реактивировать зерна.)

Мэрилин Джарзембски, энтузиастка кефира, продающая зерна
mail предлагает перенести процесс в ваш холодильник. В
более низкие температуры замедлят процесс кефира, и
зерна проживут до двух недель без
внимание.

Естественная карбонизация делает кефир газированным и идеальным для
смузи, популярные у любителей кефира.Просто налейте жидкость
в блендер и смешайте со свежими фруктами, такими как
клубника, черника или манго.

Шевр (Мягкий сыр)

Шевр — это свежий, обычно мягкий козий сыр. Слово
«Chevre» происходит из Франции, где различные
шевры популярны.

Здесь, в Соединенных Штатах, мы больше всего знакомы с
гладкая кремовая версия. Ниже приводится простой сыр
для начинающих, и легкое введение для тех, кто
кто может быть не знаком с отличительной остротой
козьи сыры.Вот рецепт:

Нагрейте 1 галлон козьего молока (коровье молоко можно
заменили, но вкус сыра будет более
как сливочный сыр) в большой кастрюле, пока не достигнет 160
градусов и подержите там 30 минут. Затем охладите
молоко примерно до 72 градусов.

Перелейте смесь в миску и добавьте одну упаковку
коммерческая шевровая культура. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока творог и
сыворотка отдельно (от 18 до 24 часов).

Перелейте творог в ситечко, выстланное марлей, затем
свяжите их в пучок и дайте им стечь в течение ночи при
комнатная температура.Утром солим творог по вкусу.

Ешьте творог без добавок или прессуйте его в декоративные формы. Рулон
сформированный сыр в свежих травах, таких как чеснок, укроп или
тимьян, а шевр храните в банке, покрытой оливковым
масло и зелень.

Что такое кисломолочные «пробиотики»?

Пробиотик означает «на всю жизнь» и
«Пробиотики» в кисломолочных продуктах —
йогурт, пахта и многие мягкие сыры — это
не более чем типы полезных бактерий, обычно
содержится в таких продуктах.Традиционно эти ферментированные продукты
как правило, имеет мягкий и острый, но легкий вкус. Они
помогают укрепить вашу иммунную систему и легче переносятся желудком
чем другие молочные продукты, потому что бактерии, добавленные в молоко
расщепить естественную лактозу в молоке.

Есть два конкретных штамма бактерий, которые наиболее
обычно называемые пробиотиками: Bifidobacterium и
Lactobacillus acidophilus. Эти «дружелюбные»
бактерии естественным образом существуют среди сотен или около того типов
уже присутствуют в нашей пищеварительной системе, но они
находятся в постоянной осаде человеческих поблажек, например, когда
пьем кофе или алкоголь, едим много лука и чеснока,
или принимать антибиотики.Изготовление и употребление в пищу собственных культур
молочные продукты могут обеспечить хороший запас вашего тела
с этими укрепляющими здоровье «пробиотиками»
бактерии.

---

Источники кисломолочных продуктов

Источники для домашнего использования

---

Первоначально опубликовано: февраль / март 2005 г.

DuPont выпускает культуры для ферментированной молочной промышленности

Новые культуры обеспечивают более быструю ферментацию и более высокое количество пробиотиков, сохраняя при этом мягкий вкус и превосходную текстуру для потребителей.

Выпуск включает YO-MIX PRIME, который, по словам DuPont, разработан, чтобы предложить производителям возможность создавать для потребителей оптимальную мягкость и «премиальную кремообразную текстуру». Культура позволяет снизить количество добавленных сахаров и повысить количество пробиотиков. Это также позволяет производителям экономить на затратах на рецептуру за счет уменьшения добавления белка в рецепты и большей гибкости процесса благодаря быстрой ферментации и полному контролю кислотности перед охлаждением и упаковкой. YO-MIX PRIME 900 предлагает производителям возможность точно настроить текстуру йогурта в соответствии с предпочтениями потребителей.

Культуры YO-MIX FAST 1.0 обеспечивают быстрое брожение, и компания заявила, что это обеспечивает густую и гладкую текстуру, и их можно адаптировать к различным рецептам и процессам йогурта. YO-MIX FAST 1.0, открытый и разработанный французскими учеными, производится во французских Альпах и защищен патентом Китая.

Немецкие культуры DuPont Danisco LPC 800 позволяют получать напитки без излишней кислотности, сохраняя при этом высокое количество бактерий Lactobacillus до конца срока годности продукта.По словам DuPont, по сравнению с рыночными альтернативами он обеспечивает более быстрое брожение в течение 24 часов, что помогает снизить риск заражения. DuPont Danisco LPC 800 подходит для рецептов с низким содержанием сахара, что дает более стабильный и освежающий вкус, чем доступные в настоящее время культуры.

HOWARU Bifido в сочетании с культурами YO-MIX открывает новые возможности для более высоких доз задокументированных пробиотиков в пробиотическом йогурте премиум-класса.

«Эти новые йогуртовые культуры демонстрируют, как рыночные инновации в сочетании с местным опытом в регионах по всему миру обеспечивают более быструю ферментацию, более высокое количество пробиотиков, более мягкий вкус и более здоровый имидж бренда для кисломолочных продуктов», — сказал Мортен Боесен. , менеджер по международной линейке продуктов, молочные культуры, DuPont Nutrition & Biosciences.

«Это последняя разработка DuPont из обширного ассортимента йогуртов и кисломолочных культур, которая снижает затраты на рецептуру для наших клиентов, сохраняя при этом качество и вкус для потребителей, эффективно изменяя будущее кисломолочных продуктов».

Полножирные кисломолочные продукты снижают риск инсульта

По словам ученого, результаты могут побудить власти пересмотреть рекомендации по молочным продуктам.

Если в вашем ежедневном потреблении молочных продуктов преобладают кисломолочные продукты, у вас, вероятно, меньше риск образования тромба в головном мозге, показывает новое исследование.

Риск самый низкий среди людей, которые едят кисломолочные продукты, такие как жирный йогурт и пахта, вместо обезжиренных молочных продуктов и сыра.

В исследовании приняли участие 55000 человек в Дании, и это первое в своем роде исследование, в котором рассматривается риск инсультов, связанный с типом молочных продуктов, которые люди едят, включая полужирное молоко, пахту, йогурт, сыр и многое другое.

«Это новый способ анализа данных, при котором мы сравниваем ряд молочных продуктов друг с другом в отношении инсульта. Наши результаты показывают, что риск является самым низким среди людей, которые едят больше жирных кисломолочных продуктов вместо других молочных продуктов », — говорит аспирант Энн Софи Дам Лаурсен из Департамента общественного здравоохранения Орхусского университета, Дания.

Новые результаты опубликованы в Европейском эпидемиологическом журнале.

Переоценка рекомендаций

Новое исследование побуждает нас пересмотреть, какие молочные продукты следует рекомендовать органам здравоохранения, — говорит Таня Конгерслев Торнинг, постдок факультета спорта и питания Копенгагенского университета, Дания.

«Возможно, нам следует посмотреть, какие именно молочные продукты мы должны рекомендовать, а не на то, жирные они или обезжиренные. Между молочными продуктами существует много различий, — говорит Торнинг.

«Сыр и йогурт являются ферментированными молочными продуктами. Это означает, что они содержат полезные молочнокислые бактерии, но сыр содержит больше соли, чем, например, йогурт, и это означает, что вы не можете просто разрезать все жирные или нежирные молочные продукты. без разбора / широкой кистью. Это то, что иллюстрирует новое исследование », — говорит она.

Торнинг также подчеркивает, что новое исследование, например, не показывает, что нежирное молоко вредно для вашего здоровья. Скорее, это показывает, что их замена на жирные кисломолочные продукты снижает риск инсультов.

«Кажется, что йогурт и другие полножирные кисломолочные продукты обладают каким-то защитным действием, и я думаю, что это интересно и актуально для изучения», — говорит она.

Эффект от других источников, кроме жира?

По словам Ханне Кристин Бертрам, профессора кафедры пищевых наук Орхусского университета, Дания, результаты хорошо согласуются с другими исследованиями, в частности, что кисломолочные продукты положительно влияют на здоровье.

«Одно из возможных объяснений состоит в том, что кисломолочные продукты приводят к увеличению количества полезных короткоцепочечных жирных кислот в кишечнике, что влияет на регуляцию кровяного давления. Другие исследования также показали, что организм по-разному усваивает насыщенные жиры из молочных продуктов и, следовательно, имеет модулирующий эффект по сравнению с насыщенными жирами из других источников », — говорит Бертрам.

Жир не снижает риск образования тромбов

Лаурсен объясняет, что исследование не объясняет, почему полножирные кисломолочные продукты могут защищать от инсультов лучше, чем другие молочные продукты, но это может быть связано с комбинацией питательных веществ в различных молочных продуктах, говорит она.

«Между питательными веществами в этих продуктах существует сложная взаимосвязь, и это, вероятно, то, что мы наблюдаем в результатах», — говорит она.

Например, нет никакой разницы в риске инсульта, связанного с употреблением жирного или полужирного молока. Но, наоборот, они увидели, что лучше есть жирные, чем обезжиренные ферментированные продукты.

«Если бы это было связано с процентным содержанием жира, то мы, вероятно, увидели бы, что цельное молоко лучше предотвращает инсульт, чем полуобезжиренное, но мы этого не видели», — говорит Лаурсен.

Точно так же невозможно сказать, снижают ли жирные кисломолочные продукты риск развития инсульта или другие молочные продукты повышают этот риск.

———————-
Подробнее читайте в датской версии этой истории на Videnskab.dk

Переведено: Catherine Jex

Научные ссылки

Внешние ссылки

Связанное содержание

Что такое кисломолочное молоко? (с иллюстрациями)

Ферментированное молоко, также известное как кисломолочное молоко, представляет собой молочную пищу, которую получают путем добавления в молоко молочнокислых бактерий, плесени или дрожжей.Конкретная химическая реакция и продукт, получаемый в результате ферментации, зависят от типа используемых бактерий и процесса, посредством которого они соединяются с молоком. Его обычно используют для создания молочных продуктов, таких как йогурт, сыр, сметана и пахта. Ферментированное молоко было впервые сделано для увеличения срока хранения молочных продуктов. Он также может облегчить переваривание молока и улучшить вкус и текстуру молочных продуктов.

Использование ферментированного молока восходит к доисторическим временам.По большей части древний метод обычно заключался в том, чтобы позволить бактериям, естественным образом присутствующим в молочной кислоте молока, пройти процесс ферментации. Если молоко сквашивается, оно может использоваться дольше.

В настоящее время ферментированное молоко в основном производится путем добавления бактерий в простое молоко.Бактерии иногда даже культивируют в лабораториях, чтобы они имели точные атрибуты, необходимые для конкретного продукта. Некоторые из наиболее распространенных молочнокислых бактерий, используемых для производства ферментированного молока, включают лактококк, лактобациллы и лейконосток.

Форма и вкус кисломолочных продуктов зависят от типа молочного продукта и способа распространения бактерий или плесени.Например, йогурт и сыр готовятся из молока, а сметана начинается с легких сливок. Большинство молочных продуктов, полученных путем ферментации, содержат по крайней мере одну форму молочнокислых бактерий. У некоторых также есть определенный тип плесени или дрожжей в дополнение к бактериям.

Кисломолочные продукты могут быть полезны для здоровья, так как этот процесс часто делает их более легко усвояемыми для многих людей.В дополнение к продуктам с полезными живыми культурами, такими как йогурт, в молоко можно добавлять такие бактерии, как ацидофильные бактерии, чтобы облегчить борьбу с ним людям с непереносимостью лактозы. Также были доказательства того, что некоторые ферментированные молочные продукты могут снизить уровень холестерина и помочь облегчить диарею и другие симптомы воспалительного заболевания кишечника.

Продукты, приготовленные из кисломолочных продуктов, можно найти в нескольких культурах по всему миру.Некоторые популярные продукты включают французский крем-фреш, который представляет собой разновидность сметаны, и ласси, йогуртный напиток с фруктовым вкусом из Индии. Есть также популярные кисломолочные продукты в регионах, включая Скандинавию, Восточную Европу и некоторые части Азии.

Бактериальное сообщество в естественно ферментированных молочных продуктах в Аруначал-Прадеше и Сиккиме в Индии проанализировано с помощью высокопроизводительного секвенирования ампликонов

1.

Таманг, Дж. П., Ватанабе, К. и Хольцапфель, В. Х. Обзор: Разнообразие микроорганизмов в ферментированных пищевых продуктах и ​​напитках во всем мире. Фронт. Microbiol. 7 , 377, https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.00377 (2016).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

2.

Харун-ур-Рашид, М., Того, К., Узеда, М. и Миямото, Т. Пробиотические характеристики молочнокислых бактерий, выделенных из традиционного ферментированного молока «Дахи» в Бангладеш. Пакистан J. Nutr. 6 , 647–652 (2007).

Артикул

Google Scholar

3.

Саркар, С. Инновации в индийских кисломолочных продуктах — обзор. Food Biotechnol. 22 , 78–97 (2008).

CAS
Статья

Google Scholar

4.

Таманг, Дж. П. Гималайские ферментированные продукты: микробиология, пищевая ценность и этническая ценность . CRC Press . (Группа Тейлор и Фрэнсис, Нью-Йорк, 2010 г.).

Google Scholar

5.

Рай Р., Шангплианг Х. Н. Дж. И Таманг Дж. П. Натуральные кисломолочные продукты Восточных Гималаев. J. Ethn. Еда. 3 , 270–5 (2016).

Артикул

Google Scholar

6.

Шангплян, Х. Н. Дж., Шарма, С., Рай, Р., Таманг Дж. П.Некоторые технологические свойства молочнокислых бактерий, выделенных из натуральных кисломолочных продуктов Бутана Дахи и Датши. Фронт. Микробиол . 8 , https://doi.org/10.3389/fmicb.2017.00116 (2017).

7.

Sun, Z. et al. . Идентификация и характеристика доминирующих молочнокислых бактерий из курут : естественно ферментированное молоко яка в Цинхае, Китай. J. Gen. Appl. Microbiol. 56 , 1–10 (2010).

Артикул
PubMed

Google Scholar

8.

Watanabe, K. et al. . Разнообразие молочнокислых бактерий и дрожжей в айраге и тараге, традиционных кисломолочных продуктах из Монголии. World J. Microbiol. Biotechnol. 24 , 1313–1325 (2008).

CAS
Статья

Google Scholar

9.

Takeda, S. et al. .Исследование пробиотического потенциала молочнокислых бактерий, выделенных из традиционных монгольских молочных продуктов. Animal Sci. J. 82 , 571–579 (2011).

CAS
Статья

Google Scholar

10.

Матара, Дж. М. и др. . Выделение, идентификация и характеристика доминирующих микроорганизмов куле наото: традиционное кисломолочное молоко масаев в Кении. Внутр. J. Food Microbiol. 94 , 269–278 (2004).

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

11.

Акабанда, Ф. и др. . Таксономическая и молекулярная характеристика молочнокислых бактерий и дрожжей в nunu , кисломолочном продукте из Ганы. Food Microbiol. 34 , 277–283 (2013).

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

12.

Майо, Б., Аммор, М. С., Дельгадо, С., Алегрия, А. Кисломолочные продукты. В: Таманг, Дж. П. и Кайласапати, К. (ред.) Ферментированные продукты и напитки мира , CRC Press, Taylor & Francis Group, Нью-Йорк. С. 263–288 (2010).

13.

Wu, R. et al. . Выделение и предварительный пробиотический отбор лактобацилл из Кумыса во Внутренней Монголии. J. Basic Microbiol. 49 , 318–326 (2009).

Артикул
PubMed

Google Scholar

14.

Таманг, Дж. П. и др. . Идентификация и ферментативные профили преобладающих молочнокислых бактерий, выделенных из мягкого сорта чурпи, традиционного сыра, типичного для Сиккимских Гималаев. Food Biotechnol. 14 , 99–112 (2000).

CAS
Статья

Google Scholar

15.

Матара, Дж. М. и др. . Функциональные характеристики Lactobacillus spp. из традиционных кисломолочных продуктов масаи в Кении. Внутр. J. Food Microbiol. 126 , 57–64 (2008).

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

16.

Деван С. и Таманг Дж. П. Микробиологическая и аналитическая характеристика чху — традиционного кисломолочного продукта в Гималаях Сиккима. J. Sci. Ind. Res. 65 , 747–52 (2006).

CAS

Google Scholar

17.

Деван С. и Таманг Дж. П. Доминирующие молочнокислые бактерии и их технологические свойства, выделенные из ферментированных молочных продуктов этнических Гималаев. Антони Ван Левенгук. 92 , 343–52 (2007).

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

18.

Yu, J. et al. . Разнообразие молочнокислых бактерий, связанных с традиционными кисломолочными продуктами в Монголии. Дж.Молочная наука. 94 , 3229–3241 (2011).

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

19.

Оки, К., Дугерсурен, Дж., Демберел, С. и Ватанабе, К. Анализ пиросеквенирования микробного разнообразия в традиционных ферментированных молочных продуктах Монголии Айраг, Хормог и Тараг. Bio. Microbiota Food Health 33 , 53–64 (2014).

Артикул

Google Scholar

20.

Гадага Т. Х., Мутукумира А. Н. и Нарвхус Дж. А. Подсчет и идентификация дрожжевых изолятов из традиционного ферментированного молока Зимбабве. Внутр. Dairy J. 10 , 459–466 (2000).

Артикул

Google Scholar

21.

Лю В. и др. . Высокопроизводительное секвенирование для выявления бактериального и грибкового разнообразия в монгольском ферментированном коровьем молоке в России. BMC Microbiol. 15 , 45 (2015).

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

22.

Qviris, L.A. et al. . Выделение, идентификация и характеристика дрожжей из ферментированного козьего молока в долине Ягноб в Таджикистане. Фронт. Микробиол . 7 , https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.01690 (2016).

23.

Оливер, Дж. Д. Жизнеспособное, но некультивируемое состояние бактерий. J Microbiol 43 (1), 93–100 (2005).

PubMed

Google Scholar

24.

Дельбес, К., Али-Манджи, Л. и Монтель, М. С. Мониторинг бактериальных сообществ в сыром молоке и сыре с помощью культурально-зависимых и независимых анализов на основе гена 16S рРНК. Заявл. Environ. Microbiol. 73 , 1882–91 (2007).

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

25.

Добсон, А., О’Салливан, О., Коттер, П. Д., Росс, П. и Хилл, С. Высокопроизводительный анализ бактериального состава кефира и связанного с ним кефирного зерна на основе последовательностей. FEMS Microbiol. Lett. 320 , 56–62 (2011).

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

26.

Alegría, A., Szczesny, P., Mayo, B., Bardowski, J. & Kowalczyk, M. Биоразнообразие в Oscypek, традиционном польском сыре, определяемом культурозависимыми и независимыми подходами. Заявл. Environ. Microbiol. 78 , 1890–8 (2012).

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

27.

Quigley, L. et al. . Высокопроизводительное секвенирование для обнаружения субпопуляций бактерий, ранее не связанных с домашними сырами. Заявл. Environ. Microbiol. 78 , 5717–23 (2012).

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

28.

Джаяшри, С., Пушпанатан, М., Раджендран, Дж. И Гунасекаран, П. Анализ микробного разнообразия и филогении пахты, ферментированного молочного продукта, с использованием пиросеквенирования на основе 16S рРНК. Food Biotechnol. 27 , 213–21 (2013).

Артикул

Google Scholar

29.

Moser, A., Berthoud, H., Eugster, E., Meile, L. & Irmler, S. Обнаружение и подсчет Lactobacillus helveticus в молочных продуктах. Внутр. Dairy J. 68 , 52–9 (2016).

Артикул

Google Scholar

30.

Марш, А. Дж., О’Салливан, О., Хилл, К., Росс, Р. П. и Коттер, П. Д. Анализ бактериального и грибкового состава кефирных зерен и молока из различных источников на основе секвенирования. PLoS One. 8 , 7 (2013).

Google Scholar

31.

Планы, М. и др. . Метагеномный анализ сыра Slocak Bryndza с использованием секвенирования ампликона 16S рДНК следующего поколения. Nova Biotechnol. Чимика. 15 (1), 23–34 (2016).

Артикул

Google Scholar

32.

Liu, W. J. et al. . Исследование бактериального состава курута из Тибета с использованием независимого от культуры подхода. J. Dairy Sci. 95 , 1064–72 (2012).

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

33.

Лейте, А.М.О. и др. . Оценка микробного разнообразия зерен бразильского кефира с помощью ПЦР-ДГГЭ и пиросеквенирования. Food Microbiol. 31 , 215–21 (2012).

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

34.

Уолш, А. М. и др. . Метагеномный анализ ферментированного молочного напитка нуну на уровне штамма выявляет потенциальные риски для безопасности пищевых продуктов. Заявл. Environ.Микробиол . https://doi.org/10.1128/AEM.01144-17 (2017).

35.

Wiedmann, M., Weilmeier, D., Dineen, S. S., Ralyea, R. & Boor, K. J. Молекулярная и фенотипическая характеристика Pseudomonas spp. изолирован от молока. Заявл. Environ. Microbiol. 66 (5), 2085–2095 (2000).

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

36.

Панелли, С., Brambati, E., Bonacina, C., Feligini, M. Обнаружение Clostridium tyrobutyricum в молоке для предотвращения позднего вспучивания сыра с помощью автоматического анализа рибосомных межгенных спейсеров. J. Food Sci . 78 (2013).

37.

Дойл, К. Дж., Глисон, Д., О’Тул, П. В., Коттер, П. Д. Высокопроизводительное секвенирование подчеркивает значительное влияние сезонного содержания и подготовки сосков на микробиоту сырого молока. Заявл. Environ. Микробиол . https: // doi.org / 10.1128 / AEM.02694-16 (2016).

38.

Ssajjakambwe, P. et al . Гигиена молока в сельских районах на юго-западе Уганды: распространенность мастита и профили устойчивости к противомикробным препаратам бактериальных загрязнителей молока и молочных продуктов. Вет. Med. Инт . 6, https://doi.org/10.1155/2017/8710758 (2017).

39.

Шлосс, П. Д. и Весткотт, С. Л. Оценка и улучшение методов, используемых в подходах на основе операционных таксономических единиц для анализа последовательности гена 16S рРНК. Заявл. Environ. Microbiol. 77 (10), 3219–3226 (2011).

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

40.

Schloss, P. D. et al. . Представляем mothur: программное обеспечение с открытым исходным кодом, независимое от платформы, поддерживаемое сообществом для описания и сравнения сообществ микробов. Заявл. Environ. Microbiol. 75 , 7537–7541 (2009).

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

41.

Кейсам С., Роми В., Ахмед Г. и Джейарам К. Количественная оценка систематических ошибок при добыче метагеномов для реалистичной оценки микробной экологии естественно ферментированных пищевых продуктов. Sci. Отчет 6 , 34155 (2016).

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central
ОБЪЯВЛЕНИЯ

Google Scholar

42.

Роми В., Ахмед Г. и Джейарам К. Трехфазная последовательность автохтонных молочнокислых бактерий для достижения стабильной экосистемы в течение 7 дней естественной ферментации побегов бамбука, что выявлено с помощью различных молекулярных подходов. Мол. Ecol. 24 , 3372–89 (2015).

Артикул
PubMed

Google Scholar

43.

Мейер, Ф. и др. . RAST-сервер метагеномики — общедоступный ресурс для автоматического филогенетического и функционального анализа метагеномов. BMC Bioinformatics. 9 , 386 (2008).

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

44.

Капорасо, Дж. Г. и др. . QIIME позволяет анализировать данные секвенирования сообщества с высокой пропускной способностью. Nat. Методы. 7 , 335–6 (2010).

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

45.

Spitzer, M., Wildenhain, J., Rappsilber, J. & Tyers, M. BoxPlotR: веб-инструмент для создания коробчатых диаграмм. Nat. Методы. 11 , 121–2 (2014).

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

46.

Руджирелло М., Дольчи П. и Коколин Л. Обнаружение и жизнеспособность Lactococcus lactis на протяжении всего созревания сыра. PLoS One. 9 , 1–14 (2014).

Артикул

Google Scholar

Внутренние чувства: сила кисломолочных продуктов | Молочная Австралия: слушайте свой кишечник

Немногие элементы питания так глубоко укоренились в обществе, как кисломолочные продукты. Такие продукты, как йогурт, сыр и кефир, полученные путем сквашивания молока с помощью бактериальной закваски, долгое время были основным продуктом здорового питания.

Йогурт был прослежен до Болгарии и Средней Азии, где кочевники могли носить молоко в шкурах животных, случайно обнаружив процесс брожения, а также мощный способ консервирования пищи. Кефир, кисловатый кисломолочный напиток, происходящий от турецкого слова «радость и удовольствие», был изобретен в Кавказских горах еще в 10 000 году до нашей эры. С тех пор его употребляют повсюду, от России до Ближнего Востока, и его хвалят за способность регулировать пищеварение и укреплять ослабленную иммунную систему.А в Норвегии и Швеции люди с девятого века наслаждаются пленкой, кислым кисломолочным продуктом с густой консистенцией. Происхождение кисломолочных продуктов столь же разнообразно, как и культуры, в которых они возникли.

Во многих отношениях кисломолочные продукты являются оригинальным эликсиром здоровья, предшествовавшим заменителям молока, таким как миндальное молоко, и оздоровительным модам, таким как кокосовая вода. Ферментированные молочные продукты могут быть богаты пробиотиками: живыми бактериями, которые питают микробиом кишечника, состоящими из триллионов микроорганизмов, которые живут в вашем кишечном тракте и регулируют все, от того, насколько хорошо вы перевариваете пищу, которую вы едите, до того, как ваше тело усваивает питательные вещества.

Исследование The Nutrition Society, проведенное в 2017 году, показало, что польза для здоровья кисломолочных напитков, таких как кефир, включает улучшение пищеварения, противовоспалительное действие и стимуляцию антиоксидантов, что может помочь в профилактике заболеваний. Йогурт, который может содержать пробиотики, такие как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , может вызвать изменения в бактериях толстой кишки, которые могут снизить риск синдрома раздраженного кишечника, болезни Крона и диабета 2 типа.

• Во многих отношениях кисломолочные продукты — это оригинальный эликсир здоровья, предшествующий заменителям молока, таким как миндальное молоко, и оздоровительным модам, таким как кокосовая вода.

Николь Дайнан, диетолог, специализирующийся на здоровье кишечника, говорит, что употребление ферментированных молочных продуктов может добавить полезные бактерии в микробиом кишечника. Живые микроорганизмы, присутствующие в ферментированных молочных продуктах, также могут приводить к выработке здоровых короткоцепочечных жирных кислот в толстой кишке.

«Употребление ферментированных молочных продуктов может [помочь] пищеварительной системе, потому что фактически добавляет в систему больше полезных бактерий», — говорит Дайнан. «Проще говоря, большинство наших бактерий живет в толстом кишечнике, и [ферментированные молочные продукты] могут помочь существующей популяции бактерий уравновесить хорошее и плохое.Ферментированные молочные продукты могут содержать микробиоту, которая вырабатывает побочные продукты, называемые короткоцепочечными жирными кислотами, которые могут помочь высвободить противовоспалительное действие в организм ».

«Ферментированные молочные продукты также могут представлять собой ценный источник других питательных веществ и витаминов, таких как C и E, а также уравновешивать« плохие »бактерии, которые могут вызывать общие проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, диарея, боль и газы», ​​- говорит она. Но Дайнан предупреждает, что не все йогурты или кефиры одинаковы.

«Некоторые люди думают, что им просто нужно принять пробиотик, и у них будет хорошее здоровье кишечника, или что вся ферментированная пища содержит пробиотики», — говорит она.«На упаковке должно быть прямо указано, что [продукт] содержит живые микробы. Часто продукты на полке в супермаркете стерилизованы ».

По мнению Дайнана, самые большие заблуждения о потреблении молочных продуктов связаны с верой в то, что молочные альтернативы по питательности превосходят молоко и что лактоза создает проблемы с пищеварением. Согласно опросу, проведенному Австралийской группой врачей в 2019 году, предполагаемая непереносимость лактозы и страх желудочно-кишечных расстройств являются одними из основных опасений, которые разделяют пациенты, обеспокоенные молочными продуктами.Но ферментированные молочные продукты могут помочь облегчить некоторые формы нечувствительности. Исследование Стивена Герцлера в 2003 году показало, что кефир и йогурт улучшают переваривание лактозы и ее непереносимость на 54-71% по сравнению с молоком.

«Одним из преимуществ молочного молока является его высокое содержание белка», — говорит Дайнан. «Некоторые из альтернативных молочных продуктов не обязательно лучше для вас. Они похожи на ароматизированную воду, а некоторые из них также содержат сахар.

«В молоке больше всего лактозы, но не все молочные продукты содержат лактозу.Ферментированные молочные продукты особенно хороши, потому что они помогают кишечнику расщеплять лактозу. Вообще говоря, большинство людей могут переносить от 4 до 12 граммов лактозы на порцию. Самое замечательное в потреблении небольших количеств молочных продуктов — это то, что вы сохраняете в организме лактазу, фермент, переваривающий лактозу ».

Дайнан говорит, что стоит помнить, что разнообразие микробиоты в нашем кишечнике так же индивидуально, как отпечаток пальца. Важно принимать меры, чтобы кормить хорошую микробиоту и контролировать баланс микроорганизмов в нашем организме.

«Если мы едим много нездоровой или обработанной пищи, это фактически питает вредные бактерии, которые могут привести к воспалениям и хроническим заболеваниям», — говорит она.

«Если вы посмотрите на средиземноморскую диету, которая считается самой здоровой диетой в мире, она включает ферментированные молочные продукты. Он содержит сыр и йогурт, а также другие ферментированные молочные продукты в меньшем количестве. Я думаю, что ферментированные продукты очень важны для большинства людей », — говорит она.

Узнайте больше о том, почему кисломолочные продукты полезны для кишечника

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к своей рутине приготовления йогурта, и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад и помню, что думал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, сколько лет добавят ферментированные продукты в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, сброженным с небольшим количеством шипучки — терпким и острым. Поэтому в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, дома.

Кефир — кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как keh-FEHR) — это гораздо больше, чем просто бактерии, но он также состоит из дрожжей. Кефирные зерна, как и чайный гриб, представляют собой симбиотических колоний бактерий и дрожжей. Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более тщательно колонизировать кишечник. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы сейчас потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами. Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор. Он также содержит биотин, витамин B, который помогает усваивать другие витамины B. Для женщин с дефицитом витамина B и магния кефир — отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, чтобы уменьшить стресс и беспокойство.

Как сделать молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, — это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

• банка размером с кварту
• 2 столовые ложки — 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Все, что вам нужно сделать Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее молоком. Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре.Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле двери; в сумку мог постучать любой, кто проходил через дверной проем, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших встряхиваний в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов. Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Поскольку я использую чашку зерна, брожение совсем не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше вы будете бродить, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашится, все, что вам нужно сделать, это процедить зерна кефира из загущенного молока и сыворотки. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

Как только кефир процедить, останутся только крупинки. Скоро вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку.Что-нибудь еще я скармливаю своим цыплятам или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен — это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная особенность кефира — это то, что он прощает боль. Вы можете довольно долго хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, и они не погибнут.Мне это нравится в кефире, так как я, как известно, убивает довольно много культур. 😉

Просто помните, что вам не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен для заваривания. Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками. Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

• Кувшин для каменщика размером 1 кварту
• 2 столовые ложки — 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное молоко из ндс, чтобы покрыть его

Метод:

1. В каменщике размером в кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
2. Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования. В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
3. После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
4. Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
5. Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2014/03/make-milk-kefir-probiotic-yogurt-type-drink/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после его употребления.