Пища долгожителей: все о пользе и вреде фиников — РИА Новости, 19.11.2020
Пища долгожителей: все о пользе и вреде фиников
Финики — это съедобные плоды финиковой пальмы, которые ценятся за богатство витаминами и минералами. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости. РИА Новости, 19.11.2020
МОСКВА, 19 ноя — РИА Новости. Финики — это съедобные плоды финиковой пальмы, которые ценятся за богатство витаминами и минералами. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости. Родина и история финиковЭтот фрукт, растущий на финиковых деревьях, которые иначе называются “Феникс”, известен с древних времен и на протяжении тысячелетий считался одним из основных видов пищи на территории Африки и Ближнего Востока. По одной из версий, финиковые пальмы впервые появились в странах Персидского залива, а археологические свидетельства указывают, что в восточной части Аравийского полуострова финики культивировались за 6 тысяч лет до нашей эры. Для жителей Древнего Востока это был ценнейший плод из-за своей доступности, вкусовых качеств и полезных свойств. Считалось, что финики содержат все необходимые человеку вещества, поэтому их брали в длительные походы. Фрукты изображали на стенах храмов Вавилонии и Ассирии, а в Древнем Египте из них делали вино и увековечивали этот процесс на стенах гробниц. Также финики много раз упоминаются в Библии и Коране.В раннем Средневековье с плодами финиковой пальмы познакомились на территории Южной и Юго-Восточной Азии, Северной Африки, Испании и Италии. Затем в 1796 году испанские исследователи привезли их в Калифорнию.Сейчас самый популярный сорт — даглет нур, название которого переводится как “палец света”. Его употребляют в свежем, жареном, вареном виде, но чаще всего — сушат и вялят. Чем полезны финикиЕще с древних времен известно о полезных свойствах фиников. Считалось, что они не только отлично насыщают и дают силу, но и влияют на мужскую потенцию, а также увеличивают продолжительность жизни. Эти плоды богаты медью, железом, магнием, цинком, марганцем, калием, кальцием и витаминами А, С, В1, В2, В6. В их составе присутствуют 23 вида аминокислот, которые отсутствуют в большинстве фруктов. Обладают довольно высокой калорийностью — на 100 грамм фиников приходится 274 ккал. Несмотря на большое количество углеводов, могут входить в диету в качестве замены сладостей.Плоды помогают бороться с вирусными инфекциями, а также успокаивают кашель и выводят мокроту. Обладают общеукрепляющим действием, способны тонизировать и придавать силы. Финики полезны при анемии, гипертонии, для мозговой деятельности, благотворно влияют на сердце, почки и печень. Когда они опасныНесмотря на все полезные свойства, финики способны нанести вред и имеют ряд противопоказаний. “Большое потребление этих сухофруктов может вызвать некоторые проблемы с ЖКТ, например, вздутие, расстройство желудка или диарею. Аллергия на них встречается редко, но бывает”, — подчеркнула Хованская.Из-за высокого гликемического индекса и высокого содержания сахара (60-65% в сушеных плодах) некоторые специалисты рекомендуют вообще отказаться от фиников при диабете. Кроме этого, любой человек должен ограничить их потребление и съедать не более 15 штук в день, иначе продукт нанесет организму вред вместо пользы. Как применяют в медицинеВысокое содержание клетчатки в плодах улучшает состояние микрофлоры кишечника, поэтому их рекомендуют при запорах и кишечных расстройствах. Финики также полезны для беременных и кормящих мам. Дело в том, что в них есть особые вещества, которые укрепляют мышцы матки и снижают риск кровотечений, облегчают течение родов. Окситоцин, входящий в состав этих фруктов, помогает справиться с дородовой или послеродовой депрессиями, укрепить нервную систему и улучшить качество молока. Из-за богатого витаминами и микроэлементами состава продукт хорош для тех, кто занимается спортом или часто устает. Финики полезны и для пожилых людей, потому что вообще не содержат холестерина и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний благодаря магнию и калию. Эти фрукты способны регулировать уровень глюкозы в крови, снижать риск развития патологий сосудов и поддерживать кислотный баланс организма.Применение в кулинарииДля приготовления блюд подходят как сушеные, так и свежие финики. Из них производятся финиковый сахар, мед, мука и сок, из которого делают алкогольные напитки. Фрукт можно применять в широком разнообразии рецептов. Неплохо сочетается с мясом, молоком, йогуртами, подходит для салатов, плова, компотов и киселей. Особенно часто используется для приготовления кондитерских изделий, выпечки и десертов, для которых финики начиняют марципаном, орехами, сырами, цукатами и поливают шоколадной глазурью. Как выбрать и хранитьЦвет зрелых фиников должен быть темно-коричневым и равномерным. Более светлые оттенки говорят о том, что плоды не совсем созрели. По внешнему виду они должны быть матовыми, цельными, без механических повреждений, а на ощупь — в меру мягкими, но не слишком жесткими. При выборе фиников нужно обратить внимание и на их запах: если сухофрукт пахнет брожением, значит он залежался на складе. Наличие трещин говорит о том, что продукт высушивали в печи, от него может отслаиваться кожица и присутствовать жареный привкус. Также высушенный в печи финик может быть слишком липким, жирным и обработанным сахарным сиропом для придания сладости. Качественный фрукт таких признаков лишен. Считается, что лучше выбирать плоды с косточкой, потому что они сохраняют наибольшее количество витаминов и полезных минералов.Хранить плоды следует в холодильнике в плотно закрытом контейнере, чтобы они дольше сохранили свой вкус и не впитывали посторонние запахи. В случае недолгого хранения их можно убрать в темное прохладное место. Как правильно употреблятьРекомендуется есть финики в первой половине дня из-за их высокой калорийности. “Перед потреблением советую не просто помыть их от прилавочной пыли, но и вымочить, чтобы избавиться от лишнего добавленного сахара”, — советует Вероника Хованская.
МОСКВА, 19 ноя — РИА Новости. Финики — это съедобные плоды финиковой пальмы, которые ценятся за богатство витаминами и минералами. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.
Родина и история фиников
Этот фрукт, растущий на финиковых деревьях, которые иначе называются “Феникс”, известен с древних времен и на протяжении тысячелетий считался одним из основных видов пищи на территории Африки и Ближнего Востока. По одной из версий, финиковые пальмы впервые появились в странах Персидского залива, а археологические свидетельства указывают, что в восточной части Аравийского полуострова финики культивировались за 6 тысяч лет до нашей эры.
13 ноября 2020, 18:35
Ни фрукт, ни ягода, ни овощ: польза и вред инжира
Для жителей Древнего Востока это был ценнейший плод из-за своей доступности, вкусовых качеств и полезных свойств. Считалось, что финики содержат все необходимые человеку вещества, поэтому их брали в длительные походы. Фрукты изображали на стенах храмов Вавилонии и Ассирии, а в Древнем Египте из них делали вино и увековечивали этот процесс на стенах гробниц. Также финики много раз упоминаются в Библии и Коране.
В раннем Средневековье с плодами финиковой пальмы познакомились на территории Южной и Юго-Восточной Азии, Северной Африки, Испании и Италии. Затем в 1796 году испанские исследователи привезли их в Калифорнию.
Сейчас самый популярный сорт — даглет нур, название которого переводится как “палец света”. Его употребляют в свежем, жареном, вареном виде, но чаще всего — сушат и вялят.
Чем полезны финики
Еще с древних времен известно о полезных свойствах фиников. Считалось, что они не только отлично насыщают и дают силу, но и влияют на мужскую потенцию, а также увеличивают продолжительность жизни. Эти плоды богаты медью, железом, магнием, цинком, марганцем, калием, кальцием и витаминами А, С, В1, В2, В6. В их составе присутствуют 23 вида аминокислот, которые отсутствуют в большинстве фруктов. Обладают довольно высокой калорийностью — на 100 грамм фиников приходится 274 ккал. Несмотря на большое количество углеводов, могут входить в диету в качестве замены сладостей.
“Финики содержат несколько типов антиоксидантов, которые способны помочь предотвратить развитие определенных хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак, болезнь Альцгеймера (уменьшают воспаление и предотвращают образования бляшек в мозгу) и диабет, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Есть мнение, что финики укрепляют здоровье костей и помогают контролировать уровень сахара в крови, но эти эффекты недостаточно изучены”.
Плоды помогают бороться с вирусными инфекциями, а также успокаивают кашель и выводят мокроту. Обладают общеукрепляющим действием, способны тонизировать и придавать силы. Финики полезны при анемии, гипертонии, для мозговой деятельности, благотворно влияют на сердце, почки и печень.
Когда они опасны
Несмотря на все полезные свойства, финики способны нанести вред и имеют ряд противопоказаний.
“Большое потребление этих сухофруктов может вызвать некоторые проблемы с ЖКТ, например, вздутие, расстройство желудка или диарею. Аллергия на них встречается редко, но бывает”, — подчеркнула Хованская.
Из-за высокого гликемического индекса и высокого содержания сахара (60-65% в сушеных плодах) некоторые специалисты рекомендуют вообще отказаться от фиников при диабете. Кроме этого, любой человек должен ограничить их потребление и съедать не более 15 штук в день, иначе продукт нанесет организму вред вместо пользы.
12 ноября 2020, 16:35
Масло черного тмина: польза и вред «золота фараонов»
Как применяют в медицине
Высокое содержание клетчатки в плодах улучшает состояние микрофлоры кишечника, поэтому их рекомендуют при запорах и кишечных расстройствах. Финики также полезны для беременных и кормящих мам. Дело в том, что в них есть особые вещества, которые укрепляют мышцы матки и снижают риск кровотечений, облегчают течение родов. Окситоцин, входящий в состав этих фруктов, помогает справиться с дородовой или послеродовой депрессиями, укрепить нервную систему и улучшить качество молока.
Из-за богатого витаминами и микроэлементами состава продукт хорош для тех, кто занимается спортом или часто устает. Финики полезны и для пожилых людей, потому что вообще не содержат холестерина и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний благодаря магнию и калию. Эти фрукты способны регулировать уровень глюкозы в крови, снижать риск развития патологий сосудов и поддерживать кислотный баланс организма.
Применение в кулинарии
Для приготовления блюд подходят как сушеные, так и свежие финики. Из них производятся финиковый сахар, мед, мука и сок, из которого делают алкогольные напитки. Фрукт можно применять в широком разнообразии рецептов. Неплохо сочетается с мясом, молоком, йогуртами, подходит для салатов, плова, компотов и киселей. Особенно часто используется для приготовления кондитерских изделий, выпечки и десертов, для которых финики начиняют марципаном, орехами, сырами, цукатами и поливают шоколадной глазурью.
Как выбрать и хранить
Цвет зрелых фиников должен быть темно-коричневым и равномерным. Более светлые оттенки говорят о том, что плоды не совсем созрели. По внешнему виду они должны быть матовыми, цельными, без механических повреждений, а на ощупь — в меру мягкими, но не слишком жесткими. При выборе фиников нужно обратить внимание и на их запах: если сухофрукт пахнет брожением, значит он залежался на складе. Наличие трещин говорит о том, что продукт высушивали в печи, от него может отслаиваться кожица и присутствовать жареный привкус. Также высушенный в печи финик может быть слишком липким, жирным и обработанным сахарным сиропом для придания сладости. Качественный фрукт таких признаков лишен. Считается, что лучше выбирать плоды с косточкой, потому что они сохраняют наибольшее количество витаминов и полезных минералов.
Хранить плоды следует в холодильнике в плотно закрытом контейнере, чтобы они дольше сохранили свой вкус и не впитывали посторонние запахи. В случае недолгого хранения их можно убрать в темное прохладное место.
Как правильно употреблять
Рекомендуется есть финики в первой половине дня из-за их высокой калорийности.
“Перед потреблением советую не просто помыть их от прилавочной пыли, но и вымочить, чтобы избавиться от лишнего добавленного сахара”, — советует Вероника Хованская.
17 апреля 2006, 14:00
Финики — «хлеб-соль» арабской землиЖители пустынь в качестве “хлеба-соли” гостям под рукоплескания, бой барабанов и танцы женщин преподносят горсть фиников с кружкой кислого овечьего молока.
Польза и вред фиников для организма человека
Чем полезны финики
Отвечая на вопрос, какая польза от фиников, в первую очередь необходимо отметить положительное влияние маленьких сушеных плодов на состояние сердечно — сосудистой системы. Финики полезные свойства которых обусловлены их составом, издавна применяются при гипертонии и анемии, для нормализации сердечного ритма и лечения болезней кровеносных сосудов.
Таким эффектом фруктом обязаны как витаминам, так и минералам. Например, польза фиников сушеных в том, что тех же железа, магния и меди, необходимых для нормального кроветворения, в их составе содержится больше, чем в большинстве других фруктов. Всего 10 сушёных фиников в день — достаточно для того, чтобы обеспечить потребность организма в этих элементах.
А витамин РР во взаимодействии с пектином регулируют уровень холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза. Да и калий помогает стабилизировать артериальное давление и улучшать работу сердечной мышцы, что положительным образом сказывается на состоянии больных недугами сердечно-сосудистой системы.
Но одним из наиболее известных полезных свойств фиников является их благотворное влияние на органы мочеполовой системы. Причём как у женщин, так и у мужчин.
Известна польза фиников при беременности — их рекомендуется употреблять на последних месяцах и перед родами. Тут важную роль играют витамины и некоторые биологически активные вещества, оказывающие спазмолитическое действие и облегчающие боль во время родов.
Полезные свойства фиников для мужчин широко известны — они вызывают настоящий всплеск сил и приводят к повышению потенции. Даже на производство спермы эти плоды влияют благодаря содержанию большого количества цинка. Не мудрено, что в африканских странах финики зачастую используются в качестве афродизиака.
Вред фиников
Но никто не без греха. И финики тоже имеют свои недостатки. Большая часть из них связана именно со сладостью плодов. Сахара, содержащиеся в составе, делают плоды финиковой пальмы запретными лакомствами для тех, кто страдает диабетом. Эти же сахара плохо сказываются на состоянии зубной эмали, несмотря на активную работу фтора. Финики, вред которых именно в повышенном содержании этих сахаров в составе, при несбалансированной диете могут посодействовать в развитии ожирения.
Так что в целом финики – это сладкая награда для здоровых. В организме тех, кто регулярно и помногу двигается, следит за рационом и фигурой, эти маленькие сухие плоды только поддержат здоровье и хорошее состояние всего организма. Так что будьте здоровы и употребляйте финики с пользой!
Финик — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
Финик — плод одноименной тропической пальмы, одной из самых древних и популярных в мире сельскохозяйственных культур. Представляет собой достаточно крупную ягоду продолговатой формы, при созревании окрашивающейся в различные темные оттенки коричневого и красного цветов. В кулинарных целях используется мякоть с кисло-сладким вяжущим вкусом. В свою очередь, содержащаяся внутри крупная косточка в пищу не употребляется.
Виды
В настоящее время насчитывается около 15 видов фиников. Однако культивированию подвергается лишь 6 из них — пальчатый, канарский, отклоненный, горный, Робелен и Теофраст.
Калорийность
В 100 гр. фиников содержится около 274 ккал.
****Состав**** Химический состав фиников необычайно богат на углеводы, клетчатку, белки, жиры, витамины (A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, K) микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, медь, селен, цинк). По мнению ученых, на одних лишь финиках и воде можно прожить в течение нескольких лет.
Как употреблять и готовить
Без предварительной обработки финики употребляются преимущественно в свежем виде. Кроме того, уникальный состав и вкус обусловил широкое распространение этих фруктов в кулинарии. Он активно используется для приготовления фруктовых салатов, кондитерских изделий, десертов, алкогольсодержащих и безалкогольных напитков.
Как выбирать
Плоды хорошего качества отличаются темно-коричневым цветом, что свидетельствует о том, что они успели созреть. При этом поверхность должна быть без повреждений и дефектов. Также следует обратить внимание на влагу — качественные финики должны быть сухими.
Хранение
К сожалению, финики относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому даже хранение в холодильнике не отличается большой продолжительностью. Лучше всего хранить плоды в сушеном виде.
Полезные свойства
Благодаря уникальному по содержанию химическому составу, финик обладает широким спектром полезных качеств. Регулярное употребление этого фрукта будет крайне полезно при переутомлении и усталости, сердечно-сосудистых и простудных заболеваниях.
Ограничения по употреблению
Высокая калорийность и некоторые вещества в составе не позволяет рекомендовать финики для употребления при ожирении и сахарном диабете.
Финики — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
274
Углеводы, г:
69. 2
Финиками называют плоды финиковой пальмы, высокого дерева семейства Пальмы. В свежем виде финики – тёмно-красные ягоды продолговатой формы, с плотной сочной мякотью и удлинённой двудольной косточкой. Финики распространены в тропиках и субтропиках, наиболее известны плоды, выращенные в Иране и Юго-Восточной Азии (calorizator). Все привыкли к высушенным финикам, которые немного уменьшаются в размерах, меняют цвет на шоколадный и по вкусу становятся очень сладкими, с характерным ароматом. Финики являются одним из самых доступных и полезных видов сухофруктов.
Калорийность фиников
Калорийность фиников составляет 274 ккал на 100 грамм продукта, вес одного финика, в среднем, 8-9 граммов, калорийность каждой ягоды – 23 ккал.
Состав и полезные свойства фиников
Финики не зря считаются полезными, они содержат практически все необходимые организму элементы таблицы Д.И. Менделеева: кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. По содержанию калия и магния финики опережают все известные сухофрукты, употребление 8-10 фиников ежедневно уменьшает риск возникновения инфарктов и инсультов в разы. Богаты удивительные плоды и витаминами, в них присутствуют: витамины А, В1, В2, В5, В6, С, Н и РР, благодаря наличию которых финики укрепляют иммунитет, стимулируют мозговую деятельность, способствуют улучшению пищеварительных процессов, благотворно влияют на мужскую потенции и способствуют очищению организма от токсинов и шлаков. Финики снижают уровень «плохого» холестерина и обладают уникальным свойством – укрепляют мышцы матки, тем самым способствуя улучшению родовой деятельности, а после родов помогут матке быстрее восстановиться, не вызвав аллергию у малыша, находящегося на грудном вскармливании.
Вред фиников
Финики в больших количествах не рекомендуется употреблять лицам, страдающим сахарным диабетом, потому что плоды содержат большое количество природных сахаров. Из-за большого содержания белка финики с осторожностью нужно употреблять тем, кто имеет хронические заболевания ЖКТ (язвы, гастриты), особенно в стадии обострения.
История фиников
Финики считаются одними из первых съедобных плодов, культивируемых человечеством. В гробницах египетских фараонов были найдены изображения финиковых пальм, имеющих приметные длинные листья. Упоминания о финиках встречаются в текстах Корана и Библии, рисунки самих плодов и пальм, на которых гроздьями растут финики, украшают многие древние рукописи. Считается, что имея финики и воду, человек не просто не умрёт от голода, но и проживёт несколько лет без другой пищи.
Виды фиников
В странах, где выращивание фиников является индустрией, различаются несколько степеней зрелости плодов:
Харак – молочная степень зрелости, характеризуется твёрдостью и сухостью плодов;
Ротаб – полная спелость, финики мягкие, нежные и очень сладкие;
Тамар – последняя степень зрелости фиников, характерна густой медовой консистенцией.
Всего насчитывается более 400 сортов фиников, самыми популярными из которых являются Дири, Пияром, Мазафати, Кабкаб, Саер, Раби, Захеди, Хасуи, Гантар. Финики различаются по размеру, сухости оболочки и текстуре мякоти. Обычно сверху финики покрыты беловатым налётом, ровный слой которого считается признаком свежести и высокой качественности плодов.
Финики и похудение
Всерьёз говорить о том, что финики способствуют похудению можно лишь в том случае, если кроме них и воды ничего больше не есть. Финики имеют высокую калорийность, поэтому, включая их в рацион во время диеты или разгрузочных дней, следует ограничиться 8-10 штуками, наслаждаясь прекрасным вкусом и используя финики как приём пищи, а не как десерт после обеда.
Как выбрать финики
Самый лучший выбор – купить финики в аккуратной упаковке, где помимо картонной коробки (которая позволяет продукту дышать), финики переложены тонкой бумагой, не позволяющей выделяющемуся нектару перемешиваться с другими плодами. При выборе фиников обращайте внимание на сухость и неповреждённость оболочки, не покупайте мятые и слипшиеся финики. Упакованные плоды можно не мыть, а приобретённые вразвес лучше промыть под проточной водой.
Выращивание фиников
Финики вполне можно вырастить дома из косточки, причём некоторые сразу втыкают косточку в горшок с землёй, а другие – заранее проращивают косточки во влажной марле или вате, и только затем пересаживая в землю. В цветочных магазинах встречаются пальчатый и канарский финик, а также Робелини. Все домашние финиковые пальмы хорошо растут, не требуют особенного ухода, любят свет.
Финики в кулинарии
Финики используют как отдельное лакомство, добавляют в сдобную выпечку и десерты, рифмуют с мороженым. Известная любителям азиатской кухни тамариндовая паста, придающая супам и мясным блюдам неповторимую кислинку, готовится из тамариндов, которые являются по своей сути финиками.
Узнать больше о финиках и их полезных свойствах можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном», начиная с 12 минут 40 секунд.
Специально для Calorizator.ru Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
В 100 г фиников Маджуль содержатся 2% суточной нормы белка,
жиров — 0% и углеводов — 24%.
Витамины
Из жирорастворимых витаминов в финиках Маджуль присутствуют A, бета-каротин и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.
Витамины, содержание
Доля от суточной нормы
на 100 г
Витамин A
7,0 мкг
0,8%
Бета-каротин
89,0 мкг
1,8%
Альфа-каротин
0,0 мкг
0,0%
Витамин D
0,0 мкг
0,0%
Витамин D2
н/д
0,0%
Витамин D3
н/д
0,0%
Витамин E
н/д
0,0%
Витамин K
2,7 мкг
2,3%
Витамин C
0,0 мг
0,0%
Витамин B1
0,1 мг
4,2%
Витамин B2
0,1 мг
4,6%
Витамин B3
1,6 мг
10,1%
Витамин B4
9,9 мг
2,0%
Витамин B5
0,8 мг
16,1%
Витамин B6
0,2 мг
19,2%
Витамин B9
15,0 мкг
3,8%
Витамин B12
н/д
0,0%
Минеральный состав
Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в финиках Маджуль, представлено в таблице
с помощью диаграмм.
Минералы, содержание
Доля от суточной нормы
на 100 г
Кальций
64,0 мг
6,4%
Железо
0,9 мг
9,0%
Магний
54,0 мг
13,5%
Фосфор
62,0 мг
8,9%
Калий
696,0 мг
14,8%
Натрий
1,0 мг
0,1%
Цинк
0,4 мг
4,0%
Медь
0,4 мг
40,2%
Марганец
0,3 мг
12,9%
Селен
н/д
0,0%
Фтор
н/д
0,0%
Финики — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред
В африканских странах до сих пор финики называют «хлебом пустыни», потому что эти плоды могут компенсировать все необходимые человеку питательные вещества. Финики на две трети состоят из углеводов, в них практически нет воды. Но при этом их витаминно-минеральный состав очень богат и насыщен. В финиках содержатся витамины А, С (до 30 мг/100 г), Е, К, В (почти весь ряд), а также пектин, пищевые волокна и множество минералов, в том числе калий, кальций, натрий, фосфор, марганец, селен, цинк и другие. Специалисты утверждают, что 10 фиников в день вполне достаточно, чтобы обеспечить суточную потребность организма в магнии, меди, сере. Стоит особо отметить, что в финиках содержатся 23 вида различных аминокислот, которых нет во многих других фруктах. Например, они богаты незаменимой аминокислотой триптофаном, который необходим для нормального функционирования мозга и сохранения хорошего психического состояния и нервной системы, особенно в пожилом возрасте. Триптофан является участником синтеза серотонина и мелатонина в организме (серотонин повышает настроение, а мелатонин действует как мягкое натуральное снотворное средство). «Палитра» полезных свойств фиников очень богата: они тонизируют, снимают усталость, укрепляют иммунитет, являются профилактическим средством против онкозаболеваний. Находящийся в их составе калий благоприятно действует на сердечную мышцу, а железо наделяет их противоанемическими свойствами. Кроме этого финики благотворно воздействуют на печень, почки, кишечник. Известный русский биолог Илья Мечников считал финики идеальным лекарством при расстройствах кишечника. Доказана учеными и польза фиников для беременных женщин: в плодах финиковых пальм содержится вещество, оказывающее положительное влияние на мускулатуру матки, что облегчает родовой процесс и сокращает срок кровотечения после родов. Неоценима польза фиников и при лактации: они обогащают состав молока, обеспечивая более полноценное питание малышу. Финики не содержат холестерина.
Финики — это… Что такое Финики?
Финики Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 277 ккал 1160 кДж
Вода
21,32 г
Белки
1,81 г
Жиры
0,15 г
Углеводы
74,97 г
— дисахариды
66,47 г
— лактоза
0,00 г
— пищевые волокна
6,7 г
Ретинол (вит. A)
7 мкг
— β-каротин
89 мкг
Тиамин (B1)
0,050 мг
Рибофлавин (B2)
0,060 мг
Ниацин (B3)
1,610 мг
Пантотеновая кислота (B5)
0,805 мг
Пиридоксин (B6)
0,249 мг
Фолацин (B9)
15 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)
0,0 мг
Витамин D
0,0 мкг
Витамин K
2,7 мкг
Кальций
64 мг
Железо
0,90 мг
Магний
54 мг
Фосфор
62 мг
Калий
696 мг
Натрий
1 мг
Цинк
0,44 мг
Медь
0,362 мкг
Марганец
0,296 мкг
Источник: USDA Nutrient database
Финики — съедобные плоды некоторых видов финиковой пальмы, особенно вида Финик пальчатый (Phoenix dactylifera). С давних времён используется человеком как высокоценный продукт питания. В продажу обычно поступают как сухофрукты. Специальные сорта финиковой пальмы культивируются в промышленных масштабах в странах с жарким климатом.
Финики и косточки
Название
В просторечии финиками могут называть некоторые другие растения, или их плоды, не имеющее отношение к финиковым пальмам. Например растение Зизифус настоящий (Ziziphus jujuba) из семейства крушиновых могут называть „китайским фиником“, что с ботанической точки зрения ошибочно.
Урожайность
На четвёртый год деревья плодоносят, но первый выход товарной продукции достигается после 5—6 лет, получают по 8—10 кг с дерева. В 13 лет урожайность составляет 60—80 кг с дерева. На улучшенных сортах и плантациях с повышенной плотностью посадки возможны урожаи 100—150 кг с дерева при валовом сборе 11—17 тонн/га. Средний мировой валовой сбор составляет 5 тонн/га. Финиковая пальма приносит высокие урожаи в течение 60—80 лет.
Полезные свойства
В среднем, в одном финике содержится 23 калории. В связи с тем, что финики малокалорийны и содержат огромное количество полезных веществ, их рекомендуют употреблять вместо сладостей для всех, кто придерживается диеты, либо старается просто поддерживать свой вес в норме.[источник не указан 55 дней]
Финики укрепляют сердце, печень и почки, способствуют развитию в кишечнике полезных бактерий, поддерживают кислотный баланс организма и питают кровь, способствуют развитию корневых окончаний мозга, усиливают способность организма противостоять различным инфекциям, в том числе вирусным. Финики полезны также при анемии и гипертонии, для груди и легких, успокаивают кашель и способствуют выводу мокрот, чрезвычайно полезны для мозговой деятельности. Пищевые волокна, содержащиеся в финиках, снижают риск раковых заболеваний.[источник не указан 55 дней]
Из-за высокого содержания калия врачи рекомендуют употреблять финики при сердечно-сосудистых заболеваниях. При сердечной недостаточности финики стимулируют деятельность сердца, служат тонизирующим и укрепляющим средством, восстанавливают силы после продолжительной болезни. Помогают финики при параличе лицевого нерва, при переутомлении и физической усталости, при сахарном диабете. Отвар фиников с рисом помогает при дистрофии. Особенно полезны финики женщинам при беременности, во время родов и при кормлении ребенка. Они облегчают роды, способствуют началу выработки женским организмом молока.[источник не указан 55 дней]
Финики в культуре
Финики неоднократно упоминаются в текстах различных священных писаний, например в Библии и Коране[1]. Сушёные финики могут служить источником пищи в длительных походах. Известно об использовании в пищу фиников святым Онуфрием.
Широко распространено мнение, что весь комплекс веществ, необходимых для полноценного питания человека, содержится в финиках. В ряде сказаний и легенд сообщается о случаях питания людей только финиками и водой в течение нескольких лет.[1]
Литература
Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. проф., д-ра. техн. наук И. М. Скурихина, проф., д-ра. мед. наук М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — С. 70-71. — 224 с.
Примечания
Ссылки
Химический состав, антиоксидантная способность и минеральная экстрагируемость плодов суданской финиковой пальмы (Phoenix dactylifera L.)
Реферат
Целью настоящей работы было исследование химического состава, минеральной экстрагируемости и антиоксидантной способности шести сортов финиковой пальмы выращен в Судане. Результаты показали, что суданские сорта фиников содержат значительно различающиеся ( P <0,05) количества влаги, золы, клетчатки, масла и углеводов, но имеют почти одинаковое количество белка.Более того, результаты показали, что сорта фиников содержали значительно различающиеся ( P <0,05) количества общих полифенолов и общих флавоноидов, которые варьировались от 35,82 до 99,34 мг эквивалента галловой кислоты / 100 г и 1,74–3,39 мг эквивалента катехина / 100 г, соответственно. . Антиоксидантная активность изученных сортов фиников была следующей: железо-восстанавливающая антиоксидантная способность (FRAP) находилась в диапазоне 2,82–27,5 ммоль / 100 г, хелатирование иона Fe 2+ — от 54,31% до 94.98%, а улавливание H 2 O 2 варьировалось от 38,48% до 49,13%. Между антиоксидантной и минеральной экстрагируемостью плодов суданских фиников было много корреляций (положительных, отрицательных и слабых).
Финиковая пальма ( Phoenix dactylifera L.) играет важную социальную, экологическую и экономическую роль для многих людей, живущих в засушливые и полузасушливые регионы мира.Плоды финиковой пальмы очень часто потребляются во многих частях мира и считаются жизненно важным компонентом диеты и основным продуктом питания в большинстве арабских стран (Al-Farsi and Lee 2008 ). Возможно, это одно из старейших культурных растений, история которого насчитывает более 6000 лет. Мировое производство фиников увеличилось с 4,6 миллиона тонн в 1994 году до 7,68 миллиона тонн в 2010 году, при этом ожидается постоянный рост (Al-Farsi and Lee 2008 ). В мире известно около 2000 сортов финиковой пальмы, но только некоторые из них были оценены по их продуктивности и качеству плодов.Финики богаты определенными питательными веществами и являются хорошим источником быстрой энергии благодаря высокому содержанию углеводов (70–80%). Кроме того, плоды фиников содержат жир (0,20–0,50%), белок (2,30–5,60%), пищевые волокна (6,40–11,50%), минералы (0,10–916 мг / 100 г сухого веса) и витамины (C, B1, B2, B3 и A) с очень небольшим количеством крахмала или без него (Al-Shahib and Marshal 2003 ). Финик также является хорошим источником важных фитохимических веществ, включая каротиноиды, фенолы и флавоноиды. Финик не только обладает антиоксидантными, антимутагенными и иммуномодулирующими свойствами для здоровья, но также обладает разнообразными лечебными свойствами, включая антигиперлипидемические, противораковые, гастропротекторные, гепатопротекторные и нефропротекторные свойства (Tang et al. 2013 ).
В Судане финиковая пальма — самое важное фруктовое дерево в северной части страны. Он культивируется здесь более 3000 лет и насчитывает около 400 современных разновидностей и сортов (Osman 2001 ). Общее количество финиковых пальм на севере Судана оценивается в пределах от пяти до шести миллионов, выращенных на площади около 36204 га. Производство фиников в Судане в 2010 году составило около 119 048 метрических тонн фруктов, что составляет около 5.5% от общего мирового производства (FAOSTAT 2010 ). Финиковые пальмы способствуют жизнеобеспечению жителей северного Судана, а также играют важную роль в культурном наследии местного населения. Это самая важная сельскохозяйственная культура в этом районе, которая обеспечивает пищу и доход большинству жителей. Он занимает первое место среди всех сельскохозяйственных культур благодаря своей высокой пищевой и экономической ценности. Годовой доход от фиников оценивается примерно в 200 миллионов долларов в штатах Северный и Речной Нил, что составляет не менее 26% и 20%, соответственно, от общего сельскохозяйственного дохода (Osman 2001 ).В качестве побочных продуктов из стеблей делают древесину, а листья широко используются для соломы, строительства, плетения и плетения плетения (домашняя утварь). Хотя финики имеют большое значение для народа Судана, было проведено мало исследований питательных качеств (Sulieman et al. 2012 ) и функциональных свойств суданских фиников.
В последнее десятилетие растет интерес к химиотерапевтическим и консервирующим свойствам природных растительных антиоксидантов для предотвращения окислительных реакций в продуктах питания, косметике и биологических системах (Molyneux 2004 ).Регулярное потребление биологически активных соединений из растений и фруктов может быть связано с защитой от окислительного повреждения и снижением риска хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и цереброваскулярные заболевания (Hung et al. 2004 ). Полифенолы и флавоноиды представляют значительный интерес для ученых, производителей и потребителей благодаря своим антиоксидантным свойствам (Haminiuk et al. 2012 ; Barbosa-Pereira et al. 2013 ). Хотя полифенолы и флавоноиды составляют важный класс вторичных метаболитов, которые действуют как поглотители свободных радикалов и ингибиторы липопротеинов низкой плотности, окисления холестерина и разрыва ДНК, они также могут образовывать комплекс с минералами и, следовательно, снижать биодоступность минералов (Galleano et al. al. 2010 ; Rehecho et al. 2011 ). Таким образом, для понимания положительного и отрицательного воздействия антиоксидантов на биодоступность минералов большое значение имеют исследования корреляции между антиоксидантной способностью и извлекаемостью минералов.
Несмотря на большой объем доступной информации об антиоксидантных свойствах и фенольных соединениях фиников из разных стран (Mansouri et al. 2005 ; Al-Farsi et al. 2007 ; Biglari et al. 2008 ; Benmeddour et al. 2013 ), информации об антиоксидантном потенциале суданских фиников немного. Насколько нам известно, имеются ограниченные данные о химическом составе фиников, выращиваемых в Судане (Sulieman et al. 2012 ). На сегодняшний день не опубликовано никаких данных об антиоксидантной способности, полифенолах, флавоноидах и минеральной экстрагируемости плодов суданских фиников. Подробная информация о питательном составе и полезных для здоровья компонентах фиников расширит наши знания и понимание использования фиников и их продуктов в различных пищевых и специальных продуктах, включая их использование в качестве функциональных продуктов питания и ингредиентов в нутрицевтиках, фармацевтических препаратах и медицина.Учитывая это, целью настоящего исследования было изучить химический состав, минеральное содержание и экстрагируемость, а также антиоксидантную способность плодов суданского финика.
Материалы и методы
Материалы
Были получены даты: Баракави, Гондала, Джо, Мишриг, Биттамода и Мадини. Эти шесть разновидностей являются наиболее распространенными разновидностями, выращиваемыми и используемыми в Судане. Плоды этих сортов были куплены на хорошо известном финиковом рынке в штате Хартум, Хартум, Судан, в начале сезона сбора урожая 2010 года.Эти фрукты были выращены на финиковой ферме в районе Донгола на севере Судана. Они были подвергнуты единообразным методам сбора урожая, послеуборочной обработки и обработки. В этих процессах фрукты собирали вручную на чистых пластиковых листах, сушили на солнце, упаковывали и отправляли на рынок. Отобранные и использованные плоды фиников были одинакового размера и не имели физических повреждений, насекомых, травм и грибковых инфекций. Образцы очищали вручную, оставляли без ямок, смешивали с помощью блендера и хранили в полиэтиленовых пакетах при 4 ° C для дальнейших исследований.Эксперимент был разработан как полностью рандомизированный план с тремя повторностями. Десять дат использовались для каждой репликации для каждого типа даты. Если не указано иное, все химические вещества, использованные в исследовании, были аналитической чистоты.
Приблизительный анализ
Определение влажности, сырой клетчатки, сырого жира, сырого протеина и золы проводилось в соответствии с официальным стандартным методом (AOAC 2003 ). Общее количество углеводов в образцах было рассчитано путем вычитания содержания белка, масла, клетчатки, золы и влажности из 100.
Определение содержания минералов и экстрагируемости
Содержание минералов определяли методом сухого озоления (Chapman and Pratt 1982 ). Кальций и магний (Mg) измеряли титрованием. Фосфор определяли спектрофотометрически молибдованадатным методом. Все остальные минералы определяли на атомно-абсорбционном спектрофотометре (Shimadzu AA-680, Shimadzu, Япония).
Извлекаемость минералов HCl (биодоступность in vitro) определяли по методу Чаухана и Махджана ( 1988 ).Вкратце, 1 г образца встряхивали с 10 мл 0,03 моль / л HCl в течение 3 часов при 37 ° C, а затем фильтровали. Полученный прозрачный экстракт сушили в печи при 100 ° C и затем подвергали кислотному гидролизу. Количество извлекаемых минералов определяли описанными выше методами. Экстрагируемость минералов HCl (%) определяли следующим образом:
Экстракция
Сто граммов съедобной части плодов финиковой пальмы экстрагировали 300 мл метанол-вода (4: 1, об. / Об.) При комнатной температуре ( 20 ° C) в течение 5 ч с помощью орбитального шейкера.Затем экстракты фильтровали и центрифугировали (Hettich Zentrifugen, Туттлинген, Германия) при 4000 г в течение 10 мин. Супернатант концентрировали при пониженном давлении при 40 ° C в течение 3 часов с использованием роторного испарителя (IKA-WERKE-RV06ML; Staufen, Германия) с получением сырого метанольного экстракта плодов финиковой пальмы. Неочищенный экстракт хранили во флаконах из темного стекла в морозильной камере до использования. Условия хранения (время и температура) были одинаковыми для всех видов фруктов.
Определение полифенолов
Общее количество полифенолов определяли, как описано Al-Farsi et al.( 2005a ). Результаты выражали в миллиграммах эквивалента галловой кислоты на 100 г сухого веса (мг GAE / 100 г DW).
Определение общего содержания флавоноидов
Общее содержание флавоноидов (TFC) в экстрактах фиников измеряли согласно колориметрическому анализу Kim et al. ( 2003 ). Один миллилитр метанольного экстракта добавляли к 300 мкл л раствора нитрита натрия (5%), а затем 300 мкл л хлорида алюминия (10%). Пробирки инкубировали при комнатной температуре в течение 5 мин, а затем добавляли 2 мл 1 моль / л гидроксида натрия.Сразу же объем реакционной смеси доводили до 10 мл дистиллированной водой и смесь тщательно встряхивали. Оптическую плотность смеси определяли при 510 нм. Общее содержание флавоноидов выражалось в миллиграммах эквивалентов катехина на 100 г (мг CE / 100 г DW).
Определение антиоксидантной способности
Антиоксидантная способность восстановления железа
FRAP образцов определяли в соответствии с методом, описанным Oyaizu ( 1986 ). Был приготовлен основной раствор каждого сорта фиников в метаноле (1 мг / мл), и разные объемы (125, 250, 500 и 1000 мкл л) из каждого исходного раствора были перенесены в разные пробирки.Объем в каждой пробирке доводили до 1 мл тем же растворителем. Затем в каждую пробирку добавляли 2,5 мл 200 ммоль / л натрий-фосфатного буфера (pH 6,6) и 2,5 мл 1% феррицианида калия и инкубировали при 50 ° C в течение 20 мин. После инкубации добавляли 2,5 мл 10% трихлоруксусной кислоты и центрифугировали при 2000 g в течение 10 минут. Верхний слой (2,5 мл) смешивали с 2,5 мл деионизированной воды и 0,5 мл 0,1% хлорида железа. Поглощение измеряли при 700 нм против холостого опыта.FRAP каждого образца фиников при различных концентрациях сравнивали с аскорбиновой кислотой в качестве положительного контроля, и результаты выражали в эквиваленте аскорбиновой кислоты.
Хелатирование ионов Fe
2+
Концентрацию свободных ионов железа (Fe 2+ ) оценивали с использованием хелатирующего агента 2,2-дипиридила, как описано Харрисом и Ливингстоном ( 1964 ). Вкратце, готовили основной раствор каждого сорта фиников, содержащий 1 мг / мл в метаноле, и разные количества (125, 250, 500 и 1000 мкл л) из каждого исходного раствора переносили в разные пробирки.Объем в каждой пробирке доводили до 1 мл тем же растворителем. В каждую пробирку добавляли по 1 мл раствора, содержащего 50 ммоль / л FeSO 4 и 50 ммоль / л NaCl (pH 7,0). Контрольный раствор готовили с использованием 1 мл метанола вместо образца. Образцы инкубировали в течение 30 мин при комнатной температуре, а затем добавляли 2 мл 2,2-дипиридила (1 ммоль / л). Поглощение комплекса двухвалентное железо-дипиридил измеряли при 525 нм против раствора, не содержащего сульфата двухвалентного железа. Результаты выражали как процент ингибирования комплексных образований 2,2-дипиридил – Fe 2+ .
Способность к улавливанию перекиси водорода
Способность пальмовых фиников к улавливанию перекиси водорода (H 2 O 2 ) измеряли с использованием метода, описанного Jayaprakasha et al. ( 2004 ). Раствор H 2 O 2 (40 ммоль / л) готовили в фосфатном буфере (pH 7,4). Различные концентрации (125, 250, 500 и 1000 мкл л) экстракта фиников были приготовлены в 40 ммоль / л фосфатно-солевого буфера (pH 7,4). Затем добавляли 1 мл раствора H 2 O 2 (40 ммоль / л) и инкубировали реакционные смеси в течение 10 мин при комнатной температуре.Поглощение H 2 O 2 при 230 нм определяли через 10 мин против холостого раствора, содержащего фосфатный буфер без перекиси водорода. Поглощающую способность рассчитывали по следующей формуле:
, где A 0 — поглощение контроля, а A 1 — поглощение экстрактов образцов.
Статистический анализ
Для всех экспериментов были проанализированы три образца каждой даты, и весь анализ был проведен в трех повторностях.Результаты были проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA), и множественные сравнительные тесты Тьюки были использованы для сравнения лечебных средств. Уровень значимости был принят равным P <0,05. Корреляцию между антиоксидантной и минеральной экстрагируемостью оценивали с использованием критериев Пирсона ( P <0,05 и 0,01) с использованием системы статистического анализа (SAS, v. 8.1; SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).
Результаты и обсуждение
Примерный состав
Химический состав шести изученных суданских сортов фиников представлен в таблице.За исключением белка, дисперсионный анализ показал значительные ( P <0,05) сортовые различия химических компонентов во всех плодах суданских фиников. Содержание влаги, золы, клетчатки, белков, жиров и углеводов находилось в пределах 8,78–10,68, 1,96–2,50, 2,37–3,14, 1,71–2,06 и 78,73–80,41 г / 100 г соответственно. Эти результаты в целом совпадали с теми, о которых сообщалось ранее (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2007 ; Амира и др. 2011 ; Балига и др. 2011 ; Tang et al. 2013 ). Однако, напротив, также сообщалось о различных количествах этих химических компонентов в финиках из разных стран (Аль-Шахиб и Маршал 2003 ; Аль-Фарси и др. 2005a ). Эти различия могут быть объяснены различиями в сортах, методах сбора / послеуборочной обработки и окружающей среде выращивания, такой как плодородие почвы, температура, влажность и т. Д. Наши данные показали, что плоды суданского финика содержат достаточное количество наиболее важных питательных веществ и поэтому могут быть рекомендованы для регулярное потребление.Низкий уровень содержания липидов по сравнению с высоким содержанием сахара в финиках является хорошим индикатором его потенциального использования. Интересно, что плоды фиников обычно характеризуются высоким содержанием углеводов (до 88%), большая часть которых находится в форме легкоусвояемого сахара, такого как глюкоза, фруктоза и сахароза (Baliga et al. 2011 ). Из-за этого сахар в финиках является наиболее важным компонентом, поскольку он обеспечивает богатый источник энергии для человеческого организма. Примерно 100 г мяса могут обеспечить 314 ккал энергии (Al-Farsi et al. 2005a ; Аль-Фарси и Ли 2008 ). Это также может повысить уровень сахара в крови после быстрого переваривания редуцирующих сахаров, таких как глюкоза. Помимо ценности в качестве источника энергии, финиковый сахар также используется в качестве подсластителя пищевых продуктов, особенно при приготовлении пива (Аль-Фарси и др. 2005a ; Аль-Фарси и Ли 2008 ). Хотя типы сахара суданских фиников не изучались в этом исследовании, исходя из более высокой концентрации общих углеводов и / или значительного количества клетчатки и белка, можно предположить, что плоды суданских фиников обладают хорошими питательными веществами и потенциалом для здоровья.
Таблица 1
Химический состав (г / 100 г) различных сортов суданских фиников
Разновидности
Влажность
Зола
Волокно
Белок
Жир
20
Углеводы
Углеводы
8,78 ± 0,10 d
2,20 ± 0,03 c
2,53 ± 0,12 b
4,09 ± 0,15 a
2,00 ± 0.08 а.
1,87 ± 0,05 до н.69 ± 0,06 b
1,79 ± 0,04 кд
78,73 ± 0,71 b
Мишриг
8,81 ± 0,07 d
2,19 ± 0,05 902 9009
3,92 ± 0,10 ab
2,06 ± 0,05 a
80,27 ± 0,27 a
Bittamoda
10,03 ± 0,13 b
2,96 ± 0,0237 ± 0,16 b
3,72 ± 0,09 ab
1,81 ± 0,03 c
80,11 ± 0,44 a
Madini
9,90 ± 0,12 b
0,05
3,14 ± 0,11 a
3,94 ± 0,04 a
1,71 ± 0,01 d
79,04 ± 0,43 b
<0.05) существовали различия в макроминеральном составе и экстрагируемости суданских сортов фиников (таблица). Содержание кальция в различных сортах фиников находилось в диапазоне 222,2–293,04 мг / 100 г и значительно ( P <0,05) различалось между сортами фиников. Эти результаты находились в широком диапазоне 140–385 мг / 100 г, о которых сообщалось для некоторых иранских дат на стадии Тамр (Растегар и др. 2012 ). Однако наши результаты были намного выше, чем у многих исследователей (Ahmed et al. 1995 ; Аш-Шахиб и Маршал 2003 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Балига и др. 2011 ; Tang et al. 2013 ). Несмотря на высокое содержание кальция в суданских финиках, извлекается только 20–37,5% от общего количества кальция. Сорт Мадини показал самую высокую экстрагируемость кальция, а Биттамода — самую низкую. Минеральная экстрагируемость суданских финиковых сортов значительно варьировала ( P <0,05). Баракави показал высокое содержание кальция и хорошую экстрагируемость кальция.Хотя во многих исследованиях описан минеральный состав плодов фиников различного происхождения, ни одно из них не рассматривало экстрагируемость этих минералов. Насколько нам известно, это первый отчет о минеральной биодоступности финиковых фруктов.
Таблица 2
Общее (мг / 100 г) и экстрагируемость (%) макроминералов различных сортов суданских фиников
Ca
Mg
Na
K
P 904
Разновидности
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
Гондейла
238.10 ± 12,63 б
25,98 ± 1,85 б
120,88 ± 7,78 а
73,17 ± 2,05 а
131,87 ± 1,01 в
9,82 ± 0,70 9,07 9,67 9,67 9,84 9,69 7,98 в
7,89 ± 0,55 б
208,79 ± 4,06 б
24,39 ± 0,75 г
Баракави
276,24 ± 10,08 а
66.30 ± 2,67 c
41,10 ± 1,87 c
135,36 ± 0,76 b
11,09 ± 1,31 c
1088,40 ± 13,84 a
4,81 ± 0,05
39 3,78
а
33,79 ± 0,30 b
Зубья
223,46 ± 9,18 b
33,76 ± 2,04 ab
111,73 ± 6,55
111,73 ± 6,55
139.11 ± 1,18 а
8,81 ± 0,81 в
974,86 ± 5,45 б
6,82 ± 0,24 в
212,29 ± 5,11 б
20,66 ± 1,05 б
20,66 ± 1,05 Мишриг
293,04 ± 15,21 а
24,39 ± 1,15 б
109,89 ± 8,92 а
31,17 ± 0,04 г
60,77 ± 0,22
0
733.52 ± 4,16 д
6,30 ± 0,45 д
150,19 ± 5,70 д
27,67 ± 0,43 в
Биттамода
277,78 ± 910,08 1,0
100,00 ± 5,08 b
55,50 ± 4,52 b
55,56 ± 0,42 f
22,50 ± 1,05 b
722,56 ± 5,10 e
0
e
0
166.67 ± 3,58 в
25,84 ± 0,97 г
Мадини
222,20 ± 6,22 б
37,50 ± 3,45 а
66,67 ± 4,18 9023 509 90,00 9 9023
56,67 ± 0,30 e
26,19 ± 0,65 a
691,67 ± 9,08 f
5,18 ± 0,15 e
170,33 ± 2,00 c
Содержание Mg в суданских финиках колебалось от 66.От 3 до 120,88 мг / 100 г (таблица). Сорт Гондала имел самую высокую ценность, тогда как Мадини и Баракави имели самое низкое содержание Mg. Эти результаты в целом сопоставимы с диапазонами, указанными для фиников разного происхождения, например 60,9–76,2 мг / 100 г (Al-Farsi et al. 2005a ) и 47–82 мг / 100 г (Ahmed et al. . 1995 ; Аль-Шахиб и Маршал 2003 ). Результаты также находились в диапазоне 31,0–150 мг / 100 г (Baliga et al. 2011 ) и немного ниже диапазона 114–250 мг / 100 г, указанного для иранских фиников (Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ). Эти различия в содержании Mg между этими исследованиями могут быть связаны с разновидностями, условиями окружающей среды, плодородием почвы и агрономической практикой. Экстрагируемость Mg финиковых сортов значительно ( P <0,05) различалась и показывала очень широкий диапазон от 31,17% до 73,17%. Сорт Gondaila показал самый высокий процент экстрагируемости Mg, тогда как Mishrig показал самый низкий, хотя у него было хорошее количество Mg (109,89 мг / 100 г).Интересно, что более 50% от общего содержания магния в сортах Мадини, Биттамода и Гондаила доступны для всасывания в пищеварительном тракте человеческого тела.
Содержание натрия (Na) в суданских финиковых сортах значительно варьировало ( P <0,05) и находилось в диапазоне 55,56–139,11 мг / 100 г с самым высоким значением в Jaw и самым низким в Bittamoda (таблица). Эти значения в целом согласуются с ранее опубликованными исследованиями различных сортов фиников (Ahmed et al. 1995 ; Аш-Шахиб и Маршал 2003 ; Балига и др. 2011 ; Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ). Наши результаты также показали более высокое содержание Na, чем у других исследователей (Аль-Фарси и др. 2005a ; Исмаил и др. 2006 ). Биодоступность натрия суданских сортов фиников значительно различалась ( P <0,05) и находилась в диапазоне 8,81–27,16%. Биодоступность натрия финиковых сортов была очень низкой.Это может быть интересной находкой, особенно для людей с проблемами гипертонии.
Значительные ( P <0,05) сортовые различия наблюдались в содержании калия суданских финиковых сортов. Среди изученных минералов содержание калия в суданских финиках было наиболее высоким - 691,67–1088,4 мг / 100 г (таблица). Сорт Баракави имел самую высокую концентрацию калия, а Мадини - самую низкую. Интересно, что все сорта имели высокое содержание калия, но низкое содержание натрия (55.56–139,11 мг / 100 г). Высокое соотношение калия и натрия потенциально делает финик желанной пищей для людей, страдающих гипертонией. Наши результаты были аналогичны различным диапазонам, указанным для фиников разных сортов, таких как 345–1287 мг / 100 г (Baliga et al. 2011 ), 524–1164 мг / 100 г (Ismail et al. 2006 ), 565 –916 мг / 100 г (Ахмед и др. 1995 ), 107,4–916 мг / 100 г (Аль-Шахиб и Маршал 2003 ) и 603–742 мг / 100 г (Аль-Фарси и др. 2005a ).Несколько исследователей также сообщили о высоком содержании калия в плодах фиников (Растегар и др. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Несмотря на то, что в этом исследовании во фруктах фиников было обнаружено более высокое количество калия, биодоступность этого элемента была очень низкой. Только 4,81–8,59% от общего содержания калия изученных сортов фиников было доступно для абсорбции. Это может быть связано с тем, что присутствие полифенолов обычно связано с более низкой экстрагируемостью минералов.Однако, прежде чем делать предположения о питательной ценности фруктов фиников с высоким содержанием калия, необходимо изучить минеральную извлекаемость, помимо минерального содержания фруктов фиников.
Содержание фосфора у финиковых сортов достоверно различалось ( P <0,05) и находилось в пределах 150,19–232,04 мг / 100 г (таблица). Самое высокое содержание фосфора было обнаружено в Баракави, а самое низкое - в Мишриге. По сравнению с предыдущими отчетами о содержании фосфора в финиках из разных стран (Al-Shahib and Marshal 2003 ; Al-Farsi et al. 2005a ; Балига и др. 2011 ), суданские сорта фиников имеют более высокое содержание фосфора. Это может быть связано с вариациями генотипов фиников, методов выращивания, стадии созревания, плодородия почвы и условий окружающей среды. С другой стороны, исследование экстрагируемости показало, что только 20,66–42,44% от общего фосфора изученных суданских сортов фиников были доступны для абсорбции. Экстракция фосфора финиковых сортов существенно различается ( P <0.05) между сортами, у которых Мадини показывает самый высокий процент экстрагируемости, а Челюсть - самый низкий. В совокупности суданские сорта фиников продемонстрировали высокое содержание макроминералов со значительной зависимостью от сорта. Более высокой концентрации этих питательных веществ препятствовала только их несколько более низкая экстрагируемость. Эта более низкая экстрагируемость объясняется наличием в плодах фиников антипитательных факторов, таких как полифенолы и флавоноиды.
Общие и экстрагируемые микроминералы
Микроэлементы участвуют в большом количестве биологических процессов как компонент белков или как важные компоненты многочисленных ферментов, необходимых для окислительного, аминокислотного, липидного или углеводного метаболизма.Результаты, представленные в таблице, показали значительные различия сортов ( P <0,05) по содержанию микроминералов и экстрагируемости. Концентрация железа (Fe) в суданских финиках варьировалась от 4,06 мг / 100 г в Баракави до 7,06 мг / 100 г в Джау. ANOVA показал значительную ( P <0,05) разницу в содержании Fe между всеми сортами фиников. Наши результаты по содержанию Fe находятся в диапазоне 0,3–10,4 мг / 100 г, о котором сообщалось ранее для сортов фиников из разных стран (Al-Shahib и Marshal 2003 ).Текущие результаты превышают диапазон 0,3–1,5 мг / 100 г (Ahmed et al. 1995 ), 0,58–1,09 мг / 100 г (Al-Farsi et al. 2005a ), 0,1–1,5 мг / 100 г г (Baliga et al. 2011 ), 0,83–1,76 мг / 100 г (Ismail et al. 2006 ) и 1,6–1,8 мг / 100 г (Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ) для дат из разных стран. С другой стороны, извлекаемость Fe из плодов суданского финика значительно варьировала ( P <0.05) и колеблется от 8,67% до 37,0%. Хотя сорт Баракави имел самое низкое содержание Fe, он показал более высокую экстрагируемость. Напротив, сорт Jaw, который имел самое высокое значение Fe, показал более низкую экстрагируемость. Этот результат показывает, что содержание Fe и экстрагируемость плодов суданских фиников зависят от сорта.
Таблица 3
Общее (мг / 100 г) и экстрагируемость (%) микроминералов различных сортов суданских фиников
Fe
Cu
Zn
Mn
Разновидности
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
Gondaila 6
90.48 ± 0,28 c
23,04 ± 1,01 c
0,71 ± 0,01 e
86,93 ± 0,86 a
0,75 ± 0,02 d
89,34 ± 3,53
89,34 ± 3,53 b 0,04 а
85,89 ± 5,89 б
Баракави
4,06 ± 0,21 е
37,00 ± 0,54 а
1,27 ± 0,08 9023 9023 9023 9023 2,28
0.72 ± 0,01 e
72,17 ± 1,69 d
0,59 ± 0,01 c
100,00 ± 6,35 a
Зажим
7,06 ± 0,10 e 9007 8,69000
0,89 ± 0,06 d
79,11 ± 0,95 b
0,78 ± 0,00 c
77,76 ± 3,11 c
0,74 ± 0,02 ab
66,81
Мишриг
5.50 ± 0,13 d
17,51 ± 0,19 d
1,04 ± 0,05 c
87,29 ± 1,10 a
0,66 ± 0,01 f
99,60 ± 4,32 9023 ± 0,7 0,04 b
45,02 ± 1,61 d
Bittamoda
5,09 ± 0,11 e
29,58 ± 0,40 b
1,09 ± 0,07 c
0
1,09 ± 0,07 c
0
0.83 ± 0,04 б
71,66 ± 2,45 г
0,68 ± 0,03 б
13,69 ± 3,02 f
Мадини
6,91 ± 0,04 9023 9023 9023 9023
6,91 ± 0,04 9023 902
1,86 ± 0,12 a
33,50 ± 1,03 d
1,00 ± 0,07 a
55,55 ± 4,17 e
0,54 ± 0,01 d
25,59 25,59
ANOVA показал значимое ( P <0.05) различия в содержании меди (Cu) и экстрагируемости суданских сортов фиников (таблица). Содержание меди в суданских финиках варьировалось от 0,71 мг / 100 г у сорта Gondaila до 1,86 мг / 100 г у сорта Мадини. Эти результаты находились в пределах 0,1–2,9 мг / 100 г, о которых сообщалось для некоторых сортов фиников из других стран (Al-Shahib и Marshal 2003 ). Однако наши результаты были выше, чем те, о которых сообщалось для концентрации Cu в датах из нескольких стран (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Балига и др. 2011 ). Это изменение может быть связано с вариациями генотипов фиников, методов выращивания, стадии созревания и плодородия почвы. С другой стороны, экстрагируемость Cu варьировала ( P <0,05) между сортами фиников и демонстрировала широкий процентный диапазон (33,50–87,93%). Удивительно, но более 77% Cu в четырех разновидностях фиников (Mishrig, Gondaila, Jaw и Bittamoda), включенных в это исследование, было экстрагируемым и доступным для абсорбции. Напротив, другие сорта (Баракави и Мадини) показали более 33% биодоступности меди в суданских финиках.Более высокая экстрагируемость меди из плодов фиников свидетельствует о том, что их организм лучше усваивает.
Значительные ( P <0,05) сортовые различия в концентрации цинка (Zn) и экстрагируемости шести суданских сортов фиников также были очевидны из результатов, представленных в таблице. Концентрация Zn в суданских финиках варьировалась от 0,66 мг / 100 г в Мишриге до 1,0 мг / 100 г в Мадини. В соответствии с нашими результатами Аль-Шахиб и Маршал ( 2003 ) сообщили о широком диапазоне концентраций Zn (0.1–1,8 мг / 100 г) в финиках разных стран. Напротив, сообщалось о значительно более низких концентрациях Zn в плодах фиников из разных стран (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Исмаил и др. 2006 ; Балига и др. 2011 ). Однако недавно было сообщено о более высоком содержании Zn на стадии созревания тамр в трех иранских финиках (Растегар и др. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Различия в содержании цинка между этими исследованиями можно объяснить различиями в сортах, агрономической практике, стадии созревания, плодородии почвы и условиях окружающей среды.С другой стороны, исследование экстрагируемости in vitro показало, что более 50% всего Zn изученных суданских сортов фиников доступно для абсорбции в пищеварительном тракте. Сорта Мишриг (99,60%) и Гондаила (89,34%) показали первый и второй по величине уровни экстрагируемости цинка соответственно.
Концентрация марганца (Mn) в плодах суданских фиников варьировала от 0,54 до 0,78 мг / 100 г с небольшими значительными различиями между сортами фиников (таблица). Самое высокое содержание Mn было обнаружено в Гондайле, а самое низкое — в Мадини.По сравнению с предыдущими отчетами о содержании Mn в плодах фиников различного происхождения, наши результаты находятся в пределах 0,3–5,9 мг / 100 г (Al-Shahib and Marshal 2003 ) и 0,4–1,6 мг / 100 г (Rastegar et al. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Напротив, в других исследованиях сообщалось о более низких концентрациях Mn в датах из разных стран (Ahmed et al. 1995 ; Al-Farsi et al. 2005a ; Ismail et al. 2006 ; Baliga et al. 2011 ) .С другой стороны, дисперсионный анализ показал значительные ( P <0,05) сортовые различия в экстрагируемости Mn in vitro. Также наблюдался широкий диапазон экстрагируемости Mn с максимальной экстрагируемостью 100% в Barakawi и минимальной экстрагируемостью 13,69% в Bittamoda. Взятые вместе, микроминеральные концентрации суданских сортов фиников в целом были выше, чем сообщалось ранее для других сортов фиников. За исключением железа, экстрагируемость всех питательных микроэлементов в этом исследовании оказалась хорошей.
В целом, оценка содержания минералов в плодах финиковой пальмы в целом была высокой по сравнению с другими фруктами (Растегар и др. 2012 ). Сообщалось, что процентное содержание калия, фосфора и железа в финиках было намного выше, чем в других фруктах (Al-Shahib and Marshal 2003 ). Количество этих трех минералов в финиках было в три-пять раз больше, чем их количество в винограде, яблоках, апельсинах и бананах (Al-Showiman 1990 ). За некоторыми исключениями, концентрация и экстрагируемость in vitro макро- и микроминералов суданских сортов фиников в целом были хорошими.Таким образом, можно предположить, что потребление этих фиников может эффективно обеспечить организм рекомендуемой диетической нормой этих минералов.
Общее содержание полифенолов
Сравнение данных по общему содержанию полифенолов (TPC) в испытанных суданских сортах фиников представлено в таблице. TPC различных финиковых сортов значительно различались ( P <0,05) и составляли от 35,82 до 199,34 мг GAE / 100 г DW. Порядок TPC суданских сортов фиников был следующим: Мадини> Биттамода> Мишриг> Челюсть> Гондала> Баракави.Результаты находились в диапазоне 3,91–661 мг / 100 г для фиников разного происхождения (Baliga et al. 2011 ). Результаты также были выше, чем у Mansouri et al. ( 2005 ), которые обнаружили, что TPC метанольного экстракта спелых плодов алжирских фиников колеблется от 2,49 до 8,36 мг GAE / 100 г FW. Кроме того, результаты были немного выше, чем диапазон 2,89–141,35 мг GAE / 100 г DW, указанный для некоторых иранских мягких, полусухих и сухих фиников (Biglari et al. 2008 ).Напротив, ряд авторов сообщали о более высоком TPC плодов фиников из разных стран (Al-Farsi et al. 2005b ; Benmeddour et al. 2013 ). Наблюдаемые различия между этими исследованиями могут быть связаны с сортами, условиями окружающей среды, зрелостью плодов, влажностью плодов и условиями экстракции, такими как растворитель и соотношение материал / растворитель (Al-Farsi et al. 2005b ; Benmeddour et al. 2013 ). Сравнительные исследования свежих и сушеных фиников показали значительное увеличение содержания фенолов при сушке, возможно, из-за деградации танинов и созревания ферментов разложения при более высоких температурах (Al-Farsi et al. 2005b ). Это исследование показало, что суданские сорта фиников имеют высокий TPC по сравнению с другими фруктами, такими как черника (46,24 мг GAE / 100 г FW), манго (35 мг GAE / 100 г FW), дыня (31,50 мг GAE / 100 г FW), персик (27,58 мг GAE / 100 г FW), королевский банан (25,55 мг GAE / 100 г FW), зеленый виноград (23,20 мг GAE / 100 г FW), авокадо (21,86 мг GAE / 100 г FW), оливковое масло (21,68 мг GAE / 100 г FW) и груши (11,88 мг / 100 г FW) (Fu et al. 2011 ). Таким образом, можно предположить, что суданские сорта фиников служат хорошим источником полифенольных соединений, которые потенциально могут быть использованы в пищевых и нутрицевтических составах.
Таблица 4
Общее содержание полифенолов (TPC) и общее содержание флавоноидов (TFC) для различных сортов суданских фиников
Сорта
TPC (мг GAE / 100 г DW)
TFC (мг CE / 100 г )
Gondaila
55,82 ± 3,68 e
3,39 ± 0,09 a
Barakawi
35,82 ± 5,01 f 9007 9000
9007 9007 9023
c
63.24 ± 5,07 д
1,81 ± 0,01 д
Мишриг
111,65 ± 9,22 с
1,74 ± 0,00 е
Биттамода 124,89
9,48 3,27 ± 0,07 b
Мадини
199,34 ± 9,51 a
1,74 ± 0,04 e
Общее содержание флавоноидов
ТФК шести сортов суданской <0.05) и варьировались от 1,74 до 3,39 мг КЭ / 100 г (таблица). Наивысшую ценность имели сорт Гондайла, наименьшую - Мишриг и Мадини. Порядок содержания TFC в плодах суданской финиковой пальмы был следующим: Гондала> Биттамода> Баракави> Челюсть> Мишриг и Мадини. В соответствии с нашими результатами Biglari et al. ( 2008 ) сообщили, что ОКП иранских сортов фиников колеблется от 1,62 до 81,79 мг эквивалента катехина на 100 г DW. Напротив, Benmeddour et al. ( 2013 ) сообщили о большом и значительном разбросе ( P <0.05) различия в общем содержании фиников среди различных алжирских сортов фиников от 15,22 до 299,74 мг QE / 100 г DW. Различия в TFC между этими исследованиями могут быть связаны с сортами, условиями окружающей среды, зрелостью плодов, влажностью плодов и условиями экстракции. Хорошо известно, что флавоноиды, присутствующие в растениях, обладают разнообразными преимуществами для здоровья, включая антиоксидантную активность и активность по улавливанию радикалов, уменьшение некоторых хронических заболеваний, профилактику некоторых сердечно-сосудистых заболеваний и определенных видов раковых процессов (Tapas et al. 2008 ). Хотя установлено, что флавоноиды являются важными фенольными соединениями, которые способствуют антиоксидантной активности плодов финиковой пальмы, не исключено, что другие фенольные соединения также могут способствовать антиоксидантным свойствам этих видов фиников.
Антиоксидантная способность
Антиоксидантная способность восстанавливать железо
FRAP значительно ( P <0,05) увеличивался с увеличением концентрации (125–1000 μ г) экстрактов плодов суданской финиковой пальмы (таблица).Результаты также показали, что FRAP всех плодов финиковой пальмы показал значительные ( P <0,05) сортовые различия и колеблется от 2,82 до 27,50 ммоль / 100 г. Сорт Bittamoda показал более высокий FRAP при концентрациях экстракта 125, 250 и 500 μ г / мл. Напротив, сорт Jaw показал самый высокий FRAP при концентрации экстракта 1000 мк г / мл. С другой стороны, сорт Barakawi имел самые низкие значения FRAP при концентрации экстракта 125–500 μ г / мл.Что касается FRAP, сорт Bittamoda был признан лучшим по сравнению с другими сортами. Эти результаты также совпадают с результатами для общего содержания полифенолов и общего содержания флавоноидов того же сорта фиников. В соответствии с нашими результатами, предыдущие отчеты о финиковых фруктах из разных стран показали значительные различия сортов в FRAP (Biglari et al. 2008 ; Al-Mamary et al. 2010 ; Benmeddour et al. 2013 ). Кроме того, как и в наших наблюдениях, FRAP плодов финиковой пальмы различного происхождения проявляется в зависимости от дозы (Biglari et al. 2008 ; Аль-Мамари и др. 2010 ). Кроме того, это исследование показало, что суданские сорта фиников имеют высокий FRAP по сравнению со многими другими фруктами (Fu et al. 2011 ). FRAP плодов фиников, измеренный с помощью метода, использованного в этом исследовании, может быть связан с фенольными и полифенольными соединениями, которые восстанавливают ион феррицианида ([Fe (CN) 6 ] 3−) до ионов ферроцианида ([Fe (CN) 6 ] 4-), который реагирует с ионами Fe 3+ с образованием соединения, называемого комплексом прусского синего цвета (т.е.е., ферроцианид железа, Fe 4 [Fe (CN) 6 ] 3 . Это снижение происходит из-за способности плодов финиковой пальмы отдавать электроны (или • H), содержащих фенольные и полифенольные соединения, имеющие большее количество групп ОН. Эти группы ОН действуют как более мощные восстанавливающие агенты, поскольку обладают большей электронодонорной способностью, что приводит к прекращению свободнорадикальных цепных реакций.
Таблица 5
Восстанавливающая антиоксидантная способность железа (FRAP), хелатирование Fe 2+ (Fe 2+ chel) и удаление H 2 O 2 (SA H 2 O 2 ) при различных концентрациях метанольных экстрактов шести сортов суданских фиников
FRAP (ммоль / 100 г)
Fe 2+ хел (%)
SA H 2 O 2 (%)
Концентрация экстракта финика ( μ г / мл)
Разновидности
125
250
500
1000
125219 125 500
1000
125
250
500
1000
Гондила
3.91 ± 0,08 т
5,44 ± 0,01 p
10,75 ± 0,09 j
17,60 ± 0,15 f
71,71 ± 0,44 i
75,39 900 ± 0,0109 90,02 90,02 0,18 f
79,31 ± 0,33 d
40,74 ± 0,05 r
44,91 ± 0,21 n
47,74 ± 0,14 f
48,25 ± 0,13 d2
48,25 ± 0,13 d2
2.82 ± 0,03 w
5,31 ± 0,05 q
10,16 ± 0,00 k
19,75 ± 0,11 c
64,73 ± 0,13 м
65,55 ± 0,25 9023 ± 0,01 к
73,59 ± 0,75 ч
40,70 ± 0,13 r
45,27 ± 0,10 м
48,56 ± 0,09 c
48,87 ± 0,04 9023 9023 9023
4.16 ± 0,11 с
7,79 ± 0,14 м
14,25 ± 0,13 г
27,56 ± 0,09 a
64,50 ± 0,00 n
66,31 ± 0,17
37
0,29 с
94,98 ± 0,24 а
40,28 ± 0,08 с
45,47 ± 0,08 л
48,58 ± 0,10 с
49,13 ± 0,10
9023 9023 9023 902 9002 9007
3.38 ± 0,02 v
6,00 ± 0,11 o
11,88 ± 0,05 i
19,00 ± 0,08 d
54,30 ± 0,58 w
56,35 ± 0,37 9023
0,07 r
75,47 ± 0,22 г
41,51 ± 0,00 q
44,14 ± 0,01 o
47,27 ± 0,02 h
47,33 ± 0,03 9023 9023 9023
5.06 ± 0,05 r
8,38 ± 0,17 l
13,73 ± 0,02 h
18,25 ± 0,12 e
55,41 ± 0,00 v
57,52 ± 0,46
57,52 ± 0,46 9023 ± 900 0,61 с
79,94 ± 0,14 b
43,98 ± 0,26 p
47,02 ± 0,10 i
48,25 ± 0,07 d
48,87 ± 0,21
89 9023 Madini 9023
3.59 ± 0,10 u
6,94 ± 0,09 n
13,75 ± 0,03 h
27,25 ± 0,06 b
60,42 ± 0,10 q
61,29 ± 010,20 9023 ± p 0,32 o
78,76 ± 0,50 e
38,48 ± 0,33 t
46,19 ± 0,12 k
46,55 ± 0,00 j
47,94 ± 0,11
2 ионов Fe 2+
Результаты в таблице показали, что все протестированные экстракты плодов фиников проявляли металлохелатирующую активность во всех концентрациях.Металлохелатирующая активность экстрактов плодов суданских фиников зависела от концентрации, о чем свидетельствует увеличение процента хелатирования Fe с увеличением концентраций (125–1000 μ г / мл) экстрактов плодов фиников. При более низкой концентрации экстракта (125, 250 μ г / мл) сорт Gondaila проявлял лучшую хелатирующую активность, тогда как при более высоких концентрациях (500, 1000 μ г / мл) сорт Jaw имел наибольшее значение. Хелатирование ионов Fe 2+ плодов финиковой пальмы при различных концентрациях существенно различается ( P <0.05) и находились в диапазоне 54,31–94,98%. Эти данные демонстрируют, что плоды суданского финика обладают способностью связывать железо от средней до высокой на испытанных уровнях, что означает, что эти плоды фиников могут действовать как протекторы перекисного окисления. В соответствии с нашими результатами сообщалось о зависящей от концентрации хелатирующей способности сиропов из финиковых пальм (Al-Mamary et al. 2010 ). Кроме того, Benmeddour et al. ( 2013 ) исследовали антиоксидантную способность плодов алжирских фиников и обнаружили, что хелатирующая способность этих фиников к железу находится в диапазоне 47.6% и 95,5%. Напротив, сообщалось о низких или средних значениях (10,26–55,42%) хелатирующей способности железа для йеменских, саудовских и иракских сиропов фиников (Al-Mamary et al. 2010 ). Различия между этими результатами можно объяснить различием сортов, стадией созревания, экстракцией и условиями окружающей среды.
Удаление H
2 O 2
H 2 O 2 поглощающая способность экстрактов суданских фиников значительно варьировала ( P <0.05) в диапазоне 38,48–49,13%. Это значительно увеличилось с увеличением концентрации (125–1000 μ г / мл) экстрактов плодов суданской финиковой пальмы. Сорт Bittamoda показал наибольшую активность по улавливанию H 2 O 2 при концентрациях экстракта 125, 250 и 500 μ г / мл. Напротив, сорт Jaw показал наивысшую поглощающую активность H 2 O 2 при концентрации экстракта 1000 μ г / мл. В этом отношении сорт Биттамода превосходит другие сорта по улавливающей способности H 2 O 2 .Результаты этого исследования показывают, что экстракты суданских фиников обладают промежуточной очищающей способностью H 2 O 2 . В соответствии с нашими результатами, зависящая от концентрации способность поглощать H 2 O 2 была обнаружена для сиропов из финиковых пальм из разных стран (Al-Mamary et al. 2010 ). Кроме того, от низких до высоких значений поглощающей способности H 2 O 2 для йеменских, саудовских и иракских сиропов фиников (Al-Mamary et al. 2010 ) и для алжирских фиников (Benmeddour et al. 2013 ). H 2 O 2 является слабым окислителем и может инактивировать некоторые ферменты непосредственно путем окисления основных тиоловых (-SH) групп. Однако H 2 O 2 может быстро проникать через клеточные мембраны. Попав внутрь клетки, он может реагировать с ионами Fe 2+ и, возможно, Cu 2+ с образованием гидроксильных радикалов, и это может быть источником его токсичности. Таким образом, для клеток важно избегать накопления H 2 O 2 .Поэтому настоятельно рекомендуется употреблять в пищу продукты с высокой поглощающей способностью H 2 O 2 , такие как фрукты фиников, потому что это может снизить и / или отменить образование H 2 O 2 и, следовательно, спасти организм от окислительное повреждение.
Корреляция между антиоксидантной активностью и минеральной экстрагируемостью
Результаты в таблице представляют корреляции между антиоксидантами и минеральной экстрагируемостью экстрактов суданских фиников.В целом, наши результаты показали, что существует много корреляций (положительных, отрицательных, слабых) между экстрагируемостью антиоксидантов и минералов. Значительно положительная корреляция наблюдалась между общим количеством флавоноидов и экстрагируемой макро- и микроминералами в экстрактах плодов фиников. Общее содержание флавоноидов показало чрезвычайно положительную корреляцию (** P <0,01) с K ( r 2 = 0,889) и Mg ( r 2 = 0,776) и значительную положительную корреляцию (* P < 0.05) с Mn ( r 2 = 0,485), а также достоверной (* P <0,05) отрицательной корреляцией с Ca ( r 2 = -0,588). Эти результаты предполагают взаимодействие между общим количеством флавоноидов и извлекаемостью минералов, что может привести либо к снижению, либо к повышению биодоступности этих минералов. С другой стороны, TPC положительно коррелировал (** P <0,01) с Na ( r 2 = 0,826) и P ( r 2 = 0.598), но отрицательно коррелировал (** P <0,01) с Zn ( r 2 = -0,851). Эти результаты демонстрируют, что общее содержание полифенолов в плодах фиников оказывает значительное влияние на повышение экстрагируемости как натрия, так и фосфора, но не влияет на экстрагируемость цинка. Более того, эти результаты связаны со способностью хелатировать ионы металлов полифенольными соединениями и более эффективно удерживать комплекс в макромолекулярной структуре, образованной конденсированными флавоноидами, как сообщалось для экстрактов некоторых лекарственных растений (Weber and Konieczynski 2003 ; Whittaker et al. . 2009 ). Таким образом, хелатирующая роль этих металлов, наблюдаемая в экстрактах плодов суданских фиников, может представлять потенциальный интерес в качестве диетического антиоксиданта в пищевой промышленности, предотвращая или замедляя катализируемое металлами инициирование и разложение гидропероксидов липидов.
Таблица 6
Коэффициент корреляции антиоксидантной активности и минеральной экстрагируемости сортов суданских фиников
Корреляция Пирсона
Ca
Mg
Na
K
P
Fe
Mn
Общее содержание флавоноидов (TFC)
−0.588 *
0,776 **
-0,191
0,889 **
-0,399
0,073
0,173
-0,061
0,485 ol 9023 ТПК)
0,103
-0,105
0,826 **
-0,078
0,598 **
0,302
-0,467
-0,851 33
9023 9023 9023 9023 9023 902 Редукционная способность железа (FRAP125)
0.496 *
−0,402
0,068
0,800 **
−0,507 *
−0,281
−0,121
−0,616 ** 9007 −0238
Fe 2+ (Ch225)
0,309
0,610 **
−0,830 **
−0,020
−0,161
−0,037
0,015
**
−0.018
Удаление H 2 O 2 (SC125)
−0,789 **
0,045
−0,110
0,726 **
−0,51034 * 0,094
−0,332
−0,263
0,575 *
FRAP250
0,176
−0,025
0,213
0,337
−0237
745 **
−0,078
Ch350
0,209
0,666 **
−0,808 **
−0,100
−0,230 −0238
−0,230 9023,0 **
−0,096
SC250
−0,055
0,258
−0,127
0,233
−0,171
−0,404
086 −0,171
−0,404
08
9000,79 9007 900
0.367
FRAP500
0,088
−0,135
0,283
0,065
−0,073
−0,287
−0,505 *
0
−0,745 *
0
−0,745 Ch500
0,245
0,385
−0,856 **
−0,061
−0,565 *
−0,581 *
0,158
0,51088 *284
SC500
-0,191
0,014
-0,717 **
0,178
-0,647 **
-0,257
-0238 9023,4
FRAP1000
0,664 **
−0,226
0,026
0,559 *
−0,244
−0,189
−0,589 *
−0238
.488 *
Ch2000
0,160
0,093
−0,436
−0,123
−0,583 *
−0,728 **
−0,728 **
9023 9023
SC1000
−0,065
0,210
−0,697 **
0,086
−0,377
−0,034
−0,421
−0,247
−0,247
Также наблюдалась корреляция между антиоксидантной активностью экстрактов плодов фиников и минеральной экстрагируемостью (таблица).FRAP плодов фиников, экстрагированных при различных концентрациях (125–1000 μ г / мл), показал очень значимую (** P <0,01) положительную корреляцию с K ( r 2 = 0,800) и Ca ( r 2 = 0,664), но высокозначимая (** P <0,01) отрицательная корреляция с Zn ( r 2 = -0,745) и значимая (* P <0,05) отрицательная корреляция с Cu ( r 2 = −0.589) и Mn ( r 2 = −0,488). Более того, хелатирование Fe 2+ экстрактов плодов фиников в различных концентрациях положительно коррелировало (** P <0,01) с Mg ( r 2 = 0,666) и Zn ( r 2 = 0,753. ), но показал значительную отрицательную (** P <0,01) корреляцию с Na ( r 2 = -0,856) и Fe ( r 2 = -0,728) и значимо отрицательную ( * P <0.05) корреляция с P ( r 2 = −0,728). Результаты также показали отсутствие корреляции между хелатирующей активностью железа и экстрагируемостью калия и меди. Кроме того, удаление H 2 O 2 экстрактов суданских фиников положительно коррелировало с K (** P <0,01, r 2 = 0,726) и с Mn (* P <0,05, r 2 = 0,575) и отрицательно (** P <0,01) коррелировали с Ca ( r 2 = −0.789), Na ( r 2 = −0,717), P ( r 2 = −0,647) и Cu ( r 2 = −0,786). Стоит отметить, что существует очень значимая (** P <0,01) и значимая (* P <0,05) корреляция между антиоксидантной способностью и минеральной экстрагируемостью экстрактов плодов финиковой пальмы. Несмотря на обилие доступной литературы о содержании минералов и антиоксидантов в фруктах фиников, к сожалению, практически нет исследований корреляции между извлекаемостью минералов, содержанием полифенолов и флавоноидов и антиоксидантной активностью фиников.Таким образом, это первый отчет о взаимосвязи между антиоксидантной способностью и извлекаемостью минералов не только финиковых фруктов, но и других фруктов и овощей. Во всех ранее опубликованных отчетах описывалась корреляция полифенолов и антиоксидантов с содержанием минералов, но не с извлекаемостью минералов (Sulaiman et al. 2011 ; Perna et al. 2012 ). Было бы интересно проанализировать корреляцию между минеральной экстрагируемостью и изолированными антиоксидантными фенольными и флавоноидными соединениями с целью установления более точной корреляции между антиоксидантами и минеральной экстрагируемостью плодов фиников.
Химический состав, антиоксидантная способность и минеральная экстрагируемость плодов суданской финиковой пальмы (Phoenix dactylifera L.)
Реферат
Целью настоящей работы было исследование химического состава, минеральной экстрагируемости и антиоксидантной способности шести финиковых пальм. сорта, выращенные в Судане. Результаты показали, что суданские сорта фиников содержат значительно различающиеся ( P <0,05) количества влаги, золы, клетчатки, масла и углеводов, но имеют почти одинаковое количество белка.Более того, результаты показали, что сорта фиников содержали значительно различающиеся ( P <0,05) количества общих полифенолов и общих флавоноидов, которые варьировались от 35,82 до 99,34 мг эквивалента галловой кислоты / 100 г и 1,74–3,39 мг эквивалента катехина / 100 г, соответственно. . Антиоксидантная активность изученных сортов фиников была следующей: железо-восстанавливающая антиоксидантная способность (FRAP) находилась в диапазоне 2,82–27,5 ммоль / 100 г, хелатирование иона Fe 2+ — от 54,31% до 94.98%, а улавливание H 2 O 2 варьировалось от 38,48% до 49,13%. Между антиоксидантной и минеральной экстрагируемостью плодов суданских фиников было много корреляций (положительных, отрицательных и слабых).
Финиковая пальма ( Phoenix dactylifera L.) играет важную социальную, экологическую и экономическую роль для многих людей, живущих в засушливые и полузасушливые регионы мира.Плоды финиковой пальмы очень часто потребляются во многих частях мира и считаются жизненно важным компонентом диеты и основным продуктом питания в большинстве арабских стран (Al-Farsi and Lee 2008 ). Возможно, это одно из старейших культурных растений, история которого насчитывает более 6000 лет. Мировое производство фиников увеличилось с 4,6 миллиона тонн в 1994 году до 7,68 миллиона тонн в 2010 году, при этом ожидается постоянный рост (Al-Farsi and Lee 2008 ). В мире известно около 2000 сортов финиковой пальмы, но только некоторые из них были оценены по их продуктивности и качеству плодов.Финики богаты определенными питательными веществами и являются хорошим источником быстрой энергии благодаря высокому содержанию углеводов (70–80%). Кроме того, плоды фиников содержат жир (0,20–0,50%), белок (2,30–5,60%), пищевые волокна (6,40–11,50%), минералы (0,10–916 мг / 100 г сухого веса) и витамины (C, B1, B2, B3 и A) с очень небольшим количеством крахмала или без него (Al-Shahib and Marshal 2003 ). Финик также является хорошим источником важных фитохимических веществ, включая каротиноиды, фенолы и флавоноиды. Финик не только обладает антиоксидантными, антимутагенными и иммуномодулирующими свойствами для здоровья, но также обладает разнообразными лечебными свойствами, включая антигиперлипидемические, противораковые, гастропротекторные, гепатопротекторные и нефропротекторные свойства (Tang et al. 2013 ).
В Судане финиковая пальма — самое важное фруктовое дерево в северной части страны. Он культивируется здесь более 3000 лет и насчитывает около 400 современных разновидностей и сортов (Osman 2001 ). Общее количество финиковых пальм на севере Судана оценивается в пределах от пяти до шести миллионов, выращенных на площади около 36204 га. Производство фиников в Судане в 2010 году составило около 119 048 метрических тонн фруктов, что составляет около 5.5% от общего мирового производства (FAOSTAT 2010 ). Финиковые пальмы способствуют жизнеобеспечению жителей северного Судана, а также играют важную роль в культурном наследии местного населения. Это самая важная сельскохозяйственная культура в этом районе, которая обеспечивает пищу и доход большинству жителей. Он занимает первое место среди всех сельскохозяйственных культур благодаря своей высокой пищевой и экономической ценности. Годовой доход от фиников оценивается примерно в 200 миллионов долларов в штатах Северный и Речной Нил, что составляет не менее 26% и 20%, соответственно, от общего сельскохозяйственного дохода (Osman 2001 ).В качестве побочных продуктов из стеблей делают древесину, а листья широко используются для соломы, строительства, плетения и плетения плетения (домашняя утварь). Хотя финики имеют большое значение для народа Судана, было проведено мало исследований питательных качеств (Sulieman et al. 2012 ) и функциональных свойств суданских фиников.
В последнее десятилетие растет интерес к химиотерапевтическим и консервирующим свойствам природных растительных антиоксидантов для предотвращения окислительных реакций в продуктах питания, косметике и биологических системах (Molyneux 2004 ).Регулярное потребление биологически активных соединений из растений и фруктов может быть связано с защитой от окислительного повреждения и снижением риска хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и цереброваскулярные заболевания (Hung et al. 2004 ). Полифенолы и флавоноиды представляют значительный интерес для ученых, производителей и потребителей благодаря своим антиоксидантным свойствам (Haminiuk et al. 2012 ; Barbosa-Pereira et al. 2013 ). Хотя полифенолы и флавоноиды составляют важный класс вторичных метаболитов, которые действуют как поглотители свободных радикалов и ингибиторы липопротеинов низкой плотности, окисления холестерина и разрыва ДНК, они также могут образовывать комплекс с минералами и, следовательно, снижать биодоступность минералов (Galleano et al. al. 2010 ; Rehecho et al. 2011 ). Таким образом, для понимания положительного и отрицательного воздействия антиоксидантов на биодоступность минералов большое значение имеют исследования корреляции между антиоксидантной способностью и извлекаемостью минералов.
Несмотря на большой объем доступной информации об антиоксидантных свойствах и фенольных соединениях фиников из разных стран (Mansouri et al. 2005 ; Al-Farsi et al. 2007 ; Biglari et al. 2008 ; Benmeddour et al. 2013 ), информации об антиоксидантном потенциале суданских фиников немного. Насколько нам известно, имеются ограниченные данные о химическом составе фиников, выращиваемых в Судане (Sulieman et al. 2012 ). На сегодняшний день не опубликовано никаких данных об антиоксидантной способности, полифенолах, флавоноидах и минеральной экстрагируемости плодов суданских фиников. Подробная информация о питательном составе и полезных для здоровья компонентах фиников расширит наши знания и понимание использования фиников и их продуктов в различных пищевых и специальных продуктах, включая их использование в качестве функциональных продуктов питания и ингредиентов в нутрицевтиках, фармацевтических препаратах и медицина.Учитывая это, целью настоящего исследования было изучить химический состав, минеральное содержание и экстрагируемость, а также антиоксидантную способность плодов суданского финика.
Материалы и методы
Материалы
Были получены даты: Баракави, Гондала, Джо, Мишриг, Биттамода и Мадини. Эти шесть разновидностей являются наиболее распространенными разновидностями, выращиваемыми и используемыми в Судане. Плоды этих сортов были куплены на хорошо известном финиковом рынке в штате Хартум, Хартум, Судан, в начале сезона сбора урожая 2010 года.Эти фрукты были выращены на финиковой ферме в районе Донгола на севере Судана. Они были подвергнуты единообразным методам сбора урожая, послеуборочной обработки и обработки. В этих процессах фрукты собирали вручную на чистых пластиковых листах, сушили на солнце, упаковывали и отправляли на рынок. Отобранные и использованные плоды фиников были одинакового размера и не имели физических повреждений, насекомых, травм и грибковых инфекций. Образцы очищали вручную, оставляли без ямок, смешивали с помощью блендера и хранили в полиэтиленовых пакетах при 4 ° C для дальнейших исследований.Эксперимент был разработан как полностью рандомизированный план с тремя повторностями. Десять дат использовались для каждой репликации для каждого типа даты. Если не указано иное, все химические вещества, использованные в исследовании, были аналитической чистоты.
Приблизительный анализ
Определение влажности, сырой клетчатки, сырого жира, сырого протеина и золы проводилось в соответствии с официальным стандартным методом (AOAC 2003 ). Общее количество углеводов в образцах было рассчитано путем вычитания содержания белка, масла, клетчатки, золы и влажности из 100.
Определение содержания минералов и экстрагируемости
Содержание минералов определяли методом сухого озоления (Chapman and Pratt 1982 ). Кальций и магний (Mg) измеряли титрованием. Фосфор определяли спектрофотометрически молибдованадатным методом. Все остальные минералы определяли на атомно-абсорбционном спектрофотометре (Shimadzu AA-680, Shimadzu, Япония).
Извлекаемость минералов HCl (биодоступность in vitro) определяли по методу Чаухана и Махджана ( 1988 ).Вкратце, 1 г образца встряхивали с 10 мл 0,03 моль / л HCl в течение 3 часов при 37 ° C, а затем фильтровали. Полученный прозрачный экстракт сушили в печи при 100 ° C и затем подвергали кислотному гидролизу. Количество извлекаемых минералов определяли описанными выше методами. Экстрагируемость минералов HCl (%) определяли следующим образом:
Экстракция
Сто граммов съедобной части плодов финиковой пальмы экстрагировали 300 мл метанол-вода (4: 1, об. / Об.) При комнатной температуре ( 20 ° C) в течение 5 ч с помощью орбитального шейкера.Затем экстракты фильтровали и центрифугировали (Hettich Zentrifugen, Туттлинген, Германия) при 4000 г в течение 10 мин. Супернатант концентрировали при пониженном давлении при 40 ° C в течение 3 часов с использованием роторного испарителя (IKA-WERKE-RV06ML; Staufen, Германия) с получением сырого метанольного экстракта плодов финиковой пальмы. Неочищенный экстракт хранили во флаконах из темного стекла в морозильной камере до использования. Условия хранения (время и температура) были одинаковыми для всех видов фруктов.
Определение полифенолов
Общее количество полифенолов определяли, как описано Al-Farsi et al.( 2005a ). Результаты выражали в миллиграммах эквивалента галловой кислоты на 100 г сухого веса (мг GAE / 100 г DW).
Определение общего содержания флавоноидов
Общее содержание флавоноидов (TFC) в экстрактах фиников измеряли согласно колориметрическому анализу Kim et al. ( 2003 ). Один миллилитр метанольного экстракта добавляли к 300 мкл л раствора нитрита натрия (5%), а затем 300 мкл л хлорида алюминия (10%). Пробирки инкубировали при комнатной температуре в течение 5 мин, а затем добавляли 2 мл 1 моль / л гидроксида натрия.Сразу же объем реакционной смеси доводили до 10 мл дистиллированной водой и смесь тщательно встряхивали. Оптическую плотность смеси определяли при 510 нм. Общее содержание флавоноидов выражалось в миллиграммах эквивалентов катехина на 100 г (мг CE / 100 г DW).
Определение антиоксидантной способности
Антиоксидантная способность восстановления железа
FRAP образцов определяли в соответствии с методом, описанным Oyaizu ( 1986 ). Был приготовлен основной раствор каждого сорта фиников в метаноле (1 мг / мл), и разные объемы (125, 250, 500 и 1000 мкл л) из каждого исходного раствора были перенесены в разные пробирки.Объем в каждой пробирке доводили до 1 мл тем же растворителем. Затем в каждую пробирку добавляли 2,5 мл 200 ммоль / л натрий-фосфатного буфера (pH 6,6) и 2,5 мл 1% феррицианида калия и инкубировали при 50 ° C в течение 20 мин. После инкубации добавляли 2,5 мл 10% трихлоруксусной кислоты и центрифугировали при 2000 g в течение 10 минут. Верхний слой (2,5 мл) смешивали с 2,5 мл деионизированной воды и 0,5 мл 0,1% хлорида железа. Поглощение измеряли при 700 нм против холостого опыта.FRAP каждого образца фиников при различных концентрациях сравнивали с аскорбиновой кислотой в качестве положительного контроля, и результаты выражали в эквиваленте аскорбиновой кислоты.
Хелатирование ионов Fe
2+
Концентрацию свободных ионов железа (Fe 2+ ) оценивали с использованием хелатирующего агента 2,2-дипиридила, как описано Харрисом и Ливингстоном ( 1964 ). Вкратце, готовили основной раствор каждого сорта фиников, содержащий 1 мг / мл в метаноле, и разные количества (125, 250, 500 и 1000 мкл л) из каждого исходного раствора переносили в разные пробирки.Объем в каждой пробирке доводили до 1 мл тем же растворителем. В каждую пробирку добавляли по 1 мл раствора, содержащего 50 ммоль / л FeSO 4 и 50 ммоль / л NaCl (pH 7,0). Контрольный раствор готовили с использованием 1 мл метанола вместо образца. Образцы инкубировали в течение 30 мин при комнатной температуре, а затем добавляли 2 мл 2,2-дипиридила (1 ммоль / л). Поглощение комплекса двухвалентное железо-дипиридил измеряли при 525 нм против раствора, не содержащего сульфата двухвалентного железа. Результаты выражали как процент ингибирования комплексных образований 2,2-дипиридил – Fe 2+ .
Способность к улавливанию перекиси водорода
Способность пальмовых фиников к улавливанию перекиси водорода (H 2 O 2 ) измеряли с использованием метода, описанного Jayaprakasha et al. ( 2004 ). Раствор H 2 O 2 (40 ммоль / л) готовили в фосфатном буфере (pH 7,4). Различные концентрации (125, 250, 500 и 1000 мкл л) экстракта фиников были приготовлены в 40 ммоль / л фосфатно-солевого буфера (pH 7,4). Затем добавляли 1 мл раствора H 2 O 2 (40 ммоль / л) и инкубировали реакционные смеси в течение 10 мин при комнатной температуре.Поглощение H 2 O 2 при 230 нм определяли через 10 мин против холостого раствора, содержащего фосфатный буфер без перекиси водорода. Поглощающую способность рассчитывали по следующей формуле:
, где A 0 — поглощение контроля, а A 1 — поглощение экстрактов образцов.
Статистический анализ
Для всех экспериментов были проанализированы три образца каждой даты, и весь анализ был проведен в трех повторностях.Результаты были проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA), и множественные сравнительные тесты Тьюки были использованы для сравнения лечебных средств. Уровень значимости был принят равным P <0,05. Корреляцию между антиоксидантной и минеральной экстрагируемостью оценивали с использованием критериев Пирсона ( P <0,05 и 0,01) с использованием системы статистического анализа (SAS, v. 8.1; SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).
Результаты и обсуждение
Примерный состав
Химический состав шести изученных суданских сортов фиников представлен в таблице.За исключением белка, дисперсионный анализ показал значительные ( P <0,05) сортовые различия химических компонентов во всех плодах суданских фиников. Содержание влаги, золы, клетчатки, белков, жиров и углеводов находилось в пределах 8,78–10,68, 1,96–2,50, 2,37–3,14, 1,71–2,06 и 78,73–80,41 г / 100 г соответственно. Эти результаты в целом совпадали с теми, о которых сообщалось ранее (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2007 ; Амира и др. 2011 ; Балига и др. 2011 ; Tang et al. 2013 ). Однако, напротив, также сообщалось о различных количествах этих химических компонентов в финиках из разных стран (Аль-Шахиб и Маршал 2003 ; Аль-Фарси и др. 2005a ). Эти различия могут быть объяснены различиями в сортах, методах сбора / послеуборочной обработки и окружающей среде выращивания, такой как плодородие почвы, температура, влажность и т. Д. Наши данные показали, что плоды суданского финика содержат достаточное количество наиболее важных питательных веществ и поэтому могут быть рекомендованы для регулярное потребление.Низкий уровень содержания липидов по сравнению с высоким содержанием сахара в финиках является хорошим индикатором его потенциального использования. Интересно, что плоды фиников обычно характеризуются высоким содержанием углеводов (до 88%), большая часть которых находится в форме легкоусвояемого сахара, такого как глюкоза, фруктоза и сахароза (Baliga et al. 2011 ). Из-за этого сахар в финиках является наиболее важным компонентом, поскольку он обеспечивает богатый источник энергии для человеческого организма. Примерно 100 г мяса могут обеспечить 314 ккал энергии (Al-Farsi et al. 2005a ; Аль-Фарси и Ли 2008 ). Это также может повысить уровень сахара в крови после быстрого переваривания редуцирующих сахаров, таких как глюкоза. Помимо ценности в качестве источника энергии, финиковый сахар также используется в качестве подсластителя пищевых продуктов, особенно при приготовлении пива (Аль-Фарси и др. 2005a ; Аль-Фарси и Ли 2008 ). Хотя типы сахара суданских фиников не изучались в этом исследовании, исходя из более высокой концентрации общих углеводов и / или значительного количества клетчатки и белка, можно предположить, что плоды суданских фиников обладают хорошими питательными веществами и потенциалом для здоровья.
Таблица 1
Химический состав (г / 100 г) различных сортов суданских фиников
Разновидности
Влажность
Зола
Волокно
Белок
Жир
20
Углеводы
Углеводы
8,78 ± 0,10 d
2,20 ± 0,03 c
2,53 ± 0,12 b
4,09 ± 0,15 a
2,00 ± 0.08 а.
1,87 ± 0,05 до н.69 ± 0,06 b
1,79 ± 0,04 кд
78,73 ± 0,71 b
Мишриг
8,81 ± 0,07 d
2,19 ± 0,05 902 9009
3,92 ± 0,10 ab
2,06 ± 0,05 a
80,27 ± 0,27 a
Bittamoda
10,03 ± 0,13 b
2,96 ± 0,0237 ± 0,16 b
3,72 ± 0,09 ab
1,81 ± 0,03 c
80,11 ± 0,44 a
Madini
9,90 ± 0,12 b
0,05
3,14 ± 0,11 a
3,94 ± 0,04 a
1,71 ± 0,01 d
79,04 ± 0,43 b
<0.05) существовали различия в макроминеральном составе и экстрагируемости суданских сортов фиников (таблица). Содержание кальция в различных сортах фиников находилось в диапазоне 222,2–293,04 мг / 100 г и значительно ( P <0,05) различалось между сортами фиников. Эти результаты находились в широком диапазоне 140–385 мг / 100 г, о которых сообщалось для некоторых иранских дат на стадии Тамр (Растегар и др. 2012 ). Однако наши результаты были намного выше, чем у многих исследователей (Ahmed et al. 1995 ; Аш-Шахиб и Маршал 2003 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Балига и др. 2011 ; Tang et al. 2013 ). Несмотря на высокое содержание кальция в суданских финиках, извлекается только 20–37,5% от общего количества кальция. Сорт Мадини показал самую высокую экстрагируемость кальция, а Биттамода — самую низкую. Минеральная экстрагируемость суданских финиковых сортов значительно варьировала ( P <0,05). Баракави показал высокое содержание кальция и хорошую экстрагируемость кальция.Хотя во многих исследованиях описан минеральный состав плодов фиников различного происхождения, ни одно из них не рассматривало экстрагируемость этих минералов. Насколько нам известно, это первый отчет о минеральной биодоступности финиковых фруктов.
Таблица 2
Общее (мг / 100 г) и экстрагируемость (%) макроминералов различных сортов суданских фиников
Ca
Mg
Na
K
P 904
Разновидности
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
Гондейла
238.10 ± 12,63 б
25,98 ± 1,85 б
120,88 ± 7,78 а
73,17 ± 2,05 а
131,87 ± 1,01 в
9,82 ± 0,70 9,07 9,67 9,67 9,84 9,69 7,98 в
7,89 ± 0,55 б
208,79 ± 4,06 б
24,39 ± 0,75 г
Баракави
276,24 ± 10,08 а
66.30 ± 2,67 c
41,10 ± 1,87 c
135,36 ± 0,76 b
11,09 ± 1,31 c
1088,40 ± 13,84 a
4,81 ± 0,05
39 3,78
а
33,79 ± 0,30 b
Зубья
223,46 ± 9,18 b
33,76 ± 2,04 ab
111,73 ± 6,55
111,73 ± 6,55
139.11 ± 1,18 а
8,81 ± 0,81 в
974,86 ± 5,45 б
6,82 ± 0,24 в
212,29 ± 5,11 б
20,66 ± 1,05 б
20,66 ± 1,05 Мишриг
293,04 ± 15,21 а
24,39 ± 1,15 б
109,89 ± 8,92 а
31,17 ± 0,04 г
60,77 ± 0,22
0
733.52 ± 4,16 д
6,30 ± 0,45 д
150,19 ± 5,70 д
27,67 ± 0,43 в
Биттамода
277,78 ± 910,08 1,0
100,00 ± 5,08 b
55,50 ± 4,52 b
55,56 ± 0,42 f
22,50 ± 1,05 b
722,56 ± 5,10 e
0
e
0
166.67 ± 3,58 в
25,84 ± 0,97 г
Мадини
222,20 ± 6,22 б
37,50 ± 3,45 а
66,67 ± 4,18 9023 509 90,00 9 9023
56,67 ± 0,30 e
26,19 ± 0,65 a
691,67 ± 9,08 f
5,18 ± 0,15 e
170,33 ± 2,00 c
Содержание Mg в суданских финиках колебалось от 66.От 3 до 120,88 мг / 100 г (таблица). Сорт Гондала имел самую высокую ценность, тогда как Мадини и Баракави имели самое низкое содержание Mg. Эти результаты в целом сопоставимы с диапазонами, указанными для фиников разного происхождения, например 60,9–76,2 мг / 100 г (Al-Farsi et al. 2005a ) и 47–82 мг / 100 г (Ahmed et al. . 1995 ; Аль-Шахиб и Маршал 2003 ). Результаты также находились в диапазоне 31,0–150 мг / 100 г (Baliga et al. 2011 ) и немного ниже диапазона 114–250 мг / 100 г, указанного для иранских фиников (Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ). Эти различия в содержании Mg между этими исследованиями могут быть связаны с разновидностями, условиями окружающей среды, плодородием почвы и агрономической практикой. Экстрагируемость Mg финиковых сортов значительно ( P <0,05) различалась и показывала очень широкий диапазон от 31,17% до 73,17%. Сорт Gondaila показал самый высокий процент экстрагируемости Mg, тогда как Mishrig показал самый низкий, хотя у него было хорошее количество Mg (109,89 мг / 100 г).Интересно, что более 50% от общего содержания магния в сортах Мадини, Биттамода и Гондаила доступны для всасывания в пищеварительном тракте человеческого тела.
Содержание натрия (Na) в суданских финиковых сортах значительно варьировало ( P <0,05) и находилось в диапазоне 55,56–139,11 мг / 100 г с самым высоким значением в Jaw и самым низким в Bittamoda (таблица). Эти значения в целом согласуются с ранее опубликованными исследованиями различных сортов фиников (Ahmed et al. 1995 ; Аш-Шахиб и Маршал 2003 ; Балига и др. 2011 ; Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ). Наши результаты также показали более высокое содержание Na, чем у других исследователей (Аль-Фарси и др. 2005a ; Исмаил и др. 2006 ). Биодоступность натрия суданских сортов фиников значительно различалась ( P <0,05) и находилась в диапазоне 8,81–27,16%. Биодоступность натрия финиковых сортов была очень низкой.Это может быть интересной находкой, особенно для людей с проблемами гипертонии.
Значительные ( P <0,05) сортовые различия наблюдались в содержании калия суданских финиковых сортов. Среди изученных минералов содержание калия в суданских финиках было наиболее высоким - 691,67–1088,4 мг / 100 г (таблица). Сорт Баракави имел самую высокую концентрацию калия, а Мадини - самую низкую. Интересно, что все сорта имели высокое содержание калия, но низкое содержание натрия (55.56–139,11 мг / 100 г). Высокое соотношение калия и натрия потенциально делает финик желанной пищей для людей, страдающих гипертонией. Наши результаты были аналогичны различным диапазонам, указанным для фиников разных сортов, таких как 345–1287 мг / 100 г (Baliga et al. 2011 ), 524–1164 мг / 100 г (Ismail et al. 2006 ), 565 –916 мг / 100 г (Ахмед и др. 1995 ), 107,4–916 мг / 100 г (Аль-Шахиб и Маршал 2003 ) и 603–742 мг / 100 г (Аль-Фарси и др. 2005a ).Несколько исследователей также сообщили о высоком содержании калия в плодах фиников (Растегар и др. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Несмотря на то, что в этом исследовании во фруктах фиников было обнаружено более высокое количество калия, биодоступность этого элемента была очень низкой. Только 4,81–8,59% от общего содержания калия изученных сортов фиников было доступно для абсорбции. Это может быть связано с тем, что присутствие полифенолов обычно связано с более низкой экстрагируемостью минералов.Однако, прежде чем делать предположения о питательной ценности фруктов фиников с высоким содержанием калия, необходимо изучить минеральную извлекаемость, помимо минерального содержания фруктов фиников.
Содержание фосфора у финиковых сортов достоверно различалось ( P <0,05) и находилось в пределах 150,19–232,04 мг / 100 г (таблица). Самое высокое содержание фосфора было обнаружено в Баракави, а самое низкое - в Мишриге. По сравнению с предыдущими отчетами о содержании фосфора в финиках из разных стран (Al-Shahib and Marshal 2003 ; Al-Farsi et al. 2005a ; Балига и др. 2011 ), суданские сорта фиников имеют более высокое содержание фосфора. Это может быть связано с вариациями генотипов фиников, методов выращивания, стадии созревания, плодородия почвы и условий окружающей среды. С другой стороны, исследование экстрагируемости показало, что только 20,66–42,44% от общего фосфора изученных суданских сортов фиников были доступны для абсорбции. Экстракция фосфора финиковых сортов существенно различается ( P <0.05) между сортами, у которых Мадини показывает самый высокий процент экстрагируемости, а Челюсть - самый низкий. В совокупности суданские сорта фиников продемонстрировали высокое содержание макроминералов со значительной зависимостью от сорта. Более высокой концентрации этих питательных веществ препятствовала только их несколько более низкая экстрагируемость. Эта более низкая экстрагируемость объясняется наличием в плодах фиников антипитательных факторов, таких как полифенолы и флавоноиды.
Общие и экстрагируемые микроминералы
Микроэлементы участвуют в большом количестве биологических процессов как компонент белков или как важные компоненты многочисленных ферментов, необходимых для окислительного, аминокислотного, липидного или углеводного метаболизма.Результаты, представленные в таблице, показали значительные различия сортов ( P <0,05) по содержанию микроминералов и экстрагируемости. Концентрация железа (Fe) в суданских финиках варьировалась от 4,06 мг / 100 г в Баракави до 7,06 мг / 100 г в Джау. ANOVA показал значительную ( P <0,05) разницу в содержании Fe между всеми сортами фиников. Наши результаты по содержанию Fe находятся в диапазоне 0,3–10,4 мг / 100 г, о котором сообщалось ранее для сортов фиников из разных стран (Al-Shahib и Marshal 2003 ).Текущие результаты превышают диапазон 0,3–1,5 мг / 100 г (Ahmed et al. 1995 ), 0,58–1,09 мг / 100 г (Al-Farsi et al. 2005a ), 0,1–1,5 мг / 100 г г (Baliga et al. 2011 ), 0,83–1,76 мг / 100 г (Ismail et al. 2006 ) и 1,6–1,8 мг / 100 г (Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ) для дат из разных стран. С другой стороны, извлекаемость Fe из плодов суданского финика значительно варьировала ( P <0.05) и колеблется от 8,67% до 37,0%. Хотя сорт Баракави имел самое низкое содержание Fe, он показал более высокую экстрагируемость. Напротив, сорт Jaw, который имел самое высокое значение Fe, показал более низкую экстрагируемость. Этот результат показывает, что содержание Fe и экстрагируемость плодов суданских фиников зависят от сорта.
Таблица 3
Общее (мг / 100 г) и экстрагируемость (%) микроминералов различных сортов суданских фиников
Fe
Cu
Zn
Mn
Разновидности
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
Gondaila 6
90.48 ± 0,28 c
23,04 ± 1,01 c
0,71 ± 0,01 e
86,93 ± 0,86 a
0,75 ± 0,02 d
89,34 ± 3,53
89,34 ± 3,53 b 0,04 а
85,89 ± 5,89 б
Баракави
4,06 ± 0,21 е
37,00 ± 0,54 а
1,27 ± 0,08 9023 9023 9023 9023 2,28
0.72 ± 0,01 e
72,17 ± 1,69 d
0,59 ± 0,01 c
100,00 ± 6,35 a
Зажим
7,06 ± 0,10 e 9007 8,69000
0,89 ± 0,06 d
79,11 ± 0,95 b
0,78 ± 0,00 c
77,76 ± 3,11 c
0,74 ± 0,02 ab
66,81
Мишриг
5.50 ± 0,13 d
17,51 ± 0,19 d
1,04 ± 0,05 c
87,29 ± 1,10 a
0,66 ± 0,01 f
99,60 ± 4,32 9023 ± 0,7 0,04 b
45,02 ± 1,61 d
Bittamoda
5,09 ± 0,11 e
29,58 ± 0,40 b
1,09 ± 0,07 c
0
1,09 ± 0,07 c
0
0.83 ± 0,04 б
71,66 ± 2,45 г
0,68 ± 0,03 б
13,69 ± 3,02 f
Мадини
6,91 ± 0,04 9023 9023 9023 9023
6,91 ± 0,04 9023 902
1,86 ± 0,12 a
33,50 ± 1,03 d
1,00 ± 0,07 a
55,55 ± 4,17 e
0,54 ± 0,01 d
25,59 25,59
ANOVA показал значимое ( P <0.05) различия в содержании меди (Cu) и экстрагируемости суданских сортов фиников (таблица). Содержание меди в суданских финиках варьировалось от 0,71 мг / 100 г у сорта Gondaila до 1,86 мг / 100 г у сорта Мадини. Эти результаты находились в пределах 0,1–2,9 мг / 100 г, о которых сообщалось для некоторых сортов фиников из других стран (Al-Shahib и Marshal 2003 ). Однако наши результаты были выше, чем те, о которых сообщалось для концентрации Cu в датах из нескольких стран (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Балига и др. 2011 ). Это изменение может быть связано с вариациями генотипов фиников, методов выращивания, стадии созревания и плодородия почвы. С другой стороны, экстрагируемость Cu варьировала ( P <0,05) между сортами фиников и демонстрировала широкий процентный диапазон (33,50–87,93%). Удивительно, но более 77% Cu в четырех разновидностях фиников (Mishrig, Gondaila, Jaw и Bittamoda), включенных в это исследование, было экстрагируемым и доступным для абсорбции. Напротив, другие сорта (Баракави и Мадини) показали более 33% биодоступности меди в суданских финиках.Более высокая экстрагируемость меди из плодов фиников свидетельствует о том, что их организм лучше усваивает.
Значительные ( P <0,05) сортовые различия в концентрации цинка (Zn) и экстрагируемости шести суданских сортов фиников также были очевидны из результатов, представленных в таблице. Концентрация Zn в суданских финиках варьировалась от 0,66 мг / 100 г в Мишриге до 1,0 мг / 100 г в Мадини. В соответствии с нашими результатами Аль-Шахиб и Маршал ( 2003 ) сообщили о широком диапазоне концентраций Zn (0.1–1,8 мг / 100 г) в финиках разных стран. Напротив, сообщалось о значительно более низких концентрациях Zn в плодах фиников из разных стран (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Исмаил и др. 2006 ; Балига и др. 2011 ). Однако недавно было сообщено о более высоком содержании Zn на стадии созревания тамр в трех иранских финиках (Растегар и др. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Различия в содержании цинка между этими исследованиями можно объяснить различиями в сортах, агрономической практике, стадии созревания, плодородии почвы и условиях окружающей среды.С другой стороны, исследование экстрагируемости in vitro показало, что более 50% всего Zn изученных суданских сортов фиников доступно для абсорбции в пищеварительном тракте. Сорта Мишриг (99,60%) и Гондаила (89,34%) показали первый и второй по величине уровни экстрагируемости цинка соответственно.
Концентрация марганца (Mn) в плодах суданских фиников варьировала от 0,54 до 0,78 мг / 100 г с небольшими значительными различиями между сортами фиников (таблица). Самое высокое содержание Mn было обнаружено в Гондайле, а самое низкое — в Мадини.По сравнению с предыдущими отчетами о содержании Mn в плодах фиников различного происхождения, наши результаты находятся в пределах 0,3–5,9 мг / 100 г (Al-Shahib and Marshal 2003 ) и 0,4–1,6 мг / 100 г (Rastegar et al. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Напротив, в других исследованиях сообщалось о более низких концентрациях Mn в датах из разных стран (Ahmed et al. 1995 ; Al-Farsi et al. 2005a ; Ismail et al. 2006 ; Baliga et al. 2011 ) .С другой стороны, дисперсионный анализ показал значительные ( P <0,05) сортовые различия в экстрагируемости Mn in vitro. Также наблюдался широкий диапазон экстрагируемости Mn с максимальной экстрагируемостью 100% в Barakawi и минимальной экстрагируемостью 13,69% в Bittamoda. Взятые вместе, микроминеральные концентрации суданских сортов фиников в целом были выше, чем сообщалось ранее для других сортов фиников. За исключением железа, экстрагируемость всех питательных микроэлементов в этом исследовании оказалась хорошей.
В целом, оценка содержания минералов в плодах финиковой пальмы в целом была высокой по сравнению с другими фруктами (Растегар и др. 2012 ). Сообщалось, что процентное содержание калия, фосфора и железа в финиках было намного выше, чем в других фруктах (Al-Shahib and Marshal 2003 ). Количество этих трех минералов в финиках было в три-пять раз больше, чем их количество в винограде, яблоках, апельсинах и бананах (Al-Showiman 1990 ). За некоторыми исключениями, концентрация и экстрагируемость in vitro макро- и микроминералов суданских сортов фиников в целом были хорошими.Таким образом, можно предположить, что потребление этих фиников может эффективно обеспечить организм рекомендуемой диетической нормой этих минералов.
Общее содержание полифенолов
Сравнение данных по общему содержанию полифенолов (TPC) в испытанных суданских сортах фиников представлено в таблице. TPC различных финиковых сортов значительно различались ( P <0,05) и составляли от 35,82 до 199,34 мг GAE / 100 г DW. Порядок TPC суданских сортов фиников был следующим: Мадини> Биттамода> Мишриг> Челюсть> Гондала> Баракави.Результаты находились в диапазоне 3,91–661 мг / 100 г для фиников разного происхождения (Baliga et al. 2011 ). Результаты также были выше, чем у Mansouri et al. ( 2005 ), которые обнаружили, что TPC метанольного экстракта спелых плодов алжирских фиников колеблется от 2,49 до 8,36 мг GAE / 100 г FW. Кроме того, результаты были немного выше, чем диапазон 2,89–141,35 мг GAE / 100 г DW, указанный для некоторых иранских мягких, полусухих и сухих фиников (Biglari et al. 2008 ).Напротив, ряд авторов сообщали о более высоком TPC плодов фиников из разных стран (Al-Farsi et al. 2005b ; Benmeddour et al. 2013 ). Наблюдаемые различия между этими исследованиями могут быть связаны с сортами, условиями окружающей среды, зрелостью плодов, влажностью плодов и условиями экстракции, такими как растворитель и соотношение материал / растворитель (Al-Farsi et al. 2005b ; Benmeddour et al. 2013 ). Сравнительные исследования свежих и сушеных фиников показали значительное увеличение содержания фенолов при сушке, возможно, из-за деградации танинов и созревания ферментов разложения при более высоких температурах (Al-Farsi et al. 2005b ). Это исследование показало, что суданские сорта фиников имеют высокий TPC по сравнению с другими фруктами, такими как черника (46,24 мг GAE / 100 г FW), манго (35 мг GAE / 100 г FW), дыня (31,50 мг GAE / 100 г FW), персик (27,58 мг GAE / 100 г FW), королевский банан (25,55 мг GAE / 100 г FW), зеленый виноград (23,20 мг GAE / 100 г FW), авокадо (21,86 мг GAE / 100 г FW), оливковое масло (21,68 мг GAE / 100 г FW) и груши (11,88 мг / 100 г FW) (Fu et al. 2011 ). Таким образом, можно предположить, что суданские сорта фиников служат хорошим источником полифенольных соединений, которые потенциально могут быть использованы в пищевых и нутрицевтических составах.
Таблица 4
Общее содержание полифенолов (TPC) и общее содержание флавоноидов (TFC) для различных сортов суданских фиников
Сорта
TPC (мг GAE / 100 г DW)
TFC (мг CE / 100 г )
Gondaila
55,82 ± 3,68 e
3,39 ± 0,09 a
Barakawi
35,82 ± 5,01 f 9007 9000
9007 9007 9023
c
63.24 ± 5,07 д
1,81 ± 0,01 д
Мишриг
111,65 ± 9,22 с
1,74 ± 0,00 е
Биттамода 124,89
9,48 3,27 ± 0,07 b
Мадини
199,34 ± 9,51 a
1,74 ± 0,04 e
Общее содержание флавоноидов
ТФК шести сортов суданской <0.05) и варьировались от 1,74 до 3,39 мг КЭ / 100 г (таблица). Наивысшую ценность имели сорт Гондайла, наименьшую - Мишриг и Мадини. Порядок содержания TFC в плодах суданской финиковой пальмы был следующим: Гондала> Биттамода> Баракави> Челюсть> Мишриг и Мадини. В соответствии с нашими результатами Biglari et al. ( 2008 ) сообщили, что ОКП иранских сортов фиников колеблется от 1,62 до 81,79 мг эквивалента катехина на 100 г DW. Напротив, Benmeddour et al. ( 2013 ) сообщили о большом и значительном разбросе ( P <0.05) различия в общем содержании фиников среди различных алжирских сортов фиников от 15,22 до 299,74 мг QE / 100 г DW. Различия в TFC между этими исследованиями могут быть связаны с сортами, условиями окружающей среды, зрелостью плодов, влажностью плодов и условиями экстракции. Хорошо известно, что флавоноиды, присутствующие в растениях, обладают разнообразными преимуществами для здоровья, включая антиоксидантную активность и активность по улавливанию радикалов, уменьшение некоторых хронических заболеваний, профилактику некоторых сердечно-сосудистых заболеваний и определенных видов раковых процессов (Tapas et al. 2008 ). Хотя установлено, что флавоноиды являются важными фенольными соединениями, которые способствуют антиоксидантной активности плодов финиковой пальмы, не исключено, что другие фенольные соединения также могут способствовать антиоксидантным свойствам этих видов фиников.
Антиоксидантная способность
Антиоксидантная способность восстанавливать железо
FRAP значительно ( P <0,05) увеличивался с увеличением концентрации (125–1000 μ г) экстрактов плодов суданской финиковой пальмы (таблица).Результаты также показали, что FRAP всех плодов финиковой пальмы показал значительные ( P <0,05) сортовые различия и колеблется от 2,82 до 27,50 ммоль / 100 г. Сорт Bittamoda показал более высокий FRAP при концентрациях экстракта 125, 250 и 500 μ г / мл. Напротив, сорт Jaw показал самый высокий FRAP при концентрации экстракта 1000 мк г / мл. С другой стороны, сорт Barakawi имел самые низкие значения FRAP при концентрации экстракта 125–500 μ г / мл.Что касается FRAP, сорт Bittamoda был признан лучшим по сравнению с другими сортами. Эти результаты также совпадают с результатами для общего содержания полифенолов и общего содержания флавоноидов того же сорта фиников. В соответствии с нашими результатами, предыдущие отчеты о финиковых фруктах из разных стран показали значительные различия сортов в FRAP (Biglari et al. 2008 ; Al-Mamary et al. 2010 ; Benmeddour et al. 2013 ). Кроме того, как и в наших наблюдениях, FRAP плодов финиковой пальмы различного происхождения проявляется в зависимости от дозы (Biglari et al. 2008 ; Аль-Мамари и др. 2010 ). Кроме того, это исследование показало, что суданские сорта фиников имеют высокий FRAP по сравнению со многими другими фруктами (Fu et al. 2011 ). FRAP плодов фиников, измеренный с помощью метода, использованного в этом исследовании, может быть связан с фенольными и полифенольными соединениями, которые восстанавливают ион феррицианида ([Fe (CN) 6 ] 3−) до ионов ферроцианида ([Fe (CN) 6 ] 4-), который реагирует с ионами Fe 3+ с образованием соединения, называемого комплексом прусского синего цвета (т.е.е., ферроцианид железа, Fe 4 [Fe (CN) 6 ] 3 . Это снижение происходит из-за способности плодов финиковой пальмы отдавать электроны (или • H), содержащих фенольные и полифенольные соединения, имеющие большее количество групп ОН. Эти группы ОН действуют как более мощные восстанавливающие агенты, поскольку обладают большей электронодонорной способностью, что приводит к прекращению свободнорадикальных цепных реакций.
Таблица 5
Восстанавливающая антиоксидантная способность железа (FRAP), хелатирование Fe 2+ (Fe 2+ chel) и удаление H 2 O 2 (SA H 2 O 2 ) при различных концентрациях метанольных экстрактов шести сортов суданских фиников
FRAP (ммоль / 100 г)
Fe 2+ хел (%)
SA H 2 O 2 (%)
Концентрация экстракта финика ( μ г / мл)
Разновидности
125
250
500
1000
125219 125 500
1000
125
250
500
1000
Гондила
3.91 ± 0,08 т
5,44 ± 0,01 p
10,75 ± 0,09 j
17,60 ± 0,15 f
71,71 ± 0,44 i
75,39 900 ± 0,0109 90,02 90,02 0,18 f
79,31 ± 0,33 d
40,74 ± 0,05 r
44,91 ± 0,21 n
47,74 ± 0,14 f
48,25 ± 0,13 d2
48,25 ± 0,13 d2
2.82 ± 0,03 w
5,31 ± 0,05 q
10,16 ± 0,00 k
19,75 ± 0,11 c
64,73 ± 0,13 м
65,55 ± 0,25 9023 ± 0,01 к
73,59 ± 0,75 ч
40,70 ± 0,13 r
45,27 ± 0,10 м
48,56 ± 0,09 c
48,87 ± 0,04 9023 9023 9023
4.16 ± 0,11 с
7,79 ± 0,14 м
14,25 ± 0,13 г
27,56 ± 0,09 a
64,50 ± 0,00 n
66,31 ± 0,17
37
0,29 с
94,98 ± 0,24 а
40,28 ± 0,08 с
45,47 ± 0,08 л
48,58 ± 0,10 с
49,13 ± 0,10
9023 9023 9023 902 9002 9007
3.38 ± 0,02 v
6,00 ± 0,11 o
11,88 ± 0,05 i
19,00 ± 0,08 d
54,30 ± 0,58 w
56,35 ± 0,37 9023
0,07 r
75,47 ± 0,22 г
41,51 ± 0,00 q
44,14 ± 0,01 o
47,27 ± 0,02 h
47,33 ± 0,03 9023 9023 9023
5.06 ± 0,05 r
8,38 ± 0,17 l
13,73 ± 0,02 h
18,25 ± 0,12 e
55,41 ± 0,00 v
57,52 ± 0,46
57,52 ± 0,46 9023 ± 900 0,61 с
79,94 ± 0,14 b
43,98 ± 0,26 p
47,02 ± 0,10 i
48,25 ± 0,07 d
48,87 ± 0,21
89 9023 Madini 9023
3.59 ± 0,10 u
6,94 ± 0,09 n
13,75 ± 0,03 h
27,25 ± 0,06 b
60,42 ± 0,10 q
61,29 ± 010,20 9023 ± p 0,32 o
78,76 ± 0,50 e
38,48 ± 0,33 t
46,19 ± 0,12 k
46,55 ± 0,00 j
47,94 ± 0,11
2 ионов Fe 2+
Результаты в таблице показали, что все протестированные экстракты плодов фиников проявляли металлохелатирующую активность во всех концентрациях.Металлохелатирующая активность экстрактов плодов суданских фиников зависела от концентрации, о чем свидетельствует увеличение процента хелатирования Fe с увеличением концентраций (125–1000 μ г / мл) экстрактов плодов фиников. При более низкой концентрации экстракта (125, 250 μ г / мл) сорт Gondaila проявлял лучшую хелатирующую активность, тогда как при более высоких концентрациях (500, 1000 μ г / мл) сорт Jaw имел наибольшее значение. Хелатирование ионов Fe 2+ плодов финиковой пальмы при различных концентрациях существенно различается ( P <0.05) и находились в диапазоне 54,31–94,98%. Эти данные демонстрируют, что плоды суданского финика обладают способностью связывать железо от средней до высокой на испытанных уровнях, что означает, что эти плоды фиников могут действовать как протекторы перекисного окисления. В соответствии с нашими результатами сообщалось о зависящей от концентрации хелатирующей способности сиропов из финиковых пальм (Al-Mamary et al. 2010 ). Кроме того, Benmeddour et al. ( 2013 ) исследовали антиоксидантную способность плодов алжирских фиников и обнаружили, что хелатирующая способность этих фиников к железу находится в диапазоне 47.6% и 95,5%. Напротив, сообщалось о низких или средних значениях (10,26–55,42%) хелатирующей способности железа для йеменских, саудовских и иракских сиропов фиников (Al-Mamary et al. 2010 ). Различия между этими результатами можно объяснить различием сортов, стадией созревания, экстракцией и условиями окружающей среды.
Удаление H
2 O 2
H 2 O 2 поглощающая способность экстрактов суданских фиников значительно варьировала ( P <0.05) в диапазоне 38,48–49,13%. Это значительно увеличилось с увеличением концентрации (125–1000 μ г / мл) экстрактов плодов суданской финиковой пальмы. Сорт Bittamoda показал наибольшую активность по улавливанию H 2 O 2 при концентрациях экстракта 125, 250 и 500 μ г / мл. Напротив, сорт Jaw показал наивысшую поглощающую активность H 2 O 2 при концентрации экстракта 1000 μ г / мл. В этом отношении сорт Биттамода превосходит другие сорта по улавливающей способности H 2 O 2 .Результаты этого исследования показывают, что экстракты суданских фиников обладают промежуточной очищающей способностью H 2 O 2 . В соответствии с нашими результатами, зависящая от концентрации способность поглощать H 2 O 2 была обнаружена для сиропов из финиковых пальм из разных стран (Al-Mamary et al. 2010 ). Кроме того, от низких до высоких значений поглощающей способности H 2 O 2 для йеменских, саудовских и иракских сиропов фиников (Al-Mamary et al. 2010 ) и для алжирских фиников (Benmeddour et al. 2013 ). H 2 O 2 является слабым окислителем и может инактивировать некоторые ферменты непосредственно путем окисления основных тиоловых (-SH) групп. Однако H 2 O 2 может быстро проникать через клеточные мембраны. Попав внутрь клетки, он может реагировать с ионами Fe 2+ и, возможно, Cu 2+ с образованием гидроксильных радикалов, и это может быть источником его токсичности. Таким образом, для клеток важно избегать накопления H 2 O 2 .Поэтому настоятельно рекомендуется употреблять в пищу продукты с высокой поглощающей способностью H 2 O 2 , такие как фрукты фиников, потому что это может снизить и / или отменить образование H 2 O 2 и, следовательно, спасти организм от окислительное повреждение.
Корреляция между антиоксидантной активностью и минеральной экстрагируемостью
Результаты в таблице представляют корреляции между антиоксидантами и минеральной экстрагируемостью экстрактов суданских фиников.В целом, наши результаты показали, что существует много корреляций (положительных, отрицательных, слабых) между экстрагируемостью антиоксидантов и минералов. Значительно положительная корреляция наблюдалась между общим количеством флавоноидов и экстрагируемой макро- и микроминералами в экстрактах плодов фиников. Общее содержание флавоноидов показало чрезвычайно положительную корреляцию (** P <0,01) с K ( r 2 = 0,889) и Mg ( r 2 = 0,776) и значительную положительную корреляцию (* P < 0.05) с Mn ( r 2 = 0,485), а также достоверной (* P <0,05) отрицательной корреляцией с Ca ( r 2 = -0,588). Эти результаты предполагают взаимодействие между общим количеством флавоноидов и извлекаемостью минералов, что может привести либо к снижению, либо к повышению биодоступности этих минералов. С другой стороны, TPC положительно коррелировал (** P <0,01) с Na ( r 2 = 0,826) и P ( r 2 = 0.598), но отрицательно коррелировал (** P <0,01) с Zn ( r 2 = -0,851). Эти результаты демонстрируют, что общее содержание полифенолов в плодах фиников оказывает значительное влияние на повышение экстрагируемости как натрия, так и фосфора, но не влияет на экстрагируемость цинка. Более того, эти результаты связаны со способностью хелатировать ионы металлов полифенольными соединениями и более эффективно удерживать комплекс в макромолекулярной структуре, образованной конденсированными флавоноидами, как сообщалось для экстрактов некоторых лекарственных растений (Weber and Konieczynski 2003 ; Whittaker et al. . 2009 ). Таким образом, хелатирующая роль этих металлов, наблюдаемая в экстрактах плодов суданских фиников, может представлять потенциальный интерес в качестве диетического антиоксиданта в пищевой промышленности, предотвращая или замедляя катализируемое металлами инициирование и разложение гидропероксидов липидов.
Таблица 6
Коэффициент корреляции антиоксидантной активности и минеральной экстрагируемости сортов суданских фиников
Корреляция Пирсона
Ca
Mg
Na
K
P
Fe
Mn
Общее содержание флавоноидов (TFC)
−0.588 *
0,776 **
-0,191
0,889 **
-0,399
0,073
0,173
-0,061
0,485 ol 9023 ТПК)
0,103
-0,105
0,826 **
-0,078
0,598 **
0,302
-0,467
-0,851 33
9023 9023 9023 9023 9023 902 Редукционная способность железа (FRAP125)
0.496 *
−0,402
0,068
0,800 **
−0,507 *
−0,281
−0,121
−0,616 ** 9007 −0238
Fe 2+ (Ch225)
0,309
0,610 **
−0,830 **
−0,020
−0,161
−0,037
0,015
**
−0.018
Удаление H 2 O 2 (SC125)
−0,789 **
0,045
−0,110
0,726 **
−0,51034 * 0,094
−0,332
−0,263
0,575 *
FRAP250
0,176
−0,025
0,213
0,337
−0237
745 **
−0,078
Ch350
0,209
0,666 **
−0,808 **
−0,100
−0,230 −0238
−0,230 9023,0 **
−0,096
SC250
−0,055
0,258
−0,127
0,233
−0,171
−0,404
086 −0,171
−0,404
08
9000,79 9007 900
0.367
FRAP500
0,088
−0,135
0,283
0,065
−0,073
−0,287
−0,505 *
0
−0,745 *
0
−0,745 Ch500
0,245
0,385
−0,856 **
−0,061
−0,565 *
−0,581 *
0,158
0,51088 *284
SC500
-0,191
0,014
-0,717 **
0,178
-0,647 **
-0,257
-0238 9023,4
FRAP1000
0,664 **
−0,226
0,026
0,559 *
−0,244
−0,189
−0,589 *
−0238
.488 *
Ch2000
0,160
0,093
−0,436
−0,123
−0,583 *
−0,728 **
−0,728 **
9023 9023
SC1000
−0,065
0,210
−0,697 **
0,086
−0,377
−0,034
−0,421
−0,247
−0,247
Также наблюдалась корреляция между антиоксидантной активностью экстрактов плодов фиников и минеральной экстрагируемостью (таблица).FRAP плодов фиников, экстрагированных при различных концентрациях (125–1000 μ г / мл), показал очень значимую (** P <0,01) положительную корреляцию с K ( r 2 = 0,800) и Ca ( r 2 = 0,664), но высокозначимая (** P <0,01) отрицательная корреляция с Zn ( r 2 = -0,745) и значимая (* P <0,05) отрицательная корреляция с Cu ( r 2 = −0.589) и Mn ( r 2 = −0,488). Более того, хелатирование Fe 2+ экстрактов плодов фиников в различных концентрациях положительно коррелировало (** P <0,01) с Mg ( r 2 = 0,666) и Zn ( r 2 = 0,753. ), но показал значительную отрицательную (** P <0,01) корреляцию с Na ( r 2 = -0,856) и Fe ( r 2 = -0,728) и значимо отрицательную ( * P <0.05) корреляция с P ( r 2 = −0,728). Результаты также показали отсутствие корреляции между хелатирующей активностью железа и экстрагируемостью калия и меди. Кроме того, удаление H 2 O 2 экстрактов суданских фиников положительно коррелировало с K (** P <0,01, r 2 = 0,726) и с Mn (* P <0,05, r 2 = 0,575) и отрицательно (** P <0,01) коррелировали с Ca ( r 2 = −0.789), Na ( r 2 = −0,717), P ( r 2 = −0,647) и Cu ( r 2 = −0,786). Стоит отметить, что существует очень значимая (** P <0,01) и значимая (* P <0,05) корреляция между антиоксидантной способностью и минеральной экстрагируемостью экстрактов плодов финиковой пальмы. Несмотря на обилие доступной литературы о содержании минералов и антиоксидантов в фруктах фиников, к сожалению, практически нет исследований корреляции между извлекаемостью минералов, содержанием полифенолов и флавоноидов и антиоксидантной активностью фиников.Таким образом, это первый отчет о взаимосвязи между антиоксидантной способностью и извлекаемостью минералов не только финиковых фруктов, но и других фруктов и овощей. Во всех ранее опубликованных отчетах описывалась корреляция полифенолов и антиоксидантов с содержанием минералов, но не с извлекаемостью минералов (Sulaiman et al. 2011 ; Perna et al. 2012 ). Было бы интересно проанализировать корреляцию между минеральной экстрагируемостью и изолированными антиоксидантными фенольными и флавоноидными соединениями с целью установления более точной корреляции между антиоксидантами и минеральной экстрагируемостью плодов фиников.
Химический состав, антиоксидантная способность и минеральная экстрагируемость плодов суданской финиковой пальмы (Phoenix dactylifera L.)
Реферат
Целью настоящей работы было исследование химического состава, минеральной экстрагируемости и антиоксидантной способности шести финиковых пальм. сорта, выращенные в Судане. Результаты показали, что суданские сорта фиников содержат значительно различающиеся ( P <0,05) количества влаги, золы, клетчатки, масла и углеводов, но имеют почти одинаковое количество белка.Более того, результаты показали, что сорта фиников содержали значительно различающиеся ( P <0,05) количества общих полифенолов и общих флавоноидов, которые варьировались от 35,82 до 99,34 мг эквивалента галловой кислоты / 100 г и 1,74–3,39 мг эквивалента катехина / 100 г, соответственно. . Антиоксидантная активность изученных сортов фиников была следующей: железо-восстанавливающая антиоксидантная способность (FRAP) находилась в диапазоне 2,82–27,5 ммоль / 100 г, хелатирование иона Fe 2+ — от 54,31% до 94.98%, а улавливание H 2 O 2 варьировалось от 38,48% до 49,13%. Между антиоксидантной и минеральной экстрагируемостью плодов суданских фиников было много корреляций (положительных, отрицательных и слабых).
Финиковая пальма ( Phoenix dactylifera L.) играет важную социальную, экологическую и экономическую роль для многих людей, живущих в засушливые и полузасушливые регионы мира.Плоды финиковой пальмы очень часто потребляются во многих частях мира и считаются жизненно важным компонентом диеты и основным продуктом питания в большинстве арабских стран (Al-Farsi and Lee 2008 ). Возможно, это одно из старейших культурных растений, история которого насчитывает более 6000 лет. Мировое производство фиников увеличилось с 4,6 миллиона тонн в 1994 году до 7,68 миллиона тонн в 2010 году, при этом ожидается постоянный рост (Al-Farsi and Lee 2008 ). В мире известно около 2000 сортов финиковой пальмы, но только некоторые из них были оценены по их продуктивности и качеству плодов.Финики богаты определенными питательными веществами и являются хорошим источником быстрой энергии благодаря высокому содержанию углеводов (70–80%). Кроме того, плоды фиников содержат жир (0,20–0,50%), белок (2,30–5,60%), пищевые волокна (6,40–11,50%), минералы (0,10–916 мг / 100 г сухого веса) и витамины (C, B1, B2, B3 и A) с очень небольшим количеством крахмала или без него (Al-Shahib and Marshal 2003 ). Финик также является хорошим источником важных фитохимических веществ, включая каротиноиды, фенолы и флавоноиды. Финик не только обладает антиоксидантными, антимутагенными и иммуномодулирующими свойствами для здоровья, но также обладает разнообразными лечебными свойствами, включая антигиперлипидемические, противораковые, гастропротекторные, гепатопротекторные и нефропротекторные свойства (Tang et al. 2013 ).
В Судане финиковая пальма — самое важное фруктовое дерево в северной части страны. Он культивируется здесь более 3000 лет и насчитывает около 400 современных разновидностей и сортов (Osman 2001 ). Общее количество финиковых пальм на севере Судана оценивается в пределах от пяти до шести миллионов, выращенных на площади около 36204 га. Производство фиников в Судане в 2010 году составило около 119 048 метрических тонн фруктов, что составляет около 5.5% от общего мирового производства (FAOSTAT 2010 ). Финиковые пальмы способствуют жизнеобеспечению жителей северного Судана, а также играют важную роль в культурном наследии местного населения. Это самая важная сельскохозяйственная культура в этом районе, которая обеспечивает пищу и доход большинству жителей. Он занимает первое место среди всех сельскохозяйственных культур благодаря своей высокой пищевой и экономической ценности. Годовой доход от фиников оценивается примерно в 200 миллионов долларов в штатах Северный и Речной Нил, что составляет не менее 26% и 20%, соответственно, от общего сельскохозяйственного дохода (Osman 2001 ).В качестве побочных продуктов из стеблей делают древесину, а листья широко используются для соломы, строительства, плетения и плетения плетения (домашняя утварь). Хотя финики имеют большое значение для народа Судана, было проведено мало исследований питательных качеств (Sulieman et al. 2012 ) и функциональных свойств суданских фиников.
В последнее десятилетие растет интерес к химиотерапевтическим и консервирующим свойствам природных растительных антиоксидантов для предотвращения окислительных реакций в продуктах питания, косметике и биологических системах (Molyneux 2004 ).Регулярное потребление биологически активных соединений из растений и фруктов может быть связано с защитой от окислительного повреждения и снижением риска хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и цереброваскулярные заболевания (Hung et al. 2004 ). Полифенолы и флавоноиды представляют значительный интерес для ученых, производителей и потребителей благодаря своим антиоксидантным свойствам (Haminiuk et al. 2012 ; Barbosa-Pereira et al. 2013 ). Хотя полифенолы и флавоноиды составляют важный класс вторичных метаболитов, которые действуют как поглотители свободных радикалов и ингибиторы липопротеинов низкой плотности, окисления холестерина и разрыва ДНК, они также могут образовывать комплекс с минералами и, следовательно, снижать биодоступность минералов (Galleano et al. al. 2010 ; Rehecho et al. 2011 ). Таким образом, для понимания положительного и отрицательного воздействия антиоксидантов на биодоступность минералов большое значение имеют исследования корреляции между антиоксидантной способностью и извлекаемостью минералов.
Несмотря на большой объем доступной информации об антиоксидантных свойствах и фенольных соединениях фиников из разных стран (Mansouri et al. 2005 ; Al-Farsi et al. 2007 ; Biglari et al. 2008 ; Benmeddour et al. 2013 ), информации об антиоксидантном потенциале суданских фиников немного. Насколько нам известно, имеются ограниченные данные о химическом составе фиников, выращиваемых в Судане (Sulieman et al. 2012 ). На сегодняшний день не опубликовано никаких данных об антиоксидантной способности, полифенолах, флавоноидах и минеральной экстрагируемости плодов суданских фиников. Подробная информация о питательном составе и полезных для здоровья компонентах фиников расширит наши знания и понимание использования фиников и их продуктов в различных пищевых и специальных продуктах, включая их использование в качестве функциональных продуктов питания и ингредиентов в нутрицевтиках, фармацевтических препаратах и медицина.Учитывая это, целью настоящего исследования было изучить химический состав, минеральное содержание и экстрагируемость, а также антиоксидантную способность плодов суданского финика.
Материалы и методы
Материалы
Были получены даты: Баракави, Гондала, Джо, Мишриг, Биттамода и Мадини. Эти шесть разновидностей являются наиболее распространенными разновидностями, выращиваемыми и используемыми в Судане. Плоды этих сортов были куплены на хорошо известном финиковом рынке в штате Хартум, Хартум, Судан, в начале сезона сбора урожая 2010 года.Эти фрукты были выращены на финиковой ферме в районе Донгола на севере Судана. Они были подвергнуты единообразным методам сбора урожая, послеуборочной обработки и обработки. В этих процессах фрукты собирали вручную на чистых пластиковых листах, сушили на солнце, упаковывали и отправляли на рынок. Отобранные и использованные плоды фиников были одинакового размера и не имели физических повреждений, насекомых, травм и грибковых инфекций. Образцы очищали вручную, оставляли без ямок, смешивали с помощью блендера и хранили в полиэтиленовых пакетах при 4 ° C для дальнейших исследований.Эксперимент был разработан как полностью рандомизированный план с тремя повторностями. Десять дат использовались для каждой репликации для каждого типа даты. Если не указано иное, все химические вещества, использованные в исследовании, были аналитической чистоты.
Приблизительный анализ
Определение влажности, сырой клетчатки, сырого жира, сырого протеина и золы проводилось в соответствии с официальным стандартным методом (AOAC 2003 ). Общее количество углеводов в образцах было рассчитано путем вычитания содержания белка, масла, клетчатки, золы и влажности из 100.
Определение содержания минералов и экстрагируемости
Содержание минералов определяли методом сухого озоления (Chapman and Pratt 1982 ). Кальций и магний (Mg) измеряли титрованием. Фосфор определяли спектрофотометрически молибдованадатным методом. Все остальные минералы определяли на атомно-абсорбционном спектрофотометре (Shimadzu AA-680, Shimadzu, Япония).
Извлекаемость минералов HCl (биодоступность in vitro) определяли по методу Чаухана и Махджана ( 1988 ).Вкратце, 1 г образца встряхивали с 10 мл 0,03 моль / л HCl в течение 3 часов при 37 ° C, а затем фильтровали. Полученный прозрачный экстракт сушили в печи при 100 ° C и затем подвергали кислотному гидролизу. Количество извлекаемых минералов определяли описанными выше методами. Экстрагируемость минералов HCl (%) определяли следующим образом:
Экстракция
Сто граммов съедобной части плодов финиковой пальмы экстрагировали 300 мл метанол-вода (4: 1, об. / Об.) При комнатной температуре ( 20 ° C) в течение 5 ч с помощью орбитального шейкера.Затем экстракты фильтровали и центрифугировали (Hettich Zentrifugen, Туттлинген, Германия) при 4000 г в течение 10 мин. Супернатант концентрировали при пониженном давлении при 40 ° C в течение 3 часов с использованием роторного испарителя (IKA-WERKE-RV06ML; Staufen, Германия) с получением сырого метанольного экстракта плодов финиковой пальмы. Неочищенный экстракт хранили во флаконах из темного стекла в морозильной камере до использования. Условия хранения (время и температура) были одинаковыми для всех видов фруктов.
Определение полифенолов
Общее количество полифенолов определяли, как описано Al-Farsi et al.( 2005a ). Результаты выражали в миллиграммах эквивалента галловой кислоты на 100 г сухого веса (мг GAE / 100 г DW).
Определение общего содержания флавоноидов
Общее содержание флавоноидов (TFC) в экстрактах фиников измеряли согласно колориметрическому анализу Kim et al. ( 2003 ). Один миллилитр метанольного экстракта добавляли к 300 мкл л раствора нитрита натрия (5%), а затем 300 мкл л хлорида алюминия (10%). Пробирки инкубировали при комнатной температуре в течение 5 мин, а затем добавляли 2 мл 1 моль / л гидроксида натрия.Сразу же объем реакционной смеси доводили до 10 мл дистиллированной водой и смесь тщательно встряхивали. Оптическую плотность смеси определяли при 510 нм. Общее содержание флавоноидов выражалось в миллиграммах эквивалентов катехина на 100 г (мг CE / 100 г DW).
Определение антиоксидантной способности
Антиоксидантная способность восстановления железа
FRAP образцов определяли в соответствии с методом, описанным Oyaizu ( 1986 ). Был приготовлен основной раствор каждого сорта фиников в метаноле (1 мг / мл), и разные объемы (125, 250, 500 и 1000 мкл л) из каждого исходного раствора были перенесены в разные пробирки.Объем в каждой пробирке доводили до 1 мл тем же растворителем. Затем в каждую пробирку добавляли 2,5 мл 200 ммоль / л натрий-фосфатного буфера (pH 6,6) и 2,5 мл 1% феррицианида калия и инкубировали при 50 ° C в течение 20 мин. После инкубации добавляли 2,5 мл 10% трихлоруксусной кислоты и центрифугировали при 2000 g в течение 10 минут. Верхний слой (2,5 мл) смешивали с 2,5 мл деионизированной воды и 0,5 мл 0,1% хлорида железа. Поглощение измеряли при 700 нм против холостого опыта.FRAP каждого образца фиников при различных концентрациях сравнивали с аскорбиновой кислотой в качестве положительного контроля, и результаты выражали в эквиваленте аскорбиновой кислоты.
Хелатирование ионов Fe
2+
Концентрацию свободных ионов железа (Fe 2+ ) оценивали с использованием хелатирующего агента 2,2-дипиридила, как описано Харрисом и Ливингстоном ( 1964 ). Вкратце, готовили основной раствор каждого сорта фиников, содержащий 1 мг / мл в метаноле, и разные количества (125, 250, 500 и 1000 мкл л) из каждого исходного раствора переносили в разные пробирки.Объем в каждой пробирке доводили до 1 мл тем же растворителем. В каждую пробирку добавляли по 1 мл раствора, содержащего 50 ммоль / л FeSO 4 и 50 ммоль / л NaCl (pH 7,0). Контрольный раствор готовили с использованием 1 мл метанола вместо образца. Образцы инкубировали в течение 30 мин при комнатной температуре, а затем добавляли 2 мл 2,2-дипиридила (1 ммоль / л). Поглощение комплекса двухвалентное железо-дипиридил измеряли при 525 нм против раствора, не содержащего сульфата двухвалентного железа. Результаты выражали как процент ингибирования комплексных образований 2,2-дипиридил – Fe 2+ .
Способность к улавливанию перекиси водорода
Способность пальмовых фиников к улавливанию перекиси водорода (H 2 O 2 ) измеряли с использованием метода, описанного Jayaprakasha et al. ( 2004 ). Раствор H 2 O 2 (40 ммоль / л) готовили в фосфатном буфере (pH 7,4). Различные концентрации (125, 250, 500 и 1000 мкл л) экстракта фиников были приготовлены в 40 ммоль / л фосфатно-солевого буфера (pH 7,4). Затем добавляли 1 мл раствора H 2 O 2 (40 ммоль / л) и инкубировали реакционные смеси в течение 10 мин при комнатной температуре.Поглощение H 2 O 2 при 230 нм определяли через 10 мин против холостого раствора, содержащего фосфатный буфер без перекиси водорода. Поглощающую способность рассчитывали по следующей формуле:
, где A 0 — поглощение контроля, а A 1 — поглощение экстрактов образцов.
Статистический анализ
Для всех экспериментов были проанализированы три образца каждой даты, и весь анализ был проведен в трех повторностях.Результаты были проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA), и множественные сравнительные тесты Тьюки были использованы для сравнения лечебных средств. Уровень значимости был принят равным P <0,05. Корреляцию между антиоксидантной и минеральной экстрагируемостью оценивали с использованием критериев Пирсона ( P <0,05 и 0,01) с использованием системы статистического анализа (SAS, v. 8.1; SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).
Результаты и обсуждение
Примерный состав
Химический состав шести изученных суданских сортов фиников представлен в таблице.За исключением белка, дисперсионный анализ показал значительные ( P <0,05) сортовые различия химических компонентов во всех плодах суданских фиников. Содержание влаги, золы, клетчатки, белков, жиров и углеводов находилось в пределах 8,78–10,68, 1,96–2,50, 2,37–3,14, 1,71–2,06 и 78,73–80,41 г / 100 г соответственно. Эти результаты в целом совпадали с теми, о которых сообщалось ранее (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2007 ; Амира и др. 2011 ; Балига и др. 2011 ; Tang et al. 2013 ). Однако, напротив, также сообщалось о различных количествах этих химических компонентов в финиках из разных стран (Аль-Шахиб и Маршал 2003 ; Аль-Фарси и др. 2005a ). Эти различия могут быть объяснены различиями в сортах, методах сбора / послеуборочной обработки и окружающей среде выращивания, такой как плодородие почвы, температура, влажность и т. Д. Наши данные показали, что плоды суданского финика содержат достаточное количество наиболее важных питательных веществ и поэтому могут быть рекомендованы для регулярное потребление.Низкий уровень содержания липидов по сравнению с высоким содержанием сахара в финиках является хорошим индикатором его потенциального использования. Интересно, что плоды фиников обычно характеризуются высоким содержанием углеводов (до 88%), большая часть которых находится в форме легкоусвояемого сахара, такого как глюкоза, фруктоза и сахароза (Baliga et al. 2011 ). Из-за этого сахар в финиках является наиболее важным компонентом, поскольку он обеспечивает богатый источник энергии для человеческого организма. Примерно 100 г мяса могут обеспечить 314 ккал энергии (Al-Farsi et al. 2005a ; Аль-Фарси и Ли 2008 ). Это также может повысить уровень сахара в крови после быстрого переваривания редуцирующих сахаров, таких как глюкоза. Помимо ценности в качестве источника энергии, финиковый сахар также используется в качестве подсластителя пищевых продуктов, особенно при приготовлении пива (Аль-Фарси и др. 2005a ; Аль-Фарси и Ли 2008 ). Хотя типы сахара суданских фиников не изучались в этом исследовании, исходя из более высокой концентрации общих углеводов и / или значительного количества клетчатки и белка, можно предположить, что плоды суданских фиников обладают хорошими питательными веществами и потенциалом для здоровья.
Таблица 1
Химический состав (г / 100 г) различных сортов суданских фиников
Разновидности
Влажность
Зола
Волокно
Белок
Жир
20
Углеводы
Углеводы
8,78 ± 0,10 d
2,20 ± 0,03 c
2,53 ± 0,12 b
4,09 ± 0,15 a
2,00 ± 0.08 а.
1,87 ± 0,05 до н.69 ± 0,06 b
1,79 ± 0,04 кд
78,73 ± 0,71 b
Мишриг
8,81 ± 0,07 d
2,19 ± 0,05 902 9009
3,92 ± 0,10 ab
2,06 ± 0,05 a
80,27 ± 0,27 a
Bittamoda
10,03 ± 0,13 b
2,96 ± 0,0237 ± 0,16 b
3,72 ± 0,09 ab
1,81 ± 0,03 c
80,11 ± 0,44 a
Madini
9,90 ± 0,12 b
0,05
3,14 ± 0,11 a
3,94 ± 0,04 a
1,71 ± 0,01 d
79,04 ± 0,43 b
<0.05) существовали различия в макроминеральном составе и экстрагируемости суданских сортов фиников (таблица). Содержание кальция в различных сортах фиников находилось в диапазоне 222,2–293,04 мг / 100 г и значительно ( P <0,05) различалось между сортами фиников. Эти результаты находились в широком диапазоне 140–385 мг / 100 г, о которых сообщалось для некоторых иранских дат на стадии Тамр (Растегар и др. 2012 ). Однако наши результаты были намного выше, чем у многих исследователей (Ahmed et al. 1995 ; Аш-Шахиб и Маршал 2003 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Балига и др. 2011 ; Tang et al. 2013 ). Несмотря на высокое содержание кальция в суданских финиках, извлекается только 20–37,5% от общего количества кальция. Сорт Мадини показал самую высокую экстрагируемость кальция, а Биттамода — самую низкую. Минеральная экстрагируемость суданских финиковых сортов значительно варьировала ( P <0,05). Баракави показал высокое содержание кальция и хорошую экстрагируемость кальция.Хотя во многих исследованиях описан минеральный состав плодов фиников различного происхождения, ни одно из них не рассматривало экстрагируемость этих минералов. Насколько нам известно, это первый отчет о минеральной биодоступности финиковых фруктов.
Таблица 2
Общее (мг / 100 г) и экстрагируемость (%) макроминералов различных сортов суданских фиников
Ca
Mg
Na
K
P 904
Разновидности
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
Гондейла
238.10 ± 12,63 б
25,98 ± 1,85 б
120,88 ± 7,78 а
73,17 ± 2,05 а
131,87 ± 1,01 в
9,82 ± 0,70 9,07 9,67 9,67 9,84 9,69 7,98 в
7,89 ± 0,55 б
208,79 ± 4,06 б
24,39 ± 0,75 г
Баракави
276,24 ± 10,08 а
66.30 ± 2,67 c
41,10 ± 1,87 c
135,36 ± 0,76 b
11,09 ± 1,31 c
1088,40 ± 13,84 a
4,81 ± 0,05
39 3,78
а
33,79 ± 0,30 b
Зубья
223,46 ± 9,18 b
33,76 ± 2,04 ab
111,73 ± 6,55
111,73 ± 6,55
139.11 ± 1,18 а
8,81 ± 0,81 в
974,86 ± 5,45 б
6,82 ± 0,24 в
212,29 ± 5,11 б
20,66 ± 1,05 б
20,66 ± 1,05 Мишриг
293,04 ± 15,21 а
24,39 ± 1,15 б
109,89 ± 8,92 а
31,17 ± 0,04 г
60,77 ± 0,22
0
733.52 ± 4,16 д
6,30 ± 0,45 д
150,19 ± 5,70 д
27,67 ± 0,43 в
Биттамода
277,78 ± 910,08 1,0
100,00 ± 5,08 b
55,50 ± 4,52 b
55,56 ± 0,42 f
22,50 ± 1,05 b
722,56 ± 5,10 e
0
e
0
166.67 ± 3,58 в
25,84 ± 0,97 г
Мадини
222,20 ± 6,22 б
37,50 ± 3,45 а
66,67 ± 4,18 9023 509 90,00 9 9023
56,67 ± 0,30 e
26,19 ± 0,65 a
691,67 ± 9,08 f
5,18 ± 0,15 e
170,33 ± 2,00 c
Содержание Mg в суданских финиках колебалось от 66.От 3 до 120,88 мг / 100 г (таблица). Сорт Гондала имел самую высокую ценность, тогда как Мадини и Баракави имели самое низкое содержание Mg. Эти результаты в целом сопоставимы с диапазонами, указанными для фиников разного происхождения, например 60,9–76,2 мг / 100 г (Al-Farsi et al. 2005a ) и 47–82 мг / 100 г (Ahmed et al. . 1995 ; Аль-Шахиб и Маршал 2003 ). Результаты также находились в диапазоне 31,0–150 мг / 100 г (Baliga et al. 2011 ) и немного ниже диапазона 114–250 мг / 100 г, указанного для иранских фиников (Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ). Эти различия в содержании Mg между этими исследованиями могут быть связаны с разновидностями, условиями окружающей среды, плодородием почвы и агрономической практикой. Экстрагируемость Mg финиковых сортов значительно ( P <0,05) различалась и показывала очень широкий диапазон от 31,17% до 73,17%. Сорт Gondaila показал самый высокий процент экстрагируемости Mg, тогда как Mishrig показал самый низкий, хотя у него было хорошее количество Mg (109,89 мг / 100 г).Интересно, что более 50% от общего содержания магния в сортах Мадини, Биттамода и Гондаила доступны для всасывания в пищеварительном тракте человеческого тела.
Содержание натрия (Na) в суданских финиковых сортах значительно варьировало ( P <0,05) и находилось в диапазоне 55,56–139,11 мг / 100 г с самым высоким значением в Jaw и самым низким в Bittamoda (таблица). Эти значения в целом согласуются с ранее опубликованными исследованиями различных сортов фиников (Ahmed et al. 1995 ; Аш-Шахиб и Маршал 2003 ; Балига и др. 2011 ; Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ). Наши результаты также показали более высокое содержание Na, чем у других исследователей (Аль-Фарси и др. 2005a ; Исмаил и др. 2006 ). Биодоступность натрия суданских сортов фиников значительно различалась ( P <0,05) и находилась в диапазоне 8,81–27,16%. Биодоступность натрия финиковых сортов была очень низкой.Это может быть интересной находкой, особенно для людей с проблемами гипертонии.
Значительные ( P <0,05) сортовые различия наблюдались в содержании калия суданских финиковых сортов. Среди изученных минералов содержание калия в суданских финиках было наиболее высоким - 691,67–1088,4 мг / 100 г (таблица). Сорт Баракави имел самую высокую концентрацию калия, а Мадини - самую низкую. Интересно, что все сорта имели высокое содержание калия, но низкое содержание натрия (55.56–139,11 мг / 100 г). Высокое соотношение калия и натрия потенциально делает финик желанной пищей для людей, страдающих гипертонией. Наши результаты были аналогичны различным диапазонам, указанным для фиников разных сортов, таких как 345–1287 мг / 100 г (Baliga et al. 2011 ), 524–1164 мг / 100 г (Ismail et al. 2006 ), 565 –916 мг / 100 г (Ахмед и др. 1995 ), 107,4–916 мг / 100 г (Аль-Шахиб и Маршал 2003 ) и 603–742 мг / 100 г (Аль-Фарси и др. 2005a ).Несколько исследователей также сообщили о высоком содержании калия в плодах фиников (Растегар и др. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Несмотря на то, что в этом исследовании во фруктах фиников было обнаружено более высокое количество калия, биодоступность этого элемента была очень низкой. Только 4,81–8,59% от общего содержания калия изученных сортов фиников было доступно для абсорбции. Это может быть связано с тем, что присутствие полифенолов обычно связано с более низкой экстрагируемостью минералов.Однако, прежде чем делать предположения о питательной ценности фруктов фиников с высоким содержанием калия, необходимо изучить минеральную извлекаемость, помимо минерального содержания фруктов фиников.
Содержание фосфора у финиковых сортов достоверно различалось ( P <0,05) и находилось в пределах 150,19–232,04 мг / 100 г (таблица). Самое высокое содержание фосфора было обнаружено в Баракави, а самое низкое - в Мишриге. По сравнению с предыдущими отчетами о содержании фосфора в финиках из разных стран (Al-Shahib and Marshal 2003 ; Al-Farsi et al. 2005a ; Балига и др. 2011 ), суданские сорта фиников имеют более высокое содержание фосфора. Это может быть связано с вариациями генотипов фиников, методов выращивания, стадии созревания, плодородия почвы и условий окружающей среды. С другой стороны, исследование экстрагируемости показало, что только 20,66–42,44% от общего фосфора изученных суданских сортов фиников были доступны для абсорбции. Экстракция фосфора финиковых сортов существенно различается ( P <0.05) между сортами, у которых Мадини показывает самый высокий процент экстрагируемости, а Челюсть - самый низкий. В совокупности суданские сорта фиников продемонстрировали высокое содержание макроминералов со значительной зависимостью от сорта. Более высокой концентрации этих питательных веществ препятствовала только их несколько более низкая экстрагируемость. Эта более низкая экстрагируемость объясняется наличием в плодах фиников антипитательных факторов, таких как полифенолы и флавоноиды.
Общие и экстрагируемые микроминералы
Микроэлементы участвуют в большом количестве биологических процессов как компонент белков или как важные компоненты многочисленных ферментов, необходимых для окислительного, аминокислотного, липидного или углеводного метаболизма.Результаты, представленные в таблице, показали значительные различия сортов ( P <0,05) по содержанию микроминералов и экстрагируемости. Концентрация железа (Fe) в суданских финиках варьировалась от 4,06 мг / 100 г в Баракави до 7,06 мг / 100 г в Джау. ANOVA показал значительную ( P <0,05) разницу в содержании Fe между всеми сортами фиников. Наши результаты по содержанию Fe находятся в диапазоне 0,3–10,4 мг / 100 г, о котором сообщалось ранее для сортов фиников из разных стран (Al-Shahib и Marshal 2003 ).Текущие результаты превышают диапазон 0,3–1,5 мг / 100 г (Ahmed et al. 1995 ), 0,58–1,09 мг / 100 г (Al-Farsi et al. 2005a ), 0,1–1,5 мг / 100 г г (Baliga et al. 2011 ), 0,83–1,76 мг / 100 г (Ismail et al. 2006 ) и 1,6–1,8 мг / 100 г (Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ) для дат из разных стран. С другой стороны, извлекаемость Fe из плодов суданского финика значительно варьировала ( P <0.05) и колеблется от 8,67% до 37,0%. Хотя сорт Баракави имел самое низкое содержание Fe, он показал более высокую экстрагируемость. Напротив, сорт Jaw, который имел самое высокое значение Fe, показал более низкую экстрагируемость. Этот результат показывает, что содержание Fe и экстрагируемость плодов суданских фиников зависят от сорта.
Таблица 3
Общее (мг / 100 г) и экстрагируемость (%) микроминералов различных сортов суданских фиников
Fe
Cu
Zn
Mn
Разновидности
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
Gondaila 6
90.48 ± 0,28 c
23,04 ± 1,01 c
0,71 ± 0,01 e
86,93 ± 0,86 a
0,75 ± 0,02 d
89,34 ± 3,53
89,34 ± 3,53 b 0,04 а
85,89 ± 5,89 б
Баракави
4,06 ± 0,21 е
37,00 ± 0,54 а
1,27 ± 0,08 9023 9023 9023 9023 2,28
0.72 ± 0,01 e
72,17 ± 1,69 d
0,59 ± 0,01 c
100,00 ± 6,35 a
Зажим
7,06 ± 0,10 e 9007 8,69000
0,89 ± 0,06 d
79,11 ± 0,95 b
0,78 ± 0,00 c
77,76 ± 3,11 c
0,74 ± 0,02 ab
66,81
Мишриг
5.50 ± 0,13 d
17,51 ± 0,19 d
1,04 ± 0,05 c
87,29 ± 1,10 a
0,66 ± 0,01 f
99,60 ± 4,32 9023 ± 0,7 0,04 b
45,02 ± 1,61 d
Bittamoda
5,09 ± 0,11 e
29,58 ± 0,40 b
1,09 ± 0,07 c
0
1,09 ± 0,07 c
0
0.83 ± 0,04 б
71,66 ± 2,45 г
0,68 ± 0,03 б
13,69 ± 3,02 f
Мадини
6,91 ± 0,04 9023 9023 9023 9023
6,91 ± 0,04 9023 902
1,86 ± 0,12 a
33,50 ± 1,03 d
1,00 ± 0,07 a
55,55 ± 4,17 e
0,54 ± 0,01 d
25,59 25,59
ANOVA показал значимое ( P <0.05) различия в содержании меди (Cu) и экстрагируемости суданских сортов фиников (таблица). Содержание меди в суданских финиках варьировалось от 0,71 мг / 100 г у сорта Gondaila до 1,86 мг / 100 г у сорта Мадини. Эти результаты находились в пределах 0,1–2,9 мг / 100 г, о которых сообщалось для некоторых сортов фиников из других стран (Al-Shahib и Marshal 2003 ). Однако наши результаты были выше, чем те, о которых сообщалось для концентрации Cu в датах из нескольких стран (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Балига и др. 2011 ). Это изменение может быть связано с вариациями генотипов фиников, методов выращивания, стадии созревания и плодородия почвы. С другой стороны, экстрагируемость Cu варьировала ( P <0,05) между сортами фиников и демонстрировала широкий процентный диапазон (33,50–87,93%). Удивительно, но более 77% Cu в четырех разновидностях фиников (Mishrig, Gondaila, Jaw и Bittamoda), включенных в это исследование, было экстрагируемым и доступным для абсорбции. Напротив, другие сорта (Баракави и Мадини) показали более 33% биодоступности меди в суданских финиках.Более высокая экстрагируемость меди из плодов фиников свидетельствует о том, что их организм лучше усваивает.
Значительные ( P <0,05) сортовые различия в концентрации цинка (Zn) и экстрагируемости шести суданских сортов фиников также были очевидны из результатов, представленных в таблице. Концентрация Zn в суданских финиках варьировалась от 0,66 мг / 100 г в Мишриге до 1,0 мг / 100 г в Мадини. В соответствии с нашими результатами Аль-Шахиб и Маршал ( 2003 ) сообщили о широком диапазоне концентраций Zn (0.1–1,8 мг / 100 г) в финиках разных стран. Напротив, сообщалось о значительно более низких концентрациях Zn в плодах фиников из разных стран (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Исмаил и др. 2006 ; Балига и др. 2011 ). Однако недавно было сообщено о более высоком содержании Zn на стадии созревания тамр в трех иранских финиках (Растегар и др. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Различия в содержании цинка между этими исследованиями можно объяснить различиями в сортах, агрономической практике, стадии созревания, плодородии почвы и условиях окружающей среды.С другой стороны, исследование экстрагируемости in vitro показало, что более 50% всего Zn изученных суданских сортов фиников доступно для абсорбции в пищеварительном тракте. Сорта Мишриг (99,60%) и Гондаила (89,34%) показали первый и второй по величине уровни экстрагируемости цинка соответственно.
Концентрация марганца (Mn) в плодах суданских фиников варьировала от 0,54 до 0,78 мг / 100 г с небольшими значительными различиями между сортами фиников (таблица). Самое высокое содержание Mn было обнаружено в Гондайле, а самое низкое — в Мадини.По сравнению с предыдущими отчетами о содержании Mn в плодах фиников различного происхождения, наши результаты находятся в пределах 0,3–5,9 мг / 100 г (Al-Shahib and Marshal 2003 ) и 0,4–1,6 мг / 100 г (Rastegar et al. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Напротив, в других исследованиях сообщалось о более низких концентрациях Mn в датах из разных стран (Ahmed et al. 1995 ; Al-Farsi et al. 2005a ; Ismail et al. 2006 ; Baliga et al. 2011 ) .С другой стороны, дисперсионный анализ показал значительные ( P <0,05) сортовые различия в экстрагируемости Mn in vitro. Также наблюдался широкий диапазон экстрагируемости Mn с максимальной экстрагируемостью 100% в Barakawi и минимальной экстрагируемостью 13,69% в Bittamoda. Взятые вместе, микроминеральные концентрации суданских сортов фиников в целом были выше, чем сообщалось ранее для других сортов фиников. За исключением железа, экстрагируемость всех питательных микроэлементов в этом исследовании оказалась хорошей.
В целом, оценка содержания минералов в плодах финиковой пальмы в целом была высокой по сравнению с другими фруктами (Растегар и др. 2012 ). Сообщалось, что процентное содержание калия, фосфора и железа в финиках было намного выше, чем в других фруктах (Al-Shahib and Marshal 2003 ). Количество этих трех минералов в финиках было в три-пять раз больше, чем их количество в винограде, яблоках, апельсинах и бананах (Al-Showiman 1990 ). За некоторыми исключениями, концентрация и экстрагируемость in vitro макро- и микроминералов суданских сортов фиников в целом были хорошими.Таким образом, можно предположить, что потребление этих фиников может эффективно обеспечить организм рекомендуемой диетической нормой этих минералов.
Общее содержание полифенолов
Сравнение данных по общему содержанию полифенолов (TPC) в испытанных суданских сортах фиников представлено в таблице. TPC различных финиковых сортов значительно различались ( P <0,05) и составляли от 35,82 до 199,34 мг GAE / 100 г DW. Порядок TPC суданских сортов фиников был следующим: Мадини> Биттамода> Мишриг> Челюсть> Гондала> Баракави.Результаты находились в диапазоне 3,91–661 мг / 100 г для фиников разного происхождения (Baliga et al. 2011 ). Результаты также были выше, чем у Mansouri et al. ( 2005 ), которые обнаружили, что TPC метанольного экстракта спелых плодов алжирских фиников колеблется от 2,49 до 8,36 мг GAE / 100 г FW. Кроме того, результаты были немного выше, чем диапазон 2,89–141,35 мг GAE / 100 г DW, указанный для некоторых иранских мягких, полусухих и сухих фиников (Biglari et al. 2008 ).Напротив, ряд авторов сообщали о более высоком TPC плодов фиников из разных стран (Al-Farsi et al. 2005b ; Benmeddour et al. 2013 ). Наблюдаемые различия между этими исследованиями могут быть связаны с сортами, условиями окружающей среды, зрелостью плодов, влажностью плодов и условиями экстракции, такими как растворитель и соотношение материал / растворитель (Al-Farsi et al. 2005b ; Benmeddour et al. 2013 ). Сравнительные исследования свежих и сушеных фиников показали значительное увеличение содержания фенолов при сушке, возможно, из-за деградации танинов и созревания ферментов разложения при более высоких температурах (Al-Farsi et al. 2005b ). Это исследование показало, что суданские сорта фиников имеют высокий TPC по сравнению с другими фруктами, такими как черника (46,24 мг GAE / 100 г FW), манго (35 мг GAE / 100 г FW), дыня (31,50 мг GAE / 100 г FW), персик (27,58 мг GAE / 100 г FW), королевский банан (25,55 мг GAE / 100 г FW), зеленый виноград (23,20 мг GAE / 100 г FW), авокадо (21,86 мг GAE / 100 г FW), оливковое масло (21,68 мг GAE / 100 г FW) и груши (11,88 мг / 100 г FW) (Fu et al. 2011 ). Таким образом, можно предположить, что суданские сорта фиников служат хорошим источником полифенольных соединений, которые потенциально могут быть использованы в пищевых и нутрицевтических составах.
Таблица 4
Общее содержание полифенолов (TPC) и общее содержание флавоноидов (TFC) для различных сортов суданских фиников
Сорта
TPC (мг GAE / 100 г DW)
TFC (мг CE / 100 г )
Gondaila
55,82 ± 3,68 e
3,39 ± 0,09 a
Barakawi
35,82 ± 5,01 f 9007 9000
9007 9007 9023
c
63.24 ± 5,07 д
1,81 ± 0,01 д
Мишриг
111,65 ± 9,22 с
1,74 ± 0,00 е
Биттамода 124,89
9,48 3,27 ± 0,07 b
Мадини
199,34 ± 9,51 a
1,74 ± 0,04 e
Общее содержание флавоноидов
ТФК шести сортов суданской <0.05) и варьировались от 1,74 до 3,39 мг КЭ / 100 г (таблица). Наивысшую ценность имели сорт Гондайла, наименьшую - Мишриг и Мадини. Порядок содержания TFC в плодах суданской финиковой пальмы был следующим: Гондала> Биттамода> Баракави> Челюсть> Мишриг и Мадини. В соответствии с нашими результатами Biglari et al. ( 2008 ) сообщили, что ОКП иранских сортов фиников колеблется от 1,62 до 81,79 мг эквивалента катехина на 100 г DW. Напротив, Benmeddour et al. ( 2013 ) сообщили о большом и значительном разбросе ( P <0.05) различия в общем содержании фиников среди различных алжирских сортов фиников от 15,22 до 299,74 мг QE / 100 г DW. Различия в TFC между этими исследованиями могут быть связаны с сортами, условиями окружающей среды, зрелостью плодов, влажностью плодов и условиями экстракции. Хорошо известно, что флавоноиды, присутствующие в растениях, обладают разнообразными преимуществами для здоровья, включая антиоксидантную активность и активность по улавливанию радикалов, уменьшение некоторых хронических заболеваний, профилактику некоторых сердечно-сосудистых заболеваний и определенных видов раковых процессов (Tapas et al. 2008 ). Хотя установлено, что флавоноиды являются важными фенольными соединениями, которые способствуют антиоксидантной активности плодов финиковой пальмы, не исключено, что другие фенольные соединения также могут способствовать антиоксидантным свойствам этих видов фиников.
Антиоксидантная способность
Антиоксидантная способность восстанавливать железо
FRAP значительно ( P <0,05) увеличивался с увеличением концентрации (125–1000 μ г) экстрактов плодов суданской финиковой пальмы (таблица).Результаты также показали, что FRAP всех плодов финиковой пальмы показал значительные ( P <0,05) сортовые различия и колеблется от 2,82 до 27,50 ммоль / 100 г. Сорт Bittamoda показал более высокий FRAP при концентрациях экстракта 125, 250 и 500 μ г / мл. Напротив, сорт Jaw показал самый высокий FRAP при концентрации экстракта 1000 мк г / мл. С другой стороны, сорт Barakawi имел самые низкие значения FRAP при концентрации экстракта 125–500 μ г / мл.Что касается FRAP, сорт Bittamoda был признан лучшим по сравнению с другими сортами. Эти результаты также совпадают с результатами для общего содержания полифенолов и общего содержания флавоноидов того же сорта фиников. В соответствии с нашими результатами, предыдущие отчеты о финиковых фруктах из разных стран показали значительные различия сортов в FRAP (Biglari et al. 2008 ; Al-Mamary et al. 2010 ; Benmeddour et al. 2013 ). Кроме того, как и в наших наблюдениях, FRAP плодов финиковой пальмы различного происхождения проявляется в зависимости от дозы (Biglari et al. 2008 ; Аль-Мамари и др. 2010 ). Кроме того, это исследование показало, что суданские сорта фиников имеют высокий FRAP по сравнению со многими другими фруктами (Fu et al. 2011 ). FRAP плодов фиников, измеренный с помощью метода, использованного в этом исследовании, может быть связан с фенольными и полифенольными соединениями, которые восстанавливают ион феррицианида ([Fe (CN) 6 ] 3−) до ионов ферроцианида ([Fe (CN) 6 ] 4-), который реагирует с ионами Fe 3+ с образованием соединения, называемого комплексом прусского синего цвета (т.е.е., ферроцианид железа, Fe 4 [Fe (CN) 6 ] 3 . Это снижение происходит из-за способности плодов финиковой пальмы отдавать электроны (или • H), содержащих фенольные и полифенольные соединения, имеющие большее количество групп ОН. Эти группы ОН действуют как более мощные восстанавливающие агенты, поскольку обладают большей электронодонорной способностью, что приводит к прекращению свободнорадикальных цепных реакций.
Таблица 5
Восстанавливающая антиоксидантная способность железа (FRAP), хелатирование Fe 2+ (Fe 2+ chel) и удаление H 2 O 2 (SA H 2 O 2 ) при различных концентрациях метанольных экстрактов шести сортов суданских фиников
FRAP (ммоль / 100 г)
Fe 2+ хел (%)
SA H 2 O 2 (%)
Концентрация экстракта финика ( μ г / мл)
Разновидности
125
250
500
1000
125219 125 500
1000
125
250
500
1000
Гондила
3.91 ± 0,08 т
5,44 ± 0,01 p
10,75 ± 0,09 j
17,60 ± 0,15 f
71,71 ± 0,44 i
75,39 900 ± 0,0109 90,02 90,02 0,18 f
79,31 ± 0,33 d
40,74 ± 0,05 r
44,91 ± 0,21 n
47,74 ± 0,14 f
48,25 ± 0,13 d2
48,25 ± 0,13 d2
2.82 ± 0,03 w
5,31 ± 0,05 q
10,16 ± 0,00 k
19,75 ± 0,11 c
64,73 ± 0,13 м
65,55 ± 0,25 9023 ± 0,01 к
73,59 ± 0,75 ч
40,70 ± 0,13 r
45,27 ± 0,10 м
48,56 ± 0,09 c
48,87 ± 0,04 9023 9023 9023
4.16 ± 0,11 с
7,79 ± 0,14 м
14,25 ± 0,13 г
27,56 ± 0,09 a
64,50 ± 0,00 n
66,31 ± 0,17
37
0,29 с
94,98 ± 0,24 а
40,28 ± 0,08 с
45,47 ± 0,08 л
48,58 ± 0,10 с
49,13 ± 0,10
9023 9023 9023 902 9002 9007
3.38 ± 0,02 v
6,00 ± 0,11 o
11,88 ± 0,05 i
19,00 ± 0,08 d
54,30 ± 0,58 w
56,35 ± 0,37 9023
0,07 r
75,47 ± 0,22 г
41,51 ± 0,00 q
44,14 ± 0,01 o
47,27 ± 0,02 h
47,33 ± 0,03 9023 9023 9023
5.06 ± 0,05 r
8,38 ± 0,17 l
13,73 ± 0,02 h
18,25 ± 0,12 e
55,41 ± 0,00 v
57,52 ± 0,46
57,52 ± 0,46 9023 ± 900 0,61 с
79,94 ± 0,14 b
43,98 ± 0,26 p
47,02 ± 0,10 i
48,25 ± 0,07 d
48,87 ± 0,21
89 9023 Madini 9023
3.59 ± 0,10 u
6,94 ± 0,09 n
13,75 ± 0,03 h
27,25 ± 0,06 b
60,42 ± 0,10 q
61,29 ± 010,20 9023 ± p 0,32 o
78,76 ± 0,50 e
38,48 ± 0,33 t
46,19 ± 0,12 k
46,55 ± 0,00 j
47,94 ± 0,11
2 ионов Fe 2+
Результаты в таблице показали, что все протестированные экстракты плодов фиников проявляли металлохелатирующую активность во всех концентрациях.Металлохелатирующая активность экстрактов плодов суданских фиников зависела от концентрации, о чем свидетельствует увеличение процента хелатирования Fe с увеличением концентраций (125–1000 μ г / мл) экстрактов плодов фиников. При более низкой концентрации экстракта (125, 250 μ г / мл) сорт Gondaila проявлял лучшую хелатирующую активность, тогда как при более высоких концентрациях (500, 1000 μ г / мл) сорт Jaw имел наибольшее значение. Хелатирование ионов Fe 2+ плодов финиковой пальмы при различных концентрациях существенно различается ( P <0.05) и находились в диапазоне 54,31–94,98%. Эти данные демонстрируют, что плоды суданского финика обладают способностью связывать железо от средней до высокой на испытанных уровнях, что означает, что эти плоды фиников могут действовать как протекторы перекисного окисления. В соответствии с нашими результатами сообщалось о зависящей от концентрации хелатирующей способности сиропов из финиковых пальм (Al-Mamary et al. 2010 ). Кроме того, Benmeddour et al. ( 2013 ) исследовали антиоксидантную способность плодов алжирских фиников и обнаружили, что хелатирующая способность этих фиников к железу находится в диапазоне 47.6% и 95,5%. Напротив, сообщалось о низких или средних значениях (10,26–55,42%) хелатирующей способности железа для йеменских, саудовских и иракских сиропов фиников (Al-Mamary et al. 2010 ). Различия между этими результатами можно объяснить различием сортов, стадией созревания, экстракцией и условиями окружающей среды.
Удаление H
2 O 2
H 2 O 2 поглощающая способность экстрактов суданских фиников значительно варьировала ( P <0.05) в диапазоне 38,48–49,13%. Это значительно увеличилось с увеличением концентрации (125–1000 μ г / мл) экстрактов плодов суданской финиковой пальмы. Сорт Bittamoda показал наибольшую активность по улавливанию H 2 O 2 при концентрациях экстракта 125, 250 и 500 μ г / мл. Напротив, сорт Jaw показал наивысшую поглощающую активность H 2 O 2 при концентрации экстракта 1000 μ г / мл. В этом отношении сорт Биттамода превосходит другие сорта по улавливающей способности H 2 O 2 .Результаты этого исследования показывают, что экстракты суданских фиников обладают промежуточной очищающей способностью H 2 O 2 . В соответствии с нашими результатами, зависящая от концентрации способность поглощать H 2 O 2 была обнаружена для сиропов из финиковых пальм из разных стран (Al-Mamary et al. 2010 ). Кроме того, от низких до высоких значений поглощающей способности H 2 O 2 для йеменских, саудовских и иракских сиропов фиников (Al-Mamary et al. 2010 ) и для алжирских фиников (Benmeddour et al. 2013 ). H 2 O 2 является слабым окислителем и может инактивировать некоторые ферменты непосредственно путем окисления основных тиоловых (-SH) групп. Однако H 2 O 2 может быстро проникать через клеточные мембраны. Попав внутрь клетки, он может реагировать с ионами Fe 2+ и, возможно, Cu 2+ с образованием гидроксильных радикалов, и это может быть источником его токсичности. Таким образом, для клеток важно избегать накопления H 2 O 2 .Поэтому настоятельно рекомендуется употреблять в пищу продукты с высокой поглощающей способностью H 2 O 2 , такие как фрукты фиников, потому что это может снизить и / или отменить образование H 2 O 2 и, следовательно, спасти организм от окислительное повреждение.
Корреляция между антиоксидантной активностью и минеральной экстрагируемостью
Результаты в таблице представляют корреляции между антиоксидантами и минеральной экстрагируемостью экстрактов суданских фиников.В целом, наши результаты показали, что существует много корреляций (положительных, отрицательных, слабых) между экстрагируемостью антиоксидантов и минералов. Значительно положительная корреляция наблюдалась между общим количеством флавоноидов и экстрагируемой макро- и микроминералами в экстрактах плодов фиников. Общее содержание флавоноидов показало чрезвычайно положительную корреляцию (** P <0,01) с K ( r 2 = 0,889) и Mg ( r 2 = 0,776) и значительную положительную корреляцию (* P < 0.05) с Mn ( r 2 = 0,485), а также достоверной (* P <0,05) отрицательной корреляцией с Ca ( r 2 = -0,588). Эти результаты предполагают взаимодействие между общим количеством флавоноидов и извлекаемостью минералов, что может привести либо к снижению, либо к повышению биодоступности этих минералов. С другой стороны, TPC положительно коррелировал (** P <0,01) с Na ( r 2 = 0,826) и P ( r 2 = 0.598), но отрицательно коррелировал (** P <0,01) с Zn ( r 2 = -0,851). Эти результаты демонстрируют, что общее содержание полифенолов в плодах фиников оказывает значительное влияние на повышение экстрагируемости как натрия, так и фосфора, но не влияет на экстрагируемость цинка. Более того, эти результаты связаны со способностью хелатировать ионы металлов полифенольными соединениями и более эффективно удерживать комплекс в макромолекулярной структуре, образованной конденсированными флавоноидами, как сообщалось для экстрактов некоторых лекарственных растений (Weber and Konieczynski 2003 ; Whittaker et al. . 2009 ). Таким образом, хелатирующая роль этих металлов, наблюдаемая в экстрактах плодов суданских фиников, может представлять потенциальный интерес в качестве диетического антиоксиданта в пищевой промышленности, предотвращая или замедляя катализируемое металлами инициирование и разложение гидропероксидов липидов.
Таблица 6
Коэффициент корреляции антиоксидантной активности и минеральной экстрагируемости сортов суданских фиников
Корреляция Пирсона
Ca
Mg
Na
K
P
Fe
Mn
Общее содержание флавоноидов (TFC)
−0.588 *
0,776 **
-0,191
0,889 **
-0,399
0,073
0,173
-0,061
0,485 ol 9023 ТПК)
0,103
-0,105
0,826 **
-0,078
0,598 **
0,302
-0,467
-0,851 33
9023 9023 9023 9023 9023 902 Редукционная способность железа (FRAP125)
0.496 *
−0,402
0,068
0,800 **
−0,507 *
−0,281
−0,121
−0,616 ** 9007 −0238
Fe 2+ (Ch225)
0,309
0,610 **
−0,830 **
−0,020
−0,161
−0,037
0,015
**
−0.018
Удаление H 2 O 2 (SC125)
−0,789 **
0,045
−0,110
0,726 **
−0,51034 * 0,094
−0,332
−0,263
0,575 *
FRAP250
0,176
−0,025
0,213
0,337
−0237
745 **
−0,078
Ch350
0,209
0,666 **
−0,808 **
−0,100
−0,230 −0238
−0,230 9023,0 **
−0,096
SC250
−0,055
0,258
−0,127
0,233
−0,171
−0,404
086 −0,171
−0,404
08
9000,79 9007 900
0.367
FRAP500
0,088
−0,135
0,283
0,065
−0,073
−0,287
−0,505 *
0
−0,745 *
0
−0,745 Ch500
0,245
0,385
−0,856 **
−0,061
−0,565 *
−0,581 *
0,158
0,51088 *284
SC500
-0,191
0,014
-0,717 **
0,178
-0,647 **
-0,257
-0238 9023,4
FRAP1000
0,664 **
−0,226
0,026
0,559 *
−0,244
−0,189
−0,589 *
−0238
.488 *
Ch2000
0,160
0,093
−0,436
−0,123
−0,583 *
−0,728 **
−0,728 **
9023 9023
SC1000
−0,065
0,210
−0,697 **
0,086
−0,377
−0,034
−0,421
−0,247
−0,247
Также наблюдалась корреляция между антиоксидантной активностью экстрактов плодов фиников и минеральной экстрагируемостью (таблица).FRAP плодов фиников, экстрагированных при различных концентрациях (125–1000 μ г / мл), показал очень значимую (** P <0,01) положительную корреляцию с K ( r 2 = 0,800) и Ca ( r 2 = 0,664), но высокозначимая (** P <0,01) отрицательная корреляция с Zn ( r 2 = -0,745) и значимая (* P <0,05) отрицательная корреляция с Cu ( r 2 = −0.589) и Mn ( r 2 = −0,488). Более того, хелатирование Fe 2+ экстрактов плодов фиников в различных концентрациях положительно коррелировало (** P <0,01) с Mg ( r 2 = 0,666) и Zn ( r 2 = 0,753. ), но показал значительную отрицательную (** P <0,01) корреляцию с Na ( r 2 = -0,856) и Fe ( r 2 = -0,728) и значимо отрицательную ( * P <0.05) корреляция с P ( r 2 = −0,728). Результаты также показали отсутствие корреляции между хелатирующей активностью железа и экстрагируемостью калия и меди. Кроме того, удаление H 2 O 2 экстрактов суданских фиников положительно коррелировало с K (** P <0,01, r 2 = 0,726) и с Mn (* P <0,05, r 2 = 0,575) и отрицательно (** P <0,01) коррелировали с Ca ( r 2 = −0.789), Na ( r 2 = −0,717), P ( r 2 = −0,647) и Cu ( r 2 = −0,786). Стоит отметить, что существует очень значимая (** P <0,01) и значимая (* P <0,05) корреляция между антиоксидантной способностью и минеральной экстрагируемостью экстрактов плодов финиковой пальмы. Несмотря на обилие доступной литературы о содержании минералов и антиоксидантов в фруктах фиников, к сожалению, практически нет исследований корреляции между извлекаемостью минералов, содержанием полифенолов и флавоноидов и антиоксидантной активностью фиников.Таким образом, это первый отчет о взаимосвязи между антиоксидантной способностью и извлекаемостью минералов не только финиковых фруктов, но и других фруктов и овощей. Во всех ранее опубликованных отчетах описывалась корреляция полифенолов и антиоксидантов с содержанием минералов, но не с извлекаемостью минералов (Sulaiman et al. 2011 ; Perna et al. 2012 ). Было бы интересно проанализировать корреляцию между минеральной экстрагируемостью и изолированными антиоксидантными фенольными и флавоноидными соединениями с целью установления более точной корреляции между антиоксидантами и минеральной экстрагируемостью плодов фиников.
Химический состав, антиоксидантная способность и минеральная экстрагируемость плодов суданской финиковой пальмы (Phoenix dactylifera L.)
Реферат
Целью настоящей работы было исследование химического состава, минеральной экстрагируемости и антиоксидантной способности шести финиковых пальм. сорта, выращенные в Судане. Результаты показали, что суданские сорта фиников содержат значительно различающиеся ( P <0,05) количества влаги, золы, клетчатки, масла и углеводов, но имеют почти одинаковое количество белка.Более того, результаты показали, что сорта фиников содержали значительно различающиеся ( P <0,05) количества общих полифенолов и общих флавоноидов, которые варьировались от 35,82 до 99,34 мг эквивалента галловой кислоты / 100 г и 1,74–3,39 мг эквивалента катехина / 100 г, соответственно. . Антиоксидантная активность изученных сортов фиников была следующей: железо-восстанавливающая антиоксидантная способность (FRAP) находилась в диапазоне 2,82–27,5 ммоль / 100 г, хелатирование иона Fe 2+ — от 54,31% до 94.98%, а улавливание H 2 O 2 варьировалось от 38,48% до 49,13%. Между антиоксидантной и минеральной экстрагируемостью плодов суданских фиников было много корреляций (положительных, отрицательных и слабых).
Финиковая пальма ( Phoenix dactylifera L.) играет важную социальную, экологическую и экономическую роль для многих людей, живущих в засушливые и полузасушливые регионы мира.Плоды финиковой пальмы очень часто потребляются во многих частях мира и считаются жизненно важным компонентом диеты и основным продуктом питания в большинстве арабских стран (Al-Farsi and Lee 2008 ). Возможно, это одно из старейших культурных растений, история которого насчитывает более 6000 лет. Мировое производство фиников увеличилось с 4,6 миллиона тонн в 1994 году до 7,68 миллиона тонн в 2010 году, при этом ожидается постоянный рост (Al-Farsi and Lee 2008 ). В мире известно около 2000 сортов финиковой пальмы, но только некоторые из них были оценены по их продуктивности и качеству плодов.Финики богаты определенными питательными веществами и являются хорошим источником быстрой энергии благодаря высокому содержанию углеводов (70–80%). Кроме того, плоды фиников содержат жир (0,20–0,50%), белок (2,30–5,60%), пищевые волокна (6,40–11,50%), минералы (0,10–916 мг / 100 г сухого веса) и витамины (C, B1, B2, B3 и A) с очень небольшим количеством крахмала или без него (Al-Shahib and Marshal 2003 ). Финик также является хорошим источником важных фитохимических веществ, включая каротиноиды, фенолы и флавоноиды. Финик не только обладает антиоксидантными, антимутагенными и иммуномодулирующими свойствами для здоровья, но также обладает разнообразными лечебными свойствами, включая антигиперлипидемические, противораковые, гастропротекторные, гепатопротекторные и нефропротекторные свойства (Tang et al. 2013 ).
В Судане финиковая пальма — самое важное фруктовое дерево в северной части страны. Он культивируется здесь более 3000 лет и насчитывает около 400 современных разновидностей и сортов (Osman 2001 ). Общее количество финиковых пальм на севере Судана оценивается в пределах от пяти до шести миллионов, выращенных на площади около 36204 га. Производство фиников в Судане в 2010 году составило около 119 048 метрических тонн фруктов, что составляет около 5.5% от общего мирового производства (FAOSTAT 2010 ). Финиковые пальмы способствуют жизнеобеспечению жителей северного Судана, а также играют важную роль в культурном наследии местного населения. Это самая важная сельскохозяйственная культура в этом районе, которая обеспечивает пищу и доход большинству жителей. Он занимает первое место среди всех сельскохозяйственных культур благодаря своей высокой пищевой и экономической ценности. Годовой доход от фиников оценивается примерно в 200 миллионов долларов в штатах Северный и Речной Нил, что составляет не менее 26% и 20%, соответственно, от общего сельскохозяйственного дохода (Osman 2001 ).В качестве побочных продуктов из стеблей делают древесину, а листья широко используются для соломы, строительства, плетения и плетения плетения (домашняя утварь). Хотя финики имеют большое значение для народа Судана, было проведено мало исследований питательных качеств (Sulieman et al. 2012 ) и функциональных свойств суданских фиников.
В последнее десятилетие растет интерес к химиотерапевтическим и консервирующим свойствам природных растительных антиоксидантов для предотвращения окислительных реакций в продуктах питания, косметике и биологических системах (Molyneux 2004 ).Регулярное потребление биологически активных соединений из растений и фруктов может быть связано с защитой от окислительного повреждения и снижением риска хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и цереброваскулярные заболевания (Hung et al. 2004 ). Полифенолы и флавоноиды представляют значительный интерес для ученых, производителей и потребителей благодаря своим антиоксидантным свойствам (Haminiuk et al. 2012 ; Barbosa-Pereira et al. 2013 ). Хотя полифенолы и флавоноиды составляют важный класс вторичных метаболитов, которые действуют как поглотители свободных радикалов и ингибиторы липопротеинов низкой плотности, окисления холестерина и разрыва ДНК, они также могут образовывать комплекс с минералами и, следовательно, снижать биодоступность минералов (Galleano et al. al. 2010 ; Rehecho et al. 2011 ). Таким образом, для понимания положительного и отрицательного воздействия антиоксидантов на биодоступность минералов большое значение имеют исследования корреляции между антиоксидантной способностью и извлекаемостью минералов.
Несмотря на большой объем доступной информации об антиоксидантных свойствах и фенольных соединениях фиников из разных стран (Mansouri et al. 2005 ; Al-Farsi et al. 2007 ; Biglari et al. 2008 ; Benmeddour et al. 2013 ), информации об антиоксидантном потенциале суданских фиников немного. Насколько нам известно, имеются ограниченные данные о химическом составе фиников, выращиваемых в Судане (Sulieman et al. 2012 ). На сегодняшний день не опубликовано никаких данных об антиоксидантной способности, полифенолах, флавоноидах и минеральной экстрагируемости плодов суданских фиников. Подробная информация о питательном составе и полезных для здоровья компонентах фиников расширит наши знания и понимание использования фиников и их продуктов в различных пищевых и специальных продуктах, включая их использование в качестве функциональных продуктов питания и ингредиентов в нутрицевтиках, фармацевтических препаратах и медицина.Учитывая это, целью настоящего исследования было изучить химический состав, минеральное содержание и экстрагируемость, а также антиоксидантную способность плодов суданского финика.
Материалы и методы
Материалы
Были получены даты: Баракави, Гондала, Джо, Мишриг, Биттамода и Мадини. Эти шесть разновидностей являются наиболее распространенными разновидностями, выращиваемыми и используемыми в Судане. Плоды этих сортов были куплены на хорошо известном финиковом рынке в штате Хартум, Хартум, Судан, в начале сезона сбора урожая 2010 года.Эти фрукты были выращены на финиковой ферме в районе Донгола на севере Судана. Они были подвергнуты единообразным методам сбора урожая, послеуборочной обработки и обработки. В этих процессах фрукты собирали вручную на чистых пластиковых листах, сушили на солнце, упаковывали и отправляли на рынок. Отобранные и использованные плоды фиников были одинакового размера и не имели физических повреждений, насекомых, травм и грибковых инфекций. Образцы очищали вручную, оставляли без ямок, смешивали с помощью блендера и хранили в полиэтиленовых пакетах при 4 ° C для дальнейших исследований.Эксперимент был разработан как полностью рандомизированный план с тремя повторностями. Десять дат использовались для каждой репликации для каждого типа даты. Если не указано иное, все химические вещества, использованные в исследовании, были аналитической чистоты.
Приблизительный анализ
Определение влажности, сырой клетчатки, сырого жира, сырого протеина и золы проводилось в соответствии с официальным стандартным методом (AOAC 2003 ). Общее количество углеводов в образцах было рассчитано путем вычитания содержания белка, масла, клетчатки, золы и влажности из 100.
Определение содержания минералов и экстрагируемости
Содержание минералов определяли методом сухого озоления (Chapman and Pratt 1982 ). Кальций и магний (Mg) измеряли титрованием. Фосфор определяли спектрофотометрически молибдованадатным методом. Все остальные минералы определяли на атомно-абсорбционном спектрофотометре (Shimadzu AA-680, Shimadzu, Япония).
Извлекаемость минералов HCl (биодоступность in vitro) определяли по методу Чаухана и Махджана ( 1988 ).Вкратце, 1 г образца встряхивали с 10 мл 0,03 моль / л HCl в течение 3 часов при 37 ° C, а затем фильтровали. Полученный прозрачный экстракт сушили в печи при 100 ° C и затем подвергали кислотному гидролизу. Количество извлекаемых минералов определяли описанными выше методами. Экстрагируемость минералов HCl (%) определяли следующим образом:
Экстракция
Сто граммов съедобной части плодов финиковой пальмы экстрагировали 300 мл метанол-вода (4: 1, об. / Об.) При комнатной температуре ( 20 ° C) в течение 5 ч с помощью орбитального шейкера.Затем экстракты фильтровали и центрифугировали (Hettich Zentrifugen, Туттлинген, Германия) при 4000 г в течение 10 мин. Супернатант концентрировали при пониженном давлении при 40 ° C в течение 3 часов с использованием роторного испарителя (IKA-WERKE-RV06ML; Staufen, Германия) с получением сырого метанольного экстракта плодов финиковой пальмы. Неочищенный экстракт хранили во флаконах из темного стекла в морозильной камере до использования. Условия хранения (время и температура) были одинаковыми для всех видов фруктов.
Определение полифенолов
Общее количество полифенолов определяли, как описано Al-Farsi et al.( 2005a ). Результаты выражали в миллиграммах эквивалента галловой кислоты на 100 г сухого веса (мг GAE / 100 г DW).
Определение общего содержания флавоноидов
Общее содержание флавоноидов (TFC) в экстрактах фиников измеряли согласно колориметрическому анализу Kim et al. ( 2003 ). Один миллилитр метанольного экстракта добавляли к 300 мкл л раствора нитрита натрия (5%), а затем 300 мкл л хлорида алюминия (10%). Пробирки инкубировали при комнатной температуре в течение 5 мин, а затем добавляли 2 мл 1 моль / л гидроксида натрия.Сразу же объем реакционной смеси доводили до 10 мл дистиллированной водой и смесь тщательно встряхивали. Оптическую плотность смеси определяли при 510 нм. Общее содержание флавоноидов выражалось в миллиграммах эквивалентов катехина на 100 г (мг CE / 100 г DW).
Определение антиоксидантной способности
Антиоксидантная способность восстановления железа
FRAP образцов определяли в соответствии с методом, описанным Oyaizu ( 1986 ). Был приготовлен основной раствор каждого сорта фиников в метаноле (1 мг / мл), и разные объемы (125, 250, 500 и 1000 мкл л) из каждого исходного раствора были перенесены в разные пробирки.Объем в каждой пробирке доводили до 1 мл тем же растворителем. Затем в каждую пробирку добавляли 2,5 мл 200 ммоль / л натрий-фосфатного буфера (pH 6,6) и 2,5 мл 1% феррицианида калия и инкубировали при 50 ° C в течение 20 мин. После инкубации добавляли 2,5 мл 10% трихлоруксусной кислоты и центрифугировали при 2000 g в течение 10 минут. Верхний слой (2,5 мл) смешивали с 2,5 мл деионизированной воды и 0,5 мл 0,1% хлорида железа. Поглощение измеряли при 700 нм против холостого опыта.FRAP каждого образца фиников при различных концентрациях сравнивали с аскорбиновой кислотой в качестве положительного контроля, и результаты выражали в эквиваленте аскорбиновой кислоты.
Хелатирование ионов Fe
2+
Концентрацию свободных ионов железа (Fe 2+ ) оценивали с использованием хелатирующего агента 2,2-дипиридила, как описано Харрисом и Ливингстоном ( 1964 ). Вкратце, готовили основной раствор каждого сорта фиников, содержащий 1 мг / мл в метаноле, и разные количества (125, 250, 500 и 1000 мкл л) из каждого исходного раствора переносили в разные пробирки.Объем в каждой пробирке доводили до 1 мл тем же растворителем. В каждую пробирку добавляли по 1 мл раствора, содержащего 50 ммоль / л FeSO 4 и 50 ммоль / л NaCl (pH 7,0). Контрольный раствор готовили с использованием 1 мл метанола вместо образца. Образцы инкубировали в течение 30 мин при комнатной температуре, а затем добавляли 2 мл 2,2-дипиридила (1 ммоль / л). Поглощение комплекса двухвалентное железо-дипиридил измеряли при 525 нм против раствора, не содержащего сульфата двухвалентного железа. Результаты выражали как процент ингибирования комплексных образований 2,2-дипиридил – Fe 2+ .
Способность к улавливанию перекиси водорода
Способность пальмовых фиников к улавливанию перекиси водорода (H 2 O 2 ) измеряли с использованием метода, описанного Jayaprakasha et al. ( 2004 ). Раствор H 2 O 2 (40 ммоль / л) готовили в фосфатном буфере (pH 7,4). Различные концентрации (125, 250, 500 и 1000 мкл л) экстракта фиников были приготовлены в 40 ммоль / л фосфатно-солевого буфера (pH 7,4). Затем добавляли 1 мл раствора H 2 O 2 (40 ммоль / л) и инкубировали реакционные смеси в течение 10 мин при комнатной температуре.Поглощение H 2 O 2 при 230 нм определяли через 10 мин против холостого раствора, содержащего фосфатный буфер без перекиси водорода. Поглощающую способность рассчитывали по следующей формуле:
, где A 0 — поглощение контроля, а A 1 — поглощение экстрактов образцов.
Статистический анализ
Для всех экспериментов были проанализированы три образца каждой даты, и весь анализ был проведен в трех повторностях.Результаты были проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA), и множественные сравнительные тесты Тьюки были использованы для сравнения лечебных средств. Уровень значимости был принят равным P <0,05. Корреляцию между антиоксидантной и минеральной экстрагируемостью оценивали с использованием критериев Пирсона ( P <0,05 и 0,01) с использованием системы статистического анализа (SAS, v. 8.1; SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).
Результаты и обсуждение
Примерный состав
Химический состав шести изученных суданских сортов фиников представлен в таблице.За исключением белка, дисперсионный анализ показал значительные ( P <0,05) сортовые различия химических компонентов во всех плодах суданских фиников. Содержание влаги, золы, клетчатки, белков, жиров и углеводов находилось в пределах 8,78–10,68, 1,96–2,50, 2,37–3,14, 1,71–2,06 и 78,73–80,41 г / 100 г соответственно. Эти результаты в целом совпадали с теми, о которых сообщалось ранее (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2007 ; Амира и др. 2011 ; Балига и др. 2011 ; Tang et al. 2013 ). Однако, напротив, также сообщалось о различных количествах этих химических компонентов в финиках из разных стран (Аль-Шахиб и Маршал 2003 ; Аль-Фарси и др. 2005a ). Эти различия могут быть объяснены различиями в сортах, методах сбора / послеуборочной обработки и окружающей среде выращивания, такой как плодородие почвы, температура, влажность и т. Д. Наши данные показали, что плоды суданского финика содержат достаточное количество наиболее важных питательных веществ и поэтому могут быть рекомендованы для регулярное потребление.Низкий уровень содержания липидов по сравнению с высоким содержанием сахара в финиках является хорошим индикатором его потенциального использования. Интересно, что плоды фиников обычно характеризуются высоким содержанием углеводов (до 88%), большая часть которых находится в форме легкоусвояемого сахара, такого как глюкоза, фруктоза и сахароза (Baliga et al. 2011 ). Из-за этого сахар в финиках является наиболее важным компонентом, поскольку он обеспечивает богатый источник энергии для человеческого организма. Примерно 100 г мяса могут обеспечить 314 ккал энергии (Al-Farsi et al. 2005a ; Аль-Фарси и Ли 2008 ). Это также может повысить уровень сахара в крови после быстрого переваривания редуцирующих сахаров, таких как глюкоза. Помимо ценности в качестве источника энергии, финиковый сахар также используется в качестве подсластителя пищевых продуктов, особенно при приготовлении пива (Аль-Фарси и др. 2005a ; Аль-Фарси и Ли 2008 ). Хотя типы сахара суданских фиников не изучались в этом исследовании, исходя из более высокой концентрации общих углеводов и / или значительного количества клетчатки и белка, можно предположить, что плоды суданских фиников обладают хорошими питательными веществами и потенциалом для здоровья.
Таблица 1
Химический состав (г / 100 г) различных сортов суданских фиников
Разновидности
Влажность
Зола
Волокно
Белок
Жир
20
Углеводы
Углеводы
8,78 ± 0,10 d
2,20 ± 0,03 c
2,53 ± 0,12 b
4,09 ± 0,15 a
2,00 ± 0.08 а.
1,87 ± 0,05 до н.69 ± 0,06 b
1,79 ± 0,04 кд
78,73 ± 0,71 b
Мишриг
8,81 ± 0,07 d
2,19 ± 0,05 902 9009
3,92 ± 0,10 ab
2,06 ± 0,05 a
80,27 ± 0,27 a
Bittamoda
10,03 ± 0,13 b
2,96 ± 0,0237 ± 0,16 b
3,72 ± 0,09 ab
1,81 ± 0,03 c
80,11 ± 0,44 a
Madini
9,90 ± 0,12 b
0,05
3,14 ± 0,11 a
3,94 ± 0,04 a
1,71 ± 0,01 d
79,04 ± 0,43 b
<0.05) существовали различия в макроминеральном составе и экстрагируемости суданских сортов фиников (таблица). Содержание кальция в различных сортах фиников находилось в диапазоне 222,2–293,04 мг / 100 г и значительно ( P <0,05) различалось между сортами фиников. Эти результаты находились в широком диапазоне 140–385 мг / 100 г, о которых сообщалось для некоторых иранских дат на стадии Тамр (Растегар и др. 2012 ). Однако наши результаты были намного выше, чем у многих исследователей (Ahmed et al. 1995 ; Аш-Шахиб и Маршал 2003 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Балига и др. 2011 ; Tang et al. 2013 ). Несмотря на высокое содержание кальция в суданских финиках, извлекается только 20–37,5% от общего количества кальция. Сорт Мадини показал самую высокую экстрагируемость кальция, а Биттамода — самую низкую. Минеральная экстрагируемость суданских финиковых сортов значительно варьировала ( P <0,05). Баракави показал высокое содержание кальция и хорошую экстрагируемость кальция.Хотя во многих исследованиях описан минеральный состав плодов фиников различного происхождения, ни одно из них не рассматривало экстрагируемость этих минералов. Насколько нам известно, это первый отчет о минеральной биодоступности финиковых фруктов.
Таблица 2
Общее (мг / 100 г) и экстрагируемость (%) макроминералов различных сортов суданских фиников
Ca
Mg
Na
K
P 904
Разновидности
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
Гондейла
238.10 ± 12,63 б
25,98 ± 1,85 б
120,88 ± 7,78 а
73,17 ± 2,05 а
131,87 ± 1,01 в
9,82 ± 0,70 9,07 9,67 9,67 9,84 9,69 7,98 в
7,89 ± 0,55 б
208,79 ± 4,06 б
24,39 ± 0,75 г
Баракави
276,24 ± 10,08 а
66.30 ± 2,67 c
41,10 ± 1,87 c
135,36 ± 0,76 b
11,09 ± 1,31 c
1088,40 ± 13,84 a
4,81 ± 0,05
39 3,78
а
33,79 ± 0,30 b
Зубья
223,46 ± 9,18 b
33,76 ± 2,04 ab
111,73 ± 6,55
111,73 ± 6,55
139.11 ± 1,18 а
8,81 ± 0,81 в
974,86 ± 5,45 б
6,82 ± 0,24 в
212,29 ± 5,11 б
20,66 ± 1,05 б
20,66 ± 1,05 Мишриг
293,04 ± 15,21 а
24,39 ± 1,15 б
109,89 ± 8,92 а
31,17 ± 0,04 г
60,77 ± 0,22
0
733.52 ± 4,16 д
6,30 ± 0,45 д
150,19 ± 5,70 д
27,67 ± 0,43 в
Биттамода
277,78 ± 910,08 1,0
100,00 ± 5,08 b
55,50 ± 4,52 b
55,56 ± 0,42 f
22,50 ± 1,05 b
722,56 ± 5,10 e
0
e
0
166.67 ± 3,58 в
25,84 ± 0,97 г
Мадини
222,20 ± 6,22 б
37,50 ± 3,45 а
66,67 ± 4,18 9023 509 90,00 9 9023
56,67 ± 0,30 e
26,19 ± 0,65 a
691,67 ± 9,08 f
5,18 ± 0,15 e
170,33 ± 2,00 c
Содержание Mg в суданских финиках колебалось от 66.От 3 до 120,88 мг / 100 г (таблица). Сорт Гондала имел самую высокую ценность, тогда как Мадини и Баракави имели самое низкое содержание Mg. Эти результаты в целом сопоставимы с диапазонами, указанными для фиников разного происхождения, например 60,9–76,2 мг / 100 г (Al-Farsi et al. 2005a ) и 47–82 мг / 100 г (Ahmed et al. . 1995 ; Аль-Шахиб и Маршал 2003 ). Результаты также находились в диапазоне 31,0–150 мг / 100 г (Baliga et al. 2011 ) и немного ниже диапазона 114–250 мг / 100 г, указанного для иранских фиников (Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ). Эти различия в содержании Mg между этими исследованиями могут быть связаны с разновидностями, условиями окружающей среды, плодородием почвы и агрономической практикой. Экстрагируемость Mg финиковых сортов значительно ( P <0,05) различалась и показывала очень широкий диапазон от 31,17% до 73,17%. Сорт Gondaila показал самый высокий процент экстрагируемости Mg, тогда как Mishrig показал самый низкий, хотя у него было хорошее количество Mg (109,89 мг / 100 г).Интересно, что более 50% от общего содержания магния в сортах Мадини, Биттамода и Гондаила доступны для всасывания в пищеварительном тракте человеческого тела.
Содержание натрия (Na) в суданских финиковых сортах значительно варьировало ( P <0,05) и находилось в диапазоне 55,56–139,11 мг / 100 г с самым высоким значением в Jaw и самым низким в Bittamoda (таблица). Эти значения в целом согласуются с ранее опубликованными исследованиями различных сортов фиников (Ahmed et al. 1995 ; Аш-Шахиб и Маршал 2003 ; Балига и др. 2011 ; Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ). Наши результаты также показали более высокое содержание Na, чем у других исследователей (Аль-Фарси и др. 2005a ; Исмаил и др. 2006 ). Биодоступность натрия суданских сортов фиников значительно различалась ( P <0,05) и находилась в диапазоне 8,81–27,16%. Биодоступность натрия финиковых сортов была очень низкой.Это может быть интересной находкой, особенно для людей с проблемами гипертонии.
Значительные ( P <0,05) сортовые различия наблюдались в содержании калия суданских финиковых сортов. Среди изученных минералов содержание калия в суданских финиках было наиболее высоким - 691,67–1088,4 мг / 100 г (таблица). Сорт Баракави имел самую высокую концентрацию калия, а Мадини - самую низкую. Интересно, что все сорта имели высокое содержание калия, но низкое содержание натрия (55.56–139,11 мг / 100 г). Высокое соотношение калия и натрия потенциально делает финик желанной пищей для людей, страдающих гипертонией. Наши результаты были аналогичны различным диапазонам, указанным для фиников разных сортов, таких как 345–1287 мг / 100 г (Baliga et al. 2011 ), 524–1164 мг / 100 г (Ismail et al. 2006 ), 565 –916 мг / 100 г (Ахмед и др. 1995 ), 107,4–916 мг / 100 г (Аль-Шахиб и Маршал 2003 ) и 603–742 мг / 100 г (Аль-Фарси и др. 2005a ).Несколько исследователей также сообщили о высоком содержании калия в плодах фиников (Растегар и др. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Несмотря на то, что в этом исследовании во фруктах фиников было обнаружено более высокое количество калия, биодоступность этого элемента была очень низкой. Только 4,81–8,59% от общего содержания калия изученных сортов фиников было доступно для абсорбции. Это может быть связано с тем, что присутствие полифенолов обычно связано с более низкой экстрагируемостью минералов.Однако, прежде чем делать предположения о питательной ценности фруктов фиников с высоким содержанием калия, необходимо изучить минеральную извлекаемость, помимо минерального содержания фруктов фиников.
Содержание фосфора у финиковых сортов достоверно различалось ( P <0,05) и находилось в пределах 150,19–232,04 мг / 100 г (таблица). Самое высокое содержание фосфора было обнаружено в Баракави, а самое низкое - в Мишриге. По сравнению с предыдущими отчетами о содержании фосфора в финиках из разных стран (Al-Shahib and Marshal 2003 ; Al-Farsi et al. 2005a ; Балига и др. 2011 ), суданские сорта фиников имеют более высокое содержание фосфора. Это может быть связано с вариациями генотипов фиников, методов выращивания, стадии созревания, плодородия почвы и условий окружающей среды. С другой стороны, исследование экстрагируемости показало, что только 20,66–42,44% от общего фосфора изученных суданских сортов фиников были доступны для абсорбции. Экстракция фосфора финиковых сортов существенно различается ( P <0.05) между сортами, у которых Мадини показывает самый высокий процент экстрагируемости, а Челюсть - самый низкий. В совокупности суданские сорта фиников продемонстрировали высокое содержание макроминералов со значительной зависимостью от сорта. Более высокой концентрации этих питательных веществ препятствовала только их несколько более низкая экстрагируемость. Эта более низкая экстрагируемость объясняется наличием в плодах фиников антипитательных факторов, таких как полифенолы и флавоноиды.
Общие и экстрагируемые микроминералы
Микроэлементы участвуют в большом количестве биологических процессов как компонент белков или как важные компоненты многочисленных ферментов, необходимых для окислительного, аминокислотного, липидного или углеводного метаболизма.Результаты, представленные в таблице, показали значительные различия сортов ( P <0,05) по содержанию микроминералов и экстрагируемости. Концентрация железа (Fe) в суданских финиках варьировалась от 4,06 мг / 100 г в Баракави до 7,06 мг / 100 г в Джау. ANOVA показал значительную ( P <0,05) разницу в содержании Fe между всеми сортами фиников. Наши результаты по содержанию Fe находятся в диапазоне 0,3–10,4 мг / 100 г, о котором сообщалось ранее для сортов фиников из разных стран (Al-Shahib и Marshal 2003 ).Текущие результаты превышают диапазон 0,3–1,5 мг / 100 г (Ahmed et al. 1995 ), 0,58–1,09 мг / 100 г (Al-Farsi et al. 2005a ), 0,1–1,5 мг / 100 г г (Baliga et al. 2011 ), 0,83–1,76 мг / 100 г (Ismail et al. 2006 ) и 1,6–1,8 мг / 100 г (Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ) для дат из разных стран. С другой стороны, извлекаемость Fe из плодов суданского финика значительно варьировала ( P <0.05) и колеблется от 8,67% до 37,0%. Хотя сорт Баракави имел самое низкое содержание Fe, он показал более высокую экстрагируемость. Напротив, сорт Jaw, который имел самое высокое значение Fe, показал более низкую экстрагируемость. Этот результат показывает, что содержание Fe и экстрагируемость плодов суданских фиников зависят от сорта.
Таблица 3
Общее (мг / 100 г) и экстрагируемость (%) микроминералов различных сортов суданских фиников
Fe
Cu
Zn
Mn
Разновидности
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
Gondaila 6
90.48 ± 0,28 c
23,04 ± 1,01 c
0,71 ± 0,01 e
86,93 ± 0,86 a
0,75 ± 0,02 d
89,34 ± 3,53
89,34 ± 3,53 b 0,04 а
85,89 ± 5,89 б
Баракави
4,06 ± 0,21 е
37,00 ± 0,54 а
1,27 ± 0,08 9023 9023 9023 9023 2,28
0.72 ± 0,01 e
72,17 ± 1,69 d
0,59 ± 0,01 c
100,00 ± 6,35 a
Зажим
7,06 ± 0,10 e 9007 8,69000
0,89 ± 0,06 d
79,11 ± 0,95 b
0,78 ± 0,00 c
77,76 ± 3,11 c
0,74 ± 0,02 ab
66,81
Мишриг
5.50 ± 0,13 d
17,51 ± 0,19 d
1,04 ± 0,05 c
87,29 ± 1,10 a
0,66 ± 0,01 f
99,60 ± 4,32 9023 ± 0,7 0,04 b
45,02 ± 1,61 d
Bittamoda
5,09 ± 0,11 e
29,58 ± 0,40 b
1,09 ± 0,07 c
0
1,09 ± 0,07 c
0
0.83 ± 0,04 б
71,66 ± 2,45 г
0,68 ± 0,03 б
13,69 ± 3,02 f
Мадини
6,91 ± 0,04 9023 9023 9023 9023
6,91 ± 0,04 9023 902
1,86 ± 0,12 a
33,50 ± 1,03 d
1,00 ± 0,07 a
55,55 ± 4,17 e
0,54 ± 0,01 d
25,59 25,59
ANOVA показал значимое ( P <0.05) различия в содержании меди (Cu) и экстрагируемости суданских сортов фиников (таблица). Содержание меди в суданских финиках варьировалось от 0,71 мг / 100 г у сорта Gondaila до 1,86 мг / 100 г у сорта Мадини. Эти результаты находились в пределах 0,1–2,9 мг / 100 г, о которых сообщалось для некоторых сортов фиников из других стран (Al-Shahib и Marshal 2003 ). Однако наши результаты были выше, чем те, о которых сообщалось для концентрации Cu в датах из нескольких стран (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Балига и др. 2011 ). Это изменение может быть связано с вариациями генотипов фиников, методов выращивания, стадии созревания и плодородия почвы. С другой стороны, экстрагируемость Cu варьировала ( P <0,05) между сортами фиников и демонстрировала широкий процентный диапазон (33,50–87,93%). Удивительно, но более 77% Cu в четырех разновидностях фиников (Mishrig, Gondaila, Jaw и Bittamoda), включенных в это исследование, было экстрагируемым и доступным для абсорбции. Напротив, другие сорта (Баракави и Мадини) показали более 33% биодоступности меди в суданских финиках.Более высокая экстрагируемость меди из плодов фиников свидетельствует о том, что их организм лучше усваивает.
Значительные ( P <0,05) сортовые различия в концентрации цинка (Zn) и экстрагируемости шести суданских сортов фиников также были очевидны из результатов, представленных в таблице. Концентрация Zn в суданских финиках варьировалась от 0,66 мг / 100 г в Мишриге до 1,0 мг / 100 г в Мадини. В соответствии с нашими результатами Аль-Шахиб и Маршал ( 2003 ) сообщили о широком диапазоне концентраций Zn (0.1–1,8 мг / 100 г) в финиках разных стран. Напротив, сообщалось о значительно более низких концентрациях Zn в плодах фиников из разных стран (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Исмаил и др. 2006 ; Балига и др. 2011 ). Однако недавно было сообщено о более высоком содержании Zn на стадии созревания тамр в трех иранских финиках (Растегар и др. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Различия в содержании цинка между этими исследованиями можно объяснить различиями в сортах, агрономической практике, стадии созревания, плодородии почвы и условиях окружающей среды.С другой стороны, исследование экстрагируемости in vitro показало, что более 50% всего Zn изученных суданских сортов фиников доступно для абсорбции в пищеварительном тракте. Сорта Мишриг (99,60%) и Гондаила (89,34%) показали первый и второй по величине уровни экстрагируемости цинка соответственно.
Концентрация марганца (Mn) в плодах суданских фиников варьировала от 0,54 до 0,78 мг / 100 г с небольшими значительными различиями между сортами фиников (таблица). Самое высокое содержание Mn было обнаружено в Гондайле, а самое низкое — в Мадини.По сравнению с предыдущими отчетами о содержании Mn в плодах фиников различного происхождения, наши результаты находятся в пределах 0,3–5,9 мг / 100 г (Al-Shahib and Marshal 2003 ) и 0,4–1,6 мг / 100 г (Rastegar et al. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Напротив, в других исследованиях сообщалось о более низких концентрациях Mn в датах из разных стран (Ahmed et al. 1995 ; Al-Farsi et al. 2005a ; Ismail et al. 2006 ; Baliga et al. 2011 ) .С другой стороны, дисперсионный анализ показал значительные ( P <0,05) сортовые различия в экстрагируемости Mn in vitro. Также наблюдался широкий диапазон экстрагируемости Mn с максимальной экстрагируемостью 100% в Barakawi и минимальной экстрагируемостью 13,69% в Bittamoda. Взятые вместе, микроминеральные концентрации суданских сортов фиников в целом были выше, чем сообщалось ранее для других сортов фиников. За исключением железа, экстрагируемость всех питательных микроэлементов в этом исследовании оказалась хорошей.
В целом, оценка содержания минералов в плодах финиковой пальмы в целом была высокой по сравнению с другими фруктами (Растегар и др. 2012 ). Сообщалось, что процентное содержание калия, фосфора и железа в финиках было намного выше, чем в других фруктах (Al-Shahib and Marshal 2003 ). Количество этих трех минералов в финиках было в три-пять раз больше, чем их количество в винограде, яблоках, апельсинах и бананах (Al-Showiman 1990 ). За некоторыми исключениями, концентрация и экстрагируемость in vitro макро- и микроминералов суданских сортов фиников в целом были хорошими.Таким образом, можно предположить, что потребление этих фиников может эффективно обеспечить организм рекомендуемой диетической нормой этих минералов.
Общее содержание полифенолов
Сравнение данных по общему содержанию полифенолов (TPC) в испытанных суданских сортах фиников представлено в таблице. TPC различных финиковых сортов значительно различались ( P <0,05) и составляли от 35,82 до 199,34 мг GAE / 100 г DW. Порядок TPC суданских сортов фиников был следующим: Мадини> Биттамода> Мишриг> Челюсть> Гондала> Баракави.Результаты находились в диапазоне 3,91–661 мг / 100 г для фиников разного происхождения (Baliga et al. 2011 ). Результаты также были выше, чем у Mansouri et al. ( 2005 ), которые обнаружили, что TPC метанольного экстракта спелых плодов алжирских фиников колеблется от 2,49 до 8,36 мг GAE / 100 г FW. Кроме того, результаты были немного выше, чем диапазон 2,89–141,35 мг GAE / 100 г DW, указанный для некоторых иранских мягких, полусухих и сухих фиников (Biglari et al. 2008 ).Напротив, ряд авторов сообщали о более высоком TPC плодов фиников из разных стран (Al-Farsi et al. 2005b ; Benmeddour et al. 2013 ). Наблюдаемые различия между этими исследованиями могут быть связаны с сортами, условиями окружающей среды, зрелостью плодов, влажностью плодов и условиями экстракции, такими как растворитель и соотношение материал / растворитель (Al-Farsi et al. 2005b ; Benmeddour et al. 2013 ). Сравнительные исследования свежих и сушеных фиников показали значительное увеличение содержания фенолов при сушке, возможно, из-за деградации танинов и созревания ферментов разложения при более высоких температурах (Al-Farsi et al. 2005b ). Это исследование показало, что суданские сорта фиников имеют высокий TPC по сравнению с другими фруктами, такими как черника (46,24 мг GAE / 100 г FW), манго (35 мг GAE / 100 г FW), дыня (31,50 мг GAE / 100 г FW), персик (27,58 мг GAE / 100 г FW), королевский банан (25,55 мг GAE / 100 г FW), зеленый виноград (23,20 мг GAE / 100 г FW), авокадо (21,86 мг GAE / 100 г FW), оливковое масло (21,68 мг GAE / 100 г FW) и груши (11,88 мг / 100 г FW) (Fu et al. 2011 ). Таким образом, можно предположить, что суданские сорта фиников служат хорошим источником полифенольных соединений, которые потенциально могут быть использованы в пищевых и нутрицевтических составах.
Таблица 4
Общее содержание полифенолов (TPC) и общее содержание флавоноидов (TFC) для различных сортов суданских фиников
Сорта
TPC (мг GAE / 100 г DW)
TFC (мг CE / 100 г )
Gondaila
55,82 ± 3,68 e
3,39 ± 0,09 a
Barakawi
35,82 ± 5,01 f 9007 9000
9007 9007 9023
c
63.24 ± 5,07 д
1,81 ± 0,01 д
Мишриг
111,65 ± 9,22 с
1,74 ± 0,00 е
Биттамода 124,89
9,48 3,27 ± 0,07 b
Мадини
199,34 ± 9,51 a
1,74 ± 0,04 e
Общее содержание флавоноидов
ТФК шести сортов суданской <0.05) и варьировались от 1,74 до 3,39 мг КЭ / 100 г (таблица). Наивысшую ценность имели сорт Гондайла, наименьшую - Мишриг и Мадини. Порядок содержания TFC в плодах суданской финиковой пальмы был следующим: Гондала> Биттамода> Баракави> Челюсть> Мишриг и Мадини. В соответствии с нашими результатами Biglari et al. ( 2008 ) сообщили, что ОКП иранских сортов фиников колеблется от 1,62 до 81,79 мг эквивалента катехина на 100 г DW. Напротив, Benmeddour et al. ( 2013 ) сообщили о большом и значительном разбросе ( P <0.05) различия в общем содержании фиников среди различных алжирских сортов фиников от 15,22 до 299,74 мг QE / 100 г DW. Различия в TFC между этими исследованиями могут быть связаны с сортами, условиями окружающей среды, зрелостью плодов, влажностью плодов и условиями экстракции. Хорошо известно, что флавоноиды, присутствующие в растениях, обладают разнообразными преимуществами для здоровья, включая антиоксидантную активность и активность по улавливанию радикалов, уменьшение некоторых хронических заболеваний, профилактику некоторых сердечно-сосудистых заболеваний и определенных видов раковых процессов (Tapas et al. 2008 ). Хотя установлено, что флавоноиды являются важными фенольными соединениями, которые способствуют антиоксидантной активности плодов финиковой пальмы, не исключено, что другие фенольные соединения также могут способствовать антиоксидантным свойствам этих видов фиников.
Антиоксидантная способность
Антиоксидантная способность восстанавливать железо
FRAP значительно ( P <0,05) увеличивался с увеличением концентрации (125–1000 μ г) экстрактов плодов суданской финиковой пальмы (таблица).Результаты также показали, что FRAP всех плодов финиковой пальмы показал значительные ( P <0,05) сортовые различия и колеблется от 2,82 до 27,50 ммоль / 100 г. Сорт Bittamoda показал более высокий FRAP при концентрациях экстракта 125, 250 и 500 μ г / мл. Напротив, сорт Jaw показал самый высокий FRAP при концентрации экстракта 1000 мк г / мл. С другой стороны, сорт Barakawi имел самые низкие значения FRAP при концентрации экстракта 125–500 μ г / мл.Что касается FRAP, сорт Bittamoda был признан лучшим по сравнению с другими сортами. Эти результаты также совпадают с результатами для общего содержания полифенолов и общего содержания флавоноидов того же сорта фиников. В соответствии с нашими результатами, предыдущие отчеты о финиковых фруктах из разных стран показали значительные различия сортов в FRAP (Biglari et al. 2008 ; Al-Mamary et al. 2010 ; Benmeddour et al. 2013 ). Кроме того, как и в наших наблюдениях, FRAP плодов финиковой пальмы различного происхождения проявляется в зависимости от дозы (Biglari et al. 2008 ; Аль-Мамари и др. 2010 ). Кроме того, это исследование показало, что суданские сорта фиников имеют высокий FRAP по сравнению со многими другими фруктами (Fu et al. 2011 ). FRAP плодов фиников, измеренный с помощью метода, использованного в этом исследовании, может быть связан с фенольными и полифенольными соединениями, которые восстанавливают ион феррицианида ([Fe (CN) 6 ] 3−) до ионов ферроцианида ([Fe (CN) 6 ] 4-), который реагирует с ионами Fe 3+ с образованием соединения, называемого комплексом прусского синего цвета (т.е.е., ферроцианид железа, Fe 4 [Fe (CN) 6 ] 3 . Это снижение происходит из-за способности плодов финиковой пальмы отдавать электроны (или • H), содержащих фенольные и полифенольные соединения, имеющие большее количество групп ОН. Эти группы ОН действуют как более мощные восстанавливающие агенты, поскольку обладают большей электронодонорной способностью, что приводит к прекращению свободнорадикальных цепных реакций.
Таблица 5
Восстанавливающая антиоксидантная способность железа (FRAP), хелатирование Fe 2+ (Fe 2+ chel) и удаление H 2 O 2 (SA H 2 O 2 ) при различных концентрациях метанольных экстрактов шести сортов суданских фиников
FRAP (ммоль / 100 г)
Fe 2+ хел (%)
SA H 2 O 2 (%)
Концентрация экстракта финика ( μ г / мл)
Разновидности
125
250
500
1000
125219 125 500
1000
125
250
500
1000
Гондила
3.91 ± 0,08 т
5,44 ± 0,01 p
10,75 ± 0,09 j
17,60 ± 0,15 f
71,71 ± 0,44 i
75,39 900 ± 0,0109 90,02 90,02 0,18 f
79,31 ± 0,33 d
40,74 ± 0,05 r
44,91 ± 0,21 n
47,74 ± 0,14 f
48,25 ± 0,13 d2
48,25 ± 0,13 d2
2.82 ± 0,03 w
5,31 ± 0,05 q
10,16 ± 0,00 k
19,75 ± 0,11 c
64,73 ± 0,13 м
65,55 ± 0,25 9023 ± 0,01 к
73,59 ± 0,75 ч
40,70 ± 0,13 r
45,27 ± 0,10 м
48,56 ± 0,09 c
48,87 ± 0,04 9023 9023 9023
4.16 ± 0,11 с
7,79 ± 0,14 м
14,25 ± 0,13 г
27,56 ± 0,09 a
64,50 ± 0,00 n
66,31 ± 0,17
37
0,29 с
94,98 ± 0,24 а
40,28 ± 0,08 с
45,47 ± 0,08 л
48,58 ± 0,10 с
49,13 ± 0,10
9023 9023 9023 902 9002 9007
3.38 ± 0,02 v
6,00 ± 0,11 o
11,88 ± 0,05 i
19,00 ± 0,08 d
54,30 ± 0,58 w
56,35 ± 0,37 9023
0,07 r
75,47 ± 0,22 г
41,51 ± 0,00 q
44,14 ± 0,01 o
47,27 ± 0,02 h
47,33 ± 0,03 9023 9023 9023
5.06 ± 0,05 r
8,38 ± 0,17 l
13,73 ± 0,02 h
18,25 ± 0,12 e
55,41 ± 0,00 v
57,52 ± 0,46
57,52 ± 0,46 9023 ± 900 0,61 с
79,94 ± 0,14 b
43,98 ± 0,26 p
47,02 ± 0,10 i
48,25 ± 0,07 d
48,87 ± 0,21
89 9023 Madini 9023
3.59 ± 0,10 u
6,94 ± 0,09 n
13,75 ± 0,03 h
27,25 ± 0,06 b
60,42 ± 0,10 q
61,29 ± 010,20 9023 ± p 0,32 o
78,76 ± 0,50 e
38,48 ± 0,33 t
46,19 ± 0,12 k
46,55 ± 0,00 j
47,94 ± 0,11
2 ионов Fe 2+
Результаты в таблице показали, что все протестированные экстракты плодов фиников проявляли металлохелатирующую активность во всех концентрациях.Металлохелатирующая активность экстрактов плодов суданских фиников зависела от концентрации, о чем свидетельствует увеличение процента хелатирования Fe с увеличением концентраций (125–1000 μ г / мл) экстрактов плодов фиников. При более низкой концентрации экстракта (125, 250 μ г / мл) сорт Gondaila проявлял лучшую хелатирующую активность, тогда как при более высоких концентрациях (500, 1000 μ г / мл) сорт Jaw имел наибольшее значение. Хелатирование ионов Fe 2+ плодов финиковой пальмы при различных концентрациях существенно различается ( P <0.05) и находились в диапазоне 54,31–94,98%. Эти данные демонстрируют, что плоды суданского финика обладают способностью связывать железо от средней до высокой на испытанных уровнях, что означает, что эти плоды фиников могут действовать как протекторы перекисного окисления. В соответствии с нашими результатами сообщалось о зависящей от концентрации хелатирующей способности сиропов из финиковых пальм (Al-Mamary et al. 2010 ). Кроме того, Benmeddour et al. ( 2013 ) исследовали антиоксидантную способность плодов алжирских фиников и обнаружили, что хелатирующая способность этих фиников к железу находится в диапазоне 47.6% и 95,5%. Напротив, сообщалось о низких или средних значениях (10,26–55,42%) хелатирующей способности железа для йеменских, саудовских и иракских сиропов фиников (Al-Mamary et al. 2010 ). Различия между этими результатами можно объяснить различием сортов, стадией созревания, экстракцией и условиями окружающей среды.
Удаление H
2 O 2
H 2 O 2 поглощающая способность экстрактов суданских фиников значительно варьировала ( P <0.05) в диапазоне 38,48–49,13%. Это значительно увеличилось с увеличением концентрации (125–1000 μ г / мл) экстрактов плодов суданской финиковой пальмы. Сорт Bittamoda показал наибольшую активность по улавливанию H 2 O 2 при концентрациях экстракта 125, 250 и 500 μ г / мл. Напротив, сорт Jaw показал наивысшую поглощающую активность H 2 O 2 при концентрации экстракта 1000 μ г / мл. В этом отношении сорт Биттамода превосходит другие сорта по улавливающей способности H 2 O 2 .Результаты этого исследования показывают, что экстракты суданских фиников обладают промежуточной очищающей способностью H 2 O 2 . В соответствии с нашими результатами, зависящая от концентрации способность поглощать H 2 O 2 была обнаружена для сиропов из финиковых пальм из разных стран (Al-Mamary et al. 2010 ). Кроме того, от низких до высоких значений поглощающей способности H 2 O 2 для йеменских, саудовских и иракских сиропов фиников (Al-Mamary et al. 2010 ) и для алжирских фиников (Benmeddour et al. 2013 ). H 2 O 2 является слабым окислителем и может инактивировать некоторые ферменты непосредственно путем окисления основных тиоловых (-SH) групп. Однако H 2 O 2 может быстро проникать через клеточные мембраны. Попав внутрь клетки, он может реагировать с ионами Fe 2+ и, возможно, Cu 2+ с образованием гидроксильных радикалов, и это может быть источником его токсичности. Таким образом, для клеток важно избегать накопления H 2 O 2 .Поэтому настоятельно рекомендуется употреблять в пищу продукты с высокой поглощающей способностью H 2 O 2 , такие как фрукты фиников, потому что это может снизить и / или отменить образование H 2 O 2 и, следовательно, спасти организм от окислительное повреждение.
Корреляция между антиоксидантной активностью и минеральной экстрагируемостью
Результаты в таблице представляют корреляции между антиоксидантами и минеральной экстрагируемостью экстрактов суданских фиников.В целом, наши результаты показали, что существует много корреляций (положительных, отрицательных, слабых) между экстрагируемостью антиоксидантов и минералов. Значительно положительная корреляция наблюдалась между общим количеством флавоноидов и экстрагируемой макро- и микроминералами в экстрактах плодов фиников. Общее содержание флавоноидов показало чрезвычайно положительную корреляцию (** P <0,01) с K ( r 2 = 0,889) и Mg ( r 2 = 0,776) и значительную положительную корреляцию (* P < 0.05) с Mn ( r 2 = 0,485), а также достоверной (* P <0,05) отрицательной корреляцией с Ca ( r 2 = -0,588). Эти результаты предполагают взаимодействие между общим количеством флавоноидов и извлекаемостью минералов, что может привести либо к снижению, либо к повышению биодоступности этих минералов. С другой стороны, TPC положительно коррелировал (** P <0,01) с Na ( r 2 = 0,826) и P ( r 2 = 0.598), но отрицательно коррелировал (** P <0,01) с Zn ( r 2 = -0,851). Эти результаты демонстрируют, что общее содержание полифенолов в плодах фиников оказывает значительное влияние на повышение экстрагируемости как натрия, так и фосфора, но не влияет на экстрагируемость цинка. Более того, эти результаты связаны со способностью хелатировать ионы металлов полифенольными соединениями и более эффективно удерживать комплекс в макромолекулярной структуре, образованной конденсированными флавоноидами, как сообщалось для экстрактов некоторых лекарственных растений (Weber and Konieczynski 2003 ; Whittaker et al. . 2009 ). Таким образом, хелатирующая роль этих металлов, наблюдаемая в экстрактах плодов суданских фиников, может представлять потенциальный интерес в качестве диетического антиоксиданта в пищевой промышленности, предотвращая или замедляя катализируемое металлами инициирование и разложение гидропероксидов липидов.
Таблица 6
Коэффициент корреляции антиоксидантной активности и минеральной экстрагируемости сортов суданских фиников
Корреляция Пирсона
Ca
Mg
Na
K
P
Fe
Mn
Общее содержание флавоноидов (TFC)
−0.588 *
0,776 **
-0,191
0,889 **
-0,399
0,073
0,173
-0,061
0,485 ol 9023 ТПК)
0,103
-0,105
0,826 **
-0,078
0,598 **
0,302
-0,467
-0,851 33
9023 9023 9023 9023 9023 902 Редукционная способность железа (FRAP125)
0.496 *
−0,402
0,068
0,800 **
−0,507 *
−0,281
−0,121
−0,616 ** 9007 −0238
Fe 2+ (Ch225)
0,309
0,610 **
−0,830 **
−0,020
−0,161
−0,037
0,015
**
−0.018
Удаление H 2 O 2 (SC125)
−0,789 **
0,045
−0,110
0,726 **
−0,51034 * 0,094
−0,332
−0,263
0,575 *
FRAP250
0,176
−0,025
0,213
0,337
−0237
745 **
−0,078
Ch350
0,209
0,666 **
−0,808 **
−0,100
−0,230 −0238
−0,230 9023,0 **
−0,096
SC250
−0,055
0,258
−0,127
0,233
−0,171
−0,404
086 −0,171
−0,404
08
9000,79 9007 900
0.367
FRAP500
0,088
−0,135
0,283
0,065
−0,073
−0,287
−0,505 *
0
−0,745 *
0
−0,745 Ch500
0,245
0,385
−0,856 **
−0,061
−0,565 *
−0,581 *
0,158
0,51088 *284
SC500
-0,191
0,014
-0,717 **
0,178
-0,647 **
-0,257
-0238 9023,4
FRAP1000
0,664 **
−0,226
0,026
0,559 *
−0,244
−0,189
−0,589 *
−0238
.488 *
Ch2000
0,160
0,093
−0,436
−0,123
−0,583 *
−0,728 **
−0,728 **
9023 9023
SC1000
−0,065
0,210
−0,697 **
0,086
−0,377
−0,034
−0,421
−0,247
−0,247
Также наблюдалась корреляция между антиоксидантной активностью экстрактов плодов фиников и минеральной экстрагируемостью (таблица).FRAP плодов фиников, экстрагированных при различных концентрациях (125–1000 μ г / мл), показал очень значимую (** P <0,01) положительную корреляцию с K ( r 2 = 0,800) и Ca ( r 2 = 0,664), но высокозначимая (** P <0,01) отрицательная корреляция с Zn ( r 2 = -0,745) и значимая (* P <0,05) отрицательная корреляция с Cu ( r 2 = −0.589) и Mn ( r 2 = −0,488). Более того, хелатирование Fe 2+ экстрактов плодов фиников в различных концентрациях положительно коррелировало (** P <0,01) с Mg ( r 2 = 0,666) и Zn ( r 2 = 0,753. ), но показал значительную отрицательную (** P <0,01) корреляцию с Na ( r 2 = -0,856) и Fe ( r 2 = -0,728) и значимо отрицательную ( * P <0.05) корреляция с P ( r 2 = −0,728). Результаты также показали отсутствие корреляции между хелатирующей активностью железа и экстрагируемостью калия и меди. Кроме того, удаление H 2 O 2 экстрактов суданских фиников положительно коррелировало с K (** P <0,01, r 2 = 0,726) и с Mn (* P <0,05, r 2 = 0,575) и отрицательно (** P <0,01) коррелировали с Ca ( r 2 = −0.789), Na ( r 2 = −0,717), P ( r 2 = −0,647) и Cu ( r 2 = −0,786). Стоит отметить, что существует очень значимая (** P <0,01) и значимая (* P <0,05) корреляция между антиоксидантной способностью и минеральной экстрагируемостью экстрактов плодов финиковой пальмы. Несмотря на обилие доступной литературы о содержании минералов и антиоксидантов в фруктах фиников, к сожалению, практически нет исследований корреляции между извлекаемостью минералов, содержанием полифенолов и флавоноидов и антиоксидантной активностью фиников.Таким образом, это первый отчет о взаимосвязи между антиоксидантной способностью и извлекаемостью минералов не только финиковых фруктов, но и других фруктов и овощей. Во всех ранее опубликованных отчетах описывалась корреляция полифенолов и антиоксидантов с содержанием минералов, но не с извлекаемостью минералов (Sulaiman et al. 2011 ; Perna et al. 2012 ). Было бы интересно проанализировать корреляцию между минеральной экстрагируемостью и изолированными антиоксидантными фенольными и флавоноидными соединениями с целью установления более точной корреляции между антиоксидантами и минеральной экстрагируемостью плодов фиников.
Химический состав, антиоксидантная способность и минеральная экстрагируемость плодов суданской финиковой пальмы (Phoenix dactylifera L.)
Реферат
Целью настоящей работы было исследование химического состава, минеральной экстрагируемости и антиоксидантной способности шести финиковых пальм. сорта, выращенные в Судане. Результаты показали, что суданские сорта фиников содержат значительно различающиеся ( P <0,05) количества влаги, золы, клетчатки, масла и углеводов, но имеют почти одинаковое количество белка.Более того, результаты показали, что сорта фиников содержали значительно различающиеся ( P <0,05) количества общих полифенолов и общих флавоноидов, которые варьировались от 35,82 до 99,34 мг эквивалента галловой кислоты / 100 г и 1,74–3,39 мг эквивалента катехина / 100 г, соответственно. . Антиоксидантная активность изученных сортов фиников была следующей: железо-восстанавливающая антиоксидантная способность (FRAP) находилась в диапазоне 2,82–27,5 ммоль / 100 г, хелатирование иона Fe 2+ — от 54,31% до 94.98%, а улавливание H 2 O 2 варьировалось от 38,48% до 49,13%. Между антиоксидантной и минеральной экстрагируемостью плодов суданских фиников было много корреляций (положительных, отрицательных и слабых).
Финиковая пальма ( Phoenix dactylifera L.) играет важную социальную, экологическую и экономическую роль для многих людей, живущих в засушливые и полузасушливые регионы мира.Плоды финиковой пальмы очень часто потребляются во многих частях мира и считаются жизненно важным компонентом диеты и основным продуктом питания в большинстве арабских стран (Al-Farsi and Lee 2008 ). Возможно, это одно из старейших культурных растений, история которого насчитывает более 6000 лет. Мировое производство фиников увеличилось с 4,6 миллиона тонн в 1994 году до 7,68 миллиона тонн в 2010 году, при этом ожидается постоянный рост (Al-Farsi and Lee 2008 ). В мире известно около 2000 сортов финиковой пальмы, но только некоторые из них были оценены по их продуктивности и качеству плодов.Финики богаты определенными питательными веществами и являются хорошим источником быстрой энергии благодаря высокому содержанию углеводов (70–80%). Кроме того, плоды фиников содержат жир (0,20–0,50%), белок (2,30–5,60%), пищевые волокна (6,40–11,50%), минералы (0,10–916 мг / 100 г сухого веса) и витамины (C, B1, B2, B3 и A) с очень небольшим количеством крахмала или без него (Al-Shahib and Marshal 2003 ). Финик также является хорошим источником важных фитохимических веществ, включая каротиноиды, фенолы и флавоноиды. Финик не только обладает антиоксидантными, антимутагенными и иммуномодулирующими свойствами для здоровья, но также обладает разнообразными лечебными свойствами, включая антигиперлипидемические, противораковые, гастропротекторные, гепатопротекторные и нефропротекторные свойства (Tang et al. 2013 ).
В Судане финиковая пальма — самое важное фруктовое дерево в северной части страны. Он культивируется здесь более 3000 лет и насчитывает около 400 современных разновидностей и сортов (Osman 2001 ). Общее количество финиковых пальм на севере Судана оценивается в пределах от пяти до шести миллионов, выращенных на площади около 36204 га. Производство фиников в Судане в 2010 году составило около 119 048 метрических тонн фруктов, что составляет около 5.5% от общего мирового производства (FAOSTAT 2010 ). Финиковые пальмы способствуют жизнеобеспечению жителей северного Судана, а также играют важную роль в культурном наследии местного населения. Это самая важная сельскохозяйственная культура в этом районе, которая обеспечивает пищу и доход большинству жителей. Он занимает первое место среди всех сельскохозяйственных культур благодаря своей высокой пищевой и экономической ценности. Годовой доход от фиников оценивается примерно в 200 миллионов долларов в штатах Северный и Речной Нил, что составляет не менее 26% и 20%, соответственно, от общего сельскохозяйственного дохода (Osman 2001 ).В качестве побочных продуктов из стеблей делают древесину, а листья широко используются для соломы, строительства, плетения и плетения плетения (домашняя утварь). Хотя финики имеют большое значение для народа Судана, было проведено мало исследований питательных качеств (Sulieman et al. 2012 ) и функциональных свойств суданских фиников.
В последнее десятилетие растет интерес к химиотерапевтическим и консервирующим свойствам природных растительных антиоксидантов для предотвращения окислительных реакций в продуктах питания, косметике и биологических системах (Molyneux 2004 ).Регулярное потребление биологически активных соединений из растений и фруктов может быть связано с защитой от окислительного повреждения и снижением риска хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и цереброваскулярные заболевания (Hung et al. 2004 ). Полифенолы и флавоноиды представляют значительный интерес для ученых, производителей и потребителей благодаря своим антиоксидантным свойствам (Haminiuk et al. 2012 ; Barbosa-Pereira et al. 2013 ). Хотя полифенолы и флавоноиды составляют важный класс вторичных метаболитов, которые действуют как поглотители свободных радикалов и ингибиторы липопротеинов низкой плотности, окисления холестерина и разрыва ДНК, они также могут образовывать комплекс с минералами и, следовательно, снижать биодоступность минералов (Galleano et al. al. 2010 ; Rehecho et al. 2011 ). Таким образом, для понимания положительного и отрицательного воздействия антиоксидантов на биодоступность минералов большое значение имеют исследования корреляции между антиоксидантной способностью и извлекаемостью минералов.
Несмотря на большой объем доступной информации об антиоксидантных свойствах и фенольных соединениях фиников из разных стран (Mansouri et al. 2005 ; Al-Farsi et al. 2007 ; Biglari et al. 2008 ; Benmeddour et al. 2013 ), информации об антиоксидантном потенциале суданских фиников немного. Насколько нам известно, имеются ограниченные данные о химическом составе фиников, выращиваемых в Судане (Sulieman et al. 2012 ). На сегодняшний день не опубликовано никаких данных об антиоксидантной способности, полифенолах, флавоноидах и минеральной экстрагируемости плодов суданских фиников. Подробная информация о питательном составе и полезных для здоровья компонентах фиников расширит наши знания и понимание использования фиников и их продуктов в различных пищевых и специальных продуктах, включая их использование в качестве функциональных продуктов питания и ингредиентов в нутрицевтиках, фармацевтических препаратах и медицина.Учитывая это, целью настоящего исследования было изучить химический состав, минеральное содержание и экстрагируемость, а также антиоксидантную способность плодов суданского финика.
Материалы и методы
Материалы
Были получены даты: Баракави, Гондала, Джо, Мишриг, Биттамода и Мадини. Эти шесть разновидностей являются наиболее распространенными разновидностями, выращиваемыми и используемыми в Судане. Плоды этих сортов были куплены на хорошо известном финиковом рынке в штате Хартум, Хартум, Судан, в начале сезона сбора урожая 2010 года.Эти фрукты были выращены на финиковой ферме в районе Донгола на севере Судана. Они были подвергнуты единообразным методам сбора урожая, послеуборочной обработки и обработки. В этих процессах фрукты собирали вручную на чистых пластиковых листах, сушили на солнце, упаковывали и отправляли на рынок. Отобранные и использованные плоды фиников были одинакового размера и не имели физических повреждений, насекомых, травм и грибковых инфекций. Образцы очищали вручную, оставляли без ямок, смешивали с помощью блендера и хранили в полиэтиленовых пакетах при 4 ° C для дальнейших исследований.Эксперимент был разработан как полностью рандомизированный план с тремя повторностями. Десять дат использовались для каждой репликации для каждого типа даты. Если не указано иное, все химические вещества, использованные в исследовании, были аналитической чистоты.
Приблизительный анализ
Определение влажности, сырой клетчатки, сырого жира, сырого протеина и золы проводилось в соответствии с официальным стандартным методом (AOAC 2003 ). Общее количество углеводов в образцах было рассчитано путем вычитания содержания белка, масла, клетчатки, золы и влажности из 100.
Определение содержания минералов и экстрагируемости
Содержание минералов определяли методом сухого озоления (Chapman and Pratt 1982 ). Кальций и магний (Mg) измеряли титрованием. Фосфор определяли спектрофотометрически молибдованадатным методом. Все остальные минералы определяли на атомно-абсорбционном спектрофотометре (Shimadzu AA-680, Shimadzu, Япония).
Извлекаемость минералов HCl (биодоступность in vitro) определяли по методу Чаухана и Махджана ( 1988 ).Вкратце, 1 г образца встряхивали с 10 мл 0,03 моль / л HCl в течение 3 часов при 37 ° C, а затем фильтровали. Полученный прозрачный экстракт сушили в печи при 100 ° C и затем подвергали кислотному гидролизу. Количество извлекаемых минералов определяли описанными выше методами. Экстрагируемость минералов HCl (%) определяли следующим образом:
Экстракция
Сто граммов съедобной части плодов финиковой пальмы экстрагировали 300 мл метанол-вода (4: 1, об. / Об.) При комнатной температуре ( 20 ° C) в течение 5 ч с помощью орбитального шейкера.Затем экстракты фильтровали и центрифугировали (Hettich Zentrifugen, Туттлинген, Германия) при 4000 г в течение 10 мин. Супернатант концентрировали при пониженном давлении при 40 ° C в течение 3 часов с использованием роторного испарителя (IKA-WERKE-RV06ML; Staufen, Германия) с получением сырого метанольного экстракта плодов финиковой пальмы. Неочищенный экстракт хранили во флаконах из темного стекла в морозильной камере до использования. Условия хранения (время и температура) были одинаковыми для всех видов фруктов.
Определение полифенолов
Общее количество полифенолов определяли, как описано Al-Farsi et al.( 2005a ). Результаты выражали в миллиграммах эквивалента галловой кислоты на 100 г сухого веса (мг GAE / 100 г DW).
Определение общего содержания флавоноидов
Общее содержание флавоноидов (TFC) в экстрактах фиников измеряли согласно колориметрическому анализу Kim et al. ( 2003 ). Один миллилитр метанольного экстракта добавляли к 300 мкл л раствора нитрита натрия (5%), а затем 300 мкл л хлорида алюминия (10%). Пробирки инкубировали при комнатной температуре в течение 5 мин, а затем добавляли 2 мл 1 моль / л гидроксида натрия.Сразу же объем реакционной смеси доводили до 10 мл дистиллированной водой и смесь тщательно встряхивали. Оптическую плотность смеси определяли при 510 нм. Общее содержание флавоноидов выражалось в миллиграммах эквивалентов катехина на 100 г (мг CE / 100 г DW).
Определение антиоксидантной способности
Антиоксидантная способность восстановления железа
FRAP образцов определяли в соответствии с методом, описанным Oyaizu ( 1986 ). Был приготовлен основной раствор каждого сорта фиников в метаноле (1 мг / мл), и разные объемы (125, 250, 500 и 1000 мкл л) из каждого исходного раствора были перенесены в разные пробирки.Объем в каждой пробирке доводили до 1 мл тем же растворителем. Затем в каждую пробирку добавляли 2,5 мл 200 ммоль / л натрий-фосфатного буфера (pH 6,6) и 2,5 мл 1% феррицианида калия и инкубировали при 50 ° C в течение 20 мин. После инкубации добавляли 2,5 мл 10% трихлоруксусной кислоты и центрифугировали при 2000 g в течение 10 минут. Верхний слой (2,5 мл) смешивали с 2,5 мл деионизированной воды и 0,5 мл 0,1% хлорида железа. Поглощение измеряли при 700 нм против холостого опыта.FRAP каждого образца фиников при различных концентрациях сравнивали с аскорбиновой кислотой в качестве положительного контроля, и результаты выражали в эквиваленте аскорбиновой кислоты.
Хелатирование ионов Fe
2+
Концентрацию свободных ионов железа (Fe 2+ ) оценивали с использованием хелатирующего агента 2,2-дипиридила, как описано Харрисом и Ливингстоном ( 1964 ). Вкратце, готовили основной раствор каждого сорта фиников, содержащий 1 мг / мл в метаноле, и разные количества (125, 250, 500 и 1000 мкл л) из каждого исходного раствора переносили в разные пробирки.Объем в каждой пробирке доводили до 1 мл тем же растворителем. В каждую пробирку добавляли по 1 мл раствора, содержащего 50 ммоль / л FeSO 4 и 50 ммоль / л NaCl (pH 7,0). Контрольный раствор готовили с использованием 1 мл метанола вместо образца. Образцы инкубировали в течение 30 мин при комнатной температуре, а затем добавляли 2 мл 2,2-дипиридила (1 ммоль / л). Поглощение комплекса двухвалентное железо-дипиридил измеряли при 525 нм против раствора, не содержащего сульфата двухвалентного железа. Результаты выражали как процент ингибирования комплексных образований 2,2-дипиридил – Fe 2+ .
Способность к улавливанию перекиси водорода
Способность пальмовых фиников к улавливанию перекиси водорода (H 2 O 2 ) измеряли с использованием метода, описанного Jayaprakasha et al. ( 2004 ). Раствор H 2 O 2 (40 ммоль / л) готовили в фосфатном буфере (pH 7,4). Различные концентрации (125, 250, 500 и 1000 мкл л) экстракта фиников были приготовлены в 40 ммоль / л фосфатно-солевого буфера (pH 7,4). Затем добавляли 1 мл раствора H 2 O 2 (40 ммоль / л) и инкубировали реакционные смеси в течение 10 мин при комнатной температуре.Поглощение H 2 O 2 при 230 нм определяли через 10 мин против холостого раствора, содержащего фосфатный буфер без перекиси водорода. Поглощающую способность рассчитывали по следующей формуле:
, где A 0 — поглощение контроля, а A 1 — поглощение экстрактов образцов.
Статистический анализ
Для всех экспериментов были проанализированы три образца каждой даты, и весь анализ был проведен в трех повторностях.Результаты были проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA), и множественные сравнительные тесты Тьюки были использованы для сравнения лечебных средств. Уровень значимости был принят равным P <0,05. Корреляцию между антиоксидантной и минеральной экстрагируемостью оценивали с использованием критериев Пирсона ( P <0,05 и 0,01) с использованием системы статистического анализа (SAS, v. 8.1; SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).
Результаты и обсуждение
Примерный состав
Химический состав шести изученных суданских сортов фиников представлен в таблице.За исключением белка, дисперсионный анализ показал значительные ( P <0,05) сортовые различия химических компонентов во всех плодах суданских фиников. Содержание влаги, золы, клетчатки, белков, жиров и углеводов находилось в пределах 8,78–10,68, 1,96–2,50, 2,37–3,14, 1,71–2,06 и 78,73–80,41 г / 100 г соответственно. Эти результаты в целом совпадали с теми, о которых сообщалось ранее (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2007 ; Амира и др. 2011 ; Балига и др. 2011 ; Tang et al. 2013 ). Однако, напротив, также сообщалось о различных количествах этих химических компонентов в финиках из разных стран (Аль-Шахиб и Маршал 2003 ; Аль-Фарси и др. 2005a ). Эти различия могут быть объяснены различиями в сортах, методах сбора / послеуборочной обработки и окружающей среде выращивания, такой как плодородие почвы, температура, влажность и т. Д. Наши данные показали, что плоды суданского финика содержат достаточное количество наиболее важных питательных веществ и поэтому могут быть рекомендованы для регулярное потребление.Низкий уровень содержания липидов по сравнению с высоким содержанием сахара в финиках является хорошим индикатором его потенциального использования. Интересно, что плоды фиников обычно характеризуются высоким содержанием углеводов (до 88%), большая часть которых находится в форме легкоусвояемого сахара, такого как глюкоза, фруктоза и сахароза (Baliga et al. 2011 ). Из-за этого сахар в финиках является наиболее важным компонентом, поскольку он обеспечивает богатый источник энергии для человеческого организма. Примерно 100 г мяса могут обеспечить 314 ккал энергии (Al-Farsi et al. 2005a ; Аль-Фарси и Ли 2008 ). Это также может повысить уровень сахара в крови после быстрого переваривания редуцирующих сахаров, таких как глюкоза. Помимо ценности в качестве источника энергии, финиковый сахар также используется в качестве подсластителя пищевых продуктов, особенно при приготовлении пива (Аль-Фарси и др. 2005a ; Аль-Фарси и Ли 2008 ). Хотя типы сахара суданских фиников не изучались в этом исследовании, исходя из более высокой концентрации общих углеводов и / или значительного количества клетчатки и белка, можно предположить, что плоды суданских фиников обладают хорошими питательными веществами и потенциалом для здоровья.
Таблица 1
Химический состав (г / 100 г) различных сортов суданских фиников
Разновидности
Влажность
Зола
Волокно
Белок
Жир
20
Углеводы
Углеводы
8,78 ± 0,10 d
2,20 ± 0,03 c
2,53 ± 0,12 b
4,09 ± 0,15 a
2,00 ± 0.08 а.
1,87 ± 0,05 до н.69 ± 0,06 b
1,79 ± 0,04 кд
78,73 ± 0,71 b
Мишриг
8,81 ± 0,07 d
2,19 ± 0,05 902 9009
3,92 ± 0,10 ab
2,06 ± 0,05 a
80,27 ± 0,27 a
Bittamoda
10,03 ± 0,13 b
2,96 ± 0,0237 ± 0,16 b
3,72 ± 0,09 ab
1,81 ± 0,03 c
80,11 ± 0,44 a
Madini
9,90 ± 0,12 b
0,05
3,14 ± 0,11 a
3,94 ± 0,04 a
1,71 ± 0,01 d
79,04 ± 0,43 b
<0.05) существовали различия в макроминеральном составе и экстрагируемости суданских сортов фиников (таблица). Содержание кальция в различных сортах фиников находилось в диапазоне 222,2–293,04 мг / 100 г и значительно ( P <0,05) различалось между сортами фиников. Эти результаты находились в широком диапазоне 140–385 мг / 100 г, о которых сообщалось для некоторых иранских дат на стадии Тамр (Растегар и др. 2012 ). Однако наши результаты были намного выше, чем у многих исследователей (Ahmed et al. 1995 ; Аш-Шахиб и Маршал 2003 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Балига и др. 2011 ; Tang et al. 2013 ). Несмотря на высокое содержание кальция в суданских финиках, извлекается только 20–37,5% от общего количества кальция. Сорт Мадини показал самую высокую экстрагируемость кальция, а Биттамода — самую низкую. Минеральная экстрагируемость суданских финиковых сортов значительно варьировала ( P <0,05). Баракави показал высокое содержание кальция и хорошую экстрагируемость кальция.Хотя во многих исследованиях описан минеральный состав плодов фиников различного происхождения, ни одно из них не рассматривало экстрагируемость этих минералов. Насколько нам известно, это первый отчет о минеральной биодоступности финиковых фруктов.
Таблица 2
Общее (мг / 100 г) и экстрагируемость (%) макроминералов различных сортов суданских фиников
Ca
Mg
Na
K
P 904
Разновидности
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
Гондейла
238.10 ± 12,63 б
25,98 ± 1,85 б
120,88 ± 7,78 а
73,17 ± 2,05 а
131,87 ± 1,01 в
9,82 ± 0,70 9,07 9,67 9,67 9,84 9,69 7,98 в
7,89 ± 0,55 б
208,79 ± 4,06 б
24,39 ± 0,75 г
Баракави
276,24 ± 10,08 а
66.30 ± 2,67 c
41,10 ± 1,87 c
135,36 ± 0,76 b
11,09 ± 1,31 c
1088,40 ± 13,84 a
4,81 ± 0,05
39 3,78
а
33,79 ± 0,30 b
Зубья
223,46 ± 9,18 b
33,76 ± 2,04 ab
111,73 ± 6,55
111,73 ± 6,55
139.11 ± 1,18 а
8,81 ± 0,81 в
974,86 ± 5,45 б
6,82 ± 0,24 в
212,29 ± 5,11 б
20,66 ± 1,05 б
20,66 ± 1,05 Мишриг
293,04 ± 15,21 а
24,39 ± 1,15 б
109,89 ± 8,92 а
31,17 ± 0,04 г
60,77 ± 0,22
0
733.52 ± 4,16 д
6,30 ± 0,45 д
150,19 ± 5,70 д
27,67 ± 0,43 в
Биттамода
277,78 ± 910,08 1,0
100,00 ± 5,08 b
55,50 ± 4,52 b
55,56 ± 0,42 f
22,50 ± 1,05 b
722,56 ± 5,10 e
0
e
0
166.67 ± 3,58 в
25,84 ± 0,97 г
Мадини
222,20 ± 6,22 б
37,50 ± 3,45 а
66,67 ± 4,18 9023 509 90,00 9 9023
56,67 ± 0,30 e
26,19 ± 0,65 a
691,67 ± 9,08 f
5,18 ± 0,15 e
170,33 ± 2,00 c
Содержание Mg в суданских финиках колебалось от 66.От 3 до 120,88 мг / 100 г (таблица). Сорт Гондала имел самую высокую ценность, тогда как Мадини и Баракави имели самое низкое содержание Mg. Эти результаты в целом сопоставимы с диапазонами, указанными для фиников разного происхождения, например 60,9–76,2 мг / 100 г (Al-Farsi et al. 2005a ) и 47–82 мг / 100 г (Ahmed et al. . 1995 ; Аль-Шахиб и Маршал 2003 ). Результаты также находились в диапазоне 31,0–150 мг / 100 г (Baliga et al. 2011 ) и немного ниже диапазона 114–250 мг / 100 г, указанного для иранских фиников (Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ). Эти различия в содержании Mg между этими исследованиями могут быть связаны с разновидностями, условиями окружающей среды, плодородием почвы и агрономической практикой. Экстрагируемость Mg финиковых сортов значительно ( P <0,05) различалась и показывала очень широкий диапазон от 31,17% до 73,17%. Сорт Gondaila показал самый высокий процент экстрагируемости Mg, тогда как Mishrig показал самый низкий, хотя у него было хорошее количество Mg (109,89 мг / 100 г).Интересно, что более 50% от общего содержания магния в сортах Мадини, Биттамода и Гондаила доступны для всасывания в пищеварительном тракте человеческого тела.
Содержание натрия (Na) в суданских финиковых сортах значительно варьировало ( P <0,05) и находилось в диапазоне 55,56–139,11 мг / 100 г с самым высоким значением в Jaw и самым низким в Bittamoda (таблица). Эти значения в целом согласуются с ранее опубликованными исследованиями различных сортов фиников (Ahmed et al. 1995 ; Аш-Шахиб и Маршал 2003 ; Балига и др. 2011 ; Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ). Наши результаты также показали более высокое содержание Na, чем у других исследователей (Аль-Фарси и др. 2005a ; Исмаил и др. 2006 ). Биодоступность натрия суданских сортов фиников значительно различалась ( P <0,05) и находилась в диапазоне 8,81–27,16%. Биодоступность натрия финиковых сортов была очень низкой.Это может быть интересной находкой, особенно для людей с проблемами гипертонии.
Значительные ( P <0,05) сортовые различия наблюдались в содержании калия суданских финиковых сортов. Среди изученных минералов содержание калия в суданских финиках было наиболее высоким - 691,67–1088,4 мг / 100 г (таблица). Сорт Баракави имел самую высокую концентрацию калия, а Мадини - самую низкую. Интересно, что все сорта имели высокое содержание калия, но низкое содержание натрия (55.56–139,11 мг / 100 г). Высокое соотношение калия и натрия потенциально делает финик желанной пищей для людей, страдающих гипертонией. Наши результаты были аналогичны различным диапазонам, указанным для фиников разных сортов, таких как 345–1287 мг / 100 г (Baliga et al. 2011 ), 524–1164 мг / 100 г (Ismail et al. 2006 ), 565 –916 мг / 100 г (Ахмед и др. 1995 ), 107,4–916 мг / 100 г (Аль-Шахиб и Маршал 2003 ) и 603–742 мг / 100 г (Аль-Фарси и др. 2005a ).Несколько исследователей также сообщили о высоком содержании калия в плодах фиников (Растегар и др. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Несмотря на то, что в этом исследовании во фруктах фиников было обнаружено более высокое количество калия, биодоступность этого элемента была очень низкой. Только 4,81–8,59% от общего содержания калия изученных сортов фиников было доступно для абсорбции. Это может быть связано с тем, что присутствие полифенолов обычно связано с более низкой экстрагируемостью минералов.Однако, прежде чем делать предположения о питательной ценности фруктов фиников с высоким содержанием калия, необходимо изучить минеральную извлекаемость, помимо минерального содержания фруктов фиников.
Содержание фосфора у финиковых сортов достоверно различалось ( P <0,05) и находилось в пределах 150,19–232,04 мг / 100 г (таблица). Самое высокое содержание фосфора было обнаружено в Баракави, а самое низкое - в Мишриге. По сравнению с предыдущими отчетами о содержании фосфора в финиках из разных стран (Al-Shahib and Marshal 2003 ; Al-Farsi et al. 2005a ; Балига и др. 2011 ), суданские сорта фиников имеют более высокое содержание фосфора. Это может быть связано с вариациями генотипов фиников, методов выращивания, стадии созревания, плодородия почвы и условий окружающей среды. С другой стороны, исследование экстрагируемости показало, что только 20,66–42,44% от общего фосфора изученных суданских сортов фиников были доступны для абсорбции. Экстракция фосфора финиковых сортов существенно различается ( P <0.05) между сортами, у которых Мадини показывает самый высокий процент экстрагируемости, а Челюсть - самый низкий. В совокупности суданские сорта фиников продемонстрировали высокое содержание макроминералов со значительной зависимостью от сорта. Более высокой концентрации этих питательных веществ препятствовала только их несколько более низкая экстрагируемость. Эта более низкая экстрагируемость объясняется наличием в плодах фиников антипитательных факторов, таких как полифенолы и флавоноиды.
Общие и экстрагируемые микроминералы
Микроэлементы участвуют в большом количестве биологических процессов как компонент белков или как важные компоненты многочисленных ферментов, необходимых для окислительного, аминокислотного, липидного или углеводного метаболизма.Результаты, представленные в таблице, показали значительные различия сортов ( P <0,05) по содержанию микроминералов и экстрагируемости. Концентрация железа (Fe) в суданских финиках варьировалась от 4,06 мг / 100 г в Баракави до 7,06 мг / 100 г в Джау. ANOVA показал значительную ( P <0,05) разницу в содержании Fe между всеми сортами фиников. Наши результаты по содержанию Fe находятся в диапазоне 0,3–10,4 мг / 100 г, о котором сообщалось ранее для сортов фиников из разных стран (Al-Shahib и Marshal 2003 ).Текущие результаты превышают диапазон 0,3–1,5 мг / 100 г (Ahmed et al. 1995 ), 0,58–1,09 мг / 100 г (Al-Farsi et al. 2005a ), 0,1–1,5 мг / 100 г г (Baliga et al. 2011 ), 0,83–1,76 мг / 100 г (Ismail et al. 2006 ) и 1,6–1,8 мг / 100 г (Rastegar et al. 2012 ; Tang et al. 2013 ) для дат из разных стран. С другой стороны, извлекаемость Fe из плодов суданского финика значительно варьировала ( P <0.05) и колеблется от 8,67% до 37,0%. Хотя сорт Баракави имел самое низкое содержание Fe, он показал более высокую экстрагируемость. Напротив, сорт Jaw, который имел самое высокое значение Fe, показал более низкую экстрагируемость. Этот результат показывает, что содержание Fe и экстрагируемость плодов суданских фиников зависят от сорта.
Таблица 3
Общее (мг / 100 г) и экстрагируемость (%) микроминералов различных сортов суданских фиников
Fe
Cu
Zn
Mn
Разновидности
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
мг / 100 г
%
Gondaila 6
90.48 ± 0,28 c
23,04 ± 1,01 c
0,71 ± 0,01 e
86,93 ± 0,86 a
0,75 ± 0,02 d
89,34 ± 3,53
89,34 ± 3,53 b 0,04 а
85,89 ± 5,89 б
Баракави
4,06 ± 0,21 е
37,00 ± 0,54 а
1,27 ± 0,08 9023 9023 9023 9023 2,28
0.72 ± 0,01 e
72,17 ± 1,69 d
0,59 ± 0,01 c
100,00 ± 6,35 a
Зажим
7,06 ± 0,10 e 9007 8,69000
0,89 ± 0,06 d
79,11 ± 0,95 b
0,78 ± 0,00 c
77,76 ± 3,11 c
0,74 ± 0,02 ab
66,81
Мишриг
5.50 ± 0,13 d
17,51 ± 0,19 d
1,04 ± 0,05 c
87,29 ± 1,10 a
0,66 ± 0,01 f
99,60 ± 4,32 9023 ± 0,7 0,04 b
45,02 ± 1,61 d
Bittamoda
5,09 ± 0,11 e
29,58 ± 0,40 b
1,09 ± 0,07 c
0
1,09 ± 0,07 c
0
0.83 ± 0,04 б
71,66 ± 2,45 г
0,68 ± 0,03 б
13,69 ± 3,02 f
Мадини
6,91 ± 0,04 9023 9023 9023 9023
6,91 ± 0,04 9023 902
1,86 ± 0,12 a
33,50 ± 1,03 d
1,00 ± 0,07 a
55,55 ± 4,17 e
0,54 ± 0,01 d
25,59 25,59
ANOVA показал значимое ( P <0.05) различия в содержании меди (Cu) и экстрагируемости суданских сортов фиников (таблица). Содержание меди в суданских финиках варьировалось от 0,71 мг / 100 г у сорта Gondaila до 1,86 мг / 100 г у сорта Мадини. Эти результаты находились в пределах 0,1–2,9 мг / 100 г, о которых сообщалось для некоторых сортов фиников из других стран (Al-Shahib и Marshal 2003 ). Однако наши результаты были выше, чем те, о которых сообщалось для концентрации Cu в датах из нескольких стран (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Балига и др. 2011 ). Это изменение может быть связано с вариациями генотипов фиников, методов выращивания, стадии созревания и плодородия почвы. С другой стороны, экстрагируемость Cu варьировала ( P <0,05) между сортами фиников и демонстрировала широкий процентный диапазон (33,50–87,93%). Удивительно, но более 77% Cu в четырех разновидностях фиников (Mishrig, Gondaila, Jaw и Bittamoda), включенных в это исследование, было экстрагируемым и доступным для абсорбции. Напротив, другие сорта (Баракави и Мадини) показали более 33% биодоступности меди в суданских финиках.Более высокая экстрагируемость меди из плодов фиников свидетельствует о том, что их организм лучше усваивает.
Значительные ( P <0,05) сортовые различия в концентрации цинка (Zn) и экстрагируемости шести суданских сортов фиников также были очевидны из результатов, представленных в таблице. Концентрация Zn в суданских финиках варьировалась от 0,66 мг / 100 г в Мишриге до 1,0 мг / 100 г в Мадини. В соответствии с нашими результатами Аль-Шахиб и Маршал ( 2003 ) сообщили о широком диапазоне концентраций Zn (0.1–1,8 мг / 100 г) в финиках разных стран. Напротив, сообщалось о значительно более низких концентрациях Zn в плодах фиников из разных стран (Ахмед и др. 1995 ; Аль-Фарси и др. 2005a ; Исмаил и др. 2006 ; Балига и др. 2011 ). Однако недавно было сообщено о более высоком содержании Zn на стадии созревания тамр в трех иранских финиках (Растегар и др. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Различия в содержании цинка между этими исследованиями можно объяснить различиями в сортах, агрономической практике, стадии созревания, плодородии почвы и условиях окружающей среды.С другой стороны, исследование экстрагируемости in vitro показало, что более 50% всего Zn изученных суданских сортов фиников доступно для абсорбции в пищеварительном тракте. Сорта Мишриг (99,60%) и Гондаила (89,34%) показали первый и второй по величине уровни экстрагируемости цинка соответственно.
Концентрация марганца (Mn) в плодах суданских фиников варьировала от 0,54 до 0,78 мг / 100 г с небольшими значительными различиями между сортами фиников (таблица). Самое высокое содержание Mn было обнаружено в Гондайле, а самое низкое — в Мадини.По сравнению с предыдущими отчетами о содержании Mn в плодах фиников различного происхождения, наши результаты находятся в пределах 0,3–5,9 мг / 100 г (Al-Shahib and Marshal 2003 ) и 0,4–1,6 мг / 100 г (Rastegar et al. 2012 ; Танг и др. 2013 ). Напротив, в других исследованиях сообщалось о более низких концентрациях Mn в датах из разных стран (Ahmed et al. 1995 ; Al-Farsi et al. 2005a ; Ismail et al. 2006 ; Baliga et al. 2011 ) .С другой стороны, дисперсионный анализ показал значительные ( P <0,05) сортовые различия в экстрагируемости Mn in vitro. Также наблюдался широкий диапазон экстрагируемости Mn с максимальной экстрагируемостью 100% в Barakawi и минимальной экстрагируемостью 13,69% в Bittamoda. Взятые вместе, микроминеральные концентрации суданских сортов фиников в целом были выше, чем сообщалось ранее для других сортов фиников. За исключением железа, экстрагируемость всех питательных микроэлементов в этом исследовании оказалась хорошей.
В целом, оценка содержания минералов в плодах финиковой пальмы в целом была высокой по сравнению с другими фруктами (Растегар и др. 2012 ). Сообщалось, что процентное содержание калия, фосфора и железа в финиках было намного выше, чем в других фруктах (Al-Shahib and Marshal 2003 ). Количество этих трех минералов в финиках было в три-пять раз больше, чем их количество в винограде, яблоках, апельсинах и бананах (Al-Showiman 1990 ). За некоторыми исключениями, концентрация и экстрагируемость in vitro макро- и микроминералов суданских сортов фиников в целом были хорошими.Таким образом, можно предположить, что потребление этих фиников может эффективно обеспечить организм рекомендуемой диетической нормой этих минералов.
Общее содержание полифенолов
Сравнение данных по общему содержанию полифенолов (TPC) в испытанных суданских сортах фиников представлено в таблице. TPC различных финиковых сортов значительно различались ( P <0,05) и составляли от 35,82 до 199,34 мг GAE / 100 г DW. Порядок TPC суданских сортов фиников был следующим: Мадини> Биттамода> Мишриг> Челюсть> Гондала> Баракави.Результаты находились в диапазоне 3,91–661 мг / 100 г для фиников разного происхождения (Baliga et al. 2011 ). Результаты также были выше, чем у Mansouri et al. ( 2005 ), которые обнаружили, что TPC метанольного экстракта спелых плодов алжирских фиников колеблется от 2,49 до 8,36 мг GAE / 100 г FW. Кроме того, результаты были немного выше, чем диапазон 2,89–141,35 мг GAE / 100 г DW, указанный для некоторых иранских мягких, полусухих и сухих фиников (Biglari et al. 2008 ).Напротив, ряд авторов сообщали о более высоком TPC плодов фиников из разных стран (Al-Farsi et al. 2005b ; Benmeddour et al. 2013 ). Наблюдаемые различия между этими исследованиями могут быть связаны с сортами, условиями окружающей среды, зрелостью плодов, влажностью плодов и условиями экстракции, такими как растворитель и соотношение материал / растворитель (Al-Farsi et al. 2005b ; Benmeddour et al. 2013 ). Сравнительные исследования свежих и сушеных фиников показали значительное увеличение содержания фенолов при сушке, возможно, из-за деградации танинов и созревания ферментов разложения при более высоких температурах (Al-Farsi et al. 2005b ). Это исследование показало, что суданские сорта фиников имеют высокий TPC по сравнению с другими фруктами, такими как черника (46,24 мг GAE / 100 г FW), манго (35 мг GAE / 100 г FW), дыня (31,50 мг GAE / 100 г FW), персик (27,58 мг GAE / 100 г FW), королевский банан (25,55 мг GAE / 100 г FW), зеленый виноград (23,20 мг GAE / 100 г FW), авокадо (21,86 мг GAE / 100 г FW), оливковое масло (21,68 мг GAE / 100 г FW) и груши (11,88 мг / 100 г FW) (Fu et al. 2011 ). Таким образом, можно предположить, что суданские сорта фиников служат хорошим источником полифенольных соединений, которые потенциально могут быть использованы в пищевых и нутрицевтических составах.
Таблица 4
Общее содержание полифенолов (TPC) и общее содержание флавоноидов (TFC) для различных сортов суданских фиников
Сорта
TPC (мг GAE / 100 г DW)
TFC (мг CE / 100 г )
Gondaila
55,82 ± 3,68 e
3,39 ± 0,09 a
Barakawi
35,82 ± 5,01 f 9007 9000
9007 9007 9023
c
63.24 ± 5,07 д
1,81 ± 0,01 д
Мишриг
111,65 ± 9,22 с
1,74 ± 0,00 е
Биттамода 124,89
9,48 3,27 ± 0,07 b
Мадини
199,34 ± 9,51 a
1,74 ± 0,04 e
Общее содержание флавоноидов
ТФК шести сортов суданской <0.05) и варьировались от 1,74 до 3,39 мг КЭ / 100 г (таблица). Наивысшую ценность имели сорт Гондайла, наименьшую - Мишриг и Мадини. Порядок содержания TFC в плодах суданской финиковой пальмы был следующим: Гондала> Биттамода> Баракави> Челюсть> Мишриг и Мадини. В соответствии с нашими результатами Biglari et al. ( 2008 ) сообщили, что ОКП иранских сортов фиников колеблется от 1,62 до 81,79 мг эквивалента катехина на 100 г DW. Напротив, Benmeddour et al. ( 2013 ) сообщили о большом и значительном разбросе ( P <0.05) различия в общем содержании фиников среди различных алжирских сортов фиников от 15,22 до 299,74 мг QE / 100 г DW. Различия в TFC между этими исследованиями могут быть связаны с сортами, условиями окружающей среды, зрелостью плодов, влажностью плодов и условиями экстракции. Хорошо известно, что флавоноиды, присутствующие в растениях, обладают разнообразными преимуществами для здоровья, включая антиоксидантную активность и активность по улавливанию радикалов, уменьшение некоторых хронических заболеваний, профилактику некоторых сердечно-сосудистых заболеваний и определенных видов раковых процессов (Tapas et al. 2008 ). Хотя установлено, что флавоноиды являются важными фенольными соединениями, которые способствуют антиоксидантной активности плодов финиковой пальмы, не исключено, что другие фенольные соединения также могут способствовать антиоксидантным свойствам этих видов фиников.
Антиоксидантная способность
Антиоксидантная способность восстанавливать железо
FRAP значительно ( P <0,05) увеличивался с увеличением концентрации (125–1000 μ г) экстрактов плодов суданской финиковой пальмы (таблица).Результаты также показали, что FRAP всех плодов финиковой пальмы показал значительные ( P <0,05) сортовые различия и колеблется от 2,82 до 27,50 ммоль / 100 г. Сорт Bittamoda показал более высокий FRAP при концентрациях экстракта 125, 250 и 500 μ г / мл. Напротив, сорт Jaw показал самый высокий FRAP при концентрации экстракта 1000 мк г / мл. С другой стороны, сорт Barakawi имел самые низкие значения FRAP при концентрации экстракта 125–500 μ г / мл.Что касается FRAP, сорт Bittamoda был признан лучшим по сравнению с другими сортами. Эти результаты также совпадают с результатами для общего содержания полифенолов и общего содержания флавоноидов того же сорта фиников. В соответствии с нашими результатами, предыдущие отчеты о финиковых фруктах из разных стран показали значительные различия сортов в FRAP (Biglari et al. 2008 ; Al-Mamary et al. 2010 ; Benmeddour et al. 2013 ). Кроме того, как и в наших наблюдениях, FRAP плодов финиковой пальмы различного происхождения проявляется в зависимости от дозы (Biglari et al. 2008 ; Аль-Мамари и др. 2010 ). Кроме того, это исследование показало, что суданские сорта фиников имеют высокий FRAP по сравнению со многими другими фруктами (Fu et al. 2011 ). FRAP плодов фиников, измеренный с помощью метода, использованного в этом исследовании, может быть связан с фенольными и полифенольными соединениями, которые восстанавливают ион феррицианида ([Fe (CN) 6 ] 3−) до ионов ферроцианида ([Fe (CN) 6 ] 4-), который реагирует с ионами Fe 3+ с образованием соединения, называемого комплексом прусского синего цвета (т.е.е., ферроцианид железа, Fe 4 [Fe (CN) 6 ] 3 . Это снижение происходит из-за способности плодов финиковой пальмы отдавать электроны (или • H), содержащих фенольные и полифенольные соединения, имеющие большее количество групп ОН. Эти группы ОН действуют как более мощные восстанавливающие агенты, поскольку обладают большей электронодонорной способностью, что приводит к прекращению свободнорадикальных цепных реакций.
Таблица 5
Восстанавливающая антиоксидантная способность железа (FRAP), хелатирование Fe 2+ (Fe 2+ chel) и удаление H 2 O 2 (SA H 2 O 2 ) при различных концентрациях метанольных экстрактов шести сортов суданских фиников
FRAP (ммоль / 100 г)
Fe 2+ хел (%)
SA H 2 O 2 (%)
Концентрация экстракта финика ( μ г / мл)
Разновидности
125
250
500
1000
125219 125 500
1000
125
250
500
1000
Гондила
3.91 ± 0,08 т
5,44 ± 0,01 p
10,75 ± 0,09 j
17,60 ± 0,15 f
71,71 ± 0,44 i
75,39 900 ± 0,0109 90,02 90,02 0,18 f
79,31 ± 0,33 d
40,74 ± 0,05 r
44,91 ± 0,21 n
47,74 ± 0,14 f
48,25 ± 0,13 d2
48,25 ± 0,13 d2
2.82 ± 0,03 w
5,31 ± 0,05 q
10,16 ± 0,00 k
19,75 ± 0,11 c
64,73 ± 0,13 м
65,55 ± 0,25 9023 ± 0,01 к
73,59 ± 0,75 ч
40,70 ± 0,13 r
45,27 ± 0,10 м
48,56 ± 0,09 c
48,87 ± 0,04 9023 9023 9023
4.16 ± 0,11 с
7,79 ± 0,14 м
14,25 ± 0,13 г
27,56 ± 0,09 a
64,50 ± 0,00 n
66,31 ± 0,17
37
0,29 с
94,98 ± 0,24 а
40,28 ± 0,08 с
45,47 ± 0,08 л
48,58 ± 0,10 с
49,13 ± 0,10
9023 9023 9023 902 9002 9007
3.38 ± 0,02 v
6,00 ± 0,11 o
11,88 ± 0,05 i
19,00 ± 0,08 d
54,30 ± 0,58 w
56,35 ± 0,37 9023
0,07 r
75,47 ± 0,22 г
41,51 ± 0,00 q
44,14 ± 0,01 o
47,27 ± 0,02 h
47,33 ± 0,03 9023 9023 9023
5.06 ± 0,05 r
8,38 ± 0,17 l
13,73 ± 0,02 h
18,25 ± 0,12 e
55,41 ± 0,00 v
57,52 ± 0,46
57,52 ± 0,46 9023 ± 900 0,61 с
79,94 ± 0,14 b
43,98 ± 0,26 p
47,02 ± 0,10 i
48,25 ± 0,07 d
48,87 ± 0,21
89 9023 Madini 9023
3.59 ± 0,10 u
6,94 ± 0,09 n
13,75 ± 0,03 h
27,25 ± 0,06 b
60,42 ± 0,10 q
61,29 ± 010,20 9023 ± p 0,32 o
78,76 ± 0,50 e
38,48 ± 0,33 t
46,19 ± 0,12 k
46,55 ± 0,00 j
47,94 ± 0,11
2 ионов Fe 2+
Результаты в таблице показали, что все протестированные экстракты плодов фиников проявляли металлохелатирующую активность во всех концентрациях.Металлохелатирующая активность экстрактов плодов суданских фиников зависела от концентрации, о чем свидетельствует увеличение процента хелатирования Fe с увеличением концентраций (125–1000 μ г / мл) экстрактов плодов фиников. При более низкой концентрации экстракта (125, 250 μ г / мл) сорт Gondaila проявлял лучшую хелатирующую активность, тогда как при более высоких концентрациях (500, 1000 μ г / мл) сорт Jaw имел наибольшее значение. Хелатирование ионов Fe 2+ плодов финиковой пальмы при различных концентрациях существенно различается ( P <0.05) и находились в диапазоне 54,31–94,98%. Эти данные демонстрируют, что плоды суданского финика обладают способностью связывать железо от средней до высокой на испытанных уровнях, что означает, что эти плоды фиников могут действовать как протекторы перекисного окисления. В соответствии с нашими результатами сообщалось о зависящей от концентрации хелатирующей способности сиропов из финиковых пальм (Al-Mamary et al. 2010 ). Кроме того, Benmeddour et al. ( 2013 ) исследовали антиоксидантную способность плодов алжирских фиников и обнаружили, что хелатирующая способность этих фиников к железу находится в диапазоне 47.6% и 95,5%. Напротив, сообщалось о низких или средних значениях (10,26–55,42%) хелатирующей способности железа для йеменских, саудовских и иракских сиропов фиников (Al-Mamary et al. 2010 ). Различия между этими результатами можно объяснить различием сортов, стадией созревания, экстракцией и условиями окружающей среды.
Удаление H
2 O 2
H 2 O 2 поглощающая способность экстрактов суданских фиников значительно варьировала ( P <0.05) в диапазоне 38,48–49,13%. Это значительно увеличилось с увеличением концентрации (125–1000 μ г / мл) экстрактов плодов суданской финиковой пальмы. Сорт Bittamoda показал наибольшую активность по улавливанию H 2 O 2 при концентрациях экстракта 125, 250 и 500 μ г / мл. Напротив, сорт Jaw показал наивысшую поглощающую активность H 2 O 2 при концентрации экстракта 1000 μ г / мл. В этом отношении сорт Биттамода превосходит другие сорта по улавливающей способности H 2 O 2 .Результаты этого исследования показывают, что экстракты суданских фиников обладают промежуточной очищающей способностью H 2 O 2 . В соответствии с нашими результатами, зависящая от концентрации способность поглощать H 2 O 2 была обнаружена для сиропов из финиковых пальм из разных стран (Al-Mamary et al. 2010 ). Кроме того, от низких до высоких значений поглощающей способности H 2 O 2 для йеменских, саудовских и иракских сиропов фиников (Al-Mamary et al. 2010 ) и для алжирских фиников (Benmeddour et al. 2013 ). H 2 O 2 является слабым окислителем и может инактивировать некоторые ферменты непосредственно путем окисления основных тиоловых (-SH) групп. Однако H 2 O 2 может быстро проникать через клеточные мембраны. Попав внутрь клетки, он может реагировать с ионами Fe 2+ и, возможно, Cu 2+ с образованием гидроксильных радикалов, и это может быть источником его токсичности. Таким образом, для клеток важно избегать накопления H 2 O 2 .Поэтому настоятельно рекомендуется употреблять в пищу продукты с высокой поглощающей способностью H 2 O 2 , такие как фрукты фиников, потому что это может снизить и / или отменить образование H 2 O 2 и, следовательно, спасти организм от окислительное повреждение.
Корреляция между антиоксидантной активностью и минеральной экстрагируемостью
Результаты в таблице представляют корреляции между антиоксидантами и минеральной экстрагируемостью экстрактов суданских фиников.В целом, наши результаты показали, что существует много корреляций (положительных, отрицательных, слабых) между экстрагируемостью антиоксидантов и минералов. Значительно положительная корреляция наблюдалась между общим количеством флавоноидов и экстрагируемой макро- и микроминералами в экстрактах плодов фиников. Общее содержание флавоноидов показало чрезвычайно положительную корреляцию (** P <0,01) с K ( r 2 = 0,889) и Mg ( r 2 = 0,776) и значительную положительную корреляцию (* P < 0.05) с Mn ( r 2 = 0,485), а также достоверной (* P <0,05) отрицательной корреляцией с Ca ( r 2 = -0,588). Эти результаты предполагают взаимодействие между общим количеством флавоноидов и извлекаемостью минералов, что может привести либо к снижению, либо к повышению биодоступности этих минералов. С другой стороны, TPC положительно коррелировал (** P <0,01) с Na ( r 2 = 0,826) и P ( r 2 = 0.598), но отрицательно коррелировал (** P <0,01) с Zn ( r 2 = -0,851). Эти результаты демонстрируют, что общее содержание полифенолов в плодах фиников оказывает значительное влияние на повышение экстрагируемости как натрия, так и фосфора, но не влияет на экстрагируемость цинка. Более того, эти результаты связаны со способностью хелатировать ионы металлов полифенольными соединениями и более эффективно удерживать комплекс в макромолекулярной структуре, образованной конденсированными флавоноидами, как сообщалось для экстрактов некоторых лекарственных растений (Weber and Konieczynski 2003 ; Whittaker et al. . 2009 ). Таким образом, хелатирующая роль этих металлов, наблюдаемая в экстрактах плодов суданских фиников, может представлять потенциальный интерес в качестве диетического антиоксиданта в пищевой промышленности, предотвращая или замедляя катализируемое металлами инициирование и разложение гидропероксидов липидов.
Таблица 6
Коэффициент корреляции антиоксидантной активности и минеральной экстрагируемости сортов суданских фиников
Корреляция Пирсона
Ca
Mg
Na
K
P
Fe
Mn
Общее содержание флавоноидов (TFC)
−0.588 *
0,776 **
-0,191
0,889 **
-0,399
0,073
0,173
-0,061
0,485 ol 9023 ТПК)
0,103
-0,105
0,826 **
-0,078
0,598 **
0,302
-0,467
-0,851 33
9023 9023 9023 9023 9023 902 Редукционная способность железа (FRAP125)
0.496 *
−0,402
0,068
0,800 **
−0,507 *
−0,281
−0,121
−0,616 ** 9007 −0238
Fe 2+ (Ch225)
0,309
0,610 **
−0,830 **
−0,020
−0,161
−0,037
0,015
**
−0.018
Удаление H 2 O 2 (SC125)
−0,789 **
0,045
−0,110
0,726 **
−0,51034 * 0,094
−0,332
−0,263
0,575 *
FRAP250
0,176
−0,025
0,213
0,337
−0237
745 **
−0,078
Ch350
0,209
0,666 **
−0,808 **
−0,100
−0,230 −0238
−0,230 9023,0 **
−0,096
SC250
−0,055
0,258
−0,127
0,233
−0,171
−0,404
086 −0,171
−0,404
08
9000,79 9007 900
0.367
FRAP500
0,088
−0,135
0,283
0,065
−0,073
−0,287
−0,505 *
0
−0,745 *
0
−0,745 Ch500
0,245
0,385
−0,856 **
−0,061
−0,565 *
−0,581 *
0,158
0,51088 *284
SC500
-0,191
0,014
-0,717 **
0,178
-0,647 **
-0,257
-0238 9023,4
FRAP1000
0,664 **
−0,226
0,026
0,559 *
−0,244
−0,189
−0,589 *
−0238
.488 *
Ch2000
0,160
0,093
−0,436
−0,123
−0,583 *
−0,728 **
−0,728 **
9023 9023
SC1000
−0,065
0,210
−0,697 **
0,086
−0,377
−0,034
−0,421
−0,247
−0,247
Также наблюдалась корреляция между антиоксидантной активностью экстрактов плодов фиников и минеральной экстрагируемостью (таблица).FRAP плодов фиников, экстрагированных при различных концентрациях (125–1000 μ г / мл), показал очень значимую (** P <0,01) положительную корреляцию с K ( r 2 = 0,800) и Ca ( r 2 = 0,664), но высокозначимая (** P <0,01) отрицательная корреляция с Zn ( r 2 = -0,745) и значимая (* P <0,05) отрицательная корреляция с Cu ( r 2 = −0.589) и Mn ( r 2 = −0,488). Более того, хелатирование Fe 2+ экстрактов плодов фиников в различных концентрациях положительно коррелировало (** P <0,01) с Mg ( r 2 = 0,666) и Zn ( r 2 = 0,753. ), но показал значительную отрицательную (** P <0,01) корреляцию с Na ( r 2 = -0,856) и Fe ( r 2 = -0,728) и значимо отрицательную ( * P <0.05) корреляция с P ( r 2 = −0,728). Результаты также показали отсутствие корреляции между хелатирующей активностью железа и экстрагируемостью калия и меди. Кроме того, удаление H 2 O 2 экстрактов суданских фиников положительно коррелировало с K (** P <0,01, r 2 = 0,726) и с Mn (* P <0,05, r 2 = 0,575) и отрицательно (** P <0,01) коррелировали с Ca ( r 2 = −0.789), Na ( r 2 = −0,717), P ( r 2 = −0,647) и Cu ( r 2 = −0,786). Стоит отметить, что существует очень значимая (** P <0,01) и значимая (* P <0,05) корреляция между антиоксидантной способностью и минеральной экстрагируемостью экстрактов плодов финиковой пальмы. Несмотря на обилие доступной литературы о содержании минералов и антиоксидантов в фруктах фиников, к сожалению, практически нет исследований корреляции между извлекаемостью минералов, содержанием полифенолов и флавоноидов и антиоксидантной активностью фиников.Таким образом, это первый отчет о взаимосвязи между антиоксидантной способностью и извлекаемостью минералов не только финиковых фруктов, но и других фруктов и овощей. Во всех ранее опубликованных отчетах описывалась корреляция полифенолов и антиоксидантов с содержанием минералов, но не с извлекаемостью минералов (Sulaiman et al. 2011 ; Perna et al. 2012 ). Было бы интересно проанализировать корреляцию между минеральной экстрагируемостью и изолированными антиоксидантными фенольными и флавоноидными соединениями с целью установления более точной корреляции между антиоксидантами и минеральной экстрагируемостью плодов фиников.
(PDF) Финик Состав и питание фруктов
282 Ch21 ДАТА СОСТАВ ФРУКТОВ И ПИТАНИЕ
Cheikh-Rouhou S, Baklouti S, Hadj-Taieb N, Besbes S, Chaabouni S, Blecker C. 2006.
Elaboration d ‘ une boisson `
a partir d’´
ecart de triage de dattes: Clariification partraite-
энзиматика и микрофильтрация. Фрукт 61: 389–99.
Crouzet J. 1992. La biogen`
ese des ar ˆ
omes. в: Ричард Х., Мултон Дж.Л., редакторы.Les ar ˆ
и значений гликемической нагрузки. Am J Clin Nutr 76: 5–56.
Gross J, Haber O, Ikan R. 1983. Каротиноидные пигменты финика. Sci Hort 20: 65–8.
Hamada JS, Hashim IB, Sharif FA. 2002. Предварительный анализ и потенциальное использование косточек финика
в пищевых продуктах. Food Chem 76: 135–7.
Holland B, Welch AA, Unwin ID, Buss DH, Paul AA, Southgate DAT. 1991. McCance
и Widdowson’s The Composition of Foods, 5-е изд. Кембридж: Королевское общество химии
. 538стр.
Hong YJ, Tomas-Barberan FA, Kader AA, Mitchell AE.2006. Флавоноидные гликозиды
и процианидиновый состав фиников Deglet Noor (Phoenix dactylifera). J Agric Food
Chem 54: 2405–11.
Hussein AS, Alhadrami GA. 1998. Использование фиников и финиковых косточек в рационах закваски бройлеров и заквасок
. Biores Technol 66: 219–23.
Ishurd O, Kennedy JF. 2005. Противораковая активность полисахарида, полученного из
ливийских фиников. Carbohyd Polym 59: 531–5.
Дженкинс Д. Д., Волевер TM, Тейлор Р. Х., Баркер Х., Филден Х., Болдуин Дж. М., Боулинг АС,
Ньюман ХК, Дженкинс А. Л., Гофф Д. В..1981. Гликемический индекс пищевых продуктов: физиологическая основа для углеводного обмена
. Am J Clin Nutr 34: 362–6.
Кринский Н.И. 1993. Действие каротиноидов в биологических системах. Анну Рев Нутр 13: 561–87.
Lock DR, Bar-Eyal A, Voet H, Madar Z. 1988. Гликемические индексы различных пищевых продуктов, даваемых
беременным диабетикам. Obstet Gynecol 71: 180–83.
Lund ED, Smoot J, Hall NT. 1983. Пищевое содержание клетчатки в 11 тропических фруктах и овощах —
бл.J Agric Food Chem 31: 1013–6.
Mansouri A, Embarek G, Kokkalou E, Kefalas P. 2005. Фенольный профиль и антиоксидантная активность спелых плодов алжирской финиковой пальмы (Phoenix dactylifera). Food Chem 89:
411–20.
Марлетт Дж. А., Макберни М. И., Славин Дж. Л. 2002. Позиция Американской диетической ассоциации:
значение пищевых волокон для здоровья. J Am Diet Assoc 102: 993–1000.
Marzouk HA, Kassem HA. 2011. Повышение качества плодов, их питательной ценности и урожайности
фиников Заглула путем внесения органических и / или минеральных удобрений. Sci Hort 127:
249–54.
Определение элементного состава и антиоксидантных свойств фиников (Phoenix dactyliferia), происходящих из разных регионов
Влияние однородности фиников на результаты, полученные для элементного состава и антиоксидантных свойств
Процесс подготовки проб для элементного анализа заключается в следующем: ответственный шаг, влияющий на неопределенность конечных результатов. Анализ элементного состава плодов особенно затруднен из-за отсутствия однородности пробы.Это может вызвать трудности при оценке и сравнении аналитических результатов, полученных разными исследователями. К сожалению, не существует единого протокола обработки плодов финиковой пальмы до их переваривания. Более того, некоторые авторы не приводят всю процедуру подготовки проб фиников к элементному анализу (Assirey 2015). Другие исследования показывают использование высокоскоростного блендера в процессе пробоподготовки без дополнительных подробностей (Sahari et al. 2001; Sulieman et al. 2012). Использование металлических инструментов во время подготовки пробы (например, блендера) может привести к ее загрязнению и, как следствие, повлиять на окончательные результаты определения выбранных металлов.Еще одна проблема — неоднородность плода. Авторы обычно анализируют пульпу независимо от камней (Abdrabo et al. 2015; Assirey 2015; Sahari et al. 2001; Sulieman et al. 2012). Стоит обратить внимание на то, что анализируемая мякоть — это не только мягкая часть плода, но и кожица. Наше исследование было направлено на то, чтобы определить, существенно ли различается содержание элементов в мякоти и кожуре и однородна ли мякоть фиников по элементному составу и антиоксидантным свойствам.
Элементный состав и антиоксидантные свойства кожуры и мякоти фиников
Плод финика состоит из кожуры, мякоти и косточки. Химический состав этих частей фруктов может отличаться. Нет доступных научных отчетов о сравнении элементного состава, общего содержания флавоноидов, содержания фенолов и антиоксидантной способности кожи и мякоти фиников. Мы решили проверить, существенно ли различаются значения этих параметров для мякоти и соответствующей кожуры одного фрукта финика.Мы проанализировали шесть независимых друг от друга мякоти и кожуры плодов фиников. Образцы были разного происхождения и разнообразия. На рис. 1 представлены результаты, полученные для плодов фиников из Саудовской Аравии (сорт Суккари).
Рис. 1
Сравнение элементного состава, TEAC, TPC и TFC в кожуре и мякоти финика Суккари из Саудовской Аравии
Как показано на рис. 1, кожура финика богаче большинством элементов исследуемый (Al, Ca, Fe, Mg, Mn, Sr, Zn), чем соответствующая плоть.Эти различия статистически значимы. Стоит заметить, что содержание железа в кожуре как минимум в 15 раз выше, чем в мякоти. Точно так же в кожуре алюминия и марганца в 1,5–4,8 раза больше, чем в мякоти. Стронция — это элемент, которого в кожуре на 20% больше, чем в мякоти. Эти наблюдения указывают на то, что плод финика неоднороден по содержанию элементов.
Учитывая антиоксидантные свойства шести проанализированных плодов фиников, можно также увидеть, что значение TEAC для кожуры финика на 15–47% выше, чем для мякоти.В свете этих результатов неудивительно, что общее содержание флавоноидов и фенольных кислот — веществ с антиоксидантными свойствами — также значительно выше (вспомогательный материал — таблица 5S). Значения TFC составляют от 307 до 542 мг и от 442 до 969 мг CEQ / 100 г для мякоти и кожуры, соответственно. Общее содержание фенолов составляет 812–1498 и 998–1806 мг ГАЭ / 100 г для мякоти и кожуры соответственно.
Наши исследования показали, что плод финика неоднороден по антиоксидантным свойствам и элементному составу.
Этот факт имеет решающее значение в процессе подготовки проб к анализу. В связи с тем, что соотношение массы кожуры и мякоти может различаться между фруктами и сортами фиников, необходимо строго определить, какая часть фруктов подвергалась анализу. Анализ смеси кожи и мякоти может привести к ухудшению воспроизводимости анализа из-за неоднородности образца.
Отсутствие однородности плодов фиников является серьезным недостатком в процессе подготовки образца.Однако знание того, что финиковая кожа богата элементами, необходимыми для человеческого организма, открывает широкие возможности их применения в косметологии и фармацевтике.
Однородность содержания элементов в мякоти одного плода финика
Следующий вопрос, заслуживающий рассмотрения, — это однородность элементов в мякоти одного плода финика. Это чрезвычайно важно с точки зрения процесса пробоподготовки.
Тест на однородность содержания элементов в мякоти фиников был проведен для того, чтобы проверить, является ли исследуемый материал однородным с точки зрения содержания элемента в одном фрукте, и был ли проведен анализ какой-либо мякоти фиников мякоть дает результаты, которые достоверно отражают содержание элементов во всем фрукте.Для этой цели шесть образцов мякоти (250,0 мг) были взяты из одного плода сорта Суккари (происхождение Саада) после лиофилизации и подверглись микроволновой обработке и анализу. Средняя концентрация элементов со стандартным отклонением и процентным коэффициентом вариации показана в Таблице 6S (вспомогательный материал).
Результаты показывают, что мякоть одного финика однородна по содержанию большинства исследуемых элементов (Ca, Cu, Mg, K, P, Zn).Наибольшее значение процентного коэффициента вариации получено для железа, стронция (16%), алюминия (14%) и марганца (11%). Эти значения указывают на то, что определение этих элементов в датах может быть связано с высокой неопределенностью измерения.
На основании этих результатов следует сделать вывод, что при определении некоторых элементов, например железо, марганец, алюминий и стронций, разброс результатов был значительным. Это указывает на то, что при анализе этих элементов количество анализируемых образцов от одного фрукта должно быть увеличено.Принимая во внимание тот факт, что в большинстве определений элементов измерения являются многоэлементными, количество образцов следует увеличивать во время обычных определений. Поэтому для анализа необходимо взять много образцов мякоти одного плода после отделения кожуры. Более того, для анализа требуется множество образцов фруктов из одной популяции образцов, чтобы результаты были как можно более репрезентативными для этой популяции образцов. Только единая процедура дает результаты, которые могут быть репрезентативными и сопоставимыми с результатами, опубликованными разными авторами.Более того, в некоторых публикациях мы сталкиваемся с методологически сомнительными аспектами процесса пробоподготовки. Очень важным этапом является промывка образцов после сбора. Использование водопроводной воды (Al Hooti et al. 1997) или бидистиллированной воды (Sulieman et al. 2012; Aldjain et al. 2011; Taha and Ghtani 2015) вместо деионизированной воды приводит к относительно высокому уровню холостого образца. , что может сделать невозможным обнаружение микроэлементов. Этап сушки также очень важен. Условия сушки следует выбирать так, чтобы они не влияли на исходный химический состав образцов.Сушка на воздухе или на солнце (Taha and Ghtani 2015; Al Hooti et al. 1997) может привести к загрязнению образца. Поэтому лучшим способом сушки представляется лиофилизация образцов. Выбор процесса разложения перед измерением элементного состава также важен. Если закрытая система пищеварения не используется, существует риск потери летучих аналитов (Aldjain et al. 2011; Sulieman et al. 2012). В настоящее время различия в подготовке образцов фиников к анализу затрудняют сравнение результатов, полученных разными исследователями.
В ходе дальнейших анализов были проведены измерения для шести проб, взятых с одного плода. Чтобы учесть возможные различия в содержании элементов в разных плодах, принадлежащих к одному и тому же сорту, результаты анализа включают измерения для трех независимых плодов. Сообщенные концентрации представляют собой среднее значение результатов.
Элементный состав и антиоксидантные свойства фиников из Саудовской Аравии и фиников, доступных на польском рынке
Исследователи занимаются анализом фиников с точки зрения содержания элементов.Это чрезвычайно важный вопрос с точки зрения безопасности пищевых продуктов и полезных свойств. Доступные публикации предоставляют информацию о содержании в финиках элементов, необходимых для правильного функционирования человеческого организма: Ca, P, K, Na, Mg, Fe, Mn, Sr, Zn, Co, Se (Assirey 2015; Mohamed et al. al.2014; Sahari et al. 2001; Sulieman et al. 2012) и токсичных (As, Ba, Cd, Ni, Pb, V) (Abdrabo et al. 2015; Aldjain et al. 2011).
Для определения питательных свойств фиников необходимо оценить, как регион происхождения, климатические условия и условия выращивания влияют на содержание исследуемых веществ.Мы проанализировали финики, принадлежащие к одному и тому же сорту (Суккари), но из разных регионов Саудовской Аравии, и финики из разных сортов (Суккари, Набатат Али, Решодиа, Холас), собранные в одном регионе Саудовской Аравии.
В таблице 1 мы представили содержание элемента и TEAC, TFC и TPC дат из Саудовской Аравии.
Таблица 1 Сравнение элементного состава мякоти фиников из Саудовской Аравии
Первый аспект, заслуживающий внимания, — это коэффициент дисперсии, полученный для определений отдельных элементов.Результаты указывают на большие коэффициенты вариации для алюминия (2–24%), железа (5–27%), фосфора (2,3–19%) и стронция (8,5–31%). Для остальных элементов значения CV обычно не превышали 10%.
Результаты, представленные в таблице 2, показывают, что на содержание Cu, K, Mg, P, Zn, TEAC и TPC не влияют сбор урожая и климатические условия. Содержание других тестируемых веществ варьируется в зависимости от места выращивания. Наибольшие различия в содержании отмечены для Ca, Fe и Mn.Это может быть связано с разным составом дождевой воды и почвы.
Таблица 2 Сравнение элементного состава мякоти иранских и израильских фиников, доступных на польском рынке
Стоит отметить, что сорт Решодия является самым богатым медью, фосфором, цинком и TPC среди других протестированных сортов. Наибольшее содержание калия и ТЭА зафиксировано для сорта Суккары. Хорошим источником магния могут быть финики сортов Суккары и Холас.
Интересно также, какие питательные свойства имеют финики из разных регионов мира, доступные на польском рынке.Чтобы изучить эту тему, мы решили проанализировать образцы фиников, имеющихся в польских магазинах. Результаты анализа представлены в таблицах 2 и 3.
Таблица 3 Сравнение элементного состава мякоти тунисских и египетских фиников, доступных на польском рынке
Анализируя результаты в таблицах 2 и 3, можно заметить, что в В образце сорта Кимиа из Ирана наблюдается самое высокое содержание таких элементов, как железо, марганец, фосфор, стронций и цинк.Кроме того, для этого образца было определено самое высокое значение TPC (1565 мг / кг). Самое низкое содержание таких элементов, как железо, магний, стронций и цинк, наблюдалось в образце из Туниса (Bioplanet). Этот образец также характеризуется самым низким общим содержанием полифенолов (TPC) среди всех протестированных образцов.
Результаты, полученные для сорта Medjool из Израиля, сопоставимы с результатами, доступными в публикациях для следующих элементов: Ca, Cu и Mn. Содержание калия, определенное в наших тестах (диапазон концентраций 7276–9303 мг / кг), было значительно выше, чем в доступной публикации.Аналогичная тенденция наблюдалась для Mg, Sr и Zn. Содержание железа в протестированных нами образцах было значительно ниже, что может указывать на влияние процесса подготовки образцов на полученные аналитические результаты (Abdrabo et al. 2015).
Sahari et al. (2001) определили отдельные элементы в сорте Холас. Наши результаты для магния и кальция согласуются со значениями, полученными его группой. Единственное отличие состоит в содержании калия (в нашей работе мы получили 701.5 ± 0,8 мг / 100 г, Sahari et al. (2001) определили содержание 434,97 ± 13,30 мг / 100 г).
Испытанные образцы фиников, представленные на польском рынке, характеризуются разнообразным содержанием определяемых параметров. Финики считаются отличным источником калия. Те, кто присутствует в Польше, не отличаются по содержанию этого элемента. Его среднее содержание во всех испытанных образцах составило 8329 ± 1057 мг / кг, самое высокое содержание SDoukoss2 (Тунис) — 10550 мг / кг, а самое низкое — Бакалланд (Иран) — 7431 мг / кг.Высокое содержание калия в финиках помогает поддерживать нормальное кровяное давление и защищает от гипертонии (Al-Shahib and Marshall 2002). Диапазон концентраций других определяемых элементов следующий: магний (447–892 мг / кг)> фосфор (431–795 мг / кг)> кальций (155–626 мг / кг)> алюминий (23–41 мг / кг). )> Марганец (3,7–12 мг / кг)> стронций (3,3–12 мг / кг)> цинк (0,6–11 мг / кг)> железо (ниже LOD – 8,7 мг / кг)> медь (1,6–7,0 мг / кг). кг).
Стоит обратить внимание на результаты, полученные для выборки фиников Bioplanet.Эти финики были куплены в органическом магазине (при условии, что выращивание производилось в соответствии с требованиями к органическому земледелию). По содержанию эссенциальных элементов они не превосходят другие образцы. Например, содержание калия, кальция и цинка на 30%, 50%, 95% ниже, чем в других исследуемых финиках, доступных на польском рынке, соответственно. Кроме того, содержание железа в этих финиках незначительно.
В доступных публикациях, характеризующих элементный состав фиников, есть только одна, посвященная содержанию алюминия (Taha, Ghtani 2015).Авторы проанализировали финики из Саудовской Аравии, и содержание Al находилось в диапазоне от 13,6 до 74,85 частей на миллион. Наши результаты показывают, что содержание Al в проанализированных образцах фиников не превышает 41 ppm. Несовместимость результатов может быть связана с различиями на этапе подготовки проб. (лиофилизация и использование деионизированной воды могут значительно снизить загрязнение алюминием, что приводит к более низким уровням этого элемента). Следует отметить, что по сравнению с овощами определенное содержание алюминия в финиках значительно ниже.
Njenga et al. (2007) проанализировали 17 овощей из Кении и определили содержание алюминия. Полученное содержание алюминия было значительно выше, чем содержание алюминия в финиках. Наименьшая концентрация Al была получена для моркови (96 мг / кг сухого вещества), а самая высокая — для петрушки (1062 мг / кг сухого вещества). Содержание алюминия в различных фруктах из Китая было получено Liang et al. (2019). Результаты показывают, что фрукты имеют относительно низкий уровень алюминия. Самый богатый фрукт по этому элементу — яблоко (среднее значение 5.3 ± 5,2 мг / кг и максимальное значение 17,9 мг / кг). В таких фруктах, как груша, арбуз и персик, максимальное содержание Al составляет 4,6 мг / кг. Эти результаты показывают, что по сравнению с другими фруктами содержание алюминия в финиках значительно выше. Тем не менее уровень алюминия во фруктах и овощах считается низким.
Антиоксидантные свойства фиников были предметом экспериментов, проведенных многими исследователями. В 2002 году исследование in vitro впервые показало, что водные экстракты фиников обладают способностью удалять пероксидные и гидроксильные радикалы.Кроме того, он ингибировал перекисное окисление липидов, вызванное ионами железа, и окисление белков (Vayalil, 2002). Антиоксидантные свойства связаны с присутствием в финиках фенольных соединений, таких как, например, феруловая кислота, п-кумаровая кислота или синапиновая кислота, а также флавоноидов и процианидинов (Mansouri et al. 2005). Флавоноиды обладают множеством полезных для здоровья свойств. Они обладают способностью улавливать свободные радикалы, ингибировать активность оксидаз и хелатирования металлов. Исследования показали, что диета, богатая растительными продуктами с высоким содержанием флавоноидов, такими как фрукты, овощи, вино или чай, снижает риск ишемической болезни сердца.Проантоцианидины, которые представляют собой полимеры эпикатехина (флаванолы), влияют на многие явления, такие как воспалительные процессы в сосудах, агрегация тромбоцитов, дисфункция эндотелия сосудов, что также проявляется кардиозащитными эффектами (Tiwari and Husain 2017). Исследования, проведенные Ваялилом (2002), продемонстрировали антимутагенное и антиоксидантное действие водного экстракта фиников. Эти исследования привели к дальнейшим исследованиям антиоксидантных свойств фиников из различных регионов мира.В нашем исследовании самые высокие антиоксидантные свойства наблюдались у образцов из Туниса, Ирана (Кимиа) и Египта. TFC также был самым высоким в этих выборках, что указывает на сильную корреляцию между TFC и TEAC.
Mohamed et al. (2014) протестировали суданские финики (кожура и мякоть). Они определили TPC: значения от 35,82 ± 5,01 до 199,34 ± 9,51 мг GAE / 100 г DW и TFC: значения от 1,74 ± 0,04 до 3,39 ± 0,09 мг CE / 100 г. Они также определили антиоксидантную активность изученных сортов фиников: FRAP, хелатирование Fe (II) и удаление H 2 O 2 .Аль-Мамари и др. (2014) протестировали антиоксидантную активность различных типов сиропов из пальмовых фиников in vitro. Они протестировали финики из Саудовской Аравии, Ирака и Йемена. TPC фруктов из Йемена, Ирака и Саудовской Аравии составил 769,6 ± 7,2, 434,3 ± 1,8 и 600,3 ± 4,0 мг CE / 100 г соответственно. Общий коэффициент трансформации плодов из Йемена, Ирака и Саудовской Аравии составил 554,0 ± 8,7, 310,5 ± 2,8 и 372,7 ± 1,7 мг QE / 100 г соответственно (Al-Mamary et al. 2014).
Результаты, полученные в рамках данной работы, показывают, что место выращивания фиников в данной стране и сорт не оказывает значительного влияния на антиоксидантные свойства мякоти фиников.Значение TEAC существенно не отличалось для всех образцов из Саудовской Аравии и находилось в диапазоне 17–38 мг / 100 г (в среднем 24 ± 7 мг / 100 г). Полученные значения TFC и TPC для фиников из Саудовской Аравии составили 30,7–54,2 мг / кг и 81,2–149,8 мг / 100 г, соответственно. Результаты не согласуются с результатами, полученными Al-Mamary et al. (2014). Они значительно ниже. Это может быть связано с различиями в подготовке образцов. Время и среда экстракции оказывают значительное влияние на эффективность экстракции.Более того, в нашей работе исследовался экстракт мякоти фиников, за исключением кожуры, богатой ингредиентами с антиоксидантными свойствами.
Наши результаты определения TFC тунисских дат согласуются с результатами, полученными Chaira et al. (2009) Полученные значения TFC находились в диапазоне 6,23–10,05 мг / 100 г. Что касается TPC, то в нашей работе мы получили несколько более высокие уровни, которые составили 84,2–134,2 мг / 100 г.
Biglari et al. (2008) протестировали антиоксидантные свойства фиников из Ирана.Процесс подготовки образца включал точечную коррозию, измельчение и разрезание на мелкие кусочки острым ножом и сухое смешивание с помощью блендера перед экстракцией с использованием смеси метанол-вода. Представленные результаты для TPC и TFC согласуются с нашими. Для иранских фиников, которые мы анализировали, значения TPC составляли 86,1–156,5 мг / 100 г, а значения TFC находились в диапазоне 31,7–67,8 мг / 100 г сухого вещества.
Доступные на польском рынке финики с наивысшими антиоксидантными свойствами поступают из Египта (91 мг тролокса / 100 г).Наименьшее значение TEAC было получено для образца Medjool Supreme из Израиля (33 мг тролокса / 100 г). Следует отметить, что, кроме образцов из Египта, финики из Туниса показали относительно высокую антиоксидантную активность. В образце Bioplanet, финиках из магазина органических продуктов, содержание антиоксидантных веществ ниже, чем в других протестированных финиках. Общее содержание полифенолов и общее содержание флавоноидов до 46% и на 40% ниже. Это указывает на то, что результаты анализа фруктов из различных доступных на рынке источников могут помочь потребителям выбрать продукты, богатые антиоксидантными веществами.Это чрезвычайно важно, поскольку было показано, что фитохимические вещества, содержащиеся в плодах фиников, обладают антиоксидантными свойствами, что может привести к снижению заболеваемости и смертности людей из-за дегенеративных заболеваний (Baliga et al. 2011; Vayalil 2002). Финики, как фрукты с высоким содержанием необходимых элементов и веществ, обладающих антиоксидантной активностью, могут рассматриваться как пищевая добавка и как функциональная пища.
Дискриминантный анализ результатов, полученных для фиников из разных регионов мира
Анализ многих параметров для тестируемых образцов представляет множество трудностей.Трудно обнаружить существенные различия между образцами или группами образцов и однозначно определить, есть ли существенные различия в химическом составе образцов дат из разных регионов мира. В таких случаях очень полезны передовые статистические методы, например дискриминантный анализ. Он позволяет определить, можно ли на основании полученных результатов выделить группы образцов и отражают ли эти группы происхождение дат.
Дискриминантный анализ оправдал себя при выделении места выращивания капусты (Китай или Корея) на основе анализа состава летучих соединений методом EN-MS (Lee et al., 2017). Дискриминантный анализ также полезен для проверки подлинности продуктов питания, а также судебно-медицинской экспертизы для определения региона культивирования каннабиса (Murphy et al. 2010; Kuras and Wachowicz 2011). В нашей работе с помощью дискриминантного анализа выяснилось, существенно ли различается химический состав образцов фиников из разных регионов.
Дискриминантный анализ был проведен для 15 образцов фиников из пяти разных стран.
Стандартизированные коэффициенты дискриминантных функций, позволяющие определить, какие переменные имеют наибольшую долю в дифференциации выборок дат (Таблица 7S — вспомогательный материал).
Параметр кумулятивное отношение предоставляет информацию о том, сколько процентов вариации описывает определенные дискриминантные функции. Первая дискриминантная функция объясняет 71% вариации, вторая — 18%, а остальные — только 11%.Функции U1 и U2 содержат 89% общей дискриминирующей способности, поэтому третья и четвертая функции (U3 и U4) были исключены из дальнейшего рассмотрения, поскольку они объясняют незначительный процент вариации.
Элементом, имеющим наибольший вклад в дискриминационную функцию U1, является железо, для которого был получен наибольший коэффициент. Последующими факторами, которые имеют значительный вклад в U1, являются TFC, фосфор, цинк и марганец. С другой стороны, наибольший вклад в объяснение изменчивости с помощью U2 вносят магний, стронций, калий, цинк и фосфор.
На рисунке 2 показана диаграмма разброса дискриминантных функций.
Рис. 2
Диаграмма разброса образцов фиников, собранных в разных странах
Несмотря на ограниченное количество образцов, дискриминантный анализ показал четкие различия между группами фиников разного происхождения. Кроме того, можно заметить, что точки в определенной группе не рассредоточены, что указывает на их сходство внутри группы. Результаты однозначно указывают на то, что место выращивания определяет элементный состав и антиоксидантные свойства фиников.Это подтверждает, что химический состав фиников из разных стран явно характерен для данного региона сбора. Климатические условия, методы выращивания, состав почвы — вот некоторые из параметров, которые определяют химический состав плода.
Родина и история финиковЭтот фрукт, растущий на финиковых деревьях, которые иначе называются “Феникс”, известен с древних времен и на протяжении тысячелетий считался одним из основных видов пищи на территории Африки и Ближнего Востока. По одной из версий, финиковые пальмы впервые появились в странах Персидского залива, а археологические свидетельства указывают, что в восточной части Аравийского полуострова финики культивировались за 6 тысяч лет до нашей эры. Для жителей Древнего Востока это был ценнейший плод из-за своей доступности, вкусовых качеств и полезных свойств. Считалось, что финики содержат все необходимые человеку вещества, поэтому их брали в длительные походы. Фрукты изображали на стенах храмов Вавилонии и Ассирии, а в Древнем Египте из них делали вино и увековечивали этот процесс на стенах гробниц. Также финики много раз упоминаются в Библии и Коране.В раннем Средневековье с плодами финиковой пальмы познакомились на территории Южной и Юго-Восточной Азии, Северной Африки, Испании и Италии.
Затем в 1796 году испанские исследователи привезли их в Калифорнию.Сейчас самый популярный сорт — даглет нур, название которого переводится как “палец света”. Его употребляют в свежем, жареном, вареном виде, но чаще всего — сушат и вялят. Чем полезны финикиЕще с древних времен известно о полезных свойствах фиников. Считалось, что они не только отлично насыщают и дают силу, но и влияют на мужскую потенцию, а также увеличивают продолжительность жизни. Эти плоды богаты медью, железом, магнием, цинком, марганцем, калием, кальцием и витаминами А, С, В1, В2, В6. В их составе присутствуют 23 вида аминокислот, которые отсутствуют в большинстве фруктов. Обладают довольно высокой калорийностью — на 100 грамм фиников приходится 274 ккал. Несмотря на большое количество углеводов, могут входить в диету в качестве замены сладостей.Плоды помогают бороться с вирусными инфекциями, а также успокаивают кашель и выводят мокроту. Обладают общеукрепляющим действием, способны тонизировать и придавать силы. Финики полезны при анемии, гипертонии, для мозговой деятельности, благотворно влияют на сердце, почки и печень.
Из-за богатого витаминами и микроэлементами состава продукт хорош для тех, кто занимается спортом или часто устает. Финики полезны и для пожилых людей, потому что вообще не содержат холестерина и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний благодаря магнию и калию. Эти фрукты способны регулировать уровень глюкозы в крови, снижать риск развития патологий сосудов и поддерживать кислотный баланс организма.Применение в кулинарииДля приготовления блюд подходят как сушеные, так и свежие финики. Из них производятся финиковый сахар, мед, мука и сок, из которого делают алкогольные напитки. Фрукт можно применять в широком разнообразии рецептов. Неплохо сочетается с мясом, молоком, йогуртами, подходит для салатов, плова, компотов и киселей. Особенно часто используется для приготовления кондитерских изделий, выпечки и десертов, для которых финики начиняют марципаном, орехами, сырами, цукатами и поливают шоколадной глазурью. Как выбрать и хранитьЦвет зрелых фиников должен быть темно-коричневым и равномерным.
Более светлые оттенки говорят о том, что плоды не совсем созрели. По внешнему виду они должны быть матовыми, цельными, без механических повреждений, а на ощупь — в меру мягкими, но не слишком жесткими. При выборе фиников нужно обратить внимание и на их запах: если сухофрукт пахнет брожением, значит он залежался на складе. Наличие трещин говорит о том, что продукт высушивали в печи, от него может отслаиваться кожица и присутствовать жареный привкус. Также высушенный в печи финик может быть слишком липким, жирным и обработанным сахарным сиропом для придания сладости. Качественный фрукт таких признаков лишен. Считается, что лучше выбирать плоды с косточкой, потому что они сохраняют наибольшее количество витаминов и полезных минералов.Хранить плоды следует в холодильнике в плотно закрытом контейнере, чтобы они дольше сохранили свой вкус и не впитывали посторонние запахи. В случае недолгого хранения их можно убрать в темное прохладное место. Как правильно употреблятьРекомендуется есть финики в первой половине дня из-за их высокой калорийности.
“Перед потреблением советую не просто помыть их от прилавочной пыли, но и вымочить, чтобы избавиться от лишнего добавленного сахара”, — советует Вероника Хованская. 
jpg
Эти плоды богаты медью, железом, магнием, цинком, марганцем, калием, кальцием и витаминами А, С, В1, В2, В6. В их составе присутствуют 23 вида аминокислот, которые отсутствуют в большинстве фруктов. Обладают довольно высокой калорийностью — на 100 грамм фиников приходится 274 ккал. Несмотря на большое количество углеводов, могут входить в диету в качестве замены сладостей.
Финики полезны при анемии, гипертонии, для мозговой деятельности, благотворно влияют на сердце, почки и печень.
Неплохо сочетается с мясом, молоком, йогуртами, подходит для салатов, плова, компотов и киселей. Особенно часто используется для приготовления кондитерских изделий, выпечки и десертов, для которых финики начиняют марципаном, орехами, сырами, цукатами и поливают шоколадной глазурью. 
Финики полезные свойства которых обусловлены их составом, издавна применяются при гипертонии и анемии, для нормализации сердечного ритма и лечения болезней кровеносных сосудов.
фиников содержится около 274 ккал.
2 
По содержанию калия и магния финики опережают все известные сухофрукты, употребление 8-10 фиников ежедневно уменьшает риск возникновения инфарктов и инсультов в разы. Богаты удивительные плоды и витаминами, в них присутствуют: витамины А, В1, В2, В5, В6, С, Н и РР, благодаря наличию которых финики укрепляют иммунитет, стимулируют мозговую деятельность, способствуют улучшению пищеварительных процессов, благотворно влияют на мужскую потенции и способствуют очищению организма от токсинов и шлаков. Финики снижают уровень «плохого» холестерина и обладают уникальным свойством – укрепляют мышцы матки, тем самым способствуя улучшению родовой деятельности, а после родов помогут матке быстрее восстановиться, не вызвав аллергию у малыша, находящегося на грудном вскармливании.