Есть ли крахмал в чесноке: 1) Содержится ли крахмал в : Морковь, чеснок, лук репчатый?2) Что делается  в Воронеже для

Назван популярный кулинарный прием, делающий чеснок смертельно опасным

https://ria.ru/20201023/chesnok-1581132298.html

Назван популярный кулинарный прием, делающий чеснок смертельно опасным

Назван популярный кулинарный прием, делающий чеснок смертельно опасным — РИА Новости, 23.10.2020

Назван популярный кулинарный прием, делающий чеснок смертельно опасным

Один из пользователей китайской соцсети WeChat рекомендовал не жарить чеснок, поскольку такой способ приготовления может сделать полезный продукт смертельно… РИА Новости, 23.10.2020

2020-10-23T09:42

2020-10-23T09:42

2020-10-23T12:24

общество

wechat

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/03/0c/1568478691_0:320:3072:2048_1920x0_80_0_0_78723a1f8631ff310247fa717a4aa031.jpg

МОСКВА, 23 окт — РИА Новости. Один из пользователей китайской соцсети WeChat рекомендовал не жарить чеснок, поскольку такой способ приготовления может сделать полезный продукт смертельно опасным. По его словам, при жарке аминокислоты, жиры, крахмал и сахариды, содержащиеся в чесноке, образуют акриламид. Это канцероген, который значительно повышает риск развития рака.Он также напомнил, что в день стоит употреблять не больше трех зубчиков чеснока, поскольку в больших количествах ингредиент может вызвать сильный дискомфорт в желудке.Полный текст статьи читайте на сайте ИноСМИ>>

https://ria.ru/20201017/yaytsa-1580277653.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/03/0c/1568478691_49:0:2780:2048_1920x0_80_0_0_583f4cc95690dde6b553a8c93e2f7e8b.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, wechat

МОСКВА, 23 окт — РИА Новости. Один из пользователей китайской соцсети WeChat рекомендовал не жарить чеснок, поскольку такой способ приготовления может сделать полезный продукт смертельно опасным.

По его словам, при жарке аминокислоты, жиры, крахмал и сахариды, содержащиеся в чесноке, образуют акриламид. Это канцероген, который значительно повышает риск развития рака.

«Если вы хотите придать аромата чесноку, его можно обжарить на небольшой температуре до слегка золотистой корочки. Это не только усилит аромат чеснока, но будет способствовать сохранению аллицина и снизит образование акриламида», — объяснил пользователь.

Он также напомнил, что в день стоит употреблять не больше трех зубчиков чеснока, поскольку в больших количествах ингредиент может вызвать сильный дискомфорт в желудке.

Полный текст статьи читайте на сайте ИноСМИ>>

17 октября 2020, 15:55

Названы виды яиц, которые хуже яда

distiller

Таблицы содержания крахмала

Выбирая сырьё для производства дестиллятов, необходимо учитывать количество крахмала в нём, для повышения эффективности осолаживания. Данные по корнеплодам здесь не приведены по причине плохой репутации качества продукта из оных. Что опровергнуто рядом экспериментов (мороженый картофель)

Таблица содержания крахмала в крупах

Очевидно, что больше всего полисахаридов содержится в рисе, просе и кукурузе.

Наименование	Содержание
Белый рис	78%
Цельный рис	75%
Просо	69%
Маис / кукуруза	65%
Овес	61%
Пшеница	60%
Ячмень	58%
Рожь	54%

Таблица содержания крахмала в муке

Содержание крахмала в муке так же высоко, как и в крупах. Не зря именно муку используют для приготовления киселей, соусов и даже клея. Применяя муку, следует помнить, что сусло будет плохо фильтроваться. Белковый осадок в бродильной ёмкости нежелателен.

Наименование	Содержание
Рисовая мука	79%
Кукурузные хлопья	74%
Ячменная мука	72%
Пшеничная мука	72%
Попкорн	68%
Кукурузная мука	65%
Блюдо из овса	61%

Таблица содержания крахмала в хлебе

Хлеб и хлебобулочные изделия – богатый источник полисахаридов. Содержание крахмала в этих продуктах немного ниже, чем в крупах и муке, но все же достаточно для обеспечения организма этим необходимым веществом.

Наименование	Содержание
Свежий хлеб	66%
Сухари	61%
Сухари из цельной муки	58%
Белый хлеб	48%
Ржаной хлеб	45%
Выпечка из слоеного теста	37%

Таблица содержания крахмала в макаронных изделиях

Осахаривание макаронных изделий даёт неплохой результат, но сильно повышает себестоимость продукта.

Наименование	Содержание
Спагетти	75%
Лапша	65%
Лапша из цельной муки	64%

Таблица содержания крахмала в семенах

Семена содержат крахмала меньше, чем крупы и мучные изделия, однако эти продукты также незаменимы в здоровом рационе питания.

Наименование	Содержание
Гречиха	71%
Мука из гречихи	71%
Каштан	41%

Содержание крахмала в клубнях картофеля

Содержание крахмала в клубнях картофеля может колебаться от 10 до 30 маc. %.
Сахара картофеля представлены в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы.
Кислотность клеточного сока картофеля рН = 5,7 — 6,6.
Замерзший картофель ничего не теряет с точки зрения применения его для получения спирта, если до использования он не оттаял.

Если перед замерзанием картофель длительное время находился при температуре, близкой к нулю, то до 20% его крахмала может перейти в сахар, что также не скажется отрицательно на количестве выхода спирта.

В заключение хочется отметить, что букет декстринов, полученный после осахаривания, будет строго индивидуален и привязан к типу сырья.
Одним словом продукт полученный из риса, будет сильно отличаться по органолептике от продукта из ячменя или проса.

Таблицы содержания сахара в соках фруктов и овощей

Ниже приведены таблицы сахаристости соков. Данные получены с помощью рефрактометра с целью контроля качества исходного сырья.

Значения BRIX для соков из фруктов и ягод

	Низкий	Средний	Хороший	Отличный
Яблоко	6	10	14	16
Авокадо	4	6	8	10
Банан	8	10	13	14
Черника	8	12	14	18
Дыня	8	12	14	16
Вишня	6	8	14	18
Кокос	8	10	14	16
Виноград	8	12	16	20
Грайпфрукт	6	10	14	18
Лимон	4	6	14	12
Лайм	4	6	10	12
Манго	4	6	10	14
Апельсин	6	10	14	20
Папая	6	10	18	22
Персик	6	10	14	18
Груша	8	10	12	14
Ананас	12	14	20	22
Изюм	60	70	75	80
Малина	6	8	12	14
Клубника	6	8	12	14
Томат	4	6	8	12
Арбуз	8	12	14	16

Значения BRIX для соков из овощей

	Низкий	Средний	Высокий	Отличный
Спаржа	2	4	6	8
Свекла	6	8	10	12
Перец	4	6	8	12
Брокколи	6	8	10	12
Капуста	6	8	10	12
Морковь	4	8	12	16
Цветная капуста	4	6	8	10
Сельдерей	4	6	10	12
Молодая кукуруза	6	10	18	24
Горох	4	6	10	12
Огурец	4	6	8	12
Салат	4	6	8	10
Чеснок	28	32	36	40
Стручковая фасоль	4	6	8	10
Острый перец	4	6	8	10
Кальраби	6	8	10	12
Лук	4	6	8	10
Петрушка	4	6	8	10
Арахис	4	6	8	10
Картошка	3	5	7	8
Батат	6	8	10	14
Брюква	4	6	10	12
Тыква	6	8	12	14
Кукуруза	6	10	18	24
Репа	4	6	8	12

Следует помнить, что сырьё с более высоким показателем BRIX будет иметь более высокое содержание сахара, более высокое содержание минералов, более высокое содержание белка и больший удельный вес или плотность.

Продукты с высоким значением BRIX представляют из себя питательную среду с более низким содержанием нитратов и воды, лучшие показатели для сбраживания и более низкую температуру замерзания при хранении.

15812 просмотров

Врач рассказал об опасностях чеснока в пандемию

Чеснок является отличным антибактериальным и противовирусным средствам, которое еще и стимулирует иммунитет, но его необходимо употреблять правильно, чтобы не вызвать нежелательных последствий. Об этом заявил гастроэнтеролог Никита Харлов.

Врач отметил, что этот продукт является сильным антибиотиком, антивирусным средством, использующимся для обеззараживания продуктов животного происхождения. По его словам, несмотря на множество полезных веществ в чесноке, его нельзя употреблять в любом виде. Как Харлов рассказал в интервью радио Sputnik, от сырого чеснока лучше отказаться.

«Настоятельно рекомендую не употреблять чеснок в сыром виде: он не только убивает бактерии и грибки, он сильно раздражает слизистую пищеварительного тракта», — пояснил он.

Сырой чеснок может «не понравиться» желудку, а особенно кишечнику. Дело в том, что у людей, у которых может быть гастродуоденит, синдром раздраженного кишечника, он может вызвать серьезную реакцию, даже «срыв стула», сказал гастроэнтеролог.

Также он не рекомендовать использовать капли из чеснока для носа, чтобы не открывать дорогу вирусам из-за раздражения слизистых. При ношении чеснока на шее в целях защиты от инфекций, по мнению врача, нет практической ценности, так как при вдыхании будут маленькие концентрации.

Харлов рекомендовал использовать чеснок при готовке блюд: запекать с ним, варить, натирать продукты.

«Хорошо предварительно зубчики нарезать и дать им полежать в сыром виде, от этого чеснок станет сильнее, потому что на воздухе в нем усиливается образование веществ из-за которых его так ценят», — подчеркнул гастроэнтеролог.

Харлов посоветовал приготовить полезный напиток из непастеризованного молока – сделать из него кефир или йогурт.

«Для этого нужно молоко налить в стеклянную емкость, накрыть марлей и поставить на 48-72 часа в темный шкаф, предварительно добавив туда чеснок – зубчик или даже чуть меньше на пол-литра», — рассказал врач.

По его словам, чеснок обезвредит молоко от паразитов, а молочно-кислые бактерии хорошо размножаются на чесноке, питаясь крахмалом. Так получится «супер-фуд», который можно использовать как пробиотик.

Чеснок – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Некоторые люди не любят чеснок за его специфические аромат и послевкусие.
Но, во-первых, от этой «проблемы» легко избавиться даже в домашних
условиях, а во-вторых, полезных свойств в чесноке столько, что «чесночные
недостатки» совершенно теряются на их фоне.

Чесночные препараты могут снижать артериальное давление, предупреждать
формирование сосудистых бляшек, губительно воздействовать на некоторые
раковые клетки, спасать от ионизирующего излучения, а в ряде случаев
и заменять антибиотики. И это далеко не полный перечень того, что
вы ещё не знали о чесноке.

Полезные свойства чеснока

Состав и калорийность

Сырой чеснок содержит (в 100 г): ^[5]

Калории 149 ККал

Чеснок содержит множество
полезных веществ и является достаточно калорийным продуктом. С
одной стороны, переживать по поводу лишнего веса вовсе не стоит,
поскольку из-за остроты этот овощ обычно употребляют в небольших
количествах. С другой стороны, он считается сильным разжигателем
аппетита.

Лечебные свойства

Помимо наличия в составе чеснока таких важных веществ, как калий,
кальций, фосфор, витамины группы В и С, он может похвастаться
высоким содержанием селена, марганца, йода, натрия и эфирных масел.
Переоценить их значение для человека сложно. Так, например, селен
защищает организм от рака и благодаря ему вырабатываются гормоны
щитовидной железы. Марганец участвует в огромном количестве внутренних
процессов, а также незаменим при встраивании кальция в костную
ткань. Витамин В6, среди прочего, влияет на работу центральной
нервной системы, а именно – способствует выработке серотонина.

Более того в чесноке есть компоненты, делающие его особенным
– фитонциды. Это летучие вещества, которые помогают растению вести
борьбу с вредоносными микроорганизмами и некоторыми насекомыми.
Благодаря этому, чеснок обеспечивает бактерицидный, антигильминтный
и фунгицидный эффекты.

Антипаразитарные свойства овоща были зафиксированы учёными из
разных уголков мира. Вот только опыты проводились пока исключительно
на мышах и рыбках гуппи. Предполагается, что схожий эффект чеснок
должен оказывать и на организм человека, но без консультации с
врачом к такому лечению лучше всё-таки не прибегать, ведь переизбыток
фитонцидов в организме может привести к серьёзному отравлению.

Что касается простудных заболеваний, то здесь результаты исследований
обнадёживающие. Учёные уверены, что фитанциды и эфирные масла,
содержащиеся в чесноке, оказывают противовирусное и антибактериальное
действие. В результате одного недавнего исследования, было выяснено,
что группа людей, регулярно употребляющая чеснок, простужалась
в три раза реже, чем те, кто чеснок не употреблял. Также при употреблении
этого овоща продолжительность заболевания оказывалась меньше.

Помимо всего прочего, чеснок положительно влияет на работу сердечно-сосудистой
системы. Его регулярное употребление способствует стимулированию
кроветворения, а также снижению уровня холестерина и артериального
давления (в среднем на 5 мм ртутного столба). По результатам исследований,
чеснок повышает фибринолитическую (противотромбозную) активность,
которая снижается при атеросклерозе и инфаркте миокарда^[8].

От состояния артерий и сосудов также зависит скорость притока
крови к половым органам и органам малого таза мужчины. А выносливость
во многом зависит от способности усваивать кислород, транспортируемый
кровью. Поскольку чеснок активно воздействует одновременно и на
процессы кроветворения, и на способность усваивать кислород, и
на вязкость крови, то нельзя недооценивать его влияние на половую
функцию у мужчин. Кроме того, этот овощ способствует выработке
тестостерона, что повышает мужское либидо.

Наконец, современные биохимические исследования выявили в составе
чеснока органическое соединение аллиин, которое находится в цитоплазме.
При надкусывании или разрезании зубчика чеснока целостность клеток
нарушается и аллиин вступает в реакцию с ферментом аллициназа,
находящимся в вакуолях, образовывая серосодержащее вещество под
названием аллицин. Именно аллицин придаёт чесноку остроту и тот
самый пресловутый запах. Интересно, что в организме этот элемент
не усваивается, а выделяется любыми способами – с дыханием, мочой,
потом.

Несмотря на этот многими нелюбимый запах, от которого сложно
избавиться, аллицин может способствовать предотвращению риска
развития рака лёгких. Согласно исследованиям китайских учёных,
употребление головки чеснока дважды в неделю на 44% снижает риск
рака даже у тех людей, которые находятся в группе риска (например,
у курильщиков)^[9]. Будучи сильным антиоксидантом,
аллицин убивает клетки опухоли и снижает вероятность инфекционных
процессов в ротовой полости и на слизистых оболочках дыхательных путей.

В медицине

На сегодняшний день фармацевтический рынок предлагает несколько
фитотерапевтических препаратов, сделанных на основе чеснока. Во-первых,
это натуральный сухой порошок луковиц чеснока в капсулах.
Его показано пить при гипертонических болезнях, атеросклерозе,
простудных заболеваниях, дисбактериозе,
импотенции,
а также в качестве профилактики инфаркта
миокарда. Этот препарат иногда также принимают как часть комплексного
лечения онкопатологий. Курс приёма обычно длится 2-3 месяца.

Несмотря на то, что препарат натуральный, перед применением необходимо
обязательно проконсультироваться с врачом.

Ещё одно распространённое средство – настойка чеснока.
Её, как правило, принимают при острых инфекционно-воспалительных
болезнях органов дыхания (бронхит,
ринит,
тонзиллит,
гайморит,
пневмония),
атонических запорах, атеросклерозе, энтеробиозе. Кроме того, настойку
используют наружно при дерматите,
пиодермии или гнойных ранах. Также она способствует утолению зуда,
вносит свой вклад в борьбу с мозолями и натоптышами, оказывает
депигментирующее действие на кожу. Способ и частоту применения
настойки в обязательном порядке должен регулировать врач.

В народной медицине

Издавна чеснок был известен как мощное целительное средство,
а древние египтяне даже какое-то время не употребляли его в пищу,
а использовали исключительно для лечения различных болезней. До
сих пор во многих странах мира чеснок выступает одним из главных
компонентов в рецептах народной медицины. Например, в Индии этим
овощем лечат астму,
французы спасаются ним от гриппа,
немцы – от туберкулёза.
В Италии и Испании народные целители рекомендуют лечить с помощью
чеснока заболевания кишечника, а афганцы считают его полезным
при лёгких недомоганиях и усталости.

В нашей народной медицине этот овощ используют при лечении огромного
количества недугов, но главное помнить, что чеснок – это специя,
а не самостоятельная еда и уж тем более не самодостаточное лекарство.
Использовать его для лечения можно в комплексе с другими препаратами
и исключительно с одобрения доктора. Поскольку чеснок очень едкий
овощ, нужно проявлять осторожность и не переусердствовать, иначе
можно получить серьёзные ожоги слизистых оболочек и кожных покровов.
Также следует помнить, что нужно очень аккуратно давать чеснок
детям. Даже при отсутствии аллергии, большое количество этого
овоща может вызвать сильный болевой синдром в ЖКТ.

Наибольшей популярностью в народе пользуются рецепты лекарств
против простуды. Так, народные целители советуют пить чесночный
отвар при кашле и боли в горле. Для его приготовления требуется
довести до кипения 1 стакан воды, добавить четверть ложки нарезанного
чеснока и прокипятить 5 минут на небольшом огне. Дать отвару остыть,
процедить его через марлю и пить по полстакана один раз в день.

При насморке рекомендуют дышать настоем чеснока. Для проведения
такой ингаляции нужно растолочь несколько зубчиков, залить стаканом
воды и держать на небольшом огне в течение 20 минут, вдыхая пары.

Отметим, что любимые многими бабушками бусы из чеснока от вирусов,
увы, не спасают и не вылечивают. Единственная польза от них –
это то, что они незначительно, но всё-таки снижают концентрацию
вирусных частиц вокруг человека в первые несколько часов ношения
«украшения».

Согласно рецептам народной медицины, чеснок отлично подходит
и для лечения отравлений. Необходимо в течение 10 минут прокипятить
в одном литре воды три зубчика чеснока и несколько небольших кусочков
имбиря.
Приготовить и выпить снадобье необходимо после возникновения первых
приступов тошноты. Однако увлекаться таким напитком категорически
не рекомендуется.

На случай укусов ос, пчёл или комаров народная медицина припасла
рецепт чесночных компрессов. Для этого необходимо измельчит несколько
зубчиков, смешать их с небольшим количеством тёплой воды и промыть
этой смесью место укуса или рану, а затем сделать из этой жидкости
компресс. Также можно ненадолго прикладывать к пораженному месту
разрезанные зубчики, но такой метод может привести к ожогам кожи.

Для улучшения эректильной функции мужчинам рекомендуют употреблять
настойку из чеснока. Она делается из расчёта 1 кг овоща на 0,5
л водки. Чеснок необходимо измельчить и залить алкоголем. Затем
плотно закрыть и дать настояться в тёмном месте в течение недели.
После этого смесь нужно процедить через марлю и принимать по 1
столовой ложке трижды в день.

Также можно довести до кипения 200 мл белого вина с добавлением
3-4 растолчённых зубчиков чеснока. После остужения жидкость переливают
в стеклянную бутылку, закрывают и оставляют в тёмном месте. Принимать
такое лекарство мужчинам нужно за полчаса до еды по 1 чайной ложке
трижды в день. Обычно курс лечения составляет три дня, поле чего
необходимо сделать 10-дневный перерыв и затем снова повторить
процедуру на протяжении ещё трёх дней.

В восточной медицине

В традиционной восточной классификации еды чеснок относят к группе
тёплых продуктов, которые улучшают обмен веществ и стимулируют
пищеварительный процесс. В Китае этот овощ применяется для лечения
болезней, связанных с органами дыхания и ЖКТ. Также его считают
хорошим помощником в борьбе с ревматизмом
и авитаминозом.
Более того чеснок используется в качестве профилактики облысения.

В поисках средства, предупреждающего осложнения после сильных
ожогов,
китайский врач Шу Ронгиш обратился к древнекитайским и древнегреческим
травникам, которые помогли ему создать рецепт сырой мази от ожогов.
Главная задача этого бальзама – дезинфекция и восстановление питания
повреждённой кожи. Секрет своего рецепта доктор не раскрывает,
но известно, что один из главных компонентов его средства – чеснок.
Помимо него, там также есть мёд, соль и кунжутное
семя.

Также интересно отметить, что в 1971 году во время исследований
в Тибете, в буддийском храме были найдены древние глиняные таблички.
Расшифровав их, учёные обнаружили рецепт для омоложения организма,
главным ингредиентом которого был чеснок^[6].

В научных исследованиях

Свежее медицинское исследование в университете Джона Хопкинса
(США) выявило эффективность чесночного эфирного масла в борьбе
с заболеванием
Лайма. Несмотря на то, что с этой болезнью справляются и обычные
антибиотики, в 10-20% случаев больные отмечают проявление симптомов
(боль в суставах, усталость и пр.) и после прохождения курса лечения.
Учёные сходятся во мнении, что в организме человека остаются спящие
бактерии, которые могут активизироваться, например, на фоне стрессовых
ситуаций. Во время опытов эфирное масло чеснока убивало патогенные
микроорганизмы в течение 7 дней^[10].

Благотворное влияние чеснока на функционирование сердечно-сосудистой
системы отмечалось ещё в исследованиях 2007 года^[11].
Тогда было установлено, что взаимодействие компонентов чеснока
с красными кровяными тельцами приводит к расширению сосудов, а
также снижению
артериального давления. Продолжая изучать механизмы воздействия
чеснока на организм, учёным из университета Лос-Анджелеса недавно
удалось выяснить, что экстракт чеснока с успехом разрушает мягкие
бляшки в артериях у пациентов с метаболическим синдромом, который
вызывает артериальную гипертензию. Кроме того, препарат способствует
предупреждению сердечных приступов, поскольку замедляет процесс
формирования новых бляшек^[12].

Американские учёные из Вашингтона пришли к выводу, что один из
компонентов чеснока (диаллил-сульфид) во много раз эффективнее
антибиотиков в борьбе с бактерией кампилобактер, живущей на верхнем
слое мяса птицы и вызывающей гастроэнтерологические проблемы.
В отличие от антибиотиков, даиаллил-сульфид легко проникает через
защитную оболочку патогенной бактерии и убивает её. Учёные планируют
разработать новое лекарство от пищевых отравлений, используя этот
компонент в качестве основного^[13].

Также исследователями уже давно были открыты противораковые свойства
некоторых компонентов чеснока^[14]. Более того они пришли к выводу,
что нагревание в микроволновке или термообработка овоща приводят
к снижению его антираковой активности. Учёные предлагали разрезать
зубчики и оставлять их на 10 минут перед приготовлением. Из-за
нарушения целостности клеток за это время в чесноке успевает произойти
химическая реакция, которая формирует вещество, способное оказывать
разрушительное действие на раковые клетки^[15]. Интересно, что
недавно исследователи нашли пользу даже от проросшего чеснока.
Его антиоксидантные способности превосходят антиоксидантный потенциал
свежих головок^[16].

Наконец, в Калифорнийском университете Лома Линда были проведены
эксперименты с гамма облучением человеческих лейкоцитов. В основном
клетки погибали от большой дозы облучения, но белые кровяные клетки,
культивируемые в экстракте чеснока, сохранили свою жизнеспособность.
В итоге, доктора, проводившие опыт, пришли к выводу, что чесночные
препараты – хорошая профилактика для людей, взаимодействующих
с оборудованием, испускающим ионизирующее излучение.

В кулинарии

Благодаря своему пикантному вкусу и характерному запаху, чеснок
полюбился поварам многих стран мира. В итальянской
кухне, например, готовка практически любого блюда начинается
с того, что на сковородку капают немного оливкового
масла, кладут на неё несколько зубчиков чеснока, недолго прожаривают
их, чтобы они отдали аромат, а затем уже добавляют основные ингредиенты.
Интересно, что кроме самих головок, при приготовлении различных
блюд в ход вполне можно пускать листья и стрелки растения.

Нельзя обойти вниманием и модный кулинарный тренд последних лет
– чёрный чеснок. К удивлению многих, оказывается, что это вовсе
не особый сорт, а просто необычный способ приготовления. Головки
чеснока продолжительное время (2-3 недели) подвергают воздействию
повышенных температур (около 40°C). В результате, после ряда химических
реакций чесночные луковицы начинают темнеть и становятся чёрными.
При этом у них появляется сладковатый привкус, и они лишаются
характерного чесночного запаха, сохраняя при этом почти все свойства
свежего овоща.

На заметку любителям экзотических блюд: в городке Гилрой (США)
продают джем из чеснока. Это, конечно, не десерт, а скорее сладко-остро-пряный
соус, который хорошо подходит к мясу. Здесь же можно найти необычное
чесночное мороженое. Кроме того, в Гилрое продают печёный чеснок.
При воздействии высокой температуры овощ теряет свою остроту и
становится очень мягким. Здесь его подают к мясу или просто намазывают
на хлеб.

Что касается сочетания с другими продуктами, то чеснок советуют
соединять с цельнозерновыми крупами (овсяной, гречневой, пшеничной
и пр. ), в которых содержится много цинка и железа. Чеснок способствуют
лучшему усвоению этих элементов. Также этот овощ гармонично сочетается
с петрушкой,
кинзой, чёрным перцем и кресс-салатом.

Напоследок, несколько слов о нелюбимом чесночном запахе, от которого
так сложно избавиться после еды. Как уже говорилось раньше, просто
«зажевать» этот аромат жвачкой не получится, поскольку он выходит
из организма не только с дыханием, но и с другими выделениями.
Однако учёные всё-таки пришли к выводу, что быстрее прогнать навязчивый
запах из организма могут помочь животные жиры. Например, можно
заесть чеснок сыром или запить молоком. Также может помочь лимон,
яблоко и
листья
мяты. Кроме того, чеснок теряет свой запах при термообработке.

В косметологии

В профессиональной косметологии чесночные вытяжки и экстракты
чаще всего встречаются в составах средств по уходу за кожей головы
и как компонент, отвечающий за профилактику выпадения волос. Отзывы
об этих средствах носят противоречивый характер, не дающий чёткого
представления об их эффективности. В домашней косметологии чеснок
активно используется также в борьбе с акне
(угрями) и бородавками, иногда входит в состав увлажняющих масок.

Ожидания профессиональных и домашних косметологов связаны преимущественно
с расчётом на антибактериальное влияние чеснока, что, в этом случае,
обосновано, поскольку одной из основных причин воспалительного
угревого заболевания кожи называют жизнедеятельность бактерии
Propionibacterium acnes. Патологические изменения, происходящие
с сальными железами и волосяными фолликулами, создают предпосылки
для снижения бактерицидного действия кожного сала. Искусственное
нарушение закупоренных скоплений гноя под эпидермисом приводит
к распространению бактерий. В этих случаях и приходит на помощь
чеснок, предположительно снижающий активность микроорганизмов.

В домашней косметологии существует множество рецептов от акне
на основе чеснока. Один из них, например, пришёл из традиционной
болгарской фитотерапевтической практики. Для приготовления спиртовой
вытяжки берут одну сочную чесночную дольку, перетирают её в кашицу
и заливают на 3-4 часа водкой (спиртом). Полученный лосьон фильтруют
и точечно наносят 2-3 раза в день на места появления очагов угревой
сыпи.

Разрушение клеток чеснока (перетирание в кашицу) играет, в данном
случае, ключевую роль, поскольку в этом процессе соединяются аллиин,
находящийся в цитоплазме, и фермент аллициназа, находящийся в
вакуолях. Их взаимодействие даёт в результате органическое соединение
аллицин, которое и связывают с бактерицидным, а также фунгицидным
(противогрибковым) действием продукта.

Способность чеснока противостоять микроорганизмам, рождает надежды
на действенность этого компонента и в составе средств по выведению
бородавок,
которые чаще всего являются доброкачественными образованиями,
как правило, вирусной этиологии. Эффективность народной косметологии
здесь регулярно оспаривается медициной, но это не уменьшает количества
рецептов приготовления лечебно-косметической смеси. Суть рекомендаций
сводится к регулярному нанесению сока чеснока на бородавку по
3-4 раза в день до её полного исчезновения.

Косметический эффект от чеснока, судя по числу рецептов, должен
быть особенно заметен в борьбе с мозолями. Вот лишь несколько
рецептов приготовления смеси, которую нужно затем прикладывать к мозолям:

• 3-4 дольки очищаются, натираются на мелкой тёрке и добавляются
  к измельчённым листьям подорожника.
  Затем для разжижения добавляется несколько ложек кипячённого
  молока и сок алоэ.
• Чесночная долька отваривается в молоке и толчётся в ступке до
  кашеобразного состояния.
• Долька чеснока запекается в духовке, после чего очищается
  от кожуры и в размятом виде смешивается со сливочным
  маслом.

По поводу тех рецептов, которые предполагают термическую обработку
чеснока (запекание, отваривание в молоке) следует заметить, что
упомянутый выше аллицин обладает низкой термической стабильностью
и при нагревании быстро разрушается. Кроме того, он легко разлагается
при смешении его со щелочами.

Альтернативное использование

В последнее десятилетие любители разведения аквариумных рыбок
стали регулярно обсуждать возможности применения чеснока в аквариумистике^[19].
В частности, речь шла о лечении рыб от малоизвестных заболеваний,
которые были вызваны массовым завозом тех обитателей аквариумов,
которые содержались в азиатских хозяйствах и об условиях транспортировки
и лечения которых было мало что известно. Приобретение устойчивости
паразитов к обычным лекарствам создало необходимость найти новое
доступное средство профилактики. Выбор пал на чеснок.

Поскольку системный лабораторный анализ эффективности чеснока
не проводился, аквариумисты-любители сами в домашних условиях
испытывали разные дозировки чесночного порошка и сока свежих луковиц.
Результат практически всех опытов обнадёживал и, как правило,
был сопоставим с влиянием на паразитические организмы классических
препаратов. Однако разрозненные эксперименты не давали чётких
представлений об оптимальной дозировке продукта и о выборе формы
внесения добавки (в виде цельной головки или чесночного экстракта).
Аквариумистам приходилось действовать на свой страх и риск, так
как превышение концентрации могло вызвать нарушение биологического
равновесия и повышение окисляемости воды.

Предварительные результаты свидетельствовали о большей эффективности
чеснока при добавлении его в корм и об ограниченной эффективности
при вливании масляных экстрактов, «пятна» которых оставались на
поверхности и медленнее разрушались при вступлении в реакцию с
активными веществами в воде аквариума.

Опасные свойства чеснока и противопоказания

Нет сомнений в том, что чеснок приносит много пользы человеческому
организму. Однако не стоит забывать и об обратной стороне медали.
Этот овощ обладает сильнодействующими веществами, переизбыток
которых может привести к нежелательным последствиям и лишь усугубит
ситуацию. При поедании и тем более лечении чесноком необходимо
быть крайне осторожным и не злоупотреблять. Также следует ограничить
употребление этого овоща в следующих случаях:

• на голодный желудок;
• за неделю до предстоящей операции, так как он влияет на свёртываемость крови;
• при панкреатитах,
  жёлчно-каменной болезни, заболеваниях печени, поскольку он сильно
  стимулирует работу пищеварительной системы и может привести
  к спазму и изжоге;
• при ожирении,
  так как он вызывает аппетит;
• при эпилепсии,
  поскольку он может спровоцировать приступ.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде чеснока
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

В 1897 году вышла в свет знаменитая сегодня книга о вампирах ирландского
автора Брэма Стокера «Дракула», которая в 1992 году была экранизирована
голливудским классиком Френсисом Фордом Копполой, сделав тему вампиризма
одной из самых популярных в современной кинотрадиции. В этой истории
главный специалист по борьбе со злыми потусторонними силами философ-оккультист
Абрахам Ван Хельсинг, пытаясь защитить невесту главного героя от
Дракулы, расставляет в комнате девушки цветы чеснока, которые должны
отпугнуть вампира. С тех пор чеснок как один из основных защитных
атрибутов в борьбе с вампирами стал известен всем любителям жанра.

Однако, создавая свой «вампирский миф», Стокер был не первым, кто
установил связь чеснока с метафизическим миром. Народные поверья
(причём, не только славянские) издавна называли чеснок «магической
травой», в основном выполняющей роль оберега.

• В древнем священном тексте индуизма «Атхарваведа» растение «джангида»
  (чеснок) упоминается как данное свыше средство защиты от злых духов
  и демонов-людоедов (ракшасов).
• В качестве защиты от порчи в ряде поседений юга России существовала
  региональная традиция заплетать чеснок в свадебную косу невест^[17].
• В Сербии для защиты от колдуний чесночным соком натирали тело.
• В Чехии связки чесночных головок крепили над входными дверями,
  чтобы не пустить в дом нечисть и болезни. Но если поместить такой
  оберег на крыше, то дом будет защищён от удара молнии.

Тем не менее, к чесноку не было единого однозначного отношения.
Народы севера считали его дьявольским растением. А по одной из
украинских легенд чеснок пророс из зубов ведьмы, поэтому употребление
его в пищу считалось грехом. Неоднозначное отношение к чесноку
и его утилитарная функция прослеживается в славянской обрядовой
традиции.

У русинов (восточнославянского народа, проживающего на территории
западной Украины, а также Польши, Румынии, Сербии, Словакии) с
помощью чеснока выявляли ведьм. Обряд представлял собой сложную
процедуру. Сначала нужно было после праздничного ужина накануне
Рождества собрать луковицы, разложенные по углам стола. Затем
следовало до Пасхи успеть прорастить из этих луковиц перья. И,
наконец, во время церковной службы, вплоть до выставления пасок
(куличей), необходимо было держать чесночные перья во рту. Когда
у некоторых присутствующих женщин становились видны на голове
сосуды с молоком (подойники), для участника обряда это означало,
что перед ним – колдуньи.

Согласно сербской легенде, в чесночную луковицу можно было «вселить»
и великую силу, притягивающую ведьм. Для этого накануне Благовещенья
нужно было убить змею, а затем, вырастив на её голове растение,
привязать выросшую луковицу к шапке и надеть головной убор на
себя. Поверье гласило, что ведьмы в этом случае сбегутся к обладателю
силы, чтобы отнять магический атрибут.

В мифологии славянских народов вообще было распространено представление
о чесноке и луке как о «змеиной траве», исцеляющей даже разрубленную
пополам рептилию. Но чаще метафизическое применение чеснока заканчивалось
смертью змеи. Так, например, рептилий убивали, чтобы выиграть судебное
заседание. Змеиный язык клали в левый сапог, а перед судом добавляли
туда же три дольки чеснока.

В особую чесночную силу люди верят и в современном мире. Так,
в 2008 году министр здравоохранения ЮАР порекомендовал чеснок в
качестве основного средства борьбы с ВИЧ-инфекцией.
А в 2009 году, когда в Китае распространялась эпидемия свиного гриппа,
слух о способности чеснока побороть болезнь спровоцировал спекулятивный
рост цены в 15-40 раз от первоначальной отметки.

Несмотря на то, что Китай занимает первое место по производству
чеснока, а Испания замыкает десятку стран-производителей, именно
испанский город Лас-Педроньерас с 2012 года официально считается
Мировой столицей чеснока. В небольшом городке проживает чуть больше
7 тысяч жителей, но они гордятся тем, что фиолетовый чеснок (ajo
morado), выращенный на окрестных почвах, приобретают королевский
дом Испании и Ватикан.

Не удивительно, что в меню местных ресторанов представлены множество
блюд с чесночной составляющей от соусов до мороженого. Один из
жителей Лас-Педроньераса в 1998 году попал в книгу рекордов Гиннеса
благодаря тому, что собственноручно сплёл связку из чесночных
луковиц 70 метров в длину.

С 1973 года в испанском городе проводится и свой фестиваль чеснока,
имеющий международный статус. Однако это не единственный фестиваль
подобного рода. С 1998 года в штате Мэн (США) проходит ежегодное
благотворительное мероприятие, нацеленное на оказание помощи детям
с психическими расстройствами. При этом наиболее известные памятники
чесноку установлены в других американских штатах – Мичигане и
Калифорнии. Также своим монументом этому овощу может похвастаться
и Южная Корея.

В американской топонимике упоминание «дикого чеснока» (shikaakwa)
осталось в названии города Чикаго (Chicago), которое французские
миссионеры при основании поселения взяли из языка индейцев майами-иллинойс^[18].

Праздник розового «фирменного» чеснока с огромной тематической
ярмаркой проводится и во Франции, в городе Альби, на родине художника
Тулуз-Лотрека, что на границе с Гасконью. Об особом отношении
в этом регионе к чесночной культуре говорит и тот факт, что с
помощью чеснока в Гаскони с давних пор крестили новорождённых.
Так, например, Генриху Наваррскому (основателю французской королевской
династии Бурбонов) во время крещения мазали чесночным соком губы.

Ботаническое описание

Это многолетнее травянистое растение, с недавних пор относящееся
к семейству Амариллисовые. До проведения последних филогенетических
исследований, он, наряду с другими луковыми, составлял самостоятельное
семейство с одноимённым названием ^[1].

Происхождение названия

В науке этот овощ именуют латинским словосочетанием allium
sativum (лат. чеснок посевной). Однако это же слово «allium»
(лат. чеснок) используется в науке и в более широком смысле, охватывая
весь род Лук, к которому, кроме самого чеснока, принадлежит черемша,
лук репчатый,
лук-порей и
т. д. Учёные не могут точно определить этимологию этого слова, но,
согласно одной из версий, оно произошло от «ala» (лат. крыло) и
подразумевало сходство птичьего крыла с долькой чеснока.

Лингвисты-этимологи полагают, что русское название «чеснок» заимствовано
из праславянского языка и имеет общий корень с глаголом «česati»
(праслав. чесать, расщеплять, рвать). Вероятнее всего,
название подразумевало возможность расщепить головку чеснока на
зубчики^[2].

История

Исследователи сходятся во мнении, что прародителем чеснока был
лук длинноостроконечный, а его родным домом – территории Средней
Азии (горные районы Узбекистана, Таджикистана, Туркмении, северная
часть Ирана, Пакистан и Афганистан)^[3]. Точное время окультуривания
чеснока неизвестно, но он считается одной из древнейших овощных
культур мира. Около 2600 г. до н.э. шумеры на глиняных табличках
составили список диетических продуктов, в который был включён и
чеснок.

Учёные полагают, что изначально интерес древних цивилизаций к этому
овощу был вызван его почти «магическими» способностями спасать соседние
посевы от заболеваний и вредителей. За эти свойства его обожествляли
и ему поклонялись. Например, в Египте верили, что чеснок незаменим
для поддержания физических сил человека. Так, по легенде, фараон
распорядился ежедневно обеспечивать каждому рабу, участвующему в
строительстве пирамид, порцию этого овоща. Чеснок многократно упоминается
и в знаменитом древнеегипетском медицинском трактате, известном
как папирус Эберса.

По достоинству ценили его и древние греки. Гиппократ использовал
чеснок с мёдом для лечения заболевания лёгких. Кроме того, считалось,
что этот овощ – хорошее средство для возрастания мужества, о чём
в своих комедиях упоминает известный драматург Аристофан. В древнем
Риме чеснок стал известен, благодаря своей способности бороться
с паразитами в кишечнике, а позже легионеры стали носить его на
груди в качестве талисмана. На Русь этот овощ, вероятнее всего,
был завезён в 9 веке из Византии.

В эпоху Средневековья чеснок занял непоколебимые позиции на кухне
Востока и стал незаменимым ингредиентом в приготовлении многих местных
традиционных блюд. Также его считали хорошим антибактериальным средством
и рекомендовали заедать ним мутную воду. В это же время в Европе
чеснок считался лекарственным растением, а его целительные свойства
стали основой для возникновения множества таинственных легенд о
борьбе с нечистой силой. Многие врачи тех времён считали овощ действенным
средством против чумы.

В середине 19 века известный французский химик Луи Пастер дал мощный
толчок научным исследованиям, впервые описав антисептические свойства
чеснока^[7]. Оставив зубчики на тарелке с бактериями, он вскоре
обнаружил, что вокруг долек живых микробов не осталось. В связи
с этим, чеснок или чесночный раствор (который получил название «русский
пенициллин») активно использовали в борьбе с инфекциями во времена
Первой Мировой Войны.

Сорта

В отличие от многих других овощей, чеснок не имеет большого сортового
разнообразия. В основном в нашей местности можно встретить головки,
состоящие из белых зубчиков, покрытые светлой (иногда с фиолетовыми
полосками) шелухой. Не будучи заядлым огородником, многие сорта
практически невозможно отличить внешне или по вкусовым характеристикам.
Тем не менее, существует несколько разновидностей, которые выделяются
среди прочих.

Во-первых, речь идёт о французском розовом чесноке,
который ещё называют креольским. Он отличается
насыщенным ярко-фиолетовым цветом головки^[4]. Во-вторых,
к необычным сортам можно также причислить слоновий чеснок.
На самом деле это одна из форм лука Виноградного, но по
запаху и характерному разделению на зубчики она похожа на чеснок.
Слоновьим же его прозвали за то, что в большинстве своём луковицы
этого овоща достигают очень крупных размеров (один зубок может весить
50-80 г, а вся головка – до 450 г). Характерным отличием слоновьего
чеснока считается не слишком резкий аромат и относительно мягкий вкус.

Выбор и хранение

Выбор чеснока – дело несложное. Главное, чтобы головки были сухие
плотные и без внешних повреждений. Также важно, чтобы овощ не имел
зелёного хохолка, поскольку после прорастания он постепенно теряет
ряд своих полезных свойств. При выборе можно также обратить внимание
на размер чеснока: в народе считается, что более крупные зубчики,
как правило, более едкие и острые, хотя научно этот факт никак не
доказан.

Что касается хранения, то на период не дольше месяца чеснок вполне
можно положить в холодильник. Однако если вы планируете запастись
большим количеством овоща на долгий срок, то вариант с холодильником
уже не подойдёт. Тамошняя влажность приведёт к тому, что чеснок
постепенно начнёт чернеть и плесневеть. Также овощ не любит прямые
солнечные лучи, на которых он быстро высыхает.

Оптимальные условия для хранения – это сухое тёмное место с температурным
режимом в диапазоне от 5 до 18°C. Из ёмкостей отлично подойдёт ящик
или коробка с отверстиями для вентиляции. Если после использования
у вас осталось несколько почищенных зубчиков, их можно положить
в холодильник. Чтобы избежать распространения сильного запаха, лучше
хранить их в закрытой посудине.

Особенности выращивания

Чеснок – неприхотливое растение, которое можно высаживать, как
осенью (озимые сорта), так и весной (яровые сорта). Следует учитывать,
что растение требует обильного полива в первые несколько недель
после посадки и, наоборот, предпочитает сухость в период созревания
луковиц.

Что касается внешнего вида чеснока, то его листья узкие, заострённые
к верху достигают в высоту 30-100 см. Они вырастают один из другого
по спирали, формируя таким образом ложный стебель. Озимые сорта
выпускают стрелку-цветонос, которая может достигать 150 см в длину.
До начала цветения её край, увенчанный зонтичным соцветием, закручивается
спиралью. Если вы не планируете собирать воздушные луковички (бульбочки)
для заготовки посадочного материала, то стрелки следует удалить,
когда они достигают примерно 20 см над уровнем стебля. Такая процедура
способствует увеличению урожайности.

Яровые сорта, в свою очередь, не стрелкуются и размножаются за
счёт зубчиков. Отсутствие цветоноса объясняет, почему у чеснока
яровых сортов по центру нет стержня, а дольки расположены в несколько
рядов. Такой чеснок обычно дольше хранится, но при этом приносит
меньший урожай.

Следует обратить внимание на то, что почва, подготовленная для
чеснока, должна быть богатой фосфором, калием и азотом. Для обеспечения
нормального развития корневой системы, её требуется разрыхлить.
Глубина посадки обычно варьируется от 6 до 12 см в зависимости от
размера зубчиков (чем они больше, тем глубже их нужно сажать). Во
избежание образование корки, землю можно мульчировать перегноем.
Убирают урожай, как правило, в начале августа (озимые сорта) и в
начале сентября (яровые сорта).

Заболевания и вредители

Болезни, которым подвержен чеснок могут отличаться в зависимости
от климатических условий, где он произрастает. Наиболее распространённая
напасть – бактериальная гниль, которая может поражать как само растение
во время вегетации, так и собранный урожай во время хранения. При
таком заболевании на зубчиках появляются коричневые язвы, может
появляться гнилостный запах. Постепенно появляется ощущение, что
дольки были подморожены.

В южных районах, где зима не слишком сурова, опасность представляет
грибковое заболевание фузариоз. Он провоцирует пожелтение листьев
и приводит к появлению розоватого налёта спор. Вследствие заражения
луковицы, происходит отмирание корней. Если в собранном урожае есть
больные головки, то они в течение короткого времени покрываются
розовым мицелием и сгнивают.

Среди насекомых большой вред чесноку наносят различные виды луковых
мух. Их личинки питаются плодом, повреждая его, что запускает процесс
гниения головки и приводит к засыханию листьев. Опасны для чеснока
и такие паразиты, как луковые стеблевые нематоды, трипсы, а также
четырёхногие чесночные и корневые клещи.

Источники информации

1. Angiosperm Phylogeny Group. An update of the Angiosperm Phylogeny Group classification for the orfers and families of flowering plants: APG III // Botanical Journal of the Linnean Society. – London, 2009. — №2. – P. 105-121.
2. Этимологический словарь славянских языков. — М.: Наука, 1977. — Т. 4. — С. 89—90.
3. Eric Block. Garlic and Other Alliums : The Lore and the Science. – Royal Society of Chemistry, 2010. – 480 p.
4. 6 Types of garlic from around the world, Garlicshaker
5. National Nutrient Database, источник
6. Tibetian garlic cure, источник
7. History of garlic, источник
8. 11 proven health benefits of garlic, источник
9. Garlic: proven benefits, источник
10. Jie Feng, Wanliang Shi, Judith Miklossy, Genevieve Tauxe, Conor McMeniman, Ying Zhang. Identification of Essential Oils with Strong Activity against Stationary Phase Borrelia burgdorferi. Journal Antibiotics, October, 2018.
11. University of Alabama at Birmingham. «Garlic Boosts Hydrogen Sulfide To Relax Arteries.» ScienceDaily, 17 October 2007, источник
12. R. Varshney, M. J. Budoff. Garlic and Heart Disease. Journal of Nutrition, 2016.
13. Xiaonan Lu, Derrick R. Samuelson, Barbara A. Rasco, and Michael E. Konkel. Antimicrobial effect of diallyl sulphide on Campylobacter jejuni biofilms. J. Antimicrob. Chemother., May 1, 2012.
14. American Society For Microbiology. «Compounds In Garlic Fight Malaria And Cancer.» ScienceDaily, 22 November 2001, источник
15. Penn State. «Chopping And Cooking Affect Garlic’s Anti-Cancer Activity.» ScienceDaily. ScienceDaily, 17 November 1998, источник
16. Alexandra Zakarova, Ji Yeon Seo, Hyang Yeon Kim, Jeong Hwan Kim, Jung-Hye Shin, Kye Man Cho, Choong Hwan Lee, Jong-Sang Kim. Garlic Sprouting Is Associated with Increased Antioxidant Activity and Concomitant Changes in the Metabolite Profile. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014
17. Афанасьев А. Н. Поэтические воззрения славян на природу. Опыт сравнительного изучения славянских преданий и верований в связи с мифическими сказаниями других родственных народов. В трёх томах. — М.: Современный писатель, 1995. — Т. 2. — С. 194.
18. Swenson, John F. (Winter 1991). “Chicagoua/Chicago: The origin, meaning, and etymology of a place name”. Illinois Historical Journal. 84 (4): 235—248.
19. Гольдина Н. Станут ли лук и чеснок эффективными лекарствами для аквариумных рыб? источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.5/10

Голосов:
32

Смотрите также свойства других продуктов:

Как избавиться от запаха чеснока: самые верные способы

• Вероник Гринвуд
• BBC Future

10 февраля 2017

Автор фото, Thinkstock

Для того чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта, требуются нестандартные средства и хорошее понимание химических процессов, которые происходят в нашем организме, рассказывает обозреватель BBC Future.

Любители чесночного хлеба знают, что избавиться от запаха чеснока практически невозможно.

Спустя целые сутки после его употребления в пищу этот едкий аромат по-прежнему будет присутствовать и в вашем дыхании, и в потовых выделениях.

Чтобы от вас запахло чесноком, его даже не обязательно класть в рот.

В 1936 году в «Журнале Американской медицинской ассоциации» была опубликована статья о пациенте, которого накормили чесночным супом через зонд; несколько часов спустя у него изо рта запахло чесноком.

Сходный случай описал и другой врач, который принимал роды у пациентки «с весьма недвусмысленным и навязчивым запахом чеснока изо рта».

«Меня удивило и даже несколько позабавило, что у принятого мной младенца дыхание тоже сильно пахло чесноком, — сообщил он. — Когда я рассказывал об этом другим людям, они, как правило, считали, что я пытаюсь их разыграть».

В чесноке много соединений серы, которые после переваривания в желудке поступают в кровоток. Именно поэтому от младенцев или пациентов на искусственном питании может пахнуть чесноком, даже если они не держали его во рту.

С кровью эти соединения проникают в легкие, а из них — в гортань и рот. Даже самая тщательная чистка зубов не поможет, ведь запах не исходит от оставшегося во рту чеснока, а является результатом химических процессов в организме.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Вещества в составе чеснока проникают в кровеносную систему, что объясняет столь продолжительный эффект

Эффективнее всего, как выяснилось, бороться с этим при помощи той же химии.

Несколько лет назад один из студентов Шерил Бэрринджер, научного сотрудника в университете штата Огайо, занимающейся изучением воздействия молекул летучих веществ на оттенки вкуса и запаха, предложил ей проект, посвященный особенностям чесночного запаха изо рта.

Выяснилось, что уничтожить запах чеснока можно, если вместе с чесноком есть некоторые другие продукты.

Наилучшие результаты показали салат-латук, цикорий, сельдерей, картофель, петрушка, обычная и перечная мята, базилик и грибы.

Впрочем, о механизме их воздействия узнать удалось немногое.

После этого Бэрринджер и несколько ее студентов занялись изучением того, какие продукты ликвидируют запах чеснока и как именно это происходит.

Сейчас исследователи считают самыми перспективными продуктами латук, мяту и, как ни странно, яблоки.

«На яблоки мы натолкнулись случайно», — поясняет Бэрринджер. В контрольном эксперименте один из студентов запивал чеснок водой; при этом было отмечено необычно малое количество молекул запаха.

Перебирая в памяти все употреблявшиеся в тот день продукты, он вспомнил, что за пару часов до эксперимента съел яблоко.

Он попробовал съесть кусочек яблока следом за долькой чеснока, и — ура! — запах значительно ослабел.

В сентябре прошлого года исследователи опубликовали очередной материал, в котором способность уничтожать запахи связывается с гипотетической химической реакцией между четырьмя соединениями серы, входящими в состав чеснока, и молекулами фенольных смол.

Добровольцам предлагалось пожевать зубчик чеснока, заесть его разнообразными продуктами и подышать в приемное устройство масс-спектрометра, улавливающего содержание молекул в выдыхаемом воздухе.

Кроме того, исследователи давали масс-спектрометру «понюхать» смеси из растертого чеснока с водой и чистыми ферментами или определенными фенольными смолами, включая розмариновую кислоту, которая содержится в мяте.

На сегодняшний день ясно, что сырые яблоки, латук и мята более эффективны, чем те, что подверглись тепловой обработке.

Это указывает на участие в процессе ферментов, которые выступают катализаторами химических реакций, но распадаются при нагреве.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Яблоки — один из продуктов, способных справиться с едким запахом чеснока

Самый перспективный вариант, по словам Бэрринджер, — мята.

Прежде всего, она содержит больше всего фенольных смол. Изучив розмариновую кислоту и соединения серы в составе чеснока, химик легко поймет, как взаимодействие их элементов приводит к появлению молекулы, не обладающей запахом.

В яблоках содержание фенольных смол ниже, но они зарекомендовали себя в качестве весьма эффективного средства.

А вот в салате-латуке этих веществ меньше, чем в любом из исследованных продуктов, — даже намного меньше, чем в зеленом чае, который совершенно бесполезен для борьбы с чесночным запахом.

И тем не менее салат-латук помогает «от чеснока». «Надо сказать, что в этом случае мы совершенно не понимаем механизм его действия», — признается Бэрринджер.

Группа исследователей выяснила, что сами по себе ферменты мало участвуют в уничтожении большинства соединений серы.

Возможно, загадочные свойства латука объясняются сочетанием его ферментов с фенольными смолами.

Поставив себе на службу эти еще не до конца разгаданные химические тонкости, мы можем избавиться от запаха чеснока изо рта.

Однако не следует забывать, что никакие дезодоранты не остановят работу живой химической фабрики, которой является человек.

Наше дыхание или пот расскажут не только о том, что мы ели, но и о том, какие бактерии живут у нас во рту и чем мы болеем.

Сегодня ученые выясняют, как молекулы нашего дыхания могут помочь диагностировать рак легких и способны ли «электронные носы», изучающие образцы крови, мочи или тканей, поймать трудноуловимые признаки самых разных болезней — от рака яичников до повреждений мозга.

Конечно, сводить к минимуму неприятные запахи необходимо просто из вежливости, но в них может заключаться ценная для специалистов информация.

Содержание крахмала в овощах и фруктах. Какой крахмал усваивается быстро, и какой медленно? Овощи зеленые и некрахмалистые — основа раздельного питания

Герберт Шелтон разработал теорию раздельного питания, он же разделил овощи на две основные группы — некрахмалистые и крахмалистые. Данный принцип разделения представляет собой основу подбора разных продуктов по совместимости между собой.

Зеленые некрахмалистые овощи

В группу некрахмалистых входят все сочные, хрустящие, зеленые листовые овощи. Это репа, спаржа, огурцы, белокочанная капуста, брокколи, брюссельская капуста и кольраби, сладкий перец, ревень и редис. К некрахмалистым относят и большую группу листовых зеленых овощей, состоящую из шпината, зеленых листьев, свеклы, латука, побегов бамбука, лука, цикория, сельдерея, петрушки, кислого щавеля, чеснока, лука-порея, одуванчика, зеленых листьев репы. Эти овощи диетологи советуют сочетать с белковой пищей (рыбой, яйцами и мясом). Особенно мясо хорошо сочетается с салатами из сельдерея и другой зелени.

Крахмалистые овощи для правильного питания

Квашеная капуста и помидоры Шелтоном относятся к кислым фруктам. Он предлагает их есть с мясом и рыбой.

Крахмал — достоинства и недостатки

Крахмал — один из сложных углеводов. Его содержат фрукты, овощи, стебли, листья и корни растений. А также рожь, пшеница, различные крупы, бобовые и картофель. Крахмал способствует усвоению этих продуктов.

Шелтон Г. утверждает, что крахмалосодержащие продукты не сочетаемы с теми продуктами, которые содержат
, потому что для переваривания белка нужна кислотная среда, а для переваривания крахмала — щелочная. При одновременном переваривании желудком этих продуктов начинаются процессы брожения и гниения, приводящие к нарушению функций желудочно-кишечного тракта (вздутие живота, запоры, и т.п.).

Люди, чрезмерно употребляющие крахмалосодержащие продукты, провоцируют у себя образование жировых отложений.

Овощи зеленые и некрахмалистые — основа раздельного питания

В отличие от крахмалистых продуктов, сочетаемых с ограниченным перечнем, некрахмалистые продукты могут сочетаться почти со всеми продуктами. Специалисты рекомендуют всем есть эти продукты вместе с любыми другими, кроме молочных продуктов и молока.

Шелтоном выделяются промежуточные продукты. Такое название он дал бобовым (иначе говоря — зернобобовым): чечевице, гороху, фасоли, сое. В них содержится много растительных белков и крахмала. Нужно признать, что бобовые — тяжелая пища для желудка. В сое содержится крахмала меньше всего.

Зеленые листовые овощи относятся также к овощам без крахмала. Группа таких овощей весьма велика, вы можете из нее выбрать подходящие именно вам, на собственный вкус, и есть их с другими продуктами.

• Употребление в пищу большого количества овощей и фруктов — крахмалистых и некрахмалистых.
• Употребление в сутки не менее, чем 4 наименований овощей и фруктов.
• Употребление основной части углеводов только в сыром виде (норма в сутки — 400г).

Однако употребление в большом количестве сырых овощей иногда приводит к проблемам, связанным с кишечником и желудком. Они могут сопровождаться вздутием и даже болями в области живота. В таких случаях овощи нужно употреблять в пищу в тушеном, вареном виде, или готовить их на пару. Из некрахмалистых овощей хорошо готовить салаты для похудения.

Нужно помнить, что каждый выбирает сам, какие для него ближе принципы питания, однако не стоит забывать, что, в первую очередь, главное — не нанести вред своему организму. Поэтому специалисты-диетологи и рекомендуют иметь в своем рационе некрахмалистые и крахмалистые овощи. Так вы сможете сбалансировать питание и не навредите здоровью.

Другие интересные статьи

Мы привыкли считать, что любые овощи полезны для похудения. Но отдельные источники делят всю продукцию на крахмалистые и некрахмалистые овощи. А иные диеты или советчики запрещают есть крахмалистые овощи совсем. Ну кто не слышал в наше время, что ради своей мечты придется отказаться от свеклы или морковки, забросить картошку и расстаться с бататом? Однако исключать крахмалистые овощи во всех случаях не стоит. Необходимо осмотрительно подбирать рацион для снижения веса, и учитывать собственные потребности и предпочтения.

Крахмалистые и некрахмалистые овощи и почему их делят

Традиционная диета номер восемь не содержала такого понятия, как крахмалистые овощи. Она рекомендовала лишь ограничить картофель и макароны в рационе худеющего. Сам термин появился несколько позднее. Исторически первыми его стали употреблять американские врачи-натуропаты начала 20 века. Именно они посчитали, что крахмалитстые овощи — в некоторых ситуациях чуть ли не равносильны яду. С тех пор много воды утекло, но картошку, свеклу, репу и батат обвиняют в том, что:

• они слишком калорийные, человек получает чересчур много энергии с ними;
• они содержат вредные соединения пасленовых, «закисляющие» кровь и отравляющие организм;
• некоторые из них слишком сладкие, повышают аппетит, так как организм реагирует на них слишком существенным выбросом инсулина.

В общем, крахмалистые овощи — враг худеющего человека. Постепенно этот постулат перетек и в популярные источники, и сегодня чуть ли не каждая школьница уверена, что толстеют — от картошки и свеклы, а худеют — от сельдерея и огурца.

Враг ли нам крахмал

В тех же околонатуропатских источниках указывается, что крахмал склеивает наши бедные кишечники, зашлаковывает их и вызывает у нас образование каловых камней. Что до врачей научной медицины, они так никогда и не увидели калового камня «во плоти». Зато американские натуропаты начала 20 века увидели множество исков от «залеченных» до чуть ли не полного «просветления ума» граждан. В общем-то, американцы не столько оздоровились от применения натуропатических методик, сколько приобрели стойкое неприятие к альтернативной медицине, которое и было с ними вплоть до 70 годов прошлого века.

Натуропаты, между тем, сделали большое дело — демонизировали крахмал. Но как же быть с тем фактом, что это — лишь один из видов углеводов, и он достаточно спокойно обрабатывается сначала слюной, потом — пищеварительными ферментами, а затем — попадает в кровь человека в виде глюкозы. Абсолютно тот же путь ждет углеводы из гречки и коричневого риса тоже. Вот только картошку мы обвиняем во всеобщей полноте, а рис считаем чуть ли не залогом стройности японской нации.

На самом деле, принципиальной разницы для здорового организма между картошкой и гречкой нет. Разве что, у картошки так называемый индекс сытости выше. Проблемы с крахмалом и его усвоением могут начаться у аллергиков. А вот диабетикам по общему правилу советуют только считать хлебные единицы, но не исключать обычный крахмал совсем. Таким образом, идея об исключении крахмала из здорового рациона основана на предположении.

Почему мы не должны есть только крахмалистые овощи

В список крахмалистых овощей попали картофель, свекла, топинамбур, батат, зеленый горошек, мини-кукуруза, морковка и репа. Мало того, что кукуруза — не овощи, да и зеленый горошек — скорее, бобовая культура, список достаточно полный. Проблема с крахмалом и ожирением состоит не в самом крахмале, а в переедании. Было научно доказано, что порции картошки в фаст-фуде за последнее столетие увеличились в разы. Даже если вы едите в обычном бистро, от салата со свеклой и майонезом вам не скрыться. Дело не в самом крахмале и овощах, а в огромных порциях и отсутствии знаний о сочетаемости продуктов.

Последние часто подменяют некоей теорией вроде раздельного питания или употребления какой-то еды отдельно от другой. Между тем, даже если человек чувствителен к инсулину, он может есть и крахмалистые овощи тоже с источниками белка и нормально себя чувствовать.

Однако если есть их отдельно велик риск переедания, так как это действительно «раскачивает» инсулиновые качели. А если жарить еще и на масле, то и риск ожирения не за горами. Наша цивилизация осуждает совсем не ту привычку. Мы можем очень спокойно есть обычные крахмалистые овощи, приготовив их на пару или сварив, и сдобрив куском мяса или рыбы. Но нам определенно не стоит заедать картошкой-фри булку с котлетой, так как первое сочетание сытное, а второе — нет.

Крахмал как углевод выполняет следующую роль в нашем питании:

• дает нам энергию, и силы;
• способствует нормальной переносимости физической нагрузки, позволяет тренироваться с полной отдачей;
• охраняет нашу нервную систему от перегрузок. Нашему мозгу требуется 140 г углеводов в сутки для нормальной работы, если мы не получаем их, вялость и усталость становятся нашими лучшими друзьями;
• помогает нам оставаться здоровыми в смысле репродуктивной системы. Гипоталамическая аменорея и нарушения цикла связываются современной медициной не только с туманными «нарушениями метаболизма», но и с вполне конкретными вещами вроде дефицита углеводов в рационе;
• способствует сжиганию жира в том смысле, что позволяет поддерживать здоровую секрецию гормонов щитовидной железы, а ведь именно они важны для скорости наших метаболических процессов;
• позволяет удешевить питание. Крахмалистые корнеплоды — недорогие источники энергии почти во всех странах.

В общем, мы не должны ограничиваться только зерновыми, когда дело доходит до пополнения энергетических запасов, и вполне можем поесть и корнеплоды тоже.

Польза некрахмалистых овощей для похудения

О пользе некрахмалистых овощей знают все. К некрахмалистым овощам относятся огурцы, кабачки, цуккини, вся зелень, тыква, также все виды капусты, помидоры и болгарский перец. Некрахмалистые овощи помогают нам:

• получить нужное количество клетчатки. Для нормального пищеварения человеку необходимы 20-25 г клетчатки;
• получить необходимую организму воду;
• удовлетворить потребность в витаминах и минералах;
• насытиться быстрее;
• сохранять здоровое пищеварение даже на низкокалорийной диете;
• удерживать здоровый вес в любом возрасте.

Овощи помогают нам питаться вкусно и разнообразно, они полезны для здоровья и мы просто обязаны съедать порцию овощей с каждым основным приемом пищи. А еще вы можете не считать калории из некрахмалистых овощей, все равно их ничтожно мало там, настолько, что в диете, не ориентированной на подготовку бодибилдера к сцене ими можно пренебречь.

Итак, мы должны есть и крахмалистые и некрахмалистые овощи. Почти любая диета для снижения веса должна содержать 4-5 порций некрахмалистых и пару порций крахмалистых овощей в сутки. Стремитесь к разнообразию овощного стола и вы сохраните здоровье и красоту.

Современные принципы правильного питания предполагают, что каждый сознательный человек должен знать, чем он питается. Одним из основных компонентов нашего повседневного рациона является крахмал, а его избыток или недостаток способны создать настоящие проблемы со здоровьем, потому попробуем разобраться, что такое крахмал, зачем он нужен, где он есть, а где его нет.

Значение крахмала для организма человека

Питание человека должно быть сбалансированным в плане пополнения организма белками, углеводами и жирами. Именно углеводы считаются основным источником энергии в организме, особенно глюкоза, которая расщепляется довольно легко и с большим выделением тепла. Сама глюкоза, кстати, в чистом виде в продуктах встречается довольно редко, а проще всего организму ее получать именно из крахмала, тем более что тот содержится в огромном количестве продуктов питания.

Следовательно, первое свойство, ради которого крахмалосодержащие продукты стоит употреблять активнее – это подпитка организма энергией. Но на этом польза пищи, содержащей крахмал, не заканчивается. Ведь такое вещество полезно для полезных бактерий в кишечнике и повышения иммунитета, а также помогает наладить выработку желудочного сока и нормализовать уровень сахара в крови.

Впрочем, регулировать количество крахмала в рационе иногда стоит и для того, чтобы ограничивать его количество.
Так, избыток крахмала при малоподвижном способе жизни гарантированно приведет к набору веса, а в некоторых случаях этот компонент провоцирует такие побочные действия, как метеоризм или различные нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта. По этой причине диетологи после постановки некоторых диагнозов советуют пациенту уменьшить количество крахмалистых овощей и фруктов в своем меню, для чего их необходимо знать.

Следует обратить внимание еще и на тот факт, что крахмал бывает натуральным и рафинированным. Первый, как это часто бывает с натуральными продуктами, не так уж и вреден – он присутствует преимущественно в корнеплодах, кашах и некоторых овощах. При таком питании набор веса вероятен лишь при гигантских порциях или совершенной неподвижности, так что ограничения обычно не накладываются. Другое дело – добавки на основе рафинированного крахмала, поскольку они очень калорийны и быстро насыщают, но согнать спровоцированный такой едой лишний вес очень проблематично. Ситуацию усугубляет еще и то, что подобные добавки (например, загустители) могут присутствовать в самых неожиданных продуктах, где крахмалу, казалось бы, не место.

Где этого вещества много?

Полный список крахмалистых продуктов питания составить весьма проблематично – как раз из-за тех добавок, которые могут присутствовать фактически где угодно. По этой причине просто рассмотрим только те виды еды, которые содержат много крахмала без всяких добавок.

• Злаки.
  Согласно народной поговорке, физически слабый человек «мало каши ел», а все потому, что именно в таком продукте процент содержания крахмала максимальный. В среднем содержание этого вещества здесь составляет около 70-75%, что очень много. Среди популярных разновидностей пищи из этой категории исключений особо не наблюдается. Утверждение о крахмалистости злаков справедливо для пшеницы и кукурузы, риса и овса, каш и муки из всех этих злаков, хлебобулочной и макаронной продукции, даже для гороха и бобов.

Единственным исключением являются соевые продукты.

• Корнеплоды и некоторые другие овощи.
  Плоды огородничества, особенно растущие под землей, тоже зачастую богаты крахмалом, хоть и не так радикально, как злаки. Особо выделяется здесь чеснок, где крахмала целых 26%, а из того, что люди едят массово и в больших количествах – картофель (15-18%). Даже растущие на поверхности помидоры могут стать источником крахмала, хоть его здесь сравнительно немного – около 5%.
• Фрукты.
  Большинство фруктов в свежем виде содержат крахмала совсем немного, а практически единственным исключением следует считать свежие бананы. Другое дело, что у такой пищи основную долю веса занимает вода, а потому, высушив фрукт, можно в несколько раз повысить концентрацию рассматриваемого вещества. По этой причине сухофрукты, особенно яблочные, грушевые и абрикосовые считаются очень калорийными и противопоказанными тем, кто имеет проблемы с лишним весом.

Продукты без крахмала

Если диета требует сильно уменьшить количество потребляемого крахмала, то следует отказаться от большинства готовой магазинной продукции – там этот ингредиент наверняка присутствует в виде той или иной добавки. Наверняка придется отказаться от каш и выпечки, равно как и от макарон, а также от многих соусов. Впрочем, вряд ли хоть один диетолог посоветует отказаться от крахмала полностью – он ведь представляет определенную пользу для организма. Задача пациента – просто несколько снизить его поступление, так что при правильно составленной диете можно даже не отказывать себе в небольшом количестве выпечки.

Так, к некрахмалистым диетическим продуктам относятся, например, грибы, но основная потребность организма в пище будет восполняться за счет различных овощей. Список доступных вариантов не так уж ограничен: баклажаны и брокколи, обычная, брюссельская и пекинская капуста, зеленый горошек и тыква, огурцы и сладкий перец. Все эти компоненты позволят не только приготовить вкусный салат без лишних полисахаридов, но и побаловать себя более изысканными блюдами вроде овощного рагу или даже сладкой тыквенной каши.

На этом список доступных компонентов не заканчивается, дальше идут «приправы» к основной еде: шпинат и щавель, чеснок и цикорий, зелень сельдерея и петрушка.

Среди фруктов тоже есть варианты, как полакомиться десертом и не превысить нормальную дозировку крахмала. Из круглогодичных фруктов наиболее доступны яблоки, но не все. Диетологи советуют выбирать зеленые и твердые плоды, поскольку в них полисахаридов меньше. Остальные некрахмалистые фрукты скорее относятся к сезонным, но их сезоны не совпадают между собой, потому разнообразие в меню можно вносить круглый год благодаря клубнике, дыням и нектаринам. Из импортных, но популярных в нашей стране фруктов с низким содержанием крахмала можно отметить экзотический авокадо.

О том, что скажет диетолог про углеводы из некрахмалистых овощей, смотрите в следующем видео.

Крахмал — сложный углевод, известный нам, как белый порошок, похожий на муку. Он не имеет запаха и выраженного вкуса, а вырабатывают его из различных растений, в которых он синтезируется. Из всех потребляемых человеком углеводов, на крахмал приходится около 80%.

Попадая в ЖКТ, этот углевод преобразуется в глюкозу, которая обеспечивает организм энергией. Поэтому при недостаточном употреблении продуктов, его содержащих, человек ощущает упадок сил, слабость и быстро утомляется.

Сегодня на сайте «Популярно о здоровье», мы поговорим с вами про его пользу и вред. Вы узнаете, в каких продуктах содержится крахмал, список овощей и фруктов ходовых составим и обсудим далее…

Список продуктов, богатых крахмалом

Прежде всего, обратите внимание, что наиболее богаты этим веществом различные злаки: кукуруза, рис, пшеница и овес. Там его содержится, около 70-75%. Много этого вещества в зрелом горохе и бобах (за исключением соевых), манной крупе, пшеничной и ржаной муке.

Если говорить об овощах, то содержание крахмала наиболее высоко в корнеплодах, то есть в тех растениях, чьи съедобные части находятся под землей. Но и другие овощи также содержат некоторое количество этого углевода.

Список фруктов и овощей, богатых крахмалом
:

Картофель;
— батат;
— бананы;
— топинамбур;
— хрен и имбирь;
— свекла;
— морковь;
— кабачки и патиссоны;
— помидоры;
— редька

Что касается фруктов, то они содержат, практически все, минимальное количество этого вещества. Исключение составляют бананы, особенно зеленые — там крахмала довольно много.

Продукты с низким содержанием крахмала

Минимальное содержание (около 1%) отмечено в таких растительных продуктах: Чесноке, кольраби, белокочанной капусте, грибах, болгарском перце, редисе, а также цикории, шпинате, пастернаке и других огородных растений — петрушке, укропе, листовом салате и т.д.

Чтобы проверить, есть ли в овощах крахмал и фруктах, нужно разрезать растительный продукт и капнуть на сторону разреза каплю йода. Если через минуту мякоть посинеет, этот углевод в продукте есть.

Полезные и вредные крахмалистые продукты

Легче всего переваривается крахмал из продуктов таких как рис и манная крупа. Труднее из гречки, ячневой и перловой крупы, а также из зернового хлеба и картофеля Труднее всего — из бобовых, в частности, фасоли и гороха.

Во многих продуктах питания содержится это вещество — мучных, хлебобулочных и макаронных изделиях, лепешках, сладкой выпечке, а также кашах, и киселях.

Этот углевод есть в кетчупах, майонезе, других приправах и соусах, которые мы покупаем в магазине. Очень много его в картофеле фри, чипсах, белом хлебе, булочках и выпечке.

Однако таких продуктов лучше избегать, особенно это касается тех, кто следит за весом. Дело в том, что они имеют повышенный гликемический индекс.

Крахмал, который они содержат очень быстро переваривается и усваивается, отчего происходит резкое повышение сахара. Однако его уровень также быстро спадает, от чего человек, после быстрого всплеска энергии, ощущает упадок сил.

Кроме того, частое потребление этих и подобных продуктов, негативно сказывается на общем здоровье и способствует ожирению.

А вот, цельнозерновой хлеб содержит резистентный крахмал. Он дольше и труднее переваривается, а его часть и вовсе не усваивается. Употребление такого продукта, наоборот, несколько снижает уровень сахара.

Также, «правильный» углевод содержится в фасоли и чечевице. Тут его содержание очень высоко. Несколько меньше его в цельных зернах гречки, коричневого риса, и овса.

Кстати, качественные макароны, если их приготовить «аль денте», а не разваривать, также полезны и не влияют на массу тела.

Если уровень глюкозы в крови является для вас важным показателем, лучше полостью исключить из рациона продукты с повышенным гликемическим индексом. Употребляя крахмалистые овощи, знайте меру.

Зато любые фрукты (кроме бананов), овощи с умеренным и низким содержанием углеводов, а также листовую огородную зелень можно и нужно чаще включать в рацион.

Разнообразное питание, богатое витаминами, принесет только пользу вашему здоровью, уменьшит риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Будьте здоровы!

В основе питания народов мира – продукты, содержащие крахмал. В нашей стране это пшеница и картофель, в Китае и Индии – рис, в Центральной и Южной Америке – кукуруза. В крахмалосодержащих продуктах много энергии, но они не участвуют в строительстве тканей организма. Животный крахмал полезнее растительного. В ряде случаев обе разновидности могут нанести вред.

Состав и разновидности крахмала

Вещество относится к сложным (полисахаридам), в его составе остатки молекул глюкозы. Плохо растворяется в воде, что помогает выполнять основную функцию – продолжительное время сохранять питательные вещества.

Растения с его помощью накапливают запасы энергии, образуют в зелени крохотные зернышки.

Процессы гидролиза преобразуют крахмалосодержащие зернышки в водорастворимые сахара (глюкозу). Через мембраны клеток они проникают в различные части растения. Глюкозой питается росток при появлении из семени.

При пережевывании продуктов, содержащих крахмал, слюна частично расщепляет его до мальтозы (комплексный сахар). Под действием секрета поджелудочной железы процесс завершается в тонком кишечнике.

Растительные продукты с крахмалом приносят максимум пользы, если их употреблять не в кашах или размоченными, а тщательно пережевывать, не запивать.

• Перед едой полезно смолоть цельные зерна, добавить полученный порошок к овощному салату.

Животные запасают глюкозу в печени и мышцах в форме гликогена (животного крахмала). Его медленный гидролиз поддерживает в крови постоянный между приемами пищи.

Растительные крахмалы

Картофельный. Данный продукт отличает высокая скорость усвоения. Он расщепляется до глюкозы в 10-12 раз быстрее, чем крахмалосодержащие злаковые и зерновые (несколько часов).

Быстрому усвоению способствует тонкий маслянистый слой под кожицей молодого картофеля. Как правило, его при чистке срезают. В том числе поэтому полезен картофель, запеченный в кожуре или отваренный в мундире.

Большинство блюд из картофеля организм быстро эвакуирует, они не отягощают функцию органов пищеварения.

Рисовый. Продукт богат крахмалом, оказывает вяжущее действие. Сваренный без и масла, рис полезен при заболеваниях мочеполовой системы, усиливает лактацию, успокаивает, улучшает цвет лица. В круглом рисе крахмала больше всего, поэтому зерна развариваются и слипаются.

Пшеничный. Продукты с пшеницей полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, растворения солей в мочеполовой системе, оказывают сосудорасширяющее действие. Наружно ванны с крахмалом применяют для избавления от зуда, при детском диатезе.

Ржаной. Продукты применяют при сахарном диабете, для усиления сопротивляемости, связывания и вывода вредных веществ.

Овсяной. Кисели и другие продукты помогают справиться с физическим и интеллектуальным переутомлением. Выводят избыточный , помогают при сахарном диабете, малокровии, бессоннице.

Кукурузный. Продукты оказывают омолаживающее действие. Экстракт из зерен препятствуют развитию опухолей. Применяют как желчегонное средство или для повышения свертываемости крови.

Животный крахмал

В действительности растительный крахмал не что иное, как органический клей. Если забыть вымыть тарелку после каши или картофеля, отвердевшие остатки пищи удаляет только горячая вода и жесткая щетка.

В составе сложной формулы растительного крахмала – глюкоза, которая является основным источником энергии организма. Ее химическая формула состоит из тех же элементов, что у гликогена, но их пространственное расположение в растительной и животной разновидностях различно.

Поэтому ферменты, предназначенные для расщепления гликогена, не полностью расщепляют глюкозу из растительной разновидности.

Такая пища труднее усваивается, в организме скапливаются побочные продукты расщепления. Они требуют дополнительных затрат энергии по их выведению. Скопившиеся вредные вещества становятся причиной атеросклероза, остеохондроза, других заболеваний.

Некоторые исследователи считают, что сахарный диабет развивается вследствие истощения ферментной системы при многолетней переработке растительного крахмала. В крови увеличивается не уровень глюкозы («сахара»), а количество продуктов неполного расщепления. Они забивают ткани и нарушают микроциркуляцию.

Более полезный организму крахмал содержит печень животных или рыб, в которой до 10% гликогена.

Поэтому чем меньше потреблять крахмалистой пищи, тем больше здоровья. О вреде продуктов, содержащих крахмал, еще в начале ХХ века писал Арнольд Эрет в книге «Целебная система бесслизистой диеты».

Список и таблица продуктов, содержащих крахмал

Овощи и фрукты содержат до 10% углеводов. При созревании яблок количество крахмала увеличивается, а при хранении – уменьшается. Его много в зеленых бананах, в спелых он превращается в сахар.

Наибольшее количество крахмала в продуктах из злаков, бобовых, рисе. Рекомендуемая диетологами доля – 10% дневного рациона.

Некрахмалистые и зеленые овощи: капуста, огурцы, репа, морковь, сладкий перец, репчатый, петрушка, тыква.

Таблица продуктов, которые содержат крахмал

Продукт (100г)	Содержание крахмала, г
Крупы
Рис	75
Кукуруза	65
Овес	61
Гречиха	60
Пшеница	60
Пшено	59
Ячмень	58
Рожь	54
Мука
Рисовая	79
Ячменная	71
Пшеничная	70
Кукурузная	65
Блюда
Макароны	72
Каши	55
Кисели	50
Хлеб белый	47
Хлеб ржаной	44
Бобовые
Нут	50
Горох	48
Чечевица	41
Соя	35
Фасоль	27
Овощи
Картофель	18,2
Брюква	18
Редька	15
Свекла	14
Тыква	2
Чеснок	2
Петрушка	1,2
Баклажан	0,9
Сельдерей корень	0,6
Капуста	0,5
Помидор	0,3
Редис	0,3
Репа	0,3
Морковь	0,2
Лук репчатый	0,1
Огурец	0,1
Перец сладкий	0,1
Фрукты
Бананы	7
Яблоки	0,80
Смородина черная	0,60
Груша	0,50
Клубника	0,10
Слива свежая	0,10

Вред крахмала

Злаки наиболее трудно поддаются усвоению даже в отваренном виде. Продукты из них вызывают брожение и газообразование.

Зерна, злаки, крахмалосодержащие продукты противопоказаны маленьким детям, поскольку у них не вырабатываются необходимые ферменты. Даже у двухгодовалого они менее активны по сравнению с организмом взрослого.

Поэтому до двухлетнего возраста крахмалистой пище лучше предпочесть фрукты – чернослив, финики. Они легко усваиваются, дают достаточно энергии, не требуют длительного переваривания.

Изменено: 11.02.2019

вегетарианское мясо из муки, пошаговый фото-рецепт

Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.

Сейтан в томатном соусе

Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.

Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.

Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.

Состав:

Тесто:

• 3,5 стакана муки
• 1,5 стакана воды

Бульон:

• 1 л. воды
• специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин  и др.
• соль
• 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)

А также:

• томатный соус
• 1-2 лавровых листа
• растительное или топленое (гхи) масло
• 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)

Приготовление сейтана:

1. Из муки и воды замесить эластичное тесто.

   Тесто для сейтана

2. Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
3. Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.

   Вымывание крахмала из теста

4. Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.

   Приготовление пшеничного “мяса”

5. Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.

   Пшеничный белок

6. Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
7. Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.

   Отваривание сейтана

   Совет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.

8. Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.

   Готовый сейтан

9.  Порезать кубиками.

   Кубики сейтана

10. Сделать соус по этому рецепту.
11. Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.

    Приготовление сейтана в томатном соусе

12. Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.

    Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
    

Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.

Приятного аппетита!

P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.

Сейтан из муки:

Сейтан из глютена:

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Крахмал в чесноке на 100 г

Крахмал и пищевая ценность — Top 221 Foods Овощи лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, зеленая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитак грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы Фрукты банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма Морепродукты лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель Напитки кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад Орехи и семена семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, тыквенные семечки, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия Фасоль и чечевица соевые бобы, пегая фасоль, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль Мясо говядина, стейк, оленина, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребрышки Fast Foods картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, большой макинтош Молочные продукты и сыр рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт Хлеб, рис, злаки и макаронные изделия рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макаронные изделия, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт Спреды, соусы и травы хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили Сладости, десерты и закуски попкорн, чипсы, начос, батончик из мюсли, салти крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое с фруктами, крендели, пирожные Зерновые для завтрака мюсли, чирио, овсяные хлопья, хлопья келлоггс, хлопья General Mills Разное спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

Сравнение питания: лук против чеснока

калорий

Чеснок высококалорийен, а в луке на 73% меньше калорий, чем в чесноке: чеснок содержит 149 калорий на 100 грамм, а лук — 40 калорий.

По соотношению макроэлементов чеснок содержит больше белка, меньше углеводов и похож на лук по жирности. В чесноке соотношение макроэлементов составляет 16: 82: 3, а для лука — 11: 87: 3. Для белков, углеводов и жиров из калорий.

Макросоотношение из калорий:

	Чеснок	Лук
Белок	16%	11%
Углеводы	82%	87%
жир	3%	3%
Спирт	~	~

Есть ли в луке крахмал? | Здоровое питание

Сюзанна Фантар Обновлено 21 ноября 2018 г.

Хотя он возник в Западной Азии, лук уже давно пользуется популярностью во всем мире как пряность, овощ и традиционная медицина.Термин «лук» на самом деле относится к луковице Allium cepa, растения из семейства лилейных. Он хорошо растет в умеренном климате и богат полезными питательными веществами. Как и большинство овощей, лук содержит углеводы. Однако крахмал отличается от углеводов в луке.

Основы лука

После томатов лук является второй по значимости культурой в мире, говорит диетолог Уинстон Крейг, доктор философии, доктор медицинских наук. пахнущие соединения как его родственник чеснок.Эти соединения составляют большую часть полезных свойств лука и включают серосодержащие сульфоксиды, тиосульфинаты и сульфиды. Крэйг указывает на сульфоксиды цистеина как на соединения, обеспечивающие рвущий эффект лука, когда вы его режете или измельчаете.

Основы углеводов

Углеводы обеспечивают организм энергией и обычно делятся на две группы: простые и сложные. Простые углеводы включают одно- или двухкомпонентные сахара, в то время как сложные углеводы содержат более длинные цепочки связанных сахаров.Например, глюкоза — это единственный сахар. Крахмал и пищевая клетчатка являются сложными углеводами, хотя в вашем организме нет ферментов, необходимых для переваривания клетчатки. Университет Джорджии определяет крахмал как цепочку из 300-1000 связанных единиц глюкозы. Он встречается исключительно в растениях, особенно в клубнях и таких зерновых, как рис, кукуруза, овес и ячмень.

Питательные вещества в луке

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, лук в основном состоит из воды. Например, чашка нарезанного сырого лука содержит 89 граммов воды, в то время как все остальные питательные вещества вместе составляют менее 35 граммов.Эти питательные вещества включают белок, углеводы, жирные кислоты, витамины и несколько незаменимых минералов. Девять из этих 35 граммов питательных веществ поступают из углеводов, в первую очередь из сахаров и неперевариваемых пищевых волокон. Однако в луке нет крахмала.

Рекомендации

Нет никаких предупреждений против использования лука, если только у вас нет аллергии на растения из семейства лилейных. Помимо его многочисленных применений в народной медицине, лук клинически подтвердил свою эффективность против образования бляшек в артериях и может помочь в лечении потери аппетита.Однако чрезмерное употребление может вызвать диарею и тошноту. В лечебных целях Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневные дозы 50 граммов свежего лука или 20 граммов сушеного препарата, если ваш лечащий врач не предписывает иное.

Как они сравнивают — Здоровый блог

20 июля 2017 г. · Автор Foodtolive Team

Трудно определить победителей в соревновании между чесночным порошком и свежими зубчиками чеснока. У каждого типа есть свои преимущества и ограничения.Однако, если вы предпочитаете готовить быстро и без усилий, органический чесночный порошок — лучший выбор для вас.

Органический порошок чеснока против. Свежий чеснок: пищевая ценность

Как и все сушеные и обработанные (в данном случае порошкообразные) пищевые продукты, органический чесночный порошок менее питателен, чем свежие гвоздики. В целом это не так уж и плохо, поскольку в нем меньше калорий.

Унция свежего чеснока (около 6 зубчиков) содержит 27 калорий. Он дает вам довольно значительное количество белка (1 г) и важных минералов: кальция (3.3% RDA), железо (1,7% RDA) и селен (3,7% RDA). RDA означает рекомендованную дневную норму, рассчитанную для хорошо сбалансированной диеты на 2000 калорий. Одним из основных преимуществ свежего чеснока для здоровья является высокое содержание витамина С (15% от суточной нормы).

При сравнении чесночного порошка и свежих гвоздик, потеря калорий и питательных веществ значительна. Стандартное количество порошка, используемого в рецептах, составляет чайной ложки. Из этой дозы вы получите 8 калорий и 0,4 г белков. Что касается питательных веществ, порошок содержит 0,2% рекомендуемой суточной нормы кальция, 0.9% RDA селена и 0,7% железа.

Самая большая потеря — это витамин С, так как порошок содержит только около 1% дневной нормы. Этот элемент очень нестабилен, его разрушают нагревание и опудривание. Все сушеные продукты имеют ту же проблему, поскольку в них всегда намного меньше витамина С.

На первый взгляд это сравнение выглядит крайне неутешительным. Означает ли это, что чесночный порошок против свежего чеснока — это полная потеря для сухого продукта?

Нет, это определенно не так, потому что удобство использования компенсирует более низкую пищевую ценность.

Как приготовить с чесночным порошком Vs. Свежий чеснок

Острые продукты так полезны, что вам определенно стоит есть их регулярно. Однако независимо от того, какие виды специй вы выберете для разнообразия своего рациона, вы не будете употреблять их в большом количестве. Даже если вы любите, чтобы еда была очень «горячей», реальное количество специй в ней будет небольшим. Добавление слишком большого количества специй не только испортит вкус, но и может вызвать ожоги внутри рта и пищеварительного тракта.

Это означает, что при сравнении чесночного порошка и свежего чеснока вы не учитываете количество, которое имеет какое-либо значение для вашего потребления питательных веществ. Фактически вы не учитываете несколько калорий или дополнительных минералов / витаминов в своем ежедневном плане. Более того, вы должны понимать, что приготовление пищи снизит ценность свежего продукта. Итак, если вы не съедите эти 6 гвоздик сырыми, вы не получите содержащихся в них питательных веществ.

Основное преимущество использования порошка в том, что он намного проще.Сырой чеснок необходимо измельчить или раздавить и подрумянить для приготовления. Это требует времени, и если слишком долго держать его на горячей сковороде, это может испортить вкус. С другой стороны, вкус порошка всегда один и тот же.

Обратите внимание, что есть некоторая разница между чесночным порошком и свежим вкусом при смешивании его с кислыми ингредиентами (например, с помидорами). Чтобы исправить это, вам просто нужно дать порошку раствориться в небольшом количестве воды в течение 2-5 минут, прежде чем добавлять его. Используя этот небольшой трюк, можно использовать порошок органического чеснока так же (если не лучше), как и свежую гвоздику.

Пищевая ценность чесночного порошка — ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в чесночном порошке? Количество калорий в чесночном порошке: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в чесночном порошке? Количество жира в чесночном порошке: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в чесночном порошке? Количество насыщенных жиров в чесночном порошке: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в чесночном порошке? Количество мононенасыщенных жиров в чесночном порошке: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в чесночном порошке? Количество полиненасыщенных жиров в чесночном порошке: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в чесночном порошке? Количество натрия в чесночном порошке: Натрий
Сколько калия в чесночном порошке? Количество калия в чесночном порошке: Калий
Сколько углеводов в чесночном порошке? Количество углеводов в чесночном порошке: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в чесночном порошке? Количество чистых углеводов в чесночном порошке: Нетто углеводы
Сколько сахара в чесночной пудре? Количество сахара в чесночной пудре: сахар
Сколько клетчатки в чесночном порошке? Количество клетчатки в чесночном порошке: клетчатка
Сколько глюкозы в чесночном порошке? Количество глюкозы в чесночном порошке: глюкоза
Сколько фруктозы в чесночном порошке? Количество фруктозы в чесночном порошке: фруктоза
Сколько сахарозы в чесночном порошке? Количество сахарозы в чесночном порошке: сахароза
Сколько протеина в чесночном порошке? Количество белка в чесночном порошке: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в чесночном порошке? Количество витамина А в чесночном порошке: витамин А
Сколько МЕ витамина А в чесночном порошке? Количество витамина А в чесночном порошке: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в чесночном порошке? Количество витамина B6 в чесночном порошке: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в чесночном порошке? Количество витамина B12 в чесночном порошке: витамин B12
Сколько витамина С содержится в чесночном порошке? Количество витамина C в чесночном порошке: витамин C
Сколько витамина D содержится в чесночном порошке? Количество витамина D в чесночном порошке: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в чесночном порошке? Количество витамина D МЕ в чесночном порошке: витамин D МЕ
Сколько витамина Е содержится в чесночном порошке? Количество витамина Е в чесночном порошке: витамин Е
Сколько витамина К в чесночном порошке? Количество витамина К в чесночном порошке: витамин К
Сколько кофеина в чесночном порошке? Количество кофеина в чесночном порошке: кофеин
Сколько кальция в чесночном порошке? Количество кальция в чесночном порошке: кальций
Сколько железа в чесночном порошке? Количество железа в чесночном порошке: железо
Сколько магния в чесночном порошке? Количество магния в чесночном порошке: магний
Сколько фосфора в чесночном порошке? Количество фосфора в чесночном порошке: фосфор
Сколько цинка в чесночном порошке? Количество цинка в чесночном порошке: цинк
Сколько меди в чесночном порошке? Количество меди в чесночном порошке: медь
Сколько марганца в чесночном порошке? Количество марганца в чесночном порошке: марганец
Сколько селена в чесночном порошке? Количество селена в чесночном порошке: селен
Сколько ретинола в чесночном порошке? Количество ретинола в чесночном порошке: ретинол
Сколько ликопина в чесночном порошке? Количество ликопина в чесночном порошке: ликопин
Сколько тиамина в чесночном порошке? Количество тиамина в чесночном порошке: тиамин
Сколько рибофлавина в чесночном порошке? Количество рибофлавина в чесночном порошке: рибофлавин
Сколько ниацина в чесночном порошке? Количество ниацина в чесночном порошке: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в чесночном порошке? Количество фолиевой кислоты в чесночном порошке: фолиевая кислота
Сколько холина в чесночном порошке? Количество холина в чесночном порошке: холин
Сколько бетаина в чесночном порошке? Количество бетаина в чесночном порошке: бетаин
Сколько воды в чесночном порошке? Количество воды в чесночном порошке: вода
Жирные кислоты
Сколько альфа-липоевой кислоты (ALA) содержится в чесночном порошке? Количество альфа-липоевой кислоты (ALA) в чесночном порошке: альфа-липоевая кислота (ALA)
Сколько всего омега-3 содержится в чесночном порошке? Общее количество Омега-3 в чесночном порошке: Всего Омега-3
Сколько всего омега-6 содержится в чесночном порошке? Общее количество Омега-6 в чесночном порошке: Всего Омега-6
Аминокислоты
Сколько триптофана в чесночном порошке? Количество триптофана в чесночном порошке: триптофан
Сколько треонина содержится в чесночном порошке? Количество треонина в чесночном порошке: треонин
Сколько изолейцина содержится в чесночном порошке? Количество изолейцина в чесночном порошке: изолейцин
Сколько лейцина в чесночном порошке? Количество лейцина в чесночном порошке: лейцин
Сколько лизина в чесночном порошке? Количество лизина в чесночном порошке: лизин
Сколько метионина в чесночном порошке? Количество метионина в чесночном порошке: метионин
Сколько цистина в чесночном порошке? Количество цистина в чесночном порошке: цистин
Сколько фенилаланина содержится в чесночном порошке? Количество фенилаланина в чесночном порошке: фенилаланин
Сколько тирозина в чесночном порошке? Количество тирозина в чесночном порошке: тирозин
Сколько валина содержится в чесночном порошке? Количество валина в чесночном порошке: валин
Сколько аргинина в чесночном порошке? Количество аргинина в чесночном порошке: аргинин
Сколько гистидина содержится в чесночном порошке? Количество гистидина в чесночном порошке: гистидин
Сколько аланина в чесночном порошке? Количество аланина в чесночном порошке: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в чесночном порошке? Количество аспарагиновой кислоты в чесночном порошке: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в чесночном порошке? Количество глутаминовой кислоты в чесночном порошке: глутаминовая кислота
Сколько глицина в чесночном порошке? Количество глицина в чесночном порошке: Глицин
Сколько пролина в чесночном порошке? Количество пролина в чесночном порошке: пролин
Сколько серина в чесночном порошке? Количество серина в чесночном порошке: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

4 крахмала, которых нет на вашей тарелке — Cleveland Clinic

Вы отчаянно хотите сбросить 5 фунтов. Или, может быть, 10. Но ваша шкала не покажет вам число, которое вы ищете.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Если бы вы добавили крахмал в глубину, смогли бы вы избавиться от этого упрямого веса?

Ответ — да.

Хотя не все крахмалы вредны, употребление слишком большого количества обработанных крахмалов может остановить ваш прогресс в похудании, говорят наши диетологи. Вот четыре типа, которых следует избегать:

1. Хлеб белый и прочие мучные рафинированные изделия

Бутерброды занимают центральное место в американском меню. А сыр и крекеры могут быть нашей любимой закуской.

Тем не менее, «белый хлеб, крекеры и макаронные изделия — это крахмалистые продукты с высоким содержанием калорий и углеводов, но с низким содержанием клетчатки, белка и питательных веществ», — говорит Анна Тейлор, магистр медицины, доктора медицинских наук, LD, CDE.

Кристин Киркпатрик, MS, RD, LD, добавляет: «Это полный сахар — без какой-либо выгоды».

Эти простые крахмалы перевариваются так быстро, что повышают уровень глюкозы, как сахар, и вскоре после этого остаются голодными.

Что может привести к перееданию и (тьфу) увеличению веса.

Если вы хотите полакомиться хлебом и крекерами, выбирайте цельнозерновые (остерегайтесь мультизерновых; в основном это белая мука). Ищите бренды с минимальным добавлением сахара и ингредиенты, которые вы знаете.

В качестве альтернативы пасте попробуйте пасту из цельнозерновой или бобовой. Их клетчатка позволит вам дольше чувствовать сытость.

Еще лучше: приготовьте лапшу из цукини (зудли), пастернака (пудели), сладкого картофеля (пудели) или других овощей. Их ценные питательные вещества и клетчатка помогают компенсировать потребление калорий.

2. Зерновые

Американцы любят хлопья для завтрака. За исключением того, что мы едим его утром, днем ​​и ночью.

«Сухие завтраки — моя любимая мозоль», — говорит Дана Бандер, магистр здравоохранения, RD, LD, CDE.«По сути, это зёрна, прошедшие предварительную тепловую обработку, переработанные в соблазнительные формы и рекламируемые как полезные завтраки».

На самом деле, говорит она, хлопья заставляют ваш сахар в крови взлетать до небес, особенно когда их подают с молоком, еще одним быстро усваиваемым углеводом.

Это нехорошо, особенно если у вас преддиабет или диабет. «И никто не ест только одну порцию», — добавляет она.

Но цельнозерновые хлопья — это не ответ, — добавляет Джулия Зумпано, RD, LD.

«Давайте посмотрим правде в глаза, цельнозерновые крупы все еще перерабатываются.И в большинстве из них есть немного — если не тонна — добавленного сахара, поэтому они не будут иметь вкус картона », — говорит она.

Если вы любите хлопья на завтрак, попробуйте приготовить цельнозерновые продукты, такие как овес, киноа или ячмень.

«Ночной овес очень просто. Вы можете есть их холодными и посыпать измельченными орехами и свежими фруктами », — говорит г-жа Зумпано.

Еще лучше: зарядитесь энергией в течение всего утра с помощью завтрака с высоким содержанием белка, например, яиц, частично обезжиренного творога или сыра рикотта, или греческого йогурта с поджаренным овсом, орехами и / или фруктами.

3. Рис белый

Белый рис может быть одним из основных продуктов азиатской, мексиканской и других кухонь, которые мы любим. Но поскольку в нем отсутствуют клетчатка и белок, это просто еще один пустой углевод, — говорит Анна Тейлор.

Как и другие пустые углеводы, белый рис быстро переваривается и усваивается, в результате чего уровень сахара в крови повышается быстрее.

«Обычно это сопровождается повышенным голодом по переработанным углеводам или сладким лакомствам», — предупреждает она.

«Употребление пустых углеводов может привести к порочному кругу тяги, которая может полностью сорвать ваш план питания, составленный из лучших побуждений.”

Попробуйте заменить белый рис в своем японском, тайском или вегетарианском блюде настоящим: коричневым или диким рисом (или другим цельнозерновым рисом, например киноа).

Это даст вам чувство удовлетворения раньше, и вы с меньшей вероятностью продолжите есть.

4. Белый картофель без кожи

Жареные, запеченные, пюре, картофельные оладьи — кто не любит картофель?

По правде говоря, не многие из нас.

Но одно предостережение: «Белый картофель без кожицы имеет очень высокий гликемический индекс — это означает, что он быстро повышает уровень сахара в крови», — говорит Кейт Паттон, мед.

В зависимости от того, что вы едите с белым картофелем без кожи, у вас может наблюдаться резкое падение уровня сахара в крови и быстрое падение энергии. «Вы можете почувствовать голод довольно скоро после этого», — говорит она.

Итак, как бы вы ни любили картошку, попробуйте добавить ее кожицу. Клетчатка кожи замедляет пищеварение и дольше сохраняет чувство сытости. (Вам также пригодятся калий, фосфор, а также витамины B и C картофеля.)

«Попробуйте приготовить пюре с кожурой», — говорит она.«Или запеките красный картофель с другими любимыми овощами, добавьте свое любимое масло и приправьте чесноком и перцем».

Почему это важно

От старых привычек трудно избавиться, и сокращение пустых углеводов может стать проблемой. Но важно ограничить количество обработанных пищевых продуктов и увеличить количество свежих продуктов в своем рационе.

«Если вы едите достаточно здоровую пищу и достаточно долго, вы можете похудеть», — говорит г-жа Бандер.

«Вы также можете обнаружить, что вам нужно меньше лекарств для лечения диабета, артериального давления, холестерина или боли.”

Картофельное пюре с чесноком — Mayo Clinic

Составлено сотрудниками клиники Мэйо

Совет диетолога:

Красновато-коричневый картофель с низким содержанием влаги и высоким содержанием крахмала отлично подходит для затирания. Но другие виды картофеля, такие как золотой картофель Юкон и круглый белый или круглый красный картофель, тоже подойдут, но из них получится более липкое пюре.

Количество порций

Порций 8

1. Здоровые углеводы
2. С низким содержанием жира
3. С низким содержанием натрия

Ингредиенты

1. 3 фунта картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
2. 6 очищенных и очищенных зубчиков чеснока
3. 1/2 стакана обезжиренного молока
4. 1 столовая ложка обезжиренного трансжирного маргарина
5. Перец черный молотый, по вкусу
6. 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Указания

В большой кастрюле залейте картофель водой.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите до готовности около 15 минут. Тщательно слейте воду с картофеля и верните в кастрюлю.

В маленькой кастрюле залейте чеснок водой. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите до готовности около 10 минут. Слить чеснок.

В кухонном комбайне или блендере смешайте чеснок и молоко. Пюре до однородной массы. Добавьте к картофелю протертый чеснок и маргарин. Размять до желаемой консистенции. Приправить черным перцем по вкусу. Украсить петрушкой и сразу подавать.

Анализ питания на порцию

Размер порции: около 1 чашки

• Калорий 154
• Всего жиров 2 г
• Насыщенные жиры 0,5 г
• Трансжиры 0 г
• Мононенасыщенные жиры Следы
• Следы холестерина

• Натрий 36 мг
• Углеводы 906 7 Всего углеводов 9068 30 г Пищевой клетчатки
• Добавленные сахара 0 г
• Белки 4 г

19 апреля 2016 г.