Разное

Еда брауни: Брауни (brownie) пошаговый рецепт с видео и фото – американская кухня: выпечка и десерты

alexxlab 19.05.2021 no Comments

Содержание

Брауни (brownie) пошаговый рецепт с видео и фото – американская кухня: выпечка и десерты

Темный шоколад

100 г

Сливочное масло

180 г

Коричневый сахар

250 г

Куриное яйцо

4 штуки

Пшеничная мука

100 г

Грецкие орехи

100 г

Земляника

100 г

Малина

100 г

Шоколад

100 г

Сливки 20%-ные

75 мл

Брауни рецепт – американская кухня: выпечка и десерты.

«Еда»

Соль

0,4 чайной ложки

Сливочное масло

180 г

Пшеничная мука

320 г

Куриное яйцо

2 штуки

Коричневый сахар

250 г

Сахар

100 г

Белый шоколад

400 г

Ванильный экстракт

1 чайная ложка

Пекарский порошок

1,5 чайные ложки

Брауни с какао в глазури рецепт – американская кухня: выпечка и десерты.

«Еда»

Сливочное масло

145 г

Сахар

1 стакан

Куриное яйцо

2 штуки

Ванильный сахар

1 чайная ложка

Какао-порошок

½ стакана

Пшеничная мука

½ стакана

Соль

¼ чайной ложки

Разрыхлитель

¼ чайной ложки

Сахарная пудра

1 стакан

Брауни с какао, 65 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Куриное яйцо

4 штуки

Сахар

¾ стакана

Тростниковый сахар

1 стакан

Кленовый сироп

3 столовые ложки

Сливочное масло

225 г

Какао-порошок

1,25 стакана

Ванильный экстракт

3 чайные ложки

Соль

½ чайной ложки

Пшеничная мука

½ стакана

Сыр маскарпоне

200 г

Шоколадные чипсы (мини)

6 штук

Сахарная пудра

½ стакана

Грецкие орехи

100 г

Настоящий Брауни — Мега шоколадный

Это настоящий, сочный, тянучий, самый шоколадный и ароматный
Брауни – рецепт только для ценителей этого пирожного! Получается настолько
вкусный шоколадный десерт, даже не с чем сравнить, он такой один. Классический
Брауни, который вы сами сможете приготовить, он не будет отличаться от того,
который подают в ресторане. Мега шоколадная структура и неимоверный аромат,
который витает в доме, пока печется этот десерт – никого не оставит
равнодушным. Брауни готовится с шоколадом и с добавлением какао-порошка, но эти
продукты необходимо выбирать тщательно, максимально хорошего качества, от их
выбора и зависит конечный результат и вкус шоколадного Брауни. Как сделать
Брауни в домашних условиях, смотрите ниже пошаговый рецепт с фото и коротеньким
видео. Буду только рада, если это то, что вы искали! Удачной выпечки.

Ингредиенты:

шоколад (50% и выше) – 200 грамм;

сливочное масло – 300 грамм;

сахар белый – 300 грамм;

сахар коричневый – 100 грамм;

ванильный сахар – 10 грамм;

соль – 3 грамма;

мука пшеничная – 130 грамм;

какао-порошок – 60 грамм (40+20).

Видео рецепт: «Как приготовить шоколадный Брауни в домашних
условиях»

Настоящий Мега Брауни. Пошаговый рецепт</h5> 1. Шоколад мелко порубить и добавить 40 грамм какао-порошка, растопить масло на плите, влить в ингредиенты и перемешать. Шоколад от горячего масла растает. Важно сливочное масло не кипятить. 2. Два вида сахара (можно только белый), ванильный сахар и соль взбивать миксером с постепенным добавлением яиц. Взбивайте не менее 5 минут, чтобы Брауни получился объемный. 3. Во взбитую яичную массу вливать струйкой шоколадную, слегка остывшую смесь и продолжить взбивать. 4. Просеять в конце муку и оставшийся 20 грамм какао-порошка, перемешать аккуратно лопаткой.     5. Форму (использую квадратную 22,5 см и глубиной 4,5 см) смазать слегка растительным маслом, застелить пергаментом. Если пергамент без силиконового покрытия, то и его слегка смазать маслом.<img src='/800/600/https/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1900370/pub_5ec00add64b1bb4c89459d34_5ec0172a7f5192548fb26f3b/scale_1200' /> Перелить шоколадное тесто в форму. 6. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах до готовности. 7. Спустя 20 минут шоколадный Брауни достаем, постучим о стол, затем снова в духовку до готовности. У меня ушло 45 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой, на ней не должно быть жидкого теста, тесто внутри должно схватиться, но все равно будет немного оставаться на палочке. Время выпечки зависит также от размера формы, толщины теста и вашей духовки. 8. Брауни дать полностью остыть и затем нарезать горячим сухим ножом на порционные кусочки. Готово! Наслаждаемся невероятно вкусным пирожным. Попробуйте, он не сырой, а именно влажный, как и должен быть. Очень вкусно! Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте другие рецепты тортов, вкусных салатов, разных лепешек, и другой выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом.<img src='/800/600/https/static.detstrana.ru/public/recipe/e6/c9/08/8b925_9e39.jpg' /> Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно! <h2><span class="ez-toc-section" id="%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%B8%D0%BC%D1%8B%D0%B5_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B_%D0%9B%D0%B0%D0%BB%D0%B8_%D0%A7%D0%BE%D1%87%D0%B8%D1%8F_%D0%91%D1%80%D0%B0%D1%83%D0%BD%D0%B8_%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%BB%D1%83%D0%BD%D1%8B_%E2%80%94_Seasons_Life!">Любимые рецепты Лали Чочия. Брауни полной луны — Seasons Life!</h2> Ничто так не согревает в промозглую погоду, как запах выпечки, особенно если в нем чувствуется пряный шоколад. На этот раз вместе с Лали Чочия готовим полезные брауни: с миндалем и овсянкой. И с шоколадом, конечно. Когда-то мне очень захотелось испечь шоколадные брауни. В интернете много рецептов, но я искала подходящий, ведь на тот момент я жила в Египте и нужно было адаптировать его к имеющемуся в местном супермаркете ассортименту. К счастью все получилось, брауни пошли нарасхват и на пятничном маркете, где я продавала свою еду, и на днях рождения друзей, и вечерами, когда мы собирались за ужином с соседями в нашем любимом пальмовом саду. Казалось бы все вкусно, все хорошо, но что-то внутри не дает мне остановиться, и время от времени я немножко меняю брауни. При таком потоке гастрономической информации в интернете не хочется (да просто невозможно!) печь пирог по одному и тому же рецепту.<img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/CVnWwDDWcAE42nq.jpg' /> Прочитал про «глютен фри», например, и сразу же хочется заменить в брауни пшеничную муку на миндальную, а через некоторое время снова что-нибудь обновить: для пущей шоколадности к какао порошку, например, добавить шоколад. В поле зрения появляется тема — продукты растительного происхождения, заменяющие яйца: лен, бананы, яблоки. Переспелых бананов в Дахабе много, и вот у пирога появляется новый вкусовой оттенок. Немного жидкое тесто? Добавим овсянки. Вкусно! И я снова влюбляюсь в свой новый брауни.  В Дахабе жизнь идет по лунному календарю. Да-да, не удивляйтесь, ведь там нет туч и облаков, нет высоких зданий. Зато есть луна. С солнцем все ясно: утром всходит, вечером заходит. А вот луна особенная, она начинает с тобой заигрывать и появляется на небе в самых неожиданных местах, и даже днем. А иногда ее нет вообще, ни днем, ни ночью. У луны свой режим, которым ты начинаешь интересоваться, и вот она уже стала частью твоей жизни. Неудивительно, что многие события в Дахабе связаны с полнолунием.<img src='/800/600/https/www.thespruceeats.com/thmb/_EioTpvax1DF24P4b9GN7oM7gfc=/2121x1414/filters:fill(auto,1)/GettyImages-157617085-ef607a11d47a45ff922e22000b7a5926.jpg' /> Однажды меня с моей едой пригласили поучаствовать в «фул мун пати» — это такие вечеринки, когда всех объединяет восход полной луны и невозможно волшебная энергия, исходящая от нее. Я, конечно, решила пойти со своим любимым новым брауни с миндалем и бананами. Мне казалось, он очень подходит по своему ночному цвету. И вот я испекла огромный шоколадный кекс. Вдруг мне захотелось придумать интересную подачу (наверное луна повлияла). И тут на помощь пришла пластиковая бутылка — я отрезала от нее дно и стала вырезать кружки, вернее, первый был кружок, а потом пошли кусочки в форме луны (месяца). Так появилось название — «мун кейк». А в прошлом июне я проводила в Дахабе кулинарные мастер-классы с детками. И мы решили испечь с ними мункейк.  В процессе пришла идея использовать миндаль в двух его ипостасях: муки и молока. Так что мы сперва сделали миндальное молоко, а жмых использовали в тесте. Эксперимент удался. Лунный брауни (Moon cake) • 200 грамм сливочного масла • 250 грамм черного шоколада • 6 ст.<img src='/800/600/https/sun9-42.userapi.com/c837125/v837125087/18c15/9X17qB1RagQ.jpg' /> л. какао • 3 переспелых мягких банана • щепотка соли • 6 ст. л. мелассе или любого другого сиропа, заменяющего сахар или сахар • по 6 ст. л. пшеничной цельнозерновой муки и овсянки • 200 грамм миндаля. Если вы будете делать молоко, то миндаль надо измельчить в блендере с водой (200 гр на 1 литр), процедить через марлечку, а жмых использовать в тесте. Или просто измельчите миндаль в кофемолке или любом подходящем измельчителе. Переходим к тесту. Я обычно начинаю с бананов — разминаю их в пюре, а потом добавляю муку, овсянку, измельченный миндаль, какао, сироп (или сахар), и в самом конце по очереди вливаю в тесто растопленные масло и шоколад. Все тщательно размешайте. Сковородку я обычно смазываю маслом и посыпаю панировочной мукой, с ней пирог получается хрустящим. Тесто не капризное, без особых нюансов, просто отправляйте в духовку, разогретую до 180°С, примерно на полчаса. Минут через 20 проткните зубочисткой, если тесто не прилипло — все, можно вынимать.<img src='/800/600/https/userscontent2.emaze.com/images/a758040b-4a7f-4a08-8bfa-5cd2aaa8cbf9/6faa1050-6703-49aa-b8cf-4211c2bf31c5.jpg' /> <hr/> Читайте другие статьи из колонки любимых рецептов Лали Чочия: • Тыквенные маффины • Хачапури, пхали и салат • Тахина • Сухумское печенье «сигаретки» и мамин яблочный пирог • Суп-культура • Домашний хлеб без дрожжей • Сациви • Масло гхи и сыр панир <h2><span class="ez-toc-section" id="%D0%A7%D1%82%D0%BE_%D1%82%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B5_%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%83%D0%BD%D0%B8,_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%9A%D0%B0%D0%BA_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%7C_%D0%95%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F">Что такое брауни, или Как приготовить вкусное пирожное? | Еда и кулинария</h2> К сожалению или, быть может, к счастью, но сегодня не о тех волшебных, очаровательных (возможно, для кого-то и сказочных) человечках брауни, что в английской мифологии числятся ближайшими родственниками домовых. И что столь бескорыстно, приходя исключительно из скромности только ночью, доделывают то, что нами грешными не сделано днем. Согласитесь, это звучит весьма благородно и интригующе!.. Но сегодня не о них. Сегодня об американских брауни.<img src='/800/600/https/pro-tortiki.ru/wp-content/uploads/2017/10/shokoladnyy-brauni-8.jpg' /> О столь известном любому американскому ребенку, о супершоколадном и вкусном пирожном, настолько милом уже далеко не только американскому сердцу. Наряду с чизкейком пирожное брауни давно завоевало поклонников во многих частях света и, судя по всему, совершенно не собирается останавливаться и бойко продолжает свое победоносное шествие по всему миру. Фото: Depositphotos Лично мое сердце это пирожное уже давно покорило. Уверена, что у меня очень много соратников. Во всяком случае, любой человек, любящий шоколад столь же нежно, как и я, считает брауни лучшим блюдом в американской кухне. И как всегда, происхождение брауни пытаются связать с кулинарной ошибкой какого-то гениального (не побоюсь этого слова) повара, который, как обычно в таких случаях, совершенно случайно забыл положить в тесто для торта пекарский порошок, да и до кучи еще слегка не допек его (торт, имеется в виду).<img src='/800/600/https/www.foodandliquor.co/wp-content/uploads/2016/10/Chocolate-Souffle-Brownies040113011PSE.jpg' /> Ну и исключительно, чтобы «сохранить хорошую мину при…», заявил, что так и было задумано. ‘ + ‘ ‘ + ‘ ‘ + ‘ Вот именно такое плоское, и не торт уже, а пирожное, чуть влажное внутри, и есть то, что он хотел подать именно сегодня и именно вам, счастливцам! Вот лично я очень благодарна этому, возможно, даже выдуманному, повару. Респект ему и уважуха, как нынче говорят! Фото: Depositphotos И я, как фанатичный последователь, предлагаю еще один способ приготовления этого пирожного к тому бесконечному количеству ныне существующих его рецептов. Возможно, что американские хозяйки меня и не поддержат… Но так их (американцев) вроде в гости сегодня и не ожидается! А лично я за данный оригинальный рецепт отвечаю… ну типа «зуб даю» — это будет очень шоколадно и восхитительно вкусно! <ul> <li> Берем: 3 яйца, половинку чайной ложки соли, чуть больше половины стакана сахара, 2 столовые ложки муки, 200 граммов сливочного масла, 200 граммов черного шоколада (при необходимости 100 граммов из выше заявленного шоколада можно заменить на 2 столовые ложки какао-порошка) и 100 граммов сыра маскарпоне.<img src='/800/600/https/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/59126/pub_5a77ae5d00b3dd603fd0b79e_5a77b5a800b3dd603fd0b7d2/scale_1200' /> </li> </ul> Далее все молниеносно! Честно! И еще бонусом сообщу, что за время готовки теста для брауни мы запачкаем только одну мисочку и венчик. Все! И мыть потом ничего не надо! Сказка! (Уж не английские ли брауни приложили здесь свою волшебную ручку?) Итак: <ol> <li>В СВЧ растапливаем сливочное масло, добавляем к нему измельченный шоколад и, перемешивая венчиком, помогаем ему (шоколаду) полностью раствориться.</li> <li> По одному добавляем в растопленный шоколад с маслом яйца, каждый раз хорошо перемешиваем.</li> <li> Следующим добавляем сахар (даже неудобно как-то повторять, но опять перемешиваем), маскарпоне (комнатной температуры) и последней вмешиваем муку, смешанную с солью.</li> </ol> Фото: Depositphotos Наше восхитительно шоколадное тесто готово. Мы его переливаем в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой (пекарская бумага в данном случае однозначно предпочтительней, чем форма, смазанная сливочным маслом и присыпанная мукой…).<img src='/800/600/https/mykaleidoscope.ru/uploads/posts/2020-03/1583256906_46-p-deserti-iz-pechenya-s-mindalem-97.jpg' /> Вот черт его знает почему, но достается это пирожное из формы трудно (лично я опять же на завистливых брауни-англичан грешу), и посему использование бумаги — это наша страховка и гарантия, что мы-то при извлечении теста из формы трудностей точно испытывать не будем! Ура! Тесто разравниваем и выпекаем в заранее разогретой до 170−180 градусов духовке минут 20−25. Через 20 минут начинаем наше домашнее пирожное проверять деревянной шпажкой, на ней должны оставаться крохотные влажные кусочки. Проще говоря, в серединке, куда мы будем тыкать палочкой, тесто должно внутри оставаться чуть влажным. Пока печется сам пирожок, самое время сделать ганаш для него. Ну вот с ним-то никаких сложностей и быть не может. <ul> <li>Берем: около 100 мл сливок, 100−150 граммов шоколада и около 30 граммов сливочного масла.<img src='/800/600/https/eus-www.sway-cdn.com/s/QY3FldBzoMq-zsh7/images/sJ8ASYPRPm3iMG' /> </li> </ul> И как по учебнику… Нагреваем сливки до первых булек, даем им остыть градусов до 60, добавляем к ним измельченный шоколад и путем нехитрого помешивания растворяем шоколад в сливках. В полностью растворившийся шоколад добавляем сливочное масло и, также помешивая, растворяем и его. Фото: Depositphotos Готовый ганаш, который, к слову сказать, после столь усердного помешивания и стольких вложенных в него надежд и любви становится блестящим, гладким и шелковистым. Вот тут-то мы его и накрываем крышкой или затягиваем пленкой, чтобы он, пока допекается брауни, не заветрился. Кстати сказать, у меня при температуре 180 градусов эффект нескольких влажных крошек на деревянной шпажке наступает ровно через 23 минуты.<img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/ELQe5GUWoAIVWRg.jpg' /> Вот теперь мы пирожное из духовки достаем, и можно прямо сразу заливать его ганашем. А вот тут надо набраться терпения. И вроде бы все готово… ан нет! Минимум 2−4 часа, а на остыть и даже застыть нашему десерту дать надо! А лучше вообще на ночь в холодильник поставить. Ну если, конечно, у вас характер… плюс сила воли… Мой рекорд — 4 часа! И это почти подвиг! Фото: Яна Котляр, личный архив Но врать не буду, хорошо застывшие брауни на срезе получаются гладенькими, ровненькими… ну как с картинки… честное слово! Так что есть смысл подождать. А уж потом никакая сила нас сдержать не сможет! Даже мифологическая.<img src='/800/600/https/mikebakesnyc.com/wp-content/uploads/2019/05/mg_7999.jpeg' /> Скорее ставим чайник и удачной вам выпечки! И приятного всем нам аппетита! <h2><span class="ez-toc-section" id="Delish_Brownie_Taste_Test_%E2%80%94_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B9%D1%82%D0%B5_%D0%B7%D0%B0_%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B8_%D0%BB%D1%8E%D0%B1%D0%B8%D0%BC%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BE%D1%82_Delish_com"> Delish Brownie Taste Test — проголосуйте за ваши любимые пирожные от Delish.com </h2> Люди не зацикливаются на домашних рецептах пирожных так, как они делают шоколадного печенья . Мы подозреваем, что это связано с тем, что большинство людей — даже уверенные в себе пекари — действительно любят упакованные шоколадные конфеты. Мы тоже! Это делает свое дело. Но вы, ребята: мы все заслуживаем лучше. Единственная проблема в том, что у всех разные представления об «идеальном пирожном». Почти полмиллиона человек ищут в Google «пирожных» каждый месяц, и чрезвычайно широкий и разнообразный диапазон результатов не впечатляет — это ошеломляет.Итак, мы копнули немного глубже и узнали, что десятки тысяч пекарей ищут что-то более конкретное, что привело нас к четырем основным категориям: жевательные, сладкие, сладкие и безглютеновые. Лена взяла на себя жевательную и поставила себе задачу быть лучше коробки. Перейти в путешествие Лены по домовым. Макинзе работала с пометками, и после многих, и многих партий, она придумала идеальный рецепт. Прыгайте в путешествие по пирожным Макинзе. Лорен неохотно работала над пирожными — в основном, чтобы доказать себе, что они ей могут понравиться.(Спойлер: она сделала!) Перейти к путешествию Лорен по домовым. Джун чуть не сошла с ума, тестируя пирожные без глютена … но за это время она выучила восемь бесценных советов. Перейти к приключениям Джун в шоколаде. Элли Холлоуэй У нас были серьезные проблемы с сахаром и отказ от шоколада, но мы действительно повеселились. Поскольку мы стремились создать четыре уникальных рецепта (а не противопоставлять наши четыре рецепта друг другу, как мы делали это раньше), мы смогли найти неисправностей и попробовать рецепты друг друга.Это сделало наши пути к совершенству домового намного менее одинокими. Мы стали чирлидерами друг друга, и каждый из наших личных фаворитов даже не стал нашим собственным: Макинзе больше всего любит Лену, Лорен предпочитает Макинзе, Джун объявила, что Лорен лучший пирог, который она когда-либо ела, а Лена одержима Джун. Мы можем спорить о начальной температуре, при которой должно подаваться пирожное (горячее, комнатной температуры или холодное) , или о том, какой кусок пирожного лучше (средний, край или угол), но в конце дня, даже после тестирования более 40 партий за восемь часов на одной маленькой тестовой кухне, мы действительно любим друг друга — и пирожные друг друга. Как вы могли догадаться, мы многому научились по ходу дела — достаточно, чтобы изложить все основные запреты на пирожное, чтобы вы больше никогда не испортили партию. Мы тоже немного поработали, чтобы принести вам диаграмму с подробным описанием того, как температура духовки, масло и сахар влияют на ваш последний брауни. И если вы предпочитаете просто есть пирожные, чем печь их, мы получили: мы расскажем вам, какой у вас тип пирожных, на основе вашего гороскопа. (Козероги, вас ждет угощение!) И после всего этого, если вы все еще #TeamBlondie, а не #TeamBrownie, вы найдете здесь своих людей. <h4> Домовой Лены: Жевательный </h4> Лена Абрахам Все мои путешествия начинаются с почти экзистенциального вопроса в этом раунде: что именно равно — жевательное пирожное? Насколько я помню, единственные немного жевательные пирожные, которые у меня были, были из коробки. Мое (непопулярное) мнение, что шоколадные пирожные — худшие, поэтому начинать с этого я не мог. Вместо этого, я обратился к другим моим любимым жевательным изделиям для вдохновения : имбирное печенье, дрожжевой хлеб и линзерское печенье с начинкой из джема.Они стали моими жевательными музами — золотым стандартом жевания, если хотите. Я надеялся, что мои пирожные пополнят ряды этой священной классики. Итак, как именно эта выпечка повлияла на мой домовой? Я сломаю это. Из имбирного печенья украла патоку. Удивительно, но у патоки много общего с шоколадом. Он сладкий, но горький, немного солодовый и слегка землистый. Я обнаружил, что небольшое количество патоки придает жевательную способность и немного восхитительного вкуса, который едва ли есть, который помогает подчеркнуть богатство какао-порошка.Я также узнал, что слишком много патоки делает вкус пирожных похожим на грязь . Живешь и учишься! Далее был хлеб. Я знал, что выработка глютена — не лучший вариант в рецепте брауни, поскольку жиры блокируют выработку глютена, а тесто для брауни в основном жирное. После того, как взбивал муку и соль с яичным белком (которые в основном не содержат жира), я смог немного растянуть, что придало печеным пирожным приятное пережевывание. И наконец, линцерское печенье: я большой поклонник сочетания фруктов с шоколадом, поэтому добавление в мои пирожные джема казалось легкой задачей.К счастью для меня, варенье принесло свою липкую / жевательную текстуру , которая была всего лишь <del> обледенением, </del> вареньем на пироге <del> </del> брауни! Я рад сообщить, что эти жевательные пирожные по вкусу не похожи на смеси в коробках. Надеюсь, вы попробуете, только не говорите нашей девушке Бетти Крокер. <h4> Домовой Макинзе: Фаджи-1 </h4> Макинзе Гор . Раньше я думал, что я отъявленный фанат.Я также был убежден, что пирожные, приготовленные из смесей в коробках, — лучшие пирожные. У меня никогда не было приличного домашнего пирожного. Всем им не хватало настоящего шоколадного вкуса и / или они были слишком пирожными. Почему это так чертовски сложно? Это заставило меня взяться за решение этой задачи — пока я не набрался примерно 100 пирожных, я решил, что я жевательный пирожок, забеспокоился, что у меня есть кариес, и больше не стал так накачиваться. я выстоял и продолжал пытаться домовых (моя работа так трудно, я знаю).Я обнаружил, что плавленый шоколад намного лучше, чем какао-порошок , ваниль не нужна, а яичных желтка творит чудеса — но вы не можете заходить слишком далеко с этой магией, иначе она разрушит вас. Версия за версией я все время отмечал, что им нужно больше шоколадного вкуса. Я наконец нашел идеальное количество сахара, чтобы сделать их сладкими, не скрывая шоколада, и подтвердил, что кофе действительно помогает выделить шоколад в выпечке. Я также был полон решимости сделать так, чтобы у моих пирожных был этот великолепный потрескавшийся верх.(Пссст: Секрет этой потрескавшейся верхушки состоит в том, чтобы взбивать яйца до тех пор, пока ваши предплечья не загорятся.) Вы, ребята, я вышел с другой стороны другим человеком. Теперь я знаю, что упакованный в коробку — не лучший вариант, брауни не обязательно должен быть недоваренным, чтобы получился самый вкусный пирожок, я, , предпочитаю теплый брауни комнатной температуре , и я единственный на кухне команда, которая так считает. О, и я с гордостью могу сказать, что у меня нет кариеса! <h4> </h4> Lauren’s Brownie: Cakey One </h4> Лорен Мияширо . Скажем прямо: я ненавижу пирожных. И до недавнего времени я не верил, что они нравятся кому-то еще. Мол, почему бы просто не съесть торт? Но я провел опрос в офисе, и выяснилось, что многие люди, которых я знаю и которых уважаю, действительно им нравятся. Поэтому я поставил перед собой задачу не только понять почему, но и создать пирожное, которое могли бы оценить все любители шоколада — даже такие упрямые фанатики, как я. Ребята, тяжело было.Главным образом потому, что , проведя грань между пирогом и пирожным, сильно сбивал с толку . Достаточно ли это было похоже на торт? Достаточно ли это было похоже на брауни? ЧТО ДАЖЕ БРАУНИ ?! Имея в виду эти вопросы, я поигрался с жирами (топленое масло, сливочное размягченное масло, масло), сахарами (соотношение коричневого сахара к гранулированному), какао-порошком (голландский процесс и обычный), мукой (универсальной , пирог и хлеб), яйца (только яйца и яйца плюс яичные желтки) и другие жидкости (вода и молоко). Спустя восемь партий я узнал, что из размягченного масла пирожные получаются слишком пушистыми , нейтральное масло имеет неприятный вкус по сравнению с партией со сливочным маслом, какао-порошок голландского процесса дает гораздо более богатый шоколадный вкус, дополнительные яичные желтки придают мягкость, а целое молоко размягчает мякиш больше, чем вода . И, как и все пирожные, мне пришлось посыпать эту партию пирожных глазурью.Вместо ганаша я выбрала вареную глазурь (из тех, что наносят поверх Texas Sheet Cake). Ганаш был восхитительным, но чрезвычайно декадентским, и его почти невозможно было аккуратно транспортировать, что является проблемой. Брауни предназначены для упаковки на вечеринку. Вареная глазурь (я использую сметану!) Более крепкая и образует непреодолимые трещинки. Настоятельно рекомендуется посыпать хлопьевидную морскую соль или радужные нонпареллы. <h4> Июньский Брауни: Безглютеновый </h4> by June Xie . Я рос как молодой иммигрант из Китая, и большую часть детства я ел американские десерты, ограничиваясь тем, что можно было купить в продуктовых магазинах: кексами Сары Ли, пончиками Энтенманна, пирогами Table Talk и Little Debbie Cosmic Brownies. Для меня золотой стандарт — это космический брауни: в основном жевательный, слегка помутненный, очень плотный, с веселой и красочной хрустящей начинкой. И вы уже знаете историю обо мне и глютене: раньше мы были лучшими подругами, но теперь стали звездными любовниками.Моя миссия заключалась в том, чтобы превратить мое ностальгическое детское лакомство в версию без глютена, которая понравится как детям, так и взрослым. Пятнадцать попыток (и ошибок), 17 чашек сахара и 45 яичных белков спустя, думаю, я сделал это — и кое-что узнал по ходу дела. Поскольку какао является единственным сухим ингредиентом в этом рецепте, какао высокого качества чрезвычайно важно (как и действительно хороший голландский процесс) для получения восхитительного кусочка брауни.Наша кухня — большой поклонник какао-румян Guittard. Масло развивает жевательную способность на лучше, чем сливочное масло. Сливочное масло придает шоколадному вкусу более сухую и сладкую текстуру, а верхушка выглядит более тусклой. Мы этого не хотим. Сахарный песок дает более блестящую поверхность , чем коричневый сахар. Более высокое содержание сахара приводит к более жевательному и липкому брауни. Яичные желтки делают брауни более помутненным и зернистым, а яичные белки — более легким и жевательным пирожным. Влага из яичных белков очень необходима в рецепте без глютена. Используйте меньше экстракта ванили , чтобы аромат какао усилился, но не оставляйте его полностью. Немного нужно, чтобы пирожные приобрели ностальгический вкус. Выпекайте при 325 ° для получения более однородной текстуры. Если вы хотите получить больше текстурной разницы между корочкой и внутренним слоем, запекайте при более высокой температуре, например, 350 °. Охлажденные, пирожные, приготовленные при комнатной температуре, будут более сладкими на вкус и более влажными, чем теплые пирожные. I Лучшие пирожные с фундуком для Nutella vibe , но это совершенно необязательно.Смею вас испечь партию и посмотреть, кто из ваших друзей скажет, что они безглютеновые. Элли Фолино Художественный директор Элли Фолино — арт-директор Delish, где она руководит всей полиграфией и цифровым дизайном. <h2><span class="ez-toc-section" id="%D0%9A%D0%B0%D0%BA_%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%8C_%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%7C_%D0%95%D0%B4%D0%B0"> Как есть: шоколадные пирожные | Еда </h2> Как и коммунизм, шоколадное пирожное — удивительная идея, подорванная катастрофическим исполнением. Вы редко едите действительно отличный. Слишком много пирожных имеют всю влажность высушенных артефактов, найденных в древних египетских гробницах, или по текстуре и скупому отсутствию шоколада они ближе к бисквитным пирожным 1950-х годов.Где слизь? Кальмар? Невероятно богатый интерьер сохранился под поверхностью такой же хрустящей и потрескавшейся, как грязная лужа, сильно запекшаяся на средиземноморском солнце? Но утопический идеал шоколадного пирожного настолько убедителен, что мы продолжаем бороться за него. Мы продолжаем есть их в тот момент 1 из 25, когда этот гибрид печенья, пирожных, торта, торта и шоколада достигает совершенства, превосходящего все три. Как это сформулировал Сэмюэл Беккет (или это был Пол Голливуд?)? «Когда-либо пробовал. Когда-либо не удавалось.Не важно. Попробуй еще раз. Опять провал. Лучше потерпеть неудачу ». Объясняет ли новизна шоколадного пирожного, почему мы так часто ошибаемся в том, как их подают и едят? Впервые зарегистрировано в печати в 1896 году в поваренной книге Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер (возможно, в виде персонажа), первые пирожные не содержали шоколада, только патоку. В одной из различных других версий, претендующих на звание оригинала, даже давали глазурь из абрикосового джема . О боги! Шоколад придет позже, как и наше общее представление о том, чем может быть брауни.Британия опоздала на вечеринку. По-настоящему популярность пирожных в Великобритании возросла только за последние 20 лет, с появлением кофеен. До 2004 года в Guardian было так мало упоминаний о брауни, что начало современной эры брауни, возможно, связано с до сих пор почитаемым рецептом Найджела Слейтера, опубликованного в том же году. Если наш энтузиазм по поводу пирожного вырос без должного осмысления, то именно здесь появляется How to Eat [HTE] — сериал о том, как лучше всего есть любимые британские продукты питания.Пора завариться, сесть и рассмотреть шоколадное пирожное. <h3> </h3> Когда и где </h3> , когда имеет решающее значение. Не только в определении того, каким может быть шоколадное пирожное, но и в том, чем он не является. Из «когда» следует все остальное. Это не десерт; это закуска. Это не для того, чтобы преуменьшить это. Продлите это удовольствие как можно дольше. Наслаждайся шоколадным пирожным. Но это пища, которую нужно есть как нечастое, разреженное лакомство, в нерабочее время в 23, 16 или аналогичное время — и само по себе. Шоколадный брауни слишком богат, чтобы идти вразрез с другими продуктами, и подача его в виде пудинга снижает его основную привлекательность. Хороший брауни — это свой собственный замкнутый мир: сладкий, потенциально слегка соленый, плотный с нотками какао, ягод и табака высококачественного шоколада. Не нуждается в увеличении. Ресторанные кухни, однако, не могут отправить в мир шоколадное пирожное обнаженным. Они неизбежно приправляют его и украшают, а теперь уже приглушенный брауни превращают в простой компонент в беспорядочном месиве блюда.Они также настаивают на том, чтобы подавать пирожные горячими, часто непростительно , разогревая в микроволновой печи , когда пирожное наиболее выразительно при комнатной температуре. Повара нервно позолочили лилию, потому что они ошибочно принимают шоколадное пирожное за обычный шоколадный десерт, 90% которого (особенно десерты на основе тортов) на вкус меньше, чем у используемого шоколадного блока, и не могут предложить дополнительное расширение этого ядра. возможности ингредиента. В лучшем случае пирожные — редкое исключение из этого правила.По своей текстуре и аккуратному вкусу они предлагают большее разнообразие и глубину, чем сам шоколад. Но самый тяжелый урок, который когда-либо усвоили шеф-повара: лучше меньше, да лучше. Они не могут оставить здоровье в покое. Вилка (или посыпка лишним сахаром) не требуется. Фотография: Rex / Shutterstock . Даже когда вам подают шоколадное печенье без украшений (скажем, в кафе), возникает еще одна проблема: вам дадут вилку. Вам не обязательно его использовать. Но вы можете почувствовать себя вынужденным; и если вы это сделаете, это уменьшит ваше удовольствие.«Брауни классифицируется как печенье, а не как торт», — говорится на американском веб-сайте о кулинарии The Nibble. «Это потому, что пирожные — это еда, которую можно отведать руками, как печенье». Это может быть произвольная классификация, но она говорит о более глубокой правде об этом самом смелом и практичном лакомстве: его лучше всего есть пальцами в неторопливом темпе, отламывая кусочки и позволяя им таять в вашем теле. во рту, при этом периодически высасывая слизь из пальцев. HTE приветствует любого, кто будет сидеть в кафе и делать это, но вы можете почувствовать необходимость есть с определенной скоростью, использовать столовые приборы и в целом поклониться общественным нравам.Вот почему, пасетесь ли вы за своим столом / дома или гуляете по городу, лучшим пирожным обычно является тот, который вы едите из бумажного пакета в свободный момент, когда вы можете сосредоточиться на нем и медленно смаковать его. <h3> </h3> Method </h3> В компетенцию HTE не входит обсуждение деталей приготовления идеального брауни. В Guardian есть более квалифицированные люди. Но, несмотря на свою непреходящую любовь ко всему шоколаду, HTE вынуждена согласиться с тем, что здесь предпочтительнее шикарный шоколад с содержанием какао 70% + и какао-порошок аналогичного качества.Учитывая, что его немногим ингредиентам негде спрятаться в брауни, лучшее (культивированное) масло и яйца или игра с сахаром также могут дать невероятные результаты. Не пересыпайте пирожные. Будьте очень осторожны с мукой и, желательно, совсем не используйте разрыхлитель. HTE требует фальшивого, почти похожего на ганаш центра. Вы не делаете бисквит. <h3> </h3> Дополнительные ингредиенты </h3> В 99% случаев, от малины до сусального золота, дополнительные ингредиенты не нужны.Это как частное космическое путешествие или мост из сада через Темзу, который хотел построить Борис Джонсон. То, что что-то звучит впечатляюще, просто потому, что это возможно, не означает, что это разумно. Свежие фрукты искажают шоколадное шоколадное печенье, равно как и большие новинки ароматизаторов (ром, перец чили, кофе, ваниль, имбирь, цедра апельсина). Перемешивание чизкейка с пирожным слишком часто приводит к тошнотворно сладкому и приторному продукту, в то время как даже приготовление пирожного с кусочками восхитительной соленой карамели — это слишком хорошо и болезненно. Многие ценители брауни выберут орехи (орехи пекан, миндаль, фундук, грецкие орехи, возможно, жареные, потенциально соленые) на том основании, что они предлагают существенный текстурный контраст. Это ошибочно. Суть великолепного шоколадного брауни заключается в контрасте между его хрустящим верхним слоем печенья и роскошной гладкостью под ним. Орехи — нежелательное прерывание этого процесса. HTE хочет, чтобы его брауни, как выразился Слейтер, был «чистым, плотным, неприлично непристойным». Действительно, единственное логическое добавление — это сухофрукты.Не изюм, смородина или финики, которые просто добавляют сахар к брауни, а клюква, вишня или даже абрикосы, которые придают немного пикантной кислинки. При умеренном употреблении это компенсирование сладости брауни может стать приятным сюрпризом в конце каждого укуса. Клюква — одно из немногих возможных добавок, которые могут усилить вкус шоколадного пирожного. Фотография: Getty Images / iStockphoto <h3> </h3> Подается с… </h3> Если мы согласны с тем, что шоколадное пирожное предназначено для того, чтобы выделять шоколад, какао, масло и сахар — элементы, умело сбалансированные опытным пекарем, — зачем ему нужен соус? Крем превращает тарелку в жирное болото; соусы из ириски и помадки слишком густые для пирожного; мороженое обволакивает брауни, душит и смягчает его вкус в его холодных объятиях; сорбет — преступление против домовых; а соусы или острые фруктовые сиропы придают брауни слишком агрессивный фруктовый оттенок.Декоративно нарезанная клубника и посыпка сахарной пудры сохраняются в Великобритании даже за пределами садовых кафе, но от них необходимо решительно отказаться. Единственный возможный партнер — ложка крем-фреш, достаточно легкого, чтобы все продукты легко усваивались, и достаточно молочного, чтобы его острота была приятным противовесом брауни. <h3> </h3> Оборудование </h3> Бумажный пакет. Пальцы. Вилкой, если добавляете крем-фреш. <h3> </h3> Напиток </h3> По иронии судьбы, учитывая его тесную связь с кофейнями, шоколадное пирожное не следует есть с кофе молочного цвета (плоский уайт, латте), поскольку они, как правило, обладают теми же сладкими шоколадными характеристиками, что и само пирожное.Это слишком много. Слишком сладкий. Вместо этого попробуйте старомодный горький американо или, что еще лучше, большую освежающую чашку кирпично-красного чая. Большинство сомелье порекомендуют портвейн или шерри PX с шоколадным десертом. Теоретически напиток должен быть слаще, чем десерт, с которым вы его сочетаете. Но, наоборот, HTE очень любит резкую резкую кислотность очень сухого белого вина с шоколадом. Это своего рода перезагрузка с протиранием. Хороший стаут (не один из стаутов для выпечки новой волны, который уже по вкусу напоминает пирожное) также станет звуковой фольгой для брауни. Итак, шоколадные пирожные, как вы их едите? <h2><span class="ez-toc-section" id="%D0%91%D1%80%D0%B0%D1%83%D0%BD%D0%B8_%D1%81_%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%BA%D0%BE%D0%B9_%E2%80%94_%D0%BD%D1%8F%D0%BD%D1%8F_%D0%B4%D0%BB%D1%8F_%D0%B5%D0%B4%D1%8B"> Брауни с заморозкой — няня для еды </h2> Это наш знаменитый домовой .. с нашей восхитительной глазурью !!! Серьезно, я призываю вас сделать пирожное получше… попробуйте, ха-ха! Это лучший из лучших на свете! Эта глазурь так хороша, чтобы добавить ее ко всему, что вы делаете, кроме шоколадной глазури! Наслаждаться!!! <h3> БРАУНИ С МОРОЗОМ </h3> 16 пирожных <h4> Состав </h4> <ul> <li> 3 1 унция несладкого шоколада </li> <li> 1/2 чашка 1 палочка сливочного масла </li> <li> 3/4 чашка Мука общего назначения </li> <li> 1/2 чайная ложка порошок для выпечки </li> <li> 1/4 чайная ложка соль </li> <li> 1 1/2 чашки сахар </li> <li> 3 яйца </li> <li> 1 чайная ложка экстракт ванили </li> <li> Шоколадная глазурь: </li> <li> 1/4 чашка 1/2 стика несоленого сливочного масла, размягченного </li> <li> 1/3 чашка какао порошок </li> <li> 1 1/2 чашки сахарная пудра </li> <li> 3 Столовые ложки молоко </li> <li> 1/2 чайная ложка ваниль </li> <li> Щепотка соли </li> </ul> <h4> Инструкции </h4> <ol> <li> Разогрейте духовку до 350 градусов (325 градусов для стеклянной сковороды).Смажьте маслом форму для выпечки размером 8×8 дюймов. </li> <li> Растопите шоколад и масло в средней кастрюле на очень слабом огне. Снимите с огня и дайте немного остыть. </li> <li> Тем временем просейте муку, разрыхлитель и соль на оставленный квадрат вощеной бумаги (или перемешайте в миске). </li> <li> Добавьте в шоколадную смесь сахар, яйца и ваниль.Энергично взбить вручную до получения однородной массы. вмешайте мучную смесь. </li> <li> Выложите тесто на подготовленную сковороду. Выпекайте от 35 до 40 минут, пока зубочистка, вставленная на полпути между центром и стороной, не станет чистой. Не перепекайте. Дайте полностью остыть. </li> <li> Шоколадная глазурь: </li> <li> В небольшой миске или кухонном комбайне смешайте масло, какао, сахар, молоко, ваниль и щепотку соли.перемешайте до однородной массы. </li> <li> Намазать поверх остывшего пирожного. Нарезать квадратами </li> </ol> <h2> Наука о пирожных (+ 3 рецепта!) </h2> Одно из моих любимых сладостей, которые я запекаю, должно быть, пирожное. Причина? Их очень просто сделать, и они нравятся почти всем. Кроме того, рецепт легко изменить: как насчет орехового, миндального или малинового пирожных? Я приготовил их все, и все они вкусные.Но вы можете легко изменить не только вкус. Грамотно изменив рецепт, вы сможете приготовить более липкие, пирожные или шоколадные пирожные. Как только вы поймете науку о пирожных, вы легко сможете приспособить его к тому, что вам (или тому, для кого вы его делаете) больше всего нравится. Несмотря на то, что наука о пирожных не такая сложная (она немного похожа на науку о вафлях или блинах), она глубже, чем вы могли ожидать. <h4> липкий против пирожного брауни </h4> Одно из самых распространенных обсуждений в Интернете о том, должно ли пирожное быть липким или пирожным.Другими словами, должен ли он быть влажным, слегка липким и мягким или должен быть пушистым, немного сухим и легче рассыпаться? Лично мне нравятся пирожные в любом случае, может быть, я предпочитаю слегка липкое пирожное. Но главное, они должны быть свежими, несвежий домовой — настоящее разочарование. Так в чем же разница между липким и сладким шоколадным пирожным? Основное различие между ними — соотношение жира (= масло + шоколад) к муке. Больше муки по сравнению с жирами даст более тортный пирожок.С другой стороны, больше жира сделает его более липким. Но время выпекания в духовке также важно: чем дольше выпекается брауни, тем выше вероятность того, что он станет суше и более пирожным. Чтобы понять, почему брауни ведет себя так, мы углубимся в науку о брауни! Но прежде чем мы это сделаем, вот видео от Марты Стюарт, которое поможет вам еще лучше разобраться в дилемме консистенции брауни. <iframe loading="lazy" title="The Science Behind the Perfect Brownie - Kitchen Conundrums with Thomas Joseph" src="https://www.youtube.com/embed/HIonKbKM-tE?feature=oembed" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen=""/>

Brownie Science — Основные ингредиенты

Доступны сотни, а не тысячи рецептов пирожных.Есть сорта без глютена и молока (с авокадо!), Но здесь мы остановимся на довольно простом пирожном. Основными ингредиентами такого брауни являются:

Шоколад : молочный, темный или очень темный, для меня приличный брауни содержит шоколад, хотя вы также найдете рецепты, которые содержат только какао-порошок
Масло : жир, это будет способствовать насыщенности Брауни, использование маргаритки тоже подойдет, жидкие масла тоже подойдут, но остальную часть рецепта придется откорректировать, так как это сделает пирожное намного мягче (знаете ли вы, что можно использовать черную фасоль, чтобы уменьшить содержание жира ?! )
Мука : держит все вместе
Сахар : делает сладкое пирожное, но также способствует текстуре пирожного, это может быть белый сахар, коричневый сахар и т. Д.
Яйцо : это тоже держит все вместе, большинство пирожных содержат яйцо, если вы его не используете, вам придется заменить его другим ингредиентом, который связывает и закрепляет

Только с этими пятью основными ингредиентами вы можете приготовить домовой:

Растопите тесто и шоколад
Добавьте муку, сахар и яйцо
Выпекайте в духовке

Видите, супер просто. Это не что иное, как смешивание и выпечка. Единственная причина, по которой действительно нужно растопить масло и шоколад, — это равномерно распределить их по всему брауни.Растопив жиры, они очень хорошо смешиваются друг с другом, а также с другими ингредиентами. Из-за высокого содержания жира в брауни его также легко подмешивать в муку. Мука имеет тенденцию образовывать комки, если в ней много влаги (например, тесто для блинов или вафель), но с таким высоким содержанием жира, которого не бывает. Жир легко покроет частицы муки.

Дополнительные ингредиенты для брауни

Но это еще не все, даже если вы можете приготовить брауни из этих пяти ингредиентов, существует гораздо больше возможностей для разнообразия.Давайте пройдемся по ним, прежде чем углубимся в детали разработки рецепта пирожных.

Разрыхлитель : Пирожные пирожные обычно получаются из разрыхлителя. Разрыхлитель пропускает воздух в брауни, делая его более воздушным и пушистым.
Соль : она присутствует практически во всем и может усилить вкус, но, честно говоря, вы часто можете не использовать ее без каких-либо проблем.
Какао-порошок : его можно использовать вместо шоколада, но вы часто обнаружите, что он используется дополнительно, помимо шоколада
Ароматизаторы : ванильный экстракт является распространенным примером этого
Топпинги : топпинги без не так сильно влияет на брауни, вы можете добавить орехи, но также и фрукты в пирожное без каких-либо проблем.Нашли рецепт пирожного без этих начинок, но хотите их использовать? Просто добавьте их, это не должно вызвать у вас никаких проблем.

Разработка рецепта брауни — Gooey vs Cakey

Теперь, когда мы перечислили самые важные ингредиенты пирожного, давайте еще немного поговорим о науке о брауни. Мы сосредоточимся на понимании рецепта пирожного, чтобы вы могли начать настраивать его для создания идеального пирожного.

Роль масла и шоколада

Сливочное масло на 80% состоит из жира, а шоколад, как правило, на 30-35% жирности (в зависимости от типа, который вы покупаете).Жиры в обоих ингредиентах помогают создать насыщенный гладкий брауни. Брауни без масла станет очень сухим и не будет таким насыщенным на вкус. Особенно это богатство, которое вы ищете и в липких пирожных. Однако не стоит недооценивать важность жиров в пирожных. При приготовлении торта без жира вы получите хлебную консистенцию, а значит, намного проще.

Помогите, тесто у меня загустеет!

Приготовление пирожных начинается с плавления шоколада и масла перед добавлением других ингредиентов.Однако они снова остынут, когда будут добавлены другие ингредиенты. При остывании они также затвердеют. Если оставить тесто для брауни на столе на некоторое время, оно почти всегда станет более густым. Впрочем, ничего страшного, он просто остыл и жиры застыли. Как только вы его запечете, жиры снова растают.

Роль муки и сахара

Мука и сахар в значительной степени определяют структуру брауни. Само масло и шоколад просто растают в лужу при помещении в духовку, даже если добавить яйцо.Это сахар и мука, которые делают его густым и придают ему некую структуру. Мука поглощает влагу из жидкого теста, но после приготовления мука набухает и загустевает (помните, как приготовили заправку?). Во время выпечки сахар практически не трансформируется. Вместо этого сахар растворяется в воде в тесте для брауни. Растворившись в воде, будет меньше свободной воды, что приведет к сгущению вещей.

И мука, и сахар влияют на консистенцию брауни. Если добавить много муки, пирожное получится более крутым.Меньшее количество сахара не только сделает брауни менее сладким, но и сделает его менее хрустящим (нерастворенный сахар делает его более хрустящим) и более мягким в целом.

Роль яиц

И последнее, но не менее важное: яйца. Яйца в значительной степени способствуют липкости, поскольку яйца вносят влагу и жир. Однако яйца тоже приготовятся. Это связано со свертыванием белков. Они сформируют сеть, объединяющую все вместе. Однако, если вы переварите брауни, эти белки сделают его более сухим, выталкивая влагу, а не улавливая ее.Если оставить яйца снаружи, скорее всего, получится жидкий пирожок, который никогда не застынет полностью.

3 рецепта брауни

Вся эта наука о пирожных заставила меня немного поэкспериментировать с разными ингредиентами и их соотношением. Итак, ниже вы можете найти три разных рецепта брауни для трех разных консистенций брауни:

Три разных рецепта брауни: 1) промежуточный вариант, не слишком липкий, не слишком сладкий; 2) самый липкий из трех; 3) для любителей шоколада, наиболее горький, наименее сладкий и слегка пирожный из-за высокого содержания какао-порошка

Состав

Рецепт 1 — МЕЖДУ

160 г (экстра темный) шоколад
195 г сливочного масла
240 г сахара
150 г муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
3 яйца

Рецепт 2 — ОЧЕНЬ ХОРОШО

160 г (экстра темный) шоколад
195 г сливочного масла
240 г сахара
60 г муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
3 яйца

Рецепт 3 — ОЧЕНЬ ТОРТНОЕ

160 г (экстра темный) шоколад
80 г сливочного масла
180 г сахара
60 г муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
90 г какао-порошка

Необязательно (можно добавить к каждому из 3 рецептов!)

1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 чайной ложки соли
Орехи (напр.грамм. грецкие орехи, миндаль, фисташки)
Фрукты (например, малина или черника)

Инструкции

Независимо от того, какой рецепт пирожного вы выберете, все они проходят по одним и тем же этапам приготовления:

Растопите шоколад в микроволновой печи (низкая мощность, максимум 1 минуту за раз и помешивайте, если у вас нет микроволновая печь, используйте метод au bain marie, возьмите алюминиевую миску или маленькую кастрюлю и повесьте над большей кастрюлей с кипящей водой).
Добавьте сливочное масло и тоже растопите в микроволновой печи.
Смешайте сахар, муку и разрыхлитель (а также дополнительный экстракт и соль).
Добавьте яйца, будьте осторожны, шоколадная смесь не должна быть горячей (> 50C), иначе яйца приготовятся.
Либо добавьте орехи по желанию, либо украсьте ими верхнюю часть пирожного.
Вылейте в форму, застеленную бумагой для выпечки (прибл. 15×15 см), украсьте верхнюю часть фруктами или орехами.
Выпекать в духовке при 180 ° C в течение 30-45 минут (время зависит от размера формы для выпечки, чем дольше вы выпекаете, тем суше она станет).

Чашек для теста Super-Food Brownie (без глютена и молочных продуктов)

Превосходное шоколадное лакомство для завтрака Super-Food Brownie Batter Bowls естественно подслащено, не содержит глютена, молочных продуктов и легко взбивается.

В моем нескончаемом поиске вкусной, настоящей еды, приготовленных заранее завтраков, я подумал, что пришло время для чего-то очень легкого, полностью снисходительного и полностью шоколадного.

На этой ноте позвольте мне познакомить вас с вашей новой одержимостью завтраком: суперпродуктовыми мисками для брауни.

«Кляр» для брауни — это действительно гладкий пудинг из семян чиа, который можно быстро приготовить в блендере. Он содержит белок и клетчатку семян чиа, без текстуры, которая обычно сопровождает крошечные семена.

Помимо семян чиа, эти миски для быстрого завтрака содержат щедрую дозу полезных жиров из кокосового молока, а также богатый аромат какао-порошка. Однако, если вы не можете найти какао-порошок, можете заменить его.

Приготовление большой партии теста вперед делает утро буднего дня приятным, а тесто можно упаковать в отдельные банки для быстрого завтрака.

Я люблю украшать эти сладости свежей клубникой и малиной для цвета и аромата, но вы действительно можете добавить все, что захотите. Я могу представить себе гигантский водоворот арахисового, миндального или подсолнечного масла, который действительно переборщил бы с этим.

Надеюсь, вам понравится этот естественно сладкий, приготовленный заранее завтрак. А теперь давайте приготовим суперпродуктовые миски для брауни!

РЕЦЕПТ И АДАПТАЦИИ ДЛЯ ДЕТЕЙ

1 | Сверху на эти миски для теста для брауни положите все, что вам нравится и что есть под рукой.Масло из орехов или семян было бы восхитительным (привет миндальное масло!), Как и любые свежие ягоды.

2 | Если вы делаете эти миски заранее, храните отдельные порции в полпинтовых банках, чтобы вы могли брать их с собой по утрам.

ЭТОТ РЕЦЕПТ. . .

Естественно без глютена, без молока, с натуральным сахаром, без яиц, без орехов, без сои, вегетарианский, веганский и палео-дружественный.

Чаши для теста Super-Food Brownie Batter (без глютена и молочных продуктов)

Выход 6 порций (1/2 стакана)

Состав

½ стакана жирного кокосового молока из банки
2 стакана несладкого немолочного молока, например, миндального молока, рисового молока, сверхбыстрого молока из кешью
5-6 столовых ложек семян чиа
4 столовые ложки какао-порошка *
1-3 чайных ложки кокосового сахара или чистого кленового сиропа по вкусу **
Щепотка морской соли
Какао-крупка для посыпки по желанию

Инструкции

Смешайте кокосовое молоко, немолочное молоко, семена чиа, какао, кокосовый сахар или кленовый сироп и морскую соль в блендере.Взбивайте на высокой температуре, пока семена чиа полностью не смешаются и смесь не станет очень однородной.
Перелейте в миску среднего размера, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.
При желании порционируйте смесь в отдельные емкости, затем храните под крышкой в холодильнике до 5 дней.
Когда будете готовы к подаче, посыпьте ягодами, порошком какао и / или какао-крупками и подавайте.

Банкноты

* Если вы не можете найти какао-порошок, вместо него можно использовать какао-порошок.

** Этот рецепт очень слабо подслащен. Если вы предпочитаете более сладкий завтрак, добавьте по вкусу еще кленовый сироп или кокосовый сахар.

Сверху на эти чаши для теста для брауни положите все, что вам нравится и что есть под рукой. Масло из орехов или семян было бы восхитительным (привет миндальное масло!), Как и любые свежие ягоды.

Если вы делаете эти миски заранее, храните отдельные порции в полпинтовых банках масона, чтобы вы могли брать их и уходить по утрам.

Лучший рецепт домашнего пирожного (с нуля)

Это лучший рецепт пирожного в истории! Эти пушистые пирожные созданы с нуля и имеют великолепную морщинистую верхушку с липкой серединой! Их легко приготовить, используя всего 7 ингредиентов! Бросьте коробку и сделайте это сегодня!

Если вы ищете липкий брауни с пушистой текстурой, морщинистым верхом и глубоким шоколадным вкусом, то вы попали в нужное место.Эти классические домашние пирожные — действительно лучшие пирожные КОГДА-ЛИБО!

Не секрет, что брауни — мой самый любимый десерт. Сказать, что я обожаю пирожные, — ничего не сказать. Некоторые даже зашли так далеко и сказали, что я знаток пирожных. Чтобы быть признанным лучшим, брауни должен соответствовать следующим критериям:

Он должен иметь насыщенный и интенсивный шоколадный вкус.
Будь безумно тупой, липкой.
Абсолютно нулевой намек на «тортовую» текстуру.
Sport красивый блестящий мятый топ.

Я испытал сотен рецептов шоколадного пирожного за свою взрослую жизнь, и после множества восхитительных настроек и тестов я наконец выбрал этот рецепт как самый лучший рецепт шоколадного пирожного! Он соответствует всем вышеперечисленным критериям, а также готовится всего из 7 ингредиентов за 30 минут! Абсолютный победитель!

Как приготовить лучший рецепт пирожного?

Процедура приготовления домашних пирожных так же важна для конечного результата, как и ингредиенты (которые мы обсудим позже).Для получения идеального блестящего морщинистого верха с пушистой серединкой очень важно следовать инструкциям, указанным в этом рецепте! Так что давайте разберемся с ними и приступим (не забудьте также посмотреть видео)!

Шаг 1: Растопить шоколад и масло

Первый шаг в приготовлении этого рецепта брауни — растопить масло и шоколад вместе. Это можно сделать одним из двух способов:

В микроволновке . разогреть масло и шоколад в микроволновой печи на 60 секунд.Перемешайте и нагрейте порциями по 30 секунд, помешивая между ними, пока смесь не станет гладкой и блестящей.
На плите. Слегка нагрейте масло и шоколад на плите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет гладкой и блестящей!

Отставьте смесь растопленного масла и шоколада, чтобы она немного остыла, пока вы перемешиваете остальное тесто.

Шаг 2: Взбить яйца в одиночку

Взбивание ингредиентов абсолютно необходимо для получения желанного блестящего морщинистого покрытия шоколадного пирожного.Вы можете использовать ручной миксер (который я использовал при съемке этого видео) или стоячий миксер (я предпочитаю). Начните с взбивания яиц в течение 60 секунд, пока они не станут бледно-желтыми.

Шаг 3: Взбить яйца и сахар

Добавьте сахар и взбивайте еще 60 секунд или до тех пор, пока сахар не растворится и смесь не загустеет и не станет бледной.

Шаг 4: добавьте влажные ингредиенты

Добавить смесь ванили и растопленного масла и шоколада и снова взбить.На этот раз взбивайте только на средней скорости, пока ингредиенты не смешаются, а тесто не станет однородным.

Шаг 5: добавьте сухие ингредиенты

Добавьте сухие ингредиенты в тесто для брауни. Если мука или какао-порошок очень комковатые, просейте их перед добавлением в рецепт брауни.

Шаг 6: добавить шоколадную стружку

Взбейте сухие ингредиенты, пока они полностью не смешаются.Затем вручную сложите шоколадную стружку. Добавлять шоколадную стружку не обязательно, но рекомендуется! Вы также можете добавить грецкие орехи или любые другие смеси, которые хотите сейчас.

Тесто должно быть густым (как на картинке ниже) и не жидким. Толщина теста — вот что делает эти пирожные самыми лучшими из всех когда-либо существовавших, невероятно нежными с красивым блестящим верхом!

Шаг 7: Выпекать

Равномерно выложить тесто для брауни на сковороду и выпекать. Обязательно протестируйте их в начале рекомендованного времени выпечки, вы же не хотите пережаренных пирожных!

Как узнать, что пирожные готовы?

Это зависит только от , насколько липким вы хотите, чтобы эти сладкие пирожные были.Для меня идеальная липкость достигается, когда пирожные расположены сверху и по краям, и они слегка покачиваются при встряхивании сковороды.

Шаг 8: Остуди, вырезай и наслаждайся!

Дайте домашним пирожным остыть в противне не менее 15 минут перед тем, как разрезать. Вы можете есть их в теплом виде (вкуснятина) или при комнатной температуре. Однако помните, что чем они теплее, тем больше они развалятся при разрезании.

Как хранить пирожные?

Если вы не съедите сразу все эти вкусные домашние пирожные, вам нужно будет их хранить.Чтобы пирожные оставались свежими, храните их в герметичном контейнере. При комнатной температуре они хранятся 3 дня, а в холодильнике — до недели.

Можно ли заморозить пирожные?

Да! Я рекомендую плотно завернуть их в полиэтиленовую пленку или герметично закрыть, а затем хранить завернутые пирожные в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете в морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы о пирожных

Теперь я хочу попытаться ответить на некоторые из часто задаваемых вопросов о приготовлении этого домашнего рецепта брауни!

Что отличает пирожное от вкусного?круто?

Это очень важный вопрос. Потому что для меня не бывает пирожных с пирожными. Брауни по определению должен быть пушистым и липким (любая другая текстура делает его просто квадратным шоколадным пирогом)!

Пирожное пирожное обычно содержит разрыхлители и более высокое соотношение мука: жир. Пушистые пирожные (такие как эти пирожные без муки) имеют более высокое соотношение жир: сухие ингредиенты и не содержат разрыхлителей. Растопленный шоколад и масло в этом рецепте брауни делают их безумно вкусными!

Почему мои пирожные становятся твердыми?
Брауни сохнут на воздухе или после пережарки.

Как сохранить мягкость пирожных после выпечки?
Храните пирожные в герметичном контейнере. Вы также можете смягчить их, осторожно нагревая в микроволновой печи (в течение 15-30 секунд) или в духовке, настроенной на 5 минут!

Еще рецепты пирожных и батончиков!
Я имел в виду именно это, когда сказал, что приготовил сотни рецептов брауни для всех различных диетических потребностей и предпочтений! Вот несколько моих любимых:

Лучший рецепт пирожного: ингредиенты и заменители
Я всегда считаю важным упомянуть, что рецепт хорош настолько, насколько хорош ингредиент, из которого он сделан! Итак, давайте поговорим об ингредиентах в этом рецепте брауни, а также о возможных заменах.

Сливочное масло соленое. Несоленое масло тоже подойдет, возможно, вам просто нужно отрегулировать количество морской соли в рецепте! В этом рецепте также можно использовать кокосовое масло или топленое масло, но мне больше всего нравится сливочное масло.

Шоколад рубленый. Если вы хотите приготовить самые лучшие пирожные на свете, вам нужно выбрать высококачественный шоколад! Форма шоколада не имеет большого значения. Стружка, нарезанные бруски, диски и т. Д. Работают одинаково хорошо, потому что они плавятся.Однако качество и содержание какао в шоколаде повлияют на конечный результат. Я обычно использую стружку темного шоколада Ghirardelli 60%.

Сахарный песок. В этом рецепте брауни подойдет любой сахарный песок. Я использую органический тростниковый сахар.

Экстракт ванили. Обязательно используйте чистый экстракт ванили, а не имитацию.

Какао-порошок. Обычный несладкий какао-порошок — лучший выбор для этих сладких пирожных. Вы можете использовать дополнительный темный какао-порошок для еще более интенсивного вкуса шоколада.

Мука универсальная. Для безглютеновой версии можно смело заменять безглютеновую универсальную мучную смесь 1: 1.

Морская соль. Я рекомендую использовать чистую мелкую морскую соль для выпечки и приготовления пищи. Если вы используете йодированную поваренную соль, уменьшите количество соли вдвое.

Яйца. Я не пробовал использовать заменители яиц в этом рецепте пирожного. Если вы это сделаете, и это сработает для вас, пожалуйста, дайте мне знать в комментариях ниже!

ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ БЫ ПОЛУЧИЛ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!

Лучший рецепт домашнего пирожного (с нуля)

Лаура

Это лучший рецепт пирожного НА КОГДА-ЛИБО! Эти пушистые пирожные созданы с нуля и имеют великолепную морщинистую верхушку с липкой серединой! Их легко приготовить, используя всего 7 ингредиентов! Бросьте коробку и сделайте это сегодня! #brownies

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 16 пирожных

Калорийность 165.6 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, смажьте маслом форму для выпечки размером 8×8 дюймов, отставьте в сторону.

Смешайте муку, какао-порошок и морскую соль вместе в небольшой миске; отложить.

Растопите шоколад и масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, или на плите на слабом огне. Перемешайте до однородного и блестящего состояния. Отложите в сторону.

В чаше миксера взбивайте яйца в течение 1 минуты или до бледности и густоты.

Добавьте сахар и взбивайте еще 30-60 секунд, пока сахар не растворится.

Добавьте смесь растопленного шоколада и масла и ваниль и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не станет однородным и однородным.

Добавьте сухие ингредиенты, перемешайте на низкой скорости до полного растворения и отсутствия комков.

Добавьте вручную шоколадную стружку или другие смеси.

Вылить тесто в подготовленную форму; запекать, пока верх не застынет, а пирожные не станут слегка «покачиваться», 25-30 минут.**

Поместите форму для пирожных на решетку для охлаждения, чтобы она полностью остыла.

Нарезать квадратами и подавать.

Примечания

Мой любимый шоколад для приготовления этих пирожных — это шоколадные чипсы Ghirardelli 60%
• Если вам нравятся супер-липкие пирожные, запекайте 20 минут. Если они вам нравятся, запекайте 25-30 минут. Помните, что все печи выпекают по-разному, поэтому время выпекания может быть разным.
• Чтобы удвоить этот рецепт, просто удвойте все ингредиенты и запекайте на сковороде 9×13 дюймов в течение 25-30 минут.

Удвоение рецепта:
Этот рецепт брауни прекрасно удваивается. Выпекайте их на сковороде 9×13 дюймов. Возможно, вам придется немного увеличить время выпекания, однако я рекомендую проверить его на 25-й минуте, чтобы убедиться, что они не перепеклись.

Замены ингредиентов

Сливочное масло соленое. Несоленое масло тоже подойдет, возможно, вам просто нужно отрегулировать количество морской соли в рецепте! Кокосовое масло или топленое масло также можно использовать в этом рецепте для безмолочных версий.

Шоколад рубленый. Форма шоколада не имеет большого значения. Стружка, нарезанные бруски, диски и т. Д. Работают одинаково хорошо, потому что они плавятся. Однако качество и содержание какао в шоколаде повлияют на конечный результат.

Сахарный песок. В этом рецепте брауни подойдет любой сахарный песок. Я использую органический тростниковый сахар.

Какао-порошок. Можно использовать дополнительный темный какао-порошок для еще более интенсивного вкуса шоколада.

Мука универсальная. Для безглютеновой версии замените смесь универсальной муки без глютена в соотношении 1: 1.

Морская соль. Я рекомендую использовать чистую мелкую морскую соль для выпечки и приготовления пищи. Если вы используете йодированную поваренную соль, уменьшите количество соли вдвое.

Яйца. Я не пробовал использовать заменители яиц в этом рецепте пирожного. Если вы это сделаете, и это сработает для вас, пожалуйста, дайте мне знать в комментариях ниже!

Nutrition

Порция: 1 брауни (1/16 рецепта) Калорийность: 165.6 ккал, углеводы: 20,1 г, белки: 1,9 г, жиры: 9,6 г, насыщенные жиры: 5,8 г, полиненасыщенные жиры: 0,4 г, мононенасыщенные жиры: 2,8 г, холестерин: 38,7 мг, натрий: 84,2 мг, калий: 61,8 мг, волокна: 1 г, сахар: 15,2 г, витамин A:

Ключевое слово: лучший рецепт пирожного, лучшие пирожные, пирожные, пирожные с нуля, рецепты пирожных, шоколадные пирожные, сладкие пирожные, домашние пирожные

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine! 1

Брауни — Сцена истории США

Шоколадные пирожные — классический американский десерт. Мы часто обсуждаем их тонкости — выдуманные, жевательные или сладкие? Край или середина? Темный или молочный шоколад? Теплый и свежий из духовки или прохладный на ощупь? Домовые настолько любимы, что, согласно рекламному ролику 1985 года, некоторых людей доводят до крайностей, чтобы получить их.

Как появилась любовь американцев к пирожным?

История начинается с шоколада.

Шоколад в британско-американских колониях

В 1670 году Дороти Джонс и Джейн Барнард успешно обратились в Бостон с ходатайством о «сохранении дома публичных развлечений для продажи кофе и чукалетто [ sic ]». Записи об их петициях — одно из первых документальных свидетельств присутствия шоколада в британо-американских колониях. Как и в Европе, шоколад сначала вызвал неоднозначную реакцию; это оказалось настолько приятным, что некоторые из наиболее консервативных членов общества сочли это греховным.Однако это не помешало ему завоевать популярность среди элиты, которая могла себе это позволить, и потребление и дарение шоколада стали постепенно приниматься.

Записи показывают, что более богатые семьи часто наслаждались чашкой шоколада за завтраком или в качестве завтрака в Новой Англии в конце семнадцатого и начале восемнадцатого века. Горячий шоколадный напиток того времени готовили по европейской моде, используя специальный шоколадный горшок из олова, меди, камня или серебра, если кто-то был достаточно богат, чтобы быть таким модным.Шоколадный горшок часто был выше и больше чайника, с отверстием в крышке, через которое можно было перемещать мельницу или стержень для перемешивания. Горшок помещали над источником тепла, и грубый шоколадный пирог кипятили в воде, непрерывно перемешивая, чтобы полностью растворить его и создать пенистую смесь. Также добавлялся сахар, как если бы это было с чаем или кофе, а иногда и с молоком или вином.

Популярность шоколада быстро распространилась по американским колониям, и с каждым годом из-за границы импортировалось все большее количество шоколада.Газетная реклама шоколада в колониях восходит к началу восемнадцатого века, как и таможенные журналы и дневниковые записи, в которых упоминается шоколад. В середине 1700-х годов Бенджамин Франклин рекламировал продажу шоколада в своей типографии в Филадельфии. Франклин был настолько очарован способностью шоколада улучшать здоровье и дух, что даже порекомендовал шоколад для лечения оспы, включив в него «6 фунтов. шоколада »(вместе с сахаром, чаем, кофе, уксусом, сыром, мадейрой, ямайскими спиртными напитками и горчицей) в поставках провизии для каждого из младших офицеров, сражавшихся во французской и индийской войне.

По мере роста спроса на шоколад и обострения отношений с британским колониальным правительством, предприимчивые жители Новой Англии начали производить шоколад на месте. В 1765 году первая шоколадная фабрика в Соединенных Штатах была основана вдоль реки Непонсет в районе Лоуэр Миллс в Дорчестере и Милтоне, штат Массачусетс. Шоколадная фабрика, которая перерабатывала импортное какао в шоколад, впоследствии стала производителем шоколада Walter Baker & Company (по-прежнему действующая под брендом Baker’s Chocolate, который теперь принадлежит Kraft).

Baker Chocolate Company Вид с высоты птичьего полета вдоль реки Непонсет

Компания Baker’s и другие производители, базирующиеся на восточном побережье, увеличили количество шоколада, доступного на американском рынке, что привело к привлечению новых новообращенных. В 1785 году Томас Джефферсон писал Джону Адамсу, отмечая растущую популярность шоколада: «Превосходство шоколада, как для здоровья, так и для питания, скоро сделает его более предпочтительным по сравнению с чаем и кофе в Америке, чем в Испании».

В девятнадцатом веке популярность шоколада распространилась еще больше.Чтобы удовлетворить спрос, какао в больших количествах выращивали в Латинской Америке, Карибском бассейне и, в конечном итоге, в Африке. Плантации какао в значительной степени зависели от рабского труда, преобладавшего в европейских колониях, что сдерживало снижение цен. Достижения в области технологий также позволили производителям производить больше шоколада с меньшими затратами, снижая цену и делая его более доступным для американских потребителей. Американские производители шоколада гордятся своей работой, выставляя свою продукцию на конкурсных выставках по всему миру и иногда получая призы от элитных комитетов экспертов и ценителей.

Начало производства пирожных и отечественная наука

Изменения вкуса и формы шоколада в девятнадцатом веке стимулировали эксперименты в кулинарии и выпечке. Первые плитки шоколада были произведены в Великобритании в середине девятнадцатого века, а несколько десятилетий спустя последовали плитки молочного шоколада. Шоколатье из Бостона Уолтер М. Лоуни представил первые американские плитки шоколада на Колумбийской выставке в Чикаго, штат Иллинойс, в 1893 году.

Некоторые источники предполагают, что именно на Колумбийской выставке была представлена новая шоколадная выпечка.Как гласит история, богатая светская львица г-жа Берта Поттер Палмер:

… попросила своего шеф-повара в отеле Palmer House в Чикаго приготовить десерт, который можно было бы положить в коробочный ланч, чтобы женщины могли съесть во время посещения Колумбийской выставки. В результате получилось супер-насыщенное шоколадно-шоколадное кондитерское изделие — пирожное Палмер Хаус. Брауни остается в меню отеля, но имя креативного шеф-повара, увы, потеряно в древности.

Эти пирожные, возможно, первые в истории, включали значительное количество шоколада, масла и сахара, а также муку для выпечки и яйца.Интересно, что они также были покрыты грецкими орехами и абрикосовой глазурью. Они все еще обслуживаются сегодня в том, что сейчас является Palmer House Hilton в Чикаго. Вы можете найти рецепт домового от Palmer House в Интернете [pdf].

Использование шоколада в выпечке резко возросло в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков, во многом благодаря усилиям предприимчивых учителей домашнего хозяйства и кулинарии, которые сотрудничали с промышленностью во имя «отечественной науки». Например, на Колумбийской выставке Walter Baker & Company продемонстрировала изготовление шоколада с помощью своего оборудования и предложила посетителям бесплатные образцы.Пытаясь стимулировать использование своего шоколада в кулинарии, они также предоставили бесплатные экземпляры брошюры Марии Парлоа «Choice Receipts» с предложениями о том, как использовать шоколад и какао на домашней кухне.

Мария Парлоа, или «мисс Парлоа», которую иногда называют «первым знаменитым поваром», была педагогом и писателем из Бостона, а также основательницей двух кулинарных школ. Парлоа была частью более крупного движения педагогов, посвятивших себя обучению женщин домашним наукам в конце 1800-х — начале 1900-х годов.Еще одна кулинарная книга, созданная в результате сотрудничества Walter Baker & Company и мисс Парлоа, — это культовая работа 1909 года под названием Рецепты шоколада и какао и Рецепты домашних конфет (доступно в Интернете).

На рубеже двадцатого века достижения науки изменили многие домашние дела и приготовление пищи, которые были очень трудоемкими и выполнялись в основном женщинами. К ним относятся усовершенствования сантехники, появление газа и электричества в доме, а также распространение инструментов и концепций, призванных сделать домашние задачи более эффективными и похожими на бизнес.Одним из хорошо известных примеров является инновация американского кулинара Фанни Фармер «измерения уровня», альтернатива громоздкому взвешиванию количеств или ненаучным понятиям «щепотка», «черточка» или «мелочь».

В Бостонской кулинарной школе, основанной в 1879 году, педагоги, такие как Мария Парлоа и Фанни Фармер, рассказали женщинам, как лучше всего управлять кухней и домом. Эти преподаватели продвигали свои идеи в кулинарных школах, журналах, клубах и во время лекционных туров, с фундаментальной верой в то, что эффективно управляемые, деловые дома полезны для Америки.Они установили партнерские отношения с промышленными, образовательными и государственными учреждениями, сформировали программы предоставления ученых степеней, профессиональную организацию, журнал и ежегодные собрания, чтобы сделать ведение домашнего хозяйства более профессиональным и поддержать то, что в конечном итоге стало известно как «экономика домашнего хозяйства».

Скорее всего, благодаря сети отечественных ученых и растущей популярности соответствующих кулинарных книг, журналов и кулинарных школ, пирожные стали известны во всех Соединенных Штатах. На вопрос, кто опубликовал первый рецепт пирожного, ответить сложно.Поваренная книга Бостонской кулинарной школы 1896 года Фанни Фармер (доступна в Интернете) включала рецепт «пирожных», который значительно отличается от того, что большинство ожидает; в нем не было шоколада.

Брауни

1/3 стакана масла
1/3 стакана сахарной пудры
1/3 стакана патоки Порто-Рико
1 хорошо взбитое яйцо
7/8 стакана хлебной муки
1 стакан пекана, нарезанного на кусочки

Смешайте ингредиенты в порядке дано. Выпекайте в небольших неглубоких формах для пирожных, украсив каждый пирог половинкой ореха пекан.

Первый опубликованный рецепт пирожных, приготовленных из шоколада, может быть из Поваренной книги Чикагского клуба обслуживания 1904 г. , публикации рецептов, представленных членами клуба в разделе «Конфеты». Рецепт, названный «Bangor Brownies», вероятно, отсылка к давно рассказанной, но пока необоснованной истории о том, что шоколадные пирожные возникли в Бангоре, штат Мэн, выглядел так:

Сливки, полстакана масла, одна чашка сахар. Добавьте два квадрата (четверть торта) растопленного пекарского шоколада, два яйца, полстакана мучной муки и полстакана нарезанных грецких орехов.Выложите на формы для запекания и запекайте пятнадцать минут в духовке с умеренным давлением.

Также в 1904 году в Лаконии, штат Нью-Гэмпшир, была опубликована книга Элеоноры П. Куимби « Home Cookery » с теми же ингредиентами и пропорциями, что и Bangor Brownies, плюс «немного соли» и чайная ложка ванили. Таким образом, возможно, что эти рецепты шоколадных пирожных были основаны на одном и том же оригинальном рецепте. (Хотя популярный миф предполагает, что Милдред Браун Шрампф по прозвищу «Брауни» из Бангора, штат Мэн, была первой, кто опубликовал рецепт пирожного, Шрампф родился только в 1903 году и поэтому был слишком молод, чтобы разработать десерт.)

Еще два рецепта шоколадных пирожных, которые использовались в известных публикациях, сначала в версии Бостонской кулинарной школы , выпущенной Фанни Фармер, в версии , с рецептом, аналогичным рецептам бангорских пирожных, упомянутых выше. Это была, безусловно, самая распространенная версия рецепта шоколадного пирожного из-за огромной популярности работы Фармера. В 1907 году Мария Уиллетт Ховард, ученица школы Фармера, написала два рецепта пирожных для Поваренной книги Лоуни (из книги Уолтера М.Шоколадная компания Lowney, упомянутая выше), с различным количеством яиц, шоколада и сахара. Все три рецепта доступны в Интернете.

Настолько популярна была Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , пишет Лаура Шапиро, что: «Когда Фанни Фармер умерла в 1915 году, было продано более 360 000 экземпляров книги, и она все еще регулярно выходила тиражом в 50 000 экземпляров. каждый.» Одна из версий Поваренной книги Бостонской кулинарной школы № , выпущенной в 1908 году, доступна в Интернете.Рецепт брауни находится на странице 48 в главе XXX, озаглавленной «Пряники, печенье и вафли». Другой рецепт пирожного из поваренной книги 1911 года также доступен в Интернете. По сей день книга Мэрион Каннингем The Fannie Farmer Cookbook остается классикой американских домашних кухонь и содержит несколько рецептов пирожных. Можно только представить, что относительная простота рецептов брауни и растущая доступность доступного шоколада способствовали повсеместному признанию десерта.

Остается также задаваться вопросом, как шоколадные пирожные получили свое название. Как и в вопросе о происхождении рецепта брауни, однозначного ответа нет. Каталог Sears, Roebuck 1897 года включал сладости в форме эльфов, называемые «брауни», возможно, приготовленные из патоки или шоколада. Многие, кто искал происхождение названия шоколадных пирожных, предположили, что оно было вдохновлено широко популярным иллюстрированным детским текстом Палмера Кокса The Brownies: их книга , опубликованным в 1887 году, хотя это еще предстоит окончательно доказать.В работах Кокса домовые были ночными, полезными, но озорными «воображаемыми маленькими духами».

Книга Кокса пользовалась большим успехом на рубеже веков, а название Brownies также использовалось для обозначения своего рода торта, марки камеры Eastman Kodak и молодых девушек-скаутов. Хотя происхождение шоколадных пирожных — по рецепту и названию — остается неясным, одно можно сказать наверняка: шоколадные компании, отечественные ученые и кулинарные книги сыграли ключевую роль в популяризации шоколадного пирожного в то время.

Домовые, эффективность и реклама

Развитие отечественной науки и домашнего хозяйства и их партнерство с промышленностью изменили отношение американских поваров к сырой пище. Все больше и больше промышленность стремилась убрать труд, связанный с обработкой сырых продуктов на домашних кухнях. Особенно после Второй мировой войны замороженные, обезвоженные или консервированные продукты становились все более доступными для потребителей. Как объясняет Лаура Шапиро в книге Something From the Oven: Reinventing Dinner in 1950s America , еда фабричного производства также внесла свой вклад в изменение американского вкуса — в целом она была очень сладкой, очень соленой или очень мягкой и содержала несметное количество искусственных ингредиентов. ароматы.Зная, что из-за серьезных компромиссов во вкусе приготовленные или полуфабрикаты не могут быть легко проданы потребителям на основе вкуса, пищевая промышленность начала продвигать концепции эффективности и последовательности, предполагая, что их продукты могут сэкономить занятым домохозяйкам ценные время и избежать разочарования из-за испорченных рецептов. Таким образом, промышленность активно работала над изменением представления потребителей о времени в отношении труда, связанного с приготовлением пищи.

Одновременно с этим, благодаря технологическому прогрессу, американская шоколадная промышленность претерпевала значительный рост.Шоколадные компании, такие как The Hershey Company и Mars, Incorporated, разработали средства для увеличения срока хранения молочного шоколада и производства большего количества конфет в заводских условиях, что сделало шоколад еще более доступным и доступным. Эти компании также внесли изменения вкуса, позволяющие сократить расходы и массовое производство, к которым в конечном итоге привыкла американская публика, добавив меньше какао, больше молочных продуктов и сахара, а также больше консервантов, чем ранний американский шоколад. Таким образом, шоколадная промышленность сыграла важную роль в изменении американских вкусов в шоколаде на что-то значительно менее «шоколадное».”

Классические американские пирожные сильно пострадали от этих разработок, в первую очередь за счет изменений в доступном шоколаде и кулинарных новшеств в приготовленных смесях. Три крупные пищевые компании — General Foods, General Mills и Pillsbury — сыграли важную роль в разработке смесей для пирожных и пирожных в середине двадцатого века, во многом полагаясь на национальное распределение и рекламу. Компании спонсировали национальные мероприятия по выпечке или конкурсу рецептов с денежными призами, чтобы поощрять инновации в домашней кухне.Они также регулярно производили телевизионную рекламу и спонсировали кулинарные шоу для продвижения своей продукции.

Следующая телевизионная реклама смеси для шоколадного торта Дункана Хайнса Devil’s Food 1960 года предполагает, что смесь содержит «Секрет шоколадного дерева» из Африки, что, возможно, невозможно было бы воспроизвести без этого точного бренда:

Другой телевизионный рекламный ролик, это один из 1965 года для смеси для шоколадных конфет Бетти Крокер для брауни объясняет ценность консистенции готовых смесей: «С Бетти Крокер вы всегда получаете шоколадные, жевательные, вкусные пирожные, приготовленные из всего какао Hershey’s.«Благодаря совместному брендингу Бетти Крокер / General Mills и Hershey’s смогли принять участие в продвижении этой смеси для пирожных.

Пищевые компании также смогли извлечь выгоду из микроволновых технологий и растущего числа детей с защелками, начиная с 1980-х годов, с приготовленными в микроволновой печи пирожными, о чем свидетельствует следующий телевизионный рекламный ролик. Компании продвигали свою продукцию как образец эффективности, как показано здесь:

Сосредоточив внимание на способности этих продуктов обеспечивать быстрые пути при сохранении эффективных результатов, производители тортов и смесей для пирожных смогли убедить домашних поваров по всей стране покупать их продукты, навсегда изменив отношение американцев к домашней кухне и вкусу.

Современные пирожные

Шоколадные пирожные остаются сильной стороной американского вкуса и воображения. Сегодня брауни можно найти с рядом вкусовых вариаций и добавок, таких как арахисовое масло, мята, кофе, малина, белый шоколад, миндаль, изюм, конфеты или карамель. В Соединенных Штатах никогда не бывает далеко от ремесленного или серийного пирожного. Как ни странно, в последние десятилетия пирожные также стали местом примешивания марихуаны, и с ростом легальности использования марихуаны в медицинских целях они стали одним из средств терапевтической пероральной доставки наркотика.

Дизайн продуктов пищевой промышленности идет в ногу с меняющимися технологиями и стилем жизни. Следуя увлечениям здоровья и диетическим ограничениям, будь то с высоким содержанием белка, низким содержанием сахара, низким содержанием жира, низким содержанием углеводов, высоким содержанием клетчатки, сырые, веганские или безглютеновые, брауни в последнее время стали использоваться в качестве диетического продукта.

В некоторых рецептах брауни даже есть свекла, черная фасоль или пюре из моркови и шпината, чтобы добавить более здоровые ингредиенты в то, что изначально было задумано как десерт. Один из вызывающих споры продукт, недавно выпущенный на рынок, — Lazy Cakes — это шоколадное печенье, которое содержит большую дозу мелатонина, заставляющую потребителей спать, — аналог множества спорных энергетических напитков, доступных в настоящее время.

Новые технологии цифровых исследований могут помочь нам лучше понять траекторию роста популярности домового с течением времени. Инструмент Google Книг Ngram Viewer предполагает, что слово «пирожные» публикуется значительно чаще с 1970-х годов.

Хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы раскрыть корни увеличения использования этого слова в опубликованных книгах, можно предположить, что это, по крайней мере частично, связано с постоянно растущим спросом на классический десерт, о чем свидетельствует тот факт, что что целые кулинарные книги теперь посвящены исключительно шоколадным пирожным.

Выставки шоколада (чаще всего с бесплатными образцами) продолжаются и по сей день посредством спонсируемых корпорациями переполненных шоколадных салонов, фестивалей еды, конкурсов и телешоу. Брауни завоевали международное признание, и (среди бесчисленных примеров) популярный рецепт от британского кулинарного писателя и ведущей кулинарного шоу Найджеллы Лоусон:

Британский шеф-кондитер и шоколатье Пол А. Янг также попробовал свои силы в американской классике, и это было очень популярно . Многие считают его брауни лучшим в Лондоне.

Со своей стороны, я предпочитаю шоколадное шоколадное пирожное, приготовленное с нуля. Ведущая кулинарного шоу Food Network Ина Гартен, «Босоногая графиня», владеет сильным рецептом того, что она назвала «Возмутительными пирожными». Я рекомендую использовать какао-порошок высокого качества вместо эспрессо, как того требует рецепт, а также высококачественный несладкий и темный (содержание какао 70% или выше) шоколад. Никогда не бойтесь добавить немного больше шоколада, чем того требует рецепт брауни, особенно если вы хотите получить фаджи.

Домашний повар мог бы приготовить полностью американское пирожное из шоколадных плиток от Madre Chocolate, производителя шоколада от зерна до плитки, который закупает какао, выращенное на Гавайях, единственной части Соединенных Штатов, где выращивают какао. К другим производителям высококачественного шоколада в США относятся Askinosie Chocolate, Amano Artisan Chocolate, Patric Chocolate, Ritual Chocolate и Rogue Chocolatier, и многие из их продуктов доступны в специализированных магазинах по всей стране или в Интернете.

You Are Here

Еда брауни: Брауни (brownie) пошаговый рецепт с видео и фото – американская кухня: выпечка и десерты

Брауни (brownie) пошаговый рецепт с видео и фото – американская кухня: выпечка и десерты

Брауни рецепт – американская кухня: выпечка и десерты.

Брауни с какао в глазури рецепт – американская кухня: выпечка и десерты.

Брауни с какао, 65 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Настоящий Брауни — Мега шоколадный

Ингредиенты:

Видео рецепт: «Как приготовить шоколадный Брауни в домашних условиях»

Brownie Science — Основные ингредиенты

Дополнительные ингредиенты для брауни

Разработка рецепта брауни — Gooey vs Cakey

Роль масла и шоколада

Помогите, тесто у меня загустеет!

Роль муки и сахара

Роль яиц

3 рецепта брауни

Состав

Рецепт 1 — МЕЖДУ

Рецепт 2 — ОЧЕНЬ ХОРОШО

Рецепт 3 — ОЧЕНЬ ТОРТНОЕ

Необязательно (можно добавить к каждому из 3 рецептов!)

Инструкции

Чашек для теста Super-Food Brownie (без глютена и молочных продуктов)

Чаши для теста Super-Food Brownie Batter (без глютена и молочных продуктов)

Состав

Инструкции

Банкноты

Лучший рецепт домашнего пирожного (с нуля)

Лучший рецепт домашнего пирожного (с нуля)

Состав

Инструкции

Примечания

Nutrition

Брауни — Сцена истории США

Добавить комментарий Отменить ответ

Видео рецепт: «Как приготовить шоколадный Брауни в домашних
условиях»