Дрожжевое тесто из цельнозерновой муки: Тесто из цельнозерновой муки: дрожжевое и бездрожжевое

Тесто из цельнозерновой муки: дрожжевое и бездрожжевое

Бытует мнение, что из цельнозерновой муки можно испечь только грубый хлеб и тонкие хлебцы, а в остальных случаях нужно смешивать ее с белой. Но это не так! Из этого полезного продукта делают основу для пирожков, кексов, пирогов и даже пиццы. В этой статье описаны 2 рецепта теста из цельнозерновой муки – бездрожжевого и на дрожжах.

Самый простой рецепт бездрожжевого теста из цельнозерновой муки

Если у вас нет времени долго хлопотать на кухне, но при этом очень хочется свежей выпечки, воспользуйтесь этим рецептом. Он довольно прост, и тесто будет готово уже через полчаса. На его основе можно сделать пирожки с любой начинкой (как жареные, так и печеные), лепешки, тарталетки или пиццу – если вы любите, чтобы корж был тонким.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая пшеничная – 1 кг;
• вода фильтрованная – 250 мл;
• масло рафинированное (подсолнечное или оливковое) – ½ стакана;
• соль – 1 ч. л.

Совет. Соль лучше брать мелкую. Каменная растворится не сразу, и тесто может просолиться неравномерно.

Порядок работы:

1. Пересыпьте муку во вместительную миску, смешайте с солью.
2. Добавьте рафинированное масло и растирайте массу руками, пока она не приобретет консистенцию мелкой крошки.
3. Постепенно подливая подогретую до комнатной температуры воду, замесите тесто. Оно должно получиться довольно плотным и не липнуть к ладоням. Однако делать основу для будущей выпечки слишком крутой тоже не надо. В соответствии с этим требованием регулируйте количество муки – добавьте ее при замешивании, если тесто сильно липнет к рукам. А когда масса получается слишком плотной, можно влить пару столовых ложек воды.
4. Сделайте из теста шар, оберните его пищевой пленкой. Можно просто прикрыть чистым тканевым полотенцем.
5. Дайте массе настояться 15 минут.

Все готово! Теперь можете приступать к изготовлению выпечки по выбранному рецепту.

Дрожжевое тесто с творогом из цельнозерновой муки

Этот рецепт не совсем обычный. Во-первых, в тесто кладут творог – он придает ему воздушность и рыхлость. А во-вторых, оно настаивается не в тепле, а в холодильнике. Из такой основы получаются замечательные булочки, пироги и пирожки. Однако стоит учитывать, что начинка изделий должна быть не «текучей» – мясной фарш, картофельное пюре, яйца с луком и рисом, яблоки, груши и проч. Если взять варенье, джем, сочную тушеную капусту, свежие или замороженные ягоды, тесто напитается влагой и начнет расползаться.

Ингредиенты:

• цельнозерновая пшеничная мука – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• нежирный творог (не более 9%) – 150 г;
• молоко – 50 мл;
• дрожжи порошковые – 1 ч. л.;
• сода – на кончике ножа;
• соль – щепотка.

Совет. Обратите внимание на срок годности дрожжей. Если он на исходе, пышного теста не получится. Выбирайте максимально свежий продукт.

Последовательность приготовления:

1. Подогрейте молоко до 30-35 С и растворите в нем дрожжи. Оставьте ненадолго.
2. В это время разотрите вилкой творог (если он крупнозернистый, пропустите сквозь сито). Вбейте яйцо, добавьте соль и соду, перемешайте.
3. К получившейся массе влейте молоко с дрожжами.
4. Если есть сито с крупными ячейками, просейте муку. Если только с мелкими, пропустите этот этап, иначе вы отсеете частички отрубей и оболочек – ценных компонентов, которыми богат цельнозерновой продукт.
5. Понемногу подсыпая муку, замесите тесто. Оно получается влажноватым и немного липким. На привычное дрожжевое похоже мало. Но досыпать муку сверх указанного количества на этой стадии не надо. Ее можно добавить при повторном смешивании, перед разделкой.
6. Сформируйте из получившейся массы шар, оберните пищевой пленкой. Поместите тесто на среднюю полку холодильника на полчаса. Можете вынести его на балкон, если на улице прохладно (5-10 С) и нет осадков. Повышенная влажность в сочетании с холодом не дадут основе подняться как следует.
7. Спустя 30 минут повторно вымесите массу, при необходимости подсыпав немного муки, и можно приступать к разделке.

Изделия из теста, приготовленного на цельнозерновой муке, получаются рыхлыми, влажноватыми. Поэтому долго они не хранятся – уже спустя сутки начинают утрачивать первоначальную мягкость и пористость. Лучше не готовить выпечку с запасом, а сделать в таком количестве, чтобы съесть за один день.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.

[contact-form-7 404 «Not Found»]

Вкусное тесто для пирогов и пирожков в духовке

Хозяюшки, которые в своей кулинарной практике используют цельнозерновую муку, могут взять на вооружение предлагаемый рецепт теста для пирогов и пирожков. Тесто с использованием цельнозерновой муки замешивается на воде и яйце с использованием свежих дрожжей. Также в рецепте используется и привычная пшеничная мука высшего сорта. На выходе дрожжевое тесто из цельнозерновой муки получается воздушным, а изделия из него — вкусными и мягкими. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам дома самостоятельно замесить вкусное тесто для пирогов и пирожков выпекаемых в духовке.

Ингредиенты:

• дрожжи свежие (прессованные) – 20 гр;
• сахар – 1 ч. ложка;
• вода – 1 стакан;
• яйцо – 1 штука;
• мука цельнозерновая – 2 стакана;
• мука пшеничная (в/с) – 1 стакан;
• соль – 1 ч. ложка.

Как приготовить тесто из цельнозерновой муки для пирожков и пирогов

Чтобы замесить тесто, сперва заведем опару. Ее приготовление начинается с того, что в глубокую миску крошим свежие прессованные дрожжи. Подсыпаем к ним весь сладкий ингредиент – сахар.

Заливаем содержимое в миске теплой водой. Внимание: температура воды не должна быть больше 40 градусов! Перемешиваем ингредиенты.

В получившуюся дрожжевую смесь засыпаем, примерно, 2 столовые ложки обычной пшеничной муки. Перемешиваем. Миску накрываем салфеткой и убираем опару в тепло минут на 15.

Опара для дрожжевого теста бурно запузырилась — значит готова. В нее разбиваем одно яйцо. Подсыпаем соль. Перемешиваем.

Начинаем засыпать в получившуюся массу муку двух видов: и обычную, и цельнозерновую.

Тесто начинаем замешивать сначала в миске.

Продолжаем замес уже на столе, добавляя по необходимости еще муки.

Чтобы тесто из цельнозерновой муки на пироги или пирожки «подросло», ставим его в теплое местечко (40 минут — 1 час).

Готовое дрожжевое тесто из цельнозерновой муки используем по назначению: делаем вкусные домашние пироги или пирожки.

Дрожжевой хлеб из цельнозерновой муки рецепт – русская кухня: выпечка и десерты.

«Еда»

Пшеничная мука


500 г

Цельнозерновая мука


500 г

Вода


650 мл

Ржаная сухая закваска


44 г

Растительное масло


4 столовые ложки

Соль


12 г

Сухие дрожжи


4 г

Крупная морская соль


16 г

Тесто дрожжевое с цельнозерновой мукой

Тесто дрожжевое с цельнозерновой мукой

Дрожжевое тесто из пшеничной и цельнозерновой муки, приготовленное опарным способом. Из этого теста можно делать пирожки с любой начинкой, пироги или булочки.

(на 40 пирожков или 2 противня)

Для опары:

• 400 мл смеси молока и воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• 30 г свежих дрожжей;
• 150 г пшеничной муки.

Ингредиенты для теста:

• 1 яйцо;
• 2 чайные ложки (без верха) соли;
• 100 г маргарина или сливочного масла;
• 300 г цельнозерновой муки;
• 150 г пшеничной муки.

Приготовление дрожжевого теста с цельнозерновой мукой

Смешать молоко и воду (в соотношении примерно 1:1) и слегка подогреть. Добавить сахар и размешать. Добавить дрожжии растворить их. Всыпать просеянную муку. Перемешать до однородного состояния. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 30 минут.

Когда опара поднимется, добавить соль, растопленное масло или маргарин и яйцо. Добавить сначала цельнозерновую, а затем пшеничную муку.

Замесить тесто. Тесто перемешать сначала в миске, затем выложить на слегка посыпанную мукой доску и вымесить руками. Тесто получается мягкое, но к рукам не липнет. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в теплом месте на час для подъема. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, выложить его на разделочную поверхность.

Тесто

Для пирожков отделить ножом небольшие кусочки (по 30 г), придать им округлую форму, немного раскатать, выложить на них начинку и залепить. Тесто получается очень податливое, пластичное. Раскатывается без муки и не липнет ни к доске, ни к рукам. Я делала пирожки с начинкой из капусты и яиц.

Приготовление пирожков

Уложить пирожки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Дать им немного подойти. Смазать пирожки яйцом. Выпекать при 180 градусах Цельсия до подрумянивания (примерно 25 минут).

Пирожки

В смесь молока и воды для приготовления опары можно добавить любые кисломолочные продукты, оставляя их общий объем равным 400 мл. Я делала опару на 200 мл молока, 130 мл натурального йогурта и 70 г воды.

Подобные рецепты:

Пирожки в духовке из постного теста

Пирожки из дрожжевого теста без яиц

Пирожки на белке и кефире

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Пирожки из цельнозерновой муки — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления этих пирожков из цельнозерновой муки очень простой, пошаговые рекомендации помогут в их приготовлении. Начинку для пирожков из цельнозерновой муки можно делать самую разную: из картофеля, капусты, грибов.

Подготовьте ингредиенты.

В миску для замешивания теста влейте теплое молоко, 2 столовые ложки растительного масла, добавьте дрожжи, соль и сахар, размешайте до однородности.

Просейте в миску муку.

Замесите тесто, замес продолжайте на столе, вымешивайте примерно 5 минут.

Тесто переложите в миску, затяните пищевой пленкой и поставьте на расстойку на 1,5-2 часа, тесто должно хорошо увеличиться в размере.

Пока тесто на расстойке, займитесь начинкой, отварите вкрутую яйца, затем мелко их нарежьте, промойте и мелко нарежьте зеленый лук, добавьте две столовые ложки сметаны, слегка посолите.

Готовое тесто разделите на 8 равных частей, подкатайте в колобки.

Раскатайте колобок в лепешку, в центр выложите начинку.

Защипните края лепешки.

Оформите шов волнами.

Выложите пирожки на лист для выпечки, смажьте смесью яйца и столовой ложки молока, выпекайте 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом.

А теперь наливайте чай и зовите домашних к столу, ведь всем будет интересно, как питались наши деды. Пирожки получились очень нарядными и вкусными, у них вкус настоящей, правильной еды.

Цельнозерновое тесто, многострадальное

Что нужно знать, чтобы замесить хорошее тесто из цельнозерновой муки и потом испечь из него хороший хлеб?  С одной стороны, что может быть проще: вот она мука, вот вода, смешай и меси. Но на деле работа с таким тестом сильно отличется от работы с «обычным» пшеничным, из белой муки.

Для начала несколько слов о строении и составе пшеничного зерна. Его можно условно разделить на несколько частей: отруби (плодовые оболочки), эндосперм (его еще называют «мучным ядром») и зародыш.

На рисунке видно, какой процент в зерне приходится на отруби, какой на эндосперм, а какой на зародыш, и также можно заметить, что самая большая часть зерна — это эндосперм, который в основном и используется для производства белой пшеничной муки. Цельнозерновая мука, как вы понимаете, имеет в составе все без исключения частички зерна, поэтому имеет и более высокую пищевую ценность. «Мучное зерно» более всего богато крахмалами и белком, в то время, как основная часть полезных веществ содержится в плодовых оболочках и зародыше. На рисунке ниже видно, каких витаминов и в каком количестве лишается мука при «очищении» от отрубей и зародыша.

Кроме прочего, эти части зерна богаты еще и клетчаткой, которая работает в нашем организме, как «щетка», обсорбируя и выводя из организма вредные вещества. Диетологи так и не достигли единого мнения в вопросе, что лучше: отруби или чистая клетчатка, ведь клетчатка не усваивается вообще, но входит в состав отрубей, которые сами по себе имеют некоторую пишевую ценность.

Как ведет себя цельнозерновое тесто? В самом начале замеса оно очень рыхлое и как бы состоящее из отдельны мелких частичек, оно совсем не тянется, а при попытке растянуть, моментально рвется, как будто это песочное тесто, то есть, намека на клейковину почти нет. Белое тесто практически сразу становится однородным, хоть и липким, и начинает хоть немного растягиваться. Конечно, не так, как готовое тесто на чабатту, но по сравнению с цельнозерновым — очень даже.

Почему? Ответ — в составе муки, поэтому я буду говорить сейчас очевидные вещи. Белая мука представляет собой огромное множество мягких частичек одинакового размера, без примесей грубых или крупных частичек, собственно, это и есть перемолотый эндосперм пшеничного зерна. Цельнозерновая мука имет кремовый цвет, она неоднородна по своей консистенции и имеет в составе как мелкие белые частички эндосперма, так и относительно крупные отрубей и зародыша. Крупных частичек очень много и они хаотично расположены в муке.  Это влияет не только на пищевую ценность муки, но и определяет ее способность образовывать тесто.

Что происходит с белой мукой, когда она соединяется с водой? Она моментально увлажняется, постепенно частички белка образуют нити и пленки, за счет чего и формируется клейковина и каркас теста. Хочу заметить, что этому процессу ничего не мешает, белок свободно набухает, а потом, ничто не мешает ему нятуться. В цельнозерновом тесте все куда сложнее: из-за того, что мука имеет в своем составе частички различной твердости и размера, белок муки не может так беспрепятственно набухать и, когда тянется, все время встречает препятствия на своем пути. Проще говоря, отруби и зародыш все время рвут клейковину в процессе замеса, поэтому, в общем-то, цельнозерновому тесту необходимо больше времени, чтобы добиться нужной консистенции и свойств.

Я решила провести эксперимент и замесить тесто прямо из свежесмолотой пшеничной цельнозерновой муки и посмотреть, как оно будет себя вести во время замеса, брожения и расстойки. Замешивала в Ankarsrum Original с аутолизом: две минуты на первой скорости, потом плюс 20 минут (без соли), далее замешивала 15 минут на второй скорости. Замечу, что тесто из белой муки замесилось бы минут на 5 раньше, цельнозерновму на это потребовалось больше времени.

Вот так тесто выглядило в процессе дальнейшего замеса, тесто долгое время оставалось достаточно рыхлым и липокватым, но со временем стало меняться и замено тянуться.

Вот на этих фото видно, как оно поменялось и стало очень гладким.

Потом поставила его бродить при комнатной темепратуре (22-24) около 2,5 часов, за это время два раза сложила тесто. Учитывая, что это тесто из свежесмолотой муки, никаких необычностей за ним замечено не было, пока я не обратила внимание, что на расстойке оно стало более липким и тягучим. Мне кто-то писал недавно, что имел аналогичные проблемы  сцельнозерновым тестом, что оно разжижалось и расплывалось к концу расстойки. Это не удивительно, все дело…снова в составе цельнозерновой муки! Она имеет высокую ферментативную активность, иными словами, начинает быстрее бродить, но и быстрее разрушаться. Не зря же пекари советуют заводить закваску именно на цельнозерновой муке. В этом одновременно и преимущества, и минусы цельнозерновой муки, ее клейковина и крахмалы подвергаются активным ферментным атакам, за счет чего тесто во время брожения может сильно разжижаться и терять форму. Но мы все равно можем что-нибудь с этим сделать!

— Используем опару из белой муки.

Для пшеничного хлеба я всегда ставлю опару из белой муки, во-первых, так получается избежать излишней кислоты, во-вторых, клейковина белой муки разрушается не так быстро, как клейковина цельнозерновой во время брожения. В итоге, используя опару из белой муки, мы имеет на выходе «полуфабрикат» (а опара именно таковым и является) отличного качества чтобы подкислить тесто и укрепить пшеничную клейковину. Да, хлеб с белой опарой получится не 100% цельнозерновым, но я готова пойти на такой компромисс, ведь благодаря этому хлеб получится не просто полезным, но и будет нормально выглядеть.

— Складываем тесто во время брожения.

Одного-двух раз для теста средней консистенции будет достаточно. Складывания укрепят клейковину и позволят ей развиться еще немного.

— Формуем туго, чтобы возникало натяжение поверхности теста.

Слабая формовка — это ошибка, которую многие допускают и с белым хлебом, слабо формуют, а потом хлеб растекатеся на расстойке и в духовке. После того, как сформовали заготовку, переверните ее швом вниз и как бы немного проедьте этим швом по столу, тем самым подминая его и натягивая поверхность теста. Проследите, чтобы произошел «контакт» у теста со столом и чтобы оно не просто ездило по поверхности. Для этого убедитесь, чтобы на столе практически не было муки и она не попадала между тестом поверхностью стола. Это очень хорший метод, который позволит и достаточно туго сформовать круглую или овальную заготовку, и добиться очень хорошей формы хлеба.

— Делаем небольшие заготовки.

Не делайте слишком больших или слишком тонких изделий. Слишком болшие будут растекаться, а тонкие слишком тянуться на расстойке. Если тонкие все же пришлось сделать (брецели, бублики, фугассы), укладывайте их расстаиваться непосредственно на куски пергамента, чтобы потом не перетаскивать их вручную.

— Следим за температурой брожения.

Выбраживайте и расстаивайте тесто при невысокой температуре или вообще на холоде. Низкая температура замедляет действие ферментов, что позволяет тесту дольше сохранять свой клейковинный каркас просным. Помните, что уже при температуре 25 градусов ферментативная активность муки сильно возрастает, из-за чего свойства теста начинают активно ухудшаться.

— Аккуратно с надрезами.

Не делайте глубоких и слишком больших надрезов, а если у заготовки полная расстойка, возможно, можно обойтись и без них. Чтобы надрез хорошо раскрылся и при этом не пострадала форма хлеба, просто пара в начале выпечки не достаточно. Важно и то, насколько развита клейковина теста, в каком состоянии она находится на момент посадки хлеба в печь. Тесто, кторое успело разжижиться на расстойке, не выдаст вам красиво раскрытых надрезов, скорее всего, они будут смазаны на вид и спровоцируют тесто расплыться еще больше.

— Хорошо разогреваем духовку вместе с камнем или противнем.

Конечно, если  у вас есть камень, это очень хорошо, потому что хорошо разогретый под печи позволит хлебу максимально сохранить форму и максимально подняться вверх, особенно, если вы позаботитесть об увлажнении духовки в первые 15 минут выпечки. О том, какую роль играют пар и камень в выпечке хлеба, можно почитать в этот статье. Я свою духовку начинаю греть минимум за 40 минут до начала выпечки, а чаще вообще за час.

В общем-то, рекомендации стантартные, как и для более привычного теста, лишь частично состящего из цельнозерновой муки, только тут они более критичны, потому что оставляют меньше возможностей для маневра. Шаг в лево, шаг вправо —  и вместо хлеба получится лепешка! Шутка))) Но если что — пеките в форме!))))

Удачи вам и вкусного хлеба!

Заказать хлебопечки Юнолд

статья

,работа с тестом

• Автор блога Хлебомолы. ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Булочки из цельнозерновой муки рецепт с фото

Цельнозерновые булочки для здоровых завтраков.

Цельнозерновой хлеб – это один из самых полезных видов хлебобулочных изделий, и это уже давно ни для кого не секрет.  Продукт здорового питания.Особенность цельнозернового хлеба в том, что мука из цельного зерна является нерафинированной, с большим количеством клетчатки и сохранившихся полезных элементов и витаминов. Такой хлеб дает ощущение сытости дольше, кроме того, он очень полезен для работы желудочно-кишечного тракта.

Благодаря большому содержанию клетчатки в муке из цельного зерна, в ней при замесе теста образовывается меньше клейковины. Поэтому при использовании только цельнозерновой муки хлеб, когда его нарезают, сильно крошится. Чтобы избежать крошения, рекомендуют в состав теста добавлять некоторое количество белой пшеничной муки.

Чтобы сделать тесто нежным, а изделия из него – легкими и пышными, вам стоит добавить всего лишь один ингредиент. Этим ингредиентов являются сливки. Благодаря молочному жиру тесто получается воздушным, мелкопористым. Можно испечь из него хлеб, а можно – небольшие порционные булочки наподобие пампушек, которые очень удобно брать с собой. Кстати, этот рецепт отлично подойдет тем, у кого в холодильнике обнаружились застарелые сливки – тесто на таких сливках получается еще пышнее.

Время приготовления: 2-2,5 часа.
Выход: 8 булочек весом около 100 грамм.

Ингредиенты

• 1 стакан теплой воды
• 1,5 стакана цельнозерновой муки
• 1 стакан пшеничной муки
• 120 грамм жирных сливок (лучше всего использовать домашние, из которых делают масло)
• 20 грамм свежих дрожжей
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка соли
• ¾ ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка пшеничных отрубей

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Дрожжи немного разомните в руках и уложите в глубокую миску. Туда же добавьте сахар. Сахара нужно немного, только для того, чтобы дрожжи начали работать быстрее и активнее. Дополнительную сладость тесту придадут сливки.

2. Смешайте дрожжи с сахаром и воду. Перемешайте жидкость, чтобы дрожжи полностью растворились.
   Затем растопите сливки, слегка их остудите и добавьте к воду. Обычно тесто, в которое добавляют сдобу (сливки также относятся к сдобе), готовят опарным способом. Но в этом случае сдобы немного, и тесто прекрасно подойдет без лишних манипуляций.

3. Затем добавьте простую и цельнозерновую муку.

4. Месите тесто, пока оно не станет гладким, – это признак развития в нем клейковины, а это значит, что оно станет очень воздушным.

5. Затем соберите тесто в шар и отправьте в теплое место для подъема – оно должно увеличиться в 2-2,5 раза.

6. Обомните тесто, чтобы выпустить лишний отработанный воздух. Затем разделите тесто на 8 частей.

7. Каждую часть скатайте в колобок. Уложите колобки в круглую или квадратную форму для выпечки близко друг к другу.

8. Накройте форму с булочками полотенцем, оставьте на 30-35 минут, чтобы они подросли.
   Когда булочки увеличатся вдвое, смажьте их взбитым яйцом, чтобы после выпечки они стали румяными и аппетитными.

9. Верх булочек присыпьте отрубями.

10. Выпекайте булочки при температуре 200 градусов в режиме конвекции. Если такого режима у вас нет, увеличьте температуру на 10 градусов. Пеките изделия до появления золотистой корочки.
    После того, как цельнозерновые булочки на сливках будут готовы, дайте им немного остыть, прежде чем достать из формы. А затем дополняйте ими свои любимые блюда. Приятного аппетита!

Классический 100% цельнозерновой хлеб

Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

В большой миске или чаше миксера смешайте все ингредиенты и помешивайте, пока тесто не начнет покидать стенки миски. Дайте ему отдохнуть от 20 до 30 минут; это дает муке возможность впитать часть жидкости, а отрубям — размягчиться, что облегчает замешивание теста.

Если вы замешиваете вручную, переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, смажьте руки маслом и месите в течение 6-8 минут или пока оно не станет гладким и эластичным. При замешивании в настольном миксере прикрепите крюк для теста и месите в течение 5-7 минут на низкой скорости, пока тесто не станет мягким и гладким. При необходимости отрегулируйте его консистенцию, добавив муку или воду.

Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте ее и дайте ему подняться, пока оно не станет пухлым, хотя и не обязательно вдвое, в течение 1-2 часов.

Совершенствуйте свою технику

Осторожно спустите тесто, перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и сформируйте из него бревно диаметром 8 дюймов. Поместите бревно в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 дюймов на 4 1/2 дюйма и слегка накройте форму Слегка смазанная пластиковая пленка или многоразовая крышка.

Дайте хлебу подняться в течение 1-2 часов или до тех пор, пока центр не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы.Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 350 ° F.

Откройте хлеб, поместите его в духовку и выпекайте 35-40 минут, слегка накрывая его алюминиевой фольгой через 20 минут, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Цифровой термометр, вставленный в центр буханки, должен показывать не менее 190 ° F.

Выньте хлеб из духовки и переверните его на решетку, чтобы он остыл.Чтобы получилась мягкая ароматная корочка, натрите верх теплого хлеба палочкой сливочного масла. Перед нарезкой полностью остудите.

Храните хлеб, хорошо завернутый, при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

Простой рецепт хлеба из цельной пшеницы

Удивительный рецепт. Я пеку много хлеба, и это, безусловно, один из лучших пшеничных хлебов, которые я когда-либо видел. Удивительно, но этот рецепт почти идеален. Я делал это примерно 4 раза, и каждый раз это безотказно. У меня также есть подсахар для меда, и он отлично работает (используйте то же количество). Это очень влажный, нежный, слегка жевательный хлеб. Из него получается типичный хлеб для сэндвичей, который остается влажным в течение как минимум нескольких дней. Чтобы испечь хлеб размером с сэндвич, вам понадобится всего ДВЕ формы для выпечки хлеба 9×5 дюймов. Ровно 25 минут были идеальными для меня. Это будет мой главный рецепт пшеничного хлеба. ** Для разнообразия я добавил 1/2 стакана 10- Зерновая смесь (торговая марка Bob’s Red Mill) и 2 столовые ложки цельного семени льна для дополнительного питания и текстуры.Вы также можете добавить семена подсолнечника, кунжута или льняную муку для других вариантов. Я использовал миксер Kitchen-Aid и всегда добавлял около 3,5 стакана цельнозерновой муки. Я месил на уровне 1 и 2 около 10 мин. затем вынуть и месить вручную около 1 мин. сформировать большой шарик из теста, прежде чем дать ему подняться. ** СОВЕТ ** Для более жевательного хлеба и более высокого роста, как в магазине, добавьте 3-4 столовые ложки измельченной глютена. Общее правило — обычно 1 столовая ложка глютена на 1 стакан муки.Но для этого рецепта я нашла 4 табл. было хорошо. Я также с успехом сократил рецепт вдвое — 2 стакана хлебной муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка. соль, 1/3 стакана меда, 3 ст. глютен.

Этот хлеб ВКУСНЫЙ! Что я сделал иначе, так это добавил смесь семян, таких как подсолнечник, кунжут и все остальное, что было в смеси. Также добавляю 1 стакан овса.Я заменяю масло несладким яблочным пюре и не использую много меда. Я думаю, что количество меда, которое требует рецепт, делает хлеб слишком сладким. Этот хлеб не нужно месить на поверхности из муки. Замешиваю в миске. После замеса убедитесь, что ваша миска смазана маслом, чтобы тесто не прилипало, когда вы дадите ему подняться.
*** НОВЫЕ ХЛЕБОПЕЧИ: *** Замесите хлеб 5-8 минут. Когда хлеб будет гладким, как задница ребенка, его правильно вымесите. Когда вы вставите термометр, вы узнаете, когда он готов.Если у вас нет термометра, постучите по хлебу. Если он издает глухой звук, это еще не сделано. Это должно звучать пусто. Как только хлеб будет готов, сразу же снимите его со сковороды и дайте ему остыть на решетке. Если оставить его на сковороде, от пара хлеб станет сырым, и на дне появится плесень!

Моя семья любила этот хлеб. Я взял 2 буханки теста и заморозил их после того, как они поднялись и ударили.При необходимости разморозьте в холодильнике 24 часа, поместите в смазанную маслом сковороду и дайте ему подняться во второй раз и запечь в соответствии с рецептом.

Это отличный рецепт. Я продолжал делать это и продолжал добавлять больше свежемолотой золотой цельнозерновой муки, пока на днях не приготовил ее из 100% свежемолотой цельнозерновой муки и без белой муки, и это было так вкусно и вкусно.Этот рецепт очень щадящий и хорошо получается, даже если вы добавите в него немного больше или немного меньше муки. Он хорош для поджаривания, нарезки бутербродов и, что лучше всего, прямо из духовки с растопленным маслом. Каждый должен попробовать этот рецепт. Хотел бы я даже дать ему больше звезд !!!
ОБНОВЛЕНИЕ: я все еще делаю и продаю этот хлеб, сделанный из 100% свежемолотых ягод пшеницы Montana Gold. Я делаю его вегетарианским для клиентов, добавляя подсахарное масло и рапсовое масло, и он все равно каждый раз выходит идеально.Вам просто НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт !!!

Классный рецепт! У меня есть небольшая хитрость, чтобы сократить время подъема вдвое: если я только что сложил одежду, а сушилка еще горячая, я помещаю накрытое тесто в сушилку и закрываю дверцу сушилки. Конечно, вы не включаете сушилку, но тепло от нее заставляет ее подниматься быстрее.

Ух ты! Я всю жизнь пекла хлеб, но у меня никогда не получалось так, как этот, он идеальный.Я точно следую рецепту и никогда не испытываю проблем. Я готовлю этот хлеб уже около года. Замечательно всегда иметь свежий хлеб для бутербродов и т. Д. Мы живем на Аляске, и хлеб здесь дорогой и несвежий. Я больше никогда не вернусь к покупке хлеба в магазине, спасибо!
Один совет, который я могу дать для холодного климата: я позволяю тесту подняться в духовке и включаю свет духовки; Моя лампочка излучает достаточно тепла, чтобы согреться, но не слишком сильно. Кроме того, я позволил ему подняться в миске дважды, а не один раз, это делает текстуру еще лучше.

Я люблю этот рецепт, он простой и всегда пользуется успехом! Я обычно превращаю один или два буханки в хлеб с корицей и изюмом. Я раскатываю его, сбрызгиваю небольшим количеством воды, а затем посыпаю примерно половиной стакана смеси корицы / сахара и большим количеством изюма. Плотно скатываю и сжимаю концы. Я также добавил немного больше цельнозерновой муки и меньше хлебной, чтобы она была полезнее.Приятно иметь три буханки, я могу отдать одну и оставить две для своей семьи. Замерзает тоже неплохо. Чтобы тесто поднялось еще быстрее, я включаю духовку примерно на 1 минуту, затем выключаю ее и позволяю тесту подняться в духовке.

Этот хлеб очень вкусный! Я уменьшил рецепт до одной буханки, и получилось отлично! Это был ОЧЕНЬ ПЕРВЫЙ раз, когда я пекла хлеб, поэтому я сделал несколько ошибок: использовал слишком горячую воду, поэтому она убила дрожжи; перепекли, поэтому получилось слишком сухим.Но когда я наконец понял это, это было здорово! Я использовал немного больше меда и дрожжей, чем требовалось. На одну буханку нужно 2/3 пакета дрожжей, а я просто использовал весь пакет. Однако подъем длился дольше трех часов, указанных в рецепте (даже когда я использовал только 2/3 пакета дрожжей). На это у меня ушло около 5 часов, так что не стоит начинать этот хлеб слишком поздно! Мы с муженьком обычно едим этот хлеб на завтрак: я заворачиваю его в фольгу, чтобы разогреть (он остается мягким и влажным!), И намазываю его маслом.ВКУСНЫЙ! Это хранитель!

Превосходно! На этом мои поиски Святого Грааля — цельнозернового медового хлеба. Спасибо, Нита! Я добавил 0,25 стакана семян подсолнечника на буханку и исключил масло во время выпечки, хотя масло смазало корку. Прекрасный. (Kitchen Aid speed 2, крючок для теста, 10 минут)

сделал это по рецепту, но это просто не сработало.

Рецепт домашнего цельнозернового хлеба (без замеса, хлеб для начинающих)

Привет, смелые пекари!

Вы все уже знаете, что у меня есть настоящая страсть к хлебу. Есть что-то поистине волшебное в том, как замешивать тесто, наблюдать, как оно поднимается и бродит, затем превращать его в красивый круглый хлеб и наблюдать, как оно выпекается до золотисто-коричневого цвета. Есть что-то такое приятное в знании того, как взять просто воду, муку и дрожжи и превратить их в великолепную буханку ароматного дрожжевого хлеба.

Этот рецепт цельнозернового хлеба без замешивания — один из моих самых любимых. Этот хрустящий хлебец из цельнозерновой муки в вашем репертуаре просто необходим. Будьте готовы серьезно гордиться собой!

Но сначала я хочу, чтобы вы ознакомились с моими 7 распространенными ошибками при приготовлении хлеба, которые вы, вероятно, делаете, прежде чем делать хлеб, поскольку они охватывают основные советы по приготовлению хлеба в домашних условиях от начала до выпечки.

Действительно ли рецепт цельнозернового хлеба полезнее других видов хлеба?

Самое удивительное в том, что весь хлеб всегда готовится из одних и тех же ингредиентов: муки, воды и дрожжей.Уникальность каждой буханки заключается в том, как они сочетаются, а также в количестве времени, которое они проводят на ферментацию, расстойку и развитие вкуса.

[Одного теста недостаточно? Попробуйте мое безумное тесто! Одно тесто, бесконечные рецепты! ]

В этом рецепте хлеба для начинающих используется не только белая мука, а комбинация белой и цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука — это менее обработанное зерно. Благодаря этому мука имеет более насыщенный вкус, более темный цвет и более высокое содержание клетчатки, чем белая мука.Цельнозерновой компонент этого хлеба является дополнительным преимуществом по многим причинам. Он добавляет аромат, текстуру, цвет, а также немного питательных веществ.

Что делает этот рецепт хлеба для начинающих без замешивания?

Я знаю, что невозможно приготовить хлеб, не замесив тесто, но этот рецепт хлеба из цельнозерновой муки здесь, чтобы показать вам, как и почему он работает.

В то время как обычное тесто для хлеба необходимо замешивать, чтобы в нем образовалась клейковина, это тесто делает это само. Секретный ингредиент моего хлеба без замешивания — это… время.Около 24 часов это то, что позволяет этому тесту развиваться без моей помощи. В течение этого периода тесто ферментируется, оно не только приобретает вкус, но и создает собственное содержание глютена и наполняется воздухом, который выделяется в процессе. В результате получается легкий и пушистый интерьер, наполненный крошечными пузырьками воздуха и толстой хрустящей корочкой.

Я знаю, это звучит безумно, но поверьте мне: все, что вам нужно сделать с этим хлебом, — это положить его и забыть — никаких «замешанных» присмотров за детьми (получите).

Что такое сухие активные дрожжи?

В моем рецепте хлеба из цельной пшеницы используется одна из моих любимых вещей, которые нужно иметь под рукой: сухие активные дрожжи.

Сухие активные дрожжи — это наиболее распространенная форма дрожжей для домашних пекарен, которые продаются в пакетах по унции в большинстве местных продуктовых магазинов. Дрожжи в спящем состоянии, их необходимо «испытать» и повторно гидратировать.

Он активируется в процессе ферментации, смешивая воду и мед. Оттуда он создает приятный почти пивной вкус и запах. Сухие дрожжи следует хранить в сухом прохладном месте. Свою храню в контейнере в холодильнике.

Подходит ли цельнозерновой хлеб для диабетиков?

Цельнозерновой и цельнозерновой хлеб — предпочтительный вариант для диабетиков.Цельнозерновая пшеница — это более сложный углевод и содержит добавленную клетчатку, о которой я упоминал ранее, что делает ее тем, что действительно каждому может понравиться как готовить, так и есть! Так что попробуйте этот рецепт хлеба из цельной пшеницы, но, как всегда, когда дело доходит до здоровья, лучше всего обратиться к врачу.

Могу ли я испечь этот хлеб из цельнозерновой муки в голландской печи?

Да, его можно испечь в голландской духовке. Это придаст вам прекрасную текстуру и завершит вашу корочку. Я кладу его при 450oF (225oC), затем сразу же уменьшаю до 400oF (200oF) и запекаю 30 минут с закрытой крышкой.Затем снимите крышку и запекайте оставшееся время. Красиво работает каждый раз.

Лучшие советы по приготовлению цельнозернового хлеба без замеса

• Всегда смешивайте цельнозерновую муку с небольшим количеством белой муки. Он осветлит ваш хлеб и улучшит конечный результат
• При использовании «быстрорастворимых дрожжей» добавляйте их непосредственно в сухие ингредиенты
• Если вы используете «активные сухие дрожжи», сначала их нужно промыть водой.
• Ферментация не менее 18 часов для лучшего вкуса и текстуры
• Если через 24 часа вы не выпекаете тесто, поставьте его в холодильник на срок до 3 дней.
• Готовьте хлеб на пару в течение первых 20 минут выпечки до образования жевательной корочки

Большой поклонник хлеба? Попробуйте эти рецепты!

И не забудьте подписаться на нас в Facebook, чтобы смотреть самые свежие и лучшие видео о выпечке!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептами!

цельнозерновой хлеб — Здоровые сезонные рецепты

Этот быстрый и базовый рецепт для хлеба из цельной пшеницы обладает блестящей техникой, которая позволяет вам получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! состоит только из 6 ингредиентов , и нет оправдания, чтобы не сделать этот питательный домашний хлеб из цельной пшеницы .

Признаюсь, я люблю печь хлеб. Но я делаю это не часто, потому что это требует планирования. Вам действительно нужно хотя бы полдня. Поэтому, когда я увидела супербыстрый рецепт цельнозернового хлеба от Ребекки Линдамуд в ее новой кулинарной книге «Готово, готово, тесто! , разумеется, я был очень заинтригован. Ребекка — вдохновитель замечательного блога Foodie With Family. У нее пять мальчиков, поэтому, конечно, ей нужно быть очень креативной, чтобы на самом деле успеть испечь домашний хлеб.

Первое, что меня поразило, это то, как быстро складывается этот очень простой рецепт. Это потому, что второй подъем, который обычно занимает не менее часа, происходит в духовке, когда она нагревается. Я был немного скептически настроен, но скажу вам, что этот трюк действительно гениален!

Советы по приготовлению домашнего дрожжевого хлеба

• Выпечка — это наука: Тщательно отмерьте все ингредиенты. По возможности наиболее точным является использование пищевых весов для взвешивания ингредиентов.
• Следуйте рецепту: Это может показаться очевидным, но сколько раз, когда вы готовите, вы добавляете немного этого или сокращаете время, чтобы сделать это? Сейчас не время для импровизации, особенно если вы новичок в выпечке хлеба.
• Проверьте свои дрожжи: Дрожжи — это живой организм, который может погибнуть, если он слишком старый или неправильно хранился. Чтобы проверить дрожжи и убедиться, что они все еще жизнеспособны, добавьте их в теплую воду с небольшим количеством сахара, и через несколько минут на поверхности должна появиться пузырящаяся пена.Если вы видите эту пену, дрожжи в порядке.
• Зарезервируйте 1/2 стакана муки: Если добавить слишком много муки, тесто будет тяжелым и сухим, и его будет очень трудно месить, поэтому я обычно задерживаю 1/2 стакана муки, а затем добавляю ее по мере необходимости, пока смешиваю ингредиенты.
• Вам нужно замесить: Это самое интересное! Когда все ингредиенты сформируют эластичное тесто, которое не будет слишком липким, поместите его на слегка посыпанный мукой стол или доску. Сложите тесто пополам и прижмите его ладонью.Затем переверните его и повторите процесс, добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к вашим рукам или стойке, и пока тесто не станет гладким и эластичным. Это может занять от 5 до 10 минут (следуйте рецепту).
• Пусть поднимется: (Да, я спел это в своей голове … вы знаете песню 🙂 Это называется первым подъемом, и для большинства рецептов тесто должно увеличиваться почти вдвое. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску, которая как минимум в два раза больше шара.Переверните тесто, чтобы тоже смазать поверхность, чтобы оно не высыхало. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место. Время нарастания приблизительное, поэтому проверяйте тесто почаще.
• Выдавите его: После того, как тесто увеличится вдвое, вырежьте его, чтобы оно сдулось и высвободился углекислый газ, облегчая формование.
• Сформируйте его: Сформируйте тесто в соответствии с рецептом, накройте его и дайте ему снова подняться. Это называется вторым подъемом.Рецепт обычно требует, чтобы его размер снова удвоился или почти удвоился, а затем он поднимется еще больше при выпечке, что называется духовкой.
• Cool it: Это самая сложная часть процесса выпечки хлеба. Хлеб с хрустящей корочкой должен полностью остыть после выпечки на решетке, прежде чем разрезать. Но для более мягкого хлеба, такого как булочки, вы можете просто съесть этих младенцев теплыми прямо из духовки.

Я знаю, что приготовление домашнего хлеба может показаться сложной задачей, но на самом деле это просто смешивание муки, дрожжей, воды и, возможно, нескольких других ингредиентов, и позволить дрожжам сделать все.Если вы никогда раньше не пробовали печь хлеб, попробуйте этот постный хлеб из цельной пшеницы.

Что такое пекарские дрожжи и как они работают?

• Это микроскопический гриб … похожий на съедобный гриб
• Научное название действительно длинное, но в основном оно означает сахароядный гриб
• Клетки дрожжей переваривают сахар для роста
• Этот росток называется брожением и производит углекислый газ и этиловый спирт , которые попадают в тесто
• Газ задерживается в эластичном и эластичном тесте, из-за чего заставляет тесто надуваться или подниматься , а этиловый спирт придает хлебу типичный вкус и аромат
• Полученный продукт называется дрожжевым хлебом

А теперь поговорим о звезде шоу — дрожжах! Большинство сухих дрожжей являются стабильными при хранении , потому что они были высушены вымораживанием до состояния покоя (но не забудьте проверить срок годности), а продаются в небольших конвертах или банках .Обычно он находится в проходе для выпечки продуктового магазина рядом с пищевой содой и разрыхлителем. С другой стороны, свежие дрожжи обычно завернуты в фольгу и находятся в холодильном отделении.

Какие существуют типы дрожжей?

Активные сухие дрожжи

• Гранулы большего размера, которые необходимо растворить в воде перед использованием
• Вода должна быть теплой (около 110 градусов по Фаренгейту), чтобы дрожжи вышли из спящего состояния.
• Если температура воды ниже 105 градусов, дрожжи не активируются, а если вода выше 115 градусов, они могут убить дрожжи, и хлеб не поднимется.
• После смешивания с теплой водой появляются пенистые пузырьки обычно около 5 минут.
• Эти пузырьки означают, что дрожжи готовы к добавлению к остальным ингредиентам

Дрожжи быстрого приготовления

• Гранулы меньшего размера, которые можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами
• Благодаря этим более мелким частицам он быстрее растворяется и быстрее активируется
• Его можно использовать взаимозаменяемо с активными сухими дрожжами (активным сухим может потребоваться немного больше времени, чтобы подняться)

Дрожжи быстрого роста или быстрого роста

• Очень похож на быстрорастворимые дрожжи с меньшими гранулами, которые не нужно растворять в воде
• Не включены ферменты и другие добавки, чтобы тесто поднималось быстрее
• С помощью этих дрожжей можно придать тесту форму сразу после замеса и пропустить первый подъем

Дрожжи прессованные

• Также называемые свежие дрожжи или дрожжи для жмыха
• Поставляется в виде небольших квадратных лепешек, обернутых фольгой. Их можно найти в холодильном отделении продуктового магазина, и их срок хранения короче, чем у сухих дрожжей выше
• Перед использованием необходимо размягчить в теплой воде
• Лучше всего подходит для хлеба, требующего длительного времени нарастания

Посетите страницу продукта Red Star Yeast для получения дополнительной информации.

После замеса теста вы должны дать дрожжам время для работы. Это называется расстойкой теста и дать ему подняться. Для большинства рецептов требуется два времени подъема: первое сразу после замеса, а второе — после того, как вы придумали тесто.

Что значит расстойка теста?

• Это этап приготовления дрожжевого хлеба или выпечки
• Дать тесту отстояться в теплом (в идеале 80-85 градусов) сухом месте
• Это когда дрожжи питаются сахаром и происходит брожение с выделением газов и разрыхлением теста
• Ребекка рекомендует помещать тесто в духовку при включенном свете или помещать его в картонную коробку со стаканом горячей воды рядом с ним, чтобы создать идеальную среду для расстойки.

Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?

• Тест после того, как тесто увеличилось вдвое или по рецепту
• Пальцем осторожно протолкните тесто, сделав отступ примерно в 1 дюйм.
• Если отступ остается, тесто готово к следующему шагу
• Если выемка снова появляется, накройте тесто и дайте ему подняться немного дольше

Разрезание или надрезание теста непосредственно перед выпечкой, чтобы хлеб расширился во время выпекания и использовал пружину духовки.Это также делает его действительно красивым. Если вы будете печь хлеб регулярно, то сможете получить от него что-то необычное. Прочтите этот замечательный пост от King Arthur Flour, чтобы по-настоящему оценить тесто.

Советы по надрезанию теста для хлеба

• Используйте лезвие или очень острый нож
• Сделайте быстрый, но аккуратный надрез глубиной около 1/4 дюйма
• Тесто не давить

Этот хлеб не только такой красивый, с потрясающим надрезом и легкой посыпкой муки сверху, он еще и просто восхитителен.Цельнозерновая мука придает прекрасный цвет, аромат и текстуру. Он идеально подходит для бутербродов, но мой любимый способ съесть его — это поджарить его утром и полить арахисовым маслом и небольшим количеством клубничного джема. Мне буквально захотелось вставать по утрам!

Как приготовить простой цельнозерновой хлеб?

1. Смешайте муку, дрожжи (если используется растворимый), сахар, соль, воду (для ускорения первого подъема используйте очень теплую воду, но не позволяйте ей подниматься выше 120 градусов) и оливковое масло в большой миске. ложкой до образования лохматого теста.
2. Месить около 4 минут, пока не сформируется гладкий шарик из теста.
3. Верните тесто в миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 15 минут.
4. Разделите тесто пополам, сформируйте два плотных шарика или буханку и выложите прямо на противень или в форму для выпечки.
5. Осторожно нажмите и присыпьте мукой.
6. Трижды надрежьте верхнюю часть хлеба.
7. Поместите в холодную духовку, поставив кастрюлю с горячей водой из-под крана на решетку внизу.
8. Установите духовку на 400 градусов и установите таймер на 40 минут.
9. Выньте хлеб из духовки и поставьте противень на решетку, давая буханкам полностью остыть на сковороде.

Этот восхитительный хлеб из цельнозерновой муки идеально подходит для подачи с супом Кэти Ау Писту, жареной рыбой, веганским овощным супом, жареным тыквенным супом или листовым ужином из жареного лосося.

Не пропустите новую поваренную книгу Ребекки, потому что в дополнение к этому удивительному рецепту вы найдете рецепты пиццы, кексов, бубликов, кукурузного хлеба и несколько рецептов булочек, таких как пушистые булочки с корицей… серьезно !!

Пожалуйста, возвращайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Не забудьте оставить оценку и отзыв! Спасибо !!

Распечатать

---

Описание

В этом базовом рецепте цельнозернового хлеба используется блестящая техника, которая позволяет вам получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! содержит всего 6 ингредиентов , и нет оправдания, чтобы не сделать этот быстрый, питательный домашний хлеб из цельной пшеницы .

---

Шкала
1x2x3x

Состав

4 стакана (1 фунт, 1 унция или 482 г) универсальной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки

2 стакана (9 унций или 255 г) цельнозерновой муки

2 столовые ложки (24 г) растворимых или активных сухих дрожжей

2 столовые ложки (25 г) сахара

1 столовая ложка (18 г) кошерной соли (при использовании поваренной соли уменьшите количество до 1 1/2 чайной ложки (9 г)

2 стакана (480 мл) очень теплой воды (около 120 градусов)

1/4 стакана (60 мл) оливкового масла

---

Инструкции

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, воду и оливковое масло в большой миске с помощью крепкой ложки, пока не образуется лохматое тесто, затем замесите, пока тесто не соединится и не станет гладким, около 4 минут вручную или машиной. .
2. Сформируйте гладкий шарик из теста. Верните тесто в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте на 15-25 минут.
3. Разделите тесто пополам и сформируйте два плотных шарика или буханку. Вы можете класть шарики или буханки прямо на противень с бортиками или на противни стандартного размера. Слегка надавите, чтобы размять их, затем посыпьте каждую буханку по чайной ложке муки, потирая руками, чтобы распределить муку. Трижды надрежьте верхушки хлеба.
4. Поместите буханки на среднюю решетку холодной духовки, а на решетку под ней поставьте кастрюлю с горячей водой из-под крана. Закройте духовку, установите температуру 400 градусов и установите таймер на 40 минут. Обязательно запускайте это в холодной духовке!
5. Через 40 минут достаньте хлеб из духовки и переложите противень на решетку для охлаждения. Полностью охладите хлеб, прежде чем вынуть его из формы и нарезать ломтиками.

---

Банкноты

Если вы используете форму для выпечки хлеба, перед добавлением теста смажьте ее кулинарным спреем.Если вы используете противень без пергамента, опрыскивать его не нужно, но дайте хлебу остыть на сковороде в течение нескольких минут, иначе он прилипнет. Через несколько минут он освободится.

---

Питание

• Размер порции: 1/6 буханки
• калорий: 101
• Сахар: 5 г
• Натрий: 291 мг
• Жиры: 5 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Углеводы: 13 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 2 г

Лучший домашний одночасовой хлеб из цельнозерновой муки — современный мед

Моя мама надела свой яблочный фартук, вытащила контейнеры с мукой и замешала домашний хлеб, как никто другой.Ничего подобного запаху домашнего хлеба прямо из духовки не было. В те дни, когда мама пекла домашний хлеб, я убегала из школы домой намного быстрее. Я намазала домашний хлеб сладким сливочным маслом и медом или ягодным вареньем. По сей день это один из самых приятных продуктов, который всегда напоминает мне о доме.

Я не продолжил мамины традиции еженедельного приготовления домашнего хлеба, потому что я всегда говорил, что это требует слишком много времени. Я до сих пор люблю его готовить и испытываю огромное удовлетворение, когда оно выходит из духовки, но мне нужно было найти более простой способ.Позвольте представить вам силу хлеба за час!

Наша хорошая подруга, Шеннон Лундин, наконец-то поделилась своим сверхсекретным рецептом хлеба ! Не имея возможности есть глютен, она обнаружила, что может есть домашний хлеб из цельной пшеницы, приготовленный с нуля, без каких-либо проблем. Это такое удивительное открытие, и она делится своим рецептом хлеба из цельнозерновой муки со всеми нами. Я позвонил ей и спросил, могу ли я поделиться этим со своими читателями, и она была рада поделиться.

Попробовав этот хлеб в Техасе, мне не терпелось попробовать его дома по ее рецепту.Я сократил вдвое ее лучший домашний рецепт цельнозернового хлеба за час. Я был шокирован тем, что на приготовление двух буханок домашнего хлеба ушёл всего ОДИН ЧАС. Удивительный! Невероятно, что домашний хлеб можно приготовить от начала до конца за один час.

Этот лучший домашний одночасовой цельнозерновой хлеб сделан из таких простых ингредиентов — цельнозерновой муки, теплой воды, дрожжей, меда, масла и соли . Этот хлеб наполнен только натуральными ингредиентами и не содержит сахара! Это полезно, сытно и вкусно.

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕГО ДОМАШНЕГО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА НА ЧАС:

1. Пусть ваш ДРОЖЖЕСТНЫЙ ХЛЕБ . Главное — использовать очень теплую воду (около 110 градусов). Добавление меда в дрожжи помогает им застыть еще быстрее. Подождите не менее 5 минут, чтобы дрожжи стали устойчивыми. Не забывайте всегда использовать свежие дрожжи. Вы узнаете, что дрожжи работают, когда они начнут образовывать кремообразную пену на поверхности.
2. Используйте Цельную пшеничную муку или половину муки из белого хлеба и половину муки из цельной пшеницы.Если у вас есть дробилка для пшеницы , вы можете перемолоть пшеницу самостоятельно. Если нет, поищите органическую цельнозерновую муку. Вы всегда можете использовать половину белой муки и половину цельнозерновой муки, если вам нравится более легкий хлеб.
3. Используйте НАСТОЛЬНЫЙ СМЕСИТЕЛЬ . Этот рецепт хлеба проще всего сделать с помощью настольного миксера, такого как Bosch. Мне нравится мой миксер Bosch, потому что он делает этот хлеб намного проще! Это огромная экономия времени, так как вы замешиваете хлеб в миксере в течение 10-12 минут. Это избавляет вас от необходимости делать это самостоятельно! Если у вас нет настольного миксера, вы можете замесить хлебное тесто вручную. Щелкните здесь, чтобы получить выгодную сделку на смеситель Bosch .
4. ДАЙ ПОДНЯТЬСЯ в ТЕПЛОЙ ПЕЧИ. Это ускоряет процесс подъема и сокращает время вдвое. Установите духовку примерно на 200 градусов и дайте хлебу подняться примерно на 20 минут или пока он не увеличится вдвое. Вот мои любимые формы для выпечки хлеба .
5. ВЫПЕКАЙТЕ до ЗОЛОТОГО КОРИЧНЕВОГО цвета . Разогрейте духовку до 350 градусов и запекайте до золотистого цвета снаружи. Вынуть из духовки и намазать маслом сверху буханки, чтобы придать им влагу и блеск.

После того, как вы вытащите горячий домашний хлеб из цельнозерновой муки из духовки, выньте его из кастрюли и намазайте маслом и джемом.

Pin on Pinterest:

Лучший домашний одночасовой цельнозерновой хлеб

Лучший домашний одночасовой цельнозерновой хлеб. Этот рецепт никогда не станет популярным в вашем доме.

Курс: Хлеб

Кухня: Американская

Ключевое слово: цельнозерновой хлеб

Порций: 24

Калорий: 184 ккал

Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

Ингредиенты

• 110 градусов Теплая вода
• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
• 2/3 стакана меда
• 1/3 стакана масла плюс немного для рук
• 7 1/2 стакана цельнозерновой муки можно использовать половину цельнозерновой / половину белой муки
• 1 столовая ложка Соль
• Сливочное масло для намазывания на хлеб

Инструкции

1. Нагрейте духовку, чтобы она нагрелась примерно на 200 градусов.

2. Налейте теплую воду в большую миску. Добавьте дрожжи и перемешайте. Вмешайте мед и дайте настояться 5 минут до образования кремообразной пены.

3. Добавьте масло, муку и соль. Начните с добавления 7 стаканов муки. Начните перемешивать, используя крючок для теста. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки, пока тесто не начнет отрываться от стенок миксерной чаши. Используя Bosch или Kitchenaid, месите в течение 10 минут на средней или высокой скорости. Если у вас нет настольного миксера, вы можете месить его вручную.

4. Нанесите немного масла на руки и сформируйте два хлеба.Обрызгайте формы для выпечки хлеба антипригарным спреем. Поставьте сковороды в теплую духовку, чтобы дать подняться вдвое — около 20 минут.

5. После того, как хлеб поднялся, поверните духовку на 350 градусов. Оставьте хлеб в духовке и установите таймер на 25 минут.

6. Проверьте хлеб, чтобы убедиться, что он золотисто-коричневый. Когда хлеб будет готов, выньте его из духовки и намажьте маслом теплые буханки. Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем вынуть из кастрюли.

7. Намажьте теплый хлеб маслом и джемом или медом.

8. Можно заморозить хлеб или съесть в течение 2 дней.

Пищевая ценность

Лучший домашний одночасовой цельнозерновой хлеб

Количество на порцию

калорий 184 калорий, состоящих из жиров 36

% дневной нормы *

940 940 940 940 940 Натрий 293 мг 13%

Калий 142 мг 4%

Углеводы 34 г 11%

Клетчатка 4 г 17%

909

Сахар 10%

Витамин A 5IU 0%

Витамин C 0.1 мг 0%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1,4 мг 8%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Мне не терпится увидеть ваши фотографии вашего лучшего домашнего одночасового цельнозернового хлеба. Отметьте меня с помощью #modernhoney или @modern_honey в instagram . Хотелось бы увидеть ваши творения!

Сопутствующие товары

Из-за чего трудно выпекать цельнозерновой хлеб? |
Искусство и культура

Хотя большинство людей полагаются на хлеб коммерческих производителей, испечь его дома довольно просто.Сухие дрожжи, смешанные в миске с мукой и водой, чудесным образом реагируют: они оживают, сбраживая сахар, и создают восхитительный шарик из наполненного газом теста. Тридцать минут в духовке — это дом, полный ароматов, и горячий дымящийся хлеб на столе. Это, конечно, проще, чем пирог. Во всяком случае, с белой мукой.

Но использование цельнозерновой пшеницы требует еще большего. В отличие от белой муки, цельная пшеница, как и другие неочищенные зерна, содержит зародыши и отруби.Эти два компонента содержат такие минералы, как цинк, магний и железо, а также жирные кислоты омега-3 и пищевые волокна. Они также придают буханке хлеба ореховый привкус и более насыщенную текстуру. Дело в том, что они еще и усложняют жизнь пекарям. Во-первых, отруби и зародыши впитывают воду, которая может высушить буханку и сделать ее рассыпчатой ​​- и в значительной степени по этой причине пекари не могут просто заменить цельнозерновые белые. Скорее рецепты должны быть полностью переработаны. Зародыши и отруби также добавляют вес тесту, что может препятствовать его способности подниматься, в результате чего буханки становятся почти такими же плотными, как французский булыжник.Но правильно приготовленный хлеб из цельнозерновой муки может быть на удивление легким и полезным для употребления в отличие от белого хлеба, и если одна буханка выйдет из строя, домашнему пекарю стоит попробовать еще раз, чтобы получить этот идеальный медово-коричневый хлеб. .

Это помогает попробовать несколько основных методов. Прежде всего, вы должны использовать достаточно воды.

«Вероятно, самая частая ошибка при выпечке цельнозернового хлеба — это недостаточное количество воды, — говорит Дэйв Миллер, энтузиаст цельнозерновой пшеницы и владелец Miller’s Bakehouse недалеко от Чико, Калифорния.«Вам действительно нужно увлажнять муку. Только тогда вы сможете получить действительно красивый мягкий хлеб ». Тесто из белой муки можно приготовить с небольшим количеством воды, равным 60 процентам от веса муки — так называемый «процент пекаря» составляет 60 процентов. Но цельнозерновая мука требует значительно большего. Большинство коммерческих пекарей используют воду, по крайней мере, на 90 процентов, то есть 14,4 унции на фунт цельнозерновой муки. Миллер использует даже больше воды, часто это 105 процентов пекарей. Это означает, что он использует почти 17 унций воды на 16 унций муки.

А в Сан-Рафаэле, Калифорния, Крейг Понсфорд из пекарни Ponsford’s Place идет еще выше — до 120 и даже 130 процентов воды. «Мое тесто похоже на суп, когда я впервые смешиваю муку и воду», — говорит Понсфорд, который делает хлеб и выпечку только из 100-процентной цельнозерновой муки. «Хлеб — это вода. Из воды получаются легкие, пушистые буханки, а в случае цельнозерновой пшеницы нужно много воды ».

Вы также не хотите чрезмерно замешивать цельнозерновое тесто.Это потому, что он содержит хлопья отрубей, которые могут разрезать тесто, как ножи.

«Они прорежут глютеновые пряди, когда вы замешиваете тесто», — говорит Джонатан Бетони-МакДауэлл, пекарь-исследователь из Хлебной лаборатории Университета штата Вашингтон, учреждения, используемого в национальных программах селекции пшеницы. Он объясняет, что такое резание повредит консистенцию и структуру теста и ограничит его способность подниматься. В любом случае, слишком влажное вязкое тесто может быть слишком липким, чтобы его было легко замесить, и быстрое замешивание подойдет.

Вам также, вероятно, придется дать вашему тесту из цельнозерновой муки больше времени, чтобы подняться, чем белому, из-за тяжелых зародышей и частиц отрубей. Но Понсфорд предупреждает, что вы можете уделять очень много времени. То есть в определенный момент шарик из теста достигнет своего максимального объема. Затем, когда ферментирующие дрожжи продолжают метаболизировать сахар в пшенице, тесто перестает подниматься и переворачивается. «Если вы позволите тесту перебродить, глютен испортится, и тесто может разрушиться», — объясняет Понсфорд.

Итак, в чем состоит золотая середина? Эмпирическое правило при использовании пекарского процента дрожжей в 1 процент (помните, что это 1 процент от веса муки) гласит, что вы можете позволить тесту из цельнозерновой муки подниматься в течение примерно трех с половиной часов при температуре 75 градусов по Фаренгейту, прежде чем оно достигнет своей отметки. максимальная громкость, по словам Понсфорда. Но Ponsford обычно использует одну десятую процента дрожжей. (Здесь будет полезна шкала, чувствительная к граммам.) Таким образом, дрожжам требуется больше времени, чтобы набраться полной энергии, а тесту — больше времени, чтобы достичь максимальной газовой способности.По его словам, некоторые цельнозерновые хлебцы Ponsford поднимаются в течение 36 часов — промежуток времени, который, как он объясняет, позволяет значительно улучшить аромат, поскольку дрожжи воздействуют на зародыши, отруби и эндосперм. Понсфорд сравнивает этот полуторадневный хлеб с великолепными красными винами Бордо. Он объясняет, что, как и хороший Каберне Совиньон, такой сложный цельнозерновой хлеб длительного брожения дольше хранится на полке, и его можно сочетать с продуктами с более сильным вкусом.

Это вязкое, почти похожее на жидкое тесто тесто является результатом использования большего количества воды по весу, чем муки — в данном случае необычно высокий «процент пекаря» — 103 процента.Тем не менее, тесто поднимается и превращается в мягкий, хотя и влажный хлеб. Фото Аластера Блэнда.

Помимо хлеба, сладкоежки могут выпекать из цельнозерновой муки. Именно этим занимается профессиональный шеф-кондитер Ким Бойс с 2007 года, после того как она обнаружила, экспериментируя с рецептом, насколько хорошими могут быть оладьи из цельнозерновой муки. Сегодня Бойс владеет и управляет кондитерской Bakeshop в северо-восточном Портленде, штат Орегон. Для Бойса использование цельного зерна не означает пользы для здоровья.Скорее, она считает, что они делают лучшую выпечку, простую и простую.

«Цельнозерновые продукты придают вкусную текстуру и немного орехового вкуса», — говорит она. «В цельнозерновых продуктах намного больше вкуса, и это позволяет мне сочетать выпечку с фруктами и винами». Для рецептов печенья Бойс использует полностью цельнозерновую муку, но для продуктов, требующих взбивания, таких как булочки и кексы, Бойс использует смесь белой муки и цельнозерновой муки в соотношении 50-50.

Бойс говорит, что не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы копировать ее рецепты, многие из которых она опубликовала в своей кулинарной книге 2010 года, Good to the Grain .«Люди могут делать это дома», — говорит Бойс. Тем, кто надеется попробовать свои собственные творения, Бойс советует начать с любимого рецепта выпечки, в котором используется белая мука, и заменить четверть или половину стакана цельнозерновой муки в соотношении один к одному. Те, кто переходит к полностью цельнозерновой выпечке, должны начать увеличивать объемы жидкости, говорит она, будь то молоко, вода или сливки, чтобы приспособиться к более высоким уровням захватывающих воду зародышей и отрубей.

Совершенно очевидно, что выпечка из цельной пшеницы требует определенных усилий и времени.Но сторонники цельнозерновой муки считают, что оно того стоит — польза для здоровья от употребления цельнозерновой муки, а также улучшение вкуса перевешивают проблемы, связанные с превращением ее в хлеб. Белая мука, говорит Бетони-МакДауэлл из лаборатории хлеба WSU, представляет собой не что иное, как порошкообразный белый эндосперм, почти полностью лишенный питательных веществ. «Это просто крахмал», — говорит он. «Девяносто процентов питательных веществ из цельной пшеницы уходит, как только вы перемалываете ее в белую муку». Моника Спиллер — еще один сторонник цельнозерновых продуктов, а также их приготовления из закваски, которые, по ее и другим словам, полезны для пищеварительного тракта.Она продает семена семейных реликвий фермерам через свою онлайн-некоммерческую организацию Whole Grain Connection, и она высказывает все более поддерживаемое мнение о том, что непереносимость глютена — это неправильно идентифицированное состояние. «Я думаю, что непереносимость глютена на самом деле является непереносимостью очищенной муки», — говорит она. По его словам, Понсфорд тоже наблюдал это у клиентов в его пекарне, которые однажды иногда сообщали о болях в животе после употребления рафинированных продуктов из пшеницы, но которые прекрасно переваривали цельнозерновые выпечку и хлеб.

Возможно, еще не вынесен вердикт по этому заявлению о вреде для здоровья, но присяжные все равно пекут хороший хлеб.Ниже приведены два рецепта от экспертов.

Базовый цельнозерновой хлеб Дэйва Миллера

Состав:

16 унций цельнозерновой муки

16,32 унции воды (102 процента от веса муки, хотя для особо сухой муки может потребоваться 105 процентов, или 16,8 унций, воды)

3,2 унции закваски (или, для не закваски, 1 чайная ложка активированных сухих дрожжей)

0,38 унции соли

Направление:

Смешайте в миске муку с 90% воды.Оставьте на 30 минут — промежуток времени, называемый «автолизом», в течение которого ферменты активируются и превращают крахмал в сахар. Далее замесите тесто в автоматическом миксере или вручную в течение нескольких минут. Добавьте оставшуюся воду, закваску и соль. Тесто будет очень липким — почти как тесто. Оставьте на три часа в миске при комнатной температуре. Затем разделите тесто и сформируйте буханки. Подождите 20 минут. Раздавите буханки теста и позвольте еще раз подняться. Через три часа поместите в духовку, предварительно разогретую до 520 градусов по Фаренгейту (да, она очень горячая).Через 15 минут снизьте температуру до 470 на 20 минут. Еще на 15 минут приоткройте дверцу духовки на трещину, которая позволит влаге выйти и способствует образованию корки. Вынуть готовый хлеб.

Закваска для закваски Моники Спиллер

Состав:

1/2 стакана воды

1/2 стакана цельнозерновой муки

Способ приготовления: Смешайте половину муки и половину воды в стеклянной банке и накройте тканью.Перемешивайте два раза в день. Примерно через три дня смесь должна закипать. Используя ph-бумагу, измерьте кислотность. Моника Спиллер предлагает стремиться к pH 3,5. Теперь добавьте в закваску половину оставшейся муки и воды. PH должен снова достичь 3,5 за немного меньшее время — возможно, через два дня. Когда это произойдет, добавьте оставшуюся муку и воду. На этот раз более активная закваска достигнет желаемого уровня pH всего за восемь часов. Теперь он готов к использованию. Всегда оставляйте часть в банке, чтобы позволить неограниченное распространение.Уход за стартером несложный. Вы должны удалять только половину его объема каждую неделю, чтобы выбросить или (предпочтительно) использовать в хлебе, и «кормить» закваску свежей цельнозерновой мукой и водой. Если вы выпекаете реже, храните закуску в холодильнике. Держите его накрытым тканью.

Автор сделал плоский хлеб в форме фокаччи справа, используя всего лишь щепотку дрожжей и медленный подъем за ночь. Буханка слева — это буханка цельнозерновых грецких орехов из Сан-Рафаэля, Калифорния.пекарня Ponsford’s Place, которая считается одной из мек Америки по выпечке цельнозерновой муки. Фото Аластера Блэнда.

Рецепт хлеба из цельной пшеницы, легкий пшеничный хлеб

ПОЖАЛУЙСТА, СМОТРИТЕ МОЮ МЕТРИЧЕСКУЮ ДИАГРАММУ О МУКЕ. Убедитесь, что яйцо и масло имеют комнатную температуру, и перед измерением обязательно проветривайте муку. Нет смесителя? Просто перемешайте его вручную в миске, но месите дольше, примерно 150 оборотов. (Этот рецепт также работает со всей белой мукой) — Jenny Jones

Ингредиенты:

• 2 стакана (240-260 г) цельнозерновой муки (аэрированная мука перед измерением — см. Как)
• 1/2 стакана (60-65 ж) хлебная мука или универсальная мука
• 2 чайные ложки (1 пакет / 7 г) растворимых дрожжей (или активных сухих дрожжей)
• 2 столовые ложки сахара (или меда, но добавляйте мед после молока)
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан (240 мл) молока (с пониженным содержанием жира или цельного), нагретого до 120-130 ° F для растворимых дрожжей (или 110-120 ° F для сухих активных ингредиентов)
• 2 столовых ложки (30 мл) оливкового масла (или любое растительное масло)
• 1 яйцо
• около 1/4 стакана дополнительной хлебной муки

Инструкции:

1. Поместите муку, дрожжи, сахар и соль в большую миску.
2. Добавьте молоко, затем масло и яйцо.
3. Взбивайте по максимуму 2 минуты.
4. На низкой скорости всыпать примерно 1/4 стакана хлебной муки до образования массы из теста.
5. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите 50 оборотов.
6. Накройте и дайте постоять 10 минут.
7. Сформируйте из теста буханку и выложите в смазанную маслом форму размером 8 1/2 x 4 1/2 x 2 3/4 дюйма.
8. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока оно не станет на дюйм выше сковороды, примерно 35 минут.
9. Тем временем разогрейте духовку до 375 ° F.
10. Выпекайте 30 минут. По прошествии первых 15 минут накрываю верх хлеба тентом из фольги, чтобы не поджарить.