Домашний паштет из курицы: Паштет из курицы домашний рецепт с фото пошагово и видео

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить куриный паштет: рецепт от Ольги Матвей

Как приготовить куриный паштет дома узнала от Ольги Матвей. Теперь мои домашние завтракают бутербродами с этим паштетом и улыбаются. На магазинные колбасные изделия после этого домашнего паштета даже смотреть не хочется.

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению ароматного и нежного паштета из мяса курицы. На завтрак, на обед и в качестве перекуса — этот паштет станет идеальным решением!

© Depositphotos

Как приготовить куриный паштет

Ингредиенты

• 8 бедрышек
• 3–4 зубчика чеснока
• 2 моркови
• 3 луковицы
• 2 лавровых листа
• 50 г сливочного масла
• 3–4 веточки петрушки
• перец горошком по вкусу
• 2 ч. л. паприки
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Сними кожицу с бедрышнек. Кстати, вместо бедрышек можно использовать и куриное филе. В кастрюлю влей воду, а затем помести в нее бедрышки, 2 лавровых листа, половину моркови, половину маленькой луковицы и 3–4 штуки душистого перца.

   Добавь для вкуса петрушку или корень сельдерея. Когда вода закипит — посоли ее, вари бульон на медленном огне до готовности мяса.

2. Достань курицу из бульона и переложи ее в удобную емкость. Также Ольга Матвей советует процедить бульон, убрав из него проваренный лук и морковь. Полученный бульйон можно перелить в зип-пакеты и заморозить, а потом, когда потребуется, сварить из него суп.

3. Лук нарежь крупными кусочками, а затем обжарь на растительном масле. Морковь натри на терке, чеснок нарежь на небольшие кусочки.

   Добавь в сковороду к луку морковь и чеснок. Посоли и добавь паприку и черный перец по вкусу. Пассируй овощи до золотистости, а затем добавь к ним мясо. Протуши еще 10–15 минут.

4. Переложи ингредиенты на паштет в глубокую мисочку и дай им остыть. Взбей всё блендером до однородности. Добавь размягченное сливочное масло. Если паштет выходит слишком сухим, можно влить еще 50–70 миллилитров бульона. Снова хорошенько всё перемешай.

5. Готовый паштет переложи в удобную емкость. Сверху паштет можно посыпать любимыми сухими пряностями. Ольга Матвей использует итальянские травы, базилик и смесь перцев, а ты смотри по своему вкусу.

   На мой взгляд, к этому паштету хорошо подойдет мускатный орех, прованские травы и перец.

6. Вот и всё, куриный паштет готов. Приятного аппетита!

А чтобы детальнее ознакомиться с рецептом, посмотри видео с кулинарного канала Ольги Матвей. Прекрасная Ольга, благодарим вас за ваш труд, все рецепты с вашего канала выходят с первого раза и радуют своим вкусом и ароматом!

Теперь ты знаешь, как приготовить куриный паштет в домашних условиях. И не волнуйся, пожалуйста, кулинарный процесс только кажется кропотливым, на самом деле готовить паштет совсем несложно. Дело однозначно стоит потраченных усилий, такую вкусную и качественную закуску не купишь в магазине!

Кстати, вместо моркови можно использовать шампиньоны, тоже выходит очень вкусно.

Паштет из курицы в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить очень вкусный, паштет из курицы в домашних условиях, точнее, из куриного мяса. Не знаю почему, но куриные печеночные паштеты пользуются почему-то большей популярностью, нежели мясные паштеты. Кстати говоря, никто не запрещает совместить в одном рецепте мясо и печень. Такие рецепты паштетов из курицы тоже существуют.

По технологии приготовления паштеты и курицы можно разделать на жареные на сковороде, и на запеченные в духовке. Первый способ приготовления паштетов менее трудоемок и более распространен.

Для приготовления паштета из курицы можно взять как куриную грудку, так и окорочка. Поверьте, вкусный получится и тот и другой вариант паштета. Паштет из курицы в домашних условиях я готовлю уже много лет, используя разные рецепты. За эти годы наша семья полностью отказалась от покупных мясных паштетов. Домашние паштеты не только вкусны, но еще и полезны, в отличие от магазинных.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 1 кг., 
• Лук — 1 шт., 
• Морковь — 1 шт., 
• Соль — по вкусу, 
• Черный перец — щепотка, 
• Сливочное масло — 500 гр., 
• Подсолнечное рафинированное масло

Паштет из курицы в домашних условиях – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление паштета из курицы в домашних условиях. Для приготовления паштета я использовала окорочка. Куриные ножки лучше использовать более крупного размера, так как с них можно срезать больше мяса.

Куриные ножки ополосните холодной водой. Осмотрите их на наличие мелких перышек. Выщипните их пинцетом. Срежьте мясо с окорочков острым ножом. Шкурку можно не снимать, так как она все равно не будет чувствоваться в уже готовом паштете.

Вот столько куриного мяса у меня получилось. Косточки с окорочков можно использовать для приготовления куриного бульона для первых и вторых блюд.

Для приготовления паштета из курицы нам также понадобятся и классические овощи для паштетов – это морковь и лук. Снимите с них кожуру. Нарежьте морковку кружочками, соломкой, половинками или четвертинками кружочков.

Кубиками нарежьте луковицу.

Теперь лук с морковью нужно обжарить на сковороде с подсолнечным маслом.

Помешивая лопаткой, тушите на среднем огне лук с морковкой около 3-4 минут.

Выложите куриное мясо.

Посолите. Всыпьте щепотку черного перца. По желанию кроме черного перца вы можете добавить к курице и другие специи – карри, куркуму, кориандр, паприку, хмели-сунели, мускатный орех.

Помешивая, курицу с луком и морковью жарьте еще не менее 7 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы куриное мясо полностью прожарилось и стало готово к употреблению. Выложите курицу с луком и морковкой в миску и дайте остыть. Как только мясо с овощами остынет, пропустите его через мясорубку.

Теперь нам понадобится последний ингредиент для паштета – сливочное масло. Отдайте предпочтение качественному маслу с высоким процентом жирности, так как качество масла непосредственным образом скажется на вкусе готового куриного паштета.

Масло обязательно достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким и легко резалось ножом. Нарежьте его на небольшие кусочки. Кусочки сливочного масла выложите в миску с куриным мясом. Погружным блендером пюрируйте курицу с маслом до получения однородной массы.

Как видно на фото масса получилась несколько жидкой, так как сливочное масло растаяло, но это не страшно. В холодильнике паштет быстро загустеет буквально через 2-3 часа.

Вот и все, теперь наш паштет из курицы в домашних условиях полностью готов. Осталось переложить его в тару для дальнейшего хранения.

Паштет из курицы в домашних условиях. Фото

В чем же хранить паштет? В качестве емкости для хранения паштета можно взять стеклянную баночку, небольшую жульенницу, пиалку, салатник, керамическую или стеклянную форму для запекания.

Часть домашнего паштета из куриного мяса я выложила в жульенницу, оставшийся паштет переложите в форму для запеканию. Поверхность паштета выровняйте ложкой или кулинарной лопаткой.

Для красоты и еще большей эстетичности паштет можно полить растопленным и остуженным до комнатной температуры сливочным маслом, ягодным или фруктовым конфи, желе. Очень интересным получается сочетание паштета из курицы с кислым гранатовым, клюквенным или смородиновым желе. Остывшим желе поливают готовый паштет и ставят его в холодильник до полного застывания желе.

Как и с чем подавать паштет из курицы

Самый распространенный способ подачи паштета, в частности и куриного – это бутерброды. Кусочки свежего хлеба или обжаренные тосты смазываются слоем паштета. В последнее время стало популярным подавать паштет на снеках, чипсах, галетах, вафлях или крекерах.

На праздничный стол куриный паштет можно подать в маленьких тарталетках. А еще из него вы можете сделать очень красивую и вкусную закуску. Скатайте из паштета меленькие шарики размером с каштан.

Обваляйте их в кокосовой стружке, зернах кунжута или в измельченном укропе. Если говорить о закусках из куриного паштета, то стоит также упомянуть и об фаршированных яйцах. Паштетом из курицы можно наполнить половинки вареных яиц, после чего красиво украсить их по своему усмотрению.

Как хранить паштет из курицы

Как и прочие мясные изделия, паштет из курицы хранится недолго. Для того, чтобы продлить срок годности куриного паштета, как я писала выше, его поливают сливочным маслом или фруктово-ягодной составляющей.

В том случае, если вы готовите большое количество паштета, его можно заготовить впрок, для этого не обязательно его консервировать в банках на зиму. На помощь придет любимая многим заморозка.

Конечно же, вкусовые качества паштета после замораживания несколько ухудшаются, но это согласитесь, лучше, чем просто выбросить его. Для заморозки паштет лучше всего переложите в небольшие по объему контейнеры.

Размораживайте его обязательно при комнатной температуре, стараясь не использовать для ускорения процесса микроволновую печь. Замороженный паштет из курицы можно использовать как начинку для пирогов и пирожков.

Буду рада, если этот рецепт паштета из курицы в домашних условиях вам понравился и пригодится. Желаю вам приятного кулинарного творчества, новых идей и вдохновения на кухне. Рекомендую приготовить также и мясной паштет с грибами.

Паштет из куриной печени — Рецепт в домашних условиях

История печеночного паштета

Печеночному паштету приписывают древнеримские «корни». Есть мнения, что подавался он исключительно на знатных пирах, с древности считаясь деликатесом. Особенно ценным было угощение из птицы (утки, гуся, курицы). Блюдо, правда, немного отличалось – оформлялось как пирог с печеночной начинкой, порубленной мелкими кусочками. Со временем рецепт куриного паштета из печени разгадали французы, открыв заново это лакомство. Вне всякого сомнения, повара Франции внесли огромный вклад в адаптацию блюда – и в рецептуре, и в подаче. Так тонкий слой перетертого мяса стали подавать на тосте из французской булки.

В России рецепт куриного паштета из печени появился только в середине XVIII века. Возможно, из-за нестандартного подхода к обработке субпродуктов. Постепенно отечественными кулинарами были намного расширены вкусовые ощущения за счет заправки из овощей, грибов, многочисленных специй. Но основная сложность заключалась в том, чтобы мелко перетереть обработанное мясо – с появлением блендера задача была заметно упрощена.

Ингредиенты для паштата

• печень куриная – 870 г
• сливки (жирность 20%) – 200 мл
• масло сливочное (комнатной температуры) – 200 г
• морковь (крупная) – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• лимонный сок – 25 мл
• соль (морская) – 20 г
• масло растительное (для обжарки) – 15 мл
• перец черный (молотый) – 5 г

Приготовим куриный паштет, рецепт с фото

1. Чтобы куриный паштет был сдобным, потребуется качественная куриная печень, свежие сливки, сливочное масло, репчатый лук и морковь. Для некоторой нотки кислинки добавим немного лимонного сока, пряность придадут соль и перец.

   Подготовим набор продуктов для куриного паштета

2. Чтобы готовое блюдо было нежным, удаляем все жилки, пленку. Куриная печень редко горчит, поэтому ее можно не вымачивать.

   Обрабатываем субпродукт, удаляя жилки и пленку

3. В сковороде с толстым дном растапливаем около 50 г сливочного масла. Французы говорят, как только масло начинает «петь» — нужно выкладывать продукты. Аккуратно перекладываем подготовленную печень, распределяя ее равномерно.

   На растопленное масло укладываем куриную печень

4. Дожидаемся слегка розоватого цвета мяса, перемешаем лопаткой, переворачивая куски печенки.

   Слегка поджарившуюся печенку перемешиваем лопаткой

5. Когда все мясо приобретет однородный цвет – солим, перчим. Специи придадут блюду сбалансированную остроту.

   Вводим специи – соль, перец

6. Накрываем крышкой сковороду, уменьшим огонь до минимума. Томим куриную печень 20 минут, в итоге она должна легко разделяться на кусочки лопаткой.

   Накрыв крышкой, томим на минимальном огне 20 мин

7. Куриный печеночный паштет — рецепт с овощной заправкой потребует репчатого лука и моркови. Промываем их тщательно, затем очищаем. Морковь шинкуем на терке, лук – мелко ножом.

   Обрабатываем овощи, шинкуем мелко

8. В небольшом количестве растительного масла, на отдельной сковороде, жарим лук и морковь. Постоянно помешиваем, чтобы заправка не пригорала. Морковь должна хорошо размягчиться.

   Обжариваем лук и морковь отдельно от печени

9. Через отведенное томлению время снимаем со сковороды крышку. Мясо должно сохранить слегка розоватый оттенок, при этом – оно хорошо прожарится.

   Открываем крышку со сковороды с печенкой

10. Куриный паштет из печени будет особенно нежным, если добавить жирные сливки и ненадолго пропитать ими мясо. Повторно накрываем крышкой и томим 10 минут.

    Вводим сливки 20% жирности, повторно томим под крышкой печень 10 мин

11. Перекладываем печень вместе с получившейся подливой в объемную чашу блендера. Заправляем лимонным соком.

    Для заготовки куриного паштета используем блендер, перекладываем печень и вводим лимонный сок

12. Следом отправляем овощную заправку из моркови и лука.

    На данном этапе – очередь закладки овощей

13. Разбиваем печень вместе с овощами на средней скорости до однородной густой консистенции. Можно встретить, что куриный паштет рецепт предусматривает использование мясорубки, но у блендера результат получается лучше.

    Блендером смешиваем подготовленные продукты на средней скорости

14. Когда все компоненты перемешаются, частями закладываем сливочное масло. Оно должно быть мягким, комнатной температуры. Повторяем процесс взбивания – на средней скорости 5 минут.

    В паштет обязательно нужно добавить сливочное масло комнатной температуры, повторно разбить массу 5 мин.

15. Можно считать, что основная часть рецептуры завершена. По консистенции куриный паштет из печени получился однородным. Перекладываем его в любую удобную посуду.

    Раскладываем печеночный паштет для хранения в подготовленную посуду

16. Чтобы максимально долго куриный паштет в домашних условиях не «обветрился», растопим небольшой кусок сливочного масла и польем им сверху.

    Для максимальной сохранности, заливаем паштет растопленным сливочным маслом

17. Паштет из куриной печени в домашних условиях готовым будет после 8 часов охлаждения, отправляем в холодильник.

    Охлаждаем паштет при 3C не менее 8 часов

18. Наслаждайтесь приятнейшим вкусом.

    Приятного аппетита

О пользе паштета из куриной печени

Как мы видим, получился паштет из куриной печени рецепт которого прост и, одновременно, необычен. Все приготовлено дома, в качестве стабилизатора использован натуральный лимонный сок. Стоит отметить и прекрасные полезные свойства деликатесного блюда. В субпродукте содержится качественный животный белок, витаминный комплекс (A, B, C и пр.), фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, натрий, железо, медь, цинк) и аминокислоты. По количеству калорий нежный паштет из куриной печени занимает лидирующие позиции, об этом стоит помнить, планируя ежедневный рацион.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Паштет из мяса курицы для детей

Рацион питания для ребенка мы всегда выбираем с осторожностью, самое лучшее и вкусное питание должно быть, конечно, у детей. Мясо обязательно должно входить в рацион питания ребенка, поэтому курицу нужно вкусно приготовить, чтобы ребенок кушал с удовольствием, и она не была сухая на вкус. Попробуйте приготовить для ребенка пудинг из курицы для детей – нежный и сочный, а также жульен из курицы для детей – вкусный и питательный, и еще отличный рецепт – детские куриные котлеты на пару.

А сегодня хочу вам предложить познакомиться с еще одним замечательным рецептом– паштетом из курицы для детей.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 140 ккал / 100 г

Чтобы приготовить паштет из курицы для детей, вам потребуется:

грудка куриная – 600 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
масло сливочное – 50 г
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Паштет из курицы для детей готовится так.

1. Сначала для приготовления паштета нужно приготовить куриную грудку. Для этого ее нужно вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить 15-20 минут, не забывая снимать пену.
2. Затем кастрюлю с куриной грудкой снять с плиты и поставить остывать в бульоне.
3. Тем временем очистить лук и морковь, вымыть, лук нарезать меленько кубиком, а морковь натереть на средней терке.
4. На плиту поставить сковороду, положить 25 г сливочного масла, разогреть, всыпать лук и морковь, обжарить до слегка золотистого цвета. Затем обжаренные овощи переложить в тарелку и остудить.
5. Остывшую куриную грудку достать из кастрюли и нарезать небольшими кусочками, сложить в чашу блендера, добавить обжаренные овощи, посолить и поперчить по вкусу, добавить оставшееся масло и пюрировать блендером.
Если нет блендера, можно все ингредиенты пропустить через мясорубку, затем добавить масло и хорошенько перемешать.
Паштет поставить на ночь в холодильник, а с утра можно подавать к столу со свежим хлебом.

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Виктория Янулевич
Рецепт опубликован 07.10.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт печеночного паштета | Allrecipes

Хороший базовый рецепт. Легко, но нужно немного освещения. Во-первых, не переваривайте печень. При нанесении удара они все еще должны быть «розовыми» внутри. Когда печень готова, слейте воду и соберите лук. ДАВАЙТЕ ОХЛАДИТЬ. Попытка сделать пюре из горячей печени маслом делает ее супом. Пюре из печени ХОРОШО. Сначала вам может понадобиться очистить, а затем вы увидите стадию «катящегося мяча». Продолжать идти. Вы прочтете еще один «следующий» этап, прежде чем закончить. Печень при тестировании должна быть гладкой, как масло.Я предпочитаю использовать лук-шалот 1/4 градуса вместо лука для финального финиша. Сначала добавьте лук / лук-шалот и запустите процессор до тех пор, пока вы не увидите кусочки больше, чем перец горошком, глядя на сторону прозрачной чаши. Добавьте размягченное масло, но нарежьте его на кусочки для облегчения смешивания. Бегите, но пока не перестанут большие куски масла. Затем добавить херес. Старайтесь не готовить шерри из дешевых продуктовых магазинов, используйте хороший шерри, это имеет большое значение. Смешайте, чтобы добавить херес. Я добавляю примерно 1-2 столовые ложки цельных сливок и бегаю примерно 1 минуту.Смесь будет почти жидкой. Перелейте в промасленную миску / форму. Вам понадобится больше 1 часа, чтобы остыть, попробуйте 3 или 4, чтобы застыть правильно. Для идеального отверждения используйте теплую водяную баню. Наслаждаться!

Это отличный рецепт. Я отвариваю печень с луком и несколькими зубчиками чеснока, затем измельчаю все вместе и не добавляю сырого лука. Я также добавляю 1/2 стакана половинки, чайную ложку вустерширского соуса и 1/2 чайной ложки душистого перца. Совершенство!

Я новичок в мире мясного пюре.Сначала я сделал рецепт в точности так, как напечатано. Попробовал, а затем удвоил специи. Очень мило … мама сказала, что это лучше, чем в магазине!

Это отличный рецепт. Я использовал его для говядины Веллингтон, и оно действительно сделало блюдо. Спасибо за это своему хранителю!

Это был мой первый опыт приготовления паштета. Я думаю, что это хороший базовый рецепт, но его нужно доработать, чтобы сделать его отличным.

Ах да еще снега в прогнозе! Нужно быстро печатать, прежде чем мой компьютер снова избавится от меня.Обычно я не ем красное мясо, но, опять же, это одно из тех исключений. Пристрастие к печеночному паштету у меня появилось, когда я была замужем за «первым мужем». Он был евреем, и его бабушка делала лучшую нарезанную куриную печень. Я добавил к этому еще приправ, нарезанное сваренное вкрутую яйцо и хрустящие кусочки бекона. (спасибо Дарси за 411 на луковице) Это был отличный Уильям, и я обязательно сделаю это снова! Кто-нибудь пробовал это с гусиной печенью?

Замечательно! Мне пришлось приготовить это для говядины Веллингтон, но съедание остатков на следующий день показало, насколько это замечательно.Мой муженек (который любит только паштет из фуа-гра) сказал, что он был выдающимся, а не тем нормальным, сильным вкусом куриной печени. Я оставил немного приготовленного лука во время пюре и добавил еще около 2 столовых ложек сухого хереса (не было готового хереса). Заменил душистый перец на булаву, и все равно фантастика.

Отличный рецепт Вильгельма. Спасибо. Я никогда не готовил с булавой и не уверен, что она могла бы добавить к этому рецепту. Но я должен сказать, что добавил чайную ложку чесночного порошка, и этот намаз получился восхитительным.Я подал его с чипсами.

Мне показалось, что этот рецепт простой и очень вкусный. Будет хитом на вечеринке в канун Рождества.

Паштет из куриной печени: рецепт террина из фуа де Волай

Убрать выделение со всего

1 чашка нарезанного желтого лука

2 чайные ложки измельченного чеснока

2 столовые ложки зеленого перца, высушенного

2 лавровых листа

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 стакана коньяка или бренди

Нарезанные листья петрушки, для украшения

Гренки или тосты из французского хлеба, сопровождение

Французские корнишоны, дополнительное сопровождение

450 г свежей очищенной куриной печени

1 стакан молока

1 палочка холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

Рецепт паштета из куриной печени из бурбона

лучший паштет из куриной печени

Я люблю подавать паштет из куриной печени с хрустящими тостами мельба и ложкой чего-нибудь сладкого.Он шелковисто-гладкий, поэтому нужен хруст. Мармелад обладает горьковато-сладким вкусом, который довольно вкусный и рождественский. Если вы хотите быть по-настоящему диким, добавьте в мармелад немного виски, чтобы придать ему пьяный вкус.

У меня вроде было намерение сделать желе из клементинов к паштету, но этот план развалился, когда я понял, что у меня заканчивается год. Вам знакомо это чувство, когда вы катапультируетесь в сторону Рождества в это глупое время года и внезапно понимаете, что откусили больше, чем мы можем прожевать? В прямом и переносном смысле.Однажды я приготовил желе из десертного вина , которое было восхитительно с этим паштетом.

Я также планировал сделать еще несколько рождественских рецептов (как я делаю КАЖДЫЙ год), но, похоже, никогда не собирался делать это вместе. Обратите внимание на то, что в следующем году нужно быть более организованным. Мне больше всего нравится это время года и еда, которая к нему прилагается, поэтому я всегда разочаровываюсь, если не придумываю что-то столь же новаторское, как мой пирог с фаршем и пирог с франжипаном или мои батончики с яблочным фаршем и пирогом (Мой самый любимый), и мой штрудель с пьяной вишней и рождественским пудингом с шоколадом .Эти липкие булочки с корицей и горячим крестом тоже подойдут для этого времени года. Ну что ж, всегда есть следующий год.

Вот несколько из моих любимых рецептов на Рождество.

А пока это мой лучший паштет из куриной печени, который так легко приготовить. Я всегда делаю двойную порцию и замораживаю формочки для последующего использования. Как приятно засунуть в корзину на летнем пикнике.

Раньше я готовил тосты фокачча мельба , или на самом деле тосты мельба из любого хорошего хлеба, и он также идеально подходит для хрустящих лепешек , , но для этих маленьких канапе для вечеринок я сделал их из очень тонко нарезанного черствого багета.Мармелад — это купленный в магазине севильский мармелад очень хорошего качества с приятной горчинкой. Здесь я использую куриную печень вольную.

Распечатать

Лучший рецепт паштета из куриной печени

Это действительно простой и вкусный рецепт паштета из куриной печени, который сразу же станет вашим любимым.

Куриная печень свободного выгула 250 г

125 г сливочного масла (при желании можно немного покрыть верх)

1 крупная луковица (белая), нарезанная

1-2 зубчика чеснока, измельченного

2 лавровых листа

20-40 мл бренди

свежемолотый черный или белый перец (предпочитаю белый)

Тонко нарезанный черствый багет для мельбы

Растопите масло на сковороде и обжарьте лук около 5 минут, пока он не станет мягким.

Добавьте куриную печень, чеснок и лавровый лист и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока куриная печень не будет готова — примерно 4-8 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте бренди непосредственно перед тем, как закончить, и дайте настояться пару минут.

Снимите с огня и дайте остыть.

Удалите лавровый лист и взбейте в кухонном комбайне, пока он не станет максимально гладким. Это займет несколько минут. Приправить солью и большим количеством свежемолотого белого перца (по вкусу).Выложите паштет в формочки или другую сервировочную посуду и остудите.

Когда остынет, растопите немного масла (отлично подойдет микроволновая печь) и полейте паштет, который выглядит красиво украшенным лавровым листом. Охладите в холодильнике до подачи на стол.

Для приготовления тостов мелба нарежьте черствый багет как можно тоньше и разложите ломтики на решетке для охлаждения, которую вы поместили на большой противень. Это позволит теплому воздуху проходить под хлебом и над ним и сушить его. Выпекайте в духовке, разогретой до 150 ° C, примерно 20 минут, пока не высохнет и не начнет окрашиваться.Они не обязательно должны быть золотисто-коричневыми. Храните в герметичном контейнере, пока не будете готовы к подаче.

Если вы делаете канапе самостоятельно, а не позволяете гостям разложиться, сделайте это непосредственно перед подачей на стол, так как тосты мельба довольно быстро размягчатся.

* ОБНОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ С КРЕМОМ *

PS: У меня есть небольшое обновление рецепта на случай, если вы предпочитаете использовать меньше масла и любите использовать сливки. Для этого я рекомендую сделать двойной пакет:

• Куриная печень свободного выгула 500 г
• 125 г сливочного масла (при желании можно немного покрыть верх)
• 1 крупная луковица (белая), нарезанная
• 1-2 зубчика чеснока, измельченного
• 2-4 лавровых листа
• Листья тимьяна примерно на 4 маленьких стебля
• 125 мл сливок
• 80мл коньяка хорошего
• свежемолотый черный или белый перец (предпочитаю белый)

Следуйте инструкциям, приведенным выше, просто добавьте сливки после того, как вы добавили бренди и подождите пару минут.Затем добавьте сливки и варите еще минуту или две.

Несколько моих любимых рождественских рецептов .

Я с нетерпением жду встречи с вами снова в будущем.

Pinterest

Instagram

СохранитьСохранить

Паштет из куриной печени — Отойдите от углеводов

Этот восхитительный паштет из куриной печени от природы содержит мало углеводов.Подавать как закуску или закуску!

Следующий пост содержит партнерские ссылки, что означает, что без дополнительных затрат для вас я могу заработать немного денег, чтобы поддержать этот блог. Спасибо!

Прежде чем показать вам, как приготовить этот гладкий, великолепный, вызывающий привыкание паштет, я хочу признать две вещи. 1: Обращение с куриной печенью — это немного странно. 2: Есть несколько шагов. Так что не торопитесь и не срезайте углы.

Рецепт основан на рецепте моего любимого английского шеф-повара Найджела Слейтера.Обычно его рецепты просты, состоят всего из нескольких шагов и дают фантастические результаты. Поэтому, когда ОН говорит сделать что-то утомительное, я знаю, что он говорит это не без причины.

Кроме того, первое, что он советует сделать, это замочить куриную печень в молоке, что помогает уменьшить некоторые из сильных ароматов. Я понятия не имел, нужно ли им НАСТОЯЩЕЕ молоко, но я замочил их в миндальном молоке, и в конечном результате у меня не было горечи, так что давайте предположим, что это сработало.

Как приготовить паштет из куриной печени

Залейте куриную печень молоком и оставьте на 30 минут.Примечание: в некоторых рецептах рекомендуется перед замачиванием обрезать куриную печень от жира или соединительной ткани. Я пропустил этот этап, и он оказался абсолютно нормальным — если вы не пропустите и более поздний этап просеивания!

Слейте молоко и растопите немного масла в большой сковороде. Обжаривайте печень по 2 минуты с каждой стороны. Центр по-прежнему должен быть розовым. Положите куриную печень и масло в кухонный комбайн вместе с бренди (необязательно, но рекомендуется!), Жирными сливками, солью и перцем.

Перемешать до однородной массы, затем пропустить смесь через мелкое сито. Это не занимает много времени и действительно помогает приготовить гладкий паштет. Переложите все в сервировочное блюдо и поставьте в холодильник. Через 30 минут прижмите полиэтиленовую пленку (пищевую пленку) поверх паштета, чтобы предотвратить обесцвечивание.

В качестве альтернативы, чтобы сделать паштет более традиционным, вы можете сделать слой топленого масла. Чтобы приготовить это, растопите на сковороде кусок сливочного масла. Медленно доведите до кипения и снимите пену ложкой.Когда пена перестанет образовываться, процедите масло через два слоя марли. Дайте топленому маслу остыть, затем вылейте его на паштет.

Какой бы вариант запечатывания вы ни выбрали, верните его в холодильник минимум на 3 часа или до застывания.

Подавайте этот паштет из куриной печени с огурцом, сельдереем или крекерами с низким содержанием углеводов! На фотографиях показано здесь кукурузные чипсы Dixie USA (которые вы можете купить в Интернете в Netrition).

Разве не хорошо?

Состав

• 20 унций сушеной куриной печени
• несладкое миндальное молоко
• 2 унции несоленого сливочного масла
• 2 ст.л. бренди, по желанию
• ¼ стакана жирных сливок
• соль и перец

Дополнительное уплотнение

Инструкции

1. Залейте куриную печень миндальным молоком и оставьте на 30 минут.
2. Слейте молоко и растопите 2 унции масла в большой сковороде. Обжаривайте печень по 2 минуты с каждой стороны. Центр по-прежнему должен быть розовым.
3. Положите куриную печень и масло в кухонный комбайн вместе с бренди (если используется), жирными сливками, солью и перцем.
4. Перемешайте до однородной массы, затем пропустите смесь через мелкое сито. Это не занимает много времени и действительно помогает приготовить гладкий паштет.
5. Переложите все в сервировочное блюдо и поставьте в холодильник.Через 30 минут прижмите полиэтиленовую пленку (пищевую пленку) поверх паштета, чтобы предотвратить обесцвечивание.
6. Для более традиционного уплотнения растопите на сковороде 4 унции сливочного масла. Медленно доведите до кипения и снимите пену. Когда пена перестанет образовываться, процедите масло через два слоя марли. Дайте топленому маслу остыть, затем вылейте его на паштет.
7. Верните его в холодильник как минимум на 3 часа или до застывания.

Банкноты

Рецепт с почти нулевым содержанием углеводов.

Данные о пищевой ценности не включают герметизирующий слой масла.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 6

Размер порции Шестая часть рецепта

Количество на порцию

Калорий 225 Всего жиров 15 г Насыщенные жиры 8 г Холестерин 359 мг Натрий 71 мг Углеводы 0,1 г Чистые углеводы 0.1 г волокна 0 г белка 16 г

Информация о пищевой ценности этого рецепта предоставлена ​​в качестве любезности и является моим лучшим приближением. Я не могу гарантировать полностью точные данные из-за различий в ингредиентах и ​​методах приготовления. Углеводы из сахарных спиртов не включаются в подсчет чистых углеводов, поскольку было показано, что они не влияют на уровень сахара в крови. Чистые углеводы — это общее количество углеводов за вычетом клетчатки.

Пошаговое руководство по кулинарным навыкам, включая оригинальные рецепты Джоселин Димблби

Гладкий, насыщенный паштет из куриной печени — один из самых быстрых паштетов, но он вкуснее, если вы потратите время, чтобы замочить печень. молока, по крайней мере, за час, чтобы придать им более мягкий вкус.Можно добавить другие ингредиенты, которые также улучшат паштет. Я люблю добавлять грибов , лук , бекон или даже немного сладкие ингредиенты, такие как мелко нарезанный пастернак, но их нужно как следует размягчить на сковороде, прежде чем добавлять печень, которую нужно готовить только на короткое время.

Деликатная мягкость должна быть одной из характеристик паштета из куриной печени, поэтому чеснок следует добавлять только в том случае, если он был предварительно приготовлен долго и осторожно, чтобы ослабить силу и придать сладость, либо путем жарки, либо путем кипячения зубчиков в их шкуры.Смешивание печени с несоленым маслом и / или сливками после приготовления сделает вкус смеси еще более мягким. Для ароматизации можно использовать 1–2 столовые ложки бренди , хереса или Marsala по вкусу.

На 4 порции используйте 250 г (8 унций) куриной печени, смоченной в молоке. Подавайте паштет с восхитительным хрустящим хлебом.

1. Домашний паштет из куриной печени всегда популярен; это один из самых быстрых и простых в приготовлении паштетов, к тому же недорогой.
2. Растопите 50 г (2 унции) несоленого масла на сковороде на слабом огне, затем добавьте 1 чайную ложку измельченного зерна и 1 мелко нарезанную небольшую луковицу . Перемешайте, пока не станет мягким, затем добавьте осушенную и крупно нарезанную куриную печень и 1-2 столовые ложки бренди.

3. Перемешивайте около 5 минут, пока печень не поджарится. Перемешайте смесь в кухонный комбайн и добавьте еще 25 г (1 унцию) мягкого несоленого сливочного масла и 2 столовые ложки двойных сливок .Сделайте пюре гладким. Приправить по вкусу морской солью и черным перцем.

4. Выложите паштет из куриной печени в глиняную посуду объемом около 900 мл (1½ пинты) или в 6 небольших форм для формочки и размажьте уровень Растопите 25-50 г (l-2 унции) топленое масло (справа) и осторожно полейте сверху паштет, чтобы запечатать его. Охладите паштет до 3 дней перед подачей на стол, чтобы дать ароматам время созреть.

Паштет из куриной печени

Рейтинг пользователей: 5/5 Голосовать 6

Роскошный рецепт паштета из куриной печени, куриная печень, приготовленная с портвейном, коньяком и цедрой апельсина, изысканная и прекрасная закуска или закуска! Нам нравится намазывать его на ломтик поджаренного хлеба и присыпать большим количеством черного перца!

Я готовил этот паштет из куриной печени бесчисленное количество раз на протяжении многих лет, будь то только для нас, чтобы перекусить, или в качестве закуски к хорошему смешанному салату, когда у меня есть гости, и это всегда хит!

Я печень не фанат, мне всегда нравилась куриная печень, она вкусная и у нее текстура.Я предпочитаю самодельный, очищенный от нервных частей, использую кухонные ножницы и обрезаю центральную часть, где находятся нервы.

В этом террине много сливочного масла, почти равное его количество с мясом, оно предназначено для связывания террина, но также для сохранения его срока годности. Если у меня будут гости, я добавлю целых 10 унций. но если я сделаю это только для нас, я куплю около 8 унций. потому что я знаю, что он исчезнет в кратчайшие сроки.

В этом рецепте куриная печень сначала маринуется в портвейне в течение часа, затем ее готовят с луком-шалотом, маринадом для портвейна и коньяком, добавление пар апельсиновой цедры так хорошо и приносит новый уровень вкуса, мне это нравится с большим количеством черного перца в террине и дополнительного черного перца и крупной соли на моих хрустящих тостах для вкуса и текстуры умами, восхитительно!

Для приготовления этого рецепта:

• Купите куриную печень лучшего качества с однородным цветом, купите около 15 унций.чтобы убедиться, что у вас есть 13 унций. после очистки печени . С помощью кухонных ножниц удалите / выбросьте центральную часть, добавьте их в миску и маринуйте час в портвейне

.

• Нагрейте немного масла и приготовьте куриную печень с двумя нарезанными луками-шалотом и маринадом из портвейна, не пережаривайте
• Добавьте коньяк и варите, чтобы уменьшить его, если хотите, можете фламбировать коньяком, дайте остыть
• Добавьте печень и жидкости в чашу кухонного комбайна, приправьте солью и перцем, посыпьте апельсиновой цедрой (кожица апельсина), обработайте сливочным маслом
• Добавьте рамекен подходящего размера, у меня есть эта маленькая лодочка для террина с крышкой, прижмите, накройте при контакте с пластиковой пленкой, я всегда делаю это, даже если у моей лодочки для террина есть крышка
• Охладите в течение нескольких часов перед употреблением, лучше всего на ночь, чтобы все вкусы могли смешаться
• Этот террин хранится в холодильнике от 3 до 4 дней

Советы:

• Если вы развлекаетесь, можете приготовить этот террин на день вперед
• Подавайте его в качестве закуски в отдельных рамекинах или в одном рамекине на двоих, не забудьте черный перец, мельницы для крупной соли и несколько соленых огурцов.На картинке, поданный с моим провансальским хлебом для Crostini, непросто приготовить ароматный хлеб!
• Достаньте из холодильника за 30 минут до подачи на стол

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и если да, пожалуйста, оставьте мне комментарий и расскажите, как он прошел!

Рецепт:

Состав:

13 унций. (400 г) печень куриная, общий вес после уборки

5 ст. Портвейн

3 нарезанных лука-шалот

4 ст.Коньяк

Цедра 1/2 апельсина (внешняя часть апельсина без белых частей)

Соль и перец по вкусу

10 унций. (300 г.) Сливочное масло, нарезанное кусочками

Инструкции:

В миску добавить куриную печень, соль и перец по вкусу, портвейн, перемешать, мариновать в течение часа, время от времени помешивая.

В сковороде или сотейнике нагрейте 2 столовые ложки масла, добавьте нарезанный лук-шалот, куриную печень и маринад, соль и перец, мне нравится, хорошо посыпав перцем каждый кусок, готовьте около 6 минут

Фламбировать коньяком или просто добавить коньяк и варить, чтобы уменьшить до половины, снять с огня и дать остыть

Добавьте куриную печень и жидкости в чашу кухонного комбайна, добавьте цедру апельсина и масло, перемешайте до однородной массы, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Добавьте в блюдо или миску для террина подходящего размера или в отдельные рамекины, накройте полиэтиленовой пленкой при контакте и охладите в течение нескольких часов, лучше всего на ночь

Достаньте из холодильника за 30 минут до подачи

Подавать на хрустящем хлебе в качестве закуски с крупной солью, дополнительным перцем и солеными огурцами

Или служить в качестве закуски в отдельных рамекинах с гренками и смешанным салатом

Лучшая винная пара для меня: тот же портвейн, который использовался для маринада, охлажденное французское красное Божоле, охлажденное розовое вино, охлажденное легкое итальянское красное вино, такое как Вальполичелла

Наслаждайтесь!

Здравствуйте! Все фотографии и контент являются моей собственностью.Пожалуйста, не используйте мои фотографии без предварительного письменного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими уникальными словами и сделайте ссылку на Паштет из куриной печени

.