Для чего нужна куркума: 7 причин есть куркуму каждый день

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

маски и бьюти-средства для лица

Мнение

15 апреля 2019

Настя Ново
Блогер

То, что вкусно, может быть еще и полезно. В том числе и для кожи. Блогер Настя Ново расскажет, в какой косметике можно найти куркуму и зачем она там нужна.

Куркума – специя, без которой невозможно себе представить ароматный индийский соус  карри. Но помимо этого, куркума является важнейшим элементом аюрведической медицины, согласно которой она крайне благотворно влияет на организм человека: оказывает детокс-эффект, способствует восстановлению микрофлоры кишечника, регулирует уровень холестерина в крови, очищает кровь.

Современные исследования подтверждают эту информацию: куркума богата куркуминами – полифенолами, которые являются мощными антиоксидантами, обладающими противовоспалительной активностью. Сейчас куркумины изучаются в самых разных направлениях: в терапии депрессии и артрита, для лечения гепатита; также зафиксировано поражающее воздействие этих полифенолов на раковые клетки.

Доказано, что куркумины также оказывают положительное влияние при их нанесении на кожу, работая как антиоксидант, антимикробный и противовоспалительный агент. Куркума способствует заживлению ран,  используется в лечении акне и экземы. Также есть данные, что куркумины препятствуют образованию меланина, а значит, защищают нас от нежелательной пигментации.

Маска на основе куркумы и масел семян клюквы придает коже сияние, способствует обновлению рогового слоя, освежает, стягивает поры.

Смесь ферментированных масел оливы, жожоба, арганы и виноградных косточек увлажняет кожу; куркума работает как антиоксидант; также в составе хлорофиллин – способствует сужению пор. Подходит для любого типа кожи, включая жирную.

Интересный формат маски – желе: включает экстракты имбиря, куркумы и витамин С. Оказывает успокаивающий эффект, разглаживает морщинки, охлаждает и увлажняет кожу.

Маска от бренда Миранды Кер, помимо куркумы, содержит альфа-гидрокислоты, способствует устранению излишней пигментации, отшелушивает роговой слой, выравнивая текстуру кожи и придавая ей здоровое сияние.

Маска представляет собой сухую основу из куркумы, активированного угля, какао и гвоздики. Содержимое необходимо смешивать с водой или, например, гидролатами, а затем наносить на кожу до полного высыхания. Результат: эксфолиация, очищение пор, заживление ранок, антибактериальный эффект.

Одно из любимых очищающих масел для лица: отлично снимает макияж, растворяет загрязнения. Содержит куркуму, витамины С и Е, экстракты лайма и коры ивы (природный аналог салицилки), насыщенные бета- (BHA) и альфа-гидроксикислотами (AHA) – для мягкой эксфолиации.

Узнайте больше по тегам:

• #Уходовая косметика
• #Состав косметики

Настя Ново
Блогер

Вам будет интересноВам будет интересноВам будет интересноВам будет интересноВам будет интересно

Русская Германия | 2015 | 37

Куркума — это… Что такое Куркума?

Когда в плов добавлять куркуму и сколько

Куркума – специя родом из Индии. Универсальна, но обладает особенностями в применении. Для достижения вкусового баланса, нужно знать тонкости и соблюдать точную дозировку. Чаще всего добавляется куркума в плов.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Для чего добавляют

Эта восточная пряность добавляет блюду остринку, усиливая вкус и окрашивая рис в приятный “солнечный” цвет. Запах готовящегося блюда наполняется перцовыми и древесными нотками с примесью мускуса. К тому же, целебные свойства этого ингредиента известны издавна. Являясь природным антиоксидантом и антидепрессантом куркума увеличивает полезность блюда и благотворно влияет на организм:

• улучшает процесс пищеварения;
• восстанавливает микрофлору кишечника;
• повышает иммунитет;
• благотворно влияет на кровяную систему.

Почетное место на полках хозяек специя семейства имбирных заслужила не только вкусовыми качествами и доступной ценой, но и целебными свойствами.

Интересно знать: в мире известно более 40 видов куркумы, но для изготовления специй пригоден лишь один — куркума длинная (Curcuma longa). На фото ниже корень куркумы.

Сколько и когда кладут

Добавляют ли в плов куркуму? Да. А вот сколько необходимо куркумы класть в плов для достижения идеального вкуса вопрос спорный. Однозначного ответа на него нет. Дозировка меняется в зависимости от выбранного рецепта и по личному предпочтению. Любители ярко выраженных вкусовых качеств добавляют большее количество. Те, кто еще не освоил готовку “на глаз” или не приверженцы восточной остроты добавляют меньше. Правило “золотой середины” никто не отменял: добавлять приправу по чуть-чуть, начиная с 1/2 чайной ложки. Излишнее количество этой восточной специи испортит вкус и добавит “химозности” аромату.

На заметку

Добавлять пряность можно по-разному: на стадии тушения мяса и овощей и перед закладкой риса. В первом случае упор делается на вкусовые качества специи в процессе пропитки зирваком, во втором куркуму добавляют в плов для достижения желтого окраса блюда.

Плов с курицей и куркумой

Среди множества вариаций приготовления плова выгодно выделяется плов с курицей: он менее жирный, быстро готовиться, бюджетный. Мясо курицы очень нежное и быстро впитывает специи, по-этому важно не испортить вкус излишним количеством приправ.

Как приготовить его правильно рассказано в рецепте плова с курицей и куркумой.

Кулинару на заметку: лучшие сорта риса для плова девзира и басмати.

• Куриное филе 500 гр
• Рис 200 гр
• Лук 300 гр
• Морковь 200 гр
• Масло растительное 200 гр
• Тмин 1 чайная ложка
• Паприка 2 чайные ложки
• Куркума ½ чайные ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Чеснок – 4 зубчика.

Калории: 341 ккал

Белки: 34.2 г

Жиры: 1.6 г

Углеводы: 47.5 г

• Заливаем рис большим количеством воды и тщательно перемешиваем до появления “мутности”. Сливаем воду и повторяем процедуру, пока вода не станет прозрачной. Замачиваем рис на пол часа.

• Промываем куриное мясо, нарезаем кубиками среднего размера

• Нарезаем овощи: лук — крупными полукольцами, морковь — соломкой, или трем на крупной терке

• В казан для плова наливаем растительное масло, добавляем специи, В хорошо разогретую посуду засыпаем лук, как только он станет золотистым, отправляем туда же морковь и продолжаем пассировать, периодически помешивая.

• Когда овощи почти готовы загружаем мясо, слегка обжариваем и тушим все вместе 5-7 минут под крышкой. Для большей сочности можно добавить стакан воды.

• Берем емкость с замоченным рисом, сливаем воду и аккуратно выкладываем на курино-овощную смесь. Разравниваем лопаткой до равномерного покрытия. Сверху заливаем водой примерно на 2 пальца выше уровня риса.

• Делаем в рисе отверстия и засыпаем в них соль, перец, можно вкрутить целые зубки чеснока. Ждем закипания воды, после чего убираем огонь до минимума. Через 5-7 минут наступает время класть нашу куркуму. Аккуратно засыпаем, накрываем крышкой и засекаем 20 минут.

Трио «зира, барбарис, куркума» в блюдах из рисовой крупы с мясом.

Плов можно приготовить из любого вида мяса с использованием микса специй.

Используйте говядину, баранину, свинину для сытного плова с ярким мясным вкусом, индюшатину и крольчатину для диетического стола и нежного вкуса. Выигрышная тройка: зира, барбарис, куркума, удачно подчеркнет вкусовые качества блюда, сосредоточив внимание на его восточном происхождении.

Барбарис вплетет экзотическую кислинку, а зира добавит ореховое звучание, что с горьковато-мускусным вкусом куркумы составит идеальную композицию специй.

Ингредиенты и шаги приготовления не отличаются от вышеописанного рецепта.

Изменится состав специй; ягоды барбариса, зира и куркума берутся по 1/2 ч.л. Закладывать специи в этом случае нужно на этапе тушения овощей и мяса. Зирвак напитается ароматными нотами и отдаст их в процессе приготовления.

На заметку: зирвак — бульон, с тушенными овощами и мясом, в который засыпают рис.

Заключение

Куркума играет важную роль в приготовлении различных блюд, добавляется даже кондитерские изделия. На полочке каждой хозяйки должна найти место банка со смесью оранжевого цвета. Проводя эксперименты с количеством и временем добавления, Вы найдете свой уникальный рецепт вкусного плова. Этот ингредиент не является секретным, но как же приятно слышать лестные комплименты и просьбы рассказать рецепт приготовления. Только не стоит забывать: прекрасно все, что в меру. Не переусердствуйте в погоне за усилением вкуса, придерживайтесь нормы и куркума станет верной помощницей Ваших кулинарных шедевров.

Куркума | Bonapeti.ru

Куркуму традиционно называют индийским шафраном, так как насыщенный желто-оранжевый цвет этой приправы — сходен с цветом шафрана. Куркуму используют как приправу, целебный порошок и средство для окрашивания материй.

Куркума — это корень растения куркума, у которого грубая коричневая кожура и внутренность насыщенного оранжевого цвета. Эта приправа имеет очень интересный вкус и аромат. Вкус куркумы — острый, теплый и горький, аромат у нее — легкий и напоминает аромат апельсина и имбиря.

История куркумы

Родина куркумы — Индонезия и южная часть Индии, где эту приправу производят в течение более 5000 лет. Арабские купцы привозят куркуму в Европу в 13-том веке, но в следующие годы она становится популярной в западных культурах. Большая часть этой популярности является результатом последних научных исследований, которые доказывают ее терапевтические свойства. Ведущие торговые производители куркумы — Индия, Индонезия, Китай, Филипинны, Тайвань, Гаити и Ямайка.

Состав куркумы

Цвет куркумы варьирует взависимости от сорта, но не является критерием качества. Для самого высокого содержания куркумина надо использовать куркуму, а не порошок карри, так как чистая куркума в виде порошка — с самой высокой концентрацией куркумина, в среднем 3.14% ее веса.

Куркума не является аллергенной пищей и не содержит измеримые количества гойтрогенов, оксилатов и пуринов. Куркума — отличный источник железа и марганца. Она является источником витамина В6, диетических волокон и калия.

Хранение куркумы

Куркуму в виде порошка надо хранить в плотно закрытом сосуде в холодном, темном и сухом месте. Свежие корни куркумы надо хранить в холодильнике. Надо соблюдать внимание при использовании куркумы, так как из-за насыщенного цвета этой приправы легко образуются пятна.

Приготовление пищи с куркумой

В кулинарии куркуму используют для приправы к блюдам, а также для окрашивания. Куркуму используют для приправы к рису, жареному цыпленку, разным соусам, блюдам из рыбы, горчице и майонезе. В Индии куркуму используют регулярно для придания вкуса рису, яйцам, карри и ряду других блюд.

В качестве красителя куркума — часть классификации ЕС пищевых добавок под наименованием Е100. В промышленности ее используют для придания цвету сырам, маргаринам, ликерам, кексам и печенью, апельсиновому соку, соусам. Куркуму используют для предохранения пищи от солнечного света.

Польза куркумы

Куркума — не только ароматная, но и целебная приправа. С ее помощью можно укрепить иммунитет. Для приготовления отвара из куркумы для укрепления иммунитета 2 миндаля надо замочить в стакане молока в течение ночи. Утром надо добавить1 ч.л. меда и щепотку куркумы, перемешать до однородности. Пить отвар утром во время завтрака. Куркума помагает активно хороший обвен веществ.

— Летучие масла, которые находятся в куркуме, имеют анти-воспалительную активность. Еще более мощное противовоспалительное средство — желто-оранжевый пигмент куркумы — куркумин. Куркумин считается основным фармакологическим агентом в куркуме.

— Куркума обеспечивает эффективное лечение при воспалительных заболеваниях кишечника;

— Помогает при ревматоидном артрите;

— Помага при кистозном фиброзе;

— снижает риск раковых заболяваний;

— Куркумин и его антиоксидантные действия дают возможность защитить клетки от действия свободных радикалов;

— Куркума в комбинации с луком может помочь для предотвращения рака толстой кишки;

— В комбинации с цветной капустой куркума может предотвратить рак простаты;

— Снижает риск детского лейкоза;

— Куркуму используют для очищения организма от токсинов, загрязнения, и для очищения крови;

— Куркумата в състоянии прочистить энергийные каналы тела, чтополезно людям, которые занимаются умственным трудом или каким-нибудь видом искусства;

— Паста из куркумы — идеальное средство против зуда;

— улучшает функцию печени;

— обеспечивает сердечно-сосудистую защиту;

— снижает уровень холестерина;

— обеспечает защиту против болезни Альцгеймера;

— Из куркумы делают притововоспалительные средства для проблемной кожи;

— Маски для лица, которые содержат куркуму, значительно улучшают цвет лица и очищают ее, раскрывая поры максимально;

— Одна чайная ложечка куркумы, растворенная в одном стакане воды, помагает при желудочных болях и диарее. Надо выпивать полстакана этой смеси за четверть часа до еды;

— При малокровии четверть чайной ложечки куркумы растворяют в меде. Это обеспечивает организму необходимое количество железа. При необходимости куркуму можно увеличить до пол ложечки.

Вред куркумы

Куркуму не надо принимать беременным женщинам, людям, которые принимают лекарства для разжижжения крови и страдающим желчными заболеваниями.

Куркума против куркумина: какие добавки вы должны принимать?

Пряности, такие как куркума, использовались в традиционной медицине на протяжении тысячелетий. Теперь у ученых наконец-то есть исследования, подтверждающие его многочисленные преимущества для здоровья, особенно его противовоспалительные и антиоксидантные свойства. По этой причине все больше и больше людей обращаются к куркуме как к естественному средству лечения самых разных заболеваний.

Если вы хотите попробовать куркуму на себе, вы можете начать с добавления ее в блюда во время готовки. Но вам, возможно, придется обратиться к добавкам, если вы хотите проверить пользу для здоровья.

В общем, лучше выбирать пищевые добавки, а не добавки, но куркума уникальна. «Несмотря на то, что куркума рекламируется как суперсправа, в основном из-за ее роли в здоровье сердечно-сосудистой системы и других противовоспалительных свойств, на самом деле очень трудно удовлетворить лечебные свойства, связанные с ней, просто посыпав ею свою пищу», — говорит Элизабет Энн Шоу, RDN, владелица Shaw’s Simple Swaps Consulting в Сан-Диего.«Таким образом, чтобы действительно получить те преимущества, которые были изучены, необходима добавка».

Если вы изучите добавки с куркумой, вы наверняка встретите еще один тип добавок: куркумин. Люди часто называют куркуму и куркумин одним и тем же, но есть различия, о которых следует помнить. Вот что вам нужно знать об этих двух типах.

Разница между куркумой и куркумином

Куркума ( Curcuma longa ) — это пряность с ярким вкусом, полученная из корневищ или корней цветущего растения, которое растет в Индии и районах Юго-Восточной Азии. прошлый обзор.(1) Ярко-желтая специя обычно используется в блюдах карри и в кулинарии Юго-Восточной Азии, согласно веб-сайту Spice Advice. (2) Согласно книге Травяная медицина: биомолекулярные и клинические аспекты , он имеет горький, но сладкий вкус. (3)

Куркума также известна своими противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и, как таковая, используется в качестве дополнительной терапии для лечения различных заболеваний, включая артрит, проблемы с пищеварением и чрезмерное газообразование. (3)

Хотя куркума содержит много растительных соединений, большая часть пользы для здоровья принадлежит куркумину.Куркумин относится к группе растительных соединений, известных как куркуминоиды, и является основным активным соединением куркумы. Фактически, куркумин даже отвечает за характерный желтый цвет специи. (1)

5 научно обоснованных преимуществ куркумы для здоровья — Forbes Health

Куркума и ее соединения обладают рядом преимуществ для здоровья, в том числе:

1.

Потенциальная защита от болезни Альцгеймера

Многочисленные исследования показывают, что куркумин положительно влияет на болезнь Альцгеймера.Во-первых, и это наиболее важно, куркумин, по-видимому, как предотвращает образование, так и способствует расщеплению чужеродных белков (бета-амилоидных бляшек), которые образуются между нервными клетками мозга и ухудшают их связь (признак болезни Альцгеймера). В конечном итоге нервные клетки умирают, нанося непоправимый вред познанию. (Фактически, Адухельм, новейшее фармацевтическое средство для лечения болезни Альцгеймера, работает аналогичным образом, уменьшая количество амилоидных бляшек.)

Куркумин также помогает избавиться от другого подозрительного белка, называемого тау, который накапливается внутри нейронов и также участвует в возникновении болезни Альцгеймера.

Однако исследования неоднозначны. Одно небольшое клиническое испытание показало, что пероральное употребление куркумы не улучшает когнитивные функции или замедляет снижение когнитивных функций у пациентов с болезнью Альцгеймера.

2. Средство от артрита

Боль и дисфункция суставов характерны для остеоартрита, и болеутоляющие, такие как аспирин и ибупрофен, являются наиболее распространенным лечением. Тем не менее, множество исследований документально подтверждают эффективность куркумина в уменьшении воспаления суставов и боли, но без побочных эффектов нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП) со стороны желудочно-кишечного тракта.

3. Улучшение здоровья мозга

Куркумин потенциально может принести пользу мозгу и в более широком смысле. Антиоксидантные и противовоспалительные свойства полифенола также могут помочь в предотвращении или уменьшении симптомов других нейродегенеративных заболеваний, таких как деменция, болезнь Хантингтона, рассеянный склероз и болезнь Паркинсона.

4. Возможное улучшение настроения

В небольших клинических испытаниях куркумин уменьшал большую депрессию и, в некоторых случаях, снимал тревогу у испытуемых.

«Куркумин, кажется, улучшает настроение, увеличивая нейротрофический фактор головного мозга», — говорит д-р Ямполис. Нейротрофический фактор головного мозга (BDNF) — это белок, который поддерживает здоровье нервных клеток, и его производство, по-видимому, стимулируется полифенолами растительного происхождения, такими как куркумин. «BDNF связан с регенерацией нейронов», — говорит она.

С учетом сказанного, исследования ограничены. Никакие долгосрочные исследования не оценивали потенциальные эффекты куркумина в течение как минимум восьми недель.

5. Защита от воспаления

Исследователи все чаще признают хроническое системное воспаление и окислительный стресс основными факторами множества серьезных заболеваний, включая болезни сердца и диабет. Благодаря антиоксидантному и противовоспалительному действию куркумин может обеспечить некоторую защиту от развития этих хронических заболеваний. Одна из новейших областей исследований — роль микробиоты кишечника в стимулировании или подавлении заболеваний — указывает на то, что куркумин может изменить наш микробиом кишечника таким образом, что окажет положительное влияние на все тело и разум.

Помимо двух основных эффектов, куркумин также обладает антисептическими, противовирусными и противораковыми свойствами. Он также может модулировать чрезмерно агрессивный иммунный ответ, который испытывают некоторые пациенты с COVID-19 (так называемый «цитокиновый шторм»). Исследователи рассматривают его как профилактическое средство и как средство лечения COVID-19.

Использование черного перца для усиления противовоспалительного действия куркумы

Что такое куркума?

• Куркума — это растение, происходящее из семейства пряностей имбиря, которое широко используется в Индии, Азии и Центральной Америке для улучшения цвета и вкуса продуктов.Различные лечебные свойства куркумы тесно связаны с ее активным ингредиентом, , куркумином, . Куркумин получают из стеблей травы и широко известен своими антиоксидантными и противовоспалительными эффектами. Антиоксидантные и противовоспалительные питательные вещества могут играть важную роль в борьбе с воспалением, артритом и проблемами желудка, кожи, печени, желчного пузыря или некоторыми видами рака.

Как повысить эффективность и усвояемость куркумы:

• Куркумин составляет всего около 5% куркумы, подобно черному перцу, где активный ингредиент, пиперин также составляет около 5% специи.Пиперин отвечает за насыщенный вкус черного перца и помогает подавлять метаболизм лекарств. Например, печень избавляется от посторонних веществ, делая их водорастворимыми, чтобы они могли выводиться из организма, а пиперин и может ингибировать этот процесс, чтобы куркумин не выводился. Это объясняет, как пиперин может помочь сделать куркумин более биодоступным. Всего лишь 1/20 чайной ложки или более черного перца значительно улучшит биодоступность куркумы и еще больше усилит ее полезные свойства.
• Еще один способ повысить биодоступность куркумы — это употреблять эту специю с источником жира (например, авокадо, ореховое масло и орехи, рыба и т. Д.), И поэтому куркумин будет напрямую всасываться в кровоток и обходиться. печень. ⁴

Как добавить больше специй (перец / куркума) в свою жизнь:

• Добавить перец и куркуму в яичницу
• Посыпать этими специями тушеные или жареные овощи
• Используйте эти специи для особенно вкусного аромата супов
• Добавить в салат или заправку для салата
• Куркуму обычно добавляют в горчицу, а немного перца приправляет ее!
• Смешайте немного куркумы в смузи
• Добавьте аромата в рис
• Будьте изобретательны!

Чтобы получить легкий рецепт, попробуйте приготовить эту заправку для салатов, заправляя ее овощами, рыбой или курицей!

Состав:

• ¼ чашка тахини
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки молотой куркумы
• ¼ чайная ложка кайенского перца
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ½ чайной ложки органического мисо (по желанию)

Направление:

Взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Может быть подготовлен заранее и продлится до 4 дней.

Артикул:

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2621.2006.01417.x
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26528921
3. https://kripalu.org/resources/10-ways-make-turmeric-part-your-daily-diet
4. https://nutritionfacts.org/2015/02/05/why-pepper-boosts-turmeric-blood-levels/
5. https://www.bonappetit.com/recipe/turmeric-tahini-dressing

Полезна ли куркума? Да, но это сложно.

Это

может быть очень многозадачным в медицине

Согласно подробной статье, составленной на протяжении многих лет экспертами Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон, куркумин действует несколькими способами, в зависимости от того, с чем он взаимодействует. Барбара Делаж, доктор философии, диетолог из Информационного центра по микронутриентам Института Линуса Полинга и автор статьи, объяснила, как одно фитохимическое вещество может помочь при различных заболеваниях, от болезни Альцгеймера до рака и ревматоидного артрита.