10 советов как не замёрзнуть зимой от Энди Киркпатрика — Risk.ru
Впервые я осознал, что стал кем-то вроде эксперта по холодному альпинизму, когда Энди Кейв спросил меня об одежде для Чангабанг в 1997 году, чем немного меня удивил, как будто я магазин или легендарный Энди. Полагаю, хотя мой опыт был весьма ограничен (несколько зимних сезонов в Альпах), он мог заметить, что это по моей части, и, полагаю, так и было, поскольку я продолжил заниматься зимними восхождениями от Патагории до Аляски, от Норвегии до Нью-Гэмпшира.
В этом году мои восхождения в Антарктиде закончились получением мною репутации железного человека. Это было обусловлено тем, что я редко надевал пуховку, в то время как другие её вообще не снимали, и что я лазил в тонких перчатках, а не в толстых рукавицах, и действительно казалось, что я наслаждаюсь восхождением при минус 30.
Ну, подобно великому Боргу Осланду (который зимой на лыжах дошёл до Северного Полюса), я в действительности что-то вроде неженки – мне не нравится холод. Также во многих местах, где я совершал восхождения, холод не был желанным, так как короток путь от сильного замерзания к гипотермии и потом к смерти. Быть способным хорошо одеться для холода это одно, но быть способным двигаться, лезть, спать и повторять действия изо дня в день (в Антарктиде мы жили, совершали восхождения, скитурили в одном комплекте одежды) это другое.
На самом деле сохранять комфорт и работоспособность в таких условиях просто, и опыт может быть распространён для зимних восхождений на Бен Невис, Айгуиль Верт или Мак-Кинли.
И так, вот мои лучшие десять советов – от головы до пят – о том, как пережить мучения этой зимой.
Энди Киркпатрик демострирует свою антарктическую многослойную систему!
Фото из коллекции Энди Киркпатрика
1. Не потейте.
Полярные путешественники и местные жители районов Крайнего Севера давно поняли, что пот является первейшим убийцей, потому что как только вы прекратите потеть, промокшие слои одежды будут вас охлаждать. Не потеть легко, просто есть система, которая позволяет вам оставаться достаточно тёплым только для того, что вы сейчас делаете. Это, как правило, рабочий комплект (внешняя оболочка, базовый или нательный слой, лёгкий средний слой) для ходьбы и лазания, «статический» слой (страховочная куртка), когда вы не движетесь, и слои, чтобы добавить к любому рабочему комплекту для приведения его в соответствие со скоростью движения (скажем, для медленных комбинированных маршрутов – синтетическая куртка, утеплённые брюки-самосбросы с наружным слоем из мембранной ткани, средней толщины флис с капюшоном) или бивачный набор одежды, если вы сильно испачкались.
Регулирование всех этих слоёв, наряду с открыванием и закрыванием молний, включая шапки, перчатки и прочее, поможет вам держать пот в узде.
Если вы знаете, что собираетесь действительно тяжело трудиться, тогда положите сверху второй нательный слой, чтобы при необходимости однажды заменить его на станции маршрута. Альтернативным вариантом является однослойная система (ею пользуются эскимосы), где вам удаётся сбросить лишнее тепло, потом при остановке застегнуть молнию – лучшие типичные представители такого подхода Buffalo PP и Montane Extreme.
Холодное восхождение в Антарктиде.
Из коллекции Энди Киркпатрика
2. Вы будете потеть!
Вы будете потеть подобно сыру (автор имеет в виду швейцарский сыр с большими дырками внутри, в которых иногда создаётся точка росы – прим.перев), поэтому заранее убедитесь, что все слои справятся с этим! Мембранный софтшел приятный и умный, но для тяжёлой работы я всегда применяю более пористые слои (Polartec grid fleece или ткань с пушистым ворсом), поскольку они остаются более тёплыми при увлажнении, быстрее сохнут и позволяют быстрее отводить влагу (неприменение ветрозащитных слоёв на ветру может привести к быстрому охлаждению, что выглядит плохой идеей, но регулируя свою внешнюю оболочку, ваши возможности контроля расширятся).
3. Максимальный комфорт базового слоя.
На рынке есть тонны базовых слоёв от синтетики до шерсти, но безусловно лучшим для того, что вы будете делать – то есть останавливаться и идти (как доказано бесчисленными тестами в армиях всего мира), является сетчатое нижнее бельё Brynje.
Это несексуальное нижнее бельё изготовлено из полиуретана и не может впитывать воду, но из-за того, что он соткан в виде сетки, у вас эффективно создаётся воздушная прослойка (считайте сетку просто каркасом для воздуха). Этот материал использовался в некоторых самых трудных экстремальных приключениях последние 100 лет, и просто работает лучше, чем что-либо другое (а также выглядит хуже, чем что-либо еще). Будучи изготовленным в Норвегии, он не дёшев, но футболка из него (с длинным или коротким рукавом) является прекрасной инвестицией и хорошо работает при ношении под свитером из мериносовой шерсти (шерсть поглощает пот, сетка дистанцирует её от кожи). Купите, и я гарантирую, вам будете теплее, суше и счастливее.
Как раз чтобы отлить по быстрому…
Из коллекции Энди Киркпатрика
4. Вы не черепаха – держитесь подальше от вашей внешней оболочки.
Независимо от того, насколько хороша ваша внешняя оболочка из Gore или Polartec, паровыведение не будет таким же хорошим, как при её отсутствии, поэтому имейте слой, который будет выполнять эту работу, когда нет дождя. Взгляните на горных бегунов, они, как правило, делают все возможное, чтобы избегать надевания внешней оболочки, поскольку лучше других понимают в вопросах выведения наружу пота и жара (вы можете бежать в небыстром темпе в лёгкой одежде, пригодной для ночного Ньюкасла).
Вместо этого, когда надо, они надевают очень лёгкие ветрозащитные слои, а если интенсивно работают (их охлаждает ветер), не надевают и их. Софтшеловые брюки (без мембраны) хороши для ног (в них вы можете всё лезть большую часть времени), а ветрозащитный верх (pertex, микрофибра и др.) может быть надет поверх вашего базового или среднего слоёв. Наличие системы без внешней оболочки позволит вам как оставаться более сухим, так и лучше чувствовать окружающую среду, что важно, когда дело доходит до восхождения. Одной важной частью вашего комплекта, которая ничего не весит, является ветронепроницаемая куртка, так как она реально может сохранить ваше внутренне тепло в то время, когда ваши руки будут охлаждаться.
5. Держите ваши ноги в тепле.
Большинство частей вашего тела можно разогреть небольшим количеством работы, но не ваши ноги. Для меня все начинается с ног. Если у меня замёрзли ноги или, что ещё хуже, я их не чувствую, то буду взволнован, напряжён и буду хотеть их выручить. Мои ходовые ботинки для любого альпинизма La Sportiva Spantiks, которым я доверял от Ульвертанны до Эйгера, от горы Диккей до Ле Друат. Они уделают придорожный лёд, шотландские горы, большие стены и альпийские стены. Они не дешёвые, но обладание парой ботинок, в которых с уверенностью будет тепло, которые прочные и легки в обслуживании после длительных восхождений или путешествий, выгоднее по сравнению с более дешёвыми, лёгкими или более чувствительными ботинками (с тёплыми ногами – лучший способ совершать восхождение).
Энди Киркпатрик со своим снаряжением в Антарктиде.
Из коллекции Энди Киркпатрика
6. Чудесный пластик
.
В течение многих лет я игрался с пароизоляцией носков и думаю, что полиэтиленовый кулёк на вашей коже, поверх которого надет хороший носок, не является разумным вариантом для какого-нибудь очень холодного или длительного маршрута. Наличие кульков на вашей коже не означает, что вы просто избавились от вонючих нательных носков, вы также приобрели ёрзанье между слоями при движении на передних зубьях. В реальности вы получите преимущества от системы пароизоляции, когда ваш день становится длиннее, скажем, 12-ти часовый зимний маршрут на Такюл тянет на 24-х часовую эпопею, где насыщенные влагой носки сосут тепло из ваших ног в сочетании с ночными температурами и усталостью.
7. Без лица.
В настоящий шторм ваше лицо может получить реальные повреждения, а просто прятаться в капюшоне при ориентировании или попытке лезть – не вариант. Ваше лицо должно быть защищено сочетанием хороших очков и лицевой маски. Наиболее распространенным способом для защиты лица является многофункциональный Бафф, и иногда хорошо носить с собой два, так как один может хорошо изолировать шею, а другой натянут на лицо. Для более экстремальных условий хорошо работает лицевая маска Cold Avenger, так как она полностью защищает лицо, не мешая вам дышать, и создаёт хорошее уплотнение вокруг вашего носа и очков (это предотвращает попадание влаги в очки). В настоящее время моей любимой лицевой маской является GURU Face Mask от австралийской IceTrek (да, это немного странное сочетание, но владелец IceTrek Эрик Филипс много работает гидом в Арктике и Антарктике). Это очень простой вариант старой неопреновой лицевой маски, но упрощённый с интересным способом крепления её на лице с помощью ушей и ремнём с липучкой (это облегчает её снятие, хотя, если вы уже потеряли уши в результате обморожения, то эта вещь работать не будет).
8. Химические грелки.
Я никогда не использовал эти доступные маленькие одноразовые тепловые прокладки, поскольку рассматриваю их наподобие использования кислорода на Эвересте: что вы делаете, когда они заканчиваются? Вместо этого у меня есть правильный комплект, но есть одно маленькое устройство, которое немного отличается и которое довольно хорошо работает – угольная минигорелка, любимая рыбаками и художниками (или мне так сказали). Если вы никогда её не видели, это небольшая жестяная коробочка с войлочным покрытием (наподобие старых табачных коробочек), в которую вы кладёте тлеющий древесный уголь, и она выдает около шести часов хорошего тепла. Она дёшева, её легко купить, и её наличие в кармане может реально помочь на длительной страховке (существует также маленькая рукогрейка, работающая на жидком топливе, поэтому должна хорошо работать, но я должен ещё попробовать).
9. Горячие руки.
Одна задача, которой одержимы все альпинисты при работе на холоде – как сохранить руки тёплыми. Конечно, это легко – просто носить пару огромных нафиг рукавиц!
На самом деле проблема заключается в том, как сохранить руки тёплыми при работе тяпками, установке и снятии точек страховки. Ну, самый банальный ответ, что нет простого ответа, и что при этом всегда будет некоторая боль (может я исключительный, но у меня никогда не было жгучей боли), но совершенствуясь как альпинист, вы сможете справиться с этим. Мастерство приходит, когда вы можете распознавать разницу между болью, означающую, что ваши руки жутко замёрзли, и последующим прекращением боли, когда ваши руки у красной черты (я знаю нескольких альпинистов, которые никогда больше не смогли совершать восхождения, получив подобное обморожение). Если вы вынуждены носить тонкие перчатки, то рассмотрим такие моменты:
1) Имейте несколько пар тонких перчаток и меняйте их по очереди, храня неиспользуемые в данный момент под одеждой, чтобы были тёплые, но всегда начинайте новую верёвку с тёплыми руками и в сухих перчатках. Одними из моих любимых прочных кожаных альпинистских перчаток являются Petzl Cordex Plus, надетые поверх перчаток из Power Stretch (кожу пропитать средством Nikwax, и бесполезно это делать, если условия сверх влажные).
2) Если вы захотите сэкономить на изоляции рук, то увеличится масса остальной вашей одежды, и вам придётся обратить внимание на согреватели запястий из Power Stretch, чтобы повысить приток тепла в руки (Marmot Stretch Wrist Gaiter и Lowe Alpine Wrist увеличат количество тепла в ваших руках без влияния на двигательные возможности).
3) Всегда имейте резерв в виде тёплых рукавиц, чтобы надевать их сразу, когда вы останавливаетесь (сняв перчатки), или если боль становится сильной.
Очень часто в холоднейших условиях будет сильная необходимость надеть наружные перчатки на лёгкие, при этом вы можете почувствовать, что не можете в них лезть, но я считаю, что вы привыкнете к большинству перчаток, если у них правильная длина пальцев.
Я знаю, что это старая школа, но на восхождениях в Антарктиде у нас было несколько удивительных самодельных изделий, которые помогали сохранить тепло, были лучшими при работе на очень шершавых скалах и никогда нас не подводили – это наши «дахштайны» (верхонки по-нашему 🙂 – прим.перев). При наличии на руке слегка мешковатой пары хорошо разношенных рукавиц с пришитой резиновой петлёй, в которую продевается кисть руки, можно быстро освободиться от них, когда потребуется манипулировать снаряжением. Всё просто.
Станционные куртки и рукавицы на при очень низких температурах.
Из коллекции Энди Киркпатрика
10. Пользуйтесь головой.
На самом деле, фантастическое снаряжение не поможет вам оставаться в тепле, пока вы не поймёте, как им пользоваться, а это приходит как через практику (т.е. с грузом ошибок), так и основательного понимания того, что работа тела зависит от работы мозга.
Я часто вижу, что тем, кто просто не может получить правильный опыт в горах, не хватает способности контролировать себя, они снимают одежду слишком поздно, когда уже намокли базовые слои, или надевают много слоёв одежды, когда уже продрогли, и в основном не поддерживают свою физическую форму и форму тела. В наши дни высоких технологий, я считаю, некоторые воображают, что техническое изделие, например GPS, позволяет быть ленивым, но это не так. В прошлом альпинистам действительно необходимо было понимать эти вещи, чтобы чувствовать себя комфортно, и принципиально ничего не изменилось (ну, кроме маркетингового трёпа).
Энди Киркпатрик.
Из коллекции Энди Киркпатрика
Перевёл я.
Физик рассказал, как не замерзнуть на улице в аномальный холод
Доктор физико-математических наук, профессор кафедры «Общая физика» Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) Анатолий Перминов рассказал, какая одежда эффективно сохраняет тепло и какую пищу стоит принимать перед прогулкой на морозе.
По словам ученого, необходимо помнить, что сама по себе одежда не является источником тепла. Ее предназначение — сохранять тепло, которое генерирует тело человека. Выходя на мороз, необходимо надеть два слоя одежды. Первый, или базовый, слой состоит из нательного термобелья, теплого свитера и шерстяных носков. Он защитит от потерь тепла при контакте с твердыми холодными поверхностями и впитает лишнюю влагу. Внешний слой должен быть непродуваемым и водонепроницаемым. Его основная задача — не позволить холодному ветру забрать тепло.
— Важно, чтобы одежда была достаточно свободной. Между ее слоями обязательно должен находиться воздух, который выполняет функцию теплоизолятора. Одежда должна дышать: это нужно для удаления лишней влаги, которую выделяет организм. Влажные одежда и воздух обладают повышенной теплопроводностью, и на морозе с ветром человек рискует замерзнуть быстрее, — пояснил Анатолий Перминов.
Особое внимание необходимо уделить обуви. Стоя на холодной поверхности, через подошву человек может потерять большое количество тепла. Поэтому в мороз лучше отдавать предпочтение свободной обуви на толстой подошве, а также использовать стельки — синтетические или из натурального войлока, которые обладают низкой теплопроводностью.
Кроме того, сохранить тепло поможет калорийное горячее питание: организм обогревается за счет внутренней энергии, которая поступает с пищей. Горячее, но не горячительное, питье в мороз послужит дополнительным источником энергии и поможет согреться.
Не замерзнуть помогут и быстрые движения. Но необходимо помнить, что интенсивные физические упражнения без внешнего питания могут привести к быстрым потерям внутренней энергии тела. Поэтому лучше прибегать к этому способу, если в ближайшее время можно попасть в теплое помещение и получите горячее питание.
Памятка «Как не замерзнуть в холода»
31.01.2019
Памятка «Как не замерзнуть в холода»
КАК НЕ ЗАМЕРЗНУТЬ В ХОЛОДА
Длительное пребывание на морозе может создать риск для вашего здоровья. Чтобы избежать переохлаждения нужно одеваться многослойно – так легче сохранить тепло. Важно держать в тепле ноги – здесь помогут теплые стельки и шерстяные носки. Не стоит выходить на мороз без теплых варежек, головного убора и шарфа. Стоит отказаться от металлических украшений.
В холодное время года необходимо помнить о правильном питании. Перед тем, как надолго отправляться на улицу, нужно как следует поесть. Энергия понадобится организму для борьбы с холодом.
На улице не облизывайте губы и не мочите кожу. Длительное пребывание на одном месте без движения ускоряет процесс замерзания. Почувствовав, что замерзаете, трите руки друг о дружку, стучите ногами, шевелите пальцами ног, прыгайте, делайте круговые движения руками. Если всё это не помогает вам согреться, постарайтесь как можно быстрее добраться домой или в любое отапливаемое помещение.
Не пренебрегайте своей безопасностью и при передвижении в автомобиле. Перед длительным переездом зимой заранее позаботьтесь о теплоизоляции кузова или хотя бы капота. Перед поездкой проверьте работу двигателя и аккумулятора, запаситесь топливом, залейте хороший антифриз, утеплите сидения. Положите в багажник автомобиля: стеганые одеяла, теплую одежду, термос с горячим питьём. Утепляйтесь сами! При поломке автомобиля на трассе не стоит пытаться устранить неполадку на месте, это может занять длительное время и в итоге привести к обморожению. Дождитесь попутной машины, попросите отвезти вас в ближайший населенный пункт. Там вы найдете техническую помощь.
По возможности ограничьте пребывание на улице детей и престарелых людей. Ведь именно дети и пожилые люди больше всего подвержены переохлаждению. Отпуская ребенка гулять на улице в мороз, помните, что каждые 15-20 минут ему нужно возвращаться в тепло и греться.
Главное – не заставляйте пострадавшего активно двигаться. Это достаточно распространенная ошибка. Также не делайте человеку массаж, не растирайте снегом, не прикладывайте грелку, не делайте согревающие компрессы и теплые ванночки, не смазывайте кожу маслами или жирами.
В случае обморожения необходимо:
- как можно быстрее доставить пострадавшего в теплое место;
- аккуратно снять с него обувь и одежду, чтобы не вызвать дополнительное травмирование тканей;
- надеть на пострадавшего теплое и сухое белье;
- укутать в одеяло;
- обеспечить пострадавшему постельный режим;
- дать теплое питье и еду, чтобы организм постепенно отогревался «изнутри»;
- вызвать скорую медицинскую помощь.
Пресс-служба больницы
Спасатели рекомендуют: Чтобы не замерзнуть или не вспотеть
03 февр. 2021 г., 10:29
Собираясь в лес, следует определиться, что вы будете делать. Если неспешно гулять пешком или на лыжах, любуясь зимним лесом, тогда одежда должна быть тёплой. Если набирать километраж на лыжах, учитывайте свои особенности. Одному будет зябко в 0 градусов, а другому жарко даже в -20.
При выборе одежды необходимо руководствоваться принципом многослойности, а именно трех базовых слоев. Первый — отводит влагу, дышит. Лучший выбор — термобельё: пот отходит с поверхности тела, оставляя его сухим, не допускает переохлаждения, сохраняя ваше тепло, обладает «дышащими» свойствами.
В сухой и легкой одежде тренироваться будет комфортно. Термобелье нужно надевать непосредственно на тело.
Второй слой – изолирует, утепляет, защищает вас от переохлаждения. Лучше всего эти функции выполняет флис. В нём влага не задерживается, а наоборот легко отходит на поверхность, где испаряется или уходит в третий слой.
Третий слой, ветровка, легкая куртка из синтетического влагозащитного материала – спасает от ветра, снега, дождя и опять же холода.
Исходя из опыта, к этим трем слоям можно добавить жилетку, особенно в мороз. Жилет не сковывает движений и дополнительно помогает сохранить тепло. Если вы гуляете, жилетка должна быть теплой; если это тренировка, то следует надеть специальную легкую лыжную жилетку.
Шапочка должна быть спортивной. Объемные шерстяные или меховые шапки излишне теплые для активного движения. Сейчас актуальны шапочки легкие, обтягивающие, желательно с ветрозащитой. Обязательно должны быть прикрыты уши. В дополнение к головному убору можно использовать баф, который закроет шею от ветра и может при необходимости защитить лицо.
Руки должны быть защищены перчатками или рукавицами в зависимости от температуры воздуха.
Ботинки не должны быть тесными и давить — если нога где-то упирается в ботинок, при низких температурах можно получить обморожение. Также желательно не надевать несколько пар носков, а иметь специальные прочные спортивные носки.
Если вы обнаружили, что заблудились, обращайтесь по номеру 112. Отметим, система ЕДДС создана в Подмосковье распоряжением губернатора Московской области.
И самое главное — всегда рассчитывать свои силы и возможности, особенно если за окном очень морозная и ветреная погода.
Желаем вам комфортных и безопасных прогулок!
Важно
Правило трех слоев спасает даже в сильный мороз.
Сергей Вадченко, участник Добровольной пожарной команды городского округа Черноголовка
Источник: http://inchernogolovka.ru/novosti/obschestvo/spasateli-rekomenduyut-chtoby-ne-zamerznut-ili-ne-vspotet-zimoy-vazhno-odevatsya-po-pogode
Остановка на выживание: как не замерзнуть в заглохшей машине | Статьи
На зимней дороге никто не застрахован от поломки автомобиля. Порой такие случайности заканчиваются трагедией: в начале декабря в Якутии был найден заглохший автомобиль с поврежденным радиатором. Двое молодых людей, отправившихся в дальнее путешествие, жестоко поплатились за свою самонадеянность. Один из них скончался, второй получил серьезное обморожение конечностей. А буквально на днях несколько похожих историй случилось на федеральной трассе Р-404 в Тюменской области. Зима еще только начинается, поэтому каждому, кто отправляется исследовать родную страну за рулем, стоит помнить о мерах безопасности и учитывать чужой, часто печальный, опыт. Советы специалистов и подробности происшествий — в материале «Известий».
Внештатная ситуация
На днях в Тюменской области семья, державшая путь в Омск, застряла в 30-градусный мороз на федеральной трассе Р-404. К счастью, им на помощь пришли автоинспекторы. «На 347-м км автодороги Тюмень — Ханты-Мансийск автоинспекторы помогли в трудной ситуации отцу с двумя детьми, следовавшему из Сургута в Омск. Полицейские отвезли мужчину с детьми до кемпинга и приняли меры по эвакуации заглохнувшей машины», — сообщили в пресс-службе УМВД России по Омской области.
Фото: Global Look Press/Marius Bulling via www.imago-ima/www.imago-images.de
Только за один вечер в такую же ситуацию попали пассажиры еще четырех машин на трассе Р-404. У другого автолюбителя машина замерзла из-за прорыва топливного шланга, а сам он не смог дозвониться до экстренных служб, так как находился вне зоны сотовой связи. Мужчина вместе с пассажирами ехал на похороны из Нижневартовска в Ростов-на-Дону. Сотрудники ГИБДД остановили проезжавший мимо большегруз и на сцепке отбуксировали машину до ближайшей СТО.
К сожалению, подобные ситуации не всегда заканчиваются благополучно. В начале месяца в 120 км от села Томтор в Якутии был обнаружен автомобиль с поврежденным радиатором. В салоне находились двое молодых людей, к моменту обнаружения один из них уже скончался. Второго с признаками обморожения доставили в ближайшее медицинское учреждение. Как сообщили в региональном минздраве, пострадавшему оказали экстренную медицинскую помощь. По оценкам врачей, мужчина получил обморожение всех конечностей 3–4-й степени.
Как было установлено следствием, молодые люди ехали из Якутска в Магадан, но сбились с пути и замерзли. В ночное время температура воздуха достигала –50 градусов.
Подготовить транспорт
Дальним путешествием условно можно назвать любую поездку на автомобиле на расстояние от 1000 км, пояснил в беседе с «Известиями» вице-президент Национального союза автомобилистов Ян Хайцеэр. По его словам, первое, что нужно сделать, собираясь в путь, — подготовить машину.
— Нужно проверить, всё ли в порядке с автомобилем, начиная от тормозов и заканчивая топливной системой. Очень часто необходима замена топливного фильтра. Сейчас много дизельных автомобилей, вдруг, например, фильтр забился парафином, да и с бензином бывают проблемы. Безусловно, нужно посмотреть состояние резины — этого требует и законодательство, и жизнь, — рассказывает Хайцеэр. — Иногда не худший вариант и газовая горелка, мало ли что-то замерзнет, может быть, у вас там температура будет минус 50. И опять же, что касается дизельных автомобилей, неплохо иметь с собой какую-нибудь антигелевую присадку (с бензином всё немного попроще). Естественно, нельзя забывать об аптечке и огнетушителе.
Фото: ТАСС/Егор Алеев
Кроме того, стоит взять с собой аптечку для ремонта шин и буксировочный трос с двумя шаклами. При этом специалист советует не экономить при выборе оборудования, а приобретать добротную продукцию проверенных производителей. Лучше озаботиться и мелочами вроде зарядки для телефона и бумажной карты местности.
— Все надеются на навигацию, но в маленьком телефоне полную картину увидеть сложно. Если вы дублируете это картой, тогда вы сможете лучше сориентироваться, в каком месте вы находитесь, — напоминает Хайцеэр.
При подготовке к поездке надо крепко держаться народной мудрости: «не зная броду, не суйся в воду», отметил в беседе с «Известиями» автоэксперт Роман Гуляев. «Конечно, надо заранее продумать маршрут, посмотреть погоду. Надо не только проверить заранее автомобиль, но и понимать, где находится ближайший населенный пункт, кого куда звать».
Не забыть и про себя
В дальнее путешествие зимой необходимо подготовить не только автомобиль, но и себя, напоминает Ян Хайцеэр. «Это значит, что у вас должен быть комплект теплой одежды. Нужно, чтобы были и перчатки, и теплые носки — и это на каждого члена экипажа. Как в лодке — на каждого нужен спасательный жилет».
Фото: Depositphotos
На случай чрезвычайной ситуации в машине должны быть неприкосновенные запасы, считает спасатель, инструктор по первой помощи Максим Штыб.
— Можно возить бутылку с водой и маленькую горелку, чтобы, если что, иметь возможность себя согреть. В автомобильную аптечку хорошо бы положить так называемое спасательное покрывало — это большой кусок фольги, если в него завернуться, то шансов выжить в морозы будет больше. Также стоит подумать и о средствах подачи сигналов бедствия на трассе. Но первое, что нужно сделать, в случае если вы застряли на трассе и у вас ловит сеть, — это позвонить «112» и сообщить о случившемся спасателям.
Подручными средствами
Если всё же машина заглохла на дороге в мороз, а специального оборудования при себе нет, для утепления могут подойди обычные газеты. Как указывают специалисты МЧС, зимой в мороз достаточно всего двух часов нахождения в заглохшей машине, чтобы замерзнуть. «Если вы попали в подобную ситуацию, не нужно паниковать. Очень важно сохранять спокойствие. Для начала утеплитесь сами. Лучше всего возить с собой в автомобиле запасную куртку, свитер и теплую обувь. Если вдруг подходящей одежды нет, используйте газеты. Засуньте их себе под куртку и в ботинки», — советуют эксперты ведомства.
Фото: Depositphotos
Что касается утепления самого автомобиля, то этого можно добиться, наклеив на внутреннюю сторону салона машины несколько слоев газет. Самое важное в этой ситуации — устранить все сквозняки. Дополнительно утеплить автомобиль снаружи можно, набросав снежный валик вокруг машины до уровня дверного порога — это позволит отгородить пространство под днищем от холодного воздуха извне.
Согреть организм в стрессовой ситуации помогут горячие напитки. А вот алкоголя лучше избегать: тепло от него является своего рода иллюзией, напоминают в МЧС. Кроме того, из-за горячительных напитков существует вероятность потерять контроль над ситуацией или заснуть. Спасатели также просят как можно чаще двигаться, растирать ноги и руки, чтобы разгонять кровь по телу. Голова же должна оставаться всегда в тепле, это позволит кровообращению оставаться в норме.
Как не замерзнуть на прогулке зимой: термобелье, теплая обувь, горячий чай — Советы
Наступили долгожданные январские каникулы. Это отличное время для народных гуляний на свежем воздухе и романтичных прогулок по заснеженному парку или лесу. Но омрачить веселье может мороз, поэтому необходимо хорошо подготовится. Корреспондент портала «РИАМО в Королеве» выяснил, как не замерзнуть в холода.
Ешь, дыши, люби: как не замерзнуть этой зимой>>
Термобелье
©
сайт GIPHY
Главное правило: чтобы не мерзнуть, нужно тепло одеваться. В первую очередь стоит подумать о термобелье – оно очень эффективно, так как не только хорошо согревает, но и отводит излишки влаги, которые как раз наиболее опасны в мороз.
Сегодня купить качественное термобелье не составляет труда – в спортивных магазинах представлено множество вариантов на любой вкус.
Рекомендуется сразу взять комплект – кальсоны и термомайку с коротким или длинным рукавом.
Удобно, что можно выбрать как совсем легкое термобелье, так и теплые модели с начесом, которые, правда, скорее подойдут любителям зимней рыбалки. В любом случае рекомендуется покупать термобелье только от известных и проверенных брендов – тогда за качество можно не волноваться.
Как согреться в холода: грелки, горячий шоколад и USB‑тапочки>>
Шерстяной свитер
Во всем мире традиционным зимним атрибутом является шерстяной свитер. Приятный на ощупь, мягкий, а главное – очень теплый. А симпатичные вязаные узоры – олени и «норвежские» снежинки – поднимут настроение.
При выборе свитера отдайте предпочтение натуральным тканям – шерсти, кашемиру, ангоре. Сегодня популярна разная шерсть – простой и шотландской овцы, альпаки, мериносовая. Эти материалы замечательно спасают от холода и в то же время «дышат», не вызывают «парниковый эффект». А значит, в таком свитере будет тепло, но вы не будете потеть, как это часто бывает в одежде из синтетики.
Выбирайте удлиненные модели, чтобы было теплее.
Рукава тоже не должны быть слишком короткими, а сам свитер не должен сидеть «в облипку» – лучше взять более свободный фасон, чтобы можно было сочетать его с хлопковой рубашкой или тем же термобельем.
Наконец, приятным бонусом станет высокий воротник – он защитит горло и подарит дополнительное тепло в зимнюю стужу.
Жители Королева: про холода и способы согреться>>
Теплые непродуваемые штаны
Еще один важный элемент экипировки для продолжительных зимних прогулок – непродуваемые штаны, лучше всего на теплой подкладке. Простые джинсы зимой хороши только для коротких перебежек по городу – они слабо спасают от мороза даже в сочетании с термобельем.
Купить хорошие теплые штаны с непродуваемым и непромокаемым покрытием можно в спортивных магазинах.
Чаще всего это модели для горных лыж или сноуборда, но есть и туристические варианты.
Не сыпь мне соль: как защитить зимнюю обувь от реагентов>>
Правильная обувь
В выборе зимней обуви стоит придерживаться двух простых правил: толстая подошва, закрытая щиколотка. Именно эти параметры помогут защитить ступни от холода.
Рекомендуется выбирать обувь из качественных синтетических материалов, а не из кожи – натуральная кожа требует особого ухода и быстро портится от реагентов, быстро промокает и долго сохнет.
Отдайте предпочтение современной мембране – она прекрасно отводит излишки влаги.
Главное – обувь не должна быть тесной, нога должна свободно располагаться в ботинке или сапоге. Во-первых, это создает воздушную прослойку, во-вторых, позволяет надеть более теплые шерстяные носки. Также не зашнуровывайте обувь слишком туго – с пережатыми артериями ноги очень быстро замерзнут.
Чем заняться в плохую погоду>>
Шарф, шапка и перчатки
«Надевай шапку!» – твердили нам в детстве бабушки и мамы. И они были правы: чтобы не замерзнуть, нужно утеплить голову. Лучше всего, чтобы шапка закрывала уши и не продувалась – тогда будет тепло и комфортно.
Как завести машину в мороз
Не стоит пренебрегать и шарфом, даже если на вас надет свитер с высоким воротником. Намотанный в несколько слоев шарф создаст дополнительную защиту от ветра и мороза. Выбрать можно как шерстяную модель, так и синтетическую – например, акрил прекрасно греет. Смешанные материалы тоже актуальны.
Перчатки защитят руки от стужи, но в сильный мороз стоит обратить внимание на варежки – они лучше сохраняют тепло. Сегодня популярны и модели-трансформеры – рукавицы с отстегивающейся частью, чтобы освободить пальцы. А для любителей гаджетов даже придумали перчатки из специального материала – теперь не обязательно снимать их каждый раз, когда нужно ответить на сообщение.
Кстати, любые украшения, которые находятся на открытых участках тела, лучше снять. Металл на морозе остывает очень быстро и неприятно холодит кожу. И если кольцо вряд ли навредит, то из-за сережек можно запросто отморозить мочки ушей.
Молотый, зерновой или растворимый: как выбрать кофе>>
Термос с горячим напитком
Очень здорово взять с собой на прогулку в сказочный заснеженный парк термос с кофе, чаем или какао. Горячее питье поможет согреться изнутри, а теплый термос станет неплохой грелкой для рук. Кроме того, на холоде быстрее происходит обезвоживание, поэтому жидкость просто необходима.
Вопреки расхожему мнению, не стоит пить алкоголь «для сугреву» – он лишь создает мнимое ощущение тепла, а на деле лишь вредит. Также избегайте пряных напитков – они спровоцируют повышенное потоотделение, что нежелательно на холоде.
Как правильно бегать: удобная обувь и ровное дыхание>>
Движение
©
Giphy.com
Самый простой и быстрый способ согреться – двигаться, не стоять на месте. Так что не стоит во время прогулки надолго останавливаться – есть риск замерзнуть.
Когда мерзнешь и во время движения, то стоит увеличить темп – пойти широкими и быстрыми шагами, делая махи руками, а то и попрыгать и даже немного пробежаться. При этом нужно дышать носом, ни в коем случае не ртом, и следить за тем, чтобы дыхание не сбивалось.
Кроме того, долгие контролируемые вдохи и выдохи по 3-5 секунд хорошо согревают.
Если же ничего не помогает, то стоит повернуть домой, а по дороге найти теплое место. Например, зайти в магазин или торговый центр, чтобы немного погреться. Также можно вызвать такси – сейчас существует множество мобильных приложений, позволяющих найти машину за несколько минут, да и стоить поездка будет недорого.
Наконец, стоит помнить об экстренных случаях. Если зимой вы, например, заблудились в лесу или застряли на заснеженной дороге, то звоните в МЧС – с мобильного телефона это номера 010 и 001, либо в Единую дежурно-диспетчерскую службу по номеру 112.
Как одеваться и чем питаться, чтобы не замерзнуть в стужу
Простые правила, которые помогут пережить морозы.
В Челябинскую область пришли сильные морозы. Как правильно питаться и что носить, чтобы без потерь для здоровья пережить суровые погодные условия?
Первое, о чем нужно забыть, если за окном серьезный минус, это диеты. Пускаться во все тяжкие, конечно, не стоит. Но стол в холода должен быть не только полезным, но и сытным.
Рекомендуется ежедневно употреблять животный белок: мясо, птицу и или рыбу. Предпочтение лучше отдать тушеным, вареным или правильно запеченным блюдам. В здоровом зимнем меню не обойтись без овощей (свежих и тушеных) и фруктов.
Стужа самое время для горячих супов. Лучше, если они будут сварены на мясном бульоне. Запить все это хорошо горячим чаем, компотом или настоем трав.
В морозную погоду не стоит отказываться от натурального сливочного масла. Один бутерброд в день фигуре не повредит, зато насытит организм жирами, дающими энергию для согрева и, что сейчас особенно актуально, необходимыми для нормальной работы легких. Любителям молочных продуктов можно и нужно налегать на творог, сыр и сметану.
В суровых погодных условиях не менее трех раз в неделю в рацион нужно включать крупы и бобовые, а также картофель, макароны и рис. Да, калорийно, но за счет дающего энергию крахмала действенно.
Одеваться, как известно, нужно по погоде. Не застыть от холода, когда на термометре минус 25 и ниже, поможет длинный пуховик, шуба или дубленка, шерстяная или меховая шапка. Варежки или перчатки предпочтительнее тоже на меховой подкладке, хорошо бы еще и с непромокаемым верхним слоем.
Тесная обувь в мороз — это неправильно. Тонкая воздушная прослойка в правильно выбранных ботинках позволяет сохранить тепло. Этот же принцип работает и при выборе одежды. Чем больше слоев, тем теплее. Наденьте в морозы майку, футболку, затем водолазку или рубашку, а сверху свитер. Лучше выбирать одежду из натуральных тканей, если, конечно, это не полотно, созданное с помощью современных технологий, например, для спортсменов.
Предотвращение и размораживание замерзших труб
Предотвращение и размораживание замерзших труб | Американский Красный Крест
Меню
Почему замерзание труб является проблемой
Вода обладает уникальным свойством: она расширяется при замерзании. Это расширение оказывает огромное давление на все, что его содержит, включая металлические или пластиковые трубы.Независимо от прочности емкости, расширяющаяся вода может привести к разрыву труб.
Наиболее часто замерзающие трубы:
- Трубы, подверженные воздействию сильного холода, например, наружные нагрудники для шлангов, водопроводные линии для бассейнов и спринклерные системы.
- Водопроводные трубы в неотапливаемых внутренних помещениях, например в подвалах и подвалах, на чердаках, в гаражах или в кухонных шкафах.
- Трубы, идущие к наружным стенам с небольшой изоляцией или без нее.
Как защитить трубы от замерзания
Перед наступлением холодов защитите трубы от замерзания, следуя этим рекомендациям:
- Слейте воду из линий подачи воды в бассейн и спринклерную систему в соответствии с инструкциями производителя или установщика. Не добавляйте антифриз в эти линии, если не указано иное. Антифриз вреден для окружающей среды и опасен для людей, домашних животных, диких животных и ландшафта.
- Снимите, слейте и храните шланги, используемые на открытом воздухе. Закройте внутренние клапаны, снабжающие насадками для наружных шлангов. Откройте внешние насадки шлангов, чтобы слить воду. Держите внешний клапан открытым, чтобы вода, оставшаяся в трубе, могла расшириться, не вызывая разрыва трубы.
- Добавьте изоляцию на чердаках, подвалах и в подвальных помещениях.Изоляция будет поддерживать более высокие температуры в этих областях.
- Поищите в доме другие места, где водопровод находится в неотапливаемых помещениях. Ищите и в гараже, и под шкафами для кухни и ванной. Трубы горячей и холодной воды на этих участках должны быть изолированы.
- Рассмотрите возможность установки специальных продуктов, предназначенных для изоляции водопроводных труб, таких как «трубная муфта», или установка «тепловой ленты», «теплового кабеля» или аналогичных материалов, внесенных в список UL, на открытых водопроводных трубах. Газета может обеспечить некоторую степень изоляции и защиты открытых труб — даже ¼ дюйма газеты может обеспечить значительную защиту в местах, где обычно не бывает частых или продолжительных температур ниже нуля.
- Рассмотрите возможность перемещения открытых труб, чтобы обеспечить повышенную защиту от замерзания.
Как предотвратить замерзание труб
- Держите гаражные ворота закрытыми, если в гараже есть водопровод.
- Откройте дверцы шкафов для кухни и ванной, чтобы теплый воздух циркулировал вокруг сантехники. Не забудьте убрать вредные чистящие средства и бытовую химию в недоступном для детей месте.
- Когда на улице очень холодно, позвольте холодной воде капать из крана, который подается по открытым трубам. Пропуск воды по трубе — даже струйкой — помогает предотвратить замерзание труб.
- Поддерживайте установленную на термостате одинаковую температуру как днем, так и ночью.Временно приостановив использование более низких ночных температур, вы можете понести более высокие счета за отопление, но вы можете предотвратить гораздо более дорогостоящие ремонтные работы, если трубы замерзнут и лопнут.
- Если вы собираетесь уезжать в холодную погоду, оставьте в доме тепло и установите температуру не ниже 55 ° F.
Как разморозить замерзшие трубы
- Если вы открываете кран и выходит только струйка, подозревайте, что труба замерзла.Вероятные места для замерзших труб — это у наружных стен или там, где водопровод поступает в ваш дом через фундамент.
- Держите кран открытым. Когда вы обработаете замороженную трубу, и замороженный участок начнет таять, вода начнет течь через замороженный участок. Пропуск воды по трубе поможет растопить лед в трубе.
- Нагрейте участок трубы, используя электрическую грелку, обернутую вокруг трубы, электрический фен, переносной обогреватель (вдали от легковоспламеняющихся материалов) или обернув трубы полотенцами, смоченными в горячей воде.Не используйте паяльную лампу, керосиновый или пропановый обогреватель, угольную печь или другое устройство с открытым пламенем.
- Подайте тепло до полного восстановления давления воды. Если вы не можете определить место замерзания, если место замерзания недоступно или если вы не можете разморозить трубу, вызовите квалифицированного сантехника.
- Проверьте все остальные краны в вашем доме, чтобы узнать, есть ли у вас дополнительные замерзшие трубы. Если одна труба замерзнет, могут замерзнуть и другие.
Будьте готовы к зимней погоде
Пожертвуйте сейчас программе помощи при стихийных бедствиях
Помогите людям, пострадавшим от больших и малых бедствий.
/ content / redcross / en / get-help / how-to-prepare-for-аварии / типы-чрезвычайные ситуации / winter-storm / замороженные трубы
Foods | Обычное использование | Состояние после оттаивания |
---|---|---|
Капуста *, сельдерей, кресс-салат, огурцы *, эндивий, салат, петрушка, редис | В виде сырого салата | Вялый, переувлажненный, быстро приобретает окисленный цвет, аромат и вкус |
Ирландский картофель, запеченный или вареный | В супах, салатах, соусах или с маслом | Мягкий, рассыпчатый, заболоченный, мучнистый |
Приготовленные макароны, спагетти или рис | При замораживании отдельно для дальнейшего использования | Мягкий, с подогревом вкуса |
Яичные белки вареные | В салатах, сливках, бутербродах, соусах, подливах или десертах | Мягкий, жесткий, эластичный, пористый |
Безе | В десертах | Мягкий, жесткий, эластичный, пористый |
Глазурь из яичных белков | Торты, печенье | Пенистый, плачет |
Кремовые или заварные начинки | Пироги, выпечка | Отделяется, водянистый, комковатый |
Соусы молочные | Для запеканок или подливок | Может сворачиваться или отделяться |
Сметана | В качестве начинки, в салатах | Отделяется, водянистый |
Начинка из сыра или крошки | На запеканках | мокрый |
Майонез или заправка для салата | На бутербродах (не в салатах) | Отделяется |
Желатин | В салатах или десертах | плачет |
Мармелад | Бутерброды | Можно пропитать хлеб |
Жареные продукты | Все, кроме жареного картофеля и луковых колец | Теряет хрустящую корочку, становится мокрым |
* Огурцы и капуста могут быть заморожены как маринованные продукты, такие как «замороженные огурцы» или «маринованные огурцы».У них нет такой же текстуры, как у обычных солений или солений. |
Предотвратить замерзание труб | Как избежать замерзания труб
На большей части территории страны зима приносит резкие температуры.Когда листья начинают опадать, начинается обратный отсчет до первого снега, и домовладельцы начинают зимовать свои дома.
Обмерзание и разрыв труб — обычное и дорогостоящее разочарование для многих людей. В холодную погоду разорванные трубы являются одной из самых распространенных причин материального ущерба, и ремонт вызванного водой ущерба может легко стоить 5000 долларов или больше.
Но есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы предотвратить засорение льдом и замерзание труб, а также защитить ваши системы водоснабжения.Хотя поддержание тепла в трубах зимой может немного увеличить ваш счет за отопление, временные неудобства стоит того, чтобы избежать неприятностей, связанных с разрывом водопровода.
Как замерзают трубы?
Когда температура падает, вода начинает замерзать, и водопроводные трубы становятся особенно уязвимыми к замерзанию. Но замерзшая труба — это больше, чем неудобство. Замерзшие водопроводные трубы подвержены риску разрыва, что может привести к серьезным утечкам и затоплению.
Когда вода замерзает, она расширяется.Тенденция к расширению объясняет, почему вы должны быть осторожны с тем, что кладете в морозильную камеру — некоторые предметы, такие как банки с газировкой, взорвутся, если оставить их в морозильной среде слишком долго. Тот же принцип применим и к водопроводным трубам. Если вода внутри замерзает, она расширяется, подвергая всю систему риску разрыва. Однако труба редко лопается там, где образовался лед — вместо этого, замерзшие части трубы создают давление «ниже по потоку» между краном и ледяной пробкой. Здесь труба лопается — обычно там, где вообще нет льда.
Холодный ветер также играет важную роль в замораживании труб. Если в неотапливаемых помещениях есть отверстия, трещины или отверстия, через которые поступает холодный наружный воздух, охлаждающий эффект часто ускоряет образование льда. Даже небольшие отверстия могут пропускать опасное количество холодного воздуха в конструкцию, например небольшие отверстия, через которые в комнату проникают телефонные, кабельные, интернет- или телевизионные линии.
Не только северные регионы сталкиваются с замерзанием труб. Водные системы в южном климате подвергаются еще большему риску замерзания или разрыва труб — часто в теплом климате дома не проектируются с учетом отрицательных температур, а домовладельцы не знакомы с методами подготовки к зиме.Когда происходит похолодание, многие конструкции для теплой погоды оказываются неподготовленными, что приводит к заторам льда, разрыву труб и затоплению домов.
Трубы, расположенные в неотапливаемых внутренних помещениях, особенно подвержены обледенению, включая гаражи, чердаки и подвалы — на самом деле до 37 процентов всех замерзших повреждений труб происходит в подвалах. Даже трубопроводные системы, проходящие через шкафы или наружные стены, могут замерзнуть при правильных условиях.
Минимальная температура для предотвращения замерзания труб
Как правило, «порог предупреждения о температуре» для замерзания труб составляет около 20 градусов по Фаренгейту.Эта температура была определена исследователями из Совета строительных исследований Университета Иллинойса, которые определили, что неизолированные водопроводные трубы начинают замерзать, когда температура на улице падает до 20 градусов или ниже.
Однако это не жесткое правило. В зависимости от воздействия ветра и погодных условий трубы могут замерзнуть при температуре выше 20 градусов. Во внутренних помещениях, если трубы находятся рядом с трещинами или отверстиями, через которые поступает холодный воздух, они могут образовывать засоры льда, даже если они находятся в отапливаемом помещении.
Чтобы ваши трубы не замерзли и не лопнули, убедитесь, что они не подвергаются воздействию температур, приближающихся к пороговому значению 20 градусов.
Что делать, если у вас замерзли трубы
Если ваши трубы замерзли, вы можете принять меры, чтобы уменьшить потенциальный ущерб и помочь растопить ледяные засоры, но не каждое похолодание означает замерзание и засорение труб. Посмотрите на эти признаки, чтобы проверить, действительно ли ваша система водоснабжения замерзла:
- Замерзшие трубы: Если часть вашей трубопроводной системы обнажена, проверьте, не образовался ли иней на поверхности.Если да, скорее всего, ваша трубка замерзла.
- Необычные запахи: Странные и пахучие запахи, исходящие из канализации или крана, могут указывать на замерзшую трубу. Если ваши трубы забиты льдом, запахам некуда будет бежать, кроме как в сторону вашего дома.
- Нет воды: Одним из наиболее очевидных признаков замерзания трубы является отсутствие проточной воды. Если вы открываете кран и ничего не выходит или выходит только небольшая струйка воды, это, вероятно, указывает на то, что в трубе есть ледяной блок.
После того, как вы определили, что ваши трубы замерзли, вы можете предпринять шаги по их размораживанию. Однако будьте осторожны, пытаясь разморозить трубы — если одна из них лопнет, их оттаивание может вызвать наводнение. В случае поломки труб лучше всего отключить воду с помощью главного запорного клапана и проконсультироваться с опытным водопроводчиком. Они могут решить проблему до того, как весенние температуры разморозят трубы и затопят ваш дом.
Если ваши трубы не порваны, вы можете предпринять следующие шаги, чтобы разморозить их и восстановить водопровод в вашем доме:
- Сначала откройте кран.Когда ледяная пробка в вашей трубе начнет таять, вы хотите, чтобы вода могла течь по трубе. Проточная вода поможет растопить остатки льда.
- Подайте тепло на замерзшую часть трубы. Если у вас есть доступ к той части трубы, на которой есть лед, вы можете начать его размораживать, приложив тепло. Оберните электрическую грелку вокруг участка трубы или воспользуйтесь переносным обогревателем или электрическим феном.
- Продолжайте нагревать до полного восстановления давления воды.Проверьте все остальные краны в доме, чтобы увидеть, нет ли на других трубах признаков замерзания — если одна труба замерзла, вероятно, что и другие.
Если вы не можете найти замерзший участок трубы, обратитесь за помощью к лицензированному сантехнику.
10 советов по предотвращению замерзания труб зимой
Холодной зимой трубы легко замерзают. К счастью, их так же легко защитить от низких температур. Вот 10 способов уберечь трубы от замерзания даже во время рекордного похолодания.
1. Изолировать трубы
Лучший способ предохранить трубы от замерзания — это приобрести специально разработанную изоляцию для труб.
Изоляция труб часто бывает удивительно недорогой, и это небольшие вложения по сравнению с затратами на ремонт прорвавшейся водопроводной трубы. При изоляции вашей системы водоснабжения обратите особое внимание на трубы в неотапливаемых внутренних помещениях вашего дома, таких как чердак, гараж или подвал.
Наиболее распространенные виды изоляции труб — это стекловолокно, полиэтилен или пенопласт.Если вас ожидает холодная погода и вам нужна аварийная изоляция, вы можете использовать изоленту и ватную газету в качестве временного решения.
2. Держать двери гаража закрытыми
Один из способов уберечь трубы от замерзания — держать двери гаража закрытыми. Это особенно важно, если водопровод проходит через гараж — чаще всего в гаражах много гладкого бетона, который сохраняет пространство в холоде. Помещение достаточно холодное, но не пропускает больше холодного воздуха, что снизит общую температуру в гараже.Если дверь гаража случайно оставлена открытой, все линии водоснабжения становятся уязвимыми для отрицательных температур, а это уже ожидаемая катастрофа.
3. Открытые шкафы
Периодически открывайте шкафчики в ванной и на кухне, чтобы теплый воздух циркулировал вокруг сантехники. Нагретый воздух поможет предотвратить закупорку льда и повышение давления в трубах. Если вы ожидаете особенно холодную ночь, открывайте шкафы перед сном, чтобы ваши трубы оставались чистыми и теплыми, несмотря на отрицательные температуры.
Если в вашем доме есть маленькие дети или любопытные домашние животные, обязательно удалите из шкафов всю бытовую химию или токсичные чистящие средства, прежде чем оставлять их открытыми.
4. Дайте стечь кранам
Один из способов уберечь трубы от замерзания — оставить кран открытым.
Необязательно включать все смесители в доме. Во-первых, определите, какие из них питаются по открытым трубам. Сузив круг, оставьте эти несколько кранов включенными в особенно суровую погоду.Проточная вода, даже небольшая струйка, несет больше внутренней энергии, чем стоячая вода. Из-за трения, создаваемого постоянным движением, движущаяся вода выделяет небольшое количество тепла, и ее труднее заморозить, чем стоять. Просто оставив открытыми несколько кранов, движение поможет предотвратить образование ледяных пробок в вашей сантехнике.
Даже больше, чем небольшое количество трения и тепла, производимого движущейся водой, проточный кран снижает давление в холодных трубах. Это поможет защитить трубы от разрыва, даже если вода внутри замерзнет.Если открыты обе линии с горячей и холодной водой, оставьте обе слегка открытыми, чтобы давление не повышалось в одном, а не в другом.
5. Поддерживайте постоянство термостата
Один из лучших способов предотвратить засорение льда — поддерживать на термостате одну и ту же температуру днем и ночью. В то время как многие домовладельцы склонны понижать температуру своих термостатов в вечернее время, чтобы сэкономить на счетах за отопление, такая стратегия в конечном итоге может иметь неприятные последствия — разорвавшаяся труба стоит гораздо дороже, чем немного более высокий счет.
Вместо этого постарайтесь, чтобы настройки термостата были как можно более постоянными в течение дня и ночи. Поскольку постоянная температура поможет защитить трубы от льда, избегайте резких изменений окружающей среды в вашем доме.
6. Заделать трещины и отверстия
Перед зимой осмотрите свой дом на предмет дыр, трещин или проемов, чтобы сквозняки не заморозили систему водоснабжения.
Осмотрите окна и дверные коробки на предмет трещин, а также проверьте отверстия для кабелей в стенах и полах, например отверстия для телевизора, Wi-Fi или кабельных проводов.Закройте все проемы вокруг подоконников, в которых ваш дом стоит на фундаменте. Заделайте трещины или отверстия непосредственно вокруг трубопровода как на внешних, так и на внутренних стенах. Это помогает удерживать теплый воздух и не только предотвращает закупорку льда, но и повышает изоляцию вашего дома.
7. Оставить тепло
Если вы планируете покинуть дом зимой, не выключайте обогреватель, пока вас не будет дома.
Включение отопления в пустом доме может показаться нелогичным.Но хотя более низкая температура может снизить ваш счет за отопление, это может означать катастрофу, если резко снизятся температуры, а ваши трубы замерзнут и лопнут.
Это не означает, что вам нужно поддерживать в доме обычную теплоту — любая температура 55 градусов и выше подходит для обеспечения безопасности ваших труб.
8. Открытые межкомнатные двери
Еще один способ поддерживать постоянную температуру в доме — держать все внутренние двери открытыми.
Трубы часто располагаются в кухонных шкафах и ванных комнатах, часто в центральных помещениях вашего дома.Однако даже эти трубы уязвимы для замерзания — до некоторой степени в большинстве домов тепло распределяется по всей конструкции неравномерно.
Чтобы тепло равномерно и равномерно распределялось по дому, держите внутренние двери открытыми. Это способствует циркуляции воздуха для перемещения теплого воздуха из комнаты в комнату и является полезной стратегией во время похолодания.
9. Заделать рабочие места
Если ваша зима будет особенно суровой, вам, вероятно, придется временно прикрыть все вентилируемые места для прогулок в доме.
Покрытие проходов может уменьшить количество холодного воздуха, окружающего ваши трубы. Чтобы закрыть пространство для лазания, используйте куски пенопласта, обрезанные по размеру вентиляционных отверстий. Закрепите их изолентой, и вы получите эффективное и недорогое решение для холодных зимних ночей.
10. Используйте нагревательную ленту
Для легкодоступных трубопроводных систем можно наклеить электрическую нагревательную ленту прямо на трубу, чтобы помочь ей удерживать тепло. Это может быть особенно полезно для труб в неотапливаемых или открытых местах, например, на холодных чердаках или в подвалах.
Вы можете использовать два разных типа нагревательной ленты — самоконтроль и ручной. Первый тип нагревательной ленты имеет датчик и включается и выключается сам по себе, когда обнаруживает, что трубе требуется больше тепла. Нагревательная лента ручного типа требует, чтобы вы вставляли ее в розетку всякий раз, когда необходимо тепло, и отключали ее, когда труба нагревается.
Как и любая система обогрева, электрическая нагревательная лента может быть опасной. Обязательно следуйте инструкциям производителя и процедурам безопасности при применении к вашим трубопроводным системам.
Обратитесь в компанию David Leroy Plumbing для ремонта разрывов труб
Даже если вы подготовите свои трубы к зиме, резкое похолодание может заставить чьи-либо трубы замерзнуть и лопнуть. Хотя вы надеетесь, что утечку можно легко устранить, чаще всего разрыв системы водоснабжения приводит к серьезным и дорогостоящим повреждениям.
Когда вам нужна немедленная помощь, вам нужен кто-то, кому вы можете доверять. Компания David Leroy Plumbing, Inc. обслуживает сообщество более 20 лет, и мы стали одним из самых надежных сантехников в регионе.Наша команда лицензированных и обученных технических специалистов нацелена на предоставление эффективных и инновационных решений, и мы гордимся тем, что делаем.
Благодаря круглосуточной службе экстренной помощи и длительной гарантии качества изготовления мы уверены в наших услугах. Наша команда состоит из местных экспертов, которые стремятся предоставлять качественные услуги — свяжитесь с нами сегодня, чтобы вернуть ваши трубы в оптимальное состояние.
Как труба PEX работает зимой
Одна из самых больших проблем для домовладельцев зимой — убедиться, что их трубы не замерзают и не лопаются, вызывая головную боль и нежелательные повреждения в особенно загруженное время года.Но в зависимости от типа трубы в их доме исключительно холодный день может не вызывать такого же беспокойства. Это связано с тем, что гибкая труба с большей вероятностью будет работать лучше в условиях замерзания, чем жесткая труба . Таким образом, медь, ПВХ и ХПВХ более подвержены риску разрыва при замерзании воды, чем полиэтиленгликоль. Мы рассмотрим, как PEX работает в холодную погоду и как снизить нагрузку на водопроводную систему в течение всего сезона.
Почему у PEX есть преимущество зимой
Его химическая структура обеспечивает более высокую гибкость и возможности давления.И прочность пластиковой трубы не меняется в холодную погоду, за исключением экстремальных температур. Таким образом, при более высоком давлении PEX расширяется, что означает, что он выдержит ситуацию с высоким давлением, например замерзание воды, длиннее, чем жесткие трубы .
Все типы PEX — a, b и c — также имеют почти одинаковые возможности. SharkBite производит PEX-b, который не только выдерживает замерзание, но также является одним из самых надежных типов PEX на рынке.
Морозостойкость не означает морозостойкость
То, что он лучше переносит холод, чем жесткая труба, не означает, что он не замерзнет и не сломается.
Так при какой температуре замерзнет? Это зависит. Хотя сами трубы не замерзают, вода внутри них замерзает, когда область вокруг водопровода достигает точки замерзания. Таким образом, даже если температура снаружи составляет 32 градуса, трубы под землей, например, могут не достичь той же температуры, если она не ниже 32 градусов на улице. Каждый случай различается, , но Совет по исследованиям в строительстве Университета Иллинойса определяет «порог предупреждения о температуре» как 20 F для неизолированных труб , особенно для южных штатов, в которых в течение зимы могут наблюдаться резкие понижения температуры.
Способы предотвращения замерзания трубы из полиэтиленгликоля
Труба
PEX расширяется при замораживании и сжимается до своей первоначальной формы при оттаивании. Но частая нагрузка на систему ослабляет ее, увеличивая вероятность выхода из строя и утечек. Итак, чтобы сохранить прочность ваших труб, вы должны использовать те же стандартные меры предосторожности для изоляции с PEX, чтобы предотвратить его замерзание.
Несколько советов по предотвращению замерзания труб PEX:
- Поддерживайте температуру в помещении выше 55 F.
- Добавьте теплоизоляцию в особо холодные места, такие как чердаки, гаражи и подвалы.
- Смесители для удержания воды в трубах.
- Перекройте подачу воды к внешним насадкам шланга (патрубкам) и слейте воду из труб.
- Установить незамерзающие пороги.
- Установите водяной монитор, который предупреждает вас, когда температура в комнате достигает точки, при которой труба может замерзнуть.
Исследуйте SharkBite PEX
Человек, который отказался замерзнуть до смерти
После недолгих размышлений трое мужчин решают рискнуть заплыть.В течение 10 минут двое других умерли от холода. В целом Фридорссон заплыл до высадки за шесть часов. Как он смог выжить так долго, чем его соотечественники?
Для рыбаков первые несколько минут после попадания в воду были критическими. Холодная вода отводит тепло от тела быстрее, чем воздух той же температуры. Те, кто быстро сдались, вероятно, были неспособны контролировать реакцию на холодовой шок. Задыхаясь и запаниковав, они вдохнули воду. Фридорссон, напротив, сумел контролировать свое дыхание.
Позже он описал, как оставался ясным на протяжении всего заплыва. Он даже решил вернуться в море, чтобы поплавать дальше вдоль береговой линии после того, как скалы в его первом месте приземления оказались слишком сложными для подъема. Наличие духа для этого, вероятно, спасло ему жизнь.
Наконец, Фридорссон добрался до деревни и около 7 часов утра в понедельник постучал в чью-то дверь. Позже он был выписан из больницы после лечения порезов и обезвоживания. Не было никаких признаков того, что он вообще страдал от переохлаждения.
Фридорссон, сейчас 58 лет, крупный мужчина. Его рост 6 футов 3 дюйма (193 см) и вес 19,6 стоуна (125 кг), когда ему за двадцать. Его живот покрывает обильный слой жира толщиной около двух с половиной сантиметров. Его жировые отложения держали его в изоляции, но также были жизненно важным источником энергии.
Тем не менее, его способность сохранять тепло была исключительной. Исследователи, проводившие тесты на Фридорссоне после его испытания, пришли к выводу, что он, должно быть, был в состоянии поддерживать температуру тела, близкую к нормальной, на протяжении всего плавания.
В отличие от других выживших из числа экстремалов, Фридорссон не превратил свою историю в чеканку денег. Независимый исландский фильм 2012 года — это итог мейнстрима. Одежда, которую он носил, теперь демонстрируется в музее Эльдхеймара на острове Хеймаэй в качестве небольшого экспоната, посвященного истории рыбной ловли острова, — скромное признание его замечательной истории.
–
Присоединяйтесь к одному миллиону будущих поклонников, поставив нам лайк на Facebook , или подписывайтесь на нас в Twitter или Instagram .
Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com , которая называется «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.
Руководство по замораживанию пищевых продуктов — Публикации
■ Введение
Замораживание — один из самых простых, быстрых, универсальных и удобных способов хранения продуктов. Правильно замороженные продукты сохраняют больше своего первоначального цвета, вкуса и текстуры и, как правило, больше питательных веществ, чем продукты, сохраненные другими методами.
Хорошее управление морозильной камерой важно. Следующие советы помогут вам максимально эффективно использовать деньги за морозильную камеру.
- Поместите морозильную камеру в прохладное сухое место с постоянной температурой.
- Для эффективной работы держите морозильную камеру заполненной как минимум на.
- Продолжайте употреблять и заменять продукты. Не храните их просто так.
- Открывайте дверцу морозильной камеры как можно реже.
- Правильно используйте функции энергосбережения в морозильной камере.
- Содержите дверные уплотнения в чистоте и проверьте их герметичность.При необходимости замените.
- Регулярно размораживайте морозильные камеры с ручным управлением.
- Следите за чистотой змеевиков конденсатора.
■ Факторы, влияющие на качество
Конечное качество замороженных продуктов будет зависеть от состояния продуктов во время замораживания. Замороженные продукты могут быть не лучше, чем продукты до замораживания. Замораживание не стерилизует продукты, как консервирование. Он просто замедляет рост микроорганизмов и замедляет химические изменения, влияющие на качество или вызывающие порчу продуктов.
Ферменты
Замораживание, нагревание и химические соединения могут контролировать действие ферментов. Замораживание замедляет активность ферментов, поэтому многие замороженные продукты, такие как мясо и многие фрукты, сохранятся в удовлетворительном состоянии при незначительной дальнейшей обработке или вообще без нее.
Ферменты в овощах инактивируются под действием тепла во время рекомендуемого процесса бланширования. Ферменты фруктов, вызывающие потемнение и потерю витамина С, контролируются химическими соединениями (антиоксидантами).
Воздух
Кислород в воздухе может вызвать изменение вкуса и цвета, если пища неправильно упакована.
Микроорганизмы
Микроорганизмы не растут при температуре морозильной камеры, но большинство из них не уничтожаются и будут размножаться так же быстро, как и когда-либо, когда замороженные продукты разморозить и дать постоять при комнатной температуре.
Ледяные кристаллы
Желательно образование мелких кристаллов льда при замораживании. Быстрое замораживание — самый практичный способ образования маленьких кристаллов льда. Большие кристаллы льда, связанные с медленным замораживанием, имеют тенденцию разрывать клетки, вызывая нежелательное изменение текстуры.
Температура морозильной камеры
Поддерживайте температуру 0 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы замороженные продукты оставались наивысшего качества. Срок хранения продуктов сокращается при повышении температуры. Например, такая же потеря качества замороженных бобов, хранящихся при 0 F в течение одного года, произойдет через три месяца при 10 F, через три недели при 20 F и через пять дней при 30 F.
Колебания температуры приводят к увеличению размера кристаллов льда, дальнейшему повреждению клеток и образованию более мягкого продукта.Изменения температуры также могут привести к выходу воды из продукта.
Испарение влаги
Неправильно защищенные продукты теряют влагу, цвет, вкус и текстуру. Испарение кристаллов льда с участка на поверхности приводит к ожогу в морозильной камере, который представляет собой сухую, зернистую, коричневатую область, которая становится жесткой. Ожог замораживания не делает пищу небезопасной, только менее желательной.
Упаковочные материалы
Основная цель упаковки — предохранять пищу от высыхания и сохранять питательную ценность, вкус, текстуру и цвет.На этикетках на упаковке будет указано, подходит ли продукт для хранения в морозильной камере. Хороший упаковочный материал должен иметь следующие характеристики:
- Влаго- / паронепроницаемые или, по крайней мере, влагостойкие.
- Изготовлен из пищевого материала, т.е. предназначен для использования в пищевых продуктах.
- Прочный и герметичный.
- Не становится хрупким и не трескается при низких температурах.
- Устойчив к маслам, жирам и воде.
- Защищать продукты от посторонних привкусов и запахов.
- Легко заполняется и закрывается.
- Легко маркировать и хранить.
Выбранная вами упаковка будет зависеть от типа замораживаемых продуктов, личных предпочтений и наличия. Для получения удовлетворительных результатов не замораживайте фрукты и овощи в контейнерах, превышающих пол-галлона.
Упаковка, недостаточно влагостойкая / паронепроницаемая для длительного хранения в морозильной камере, включает обычную вощеную бумагу и картонные коробки от мороженого и молока.
Жесткие контейнеры
Жесткие контейнеры изготовлены из пластика, стекла, алюминия и сильно вощеного картона и подходят для всех упаковок.Их часто можно использовать повторно. Прямые или заостренные стороны жестких контейнеров значительно облегчают извлечение замороженных продуктов.
Стеклянные банки, используемые для замораживания, должны быть изготовлены для этой цели. Обычные стеклянные банки могут не выдерживать резких перепадов температур. Не используйте обычные консервные банки с узким горлышком для замораживания продуктов, упакованных в жидкость. Расширение жидкости может привести к поломке банки по горлышку.
Банки, такие как масло для жира и кофе, подходят для упаковки деликатных продуктов.Выложите в банку пакет для хранения продуктов и заклейте крышку морозильной лентой, потому что они не герметичны.
Формы для запекания можно использовать для замораживания, разогрева и сервировки. Посуда может быть накрыта толстой алюминиевой фольгой, скотченной изолентой для морозильной камеры. Чтобы повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов, заверните их в форму для запекания.
Подносы для кубиков льда подходят для замораживания небольших количеств продуктов. Заморозьте продукты, пока они не станут твердыми, а затем переложите в пакеты для заморозки.
Гибкие пакеты или упаковка
Пакеты и листы из влагостойких / паронепроницаемых материалов и сверхпрочной фольги подходят для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы или птицы.Пакеты также можно использовать для пакетов с жидкостью. Защитные картонные коробки могут использоваться для защиты пакетов и листов от разрывов и для облегчения штабелирования.
Ламинированная бумага, изготовленная из различных комбинаций бумаги, металлической фольги и / или целлофана, подходит для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы и птицы. Ламинированная бумага также используется в качестве защитной пленки.
Упаковка, пломбирование и маркировка
- Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Это ускоряет замораживание и помогает сохранить естественный цвет, вкус и текстуру продуктов.
- Упакуйте продукты в количествах, которые будут использоваться за один раз.
- Для большинства пищевых продуктов требуется свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой для расширения при замерзании продуктов. Овощи в свободной упаковке, такие как спаржа и брокколи, костлявые куски мяса, продукты в лотках и хлеб, не нуждаются в свободном пространстве.
- Плотно упаковывайте продукты, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке.
- Проведите неметаллическим предметом, например резиновой ручкой скребка, по внутренней части контейнера, чтобы устранить воздушные карманы.
- При заворачивании продуктов выдавите как можно больше воздуха и отлейте обертку как можно ближе к продуктам.
- При упаковке продуктов в пакеты выдавливайте воздух из пакетов. Начиная с нижней части пакета, нажмите с усилием, двигаясь к верху пакета, чтобы предотвратить повторное попадание воздуха или вытеснить воздух, поместив наполненный пакет в таз с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в пакет. Запечатайте любой метод, скрутив и отогнув верхнюю часть пакета (гусиная шея) и закрепив веревкой, резиновой лентой хорошего качества, полосой проволоки с покрытием или другим запечатывающим устройством.Многие пакеты могут быть запаяны при нагревании, а некоторые имеют встроенное уплотнение типа «язычок в канавке».
- Следите за тем, чтобы края уплотнения были свободными от влаги или пищи, чтобы они хорошо закрывались.
- При использовании ленты, это должна быть морозильная лента, предназначенная для использования в морозильной камере. Клей остается эффективным при низких температурах.
- Маркируйте каждую упаковку с названием продукта, датой, количеством и любыми добавленными ингредиентами. Используйте ленту для морозильной камеры, ручки для маркировки морозильной камеры или мелки или клейкие этикетки, специально предназначенные для морозильной камеры.
■ Загрузка морозильной камеры
- Заморозьте продукты при температуре 0 F или ниже. Чтобы ускорить замораживание, установите морозильную камеру на минус 10 F примерно за 24 часа до добавления незамороженных продуктов.
- Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.
- Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Добавляйте только то количество, которое заморозится в течение 24 часов. Обычно это 2 или 3 фунта еды на кубический фут места для хранения. Перегрузка снижает скорость замораживания, а продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять свое качество.
- Приложите пакеты к пластинам или змеевикам для замораживания. Оставьте пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После замораживания храните упаковки близко друг к другу.
- Расположите упаковки так, чтобы вы использовали те, которые пролежали в морозильной камере дольше всех.
■ Инвентарь морозильной камеры
Ведите список всех продуктов в морозильной камере. Обновляйте список каждый раз, когда вы кладете продукты в морозильную камеру или вынимаете их из морозильной камеры. Использование инвентаря может предотвратить чрезмерное хранение продуктов и потерю качества.
См. Образец.
■ Размораживание продуктов
Большинство изменений, которые появляются при оттаивании, являются результатом замораживания и хранения. Когда пища оттаивает, кристаллы льда тают, жидкость либо всасывается обратно в пищу, либо вытекает из нее. Медленное, хорошо контролируемое размораживание обычно приводит к лучшему возвращению влаги к пище и приводит к тому, что пища больше похожа на исходную, чем при быстром размораживании.
Размораживание в холодильнике — самый безопасный метод размораживания.Пища, стоящая при комнатной температуре, дает микроорганизмам возможность для роста и активности.
См. Размораживание фруктов.
■ Что делать, если морозильная камера останавливается?
Основой безопасности при повторной заморозке пищевых продуктов является температура, при которой выдерживались размороженные продукты, и продолжительность выдержки после размораживания. Вы можете безопасно повторно заморозить продукты, которые все еще содержат кристаллы льда или если они еще холодные, то есть ниже 40 F, и хранились при этой температуре не более одного или двух дней после размораживания.В общем, если есть, то можно снова заморозить.
К сожалению, время и температуру часто неизвестны. В этих случаях необходимо учитывать следующие моменты.
- Не открывайте дверцу для проверки предметов; сначала составьте план.
- Попытайтесь определить, если возможно, когда морозильная камера могла перестать работать.
- Продукты в закрытой, полностью загруженной морозильной камере хранятся два дня.
- Продукты в закрытой менее чем наполовину морозильной камере хранятся не дольше одного дня.
- Мясо из-за плотности остается замороженным дольше, чем выпечка.
Продукты в большой, хорошо укомплектованной морозильной камере дольше остаются замороженными.
Если морозильная камера не будет работать в течение одного-двух дней:
По возможности используйте сухой лед. Двадцать пять фунтов сухого льда в морозильной камере объемом 10 кубических футов должны поддерживать температуру ниже нуля в течение двух-трех дней с менее чем половиной загрузки и от трех до четырех дней в полностью загруженном шкафу, если вы получите сухой лед быстро после перерыва в работе морозильной камеры. операция.
Положите сухой лед на доски или плотный картон поверх пакетов. Открывайте морозильную камеру только при необходимости. Не трогайте сухой лед голыми руками, это может вызвать ожоги. При использовании сухого льда убедитесь, что помещение проветривается.
Если сухой лед недоступен, воспользуйтесь другими вариантами:
— Накройте морозильную камеру слоями газет и одеял. Приколите одеяла к вентиляционному отверстию. Вентиляционное отверстие должно быть открыто, потому что морозильной камере требуется воздух при включении электричества. Пододеяльник поможет даже при использовании сухого льда.
— Найдите другое морозильное хранилище на заводе раздевалок или у друзей и соседей. Переносите продукты в изолированные коробки или хорошо завернутые в несколько слоев газет.
■ Повторное замораживание
Замораживание необходимо производить быстро. Перед повторным наполнением очистите морозильную камеру. Если в морозильной камере есть регулируемый регулятор температуры, установите его в самое холодное положение.
Проверьте каждую упаковку или контейнер с едой. Часто можно проверить нежесткие емкости, не открывая их, сжимая их на предмет кристаллов льда.Если их нужно открыть, их следует осторожно перевернуть.
По возможности кладите более теплые упаковки на охлаждаемую поверхность, но оставляйте пространство между упаковками для циркуляции воздуха.
Ухудшается качество замороженных продуктов.
Маркируйте и используйте повторно замороженные продукты как можно скорее.
■ Что повторно заморозить
В размороженных продуктах не осталось кристаллов льда. Если размороженные продукты нагрелись выше температуры холодильника (40 F), их нельзя замораживать повторно, за исключением продуктов с очень высоким содержанием кислоты, таких как фрукты.
Многие размороженные продукты, т. Е. Те, которые все еще содержат много кристаллов льда или твердую до твердой сердцевину льда, можно безопасно повторно заморозить.
Любые признаки порчи, неприятного запаха или цвета в любой пище указывают на то, что ее следует утилизировать без дегустации.
Однако помните, что нельзя полагаться на внешний вид и запах. Некоторые продукты могут хорошо выглядеть и пахнуть, но если они хранятся при комнатной температуре слишком долго, бактерии пищевого отравления могут размножиться настолько, что вызовут болезнь.
Мясо , такое как говядина, свинина, телятина, баранина и птица, можно повторно заморозить, если оно еще твердое от кристаллов льда. Мясо, которое еще можно есть, можно приготовить и повторно заморозить. Откажитесь от мяса, если у него есть какие-либо признаки порчи, например, неприятный цвет или неприятный запах.
Фрукты обычно сбраживаются, когда начинают портиться, что не делает их опасными для употребления, но портит вкус. Размороженные фрукты с приятным запахом и вкусом можно повторно заморозить.
Овощи следует повторно замораживать, только если они содержат большое количество кристаллов льда.
Моллюски , готовые продукты или остатки не следует повторно замораживать после размораживания. Если состояние пищи плохое или даже сомнительное, откажитесь от нее. Это может быть опасно.
Ни в коем случае не замораживайте растопленное мороженое, пироги с кремом, эклеры или аналогичные продукты.
Незамороженные пироги, сырые фруктовые пироги, хлеб и булочки можно повторно заморозить.
Вложения в продукты в морозильной камере могут быть значительными, но не менее важны и выгоды от подачи безопасных продуктов.
■ Продукты, которые плохо замораживаются
ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА
- Приправы из перца, гвоздики, имитации ванили, чеснока (особенно сырого), шалфея и сельдерея могут стать крепкими и / или горькими.
- Карри может иметь затхлый привкус.
- Лук меняет вкус во время замораживания.
- Соль теряет вкус и имеет тенденцию увеличивать прогорклость любого продукта, содержащего жир.
- Добавьте искусственные подсластители и заменители соли во время обслуживания, чтобы быть в безопасности.
ИЗМЕНЕНИЕ ТЕКСТУРЫ
- Вареные яичные белки становятся жесткими и эластичными.
- Мягкие безе становятся жесткими и сжимаются.
- Майонез и заправки для салатов на основе вареных яиц или сливок разделяются при замораживании отдельно.
- Молочные соусы или густые подливы из пшеничной муки могут расслаиваться или свернуться.
- Половинки, сметана и творог разделяются и могут стать зернистыми и водянистыми при замораживании отдельно. Пахта и йогурт действуют аналогично, но их можно использовать для выпечки.
- Заварной крем или кремовые начинки расслаиваются, становятся комковатыми и водянистыми.
- Вареная или пышная глазурь из яичных белков становится липкой и мокнет.
- Приготовленные макаронные изделия теряют текстуру и становятся более теплыми при замораживании.
- Большинство блюд из желатина при размораживании имеют свойство «плакать».
- Начинка из сыра или крошки становится мокрой.
- Жареные продукты, кроме жареного картофеля и луковых колец, теряют хрусткость и становятся мокрыми.
- Салат-латук, помидоры, сельдерей, огурцы, петрушка, редис и аналогичные овощи с высоким содержанием воды становятся мягкими и водянистыми.
- Картофель может потемнеть и изменить текстуру при добавлении в замороженные супы и тушеные блюда. Молодой картофель замораживается лучше, чем старый.
- Консервы из ветчины могут стать жесткими и водянистыми.
- Фаршированная птица не подлежит безопасному замораживанию.
■ Удержание питательных веществ
Недавние исследования показали, что содержание питательных веществ в замороженных, свежих готовых к употреблению и консервированных продуктах практически сопоставимо. Содержание питательных веществ является самым высоким, когда продукты консервируются или употребляются в пищу как можно скорее после сбора урожая.
■ Замораживание овощей
Свежие нежные овощи прямо с огорода лучше всего замораживать.Если овощи нельзя заморозить сразу после сбора урожая, храните их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть, пока они не будут подготовлены и заморожены.
См. Таблицу 1, где указан приблизительный выход замороженных овощей из свежих.
Не все овощи хорошо замораживаются. Не забудьте связаться с окружным офисом для получения информации о рекомендуемых сортах овощей для Северной Дакоты, чтобы обеспечить хороший урожай для заполнения морозильной камеры.
Бланширование
Бланширование — это непродолжительное ошпаривание овощей в воде или на пару.Это очень важный этап при замораживании овощей, поскольку он замедляет или останавливает действие ферментов. Эти ферменты необходимы для роста и созревания. Если действие фермента не прекращается перед замораживанием, овощи могут продолжать созревать, приобретать неприятный запах, обесцвечиваться или становиться жесткими, поэтому через короткое время они могут стать неаппетитными.
Этот процесс нагрева также приводит к вялению или размягчению овощей и упрощает их упаковку. Некоторые микроорганизмы погибают, и цвет становится ярче.
Время бланширования зависит от размера и вида овощей.Рекомендуемое время достаточно продолжительное, чтобы остановить или разрушить ферменты. Обязательно соблюдайте рекомендованное время бланширования.
Недостаточное бланширование может стимулировать активность некоторых ферментов и хуже, чем полное отсутствие бланширования. Чрезмерное помутнение приводит к потере витаминов, минералов, вкуса и цвета.
Бланшировать в кипящей воде
Используйте бланшировщик с крышкой и корзиной для бланширования или поместите проволочную корзину в большой чайник с крышкой. Мешок из марли — еще один вариант.Используйте не менее 1 галлона воды на каждый фунт овощей. Положите овощи в корзину или пакет и опустите корзину в кипящую воду. Накройте и немедленно начните отсчет времени. Держите высокую температуру и продолжайте кипятить в течение времени, указанного для замораживаемого овоща. Если кипение прекратилось, значит, вы бланшируете слишком большое количество за один раз.
Одна и та же вода может использоваться несколько раз для бланширования; только не забудьте снова довести его до сильного кипения, прежде чем добавлять овощи.
Бланшировать в Steam
Налейте в чайник 1-2 дюйма воды и доведите до кипения. Положите овощи тонким слоем в проволочную корзину или марлю над быстро кипящей водой. Накройте крышкой, держите на сильном огне и бланшируйте овощи на пару в течение времени, указанного в таблице.
Бланширование в микроволновой печи
Бланшированные в микроволновой печи овощи не так приемлемы, как овощи, бланшированные паром или водой. Использование микроволновой печи для бланширования овощей не экономит значительного времени.Это связано с тем, что время, необходимое для использования воды или пара, очень короткое.
Если вы решили использовать микроволновую печь для бланширования овощей, ознакомьтесь с рекомендациями производителя духовки.
Охлаждение
После того, как овощи нагреются, их следует быстро и тщательно охладить, чтобы прекратить приготовление. После нагрева сразу же погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную воду или ледяную воду. Если используется лед, вам понадобится около 1 фунта льда на каждый фунт овощей.На охлаждение овощей уходит столько же времени, сколько на их нагрев. Когда овощи остынут, вынуть их из воды и тщательно процедить.
■ Способы упаковки овощей
При использовании жестких контейнеров оставьте свободное пространство (см. Ниже). Еда расширяется при замораживании, и крышка может выскочить из контейнера, если он переполнен.
При использовании пакетов для заморозки выдавите воздух из незаполненной части пакета, закройте и заморозьте. Если у сумки есть закручивающаяся застежка, не забудьте скрутить ее и сложить обратно в гусиной шее, прежде чем закрепить закрутку.Если этого не сделать, воздух устремится обратно в мешок.
Овощи могут быть как цельными, так и сыпучими.
Твердая упаковка: Поместите высушенные овощи в морозильные контейнеры. Плотно упакуйте, чтобы сократить количество воздуха в контейнере или пакете. Закройте и заморозьте.
Отдельная упаковка или упаковка на лотках: Это позволяет вылить столько, сколько вы хотите из большой упаковки. Выложите высушенные овощи одним слоем на противне и заморозьте. Как только они заморозятся, разлейте их в жесткие контейнеры или пакеты для заморозки, закройте и верните в морозильную камеру.Снимайте по мере необходимости.
■ Как использовать замороженные овощи
Большинство замороженных овощей следует готовить без предварительного размораживания. Кукуруза в початках является исключением — ее следует частично разморозить, чтобы початки прогрелись до того, как кукуруза будет приготовлена. Это займет около 10 минут.
Не пережаривайте овощи. Готовьте только до готовности. Большинство овощей после бланширования частично приготовлены, поэтому времени на приготовление требуется меньше, чем для свежих овощей. Варить в небольшом количестве воды; примерно ½ стакана достаточно.
Примечание: Микроволновая печь отлично справляется с приготовлением замороженных овощей. Следуйте рекомендациям производителя по выбору времени и мощности.
■ Замораживание фруктов
Большинство фруктов можно заморозить удовлетворительно, но качество замороженного продукта будет зависеть от вида фруктов, степени зрелости и типа упаковки.
Выберите сорт, пригодный для замораживания. Выбирайте фрукты с твердой текстурой и хорошо развитым вкусом и относитесь к ним с уважением.Мойте небольшие партии (2–3 литра) за раз, чтобы избежать синяков. Промойте несколько раз холодной водой, поднимая продукты из воды, чтобы грязь не оседала обратно на плоды. Не позволяйте продукту замачиваться.
Фрукты готовятся к заморозке примерно так же, как и к сервировке. Лучше всего приготовить столько фруктов, сколько 2–3 литра за один раз.
Если фрукт нужно раздавить, примените метод к фрукту. Для измельчения мягких фруктов можно использовать металлический картофельный пюре, вилку для теста или шумовку.Твердые фрукты легче измельчить с помощью измельчителя. Для приготовления пюре пригодится дуршлаг, пищевой пресс или ситечко. Блендеры и кухонные комбайны, как правило, слишком сильно измельчают фрукты.
Не используйте оцинкованную посуду с фруктовыми или фруктовыми соками, потому что кислота, содержащаяся во фруктах, растворяет цинк, который является ядовитым. Металлический привкус может возникнуть из-за использования железной посуды, эмалированной посуды со сколами или олова, не подвергнутого хорошему лужению.
Предотвращение обесцвечивания
Некоторые фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, быстро темнеют на воздухе и при замораживании.
Во время приготовления храните очищенные, разрезанные пополам, четвертинки, ломтики или кубики фрукты, которые темнеют в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:
Чистая порошкообразная форма — сезонно доступна среди товаров консервного завода в супермаркетах. Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около трех граммов. Используйте одну чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.
Таблетки витамина С — экономичны и доступны во многих магазинах круглый год. Купить таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.
Смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, имеющиеся в продаже, — сезонно доступны в магазинах консервных заводов. Порошок лимонной кислоты продается в супермаркетах, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием. Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.
Выбор пачки
Существует несколько типов пакетов с фруктами, подходящих для замораживания: пакет с сиропом, пакет с сахаром, пакет без сахара, пакет с подносом или пакет для замены сахара.
Большинство фруктов имеют лучшую консистенцию и вкус, если они упакованы в сахар или сироп. Некоторые из них можно удовлетворительно упаковать без подслащивания, но потери витамина С максимальны, когда фрукты упакованы без сахара. Тип упаковки будет зависеть от предполагаемого использования. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего подавать в сыром виде; те, что упакованы в сухой сахар или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.Несладкие пакеты и пакеты-заменители сахара часто используются людьми, соблюдающими специальные диеты.
Пакет сиропа
Соотношение сахара и воды зависит от сладости фруктов и вкусовых предпочтений пользователя. Для большинства фруктов рекомендуется 40-процентный сироп. Для фруктов с мягким вкусом желательны более легкие сиропы, чтобы предотвратить маскировку вкуса. Для очень кислых фруктов можно использовать более тяжелые сиропы.
Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, пока раствор не станет прозрачным.Перед использованием охладите сироп.
Используйте достаточно холодного сиропа, чтобы покрыть приготовленные фрукты после того, как они осядут, встряхнув контейнер (примерно от 1/2 до 3/4 стакана сиропа на пинту). Чтобы фрукты оставались под сиропом, положите сверху небольшой кусочек мятой вощеной бумаги или другого водостойкого оберточного материала и вдавите фрукты в сироп, прежде чем закрыть, запечатать и заморозить.
Пакет без сахара
Фрукты можно фасовать сухими. Поместите чистые фрукты в картонную коробку, накройте и заморозьте, либо залейте водой, содержащей аскорбиновую кислоту, или наполните соком без сахара.Для фруктов, упакованных в воду или сок, погрузите их в воду, используя небольшой кусок смятого водостойкого материала, как для пакетов с сиропом и сахаром. Плотно закрыть и заморозить.
Упаковка без сахара обычно дает продукт более низкого качества, чем упаковка с сахаром. Однако некоторые фрукты, такие как малина, черника, ошпаренные яблоки, крыжовник, смородина, клюква и ревень, дают хорошее качество без сахара.
Сахар в упаковке
Положите фрукты в миску или неглубокую сковороду. Посыпьте фрукты сахаром и осторожно перемешайте, пока не вытечет сок и сахар не растворится.Для перемешивания используйте большую ложку или вращатель для блинов.
Мягкие нарезанные фрукты, такие как персики, клубника, сливы и вишня, получат достаточно сиропа, чтобы покрыть их слоем сахара, и дать им постоять в течение 15 минут. Некоторые целые фрукты можно покрыть сахаром и заморозить.
Упакуйте фрукты и сок в контейнер. Положите сверху небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, чтобы фрукты оставались в соке. Закройте и заморозьте.
Лоток для упаковки
Это хорошая упаковка для фруктов, упомянутых выше в разделе о несладких фруктах.Разложите подготовленные фрукты одним слоем на неглубоких противнях. Быстро заморозить и упаковать в пакеты для заморозки. Кусочки фруктов остаются незакрепленными. Позже пакет можно открыть, вынуть необходимое количество, снова закрыть и вернуть в морозильную камеру.
Заменитель сахара
Заменители сахара можно использовать при заморозке фруктов. Они придают сладкий вкус, но не обладают такими полезными эффектами сахара, как защита цвета и густой сироп. Фрукты, замороженные с сахарозаменителем, замерзают сильнее и медленнее оттаивают, чем консервированные с сахаром.
Следуйте инструкциям на этикетке подсластителя, чтобы определить необходимое количество подсластителя. Подсластители, не содержащие сахара, можно добавлять во время сервировки, а не во время процесса замораживания.
■ Упаковка
Используйте емкости, предназначенные для морозильников. Оставьте свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой, потому что большинство фруктов расширяются при замораживании. См. Стр. 9 для получения информации о необходимом количестве свободного пространства.
■ Размораживание фруктов
Дайте фруктам оттаять в закрытой упаковке.Фрукты в сухом сахаре тают быстрее, чем в сиропе. Фрукты, упакованные без сахара, оттаивают дольше. Фрукты, которые подают в салаты, печенье, фруктовый соус и фруктовые чашки, следует размораживать только частично. Для пирогов разморозьте фрукты, пока они не разделятся. Полностью размороженные фрукты станут мягкими и могут потемнеть при стоянии.
■ Подготовка фруктов к заморозке
Яблоки
Яблочные ломтики — Выберите твердые, хрустящие, ароматные яблоки. Вымойте, очистите и удалите сердцевину.Нарежьте яблоки среднего размера на двенадцатые части, большие — на шестнадцатые. Упакуйте одним из следующих способов.
Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для лучшего качества замороженного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа.
Нарезать яблоки прямо в контейнерах с холодным сиропом, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Выдавите фрукты в контейнеры и добавьте столько сиропа, чтобы они покрыли их.
Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Пакет с сахаром — Чтобы яблоки не потемнели во время приготовления, нарежьте их ломтиками в растворе из 2 столовых ложек соли на галлон воды.Подержите в этом растворе не более 15-20 минут. Осушать.
Чтобы замедлить потемнение, сложите ломтики в один слой в пароварке; готовьте на пару от 1½ до 2 минут, в зависимости от толщины ломтика. Остудить в холодной воде и процедить.
На каждую кварту (1¼ фунта) ломтиков яблок равномерно посыпать ½ стакана сахара и перемешать.
Упакуйте яблоки в контейнеры и прижмите фрукты. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Несладкий пакет — Следуйте инструкциям по упаковке сахара, исключая сахар.
Для пирогов — Следуйте инструкциям для упаковки сахара, исключая сахар. Выложите приготовленные на пару ломтики в тарелку для пирога, как для пирога. Заполненную тарелку положить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Удалите твердый кусок ломтиков с тарелки, как только они заморозятся. Плотно заверните и верните в морозильную камеру. Во время приготовления пирога выложите ломтики в форме пирога в тесто. Выложить сахар и приправы, сверху покрыть корочкой и запекать.
Яблочное пюре — Выберите яблоки с полным вкусом.Яблоки вымыть, по желанию очистить от кожуры, сердцевину и нарезать дольками. К каждой литре ломтиков яблока добавить стакан воды и варить до готовности. Сделайте пюре и добавьте стакана сахара, если хотите, на каждую литр горячего пюре, помешивая до полного растворения. Остудить и упаковать, оставив свободное пространство над головой). Закройте и заморозьте.
Яблочный сок — Поместите свежеприготовленный сок в жесткие контейнеры. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Абрикосы
Разделенные пополам — Выберите твердые, спелые, равномерно желтые абрикосы. Перебрать, вымыть, пополам и растереть.Очистите и нарежьте, если хотите. Неочищенные абрикосы подходят для пирогов.
Если абрикосы не очищены от кожуры, нагрейте их в кипящей воде ½ минуты, чтобы кожица не затвердела во время замораживания. Затем остудить в холодной воде и процедить.
Упаковать в тару одним из следующих способов.
Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для получения замороженного продукта лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.
Абрикосы фасовать прямо в контейнеры.Залить сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Пакет с сахаром — Перед тем, как соединить абрикосы с сахаром, обработайте фрукты следующим образом, чтобы предотвратить потемнение:
Растворите чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в ¼ стакана воды и посыпьте 1 квартой (7/8 фунта) фруктов.
Смешайте ½ стакана сахара с каждой квартой фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте абрикосы в контейнеры и придавите, пока фрукты не покроются соком, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Измельченный или пюре — Выберите полностью спелые фрукты. Для измельченных абрикосов опустите в кипящую воду на полминуты и охладите в холодной воде. Абрикосы очистить от кожуры. Раздавите их крупно.
Для пюре из косточек и четвертинок абрикосов. Пропустить через сито; или нагрейте до температуры кипения в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить ожог, а затем протолкните через сито.
Смешайте каждую кварту (2 фунта) подготовленных абрикос с 1 стаканом сахара. Для получения лучшего продукта добавьте к фруктам ¼ чайной ложки аскорбиновой кислоты цирстолина, растворенной в стакана воды, непосредственно перед добавлением сахара.
Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Авокадо
Выберите авокадо, которые поддаются легкому давлению, с кожурой без темных пятен. Фрукты очистить, разрезать пополам и удалить косточки.
Пюре — Маш. Добавьте ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту пюре или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые два авокадо. Используйте аскорбиновую кислоту, если вы планируете приготовить сладкое блюдо. Если вы принимаете гуакамоле, используйте лимонный сок. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над продуктом (стр. 9).Закройте и заморозьте.
Бананы
Выберите твердые спелые бананы. Чистить. Тщательно разомните, добавляя 1 чайную ложку лимонного сока на чашку размятого банана. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.
Ягоды самые твердые
(черника, бузина, черника)
Целые — Выбирайте спелые ягоды с полным вкусом, все примерно одинакового размера, желательно с нежной кожицей. Перебрать, вымыть и процедить.
При желании пар в течение 1 минуты и немедленно охладите.Предварительный нагрев паром смягчает кожу и делает продукт более ароматным.
Используйте один из следующих наборов.
Пакет сиропа — Разложить ягоды по емкостям и залить холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Несладкая упаковка — Упаковывайте ягоды в лотки или упаковывайте в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Измельченные или пюре — Выберите полностью созревшие ягоды. Перебрать, вымыть и процедить. Измельчите или протрите ягоды через мелкое сито для получения пюре.
На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте от 1 до 1 стакана сахара, в зависимости от терпкости фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Ягоды нежнейшие
(ежевика, бойзеновая ягода, клубника, брусника, молодые ягоды)
Отборные твердые, пухлые, полностью спелые ягоды с блестящей кожурой. Зеленые ягоды могут вызывать неприятный запах.
Отсортируйте и удалите все листья и стебли. Вымойте и слейте воду.
Используйте один из следующих наборов.
Пакет сиропа — Упакуйте ягоды в контейнеры и залейте холодным 40 или 50% сиропом, в зависимости от сладости фруктов. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Пакет сахара — На 1 литр (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара. Переворачивайте ягоды, пока большая часть сахара не растворится. Наполните контейнеры, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Несладкая упаковка — Упакуйте ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Закройте и заморозьте.
Измельченные или пюре — Подготовьте к упаковке так же, как и целые ягоды. Затем растолочь или протереть через сито или пюре.
На каждую кварту (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте 1 стакан сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Вишня кислая
Выберите ярко-красные созревшие вишни. Стебель, перебрать и тщательно вымыть. Слив и яма.
Используйте один из следующих пакетов:
Пакет сиропа — Разложите вишни по контейнерам и залейте холодным 60- или 65-процентным сиропом (стр. 13), в зависимости от терпкости вишни.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Пакет сахара — На 1 литр (1 фунт) вишни добавьте ¾ стакана сахара. Мешать, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Вишня сладкая
Выберите хорошо окрашенные, созревшие на дереве фрукты со сладким вкусом. Перебрать, вынести, вымыть и процедить. При желании удалите косточки — они придают фруктам миндальный вкус.
Вишни упаковать в контейнеры. Залейте холодным 40-процентным сиропом, в который добавлено ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Для вишни используйте половину черешни и половину вишни. Упакуйте, как указано выше, используя 50-процентный сироп. Можно добавить аскорбиновую кислоту, но это не так важно, как только для черешни.
Клюква
Целый — Выбирайте твердые темно-красные ягоды с блестящей кожурой. Стебель и сортировка. Вымойте и слейте воду.
Несладкая упаковка — Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Пакет сиропа — фасовать в тару. Залить холодным 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Пюре — Готовьте клюкву как для замораживания целиком. Добавьте 2 стакана воды на каждую литр (фунт) ягод. Готовьте, пока не откроется кожица. Пропустить через сито.
Добавьте сахар по вкусу, примерно 2 стакана на каждую кварту (2 фунта) пюре. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над продуктом (стр. 9). Закройте и заморозьте.
Крыжовник
Выбирайте полностью спелые ягоды при замораживании для пирогов — ягоды немного недозрелые для приготовления желе.Отсортируйте, удалите стебли и кончики соцветий и промойте.
Несладкая упаковка — Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Пакет сиропа — фасовать в тару. Залить 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство: запечатайте и заморозьте.
Грейпфруты, Апельсины
Дольки или дольки. Выбирайте твердые созревшие на дереве плоды, тяжелые для своего размера и не имеющие мягких пятен. Вымойте и очистите. Разделите фрукты на части, удалив все оболочки и семена.Если хотите, нарежьте апельсины ломтиками. Для грейпфрута с большим количеством семян разрежьте фрукт пополам, удалите семена и вырежьте или вычерпайте части.
Упаковать фрукты в контейнеры. Если нужно больше жидкости, залейте холодным 40-процентным сиропом с избытком фруктового сока и водой. Для лучшего качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Сок — Выберите фрукты в соответствии с указаниями по разделам. Выдавите сок из фруктов, используя соковыжималку, которая не выдавливает масло из кожуры.
При желании подсластить 2 столовыми ложками сахара на каждую кварту сока или упаковать без сахара. Для лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый галлон сока. Немедленно разлейте сок по емкостям. Чтобы избежать появления неприятного запаха, фасуйте сок в стеклянные банки. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Вишня молотая
Шелуха. Ошпарить 2 минуты. Добавьте 40-процентный сироп. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Дыни (дыня, дыня, падь, персидская, арбуз)
Пакет сиропа — Выбирайте спелые дыни с плотной мякотью, хорошо окрашенные и спелые.Разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожуры. Дыни нарезать дольками, кубиками или шариками. Разложить по емкостям и залить холодным 30-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Пакет без сахара — Выберите и приготовьте, как пакет сиропа. Поместите в пакет для заморозки. Закройте и заморозьте. Подавать до полного размораживания.
Нектарины
Половинки, четвертинки или ломтики — Выбирайте полностью спелые, хорошо окрашенные, твердые нектарины. Перезрелые фрукты могут приобретать неприятный вкус при хранении в замороженном виде.
Перебрать, вымыть и растереть фрукты. При желании почистить. Разрезать пополам, четвертинками или дольками.
Нарежьте фрукты прямо в холодный 40-процентный сироп, начиная с ½ стакана на каждый контейнер для пинты. Для получения лучшего продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Пюре — Приготовьте то же, что и персиковое пюре, указанное ниже.
Персики
Половинки и ломтики — Персики, разрезанные на половинки и ломтики, имеют лучшее качество, если они упакованы в сироп или сахар, но если подслащивание нежелательно, подойдет пакет с водой.
Выберите твердые спелые персики без зеленого цвета кожуры.
Перебрать, вымыть, очистить от кожуры. Чтобы продукт получился лучше, очищайте персики от кожуры, не погружая в кипяток. При желании нарежьте.
Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для получения более качественного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.
Положите персики прямо в холодный сироп в контейнере, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой.Закройте и заморозьте.
Пакет сахара — В каждую кварту (1 1/3 фунта) подготовленных фруктов добавьте b стакана сахара и хорошо перемешайте. Чтобы предотвратить потемнение, перед добавлением сахара посыпьте персики растворенной в воде аскорбиновой кислотой. Добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на ¼ стакана холодной воды на каждую кварту фруктов.
Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Пакет с водой — Персики разложите по контейнерам и залейте холодной водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Пюре — Чтобы ослабить кожицу, опустите персики в кипящую воду на ½ — 1 минуту. Чем спелее плод, тем меньше нужно ошпаривания. Остудить в холодной воде, удалить кожицу и косточки.
Чтобы сделать пюре, протолкните через сито или нагрейте персики без косточек в течение 4 минут в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить подгорание, и протолкните через сито.
С каждой квартой (2 фунта) персикового пюре смешайте 1 стакан сахара. Для лучшего качества добавьте 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту фруктов.
Упаковать в тару, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Груши
Половинки или четвертинки — Выбирайте хорошо созревшие и твердые, но не твердые груши. Вымойте фрукты в холодной воде. Очистите, разрежьте пополам или на четвертинки и удалите сердцевины.
Нагрейте груши в кипящем 40-процентном сиропе в течение 1-2 минут, в зависимости от размера кусков. Слить и остудить.
Разложить груши по контейнерам и залить холодным сиропом. Для получения лучшего продукта добавьте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр холодного сиропа.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Ананас
Отборные твердые спелые ананасы с полным вкусом и ароматом. Очистите и удалите сердцевину и глазки. Нарежьте, нарежьте кубиками, раздавите или нарежьте ананас дольками или палочками.
Несладкая упаковка — Плотно упакуйте фрукты в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Пакет сиропа — Плотно упакуйте фрукты в контейнеры. Залейте 30-процентным сиропом с ананасовым соком, если таковой имеется, или водой.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Сливы и чернослив
Целые, половинки или четвертинки — выбирайте твердые спелые на дереве плоды глубокого цвета. Сортировать и постирать. Оставьте целиком или разрежьте пополам или на четвертинки. Упакуйте одним из следующих способов.
Несладкий пакет — Упакуйте целые фрукты в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Для сервировки сырых фруктов опустите замороженные фрукты в холодную воду на 5–10 секунд, снимите кожуру и залейте 40-процентным сиропом для размораживания.
Пакет сиропа — Разложите нарезанные фрукты по контейнерам. Покройте фрукты холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от терпкости фруктов. Для улучшения качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Малина
Целые — Выберите полностью спелые, сочные ягоды. Перебрать, тщательно промыть холодной водой и тщательно процедить.
Пакет с сахаром — К 1 литре (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара и тщательно перемешайте, чтобы не раздавить.Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Пакет с сиропом — Положите ягоды в контейнеры и залейте холодным 40-процентным сиропом, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Несладкая упаковка — Положите ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Измельченный или пюре — Приготовьте как целую малину, затем измельчите или протолкните через сито для получения пюре.
На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте на 1 стакан сахара, в зависимости от сладости фруктов.Мешать, пока сахар не растворится. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Ревень
Стебли или кусочки — Выбирайте твердые, нежные, хорошо окрашенные стебли с хорошим вкусом и небольшим количеством волокон. Вымойте, обрежьте и разрежьте на кусочки размером 1 или 2 дюйма или на кусочки по размеру упаковки. Нагревание ревеня в кипящей воде в течение 1 минуты и быстрое охлаждение в холодной воде помогает сохранить цвет и аромат.
Упаковка без сахара — Упаковка сырого или предварительно нагретого ревеня в лотках или плотно упаковывать сырые или предварительно нагретые в контейнеры без сахара.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Пакет для пирогов — Для яблок даны инструкции по применению.
Пакет сиропа — Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый и охлажденный ревень в емкости, залейте холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Пакет с сахаром — Смешайте сырые или предварительно нагретые и охлажденные ревень с ½ стакана сахара на литр подготовленных фруктов. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Клубника
Целые — Выбирайте твердые, спелые красные ягоды, желательно со слегка терпким вкусом.Крупные ягоды лучше нарезать или измельчить. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, хорошо процедить и удалить шелуху.
Сироп в упаковке — Ягоды разложить по контейнерам и залить холодным 50-процентным сиропом, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Сахар в упаковке — Добавьте ¾ стакана сахара в 1 литр (1 1/3 фунта) клубники и тщательно перемешайте. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Упаковка без сахара — Упаковка на подносе или упаковка в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Для лучшего цвета залейте водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды. Закройте и заморозьте.
Нарезанные или измельченные — Подготовьте к упаковке, как и целую клубнику, затем нарежьте или измельчите частично или полностью.
К 1 литре (1 ½ фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара; тщательно перемешать. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
Пюре — Приготовьте клубнику, как для замораживания целиком. Затем просушите ягоды через сито.К 1 литру (2 фунта) пюре добавить b стакана сахара и хорошо перемешать. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.
■ Замораживание готовых продуктов
Для успеха используйте только качественные продукты и ингредиенты, которые хорошо замораживаются. Правильно упакуйте, храните при температуре 0 ° F или ниже и используйте в течение рекомендованного времени хранения. Если вы не уверены, как замораживается готовая еда, попробуйте заморозить небольшую порцию, чтобы проверить, приемлемо ли качество.
Причины замораживания готовых продуктов
- Чтобы избежать отходов, заморозьте остатки.
- Время можно сэкономить, удвоив или утроив рецепты и заморозив дополнительные.
- Еду можно приготовить, когда будет время.
- Еда может быть приготовлена как по сезону, так и по специальному заказу.
- При приготовлении на одну или двоих отдельные порции можно заморозить для последующего использования.
Что следует помнить
- Ожидайте некоторых изменений в уровне приправы замороженных блюд. Приправлять умеренно и при разогреве по вкусу.
- Добавьте крошку или сырную начинку непосредственно перед разогревом.При замораживании они становятся мокрыми или сухими.
- Обычно рекомендуется слегка недоваривать продукты, чтобы обеспечить дополнительное приготовление при разогреве. Может потребоваться поэкспериментировать.
- Быстро охладите подлежащие замораживанию продукты, поместив емкость с горячими продуктами в кастрюлю или раковину с ледяной водой.
- Упакуйте продукты в удобных количествах, подходящих для замораживания (см. Страницы 21-22).
- Формы для запекания могут быть выстланы фольгой или полиэтиленовой пленкой, продукты можно заморозить в них, а затем вынуть и должным образом обернуть для хранения в морозильной камере (см. Стр. 22, упаковка для запеканок).
■ Замораживание продуктов животноводства
Мясо, птица и рыба
Замораживание — лучший способ сохранить хороший вкус и текстуру мяса, птицы и рыбы.
ПЛАН ЗАМОРАЖИВАНИЯ
- Изучите потребности и возможности домашнего хозяйства. Для обеспечения высокого качества мясо следует использовать в рекомендованные сроки хранения.
- Учтите, сколько места для заморозки нужно выделить для этих продуктов. Кубический фут морозильной камеры вмещает от 30 до 35 фунтов мяса.
- Покупайте специальные предложения и воспользуйтесь сезонными пиками.
- Колбасные изделия, такие как ветчина и бекон, следует замораживать не более 1–3 месяцев, поскольку высокое содержание соли и жира ускоряет прогоркание.
ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО УСПЕШНОЙ ЗАМОРАЖИВАНИЮ
- Заморозьте мясо как можно скорее после убоя и как можно скорее после покупки, чтобы обеспечить свежесть и высокое качество.
- Обрежьте излишки жира и удалите кости, если это возможно, или накройте острые выступающие кости сложенной бумагой для заморозки или фольгой, чтобы они не пробили внешнюю обертку.
- Мясо заморозить в кусках и упаковках. Поместите двойной слой обертки для заморозки между отдельными кусочками.
- Не добавляйте приправы к мясу перед замораживанием, чтобы продлить срок его службы в морозильной камере.
- Фрикадельки, кубики говядины, отбивные или мясные котлеты можно заморозить на лотке (см. Стр. 14), а затем расфасовать в пакеты для заморозки.
- Материалы, используемые для упаковки мяса, рыбы и птицы, должны иметь те же характеристики, что и материалы, используемые для замораживания других пищевых продуктов (см. Стр. 3).
- Для сохранения качества упаковки должны быть герметичными.
- Магазинная упаковка для мяса из прилавков самообслуживания не предназначена для хранения в морозильной камере более двух недель. Повторно оберните или переверните для более длительного хранения.
- Обертка, используемая мясниками, может быть покрытой или немелованной. Покрытие подходит для использования в морозильной камере, а вот без покрытия — неудовлетворительно.
- Мясо в вакуумной упаковке можно заморозить в неповрежденной упаковке на срок от одного до трех месяцев.
УПАКОВКА
Красное мясо
Пакеты или контейнеры для замораживания могут использоваться для замораживания мясного фарша, тушеного мяса или другого мяса, замороженного на небольшие порции.
Мясо можно завернуть либо в аптеку, либо в мясную пленку (см. Страницы 23-24). Обертывание в аптеке предпочтительнее, за исключением неправильных кусков мяса. Для них больше подходит мясная пленка.
Сало
Замораживание помогает предотвратить прогорклость. Используйте стеклянные банки или пластиковые емкости. Сделайте герметичное уплотнение.
Для дополнительной защиты от прогорклости приобретите коммерческий антиоксидант на заводе-изготовителе или в аптеке. Используйте его в соответствии с инструкциями производителя или добавьте свежий гидрогенизированный растительный жир в топленое сало, используя следующую пропорцию: от 2 до 3 фунтов растительного жира на 50 фунтов сала.Тщательно перемешайте, пока все еще горячие. Разлить по небольшим емкостям, заполняя их доверху.
■ СПОСОБЫ УПАКОВКИ
Аптечная упаковка
Отрежьте достаточно оберточного материала, чтобы обернуть продукт примерно в 1,5 раза или столько, чтобы сделать три сгиба на 1 дюйм вниз при обертывании.
- Положите мясо в центр упаковки.
- Соедините два противоположных края обертки вместе по центру над продуктом.
- Загните края вниз в серию складок глубиной от ½ до 1 дюйма, пока складка не прилегает к продукту.
- Прижмите складку к еде, выдавливая воздух.
- Перевернуть посылку. Нажмите концы, чтобы удалить воздух.
- Сгиб плотно заканчивается двойным сгибом.
- Поднимите концы вверх и надежно закрепите шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.
Мясная пленка
Лучше всего подходит для объемных продуктов и продуктов неправильной формы. Отрежьте достаточно пленки, чтобы обернуть ее дважды.
- Поместите продукты в один угол упаковки.
- Сложите продукты и заверните два раза в направлении противоположного угла.
- Загните концы вверх, выталкивая воздух наружу при складывании.
- Подтянув концы, продолжайте складывать продукты и заворачивать их.
- Плотно затяните конец и заклейте шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.
Обертка для запеканки
Позволяет повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов.
- Застелите форму для запекания толстой фольгой *, оставив по краю бортик из фольги толщиной 1,5 дюйма.
- Поместите продукты в форму, застеленную фольгой. Накрыть фольгой размером с блюдо и воротником фольги.Выдавите воздух из центра; края сложите вместе, плотно запечатывая.
- Этикетка и заморозка. Замороженные продукты снимите с посуды и верните в морозильную камеру.
* Вы можете использовать пластиковую пленку для заморозки, которую можно использовать для выстилки форм для выпечки. Обертка должна быть достаточно большой, чтобы ее можно было загибать сверху для запечатывания.
Пачка обертки
Подходит для продуктов нестандартной формы и полувлажненных продуктов. В этой пленке можно запекать или жарить пищу.
- Разместите пищу по центру на квадратной толстой фольге, достаточно большой для надлежащей упаковки.
- Соедините четыре угла фольги вместе в форме пирамиды.
- Сложите открытые края вместе в закрытые складки, выдавливая воздух, пока фольга не будет плотно прилегать к продуктам. Этикетка.
■ ПТИЦА
Охладите домашнюю птицу в холодильнике при температуре ниже 40 F, 6 часов для бройлерных фритюрниц и 24 часа для более взрослых птиц. Если в холодильнике нет места, его можно охладить в течение двух-трех часов в большой ванне с ледяной водой.
Упаковка
Заверните потроха отдельно от птицы.Уложите птицу в компактную плоскую упаковку. У птиц, замороженных целиком, привяжите крылья и лапки к телу плотно.
Птица может быть завернута в пленку для замораживания или помещена в пакеты для замораживания. Удалите как можно больше воздуха. Пластиковые пакеты для заморозки повторяют неправильную форму птицы. Хороший способ удалить воздух — положить птицу в мешок, а затем окунуть его в кастрюлю с холодной водой. Это выталкивает
воздуха наверх. Быстро закрутите верх на гусиной шее и закрепите. Тщательно просушите мешок.
Предупреждение: Не фаршируйте птицу до заморозки. Время, необходимое начинке, чтобы остыть в птице перед замораживанием, а также разморозить и разогреть ее, может быть достаточно долгим, чтобы позволить рост бактерий, вызывающих порчу пищи и пищевого отравления.
Pink Meat — Темные кости
Иногда мясо вокруг костей молодых фритюрниц или бройлеров выглядит розовым или сырым, даже если оно тщательно приготовлено. Считается, что этот цвет связан с гемоглобином в костях молодых птиц. Обычно это проявляется больше при длительном медленном приготовлении или в замороженной курице.Мясо можно есть.
Кости в приготовленной курице иногда становятся темно-бордовыми. Этот цвет обычно больше проявляется у замороженной курицы и связан с гемоглобином. Это не влияет на сохранность курицы.
■ РЫБА
Неправильно замороженная рыба приобретает неприятный вкус, становится сухой и жесткой. Существует ряд альтернативных методов правильного замораживания рыбы.
Держите свежую рыбу как можно более холодной. Немедленно очистите их и сразу заморозьте.
Рыба чистая, как для немедленного использования.Тщательно промойте. Если слизь вызывает проблемы, промойте рыбу раствором из одной чайной ложки уксуса на три литра холодной воды.
Оставьте рыбу целиком или крупными кусками, если она будет храниться более трех месяцев.
Предварительная обработка
Рыба бывает жирной и нежирной. Жирная рыба включает кефаль, скумбрию, форель, тунец, лосось и сиг. Нежирная рыба включает камбалу, треску, путассу, окунь и большинство пресноводных рыб.
Предварительная обработка перед замораживанием улучшает качество рыбы, хранящейся более четырех-шести месяцев.
Поместите жирную рыбу в погружение с аскорбиновой кислотой на 20 секунд (2 столовые ложки аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды), чтобы уменьшить прогорклость и изменение вкуса. Сразу завернуть и заморозить.
Погрузите нежирную рыбу в охлажденный солевой раствор из стакана соли на 1 литр воды на 20 минут. Эта обработка укрепляет рыбу и снижает потери стекания при оттаивании.
Упаковка
Один из лучших способов — обернуть рыбу пищевой пленкой, а затем обернуть ее морозильной пленкой.Выдавите как можно больше воздуха.
Рыбу можно помещать в пакеты для заморозки. Погрузите сумку в кастрюлю с холодной водой, чтобы выпустить воздух. Не допускайте попадания воды в пакет. Закройте пакет закручиванием и гусиной шеей.
■ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ
Глазури
Лед — Заморозьте неупакованную рыбу. Затем окуните замороженную рыбу в почти ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте эту последовательность, пока глазурь не станет толщиной от c до дюйма. Будьте осторожны, чтобы не повредить глазурь при обращении с рыбой.Оберните глазированную рыбу для хранения.
Желатин
Для приготовления глазури:
- Отмерьте ¼ стакана лимонного сока в емкость с пинтой. Заполните оставшуюся часть емкости водой.
- Растворите один пакет желатина без вкусовых добавок в ½ стакана смеси лимонного сока и воды.
- Нагрейте оставшуюся жидкость до кипения.
- Вмешать растворенную смесь желатина в кипящую жидкость.
- Охладите смесь до комнатной температуры.
Окуните рыбу в глазурь и слейте воду в течение нескольких секунд.Глазури хватит примерно на десяток филе среднего размера. Рыбу завернуть в глазурь и заморозить.
Вода
Поместите рыбу в емкость и залейте водой. Слишком много воды и большие емкости будут вытягивать питательные вещества, заставят рыбу медленно замерзнуть и вызовут мягкую консистенцию рыбы из-за давления льда.
Вы должны сначала заморозить рыбу, а затем добавить холодную воду и снова заморозить. Это ускоряет замораживание и снижает давление на мясо рыбы.
Копченую рыбу можно хранить в холодильнике от двух до трех недель.Не храните копченую рыбу в герметичных контейнерах в холодильнике. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Использовать в течение трех месяцев. Использовать в течение нескольких дней после оттаивания.
Креветки могут быть замороженными, приготовленными или сырыми, с панцирем или без нее. Для максимального срока хранения и качественного замораживания креветки сырые, без головы и темных прожилок, но с панцирем. Креветки можно положить в неглубокую кастрюлю, залить водой, заморозить и завернуть.
Обязательно вымойте и высушите креветки, если они заморожены в сыром виде.Быстро охладить приготовленные креветки.
Устрицы должны быть свежими и живыми. Очистите устрицы и промойте мясо в пресной подсоленной воде (½ стакана соли на 1 галлон холодной воды). Слить, упаковать и заморозить.
■ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ПОДГОТОВКА — Мясо, рыба и птица
Замороженное мясо, птицу и рыбу лучше всего размораживать в холодильнике в оригинальной упаковке на самой нижней полке контейнера. Для более быстрого размораживания поместите мясо или рыбу в водонепроницаемую пленку в холодной воде. При необходимости меняйте воду, чтобы она оставалась холодной.Вы можете разморозить эти продукты в микроволновой печи. Для получения наилучшего качества сразу же готовьте размороженное мясо и рыбу.
Вы можете готовить мясо, птицу и рыбу в замороженном состоянии, но вы должны выделить дополнительное время для приготовления. Количество дополнительного времени зависит от размера и формы изделия. Большое замороженное жаркое может занять в 1,5 раза больше времени. Для приготовления небольших кусочков замороженной рыбы может потребоваться в два раза больше времени, чем для приготовления свежей или размороженной рыбы.
Если вы планируете панировку и жарку замороженного мяса, птицы или рыбы, их следует хотя бы частично разморозить для облегчения работы.Всю птицу, которую нужно фаршировать, в целях безопасности следует полностью разморозить.
■ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Масло — Замораживайте только высококачественное масло из пастеризованных сливок. Магазинная упаковка с оберткой из морозильной камеры. Несоленое масло теряет аромат, поэтому время его хранения сокращается. Ароматизированное масло хорошо застывает.
Сыр — Твердые и полутвердые сыры можно замораживать. Замороженный сыр будет рассыпчатым и немного сухим, его нельзя будет разрезать, но вкус будет таким же хорошим, как у свежего сыра.Заморозьте сыр небольшими кусочками — не более ½ фунта на кусок. Упакуйте его в фольгу, обертку для морозильной камеры, полиэтиленовую пленку или пакет.
Творог — Сливочный и сухой творог и сыр рикотта можно замораживать в течение месяца. Кремовый стиль может расслоиться при оттаивании.
Сливочный сыр — можно заморозить для последующего использования в кулинарии, для соусов или в качестве глазури.
Сырные пищевые продукты , такие как соусы, соусы, плавленый сыр — ароматизированный или простой — обычно замораживаются нормально.В случае серьезных сомнений заморозьте небольшое количество и проверьте через 24 часа, разморозив. Если результаты вас устраивают, заморозьте остальные. Иначе не замерзнуть.
Сливки — Замораживайте только жирные сливки, содержащие 40 или более процентов масляного жира. Более легкие сливки и половина и половина плохо замораживаются. Замороженные сливки не взбиваются до обычного объема. Взбитые сливки можно подслащивать по вкусу и замораживать порциями по размеру. Лотки-заморозки в насыпях.
Мороженое — Плотно уложенная полиэтиленовая пленка на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым помогает предотвратить изменения поверхности.Домашнее мороженое трудно хранить долгое время, потому что оно становится зернистым. Для предотвращения этого в коммерческие продукты добавлены сухие вещества молока и желатин.
Молоко — Пастеризованное гомогенизированное молоко может быть замороженным, в том числе с низким содержанием жира и обезжиренным. При оттаивании можно заметить некоторое изменение качества. Помешать или встряхнуть может помочь восстановить гладкость.
Сметана, йогурт и пахта — Все кисломолочные кисломолочные продукты теряют гладкую консистенцию при замораживании.Они становятся зернистыми и иногда отделяют воду. Их еще можно использовать для приготовления пищи. Ароматизированные йогурты могут быть более стабильными из-за фруктов и сахара. При оттаивании он может быть более кислым.
■ EGGS
Яйца можно хранить не менее одного месяца в холодильнике. Часто в замораживании нет необходимости.
Целые яйца — Тщательно перемешайте желтки и белки. Не взбивать в воздухе. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 1 столовую ложку сахара или ½ чайной ложки соли на чашку цельных яиц, в зависимости от предполагаемого использования.Процедить через сито или дуршлаг для улучшения однородности. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте.
Еще один метод замораживания цельной яичной смеси — использование лотков для льда. Отмерьте по 3 столовые ложки яичной смеси в каждое отделение лотка для льда. Заморозьте до твердого состояния. Вынуть замороженные кубики и упаковать их во влаго- / паронепроницаемые контейнеры. Закройте и заморозьте. Три столовые ложки яичной смеси равняются одному цельному яйцу.
Яичные желтки — Отдельные яйца. Осторожно перемешайте.Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 2 столовые ложки сахара или 1 чайную ложку соли на чашку яичных желтков, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте. Одна столовая ложка смеси желтков равна одному яичному желтку.
Яичные белки — Осторожно перемешайте белки. Процедить через сито. Пакет, оставляющий ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Две столовые ложки смеси яичного белка равны одному яичному белку.
■ Размораживание молочных продуктов и яиц
Масло, яйца, молоко, сливки и сыр. Поместите замороженный продукт в холодильник, чтобы он разморозился.После оттаивания использовать в свежем виде. Используйте вскоре после размораживания. Не замораживать повторно.
Возможно, вам понадобится немного смешать сливки и молоко.
■ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
Детское питание (домашнего приготовления) — Замораживание порциями размера еды в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Поместите в пакеты для заморозки после того, как они заморозятся. Оттаять в холодильнике.
Хлебные крошки и гренки в пакетах для морозильной камеры остаются свежими в морозильной камере.
Коричневый сахар можно завернуть и заморозить.В оттаивании он будет мягким.
Кофе (молотый или в зернах) — в морозильной камере оставайтесь свежими.
Крекеры и чипсы остаются хрустящими, когда они плотно упакованы и заморожены.
Сухофрукты остаются свежими и влажными в замороженном состоянии, а в замороженном состоянии их легче измельчить.
Травы (свежие) — Вымойте, высушите и высушите бумажными полотенцами. Оберните несколько веточек или листьев пленкой для заморозки и поместите в контейнер для заморозки. Закройте и заморозьте.Их можно использовать в приготовленных блюдах, но обычно они не подходят для гарниров, потому что они становятся мягкими при оттаивании.
Джемы и желе — Обычные вареные джемы и желе хорошо замораживаются. Те, которые сделаны с желатином, могут разрушиться при замораживании.
Маргарин — См. Масло.
Взбитое масло и маргарин — Не замораживать хорошо, так как эмульсия может разрушиться, и продукт может расслоиться.
В замороженном состоянии
легко режется и не прилипает к ножу.
Орехи — Скорлупа сохраняет ядра как можно более целыми. Распределить тонким слоем до высыхания на 24 часа. Упаковка в герметичные пакеты для заморозки. Орехи хранятся в замороженном виде до 6 месяцев. Соленые или приправленные орехи хранятся вдвое меньше.
Масла — Замерзание предотвращает прогорклость. Вы можете процедить и заморозить масло, которое использовалось для жарки во фритюре, для повторного использования. При замораживании масло затуманивается, но при оттаивании становится прозрачным.
Квашеная капуста — Замораживание останавливает брожение.Замороженная квашеная капуста может храниться до 12 месяцев.
Ростки — Разнообразные ростки семян, такие как люцерна, маш, нут, соевые бобы и т. Д., Могут быть заморожены. Сначала промойте носики и удалите кожуру семян. Нагрейте по одному слою на пару в течение 3 минут. Быстро охладите в холодной воде и слейте воду. Упаковка, этикетка и заморозка.
After the Freeze 2021 — Питомник Backbone Valley
Ущерб растениям от замораживания
Я уверен, что все хотят знать, какой ущерб нанесла нашим ландшафтам экстремально низкие температуры.К сожалению, в большинстве случаев пока рано говорить об этом. Я уверен, что вы услышите, как я это повторяю, но «время покажет». Я знаю, что трудно иметь терпение, но поскольку существует так много факторов, которые могут повлиять на то, как может быть затронуто растение, это именно то, что мы должны будем сделать. Постарайтесь привыкнуть к «уродливому ландшафту», ведь у нас действительно нет выбора!
Итак, что может повлиять на то, выживет ли растение в условиях сильного холода?
* Воздействие: Растения на северной или северо-западной стороне строения будут наиболее подвержены холоду.Ветер также может играть роль в зимних повреждениях, и большая часть нашего зимнего ветра в Центральном Техасе идет с северо-запада. Растения, расположенные на юге или юго-востоке, могут получить некоторую защиту от сильного холода. Поэтому мы рекомендуем сажать «мало зимостойкие» растения на юго-юго-восточной стороне дома. Склон, обращенный к северу, значительно более восприимчив к травмам зимой, так как снег и лед будут медленнее таять, а земля будет медленнее нагреваться.
* Низменные области подвержены более холодным температурам, чем соседние более высокие области.
* Снежный и ледяной покров газонов, почвы и растений имеет изолирующий эффект, если это происходит ДО замораживания. У большинства из нас до сильных холода были лед и снег. В отсутствие снега или льда низкие температуры могут убить крону растения, особенно на газонной траве, поскольку температура воздуха ниже, чем температура снега или льда. В этом отношении нам, возможно, повезло.
* Хорошо увлажненные растения обычно более терпимы к холоду, так как влажные почвы имеют более высокую теплоемкость, чем сухие.
* Продолжительность: Чем дольше замораживание, тем больше вероятность получения травмы.
* Возраст растения и стадия роста: Молодые, недавно посаженные деревья и растения более чувствительны к переохлаждению. Вероятно, это повлияет на новые приливы роста.
* Деревья и растения, которые не защищены окружающими деревьями и растениями, , но отдельно стоящие, будут более чувствительны к переохлаждению. Подлесок более защищен и меньше травмируется.
* Виды растений: Устойчивость к холоду широко варьируется между видами. Определите зону холодоустойчивости конкретных видов, чтобы увидеть, не превышена ли их устойчивость к холоду. Для получения наиболее точной информации о толерантности к низким температурам обратитесь к карте зон устойчивости растений USDA .
* Время замораживания : Ранние заморозки, до того как растения успеют «затвердеть» должным образом, повлияют на растения больше, чем те, которые постепенно «затвердевали» и привыкли к холод.В Центральном Техасе зимние температуры сильно меняются, что затрудняет переход многих видов в состояние покоя. Растения, которые начали «всходить» ранней весной с новой порослью, будут более восприимчивы к повреждению холодом.
* У растений в горшках и на грядках вероятность повреждения корней или гибели от минусовых температур выше, чем у растений, посаженных в землю. Грунт обычно обеспечивает достаточную изоляцию для умеренных температур в случае замерзания, особенно если он влажный, но если он находится над землей в горшке или на возвышении, это не так.Местоположение и виды играют важную роль в повреждении от замораживания, но я ожидаю, что корни большинства растений в горшках будут повреждены значительными.
Что делать после замерзания?
Важнее знать, что делать НЕ после зависания!
* НЕ обрезайте и не удаляйте растения, пока не определите степень повреждения.(Конечно, можно обрезать сломанные ветви. Обязательно сделайте разрез в подходящем месте, чтобы избежать попадания насекомых и болезней на дерево.)
* Исключение: Растения, которые превратились в «кашу», могут быть удалены или обрезаны. К ним относятся суккуленты, агавы, тропические растения и многолетние травянистые растения. Чем дольше вы их оставите, тем пахнее они станут. Все обрушившиеся однолетники следует удалить. Многолетние растения, такие как Society Garlic, можно обрезать по линии почвы, так как они могут оторваться от корней.
* Широкое обобщение: У растений, которые в конечном итоге сбрасывают листья, больше шансов на восстановление после замораживания, чем у растений, которые держатся за мертвые листья. Опадание листьев может указывать на живую ткань стебля и, в зависимости от вида, может дать луч надежды. У растений, которые держатся за листья, скорее всего, мертвые стебли.
* « Поклонение ветвей после ледяной бури»: Деревья с искривленными конечностями могут восстановиться после таяния льда. Однако наклон может вызвать внутренние трещины или повреждение сосудистой системы, и конечности могут не вернуться в свое нормальное положение. Конечности могут быть безвозвратно согнуты и, следовательно, могут потребовать удаления. Меня спросили, может ли фиксация или колья помочь этим конечностям, и я ответил: «Может быть».К сожалению, мы не видим повреждения внутри конечности и рекомендуем проконсультироваться у сертифицированного лесовода для оценки возможных вариантов.
* Огород: Если вы потеряли овощные растения из-за замораживания и прошли «окно» для рекомендованной посадки этого сорта, просто двигайтесь дальше. Поздние посадки редко бывают успешными. «Растаявшие» луковые ботвы можно отрезать. Они могут вырасти заново. Если картофель начал прорастать, а листья почернели, обрежьте их чуть ниже земли и дождитесь появления новых.Любые овощные растения, превратившиеся в кашицу, следует обрезать по линии почвы и компостировать. Не оставляйте их в саду, так как они будут местом обитания грибков и бактерий.
* Не удобряйте растения или газоны, пока они не начнут «озеленеть» этой весной. Вы можете принести больше вреда, чем пользы, если внесете удобрения слишком рано.
* ул.Газоны Августина, вероятно, будут повреждены этим морозом. Флоратам — наименее холодостойкий сорт, но, скорее всего, он затронет все сорта Сент-Августин. Потерпи. Не применяйте гербициды или удобрения до и после появления всходов, пока газон не покажет, что он хорошо «возвращается». Газоны Бермудских островов и Зойсии потребуют выжидательного подхода. Ледяной / снежный покров был полезен, поскольку он улавливал тепло земли и действовал как изолятор. Не исключено, что крона травы уцелела и может прилично поправиться.Мы живем в непроверенные времена. Возраст газона, воздействие, влажность почвы и основные факторы, такие как уплотненная почва, болезни и т. Д., Будут влиять на восстановление.
——————————————————————————————————————————————
Рекомендации для конкретных предприятий:
Мы не можем перечислить все растения, которые могли быть затронуты, но мы постараемся затронуть как можно больше.
Многолетние растения:
Bicolor Iris: Похоже, они сильно пострадали.Это зона 8b, поэтому многие, скорее всего, не вернутся. Следите за новым ростом, прежде чем сокращать его, но, по моему опыту, они не вернутся такими полными и красивыми, как вам хотелось бы, и, вероятно, их стоит заменить.
Bulbine: Как предприятие Зоны 9, я не ожидал, что они вернутся. Они уже «разошлись» и могут быть удалены.
Лилии канны: Это растения зоны 7-8, поэтому они могут возвращаться из корней, особенно если они уже находились в состоянии покоя на момент замораживания. Следите за появлением нового роста. Удалите кашеобразный рост, если вы еще этого не сделали.
Чили Pequin: Горе мне. Chile Pequins заморожены у меня во дворе. Я надеюсь, что это может произойти из семян, но если нет, я пересажу. Типичная зима в Зоне 8 — травянистое растение.
Duranta: Что ж, прекрасное растение, но в зоне 10 к нему следует относиться как к тропическому.
Elephant Ear: Colocasia esculenta разновидностей в основном относятся к зоне 8, и все те, что я видел, имеют мягкие луковицы, клубни и корневища. Большинство разновидностей Алоказии относятся к Зоне 9 и, как ожидается, не вернутся. Если ваши не мягкие, подождите, пока не появится новый рост. По моему опыту, они очень медленно восстанавливаются после менее серьезных замерзаний.
Esperanza: Даже если оно будет хорошо зарекомендовало себя, этот завод в зоне 8b, вероятно, больше не вернется. Как и в случае с Гордостью Барбадоса, возвращаться будет поздно, поэтому терпение — ключ к успеху. Срезайте землю в середине марта и ждите.
Холли Ферн: Если эти растения Зоны 6 поливать и хорошо мульчировать, есть большая вероятность, что они вернутся. Поскольку это тенистые растения, они, вероятно, являются низкорослыми, и это поможет в выживании.Подождите, пока появится новый рост, прежде чем сокращать.
Jerusalem Sage: Хотя это завод из Зоны 4, я думаю, что в этом году мы увидим убытки из-за теплой зимы, которую мы пережили за зиму. До этого холода она не успела застыть. При резком сокращении он плохо отрастает, поэтому прежде чем принимать какие-либо решения, подождите, чтобы увидеть, даст ли он новый рост.
Lantana: За исключением Texas Lantana (зона 8), большинство наших гибридных Lantanas устойчивы только к зоне 9 или 10.В этом году они вряд ли вернутся. На севере их выращивают как однолетники. Я бы заменил их, когда он нагреется. Немногие растения дают такой цвет с такой консистенцией.
Mexican Bush Sage, Mystic Spiers Salvia: Оба они относятся к зоне 7, поэтому шансы их возвращения выше, особенно если их мульчировали и поливали до замораживания. Теперь можно удалить замороженный нарост.
Mealy Blue Sage: Несмотря на то, что это жесткое многолетнее растение, это зона 8, так что снова ждите и смотрите.Их убивали в предыдущие холодные зимы.
Мекс. Бархатцы мяты: Я также потерял это многолетнее растение Зоны 8 в менее холодные зимы. Удалите мягкий рост и подождите, чтобы увидеть.
Мексиканский Файрбуш: Хотя это зона 8b, здесь редко бывает холодная зима. Местоположение является ключевым. Оставьте как минимум до конца марта.
Цеструм из апельсиновой цедры: Я беспокоюсь о своем возвращении в этом году.Даже если это «технически» Зона 8, если она не находится на защищенном сайте, она не может вернуться. Если это так, он обычно возвращается из земли, поэтому, если вы видите новый рост у основания, срежьте его до земли.
Plumbago: Как завод Зоны 9, только растения, которые хорошо прижились и находятся в защищенном месте, вероятно, вернутся. Если их мульчировали и поливали до заморозков и в юго-юго-западном районе, подождать, возможно, стоит. Я не жду, что мой вернется, но эй! никогда не знаешь!
Гордость Барбадоса: Эти растения Зоны 8, даже если они хорошо прижились, могут не вернуться.Срезать их до земли можно в середине марта. Поскольку они никогда не начинают расти, пока земля не станет достаточно теплой, просто наберитесь терпения. В любом случае запасные растения не будут доступны до поздней весны, так что не нужно спешить.
Salvia greggii: Многие, вероятно, вернутся из корней, так как они принадлежат к зоне 6. Если бы они были в активном росте, недавно посажены или были сильно обнажены, вероятность их возвращения будет меньше. Подождите, пока не увидите новый рост у основания.Они могут вернуться после сильной обрезки.
Общество Чеснок: Это растение Зоны 7 превратилось в кашу, и его следует срезать с земли. Подождите, пока появятся новые ростки, прежде чем их считать.
Thryallis: Их обычно трудно убить, но это может быть год.Подождите, пока не появятся новые ростки, так как они могут появиться из-под земли, если вы заметите рост у основания. Завод Зоны 8b. Если это было в защищенном месте и мульчировалось, может быть шанс.
Вар. Льняная лилия: Зона 8а, но я потерял их из-за менее холодных зим. Маловероятно, что они переживут эту зиму.Их стоит заменить, так как они устойчивы к оленям и переносят тень, что бывает редко.
Пальмы:
Mexican Fan Palm, Pindo Palm и Mule Palm, скорее всего, не вернутся из этой заморозки. Средиземноморские веерные пальмы в моем районе, похоже, не выживут.Мы внимательно следим за более зимостойкими Windmill Palms и Florida Sabal Palms. Даже наш родной Sabal minor имеет некоторые повреждения, но выглядит немного лучше, если его посадить подлеском. Местоположение будет иметь прямое отношение к выживанию. Если заморозить апикальную меристему, ладонь не выживет. Апикальная меристема расположена под «копьевидным листом», или новейшим листом, который еще не развернулся. Если вы осторожно потянете за «лист копья», и он легко вытащится, ладонь, скорее всего, исчезнет. Существует небольшой шанс , что меристема под «копьевидным листом» все еще жива.Если вы хотите дать ему шанс, опрыскайте эту область фунгицидом меди сразу же после замораживания (если вы пропустили это окно, вероятно, слишком поздно) и еще раз через две недели, чтобы не допустил гниения области . Тогда подожди. На самом деле может потребоваться несколько месяцев, чтобы определить, выздоровеет ладонь или нет. В этом году я не очень хорошо отношусь к большинству пальм. Мы ждем, чтобы увидеть, как наши поставщики «перезимовали» этот шторм, поскольку он, вероятно, повлияет на доступность пальм в ближайшем будущем.
Sago Palms на самом деле не пальмы, и они вряд ли переживут такие заморозки, если только они не находятся в очень охраняемой зоне. Подождите хотя бы до марта, чтобы удалить мертвые листья. Тогда подожди. Терпеливо. Они могут очень медленно возвращаться. Думаю, вернуться могут только те, кто был в очень защищенном месте. Может быть. Ожидается, что растения в горшках не выживут, если их не занести внутрь.
Декоративные травы:
Наши декоративные травы также имеют разные зоны выносливости, и лучшее, что мы можем сделать, — это подождать.Следите за новыми ростками с земли, прежде чем обрезать их. Если они уже были обрезаны до замораживания, им не хватало изоляции, которую мертвые наросты могут дать кроне растения, и, возможно, они с меньшей вероятностью вернутся. Теперь вы знаете, почему мы советуем подождать до конца февраля — начала марта, чтобы выполнить основную часть обрезки!
Роз:
В Центральном Техасе розы обычно считаются морозоустойчивыми.Однако, поскольку в этом году в Центральном Техасе была относительно теплая зима, многие из них не «закалились», а некоторые даже показали новый рост и цветение до наступления морозов. Все это улучшает результат.
Опять же, защищенное место, зрелость растений, мульча и полив до замораживания — все это способствует выживанию. Подождите, пока не появится новый рост, и вернитесь к здоровым тканям. Розы эластичны, и если это не привитая роза, такая как чайно-гибридный чай, которая не возвращается «истинно» ниже прививки, мы надеемся, что с большинством здоровых роз все будет в порядке. Подождите, пока не появится новый рост.
Кустарники, вечнозеленые растения и небольшие деревья :
Anacacho Orchid : Не обрезайте, пока не появится новый рост. Эти деревья можно срубить до основания, если в них есть еще жизнь, и можно выбрать новые стволы, чтобы сформировать новое многоствольное дерево.Ожидайте, по крайней мере, вымирания.
Абелия: Большинство Абелий устойчивы к Зоне 5 и часто умирают в этих местах. Следите за появлением новых приростов, чтобы определить степень обрезки.
Arizona Cypress: Я видел небольшое повреждение этих деревьев Зоны 7, поэтому надеюсь на лучшее. Как и все растения, внимательно следите за корой на предмет расщепления.
Щетка для бутылок: Зона 9 Маленький Джон и Зона 8 Алая щетка для бутылок не выдержали менее суровых зим.Зона 7 Woodlander’s Hardy заслуживает некоторого терпения, хотя прогноз не слишком позитивный.
Самшит: Существует много различных видов самшита, и хотя большинство из них относятся к Зоне 3, мы все же можем наблюдать некоторое расщепление коры и даже гибель некоторых растений. Опять же виновата наша теплая зима. Следите за появлением новых приростов и соответственно подрезайте. Удалите как можно меньше «живых» наростов, так как они будут нужны растениям для производства углеводов для роста и восстановления.
Cherry Laurel: Вишневые лавры в моем районе выглядят так, как будто они пережили это замораживание довольно хорошо, хотя некоторые показали некоторые повреждения замораживания. Это деревья зоны 4, и если они не были недавно посажены или на них появились новые приросты, они должны быть в порядке. Подождите, пока не появятся новые побеги этой весной.
Обычное дерево Сенна : Вероятно, они не вернутся, но это зависит от выдержки. Обычно они вечнозеленые зимой в зоне 8. Почешите ствол у основания, чтобы увидеть, «соскальзывает» ли кора, и посмотрите, не раскололась ли кора. Я не видел, чтобы они вернулись с корней.
Dwarf Yaupon Holly: Эти кусты Зоны 7 могут стать коричневыми и потерять листья, но я ожидаю, что большинство из них распустятся этой весной. Легкий сдвиг после появления листьев поможет сохранить их полными.
Natchez, Tuscarora и Muskogee Crape Myrtles : они были повреждены или погибли во время заморозков 83-84 года. Это будет зависеть от их воздействия и от того, погибли ли корни. Подождите, пока не появятся новые ростки, разрежьте их до живой ткани или земли и проявите терпение . Поврежденным заморозками деревьям может потребоваться некоторое время, чтобы вернуться, но Креп Миртлс может быть довольно устойчивым. Другие сорта, как правило, более зимостойки и требуют наблюдения и обрезки мертвых веток / веток, когда они распускаются.
Desert Willow: Эти деревья склонны к поломке из-за сильного льда или снега. Я видел, как они сплотились после сильной обрезки от повреждений льдом, так что не сдавайтесь слишком рано. Удалите сломанные конечности сейчас, но подождите, пока не увидите новый рост, чтобы провести серьезную обрезку. Возможно, они поздно раскроют лист.
Музей пустыни Пало Верде : Я уверен, что у них будет немного (или больше) отмирания. Это деревья зоны 8 (10 ° F).У некоторых будут сломанные ветви, которые теперь можно обрезать. Подождите, пока не появится новый рост, чтобы решить, сколько обрезать.
Encore Azalea: Hardy to Zone 7, так что я надеюсь, что они просто исчезнут и вернутся. Если бы они были в банках, шансы были бы не такими хорошими. Если они не выращивали новые побеги или новые посадки, а находились в защищенном месте, с ними, вероятно, все будет в порядке.
Evergreen Sumac: Я никогда не видел, чтобы они подвергались воздействию столь низких температур. Многие в этом районе стали коричневыми, но некоторые, особенно подлески, все еще остаются зелеными. Опять же, возраст, состояние, воздействие и генетика в действии. Это тоже будет «подождать и посмотреть», и я надеюсь, что, когда они начнут давать новые побеги, мы сможем их обрезать, и они оживут. Если коричневые листья опадают, это лучший показатель того, что стебли живы. Некоторые из моих «царапают зеленый цвет», а некоторые нет.Если этой весной появятся новые побеги, подрежьте соответственно. С этим мы находимся на неизведанной территории.
Фиговые деревья : Не сдавайтесь слишком рано, особенно если они были в некоторой степени защищены. Следите за новым ростом у основания, и если корни выжили, он может медленно вернуться из корней. Они нежные, поэтому не удивляйтесь, если они не вернутся.
Боярышник индийский: В целом морозоустойчив к Зоне 8, в этом году они сильно пострадали.Оставьте их, пока не появится новый рост. Я думаю, что расположение и разнообразие во многом будут зависеть от того, какие из них выживут.
Итальянский кипарис: У многих из них теперь коричневая листва, но мы надеемся, что после промывания они выздоровеют. Однако они не устойчивы к корням, не выходят из корней и не выходят из твердого чернослива в древесные поросли. Несмотря на то, что это зона 7, мы будем следить за ней.
Ligustrum, Waxleaf и Japanese: И Waxleaf, и Japanese Ligustrum устойчивы к Зоне 7, но зимы 1983-84 и 1989 годов убили многих из них.Мы пока будем следить за ними. Не обрезайте, пока не увидите новый рост.
Ligustrum, Chinese and Sunshine: Ligustrum sinense устойчив к Зоне 6b, поэтому я почти уверен, что весной они просто опадут листвой и распустятся. Может быть некоторое отмирание, но укоренившиеся растения, вероятно, сойдут с рук легкой обрезкой.
Японская камелия: Поскольку большинство из нас выращивают их в горшках, их, скорее всего, потребуется заменить.Если бы они были в земле в защищенном юго-юго-западном месте, они могут воскреснуть. Зона 6-7. Теплая зима может повлиять на то, насколько они закалились.
Японский тис : Я видел некоторые с небольшими повреждениями, а некоторые полностью коричневые. Некоторые из них не вернутся. Они плохо восстанавливаются из корней, поэтому, если кора у основания «сползает», я бы удалил их. Если у них все еще есть зеленый рост, дождитесь появления новых приростов, чтобы принять решение об обрезке.Выживание может зависеть от воздействия, поскольку растения в северных регионах пострадали от этого замораживания.
Можжевельники и другие вечнозеленые растения: Можжевельники, возможно, будут иметь коричневую листву, в основном по направлению к внешней стороне растения. Эта листва мертва. Скрытые бутоны могут расти и заполняться, поэтому подождите до середины весны, когда увидите новый рост, чтобы слегка обрезать.
Мушмула: Мушмула, вероятно, пострадала в этом году.Они не выходят из корней, поэтому, если ваш мертвый до земли и не царапает зелень нигде на стволе, вы можете удалить его. Если бы он был защищен, возможно, вы избежали пули.
Loropetalum: Хотя эти вечнозеленые кустарники устойчивы к Зоне 7, если они были недавно посажены или активно росли на момент замораживания, они более уязвимы. По крайней мере, они опустошают листья. Подождите, пока новый рост не подрежется.
Олеандр: Зимостойкость здесь невысока, но в суровые зимы часто погибает практически полностью.Возможно, это замораживание привело их внутрь. Подождите, пока не появится новый рост из земли, чтобы принять решение, удалять ли их или обрезать. Это также будет медленным возвращением.
Оливки: Оливки здесь умеренно зимостойки. Большинство сортов относятся к зоне 7-9. Оливки Arbequina относятся к Зоне 7, так что это многообещающе. Они часто замораживаются или умирают до земли, но это может быть заморозка, которая заставляет их замораживаться. Следите за появлением новых наростов, прежде чем решать, как далеко их обрезать или удалять.Слегка поцарапайте кору, чтобы увидеть, как далеко она царапает зеленый цвет. Если кора «сползает», это нежизнеспособная ткань. Если это не привитой сорт, при необходимости их можно обрезать до земли, и они снова вернутся в соответствие с типом.
Ананас Гуава: Эти субтропические растения Зоны 8 действительно страдают, когда температура опускается ниже 15 ° F. К сожалению, они также медленно растут, поэтому, если они действительно пережили этот мороз, пройдет несколько лет, прежде чем они выздоровеют.Я не ожидаю, что многие выживут. Перед обрезкой дождитесь появления нового роста.
Primrose Jasmine: Еще один, который в этом году может быть мертв до основания, или даже просто мертв. Он может вернуться из корней, поэтому подождите, чтобы увидеть новый рост у основания, прежде чем решать, удалять его или обрезать.
Sandankwa Viburnum : Перед обрезкой дождитесь появления новых побегов. Почешите кору у линии почвы, чтобы увидеть, зеленая ли она под ней.Если кора «соскальзывает», как будто она сгнила, я бы срезал их до земли в марте. Не исключено, что они могли вернуться из корней. Вы можете сильно обрезать их, если у них видны зеленые стебли, но подождите, пока не появится новый рост. Боюсь, что многие не выживут.
Южная магнолия: Существует несколько разновидностей магнолии, некоторые крупнее других.Обычно они выносливы до 5 ° F. Их вечнозеленые ветви могли сломаться ото льда и снега, и, к сожалению, эти деревья не «заполняют», когда части дерева теряются. Большинство из тех, что я видел до сих пор, выглядят довольно неплохо. Опять же, периодически проверяйте ствол на предмет трещин.
Южный восковой мирт: Какой ломкий куст! Малейшее количество льда — и они сломаются. Удалите сломанные ветки сейчас, но подождите, пока не исчезнет опасность замерзания в марте.Они могут довольно хорошо вернуться, если резко сократить их после появления новых наростов.
Sweet Olive: Листья стали коричневыми и упали с моей Sweet Olive, и я считаю это хорошим знаком. Прежде чем принимать решение об обрезке, дождитесь появления нового прироста. Зона 8
Texas Mountain Laurel: Они пережили морозы в 1983–1984 годах и снова в 1989 году.Мы знаем, что даже у самых защищенных из них бутоны заморозятся. Я видел довольно большую разницу в уроне, в основном в зависимости от местоположения. Деревья в подлеске, кажется, жили лучше, но у меня много сломанных веток! Этого мы будем «подождать и посмотреть», так как я думаю, что большинство из них, по крайней мере, частично опустошит листья. Как только мы увидим степень повреждения, мы сможем составить план обрезки. Будьте на связи.
Texas Redbud: Эти деревья зоны 6 должны быть в порядке.Поскольку они листопадные и уже потеряли листья, я ожидаю, что они распустятся этой весной. Возможно, вам придется обрезать кончики мертвых веток.
Texas Sage: Существует много различных видов Leucophyllum, и большинство из них устойчивы к холоду в Зоне 8. Они, безусловно, пострадали, и время покажет. Если кора трескается, это плохой знак, но я уже видел, как они возвращаются из пней, так что наберитесь терпения. Прежде чем обрезать, дождитесь появления нового роста от основания или на ветвях.
Яупон Холли: У большинства из них есть коричневые листья, если они не были защищенными или подлеском. Пока что веточки зеленые, поэтому, если они потеряют листья, они, скорее всего, снова распустятся. После того, как они начнут распускаться, будет полезна легкая обрезка. Зона 7.
Суккуленты:
Агава: Большинство видов агавы не выносливы к температурам, которые мы испытывали.Если они «разошлись», удалите их. У меня были вопросы относительно того, указывает ли еще один вертикальный лист «копье» на жизнь, и мой ответ, вероятно, отрицательный. Пощупайте основание этого развернутого листа, и, если оно мягкое, удалите растение. Лучше удалить их раньше, чем позже, поскольку бактерии и грибки размножаются на мертвых тканях и создают неприятный запах.
Кактус: Я не могу перечислить здесь все разновидности кактусов, так как их слишком много, и мы действительно не имеем опыта работы с ними при таких низких температурах.Если они останутся стабильными, это хорошие новости. Если они «превращаются в кашу», их следует удалить.
Юкка: Опять же, у нас есть много видов юкки в Центральном Техасе. Некоторые из них будут более зимостойкими, чем другие. В целом, я думаю, что Hesperaloes или красные юкки подойдут, хотя я видел повреждения листьев. Yucca rostrata (зона 5 или -15 ° F), вероятно, тоже подойдет. Остальные виды мы будем «ждать и смотреть». Не обрезайте замороженный рост, пока не увидите новый рост сверху.Если все растение «превратилось в кашу», думаю, у вас есть свой ответ. Если кора стволовых пород при трении «сползает», значит, ствол мертв. Некоторые виды могут выпускать «щенков», поэтому вы можете срезать растение до земли и подождать.
Виноградные лозы и почвопокровники:
Жасмин азиатский: Этот вечнозеленый напочвенный покров более зимостойкий, чем его родственник звездчатый жасмин.Большинство растений будут иметь коричневые листья, но их можно скосить до 4-6 дюймов, и они должны дать новые побеги весной.
Каролина Джезамин: Эта лоза Зоны 5 довольно крепкая. Если это укоренившаяся лоза, следите за появлением новых приростов, чтобы решить, как далеко нужно обрезать.
Коралловая жимолость: Большинство жимолостей выносливы к Зоне 4. Мы надеемся, что она покажет признаки роста, по крайней мере, от основания, но, вероятно, это произойдет позже.
Confederate Star Jasmine: Эта виноградная лоза Зоны 8 пострадала от прошлых заморозков, поэтому я не ожидал, что выживут какие-либо, кроме наиболее защищенных, виноградных лоз. Сорт «Мэдисон Харди» Звездный Жасмин (Зона 7) немного более зимостойкий, так что запаситесь терпением, чтобы увидеть, вернется ли он. Местоположение будет иметь влияние.
Фиговый плющ: Это может? У есть шанс, если выращивать на южной стене и мульчировать корни.Большинство из них умерли в прошлые сильные заморозки. Если к концу марта они не покажут признаков повторного отрастания корней, пора пересадить.
Passion Flower Виноградные лозы обладают различной морозостойкостью. Blue Caerulea — одна из самых морозостойких в Зоне 7, но «Лавандовая Леди» — только Зона 9. Только наиболее защищенные из них, вероятно, выживут.Однако будьте терпеливы, так как они поздно появятся. Следите за ростом, выходящим из корней.
Глициния: Хммм. Я не слишком беспокоюсь об этой лозе Зоны 5. В любом случае от него трудно избавиться, поэтому по крайней мере следите за новыми ростками с земли.
Yellow Butterfly Vine: Когда они хорошо приживаются, это довольно выносливые растения. Они рассчитаны на зону 8, и корни могут выжить, если их посадить в защищенном месте.У меня был дефолиат довольно холодной зимой, а очень холодной зимой он умер примерно к 1/2. Я не уверен насчет этого года! Вновь посаженные виноградные лозы вряд ли выживут. Подождите, чтобы увидеть.
Тропики:
Бугенвиллея, Мандевиллея, Тропический гибискус и другие тропические растения: Так как это тропические растения зоны 10-11, если бы они были посажены в землю, я думаю, можно с уверенностью сказать, что вы можете вытащить их сейчас.Даже зимостойкие бананы, вероятно, потеряны в этом году. Если растения в горшках не защитить, их нужно будет заменить.
Цитрусовые:
Цитрусовые: Я выращиваю все свои цитрусовые в горшках только на такие зимы! Да, выращивать Arctic Frost и Orange Frost Satsuma в земле в большинстве лет довольно безопасно, поскольку они не являются привитыми сортами и вернутся «настоящими» из корневого подвоя, если они снова заморозятся.Но даже они могут не пережить эту зиму года. Лимоны Мейера иногда выращивают в земле здесь, в защищенном помещении, хотя они являются привитыми сортами и не вернутся «настоящими» из-под прививки. Вы можете почесать кору на уровне земли, чтобы увидеть, «соскальзывает» ли она — если да, то, вероятно, не вернется. Если он царапает зеленый цвет, ничего не делайте, пока не появится новый рост. Если новый рост идет из-под прививки, замените дерево. И подумайте о том, чтобы держать его в горшке.
Фруктовые деревья:
Яблоко, персик, груша, слива, нектарин, абрикос и восточная хурма устойчивы к Зонам 4-5, если хорошо укоренились.
Зизифус и нектарин устойчивы к Зоне 6, если они хорошо укоренились, а Гранат — к Зоне 7.
Мы действительно не знаем, чего ожидать от этого события. Как упоминалось ранее, это будет зависеть от местоположения, возраста, общего состояния здоровья, уровня влажности в почве, от того, подвергались ли они ранее воздействию низких температур и от стадии роста деревьев. Цветки замерзнут, но некоторые молодые бутоны, вероятно, выживут.
Самой большой проблемой молодых фруктовых деревьев, вероятно, будут «морозные трещины» на стволе. Это вызвано резкими колебаниями температуры и встречается у многих видов с тонкой корой.К счастью, мозоли часто покрывают трещины, особенно если они не слишком глубокие. Не распыляйте на них краску для дерева. Держите деревья здоровыми и ждите.
тенистые деревья:
Лиственные деревья, как правило, чувствуют себя лучше зимой, чем вечнозеленые деревья, так как вода от корней мало попадает в ствол, и вероятность замерзания сосудистой системы меньше.Многие деревья адаптировались к более узкой ксилемной ткани, которая также более устойчива к замораживанию. Тем не менее, это замораживание было беспрецедентным и без постепенной акклиматизации, поэтому мы находимся на новой территории.
Live Oak: Наши Live Oaks сейчас выглядят довольно грустно. Более молодые, недавно посаженные деревья, возможно, выглядят хуже. Для них это была ОЧЕНЬ низкая температура. Им действительно не нравится температура ниже 20 ° F, но они видели это в 1983-84 годах и снова в 89-м. Но не ЭТО холодно! Я думаю, мы можем ожидать, что они скоро начнут дефолиации.У каждого места будет своя история в зависимости от микроклимата, возраста, генетических различий и т. Д. Некоторые, вероятно, вернутся раньше и лучше, чем другие. Здоровое дерево, вероятно, восстановится лучше, чем дерево, подвергшееся стрессу, а деревья в группах будут лучше защищены, чем отдельные деревья. Сломанные ветки следует удалить и покрасить, но до июля не проводить другую обрезку.
Дуб бурый: Это один выносливый дуб! Выращенный в Зоне 3 без проблем, крепкие ветки и прочная древесина делают его менее уязвимым к разрушению во время ледяных штормов.
Дуб мексиканский белый: Несмотря на то, что это дерево относится к Зоне 7, оно сильно пострадало в предыдущие холодные зимы. Это то, что нужно «подождать и посмотреть», поскольку конечный результат может быть не очевиден в течение нескольких недель или месяцев. Мы надеемся, что листья опадут, и деревья опадут, как обычно. Следите за корой на предмет трещин. Продольные «морозные трещины» могут покрыться мозолями, если они не будут слишком глубокими. Мы скрещиваем пальцы на этом.
Shumard Red Oak и Texas Red Oak: Меня это не слишком беспокоит, кроме резкого падения температуры из-за теплой зимы, а затем быстрого прогрева, который может повлиять на морозные трещины.Обычно они принимают ту же температуру, что и у нас, и имеют преимущество в том, что они лиственные.
Дуб Канби: Несмотря на то, что они устойчивы к Зоне 5, у них не было возможности акклиматизироваться, как у их северных собратьев, и они все еще держали листья, когда наступил мороз, поэтому могут быть некоторые повреждения. У молодых деревьев тонкая кора, поэтому следите за морозными трещинами.
Дуб чинквапин: Также устойчив к Зоне 5, и, поскольку они полностью лиственные, я ожидал, что они хорошо прорастут.
Вяз кедровый: Хотя эти деревья склонны к поломке из-за узких углов ветвления, они здесь очень зимостойки. (Зона 6) Обрезайте сломанные ветви в подходящем месте на стволе, чтобы избежать проблем с болезнями в будущем.
Вяз кружевной: Опять же, листопадное дерево, устойчивое к зоне 5. Я ожидаю, что большинство из них выздоровеет хорошо, если только они не подверглись стрессу или не были очень молодыми.
Исправление: Многие из них пострадали и могут не выжить.Я считаю, что это может быть связано с более тонкой корой, чем у других деревьев. Подождите, по крайней мере, до июля, чтобы решить, нужно ли их удалять.
Фисташ китайский: Устойчив к зоне 6а и полностью листопадный, мы ожидаем, что они будут хорошо себя чувствовать, и, вероятно, потребуется некоторая обрезка после того, как они распустятся.
Очевидно, что мы не рассмотрели все возможности повреждения растений, но попытались коснуться тех, которые беспокоят людей или которые были повреждены в результате прошлых заморозков.