Что такое рыбная молока: польза и вред, калорийность на 100 грамм

Калорийность Рыбная молока. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Рыбная молока».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Рыбная молока составляет 90 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Как приготовить оладьи из молок рыб

Блюда из рыбных молок не так популярны среди хозяюшек и кулинаров, как, к примеру, из икры или просто из рыбы, хотя по своим вкусовым и полезным качествам они не уступают ни тому, ни другому. Сегодня я хотела бы исправить эту несправедливость и поделиться с вами одним из рецептов с этим замечательным продуктом. Готовим интересные и необычные, в то же время быстрые и простые оладьи из молок с зеленым луком.

Подаются такие рыбные оладьи в горячем виде со сметаной или соусами на майонезной основе: сырным, тартаром или айоли.

Заменой молокам может послужить икра речной или морской рыбы (щуки, трески, судака).

Как приготовить оладьи из молок рыб

Молоки для это рецепта я рекомендую брать лососевых рыб – они наиболее полезны. Если вы приобрели замороженный продукт, то за 8 часов до приготовления переложите его из морозильной камеры в холодильник.

Обычно молоки продают уже готовыми к термической обработке, а, значит, их не нужно обрабатывать дополнительно.

Для таких оладьев вместо пшеничной муки можно взять рисовую, она отлично сочетается с рыбным вкусом. Также можно заменить ее на мелко промолотые овсяные хлопья или панировочные сухари.

Вместо зеленого лука можно взять любые другие его сорта (репчатый, шалот, порей) или же использовать вместо него любую вашу любимую зелень (укроп, петрушку, кинзу).

Если вы готовите оладьи зимой, то добавьте сушеные ароматные травы. Отлично подойдут майоран и мелисса.

оладьи из молок рецепт с фото

Ингредиенты:

• молоки лососевых рыб – 400 г,
• мука пшеничная 2-3 ст.л.,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• лук зеленый – несколько перьев,
• растительное масло – для обжарки,
• соль – по вкусу,
• смесь перцев молотая – по вкусу.

Процесс приготовления:

Измельчите молоки удобным для вас способом: с помощью блендера или пропустив через мясорубку. Интересный вариант оладьев получается, если данный ингредиент мелко-мелко нарубить ножом.

В подготовленную рыбную массу (она получается довольно тягучей) замешиваем яйцо, солим, перчим.

Добавляем муку, хорошо вымешиваем.

Перья зеленого лука мелко шинкуем, выкладываем его в подготовленное тесто.

В большой плоской сковороде (можно взять специальную блинную) разогреваем растительное масло. С помощью ложки выкладываем в него подготовленную рыбную массу, формируя оладьи. Для приготовления одного блинчика я использовала 2 десертных ложки теста.

Когда одна сторона подрумянится (через 1-2 минуты), аккуратно переворачиваем молоки их на другую и дожариваем. Для получения аппетитного золотистого цвета советую жарить их на среднем огне под крышкой.

Как вкусно приготовить рыбные молоки лососевых рыб рассказала Марина Мажаева, рецепт и фото автора.

Если у вас есть свой любимый рецепт из этого полезного продукта, можете поделиться им в комментариях.

молока рыбная — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Характеристика ассортимента, способы приготовления, условия хранения и пороки рыбы

1. Характеристика ассортимента, способы приготовления, условия хранения и пороки рыбных товаров

1.1. Живая, охлаждённая и мороженая рыба

Рыба живая
В живой рыбе сохраняются все питательные вещества и по вкусовым свойствам живая рыба превосходит охлажденную и мороженую. В основном в живом виде реализуют пресноводную рыбу (карп, сазан, карась, толстолобик) и озерно-речные (осетр, стерлядь, налим, лещ, форель и др.). Доставляют рыбу в магазин в автоцистернах и перегружают в аквариумы. Вода должна быть чистой, насыщена кислородом, t — +5 — 10 С. На сорта живую рыбу не делят. Качество определяют по размеру, упитанности, состоянию поверхности и поведения в воде. Она должна быть с чистым кожным покровом, без изменения окраски чешуи, бодрой. Здоровая рыба держится у дна. Рыбу, плавающую брюшком вверх или на боку у поверхности воды удаляют из аквариума и быстро реализуют [11, с. 23].
В магазине рыбу хранят при t не выше 15 С 1-2 суток. Рыбу не кормят.
Охлажденная рыба
Охлаждение – это способ консервирования. t в толще мышц –
-1 С. Процесс порчи замедляется, но не прекращается. Рыбу охлаждают мелкодробленым льдом, реже холодной водой или рассолом. Количество льда не менее 50% от массы рыбы. Охлажденными реализуют тресковых, карповых, сома, щуку и т.д.
Охлажденную рыбу разделывают и делят:
неразделанная – целая;
потрошеная с головой – удалены внутренности, в том числе
икра и молоки
потрошеная, обезглавленная – удалены все внутренности
и голова.
У тресковых (трески, пикши, сайды), терпуга и морского окуня возможно наличие черной пленки и недоразвитых молок и икры. У морского окуня могут удалять жабры. Рыбу Маринку только потрошеной без черной пленки, так как внутренности ядовиты. На сорта не делят, качество определяют по внешнему виду – поверхность чистая, естественной окраски. Жабры от темно-красного до розового цвета, консистенция плотная. Запах свойственный данной рыбе. Хранят при t 0С -2С, влажности 95-98С в течении 7-12 суток. Упакованная без льда при t +6С не более 2-х суток.
Мороженая рыба.
Мороженая — t в толще мышц – — 8 С -10 С и ниже. Низкая t замораживания прекращает деятельность м/о и ферментов. Для получения рыбы высокого качества производят быстрое замораживание при t -30 С. Замораживают рыбу сразу после вылова. Заморозку производят следующими способами: естественным холодом, смесью соли и льда, искусственным способом. Искусственные способы: сухое (воздушное), мокрое (рассольное), и в плиточных аппаратах (брикетами, блоками). Крупных рыб покрывают глазурью (льдом), или полимерной пленкой. Замораживают рыбу семейства тресковых, лососевых, окуневых, карповых и др. Рыбу сортируют по длине и массе и затем разделывают. Бывает: неразделанная, разделанная и кусками по 0,5 кг. [7, с. 21]
По качеству делят на 1 сорт, 2 сорт. 1 сорт — различной упитанности (кроме осетровых, лососевых). Поверхность чистая, естественной окраски, без повреждений. У осетровых – незначительные кровоподтеки. Запах, свойственный рыбе. 2 сорт – допускаются кровоподтеки от ушибов. Поверхность потускневшая, у жирных рыб подкожное пожелтение, отклонения от разделки. Консистенция ослабленная, но не дряблая.
Хранят при t -5-6 С до двух недель, а при t близкой к 0 С не более 2-3 дней.

Рыбное филе.
Филе – готовый продукт для кулинарной обработки. Вырабатывают из свежей и охлажденной рыбы (трески, пикши, сайды, морского окуня, палтуса, леща, щуки и др.), в виде блоков 0,5-3 кг.
Филе – мышечная ткань, освобожденная от чешуи, голов, внутренностей, костей и кожи. Куски промывают, укладывают в коробки или формы выстланные пергаментом и замораживают до t -8 С. Филе не делят на сорта. Брикеты должны быть плотными, с ровной поверхностью, чистыми, разделка правильная. Запах свежий.
Хранят при t -5-6 С до двух недель, а при t близкой к 0 С не более 2-3 дней.
1.2. Соленые рыбные товары

Сущность посола заключается в том, что поваренная соль проникает в мясо рыбы и препятствует развитию м/о.
Для рыбы применяют:
Сухой посол – пересыпают солью.
Мокрый – в растворе соли.
Смешанный.
Посол может быть:
Теплый (консистенция рыбы более жесткая).
Охлажденный (для лососевых, сельдевых).
Холодный (для крупных рыб – осетра, семги и др.)
Рыбу замораживают и солят в охлаждаемом помещении. Просаливается медленно и получается нежной и сочной.
В зависимости от добавок различают следующие посолы:
Простой – солью.
Пряный – сахар и пряности.
Сладкий (специальный) – для пресервов.
Маринованный – уксусную кислоту..
В продажу поступают:
Сельди соленые – делят по месту вылова, разделке, способу посола, размерам, степени солености и сортам:
1. По месту вылова: атлантическая, длиной 13 см,, тихоокеанская жирная (жирность 12% и более), длиной более 17см, беломорская, черно-спинная (залом), каспийская, черноморская, иваси, мелкие сельдевые. Сельди по размеру делят на мелких и крупных, а атлантические и каспийские – на крупные, средние, мелкие.
2. По разделке: неразделанные, зябреные (удалены часть брюшка с грудными плавниками и внутренностями, икра и молоки оставлены). Жаброванные – удалены жабры и внутренности, икра и молоки оставлены. Полу потрошеные – подрезано брюшко у грудных плавников, внутренности удалены, икра и молоки оставлены. Обезглавленные удалены голова и внутренности, икра и молоки могут быть оставлены. Тушка – удалены голова, нижняя часть брюшка с внутренностями, спинной и хвостовой плавники. Кусочки – 5 см.
3. По способу посола. Солят сельдей простым, сладким, пряным и маринованным посолом.
4. По степени солености. Слабосоленые — 7-10% соли, среднесоленые – 10-14% соли, крепкосоленые – свыше 14%.
5. По качеству делят на 1-й сорт и 2-й сорт.
1-й сорт – поверхность чистая, не потускневшая, без пожелтения, допускаются отдельные желтые пятна, легко удаляемые, незначительные срывы кожи, поломанные жаберные крышки и слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей. Консистенция мягкая, сочная до плотной. Вкус и запах приятные, без посторонних запахов.
2-й сорт – допускается поверхность потускневшая, срывы кожи, повреждения головы, лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей. Консистенция желейная, сухая и ослабевшая, но не дряблая. Запах и привкус окислившегося жира, кисловатый запах в жабрах [8, с. 26].
Пряные и маринованные на сорта не делят. Поверхность рыбы чистая, допускается беловатый налет от свернувшихся белков, слегка лопнувшее брюшко и срывы кожи. Консистенция нежная, сочная, мясо рыхловатое. По содержанию соли их делят на слабосоленые –
6-9 % соли, среднесоленые – 9-12 % соли. Содержание уксуса — 0,8 -1,2 %. Поступают сельди из Исландии, Норвегии, Голландии, Шотландии.
Мелкосельдевые и анчоусовые: килька балтийская, каспийская, черноморская, салака, тюлька, хамса, анчоус дальневосточный, сельдь мелкая тихоокеанская (менее 17 см), атлантическая и беломорская (менее 13 см).
Выпускают соленые и пряные. По качеству соленые делят на 1/с и 2/с, пряные не делят. Требования такие же как к сельдям. Соли содержат 6-9 %. Тихоокеанская сардина – сельдь иваси бывает слабосоленой (6-9 %) и среднесоленой (9-12 %).
Соленые лососевые – соленые изделия из семги, лосося каспийского и балтийского.
Семгу сортируют по размеру – крупную (более 67 см) и мелкую (менее 67 см).
По разделке:
Семужной резки – брюшко разрезано двумя продольными разрезами. Солят охлажденным и холодным способом. По качеству 1/с, 2/с.
1/с – только упитанная с чистой поверхностью без повреждений, допускается частичная сбитость чешуи, легкое потемнение на брюшке. Консистенция нежная, сочная. Разделка правильная. Соли 3-8 %.
2/с — допускаются рыбы различной упитанности с небольшими наружными повреждениями, сбитостью чешуи и пожелтением на поверхности, темные пятна от кровоподтеков, отклонение от разделки. Консистенция суховатая, но не дряблая. Вкус болел соленый, слабый привкус жира [12, с. 86].
Дальневосточные лососи – кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч, сима, голец. Разделка такая же. По соли: слабосоленые — 6-10% соли, среднесоленые – 10-14% соли. По качеству 1/с и 2/с.
1/с – рыба разных размеров и упитанности, но не тощая. Поверхность чистая. Слабосоленая — консистенция нежная, среднесоленая – плотная. Вкус и запах приятные.
2/с – рыба разной упитанности с небольшими наружными повреждениями, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшка. Отклонение от разделки. Слабый привкус и запах окислившего жира.
Пороки соленых товаров
В результате неправильного хранения и нарушения технологии производства возникают дефекты и пороки.
Сырость – привкус и запах сырой рыбы – недостаточная выдержка при посоле.
Загар – потемнение и порча в местах скопления крови (рыбу могут относить ко 2/с или н/стандарт).
Ржавчина – окисление жира — хранение без тузлука.
Сваривание – консистенция вареного мяса. При хранении рыбы под прямыми солнечными лучами или рядом с источником тепла.
Затяжка – дряблая консистенция и гнилостный запах – м/о.
Скисание – порча тузлука из-за разложения органических веществ. Если скисание не затронуло рыбы, то ее промывают и заливают свежим тузлуком. Хранят: соленую рыбу в магазине при t -0-5 С до 15 суток. [14, с. 97]
1.3. Вяленая и сушеная рыба

Вяленая рыба имеет специфический вкус и запах. Используют полужирную и жирную рыбу (вобла, тарань, чехонь, лещ, терех, плотва, язь, скумбрия, ставрида). Вяленая рыба – это подсоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях.
Рыбу сортируют: на крупную, среднюю и мелкую. Разделка – неразделанная, потрошенная с головой , без головы, пласт с головой и без нее, зябреная, полупласт, спинка, балычок, боковичек. Вялят рыбу при t 20-22 С от 15 до 30 дней.
По качеству – 1/с и 2/с.
1/с – рыба всех размеров, разной упитанности, без налета соли, брюшко плотное, допускается незначительная сбитость чешуи, наличие соли (рапа) на голове, слегка ослабевшее брюшко. Соли – 12 %.
2/с – допускается сбитость чешуи, рапа на поверхности, ослабевшее, пожелтевшее брюшко, слабый запах окислившегося жира в брюшке, легкий запах ила. Соли 14 %. Влажность в 1/с и 2/с 38-45 %.
Хранят при t -5-8 С 3-4 месяца.
Сушеная рыба – сушат в основном тощую рыбу, в установках при t 200 С и в естественных условиях при t 30-35 С.
Горячей сушкой готовят снеток и мелочь II и III групп, рыбу соленую разбрасывают по поду на соль, присыпая крупной солью, чтобы не подгорала. Мясо легко отделяется от костей. Делят на 1/с и 2/с. Хранят при t 10 С – 3-4 месяца. [2, с. 76]
1.4. Рыбные консервы и пресервы.

Консервами называют продукт, помещенный в герметичную тару (стеклянную или металлическую), нагретый при строго определенном режиме, обеспечивающем уничтожение тех форм микробов и их спор, которые в условиях, создаваемых внутри непроницаемой консервной тары, могли бы вызвать порчу. При этом имеются в виду такие температуры и такая продолжительность нагрева, которые не влекут за собой заметного ухудшения товарно-пищевых свойств продукта. Консервированная продукция имеет наиболее длительный срок хранения — несколько лет.
Питательная ценность стерилизованных консервов иная, чем вареной рыбы, так как при стерилизации, производимой почти во всех случаях при температуре выше 100 и даже 110°, часть белковых веществ разрушается. Количество распадающихся белков колеблется около 10%. Изготовляя стерилизованные консервы, мы, без сомнения, несколько понижаем питательную ценность рыбы, но много выигрываем в ее сохранности, а часто и в улучшении вкусовых качеств.
Рыбными пресервами называют группу закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Рыбными пресервами может быть соленая, пряная или маринованая рыба с добавлением консерванта без стерилизации. При производстве пресервов антисептиком является бензойнокислый натрий, а также возможно использование сорбата калия (0,23 … 0,27%).
В торговле важно обеспечить постоянное хранение пресервов в холодильнике и своевременную реализацию — не допустить бомбажа банок и перезревания их содержимого.
Больше всего распространены пресервы из солено-пряной рыбы, иногда солено-маринованой, приготовленные из сельдевых (кильки, салаки, сельдей). Салаку, а также сельдь атлантическую, каспийскую и беломорскую готовят в виде пресервов пряных, маринованных и в горчичном соусе (тоже маринад, но с добавлением горчицы). Рыбу могут разделывать на филе (анчоусы), филе-кусочки и филе-рулеты (роль-мопс по прежней номенклатуре).
Пресервы могут быть упакованы в металлическую или в полимерную тару. Рыбные пресервы представляют собой скоропортящийся продукт, требующий холодильного хранения, независимо от вида тары, в которую они упакованы [10, с. 56].

Натуральные консервы
Натуральные консервы из рыбы. Делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением и без добавления пряностей. Вырабатывают в основном из дальневосточных лососей (горбуши, кеты, нерки, редко — из кижуча и гольца).Состав дальневосточных натуральных консервов очень лаконичен: сырая рыба и соль. Лучшими среди консервов из лососевых рыб считаются приготовленные из нерки (красной рыбы) — они имеют изысканный вкус и красивый интенсивный красный цвет. Консервы из горбуши ценятся за особую нежность мяса. Самые дешевые из лососевых консервов на мировом рынке — кетовые (мясо грубоватое, в вареном виде имеет малопривлекательный серовато-желтоватый цвет). Натуральные консервы готовят также из осетровых рыб всех видов, из нельмы, крупных сиговых, хариуса, сельди океанической, салаки, палтуса, зубатки, ставриды, скумбрии, сайры, тунца, речного окуня, угря, из тресковой печени. При производстве натуральных консервов из сельди, сиговых, сайры, скумбрии, палтуса, тунцовых и некоторых других морских рыб применяют очень небольшое количество пряностей, несколько нарушая принцип производства натуральных консервов (сырая рыба и соль), но с учетом вкусов потребителя и требований торговли. Хотя в связи с этими добавками данные консервы не вполне соответствуют натуральным, но такой прием в гастрономическом отношении оправдан [6, с. 18].
Натуральные консервы с добавлением масла. Как и предыдущий вид, делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла, или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется. Для приготовления натуральных консервов этого вида используют сельдь, сайру, ставриду, скумбрию атлантическую и дальневосточную и др. На дно банки перед укладкой рыбы помещают по горошине черного и душистого перца, гвоздику.

Консервы из рыбы с гарнирами
Рыборастительные консервы. Консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей, бобовых или круп, в которых доля рыбного сырья составляет не менее 50% массы нетто.
Рыборастительные консервы в масле. Рыборастительные консервы, залитые растительным маслом.
Рыборастительные консервы в томатном соусе. Рыборастительные консервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом.
Рыборастительные консервы в бульоне (заливке, маринаде, соусе).
Овощерыбные консервы. Консервы из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы, в которых доля рыбного сырья составляет менее 50% массы нетто.
Прочие
Консервы-уха. Консервы из одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.
Консервы-супы из рыбы. Консервы из одного или нескольких биологических видов рыб с добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.
Консервы из рыбы в желе. Консервы из рыбы, залитые желирующими бульоном или заливкой. Натуральные консервы из нельмы, сиговых, сельди, салаки и угря часто готовят в желе для улучшения внешнего вида, консистенции и ароматически-вкусовых данных особенно нежного мяса рыб, а также для повышения транспортабельности консервов.
Консервы из рыбы в масле. В отличие от натуральных, при приготовлении этих консервов рыба подвергается предварительной тепловой обработке (бланшированию, обжарке), и заливается растительным маслом.
Консервы из копченой (подкопченной) рыбы в масле. Консервы из предварительно выкопченной (подкопченной) рыбы, залитой растительным маслом. Самыми известными консервами этого вида являются «Шпроты в масле», приготовленные из балтийской кильки-шпрота, салаки, беломорской сельди (длиной менее 12 см). Кроме того, консервы типа шпрот готовят из корюшки, ряпушки, мойвы и мелких сельдей неатлантического происхождения и даже из пресноводного ерша и уклеи. Кроме шпрот, консервы в масле выпускаются из копченой рыбы следующих семейств и пород: осетровых (белуга, осетр, стерлядь, севрюга), сельдевых (сельди, салака, килька), анчоусовые (хамса), карповых (елец, плотва, уклея и язь), скомброидных (парусник, марлин, пеламида, тунец, макрель, скумбрия), ставридовых (ставрида), сиговых (муксун, омуль, чир, пелядь, пыжьян, сиги, ряпушка), корюшковых (корюшка, мойва), камбалообразных (камбалы, палтус), тресковых (треска, пикша, налим), прочих (бычок, окунь морской, окунь пресноводный, сарган, сайра, смарида, терпуг, угорь и щука
Консервы из рыбы в томатном соусе. Готовят с предварительной обжаркой рыбы или без нее. Консервы первого вида выпускают в большом количестве из различных рыб (сиговые, сельдевые, карповые, окуневые, кефалевые, камбаловые, скумбриевые и др.).
Консервы в томатном соусе выпускают приблизительно из рыб 100 наименований. Основную товарную массу консервов в томатном соусе приготовляют из тресковых, камбаловых, сельдей и мелких сельдевых («килька в томатном соусе»), бычковых, мелких карповых и окуневых. Вырабатываются рыбные консервы в томатном соусе не только из кусков и тушек рыбы, но и в виде котлет, фрикаделей, рагу или, например, хрящей осетровых рыб.
Технологическая схема производства этих консервов сводится к тому, что куски порционированной рыбы панируют мукой, обжаривают в растительном масле до появления золотистой хрустящей корочки, охлаждают, вручную укладывают в банки, заливают горячим томатным соусом, после чего немедленно герметически закатывают, стерилизуют и охлаждают. В томатный соус кроме томата (обычно в виде томат-пасты) добавляют уксусную кислоту, сахар, жаренный в масле лук и в очень небольшом количестве — пряности.
Ароматически-вкусовое и общее восприятие при употреблении в пищу рыбных консервов в томатном соусе зависит главным образом от свойств именно соуса (а не рыбы).
Консервы из рыбы в бульоне. Консервы из рыбы с добавлением растительных добавок и (или) пряностей, залитой бульоном. Для приготовления консервов в бульоне используют в основном скумбрию, сазана, леща. При разделке рыбы удаляют голову, чешую, плавники, внутренности. Бульон готовят из голов и плавников частиковых рыб, а также из мелкой рыбы. У голов удаляют глаза и жабры, мелкую рыбу потрошат.
Консервы из рыбы в маринаде. Консервы из обжаренной рыбы с добавлением овощей и (или) пряностей, залитой маринадом.
Консервы-фарши из рыбы. Консервы из рыбы в виде однородной измельченной массы и растительных добавок.
Консервы-пудинги из рыбы. Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением или без добавления растительного масла, муки или крахмала, бульона, коровьего молока.
Консервы-паштеты из рыбы. Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной массы и растительных добавок.
Консервы-суфле из рыбы. Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением эмульгаторов.
Консервы из печени (молок, икры) рыб. Консервы из «рыбных субпродуктов» с добавлением или без добавления растительных добавок, морской капусты, пряностей, с заливкой или без заливки томатным соусом, маринадом, растительным маслом.

Виды рыбных пресервов
Пресервы из рыбы специального посола. Пресервы из рыбы с добавлением соли, сахара, консерванта. Для производства пресервов используют рыбу-сырец и охлажденную. В основном сырьем для этого вида пресервов служат рыбы семейств сельдевых, скумбриевых.
Пресервы из рыбы пряного посола. Пресервы из рыбы с добавлением дробленых пряностей, соли, сахара, консерванта. Пряно-солевые смеси для пересыпки рыбы-сырца и соленого полуфабриката готовят смешиванием дробленых пряностей с солью, сахаром и бензойнокислым натрием. Для производства этих пресервов используют рыбу-сырец, охлажденную или мороженную согласно действующим инструкциям.
Пресервы из рыбы в масле. Пресервы из рыбы, залитой растительным маслом.
Пресервы-пасты из рыбы. Пресервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной массы. Для производства рыбных паст используют скумбрию, сельдь, сардину, сардинеллу, сардинопс мороженый или соленый, кильку пряного посола, мойву жирную, охлажденную или мороженную, путассу, аргентину, тресочку атлантическую, белковую пасту «Океан» мороженую.
Допускается изготовление пасты из нестандартных кусочков рыбы соленой, специального и пряного посола, получаемых при разделывании рыбы при производстве пресервов из филе, филе-кусочков в различных соусах и заливках.
Промышленностью освоена технология формованных пресервов, для производства которых будут использоваться мелкие виды рыб. Этот вид продукции представляет собой одноцветные, двухцветные ломтики в масле, приготовленные из смеси фарша мелких рыб (путассу, ставриды, мойвы и др.).
Кроме всего перечисленного разнообразия ГОСТом предусмотрен выпуск пресервов из рыбы в соусах и заливках, с добавлением пряностей, растительных добавок, а также малосоленых пресервов.
1.5. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

Рыбные полуфабрикаты – это охлажденная или свежая рыба, разделанная, очищенная, расфасованная на порции.
Выпускают:
Рыба специальной разделки – филе рыб, мороженое в блоках.
Фарш рыбный – из потрошеной рыбы без костей. Два вида: особый фарш мороженый и фарш мороженый (рыбу водой не промывают). Цвет от белого до серого. Допускается незначительное вкрапление кашицы.
Шашлык рыбный – готовят из осетровых, кусочками по 20 г., нанизанные на палочки с луком и маринованные.
Сюда не относят рыбные палочки – из филе трески, длиной 10-12 см. и шириной 4-5 см., панированные в жидком тесте и сухарях, замороженные до t -18 С.
Котлеты рыбные – из филе трески, сайды с добавлением сливочного масла, яиц, хлеба пшеничного, лука, специй. Панируют в сухарях, масса 45-85 г. Поверхность панированная, консистенция жирная. Соли 1-2%.
Рыбные суповые наборы – из разной рыбы (кроме сельдевых) – для ухи и супов.
Пельмени рыбные — мороженые из рыбного фарша и бездрожжевого теста (мука 1/с), t -10-12 С, в картонных коробках.
Колбаски рыбные – из фарша с добавлением свиного шпика, сухого молока, специй.
Кулинарные изделия – готовы к употреблению, так как прошли полную кулинарную обработку.
Рыба жареная – из свежей и мороженой рыбы карповых и др, жарят в растительном масле, панированная.
Рыба печеная – из мелкой рыбы, запекают в печи.
Рыба отварная – из рыбы осетровых пород. В виде кусков, завернутых в целлофан.
Рыба заливная – из филе разных рыб с добавлением моркови, яиц, желатина, специй, зелени. Заливают куски рыбы бульоном из голов и плавников.
Рыба фаршированная – из щуки и судака. Готовят фарш с добавлением хлеба, муки, сливочного масла и пряностей. Набивают в целлофан и варят.
Студень рыбный – из голов и плавников.
Сельдь рубленная – из сельди без костей, добавляют хлеб, лук, пряности, иногда яблоки.
Масло икорное – из соленой икры минтая, сливочного масла.
Крабовые палочки – из рыбного фарша, крахмала, яичных белков, соли, воды, глютамината натрия, вкусовой добавки из краба и красителя.
Хранят кулинарные изделия при t 0 С в магазине:
Заливные и студни – 12 час.
Рыба жареная и печеная – 48 час.
Крабовые палочки при t 5-1 С – 72 часа, остальные – 24 часа.
1.6. Рыба копченая

Рыбу коптят дымом, бездымно и смешано.
Горячее копчение — мороженую или охлажденную рыбу .
t копчения 80-170 С несколько часов. Рыбу перевязывают шпагатом (осетровые, сельдевые, лососевые и др.). После разделки рыбу промывают, перевязывают шпагатом и коптят в три стадии:
Подсушивание рыбы — t 60-80 С
Пропекание — t 90-140 С
Копчение — t 90-110 С
Рыбу горячего копчения кроме осетровых на сорта не делят. Соли 1,5 – 3 %. Поверхность рыбы чистая, равномерно прокопченная. Консистенция сочная.
Осетровая — 1/с упитанная, прокопченная, поверхность чистая, консистенция сочная, соли 2-3 %.
2/с — разной упитанности, небольшие ожоги кожи, консистенция мягковатая, суховатая, слоистая, запах окислившегося жира, привкус ила, соли 2 – 4 %.
Рыба полугорячего копчения – из соленой кильки, салаки, мелких сельдей и сиговых рыб. t копчения 60-80 С, соли 10 %
Холодное копчение – лососевые, сельдевые, кефалевые и др. Используют жирную рыбу . Разделывают, солят смешанным способом, отмачивают, промывают и коптят при t 18- 28 С в течении 3-5 суток. Делят на 1/с и 2/с.
1/с – рыба всех размеров разной упитанности, с чистой, сухой поверхностью, разделка продольная. Допускаются белково-жировые потеки, налет соли у жаберных крышек. Консистенция сочная, плотная. Соли 5-10 %.
2/с — Допускаются более значительные, белково-жировые потеки, сбитость чешуи, незначительный налет соли на поверхности. Консистенция ослабевшая. Резкий запах копчения и привкус ила, соли 5-12 %, влажность 42 – 58 %.
Пороки копченых изделий
Налет соли – (рапа) неправильное хранение, недостаточная отмочка.
Плесень – белый или зеленоватый налет. Хранят при повышенной влажности.
Подпаривание – рыхлая консистенция рыбы холодного копчения. Повышенная температура дыма.
Белобочка – непрокопченые места (рыбу горячего копчения в реализацию не допускать).
Темная поверхность – плохо подсушено перед копчением. Хранят в магазине. Вл. 80%, t 0- 5 С, горячего копчения не более 3 суток, холодного копчения – до 2-х месяцев.
1.7. Балычные изделия

Балычные изделия – из осетра, белуги, севрюги, из лососевых. Свежую рыбу разделывают: балыки – спинка рыб, теши – брюшная часть, боковинки.
Рыбу моют, охлаждают — t -2- 4 С, солят смешанным способом 5-7 суток, отмачивают, промывают, подвяливают, подкапчивают холодным способом.
Вяленые балычные изделия называют «провесные». По качеству делят на в/с, 1/с, 2/с., а из других рыб – 1/с и 2/с.
К в/с из осетровых относят – спинки, теши, боковинки только упитанных рыб. Поверхность чистая, у вяленых – серого, у копченых – темного с желтизной. Консистенция нежная, сочная. Соли 7%.
1/с – изделия с небольшими прослойками жира. Остальное как у в/с. Соли 9 %.
2/с – спинки, теши, боковинки разной упитанности. Консистенция может быть суховатой, расслаивается. Слабый запах окислившегося жира, привкус ила. Соли 10 %.
Балычные изделия дальневосточных лососей делят на 1/с и 2/с.
Влажность балычных изделий 52-58 %.
Хранят: t +5 С. Влажность 75-80 % в течении 30 дней.
1.8. Рыбная икра

Икру вырабатывают из осетровых, лососевых, реже из тресковых, кефали и сельдей.
Икра ценный пищевой продукт. Содержит полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Белков 22 – 33 % (зернистая), паюсная, осетровая – 30 –38 %, икра частиковых – 18 – 40 %. Жира в икре осетровых 17 %, в лососевой – 12 %, в паюсной, осетровой – 22 . Минеральных веществ – 1,2 – 1,9 %, в икре частиковых – 2 –3 %. В икре содержатся витамины А, В, С, Д. Влажность 53 – 66 %. По питательной ценности превосходит многие пищевые продукты. Особенно ценится икра осетровых рыб, она содержит 1 –2 % лецитина (для нервных тканей). Икринки находятся в ястке. Каждая икринка состоит из оболочки, протоплазмы и ядра. Фактически черная икра – севрюжья и белужья, осетровая – светло-серая до темно-серой. Самая крупная икра у белуги, мелкая – у севрюги. Лососевая икра светло-оранжевая, у кижуча и нерки – кирпично-красная.
Икра осетровых рыб
Осетровую икру получают из белуги, севрюги, осетра, калуги.
Зернистая икра – целые икринки. Промывают в чистой, холодной воде, солят мелкой солью с добавлением антисептиков (сорбиновой кислоты или буры) для удлинения сроков хранения. Посол длится 3-4 минуты. После посола откидывают на сито. Делится на 3 сорта.
В/с – икра от одного вида рыбы, одного засола. Икринки одинаковые по размеру, средние и крупные, одинакового цвета, от светло до темно-серого. У осетровой желтоватый или коричневатый оттенок. Консистенция сухо-рассыпчатая. Вкус приятный, без постороннего привкуса и запаха.
1/с — икра от одного вида рыбы, одного засола, разного размера и цвета. Консистенция влажноватая, незначительный привкус «трави».
2/с – икринки от разных рыб, одного засола, разного размера и цвета, консистенция густоватая или влажная. Привкус ила или травки или остроты.
Соли во всех сортах 3,5 – 5 %.
Бочоночная зернистая – 6-10 % соли, антисептики в нее не добавляют.
Хранят: Зернистую икру при t -3- 6 С, влажность 75-80%. Баночную – 10 месяцев, бочоночную – 8 месяцев.
Зернистая пастеризованная — готовят из свежего зерна белуги, осетра, севрюги или соленой баночной зернистой икры 1/с и 2/с.
Икру пастеризуют при t 60 С. На сорта не делят.
Икра одного посола, одинакового размера. Допускается незначительная разница в цвете и размере. Консистенция сухорассыпчатая, слегка влажноватая. Без посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус ила или остроты. Соли – 3-5 %. Хранят при t -2-4 С и влажности 75-80 % — 12 месяцев.
Паюсная икра – получают из икры любых видов осетровых рыб. Используют зерно со слабой оболочкой. Солят 2-3 минуты нагретым тузлуком при t 40- 50 С. Просоленную икру помещают в холщевые мешки и прессуют, затем вынимают из мешочков перемешивают, упаковывают в бочки или банки. Делят на в/с, 1/с, 2/с.
В/с – темного цвета, однородная по всей массе. Среднемягкая консистенция. Вкус и запах приятный с едва ощутимой горечью. Соли не более 4,5 %.
1/с – консистенция не совсем однородная. Привкус травки, остроты, горечи. Соли до 5 %.
2/с – пестрая консистенция от жидкой до твердой. Запах окислившегося жира, горечи. Соли 7 %.
Влажность во всех сортах не более 40 %.
Хранят при t -10- 12 С, влажности 75-80 % до года.
Ястычная икра – из недозревшей или перезревшей икры, от которой невозможно отделить пленки. Ястыки режут на куски, солят в холодном тузлуке. Затем дают стечь 2-3 часа и фасуют в бочки и банки. На сорта не делят. Вкусовые качества низкие. Хранят при t -4 С и влажности 75-80 % — 6 месяцев.
На банки с подвигающимися крышками с осетровой икрой наносят : наименование и место нахождения предприятия изготовителя, товарный знак предприятия, сорт, дату изготовления, № мастера (2 знака). Данные о пищевой ценности.
С зернистой икрой:
Для белужьей и калужьей – светло-серая – ООО, серая ОО, темно-серая О.
Для осетровых и типа – светло-серая, серая и желтоватая – А, темно-серая, коричневая – Б.
Икра лососевых рыб
Из ястыков дальневосточных лососей: кежи, горбуши, чавычи, нерки, кижуча и симы. Выпускается только зернистой. Она менее жирная, но содержит больше белков. По вкусовым достоинствам хуже. Лучше икра кежи и горбуши, у остальной привкус горенчи. Получают из свежего зерна, солят с добавлением уротропина и сорбиновой кислоты, чтобы икринки не склеивались добавляют растительное масло (600 г на 100 кг икры) затем перемешивают и фасуют. Расфасовывают в жестяные и стеклянные банки и бочки. По качеству 1/с, 2/с.
1/с одной породы рыб, одинакового цвета и размера, без кусочков пленки, икринки чистые, упругие, хорошо отделяются друг от друга. Допускается небольшое количество локонца и незначительная вязкость. Вкус и запах приятные , у нерки и кижуча – привкус горечи. Соли 4-6 %.
2/с икра разных рыб, цвет неоднородный, кусочки пленки. Икринки слабые, много локонца, консистенция вязкая. Слабый кисловатый запах и привкус горечи и остроты. Соли 4-7 %.
Хранят при t 0-6 С и влажности 75-80 % — 10 месяцев.
Икра прочих рыб
Из частиковых рыб (сазана, воблы, леща, щуки и др.), тресковых, сельдевых, кефалевых и минтая. Вырабатывают:
Пробойную – от судака, жереха, сазана, кутума, воблы, щуки, трески и других. Ее протирают через грохота, затем солят.
На сорта не делят. Должна быть одного вида, однородной окраски. Консистенция мягкая, вкус и запах без порочащих привкусов и запаха. Допускается горечь и привкус ила. Соли в баночной 6-8 %, бочковой 10-14 %.
Ястычную икру – засаливают целыми ястыками из воблы, тарани, судака, минтая, трески, сельди. Соли 14 – 16 %. Делят на 1/с и 2.с.
Во 2/с допускается икра разных оттенков с твердой или слабой консистенцией, с кисловатым запахом, горьковатым или илистым привкусом, с незначительным хрустом при разжовывании.
Солено-вяленая – из зрелых ястыков кефали, лобана, натотении. Заголенные ястыки вялят на открытом воздухе и покрывают слоем воска 1-2 см или парафина [4, с. 50].
Мороженая икра – из свежей пробойной или ястычной икры.
Белковая черная икра – (искусственная) – из рыбных прдуктов, кукурузного масла, витаминов и других компонентов.
Дефекты: Привкус травки, ила, горечи – относят на 2/с.
Острота – кисловатый привкус, горечь – прогоркание жира.
Маркировка может быть 2-х и 3- рядной.
1 ряд 12 05 2000
число месяц год
2 ряд Икра
3 ряд В 22 1 Р , где В 22 — № предприятия, 1 — № смены,
Р – индекс пром-ти .

Питьевое молоко после употребления рыбы вызывает лейкодерму —

Сколько из нас были предупреждены не пить чашку молока вскоре после того, как съели рыбу в еде? Что ж, это совет, который передается из поколения в поколение. И эта вера в то, что употребление молока с рыбой или вскоре после нее вызывает кожные заболевания, такие как лейкодермия, популярна не только в Индии, но и в других странах.

Итак, какова подлинность этого убеждения? Прилагается ли к этому какая-то правда или научные доказательства, или это просто суеверие, переданное нам?

Представление о том, что сочетание молока и рыбы вызывает появление белых пятен на коже, подтверждается древними лекарствами, такими как индийская аюрведа и арабская медицина.Хотя эти традиционные лекарства являются сокровищницей знаний и играют важную роль в лечении нескольких заболеваний, это конкретное утверждение не совсем верно.

Доктор Манодж Джайн, дерматолог, Navi Mumbai заявляет, что нет абсолютно никаких научных данных, подтверждающих это утверждение. Не проводилось никаких исследований, которые доказывали бы, что употребление молока и рыбы вместе может вызвать появление белых пятен на коже.

Разберемся, что такое лейкодермия и каковы причины этого заболевания.

Что такое лейкодермия?

Лейкодермия, также называемая витилиго, представляет собой кожное заболевание, при котором на коже появляются белые пятна. Это может повлиять на любую часть тела. Он может фокусироваться на одной части или может распространяться на другие части. Белые пятна являются результатом частичного или полного разрушения пигмента кожи меланина, который придает коже ее цвет.

Что вызывает лейкодерму?

Лейкодермия — это аутоиммунное заболевание, при котором неисправная иммунная система организма атакует собственные клетки и разрушает их.Обычно лейкодермия передается по наследству.

В медицинской литературе нет корреляции между диетой и лейкодермией. Итак, нет никаких научных доказательств связи между лейкодермией и совместным употреблением молока и рыбы.

Тогда почему наша древняя медицина пропагандирует это?

Аюрведа считает, что некоторые виды пищи несовместимы, и поэтому запрещает употребление таких несовместимых продуктов вместе. Что ж, могла быть какая-то логика, которая могла привести к таким убеждениям.Давайте посмотрим на них!

1. У некоторых людей непереносимость лактозы. Молоко вызывает у таких людей сильную аллергию. Также известно, что рыба и другие морепродукты вызывают у некоторых людей аллергию. Следовательно, Аюрведа выступает против того, чтобы молоко и рыба были вместе.
2. Молоко и рыба — это продукты с высоким содержанием белка. Когда эти два продукта, богатые белком, употребляются вместе, организму требуется много времени, чтобы расщепить белок на более простые молекулы. Это тяжело сказывается на пищеварительной системе.
3. Когда вы употребляете рыбные блюда с высоким содержанием специй, а затем выпиваете стакан молока, возникает кислотный рефлюкс, который вызывает расстройство желудка и плохой желудок.
4. Еще одна причина, по которой Аюрведа утверждает, что рыба — невегетарианская пища, а молоко — вегетарианская пища, что делает эту комбинацию несовместимой. Совместное употребление этого дуэта может нарушить естественный баланс пищеварительной системы.

На протяжении многих лет это убеждение передавалось из поколения в поколение по разным и множественным причинам.Но факт остается фактом: современная медицина не поддерживает эту теорию. Причина в том, что для доказательства любой теории должны быть данные и доказательства. И в этом случае нет никаких доказательств.

Не забывайте, что многие кухни по всему миру, включая средиземноморскую диету и бенгальское рыбное карри, используют творог при приготовлении. Не было сообщений о людях, которые заразились этим заболеванием после того, как попробовали эту кухню.

[Источник изображения: thehealthorange.com]

Связанные

Разделение рыбы и мяса | Кошерное.com

Хотя рыба считается парве (нейтральной) пищей, существуют галахические ограничения на ее употребление или приготовление вместе с мясом (и птицей). Читайте ниже о некоторых особенностях разделения рыбы и мяса.

На этой странице:

1. Едим вместе рыбу и мясо
2. Совместное запекание рыбы и мяса
3. Может ли рыба быть Бател Б’Шишим ?
4. Упаковка

Запрет на совместное употребление рыбы и мяса

Талмуд повествует в Песахим (76б), что употребление рыбы вместе с мясом приводит к davar acher (буквально, что-то еще).Раши объясняет, что «что-то другое» относится к цара’ат (поражение кожи). Хотя это проблема здоровья, она лечится с галахической (юридической) серьезностью, как Гемара утверждает в Чулине: « chamira sakanta mei’issurah », что означает, что вопросы sakana (опасность) более серьезны. чем галахические запреты (10а).

Шулхан Арух цитирует ограничение употребления рыбы и мяса вместе в двух местах (Orach Chaim 173: 2 и Yoreh Deah 116: 2) и добавляет, что нельзя даже есть мясо после рыбы или рыбу после мяса, если он не ест и не пьёт в между (Йоре Деа 116: 2-3).

Шулхан Арух также требует мытья рук между рыбой и мясом, но Рема говорит, что в этом нет необходимости. Тем не менее Маген Авраам отмечает, что некоторые опасности, упомянутые в Гемара, сегодня больше не опасны, и предполагает, что, возможно, совместное употребление мяса и рыбы больше не представляет опасности (Орах Хаим 173.1).

Однако Дарчей Тешува (116: 16) цитирует Шевута Яакова (3:70), который пишет, что не следует следовать позиции Маген Авраама.Точно так же Чатам Софер (Йорех Деа 101) постановляет, что, хотя сакана больше не существует, запрет остается раввинским указом.

Обычная практика — воздерживаться от одновременного употребления рыбы и мяса (или курицы, согласно Pitchei Teshuva Yoreh Deah 116.2).

Запрет на совместное приготовление рыбы и мяса

Можно ли одновременно запекать рыбу и мясо в духовке?

The Gemara in Pesachim (76b) приводит аргумент о том, что сухой кошерный предмет, запеченный в духовке вместе с сухой некошерной пищей, запрещен, даже если между ними не было физического контакта.Мы говорим: raicha milsa , аромат значительный, или raicha lav milsa , аромат не значительный?

Рашба пишет, что даже снисходительное мнение о том, что аромат не имеет значения, позволяет это только бид , постфактум, если выпечка уже состоялась, а лихатчила , до этого кошерные и некошерные продукты не должны запекаться одновременно в духовке. Шулхан Арух правит подобно снисходительному взгляду (Йоре Деа 108: 1).

Какой статус у райча , аромат, по отношению к мясу и рыбе? Рема пишет, что мы относимся к мясу и рыбе точно так же, как кошерно и некошерно (Йоре Деа 116: 2). Bedced , после того, как выпечка состоялась, продукты можно есть, потому что аромат несущественный, но lichatchila , до того, что рыбу и мясо нельзя запекать вместе в одной духовке.

С другой стороны, Шах цитирует Беэр-Шеву, который утверждает, что к рыбе и мясу относятся более строго, поскольку мы имеем дело с ситуацией сакана , опасность (116: 1).Аромат представляет опасность даже для и , и нельзя есть мясо и рыбу, запеченные вместе.

Обычная практика — следовать снисходительному взгляду Ремы (см. Арух ха-Шулхан Йоре, Деа 116: 10).

Наше обсуждение касается вяленой рыбы или мяса. Если рыба или мясо содержат жидкость, существует проблема с zeiya , паром, и может возникнуть проблема, даже если слился с , если запекать вместе.

Примечательно, что если мясо или рыбу накрыть во время запекания, то это не проблема reicha , и это может быть сделано lichatchila (Yoreh Deah 108: 1).

Следует отметить, что хотя существует сакана , чтобы есть мясо и рыбу вместе, можно готовить мясо в рыбных сосудах или готовить рыбу в мясных сосудах (Иссур В’хетер, принесенный Таз Йоре, Деа 116: 2) .

Это верно даже для даварского чарифа (острые блюда, например, лук, чеснок, редис). Например, лук, нарезанный ножом для мяса, можно приготовить вместе с рыбой (Сефер Давар Чариф 15: 3).

Однако все это при условии, что кастрюли и посуда были чистыми от всех остатков.Недостаточно просто стереть нож или лопатку, которые использовались для мяса, чтобы затем использовать их для рыбы. Его необходимо как следует очистить.

Может ли рыба быть Бател Б’Шишим ?

Существует махлокет, расхождение во мнениях в еврейском законе о том, запрещается ли капля рыбы, смешанная с большим количеством мяса и приготовленная с ним.

Принцип, известный как batel b’shishim (нуль в шестидесятикратном размере), предусматривает, что если существует смесь, в которой основная (кошерная) субстанция в шестьдесят раз больше, чем меньшая (некошерная) субстанция, меньшая субстанция считается незначительной. и полученная смесь не запрещена, даже если смесь тех же веществ 50/50.

Например, хотя сэндвич с одним ломтиком сыра и одним ломтиком пастрами не является кошерным, капля молока, случайно проливаемая в чан с куриным супом, не превращает суп в некошерный.

Таз говорит, что рыба не может быть batel b’shishim к мясу (Йоре Деа 116: 2). Только issurim — это batel b’shishim , тогда как сочетание рыбы и мяса — это sakana , и поэтому мы не имеем права предполагать, что рыба и мясо подчиняются одним и тем же принципам: «Chamira sakana m’issura.”

Однако Шах (Некудат Хакесеф) не согласен и утверждает, что рыба — это бател б’шишим, в мясе. Это общепринятое мнение большинства поским .

Шевут Яаков добавляет, что, поскольку сегодня сомнительно, существует ли какая-либо сакана (согласно позиции Маген Авраама), не обязательно быть махмир (строгий), когда есть шишим .

Из poskim , которые обсуждают этот вопрос, ясно, что они все еще обеспокоены sakana даже сегодня.Однако мнение Маген Авраама используется как смягчающий фактор, когда есть другие причины для снисходительности (см. Шевут Яаков III: 70 и Яд Эфраим Йорех Деа 116).

Упаковка

Продукты с маркировкой OU Fish содержат количество рыбы, отличное от batel b’shishim .

Если количество рыбы в продукте составляет batel b’shishim , маркировка продукта OU Fish не требуется, при условии, что рыбный ингредиент где-то упоминается на упаковке.Таким образом, те, кто хочет быть machmir (строгий) по мнению Taz, могут сделать это, отсканировав этикетку ингредиента.

Если, однако, рыбный ингредиент не указан на этикетке или является неоднозначным (например, масло Омега-3), то продукт помечается как OU Fish.

Продукт, содержащий рыбий желатин batel b’shishim , не будет иметь маркировки OU Fish. Поскольку рыбный желатин денатурируется, а затем очищается, неясно, существует ли sakana , чтобы его можно было есть с мясом.В этом случае галахические децизоры в OU пришли к выводу, что нам не обязательно быть machmir при условии, что это batel b’shishim .

Кроме того, имеется этикетка OU Dairy Fish для молочных продуктов, содержащих рыбу, отличную от batel b’shishim , для размещения сефардов, которые считают сакана , чтобы есть молочные продукты и рыбу вместе (Beit Yosef, Yoreh Deah 87).

Ресурсы

Предоставлено нашим партнером OU Kosher, крупнейшим американским агентством по сертификации кошерности.

Может ли рыба выжить в молоке?

Рыба живет в воде, а обезжиренного молока примерно 90.4% воды, так может ли рыба жить или хотя бы дышать в молоке?

Любопытный редактор Reddit недавно задал этот простой, но наводящий на размышления вопрос в сабреддите AskScience. Простой ответ — «нет», но тонкая реакция проливает свет на то, как функционируют рыбы и все другие организмы.

Рыбы эволюционировали в течение многих миллионов лет, чтобы выжить в воде с определенным количеством растворенного кислорода, кислотности и других микромолекул. Таким образом, хотя обезжиренное молоко составляет девять десятых воды, его все равно будет совершенно недостаточно, чтобы поддерживать рыбу в течение длительного времени.Различия в кислотности и растворенном кислороде, не говоря уже обо всех жирах, белках, углеводах и других минералах в молоке, которые могут закупорить жабры существа, быстро вызовут проблемы. Скорее всего, животное умрет в течение нескольких минут, если не раньше.

Если задуматься, обезжиренное молоко — это просто сильно загрязненная вода. И даже относительно небольшое загрязнение может привести к массовой гибели рыбы.

Эта гипотетическая гипотеза о обезжиренном молоке демонстрирует, почему антропогенное изменение климата может иметь катастрофические последствия для жизни океана.По мере того, как океан нагревается, он удерживает меньше растворенного кислорода, а по мере поглощения большего количества углекислого газа становится более кислым. Оба изменения нарушают хрупкий экологический баланс, от которого зависит процветание рыб и других морских организмов.

Ожидать, что рыба будет жить в молоке или в радикально изменившемся океане, все равно что ожидать, что человек будет процветать на Марсе. Конечно, атмосфера Марса содержит кислород, но его концентрация недостаточна для снабжения наших клеток количеством, которое им необходимо для создания энергии.

Люди также не могут жить в среде со значительно более высокой концентрацией кислорода.Атмосфера Земли представляет собой приятную смесь в основном инертного азота (78%) и реактивного кислорода (21%), а также следовых количеств других элементов, и это то, к чему привыкла вся наземная жизнь. Как объяснила Джейн Хоук в журнале BBC Science Focus Magazine:

Наша кровь эволюционировала, чтобы захватывать кислород, которым мы вдыхаем, и безопасно связывать его с транспортной молекулой, называемой гемоглобином. Если вы дышите воздухом с гораздо более высокой, чем обычно, концентрацией O2, кислород в легких подавляет способность крови уносить его.

В результате свободный кислород связывается с поверхностными белками легких, мешает работе центральной нервной системы, а также поражает сетчатку.

Воздух для нас — как вода для рыб. Измените его слишком сильно (или превратите в молоко), и нам конец.

Определение молочной рыбы Merriam-Webster

молоко · рыба

| \ ˈMilk-ˌfish

\

: большая серебристая травоядная рыба с вилкохвостом-кормом ( Chanos chanos ) из ​​теплых частей Тихого и Индийского океанов, которая является единственным живым представителем своего семейства (Chanidae).

Когда у младенцев можно есть рыбу? Безопасна ли рыба для младенцев?

Большинство детей могут есть рыбу, и на самом деле они должны есть, поскольку рыба является хорошим источником омега-3 жирных кислот, способствующих укреплению мозга.Хотя это правда, что рыба является одним из семи основных продуктов, вызывающих аллергию, научные исследования показывают, что отсрочка начала приема пищи не может предотвратить пищевую аллергию, как когда-то считалось.

В свете этих исследований (таких как этот обзор от 2013 года) Американская академия педиатрии (AAP) обновила свои рекомендации по кормлению. Конечно, как и в случае с любыми новыми продуктами питания, обязательно поговорите со своим педиатром о правильном времени для вашего ребенка.

Рекомендации по кормлению рыбой младенцев

Вы можете начать кормить ребенка определенной правильно приготовленной рыбой уже в возрасте четырех-шести месяцев, при условии, что у него нет аллергии в анамнезе.Комитет по питанию Американской академии педиатрии заявляет:

«Хотя твердую пищу не следует вводить в возрасте от четырех до шести месяцев, в настоящее время нет убедительных доказательств того, что отсрочка их введения после этого периода имеет значительный защитный эффект от развития атопического заболевания, независимо от того, кормят ли младенцы белковой смесью из коровьего молока. или грудное молоко «.

Они также отмечают, что это касается и других продуктов, которые считаются сильно аллергическими.К таким продуктам в этом списке относятся рыба, яйца и продукты, содержащие арахисовый белок.

Имеющиеся исследования показывают, что употребление рыбы в раннем возрасте может предотвратить некоторые аллергические заболевания, включая астму, экзему и аллергический ринит.

Добавьте рыбу в рацион ребенка

Несколько советов, которые могут помочь при добавлении рыбы в рацион ребенка:

• Не начинайте с рыбы : Хотя рыбу можно вводить рано, вероятно, лучше не вводить ее в качестве первой еды, которую когда-либо ест ребенок.
• Придерживайтесь домашней рыбы : Кроме того, не забывайте вводить ее дома, приготовленную дома, а не в ресторане.
• Добавьте разнообразия в рацион вашего ребенка : Вы можете начать кормить ребенка определенной правильно приготовленной рыбой уже в шестимесячном возрасте. В этом возрасте кормление в основном заключается в изучении различной текстуры и вкуса, и младенцы по-прежнему получают большую часть своего питания из смеси или грудного молока.

Ваш педиатр может дать разные советы в зависимости от потребностей вашего ребенка в отношении здоровья.Более консервативные предложения по предложению рыбы младенцам гласят, что нужно подождать, пока вашему ребенку не исполнится один год для рыбы и, возможно, отложить до трех лет для моллюсков и ракообразных, таких как омары, моллюски, устрицы и креветки, особенно если в семье есть тяжелая аллергия.

Исследования показывают, что в таком отложенном введении нет необходимости. Однако вы и ваш педиатр лучше всех знаете конкретные потребности вашего ребенка.

Лучшая рыба для младенцев

Рыба может стать прекрасным источником питания для вашего малыша.Он содержит нежирный белок и незаменимые жирные кислоты. Академия питания и диетологии отмечает, что эти жиры способствуют развитию мозга.

Кроме того, рыба может обеспечивать различное количество железа, кальция, цинка и магния. Определенная рыба, такая как лосось, также может содержать витамин D, который важен для усвоения кальция.

Представляя рыбу своему ребенку, выбирайте рыбу:

• Считается, что имеет более низкий уровень ртути; избегайте меч-рыбы, королевской макрели, акул и кафельной рыбы
• свежий
• Мягкий вкус, например, камбала, пикша, треска, лосось и камбала (по мере того, как у вашего ребенка развивается вкус к рыбе, вы можете добавлять рыбу с более сильным вкусом)
• Правильно обвалены (чтобы избежать удушья)
• Тщательно приготовленные; Избегайте сырой, недожаренной рыбы или рыбы, приготовленной с использованием севиче

Готовим рыбу для вашего малыша

Вы можете приготовить рыбу разными способами.То, как вы решите его приготовить, может зависеть от возраста и предпочтений вашего ребенка:

• Помните о токсинах : Уменьшите количество потенциальных токсинов в рыбе, удалив жирную кожу.
• Выберите правильный метод приготовления : Варка на пару, припуск, жарка, запекание, гриль и обжаривание — все это здоровые способы приготовления рыбы.
• Не забывайте жир : Младенцам нужен жир, и поджарить рыбу оливковым маслом — это прекрасно. Фактически, они могут принять это лучше, потому что им нравится вкус.
• Пропустить жареную рыбу : Жарить во фритюре не рекомендуется.

Если вы сами готовите детское питание, вы можете нарезать рыбу на мелкие кусочки и добавить воду, бульон или сок после приготовления, а затем пюре до получения желаемой текстуры. Вы также можете смешать рыбу с фруктами или овощами, которые любит ваш ребенок.

Будьте изобретательны в своих комбинациях. Хотя персики и рыба могут показаться вам странной комбинацией, ваш ребенок может все это проглотить!

Когда малыши будут готовы к употреблению в пищу на стол, они смогут кормить себя правильно приготовленной рыбой без костей.Просто убедитесь, что рыба нарезана подходящими небольшими кусочками, чтобы ваш ребенок мог справиться с ними.

Пять вещей, которые вам нужно знать о рыбе

Рыба — один из самых полезных, недорогих и простых в приготовлении продуктов. Так почему в прошлом году средний американец потреблял всего 15,6 фунта по сравнению с колоссальными 118 фунтами красного мяса?

Многие из нас не понимают, что такое рыба. В конце концов, существует более 500 различных видов и множество вопросов о вкусе, приготовлении пищи и о том, что безопасно есть.

Если говорить о цене:
Покупайте замороженное филе морепродуктов! Большинство морепродуктов было помещено в лед (или даже в морозильную камеру) на лодке сразу после того, как они были пойманы. Покупка замороженных морепродуктов не только сэкономит вам деньги, но, как правило, их текстура и вкус будут лучше, поскольку они еще не разморожены.

Всегда размораживайте морепродукты в холодильнике на ночь перед употреблением. Филе рыбы разморозить в молоке. Молоко впитывает вкус «замороженного» и придает вкус «свежевыловленного». Никогда не размораживайте замороженную рыбу на прилавке, так как бактерии быстро разрастаются и могут вызвать пищевое отравление.В экстренной ситуации вы можете промыть морепродукты под холодной проточной водой для разморозки (но обычно текстура и вкус будут не такими хорошими).

Совет: В отличие от мяса и других продуктов, не замораживайте повторно размороженные неиспользованные или приготовленные морепродукты. Консистенция, скорее всего, подгорит в морозильной камере, что приведет к неприятному вкусу и текстуре.

Рыбу готовить просто!
Рыба нежная от природы и содержит очень мало соединительной ткани. В отличие от мяса, они требуют короткого времени приготовления при высокой температуре .Большинство людей на самом деле пережаривают рыбу дома и обнаруживают, что рыба сухая и безвкусная. Лучше всего либо отварить морепродукты, либо обернуть рыбу алюминиевой фольгой, покрытой оливковым маслом изнутри, свободно сложить, образуя палатку, а затем приготовить в духовке или на гриле.

Руководство по приготовлению рыбы

• Отмерьте рыбу (фаршированную или фаршированную, филе или стейки) по самой толстой части.
• Выделите 7-10 минут на приготовление на дюйм толщины свежей рыбы.
• Выделите 12-15 минут для приготовления замороженной рыбы на каждый дюйм толщины.
• Рыба готова, когда рыба непрозрачна и легко отслаивается по естественным линиям рыбы.
• Помните принцип остаточного тепла: сковорода будет удерживать тепло, когда ее снимают с источника тепла, продолжая готовить пищу в течение нескольких минут. Для достижения наилучших результатов готовьте рыбу почти до готовности, затем выньте сковороду из духовки, микроволновой печи, плиты или гриля и дайте ей постоять несколько минут, чтобы закончить приготовление.

Когда рыба готовится, белки денатурируют или раскручиваются, а затем снова прикрепляются друг к другу; в результате в процессе приготовления вода выжимается, и молекулы сжимаются, сжимаясь ближе друг к другу. Поскольку в рыбе очень мало соединительной ткани и жира, мякоть при приготовлении получается довольно нежной, поэтому не стоит употреблять специи и соусы. Лучше всего маринование, которое придает рыбе аромат и влагу, но маринование должно быть очень коротким. Если рыбное мясо находится в кислых ингредиентах более 30 минут, кислота начнет денатурировать нежный белок, и после приготовления у вас будет мягкая рыба.Даже более плотное мясо лосося и тунца следует мариновать не более часа.

Остерегайтесь этикеток:
Органические морепродукты! Многие розничные торговцы и компании по производству морепродуктов пытаются извлечь выгоду из органической тенденции, продавая «органическую» рыбу. Не дайте себя обмануть. Нет такого. Министерство сельского хозяйства США не издавало правил в отношении органических морепродуктов. Вы в конечном итоге заплатите на 30-50 процентов больше, и вас сорвут.

Безопасна ли рыба?
Вопрос о том, покупать ли дикую или выращенную на ферме рыбу, попал в заголовки газет, и, к сожалению, нет стандартного ответа для всех видов.Некоторые выращиваемые на фермах рыбы, такие как форель и тилапия, были протестированы, и их токсичность (уровни ПХБ и диоксинов) ниже, чем у рыб, проверенных в открытых водах. Однако токсичность выращенного на фермах лосося продолжает испытываться на гораздо более высоких уровнях, чем у его диких (в основном аляскинских) собратьев. Проблема в том, что дикий лосось широко доступен в летние месяцы, так как его ловят с мая по сентябрь. В другое время года лучше всего покупать выращенного на фермах лосося, выращенного в США, Чили или Канаде, где было обнаружено более низкое содержание ПХД и диоксинов.

На выращиваемый лосось на самом деле добавлен розовый цвет, чтобы придать ему цвет, который естественен для дикого лосося (от употребления в пищу другой более мелкой рыбы). Чтобы быть уверенным в том, что вы покупаете, прочтите мелкий шрифт на этикетке. Если там написано окрашивание или добавлен натуральный краситель, вы можете быть уверены, что лосось был выращен.

Совет: Чем крупнее рыба, тем она старше, и, как правило, эти виды содержат больше токсинов в целом из-за того, что они плавают в воде дольше, чем их более мелкие рыбы.

Для получения дополнительной информации обязательно посмотрите нашу серию «5 вещей, которые вам нужно знать» на «Сегодня». В среду мы говорим о мясе; для получения информации в режиме 24/7 посетите веб-сайт Фила по адресу:

Фил Лемперт — кулинарный редактор шоу «Сегодня». Он приветствует вопросы и комментарии, которые можно отправлять по адресу [email protected] или используя указанный ниже почтовый ящик. Чтобы узнать больше о последних тенденциях на полках супермаркетов, посетите веб-сайт Фила по адресу.

Рыба, запеченная в кокосовом молоке Рецепт

Убрать выделение со всего

2 фунта толстого рыбного филе или стейков, палтуса, трески или лосося

4 чайные ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки растительного масла

2 стакана мелко нарезанного лука

1/4 стакана растительного масла

2 чайные ложки измельченного чеснока

2 чайные ложки измельченного имбиря

1 чайная ложка измельченного зеленого чили, серрано, тайского или халапеньо

1 стакан нарезанных свежих помидоров

Смесь специй:

6 чайных ложек молотого кориандра

1 чайная ложка молотого тмина

1/4 чайной ложки молотого красного перца, кайенского перца

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1/4 чайной ложки молотой куркумы

1/2 чайной ложки семян фенхеля, крупно измельченных в ступке с пестиком

1 1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана консервированного несладкого кокосового молока

1/4 стакана нарезанной кинзы для украшения

.