Что такое морская капуста: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

8. МОРСКИЕ ВОДЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В КАЧЕСТВЕ ПРОДУКТА ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА

8. МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В КАЧЕСТВЕ ПРОДУКТОВ ЧЕЛОВЕКА

8.1 Введение

На протяжении нескольких веков традиционное использование
морские водоросли в пищу в Китае, Японии и Республике Корея.Как люди из этих
страны мигрировали по всему миру, этот обычай переместился вместе с ними, поэтому
что сегодня есть еще много стран, где потребление морских водорослей не
необычный. Прибрежные жители в тропическом климате, такие как Индонезия и Малайзия
также ели свежие водоросли, особенно в качестве компонентов салатов.

В последние годы во Франции наблюдается сильное движение к
ввести водоросли в европейскую кухню, с некоторым успехом, хотя это
до сих пор считается экзотической составляющей меню.Он получил большее признание
в таких регионах, как Калифорния и Гавайи, где общины японцев больше
и вкус к водорослям распространяется среди окружающего населения через
найти их в меню ресторанов и на полках супермаркетов.

На восточном побережье Соединенных Штатов Америки и Канады,
вокруг Мэна, Нью-Брансуика и Новой Шотландии некоторые компании начали
выращивание морских водорослей на суше, в резервуарах, специально для потребления человеком, и
их рынки растут, как в этих двух странах, так и за счет экспорта в
Япония.Ирландия и Северная Ирландия снова проявляют интерес к водорослям
которые когда-то были традиционной частью диеты. Уже на рынке во многих
страны по всему миру готовят кулинарные книги, включающие рецепты с использованием «морских
овощи «. Учитывая текущую тенденцию потребителей использовать органически выращенные
продукты и «натуральные» продукты из чистой окружающей среды, водоросли должны получить
возрастающее признание.

8,2 Нори или пурпурный умывальник (Porphyra
виды)

Это пурпурно-черные водоросли, которые часто можно увидеть обернутыми вокруг
небольшая горсть риса в суши. Это происходит в основном из-за выращивания в Японии,
Республика Корея и Китай. В японском списке продуктов морской культуры
у нори самая высокая продуктивность, за ней следуют устрицы, желтохвосты и вакаме,
последний — это еще одна водоросль, используемая в пищу.

Нори вырастает в виде очень тонкого плоского красноватого лезвия (Рис. 47),
и встречается в большинстве приливных зон с умеренным климатом по всему миру, что иллюстрируется
его история употребления в пищу коренными народами северо-западной Америки и
Канада, Гавайи, Новая Зеландия и часть Британских островов.

РИСУНОК 47
Porphyra umbilicalis. Масштаб: ширина образца около 20 см

Дж. М. Джонс

РИСУНОК 48
Чистое выращивание Porphyra

R.J. КОРОЛЬ

Это одни из самых питательных морских водорослей с белком.
содержание 30-50 процентов, из которых около 75 процентов легко усваиваются.Сахара
низкое (0,1 процента), а содержание витаминов очень высокое, в значительных количествах
витаминов A, C, ниацина и фолиевой кислоты, но срок хранения витамина C может быть
короткое замыкание в сушеном продукте. В процессе обработки производить знакомые листы
нори, большая часть соли вымывается, поэтому содержание натрия невелико. Характеристика
вкус нори обусловлен большим количеством трех аминокислот: аланина,
глутаминовая кислота и глицин.

В то время как Porphyra можно собрать вручную из натуральных
источников, большая часть теперь получена от выращивания. Porphyra имеет необычный
жизненный цикл, который не был понят до начала 1950-х годов. До тех пор это было
культивируется, но никто не знал, откуда взялись споры, поэтому было мало
контроль над всем процессом выращивания.

Водоросли, известные нам, распространяют споры, и они оседают на
раковины моллюсков: в природе есть какие-нибудь поблизости; в выращивании они сознательно
размещены под лезвиями водорослей. Альтернативное поколение нитчатых
водоросли развиваются из этих спор и зарываются в поверхность раковины; это
называется стадией conchocelis.При пониженном освещении (более короткие дни) и более низком
температуры, больше, но разные, из нитей образуются споры, и они
разрешено оседать на сети. Именно эти споры развиваются в лопасти
Порфира . Сети размещаются в океане таким образом, чтобы они
находиться на воздухе несколько часов в день (рис. 48). Модель Porphyra — это
достаточно устойчивы к высыханию, но водоросли-вредители, которые также пытаются
растут в сетях не выживают.Сети изначально устанавливались в приливной зоне.
плоские участки, но по мере того, как места становилось мало, новая система плавучих сетей проникала глубже.
была изобретена вода. Споры прорастают в сетях и превращаются в новые лезвия.
Порфира .

Для получения дополнительной информации о жизненном цикле Porphyra
и методы, используемые для засеивания сетей и манипулирования ими в море,
описания с полезными иллюстрациями можно найти в Oohusa (1993), Kain
(1991) или Мамфорд и Муира (1988).Для получения информации о его питательной ценности см.
Нисидзава (1987) или Чепмен и Чепмен (1980: 108-109). Для обзора
о пищевой ценности белков нори и других съедобных морских водорослей см. Fleurence.
(1999).

Нори хорошего качества пользуются спросом в Республике Корея, где
методы производства различаются между северными и южными регионами. Плавающий
система используется на юге и производственные затраты дешевле, чем на севере,
где используется оригинальная система опор для мелководья.Однако северный
качество лучше и требует более высокой цены.

Были предприняты попытки культивировать Porphyra в
неазиатские страны, особенно западное и восточное побережье Соединенных Штатов Америки.
Америка. Выращивание на западном побережье — Пьюджет-Саунд в штате Вашингтон — было
успешным, но коммерчески нежизнеспособным, когда жители прибрежных территорий
возражал против наличия ферм по выращиванию морских водорослей и доступа к достаточному пространству для
В расширении опытного хозяйства было отказано.В штате Мэн, на восточном побережье, выращивают
проблемы с аборигенными видами Porphyra замедлили прогресс, но как
эти проблемы решались, нормативные проблемы между землевладельцами и коммерческими
рыбаки снова затормозили продвижение. Тем временем компания была реорганизована,
решили развивать другие интересы морской биотехнологии и прекратить
нори проект.

РИСУНОК 49
Сеть распространения и сбыта морских водорослей в Японии (после островов Тихого океана).
Центр, Токио).

Выращивание в Японии сорта Porphyra дает около 400000 урожая.
влажная тонна / год, и это перерабатывается примерно в 10 миллиардов листов нори (каждый
20 × 20 см, 3,5–4,0 г), что составляет годовой доход в размере 1 500 миллионов долларов США.
В Республике Корея выращивание дает 270 000 влажных тонн, а в Китае
производит 210 000 сырых тонн.

Переработка влажной Porphyra на высушенные листы нори
стал высокомеханизированным, скорее как адаптация производства бумаги
процесс.Влажный Porphyra промывают, измельчают на мелкие кусочки и
перемешивают в кашице. Затем его выливают на циновки или рамы, большая часть воды
стекает, а коврики пропускаются через сушилку. Скорость сушки тщательно
контролируется регулировкой скорости конвейера и температуры. Листы очищены
из ковриков и упакованы в пачки по десять штук для продажи. Этот товар называется
хоши-нори, , что отличает его от яки-нори , который является
поджаренный.Поджаренные нори — это предварительно поджаренные нори, которые продаются в запечатанных упаковках; в использовании
можно смазать смесью соевого соуса, сахара, саке и
приправы.

Нори используется в основном как роскошная еда. Его часто заворачивают
вокруг рисового шарика суши, типичной японской еды, состоящей из небольшого
горсть отварного риса с кусочком сырой рыбы сверху. После непродолжительной запекания
(легкое поджаривание или запекание раскрывает аромат), нори можно нарезать небольшими
кусочки и посыпать отварным рисом или лапшой.Его можно включить в
соевый соус и сваренные, чтобы получить аппетитный роскошный соус. Он также используется как
сырье для варенья и вина. В Китае его в основном используют в супах и
заправка жареных блюд. В Республике Корея он используется аналогично Японии,
за исключением того, что популярной закуской к пиву является хоши-нори, которую быстро обжаривают.
на сковороде с небольшим количеством масла.

Сеть сбыта и сбыта нори и др.
Японские водоросли показаны на рисунке 49.Сушеный нори в постоянном
избыток предложения в Японии, и производители и дилеры пытаются поощрять его использование в
Соединенные Штаты Америки и другие страны. Производство и рынки в Китае
расширяются, хотя качество продукции не всегда так хорошо
из Республики Корея и Японии. Нори хорошего качества пользуются спросом в
Республика Корея.

8,3 Аонори или зеленый умывальник (Monostroma
виды и Enteromorpha spp.)

Эти два рода зеленых морских водорослей в настоящее время культивируются в Японии. Enteromorpha также пытались культивировать в Республике Корея.
но с ограниченным успехом.

Monostroma latissimum встречается в естественных условиях в заливах и
заливы южных районов Японии, обычно в верхней евлитторальной зоне. это
выращиваются на мелководье и спокойных водах, например, в заливах и устьях рек,
но, как и Porphyra , его также можно выращивать в более глубоких водах, используя плавающие
плоты. Это плоское листовое растение толщиной всего в одну клетку.В среднем 20 процентов
протеин и содержит полезные витамины и минералы. Имеет жизненный цикл
с чередованием поколений (см. раздел 1.5), при этом одно поколение
знакомое листовое растение, другое — микроскопическое и приблизительно сферическое. Это
это последнее поколение, которое выпускает споры, которые прорастают в листовые
растение.

Для выращивания эти споры собираются на веревочных сетях
затопление сетей в местах произрастания естественных популяций Monostroma ;
споры оседают на сетках по мере того, как они высвобождаются микроскопическими сферами.Существуют и другие искусственные способы засева сетей, которые используются, если вода
вокруг естественные популяции слишком мутные. Затем засеянные сети помещают в
залив или устье, используя любой из двух методов, описанных ранее для
Porphyra , закрепленные на мачтах так, чтобы они находились под водой во время прилива и
подвергаться воздействию около четырех часов во время отлива или плавучих плотах на более глубоких
вода. Сети собирают каждые 3-4 недели (метод см. Ниже).
Enteromorpha ), а вегетационный период позволяет собирать от трех до четырех урожаев.Собранные водоросли хорошо промывают морской и пресной водой. Тогда он может
либо переработать в листы и высушить, как описано для Porphyra , для
продаются в магазинах или сушатся на улице или в сушилках, а затем варятся с
сахар, соевый соус и другие ингредиенты для приготовления «нори-джема».

Enteromorpha prolifera и Enteromorpha Кишечник
(Рисунок 50) оба культивируются, хотя производство Monostroma
намного больше.Оба вида встречаются в заливах и устьях рек вокруг
Японии, а также встречаются во многих других частях мира, включая Европу и
Северная Америка. Он может процветать как в соленой, так и в солоноватой воде, и обычно
находится в верхней части сублиторали. Он содержит около 20 процентов белка,
мало жира, мало натрия и много железа и кальция. Содержание витаминов группы B составляет
обычно выше, чем в большинстве овощей, и, хотя в нем много витамина А, он
только половина того, что содержится в шпинате.Он был и собирается из натуральных
источников, но осторожное выращивание может обеспечить большую однородность и лучший цвет
(зеленый — хорошо, зеленее — лучше). Опять же, история жизни включает в себя
чередование поколений, но на этот раз у обоих поколений одинаковые
появление длинных трубчатых волокон.

РИСУНОК 50
Enteromorpha Кишечник (образец из Национального гербария, Royal Botanic
Сады, Сидней. Собиратель: С. Скиннер).

Для выращивания веревочные сети засевают спорами
погружая их в места, где Enteromorpha растет естественным путем, обычно
прикреплены к камням; в лучших районах спокойная вода и песчаное дно. в
Республика Корея, сбор семян с июня по август, а
в сентябре к местам культивирования возят веревки; в Японии посев осуществляется в
Сентябрь, а к началу ноября видны молодые растения.Сети размещены
в спокойных заливах или устьях с использованием стационарных столбов на мелководье или плавучих
плоты в более глубоких водах.

Сбор урожая можно проводить 2-3 раза за вегетационный период,
собирая вручную из сетей или машинным способом. Как с Porphyra и
Monostroma , сети протягиваются из воды и над цилиндром
оснащены резаками, устанавливаются в лодке и затем возвращаются в воду. Этот
хорошо проиллюстрирован на рисунке 17A в работе Оно и Ларго (1998).Урожайность ручного сбора
лучший продукт, но медленный по сравнению с машинной уборкой. В
собранные водоросли промывают пресной водой и сушат в больших лотках. Это может быть
слегка поджаренные для улучшения вкуса и порошкообразные для использования в качестве приправы
супы и продукты, или его можно измельчить на мелкие кусочки и использовать в качестве
гарнир.

«Морской салат» хорошо описывает тонкие зеленые водоросли,
вид Ulva , который появляется в средней и нижней эулиторальной зоне.это
собираются из дикой природы и иногда добавляются к двум вышеупомянутым водорослям как часть
аонори. В нем больше протеина, чем в двух других, но намного ниже.
содержание витаминов, за исключением ниацина, которое вдвое больше, чем
Enteromorpha.

Для получения дополнительной информации

Для жизненных циклов Monostroma и
Enteromorpha , а также методы, используемые для засева сетей и манипулирования ими в
море, описания с полезными иллюстрациями можно найти в Ohno (1993) и
есть также некоторая информация в Kain (1991).

Для получения данных об их пищевой ценности и о Ulva ,
см. Nisizawa (1987).

8.4 Комбу или хайдай (ламинария
japonica)

Комбу — японское название сушеных водорослей, которые
происходит из смеси видов ламинарии . К ним относятся л.
longissima, L. japonica, L. angustata, L. coriacea и L. ochotensis.
Все они собраны из природных источников, в основном на северном острове.
Хоккайдо, примерно 10 процентов из которых поступает с северных берегов Хонсю.Первые три из вышеперечисленных — основные составляющие урожая. Растения
Растут на скалах и рифах в сублиторали на глубине 2-15 м. Они предпочитают
спокойная вода при температуре от 3 ° до 20 ° C.

Haidai — китайское название Laminaria.
japonica , водоросли, случайно завезенные в Китай из Японии в
конец 1920-х гг. Раньше Китай импортировал все требования из Японии и
Республика Корея.Сейчас его выращивают в больших масштабах в Китае. Это
крупные водоросли, обычно длиной 2-5 м, но при благоприятных условиях могут вырасти до 10 м.
условий (Рисунок 51). Требуется температура воды ниже 20 ° C.
Laminaria japonica естественным образом произрастает в Республике Корея, а также
культивируется, но в гораздо меньших масштабах; спрос ниже, потому что корейцы
предпочитают вакамэ ( Undaria pinnatifida ).

Ламинария вида содержат около 10% белка, 2
процент жира и полезное количество минералов и витаминов, хотя обычно ниже
чем найденные в нори.Например, в нем содержится одна десятая количества витаминов.
и ниацин, вдвое меньше B1, но в три раза больше железа по сравнению с
с нори. Бурые водоросли также содержат йод, которого не хватает в нори и
другие красные водоросли.

РИСУНОК 51
Свежие Laminaria japonica (более длинный кусок справа) и Undaria pinnatifida .

В Японии есть традиция есть комбу, которая существует уже несколько лет назад.
столетий, и имел обильный запас ламинарии за счет сбора урожая с ее
натуральные кровати на Хоккайдо . Естественно растущие растения — двухлетние и
готовы к уборке через 20 месяцев. Сбор урожая с июня по октябрь,
с лодок. К длинным жердям прикрепляют крючки разных типов и используют их для закручивания.
и сорвите водоросли с каменистого дна. Поскольку в 1960-х годах спрос рос,
были предприняты попытки разработать методы искусственного выращивания, но двухлетний
цикл означал, что затраты были слишком высокими. В 1970-х годах принудительное выращивание
введены, сокращая период выращивания до одного года, аналогично системе
разработан в Китае в начале 1950-х годов.Сегодня около одной трети японского
потребности исходят от выращивания, а оставшиеся две трети все еще поступают
из природных ресурсов.

В Китае не было природных источников ламинарии , но она
появился в северном городе Далянь в 1927 году с завозом бревен.
из Хоккайдо в Японии. Японцы, которые тогда оккупировали эту часть Китая,
пытались увеличить рост своим традиционным методом бросания камней в
море. По мере распространения его собирали с этих сублиторальных пород, но там
всегда пользовались большим спросом на хайдай в Китае, поэтому импорт все еще оставался
нужно.В 1950-х годах Китай разработал революционные методы для
выращивание и сегодня собрано около 4 миллионов тонн влажных водорослей.
ежегодно.

Для выращивания Ламинария должна пройти свой жизненный цикл.
цикл, а это предполагает смену поколений. Сама водоросль
так называемая спорофитная стадия цикла. Споры, которые он излучает, не могут
выдерживают температуру выше 20 ° C, и система, разработанная в Китае, решила эту проблему
убедившись, что споры улетучиваются в морскую воду, которая была охлаждена ниже
20 ° С.В начале лета зрелые водоросли слегка подсушивают и окунают.
в охлажденную морскую воду в резервуарах. Высыхание способствует высвобождению
споры. Перед этим шнур наматывается на шпангоуты и помещается в резервуар.
охлажденной морской воды так, чтобы, когда споры высвободились, они оседали на
нить. Затем рамы перемещаются в неглубокие (глубиной 20-30 см) резервуары в
теплицу и хранят в воде при 8-10 ° C, обогащенной азотом и
фосфорные удобрения.Затем споры на нити превращаются в микроскопические
гаметофиты, представляющие собой альтернативное поколение. Гаметофиты созревают на
нить, и через несколько недель они выделяют яйцеклетки и сперматозоиды, которые сливаются
вместе, и из этого вырастает новый спорофит. Через один-два месяца струна
забивается молодыми спорофитами (спорлингами) высотой 1-2 мм. Когда море
температура упала ниже 20 ° C, споры на нитях размещены
в море 1-2 месяца, пока не вырастут до 10-15 см.

Сейчас ноябрь, и молодые спореллы удалены.
из тетивы и размещены индивидуально в свивке веревки; веревка
немного раскручивается, спорлинг помещается между шнурами и затем веревка
позволил возобновить его нормальное вращение. Веревки с молодыми спорофитами
прикреплены к плавучим плотам. Есть два основных типа этих плотов.

Первый тип — однотросовый или подвесной плот из водорослей,
в котором используется веревка большого диаметра длиной около 60 м, которая удерживается на плаву с помощью
стеклянные или пластиковые буи, закрепленные через каждые 2-3 метра.Каждый конец веревки прикреплен к
деревянный колышек вбитый в морское дно. Свисая с этой веревки на 50 см.
интервалы — это веревки с прикрепленными молодыми спорофитами. Каждая веревка от 1
длиной 2 м и мешком с камнями на конце, чтобы утяжелить его (рис. 52а).
Плавучие канаты проложены в море на расстоянии примерно 10 м друг от друга, чтобы позволить
проход небольшой лодки между канатами.

Плот второго типа — двуплотный или горизонтальный.
плот (рис. 52б).Здесь проложены три длинные веревки с прикрепленными поплавками.
параллельно, на расстоянии около 5 м друг от друга. Короткие веревки, удерживающие молодых спорофитов,
привязаны к двум веревкам так, чтобы веревки спорофитов располагались более или менее горизонтально
(Рисунок 53). Такое расположение означает, что каждый спорофит имеет примерно равный доступ к
светлые, тогда как с вертикальными линиями растения на более глубоком конце становятся менее
светлые и не растут так же хорошо, как те, что на верхнем конце, проблема, которая может быть
преодолеть, перевернув веревку в середине вегетационного периода.

Плот с горизонтальной линией более устойчив к движению воды.
и поэтому имеет меньший доступ к питательным веществам. Как правило, плот одноканатный
метод лучше, особенно в чистой воде, и имеет то преимущество, что
глубину, на которой растет растение, можно легко регулировать. Если вода
мутный, применяется метод двойного плота.

РИСУНОК 52A
Плот-подвесная водоросль (по Цзэну, 1987 г.).

РИСУНОК 52B
Горизонтальный плот (по Цзэну 1987 г.).

РИСУНОК 53
Горизонтальный плот с ламинарией японской (Янти, Китай).

РИСУНОК 54
Выловлено ламинарии японской. Веревка (на левом краю водорослей)
удерживающий водоросли был удален между двумя плавающими веревками на рисунке.
53.

В Китае, крупнейшем регионе выращивания ламинарии
находится в Желтом море, которое, как было установлено, отличается низким содержанием азотных удобрений.Урожайность увеличивается, когда участки плавучего плота, которые обычно устанавливаются в
прямоугольники, опрыскиваются раствором нитратов с помощью мощного насоса, установленного в
лодка. Растения быстро поглощают нитраты, и очень мало теряется в
море. В Японии выращивают в основном в водах между Хонсю и
Острова Хоккайдо и удобрения не нужны. Сбор производится с
с середины июня до начала июля. Веревки водорослей отсоединяются от плавающих веревок и
собираются в небольшие лодки (Рис. 54), многие из которых буксируются мотором.
лодка.Келп обычно выкладывают на солнце для просушки (Рис. 55), а затем
упакованы в тюки.

В Японии все водоросли тщательно промывают
морская вода, нарезанная на кусочки длиной 1 м, сложенная и высушенная; товар субоши
kombu и доставляется в местный рыболовецкий кооператив. Оттуда это
соответствует типу маркетинговой цепочки, ранее показанной на Рисунке 49.

В Китае хайдай считается полезным овощем из-за
его минеральное и витаминное содержание, особенно на севере, где зеленые овощи
зимой пугают.Обычно его готовят в супах с другими ингредиентами. В
В Японии он используется в повседневной пище, например, в приготовленном и приправленном комбу, который
подается с селедкой или нарезанным лососем. Субоши комбу можно лечить, поместив его
в кипящем растворе красителя малахитового зеленого для придания ему темно-зеленого цвета,
после чего его частично просушивают, а затем измельчают рубанком; это
aokombu или зеленый комбу. Чай комбу похож на зеленый комбу, но побритый на секунду
время, чтобы стружка была похожа на чайный лист.Другие варианты используются для производства
разные виды комбу. В кулинарии зеленый комбу варят с мясом, рыбой и
супы. Порошок комбу добавляют в соусы и супы, а также в рис. Зеленый комбу и
чайный комбу используется для приготовления напитка, напоминающего чай.

РИСУНОК 55
Сушка Laminaria japonica (Янти, Китай).

Для получения дополнительной информации

• Подробнее
  информацию о питательных веществах в ламинарии, см. Nisizawa (1987) и
  Нисизава и др. .(1987).

• Подробнее о
  Выращивание ламинарии , см. Tseng (1987), Kain (1991) и Kawashima.
  (1993).

• Подробнее о различных типах
  Комбу и способы их приготовления см. Chapman and Chapman (1980: 76-78) и
  Нисидзава (1987).

8,5 Вакаме, quandai-cai (Undaria
pinnatifida)

Undaria pinnatifida, бурые водоросли (рисунки 51 и
56), встречается на скалистых берегах и заливах в умеренных зонах Японии,
Республика Корея и Китай.Растет на скалах и рифах в сублиторали.
зона, примерно до 7 м. Лучше всего растет при температуре от 5 ° до 15 ° C и останавливается.
растет, если температура воды поднимается выше 25 ° C. Распространено,
вероятно, через судовой балласт во Францию, Новую Зеландию и Австралию.

Вакаме имеет высокое содержание пищевых волокон, превышающее
нори или комбу. Как и у других бурых водорослей, содержание жира довольно низкое.
Высушенные на воздухе вакаме содержат столько же витаминов, что и влажные водоросли, и являются
относительно богат витамином группы B, особенно ниацином; однако обработал
Продукты вакамэ теряют большую часть своих витаминов.Сырой вакаме содержит заметные
количество необходимых микроэлементов, таких как марганец, медь, кобальт, железо,
никель и цинк, похожие на комбу и хизики.

Ундария — однолетнее растение с жизненным циклом, аналогичным
Ламинария . Он сменяется поколениями с крупными водорослями, такими как
спорофит и микроскопический гаметофит как альтернативное поколение. Некоторый
дикий материал собирается и используется на месте, но все коммерческие продукты
из культурных растений.Способы выращивания очень похожи на те, что используются для
Ламинария , хотя некоторые допуски по температуре отличаются .
Республика Корея — крупнейший производитель вакамэ. Там посев
стартует в апреле; Шнур наматывается на рамы, и они погружаются в резервуары.
Свежие зрелые растения (спорофиты) сушат на воздухе в тени около часа.
а затем погружают в резервуары, чтобы споры высвобождались и оседали на нитях.
Резервуары подвергаются естественному освещению, а морская вода в резервуарах заменяется.
ежемесячно; температура воды должна быть ниже 25 ° C, иначе гаметофиты
может умереть.Созревают гаметофиты, оплодотворенные яйца образуются на нитях и
развиваются в молодые спорофиты. В сентябре-октябре морская вода падает.
ниже 23 ° C, и рамы или струны перемещаются в защищенный промежуточный
районы выращивания, чтобы молодые растения могли адаптироваться к открытой морской воде
условия.

РИСУНОК 56
Undaria pinnatifida, высушенный образец (Китай).

Когда молодые растения достигают 1-2 см в длину, нитки удаляют.
от рам и наматывается на веревку, подвешенную на поплавках и закрепленную на якоре.
вниз на каждом конце.Однако разновидность ламинарии
заключается в том, что канатные ярусы подвешены на 2-3 м ниже уровня
поверхность. В закрытых бухтах веревки располагаются на расстоянии 10 м друг от друга; в открытых водах,
там, где больше движения, отдельные веревки собираются в сетку
используя соединительные тросы для удержания ярусов на расстоянии около 2 м друг от друга. Сбор урожая
два этапа. Сначала растения прореживают, срезая их в одной точке.
рядом с веревкой. Это делается путем натягивания веревки через край лодки,
обрезка и перетаскивание растения в лодку.Остальные растения на веревке
иметь много места и продолжать расти. Сбор урожая заканчивается в апреле. В
В Японии засеянные струны часто разрезают на небольшие отрезки и вставляют в
скручивание веревки, которую затем подвешивают вертикально к плавающей веревке, почти то же самое
как это сделано с ламинарией . Сбор урожая на юге Японии с марта по
Май, но вокруг Хоккайдо с мая по июль.

Выращивание также производилось во Франции. Здесь выше
методы были признаны нецелесообразными, поскольку высокие концентрации питательных веществ
в воде допускается большое разнообразие других растений и животных (эпифиты)
расти на рамах, удерживающих струны.Постоянная чистка рам
оказалось слишком дорого. Вместо этого альтернативное поколение, гаметофиты,
формируются и хранятся в стерильной лабораторной среде. За месяц до
пересаженные гаметофиты доводятся до созревания. После оплодотворения яиц
(зиготы), раствор с подвешенными зиготами распыляется на
нейлоновая леска, наматываемая на раму. Зиготы прорастают и молодые
спорофиты начинают расти на рамах, свободных от эпифитов.В
Высаживают спорофиты на плавающих тросах обычным способом.

После сбора урожая растения промывают морской водой, затем
пресной воде, центральную жилку удаляют и кусочки сушат на солнце или
сушилка горячим воздухом; это субоши вакаме . Однако этот продукт часто
исчезает при хранении, потому что различные ферменты все еще активны. Чтобы преодолеть это,
можно использовать другой процесс, при котором свежие водоросли смешивают с золой от
древесину или солому, разложите по земле на 2-3 дня, затем поместите в полиэтиленовый пакет
во тьме.Щелочность золы инактивирует ферменты. Растения
промывают морской водой, затем пресной водой, чтобы удалить соль и золу, средняя жилка
удаляют и кусочки сушат. Это haiboshi wakame , и он сохраняет
его темно-зеленый цвет на долгое время.

Бланшированные и соленые вакамэ являются основным продуктом вакамэ. Свежий
вакаме погружают в воду с температурой 80 ° C на 1 минуту и ​​быстро охлаждают в
холодная вода. Около 30 кг соли на 100 кг водорослей смешивают и хранят в течение
24 часа.Это обезвоживает вакаме; лишняя вода удаляется, а водоросли
хранить при -10 ° C. Готовый к упаковке, он снимается со склада,
средние жилки удаляются, а части помещаются в пластиковые пакеты для продажи. Это
свежий зеленый цвет и может сохраняться в течение длительного времени при хранении при низкой температуре
температуры.

Нарезанный вакамэ — очень удобная форма, используемая для приготовления различных растворимых продуктов.
такие продукты, как лапша и супы. Это один из самых популярных сушеных вакамэ.
продукты.Он сделан из бланшированного и соленого вакаме, который промывают
пресная вода для удаления соли, нарезать небольшими кусочками, высушить в проточной сушилке
и пропускали через сита для сортировки кусков разного размера. Имеет долгую
срок хранения и свежий зеленый цвет при регидратации.

В Республике Корея вакамэ употребляют в качестве ингредиента.
в соевых и других супах, а также в салатах из морских водорослей с уксусом. В последнее время
произошло перепроизводство вакамэ, что привело к увеличению
маркетинговые усилия за счет внедрения новых продуктов, таких как морские водоросли
салат, предварительно приготовленный вакаме, порошкообразный вакаме для использования в качестве приправы и др.
расширение использования нарезанного сушеного вакаме.

Вакаме более популярен в Республике Корея, чем в Японии,
хотя рынок в Японии расширился. Вакаме традиционно считается
роскошная еда в обеих странах, хотя перепроизводство привело к снижению цен
в последнее время. Республика Корея производит в десять раз больше Undaria
, чем ламинария; производит в четыре раза больше Undaria чем
Япония. Производство в Китае, по-видимому, увеличилось, как и его экспорт в
Япония.В 2001 году китайские производители морских водорослей согласились сократить экспорт вакамэ.
в Японию, начиная с апреля 2002 г. Японские производители вакамэ согласились поддержать
Китайские производители морских водорослей ищут другие зарубежные рынки и расширяют спрос
в Китае. Япония импортировала 180 000 тонн вакамэ из Китая с середины 1999 г. до
середина 2000 года, что в 2,4 раза больше, чем четырьмя годами ранее. Производство в Японии
сократилась вдвое за этот год.

Для получения дополнительной информации

Подробнее о питательных веществах в Undaria см.
Nisizawa (1987) и Nisizawa и др. .(1987).

Для получения дополнительной информации о выращивании Undaria
в Республике Корея, см. Sohn and Kain (1989), Kain (1991) и Sohn
(1998). О выращивании в Японии см. Оно и Мацуока (1993).

Подробнее о методах выращивания, используемых во Франции, см. Kaas.
(1998).

Способы переработки сырья Ундария в товарный
продукты обсуждаются в Nisizawa et al . (1987) и Яманака и Акияма
(1993).

8,6 Hiziki (Хизикия
fusiforme)

Hizikia fusiforme — коричневые водоросли с более тонкой веточкой.
(листовая) структура (Рисунок 57), чем вакамэ и комбу. Собирается из
в дикой природе в Японии и культивируется в Республике Корея, растет на дне
эвлитторали и кровле сублиторали и находится на южном берегу р.
Хоккайдо, вокруг Хонсю, на Корейском полуострове и на большинстве побережий
Китайское море. Около 90 процентов продукции Республики Корея перерабатывается и
экспортируется в Японию.

Содержание белков, жиров, углеводов и витаминов
похожи на те, что содержатся в комбу, хотя большая часть витаминов разрушается в
обработка сырых водорослей. Содержание железа, меди и марганца составляет
относительно высокий, конечно, выше, чем в комбу. Как и большинство бурых водорослей, его
содержание жира низкое (1,5 процента), но 20-25 процентов жирных кислот
эйкозапентаеновая кислота (EPA).

Некоторые собираются из дикой природы, но их количество уменьшилось по мере того, как
выращивание выросло.Например, в 1990 г. в Республике Корея 10 000 мокрых
тонн было собрано из дикой природы и 20 000 влажных тонн было выращено, но
В 1995 г. эти количества изменились до 6 000 и 37 000 сырых тонн, соответственно.
Однако для выращивания все еще существуют проблемы с выращиванием искусственных семян,
поэтому вместо этого молодые листья собирают с естественных грядок и 3-4 раза
вставлен в веревку с интервалом 10 см. К основному
культивационный канат (Рисунок 58), который удерживается на глубине 2-3 м с помощью флотации.
буи вдоль троса и прикрепление его к морскому дну с каждого конца — как описано
ранее для Undaria. Выращивание с ноября по май, в основном до
избегайте столкновений с деятельностью, связанной с выращиванием вакамэ. Сбор урожая
в мае-июне. Испытываются более удобные методы ведения сельского хозяйства, в том числе
вегетативное размножение.

После сбора промывают морской водой (Рисунок 59) и
сушат на солнце (рис. 60). Однако Hizikia очень темного цвета и
содержит большее, чем обычно, количество пигмента флоротанина, что придает ему
терпкий, горький вкус.Дальнейшая обработка предполагает кипячение в воде в течение 4-5 часов.
часов с добавлением еще одной коричневой водоросли, Eisenia bicyclis или Ecklonia
кава. Кипячение удаляет часть пигмента с Hizikia и имеет
Было обнаружено, что добавление Eisenia или Ecklonia обеспечивает его
с заменой цвета. После закипания водоросли варят на пару 4-5 часов до
удалить флоротанины. Затем его нарезают небольшими кусочками и сушат на солнце.В
Товар называется хоши хизики. Продается фасованным сушеным, черным,
ломкие кусочки, которые перед употреблением замачивают на 10-15 минут. Обычно это
приготовленные в жарком, с жареным творогом и овощами, такими как морковь, или
можно тушить с другими овощами.

РИСУНОК 57
Hizikia fusiformis, зрелых растений после культивирования.

C.H. СОХН, ПУЗАН

РИСУНОК 58
Hizikia fusiformis. Посевная веревка (белая) была прикреплена к основному
веревку, когда саженцы были маленькими.

C.H. СОХН, ПУЗАН

Высушенные на солнце хизики собирают в местных кооперативах и продают.
на аукционе оптовикам, которые позже продают переработчикам. Они готовят хоши
хизики путем кипячения и пропаривания и упаковать его для розничной продажи
распродажа.

Для получения дополнительной информации

Более подробная информация о пищевой ценности
Hizikia доступен в Nisizawa (1987) и Nisizawa et al .(1987).

Выращивание описано в Sohn (1998) с полезными
иллюстрации и в Sohn (1999).

Ограниченная информация по обработке содержится в Nisizawa (1987),
Нисизава и др. . (1987) и Sohn (1998).

8,7 Мозуку (кладосифон
okamuranus)

Mozuku ( Cladosiphon okamuranus ) коричневый
водоросли, которые собирают из естественных популяций в более тропическом климате
южных островов Японии (префектуры Кагосима и Окинава). Cladosiphon растет в сублиторали, преимущественно на глубинах 1-3 м. в
За 5-6 месяцев с конца октября по апрель вырастает от 1-2 см до полного размера.
20-30 см. Предпочитает рифовые отмели в спокойной воде, хотя и с умеренной водой.
ток необходим для обеспечения достаточного количества питательных веществ.

РИСУНОК 59
Мойка Hizikia fusiformis (остров Чеджу, Республика Корея).

РИСУНОК 60
Сушка на солнце Hizikia fusiformis (остров Чеджу, Республика Корея).

История его жизни включает смену поколений, с
морские водоросли являются спорофитами, в то время как альтернативное поколение,
гаметофиты — микроскопические растения. Выращивание предполагает сбор спор с
спорофитов и хранения их в прозрачных поликарбонатных резервуарах во время
летом. Осенью подготавливают семенные сети и переносят в питомник,
желательно заросли водорослей или аналогичные морские дна с умеренными течениями.Когда молодой
спорофиты выросли до 2-5 см, сети перенесены на основную культивацию
места. Они имеют глубину воды до 3 м во время отлива и сети размещаются
30-40 см выше дна. Растения собирают примерно через 90 дней, когда
они выросли до 30 см. Сбор урожая производится водолазами с помощью всасывающего насоса, который
втягивает водоросли вверх и в плавающую корзину рядом с обслуживающей лодкой. В
собранные водоросли необходимо беречь от солнечных лучей. Обработка для рынка
предполагает очистку и засолку 20-25% -ной солью.Хранится для обезвоживания
около 15 дней, слить и продать во влажном, соленом виде в упаковках от
От 250 г до 18 кг.

После промывки для удаления соли используется как свежий
овощ, едят с соевым соусом и в салатах из морских водорослей. В связи с растущим спросом,
его начали выращивать вокруг острова Окинава в 1980-х годах. К 1995 г. производство
составляла 10 000 тонн сырой нефти в год, и был избыток предложения. Это также было
выращивается на островах Тонга в Тихом океане в поисках экспортного рынка
в Японии, но переизбыток предложения сдерживает прогресс.

Для получения дополнительной информации

Полное объяснение жизненного цикла и метода выращивания
имеется у Тома (1993).

8,8 Морской виноград или зеленая икра
(Caulerpa lentillifera)

Существует много видов рода Caulerpa, , но
Caulerpa lentillifera и C. racemosa — два самых популярных вида.
съедобные. Оба имеют вид винограда и используются в свежих салатах.Обычно они встречаются на песчаном или илистом морском дне в защищенных мелководьях.
области. Выращивание в прудах C. lentillifera было очень успешным.
на острове Мактан, Себу, в центральной части Филиппин, с рынками в Себу и
Манила и некоторый экспорт в Японию. Около 400 га прудов обрабатываются,
производство 12-15 тонн свежих водорослей с гектара в год.

C. lentillifera (рис. 61) — наиболее адаптированный вид.
к прудовой культуре, хотя некоторые штаммы C.racemosa тоже дает хорошие
урожайность. C. lentillifera чувствительна к изменениям солености, поэтому пруд
места должны быть размещены вдали от источников пресной воды, а в сезон дождей в
На Филиппинах поверхностные стоки размещены вокруг прудов для удаления пресной воды.
Морские водоросли могут переносить диапазон солености 30-35 частей на тысячу.
Успешное выращивание зависит от хорошего управления водными ресурсами, а пруды должны быть
спроектирован таким образом, чтобы приливные потоки можно было использовать для смены воды в прудах каждые
Второй день.Температура воды может составлять от 25 ° до 30 ° C. Пруд
глубина должна быть около 0,5 м, а обычно площади около 0,5 га.

Посадка производится вручную; в
мягкое дно с интервалом 0,5-1 м. Иногда используется трансляция, но это не так.
так эффективно, растения свободно лежат на дне и могут перемещаться по воде
движение, вызванное действием ветра на поверхности. Ключевые факторы, которые нужно контролировать во время
рост — водный обмен, прополка других видов водорослей, которые
иначе конкурировать с Caulerpa и удобрениями, если растения
кажутся нездоровыми или имеют цвет от бледно-зеленого до желтого.Сбор урожая можно начинать
примерно через два месяца после первой посадки; водоросли вытаскиваются из
илистое дно, но около 25 процентов растений оставляют в качестве семян для следующего
урожай. В зависимости от скорости роста, сбор урожая можно проводить каждые две недели.
Собранные растения тщательно промывают морской водой, чтобы удалить весь песок и
грязь, затем осматривается, сортируется и расфасовывается в пакеты по 100-200 г; они останутся
свежим в течение 7 дней при охлаждении и хранении во влажном состоянии. Для местного потребления или воздух
фрахт до Метро Манила, водоросли могут быть упакованы в корзины, выложенные бананом
листья; На листья укладывается 20-30 кг водорослей, корзина покрывается
больше банановых листьев и накрывают пластиковым мешком, который затем прикрепляют к
корзина.