Что можно сделать с молоком просроченным: Кислое молоко — рецепты с фото на Повар.ру (62 рецепта кислого молока)

У вас прокисло молоко? Ни в коем случае не выливайте этот замечательный продукт. По сравнению со свежим молоком, польза кислого молока намного выше.

Вариантов применения прокисшего молока — масса, от кулинарии до использования в косметологии. 

Мы подскажем вам несколько советов, и вы сможете использовать этот продукт с пользой.

Рецепты из кислого молока

1. Домашний творог

Если у вас осталось 1.5-2 литра молока можно сделать замечательный творог. Выйдет примерно 200 — 400 гр. Для этого вам понадобится кислое молоко, две кастрюли для водяной бани, дуршлаг и марля. Выливаем молоко в меньшую кастрюлю и помещаем ее на водяную баню. Когда вода закипит, следим за молоком. Молоко начнет сворачиваться, разделяясь на хлопья и сыворотку.

 Тут важно не перегреть молоко, иначе творог получится сухим. Как только сыворотка отделилась, снимите кастрюлю с молоком и отставьте в сторону. В дуршлаг, выстеленный марлей слейте полученную массу и дождитесь пока остынет. Когда жидкость стечет, заверните творог в марлю и подвесьте, пока сыворотка не перестанет капать.

 Читайте также: 12 главных ошибок при приготовлении еды

2. Вкусная выпечка

Из кислого молока можно приготовить немало вкусных блюд: пышные оладьи, блинчики, пироги, хлеб. Тесто на кислом молоке получается воздушным и быстро поднимается. Рекомендуем вам оладьи на кислом молоке.

Ингредиенты:

Молоко 500 мл.

Пшеничная мука 1 стакан

Куриное яйцо 2 шт.

Сода 1/2 ч. л.

Соль, сахар по вкусу

В молоко добавить яйца, соль. сахар, соду и взбить венчиком. Добавить муку и размешать до консистенции густой сметаны. Здесь есть один секрет — муку надо перемешивать так, чтобы тесто осталось комковатым.

Кода тесто готово, поставьте миску с тестом в кастрюлю с горячей водой (не кипяток), накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Нагрейте масло на сковороде и жарьте оладьи. Тесто не перемешивайте — просто набирайте ложкой и выкладывайте на сковороду.

3. Замаринуйте мясо

Молочная кислота, воздействуя на волокна мяса, делает его необычайно нежным. На Кавказе мясо издавна маринуют в прокисшем молоке и грузинский шашлык считается самым вкусным. Вы можете использовать любое мясо и любые специи.

Самый простой рецепт — мясо, лук, соль, перец и кислое молоко. Посолите и поперчите мясо, лук нарежьте кольцами. Сложите мясо и лук в миску, залейте кислым молоком, так чтобы покрыть все мясо и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Пожарьте на шампурах или на сковороде, и наслаждайтесь вкусным и нежным мясом.

Применение кислого молока

4. Используйте как косметику

Вы думаете кислое молоко нашло применение только в кулинарии? Его также можно использовать для ухода за кожей и волосами. Молоко улучшает текстуру и тон кожи, проникает в клетки и увлажняет их, снимает шелушения и способствует образованию коллагена. Попробуйте использовать его для ежедневного умывания, для ванн, приготовления компрессов, косметических масок и просто для протирания лица.

Предлагаем вам рецепт маски для ослабленных и поврежденных волос:

1 стакан кислого молока

2 ст. л оливкового масла

2 капли эфирного масла лаванды

2 капли эфирного масло розмарина

Хорошо пропитать волосы по всей длине, укрыть голову пакетом и полотенцем, оставить на 30-40 минут. Затем смыть шампунем.

5. Для домашних питомцев

Кислое молоко — питательный продукт не только для человека. Налейте немного молока в корм для животных, и они получат дополнительную порцию белка и кальция.

 Читайте также: Топ самых дорогих кошек в мире

6. Удобрения для растений

Даже растениям кислое молоко пойдёт на пользу. Разведите молоко водой и полейте горшки и клумбы. Говорят, это особенно хорошо для помидор. Заодно, кислый запах молока отпугнет насекомых.

7. Очистка серебра

Кислое молоко хорошо очищает серебро. Опустите серебро в свернувшееся молоко на 30-40 минут, а затем промойте в теплой воде.

 Это важно: нельзя употреблять молоко, скисшее в результате длительного хранения.  

Если вы купили слишком много молока или собираетесь надолго уехать, просто положите пакет в морозилку. Когда оно вам снова понадобится, выложите молоко обратно в холодильник — одной ночи хватит, чтобы наутро у вас был пакет свежего напитка.

Просроченное молоко — как использовать его вместо того, чтобы тратить его впустую

В Обычно в рамках бюджета мы обсудим советы, ингредиенты и рецепты, которые помогут вам сэкономить деньги и хорошо питаться.

Молоко не портится ровно в полночь, но я все еще обнаруживаю, что выливаю последние несколько унций до истечения срока годности, потому что наш главный пьющий молоко — шестилетний ребенок, который не любит никаких фанковых вкусов с его замороженные мини-пшеницы. Однако в течение последних нескольких месяцев слив молока в канализацию казался чрезмерно расточительным, особенно если его употребление могло отложить следующую поездку за продуктами еще на день или два.

Если, как в моей семье, галлона слишком много, а полгаллона никогда не бывает, вот пять стратегий, которые помогут вам превратить просроченное молоко в жидкое золото.

Примечание: у меня дома всегда есть немного слишком много цельного молока , которое обеспечивает дополнительный жир, который делает возможными некоторые из следующих рецептов. Если вы используете обезжиренное молоко, откажитесь от более жирных рецептов, таких как паннакотта и рикотта.

1. Сравните это с пахтой.

Первый шаг к использованию просроченного молока — это пересмотреть его.Кислый означает «испорченный», но есть разница между слегка острым молоком в вашем холодильнике и комковатым молоком в кружке-поильнике, которую вы нашли за диваном. Последний лучше всего отправить в раковину, в то время как первый, проявив немного творчества, можно пить, доставлять удовольствие и ценить. (Простокваша — это широкая категория, в которую также входят кисломолочные и кисломолочные продукты, является ценным ингредиентом, сделанным в домашних условиях и купленным в продуктовых магазинах во многих странах мира. )

То, что происходит в вашем молочном кувшине, — всего лишь ферментация.Думайте об этом как о карантинной закваске без работы. Дрожжи в закваске потребляют сахар из новой муки, которую вы добавляете каждый день. Точно так же бактерии, уже присутствующие в вашем молоке, потребляют сахара в этом молоке для производства молочной кислоты, что создает знакомый вопрос «сколько лет этому молоку?» запах. Пахта, которую вы покупаете в продуктовом магазине, — это просто молоко с добавлением дополнительных бактерий, которые помогают ускорить тот же процесс ферментации.

В этом отношении ни кисломолочное, ни коммерчески скисшее молоко не является «настоящей» пахтой.Как объясняет Сандор Кац в книге The Art of Fermentation , настоящая пахта является побочным продуктом процесса производства масла. Но если использование термина , пахта — это то, что заставляет вас думать более творчески о том, что находится на дне молочного кувшина, знайте, что ваше кислое молоко будет работать примерно так же, как купленная в магазине пахта . Назовите свою мелкосерийную кустарную пахту и приступайте к следующим четырем стратегиям.

2. Подсластить.

Если ваше молоко далеко от пика, у вас есть прекрасное оправдание для употребления в пищу агрессивно засахаренных злаков по вашему выбору — привкус молока будет эффективно замаскирован зефиром.Кислое молоко также усложняет приготовленную на плите кашу, состоящую из смеси овсяных хлопьев и овсяных хлопьев, и особенно хорошо работает в рецептах, которые уже требуют пахты, таких как блины, блины и вафли.

«Кисломолочные блины» не имеет , а такого же кольца.

Alex Lau

7 способов использования просроченного молока

1. Важнейший ингредиент выпечки

Простокваша — отличный заменитель масла, йогурта или сметаны, которые используются в самых разных рецептах, от пирожных до блинов и хлеба.Использование кислого молока хорошо ощущается во вкусе и даже есть рецепты, требующие его специфического использования. Если вы встретили такой рецепт и у вас нет просроченного молока, вы можете вместо него добавить уксус или лимонный сок в свежее молоко.

2. Ингредиент, улучшающий приготовленные блюда

Приготовление при высоких температурах убивает бактерии в просроченном молоке, поэтому лучше воспользоваться этим и использовать в различных блюдах. Используйте просроченное молоко для пюре из картофеля, пасты, супов и т. Д., А также вы можете добавить его в яичницу или омлет и открыть для себя новый мир приятных вкусов.

3. Процедуры по уходу за кожей

Если ваша кожа лица кажется сухой и шелушащейся, тогда нанесение маски из кислого молока — отличное решение. Обильно нанесите просроченное молоко на лицо, оставьте его на коже на 15-20 минут, а затем тщательно смойте водой — эта процедура сделает вашу кожу более гладкой, упругой и яркой. Еще одно лечение, которое можно сделать, — это пенная ванна с одной или двумя чашками просроченного молока для достижения тех же результатов. Чтобы избежать кислого запаха, можно добавить в воду в ванне несколько капель эфирного масла.

4. Приготовить сыр

Основным ингредиентом для изготовления многих видов сыров является просроченное молоко, которое даже лучше использовать, чем свежее молоко, как это делали наши предки в прошлом. Из прокисшего молока можно приготовить вкусный творог, приправленный белый сыр и даже сыр сирен.

5. Поливайте и обрабатывайте растения

Хотя мы можем не рекомендовать пить просроченное молоко, это неверно, когда речь идет о наших растениях. Просроченное молоко развести водой в соотношении 50:50 и разлить смесью по цветникам.Кальций, содержащийся в молоке, способствует укреплению и здоровью растений и заставляет их становиться сильнее. Поэтому, если у вашего молока истек срок годности, используйте его для обработки своего двора или сада, прежде чем выбросить его в мусор.

6. Накормите своих питомцев

Просроченное молоко — отличная пищевая добавка для домашних животных, и они не заботятся о его запахе или вкусе, если оно смешано с их обычной едой, и если это молоко, срок годности которого истек всего несколько дней. Питательные компоненты молока могут быть очень полезны для ваших собак или кошек, но помните, что есть домашние животные, чувствительные к лактозе, и поэтому лучше проконсультироваться с ветеринаром, прежде чем давать им молоко.

7. Заморозить

Если вы понимаете, что не сможете допить молоко до того, как оно истечет, хорошим решением проблемы будет его заморозка. Перед замораживанием важно вылить немного молока, если вы планируете заморозить полную коробку или бутылку, потому что в процессе замораживания жидкость расширяется, вызывая головную боль, если не слить ее немного заранее. Если вы снова захотите использовать молоко, разморозьте его в холодильнике на ночь, и оно будет таким же свежим, как в тот день, когда вы его купили.Убедитесь, что молоко полностью разморожено, прежде чем использовать его, так как сливочная и водянистая части его тают в разное время.

Статьи по теме:

1. Плюсы и минусы — какое молоко лучше для вас?

2. Польза для здоровья и опасность употребления коровьего молока

3. Лучшее растительное молоко для сочетания с кофе и продуктами питания

Можно ли пить молоко с просроченным сроком годности? Вот как узнать, когда выбросить еду

«Продать», «использовать», «получить удовольствие».«Эти знакомые этикетки с датами можно найти повсюду в наших холодильниках и кладовых — но что они на самом деле означают?

Эти ярлыки сбили многих из нас с толку и встревожили — и, возможно, некоторые из них выбрасывают 25 процентов продуктов, которые они покупают. Эксперты говорят, что большая часть пищевых отходов в США связана с нечеткой системой датирования пищевых продуктов, которая имеет мало общего с безопасностью. Одно исследование Гарвардского университета, проведенное в 2013 году, показало, что более 90 процентов американцев выбрасывают продукты питания, потому что они неверно интерпретируют даты на этикетках пищевых продуктов как показатель безопасности пищевых продуктов.

Другое, более недавнее исследование, изучавшее кухни более 300 домов в США, выявило дополнительные результаты, которые показывают, насколько широко распространена проблема. В конечном итоге участники исследования выбросили почти половину молочных продуктов, мяса и продуктов в холодильниках — в основном из-за этикеток с указанием даты и других опасений по поводу безопасности пищевых продуктов. Было обнаружено, что в особенности молодые люди являются наиболее серьезными нарушителями пищевых отходов.

Хотя никто не хочет пищевого отравления, когда пища выбрасывается в мусор, это тратит деньги и затрудняет снабжение продовольствием.Давайте посмотрим, что на самом деле означают эти этикетки с датами, и есть ли лучший способ определить, безопасна ли еда в вашей кладовой или холодильнике.

Лучше всего по сравнению с продаваемым

Вопреки распространенному мнению, этикетки с датами на пищевых продуктах имеют мало общего с безопасностью пищевых продуктов. Вместо этого они устанавливаются производителями и предназначены для того, чтобы сообщать потребителям и розничным продавцам, как долго продукты питания будут сохранять пиковый вкус и качество.

Указатели даты на пищевых продуктах не регулируются федеральным правительством, за исключением детского питания и смесей.На большей части территории США розничным торговцам разрешено продавать продукты питания прошлых лет (за исключением товаров для детей), но большинство магазинов предпочитают этого не делать.

Хотя терминология, используемая производителями в США, отличается от предупредительных надписей:

• «Лучше всего, если используется» и «Использовать до»: эта дата указывает, когда продукт может достичь максимальной свежести. Он не указывает на то, что еда испортилась или стала небезопасной для употребления.

• «Продать до»: эта дата сообщает магазину, как долго хранить продукты на полках для целей инвентаризации.

• «Заморозить до»: когда продукт следует заморозить для поддержания максимального качества.

Легко увидеть, как потребители неверно истолковали эти этикетки как жесткие правила, связанные с безопасностью пищевых продуктов. И путаница накапливается. Согласно одному отчету, семья из четырех человек теряет около 1500 долларов в год из-за нерационального питания.

Но проблема пищевых отходов затрагивает не только наши кошельки — пищевые отходы также сопряжены с огромными экологическими издержками. Потраченная впустую пища означает потерю энергии, воды и топлива при производстве, транспортировке и хранении.Кроме того, большая часть выброшенной пищи обречена гнить на свалках, где выделяется метан, парниковый газ, который в 28 раз более опасен, чем углекислый газ.

Может ли просроченная еда вызывать у людей заболевание?

Когда дело доходит до срока годности пищевых продуктов, здесь много серых зон. Например, крекеры годовалого возраста могут иметь вкус картона, но вряд ли вас тошнит. Это потому, что они, вероятно, содержат консерванты, и это пища с низким содержанием влаги, которая менее восприимчива к микробной порче и патогенам.А вот забытый контейнер со сметаной в задней части холодильника — совсем другое дело.

Помимо этого, кислотная природа продукта питания, его особые ферменты и микроорганизмы, соленые они или соленые, а также способы хранения могут влиять на срок годности продукта.

Несмотря на это, случаи заболевания людей от употребления просроченной пищи не так распространены, как вы думаете. Данных о пищевых отравлениях из-за просроченной пищи немного, но Девин Боуз, диетолог из Университета штата Аризона, объяснил, что основная часть болезней пищевого происхождения обычно возникает из-за антисанитарного приготовления пищи или неправильного хранения.

«Известно, что самым серьезным фактором пищевого отравления является неправильное хранение и обращение с пищей, например, пренебрежение должной дезинфекцией разделочной доски при приготовлении сырого мяса», — сказала она в электронном письме для Discover.

Тем не менее, интернет-форумы полно людей, спрашивающих совета о том, следует ли им есть куриную грудку недельной давности или следует выбросить просроченное молоко, но пахнет нормально. С этой целью наши основные органы чувств — в частности, зрение, осязание и обоняние — настраиваются ко многим признакам того, что пища больше не безопасна для употребления.

«У людей есть врожденная способность ощущать проблемы с едой, от внешнего вида до запаха и тактильных подсказок», — сказал Рольф Халден, инженер по гигиене окружающей среды и исследователь из штата Аризона, в электронном письме для Discover. «Хотя это не идеально, это позволяет нам быстро отказываться от продуктов, которые потенциально могут быть скомпрометированы».

Подробнее: Обоняние у людей сильнее, чем мы думаем

Таким образом, подход «лучше перестраховаться, чем сожалеть», вероятно, лучше всего для чрезмерно осторожных потребителей.Но Халден признал, что это может означать выбросить совершенно безопасную для употребления пищу. Один из лучших способов борьбы с этим — покупать только то количество еды, которое реально может потребить ваша семья. А такие методы консервирования, как замораживание, могут безопасно продлить срок хранения многих продуктов.

Но если вы оказались в процессе приготовления ужина и не уверены, испортился ли ключевой ингредиент, обращение к руководящим принципам Министерства сельского хозяйства США и внимание к сенсорным подсказкам также может иметь большое значение для снижения риска пищевых продуктов. болезни.Если вы не уверены, что искать, Discover составил список рекомендаций от Министерства сельского хозяйства США и других источников, которые могут помочь прояснить ситуацию.

Если у вас возникнут вопросы или опасения, вы можете позвонить на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-674-6854. Они получают 50 000 вопросов о безопасности пищевых продуктов в год — так что можно с уверенностью сказать, что они, вероятно, все это слышали.

Молоко

(Источник: Майкл Т. Хартман / Shutterstock)

Исследования показали, что срок годности на упаковках для молока значительно влияет на восприятие безопасности, в результате чего много молока выливается в канализацию.Но пока молоко было должным образом охлаждено, его можно пить в течение недели после даты, указанной на этикетке, а может и до двух недель, в зависимости от температуры вашего холодильника.

Как правило, если молоко пахнет и выглядит нормально, его, вероятно, безопасно употреблять. Но даже случайное употребление немного прокисшего молока, вероятно, не вызовет серьезного заболевания, поскольку процесс пастеризации убивает большинство болезнетворных микроорганизмов.

Но не все выбрасывают молоко, от которого морщатся носы.Вместо этого они готовят на нем. Сообщается, что кислая природа кислого молока делает его хорошей заменой пахты.

Тем не менее, вы можете провести черту, когда молоко начинает становиться густым. В этот момент ваше молоко превращается в сыр.

Яйца

(Источник: Александр Панченко / Shutterstock)

Никто не любит тухлое яйцо. К счастью, яйца имеют удивительно долгий срок хранения, если хранить их в холодильнике — до пяти недель после даты окончания срока годности. Если вас беспокоит, что на руках могут оказаться тухлые яйца, откройте одно из них и проверьте, нет ли неприятного запаха или обесцвечивания.Если яйцо выглядит и пахнет нормально, вероятно, это отличная дичь для вашего омлета.

Сыр

(Источник: Maliflower73 / Shutterstock)

Большинство твердых и полумягких сыров хранятся около шести недель после даты истечения срока годности, указанной на принтере. И если вы заметите синюю или зеленую плесень, растущую на блоке чеддера, который вы спасли из холодильника, не переживайте, что ваш обед испорчен. Плесень обычно не проникает глубоко в твердые и полумягкие сыры. Просто отрежьте заплесневелые куски с запасом в 2,5 см и приятного аппетита.

Но вы, вероятно, не захотите связываться с мягким сыром, покрытым плесенью, например творогом, сыром фета или сливочным сыром. Эти сыры имеют более высокое содержание влаги, что облегчает проникновение плесени во весь блок или контейнер.

Хлеб

(Источник: Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstock)

Если вы живете один, вы, вероятно, почувствуете себя частью борьбы за то, чтобы самому выпить целую буханку хлеба. Хлеб, как правило, безопасно употреблять как минимум на неделю после истечения срока годности — а может быть и дольше, в зависимости от того, насколько вам нравится вкус черствого хлеба.

Большинство экспертов по безопасности пищевых продуктов рекомендуют выбросить весь хлеб, если вы заметили один или два заплесневелых ломтика. Поскольку хлеб пористый и мягкий, считается, что плесень легко распространяется по всей буханке.

Но если вы непреклонны в отношении этого бутерброда с ветчиной, вы можете попробовать собрать хлеб, срезав плесень с большим запасом, и внимательно осмотрев оставшийся хлеб, чтобы убедиться, что у вас все получилось. Вы не станете первым или последним, кто сделает это.

Мясо и птица

(Источник: Стив Гадомски / Shutterstock)

Ничто так не вызывает страха перед ночевкой в ​​ванной или скорой помощи, как зараженное мясо.И, по совпадению, узнать, безопасно ли мясо по-прежнему, может быть немного сложнее.

USDA рекомендует использовать или замораживать птицу и фарш в течение одного-двух дней с момента покупки. Кусочки говядины имеют немного большую свободу действий и могут храниться в холодильнике примерно через три-пять дней после покупки.

Но эти рекомендации могут показаться некоторым излишне консервативными. Если вы доверяете своему носу, возможно, вам удастся немного обмануть эти рекомендации.

Сырое мясо имеет легкий нейтральный запах — это нормально.Но вам следует избегать употребления мяса с прогорклым запахом со слегка сладким запахом. Изменения текстуры также могут быть признаком того, что сырое мясо выбрано в мусорную корзину. Влажность на ощупь — это нормально, слизистой нет.

Многие из нас, возможно, также заметили, что мясо может менять цвет в нашем холодильнике. Остерегайтесь курицы, которая приобретает серый или желтый оттенок — вероятно, она испорчена. Но говядину, поседевшую или потемневшую в результате естественного окисления, обычно можно есть, если она не липкая и не пахнет.

Имейте в виду, что болезнетворные патогены, такие как сальмонелла и кишечная палочка, поражают, не выдавая никаких визуальных или обонятельных признаков. Вот почему так важно готовить мясо, пока оно не достигнет минимальной внутренней температуры, необходимой для уничтожения бактерий, вызывающих заболевание. Термометр для мяса — небольшое вложение в ваше душевное спокойствие.

Фрукты и овощи

(Источник: jiangdi / Shutterstock)

Не знаете, что делать с мягкой морковью или мягким авокадо? Увядшие, потемневшие или помятые фрукты и овощи вряд ли вызовут у вас тошноту.По словам Боуза, употребление фруктов или овощей, срок годности которых истек, не так опасно, как употребление сомнительного мяса. Тем не менее, есть кое-что, о чем следует помнить.

Продукция может быть магнитом для пресс-формы. В зависимости от того, что позволяет ваш внутренний брутто-метр, вы можете безопасно спасти контейнер с клубникой, выбросив несколько ягод, которые покрываются плесенью. Точно так же твердые продукты (например, яблоки, картофель и цветная капуста) часто можно есть после удаления заплесневелой части.

В то время как многие эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют выбрасывать салатную зелень, которая начинает становиться слизистой, многие экономные домашние повара и повара дают увядающей зелени вторую жизнь, бросая ее в жаркое или суп — и живут, чтобы рассказать всю историю.

Не бросайте кислое молоко! И другие советы по сокращению кухонных пищевых отходов: соль: NPR

YouTube

Мусор для одного — сокровище для другого.

Как мы показываем на видео выше, это то, что шеф-повар Дэн Барбер продемонстрировал в начале этого года, когда он временно превратил Blue Hill, свой отмеченный звездой Мишлен ресторан в Нью-Йорке, в инкубатор для ужина из мусора на тарелке.

Целью Барбера было привлечь внимание к огромной проблеме пищевых отходов. Как мы уже сообщали, ежегодно в США тратится около 133 миллиардов фунтов еды. Типичная американская семья выбрасывает еды около 1500 долларов в год.

Все эти пищевые отходы являются крупнейшим компонентом твердых отходов на наших свалках, и когда они гниют, они выделяют метан — мощный парниковый газ, связанный с изменением климата.

Итак, вам может быть интересно, что я могу делать на собственной кухне?

Я разговаривал с Даной Гундерс из Совета по защите природных ресурсов.В ее новой книге Waste-Free Kitchen Handbook, , которая выходит в этом месяце, есть множество советов по борьбе с пищевыми отходами в домашних условиях. Отредактированная стенограмма нашего разговора следует.

Я должен начать с моего любимого совета в книге: яйца. На самом деле есть простой тест, чтобы определить, пригодны ли они для еды?

Да. Я был очень удивлен, узнав, что яйца годны в течение трех-пяти недель после истечения срока годности. И уловка, чтобы узнать, хороши ли они, — это положить их в миску с водой, и если яйца тонут, их можно есть.Но если они плавают, их нельзя есть.

Наука гласит, что яичная скорлупа в некоторой степени воздухопроницаема, поэтому со временем она теряет влагу, и она заменяется воздухом.

По словам Гундерса, большинство фруктов и овощей, особенно после разрезания, лучше хранить в герметичных контейнерах. И лучше всего хранить их в прозрачных контейнерах, чтобы не забыть о них.

скрыть подпись

переключить подпись

USDA

Большинство фруктов и овощей, особенно после разрезания, лучше хранить в герметичных контейнерах, говорит Гундерс.И лучше всего хранить их в прозрачных контейнерах, чтобы не забыть о них.

USDA

Расшифровка дат истечения срока годности: многие американцы выбрасывают еду, как только проходит дата, указанная на упаковке с едой. Но, как мы уже сообщали, много еды по-прежнему можно есть. Это верно?

Да. Многие люди неправильно понимают даты на упаковках с едой. Эти даты на самом деле являются наилучшим предположением производителя о том, когда продукт является самым свежим.Часто продукты можно есть через несколько дней, недель и месяцев после этих дат, в зависимости от продукта.

Чтобы продлить срок хранения, существует ряд советов. Например, сыр лучше всего хранить в вощеной бумаге, потому что она позволяет ему дышать и меньше подвержена плесени.

[Примечание редактора: в книге есть каталог, в котором перечислено более 85 видов продуктов питания, а также информация о том, как долго продукты остаются свежими, а также как их хранить, замораживать и использовать.]

Я знаю, что виноват в том, что позволяю продуктам с фермерского рынка слишком долго лежать в задней части ящика для овощей и фруктов, и как только я наконец нахожу, скажем, кочан зелени, он весь завял. . Я вижу, что в книге вы говорите, что еще есть надежда на эти жалкие на вид овощи?

Да, большинство увядающих овощей в холодильнике можно замочить в миске с ледяной водой, и они станут хрустящими.[Например, это хорошо сочетается с морковью, зеленью и брокколи.]

Я был поражен тем, как обвисшая морковь может оживиться в миске с ледяной водой.

Даже салат? Кажется, что когда салат становится немного коричневым и водянистым, его уже нельзя есть.

Обжариваем всю остальную зелень. Почему не салат? Когда он станет немного коричневым или увядшим, его можно использовать при обжаривании. Это особенно хорошо для тех пакетов со смешанной зеленью [которые часто слишком долго лежат в холодильнике].

Вы говорите о важности использования морозильника в полной мере. Вы можете привести несколько примеров?

Если у меня останется немного оставшегося ингредиента, скажем, лука, я нарежу его и брошу в морозильную камеру. Или, если у меня есть полбанки помидоров, ее легко положить в морозильную камеру. Они прослужат дольше.

Хлеб — отличная вещь, которую можно оставить в морозильной камере. Если он не нарезанный, лучше нарезать его перед замораживанием. Таким образом, вам не придется размораживать все это целиком.Вы можете просто положить его в тостер.

И молоко. Когда вы отправляетесь в отпуск, легко положить молоко в морозильную камеру. Разморозьте его, когда вернетесь. Тогда вам не нужно идти в магазин за молоком для кофе в первый же день работы!

Я полагаю, что молоко — один из наиболее распространенных продуктов, которые выбрасывают американцы. Я знаю, что мы не часто заканчиваем весь галлон за неделю. Но вот совет: простокваша не выбрасывать. Вы действительно можете готовить на нем?

Вообще-то готовить на простокваше очень вкусно.Заменитель пахты. Вы можете [использовать] в тесте для блинов или печенья. И кислого не чувствуешь! Я подтолкнул его, и молоко действительно состарилось. Блины получились пушистые и очень вкусные.

[Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт блинов Gunders. Примечание: пока оно пастеризовано, кислое молоко вряд ли вызовет болезнь, пишет Гундерс, потому что с возрастом молоко становится более кислым, создавая среду, «неблагоприятную для микробов, которые могут вызвать болезнь». Другое дело — сырое молоко.]

В книге вы рассказываете о том, как правильно хранить продукты в холодильнике. Какие самые полезные советы следует запомнить?

Большинство фруктов и овощей — особенно после разрезания — лучше хранить в герметичном контейнере. [Из этого правила есть исключения.] И лучше всего хранить их в прозрачных контейнерах, чтобы не забывать о них.

По словам Даны Гундерс, у вас самый холодный снизу и самый теплый сверху.Поэтому храните предметы, которые должны быть более холодными, например мясо, внизу, а те, которые не должны быть такими же холодными, как йогурт, — выше.

скрыть подпись

переключить подпись

Справочник по безотходной кухне от Даны Гундерс

В холодильнике самый холодный снизу и самый теплый сверху, — говорит Дана Гандерс.Поэтому храните предметы, которые должны быть более холодными, например мясо, внизу, а те, которые не должны быть такими же холодными, как йогурт, — выше.

Справочник по безотходной кухне от Даны Гундерс

Кроме того, в холодильнике наиболее холодно снизу и наиболее тепло сверху. Поэтому полезно хранить на дне вещи, которые должны быть холоднее, например мясо. И [храните] вещи, которые не должны быть такими же холодными, как йогурт, выше.

Где хранить яйца? У моего холодильника на дверце есть ящик для яиц.

Никогда не кладите яйца на дверцу холодильника! Это самое теплое место, потому что каждый раз, когда вы открываете дверь, сюда проникает поток воздуха комнатной температуры. Так что яйца лучше держать в основной части холодильника.

Должны быть вещи, которые мы должны бросить , верно? Например, мясо с запахом или цветом? Или какие еще примеры?

Картофель — это то, с чем нужно быть осторожным.Если у картофеля есть какой-то зеленый оттенок, это то, что вам не нужно есть. Когда он становится зеленым, в нем появляется естественный токсин.

Говоря о том, что нельзя есть, я с удивлением прочитал, что листовые ботвы клубники съедобны. А может, я просто привык их отрезать.

Зеленые ботвы клубники съедобны, но не очень вкусны. Если вы хотите использовать [целую] клубнику в смузи, это сэкономит время.

Как мы можем быть умнее в продуктовом магазине?

Отраслевые исследования показывают, что около 55 процентов покупок, которые мы совершаем в продуктовых магазинах, являются незапланированными.

Значит, если мы лучше планируем, мы можем тратить меньше?

Да, имейте в виду несколько приемов пищи. И когда вы подойдете к кассе, загляните в свою тележку и убедитесь, что у вас будет время съесть все, что там есть.

Планирование приема пищи не должно занимать два часа. Просто подумайте о том, что вы собираетесь приготовить на этой неделе.

В книге есть много других советов по планированию, рецептов и рекомендаций по хранению.

Как избежать пищевых отходов дома? Присоединяйтесь к беседе с @NPRFood в Twitter и поделитесь своими советами по кухне на #foodwaste.

Dana Gunders ‘Sour Milk Pancakes

Делает около 8 блинов

Используется: молоко, которое начинает скисать

Ингредиенты:

1 стакан / 120 грамм универсальной муки или цельнозерновой муки (или используйте 1 / 2 стакана / 60 г каждого)

1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом, например, светлого оливкового, виноградного или канолового

2 чайных ложки сахара

3/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 / 4 чайных ложки пищевой соды

1 стакан / 240 миллиметров кислого молока

2 яйца

Масло или масло для сковороды

Дополнительные начинки:

Кленовый сироп

Малина, черника, нарезанная клубника

Масло, нарезанное бананами

или миндальное масло

У большинства из нас был опыт, когда мы нюхали пакет молока, корчили ужасное лицо и шли с ним прямо в канализацию.Но оказывается, с этим молоком можно сделать кое-что получше! В следующий раз, когда вы дадите тест на понюхание и будете опасаться этого, используйте его, как пахту для блинов, вафель и другой выпечки. Удивительно, как не чувствуешь даже малейшей горечи.

Конечно, вы можете съесть определенное количество блинов, поэтому, если вы знаете, что не сможете использовать молоко, пока оно не скиснет, положите его в морозильную камеру. При оттаивании он может немного отделиться, но все будет в порядке.И если вы полностью забудете о молоке, и это будет комья, окруженная жидкой горькой жидкостью. . . ну, может, пора его выбросить.

В большой миске взбейте муку, сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду до однородной массы. В средней миске взбейте молоко, яйца и масло. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и смешайте с молочной смесью, пока тесто не станет однородным.

Нагрейте большую сковороду или сковородку на среднем огне и полейте небольшим количеством масла.

Половником 1/4 стакана / 60 миллилитров теста на сковороде, чтобы приготовить блины размером от 4 до 5 дюймов / от 10 до 12 сантиметров. Готовьте 1-2 минуты, пока пузырьки не появятся и не «высохнут», затем переверните и готовьте еще 1-2 минуты на второй стороне. Повторите то же самое с оставшимся тестом, добавляя при необходимости больше масла для сковороды.

Подавать теплым с начинкой по вашему выбору.

Планирование наперед: выпечка очень хорошо замораживается, поэтому вы можете запечь ее, чтобы избавиться от кислого молока, а затем заморозить на потом.Вы можете сделать это даже с блинами и вафлями: как только они остынут, заморозьте их и храните в герметичном контейнере или пакете на молнии. Затем разогрейте прямо из замороженного продукта в тостере или микроволновой печи, чтобы получить настоящий завтрак на вынос.

🥛 7 разумных способов употребления молока с почти просроченным сроком годности (не выбрасывайте его!)

Вы выбрасываете деньги на ветер? Если вы даете молоку испортиться, а затем сливаете его, это именно то, что вы делаете! Давайте поговорим о том, как израсходовать почти просроченное молоко.

Большинство людей хотели бы сократить свой бюджет на продукты, но им трудно решить, что урезать.

Пищевые отходы — отличное место для начала!

Исключение пищевых отходов означает, что вам не придется покупать столько, потому что вы фактически будете использовать то, что покупаете. Когда дело доходит до молока, срок его употребления короче, чем для большинства других продуктов.

Прежде чем я расскажу вам о семи основных способах использования молока, срок годности которого скоро истечет, я начну с некоторых часто задаваемых вопросов по истечению срока годности молока (ладно, может быть, не так-F AQ):

Что означает дата на упаковке молока?

Мы часто называем дату на молоке (или любом другом пищевом продукте) «сроком годности», но это не всегда так.На самом деле обычно это не так!

Значение даты на молочном кувшине или коробке зависит от штата, в котором вы живете. Даты на упаковках с продуктами питания (кроме детских смесей) не регулируются и не требуются федеральным правительством. Даты на упаковках продуктов питания указываются производителями добровольно, хотя даты на молочных продуктах регулируются почти в половине штатов.

В некоторых штатах дата является датой «до» (дата, дающая потребителям около недели на то, чтобы ее использовать), в других — датой «срок годности» (дата, которая сообщает потребителям, когда наступает пиковый вкус). достигнут, по-прежнему действителен еще 5-7 дней), а в некоторых случаях это дата «использования до» (которая больше всего похожа на «истечение срока»).Что еще хуже, определения каждого из этих терминов различаются, что еще больше сбивает с толку и беспокоит потребителей.

Как я могу определить, хорошее ли моё молоко?

Обычно молоко годно в течение 5-7 дней после даты, указанной на упаковке, и даже дольше, если молоко не вскрыто. Однако, в зависимости от того, как хранится молоко, оно может испортиться даже раньше срока (исходя из опыта).

К счастью, распознать испорченное молоко просто, если ваш нос и глаза работают.Если вы не чувствуете кислого запаха, когда снимаете крышку и вдыхаете запах, то все в порядке. Если молоко плохое, вы это узнаете! Другими признаками того, что молоко готово, являются комочки или изменение цвета.

Если вы не уверены, вы можете сделать ошибку, используя один из способов, перечисленных ниже, вместо того, чтобы пить холодным с немного сомнительным вкусом. Вы будете прекрасно использовать его в рецепте, где он нагревается и смешивается с другими продуктами. Когда молоко действительно плохое, не может быть и речи.

Как продлить срок хранения молока?

Разница между молоком, которое быстро портится, и молоком, срок хранения которого значительно превышает срок хранения, в основном заключается в том, как оно хранится. Вы хотите, чтобы молоко оставалось холодным — чем холоднее, тем лучше. Вместо того, чтобы находиться в дверце холодильника (в которую каждый раз при открытии холодильника попадает поток теплого воздуха) или в верхней части холодильника (самая теплая часть), держите его в нижней части холодильника.

Перейдем к советам!

Вот мои 7 лучших способов использовать молоко, срок годности которого скоро истечет!

Домашний йогурт

Мы довольно регулярно делаем йогурт у себя дома.Приготовить йогурт в мультиварке легко и очень экономично. Вам понадобится небольшое количество йогурта в качестве закуски, но кроме этого, единственным ингредиентом является молоко. Нагревание молока изменяет молоко и «сбрасывает» часы его истечения, если хотите. Другими словами, даже если у вашего молока скоро истечет срок годности, йогурт, который вы сделаете из него, все равно будет храниться в холодильнике до двух недель.

Так что мне делать с галлоном йогурта? Вы можете сделать так много всего! Ешьте его с фруктами или мюсли, кладите в смузи, используйте вместо сметаны, делайте замороженный йогурт и используйте его в других рецептах.

Блины или вафли

Домашние блины здесь — основной продукт питания. Мы сами делаем смесь для блинов из цельнозерновой муки, чтобы она была готова, когда мы захотим блины (иногда на завтрак, а иногда на ужин). Поскольку для приготовления теста для блинов вам нужны яйца и молоко, это отличный способ израсходовать молоко, которое вот-вот испортится!

Нам также нравятся домашние вафли на закваске от Mike’s gradnma. Вы готовите их накануне вечером, чтобы утром им было очень легко. Они надежны.Вы серьезно не можете их испортить. И абсолютно никаких отходов. Если у вас есть закваска (или вы хотите приготовить ее самостоятельно), попробуйте эти вафли!

Пудинг

Пудинг — отличный способ использовать молоко! Если вы собираетесь сразу же съесть пудинг, то можете приготовить растворимый. Быстрорастворимый вид будет хорош, пока будет хорошее молоко, поэтому быстрорастворимый пудинг на самом деле не продлит срок годности вашего молока. Однако это делает ваше молоко очень вкусным и съедобным, поэтому вы можете съесть его быстрее, чем выпить.

Если вы хотите продлить срок службы молока, приготовьте пудинг «приготовь и подавай» или приготовьте пудинг с нуля. Доведение молока до кипения «сбрасывает» часы внутреннего истечения молока. Мы начали делать пудинг из тапиоки с нуля и любим его в качестве закуски. Вот рецепт, который я использую. Я использую обезжиренное молоко (без сливок), и оно прекрасно работает.

Картофельный суп

Недавно я поделился своим руководством по картофельному супу и показал, как я готовлю заправку с молоком, чтобы сделать суп кремообразным (вместо сливок или другой дорогой альтернативы).Если у вас на руках слишком много молока, приготовление сливочного картофельного супа (или другого сливочного супа) — отличный способ предотвратить расход этого молока впустую!

Вкусный горячий шоколад

Горячий шоколад — это особое осенне-зимнее угощение здесь. Хотя всегда можно приготовить горячий шоколад с молоком, мы обычно бережно относимся к воде. В большинстве смесей для горячего шоколада есть сухое молоко, поэтому вы не пьете шоколадную воду. Однако, когда мне начинает казаться, или у нас почти истекает срок годности галлона молока, я готовлю его с молоком.С молоком он вкуснее и сливочнее, так что это особенное удовольствие.

Белый соус

Приготовить собственный соус для пасты с нуля проще, чем вы думаете. Я делаю простой белый соус, который очень универсален (похож на этот). Добавьте немного сыра, и получится сырный соус! А знаете, что это за главный ингредиент? Вы догадались — молоко! Если у вашего молока скоро истечет срок годности, приготовьте немного белого соуса и съешьте макароны на ужин!

Freeze It

Я все время замораживаю молоко.Работает как часы. Молоко расширяется при замерзании, поэтому вы должны немного вылить его, прежде чем помещать весь галлон в морозильную камеру. Чтобы молоко стало легче размораживать, заморозьте его в галлонном пакете с застежкой-молнией. На всякий случай складываю их вдвое. Вместо того, чтобы наполнять мешок полностью, просто наполовину наполните его, а затем положите на ровную поверхность, чтобы он заморозился.

И чтобы вас не тревожили, цвет молока меняется на желтоватый, когда вы его замораживаете. Это совершенно нормально, и беспокоиться не о чем.

Когда вы разморозите молоко, положите его в раковину с холодной водой или поставьте в холодильник. Честно говоря, я просто иногда оставляю его на прилавке, если вы периодически встряхиваете его, чтобы наружное, размороженное молоко оставалось холодным. Подождите, пока все молоко не растает, так как сливочная и водянистая части оттаивают с разной скоростью.

Вы можете заметить разницу в замороженном и размороженном молоке (я не заметил, но встречал других, которые делают это), но использовать его совершенно безопасно.Если вы заметили разницу во вкусе консистенции с замороженным молоком, вы можете использовать его в кулинарии, и вы никогда не заметите разницы?

Вот и все! Бьюсь об заклад, вы хотите пойти и купить больше молока, чтобы у вас была возможность попробовать это!

Как насчет вас?

• Что вы делаете, чтобы использовать молоко до истечения срока его годности?

Что делать с испорченным молоком: рецепт домашнего сыра

Не знаете, что делать с испорченным молоком? Не бросай сыворотку! Хотя ваша первоначальная реакция может заключаться в том, чтобы избавиться от кислого молока, более вкусный и экологически чистый вариант — использовать его для приготовления домашнего сыра.

Свежее молоко быстро скисает, если вы его не употребляете, особенно непастеризованное молоко. Хотя оно больше не пригодно для питья, вам не обязательно выбрасывать испорченное молоко: его можно использовать в домашних условиях. Вы можете использовать простоквашу для удаления накипи из смесителей или для замачивания на ночь , чтобы вернуть блеск вашему столовому серебру. Вы даже можете использовать испорченное молоко на кухне в качестве основы для домашнего сыра !

Для этого рецепта вам понадобится в общей сложности восемь стаканов цельного молока (3.25%). Это не обязательно должно быть простокваша: вы можете использовать столько простокваши, сколько у вас есть, а остальное добавить свежее. Или вы даже можете приготовить весь рецепт из свежего молока — выбор за вами! Вам также понадобится марля или тонкое кухонное полотенце, чтобы приготовить этот сыр.

Примечание: Мы рекомендуем по возможности покупать органические молочные продукты . Органические фермы придерживаются более строгих стандартов, чем традиционные производители, и практикуют животноводство с учетом вида.Если вы хотите точно знать, откуда поступает ваше молоко, поищите региональных поставщиков на местных фермерских рынках.

Испорченное молоко: рецепт домашнего сыра

Не забывайте собирать сыворотку, когда выливаете сыр через сито. Вы можете использовать его как рассол, чтобы сыр дольше оставался свежим. (Фото: CC0 Public Domain / Flickr — Ким Сивер)

Состав:

• 2 стакана сметаны
• 4 средних яйца
• 1 столовая ложка соли
• 8 стаканов (кислого) молока

Подготовка:

1. Добавьте сметану, яйца и соль в миску и перемешайте до однородности.
2. Налейте (испорченное) молоко в кастрюлю и медленно нагрейте на слабом или среднем огне. Как только она закипит, убавьте огонь и медленно вмешайте сметану и яичную смесь в простоквашу.
3. Постоянно перемешивайте смесь, пока не начнут образовываться маленькие белые комочки (примерно 6-10 минут). Это показывает, что молочный белок отделяется от сыворотки — иными словами, молоко свертывается.
4. Оставьте кастрюлю на плите еще на 10-15 минут, постоянно помешивая.
5. Теперь пора отделить молочный белок от сыворотки: снимите кастрюлю с плиты, намочите марлю и поместите ее в сито. Затем вылейте содержимое кастрюли через ткань. Совет: Поставьте емкость под сито, чтобы вы могли собрать сыворотку и использовать ее позже в качестве рассола.
6. Плотно оберните марлю вокруг молочного белка (осторожно, он будет горячим!) И выдавите как можно больше оставшейся жидкости. Дайте плотно завернутому сыру остыть при комнатной температуре.
7. Поместите ткань с сырной смесью в миску и поставьте в холодильник минимум на четыре часа.
8. Разверните сыр, подавайте на стол и наслаждайтесь!

Примечание: Готовый сыр хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Лучше всего залить его рассолом или собранной сывороткой — таким образом он будет храниться от недели до десяти дней.

Эта статья была переведена с немецкого Карен Станкевич. Вы можете найти оригинал здесь: Saure Milch: Mit diesem Rezept rettest du sie vor dem Müll

** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: покупая здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы получаем небольшую часть выручки.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: консьюмеризм DIY домашние практические советы рецепты экологичности

Пили гнилое молоко? Вот что делать

Если вы узнаете что-то о молоке, пусть будет так: в отличие от сыра, оно не становится (повторяю, не улучшается) с возрастом. Поверьте, я ненавижу идею съесть тарелку сухих хлопьев так же сильно, как и следующую девушку. Но употребление большого количества испорченного молока из недельного галлона в задней части холодильника, вероятно, приведет к одному: приступу пищевого отравления Bridesmaids калибра.

Я не совсем понимал, почему молоко «портится», поэтому я попросил гастроэнтеролога и терапевта Никета Сонпала, доктора медицины, объяснить. «Молоко свертывается отчасти из-за бактерий», — говорит он. «Даже если молоко пастеризовано, остается определенное количество молочных бактерий, которые в конечном итоге приводят к порче и свертыванию молока». Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Journal of Dairy Science , это связано с тем, что бактерии продолжают расти даже после пастеризации молока (что включает нагревание молока для уничтожения патогенов) и розлива в бутылки.Фу. Молоко все равно испортится, но вы можете замедлить процесс, храня картонную коробку при температуре от 38 до 40 ° F.

Тем не менее, один запах просроченного должен заставить вас произнести: «Хммм, это молоко пахнет ужасно». В лучшем случае вы выбросите его прямо сейчас. Однако если вы нальете испорченное молоко в свой Lucky Charms, смузи или протеиновый коктейль и проглотите его … мягко сказать это нельзя: вы, скорее всего, получите пищевое отравление.

«Обычно, если вы глотаете достаточно испорченного молока, это может нанести очень, очень тяжелый урон вашему желудочно-кишечному тракту», — сказал доктор.Сонпал объясняет. Итак, в зависимости от того, сколько просроченного молока вы выпили, ваши симптомы могут включать рвоту, спазмы и диарею в течение периода времени от нескольких часов до нескольких дней, говорит гастроэнтеролог.

«Обычно, если вы глотаете достаточно испорченного молока, это может серьезно сказаться на вашем желудочно-кишечном тракте». —Гастроэнтеролог и терапевт Никет Сонпал, MD

Легкие случаи пищевого отравления обычно проходят самостоятельно в свое время. Доктор Сонпал просто рекомендует следить за тем, чтобы у вас не было обезвоживания, чтобы не пострадали ваши бедные почки.Однако, если вы пытаетесь избежать обезвоживания, но продолжаете рвать Педиалит или Гаторэйд, которые пытаетесь выпить, у вас могут быть более серьезные симптомы, говорит доктор Сонпал. В этом случае вам следует обратиться за неотложной медицинской помощью или в кабинет врача, чтобы они могли поддерживать вас обезвоживанием с помощью внутривенного вливания.