Что лучше кефир или ряженка: что полезнее? — Наука. Природа. Медицина. Образование — Культура ВРН

что полезнее? — Наука. Природа. Медицина. Образование — Культура ВРН

Информационная справка о кефире

Один из самых любимых кисломолочных продуктов россиян — это кефир. Возникнув на Северном Кавказе, рецептура кефира «перекочевала» в СССР в первой половине XX века. Сегодня этот напиток производят из молока коровы при помощи молочнокислого/спиртового брожения. В ходе брожения выделяется до 2,5% этилового спирта, что придаёт кефиру кислинку во вкусе. Но особенно среди сторонников здорового образа жизни ценится кефир, созданный при помощи живых кефирных грибков. Например, такой производит компания ЭкоНива.

В среднем, выпивая 1 стакан кефира (250 мл), вы получаете:

7,5 г белка;
0-8 г жиров;
10 г углеводов.

Почему кефир стоит ввести в ежедневный рацион здорового человека?

Ниже мы непременно постараемся дать ответ на вопрос «Ряженка или кефир: что полезнее для желудка и для кишечника?» Ну а пока нашего внимания заслуживает именно кефир, ведь это ценный напиток не только за счёт вкуса, но и благодаря своим лечебным свойствам.

Во-первых, в кефире много витаминов, среди которых особенно стоит отметить витамины групп A, B, D, E, PP.

Во-вторых, кефир содержит в себе большое количество макро- и микро-элементов: цинк, кальций, фосфор, селен и железо.

Так, кефир способствует:

ускорению обмена веществ;
укреплению зубов, ногтей, костей;
регуляции работы ЦНС, а также эндокринной и сердечно-сосудистой систем в организме человека.

Отдельно стоит отметить благотворное влияние молочнокислых бактерий, которые содержатся в кефире. Они способствуют нормализации микрофлоры кишечника, из чего следует укрепление иммунной системы организма.

Ряженка или кефир: что полезнее для кишечника? – Разговор о ряженке ещё впереди, но кефир уж точно можно отнести к продуктам, которые необходимы человеку для нормализации работы ЖКТ.

В целом, кефир можно смело отнести к разряду диетических продуктов, а также использовать этот напиток в кормлении детей, начиная с 9 месяцев жизни. Помимо этого, кефир часто является неотъемлемой частью диет и специальных рационов, нацеленных на очищение организма от вредных микроорганизмов, содержащихся в пищеварительном тракте.

Информационная справка о ряженке

Ряженка — кисломолочный продукт, который создали в далёкие времена древние славяне. При её производстве по сей день берут за основу топлёное коровье молоко высокой жирности, скрашивая его методом молочнокислого брожения.

Что полезнее: ряженка или кефир на ночь? — Тут не сложно догадаться, что опираться стоит прежде всего на процент жирности кисломолочного продукта.

Расскажем и об этом. В процессе томления цельного молока, которое идёт на производство ряженки, в составе напитка происходит ряд изменений:

м.д.ж. может достигать показателя в 6%;
повышается количество витаминов группы А, а также железа, кальция и фосфора;
меньше становится витаминов групп B и C.

В среднем, выпивая 1 стакан ряженки (250 мл), вы получаете:

7,5 г белка;
15 г жира;
10 г углеводов.

Полезна ли ряженка для организма человека?

Ряженка — это высокожирный кисломолочный продукт, потребление которого имеет смысл сделать доброй традицией. Так, ряженка помогает:

регулировать функционирование ЦНС и эндокринной системы;
укреплять кости и иммунитет;
повышать метаболизм.

Ряженка или кефир: что полезнее? — оба эти продукта помогают нормализовать работу ЖКТ и улучшают общее состояние организма, хоть различия между ними всё же и имеются. Но подведём итоги позже.

Так, если пить ряженку на регулярной основе, то микрофлора кишечника восстановится, а следовательно и самочувствие человека станет лучше. Этот кисломолочный напиток можно употреблять в пищу детям, достигшим возраста 1 года. А для тех, кто всегда стремится выглядеть отлично, не прибегая к косметическим или лекарственным препаратам, хорошей новостью окажется тот факт, что ряженка способна устранять отёчность, ведь обладает мочегонным действием.

Ищем различия между ряженкой и кефиром

Как мы уже отмечали выше, и ряженка, и кефир оказывают благоприятное влияние на человеческий организм. Что полезнее: кефир или ряженка? — решать вам, опираясь на индивидуальные особенности вашего организма, проконсультировавшись с лечащим врачом.

Самая явная принципиальная разница между этими кисломолочными напитками — ингредиенты для их производства. Так, чтобы получилась ряженка, в топлёное молоко необходимо добавить молочнокислые бактерии и болгарскую палочку. Для создания кефира же потребуется использовать молоко и кефирную закваску.

Ниже приведём ещё ряд существенных различий:

кефир, в отличие от ряженки, содержит в своём составе немного спирта;

цвет кефира и ряженки отличается — белый и кремовый соответственно;

вкус ряженки можно охарактеризовать, как топлёно-сливочный, а кефира — с кислинкой;

ряженка не может повысить кислотность желудочного сока, а кефир способен на это.

Что полезнее: кефир или ряженка на ночь? — Безусловно, кефир имеет более низкую калорийность и рекомендован экспертами по питанию людям при похудении. Также этот кисломолочный напиток, в отличие от ряженки, может оказать влияние на стул: закрепить его или вызвать диарею.

Делаем выводы о пользе кефира и ряженки

Как кефир, так и ряженка, благотворно влияют на организм. При выборе того или иного кисломолочного напитка опирайтесь на два показателя: масса вашего тела и состояние ЖКТ.

Если вы столкнулись с такими заболеваниями, как язва желудка, гастрит, панкреатит — пейте ряженку. Если же в списке ваших проблем вялое пищеварение и частые запоры — кефир придёт на помощь! Если решили сесть на диету или ваш организм предрасположен к набору излишнего веса, то также рекомендуем делать выбор в пользу такого кисломолочного напитка, как кефир.

Отвечая на вопрос «Что полезнее: кефир или ряженка?», отметим, что здоровый человек вправе руководствоваться личными вкусовыми предпочтениями.

Сравниваем ряженку и кефир | Что полезнее

Обновлено: 23.04.2021 15:27:23

Ассортимент кисломолочных напитков многообразен, но, как и в прежние времена, кефир и ряженка наиболее популярны. Они вкусны и полезны, любимы и взрослыми, и детьми. Наши эксперты решили выяснить, в чём разница между этими напитками, какую пользу они несут организму и кому их употребление может быть во вред.

Кефир: происхождение, состав, калорийность

Кефир – это кисломолочный продукт, который получают путём молочнокислого или спиртового брожения из коровьего молока (цельного или обезжиренного). Его родиной считается Северный Кавказ (окрестности Эльбруса по верховьям Кубани). Именно там горцы впервые начали добавлять в молоко особые грибки, получая вкусный, бодрящий и полезный напиток. Они называли его «небесным даром» и хранили рецепт приготовления в строжайшем секрете – кефирную закваску можно было только выкрасть или купить за большие деньги.

В России этот уникальный кавказский напиток начали производить в начале XX века. В СССР на него приходилось 2/3 всей кисломолочной продукции. В странах Европы и США был менее распространён.

Кефирная закваска представляет собой симбиоз 22 микроорганизмов, большинство из которых молочнокислые палочки и мезофильные и термофильные стрептококки, уксуснокислые бактерии, дрожжи.  

Бывает, что при изготовлении добавляют бифидо- или лактобактерии (ацидофильные палочки), устойчивые к воздействию желудочного сока. Такие кисломолочные напитки называются бифидок, биокефир или ацидофилин.

Сквашивание кефирного продукта происходит при температуре 18-23⁰С. Имеет белый цвет, однородную консистенцию, содержит 0,07-2,5% этилового спирта (выделяется в результате брожения). Благодаря этому, напиток получается освежающим, кисловатым

Пищевая ценность на 100 г:

1. 
   белки – 3 г;

2. 
   жиры – 0 – 3,2 г;

3. 
   углеводы – 3,5 – 4 г.

Калорийность продукта зависит от жирности и составляет 45-55 ккал.

Польза кефира для организма

Кефир – не только вкусный, но и целебный продукт. «Кеф» в переводе с турецкого означает здоровье. В нём содержатся витамины группы В, А, D, Е, РР. Богат кальцием, селеном, железом, фосфором, цинком. Употребление кефира, из-за его богатого минерально-витаминного состава, благоприятно отражается на здоровье:

1. 
   ускоряет обменные процессы;

2. 
   укрепляет кости, зубы и ногти;

3. 
   регулирует работу нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем организма.

Особую пользу продукт приносит, благодаря целебному действию молочнокислых микроорганизмов. Уникальные грибки нормализуют микрофлору кишечника, помогая укреплять иммунитет, что в целом благоприятно отражается на самочувствии и здоровье.

Нобелевский лауреат известный биолог Мечников И.И. утверждал, что процессы старения связаны с размножением гнилостных бактерий в кишечнике человека, которые отравляют организм. Кефир он считал прекрасным средством, уничтожающим вредные микроорганизмы в пищеварительном тракте и называл его «напитком долголетия».

Кефир считается диетическим продуктом, подходит для питания детей с 9 месяцев, людей, перенёсших серьёзные болезни и для желающих похудеть. Вреден этот напиток при повышенной кислотности желудка, хроническом панкреатите и язвенной болезни двенадцатипёрстной кишки.

Ряженка: происхождение, состав и калорийность

В отличие от кефира, ряженка – старославянский кисломолочный продукт. Её получают из топлёного коровьего молока путём молочнокислого брожения.

В состав закваски ряженки входят термофильные стрептококки и культуры болгарской палочки (штамм лактобактерий, из которых производят йогурт).

Известно, что ещё в XVII веке украинские домохозяйки ставили томиться в печь горшки с молоком и сметаной. При длительном нагреве лактоза (молочный сахар) взаимодействовала с белками и молочнокислыми бактериями – получался густой напиток кремового цвета с приятным вкусом – ряженка. Раньше её ещё называли колотуха или паруха.

Томление цельного молока приводит к изменению его химического состава. За счёт испарения влаги повышается массовая доля жира до 6%, увеличивается содержание витамина А, кальция, фосфора и железа, но уменьшается количество витаминов группы В и С. Состав ряженки схож по набору полезных веществ с топлёным молоком, но усваивается она лучше.

Пищевая ценность и состав ряженки:

1. 
   белки – 3 г;

2. 
   жиры – 6 г;

3. 
   углеводы – 4 г.

Калорийность продукта составляет – 84 ккал. Схожими продуктами являются варенец (изготавливали на Урале и в Сибири) и тюрский катык.

Польза ряженки для организма

Употребление ряженки, как молочного продукта с высокой жирностью и содержанием кальция, положительно влияет на здоровье человека:

1. 
   регулирует работу нервной и эндокринной систем организма;

2. 
   укрепляет костную ткань;

3. 
   повышает метаболизм;

4. 
   укрепляет иммунную систему.

Основную пользу для организма ряженка несёт благодаря содержанию болгарской палочки и молочнокислых бактерий в составе.

Регулярное употребление этого напитка:

1. 
   способствует росту полезных микроорганизмов в кишечнике;

2. 
   угнетает условно-патогенную флору в пищеварительном тракте;

3. 
   оказывает общеукрепляющее действие.

Ряженку могут употреблять люди, имеющие повышенную кислотность желудочного сока и различные хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта. Она обладает мочегонным действием, устраняет отёки. Разрешена детям с 1 года.

Сходства и отличия продуктов

Кефир и ряженка являются кисломолочными продуктами, приносящими пользу организму человека. Их изготавливают с помощью заквасок, имеющих разный состав, но употребление и того, и другого нормализует кишечную микрофлору, способствует укреплению здоровья. В отличие от цельного молока, эти напитки можно употреблять при лактозной недостаточности.

Принципиальная разница между ряженкой и кефиром в том, что её производят из топлёного молока путём добавления болгарской палочки и молочнокислых стрептококков, а кефир – из цельного или обезжиренного молока с использованием кефирной закваски, в состав которой входят 22 микроорганизма.

Можно выделить ещё ряд существенных отличий:

1. 
   кефир получается путём спиртового и молочнокислого брожения, поэтому содержит в составе небольшую долю спирта;

2. 
   ряженка – продукт только молочнокислого брожения, в ней спирт отсутствует;

3. 
   кефир имеет белый цвет, ряженка – кремовый;

4. 
   вкус ряженки более гармоничный, не требует добавления сахара, мёда или варенья;

5. 
   кефир имеет кисловатый вкус, может не нравиться детям;

6. 
   ряженка не повышает кислотность желудочного сока и не влияет на консистенцию стула, кефир же повышает кислотность, может вызывать диарею или, наоборот, закреплять стул;

7. 
   кефир имеет более низкую калорийность и рекомендован диетологами при похудении;

8. 
   консистенция ряженки более однородная;

9. 
   кефир – продукт кавказского происхождения, ряженка – славянского.

Ряженка и кефир отличаются друг от друга цветом, вкусом, способом получения и пищевой ценностью. Но оба продукта имеют полезные свойства и при регулярном употреблении оказывают положительное влияние на организм.

Сравнительная таблица

Для более наглядного сравнения различия между кисломолочными напитками составим таблицу.

Критерий сравнения	Кефир	Ряженка
Место происхождения	Северный Кавказ	Славянские страны (Украина, Белоруссия, Россия)
Способ получения	Путём спиртового и молочнокислого брожения коровьего молока	Путём молочнокислого брожения топлёного молока
Состав закваски	Уксуснокислые бактерии, молочнокислые палочки, мезофильные и термофильные стрептококки, дрожжи	Термофильные молочнокислые стрептококки, болгарская палочка
Цвет	Белоснежный	Кремовый
Вкус	Кисловатый	Сладковатый
Консистенция	Однородная, могут попадаться комочки	Однородная
Содержание спиртов	0,07-2,5%	0
Содержание жиров / 100 г	0-3,2 г	4-6 г
Калорийность	45-55 ккал	65-85 ккал
Влияние на стул	Однодневный продукт слабит, трёхдневный — крепит	Не оказывает влияния
Противопоказания	Повышенная кислотность желудочного сока, панкреатит, язвенная болезнь	Отсутствуют
Аналогичные продукты	Нет аналогов	Катык, варенец

Заключение

Оба продукта – полезные для здоровья кисломолочные напитки, улучшающие кишечную микрофлору. Однозначно сказать, какой из них полезнее, сложно. При выборе нужно руководствоваться двумя критериями:

1. 
   состоянием желудочно-кишечного тракта;

2. 
   массой тела.

При повышенной кислотности желудка и хронических заболеваниях пищеварительного тракта (гастрите, панкреатите, язве) следует употреблять ряженку. При вялом пищеварении и запорах – кефир. Он также больше подходит при похудении или склонности к ожирению из-за низкой калорийности и лёгкого слабительного действия. Ряженка – калорийный напиток, диетологи при наличии избыточного веса не советуют часто употреблять его.

В целом же, выбор здорового человека между кефиром и ряженкой в большей степени должен основываться на личных предпочтениях. Мы советуем регулярно употреблять оба кисломолочных напитка, чередуя их через день.

Оцените статью
	Всего голосов: 20, рейтинг: 4. 75

Ряженка или кефир, что полезнее для кишечника, детей, похудения

Супермаркеты предлагают широкий ассортимент кисломолочной продукции. Однако, новые продукты, не вытесняют с лидирующих позиций два популярных напитка: ряженку и кефир. О благоприятном влиянии на организм знают все. А ответить на вопрос: ряженка или кефир что полезнее, могут не многие. Кисломолочную продукцию используют для похудения и для здорового питания.

Кефир: польза и вред для организма

Кефир – кисломолочный продукт, полученный из молока методом брожения. Брожжение разделяют на кисломолочное и спиртовое. Применяются и кефирные грибки. К полезным составляющим товара относятся:

витамины группы В;

минералы.

Полезные качества:

1. Нормализует обменные процессы в организме. Кефир имеет маленькую калорийность на 100 грамм – 41 килокалорию, применяется для похудения.
2. Поддерживает микрофлору кишечника в здоровом состоянии.
3. Утоляет жажду в жаркую погоду.
4. Благоприятно сказывается на нервной системе, борется с бессонницей, депрессивными расстройствами и хронической усталостью.
5. Применяется как слабительное при запорах и мочегонное средство. Выводит шлаки и вредные вещества.
6. Укрепляет иммунную систему, поэтому полезен для кормящей мамы.
7. Положительно влияет на работу органов.

Противопоказания к применению:

• аллергическая реакция на лактозу;
• язвенные болезни и гастрит;
• мочекаменное заболевание.

Принимать полезный напиток диетологи и врачи советуют на ночь.

Ряженка: польза и вред для организма

Ряженка – продукт кисломолочного происхождения, получают методом брожжения жирного топленого молока. Напиток кремового оттенка имеет ряд положительных свойств:

1. Улучшает имунную систему.
2. Борется с гипертонией, нормализует давление.
3. Налаживает работу пищеварительного тракта, полезен для желудка, почек.
4. Снимает чувство голода и жажды за счет жирности продукта.
5. Полезен напиток для кишечника. Собирает и выводит из кишечника шлаки и токсические вещества.
6. Помогает лучше усваиваться кальцию, укрепляет костную ткань, эмаль на зубах. Благоприятен также для волос, усиливает рост и укрепление. Полезен при беременности и для детей.
7. 7. Нормализует работу женской половой системы.
8. 8. Борется с синдромом похмелья.

Негативные стороны ряженки:

• запрещается принимать при повышенной кислотности желудка;
• при непереносимости белка;
• при лишнем весе, ведь ряженка имеет большую калорийность на 100 грамм – 66 килокалорий.

Полезен только свежий продукт.

В чем отличие кефира от ряженки

Рассмотрим различия двух продуктов. Для корректности сравнения, изучим параметры: цвет, способ получения, число углеводов, протеина и жира.

1. Кефир белого цвета, тогда как ряженка  кремового оттенка. Первый продукт сквашивается при 23 градусах, а второй при 45. По вкусу: кефир — кислый, ряженка — слегка сладкая. При приготовлении коктейлей во второй напиток редко добавляют сахар. По консистенции продукты также различаются: в первом обнаруживаются видимые комочки, а во втором  – небольшая пенка.
2. Первый критерий, который интересует людей, следящих за правильным питанием и здоровьем – это калорийность напитков. В ряженке содержится намного больше калорий, чем в кефире, поэтому при диетах применяется второй продукт.
3. В ряженке содержится 3,6 грамм жира, тогда как во втором продукте — 0,9 грамм. Среди них присутствуют как насыщенные жиры, так и полиненасыщенные.
4. Важная составляющая в напитке — это количество находящихся углеводов. Такой компонент -основной источник энергии. В кефире — 4,48 грамм углеводов, а во втором продукте питания — 4,8 грамма. Углеводы положительно влияют на пищеварительную систему.

Что полезнее для похудения: кефир или ряженка

Кефир имеет небольшое число жиров и калорий, поэтому его считают диетическим напитком. Продукт быстро сжигает жиры, происходит потеря ненужных килограммов. Диетологи включают товар в рацион питания женщин, страдающих избыточным весом. Снижение массы идет быстро, но истязается организм, ведь никуда не исчезает чувство голода. Продержаться на такой диетической пище может не каждая женщина, только решительно настроенные измениться.

Утолять голод можно при помощи питательной и сытной ряженки. А можно ли заменить кефир на ряженку во время диеты? Жирность второго продукта намного выше, поэтому после приема в пищу, голод утоляется сильнее. Врачи утверждают, что при помощи второго напитка уходят лишние килограммы, только выбирайте обезжиренные кисломолочные продукты. Ряженка — хороший вариант заправки овощных и фруктовых блюд, можно братьвместо высококалорийного и малополезного майонеза. К сладковатому продукту также могут прибегнуть те, кто не любит кисловатый вкус кефира.

Выстраивать диету можно, как на основе кефира, так и на ряженке. Результат будет всегда, если выполнять рекомендации диетолога, придерживается правильного питания.

Вывод

Ряженка или кефир, что полезнее для организма? Однозначного ответа на вопрос быть не может. Кефир содержит меньшее количество жиров и калорий, полезнее для похудения. У ряженки полезный химический состав, поэтому она важна для человека. Выбор напитка зависит от потребностей и вкуса.

Ряженка или кефир — что полезнее и чем они отличаются

Кефир и ряженка — это любимые многими кисломолочные продукты. Однако не все знают, чем они отличаются друг от друга и какими свойствами обладают. Важно выяснить для себя эти нюансы, чтобы ряженка и кефир приносили организму исключительно пользу.

Чем ряженка отличается от кефира

Ряженка отличается от кефира по следующим параметрам:

• Исходное сырьё. Ряженку делают из топлёного молока, кефир — из обычного (цельного или с низким процентом жира).
• Способ производства:
  • Кефир. Осуществляется спиртовое и молочнокислое брожение. Продукт производится при температуре 18–23^оС. Конкретный показатель определяется микробиологическим составом и временем года.
  • Ряженка. В этом случае используется только молочнокислое брожение. К топлёному молоку добавляются бактерии стрептококка и болгарская палочка. Прежде, чем приступить к производству ряженки, молоко выдерживают несколько часов при температуре 95^оС. Процесс сквашивания осуществляется при 40–45^оС на протяжении 3–6 часов. Длительная термическая обработка позволяет сделать ряженку самым чистым видом кисломолочной продукции.
• Жирность. У кефира — 0%, 1,5%, 2,5% и 3,5%. У ряженки — от 2,5 до 6%.
• Калорийность (на 100 мл). Кефир — 30–56 ккал, ряженка — 54–100 ккал.
• Цвет. У кефира — белый, у ряженки — желтовато-бежевый, кремовый.
• Вкус. Кефир кисловатый, иногда резкий. Ряженка нежная, сладковатая.

Нельзя однозначно сказать, что лучше — ряженка или кефир. Каждый напиток обладает своим, неповторимым вкусом, а также по-разному воздействует на организм. Именно поэтому важно разобраться в свойствах продуктов, о чём и пойдёт речь далее.

Видео: мнение специалиста о ряженке

В каких случаях полезнее ряженка, а в каких — кефир

Ряженка и кефир оказывают разное влияние не только на пищеварительную систему, но и на организм в целом. Именно поэтому важно понять, какой продукт выбрать в том или ином случае

Для органов ЖКТ

Одним из главных критериев выбора кисломолочного продукта является состояние желудочно-кишечного тракта. Кефир отличается высоким содержанием кислоты, которая раздражает стенки желудка. В связи с этим продукт противопоказан людям, страдающим от язвы или повышенной кислотности. Однако при вялости пищеварения кефир будет полезен. Напиток мягко стимулирует перистальтику кишечника и помогает справиться с запорами.

Ряженка подходит даже для людей с повышенной кислотностью желудка

Ряженка является более нейтральным для ЖКТ продуктом. Она не вызывает брожения в кишечнике. Ряженку можно употреблять даже людям с повышенной кислотностью желудка. Кроме того, напиток способствует укреплению иммунной системы и восстановлению микрофлоры кишечника.

Для похудения

Как ряженка, так и кефир обладают важным для снижения веса свойством — ускорение обмена веществ. Однако, если повышенной кислотности желудка нет, предпочтение при похудении рекомендуется отдать кисломолочному продукту белого цвета. Дело в том, что калорийность и жирность кефира ниже, нежели у ряженки. Кроме того, напиток обладает слабительным и мочегонным свойствами.

При отсутствии проблем с кислотностью желудка для похудения лучше использовать кефир

В случае наличия язвы или повышенной кислотности желудка — не расстраивайтесь. Ряженка также подойдёт для снижения веса, поскольку ускоряет обменные процессы и насыщает организм полезными веществами. Кроме того, сладковатый напиток надолго насыщает. Благодаря этому свойству вы будете съедать меньше, а значит, худеть быстрее.

Совсем недавно моя подруга Оля похудела почти на 10 кг. До этого я не видела её несколько месяцев, и когда мы встретились моему восторгу не было предела! На мои расспросы Оля отвечала, что просто правильно питалась. Я же была убеждена, что есть какой-то секрет. За разговорами выяснилось, что подруга на протяжении всего похудения пила ряженку — любимый напиток её детства. По словам Оли, он отлично заменяет перекусы. Получается, она полноценно завтракала, обедала и ужинала, а между приёмами пищи пила любимую ряженку. Подруга также отметила, что порции уменьшились, поскольку есть после сытного напитка хотелось заметно меньше.

Видео: мнение специалиста о кефире

Другие показания

Помимо благотворного влияния на органы ЖКТ и помощи при снижении веса, описываемые кисломолочные продукты помогают и в ряде других случаев. Так, показаниями к употреблению ряженки являются:

• гипертония,
• заболевания печени,
• атеросклероз.

Показания к употреблению кефира будут следующими:

• пониженное зрение,
• сахарный диабет,
• дисбактериоз.

Отзывы

Ряженка и кефир — полезные кисломолочные продукты. Однако прежде, чем регулярно употреблять эти напитки, необходимо узнать состояние своего желудочно-кишечного тракта. Кроме того, важно понимать цель включения в меню ряженки или кефира. Если для обогащения организма полезными веществами больше подойдёт первый напиток, то для похудения — второй.

Екатерина, 23 года. Уроженка небольшого города Чкаловск. С ранних лет писала стихи и вела дневник, где излагала свои мысли и делала полезные заметки. Благо, сейчас появилась возможность делать это профессионально (спасибо, Моника!). Тема красоты и здоровья всегда была мне близка. Забота о своём внешнем и внутреннем состоянии — важнейшая составляющая жизни успешного и уверенного в себе человека.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Что лучше ряженка или кефир отвечает специалист по диетологии

На полках магазинов можно найти разные виды кисломолочной продукции. Самым большим спросом пользуются кефир и ряженка. Их любят и взрослые, и дети. Такие напитки оказывают самое благотворное воздействие на наш организм, но какой из них обладает большей пользой? Давайте разберемся.

Автор:
Ашурбекова Шамсият Тофиковна

На полках магазинов можно найти разные виды кисломолочной продукции. Самым большим спросом пользуются кефир и ряженка. Их любят и взрослые, и дети. Такие напитки оказывают самое благотворное воздействие на наш организм, но какой из них обладает большей пользой: ряженка или кефир? Давайте разберемся.

Что такое ряженка

Ряженку изготавливают из топленого молока коровы, используя технологию брожения. В закваске содержатся болгарская палочка (один из видов лактобактерий) и стрептококки. В результате томления химический состав цельного молока изменяется, а по причине влагоиспарения повышаются доля жира, количество А-витаминов и минералов. При этом концентрация витаминов групп В и С снижается.

По своему составу ряженка похожа на «классическое» топленое молоко, но наш организм принимает ее гораздо лучше. Калорийность продукта составляет всего 84 ккал.

Чем отличается ряженка от кефира

Оба продукта относятся к категории кисломолочных и обладают массой положительных свойств и качеств. Для их изготовления используют закваски, но разные. Оба восстанавливают микрофлору ЖКТ и улучшают пищеварение.

Принципиальное различие заключается в том, что ряженку делают из топленого молока и добавляют болгарскую палочку и стрептококки, а для производства кефира используют обезжиренное молоко, в составе которого насчитывается 22 (!) вида полезных бактерий. Среди других существенных отличий также стоит выделить следующие:

• Для приготовления кефира применяют метод спиртового брожения, тогда как для ряженки – исключительно молочнокислую технологию, благодаря которой из состава продукта полностью исключается спирт;
• Цвет у кефира – белый, у ряженки – кремовый;
• У ряженки довольно сбалансированный и гармоничный вкус, кефир же кисловатый, и в него часто добавляют сахар или варенье;
• Ряженка не способствует повышению кислотности сока, выделяемого желудком, и не изменяет консистенцию стула. Кефир, напротив, часто становится причиной появления диареи;
• Кефир рекомендуют включать в диетическое меню, так как этот напиток менее калорийный, чем ряженка.

Чем полезна ряженка

Польза продукта доказана многими исследованиями. Напиток участвует в нервной и эндокринной регуляции, укрепляет кости, хрящи и суставы, активизирует протекание метаболизма. Кроме этого, ряженка благотворно влияет на защитные силы нашего организма, способствует росту и развитию полезной микрофлоры в кишечнике и одновременно пагубно воздействует на патогенные микроорганизмы, присутствующие в пищеварительном тракте, снимает отечность и оказывает слабое мочегонное воздействием. Диетологи и врачи рекомендуют пить ряженку людям, у которых диагностированы высокая кислотность в желудке и некоторые хронические заболевания ЖКТ. Она разрешена маленьким детям с 12 месяцев.

Вред и противопоказания ряженки

Негативных сторон у ряженки значительно меньше, но все же они есть. Буроватый цвет напитка обусловлен тем, что в ее составе присутствуют гликопротеины. По большому счету, они являются пищевыми гликотоксинами, которые образуются в результате химического преобразования белков. Такое возникает, как правило, при «запекании» пищи в течение долгого времени. Гликотоксины при определенных обстоятельствах могут травмировать кровеносные сосуды, а также оказывать вредное воздействие на органы зрения, нервную систему и почки – эти повреждения во многом схожи с тем, что происходит в организме больных сахарным диабетом. Конечно, концентрация гликотоксинов в ряженке минимальна, и пугаться не стоит. Однако не следует злоупотреблять напитком.

В ряженке есть и молочная кислота. В умеренных дозах она возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, но людям с высокой кислотностью желудочного сока, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки она абсолютно противопоказана. Также употреблять кисломолочный напиток не рекомендуется лицам, страдающим от компульсивного переедания, аллергией на молочный белок, избыточным весом и ожирением.

Рожденные в СССР? Что полезнее — кефир или ряженка? | Продукты и напитки | Кухня

Сейчас эти два кисломолочных напитка находятся в тени йогуртов. Реклама вывела их на первое место. А в советское время самыми популярными кисломолочными напитками были кефир и ряженка. Оба считались полезными. А как на самом деле?

О йогурте тогда и не знали, молочная промышленность в СССР его не производила. Была близкая к нему мечниковская простокваша, но продавалась она очень редко. А вот кефир и ряженка стали суперпопулярными.

Соцреализм в питании

«Бутылка кефира, полбатона» — это не фантазия лидера «Чайфа» Владимира Шахрина, а реальный обед для многих работяг в СССР. Эту примету советской жизни запечатлел в фильмах «Пес Барбос и необычный кросс» и «Операция Ы» Леонид Гайдай: бутылкой кефира в них обедали Балбес и Шурик. Эта же бутылка с белым хлебом встречается на картинах мэтров соцреализма, написанных на производственную тему. 

Ряженка не засветилась в советском искусстве, но была особенно любима детьми. Ведь она, в отличие от кисло-острого вкуса кефира, была сладковатой. Имела приятный кремовый цвет, и из-за более плотной консистенции ее вкусно было есть ложечкой. 

Исторические корни 

Но эти кисломолочные продукты не были советскими. Кефир в России попробовали в последнюю четверть 19 века, он пришел к нам с Кавказа. И поначалу его называли по-разному: кефир, кафир, кэфир, кэфирь, кяфир и т. д. Но советский пищепром освоил производства кефира и сделал повсеместной бутылку с зеленоватой крышечкой из фольги — в СССР цвет такой крышечки обозначал определенный молочный продукт. Кефир не исчезал даже в самые жуткие времена дефицита. 

Ряженка, как и близкий ей варенец, наоборот, исконно русский продукт. Её делали из топленого молока, которое томили в русской печи — она идеально подходила для этого. Советский пищепром разработал свою технологию ряженки. В производстве она обходилась дороже и стоила немного больше, чем кефир.

Отличий больше, чем сходства

Что между кефиром и ряженкой общего и чем они отличаются? Общее — только в принадлежности к группе кисломолочных продуктов. Далее — лишь отличия. 

Итак, кефир производится сквашиванием обычного молока с помощью смешанного (двойного) брожения — молочнокислого и спиртового. За первое отвечают молочнокислые бактерии, содержащиеся в небольшом количестве в молоке (специально их добавлять нельзя), за второе брожение отвечают так называемые кефирные грибки (они и являются кефирной закваской). В результате каждого из брожений микроорганизмы разрушают молочный сахар (лактозу). Его становится меньше, и это очень здорово, он относится к вредным сахарам. Добавим, что в результате молочнокислого брожения образуется кислота, а в результате дрожжевого (грибкового) брожения — этиловый спирт. Отсюда и вкус кефира — кисловато-резкий, слегка острый.

Ряженку делают сквашиванием не обычного молока, а топленого. Закваска может включать как минимум термофильные молочнокислые стрептококки, как максимум — ещё и болгарскую молочнокислую палочку. И в этом она похожа на йогурт — его делают с помощью этих двух бактерий. При таком брожении образуются только кислоты. Но ряженка не очень кислая, а даже сладковатая. Почему? Такой вкус ей придают меланоидины — коричневые вещества, образующиеся при топлении молока из сахаров и аминокислот. Эти вещества самые вкусные на свете — именно они содержатся в аппетитной хлебной корочке, в поджарках на картошке, мясе, птице и рыбе, в темном пиве… и в ряженке. А заодно и в варенце. Этот кисломолочный продукт, близкий к ряженке, делают из молока, подвергшегося температурной обработке при 100 градусах Цельсия, и в нём тоже образуются меланоидины. 

Кефир против COVID-19

Если говорить о пользе этих продуктов, то у кефира репутация более медицинская. Эта традиция идет с его применения на Кавказе, где кефир считался напитком долгожителей. И она продолжилась потом в России, в СССР, и в последние десятилетия — в мире. Например, только что в журнале «Биомедицина и фармакотерапия» (Biomedicine & Pharmacotherapy) опубликована статья о возможности приема кефира для защиты от коронавируса. Уже ранее было показано, что этот напиток, являясь пробиотиком, влияет на противовирусный иммунитет, защищая от вирусов Зика, гепатита С, гриппа и ротавирусов. Возможно, он также работает и против возбудителя КОВИД-19. Плюс, кефир может тормозить цитокиновый шторм, который развивается при тяжелом течении этой инфекции. И следовательно, кефир очень полезен сейчас во время пандемии. 

Вообще, медицинских исследований кефира много. Сегодня наиболее активно изучаются его противовоспалительный и противораковый эффекты. Результаты обнадеживают.

Темная сторона ряженки

У ряженки нет такой богатой медицинской истории. Но, как и все кисломолочные продукты, включая кефир, она является пробиотиком. И, следовательно, полезна для нашего микробиома — бактерий в толстом кишечнике. А как известно, от него зависит очень много — иммунитет, нормальная работа пищеварительного тракта и даже мозга. 

Однако из-за меланоидинов ряженка и варенец стоят среди других кисломолочных продуктов немного особняком. Они сегодня активно изучаются, и ничего хорошего сказать про них нельзя. Меланоидины относятся к так называемым конечным продуктам гликирования (КПГ). Уже доказано, что когда они поступают в организм с пищей, то оказывают негативное действие. КПГ стимулируют особые рецепторы и тем самым запускают в организме медленный вялотекущий процесс воспаления. В результате в сосудах развивается атеросклероз, хрящи быстрее изнашиваются, и возникают проблемы с суставами и позвоночником, кожа быстрее стареет и становится более чувствительной к вредному действию ультрафиолета. Негативные процессы происходят и во всех остальных органах. И поэтому употребление продуктов с меланоидинами лучше ограничивать. Это относится и к ряженке, и ко всем прочим вкусностям, о которых мы говорили выше.

Что полезнее: кефир или ряженка?

Что полезнее: кефир или ряженка?

//

время прочтения статьи — 45 секунд

Ни для кого не секрет,что кисломолочные продукты на сегодняшний день в питании человека являются просто незаменимыми. Как говорится, «…но если есть в холодильнике кефир,значит все не так уж плохо на сегодняшний день».

Все мы люди, у всех у нас свои вкусы и предпочтения. И, естественно, у каждого и своя любимая кисломолочная продукция.

Кто-то обожает ряженку, кто-то — простоквашу, а иные и дня не проживут без любимого кефира. Так что же лучше приобрести? 

Кефир или ряженка, вот в чем вопрос?

Кисломолочная продукция в принципе очень положительно влияет на микрофлору нашего организма: способствует нормализации обмена веществ и помогает нам избавиться от шлаков и токсинов, накапливаемых в течение дня.

Давайте поподробнее рассмотрим эти два продукта.

Итак, кефир. Его по праву можно назвать одним из старейших напитков, дошедших до наших дней. Пользу натурального, экологически чистого кефира сложно переоценить – он содержит просто огромнейшее полезных бактерий и витаминов (например, A, B, C, PP, E, Dи другие витамины). Этот напиток в иных случаях способствует улучшению состояния организма при дисбактериозе, полезным будет его употребление и при констипации.

Однако существует ряд моментов, который стоит учесть при употреблении кефира.

·       Этот кисломолочный продукт можно разделить на три группы по «степени зрелости»: это однодневный, сделанный только что, двухдневный и трехдневный.
Однодневный кефир имеет самый мягкий и нежный вкус, практически не «щиплет» за язык. Может оказывать совсем незначительный слабительный эффект. Двухдневный кефир оказывает нейтральное воздействие на кишечник, а вот трехдневный кефир даже называют крепким. В нем содержится максимальное количество микроорганизмов. Следует также знать, что если Вы оставили при комнатной температуре откупоренную упаковку однодневного кефира, то через несколько часов по своим свойствам он станет тождественен трехдневному. 

·       С ежедневным употреблением кефира стоит быть аккуратными людям с повышенной кислотностью желудка. В период обострения болезни этот молочный продукт лучше не употреблять и проконсультироваться с врачом. Зато в такой ситуации Вам прекрасно подойдет и даже улучшит самочувствие натуральное козье и коровье молочко, сливки. Если очень хочется натурального кефира, предпочтительнее будет
покупать кефир самый легкий, некислый.

·       Все выше сказанное также относится и к людям, страдающим колитами, панкреатитом. Разгрузочные дни на кефире в таком случае противопоказаны.

Вместе с тем, все эти нюансы не отменяют полезности и вкусности данного продукта, проверенного на качество веками.

А что же можно сказать о ряженке? Естественно, перед всеми любителями кисломолочной продукции не раз вставали вопросы о том, какую ряженку лучше приобрести, где ее приобрести и чем она полезна.

Ряженка содержит в себе полезные молочнокислые бактерии, фосфор и кальций. Так же, как и кефир, натуральная ряженка – среда обитания витаминов A,C, E, PP иD. Производится этот любимый многими напиток из топленого молочка.

Еще один интересный момент: многими учеными и покупателями признается тот факт, что приобретать ряженку, кефир, молоко лучше всего в стеклянной таре. Однако сейчас многие производители экономят на упаковке.  Фермерский магазин «вДолине» решили поддержать традиции наших бабушек и дедушек – мы поставляем все вышеперечисленные продукты в стеклянной таре и очень надеемся, что и другие когда-нибудь последуют нашему примеру – это гораздо экологичнее и потом, просто удобнее – можно посмотреть продукт.

Наверное, никто не станет спорить с утверждением, что лучшая ряженка та, которую приготовил своими руками, точно знаешь состав и срок годности, в каких условиях был изготовлен продукт и из чего.

Не может быть единого ответа на вопрос, что же полезнее. Каждый волен выбирать что ему по душе –ряженка или кефир. Оба эти кисломолочных продукта в достаточной мере полезны.

«вДолине» понимает, что у обычных городских жителей нет возможности производить эти напитки самостоятельно или хотя бы просто контролировать процесс приготовления, поэтому в столь нелегком деле мы решили взять всю ответственность на себя. В качестве и натуральности наших ряженки и кефира Вы можете быть уверены на все 100% — наши дети и мы сами их пьем с большим удовольствием! 

разницы между кефиром и йогуртом | Кефир Vs.

Йогурт

РАЗМНОЖЕНИЕ КЕФИРА VS. ЙОГУРТ

Кефир молочный

Подобно выращиванию йогурта, молочный кефир можно выращивать с использованием многоразовой или одноразовой культуры.

В то время как небольшая часть йогурта из предыдущей партии используется для непрерывного культивирования йогурта, молочный кефир, с другой стороны, непрерывно культивируется с использованием зерен молочного кефира. «Зерна» на самом деле представляют собой студенистую массу, в которой обитает множество бактерий и дрожжей, из которых можно делать непрерывные партии кефира.Зерна молочного кефира нужно переливать в свежую партию молока примерно каждые 24 часа.

Молочный кефир также можно приготовить из порошкообразной кефирной закваски, аналогичной йогуртовой культуре прямого отверждения. Порошкообразную закваску на кефире можно несколько раз повторно культивировать с использованием кефира из предыдущей партии, но в конечном итоге потребуется новая порошковая закваска.

Йогурт

Стартеры для йогурта бывают многоразового и одноразового использования. Многоразовые закваски для йогурта после активации повторно культивируют путем смешивания небольшого количества предыдущей партии йогурта со свежим молоком.Как только новая партия будет завершена, она станет стартером для следующей партии и так далее. Эти йогуртовые культуры обычно требуют повторного культивирования не реже одного раза в неделю.

Закваски для йогурта прямого отверждения или одноразовые выпускаются в виде порошка и обычно являются термофильными . Каждая новая партия йогурта требует нового пакета заквасок. Хотя этот тип йогурта можно повторно культивировать несколько раз, в какой-то момент потребуется новый пакет порошкообразной закваски.

ВИДЫ БАКТЕРИЙ, ПРИСУТСТВУЮЩИЕ В КЕФИРЕ VS. ЙОГУРТ

Кефир молочный

Бактерии в молочном кефире могут колонизировать кишечник. Кефир, помимо дрожжей, содержит гораздо больше бактерий.

Для получения дополнительной информации в этой статье перечислены результаты двух исследователей, касающиеся штаммов бактерий и дрожжей, содержащихся в зернах молочного кефира.

Кефир молочный

Молочный кефир тоже терпкий, но может иметь дрожжевой привкус из-за полезных дрожжей, присутствующих в культуре.Вкус молочного кефира более кислый, чем вкус йогурта, и был описан как нечто среднее между кисломолочной пахтой и йогуртом. Также можно изменять вкус молочного кефира в зависимости от времени его брожения.

Йогурт почти всегда едят ложкой, а молочный кефир обычно употребляют как кисломолочный напиток.

Йогурт

Йогурт обычно имеет вкус, знакомый большинству людей. Из различных разновидностей закваски для йогурта можно получить йогурт от мягкого до острого.Консистенция йогурта варьируется от тонкого разливаемого йогурта, такого как Piima, до довольно густого сливочного йогурта, такого как болгарский. Однако большинство сортов йогурта толще кефира. Вы можете сравнить вкус и консистенцию каждой из наших заквасок для йогурта в нашей статье о выборе закваски для йогурта.

УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ КЕФИРА И ЙОГУРТА

Как йогурт, так и молочный кефир можно сделать гуще путем слива сыворотки из готового продукта. Слив сыворотки из йогурта дает густой йогурт в греческом стиле.Более длительное время слива дает labneh или йогуртовый сыр.

Из молочного кефира можно слить сыворотку для приготовления кефира, мягкого плавленого сыра, сливочного сыра на кефире или даже твердого сыра.

Помимо этих различных сырных продуктов, йогурт и молочный кефир весьма универсальны и могут использоваться во многих рецептах, от соусов до выпечки.

Заключение: выбор за вами!

Короче говоря, йогурт — хороший источник пробиотических бактерий, который требует еженедельного обслуживания, в зависимости от выбранной культуры.Обычно это консистенция, которую можно съесть с ложки, и она может иметь мягкий или терпкий вкус. Йогурт можно использовать во множестве рецептов.

Точно так же молочный кефир также является отличным источником пробиотических бактерий и дрожжей. Если вы используете зерна молочного кефира, вам нужно выделить время для ежедневного приготовления молочного кефира. Кроме того, он обычно более кислый по вкусу и жидкой консистенции. Рецептов молочного кефира бесчисленное множество.

Независимо от того, какой кисломолочный продукт вы решите производить, и йогурт, и молочный кефир обладают полезными пробиотическими свойствами, а наши закваски позволяют готовить настоящую пищу прямо в домашних условиях.

Cultures for Health позволяет выбрать кисломолочные продукты, соответствующие вашему образу жизни.

Предпочитаете ли вы йогуртовые культуры или молочные кефирные зерна, у нас есть лучшие варианты для вас.

Лучший способ начать готовить самостоятельно дома — это наши наборы для йогурта и молочного кефира. В них есть все инструменты и ингредиенты, необходимые для приготовления самой ферментированной еды в вашем доме!

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться со всеми нашими продуктами ферментации, или щелкните ниже, чтобы ознакомиться с нашими удивительными стартовыми наборами из йогурта и молочного кефира!

Российское топленое молоко

Для получения восхитительного сливочного вкуса это русское молоко запекается до карамельного цвета и более густой консистенции. Отличный десертный напиток.

Ряженка, или топленое молоко, — одна из многочисленных разновидностей российских кисломолочных продуктов. Его готовят путем сквашивания молока после запекания при низкой температуре духовки в течение 6-8 часов. За это время часть воды испаряется, и между аминокислотами и сахаром происходит реакция Майяра, которая придает молоку светло-коричневый оттенок и прекрасный карамельный вкус. Он напоминает вкус сгущенного молока, если вы когда-нибудь его пробовали, но я думаю, что это намного лучше.Традиционно для запуска брожения используется сметана, но также можно использовать кефир или пахту. Сметанные культуры придают ему более сливочную консистенцию, похожую на йогурт. С кефиром вы получите немного характерной зернистости и более кислый вкус.

Ряженка в России считается скорее «десертным» напитком, хотя в нем нет ничего сладкого. Но у него более тонкий, почти вызывающий привыкание вкус, а его кремовая текстура делает его большим удовольствием, чем другие кисломолочные продукты. Из-за этого он считается детским напитком, и я помню, что пил его за полдник (закуска в 16:00) с кусочком сладкого хлеба или как легкий ужин с миской каши и сухофруктов.

Молочнокислые бактерии, ответственные за ферментацию ряженки, — это Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, который термофилен и анаэробен, что означает, что он оптимально работает при более высоких температурах (40ºC / 100ºF) и в бескислородной среде. Так что, если у вас есть место на кухне, где можно достичь такой температуры, вы можете съесть вкусную пробиотическую ряженку в течение 3-4 часов после добавления закваски.

См. Также

Больше рецептов ферментированных напитков можно найти здесь.

Валерия Уивер

Курсовой напиток

Кухня Русская

• Цельное свежее молоко в любом количестве
• 1 столовая ложка сметаны на 2 стакана топленого молока

• Поместите молоко в голландскую печь, поставьте на среднюю решетку духовки и включите его до 225ºF. Выпекать без крышки 6-8 часов, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой.

• Снять корочку и съесть — потрясающе вкусно!

• Охладите топленое молоко в холодильнике, чтобы жир затвердел и его можно было удалить.(Этот шаг необязателен, но он делает текстуру ряженки более кремовой и привлекательной). Процедить через мелкое ситечко в стеклянную банку.

• Добавьте столовую ложку сметаны (или кефира) на каждые пару стаканов топленого молока (количество, которое вы добавляете, не имеет большого значения, оно будет заквашиваться даже в очень небольшом количестве). Плотно накройте и оставьте при комнатной температуре, пока он не загустеет (от 4 до 12 часов). Более высокая температура ускорит брожение. Конечный продукт будет достаточно толстым, чтобы корочка (если бы вы положили ее обратно) оставалась наверху, не утопая.

Валерия Уивер

Мама готовит медленную еду в мире быстрого приготовления. Я возвращаю традиционные рецепты и создаю новые традиции.

Кефир и йогурт: преимущества, питание и многое другое

Кефир и йогурт могут быть полезны для здоровья благодаря содержащимся в них полезным бактериям.

Тем не менее, кефир может быть лучшим выбором, поскольку он содержит более широкий спектр микроорганизмов.

Кефир и йогурт — это кисломолочные продукты, которые обычно получают из молочных продуктов.Тем не менее, немолочные альтернативы обоим продуктам теперь широко доступны.

В этой статье рассматриваются различия между кефиром и йогуртом, их польза для здоровья и пищевая ценность, как их использовать и есть ли у них какие-либо побочные эффекты.

Кефир и йогурт имеют похожий кислый, ферментированный вкус, но между ними есть много различий.

Эти различия включают:

Производство

На протяжении веков люди делали кефир, используя кефирные зерна и коровье молоко.Также можно приготовить его из козьего или овечьего молока. Зерна кефира напоминают крошечные соцветия цветной капусты.

Производители добавляют зерна в молоко для его сквашивания, а затем удаляют их. Остающийся продукт — кефир. Зерна можно использовать повторно в следующей партии.

Также можно приготовить кефир без молока, ферментируя зерна водой или кокосовой водой и сахаром.

С другой стороны, коммерческие производители делают йогурт, нагревая йогуртовую смесь, затем охлаждая ее и добавляя полезные бактерии.

Действующие стандартные процедуры и правила производства йогурта требуют добавления как заквасочной культуры Streptococcus thermophilus , так и Lactobacillus bulgaricus .

Это лучшая закваска благодаря симбиотическим отношениям между двумя видами.

Бактерии и дрожжи

И кефир, и йогурт могут помочь заселить кишечник полезными бактериями. Разница в том, что кефир содержит более широкий спектр бактерий, а также полезные дрожжи.

Двумя наиболее распространенными полезными дрожжами в кефире являются Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces unisporus .

Согласно исследованиям, кефир может:

• обладать антимикробными и противогрибковыми свойствами
• помогать иммунной системе
• быть антиаллергенным и противоопухолевым
• быть полезным при мальабсорбции лактозы

затрудняют проверку воздействия на здоровье различных продуктов.

Йогурт часто содержит пробиотики Lactobacillus acidophilus и Bifidobacteria . Пробиотики — это бактерии, которые могут быть полезны для здоровья человека. Кефир также содержит пробиотики, а также дрожжи.

Исследования показывают, что пробиотики могут помочь в лечении или профилактике:

Пробиотикам важно выжить в кислой среде кишечника. Авторы обзора 2017 года предполагают, что если штаммов Bifidobacterium находятся в ферментированных продуктах, таких как кефир и йогурт, они должны быть кислотоустойчивыми.

Исследование, проведенное в 2019 году с участием людей с метаболическим синдромом, которые пили кефир в течение 12 недель, выявило некоторые благоприятные изменения в их кишечных бактериях.

Однако авторы предполагают, что исследования пробиотического потенциала ферментированного напитка в настоящее время ограничены.

Йогурт, йогурт с низким содержанием жира и обезжиренный йогурт содержат «не менее 3,25% молочного жира, от 0,5% до 2% молочного жира и менее 0,5% молочного жира» соответственно.

Простой обезжиренный йогурт и простой обезжиренный кефир имеют одинаковую пищевую ценность.В таблице ниже приведены эти значения на 100 грамм (г) продукта:

Оба продукта также содержат широкий спектр витаминов и минералов.

На рынке также есть много различных ароматизированных продуктов, которые могут содержать большое количество добавленных сахаров.

Например, одно исследование, посвященное оценке молочных продуктов, включая кефир и йогурт, в Польше, показало, что 71% продуктов превышает допустимое содержание сахара, установленное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Готовые к употреблению кефир и йогурт широко доступны в супермаркетах. Люди с непереносимостью лактозы и те, кто не хочет молочных продуктов, могут попробовать альтернативу, состоящую из сои, кокоса или овса.

Некоторые люди с непереносимостью лактозы часто могут безопасно потреблять кисломолочные продукты, такие как йогурт и кефир. Это связано с тем, что процесс ферментации снижает содержание лактозы.

Человек может приготовить йогурт или кефир в домашних условиях из заквасок. В Интернете доступно множество источников и поставщиков.

После того, как человек ферментировал молоко или другую жидкость с помощью кефирных зерен, они процеживают их и удаляют зерна.Затем они могут использовать их снова, чтобы начать следующую партию. Это может быть экономически эффективным способом поддержания запасов кефира.

Люди могут есть и пить кефир и йогурт как есть. Они также могут добавлять продукты в смузи или сухие завтраки. Очень важно не нагревать кефир или йогурт, так как этот процесс может уничтожить полезные бактерии.

Люди должны всегда хранить кисломолочные продукты в холодильнике и не использовать их по истечении срока годности, указанного на упаковке.

Ферментированные продукты, такие как кефир и йогурт, содержат большое количество вещества, называемого гистамином.

Некоторые люди не переносят гистамин и могут испытывать такие симптомы, как:

• головные боли
• раздражение кожи
• диарея

Если человек знает, что у него непереносимость гистамина, или если у него есть какие-либо симптомы непереносимости , возможно, им лучше избегать йогурта и кефира.

Некоторые люди могут испытывать газы и вздутие живота, когда впервые употребляют продукты, содержащие пробиотики. Они, как правило, проходят, когда кишечник привыкает к новой пище.Постепенное введение этих продуктов может помочь.

Ферментированные продукты могут оказывать влияние на иммунную систему, поэтому людям, принимающим иммуномодулирующие препараты, и тем, у кого ослаблена иммунная система, следует поговорить с врачом, прежде чем пробовать новые продукты.

Иногда причиной вспышек пищевого отравления являются ферментированные продукты. По словам авторов одного обзора 2019 года, производители могут помочь предотвратить эти вспышки, обеспечив кислотность продукта.

Кефир и йогурт могут стать полезным дополнением к диете человека.Кефир может иметь больше преимуществ для здоровья, чем йогурт, из-за более широкого разнообразия бактерий и дрожжей, которые он содержит.

У людей есть выбор: покупать удобные продукты в магазинах или самостоятельно готовить кефир или йогурт дома, что может быть выгодно и более рентабельно.

Со временем производство йогурта и других кисломолочных продуктов эволюционировало от базовых процедур к более контролируемым процессам. Прогресс в научном понимании бактерий и микробиома человека означает, что компании могут разрабатывать новые продукты, приносящие пользу здоровью людей.

Человек, впервые пробующий ферментированные продукты, должен делать это постепенно, чтобы снизить риск побочных эффектов.

Людям с нарушениями здоровья и тем, кто принимает иммуномодулирующие препараты, следует сначала поговорить с врачом.

Разница между кефиром и пахтой

[2] Кефир доступен со вкусом, напоминающим «питьевой йогурт» (фото © Emily Chang | THE NIBBLE.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЕФИРА И МАСЛА Пахта кисломолочная. Перед универсальной пастеризацией сливочное масло готовили путем выдерживания цельного молока, чтобы сливки отделились и поднялись на поверхность; сливки будут сняты, а внизу останется «обезжиренное молоко». Произойдет естественное брожение, при котором молоко будет слегка скисать. Сегодня обезжиренное (обезжиренное) молоко подкисляется молочнокислыми бактериями, которые придают терпкость и вызывают образование большего количества белка. Вот почему пахта гуще, чем обычное молоко, и почему современная пахта, сделанная с добавлением культур, называется кисломолочной пахтой. Кефир. Кефир сделан из кефирных зерен — колоний бактерий, дрожжей, белков и сахаров, напоминающих крошечные бутоны цветной капусты, которые сбраживают молоко. Эти гранулы активных культур отделяются от ферментированного молока перед его розливом в бутылки. Вот еще информация о том, как делают кефир, и фото зерен. Домашний кефир с возрастом продолжает бродить. Он немного шипучий (шипучий) из-за ферментации, когда культуры потребляют сахар из молока и выделяют углекислый газ.Коммерческий кефир снижает шипение. В домашних условиях можно приготовить и кефир, и пахту; но, как и в случае со многими другими продуктами, гораздо удобнее просто купить бутылку или картонную коробку. Если вы хотите попробовать свои силы, вот ресурс.

ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ Пахта и кефир могут быть полезны для здоровья. Бактерии способствуют перевариванию пищи, а постоянное употребление в пищу может помочь решить определенные кишечные заболевания. Некоторые источники утверждают, что регулярное употребление любого напитка может снизить риск рака толстой кишки. Но если вы вообще любите йогурт и никогда не пробовали стакан пахты или кефира, возьмите по одному и попробуйте их бок о бок. И если вы не собираетесь пить все это или взбивать смузи, обязательно запекайте или готовьте с ним. ________________ * Как приготовить пахту. Вам не нужно покупать литр пахты, если вам нужна чашка или меньше.Вы можете приготовить 1 стакан пахты, добавив 2 столовые ложки свежего лимонного сока или уксуса на одну чашку плюс молока, чтобы приготовить 1 стакан. Перемешайте и дайте настояться. На 1/2 стакана уменьшите рецепт вдвое.

ряженка, кефир, йогурт, варенец, снежок или катык? Полезные свойства катыка

10:27

Молочнокислые напитки известны давно, их ассортимент расширяется, они благотворно влияют на здоровье.

Какой из них самый полезный? А можно ли чему-то отдать предпочтение?

Посмотрим, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, йогурт или катык, варенец или снежок?

Кефир

Напиток приготовлен из коровьего молока с низким процентным содержанием жира на кефирных грибах , которые представляют собой сожительство нескольких видов микроорганизмов.

Закваска у каждого производителя разная и держится в секрете. Кефир содержит этиловый спирт .

Воздействие продукта на организм следующее:

• 
  помогает похудеть;
• 
  предотвращает и лечит проблемы со здоровьем;
• 
  повышает иммунитет.

При ежедневном приеме кефира в течение недели состояние крови улучшается. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.

а нежелательно пить кефир людям с повышенной кислотностью желудка … Он усиливает тонизирующие сокращения кишечника, обладает мягким слабительным действием, поэтому пациентам с колитами и недержанием кала следует пить его в небольших количествах.

Ряженка

Напиток заквашивают в топленом коровьем молоке, топленом масле или сметане (в соотношении 3: 1) в течение 3-6 часов, что делает его коричнево-желтым и «мягким», приятным на вкус. Все бактерии остаются живыми.

Количество полезных веществ в продукте такое же, как и в сырье — молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок усваивается полнее, чем из молока.

Напиток жирнее кефира, поэтому похудеть на нем не получится (толстеть тоже).

Ряженка, по сравнению с кефиром, лучше справляется с жаждой, после застолья помогает победить вздутие живота, содержит больше белка и полезных веществ.

Простокваша

Приготовление продукта основано на ферментации молока лактобактериями, или палочкой Мечникова, или дрожжами … В зависимости от этого производятся разные виды простокваши.

Концентрация жира в напитке такая же, как и в молоке — 3,2% и ниже (если за основу было взято нежирное молоко).

Простокваша — продукт для диет , так как всасывается полностью, имеет высокую энергетическую ценность, благотворно влияет на работу кишечника.

1 стакан ряженки и йогурта содержит четверть суточной нормы и 20% потребности в витаминах В2 и. Оба нормализуют гормоны.

Катык

Изготовлен на основе молока коз, коров, овец, кобыл, буйволов , которое выпаривают и долго кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем фильтруют через марлю.

Для закваски добавить вчерашний катык или простоквашу на парное молоко из расчета 100 г на 1 литр молока. Чем старше грибы, тем крепче напиток.

Брожение проводят в тепле в течение 6-12 часов. По истечении этого времени напиток выносят на холод, чтобы творог загустел.

Преимущества катыка выражены в:

Снежок

Цельное молоко для изготовления снежного кома с 7% сахаром, нагретое до 85 ° C и выдержанное в течение 10 минут, затем измельченное под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объему.

После этого положить закваску и подождать 4-5 часов, затем перемешать и охладить до 5-7 ° С. В конце можно добавить до 10% сиропа.

Напиток разрешено употреблять при язве желудка , но не в период обострения. Кроме того, он:

Snowball содержит минералы и витамины, содержащиеся в кефире и ряженке, имеет низкую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.

В него необходимо добавить сахарный или ягодный сироп. , и злоупотреблять этим не стоит.

Варенец

Это простокваша на основе топленого молока … Сметана или сливки используются в качестве закваски. Топленое молоко, полученное путем медленного переваривания коровьего молока, так что оно сжимается на треть и становится красным.

Полученное сырье заливают сметаной из расчета 200 г на 1 л, емкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 часа в теплом месте.

В варенец не добавляют сахар, он менее жирный и калорийный, чем ряженка, при этом дает ощущение сытости.

Положительное влияние на организм проявляется в том, что он:

• 
  нормализует работу сосудов, костей, сальных желез;
• 
  омолаживает;
• 
  лечит легкие после туберкулеза;
• 
  снижает действие препаратов на печень;
• 
  как мягкое слабительное, очищает кишечник.

Суммарно

Таблица сравнения кисломолочных продуктов :

Продукт	Ферментация	Бактерии	Молоко	Композиция
Кефир	кисломолочная, уксусная кислота, спирт	молочнокислые бактерии и стрептококки, 20 видов дрожжей, уксуснокислые бактерии, бифидобактерии	свежие	, P, Ca, витамины A, B, C, D, E, H, PP, аминокислоты
Ряженка	комбинация молочной кислоты и спирта	лактобациллы, ацидофильная палочка, бифидобактерии, болгарская палочка	топленое масло, сливки	Ca, P, Na, K, Fe, витамины A, B, C, D, PP
Простокваша	молочная кислота	молочная кислота, ацидофильная, болгарская палочка, молочные дрожжи	свежие	витамин B, C, жирные кислоты, амины
Катык	молочная ферментация	болгарская палочка и молочные стрептококки в четком соотношении	вареные	Fe, Ca, P, Cu, Si, витамины A, B, D, E
Снежок	молочная кислота	теплолюбивый ферментированный стрептококк и болгарская палочка	свежие	Fe, Cr, P, I, Ca, витамины A, C, D, PP, аминокислоты
Варенец	вместе молочная кислота и спирт	молочная кислота не боится нагревания стрептококков, болгарской палочки, дрожжей	топленый жирный	K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, Cr, Mo, Mn, Cu, 8 мг холестерина, 4 г сахара, кислоты, витамины A, B, C, PP

Хотя кисломолочных продуктов влияют на здоровье по-разному , их действие имеет много общего:

• 
  все напитки замедляют гнилостное разложение в кишечнике, защищают от отравлений;
• 
  кефир и варенец помогают при анемии;
• 
  катык и снежок восстанавливают силы после болезней, упражнений.

Молочный жир действует как желчегонное средство … Все напитки, ферментированные молочнокислыми бактериями, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит и улучшает работу почек.

Кефир лучше всех кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

Чемпион по усвояемости — ряженка, но она самая калорийная. Польза кисломолочных напитков определяется тем, с какой точки зрения вы смотрите.

Кефир и йогурт не томятся, в них задерживаются полезные бактерии; при термической обработке (ряженка, варенец) погибают не только болезнетворные, но и полезные бактерии.

Простокваша лучше кефира
: Сырое молоко скисает само по себе, без микробной культуры.

Все, что сделано «природой», лучше технологического процесса … Есть ограничения по здоровью для приема кефира.

Все продукты полезные, выбирать нужно исходя из вкусовых предпочтений.Тем не менее врачей предпочитают ряженку , так как в ней наиболее полезны микробы.

В контакте с

Известный в Средней Азии кисломолочный деликатес готовят из вареного цельного молока путем ферментации в течение 8-12 часов при температуре человеческого тела. Катык обладает хорошими вкусовыми качествами, повышенной кислотностью, хорошо подходит для заправки салатов, приготовления айрана, как добавка к супам, а также как самостоятельное блюдо.

Технологии

Для приготовления катыка, коровьего, буйволиного, овечьего молока или их смесей.Катык готовят только из натурального молока на специальной закваске, передаваемой из поколения в поколение и «живущей» на определенной территории. Молоко кипятят, выпаривая определенное количество воды, охлаждают до температуры человеческого тела, добавляют закваску, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания. Закваску берут из расчета одна столовая ложка на литр молока. Все тщательно перемешать, хорошо укутать чем-нибудь теплым и оставить в теплом месте. Очень важно не трогать будущий катык в течение 12 часов — микроорганизмы не любят тряски и даже вибрации. Через 12 часов емкость с катыком убирается в холодильник для остановки процесса брожения и загустения. Через несколько часов катык готов.

Татарский катык готовят из топленого молока. Технология его приготовления несколько иная. Молоко долго выдерживают при температуре около 90 ° С в фаянсовой посуде, где постепенно загустевают до состояния густых сливок, после чего охлаждают до 40 ° С, добавляют закваску, заворачивают и оставляют в теплом месте. на 8-10 часов.Готовый катык помещаем в холодильник.

Заявление

Катык можно добавлять в качестве заправки, смешивать с зеленью и перцем и есть как отдельное блюдо. Можно добавлять в супы из маша или маш. Большой популярностью пользуются так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем поливаются катыком. Еще одно применение — домашняя лапша.

В казахской кухне популярен еж — особый творог, получаемый из катыка и соли и используемый для тушения мяса и птицы, похожий на сметану.

Катык можно разбавить минеральной водой и подсолить, чтобы получить айран. Шивот готовят из катыка с перебродившим укропом и солью — приправой к мясным блюдам … В азербайджанской кухне с катыком делают овдух с телятиной и яйцом, а в узбекском и таджикском — чалоп, летний холодный суп из овощей заправлен специями, чесноком и солью, залит катыком.

Преимущества

Катык подавляет гнилостные кишечные бактерии, восстанавливает здоровую микрофлору и усиливает естественные защитные силы организма.Катык оказывает тонизирующее и тонизирующее действие, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Считается, что знаменитые долгожители Востока обязаны своим здоровьем катыку.

Интересный факт

В некоторых кавказских семьях катык готовят каждый день, а собственная «семейная» закваска сохраняется на несколько поколений.

Калорийность катыка

Калорийность катыка —
56 ккал

Тюркские и болгарские кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные жители пьют катык в чистом виде (как обычно /) или добавляют в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенно выдержка и выбор ингредиентов, с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на свой возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык приобрел популярность и чем может удивить искушенного современного потребителя?

общие характеристики

Особенность названия: слово «катык» переводится с тюркского как «пищевая добавка», с уйгуров (коренное население Восточного Туркестана) — пищевой уксус.Частица «кат» используется для обозначения приправ, соусов и других добавок к блюдам.

Катык — кисломолочный напиток. Его получают путем сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, например, привычного — это термическая обработка . .. Молоко перед брожением нагревается до 100,2 ° С. При кипячении конечный продукт жирнее, насыщеннее и питательнее.

При нагревании треть молока выпаривается.Оставшуюся жидкость ферментируют в течение 7-10 часов при температуре окружающей среды от 20 до 40 ° С. Чтобы жидкость изменила свой вкус и консистенцию, необходимо избегать встряхивания и даже легкого перемешивания. Технология производства катыка предусматривает тонировку или. Продукты придают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкус яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык с помощью роботов и массивных установок.Для увеличения охвата аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и нежирные, дополнительно обогащенные витаминами фрукты с семенами / злаками /.

При производстве катыка выпускается побочный продукт — сузьма (сузбе). После процеживания уже загустевшего кисломолочного сырья остается определенная масса. Его консистенция похожа на слегка затвердевшую, а вкус насыщенно-молочный с едва уловимой горчинкой. Сузьму тоже можно есть, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 суток. Через 3 дня напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные жители нашли применение даже кислому катыку. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особый пряный вкус. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляются в качестве заправки), вторые блюда и напитки (например, айран).

Минимальный срок хранения сулит компании-производителю значительные убытки, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты, чтобы продлить срок продажи.

Особенности состава и полезные свойства

Пищевая ценность и полезный витаминный состав определяются особенностями закваски. Именно в нем сосредоточены полезные молочнокислые бактерии, которые восстанавливают микрофлору кишечника, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости.Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

• высокий уровень усвоения питательных веществ из пищевых продуктов;
• наличие жизненно важных витаминов и полезных веществ;
• восстановление и нормализация внутренней микрофлоры;
• функциональность желудочно-кишечного тракта;
• омоложение организма;
• усиление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) выступал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справиться с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними лекарственными препаратами. Мечников подчеркивал способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на благо того организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла аргументы биолога.Фармакологическая среда смогла достичь беспрецедентного прогресса, и ученые перевели молоко и его производные из категории «здоровая пища» в категорию «чрезвычайно опасные».

Чем опасны молоко и молочные продукты?

Это молоко животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и т. Д.) Доказана и активно используется в сфере питания.

Опасность для организма человека представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав.Нет ни одного молочного продукта, не содержащего вредных гормонов. Через 5 лет в организме человека перестает вырабатываться лактаза (единственная, которая может качественно переваривать и усваивать молочный сахар). Как следствие, у большинства взрослых развивается непереносимость лактозы. Он может проявляться акне, резкой болью в животе, головокружением, тошнотой и рвотой. В тяжелых случаях один стакан катыка может привести к госпитализации.

Ученые обнаружили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как рекламируется.Более того, чрезмерное употребление молока чревато:

• обострение угревой сыпи;
• повышенный риск развития рака;

Риск развития рака груди или простаты увеличивается более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, содержащееся в молоке) на человеческий организм:

• «Вымывание» с корпуса;
• гормональные нарушения.

Нужно ли полностью отказываться от молочных продуктов и катыка в частности

Питьевое молоко — это индивидуальный выбор каждого человека.Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве жизни человека, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали стакан катыка, то не заставляйте себя полностью исключать его из своего рациона. Стресс и постоянное желание завершить свой ежедневный молочный ритуал также могут вызвать множество проблем и, по крайней мере, депрессию. Пить молоко и его производные можно только при одном условии — скорректированной дозировке.

Полное ограничение происходит только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяет лечащий врач).Постарайтесь сократить потребление молока и молочных производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, уменьшение высыпаний, нормализацию работы пищеварительной системы.

Сорта кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка неоднократно подвергался критике и улучшался. Современные производители создали кисломолочный кисло-сладкий, соленый, пряный, фруктовый кисломолочный продукт, занявший свою нишу на рынке.

Популярные катыковые добавки:

• сок свекольный;
• вишня;
• специй сухих измельченных;
• отрубей / круп;
• перца острого;
• зелени;
• минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один знаменитый тюркский напиток — айран. Имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е годы. Согласно госдокументам, в 16 союзных республиках напиток готовили несколько десятков предприятий.

Использование для приготовления пищи

Традиционный освежающий вкус катыка не получил широкого распространения. В меню его используют только местные заведения, а на полках магазинов напиток занимает лишь треть полки.Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной консистенцией и плотным насыщенным вкусом. Чтобы напиток был мягче, его разбавляют (чаще всего минеральным) специями, фруктами и различными соками.

Тюркские кулинарные традиции предусматривают использование катыка во многих национальных блюдах … Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и основных блюд. Среди гастрономических излишеств — жареный суп на катыке.Технология приготовления максимально проста — различные овощи обжаривают на растительном масле, пока еще теплые поливают катыком и сразу подают на стол. Не каждый организм ответит на лакомство благодарностью, поэтому неопытным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми или таджикский суп из чалопа.

Восточная высокая кухня славится ёжиком. Это особый вид, который подают в качестве основного блюда, используют в качестве начинки или заправки.Подготовить ёжиков на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетание — это ежик и любое мясо (желательно птица). Не менее популярен сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Турки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкий и насыщенный вкус. Искушенный тюркский потребитель может легко определить наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка — одни из главных гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует отметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа Сальма

Нам нужно:

• лук репчатый — 1 головка;
• картофель свежий — 2 штуки среднего размера;
• вода фильтрованная — 2 столовые ложки;
• мука пшеничная цельнозерновая — 35 г;
• яйцо — 2 шт;

Сметана

• (в оригинальной рецептуре используется сметана 20% жирности, но для снижения калорийности можно использовать менее жирный продукт) — 100 г;
• творог — 200 г.

Препарат

Приготовить кастрюлю, влить 1,5 литра фильтрованной воды, поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Добавить в жидкость нарезанный лук и оставить на медленном огне. В это время приступайте к приготовлению вареников. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Изменяйте количество муки, пока не получите густую консистенцию сметаны. Когда смесь для пельменей будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (не превышающие обхват чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Приготовление катыка (один из местных тюркских рецептов): творог смешать, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. С помощью блендера взбиваем ингредиенты до консистенции густого кефира. Периодически добавлять в массу сметану и тщательно перемешивать содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд простых манипуляций: зачерпните неполный ковш бульона и осторожно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется.Продолжайте вливать бульон, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставить на слабый огонь (не забывая постоянно помешивать блюдо), добавить любимые специи и оставить на медленном огне 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу после приготовления, украшенный зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык — напиток древних тюркских народов. В национальной кухне. Этот продукт используют в качестве разнообразной приправы практически ко всем блюдам, для приготовления традиционного сыра Курт, а также его пьют в натуральном виде.Рецепт старинного напитка передавался из поколения в поколение на протяжении многих лет, а родственники уже несколько месяцев используют закваску для него.

Для настоящего катыка можно использовать любое молоко, но, главное, оно должно быть натуральным. Молоко следует вскипятить, охладить до температуры человеческого тела и добавить столовую ложку закваски на литр молока, а затем полученную жидкость оставить на 12 часов. Через 12 часов перемешайте молоко и заверните его во что-нибудь теплое.Теперь нужно снова оставить будущий катык на 12 часов, и трогать его не рекомендуется, так как молочнокислые бактерии не любят попадания воздуха. По истечении этого времени емкость нужно отправить в холодильник, пока она не загустеет. Через несколько часов напиток готов. Храните его в прохладном или холодном месте, например, в холодильнике или подвале.

Катык недвижимость

Закваска катык содержит большое количество молочнокислых бактерий, таких как стрептококки и болгарские палочки, благодаря чему продукт имеет высокую пищевую ценность.Микроорганизмы предотвращают развитие вредных гнилостных бактерий в организме человека, помогают восстановить здоровый баланс кишечника и желудка и повышают защитные функции организма. Напиток помогает обрести вечную молодость, способен укрепить и тонизировать кожу.

Преимущества катыка

Напиток содержит большое количество меди, кальция, кремния, фосфора, железа, цинка и витаминов E, A, D и B. Некоторые из его видов низкокалорийны, что позволяет людям, соблюдающим диету, употреблять этот продукт.Также он стимулирует аппетит и очищает кишечник от шлаков, тем самым снижая вес человека. Продукт можно пить беременным и кормящим женщинам. Напиток не только снижает уровень холестерина и сахара, но также предотвращает образование камней в почках и улучшает тонус организма.

Применение катыка

Старинный напиток можно добавлять в самые разные салаты в качестве заправки или смешивать со специями, зеленью. Овощи часто жарят на сковороде, а затем поливают катыком, в результате получается «жареный суп».Его также добавляют в супы, такие как маш (фасоль) или маш. С ним также готовят домашнюю лапшу.

Творог «Ежегы», который в основном используется в казахской кухне для приготовления тушеных блюд или птицы, получают из соли и катыка.

Его можно разбавить минеральной водой, получив другой, не менее полезный напиток — айран. Если добавить в катык соль и кислый укроп, получится приправа для различных мясных блюд, которую в народе называют чивот. Таджикская и узбекская кухни славятся своим летним свежим супом из овощей — чалопом, который состоит из чеснока, специй, соли и катыка.Азербайджанцы готовят овдух — суп из яиц, телятины и катыка.

Катык вред

Катык — преимущественно жирный продукт, поэтому не рекомендуется употреблять его людям, страдающим ожирением. Важно подобрать действительно натуральный напиток, так как подделка может быть опасна для организма. Перед его употреблением следует проконсультироваться с врачом, поскольку может возникнуть непереносимость молочных продуктов. Не давайте его детям младше 10 лет, так как это может нанести вред их пищеварению. При употреблении просроченного напитка возможен понос и сильное отравление.

Катык — кисломолочный напиток, традиционный для народов Башкирии, Закавказья, Средней Азии и других тюркских народов, а также Болгарии.

Напиток изготовлен из молока, ферментированного с помощью специальных бактериальных культур — болгарской палочки и молочных стрептококков. При этом выбор используемого при его приготовлении молока достаточно широк: коровье, буйволиное, козье, овечье или их смесь.

Являясь особым видом простокваши, катык отличается от него тем, что для его приготовления используется только кипяченое молоко, благодаря чему достигается максимальная жирность продукта. Этот факт можно объяснить тем, что при кипячении жидкость из молока испаряется на треть, то есть объем воды уменьшается, но количество жира не меняется. В результате получается меньший объем с более высоким содержанием жира. Процесс брожения занимает от 6 до 10 часов. Температура устанавливается в диапазоне от 20 до 40 градусов. Готовому продукту часто придают слегка красноватый оттенок, добавляя свеклу или вишню.

Технология изготовления татарского катыка несколько отличается от описанной выше традиционной.Во-первых, его делают только из топленого молока. Выдерживается молоко долгое время в глиняной посуде при температуре 90 градусов. Как только молоко приобретет консистенцию жирных сливок, его охлаждают до 40 градусов, добавляя к нему закваску. После этого глиняный сосуд хорошо заворачивают и ставят в теплое место, где будущий катык настаивается 8-10 часов. Когда напиток будет готов, его помещают в холодильник, где и хранят.

Требования современности, основанные на заботе о здоровье, стали причиной того, что в продаже можно найти катык, жирность которого меньше, чем у традиционного напитка.

История напитка насчитывает более 2 тысяч лет. Уже тогда отмечались полезные свойства катыка, его способность поддерживать хорошее самочувствие и укреплять здоровье.

В некоторых случаях катык декантируют, в результате чего образуется сузьма (другое название — сузбе). Этот продукт представляет собой нечто среднее между сметаной и творогом.

Готовый катык рекомендуется хранить не более 2–3 дней, иначе он приобретет излишне кисловатый и острый вкус.Однако даже при таком значительном изменении вкусовых качеств катык годится для употребления в пищу. Его добавляют в жирные супы или бульоны.

В Средней Азии свежий напиток обычно употребляют как самостоятельный напиток, например, кефир, хотя его также добавляют в салаты в качестве заправки из-за его высокой кислотности. Катык широко используется при приготовлении холодного супа из чалопа.

Полезные свойства катыка

Катык ценится не только жителями тех стран, где это традиционный напиток. Круг его поклонников намного шире. Этот факт легко объясняется тем, что при невысокой калорийности — всего около 56 Ккал на 100 г напиток обладает массой полезных свойств.

Итак, благодаря микроорганизмам, входящим в состав катыка, напиток хорошо усваивается организмом. Колоссальное количество микроэлементов и витаминов помогает сохранить хорошее здоровье, молодость и бодрость духа и тела.

Особый состав катыка помогает подавить патогенную микрофлору в кишечнике, остановить гнилостные процессы и восстановить баланс полезной микрофлоры.Кроме того, одним из полезных свойств катыка является его благотворное влияние на процессы пищеварения.

Наконец, употребление напитка повышает аппетит, помогает похудеть за счет детоксикации организма и снижает уровень холестерина в крови.

9 лучших брендов кефира для добавления пробиотиков в ваш рацион

Здоровье кишечника — все еще развивающаяся область, но ее важность становится все более и более очевидной с каждым днем. Здоровье кишечника связано с преимуществами, которые варьируются от психического здоровья до регулирования веса. Одним из первых шагов к здоровью кишечника является добавление в свой рацион большего количества ферментированных продуктов, богатых пробиотиками, таких как кефир.

Что такое кефир?

Кефир — это питьевой йогурт из Восточной Европы, который славится высоким содержанием пробиотиков и белков. Кефир имеет густую и вязкую текстуру, которая ближе к смузи, чем к молоку.

Обладая кисловатым терпким вкусом, похожим на несладкий греческий йогурт, кефир имеет свежий вкус, который украшает рецепты и сам по себе освежает.

Традиционно кефир готовят из коровьего молока, но в брендах кефира также используется козье молоко и даже жидкости без молока, такие как кокосовое молоко и вода.

Основным ингредиентом для приготовления кефира является кефирная крупа. Кефирные зерна — это белковое сообщество бактерий и грибов, в котором происходит волшебство ферментации. Вы можете представить кефирные зерна к кефиру как к SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) или «мать» к чайному грибу.

Какая польза от кефира для здоровья?

Хотя он не так известен, как другие кисломолочные продукты, такие как йогурт, кефир употребляли и приносили пользу для здоровья на протяжении сотен лет.Эти преимущества кефира для здоровья, согласно обзору Frontiers in Microbiology , включают:

• Улучшение профиля холестерина
• Повышение уровня «хороших» бактерий в кишечнике
• Поддержка более здоровой иммунной системы
• Обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами
• Обладает противоопухолевой активностью в отношении раковых клеток
• Уменьшает воспаление
• Способствует здоровью пищеварительной системы

Кефир в магазине vs.домашний кефир

Обратите внимание, что эти преимущества для здоровья кефира связаны с традиционным кефиром, в котором используются зерна кефира. В процессе ферментации кефира, приобретенного в магазине, часто используются закваски, а не цельные зерна кефира. Исследователям еще предстоит изучить, обладает ли коммерческий кефир такой же пользой для здоровья, как и традиционный кефир.

Необходимы дополнительные доказательства, подтверждающие пользу для здоровья изолированных пробиотических штаммов. К счастью, вы можете приготовить домашний кефир традиционными методами, чтобы извлечь пользу! Закваски с молочным кефиром и закваски с водным кефиром можно приобрести в Интернете.Следуйте посту Cultures For Health, чтобы узнать, как приготовить домашний молочный кефир.

Кефир против йогурта

И кефир, и йогурт относятся к ферментированным молочным продуктам, но между ними есть несколько основных отличий.

• Ферментация: Кефир ферментируется зернами кефира, которые содержат смесь бактерий и дрожжей. Йогурт, напротив, ферментируется только бактериями. Из-за присутствия дрожжей при брожении кефира некоторые кефиры могут иметь слегка шипучие свойства из-за низкого уровня карбонизации.
• Пробиотики : Хотя он вполне сопоставим со своим заварным кузеном, йогуртом, большинство кефиров наполнено по крайней мере 10 различными штаммами пробиотиков (в то время как йогурт содержит около двух-трех), которые полезны для поддержания здоровья иммунной и пищеварительной систем. а также твердую дозу суточной нормы сдерживающего болезни кальция.
• Микроэлементы : Кефир содержит витамины группы B, повышающие энергию, в частности, B12. Кефир часто имеет более высокий уровень B12, чем йогурт, из-за уникального процесса ферментации кефира, в котором используются бактерии и дрожжи.Кефир также содержит хороший уровень защищающего сердце калия.
• Усвояемость: Кефир легче усваивается, чем йогурт. «Поскольку в кефире меньше молочного сахара, чем в обычном молоке, многие люди, которые плохо переносят молоко, могут без проблем пить кефир», — сказала Сара Кошик, MA, RDN, основательница Family. Еда. Фиеста. сообщает нам. Многие кефирные продукты на 99% не содержат или не содержат лактозу.

Где купить кефир?

Чтобы упростить покупку лучших брендов кефира, мы добавили ссылки для покупки следующих кефиров в Интернете.Вы также можете купить кефир в местном магазине по продаже диетических продуктов в проходе с молочными продуктами.

Способы пить кефир и использовать его в рецептах.

Поскольку большинство из этих лучших брендов кефира не содержат добавленного сахара, вы захотите приготовить кефир по своему вкусу.

• Напиток без добавок . Вы можете просто пить кефир, если он вам нравится, терпкий и острый. Сверху стакан пробиотического напитка добавьте свежие фрукты и смесь орехов и семян для хрустящей корочки.
• Приготовьте смузи .Вы можете добавить натуральные подсластители, такие как фрукты с клетчаткой, которые питают полезные кишечные бактерии, а также орехи и семена для хрустящей корочки.
• Добавить в овсяные хлопья на ночь . Для более роскошной текстуры, но не слишком густой, используйте кефир в овсянке вместо молока или йогурта.
• Взбить с протеиновым порошком . Ищете дополнительный протеиновый пунш после тренировки? Используйте кефир в качестве жидкой основы в протеиновом коктейле, чтобы получить дополнительные 10 граммов протеина, а также живые и активные пробиотики.
• Использовать как забеливатель . Вместо того, чтобы использовать половинное или миндальное молоко, добавьте кефир в утренний кофе, чай или латте.
• Сделайте кефирный хлеб или блины . Любой рецепт, в котором используется молоко или вода, можно заменить кефиром на более пушистую выпечку. Ферментированные свойства, присущие пробиотическим напиткам, таким как кефир, придают вашим рецептам легкие воздушные нотки.
• Попробуйте использовать его в качестве основы для заправок или маринадов . Как и в случае с майонезом или греческим йогуртом, вы можете использовать простой кефир в качестве пикантной основы для заправок для салатов с травами и куриных маринадов.

Лучшие марки кефира, которые стоит попробовать.

Начните добавлять этот ферментированный суперпродукт в свой рацион с помощью этих продуктов для лучшего кефира.

на 1 стакан: 180 калорий, 11 г жиров (7 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 11 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 9 г белка; 30% суточной нормы кальция

Органический кефир из цельного молока

Maple Hill придаст домашним маринадам и заправкам для салатов невероятно кремовую текстуру благодаря полезным жирам.В Maple Hill на 100% используется молоко травяного откорма, что обеспечивает богатый вкус и более высокий уровень противовоспалительных жирных кислот омега-3 и конъюгированной линолевой кислоты, сжигающей жир, по сравнению с обычным молоком.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на 1 стакан: 130 калорий, 2,5 г жиров (2 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 11 г белка; 40% суточной нормы кальция

Чтобы их пробиотический напиток не содержал лактозы, Green Valley Creamery добавляет фермент лактазу в органическое молоко и сливки перед их культивированием. Таким образом, даже люди с непереносимостью лактозы (которые все еще избегают этих продуктов, не содержащих 99% лактозы) могут удовлетворить свои вкусовые рецепторы без ущерба для кальция, белка и миллиардов пробиотиков из 11 уникальных штаммов. Этот безлактозный кефир сертифицирован USDA как органический, сертифицированный гуманный и безопасный для FODMAP.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на чашку: 110 калорий, 2 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 30% суточной нормы кальция

Создайте лучшую чашу для смузи, смешав чашку этого нежирного кефира с горсткой фруктов и листовой зелени, и получите пользу от 12 штаммов питательных для кишечника пробиотиков в дополнение к 30 процентам дневной нормы кальция, строящего кости.Этот выбор прост и универсален, поэтому вы можете смело добавлять его в любой из наших лучших рецептов протеиновых коктейлей для похудения.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH, WALMART GROCERY, TARGET

на 1 чашку: 140 калорий, 8 г жиров (6 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 5 г сахара), 8 г белка; 30% суточной нормы кальция

Удостоенный наград кефир

Redwood Hill Farm может похвастаться самым низким содержанием сахара в природе благодаря использованию органического, сертифицированного гуманно козьего молока.Помимо того факта, что козье молоко лучше для кишечника, чем коровье молоко, потому что оно более легко усваивается, исследование, опубликованное в журнале Journal of Dairy Science , показало, что козье молоко может увеличить усвоение борющегося с анемией железа и меди, образующей коллаген, что дает У вас еще одна причина залить этим выбором чашку мюсли.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на бутылку (3,5 унции): 60 калорий, 0 г жира, 50 мг натрия, 11 г углеводов (2 г клетчатки, 9 г сахара), 5 г белка, 15% суточной нормы кальция

Не хотите выпить целый стакан кефира? Этот портативный, 3. Шот на 5 унций содержит в два раза больше пробиотической активности, чем обычный кефир Lifeway — 50 миллиардов единиц, если быть точным, — помимо двух граммов насыщающей клетчатки, поступающей из органического инулина, и подслащен небольшим количеством тростникового сахара. Выпейте этот сбор на ходу или храните в холодильнике в комнате отдыха, чтобы избавиться от тяги к полуденным пончикам.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

на 1 стакан: 90 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 7 г сахара), 8 г белка; 30% суточной нормы кальция

Ванны Валлаби в австралийском стиле изготавливаются небольшими партиями с использованием органического молока, которое придает культивированному напитку кремовую текстуру без излишка терпкости.Сочетайте этот австралийский глоток с нарезанными нектаринами, горсткой грецких орехов и кусочками банана, чтобы получить сбалансированный завтрак.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

на 1 стакан: 160 калорий, 0 г жира, 125 мг натрия, 20 г углеводов (0 г клетчатки, 20 г сахара), 20 г белка; 30% суточной нормы кальция

Если вы ищете кефир с высоким содержанием белка, не ищите дальше. Завершите тренировку чашкой обезжиренного протеинового кефира Lifeway с соотношением углеводов и белков 1: 1.Он наполнен 12 пробиотическими культурами, а также впечатляющими 20 граммами белка, которые помогают наращивать и поддерживать сильные мышцы. Из-за более высокого содержания сахара мы рекомендуем приберечь этот напиток для активных сеансов потоотделения.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на 1 стакан: 110 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 40% суточной нормы кальция

Сливочный кефир

Evolve состоит из 11 живых и активных культур, которые помогают поддерживать чистоту кожи и состояние кишечника. Он состоит всего из четырех полезных ингредиентов в дополнение к пробиотикам: культивированное молоко с низким содержанием жира, обезжиренное молоко и витамины A и D3, а также возглавляет наш список с колоссальными 40 процентами вашей дневной нормы наращивания костей. кальций.

на 1 стакан: 110 калорий, 2 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 30% суточной нормы кальция

С этим острым, но сладким напитком вы можете съесть свой торт — э-э, пирог — и съесть его тоже.Lifeway вводит свою пробиотическую смесь с натуральным вкусом лайма и низкокалорийной стевией для приятного вкуса без добавления сахара.

14 креативных способов приготовления и выпечки с кефиром

Я большой поклонник молочных продуктов с живыми культурами со всего мира, будь то немецкий творог, исландский скир или греческий йогурт. Поэтому, когда я впервые услышал о кефире, кисломолочном напитке из Восточной Европы, который рекламируется как источник пробиотиков, имеет вкус йогурта и консистенцию, которую можно потягивать, я знал, что мне нужно достать немного.

Кефир веками потреблялся во всем мире из-за его предполагаемой пользы для здоровья, и за последние несколько лет он стал очень популярным в США. Об этих предполагаемых преимуществах для здоровья: в обзоре 2017 года, опубликованном в журнале Nutrition Research Reviews , отмечается, что, хотя есть потенциальных преимуществ для здоровья от кефира благодаря микробам (бактериальным и дрожжевым) и разнообразию содержащихся в нем витаминов и минералов, Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить, как это может повлиять на кишечник и, как следствие, улучшить здоровье каким-либо конкретным образом.Большинство исследований, хотя и многообещающие, были проведены in vitro (в лаборатории) или на животных, поэтому авторы исследования отмечают, что необходимо провести дополнительные исследования на людях, прежде чем мы действительно сможем узнать, оказывает ли кефир какое-либо значимое влияние на здоровье человека.

Хотя до сих пор нет единого мнения о преимуществах, кефир обычно содержит такое же количество белка, как стакан молока (но с меньшим содержанием лактозы), и является хорошим источником кальция, калия и магния.