Чем полезна оленина: Какая польза от оленины и чем полезна оленина

Какая польза от оленины и чем полезна оленина

Мясо молодых северных оленей очень ценится на Севере. Именно эти животные на протяжении многих веков являлись основным объектом охоты различных народов, проживающих в тундре. Конечно, сегодня нельзя назвать охоту единственным источником поступления на рынки этого вида мяса. Теперь животных разводят на специально отведенных пастбищах. Расскажем, чем полезна оленина, и что можно приготовить из этого уникального продукта.

Для северных народов, проживающих в достаточно жестких климатических условиях, на протяжении веков именно оленина являлась основной пищей. Поэтому они научились готовить из нее множество разнообразных блюд. Но сегодня этот продукт животноводства становится все более популярным и в европейских странах. Высокий спрос на этот вид еды обусловлен не только ее высокими вкусовыми качествами, но и удивительной биологической ценностью.

В данном виде мяса содержится много витаминов, особенно группы B и A, а также, ценные микроэлементы – цинк, кальций, натрий, фосфор и пр. Но особенно ценным качеством оленины, которое выгодно отличает ее от традиционных свинины и говядины, является низкое содержание жира и, соответственно, малое количество холестерина. Даже в курятине, которая всегда считалась диетической пищей, жира и калорий больше, чем в описываемом продукте. Так что, оленину можно смело причислить к здоровым и полезным продуктам.

Мясо молодых животных отличается тонковолокнистой структурой, поэтому блюда, приготовленные из такого филе, отличаются нежным вкусом. Как правило, перед жаркой нарезанные кусочки выдерживают в маринаде, тогда они остаются сочными, даже если готовить их на гриле.

Уникальные северные деликатесы готовят из субпродуктов – печени, языка, костного мозга. Эти части туши выдерживают в специально приготовленном рассоле, а затем отваривают и подают в качестве закуски. К примеру, очень известен якутский деликатес, приготовленный из желудка, отваренного с добавлением трав и ягод.

Сегодня изделия из оленины, а также, свежемороженое мясо можно приобрести во многих крупных супермаркетах или заказать по интернету, поэтому каждый желающий может попробовать столь необычную пищу, тем более что она очень полезна.

Нужно заметить, оленина польза которой заключается не только в ее биологической ценности, но и в экологической чистоте, может быть рекомендована для питания во время похудения, а также, при активных занятиях спортом. Ведь в этом виде филе содержится много белка, по крайне мере, в на 3-8% больше, чем в лучших сортах говядины. При этом энергетическая ценность описываемого вида мяса несколько ниже, чем у других сортов.

Кроме того, оленина, в отличие от той же говядины, не бывает «мраморной», поэтому во время приготовления не столь значительно теряет объем. То есть после жарки или отваривания бифштекс практически не изменится в размерах. Поскольку в мясных продуктах содержится много протеина, они еще и очень сытные, то есть полностью насытиться можно меньшей порцией еды.

Убедиться в экологической чистоте северного деликатеса несложно. Во-первых, животные содержатся не на фермах, а на вольном выпасе. Следовательно, они питаются травой и лишайниками, а не готовыми комбикормами, напичканными «стимуляторами роста». Во-вторых, дикие животные по своей природе более устойчивы к различным заболеваниям, чем домашний скот.

Используется описываемый продукт и в лечебном питании. Врачи утверждают, что употребление традиционной еды северных народов полезно при заболеваниях ЖКТ, а также, при других хронических недугах, когда показана легкая, богатая белками диета. Кроме того, существует мнение, что употребление блюд именного из этого вида мяса защищает организм человека от вредного влияния канцерогенов.

Что готовить из этого непривычного обычному европейцу продукта питания? Оленина годится для приготовления практически любых блюд, из нее можно сварить суп, сделать котлеты, рагу, жаркое. Ну и, конечно, это лучший вариант используется для приготовления традиционных северных блюд – юколы, строганины.

Сегодня продукты из оленины выпускают промышленные предприятия. Большим спросом пользуется колбасы и сосиски, а также, сыровяленые деликатесы.

факты, польза и интересные сведения

Оленина – традиционное мясо народов севера – для жителей большинства российских регионов выступает в качестве экзотики, интересного деликатеса. Однако его стоит рассматривать не только как необычный, но и как весьма полезный продукт. Польза мяса оленя выражается в его благотворном влиянии на многие системы организма, начиная с сердечно-сосудистой и заканчивая иммунной. Оно содержит комплекс витаминов и микроэлементов, в нем мало жира, и оно усваивается человеком лучше многих других видов мяса. Рассмотрим подробнее, как именно оленина влияет на наш организм.

Оленина: общие сведения

У мяса оленя есть ряд достоинств, которые выгодно отличают его от свинины, говядины, курятины и т.д. Например, по сравнению с этими видами мяса оленина намного лучше усваивается. Для спортсменов и людей, которые ведут здоровый образ жизни, ценным станет невысокое содержание жира, а также то, что в ней нет углеводов, зато много белка.

Особенно влияет на здоровье то, что это мясо богато различными полезными и необходимыми организму веществами. В первую очередь выделим марко- и микроэлементы, такие как натрий, кальций, калий, железо, селен, цинк и т. д. Также в оленине есть витамины группы В, РР и др. Отметим и ряд незаменимых аминокислот, линолевую кислоту, которая нужна для правильного клеточного обмена, пищеварения и ряда других процессов.

Таким образом, тушеная, жареная, вяленая оленина с солью – это не просто необычный и вкусный деликатес, но и очень полезное блюдо. Впрочем, ее можно есть даже сырой – так называемая строганина (тонко нарезанное свежезамороженное мясо, которое едят не размораживая, с солью и перцем) является национальным блюдом северных народов.

Польза оленины

Оленина положительно влияет на самые разные системы организма. Приведем несколько наиболее ярких примеров:

• Мясо оленя способствует правильной работе сердечно-сосудистой системы. Благодаря железу оно препятствует развитию анемии и способно помочь в ее лечении. Кроме того, оно улучшает кровообращение и укрепляет стенки сосудов. Употребление оленины становится профилактикой инфарктов и инсультов.
• За счет высокого содержания белка, комплекса витаминов и минералов она повышает выносливость, усиливает иммунитет, борется с авитаминозом, помогает организму восстановиться после перенесенных болезней и хирургических операций.
• Низкое содержание жира и «плохого» холестерина означает, что такое мясо будет показано при атеросклерозе.
• Диета с целью сбросить вес также не является препятствием для употребления оленины, ведь в ней мало жира и нет углеводов, а следовательно, такое мясо не повредит худеющим.
• Оно полезно для мужчин и женщин. Первые оценят то, что оленина положительно влияет на половую функцию. В свою очередь для будущих и молодых мам важно, что это мясо способствует правильному формированию плода, поддерживает здоровье мамы и ребенка во время беременности, а также помогает скорейшему восстановлению после родов. Кроме того, оленина рекомендуется кормящим женщинам.
• Она помогает противостоять стрессам, борется с нервозностью, перепадами настроения, активизирует мозговую деятельность, повышает работоспособность.
• Это мясо богато антиоксидантами, а значит, избавляет со свободных радикалов, способных вызвать злокачественные опухоли. Также благодаря антиоксидантам оленина омолаживает организм, в том числе положительно воздействует на состояние кожи.

В заключение заметим, что лучшим считается мясо молодых животных: оно наиболее мягкое и нежное, содержит больше питательных веществ. Для своего магазина мы отбираем оленину самого высокого качества, чтобы покупатели смогли оценить уникальный вкус готового продукта и получить максимум пользы.

Мясо северного оленя – уникальные свойства для человека *

Автор admin На чтение 5 мин. Просмотров 3.5k. Опубликовано 2 октября, 2016

Не зря северные народы так уважают оленину – мясо северного оленя имеет не только необыкновенную сочность и нежнейший вкус, но и огромное количество полезных свойств для человеческого организма. Так, она считается диетическим продуктом и рекомендуется людям, страдающим от авитаминоза. Кроме того, именно оленина издревле считается одним из самых эффективных продуктов, способных побороть импотенцию.

Некоторые сомневаются в пригодности оленины в кулинарии, но на самом деле с ней можно приготовить множество блюд, начиная от обычного парного мяса и заканчивая приготовлением продукта на собственном жире.

Как правильно выбрать мясо северного оленя?

Чаще всего те, кто утверждают, что мясо северного оленя жесткое и слишком твердое, просто не умеют его выбирать. Для того чтобы выбрать нужный продукт, необходимо приобретать оленят возрастом до 6 месяцев – при этом их мясо будет очень нежным, темно-красной окраски. Если хотите, чтобы в Вашем холодильнике оказался нежный, мягкий продукт, приобретайте мясо еще не телившейся самки.

Есть один способ, позволяющий проверить мясо на свежесть. Для этого нажмите пальцем на оленину – если она быстро восстановит свою форму, то продукт свежий и годный к употреблению.

Насколько мясо оленины калорийно?

Не зря в самом начале говорилось о том, что мясо северного оленя – это диетический продукт. Все дело в том, что он имеет достаточно низкую энергетическую ценность, что и говорит о его диетических полезных свойствах. Оленина – здоровый постный продукт, который, к тому же, можно назвать экзотическим деликатесом благодаря его нежности и тонковолокнистости.

В зависимости от того, каким образом будет приготовлена оленина, будут меняться и ее свойства. К примеру, если ее пожарить, то калорийность оленины составит почти 300 ккал. Чуть меньшей калорийностью обладает вареное мясо. Но самым полезным считается вареный, либо тушеный продукт, так как его калорийность составляет примерно 150 ккал. Безусловно, оленина будет полезна не только для людей, следящих за своим здоровьем, но и для пожилых людей, а также для детей и спортсменов.

Полезный состав

Как показали исследования, оленина имеет уникальный состав и содержит в себе, в отличие от других сортов мяса, низкое количество холестерина, столько вредного и опасного для сердца. Интересно, что в ней так же содержится достаточно большое количество витаминов и минералов, но за счет того, что в мясе северного оленя мало жира, его тяжелее готовить – пожалуй, это единственный недостаток данного продукта.

В состав продукта входят такие минералы, как железо, фосфор, цинк, кальций, медь и так далее. Кроме того, в состав входят и витамины группы В, а также витамин РР. Причем витамин В1, которого в мясе северного оленя достаточно большое количество, положительно влияет не только на работу мозга, но и придает энергии на целый день. Будет полезна оленина и тем, у кого отсутствует аппетит.

А самое приятное заключается в том, что в оленине содержится большое количество антиоксидантов, позволяющих бороться с появлением опухолевых заболеваний.

В чем заключаются полезные свойства мяса северного оленя?

Почему оленина так ценится у северного народа? Все дело в ягеле, который в большом количестве употребляют олени – он обладает лекарственными свойствами и по своей сути является природным антибиотиком. Вот почему так высоко ценится мясо северного оленя.

Достоверно известно, что при необходимости мясо юного северного оленя можно есть даже сырым, при этом не опасаясь появления паразитов. Кроме того, усваивается оно намного легче, нежели многие другие сорта мяса (даже курятина). А если регулярно употреблять данный продукт в пищу, то он поможет избежать таких заболеваний, как повышенное артериальное давление и сахарный диабет.

Как показали исследования, оленина позволяет восстанавливать обмен веществ и держать себя в форме, при этом не набирая лишнего веса. Селен, который входит в ее состав, делает кожу молодой и красивой, фактически являясь антиоксидантом для человеческого организма и защищает сердце от множества неприятных заболеваний.

Полезно мясо северных оленей и для беременных и кормящих женщин, а лекарственные средства, в состав которых входит оленина, восстанавливают половое влечение у мужчин и позволяют побороть импотенцию. Интересно, что полезна оленина и в том случае, если нужно вылечить осложнения, появившиеся после родов.

Мясо северного оленя в кулинарии

Так как мясо северного оленя немного жестковато, оно требует специфического способа приготовления. Вот почему так важно приобретать оленину возрастом именно до года. А если дичь была поймана ближе к концу осени, то в ней содержится больше всего полезных микроэлементов.

Как правило, в оленине больше всего ценится вырезка и корейка. Причем ее можно готовить не только в смеси с чем-то, но и в духовке в качестве самостоятельного блюда. Для того чтобы мясо получилось максимально вкусным и сочным, желательно добавить свежие яблоки, морковь и зелень. Ну и не лишим будет маринад – как правило, это красное вино и апельсиновый сок. Если же Вы хотите удивить своих гостей, то приготовьте оленину в соусе из клюквы или брусники. Такой продукт получит максимальную сочность и нежность.

Кстати, оленина хороша не только как самостоятельное блюдо, но и как продукт, подаваемый вместе с гарниром. Так, очень вкусное мясо получается с картофелем и грибами. А в качестве аперитива можно подать ягодную настойку, либо же красное вино.

Полезные свойства мяса в косметологии

Так как мясо оленя славится своими диетическими свойствами, его используют во многих диетах, позволяющих одновременно сбрасывать лишние килограммы и при этом не голодать. Кроме того, в Китае додумались до того, чтобы использовать порошок мяса – его добавляют в различные кремы для кожи, что позволяет восстанавливать ее упругость и использовать в качестве омолаживающего средства.

В заключении

Мясо северного оленя обладает огромным количеством полезных свойств, поэтому его рекомендуется употреблять в пищу как взрослым, так и детям.

Оленина — польза и вред мяса марала, северного оленя

См. также[править | править код]

Пищевая ценность оленины и витамины в ее составе

В ста граммах оленины содержится 70 мг холестерина, 19,5 г белков, 8,5 г жиров, 3,7 г насыщенных жирных кислот, 1 г золы и 71 г воды.

100 г оленины содержит 305 мг калия, 194 мг фосфора, 77 мг натрия, 21 мг магния и 10 мг кальция.

Мясо оленя содержит гораздо больше белков, чем лучшие сорта мяса говядины.

Независимо от способа обработки продукта его гликемический индекс равен 0.

Вяленая оленина имеет калорийность 203,89 ккал. В составе — 25,7 г белка, 11,11 г жира, 0,43 г углеводов.

Полезные свойства

Польза оленины заключается в наличии большого количества белка, которое легко и быстро усваивается в организме.

Доказано, что при употреблении оленины улучшается деятельность сердечнососудистой системы и половые функции.

Входит в состав оленины и витамин А, который улучшает остроту зрения и состояние кожи.

Они помогают уменьшать процесс старения кожи, а также увеличивают ее упругость и эластичность.

Вред оленина может принести людям, у которых обнаружилась индивидуальная непереносимость продукта.

Даже лишних 2 минуты на сковороде или решетке гриля превращают кулинарный шедевр в настоящий провал.

Кроме того, оленина стимулирует желудочно-кишечный тракт и усиливает аппетит в несколько раз.

Регулярное пребывание белкового ингредиента в рационе снижает риск развития сахарного диабета, атеросклероза и гипертонии.

Съедайте минимум 400 грамм овощей в сутки, а уже через несколько недель оцените первые явные результаты.

Химический состав

• 21,694 г белков;
• 7,122 г жиров;
• 71,144 г воды;
• 0,876 г золы;
• 79,151 мг холестерина;
• 0,103 г жирных кислот омега-3;
• 0,286 г жирных кислот омега-6.

• B1, тиамин – 0,546 мг;
• E, токофероловый эквивалент – 0,446 мг;
• B6, пиридоксин – 0,463 мг;
• B2, рибофлавин – 0,286 мг;
• K, филлохинон – 1,192 мкг;
• B9, фолаты – 3,994 мкг;
• PP, ниациновый эквивалент – 5,693 мг;
• B4, холин – 87,887 мг;
• B12, кобаламин – 1,864 мкг;
• B5, пантотеновая кислота – 0,684 мг.

• запеченное мясо – 167,408 ккал;
• колбаса из оленины – 193,606 ккал;
• жареное мясо – 272,464 ккал;
• вареная оленина – 224,108 ккал;
• тушеное мясо – 186,492 ккал;
• котлеты из оленины – 261,443 ккал;
• вяленое мясо – 184,212 ккал.

• Fe, железо – 2,918 мг;
• Se, селен – 9,822 мкг;
• Cu, медь – 139,214 мкг;
• Zn, цинк – 4,194 мг;
• Mn, марганец – 0,013 мг.

• K, калий – 329,674 мг;
• Na, натрий – 74,923 мг;
• Ca, кальций – 10,974 мг;
• Ph, фосфор – 200,772 мг;
• Mg, магний – 20,947 мг.

Мясо оленя отличается высоким содержанием полезных компонентов. Из-за низкой калорийности оленину полезно включать в меню людям, ведущим здоровый образ жизни, а также пожилым людям, детям, спортсменам. Калорийность оленины – 160 ккал на 100 г жареного мяса. Польза оленины заключается в отличной усвояемости и в высокой питательности.

Кроме того, в состав мяса входят шестнадцать аминокислот, 8,8 мг витамина РР, 0,3 мг витамина Е, 0,68 мг витамина В2, 0,3 мг витамина В1, 10 мкг витамина А.

Огромная польза оленины заключается в уникальном сочетании полезных веществ. Подобное сочетание препятствует накоплению жира в организме человека.

Вяленаяоленина содержит в себе больше калорий, чем отварная, так как концентрация пищевых веществ в вяленом продукте увеличивается.

Количество нутриентов в следующем списке подано на 100 г отварного продукта.

• на вопрос, сколько калорий в этом мясе, можно ответить «немного», так как калорийность этого продукта составляет 157 кКал. Обусловлена такая энергетичность большим содержанием легкоусвояемого белка;
• пищевые вещества в оленьем мясе содержатся в таком количестве: белки — 21,3 г, жиры — 8,9 г, углеводы отсутствуют, вода — 69 г;
• витаминный состав представлен витамином РР — 8,6 мг, витамином В2 — 0,9 мг и витамином В1 — 0,4 мг;
• макроэлементы в этом продукте содержатся следующие: калий — 343 мг, фосфор — 221 мг, сера — 193 мг, натрий — 79 мг, цинк — 31 мг, селен — 25 мг, кальций — 17 мг;
• микроэлементный состав оленины представлен исключительно железом в количестве 3 мг.

Важно!Так как мясо оленя — продукт, характерный для определённых регионов, его могут перевозить на большие расстояния для поставки потребителю. Чтобы проверить продукцию перед покупкой на свежесть, придавите мышечную ткань пальцем и отпустите его. Если вмятина быстро распрямилась или на её месте осталась небольшая ямка, значит, эта продукция свежая и качественная.

Мясо оленины, калорийность

Мясо этого животного имеет в своём составе просто огромное содержание белка, а также полезных минеральных веществ. Так же оно полноценно насыщено витаминами и липидами, которые крайне необходимы для полноценного развития человеческого организма.

Пищевая ценность из расчёта на 100 грамм продукта:

Показатели	Количество
Калорийность	156 кКал
Белки	19,6 грамм
Жиры	8,6 грамм
Углеводы	0 грамм

Но всё дело в том, что для получения максимальной пользы от продукта изначально его следует правильно выбрать и в последующем правильно хранить. Именно поэтому рассмотрим несколько не сложных секретов, которые помогут при выборе оленины:

• самое качественное и полезное мясо, это оленина животного которое не достигло полугодовалого возраста;
• продукт высокого качества имеет темно-красный цвет и нежную структуру. Таким образом, чем старше будет животное, чем жестче будет его мясо;
• при выборе можно воспользоваться проверенным способом – необходимо немного придавить поверхность и если мясо быстро принимается первозданную форму, то оно однозначно свежее.

Следует помнить о том, что сама по себе оленина очень сочная, поэтому на протяжении длительного времени она хранится, не может. После совершения покупки для хранения её нужно завернуть в фольгу и поместить в морозильную камеру, но именно там она не должна храниться более трёх суток.

Похожие вопросы в сканвордах

• Мясо оленя, употребляемое в пищу 7 букв
• Мясо кур, употребляемое в пищу 8 букв
• Мясо теленка употребляемое в пищу 8 букв

Крольчатина

Она считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.
Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса. Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий.

Огромный плюс мяса кролика – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.

Фото: mmenu.com

ИспользованиеПравить

Чтобы мясо быстро не испортилось и превратилось в безопасный для еды продукт — необходимо его приготовить на костре, в печке-буржуйке и т.п.

1 кг оленины на варочной поверхности готовится в течение 93,75 минут, в котелке — 75.

Начиная с версии 1.34 время приготовления зависит от веса куска мяса, т.е. кусок весом 0.5 кг будет готовиться вдвое быстрее, чем кусок весом 1 кг.

100 и 1 причина включить оленину в рацион

О пользе оленины можно говорить часами. Животные хорошо питаются и живут в экологически чистой местности, в их мясе накапливаются питательные вещества, которых нет в самой дорогой говядине. Заменить оленину мясом какого-то с/х животного невозможно, 100–200 г оленины принесет намного больше пользы, чем 500–600 г говядины или свинины.

Читайте также “Причины полюбить оленину и 4 рецепта, как в ресторане”.

Регулярное употребление оленины положительно сказывается на организме человека. Благодаря большому количеству селена лучше работает сердце и кровеносная система; витамины группы В стимулируют мозговую деятельность; антиоксиданты замедляют процессы старения в организме. В мясе мало калорий, 140–160 кКал против 240–260 кКал в говядине, и ее меньше насыщенных жирных кислот.

Кому и чем полезна оленина

Олени могут служить нам примером здорового питания. В отличие от современного человека эти животные употребляют только натуральную пищу естественного происхождения. В рационе оленей нет гормонов, нитратов, гербицидов, солей тяжелых металлов и прочих вредных веществ, поэтому мясо этих животных считается одним из наиболее экологически чистых в мире.

Оленину можно включать в рацион взрослым, детям, беременным женщинам, а также всем, кто регулярно подвергается тяжелым физическим нагрузкам. Из нее готовят отбивные, шашлыки, бифштексы, пельмени, купаты и многие другие блюда. Они поддерживают физическую форму, насыщают энергией, улучшают обмен веществ, стимулируют работу иммунитета.

Хранение Править

При хранении в помещении портится на 20% в день, снаружи — на 2%.

Оленина при анемии

Железодефицитная анемия может быть вызвана различными причинами, но в любом случае она плохо поддается лечению. Оленина обладает высоким содержанием железа, это подтверждает темно-красный цвет мяса. Его необходимо включать в меню всем, кто страдает от низкого гемоглобина. 100-200 граммов мяса в день помогут в краткие сроки увеличить показатели железа в крови и улучшить самочувствие человека.

Литература[править | править код]

• Ратушный А. С. Оленина // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 244. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Способы приготовления оленины

Из оленины готовят различные изысканные блюда. Для приготовления деликатесов чаще всего используют вырезку и корейку оленя.

Большой популярностью у ценителей мяса оленя пользуется вяленая оленина. Вяленая оленина считается великолепной закуской. Кроме того, ее можно использовать для приготовления супов. Копченую оленину также используют для приготовления первых блюд, иногда добавляют и в салаты.

С тушеным мясом оленя хорошо сочетаются яблоки, морковь и различные специи. Перед запеканием оленину вымачивают в маринаде. В качестве маринада для мяса используют соки лесных ягод – облепихи, клюквы и брусники. Еще оленину нередко замачивают в красном вине в сочетании с апельсинами. Вкус мяса отлично дополняют грибы (маслята или лисички). Это мясо также отлично сочетается со многими специями и пряностями – лавровым листом, черным и красным перцем, тимьяном.

Из ноги или задней части животного обычно делают колбасы или же котлеты.

Почки, сердце, язык, печень и костный мозг оленя – настоящие деликатесы. Обычно их подают в качестве закуски.

Береговые чукчи из крови оленя, кусочков мяса, жира и муки готовят очень вкусное и питательное блюдо – рилькын. Считается, что это блюдо придает организму дополнительные силы.

Опасность и противопоказания

Важное противопоказание — риск возникновения аллергических реакций. Стоит воздержаться от употребления продукта тем, кто страдает желчнокаменной болезнью, кишечной непроходимостью. Это может привести к расстройству работы ЖКТ — запорам и диарее.

Злоупотребление продуктом может спровоцировать появление подагры или прочих суставных заболеваний.

О пользе и вреде оленины, и о том, как правильно употреблять оленье мясо, в этом видео:

к оглавлению ↑

Вкусовые качества

Оленину нельзя назвать мягкой. Мясо даже осеннего забоя может содержать до 4% жира, что сказывается на консистенции будущего блюда. Темно-красное, тонковолокнистое мясо после термической обработки становится плотным и бурым. Аромат оленины и ее вкус напоминает говядину, при этом мясо не терпит долгой жарки, становясь сухим и твердым.

Поэтому оленину лучше не запекать в открытой посуде, перед приготовлением мясо мариновать, а подавать «с кровью».

Польза оленины

Оленина положительно влияет на самые разные системы организма. Приведем несколько наиболее ярких примеров:

• Мясо оленя способствует правильной работе сердечно-сосудистой системы. Благодаря железу оно препятствует развитию анемии и способно помочь в ее лечении. Кроме того, оно улучшает кровообращение и укрепляет стенки сосудов. Употребление оленины становится профилактикой инфарктов и инсультов.
• За счет высокого содержания белка, комплекса витаминов и минералов она повышает выносливость, усиливает иммунитет, борется с авитаминозом, помогает организму восстановиться после перенесенных болезней и хирургических операций.
• Низкое содержание жира и «плохого» холестерина означает, что такое мясо будет показано при атеросклерозе.
• Диета с целью сбросить вес также не является препятствием для употребления оленины, ведь в ней мало жира и нет углеводов, а следовательно, такое мясо не повредит худеющим.
• Оно полезно для мужчин и женщин. Первые оценят то, что оленина положительно влияет на половую функцию. В свою очередь для будущих и молодых мам важно, что это мясо способствует правильному формированию плода, поддерживает здоровье мамы и ребенка во время беременности, а также помогает скорейшему восстановлению после родов. Кроме того, оленина рекомендуется кормящим женщинам.
• Она помогает противостоять стрессам, борется с нервозностью, перепадами настроения, активизирует мозговую деятельность, повышает работоспособность.
• Это мясо богато антиоксидантами, а значит, избавляет со свободных радикалов, способных вызвать злокачественные опухоли. Также благодаря антиоксидантам оленина омолаживает организм, в том числе положительно воздействует на состояние кожи.

В заключение заметим, что лучшим считается мясо молодых животных: оно наиболее мягкое и нежное, содержит больше питательных веществ. Для своего магазина мы отбираем оленину самого высокого качества, чтобы покупатели смогли оценить уникальный вкус готового продукта и получить максимум пользы.

1. Виды оленины
   1. Мясо северного оленя
   2. Мясо благородного оленя
   3. Мясо пятнистого оленя
   4. Мясо марала
2. Можно ли есть мясо оленя
3. Можно ли есть сырую оленину
4. Польза и вред мяса оленя для человека
   1. Полезные свойства
   2. Возможный вред
   3. Оленина для беременных
5. Состав оленины
   1. Калорийность
   2. БЖУ оленины
6. Какая на вкус оленина
7. Диетическое ли это мясо

Не страдают повышенным давлением, диабетом, едят диетическое и не получившее большого распространения мясо для «избранных» – так можно описать любителей оленины. Её по достоинству оценивают повара, поклонники кулинарных экспериментов и последователи здорового образа жизни, что понятно из многочисленных отзывов.

На фото видно, что оленье мясо тёмно-красного цвета и в нём мало жировых прослоек. Больше всего ценятся детёныши этого благородного животного в возрасте до шести месяцев, а также нетелившиеся самки: блюда получаются нежными и сочными.

Мясо взрослых особей суше и жёстче, поэтому требует соблюдения хитростей при приготовлении. Например, используют собственный жир, добавляя ягель, водянику и морошку. Это приём, работающий для любой дичи – готовить с теми растениями и ягодами, какими питалось животное.

Как замариновать большой кусок оленя?

Если вы хотите замариновать сразу большой кусок не менее 2-х килограммов, лучше всего использовать для этой цели водный раствор уксуса. Оленину погружают в подготовленный раствор полностью и оставляют на сутки в холодильнике. Опытные повара рекомендуют выдерживать мясо оленя 2 дня. Также для большого куска прекрасно подойдет маринад из сухого красного вина. Стоит отметить, что вино должно для маринада быть хорошего качества. Остальные специи, соль и перец добавляют к блюду в момент готовки.
Важно! Маринад может быть абсолютно любым. В него можно добавить любимые травы и специи, всевозможные соусы и т.п. Самое главное условие для получения удачной смеси — наличие кислой среды. Это может быть уксус или сок цитрусовых.

Советы гурманов

Мясо оленя – редкий продукт, потому на столы обычных граждан попадает не так часто, как бы того хотелось. Соответственно, далеко не все знают, как правильно его приготовить и употребить, хотя ничего сложного в этом нет.

1. Дичь обязательно нуждается в предварительном мариновании. Это сделает его мягче и отобьет специфический аромат, который многим кажется неприятным.
2. Если есть возможность, от жарки деликатеса отказываются в пользу тушения или запекания – это сохранит в нем больше полезных веществ.
3. Традиционная подача – с соусом из лесных ягод, которые подчеркивают аромат дичи (клюква, брусника, ежевика). Выбирая напитки, предпочтение отдают несладким молодым красным винам с насыщенным вкусом.

Несмотря на то, что не всем разрешена оленина, это полезный продукт, богатый протеинами, витаминами и микроэлементами. Даже при высокой стоимости он достоин того, чтобы люди без серьёзных проблем со здоровьем, включали его в свое меню хотя бы изредка.

Виды оленины

Есть более 40 разновидностей этих парнокопытных. Однако особенно популярны несколько из них – о чём пойдёт речь ниже. Кстати, продают оленину круглый год, но лучше лесную красную дичь покупать с середины осени до конца зимы.

Мясо северного оленя

Составляет основу рациона питания народов Севера, что неудивительно: эта пища богата разнообразными витаминами и микроэлементами.

Северный олень

Среди разновидностей:

1. тундровый;
2. европейский;
3. лесной;
4. дальневосточный.

Мясо мелковолокнистое и тёмное.

Есть способ, помогающий определить более вкусный продукт. Чем севернее обитало животное, тем мясо нежнее и жирнее.

Мясо благородных оленей

Их более 10 подвидов, в том числе среднеевропейский, кавказский, крымский и изюбрь. Отличие от других – большие ветвистые рога. Почему эти олени получили такое поэтичное название? Дело в стройной горделивой осанке, гармоничном сложении, удлинённой шее и вытянутой голове. Благородные олени – олицетворение таинственности леса, изящности.

Мясо благородного оленя

В их мясе настолько много полезных веществ, что с привычной говядиной или курятиной не сравнить. Цвет – тёмно-красный благодаря большому содержанию железа, запах – специфический. Кровь этих животных считается чудодейственным эликсиром. Её целебные свойства проявляются в поддержании жизненных сил, сохранении молодости и здоровья.

Мясо пятнистого оленя

Эти животные некрупные, имеют менее мощные сухожилия, а значит, перед приготовлением не требуется длительное маринование. На вкус мясо пятнистых оленей напоминает паштет.

Схема разделки оленя и марала image/svg+xml

Наряду с благородным, пятнистый относится к так называемым настоящим оленям – целому роду копытных зверей. Их мясо нежное, мелкозернистое, обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами.

Мясо марала

Это разновидность благородных оленей. Если вы хотите самую диетическую оленину, покупайте именно её. Животное – настоящий приверженец правильного питания: ело мох, листья, травы, поэтому витаминов и минералов в продукте более чем достаточно.

Мясо марала

Мясо марала свекольного цвета – темнее, чем у других видов, и очень плотное.

Привкус дичи тоже будет: одни его убирают, а другие наоборот делают пикантной особенностью блюда. Лёгкий запах болота тоже умело обыгрывают.

Какая на вкус оленина

Гурманы утверждают, что она не похожа ни на какое другое мясо. Одни говорят, что вкус оленины похож на говядину, другие – на печень. Сырая и вяленая нарезка кисловатая. Некоторые виды оленины сравнивают с паштетом. Но чем сто раз услышать впечатления других людей, лучше один раз попробовать самому! Эта «экзотика» не оставит вас равнодушными.

Оленина с диким рисом за 60 минут

Можно ли есть мясо оленя

Его безопасно употреблять детям, спортсменам, людям со слабым здоровьем и переносящим тяжёлые физические нагрузки. Отварить, потушить, запечь, обжарить – любой способ приготовления хорош. Используйте оленину как замену говядине и побалуйте себя пельменями, отбивными, жарким, шашлыком, бифштексом, шурпой, скоблянкой, купатами… Перечислять можно бесконечно.

Рецепты из оленины

Это очень лёгкий рецепт, который неизменно радует за столом всех людей, кроме вегетар…Приготовьте этот рецепт с фруктовым желе из вислых ягод. Особенно хорошо будут сочета…

Свинина

Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, она обладает достаточными полезными свойствами. В ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов.

В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна свинина еще и тем, что в ней находятся опасные паразиты, поэтому свинину надо всегда очень тщательно прожаривать.

Видео: оригинальное блюдо из оленины

Источники:

http://edaplus.info/produce/venison.html
http://polzaivredno.ru/myaso-olenya-poleznye-svojstva-i-vred/
http://howtogetrid.ru/myaso-oleniny-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Диетическое ли это мясо

Бесспорно. Если вы стремитесь сжечь излишки жировых отложений и нарастить мышечную массу, оленина должна обязательно появиться в меню. Зашкаливающее количество белков и минимум животного жира – вот и весь секрет диеты. А ещё продукт поможет быстро восстановиться после интенсивной тренировке в зале.

Наслаждайтесь новыми вкусами с пользой для здоровья!

Запеченная оленина

Полезные свойства оленины

Чем полезна оленина? Существенным полезным качеством этого вида мяса является большое содержание в нём протеинов – веществ необходимых для строительства клеток организма.

В рацион питания оленей входят мхи и лишайники. Это способствует выработке в мясе этих животных такого вещества, как линолевая кислота. Она способна связывать и выводить из организма человека вредные вещества – канцерогены и холестерин.

Таким образом, употребляя в пищу оленину, человек защищает себя ❤️  от развития атеросклероза, а, значит, и от инфаркта миокарда, и инсульта.

 

Полезные свойства оленины

Наличие тиамина в составе мяса оленя обеспечивает организм необходимой энергией. Помогает восстанавливать утраченные силы, поднимает жизненный тонус.

Повышается аппетит, улучшается работа головного мозга 🧠, в частности, память становится
крепче. 👍

Селен, входящий̆ в состав оленины, способен выводить токсины и тяжёлые металлы из организма.

Также ☝ научно доказано, что мясо оленей служит очень хорошей профилактикой для образования и развития онкологических заболеваний у человека.

Учитывая все эти особенности на мясокомбинате “Ялуторовский” была разработана линейка продукции из оленины 🍗.

🔸 Оленина тушёная 290 гр.
🔸 Каша гречневая с олениной 290 г
🔸 Каша рисовая с олениной 290 г
🔸 Пельмени Сибирские с олениной 900 г
🔸 Чипсы из оленины «По-якутски» с/к 50г
🔸 Филей олений «Полярная звезда» с/к 150 г
🔸 Суджук «Праздничный» сыровяленый
🔸 Колбаса сыровяленая «Таймырская»
🔸 Оленина «Царская» кусок в/у

Розничная продажа готовой продукции осуществляется через сеть фирменных магазинов «Сельский дворик».

👍 Ждём вас за покупками в наших магазинах!

Филей олений

 

Каша гречневая с олениной

 

Каша рисовая с олениной

 

Оленина тушеная

 

Суджук Праздничный из оленины, мясокомбинат “Ялуторовский”

Оленина Царская, мясокомбинат “Ялуторовский”

 

Пельмени Сибирские с олениной, 900 г.

Колбаса Таймырская в нарезке 150 г сырокопченая из оленины

Колбаса Таймырская сырокопченая из оленины

Оленина — польза и вред

Оленина — деликатес, пользующийся большим спросом среди любителей мяса и требующий особенных способов приготовления из-за своей жесткости. Стоит знать, что наибольшее количество полезных веществ присутствует в мясе молодого животного.

Польза и вред оленины

Полезные свойства оленины отличаются уникальностью и многогранностью. В первую очередь стоит выделить ее безопасность и экологичность. Рацион оленей состоит исключительно из лишайников и мхов. Благодаря такому питанию в организме животного синтезируется линолевая кислота, которая в организме человека выступает защитником от канцерогенов и от развития атеросклероза.

Польза оленины заключается и в содержании большого количества витамина В1, насыщающего организм энергией, улучшающего аппетит и стимулирующего мозговую деятельность. Помимо этого, витамин В1 защищает организм от вредного воздействия на него табака и алкогольных напитков, а также снижает риск развития онкологических заболеваний. Полезна оленина для сердечной мышцы и желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется включать в рацион мясо этого животного беременным и кормящим женщинам.

Полезные свойства мяса оленины настолько уникальны, что из него даже изготавливаются лекарственные препараты в виде порошков. Их применяют для восстановления эрекции и стимуляции половой функции, защите от опасных канцерогенов, активизации кровообращения, а также насыщения плазмы крови полезными компонентами, излечивающими осложнения в послеродовой период.

Также порошок, полученный из оленины, очень часто используют в косметологии, добавляя его в крема. Косметические средства, в основе которых лежат биологически активные компоненты мяса оленя, способствуют восстановлению кожного покрова, а также замедлению процессов старения. Лекарственные средства, для создания которых применяется вытяжка из рогов молодого животного, помогают для улучшения слуха, зрения, укрепления иммунитета.

Вред оленины

Оленина — продукт, который является не только очень вкусным, но и полезным. А может ли этот продукт быть вредным? Стоит отметить, что не нужно питаться мясом оленины при наличии индивидуальной непереносимости этого продукта или аллергических реакциях. Помимо этого, рекомендуется употреблять его с овощами — это важно для обогащения пищи полезной для кишечника клетчаткой.

 

Страница не найдена

Сведения о налогооблагаемом имуществе и его владельце (включая характеристики имущества, налоговую базу, правообладателя, период владения) в налоговые органы представляют органы, осуществляющие регистрацию (миграционный учет) физических лиц по месту жительства (месту пребывания), регистрацию актов гражданского состояния физических лиц, органы, осуществляющие государственный кадастровый учет и государственную регистрацию прав на недвижимое имущество, органы, осуществляющие регистрацию транспортных средств, органы опеки и попечительства, органы (учреждения), уполномоченные совершать нотариальные действия, и нотариусы, органы, осуществляющие выдачу и замену документов, удостоверяющих личность гражданина Российской Федерации на территории Российской Федерации.

Ответственность за достоверность, полноту и актуальность указанных сведений, используемых в целях налогообложения имущества, несут вышеперечисленные регистрирующие органы. Указанные органы представляют информацию в налоговую службу на основании имеющихся в их информационных ресурсах (реестрах, кадастрах, регистрах и т.п.) сведений.

Если, по мнению налогоплательщика, в налоговом уведомлении имеется неактуальная (некорректная) информация об объекте имущества или его владельце (в т.ч. о периоде владения объектом, налоговой базе, адресе), то для её проверки и актуализации необходимо обратиться в налоговые органы любым удобным способом:
1) для пользователей «Личного кабинета налогоплательщика» — через личный кабинет налогоплательщика;
2) для иных лиц: посредством личного обращения в любую налоговую инспекцию либо путём направления почтового сообщения, или с использованием интернет-сервиса ФНС России «Обратиться в ФНС России».

По общему правилу, налоговому органу требуется проведение проверки на предмет подтверждения наличия/отсутствия установленных законодательством оснований для перерасчета налогов и изменения налогового уведомления (направление запроса в регистрирующие органы, проверка информации о наличии налоговой льготы, определение даты начала применения актуальной налоговой базы и т.п.), обработка полученных сведений и внесение необходимых изменений в информационные ресурсы (базы данных, карточки расчетов с бюджетом и т.п.).

При наличии оснований для перерасчета налога (налогов) и формирования нового налогового уведомления налоговая инспекция не позднее 30 дней (в исключительных случаях указанный срок может быть продлен не более чем на 30 дней):

— обнулит ранее начисленную сумму налога и пени;

— сформирует новое налоговое уведомление с указанием нового срока уплаты и разместит его в

Личном кабинете налогоплательщика;

— в случае если Вы не являетесь пользователем Личного кабинета налогоплательщика, направит Вам уточненное новое налоговое уведомление в установленном порядке;
— направит Вам ответ на обращение (разместит его в Личном кабинете налогоплательщика), в т.ч. в случае отсутствия основания для перерасчета налога (налогов). Дополнительную информацию можно получить по телефону налоговой инспекции или контакт-центра ФНС России: 8 800-222-22-22.

Чем полезна оленина | Еда

Дикие или выращенные на фермах оленины всегда являются первоклассным мясом. На свободном выгуле и на пастбищах он имеет немного более мелкое зерно, чем говядина. Если вы когда-либо пробовали оленину в традиционном тушеном маринаде из красного вина, возможно, она показалась вам слишком крепкой, но не откладывайте. Хорошо разделанная свежая оленина не должна быть жесткой или агрессивной; на самом деле, его часто легко спутать с говядиной. Сейчас прекрасное время, чтобы купить дикую оленину; олени в отличной форме после лета обильного кормления.Оленина, выращенная на фермах, является менее разнообразным и более стабильным мясом с точки зрения вкусовых качеств, что делает ее хорошим выбором круглый год. Оленина очень постная, поэтому либо готовьте ее быстро и с высоким содержанием жира, либо добавьте дополнительные жиры (свинина, бекон, масло, утиный жир), чтобы она оставалась влажной.

Чем мне полезна оленина?
В нем больше белка, чем в любом другом красном мясе, а это значит, что оно действительно хорошо насыщает аппетит. Она также особенно богата железом (больше, чем говядина), которое предотвращает анемию и способствует повышению уровня энергии.Он полон витаминов группы B: B2 (рибофлавин) и B3 (ниацин), которые помогают регулировать обмен веществ; и витамины B6 и B12, которые могут снизить накопление гомоцистеина в крови, тем самым снижая риск сердечных приступов и инсультов. Благодаря дикой и пастбищной пище, которую едят олени, небольшое количество жира в оленине может содержать высокий уровень конъюгированной линолевой кислоты, которая, как считается, защищает от сердечных заболеваний и рака.

Где купить и за что платить
Купите дикую дичь у традиционного мясника / торговца дичью.Оленину, выращенную на фермах, легко найти на фермерских рынках, в Интернете или по почте. Ориентировочная цена за килограмм: 5 фунтов стерлингов (фарш), 8-12 фунтов стерлингов (тушеное мясо), 20 фунтов стерлингов (окорок с костями).

Джоанна Блитман — автор книги «Что есть» («Четвертое сословие», 9,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 7,99 фунтов стерлингов с бесплатными британскими покупками, перейдите на сайт guardianbookshop.co.uk

Оленина с чили и имбирем в листьях салата

Это блюдо основано на тайском блюдо из рубленого мяса, приготовленного с перцем чили, имбиря и чеснока. хрустящие листья салата.Он очень хорошо сочетается с олениной, потому что, будучи постным, она может очень легко высохнуть, но этот способ быстрого приготовления сохраняет ее восхитительно влажной и нежной. Игривость идеально сочетается с этими захватывающими ароматами. Если салат недостаточно сытный, съешьте также лапшу или рис.

На 4 порции
1 столовая ложка масла без запаха
600 г фарша из оленины
1 столовая ложка кунжутного масла
3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
4 см имбиря, очищенного от кожуры и мелко тертого очищенные от семян и мелко нарезанные
1 небольшая жестяная банка водяных каштанов, мелко нарезанная
4 зеленых лука, порезанных, мелко нарезанных
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка рыбного соуса
9000 коричневого сахара 7 1 сок лайма
1 пучок кориандра, мелко нарезанный
Щепотка соли
Листья 1 cos или пара маленьких драгоценных камней или айсберг, промытые, высушенные

1 Нагреть масло без запаха В большой сковороде на среднем или сильном огне добавьте фарш, приправьте солью и жарьте, помешивая деревянной ложкой, чтобы разбить комки, пока он не станет красивого цвета.Выньте мясо шумовкой и отложите в сторону.

2 Добавьте в сковороду кунжутное масло, чеснок, имбирь и перец чили и готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая. Верните мясо в сковороду и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты были хорошо знакомы. Добавьте водяные каштаны и зеленый лук, хорошо перемешайте и прогрейте.

3 Добавьте рыбный и соевый соусы, щепотку коричневого сахара, сок лайма и кориандр, и когда смесь нагреется, снимите с огня и поместите в сервировочную миску.Подавать с большой грудой листьев салата, чтобы положить в них фарш.

Рози Сайкс — шеф-повар Fitzbillies и соавтор книги The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 19,99 фунтов стерлингов с бесплатными принадлежностями для Великобритании, перейдите на сайт guardianbookshop.co.uk

The Ultimate Red Meat: Venison vs Beef

.

Какое мясо будет королем: оленина или говядина? Aaron Binaco

Ввиду ожидаемого роста цен на говядину в этом году и кратковременного дефицита мяса, который мы наблюдали в продуктовых магазинах в прошлом году, многие люди проявляют больший интерес к оленине как к своему основному красному мясу.И эта тенденция наблюдалась задолго до COVID-19, поскольку заботящиеся о своем здоровье потребители от Сиэтла до Бруклина требовали «кормления травой» и «бесплатного выгула».

Недостатки говядины лишь подчеркивают достоинства оленины. Поскольку последняя (и самая сильная) тенденция в приготовлении пищи заключается в том, чтобы есть органическое и местное питание, сейчас не должно быть более модного мяса, чем оленина. Не говоря уже о том, что популяция белохвостого оленя, составляющая примерно 15 миллионов в США, никогда не была больше, чем сегодня.

Как охотники, мы любим хвастаться качествами дикой оленины: «Большинство людей даже не могут отличить стейк из говядины от стейка из оленины»; «Это намного полезнее, чем говядина». «Я уже много лет не покупаю говядину в продуктовом магазине». и поехали.

Но в дебатах о говядине и оленине, действительно ли дичь из оленины лучше, чем говядину? Или это просто то, что мы говорим, когда чувствуем необходимость оправдать убийство оленей? Я провел объективное (и частично субъективное) расследование, чтобы выяснить это.

Пищевая ценность говядины и оленины

Это довольно просто. Олени более поджарые и дикие животные, чем крупный рогатый скот. Оленина, даже взятая из неряшливого кукурузного оленя на Среднем Западе, имеет меньше жира, чем говядина. Три унции нежирной говядины содержат 247 калорий и 15 граммов жиров. В трех унциях оленины содержится 134 калории и всего 3 грамма жира. Что наиболее важно, оленина содержит примерно одну шестую количества насыщенных жиров, чем говядина. В оленине больше белка: в говядине от 26 до 23 граммов.Единственная категория, в которой оленина теряет, — это холестерин: от 95 до 76 мг в говядине, согласно Livestrong.com.

Оленина также содержит больше витаминов и минералов на порцию, чем говядина. Он имеет преимущества в железе, витамине B6, ниацине и рибофлавине.

Но в этой дискуссии есть дикая карта: соединение под названием L-карнитин, которое содержится в оленине, говядине, морепродуктах, баранине и молочных продуктах. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nature Medicine , обнаружило «значительную дозозависимую связь» между уровнями L-карнитина и риском сердечных заболеваний.Бактерии в желудке человека расщепляют это соединение с образованием N-оксида триметиламина (ТМАО), который, согласно предыдущим исследованиям, вызывает повреждение сердца и артерий. Оленина имеет немного более высокий уровень L-карнитина, чем говядина, но это исследование все еще очень новое и продолжается. Преимущество: Оленина

Оленина размером с укус для проб Аарон Бинако

Оленина и говядина Тест на вкус

Чтобы разобраться в наиболее субъективной категории, я провел тест вслепую, сравнивая бифштексы и стейки от оленя Кэтскилл-Маунтинс возрастом 2 1/2 года с стейками рибай, купленными в лучшей мясной лавке на юге Бруклина.Десять друзей с разборчивым вкусом выступили в роли тестовой группы. И говядина, и оленина были равномерно приправлены и приготовлены на мангале до средней прожарки. Мясо нарезали на небольшие порции и подавали на зубочистках разного цвета (белый — для оленины, черный — для говядины). Оленина из говядины 8 к 2.

Оленина, возможно, переживает дни своей славы в мире кулинарии. У него богатый вкус (не называйте его веселым), который охотники ценили вечно, а гурманы, кажется, наконец-то открыли для себя.

Говядина обычно нежнее, жирнее, сочнее и разнообразнее.

Несмотря на то, что я вырос на оленине, я лично все равно взял бы толстую рибай или Т-кость поверх вырезки белохвостой, если бы у меня была возможность.

Однако заговорила тестовая панель. Преимущество: Оленина

Стейки на гриле Аарон Бинако

Сколько стоит оленина?

Стоимость говядины растет и постоянно меняется в зависимости от условий выращивания.Несколько лет назад из-за эпической двухлетней засухи в Техасе владельцы ранчо изо всех сил пытались сохранить выпас скота, в то время как засуха на Великих равнинах взбудоражила цены на корма. С 2007 года розничные цены на говядину выросли в среднем примерно на 1 доллар за фунт.

«Мы не можем позволить говядине превратиться в лобстеров», — недавно сказал USAToday.com Эд Грейман из Гарнера, президент Ассоциации скотоводов Айовы. Эксперты говорят, что к сезону приготовления на гриле цены на говядину могут вырасти еще на 10 процентов.

В феврале 2021 года средняя розничная стоимость стейка и вырезки Министерства сельского хозяйства США по стране составляла 9 долларов.08 за фунт, ожидается дальнейший рост. По данным Бюро статистики труда, молотый патрон стоил в среднем по стране 4,25 доллара за фунт в розницу.

Но сколько на самом деле стоит дикая оленина? Подсчитать идеальную фигуру невозможно. Фермер, который стреляет в трех оленей со спины 80 акров, тратит значительно меньше денег, чем иногородний охотник, который летит в Канзас на охоту с экипировкой.

Но мы можем, по крайней мере, приблизить…

Средняя стоимость лицензии на охоту на оленя составляет около 21 доллара в 10 лучших штатах страны.Но на оленину уходит гораздо больше, чем на лицензионные сборы. Опрос 2006 года, проведенный Службой рыболовства и дикой природы США, показал, что охотники на оленей тратят 885 долларов в год на охоту и поездки. Опрос также показал, что только около 50 процентов охотников на оленей по всей стране убивают одного или нескольких оленей за сезон. Это не идеальная математика, но мы можем предположить, что охотники на оленей забирают животное примерно раз в два года. Это означает, что это будет стоить 1770 долларов за животное. Добавьте около 60 фунтов оленины на одного оленя, и вы получите 29 долларов.50 за фунт. Даже если вы берете оленя каждый сезон, цена за фунт все равно составляет 14,75 доллара. Преимущество: Говядина

Говядина и оленина на испытательном столе. Аарон Бинако

Безопасность пищевых продуктов

Оленина, полученная от здорового оленя, прошедшего разделку и разделку, может быть самым безопасным красным мясом на планете. Но есть еще некоторые болезни и бактерии, о которых вам нужно знать. Двумя наиболее известными проблемами безопасности оленины являются хроническое истощение и туберкулез крупного рогатого скота.

CWD был обнаружен как минимум в 25 штатах, но, по данным Центров США по контролю и профилактике заболеваний, никогда не было задокументированных случаев заражения человека CWD от оленя. Тем не менее, CDC рекомендует не есть оленей с положительным результатом теста на болезнь.

Человек может заразиться туберкулезом крупного рогатого скота при употреблении оленины, но этого еще не произошло, — говорит доктор Дэвид Вольфганг, специалист по здоровью белохвостов из Университета штата Пенсильвания.

«Мы здесь теоретически», — говорит он.«Мы говорим очень редко».

Туберкулез крупного рогатого скота был обнаружен в оленьих стадах в Мичигане и может быть идентифицирован по белым пятнам или абсцессам на легких.

Дикий олень может заразиться всеми видами болезней и паразитов (от болезни Лайма до глистов), но ни один из них не может передаваться человеку через потребление. Настоящая проблема безопасности оленины заключается в том, что бактерии из желудка, кишечника или заднего прохода распространяются на мясо во время процесса потрошения или разделки. Если эти бактерии распространяются и мясо не готовится должным образом, возможно заражение E.coli, — говорит Вольфганг. Если вы разделываете и готовите мясо самостоятельно, вы можете исключить этот риск.

У

Говядина есть свои проблемы с безопасностью, но при правильной обработке она также совершенно безопасна.

«Здоровый бык в партии корма не приносит с собой больше багажа, чем любое другое животное», — говорит Вольфганг.

Загвоздка в том, что никогда не знаешь, что получишь от мяса промышленной переработки. В апреле компания Manda Meat Packing Company из Луизианы отозвала 468 000 фунтов мяса (включая ростбиф, грудку индейки и солонину) из-за возможного бактериального заражения.В январе исследователи обнаружили, что 37% говяжьих бургеров, отобранных в Европе, дали положительный результат на ДНК лошади. Некоторые гамбургеры на 100% состояли из конины (хотя это не является проблемой для здоровья, это свидетельствует о том, что говядина, переработанная в коммерческих целях, иногда бывает сомнительной). Недавнее исследование Центра науки в интересах общества отслеживало все зарегистрированные случаи пищевого отравления, вызванные мясом, в США за последние 12 лет. Специалисты по вылову отслеживали вспышки таких бактерий, как кишечная палочка и сальмонелла, и обнаружили, что курица и говяжий фарш были «самыми опасными видами мяса» среди всех коммерческих видов мяса.Согласно исследованию, на говяжий фарш произошло 336 вспышек заболеваний, и более 3800 человек заболели.

Это лишь беглый взгляд на долгую историю болезней, вызванных неправильной обработкой говядины. Худший случай в новейшей истории произошел в 1993 году, когда четверо детей умерли и 700 человек заболели кишечной палочкой после того, как съели недоваренные гамбургеры из ресторанов Jack in the Box. Преимущество: Оленина

Порезы на решетке. Аарон Бинако

Оленина против говядины, Победитель: Оленина

Дикая оленина — лучшее красное мясо.Оно полезнее, вкуснее и безопаснее любого мяса, которое можно купить в магазине. Это также более этичный выбор. У всех мясных коров одна и та же судьба, но на оленей охотятся и убивают в их собственной среде, где выживают и размножаются самые умные и удачливые животные. Это отношения хищника и жертвы, которые существовали на протяжении миллионов лет.

Здорова ли оленина? Питание, преимущества и советы покупателю

Чтобы ответить на вопрос о том, является ли что-то полезным, необходимо базовое понимание того, как пищевая промышленность развивалась с течением времени и на что обращать внимание при выборе идеального источника мяса / белка.

В этой статье мы обсудим преимущества оленины — разновидности мяса красной дичи, добытой из оленины.

История оленины

Давайте вернемся в то время, когда начали развиваться современные методы промышленного земледелия и изменили способ производства продуктов питания. Бум численности населения привел к увеличению количества продуктов питания, которые необходимо было производить, и то, что производилось, должно было дольше оставаться свежим.

Это положило начало внедрению обработанных пищевых продуктов с более длительным сроком хранения и меньшей плотностью питательных веществ.

Современные методы промышленного земледелия не только снижают плотность питательных веществ в пище, но также уменьшают микробное разнообразие, доступные питательные вещества и количество самой почвы [*].

Из-за этого изменения в почве и методах ведения сельского хозяйства животные, пасущиеся на этой недавно истощенной почве и траве, не получают тех же питательных веществ, как раньше, и поэтому не обеспечивают людей мясом, богатым питательными веществами.

Красное мясо вызывает рак?

По мере того, как пищевая промышленность отошла от сезонных культур и сельского хозяйства к рафинированному сахару, консервированным продуктам и продуктам в коробках, а также к более длительным срокам хранения, наши диеты претерпели резкие изменения.Наше сбалансированное питательное меню из растений и животных было заменено комбинацией неестественных и потенциально вредных тарелок зерна и сахара.

Некоторые СМИ и исследования пришли к выводу, что красное мясо вызывает рак. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения выпустила пресс-релиз, в котором говорилось, что красное мясо, вероятно, опасно для человека.

Гем из мяса легче усваивается организмом

Если мы внимательно посмотрим и поймем структуру красного мяса и то, как возникла эта гипотеза, мы увидим, что это связано не только с красным мясом, но и со всеми добавленными зернами и уменьшенными овощами.

Красное мясо содержит гем — молекулу, которая помогает переносить кислород через нашу кровь, который расщепляется в организме иначе, чем негем, который мы получаем из растений. Организму намного легче усваивать гем из красного мяса, поэтому он лучше усваивается и усваивается организмом.

Поглощение гема усиливается за счет аминокислот и пептидов, образующихся при расщеплении белка, и поэтому он является предпочтительным источником железа в организме [*].

Расщепление L-карнитина

Красное мясо получило дурную славу из-за того, что при метаболизме в организме вырабатывается L-карнитин.

• Prevotella, маленький хитрый организм, питается зерном и сахаром и способствует расщеплению L-карнитина (аминокислоты) [*] [*].
• L-карнитин превращается в N-оксид триметиламина (TMAO), который представляет собой молекулу, которая вырабатывается во время микробного метаболизма L-карнитина в кишечнике [*].
• TMAO связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, неврологическими расстройствами и воспалениями [*] [*].

Чтобы уменьшить производство токсичных метаболитов в этом процессе, важно есть вместе с мясом зеленые овощи и зелень. Согласно исследованию, сочетание овощей и мяса должно снизить превращение l-карнитина в ТМАО (опасный побочный продукт).

L-карнитин, аминокислота, содержащаяся в мясе, действительно имеет удивительные преимущества для здоровья, включая усиление митохондриальной функции, выработку энергии и потенциально улучшение функции мозга при умеренном потреблении [*] [*].

Короче говоря, мы должны принимать во внимание все другие факторы образа жизни, помимо потребления красного мяса.

Обзоры в … и красное мясо безопасно

Несколько месяцев назад Annals of Internal Medicine опубликовали обзор красного мяса и обнаружили, что совет ограничить употребление красного мяса плохо изучен и необоснован [*].

В большинстве исследований не учитывались другие факторы образа жизни, такие как физическая активность, употребление табака и потребление овощей, которые имеют огромное влияние на здоровье и могут повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний, если активность минимальна, употребление табака высокое и потребление овощей потребление низкое.

Преимущества протеина и красного мяса

После принятия всех других вариантов образа жизни и ведения здорового повседневного образа жизни возникает вопрос: какие питательные вещества содержит мясо и почему важен белок?

Когда белок мяса расщепляется пищеварительным трактом, он создает незаменимые аминокислоты. Эти аминокислоты являются фундаментальными строительными блоками в создании новых белков, которые позволяют нашему телу выполнять функции, которые имеют решающее значение для поддержания нашей жизни.

Сюда входят строительство и восстановление мышц, органов, нервов, крови и других тканей; регулирование иммунной системы путем создания антител для борьбы с инфекцией; переваривание другой пищи; и поддержание здоровья волос, кожи и ногтей.

Чтобы получить более подробную информацию, белок создает гемоглобин (белок, содержащийся в красных кровяных тельцах, переносящих кислород), и пептидные гормоны, такие как окситоцин, инсулин и глюкагон [*].

Оленина — отличный источник:

• Белок
• Витамины группы В
• цинк
• фосфор
• Утюг

Это на постное мясо на больше, чем обычная говядина или свинина, что означает, что это мясо с меньшим содержанием жира. Жир по своей природе не является плохим, но из-за легкодоступного и чрезмерного использования нестабильных масел и жиров в рационе человека нет недостатка в жирах, но отсутствует чистый и доступный источник белка.

Оленина, в частности, животное, которое разводится на пастбищах и питается травой. Это животное находится в спокойной, счастливой и питательной среде, что делает его более здоровым и, следовательно, более здоровым мясом. Во время выпаса и воздействия естественного солнечного света оленина потребляет больше витаминов A, D и K, больше жирных кислот и имеет лучшее соотношение омега-3 и омега-6 [*].

Как найти качественное мясо?

Качественное мясо становится все легче найти, если вы знаете, что искать.Слава богу, многие исследователи развенчивают мифы о красном мясе и раке, а также проливают свет на профили питательных веществ в качественных кусках мясного белка.

Несмотря на то, что есть некоторые здоровые растительные белки, высококачественный, выращенный гуманно и правильно приготовленный белок из животных источников гораздо более биодоступен и включает все 9 незаменимых аминокислот, необходимых для здоровья человека [*].

В следующий раз, когда вы будете смотреть на этикетки для высококачественного мяса , обратите внимание на такие этикетки, как :

• «Травяной откорм, травяной откорм»
• «100% травяной откорм»

Это гарантирует, что животные получали траву на протяжении всей их жизни.То, что они «кормились травой», может указывать на то, что большую часть жизни животное кормили травой, но могли откармливаться зерном или кукурузой до того, как поступили на рынок.

Еще одна этикетка, на которой стоит обратить внимание, которая указывает на то, где ело животное, будет:

И, наконец, если вы действительно хотите убедиться, что ваше мясо выращивается должным образом, без каких-либо химикатов, добавок, зерна, гормонов или другой бессмыслицы, хороший способ получить качественное мясо — это узнать вашего местного мясника. Задавайте вопросы о том, как они выращивают своих животных, и напрямую с ними работают.

И все согласны … оленина — это здорово!

В целом, оленина — отличный источник здорового биодоступного белка. В порции оленины на 3 унции содержится около 26 г белка по сравнению с 23 г белка в говядине, а оленина превосходит говядину по витаминам B, железу и цинку [*].

Оленина превосходит обычную говядину по многим параметрам. Мясо, выкормленное травой и выращенное на пастбищах, выращивается в условиях, свободных от стресса, что позволяет мышцам меньше подвергаться стрессу и производить более нежное мясо.По сравнению с обычным мясом Мясо, выращенное на пастбищах , такое как оленина, содержит:

• Больше витаминов и минералов;
• Не вводили и не кормили никаких химикатов, антибиотиков или гормонов;
• Содержит в 2-4 раза больше омега-3.

Здоровая и богатая питательными веществами закуска

Все это приравнивается к закуске, в которой больше белка, меньше воспалительных жиров и больше ежедневного рекомендуемого запаса витаминов.

Мясо оленя является здоровым источником чистого белка, и компания CHOMPS создала палочку для закуски из оленины, с которой легко путешествовать, при этом она на 100% содержит траву, не содержит ГМО, не содержит глютена и невероятно вкусна.

Оленина и холестерин: что нужно знать

Оленина очень полезна, потому что практически не содержит жиров и мало холестерина. Верно? Что ж, это то, что мы все говорили себе на протяжении многих лет, и по большей части это правда.

Но это не совсем так.

Здесь тебе придется мне доверять. Вы говорите с парнем, который за последние 25 лет съел столько оленины, что она уступает только кислороду (и, возможно, кофе) в моем ежедневном / еженедельном потреблении.И это не только я; Моя семья тоже пристрастилась к этому белку. По консервативным оценкам, моя семья из четырех человек съела более 150 белохвостых оленей за то время, когда я работал здесь, в Deer & Deer Hunting. Это стало настолько обычным явлением на наших тарелках для ужина (и завтрака, и обеда), что друзья не раз вытаскивали ту креветку Форреста Гампа и говорили: «Это ты! На самом деле, наши привычки к употреблению оленины хорошо задокументированы в книге моей жены Трейси 2010 года Venison Wisdom.

Хорошо, вернемся к холестерину. Я не диетолог, но я на собственном горьком опыте узнал, что «хорошее красное мясо» может сделать с телом, если вы не будете осторожны. В течение многих лет мое ежегодное обследование всегда было довольно хорошим. Никаких повышенных уровней того или иного, и хотя я всегда носил на животе несколько лишних килограммов, мне никогда не приходилось беспокоиться о повышенном уровне холестерина или повышенном кровяном давлении. Ситуация изменилась прошлым летом, когда я сдал «обычный» анализ крови и узнал, что у меня общий уровень холестерина 208.

Святая корова!

Нежирный фарш из оленины — очень полезный для здоровья вариант белка, гораздо более полезный, чем говядина. (фото Даниэля Шмидта)

Если вам интересно, уровень общего холестерина менее 200 миллиграммов на децилитр (мг / дл) считается желательным для взрослых. Значение от 200 до 239 мг / дл считается пограничным высоким, а значение 240 мг / дл и выше считается высоким. Мои уровни всегда были в диапазоне 180 за всю мою взрослую жизнь.

Я был сильно обеспокоен и спросил своего врача, как и почему это могло быть, поскольку моя семья ест тонны дичи и в основном овощей, которые мы выращиваем, собираем и храним с особой осторожностью (очень мало добавок).

«Вы много едите оленины?» — ответил мой врач.

«Ну, да…» — сказал я. «Почти исключительно».

«Это может быть ответ», — ответил он.

Поговорите о тревожном звонке. Это было в конце июля 2018 года. Я сразу же села на строгую диету, которая ограничивала не только потребление жиров, но и сахар (крахмал) и все, что было обработано. Количество блюд из оленины сократилось с пяти до семи до менее двух в неделю. Перенесемся на пять месяцев в декабрь. К тому времени я сбросил почти 25 фунтов и в целом чувствовал себя неплохо.Я знал, что я, так сказать, не из леса, поэтому вернулся на контрольный анализ крови.

Результат: уровень холестерина 184. Отличные новости, правда ?! И да и нет. Да в том, что я был одним из тех счастливчиков, кто смог все исправить за короткое время. Мой врач сказал, что снижение уровня холестерина — это обычно длительный процесс, и иногда невозможно добиться желаемых результатов без приема статинов (гиполипидемических препаратов). Не очень хорошая новость заключается в том, что теперь я знаю, что не могу просто есть оленину на завтрак, обед и ужин, не подвергая себя риску вернуться к этим нездоровым уровням.

Если вам интересно, жир бывает трех основных форм: насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных. Жир из мяса животных — самый опасный. Содержание холестерина в говяжьем фарше на 3,5 унции содержит на 40 процентов больше калорий, на 223 процента больше жира и на 125 процентов больше холестерина, чем в нежирном фарше из оленины. НО … в одной порции оленины все еще содержится примерно 100 мг холестерина. (83 мг на 3 унции фарша; 72 мг всего на 3 унции мускулов… разные нарезки незначительно различаются).

Рекомендуемая суточная доза холестерина с пищей для среднего здорового человека составляет около 300 миллиграммов в день, при этом менее семи процентов калорий приходится на насыщенные жиры.

Смогу ли я и дальше есть оленину со своей семьей? Вы ставите на лучшую подставку на дереве, я сделаю это Но, как говорится, «Все в меру».

— — — — — — — —

Подробнее: Рецепт испанского риса с олениной

Подробнее: Тако на завтрак с олениной

Подробнее: Бутерброды с копченой олениной

Руководители канала Pursuit и канадской телекомпании WILD Television Network (WILD TV) в Эдмонтоне, Альберта, объявили о формировании стратегического альянса для лучшего обслуживания своей аудитории.

Новый альянс предложит уникальную эффективность кроссовера и увеличенное целевое проникновение для сообщества производителей охотничьих промыслов, обслуживающих США, Канаду и несколько ключевых европейских рынков. Канал Pursuit и то, что станет переименованной сетью «WILD Pursuit» в Канаде, объединяют 25 лет опыта международного вещания, обслуживая десятки миллионов семей. WILD был запущен в 2004 году. Pursuit вступает в свой 11-й сезон в качестве ведущего дистрибьютора исключительного, независимого контента для наружной рекламы, измеренного Nielsen.

«Эта суперсинергизированная, цельная коалиция создает компетенции мирового класса для самых важных и активных защитников природы нашего континента», — сказал Расти Фолк, генеральный директор Pursuit Channel.

The Pursuit Channel — альянс WILD TV, создающий WILD Pursuit для служения Канаде, предшествует более важным новостям от Pursuit Channel во время шоу SHOT Show на следующей неделе в Лас-Вегасе, штат Невада (стенд № 10735, уровень 2), и перед ним. Pursuit Channel, безоговорочный лидер в сфере доставки HD на дом, работает на национальном уровне через DIRECTV HD, AT&T HD, DISH Network, Fios от Verizon HD и Centurylink Prism HD, Cox Communication и Национальный кооператив кабельного телевидения (NCTC).С момента подписки на Nielsen для отчетности в январе 2018 года Pursuit добавила 4 миллиона домохозяйств. Кроме того, PursuitUp обеспечивает бесплатный просмотр сотен эпизодов через ROKU, Amazon Fire TV, iPhone и устройства Android.

Почему стоит есть дичь

Здорово

Одним из основных преимуществ употребления в пищу мяса дичи является то, что это одно из самых полезных для здоровья доступных видов мяса, с очень низким содержанием жира и холестерина, мясо дичи нежирное, поскольку они дикие и могут свободно ходить и бродить, поэтому не храните их много жира.

Жир, содержащийся в мясе дичи, — это Омега-3. Когда вы слышите Омега-3, большинство людей думает о лососе, однако дикая дичь, такая как оленина, имеет оптимальное соотношение жирных кислот Омега-3 к Омега-6, что делает дичь одной из самые здоровые источники хорошего жира.

Дичь очень богата железом и содержит более высокие уровни многих полезных питательных веществ, включая витамин E, бета-каротин, цинк, витамин B (6) и селен. Селен — важная часть нашего рациона, которого нам часто не хватает, и он помогает защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Дикая дичь идеально подходит для тех, кто придерживается палео-подхода к еде, и для тех, кто хочет похудеть, поскольку в ней меньше калорий, чем в других видах мяса. Оленина богата белком и подходит для высокопротеиновых диет

Дикие и натуральные

Мясо дичи собирают в естественных ландшафтах, таких как леса, сельскохозяйственные угодья и вересковые пустоши, что означает, что их диета является естественной. Эта диета придает мясу дичи неповторимый восхитительный вкус.

Без гормональных добавок

Все дичи не содержат гормонов, гормоны роста не добавляются в их рацион, поскольку их диеты являются естественными

Дикие животные, такие как оленина, кролик, голубь и тетерев, не содержат антибиотиков.

Это хорошо для сельской местности и дикой природы

Игровая индустрия недостаточно кричит о предпринятых мерах по сохранению и их положительном влиянии на экологию нашего природного ландшафта

Индустрия диких животных играет фундаментальную роль в управлении популяциями диких животных в Великобритании; без работы поместья и игровой индустрии население увеличилось бы до неустойчивого уровня. Это положительно влияет на экологию нашего природного ландшафта.

Огромный объем работ по сохранению и управлению проводится для обеспечения здоровой и устойчивой дичи. Содержание оленей гарантирует, что лесные массивы, включая древние леса, не будут уничтожены или повреждены. В неуправляемых лесах встречается в среднем пять видов полевых цветов. В лесных угодьях, предназначенных для охоты, можно встретить в среднем 16 видов.

Урожай, посеянный для укрытия диких птиц, и натуральная пища приносят пользу другим животным, в том числе жаворонку, чибису и кукурузной овсянке. Вскоре численность птиц увеличилась на

.

Вересковая пустошь, обработанная для разведения глухаря, придает ему знаменитый вересковый и пурпурный цвет.В Великобритании, более редкой, чем тропические леса, находится 75 процентов того, что осталось от всемирно признанных просторов. 860 000 акров вересковой пустоши в Англии и Уэльсе используются для выращивания дикого тетерева, 52,5 миллиона фунтов стерлингов в год тратятся на эти культовые хрупкие пейзажи. В торфяных почвах Великобритании содержится больше углерода, чем во всех деревьях Великобритании и Франции. Он составляет 42 процента от всего нашего углеродного запаса. Ими управляют владельцы глухих вересковых пустошей.

Ежегодно отрасль тратит более 250 миллионов фунтов стерлингов на охрану, а два миллиона гектаров активно используются для сохранения.

Мили с низким содержанием углерода

Поскольку эти животные не разводятся интенсивно и часто выращиваются на местном уровне, углеродный след игровой индустрии относительно невелик — от поля до вилки всего несколько миль.

Вкусно и вкусно

Мясо дичи — восхитительная оленина — прекрасная альтернатива говядине и отличный стейк. Фазан похож на вкусного цыпленка, а куропатка — отличное мясо для начала, если вы раньше не пробовали дичь.Популярность кролика растет, и из него готовят отличные блюда.

Мясо голубя крепче, так как оно богато железом, но хорошо подходит в качестве закуски к хлебу питта или к ризотто с горохом. Еще одно мясо с более сильным вкусом — глухарь, известный как король диких птиц.

Готовить легко

Мясо дичи нежирное, поэтому его нельзя переваривать, а это значит, что если вы не используете более жесткий нарез или не планируете запеканку, его можно быстро приготовить.Так что, если вы ищете быстрые рецепты приготовления в течение недели, загляните на страницы рецептов. У нас также есть несколько рецептов званых обедов и закусок.

Универсальный

Мясо дичи очень универсально, оленина может заменить говядину в большинстве рецептов, а кролик, фазан и куропатка — курицу. Оба дадут вам гораздо более вкусные блюда.

Купить легко

Дичу можно найти на большинстве фермерских рынков, и даже если у вашего мясника ее нет на прилавке, он, безусловно, может получить ее для вас, так что просто спросите.

Сейчас есть несколько онлайн-поставщиков, и в сезон в супермаркетах есть оленина и дичь. Просто проверьте, что оленина — британская, в большинстве супермаркетов оленина из Новой Зеландии.

Что мы называем игрой?

• Фазан
• Куропатка
• Тетерев
• Кролик
• Голубь
• Заяц
• Дикая утка
• Дикие гуси
• Бекас
• Вальдшнеп
• Белка
• Оленина — красная, пятнистая, лань, косуля, китайский водяной олень и мунтжак

Когда нельзя есть дичь?

FSA рекомендует с 2012 года минимизировать риск потребления свинца. Люди, которые часто едят свинцовую дичь, особенно мелкую дичь, должны сократить свое потребление.Это особенно важно для уязвимых групп, таких как малыши и дети, беременные женщины и женщины, пытающиеся зачать ребенка

Не вся дичь забита свинцом. Как правило, крупная дичь, продаваемая в супермаркетах, выращивается на фермах и не имеет свинца или имеет очень низкий уровень свинца. Рекомендации FSA не применимы к потребителям такого мяса.

Опасно ли мясо оленя? — Д-р Вайль

1. Дом
2. Диета и питание
3. Безопасности пищевых продуктов

Моя семья любит дикую оленину как единственный источник красного мяса.Правильно ли я полагаю, что здесь не действуют рекомендации по сокращению потребления красного мяса? Оленей, которых мы едим, не выращивают в сельскохозяйственных угодьях, поэтому они не подвергаются воздействию пестицидов.

Эндрю Вейл, доктор медицины | 8 сентября 2005 г.

Первоначально опубликовано 06.12.2004

В пищевом отношении мясо оленя (оленина — это более широкий термин, который также применяется к мясу лося, оленя, карибу и антилопы) полезнее говядины. Порция в три унции содержит всего 134 калории и три грамма жира, включая только один грамм насыщенных жиров.Говядина дает вам 259 калорий на ту же порцию в три унции и 18 граммов жира, включая семь граммов насыщенных жиров.

Однако есть некоторые опасения по поводу употребления в пищу оленины, которая выходит за рамки содержания жира. Заболевание, называемое хронической болезнью истощения (CWD), распространяется среди оленей во многих штатах. Это всегда смертельное заболевание — дегенеративное заболевание мозга, подобное коровьему бешенству, также известному как BSE (губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота). CWD — еще одна трансмиссивная губчатая энцефалопатия, вызываемая прионами, аномальными белковыми молекулами, которые не разрушаются при приготовлении пищи, замораживании или обычными методами дезинфекции.Пока нет доказательств того, что CWD может передаваться от оленей к человеку. Болезнь существует уже более 20 лет, за это время многие охотники, должно быть, ели мясо инфицированных животных, но случаев заболевания CWD у людей еще не зарегистрировано.

Это не означает, что передача данных невозможна. В настоящее время проводится ряд исследований, чтобы точно определить, что люди не могут заразиться CWD, поедая оленину от инфицированных оленей. А пока, если вы или ваша семья охотитесь, не убивайте и не ешьте животных, которые кажутся больными.Если возникнут какие-либо вопросы, принесите образцы оленины для тестирования специалистам по охране дикой природы. Некоторые другие меры предосторожности:

• Не ешьте глаза, мозг, спинной мозг, селезенку, миндалины или лимфатические узлы оленей.
• Надевайте резиновые или латексные перчатки при разделке или разделке оленей.
• Удалите из мяса кости и удалите весь жир и сетчатые мембраны, прикрепленные к мясу. Это также удалит лимфатические узлы.
• Свяжитесь с представителями дикой природы в вашем штате, чтобы узнать, существует ли CWD в популяции оленей, и если да, соблюдайте все рекомендуемые меры предосторожности.

Эндрю Вейл, доктор медицины

Что нужно знать каждому охотнику

10 мая, 2016
Хэнк Шоу

Распечатать рецепт

Оленина нежирнее говядины и содержит немного больше белка, унция на унцию.Фото Холли А. Хейзер.

Я уже редко ем говядину — и никогда дома. Я не покупал говядину для дома с 2004 года, вместо этого полагаясь на оленину, которую мы приносим домой, как один из наших основных источников красного мяса (утки и гуси — другие). Эффект был огромным.

У нас очень низкий уровень холестерина — несмотря на то, что мы любим готовить на сливочном масле и утином жире — и благодаря диете мы чувствуем себя легче и активнее. Каждый раз, когда мы едим большой кусок грудинки барбекю или рибай на гриле, мы чувствуем себя прекрасно, когда едим, но потом становимся сварливыми и чувствуем себя переполненными.Говядина кажется нам такой жирной и грубой после постоянной дичи.

Это так, особенно по сравнению с олениной. Посмотрим правде в глаза — оленина просто лучше для вас, когда дело доходит до пищевой ценности, и это также один из самых этичных и естественных способов придерживаться мясоедения.

Бережливое и среднее

Давайте начнем с рассмотрения пищевой стороны вещей. Оленина нежирнее говядины и содержит немного больше белка, унция на унцию.Кроме того, у оленей, лосей, лосей и антилоп редко образуется внутримышечный жир, называемый «мраморностью» в говядине, поэтому жир у оленей обычно находится по краям мускулов, а не внутри них. Это облегчает обрезку, если вы того пожелаете. Это не значит, что оленина не может иметь хороший слой жира, особенно если вы живете в сельскохозяйственных районах.

По данным Министерства сельского хозяйства США, порция ремешка из оленины весом 3,5 унции — по общему признанию, небольшая для меня — содержит около 150 калорий и всего 2,4 грамма жира.Может быть, даже меньше, если вы скрупулезно подрезаете оленину. Сравните это с таким же куском говядины, как обрезанное филе верхней вырезки. Эта же часть верхней вырезки будет содержать примерно 205 калорий и — в зависимости от сорта (выбор, начинка и т. Д.) — около 10 граммов жира.

Витамины, минералы и полезные жиры

Оленина также содержит гораздо больше ниацина и железа, чем говядина, и является хорошим источником витаминов B12, B6 и рибофлавина.

---

---

Более того, качество жира у оленины лучше.Это потому, что в оленине содержится больше жирных кислот Омега-3, чем в говядине. Исключение составляет говядина травяного откорма, которая похожа на оленину. Разница в том, что источник пищи: трава. Трава является отличным источником этих полезных для сердца антиоксидантов, поэтому, если ваш олень не страдает болезненным ожирением и большую часть своей жизни проводит на зерновом поле, вы будете есть более здоровую дичь.

Я знаю, вас учили сбрасывать жир с оленины. Сожалею, что сообщаю вам, по большей части вас неправильно учили.По моему опыту, олениный жир обычно очень похож на ягненок или говяжий жир, который очень вкусен, когда его хрустят на гриле или в духовке. Исключение составляют олени из поистине диких мест, где много полыни или пустынных источников пищи. Жир этих оленей определенно может быть неприятным.

Но есть простой способ определить, нужно ли обрезать оленину или сохранять ее жир. Начните с отрезания нескольких унций, а затем нарежьте его. Налейте немного воды в небольшую сковороду и положите в нее жир.Нагрейте воду до кипения. Это сделает жир. Понюхай. Если жир хорошо пахнет — бараниной или мясным — готово. Если пахнет ужасно, подрежьте его. Ваш нос не подведет.

Органически свободный ассортимент

Оленина не только с низким содержанием жира и более плотной питательной средой, но и примерно на органических , как вы получаете. Предостережение, однако, заключается в том, что стада оленей разбивают лагерь на крупных сельскохозяйственных полях, где обычные или ГМО-культуры составляют большую часть ландшафта, технически Министерство сельского хозяйства США не считает органическими.

Чтобы соответствовать требованиям Министерства сельского хозяйства США в отношении органических продуктов, мясо должно подаваться из органического зерна, травы и т. Д. Таким образом, даже если ваш белохвост из Айовы может иметь прекрасный вкус и быть более «органическим», чем говядина, он, скорее всего, не будет сертифицирован как таковой Министерством сельского хозяйства США. В любом случае, это остается одним из лучших вариантов мяса для тех, кто занимается самодельными блюдами, или для тех, кто предпочитает органические продукты.

Оленина — это нежирное мясо, богатое белком, которое в большом количестве встречается в США.S. и могут быть законно перенесены с поля на стол теми, кто желает.

Оленина действительно превосходит всех, так это в вопросах гуманного ведения сельского хозяйства и устойчивости. Вы просто не можете получить больше свободного выгула, выращенного гуманно или экологически рационально, чем дикая дичь. Период. Даже выращенную на ферме оленину необходимо выращивать на свободном выгуле, потому что олени не выживут, если их держат взаперти, как коровы.

Каждый олень, антилопа, лось или лось, которых мы приносим домой, чтобы прокормить наши семьи, вёл настолько свободный образ жизни, насколько позволяет природа: без ограничений, без антибиотиков, он может делать то, что хочет, и размножаться сам по себе.Итак, пока мы, охотники, делаем все возможное, чтобы обеспечить чистую добычу, олень погибает почти так же быстро, как и на любой бойне. По сравнению с жизнью в дикой природе, смертельный удар охотника намного лучше, чем смерть от голода или медленное, но смертоносное выслеживание хищника.

Давайте поговорим об устойчивом развитии

Наконец, не может быть более экологически чистого мяса, чем оленина. Если задуматься, вся система охоты в Северной Америке основана на устойчивости.Охотникам разрешается стрелять только столько оленей, сколько нам могут сказать биологи. Числа тщательно отслеживаются, и как только эта квота исчерпывается, охота прекращается. Если количество велико, выдается больше лицензий и увеличивается сезон. Таким образом, популяции оленей находятся под контролем.

С такими большими усилиями, затрачиваемыми на управление популяцией — что, я бы сказал, было довольно недоиспользуемым ресурсом — можно утверждать, что оленина является одним из наиболее экологически безопасных видов мяса.

Оленина — нежирное мясо, богатое белком, которое встречается в большом количестве по всей территории США.S. и могут быть законно перенесены с поля на стол теми, кто желает. Это также лучшая еда на свободном выгуле, собранная гуманно и (в основном) экологически чистая пища.

Есть о чем подумать в следующий раз, когда вы в следующий раз натянете аппетитный ремешок на решетку.

Хэнк Шоу, заядлый любитель оленины, охотится, ловит рыбу, собирает корма и готовит в Северной Калифорнии. Он является автором книги «Охота, собирай, готовь: в поисках забытого пиршества» и веб-сайта Джеймса Берда, удостоенного награды «Охотник, рыболов, садовник».

.