Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного оливковое: Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия

Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.

Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?

Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.

Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.

Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья. Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.

И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.

Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.

Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.

В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.

Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.

Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.

Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.

Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.

При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.

Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои

преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,

делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.

Нерафинированное оливковое масло

19.01.2017

Рафинированное – означает очищенное от посторонних примесей. Применительно к оливковому маслу, это не всегда означает, что оно лучше. Давайте разберемся, в чем отличие очищенного (рафинированного) и неочищенного (нерафинированного) оливкового масла.

Само масло получают путем отжима масляной составляющей из оливок. Помимо масла из оливок отжимается еще и водная дисперсия. Водную составляющую отделяют от самого масла чаще всего путем сепарации. В результате получается то, что мы именуем оливковым маслом первого холодного отжима. Это масло не абсолютно чистое. В нем содержаться мельчайшие частицы оливок.

Именно такое оливковое масло называется нерафинированным.

По уровню наличия полезных веществ именно присутствие этой взвеси делает оливковое масло наиболее полезным. Зачем же тогда некоторые масла рафинируют?

Рафинированное оливковое масло

Когда оливки начинают сдавливать, от давления вся эта масса нагревается. Давление должно быть строго определенным. В противном случае, масса нагреется выше допустимой температуры и готовый продукт не будет иметь нужных параметров. И цвет, и вкус и наличие полезных веществ в перегретом масле будут в пониженном количестве. Именно поэтому нерафинированное оливковое масло практически всегда относится к маслу Extra Virgin – первого холодного отжима. Сейчас поясним почему он первый. После того, как при оптимальном давлении все что могло выдавилось, в оливковой массе еще осталось достаточное количество масла. Существует несколько способов, что бы «додавить» остатки. Иногда оливковую массу нагревают, иногда включают пресс на повышенную мощность, иногда добавляют в сырье химические компоненты. Иногда комбинируют перечисленные способы. Такой «финт» позволяет выдавить из оливок еще некоторое количество масла. Полученный продукт называется маслом второго отжима. Такое масло мутное на вид, у него более слабый и в тоже время менее приятный запах. Но, оно все еще нерафинированное, т.е. неочищенное. Для того, что бы придать ему товарный вид и свойства его рафинируют – очищают. Масло становиться прозрачным и почти не пахнет. В результате очистки из жидкости отфильтровываются почти все посторонние примеси – частицы оливок. В результате этого масло приобретает новые свойства. Например, повышенную стойкость к высоким температурам (в первую очередь в масле начинают сгорать те самые частицы оливок, а в рафинированном масле их просто нет). Некоторые, в силу этих причин, предпочитают готовить пищу именно на рафинированном масле.

Какое масло лучше?

Наш выбор склоняется в сторону нерафинированного оливкового масла. В нем гораздо больше полезных веществ, оно вкуснее, ароматнее. Рафинированному оно уступает только по одному параметру – суть хуже противостоит высоким температурам.

Очень важно знать: очень редко можно встретить маркировку «масло оливковое нерафинированное». Подразумевается, что все оливковое масло именно такое, за исключением того, которое второго отжима. Что интересно: такое масло как раз наоборот, очень часто маркируется как рафинированное. С чем это связано? Принципиально ни с чем. Просто так сложилось исторически.

Кстати говоря, все растительные масла, продающиеся в супермаркетах и сетевых магазинах в подавляющем случае прошли очистку – т.е. они рафинированные. Это значит, что они не самого лучшего качества. На них можно жарить и готовить, но вот добавлять в салаты и употреблять отдельно лучше все-таки натуральные продукты.

Повторим:

• Нерафинированным оливковым маслом называется масло первого холодного отжима – Extra Virgin
• Рафинированным оливковым маслом называется масло второго отжима – Pomace
• Масло Extra Virgin гораздо полезнее и вкуснее чем Pomace
• Масло Pomace лучше противостоит воздействию высоких температур

Нерафинированное оливковое масло в системах здорового питания

Понятно, что когда мы говорим о здоровом питании, то мы имеем в виду только самое лучшее. В свете этого применение нерафинированного оливкового масла в лечебных или просто оздоровительных целях не просто рекомендовано, а необходимо. Полезные компоненты и вещества содержащиеся в таком масле жизненно необходимы и коже, и волосам, и внутренним органам человека.

Излишне и говорить, что многолетние исследования с убедительностью доказали, что Olive Oil Extra Virgin является продуктом способным не только оказывать профилактическое воздействие на организм, но и обладает излечивающим эффектом.

Где применяются нерафинированные оливковые масла?

• В пищевой промышленности – в качестве самостоятельного источника питания, а так же как заправка к салатам и другим блюдам.
• В косметической промышленности – практически вся натуральная косметика в своей основе содержит нерафинированное оливковое масло.
• Как самостоятельная питательная среда для кожи и волос.
• Очень часто используется как масло для массажа. Иногда с добавлением ароматических веществ.

Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Главное отличие рафинированного масла от нерафинированного в степени его очистки. В качестве сырья семена и плоды масленичных культур. Это могут быть оливки, семена подсолнечника, льна, рапса, зерна кукурузы, семечки тыквы и т.д.

Как получают растительное масло и зачем его рафинируют?

Для получения растительного масла используют несколько способов производства. Для извлечения масла из семян используют холодный и горячий отжим. В результате получают нерафинированное растительное масло, которое затем могут подвергнуть рафинации. Она проводится для улучшения качеств и товарного вида масла, увеличения его срока годности. 

Во время рафинации из масла удаляют фосфолипиды, которые могут выпадать в осадок и портить вид продукта, а также свободные жирные кислоты и пигменты, придающие маслу насыщенный цвет. Кроме этого, из масла извлекают воскообразные вещества, придающие ему мутность при хранении вещества, усиливающие вкус и запах. Масло, подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Процесс рафинирования состоит из нескольких этапов.

Какое масло полезнее?

Нельзя сказать, что рафинированное или, наоборот, нерафинированное масло вредно для здоровья. У обоих видов свои достоинства и недостатки. Преимуществом рафинированных масел является их пригодность для жарки и других видов готовки. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому его использование не влияет на вкус самого блюда. В то же время при рафинировании масло теряет некоторые витамины.

Поэтому насытить организм моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, жирорастворимыми витаминами A, D, E может только растительное масло холодного отжима, полученное в результате прессования без нагревания и без использования растворителей. Его лучше использовать в качестве заправок для салатов и компонентов соусов. А нагревать нерафинированные масла и использовать их для жарки, тушения или запекания не стоит, поскольку при нагревании запускается активное окисление жирных кислот с образованием опасных химических соединений.

Смотрите также:

Рафинированные и нерафинированные масла: на чем готовить

Рафинированные и нерафинированные масла: на полках современных магазинов царит такое изобилие, в котором иногда бывает трудно разобраться. Масло присутствует в каждом доме, мы на нем готовим, добавляем в салаты. Какому же товару отдать предпочтение? Правда или миф: рафинированное масло — для жарки, а нерафинированное только для употребления в сыром виде? В чем же между ними разница?

 

 

Если в двух словах, то нерафинированное масло производят прессованием либо центрифугированием растительной основы (семена подсолнечника, оливки, семена льна и т.д.). Продукт проходит только через фильтрацию. Такой товар сохраняет все витамины и микроэлементы, но требует особых условий хранения. Он имеет небольшой срок годности, а также обладает низкой температурой горения. Готовить на нем не рекомендуется, так как уже при небольшом нагреве выделяются канцерогенные вещества.

 

Рафинированное масло подвергается сложной, многоступенчатой обработке: нагрев, вымачивание сырья в химических составах (бензин и гексан), дезодорация, вымораживание. У него отсутствует ярко выраженный запах и вкус, существенно повышается срок хранения. Получаемый продукт, способен выдержать нагрев до 240 градусов. К сожалению, в составе не остается ценных и питательных веществ. Более того, могут оставаться следы химических соединений, которые оседают в организме человека.

 

Практически в любом доме найдется подсолнечное и оливковое масло. Широкую популяризацию и признание получило кокосовое масло. Своими положительными свойствами прославилось льняное.

Чтобы лучше понять на каком товаре остановить свой выбор, надо рассмотреть особенности и уникальные свойства каждого из них.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: оливковое 

Чемпион среди производителей – Испания, за ней идут Италия и Греция. Вне Европы основные производители – Сирия, Марокко, Тунис и Турция.

Оливковое масло – кладезь питательных веществ и микроэлементов. 

 

 

При выборе оливкового масла, необходимо учитывать его характеристики и виды.

Кислотность – одна из таких характеристик, она определяет качество готовой продукции. Низкий процент кислотности (до 0,8%) соответствует чистому и качественному товару. Если были применены неправильные методы отжима, либо использовались низкокачественные плоды, процент кислотности повышается.

Вот только производитель не всегда указывает этот критерий на этикетках.

 

Нерафинированные виды оливкового масла:

1. Extra Virgin olive oil – король среди оливковых масел. Получается путем первого холодного отжима. Обладает пряным и насыщенным вкусом, слегка горчит. Допустимая кислотность до 0,8%. Идеально для приема в сыром виде, так как сохраняет все антиоксиданты, витамины и целебные вещества. Температура горения – 160-207 градусов.
2. Virgin olive oil – менее чистый продукт, может содержать небольшие примеси. Полученный также путем первого холодного отжима. Сохраняет в себе все питательные вещества и витамины. Кислотность не превышает 2%. Выдерживает нагрев до 210 градусов.

 

Смешанные виды:

1. Olive oil – смесь натурального масла с рафинированным. Кислотность – не выше 1,5%.
2. Olive pomace oil или жмыховое – продукт, который получается после второго отжима сырья. Затем смешивается с натуральным оливковым маслом. Кислотность – не выше 1,5%.

 

Рафинированный вид:

1. Refined oil – очищенный с помощью сложных технологий продукт. Проигрывает сортам холодного отжима по содержанию полезных веществ. Зато обладает более длительным сроком хранения. Температура горения повышается до 240 градусов.

 

Экомаркировка оливкового масла

Самые безвредные и натуральные продукты питания имеют сертификацию, которая на товарах отмечена специальными значками (Евролист, USDA Organic, BIO, Demeter, AB (Agriculture Biologique), ГОСТ 33980-2016, KRAV, Luomu).

 

Подробнее об экомаркировках можно узнать из нашей статьи – «Экомаркировка – какая лучше?»

 

Вы можете встретить также следующую маркировку:

DOP (Denominazione di Origine Protetta – ит. язык) или PDO (Protected Destination of Origin – англ. язык) – продукт был сделан на той же территории, где были собраны плоды. А значит, использованное сырье оставалось максимально свежим, так как не подвергалось длительной транспортировке.

IGP (Indicazione Geografica Protetta – ит. язык) или PGI (Protected Geographical Indication – англ. язык) – защищенное указание географической местности производства. Товар принадлежит к региону, защищенному Европейской ассоциацией и подвергается строгому контролю.

 

Как приобрести хорошее оливковое масло

1. Необходимо определить для чего нам нужен продукт: для заправки салатов или готовки. Опираясь на это, выбираем нужный вид.
2. Учитываем кислотность и температуру горения.
3. Нерафинированный товар должен быть в бутылках из темного стекла. Не должно быть повреждений ни упаковки, ни этикетки.
4. Изучаем маркировку (экомаркировки, DOP и IGP), если она есть. Товар, имеющий значки пищевых эко-сертификатов, будет экологически чистым, безопасным и натуральным.
5. Срок годности может быть от трех месяцев. Рафинированное – может храниться до двух лет.
6. Качественный продукт не имеет осадка на дне.

 

Проверяем качество масла дома

Дома, непосредственно перед употреблением, можно оценить продукт по запаху, цвету, консистенции и вкусу. Нерафинированное масло должно быть однородным по консистенции, может иметь зеленоватый оттенок. Аромат – растительный, вкус – с легкой горчинкой. Рафинированное – очень светлое. Не имеет яркого вкуса и запаха.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: подсолнечное 

Подсолнечное масло является наиболее известным и распространенным. Лидеры производства – Россия и Украина.

Натуральный продукт состоит из: 45-60% линолевой (Омега-6), 25-40% олеиновой (Омега-9) и Омега-3 до 23% кислот. Отличается очень большим содержанием альфа-токоферола (витамин Е). Также в составе присутствуют: стериновая, пальмитиновая, арахиновая и бегеновая кислоты, витамин А, бета-ситостерол и фосфор.

 

Нерафинированное подсолнечное масло

Полезнейшее из всех видов подсолнечных масел. Получают с помощью холодного или горячего отжима, в последствии – фильтруют. Горячий отжим применяется для того, чтобы жмых остался как можно более сухим. Такой растительный продукт немного теряет в качестве.

 

 

Нерафинированное подсолнечное масло – темно-желтого цвета, обладает ярким ароматом и вкусом.

 

Со временем, на дне бутылки может появиться осадок, который лучше не использовать.

 

Самым целесообразным будет применение такого продукта для заправки салатов, ведь он начинает гореть уже при нагреве до 107 градусов.

 

Гидратированное

После фильтрации данный продукт обрабатывается горячей водой. Благодаря этой процедуре масло дольше храниться, светлеет, аромат и вкус становятся менее насыщенными.

 

Не образуется осадок на дне бутылки.

 

Также можно применять для заправки салатов.

 

Рафинированное

Растительный продукт, подвергшийся сложной, химической процедуре очистки.

 

Состав, в конечном итоге, теряет все полезные вещества.

 

Масло получается светлым, с очень слабым ароматом и вкусом. Температура горения повышается до 227 градусов. Долго хранится.

 

Дезодорированное

На конечном этапе технического производства такого товара, его, в вакууме, обрабатывают горячим (до 260 градусов) паром. Температура горения обработанного продукта повышается до 232 градусов.

 

Благодаря этому, считается самым подходящим подсолнечным маслом для жарки.

 

Вымороженное

Растительный продукт охлаждают до 5-8 градусов, выдерживают, а затем очищают от восковых соединений с помощью фильтрации. Таким образом, исключается возможность помутнения, а также еще больше повышается срок хранения готовой продукции. Товар после такой обработки получается универсальным.

 

Как приобрести хорошее подсолнечное масло

1. К сожалению, при использовании подсолнечного масла для жарки, выбрать из двух зол меньшее не получится. Нерафинированный продукт при нагреве будет выделять очень опасные и канцерогенные вещества, а рафинированный в том или ином количестве уже имеет в своем составе химические соединения, которые не выводятся из человеческого организма. Если уж использовать рафинированное, то только в очень редких случаях, а еще разумнее для жарки найти альтернативу.
2. Выбираем нужный вид, согласно своему предпочтению. Учитываем температуру горения.
3. Не обработанное подсолнечное масло «боится» прямых солнечных лучей, поэтому самая подходящая тара для него – бутылка из темного стекла. Упаковка и этикетка должны быть без повреждений. Обращаем особое внимание на наличие эко-сертификатов (экомаркировок). Это – гарантия чистого и качественного продукта.
4. Нерафинированное – имеет небольшой срок годности, рафинированное – хранится дольше.
5. Рафинированное – прозрачное и золотистое, без осадка. У нерафинированного – допускается маленький осадок на дне бутылки.

 

Проверяем качество дома

Нерафинированное – однородное и тягучее по консистенции. Цвет – не слишком темный. Запах – приятный и насыщенный. Имеет вкус обжаренных подсолнечных семечек.

Рафинированное – светлое, практически без аромата и вкуса.

 

Рафинированное и нерафинированное масло: кокосовое 

Экзотическое кокосовое масло в последнее время приобрело огромную популярность. Сейчас его можно найти на полках любого магазина в любой стране. Этот товар широко применяют как в косметологии, так и в кулинарии. Считается, что тропический продукт спокойно выдерживает длительный нагрев, не образуя при этом вредных веществ. Такое свойство ему придают насыщенные жиры, из которых он состоит более чем на 80%. Температура горения колеблется от 172 до 204 градусов. Однако, абсолютная безвредность экзотического ореха для человеческого организма – сомнительное утверждение. Ведь согласно некоторым исследованиям, кокосовый жир поднимает уровень «плохого» холестерина в крови, также как сливочный, свиной или говяжий жир.

 

Копра (высушенная часть) плода состоит из: лауриновой (39-54%), миристиновой (15-23%), пальмитиновой (10%), олеиновой (9%), каприловой (6%), каприновой (5-10%), стеариновой (5%), линолевой (3%) и капроновой (1%) кислот. Также в составе присутствуют: витамин Е, витамин К, железо и фитостеролы.

 

 

Лауриновая кислота наделяет плод кокосовой пальмы противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

 

Учитывая все перечисленное, получаемый растительный жир допускается использовать в кулинарии для выпечки или жарки.

 

Для обогащения своего рациона полезными веществами и антиоксидантами лучше употреблять сырой, необработанный продукт. Стоит только обязательно помнить об умеренности и небольших дозировках.

 

Нерафинированное кокосовое масло:

Extra Virgin, Virgin, Raw – получают из свежего или из подсушенного ядра ореха. Для получения используют холодное прессование либо центрифугу. В этом процессе сырье не подвергается обработке высокими температурами. Это самые полезные виды масла, так как сохраняются все витамины и антиоксиданты. Температура горения – 172-177 градусов.

Рафинированные кокосовое масло:

Refined oil, RBD (Refined, Bleached, Deodorized) – очищенный, отбеленный, дезодорированный продукт. Температура горения повышается до 204 градусов. Не имеет яркого аромата и вкуса. В процессе обработки теряет практически все свои полезные вещества. Обладает более длительным сроком хранения.

 

Как приобрести хорошее кокосовое масло

1. Все перечисленные виды не «боятся» высоких температур, разница лишь в насыщенном вкусе, который подходит не для всех блюд.
2. При употреблении в сыром виде, максимальную пользу принесут нерафинированные сорта.
3. Обращаем внимание на состав. Наличие экомаркировок на упаковке – залог натуральной и чистой пищи.
4. Срок годности нерафинированного продукта – 12 месяцев, а рафинированного – до 18 месяцев.
5. Важно учитывать консистенцию. Качественный, не разбавленный товар при температуре +24 находится в жидком состоянии, при понижении температуры он затвердевает.    

 

Проверяем качество дома

Нерафинированный растительный жир обладает приятным, сладким, ярко выраженным ароматом и вкусом кокосового ореха. Он прекрасно дополнит выпечку и кондитерские изделия. Рафинированный – практически без вкуса и запаха. Цвет может колебаться от бледно-желтого, молочного до белого.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: льняное 

Безусловное лидерство по содержанию Омега-3 принадлежит льняному маслу. Оно состоит из: альфа-линоленовой (Омега-3, 44-61 %), линолевой (Омега-6, 15-30 %), олеиновой (Омега-9, 13-29 %) и фолиевой кислот. Также в большом количестве присутствует токоферол (витамин Е) и фитогормоны. Соотношение Омега-3 и Омега-6 в составе способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. А фитоэстрогены льна обладают противоопухолевым и антиоксидантным эффектом.

 

 

К сожалению, у нерафинированного льняного продукта очень маленький срок хранения, после вскрытия бутылки буквально около двух недель. Такой товар абсолютно не подходит для жарки, так как он начинает гореть и выделять вредные вещества уже при нагреве до 107 градусов.

 

Виды льняного масла:

Нерафинированное – товар полученный путем прессования семян и последующей фильтрации. Он сохраняет все уникальные свойства семян льна, а также цвет, вкус и запах. Это скоропортящийся продукт, который может дать осадок. Не подходит для жарки.

Гидратированное – проходит обработку водой для удаления фосфатидов. Сохраняет все полезные вещества и не дает осадка.

Рафинированное – обрабатывается щелочью. Не образует осадка. Благодаря обработке повышается срок хранения. Цвет, вкус и запах становятся слабыми.

Отбеленное и дезодорированное – после процесса рафинации проходит еще отбеливание и дезодорацию. Увеличивается срок хранения. Выдерживает нагрев до 230 градусов.

 

Как приобрести хорошее льняное масло

Разумнее употреблять этот товар в сыром виде, например, как заправку для салатов. Таким образом можно получить максимум полезных веществ. А значит, лучше отдать предпочтение нерафинированным сортам. 

1. Учитываем, что после вскрытия, срок хранения нерафинированного продукта очень мал, поэтому лучше выбрать маленькую по объему бутылку.
2. Качественный товар должен находиться в бутылке из темного стекла. Чтобы купить натуральный и безопасный продукт нужно обратить внимание на наличие экомаркировок на упаковке.
3. У рафинированного – на дне не должно быть осадка, в нерафинированном – допускается небольшой осадок.

 

Проверяем качество дома

Цвет качественного льняного масла холодного отжима варьируется от золотистого до светло-коричневого. На вкус свежий продукт терпкий, но не горький. Испорченный товар может дать жгучий, горький вкус.

Обработанное – прозрачное, чистое, без осадка. Вкус и запах могут быть выражены очень слабо.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: вывод

 

От рафинированных масел, из-за их химической обработки, стоит отказаться совсем, либо постараться свести их употребление к минимуму.

Самым лучшим критерием выбора любого растительного масла холодного отжима, будет наличие знаков пищевых эко-сертификатов (экомаркировок) на упаковке. Если их нет, то тогда нужно обратить внимание на производителя и тщательно изучить состав.

 

На чем же тогда готовить еду?

Несмотря на некоторую сложность, альтернатива все же есть.

Для пассировки овощей можно воспользоваться, например Extra Virgin olive oil или Virgin olive oil, при этом особо важно не допускать подгорания. Virgin olive oil выдерживает нагрев до 210 градусов и по стоимости оно ниже, чем Extra Virgin olive oil.

Допустимо использовать нерафинированное масло авокадо, оно выдерживает температуру до 204 градусов. Главный минус – это цена, оно очень дорогое.

Для жарки или обработки пищи более высокими температурами можно применить нерафинированное кокосовое масло. Кокосовый жир также прекрасно подойдет для десертов и выпечки.

А если любимые котлеты никак не сочетаются со вкусом экзотического ореха, то тут остаются: животный жир (сало), топленое сливочное масло или масло ГХИ.

Либо котлеты можно запечь в духовом шкафу, просто как более здоровый вариант.

При использовании кокосового или животного жиров (если это не противоречит убеждениям), стоит не забывать про их способность повышать «плохой» холестерин. Чтобы никому не навредить, достаточно соблюдать общие диетические рекомендации: не прибегать к жарке слишком часто и не злоупотреблять выпечкой. 

Все рассмотренные нерафинированные масла: оливковое, подсолнечное, кокосовое и льняное – уникальны, каждое по-своему. Все они обладают богатым и полезным составом. При употреблении в сыром виде, способны принести неоценимую помощь человеческому организму. Здесь главную роль играют свежесть товара и его правильное хранение. Конечно же, стоит следить за дозировкой. Очень важна мера и разумность. Любая, даже самая целебная, пища может навредить при бесконтрольном потреблении.

 

P.S.  Читайте также пост о применении разных масел для каждого типа кожи

 

 

Спасибо, что делитесь с друзьями!

Рафинированное оливковое масло — greekoliva — LiveJournal

Рафинация оливкового масла

Не все оливковое масло одинаково полезно.   Как разобраться в огромном выборе оливковых масел на полках супермаркетов и как отличить по-настоящему качественное?

Пожалуй, в мире натуральных продуктов найдется немного столь полезных для человека, как оливковое масло. Оно богато редкими витаминами, антиоксидантами и питательными веществами, которые отлично усваиваются человеком. Польза оливкового масла для сосудов, сердца, волос и кожи давно известна.

Оливковое масло обычно делят на две основные категории EXTRA VIRGIN (холодный отжим) и POMACE (для жарки). Первое гораздо дороже второго.  Однако, заветная надпись Extra Virgin совсем не означает, что масло получено путем прямого холодного отжима, как можно ожидать. Достаточно соблюсти определенные параметры химического состава и значение некоторых характеристик  масла: кислотности,  перекисного числа и т.п.  Получается, что, покупая масло с надписью “Extra Virgin” на упаковке, мы можем приобрести смесь рафинированного и нерафинированного масел, обычно не впечатляющую на вкус. Пропорции смешивания могут доходить до 50/50. Большинство крупных производителей масла 100% Extra Virgin вообще не производят.

Суть процесса рафинации

Разберемся в терминах. По степени очистки растительные масла могут быть:

• нерафинированными — удалены только механические примеси;
• гидратированными — проведена фильтрация, обработка водой с целью удаления некоторых примесей;
• рафинированными недезодорированными — проведены фильтрация, гидратация, нейтрализация каустической содой и отбеливание;
• рафинированными дезодорированными  — масло прошло все предыдущие стадии рафинации плюс очистку от запаха.

   

Технология глубокой рафинации растительного масла состоит из трех процессов: нейтрализации, отбеливания и дезодорации.

 

Во время нейтрализации в масло вводится каустическая сода, т.е. щелочь, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Образовавшаяся тяжелая фракция отделяется на сепараторе с помощью технической воды. После промывки масло сушится в вакуумной сушилке.

 

Отбеливание — это процесс удаления из масла пигментов путем их поглощением отбельной глиной. Для отбеливания масло непрерывно закачивается в смеситель, куда одновременно добавляется нужными порциями глина. Масло тщательно перемешивается с глиной с помощью высокоскоростной мешалки. После завершения процесса отбеливания глина извлекается из суспензии путем фильтрации.

 

Дезодорация представляет собой конечную стадию процесса рафинации и предназначена для получения совершенно обезличенного по вкусу и запаху масла. Фактически, это дистилляционный процесс, осуществляемый в дезодораторе в  условиях высокой температуры для удаления из масла нежелательных летучих примесей.

 

Отличить хорошее рафинированное оливковое масло (слева) от масла класса Extra Virgin на глаз довольно сложно. Однако второе выдает себя красивым насыщенным цветом и благородным ароматом.

 

Какое оливковое масло выбрать

Такое подробное описание процессов и стадий  рафинирования растительных масел приведено для того, чтобы показать «изнанку» процесса производства недорогих оливковых масел, которые продаются в супермаркетах.  Настоящее оливковое масло, как и любое растительное масло, должно обладать выраженным запахом исходного продукта. Откройте бутылочку масла и ощутите его аромат. Если аромат не выражен, значит, масло прошло одну или несколько стадий обработки. Информацию об этом производители часто скрывают, сообщая, что масло нерафинированное. Можно провести аналогию со 100% апельсиновым соком: разведенным из концентрированного и соком прямого отжима, который стоит на порядок дороже.

 

Зачем же тогда рафинируют? Для холодных блюд – салатов и заправок рафинированное оливковое масло безусловно не лучший вариант. Зато для жарки, фритюров, майонезов рафинированное масло показывает свои сильные стороны: избыток влаги в нерафинированном масле вызывает повышенное пенообразование.  Кроме того, рафинация удаляет из масла вещества,  влияющие на вкус  пищи при нагревании масла в сковороде.

Производители утверждают, что оливковое масло второго отжима (Pomace Olive Oil) может быть использовано для горячей обработки блюд до 5-ти раз.

 

Кроме вкуса, рафинирование может повысить  температуру дымообразования, благодаря пониженному содержанию в нем воды.  При этой температуре активно образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот. Они присутствуют как в парах над сковородой, так и на жареных продуктах. При длительном употреблении в значительных дозах эти вещества могут стать причиной возникновения раковых заболеваний.

 

Какое оливковое масло лучше

Статистика показывает, что самое популярное масло в Европе именно греческое.

Греческое оливковое масло класса Extra Virgin , представленное в нашем магазине, –  это только масло, полученное путем прямого механического отжима. Некоторые масла даже не прошли фильтрацию и имеют натуральный осадок. Не смотря на повышенную терпкость и заметную горчинку, эти масла одни из самых популярных благодаря сохранению всех полезных для здоровья веществ.

Оливковые масла из других стран, поступающие на российский рынок, это, как правило, продукты, выпускающиеся в огромных количествах фирмами-гигантами. Сырье для их отжима собирают по всему региону со специально высаженных оливковых рощ, которые обильно поливаются с целью увеличения урожайности. Такое масло имеет меньшую концентрацию активных и ароматических веществ, что отражается и на его вкусе. Для соблюдения повторяемости вкусо-ароматических характеристик масел независимо от партии, оно проходит обязательную рафинацию. Поэтому масла крупных производителей всегда одинаковы на вкус. Чтобы его улучшить, производители из других стран зачастую подмешивают к своему продукту до 10% греческого оливкового масла.

Хорошее нерафинированное оливковое масло – это всегда отдельный ингредиент в салате – и по вкусу, и по текстуре. Зимой это масло согреет своим большим запасом «медленной энергии» в виде почти 900 ккал в 100г. Однако к лету оно не позволит набрать вес, т.к. благодаря своей растительной природе, на 98% перерабатывается организмом.

Выбор хорошего оливкового масла – полезного и вкусного – становится все более и более актуальным вопросом для многих людей.

про Разницу Рафинированого и Нерафинированого Масла

Оливковое масло представляет собой самое полезное масло среди тех, которые содержат  растительные жиры. Оно состоит из 80% олеиновой кислоты, а также богато мононенасыщенными кислотами.

Поэтому масло из оливы часто используют при приготовлении разных блюд. Также им активно пользуются в лечебных целях – оно помогает облегчить болезни органов желудочно-кишечного тракта. В частности, маслом из оливок лечат печень, желудок, желчный и кишечник. Часто применяют этот продукт и в создании кремов, масел и другой косметики. Выбор масел оливы сегодня очень большой, и в их разнообразии легко потеряться. На упаковках обычно указывают свойства того или иного типа масла. Среди них часто можно наткнуться на рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Если не понимать разницу между ними, то можно купить товар, который не будет подходить для тех или иных целей.

Нерафинированное Оливковое Масло Prestige Line Extra Virgin

Какое бывает оливковое масло?

Во время выпуска масла используются разные технологии, помогающие удалять ненужные примеси. Продукт проходит такие стадии обработки, как:

-нейтрализация – в масло вводят каустическую соду. Она разделяет масло на тяжелую фракцию и нейтрализует свободные жирные кислоты.

— отбеливание – в масло добавляют глину, чтобы очистить его, и сделать более светлым

— дезодорация – из масла удаляют нежелательные летучие примеси, и оно получается без вкуса и аромата.

Оливковое Масло для Жарки Sansa Doccia Doro

В зависимости от проведения этих процедур получают:

— нерафинированное масло – лишено механических примесей

— гидратированное масло – оно отфильтрованное, и обработано водой. Это позволяет удалить некоторые примеси

— рафинированное недезодорированное – такой продукт отфильтрован, прошел гидратацию, нейтрализован содой и отбелен

— рафинированное дезодорированное – товар прошел все стации рафинации и очищен от любого аромата.

Оливковое Масло Extra Virgin

Какое оливковое масло лучше – рафинированное или нерафинированное?

Чтобы понять, насколько качественным является масло, его нужно понюхать. Необработанное оливковое масло будет пахнуть именно тем продуктом, из которого оно сделано – оливками. Если никакого запаха в продукте не присутствует, значит, масло было обработано. Часто производители недоговаривают, и пишут, что масло не прошло рафинацию, чтобы дороже продать продукт. Но рафинация нужна в некоторых случаях. Так, нерафинированное оливковое масло для жарки нельзя выбирать, потому что в нем слишком много влаги, которая при нагревании образует пену, то есть, поджарить пищу на нем получится с большим трудом.

В чем же плюсы этих двух типов масла оливы?

Рафинированное масло из оливок	Нерафинированное масло оливок
Применяется для приготовления жареной пищи, майонезов и для использования во фритюре	Подходит для салатов и заправок
Не влияет на вкус пищи при жарке	Можно готовить блюда для диетического питания
Можно использовать для готовки до пяти раз	Применяется для лечения
Дешевле по цене	Богато полезными веществами

 

Рафинированое Оливкое Масло для Жарки Sansade Oliva

Чтобы приобрести качественное оливковое масло, нужно учитывать много факторов. Так, хороший продукт не может стоить дешево – это касается нерафинированного масла. Рафинированный продукт проходит несколько стадий обработки, поэтому его цена не такая высокая, как у масла, которое не было очищено механическими средствами. Важно найти дату производства продукта. Не стоит брать масло, которое было сделано давно. Качественное масло — только пока свежее.  В течение пяти месяцев с момента изготовления продукт держит полезные вещества. Если оно хранится больше года – то на нем лучше только жарить, но не заправлять им блюда или салаты. На упаковке также указывают кислотное число продукта – обычно оно составляет 0,8%, но если число ниже, то это даже лучше. Рекомендуется отдавать предпочтение маслу, которое разлито в темное стекло, потому что этот продукт не рекомендуют держать на свету и подвергать воздействию воздуха. Также необходимо внимательно изучить состав масла. Бывают масла со специями и травами – они подходят только для салатов, либо же продукт насыщен примесями других масел.

Какое лучше масло оливковое: рафинированное или нерафинированное. Рейтинг производителей

Ассортимент сортов разнообразен по цвету, типу, странам происхождения. Сложно понять, как выбрать оливковое масло среди пестрой палитры на прилавках. Решение зависит от того, какой требуется сорт – высшего качества, для сырого употребления или более простой, для жарки. Немного информации, и выбор будет очевиден. Какое выбрать в магазине оливковое масло расскажем в статье.

Критерии качества

Оливковое масло – распространенный продукт, о пользе которого известно каждому. Любая тема, касающаяся здоровья, помимо достоверной информации содержит примесь околонаучных мифов. Каждый производитель стремится заявить об особых свойствах именно его продукции. В результате обыватель теряется, не зная как правильно выбрать действительно полезное и качественное оливковое масло. Для этого стоит разобраться, что означает маркировка, которая указывается на этикетках.

Маркировка

Каждая бутылка снабжается информацией для потребителя и содержит одно из следующих обозначений:

Virgin («вёджн», «вирджин») показывает, что экстракция масла из плодов была произведена процессом холодного отжима. Созревшие оливки измельчили и выжали при помощи пресса. Такая процедура позволяет сохранить наибольшее количество полезных компонентов. Казалось бы, этого достаточно, чтобы понять, как правильно выбрать оливковое масло и принять решение. Но есть еще три градации этой разновидности:

• Extra Virgin;
• Virgin Olive Oil;
• Pure.

Если на упаковке есть отметка Extra, перед вами лучший продукт так называемого первого отжима, в котором присутствует наибольшее количество полезных жирных кислот. Масло получено исключительно в процессе прессования плодов и не проходило дополнительной обработки. К этому сорту применяют наиболее жесткие требования качества, он наиболее дорог и представляет собой меньшую долю общего рынка.

Сорт Virgin без приставки «экстра» получают смешанным способом. Оливки попадают под пресс, но после извлечения основного продукта в жмыхе остается некоторая его часть. Отжатую массу заливают горячей водой и полученную жидкость фильтруют. Итоговый состав сорта включает оливковое масло холодного отжима и собранное методом вымачивания.

Pure – термин, означающий «чистый», но по сути, это маркетинговая уловка. Такой сорт включает масло сорта Virgin, разбавленное рафинированным, то есть прошедшим химическую обработку.

Чтобы выбрать первосортное оливковое масло, найдите на этикетке такую аббревиатуру, как DOP, она показатель максимально качественного продукта. Ею отмечают товар, изготовленный из сырья высшего уровня и разлитый непосредственно в регионе произрастания оливок.

Refined («рифайнд») – маркировка, отличающая оливковое масло, подвергшееся очистке. Для стабилизации вкусовых качеств и повышения допустимой температуры приготовления сырье химически перерабатывают. Такой продукт не опасен для здоровья, и это не означает, что он не стоит вашего внимания. У каждого сорта есть свое применение. Рафинация стабилизирует свойства продукта, но и исключает из его состава часть полезных компонентов.

Pomace – тип оливкового масла, получаемый на финальной стадии переработки плодов. Когда основное вещество уже извлечено, из выжатой массы добывают остатки. Для улучшения вкуса его разбавляют сортом Virgin. Такие разновидности считаются самыми низкосортными.

Выбор и цели использования

Основное назначение оливкового масла – пищевой продукт, но какое выбрать для жарки или соуса, чтобы результат оказался хорошим, следует из свойств каждого сорта.

Сорт	Применение
Extra Virgin	Салатная заправка, косметические маски. Вариант с терпким вкусом и низкой кислотностью.
Virgin	Маринады, соусы. Обладает мягким вкусом, уровень олеиновой кислоты не более 3,3.
Pure	Для блюд с щадящей термообработкой до 180 градусов (тушение, припускание).
Refined Pomace	Лучший вариант для жарки, термообработки продуктов до 260 градусов.

Не следует подвергать высоким температурам нерафинированное масло сорта Extra Virgin, так как полезные вещества при нагреве трансформируются и вместо пользы можно получить вред. Лучше приобрести более дешевые сорта, прошедшие рафинирование, которые ведут себя стабильно при температурах жарки. Правильным шагом будет купить вариант с наименьшей кислотностью, так как при реакции с кислородом теряется часть свойств.

Упаковка и производитель

Свет, высокие температуры и доступ кислорода негативно влияют на качество. Правильно приобретать продукт в упаковке в виде бутылки темного стекла или жестяной банки. В большинстве стран урожай с олив собирают в течение октября-декабря, поэтому разумнее покупать масло, изготовленное в эти месяцы. Срок хранения составляет не более 2 лет. Перед тем, как выбрать оливковое масло в магазине, изучите дату и регион происхождения.

Производством масла высшего качества славятся страны Средиземноморья: Испания, Греция, Италия. Кроме них, оливковое масло выпускают в Тунисе, Турции, Сирии и Марокко. Большинство товаров этих импортеров можно купить и в России, но по отзывам туристов, непосредственно на месте можно найти в продаже натуральное оливковое масло, изготовленное «дедовским» способом. В Греции, на Крите, многие семьи производят его своими силами из урожая собственных деревьев. Такой продукт можно купить в небольших магазинах. Этот товар за границей существенно, дешевле, чем в России, поэтому туристы покупают его не только в качестве сувенира, но и про запас. У каждой страны свои бренды и традиции. В Греции можно попробовать продукт перед покупкой, а в Тунисе – выбрать сувенирную бутылочку с наполнителем или приобрести масло местного сорта «Al Jazira». Собираясь в эти регионы, изучите отзывы с советами по выбору, чтобы правильно сориентироваться в нюансах сортов конкретных государств и определить, какое оливковое масло лучше купить из предлагаемых вариантов.

Вкус и цвет

Оливковое масло массового производства, представленное в магазинах РФ, попробовать перед покупкой не получится. Множество видов и сортов имеют не только разную упаковку, но и отличаются цветом самого продукта от насыщенно-зеленого до соломенного. Это не должно сбивать с толку, так как оттенок зависит в первую очередь от массовой доли спелых плодов и сортов оливок. Масла первого отжима в рамках стандарта считаются более темными, но этим пользуются и недобросовестные производители. Поэтому, если вы задумались, какое оливковое масло Extra Virgin лучше, обращайте внимание не на оттенок, а на информацию на этикетке. К тому же правильная упаковка не позволит выбирать продукт по цвету, так как будет плохо проницаемой для солнечных лучей.

Дегустаторы характеризуют вкус сортов оливкового масла по трем категориям: горечь, фруктовые нотки и острота. Ведущие производители указывают на этикетке описание вкуса продукта и рекомендации по использованию. Масла с характеристиками высокой насыщенности считаются подходящими для пряных блюд, а для более деликатных и изысканных лучше купить вариант с мягким вкусом. Настоящий продукт всегда немного горчит, но у рафинированного этот показатель наименее выражен.

Лучшие бренды оливкового масла

Для того, чтобы выбор был действительно лучшим, стоит изучить рейтинг оливкового масла разных марок. Любой топ не имеет претензий на объективность, это список производителей и их товаров, отмеченных удачным соотношением цены и качества, которое подтверждается многие годы. Какая именно марка оливкового масла лучше – выбор остается за потребителем.

Топ масла холодного отжима (нерафинированного)

1. Minerva – греческий бренд, лидер отрасли. Товары этого производителя занимают долю до 42 процентов всех мировых объемов продаж. Натуральный продукт с насыщенным вкусом, сырье для которого собирают вручную.
2. Kristal Naturel Sizma, продукция из Турции. Обладает низкой кислотностью, изготавливается с 1945 года. На турецком рынке множество подделок настоящего масла сорта Virgin, но эту марку можно смело выбирать среди аналогов, так как производитель крайне ответственно подошел к контролю качества. В продаже товар представлен в 8 типах упаковки.
3. Les Moulins de Mahjoub – качественное нерафинированное масло из Туниса, с легкими травяными оттенками и кислинкой, насыщенного зеленого цвета. Сырье собирают вручную в долине Меджерда в декабре-январе.
4. Kurtes – продукция с острова Крит, которая производится небольшим фермерским хозяйством на протяжении множества лет. Ее изготавливают малыми партиями из плодов сорта Variety Koroneyki. Каждая бутылка имеет уникальный номер и отмечена знаком PDO, который подтверждает, что продукт настоящий, действительно произведен и упакован на Крите.
5. Bionaturae Organic представляет в рейтинге Италию. Изготовлено по технологии, нюансы которой поколениями сохраняют в секрете. Это натуральный органический продукт, сырье для которого собирают на семейных фермах.
6. Borges – марка испанского производителя, популярная в России. Доступная по цене по сравнению с многими аналогами, обладает хорошими органолептическими свойствами. Не подвергается при выработке термическому воздействию, выпускается в Испании с 1914 года.

Топ рафинированного масла

1. Iberica Pomace – недорогой продукт известного производителя Испании, в линейке которого не только сорта холодного отжима, но и рафинированные. Его правильно использовать для жарки, а не сырого потребления, так как его изготавливают из жмыха. Даже при активной обработке в нем остается немало полезных микроэлементов.
2. Taris Pure – марка из Турции, которая имеет в товарном ассортименте сорт рафинированного масла Pure. Выпускается в бутылках и жестяных банках, качество отмечено победой в международном рейтинге оливкового масла по аромату и текстуре.
3. Delphi Pomace – греческий рафинированный продукт для жарки и тушения. Выпускается в крупной таре (5 л) и заслуживает места в топе за достойное сочетание цены и вкуса.

Отзывы тех, кто покупал продукцию известных брендов за границей, пестрят предупреждениями о возможных подделках. Обязательно изучайте этикетку, штрих-код, информацию о производителе. Безопаснее брать этот товар в местных сетевых магазинах, это же касается и покупки в пределах России. Поддельное масло чревато отравлением и разочарованием в этом продукте. Многие из тех, кто не знает, как выбирать оливковое масло, сталкивались с фальсификатом и утрачивали интерес к полезнейшему компоненту здорового питания.

Узнать, какое оливковое масло хорошее и достойно, чтоб его выбрать, можно лишь на собственном опыте, руководствуясь стандартами и вкусовыми предпочтениями. Нельзя дать четкую рекомендацию, так как кто-то считает первостепенным горечь и терпкость, а для другого лучшим выбором будет вариант с мягкими нотками. Главное – подобрать сорт, который подходит для задуманных блюд, сможет украсить их вкусовыми нюансами и обогатить с точки зрения здоровья.

20.10.2019

Как производятся рафинированные оливковые масла, чем они отличаются от EVOO

Мы гордимся тем, что производим оливковое масло первого холодного отжима. Оно сильно отличается от рафинированных сортов оливкового масла, таких как «легкие» или «чистые» масла, которые производятся с использованием тепла или химикатов. Оливковое масло первого отжима, напротив, представляет собой свежевыжатый фруктовый сок. Мы измельчаем оливки и извлекаем масло только механическими методами, например на центрифуге.

Fresh Extra Virgin Olive Oil

Настоящее оливковое масло первого холодного отжима не содержит каких-либо недостатков или дефектов, таких как привкус или запах, которые указывают на низкое качество масла.

Рафинированные масла первоначально обрабатываются так же, как и масло первого отжима, но они проходят дополнительную обработку для удаления любых химических или сенсорных дефектов, которые в противном случае сделали бы масло непригодным для продажи.

В процессе используются высокие температуры или химические вещества, в результате чего масло не имеет запаха, цвета и вкуса. Рафинированные масла обычно смешивают с небольшой порцией оливкового масла первого отжима для придания вкуса, аромата и цвета.

«Оливковое масло первого холодного отжима — это натуральный сок из свежих оливок. Оливки измельчаются в пасту, и масло физически извлекается из этой пасты без использования химикатов или чрезмерного нагрева », — отмечает австралийский эксперт по оливковому маслу Ричард Гавел. «Оливковое масло первого холодного отжима имеет характерный оливковый фруктовый аромат и вкус, а также содержит натуральные антиоксиданты».

Очистка, добавляет он, — более сложный процесс с использованием кислот, щелочей, пара и других веществ. «В процессе рафинирования из оливок удаляются все ароматические и вкусовые вещества, включая его природные антиоксиданты», — объясняет Гавел.«Чтобы продлить срок годности рафинированному оливковому маслу, необходимо добавить искусственные антиоксиданты».

Журналист и поклонник оливкового масла Том Мюллер в своей книге Extra Virginity пишет, что оливковое масло — «одно из очень немногих» растительных масел, не требующих очистки. «Поскольку процесс рафинирования удаляет вкус, аромат и многие полезные для здоровья свойства оливкового масла, никакое рафинированное оливковое масло не может на законных основаниях продаваться как оливковое масло первого холодного отжима», — говорит он.

Так почему некоторые сорта оливкового масла требуют очистки? В случае «чистых» или «легких» масел процесс очистки устраняет такие дефекты, как неприятный привкус и запах.Без очистки масло было бы непригодным для употребления в пищу и считалось бы маслом лампанта.

Ниже более подробно рассматриваются различные этапы процесса очистки. Можно использовать до пяти, в зависимости от того, какие элементы переработчик хочет «очистить».

Degumming: Масло, также известное как очистка воды, обрабатывают горячей водой, паром или водой, смешанной с кислотой. Затем масло вращается в высокоскоростной центрифуге. Полезные полифенолы удаляются вместе с липкими фосфолипидами, классом липидов, которые являются ключевым компонентом клеточных мембран.

Нейтрализация: Масло обрабатывают каустической содой или щелоком, неорганическим соединением. Цвет удаляется вместе с нежелательными свободными жирными кислотами.

Отбеливание: При кислотном отбеливании масло нагревается до 212 градусов по Фаренгейту. Удаляются пигменты.

Подготовка к зиме: Масло быстро охлаждается, затвердевает, а затем фильтруется, удаляя твердые вещества, такие как воск.

Дезодорация: Масло нагревается до температуры от 300 до 500 градусов по Фаренгейту, а пар используется для удаления неприятного вкуса и аромата.

Приятного аппетита,

Ваши друзья на ранчо Olive в Калифорнии

Обычное и оливковое масло первого отжима: в чем разница?

В чем разница между оливковым маслом первого отжима и обычным оливковым маслом?

EVOO — не всегда лучший вариант

Кажется, мы всегда хватаемся за бутылку «хорошего» оливкового масла. По большей части авторы кулинарных книг имеют в виду оливковое масло первого отжима, всемогущий эликсир, который на полке супермаркета стоит немного выше, чем его обычная версия.Но что именно делает бутылку EVOO более ценной и дорогой, чем ее более бледный и доступный собрат?

Оливковое масло первого отжима производится из чистых оливок холодного отжима, тогда как обычное оливковое масло представляет собой смесь, включающую масла холодного отжима и обработанные.

EVOO производится путем измельчения оливок в пасту с последующим прессованием их для извлечения масла. Здесь нет тепла, отсюда и ярлык «холодного отжима», с которым вы часто сталкиваетесь. Полученное масло имеет лесно-зеленый цвет; травянисто-перечный аромат; и фруктовый аромат.Этот метод хоть и эффективен, но требует значительного количества времени. Сертификация продукта в чистом виде EVOO — также сложный и трудоемкий процесс. Эти факторы способствуют повышению цены на нефть.

Любое масло холодного отжима, которое не соответствует стандартам первого отжима, затем очищается, чтобы избавиться от нежелательных примесей, придавая маслу более нейтральный вкус и более светлый цвет. Затем его смешивают с небольшим количеством премиального EVOO, чтобы получить то, что помечено как просто «оливковое масло».

Так как это влияет на вашу готовку? Мы рекомендуем держать под рукой по бутылке и того, и другого: простого оливкового масла для обычных блюд и тушения, а также хорошего первоклассного масла первого отжима для соусов, заправок, сырых аппликаций и в качестве завершающего штриха для блюд на тарелках. Хотя технически вы можете использовать EVOO во всех своих кулинариях (миф о том, что он становится горьким при высоких температурах, с тех пор развенчан), вы не сможете почувствовать его тонкости в чем-то вроде богатого беф-бургиньона. Поэтому, когда вам нужно немного моросить сковороду, лучше сэкономить деньги, выбрав значительно более дешевую родственницу.

Узнайте разницу между этими другими распространенными ингредиентами:
• Джелато против мороженого
• Зельцер против тоника
• Какао противКакао

видов оливкового масла (первого, первого холодного отжима и рафинированного)

В США самые распространенные оливковые масла — итальянское и испанское. Оливковое масло получают путем измельчения промытых оливок в пасту. Пасту мацерируют, а затем центрифугируют, чтобы отделить масло и воду от твердых частиц. Затем воду удаляют, оставляя оливковое масло.

Вкус и цвет оливкового масла зависят от региона и типа используемых оливок. Независимо от того, собираются ли оливки рано или когда они более зрелые, также может иметь значение для вкуса.

Оливковое масло первого отжима

Это оливковое масло высшего сорта. Его получают в результате производства оливкового масла первого отжима (механического без химической обработки), считается, что оно имеет превосходный вкус и содержит не более 0,8% свободной кислотности.

Несмотря на то, что это высший сорт, качество, аромат, вкус, цвет, польза для здоровья и цена могут сильно различаться от одной марки к другой. Лучше всего использовать оливковое масло первого холодного отжима в салатах как легкую и вкусную заправку.

Оливковое масло первого отжима

Это оливковое масло немного ниже по качеству, оно содержит около 1,5% свободной кислотности. У него приятный вкус, и он хорошо подходит для жарки и тушения.

Масло оливковое рафинированное

Оливковые масла с пометкой «чистое оливковое масло» или просто «оливковое масло» обычно представляют собой рафинированные оливковые масла. Рафинированное оливковое масло — это оливковое масло, полученное из оливковых масел первого отжима методами очистки, которые не приводят к изменению исходной глицеридной структуры. Рафинированное оливковое масло имеет свободную кислотность, выраженную в олеиновой кислоте, не более 0.3 грамма на 100 граммов (0,3 процента), а другие его характеристики соответствуют установленным для этой категории стандартами IOOC. Часто это мягкое масло, которое можно смешивать с более сильными маслами.

Оливковое масло Extra Light

Это оливковое масло легче по вкусу и цвету, не содержит меньше жира и калорий. Поскольку этому оливковому маслу не хватает вкуса, оно отлично подходит для выпечки и для любых целей, где масло с сильным ароматом может вызвать раздражение.

Оливковое масло холодного отжима

Холодный отжим означает, что оливковое масло отжималось без нагрева.У этого оливкового масла более богатый аромат. Если на этикетке написано «первый холодный отжим», это потому, что это первое нажатие. Это считается лучшим по сравнению с другими оливковыми маслами холодного отжима и будет иметь более высокую цену.

Разница между чистым оливковым маслом и оливковым маслом первого отжима

«Оливковое масло» — это просто масло, полученное из плодов оливковых деревьев, но не все они одинаковы. Многочисленные разновидности, которые вы можете увидеть на местном супермаркете, могут ошеломить, и использование таких терминов, как легкий, чистый, классический, девственный, экстра-девственный, первый холодный отжим и нефильтрованное, для описания того, что внутри бутылки или жестяной банки, не всегда позволяйте легко подобрать масло, подходящее для ваших кулинарных нужд.Если все эти масла только из оливок, то в чем именно разница между одним сортом и другим?

Хотя из разных видов оливок, выращенных в разных странах, безусловно, можно получить оливковое масло с разным вкусом, общее качество готового масла определяется процессом, использованным при его производстве. Однако стоит знать, что процесс, используемый для производства масла, выбирается после проверки качества сырого масла, извлеченного из оливок. Этот сорт является заявлением о химических компонентах масла и его силе в чистом оливковом вкусе, а также о методах экстракции и очистки, использованных для создания продукта.

Масло, полученное из оливок, обычно делится на рафинированное и нерафинированное и классифицируется на основе уровня кислотности или свободной олеиновой кислоты. Все оливковые масла представляют собой нерафинированное масло «первого отжима» с сильным вкусом, идеально подходящее для заправки салатов и закусок, таких как брускетта, или очищенные чистые оливковые масла с более легким вкусом и идеальными кулинарными характеристиками. Хотя многие виды оливковых масел часто можно использовать как взаимозаменяемые, важно знать, что отличает их друг от друга.

Нерафинированное оливковое масло

Оливковое масло экстра первого холодного отжима — это оливковое масло высшего сорта и самого чистого качества. Отраслевые стандарты для сорта Extra-virgin требуют 100% чистоты; EVOO — это чистое масло из оливок, в котором не используются химические вещества или нагревание для извлечения масла из плодов чистотой и с содержанием свободных жирных кислот не более 0,08%. В дополнение к химическим испытаниям масло также должно соответствовать органолептическим стандартам, без дефектов аромата или вкуса и с положительным вкусом зеленых или спелых оливок.

Хотя есть много оливковых масел, которые утверждают, что являются настоящими оливковыми маслами первого холодного отжима, немногие бренды, найденные на полках магазинов, действительно соответствуют требованиям при тестировании, и еще меньше нефильтрованных или подвергнутых холодному отжиму с использованием древних технологий и оборудования для производства оливкового масла на протяжении всей истории не было никаких препятствий для настоящих оливковых масел первого холодного отжима.

Оливковое масло первого отжима л — нерафинированное масло, обычно с небольшими дефектами аромата или вкуса, более низкими химическими стандартами и более высоким содержанием свободных жирных кислот, чем оливковое масло первого отжима. Масло первого отжима дешевле и менее полезно, чем EVOO, но при этом остается чистым маслом достаточного качества.

Рафинированное оливковое масло

Чистое оливковое масло , классическое оливковое масло, обычное оливковое масло или просто «оливковое масло» — это те масла из плодов оливы, которые не подходят для обозначения первого холодного отжима из-за кислотности. уровни и другие факторы. Любое оливковое масло, которое не соответствует стандартам первичного химического и органолептического качества, очищается с помощью тепла и / или химикатов для удаления нежелательных запахов и привкусов.Полученный продукт является мягким и почти бесцветным маслом, смешанным с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, чтобы добавить достаточно характера оливкового масла.

Чистое оливковое масло обычно должно содержать не менее 10% масла первого отжима и олеиновую кислоту в пределах 3-4%. Это популярное универсальное кулинарное масло, потому что у него более высокая температура дыма и менее выраженный аромат, чем у натуральных масел.

Light Olive Oil и Extra Light Olive Oil — это самые низкие сорта, имеющие самый легкий истинный вкус оливок.Хотя большинство людей считают, что термин «легкий» означает меньшее количество жира или калорий, чего нельзя сказать о легком оливковом масле. Только аромат становится светлее, поскольку в легкие масла добавляется менее 10% оливкового масла первого отжима.

* Оливковое масло портится? *

Да, и прогорклое масло более распространено в Америке, чем вы думаете …

Ознакомьтесь с этой подробной статьей о свежем и прогорклом оливковом масле факты о здоровье, срок годности и способы оптимального хранения и утилизации масла.

https: //www.kitchenambition. com / does-Olive-oil-go-bad /

—

Источники:

https: //www.tastingtable.com/cook/national/extra-v …

https : //www.s Southernliving.com/fats/oils/olive-oil …

http: //www.berkeleywellness. com/healthy-eating/foo …

http://www.berkeleywellness.com / здоровое питание / foo …

https: //www.thekitchn.com/whats-the-difference-betw …

Покупка лучшего оливкового масла ⋆ наше золото Марокко EVOO

Что искать, чтобы получить лучшее оливковое масло

^{Обновлено 2 октября 2020 г.}

Если вы ищете лучшее оливковое масло для кулинарии, лучшее оливковое масло как часть здорового питания и здорового образа жизни, есть ряд ключевых факторов, на которые следует обратить внимание.

Не все оливковое масло одинаково. Существуют разные сорта оливкового масла в зависимости от его уровня кислотности или уровня свободной олеиновой кислоты, которые определяют, какое оливковое масло является лучшим. Количество свободной олеиновой кислоты в оливковом масле указывает на степень расщепления жира на жирные кислоты.

Оливковое масло также делится на две категории: рафинированное и нерафинированное. Лучшее оливковое масло — нерафинированное, чистое и необработанное. Рафинированное масло обрабатывают для удаления из него естественных питательных веществ.

Итак, можно выделить пять различных типов оливкового масла:

1. Оливковое масло первого отжима
2. Оливковое масло первого отжима
3. Рафинированное оливковое масло
4. Оливковое масло жмыха
5. Лампантовое масло

Чтобы быть лучшим оливковым маслом, определение оливкового масла первого холодного отжима очень точное в отношении методов производства, вкуса и химического состава. Чтобы быть сертифицированным как экстра вирджин, оливковое масло должно:

• из
  из одного источника, оно не смешивается с другими оливковыми маслами, даже если они
  высшего качества
• Получены после первого отжима свежих молодых оливок, обычно в течение 24
  часов сбора урожая
• Добывается чисто механическим способом при определенных температурах
  ниже 28С.
• Имеют свободные жирные кислоты или уровень кислотности (обычно измеряется как олеиновая кислота)
  менее 0,8%.
• Без дефектов и отличного вкуса и аромата.

Оливковое масло первого холодного отжима высшего сорта и является лучшим оливковым маслом. Органолептические (вкусовые) характеристики высококачественного оливкового масла первого холодного отжима обычно составляют:

Фруктовый

• Это
  имеет приятный пряный, фруктовый вкус, характерный для свежих спелых или зеленых насаждений.
  оливки.Фруктовый вкус зависит от сорта оливок. Из зеленых фруктов получается оливковое масло
  травянистые и травянистые.
• Более зрелые, спелые фрукты дают оливковое масло,
  более мягкий, ароматный, маслянистый и цветочный.

Горький

• Создание приятного едкого вкуса или ощущения на
  язычок

Острый

• Создание ощущения перца во рту и
  горло.

Высококачественные оливковые масла первого холодного отжима также содержат антиоксиданты и полифенолы, которые придают улучшающие здоровье свойства, присущие оливковому маслу.

2/

Оливковое масло первого отжима

Следующим по качеству в соответствии со стандартами Международного совета по оливкам является оливковое масло первого отжима. Оно производится с использованием того же процесса, что и оливковое масло первого холодного отжима, а также является нерафинированным маслом, то есть для извлечения масла из фруктов не используются химические вещества или нагревание. Оливковое масло первого отжима также сохраняет чистоту и вкус оливок, хотя стандарты производства не такие жесткие.

Согласно стандартам Международного совета по оливкам, оливковое масло первого отжима имеет немного более высокий уровень олеиновой кислоты — до 2%.У него также немного менее интенсивный вкус, чем у оливкового масла первого холодного отжима. Масло первого отжима редко, если вообще когда-либо, можно найти в продуктовых магазинах; обычно ваш выбор будет между оливковым маслом первого отжима, обычным и легким оливковым маслом.

3/

Масло оливковое рафинированное

Например, это оливковое масло, очищенное с использованием таких веществ, как кислоты, щелочи и нагревание, для извлечения как можно большего количества масла из оливковой мякоти, остающейся после первого отжима. В результате получается более жирное и кислое масло без вкуса, аромата и природных антиоксидантов, которые содержатся в оливковом масле первого холодного отжима.

Затем производителям необходимо добавить нерафинированное оливковое масло первого отжима или оливковое масло первого отжима, чтобы придать рафинированному оливковому маслу некоторый вкус, цвет и аромат в смесь. Такие термины, как «чистый», «100% чистый» или «легкий», являются вымышленными терминами, используемыми крупными производителями и супермаркетами. Если на этикетке указано «чистое», «100% чистое» или «легкое», то оливковое масло является рафинированным маслом, которому не хватает вкуса, аромата и качества оливкового масла первого холодного отжима.

4/

Оливковое масло жмыха

Самый низкий сорт оливкового масла, полученный из побочных продуктов производства оливкового масла первого холодного отжима.Кожура, семена и мякоть оливок нагреваются, а оставшееся масло экстрагируется растворителем. Полученное в результате масло жмыха затем проходит процесс очистки, аналогичный чистому или светлому оливковому маслу.

Однако оливковое масло Pomace является мягким и очень низким содержанием антиоксидантов.

5/

Масло Лампанте

Наконец, масло лампанта получают из плохих фруктов или из-за неправильной обработки и имеют серьезные вкусовые дефекты. Он не пригоден для употребления в пищу, пока не будет очищен.

Прежде всего для тех, кто заботится о своем здоровье, и взыскательных гурманов Morocco Gold — это натуральное нефильтрованное оливковое масло высшего качества с высоким содержанием полифенолов. Наш изысканный вкус и полезные для здоровья качества гарантированы нашим тщательным тестированием, происхождением и подлинностью, а также строгим соблюдением требований одного поставщика, без смешивания или смешивания.

В заключение мы приводим результаты нашего химического анализа на кислотность, перекись и ультрафиолетовое излучение каждой бутылки Morocco Gold, чтобы наши клиенты могли сразу увидеть гарантию качества оливкового масла первого холодного отжима.

Обеспечение лучшего оливкового масла: что искать на этикетке

Продукт Марокко

Требования к оливковому маслу первого отжима

Оливковое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима: какое?

^{Обновлено 28 января 2021 г.}

Оливковое масло первого отжима Morocco Gold

Несмотря на то, что в эти непростые периоды блокировки мы не смогли провести дегустацию оливкового масла экстра первого холодного отжима Morocco Gold в таких заведениях, как Fortnum & Mason в Лондоне, мы очень довольны уровнем прямого контакта, который у нас был в последнее время. у наших клиентов, особенно в Соединенных Штатах, где наше оливковое масло первого холодного отжима становится все более популярным.

Мы очень ценим множество положительных отзывов людей о нашем оливковом масле Extra Virgin. Люди задали следующие вопросы:

… и многие другие.

Итак, возьмем последнее замечание: не все оливковое масло одинаково. Есть разные сорта оливкового масла в зависимости от его уровня кислотности или уровня свободной олеиновой кислоты. Количество свободной олеиновой кислоты в оливковом масле указывает на степень расщепления жира на жирные кислоты.

Оливковое масло также делится на две категории: рафинированное и нерафинированное.Нерафинированные масла бывают чистыми и необработанными. Рафинированное масло обрабатывают, чтобы удалить из него дефекты, чтобы оно было более продаваемым.

Пять различных видов оливкового масла:

1. Оливковое масло первого отжима
2. Оливковое масло первого отжима
3. Рафинированное оливковое масло
4. Оливковое масло жмыха
5. Лампантовое масло

Оливковое масло Extra Virgin — это полностью натуральное нерафинированное масло высшего качества, которое вы можете купить. Настоящее оливковое масло первого холодного отжима встречается редко и поэтому стоит немного дороже.

Благодаря способу изготовления оливкового масла Extra Virgin, оно сохраняет более настоящий оливковый вкус и имеет более низкий уровень олеиновой кислоты (не более 0,8%), чем другие сорта оливкового масла. Он также содержит больше натуральных витаминов и минералов, содержащихся в оливках.

Оливковое масло Extra Virgin полностью натуральное. Нет обработки химическими веществами или изменения температуры. Обычно он имеет золотисто-зеленый цвет с характерным свежим зеленым вкусом и легким перечным послевкусием.

Как выращивали, собирали и транспортировали фрукт, как из него прессовали масло, и как масло было упаковано и разлито в бутылки — все это способствует тому, чтобы оливковое масло Extra Virgin, такое как Morocco Gold, было оливковым маслом самого высокого качества, которое вы можете купить.

Определение оливкового масла Extra Virgin очень точное в отношении методов производства, вкуса и химического состава. Чтобы получить сертификат Extra Virgin, оливковое масло должно:

• Произведено из одного источника, оно не смешивается с другими оливковыми маслами, даже если они имеют качество Extra Virgin
• Происходит от первого отжима свежих молодых оливок, обычно в течение 24 часов после сбора урожая
• Быть извлеченным чисто механическим способом при температурах ниже 28 ° C.
• Имеют свободную жирную кислоту или уровень кислотности (обычно измеряется как олеиновая кислота) менее 0,8%.
• Без дефектов и отличного вкуса и аромата.

Итак, какое оливковое масло самое полезное — какое масло лучше всего для сердца? Высококачественные оливковые масла Extra Virgin, такие как Morocco Gold, также содержат антиоксиданты и полифенолы, которые придают улучшающие здоровье свойства, присущие оливковому маслу.

Полифенолы в оливковом масле первого отжима

Полифенолы являются мощным антиоксидантом, который может выводить из строя опасную молекулу в вашем теле, называемую свободными радикалами. Свободные радикалы могут рикошетить внутри вашего тела и повредить здоровые клетки. Антиоксиданты, такие как полифенолы, содержащиеся в оливковом масле первого холодного отжима, нейтрализуют свободные радикалы; защищая организм от своих вредных выходок.

Высокое содержание полифенолов в оливковом масле первого отжима Morocco Gold зависит от трех факторов. Во-первых, это сорт оливок, во-вторых, климат и терруар региона выращивания, и в-третьих, фактическое время сбора урожая в вегетационный период.

Morocco Gold прессуется из марокаина Picholine Marocaine, единственного сорта оливок, который входит в наше оливковое масло первого холодного отжима. Масло этого сорта известно высоким содержанием полифенолов, устойчивостью к окислению и долговечностью.

Наши оливки выращивают в долине на высоте около 2000 футов над уровнем моря. Это помогает создать дополнительные климатические проблемы, которые способствуют поглощению полифенолов оливковым деревом. Это также область с естественным высоким содержанием фенолов в самой почве.

В-третьих, наши оливки собирают, когда плоды молодые и зеленые. По мере того, как оливки стареют на дереве, цвет оливы меняется на красный, а затем черный, размер оливок увеличивается, производя больше масла, но уровень полифенолов уменьшается. В фермерском сообществе, где мы закупаем масло, накоплен большой опыт, чтобы гарантировать, что урожай будет собран в оптимальное время, чтобы максимально увеличить уровень полифенолов в оливковом масле первого холодного отжима.

2.

Оливковое масло первого отжима

Следующим по качеству является оливковое масло первого отжима.Оно производится с использованием того же процесса, что и оливковое масло первого холодного отжима, а также является нерафинированным маслом, то есть для извлечения масла из фруктов не используются химические вещества или нагревание. Оливковое масло первого отжима также сохраняет чистоту и вкус оливок, хотя стандарты производства не такие жесткие.

Согласно стандартам Международного совета по оливкам, оливковое масло первого отжима имеет немного более высокий уровень олеиновой кислоты — до 2%. У него также немного менее интенсивный вкус, чем у оливкового масла первого холодного отжима. Масло первого отжима редко, если вообще когда-либо, можно найти в продуктовых магазинах; обычно ваш выбор будет между оливковым маслом первого отжима, обычным и легким оливковым маслом.

3. Масло оливковое рафинированное

Это оливковое масло, очищенное с использованием таких веществ, как кислоты, щелочи и нагревание, для извлечения как можно большего количества масла из оливковой мякоти, остающейся после первого отжима. В результате получается более жирное и кислое масло без вкуса, аромата и природных антиоксидантов, которые содержатся в оливковом масле первого холодного отжима.

Затем производителям необходимо добавить нерафинированное оливковое масло первого отжима или оливковое масло первого отжима, чтобы придать рафинированному оливковому маслу некоторый вкус, цвет и аромат в смесь.Такие термины, как «чистый», «100% чистый» или «легкий», являются вымышленными терминами, используемыми крупными производителями и супермаркетами. Если на этикетке указано «чистое», «100% чистое» или «легкое», тогда оливковое масло является рафинированным маслом, которому не хватает вкуса, аромата и качества оливкового масла первого холодного отжима

4. Оливковое масло жмыха

Самый низкий сорт оливкового масла, полученный из побочных продуктов производства оливкового масла первого холодного отжима. Кожура, семена и мякоть оливок нагреваются, а оставшееся масло экстрагируется растворителем.Полученное в результате масло жмыха затем проходит процесс очистки, аналогичный чистому или светлому оливковому маслу.

Оливковое масло Pomace безвредно и с очень низким содержанием антиоксидантов.

5. Масло Lampante

Масло лампанте происходит из плохих фруктов или из-за неправильной обработки и имеет серьезные вкусовые дефекты. Он не пригоден для употребления в пищу, пока не будет очищен.

Для заботящихся о своем здоровье, взыскательных любителей еды из всех культур и кулинарных традиций, Morocco Gold — это натуральное нефильтрованное оливковое масло первого отжима с высоким содержанием полифенолов, чей изысканный вкус и улучшающие здоровье свойства гарантированы нашим тщательным тестированием, происхождением и подлинность и строгое соблюдение единого источника недвижимости, без смешивания или смешивания.

Уникально, мы включаем результаты нашего химического анализа кислотности, перекиси ультрафиолетового излучения и содержания полифенолов в каждую бутылку Morocco Gold, чтобы наши клиенты могли сразу увидеть гарантию качества оливкового масла первого холодного отжима.

Узнайте больше, прочитав наши часто задаваемые вопросы об оливковом масле первого холодного отжима.

В чем разница между чистым, рафинированным и выжимаемым маслом?

Есть несколько сортов оливкового масла, которые обычно используются в производстве, которые вы можете не узнать на полках магазинов.Хотя вы чаще всего видите оливковое масло первого отжима на полках магазинов, существуют и другие (более низкие) сорта оливкового масла, которые иногда используются в производстве.

Если вы в настоящее время изучаете объемное оливковое масло для производства продуктов питания / средств по уходу за телом или являетесь его производителем, это поможет узнать разницу между этими разными сортами. Сегодня мы рассмотрим, как производятся эти сорта оливкового масла, а также их сравнение друг с другом.

Масло оливковое рафинированное

Рафинированное оливковое масло получают из очищенного оливкового масла первого отжима (отсюда и название).Оливковое масло первого отжима получают путем центрифугирования или отжима оливок при первом холодном отжиме. Тем не менее, оливковое масло первого отжима не совсем соответствует качеству оливкового масла первого отжима и может не отличаться от вкуса из-за слишком длительного пребывания на солнце.

Это оливковое масло первого отжима очищается с использованием высокой температуры, пара и обработки глины. В результате этого процесса очистки получается мягкое, легкое на вкус и более стабильное масло. Процесс переработки также (спорным) устраняет многие из преимуществ для здоровья — как противораковых полифенолов — что оливковое масло экстра предложения.

На полках магазинов рафинированное оливковое масло обычно маркируется как «легкое» или «сверхлегкое» оливковое масло. В оптовом мире его называют «рафинированным оливковым маслом», что является техническим названием сорта USDA и IOC.

Чистое оливковое масло

Чистое оливковое масло — это сорт, который технически представляет собой смесь, состоящую из рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима; общие пропорции смешивания: 85 очищенных и 15 экстра первого холодного отжима, хотя они могут варьироваться от 70/30 до 99/1. Пропорции определяются поставщиком / производителем и могут учитывать некоторые различия в ценах на чистое оливковое масло на рынке.

Чистое масло имеет более мягкий вкус и цвет, чем оливковое масло первого отжима, но не такое легкое, как рафинированное оливковое масло. С чистым оливковым маслом вы обычно можете почувствовать мягкий слабый вкус, но не такой сильный, как у 100% оливкового масла первого холодного отжима.

Сорт этого масла USDA / IOC технически обозначает просто «оливковое масло». И в розничной, и в оптовой торговле оно часто продается как «чистое» оливковое масло (иногда также называемое «классическим»).

Оливковое масло жмыха

Жмых — это мякоть, приготовленная из оливковой косточки и уже выжатых оливковых плодов.Это масло, которое получают из жмыха оливок. Когда оливковое масло собрано, оно измельчается в пасту, которую выжимают или вращают, чтобы получить первоначальное масло. Остатки сухой мякоти называются жмыхами оливок.

В выжимки добавляется растворитель для извлечения оставшегося масла. Затем растворитель удаляется, а оставшееся масло жмыха очищается. Это аналогичный процесс, используемый для производства любого масла из семян, такого как обычное масло канолы или соевое масло.

Он широко используется в производстве продуктов питания и средств ухода за телом по всему миру.

Сравнение оценок

Очищенные и нерафинированные: Каждый из этих сортов (Очищенный, Чистый и Жмых) очищается с использованием высокой температуры, пара и обработки глины. Это удаляет цвет и аромат масла, делая его более светлым и однородным. Они также обладают более высокой термостойкостью, чем другие нерафинированные оливковые масла.

Экстракция растворителем и прессование: Рафинированное и чистое оливковое масло получают из оливковых масел первого отжима, которые были подвергнуты механическому прессованию, отжиму или центрифугированию.При извлечении этих масел не используются химические вещества. Однако оливковое масло выжимок удаляется из измельченных выжимок с помощью растворителя — обычно гексана.

Сравнение цен: Оливковое масло из жмыха — это самый низкий сорт оливкового масла и на сегодняшний день самый дешевый. Рафинированное и чистое оливковое масло очень схожи по цене, обычно (при хороших урожаях) она находится между ценами на сорта Extra Virgin и Pomace. В период неурожая цены на чистое и рафинированное масло могут вырасти почти до уровня цен на оливковое масло первого отжима из-за отсутствия предложения.

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с Olive Pomace Oil: The Ultimate Guide для более глубокого погружения в оливковое масло из жмыха.