Чем кактусы полезны: Чем полезен кактус: полезные свойства, вред кактуса

Американский род Opuntia , представленный в Индии четырьмя видами, в настоящее время полностью натурализован в различных типах местообитаний. Другие суккуленты, такие как Aloe vera , Kalanche pinnata и Sansevieria roxburghiaba , по-видимому, были завезены в Индию в древние времена: упоминания об этих растениях существуют в индийской мифологии и в традиционных системах медицины.

Систематические усилия по одомашниванию или выращиванию кактусов и других суккулентов были предприняты только в середине 18 века, во время правления британских колонистов.Британцы поселились в разных частях страны и начали выращивать суккуленты, собранные со многих уголков мира, для удовольствия и увлечения. Администрация создала ряд садоводческих ферм и садов, в том числе сад Ост-Индской компании (ныне Индийский ботанический сад) в Калькутте (ныне Калькутта), ботанический сад Сахаранпур в Уттар-Прадеше и сад в Дарджилинге, Западная Бенгалия. Selenicereus grandiflorus выращивали в индийских садах из-за его больших душистых цветов, которые раскрываются ночью и увядают к утру.

В rprc, помимо крупномасштабного размножения, другие области исследований включают различные аспекты размножения, цитогенетические исследования, гибридизацию и поиск приложений для физических и химических мутагенов. Около 200 новых межродовых и межвидовых гибридов и сортов были выведены в центре посредством обычного мутагенеза селекции и манипуляций с ростом. В последнее время rprc пытается осуществить гибридизацию с геномной устойчивостью в качестве нового инструмента в биосистематике растений для селекции растений.По словам Панды, «это поможет обнаружить или контролировать присутствие чужеродных геномов, хромосом и сегментов хромосом».

Размноженные или выращенные в питомниках кактусы более популярны на массовом рынке, потому что они, как правило, более здоровые — без укусов насекомых, солнечных ожогов и других недостатков. Из всех кактусов, которые ежегодно продаются в мире, более 99 процентов разводятся, часто в крупных питомниках в Нидерландах, Японии, Бразилии и на западе США. В Индии также растут потребности городов в кактусах.По словам Панды, «rprc обслуживает спрос на кактусы во всех крупных городах Индии, включая четыре метро. Кроме того, центр также получил экспортные предложения из Объединенных Арабских Эмиратов, Голландии, Бангладеш и других европейских стран». Как и индийские города. быстро превращаются в бетонные джунгли, кактусы могут создать зеленую полосу над зданиями, — говорит Панда. — Конечно, это не может быть так полезно в возвращении естественной зелени ».

Кактус: лечебный корм

J Food Sci Technol.2012 окт; 49 (5): 530–536.

, , и

Ануп А. Шетти

Департамент овощеводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

М. К. Рана

Департамент овощеводства, Сельскохозяйственный университет CCS Харьяна, Хисар, 125004 Индия

С. П. Притам

Департамент садоводства, Г. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

Департамент овощеводства, G.Сельскохозяйственный и технологический университет Б. Панта, Пантнагар, 263145 Индия

Департамент овощеводства, CCS Haryana Agricultural University, Хисар, 125004 Индия

Департамент садоводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 21 июня 2011 г .; Принято 5 июля 2011 г.

Copyright © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2011 г.

Abstract

Обладая превосходным качеством и вкусом свежих фруктов, молодые листья кактуса служат питательным овощным и салатным блюдом, а незрелые фрукты — для приготовления корнишонов. Кактусы с высокой эффективностью использования воды дают корм для животных, овощей и фруктов с содержанием глюкозы 14%. Традиционно кактус использовался как ценное питательное вещество для поддержания здоровья, а также находил применение в фармацевтической промышленности. Кактус с большим количеством применений имеет огромный потенциал, чтобы стать пищей будущего.

Ключевые слова: Кактус, опунция, использование, еда, медицина

Введение

Кактус (множественное число: кактусы, кактусы или кактус) является членом семейства суккулентных растений Cactaceae. Они часто используются в качестве декоративных растений, но многие также культивируются как культурные растения. Кактусы — это почти исключительно растения «нового мира». Это означает, что они родом только из Северной Америки, Южной Америки и Вест-Индии. Многие кактусы выращивают как дикорастущие растения в засушливых и полузасушливых регионах Индии.В Мексике, США, Испании, Италии и Северной Африке кактусы составляют важную часть пищевых потребностей людей. Обладая превосходным качеством и вкусом свежих фруктов, его молодые листья служат питательными овощами и салатными блюдами, а незрелые плоды — для приготовления корнишонов.

Высокая эффективность использования воды кактусом связана с метаболизмом крассуловой кислоты (CAM), который присутствует у быстрорастущих видов кактусов, таких как Opuntia ficus-indica , O. megacantha и O.amychlea (Cactaceae), которые производят корм для животных, овощей и фруктов с 14% глюкозы (FAO 1996). Кактусы — самобытные и необычные растения, которые приспособлены к чрезвычайно засушливым и жарким условиям, демонстрируя широкий спектр анатомических и физиологических особенностей, позволяющих экономить воду. Их стебли превратились в зеленые сочные структуры, содержащие хлорофилл, необходимый для жизни и роста, а листья превратились в колючки, которыми так хорошо известны кактусы.

Важность

В Индии значительная часть населения проживает в богарных засушливых районах, которым необходима многолетняя растительность для защиты от эрозии с использованием засухоустойчивых и экономически жизнеспособных растений.кактусы, кажется, являются вариантом для поддержания средств к существованию, сокращения бедности и создания возможностей для трудоустройства. Кактус устойчив к засухе из-за его способности фиксировать CO2 (CAM), он хорошо подходит для засушливых районов, где его можно использовать в качестве альтернативного корма и корма, а также в качестве живого изгороди для защиты сельскохозяйственных полей. В седьмом веке британцы завезли кактус в Индию для производства кошенили, но эти плантации постепенно исчезли из-за вредителей и затопления территорий. Недавние попытки ввести культивируемую кактусовую грушу начались в конце 1980-х годов (Singh 2006).Питайя ( Stenocereus griseus ) — это кактус, который с древних времен использовался в качестве дополнительной части рациона в Южной Мексике. В этом регионе было идентифицировано около 30 видов питай, таких как Амарилла, Ярра, Дыня, Крема и Олла. Олла и Джарра продемонстрировали лучшие качества на рынке свежих и переработанных продуктов (Yanez et al. 2005). В некоторых странах, таких как Австралия, во многих городах есть ограничения на воду, поэтому популярность засухоустойчивых растений растет.

Ботаническая классификация

• Царство: Plantae

• Подразделение: Magnoliophyta

• Класс: Magnoliopsida

• Отряд: Caryophyllales

• 3 часто известные как Cactaceae

  3 Семейство 9122 pactaceae насчитывает около 130 родов и 1500 видов кактусов.Кактусы бывают самых разных форм и размеров. Самый высокий — Pachycereus pringlei, с максимальной зарегистрированной высотой 19,2 м, а самый маленький — Blossfeldia liliputiana , только около 1 см в диаметре во время созревания. Цветки кактусов большие и, как колючки, и ветви возникают из ареол. Многие виды кактусов цветут ночью, поскольку их опыляют ночные насекомые или мелкие животные, в основном бабочки и летучие мыши. Многие виды получили широкое распространение, в том числе представители Echinopsis, Mammillaria и Cereus. Opuntia ficus-indica — наиболее важный вид кактусов в современном сельском хозяйстве и первая плодовая культура, специально адаптированная для полузасушливых и неорошаемых земель. Он полезен в качестве пищи, корма, красителя, источника энергии и играет роль в восстановлении экосистемы (Small and Catling 2004). Некоторые полезные виды кактусов приведены в таблице.

  Таблица 1

  Различные виды кактусов и их использование

  Carnegiea gigantean (Saguaro):	Мякоть плодов перерабатывается в желе и вино.Это часть диеты индейцев папаго. Семена также измельчают и едят.
  Echinocactus sp. (Barrel Cacti):	Колючки этого рода превратились в иглы для фонографов и рыболовные крючки.
  Echinocereus enneacanthus (Strawberry Hedgehog):	Съедобные фрукты по вкусу похожи на клубнику.
  Echinocereus stramineus (Ежик соломенного цвета):	Съедобные фрукты по вкусу похожи на клубнику.
  Echinopsis chiloensis (Quiska):	Чилийский кактус, используемый в производстве палочек.
  Epithelantha bokei (Button Cactus):	Съедобные плоды скармливают скоту.
  Escontria chiotilla (Jiotilla):	Этот вид дает съедобные плоды, известные как хиотилла.
  Ferocactus hamatacanthus (Texas Barrel Cactus):	Сочные коричневые плоды используются как лимоны и лаймы.
  Ferocactus wislizenii (Candy Barrel):	Животные едят фрукты. Стебли и плоды используются для изготовления леденцов кактусов.
  Hylocereus undatus (питайя, драконий фрукт, клубничная груша):	Ярко-красные или розовые плоды с зелеными чешуйками привлекательны и съедобны. Его едят сырым или превращают в вино и другие напитки.
  Lophocereus schottii (Senita):	Стебель перерабатывается в лекарства для борьбы с раком и диабетом.
  Lophophora williamsii (Peyote, Mescal Buttons):	Растение содержит мескалин, галлюциногенное средство, способное вызывать видения.
  Myrtillocactus geometrizans (Blue Myrtle, Whortleberry Cactus):	Голубые плоды, напоминающие чернику, съедобны.
  Nopalea cochenillifera (Nopal Cactus):	Растение, используемое в качестве хозяина для самок кошенили (Dactylopius coccus) .Кошениль, малиновый краситель, получают из тела этого насекомого.
  Opuntia acanthocarpa (Buckhorn Cholla):	Индейцы пима готовили на пару и ели цветочные почки.
  Opuntia ficus-indica (индийский инжир):	Съедобный плод этого кактуса, широко известного как тунец, имеет сладкий вкус, похожий на арбуз. Фрукты также перерабатываются в джемы и желе.
  Opuntia spinosior (Cane Cholla):	Скелет мертвых растений, используемый для изготовления мебели.
  Pachycereus pecten-aboriginum (Hairbrush Cactus):	Индийцы использовали плоды этого кактуса, похожие на колючки, в качестве расчески.
  Peniocereus greggii (Королева ночи):	Съедобные корни и фрукты, употребляемые в пищу индейцами. Сообщается, что припарка используется при респираторных заболеваниях.
  Pereskia aculeata (Барбадосский крыжовник):	Небольшие желтые плоды, используемые в желе и варенье. Фрукт сочный, слегка кисловатый.
  Schlumbergera truncatus (Рождественский кактус):	Возможно, самый коммерчески выращиваемый кактус.
  Selenicereus grandiflorus (Night-Blooming Cereus):	Стебли и цветы перерабатываются в гомеопатические препараты для лечения инфекций мочевыводящих путей и стенокардии. Сообщается о воздействии на сердце наподобие дигиталиса.
  Stenocereus gummosus (Pitahaya agria):	Стебли этого кактуса были раздавлены и брошены в воду туземцами.Вещества в кактусе действуют как рыбный яд и оглушают рыбу. Туземцы, использующие этот метод ловли рыбы, были счастливы собрать обильный урожай.
  Stenocereus thurberi (Органный кактус):	Плоды съедобны.
  Trichocereus pachanoi (San Pedro Cactus):	Растение содержит мескалин, галлюциногенное средство, способное вызывать видения.

  Использование в медицинских целях

  Несмотря на то, что они традиционно используются в качестве ценного питательного вещества, поддерживающего здоровье, вегетативные части Opuntia spp.практически не используются в современном питании и медицине. Он также применяется в фармацевтической промышленности (Stintzing and Carle 2005). Экстракты пейота ( Lophophora williamsii ) были связаны со стимуляцией центральной нервной системы и регулированием артериального давления, сна, голода и жажды (Franco et al. 2003). Одним из самых известных кактусов, издавна использовавшимся в качестве галлюциногена, является пейот ( Lophophora williamsii ). Пейот, Lophophora williamsii , является хорошо известным психоактивным агентом, используемым коренными американцами на юго-западе Соединенных Штатов Америки.Некоторые виды Echinopsis (ранее Trichocereus) также обладают психоактивными свойствами. Предполагается, что диализат Opuntia streptacantha можно рассматривать как новый подход в лечении инсулиннезависимого сахарного диабета (NIDDM) (Castaneda et al. 1997). Опунция широко используется в народной медицине при ожогах, отеках и несварении желудка, и было обнаружено, что эффект экстракта плодов лучше, чем экстракт стебля (Choi et al. 2002). Плоды кактуса груши содержат витамин С и нейтрализуют радикалы.Употребление плодов кактуса груши положительно влияет на окислительно-восстановительный баланс организма, снижает окислительное повреждение липидов и улучшает антиоксидантный статус у здоровых людей. Прием витамина С в сопоставимой дозировке усиливает общую антиоксидантную защиту, но не оказывает значительного влияния на окислительный стресс организма (Tesoriere et al. 2004; Nalin and Jeon 2004). Изучение антиоксидантных соединений в плодах кактуса груши показало, что кемпферол был обнаружен в разновидностях с зеленой, пурпурной и красной кожурой, а изорамнетин — в разновидностях с зеленой и пурпурной кожурой. Плоды с красной кожурой содержали больше всего аскорбиновой кислоты, а плоды с желтой кожурой — больше каротиноидов. (Кути 2004).Термические обработки увеличивали экстрагируемость этих пигментов, а антиоксидантная активность была связана с концентрацией каротиноидов. Общее содержание фенолов снизилось после термических обработок; однако этот результат мало повлиял на антиоксидантную активность (Jaramillo et al. 2003). Исследование показало, что как антиоксидантная активность, так и активность по уменьшению повреждений ДНК возрастают с увеличением экстракта плодов кактусовой груши (CPFE). Это демонстрирует, что антиоксидантная эффективность и эффективность снижения повреждений ДНК компонентов CPFE как потенциальных источников сырья для фармацевтической и функциональной пищевой промышленности (Siriwrdhana et al.2006 г.). Экстракты кактуса Аризоны эффективно подавляли рост клеток в нескольких различных культурах иммортализованных и раковых клеток, подавляли рост опухоли у мышей nude и модулировали экспрессию генов, связанных с опухолями. Механизм противоракового действия экстрактов кактусовой груши требует дальнейшего изучения (Zou et al. 2005). Семена кордонного кактуса ( Pachycereus pringlei ) съедобны и очень питательны, а растения используются в традиционной медицине (Holguin et al. 1993). Исследование показало, что добавление масла кактусовой груши или семян кактусовой груши полезно для снижения уровня холестерина в сыворотке и, таким образом, уменьшения факторов риска атерогенности у крыс (Ennouri et al.2007).

  Новый пищевой продукт (NeOpuntia® — торговая марка Bio Serae Laboratories), который представляет собой смесь растворимых и нерастворимых волокон, изготовленных из обезвоженных листьев кактуса Opuntia ficus-indica , обладает гиполипемическими свойствами и, следовательно, полезен для пациенты с нарушениями липидного обмена. Стебли Selenicereus grandiflorus и других видов содержат глюкозид, который в виде экстракта или настойки является мочегонным средством, а также обладает сердечными свойствами.Стебли Buckhorn Cholla были сожжены, а пепел нанесен на порезы и ожоги, чтобы помочь в процессе заживления.

  Использование в качестве плода

  Кактусы, такие как опунция и гилоцереус, приносят съедобные плоды, из которых получается плод дракона или питайя. Плоды Opuntia ficus-indica широко известны. Тем не менее, даже при производстве самых сладких плодов кактуса чумбера — не единственный кактус со съедобными плодами. Другие виды опунции, такие как Opuntia tuna , streptacantha и cardona , также обычно выращиваются с той же целью.Также употребляются в пищу плоды разных видов Cereus и Hylocereus undatus . Голубоватые ягоды растения Myrtillocactus geometrizans продаются на мексиканских рынках под названием гарамбулло. Плоды Carnegiea gigantea также считаются отличными по качеству. Коубо ( Cereus peruvianus ) — это коммерчески выращиваемый столбчатый кактус, который дает съедобный плод размером с яблоко, похожий на ягоду. Уникальный аромат этого фрукта во многом обусловлен производными линалоола и линалоола.Уровни ферментативной активности были незначительными в зеленых незрелых плодах и увеличивались по мере развития плода и во время хранения, одновременно со временем накопления линалоола в плодах (Strit et al. 2004). Jotilla, плод кактуса Escontria chiotilla — неклимактерический фрукт с кисло-сладким вкусом. Его pH составляет 4,2 при 10–12 градусах Брикса, что делает его вкусным как натуральный десерт, продукт минимальной обработки, замороженный с сахаром, а также проксимальный анализ определяет его пригодность для мармелада и джема, а также продуктов для заправки (Yanez et al.Вне сезона плоды были обычного размера и мякоти с незначительным снижением общего содержания растворимых твердых веществ. Плоды без косточек получают путем кастрации цветков за 2 дня до цветения и опрыскивания индолмасляной кислотой и гибберелловой кислотой (Corrales and Hernandez 2005). Ethaphon используется для созревания плодов кактуса груши. Этафон в концентрации 500 и 250 ppm вызывал начало созревания плодов за 9 и 5 дней до естественного созревания (Esparza et al. 2006). Плантации кактусов на полузасушливых землях производят большое количество кактусов с короткими сроками хранения в малонаселенных районах, где производство быстро превышает спрос.Увеличение срока хранения необходимо по следующим причинам (Rodriguez et al. 2005):

  1. Чтобы разрешить международные перевозки судами-рефрижераторами продолжительностью приблизительно 3 недели.

  2. Совместимость с карантинной обработкой плодовых мух при 2 ° C.

  3. Работать без фунгицидов, поскольку в настоящее время они не зарегистрированы, а регистрация дополнительных второстепенных культур маловероятна.

  Фрукты богаты сахарами, витаминами, минералами и аминокислотами.Вес плодов кактусовой груши варьировал от 80 г до 140 г, а средняя съедобная доля составляла 54,18% (Bekir 2006). Кактусовая груша является нейтральным и функциональным продуктом. Урожайность мякоти плодов кактусовой груши составляла приблизительно 62%, а общее содержание сахара и редуцирующего сахара составляло приблизительно 9 и 8% соответственно. Аскорбиновая кислота и бета-каротин присутствовали в умеренных количествах (14,7 мг / 100 г и 334,0 мкг / 100 г соответственно) (Ghaleb et al. 2003). Общее содержание пектина в кактусовой груше колебалось от 5.От 32 до 14,19%, а содержание слизи колеблется от 3,78 до 8,5% (Pena and Sanchez 2006). Плоды кактуса считаются богатым источником пигментов беталаина, а цветные концентраты плодов кактуса используются в йогуртах и ​​мороженом (Stintzing and Carle 2006). Фиолетовые плоды являются источником беталаинов, потенциального антиоксиданта, а также потенциального красителя, аналогичного пигменту, полученному из красной свеклы, который широко используется в пищевой промышленности (Saenz 2006). Было обнаружено, что кактус груши сорт gialla содержит 13 видов бетаксантинов (Kugler et al.2007a; Kugler et al. 2007b). В Opuntia undulata и Opuntia ficus-indica были идентифицированы как бетацианины, так и бетаксантины, а в плодах Opuntia stricta были обнаружены только бетацианины (бетанин и изобетанин). Opuntia stricta плоды показали самое высокое содержание бетацианина, т.е. 80 мг / 100 г свежих фруктов (Casteller et al. 2003) (таблица).

  Таблица 2

  Состав плодов опунции

  %

  41

  Параметр	Содержание в массе свежих фруктов
  Мякоть (%)	43–57
  Семена		Семена (%) 10
  Пилинг (%)	33–55
  Влажность (%)	84–90
  TSS (° Brix)	12–17
  pH.3–7,1
  Белок (%)	0,2–1,6
  Жир (%)	0,09–0,7
  Волокно (%)	0,02–3,1
  0,3–1
  Всего сахаров (%)	10–17
  Пектин (%)	0,19
  Витамин C (мг · 100 г −1 )
  β-каротин	В следовых количествах
  Теплотворная способность (K кал.100 г −1 )	47,30
  Кальций (мг · 100 г −1 )	12,8–59
  Магний (мг · 100 г −1 )	16,1–98,4
  Натрий (мг · 100 г −1 )	0,6–1,1
  Калий (мг · 100 г −1 )	90–217
  Фосфор (мг · 100 г -1 )	15–32,8
  Железо (мг · 100 г -1 )	0.4–1,5

  К сожалению, низкая кислотность и высокое содержание растворимых сухих веществ делают плод очень привлекательным для роста микроорганизмов, требующих термической обработки (> 115,5 ° C) для обеспечения хорошего контроля микробной инвазии. Хранение в холодильнике поддерживает твердость фруктов и снижает потерю воды и грибковую гниль (Ochoa et al. 2006). Обработка горячей водой была очень полезной для снижения травм от холода, развития грибков и визуального качества, а температура 2 ° C, одобренная для борьбы с плодовой мухой, не вызывала переохлаждения (Rodriguez et al.2005). Частота дыхания и проницаемость тканей уменьшаются по мере увеличения относительной влажности. Относительная влажность в диапазоне от 65 до 90% оказывает заметное влияние на скорость газообмена, особенно на CO2, и, следовательно, на газовое равновесие внутри упаковок с модифицированной атмосферой (Yahia et al. 2005). Свежие стебли кактуса опунции можно хранить до 32 дней в упаковке с модифицированной атмосферой (MAP) с концентрацией CO2 20 кПа без значительного увеличения микробной популяции. Срок годности свежесрезанной кактусовой груши, упакованной в двусторонние полипропиленовые мешки и хранящейся при 4 ° C, может быть увеличен до 20 дней без ущерба для качества (Corrales et al.2006), тогда как хранение при 2 ° C было оптимальным для хранения минимально обработанных до 12 дней (Anorve et al. 2006a). Минимальная переработка плодов кактуса важна и имеет большой потенциал, поскольку дает возможность дифференцировать и повышать ценность кактусовых груш и непалитос, при условии, что питательные качества, сенсорные качества и безопасность гарантированы. Минимально обработанные клады кактуса ( Opuntia ficus-indica ) имеют срок хранения 1-2 дня при комнатной температуре, который может быть увеличен до 7 дней при 5 ° C.Основными недостатками, которые сокращают срок хранения кладовых кактусов, являются потемнение и выделение слизи (Quevedo et al. 2005). Хранение в контролируемой атмосфере минимально обработанных плодов кактусовой груши при 2 ° C и 10% CO2 показало высокие значения визуального качества, содержания растворимого сахара и содержания сахара, а также снижение склонности к потемнению. В этих условиях качество минимально обработанных фруктов сохранялось до 20 дней (Anorve et al. 2006b).

  Свежий сок осветляют ультрафильтрацией, а затем осветляют осмотической перегонкой до содержания TSS 61 ° Brix (Cassano et al.2007). Измельчение с обязательной фильтрацией эффективно снижает потерю содержания полисахаридов. Гомогенизация с более высоким давлением и более коротким временем варки целлюлозы эффективно сохраняет содержание полисахаридов. Процесс очистки мало повлиял на содержание полисахаридов, что позволяет предположить, что кожуру следует сохранить, чтобы сохранить питательные вещества в кактусе (Wu et al. 2006).

  Использование в качестве овощей

  Различные части кактусов используются в качестве овощей, а также для приготовления салатов. Молодой нежный весенний вегетативный рост дикого кактуса (nopalitos) широко потреблялся латиноамериканцами во время Великого поста (Russell and Felker, 1987), только недавно в Техасе были созданы плантации бесхребетных кактусов для выращивания нопалито.Усовершенствованный сорт нопалито с более высокой урожайностью в течение всего года, отсутствием колючек, отсутствием глохид (почти микроскопических колючек) и низким содержанием слизи доступен как Texas A и M 1308. В отличие от этого, в центральной Мексике широко распространены плантации опунции без колючек для выращивания нопалито. (Милпа Альта) в течение многих лет (Рассел и Фелкер, 1987). Овощной клон 1308 может давать урожай биомассы 80–90 т / га / год. В некоторых странах Америки и Африки его продукция используется в качестве овощей.

  Использование в качестве корма

  Опунция может быть хорошей альтернативой кормовой культуре на земле, которая в настоящее время считается маргинальной для других культур (Mondragon and Perez 2001).Колючки можно сжечь перед кормлением скота. В Мексике и на юго-западе Техаса пропановые горелки, известные как груши, использовались для сжигания колючек кактусов. Хотя в листьях кактусов мало белка, они могут служить очень хорошим источником грубых кормов, особенно в богарных и подверженных сильной засухе районах. Nopalea cochenillifera ( Opuntia cochenillifera ) — вид, широко используемый в полузасушливых регионах в качестве кормовой культуры (Brasil et al. 2005). Материал, не продаваемый на овощном рынке, используется в качестве корма для молочного скота.Это придает молоку лучший вкус и качество, а также улучшает цвет масла. Исследование показало, что, хотя на производство и состав молока не повлияла замена кукурузы и сена тифтона на кормовой кактус ( Opuntia ficus-indica ), в профиле молока со средней и длинной цепью жирных кислот были обнаружены значительные изменения за счет увеличения доли корма. кактус в рационе (Oliveira et al. 2007). В Техасе кактус в основном используют во время засухи, когда у кактуса выжигают колючки для кормления скота.Суточного рациона, состоящего из 40 кг кактусов, 0,5 кг минеральных солей и 0,5 кг белковой добавки, достаточно для обеспечения отличного набора живой массы, воспроизводства и лактации от кормящего крупного рогатого скота (Мальтсбергер, 1991). Плоды двух столбчатых кактусов, кардон дато ( Stenocereus griseus ) и кардона лефария ( Cereus repandus ), имеют хороший потенциал в качестве пищи и корма в засушливых зонах (Emaldi et al. 2004).

  Прочие применения

  Другие виды его использования включают приготовление корнишонов, джемов и сиропов, мыла из его листьев, алкогольных напитков, семян для производства меда и сыра.Кактусовые груши из Opuntia stricta считаются потенциальным источником природных красных красителей (Casteller et al. 2003). Исследование использования слизи кактуса опунции в качестве съедобного покрытия для увеличения срока хранения клубники показало, что использование слизистых покрытий приводит к увеличению срока хранения клубники (Del-Valle et al. 2005). Род Opuntia широко известен производством слизи. Слизь, сложный углевод с большой способностью поглощать воду, следует рассматривать как потенциальный источник промышленного гидроколлоида.Слизь содержит различные пропорции L-арабинозы, D-галактозы, L-рамнозы и D-ксилозы, а также галактуроновой кислоты. На содержание слизи в кладовых кактуса влияет не только уход за урожаем, но также температура, полив и дождь. В некоторых странах мелкие фермеры используют слизь кактуса для очистки питьевой воды. Другое традиционное использование — для улучшения окраски дома. Недавно был протестирован экстракт кактуса кладоды для улучшения проникновения воды в почву (Saenz et al.2004 г.). Обезвоженные и измельченные в порошок кладоды являются источником пищевых волокон, которые можно использовать в качестве натурального ингредиента в различных пищевых продуктах для усиления их полезных свойств. Слизь кактуса можно использовать как натуральный загуститель. Все эти компоненты можно использовать в качестве натуральных ингредиентов в продуктах питания для улучшения их полезных свойств. Новые функции некоторых соединений открывают новые возможности для увеличения ценности кактусовой груши, новой культуры для полузасушливых регионов мира (Saenz 2006). Кактусы обычно используются в качестве материала для ограждения там, где не хватает природных ресурсов или финансовых средств для строительства постоянного забора.

  Несмотря на обширные исследования его питательной ценности, использования в медицинских целях и пищевой ценности, кактусы по-прежнему остаются недоиспользованными и неэксплуатируемыми культурами. Кактус с большим количеством применений имеет огромный потенциал, чтобы стать пищей будущего.

  Каталожные номера

  • Anorve MJ, Aquino BEN, Mercado SE. Влияние температуры хранения на качество минимально обработанной кактусовой груши. Acta Hortic. 2006; 728: 217–222. [Google Scholar]
  • Anorve MJ, Aquino BEN, Mercado SE. Влияние контролируемой атмосферы на сохранность кактусовых груш.Acta Hortic. 2006; 728: 211–216. [Google Scholar]
  • Askar A, El-Samahy SK. Химический состав плодов опунции. Dtsch Lebensm Rundsch. 1981; 77: 279–281. [Google Scholar]
  • Бекир Э.А. Кактусовая груша ( Opuntia ficus-indica ) в индейке: регионы произрастания и особенности плодов кактусовой груши. Acta Hortic. 2006; 728: 51–54. [Google Scholar]
  • Brasil JN, Jereissati ES, Santos MRA, Campos FAP. In vitro микроразмножение Nopalea cochenillifera (Cactaceae) J Appl Bot Food Qual.2005. 79 (3): 160–162. [Google Scholar]
  • Cassano A, Conidi C, Timpone R, D-Avella M, Drioli E. Процесс на основе мембран для осветления и концентрирования сока кактусовой груши. J Food Eng. 2007. 80 (3): 914–921. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2006.08.005. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Кастанеда А.И., Гонсалес С.Дж., Фрати МАК. Гипогликемический эффект диализата Opuntia streptacantha Lemaire. J Prof Assoc Cactus Dev. 1997; 2: 73–75. [Google Scholar]
  • Casteller R, Obon JM, Alacid M, Fernandez LJA.Цветовые свойства и стабильность бетацианинов плодов опунции. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 2772–2776. DOI: 10.1021 / jf021045h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Choi, et al. Биологическая активность экстрактов плодов и стеблей опунции ( Opuntia ficus-indica var. Saboten) 2. Влияние на гиперлипидемию, индуцированную диетой. Korean J Pharmacol. 2002. 33: 230–237. [Google Scholar]
  • Corrales GJ, Hernandez SJL. Послеуборочные изменения качества бессемянных и сеянных сортов кактусовой груши.Rev Fitotecnia Mex. 2005. 28 (1): 9–16. [Google Scholar]
  • Corrales GJ, Ayala VG, Franco EAM, Garcia OP. Минимальная переработка кактусовой груши и нежных кактусовых кладок. Acta Hortic. 2006; 728: 223–229. [Google Scholar]
  • Del-Valle V, Hernandez MP, Guarda A, Galotto MJ. Разработка съедобного покрытия из слизи кактуса и его применение для увеличения срока хранения клубники. Food Chem. 2005. 91: 751–756. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2004.07.002. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Emaldi U, Nassar JM, Semprun C.Физико-химический характер и пищевая ценность двух плодов венесуэльского кактуса. Trop Sci. 2004. 44 (3): 105–107. DOI: 10.1002 / TS.146. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ennouri M, Fetoui H, Hammami M, Bourret E, Attia H, Zeghal N. Влияние диетических добавок с семенами кактуса и маслом груши на показатели липидов сыворотки и печени крыс. Food Chem. 2007. 101: 248–253. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.01.026. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Esparza F, Esparza G, Macias FJ, Mendez GSJ. Влияние этафона на созревание плодов кактусовой груши.Acta Hortic. 2006; 728: 165–171. [Google Scholar]
  • Inglese и др., Редакторы. Выращивание и использование кактусовой груши. Рим: FAO Publ .; 1996. [Google Scholar]
  • Franco MM, Gomez FR, Tamez GP, Castillo LL, Rodriguez PC. Иммунопотенцирующие свойства in vitro и токсичность для опухолевых клеток, вызванная метанольным экстрактом кактуса Lophophora williamsii (пейот). Фитотерапия Res. 2003; 17: 1076–1081. DOI: 10.1002 / ptr.1313. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ghaleb ADS, Al-Mamary MA, Al-Habori MA.Урожайность и основные химические компоненты плодов дикой кактуса груши (Opuntia ficus-indica), выращиваемой в Йемене. Ann Agric Sci. 2003. 41 (1): 193–198. [Google Scholar]
  • Holguin G, Bowers R, Bashan Y. Вырождение популяций кардона в Южной Нижней Калифорнии, Мексика. Кактус Суккулент J. 1993; 65: 64–67. [Google Scholar]
  • Jaramillo FME, Gonzalez CL, Cornejo MM, Dorantes AL, Gutierrez LGF, Hernandez SH. Влияние термической обработки на антиоксидантную активность и содержание каротиноидов и фенольных соединений кладодес кактусовой груши (Opuntia ficus indica) Food Sci Technol Int.2003. 9: 271–278. DOI: 10,1177 / 108201303036093. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Kugler F, Stintzing FC, Carle R. Оценка антиоксидантной способности беталаиновых фруктов и овощей. J Appl Bot Food Qual. 2007. 81 (1): 69–76. [Google Scholar]
  • Kugler F, Graneis S, Stintzing FC, Carle R. Исследования профилей бетаксантина в овощах и фруктах Chenopodiaceae и cactaceae. Biosci. 2007. 62 (5/6): 311–318. [PubMed] [Google Scholar]
  • Kuti JO. Антиоксидантные соединения из четырех сортов плодов опунции кактуса и груши.Food Chem. 2004. 85 (4): 527–533. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (03) 00184-5. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Мальтсбергер В.А. (1991) Кормление и добавление кактусов опунции мясному скоту. Proc. 2-й ежегодный Техасский совет опунции, Кингсвилл, стр. 104–118
  • Mondragon JC, Perez GS. Кактус ( Opuntia spp) на корм. Бумага FAO Plant Prod Protect. 2001; 169: 146. [Google Scholar]
  • Nalin S, Jeon Y. Антиоксидантное действие экстракта плодов кактусовой груши (Opuntia ficus-indica) на ингибирование перекисного окисления липидов в модельных системах масел и эмульсий.Eur Food Res Technol. 2004. 219: 369–376. [Google Scholar]
  • Nieddu G, Pau LD, Schirra M, D’hallewin G. Химический состав плодов и семян кактусовой груши во время раннего и позднего созревания сельскохозяйственных культур. Acta Hortic. 1997. 438: 105–111. [Google Scholar]
  • Очоа М.Дж., Легуизамон Дж., Ухарт С. Доступность азота и формирование урожая плодов кактусовой груши ( Opuntia ficus-indica ): 4. Влияние на качество плодов. Acta Hortic. 2006; 728: 137–144. [Google Scholar]
  • Oliveira VSD, Ferreira MDA, Guim A, Modesto EC, Arnaud BL, Silva FMD.Влияние замены кукурузы и сена тифтон фуражным кактусом на молочную продуктивность и состав лактирующих дойных коров. Rev Bras Zootec. 2007. 36 (4): 928–935. DOI: 10.1590 / S1516-35982007000400024. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Pena VBC, Sanchez UBA. Нопалито и полисахариды кактусовой груши: слизь и пектин. Acta Hortic. 2006; 728: 241–247. [Google Scholar]
  • Quevedo PKL, Villegas OMA, Gonzalez RH, Rodriguez FA. Качество минимально обработанных стеблей кактусов. Влияние температуры и ингибиторов потемнения.Rev Fitotecnia Mex. 2005. 28 (3): 261–270. [Google Scholar]
  • Родригес С., Касолиба Р.М., Questa AG, Фелкер П. Обработка горячей водой для уменьшения переохлаждения и развития грибков, а также для улучшения визуального качества клонов плодов opuntia ficus indica. J Arid Environ. 2005. 63 (2): 366–378. DOI: 10.1016 / j.jaridenv.2005.03.020. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Russell CE, Felker P (1987) Опунция ( Opuntia spp., Cactaceae): источник пищи для человека и животных в семиаридных регионах.Econ Bot 41: 433–445
  • Saenz C. Opuntia spp. Биоактивные соединения в продуктах питания: плюс для здоровья. Acta Hortic. 2006; 728: 231–239. [Google Scholar]
  • Saenz C, Sepulveda E, Matsuhiro B. Opuntia spp. слизи: функциональный компонент с промышленной точки зрения. J Arid Environ. 2004. 57 (3): 275–290. DOI: 10.1016 / S0140-1963 (03) 00106-X. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Sawaya WN, Khatchadourian HA, Safi WM, Al-Hammad HM. Химическая характеристика мякоти опунции, Opuntia ficus-indica , и производство варенья из опунции.J Food Technol. 1983; 18: 183–193. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1983.tb00259.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сингх Г. Обзор исследований и разработок кактусовой груши в Индии. Acta Hortic. 2006; 728: 43–50. DOI: 10.1016 / j.scienta.2006.01.007. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Siriwrdhana N, Shahidi F, Joen Y. Потенциальные антиоксидантные эффекты экстракта плодов кактусовой груши на удаление радикалов и уменьшение повреждений ДНК в периферических лимфоцитах человека. Пищевые липиды. 2006. 13 (4): 445–458.DOI: 10.1111 / j.1745-4522.2006.00065.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Small E, Catling PM. Цветущие сокровища биоразнообразия 11. Кактусовая груша ( Opuntia ficus-indica ) — чудо сохранения воды. Биодайверы. 2004. 5 (1): 27–31. DOI: 10.1080 / 14888386.2004.9712716. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Stintzing FC, Карл Р. Стебли кактусов: обзор их химии, технологии и использования. Mol Nutr Food Res. 2005. 49 (2): 175–194. DOI: 10.1002 / mnfr.200400071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Стинцинг ФК, Карл Р.Плоды кактуса — больше, чем просто цвет. Fluss Obst. 2006. 73 (8): 430–434. [Google Scholar]
  • Stintzing FC, Schieber A, Carle R. Фитохимическое и питательное значение кактусовой груши. Food Res Technol Int. 2001; 212: 396–407. DOI: 10.1007 / s002170000219. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Strit Y, Ninio R, Bar E, Golan E, Larkov O, Ravid U, Lewinsohn E. Активность слиналоолсинтазы в развивающихся плодах растения столбчатого кактуса koubo (Cereus peruvianus) Sci. 2004. 167 (6): 1257–1262.DOI: 10.1016 / j.plantsci.2004.06.024. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Tesoriere T, Butera D, Pintaudi AM, Allegra M, Livrea MA. Добавка с фруктами кактуса груши снижает антиоксидантный стресс у здоровых людей: сравнительное исследование с витамином С. Am J Clin Nutr. 2004. 80 (2): 391–395. [PubMed] [Google Scholar]
  • Wu J, et al. Влияние условий предварительной обработки сушки распылением на растворимый полисахарид кактуса. J Shangai-Jiaotong. 2006. 24 (1): 90–93. [Google Scholar]
  • Яхья Е.М., Гевера Дж.С., Тийскенс Л.М.М., Седено Л.Влияние относительной влажности на газообмен упаковки в модифицированной атмосфере. Acta Hortic. 2005; 674: 97–104. [Google Scholar]
  • Yanez L, et al. Растение хиотилла (Escontria chiotilla) как новый ресурс родом из Южной Мексики. Acta Hortic. 2004; 632: 69–74. [Google Scholar]
  • Yanez L, et al. Признаки качества различных видов плодов кактуса питайи (Stenocereus griseus) Acta Hortic. 2005. 682: 645–650. [Google Scholar]
  • Zou DM, Brewer M, Garcia F, Feugang JM, Wang J, Zang RY, Liu HG, Zou CP.Кактусовая груша: натуральный продукт для химиопрофилактики рака. Nutr J. 2005; 4 (25): 75–95. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

  Кактус: лечебная пища

  J Food Sci Technol. 2012 окт; 49 (5): 530–536.

  , , и

  Ануп А. Шетти

  Департамент овощеводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

  М. К. Рана

  Факультет овощеводства, Сельскохозяйственный университет CCS Харьяна, Хисар, 125004 Индия

  S.П. Притам

  Департамент садоводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

  Департамент овощеводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

  Факультет овощеводства, Сельскохозяйственный университет CCS Харьяна, Хисар, 125004 Индия

  Факультет садоводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

  Автор, ответственный за переписку.

  Пересмотрено 21 июня 2011 г .; Принято 5 июля 2011 г.

  Copyright © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2011 г.

  Abstract

  Обладая превосходным качеством и вкусом свежих фруктов, молодые листья кактуса служат питательным овощным и салатным блюдом, а незрелые фрукты — для приготовления корнишонов. Кактусы с высокой эффективностью использования воды дают корм для животных, овощей и фруктов с содержанием глюкозы 14%. Традиционно кактус использовался как ценное питательное вещество для поддержания здоровья, а также находил применение в фармацевтической промышленности.Кактус с большим количеством применений имеет огромный потенциал, чтобы стать пищей будущего.

  Ключевые слова: Кактус, опунция, использование, еда, медицина

  Введение

  Кактус (множественное число: кактусы, кактусы или кактус) является членом семейства суккулентных растений Cactaceae. Они часто используются в качестве декоративных растений, но многие также культивируются как культурные растения. Кактусы — это почти исключительно растения «нового мира». Это означает, что они родом только из Северной Америки, Южной Америки и Вест-Индии.Многие кактусы выращивают как дикорастущие растения в засушливых и полузасушливых регионах Индии. В Мексике, США, Испании, Италии и Северной Африке кактусы составляют важную часть пищевых потребностей людей. Обладая превосходным качеством и вкусом свежих фруктов, его молодые листья служат питательными овощами и салатными блюдами, а незрелые плоды — для приготовления корнишонов.

  Высокая эффективность использования воды кактусом объясняется метаболизмом крассуловой кислоты (CAM), который присутствует у быстрорастущих видов кактусов, таких как Opuntia ficus-indica , O.megacantha и O. amychlea (Cactaceae), которые производят корм для животных, овощей и фруктов с содержанием глюкозы 14% (FAO 1996). Кактусы — самобытные и необычные растения, которые приспособлены к чрезвычайно засушливым и жарким условиям, демонстрируя широкий спектр анатомических и физиологических особенностей, позволяющих экономить воду. Их стебли превратились в зеленые сочные структуры, содержащие хлорофилл, необходимый для жизни и роста, а листья превратились в колючки, которыми так хорошо известны кактусы.

  Важность

  В Индии значительная часть населения проживает в богарных засушливых районах, которым необходима многолетняя растительность для защиты от эрозии с использованием засухоустойчивых и экономически жизнеспособных растений. кактусы, кажется, являются вариантом для поддержания средств к существованию, сокращения бедности и создания возможностей для трудоустройства. Кактус устойчив к засухе из-за его способности фиксировать CO2 (CAM), он хорошо подходит для засушливых районов, где его можно использовать в качестве альтернативного корма и корма, а также в качестве живого изгороди для защиты сельскохозяйственных полей.В седьмом веке британцы завезли кактус в Индию для производства кошенили, но эти плантации постепенно исчезли из-за вредителей и затопления территорий. Недавние попытки ввести культивируемую кактусовую грушу начались в конце 1980-х годов (Singh 2006). Питайя ( Stenocereus griseus ) — это кактус, который с древних времен использовался в качестве дополнительной части рациона в Южной Мексике. В этом регионе было идентифицировано около 30 видов питай, таких как Амарилла, Ярра, Дыня, Крема и Олла.Олла и Джарра продемонстрировали лучшие качества на рынке свежих и переработанных продуктов (Yanez et al. 2005). В некоторых странах, таких как Австралия, во многих городах есть ограничения на воду, поэтому популярность засухоустойчивых растений растет.

  Ботаническая классификация

  • Царство: Plantae

  • Подразделение: Magnoliophyta

  • Класс: Magnoliopsida

  • Отряд: Caryophyllales

  • 3 часто известные как Cactaceae

    3 Семейство 9122 pactaceae насчитывает около 130 родов и 1500 видов кактусов.Кактусы бывают самых разных форм и размеров. Самый высокий — Pachycereus pringlei, с максимальной зарегистрированной высотой 19,2 м, а самый маленький — Blossfeldia liliputiana , только около 1 см в диаметре во время созревания. Цветки кактусов большие и, как колючки, и ветви возникают из ареол. Многие виды кактусов цветут ночью, поскольку их опыляют ночные насекомые или мелкие животные, в основном бабочки и летучие мыши. Многие виды получили широкое распространение, в том числе представители Echinopsis, Mammillaria и Cereus. Opuntia ficus-indica — наиболее важный вид кактусов в современном сельском хозяйстве и первая плодовая культура, специально адаптированная для полузасушливых и неорошаемых земель. Он полезен в качестве пищи, корма, красителя, источника энергии и играет роль в восстановлении экосистемы (Small and Catling 2004). Некоторые полезные виды кактусов приведены в таблице.

    Таблица 1

    Различные виды кактусов и их использование

    Carnegiea gigantean (Saguaro):	Мякоть плодов перерабатывается в желе и вино.Это часть диеты индейцев папаго. Семена также измельчают и едят.
    Echinocactus sp. (Barrel Cacti):	Колючки этого рода превратились в иглы для фонографов и рыболовные крючки.
    Echinocereus enneacanthus (Strawberry Hedgehog):	Съедобные фрукты по вкусу похожи на клубнику.
    Echinocereus stramineus (Ежик соломенного цвета):	Съедобные фрукты по вкусу похожи на клубнику.
    Echinopsis chiloensis (Quiska):	Чилийский кактус, используемый в производстве палочек.
    Epithelantha bokei (Button Cactus):	Съедобные плоды скармливают скоту.
    Escontria chiotilla (Jiotilla):	Этот вид дает съедобные плоды, известные как хиотилла.
    Ferocactus hamatacanthus (Texas Barrel Cactus):	Сочные коричневые плоды используются как лимоны и лаймы.
    Ferocactus wislizenii (Candy Barrel):	Животные едят фрукты. Стебли и плоды используются для изготовления леденцов кактусов.
    Hylocereus undatus (питайя, драконий фрукт, клубничная груша):	Ярко-красные или розовые плоды с зелеными чешуйками привлекательны и съедобны. Его едят сырым или превращают в вино и другие напитки.
    Lophocereus schottii (Senita):	Стебель перерабатывается в лекарства для борьбы с раком и диабетом.
    Lophophora williamsii (Peyote, Mescal Buttons):	Растение содержит мескалин, галлюциногенное средство, способное вызывать видения.
    Myrtillocactus geometrizans (Blue Myrtle, Whortleberry Cactus):	Голубые плоды, напоминающие чернику, съедобны.
    Nopalea cochenillifera (Nopal Cactus):	Растение, используемое в качестве хозяина для самок кошенили (Dactylopius coccus) .Кошениль, малиновый краситель, получают из тела этого насекомого.
    Opuntia acanthocarpa (Buckhorn Cholla):	Индейцы пима готовили на пару и ели цветочные почки.
    Opuntia ficus-indica (индийский инжир):	Съедобный плод этого кактуса, широко известного как тунец, имеет сладкий вкус, похожий на арбуз. Фрукты также перерабатываются в джемы и желе.
    Opuntia spinosior (Cane Cholla):	Скелет мертвых растений, используемый для изготовления мебели.
    Pachycereus pecten-aboriginum (Hairbrush Cactus):	Индийцы использовали плоды этого кактуса, похожие на колючки, в качестве расчески.
    Peniocereus greggii (Королева ночи):	Съедобные корни и фрукты, употребляемые в пищу индейцами. Сообщается, что припарка используется при респираторных заболеваниях.
    Pereskia aculeata (Барбадосский крыжовник):	Небольшие желтые плоды, используемые в желе и варенье. Фрукт сочный, слегка кисловатый.
    Schlumbergera truncatus (Рождественский кактус):	Возможно, самый коммерчески выращиваемый кактус.
    Selenicereus grandiflorus (Night-Blooming Cereus):	Стебли и цветы перерабатываются в гомеопатические препараты для лечения инфекций мочевыводящих путей и стенокардии. Сообщается о воздействии на сердце наподобие дигиталиса.
    Stenocereus gummosus (Pitahaya agria):	Стебли этого кактуса были раздавлены и брошены в воду туземцами.Вещества в кактусе действуют как рыбный яд и оглушают рыбу. Туземцы, использующие этот метод ловли рыбы, были счастливы собрать обильный урожай.
    Stenocereus thurberi (Органный кактус):	Плоды съедобны.
    Trichocereus pachanoi (San Pedro Cactus):	Растение содержит мескалин, галлюциногенное средство, способное вызывать видения.

    Использование в медицинских целях

    Несмотря на то, что они традиционно используются в качестве ценного питательного вещества, поддерживающего здоровье, вегетативные части Opuntia spp.практически не используются в современном питании и медицине. Он также применяется в фармацевтической промышленности (Stintzing and Carle 2005). Экстракты пейота ( Lophophora williamsii ) были связаны со стимуляцией центральной нервной системы и регулированием артериального давления, сна, голода и жажды (Franco et al. 2003). Одним из самых известных кактусов, издавна использовавшимся в качестве галлюциногена, является пейот ( Lophophora williamsii ). Пейот, Lophophora williamsii , является хорошо известным психоактивным агентом, используемым коренными американцами на юго-западе Соединенных Штатов Америки.Некоторые виды Echinopsis (ранее Trichocereus) также обладают психоактивными свойствами. Предполагается, что диализат Opuntia streptacantha можно рассматривать как новый подход в лечении инсулиннезависимого сахарного диабета (NIDDM) (Castaneda et al. 1997). Опунция широко используется в народной медицине при ожогах, отеках и несварении желудка, и было обнаружено, что эффект экстракта плодов лучше, чем экстракт стебля (Choi et al. 2002). Плоды кактуса груши содержат витамин С и нейтрализуют радикалы.Употребление плодов кактуса груши положительно влияет на окислительно-восстановительный баланс организма, снижает окислительное повреждение липидов и улучшает антиоксидантный статус у здоровых людей. Прием витамина С в сопоставимой дозировке усиливает общую антиоксидантную защиту, но не оказывает значительного влияния на окислительный стресс организма (Tesoriere et al. 2004; Nalin and Jeon 2004). Изучение антиоксидантных соединений в плодах кактуса груши показало, что кемпферол был обнаружен в разновидностях с зеленой, пурпурной и красной кожурой, а изорамнетин — в разновидностях с зеленой и пурпурной кожурой. Плоды с красной кожурой содержали больше всего аскорбиновой кислоты, а плоды с желтой кожурой — больше каротиноидов. (Кути 2004).Термические обработки увеличивали экстрагируемость этих пигментов, а антиоксидантная активность была связана с концентрацией каротиноидов. Общее содержание фенолов снизилось после термических обработок; однако этот результат мало повлиял на антиоксидантную активность (Jaramillo et al. 2003). Исследование показало, что как антиоксидантная активность, так и активность по уменьшению повреждений ДНК возрастают с увеличением экстракта плодов кактусовой груши (CPFE). Это демонстрирует, что антиоксидантная эффективность и эффективность снижения повреждений ДНК компонентов CPFE как потенциальных источников сырья для фармацевтической и функциональной пищевой промышленности (Siriwrdhana et al.2006 г.). Экстракты кактуса Аризоны эффективно подавляли рост клеток в нескольких различных культурах иммортализованных и раковых клеток, подавляли рост опухоли у мышей nude и модулировали экспрессию генов, связанных с опухолями. Механизм противоракового действия экстрактов кактусовой груши требует дальнейшего изучения (Zou et al. 2005). Семена кордонного кактуса ( Pachycereus pringlei ) съедобны и очень питательны, а растения используются в традиционной медицине (Holguin et al. 1993). Исследование показало, что добавление масла кактусовой груши или семян кактусовой груши полезно для снижения уровня холестерина в сыворотке и, таким образом, уменьшения факторов риска атерогенности у крыс (Ennouri et al.2007).

    Новый пищевой продукт (NeOpuntia® — торговая марка Bio Serae Laboratories), который представляет собой смесь растворимых и нерастворимых волокон, изготовленных из обезвоженных листьев кактуса Opuntia ficus-indica , обладает гиполипемическими свойствами и, следовательно, полезен для пациенты с нарушениями липидного обмена. Стебли Selenicereus grandiflorus и других видов содержат глюкозид, который в виде экстракта или настойки является мочегонным средством, а также обладает сердечными свойствами.Стебли Buckhorn Cholla были сожжены, а пепел нанесен на порезы и ожоги, чтобы помочь в процессе заживления.

    Использование в качестве плода

    Кактусы, такие как опунция и гилоцереус, приносят съедобные плоды, из которых получается плод дракона или питайя. Плоды Opuntia ficus-indica широко известны. Тем не менее, даже при производстве самых сладких плодов кактуса чумбера — не единственный кактус со съедобными плодами. Другие виды опунции, такие как Opuntia tuna , streptacantha и cardona , также обычно выращиваются с той же целью.Также употребляются в пищу плоды разных видов Cereus и Hylocereus undatus . Голубоватые ягоды растения Myrtillocactus geometrizans продаются на мексиканских рынках под названием гарамбулло. Плоды Carnegiea gigantea также считаются отличными по качеству. Коубо ( Cereus peruvianus ) — это коммерчески выращиваемый столбчатый кактус, который дает съедобный плод размером с яблоко, похожий на ягоду. Уникальный аромат этого фрукта во многом обусловлен производными линалоола и линалоола.Уровни ферментативной активности были незначительными в зеленых незрелых плодах и увеличивались по мере развития плода и во время хранения, одновременно со временем накопления линалоола в плодах (Strit et al. 2004). Jotilla, плод кактуса Escontria chiotilla — неклимактерический фрукт с кисло-сладким вкусом. Его pH составляет 4,2 при 10–12 градусах Брикса, что делает его вкусным как натуральный десерт, продукт минимальной обработки, замороженный с сахаром, а также проксимальный анализ определяет его пригодность для мармелада и джема, а также продуктов для заправки (Yanez et al.Вне сезона плоды были обычного размера и мякоти с незначительным снижением общего содержания растворимых твердых веществ. Плоды без косточек получают путем кастрации цветков за 2 дня до цветения и опрыскивания индолмасляной кислотой и гибберелловой кислотой (Corrales and Hernandez 2005). Ethaphon используется для созревания плодов кактуса груши. Этафон в концентрации 500 и 250 ppm вызывал начало созревания плодов за 9 и 5 дней до естественного созревания (Esparza et al. 2006). Плантации кактусов на полузасушливых землях производят большое количество кактусов с короткими сроками хранения в малонаселенных районах, где производство быстро превышает спрос.Увеличение срока хранения необходимо по следующим причинам (Rodriguez et al. 2005):

    1. Чтобы разрешить международные перевозки судами-рефрижераторами продолжительностью приблизительно 3 недели.

    2. Совместимость с карантинной обработкой плодовых мух при 2 ° C.

    3. Работать без фунгицидов, поскольку в настоящее время они не зарегистрированы, а регистрация дополнительных второстепенных культур маловероятна.

    Фрукты богаты сахарами, витаминами, минералами и аминокислотами.Вес плодов кактусовой груши варьировал от 80 г до 140 г, а средняя съедобная доля составляла 54,18% (Bekir 2006). Кактусовая груша является нейтральным и функциональным продуктом. Урожайность мякоти плодов кактусовой груши составляла приблизительно 62%, а общее содержание сахара и редуцирующего сахара составляло приблизительно 9 и 8% соответственно. Аскорбиновая кислота и бета-каротин присутствовали в умеренных количествах (14,7 мг / 100 г и 334,0 мкг / 100 г соответственно) (Ghaleb et al. 2003). Общее содержание пектина в кактусовой груше колебалось от 5.От 32 до 14,19%, а содержание слизи колеблется от 3,78 до 8,5% (Pena and Sanchez 2006). Плоды кактуса считаются богатым источником пигментов беталаина, а цветные концентраты плодов кактуса используются в йогуртах и ​​мороженом (Stintzing and Carle 2006). Фиолетовые плоды являются источником беталаинов, потенциального антиоксиданта, а также потенциального красителя, аналогичного пигменту, полученному из красной свеклы, который широко используется в пищевой промышленности (Saenz 2006). Было обнаружено, что кактус груши сорт gialla содержит 13 видов бетаксантинов (Kugler et al.2007a; Kugler et al. 2007b). В Opuntia undulata и Opuntia ficus-indica были идентифицированы как бетацианины, так и бетаксантины, а в плодах Opuntia stricta были обнаружены только бетацианины (бетанин и изобетанин). Opuntia stricta плоды показали самое высокое содержание бетацианина, т.е. 80 мг / 100 г свежих фруктов (Casteller et al. 2003) (таблица).

    Таблица 2

    Состав плодов опунции

    %

    41

    Параметр	Содержание в массе свежих фруктов
    Мякоть (%)	43–57
    Семена		Семена (%) 10
    Пилинг (%)	33–55
    Влажность (%)	84–90
    TSS (° Brix)	12–17
    pH.3–7,1
    Белок (%)	0,2–1,6
    Жир (%)	0,09–0,7
    Волокно (%)	0,02–3,1
    0,3–1
    Всего сахаров (%)	10–17
    Пектин (%)	0,19
    Витамин C (мг · 100 г −1 )
    β-каротин	В следовых количествах
    Теплотворная способность (K кал.100 г −1 )	47,30
    Кальций (мг · 100 г −1 )	12,8–59
    Магний (мг · 100 г −1 )	16,1–98,4
    Натрий (мг · 100 г −1 )	0,6–1,1
    Калий (мг · 100 г −1 )	90–217
    Фосфор (мг · 100 г -1 )	15–32,8
    Железо (мг · 100 г -1 )	0.4–1,5

    К сожалению, низкая кислотность и высокое содержание растворимых сухих веществ делают плод очень привлекательным для роста микроорганизмов, требующих термической обработки (> 115,5 ° C) для обеспечения хорошего контроля микробной инвазии. Хранение в холодильнике поддерживает твердость фруктов и снижает потерю воды и грибковую гниль (Ochoa et al. 2006). Обработка горячей водой была очень полезной для снижения травм от холода, развития грибков и визуального качества, а температура 2 ° C, одобренная для борьбы с плодовой мухой, не вызывала переохлаждения (Rodriguez et al.2005). Частота дыхания и проницаемость тканей уменьшаются по мере увеличения относительной влажности. Относительная влажность в диапазоне от 65 до 90% оказывает заметное влияние на скорость газообмена, особенно на CO2, и, следовательно, на газовое равновесие внутри упаковок с модифицированной атмосферой (Yahia et al. 2005). Свежие стебли кактуса опунции можно хранить до 32 дней в упаковке с модифицированной атмосферой (MAP) с концентрацией CO2 20 кПа без значительного увеличения микробной популяции. Срок годности свежесрезанной кактусовой груши, упакованной в двусторонние полипропиленовые мешки и хранящейся при 4 ° C, может быть увеличен до 20 дней без ущерба для качества (Corrales et al.2006), тогда как хранение при 2 ° C было оптимальным для хранения минимально обработанных до 12 дней (Anorve et al. 2006a). Минимальная переработка плодов кактуса важна и имеет большой потенциал, поскольку дает возможность дифференцировать и повышать ценность кактусовых груш и непалитос, при условии, что питательные качества, сенсорные качества и безопасность гарантированы. Минимально обработанные клады кактуса ( Opuntia ficus-indica ) имеют срок хранения 1-2 дня при комнатной температуре, который может быть увеличен до 7 дней при 5 ° C.Основными недостатками, которые сокращают срок хранения кладовых кактусов, являются потемнение и выделение слизи (Quevedo et al. 2005). Хранение в контролируемой атмосфере минимально обработанных плодов кактусовой груши при 2 ° C и 10% CO2 показало высокие значения визуального качества, содержания растворимого сахара и содержания сахара, а также снижение склонности к потемнению. В этих условиях качество минимально обработанных фруктов сохранялось до 20 дней (Anorve et al. 2006b).

    Свежий сок осветляют ультрафильтрацией, а затем осветляют осмотической перегонкой до содержания TSS 61 ° Brix (Cassano et al.2007). Измельчение с обязательной фильтрацией эффективно снижает потерю содержания полисахаридов. Гомогенизация с более высоким давлением и более коротким временем варки целлюлозы эффективно сохраняет содержание полисахаридов. Процесс очистки мало повлиял на содержание полисахаридов, что позволяет предположить, что кожуру следует сохранить, чтобы сохранить питательные вещества в кактусе (Wu et al. 2006).

    Использование в качестве овощей

    Различные части кактусов используются в качестве овощей, а также для приготовления салатов. Молодой нежный весенний вегетативный рост дикого кактуса (nopalitos) широко потреблялся латиноамериканцами во время Великого поста (Russell and Felker, 1987), только недавно в Техасе были созданы плантации бесхребетных кактусов для выращивания нопалито.Усовершенствованный сорт нопалито с более высокой урожайностью в течение всего года, отсутствием колючек, отсутствием глохид (почти микроскопических колючек) и низким содержанием слизи доступен как Texas A и M 1308. В отличие от этого, в центральной Мексике широко распространены плантации опунции без колючек для выращивания нопалито. (Милпа Альта) в течение многих лет (Рассел и Фелкер, 1987). Овощной клон 1308 может давать урожай биомассы 80–90 т / га / год. В некоторых странах Америки и Африки его продукция используется в качестве овощей.

    Использование в качестве корма

    Опунция может быть хорошей альтернативой кормовой культуре на земле, которая в настоящее время считается маргинальной для других культур (Mondragon and Perez 2001).Колючки можно сжечь перед кормлением скота. В Мексике и на юго-западе Техаса пропановые горелки, известные как груши, использовались для сжигания колючек кактусов. Хотя в листьях кактусов мало белка, они могут служить очень хорошим источником грубых кормов, особенно в богарных и подверженных сильной засухе районах. Nopalea cochenillifera ( Opuntia cochenillifera ) — вид, широко используемый в полузасушливых регионах в качестве кормовой культуры (Brasil et al. 2005). Материал, не продаваемый на овощном рынке, используется в качестве корма для молочного скота.Это придает молоку лучший вкус и качество, а также улучшает цвет масла. Исследование показало, что, хотя на производство и состав молока не повлияла замена кукурузы и сена тифтона на кормовой кактус ( Opuntia ficus-indica ), в профиле молока со средней и длинной цепью жирных кислот были обнаружены значительные изменения за счет увеличения доли корма. кактус в рационе (Oliveira et al. 2007). В Техасе кактус в основном используют во время засухи, когда у кактуса выжигают колючки для кормления скота.Суточного рациона, состоящего из 40 кг кактусов, 0,5 кг минеральных солей и 0,5 кг белковой добавки, достаточно для обеспечения отличного набора живой массы, воспроизводства и лактации от кормящего крупного рогатого скота (Мальтсбергер, 1991). Плоды двух столбчатых кактусов, кардон дато ( Stenocereus griseus ) и кардона лефария ( Cereus repandus ), имеют хороший потенциал в качестве пищи и корма в засушливых зонах (Emaldi et al. 2004).

    Прочие применения

    Другие виды его использования включают приготовление корнишонов, джемов и сиропов, мыла из его листьев, алкогольных напитков, семян для производства меда и сыра.Кактусовые груши из Opuntia stricta считаются потенциальным источником природных красных красителей (Casteller et al. 2003). Исследование использования слизи кактуса опунции в качестве съедобного покрытия для увеличения срока хранения клубники показало, что использование слизистых покрытий приводит к увеличению срока хранения клубники (Del-Valle et al. 2005). Род Opuntia широко известен производством слизи. Слизь, сложный углевод с большой способностью поглощать воду, следует рассматривать как потенциальный источник промышленного гидроколлоида.Слизь содержит различные пропорции L-арабинозы, D-галактозы, L-рамнозы и D-ксилозы, а также галактуроновой кислоты. На содержание слизи в кладовых кактуса влияет не только уход за урожаем, но также температура, полив и дождь. В некоторых странах мелкие фермеры используют слизь кактуса для очистки питьевой воды. Другое традиционное использование — для улучшения окраски дома. Недавно был протестирован экстракт кактуса кладоды для улучшения проникновения воды в почву (Saenz et al.2004 г.). Обезвоженные и измельченные в порошок кладоды являются источником пищевых волокон, которые можно использовать в качестве натурального ингредиента в различных пищевых продуктах для усиления их полезных свойств. Слизь кактуса можно использовать как натуральный загуститель. Все эти компоненты можно использовать в качестве натуральных ингредиентов в продуктах питания для улучшения их полезных свойств. Новые функции некоторых соединений открывают новые возможности для увеличения ценности кактусовой груши, новой культуры для полузасушливых регионов мира (Saenz 2006). Кактусы обычно используются в качестве материала для ограждения там, где не хватает природных ресурсов или финансовых средств для строительства постоянного забора.

    Несмотря на обширные исследования его питательной ценности, использования в медицинских целях и пищевой ценности, кактусы по-прежнему остаются недоиспользованными и неэксплуатируемыми культурами. Кактус с большим количеством применений имеет огромный потенциал, чтобы стать пищей будущего.

    Каталожные номера

    • Anorve MJ, Aquino BEN, Mercado SE. Влияние температуры хранения на качество минимально обработанной кактусовой груши. Acta Hortic. 2006; 728: 217–222. [Google Scholar]
    • Anorve MJ, Aquino BEN, Mercado SE. Влияние контролируемой атмосферы на сохранность кактусовых груш.Acta Hortic. 2006; 728: 211–216. [Google Scholar]
    • Askar A, El-Samahy SK. Химический состав плодов опунции. Dtsch Lebensm Rundsch. 1981; 77: 279–281. [Google Scholar]
    • Бекир Э.А. Кактусовая груша ( Opuntia ficus-indica ) в индейке: регионы произрастания и особенности плодов кактусовой груши. Acta Hortic. 2006; 728: 51–54. [Google Scholar]
    • Brasil JN, Jereissati ES, Santos MRA, Campos FAP. In vitro микроразмножение Nopalea cochenillifera (Cactaceae) J Appl Bot Food Qual.2005. 79 (3): 160–162. [Google Scholar]
    • Cassano A, Conidi C, Timpone R, D-Avella M, Drioli E. Процесс на основе мембран для осветления и концентрирования сока кактусовой груши. J Food Eng. 2007. 80 (3): 914–921. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2006.08.005. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Кастанеда А.И., Гонсалес С.Дж., Фрати МАК. Гипогликемический эффект диализата Opuntia streptacantha Lemaire. J Prof Assoc Cactus Dev. 1997; 2: 73–75. [Google Scholar]
    • Casteller R, Obon JM, Alacid M, Fernandez LJA.Цветовые свойства и стабильность бетацианинов плодов опунции. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 2772–2776. DOI: 10.1021 / jf021045h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Choi, et al. Биологическая активность экстрактов плодов и стеблей опунции ( Opuntia ficus-indica var. Saboten) 2. Влияние на гиперлипидемию, индуцированную диетой. Korean J Pharmacol. 2002. 33: 230–237. [Google Scholar]
    • Corrales GJ, Hernandez SJL. Послеуборочные изменения качества бессемянных и сеянных сортов кактусовой груши.Rev Fitotecnia Mex. 2005. 28 (1): 9–16. [Google Scholar]
    • Corrales GJ, Ayala VG, Franco EAM, Garcia OP. Минимальная переработка кактусовой груши и нежных кактусовых кладок. Acta Hortic. 2006; 728: 223–229. [Google Scholar]
    • Del-Valle V, Hernandez MP, Guarda A, Galotto MJ. Разработка съедобного покрытия из слизи кактуса и его применение для увеличения срока хранения клубники. Food Chem. 2005. 91: 751–756. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2004.07.002. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Emaldi U, Nassar JM, Semprun C.Физико-химический характер и пищевая ценность двух плодов венесуэльского кактуса. Trop Sci. 2004. 44 (3): 105–107. DOI: 10.1002 / TS.146. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ennouri M, Fetoui H, Hammami M, Bourret E, Attia H, Zeghal N. Влияние диетических добавок с семенами кактуса и маслом груши на показатели липидов сыворотки и печени крыс. Food Chem. 2007. 101: 248–253. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.01.026. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Esparza F, Esparza G, Macias FJ, Mendez GSJ. Влияние этафона на созревание плодов кактусовой груши.Acta Hortic. 2006; 728: 165–171. [Google Scholar]
    • Inglese и др., Редакторы. Выращивание и использование кактусовой груши. Рим: FAO Publ .; 1996. [Google Scholar]
    • Franco MM, Gomez FR, Tamez GP, Castillo LL, Rodriguez PC. Иммунопотенцирующие свойства in vitro и токсичность для опухолевых клеток, вызванная метанольным экстрактом кактуса Lophophora williamsii (пейот). Фитотерапия Res. 2003; 17: 1076–1081. DOI: 10.1002 / ptr.1313. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ghaleb ADS, Al-Mamary MA, Al-Habori MA.Урожайность и основные химические компоненты плодов дикой кактуса груши (Opuntia ficus-indica), выращиваемой в Йемене. Ann Agric Sci. 2003. 41 (1): 193–198. [Google Scholar]
    • Holguin G, Bowers R, Bashan Y. Вырождение популяций кардона в Южной Нижней Калифорнии, Мексика. Кактус Суккулент J. 1993; 65: 64–67. [Google Scholar]
    • Jaramillo FME, Gonzalez CL, Cornejo MM, Dorantes AL, Gutierrez LGF, Hernandez SH. Влияние термической обработки на антиоксидантную активность и содержание каротиноидов и фенольных соединений кладодес кактусовой груши (Opuntia ficus indica) Food Sci Technol Int.2003. 9: 271–278. DOI: 10,1177 / 108201303036093. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Kugler F, Stintzing FC, Carle R. Оценка антиоксидантной способности беталаиновых фруктов и овощей. J Appl Bot Food Qual. 2007. 81 (1): 69–76. [Google Scholar]
    • Kugler F, Graneis S, Stintzing FC, Carle R. Исследования профилей бетаксантина в овощах и фруктах Chenopodiaceae и cactaceae. Biosci. 2007. 62 (5/6): 311–318. [PubMed] [Google Scholar]
    • Kuti JO. Антиоксидантные соединения из четырех сортов плодов опунции кактуса и груши.Food Chem. 2004. 85 (4): 527–533. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (03) 00184-5. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Мальтсбергер В.А. (1991) Кормление и добавление кактусов опунции мясному скоту. Proc. 2-й ежегодный Техасский совет опунции, Кингсвилл, стр. 104–118
    • Mondragon JC, Perez GS. Кактус ( Opuntia spp) на корм. Бумага FAO Plant Prod Protect. 2001; 169: 146. [Google Scholar]
    • Nalin S, Jeon Y. Антиоксидантное действие экстракта плодов кактусовой груши (Opuntia ficus-indica) на ингибирование перекисного окисления липидов в модельных системах масел и эмульсий.Eur Food Res Technol. 2004. 219: 369–376. [Google Scholar]
    • Nieddu G, Pau LD, Schirra M, D’hallewin G. Химический состав плодов и семян кактусовой груши во время раннего и позднего созревания сельскохозяйственных культур. Acta Hortic. 1997. 438: 105–111. [Google Scholar]
    • Очоа М.Дж., Легуизамон Дж., Ухарт С. Доступность азота и формирование урожая плодов кактусовой груши ( Opuntia ficus-indica ): 4. Влияние на качество плодов. Acta Hortic. 2006; 728: 137–144. [Google Scholar]
    • Oliveira VSD, Ferreira MDA, Guim A, Modesto EC, Arnaud BL, Silva FMD.Влияние замены кукурузы и сена тифтон фуражным кактусом на молочную продуктивность и состав лактирующих дойных коров. Rev Bras Zootec. 2007. 36 (4): 928–935. DOI: 10.1590 / S1516-35982007000400024. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Pena VBC, Sanchez UBA. Нопалито и полисахариды кактусовой груши: слизь и пектин. Acta Hortic. 2006; 728: 241–247. [Google Scholar]
    • Quevedo PKL, Villegas OMA, Gonzalez RH, Rodriguez FA. Качество минимально обработанных стеблей кактусов. Влияние температуры и ингибиторов потемнения.Rev Fitotecnia Mex. 2005. 28 (3): 261–270. [Google Scholar]
    • Родригес С., Касолиба Р.М., Questa AG, Фелкер П. Обработка горячей водой для уменьшения переохлаждения и развития грибков, а также для улучшения визуального качества клонов плодов opuntia ficus indica. J Arid Environ. 2005. 63 (2): 366–378. DOI: 10.1016 / j.jaridenv.2005.03.020. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Russell CE, Felker P (1987) Опунция ( Opuntia spp., Cactaceae): источник пищи для человека и животных в семиаридных регионах.Econ Bot 41: 433–445
    • Saenz C. Opuntia spp. Биоактивные соединения в продуктах питания: плюс для здоровья. Acta Hortic. 2006; 728: 231–239. [Google Scholar]
    • Saenz C, Sepulveda E, Matsuhiro B. Opuntia spp. слизи: функциональный компонент с промышленной точки зрения. J Arid Environ. 2004. 57 (3): 275–290. DOI: 10.1016 / S0140-1963 (03) 00106-X. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Sawaya WN, Khatchadourian HA, Safi WM, Al-Hammad HM. Химическая характеристика мякоти опунции, Opuntia ficus-indica , и производство варенья из опунции.J Food Technol. 1983; 18: 183–193. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1983.tb00259.x. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Сингх Г. Обзор исследований и разработок кактусовой груши в Индии. Acta Hortic. 2006; 728: 43–50. DOI: 10.1016 / j.scienta.2006.01.007. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Siriwrdhana N, Shahidi F, Joen Y. Потенциальные антиоксидантные эффекты экстракта плодов кактусовой груши на удаление радикалов и уменьшение повреждений ДНК в периферических лимфоцитах человека. Пищевые липиды. 2006. 13 (4): 445–458.DOI: 10.1111 / j.1745-4522.2006.00065.x. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Small E, Catling PM. Цветущие сокровища биоразнообразия 11. Кактусовая груша ( Opuntia ficus-indica ) — чудо сохранения воды. Биодайверы. 2004. 5 (1): 27–31. DOI: 10.1080 / 14888386.2004.9712716. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Stintzing FC, Карл Р. Стебли кактусов: обзор их химии, технологии и использования. Mol Nutr Food Res. 2005. 49 (2): 175–194. DOI: 10.1002 / mnfr.200400071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Стинцинг ФК, Карл Р.Плоды кактуса — больше, чем просто цвет. Fluss Obst. 2006. 73 (8): 430–434. [Google Scholar]
    • Stintzing FC, Schieber A, Carle R. Фитохимическое и питательное значение кактусовой груши. Food Res Technol Int. 2001; 212: 396–407. DOI: 10.1007 / s002170000219. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Strit Y, Ninio R, Bar E, Golan E, Larkov O, Ravid U, Lewinsohn E. Активность слиналоолсинтазы в развивающихся плодах растения столбчатого кактуса koubo (Cereus peruvianus) Sci. 2004. 167 (6): 1257–1262.DOI: 10.1016 / j.plantsci.2004.06.024. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Tesoriere T, Butera D, Pintaudi AM, Allegra M, Livrea MA. Добавка с фруктами кактуса груши снижает антиоксидантный стресс у здоровых людей: сравнительное исследование с витамином С. Am J Clin Nutr. 2004. 80 (2): 391–395. [PubMed] [Google Scholar]
    • Wu J, et al. Влияние условий предварительной обработки сушки распылением на растворимый полисахарид кактуса. J Shangai-Jiaotong. 2006. 24 (1): 90–93. [Google Scholar]
    • Яхья Е.М., Гевера Дж.С., Тийскенс Л.М.М., Седено Л.Влияние относительной влажности на газообмен упаковки в модифицированной атмосфере. Acta Hortic. 2005; 674: 97–104. [Google Scholar]
    • Yanez L, et al. Растение хиотилла (Escontria chiotilla) как новый ресурс родом из Южной Мексики. Acta Hortic. 2004; 632: 69–74. [Google Scholar]
    • Yanez L, et al. Признаки качества различных видов плодов кактуса питайи (Stenocereus griseus) Acta Hortic. 2005. 682: 645–650. [Google Scholar]
    • Zou DM, Brewer M, Garcia F, Feugang JM, Wang J, Zang RY, Liu HG, Zou CP.Кактусовая груша: натуральный продукт для химиопрофилактики рака. Nutr J. 2005; 4 (25): 75–95. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

    Кактус: лечебная пища

    J Food Sci Technol. 2012 окт; 49 (5): 530–536.

    , , и

    Ануп А. Шетти

    Департамент овощеводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

    М. К. Рана

    Факультет овощеводства, Сельскохозяйственный университет CCS Харьяна, Хисар, 125004 Индия

    S.П. Притам

    Департамент садоводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

    Департамент овощеводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

    Факультет овощеводства, Сельскохозяйственный университет CCS Харьяна, Хисар, 125004 Индия

    Факультет садоводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

    Автор, ответственный за переписку.

    Пересмотрено 21 июня 2011 г .; Принято 5 июля 2011 г.

    Copyright © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2011 г.

    Abstract

    Обладая превосходным качеством и вкусом свежих фруктов, молодые листья кактуса служат питательным овощным и салатным блюдом, а незрелые фрукты — для приготовления корнишонов. Кактусы с высокой эффективностью использования воды дают корм для животных, овощей и фруктов с содержанием глюкозы 14%. Традиционно кактус использовался как ценное питательное вещество для поддержания здоровья, а также находил применение в фармацевтической промышленности.Кактус с большим количеством применений имеет огромный потенциал, чтобы стать пищей будущего.

    Ключевые слова: Кактус, опунция, использование, еда, медицина

    Введение

    Кактус (множественное число: кактусы, кактусы или кактус) является членом семейства суккулентных растений Cactaceae. Они часто используются в качестве декоративных растений, но многие также культивируются как культурные растения. Кактусы — это почти исключительно растения «нового мира». Это означает, что они родом только из Северной Америки, Южной Америки и Вест-Индии.Многие кактусы выращивают как дикорастущие растения в засушливых и полузасушливых регионах Индии. В Мексике, США, Испании, Италии и Северной Африке кактусы составляют важную часть пищевых потребностей людей. Обладая превосходным качеством и вкусом свежих фруктов, его молодые листья служат питательными овощами и салатными блюдами, а незрелые плоды — для приготовления корнишонов.

    Высокая эффективность использования воды кактусом объясняется метаболизмом крассуловой кислоты (CAM), который присутствует у быстрорастущих видов кактусов, таких как Opuntia ficus-indica , O.megacantha и O. amychlea (Cactaceae), которые производят корм для животных, овощей и фруктов с содержанием глюкозы 14% (FAO 1996). Кактусы — самобытные и необычные растения, которые приспособлены к чрезвычайно засушливым и жарким условиям, демонстрируя широкий спектр анатомических и физиологических особенностей, позволяющих экономить воду. Их стебли превратились в зеленые сочные структуры, содержащие хлорофилл, необходимый для жизни и роста, а листья превратились в колючки, которыми так хорошо известны кактусы.

    Важность

    В Индии значительная часть населения проживает в богарных засушливых районах, которым необходима многолетняя растительность для защиты от эрозии с использованием засухоустойчивых и экономически жизнеспособных растений. кактусы, кажется, являются вариантом для поддержания средств к существованию, сокращения бедности и создания возможностей для трудоустройства. Кактус устойчив к засухе из-за его способности фиксировать CO2 (CAM), он хорошо подходит для засушливых районов, где его можно использовать в качестве альтернативного корма и корма, а также в качестве живого изгороди для защиты сельскохозяйственных полей.В седьмом веке британцы завезли кактус в Индию для производства кошенили, но эти плантации постепенно исчезли из-за вредителей и затопления территорий. Недавние попытки ввести культивируемую кактусовую грушу начались в конце 1980-х годов (Singh 2006). Питайя ( Stenocereus griseus ) — это кактус, который с древних времен использовался в качестве дополнительной части рациона в Южной Мексике. В этом регионе было идентифицировано около 30 видов питай, таких как Амарилла, Ярра, Дыня, Крема и Олла.Олла и Джарра продемонстрировали лучшие качества на рынке свежих и переработанных продуктов (Yanez et al. 2005). В некоторых странах, таких как Австралия, во многих городах есть ограничения на воду, поэтому популярность засухоустойчивых растений растет.

    Ботаническая классификация

    • Царство: Plantae

    • Подразделение: Magnoliophyta

    • Класс: Magnoliopsida

    • Отряд: Caryophyllales

    • 3 часто известные как Cactaceae

      3 Семейство 9122 pactaceae насчитывает около 130 родов и 1500 видов кактусов.Кактусы бывают самых разных форм и размеров. Самый высокий — Pachycereus pringlei, с максимальной зарегистрированной высотой 19,2 м, а самый маленький — Blossfeldia liliputiana , только около 1 см в диаметре во время созревания. Цветки кактусов большие и, как колючки, и ветви возникают из ареол. Многие виды кактусов цветут ночью, поскольку их опыляют ночные насекомые или мелкие животные, в основном бабочки и летучие мыши. Многие виды получили широкое распространение, в том числе представители Echinopsis, Mammillaria и Cereus. Opuntia ficus-indica — наиболее важный вид кактусов в современном сельском хозяйстве и первая плодовая культура, специально адаптированная для полузасушливых и неорошаемых земель. Он полезен в качестве пищи, корма, красителя, источника энергии и играет роль в восстановлении экосистемы (Small and Catling 2004). Некоторые полезные виды кактусов приведены в таблице.

      Таблица 1

      Различные виды кактусов и их использование

      Carnegiea gigantean (Saguaro):	Мякоть плодов перерабатывается в желе и вино.Это часть диеты индейцев папаго. Семена также измельчают и едят.
      Echinocactus sp. (Barrel Cacti):	Колючки этого рода превратились в иглы для фонографов и рыболовные крючки.
      Echinocereus enneacanthus (Strawberry Hedgehog):	Съедобные фрукты по вкусу похожи на клубнику.
      Echinocereus stramineus (Ежик соломенного цвета):	Съедобные фрукты по вкусу похожи на клубнику.
      Echinopsis chiloensis (Quiska):	Чилийский кактус, используемый в производстве палочек.
      Epithelantha bokei (Button Cactus):	Съедобные плоды скармливают скоту.
      Escontria chiotilla (Jiotilla):	Этот вид дает съедобные плоды, известные как хиотилла.
      Ferocactus hamatacanthus (Texas Barrel Cactus):	Сочные коричневые плоды используются как лимоны и лаймы.
      Ferocactus wislizenii (Candy Barrel):	Животные едят фрукты. Стебли и плоды используются для изготовления леденцов кактусов.
      Hylocereus undatus (питайя, драконий фрукт, клубничная груша):	Ярко-красные или розовые плоды с зелеными чешуйками привлекательны и съедобны. Его едят сырым или превращают в вино и другие напитки.
      Lophocereus schottii (Senita):	Стебель перерабатывается в лекарства для борьбы с раком и диабетом.
      Lophophora williamsii (Peyote, Mescal Buttons):	Растение содержит мескалин, галлюциногенное средство, способное вызывать видения.
      Myrtillocactus geometrizans (Blue Myrtle, Whortleberry Cactus):	Голубые плоды, напоминающие чернику, съедобны.
      Nopalea cochenillifera (Nopal Cactus):	Растение, используемое в качестве хозяина для самок кошенили (Dactylopius coccus) .Кошениль, малиновый краситель, получают из тела этого насекомого.
      Opuntia acanthocarpa (Buckhorn Cholla):	Индейцы пима готовили на пару и ели цветочные почки.
      Opuntia ficus-indica (индийский инжир):	Съедобный плод этого кактуса, широко известного как тунец, имеет сладкий вкус, похожий на арбуз. Фрукты также перерабатываются в джемы и желе.
      Opuntia spinosior (Cane Cholla):	Скелет мертвых растений, используемый для изготовления мебели.
      Pachycereus pecten-aboriginum (Hairbrush Cactus):	Индийцы использовали плоды этого кактуса, похожие на колючки, в качестве расчески.
      Peniocereus greggii (Королева ночи):	Съедобные корни и фрукты, употребляемые в пищу индейцами. Сообщается, что припарка используется при респираторных заболеваниях.
      Pereskia aculeata (Барбадосский крыжовник):	Небольшие желтые плоды, используемые в желе и варенье. Фрукт сочный, слегка кисловатый.
      Schlumbergera truncatus (Рождественский кактус):	Возможно, самый коммерчески выращиваемый кактус.
      Selenicereus grandiflorus (Night-Blooming Cereus):	Стебли и цветы перерабатываются в гомеопатические препараты для лечения инфекций мочевыводящих путей и стенокардии. Сообщается о воздействии на сердце наподобие дигиталиса.
      Stenocereus gummosus (Pitahaya agria):	Стебли этого кактуса были раздавлены и брошены в воду туземцами.Вещества в кактусе действуют как рыбный яд и оглушают рыбу. Туземцы, использующие этот метод ловли рыбы, были счастливы собрать обильный урожай.
      Stenocereus thurberi (Органный кактус):	Плоды съедобны.
      Trichocereus pachanoi (San Pedro Cactus):	Растение содержит мескалин, галлюциногенное средство, способное вызывать видения.

      Использование в медицинских целях

      Несмотря на то, что они традиционно используются в качестве ценного питательного вещества, поддерживающего здоровье, вегетативные части Opuntia spp.практически не используются в современном питании и медицине. Он также применяется в фармацевтической промышленности (Stintzing and Carle 2005). Экстракты пейота ( Lophophora williamsii ) были связаны со стимуляцией центральной нервной системы и регулированием артериального давления, сна, голода и жажды (Franco et al. 2003). Одним из самых известных кактусов, издавна использовавшимся в качестве галлюциногена, является пейот ( Lophophora williamsii ). Пейот, Lophophora williamsii , является хорошо известным психоактивным агентом, используемым коренными американцами на юго-западе Соединенных Штатов Америки.Некоторые виды Echinopsis (ранее Trichocereus) также обладают психоактивными свойствами. Предполагается, что диализат Opuntia streptacantha можно рассматривать как новый подход в лечении инсулиннезависимого сахарного диабета (NIDDM) (Castaneda et al. 1997). Опунция широко используется в народной медицине при ожогах, отеках и несварении желудка, и было обнаружено, что эффект экстракта плодов лучше, чем экстракт стебля (Choi et al. 2002). Плоды кактуса груши содержат витамин С и нейтрализуют радикалы.Употребление плодов кактуса груши положительно влияет на окислительно-восстановительный баланс организма, снижает окислительное повреждение липидов и улучшает антиоксидантный статус у здоровых людей. Прием витамина С в сопоставимой дозировке усиливает общую антиоксидантную защиту, но не оказывает значительного влияния на окислительный стресс организма (Tesoriere et al. 2004; Nalin and Jeon 2004). Изучение антиоксидантных соединений в плодах кактуса груши показало, что кемпферол был обнаружен в разновидностях с зеленой, пурпурной и красной кожурой, а изорамнетин — в разновидностях с зеленой и пурпурной кожурой. Плоды с красной кожурой содержали больше всего аскорбиновой кислоты, а плоды с желтой кожурой — больше каротиноидов. (Кути 2004).Термические обработки увеличивали экстрагируемость этих пигментов, а антиоксидантная активность была связана с концентрацией каротиноидов. Общее содержание фенолов снизилось после термических обработок; однако этот результат мало повлиял на антиоксидантную активность (Jaramillo et al. 2003). Исследование показало, что как антиоксидантная активность, так и активность по уменьшению повреждений ДНК возрастают с увеличением экстракта плодов кактусовой груши (CPFE). Это демонстрирует, что антиоксидантная эффективность и эффективность снижения повреждений ДНК компонентов CPFE как потенциальных источников сырья для фармацевтической и функциональной пищевой промышленности (Siriwrdhana et al.2006 г.). Экстракты кактуса Аризоны эффективно подавляли рост клеток в нескольких различных культурах иммортализованных и раковых клеток, подавляли рост опухоли у мышей nude и модулировали экспрессию генов, связанных с опухолями. Механизм противоракового действия экстрактов кактусовой груши требует дальнейшего изучения (Zou et al. 2005). Семена кордонного кактуса ( Pachycereus pringlei ) съедобны и очень питательны, а растения используются в традиционной медицине (Holguin et al. 1993). Исследование показало, что добавление масла кактусовой груши или семян кактусовой груши полезно для снижения уровня холестерина в сыворотке и, таким образом, уменьшения факторов риска атерогенности у крыс (Ennouri et al.2007).

      Новый пищевой продукт (NeOpuntia® — торговая марка Bio Serae Laboratories), который представляет собой смесь растворимых и нерастворимых волокон, изготовленных из обезвоженных листьев кактуса Opuntia ficus-indica , обладает гиполипемическими свойствами и, следовательно, полезен для пациенты с нарушениями липидного обмена. Стебли Selenicereus grandiflorus и других видов содержат глюкозид, который в виде экстракта или настойки является мочегонным средством, а также обладает сердечными свойствами.Стебли Buckhorn Cholla были сожжены, а пепел нанесен на порезы и ожоги, чтобы помочь в процессе заживления.

      Использование в качестве плода

      Кактусы, такие как опунция и гилоцереус, приносят съедобные плоды, из которых получается плод дракона или питайя. Плоды Opuntia ficus-indica широко известны. Тем не менее, даже при производстве самых сладких плодов кактуса чумбера — не единственный кактус со съедобными плодами. Другие виды опунции, такие как Opuntia tuna , streptacantha и cardona , также обычно выращиваются с той же целью.Также употребляются в пищу плоды разных видов Cereus и Hylocereus undatus . Голубоватые ягоды растения Myrtillocactus geometrizans продаются на мексиканских рынках под названием гарамбулло. Плоды Carnegiea gigantea также считаются отличными по качеству. Коубо ( Cereus peruvianus ) — это коммерчески выращиваемый столбчатый кактус, который дает съедобный плод размером с яблоко, похожий на ягоду. Уникальный аромат этого фрукта во многом обусловлен производными линалоола и линалоола.Уровни ферментативной активности были незначительными в зеленых незрелых плодах и увеличивались по мере развития плода и во время хранения, одновременно со временем накопления линалоола в плодах (Strit et al. 2004). Jotilla, плод кактуса Escontria chiotilla — неклимактерический фрукт с кисло-сладким вкусом. Его pH составляет 4,2 при 10–12 градусах Брикса, что делает его вкусным как натуральный десерт, продукт минимальной обработки, замороженный с сахаром, а также проксимальный анализ определяет его пригодность для мармелада и джема, а также продуктов для заправки (Yanez et al.Вне сезона плоды были обычного размера и мякоти с незначительным снижением общего содержания растворимых твердых веществ. Плоды без косточек получают путем кастрации цветков за 2 дня до цветения и опрыскивания индолмасляной кислотой и гибберелловой кислотой (Corrales and Hernandez 2005). Ethaphon используется для созревания плодов кактуса груши. Этафон в концентрации 500 и 250 ppm вызывал начало созревания плодов за 9 и 5 дней до естественного созревания (Esparza et al. 2006). Плантации кактусов на полузасушливых землях производят большое количество кактусов с короткими сроками хранения в малонаселенных районах, где производство быстро превышает спрос.Увеличение срока хранения необходимо по следующим причинам (Rodriguez et al. 2005):

      1. Чтобы разрешить международные перевозки судами-рефрижераторами продолжительностью приблизительно 3 недели.

      2. Совместимость с карантинной обработкой плодовых мух при 2 ° C.

      3. Работать без фунгицидов, поскольку в настоящее время они не зарегистрированы, а регистрация дополнительных второстепенных культур маловероятна.

      Фрукты богаты сахарами, витаминами, минералами и аминокислотами.Вес плодов кактусовой груши варьировал от 80 г до 140 г, а средняя съедобная доля составляла 54,18% (Bekir 2006). Кактусовая груша является нейтральным и функциональным продуктом. Урожайность мякоти плодов кактусовой груши составляла приблизительно 62%, а общее содержание сахара и редуцирующего сахара составляло приблизительно 9 и 8% соответственно. Аскорбиновая кислота и бета-каротин присутствовали в умеренных количествах (14,7 мг / 100 г и 334,0 мкг / 100 г соответственно) (Ghaleb et al. 2003). Общее содержание пектина в кактусовой груше колебалось от 5.От 32 до 14,19%, а содержание слизи колеблется от 3,78 до 8,5% (Pena and Sanchez 2006). Плоды кактуса считаются богатым источником пигментов беталаина, а цветные концентраты плодов кактуса используются в йогуртах и ​​мороженом (Stintzing and Carle 2006). Фиолетовые плоды являются источником беталаинов, потенциального антиоксиданта, а также потенциального красителя, аналогичного пигменту, полученному из красной свеклы, который широко используется в пищевой промышленности (Saenz 2006). Было обнаружено, что кактус груши сорт gialla содержит 13 видов бетаксантинов (Kugler et al.2007a; Kugler et al. 2007b). В Opuntia undulata и Opuntia ficus-indica были идентифицированы как бетацианины, так и бетаксантины, а в плодах Opuntia stricta были обнаружены только бетацианины (бетанин и изобетанин). Opuntia stricta плоды показали самое высокое содержание бетацианина, т.е. 80 мг / 100 г свежих фруктов (Casteller et al. 2003) (таблица).

      Таблица 2

      Состав плодов опунции

      %

      41

      Параметр	Содержание в массе свежих фруктов
      Мякоть (%)	43–57
      Семена		Семена (%) 10
      Пилинг (%)	33–55
      Влажность (%)	84–90
      TSS (° Brix)	12–17
      pH.3–7,1
      Белок (%)	0,2–1,6
      Жир (%)	0,09–0,7
      Волокно (%)	0,02–3,1
      0,3–1
      Всего сахаров (%)	10–17
      Пектин (%)	0,19
      Витамин C (мг · 100 г −1 )
      β-каротин	В следовых количествах
      Теплотворная способность (K кал.100 г −1 )	47,30
      Кальций (мг · 100 г −1 )	12,8–59
      Магний (мг · 100 г −1 )	16,1–98,4
      Натрий (мг · 100 г −1 )	0,6–1,1
      Калий (мг · 100 г −1 )	90–217
      Фосфор (мг · 100 г -1 )	15–32,8
      Железо (мг · 100 г -1 )	0.4–1,5

      К сожалению, низкая кислотность и высокое содержание растворимых сухих веществ делают плод очень привлекательным для роста микроорганизмов, требующих термической обработки (> 115,5 ° C) для обеспечения хорошего контроля микробной инвазии. Хранение в холодильнике поддерживает твердость фруктов и снижает потерю воды и грибковую гниль (Ochoa et al. 2006). Обработка горячей водой была очень полезной для снижения травм от холода, развития грибков и визуального качества, а температура 2 ° C, одобренная для борьбы с плодовой мухой, не вызывала переохлаждения (Rodriguez et al.2005). Частота дыхания и проницаемость тканей уменьшаются по мере увеличения относительной влажности. Относительная влажность в диапазоне от 65 до 90% оказывает заметное влияние на скорость газообмена, особенно на CO2, и, следовательно, на газовое равновесие внутри упаковок с модифицированной атмосферой (Yahia et al. 2005). Свежие стебли кактуса опунции можно хранить до 32 дней в упаковке с модифицированной атмосферой (MAP) с концентрацией CO2 20 кПа без значительного увеличения микробной популяции. Срок годности свежесрезанной кактусовой груши, упакованной в двусторонние полипропиленовые мешки и хранящейся при 4 ° C, может быть увеличен до 20 дней без ущерба для качества (Corrales et al.2006), тогда как хранение при 2 ° C было оптимальным для хранения минимально обработанных до 12 дней (Anorve et al. 2006a). Минимальная переработка плодов кактуса важна и имеет большой потенциал, поскольку дает возможность дифференцировать и повышать ценность кактусовых груш и непалитос, при условии, что питательные качества, сенсорные качества и безопасность гарантированы. Минимально обработанные клады кактуса ( Opuntia ficus-indica ) имеют срок хранения 1-2 дня при комнатной температуре, который может быть увеличен до 7 дней при 5 ° C.Основными недостатками, которые сокращают срок хранения кладовых кактусов, являются потемнение и выделение слизи (Quevedo et al. 2005). Хранение в контролируемой атмосфере минимально обработанных плодов кактусовой груши при 2 ° C и 10% CO2 показало высокие значения визуального качества, содержания растворимого сахара и содержания сахара, а также снижение склонности к потемнению. В этих условиях качество минимально обработанных фруктов сохранялось до 20 дней (Anorve et al. 2006b).

      Свежий сок осветляют ультрафильтрацией, а затем осветляют осмотической перегонкой до содержания TSS 61 ° Brix (Cassano et al.2007). Измельчение с обязательной фильтрацией эффективно снижает потерю содержания полисахаридов. Гомогенизация с более высоким давлением и более коротким временем варки целлюлозы эффективно сохраняет содержание полисахаридов. Процесс очистки мало повлиял на содержание полисахаридов, что позволяет предположить, что кожуру следует сохранить, чтобы сохранить питательные вещества в кактусе (Wu et al. 2006).

      Использование в качестве овощей

      Различные части кактусов используются в качестве овощей, а также для приготовления салатов. Молодой нежный весенний вегетативный рост дикого кактуса (nopalitos) широко потреблялся латиноамериканцами во время Великого поста (Russell and Felker, 1987), только недавно в Техасе были созданы плантации бесхребетных кактусов для выращивания нопалито.Усовершенствованный сорт нопалито с более высокой урожайностью в течение всего года, отсутствием колючек, отсутствием глохид (почти микроскопических колючек) и низким содержанием слизи доступен как Texas A и M 1308. В отличие от этого, в центральной Мексике широко распространены плантации опунции без колючек для выращивания нопалито. (Милпа Альта) в течение многих лет (Рассел и Фелкер, 1987). Овощной клон 1308 может давать урожай биомассы 80–90 т / га / год. В некоторых странах Америки и Африки его продукция используется в качестве овощей.

      Использование в качестве корма

      Опунция может быть хорошей альтернативой кормовой культуре на земле, которая в настоящее время считается маргинальной для других культур (Mondragon and Perez 2001).Колючки можно сжечь перед кормлением скота. В Мексике и на юго-западе Техаса пропановые горелки, известные как груши, использовались для сжигания колючек кактусов. Хотя в листьях кактусов мало белка, они могут служить очень хорошим источником грубых кормов, особенно в богарных и подверженных сильной засухе районах. Nopalea cochenillifera ( Opuntia cochenillifera ) — вид, широко используемый в полузасушливых регионах в качестве кормовой культуры (Brasil et al. 2005). Материал, не продаваемый на овощном рынке, используется в качестве корма для молочного скота.Это придает молоку лучший вкус и качество, а также улучшает цвет масла. Исследование показало, что, хотя на производство и состав молока не повлияла замена кукурузы и сена тифтона на кормовой кактус ( Opuntia ficus-indica ), в профиле молока со средней и длинной цепью жирных кислот были обнаружены значительные изменения за счет увеличения доли корма. кактус в рационе (Oliveira et al. 2007). В Техасе кактус в основном используют во время засухи, когда у кактуса выжигают колючки для кормления скота.Суточного рациона, состоящего из 40 кг кактусов, 0,5 кг минеральных солей и 0,5 кг белковой добавки, достаточно для обеспечения отличного набора живой массы, воспроизводства и лактации от кормящего крупного рогатого скота (Мальтсбергер, 1991). Плоды двух столбчатых кактусов, кардон дато ( Stenocereus griseus ) и кардона лефария ( Cereus repandus ), имеют хороший потенциал в качестве пищи и корма в засушливых зонах (Emaldi et al. 2004).

      Прочие применения

      Другие виды его использования включают приготовление корнишонов, джемов и сиропов, мыла из его листьев, алкогольных напитков, семян для производства меда и сыра.Кактусовые груши из Opuntia stricta считаются потенциальным источником природных красных красителей (Casteller et al. 2003). Исследование использования слизи кактуса опунции в качестве съедобного покрытия для увеличения срока хранения клубники показало, что использование слизистых покрытий приводит к увеличению срока хранения клубники (Del-Valle et al. 2005). Род Opuntia широко известен производством слизи. Слизь, сложный углевод с большой способностью поглощать воду, следует рассматривать как потенциальный источник промышленного гидроколлоида.Слизь содержит различные пропорции L-арабинозы, D-галактозы, L-рамнозы и D-ксилозы, а также галактуроновой кислоты. На содержание слизи в кладовых кактуса влияет не только уход за урожаем, но также температура, полив и дождь. В некоторых странах мелкие фермеры используют слизь кактуса для очистки питьевой воды. Другое традиционное использование — для улучшения окраски дома. Недавно был протестирован экстракт кактуса кладоды для улучшения проникновения воды в почву (Saenz et al.2004 г.). Обезвоженные и измельченные в порошок кладоды являются источником пищевых волокон, которые можно использовать в качестве натурального ингредиента в различных пищевых продуктах для усиления их полезных свойств. Слизь кактуса можно использовать как натуральный загуститель. Все эти компоненты можно использовать в качестве натуральных ингредиентов в продуктах питания для улучшения их полезных свойств. Новые функции некоторых соединений открывают новые возможности для увеличения ценности кактусовой груши, новой культуры для полузасушливых регионов мира (Saenz 2006). Кактусы обычно используются в качестве материала для ограждения там, где не хватает природных ресурсов или финансовых средств для строительства постоянного забора.

      Несмотря на обширные исследования его питательной ценности, использования в медицинских целях и пищевой ценности, кактусы по-прежнему остаются недоиспользованными и неэксплуатируемыми культурами. Кактус с большим количеством применений имеет огромный потенциал, чтобы стать пищей будущего.

      Каталожные номера

      • Anorve MJ, Aquino BEN, Mercado SE. Влияние температуры хранения на качество минимально обработанной кактусовой груши. Acta Hortic. 2006; 728: 217–222. [Google Scholar]
      • Anorve MJ, Aquino BEN, Mercado SE. Влияние контролируемой атмосферы на сохранность кактусовых груш.Acta Hortic. 2006; 728: 211–216. [Google Scholar]
      • Askar A, El-Samahy SK. Химический состав плодов опунции. Dtsch Lebensm Rundsch. 1981; 77: 279–281. [Google Scholar]
      • Бекир Э.А. Кактусовая груша ( Opuntia ficus-indica ) в индейке: регионы произрастания и особенности плодов кактусовой груши. Acta Hortic. 2006; 728: 51–54. [Google Scholar]
      • Brasil JN, Jereissati ES, Santos MRA, Campos FAP. In vitro микроразмножение Nopalea cochenillifera (Cactaceae) J Appl Bot Food Qual.2005. 79 (3): 160–162. [Google Scholar]
      • Cassano A, Conidi C, Timpone R, D-Avella M, Drioli E. Процесс на основе мембран для осветления и концентрирования сока кактусовой груши. J Food Eng. 2007. 80 (3): 914–921. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2006.08.005. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Кастанеда А.И., Гонсалес С.Дж., Фрати МАК. Гипогликемический эффект диализата Opuntia streptacantha Lemaire. J Prof Assoc Cactus Dev. 1997; 2: 73–75. [Google Scholar]
      • Casteller R, Obon JM, Alacid M, Fernandez LJA.Цветовые свойства и стабильность бетацианинов плодов опунции. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 2772–2776. DOI: 10.1021 / jf021045h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Choi, et al. Биологическая активность экстрактов плодов и стеблей опунции ( Opuntia ficus-indica var. Saboten) 2. Влияние на гиперлипидемию, индуцированную диетой. Korean J Pharmacol. 2002. 33: 230–237. [Google Scholar]
      • Corrales GJ, Hernandez SJL. Послеуборочные изменения качества бессемянных и сеянных сортов кактусовой груши.Rev Fitotecnia Mex. 2005. 28 (1): 9–16. [Google Scholar]
      • Corrales GJ, Ayala VG, Franco EAM, Garcia OP. Минимальная переработка кактусовой груши и нежных кактусовых кладок. Acta Hortic. 2006; 728: 223–229. [Google Scholar]
      • Del-Valle V, Hernandez MP, Guarda A, Galotto MJ. Разработка съедобного покрытия из слизи кактуса и его применение для увеличения срока хранения клубники. Food Chem. 2005. 91: 751–756. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2004.07.002. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Emaldi U, Nassar JM, Semprun C.Физико-химический характер и пищевая ценность двух плодов венесуэльского кактуса. Trop Sci. 2004. 44 (3): 105–107. DOI: 10.1002 / TS.146. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Ennouri M, Fetoui H, Hammami M, Bourret E, Attia H, Zeghal N. Влияние диетических добавок с семенами кактуса и маслом груши на показатели липидов сыворотки и печени крыс. Food Chem. 2007. 101: 248–253. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.01.026. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Esparza F, Esparza G, Macias FJ, Mendez GSJ. Влияние этафона на созревание плодов кактусовой груши.Acta Hortic. 2006; 728: 165–171. [Google Scholar]
      • Inglese и др., Редакторы. Выращивание и использование кактусовой груши. Рим: FAO Publ .; 1996. [Google Scholar]
      • Franco MM, Gomez FR, Tamez GP, Castillo LL, Rodriguez PC. Иммунопотенцирующие свойства in vitro и токсичность для опухолевых клеток, вызванная метанольным экстрактом кактуса Lophophora williamsii (пейот). Фитотерапия Res. 2003; 17: 1076–1081. DOI: 10.1002 / ptr.1313. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Ghaleb ADS, Al-Mamary MA, Al-Habori MA.Урожайность и основные химические компоненты плодов дикой кактуса груши (Opuntia ficus-indica), выращиваемой в Йемене. Ann Agric Sci. 2003. 41 (1): 193–198. [Google Scholar]
      • Holguin G, Bowers R, Bashan Y. Вырождение популяций кардона в Южной Нижней Калифорнии, Мексика. Кактус Суккулент J. 1993; 65: 64–67. [Google Scholar]
      • Jaramillo FME, Gonzalez CL, Cornejo MM, Dorantes AL, Gutierrez LGF, Hernandez SH. Влияние термической обработки на антиоксидантную активность и содержание каротиноидов и фенольных соединений кладодес кактусовой груши (Opuntia ficus indica) Food Sci Technol Int.2003. 9: 271–278. DOI: 10,1177 / 108201303036093. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Kugler F, Stintzing FC, Carle R. Оценка антиоксидантной способности беталаиновых фруктов и овощей. J Appl Bot Food Qual. 2007. 81 (1): 69–76. [Google Scholar]
      • Kugler F, Graneis S, Stintzing FC, Carle R. Исследования профилей бетаксантина в овощах и фруктах Chenopodiaceae и cactaceae. Biosci. 2007. 62 (5/6): 311–318. [PubMed] [Google Scholar]
      • Kuti JO. Антиоксидантные соединения из четырех сортов плодов опунции кактуса и груши.Food Chem. 2004. 85 (4): 527–533. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (03) 00184-5. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Мальтсбергер В.А. (1991) Кормление и добавление кактусов опунции мясному скоту. Proc. 2-й ежегодный Техасский совет опунции, Кингсвилл, стр. 104–118
      • Mondragon JC, Perez GS. Кактус ( Opuntia spp) на корм. Бумага FAO Plant Prod Protect. 2001; 169: 146. [Google Scholar]
      • Nalin S, Jeon Y. Антиоксидантное действие экстракта плодов кактусовой груши (Opuntia ficus-indica) на ингибирование перекисного окисления липидов в модельных системах масел и эмульсий.Eur Food Res Technol. 2004. 219: 369–376. [Google Scholar]
      • Nieddu G, Pau LD, Schirra M, D’hallewin G. Химический состав плодов и семян кактусовой груши во время раннего и позднего созревания сельскохозяйственных культур. Acta Hortic. 1997. 438: 105–111. [Google Scholar]
      • Очоа М.Дж., Легуизамон Дж., Ухарт С. Доступность азота и формирование урожая плодов кактусовой груши ( Opuntia ficus-indica ): 4. Влияние на качество плодов. Acta Hortic. 2006; 728: 137–144. [Google Scholar]
      • Oliveira VSD, Ferreira MDA, Guim A, Modesto EC, Arnaud BL, Silva FMD.Влияние замены кукурузы и сена тифтон фуражным кактусом на молочную продуктивность и состав лактирующих дойных коров. Rev Bras Zootec. 2007. 36 (4): 928–935. DOI: 10.1590 / S1516-35982007000400024. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Pena VBC, Sanchez UBA. Нопалито и полисахариды кактусовой груши: слизь и пектин. Acta Hortic. 2006; 728: 241–247. [Google Scholar]
      • Quevedo PKL, Villegas OMA, Gonzalez RH, Rodriguez FA. Качество минимально обработанных стеблей кактусов. Влияние температуры и ингибиторов потемнения.Rev Fitotecnia Mex. 2005. 28 (3): 261–270. [Google Scholar]
      • Родригес С., Касолиба Р.М., Questa AG, Фелкер П. Обработка горячей водой для уменьшения переохлаждения и развития грибков, а также для улучшения визуального качества клонов плодов opuntia ficus indica. J Arid Environ. 2005. 63 (2): 366–378. DOI: 10.1016 / j.jaridenv.2005.03.020. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Russell CE, Felker P (1987) Опунция ( Opuntia spp., Cactaceae): источник пищи для человека и животных в семиаридных регионах.Econ Bot 41: 433–445
      • Saenz C. Opuntia spp. Биоактивные соединения в продуктах питания: плюс для здоровья. Acta Hortic. 2006; 728: 231–239. [Google Scholar]
      • Saenz C, Sepulveda E, Matsuhiro B. Opuntia spp. слизи: функциональный компонент с промышленной точки зрения. J Arid Environ. 2004. 57 (3): 275–290. DOI: 10.1016 / S0140-1963 (03) 00106-X. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Sawaya WN, Khatchadourian HA, Safi WM, Al-Hammad HM. Химическая характеристика мякоти опунции, Opuntia ficus-indica , и производство варенья из опунции.J Food Technol. 1983; 18: 183–193. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1983.tb00259.x. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Сингх Г. Обзор исследований и разработок кактусовой груши в Индии. Acta Hortic. 2006; 728: 43–50. DOI: 10.1016 / j.scienta.2006.01.007. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Siriwrdhana N, Shahidi F, Joen Y. Потенциальные антиоксидантные эффекты экстракта плодов кактусовой груши на удаление радикалов и уменьшение повреждений ДНК в периферических лимфоцитах человека. Пищевые липиды. 2006. 13 (4): 445–458.DOI: 10.1111 / j.1745-4522.2006.00065.x. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Small E, Catling PM. Цветущие сокровища биоразнообразия 11. Кактусовая груша ( Opuntia ficus-indica ) — чудо сохранения воды. Биодайверы. 2004. 5 (1): 27–31. DOI: 10.1080 / 14888386.2004.9712716. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Stintzing FC, Карл Р. Стебли кактусов: обзор их химии, технологии и использования. Mol Nutr Food Res. 2005. 49 (2): 175–194. DOI: 10.1002 / mnfr.200400071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Стинцинг ФК, Карл Р.Плоды кактуса — больше, чем просто цвет. Fluss Obst. 2006. 73 (8): 430–434. [Google Scholar]
      • Stintzing FC, Schieber A, Carle R. Фитохимическое и питательное значение кактусовой груши. Food Res Technol Int. 2001; 212: 396–407. DOI: 10.1007 / s002170000219. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Strit Y, Ninio R, Bar E, Golan E, Larkov O, Ravid U, Lewinsohn E. Активность слиналоолсинтазы в развивающихся плодах растения столбчатого кактуса koubo (Cereus peruvianus) Sci. 2004. 167 (6): 1257–1262.DOI: 10.1016 / j.plantsci.2004.06.024. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Tesoriere T, Butera D, Pintaudi AM, Allegra M, Livrea MA. Добавка с фруктами кактуса груши снижает антиоксидантный стресс у здоровых людей: сравнительное исследование с витамином С. Am J Clin Nutr. 2004. 80 (2): 391–395. [PubMed] [Google Scholar]
      • Wu J, et al. Влияние условий предварительной обработки сушки распылением на растворимый полисахарид кактуса. J Shangai-Jiaotong. 2006. 24 (1): 90–93. [Google Scholar]
      • Яхья Е.М., Гевера Дж.С., Тийскенс Л.М.М., Седено Л.Влияние относительной влажности на газообмен упаковки в модифицированной атмосфере. Acta Hortic. 2005; 674: 97–104. [Google Scholar]
      • Yanez L, et al. Растение хиотилла (Escontria chiotilla) как новый ресурс родом из Южной Мексики. Acta Hortic. 2004; 632: 69–74. [Google Scholar]
      • Yanez L, et al. Признаки качества различных видов плодов кактуса питайи (Stenocereus griseus) Acta Hortic. 2005. 682: 645–650. [Google Scholar]
      • Zou DM, Brewer M, Garcia F, Feugang JM, Wang J, Zang RY, Liu HG, Zou CP.Кактусовая груша: натуральный продукт для химиопрофилактики рака. Nutr J. 2005; 4 (25): 75–95. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

      Кактус: лечебная пища

      J Food Sci Technol. 2012 окт; 49 (5): 530–536.

      , , и

      Ануп А. Шетти

      Департамент овощеводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

      М. К. Рана

      Факультет овощеводства, Сельскохозяйственный университет CCS Харьяна, Хисар, 125004 Индия

      S.П. Притам

      Департамент садоводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

      Департамент овощеводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

      Факультет овощеводства, Сельскохозяйственный университет CCS Харьяна, Хисар, 125004 Индия

      Факультет садоводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

      Автор, ответственный за переписку.

      Пересмотрено 21 июня 2011 г .; Принято 5 июля 2011 г.

      Copyright © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2011 г.

      Abstract

      Обладая превосходным качеством и вкусом свежих фруктов, молодые листья кактуса служат питательным овощным и салатным блюдом, а незрелые фрукты — для приготовления корнишонов. Кактусы с высокой эффективностью использования воды дают корм для животных, овощей и фруктов с содержанием глюкозы 14%. Традиционно кактус использовался как ценное питательное вещество для поддержания здоровья, а также находил применение в фармацевтической промышленности.Кактус с большим количеством применений имеет огромный потенциал, чтобы стать пищей будущего.

      Ключевые слова: Кактус, опунция, использование, еда, медицина

      Введение

      Кактус (множественное число: кактусы, кактусы или кактус) является членом семейства суккулентных растений Cactaceae. Они часто используются в качестве декоративных растений, но многие также культивируются как культурные растения. Кактусы — это почти исключительно растения «нового мира». Это означает, что они родом только из Северной Америки, Южной Америки и Вест-Индии.Многие кактусы выращивают как дикорастущие растения в засушливых и полузасушливых регионах Индии. В Мексике, США, Испании, Италии и Северной Африке кактусы составляют важную часть пищевых потребностей людей. Обладая превосходным качеством и вкусом свежих фруктов, его молодые листья служат питательными овощами и салатными блюдами, а незрелые плоды — для приготовления корнишонов.

      Высокая эффективность использования воды кактусом объясняется метаболизмом крассуловой кислоты (CAM), который присутствует у быстрорастущих видов кактусов, таких как Opuntia ficus-indica , O.megacantha и O. amychlea (Cactaceae), которые производят корм для животных, овощей и фруктов с содержанием глюкозы 14% (FAO 1996). Кактусы — самобытные и необычные растения, которые приспособлены к чрезвычайно засушливым и жарким условиям, демонстрируя широкий спектр анатомических и физиологических особенностей, позволяющих экономить воду. Их стебли превратились в зеленые сочные структуры, содержащие хлорофилл, необходимый для жизни и роста, а листья превратились в колючки, которыми так хорошо известны кактусы.

      Важность

      В Индии значительная часть населения проживает в богарных засушливых районах, которым необходима многолетняя растительность для защиты от эрозии с использованием засухоустойчивых и экономически жизнеспособных растений. кактусы, кажется, являются вариантом для поддержания средств к существованию, сокращения бедности и создания возможностей для трудоустройства. Кактус устойчив к засухе из-за его способности фиксировать CO2 (CAM), он хорошо подходит для засушливых районов, где его можно использовать в качестве альтернативного корма и корма, а также в качестве живого изгороди для защиты сельскохозяйственных полей.В седьмом веке британцы завезли кактус в Индию для производства кошенили, но эти плантации постепенно исчезли из-за вредителей и затопления территорий. Недавние попытки ввести культивируемую кактусовую грушу начались в конце 1980-х годов (Singh 2006). Питайя ( Stenocereus griseus ) — это кактус, который с древних времен использовался в качестве дополнительной части рациона в Южной Мексике. В этом регионе было идентифицировано около 30 видов питай, таких как Амарилла, Ярра, Дыня, Крема и Олла.Олла и Джарра продемонстрировали лучшие качества на рынке свежих и переработанных продуктов (Yanez et al. 2005). В некоторых странах, таких как Австралия, во многих городах есть ограничения на воду, поэтому популярность засухоустойчивых растений растет.

      Ботаническая классификация

      • Царство: Plantae

      • Подразделение: Magnoliophyta

      • Класс: Magnoliopsida

      • Отряд: Caryophyllales

      • 3 часто известные как Cactaceae

        3 Семейство 9122 pactaceae насчитывает около 130 родов и 1500 видов кактусов.Кактусы бывают самых разных форм и размеров. Самый высокий — Pachycereus pringlei, с максимальной зарегистрированной высотой 19,2 м, а самый маленький — Blossfeldia liliputiana , только около 1 см в диаметре во время созревания. Цветки кактусов большие и, как колючки, и ветви возникают из ареол. Многие виды кактусов цветут ночью, поскольку их опыляют ночные насекомые или мелкие животные, в основном бабочки и летучие мыши. Многие виды получили широкое распространение, в том числе представители Echinopsis, Mammillaria и Cereus. Opuntia ficus-indica — наиболее важный вид кактусов в современном сельском хозяйстве и первая плодовая культура, специально адаптированная для полузасушливых и неорошаемых земель. Он полезен в качестве пищи, корма, красителя, источника энергии и играет роль в восстановлении экосистемы (Small and Catling 2004). Некоторые полезные виды кактусов приведены в таблице.

        Таблица 1

        Различные виды кактусов и их использование

        Carnegiea gigantean (Saguaro):	Мякоть плодов перерабатывается в желе и вино.Это часть диеты индейцев папаго. Семена также измельчают и едят.
        Echinocactus sp. (Barrel Cacti):	Колючки этого рода превратились в иглы для фонографов и рыболовные крючки.
        Echinocereus enneacanthus (Strawberry Hedgehog):	Съедобные фрукты по вкусу похожи на клубнику.
        Echinocereus stramineus (Ежик соломенного цвета):	Съедобные фрукты по вкусу похожи на клубнику.
        Echinopsis chiloensis (Quiska):	Чилийский кактус, используемый в производстве палочек.
        Epithelantha bokei (Button Cactus):	Съедобные плоды скармливают скоту.
        Escontria chiotilla (Jiotilla):	Этот вид дает съедобные плоды, известные как хиотилла.
        Ferocactus hamatacanthus (Texas Barrel Cactus):	Сочные коричневые плоды используются как лимоны и лаймы.
        Ferocactus wislizenii (Candy Barrel):	Животные едят фрукты. Стебли и плоды используются для изготовления леденцов кактусов.
        Hylocereus undatus (питайя, драконий фрукт, клубничная груша):	Ярко-красные или розовые плоды с зелеными чешуйками привлекательны и съедобны. Его едят сырым или превращают в вино и другие напитки.
        Lophocereus schottii (Senita):	Стебель перерабатывается в лекарства для борьбы с раком и диабетом.
        Lophophora williamsii (Peyote, Mescal Buttons):	Растение содержит мескалин, галлюциногенное средство, способное вызывать видения.
        Myrtillocactus geometrizans (Blue Myrtle, Whortleberry Cactus):	Голубые плоды, напоминающие чернику, съедобны.
        Nopalea cochenillifera (Nopal Cactus):	Растение, используемое в качестве хозяина для самок кошенили (Dactylopius coccus) .Кошениль, малиновый краситель, получают из тела этого насекомого.
        Opuntia acanthocarpa (Buckhorn Cholla):	Индейцы пима готовили на пару и ели цветочные почки.
        Opuntia ficus-indica (индийский инжир):	Съедобный плод этого кактуса, широко известного как тунец, имеет сладкий вкус, похожий на арбуз. Фрукты также перерабатываются в джемы и желе.
        Opuntia spinosior (Cane Cholla):	Скелет мертвых растений, используемый для изготовления мебели.
        Pachycereus pecten-aboriginum (Hairbrush Cactus):	Индийцы использовали плоды этого кактуса, похожие на колючки, в качестве расчески.
        Peniocereus greggii (Королева ночи):	Съедобные корни и фрукты, употребляемые в пищу индейцами. Сообщается, что припарка используется при респираторных заболеваниях.
        Pereskia aculeata (Барбадосский крыжовник):	Небольшие желтые плоды, используемые в желе и варенье. Фрукт сочный, слегка кисловатый.
        Schlumbergera truncatus (Рождественский кактус):	Возможно, самый коммерчески выращиваемый кактус.
        Selenicereus grandiflorus (Night-Blooming Cereus):	Стебли и цветы перерабатываются в гомеопатические препараты для лечения инфекций мочевыводящих путей и стенокардии. Сообщается о воздействии на сердце наподобие дигиталиса.
        Stenocereus gummosus (Pitahaya agria):	Стебли этого кактуса были раздавлены и брошены в воду туземцами.Вещества в кактусе действуют как рыбный яд и оглушают рыбу. Туземцы, использующие этот метод ловли рыбы, были счастливы собрать обильный урожай.
        Stenocereus thurberi (Органный кактус):	Плоды съедобны.
        Trichocereus pachanoi (San Pedro Cactus):	Растение содержит мескалин, галлюциногенное средство, способное вызывать видения.

        Использование в медицинских целях

        Несмотря на то, что они традиционно используются в качестве ценного питательного вещества, поддерживающего здоровье, вегетативные части Opuntia spp.практически не используются в современном питании и медицине. Он также применяется в фармацевтической промышленности (Stintzing and Carle 2005). Экстракты пейота ( Lophophora williamsii ) были связаны со стимуляцией центральной нервной системы и регулированием артериального давления, сна, голода и жажды (Franco et al. 2003). Одним из самых известных кактусов, издавна использовавшимся в качестве галлюциногена, является пейот ( Lophophora williamsii ). Пейот, Lophophora williamsii , является хорошо известным психоактивным агентом, используемым коренными американцами на юго-западе Соединенных Штатов Америки.Некоторые виды Echinopsis (ранее Trichocereus) также обладают психоактивными свойствами. Предполагается, что диализат Opuntia streptacantha можно рассматривать как новый подход в лечении инсулиннезависимого сахарного диабета (NIDDM) (Castaneda et al. 1997). Опунция широко используется в народной медицине при ожогах, отеках и несварении желудка, и было обнаружено, что эффект экстракта плодов лучше, чем экстракт стебля (Choi et al. 2002). Плоды кактуса груши содержат витамин С и нейтрализуют радикалы.Употребление плодов кактуса груши положительно влияет на окислительно-восстановительный баланс организма, снижает окислительное повреждение липидов и улучшает антиоксидантный статус у здоровых людей. Прием витамина С в сопоставимой дозировке усиливает общую антиоксидантную защиту, но не оказывает значительного влияния на окислительный стресс организма (Tesoriere et al. 2004; Nalin and Jeon 2004). Изучение антиоксидантных соединений в плодах кактуса груши показало, что кемпферол был обнаружен в разновидностях с зеленой, пурпурной и красной кожурой, а изорамнетин — в разновидностях с зеленой и пурпурной кожурой. Плоды с красной кожурой содержали больше всего аскорбиновой кислоты, а плоды с желтой кожурой — больше каротиноидов. (Кути 2004).Термические обработки увеличивали экстрагируемость этих пигментов, а антиоксидантная активность была связана с концентрацией каротиноидов. Общее содержание фенолов снизилось после термических обработок; однако этот результат мало повлиял на антиоксидантную активность (Jaramillo et al. 2003). Исследование показало, что как антиоксидантная активность, так и активность по уменьшению повреждений ДНК возрастают с увеличением экстракта плодов кактусовой груши (CPFE). Это демонстрирует, что антиоксидантная эффективность и эффективность снижения повреждений ДНК компонентов CPFE как потенциальных источников сырья для фармацевтической и функциональной пищевой промышленности (Siriwrdhana et al.2006 г.). Экстракты кактуса Аризоны эффективно подавляли рост клеток в нескольких различных культурах иммортализованных и раковых клеток, подавляли рост опухоли у мышей nude и модулировали экспрессию генов, связанных с опухолями. Механизм противоракового действия экстрактов кактусовой груши требует дальнейшего изучения (Zou et al. 2005). Семена кордонного кактуса ( Pachycereus pringlei ) съедобны и очень питательны, а растения используются в традиционной медицине (Holguin et al. 1993). Исследование показало, что добавление масла кактусовой груши или семян кактусовой груши полезно для снижения уровня холестерина в сыворотке и, таким образом, уменьшения факторов риска атерогенности у крыс (Ennouri et al.2007).

        Новый пищевой продукт (NeOpuntia® — торговая марка Bio Serae Laboratories), который представляет собой смесь растворимых и нерастворимых волокон, изготовленных из обезвоженных листьев кактуса Opuntia ficus-indica , обладает гиполипемическими свойствами и, следовательно, полезен для пациенты с нарушениями липидного обмена. Стебли Selenicereus grandiflorus и других видов содержат глюкозид, который в виде экстракта или настойки является мочегонным средством, а также обладает сердечными свойствами.Стебли Buckhorn Cholla были сожжены, а пепел нанесен на порезы и ожоги, чтобы помочь в процессе заживления.

        Использование в качестве плода

        Кактусы, такие как опунция и гилоцереус, приносят съедобные плоды, из которых получается плод дракона или питайя. Плоды Opuntia ficus-indica широко известны. Тем не менее, даже при производстве самых сладких плодов кактуса чумбера — не единственный кактус со съедобными плодами. Другие виды опунции, такие как Opuntia tuna , streptacantha и cardona , также обычно выращиваются с той же целью.Также употребляются в пищу плоды разных видов Cereus и Hylocereus undatus . Голубоватые ягоды растения Myrtillocactus geometrizans продаются на мексиканских рынках под названием гарамбулло. Плоды Carnegiea gigantea также считаются отличными по качеству. Коубо ( Cereus peruvianus ) — это коммерчески выращиваемый столбчатый кактус, который дает съедобный плод размером с яблоко, похожий на ягоду. Уникальный аромат этого фрукта во многом обусловлен производными линалоола и линалоола.Уровни ферментативной активности были незначительными в зеленых незрелых плодах и увеличивались по мере развития плода и во время хранения, одновременно со временем накопления линалоола в плодах (Strit et al. 2004). Jotilla, плод кактуса Escontria chiotilla — неклимактерический фрукт с кисло-сладким вкусом. Его pH составляет 4,2 при 10–12 градусах Брикса, что делает его вкусным как натуральный десерт, продукт минимальной обработки, замороженный с сахаром, а также проксимальный анализ определяет его пригодность для мармелада и джема, а также продуктов для заправки (Yanez et al.Вне сезона плоды были обычного размера и мякоти с незначительным снижением общего содержания растворимых твердых веществ. Плоды без косточек получают путем кастрации цветков за 2 дня до цветения и опрыскивания индолмасляной кислотой и гибберелловой кислотой (Corrales and Hernandez 2005). Ethaphon используется для созревания плодов кактуса груши. Этафон в концентрации 500 и 250 ppm вызывал начало созревания плодов за 9 и 5 дней до естественного созревания (Esparza et al. 2006). Плантации кактусов на полузасушливых землях производят большое количество кактусов с короткими сроками хранения в малонаселенных районах, где производство быстро превышает спрос.Увеличение срока хранения необходимо по следующим причинам (Rodriguez et al. 2005):

        1. Чтобы разрешить международные перевозки судами-рефрижераторами продолжительностью приблизительно 3 недели.

        2. Совместимость с карантинной обработкой плодовых мух при 2 ° C.

        3. Работать без фунгицидов, поскольку в настоящее время они не зарегистрированы, а регистрация дополнительных второстепенных культур маловероятна.

        Фрукты богаты сахарами, витаминами, минералами и аминокислотами.Вес плодов кактусовой груши варьировал от 80 г до 140 г, а средняя съедобная доля составляла 54,18% (Bekir 2006). Кактусовая груша является нейтральным и функциональным продуктом. Урожайность мякоти плодов кактусовой груши составляла приблизительно 62%, а общее содержание сахара и редуцирующего сахара составляло приблизительно 9 и 8% соответственно. Аскорбиновая кислота и бета-каротин присутствовали в умеренных количествах (14,7 мг / 100 г и 334,0 мкг / 100 г соответственно) (Ghaleb et al. 2003). Общее содержание пектина в кактусовой груше колебалось от 5.От 32 до 14,19%, а содержание слизи колеблется от 3,78 до 8,5% (Pena and Sanchez 2006). Плоды кактуса считаются богатым источником пигментов беталаина, а цветные концентраты плодов кактуса используются в йогуртах и ​​мороженом (Stintzing and Carle 2006). Фиолетовые плоды являются источником беталаинов, потенциального антиоксиданта, а также потенциального красителя, аналогичного пигменту, полученному из красной свеклы, который широко используется в пищевой промышленности (Saenz 2006). Было обнаружено, что кактус груши сорт gialla содержит 13 видов бетаксантинов (Kugler et al.2007a; Kugler et al. 2007b). В Opuntia undulata и Opuntia ficus-indica были идентифицированы как бетацианины, так и бетаксантины, а в плодах Opuntia stricta были обнаружены только бетацианины (бетанин и изобетанин). Opuntia stricta плоды показали самое высокое содержание бетацианина, т.е. 80 мг / 100 г свежих фруктов (Casteller et al. 2003) (таблица).

        Таблица 2

        Состав плодов опунции

        %

        41

        Параметр	Содержание в массе свежих фруктов
        Мякоть (%)	43–57
        Семена		Семена (%) 10
        Пилинг (%)	33–55
        Влажность (%)	84–90
        TSS (° Brix)	12–17
        pH.3–7,1
        Белок (%)	0,2–1,6
        Жир (%)	0,09–0,7
        Волокно (%)	0,02–3,1
        0,3–1
        Всего сахаров (%)	10–17
        Пектин (%)	0,19
        Витамин C (мг · 100 г −1 )
        β-каротин	В следовых количествах
        Теплотворная способность (K кал.100 г −1 )	47,30
        Кальций (мг · 100 г −1 )	12,8–59
        Магний (мг · 100 г −1 )	16,1–98,4
        Натрий (мг · 100 г −1 )	0,6–1,1
        Калий (мг · 100 г −1 )	90–217
        Фосфор (мг · 100 г -1 )	15–32,8
        Железо (мг · 100 г -1 )	0.4–1,5

        К сожалению, низкая кислотность и высокое содержание растворимых сухих веществ делают плод очень привлекательным для роста микроорганизмов, требующих термической обработки (> 115,5 ° C) для обеспечения хорошего контроля микробной инвазии. Хранение в холодильнике поддерживает твердость фруктов и снижает потерю воды и грибковую гниль (Ochoa et al. 2006). Обработка горячей водой была очень полезной для снижения травм от холода, развития грибков и визуального качества, а температура 2 ° C, одобренная для борьбы с плодовой мухой, не вызывала переохлаждения (Rodriguez et al.2005). Частота дыхания и проницаемость тканей уменьшаются по мере увеличения относительной влажности. Относительная влажность в диапазоне от 65 до 90% оказывает заметное влияние на скорость газообмена, особенно на CO2, и, следовательно, на газовое равновесие внутри упаковок с модифицированной атмосферой (Yahia et al. 2005). Свежие стебли кактуса опунции можно хранить до 32 дней в упаковке с модифицированной атмосферой (MAP) с концентрацией CO2 20 кПа без значительного увеличения микробной популяции. Срок годности свежесрезанной кактусовой груши, упакованной в двусторонние полипропиленовые мешки и хранящейся при 4 ° C, может быть увеличен до 20 дней без ущерба для качества (Corrales et al.2006), тогда как хранение при 2 ° C было оптимальным для хранения минимально обработанных до 12 дней (Anorve et al. 2006a). Минимальная переработка плодов кактуса важна и имеет большой потенциал, поскольку дает возможность дифференцировать и повышать ценность кактусовых груш и непалитос, при условии, что питательные качества, сенсорные качества и безопасность гарантированы. Минимально обработанные клады кактуса ( Opuntia ficus-indica ) имеют срок хранения 1-2 дня при комнатной температуре, который может быть увеличен до 7 дней при 5 ° C.Основными недостатками, которые сокращают срок хранения кладовых кактусов, являются потемнение и выделение слизи (Quevedo et al. 2005). Хранение в контролируемой атмосфере минимально обработанных плодов кактусовой груши при 2 ° C и 10% CO2 показало высокие значения визуального качества, содержания растворимого сахара и содержания сахара, а также снижение склонности к потемнению. В этих условиях качество минимально обработанных фруктов сохранялось до 20 дней (Anorve et al. 2006b).

        Свежий сок осветляют ультрафильтрацией, а затем осветляют осмотической перегонкой до содержания TSS 61 ° Brix (Cassano et al.2007). Измельчение с обязательной фильтрацией эффективно снижает потерю содержания полисахаридов. Гомогенизация с более высоким давлением и более коротким временем варки целлюлозы эффективно сохраняет содержание полисахаридов. Процесс очистки мало повлиял на содержание полисахаридов, что позволяет предположить, что кожуру следует сохранить, чтобы сохранить питательные вещества в кактусе (Wu et al. 2006).

        Использование в качестве овощей

        Различные части кактусов используются в качестве овощей, а также для приготовления салатов. Молодой нежный весенний вегетативный рост дикого кактуса (nopalitos) широко потреблялся латиноамериканцами во время Великого поста (Russell and Felker, 1987), только недавно в Техасе были созданы плантации бесхребетных кактусов для выращивания нопалито.Усовершенствованный сорт нопалито с более высокой урожайностью в течение всего года, отсутствием колючек, отсутствием глохид (почти микроскопических колючек) и низким содержанием слизи доступен как Texas A и M 1308. В отличие от этого, в центральной Мексике широко распространены плантации опунции без колючек для выращивания нопалито. (Милпа Альта) в течение многих лет (Рассел и Фелкер, 1987). Овощной клон 1308 может давать урожай биомассы 80–90 т / га / год. В некоторых странах Америки и Африки его продукция используется в качестве овощей.

        Использование в качестве корма

        Опунция может быть хорошей альтернативой кормовой культуре на земле, которая в настоящее время считается маргинальной для других культур (Mondragon and Perez 2001).Колючки можно сжечь перед кормлением скота. В Мексике и на юго-западе Техаса пропановые горелки, известные как груши, использовались для сжигания колючек кактусов. Хотя в листьях кактусов мало белка, они могут служить очень хорошим источником грубых кормов, особенно в богарных и подверженных сильной засухе районах. Nopalea cochenillifera ( Opuntia cochenillifera ) — вид, широко используемый в полузасушливых регионах в качестве кормовой культуры (Brasil et al. 2005). Материал, не продаваемый на овощном рынке, используется в качестве корма для молочного скота.Это придает молоку лучший вкус и качество, а также улучшает цвет масла. Исследование показало, что, хотя на производство и состав молока не повлияла замена кукурузы и сена тифтона на кормовой кактус ( Opuntia ficus-indica ), в профиле молока со средней и длинной цепью жирных кислот были обнаружены значительные изменения за счет увеличения доли корма. кактус в рационе (Oliveira et al. 2007). В Техасе кактус в основном используют во время засухи, когда у кактуса выжигают колючки для кормления скота.Суточного рациона, состоящего из 40 кг кактусов, 0,5 кг минеральных солей и 0,5 кг белковой добавки, достаточно для обеспечения отличного набора живой массы, воспроизводства и лактации от кормящего крупного рогатого скота (Мальтсбергер, 1991). Плоды двух столбчатых кактусов, кардон дато ( Stenocereus griseus ) и кардона лефария ( Cereus repandus ), имеют хороший потенциал в качестве пищи и корма в засушливых зонах (Emaldi et al. 2004).

        Прочие применения

        Другие виды его использования включают приготовление корнишонов, джемов и сиропов, мыла из его листьев, алкогольных напитков, семян для производства меда и сыра.Кактусовые груши из Opuntia stricta считаются потенциальным источником природных красных красителей (Casteller et al. 2003). Исследование использования слизи кактуса опунции в качестве съедобного покрытия для увеличения срока хранения клубники показало, что использование слизистых покрытий приводит к увеличению срока хранения клубники (Del-Valle et al. 2005). Род Opuntia широко известен производством слизи. Слизь, сложный углевод с большой способностью поглощать воду, следует рассматривать как потенциальный источник промышленного гидроколлоида.Слизь содержит различные пропорции L-арабинозы, D-галактозы, L-рамнозы и D-ксилозы, а также галактуроновой кислоты. На содержание слизи в кладовых кактуса влияет не только уход за урожаем, но также температура, полив и дождь. В некоторых странах мелкие фермеры используют слизь кактуса для очистки питьевой воды. Другое традиционное использование — для улучшения окраски дома. Недавно был протестирован экстракт кактуса кладоды для улучшения проникновения воды в почву (Saenz et al.2004 г.). Обезвоженные и измельченные в порошок кладоды являются источником пищевых волокон, которые можно использовать в качестве натурального ингредиента в различных пищевых продуктах для усиления их полезных свойств. Слизь кактуса можно использовать как натуральный загуститель. Все эти компоненты можно использовать в качестве натуральных ингредиентов в продуктах питания для улучшения их полезных свойств. Новые функции некоторых соединений открывают новые возможности для увеличения ценности кактусовой груши, новой культуры для полузасушливых регионов мира (Saenz 2006). Кактусы обычно используются в качестве материала для ограждения там, где не хватает природных ресурсов или финансовых средств для строительства постоянного забора.

        Несмотря на обширные исследования его питательной ценности, использования в медицинских целях и пищевой ценности, кактусы по-прежнему остаются недоиспользованными и неэксплуатируемыми культурами. Кактус с большим количеством применений имеет огромный потенциал, чтобы стать пищей будущего.

        Каталожные номера

        • Anorve MJ, Aquino BEN, Mercado SE. Влияние температуры хранения на качество минимально обработанной кактусовой груши. Acta Hortic. 2006; 728: 217–222. [Google Scholar]
        • Anorve MJ, Aquino BEN, Mercado SE. Влияние контролируемой атмосферы на сохранность кактусовых груш.Acta Hortic. 2006; 728: 211–216. [Google Scholar]
        • Askar A, El-Samahy SK. Химический состав плодов опунции. Dtsch Lebensm Rundsch. 1981; 77: 279–281. [Google Scholar]
        • Бекир Э.А. Кактусовая груша ( Opuntia ficus-indica ) в индейке: регионы произрастания и особенности плодов кактусовой груши. Acta Hortic. 2006; 728: 51–54. [Google Scholar]
        • Brasil JN, Jereissati ES, Santos MRA, Campos FAP. In vitro микроразмножение Nopalea cochenillifera (Cactaceae) J Appl Bot Food Qual.2005. 79 (3): 160–162. [Google Scholar]
        • Cassano A, Conidi C, Timpone R, D-Avella M, Drioli E. Процесс на основе мембран для осветления и концентрирования сока кактусовой груши. J Food Eng. 2007. 80 (3): 914–921. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2006.08.005. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Кастанеда А.И., Гонсалес С.Дж., Фрати МАК. Гипогликемический эффект диализата Opuntia streptacantha Lemaire. J Prof Assoc Cactus Dev. 1997; 2: 73–75. [Google Scholar]
        • Casteller R, Obon JM, Alacid M, Fernandez LJA.Цветовые свойства и стабильность бетацианинов плодов опунции. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 2772–2776. DOI: 10.1021 / jf021045h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        • Choi, et al. Биологическая активность экстрактов плодов и стеблей опунции ( Opuntia ficus-indica var. Saboten) 2. Влияние на гиперлипидемию, индуцированную диетой. Korean J Pharmacol. 2002. 33: 230–237. [Google Scholar]
        • Corrales GJ, Hernandez SJL. Послеуборочные изменения качества бессемянных и сеянных сортов кактусовой груши.Rev Fitotecnia Mex. 2005. 28 (1): 9–16. [Google Scholar]
        • Corrales GJ, Ayala VG, Franco EAM, Garcia OP. Минимальная переработка кактусовой груши и нежных кактусовых кладок. Acta Hortic. 2006; 728: 223–229. [Google Scholar]
        • Del-Valle V, Hernandez MP, Guarda A, Galotto MJ. Разработка съедобного покрытия из слизи кактуса и его применение для увеличения срока хранения клубники. Food Chem. 2005. 91: 751–756. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2004.07.002. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Emaldi U, Nassar JM, Semprun C.Физико-химический характер и пищевая ценность двух плодов венесуэльского кактуса. Trop Sci. 2004. 44 (3): 105–107. DOI: 10.1002 / TS.146. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Ennouri M, Fetoui H, Hammami M, Bourret E, Attia H, Zeghal N. Влияние диетических добавок с семенами кактуса и маслом груши на показатели липидов сыворотки и печени крыс. Food Chem. 2007. 101: 248–253. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.01.026. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Esparza F, Esparza G, Macias FJ, Mendez GSJ. Влияние этафона на созревание плодов кактусовой груши.Acta Hortic. 2006; 728: 165–171. [Google Scholar]
        • Inglese и др., Редакторы. Выращивание и использование кактусовой груши. Рим: FAO Publ .; 1996. [Google Scholar]
        • Franco MM, Gomez FR, Tamez GP, Castillo LL, Rodriguez PC. Иммунопотенцирующие свойства in vitro и токсичность для опухолевых клеток, вызванная метанольным экстрактом кактуса Lophophora williamsii (пейот). Фитотерапия Res. 2003; 17: 1076–1081. DOI: 10.1002 / ptr.1313. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        • Ghaleb ADS, Al-Mamary MA, Al-Habori MA.Урожайность и основные химические компоненты плодов дикой кактуса груши (Opuntia ficus-indica), выращиваемой в Йемене. Ann Agric Sci. 2003. 41 (1): 193–198. [Google Scholar]
        • Holguin G, Bowers R, Bashan Y. Вырождение популяций кардона в Южной Нижней Калифорнии, Мексика. Кактус Суккулент J. 1993; 65: 64–67. [Google Scholar]
        • Jaramillo FME, Gonzalez CL, Cornejo MM, Dorantes AL, Gutierrez LGF, Hernandez SH. Влияние термической обработки на антиоксидантную активность и содержание каротиноидов и фенольных соединений кладодес кактусовой груши (Opuntia ficus indica) Food Sci Technol Int.2003. 9: 271–278. DOI: 10,1177 / 108201303036093. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Kugler F, Stintzing FC, Carle R. Оценка антиоксидантной способности беталаиновых фруктов и овощей. J Appl Bot Food Qual. 2007. 81 (1): 69–76. [Google Scholar]
        • Kugler F, Graneis S, Stintzing FC, Carle R. Исследования профилей бетаксантина в овощах и фруктах Chenopodiaceae и cactaceae. Biosci. 2007. 62 (5/6): 311–318. [PubMed] [Google Scholar]
        • Kuti JO. Антиоксидантные соединения из четырех сортов плодов опунции кактуса и груши.Food Chem. 2004. 85 (4): 527–533. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (03) 00184-5. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Мальтсбергер В.А. (1991) Кормление и добавление кактусов опунции мясному скоту. Proc. 2-й ежегодный Техасский совет опунции, Кингсвилл, стр. 104–118
        • Mondragon JC, Perez GS. Кактус ( Opuntia spp) на корм. Бумага FAO Plant Prod Protect. 2001; 169: 146. [Google Scholar]
        • Nalin S, Jeon Y. Антиоксидантное действие экстракта плодов кактусовой груши (Opuntia ficus-indica) на ингибирование перекисного окисления липидов в модельных системах масел и эмульсий.Eur Food Res Technol. 2004. 219: 369–376. [Google Scholar]
        • Nieddu G, Pau LD, Schirra M, D’hallewin G. Химический состав плодов и семян кактусовой груши во время раннего и позднего созревания сельскохозяйственных культур. Acta Hortic. 1997. 438: 105–111. [Google Scholar]
        • Очоа М.Дж., Легуизамон Дж., Ухарт С. Доступность азота и формирование урожая плодов кактусовой груши ( Opuntia ficus-indica ): 4. Влияние на качество плодов. Acta Hortic. 2006; 728: 137–144. [Google Scholar]
        • Oliveira VSD, Ferreira MDA, Guim A, Modesto EC, Arnaud BL, Silva FMD.Влияние замены кукурузы и сена тифтон фуражным кактусом на молочную продуктивность и состав лактирующих дойных коров. Rev Bras Zootec. 2007. 36 (4): 928–935. DOI: 10.1590 / S1516-35982007000400024. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Pena VBC, Sanchez UBA. Нопалито и полисахариды кактусовой груши: слизь и пектин. Acta Hortic. 2006; 728: 241–247. [Google Scholar]
        • Quevedo PKL, Villegas OMA, Gonzalez RH, Rodriguez FA. Качество минимально обработанных стеблей кактусов. Влияние температуры и ингибиторов потемнения.Rev Fitotecnia Mex. 2005. 28 (3): 261–270. [Google Scholar]
        • Родригес С., Касолиба Р.М., Questa AG, Фелкер П. Обработка горячей водой для уменьшения переохлаждения и развития грибков, а также для улучшения визуального качества клонов плодов opuntia ficus indica. J Arid Environ. 2005. 63 (2): 366–378. DOI: 10.1016 / j.jaridenv.2005.03.020. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Russell CE, Felker P (1987) Опунция ( Opuntia spp., Cactaceae): источник пищи для человека и животных в семиаридных регионах.Econ Bot 41: 433–445
        • Saenz C. Opuntia spp. Биоактивные соединения в продуктах питания: плюс для здоровья. Acta Hortic. 2006; 728: 231–239. [Google Scholar]
        • Saenz C, Sepulveda E, Matsuhiro B. Opuntia spp. слизи: функциональный компонент с промышленной точки зрения. J Arid Environ. 2004. 57 (3): 275–290. DOI: 10.1016 / S0140-1963 (03) 00106-X. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Sawaya WN, Khatchadourian HA, Safi WM, Al-Hammad HM. Химическая характеристика мякоти опунции, Opuntia ficus-indica , и производство варенья из опунции.J Food Technol. 1983; 18: 183–193. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1983.tb00259.x. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Сингх Г. Обзор исследований и разработок кактусовой груши в Индии. Acta Hortic. 2006; 728: 43–50. DOI: 10.1016 / j.scienta.2006.01.007. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Siriwrdhana N, Shahidi F, Joen Y. Потенциальные антиоксидантные эффекты экстракта плодов кактусовой груши на удаление радикалов и уменьшение повреждений ДНК в периферических лимфоцитах человека. Пищевые липиды. 2006. 13 (4): 445–458.DOI: 10.1111 / j.1745-4522.2006.00065.x. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Small E, Catling PM. Цветущие сокровища биоразнообразия 11. Кактусовая груша ( Opuntia ficus-indica ) — чудо сохранения воды. Биодайверы. 2004. 5 (1): 27–31. DOI: 10.1080 / 14888386.2004.9712716. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Stintzing FC, Карл Р. Стебли кактусов: обзор их химии, технологии и использования. Mol Nutr Food Res. 2005. 49 (2): 175–194. DOI: 10.1002 / mnfr.200400071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        • Стинцинг ФК, Карл Р.Плоды кактуса — больше, чем просто цвет. Fluss Obst. 2006. 73 (8): 430–434. [Google Scholar]
        • Stintzing FC, Schieber A, Carle R. Фитохимическое и питательное значение кактусовой груши. Food Res Technol Int. 2001; 212: 396–407. DOI: 10.1007 / s002170000219. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Strit Y, Ninio R, Bar E, Golan E, Larkov O, Ravid U, Lewinsohn E. Активность слиналоолсинтазы в развивающихся плодах растения столбчатого кактуса koubo (Cereus peruvianus) Sci. 2004. 167 (6): 1257–1262.DOI: 10.1016 / j.plantsci.2004.06.024. [CrossRef] [Google Scholar]
        • Tesoriere T, Butera D, Pintaudi AM, Allegra M, Livrea MA. Добавка с фруктами кактуса груши снижает антиоксидантный стресс у здоровых людей: сравнительное исследование с витамином С. Am J Clin Nutr. 2004. 80 (2): 391–395. [PubMed] [Google Scholar]
        • Wu J, et al. Влияние условий предварительной обработки сушки распылением на растворимый полисахарид кактуса. J Shangai-Jiaotong. 2006. 24 (1): 90–93. [Google Scholar]
        • Яхья Е.М., Гевера Дж.С., Тийскенс Л.М.М., Седено Л.Влияние относительной влажности на газообмен упаковки в модифицированной атмосфере. Acta Hortic. 2005; 674: 97–104. [Google Scholar]
        • Yanez L, et al. Растение хиотилла (Escontria chiotilla) как новый ресурс родом из Южной Мексики. Acta Hortic. 2004; 632: 69–74. [Google Scholar]
        • Yanez L, et al. Признаки качества различных видов плодов кактуса питайи (Stenocereus griseus) Acta Hortic. 2005. 682: 645–650. [Google Scholar]
        • Zou DM, Brewer M, Garcia F, Feugang JM, Wang J, Zang RY, Liu HG, Zou CP.Кактусовая груша: натуральный продукт для химиопрофилактики рака. Nutr J. 2005; 4 (25): 75–95. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

        Кактус: лечебная пища

        J Food Sci Technol. 2012 окт; 49 (5): 530–536.

        , , и

        Ануп А. Шетти

        Департамент овощеводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

        М. К. Рана

        Факультет овощеводства, Сельскохозяйственный университет CCS Харьяна, Хисар, 125004 Индия

        S.П. Притам

        Департамент садоводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

        Департамент овощеводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

        Факультет овощеводства, Сельскохозяйственный университет CCS Харьяна, Хисар, 125004 Индия

        Факультет садоводства, G.B. Сельскохозяйственный и технологический университет Пант, Пантнагар, 263145 Индия

        Автор, ответственный за переписку.

        Пересмотрено 21 июня 2011 г .; Принято 5 июля 2011 г.

        Copyright © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2011 г.

        Abstract

        Обладая превосходным качеством и вкусом свежих фруктов, молодые листья кактуса служат питательным овощным и салатным блюдом, а незрелые фрукты — для приготовления корнишонов. Кактусы с высокой эффективностью использования воды дают корм для животных, овощей и фруктов с содержанием глюкозы 14%. Традиционно кактус использовался как ценное питательное вещество для поддержания здоровья, а также находил применение в фармацевтической промышленности.Кактус с большим количеством применений имеет огромный потенциал, чтобы стать пищей будущего.

        Ключевые слова: Кактус, опунция, использование, еда, медицина

        Введение

        Кактус (множественное число: кактусы, кактусы или кактус) является членом семейства суккулентных растений Cactaceae. Они часто используются в качестве декоративных растений, но многие также культивируются как культурные растения. Кактусы — это почти исключительно растения «нового мира». Это означает, что они родом только из Северной Америки, Южной Америки и Вест-Индии.Многие кактусы выращивают как дикорастущие растения в засушливых и полузасушливых регионах Индии. В Мексике, США, Испании, Италии и Северной Африке кактусы составляют важную часть пищевых потребностей людей. Обладая превосходным качеством и вкусом свежих фруктов, его молодые листья служат питательными овощами и салатными блюдами, а незрелые плоды — для приготовления корнишонов.

        Высокая эффективность использования воды кактусом объясняется метаболизмом крассуловой кислоты (CAM), который присутствует у быстрорастущих видов кактусов, таких как Opuntia ficus-indica , O.megacantha и O. amychlea (Cactaceae), которые производят корм для животных, овощей и фруктов с содержанием глюкозы 14% (FAO 1996). Кактусы — самобытные и необычные растения, которые приспособлены к чрезвычайно засушливым и жарким условиям, демонстрируя широкий спектр анатомических и физиологических особенностей, позволяющих экономить воду. Их стебли превратились в зеленые сочные структуры, содержащие хлорофилл, необходимый для жизни и роста, а листья превратились в колючки, которыми так хорошо известны кактусы.

        Важность

        В Индии значительная часть населения проживает в богарных засушливых районах, которым необходима многолетняя растительность для защиты от эрозии с использованием засухоустойчивых и экономически жизнеспособных растений. кактусы, кажется, являются вариантом для поддержания средств к существованию, сокращения бедности и создания возможностей для трудоустройства. Кактус устойчив к засухе из-за его способности фиксировать CO2 (CAM), он хорошо подходит для засушливых районов, где его можно использовать в качестве альтернативного корма и корма, а также в качестве живого изгороди для защиты сельскохозяйственных полей.В седьмом веке британцы завезли кактус в Индию для производства кошенили, но эти плантации постепенно исчезли из-за вредителей и затопления территорий. Недавние попытки ввести культивируемую кактусовую грушу начались в конце 1980-х годов (Singh 2006). Питайя ( Stenocereus griseus ) — это кактус, который с древних времен использовался в качестве дополнительной части рациона в Южной Мексике. В этом регионе было идентифицировано около 30 видов питай, таких как Амарилла, Ярра, Дыня, Крема и Олла.Олла и Джарра продемонстрировали лучшие качества на рынке свежих и переработанных продуктов (Yanez et al. 2005). В некоторых странах, таких как Австралия, во многих городах есть ограничения на воду, поэтому популярность засухоустойчивых растений растет.

        Ботаническая классификация

        • Царство: Plantae

        • Подразделение: Magnoliophyta

        • Класс: Magnoliopsida

        • Отряд: Caryophyllales

        • 3 часто известные как Cactaceae

          3 Семейство 9122 pactaceae насчитывает около 130 родов и 1500 видов кактусов.Кактусы бывают самых разных форм и размеров. Самый высокий — Pachycereus pringlei, с максимальной зарегистрированной высотой 19,2 м, а самый маленький — Blossfeldia liliputiana , только около 1 см в диаметре во время созревания. Цветки кактусов большие и, как колючки, и ветви возникают из ареол. Многие виды кактусов цветут ночью, поскольку их опыляют ночные насекомые или мелкие животные, в основном бабочки и летучие мыши. Многие виды получили широкое распространение, в том числе представители Echinopsis, Mammillaria и Cereus. Opuntia ficus-indica — наиболее важный вид кактусов в современном сельском хозяйстве и первая плодовая культура, специально адаптированная для полузасушливых и неорошаемых земель. Он полезен в качестве пищи, корма, красителя, источника энергии и играет роль в восстановлении экосистемы (Small and Catling 2004). Некоторые полезные виды кактусов приведены в таблице.

          Таблица 1

          Различные виды кактусов и их использование

          Carnegiea gigantean (Saguaro):	Мякоть плодов перерабатывается в желе и вино.Это часть диеты индейцев папаго. Семена также измельчают и едят.
          Echinocactus sp. (Barrel Cacti):	Колючки этого рода превратились в иглы для фонографов и рыболовные крючки.
          Echinocereus enneacanthus (Strawberry Hedgehog):	Съедобные фрукты по вкусу похожи на клубнику.
          Echinocereus stramineus (Ежик соломенного цвета):	Съедобные фрукты по вкусу похожи на клубнику.
          Echinopsis chiloensis (Quiska):	Чилийский кактус, используемый в производстве палочек.
          Epithelantha bokei (Button Cactus):	Съедобные плоды скармливают скоту.
          Escontria chiotilla (Jiotilla):	Этот вид дает съедобные плоды, известные как хиотилла.
          Ferocactus hamatacanthus (Texas Barrel Cactus):	Сочные коричневые плоды используются как лимоны и лаймы.
          Ferocactus wislizenii (Candy Barrel):	Животные едят фрукты. Стебли и плоды используются для изготовления леденцов кактусов.
          Hylocereus undatus (питайя, драконий фрукт, клубничная груша):	Ярко-красные или розовые плоды с зелеными чешуйками привлекательны и съедобны. Его едят сырым или превращают в вино и другие напитки.
          Lophocereus schottii (Senita):	Стебель перерабатывается в лекарства для борьбы с раком и диабетом.
          Lophophora williamsii (Peyote, Mescal Buttons):	Растение содержит мескалин, галлюциногенное средство, способное вызывать видения.
          Myrtillocactus geometrizans (Blue Myrtle, Whortleberry Cactus):	Голубые плоды, напоминающие чернику, съедобны.
          Nopalea cochenillifera (Nopal Cactus):	Растение, используемое в качестве хозяина для самок кошенили (Dactylopius coccus) .Кошениль, малиновый краситель, получают из тела этого насекомого.
          Opuntia acanthocarpa (Buckhorn Cholla):	Индейцы пима готовили на пару и ели цветочные почки.
          Opuntia ficus-indica (индийский инжир):	Съедобный плод этого кактуса, широко известного как тунец, имеет сладкий вкус, похожий на арбуз. Фрукты также перерабатываются в джемы и желе.
          Opuntia spinosior (Cane Cholla):	Скелет мертвых растений, используемый для изготовления мебели.
          Pachycereus pecten-aboriginum (Hairbrush Cactus):	Индийцы использовали плоды этого кактуса, похожие на колючки, в качестве расчески.
          Peniocereus greggii (Королева ночи):	Съедобные корни и фрукты, употребляемые в пищу индейцами. Сообщается, что припарка используется при респираторных заболеваниях.
          Pereskia aculeata (Барбадосский крыжовник):	Небольшие желтые плоды, используемые в желе и варенье. Фрукт сочный, слегка кисловатый.
          Schlumbergera truncatus (Рождественский кактус):	Возможно, самый коммерчески выращиваемый кактус.
          Selenicereus grandiflorus (Night-Blooming Cereus):	Стебли и цветы перерабатываются в гомеопатические препараты для лечения инфекций мочевыводящих путей и стенокардии. Сообщается о воздействии на сердце наподобие дигиталиса.
          Stenocereus gummosus (Pitahaya agria):	Стебли этого кактуса были раздавлены и брошены в воду туземцами.Вещества в кактусе действуют как рыбный яд и оглушают рыбу. Туземцы, использующие этот метод ловли рыбы, были счастливы собрать обильный урожай.
          Stenocereus thurberi (Органный кактус):	Плоды съедобны.
          Trichocereus pachanoi (San Pedro Cactus):	Растение содержит мескалин, галлюциногенное средство, способное вызывать видения.

          Использование в медицинских целях

          Несмотря на то, что они традиционно используются в качестве ценного питательного вещества, поддерживающего здоровье, вегетативные части Opuntia spp.практически не используются в современном питании и медицине. Он также применяется в фармацевтической промышленности (Stintzing and Carle 2005). Экстракты пейота ( Lophophora williamsii ) были связаны со стимуляцией центральной нервной системы и регулированием артериального давления, сна, голода и жажды (Franco et al. 2003). Одним из самых известных кактусов, издавна использовавшимся в качестве галлюциногена, является пейот ( Lophophora williamsii ). Пейот, Lophophora williamsii , является хорошо известным психоактивным агентом, используемым коренными американцами на юго-западе Соединенных Штатов Америки.Некоторые виды Echinopsis (ранее Trichocereus) также обладают психоактивными свойствами. Предполагается, что диализат Opuntia streptacantha можно рассматривать как новый подход в лечении инсулиннезависимого сахарного диабета (NIDDM) (Castaneda et al. 1997). Опунция широко используется в народной медицине при ожогах, отеках и несварении желудка, и было обнаружено, что эффект экстракта плодов лучше, чем экстракт стебля (Choi et al. 2002). Плоды кактуса груши содержат витамин С и нейтрализуют радикалы.Употребление плодов кактуса груши положительно влияет на окислительно-восстановительный баланс организма, снижает окислительное повреждение липидов и улучшает антиоксидантный статус у здоровых людей. Прием витамина С в сопоставимой дозировке усиливает общую антиоксидантную защиту, но не оказывает значительного влияния на окислительный стресс организма (Tesoriere et al. 2004; Nalin and Jeon 2004). Изучение антиоксидантных соединений в плодах кактуса груши показало, что кемпферол был обнаружен в разновидностях с зеленой, пурпурной и красной кожурой, а изорамнетин — в разновидностях с зеленой и пурпурной кожурой. Плоды с красной кожурой содержали больше всего аскорбиновой кислоты, а плоды с желтой кожурой — больше каротиноидов. (Кути 2004).Термические обработки увеличивали экстрагируемость этих пигментов, а антиоксидантная активность была связана с концентрацией каротиноидов. Общее содержание фенолов снизилось после термических обработок; однако этот результат мало повлиял на антиоксидантную активность (Jaramillo et al. 2003). Исследование показало, что как антиоксидантная активность, так и активность по уменьшению повреждений ДНК возрастают с увеличением экстракта плодов кактусовой груши (CPFE). Это демонстрирует, что антиоксидантная эффективность и эффективность снижения повреждений ДНК компонентов CPFE как потенциальных источников сырья для фармацевтической и функциональной пищевой промышленности (Siriwrdhana et al.2006 г.). Экстракты кактуса Аризоны эффективно подавляли рост клеток в нескольких различных культурах иммортализованных и раковых клеток, подавляли рост опухоли у мышей nude и модулировали экспрессию генов, связанных с опухолями. Механизм противоракового действия экстрактов кактусовой груши требует дальнейшего изучения (Zou et al. 2005). Семена кордонного кактуса ( Pachycereus pringlei ) съедобны и очень питательны, а растения используются в традиционной медицине (Holguin et al. 1993). Исследование показало, что добавление масла кактусовой груши или семян кактусовой груши полезно для снижения уровня холестерина в сыворотке и, таким образом, уменьшения факторов риска атерогенности у крыс (Ennouri et al.2007).

          Новый пищевой продукт (NeOpuntia® — торговая марка Bio Serae Laboratories), который представляет собой смесь растворимых и нерастворимых волокон, изготовленных из обезвоженных листьев кактуса Opuntia ficus-indica , обладает гиполипемическими свойствами и, следовательно, полезен для пациенты с нарушениями липидного обмена. Стебли Selenicereus grandiflorus и других видов содержат глюкозид, который в виде экстракта или настойки является мочегонным средством, а также обладает сердечными свойствами.Стебли Buckhorn Cholla были сожжены, а пепел нанесен на порезы и ожоги, чтобы помочь в процессе заживления.

          Использование в качестве плода

          Кактусы, такие как опунция и гилоцереус, приносят съедобные плоды, из которых получается плод дракона или питайя. Плоды Opuntia ficus-indica широко известны. Тем не менее, даже при производстве самых сладких плодов кактуса чумбера — не единственный кактус со съедобными плодами. Другие виды опунции, такие как Opuntia tuna , streptacantha и cardona , также обычно выращиваются с той же целью.Также употребляются в пищу плоды разных видов Cereus и Hylocereus undatus . Голубоватые ягоды растения Myrtillocactus geometrizans продаются на мексиканских рынках под названием гарамбулло. Плоды Carnegiea gigantea также считаются отличными по качеству. Коубо ( Cereus peruvianus ) — это коммерчески выращиваемый столбчатый кактус, который дает съедобный плод размером с яблоко, похожий на ягоду. Уникальный аромат этого фрукта во многом обусловлен производными линалоола и линалоола.Уровни ферментативной активности были незначительными в зеленых незрелых плодах и увеличивались по мере развития плода и во время хранения, одновременно со временем накопления линалоола в плодах (Strit et al. 2004). Jotilla, плод кактуса Escontria chiotilla — неклимактерический фрукт с кисло-сладким вкусом. Его pH составляет 4,2 при 10–12 градусах Брикса, что делает его вкусным как натуральный десерт, продукт минимальной обработки, замороженный с сахаром, а также проксимальный анализ определяет его пригодность для мармелада и джема, а также продуктов для заправки (Yanez et al.Вне сезона плоды были обычного размера и мякоти с незначительным снижением общего содержания растворимых твердых веществ. Плоды без косточек получают путем кастрации цветков за 2 дня до цветения и опрыскивания индолмасляной кислотой и гибберелловой кислотой (Corrales and Hernandez 2005). Ethaphon используется для созревания плодов кактуса груши. Этафон в концентрации 500 и 250 ppm вызывал начало созревания плодов за 9 и 5 дней до естественного созревания (Esparza et al. 2006). Плантации кактусов на полузасушливых землях производят большое количество кактусов с короткими сроками хранения в малонаселенных районах, где производство быстро превышает спрос.Увеличение срока хранения необходимо по следующим причинам (Rodriguez et al. 2005):

          1. Чтобы разрешить международные перевозки судами-рефрижераторами продолжительностью приблизительно 3 недели.

          2. Совместимость с карантинной обработкой плодовых мух при 2 ° C.

          3. Работать без фунгицидов, поскольку в настоящее время они не зарегистрированы, а регистрация дополнительных второстепенных культур маловероятна.

          Фрукты богаты сахарами, витаминами, минералами и аминокислотами.Вес плодов кактусовой груши варьировал от 80 г до 140 г, а средняя съедобная доля составляла 54,18% (Bekir 2006). Кактусовая груша является нейтральным и функциональным продуктом. Урожайность мякоти плодов кактусовой груши составляла приблизительно 62%, а общее содержание сахара и редуцирующего сахара составляло приблизительно 9 и 8% соответственно. Аскорбиновая кислота и бета-каротин присутствовали в умеренных количествах (14,7 мг / 100 г и 334,0 мкг / 100 г соответственно) (Ghaleb et al. 2003). Общее содержание пектина в кактусовой груше колебалось от 5.От 32 до 14,19%, а содержание слизи колеблется от 3,78 до 8,5% (Pena and Sanchez 2006). Плоды кактуса считаются богатым источником пигментов беталаина, а цветные концентраты плодов кактуса используются в йогуртах и ​​мороженом (Stintzing and Carle 2006). Фиолетовые плоды являются источником беталаинов, потенциального антиоксиданта, а также потенциального красителя, аналогичного пигменту, полученному из красной свеклы, который широко используется в пищевой промышленности (Saenz 2006). Было обнаружено, что кактус груши сорт gialla содержит 13 видов бетаксантинов (Kugler et al.2007a; Kugler et al. 2007b). В Opuntia undulata и Opuntia ficus-indica были идентифицированы как бетацианины, так и бетаксантины, а в плодах Opuntia stricta были обнаружены только бетацианины (бетанин и изобетанин). Opuntia stricta плоды показали самое высокое содержание бетацианина, т.е. 80 мг / 100 г свежих фруктов (Casteller et al. 2003) (таблица).

          Таблица 2

          Состав плодов опунции

          %

          41

          Параметр	Содержание в массе свежих фруктов
          Мякоть (%)	43–57
          Семена		Семена (%) 10
          Пилинг (%)	33–55
          Влажность (%)	84–90
          TSS (° Brix)	12–17
          pH.3–7,1
          Белок (%)	0,2–1,6
          Жир (%)	0,09–0,7
          Волокно (%)	0,02–3,1
          0,3–1
          Всего сахаров (%)	10–17
          Пектин (%)	0,19
          Витамин C (мг · 100 г −1 )
          β-каротин	В следовых количествах
          Теплотворная способность (K кал.100 г −1 )	47,30
          Кальций (мг · 100 г −1 )	12,8–59
          Магний (мг · 100 г −1 )	16,1–98,4
          Натрий (мг · 100 г −1 )	0,6–1,1
          Калий (мг · 100 г −1 )	90–217
          Фосфор (мг · 100 г -1 )	15–32,8
          Железо (мг · 100 г -1 )	0.4–1,5

          К сожалению, низкая кислотность и высокое содержание растворимых сухих веществ делают плод очень привлекательным для роста микроорганизмов, требующих термической обработки (> 115,5 ° C) для обеспечения хорошего контроля микробной инвазии. Хранение в холодильнике поддерживает твердость фруктов и снижает потерю воды и грибковую гниль (Ochoa et al. 2006). Обработка горячей водой была очень полезной для снижения травм от холода, развития грибков и визуального качества, а температура 2 ° C, одобренная для борьбы с плодовой мухой, не вызывала переохлаждения (Rodriguez et al.2005). Частота дыхания и проницаемость тканей уменьшаются по мере увеличения относительной влажности. Относительная влажность в диапазоне от 65 до 90% оказывает заметное влияние на скорость газообмена, особенно на CO2, и, следовательно, на газовое равновесие внутри упаковок с модифицированной атмосферой (Yahia et al. 2005). Свежие стебли кактуса опунции можно хранить до 32 дней в упаковке с модифицированной атмосферой (MAP) с концентрацией CO2 20 кПа без значительного увеличения микробной популяции. Срок годности свежесрезанной кактусовой груши, упакованной в двусторонние полипропиленовые мешки и хранящейся при 4 ° C, может быть увеличен до 20 дней без ущерба для качества (Corrales et al.2006), тогда как хранение при 2 ° C было оптимальным для хранения минимально обработанных до 12 дней (Anorve et al. 2006a). Минимальная переработка плодов кактуса важна и имеет большой потенциал, поскольку дает возможность дифференцировать и повышать ценность кактусовых груш и непалитос, при условии, что питательные качества, сенсорные качества и безопасность гарантированы. Минимально обработанные клады кактуса ( Opuntia ficus-indica ) имеют срок хранения 1-2 дня при комнатной температуре, который может быть увеличен до 7 дней при 5 ° C.Основными недостатками, которые сокращают срок хранения кладовых кактусов, являются потемнение и выделение слизи (Quevedo et al. 2005). Хранение в контролируемой атмосфере минимально обработанных плодов кактусовой груши при 2 ° C и 10% CO2 показало высокие значения визуального качества, содержания растворимого сахара и содержания сахара, а также снижение склонности к потемнению. В этих условиях качество минимально обработанных фруктов сохранялось до 20 дней (Anorve et al. 2006b).

          Свежий сок осветляют ультрафильтрацией, а затем осветляют осмотической перегонкой до содержания TSS 61 ° Brix (Cassano et al.2007). Измельчение с обязательной фильтрацией эффективно снижает потерю содержания полисахаридов. Гомогенизация с более высоким давлением и более коротким временем варки целлюлозы эффективно сохраняет содержание полисахаридов. Процесс очистки мало повлиял на содержание полисахаридов, что позволяет предположить, что кожуру следует сохранить, чтобы сохранить питательные вещества в кактусе (Wu et al. 2006).

          Использование в качестве овощей

          Различные части кактусов используются в качестве овощей, а также для приготовления салатов. Молодой нежный весенний вегетативный рост дикого кактуса (nopalitos) широко потреблялся латиноамериканцами во время Великого поста (Russell and Felker, 1987), только недавно в Техасе были созданы плантации бесхребетных кактусов для выращивания нопалито.Усовершенствованный сорт нопалито с более высокой урожайностью в течение всего года, отсутствием колючек, отсутствием глохид (почти микроскопических колючек) и низким содержанием слизи доступен как Texas A и M 1308. В отличие от этого, в центральной Мексике широко распространены плантации опунции без колючек для выращивания нопалито. (Милпа Альта) в течение многих лет (Рассел и Фелкер, 1987). Овощной клон 1308 может давать урожай биомассы 80–90 т / га / год. В некоторых странах Америки и Африки его продукция используется в качестве овощей.

          Использование в качестве корма

          Опунция может быть хорошей альтернативой кормовой культуре на земле, которая в настоящее время считается маргинальной для других культур (Mondragon and Perez 2001).Колючки можно сжечь перед кормлением скота. В Мексике и на юго-западе Техаса пропановые горелки, известные как груши, использовались для сжигания колючек кактусов. Хотя в листьях кактусов мало белка, они могут служить очень хорошим источником грубых кормов, особенно в богарных и подверженных сильной засухе районах. Nopalea cochenillifera ( Opuntia cochenillifera ) — вид, широко используемый в полузасушливых регионах в качестве кормовой культуры (Brasil et al. 2005). Материал, не продаваемый на овощном рынке, используется в качестве корма для молочного скота.Это придает молоку лучший вкус и качество, а также улучшает цвет масла. Исследование показало, что, хотя на производство и состав молока не повлияла замена кукурузы и сена тифтона на кормовой кактус ( Opuntia ficus-indica ), в профиле молока со средней и длинной цепью жирных кислот были обнаружены значительные изменения за счет увеличения доли корма. кактус в рационе (Oliveira et al. 2007). В Техасе кактус в основном используют во время засухи, когда у кактуса выжигают колючки для кормления скота.Суточного рациона, состоящего из 40 кг кактусов, 0,5 кг минеральных солей и 0,5 кг белковой добавки, достаточно для обеспечения отличного набора живой массы, воспроизводства и лактации от кормящего крупного рогатого скота (Мальтсбергер, 1991). Плоды двух столбчатых кактусов, кардон дато ( Stenocereus griseus ) и кардона лефария ( Cereus repandus ), имеют хороший потенциал в качестве пищи и корма в засушливых зонах (Emaldi et al. 2004).

          Прочие применения

          Другие виды его использования включают приготовление корнишонов, джемов и сиропов, мыла из его листьев, алкогольных напитков, семян для производства меда и сыра.Кактусовые груши из Opuntia stricta считаются потенциальным источником природных красных красителей (Casteller et al. 2003). Исследование использования слизи кактуса опунции в качестве съедобного покрытия для увеличения срока хранения клубники показало, что использование слизистых покрытий приводит к увеличению срока хранения клубники (Del-Valle et al. 2005). Род Opuntia широко известен производством слизи. Слизь, сложный углевод с большой способностью поглощать воду, следует рассматривать как потенциальный источник промышленного гидроколлоида.Слизь содержит различные пропорции L-арабинозы, D-галактозы, L-рамнозы и D-ксилозы, а также галактуроновой кислоты. На содержание слизи в кладовых кактуса влияет не только уход за урожаем, но также температура, полив и дождь. В некоторых странах мелкие фермеры используют слизь кактуса для очистки питьевой воды. Другое традиционное использование — для улучшения окраски дома. Недавно был протестирован экстракт кактуса кладоды для улучшения проникновения воды в почву (Saenz et al.2004 г.). Обезвоженные и измельченные в порошок кладоды являются источником пищевых волокон, которые можно использовать в качестве натурального ингредиента в различных пищевых продуктах для усиления их полезных свойств. Слизь кактуса можно использовать как натуральный загуститель. Все эти компоненты можно использовать в качестве натуральных ингредиентов в продуктах питания для улучшения их полезных свойств. Новые функции некоторых соединений открывают новые возможности для увеличения ценности кактусовой груши, новой культуры для полузасушливых регионов мира (Saenz 2006). Кактусы обычно используются в качестве материала для ограждения там, где не хватает природных ресурсов или финансовых средств для строительства постоянного забора.

          Несмотря на обширные исследования его питательной ценности, использования в медицинских целях и пищевой ценности, кактусы по-прежнему остаются недоиспользованными и неэксплуатируемыми культурами. Кактус с большим количеством применений имеет огромный потенциал, чтобы стать пищей будущего.

          Каталожные номера

          • Anorve MJ, Aquino BEN, Mercado SE. Влияние температуры хранения на качество минимально обработанной кактусовой груши. Acta Hortic. 2006; 728: 217–222. [Google Scholar]
          • Anorve MJ, Aquino BEN, Mercado SE. Влияние контролируемой атмосферы на сохранность кактусовых груш.Acta Hortic. 2006; 728: 211–216. [Google Scholar]
          • Askar A, El-Samahy SK. Химический состав плодов опунции. Dtsch Lebensm Rundsch. 1981; 77: 279–281. [Google Scholar]
          • Бекир Э.А. Кактусовая груша ( Opuntia ficus-indica ) в индейке: регионы произрастания и особенности плодов кактусовой груши. Acta Hortic. 2006; 728: 51–54. [Google Scholar]
          • Brasil JN, Jereissati ES, Santos MRA, Campos FAP. In vitro микроразмножение Nopalea cochenillifera (Cactaceae) J Appl Bot Food Qual.2005. 79 (3): 160–162. [Google Scholar]
          • Cassano A, Conidi C, Timpone R, D-Avella M, Drioli E. Процесс на основе мембран для осветления и концентрирования сока кактусовой груши. J Food Eng. 2007. 80 (3): 914–921. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2006.08.005. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Кастанеда А.И., Гонсалес С.Дж., Фрати МАК. Гипогликемический эффект диализата Opuntia streptacantha Lemaire. J Prof Assoc Cactus Dev. 1997; 2: 73–75. [Google Scholar]
          • Casteller R, Obon JM, Alacid M, Fernandez LJA.Цветовые свойства и стабильность бетацианинов плодов опунции. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 2772–2776. DOI: 10.1021 / jf021045h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
          • Choi, et al. Биологическая активность экстрактов плодов и стеблей опунции ( Opuntia ficus-indica var. Saboten) 2. Влияние на гиперлипидемию, индуцированную диетой. Korean J Pharmacol. 2002. 33: 230–237. [Google Scholar]
          • Corrales GJ, Hernandez SJL. Послеуборочные изменения качества бессемянных и сеянных сортов кактусовой груши.Rev Fitotecnia Mex. 2005. 28 (1): 9–16. [Google Scholar]
          • Corrales GJ, Ayala VG, Franco EAM, Garcia OP. Минимальная переработка кактусовой груши и нежных кактусовых кладок. Acta Hortic. 2006; 728: 223–229. [Google Scholar]
          • Del-Valle V, Hernandez MP, Guarda A, Galotto MJ. Разработка съедобного покрытия из слизи кактуса и его применение для увеличения срока хранения клубники. Food Chem. 2005. 91: 751–756. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2004.07.002. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Emaldi U, Nassar JM, Semprun C.Физико-химический характер и пищевая ценность двух плодов венесуэльского кактуса. Trop Sci. 2004. 44 (3): 105–107. DOI: 10.1002 / TS.146. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Ennouri M, Fetoui H, Hammami M, Bourret E, Attia H, Zeghal N. Влияние диетических добавок с семенами кактуса и маслом груши на показатели липидов сыворотки и печени крыс. Food Chem. 2007. 101: 248–253. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.01.026. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Esparza F, Esparza G, Macias FJ, Mendez GSJ. Влияние этафона на созревание плодов кактусовой груши.Acta Hortic. 2006; 728: 165–171. [Google Scholar]
          • Inglese и др., Редакторы. Выращивание и использование кактусовой груши. Рим: FAO Publ .; 1996. [Google Scholar]
          • Franco MM, Gomez FR, Tamez GP, Castillo LL, Rodriguez PC. Иммунопотенцирующие свойства in vitro и токсичность для опухолевых клеток, вызванная метанольным экстрактом кактуса Lophophora williamsii (пейот). Фитотерапия Res. 2003; 17: 1076–1081. DOI: 10.1002 / ptr.1313. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
          • Ghaleb ADS, Al-Mamary MA, Al-Habori MA.Урожайность и основные химические компоненты плодов дикой кактуса груши (Opuntia ficus-indica), выращиваемой в Йемене. Ann Agric Sci. 2003. 41 (1): 193–198. [Google Scholar]
          • Holguin G, Bowers R, Bashan Y. Вырождение популяций кардона в Южной Нижней Калифорнии, Мексика. Кактус Суккулент J. 1993; 65: 64–67. [Google Scholar]
          • Jaramillo FME, Gonzalez CL, Cornejo MM, Dorantes AL, Gutierrez LGF, Hernandez SH. Влияние термической обработки на антиоксидантную активность и содержание каротиноидов и фенольных соединений кладодес кактусовой груши (Opuntia ficus indica) Food Sci Technol Int.2003. 9: 271–278. DOI: 10,1177 / 108201303036093. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Kugler F, Stintzing FC, Carle R. Оценка антиоксидантной способности беталаиновых фруктов и овощей. J Appl Bot Food Qual. 2007. 81 (1): 69–76. [Google Scholar]
          • Kugler F, Graneis S, Stintzing FC, Carle R. Исследования профилей бетаксантина в овощах и фруктах Chenopodiaceae и cactaceae. Biosci. 2007. 62 (5/6): 311–318. [PubMed] [Google Scholar]
          • Kuti JO. Антиоксидантные соединения из четырех сортов плодов опунции кактуса и груши.Food Chem. 2004. 85 (4): 527–533. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (03) 00184-5. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Мальтсбергер В.А. (1991) Кормление и добавление кактусов опунции мясному скоту. Proc. 2-й ежегодный Техасский совет опунции, Кингсвилл, стр. 104–118
          • Mondragon JC, Perez GS. Кактус ( Opuntia spp) на корм. Бумага FAO Plant Prod Protect. 2001; 169: 146. [Google Scholar]
          • Nalin S, Jeon Y. Антиоксидантное действие экстракта плодов кактусовой груши (Opuntia ficus-indica) на ингибирование перекисного окисления липидов в модельных системах масел и эмульсий.Eur Food Res Technol. 2004. 219: 369–376. [Google Scholar]
          • Nieddu G, Pau LD, Schirra M, D’hallewin G. Химический состав плодов и семян кактусовой груши во время раннего и позднего созревания сельскохозяйственных культур. Acta Hortic. 1997. 438: 105–111. [Google Scholar]
          • Очоа М.Дж., Легуизамон Дж., Ухарт С. Доступность азота и формирование урожая плодов кактусовой груши ( Opuntia ficus-indica ): 4. Влияние на качество плодов. Acta Hortic. 2006; 728: 137–144. [Google Scholar]
          • Oliveira VSD, Ferreira MDA, Guim A, Modesto EC, Arnaud BL, Silva FMD.Влияние замены кукурузы и сена тифтон фуражным кактусом на молочную продуктивность и состав лактирующих дойных коров. Rev Bras Zootec. 2007. 36 (4): 928–935. DOI: 10.1590 / S1516-35982007000400024. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Pena VBC, Sanchez UBA. Нопалито и полисахариды кактусовой груши: слизь и пектин. Acta Hortic. 2006; 728: 241–247. [Google Scholar]
          • Quevedo PKL, Villegas OMA, Gonzalez RH, Rodriguez FA. Качество минимально обработанных стеблей кактусов. Влияние температуры и ингибиторов потемнения.Rev Fitotecnia Mex. 2005. 28 (3): 261–270. [Google Scholar]
          • Родригес С., Касолиба Р.М., Questa AG, Фелкер П. Обработка горячей водой для уменьшения переохлаждения и развития грибков, а также для улучшения визуального качества клонов плодов opuntia ficus indica. J Arid Environ. 2005. 63 (2): 366–378. DOI: 10.1016 / j.jaridenv.2005.03.020. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Russell CE, Felker P (1987) Опунция ( Opuntia spp., Cactaceae): источник пищи для человека и животных в семиаридных регионах.Econ Bot 41: 433–445
          • Saenz C. Opuntia spp. Биоактивные соединения в продуктах питания: плюс для здоровья. Acta Hortic. 2006; 728: 231–239. [Google Scholar]
          • Saenz C, Sepulveda E, Matsuhiro B. Opuntia spp. слизи: функциональный компонент с промышленной точки зрения. J Arid Environ. 2004. 57 (3): 275–290. DOI: 10.1016 / S0140-1963 (03) 00106-X. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Sawaya WN, Khatchadourian HA, Safi WM, Al-Hammad HM. Химическая характеристика мякоти опунции, Opuntia ficus-indica , и производство варенья из опунции.J Food Technol. 1983; 18: 183–193. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1983.tb00259.x. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Сингх Г. Обзор исследований и разработок кактусовой груши в Индии. Acta Hortic. 2006; 728: 43–50. DOI: 10.1016 / j.scienta.2006.01.007. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Siriwrdhana N, Shahidi F, Joen Y. Потенциальные антиоксидантные эффекты экстракта плодов кактусовой груши на удаление радикалов и уменьшение повреждений ДНК в периферических лимфоцитах человека. Пищевые липиды. 2006. 13 (4): 445–458.DOI: 10.1111 / j.1745-4522.2006.00065.x. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Small E, Catling PM. Цветущие сокровища биоразнообразия 11. Кактусовая груша ( Opuntia ficus-indica ) — чудо сохранения воды. Биодайверы. 2004. 5 (1): 27–31. DOI: 10.1080 / 14888386.2004.9712716. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Stintzing FC, Карл Р. Стебли кактусов: обзор их химии, технологии и использования. Mol Nutr Food Res. 2005. 49 (2): 175–194. DOI: 10.1002 / mnfr.200400071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
          • Стинцинг ФК, Карл Р.Плоды кактуса — больше, чем просто цвет. Fluss Obst. 2006. 73 (8): 430–434. [Google Scholar]
          • Stintzing FC, Schieber A, Carle R. Фитохимическое и питательное значение кактусовой груши. Food Res Technol Int. 2001; 212: 396–407. DOI: 10.1007 / s002170000219. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Strit Y, Ninio R, Bar E, Golan E, Larkov O, Ravid U, Lewinsohn E. Активность слиналоолсинтазы в развивающихся плодах растения столбчатого кактуса koubo (Cereus peruvianus) Sci. 2004. 167 (6): 1257–1262.DOI: 10.1016 / j.plantsci.2004.06.024. [CrossRef] [Google Scholar]
          • Tesoriere T, Butera D, Pintaudi AM, Allegra M, Livrea MA. Добавка с фруктами кактуса груши снижает антиоксидантный стресс у здоровых людей: сравнительное исследование с витамином С. Am J Clin Nutr. 2004. 80 (2): 391–395. [PubMed] [Google Scholar]
          • Wu J, et al. Влияние условий предварительной обработки сушки распылением на растворимый полисахарид кактуса. J Shangai-Jiaotong. 2006. 24 (1): 90–93. [Google Scholar]
          • Яхья Е.М., Гевера Дж.С., Тийскенс Л.М.М., Седено Л.Влияние относительной влажности на газообмен упаковки в модифицированной атмосфере. Acta Hortic. 2005; 674: 97–104. [Google Scholar]
          • Yanez L, et al. Растение хиотилла (Escontria chiotilla) как новый ресурс родом из Южной Мексики. Acta Hortic. 2004; 632: 69–74. [Google Scholar]
          • Yanez L, et al. Признаки качества различных видов плодов кактуса питайи (Stenocereus griseus) Acta Hortic. 2005.