Бжу пшеничные отруби: Отруби пшеничные «Dr.DiaS» 200 г

Калорийность Пшеничные отруби. Химический состав и пищевая ценность.

Пшеничные отруби богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 50 %, витамином B2 — 14,4 %, холином — 14,9 %, витамином B5 — 43,6 %, витамином B6 — 65,2 %, витамином B9 — 19,8 %, витамином E — 69,3 %, витамином PP — 67,5 %, калием — 50,4 %, кальцием — 15 %, магнием — 112 %, фосфором — 118,8 %, железом — 77,8 %, марганцем — 575 %, медью — 99,8 %, селеном — 141,1 %, цинком — 60,6 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Отруби пшеничные — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{

1 ст — 58,0 г2 ст — 116,0 г3 ст — 174,0 г4 ст — 232,0 г5 ст — 290,0 г6 ст — 348,0 г7 ст — 406,0 г8 ст — 464,0 г9 ст — 522,0 г10 ст — 580,0 г11 ст — 638,0 г12 ст — 696,0 г13 ст — 754,0 г14 ст — 812,0 г15 ст — 870,0 г16 ст — 928,0 г17 ст — 986,0 г18 ст — 1 044,0 г19 ст — 1 102,0 г20 ст — 1 160,0 г21 ст — 1 218,0 г22 ст — 1 276,0 г23 ст — 1 334,0 г24 ст — 1 392,0 г25 ст — 1 450,0 г26 ст — 1 508,0 г27 ст — 1 566,0 г28 ст — 1 624,0 г29 ст — 1 682,0 г30 ст — 1 740,0 г31 ст — 1 798,0 г32 ст — 1 856,0 г33 ст — 1 914,0 г34 ст — 1 972,0 г35 ст — 2 030,0 г36 ст — 2 088,0 г37 ст — 2 146,0 г38 ст — 2 204,0 г39 ст — 2 262,0 г40 ст — 2 320,0 г41 ст — 2 378,0 г42 ст — 2 436,0 г43 ст — 2 494,0 г44 ст — 2 552,0 г45 ст — 2 610,0 г46 ст — 2 668,0 г47 ст — 2 726,0 г48 ст — 2 784,0 г49 ст — 2 842,0 г50 ст — 2 900,0 г51 ст — 2 958,0 г52 ст — 3 016,0 г53 ст — 3 074,0 г54 ст — 3 132,0 г55 ст — 3 190,0 г56 ст — 3 248,0 г57 ст — 3 306,0 г58 ст — 3 364,0 г59 ст — 3 422,0 г60 ст — 3 480,0 г61 ст — 3 538,0 г62 ст — 3 596,0 г63 ст — 3 654,0 г64 ст — 3 712,0 г65 ст — 3 770,0 г66 ст — 3 828,0 г67 ст — 3 886,0 г68 ст — 3 944,0 г69 ст — 4 002,0 г70 ст — 4 060,0 г71 ст — 4 118,0 г72 ст — 4 176,0 г73 ст — 4 234,0 г74 ст — 4 292,0 г75 ст — 4 350,0 г76 ст — 4 408,0 г77 ст — 4 466,0 г78 ст — 4 524,0 г79 ст — 4 582,0 г80 ст — 4 640,0 г81 ст — 4 698,0 г82 ст — 4 756,0 г83 ст — 4 814,0 г84 ст — 4 872,0 г85 ст — 4 930,0 г86 ст — 4 988,0 г87 ст — 5 046,0 г88 ст — 5 104,0 г89 ст — 5 162,0 г90 ст — 5 220,0 г91 ст — 5 278,0 г92 ст — 5 336,0 г93 ст — 5 394,0 г94 ст — 5 452,0 г95 ст — 5 510,0 г96 ст — 5 568,0 г97 ст — 5 626,0 г98 ст — 5 684,0 г99 ст — 5 742,0 г100 ст — 5 800,0 г

Отруби пшеничные

Отруби пшеничные — калорийность и состав.

Польза и вред пшеничных отрубей



Свойства отрубей пшеничных

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит отруби пшеничные ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

295 р.

 

Отруби пшеничные — это побочный продукт мукомольной индустрии, хотя мировые специалисты в области диетологии признают их целебные свойства. По сути, данный продукт представляет собой плодовые оболочки зерен, которые производителями удаляются в процессе переработки зерновых культур. Это делает очищенные (рафинированные) изделия вкусными и внешне более привлекательными, однако теряются их ценные питательные качества.

Относительно кулинарного применения пшеничных отрубей можно сказать, что блюд с этим продуктом настолько много и они так вкусны, что определиться в выборе достаточно сложно. Но в общем готовые кушанья с отрубями пшеничными в составе очень просты и доступны всем.

Как правило, отруби добавляют принято добавлять в тесто, коктейли, кисели, каши, супы, рыбные и мясные и фарши, салаты. Кроме того, их нередко используют в качестве панировки. Даже сама простая, но очень полезная гречневая каша с репчатым луком и отрубями пшеничными получается необыкновенно вкусной.

Состав пшеничных отрубей

В составе пшеничных отрубей содержится все полезное, что создано природой: в частности, зерновой зародыш, цветочная оболочка пшеницы, а также алейроновый слой эндосперма. Другими словами, более 90 процентов всего полезного, что присутствует в зернах пшеницы, сосредоточено непосредственно в этих частях.

Богаты пшеничные отруби и витаминами. А еще в состав пшеничных отрубей входят минеральные соли – железо, фосфор, натрий, магний, кальций и калий. Калорийность пшеничных отрубей равна в среднем около 165 ккал.

Польза пшеничных отрубей

Польза пшеничных отрубей для организма человека обусловлена высоким содержанием клетчатки, которая попадая в пищей, удерживает большое количество воды. Двигаясь дальше, в кишечнике и толстой кишке, она оказывает очищающее действие. Именно поэтому полезные свойства пшеничных отрубей так актуальны при запорах.

Доказано, что регулярное употребление отрубей пшеничных способствует нормализации сердечно-сосудистой деятельности, что обусловлено особым свойством данного продукта уменьшать холестерин, тем самым создавая барьер для образования в сосудах атеросклеротических бляшек.

В связи с очевидной пользой пшеничных отрубей для сердца и сосудов специалисты советую как можно чаще включать этот продукт в рацион питания. Таким образом можно избежать таких серьезных недугов, как аритмия, атеросклероз, тахикардия, нарушения коронарного кровообращения, инфаркт миокарда и инсульт.

Вред пшеничных отрубей

Однако существенный вред пшеничные отруби способны нанести организму человека при наличии язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенном колите и спаечной болезни брюшной полости. Кроме того, с особой осторожностью следует употреблять отруби пшеничные в случае обострений холецистита, хронического гастрита, панкреатита, а также гастродуоденита.

Калорийность отрубей пшеничных 216 кКал

Энергетическая ценность отрубей пшеничных (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 15.55 г. (~62 кКал)
Жиры: 4.25 г. (~38 кКал)
Углеводы: 64.51 г. (~258 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29%|18%|119%

Рецепты с отрубями пшеничными



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 3 грамма
в 1 столовой ложке 12 граммов
в 1 стакане 94 грамма
в 1 упаковке 500 граммов

 

Пищевая ценность и состав отрубей пшеничных

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.63 г

Моно- и дисахариды

5 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

2.212 г

Пищевые волокна

42.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 29599

калорийность и состав.

Польза и вред отрубей



Свойства отрубей

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит отруби ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

295 р.

 

В современном мире все больше людей начинают уделять своему здоровью пристальное внимание. В печатных изданиях, а так же в интернете можно найти сотни тысяч книг о здоровом питании, в которых даются различные советы и рекомендации. Однако, почти все диетологи признают исключительную пользу отрубей не только для хорошей фигуры, но и для здоровья.

Мало, кто догадывается, что невероятно полезный продукт является всего лишь побочным эффект процесса изготовления муки. Отруби — это оболочка зерна, которую удаляют, когда перемалывают злаки в муку. От вида злака зависит вид отрубей. Бывают пшеничные, овсяные, ржаные, ячменные, гречневые и рисовые отруби.

Состав отрубей

Встречаются довольно редкие виды отрубей — горчичные, которые используют для всем известных горчичных компрессов или «горчичников», а так же льняные отруби, которые больше используют в качестве кулинарных приправок. Химический состав отрубей богат на содержание витаминов, полезных минералов и природных веществ.

Исследователи утверждают, что витаминно-минеральный состав отрубей содержит до 90% полезных компонентов, которые изначально присутсвуют в цельном зерне злака. Это еще раз доказывает исключительную пользу отрубей для здоровья человеческого организма. Показатели калорийности отрубей различаются в зависимости от вида злаковых культур, на основе которых был получен продукт.

Польза отрубей

В состав отрубей входит большое количество пищевых волокон, а так же углеводов. Эти вещества дарят прекрасные насыщающие свойства, что в совокупности с уровнем калорийности отрубей позволяет отнести продукт к разряду диетических. Не только диетологи оценили полезные свойства отрубей. Врачи назначают регулярное употребление отрубей людям, которые страдают заболеваниями кишечника, а так же при дисбактериозе.

Полезные антисептические свойства отрубей давно известны медецине. Если вы чувствуете дискомфорт в желудке, то отвар из отрубей поможет вам справится с недугом. Отруби полезны людям, которые стараются контролировать свой вес и страдают ожирением. Дело все в прекрасных насыщающих способностях отрубей, которую надолго избавляют человека от чувства голода.

Вред отрубей

При использовании продукта существуют некоторые правила и рекомендации, в противном случае вред от отрубей будет значительней, чем польза. Отруби не гранулированные предварительно нужно обработать кипятком, и только после получаса в горячей воде продукт можно употреблять в пищу или добавлять в блюда в качестве ингредиента. Отруби следует обязательно запивать водой при употреблении.

Когда отруби попадают в наш организм, мы должны обязательно разбавить их водой, чтобы продукт начал набухать и заполнять желудок. Отруби медленно перевариваются и дарят чувство сытости. Если не запить отруби водой, вы не получите полезного эффекта. По выше описанной  причине,  здоровью людей, которые страдают язвенными болезнями, колитами, энтеритами, а так же эрозиями желудочно-кишечного тракта, может быть нанесен существенный вред отрубями всех видов.

Калорийность отрубей 165 кКал

Энергетическая ценность отрубей (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16 г. (~64 кКал)
Жиры: 4.3 г. (~39 кКал)
Углеводы: 64.5 г. (~258 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|23%|156%

Рецепты с отрубями



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 3 грамма
в 1 столовой ложке 12 граммов
в 1 стакане 94 грамма
в 1 упаковке 500 граммов

 

Пищевая ценность и состав отрубей

Моно- и дисахариды

0. 41 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.8 г

Пищевые волокна

43.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 46476

Отруби пшеничные Elmika с топинамбуром — «Худею с пользой — ем отруби! 4 простых рецепта + БЖУ и Ккал!»

Месяц назад решила попробовать отруби Elmika и теперь это мой завтрак на каждый день! Удалось сбросить 1 кг (для меня это существенная цифра, потому что худею я тяжело) и не вернуть его назад, что со мной случалось регулярно!

 

О ПОЛЬЗЕ ОТРУБЕЙ:

В магазинах можно встретить следующие отруби от Elmika: пшеничные с топинамбуром, ржаные с морской капустой и овсяные c расторопшей.

Я беру пшеничные, поскольку у них чуть больше полезных свойств:

* витамины (Е, В5, К, В1, В2, В6, В3),

* минералы (селен, железо, кальций, цинк, магний, калий, фосфор и др. )

* незаменимые жирные кислоты

В целом же отруби богаты клетчаткой, которая стимулирует работу кишечника, помогает похудеть.

По вкусу пшеничные отруби похожи на сухари, но не такие жёсткие и сыпучие, употреблять приятно. Можно похрустеть=) Пшеничные и ржаные чуть соленые, а овсяные наоборот немного сладковаты. Они мне показались вкуснее, но я за пользу, а не за вкус, поэтому не покупаю их.

В одной упаковке 200 гр отрубей, я съедаю 60 гр на завтрак (это 135 Ккал, 8,1 гр белков, 1,8 — жиров, 21,72 — углеводов). Раньше ела по 100 гр и чувствовала себя не очень (крутило живот), пока не прочитала, что 60 — это допустимая норма. Для измерения веса можно воспользоваться весами. Как видите, 60 граммов это довольно большая горка! Из них часть можно съесть так, а для остального есть 4 варианта.

отруби пшеничные с топинамбуром

ОТРУБИ+МОЛОКО 2,5% (60гр + 200мл):

Элементарно, как хлопья с молоком на завтрак. Но не сладко, зато более полезно. Минут за 5 отруби разбухают в молоке, становятся мягкими. Если ещё и подогреть молоко, то есть вдвойне приятнее! На тарелку уходит 200 мл молока и 40 гр отрубей (остальные съедаю в чистом виде).

отруби с молоком

Ккал= 241

Белки = 14,1

Жиры = 6,8

Углеводы = 31,12

* я указываю общую калорийность и БЖУ блюда здесь и впоследствии

 

ОТРУБИ+ЙОГУРТ 2,5%+МОЛОКО 2,5% (60гр + 100мл+ 100мл):

А это самый сладкий рецепт. Не советую им увлекаться, ккал здесь больше, чем в других вариантах. Чтобы немного их снизить и уменьшить сладость йогурта, добавляю молоко. Расход тот же — 100мл йогурта, 100мл молока, 40гр отрубей (остальные ем так).

отруби с йогуртом и молоком + немного ягод

отруби с йогуртом и молоком + немного ягод

Ккал = 283

БЖУ = 14,2 / 6,8 / 41,32

 

ОТРУБИ+КЕФИР 0% (60гр + 200 мл):

Для тех, кто отчаянно хочет похудеть и не остановится ни перед чем. А именно, готов ради невысокой калорийности терпеть не самый приятный вкус блюда. Мне показалось ужасным сочетание кислого кефира и отрубей.

Ккал = 199

БЖУ = 14,7 / 2 / 30,52

 

ОТРУБИ+ТВОРОГ МЯГКИЙ 0,1% (60гр + 200гр):

Нейтральный вариант по вкусу и калорийности — все в меру. Жаль, в твороге отруби почти не размягчаются. Творог, конечно же, нужен не зернистый, а примерно как сметана.

отруби с мягким творогом + клубника

Ккал = 237

БЖУ = 26,1 / 2 / 28,72

 

О РЕЗУЛЬТАТЕ:

Минус 1 кг, с которым я борюсь около полугода! Он то уходил, то приходил, а теперь не возвращается! В целом, улучшилось пищеварение. Кишечник работает усиленнее. Видимо, поэтому отруби не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями кишечника, об этом сказано на упаковке. Ещё один плюс — насыщение. Отруби на завтрак не дают мне проголодаться 4-5 часов. Их легко приготовить (то есть почти и не надо готовить), приятно употреблять без добавок, они хрустят, как сухарики, и по вкусу могут быть чуть солеными или чуть сладкими. Но главное — сколько в них витаминов! Конечно, овсяноблины, овсянка с мёдом и орешками, хлопья с молоком и другие популярные виды сладких завтраков — это намного вкуснее. Но я считаю, польза и хорошее самочувствие гораздо важнее!

Потому что самое вкусное — это чувствовать себя стройной! И здоровой=)

В чем польза отрубей — BookCooks.ru

Отруби – побочный продукт при переработке зерна. Представляет собой внешнюю оболочку злака, которая ценится за высокое содержание нерастворимых волокон, или клетчатки. Раньше шелуху пускали исключительно на корм скоту, пока ученые не обнаружили в ней огромную пользу для человеческого организма. Сегодня отруби являются востребованным продуктом в диетологии. Следует помнить, что только правильное употребление способно принести пользу, избавив от побочных эффектов.

Содержание:

• Какие бывают отруби
• Что внутри? Химический состав
• Полезные свойства отрубей
• Употребление отрубей для похудения
• Отруби от прыщей
• Отруби от аллергии
• Для красоты лица и тела
• Вред отрубей и противопоказания к применению
• Где купить отруби

Какие бывают отруби

Любое зерно имеет внешнюю оболочку, которая снимается при очищении, шлифовке злака. Именно поэтому отруби бывают разными, отличаются внешним видом, запахом, вкусом. Основные виды:

Иногда можно встретить в продаже льняные, кукурузные, ячменные, гречишные и другие виды продукта. Бесспорно, все они содержат большое количество клетчатки, все полезны, но работают по-разному, имеют свой состав и вкус. Также отруби отличаются степенью очистки. Чем тоньше и лучше обработана оболочка зерна, тем ниже содержание углеводов и калорийность, больше нерастворимых волокон.

Что внутри: химический состав

Нельзя говорить о пользе или вреде продукта без ознакомления с составом. В зависимости от первоначального сырья калорийность, содержание витаминов и минеральных веществ различны. В рисовых отрубях содержится большое количество фосфора, железа, тиамина. Пшеничный продукт богат калием, магнием, хромом, цинком. Овсяные отруби считаются лидерами по содержанию клетчатки. Именно они являются обязательным компонентом всемирно известной диеты доктора Дюкана.

Таблица калорийности на 100 г продукта

Рисовые	Овсяные	Пшеничные	Ржаные
Калории (кКал)	316	246	216	221
Белки (г)	13,35	17,3	15,55	11,2
Жиры (г)	20,85	7. 03	4,25	3,2
Углеводы (г)	28,9	66,2	64,51	32

Таблица витаминов и минеральных веществ в отрубях разного вида на 100 г продукта

Витамины	% от суточной нормы
	Рисовые	Овсяные	Пшеничные
Холин	6	6	—
B1	184	78	35
B9	16	13	—
B2	16	12	32
B6	204	8	65
B5	148	30	44
Витамин E	33	7	10
Витамин PP	170	5	53
Витамин A	—	—	1
Витамин K	2	3	2
Минеральные вещества
Селен	28	82	141
Фосфор	210	92	119
Натрий	—	—	1
Железо	103	30	59
Магний	195	59	153
Кальций	6	6	7
Цинк	50	26	61
Калий	59	23	50

На самом деле, состав полезных веществ, витаминов, углеводов и минералов в отрубях не настолько важен, как наличие клетчатки. Именно нерастворимые волокна проходят по пищеварительному тракту транзитом, всасывают воду, шлаки и другие вещества из кишечника, тем самым очищают его, усиливают моторику, избавляют от запоров.

Видео: Доктор Ковальков об углеводах в отрубях

Полезные свойства отрубей

Большинство людей при употреблении зерновых оболочек преследуют одну цель – похудение. Не каждый человек задумывается об оздоровлении организма. На самом деле, одного без другого не бывает. Если правильно употреблять отруби, польза и вред которых изучены уже в достаточной степени, то можно справиться со многими проблемами кишечника, нормализовать его работу, очистить от каловых отложений. Причем все это без применения агрессивных средств, сомнительных и опасных методик. Колиты, дивертикуллез, геморрой часто связаны с недостаточным содержанием пищевых волокон.

Основные полезные свойства отрубей:

• улучшают пищеварение;
• очищают организм от токсинов, шлаков, тяжелых металлов;
• способствуют выведению холестерина;
• понижают уровень сахара в крови;
• способствуют быстрому насыщению, хорошо утоляют голод.

В очищенном организме процессы расщепления и усвоения веществ из пищи происходят намного быстрее. Вследствие освобождения кишечника, удаления из организма продуктов разложения улучшается состояние кожи, проходят прыщи на лице и на теле.

Употребление отрубей для похудения

Всевозможные диеты для похудения, несбалансированное, однообразное, вредное питание часто ведут к появлению запоров. Это отражается не только на фигуре, но и на состоянии, цвете кожи. Именно отруби помогут справиться с застоями в кишечнике, легко и безопасно избавиться от нескольких килограммов. Мало того, отруби помогают снизить нагрузку с органов выделения, если идет резкая потеря массы тела. Это особенно актуально для людей, которые соблюдают белковые диеты, сопровождающиеся резким выбросом ацетона в организм.

Отруби принимают в чистом виде, запивая водой, добавляют в каши и в выпечку. Но один из лучших способов – соединять дневную порцию с кисломолочными напитками. Это может быть натуральный йогурт, кефир, ряженка, простокваша. Для вкуса добавляют фрукты, ягоды. Если смущает специфическая грубость оболочек, можно приготовить смесь с вечера, чтобы волокна набухли, стали мягче.

Очень важно! При приеме отрубей увеличить количество жидкости до 2,5 литров в сутки. Она дополнительно поспособствует похудению, а также будет препятствовать обезвоживанию организма.

Оптимальная суточная доза отрубей для приема внутрь от 30 до 60 грамм. Чрезмерное употребление продукта может принести вред организму, вызвать повышенное образование газов и вздутие живота.

Видео: Елена Малышева: отруби не дают толстеть и стареть!

Отруби от прыщей

Прыщи на лице и теле часто бывают следствием загрязнения организма, неправильной работы кишечника. Внутренняя выделительная система плохо справляется со своими задачами, и приходится коже выводить продукты распада. Диета от прыщей предполагает исключение сладких и жирных продуктов, упор на овощи и фрукты, которые содержат большое количество клетчатки.

Основными преимуществами злакового продукта в этом случае становятся:

• дешевизна;
• простота применения;
• доступность;
• высокая концентрация волокон;
• простота хранения.

Отруби можно употреблять самостоятельно либо в сочетании с другими продуктами. Они не вызывают аллергической реакции, часто используются без предварительной обработки. В продаже встречаются готовые шарики, хлопья, хлебцы, изготовленные из отрубей. В этих продуктах нужно внимательно изучить состав. Зачастую производитель лукавит, смешивая отруби с мукой, сахаром, консервантами.

Отруби от аллергии

Благодаря адсорбирующим свойствам, отруби помогают освободить пищеварительную систему от аллергенов. Конечно, для этой цели часто применяются медицинские препараты. Но не каждый человек согласится регулярно их употреблять. С отрубями все намного проще. Продукт можно принимать ежедневно. Кроме устранения аллергических реакций организма, нормализуется стул, улучшится состояние кожи, исчезнет пара лишних килограммов.

От аллергии пить отруби рекомендуется за 30 минут до еды, разводя продукт в очищенной воде, кефире. Достаточно одной столовой ложки 3 раза в день перед основными приемами пищи. За полчаса смесь пройдет транзитом по пищеварительной системе, соберет загрязнения и аллергены.

Для красоты лица и тела

Из отрубей изготавливаются чудесные скрабы, которые можно использовать даже на чувствительной коже лица. Обладая регенеративными свойствами, продукт благоприятно действует на эпидермис, регулирует работу сальных желез, удаляет омертвевшие клетки и жир. Простой способ приготовить скраб – это смешать отруби с аргановым маслом. При жирном типе кожи лица используется масло из виноградной косточки. В качестве основы идет подходящее средство для умывания.

Если скраб предназначается для кожи тела, то в качестве основы подойдет гель для душа, молочко для тела, сметана, сливки. Допускается добавление кофейной гущи, сахарного песка, морской соли. Грубые пилинги используются для отшелушивания кожи ступней, очищения и последующего смягчения коленей, локтей.

Вред отрубей и противопоказания к применению

Кроме пользы, применение отрубей может принести вред организму. Нужно сразу озвучить, что продукт нельзя употреблять вместе с другими лекарственными препаратами. Между приемами должен пройти хотя бы час. Вреда от совместного употребления не будет, но и пользы тоже. Нерастворимые волокна вынесут лекарственный препарат из организма, он не успеет подействовать.

Противопоказания к применению:

• гастриты в период обострения;
• язвенная болезнь желудка;
• колиты;
• детский возраст до 3 лет.

Также вред отрубей иногда проявляется во вздутии живота, метеоризме, нарушении витаминного баланса. Чаще всего подобные реакции организма возникают при употреблении продукта сверх нормы.

Где купить отруби

Пищевые оболочки зерна продаются в продуктовых супермаркетах. Не стоит их искать в отделах с мукой, крупами. Чаще всего они стоят на полках с диабетической, диетической продукцией. Продаются в пакетах либо в картонных пачках. Также отруби можно приобрести в аптеках. Если их на данный момент нет в наличии, многие пункты привозят продукт под заказ, что также удобно.

Совет: Если в городе не нашлось отрубей, то их легко заказать через интернет в магазинах для диеты Дюкана. Там же можно приобрести муку из отрубей. Из нее готовят диетическую выпечку: оладьи, блинчики, хлеб, кексы.

При покупке отрубей в первую очередь обращают внимание на срок годности. Он не должен превышать 12 месяцев. Если товар залежался, он может прогоркнуть. Такое бывает даже со свежим продуктом. Также нужно просмотреть состав. Ничего лишнего в нем быть не должно. Если отруби смешаны с другими ингредиентами, пусть и полезными для организма, высчитать суточную порцию становится сложнее.

После приобретения отруби пересыпают в сухую герметичную емкость из стекла. Попадание влаги и света в продукт ведет к его скорой порче.

Отруби – доступный, простой и безопасный помощник, с которым легко худеть, контролировать массу тела, сохранять здоровье, красивую и молодую кожу. Они должны быть в рационе современного человека!

Отруби — продукт, который обладает ценными питательными свойствами, дарит чувство сытости на долгое время и при этом не трансформируется в жировые отложения. К самым популярным видам отрубей относятся пшеничные, овсяные, ржаные и кукурузные. Не менее полезны рисовые, льняные, гречишные и ячменные. В отрубях содержится уникальный набор полезных компонентов и пищевых волокон, которые улучшают работу организма в целом и способствуют похудению.

Что это такое

Люди нередко слышат о полезных и лечебных свойствах отрубей, но далеко не все знают, что это такое. Отруби – это побочный продукт, получаемый в процессе переработки цельнозерновой муки.

Отруби представляют собой твердую оболочку (кожуру) зерна или зернового зародыша. Твердая оболочка удаляется с зерна в процессе очищения (размола) и отбеливания и практически на 100% состоит из растительной клетчатки.

Кожура зерна различается по степени измельчения и может быть крупной, в таком случае отруби грубыми, и мелкой, тогда побочный продукт называется тонким.

Организмом человека отруби практически не усваиваются, а следовательно, не приводят к набору веса, но создают чувство сытости. Проходя по пищеводу, отруби сначала оседают в желудке и разбухают, а затем беспрепятственно проходят по кишечнику, попутно выводя продукты распада, токсины и шлаки.

Состав, БЖУ и калорийность

В зависимости от разновидности отрубей изменяется химический состав, калорийность продукта и соотношение БЖУ. Отруби – полезный продукт, его необходимо включить в рацион людям, придерживающимся здорового и правильного питания (ПП), а также спортсменам из-за богатого содержания клетчатки, витаминов и полезных минералов в составе.

Пищевая ценность наиболее распространенных разновидностей отрубей на 100 г:

Разновидность	Пищевые волокна, г	Калорийность, ккал	Белки, г	Углеводы, г	Жиры, г
Овсяные	15,3	245,6	17,4	50,6	7,1
Рисовые	20,9	315,8	13,3	28,6	20,7
Льняные	—	250,1	30,1	9,9	10,1
Пшеничные	43,5	165,5	16,1	16,7	3,8
Ржаные	43,5	114,3	12,3	8,6	3,4
Кукурузные	79,1	223,6	8,3	6,7	0,9

В столовую ложку помещается 15 г отрубей, следовательно, калорийность этого количества высчитывается в зависимости от разновидности продукта.

Соотношение БЖУ на 100 граммов соответственно:

Отруби	БЖУ
Кукурузные	1/0,1/0,9
Ржаные	1/0,3/0,7
Пшеничные	1/0,2/1
Льняные	1/0,3/0,4
Рисовые	1/1,7/2,2
Овсяные	1/0,4/2,8

Для диетического питания лучше всего подходят ржаные, овсяные, пшеничные отруби.

Химический состав отрубей на 100 г оформлен в виде таблицы:

Наименование элементов	Овсяные	Рисовые	Пшеничные	Ржаные	Кукурузные
Селен	45,2 мкг	15,6 мкг	77,5 мг	—	16,8 мкг
Железо	5,42 мг	18,55 мг	14,1 мг	10,1 мг	2,8 мг
Медь	0,4 мг	0,79 мг	0,99 мг	0,8 мг	0,3 мг
Марганец	5,56 мг	14,3 мг	11,4 мг	6,9 мг	0,14 мг
Калий	566,1 мг	1484 мг	1256 мг	1206 мг	44,1 мг
Магний	235,1 мг	782 мг	447,8 мг	447,6 мг	63,5 мг
Фосфор	734,1 мг	1676 мг	951,1 мг	310,1 мг	72,1 мг
Кальций	57,8 мг	56 мг	151 мг	229,2 мг	41,6 мг
Натрий	4,1 мг	5 мг	8,1 мг	61,0 мг	7,2 мг
Тиамин	1,18 мг	2,8 мг	0,76 мг	0,53 мг	0,02 мг
Холин	32,1 мг	32,3 мг	74,3 мг	—	18,2 мг
Витамин РР	0,94 мг	33,9 мг	13,6 мг	2,06 мг	2,74 мг
Витамин В6	0,17 мг	4,1 мг	1,3 мг	—	0,16 мг
Витамин Е	1,01 мг	4,9 мг	10,3 мг	1,6 мг	0,43 мг
Витамин К	3,3 мкг	1,8 мкг	1,9 мкг	—	0,32 мкг

Кроме того, в составе каждой из разновидностей продукта присутствует большое количество клетчатки, растительные волокна, а также поли- и мононенасыщенные жирные кислоты.

Польза отрубей для организма

Витамины, клетчатка, а также микро- и макроэлементы, которые входят в состав абсолютно всех отрубей, приносят пользу для женского и мужского организма, а именно:

1. Систематическое употребление отрубей в самостоятельном виде или в качестве пищевой добавки, например, в хлебе, служит профилактикой таких заболеваний, как хронический колит и дивертикулез.
2. Продукт снижает уровень «вредного» холестерина в крови и нормализует давление.
3. Отруби служат профилактическим средством развития атеросклероза.
4. Полезные свойства отрубей при сахарном диабете заключаются в положительном воздействии на процесс расщепления крахмала в крови и способности понижать гликемический индекс продукта.
5. Можно сбросить лишние килограммы, если включить в рацион отруби, например, ржаные или пшеничные, за счет снижения чувства голода.
6. Отруби разгоняют метаболизм. Клетчатка сама по себе не инициирует процесс сжигания подкожного жира, но она влияет непосредственно на причину возникновения лишнего веса, а именно — на процесс обмена веществ.
7. Улучшится работа сердца, если принимать твердые оболочки зерен хотя бы пару раз в неделю. Выведется лишняя жидкость из организма и сойдет отечность.
8. Продукт полезен при гипертонической болезни, так как он обладает сосудорасширяющими свойствами.
9. Лечебное воздействие отруби (любой разновидности: кукурузные, льняные, рисовые, овсяные и т. п.) оказывают на работу кишечника, избавляют от запоров и выводят шлаки и токсины из толстой кишки. При систематическом употреблении продукт нормализует работу ЖКТ в целом.

Оболочки зерен рекомендуется есть в период восстановления после тяжелой болезни или операционного вмешательства, а также после выматывающих спортивных марафонов или соревнований.

Наиболее полезны перемолотые отруби, а не гранулированные, так как в состав последних могут быть добавлены сахар, соль или усилители вкуса. Качественный продукт практически не имеет запаха и не обладает ярко выраженным вкусом.

История пшеничных отрубей

Исторически после производства пшеничной муки отруби шли на корм животным. Для тех же коров, овец и лошадей крестьяне размачивали отруби в тепловой воде и давали животным в виде пойла. Также смешивали отруби с кормовой варенной картошкой и давали свиньям.

Поэтому до начала XX века отруби считались дешевым отбросом. Даже несмотря на то, что в них было больше полезных микроэлементов, чем в самом зерне.

На столе у людей пшеничные отруби появились лишь в конце XX века. Пищевые волокна подавали на завтрак тем, кто хочет похудеть. Или тем, кто придерживался растительного (вегетарианского) питания.

Постепенно пшеничные отруби стали добавлять в различную выпечку, они завоевали рынок. Благодаря маркетологам отруби стали неотъемлемым продуктом здорового питания.

Польза пшеничных отрубей

Пшеничные отруби содержат целый набор витаминов и различных микроэлементов, которые необходимы для полноценного развития организма.

Есть витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В9), А и Е, цинк, сера, марганец, фосфор, магний, кальций и магний. Но больше всего в отрубях содержится клетчатки.

Весь этот состав благотворно влияет на развитие и функционирование организма. Так пшеничные отруби улучшают белковый, жировой, водно-солевой и энергетический обмен. Регулируют работу желудка, мышечной и нервной систем.

Кальций и цинк улучшают кожу, волосу и ногти, укрепляют кости и суставы. Выводят лишние токсины и шлаки из организма, борются с дисбактериозом, нормализуют сахар в крови. Спасают от лишнего переедания и, соответственно, избыточных килограммов на боках.

Оптимальная норма для взрослого здорового человека – 3-4 столовых ложки в день.

Вред пшеничных отрубей

Применение пшеничных отрубей в медицине

Применение в кулинарии

• Рис – 100 грамм
• Тыква – 600 грамм
• Пшеничные отруби – 50 грамм
• Вода – 10 столовых ложек
• Молоко – 12 столовых ложек
• Яйца – 4 штуки
• Соль по вкусу

Залейте рис кипятком, пусть постоит около 90 минут. Очищенную тыкву натереть на терке, смешать ее с рисом, отрубями и 10 ложками воды. Посолить. Все тщательно перемешать и переместить в форму для запекания, нагреть духовку до 180 градусов и оставить смесь на 30 минут. После залить запеканку смесью из яиц и молока и вернуть в духовку еще на 15 минут.

• Пшеничные отруби – 3 столовые ложки
• Апельсины – 1 штука
• Бананы – 1 штука
• Яблоки – 1 штука
• Мед – 1 чайная ложка
• Корица молотая – 1 чайная ложка

Выжать сок из апельсина и вылить его в блендер. Добавить туда измельченное яблоко, банан, корицу, мед и пшеничные отруби. Взбить блендером. Смузи разлить по бокалам и украсить веточкой мяты.

Как выбрать и хранить

В магазине пшеничные отруби продаются в двух вариациях – измельченные и в гранулах. Лучше выбрать первый вариант. Измельченные отруби не проходят дополнительную обработку. Также уменьшается риск, что в их составе есть вкусовые добавки: сахар, различные консерванты и ароматизаторы.

Если в гранулированных отрубях в составе ничего, кроме пшеничных отрубей, то можно купить и такие.

Не забудьте проверить срок годности продукта и целостность упаковки. Лучше возьмите продукт в прозрачной пачке, чтобы лучше изучить внешний вид отрубей.

Качественные пшеничные отруби имеют серо-желтый цветы, они без запаха и вкуса. Если после покупки вы обнаружили горечь или кислый привкус, отруби испорчены.

Условия хранения. Держите пшеничные отруби в стеклянной герметичной емкости, подальше от влаги, при комнатной температуре. Срок годности отрубей – около года.

состав, польза и вред для организма, как принимать

© mira_y — stock.adobe.com

Отруби – продукт, который обладает ценными питательными свойствами, дарит чувство сытости на долгое время и при этом не трансформируется в жировые отложения. К самым популярным видам отрубей относятся пшеничные, овсяные, ржаные и кукурузные. Не менее полезны рисовые, льняные, гречишные и ячменные. В отрубях содержится уникальный набор полезных компонентов и пищевых волокон, которые улучшают работу организма в целом и способствуют похудению.

Что это такое

Люди нередко слышат о полезных и лечебных свойствах отрубей, но далеко не все знают, что это такое. Отруби – это побочный продукт, получаемый в процессе переработки цельнозерновой муки.

Отруби представляют собой твердую оболочку (кожуру) зерна или зернового зародыша. Твердая оболочка удаляется с зерна в процессе очищения (размола) и отбеливания и практически на 100% состоит из растительной клетчатки.

Кожура зерна различается по степени измельчения и может быть крупной, в таком случае отруби грубыми, и мелкой, тогда побочный продукт называется тонким.

Организмом человека отруби практически не усваиваются, а следовательно, не приводят к набору веса, но создают чувство сытости. Проходя по пищеводу, отруби сначала оседают в желудке и разбухают, а затем беспрепятственно проходят по кишечнику, попутно выводя продукты распада, токсины и шлаки.

Состав, БЖУ и калорийность

В зависимости от разновидности отрубей изменяется химический состав, калорийность продукта и соотношение БЖУ. Отруби – полезный продукт, его необходимо включить в рацион людям, придерживающимся здорового и правильного питания (ПП), а также спортсменам из-за богатого содержания клетчатки, витаминов и полезных минералов в составе.

Пищевая ценность наиболее распространенных разновидностей отрубей на 100 г:

Разновидность	Пищевые волокна, г	Калорийность, ккал	Белки, г	Углеводы, г	Жиры, г
Овсяные	15,3	245,6	17,4	50,6	7,1
Рисовые	20,9	315,8	13,3	28,6	20,7
Льняные	–	250,1	30,1	9,9	10,1
Пшеничные	43,5	165,5	16,1	16,7	3,8
Ржаные	43,5	114,3	12,3	8,6	3,4
Кукурузные	79,1	223,6	8,3	6,7	0,9

В столовую ложку помещается 15 г отрубей, следовательно, калорийность этого количества высчитывается в зависимости от разновидности продукта.

Соотношение БЖУ на 100 граммов соответственно:

Отруби	БЖУ
Кукурузные	1/0,1/0,9
Ржаные	1/0,3/0,7
Пшеничные	1/0,2/1
Льняные	1/0,3/0,4
Рисовые	1/1,7/2,2
Овсяные	1/0,4/2,8

Для диетического питания лучше всего подходят ржаные, овсяные, пшеничные отруби.

Химический состав отрубей на 100 г оформлен в виде таблицы:

Наименование элементов	Овсяные	Рисовые	Пшеничные	Ржаные	Кукурузные
Селен	45,2 мкг	15,6 мкг	77,5 мг	–	16,8 мкг
Железо	5,42 мг	18,55 мг	14,1 мг	10,1 мг	2,8 мг
Медь	0,4 мг	0,79 мг	0,99 мг	0,8 мг	0,3 мг
Марганец	5,56 мг	14,3 мг	11,4 мг	6,9 мг	0,14 мг
Калий	566,1 мг	1484 мг	1256 мг	1206 мг	44,1 мг
Магний	235,1 мг	782 мг	447,8 мг	447,6 мг	63,5 мг
Фосфор	734,1 мг	1676 мг	951,1 мг	310,1 мг	72,1 мг
Кальций	57,8 мг	56 мг	151 мг	229,2 мг	41,6 мг
Натрий	4,1 мг	5 мг	8,1 мг	61,0 мг	7,2 мг
Тиамин	1,18 мг	2,8 мг	0,76 мг	0,53 мг	0,02 мг
Холин	32,1 мг	32,3 мг	74,3 мг	–	18,2 мг
Витамин РР	0,94 мг	33,9 мг	13,6 мг	2,06 мг	2,74 мг
Витамин В6	0,17 мг	4,1 мг	1,3 мг	–	0,16 мг
Витамин Е	1,01 мг	4,9 мг	10,3 мг	1,6 мг	0,43 мг
Витамин К	3,3 мкг	1,8 мкг	1,9 мкг	–	0,32 мкг

Кроме того, в составе каждой из разновидностей продукта присутствует большое количество клетчатки, растительные волокна, а также поли- и мононенасыщенные жирные кислоты.

Польза отрубей для организма

Витамины, клетчатка, а также микро- и макроэлементы, которые входят в состав абсолютно всех отрубей, приносят пользу для женского и мужского организма, а именно:

1. Систематическое употребление отрубей в самостоятельном виде или в качестве пищевой добавки, например, в хлебе, служит профилактикой таких заболеваний, как хронический колит и дивертикулез.
2. Продукт снижает уровень «вредного» холестерина в крови и нормализует давление.
3. Отруби служат профилактическим средством развития атеросклероза.
4. Полезные свойства отрубей при сахарном диабете заключаются в положительном воздействии на процесс расщепления крахмала в крови и способности понижать гликемический индекс продукта.
5. Можно сбросить лишние килограммы, если включить в рацион отруби, например, ржаные или пшеничные, за счет снижения чувства голода.
6. Отруби разгоняют метаболизм. Клетчатка сама по себе не инициирует процесс сжигания подкожного жира, но она влияет непосредственно на причину возникновения лишнего веса, а именно – на процесс обмена веществ.
7. Улучшится работа сердца, если принимать твердые оболочки зерен хотя бы пару раз в неделю. Выведется лишняя жидкость из организма и сойдет отечность.
8. Продукт полезен при гипертонической болезни, так как он обладает сосудорасширяющими свойствами.
9. Лечебное воздействие отруби (любой разновидности: кукурузные, льняные, рисовые, овсяные и т. п.) оказывают на работу кишечника, избавляют от запоров и выводят шлаки и токсины из толстой кишки. При систематическом употреблении продукт нормализует работу ЖКТ в целом.

Оболочки зерен рекомендуется есть в период восстановления после тяжелой болезни или операционного вмешательства, а также после выматывающих спортивных марафонов или соревнований.

Наиболее полезны перемолотые отруби, а не гранулированные, так как в состав последних могут быть добавлены сахар, соль или усилители вкуса. Качественный продукт практически не имеет запаха и не обладает ярко выраженным вкусом.

© Rozmarina — stock.adobe.com

Как правильно принимать отруби при похудении

Есть отруби в неограниченном количестве нельзя, даже несмотря на обширный список полезных свойств продукта. Принимать продукт для похудения правильно в количестве 20-40 граммов в день, но не более.

Употреблять оболочки зерен разрешается только в сочетании с водой, в противном случае никакого полезного эффекта не будет. Необходимо взять отруби (овсяные, ржаные и т. п.), залить кипятком, настаивать в течение 20-30 минут. Затем слить лишнюю жидкость и только после этого добавлять в любые блюда.

Пищевые волокна, способствующие процессу похудения, работают только в том случае, если продукт впитает в себя влагу и увеличится в объеме.

Первый прием диетических отрубей для взрослого человека должен начинаться с 1 чайной ложечки в сутки, и только после 2 недель приема можно увеличить дозу до 2 столовых ложек в день.

Процесс похудения ускоряется за счет того, что твердые оболочки зерен улучшают работу кишечника, способствуют выведению лишней жидкости из организма и ускоряют обмен веществ. После употребления еды с отрубями в желудке надолго сохраняется чувство сытости – отруби разбухают и заполняют большую часть объема желудка.

Существует множество разнообразных диет с использованием продукта, однако в каждой из них отруби – вспомогательное средство, а не основной источник энергии и не единственный продукт питания.

© Olaf Speier — stock.adobe.com

Вред отрубей для здоровья и противопоказания

Превышение суточной нормы употребления отрубей может вызвать побочные эффекты и нанести вред здоровью человека. Противопоказано употреблять любую из разновидностей отрубей при обострении следующих заболеваний:

• гастрит;
• язва желудка;
• энтерит.

После того как обострение пройдет, можно вернуть отруби в рацион в размере 1 чайной ложки. Кроме этого, категорически запрещено есть продукт при наличии аллергии на злаки.

Систематическое злоупотребление продуктом приведет к обострению заболеваний ЖКТ, метеоризму, расстройству желудка, гиповитаминозу.

Увеличить суточную дозу приема отрубей можно только по рекомендации диетолога, и делать это рекомендуется постепенно.

© nolonely — stock.adobe.com

Итоги

Отруби – полезный диетический продукт, который помогает похудеть и поддерживать тело в форме после достижения желаемых результатов. Систематическое употребление продукта положительно отразится на здоровье, ускорит обмен веществ и нормализует работу кишечника. Отруби богаты клетчаткой, пищевыми и растительными волокнами, витаминами и микро- и макроэлементами, которые необходимы для правильного функционирования организма.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Какие рекомендации по потреблению клетчатки для лечения гиперкальциурии?

Moreira Guimarães Penido MG, de Sousa Tavares M, Campos Linhares M, Silva Barbosa AC, Cunha M. Продольное исследование минеральной плотности костной ткани у детей с идиопатической гиперкальциурией. Педиатр Нефрол . 2012 27 января (1): 123-30. [Медлайн].

Nacaroglu HT, Demircin G, Bülbül M, Erdogan O, Akyüz SG, Caltik A. Связь между инфекцией мочевыводящих путей и идиопатической гиперкальциурией у детей. Ren Fail . 2013. 35 (3): 327-32. [Медлайн].

Мадани А., Кермани Н., Атаи Н., Исфахани С.Т., Хаджизаде Н., Хазаейпур З. и др. Экскреция кальция и мочевой кислоты с мочой у детей с пузырно-мочеточниковым рефлюксом. Педиатр Нефрол . 2012 27 января (1): 95-9. [Медлайн].

Сильверберг С.Дж., Левецки Э.М., Мосекилде Л., Павлин М., Рубин МР. Презентация бессимптомного первичного гиперпаратиреоза: материалы третьего международного семинара. Дж Клин Эндокринол Метаб . 2009 Февраль 94 (2): 351-65. [Медлайн].

Schwaderer AL, Srivastava T., Schueller L, Cronin R, Mahan JD, Hains D. Сами по себе диетические модификации не улучшают минеральную плотность костной ткани у детей с идиопатической гиперкальциурией. Клин Нефрол . 2011 ноябрь 76 (5): 341-7. [Медлайн].

Веццоли Г., Солдати Л., Гамбаро Г. Последние данные о первичной гиперкальциурии с генетической точки зрения. Дж Урол .2008 май. 179 (5): 1676-82. [Медлайн].

Curhan GC, Willett WC, Speizer FE, Stampfer MJ. Круглосуточный химический анализ мочи и риск образования камней в почках у женщин и мужчин. Почки Инт . 2001 июн. 59 (6): 2290-8. [Медлайн].

Zwart SR, Parsons H, Kimlin M, Innis SM, Locke JP, Smith SM. Доза витамина D 250 мкг / нед была такой же эффективной, как доза 50 мкг / сут для здоровых взрослых, но режим четыре раза в неделю с последующими ежемесячными дозами по 1250 мкг повышал риск гиперкальциурии. Br J Nutr . 2013 18 апреля. 1-7. [Медлайн].

Dhayat NA, Lüthi D, Schneider L, Mattmann C, Vogt B, Fuster DG. Отчетливый фенотип почечных камней с утечкой фосфатов в почках. Циферблат нефрола . 25 июня 2018 г. [Medline].

Parks JH, Coe FL, Evan AP, Worcester EM. Клинические и лабораторные характеристики кальциевых камней с первичным гиперпаратиреозом и без него. БЖУ Инт . 2009 Март.103 (5): 670-8. [Медлайн].

Шривастава Т., Алон США. Патофизиология гиперкальциурии у детей. Педиатр Нефрол . 2007 22 октября (10): 1659-73. [Медлайн].

Worcester EM, Coe FL. Новые взгляды на патогенез идиопатической гиперкальциурии. Семин Нефрол . 2008 марта, 28 (2): 120-32. [Медлайн]. [Полный текст].

Нестерова Г., Маликдан М.К., Ясуда К., Сакаки Т., Вилбоу Т., Чикконе С. и др.Дефицит 1,25- (OH) 2D-24 гидроксилазы (CYP24A1) как причина нефролитиаза. Clin J Am Soc Nephrol . 2013 Апрель 8 (4): 649-57. [Медлайн]. [Полный текст].

Dimke H, Desai P, Borovac J, Lau A, Pan W, Alexander RT. Активация Ca (2 +) — рецептора увеличивает экспрессию клаудина-14 в почках и экскрецию Ca (2+) с мочой. Am J Physiol Renal Physiol . 2013 15 марта. 304 (6): F761-9. [Медлайн].

Vezzoli G, Terranegra A, Soldati L.Полиморфизм генов кальциевых рецепторов у пациентов с кальциевым нефролитиазом. Curr Opin Nephrol Hypertens . 2012 июл.21 (4): 355-61. [Медлайн].

Pipili C, Oreopoulos DG. Статус витамина D у пациентов с рецидивирующими камнями в почках. Нефрон Клиническая Практика . 2012. 122 (3-4): 134-8. [Медлайн].

Wong P, Polkinghorne K, Kerr PG, Doery JC, Gillespie MT, Larmour I, et al. Деферасирокс в терапевтических дозах связан с дозозависимой гиперкальциурией. Кость . 2016 Апрель 85: 55-8. [Медлайн].

Махьяр А., Далирани Р., Аязи П., Хамзехло С., Мошири С.А., Хошбахт Ахмади Н. и др. Связь гиперкальциурии и гиперурикозурии с пузырно-мочеточниковым рефлюксом у детей. Clin Exp Nephrol . 2017 21 февраля (1): 112-116. [Медлайн].

Park SY, Mun HC, Eom YS, Baek HL, Jung TS, Kim CH и др. Идентификация и характеристика D410E, новой мутации в домене петли 3 CASR, при аутосомно-доминантной гипокальциемии и терапевтический подход с использованием нового кальцилитика AXT914. Клин Эндокринол (Oxf) . 2013 май. 78 (5): 687-93. [Медлайн].

Лу Дж, Чжао Х, Пайардини А, Ланг Й, Боттилло I, Шао Л. Семейная гипомагниемия, гиперкальциурия и нефрокальциноз, связанные с новой мутацией высококонсервативного остатка 116 лейцина Клаудина 16 у китайского пациента с отложенным диагнозом: отчет о болезни. БМК Нефрол . 2018 13 июля. 19 (1): 181. [Медлайн]. [Полный текст].

Luyckx VA, Leclercq B, Dowland LK, Yu AS.Диета-зависимая гиперкальциурия у трансгенных мышей со сниженной экспрессией хлоридных каналов CLC5. Proc Natl Acad Sci U S A . 1999, 12 октября. 96 (21): 12174-9. [Медлайн]. [Полный текст].

Даффи Б.Г., Педро Р.Н., Кридберг С., Вейланд Д., Мелквист Дж., Икрамуддин С. и др. Факторы литогенного риска в популяции с патологическим ожирением. Дж Урол . 2008 апр. 179 (4): 1401-6. [Медлайн].

Айоб Р., Ван В., Швадерер А. Жировой состав тела и наличие камней в почках у детей с гиперкальциурией. Педиатр Нефрол . 2011 26 декабря (12): 2173-8. [Медлайн].

Domrongkitchaiporn S, Ongphiphadhanakul B, Stitchantrakul W, Piaseu N, Chansirikam S, Puavilai G, et al. Риск оксалатнокислого нефролитиаза после приема кальция или комбинированного приема кальция и кальцитриола у женщин в постменопаузе. Остеопорос Инт . 2000. 11 (6): 486-92. [Медлайн].

Родман Дж.С., Малер Р.Дж. Камни в почках как проявление гиперкальциемических нарушений.Гиперпаратиреоз и саркоидоз. Урол Клин Норт Ам . 2000 Май. 27 (2): 275-85, viii. [Медлайн].

Whalley NA, Martins MC, Van Dyk RC, Meyers AM. Факторы риска литогенного происхождения у нормальных чернокожих добровольцев и у черно-белых рецидивирующих камнеобразователей. БЖУ Инт . 1999 августа 84 (3): 243-8. [Медлайн].

Мэлони М.Э., Спрингхарт В.П., Экеруо В.О. и др. Этническое происхождение минимально влияет на этиологию нефролитиаза. Дж Урол . Июнь 2005. 173 (6): 2001-4.

Роджерс А.Л., Левандовски С. Влияние 5 различных диет на факторы риска мочевыделения оксалатного камня в почках: данные о различных механизмах обработки почек у разных рас. Дж Урол . 2002 Сентябрь 168 (3): 931-6. [Медлайн].

Zerwekh JE. Заболевания костей и гиперкальциурия у детей. Педиатр Нефрол . 2010 марта, 25 (3): 395-401. [Медлайн].

Корбин Буш Н., Туомбли К., Ан Дж., Оливейра С., Арнольд С., Маалуф Н.М. и др.Распространенность и точечные факторы риска почечных камней у детей, принимающих топирамат. J Педиатр Урол . 2013 31 января. [Medline]. [Полный текст].

Vachvanichsanong P, Malagon M, Moore ES. Рецидивирующие боли в животе и в боку у детей с идиопатической гиперкальциурией. Acta Paediatr . 2001 июн 90 (6): 643-8. [Медлайн].

Алон У.С., Беренбом А. Идиопатическая гиперкальциурия в детском возрасте: исход от 4 до 11 лет. Педиатр Нефрол .2000 14 сентября (10-11): 1011-5. [Медлайн].

Эскрибано Дж., Балагер А., Мартин Р., Фелиу А., Эспакс Р. Детская идиопатическая гиперкальциурия — клиническое значение микролитиаза почечной чашечки и риск кальциевого нефролитиаза. Сканд Дж Урол Нефрол . 2004. 38 (5): 422-6. [Медлайн].

Патель Н.Д., Уорд Р.Д., Калле Дж., Ремер Э.М., Монга М. Диагностика низкой минеральной плотности костной ткани позвоночника на основе КТ связана с гиперкальциурией и гипоцитратурией по данным оппортунистической визуализации. Дж Endourol . 3 августа 2018 г. [Medline].

Arrabal-Polo MA, Arias-Santiago S, de Haro-Muñoz T, Lopez-Ruiz A, Orgaz-Molina J, Gonzalez-Torres S, et al. Эффекты аминобисфосфонатов и тиазидов у пациентов с остеопенией / остеопорозом, гиперкальциурией и рецидивирующим почечным литиазом кальция. Урология . 2013 Апрель 81 (4): 731-7. [Медлайн].

Леманн-младший, Плейс Дж. А., Грей Р. У., Хоффманн Р. Введение калия снижает, а депривация калия увеличивает экскрецию кальция с мочой у здоровых взрослых [исправлено]. Почки Инт . 1991 Май. 39 (5): 973-83. [Медлайн].

Martini LA, Cuppari L, Cunha MA, Schor N, Heilberg IP. Потребление и выведение калия и натрия у пациентов с кальциевыми камнями. Дж Рен Нутрь . 1998 июл.8 (3): 127-31. [Медлайн].

Себастьян А., Эрнандес Р.Э., Портале А.А., Колман Дж., Тацуно Дж., Моррис Р.С. Младший. Калий в рационе влияет на поддержание почками концентрации фосфора в сыворотке. Почки Инт .1990 Май. 37 (5): 1341-9. [Медлайн].

Curhan GC, Willett WC, Rimm EB, Stampfer MJ. Проспективное исследование диетического кальция и других питательных веществ и риска появления симптоматических камней в почках. N Engl J Med . 1993 25 марта. 328 (12): 833-8. [Медлайн].

Hiatt RA, Ettinger B, Caan B, Quesenberry CP Jr, Duncan D, Citron JT. Рандомизированное контролируемое исследование диеты с низким содержанием животного белка и высоким содержанием клетчатки в профилактике рецидивов почечных камней из оксалата кальция. Am J Epidemiol . 1 июля 1996 г. 144 (1): 25-33. [Медлайн].

Pak CY, Odvina CV, Pearle MS, Sakhaee K, Peterson RD, Poindexter JR, et al. Влияние модификации диеты на факторы риска мочевых камней. Почки Инт . 2005 ноябрь 68 (5): 2264-73. [Медлайн].

Xu H, Zisman AL, Coe FL, Worcester EM. Камни в почках: обновленная информация о текущем фармакологическом лечении и будущих направлениях. Expert Opin Pharmacother .2013 14 марта (4): 435-47. [Медлайн].

Yendt ER, Gagne RJ, Cohanim M. Эффекты тиазидов при идиопатической гиперкальциурии. Am J Med Sci . Апрель 1966. 251 (4): 449-60.

Фигерес Л., Хурмант М., Лемуан С. Понимание и лечение гиперкальциурии у взрослых с нефролитиазом: ключи для нефрологов. Циферблат нефрола . 2020 г., 1. 35 (4): 573-575. [Медлайн]. [Полный текст].

Howard JE, Thomas WC, Mukai T, et al.Кальциноз хряща с мочой и рекомендации по лечению пациентов с определенными видами камней. Врачи Trans Assoc Am . 1962. 75: 301-6.

Breslau NA, Padalino P, Kok DJ, Kim YG, Pak CY. Физико-химические эффекты нового препарата фосфата калия с медленным высвобождением (UroPhos-K) при абсорбционной гиперкальциурии. J Bone Miner Res . 1995 марта, 10 (3): 394-400. [Медлайн].

Prié D, Blanchet FB, Essig M, Jourdain JP, Friedlander G.Дипиридамол снижает утечку фосфатов через почки и увеличивает уровень фосфора в сыворотке крови у пациентов с низким порогом содержания фосфатов в почках. Дж. Ам Соц Нефрол . 1998 июл.9 (7): 1264-9. [Медлайн].

Michaut P, ​​Prié D, Amiel C, Friedlander G. Дипиридамол при утечке фосфата в почках ?. N Engl J Med . 1994, 7 июля. 331 (1): 58-9. [Медлайн].

Neer RM, Arnaud CD, Zanchetta JR, Prince R, Gaich GA, Reginster JY, et al. Влияние паратиреоидного гормона (1-34) на переломы и минеральную плотность костей у женщин в постменопаузе с остеопорозом. N Engl J Med . 2001 May 10. 344 (19): 1434-41. [Медлайн].

Феллстрем Б., Бакман У., Даниэльсон Б., Викстрём Б. Лечение почечно-кальциево-каменной болезни синтетическим полисульфатом пентозана гликозаминогликана. World J Urol . 1994. 12 (1): 52-4. [Медлайн].

Norman RW, Scurr DS, Robertson WG, Peacock M. Ингибирование кристаллизации оксалата кальция полисульфатом пентозана у контрольных субъектов и камнеобразователей. Br J Урол . 1984 декабрь 56 (6): 594-8. [Медлайн].

Сентил Д., Субха К., Сараванан Н., Варалакшми П. Влияние полисульфата пентозана натрия и некоторых ингибиторов на рост кристаллов оксалата кальция. Mol Cell Biochem . 1996 9 марта. 156 (1): 31-5. [Медлайн].

Бушинский Д.А., Лапланте К, Асплин Младший. Влияние цинакальцета на экскрецию кальция и перенасыщение мочи у генетических гиперкальциурических камнеобразующих крыс. Почки Инт .May 2006. 69 (9): 1586-92.

Charytan C, Coburn JW, Chonchol M, et al. Цинакальцета гидрохлорид является эффективным средством лечения вторичного гиперпаратиреоза у пациентов с ХБП, не получающих диализ. Am J Kidney Dis . Июль 2005 г. 46 (1): 58-67.

Донг Б.Дж. Цинакальцет: пероральное кальцимиметическое средство для лечения гиперпаратиреоза. Clin Ther . Ноябрь 2005. 27 (11): 1725-51.

Линдберг Дж. С., Каллтон Б., Вонг Дж. И др.Цинакальцет HCl, пероральный кальцимиметический агент для лечения вторичного гиперпаратиреоза при гемодиализе и перитонеальном диализе: рандомизированное двойное слепое многоцентровое исследование. Дж. Ам Соц Нефрол . 16 (3). Март 2005: 800-7.

Цинакальцет: новый препарат. Вторичный гиперпаратиреоз: где клинические данные ?. Prescrire Int . 2006 июн. 15 (83): 90-3. [Медлайн].

Strohmaier WL, Schlee-Giehl K, Bichler KH. Реакция остеокальцина на диету с ограничением кальция: полезный инструмент для лечения гиперкальциурии. Евро Урол . 1996. 30 (1): 103-7. [Медлайн].

Шарик О.А., Стражина В., Лайден М.Л., Маккензи Т.Дж., Вермерс Р.А., Томпсон Г.Б. и др. Паратиреоидэктомия уменьшает гиперкальциурию у пациентов с первичным гиперпаратиреозом. Хирургия . 2020 Октябрь 168 (4): 594-600. [Медлайн].

Yousefichaijan P, Sharafkhah M, Cyrus A, Rafeie M. Терапевтическая эффективность гидрохлоротиазида при первичном моносимптомном ночном энурезе у мальчиков с идиопатической гиперкальциурией. Нефроурол Пн . 2015 Сентябрь 7 (5): e29127. [Медлайн].

Lee CT, Ng HY, Lee YT, Lai LW, Lien YH. Роль кальбиндина-D28k на поступление кальция и магния в почках во время лечения петлевыми или тиазидными диуретиками. Am J Physiol Renal Physiol . 2015 18 ноя. Ajprenal.00057.2015. [Медлайн].

продуктов с непереносимостью пшеницы, которых следует избегать

Диета достигает этой цели, информируя людей о различных типах продуктов, содержащих пшеничные продукты, и о тех, которые не содержат.Мука Грэхема 15. Пищевая непереносимость. Десять наиболее распространенных заменителей зерна пшеницы для людей, страдающих аллергией на пшеницу, включают: рис, киноа, просо, чиа, семена льна, амарант, сорго, гречиху, некоторые виды овса. Ищите другие зерна, такие как амарант, ячмень, кукуруза, овес, киноа, рис, рожь и тапиока. Первоначально считалось, что это аллергия на пшеницу. ячмень и рожь. Ниже приведены возможные симптомы аллергической реакции на пшеницу: крапивница или кожная сыпь. Тошнота. Спазмы желудка. Несварение желудка. Рвота. Диарея. Душный или насморк. Чихание, головные боли. Астма. Отруби. 2.Глютен — это компонент, который обычно содержится в зернах, включая пшеницу, и отвечает за эластичную жевательную текстуру. Если вам нужно исключить пшеницу из своего рациона, этот распечатанный список покупок поможет вам перестраховаться. Молочные продукты. Однако в настоящее время существует множество безглютеновых альтернатив макаронам, лапше и муке. Аллергия на пшеницу: аллергия на пшеницу — это очень редкая тяжелая внезапная аллергическая реакция на определенный белковый компонент пшеницы. Вы также можете получить специально приготовленную безглютеновую муку для конкретных задач, например.г. Помимо пшеничных отрубей, различные продукты, включая глютен, пшеницу, глобулин, альбумин или глиадин, способны… Аллергия на пшеницу чаще всего развивается у младенцев и, как правило, быстро перерастает. Его часто путают с глютеновой болезнью или пищевой аллергией, поскольку симптомы очень похожи. Когда […] Дурум, мука из твердых сортов пшеницы (сорт пшеницы) 8. FB TW PN. Симптомы непереносимости пшеницы могут включать плохое пищеварение, вздутие живота и ветер, усталость, головные боли и боли в суставах. Вместо пшеничной муки попробуйте картофельную, рисовую, соевую или кукурузную муку.Аллергия чаще встречается у детей, чем у взрослых. Если у вас непереносимость пшеницы, вам следует избегать следующих продуктов: Выпечка на основе пшеницы, такая как хлеб, выпечка, пончики и пироги. Булгур 4. Есть много продуктов, которые могут понравиться людям с непереносимостью лактозы, a непереносимость молочных продуктов, даже если они содержат небольшое количество молочных продуктов. Однако некоторые люди имеют неблагоприятные последствия для здоровья при употреблении продуктов, содержащих глютен. Люди, страдающие непереносимостью глютена, будут иметь такие нежелательные эффекты, как вздутие живота, боли в животе, диарея и т. Д.Кускус 6. Не пшеничные зерна с глютеном, такие как ячмень и рожь, подойдут, если вы сосредоточитесь только на пшенице. Следовательно, когда человек придерживается безглютеновой диеты, он устраняет около 70% основного источника фруктанов 4 из американского рациона: пшеницу. Эммер (разновидность фарро) 10. Если у вас непереносимость пшеницы, возможно, вы не отреагируете на следовые количества, и, возможно, не нужно быть настолько осторожным. Сменить диету на безглютеновые продукты сложно, так как есть длинный список продуктов, которых следует избегать. Безглютеновые диеты — растущая тенденция, при этом закусочные, обслуживающие клиентов с непереносимостью глютена, предлагают специально разработанные меню.Люди с глютеновой болезнью имеют аутоиммунное заболевание, вызванное реакцией на глютен, и должны избегать его на всю жизнь. Люди, чувствительные к пшенице, могут переносить и другие зерна глютена, то есть облегчить желудочно-кишечные симптомы при соблюдении безглютеновой диеты5. Он также содержится во многих обработанных пищевых продуктах, от супов и соусов до обработанного мяса. Фарина 11. Сейтан 15. Миллионы людей добровольно избегают глютена, белка, содержащегося в продуктах на основе пшеницы, таких как хлеб, крупы и макаронные изделия. Избегание пшеницы — это основное лечение аллергии на пшеницу, но это не всегда так просто, как кажется.Людям с глютеновой болезнью следует избегать употребления злаков с глютеном. Ваше тело просто не может с ними справиться. Хотя аллергия на пшеницу чаще всего развивается в раннем детстве, у людей симптомы могут проявляться на любом этапе жизни, в том числе в более зрелом возрасте. Упакованные продукты, содержащие пшеницу, будут указывать ее как ингредиент. К ним относятся большинство видов хлеба, булочек, макарон, круп, крекеров, крендельков, блинов и вафель. Кукурузный и картофельный хлеб также могут содержать пшеницу. Фарина — это горячие каши на пшеничной основе. Как избежать глютена.Диета достигает этой цели, информируя людей о различных типах продуктов, содержащих пшеничные продукты, и о тех, которые не содержат. Аллергия на пшеницу — это распространенная пищевая аллергия, от которой страдают около 2 миллионов взрослых в США. Некоторым пациентам с глютеновой болезнью также необходимо избегать овса. Мука (обогащенная, пшеничная мука, с высоким содержанием глютена, с высоким содержанием белка, цельнозерновая) 12. Люди, страдающие пищевой непереносимостью, обычно чувствительны к глютену (содержится в пшенице) и лактозе (в молоке и молочных продуктах). Избегайте молочных продуктов на диете без глютена, потому что многие элементы, содержащиеся в молочных продуктах, могут вызвать воспаление, которое затрудняет выздоровление, даже если вы соблюдаете правильную диету без глютена.Эйнкорн (разновидность пшеницы) 9. Человек с непереносимостью или чувствительностью к глютену может испытывать боль и вздутие живота после употребления продуктов, содержащих глютен. Большинство людей с аллергией на пшеницу переносят овес, но решение о его включении следует обсудить со специалистом по аллергии. Избегайте продуктов, содержащих глютен, таких как крекеры, хлеб, макароны, печенье … Непереносимость глютена — это состояние, при котором у организма возникают определенные проблемы со здоровьем в результате употребления глютена. Глютен содержится в зернах, таких как пшеница, манная крупа, камут, ячмень, полба, тритикале, булгур и рожь.Обязательно держитесь подальше от продуктов, содержащих любой из следующих ингредиентов: 1. Это привело к выводу, что аллергические реакции могут быть вызваны реакцией организма на солод. Непереносимость пшеницы без чувствительности к глютену относительно редко, но может возникать. Узнайте, каких продуктов следует избегать, если вы не переносите глютен. Если вы не переносите пшеницу, вам следует избегать большинства упакованных продуктов. Пшеница входит в состав многих продуктов, в том числе таких, которых вы никогда не ожидаете, таких как определенные супы, заправки для салатов, соусы и напитки.Сухарики 7. Яйца. Аллергия на пшеницу — очень редкая тяжелая внезапно возникающая аллергическая реакция на определенный белковый компонент пшеницы. Но аллергическую реакцию можно предотвратить, исключив из своего рациона продукты, активирующие аллергию. Глютен — самый сложный из пищевых компонентов, от которого трудно отказаться, и большинство людей совершают множество ошибок. Вот несколько вариантов: яблоки авокадо ягоды бананы цитрусовые фрукты сливы персики шпинат капуста лук сладкий картофель брокколи цветная капуста морковь перец мускатный орех кабачки кабачки брюссельская капуста грибы Единственный способ узнать наверняка, что ваш продукт не содержит глютена — это прочитать ингредиенты и убедитесь, что в нем нет глютена.Однако некоторые из этих людей не страдали аллергическими симптомами после употребления хлеба. Крекер-еда 7. Продукты с непереносимостью глютена, которых следует избегать Сара 2 марта 2017 Комментариев нет. Чувствительность и непереносимость глютена растут, при этом 6-7 процентов населения Америки страдает от диетических проблем, связанных с глютеном. Это поражает около 15% людей — или 1 из 7. Отказ от продуктов, содержащих пшеницу, в продуктовом магазине может сбивать с толку. Пшеница также скрыта в растительном белке, который иногда используется в качестве заменителя мяса и в таких мясных продуктах, как хот-доги или мясное ассорти.Фруктаны относятся к группе олигосахаридов. Единственная цель диеты от аллергии на пшеницу — предоставить людям, страдающим аллергией на пшеницу, альтернативный план диеты, который поможет им избежать потенциально опасных для жизни состояний аллергии на пшеницу. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, который трудно переваривать. Большинство хлеба, крекеров и оберток содержат глютен. По данным Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек, примерно 1 из каждых 133 американцев страдает глютеновой болезнью.Изменение диеты — важная часть жизни с глютеновой болезнью или NCGS. Зерновые продукты с глютеном, которых следует избегать. Некоторые продукты без глютена могут содержать пшеничный крахмал, в котором глютен был удален. Казеин, лактоза, искусственные гормоны и микробная трансглутаминаза могут быть проблематичными для людей с целиакией. Аллергические реакции могут быть вызваны употреблением в пищу пшеницы, а также, в некоторых случаях, вдыханием пшеничной муки. Это частая причина нарушения диеты. Традиционный хлеб — это опасность №1 для здоровья в вашем рационе, он содержит скрытые соединения, из-за которых он… Паста 14.Рисовую пасту можно использовать вместо макарон на основе пшеницы. Предупреждение об аллергии на гречку: избегайте бренда Kashi Неудивительно, что продукты питания Kashi часто содержат гречку — в конце концов, их торговая марка происходит от слова Kasha, крупы из обжаренной цельнозерновой гречки или гречневой крупы, которую едят в Центральной и Восточной Европе ( особенно Россия, Украина и Польша) и США. Хлебные крошки 3. Диета без пшеницы во многом совпадает с диетой без глютена, хотя вам не нужно избегать ячменя и ржи (эти зерна также содержат глютен).Это связано с тем, что анализ крови, который используется для диагностики целиакии, требует наличия в вашем рационе достаточного количества глютена, чтобы он был точным. Аллергия на пшеницу — это аллергическая реакция на продукты, содержащие пшеницу. Нет достоверных данных о том, сколько детей страдают аллергией на пшеницу. Диета без пшеницы или зерна — это всего лишь продукты без пшеницы или зерна. Другая безглютеновая мука: овсяная мука, пшенная мука, мука из киноа, льняная мука, амарантовая мука, каштановая мука и конопляная мука. Как избежать симптомов непереносимости глютена? Признаки непереносимости пшеницы обычно ограничиваются пищеварительной системой.26 сентября 2017 г. — Если у вас непереносимость глютена, вам следует избегать некоторых продуктов, чтобы избежать вздутия живота и других симптомов. Некоторые из них легко заметить, например… Паста, печенье, торты, бисквиты и пирожные. Проблемы с кожей. Смена диеты — лучшее средство от непереносимости фруктана. Примерно 20% людей с аллергией на пшеницу могут иметь аллергию на другие злаки (например, ячмень, рожь или овес). Непереносимость пшеницы не вызывает иммунного ответа, в отличие от симптомов, наблюдаемых при целиакии или аллергии на пшеницу, и почему некоторые люди страдают от нее, не совсем понятно.5 продуктов, которых следует избегать при аллергии на пшеницу Вот 5 несколько неожиданных продуктов, которых вы хотите избегать или, по крайней мере, внимательно проверять, если у вас аллергия на пшеницу: Заправки для салатов: лучшее в салате — если можно даже вообще можно считать положительным … Пшеничные ингредиенты могут быть в списке ингредиентов. Глютен — это смесь двух типов белков, содержащихся в зерновых культурах, включая пшеницу, рожь и ячмень. Конфеты, шоколад, кофе, сосиски и много напитков. Вам необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы узнать, насколько вы чувствительны.Целиакия — это аутоиммунный ответ на глютен, вызывающий атаку на тело (тонкий кишечник), и ни Epi-Pen, ни Benadryl не помогут! Глютен 14. Когда вы думаете о проблемах кожи, связанных с пищевой аллергией, первое, что приходит на ум… Ключ к безаллергенной диете — избегать всех продуктов или продуктов, содержащих пищу, на которую у вас аллергия. Маца, мацовая мука 19. Мука с высоким содержанием белка 17. Управление и лечение аллергии на пшеницу. Взрослые, у которых развивается аллергия на пшеницу, скорее всего, сохранят ее. Для этого вам нужно внимательно прочитать этикетки в следующий раз, когда вы пойдете за продуктами.Чтобы держаться подальше от продуктов, содержащих пшеницу, важно читать этикетки на продуктах. Сейтан… Пшеница, овес, ячмень и рожь содержат глиадин, белок, содержащийся в глютене. https://www.mayoclinic.org/…/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530 Симптомы пищевой аллергии или непереносимости от легкой до умеренной могут иногда быть похожими, но пищевая непереносимость не затрагивает иммунную систему. системы и не вызывает тяжелых аллергических реакций (анафилаксии). Многие люди избегают глютена, группы белков, содержащихся в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь, из-за личных предпочтений или состояния здоровья ().Глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) — все это связано с неблагоприятной реакцией на глютен и лечится безглютеновой диетой. Лечение аутоиммунного заболевания означает соблюдение 100-процентной безглютеновой диеты. Избегание следующих продуктов, содержащих глютен, определенно поможет вам облегчить симптомы непереносимости глютена: продукты, содержащие пшеницу, рожь, ячмень и овес, такие как пирожные, хлеб, мука, печенье, колбасы, подливы и продукты, приготовленные в кляре. Здоровье кишечника имеет важное значение в борьбе с непереносимостью гистамина.Если будет подтверждено, что у вашего ребенка аллергия на пшеницу, вам нужно попробовать исключить из его рациона все пищевые продукты, содержащие пшеницу. Тем не менее, пшеница — это зерно, которое, как сообщается, вызывает симптомы аллергии. Информацию о пищевых продуктах, которых следует избегать, можно найти на таких сайтах, как Сеть исследований и образования в области пищевой аллергии (FARE). Однако важно знать, какие продукты полезны для вас, а каких следует избегать, чтобы предотвратить часто неприятные побочные эффекты, связанные с непереносимостью лактозы.8 Но эти симптомы улучшаются, когда вы перестаете есть продукты с глютеном. Вы также можете получить головные боли, усталость и депрессию. Аллергия на пшеницу на самом деле является настоящей аллергией, но, хотя некоторые люди называют ее «аллергией на глютен», аллергическая реакция на самом деле включает больше компонентов пшеницы, чем только белок глютена. Durum 8. Глютен — основная пищевая аллергия: следует избегать продуктов с высоким содержанием глютена. Смеси приправ, бульон или кубики бульона также могут содержать дрожжи. Диагноз пищевой аллергии огорчает многих пациентов.Обычные симптомы, беспокоящие этих пациентов, — это проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, тошнота, рвота и боль в желудке. Непереносимость пшеницы Для большинства людей с чувствительностью к глютену строгая безглютеновая диета, обычно в течение как минимум года или двух, решит большинство проблем, вызванных глютеном, но не для всех. • Все производимые пищевые продукты, которые регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и содержат молоко или продукты из пшеницы в качестве ингредиента, должны содержать слово «молоко» или «пшеница» на этикетке продукта.Все типы яиц не содержат глютена. Хлебная мука без глютена, мука для самоподъема без глютена и т. д. Аллергия на сою — это ненормальная реакция организма на белки, содержащиеся в сое. Диета с низким содержанием гистамина может уменьшить симптомы непереносимости гистамина. Исключив фруктановые продукты из своего рациона, вы сможете избежать неприятных желудочно-кишечных симптомов и помочь найти облегчение. Но что именно означает непереносимость глютена? Но женщинам с непереносимостью глютена также необходимо ограничить или избегать продуктов с глютеном.Однако настоящая пищевая аллергия выявляется в очень раннем возрасте у младенцев при первом контакте с пищей. Если у вашего ребенка аллергия на пшеницу, проконсультируйтесь с аллергологом, прежде чем снова вводить ребенка в продукты из пшеницы. Обычные молочные продукты, такие как простое молоко, простой йогурт и сыры. Похожие сообщения: Безглютеновая диета, Снижение стресса и рисков в ресторанах Безглютеновая диета в ресторанах может быть стрессовой и рискованной. Как прочитать этикетку о пшенице. Людям с тяжелыми симптомами пищевой непереносимости любого рода обычно рекомендуется придерживаться безглютеновой версии элиминационной диеты.Гидролизованный протеин пшеницы 18. За последние несколько лет я перешел на диету из цельных необработанных продуктов. Хотя это аллергия на пшеницу: аллергия на пшеницу — очень редкая тяжелая внезапно возникающая аллергическая реакция на определенный белковый компонент пшеницы. Если вы должны избегать пшеницы, вы можете наслаждаться многими продуктами, которые естественным образом не содержат зерна. Какие продукты содержат глютен? Аллергия на пшеницу. Обязательно посетите страницу борьбы с пищевой аллергией, чтобы получить дополнительную информацию о том, как избегать этого, и полезные ссылки! Такие продукты, как арахис, моллюски, яйца, соя или пшеница, являются наиболее распространенными типами пищевых аллергенов.Вы по-прежнему можете есть самые разные продукты, но источником зерна должна быть не пшеница. Чувствительность к пшенице: чувствительность к пшенице (или непереносимость пшеницы) — это отложенная реакция, вызванная глютеном (содержащимся в пшенице, ржаном ячмене, овсе и других зернах). Когда вы думаете о пшенице и хлебе, кажется, что они идут рука об руку. Многие люди избегают глютена, группы белков, содержащихся в зерновых, таких как пшеница, ячмень и рожь, из-за личных предпочтений или состояния здоровья (). Целиакия, аллергия на пшеницу и нечувствительность к глютену без глютена (NCGS) — все это связано с неблагоприятными факторами. реакция на глютен и лечится безглютеновой диетой.Людям с глютеновой болезнью и аллергией на пшеницу следует избегать продуктов, приготовленных из зерна или любых его производных 1. Он образует белок эластичного типа, который помогает связывать молекулы, позволяя муке подниматься при выпечке. Глютен — это латинское слово, означающее «клей», которое является подходящим описанием эластичных свойств, которые глютен придает тесту. Вот несколько идей по снижению стресса и риска … Безглютеновая диета и самодиагностика целиакии Безглютеновая диета — это одно, а самодиагностика целиакии — другое. зерновые) до исключения пшеницы.Отруби 2. Некоторые из продуктов, которые разрешены как часть диеты при аллергии на пшеницу, включают: молоко, кофе, чай, газированные напитки, морсы. Картофель (белый или сладкий) Кукуруза, кукурузная мука. Рис. Овсянка. Избегайте продуктов и других продуктов, вызывающих симптомы. Мука (универсальная, хлеб, пирожные, растворимые, кондитерские, самоподнимающиеся, мягкая пшеница, стальной молотый, цельнозерновой) 13. Einkorn 9. Для получения дополнительной информации о лечении и лечении аллергии на пшеницу щелкните здесь. Панированные / жареные продукты Хот-доги Если у вас непереносимость глютена, всегда держитесь подальше от этих продуктов.Вы должны избегать: пшеницы; рожь; сорта и производные пшеницы ячменя, такие как: полба, твердые, кускус, манная крупа, фарина, фарро, камут, эйнкорн, ягоды пшеницы, булгур, пшеничные отруби, пшеница… В этой статье мы обсуждаем связь между глютеном и РА, продуктами питания для ешьте и избегайте … Древесные орехи покрывают широкий спектр орехов, в том числе такие любимые закуски, как миндаль, … Среди продуктов, которых следует избегать с глютеном, вы найдете: пшеницу, ячмень, рожь и производные. Непереносимость глютена — это неспособность организма переваривать или расщеплять белок глютена, содержащийся в пшенице и некоторых других зернах.Обратите внимание, что эти симптомы могут возникнуть и потребовать немедленной медицинской помощи. Макаронные изделия 20. Что такое глютен? Продукты, которых следует избегать, если у вас настоящая аллергия или непереносимость пшеницы. Естественно, вам следует избегать любых пищевых продуктов, содержащих пшеницу. Некоторые симптомы контролируются антигистаминными препаратами и кортикостероидами. Пищевая непереносимость — это гиперчувствительность к определенным видам пищи. Глютен — это белок, содержащийся в зернах, включая пшеницу, ячмень и рожь. Держитесь подальше от продуктов, содержащих любой из следующих ингредиентов: 1.Диета с низким содержанием FODMAP избегает продуктов с высоким содержанием этих сахаров и волокон, потому что они легко ферментируются кишечными бактериями, что приводит к симптомам СРК. Принимайте правильные пробиотики. Люди с аллергией на пшеницу, глютеновой болезнью (около 1% населения) и некоторыми другими аутоиммунными заболеваниями сильно заболевают, если едят ее. *** Ознакомьтесь с другими постами «Чего следует избегать»: Соя — Яйцо — Молочные продукты — Кукуруза — Целиакия *** Пшеница содержит больше глютена, чем любая другая пища, поэтому лучший способ снизить потребление глютена — избегать пшеницы.Поэтому они не подходят, если у вас аллергия на пшеницу. Определение аллергии на пшеницу. Единственное лечение аллергии на молоко и пшеницу — строго избегать всех пищевых продуктов, содержащих в качестве ингредиентов молоко, производные молока, пшеницу и производные пшеницы. Продукты, которых следует избегать, если у вас непереносимость глютена. Макароны, включая макароны, ригатони, фетучини, ньокки, спагетти, макароны из цельной пшеницы и очищенные белые макароны, но не ограничиваются ими. От него страдают менее 0,5% населения. Если у вас были диагностированы определенные расстройства пищеварения, соблюдение диеты без глиадина может помочь облегчить ваши симптомы.Дети с аллергией на пшеницу должны избегать употребления пшеницы во всех формах. Когда вы выбираете диету без пшеницы, вам нужно знать, на что конкретно обращать внимание в отношении того состояния, которое вы лечите. Вы сможете увернуться от глютеновой пули, если будете придерживаться тех же продуктов, которые едите дома, например, мяса на гриле и тушеных овощей. Он содержится в подливках, соевом соусе и хлопьях. Так что обратите внимание, если вы испытываете вышеперечисленные симптомы после того, как съели продукты из этого списка. Список продуктов, которых следует избегать при аллергии на пшеницу, следующий: Используйте адреналин (адреналин), отпускаемый по рецепту, для устранения анафилактических симптомов.Булгур 4. Я обнаружил, что лучший способ избежать аллергии на пшеницу — это есть простые и чистые продукты. Непереносимость глютена вызывает симптомы, похожие на симптомы целиакии, такие как газы и вздутие живота. Список продуктов, которых следует избегать при непереносимости глютена. Еда в ресторанах может быть особенно сложной задачей, если у вас непереносимость глютена, но это не означает, что вы никогда не сможете пообедать вне дома. Ваш врач или диетолог посоветует, нужно ли вам также избегать ржи, ячменя и овса, а также пшеницы. Глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь.Есть много менее очевидных продуктов, содержащих дрожжи, таких как сухофрукты, хлопья, приправы, несколько видов ягод, выдержанный сыр, колбасы, грибы, пахта, йогурт, подливы и соусы. При поиске продуктов, которых следует избегать при непереносимости глютена, крайне важно понимать, что все потребляемые продукты должны быть без глютена. Единственный способ избавиться от симптомов целиакии или непереносимости глютена — это всегда избегать продуктов с глютеном. От него страдают менее 0,5% населения. Узнайте, как это работает, продукты, которых следует избегать, и примерный план диеты.Продукты, которые следует есть и которых следует избегать, если вы собираетесь отказаться от глютена при глютеновой болезни. Непереносимость глютена (также известная как чувствительность к глютену) может варьироваться от легкой чувствительности к глютену до полномасштабной целиакии. Многие продукты могут содержать пшеницу в скрытых количествах, от которых вы можете заболеть, если у вас аллергия на пшеницу или ее непереносимость. Научитесь читать этикетки на пищевых продуктах, чтобы избегать продуктов, вызывающих аллергические реакции. Симптомы включают кашель, астму и кожную крапивницу. Он поражает около 15% людей — или 1 из 7. Хотя он обычно не продается в продаже, людям с аллергией на пшеницу также следует избегать употребления тритикале.Emmer 10. Примечание о продуктах без глютена: глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и иногда в овсе. Фарина 12.. Или пшеница может быть указана в заявлении «содержит пшеницу» под списком ингредиентов. Пшеница содержится во многих продуктах питания, в том числе в некоторых, о которых вы можете не подозревать, например, симптомы чувствительности к глютену чаще всего проявляются в виде проблем с пищеварительным трактом, таких как боль в животе, диарея, запор, вздутие живота и газы — все это ограничивает способность организма усваивать диетические питательные вещества. Каких продуктов следует избегать? Ваше тело просто не может с ними справиться.Спросите своего аллерголога, нужно ли вам избегать всех продуктов, содержащих глютен, или только пшеницы. Отказаться от хлеба сложно, но вместо того, чтобы заменять каждый кусок хлеба, который вы привыкли есть, хлебом без глютена, я считаю более экономичным просто есть вместо них цельные зерна без глютена или корнеплоды. Аллергия на пшеницу. Считается, что около 15% населения не переносят глютен, что также означает, что им придется избегать пшеницы. Экстракт злаков 5. Маца, мацовая мука 13. Экстракт злаков 5.Всегда читайте этикетки на продуктах, чтобы узнать, есть ли в них пшеница. Все виды мяса и рыбы, кроме мяса в кляре или в панировке. Многие люди не знают, что на самом деле вызывает у них аллергию на солод и каких продуктов следует избегать. Кроме того, продукты без пшеницы могут не содержать глютен, если они содержат рожь, ячмень или стандартный овес. При пищевой непереносимости пищеварительная система сама отвергает пищу, и ей трудно правильно переваривать пищу. Он может быть легким или достаточно серьезным, и для этого потребуется ручка Epi-Pen. Многие молочные продукты, такие как мороженое, содержат достаточно пшеницы, чтобы вызвать аллергическую реакцию у человека, страдающего аллергией на пшеницу.Производители продуктов питания, продаваемых в Соединенных Штатах, должны указывать, содержат ли продукты какие-либо из восьми наиболее распространенных аллергенов, включая пшеницу. Комбинация муки без пшеницы обычно лучше всего подходит для выпечки. Следующие продукты не содержат глютена: мясо и рыба. Во многих продуктах питания в США используется пшеница: хлеб, паста, печенье, крекеры, пицца, хлопья, панировка / жареные продукты Хот-доги Если у вас непереносимость глютена, всегда держитесь подальше от этих продуктов. Всегда проверяйте упаковочные этикетки, так как некоторые продукты могут содержать глютен, а некоторые могут иметь предупреждения о перекрестном загрязнении. E.г. Аллергия на древесные орехи. Глютен — это белок, содержащийся в ячмене, пшенице, макаронах, хлебе и ржи. Если у вас непереносимость глютена, избегайте следующих продуктов: 1. белый хлеб 2. цельнозерновой хлеб 3. Многие продукты содержат модифицированный пищевой крахмал, сделанный из пшеницы. Поскольку пшеница является наиболее часто потребляемым зерном в США и многих других частях мира, от глютена бывает трудно отказаться. Аллергия на пшеницу — это аномальный ответ иммунной системы на белок, содержащийся в пшенице. Соевые бобы классифицируются как бобовые. Их часто можно найти в магазинах здоровой пищи и в продуктовых магазинах.Продукты, регулируемые FDA, должны соответствовать федеральному Закону о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей (FALCPA). Однако исследования и человеческий опыт доказали, что диета, исключающая пшеницу и глютен, значительно помогает облегчить и успешно избежать симптомов непереносимости пшеницы. Продукты, которых следует избегать при непереносимости глютена или целиакии 15 февраля 2015 г., Джоэл Эдвардс Последнее обновление: 14 июля 2015 г. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм уникальным образом реагирует на белок, содержащийся в глютене.Используйте этот список фруктанов в качестве руководства, какие продукты вам следует ограничить, если у вас непереносимость фруктанов. Итак, в заключение, аллергия на пшеницу — это пищевая аллергия. Чувствительность к пшенице: чувствительность к пшенице (или непереносимость пшеницы) — это отложенная реакция, вызванная глютеном (содержащимся в пшенице, ржаном ячмене, овсе и других зернах). Кускус 6. Пациентам с глютеновой болезнью и лицам с непереносимостью глютена следует избегать всех пищевых продуктов, в списке ингредиентов которых есть пшеница, рожь или ячмень, или которые указывают на то, что они производятся с добавлением пшеницы, глютена или ингредиентов, содержащих глютен.Если вы подозреваете непереносимость фруктана, лучше всего избегать фруктанов в течение двух-четырех недель. Обогащенная мука 11. Некоторые люди считают, что употребление глютена может вызвать обострение симптомов ревматоидного артрита (РА). Хлебные крошки 3. Бактерии… Людям, страдающим аллергией на пшеницу, следует избегать этого зерна, но обычно они могут есть ячмень и рожь, два других глютеновых зерна. Продукты, которых следует избегать, если у вашего ребенка аллергия на пшеницу. Это начало, тестирование — хорошая идея. Предотвращение аллергии на пшеницу. Скрытые названия для пшеницы Автор: Дети с пищевой аллергией Тема: Как читать этикетки со скрытыми названиями для пшеницы, когда вам необходимо избегать их из-за аллергии на пшеницу.Продукты с высоким содержанием фруктана, которых следует избегать. Диета с ограничением глютена, исключающая эти продукты и любые продукты, содержащие их, также не будет содержать глиадина. Мука с высоким содержанием глютена 16. Важно понимать, что это означает для вас и как с этим можно справиться с помощью диеты. По крайней мере, это может спасти вас от крапивницы и других заболеваний. Единственная цель диеты от аллергии на пшеницу — предоставить больным аллергией на пшеницу альтернативный план диеты, который поможет им избежать потенциально опасных для жизни состояний аллергии на пшеницу.аллергия на пшеницу. Это группа белков, содержащихся в основном в пшенице. Продукты из пшеницы содержатся во многих продуктах питания. Аллергия на пшеницу часто встречается у детей, однако большинство из них перерастает аллергию к 16 годам. Всегда читайте этикетку с ингредиентами целиком, чтобы найти названия пшеницы. Этот список хлеба и злаков, которых следует избегать, может показаться устрашающим, однако, если у вас аллергия на пшеницу, отказ от таких продуктов может спасти вашу жизнь. Лучшее лечение аллергии на пшеницу — избегать пшеницы и продуктов из нее.

Каковы основные принципы жилищного строительства,
Производители органзы,
Jordan Delta Colorways,
Ссуда ​​на строительство в США,
Атуркара Маджлис на английском языке,
Мия Фолик Перестань говорить Youtube,
Сатья Благовония оптом,
Steinbrenner Net Worth 2020,
Домашняя поэма Эр-Рияда Халафа,
Подбор размеров бесконтактного водонагревателя Navien,
Новости возобновляемой энергетики Канада,

Архив 2014 — Страница 23 из 43

Мы останавливаемся второй раз около 2 часов ночи; с того времени, я полагаю, мы находимся в Кумаси.Это станция Shell, куда мы поехали с девочкой в ​​магазин. Некоторые дети что-то получают, от фруктового сока (Jojo) до Pringles (Bethany). На обратном пути к автобусу замечаю, что они открыли грузовую дверь, и я вижу козу, у которого, кажется, все в порядке. Потом обратно на борт.

Мне удается заснуть на пару часов — помните, это Длинная темная ночь души — и просыпаюсь, когда мы подъезжаем к северной окраине Аккры, и начинает появляться дневной свет.Кажется, пройдет целая вечность, пока мы не подъедем к автобусной станции на развязке Нкрума. Я первым из нашей группы выхожу из автобуса, и ко мне сразу же обращается мужчина в форменной рубашке. Такси? В том, что ты белый в Африке, хорошо то, что ты обычно получаешь очень хорошее обслуживание. Ведь все белые люди богаты.

Да, мне нужно 3 такси до магазина Papaye Chicken в Осу. Он мгновенно собирает троих водителей, и, когда мы опознаем наш багаж, выходящий из автобуса, они помогают нам перевезти его через стоянку к месту стоянки такси.Он начинает отдавать приказы, и водители начинают загружать багаж в свои машины. Гм, мы еще не договорились о цене. Я спрашиваю ближайшего водителя, сколько? 30 седи. Я иду на секунду. 35. Он сказал 30 там. Хорошо, 30. Я наконец догоняю босса и спрашиваю его. 30 на водителя, 10 на меня. 25 баксов за 3 такси по городу? Я, вероятно, смог бы договориться с некоторыми — тем более, что они уже загрузили наш багаж, и в прошлом это приносило довольно драматические результаты, если какое-то время вести переговоры, покачать головой и говорить: «Разгрузите багаж!» Но 25 баксов — справедливая цена.ХОРОШО. В каждом такси по одному члену команды мужского пола.

Мы караваном пересекаем город — примерно 3 километра по прямой, но вороны здесь не летают — и прибываем в Papaye Chicken, в 3 кварталах от гостевого дома, где ждем минуту, пока такси 3 ^rd успеет поднимитесь с нами, затем поверните на улицу Абебресем и поднимитесь к гостевому дому. Мухаммед встречает нас у ворот. Сразу после 6 утра мы переехали.

Комнаты гостевого дома сегодня заполнены — две из наших обычных шести комнат на верхнем этаже уже заняты, поэтому мы заходим тихо, находим комнату для всех — девушки в кухне, парни в гостиной — и я предлагаю полежать пару часов, пока остальные не начнут перемешиваться.Я подаю очень положительный пример.

Я выхожу в 8, чтобы встретить обитателей одной из занятых комнат, сидящих за кухонным столом. Это джунги, миссионеры ABWE, возвращающиеся в Штаты после 10 лет пребывания в Хо, на границе с Того. Им известна история о том, как дядя Джоджо Тим был убит на другой стороне границы в Того. Их дочь — недавний выпускник BJU, преподает в христианских школах Ханалани на Гавайях вместе с парой выпускников африканской команды. Маленький мир. У Джунгов есть день или два, о которых нужно позаботиться здесь, в Аккре, перед отлетом домой.

Мне нужно передать Кэти Бристол лист бумаги — что-то о передаче прав на грузовик, который она забыла подписать, или подписала неправильный бланк, или что-то в этом роде. Так что мне нужно выяснить, в какой квартире она живет, чтобы она могла об этом позаботиться перед вылетом сегодня вечером. Поскольку Оуэны еще не вернулись из Ва, я спускаюсь вниз, чтобы найти Мухаммеда, чтобы узнать, где Кэти. Внизу лестницы я поворачиваю за угол, и вот она, только что купившая воды в торговом центре «Лара». Итак, мы позаботимся о бумажном переводе.Я говорю ей, что команда хотела бы купить ей обед, если мы сможем собраться вместе около полудня. Посмотрим, произойдет ли это.

Потом я отправился к Ларе Март за продуктами для завтрака — комбинированной упаковкой Kellogg’s, с которой нельзя проиграть — и парой литров молока в упаковке. Там. Завтрак.

Возвращаемся в дом, Сара и Бетани уже встали, так что у нас троих есть миска с хлопьями. И тут вспоминаю: вайфай! И в том же здании! Я сажусь на диван в гостиной и загружаю вчерашнюю запись в блоге с фотографиями, вот так.

К 10.30 все встают. Я спрашиваю их, как они хотели бы провести свой день; Замечу, что мы хотели бы зайти сюда в полдень, чтобы забрать Кэти на обед, но в остальном у нас есть целый день и гибкий график. Предлагаю пойти на пляж прямо сейчас, и четверо из них соглашаются; Лора и Джоджо предпочитают больше отдыхать.

Это примерно 15 минут ходьбы до пляжа, пара кварталов южнее, а затем через трущобы. Вероятно, это самая сильная бедность, которую они когда-либо видели. Большинство людей в кустах живут просто, но мы не можем сказать, что они бедные; у них есть достаточно еды и одежды, и у них есть убежище от солнца и дождя и место для сна.Здесь ситуация иная: люди приезжают из кустов в город в поисках экономических возможностей, которые дает город. Но они не рассчитывают на гораздо более высокую стоимость жизни в городе, поэтому в конечном итоге они сидят на корточках в трущобах и выполняют дневную работу, чтобы наесться достаточно. На самом деле это не тот образ жизни, который предполагает восходящую мобильность, поэтому люди просто остаются в трущобах или в конечном итоге возвращаются домой. Вы видите это по всему миру: Мехико, Токио, Каир, Найроби, Кейптаун. Это действительно душераздирающе.

Идем по трущобам минут 10 до выхода на пляж.Сначала он похож на любой другой пляж: полоса песка, буруны, каменистый причал или два. Но когда вы подходите ближе, вы видите, что все просто завалено мусором, а вода тускло-коричневого цвета по крайней мере в километре от берега. (Я говорю одному члену команды, что четкая демаркационная линия на воде — это экватор, и на секунду он / она мне верит.) Вы должны идти осторожно; Я говорю команде: «Вы спотыкаетесь, вы попадаете в мусор, прилипаете к себе, вы ВИЧ-положительны, вот так».Мы сидим на камнях достаточно далеко назад, чтобы брызги от гидромолотов не доходили до нас — почему-то брызги неочищенных сточных вод не так привлекательны, — и я говорю с ними о ресурсах и их использовании или неиспользовании. В развитой стране эта собственность будет стоить миллионы долларов за лот, и тысячи людей будут хорошо зарабатывать на этом. Вот это трущобы. На побережье Ганы есть курорты, но их немного. Есть возможность эксплуатироваться, но вы не можете сделать это без вливания капитала, и люди не собираются рисковать таким капиталом без более надежной перспективы возврата.Нкрума был коммунистом, и если инвесторам нужно беспокоиться о том, что государство национализирует их собственность или что коррупция лишит ее всей прибыли, они вложат свои деньги в более разумное место. И вы, если бы у вас были деньги, поступили бы точно так же.

Как и у любой человеческой системы, с капитализмом тоже есть проблемы. Но больно видеть столько страданий, когда есть решения.

Мы возвращаемся в дом около полудня, поэтому забираем Джоджо, Лору и Кэти и идем по улице обедать.Моя идея — пойти в ресторанный дворик, который предлагает хороший выбор по разумным ценам и чистую подготовку. Кэти говорит, что она думает, что это заведение не работает, но мы все равно идем туда и обнаруживаем, что она права, поэтому возвращаемся в Papaye Chicken, который, вероятно, является самым популярным рестораном в этом районе. (Вы сообщаете водителям такси о своем местонахождении, работая в ближайшем ресторане Papaye Chicken.) Все замечают кондиционер, когда мы входим и поднимаемся наверх в зону отдыха. Сразу же мы находим столик на 8 человек и устраиваемся там, где Кэти сидит посередине, так что все ее слышат.

Признаюсь, покупка обеда не была полностью альтруистическим поступком. Я хочу, чтобы дети провели с ней немного времени, чтобы понять ее философию и подход. Это 40-летний медицинский опыт в 2 странах Западной Африки. Мы заказываем еду — курица Папайе популярна не зря — и прислушиваемся к ее переживаниям и мыслям, а студенты засыпают ее вопросами. Вы действительно не можете купить такое время.

После обеда, когда мы идем домой, я показываю им местный Shop-Rite.Shop-Rite — южноафриканская компания, которая строит продуктовые магазины в западном стиле по всей Африке. Проходим вход в кондиционер, яркий свет и «нормальный» супермаркет, как дома. Это тоже Африка, хотя она совсем не похожа на то, что они видели до сих пор. Африка — разнообразное место, даже в пределах Ганы. И никаких джунглей здесь.

Дома на час или около того отдыха, прежде чем мы отправимся в совершенно новое приключение. Я слышал, что в городе есть несколько торговых центров, и полагаю, что стоит попробовать, раз уж у нас остальная часть дня.Около 4-х мы останавливаем пару такси и договариваемся о цене до Accra Mall. Движение интенсивное, поэтому добраться туда можно примерно за 45 минут, но мы находим то, что любой в США узнал бы как торговый центр. Он меньше, чем обычно для США, всего около 30 магазинов, не считая киосков, и всего 2 якоря, Game (например, Wal-Mart) и Shop-Rite. Но светлый, чистый, современный. У главного входа есть кофейня, и тут же Бригада, которая с тех пор, как мы приехали, не видела ничего, кроме Нескафе, решила, что это отличная идея.И это.

Торговый центр имеет U-образную форму, и мы можем пройти его пешком примерно за 15 минут. После первоначального осмотра я их отпускаю. Группы не менее двух человек; никто не блуждает сам по себе. Встретимся здесь через 1 час. Я направляюсь в Shop-Rite, потому что люблю продуктовые магазины, но особенно потому, что люблю кондиционеры. У этого есть табличка на двери: «Извините, кондиционер сломан», так что визит не продлится долго. Большинство детей находятся в одном магазине с очень красивой африканской одеждой, конечно, по более высоким ценам, чем та, которую они видели в Ва.Совершаем несколько покупок.

Соберитесь на месте встречи за ужином в фуд-корте. Мы выбираем самый хороший ресторан там, называем Le Must, с широким меню — от жареных лобстеров до пиццы — и разумными ценами для этого класса — самый дорогой ресторан стоит 70 седи, или около 17 долларов. Вчетвером заказывают стейк с грибным соусом; Бетани заказывает пиццу, Джонатан заказывает креветки, а Джоджо заказывает стейк с перечным соусом. Грибной соус, к моему удивлению, белый, но вкусный. Есть несколько вкусовых комбинаций лучше, чем жареная говядина и хорошая грибная подливка.Я бы сказал, что это всего лишь мое мнение, но если вы не согласны, что ж, вы просто ошибаетесь.

Стоимость еды, включая чаевые, составляет 600 седи, или от 20 до 25 долларов за штуку. Здесь дорого, но до Кейптауна у нас больше не будет такой еды. С годами я узнал, что для того, чтобы американские дети процветали, особенно в развивающейся культуре, иногда нужно просто дать им мясо.

После обеда мы выходим на стоянку и находим пару такси, договариваемся о цене и возвращаемся домой гораздо быстрее, чем мы вышли.Команда разработчиков, немного обсуждая изменения, которые повлечет за собой новая локация. Затем снова упаковка сундуков, душ, время на соединение и спать.

Во время спуска вниз, чтобы разложить сундуки для утреннего отъезда, я замечаю 4 мужчин и девушку-подростка, которая оказывается дочерью одного из мужчин, американского пастора, в квартире, которую Кэти только что освободила сегодня днем. . Они только что приехали из Нигерии, помогают национальным пасторам и планируют провести здесь несколько дней в сельской местности, делая то же самое.Мы говорим несколько минут, делясь философией и опытом служения. Вы узнаете кое-что у каждого, кого встречаете, а связи на будущее — это богатый ресурс. Уезжают в 6 утра; мы отправимся в аэропорт в 8:30.

Поскольку подключение к Интернету в течение следующих 36 часов или более сомнительно, я отправляю журнал перед сном, а это будет рано вечером, когда я вернусь домой. Так что некоторые из вас будут читать отрывки из этой записи до того, как мы ее действительно пережили.

Ух ты.Это было глубоко.

Гексакисфосфат инозита в моче: взаимосвязь между пероральным приемом и экскрецией с мочой

Стимуляция линии клеток Т-лимфоцитов человека Jurkat через комплекс Т-клеточный рецептор / CD3 антителом к ​​CD3 (OKT3) индуцировала зависимые от времени изменения в внутриклеточные концентрации множественных изомеров полифосфата инозита (InsPn). Количественный анализ массы с помощью анионообменной ВЭЖХ и недавно разработанной системы окрашивания после колонки (Mayr, G. W. (1988) Biochem.J. 254, 585-591) выявили базальные внутриклеточные концентрации между менее 5 пмоль / 10 (9) клеток для Ins (1,3,4,5) P4 и 6380 +/- 355 пмоль / 10 (9) клеток для InsP6. . Анализ динамики образцов стимулированных Т-клеток Jurkat показал увеличение Ins (1,3,4,5) P4 до 1125 +/- 125 пмоль / 10 (9) клеток в течение 10 минут и оставалось повышенным более 30 минут. . Более того, увеличение внутриклеточных концентраций Ins (1,3,4,6) P4, Ins (1,4,5,6) P4 и / или Ins (3,4,5,6) P4 (определяемое как энантиомерная смесь), Ins (1,3,4,5,6) P5, Ins (1,2,3,4,6) P5 и InsP6.Напротив, концентрация Ins (1,2,4,5,6) P5 и / или Ins (2,3,4,5,6) P5 (определяемая как энантиомерная смесь) снижалась после стимуляции. Используя цитозольные экстракты Т-лимфоцитов Jurkat, инкубированных с очищенными Ins (1,3,4,5,6) P5, Ins (1,2,3,4,6) P5 или Ins (1,2,4,5, 6) P5 / Ins (2,3,4,5,6) P5 три активности фермента. Ins (1,3,4,5,6) P5 дефосфорилировали фосфатазой, удаляя фосфатную группу в положении 1 и / или 3, что приводило к образованию Ins (1,4,5,6) P4 и / или Ins (3,4,5,6) P4 (определяется как смесь энантиомеров).Ins (1,2,3,4,6) P5 метаболизируется специфической фосфатазой, которая расщепляет фосфатную группу в положении 2, в результате чего образуется продукт Ins (1,3,4,6) P4. С другой стороны, Ins (1,2,4,5,6) P5 / Ins (2,3,4,5,6) P5 фосфорилировался с помощью 1/3-киназной активности до InsP6. Вместе новые рецептор-опосредованные метаболические пути полифосфатов инозита были продемонстрированы в человеческих Т-лимфоцитах, и соответствующие ферментативные активности метаболизма инозитолпентакисфосфата были обнаружены в клеточных лизатах.

Потребление цельнозерновых продуктов и риск рака простаты среди мужчин в датском когортном исследовании «Диета, рак и здоровье», проведенном JSTOR

Цель: высокое потребление цельнозерновых продуктов может защитить от рака простаты, но общие доказательства ограничены и неубедительны.Целью настоящего исследования было изучить взаимосвязь между потреблением цельнозерновых продуктов и риском рака простаты в большой проспективной когорте. Методы. В когортном исследовании «Диета, рак и здоровье» 26 691 мужчина в возрасте от 50 до 64 лет предоставили информацию о диете и потенциальных факторах риска рака простаты. В течение среднего периода наблюдения 12,4 года мы выявили 1081 случай рака простаты. Связь между потреблением цельнозерновых продуктов и заболеваемостью раком простаты анализировалась с использованием регрессионной модели Кокса.Результаты: В целом, не было никакой связи между общим потреблением цельнозерновых продуктов и риском рака простаты (скорректированный коэффициент заболеваемости на 50 г в день 1: 1,00 (95% доверительный интервал: 0,96, 1,05)), а также между потреблением специфические цельнозерновые продукты: цельнозерновой ржаной хлеб, цельнозерновой хлеб и овсянка, а также риск рака простаты. Оценки риска не различались в зависимости от стадии или степени заболевания. Выводы: результаты этого проспективного исследования показывают, что более высокое потребление общих или отдельных цельнозерновых продуктов не связано с риском рака простаты у датских мужчин среднего возраста.

Информация о журнале

Cancer Causes & Control — это международный рецензируемый журнал, который сообщает и стимулирует новые направления исследований причин, контроля и последующей профилактики рака. Собирая воедино связанную информацию, опубликованную в настоящее время в различных биологических и медицинских журналах, он имеет междисциплинарный и многонациональный подход. Сфера деятельности журнала включает: вариации в распространении рака внутри и между популяциями; факторы, связанные с риском рака; профилактические и терапевтические вмешательства в масштабах населения; экономические, демографические и медицинские последствия рака; и связанные с этим методологические вопросы.

Информация об издателе

Springer — одна из ведущих международных научных издательских компаний, издающая более 1200 журналов и более
3000 новых книг ежегодно, охватывающих широкий круг предметов, включая биомедицину и науки о жизни, клиническую медицину,
физика, инженерия, математика, компьютерные науки и экономика.

Есть ли такое понятие, как «антипитательные вещества»? Повествовательный обзор воспринимаемых проблемных растительных соединений

Abstract

Растительные диеты связаны со снижением риска хронических заболеваний, вызванных образом жизни.Тысячи содержащихся в них фитохимических веществ участвуют в клеточных механизмах, способствующих антиоксидантной защите и уменьшению воспаления. Хотя рекомендации поощряют потребление фруктов и овощей, большинство людей не достигают целевого суточного потребления. Несмотря на необходимость увеличения потребления растительной пищи, были высказаны некоторые опасения по поводу того, полезны ли они из-за содержащихся в них различных «антипитательных» соединений. Некоторые из этих антипитательных веществ, которые были поставлены под сомнение, включали лектины, оксалаты, гойтрогены, фитоэстрогены, фитаты и дубильные вещества.В результате могут быть избранные люди с особыми заболеваниями, которые решат уменьшить потребление растительной пищи, несмотря на потенциальные преимущества. Цель этого повествовательного обзора — изучить науку об этих «антинутриентах» и взвесить доказательства того, представляют ли эти соединения реальную угрозу здоровью.

Ключевые слова: антинутриент, гойтрогены, оксалаты, фитаты, фитоэстрогены, растительная диета, фитонутриенты, танины

1. Введение

Давние данные свидетельствуют о том, что потребление диеты, богатой растительной пищей, играет важную роль в профилактике и уменьшении хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак, инсульт, деменция, диабет, катаракта и другие [1,2].Хорошо изученные диеты, включая средиземноморскую диету, диетические подходы к борьбе с гипертонией (DASH), веганскую и вегетарианскую, а также диету охотника-собирателя (палеолитическая), все обеспечивают достаточное количество цельных продуктов в той или иной степени, включая фрукты, овощи, орехи, бобовые и / или цельнозерновые. Хотя конкретные аспекты этих моделей питания могут различаться, все они способствуют разнообразию богатых питательными веществами необработанных растительных продуктов и снижению потребления обработанного зерна, добавленных сахаров и соли [3,4,5,6,7].

Аналогичным образом, Руководство по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендует употреблять в пищу разнообразные продукты, богатые питательными веществами, особенно темно-зеленые овощи, красные и оранжевые овощи и бобовые [8]. Несмотря на продолжающиеся просветительские усилия Министерства сельского хозяйства США, общее потребление фруктов и овощей остается чрезвычайно низким: менее 10% американцев соответствуют рекомендациям по овощам и фруктам: 2,5 порции в день и две порции в день, соответственно [9]. С другой стороны, ежедневное потребление высококалорийного очищенного зерна значительно превышает рекомендуемые значения.Потребление широкого спектра растительных продуктов гарантирует, что люди будут удовлетворять потребности в питании, не выходя за рамки рекомендованных энергетических потребностей.

Продукты растительного происхождения, помимо микро- и макроэлементов, содержат значительные концентрации биоактивных растительных соединений. Исследования показывают, что снижение риска хронических заболеваний может быть связано с синергическим действием этих противовоспалительных фитохимических веществ, включая бесконечный набор полифенолов, алкалоидов, каротиноидов, сероорганических соединений, терпеноидов и фитостеринов [1,2].Из-за разнообразного и сложного взаимодействия витаминов, минералов и фитохимических веществ в одном продукте, воздействие на здоровье цельного продукта или комбинации продуктов, вероятно, будет значительно отличаться от воздействия изолированных соединений [10]. Еще больше усложняет исследования, взаимодействие фитохимических веществ и микробиоты в кишечной среде может изменить как биодоступность, так и биологические эффекты [10,11]. По этим причинам выяснение физиологических эффектов отдельных растительных компонентов, полученных из пищевых источников, состоящих из тысяч различных соединений, является неправдоподобной задачей.

В последнее время различные исследования ставят под сомнение полезность растительной пищи из-за присутствия определенных соединений, называемых «антинутриентами». Считается, что эти предполагаемые антинутриенты, в том числе лектины, оксалаты, фитаты, фитоэстрогены и дубильные вещества, ограничивают биодоступность основных питательных веществ, в то время как другие исследования показывают, что они могут оказывать влияние на здоровье [12,13] (). Цель этой обзорной статьи — предоставить объективный обзор научной литературы по антинутриентным соединениям, чтобы оценить, несут ли они какой-либо значительный риск для здоровья и, кроме того, несут ли они клинические последствия.

Таблица 1

Растительные соединения, источники пищи и их предполагаемое клиническое значение.

«Антипитательные вещества»	Источники пищи	Предлагаемые клинические последствия
Лектины	Бобовые, зерновые, семена, орехи, фрукты, овощи	Измененная функция кишечника; воспаление
Оксалаты	Шпинат, мангольд, щавель, зелень свеклы, корень свеклы, ревень, орехи, бобовые, злаки, сладкий картофель, картофель	Может препятствовать усвоению кальция; Может увеличивать образование кальциевых камней в почках.
Фитат (IP6)	Бобовые, зерновые, псевдозерновые (амарант, киноа, просо), орехи, семена	Может подавлять абсорбцию железа, цинка и кальция; Действует как антиоксидант; Противоопухолевые эффекты
Goitrogens	Brassica овощи (капуста, брюссельская капуста, капуста, зелень репы, китайская капуста, брокколи), просо, маниока	Гипотиреоз и / или зоб; Подавляет поглощение йода
Фитоэстрогены	Соя и соевые продукты, семена льна, орехи (незначительные количества), фрукты и овощи (незначительные количества)	Эндокринные нарушения; Повышенный риск рака, чувствительного к эстрогену
Танины	Чай, какао, виноград, ягоды, яблоки, косточковые, орехи, бобы, цельные зерна	Подавляют всасывание железа; Накопители железа отрицательного воздействия

2.Лектины

2.1. Определение

Лектины, или гемагглютинины, представляют собой разнообразное семейство углеводсвязывающих белков, обнаруженных почти во всех организмах, включая растения, животных и микроорганизмы [14]. Эти белки / гликопротеины обладают уникальной способностью обратимо связываться со специфическими углеводными фрагментами на клетках, что приводит к агглютинации эритроцитов. Углеводная специфичность лектинов позволяет им участвовать в распознавании клеток, развитии тканей, защите хозяина и метастазировании опухолей как у растений, так и у животных [15,16].Было выделено и идентифицировано более 500 лектинов из растений, которые вырабатывают их в первую очередь как защитные механизмы против насекомых, плесени, грибков и болезней [14].

2.2. Предпосылки

Лектины растений широко распространены во всем царстве растений и доступны из многих источников питания, включая бобовые, семена, орехи, фрукты и овощи [17]. Незначительное количество лектинов потребляется из необработанных фруктов и овощей, в то время как сырые бобовые и цельнозерновые являются гораздо более концентрированными источниками диетических лектинов.Из-за их широкого использования в кулинарии во всем мире и потенциальной токсичности, лектинов Phaseolus vulgaris (фасоль) (PHA) и агглютинин зародышей пшеницы (WGA), полученные из пшеницы, вероятно, привлекли наибольшее внимание исследователей [16,18 ]. Обычные бобы включают темную и светло-красную фасоль, фасоль пегую, черную и белую. При анализе сырых канадских бобовых была измерена гемагглютинирующая активность в отношении эритроцитов крыс и обнаружена самая высокая активность сои (692.8 HU / мг), затем следует фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris ) (87,69–88,59 HU / мг), , чечевица (10,91–11,07 HU / мг), горох (5,53–5,68 HU / мг), бобы фава ( 5,52–5,55 HU / мг) и нута (2,73–2,74 HU / мг) соответственно [19].

Содержание лектина может варьироваться в зависимости от сорта, площади выращивания и восприимчивости к болезням. Испанские сорта нута и фасоли содержали большее количество лектинов, но меньшее количество в соевых бобах и фасоли по сравнению с канадскими бобовыми [19].Sun et al. обнаружили значительные различия в уровнях PHA среди свежих сортов фасоли, от менее 200 мкг / г до более 51 200 мкг / г. Уровни PHA, по-видимому, снижаются по мере созревания бобов, поскольку концентрации являются самыми высокими в период роста для защиты [20]. Восприимчивость к болезням и генетическая резистентность также могут играть роль в содержании лектинов [21,22].

2.3. Влияние варки / обработки

Хотя лектины довольно устойчивы к ферментативному перевариванию в желудочно-кишечном тракте, их можно удалить из продуктов с помощью различных процессов ().Например, замачивание, автоклавирование и кипячение вызывают необратимую денатурацию лектина. Варка бобовых в течение часа при 95 ° C снижает гемагглютинирующую активность на 93,77–99,81% [19]. Adeparusi et al. обнаружили, что автоклавирование бобов лимской в ​​течение 20 минут устраняет все антипитательные вещества, кроме танинов [23]. Варка красной и белой фасоли, заведомо богатой фитогемогглуттинином (ФГА), также приводит к полному удалению лектинов [24]. С другой стороны, микроволновые печи не являются эффективным методом дезактивации лектинов.Хотя микроволновая печь разрушила гемагглютинины в большинстве семян бобовых, она не оказала значительного влияния на лектины в обычных бобах [25]. Кроме того, было продемонстрировано, что ферментация в течение 72 часов разрушает почти все лектины в чечевице ( Lens culinaris ) [26].

Таблица 2

Советы по приготовлению для уменьшения «антипитательных веществ».

Танины

«Антипитательный»	Приготовление пищи с пониженным содержанием	Приготовление пищи с повышенным содержанием
Лектины	Замачивание, кипячение, автоклавирование, проращивание, ферментация	Обжарка		Оксид		Обжарка	Замачивание, кипячение, приготовление на пару, сочетание с продуктами с высоким содержанием кальция	Обжарка, гриль, выпечка, низкокальциевая диета
Фитаты	Замачивание, кипячение, проращивание, ферментация	n / a
Приготовление, очистка кожуры фруктов и орехов	n / a
Фитоэстрогены	н / д	Варка, приготовление на пару, ферментация (увеличивает содержание агликона)
Goitrogens	Варка на пару, кипячение

2.4. Безопасность

Безопасность и общее воздействие диетических лектинов на здоровье долгое время были предметом беспокойства исследователей, причем некоторые предполагали, что они вредны для здоровья, отсюда и термин «антинутриенты» [27]. Случаи пищевого отравления, связанного с сырыми или неправильно приготовленными бобовыми, хорошо задокументированы [28]. Например, в Великобритании в период с 1976 по 1989 год подозревалось, что 50 случаев пищевого отравления были вызваны неправильно приготовленной фасолью [28]. Токсичность PHA, вызванная потреблением свежей фасоли, также распространена в Китае и в период с 2004 по 2013 год затронула более 7000 человек [20].Во всех случаях бобы употребляли в сыром виде, замачивали или готовили при температурах, недостаточных для разрушения PHA. Тем не менее, токсин PHA, по-видимому, выводится через 10 минут кипячения [29]. Механически лектины и гемагглютинины устойчивы к перевариванию как ферментами хозяина, так и бактериями, и поэтому проходят через желудочно-кишечный тракт функционально и иммунологически неповрежденными. По прибытии в тонкий кишечник лектины могут связываться с гликановыми рецепторами и гликоконъюгатами на просветной поверхности энтероцитов [30,31].

На животных моделях было показано, что высокие дозы изолированных лектинов бобовых и сырой бобовой муки нарушают целостность слизистой оболочки кишечника, вызывая гиперплазию кишечника, изменяя архитектуру ворсинок, снижая активность дисахаридазы, увеличивая проницаемость кишечника и активируя иммунную систему () [32,33]. Это изменение целостности кишечника привело к нарушению всасывания питательных веществ (белков, липидов и витамина B12) и снижению роста экспериментальных животных [34,35,36,37].Nciri и его коллеги продемонстрировали, что введение 300 мг сырых бобов Beldia (белая фасоль) в течение 10 дней вызывало кишечные изменения, искажало морфологию микроворсинок тощей кишки и снижало активность ферментов у мышей [29,38]. Другой предполагаемый механизм токсичности PHA — это дисбактериоз кишечника, вторичный по отношению к индуцированному PHA повреждению кишечника [37,39]. С другой стороны, клинические испытания на людях с использованием цельных (вареных) бобов не демонстрируют таких же эффектов, как на животных моделях in vitro или in vivo, в которых используются изолированные лектины и сырая бобовая мука [24].

2,5. Исследования на людях

Клинические испытания введения лектина на людях ограничены. Хотя лектины из сырой бобовой муки демонстрируют неблагоприятные эффекты при изолированном применении на животных моделях, приготовление / автоклавирование бобов привело к полному уменьшению PHA и связанной с ней агглютинации эритроцитов у людей [24]. Противоречивые результаты могут быть связаны с исследованиями, в которых используются животные модели, культуры клеток и изолированные лектины. Это не моделирует сценарии реального мира, где лектины потребляются в относительно небольших количествах с комбинациями других пищевых продуктов и биоактивных компонентов [40].

В отличие от антипитательных свойств лектинов, первоначально предложенных многими исследователями, некоторые данные свидетельствуют о том, что лектины могут иметь терапевтические преимущества и могут использоваться в качестве функциональных пищевых продуктов и нутрицевтиков. Из-за сильного сродства и специфичности лектинов к гликанам интерес представляет их потенциал как инструментов диагностики и лечения рака [41]. Современные подходы к лечению рака часто сопровождаются вредными побочными эффектами из-за их низкой специфичности к мишеням, но лектины могут идентифицировать раковые клетки по их секреции необычных гликановых структур.Поэтому лектины исследуются в качестве адъювантов наряду с обычными химиотерапевтическими агентами [42,43,44]. Лектины бобовых, выделенные из чечевицы, нута, фасоли, гороха и фасоли, проявляют антипролиферативную активность в отношении различных линий раковых клеток, однако до сих пор необходимы клинические испытания на людях, прежде чем можно будет сделать какие-либо выводы [14].

2.6. Выводы

В целом исследования действительно демонстрируют, что продукты, богатые лектином, если их не приготовить должным образом, могут привести к пищевым отравлениям.Однако традиционные процессы, такие как замачивание, проращивание, ферментация, кипячение и автоклавирование, — все это методы, которые могут значительно снизить содержание лектина. В случае бобовых с особенно высоким содержанием лектина, таких как соевые бобы и фасоль, для удаления лектинов требуется кипячение или автоклавирование, поскольку пониженные температуры приготовления не оказывают значительного влияния на содержание лектинов. В их цельной и приготовленной форме в настоящее время нет убедительных доказательств испытаний на людях, подтверждающих утверждение, что продукты, богатые лектином, постоянно вызывают воспаление, кишечную проницаемость или проблемы с усвоением питательных веществ у населения в целом.Vojdani et al. протестировали 500 человек на наличие антител против лектинов и обнаружили диапазон иммунореактивности от 7,8% до 18% против различных лектинов, поэтому могут быть некоторые люди, которые реагируют на непереваренные лектины [45]. Следует отметить, что бобовые и другие богатые лектином растительные продукты являются отличными источниками незаменимых аминокислот, пребиотических волокон, витаминов, минералов, а также мощных антиоксидантных и противовоспалительных соединений [46]. Диеты, богатые бобовыми и цельнозерновыми, связаны со снижением воспалительных биомаркеров как на животных, так и на людях [47,48,49,50].До тех пор, пока дальнейшие клинические испытания на людях не продемонстрируют обратное, полезные для здоровья эффекты лектинсодержащих продуктов, по-видимому, намного перевешивают любые возможные негативные эффекты лектинов.

3. Оксалаты

3.1. Определение

Оксалат или щавелевая кислота — это вещество, которое может образовывать нерастворимые соли с минералами, включая натрий, калий, кальций, железо и магний. Эти соединения производятся в небольших количествах как у растений, так и у млекопитающих. Все основные группы фотосинтезирующих организмов производят оксалаты.Предполагается, что растения производят оксалат для различных функций, включая регулирование кальция, защиту растений и детоксикацию тяжелых металлов [51]. У млекопитающих эндогенный оксалат является метаболитом аскорбата, глиоксилата, гидроксипролина и глицина. Оксалат в моче в основном состоит из эндогенного оксалата, в отличие от экзогенного оксалата с пищей. Оксалат растительного происхождения доступен в нескольких различных формах; в виде водорастворимого оксалата (щавелевая кислота, оксалаты калия, натрия и аммония) или нерастворимых солей оксалата (в основном оксалата кальция) [52].Растворимые (несвязанные) оксалаты могут хелатировать минералы, уменьшая абсорбцию, или всасываются через кишечник и толстую кишку. Считается, что абсорбированные пищевые оксалаты способствуют образованию оксалатных камней в почках [53]. С другой стороны, нерастворимые оксалаты выводятся с калом [54]. Из-за их влияния на всасывание питательных веществ и возможной роли в образовании камней в почках оксалаты считаются некоторыми «антинутриентами». Хотя случаи отравления имели место у домашнего скота, пасущего в основном на богатых оксалатами растениях [51], сбалансированный рацион человека обычно содержит лишь небольшое количество оксалатов [53].

3.2. Предпосылки

Оксалаты присутствуют во многих обычно потребляемых растительных продуктах. Растительные продукты с самым высоким содержанием оксалатов включают шпинат, мангольд, амарант, таро, сладкий картофель, свеклу, ревень и щавель. Сырые бобовые, цельнозерновые, орехи, выпечка какао и чай также содержат оксалат, хотя и в меньших количествах. Распределение оксалата в растении может варьироваться. Сообщается, что листья (шпинат, свекольная зелень) содержат намного больше оксалатов, чем стебли (ревень) или корни (свекла, морковь).Следует различать общий оксалат, растворимый и нерастворимый оксалат, поскольку избыток растворимого оксалата в большей степени влияет на биодоступность и образование камней в почках [54]. Чай и Либман сообщили, что свежий шпинат содержит в среднем 1145 мг / 100 г сырого веса (FW) общего оксалата, 803 мг в растворимой форме и 343 мг в нерастворимом оксалате [54]. Другая группа обнаружила, что шпинат содержит 978 мг / 100 г FW общего оксалата, из которых 543 мг является растворимым оксалатом [55]. Орехи также богаты оксалатами: от 42 мг / 100 г в сырых орехах макадамия до 140, 262 и 469 мг / 100 г в жареном арахисе, кешью и миндале соответственно.Было обнаружено, что содержание растворимых веществ в арахисе и миндале составляет 108 мг и 153 мг / 100 г [56]. Пшеничные отруби содержат несколько большее количество растворимого оксалата (113 мг / 100 г сухого веса (DW)), тогда как цельнозерновые продукты содержат гораздо меньше (13,8 мг в овсе, 44 мг / 100 г в цельнозерновой муке) [57].

Сырые бобовые широко различаются по содержанию оксалатов. Соевые бобы содержат наибольшее количество (370 мг / 100 г DW), за ними следуют чечевица и горох (168–293 мг / 100 г DW), нут (192 мг / 100 г DW) и обычные бобы (98–117 мг / 100 г). g DW) [19].Растворимый оксалат в сыром нуте и чечевице составляет лишь часть общего оксалата [58]. Свекла, еще один овощ, известный своим содержанием оксалатов, в среднем составляет 65 мг / 100 г FW оксалата, из которых 47 мг — растворимый оксалат [54,55]. Различия в общем содержании оксалатов зависят от сорта, сезона и условий выращивания. Например, среди 310 различных сортов шпината концентрация оксалата колебалась от 647,2 до 1286,9 мг / 100 г FW, в среднем 984 мг / 100 г [59]. С другой стороны, Savage et al. Нашли только 266.2 мг / 100 г FW в шпинате, выращенном в Новой Зеландии [53]. Хорнер и его коллеги обнаружили более чем двукратную разницу в содержании оксалатов среди 116 сортов сои, в диапазоне от 82 до 285 мг / 100 г сухого веса [60]. Время сбора урожая может иметь дополнительное влияние на концентрацию оксалатов [61]. Исследования не продемонстрировали каких-либо различий в оксалате между органическими и традиционными сортами [62]. Содержание оксалатов в сырых продуктах питания не отражает фактическое количество потребляемого продукта, поскольку такие продукты, как бобовые и зелень, обычно готовятся перед употреблением.Традиционные методы приготовления продемонстрировали эффективность в значительном снижении содержания оксалатов.

3.3. Влияние варки / обработки

Как и лектины, кулинария, приготовление и обработка пищи могут влиять на содержание оксалатов и, следовательно, на минеральную доступность пищевых продуктов (). Из-за растворимости оксалатов в воде методы влажной обработки, такие как кипячение и обработка паром, кажутся наиболее эффективными решениями для снижения содержания оксалатов. Чай и Либман сообщили о значительном снижении содержания растворимого оксалата в овощах при кипячении в течение 12 минут, в диапазоне от 30 до 87% [54].Наибольшие потери понесли шпинат и мангольд (87 и 85% соответственно). Обработка на пару оказывает меньшее влияние, хотя по-прежнему приводит к потерям 46% и 42% зеленого мангольда и шпината, соответственно [54]. Овощи с меньшей площадью открытой поверхности и относительно небольшим количеством оксалата, такие как свекла, морковь и брюссельская капуста, не испытали аналогичного снижения содержания растворимого оксалата [54]. Эти результаты согласуются с предыдущим анализом новозеландских овощей [53].

Традиционные и промышленные методы приготовления, такие как замачивание в течение ночи и кипячение или автоклавирование, значительно снижают общее и растворимое содержание оксалатов в бобовых.Приготовление чечевицы на горячей плите всего за пятнадцать минут снизило содержание растворимых оксалатов на 42,6%, а в нуте (60 минут) на 19,5% [58]. У обычных бобов (приготовленных в течение 45 минут) потеря оксалата составила 59,61%. Еще большее сокращение на 85,7–92,9% наблюдалось при консервировании (автоклавировании) и хранении бобовых в микроволновой печи [58]. Также было обнаружено, что замачивание на ночь с последующим 2-часовым кипячением снижает содержание растворимого оксалата в красной фасоли на 40,5% [58]. Напротив, в белой фасоли потеря растворимого оксалата составила 76,9% [55].Эти различия могут быть связаны с генетическими особенностями, условиями выращивания, временем приготовления и точной температурой приготовления. Обжарка арахиса, кешью и миндаля не оказала значительного влияния на содержание оксалатов [56]. В большинстве случаев методы приготовления значительно снижают содержание растворимого оксалата и, следовательно, должны повышать доступность минералов. Помимо приготовления пищи, сочетание продуктов с высоким содержанием оксалатов и продуктов, богатых кальцием, может компенсировать всасывание растворимых оксалатов. Нормальная кальциевая диета (800–1000 мг / день) должна компенсировать потенциальные ингибирующие эффекты пищевых оксалатов [63].

3.4. Безопасность

Несмотря на доказательства относительно низкой концентрации растворимого оксалата в большинстве «проблемных продуктов», считается, что оксалат с пищей играет роль в гипероксалурии, факторе риска образования оксалатных камней в почках (). Общее потребление оксалатов с пищей составляет всего 50–200 мг, хотя у некоторых людей оно может достигать 1000 мг [64]. Было высказано предположение, что оксалат с пищей может вносить до 50% общей экскреции оксалата с мочой, и что одна треть камнеобразователей гиперабсорбирует оксалат со скоростью более 10% от общего количества потребляемых оксалатов [65].

3.5. Исследования на людях

Исследование с участием 20 здоровых мужчин и женщин показало, что диета, богатая оксалатами (600 мг / день из сока ревеня), значительно увеличивает выведение с мочой с 0,354 до 0,542 ммоль / 24 часа [64]. Однако оксалат обычно не употребляется каждый день в такой концентрированной форме, как сок ревеня, а, напротив, представляет собой небольшой фрагмент в сложной паутине диетических факторов. Наблюдая за моделями питания, проспективный анализ, проведенный в рамках исследования здоровья медсестер (NHS), обнаружил лишь умеренную связь между оксалатами в пище и образованием камней в почках после многофакторной корректировки [66].Участники из самого высокого квинтиля по сравнению с самым низким квинтилем диетического оксалата испытали относительный риск 1,22 для мужчин и 1,21 для пожилых женщин. Что еще более важно, у мужчин с более низким потреблением кальция (<755 мг / день) риск в наивысшем квинтиле диетических оксалатов подскочил до 1,46. И наоборот, у мужчин с потреблением кальция на уровне медианы или выше многомерный риск снизился до 0,83. В целом авторы пришли к выводу, что оксалаты с пищей не являются основным фактором риска камнеобразования [66].В более позднем анализе NHS I и NHS II авторы снова пришли к выводу, что оксалаты с пищей мало влияют на образование камней в почках, в то время как потребление кальция с пищей обратно связано с образованием камней в почках [67].

Кроме того, диетический калий, магний и фитат уменьшают образование камней в почках посредством ряда механизмов [68]. Несмотря на значительно большее количество оксалатов (254 мг / день) и оксалатсодержащих продуктов, таких как орехи, овощи и цельнозерновые, у участников с более высокими показателями DASH риск образования камней в почках снижается на 40–50% [68].Возможно, это связано с защитным и синергетическим действием фитата, калия, кальция и других фитохимических веществ, присутствующих в диете DASH. Аналогичные результаты относительно защитной роли овощей в отношении риска развития мочекаменной болезни были получены Zhuo et al. [69]. В то время как потребление животного белка было связано с более высоким риском образования камней в почках, потребление овощей и чая было связано со снижением риска образования камней. Чай является богатым источником оксалатов, однако считается, что полифенолы и другие фитохимические антиоксиданты могут способствовать предотвращению образования камней [69].Хотя существует связь между экскрецией оксалата кальция, экзогенным (диетическим) оксалатом и риском образования камней, эта связь может быть более сложной, чем когда-то предполагалось.

Здоровье желудочно-кишечного тракта также может влиять на абсорбцию оксалатов и связанные с этим риски для здоровья. Было показано, что пациенты с расстройствами пищеварения, такими как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК), имеют более высокий риск образования кальциево-оксалатных камней в почках, что, как предполагается, частично вызвано гиперабсорбцией оксалатов [70]. У пациентов с расстройствами кишечника часто наблюдается нарушение барьерной функции кишечника, характеризующееся повышенной кишечной проницаемостью [70].Мальабсорбция жира, вторичная по отношению к повреждению эпителия, также может способствовать избытку солей кальция и жирных кислот, что, в свою очередь, увеличивает доступность растворимого оксалата [71]. Предполагается, что сочетание этих факторов увеличивает абсорбцию оксалатов, однако связь между кишечной проницаемостью и гиперабсорбцией оксалатов еще предстоит доказать. Интересно, что у детей с аутизмом наблюдается повышенный уровень оксалатов в плазме и моче, но не повышается риск образования камней в почках [72].Этот результат может быть частично объяснен повышенной кишечной проницаемостью и дополнительным дисбактериозом, обнаруживаемым у людей с расстройствами аутистического спектра, хотя еще предстоит полностью выяснить [73,74]. Микробиом кишечника, или оксалобиом, также может играть роль в снижении содержания оксалатов в пище, поскольку такие виды бактерий, как Oxalobacter formigenes , обладают генами, разрушающими оксалаты [75]. Тем не менее, испытания на людях пробиотиков, разлагающих оксалаты, были неоднозначными и по большей части безуспешными [76,77].

3.6. Выводы

Несмотря на демонизацию оксалатов и пропаганду низкооксалатной диеты у пациентов с почечнокаменной болезнью, недавние обсервационные исследования режимов питания могут побудить к переоценке текущих рекомендаций. Определенные слои населения, по-видимому, подвергаются большему риску повышенной экскреции оксалатов, и употребление продуктов, богатых оксалатами, может играть возможную роль в образовании камней в почках, но другие факторы, такие как методы приготовления пищи, потребление кальция, выработка эндогенных оксалатов и здоровье кишечника может иметь большее значение, чем считалось ранее.Приготовление продуктов, богатых оксалатами, а также потребление достаточного количества кальция и калия демонстрируют эффективность в значительном сокращении доступного растворимого оксалата из пищевых источников. Кроме того, пищевые продукты, содержащие оксалаты, обладают целым рядом защитных и полезных соединений, которые могут перевесить любые возможные негативные эффекты оксалатов.

4. Гойтрогены

4.1. Определение

Гойтрогены растительного происхождения — это еще один набор соединений, привлекший внимание исследователей в области питания и специалистов в области здравоохранения.Термин «гойтроген» в широком смысле относится к агентам, которые нарушают функцию щитовидной железы, тем самым повышая риск зоба и других заболеваний щитовидной железы [78]. Источники этих соединений включают лекарства, токсины окружающей среды, а также определенные продукты питания [79,80]. Глюкозинолаты, разнообразный класс, состоящий из более чем 120 соединений, представляют собой диетические гойтрогены, обнаруженные в основном в семействе Brassica , а также в других растительных продуктах [81]. При пережевывании и проглатывании фермент мирозиназа (активированный в поврежденной растительной ткани и продуцируемый микрофлорой человека) превращает глюкозинолаты во множество других соединений, включая тиоцианаты, нитрилы, изотиоцианаты и сульфорафан [80,81].Многие исследования глюкозинолатов и связанных аналогов были сосредоточены на их способности предотвращать рак, индуцировать ферменты детоксикации фазы II, индуцировать апоптоз, регулировать окислительно-восстановительные реакции и ингибировать ферменты детоксикации фазы I [81,82,83,84,85,86,87] . Несмотря на потенциальные положительные эффекты глюкозинолатов, некоторые данные свидетельствуют о том, что гойтрин, продуцируемый из предшественника глюкозинолата, прогойтрина, а также тиоцианата (продукт распада индолглюкозинолата) может оказывать неблагоприятное воздействие на щитовидную железу (2).Ранние животные и клеточные модели продемонстрировали, что ионы гойтрина и тиоцианата подавляют утилизацию и поглощение йода щитовидной железой [80,88,89].

4.2. Предпосылки

Овощи из рода Brassica являются наиболее известными продуктами, содержащими гойтроген, хотя между видами и даже сортами существует огромное разнообразие этих соединений [80]. Было показано, что сорта капусты ( Brassica oleracea acephala и B. napus ) и брюссельской капусты (B. oleracea gemmifera ) содержат наибольшее количество индолглюкозинолатов и прогойтрина, 840 мкмоль / 100 г живой массы и 400 .33 мкмоль / 100 г FW всего соответственно [80]. Однако другие исследования показали, что капуста содержит очень низкие концентрации индолглюкозинолатов и прогойтрина [80]. Красная русская капуста ( B. napus ) и сибирская капуста ( B. napus ssp pabularia) содержат 365,9 мкмоль / 100 г и 148,1 мкмоль / 100 г FW прогойтрина соответственно. Капуста ( B. oleracea acephala ) также содержала более высокие концентрации глюкорафанина (предшественника сульфорафана), чем российские или сибирские виды ( B.napus ssp ) [80].

Глюкорафанин метаболизируется до сульфорафана и является мощным индуктором ферментов фазы II [82,83,84,85,86,90]. Брокколи, которую часто обвиняют в высоком содержании гойтрогенов, на самом деле, как сообщается, содержит низкие уровни прогойтрина и индолглюкозинолатов, но при этом богата полезным глюкорафанином [80]. Ростки брокколи могут быть даже более богатым источником глюкорафанина, чем зрелые растения, но при этом содержат лишь незначительное количество прогойтрина [91]. Помимо глюкозинолатов, ресвератрол, изофлавоны и флавоноиды также могут иметь зобогенный эффект, хотя большая часть исследований основана на моделях животных in vitro или in vivo [92,93,94].Изофлавоны (генистеин и даидзеин) содержатся почти исключительно в сое, тогда как ресвератрол и другие флавоноиды широко распространены во всем царстве растений [95,96]. Просо также содержит зобогенные соединения, называемые С-гликозилфлавонами, которые, как было показано на моделях in vitro, ингибируют тироидную пероксидазу (ТПО) [97, 98].

4.3. Влияние варки / обработки

Такие факторы, как состояние почвы, погода, место произрастания, использование регуляторов роста растений или пестицидов, патогенные факторы, стрессоры растений, а также дата сбора урожая и время хранения — все они могут влиять на содержание глюкозинолатов [81,99 ].Обработка пищевых продуктов, например приготовление и ферментация, может снизить общую концентрацию глюкозинолатов (). Однако приготовление пищи также удалит полезные глюкозинолаты. Одно исследование показало, что приготовление брокколи на пару всего в течение 5 минут снижает содержание глюкорафанина и общего глюкозинолата на 57% и 51% соответственно [100]. Поэтому важно оценить текущие данные о влиянии гойтрогенов в рационе на щитовидную железу и здоровье человека, прежде чем исключать или изменять богатые фитонутриентами растительные продукты из рациона.

4.4. Безопасность

Доказательства, опубликованные к настоящему времени по изучению воздействия пищевых гойтрогенов, неоднозначны и могут быть более сложными, чем первоначально предполагалось. «Капустный зоб» впервые был обнаружен у кроликов, получавших диету, почти полностью состоящую из капусты [101]. Позже исследователи также наблюдали «антипитательный» эффект у крыс, получавших рапсовый шрот с высоким содержанием глюкозинолатов и очищенный прогойтрин из рапсовых семян в течение 30 дней [102]. Раннее исследование на людях оценивало поглощение радиоактивного йода после введения гойтрина и обнаружило, что 25 мг (194 мкмоль) перекристаллизованного гойтрина снижали поглощение йода, хотя 10 мг (70 мкмоль) не приводили к ингибированию [80].Эти результаты, однако, не могут быть экстраполированы на здоровье человека, поскольку они не являются репрезентативными для сбалансированного питания человека.

Из-за потенциального ингибирующего действия гойтрогенов на поглощение йода группы населения с основным дефицитом йода, которые потребляют большое количество гойтрогенных продуктов, могут подвергаться большему риску, чем здоровые люди. У крыс, потребляющих диету с дефицитом йода, содержащую чистый тиоцианат, они испытали значительное снижение уровня тироксина (Т4), а также снижение уровня некоторых белков и нуклеиновых кислот.Добавление йода в их рацион восстановило уровень тироксина, обращая вспять эффекты тиоцианата [103]. Напротив, проростки брюквы, богатые прогойтрином, не влияли на функцию щитовидной железы у здоровых крыс. Неблагоприятные эффекты йодной недостаточности были выражены только у крыс с уже существовавшим гипотиреозом [104].

4.5. Исследования на людях

Исследования на людях, изучающие эффекты пищевых гойтрогенов у здоровых людей, относительно немногочисленны. Некоторые эпидемиологические данные подтверждают связь между продуктами, содержащими гойтроген, и дисфункцией щитовидной железы, хотя в основном только при низком потреблении йода.Исследование на детях обнаружило лишь незначительную связь между уровнем генистеина и повышением аутоантител к тиреоглобулину и уменьшением объема щитовидной железы [105]. У эфиопских детей с дефицитом йода наблюдалась положительная связь с потреблением зобогенных продуктов (таких как корень таро, капуста, абиссинская капуста и банан), низким уровнем йода в рационе и более низким уровнем йода в моче [106]. В исследовании на беременных тайских женщинах более высокие уровни тиреотропного гормона (ТТГ) были связаны с воздействием тиоцианата, но только у женщин с низким уровнем йода в моче [107].Не было обнаружено никакой связи между воздействием тиоцианата и функцией щитовидной железы у беременных женщин с умеренным дефицитом йода [108]. Более того, потребление овощей семейства крестоцветных в сочетании с низким потреблением йода было связано с повышенным риском рака щитовидной железы у женщин из Новой Каледонии [109]. В 1,5 раза выше риск рака щитовидной железы наблюдался в польской выборке, которая часто ела овощи семейства крестоцветных [110]. Другие эпидемиологические исследования в США продемонстрировали обратную зависимость между потреблением крестоцветных овощей и риском рака щитовидной железы [110].

В то время как небольшое количество эпидемиологических исследований демонстрирует потенциальную озабоченность по поводу пищевых гойтрогенов в сочетании с низким содержанием йода, другие исследования на людях не выявили корреляции. В трехлетнем исследовании генистеина, считающегося изофлавоновым гойтрогеном, не наблюдалось никакого воздействия на функцию или здоровье щитовидной железы [111]. Обзор изофлавонов сои пришел к аналогичным выводам, но по-прежнему рекомендовал потребляющим сою лицам, принимающим препараты для лечения щитовидной железы, увеличить дозу препаратов для лечения щитовидной железы из-за возможности снижения абсорбции препарата [94].Было обнаружено, что веганы содержат несколько более высокий уровень тиоцианатов в моче и более низкий уровень йода, чем вегетарианцы, однако на основе уровней ТТГ и Т4 нельзя установить связь с функцией щитовидной железы [112].

Пищевые продукты существуют в виде сложной матрицы соединений, которые часто обладают синергетическим действием, которое еще предстоит обнаружить. В связи с этим продукты, которые считаются «зобогенными», также содержат тысячи других биоактивных соединений, которые могут защищать от рака щитовидной железы. Согласно исследованию случай-контроль, проведенному во Французской Полинезии, традиционная полинезийская диета, богатая маниокой и капустой, была значительно связана со снижением риска рака щитовидной железы по сравнению с диетой западного стиля [113].Zhang et al. обнаружили аналогичную отрицательную связь между тиоцианатом в моче и раком щитовидной железы [114]. В то же время несколько исследований «случай-контроль» и метаанализ не выявили связи между потреблением крестоцветных овощей и риском рака щитовидной железы [115,116,117].

4.6. Выводы

В целом, большинство исследований на людях, изучающих влияние зобогенных продуктов на здоровье щитовидной железы, демонстрируют нейтральные эффекты, хотя некоторые противоречивые результаты все еще присутствуют. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что субоптимальный йодный статус может усиливать любое негативное влияние пищевых гойтрогенов на здоровье щитовидной железы.Кроме того, содержание прогойтрина среди представителей рода Brassica значительно различается. Такие продукты, как брокколи, китайская капуста, бок-чой, ростки брокколи и некоторые сорта капусты, обычно содержат прогойтрин и генерирующие тиоцианат глюкозинолаты в концентрациях, намного ниже тех, которые могут вызвать физиологический эффект. На самом деле, употребление этих продуктов в составе разнообразной, красочной и растительной диеты не должно представлять значительного риска для здоровых людей и, наоборот, может принести большую пользу.Помимо полезных глюкозинолатов, овощи семейства крестоцветных содержат множество других полезных для здоровья фитохимических веществ, клетчатки, а также необходимых витаминов и минералов. Для людей с заболеваниями щитовидной железы или с повышенным риском заболевания щитовидной железы длительное ежедневное потребление продуктов, богатых прогойтрином, таких как русская капуста, брокколи или зелень капусты, может снизить потребление йода, и их следует готовить с йодированной солью, чтобы избежать снижения йода. поглощение.

5. Фитоэстрогены

5.1. Определение

Фитоэстрогены представляют собой полифенольные пищевые соединения растительного происхождения со структурным сходством с 17-β-эстрадиолом (E2), основным половым гормоном у женщин [118].Из-за своего сходства с 17-β-эстрадиолом эти биоактивные соединения могут связываться с рецепторами эстрогена (ER), в свою очередь, модулируя эстрогенную активность. Многие, как правило, имеют более высокое сродство к ER-бета, чем ER-альфа, и имеют более слабую связь, чем E2 [119]. Фитоэстрогены подразделяются на четыре фенольных соединения: изофлавоны, лигнаны, стильбены и куместрол [120]. Изофлавоны и лигнаны привлекли к себе большое внимание, поскольку они наиболее важны для человеческого рациона. Изофлавоны — это флавоноиды, которые содержатся в основном в соевых бобах и состоят из генистеина, даидзеина, глицитеина и биоханина А.Фитоэстрогены лигнана, в основном связанные с семенами льна и другими злаками, существуют в виде гликозидов секоизоларицирезинола и матайрезинола, но также включают пинорезинол, ларицирезинол и сирингарезинол [118]. Микрофлора кишечника ответственна за превращение в «лигнаны млекопитающих», энтеродиол и энтеролактон [121]. Точно так же микробиом гидролизует изофлавоновые гликозиды до их физиологически активных метаболитов агликона.

5.2. Предпосылки

Идентифицировано более 20 метаболитов изофлавонов, наиболее изученным из которых является эквол [122].Продукция Equol варьируется между популяциями. Было обнаружено, что среди западных популяций только около 25–30% способны превращать изофлавоны в эквол по сравнению с 50–60% азиатских популяций и вегетарианцев [123]. Предполагается, что регулярное употребление продуктов, богатых изофлавонами, обеспечивает субстрат для роста бактерий, продуцирующих эквол, если они присутствуют [123]. Существует множество предполагаемых преимуществ фитоэстрогенов для здоровья, включая уменьшение симптомов менопаузы, снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, метаболического синдрома, диабета 2 типа, когнитивных расстройств и различных форм рака [124,125,126,127,128].Тем не менее, часто высказываются опасения, что изофлавоны сои и другие фитоэстрогены могут действовать как эндокринные разрушители и стимулировать рост эстроген-чувствительных раковых образований [129, 130, 131, 132]. Таким образом, среди потребителей и врачей ведется много споров о том, следует ли включать продукты, богатые фитоэстрогенами, в список тех, у кого в анамнезе или в семейном анамнезе был рак груди.

Фитоэстрогены широко распространены в царстве растений, и их потребление может сильно варьироваться в зависимости от культурных предпочтений в еде.Например, традиционные азиатские диеты содержат 15–50 мг изофлавонов в день, в то время как потребление в западных странах оценивается только в 2,5 мг в день [133]. Это различие можно объяснить долгой историей использования соевых продуктов в азиатской кухне. Соевые продукты — один из самых богатых источников диетических изофлавонов. Цельные соевые бобы содержат 103,6 мг / 100 г изофлавонов, за ними следуют соевые орехи (68,6 мг / 100 г), тофу (27,2 мг / 100 г), темпе (18,3 мг / 100 г), соевое молоко (2,9 мг / 100 г) и мисо суп (1.5 мг / 100 г) [134]. Фрукты, овощи, орехи и другие бобовые также содержат изофлавоны, хотя и в значительно меньших количествах [135, 136]. Лигнаны являются вторым ведущим источником диетических фитоэстрогенов и повсеместно встречаются в растениях, хотя, как правило, в небольших количествах. Сообщается, что семена льна и кунжута содержат наибольшее количество лигнанов — 379,4 мг и 8,00 мг / 100 г соответственно [134]. Было обнаружено, что орехи содержат от 0,025 мг до 0,198 мг / 100 г [137]. В целом было обнаружено, что лигнаны незначительны в бобовых, фруктах, овощах и злаках (<0.01 мг / 100 г). Исключения были отмечены для чеснока, оливкового масла, озимой тыквы, кураги, сушеных фиников, чернослива и многозернового хлеба [134].

5.3. Эффекты варки / обработки

Как указывалось ранее, диетические гликозиды фитоэстрогенов должны сначала быть преобразованы в агликоны с помощью глюкозидаз, прежде чем они могут быть использованы людьми [122,123,138]. Гликозиды можно гидролизовать с помощью кишечных глюкозидов, кишечных бактериальных глюкозидов, а также с помощью различных методов обработки [123, 139, 140, 141].Кипячение и обработка паром привели к значительному увеличению бета-глюкозидов и агликонов, хотя обработка паром под давлением привела к их наибольшему количеству () [139]. Ферментация Lactobacillus и Bifidobacteria также приводит к увеличению содержания агликона [141]. Bau et al. обнаружили, что при ферментации соевого молока в течение 30 часов кефирной культурой глицитин и даидзин полностью гидролизуются в агликоны, а 89% генистина подвергается биоконверсии [140]. Употребление традиционно ферментированных соевых продуктов, таких как корейский чхонгукчан, японский натто и тайский туа, может еще больше повысить биодоступность изофлавонов, хотя необходимы дополнительные испытания на людях [122].

5.4. Безопасность

Фитоэстрогены привлекли большое внимание за последние несколько десятилетий, особенно из-за их потенциальных эстрогенных эффектов (). По этой причине во многих исследованиях изучалось возможное влияние фитоэстрогенов на симптомы менопаузы, хотя результаты были неоднозначными [137]. Недавний систематический обзор и метаанализ пришли к выводу, что добавление фитоэстрогенов привело к значительному сокращению приливов по сравнению с плацебо, но не оказало значительного влияния на индекс Куппермана, который включает 11 симптомов менопаузы [142].Другой метаанализ выявил аналогичные преимущества в способности изофлавонов сои уменьшать приливы, а также в оценке сухости влагалища [143]. В недавнем обзоре литературы Чен и его коллеги пришли к выводу, что изофлавоны уменьшают приливы, снижают потерю минеральной плотности костной ткани (МПК) в поясничном отделе позвоночника и могут иметь потенциальные преимущества в отношении артериального давления и контроля гликемии [144].

Тем не менее, недавний Кокрановский обзор не смог окончательно заявить, что фитоэстрогены эффективны для уменьшения симптомов менопаузы из-за гетерогенности исследований и индивидуальной вариабельности метаболизма и абсорбции изофлавонов [145].Исключение было отмечено для добавки генистеина в дозе 30–60 мг / день, которая достоверно продемонстрировала преимущество в отношении частоты приливов [145]. Неоднородность результатов частично может быть объяснена эквол. Наблюдательное исследование 365 женщин в пери- и постменопаузе показало, что продуценты эквола в самом высоком квартиле потребления даидзеина на 76% реже сообщают о вазомоторных симптомах, чем в квартиле с самым низким уровнем потребления. Не было обнаружено никакой связи между приемом даидзеина и вазомоторными симптомами у непродуцентов эквола [146].Добавки Equol также могут быть полезны для непроизводителей. 12-недельное двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование показало, что прием эквола (10 мг / день) улучшал симптомы, связанные с настроением, даже у непродуцентов. Те, кто получал 10 мг три раза в день, показали значительно лучшие результаты по всем параметрам [147]. Мета-анализ добавок эквола также выявил значительное улучшение тяжести приливов как у производителей эквола, так и у непроизводителей [148].

Другая основная проблема, связанная с фитоэстрогенами, связана с их возможным разрушающим эндокринным действием [129].Из-за роста количества детских смесей на основе сои, развивающиеся младенцы и младенцы могут подвергаться наибольшему риску. Концентрации генистеина в сыворотке крови у младенцев, получающих соевую смесь, в 10–50 раз выше, чем у взрослых азиатских стран, и в 100–700 раз выше, чем у взрослых в США [149]. Тем не менее, биологическое значение повышенного воздействия фитоэстрогенов на младенцев еще предстоит определить [150, 151]. Коллективные исследования взрослых не выявили убедительных доказательств того, что соевые продукты или изофлавоны отрицательно влияют на функцию щитовидной железы у людей с эутиреоидным или йодным насыщением [94].

Другой распространенной проблемой, связанной с потреблением сои и фитоэстрогенов, является повышенный риск эстроген-чувствительного рака груди и матки [132]. До сих пор нет доказательств связи между диетами, богатыми фитоэстрогенами, и чувствительными к эстрогену злокачественными новообразованиями. Напротив, потребление сои может быть связано со снижением риска заболеваемости, рецидивов и смертности от рака груди [132, 152].

5.5. Исследования на людях

Исследования, посвященные конкретному потенциальному воздействию на женское репродуктивное здоровье, неоднозначны.Систематический обзор и метаанализ показали, что изофлавоны не влияют на толщину эндометрия или плотность груди [153]. Другой метаанализ женщин в пре- и постменопаузе показал, что изофлавоны имеют лишь слабое влияние на гипоталамо-гипофизарно-гонадную систему [154]. У женщин в пременопаузе потребление изофлавонов сои не влияло на циркулирующий эстрадиол, эстрон или глобулин, связывающий половые гормоны (ГСПГ). Концентрации фолликулостимулирующего гормона (ФСГ) и лютеинизирующего гормона (ЛГ) были значительно снижены, а продолжительность менструального цикла увеличилась на 1.05 дн. Однако, как только смещение было учтено, изменения перестали быть значительными [154]. У женщин в постменопаузе не было отмечено статистически значимых эффектов для общего эстрадиола в крови, эстрона, SHBG, FSH, LH или TSH, хотя соя незначительно увеличивала общий уровень циркулирующего эстрадиола [154]. Женщины, которых кормили соевыми смесями в младенчестве, сообщали о несколько более длительном менструальном кровотечении (0,37 дня) и большем дискомфорте во время менструации, чем у младенцев, которых кормили коровьим молоком [155]. Другое исследование, проведенное с участием корейских девочек с центральным преждевременным половым созреванием (ЦПС), обнаружило положительную связь между повышенным уровнем изофлавонов в сыворотке крови и риском ЦПД [156].Поскольку формулы на основе сои, как известно, содержат остатки пестицидов и глифосата, эффекты сои нельзя приписывать только фитоэстрогенам [157].

Несмотря на опасения по поводу разрушающего эндокринного эффекта эстрогена, предполагается, что эстроген (E2) играет роль в защите от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и связанного с этим повышенного риска ССЗ в постменопаузе после снижения уровня E2 [158,159]. Из-за структурного сходства с E2 фитоэстрогены также были исследованы на предмет возможной пользы для сердечно-сосудистой системы.Эпидемиологические данные указывают на потенциальные защитные эффекты фитоэстрогенов, особенно в азиатских популяциях с высоким потреблением изофлавонов из соевых продуктов [160]. Была обнаружена положительная взаимосвязь между потреблением изофлавонов, функцией эндотелия и снижением атеросклеротической нагрузки нижних сонных артерий [161]. Феррейра и его коллеги также обнаружили, что более высокое потребление изофлавонов независимо связано с более низким риском субклинических ССЗ у женщин в менопаузе [162]. Результаты экспериментальных исследований с использованием фитоэстрогенов для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний были неоднозначными, но в целом положительными.В одном исследовании было показано, что изофлавоны сои в сочетании с пробиотически устойчивым крахмалом или пробиотиками ( L. acidophilus, B. bifidus и LGG), значительно снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП, независимо от биодоступности изофлавонов [163]. Другое исследование с использованием 15 г соевого белка с 66 мг изофлавона ежедневно в течение 6 месяцев привело к значительному снижению систолического артериального давления (САД). Снижение САД привело к снижению 10-летнего риска ишемической болезни сердца на 27%, к снижению риска инфаркта миокарда на 37%, к снижению сердечно-сосудистых заболеваний на 24% и к снижению риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 42% [164].Мета-анализ 17 РКИ показал, что соевые продукты, содержащие изофлавоны, могут незначительно, но значительно улучшить эндотелиальную функцию, как измерено с помощью опосредованной потоком дилатации (FMD) [165]. Наконец, несколько исследований показали, что генистеин значительно улучшает ящур, снижает уровень эндотелина-1 и индуцирует зависимую от оксида азота вазодилатацию в той же степени, что и эстроген [166, 167, 168].

Продукты на основе сои и богатые фитоэстрогенами также были предложены для профилактики некоторых видов рака, включая рак груди, простаты, эндометрия и колоректального рака [119,169,170,171,172].Некоторые исследования, однако, предполагают, что потребление изофлавонов сои связано со значительным снижением риска рака груди только в азиатских популяциях, но не в западных популяциях [173, 174, 175]. Проглатывание фитоэстрогенов и сои также может обеспечить значительную защиту от рака простаты. Недавний метаанализ, проведенный в Университете Иллинойса, показал, что общее количество соевой пищи, генистеина, даидзеина и неферментированной соевой пищи значительно снижает риск прогрессирующего рака простаты [176].В другом метаанализе добавление изофлавонов сои привело к значительному сокращению диагностики рака простаты у лиц с установленным риском [177]. Снижения уровней ПСА или конечных точек стероидов не наблюдалось.

Преимущества фитоэстрогенов могут быть связаны с их противовоспалительными и антиоксидантными свойствами [178]. Данные NHANES за 1999–2010 гг. Выявили обратную связь с фитоэстрогенами мочи и С-реактивным белком (СРБ) сыворотки, маркером воспаления [176]. Однако эти результаты следует интерпретировать с осторожностью, поскольку повышенное потребление фитоэстрогенов в западных культурах может свидетельствовать об общем здоровом питании, богатом множеством других питательных веществ и биоактивных соединений, снижающих уровень СРБ [179].

5.6. Выводы

В целом, данные о фитоэстрогенах в опубликованной в настоящее время литературе по-прежнему неоднозначны, с большой степенью неоднородности между исследованиями. Микробный состав кишечника, биоиндивидуальность и источник фитоэстрогена — все это играет важную роль в принятии решения о включении продуктов, богатых фитоэстрогенами, в свой рацион. Добавки с использованием изолированных изофлавонов могут быть полезны для одних групп населения, но могут представлять повышенный риск для других.Младенцы и младенцы подвергаются более высокому риску эндокринного нарушения из-за их небольшого размера и слаборазвитого пищеварительного тракта. С учетом вышесказанного, эпидемиологические данные и данные наблюдений показывают, что включение продуктов, богатых фитоэстрогенами, в разнообразную растительную диету не должно вызывать беспокойства, но может быть полезным. Кроме того, продукты, содержащие фитоэстроген, такие как бобовые, злаки, семена, орехи, фрукты и овощи, являются богатыми источниками необходимых витаминов, минералов, клетчатки и других фитохимических веществ, способствующих укреплению здоровья.

6. Фитаты

6.1. Определение

Фитат, также известный как фитиновая кислота или myo -инозитол гексафосфат (IP6), является еще одним общепринятым «антипитательным веществом», широко распространенным в царстве растений. Он в первую очередь служит хранилищем фосфатов растений, источником энергии и антиоксидантом для прорастания семян [180]. Фитат вырабатывается во время развития семян и может составлять 60–90% от общего содержания фосфора в зерновых, орехах, семенах и бобовых [181].Структурно фитат (IP6) состоит из шести фосфатных групп, прикрепленных к инозитоловому кольцу, со способностью связывать до 12 протонов. Эти фосфатные группы действуют как сильные хелаторы, легко связываясь с минеральными катионами, особенно с Cu2 +, Ca2 +, Zn2 + и Fe3 + [182]. Эти комплексы нерастворимы при нейтральных значениях pH (6–7) и не могут перевариваться ферментами человека, что может снизить биодоступность минералов в гомогенных диетах с высоким содержанием фитата [12]. Развивающиеся страны с низкими доходами, которые в основном полагаются на зерновые и бобовые в качестве основных продуктов питания, вызывают особую озабоченность по поводу дефицита и / или недостаточности цинка [183].Хелатирующие свойства фитата также позволяют ему действовать как антиоксидант, придавая возможные защитные свойства [180]. Обеспечение надлежащего соотношения фитата и минерала сводит к минимуму негативное влияние фитата на усвоение минералов в уязвимых группах населения.

6.2. Предпосылки

Фитат содержится в широком спектре растительных пищевых продуктов, при этом самые высокие концентрации встречаются в злаках, бобовых, орехах, семенах и псевдозерновых [182]. В злаках фитат в основном находится в самом верхнем слое, а в бобовых — в эндосперме и семядолях [180].Сообщаемое суточное потребление фитата вегетарианцами и другими сельскими жителями в развивающихся странах оценивается в 2000–2600 мг, в то время как смешанные диеты могут содержать всего 650 мг фитата [184]. Способы выращивания, сезоны и сорта могут иметь значительное влияние на содержание фитатов [185,186,187]. Ши и др. сообщается, что содержание фитатов в канадском горохе, чечевице, фасоли, нуте и фасоли составляет 9,93–12,40 мг / г, 8,56–17,1 мг / г, 19,65–22,85 мг / г, 11,33–14 мг / г и 15,64– 18,82 мг / г соответственно.Соевые бобы содержали наибольшее количество — 22,91 мг / г [19]. Тем не менее, Ван и его коллеги сообщили, что значения сортов канадской чечевицы, нута и фасоли были намного меньше и содержали 7,2–11 мг / г, 9,6–10,6 мг / г и 9,9–13,8 мг / г соответственно [188, 189]. Разделенные сорта чечевицы и гороха содержат больше фитата, так как большая часть шелухи теряется во время обработки [19]. Необработанные злаки обычно имеют такую ​​же фитатную ценность, что и бобовые, хотя переработанные злаки содержат значительно меньше. Например, дикий рис содержит 12.7 и 21,6 мг / г, а шлифованный рис только 1,2–3,7 мг / г [184]. После обработки содержание фитата во многих зерновых, семенах и бобовых может быть значительно снижено.

6.3. Влияние варки / обработки

Технологии обработки, такие как замачивание, ферментация, проращивание, проращивание и приготовление, могут значительно изменить содержание фитатов в зернах и бобовых, что позволяет повысить доступность минералов (). Варка бобовых в течение 1 часа при 95 ° C привела к потере до 23% желтого колотого гороха, 20–80% потерь чечевицы и 11% потерь нута.Только незначительное снижение на 0,29% было отмечено для черной фасоли [19]. Использование природных фитаз, содержащихся в злаках и бобовых, оказалось ценным инструментом для снижения содержания фитатов. Фитазы — это ферменты, способные гидролизовать фитат. Замачивание семян в пресной воде, традиционный метод подготовки, снизило содержание фитатов в просе, кукурузе, рисе и сои на 28, 21, 17 и 23% соответственно [190]. В воде для замачивания не было обнаружено IP6, что свидетельствует о гидролизе фитата эндогенными фитазами злаков.Хотя замачивание восстановленного фитата, оно также привело к значительным потерям железа и цинка в замачиваемой воде. По этой причине замачивание не снижает соотношение фитат / железо и лишь незначительно влияет на соотношение фитат / цинк [190]. Потери минералов можно частично уменьшить, приготовив рис в воде для замачивания, так как семена «восстановят» выщелоченные минералы. Прорастание пищевых продуктов может еще больше снизить уровень фитата, поскольку эндогенные фитазы активируются, чтобы высвободить фосфат из фитата для использования в энергии.Прорастание нута и голубиного гороха снижает концентрацию фитатов более чем на 60%, сохраняя при этом минеральное содержание [191,192].

Было обнаружено, что ферментация, такая как естественная закваска хлеба, значительно снижает содержание фитатов. Установлено, что наряду с активностью бактериальных фитаз молочнокислые бактерии активируют эндогенные фитаты злаков, снижая pH теста до ~ 4–5. Незначительное подкисление молочной кислотой дает аналогичные результаты [193]. Дополнительное исследование Castro-Alba et al.продемонстрировали, что инокуляция киноа, амаранта и канихуа L. plantarum 299v снижает концентрацию фитата на 47–51%, 12–14% и 25–27% соответственно. Доступность железа, цинка и кальция также была увеличена в ферментированной муке [194]. Кроме того, было обнаружено, что видов L. plantarum из добавок ( L. plantarum 299v) или из ферментированных овощей ( L. plantarum spp.) Улучшают биодоступность железа из пищи с высоким содержанием фитата [195,196].В исследовании, проведенном Scheers et al., Абсорбция железа увеличилась с 13,6 до 23,6% в еде с низким содержанием фитата и с 5,2 до 10,4% в еде с высоким содержанием фитата при употреблении вместе с ферментированными овощами. Абсорбция цинка изменилась минимально [195]. Точный механизм неизвестен, но он может быть связан с повышением содержания трехвалентного железа [195,197]. Поддержание здоровья микробиома за счет потребления ферментируемых волокон и других пребиотиков также снижает значения pH слепой кишки, что способствует повышению растворимости цинка и железа [198,199,200].Продукты с высоким содержанием фитатов, такие как фасоль, богаты ферментируемыми волокнами, которые благотворно влияют на pH слепой кишки за счет увеличения производства SCFA [201, 202]. Этот эффект может пролить свет на феномен фитатной адаптации, при котором абсорбция негемового железа может быть частично сведена на нет употреблением диеты с высоким содержанием фитата [203].

6.4. Безопасность

Как уже говорилось, фитат рассматривается как «антинутриент», потому что он может образовывать хелаты с железом, кальцием и цинком, ограничивая всасывание этих минералов ().Однако хелатирование зависит от соотношения фитата к ионам металлов, а также от pH [204]. Идеальное молярное отношение фитата к железу составляет ~ 0,4, с ингибирующим эффектом при соотношении выше 1. Для цинка соотношения выше 15 могут ингибировать скорость абсорбции, при оптимальном соотношении ниже 5. абсорбция кальция, как было показано, затрудняется молярной коэффициенты выше 0,17 [182].

6.5. Исследования на людях

Многие исследования подтверждают гипотезу о том, что фитат отрицательно влияет на биодоступность цинка [205, 206], однако исследование на маленьких детях в возрасте 8–50 месяцев показало, что фитаты не оказывают заметного влияния на абсорбцию цинка [207].Увеличение количества диетического фитата на 500 мг / день привело к снижению абсорбции цинка менее чем на 0,04 мг / день. Наибольшая разница в скорости абсорбции произошла в зависимости от возраста, роста и веса [207]. Связь между диетическим фитатом и биодоступностью железа может быть более сложной, чем у цинка. Даже после удаления 90% IP6 из муки сорго путем обработки фитазой не наблюдалось улучшения биодоступности железа [208]. Было обнаружено, что удаление клетчатки оказывает более значительное влияние на усвоение железа, демонстрируя независимый эффект клетчатки в продуктах, богатых фитатом.Кроме того, несмотря на более высокую концентрацию фитата, животные модели обнаружили, что цельнозерновая мука приводит к большему усвоению железа, чем очищенная белая мука [209]. Тем не менее, из-за общего воздействия фитата на абсорбцию цинка и железа рекомендуется увеличить DRI для этих минералов, чтобы учесть значения биодоступности [210, 211]. Добавление продуктов для прикорма с высоким содержанием аскорбиновой кислоты (витамина C) может позволить потребителям пользоваться преимуществами продуктов, богатых фитатом, при этом нивелируя ингибирующее действие фитата на всасывание минералов [212].

Хотя многие смотрят на фитаты в негативном свете, они могут фактически действовать как полезные антиоксиданты благодаря своей способности хелатировать избыточное железо, тем самым предотвращая возникновение повреждающих реакций Фентона [204]. Реакции Фентона — это окислительные реакции с участием железа и перекиси водорода с образованием гидроксильных радикалов и других активных форм кислорода (АФК) [213]. Избыток железа не только может способствовать образованию АФК через реакцию Фентона, но и исследования связывают гем-железо с микробным дисбиозом, гиперпролиферацией клеток толстой кишки и изменением барьерной функции кишечника [214].Поскольку в тонком кишечнике всасывается лишь небольшое количество гема, до 90% гема может достигать толстой кишки [214]. При употреблении в пищу вместе с продуктами, богатыми гемом, фитат действует как «природный регулятор железа», уменьшая возможное повреждение, вызванное гемом. Исследования на животных продемонстрировали защитную роль IP6 против индуцированного железом перекисного окисления липидов в толстой кишке [215]. Однако количество испытаний на людях, подтверждающих выясненное антиоксидантное действие фитата, ограничено. В одном рандомизированном перекрестном исследовании Sanchis et al. сообщили о значительном снижении (~ 25%) конечных продуктов гликирования (AGE) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, получавших 1 г IP6 [216].Учитывая пагубное влияние AGE на микрососудистую и макрососудистую функцию при диабете 2 типа (T2DM), диетические фитаты могут быть многообещающими инструментами в лечении T2DM.

Фитат может обладать и другими полезными эффектами, но большая часть этих исследований все еще находится в зачаточном состоянии. Механизмы действия IP6 включают усиленный иммунитет, ингибирование воспалительных процессов, цитокинов, модификацию каспаз, регуляцию ферментов фазы I и II и снижение пролиферации клеток [180, 215].IP6 также снижает риск образования камней в почках [217], зубных камней [218], риска остеопороза [219] и помогает предотвратить возрастную сердечно-сосудистую кальцификацию [220, 221]. Кроме того, было обнаружено, что адекватное потребление продуктов, богатых фитатами, предотвращает кальцификацию брюшной аорты у пациентов с хроническим заболеванием почек [180, 222]. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить точные физиологические механизмы, лежащие в основе фитата, но исследования пока поддерживают включение продуктов, богатых фитатом, в сбалансированную диету.

6.6. Выводы

С момента открытия роль фитата в питании человека была спорной темой. С одной стороны, фитат может снизить биодоступность основных минералов, а с другой стороны, действует как мощный антиоксидант. Фитаты не должны значительно ухудшать минеральный статус при включении в разнообразный и сбалансированный рацион, особенно при использовании традиционных методов обработки, таких как замачивание, проращивание, ферментация и приготовление пищи. Употребление продуктов для прикорма, богатых аскорбиновой кислотой и некоторыми пробиотическими бактериями, также может оказать благотворное влияние на усвоение минералов из пищи с высоким содержанием фитатов.В целом, при употреблении красочной, основанной на растительной диете, польза продуктов, содержащих фитат, для здоровья человека превосходит их влияние на усвоение минералов.

7. Танины

7.1. Определение

Танины — это широкий класс полифенольных соединений с высокой молекулярной массой (500–3000 дальтон), повсеместно присутствующих в обычно потребляемых растительных продуктах и ​​отвечающих за терпкий вкус многих фруктов и напитков [223]. По химическому составу их можно разделить на две группы: гидролизуемые танины и конденсированные танины (также известные как танины катехина, флаванолы или проантоцианидины).Гидролизуемые дубильные вещества, в том числе галлотаннины и эллагитаннины, выборочно обнаруживаются в рационе питания. Конденсированные танины или проантоцианидины, с другой стороны, являются наиболее распространенными полифенолами растительного происхождения в рационе и включают катехин, эпикатехин (ЭК), эпигаллокатехин (EGC), эпикатехин-3-галлат и (-) — эпигаллокатехин-3. -галлат (EGCG) [224].

Благодаря своей фенольной природе дубильные вещества химически активны, образуя внутри- и межмолекулярные водородные связи с макромолекулами, такими как белки и углеводы.Это свидетельствует об их роли в защите растений, а также об их антиоксидантной, антиканцерогенной, иммуномодулирующей, детоксикационной и кардиозащитной активности [225, 226, 227, 228, 229]. Танины могут действовать как антиоксиданты, улавливая свободные радикалы, хотя их способность действовать как хелаторы, как сообщалось, также ингибирует абсорбцию пищевых минералов, таких как железо, медь и цинк [230]. Выявленные «антипитательные» эффекты пищевых танинов были предложены как фактор, способствующий железодефицитной анемии, особенно в развивающихся странах и странах с низким уровнем дохода, которые полагаются на продукты, богатые танинами [231].Другие исследования показывают, что на статус и абсорбцию железа существенно не влияет потребление танинов с пищей и, как было обнаружено, сильно варьируется между людьми [227, 232].

7.2. Предпосылки

Танины, особенно проантоцианидины или катехины, являются одними из наиболее распространенных вторичных метаболитов растений, обнаруженных в какао-бобах, чае, винах, фруктах, соках, орехах, семенах, бобовых и злаках [225]. Темный шоколад и шоколад для выпечки содержат наибольшее количество проантоцианидинов (828–1332 мг / 100 г) [225].Датское исследование показало, что фрукты с наибольшей концентрацией катехинов включают черный виноград (203,9 мг / кг FW), яблоки (71,1–115,4 мг / кг FW), абрикосы (110 мг / кг), сливы (61,9 мг / кг), вишню. (117,1 мг / кг), все съедобные ягоды (11,1–187,4 мг / кг), груши (30,6–85 мг / кг), клюква (42 мг / кг) и персики (23,3 мг / кг) [233]. Орехи (миндаль, грецкие орехи, орехи пекан и фисташки), фасоль и некоторые злаки, такие как сорго, также содержат значительное количество катехинов [233]. Более темные бобы, такие как темно-красная фасоль, содержат больше катехинов, чем более светлые бобы [233].

Чай и вино богаты катехинами. Arts et al. обнаружили, что в протестированных красных винах содержание катехина составляло от 27,3 до 95,5 мг / л [234], хотя другие приводили значения до 300 мг / л [225]. Было обнаружено, что содержание в чае составляет от 100 до 800 мг / л в зеленом чае и от 60 до 500 мг / л в черном чае [225]. Чай является основным источником галлата эпигаллокатехина (EGCG), мощного и хорошо изученного антиоксиданта [235, 236]. Сообщается, что Цейлон содержит больше всего ЭГКГ (128–229 мг / л) [234].Эллагитаннины, класс гидролизуемых танинов, содержатся в ограниченном количестве фруктов и орехов, включая грецкие орехи, орехи пекан, ягоды и гранаты [225].

7.3. Влияние варки / обработки

Приготовление и обработка могут снизить общее содержание катехинов в некоторых продуктах (). Arts et al. сообщили о сокращении потребления ревеня, бобов и груш на 28, 58 и 26% соответственно [233], хотя большинство продуктов, богатых катехинами, например фруктов, потребляются в сыром виде. Удаление кожуры с орехов может снизить содержание фенолов до 90% [230, 233].Содержание катехина в чае увеличивается с увеличением количества используемого чая и увеличением времени настаивания, однако концентрация катехина и антирадикальная активность, по-видимому, достигают пика через 4–5 минут времени заваривания [234, 237]. На содержание танинов в пищевых продуктах и ​​чае могут влиять регион, разнообразие, методы обработки и время хранения [233, 234, 238]. Было обнаружено, что полифенолы значительно различаются между методами ведения сельского хозяйства, хотя и не так сильно, как между сортами [239,240,241].

7.4. Безопасность

Несмотря на то, что танины встречаются повсеместно во многих растительных продуктах с высокой плотностью питания, некоторые исследователи и клиницисты считают дубильные вещества антипитательными факторами из-за их способности снижать абсорбцию железа () [230, 231, 242].Ранние исследования на животных показали, что дубильные вещества вызывают замедление роста и яйценоскости у домашней птицы при содержании 0,5–2% корма [242]. У поросят-отъемышей потребление 125, 250, 500 или 1000 мг дубильной кислоты / кг корма привело к значительному падению гемоглобина и снижению концентрации железа в сыворотке. Однако количество эритроцитов, гемоглобин и гематокрит снизились в контрольной группе так же, как и в группах, получавших 125, 250 и 500 мг / кг [243]. Другие исследования на животных с использованием конденсированных танинов (чаще встречающихся в рационе человека) не обнаружили какого-либо значительного влияния на статус железа [244].

7,5. Исследования на людях

Вышеупомянутые концентрации намного выше, чем при регулярном потреблении с разнообразной диетой. Делимонт и его коллеги обнаружили, что 4-недельный прием добавок конденсированных танинов (1,5, 0,35 и 0,03 г 3 раза в день) не повлиял на биодоступность или статус железа у женщин в пременопаузе [245]. Чай, один из богатейших источников пищевых танинов, может препятствовать усвоению железа при употреблении непосредственно с негемовой пищей, богатой железом. В исследовании, проведенном на здоровых взрослых людях, абсорбция железа снижалась на 37% при употреблении чая с кашей, обогащенной железом, однако это не повлияло на потребление чая через час после еды [246].Другие факторы, такие как пол и исходный уровень железа, также могут влиять на влияние дубильных веществ на параметры железа. В исследовании, посвященном изучению влияния зеленого и черного чая на уровень железа у всеядных и вегетарианцев, 1 л черного чая в день в течение четырех недель (во время еды) приводил к значительному снижению уровня ферритина только у всеядных самок, но никаких эффектов не наблюдалось. у всеядных самцов [247]. Зеленый чай не влиял на уровень ферритина у всеядных и вегетарианских женщин. У женщин с низким исходным уровнем ферритина (<25 мкг / л) зеленый и черный чай значительно снижали уровень ферритина [247].

Танины потребляются не по отдельности, а в сочетании с тысячами других биологически активных веществ, включая аскорбиновую кислоту. Потенциальные ингибирующие эффекты дубильных веществ можно компенсировать включением 30 мг аскорбиновой кислоты [248, 249, 250]. Это может объяснить, почему эпидемиологические исследования на людях, изучающие железодефицитную анемию, не могут продемонстрировать какие-либо корреляции между потреблением танинов с пищей и железодефицитной анемией. У 2593 французских испытуемых концентрация ферритина в сыворотке не была связана с потреблением чая, независимо от крепости, времени настаивания или времени чаепития [251].Поперечный анализ 1605 здоровых взрослых также показал, что потребление чая существенно не увеличивает риск железодефицитной анемии или железодефицитной анемии [252]. Подобные результаты были также показаны Root et al. у взрослых из сельских районов Китая [232]. Систематический обзор Speer et al. пришли к выводу, что общее потребление полифенолов не влияет на статус железа, но улучшает воспалительные биомаркеры у участников [253]. Обзор включал ограниченное количество исследований, но он говорит о многочисленных продемонстрированных преимуществах танинов и богатых танинами растительных продуктов для здоровья.

Хотя «антипитательные» эффекты танинов спорны и сильно варьируются, доказательства, подтверждающие многие преимущества танинов для здоровья, широко распространены [225, 228, 254]. Потребление полифенолов с пищей связано со снижением риска СД2, метаболического синдрома, риска ишемического инсульта, риска нефатальных сердечно-сосудистых событий и риска атеросклеротического заболевания сосудов [254]. В исследовании Такаяма, в котором приняли участие более 29 000 японцев, было обнаружено, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с самым высоким потреблением полифенолов значительно ниже, чем у пациентов с самым низким квартилем [255].Обратные ассоциации существовали также для смертности от болезней органов пищеварения. Полифенолы в этой популяции в основном были получены из таких напитков, как зеленый чай и кофе [255,256]. Было показано, что потребление продуктов, богатых проантоцианидином, снижает риск хронической почечной недостаточности и почечных заболеваний [257]. Считается, что проантоцианидины оказывают свое почечное и кардиозащитное действие, снижая окислительный стресс и улучшая функцию эндотелия [258, 259, 260]. Рандомизированное перекрестное исследование показало, что употребление 3 чашек черного чая привело к немедленному улучшению ящура плечевой артерии у здоровых людей [261].

Катехины и эллагитаннины чая могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет активации Nrf2 [ядерного фактора эритроид 2 (NF-E2) p45-связанного фактора 2] [262 263]. Nrf2 — ключевой фактор транскрипции, ответственный за детоксикацию организма и системы антиоксидантной защиты [229]. Эллаговые кислоты, присутствующие в малине, клубнике, гранатах и ​​орехах, продемонстрировали антиканцерогенный эффект in vivo. Модели на животных предполагают, что эллаговая кислота может модулировать ферменты фазы I и фазы II путем снижения или ингибирования ферментов цитохрома P450 и индукции активности глутатион-s-трансферазы, UDP и NAD (P) H-хинонредуктазы [264, 265, 266]; однако клинические данные о людях, указывающие на аналогичные эффекты, не были продемонстрированы.

Кроме того, продукты, богатые флаванолами, такие как фрукты, овощи и какао, демонстрируют положительное влияние на познание, исполнительную функцию и даже настроение, хотя точные механизмы еще предстоит выяснить [267 268 269 270]. Neshatdoust et al. наблюдали значительное улучшение когнитивных функций и повышение уровня нейротропного фактора мозга (BDNF) после 18-недельного приема фруктов и овощей с высоким содержанием флавоноидов (> 15 мг / 100 г) [267]. Другое вмешательство с использованием какао-напитка с высоким содержанием флаванолов (494 мг всего флаванолов) привело к значительно более высоким уровням нейротропного фактора головного мозга (BDNF) у пожилых людей по сравнению с группой какао-напитка с низким содержанием флаванолов (общее количество флаванолов 23 мг) [267 ].Исследование CoCoA, 8-недельного приема какао-напитка с высоким содержанием флаванолов (993 мг флаванола), снизило показатели возрастной когнитивной дисфункции. Значительное улучшение инсулинорезистентности, артериального давления и перекисного окисления липидов также наблюдалось в группе с высоким содержанием флаванола (993 мг) и промежуточным флаванолом (520 мг), что позволяет предположить модуляцию инсулина как возможный механизм [268]. Грасси и др. обнаружили, что потребление темного шоколада с высоким содержанием флаванолов улучшило сосудистые нарушения после недосыпания и улучшило производительность рабочей памяти [271], что указывает на то, что когнитивные улучшения могут быть связаны с влиянием флаванолов на кровяное давление и периферический и центральный кровоток.

Флаванолы могут дополнительно действовать как пребиотики, положительно влияя на микробиоту кишечника, в свою очередь облегчая нейровоспаление и балансируя метаболизм серотонина [256]. Прием напитка с высоким содержанием флаванолов какао (494 мг флаванолов какао) значительно увеличил популяцию Bifidobacteria и Lactobacilli , в то же время значительно снизив количество Clostridia по сравнению с напитком с низким содержанием флаванолов какао (23 мг). [272]. Значительное снижение концентрации триацилглицерина в плазме и С-реактивного белка также было связано с изменениями в количестве микробов [272].Поскольку многие полифенолы метаболизируются микробиотой кишечника [256], индивидуальный микробный состав и пищевые привычки могут влиять как на биодоступность, так и на физиологические эффекты флаванолсодержащих продуктов.

7.6. Выводы

Танины — это высокобиоактивные соединения, которые широко встречаются в растительной пище и напитках, включая ягоды, яблоки, косточковые фрукты, какао, бобовые, цельнозерновые, чай и многие другие. Хотя некоторые исследования показали, что дубильные вещества могут мешать усвоению железа при употреблении в отдельности, другие исследования, посвященные цельному рациону, демонстрируют обратное.Вредные (и даже полезные) эффекты отдельного изолированного соединения или фитохимического вещества часто сильно отличаются от того, когда одно и то же соединение находится в сложной пищевой матрице. По этой причине эпидемиологические данные не продемонстрировали какой-либо корреляции между статусом железа и потреблением флаванола. Аскорбиновая кислота, присутствующая во многих продуктах, богатых танинами, может еще больше усилить абсорбцию негемового железа. Тем не менее, некоторые исследования по-прежнему рекомендуют людям с низким запасом железа, особенно женщинам, употреблять богатые танином напитки, такие как чай, после или между приемами пищи, чтобы избежать потенциального воздействия на усвоение железа.В целом, данные свидетельствуют о том, что многие преимущества для здоровья от употребления разнообразной растительной диеты, богатой полифенолами и биоактивными продуктами и напитками, намного перевешивают потенциальное влияние дубильных веществ на статус железа.

7. Функциональное питание — больше, чем просто питание

Случай

Г-н Б. хорошо образованный, некурящий, 48-летний, сидячий бизнесмен, страдающий сахарным диабетом 2 типа, который хорошо контролируется метформином. У него нет почечных или других осложнений болезни, масса его тела нормальная.Однако его липидный профиль ненормальный, холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) повышен до 4 ммоль / л. Хотя у него нет симптомов ишемической болезни сердца, его диабет побудил его врач прописать ингибитор ГМГ-КоА-редуктазы. Г-н Б. использовал рецепт в течение 2 лет, у него был хороший биохимический ответ и никаких побочных эффектов. Однако в последнее время г-н Б. встревожил огласки о риске серьезных побочных эффектов, связанных с лекарствами из класса статинов, и считает идею использования натуральных продуктов для здоровья для нормализации уровня липидов в крови очень привлекательной.Посетив соседний магазин по продаже диетических продуктов и просматривая Интернет в поисках информации о натуральных продуктах, снижающих уровень липидов, он сталкивается с настоящим попурри из трав и других натуральных продуктов, выставленных на продажу. Кроме того, на полках местных продуктовых магазинов он находит спред, который, как утверждается, снижает уровень холестерина ЛПНП до 15%. Куда г-ну Б обратиться за разумным советом и как получить уверенность в эффективности этих продуктов?

Природа связи между диетой и заболеванием является предметом больших споров.От научного сообщества и средств массовой информации поступают неоднозначные сообщения о потенциальных преимуществах ряда пищевых продуктов и питательных веществ, включая рисовые отруби, витамины C и E, каротиноиды и пальмовое масло, в лечении и профилактике заболеваний. Эта путаница, в дополнение к широкому спектру продаваемых в настоящее время продуктов, которые делают сомнительные заявления о пользе для здоровья, привела к тому, что практикующие врачи и потребители скептически и неуверенно относятся к заявлениям о питательной ценности новых и появляющихся пищевых продуктов.

Теперь могут появиться хорошие новости относительно этого кажущегося болота, которое разделяет заявленные заявления о пользе для здоровья, сделанные в отношении продуктов, и истинную пользу для здоровья, получаемую от их потребления. Во многих странах, включая Соединенные Штаты, но еще не в Канаде, государственные регулирующие органы одобрили маркетинг пищевых продуктов, которые заявляют о своей пользе для здоровья. Эти «функциональные продукты питания» одобрены на основе научных данных. Такие продукты могут иметь четкие этикетки, описывающие конкретные связи между питательным веществом и болезнью.Однако уровень осведомленности общественности о функциональных продуктах питания и их будущем развитии остается под вопросом.

Таким образом, первая цель настоящего обзора — дать определение функциональным пищевым продуктам, а также описать импульс, лежащий в основе их эволюции, и выявить заинтересованные стороны. Вторая цель — представить конкретные примеры текущих и новых областей исследований в секторе функциональных пищевых продуктов. Третья и всеобъемлющая цель — рассмотреть будущее этого сектора, исследуя действующие положительные и отрицательные силы, которые контролируют масштабы индустрии функциональных продуктов питания на пороге 21 века.

Что такое функциональная пища?

Функциональные пищевые продукты в широком смысле определяются как продукты, обеспечивающие нечто большее, чем простое питание; они приносят потребителю дополнительную физиологическую пользу. Конкретные определения приведены в. ^{1 , 2} Использование функциональных пищевых продуктов снижает риск заболевания, но не предназначено для использования в качестве средства обогащения пищевых продуктов для устранения дефицита. ¹ Точно так же функциональные пищевые продукты не предназначены для лечения болезней или использования в паллиативной помощи.Определения, принятые Министерством здравоохранения Канады и другими агентствами, требуют, чтобы функциональные пищевые продукты содержали биоактивный принцип, смешанный с пищей. Примеры включают помидоры с высоким содержанием ликопина или пасты с добавлением растительных стеролов. Эти продукты можно легко включить в ежедневный рацион человека без особых усилий. Напротив, нутрицевтические продукты содержат биологически активные компоненты, не зависящие от пищевых матриц, обычно в форме таблеток, капсул или ампул, ¹ , таких как капсулы, содержащие биофлавоноиды или гамма-линолевую кислоту.Напротив, натуральные продукты для здоровья определяются как соединения, которые использовались в течение долгого времени и вписываются в категорию лечебных продуктов. Примеры натуральных продуктов для здоровья включают зверобой, эхинацею и некоторые травяные чаи. Считается, что лечение заболеваний возможно с помощью натуральных продуктов для здоровья, тогда как, согласно определению Министерства здравоохранения Канады, функциональные продукты питания используются только для снижения риска заболевания.

Что мотивирует разработку функционального питания?

Индустрия функциональных пищевых продуктов возникла по ряду причин.Во-первых, потребители осознают возможную положительную роль диеты в снижении риска заболеваний. Несмотря на непоследовательность в получаемой информации, потребители, возможно, из-за своего среднего возраста, все больше интересуются взаимосвязью между едой и качеством жизни. Действительно, недавний опрос, проведенный в Соединенных Штатах, показал, что 95% населения считают, что еда обладает потенциалом для улучшения здоровья, делая больше, чем просто обеспечивая питательными веществами. ³ Большинство опрошенных также были заинтересованы в получении дополнительной информации о продуктах с такими функциональными возможностями. Отчасти это может быть связано с повышением уровня образования, а также общим повышением интереса к общей области профилактического здоровья.

Во-вторых, регулирующие органы все больше осознают и поддерживают пользу функционального питания для здоровья населения. Соответственно, законодательная база в настоящее время хорошо развита в таких странах, как Япония, что позволяет продавать более 200 функциональных пищевых продуктов в соответствии с действующим законодательством FOSHU (продукты для специализированного медицинского использования) ⁴ и США, где Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) позволяет заявлять о пользе для здоровья примерно в 15 категориях продуктов питания. ⁵

В-третьих, правительства, изучающие вопросы регулирования функциональных пищевых продуктов, лучше осведомлены об экономическом потенциале этих продуктов как части стратегий профилактики общественного здравоохранения, однако на сегодняшний день возможная экономия затрат не оценена. Были разработаны процессы систематического исследования существующих данных, связывающих функциональные пищевые продукты с физиологическими механизмами, влияющими на риск заболевания, однако надежность этого процесса значительно варьируется от страны к стране.Теперь FDA созывает группу независимых ученых для сбора и взвешивания всех соответствующих клинических данных для каждой заявки на здоровье. Разработка этого исчерпывающего процесса проверки повысила достоверность заявлений о пользе для здоровья, что само по себе привело к рождению индустрии функциональных продуктов питания.

Примеры функциональных пищевых продуктов

Многие функциональные пищевые продукты сейчас существуют в разных странах. Приведены следующие примеры, поскольку каждый из них подчеркивает конкретную особенность этой зоны выращивания.Дополнительную информацию о регулировании функциональных пищевых продуктов в Канаде и США можно получить на веб-сайтах Министерства здравоохранения Канады (www.hc-sc.gc.ca) и FDA (www .cfsan .fda .gov), указав термин « функциональное питание »в поисковых системах сайтов.

Волокно овсяных отрубей

Волокно — это эндогенный компонент растительного сырья в рационе, устойчивый к перевариванию ферментами, производимыми людьми. Пищевые волокна подразделяются на растворимые и нерастворимые, и конкретные агенты включают целлюлозу, гемицеллюлозу, пектин и лигнин. ⁶ Растворимые волокна содержатся в таких пищевых продуктах, как бобы, овес, гуаровая камедь, бобовые, пектин, псиллиум, ячмень, чернослив и гуава. ⁷ Использование растворимых волокон овсяных отрубей для управления рисками сердечно-сосудистых заболеваний было первым заявлением о вреде для здоровья, разрешенным в соответствии с Законом США о диетических добавках в области санитарного просвещения (DSHEA) в 1990-х годах. ⁸ Заявление, написанное очень общим языком, разрешено размещать на упаковке и содержит информацию, подтверждающую потребление около 25 г овсяных продуктов в день для снижения риска сердечных заболеваний, что представляет собой более изощренное средство донести послание, которое на протяжении многих десятилетий находило отклик в домах Северной Америки, а именно: «Ешьте свою кашу — она ​​полезна для вас» ().Заявление было одобрено на основании большого количества эпидемиологических и когортных исследований, которые показали, что более высокое ежедневное потребление клетчатки (25–50 г) было связано с умеренным, но значительным снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения общего холестерина и холестерина ЛПНП. ⁹ Например, согласно результатам Третьего национального обследования здоровья и питания, среднее потребление пищевых волокон в США составляет всего 17 г / день, ¹⁰ , однако, более высокое потребление пищевых волокон было показано в когорты финских мужчин связаны со снижением риска смерти от ишемической болезни сердца.Мужчины, которые сообщили о потреблении 27 г клетчатки в день, имели относительный риск смерти от ишемической болезни сердца 0,83 (95% доверительный интервал [ДИ] 0,80–0,86) по сравнению с мужчинами в той же когорте, у которых среднесуточное потребление клетчатки составляло 10 г ниже. ¹¹

Рис. 1: Этикетка продукта с указанием полезности растворимой клетчатки.

Было показано, что потребление растворимой клетчатки снижает уровень холестерина ЛПНП посредством ряда процессов, которые изменяют метаболизм холестерина и глюкозы.Считается, что механизм действия включает увеличение экскреции желчных кислот с калом и вмешательство в реабсорбцию желчных кислот. ¹² В частности, этот эффект клетчатки может быть связан с ее связывающим и разжижающим действием на желчные кислоты и снижением pH в кишечнике, что ингибирует превращение первичных желчных кислот во вторичные желчные кислоты, что приводит к снижению абсорбции жира. и холестерин. ¹³ Ферментация клетчатки в толстой кишке кишечной микрофлорой приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот и газов.Эти короткоцепочечные жирные кислоты не только обеспечивают топливо для клеток слизистой оболочки толстой кишки, их производство также связано с понижением уровня холестерина в сыворотке и снижением риска рака. ¹⁴ Непереваренная клетчатка также увеличивает влажный и сухой вес фекалий и ускоряет прохождение через кишечник, что снижает возможность взаимодействия питательных веществ и фекальных мутагенов с кишечным эпителием. ¹³ Дополнительные подробности, касающиеся конкретных агентов в клетчатке, ответственных за эффект, их механизма действия и подтверждающих данных испытаний на животных и людях, можно получить в документе с изложением позиции FDA, подтверждающем использование этого утверждения о пользе для здоровья. ¹⁵

Вероятно, что биоактивные свойства будут обнаружены для других неперевариваемых полисахаридов и олигосахаридов в управлении метаболизмом холестерина и глюкозы. Например, было показано, что глюкоманнан, сложный неперевариваемый углевод, содержащийся в растении конжак, улучшает гликемический контроль и общий липидный профиль при лечении синдрома инсулинорезистентности. В этом исследовании испытуемые были случайным образом распределены между тестовыми печеньями, обогащенными коньяком и маннаном (0.5 г глюкоманнана на 418,4 кДж [100 ккал] пищевого рациона или 8–13 г / день) или контрольного печенья с клетчаткой из пшеничных отрубей в течение двух трехнедельных периодов лечения. Они обнаружили, что общий холестерин и холестерин ЛПНП были снижены на 12,4% и 22,0% соответственно с потреблением волокна маннана конжака по сравнению с волокном пшеничных отрубей. Показатель гликемического контроля фруктозамина в сыворотке также снизился на 5,2%. ¹⁶

Соевый белок

В соответствии с DSHEA на упаковке соевых белковых продуктов разрешено указывать медицинское заявление о том, что потребление соевого белка связано со снижением риска ишемической болезни сердца.FDA пришло к выводу, что соевый белок, включенный в диету с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может снизить риск ишемической болезни сердца за счет снижения уровня холестерина в крови. ¹⁷ Это, по крайней мере, частично объясняется его аминокислотным профилем, который отличается от профиля животных белков тем, что приводит к желаемому снижению циркулирующего холестерина ЛПНП. ¹⁸ Метаанализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки показал, что в большинстве исследований потребление энергии, жиров, насыщенных жиров и холестерина было одинаковым, когда субъекты принимали контрольную диету и диету, содержащую сою; потребление соевого белка в среднем составляло 47 г в день.Прием соевого белка привел к снижению общего холестерина и триглицеридов ЛПНП на 9,3%, 12,9% и 10,5% соответственно по сравнению с контрольной группой. Гипохолестеринемический эффект, по-видимому, напрямую коррелирует с холестеринемией пациента, с минимальным снижением или отсутствием его снижения при уровне холестерина 6 ммоль / л или менее, а наибольшая польза наблюдается у пациентов с уровнем холестерина более 7 ммоль / л. . Считается, что соевый белок снижает концентрацию холестерина за счет активации пути рецептора ЛПНП. ¹⁹

Примечательно, что помимо воздействия на здоровье, опосредованного содержанием аминокислот, соя также содержит ряд эстрогеноподобных соединений, называемых изофлавоноидами (). Данные свидетельствуют о том, что эти изофлавоноиды, в частности генистеин и даидзеин, существуют как компоненты соевого белка, которые обладают антиоксидантными свойствами и участвуют как в регуляции уровней циркулирующих липидов ²⁰ , так и в риске рака. ²¹ Исследования сои, лишенной изофлавонов, показали потерю эффекта от добавки соевого белка, однако было показано, что сам по себе богатый изофлавонами экстракт не обладает гипохолестеринемической активностью, поэтому может быть важно потреблять соевый белок, который содержит хотя бы минимальное количество изофлавонов. ¹⁹ В рандомизированном контролируемом исследовании было показано, что изолированный соевый белок, содержащий всего 37 мг изофлавонов, снижает уровень холестерина ЛПНП на 8%, а увеличение количества изофлавонов влияет на общий уровень холестерина и уровень холестерина ЛПНП. . ²²

Рис. 2: Структура диетических изофлавоноидов генистеина и даидзеина по сравнению с эстрадиолом. Фото: Лианн Фризен и Николас Вулридж

Существует также предположение, что изофлавоны, попавшие в соевый белок, подвергаются биотрансформации кишечной микрофлорой и всасываются в кровоток, где они влияют на уровень эндогенных эстрогенов.Эти фитоэстрогены и их метаболиты обладают несколькими гормональными и негормональными действиями, которые могут объяснять некоторые биологические эффекты диет, богатых фитоэстрогенами. ²³

Механизмы, с помощью которых изофлавоны сои могут ингибировать развитие атеросклероза независимо от эффектов липопротеинов, могут включать антиоксидантные эффекты, антипролиферативные и антимиграционные эффекты на гладкомышечные клетки, влияние на образование тромбов и поддержание нормальной реактивности сосудов. ²⁴ Было высказано предположение, что потребление соевых белков специфически увеличивает циркулирующие уровни генистеина, который ингибирует активность тирозинкиназы, фермента, связанного с образованием бляшек. ²⁵ Полное описание конкретных ингредиентов, ответственных за действие сои, ее механизма действия и подтверждающих данных исследований на животных и людях можно найти в официальном документе FDA. ²⁶ Область соевых продуктов, несомненно, станет центром исследований функциональных пищевых продуктов в будущем.

Жирные кислоты рыбьего жира

Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе и рыбьем жире, вызвали интерес и широкую известность благодаря своей роли в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний.В другой статье этой серии, написанной Брюсом Голубом, подробно описаны конкретные жирные кислоты рыбьего жира и их использование в различных клинических испытаниях для лечения и профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. ²⁷ В данной статье дается определение использования жирных кислот рыбьего жира в функциональных пищевых продуктах, которые, как было показано, являются эффективными в профилактике нескольких распространенных заболеваний.

Омега-3 жирные кислоты, которые содержатся в основном в рыбьем жире, в течение нескольких десятилетий были признаны важными для целостности нервной системы, особенно во время развития. ^{27 , 28} Действительно, жирные кислоты, содержащиеся в фосфолипидах мембран сетчатки, состоят более чем на 50% из омега-3 полиеновых жирных кислот, что означает, что существует критическая потребность в этих незаменимых жирных кислотах на определенных стадиях развития. ²⁹ Было показано, что диета, богатая линолевой кислотой (жирная кислота омега-6), но с низким содержанием линоленовой кислоты (жирная кислота омега-3), приводит к эпизодам онемения, парестезии, слабости, неспособности ходить, боли в ногах и нечеткость зрения у девочки 6 лет, находившейся на полном парентеральном питании в течение 5 месяцев.Когда линоленовая кислота была возвращена в рацион, неврологические симптомы у ребенка исчезли. Было подсчитано, что потребность в линоленовой кислоте составляет около 0,54% от потребляемой энергии. ³⁰

То, что было оценено совсем недавно, — это важность омега-3 жирных кислот в модуляции риска различных заболеваний (). ^{31 , 32 , 33 , 34 , 35 , 36 , 37 3 , ,} Только в течение последних нескольких лет бремя доказательств стало достаточно значительным, чтобы теперь с достаточной уверенностью утверждать, что потребление омега-3 по сравнению с омега-6 и заменителями жирных кислот может положительно снизить риск заболеваний, которые были до недавнего времени. не считается связанным со статусом жирных кислот.В Соединенных Штатах был рассмотрен статус заявления о пользе омега-3 жирных кислот в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, но в настоящее время он не принят. ⁴⁰ FDA пришло к выводу, что нет значительного научного согласия для безоговорочного утверждения о связи между EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота) омега-3 жирными кислотами и снижением риска ишемической болезни сердца, но разрешает использование квалифицированное заявление, в котором говорится: «Научные данные о том, могут ли омега-3 жирные кислоты снижать риск ишемической болезни сердца (ИБС), наводят на размышления, но не являются окончательными.… Неизвестно, какое влияние омега-3 жирные кислоты могут иметь или не иметь на риск ИБС у населения в целом ». ⁴⁰ Рекомендуемый уровень потребления жирных кислот рыбьего жира, обеспечивающий пользу для здоровья, составляет 2–4 г / день. Жирные кислоты омега-3 также доступны в других продуктах, помимо рыбы, например, в обогащенных яйцах (). Дополнительные исследования в этой области, несомненно, дополнительно прояснят и раскроют механизмы, окружающие эти ассоциации диета-болезнь.

Рис. 3: Этикетка продукта для яиц, обогащенных омега-3 жирными кислотами.

Пробиотики и пребиотики

Пробиотики — это продукты, содержащие бактерии, такие как молоко и сухие вещества молока, йогурт и кефир, которые могут благоприятно изменить цветочную композицию кишечника из-за конкуренции одного типа культур с другим. Желудочно-кишечный тракт населен множеством различных микроорганизмов, состав которых варьируется в зависимости от типа потребляемых бактерий. ^{41 , 42 , 43 , 44 , 45} И наоборот, пребиотики изменяют бактериальный состав кишечника не путем добавления бактерий, а путем изменения типа субстрата. при условии существующей смеси. ⁴¹ Конкретные определения приведены в. Область текущих и будущих исследований пробиотиков и пребиотиков касается того, каким образом они приносят пользу для здоровья, включая снижение уровня холестерина, ⁴⁶ защиту от желудочно-кишечных заболеваний, ⁴² и улучшение иммуномодуляции и устойчивости к болезням, ^{43 , 47} достигнуты.

Было показано, что кисломолочное молоко вызывает увеличение содержания бактерий в кишечнике человека.Считается, что эти бактерии, когда-то обитавшие в толстом кишечнике, сбраживают неперевариваемые углеводы пищевого происхождения. Такая ферментация вызывает повышенное производство короткоцепочечных жирных кислот, что снижает концентрацию холестерина в крови либо за счет ингибирования синтеза холестерина в печени, либо за счет перераспределения холестерина из плазмы в печень. Кроме того, повышенная бактериальная активность в толстом кишечнике приводит к усилению деконъюгации желчных кислот. Деконъюгированные желчные кислоты плохо всасываются слизистой оболочкой кишечника и выводятся из организма.Следовательно, холестерин, являющийся предшественником желчных кислот, в большей степени используется для синтеза желчных кислот de novo . Было высказано предположение, что в совокупности эти действия вносят свой вклад в механизмы ассоциации потребления ферментированного молока со снижением концентрации циркулирующего холестерина. ⁴⁶

Несколько штаммов бактерий были изучены как пробиотики. Lactobacillus и Bifidobacterium , которые обычно встречаются в йогуртах, являются наиболее часто используемыми бактериями для лечения желудочно-кишечных заболеваний, улучшая способность кишечника предотвращать вторжение патогенов.Здоровье и иммунитет кишечника во многом зависят от наличия микрофлоры. Считается, что пробиотическая терапия способствует укреплению защитного барьера кишечника за счет нормализации кишечной проницаемости и изменения микроэкологии кишечника. Такая терапия также усиливает иммунологический барьер кишечника, в частности, за счет кишечного иммуноглобулина А и воспалительных реакций. ⁴⁷ Дополнительная работа также показала, что некоторые пробиотики могут снижать фекальные концентрации ферментов, мутагенов и вторичных солей желчных кислот, которые потенциально участвуют в канцерогенезе толстой кишки. ⁴⁸

Короткоцепочечные жирные кислоты, такие как ацетат, пропионат и бутират, образующиеся во время ферментации кишечника, также могут иметь многообещающее применение при лечении рака толстой кишки. Было показано, что повышенное производство короткоцепочечных жирных кислот снижает pH содержимого толстой кишки ⁴⁹ и усиливает пролиферацию клеток в нормальных клетках, подавляя пролиферацию в трансформированных клетках, ⁵⁰ , что, в свою очередь, связано с снижение заболеваемости раком толстой кишки в различных группах населения.Исследование случай-контроль с участием черных и белых южноафриканцев показало, что существует значимая обратная корреляция между значением pH в фекалиях и общей концентрацией короткоцепочечных жирных кислот в фекалиях ( r = 0,704, p = 0,001). Авторы пришли к выводу, что высокие концентрации фекальных короткоцепочечных жирных кислот в исследуемой группе могут обеспечить защиту от хронических заболеваний кишечника (). ⁴⁹

Рис. 4: Относительные метаболические пути длинноцепочечных, среднецепочечных и короткоцепочечных жирных кислот. Фото: Лианн Фризен и Николас Вулридж

Хотя традиционное мнение заключалось в том, что присутствие одной формы бактерий в кишечнике, а не другой, достаточно для осуществления таких действий, более свежие данные свидетельствуют о том, что вторичные продукты, производимые флорой, ответственны за это. за биоактивность, которая приносит пользу для здоровья. Эти вторичные продукты включают короткоцепочечные жирные кислоты, а также короткие биоактивные пептиды, возникающие в результате расщепления молока или других белков в кишечнике. ^{42 , 44 , 45} Это изменение мышления, вероятно, будет стимулировать активные исследования в области изучения механизмов, которые могли бы объяснить пользу для здоровья пробиотических и пребиотических материалов.

Растительные стерины и станолы

Растительные стерины, станолы и их сложные эфиры представляют собой еще один функциональный продукт питания, вызывающий растущий интерес. Эти материалы химически не отличаются от холестерина, но не обнаруживаются в значительном количестве в эукариотических клетках ().Растительные стеролы и их производные действуют в тонком кишечнике, конкурентно ингибируя кишечную абсорбцию холестерина. ^{51 , 52 , 53} Данные теперь показывают, что стерины и станолы одинаково эффективны, со сложным эфиром жирной кислоты, присоединенным к стероловому кольцу, или без него, в их способности снижать уровень холестерина ЛПНП. ^{54 , 55} Метаанализ 18 клинических испытаний, подтверждающих эффективность действия спредов, содержащих растительные стерины и станолы, предполагает, что регулярное потребление 2 г в день (масса неэтерифицированных стеринов и станолов) этих материалов, по сравнению с одним маргарином снижает концентрацию холестерина ЛПНП как минимум на 0.5 ммоль / л (95% ДИ 0,46–0,63) для лиц в возрасте 50–59 лет и 0,4 ммоль / л (95% ДИ 0,37–0,47) для лиц в возрасте 40–49 лет. При таком уровне снижения ЛПНП среди населения можно ожидать снижения риска сердечных заболеваний на 25%. ⁵⁵ Стерины и станолы в настоящее время содержатся в функциональных продуктах питания, включая спреды и йогурты, в Европе, США и Австралии, и за последние 2–3 года были одобрены для использования в этих юрисдикциях. В Канаде эфиры стерола совсем недавно были выпущены на рынок пищевых продуктов, несмотря на отсутствие законодательства о медицинских заявлениях и предупреждений об их использовании в бюллетене, выпущенном Министерством здравоохранения Канады. ⁵⁶ Стерины и их производные обладают уникальным свойством по сравнению с другими функциональными продуктами питания в том, что осуществляется химическая модификация биоактивного принципа, при которой конечный компонент отличается от формы, обычно встречающейся в пищевых продуктах.

Рис. 5: Структура растительного стерола β-ситостерина в сравнении с холестерином. Фото: Лианн Фризен и Николас Вулридж

Дальнейшие исследования, касающиеся растительных стеролов, включают возможные обратные связи между потреблением β-ситостерина и риском рака.По сравнению с контролем холестерина, β-ситостерин, введенный в клетки LNCaP, линии клеток рака простаты человека, замедлял скорость роста клеток на 24%. ⁵⁷ Диетические фитостерины могут также оказывать защитное действие на пролиферацию роста колоноцитов, ⁵⁸ подавляя рост клеток HT-29, линии клеток рака толстой кишки человека, ^{59 , 60} по сравнению с контрольными обработками. Кроме того, при лечении мужчин с доброкачественной гиперплазией простаты β-ситостерин улучшал урологические симптомы и показатели кровотока. ^{61 , 62} Поскольку рак простаты встречается во всем мире и является второй основной причиной смерти мужчин от рака, ⁶³ будущая работа, несомненно, будет сосредоточена в этой области.

Заключение

Будущая жизнеспособность и успех функциональных пищевых продуктов на рынке зависит от нескольких факторов. Ключевой вопрос — это признание потребителями такой продукции. Чтобы потребители согласились платить надбавку, связанную с функциональными продуктами питания, они должны быть убеждены, что их заявления о пользе для здоровья ясны, правдивы и недвусмысленны.Для того, чтобы эти сообщения были таковыми, необходимо более прочное рабочее партнерство между 3 ключевыми заинтересованными сторонами в динамике функциональных продуктов питания. Промышленность должна избегать соблазна продавать продукты питания без тщательной проверки заявлений о вреде для здоровья, сделанных на этикетках. Регулирующие органы должны обеспечить справедливую и эффективную нормативно-правовую базу, в рамках которой могут быть размещены продукты с подтвержденными заявками, при этом темпы утверждения претензий происходят с разумной скоростью, чтобы не слишком задерживать запуск продукции.Исследовательский и академический сектор должны участвовать в процессе установления и оценки научных данных, лежащих в основе индивидуальных заявлений о здоровье, справедливо и беспристрастно.

Глобальное признание функциональных пищевых продуктов неоднозначно. С положительной стороны, несколько стран приняли законодательство, разрешающее использование и регулирование заявлений о состоянии здоровья, хотя этот процесс еще не привел к разрешению на использование таких заявлений здесь, в Канаде. По состоянию на апрель 2002 г. заявления о пользе для здоровья пищевых продуктов по-прежнему запрещены, несмотря на то, что консультативный процесс по созданию нормативно-правовой базы продолжается уже 5 лет.С другой стороны, есть как минимум два предвестника замедления роста индустрии функциональных продуктов питания. Во-первых, рынок регистрирует количество жертв функциональных пищевых продуктов и категорий. Два основных набора функциональных пищевых продуктов, выпущенные транснациональными компаниями, были прекращены за последние 5 лет в различных странах.