Бульон из курицы сколько варится: Как и сколько варить куриный бульон

Как варить куриный суп — простой рецепт и советы, как приготовить вкусно

Куриный суп варить 1 час.

Рецепт куриного супа

Продукты на кастрюлю 3 литра
Курица — 400 грамм
Лук — 1 большая луковица
Морковь — 2 средние штуки
Чеснок — 2 зубчика
Картошка — 2 крупные картофелины
Вермишель — 2 столовых ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль — 1 столовая ложка без горки
Перец горошком — для тени остроты — 5 штук, для острого вкуса — 10-15 штук
Зелень — по вкусу (петрушка, укроп)

Как готовить

• Налить в 3-литровую кастрюлю 2 литра воды, поставить на огонь.
• Вымыть курицу, осмотреть кожу на предмет остатков перьев, и положить в кастрюлю, добавить лаврушку, перец горошком, подсолить.
• Довести до закипания и варить 40 минут, за это время сварится любое куриное мясо и бульон станет в меру жирным. Если варить дольше, бульон будет всё более наваристым, а мясо, соответственно, будет всё мягче.
• Когда бульон сварится, процедить его, чтобы перец и специи не попали в тарелки, вернуть в кастрюлю и на огонь.
• Курицу выложить на широкую тарелку, минут 5-10 остудить и разобрать: оставить мясо, по вкусу убрать или оставить хрящи и кожу. Съедобные части порезать и вернуть в кипящий бульон.
• Пока вода в очередной раз закипает, почистить и порезать картошку в суп.
• Лук, чеснок и морковь очистить и порезать, самый простой вариант — закинуть сырыми прямо в суп, но можно и обжарить на масле. Выложить в суп через 10 минут после закладки картошки.
• Заложить вермишель.
• Подавать со свежей рубленной зеленью, сметаной и белым хлебом.

Фкуснофакты

Какую курицу взять на суп
— либо 3 бедра весом 150 грамм каждое, для наваристого супа с большим содержанием мяса
— либо 4 крылышка весом 100 грамм каждое, для жирного но не очень мясного супа
— либо, для диетического супа, 1 филе весом 300 грамм, для не очень диетического — филе с кожей
— либо куриные ножки — 5-6 штук в зависимости от размера
— либо четверть целой небольшой курицы

Что можно не класть в куриный суп
В суп можно не добавлять картошку, однако учитывайте, что тогда суп будет менее питательным, а поэтому лучше картошку чем-то заменить. Добавьте в куриный суп чуть больше моркови и вермишели, а когда суп сварится, положите в тарелки варёное вкрутую куриное яйца. Можно также не добавлять и вермишель, заменив его на рис — на кастрюлю 3 литра достаточно 3 столовых ложки риса с горкой — лучше круглозёрного.

Как сделать куриный суп вкуснее
В курином супе отлично сочетаются сладковатые овощи — капуста брокколи, болгарский перец, томат, лук-порей, кабачки — их можно нарубить и добавить к овощам при обжарке или за 10-15 минут прямо в суп. Также можно добавить сельдерей и щавель.

Чтобы сделать куриный суп полноценным и очень нажористым блюдом, добавьте 100 грамм плавленного сыра за 2 минуты до окончания варки. Вместо вермишели можно использовать домашнюю лапшу или вообще сделать клёцки.

Какую курицу взять для супа
Для супа отлично подойдёт курица с кожей и костями: кожа даст бульону жирность и питательность, кости аромат, а мясо с костных частей курицы — самое мягкое. Но для диеты можно сварить суп из филе, либо использовать те же костные части курицы, но на больший объём воды.

Как подавать куриный суп
На стол к куриному супу вкусно подавать сметану, белые гренки (прямо в суп или вприкуску), зелень и даже свежий лимонный сок. На закуску отлично подойдут тосты с сыром.

Сколько варить бульон из курицы. Сколько времени варить бульон из курицы?

Варить бульон с бройлерной курицы 1-2 часа

Варить бульон с домашней курицы 3-4 часа

Сколько времени варить бульон из курицы?

Куриный бульон можно варить, взяв любую часть курицы, это может быть грудка, ножка, крылышки. Также получается хорошее блюдо, если тушку птицы сварить целиком. Время приготовления бульона зависит от выбранной курицы. Домашняя птица варится примерно в два раза дольше, чем бройлерная. Но это того стоит? ведь бульон  с такой курицы получается ароматнее и вкуснее.

Польза и калорийность бульона из курицы

Куриный бульон является источником белка, полунасыщенных кислот, которые очень необходимы организму человека. Это горячее блюдо может использоваться как профилактическое, так и лечебное средством при ряде заболеваний. Куриный бульон благотворно влияет на кишечно-желудочный тракт, сосудистую систему организма. Способствует предотвращению развития инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии.

В бульоне содержится витамины группы В, минералы (фосфор, магний, цинк, кальций), большое количество коллагена, который помогает укреплять костные ткани человеческого организма.

Калорийность бульона может отличаться в зависимости от того из каких частей курочки он сварен. Блюдо, приготовленное из грудки птицы, будет низкокалорийным. Оно широко применяется врачами диетологами в лечебном питании. А вот бульон из целой тушки будет содержать довольно большую пищевую ценность. Такое блюдо подойдет людям, подвергающимся большим физическим нагрузкам, например спортсменам.

Как правильно варить бульон из курицы?               

                                                          

Перед приготовлением бульона необходимо подготовить курицу. Если птица была предварительно заморожена, следует ее разморозить. После чего тщательно вымыть. Можно варить курицу целиком, но удобнее порезать ее на кусочки.

Берем емкость для варки. Наливаем воду с расчета на 1 кг курицы 2,5-3 литра. Кладем в неё птицу. Ставим кастрюлю на плиту. При закипании будет появляться пенка, удаляем ее. Как только вода начнет бурлить, уменьшаем огонь. Засыпаем предварительно приготовленные овощи: лук, морковку, зелень. Можно добавить лавровый лист и перец черный горошком. Ждем, пока вода с новыми ингредиентами закипит. Убираем шумовкой пену. Оставляем вариться на медленном огне необходимое время (домашняя курица готовится 3-4 часа, бройлерная – 1-2 часа). За 20 минут до завершения процесса добавляем соль по вкусу. По истечению времени извлекаем мясо и овощи. Готовый бульон можно употреблять сразу в пищу, а при желании использовать как основу для приготовления других блюд.

 

Сколько варить куриный суп? Какие ингредиенты нужны?

Сегодня мы Вам расскажем, сколько варить куриный суп, и какие ингредиенты понадобятся для этого.

Для приготовления нам нужна двух литровая кастрюля. Наливаем воду, и погружаем в нее порционные кусочки курицы. Для наваристого бульона советуем куриное мясо брать на косточке. Далее, кладем морковь, и одну целую луковицу, для вкуса. Ставим кастрюлю с курицей на огонь.

Для красивого и прозрачного бульона огонь не стоит делать слишком большой. Бульон должен томиться, а не вариться, то есть булькать. Иначе бульон получится мутный и не прозрачный. Готовить наш бульон, мы будем в течение часа. Общее время приготовления куриного супа 1-2 часа. Периодически надо снимать свернувшийся белок (пенку), который будет образовываться на поверхности.

За то время, пока готовится бульон, можно заняться подготовкой овощей.

Сколько варить куриный суп (таблица)

Название продукта	Количество
Куриное мясо	500 г.
Картофель	4 шт.
Морковь	3 шт.
Репчатый лук	2 шт.
Зелень	По вкусу
Соль	По вкусу
Вермишель	0,5 стакана

Лук нужно нарезать мелким кубиком. Картофель лучше всего нарезать брусочками. Морковь натереть на крупной терке. И зелень мелко порубить. Резать овощи для куриного супа можно разными способами и на любой вкус. Если морковь просто порезать в суп, то у нее будет ярко выраженный, сладковатый вкус. Поэтому, кому это не нравиться, лучше морковь потереть на терке.

Все ингредиенты для куриного супа готовы. Бульон сварился. Если Вам не удалось поймать момент и часть пены осталось в супе, то бульон следует процедить. Морковь и лук, которые варились вместе с куриным мясом, больше нам не понадобятся. Мясо можно отделить от костей, но это не обязательно. Кастрюлю лучше помыть и поставить на огонь. В нее наливаем пару ложек растительного масла и готовим зажарку. Забрасываем в подогретое масло лук и обжариваем. Когда лук поменял цвет и стал прозрачный, добавляем морковь. Морковь долго обжаривать не надо, только подождать, когда она станет мягкой. Если Вам удобно, можно зажарить лук и морковь на сковороде и добавить в бульон.

Далее наливаем процеженный бульон. Когда бульон закипит можно добавлять нарезанный картофель. Размешиваем, и ждем, когда все закипит. Даем покипеть пять минут и забрасываем мясо и следом вермишель. После этого даем покипеть 2-3 минуты и можем добавлять зелень и посолить.

Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной, если это действительно так, то Наш труд был не напрасным. Возможно Вам понравится наша статья сколько и как варить пшенную кашу? Поддержите проект добавьте сайт в закладки веб браузера. Поделитесь статьей в социальных сетях. Спасибо!

Читайте также:

Сколько варить королевские креветки

Как сделать разрыхлитель теста

Сколько варить компот из яблок

Сохранить в социальных сетях:

Сколько варить курицу домашнюю для супа

Фото: UGC

Чтобы сварить вкусный и наваристый куриный суп из домашней курицы, необходимо знать, как правильно с ней обращаться. Мы расскажем, сколько варить курицу домашнюю для супа, чтобы она получилась нежной.

Сколько варить курицу домашнюю и как

Что приготовить из курицы? Конечно, суп. Классический куриный суп готовится из домашней курицы. Такую птицу готовить нужно гораздо дольше обычной, покупной, а бульон получается вкуснее и полезнее.

Возникает вопрос: «Сколько варится курица домашняя?» Чтобы определить, сколько варить курицу, нужно знать ее возраст, оценить размеры и жилистость. В среднем домашняя курица варится от одного до трех часов.

Итак, чтобы приготовить курицу домашнюю, выполните такие инструкции и рекомендации:

Читайте также

Как приготовить куриный суп с лапшой

1. Обработайте равномерно курицу над газовой горелкой, чтобы запеклись оставшиеся пух и перья. Колодки от перьев удалите пинцетом. Курицу тщательно промойте под проточной водой и промокните бумажными полотенцами.

2. Опустите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте очищенный лук и морковь. Вода должна покрывать курицу на 4–5 см.

3. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и накройте крышкой.

Читайте также: Суп из сушеных грибов на курином бульоне

4. Когда бульон закипит, снимите с его поверхности пленку, которая образовалась. Так бульон останется красивым и прозрачным.

5. Посолите и поперчите блюдо, добавьте любимые специи.

6. Через час проверьте готовность курицы: для этого проткните птицу вилкой или надрежьте ножом. Если мясо внутри розовое, оставьте бульон еще на полчаса на слабом огне. Если через 30 минут курица не будет готова, варите ее еще 40 минут.

Читайте также

Ханум: рецепт в духовке

7. Когда увидите, что мясо внутри белое, смело выключайте бульон и выбрасывайте луковицу. Накройте кастрюлю крышкой.

Подавайте бульон к столу после того, как он остынет до комнатной температуры.

Сколько варить курицу в мультиварке

Курица домашняя варится в мультиварке в среднем 90 минут.

Чтобы приготовить курицу в мультиварке, выполните такие действия:

Источник фото: ferma-kornevo.ru

1. Удалите остатки перьев, хорошо промойте.
2. Разрежьте птицу на небольшие порционные куски. Отделите жир и потроха (сердце, печень, желчный пузырь).
3. Кладите куски курицы в чашу мультиварки и заливайте холодной водой. Воды понадобится примерно 2 литра.
4. Верните чашу мультиварки на место, накройте крышкой. Поставьте режим «Тушение» на 1,5 часа.
5. Через полчаса откройте крышку, посолите, поперчите бульон.
6. Когда прозвучит сигнал и бульон будет готов, оставьте его еще на 10–15 минут.

Читайте также

Сколько варить яйца вкрутую и всмятку в кипящей воде

Теперь вы знаете, сколько варить курицу для наваристого супа.

Приятного аппетита!

Читайте также: Вкусный и быстрый ужин из курицы

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1710640-skolko-varit-kuricu-domasnuu-dla-supa/

Сколько варить куриный бульон. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Куриный бульон считается одним из самых полезных и питательных блюд. Его нередко используют для лечения простуды, улучшения пищеварения, стимулирования работы желчного пузыря и печени. Чтобы блюдо порадовало вас вкусом и янтарной прозрачностью, важно знать, на каком огне и сколько варить куриный бульон до готовности и из каких частей он получается более наваристым.

 

Сколько варится бульон из частей курицы

Для приготовления ароматного и полезного бульона лучше использовать мясо вместе с костями. В них содержатся питательные вещества, которые использует организм для укрепления связок и костей. Если у вас замороженный продукт, то перед приготовлением блюда его нужно разморозить.

 

Воду для бульона следует брать из расчета 2 литра на 1 кг мяса. Во время варки не накрывайте кастрюлю крышкой. Под ней конденсируется влага, которая снова попадает в бульон и разбавляет его вкус.

 

Из ножек

Чтобы бульон получился наваристым и вкусным, куриные ножки необходимо варить на умеренном огне в среднем 1 час. После закипания огонь следует уменьшить.

 

Из грудки

Диетический вариант, который имеет низкую калорийность, но при этом отлично утоляет голод. Варить такой бульон следует на среднем огне до кипения, затем уменьшить огонь и оставить на плите на 1 час.

 

Из окорочков

Бульон на основе куриных окорочков варится в течение 50-60 минут после закипания воды в кастрюле.

 

Из крылышек

Куриный бульон из крылышек следует сперва следует довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить его до слабого и варить без крышки не менее 40 минут. После варки нужно процедить бульон в чистую кастрюлю.

 

Из костей

Куриный бульон из спинок, скелета, хрящей, шеек готовится примерно 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.

 

Советы

1. Для бульона используйте целую тушку или жирные части птицы: бедра и окорока. Диетические блюда готовятся из куриной грудки.

2. На каждый литр воды требуется ½ ч. л. соли. Добавлять соль необходимо сразу после закипания воды. Тогда бульон получится более наваристым. 

3. Закладывайте мясо в холодную воду, тогда из него выводятся все соки. 

4. Варите бульон на минимальном огне. Так бульон будет чистым и прозрачным, а мясо не развалится. 

5. Не забывайте при варке бульона снимать шумовкой пену.

6. Для улучшения вкуса в начале варки засыпьте в бульон майоран, орегано, базилик. Лавровый лист следует добавлять в конце. С помощью куркумы можно придать бульону красивого золотистого цвета.

7. За минуту до готовности добавьте в бульон измельченную свежую зелень. Обязательно накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось. 

8. Разнообразить вкус куриного бульона можно с помощью репчатого лука, моркови, чеснока, корня сельдерея. На 1 кг мяса вам потребуется 110 г овощей. Закладывать их следует после закипания воды.

9. Когда морковь и лук отдали бульону весь аромат, вкус и цвет, то их можно убрать с кастрюли. Дальнейшее их нахождение там не имеет смысла. 

10. Храните куриный бульон в холодильнике на верхней полке не более 5 дней.

 

Если бульон получился слишком жирным, рекомендуем охладить его. Тогда жир соберется на поверхности и застынет. Так вы сможете легко удалить его.

Сколько варить курицу разделанную на куски и целую куриную тушку – способы варки курицы

Варёная курица мягкая, сочная, очень вкусная и ароматная, сваренная правильно. Курятину готовят разными способами, из неё варят холодец, подают с гарнирами, запекают, коптят, она входит в состав салатов, холодных и горячих супов.

Сколько варить курицу, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной – вопрос актуален при приготовлении курицы для супа кусочками, перед копчением, запеканием, варкой целой куриной тушки на кости для наваристого бульона или как самостоятельное блюдо.

Сварить вкусную курочку несложно, если знаешь простые правила, – в какой воде готовить, в горячей или холодной, сколько времени нужно варить курицу после закипания. Курицу можно отварить в кастрюле, в мультиварке, в пароварке, быстро приготовить купленную молодую бройлерную или домашнюю для супа, для борща.

Сколько нужно времени и как правильно варить курицу, чтобы она получилась мягкой, сочной и вкусной, разберём поэтапно. Перед тем, как приготовить в домашних условиях мягкую и сочную курочку, ответим на важные вопросы. Нужно ли её замороженную перед варкой размораживать, когда следует мясо солить в начале или в конце приготовления, как научиться определять готовность сваренной курицы.

Как правильно варить

Курицу после закипания воды нужно отварить до полной готовности мяса. Исключение из правил – когда мясо варится перед копчением, тогда курицу лучше не доварить, чем переварить (кстати, можно и переварить). Рекомендуется предварительная тепловая обработка домашней курицы перед запеканием, иначе мясо будет жёстким. Признак недоваренного мяса – кровь, выделяющаяся путём нажатия на самый толстый кусок мякоти.

• Сырую курятину можно закладывать и в холодную, и в горячую воду. Если варить на бульон, тогда лучше залить её холодной водой. Довести до кипения, снять пену шумовкой, проварить по времени 5 минут, слить первый отвар, чтобы бульон получился прозрачный. Залить тушку (или разделанную курицу) во второй раз уже кипятком и после закипания варить до готовности.
• Мясо на салат или к гарниру сварится сочным и нежным, если опустить его в горячую (закипевшую) воду. На высокой температуре дать курице с водой снова закипеть, снять шумовкой пену, уменьшить огонь и варить до готовности.

Способ приготовления и цель варки (варится целая курица для супового бульона, готовится перед копчением или для получения сочного филе на салат) подскажет, как нужно правильно варить суповую курицу, как долго это делать по времени, за сколько сварить до готовности разделанную на крылышки, грудки, голени, продолжительность варки курицы.

Сколько времени варить курицу

Время варки курицы зависит ещё от веса продукта и выбранного способа приготовления – в мультиварке, в скороварке, в микроволновке или в кастрюле. На продолжительность варки влияет, какую нужно сварить курицу – магазинную, бройлера либо суповую домашнюю. Разберём детально, сколько варить курицу.

• Сколько варить мясо курицы до готовности в кастрюле? По времени на варку курицы (целой тушки или цельного куска весом 1 кг) потребуется не менее 60 минут, время отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить курицу кусочками? Разделанную на мелкие кусочки курицу можно сварить за 30 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить домашнюю курицу (несушку)? Домашнюю курицу отваривают не менее 2 часов до полной готовности.
• Сколько времени варить курицу в мультиварке? В мультиварке в режиме Тушение целую курицу можно отварить за 60 минут, мелкие части – крылья, голени и куриные окорочка варятся за 30 минут до полной готовности.
• Сколько по времени варить куриные бёдра? Бёдрышки варятся около 30 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить куриную грудку? Грудка или четверть курицы с косточкой варится не менее 40 минут до полной готовности.
• Сколько варить куриное филе без костей? Филе грудки (вырезка без костей и кожи) варится быстро – 10-15 минут после закипания воды в кастрюле.

Как варить курицу целиком в кастрюле

Для приготовления понадобится размороженная целая тушка и большая кастрюля. Если Вы купили замороженную курицу, перед варкой разморозьте её в холодильнике или в тёплой воде. Не стоит размораживать тушку, просто оставив её на столе при комнатной температуре, – есть риск передержать птицу в тепле и ускорить размножение бактерий.

Варка курицы целиком с костями позволяет получить вкусный куриный бульон, который можно использовать для приготовления наваристого супа. На поверхности бульона во время варки образуется жирная прослойка, которую можно снять, оставить в бульоне для более насыщенного вкуса либо смазать прозрачным жиром готовую отварную курицу.

Порция:
1

60 мин

170 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• 3 литра чистой воды;
• 1 целая куриная тушка;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• половина чайной ложки чёрного перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка соли.

Этапы приготовления:

1. Для варки понадобится большая кастрюля вместимостью как минимум 6 л, с достаточной шириной, чтобы уместить в неё целую курицу и другие ингредиенты. Налить в кастрюлю 3 литра воды, закрыть крышкой и довести до кипения. В закипевшую воду опустить целую курицу, очищенную луковицу и морковь. Морковку для удобства можно разрезать напополам.
2. Добавить в кастрюлю половину чайной ложки горошин чёрного перца и два лавровых листика. Специи можно использовать любые по своему вкусу: например, чёрный перец заменить белым или перцем чили, а вместо лаврового листа взять розмарин или тимьян.
3. Довести все ингредиенты до кипения. С помощью мелкого ситечка снять накипь с поверхности бульона. Добавить столовую ложку соли. Закрыть кастрюлю крышкой и варить час-полтора. Время приготовления зависит от размеров тушки: чем больше птица, тем дольше её необходимо варить. К примеру, курицы свободного выгула обычно меньше по размерам и требуют меньше времени на варку.
4. По прошествии часа снять кастрюлю с огня и оставить курицу в бульоне на 10 минут. Вынуть тушку на тарелку из бульона с помощью шумовки. Отварная курица готова. Чтобы наверняка убедиться в готовности птицы, можно воспользоваться термометром для мяса. Если воткнуть его в бедро курицы, прибор должен показывать минимум 75 градусов Цельсия.

Готовую курицу можно подавать к столу, использовать для приготовления бутербродов либо смазать жиром, образовавшимся на поверхности бульона, и запечь в духовке под грилем до хрустящей корочки.

Сколько варить домашнюю курицу перед запеканием

Магазинная бройлерная курятина отличается от домашней быстротой приготовления. Если захотелось запечь варёную курочку в духовке, то учтите, что домашняя будет вариться на 30 минут дольше. Тушку нужно обработать, промыть и сварить, а после варки запечь целую курицу в духовке. Она получится самой вкусной, сочной и с нежным мясом.

Сколько времени варить домашнюю курицу перед запеканием, зависит от породы и возраста кур. Перед запеканием курицу нужно отварить до полуготовности в подсоленной воде. По времени варка домашней птицы может занять 1,5-2 часа после закипания воды с курицей.

Термическая обработка перед копчением

Куриное мясо, перед тем, как закоптить в домашних условиях, слегка отваривают. Время варки будет зависеть от свежести и величины птицы.

Быстрая и вкусная варка кусочками

Можно сварить курицу быстро. Для быстрой варки целую куру необходимо разделать на части – бёдра, филе, спинку, крылья и шею. Разделанную курицу можно разделить на приготовление второго блюда и первого. Разделка займёт время, но разделанная курица сварится быстрее.

Куриные бёдрышки и филе использовать для приготовления вторых блюд (рассыпчатого плова, сочного чахохбили). Из куриной спинки с косточками, шеи и крыльев несложно сварить вкусный, ароматный холодец и наваристый бульон.

Как вкусно сварить курицу

Вкусно сварить курицу в кастрюле целиком, кусочками или приготовить вкусную варёную курочку в мультиварке для приготовления салата, для бутербродов или как сочное самостоятельное блюдо, сможет каждый любитель отварного мяса.

Мясо сделать вкусным и ароматным можно путём добавлением приправ, овощей и пряностей. Вкусовые традиционные добавки – лук, морковь, душистый перец и ароматные приправы – кладут в кастрюлю (мультиварку) после закипания воды с курицей.

Как определить готовность

Курицу в самой толстой части протыкают острым ножом. Если нож в мягкую часть тушки вошёл легко, значит, курица полностью готова. Варёная курица в бульоне останется сочной и нежной, вынутая из бульона через короткое время станет сухой.

Учтите все тонкости приготовления, ориентируясь на время варки, тогда у Вас получится быстро сварить самую вкусную, сочную курицу.

Вторые блюда
Как варить курицу, Сколько варить курицу

Сколько варить курицу на бульон. Как сварить вкусный и светлый бульон

Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка?

Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять пять литров воды. Получится 3-4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка. А из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.

Как обработать курицу перед варкой?

Самое главное — удалить перья или их остатки. И внутренности — почки и легкие, они делают бульон мутным и с пеной. Поэтому извлеките все внутренности и тщательно промойте курицу холодной водой. Срежьте лишний жир, чтобы он не скапливался при варке на поверхности бульона. Ведь во время варки бульона идет процесс эмульгации жиров, и бульон может получиться мутным.

С какими овощами варить куриный бульон?

Традиционно добавляется морковка, ее надо произвольно нарезать. Стебель сельдерея, репчатый лук и один-два шампиньона. Грибы кладите целиком. Предварительно все овощи можно подпечь на плите — тогда бульон получится красивого янтарного цвета. Если плита электрическая, жарить можно сразу на поверхности конфорки, если газовая, выложите овощи на сухую, раскаленную сковородку. Овощи должны именно подпечься, но не обугливаться. Горелые, они дадут лишь горечь.

А травки, специи какие?

Из специй лучше положить перец черный горошком и лавровый лист. Из трав предпочитаю укроп и петрушку. Листья можно оборвать, порубить и оставить для украшения бульона, а веточки добавить при варке. Если есть засушенные зонтики укропа, добавьте один. Уж больно хорошо укроп с курицей сочетается — вкус оттеняет и аромат дает!

А что запрещено добавлять в бульон?

Те, что обладают сильным ароматом: гвоздику, душистый перец горошком. Они вкус курицы отбивают.

В какой момент надо класть специи?

После того, как бульон закипит. Надо снять всю пену, лишний жир и потом уже добавлять овощи и специи. Если специй много, сложите их в небольшой кусок марли, замотайте и опустите в бульон. Потом их будет намного легче удалить.

А вот спорный вопрос: пену надо удалять или нет?

Согласен, спорный. Например, мой преподаватель, придерживалась того, что пену снимать не обязательно. Говорила, что вместе с ней удаляются и питательные вещества, которые выходят из курицы во время варки. И я с ней согласен. Можно сварить прозрачный и вкусный бульон и с этой пеной, главное, чтобы бульон не кипел сильно. Эта пена потом превращается в тонкую пленку и опускается на дно. Когда бульон будет процежен, от нее не останется и следа. В пленке есть и вкусовые качества, и питательные вещества. Так что не совсем верно, когда пену советуют снимать обязательно.

Лучше варить под крышкой или без?

Крышку лучше снять. Под крышкой бульон начинает сильно кипеть, а постоянно контролировать силу кипения не удобно.

В чем секрет прозрачности бульона?

Если бульон не будет сильно кипеть (после того как закипит
), а будет лишь слегка колыхаться, тогда и мутным не будет. Будет прозрачным. Главное — варить на самом медленном-медленном огне. Вообще, прозрачность бульона — вопрос эстетики. Что может быть красивее, чем прозрачный куриный бульон, с гренками и вареным яйцом! Однако, если вы будете готовить на основе куриного бульона соус, то прозрачность, конечно, не обязательна.

Когда солить бульон?

Зависит от того, что в результате надо получить — вкусный бульон или вкусное куриное мясо. Если цель — приготовить вкусный бульон, лучше солить в начале, как только вода начнет кипеть. Чтобы в процессе варки в бульон из курицы выходили не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые. Если хотите, получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.

Почему после варки бульона советуют удалять вареные овощи?

Все просто: овощи уже проварились длительное время, отдали в бульон весь вкус, цвет и аромат, и их дальнейшее нахождение в бульоне смысла не имеет. Поэтому готовый бульон процеживают, а овощи удаляют.

Как долго можно хранить куриный бульон и стоит ли его замораживать?

Куриный бульон простоит дней пять в хорошо работающем холодильнике при + 5°С. Можно и морозить, но для приготовления блюд все равно лучше использовать свежий бульон. Сварите бульон и сразу приготовьте из него суп или соус.

Куриный бульон – одно из самых популярный первых блюд, которые можно быстро приготовить в домашних условиях, при этом он сытный, легкий и рекомендуется даже больным. Рассмотрим подробнее, как и сколько варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным, вкусным и наваристым.

Сколько варить куриный бульон

Продолжительность варки куриного бульона зависит от того, из какой курицы его варят (магазинная, домашняя), а также, что используется при варке (целая курица или отдельные её части). Рассмотрим по отдельности, сколько нужно варить бульон из курицы:

• Сколько варить бульон из курицы (целой)?
  Если бульон варить из магазинной курицы (цыпленка бройлера), то время варки в среднем будет составлять 60 минут после закипания воды в кастрюле, если из домашней курицы, то 2-3 часа (зависит от возраста курицы, после 2х часов варки нужно проверять мясо на готовность).
• Сколько по времени варить куриный бульон из частей курицы (крылья, ножки, грудки)?
  Бульон из покупных куриных грудок на кости (крыльев, ножек, бедер) в среднем варят 50-60 минут после закипания воды в кастрюле, филе варится меньше – 30-35 минут, эти же части домашней куриной тушки в среднем варят на полчаса больше, чем магазинной.
• Сколько варить куриный бульон из супового набора?
  Бульон из супового набора в среднем нужно варить 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько времени варить куриный бульон из требухи?
  Бульон из требухи (куриные желудки, сердечки и т.д.) в среднем варят 1 час после закипания воды в кастрюле.

Рассмотрев, сколько нужно варить куриный бульон, рассмотрим далее более подробно сам процесс его варки, чтобы знать, как приготовить вкусный наваристый и прозрачный бульон из курицы в домашних условиях.

Как варить бульон из курицы

Основной секрет вкусного наваристого бульона – использование кусочков куриного мяса на кости (грудки на кости, хребет, шейки, крылья, бедра, ножки), если же требуется более легкий ненасыщенный бульон из курицы, то можно использовать куриное филе, части курицы на кости, но без кожи, а также куриную требуху (желудки, сердечки, печень).

Сварить вкусный суп или просто бульон можно и из целой курицы, но в таком случае существенно увеличивается время варки, при этом мясо может проварится не равномерно (лучше при варке разделать курицу на части, как минимум на четыре). Рассмотрим пошагово, как правильно сварить куриный бульон вкусным и прозрачным:

• Если курица была заморожена, заранее её размораживаем при комнатной температуре (лучше не использовать микроволновку, а также не начинать варить бульон из не оттаявшего мяса).
• Целую курицу разделываем на несколько частей (если для варки бульона взяты грудки, ножки или крылья, то из разделывать не нужно). Если требуется более легкий куриный бульон, то снимаем с курицы кожу.
• Подготовленные части курицы тщательно промываем в холодной воде.
• Кладем подготовленную курицу в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 2-2,5 литра воды на 1 курицы, после чего доводим воду в кастрюле до кипения на большом огне.
• После закипания, сливаем первый бульон (если основная цель – прозрачный бульон или суп в итоге), предварительно достав из него курицу, после чего заливаем курицу чистой водой и опять доводим воду до кипения на большом огне.
• После закипания воды в кастрюле важно вовремя уменьшим огонь, чтобы вода не сильно кипела и собрать на поверхности воды пенку, так как если этого вовремя не сделать, бульон получится более мутным.
• Очищаем и кладем в бульон целую луковицу и морковь, чтобы бульон был более вкусным. Варим бульон в среднем 1 час (время варки куриного бульона зависит от курицы и её частей, из которых он варится и указано в начале статьи).
• Чтобы бульон был более прозрачным солить его лучше в самом конце варки, а чтобы куриное мясо получилось более вкусным в бульоне или супе, его лучше посолить сразу же после закипания воды в кастрюле. Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
• За 10 минут до окончания варки курицы в бульон добавлять соль (если не добавляли в начале варки), лавровый лист, черный перец горошком.
• Когда курица сварится и бульон будет готов, можно его дополнительно процедить через сито или марлю, достав из него до этого курицу и овощи, после чего его можно приправить зеленью и подавать к столу.

На заметку: чтобы куриный суп был наваристым, первый бульон можно не сливать, достаточно вовремя снимать образующуюся пенку на поверхности воды.

Ответы на популярные вопросы по теме, как сварить куриный бульон

• Какой суп сварить на курином бульоне?
  На курином бульоне можно сварить множество супов (гречневый, рисовый, с лапшой, борщ, щи и т.д.).
• Из чего лучше варить куриный бульон (из какой части курицы)?
  Более вкусный и насыщенный бульон получается из частей курицы с костями (крылышки, грудка на кости, шейки, бедра, голени, суповой набор).
• Нужно ли снимать с курицы кожу при варке бульона?
  Если с курицы снять кожу перед варкой, то бульон будет менее жирным, если оставить – более наваристым.
• Нужно ли сливать первый бульон при варке курицы?
  Если первый бульон при варке курицы не слить, итоговый бульон будет мутным. Также, кроме прозрачности, второй бульон имеет еще одно преимущество: он более полезный, так как в первом бульоне остаются возможные вредные вещества, которые вывариваются из курицы в самом начале варки (касается покупных куриц-бройлеров, которые растут на добавках и антибиотиках).

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить бульон из курицы, вы сможете постоянно готовить вкусные супы, при этом мясо в бульоне будет полностью сваренным, а сам бульон прозрачным и наваристым. Свои отзывы и полезные советы, как сварить куриный бульон в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Вы купили домашнею птицу и не знаете: как приготовить бульон из курицы для лечения или просто для вкусного наваристого супа? Тогда вы попали по адресу, в этом рецепте вы узнаете все секреты приготовления. К приготовлению мы проступим немного позже, а сейчас я бы хотело рассказать про полезные свойства.

Чем полезен куриный бульон

Мама всегда покупала домашнею курицу, когда мы болели, чтобы сварить целебный бульон. Ведь раньше мы не пили сиропы и таблетки большими количествами, а больше лечились народными методами. Его употребляют при простудных заболеваниях, в горячем виде облегчает состояния больного, снимает позывы кашля. А так же он полезен для людей страдающих на боли в желудке, но сначала вам нужно определить жирность продукта, с этим вам поможет справится врач. Ведь бульон можно варить на 2-3 воде, этим уменьшая крепость. Еще желательно его пить людям, у которых есть перемолы, он поможет быстрее восстановятся хрящевой ткани.

Итак, мы можем подвести итог — куриный бульон именно из домашней курицы обладает исцеляющими свойствами, он укрепляет иммунитет, помогает восстановиться после болезни и содержит большое количество витаминов.

Как сварить куриный бульон

Ингредиенты

• Курица — 700 г. (0,5 шт.)
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль — 2 ч.л
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Вода – 3,5 л.

Разборка курицы

Домашнею курицу разберем на части, разрежем по суставам: крылья, ножки, шею. Пересмотрите, что не осталось перьев. Внутренности все извлеките, они делают бульон мутным при варке. Я разделили ее на 2 части, и буду использовать только половину птицы. Промоем все части под проточной водой.

Убирать пенку или нет?

В кастрюлю наливаем 3 л. Воды, именно столько не больше, не меньше. Так как есть расчет 250г. куриного мяса на 1 литр воды. Вы должны знать, что при длительной варке, большая часть выпарится, из 3,5 л. остается примерно 2,5. Кладем в холодную воду курицу и соль, включаем сильный огонь и ждем, пока вода закипит. Как только вода закипела, убавим огонь до самого медленного. С закипанием появится пенка убирать ее или нет решать вам, скажу четно я не убирала и на прозрачность это не повлияло. Она превратится в осадок и упадет на дно. А если вы будете процеживать бульон, то вовсе избавитесь от осадка. У многих кулинаров возникает много споров по этому поводу, они говорят, что если убрать пенку, то вы убираете все полезные свойства.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим 2,5-3 часа на самом маленьком огне. Я всегда прикрываю крышкой кастрюлю, так меньше жидкости выпарится.

Какие овощи нужно добавить

Берем две крупных луковицы и морковь, очистим их. На луковице я по центру сделала надрез. Морковь разрежем на 2-3 части. Еще можно добавить корень петрушки, сельдерей, если у вас есть.

Овощи я добавляю через 2 часа варки бульона. Они должны варится примерно 30-40 минут, чтобы они стали полностью мягки и отдали весь свой сок и аромат, потом мы их удалим.

За 10 минут до конца приготовления добавим специи: перец горошком и лавровый лист.

Наливаем бульон в чашку и подаем к столу или варим на нем полезный суп. Перед подачей добавьте измельченную зелень укропа, черный молотый перец, это добавит аромат и вкус. Приятного аппетита!

• Каждый задается вопросом, когда солить бульон? Опытные кулинары советую солить в самом начале варки, там он получится намного вкуснее.
• Еще один из важных вопросов, которые часто задают хозяйки: как сварить прозрачный куриный бульон? В это нет нечего сложного во- первых: вы должны убрать все внутренности, именно они делают его мутным. Во- вторых: следить за тем, чтобы он сильно не бурлил, именно после того как он закипит.
• Что касается специй. Здесь мнения тоже разделяются, ведь одним нравится насыщенный вкус и аромат, а другим они мешают.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике куриный бульон можно держать дней 4. Так же, его можно заморозить не большими порциями.
• Итак, я ответила на все ваши интересующие вопросы: как приготовить бульон из курицы, надеюсь вам они пригодятся!

Бульону из курицы приписывают массу полезных свойств. Его рекомендуют кушать людям, изнурённым болезнью, после операции, а также детям. Это диетический продукт, который легко усваивается и подпитывает истощённый организм. И как правильно сварить куриный бульон для больного, рецепт пошаговый для этого мы приведём прямо сейчас на этой странице «Популярно о здоровье».

Какая курица подойдёт для бульона
?

Чтобы сварить полезный бульон из куриного мяса, нужно выбрать правильно его основу – тушку курицы. Хорошо, если это будет молодая особь – цыплёнок. В нём почти не содержится холестерина, его мясо нежное и мягкое. Особенно полезным такой навар из молодой курочки окажется детям и людям с заболеваниями кишечника и желудка. Если цыплёнка найти не удалось, можно приготовить бульон из любой курочки, только тогда увеличивают время варки. Домашняя курица, несомненно, самый лучший выбор, так как она не содержит вредных веществ и гормонов, она питается исключительно натуральным кормом, растёт в естественных условиях.

Для больного бульон не должен быть слишком жирным – это главное правило. Особенно, если его готовят для тех, кто недавно перенёс операцию. Жирная пища в таком случае противопоказана. Правильно использовать для варки диетическое мясо – куриную грудку или крылышки. Тогда навар получится питательным, ароматным, но лёгким, а это самое главное.

Что ещё кладут в бульон для больного при варке
?

Чтобы куриный навар оказался ещё более полезным, в него принято добавлять овощи. Чаще всего используют репчатый лук, морковь, чеснок, корни сельдерея и петрушки. Все эти компоненты нужны не только для придания вкуса и аромата, но и для большей витаминизации продукта. При простудах хорошо пить куриный бульон с добавлением лука, чеснока и зелени. При варке овощи выделяют полезные вещества, которые организм с благодарностью усваивает, тогда быстрее наступает выздоровление.

Варим куриный бульон — рецепт пошагово Вам в помощь
:

Итак, если вы купили молоденькую домашнюю птицу, то можно приступать к готовке. Кроме мяса нам будут нужны ещё и другие продукты.

Ингредиенты
: куриная грудка или крылышки – около 600 г; вода бутилированная – 2 л; соль; луковая головка; морковь – 1; чеснок – 2 зубка; корешок петрушки; корень сельдерея; зелень – укроп, петрушка.

Сам рецепт бульона
:

1. Снимаем с мяса кожицу, промываем его и укладываем в кастрюлю.

2. Добавляем холодную очищенную воду.

3. Ставим на плиту, устанавливаем среднюю интенсивность огня.

4. Доводим до кипения.

5. Уменьшаем огонь до минимума, аккуратно шумовкой убираем образовавшуюся пену.

6. Варим под крышечкой полчаса.

7. Пока бульон томится, очищаем и моем овощи и корневища.

8. Морковь нарезаем брусочками.

9. Лук оставляем целиком.

10. Корешки сельдерея и петрушки делим на несколько частей.

11. Чеснок нарезаем на кусочки.

12. Добавляем все овощи и корни в бульон.

13. Варим ещё 20-25 минут, добавляем соль.

14. Готовое блюдо выключаем, оставляем под крышкой ещё на 15 минут для настаивания.

15. Подаём в тёплом виде, добавив свежую зелень.

В точности следуйте рецепту, если вы будете подавать бульон больному гриппом или простудой, а также человеку с упадком сил. Такой навар пойдёт на пользу и тем, кто страдает от сильного похмелья. В данном случае стоит пересилить себя и выпить хотя бы 100 мл бульона, а через 2-3 часа ещё порцию.

Однако если готовите для тех, кто несколько дней назад перенёс операцию на внутренних органах, то пока не добавляйте зелень и чеснок, а морковку кладите целиком. Чеснок способен усиливать газообразование в кишечнике, поэтому его не рекомендуется кушать в послеоперационный период.

Полезные свойства куриного бульона

Чем же этот диетический продукт полезен? Почему он незаменим во время болезни? При длительной варке куриное мясо выделяет ценные аминокислоты, пептиды и ненасыщенные жирные кислоты. Эти элементы налаживают работу внутренних органов и придают сил. Овощи, добавленные в навар, тоже обогащают его витаминами, микро- и макроэлементами и минералами. Так, лук и чеснок – источники витамина С, без которого организму гораздо сложнее справляться с вирусами. Корешки сельдерея и петрушки – целая кладовая полезных веществ. Здесь много витаминов – С, Е, В, А, а также важных для здоровья веществ – цинка, селена, фосфора, магния, бора и железа.

В послеоперационный период, когда больной пока ещё не может кушать разную твёрдую пищу, бульон с добавлением этих корешков станет для них источником энергии и сил для борьбы с недугом. Тем, кто истощён тяжёлыми нагрузками или длительными и частыми простудами, следует пить куриный бульон с овощами. Это быстрый способ получить нужные витамины и минералы. Куриный бульон – отличное средство для укрепления костей. Больным с переломами конечностей стоит пить его ежедневно, ведь при варке из птицы выделяются вещества, положительно влияющие на костную и соединительную ткань.

Если ваш близкий человек заболел, то встать на ноги быстрее поможет диетический куриный бульон, в который при варке добавляют овощи и зелень. Варить его довольно просто, главное, не использовать жирные части птицы – бёдра и спинку, чтобы навар не был слишком тяжёлым для пищеварения. Польза этого блюда состоит в насыщенности аминокислотами, витаминами и минералами, а также в том, что оно легко усваивается в кишечнике.

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

• 1 кг курицы;
• 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, перец горошком — по вкусу;
• зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, и закусках.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

loftbarlimonad.ru

Ингредиенты

• 150 г куриных желудков;
• 150 г куриных сердец;
• 150 г куриной печени;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 500 мл куриного бульона;
• 50 г яичной лапши;
• зелень;
• 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

sproutedroutes.com

Ингредиенты

• 700 мл куриного бульона;
• ½ стакана риса;
• 90 г томатной пасты;
• 500 г томатов в собственном соку;
• 100 г сливочного сыра;
• петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

delish.com

Ингредиенты

• 2 средние моркови;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль, перец — по вкусу;
• 2 банки белой фасоли в собственном соку;
• 3 л куриного бульона;
• 4 стакана листьев шпината;
• 30 г тёртого пармезана;
• зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими .

dorastable.com

Ингредиенты

• 1 луковица;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г любого фарша;
• соль, перец — по вкусу;
• 3 л куриного бульона;
• 1 морковь;
• 1 картофелина;
• 100 г вермишели;
• 1 лавровый лист;
• зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Broth, Stock, Blog

Готовите ли вы суп, соус или ризотто, скорее всего, ваш рецепт, рецепт, который вы используете, предостерегает вас от того, чтобы довольствоваться водой. Все указанные альтернативы обещают больше вкуса, но если у вас его нет, можете ли вы заменить его другим?

Бульон и бульон — одно и то же?

Что такое сток? Бульон? Консоме? Бульон? СУД Бульон? КОСТНЫЙ бульон? Для чего именно они просто добавляют случайные слова? Мы начнем с того, что выясним разницу для всех этих пикантных решений.«Бульон» — довольно общий термин, который обычно используется для обозначения довольно жидкой жидкости, которая не варилась исключительно долгое время — около часа или двух. Бульон обычно описывают в связи с тем, что делает его не бульоном — по сравнению с бульоном он жидкий, немного более нейтральный по вкусу (но определенно не такой безвкусный, как вода) и светлее по цвету. С другой стороны, бульон готовится в течение нескольких часов, он более богат по вкусу и имеет тенденцию быть более темным по цвету (в зависимости от того, из чего он был приготовлен).«Консоме» — это разновидность бульона, но осветленная, поэтому в нем нет мутных костей или растительного помутнения, и этот процесс обычно выполняется довольно увлекательно с помощью техники, известной как «Чистое мясо» или «Чистое мясо». Этот процесс включает в себя использование яичных белков вместе с мирпуа и мясом, чтобы создать своего рода плот, который плавает на поверхности бульона, чтобы в нем не плавал осадок и его можно было легко снять. «Бульон» (произносится как «Бу-йон» с преувеличенным французским акцентом или без него) — это просто бульон (отварное мясо / овощи + вода) и означает «варить» на французском языке, но он также обычно используется в сочетании с обезвоженными кубиками. которые можно превратить в бульон, известный как «Бульонные кубики».«Судный бульон — это бульон, который быстро смешивается, и его готовят не так долго, как традиционный бульон или бульон, потому что он обычно предназначен для приготовления морепродуктов с белками, которые традиционно готовятся очень быстро. добавьте немного креветок на несколько минут, а затем быстро выловите их (понял ??), вам не нужно напрягать себя, беспокоясь о балансе богатых нюансов вкусов.

Для чего можно использовать запас?

Универсальность запасов делает его ингредиентом, который мы любим делать в больших количествах и замораживать в пластиковых контейнерах, чтобы он всегда был у нас под рукой, когда он требуется в рецепте.Лучший бульон будет ароматным и свежим на вкус, но не настолько, чтобы превзойти другие ингредиенты, с которыми он смешан. Идеально сбалансированный бульон дополнит и улучшит блюдо, включив в него все лучшие ароматы.

Запас — это очень полезная основа, когда дело доходит до домашней кухни — не только для приготовления супов, но и для других блюд. Самое приятное то, что почти любой бульон, который вы делаете дома, будет более ароматным, чем любой готовый бульон, который вы купили бы в продуктовом магазине.Купленные в магазине продукты также, как правило, очень богаты натрием.

Различные детали имеют разные вкусовые характеристики

Если взять пример с невегетарианским бульоном, когда дело доходит до приготовления куриного бульона, бульона или чего-то еще, очевидно, первое, что приходит на ум, — это курица. Следует ли использовать целую курицу, куриное мясо, куриные кости? Мы обнаружили, что из куриной грудки или белого мяса в целом получается бульон с лучшим вкусом, но он может быть дорогим, а бульон получается жидким.По этой причине нам нравится использовать кости, чтобы сделать ложу немного толще, оставляя нам ложу. Это обеспечит хороший баланс вкуса и текстуры вашего бульона.

Водный коэффициент — ключевой

Как вы, наверное, догадались, чтобы приготовить ароматный бульон, нужно использовать приличное количество курицы, говядины или овощей, чтобы добиться оптимального вкуса. Но сколько? При приготовлении куриного бульона мы рекомендуем использовать не менее 2 фунтов курицы на 2 литра воды (соотношение по весу 1: 2).Несмотря на то, что из этого получится чертовски хороший бульон, чем больше курицы вы добавите, тем лучше. Если у вас есть 7-8 фунтов курицы и вы можете поместить ее в кастрюлю, ваш бульон будет иметь восхитительный аромат. То же самое относится и к говяжьему бульону, но с овощами вы определенно должны получить еще более щедрый базовый вкус.

Снимать или не снимать?

При приготовлении бульона из мясных костей вы заметите, что жир и прочая пена будут всплывать на верхнюю часть кастрюли.Многие думают, что нужно тщательно ухаживать за своим инвентарем и убирать эти предметы, как только они всплывают. Мы обнаружили, что нет особой разницы между конечными продуктами, независимо от того, часто ли вы снимаете верхнюю часть или оставляете жир плавать до конца, когда все ингредиенты процеживаются.

Фактически, мы обнаружили, что если оставить весь жир на плаву перед процеживанием, то конечный продукт станет более чистым. Это может быть связано с тем, что весь жир собирается вместе, и его легче удалить как более крупный кусок, в отличие от множества более мелких кусочков, которые могут развалиться.Если вы обнаружите, что даже после процеживания бульона вы все еще можете видеть мелкие частицы, не стесняйтесь удалять их, процеживая кусок сырной ткани.

Толстый или тонкий?

В зависимости от различных частей мяса птицы или говядины, которые вы используете для приготовления бульона, консистенция бульона может незначительно отличаться. Эту проблему очень легко исправить. Если у вас слишком густой бульон, вы всегда можете добавить немного воды (если это не сильно разбавит аромат).С другой стороны, если вы использовали белое мясо и не слишком много темного мяса и жира, ваш бульон может оказаться слишком тонким на ваш вкус. Чтобы сделать бульон толще, вы можете добавить в суспензию небольшое количество порошка корня стрелы, который никак не повлияет на вкус и даст вам бульон нужной толщины.

Как видите, куриный бульон — это так же просто, как бросить несколько ингредиентов в кастрюлю с водой и позволить ему впитать множество ароматов и текстур, которым он подвергается.Домашний куриный бульон намного полезнее, чем бульон из магазина, потому что он не содержит лишнего натрия и других ингредиентов, таких как консерванты. Его также легко хранить в холодильнике или морозильной камере, и его можно использовать в качестве основы для многих различных блюд.

Что такое костный бульон и можно ли его приготовить самостоятельно?

Костный бульон — это сырье, которое особенно богато коллагеном и желатином из хрящей, как вы уже догадались, костей. Костный бульон получил много внимания в Интернете и на полках продуктовых магазинов как инструмент для людей, пытающихся сесть на кетогенную диету, хотя он может быть ингредиентом в любом шкафу.Предварительно приготовленный костный бульон может быть дорогим в зависимости от бренда и того, из чего он сделан (например, из курицы, свинины или телятины), но приготовление костного бульона в домашних условиях не требует каких-либо специальных приспособлений и вполне выполнимо — это просто нужно займет немного времени.

Приготовление костного бульона — это процесс, который занимает несколько часов и требует пары шагов, чтобы гарантировать наилучшие возможные результаты — сколько бы это было отстойно, если бы вы потратили полдня на кипячение кастрюли, которая в конечном итоге просто … неприятна на вкус? Вы захотите использовать кости, которые имеют суставы и перемещаются — те вещи, которые позволяют вам сгибать маленькие куриные крылышки, — это хрящ, который мы пытаемся использовать.Вы можете добавить несколько более крупных прямых костей, но имейте в виду, что это также приведет к увеличению костного мозга — и хотя костный мозг иногда используют в виде пасты, это может быть довольно неприятно, когда нужно проглотить сантиметр жира, чтобы получить к бульону внизу (если вы не любите такие вещи). В отличие от бульона, бульона или бульона, поскольку вы собираетесь готовить их исключительно долго, вам нужно сначала их бланшировать примерно на полчаса, чтобы избавиться от любых примесей, которые могут остаться.После того, как бланширование завершено, большинство источников, которые мы обнаружили, рекомендуют на самом деле запекать кости в духовке еще полчаса при сверхгорячей температуре 450 ° по Фаренгейту. После того, как ваши кости были бланшированы и обжарены, самое время готовить запасы! Но вместо того, чтобы варить все в течение двух или трех часов, как если бы вы делали это с бульоном, вы собираетесь варить от двенадцати до шестнадцати часов. ЧАСЫ. Итак, убедитесь, что вы используете хороший горшок, который будет справляться с задачей, с красивым тяжелым дном, которое будет удерживать тепло — горшок, который вы купили в долларовом магазине, когда еще учились в колледже, вероятно, не подойдет. сосуд для приготовления костного бульона, который вам нужен.Но все равно. Должен быть способ получше, правда? Там есть! Вместо того, чтобы варить бульон на плите, скороварка может сделать то же самое при «высоком» давлении примерно за три часа. Если когда-нибудь и было время расколоть Instant Pot, который вы получили в прошлом году в качестве рождественского подарка из лучших побуждений, то вот оно.

Так зачем прилагать усилия? Что делает коллаген и может ли коллаген в костном бульоне делать то же самое? Хотя на самом деле существует 28 различных типов коллагенов, когда большинство людей думают о слове «коллаген», оно используется для обозначения белка в организме, который удерживает вместе мышцы и кости и восстанавливает ткани.Еще одна причина, по которой коллаген так востребован, особенно спортсменами, — это его противовоспалительное действие, а некоторые средства по уходу за кожей утверждают, что если вы натрите кожу достаточным количеством коллагена, вы получите пухлые и мягкие щеки новорожденного ребенка супермодели. К сожалению, большинству сторонних ученых было довольно сложно найти какие-либо доказательства, которые могли бы подтвердить это утверждение. Во-первых, коллаген — это чрезвычайно большое соединение, и его практически невозможно усвоить при местном применении. Если вы пытаетесь потребить огромное количество коллагена в костном бульоне, в принципе, организм не сможет повторно использовать животный коллаген и использовать его в качестве замены для вашего собственного коллагена, несмотря на заявления о бесчисленном количестве костного бульона. бренды, появившиеся в последние несколько лет, сделали.Но не отчаивайтесь! Потягивание костного бульона — это не только вкусный вариант приготовления, но и отличный способ помочь себе немного увлажнить и почувствовать сытость.

Как мне приправить бульон, бульон или что-то еще?

Ароматика спешит на помощь! Когда дело доходит до приготовления бульона, можно поспорить с ароматическими веществами, потому что у всех разные вкусовые предпочтения. Наши любимые ароматические вещества — это лук, морковь, сельдерей, петрушка и тимьян, но вы можете использовать их в любых комбинациях, чтобы найти профиль, который вам нравится.

Люди также задаются вопросом, следует ли им нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей перед тем, как положить их в горшок, или можно просто разрезать их пополам. Рекомендуем нарезать овощи кубиками. Это приведет к тому, что бульон будет соприкасаться с большей площадью поверхности и, следовательно, добавит больше аромата. Если вы часто собираете овощные обрезки и храните их в морозильной камере, чтобы использовать их позже (вы качаетесь), и чувствуете себя ленивым и не хотите размораживать морковь перед тем, как нарезать ее, то не делайте этого.Ничего особенного. Мы просто гордимся вами за такую ​​бережливость!

В отличие от большинства других вкусовых компонентов, о которых мы говорим, приготовление домашнего бульона не обязательно время, чтобы чрезмерно сходить с ума от ваших специй — по крайней мере, нескольких молотых. Даже если вы готовите простой бульон или бульон менее чем за час, имейте в виду, что вкус некоторых специй может стать смешанным, горьким или просто потерянным, например, с паприкой или сушеным базиликом. Если у вас под рукой есть целые специи (например, лавровый лист или перец горошком), подумайте об их использовании и процедите, когда закончите с ними, или используйте свежий букет с некоторыми более сердечными травами, такими как тимьян, орегано или розмарин.

Каждый готовит свой бульон, бульон или что угодно!

Итак, вот оно. Нет, вам не НУЖНО делать свои собственные акции с нуля. Но если вы обычно готовите и чувствуете себя виноватым, выбрасывая остатки еды, приготовление бульона — идеальное решение, которое поможет решить эти проблемы с отходами. Если у вас нет времени делать запасы каждую неделю, замечательный вариант, который некоторые из нас, работающих в штаб-квартире Spices, Inc., нашли для нас, — это замораживание всего и вся: как вершины моркови, так и 3 галлона. запаса, который мы сделали, и мы знаем, что не собираемся использовать его сразу, отдайте эти старые контейнеры Cool Whip, которые вы слишком смущены, чтобы использовать остатки с пользой, и сделайте их своими новыми сосудами для бульона.

Связанные рецепты

Суп из черной фасоли с начос из халапеньо
Arroz con Pollo
Скороварка Beef Stroganoff

Food Science Slice: 3 ошибки, которые вы допускаете при приготовлении бульона

Хороший бульон — это основа многих согревающих зимних блюд. Супы, тушеные блюда, соусы и подливы, карри, картофель фри и ризотто — все они обязаны своим вкусом хорошо приготовленному дымящемуся горшку с бульоном. Если вы сделаете это самостоятельно, то получите более сложный продукт, чем все, что вы можете купить в магазине, и это отличный способ использовать в холодильнике обвисшие остатки еды или овощи.Кроме того, это действительно просто, если вы все делаете правильно. Вот три распространенные ошибки, которые делают люди при создании запасов, и способы их исправления, чтобы ваша всегда выходила готовой к работе.

ОШИБКА №1: ЗДЕСЬ СЛИШКОМ ГОРЯЧИЕ

Насыщенный насыщенный бульон получается в результате превращения соединительной ткани (в основном коллагена) в желатин под воздействием тепла в присутствии влаги. Чем горячее вы приготовите бульон, тем быстрее вы превратите коллаген в желатин. Медленное и медленное приготовление обеспечивает хорошее превращение, предотвращая превращение жиров, минералов и прочего мусора в ваш бульон.Вареный бульон будет мутным, жирным и будет иметь меньший выход. Чтобы этого избежать, начните с холодной воды и своих костей (или овощей, если вы собираетесь вегетарианцем) и поставьте на сильный огонь. Когда жидкость только начинает закипать, убавьте ее, чтобы на поверхность поднимались только один или два пузырька за раз. Кроме того, вы можете поставить кастрюлю прямо в духовку с температурой 200˚F и дать ей нагреться до температуры.

ОШИБКА №2: НЕ СОЗДАНЫ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ РАВНО

По крайней мере, если говорить о времени приготовления.Существует предел вкуса, который может придать тот или иной ингредиент — после этого дополнительное время превращает все в кашу. Большие говяжьи или бараньи кости можно варить до восьми часов или в течение ночи. Куриные кости больше четырех-шести. Овощи полностью теряют свой вкус примерно за час. Поэтому, если вы готовите мясной бульон, большую часть времени готовьте только кости и воду. В последний час добавьте свои ароматические вещества (лук, чеснок, сельдерей, морковь, лавровый лист, перец горошком, зелень), но следите за таймером; слишком много времени на жаре, и овощи распадаются, поглощая запасы, которые вы теряете в процессе процеживания.

ОШИБКА № 3: ЗАБЫВАНИЕ ДОБАВЛЕНИЯ

Хороший бульон не готов, пока он не процежен, не приправлен и не охладится. Если вы сэкономите на любом из этих шагов, вы можете получить мутный, пресный или несвежий продукт. Чтобы процедить, перелейте бульон в дуршлаг, застеленный как минимум двумя слоями марли. Вылейте осветленный бульон в чистую кастрюлю или большую стеклянную мерную чашку. На этом этапе следует приправить солью по вкусу. Если вы собираетесь использовать его в тот день, ложа может болтаться при комнатной температуре.Но если вы собираетесь хранить его на потом, вам нужно охладить его как можно быстрее, чтобы он дольше оставался свежим. Переложите в широкую неглубокую емкость и добавьте несколько кубиков льда. Когда он достаточно остынет, либо поместите его в герметичные контейнеры для холодильника, либо заморозьте в лотках для кубиков льда и храните в пакете с застежкой-молнией для удобных порций в любое время.

Назад к зиме Поделитесь статьями

Посмотреть зимнюю акцию PDF

куриный бульон — Здоровые сезонные рецепты

Вот пошаговый процесс приготовления лучшего куриного бульона в домашних условиях из куриных костей.У меня есть полное руководство, которое научит вас различать бульон, бульон и костный бульон. Я также расскажу, почему некоторые акции мутные и как этого избежать. Плюс как долго варить кости и зачем.

Изначально я поделился этим рецептом 14 ноября 2011 года. Я обновил фотографии и текст, чтобы поделиться им с вами сегодня.

OMG, друзья, я так рад поделиться с вами этим обновленным постом. Я так люблю делать запасы, и я очень рад поделиться всем, что я знаю о курином бульоне!

Что такое сток?

Бульон — это медленно варившиеся на медленном огне кости и вода с добавлением овощей и ароматических веществ в конце.В процессе медленного кипячения из костей и овощей растворяются ароматизаторы и питательные вещества, в результате чего получается густая и насыщенная ароматная жидкость.

Бульвар — один из важнейших строительных блоков кулинарии. Это ингредиент, используемый в основе многих рецептов, от супов и тушеных блюд до ароматных кулинарных жидкостей, используемых в блюдах из риса, пасте или запеканках.

Есть разные виды инвентаря. От рыбы и курицы до говядины или телятины. Каждый из них немного отличается, но основан на одном и том же принципе медленного кипячения ингредиентов с водой.

Овощной бульон, в котором используются только овощи и вода, а не кости и вода.

Что такое бульон?

Хотя мы знаем, что бульон — это, по сути, кости, сваренные на медленном огне , вам может быть интересно, что же тогда такое бульон?

Во всех смыслах и целях подавляющее большинство людей используют термины бульон и бульон как синонимы. Но с технической точки зрения они немного отличаются.

• Бульон приготовлен с добавлением мяса. Думайте об этом как о бульоне, обогащенном мясом. Это результат процесса приготовления, а не продукт, созданный для использования в другом рецепте. Шелли объясняет разницу здесь.
• Купленный в магазине бульон: С коммерческой точки зрения большинство продуктов на полке называется бульоном, и их можно использовать вместо бульона, но в подавляющем большинстве из них добавлен натрий, поэтому вам придется соответствующим образом корректировать рецепты.
• Купленный в магазине бульон не содержит одинакового количества желатина: Домашний куриный бульон богат желатином, что придает ему приятное ощущение во рту, чего нельзя получить от упакованного бульона.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это бульон, который готовился дольше. Он также почти всегда включает добавление кислоты (в виде пары столовых ложек уксуса на галлон), чтобы помочь вывести питательные вещества из костей.

Согласно The Kitchen, Bone Broth кипятят от 12 до 48 часов. По словам диетологов Whole Health Nutrition, дополнительное время помогает извлечь еще больше питательных веществ из костей. К ним относятся кальций и магний.Сьюзи Полгрин, MS, RD, CD объяснила: «Концентрация кальция и магния напрямую связана со временем приготовления, и [более] 8 часов даст статистически более высокие количества, чем 4 часа. Но кальций будет в бульоне, даже если его варить полчаса ».

Я также спросил Полгрин о тяжелых металлах в бульоне, и она заверила меня, что «токсичные металлы были обнаружены в количествах, связанных с минимальным риском для здоровья. Как и с любой другой едой, не стоит переусердствовать, но регулярная ежедневная порция (1/2–1 чашка) вполне подойдет.”

Если вы хотите приготовить костный бульон вместо бульона, следуйте приведенным ниже инструкциям, добавив 3 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса с водой и варив бульон в течение 7 часов перед добавлением овощей и ароматических веществ.

Важные советы по приготовлению домашнего куриного бульона

Хочу вас предупредить, процесс изготовления домашнего бульона не для кухонных слабонервных. Вам придется иметь дело со скользкими куриными костями, гигантскими горшками с дымящейся горячей жидкостью и большим количеством шмальца.

Вы определенно можете уменьшить масштаб этого рецепта до одной или двух куриных тушек , но я считаю, что проще просто делать все сразу большой партией пару раз в год.

Итак, если вам это не нравится, я настоятельно рекомендую покупать фасованный бульон. Это отличная штука, и она отлично работает. Серьезно, я все время покупаю фасованный бульон, когда у меня заканчивается домашний бульон, и я думаю, что это хорошо.

Кроме того, я хочу предупредить вас, что во мне проявляется абсолютная наука о еде, когда я даже думаю о том, чтобы делать запасы.Поэтому я постараюсь воздержаться от использования слишком большого количества французских кулинарных терминов… например, «экумер». Ой.

Необходимое оборудование:

1. 2 Листовые противни с большими краями: Я использую тяжелые алюминиевые противни.
2. Щипцы: Они понадобятся, чтобы переместить куриные кости в кастрюлю. Кости прилипают к противням.
3. Большой горшок: чем больше, тем лучше!
4. Половник и тяжелый мерный стакан: или другой контейнер, в который вы будете переливать жир сверху.Он должен быть достаточно тяжелым, чтобы ковш не опрокинул его.
5. Очень большая чаша: для заливки бульона в
6. Большой фильтр : для протягивания бульона.
7. Контейнеры для переливания бульона в: Мне нравятся контейнеры с четырьмя чашками, потому что этот размер кажется наиболее подходящим для размораживания и использования в рецепте.

Горький, непрозрачный или жидкий бульон — три проблемы с бульоном и как их избежать

Как избежать облачности

Три фактора, способствующих облачности акций:

1. Не снимая накипь и жир сверху.Я расскажу больше о том, когда и как это сделать, в разделе «приготовление куриного бульона» ниже.
2. При кипячении куриные кости слишком сильно становятся мутными. Вы просто хотите аккуратно взбить бульон.
3. Слишком раннее добавление овощей. Им требуется всего один час , чтобы передать свой вкус. После этого ломаются слишком сильно .

Как получить желатин на складе

Если у куриного бульона получается тонкая консистенция, значит, проблема в нехватке желатина.

На мой взгляд, это самое главное, что вам нужно знать о домашнем бульоне или бульоне. Для того, чтобы коллаген (или соединительная ткань) в куриных костях распался на желатин, во влажной среде для приготовления пищи требуется четыре часа.

Желатин — самая важная часть бульона, потому что это то, что придает супам и соусам, которые вы делаете с бульоном, великолепную консистенцию и все это прекрасное ощущение во рту и насыщенность.

Вы знаете, что вам удалось извлечь желатин двумя способами:

1. После того, как бульон закипел в течение четырех часов, вы увидите, что в грудине цыпленка, а также вдоль ягодиц и суставов ног больше нет прозрачной соединительной ткани.Если в вашей смеси костей есть шеи, они в значительной степени распадутся на измельченное мясо и крошечные косточки.
2. Когда бульон процедить, а затем охладить, он будет почти такой же густой, как желе.

Избегайте горького привкуса

Когда я собирался написать этот пост, я решил просмотреть тетрадь «Теория кулинарии» о том, как делать бульон. Я хотел посмотреть, есть ли что-нибудь, что было бы полезно включить.

Среди соотношения мирепуа и костей и французской терминологии для удаления была наспех нацарапанная заметка на полях, в которой говорилось: « Не обращайтесь со своей стоковой кастрюлей как с мусорным ведром. .”

Шеф-повар «Моя теория кулинарии» Сьюзан Рид объяснила, что если для приготовления бульона использовать кожуру горькой моркови, листья горького сельдерея и грязные корни, бульон будет на вкус горьким и грязным. и грязно.

Чтобы проиллюстрировать эту мысль, она попросила нас провести параллельное сравнение овощных запасов.

• Первая партия была приготовлена ​​из очищенного лука, очищенной моркови и чистого сельдерея.
• Второй был с листьями сельдерея, кожурой моркови, кожурой лука и разными корнями, кожурой картофеля и так далее.
• Первый был сладким и ароматным, а последний был отвратительным. Это было далеко не то, что вы хотели бы использовать в качестве основы для другого рецепта.

Покупка костей для куриного бульона

Хорошо, если вы все еще со мной, давайте начнем с костей. Ага. Они мерзкие.

• Куриные кости можно заказать у хорошего мясника. Просите туши.
• Или, если в вашем районе есть ферма, которая продает курицу, есть большая вероятность, что вы сможете заказать прямо у нее.Это то, что я делал совсем недавно на ферме рядом со мной.
• На протяжении многих лет мне посчастливилось позвонить в мясной отдел любой местной бакалейной лавки и заказать их по специальному заказу. Часто они поступают в замороженном виде, поэтому вам нужно запланировать примерно неделю, чтобы разморозить их в холодильнике.
• Или вы можете отложить свою собственную в морозильной камере в любое время, когда будете очищать целую курицу.
• Для этого рецепта вам понадобится от 12 до 15 фунтов сырых куриных костей.Это примерно от 12 до 15 туш.

Использование жареных куриных костей для бульона

В кулинарной школе мы не жарили куриные кости, когда делали куриный бульон. (Мы жарили кости только для телячьего бульона.) Однако я предпочел свой бульон, когда кости жареные.

Зачем жарят куриные кости

Мне нравится этот шаг по трем причинам:

1. Он быстро выводит сырые кости из опасной температурной зоны (от 41 до 135 градусов по Фаренгейту).(Когда вы говорите о такой большой массе костей и жидкости, я думаю, что это важная мера предосторожности.)
2. Он карамелизирует сахар в мясе и костях, что усиливает его куриный вкус.
3. Он также усиливает золотой цвет конечной ложи.

Как запечь кости

1. Разогрейте духовку до 450 градусов F.
2. Выложите кости на два противня и запекайте их в духовке.
3. Это занимает до часа.
4. Я обнаружил, что мне нужно переставлять сковороды сверху вниз, чтобы они жарились равномерно.
5. Ничего страшного, если на противне начнет образовываться корка. Это действительно улучшит ваши акции. Я вернусь к этому через минуту!

Используйте фонд из противней

Противни не мыть! На этом этапе они должны быть покрыты любовью. Fond — это вкусные хрустящие кусочки поджаренного мяса и жира, прилипшие к сковороде. У него потрясающий вкус, и его нельзя тратить зря. Следующим шагом будет включение фонда в акции. Это намного лучше, чем секретный слитковый куб Энтони Бурдена из Kitchen Confidential .

1. Налейте в форму воды и запекайте 20 минут.
2. Подождите 10 минут, а затем соскребите помаду.
3. Вылейте это в кастрюлю.

Приготовление куриного бульона

Начальный запас

• Используйте большой горшок: Затем переложите жареные кости в самый большой горшок с запасом, который вы можете достать. Я часто отвечаю за большой банк, но в этом случае вполне нормально иметь дешевый банк.Я использую бывший пивоваренный котел моего мужа. Это тонкий металл, но он делает свое дело.
• Используйте холодную воду: Покройте горячие кости ХОЛОДНОЙ водой. Важно, чтобы он был холодным, потому что он «способствует передаче аромата». [Ага, я просто скопировал это прямо из заметок по теории.]
• Коллаген: Но что еще более важно, холодная вода помогает растворить коллаген (также известный как соединительная ткань или хрящ). Когда этот коллаген распадается, он превращается в желатин, что и придает домашнему продукту все это удивительное тело.Такого не получишь в бульоне длительного хранения!
• Добавить кислоту: Я также добавляю в воду столовую ложку кислоты (подойдет лимонный сок или белый винный уксус). Это также помогает расщеплять коллаген, пока он кипит. Я добавляю только столовую ложку, потому что не хочу слишком сильно приправлять бульон. Для костного бульона вам нужно увеличить до трех столовых ложек.
• Довести до кипения: Поставьте это на плиту, чтобы начать длительный процесс нагрева до кипения.

Обезжиренная пена и накипь с поверхности

Когда бульон закипит, белки денатурируют, а пена и пена поднимутся наверх.Избавьтесь от этого, снимая его с помощью ковша. По-французски это называется экюмер.

Для этого я держу рядом с плитой большой стеклянный мерный стакан или таз.

Осторожно варить на медленном огне

Когда он закипит, убавьте огонь, чтобы оно продолжало кипеть. Вы также можете отодвинуть кастрюлю к одной стороне конфорки, чтобы она продолжала кипеть более мягко, и это поможет собрать жир и пену с одной стороны кастрюли. [У этого тоже есть французский термин. Это называется миготет.]

Причина, по которой вы хотите проявлять осторожность, заключается в том, что он предотвращает эмульгирование жира в бульоне и не дает ему помутнеть.

Снимите жир с верха

Примерно через 20 минут кипячения у вас будет толстый слой растопленного куриного жира на поверхности бульона. Избавьтесь и от этого с помощью верного ковша.

Тогда это вопрос времени. Для того, чтобы коллаген распался на желатин, требуется четыре часа.

Установите таймер на троих. Вот тогда вы добавите овощи и ароматические вещества.

Добавление овощей и ароматических углеводородов

• Очистите овощи: Пока бульон кипит, вы можете приготовить овощи.Как я уже упоминал выше, вам нужно очистить сельдерей и очистить морковь и лук. Это придаст бульону наилучший аромат!
• Mirepoix: Используйте две части лука, по одной части каждой моркови и сельдерея.
• Использование других овощей: Обычно я не добавляю никаких других овощей, потому что они имеют более сильный аромат для бульона. Вы можете добавлять немного в небольших количествах, но убедитесь, что они чистые и очищенные.
• Большие куски: Овощи нужно нарезать крупными кусками, потому что им нужно будет выдержать в кастрюле в течение часа. Если их обрезать слишком мелко, они сломаются, и у вас будет мутный материал.
• Ароматика: Я всегда добавляю в бульон перец горошком и лавровый лист. Сегодня не хватило

Варить на медленном огне с Mirepoix в течение одного часа

Овощи не пережаривайте: После того, как овощи добавлены, готовьте все на медленном огне в течение часа. Если овощи добавить слишком рано, они также станут слишком ломкими, и бульон будет мутным.

Это не отходы: Вы знаете, что овощи испускают весь свой вкус, когда кусок моркови больше не имеет вкуса моркови, а по вкусу напоминает куриный бульон.

Процедура, охлаждение и хранение куриного бульона

Штамм

Напоследок надо сток напрячь. Обещай мне быть здесь осторожнее.

Обратите внимание: если наполненная кастрюля слишком тяжелая, вы можете положить в нее ситечко и опустить в кастрюлю достаточно бульона, чтобы сделать кастрюлю легче.Затем аккуратно перелейте бульон в другую большую кастрюлю, ведро или миску.

Выбросьте кости и овощи, иначе их всегда можно компостировать, если вы положите в компост мясо.

Быстрое охлаждение для безопасности пищевых продуктов:

Если вы подготовили мои инструкции по размораживанию курицы, то знаете, что я в некоторой степени помешан на безопасности пищевых продуктов. Поэтому я должен упомянуть о пищевой безопасности бульона после его приготовления.

Шток содержит белка. Продукты с высоким содержанием белка являются хорошей средой для размножения вредных патогенов, переносимых с пищей, поэтому важно, чтобы горячее мясо как можно быстрее проходило через опасную температурную зону.Так что мне нравится шокировать это.

После процеживания я обычно переливаю процеженный бульон обратно в оригинальную кастрюлю, а затем наполняю свою большую миску льдом и водой, чтобы приготовить ледяную ванну.

Чтобы ускорить процесс, при необходимости заменяйте лед и часто помешивайте металлической ложкой (металл лучше проводит тепло).

Сохранить / заморозить запас

• Разложите сырье в емкости для хранения. Мне нравится использовать квартовые емкости.
• Оставьте немного свободного места в банке или контейнере, чтобы они могли расшириться при замерзании.
• Затем просто заклейте этикетку и заморозьте их.
• Можно хранить в холодильнике пять дней.

Как приготовить домашний куриный бульон

Рецепты, в которых использовать этот запас

Чтобы использовать этот бульон вместо бульона в рецепте, вам нужно добавить 1/4 чайной ложки соли на чашку.

Все любят эту сочную, успокаивающую запеканку из курицы и риса.

Я всегда был поклонником этой запеканки с курицей и печеньем.

Этот итальянский свадебный суп в последнее время был нашим любимым супом.

Такие рецепты, как этот Легкий цыпленок с брокколи Альфредо и цыпленок А-ля Кинг, часто требуют чашки или двух бульона. Саб в этом самодельном стоковом сделать еще лучше!

Большое спасибо за чтение. Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте оценку и оставьте отзыв.

Удачной готовки!

~ Кэти

Распечатать

---

Описание

Вот классический кулинарный способ приготовления куриного бульона (или бульона, как его иногда называют) с куриными костями.

---

Шкала
1x2x3x

Состав

• 13,5 фунтов сырых куриных костей
• 2 галлона холодной воды плюс около 2 чашек, разделенных на части
• 1 столовая ложка белого винного уксуса или лимонного сока
• 2 фунта очищенного и нарезанного четвертинками испанского лука (5 средних)
• 1 фунт моркови, очищенной и нарезанной на 2-дюймовые кусочки (4 больших)
• 1 фунт сельдерея, очистить, удалить листья и нарезать кусочками по 2 дюйма (5 больших стеблей)
• Петрушка 3 стебля
• 2 лавровых листа (желательно свежие)
• 1 стебель тимьяна
• ½ чайной ложки цельного черного перца

---

Инструкции

1. Разместите решетку в верхней и нижней трети духовки.Разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. Выложите куриные кости ровными слоями (по возможности не внахлест) на два больших противня. Жарьте кости, пока мясо и кости не подрумянятся, от 45 до 55 минут.
2. Переложите кости в кастрюлю с помощью щипцов. Залейте кости 2 галлонами холодной воды и уксусом или лимонным соком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, чтобы она закипела.
3. Тем временем вылейте жир с противней (у вас его может не быть, см. Ниже * примечание). Если на противне есть помадка (подрумянившиеся хрустящие кусочки), налейте 2 стакана воды (или больше). в противень (и), чтобы накрыть его.Перенесите в духовку и дайте запекаться, пока вода не станет горячей, а смесь не станет разрыхлителем, примерно 10 минут. Осторожно выньте противень из духовки и дайте ему остыть 10 минут, чтобы вода еще больше ослабила помаду. Затем соскребите со сковороды массу лопаткой или скребком. Осторожно налейте нежную воду в кастрюлю с бульоном. * примечание: если сковороды не очень понравились (только куриный сок), соки, влажную кожу и мясо можно добавлять прямо в бульон.
4. Когда бульон закипит, уменьшите огонь до средне-слабого или для поддержания слабого кипения и готовьте, иногда снимая пену или пену, пока на поверхность не поднимется толстый слой жира, примерно 20 минут.Осторожно окуните большой ковш под поверхность бульона и дайте жиру стечь в ковш, не оставляя бульона под слоем жира. Переложите жир в жаропрочную миску или металлическую банку, чтобы потом выбросить. Продолжайте варить, иногда снимая жир сверху, пока курица не начнет разрушаться, а коллаген в суставах и грудины не замедлится, примерно 3 часа.
5. Добавьте лук, морковь, сельдерей, петрушку, лавровый лист, тимьян и перец горошком и снова доведите до кипения на сильном огне.Снова уменьшите огонь, чтобы варить на слабом медленном огне, и готовьте еще 1 час, пока овощи не станут полностью мягкими и будут иметь вкус куриного бульона.
6. Перелейте бульон в другую большую кастрюлю или миску. Поставьте большую кастрюлю или миску с бульоном на ледяную баню, часто помешивая, пока не остынет. Переместите запас в контейнеры для хранения, оставив примерно 1/2 дюйма над головой, если планируете заморозить, а также заморозить или охладить. Чтобы использовать этот бульон вместо бульона в рецепте, вам нужно добавить 1/4 чайной ложки соли на чашку.

---

Банкноты

Куриный бульон с жареным чесноком : Положите одну-две целые головки чеснока на большой лист алюминиевой фольги. Сбрызнуть 1 чайной ложкой оливкового масла. Заверните в пакет и выложите на противень вместе с костями в шаге 1. Разверните и добавьте всю голову (и) в бульон с куриными костями.

Вариант куриного бульона с белыми грибами : Замочите пол унции сушеных белых грибов в стакане горячей воды на 20 минут.Выньте грибы из воды и добавьте к бульону с овощами и ароматическими добавками на шаге 5. Процедите воду с грибами через кофейный фильтр или марлю. Добавить в сток.

для приготовления костного бульона:

Если вы хотите приготовить костный бульон вместо бульона, следуйте приведенным выше инструкциям, добавив 2 столовых ложки дополнительного лимонного сока или белого уксуса с водой и варив бульон на медленном огне в течение 7 часов перед добавлением овощей и ароматических веществ.

---

Питание

• Размер порции: 1 чашка
• Калорий: 40
• Сахар: 0
• Жир: 3

В чем разница между бульоном, бульоном и костным бульоном?

Один из вопросов, который, кажется, ставит в тупик как профессионалов кулинарии, так и заядлых и начинающих поваров: «В чем разница между бульоном и костным бульоном?» На протяжении большей части 22 лет работы The Chopping Block нам задают похожий, но другой вопрос: «В чем разница между бульоном и бульоном?» Видите ли, термин «костный бульон» — новый термин, по крайней мере, для большинства кулинаров.Я никогда не слышал термина «костный бульон» до последних нескольких лет и никогда не использовал его более 40 лет в бизнесе. До сих пор все шеф-повара, которых я спрашивал, в значительной степени согласны с тем, что это термин, придуманный производителями продуктов питания, чтобы различать свои предложения продуктов. Другими словами, это в первую очередь термин, используемый в маркетинговых целях.

Введя термин «костный бульон», пищевая промышленность только добавила путаницы к тому, что уже, кажется, сбивает с толку людей. Для повара слово «бульон» используется примерно так же часто, как мы могли бы обозначать соль и перец.Это основа кулинарии. Однако мы редко используем термин «бульон», потому что бульон — это не столько ингредиент, сколько то, что происходит во время приготовления рецепта. Домашние повара обычно используют термины «бульон» и «бульон», поскольку они относятся к продукту, который они покупают в магазине, а не к его кулинарному происхождению.

Бульон — это ингредиент, который в основном состоит из костей и овощей, а бульон — из мяса, возможно, из костей и овощей. Говяжий бульон на самом деле никогда не был бы тем, что я бы приготовил или термином, который я бы использовал регулярно.Технически, если просто тушить в воде кусочки говядины и овощей, получится бульон, но это не будет особенно аппетитно.

Самый простой способ подумать о бульоне и о том, как его создают и используют, — это вспомнить пример, который я использовал выше, о том, как тушить говядину и овощи в жидкости. Я бы не стал использовать эту жидкость для приготовления соуса или в качестве ингредиента в другом рецепте. Но если бы эта жидкость образовалась в процессе приготовления блюда, она была бы важным ингредиентом блюда.Например, если я готовлю тушеную говядину, я могу обжарить все мясо, добавить овощи и воду в кастрюлю с мясом и варить на медленном огне. Полученная жидкость будет бульоном. Другой пример: я могу тушить целую курицу, чтобы приготовить ее как ингредиент для супа, я сохраню эту жидкость и использую ее в своем супе. Это снова будет бульон.

С другой стороны, запас состоит в основном из костей с овощами, а иногда и с мясными обрезками. Многие люди не одобряют любое мясо в бульоне, так как оно может сделать его мутным и жирным.Ингредиенты в бульоне иногда можно подрумянить для придания цвета и аромата, а иногда — нет. Еще одно различие между бульоном и бульоном состоит в том, что бульон готовится намного дольше. Чем больше кости, тем больше времени требуется для извлечения аромата, поэтому хороший говяжий бульон может готовиться от 6 до 8 часов или даже дольше, а куриный бульон готовится от 4 до 6 часов. Рыбный и овощной бульон можно приготовить 1-2 часа. Длительный процесс приготовления усиливает вкус, уменьшает жидкость и извлекает коллаген из костей.Жидкость или бульон, извлеченные этим методом, — это то, что делает самые элегантные соусы и супы или улучшает любое блюдо, к которому они прикасаются.

Вот видео, в котором я добавил утиный бульон в Cassoulet. Вы можете увидеть качество бульона по количеству желатина, предоставленного костями.

Название «костный бульон» противоречиво, поскольку бульон традиционно не готовят из костей, но я думаю, что производители продуктов питания подразумевают под термином «костный бульон» то, что продукт более концентрированный по вкусу, как и бульон.Фактически, некоторые повара утверждают, что это одно и то же, и что мы действительно начали использовать термин «костный бульон» несколько лет назад из-за тенденций в области оздоровления и палео. Что еще хуже, некоторые компании теперь начинают производить не только костный бульон, но и бульон. Итак, читайте этикетки, чтобы знать, что вы покупаете!

Хотя я, возможно, не являюсь поклонником термина «костный бульон» и той путаницы, которую он вызывает, я взволнован тем вниманием, которое он привлекает в качестве ингредиента. Важно знать, как делать действительно отличный бульон, поэтому начните с моих видео о том, как приготовить говяжий и куриный бульон.

Я понимаю, что большинство людей не собираются делать акции во вторник вечером. Мы все ходим в продуктовый магазин, чтобы купить бульон, бульон или даже костный бульон, и я вижу, что сегодняшние продукты улучшаются не по дням, а по часам. Это такой важный ингредиент в кулинарии, и чтобы у нас был лучший выбор, который мы можем купить в продуктовом магазине, сделать приготовление намного проще и с лучшими результатами.Это явно то, о чем мы заботимся в The Chopping Block: будь то овладение искусством прекрасных соусов в Sauce Boot Camp, изучите основы кулинарии в нашем Culinary Boot Camp, как и когда использовать основные ароматы и приправы в наша динамика вкуса, или чтобы быстро и легко приготовить блюда, мы просто хотим, чтобы вы готовили!

Для получения дополнительных сведений о приготовлении бульона и тонны соусов, которые можно использовать с пользой, загрузите наше бесплатное руководство по приготовлению отличных соусов. Наши повара поделились своими советами по приготовлению бульонов и соусов в ресторанах, чтобы вы могли добиться такого же уровня мастерства дома!

Костный бульон | ХЕМСЛИ + ХЕМСЛИ

Введение

Богатый питательными веществами костный бульон лежит в основе того, что мы делаем.Насыщенный ароматом и глубоко питательный бульон (также известный как бульон) из мяса и рыбных костей использовался в качестве домашнего средства во многих культурах и, по нашему мнению, является секретом супа с прекрасным вкусом. Костный бульон, простой в приготовлении, успокаивающий и питательный, является одним из старейших и наиболее доступных домашних продуктов, часто используемых для лечения, успокоения и ухода за больными.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о костном бульоне и о том, почему он является одним из наших ключевых ингредиентов.

---

Как:

1.Поместите кости и любые дополнительные ингредиенты в большую кастрюлю из нержавеющей стали и залейте холодной водой. Уровень воды должен покрывать кости на 5 см, оставляя место наверху кастрюли.

2. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой не менее 6 часов для курицы и 12 часов для говядины или баранины, снимая пену, которая поднимается вверх. Чем дольше кипят кости, тем больше выделяется питательных веществ. Нам нравится варить куриную тушку до 12 часов, пока кости не начнут крошиться, и держать говяжьи кости в течение 24 часов, пока они не будут выглядеть так, как будто их выбросило на пляж.

3. На свежих куриных тушках от мясника обычно довольно много мяса. Мы обычно готовим тушки в течение 20 минут, затем снимаем мясо (и сохраняем его для другого приема пищи, например, куриного салата или куриного фо), а затем возвращаем тушки в кастрюлю и продолжаем варить на медленном огне, чтобы приготовить бульон.

4. Процедите жидкость с помощью мелкоячеистого сита для птицы. Используйте немедленно или дайте остыть перед хранением (желательно в стекле / керамике, а не в пластике). Костный бульон будет храниться в холодильнике несколько дней или до недели, если его не трогать, так как на поверхности образуется слой жира, который не пропускает воздух.

---

Примечания:

Вы также можете приготовить костный бульон в мультиварке. Просто включите высокий уровень и готовьте 12 часов или больше.

Бульон можно хранить в холодильнике до недели. Разделите партию на 2 контейнера. Это позволит вам израсходовать одну банку в течение первых нескольких дней, в то время как вторая сформирует жировой слой, который сохранит ее в течение второй половины недели.

Маленькие порции костного бульона отлично подходят для приготовления киноа или тушения овощей, а большие емкости отлично подходят для приготовления супов, карри и рагу.

Говяжьи кости производят много питательного жира (снимите часть его и отложите для жарки овощей). Любые остатки можно хранить в холодильнике до трех дней или заморозить бульон в стеклянной таре.

---

В чем разница между бульоном и бульоном?

Знаете ли вы разницу между бульоном и бульоном ? Есть тонкие различия в том, как готовятся бульон и бульон и для чего их следует использовать.

В чем разница между бульоном и бульоном?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Многие думают, что бульон и бульон могут быть взаимозаменяемыми. Для многих вещей они могут быть такими, но есть определенные вещи, для которых вам следует использовать бульон, а для других вещей вы должны использовать бульон.

Как делают бульон?

Бульон традиционно готовят путем варки мяса в воде. Жидкость тогда называется бульоном. Обычно в мясе есть несколько костей, хотя вы можете приготовить куриный бульон, просто отварив куриные грудки без кожи и костей в воде. Бульон варится меньше, от 45 минут до двух часов.Традиционно в бульоны также готовят овощи и другие приправы, хотя их можно приготовить только из мяса.

Из-за времени приготовления бульон обычно имеет более светлый цвет и более легкий вкус, чем бульон. Его можно использовать как есть для суповой основы, где бульон, возможно, придется разбавить перед использованием в супах.

Фондовая

Если бульон готовят в основном из мяса, бульон готовят в основном из костей. Самый простой бульон можно приготовить из отвариваемых костей (с добавлением мяса) в воде в течение 4-6 часов.Бульон готовится много часов, чтобы часть коллагена была извлечена из костей. Коллаген придает бульону более насыщенный вкус и цвет, а также немного более густую консистенцию. В холодильнике хороший бульон будет иметь консистенцию желатина и превратиться в жидкость при нагревании. (Большинство запасов, приобретенных в магазине, не обладают таким качеством.) Традиционно для приготовления бульонов использовались только кости и не было приправ. Теперь в бульоны стали чаще добавлять овощи и приправы.

Поскольку бульоны имеют другую консистенцию и более полный вкус, они не лучший выбор в качестве основы для супа.Если вы хотите использовать бульон для супов, вам, вероятно, потребуется добавить воду, чтобы разбавить вкус и консистенцию желатина.

Костный бульон

Костный бульон — нечто среднее между бульоном и бульоном. Он сделан из костей (без мяса) и готовится долго, чтобы попытаться получить больше витаминов и минералов из костей (до 24 часов), поэтому он похож на бульон. После кипячения костный бульон процеживают и приправляют, и его можно использовать самостоятельно, больше как бульон.

Когда мне использовать бульон или бульон?

Бульон хорош в качестве основы для супов или рагу, а также для удаления глазури в кастрюлях во время приготовления.Бульон лучше всего использовать в качестве основы для соусов или подливок, для удаления глазури на сковороде во время готовки или в небольших количествах для придания вкуса рецептам.

В чем разница между бульоном и бульоном? -бесплатная печать

Вам нужна шпаргалка, чтобы держать ее под рукой на кухне? Щелкните здесь, чтобы загрузить бесплатную версию этой диаграммы для печати.

Мои любимые инструменты для приготовления бульона или бульона

Каждый раз, когда я готовлю большой кусок мяса, например индейку, курицу или жаркое, я использую кости и остатки для приготовления бульона! Это инструменты, которые я всегда использую при изготовлении домашнего инвентаря.

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

В чем разница между куриной основой и куриным бульоном или куриным бульоном?

Покрытие основы куриной основы!

Вот все, что вам нужно знать о куриной основе, курином бульоне, курином бульоне и курином бульоне.

• Что такое суповая основа?
• Зачем использовать куриную основу вместо куриного бульона или куриного бульона?
• И что такое куриный бульон?

Мы рассмотрели все основы этих важных дополнений к вашим кулинарным творениям.В целях обсуждения здесь основное внимание уделяется куриной основе, бульону, бульону и бульону, хотя обычно используются другие разновидности, включая говядину, овощи и морепродукты. Не стесняйтесь использовать наше удобное оглавление со ссылками на все ваши основные и не очень простые вопросы о куриной основе.

Что такое куриная основа?
В чем разница между куриным бульоном и куриным бульоном?
Что такое куриный бульон?
Куриная основа + вода = Заменитель куриного бульона и куриного бульона
Почему выбирают куриную основу? Рассмотрим сравнения:
Как можно использовать куриную основу?
Идеи рецептов с использованием куриной основы
Рентабельна ли куриная основа?
Насколько полезна куриная основа?
Кто использует куриную основу?
Где я могу купить куриную основу?

Что такое куриная основа?

Проще говоря, кулинарная основа, согласно Википедии, представляет собой «концентрированный ароматизатор, используемый вместо бульона для приготовления супов, соусов и подливок».”

Куриная основа является высококонцентрированной и обычно создается путем смешивания ингредиентов, которые придают желаемый вкус, таких как жареное куриное мясо, овощи, включая лук, сельдерей и морковь, а также различные приправы, специи и травы.

Куриная основа толще куриного бульона или куриного бульона. Воду можно добавлять в разных количествах, чтобы получилась жидкость для тушеных блюд, супов и соусов. Куриная основа также доступна в порошке или кубике.Пастообразные основы можно использовать как маринад или втирать в рецептах. При более длительном приготовлении, чем куриный бульон или бульон, куриная основа больше смешивается со вкусом.

В чем разница между куриным бульоном и куриным бульоном?

Согласно Стандартам и маркировке пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, «Не было сделано различий между« бульоном »и« бульоном ». Эти термины могут использоваться взаимозаменяемо как жидкость, полученная в результате тушения мяса и / или костей в воде с приправами».

Куриный бульон или бульон можно отличить по жидкой форме.По сравнению с куриной основой, она более тонкая по консистенции и более светлая по цвету. Куриный бульон или бульон, приготовленный из тех же ингредиентов, что и куриная основа, требует более короткого времени приготовления. Согласно определению Википедии, «суповой бульон, иногда называемый костным бульоном, представляет собой пикантную кулинарную жидкость, которая составляет основу многих блюд, особенно супов, рагу и соусов».

Что такое куриный бульон?

Куриный бульон — это сгущенный или обезвоженный куриный бульон или бульон.Обычно он содержится в кубиках, но также доступен в других формах, таких как паста, гранулы, порошок или жидкость.

Он описан FDA как «содержащий большое количество соли». FDA заявляет, что «куриный бульонный кубик или говяжий бульонный кубик являются подходящими названиями, если продукт сделан из выпаренного бульона с достаточным количеством экстрактивных веществ курицы или говядины, чтобы придать определенные характеристики, особенно вкус, указанного источника.