Бульон из курицы и мяса: Доступ к этой странице запрещен.

Из какой части курицы лучше варить суп

Какая часть курицы лучше для бульона — Справочник потребителя | Справочник потребителя

Хороша курица та, которая приготовлена правильно, поэтому маринад для копчения курицы имеет не менее важное значение, чем то, какую часть курицы лучше выбрать для бульона. И хотя магазинная курочка для бульона – не совсем то, что нужно, можно и из нее приготовить отличный бульон.

Из какой части курицы лучше варить бульон

Для приготовления бульона лучше брать курицу домашнюю, но если ее нет, можно взять для бульона лучшие части курицы, которые для этого подходят.

В магазинах можно купить уже готовые бульонные наборы, в которые входит тушка курицы без мяса и крылышки. Такой набор хорошо подходит для приготовления базового бульона под соусы, но мяса получится немного. Его можно использовать для приготовления легких овощных супов, ризотто и соусов на основе куриного бульона.

Если вы хотите сделать насыщенный вкусный бульон, который можно будет есть с лапшой – тогда надо брать такую часть курицы, которая одновременно содержит и мясо, и кости. Это куриные голени или бедрышка, они отлично подходят для приготовления сытного насыщенного бульона. В таком мясе есть все необходимые микроэлементы и витамины, без которых блюдо не получалось бы таким сытным и полезным. Не зря же наваристый бульон называют «пенициллином» — он содержит все необходимые для лечения простудных заболеваний вещества, которые помогут быстро справиться с болезнью и вернуться к работе.

А вот популярная куриная грудка для приготовления бульона – не самая лучшая часть. Она хоть и вкусная и супердиетическая, но навар из нее не получается. А ведь бульон – это блюдо, которое обязательно должно иметь насыщенный вкус и аромат, и иметь сверху навар. Поэтому лучше всего готовить из куриной грудки другие блюда, но если вы положите ее в суп и сварите отдельно, она отдаст свой вкус бульону.

Так какая же часть курицы лучше для бульона? Ответа на этот вопрос однозначного нет. Но следует помнить, что из куриной спинки получается самый жирный бульон, поэтому ее лучше варить сразу с филе, для уравновешивания вкуса.

Из какой части курицы варить бульон лучше для ребенка

Для детского питания важно, чтобы блюда были нежирными и полезными. Поэтому сочные бедрышки, куриные голени или грудка – лучшее мясо для куриного бульона для детей.

Не забудьте также, что насыщенный бульон получается, если добавить в него целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и пару горошин черного перца. Для более насыщенного вкуса не забудьте добавить щепотку паприки и карри, получится великолепный цвет и насыщенный вкус ароматного куриного бульона.

potrebitel.org.ua

Как сварить суп из курицы? Точнее какую часть курицы варить и сколько?

Да, любую. Какая часть есть. Хоть всю.

или целиком курицу или окорочка… варить до готовности курицы… это в принципе недолго…

После закипания (1 час) …куринный вкусный из патрошков (сердечки, желудочки) продают отдельно и варятся мин 30-40

Сварить из чего угодно можно. Можно из окорочков, можно из крыльев и прочей бяки, а можно и вообще из одних косточек (если предварительно с куры срезать сырое мясо и пустить его на другое блюдо).

Любую часть можно варить, можно и целиком, пока не будет готова: -)) Вилочкой или ножиком потыкай через часок, ясно будет, готова или нет. А потом в бульон можно вермишель кинуть с морковкой. Вот и будет суп. А на второе рис отварить, будет курица с рисом. Получится обед из двух блюд.

СУП С ЛАПШОЙ ДОМАШНЕЙ И КУРИЦЕЙ Ингредиенты: 70 г курицы, 20 г моркови, 5 г петрушки, 10 г репчатого пука, 10 г пука-порея, 5 г жира, зелень. Для лапши: 35 г муки, 1/4 яйца, 7 г воды, соль. Приготовление Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу, подсушить ее и отсеять через сито. В кипящий мясной бульон положить коренья, а после того как бульон снова закипит, — лапшу. Для сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить на одну минуту в горячую воду, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон и варить 15—20 мин. Подавать с куском курицы и зеленью. СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КЛЕЦКАМИ Ингредиенты: 300 г курицы, 6 картофелин, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 20 г стопового маргарина, 500 г готовых клецек, 1,3 л бульона или воды, соль и специи по вкусу. Приготовление Коренья нарезают ломтиками или брусочками, лук шинкуют и вместе пассеруют на маргарине. Картофель нарезают ломтиками, кубиками или брусочками. В кипящий куриный бульон кладут картофель, доводят до кипения, затем кладут пассерованные овощи и томатное пюре и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут соль, специи. В тарелки кладут клецки, кусочки куриного мяса и заливают их супом.

куриную голень на слабом огне (будет тогда бульон был прозрачным, а не мутным) еще туда кинь очищенную луковицу небольшую это предаст аромат (в конце варки выкинь луковицу)

touch.otvet.mail.ru

Какая часть курицы лучше для бульона

У каждой хозяйки дома всегда есть в запасе черемуховая мука для выпечки или курица, чтобы приготовить суп из курицы. Но какая часть курицы лучше для бульона, из какого куриного мяса получается самый лучший, самый наваристый и душистый бульон – это должна знать каждая хозяйка. Забегая немного наперед, хочется сказать, что лучшая курица для бульона – это домашняя. Но так как не всегда есть возможность купить такую, будем варить бульон из магазинной рябы.

Из какой части курицы лучше варить бульон

Эта часть курицы лучше подходит для бульона, на котором потом вы будете варить легкий супчик. Крыло содержит косточки и кожу, но мало мяса, поэтому бульон не будет таким насыщенным на вкус. В то же время, продавцы любят оставлять крылышки на тушке, разделывая часть под так называемые «бульонные наборы». Эту часть курицы лучше брать для бульона, если вы будете его использовать для ризотто или для соусов.

• Филе или грудка

Это самая вкусная и диетическая часть курицы, сочное белое мясо. Чтобы приготовить из него бульон, нужно добавить что-то более жирное, так как это блюдо предполагает наличие ароматного навара. Но если вы ищете, из какой части курицы лучше варить бульон ребенку или для того, кто сидит на диете, то лучше филе или грудки мяса не найдете. Бульон получится очень ароматный, вкусный, но очень легкий. Его можно использовать для приготовления легких овощных супов.

Это отличная часть курицы, которая больше всего подходит для приготовления вкусного насыщенного бульона. Она содержит одновременно и темное мясо, более ароматное и приятное на вкус, и белое мясо, которое очень нежное и сочное. А косточка, которая внутри бедрышка, даст бульону навар и аромат. Многие хозяйки режут бедро пополам, чтобы получилось еще вкуснее, и бульон получил весь вкус курицы.

• Куриные ножки

Как и бедрышки, отличная часть курицы для приготовления бульона. Сочное мясо, косточка, которая легко отделяется и насыщенный вкус мяса – вот то, за что эта часть курицы стала лучшей для бульона. Тем более что дети очень любят куриные ножки, их удобно есть и легко разделить порционно.

• Ассорти из курицы

Но все же самый вкусный и наваристый бульон получится, если соединить в одной кастрюле куриную грудку, ножки, крылья и бедро. Такое смешение частей курицы, лучших для бульона, даст очень насыщенный и хороший вкус. Да и каждый из семьи захочет взять себе из бульона тот кусочек курицы, который он больше любит. Поэтому, если вы не можете определиться, какая часть курицы лучше для бульона, кладите всего по кусочку, так блюдо получится еще вкуснее и наваристее.

 

Самые интересные новости:

expirience.ru

окорочка,ножки,крылышки,грудинка? или что там ещё у курицы есть??

Вот тебе рецептик: кусочек курицы (грудка, лапка или крылышки) 1 небольшая луковица 1 морковь несколько веточек петрушки при желании можно и корень петрушки Курицу промыть, залить водой, закипятить и первый навар слить. Петрушку связать в пучок белой ниткой. Курицу снова промыть, залить водой, добавить лук, морковь, петрушку, довести до кипения, сделать самый маленький огонь (чтобы отвар не кипел) и варить еще около часа. Посолить. Бульон получается ароматным и прозрачным. Затем зелень и лук выбросить. Морковь можно использовать для последующей заправки супа. Если нет никаких овощей, а только курица: бульон варится точно также и тоже получается вкусным.

Смотря какой хочешь — если пожирнее, то из окорочков или ножек, из грудинки более диетический получится.

Лучше полностью куру отварить, всю.

да из любой нормально будет, только из окорочков на мой вкус очень уж жирный получается.

Бульон лучше вообще варить из суповой курицы.

Смотря для чего он вам нужен. Жирненький получится из спинки с хвостиком, из окорочков. Прозрачный — из грудки. Если нужен вкус в бульоне — кладите мясо в холодную воду, но при этом бульон будет мутноват. Если положить мясо в кипящую воду — мясо получиться вкуснее, бульон будет прозрачнее, но менее насыщеннее.

Бульон варится только из суповой курицы, тогда он действительно вкусный.

Смотря какой бульон Вам нужен, если нужен маложирный, то наиболее подходящая часть курицы под это дело — грудка, причем для пущего диетического эффекта его надо слить после закипания воды и потом по новой воды налить и довести ее до кипения. Если же жирность не важна, все равно из чего варить. Наиболее наваристый бульон получится из ножек курицы (окорочка и голень).

Я из ножек варю, с них потом мясо обдирать удобнее)

из чего угодно что больше нравится.

touch.otvet.mail.ru

Из какой части курицы лучше варить суп

Хороша курица та, которая приготовлена правильно, поэтому маринад для копчения курицы имеет не менее важное значение, чем то, какую часть курицы лучше выбрать для бульона. И хотя магазинная курочка для бульона – не совсем то, что нужно, можно и из нее приготовить отличный бульон.

Из какой части курицы лучше варить бульон

Для приготовления бульона лучше брать курицу домашнюю, но если ее нет, можно взять для бульона лучшие части курицы, которые для этого подходят.

В магазинах можно купить уже готовые бульонные наборы, в которые входит тушка курицы без мяса и крылышки. Такой набор хорошо подходит для приготовления базового бульона под соусы, но мяса получится немного. Его можно использовать для приготовления легких овощных супов, ризотто и соусов на основе куриного бульона.

Если вы хотите сделать насыщенный вкусный бульон, который можно будет есть с лапшой – тогда надо брать такую часть курицы, которая одновременно содержит и мясо, и кости. Это куриные голени или бедрышка, они отлично подходят для приготовления сытного насыщенного бульона. В таком мясе есть все необходимые микроэлементы и витамины, без которых блюдо не получалось бы таким сытным и полезным. Не зря же наваристый бульон называют «пенициллином» — он содержит все необходимые для лечения простудных заболеваний вещества, которые помогут быстро справиться с болезнью и вернуться к работе.

А вот популярная куриная грудка для приготовления бульона – не самая лучшая часть. Она хоть и вкусная и супердиетическая, но навар из нее не получается. А ведь бульон – это блюдо, которое обязательно должно иметь насыщенный вкус и аромат, и иметь сверху навар. Поэтому лучше всего готовить из куриной грудки другие блюда, но если вы положите ее в суп и сварите отдельно, она отдаст свой вкус бульону.

Так какая же часть курицы лучше для бульона? Ответа на этот вопрос однозначного нет. Но следует помнить, что из куриной спинки получается самый жирный бульон, поэтому ее лучше варить сразу с филе, для уравновешивания вкуса.

Из какой части курицы варить бульон лучше для ребенка

Для детского питания важно, чтобы блюда были нежирными и полезными. Поэтому сочные бедрышки, куриные голени или грудка – лучшее мясо для куриного бульона для детей.

Не забудьте также, что насыщенный бульон получается, если добавить в него целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и пару горошин черного перца. Для более насыщенного вкуса не забудьте добавить щепотку паприки и карри, получится великолепный цвет и насыщенный вкус ароматного куриного бульона.

Какую часть куриной тушки надо использовать для приготовления куриного супа или бульона ? Из какого куриного мяса варить суп ?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Похожее:

Варить бульон можно из любой части курицы. Я обычно готовлю бульон из шейки и спинок. А для того, чтобы было немного мяса добавляю голень.Сколько едаков столько и голени.

Вкусный, питательный, полезный и целебный куриный бульон можно сварить только из нормальной, домашней, деревенской курицы. Тот кто хоть раз в свое жизни пробывал бульон из домашней птицы, уже никогда не скажет, что из покупной курицы бульон такой же или лучше.
Домашняя кура идет в бульон целиком. Хотя можно в целях экономии варить только лапы, крылья, голову с шейкой. Тушку можно пустить на жаркое. Бульон и без тушки вкусный получится.

Очень наваристый получается бульон получается из тех частей тушки мяса, которые имеют косточки, так как из них больше вываривается экстрактивных веществ. Пойдут крылышки, грудка, шейки и пупочки. Также можно добавить окорочка, чтобы потом их использовать для приготовления второго блюда.

При варке из бульона следует мясо и все части, которые вы будете использовать, следует замочить в холодной воде хотя на 30 минут, потом промыть обильно водой, залить новой порцией воды и варить на среднем огне, чтобы бульон был светлый и прозрачный. Из такого бульона будет и суп очень вкусный и приятный по внешнему виду.

Готовить куриный бульон можно из любой курицы, использовав ее целиком или по частям.
Я предпочитаю бульон из так называемых суповых кур – у них жесткое мясо, его мало, варит нужно долго. Но этот бульон вкуснее, чем бульон из быстро приготовляемого бройлера.
Если же я покупаю не курицу целиком, а разделанную, то для бульона беру “суповой набор” – шея-хребет, отдельно шеи или грудку бройлера на кости. Из всех этих вариантов – самый вкусный из шей.
Но если хочется настоящего куриного бульона не для супа, а именно в качестве теплого питья (с сухариками), то покупаю домашнюю курочку. Тут уже не важно из каких частей.

Самый вкусный на мой вкус бульон получается и куринных бёдер. И важно, чтобы куринные бёдра были от бройлеров. От циплёнка таким наваристым бульончик не будет.
Единственный вопрос, это конечно жирность такого бульона. В таком случае я удаляю с куринных бёдер кожу и весь жир, и варю бульон. Бульон выходит насыщенным и наваристым.

Всегда варим куриный суп, бульон или домашнюю лапшу из всей курицы целиком. Но только эта курица всегда домашняя, из покупных бройлеров никогда супы не варю. Даже, когда на салат курицу отвариваю, оставшийся бульон выливаю. Мне кажется, что их всё равно чем-то обрабатывают, когда упаковку открываешь, даже запах немного химозный присутствует. И при варке вся эта гадость перейдёт в бульон. Поэтому для первых блюд покупаем только домашнюю курицу, и ещё иногда подкупаем дополнительно потрошка. Такая курица немного жёстче, чем бройлер, и варить её надо будет дольше, но зато бульон получается наваристый, ароматный и вкусный.

Куриный бульон — полезная вещь. Его можно не только съесть с гренками, но и превратить в основу для супа, соуса или гарнира. Главное — сварить его правильно.

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

• 1 кг курицы;
• 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, перец горошком — по вкусу;
• зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

Ингредиенты

• 150 г куриных желудков;
• 150 г куриных сердец;
• 150 г куриной печени;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 500 мл куриного бульона;
• 50 г яичной лапши;
• зелень;
• 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

Ингредиенты

• 700 мл куриного бульона;
• ½ стакана риса;
• 90 г томатной пасты;
• 500 г томатов в собственном соку;
• 100 г сливочного сыра;
• петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

Ингредиенты

• 2 средние моркови;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль, перец — по вкусу;
• 2 банки белой фасоли в собственном соку;
• 3 л куриного бульона;
• 4 стакана листьев шпината;
• 30 г тёртого пармезана;
• зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

Ингредиенты

• 1 луковица;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г любого фарша;
• соль, перец — по вкусу;
• 3 л куриного бульона;
• 1 морковь;
• 1 картофелина;
• 100 г вермишели;
• 1 лавровый лист;
• зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

maya-ballet.ru

Помогите приготовить обычный, куриный суп!

Куриный суп с вермишелью Состав вода — 3 л, курица — 500 г, морковь 1-2 шт, лук репчатый — 1-2 шт, картофель — 3-5 шт (картофель можно не добавлять) , макаронные изделия — 100-120 г (2 горсти) , соль, перец, укроп, петрушка Приготовление Приготовить куриный бульон. Для этого необходимо промыть курицу и порезать на куски. Морковь и луковицу почистить и все продукты поместить в кастрюлю и залить водой. После того, как вода закипит, нужно снять пену и убавить огонь. Бульон посолить и варить на медленном огне 40-50 минут. После того, как сварился бульон, нужно вытащить куски курицы, а также удалить морковку и лук. Куриное мясо разобрать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон. Картофель порезать кубиками или соломкой, положить в бульон и варить 10-15 минут с момента закипания. Репчатый лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Спассеровать овощи в растительном масле на сковороде и добавить в суп. Затем добавить вермишель и варить 5-7 минут до готовности макаронных изделий суп досолить, если необходимо, и поперчить по вкусу. Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой. Приятного аппетита!

<a rel=»nofollow» href=»http://www.say7.info/cook/recipe/196-Kurinyiy-sup-so.html» target=»_blank»>http://www. say7.info/cook/recipe/196-Kurinyiy-sup-so.html</a> подробней быть не может!

В принципе, родители оставили детей умирать голодной смертью. Есть основания для лишения родительских прав.

Привет: ) Курицу купи разделанную, без внутренностей и лутше если уже порезана по частям (если —нет, порежь кусочками 10*10).2 литра воды холодной наливаешь в кастрюлю, ставишь на огонь. Почисти луковицу и вместе с помытой курицей (кусочка 4ре) положи в кастрюлю (вода не должна быть до верха—оставь свободными см 7мь), большую морковку (или две маленьких) , порежь такими кусочками, которые приятно будет видеть у себя в тарелке (очень крупные долго варяться). Все это вариться до закипания. Как закипит—будь рядом—надо выловить поднявшуюся пену ложкой с дырочками (на кухне должна быть) и выкинуть ее, и уменьшить огонь на половину. Пока будешь ждать закипания—почисти 3 картошки и порежь меленько и после снятия пены кинь в суп, туда же и горстку макаронов (лутше тонких, мелких).. Пол чайной ложки соли и жди (пробуя) пока картошка и морковка не свариться, тогда лавровый лист один и выключай. Должно получиться, удачи

Кароче. . размораживаешь курицу.. . кладешь её в кастрюлю.. . и на огонь.. . (огонь должен быть под кастрюлей, кастрюля на плите, предназначенной для приготовления пищи).. . посоли. . (проверь на соль обыкновенной пробой).. . нарежь луку.. . (предварительно почисть)…. картошку тоже надо почистить и нарезать.. . откопай где-нить магароны или спагетти.. . как вода закипит дай курице немного повариться и потихоньку добавляй лук. . картошку…. потом макароны.. . добавь лавтровый лист.. . потом еще нарежь лук.. . налей в сковородку масла подсолнечного и слегка поджарь его.. . закинь в суп.. . дай емного всму этому постоять.. . и ешь…

Для начала порежь курицу, вымой и полжи в кострюлю. Залей водой примерно 3 обьема курици. Когда закипит не забудь снять ложкой шум (это серая пена) и выбросить. Когда курица сварится ( проверяешь готовность ножом. если нож входит в мясо легко и мясо не кровит значит сварилось) добовляешь порезаный маленькими кубиками артофель, натертую морковь, лавровый листик, немного черного перца, если есть болгарский перец то и его нарезаного мелко, луковицу (очищеную) пару зубков чеснока, солишь по вкусу. Когда сварится картофель добавь мелко нарезаую петрушку и выключай. Уверена у тебя все получется!

Куриный суп. Состав вода — 3 л, курица — 500 г, морковь 1-2 шт, лук репчатый — 1-2 шт, картофель — 3-5 шт (картофель можно не добавлять) , макаронные изделия — 100-120 г (2 горсти) , соль, перец, укроп, петрушка Приготовление Приготовить куриный бульон. Для этого необходимо промыть курицу и порезать на куски. Морковь и луковицу почистить и все продукты поместить в кастрюлю и залить водой. После того, как вода закипит, нужно снять пену и убавить огонь. Бульон посолить и варить на медленном огне 40-50 минут. После того, как сварился бульон, нужно вытащить куски курицы, а также удалить морковку и лук. Куриное мясо разобрать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон. Картофель порезать кубиками или соломкой, положить в бульон и варить 10-15 минут с момента закипания. Репчатый лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Спассеровать овощи в растительном масле на сковороде и добавить в суп. Затем добавить вермишель и варить 5-7 минут до готовности макаронных изделий суп досолить, если необходимо, и поперчить по вкусу. Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/iloveyoupivo/_answers/i-66.jpg» ><img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/iloveyoupivo/_answers/i-67.jpg» ><img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/iloveyoupivo/_answers/i-68.jpg» >

берешь курицу (хошь целую, хошь филе, хошь ноги) варишь минут 30 (пока не сваряться) вынимаешь мясо из воды (воду посоли) 1. обжариваешь на сковороде морквь + лук в воду кидаешь (где кура варилась) 2. картофель режешь и вдогонку за моркошкой с луком в суп! 3. куриное мясо режешь (ну что навероил) и в суп! усе! мона вместо картохи вермешель! ну и соль перец по вкусу !

— курица — 1 шт. — рис — 1 неполный стакан — яйцо — 2 шт. — лимон — 2 шт. — соль — по вкусу Курицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, чтобы бульон был прозрачным. Посолить и добавить хорошо промытый рис. Варить суп до готовности риса, после чего тонкой струйкой влить яично-лимонный соус, постоянно помешивая, стараясь, чтобы не свернулся яичный белок. Для соуса яйца взбить в пену, постепенно добавляя лимонный сок и 2-3 ст. л. бульона.

Варим бульон из курицы (обычно из супового набора, т. е. одна спинка курицы) . Для зажарки нам нужно: 1 луковица (мелко режем на кубики) 2 дольки чеснока (мелко рубим ножиком) 1 небольшая помидорка (снимаем кожицу и трем на крупной терке) 1 морковка (трем на крупной терке) Ещё для супа: горсть риса 2 небольшие картофелины (режем кубиками) Технология такая: в кипящую воду бросаем курицу. Туда же 2 листа лаврушки, перец, соль по вкусу (если кто-то не переваривает лук в супе — можно исключить его из зажарки и бросить целую луковицу в бульон — пока он варится, а потом достать и выбросить) . Когда курица готова, делаем зажарку. Курицу из бульона достаем, чтобы не переварилась, да и от костей её можно очистить. В сковородку масла не наливаем. Вместо этого с бульона собираем жир (его немало получается с курицы) и выливаем его в сковороду, и несколько ложек бульона туда же. Вот в этом и тушим зажарку (помидор на 2-3 минуты позже, чем остальные овощи) . В зажарку можно «карри» добавить. В бульон тем временем бросаем картофель. Как только бульон снова закипит — бросаем горсть риса. Варим минут 5-7 (до готовности риса и добавляем зажарку. Плиту уже можно выключать. Мясо курицы и свежую зелень бросаем в последнюю очередь и накрываем кастрюлю крышкой.

посмотри в кулинарной книге

touch.otvet.mail.ru

Куриный или мясной бульон | Правильная Еда

Куриный или мясной бульон — основа почти всех супов и множества основных блюд. Приготовить вкусный и красивый бульон умеют не все, зачастую он получается мутным и пресным. Поэтому сегодня я расскажу, как сварить бульон из птицы или красного мяса. Обычно готовят бульон из курицы, говядины или овощей, соответственно, получается куриный, мясной или овощной бульон. Сегодня мы будем готовить куриный или мясной бульон, а как приготовит овощной бульон за 10 минут, можно прочитать тут.

Сначала моем говядину или курицу, кладем на дно кастрюли и наливаем сверху воду. Вода должна быть ниже края кастрюли где-то на 5 сантиметров, чтобы овощи, которые мы положим в дальнейшем, свободно в ней поместились. Ставим кастрюлю на максимальный огонь и закрываем крышкой.В это время чистим и моем овощи. Не режем, а целиком кладем в кастрюлю. Берем небольшой пучок зелени, обматываем чистой ниткой и кладем туда же. Вдогонку — черный не молотый перец и лавровый лист.Закрываем кастрюлю крышкой и ждем, пока вода закипит. Ближе к кипению, на поверхности воды начнет образовываться пенка, которую нужно убирать. Для этого используем шумовку или обычную ложку. Чем больше мы снимем пенки, тем прозрачнее будет бульон в итоге. После того, как бульон закипит, хорошо его солим, затем прикрываем крышкой, чтобы осталась небольшая щель, уменьшаем огонь до минимума, ставим таймер на 30-45 минут для куриного бульона и на 60-90 минут для мясного. Можно варить и дольше, но это необходимый минимум. После того, как пройдет нужное время, выключаем огонь и смотрим, что получилось.Вынимаем из бульона все ингредиенты. Мясо оставляем себе, все остальное можно выбросить. Хотя, я еще люблю вареную морковку, но это моя странность 🙂Процеживаем куриный или мясной бульон через сито. Если у вас особый случай и бульон должен выглядеть абсолютно идеально, можно процедить через марлю, тогда в нем совсем не останется ничего лишнего. И используем по назначению. Наслаждайтесь вашей едой!

ПРО КУРИНЫЙ БУЛЬОН!

Многие наверняка еще в детстве на себе испытали целительные свойства ароматного куриного бульона, когда ели его во время болезни. Навар из куриного мяса действительно легко усваивается даже ослабленным организмом и придает энергии.

Но есть ли у этого блюда негативные стороны? Я расскажу вам, в чем заключается польза и вред куриного бульона, а также раскрою некоторые секреты его приготовления.

1. Свежий куриный бульон рекомендуют употреблять при простудных заболеваниях, когда повышается температура тела и есть особо ничего не хочется. Его также нужно употреблять, когда показано жидкое питание, например, при отравлении и расстройстве пищеварительной системы организма.

2. Куриный бульон может выступать в качестве профилактического средства против инсульта, инфаркта или гипертонии, а все из-за содержания полезных микроэлементов, как магний, кальций, железо, селен и медь.

3. Бульон из курятины способствует нормализации обменных процессов и выведению из организма «плохого» холестерина.

4. Критики куриного бульона и курятины в целом говорят, что этот и многие другие виды мяса, к сожалению, в наши дни являются бомбами замедленного действия. Все дело в том, что большинство курятины получают с бройлеров, которым на огромных птицефабриках дают не только антибиотики, но и гормоны. Эти вещества в итоге способствуют появлению патогенных штаммов, которые мутируют и подвергают опасности здоровье человека.

5. Самым полезным в наше время считается бульон из домашней птицы, которую кормили натуральным кормом. Если же вы не уверены в экологической чистоте курятины, лучше первый бульон из нее, полученный перед закипанием, слить, а затем промыть мясо чистой водой и сварить до готовности уже в новой чистой воде.
contceptfitnes

6. Для диетического питания полезен только соответствующий куриный бульон. Чтобы его получить, достаточно лишь снять с курицы кожу и срезать лишний жир.

7. Очень наваристый куриный, как и другой мясной бульон, противопоказан людям с такими заболеваниями, как мочекаменная болезнь, заболевания желчевыводящих путей, болезни почек, подагра, артрит или атеросклероз.

8. Если хотите получить полезный куриный бульон, откажитесь от добавления в него соли.

9. Чтобы куриный бульон получился прозрачным, варите его на слабом огне, не давая сильно кипеть, и периодически снимайте пену.

10. Наука ранее опровергала тот факт, что куриный бульон относится к народным средствам лечения простуды, однако недавно исследователи выявили в блюде вещества, которые действительно имеют противовоспалительные свойства и резко снижают распространение болезни.

Сколько времени варить бульон из курицы? Сколько времени варить бульон из говядины?

Бульон из курицы варить от 40 минут до 2,5 часов

Бульон из свинины варить от 20 минут до часа

Бульон из говядины варить от 2 до 2,5 часов

Сколько времени варить бульон?

Для начала, какое бы мясо вы не предпочли для бульона его необходимо хорошо подготовить – вымыть и убрать лишний жир и пленочки.

Чтобы получился вкусный и насыщенный бульон мясо надо класть в холодную воду, после закипания её следует подсолить и, по желанию, добавить полюбившихся вам пряностей. Лавровый лист и куркума улучшают пищеварение и придают продукту особый вкус. Курочка любит карри, а свинина удачно сочетается с мускатным орехом. После того как мясо закипит, не забудьте снять пену и уменьшить огонь.

Готовим бульон с курицы

Итак, если вы предпочитаете куриный бульон, то время варки будет зависеть, конечно же, от ее размера. Цыпленок или небольшая курица, порезанная кусками, варится 40 минут, если тушка более крупная, то на её приготовление уйдет около часа. А если же вам попала в руки домашняя курица, то до её готовности придется подождать 2-2,5 часа, но результат будет стоить ожидания.

Готовит бульон со свинины

Со свининой тоже все будет зависеть от размера кусочков. И, кроме того, что свинину надо вымыть, хорошо бы было удалить с мяса лишние плёночки. Если у вас совсем небольшие кусочки – варим бульон 20 минут, этого будет достаточно. Если свинина нарезана покрупнее, скажем в кулак или чуть больше, то времени уйдет 40 минут. В том случае, если кусок еще больше, придется подождать не меньше часа.

Готовит бульон с говядины

Поскольку говядину отваривают, обычно одним достаточно большим куском, то занимает это от 2 до 2,5 часов. Есть еще один важный нюанс. Кроме того, что вначале мясо следует тщательно промыть и снять с него все мешающие пленки, очень хорошо после закипания поварить его минут 10, а затем воду слить, говядину ополоснуть, кастрюльку вымыть, потом снова набрать воды и варить уже до готовности.

И напоследок…

После того как мясо отварилось, все таки, проткните его вилкой, если она входит достаточно легко, то у вас все получилось. Если же нет, то придется набраться терпения и подождать еще немного. Сколько именно, это уже придется ориентироваться по ситуации, смотря какое мясо и какого размера вы готовите.

Важно! Не доливайте воду в бульон после того как он закипит, рискуете все испортить. Дело в том, что после того как вы добавите воду в уже закипевший бульон он немедленно помутнеет да и будет уже не тот вкус.

Если вы хотите использовать мясо в других целях, не вынимайте его сразу из бульона, дайте ему там «дойти» минут 10-15 оно будет более сочным.

 

Куриный бульон после операции. Бульон куриный после операции рецепт

Куриный бульон знаком своим вкусом с детства, когда в период простудных заболеваний его давали для восполнения сил и скорейшего выздоровления. Даже без овощей и кусочков мяса бульон очень питательный и сытный, а если его сдобрить специями, то очень вкусный.

Как приготовить куриный бульон так, чтобы он получился вкусным? И какова его польза?

Выбор курицы

Вкусный куриный бульон получается из домашней курицы. Но, отварить такую тушку не каждый может себе позволить. Поэтому приходится покупать.

Варить целую покупную курицу, разумеется, можно, но лучше отдать предпочтение разделанной тушке. В продаже есть уже подготовленные бульонные наборы, в которые входят крылышки и тушка курицы с малым количеством мяса. Такие наборы очень хороши в качестве основы для легких овощных или грибных супов.

Для лапши или вермишелевого супа стоит выбирать куриные части с мясом и косточками, например, окорока или голени. Так бульон получится сытнее.

Что касается грудки курицы, то для варки бульона ее лучше не использовать. Она не дает навар, который необходим для бульона. Ее можно сварить отдельно и добавить в уже готовый бульон.

Из куриной спинки получается самый жирный бульон. После варки его можно процедить, либо разбавить водой, либо варить спинку вместе с филе — так можно снизить жирность будущего бульона.

Если необходимо сварить куриное консоме для ребенка, то лучше сделать его из бедер, голеней или грудки птицы. Так, вкусный куриный бульон получится не жирным, но и очень полезным.

Как сварить традиционный бульон из курицы?

Как приготовить куриный бульон так, чтобы он не только был вкусным, но и принес только пользу? Для этого нужно соблюсти несколько правил правильной варки.

В классическом варианте консоме из птицы используются несколько ингредиентов:

• домашняя птица или куриные косточки — 1 кг;
• морковка — 1 кг;
• репчатая луковка — 1 головка;
• соль — по вкусу.

Перед началом приготовления все продукты моются, чистятся. После этого, обмытую курицу или ее части, укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрыла мясо. Кастрюлю ставят на сильный огонь и ждут закипания. Как только это произойдет, убавляют до минимума огонь и оставляют варить.

Появляющуюся в процессе приготовления пенку обязательно нужно убирать. Пока куриное мясо достигает готовности, приступают к нарезанию овощей. В этом вопросе четких установок нет: лук и морковь можно нарезать мелко, можно пополам, на 4 части или оставить целиком. Все зависит от того, хотят ли овощи употребить в бульоне или просто желают, чтобы они добавили свой вкусовой оттенок.

Итак, овощи закладывают в бульон. Пену продолжают снимать. Продолжают варить до тех пор, пора мясо не будет готово, как правило, это отнимает минут 30-40. Но, если варятся куриные косточки, то время продлевается еще на час-два.

Готовность мяса птицы определяется путем прокалывания мясных волокон на голени. Если это делается легко, то птица готова. Доставать ее из кастрюли следует быстро, чтобы она не успела подсохнуть, и накрывают тканью или марлей.

Овощи, если варились целиком, также вынимают из кастрюли, а сам куриный бульон процеживают. В готовый, чистый бульон можно добавить нарезанной зелени. Переусердствовать с приправами не нужно, это может испортить истинный вкус консоме из птицы. Самыми лучшими приправами является соль и овощи, которые варились вместе с курицей.

Польза бульона при болезни

Польза куриного бульона при болезни доказана не одним поколением людей. Хотя, бытует и такое мнение, что это жидкое блюдо не желательно давать простуженным людям, поскольку оно тяжело усваивается в желудке, что приводит к ухудшению состояния.

Но, если бульон сварен правильно, из нежирных частей птицы, а также в конце процежен, то он наоборот — принесет пользу. Ведь в нем огромное количество веществ, так необходимых для восстановления сил.

Также, куриный бульон нормализует работу сердечной системы, желудочно-кишечного тракта. Он полезен при гастрите и тем, кому назначена диета.

Лечат бульоном из мяса птицы не только серьезные заболевания, но и похмелье. Свежесваренная жидкость помогает избавиться от отравления алкоголем, восполнить силы, снять тошноту и головокружение.

Может ли быть вред?

Куриный навар может и нанести вред организму. Зависит это от нескольких факторов:

1. Выбрана несвежая куриная тушка или ее составляющие.
2. Лук и морковка обжариваются перед тем, как отправиться в кастрюлю. Жирная пища, как известно, пользы не приносит, только насыщение.
3. Пить бульон нужно в меру. Каким бы вкусным он не получился, злоупотреблять им не следует. Желудок не будет успевать справляться с поступающей в него жирной пищей.

Очевидно, что сам по себе бульон не вреден. Пагубные качества проявляются от человеческой невнимательности.

Какой бульон считается самым полезным?

Полезным считается бульон, сваренный из домашней птицы. Но, это не значит, что купленная курица не принесет пользы вообще. Домашние куры не содержат никаких веществ, имеющих химическую природу.

Однако же, что полезного в бульоне?

1. Большое содержание белка, который является главным строительным материалом для мышечных волокон. Этот компонент легко усваивается организмом и противопоказан только тем, у кого непереносимость белка.
2. Витамины группы B, которые оказывают действие на обменные процессы организма, иммунную, нервную системы. Улучшает состояние кожи, ногтей и волос.

К тому же, куриный бульончик — низкокалорийная пища. 100 грамм настоя содержит всего 50 ккал. Энергетическая ценность в 100 граммах выглядит следующим образом:

• белки: 4.3 г;
• жиры: 3.6 г;
• углеводы: 0.4 г.

О том, сколько калорий в курином бульоне, говорят и диетологи, которые назначают это блюдо в качестве основного. Поэтому, если есть необходимость в похудении, то отвар из куриного мяса — это идеальный вариант первого блюда.

Бульон с яйцом

Такое блюдо само по себе сытное и полезное, но, если добавить в него яйцо, то оно от этого ничуть не испортится. Как приготовить куриный бульон с яйцом?

• голени птицы — 3 шт.;
• вода — 3 литра;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• головка репчатого — 1 шт.;
• оранжевый корнеплод — 1 шт.;
• соль — половина чайной ложки;
• перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• масло подсолнуха — 2 ч. л.;
• хлеб белый;
• перья зеленого лука.

А теперь процесс приготовления:

1. Варка куриного бульона с яйцом начинается с того, что моют голени, укладывают их в кастрюлю, заливают водой. Туда же следом, закладывают перец горошком, лавровый лист, вымытую луковицу в шелухе и порезанную брусочками морковку. Такой набор отправляют на средний огонь. Засекают 1 час.
2. Как только бульон закипит, с него надо снимать пену. Через полчаса варки подсаливают по вкусу.
3. Пока бульон доваривается, варят вкрутую яйца.
4. Отварные яйца остужают.
5. На разогретую сковородку наливают растительное масло и на нем обжаривают кусочки белого хлеба до золотистого цвета.
6. Когда бульон сварится, из него вынимают луковицу и морковь. Яйца разрезают надвое.
7. Подают готовое блюдо в глубокой тарелке с куриной ножкой, половинкой яйца, посыпанными гренками и мелко порезанным зеленым луком.

Это отличная низкокалорийная пища с большим содержанием белка. Но на ужин его употреблять не стоит.

Куриный бульон в мультиварке

Готовить в мультиварке можно все, что угодно. И куриный бульон в мультиварке — не исключение. Готовится блюдо в этом устройстве просто, а, главное, с экономией времени.

У кого есть мультиварка, записывайте рецепт. Понадобится:

• набор суповой из курицы — 0,5 кг;
• морковка — 1 небольшая;
• вода — 2 литра;
• луковица — 1 шт.;
• перец черный, соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Кусочки из супового набора промывают под проточной водой, убирают жир и кожицу.
2. Морковь и лук очищают, промывают.
3. В чашу мультиварки закладывают куриные части, заливают водой, солят, перчат, размещают овощи целиком.
4. На устройстве выставляют режим «Суп», который длится 120 минут.
5. Готовый бульон следует процедить и подавать на стол, предварительно посыпав зеленью.

Куриный бульон в мультиварке можно варить в режиме «Тушение».

Для худеющих людей

Легкий куриный бульон — это именно то, что нужно для худеющих людей, а также для тех, кто предпочитает правильное питание.

Понадобится уже знакомый набор продуктов:

• тушка цыпленка молодого — 1 шт. ;
• луковица — 1 шт.;
• оранжевый корнеплод — 1 шт.;
• петрушка — пара веточек;
• сельдерей — 1 стебель.

А теперь переходим к приготовлению:

1. Тушку цыпленка тщательно промывают и помещают в кастрюлю. Заливают водой и ставят на сильный огонь.
2. Как только на поверхности воды появляется пенка, ее следует извлечь шумовкой. При закипании будущего бульона огонь убавляют. Варят на слабом огне в течение часа.
3. Необходимые овощи чистят, моют и за 30 минут до окончания варки помещают в кастрюлю.
4. Веточку сельдерея нарезают колечками и отправляют в «общий котелок» за 15 минут до завершения процесса варки.
5. Как только бульончик приготовится, из него извлекают курицу, лук и морковь и сельдерей. Процеживают жидкость.
6. В уже чистый куриный бульон добавляют извлеченные ранее кружочки сельдерея и нарезанные веточки петрушки.

Ароматное блюдо подают горячим. После остывания вкус уже не будет таким насыщенным.

Добавляем клецки

Куриный бульон с клецками — блюдо, которое готовили наши бабушки. Это сытное и невероятно вкусное блюдо, которое станет отличным обедом для всей семьи.

Готовить его так же просто, как и обычный бульон, просто за несколько минут до готовности добавляют клецки.

Для их приготовления необходимо:

• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• соль;
• укроп — несколько веточек;
• растительное масло — 2 ч. л.

В миске взбивают яйцо. Укроп мелко-мелко нарезают и добавляют к яйцу — перемешивают. Всыпают муку, наливают масло, соль и перемешивают. Из кастрюльки с готовящимся бульоном берут пару ложек и добавляют к тесту. Перемешивают тщательно. Тесто должно получиться не жидким, но и не густым.

За 15 минут до готовности бульона в него, при помощи чайной ложки, выкладывают тесто. Так получаются клецки. О своей готовности они «сообщат» всплыванием на поверхность.

Получится простой вариант куриного супа с клецками, если в бульон добавить луково-морковную зажарку.

Суп на бульоне

Простой суп на курином бульоне готовится следующим образом:

• куриные голени — 3 шт.;
• вода — 3 литра;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 головка;
• картофель — 3 шт.;
• вермишель — 2 ст. л.;
• соль, перец, лаврушка.

Готовить следует таким образом:

1. Куриные голени, после промывания, заливают водой и ставят закипать на сильный огонь. Снимаю пенку, а после кипения убавляют огонь до среднего.
2. Картофель нарезают кубиками и отправляют в кастрюлю за полчаса до готовности бульона. Следом за картошкой отправляют лавровый лист.
3. Готовят луково-морковную зажарку на масле.
4. За 10 минут до окончания варки забрасывают в кастрюлю вермишель, зажарку, солят и перчат.
5. Когда суп сварится, голени можно оставить целыми или же достать из супа, отделить мясо от костей, последние выбросить, а мясо снова поместить в кастрюлю.

Супчик готов к употреблению.

Заключение

Куриный бульон — это не только суповая основа, но и самостоятельное, полезное блюдо. Он полезен и взрослым, и детям. О его пользе говорит не только состав, но и то, сколько калорий в курином бульоне.

Бульону из курицы приписывают массу полезных свойств. Его рекомендуют кушать людям, изнурённым болезнью, после операции, а также детям. Это диетический продукт, который легко усваивается и подпитывает истощённый организм. И как правильно сварить куриный бульон для больного, рецепт пошаговый для этого мы приведём прямо сейчас на этой странице «Популярно о здоровье».

Какая курица подойдёт для бульона
?

Чтобы сварить полезный бульон из куриного мяса, нужно выбрать правильно его основу – тушку курицы. Хорошо, если это будет молодая особь – цыплёнок. В нём почти не содержится холестерина, его мясо нежное и мягкое. Особенно полезным такой навар из молодой курочки окажется детям и людям с заболеваниями кишечника и желудка. Если цыплёнка найти не удалось, можно приготовить бульон из любой курочки, только тогда увеличивают время варки. Домашняя курица, несомненно, самый лучший выбор, так как она не содержит вредных веществ и гормонов, она питается исключительно натуральным кормом, растёт в естественных условиях.

Для больного бульон не должен быть слишком жирным – это главное правило. Особенно, если его готовят для тех, кто недавно перенёс операцию. Жирная пища в таком случае противопоказана. Правильно использовать для варки диетическое мясо – куриную грудку или крылышки. Тогда навар получится питательным, ароматным, но лёгким, а это самое главное.

Что ещё кладут в бульон для больного при варке
?

Чтобы куриный навар оказался ещё более полезным, в него принято добавлять овощи. Чаще всего используют репчатый лук, морковь, чеснок, корни сельдерея и петрушки. Все эти компоненты нужны не только для придания вкуса и аромата, но и для большей витаминизации продукта. При простудах хорошо пить куриный бульон с добавлением лука, чеснока и зелени. При варке овощи выделяют полезные вещества, которые организм с благодарностью усваивает, тогда быстрее наступает выздоровление.

Варим куриный бульон — рецепт пошагово Вам в помощь
:

Итак, если вы купили молоденькую домашнюю птицу, то можно приступать к готовке. Кроме мяса нам будут нужны ещё и другие продукты.

Ингредиенты
: куриная грудка или крылышки – около 600 г; вода бутилированная – 2 л; соль; луковая головка; морковь – 1; чеснок – 2 зубка; корешок петрушки; корень сельдерея; зелень – укроп, петрушка.

Сам рецепт бульона
:

1. Снимаем с мяса кожицу, промываем его и укладываем в кастрюлю.

2. Добавляем холодную очищенную воду.

3. Ставим на плиту, устанавливаем среднюю интенсивность огня.

4. Доводим до кипения.

5. Уменьшаем огонь до минимума, аккуратно шумовкой убираем образовавшуюся пену.

6. Варим под крышечкой полчаса.

7. Пока бульон томится, очищаем и моем овощи и корневища.

8. Морковь нарезаем брусочками.

9. Лук оставляем целиком.

10. Корешки сельдерея и петрушки делим на несколько частей.

11. Чеснок нарезаем на кусочки.

12. Добавляем все овощи и корни в бульон.

13. Варим ещё 20-25 минут, добавляем соль.

14. Готовое блюдо выключаем, оставляем под крышкой ещё на 15 минут для настаивания.

15. Подаём в тёплом виде, добавив свежую зелень.

В точности следуйте рецепту, если вы будете подавать бульон больному гриппом или простудой, а также человеку с упадком сил. Такой навар пойдёт на пользу и тем, кто страдает от сильного похмелья. В данном случае стоит пересилить себя и выпить хотя бы 100 мл бульона, а через 2-3 часа ещё порцию.

Однако если готовите для тех, кто несколько дней назад перенёс операцию на внутренних органах, то пока не добавляйте зелень и чеснок, а морковку кладите целиком. Чеснок способен усиливать газообразование в кишечнике, поэтому его не рекомендуется кушать в послеоперационный период.

Полезные свойства куриного бульона

Чем же этот диетический продукт полезен? Почему он незаменим во время болезни? При длительной варке куриное мясо выделяет ценные аминокислоты, пептиды и ненасыщенные жирные кислоты. Эти элементы налаживают работу внутренних органов и придают сил. Овощи, добавленные в навар, тоже обогащают его витаминами, микро- и макроэлементами и минералами. Так, лук и чеснок – источники витамина С, без которого организму гораздо сложнее справляться с вирусами. Корешки сельдерея и петрушки – целая кладовая полезных веществ. Здесь много витаминов – С, Е, В, А, а также важных для здоровья веществ – цинка, селена, фосфора, магния, бора и железа.

В послеоперационный период, когда больной пока ещё не может кушать разную твёрдую пищу, бульон с добавлением этих корешков станет для них источником энергии и сил для борьбы с недугом. Тем, кто истощён тяжёлыми нагрузками или длительными и частыми простудами, следует пить куриный бульон с овощами. Это быстрый способ получить нужные витамины и минералы. Куриный бульон – отличное средство для укрепления костей. Больным с переломами конечностей стоит пить его ежедневно, ведь при варке из птицы выделяются вещества, положительно влияющие на костную и соединительную ткань.

Если ваш близкий человек заболел, то встать на ноги быстрее поможет диетический куриный бульон, в который при варке добавляют овощи и зелень. Варить его довольно просто, главное, не использовать жирные части птицы – бёдра и спинку, чтобы навар не был слишком тяжёлым для пищеварения. Польза этого блюда состоит в насыщенности аминокислотами, витаминами и минералами, а также в том, что оно легко усваивается в кишечнике.

Бульон – это не только основа многих супов, но и самостоятельное блюдо.

Его можно сдобрить зеленью, ароматными специями, добавить немного овощей.

А подавать с сухариками, пирожками, чесночными пампушками.

Но как варить бульон, чтобы он получился прозрачным, ароматным, наваристым?

Как варить бульон – общие принципы

Лучшие бульоны получаются из мяса и курицы на косточке. Но если есть только филе, то и его можно пустить в отвар. Жидкости можно вливать любое количество, но чем меньше, тем насыщенней будет отвар. При закипании с поверхности удаляют образующуюся пену. Это можно делать ложкой или шумовкой.

Что добавляют в бульоны при варке:

Перец горошком;

Лавровые листочки;

Корень петрушки;

Морковь;

Овощи не всегда закладываются в сыром виде. Иногда их жарят на сковороде или запекают в духовке. Эти приемы улучшают вкус и цвет блюда. Мясные продукты и кости также можно подвергать предварительному запеканию.

Что касается соли, то закладывать ее нужно в самом конце приготовления. Как и зелень. Но если бульон готовится для дальнейшей переработки и добавки в различные блюда, то лучше не класть большое количество специй.

Как варить бульон из говядины

Говяжий бульон часто используют для приготовления харчо, всевозможных соусов, добавляют в рагу и во вторые блюда. Его редко используют в чистом виде и как самостоятельное блюдо. Может, просто не умеют варить правильно. Как варится бульон из говядины?

Ингредиенты

800 граммов говядины на косточке;

1-2 морковки;

1-2 луковицы;

Приготовление

1. Кладем на противень куски говядины с косточкой, к ним очищенные луковички и морковки. Отправляем в духовку. Запекаем при 240 градусах до легкой корочки.

2. Вынимаем наши заготовки, складываем в кастрюлю, заливаем тремя с половиной литрами воды и даем закипеть. Удаляем пенку.

3. Убавляем огонь и варим при очень медленном кипении час.

4. Открываем, вылавливаем овощи, а добавляем горошинки перца, лавровый листик.

5. Варим до полной готовности мяса. В среднем еще около получаса.

Как варить куриный бульон с овощами

Рецептура легкого куриного бульона с добавлением овощей, которые придадут блюду дополнительной сытности. Такое кушанье сойдет за первое блюдо для обеда. Желательно использовать домашнюю или фермерскую курицу. Подойдут любые части тушки.

Ингредиенты

0,6 кг курицы;

2 картофелины;

2 ложки измельченного шпината;

2 ложки масла;

1 головка лука;

Приготовление

1. Закладываем промытую курятину в кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. Удаляем пену с поверхности.

2. Сразу добавляем специи: горошки перца, лавровый листок, можно добавить зубчик чеснока. Оставляем бульон вариться до готовности курятины. Но пока солить не нужно.

3. Процеживаем бульон, курицу вынимаем.

4. Режем картошку тонкой соломкой, отправляем в кастрюлю с бульоном.

5. Лук режем полукольцами, обжариваем на сковородке с маслом.

6. Остывшую курицу освобождаем от косточек, нарезаем кусочками или просто разбираем по волокнам, отправляем назад в кастрюлю. Теперь можно и посолить.

7. Как только картофель сварится, добавляем обжаренный лук, кладем шпинат и выключаем. Можно добавить и другую зелень.

Как варить бульон из говяжьих костей

Рецептура насыщенного бульона, который можно использовать для любых блюд. Несмотря на название, лучше все же использовать косточки с кусочками мяса. Но как сварить такой бульон?

Ингредиенты

0,6 кг костей;

1 корень петрушки;

1 морковка;

3 литра воды;

1 головка лука.

Приготовление

1. Крупные кости нужно порубить, так им будет легче вывариться. Затем куски промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем тремя литрами холодной воды и отправляем на плиту.

2. При закипании удаляем пену, затем убираем на минимум огонь и томим бульон при слабом кипении два с половиной часа.

3. Закидываем очищенную морковку, корень петрушки и луковицу. Кстати, головку можно не чистить, а только промыть. Шелуха дает приятный цвет бульону и свой особенный вкус.

4. Варим бульон еще сорок минут, в конце можно кинуть перец горошком, лавровый листок. Даем покипеть пять минут и выключаем. Процеживаем.

Как варить бульон из рыбы

Хороший рыбный отвар – залог вкусной ухи. Блюдо на нем получится насыщенным и очень вкусным. Но как варить бульоны из рыбы? На самом деле нам потребуются отходы: головы, плавники, хвосты, а хорошие кусочки лучше приберечь для самого блюда.

Ингредиенты

1 кг рыбных голов, хвостов, хребтов;

3 литра воды;

1 головка лука;

3 горошины перца;

2 лавровых листа;

1 морковка;

1 ложка масла, лучше использовать сливочное.

Приготовление

1. Промываем рыбные продукты. Удаляем глаза и жабры, складываем все в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.

2. Пока рыба закипает, готовим овощи. Нарезаем очищенную морковку кружочками по 0,5 сантиметра, выкладываем на смазанную сковороду.

3. Добавляем порезанную крупными кусками луковичку. Обжариваем вместе, делаем максимальный огонь. Выключаем, как только овощи хорошо зарумянятся.

4. Снимаем при закипании пенку с бульона, добавляем обжаренные овощи.

5. Убираем огонь и варим бульон полчаса. Для рыбы этого времени достаточно.

6. За 10 минут до готовности кидаем лаврушку и перчик.

7. Готовый бульон обязательно процеживаем, а затем готовим на нем ароматные блюда.

Как варить куриный бульон для больного

Куриный бульон – одно из немногих блюд, разрешенных в послеоперационный период. Также его дают при простуде и разных других заболеваниях. Но классический отвар со специями и овощами не подойдет. Блюдо должно быть несоленым, нежирным. Так как же сварить бульон для больных людей и после операции.

Ингредиенты

0,5 кг курицы;

1,5 литра воды.

Приготовление

1. Промываем курицу, можно порезать на куски. Снимаем кожу и удаляем весь видимый жир.

2. Заливаем водой, даем закипеть и варим две или три минутки.

3. Сливаем отвар, прополаскиваем курицу, обмываем кастрюлю.

4. Вливаем 1,5 литра чистой воды и варим бульон до полной мягкости мяса.

5. Остужаем, курятину вынимаем. В зависимости от назначений пациента, курицу можно добавить, иногда разрешают перекрученное мясо.

Как варить бульон из свинины

Свиной бульон достаточно жирный и насыщенный. Но и у него есть масса поклонников. И если правильно приготовить, то блюда из такого отвара получаются очень ароматными. Но как варится свиной бульон?

Ингредиенты

600 граммов свинины с косточкой;

2 моркови;

2 луковички;

1 пучок петрушки;

2 листа лавра;

Горошинки перца.

Приготовление

1. Промываем куски свинины, отправляем в кастрюлю с тремя литрами воды. Ставим вариться.

2. Как только начнет кипеть, убираем пену и жир.

3. Добавляем крупно порезанный лук и морковку. Кладем лавровые листы и горошины перца. Накрываем и варим на минимальном огне два часа.

4. Солим, кидаем рубленую петрушку и готово! Если не нравятся кусочки овощей и специи, то бульон можно процедить.

Как варить куриный бульон с вермишелью

Если нужно приготовить легкий супчик, то необязательно забивать его большим количеством ингредиентов. Достаточно горсти вермишели, специй и пару луковиц.

Ингредиенты

0,5 кг курицы;

2 луковички;

1 морковка;

100 граммов вермишели;

Соль с перцем;

1 лавровый листок;

Приготовление

1. Промываем курицу, кладем в кастрюльку. Заливаем двумя литрами холодной воды и ставим вариться. При закипании снимаем пенку.

2. Одну луковичку очищаем и целиком забрасываем к курице, варим в бульоне сорок минут. Затем ее вынимаем шумовкой.

3. Режем вторую луковицу, отправляем в кастрюлю.

4. Через две минутки добавляем порезанную кружочками или соломкой морковку. Блюдо солим и варим до мягкости моркови.

5. Добавляем вермишель. Размешиваем, даем супу закипеть.

6. Кидаем порезанную зелень, перчим и добавляем лавровый лист. Готово!

Не успели снять пену, и она опустилась на дно? Можно влить в бульон стакан воды, размешать и дать ему снова закипеть. Пенка всплывет и ее можно будет удалить.

Насыщенные бульоны из мяса на косточке нельзя употреблять людям, имеющим проблемы с пищеварением, а также маленьким детям. Для них лучше варить бульоны из мякоти, зачищенной от жира.

Самый ценный бульон тот, который варится второй раз. То есть нужно залить продукт водой, дать закипеть, проварить несколько минут и слить. Затем влить новую порцию жидкости и уже варить до готовности. В первый отвар выйдет лишний жир, сукровица и вредные вещества, которые могут содержаться в покупном мясе или курице.

Хороший бульон можно сварить только на медленном огне. Если отвар активно кипит и бурлит, то о прозрачности можно и не мечтать.

Если человек ослаблен, выдавливает после травмы или операции, отравления, первым делом ему дают куриный бульон, который способен, при правильном употреблении, очень помочь при выздоровлении. Давайте рассмотрим, как сварить куриный бульон для больного при отравлении, дабы принести пользу ему максимальную, и не навредить. Для этого нужно знать некоторые правила.

Чем полезен куриный бульон?

Если человек отправился, у него сильная рвота, его тошнит, у него диарея — он теряет много жидкости и вместе с ней полезные вещества типа натрия и калия. Чтобы восстановить все эти составляющие, больному после отравления ставят капельницы, восстанавливающие потерянные полезные вещества и восстанавливают кишечную микрофлору.

Куриный бульон полезен, потому как продукт не жирный, легкоусвояемый, и организму больного не навредит. Но — при готовке нужно убрать жир и кожицу, самую вредную куриную часть.
Чтобы бульон принес максимальную пользу, его нужно по схеме давать — в первый день совсем ничего, или же граммов 50, на второй уже 100-120 мл, на третий уже можно овощи добавить, на четвертый — мясо, хорошо отваренное, и лучше — перетертое.

В составе куриного бульона присутствует много полезных веществ в виде витаминов почти всей группы В, и самые важные для нас: А, Е,С,D. Кроме того, больному весьма полезен будет целый набор микроэлементов в виде фосфора, магния, йода с железом и калия.

Куриный бульон после отравления полезен еще и наличием в составе белков с аминокислотами.
Такой прекрасный состав дает возможность больному после отравления быстрее на ноги встать, и иммунитет повысить, при этом он легкий, и лишней нагрузки для больного организма не дает.

Когда сваренный бульон может навредить

Не каждый бульон может стать полезным для больного человека. Недопустимо давать его при отравлении, если сварен он:

С фабричной, напичканной химией скороспелой курицы;
— если вы надумали сотворить суп с кубиков, в которых ничего полезного нет, лишь вред;
— нельзя при алкогольном отравлении отпаиваться куриным бульоном. Здесь положено обильное питье, притом в виде чистой воды, выводящей токсины;
— недопустимо в первые дни болезни добавлять острые специи.
— в первый день варим без овощей и с минимумом соли.

Нужно помнить — в тяжелых случаях отправления бульон вовсе не поможет, нужно срочно скорую вызывать. Когда уже назначено будет лечение, можно уже и куриный бульон после отравления давать, но, начиная с самого легкого варианта, о котором мы расскажем ниже.
К концу лечебной недели уже можно подумать, для больного.

Куриный бульон, рецепт для больного

Казалось бы, что за премудрость — сварить бульончик: бросил курицу в воду, сварил и дал пить больному. Ан нет, здесь есть куча своих правил, и их придерживаться обязательно нужно, ежели желаете выздоровления, а не усугубления болезни.

Важные этапы в приготовлении лечебного бульона:

1. Курица должна быть несушкой, выращенной дома, без применения химии, на травке и нормальных кормах. Не бройлер, в выращивании которого применяют всяческие добавки для их быстрого роста, а именно обычная несушка, которую хозяюшки держат для яиц, ей может быть 2-3 года, и от этого качество юшки не пострадает.
2. Как сварить куриный бульон для больного правильно — курицу моем тщательно, перья, лапки, голову убираем, все внутренности — обязательно, и хорошенько промываем. По большому счету — можно смело убрать из курицы и грудку, с нее навара никакого. Как больной выздоровеет немного, через 2-3 дня с грудки можно приготовить на второе ему котлетки на пару.
3. Если вы думаете, можно ли куриный бульон при отравлении – обязательно нужно, но — убираем кожу, и весь жир — нагрузка для больного организма в виде жиров не нужна. Далее режем курочку, и закладываем в кастрюлю. Вливаем чистую воду, чтобы все мясо покрыло, даем закипеть, через пару минут все безжалостно сливаем, промываем курочку, и заливаем уже чистой обязательно холодной водой. Все, как закипит — не накрывая крышкой, делаем огонь самым малым, и варим, наблюдая, чтобы кипело еле-еле, чуть колыхаясь. Такой рецепт даст прозрачный бульон и максимально полезный.
4. При варке можно и даже желательно добавить к курице голову лука. Кстати, если вы ее не полностью очистите, оставите нижние слои, бульон приобретет золотистый цвет. Эстетика тоже, знаете ли, важное дело.
5. На второй день можно еще и морковку добавить, на третий день, если вы задумались, как приготовить куриный бульон для больного, можете еще и картошину добавить, и если его самочувствие значительно улучшилось — ту самую отварную грудку, которую от курицы отделили в первый день.
6. Сколько варить бульон: рецепт гласит — пока мясо не сварится полностью и не станет от косточек отделяться свободно.
7. В первый день подавать бульон без ничего, в количество 50-70 мл, на второй — добавляем сухарики (хлеб берем белый, вчерашний), на третий — овощи, и по состоянию больного — мясо протертое.
8. Такой куриный бульон, рецепт для больного, при отравлении — просто спасение. Если вы всех вышеперечисленных советов придержитесь — получите целебную юшку.

Не забывайте, процесс выздоровления может затянуться на неделю, а то и поболее. Нужно тщательно следить за нужной диетой, с врачом советоваться, руки мыть обязательно, ведь организм ослабленный, сразу хватает инфекцию. Кроме того, что нужно знать, как сварить правильно бульончик, рецепт правильный, нужно еще добавить в меню компот не сладкий, лучше использовать сухофрукты, рисовую кашку, просто на воде сваренную, гречку (тот же способ), можно рисовый отвар, также разрешенный в этот период, обволакивающий кишечник. Все эти продукты не травмируют слизистую и запускают механизм выздоровления.
После начала процесса выздоровления можно уже дать .

Куриный бульон после отравления

Рецепт бульона мы подробно описали, теперь дадим некоторые рекомендации, полученные от специалистов — диетологов, врачей и поваров, в приготовлении куриного бульона для больного человека:

Самый лучший бульон из ножек;
— пену можно не убирать, она в процессе осядет, потом процедите, и все полезные вещества на месте останутся;
— бульон варить около 3-х часов, если бросаем овощи — то через 1,5 часа варки, затем после выключения убираем. Все полезное они уже отдали юшке.

Еврейский пенициллин — такое название получил целебный бульон из курицы. Усилит вкус и цвет его предварительное запекание на сухой сковороде морковки и лука.
Не кладите душистый горошек — весь вкус курочки перебьет, только черный и лаврушку.
Хороши для варки бульона петрушка, укроп, сельдерей, пастернак.
Для лучшего вкуса бульона солить вначале варки.
К концу недели уже можно давать .

Для выздоравливающих очень интересно рассказывает о приготовлении куриного бульона, вернее, даже супа Маша Zолина, смотрим:

Как сварить куриный бульон? Правильно и вкусно приготовить бульон из курицы нетрудно. Понадобится качественное мясо, чистая отфильтрованная вода и небольшое количество специй и свежих овощей по вкусу. В конце добавляется порубленная зелень для украшения и приятного аромата.

Куриный бульон – жидкий навар из курятины, ароматный и приятный на вкус диетический продукт с полезными свойствами. Используется как самостоятельное блюдо при расстройствах системы пищеварения и лёгких простудных заболеваниях, для приготовления соусов, супов, крупяных каш, гарниров и изысканных кушаний для гурманов – супов-салатов (лаосского из зелёного горошка с йогуртом) и т. д.

Калорийность куриного бульона

Питательность и наваристость бульона зависит от части курицы, взятой для приготовления. Из грудки со снятой кожицей получается нежирный и лёгкий отвар. При использовании голени и крылышек бульон имеет насыщенный вкус и наваристую консистенцию.

Средняя калорийность 100 г бульона из курицы составляет 15 ккал (2 г белка на 100 г).

Не бойтесь поправиться, употребляя диетический супчик на основе курицы. Воспользуйтесь одним из нескольких предложенных рецептов для приготовления вкусного и полезного блюда, но сначала кулинарные хитрости. Без них никуда.

1. Для получения вкусного и сочного мяса солите бульон при закипании. Чтобы добиться красивого прозрачного куриного бульончика, добавляйте соль в конце приготовления, как и в говяжьем бульоне .
2. Варить с полностью закрытой крышкой для ускорения процесса – риск получить мутный бульон из-за сильного закипания воды и активного пенообразования.
3. Чтобы сделать навар золотистым, добавьте небольшое количество луковой шелухи или неочищенную луковицу.
4. При приготовлении диетического супчика не рекомендуется использовать овощную зажарку на растительном масле. Она увеличивает калорийность. Пассировка нежелательна для детского питания.
5. Прозрачность бульона зависит от жирности кусочков курицы. Берите грудку или филе, с бёдер и целой тушки аккуратно удаляйте излишки жира. Филейная часть делает продукт более диетическим, но менее наваристым, со слабовыраженным куриным вкусом, по сравнению с продуктами из других частей птицы.

Классический рецепт куриного бульона

Ингредиенты:

• Курица (охлаждённая потрошённая) – 700-900 г,
• Морковь – 1 штучка,
• Лук – 1 головка,
• Чёрный перец – 2 горошинки,
• Укроп – 2 веточки.

Приготовление:

1. Мою курицу в проточной воде.
2. Беру большую посудину (3-литровую кастрюлю), чтобы поместилась потрошёная тушка птицы. Наливаю холодную отфильтрованную воду.
3. Ставлю на плиту. Включаю максимальный огонь, довожу воду до кипения.
4. Первый куриный бульон сливаю в раковину. Наливаю новую отфильтрованную и чистую воду.
5. Кипячу, снимаю пену по мере образования. Убавляю температуру до минимальной.
6. Разрезаю почищенную морковь на две части. Варю с ней курицу 15 минут. Затем вынимаю морковь из бульона, не снимая кастрюлю с плиты.
7. Очищенный от шелухи лук бросаю целиком в готовящийся навар, солю и перчу.
8. Варю 1,5-2 часа при минимальной температуре. Готовность курицы определяю с помощью вилки. Столовый прибор должен легко входить в мясо.
9. Достаю лук и курицу из бульона. Варёное мясо можно использовать в приготовлении салата «Курица с ананасами ».
10. Процеживаю и переливаю отвар, сверху кидаю нарезанные веточки укропа.

Видео рецепт

Как приготовить куриный бульон из грудки

Грудка – наиболее полезная часть курицы. Белое мясо содержит большое количество ценного белка (23 г на 100 г продукта) при минимальном значении жира (1,9 г/100 г). Благодаря этому грудка (особенно в отварном виде) используется в диетологии, является частью повседневного рациона спортсменов и активных последователей ЗОЖ.

Рецепт очень простой. Приготовим вкусный бульон из куриной грудки без добавления овощей и большого количества специй.

Ингредиенты:

• Грудка – 500 г,
• Вода – 1 л,
• Соль – половина чайной ложки,
• Укроп – 5 г.

Приготовление:

1. Мою куриную грудку проточной водой. Отправляю в кастрюлю с 2-литровой вместимостью. Наливаю воду. Солю.
2. После закипания варю грудку на слабом огне 50 минут. Не допускаю расползания пены по бульону, своевременно убираю шумовкой.
3. За 10 минут до готовности закидываю мелко покрошенный укроп.

Диетический бульон подаю в глубокой тарелке с разрезанными кусочками грудки.

Как сварить куриный бульон с яйцом

Ингредиенты:

• Куриные кости с кусочками мяса – 400 г,
• Лук – 1 маленькая головка,
• Морковь – 1 штука,
• Чёрный перец – 4 горошины,
• Свежая зелень – несколько веточек укропа, зелёный лук,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Растительное масло – половина столовой ложки,
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Для получения наваристого бульона беру куриные косточки с кусочками мяса. Тщательно перебираю и промываю. Отправляю в кастрюлю, наливаю 1,5 л воды. Довожу до кипения и убираю пенку.
2. Сбавляю огонь до минимального. Пока куриные косточки томятся и отдают все соки, занимаюсь овощной заправкой.
3. Чищу овощи, режу на крупные части. Обжариваю на сковородке. Пассирую на растительном масле.
4. Перекладываю овощи к мясной основе, добавляю чёрный перец. Варю 45 минут. Огонь устанавливаю слабый. За 10-15 минут до готовности ставлю вариться яйца в отдельной посудине.
5. В бульон закидываю лаврушку. Немного солю. Даю настояться в течение 10 минут, убрав с плиты.
6. Процеживаю с помощью сита, разливаю ароматный куриный бульон по тарелкам. Сверху украшаю половинкой варёного яйца, присыпаю зеленью. Я предпочитаю зелёный лук и укроп.

Рецепт куриного бульона с лапшой

Ингредиенты:

• Вода – 2 л,
• Ножки крупных размеров – 2 штуки,
• Лапша – 100 г,
• Лук – 1 головка маленького размера,
• Картофель – 1 штука,
• Морковь – 1 штучка,
• Чеснок – половина зубчика,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Соль, перец, петрушка (зелень и корень) – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные ножки промываю, наливаю воду. Чуток солю, кидаю лавровый лист и ставлю вариться. Через 10 минут убираю лаврушку. Спустя 20 минут, достаю отварные ножки курицы и кладу на тарелку остывать.
2. Чищу и мою морковь с петрушкой. Нарезаю соломкой. Чеснок чищу, но не измельчаю. Картошку режу на кубики. Маленькую головку лука оставляю целиком.
3. В кипящий бульон отправляю овощи, приправляю перцем. Через 10 минут направляю в отвар лапшу. Не перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Готовлю до приготовления лапши (8-10 минут).

Полезный совет.
Чтобы бульон стал прозрачнее, добавьте взбитые белки 2 куриных яиц. Доведите до кипения, аккуратно процедите от образовавшихся белковых хлопьев.

Видео рецепт

Супчик разливаю по тарелкам. Сверху посыпаю покрошенной зеленью (петрушкой). Приятного аппетита!

Как сварить куриный бульон в мультиварке

Ингредиенты:

• Мясо птицы – 800 г,
• Вода – 2 л,
• Морковь – 1 штука,
• Лук – 1 штучка,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Соль, перец (молотый и горошком) – по вкусу.

Приготовление:

1. Промываю мясо, убираю кожу и лишние кусочки жира.
2. Чищу овощи. Морковь и лук нарезаю на крупные части.
3. Выкладываю на дно мультиварки птицу, сверху добавляю овощей вместе с лаврушкой и чёрным перцем. Наливаю воду. Чуток солю.
4. Включаю мультиварку с выбранным режимом работы «Тушение». Таймер устанавливаю на 1,5 часа.
5. Каждые 20-30 минут открываю кухонный прибор и выполняю нехитрую процедуру удаления пены шумовкой.
6. После завершения программы даю бульону настояться. Через 10 минут вынимаю чашку из мультиварки. Достаю отварную курицу и использую в приготовлении других кушаний.
7. Бульон процеживаю с помощью сита.

Видео приготовление

Как сварить куриный бульон для больного при простуде и гриппе

Ингредиенты:

• Крылышки – 6 штук,
• Лук – 1 штука,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Перепелиное яйцо – 2 штуки,
• Чёрный перец, соль, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные крылышки промываю, кладу на дно кастрюли. Заправляю лавровым листом.
2. Чищу овощи. Нарезаю лук и морковь. Отправляю в кастрюлю без обжарки на сковородке целую морковь, а лучка только часть.
3. Наливаю воду. Варю мясо сразу вместе с овощами.
4. Пока бульон готовится, занимаюсь чесноком. Чищу и мелко крошу.
5. Через 50 минут питательный куриный бульон будет готов. В конце кладу мелко порезанный лук и насыпаю свежую зелень, предварительно измельчённую.

Такой куриный бульон для больного при простуде и гриппе получится очень ароматным и сытным (овощи не вылавливаю). Для придания дополнительных полезных свойств использую отварное перепелиное яйцо.

Острый куриный бульон при простуде

Ингредиенты:

• Целая курица – 1,4 кг,
• Чили – 2 перца,
• Морковь – 1 штучка,
• Лук – 1 штука,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Соль – 2 чайные ложки,
• Перец горошком – 3 штуки,
• Имбирь свежий – по вкусу.

Приготовление:

1. Мою курицу, разделяю на крупные куски, снимаю кожицу. Заливаю водой и отправляю на сильный огонь. Через 5 минут сливаю жидкость, промываю птицу, отмываю кастрюлю от пены и ставлю вариться повторно.
2. Температуру конфорки убавляю до средней. Кладу в отвар порезанные овощи и специи. Сначала лук с морковью, через 10 минут порезанный на 2 части перец и корень имбиря.
3. Варю 40 минут на огне чуть больше минимального. За 10 минут до готовности бульона добавляю соль. Украшаю зеленью.

Теперь представлю 5 пошаговых рецептов вкусных супов на курином бульоне.

Гречневый суп на курином отваре

Ингредиенты:

• Куриный окорок – 1 штука,
• Картошка – 4 штучки,
• Луковица – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Гречневая крупа – 3 большие ложки,
• Душистый перец – 4 горошины,
• Растительное масло – 3 большие ложки,
• Чеснок – 1 зубчик,
• Укроп – 1 пучок,
• Чёрный перец (молотый) – 5 г,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Соль – 5 г.

Приготовление:

1. Для куриного бульона беру окорок, не торопясь мою, кладу в 3-литровую кастрюлю. Бросаю перец горошком, 2 лавровых листа, цельный зубчик чеснока и соль. Довожу курицу до кипения на минимальном огне, своевременно убирая пену. Время варки – 40-60 минут.
2. Готовлю ароматную овощную пассировку из луковицы и моркови, как для минтая под маринадом . Мелко шинкую лук, выкладываю на сковородку. Натираю морковь на крупной тёрке, добавляю следом за луком. Обжариваю на подсолнечном масле. Убираю с плиты.
3. Удаляю кожуру с картофеля, мою и режу на части средних размеров.
4. Перебираю гречу, промываю несколько раз в воде.
5. Когда бульон сварится, достаю птицу. Выкладываю на тарелку и аккуратно разрезаю на кусочки. Возвращаю в бульон вместе с картофелем и перебранной крупой. Варю до готовности картошки не менее 15 минут.
6. Затем кладу пассировку, добавляю соль и перец, тщательно перемешиваю. Томлю на медленном огне 5-10 минут.
7. Снимаю с плиты, оставляю настаиваться, плотно закрыв крышкой. Разливаю ароматный супчик по тарелкам, сверху украшаю измельчённым укропом.

Простой и вкусный овощной суп на курином бульоне

Приготовим полезное и вкусное блюдо на основе куриного филе и большого количества свежих овощей, затушенных на сковородке. Получится очень вкусно!

Ингредиенты:

• Куриное филе (свежемороженое) – 500 г,
• Картофель – 3 штучки,
• Черешковый сельдерей – 2 стебля,
• Зелёная стручковая фасоль – 120 г,
• Цветная капуста – 350 г,
• Рис – 2 столовые ложки,
• Помидор – 2 штучки,
• Морковь – 1 штука,
• Лук – 2 головки,
• Растительное масло – 1 большая ложка,
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Филейную часть курицы промываю и кладу в кастрюлю. Наливаю холодную воду. Ставлю на средний огонь. Через 5 минут закладываю цельную головку лука. По мере образования снимаю пену. Варю 15-25 минут в зависимости от величины кусочков.
2. Мою фасоль, солю и ставлю вариться в отдельной посуде на 10-15 минуток. Разбираю капусту на соцветия. Чищу морковь, нарезаю на маленькие части. Измельчаю сельдерей и лук. Томаты режу на кубики.
3. Процеживаю бульон из курицы. Перекладываю филе в отдельную тарелку. Пригодится для других блюд. Кастрюлю промываю от остатков пены на стенках.
4. Процеженный навар наливаю в кастрюлю. Ставлю на огонь. Закладываю картошку и рис.
5. На сковородке готовлю обжарку из подготовленных заранее ингредиентов: моркови, лука и сельдерея. Использую немного (1 большую ложку) растительного масла. Через несколько минут закладываю фасоль . Тщательно перемешиваю. Спустя 5 минут, подкидываю к овощной смеси порезанные томаты. Убавляю огонь до минимального и пассирую до размягчения помидоров.
6. В закипающий бульон с картошкой и рисом выкладываю соцветия капусты. Через 5-8 минут добавляю ароматную овощную основу. Перемешиваю и томлю 10 минут на медленном огне. В конце украшаю блюдо миксом из зелени (использую укроп, петрушку, зелёный лук).

Щавелевый суп на курином бульоне

Ингредиенты:

• Вода – 2 л,
• Суповой набор – 500 г,
• Морковь – 1 штучка,
• Лук – 1 головка,
• Картошка – 2 клубня,
• Варёное филе курицы – 200 г,
• Щавель – 200 г,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Перец горошком (чёрный) – 4 штучки,
• Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Варю бульон из супового набора. Тщательно промываю смесь из разных частей курицы и укладываю на дно кастрюли. Наливаю воду в объёме 2 л. Кидаю лаврушку и соль.
2. По мере закипания аккуратно удаляю пену. Пока бульон готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю морковь (на крупной тёрке), режу лучок (полукольцами) и картофель (соломкой).
3. После закипания первым в будущий щавелевый суп отправляется картошка. Варю на слабом огне до приготовления овоща.
4. Пока картошка варится, жарю на растительном масле ароматную и вкусную зажарку из лука и моркови. Тушу до мягкости лучка. Тщательно мешаю.
5. Вместе с остатками растительного масла отправляю пассировку в кастрюлю.
6. Нарезаю на маленькие частички филе, отправляю в суп.
7. В конце приготовления добавляю щавель. Тщательно мою зелень, аккуратно нарезаю и отправляю в посуду. Томлю несколько минуток. Мешаю, пробую на вкус, солю и перчу при желании.

Куриный суп с вермишелью и картофелем

Ингредиенты:

• Вода – 2 л,
• Филе – 500 г,
• Картофель – 250 г,
• Морковь – 100 г,
• Вермишель – 60 г,
• Лук – 1 головка,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Беру 3-литровую кастрюлю и нежирную филейную часть курицы. Промываю куриное мясо в глубокой миске, разрезаю на кусочки средних размеров. Перекладываю с разделочной доски в кастрюлю.
2. Наливаю воду. Ставлю закипать. После кипения сбавляю огонь до минимума и варю полчаса. Удаляю пену, не позволяю бульону помутнеть.
3. Занимаюсь овощами. Морковь натираю на тёрке. Лук мелко крошу и бросаю на сковородку. Через 3 минуты отправляю к нему морковь. Пассирую столько же времени. Убираю с плиты.
4. Картофель крошу на небольшие и аккуратные кубики.
5. Варёную курицу достаю из бульона. Режу на частички после остывания. В отвар высыпаю порезанный картофель. Через 10 минут настаёт время кусочков филе и морковно-луковой смеси.
6. В конце приготовления высыпаю вермишель. Перемешиваю, не допускаю прилипания макаронных изделий ко дну кастрюли. Варю 5-10 минут, добавляю перец и соль.

Куриный суп по-мексикански

Изысканное блюдо с добавлением лимонной травы, перца халапеньо и свежевыжатым соком лайма для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

• Готовый бульон – 1 л,
• Перец халапеньо – 1 штука,
• Чеснок – 6 зубчиков,
• Лимонная трава (лемонграсс) – 1 стебель,
• Консервированный перец чили – 150 г,
• Сок лайма – 50 мл,
• Оливковое масло – 1 большая ложка,
• Зелёный лук – 1 пучок,
• Кайенский перец – 1 штука,
• Пшеничная мука – 1 чайная ложка,
• Куриная грудка – 800 г,
• Помидоры – 400 г,
• Белая фасоль – 400 г,
• Соль, перец, кинза – по вкусу.

Приготовление:

1. Беру вместительную кастрюлю. Наливаю готовый бульон из курятины.
2. Нарезаю халапеньо и зубчики чеснока. Добавляю измельчённые ингредиенты в отвар.
3. Кладу порезанную лимонную траву (стебель), консервированный чили (часть оставьте для пассировки) и наливаю сок лайма, предварительно полученный в соковыжималке. Довожу отвар до кипения на сильном огне, затем уменьшаю до минимума. Варю 20 минут. Затем достаю ингредиенты с помощью сита.
4. Готовлю овощную пассировку. Разогреваю сковородку с оливковым маслом. Крошу зелёный лук и обжариваю до мягкого состояния. После добавляю консервированный перец чили, порезанные зубчики чеснока и перец кайенский. В конце кладу в пассировку пшеничную муку. Перемешиваю, тушу вместе 1 минуту.
5. К овощам выкладываю куриную грудку , порезанную на несколько частей. Тушу с овощами. Слегка обжариваю с каждой стороны до полуготового состояния.
6. Выкладываю пассировку в кастрюлю вместе с мясом. Добавляю порезанные помидоры, закидываю белую фасоль. Варю на медленном огне 10-15 минут, тщательно помешивая.

О пользе куриного бульона

В переводе с французского языка слово «бульон» означает «вода, прокипячённая с мясом». Поэтому, очень важно, какое именно мясо будет использовано для приготовления бульона. Современные специалисты в области питания выяснили, что мясо кур по многим показателям превосходит другие виды мяса (подробнее – ссылка на статью о пользе куриного мяса). Но обычный бройлерный цыпленок или замороженные импортные окорочка – не лучший выбор для приготовления настоящего куриного бульона. Эти продукты содержат излишний жир (который при варке превращается в хлопья, так как содержит неплавкие фракции), передают бульону «пустой» вкус и придают не слишком богатый аромат. Лучший бульон получится из суповой курицы (курицы-несушки). А именно она, на первый взгляд не такая крупная и красивая, как бройлерная, является главным секретом в создании наваристого, ароматного и полезного бульона.

Пожалуй, ни одно средство не оказывает лучшей помощи при борьбе с болезнями, чем куриный бульон. Его восстановительные свойства известны всем, кто хоть раз болел. И если в давние времена больных людей кормили куриным бульоном скорее по традиции, то в наши дни существует научно обоснованное подтверждение целесообразности такого питания при множестве заболеваний.

Приготовленный в домашних условиях свежий куриный бульон значительно улучшает проходимость бронхов при вирусных и простудных заболеваниях. Аминокислота цистеин способствует разжижению мокроты намного лучше, чем традиционные лекарственные препараты, дающие побочные эффекты. Целебное сочетание горячего бульона, жировых веществ и пряных приправ благотворно влияет на дыхательные пути. Эффективность бульона во время эпидемий простудных заболеваний повысит добавление в него небольшого количества тертого чеснока, антисептические, бактерицидные и противовирусные свойства которого известны всем.

Куриный бульон чрезвычайно полезен и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Экстрактивные вещества, входящие в его состав, усиливают выделение желудочного сока, повышают кислотность, заставляя желудок работать интенсивнее.

Свежий куриный бульон полезен также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, так как в нем содержатся вещества, значительно снижающие уровень холестерина в крови и способствующие нормализации давления. Куриный бульон снижает вязкость крови, предотвращая образование тромбов. Содержатся в нем и пептиды, которые способствуют восстановлению поврежденных тканей, внутренних органов и заживлению ран.

Как приготовить идеальный куриный бульон?

Возьмите охлажденную или полностью размороженную суповую курочку. Для бульона из одной курицы потребуется 100г репчатого лука, 80 г моркови, пучок зелени, 5—6 горошин душистого перца, 2—3 лавровых листа, 4—5 шт. гвоздики, соль.

Курицу целиком или разделанную на кусочки кладут в холодную воду и доводят до кипения на слабом огне. Как только бульон начнет закипать, постепенно уменьшайте огонь — так, чтобы в итоге он кипел, но едва заметно. Здесь прямая зависимость — чем тише огонь — тем вкуснее и прозрачнее будет бульон. Тщательно снимают пену и излишний жир.
Когда мясо дойдет до готовности, вынимайте курицу из бульона и отделяйте мясо от кости. Оставшиеся косточки и корпус продолжайте варить для большей крепости бульона. Всего бульон варится 2—3 часа.

За полчаса — час до конца варки добавьте коренья, морковь, репчатый лук, стебли сельдерея и другие пряности по вкусу. Все пряности можно сложить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю, тогда в конце их будет очень легко удалить.

Добавьте хорошо вымытую луковицу в кожуре (или луковую шелуху), если Вы хотите получить бульон приятного золотисто-коричневатого цвета. А свежая зелень может окрасить его в зеленый цвет. Бульон обычно получается прозрачный и остается его только процедить.

В бульонные чашки положить кусок курицы и залить горячим бульоном. Также по вкусу можно добавить половинку вареного яйца, зелень, молотый перец. Подавать с гренками или пирожками с мясной начинкой.

Приятного аппетита!

Можно ли сделать куриный бульон еще полезнее? Конечно, да! Фантазируйте, смело добавляйте в бульон любимые овощи, зелень: морковь, репу, пастернак, стебли сельдерея, лук-порей, укроп, петрушку… Для повышения пользы этого великолепного блюда очень важно минимизировать использование соли. Вот такой простой секрет приготовления нежирного диетического куриного бульона!

Куриный бульон, начало начал – Weekend – Коммерсантъ

Еврейские мамы давно решили спор о яйце и курице: по их убеждению, вначале был куриный суп. Ведь чем еще должен пахнуть родительский дом, как не крепчайшим куриным бульоном? Тем более что куры, как те чеховские гуси, мастера пахнуть. Куриный суп — это больше чем еда. Это еще вера в то, что все кончится хорошо и больные станут здоровыми. Потому и прозвали куриный суп еврейским пенициллином. В детстве меня поразила новелла Шолом-Алейхема «Горшок». Там бедствующая торговка птицей Ента Куролапа, отказывая себе во всем, старается кормить получше больного сыночка Давидку. Каждый день готовит ему бульончик из четверти курицы и подает вечером, когда тот приходит с занятий. Он ест, а она сидит рядышком, глядит на него рада-радешенька. Давидка спрашивает: «Мама, почему ты не ешь вместе со мной?!» Ента убеждает, что уже поела, а сама потом жует черствую корку, радуясь, что и на завтра осталась еще четверть курицы.

И куриная лапша — то самое блюдо, где вкусы, о которых обычно спорят, сходятся. Моя русская бабушка с папиной стороны тоже считала, что если кости ломит, из носа течет, глаза слезятся — надо в постель и побольше горяченного куриного бульона. Когда она мне его приносила и шептала «только не обожгись», я, делая первые глотки, уже знала: болезнь уходит. Мне было даже жаль, и я продолжала хлюпать носом, чтобы подольше оставили в постели с книжками, и кто-то из взрослых снова шел на рынок за дорогой хорошей курочкой.

Да, я это все к тому, что собралась научить вас варить куриный суп. Знаю, что вы и так умеете. Ведь правда, велика ли премудрость бросить в кастрюлю целую курицу с морковкой, залить водой, посолить — и ждать, пока все это выварится и мясо начнет отходить от костей? Все это несложно, и бульон точно получится. Сама курица, конечно, будет не очень, а уж от грудок останутся одни сухие волокна, которые и прожевать-то трудно. Но, с другой стороны, это ведь такой жанр: курица и должна пожертвовать собой ради бульона. У разных народов есть еще много заправочных куриных супов: чихиртма с яйцами у грузин, с томатами — у итальянцев, с имбирем и прочими пряностями — у тайцев и китайцев. Да и у еврейских мам разные супы бывают. Травами их заправляют, даже картошкой, а не только шариками из мацы.

Мне тоже всегда хотелось придумать свой, особенный — такой, чтобы и бульон получился самый насыщенный, и курица лучше, чем жареная, и аромат как у ста куриных супов сразу. Вспомнила один способ многократного усиления вкуса, который мне однажды показала Елена, дочка знаменитого баскского шефа Хуан-Мари Аржака. Я спросила: почему в их ресторане у кальмара вкус как у целого моря кальмаров? Потому, объяснила Елена, что этот кальмар приправлен кальмаром. «Это как?» — не поняла я. «Берем кальмара,— объясняла Елена, обжариваем и на двое суток помещаем в специальную камеру, которая одновременно замораживает и высушивает. Потом смалываем получившийся продукт в порошок, им и приправляем». Вот этот самый способ — приправлять подобным — я и решила применить к своему куриному супу, и при этом обойтись без всяких гаджетов. Ведь у курицы есть любимая еврейскими мамами кожа, из которой получаются гениальные пахучие шкварки. Их можно и вовсе довести до состояния чипсов, а потом смолоть и приправить суп волшебным порошком!

Итак, берем курицу килограмма на полтора — не меньше. Зрелая, нагулянная нужна нам особь. И не какая-нибудь из супермаркета. На рынок пойдите, к знакомой птичнице, и непременно понюхайте выбранную тушку — свежестью должна пахнуть. А еще докупите килограммчик крылышек, шей, желудков — все, что найдется от разделанных птиц. Дома аккуратно вырежьте грудки, отделите ножки с голенью, а всю остальную тушку вместе с птичьими остатками сложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала горку костей и мяса еще сантиметра на полтора. Поставьте на средне-высокий огонь, доведите до кипения. После этого огонь надо немного уменьшить, добавить в кастрюлю окорочка и снять всю пену. Наступило время закладки овощей: нарезайте их крупными кусками и бросайте в суп. Он уже снова закипел? Снижайте огонь до минимума, чуть прикрывайте (но не закрывайте) кастрюлю крышкой — и идите по своим делам часа на полтора. По возвращении выньте ножки и заложите грудки — держите их в бульоне на крошечном огне минут 20–30 (в зависимости от толщины). Потом переложите их в фольгу и заверните, а бульон варите еще полчасика. Само собой, его надо будет процедить, с костей собрать мясо (оно пригодится для какого-нибудь салата) и снять остатки кожи. Кости и овощи отправьте в помойку. А сами аккуратно снимите кожу с ножек и грудок, а потом нарежьте деликатно сваренное мясо крупными кусками. Разложите лоскуты кожи на решетке, а ломтики мяса поместите в контейнер и залейте процеженным бульоном — тогда оно останется сочным. Когда кожа пообветрится и подсохнет (часа два точно надо), пожарьте ее на сковородке, немного прижимая лопаткой, до золотого цвета и хрустящей текстуры. О, как же пахнут чипсы! Аромат еще усилится, когда вы смелете их в блендере. Я решила добавить в суп яйца пашот (о том, как это сделать быстро, я здесь не раз писала). Они выпустят в него свой текучий желток. Все-таки лучше, когда они вместе — яйца и курица. А волшебный куриный порошок перед подачей смешайте с кукурузным крахмалом и ярко-желтой куркумой. Влейте в них, постепенно размешивая, стакан чуть теплого бульона, чтобы получилась кашица наподобие сметаны. Поставьте кастрюльку с остальным бульоном на средний огонь и введите в него заправку. Буквально за минуты ваш бульон превратится в золотой благоухающий крем-суп с тонкой текстурой. Выкладывайте в миски по несколько кусочков куриного мяса, по одному пашоту, заливайте горячим эликсиром, украшайте зеленью и наслаждайтесь. Это настоящее торжество животворящего духа, особенно когда на дворе зима, ветер, снег и мало солнца.

Суп «Курица и яйца»

1 Курица (1,5 кг)

2 Куриные шеи, крылышки, желудки (1 кг)

3 Морковь (1 шт.)

4 Сельдерей (1/4 корня)

5 Кукурузный крахмал (3 столовые ложки)

6 Куркума (2 чайные ложки)

7 Яйца, соль, перец, зелень

chekalova.ru

Как приготовить курино-говяжий бульон

Как приготовить куриный, говяжий и овощной бульоны на варочной панели

Я жарю так много цыплят, что понятия не имею, почему я так долго писал о приготовлении домашнего бульона! Куриный бульон легко приготовить, он требует небольшого планирования и, конечно, вкуснее и гораздо полезнее для вашего здоровья, чем купленный в магазине. К тому же это дешевле. ( Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт говяжьего бульона, овощной бульон ниже)

В этом посте мы обсуждаем, как приготовить бульон на варочной панели.Если вам больше подходит Instant Pot или Crock Pot , нажмите!

Костный бульон очень питательный! Он содержит витамины и минералы, которые легко усваиваются организмом, включая кальций, магний, фосфор, кремний, хондроитин серы, глюкозамин и множество микроэлементов. Костный бульон богат желатином, который поддерживает здоровое пищеварение. Отвар обладает естественными противовоспалительными свойствами и подавляет инфекции… поэтому его обычно называют «еврейский пенициллин».

Есть много рецептов приготовления куриного бульона, вот как я это делаю… Я делаю жареный цыпленок и после того, как он нарезан и съеден, я использую «рамку» для приготовления бульона. НО, если вам не удастся запечь курицу самостоятельно, вы можете даже использовать ее, купленную в магазине, если хотите! На Whole Foods Market есть органические цыплята-гриль на свободном выгуле.

Я удаляю почти все мясо с куриного каркаса, затем кладу «каркас» и все оставшиеся от еды кости в большую кастрюлю (или мультиварку) с потрохами и яблочным уксусом и оставляю на час.

Затем добавляю морковь, лук, сельдерей, чеснок, перец горошком и прованские травы. Herbs de Provence — это сочетание чабера, тимьяна, розмарина, лаванды и фенхеля.

Я довожу ингредиенты до кипения, закрываю крышкой, убавляю огонь до очень слабого кипения и иду спать! Когда я просыпаюсь утром, я проверяю его и обычно даю покипеть еще несколько часов. Я даю своему кипеть где-нибудь между 18-24 часами. Потом процеживаю через сетчатый дуршлаг, добавляю морскую соль и вуаля! У меня есть бульон.На самом деле не так много работы, так как он кипит, пока вы спите и живете своей жизнью!

Хранение:

После того, как бульон полностью остынет, я либо делаю суп, пью его, либо кладу бульон в каменные банки и замораживаю. Я вынимаю их и размораживаю по мере необходимости. Вы также можете заполнить форму для льда бульоном и заморозить, чтобы у вас были порции по 30 грамм для небольших работ. Мне нравятся лотки для льда с крышками … Я не люблю оставлять бульон открытым в морозилке 🙂 Обратите внимание, насколько мой бульон богаче, чем купленный в магазине.

Вам понадобятся: Кастрюля, каменные кувшины и лотки для льда с крышками для хранения, см. Ниже. (Партнерские ссылки)

Полезные советы: На приготовление примерно 14-16 чашек бульона. Имейте в виду, что измерения не обязательно должны быть точными. Я не измеряю воду, я просто добавляю ее, пока она полностью не покроет курицу и не окажется на несколько дюймов ниже края кастрюли для бульона. Иногда я использую больше или меньше моркови и сельдерея в зависимости от того, что у меня есть под рукой. Щелкните здесь, чтобы научиться готовить бульон из говядины. Чтобы приготовить овощной бульон , следуйте приведенному ниже рецепту, используя 12 стаканов воды без костей. Инструкции по приготовлению бульона в мультиварке ниже. Имейте в виду, что большинство мультиварок не вмещают столько воды, как обычная кастрюля.

Я жарю так много цыплят, что понятия не имею, почему я так долго писал о приготовлении домашнего бульона! Куриный бульон легко приготовить, он требует небольшого планирования и, конечно, вкуснее и гораздо полезнее для вашего здоровья, чем купленный в магазине.К тому же это дешевле.

Курс:

Суп

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

как сделать, кухонные советы

Порции: 12 чашек

Автор: Линда Спайкер

Примечание: при приготовлении овощного бульона следуйте приведенным ниже инструкциям, исключая куриные кости и яблочный уксус.

• 1
  куриный каркас, оставшиеся кости и потроха (от жареной курицы или курицы-гриль, если вы используете купленную в магазине курицу-гриль, попросите мясника потроха)
• фильтрованная вода, достаточно, чтобы покрыть курицу на несколько дюймов сверху
• 1
  Т
  яблочный уксус
• 1
  Т
  целые зёрна перца
• 1
  Т
  Прованские травы
• 3
  крупные дольки чеснока, очищенные
• 4
  морковь, разрезанная на трети
• 1
  желтый или белый лук, очищенный и порезанный на четвертинки
• 4
  стебли сельдерея.разрезать на трети
• 3
  щипки
  морская соль

1. (при приготовлении овощного бульона исключите курицу и яблочный уксус, затем следуйте остальным инструкциям)

   После обжаривания и нарезки куриного каркаса остатки костей и потрохов в кастрюле.

2. Налейте в кастрюлю достаточно фильтрованной воды, чтобы покрыть куриный каркас дополнительным слоем на 3-4 дюйма или около того выше.

3. Добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса. Сядьте и съешьте свой восхитительный ужин из жареной курицы.

4. После того, как куриная тушка пропиталась уксусной водой в течение часа, добавьте овощи, зелень и специи (кроме морской соли).

5. Включите сильный огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь. Осторожно тушите кастрюлю крышкой. Ложись спать и сниться сладких снов.Утром проверьте свой горшок.

6. Обычно я готовлю бульон где-нибудь от 18 до 24 часов. (Примечание: некоторые люди готовят его всего за 8 часов или целых 48 часов. Чем дольше вы готовите, тем насыщеннее становится.

7. Если вы решите варить на медленном огне более 24 часов, вам может потребоваться добавить немного воды, если вода испаряется слишком сильно)

8. Когда будете готовы, выключите огонь.

9. Перемешать и дать бульону немного остыть. Когда бульон остынет, процедите твердые вещества. Я люблю помещать сетчатый дуршлаг в большую миску и заливать бульон через сетчатое ситечко.

10. Удалить твердые частицы и приправить морской солью по вкусу.

11. Когда полностью остынет, разлить по каменным банкам. При помещении в морозильную камеру оставьте не менее 2 дюймов воздушного пространства наверху банки, иначе она треснет.

МОГУ ЛИ Я ПРОСИМ НЕБОЛЬШУЮ УСЛУГУ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

Авторские права на все фотографии и рецепты принадлежат Линде Спайкер.

Теги публикации: Без глютена, без зерна, без молочных продуктов

Куриный бульон — GAPS Diet Australia

Важно понимать разницу между мясным и костным бульоном.Мясной бульон и костный бульон — это разные вещи. Проще говоря, мясной бульон готовится из сырых костей и мяса в течение нескольких часов, тогда как костный бульон готовится из старых сваренных костей и готовится в течение 12-24 часов или более. Вводная диета GAPS предлагает вводить мясной бульон до тех пор, пока вы не достигнете полной диеты GAPS, при которой костный бульон может быть добавлен в ваш рацион, если это предпочтительно, однако костные бульоны готовятся медленно в течение более длительного времени, и это дает более высокий уровень гистамина для чувствительных людей.

В частности, куриный бульон рекомендуется программой GAPS Diet раньше других видов мяса.Это потому, что он более мягок для желудка и содержит меньше гистаминов. Чем короче время приготовления, тем меньше гистаминов, и куриный бульон готовится меньше, чем другое мясо. Первую партию можно приготовить минимум 1,5 часа, а потом готовить большими партиями, чтобы потом заморозить. Однако рекомендуется размораживать только то, что вам нужно в любой день, потому что чем больше вы разогреваете бульон, тем больше вырабатывается гистаминов. Старайтесь не сосредотачивать свои мысли вокруг того, на что вы можете чрезмерно реагировать, потому что, если у вас проблемы с кишечником, у вас будет повышенная чувствительность к большинству вещей, и многие из них со временем улучшатся.Избавьтесь от любых легких реакций, потому что это основная лечебная пища для GAPS, богатая питательными веществами для лечения кишечного биома, и ее не следует избегать.

Мясной бульон является важным строительным материалом для быстро растущих клеток слизистой оболочки кишечника и оказывает успокаивающее действие на любую область воспаления в кишечнике. Вот почему они способствуют пищеварению и на протяжении веков известны как лечебные народные средства для пищеварительного тракта. Не используйте имеющиеся в продаже гранулы супового бульона или бульонные кубики, они подвергаются высокой переработке и содержат вредные ингредиенты.

Хороший мясной бульон должен быть приготовлен из нескольких видов костей, на которых еще остается мясо. Хороший мясной бульон можно приготовить из различных видов мяса животных, таких как говядина, баранина, свинина, коза, дичь, рыба или курица и т. Д., И из этих продуктов вы можете выбрать органические кости хорошего качества и мясные нарезки, которые вам наиболее доступны. Косточки суставов и стопы обычно придают бульону большое количество желатина, в то время как костный мозг придают вкус и целебные питательные вещества. Мясные ребра и шейные кости добавляют цвет и аромат.Мясо на лопатке или туше является богатым источником витаминов, аминокислот, питательных жиров, многих минералов и других питательных веществ, которые необходимы нам для полноценного питания.

Для приготовления хорошего мясного бульона вам нужны суставы, кости, студенистое мясо (мясо на кости, такое как целая курица, шейка / рулька ягненка или отрубы оссо-буко), потроха курицы, гуся или утки, целых голубей, фазанов и т. Д. недорогое мясо. Очень важно использовать кости и суставы, так как они обеспечивают целебные вещества, а не столько мышечное мясо.Попросите мясника разрезать несколько больших трубчатых костях костного мозга пополам, чтобы вы могли извлечь из них костный мозг после приготовления. Костный мозг можно добавлять в суповые бульоны или есть в том виде, в каком он есть.

Лица, соблюдающие диету GAPS, должны употреблять теплый мясной бульон в качестве напитка в течение всего дня во время еды и между приемами пищи. Не используйте микроволны для разогрева бульона, используйте обычную плиту (микроволны разрушают пищу). Очень важно потреблять весь жир, содержащийся в бульоне и костей, поскольку эти жиры необходимы для процесса заживления.Жировая пленка сверху также помогает дольше хранить бульон в холодильнике и очень питательна, поэтому не выбрасывайте ее.

Мясной бульон также используется в качестве основы для приготовления домашних супов, запеканок, рагу и соусов. Программа GAPS настоятельно рекомендует питьевой запас при каждом приеме пищи, чтобы способствовать пищеварению и инициировать постоянное поддержание заживления стенки кишечника.

В каждую чашку бульона добавьте пробиотический сок из овощных ферментов, сыворотки или кисломолочных продуктов, как описано в разделе «Введение в диету GAPS» (если нет аллергии на молочные продукты).

Рецепт бульона из куриного мяса особенно нежен для желудка и является хорошей отправной точкой для ознакомительной диеты GAPS.

Распечатать рецепт

Куриный бульон

Помните, что на начальных этапах внедрения мы стремимся получить богатый мясной бульон, а не костный бульон, пока вы не перейдете на программу диеты Full GAPS.

* Этот рецепт мясного бульона подходит для первой стадии диеты GAPS — и далее.Вещи, которые вам могут понадобиться: широкогорлые банки для хранения запасов каменщика, кастрюля из нержавеющей стали на 6-8 л, дуршлаг из нержавеющей стали, фильтровальная ложка и марля.

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Ингредиенты

Куриный или другой бульон из домашней птицы

инструкции

1. Поместите куриные рамки, ножки, желудки и целую курицу в большую кастрюлю и залейте ее 4 литрами фильтрованной воды, добавьте натуральную необработанную соль по вашему вкусу в начале приготовления и примерно чайную ложку грубо измельченных горошин черного перца (по желанию — перец иногда слишком острый для детей).На этом этапе можно добавить яблочный уксус, если вы его используете.

2. Добавьте свежий орегано и перец горошком.

3. Доведите до кипения на плите, снимите сливки и выбросьте плавающую сверху пену. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1 ½ -3 часа.
   Если вы используете мультиварку, готовьте 1 час на высокой температуре, затем 6 часов на низкой.

4. После приготовления в течение рекомендованного времени удалите мясо и кости, процедив бульонные ингредиенты через сито.Вы можете сделать это, собрав бульон под ситечком в большую кастрюлю или большой кувшин из термостойкого стекла. Удалите все мясо и мягкие ткани с костей как можно лучше и отложите в сторону. Желатиновые мягкие ткани вокруг костей и костного мозга являются одними из лучших лечебных средств для слизистой оболочки кишечника, и их следует отложить вместе с мясом, которое было отделено от костей, чтобы добавить позже в суп. Пациенту также полезно есть костный мозг и мягкие ткани прямо из костей в качестве еды.

5. Процедите оставшийся бульон марлей, чтобы удалить все оставшиеся мелкие косточки, кукурузные зерна перца и любые добавленные овощи. Выбросьте все добавленные крошечные кости и овощи. Храните запас в морозильных банках с широким горлышком, безопасных для морозильной камеры, в холодильнике или морозильной камере. Мясной бульон будет храниться в холодильнике не менее 7 дней или его можно заморозить.

Примечания к рецепту

Если позже вы захотите приготовить костный бульон / бульон, вы можете сохранить кости, поместив их в морозильную камеру, и дольше варить ингредиенты, чтобы извлечь из костей больше питательных веществ.Обратитесь к нашему Рецепту костного бульона, чтобы приготовить это, но помните, что не добавляйте костный бульон, пока вы не перейдете на диету Full GAPS или просто продолжите употребление питательных мясных и желатиновых бульонов.

Для наилучшего хранения

Правильное хранение ваших запасов будет ключевым моментом! В холодильнике он хранится до 7 дней, поэтому лучше покупать безопасные контейнеры для хранения в морозильной камере, чтобы всегда иметь под рукой запасы. Я рекомендую купить дюжину или больше банок масона для морозильной камеры с широким горлом. Это позволит вам иметь запас под рукой в ​​течение нескольких минут, потому что широкое отверстие позволяет ложу выскользнуть прямо после того, как на несколько минут пропустит дно банки под горячей водой из-под крана, чтобы освободить его.Его можно добавить прямо в кастрюлю для готовки. Если заморозить в других стеклянных банках, ложа не выскользнет, ​​и вам придется подождать, пока она разморозится. Другие стеклянные банки небезопасны в морозильной камере, и вы можете легко разрушить всю партию из-за треснувшего стекла в морозильной камере или из-за изменения температуры, когда их поместили под горячую воду, чтобы ослабить их. Эти банки доступны в нашем интернет-магазине GAPS

.

Принадлежности для мясника

Соотношение ингредиентов индивидуально и зависит от размера партии, которую вы хотите приготовить, но имейте в виду, что часть запаса должна быть зарезервирована для питья, а часть — для приготовления партии супа.Остальные ингредиенты будут зависеть от того, какой мясной бульон вы готовите. Вот список костей, которые вы можете попросить в мясной лавке.

Выбор говядины, баранины, свинины или дичи

• Большие трубчатые кости костного мозга
• Мясо студенистое
• Мясные реберные кости
• Режет Osso Buco
• Костяшки пальцев
• Хвостовики
• Кости шеи
• Кости хвоста
• Троттеры
• Соединения
• Уши

Отбор птицы

• Цыпленок целиком и дополнительные куриные рамки
• Футов от одной курицы
• Мясо и потроха
• Коктейль
• Фазаны
• Голубь
• Гусь
• Утка

Выбор рыбы

• Рыбные рамки с головами (без мяса рыбы)
• Скины
• Ребра

Советы и факты для рыбных запасов:

• Добавьте 1/4 стакана яблочного уксуса, чтобы помочь вывести минералы из костей в бульон, такие как кальций, калий и магний.Некоторые люди могут быть не готовы добавлять это на начальных этапах диеты.
• Выбирайте жирную рыбу, например, скумбрию или лосось. Но убедитесь, что они никоим образом не обрабатываются и не сохраняются.
• Желатин как вещество, извлекаемое путем варки костей, копыт, рысаков и мягких тканей животных из студенистого мяса.
• Следует избегать применения палочек сельдерея пациентам на начальных этапах диеты. Они могут быть добавлены позже через полные промежутки для дополнительного вкуса.Их можно свежесрезать, как показано в инструкции, или обжарить на сковороде с луком и чесноком перед добавлением в кастрюлю для придания вкуса.

Вопреки распространенному мнению, мясо, рыба и мясные субпродукты, такие как печень и почки, имеют самое высокое содержание витаминов, аминокислот, питательных жиров, многих минералов и других питательных веществ, которые необходимы нам для полноценного питания.

Таблица основных источников необходимых питательных веществ

Клинические записи:

Первоначально целью является низкое содержание клетчатки (особенно для людей с обильным водянистым поносом), однако, если вы более склонны к запорам, вы можете добавить в бульон лук, сельдерей и капусту для большего вкуса.

Можно ли смешать куриный и говяжий бульоны?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Хорошая миска с бульоном обладает богатым вкусом и обеспечит вас всеми необходимыми питательными веществами. Хотя это может показаться обыденным, мы думаем, что в этом есть что-то волшебное.

думает об этом так: вы эффективно превращаете обычную миску с водой в кастрюлю, полную ароматизатора.Процесс достаточно прост; наполните воду ароматами желаемых ингредиентов. Это может быть мясо, кости и овощи. Из элементарной процедуры приготовления можно получить что-то поистине чудесное.

Бульоны бывают разных форм. Возможно, ни один из них не так популярен и широко используется, как куриный и говяжий бульоны.

При этом возникает один из наиболее часто задаваемых вопросов: можно ли смешивать куриный и говяжий бульоны? Короткий ответ — да.Пикантный, но нейтральный вкус куриного бульона позволяет смешивать эти бульоны. Лучше всего использовать куриный бульон в дополнение к говяжьему бульону, а не наоборот. Это потому, что говяжий бульон может быстро подавить мягкий куриный вкус.

Для дальнейшего объяснения мы более подробно рассмотрим эти бульоны, их особые характеристики и то, что делает их особенными. Так что продолжайте читать!

Говяжий бульон против куриного бульона

Курица и говядина, пожалуй, одни из самых популярных источников белка, которые у нас есть сегодня.Вы можете использовать их в качестве ингредиентов практически в бесконечном списке рецептов.

Возможно, это одни из самых универсальных продуктов питания. Тем не менее, неудивительно, что они также широко используются в качестве основных ингредиентов для бульонов.

Итак, прежде всего, , нам нужно поближе познакомиться с тем, чем отличаются куриный и говяжий бульоны. Это сделано для того, чтобы вы могли лучше рассматривать вещи в контексте и рассматривать их в перспективе, пока мы глубже вникаем в суть дела.

Время приготовления

Куриный бульон готовится гораздо быстрее, потому что куриных костей намного легче и тоньше по сравнению с невероятно толстыми говяжьими костями.

Вместо 24-часовое время приготовления, вы можете закончить приготовление куриного бульона всего за 18-часовой перерыв.

За это время соединительные ткани и кости разрушились, и в бульон высвободилось множество минералов и аминокислот.

Профиль аромата

Как правило, , ​​если вы ищете сытный и насыщенный вкус для бульона , то вам следует выбрать говядину .

Однако , ​​если вы хотите более легкий вкус , то лучшим выбором будет курица . Конечно, помните, что бульон станет более насыщенным и вкусным, если сначала обжарить кости в течение часа.

Усвояемость

Вопрос усвояемости становится важным, когда вы имеете дело с ослабленной пищеварительной системой.

Хотя все виды бульонов обычно считаются легкоусвояемыми, благодаря продолжительному времени варки и кипения куриный бульон переваривается намного легче по сравнению с говяжьим бульоном. Это потому, что сытный вкус говядины может оказаться слишком сильным, если у вас слабый желудок.

Питательные вещества

Существуют различия и в питательной ценности этих бульонов. Например, бульон из куриных костей богат полезными жирными кислотами, такими как омега-6.

Куриный бульон также имеет на более высокое содержание белка по сравнению с говяжьим бульоном. Когда вы добавляете в кастрюлю куриные ножки, она увеличивается в геометрической прогрессии. Помните, что куриных лапок содержат коллагена и соединительных тканей .

После расщепления он даст вам высокий уровень белка. С другой стороны, говяжий бульон содержит больше энергетических минералов, включая магний, фосфор, кальций и серу.

Если все сделано правильно, бульон должен быть наполнен до краев ароматом и питательными веществами. С каждым глотком вы будете получать множество незаменимых питательных веществ.

Чем дольше вы варите бульон, тем больше в нем питательных веществ. Так что не торопите процесс и дайте бульону закипеть.

Смешивание куриного и говяжьего бульона

Теперь вернемся к исходному вопросу: Можете ли вы собрать эти бульоны вместе ? Ответ на это — да. Например, некоторые домашние повара даже используют куриные бульоны для приготовления таких блюд, как луковый суп и тушеная говядина.И это при том, что это традиционно блюда на основе говяжьего бульона.

Итак, зачем вам это нужно? Ответ на этот вопрос состоит из двух отдельных, но взаимосвязанных частей.

Во-первых, это дело вкуса . Куриный бульон широко используется в качестве добавки или замены других типов бульонов из-за его пикантного, но легкого вкуса. В отличие от говядины, свинины или рыбы, курица имеет нейтральную палитру, несмотря на то, что она несладкая и наполнена умами.Это означает, что его можно ароматизировать, не перегружая блюдо.

Тем не менее, эффективность этой смеси только одно.

Цыпленок можно дополнить говядиной, но не наоборот. Его легкие ароматы дополняют и подчеркивают насыщенный вкус, который обычно ассоциируется с говядиной.

Однако пытаться сделать то же самое с говядиной и традиционными блюдами из курицы было бы нецелесообразно. Это потому, что характерный и богатый вкус говяжьего бульона неизбежно подавит вкус курицы.

Во-вторых, это вопрос содержания белка. Как было сказано ранее, одним из преимуществ куриного бульона перед говяжьим является более высокое содержание белка. Например, в большинстве консервированных куриных бульонов соотношение жидкость-белок составляет 60: 1. Это более чем в два раза превышает соотношение 135: 1, обнаруженное в покупных говяжьих бульонах.

Помните, что , чем выше уровень протеина вашего бульона, тем интенсивнее будет его вкус .

Конечно, есть и другие причины, по которым вы захотите смешать эти два бульона, помимо практичности и максимизации вкусовых качеств.

Например, вопрос вашего культурного воспитания, несомненно, повлияет на ваши предпочтения в еде. В конце концов, хотя еда универсальна, ее ароматы и вкусы частично определяются окружающей средой. Итак, хотя некоторые блюда могут показаться вам странными, для других это совершенно нормально.

Преимущества домашнего бульона

Здесь становится ясно, что одна из основных причин, по которой люди предпочитают смешивать куриный и говяжий бульоны, связана с серьезной проблемой, связанной с консервированными или покупными бульонами.

Чтобы быть более конкретным, мы имеем в виду общее отсутствие ароматизаторов, которые поставляются с этими предварительно упакованными продуктами.

Несмотря на то, что это более удобный вариант, само собой разумеется, что этой проблемы можно было бы избежать. В конце концов, любой может легко приготовить бульон, намного превосходящий те, что продаются в магазине.

Приготовление бульона означает полный контроль над его приготовлением.

Это дает домашним поварам интересную возможность.Это дает вам уникальную возможность убедиться, что ваш куриный или говяжий бульон идеально соответствует вашим вкусам. Вы можете сделать его настолько пикантным или насыщенным, насколько захотите.

Тем не менее, вы также должны экспериментировать с различными ингредиентами , пока вы не будете довольны результатами. Вы даже можете добавлять в бульон всевозможные овощи и специи, чтобы открыть для себя новые интересные вкусы.

Помимо бульона, который имеет именно тот вкус, который вам нужен, приготовление собственного бульона также позволяет вам внимательно следить за потреблением питательных веществ.

Например, вы можете следить за уровнем натрия. Приготовление собственного бульона позволяет вам это сделать. Вы, , сами решаете, сколько соли добавить в бульон.

В конце концов, домашние продукты всегда будут полезнее и вкуснее.

Приготовление бульона из куриных и говяжьих костей

Хотя вы можете смешивать куриный и говяжий бульоны вместе, вы должны помнить, что есть еще один популярный и более эффективный способ объединить вкусы говядины и курицы в одной посуде.Речь идет о приготовлении костного бульона самостоятельно.

Костный бульон — одна из самых простых вещей, которые вы можете приготовить из ваших ингредиентов. Более того, это проверенный временем метод кулинарного искусства, существующий веками, с практически бесконечными вариациями из разных культур по всему миру.

Это смесь на медленном огне с тонким и пикантным вкусом , которая объединяет все питательные вещества, аминокислоты и минералы из ваших ингредиентов.

Обратите внимание, что лучшие костные бульоны обычно содержат смесь различных костей, мяса и овощей.

Тем не менее, вы можете взять свои большие и толстые говяжьи кости и смешать их с куриными ножками, крылышками и голеньями. Готовьте их 18-24 часа , и вы получите бульон, который не только богат питательными веществами и повышает энергию, но также является пикантным и богатым белком.

Смешивание куриного и говяжьего бульонов может показаться интересной, но странной идеей.Однако при более близком рассмотрении их соответствующих свойств становится ясно, почему люди захотят это сделать. Здесь можно изучить большой потенциал, особенно с нейтральным вкусом курицы.

Также стоит отметить, что вы также можете сделать это совершенно бесплатно. Само собой разумеется, что расширяет ваш кругозор — важная часть любого кулинарного путешествия.

Наверх Далее: говяжий бульон против говяжьего консоме

Домашний куриный бульон с сырыми кусочками курицы

Домашний куриный бульон, в котором вместо приготовленной куриной тушки используются сырые кусочки курицы.

Вы можете приготовить этот бульон менее чем за два часа, подрумянив мясо и протарив овощи перед добавлением воды. Или вы можете использовать более неторопливый подход и бросить все сырые ингредиенты в кастрюлю или мультиварку и дать им покипеть от 3 до 12 часов.

Если у вас есть куриная тушка или обрезанные кости, посмотрите мой рецепт домашнего куриного бульона.

Продолжайте читать после рецепта, чтобы узнать о разнице между бульоном и бульоном и о том, как получить более ароматный бульон или бульон.

Рецепт куриного бульона из сырых кусочков курицы

Куриный бульон из сырых кусочков курицы

Вкусный куриный бульон из сырых кусочков курицы. Подрумянивание и приготовление курицы и овощей помогает быстро получить ароматный бульон. Если вы предпочитаете пропустить этот шаг, варите все ингредиенты в кастрюле в течение 3-4 часов. Чтобы приготовить еще проще, поместите все в мультиварку и готовьте на медленном огне до 8–12 часов.

Ингредиенты

• 4 фунта куриных окорочков, спинки или крылышек
• 1 столовая ложка рапсового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная на 2-дюймовые кусочки
• 1 морковь, нарезанная на 2-дюймовые кусочки
• 2 ребра сельдерея, нарезанные на 2 кусочки в дюймах
• 1 чайная ложка соли
• 5 целых черных горошин перца
• 2 лавровых листа целиком
• 8 стаканов холодной воды

Инструкции

• Нарежьте курицу на кусочки размером 2 дюйма.Для рубки кости используйте тесак, а не свой любимый нож!

• В большой тяжелой кастрюле нагрейте рапсовое масло на среднем огне. Измельчение костей позволяет извлечь больше вкуса, питательных веществ и коллагена.

• Добавьте кусочки курицы так, чтобы они покрыли дно, и слегка подрумяните со всех сторон в течение 3-5 минут. Удалите готовые детали и повторите несколько порций. Снимите со сковороды все кусочки курицы.

• Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей.Готовьте 3-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

• Верните кусочки курицы в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 20 минут.

• Добавьте соль, перец, лавровый лист и холодную воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, частично накройте крышкой и тушите 20–30 минут, пока бульон не станет насыщенным и ароматным.

• Снимите с огня и процедите через сито с мелкими ячейками.

• Когда мясо остынет, снимите его с костей для использования в различных рецептах.Выбросьте кости и приготовленные овощи.

• При использовании сразу же дайте бульону остыть в течение 5–10 минут, затем снимите пену и жир.

• В случае экономии быстро охладите с помощью палочки для льда, ванны с холодной водой или разделив на меньшие емкости.

• После охлаждения накройте крышкой и поместите в холодильник на ночь. Перед использованием удалите слой жира.

• Готовый бульон хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить в удобных размерах до 6 месяцев.

• На приготовление: ~ 8 чашек бульона

Пробовали рецепт? Поделитесь фотографией и отметьте #getgettys в Instagram!

Примечания

Не хотите поджарить курицу и потеть овощи? Без проблем. Просто бросьте все ингредиенты в большую кастрюлю и варите на медленном огне в течение 3-4 часов или используйте мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 8-12 часов.

Разница между куриным бульоном и куриным бульоном

Я не из тех, кто зацикливается на словах и часто буду использовать термины бульон и бульон как синонимы.Однако, обучая готовить супы, меня часто спрашивают: «В чем разница между бульоном и бульоном?»

На самом деле разница мала и не имеет значения для большинства домашних поваров. Можно использовать как бульон, так и бульон.

Оба представляют собой воду, сваренную на медленном огне с травами, специями, овощами и костями с мясом (если, конечно, это не овощи или рыба). По количеству мяса и костей отличает бульон от бульона. Вообще говоря, в бульоне больше мяса, чем костей, а в бульоне больше костей, чем мяса.

В этом бульоне больше мяса, чем костей.

Итак, если вы используете что-то вроде куриной туши и несколько костей, отрезанных от мяса, вы делаете бульон. Если вы используете куски мяса с прикрепленной костью, как в этом рецепте, значит, вы готовите бульон.

Но что такое Bone Broth ? Чтобы не лопнуть пузыри, костный бульон — это действительно модное название бульона. Я знаю, что сбивает с толку. Но рецепт, который состоит в основном из костей, сваренных на медленном огне, — это бульон, даже если кости бланшировать, жарить и варить на медленном огне в течение 20 часов — он все еще готов!

Получение более ароматного бульона или бульона

Другой распространенный вопрос — как получить более ароматный бульон или бульон.Вот несколько идей:

• Не экономьте на костях, мясе и ароматических веществах. Одной куриной тушки на прилавке гастронома хватит только на 2 стакана воды. Либо храните его в морозильной камере, пока не соберете несколько, либо добавьте несколько сырых кусков мяса в свой бульон (например, крылышки, ножки, бедра и т. Д.).
• Начните с хорошего соотношения воды и ароматизаторов. Поместите все овощи, кости и травы в кастрюлю и залейте холодной водой, достаточной для покрытия не более чем на 2 см или чуть меньше дюйма.
• Измельчите кости, чтобы высвободить больше вкуса, питательных веществ и коллагена (который превращается в желатин).
• Жареные кости для придания аромата и более насыщенного цвета бульона.
• В дополнение к оставшимся вареным тушам используйте куски мяса (крылышки, бедра, ноги, спинки и т. Д.).

И, чтобы получить больше желатина, варить на медленном огне в течение длительного времени, добавить больше соединительной ткани (суставы, сухожилия, ступни и т. Д.).

Мультиварка обеспечивает хорошее долгое медленное кипение для получения красивого прозрачного бульона.

Другие рецепты

Теперь, когда у вас есть вкусный бульон, попробуйте некоторые из этих рецептов!

Я хотел бы услышать ваш комментарий или увидеть ваши результаты, когда вы попробуете этот рецепт. Пожалуйста, оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте #getgettys , чтобы я увидел его и понравилось!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня.Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Как приготовить питательный курино-говяжий бульон

Одна из моих любимых питательных практик — приготовление собственного костного бульона.

Я уже довольно давно готовлю свой собственный куриный бульон, потому что это то, что передалось через мою мать. Обычно готовят пучеро или паэлью. Однако только с прошлого года я начал узнавать обо всех преимуществах бульона для здоровья.Теперь я делаю большие партии куриного и говяжьего бульона, которые замораживаю в поллитровых банках, чтобы использовать почти во всех своих блюдах. Я все еще пытаюсь найти хороший источник цельной свежей рыбы для рыбного бульона. Если вы живете недалеко от побережья, попробуйте рыбу и морепродукты 🙂

Бульон или бульон использовались веками как источник питания и благодаря своим лечебным свойствам. При правильном приготовлении бульон содержит минералы в той форме, которая легко усваивается организмом. Добавление пары столовых ложек уксуса в бульон высвобождает из костей кальций, магний, фосфор, кремний, серу и микроэлементы.Он содержит расщепленный материал из хрящей и сухожилий, например сульфаты хондроитина и глюкозамин, которые сейчас продаются как дорогие добавки от артрита и боли в суставах.

Одна из самых интересных вещей, которые я узнал о домашнем бульоне, — это извлечение коллагена или желатина из костей и суставов.

Правильно приготовленный бульон загустеет, как желе 0. Было отмечено, что желатин в бульоне способствует пищеварению. Согласно Traditional Bone Broth in Modern Health and Disease от Allison Siebecker , она отмечает, что желатин был исследован для улучшения переваривания молока.усвояемость бобов и мяса, и этот желатин увеличил использование белка в пшенице, овсе и ячмене, а также в зернах, содержащих глютен.

Таким образом, желатин (бульон) можно использовать при следующих состояниях: пищевая аллергия, нарушение пищеварения молочных продуктов, колики, нарушение пищеварения бобов, нарушение пищеварения мяса, нарушение пищеварения зерна, гипохлоргидрия, повышенная кислотность (гастроэзофагеальный рефлюкс, гастрит, язва пищеварения, грыжа пищеводного отверстия диафрагмы. ) воспалительное заболевание кишечника (болезнь Крона и язвенный колит), синдром раздраженного кишечника, синдром дырявого кишечника, недоедание, потеря веса, мышечное истощение, рак, остеопороз, дефицит кальция и анемия.

Чтобы ознакомиться с обширным списком всех преимуществ бульона для здоровья, посетите сайт Традиционный костный бульон в современной медицине и болезнях от Allison Siebecker.

Приобретенный в коммерческих целях инвентарь не сравнится с тем, что можно сделать дома из правильных костей. Обычно без минералов, а иногда даже не из костей. Изготовление собственного инвентаря — это просто, сытно и бережно!

Помимо неисчислимых преимуществ для здоровья домашнего бульона, в приготовлении пищи ему нет абсолютно никакой замены.За каждым отличным поваром и домашним поваром стоит приготовленный с нуля бульон. От восстановительных соусов, подливок, супов и тушеных блюд мысль и время вкладываются в бульон, составляющий основу блюда. Я использую бульон почти во всех своих блюдах. При приготовлении риса, пасты, соусов энчилада, рагу, чили и подливок. Когда вы начинаете думать обо всем, в чем вы добавляете воду, именно тогда вы можете заменить им домашний бульон и извлечь пользу из всех минералов и желатина.

Где вы достаете свои кости?

• Я заказывал их от коров травяного откорма у моих семейных фермеров.Попросите суповые кости. С костным мозгом и кусками мяса вы получите красивые кости, идеально подходящие для аромата.
• Вместо того, чтобы покупать предварительно нарезанную курицу, возьмите за привычку покупать целых цыплят и нарезать их самостоятельно. Вы получите дополнительное преимущество, добавив в бульон части спинки, шейку и желудки. (У меня скоро появится отличный гостевой пост о том, как разрезать курицу!) Обязательно сохраните все куски костей. Или то, что я делаю, это кладу целую курицу в кастрюлю и готовлю на медленном огне весь день, и я буду использовать это мясо для энчилады или бутербродов с тушеной курицей.Очень легко бросить в мультиварку и уйти 😉
• Сохранить, сохранить, сохранить, мясные кости! После стейков и жареного мяса возьмите за привычку хранить эти кости в морозильной камере. После того, как будет собрано 3–4 фунта, можно приготовить партию бульона.

На самом деле, он просто думает о спасении ваших костей и замене бульона в еде. К сожалению, эта традиция ушла на второй план, но мы можем вернуть ее!

Вот пара рецептов костного бульона от Nourishing Traditions, с некоторыми изменениями 😉

Куриный бульон

Для куриного бульона обязательно используйте куриные ножки, если вы их найдете! Кажется отвратительным и странным, но они полны желатина! Еще у меня есть семейные фермеры, которые приберегут их для меня, я думаю, они классные! 😀

Ингредиенты:

• 1 целая курица, выращенная на свободном выгуле, или 2–3 фунта костных частей курицы, таких как шея, спина, грудина и крылья.
• желудки одного цыпленка (по желанию)
• футов от цыпленка (по желанию)
• 4 литра фильтрованной воды
• 2 столовые ложки уксуса
• 1 крупно нарезанная луковица
• 2 очищенные и нарезанные моркови
• 3 палочки сельдерея , нарезанный
• 1 пучок петрушки

Если вы используете целую курицу, отрежьте крылышки и удалите шею, жировые железы и желудки из полости. Обязательно используйте куриные ножки, если сможете — они полны желатина.(Еврейский фольклор считает, что добавление куриных ножек является секретом успешного бульона. Наилучшие результаты дадут цыплята, выращенные на фермах, на свободном выгуле. Многие цыплята, выращенные на батареях, не дают загустевшего бульона.

Разрежьте куриные части на несколько частей. ( Если вы используете целую курицу, удалите шейку и крылья и разрежьте их на несколько частей.) Поместите курицу или кусочки курицы в большую кастрюлю из нержавеющей стали с водой, уксусом и всеми овощами, кроме петрушки, и дайте постоять от 30 минут до часа.Доведите до кипения и удалите поднимающуюся к верху пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите от 6 до 24 часов. Чем дольше вы варите бульон, тем насыщеннее и ароматнее он будет. Примерно за 10 минут до окончания бульона добавьте петрушку. Это внесет в бульон дополнительные минеральные ионы.

Удалите целиком курицу или кусочки шумовкой. Если вы используете целую курицу, дайте ей остыть и удалите куриное мясо с тушки. Резерв для других целей.

Процедите бульон в большую миску и поставьте в холодильник, пока жир не поднимется вверх и не застынет.Снимите жир и храните бульон в закрытых контейнерах в холодильнике или морозильной камере.

Говяжий бульон

Хороший говяжий бульон должен состоять из нескольких видов костей: костяшки суставов и ступни придают бульону большое количество желатина; костный мозг придает аромат и особые питательные вещества костного мозга; а мясистые ребра или шейные кости добавляют цвет и аромат.

Ингредиенты:

• около 4 фунтов говяжьего костного мозга и суставных костей
• 1 ступня теленка, разрезанная на кусочки (необязательно, попросите вашего семейного фермера зарезервировать вам ступню теленка и попросите нарезать кубиками по 1 дюйм)
• 3 фунта мясистые ребра или шейные кости
• 4 или более кварты холодной фильтрованной воды
• 1/2 стакана уксуса
• 3 нарезанных луковицы
• 3 нарезанных моркови
• 3 нарезанных палочки сельдерея
• несколько веточек свежего тимьяна, связанных вместе
• 1 чайная ложка сушеного зеленого перца, измельченного
• 1 пучок петрушки
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 1 чашка красного вина, такого как мерло или каберне совиньон

Поместите костяшки, костный мозг и (по желанию) икры в очень большую кастрюлю с уксус и залить водой.Дать постоять один час.

Тем временем поместите мясные кости в жаровню и обжарьте в духовке при температуре 350 градусов. Когда хорошо подрумянится, добавьте в кастрюлю вместе с овощами. Вылейте жир из жаровни и добавьте в сковороду 4 столовые ложки томатной пасты и 1 стакан красного вина, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой, чтобы растворить свернувшиеся соки. Добавьте эту жидкость в кастрюлю. При необходимости добавьте воды, чтобы покрыть кости; но жидкость не должна подниматься выше, чем в пределах одного дюйма от края кастрюли, так как во время приготовления объем немного увеличивается.

Довести до кипения. Сверху выйдет большое количество накипи, которую важно удалить ложкой. После снятия сливок уменьшите огонь и добавьте тимьян и перец горошком.

Варите массу от 12 до 72 часов. Непосредственно перед тем, как закончить, добавьте петрушку и тушите еще 10 минут.

Удалите кости щипцами или шумовкой. Процедите бульон в большую миску. Дайте остыть в холодильнике и удалите застывший жир, который поднимается вверх.Переложите в контейнеры меньшего размера и в морозильную камеру для длительного хранения.

Надеюсь, вам понравится эта питательная практика так же, как и мне!

GAPS Intro Stage 1 Куриный бульон ⋆ Здоровье, дом и счастье

GAPS Intro Куриный бульон

Это взято из книги «Что я могу съесть сейчас?» 30 дней в GAPS: Введение в диетическое руководство. Куриный бульон GAPS Intro отличается от бульона, полученного позже, поскольку кости совсем не подрумяниваются, поэтому бульон становится бледным.Это сделано для того, чтобы тяжелые для переваривания хорошо приготовленные куски курицы не попали в бульон. Вы все еще можете посолить его по вкусу морской солью, а бульон рекомендуется подавать с каждым приемом пищи во время вступления.

Оборудование:

Кастрюля

Нажмите здесь, чтобы увидеть фильтры для воды Berkey

Пол-галлоновые банки Мейсона

GAPS Введение в диетический куриный бульон

За один-два дня до начала вступления вы захотите познакомиться с приготовлением куриного бульона.Приготовление собственного бульона может показаться странным, но эта традиционная еда необходима для исцеления.

Распечатать

• Целая курица или кусочки курицы с мясом на негазированной смеси
• По желанию: 2 столовые ложки свежего тимьяна, 6 зубчиков чеснока, 1 луковица, 1 дюйм корня имбиря, овощные обрезки, такие как кончики лука и моркови, сердцевина капусты, листья сельдерея и т. Д.
  Насыщенный золотистый цвет получается благодаря луковой кожуре и может сделать бульон более аппетитным, придать ему мягкий вкус и добавить минералов.
• Фильтрованная вода

1. Промойте курицу. Достаньте внутреннюю полость и снимите упаковку потрохов. Достаньте потроха из упаковки и добавьте в кастрюлю. Положите курицу в кастрюлю.

2. Наполните кастрюлю на 3/4 фильтрованной водой и всеми необходимыми травами и овощами. Готовьте на среднем огне до появления пузырьков, затем убавьте огонь до минимума и дайте покипеть под крышкой 4-8 часов.Когда закончите, дайте бульону остыть, затем вылейте бульон через ситечко и переложите в емкости для хранения в холодильнике.

3. Чтобы процедить, я использую сетчатый фильтр над мерным стаканом на 4 чашки в стиле кувшина. Это облегчает переливание бульона в кувшины;

4. Я делаю по одной банке, очищая фильтр по мере необходимости во время процесса.

5. Не выбрасывайте мягкие студенистые части вокруг костей или кожи; Зарезервируйте это и используйте погружной или обычный блендер, чтобы смешать его с бульоном и супами.

6. Жир поднимается до верха банок в холодильнике, и его можно добавлять в супы или использовать в качестве жира для приготовления пищи.

7. Снимите любое мясо с костей, которое вы можете удалить после того, как куриный бульон был удален, оставьте мясо для добавления в супы или подайте вместе с ним. Выбросьте оставшиеся кости в горшок.

8. Позже на диете GAPS вы можете сделать «второй прием» костного бульона с костями после удаления мяса, но для вступления нам нужен более нежный мясной бульон, приготовленный из мяса на костях.

Термины «бульон» и «бульон» часто используются как синонимы и могут сбивать с толку при попытке определить правильную форму для лечения кишечника. Важной частью вводной диеты GAPS является то, что мы используем кости, на которых все еще есть мясо и кости, и что мы не варим на медленном огне в течение длительного времени.

Я называю этот бульон, как «мясной бульон», но некоторые люди называют его «мясным бульоном». Когда мы варим бульон на медленном огне на медленном огне, вырабатывается меньше гистаминов.Многие люди с GAPS имеют проблемы с гистаминами, хотя эта непереносимость обычно излечивается, когда кишечник снова восстанавливается.

Поскольку мы храним кожу и мясо на костях (а не съедаем их, а затем делаем бульон из оставшихся костей), наш бульон более богат белком и жирами, чем был бы в противном случае.

Пищевая ценность

GAPS Введение в диетический куриный бульон

Количество на порцию (1 чашка)

калорий 102
Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Холестерин 35 мг 12%

Натрий 33 мг 1%

%

% Белок 8 г 16%

Витамин A 65IU 1%

Витамин C 0.7 мг 1%

Кальций 5 мг 1%

Железо 0,4 мг 2%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Скороварки (кастрюли быстрого приготовления) на GAPS Diet

Скороварки не допускаются согласно книге GAPS. Многие из нас экспериментировали с скороварками и не обнаружили никаких изменений в том, как мы себя чувствуем при их использовании, поэтому мы решили их использовать. В горшочках быстрого приготовления мясной бульон можно приготовить так же, как и в мультиварке, но за гораздо меньшее время.

Бульон, приготовленный в Instant Pot, также имеет свои преимущества: он меньше беспокоит людей с чувствительностью к гистамину из-за более короткого времени приготовления. Он также быстро готовится, и Instant Pot хорошо хранится, поэтому он хорошо пахнет кипящим бульоном.

Чтобы приготовить мясной бульон в кастрюле быстрого приготовления, готовьте под высоким давлением в течение 2 часов, следуя инструкциям для плиты или мультиварки, за исключением времени приготовления.

Курица, приготовленная дополнительно из бульона? Щелкните здесь, чтобы узнать, как его использовать.

Рецепт мясного бульона для диеты GAPS

Мясной бульон — один из самых важных продуктов в диете GAPS, особенно вначале. Узнайте, как легко его приготовить, с помощью этого простого рецепта мясного бульона.

Мы готовы погрузиться в веселье и приготовить вкусные лечебные рецепты! Запас мяса — это первое, что вам нужно знать, начиная с диеты GAPS.

Если вы новичок в моем блоге, я рекомендую прочитать мой пост о начале работы с диетой GAPS.В нем я рассмотрю все, что вам нужно знать, прежде чем вы начнете.

У меня также есть серия под названием «Диета GAPS для чайников». В этой серии статей я легко для понимания рассказываю, как работает диета GAPS и почему мы делаем то, что делаем. Я рекомендую проверить эти сообщения, если вы их еще не видели.

Ищете план диетического питания GAPS? Ознакомьтесь с GAPS to Go, моим 30-дневным планом питания для введения в GAPS, здесь.

Мясной бульон и костный бульон: в чем разница?

Возможно, вы слышали, что термины мясной бульон и костный бульон упоминаются в связи с лечебными диетами или при обсуждении традиционной кулинарии.Иногда они используются как синонимы. В кулинарном мире эти термины используются иначе, чем в рамках диеты GAPS. Все это может немного сбивать с толку!

Мясной бульон и бульон разные. Разница заключается во времени приготовления и типах используемых костей.

Костный бульон готовится из костей с небольшим количеством мяса или без него, которое готовится дольше, обычно от двенадцати до двадцати четырех часов или, возможно, даже дольше, в зависимости от типа используемых костей. Время приготовления мясного бульона намного короче, обычно всего полтора-два часа, а мясной бульон готовится из мясных костей.

Почему разное время приготовления? Что ж, более длительное время приготовления приводит к извлечению большего количества питательных веществ из костей и тканей. В долгосрочной перспективе костный бульон более питателен. Однако костный бульон часто может вызвать сильную детоксикацию или реакцию отмирания у тех, кто только начинает соблюдать диету GAPS на ранних этапах.

Чтобы этого избежать, мясной бульон обычно является лучшим вариантом для тех самых первых этапов. Мясной бульон очень нежный, но при этом очень полезен для кишечника.Он богат желатином и другими питательными веществами, которые помогают быстро заживить слизистую оболочку кишечника.

Как приготовить мясной бульон

Приготовить мясной бульон действительно просто и легко. Это может быть так же просто, как положить целую курицу в кастрюлю, добавить немного соли и залить водой. Однако в большинстве случаев неплохо добавить еще несколько ингредиентов, чтобы сделать его вкуснее.

Мясной бульон можно приготовить из сырых куриных костей, шейки и ножки, или из целого цыпленка. Я предпочитаю использовать целую курицу, так как приготовление всей курицы также дает мне много приготовленного куриного мяса для использования в других рецептах.Многозадачность — это всегда хороший способ, особенно с кухонными задачами!

Лучше всего, если курица, из которой готовят этот рецепт мясного бульона, будет выращиваться на пастбищах и желательно органически скармливаемой. Животные, выращенные на пастбищах, намного здоровее и дают гораздо больше питательных веществ, чем животные, которые не выращиваются на пастбищах.

Я люблю заряжать свой мясной бульон секретным ингредиентом: куриными ножками! Правильно, куриные ножки полны полезного желатина, который так необходим для заживления кишечника.Если у вас нет доступа к куриным ножкам, не волнуйтесь. Вы определенно можете просто оставить их в стороне. Но если у вас есть к ним доступ, настоятельно рекомендую добавить их.

Прошлым летом мы выращивали наших собственных органических, пастбищных мясных цыплят и планируем сделать то же самое в этом году. Из-за этого у нас в морозилке много куриных ножек. Если вы покупаете цыплят у местного фермера, не забудьте попросить ножки и шеи, так как они действительно полезны в дополнение к бульону и бульону.

Куриные ножки часто можно найти на местных рынках натуральных продуктов.Если вы их не видите, попросите менеджера магазина начать их носить.

Красивые овощи

Разнообразие овощей действительно помогает придать мясному бульону великолепный аромат. Я люблю добавлять лук, зубчики чеснока, морковь, сельдерей и петрушку. Конечно, если вы чувствительны к любому из них, вы определенно можете их не учитывать.

Но для большинства людей они добавляют к мясному бульону целебные и питательные вещества. В идеале все овощи, используемые в рецептах диеты GAPS, должны быть органическими.Мы хотим максимально снизить токсическую нагрузку на наш организм.

Добавляйте овощи большими кусками. Например, я разрезаю лук на четвертинки, а зубчики чеснока оставляю целыми. Морковь и сельдерей нарезаю большими кусками, а петрушку оставляю целой.

Эти ингредиенты добавлены только для аромата, поэтому их не нужно сокращать меньше, чем это. После того, как мясной бульон будет готов, мы его просто выбросим (надеюсь, в компост!).

Не забудь соль

Хорошая соль — жизненно важная часть мясного бульона. Без достаточного количества соли хорошего качества мясной бульон не будет таким вкусным. С цельной, нерафинированной солью, такой как кельтская морская соль или розовая гималайская соль, мясной бульон будет иметь полный восхитительный вкус. Хорошая соль также добавляет много полезных минералов.

Не нужно бояться употребления большого количества соли! Соль — одна из тех вещей, которые нам действительно необходимы для хорошего пищеварения. Рекомендую щедро добавить по вкусу.

Вода везде вода

Еще одна важная часть хорошего мясного бульона — это вода, которую вы используете. У нас есть фильтр для воды Berkey, который мы используем для всей нашей питьевой воды и воды для приготовления пищи. Согласно исследованиям, которые я провел, это один из лучших доступных фильтров для воды. Это мой обзор фильтров для воды Berkey для системы фильтрации воды, которую мы используем в нашем доме.

Если у вас нет хорошего фильтра для воды, настоятельно рекомендую его приобрести. Между тем, использование бутилированной воды из магазина будет лучшим выбором, чем нефильтрованная водопроводная вода, которая часто полна хлора, фторида и других токсинов.

Время приготовления

Как я уже говорил, время приготовления мясного бульона довольно короткое. Обычно я делаю два часа, хотя подойдет и немного короче.

По окончании варки бульон готов к употреблению. Мне нравится снимать курицу целиком, давать ей немного остыть, а затем вынимать мясо и сохранять его для других рецептов.

Когда запас немного остынет, самое время убрать его на хранение. Мой любимый контейнер для хранения мясного бульона — старая добрая каменная банка.

Один совет при заполнении банок каменщика — следить за тем, чтобы ложа заправлялась медленно, особенно если она еще горячая. Если быстро перелить горячий мясной бульон в стеклянную банку, вы рискуете разбить банку. Если вы будете действовать медленно и дать стеклу нагреться, все будет в порядке.

Хранилище

Мясной бульон можно хранить в холодильнике от недели до полутора. Вы заметите хороший слой жира, который образуется на поверхности мясного бульона. Это очень хорошая вещь!

Слой жира помогает поддерживать свежесть мясного бульона.Определенно не избавляйтесь от этого. Как только вы используете мясной бульон в рецептах, жир снова растает, и это очень полезно.

Я покажу, как приготовить базовый рецепт супа GAPS, в одной из своих следующих публикаций, и я буду использовать этот мясной бульон в этом рецепте. Следите за этим!

Начальная диета GAPS для малышей

Несмотря на то, что это вкусно, детям иногда нужно поощрение, чтобы начать есть мясной бульон.

Если вы помогаете ребенку перейти на диету GAPS, вам обязательно стоит ознакомиться с моим руководством по вводной диете GAPS для малышей.

Я делюсь всеми своими советами, как заставить малышей есть продукты GAPS, наслаждаться мясным бульоном и многое другое.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие здесь.

Указания по рецепту мясного бульона

Состав:

Инструкции:

1. Промойте курицу и ножки и положите их в кастрюлю.
2. Добавьте крупно нарезанные овощи и соль.
3. Залейте все фильтрованной водой.
4. Доведите кастрюлю до кипения.
5. Уменьшите огонь до кипения и дайте варить от 1 1/2 до 2 часов, но не дольше.
6. Добавьте петрушку в течение последних 10 минут приготовления.
7. Вынуть курицу из кастрюли.
8. Запас куриного мяса для других рецептов.
9. Дайте бульону немного остыть.
10. Процедить бульон и медленно разлить по стеклянным банкам.
11. Дайте бульону остыть до комнатной температуры, а затем храните в холодильнике.

Видео с рецептами мяса

Вы раньше готовили мясной или костный бульон?

Какие из ваших любимых вещей добавить? Дай мне знать в комментариях!

Присоединяйтесь к нашему традиционному сообществу здоровья И ЗАПИШИТЕ БЕСПЛАТНЫЙ распечатанный контрольный список для кухни GAPS, КОГДА ВЫ ПОДПИСЫВАЕТЕСЬ!

Подробнее о диете GAPS

Как диета GAPS изменила нашу жизнь

В двух словах о диете GAPS

Начало работы с диетой GAPS: что нужно знать перед началом работы

Преимущества сырого молока

Диета GAPS для чайников Серия:

Что происходит?

Наша личная экосистема

Как возникают повреждения?

Что мы будем есть, чтобы вылечить?

МАГАЗИН ЭТОГО ЗАПИСИ

Книга о диете GAPS: Кишечный и психологический синдром Д-р.Наташа Кэмпбелл-Макбрайд

Где я покупаю экологически чистые продукты

Ищете вводный план питания GAPS?

GAPS to Go — это 30-дневный план питания для вводной диеты GAPS, в котором рассказывается, что нужно есть каждый день, с подробными инструкциями по приготовлению и инструкциями о том, когда переходить на каждый этап вводной диеты. Ознакомьтесь с GAPS to Go здесь.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ

ПОСЛЕДУЮЩИЕ С БАМБЛЕБИ АПОТЕКАРЕМ

YouTube

Instagram

Pinterest

Facebook

Спасибо, что заглянули! Всего хорошего!

GAPS ™ и Gut and Psychology Syndrome ™ являются товарными знаками и авторскими правами Dr.Наташа Кэмпбелл-Макбрайд.

Запас мяса аптекаря шмеля

Состав

• 1 цельный цыпленок, желательно на пастбище
• 2-5 целых куриных ножек, по желанию
• 4 литра фильтрованной воды
• 1-2 четвертинки репчатого лука, предпочтительно органического происхождения
• 2-3 целых зубчика чеснока, предпочтительно органического происхождения
• 2-4 четвертинки моркови, предпочтительно органической
• 2-4 четвертинки стеблей сельдерея, предпочтительно органического происхождения
• 1-2 ч.л. морской соли нерафинированной
• 1 пучок петрушки, желательно органической

Инструкции

1. Промойте курицу и ножки и положите их в кастрюлю.
2. Добавьте крупно нарезанные овощи и соль.
3. Залейте все фильтрованной водой.
4. Доведите кастрюлю до кипения.
5. Уменьшите огонь до кипения и дайте вариться от 1 1/2 до 2 часов, но не дольше.
6. Добавьте петрушку в течение последних 10 минут приготовления.
7. Выньте курицу из кастрюли.
8. Запас куриного мяса по другим рецептам.
9. Дайте бульону немного остыть.
10. Процедить бульон и медленно разлить по стеклянным банкам.
11. Дайте бульону остыть до комнатной температуры, а затем храните в холодильнике.

.