Бульон из баранины сколько варить: Сколько варить бульон из баранины

Сколько варить бульон из баранины

Как варить бульон из баранины

Продукты
на 4-литровую кастрюлю
Баранина (жирная часть) — полкило
Вода — 3,5 литра
Морковь — 1 штука
Зелень (петрушка, кинза или укроп) — 50 грамм
Чеснок — 5 зубцов
Репчатый лук — 1 голова
Семена фенхеля — щепотка
Черный перец — 4 горошины
Соль — 1 столовая ложка

Как варить бульон из баранины
1. Баранину помыть под проточной холодной водой, разделить на 5 одинаковых частей.
2. Влить 2 литра холодной воды в кастрюлю, положить баранину, поместить на тихий огонь, дождаться закипания.
3. Убрать шумовкой образовавшуюся пену, варить бульон 1,5 часа под крышкой, периодически убирая пену с бульона.
4. Морковку помыть, почистить, нашинковать соломкой шириной сантиметр, длиной 3 сантиметра.
5. Лук почистить, разрезать на 4 одинаковых части.
6. Чеснок почистить, не нарезать.
7. Положить в кастрюлю с бульоном лук, морковь, чеснок, соль, перец, фенхель, варить час на тихом огне (если необходим наваристый бульон, варить 2 часа).
8. Зелень вымыть, измельчить.
9. На разлитый по тарелкам варёный бараний бульон посыпать петрушку.

Фкуснофакты

— Для бульона рекомендуется выбирать жирные части баранины, которые сделают бульон наваристым и питательным: рульку, шейку или лопатку барана. Бульон получится более наваристым, если использовать мясо взрослого барана.

— Самые популярные супы, приготовленные на бараньем бульоне: шурпа, пити, бозбаш и чорба.

— Иногда баранина имеет специфический запах. Он появляется, если был произведен неправильный убой животного. Обычно запах исходит от жира, поэтому его рекомендуется срезать ножом перед готовкой.

— Как избавиться от резкого запаха барана:
1. Обмазать мясо солью, горчицей или толченным чесноком и оставить на несколько часов.
2. Замочить баранину в слабом уксусном растворе, в кефире или в молоке на 2 часа.
3. На ночь замочить мясо барана в рассоле: 200 грамм гранатового сока, столовая ложка аджики, чайная ложка горчичного порошка, зиры, черного и красного перца, куркумы, карри, кориандра, хмели-сунели, корицы, 50 грамм нарубленного чеснока.
4. В суп из бараньего мяса выдавить сок лимона.
5. При готовке баранины добавить оригано, тмин, кориандр, кинзу, помидоры, редьку, лук, морковку, чеснок. Эти специи и овощи могут перебить специфический запах мяса.

Время чтения — 2 мин.

Шурпа на бараньем бульоне рецепт – супы. «Еда»

Баранина на кости


400 г

Морковь


2 штуки

Лук


1 штука

Сладкий перец


1 штука

Хмели-сунели


щепотка

Молотый кумин (зира)


щепотка

Укроп


1 чайная ложка

Черный душистый перец горошком


по вкусу

Соль


по вкусу

Чеснок


2 зубчика

Филе баранины


400 г

Молотый сушеный чеснок


щепотка

Картофель


10 штук

Помидоры


1 штука

Сколько варить и как готовить баранину на кости для супа?

Только в отличие от мякоти свежего барана, мясо на косточках требует более длительного по времени приготовления. Время, в течение которого нужно варить баранину на кости для бульонов или вторых блюд, напрямую зависит от того, какой кусочек мяса используется и каков его вес.

Определяемся с мясом!

Итак, начнем с простого обзора! Все бульоны делятся на три типа — белые, желтые и красные. Больше разновидности бульонов нет. Рецептов, конечно, может быть миллион — но это все уже производные. Главное запомнить эти три.

Значит, белый бульон — это когда мы овощи не обрабатываем. Мясо у нас сырое, его также не обрабатываем. В чем суть такой варки баранины на кости? Мы просто складываем мясо и овощи в холодную воду и начинаем варить. Варится баранина в данном случае около двух-трех часов. Готовность определить очень просто — стоит только проткнуть мясо вилкой или любым другим предметом. Готовая баранина должна легко отходить от кости.

Желтой бульон — это когда мы обжариваем овощи, а мясо мы не трогаем. Именно тогда получается желтый бульон. Это самый распространенный в ресторанах вид суповых бульонов. Баранина готовится таким способом чуть дольше. Время приготовления занимает около пятидесяти-восьмидесяти минут. Все, конечно, зависит от конкретного куска мяса.

Очень часто профессиональные повара в ресторанах могут использовать технологию красных бульонов. Суть их состоит в том, что необходимо мясо обжаривать и также обжаривать овощи. Потом все это складываем и начинаем варить. В этом случае время приготовления баранины уменьшается на время обжарки мяса.

Итак, в чем смысл вообще бульонов на кости? На самом деле, все просто. Есть люди, которым на рынке постоянно что-то втюхивает, им норовят продать зачем-то мякоть бедра, где одни волокнистые ткани.

В таком мясе нет ни соединительной ткани, ни мякоти, ни достаточного количества жира, который бы мог дать густой навар. Поэтому следует запомнить, что самое лучшее мясо баранины для варки, которое содержит кости — это грудка и голяшка. Грудка содержит большое количество хрящевой ткани. Также как и голяшка. Все эти кусочки считаются мясом на кости.

Все другое вообще можно больше не варить! Остальные кусочки мяса на кости никогда не дадут такой наваристый и густой бульон. Самое вкусная у грудинки часть — это губчатая кость, которая содержит много капилляров и кровеносных сосудов. Такой кусочек мяса еще называется «сахарная косточка». Именно из нее получается сладкий и очень вкусный и наваристый бульон. Здесь же есть жирок, есть ткань мышцы и жилки.

Совет! Приварке баранины на косточке, не очищайте не убирайте абсолютно все жилы и жирок. Во-первых, эти сухожилья и соединительная ткань дает навар. Лучше потом, если вы их не хотите есть, вы можете их выкинуть. Например, многие считают, что жилки и хрящи в бараньих косточках — это вообще самое вкусное.

Во-вторых, в этом мясе есть определенная текстура. Ведь стоит нам отварить мякоть заднего бедра у барана, в итоге мы получаем довольно жесткое мясо, есть его нельзя. Опытные кулинары сто процентов скажут, что не все косточки баранины подходят для варки и запекания.

Понятно, что очень часто мы выбираем то, что вот нам дали. Зачастую бывает, что у нас нет выбора. После того, как мы сварили эту мякоть, навар конечно похож на бульон, но употреблять в пищу такое мясо не хочется. Поэтому чаще всего такое мясо перекручивается на бульон. Потом обычно это мясо смешивается с репчатым луком, обжаривается на растительном или сливочном масле и идет для начинки в пирожки или расстегайчики. Такие пироги хорошо подавать к бараньему бульону в качестве второго блюда и закуски.

Если же использовать для варки косточки баранины с заднего бедра, то можно получить вкусный наваристый бульон с хорошим мясом.

Как и сколько варить бараньи косточки?

Итак, если имеется баранина на кости, ее еще необходимо правильно сварить. Необходимо взять мясо, тщательно обмыть его и просушить. Удалить излишние куски жира и прожилок. Помните, что полностью зачищать мясо от прожилок не следует.

В холодную воду складываем куски мяса, как только положили мясо в холодную воду, сразу же включаем комфорку.

Когда вода начинает нагреваться, начинаем заниматься подготовкой овощей. Для варки баранины на кости, понадобится лук, морковь и другие овощи по вашему вкусу.

Используем половинку вот маленькой морковки. Ее нужно специально разрезать на 4 части. Две части мы не используем вообще и всего лишь два маленьких кусочка мы обжарим на сковороде. Есть повара, которые я складывают в сковородку две-три морковки, затем обжаривают такое большое количество моркови и добавляют в бульон. Зачем это делать? Ведь тогда морковь перебьет вкус мяса — у нас бульон мясной, и нам нужно всего лишь подчеркнуть вкус мяса.

Лук, который тоже должен быть в бульоне обязательно, не следует чистить. Лук необходимо разрезать на две половинки вдоль. Корневую часть можно отрезать, также как можно отрезать и хвостовую часть. Лук должен быть чистый, поэтому его обязательно нужно помыть!

Затем одну половинку положите разрезанной стороной на сухую сковородку. Лук нужно обжечь. Когда лук и морковь закаремелизируются, тогда мы их уже отправим в бульон.

Следует взять на заметку! Пока овощи жарятся, соль добавляем сразу же в кастрюлю с мясом. Причем можно добавить довольно большое количество соли. Для чего мы это делаем? Всем известно, что соль вытягивает из мяса, как и из любого другого продукта все соки. Так вот, нужно чтобы соль с самого начала в процессе варки уже вытягивала из баранины лучшие соки. Это необходимо сделать для того, чтобы соками обогащался суп. Это очень важно!

 Если вы варите баранину ради баранины, тогда суп следует солить в конце. А если вы варите баранину ради бульона, то солить следует в самом начале. Только в этом случае все самое вкусное выйдет из баранины в готовое блюдо.

После того, как луковица слегка карамелизировалась, в таком виде вместе с шелухой, ее необходимо отправить в кастрюлю к баранине. Далее следует проверить морковку. Овощ должен как следует обжариться на сковороде вместе с маслом. Можно использовать растительное или сливочное масло. Иногда предпочтительнее добавить для обжарки оливковое масло. Главное, чтобы не было гари уже полностью сгоревшего овоща, поэтому следует внимательно отнестись к процессу

Перед тем, как добавить морковь и лук в кастрюлю с бараньей косточкой, следует в самом начале добавить один-два лавровых листа. Лавровый лист — это удивительная приправа, которая прекрасно подчеркивает вкус мяса. Многие говорят, что при добавлении в бульон лаврового листа, суп будет горчить. Это совсем не так! Конечно, если закинуть слишком много лаврового листа, вкус супа будет безнадежно испорчен. Поэтому делаем вывод — во всем нужна мера, только тогда вкус бульона из баранины будет сбалансированным.

Когда в бульон добавляют один лавровый лист, ничего не горчит. В этом случае он как бы раскрывает вкус любого мяса. Без лаврового листа попробуйте отварить бульон — сразу поймете, что это вообще два разных бульона!

После того как суп закипает, сразу же начинаем снимать пену, чтобы она у нас не расщепляясь и не превращалась в муть. Некоторые снимают пену шумовкой. Толку от этого никакого нет. Надо снимать пенку ложкой. Ведь шумовкой вы снимаете только верхнюю фракцию, все остальное у вас продолжает вариться и расщепляться внутри супа.

Некоторые даже вообще не снимают пену у супа. Это не правильно, она значительно ухудшает вкус готового блюда. Далее уменьшаем огонь, добавляем перец. Его необходимо совсем чуть-чуть, ведь перец очень сильно подчеркивает вкус баранины. Лучше добавлять в блюдо перец горошек — он более ароматный.

Всего баранину на кости следует варить около одного часа. Если в мясе присутствует большое количество прожилок, жира и хрящиков, необходимо время варки увеличить на час.

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Как и сколько варить баранину, чтобы она вышла мягкой

Как выбрать баранину

В первую очередь обратите внимание на цвет мяса: так можно определить приблизительный возраст животного. Например, ягнятина, которая считается самой нежной, светло‑розовая или слегка красноватая с минимальным количеством жира. Как правило, продают её только зимой и весной. Мясо молодого барана светло‑красное, а взрослого — насыщенно‑красное или красно‑бордовое. Жира в обоих случаях не много, при этом он белого цвета и довольно плотный. Старое мясо, которое обычно невкусное, отличается тёмно‑красным цветом, жир рыхлый и жёлтый.

Фото: Ermak Oksana / Shuttestock

Поверхность качественного мяса должна быть упругой на ощупь. Запах естественный, без посторонних примесей. От покупки покрытых слизью или сильно заветренных кусков лучше отказаться.

Если вы выбираете замороженное мясо, обратите внимание, чтобы в упаковке практически не было льда.

Возьмите на заметку 🥘

Как подготовить баранину

Удалите жилы, плёнки, а также излишки жира с поверхности мяса, иначе блюдо будет пахнуть довольно специфически. После промойте баранину под проточной водой.

Фото: Timof/Shutterstock

Если планируете варить замороженный продукт, переложите его в холодильник за несколько часов до готовки. Чтобы ускорить разморозку, можно воспользоваться микроволновкой.

Узнайте секреты 🍲

Сколько варить баранину

Время варки зависит от её способа и составляет от 40 минут до 2,5 часа. Также на продолжительность приготовления влияет размер кусков: на небольшие уйдёт меньше времени, чем на один крупный. Если баранина от старых животных, она будет готовиться дольше, чем указано в рецептах ниже.

Фото: Sanchos303/Depositphotos

Чтобы убедиться, что мясо готово, проткните его вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сама баранина быть достаточно мягкой. Периодически проверяйте мясо в процессе варки, чтобы не передержать его, иначе оно получится не таким вкусным.

Поинтересуйтесь 🍳

Как варить баранину в кастрюле

В кастрюле вскипятите воду и погрузите туда баранину. Жидкость должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса. Можно также добавить любимые специи, целую очищенную луковицу и морковь. Посолите, убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.

После сделайте пламя небольшим. Готовьте ещё час‑полтора или меньше, если кусочки некрупные. Периодически удаляйте пенку, которая образуется на поверхности.

Запоминайте 🎃

Как варить баранину в мультиварке

Сложите мясо в чашу мультиварки и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль, специи по своему вкусу, по желанию лук и морковь. Закройте крышку аппарата. Крупный кусок готовьте в режиме «Тушение» 2–2,5 часа, маленьким хватит примерно 1,5 часа. Спустя это время убедитесь, что мясо стало достаточно мягким, и, если нужно, продолжите отваривание.

Воспользуйтесь советами 🍄

Как варить баранину в скороварке

Для этого способа лучше брать один крупный кусок баранины. Положите его в скороварку, залейте водой. Добавьте соль, специи, также можно использовать лук и морковь. Закройте аппарат крышкой и готовьте мясо примерно 40 минут.

Поинтересуйтесь 🍝

Как варить баранину в пароварке

Для этого способа выбирайте мясо молодых животных. Для начала порежьте баранину небольшими кусочками и выложите в чашу аппарата одним слоем. Посолите и добавьте специи по своему вкусу, залейте водой. Готовьте на пару примерно полтора часа.

Читайте также 👩‍🍳

Как правильно варить баранину, как долго

Как варить баранину по классической рецептуре

Самыми подходящими частями туши для отваривания считаются шея, лопатка и задняя область.

Чтобы сварить мясо правильно, стоит воспользоваться следующим алгоритмом:

1. Хорошо промытую баранину, положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы кусок был закрыт водой полностью.
2. Закрыть крышкой и поставить на огонь, который после закипания нужно сильно убавить.
3. Положить мелко нарезанные овощи.
4. Периодически снимать пену, ведь если она осядет, бульон станет мутным. Именно поэтому не следует резать мясо мелкими кусками. Чем больше сколов и срезов, тем больше пены.

Готовое мясо достать и использовать для приготовления вторых блюд, а бульон – для ароматных супов. При желании его можно отфильтровать через сито.

Иногда баранина издает специфический запах, который многим кажется неприятным. Чтобы этого избежать, нужно выбирать мясо овцы, а не барана. У самцов оно светлее и попахивает даже в сыром виде. Если в наличии есть только баранье мясо, его нужно отмачивать 8 часов, срезав предварительно лишний жир. Воду при этом нужно поменять 3 раза.

А вот сколько варить баранину, зависит от возраста барашка.

Как долго варить баранину

Мясо молодого животного достаточно томить в кипятке 1,5 часа. Но чаще в продаже можно найти мясо взрослых, годовалых баранов. Его варят не менее 2 часов. Бульон из такой баранины получается более ароматным и насыщенным. Обратите внимание, что замороженное мясо готовится еще на час дольше.

Очень удобно готовить отварную баранину в мультиварке. Для этого понадобится:

• мясо барашка без кости – 1 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковь – 1 шт;
• соль, приправы и перец – по вкусу.

Рецепт хорош своей простотой:

1. Хорошо вымытое мясо порезать небольшими ломтиками, лук – колечками, морковь – кружками.
2. Уложить в чашу мультиварки и залить водой так, чтобы ее край был на 2 см выше баранины.
3. Установить нужную программу в зависимости от предназначения будущего блюда. Готовить можно в режиме «Суп» или «Тушение». Длительность варки в среднем составит 2,5 часа.

В мультиварку можно класть кусочки баранины, не размораживая. Тогда время приготовления увеличится на час.

К отварной баранине подают овощную нарезку, зелень, соленья. Бульон можно использовать не только для супов, но и для вкуснейших соусов.

Также интересно: как правильно варить морс из ягод

Бульон из баранины с ароматными приправами (рецепт с видео)

Бульон из баранины с ароматными приправами (с видео)

  Бульон из баранины с ароматными приправами (Дангуй шэнцзян янжоу тан) – это простое блюдо в Поднебесной пользуется заслуженной любовью в первую очередь благодаря своим лечебным свойствам.

  Этот бульон рекомендуется традиционной китайской медициной. И в первую очередь как питательный и укрепляющий бульон для больных или выздоравливающих. Особо отмечается польза этого бульона для женщин в послеродовой период, а также при ряде женских проблем со здоровьем.

  Вкус бульона приятный, с глубокой вкусовой гаммой, которую задаёт ему гармонично подобранный в старину китайскими лекарями набор корешков и пряностей. Но не стоит обольщаться – этот суп хотя и полезен для здоровья, все же это не эликсир жизни и не молодильные яблоки. Не нужно усердствовать с увеличением количества приправ – особенно дягиля и ягод годжи. Бульон может приобрести горький вкус.

  Подобные укрепляющие бульоны можно варить не только из баранины – отлично получатся бульоны на курице или говядине. 

Ингредиенты:

• баранина (ребрышки или филе) — 250 г,
• имбирь — 3-4 ломтика,
• сушеный корень дягиля (анжелика) — 2-3 щепочки,
• пряность Шажень (кардамон ворсистый) – 2 шт. (по желанию),
• сушеные китайские финики унаби (ююба) –5 шт.,
• ягоды Годжи – 0,5 ст.л.,
• сушеная корочка мандарина – 1 шт.,
• шаосинское рисовое вино — 1 ст.л.,
• белый рисовый уксус — 0,5 ст.л.,
• соль – 0,5-1 ч.л.,
• вода – 1-1,2 л. 

  Подготовить баранину. Нарезать мясо (или нарубить, если мясо на ребрышках) на небольшие кусочки, затем ополоснуть. Облить мясо крутым кипятком. При этом поры мяса запечатаются, и все соки останутся внутри.

ВАЖНО: Эта маленькая хитрость позволит избавиться от образования накипи на бульоне.

  Подготовить пряности, а кусочек имбиря (можно не чистить от шкурки) нарезать ломтиками.

  В керамическую посуду (например, горшочек) сложить ошпаренные кусочки мяса и налить 1-1,2 л горячей воды.

СОВЕТ:

При использовании керамической посуды нельзя стазу делать сильный огонь под ней – горшочек может треснуть. Температуру нужно поднимать постепенно, с промежутками примерно 5 минут. Если горшочек полностью обливной – то его можно использовать сразу. Если горшочек обливной только изнутри – его лучше перед использованием замочить в горячей воде на 30 минут, затем снаружи обтереть. Если глиняная посуда новая, и предполагается готовить в ней в первый раз – то стоит прочитать инструкцию к горшочку и выполнить рекомендации производителя для первого использования. 

  Поставить горшочек на малый огонь (чтобы горшочек не треснул).

  Добавить ароматические приправы — имбирь, сушеный корень дягиля (анжелика), пряность Шажень (кардамон ворсистый), сушеные китайские финики унаби (ююба), ягоды Годжи и сушеную корочку мандарина.

  Добавить в горшочек белый рисовый уксус.

  Довести воду до закипания.

  Уменьшить огонь до минимума, чтобы бульон тихо кипел, накрыть горшочек крышкой и варить бульон 1 час.

  В самом конце приготовления бульона добавить шаосинское рисовое вино.

  Налить в порционные пиалы бульон, добавить кусочки баранины и посолить по вкусу.

СОВЕТ: Не стоит готовить это блюдо в больших количествах, чем его можно употребить за 1 раз.

С наилучшими пожеланиями,

Ваш Коршоп.

Костный бульон из ягнёнка рецепт с фото, как сварить на Webspoon.ru

Приготовление костного бульона на кости ягнёнка

Бульон — самая популярная заготовка у хозяек. Ведь прежде всего бульон — это основа любого супа. Я готовлю овощные, мясные, куриные бульоны. Чаще всего подаю бульон самостоятельно как первое блюдо, даже не заправляю его крупами и овощами. Готовый бульон могу и заморозить, разлив по специальным контейнерам, а по необходимости просто достать и разморозить.

На готовом бульоне можно приготовить и второе блюдо.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт бульона, который варила на кости из мяса ягнёнка. Мясо ягнёнка у меня нежирное, такой бульон можно подать даже деткам до года на обед.

Чтобы бульон получился наваристым и ароматным, я всегда добавляю небольшое количество овощей. Варю бульон всегда на второй воде, то есть после закипания сливаю первую воду с пенкой, мясо ещё раз хорошо промываю. Ну и главное правило, чтобы бульон получился чистым и прозрачным, варить его надо на медленном огне, чтобы вода едва кипела.

Как приготовить «Бульон на кости ягнёнка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления бульона вам потребуется мясо ягнёнка на кости, репчатый лук, морковь, стебли сельдерея, помидор, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Разделка баранины

Шаг 2
Ссылка

Мясо ягнёнка на кости (250 г) промыть обсушить бумажным полотенцем, переложить в кастрюлю и залить 2 литрами холодной воды.

Шаг 4
Ссылка

Как только вода закипит и на поверхности кастрюли появится пенка, воду слить и мясо промыть ещё раз.

Шаг 5
Ссылка

Мясо переложить в кастрюлю, заполнить её чистой питьевой водой (2 литра), довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь, добавить в кастрюлю овощи: репчатый лук, стебли сельдерея и морковь.

Шаг 6
Ссылка

Следом добавить чёрный перец горошком (1/2 ч. л.) и 1 лавровый лист. Варить бульон под крышкой на медленном огне в течение часа.

Шаг 7
Ссылка

Через час добавить в бульон 1 помидор, посолить (1 ст. л.). Продолжать варить бульон ещё как минимум час.

Шаг 8
Ссылка

Если вы будете придерживаться всех правил, то на выходе у вас получится чистый, прозрачный бульон. По истечении 2 часов и 30 минут, бульон будут готов. Овощи достать.

Шаг 9
Ссылка

Готовый бульон из костей остудить и использовать по назначению.

Scrumpdillyicious: Баранина Гордона Рамзи: Голые кости

Самодельная ложа — жидкое золото. Легкий, скромный и полный аромат, нет ничего вкуснее супа, приготовленного из сытного домашнего бульона. Обжарка остатков говядины или костей ягненка после жаркого на выходных придает бульону более насыщенный вкус и более темный цвет. Тушить пару часов с горсткой овощей, свежей зеленью, вином и одним или двумя литрами воды, чтобы придать тушеное мясо, супы, тушеные блюда и соусы богатую основу и глубину вкуса, а также обогатить зерновые блюда, такие как полента и ризотто .Приготовление бульона — одно из основных навыков любого хорошего повара, и этот рецепт Lamb Stock от Гордона Рамзи прост, восхитителен и обеспечивает прочную основу для множества других отличных рецептов.

Хорошие новости для бережливого гурмана: костные бульоны удивительно недорого приготовить. Используя кости от остатков жаркого и горсть овощей, можно приготовить галлон бульона менее чем за доллар. Этот рецепт Lamb Stock начинается с приготовления лука, сельдерея, моркови, чеснока и оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне, пока овощи не начнут подрумяниваться.Добавляют томатную пасту и готовят в течение нескольких минут, затем поливают овощную смесь небольшим количеством белого вина, которое очищает кастрюлю от глазури и усиливает аромат.

Нарезанные лук, морковь и сельдерей готовятся на средне-сильном огне

с оливковым маслом, пока овощи не подрумянятся, примерно 6-8 минут

После того, как они подрумянятся, добавляют немного томатной пасты и готовят 3 минуты

Затем добавляется немного белого вина, которое уменьшает глазурь и придает прекрасный аромат.

Кости ягненка, смазанные оливковым маслом и обжаренные в духовке около часа, добавляются в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью покрыть их. По мере того, как бульон закипает, на поверхность поднимается пенистая пена, которую снимают и, что неудивительно, выбрасывают. Затем добавляют несколько веточек свежей петрушки, тимьяна, горошин перца и лавровый лист, а бульон оставляют на медленном огне на 4-6 часов.

Жареные кости ягненка добавляют в кастрюлю с водой, достаточной для покрытия

По мере того, как бульон закипает, пена поднимается на поверхность, снимается и выбрасывается

Бульон заправлен свежей петрушкой, тимьяном, перцем и лавровым листом

и оставлен на медленном огне без крышки на 4-6 часов

Баранина через 6 часов на медленном огне

Охлажденный на ночь и обезжиренный запас готовый

Gordon Ramsay Lamb Stock
На 8-10 чашек

1 фунт костей ягненка
2 столовые ложки оливкового масла плюс немного сбрызнуть
1 крупно нарезанная крупная желтая луковица
2 крупно нарезанные моркови
1 крупно нарезанный стебель сельдерея
6 очищенных зубчиков чеснока
2 чайные ложки томатной пасты
1/3 стакана белого сухого вина
1 чайная ложка черного перца
1 лавровый лист
Несколько веточек тимьяна и плоской петрушки

Разогрейте духовку до 425 ° F. Выложите кости на большую жаровню и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Жарьте около 45-60 минут, переворачивая кости наполовину, пока они не подрумянятся.

Нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте овощи и чеснок, периодически помешивая на среднем или сильном огне, до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 3 минуты. Добавьте вино и дайте закипеть, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте кости в кастрюлю с бульоном и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть примерно 4-6 стаканов.Доведите до кипения и снимите пену и пену, которые поднимаются на поверхность.

Добавьте перец и зелень. Варите бульон на медленном огне в течение 4-6 часов или до тех пор, пока вам не понравится его вкус, затем снимите сковороду с огня. Дайте постоять несколько минут, прежде чем пропустить бульон через мелкое сито. Охладите бульон до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 48 часов. Жир из бульона поднимется и застынет на поверхности, после чего его можно удалить ложкой и выбросить. Свежий бульон следует использовать в течение 5 дней или хранить в замороженном виде до 3 месяцев.

Самых роскошных домашних ягненков около

Горячий горшок с косточкой ягненка

Нет ничего лучше китайского горячего котлета из кости ягненка. Когда на улице было холодно и тоскливо, или когда все заболели одним и тем же гриппом, мы пошли в ресторан из баранины. Там, свернувшись вокруг большого пузырчатого чана с длинным тушеным бульоном из баранины, мы надели пластиковые перчатки, выудили большие кости и тщательно оторвали мясо палочками для еды. В соленый бульон мы добавили капустные листья, грибы, хлебные шарики и свежую лапшу, чтобы завершить застолье.К концу еды мне стало лучше, и моя душа успокоилась.

Шотландская интерпретация

Иногда в такие же унылые и темные шотландские зимние дни мне хочется того же соленого бульона из баранины. К счастью для меня, в моем местном супермаркете есть тушеная баранина по дешевке, что позволяет мне набрать килограмм или два для кулинарных экспериментов. Рад сообщить, что этот рецепт бульона из баранины — самая близкая и лучшая по вкусу воссоздание моего любимого китайского бульона из ягненка в горячем горшочке.Я добавляю его во все, от шотландского бульона до супов с лапшой и пастушьих пирогов, то есть когда я не пью его из кружки.

Притормозить и сделать запас

Не бойтесь тем из вас, кто никогда не делал стоковые. Этот процесс занимает много времени, но в целом довольно прост. Просто бросьте несколько жареных костей в большую кастрюлю, добавьте овощи и приправы, залейте водой и дайте пузыриться в течение нескольких часов. Слейте бульон из остатков мяса и овощей, затем приправьте солью по своему вкусу.Вы обнаружите, что то, что вы делаете, на голову лучше, чем то, что вы можете купить в супермаркете. Кроме того, ничто так не придает вкусу вашему рецепту или блюду, как хороший бульон, будь то курица, говядина или баранина. Так что не торопитесь и начинайте кипеть. Вы будете рады, что сделали!

Разогрейте духовку до 220C / 450 F или 200C / 400F с помощью вентилятора. Выложите сырой баранину и кости на противень и обильно приправьте солью и перцем. Запекать в духовке 30-45 минут или до полного подрумянивания.

Вы хотите получить как можно более коричневый цвет, не сжигая его, поэтому руководствуйтесь здравым смыслом. После того, как ягненок будет готов, переложите его вместе со всеми соками в большую кастрюлю. Убедитесь, что вы очистили дно противня для жарения полностью коричневым цветом, налив в него пару стаканов кипятка и соскребая со дна, чтобы высвободить остатки, прилипшие ко дну. Оставьте воду в поддоне на 5-10 минут, затем вылейте в кастрюлю.

Добавьте в кастрюлю нарезанный лук-порей, лук-шалот, измельченные дольки чеснока, нарезанный имбирь и семена кориандра вместе с бараниной.Наполните кастрюлю водой (примерно 2-3 литра / 7-10 чашек) и варите на сильном огне до кипения.

Как только закипит, убавьте огонь до средне-слабого (или любого другого уровня тепла, который позволяет поддерживать постоянное кипение), накройте крышкой и дайте настояться на 3-4 часа. Вы узнаете, когда бульон будет готов, когда мясо упадет с костей и все овощи превратятся в кашицу. Когда бульон будет готов, отделите бульон от мусора, пропустив его через сито или сито. Дайте мясу и овощам остыть, прежде чем выбросить их.Дайте бульону остыть, затем приправьте солью по вкусу. Вы можете снять жир сверху или сделать то, что делаю я, и снять его сверху, когда он остынет в холодильнике.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Роскошный домашний бульон из баранины с луком-шалотом, луком-пореем, чесноком, кориандром и имбирем.Используйте его, чтобы улучшить свои рецепты, или выпейте отдельно. # мясо # баранина # лук-порей # чеснок # рецепт

---

1,5 кг (3,3 фунта) тушеные кости ягненка (в основном кости, но с небольшим количеством мяса)

2 больших лука-порея (крупно нарезанные)

4–5 луковиц-шалот (очищенных и разрезанных пополам)

5–6 зубчиков чеснока (очищенных и измельченных)

1 кусок имбиря размером с большой палец

1 чайная ложка семян кориандра

Соль и перец по вкусу

---

Ключевые слова: баранина, кость ягненка, бульон, медленное приготовление, бульон ягненка, лук-порей, чеснок, лук-шалот, имбирь, кориандр

Связанные

Баранина Баранина — Lone Star Lamb

Баранина бульон имеет удивительно насыщенный и сладкий вкус. Вы можете использовать его вместо говяжьего бульона в большинстве рецептов. Стадо ягненка полезнее для здоровья, потому что ягнят выращивают на пастбищах, а скот кормят зерном.

Я чаще всего использую бульон из баранины для соусов для сковороды. Я обжариваю бараньи отбивные в чугунной сковороде, помещаю их в духовку, чтобы закончить, затем очищаю сковороду от глазури и готовлю соус, используя бульон из баранины, лук / лук-шалот / чеснок, бальзамический уксус и / или вино.

Если вы покупаете баранину целиком, обязательно попросите все кости для изготовления бульона. Наш последний ягненок целиком с 4 фунтами костей.Вы также можете купить кости ягненка на ранчо Broken Arrow по цене 4 доллара за фунт.

Вы можете легко масштабировать этот рецепт до того, что у вас есть. Я получил около 6 чашек бульона из 4 фунтов костей и 11 чашек воды.

Я рекомендую хранить в морозильной камере пакет с застежкой-молнией для остатков костей. После приготовления отбивных из баранины, бараньей ножки или чего-нибудь еще с косточкой положите остатки в пакет. Когда у вас будет 2-4 фунта костей, сделайте партию бульона.

Если вы используете сырые кости, я настоятельно рекомендую , чтобы вы сначала их бланшировали, а затем запекали в духовке.Этап бланширования удаляет загрязнения и избавляет вас от необходимости снимать пену с ложки позже. При обжарке костей приобретается сложный вкус и улучшается вкус бульона. См. Эту статью для получения дополнительной информации. Вы можете пропустить эти шаги, если используете кости из предыдущих блюд, так как они уже были обжарены.

Баранина бульона

Разделка ягненка: Все

Подготовка 20 минут

Готовка 4 часа

Всего 4 часа, 20 минут

Автор Билл Эриксон

Выход 10 чашек

Бараниный бульон имеет удивительно глубокий и насыщенный вкус. Я покажу вам, как сделать лучший домашний бульон, который у вас когда-либо был.

Ингредиенты

• 4 фунта костей ягненка
• 2 нарезанных луковицы
• 10 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
• 4 лавровых листа
• оливковое масло
• вода

Инструкции

1. Положите кости в большую кастрюлю и накройте крышкой вода. Включите духовку на 450 °.
2. Энергично кипятить 20 минут. Сверху вы должны увидеть белую пену.
3. Вылейте через фильтр и промойте холодной водой.Тщательно очистите горшок.
4. Положите кости в жаровню и смажьте оливковым маслом. Поставить в духовку примерно на час — пока они не станут красивого цвета.
5. Пока кости поджариваются, нарежьте лук и чеснок, затем обжарьте с оливковым маслом до золотистого цвета.
6. Добавьте обжаренные кости и лавровый лист в кастрюлю, затем добавьте воды, достаточной для покрытия (я использовал 11 чашек).
7. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения в течение 4-6 часов.
8. Удалите кости щипцами, затем перелейте через мелкоячеистое сито в кастрюлю меньшего размера.Закройте крышку и поставьте на ночь в холодильник.
9. Ложкой или ножом соскребите сверху слой жира. Ложа должна иметь консистенцию желе. Если он слишком водянистый, попробуйте закипеть, чтобы уменьшить его количество.
10. Поместить в контейнеры и заморозить, пока не понадобится. Я использую эти контейнеры на 1 стакан, которые отлично работают.

Как приготовить бульон из ягненка или козьей кости

by Алан, 12 января 2020 г.
в Дополнительные идеи, инструкции, рецепты: баранина и коза

Костный бульон в моде, и не зря.Это отличный способ включить в свой рацион дополнительный коллаген в удобной форме. Но как насчет бульона из костей ягненка или бульона из козьих костей? Курица и говядина привлекают внимание, и их чаще всего производят или продают, но баранина и козлятина не менее вкусны и заслуживают внимания.

Одна из причин, по которой вы можете не увидеть в магазинах бульон из ягненка и козьей кости, заключается в том, что люди думают, что он будет вкусным или вкусным. Пока вы используете правильное мясо, вам не о чем беспокоиться, и, к сведению, правильное мясо означает породу ягненка или коз, выведенную из-за хорошего вкуса и мягкого мяса.Чего вы не хотите, так это породы волос из Австралии или Новой Зеландии, которые разводят для волос и имеют очень вкусное мясо, которое, по сути, является побочным продуктом шерстяной промышленности.

Когда пришло время готовить запас, шеф-повар Алан Берго дает несколько советов, и они могут вас удивить. Самая важная из них, которую вы найдете ниже, — это то, что шеф-повар предпочитает готовить бульон в мультиварке или мультиварке. Мультиварка идеальна, поскольку при щадящем приготовлении получается прозрачный бульон, а изоляция керамической вставки мультиварки удерживает тепло для превосходного извлечения коллагена.В итоге вы получите бульон, который нежно покрывает рот желатином — приятное питье. Шеф-повар предлагает подавать бульон в кружке с добавлением розмарина, лимона и треснувшего перца.

Обязательно удалите жир после охлаждения.

Подойдут любые кости, но толстые кости с большим количеством коллагена дадут бульон с наилучшей консистенцией.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar.Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на сайте Forager Chef.

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционным, гуманным и экологически безопасным способом. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, никогда не ограничено, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Бульон из ягненка или козьей кости

Бульон из ягненка или козьей кости, приготовленный в мультиварке, дает бульон с большим содержанием коллагена и тела, чем при обычных методах приготовления. Делает около 3 кварт.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 д

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: костный бульон, козий, ягненок, мультиварка

Порций: 10

• 3-4 фунта Кости ягненка и козла на ваш выбор *
• 1 маленькая морковь Небольшое количество, нарезать крупными кусочками
• 1 маленькая Желтая луковица Небольшое количество, очистить и нарезать крупными кусочками
• 1 Ребро сельдерея Небольшое количество, нарезать на большие куски
• Кошерная соль по вкусу
• маленькие веточки розмарина для сервировки — по желанию
• молотый черный перец для сервировки — по желанию
• лимонный сок для подачи — по желанию

• Разогрейте духовку до 350. Жарьте кости в течение 1 часа в чугунных противнях или, в качестве альтернативы, можно использовать противни, выложенные пергаментом для облегчения очистки.

• Слейте жир из кастрюль и оставьте его для другого использования или выбросьте. Поместите кости в мультиварку с овощами, долейте кастрюлю водой и поставьте на низкий уровень на 24 часа и на 48 часов, доливая свежую воду, если уровень становится намного ниже костей в течение периодов длительного приготовления. .

• Удалите кости, процедите бульон, приправьте по вкусу солью, затем полностью охладите, чтобы жир застыл.Снимите жир с охлажденного бульона, затем поставьте в холодильник на срок до 4 дней или заморозьте, пока он не понадобится. Шеф-повар Берго предпочитает замораживать его, так как размораживание на сковороде происходит быстро и легко.

• Чтобы подать костный бульон, нагрейте немного бульона, приправив несколькими трещинами мельницы для перца и небольшим количеством свежего лимонного сока. Поместите небольшую веточку розмарина в кружку для каждого человека, затем налейте в кружки дымящийся горячий бульон и подавайте.

Этот рецепт очень прост: все, что вам нужно сделать, это поджарить кости и положить их в мультиварку, залитую водой.Но знайте, что количество костей, которое может поместиться в мультиварке, может варьироваться в зависимости от размера костей. Более крупные кости, такие как бедренные кости, займут больше места, в то время как в горшок будет легче уместить больше разрезанных костей.
У нас много костей. Ознакомьтесь с полным выбором здесь.

Лучший рецепт рагу из баранины — Как приготовить рагу из баранины

Парк Файербах

Сытное и ароматное тушеное мясо ягненка можно приготовить менее чем за 2 часа, и все это в одной кастрюле! С густым бархатным бульоном и нежными кусочками баранины вам будет трудно найти более уютную еду в холодную погоду.

Совет от профессионала: вам может быть интересно, где находится мука в этом рецепте. У нас хорошие новости: вам это не нужно! Когда добавляется картофель, он высвобождает свой натуральный крахмал, который очень хорош для загущения тушеного мяса. Полученный бульон бархатисто-гладкий и очень ароматный. Мы предлагаем подавать с большим количеством хлеба, вы захотите впитать каждую последнюю каплю.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Примечание редактора: это вступление было обновлено, чтобы добавить дополнительную информацию о блюде 8 марта 2021 года.

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

6

порции

Время подготовки:

0

часы

25

минут

Общее время:

1

час

45

минут

2
фунт.

Жаркое из лопатки ягненка, нарезанное кубиками

2

морковь, очищенная и нарезанная кружочками

Перец черный свежемолотый

6
c.

Бульон из говядины с низким содержанием натрия

1
ст.

Вустерширский соус

2
фунт.

молодой картофель, разрезанный пополам

1/4
c.

свежемолотая петрушка, для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой духовке или кастрюле на среднем или сильном огне разогрейте масло. Добавить баранину и готовить со всех сторон до обжаривания 10 минут, при необходимости работая порциями. Перенести на тарелку.
2. В той же кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости 5 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте чеснок, томатную пасту, тмин и перец и готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а томатная паста не потемнеет, 2 минуты.
3. Добавьте баранину обратно в голландскую духовку, затем добавьте бульон, вино, Вустерширский соус, розмарин и лавровый лист.
4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить 30 минут, пока баранина не станет мягкой.
5. Добавьте картофель и тушите под крышкой, пока картофель не станет мягким и тушеное мясо не загустеет, 30 минут.
6. Удалите лавровый лист и розмарин и украсьте петрушкой перед подачей на стол.

Парк Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам
Старший редактор продуктов питания
Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Бульон, бульон и часто задаваемые вопросы — Low Tox Life

Бульон и бульон. Все больше людей открывают для себя силу этой пищи, учитывая, что она дает нам так много того, чего не хватает в современной диете. Вот почему люди замечают такие быстрые улучшения здоровья вскоре после того, как начинают включать их в свой рацион.

Несколько лет назад я написал своего рода мини-руководство о том, почему мы должны включать бульоны, и о том, «как» основные продукты — курицу, рыбу и говядину. Это здесь.

И мне задали целую кучу вопросов на фейсбуке. Я подумал, что было бы неплохо объединить все часто задаваемые вопросы в сообщение, чтобы помочь любому, кто занимается производством акций — новичкам или ветеранам, поскольку мы всегда можем найти новые советы и идеи. Самое главное помнить, НАСКОЛЬКО ЛЕГКО ЗАПАСЬ !!! Немного костей, немного овощей, немного трав.Варить на медленном огне час для рыбы, от пары часов до 12 для курицы, до 2 дней для говядины, свинины и баранины… Фильтрованная вода, если можно. Сделанный. Но поскольку нам действительно нравится поддаваться небольшой одержимости «делать все правильно»…

Поехали!

1. В чем разница между бульоном и бульоном?

Бульон или «бульон», согласно кулинарной мекке Larousse Gastronomique, представляет собой жидкость, полученную либо из простого мирепуа (морковь / лук / сельдерей) и букета гарниса (лавровый лист / тимьян / петрушка), либо из супа, приготовленного из этих продуктов и кусочков мяса. .Некоторые говорят, что бульон — это тонко процеженный и отделенный жиром костный бульон для максимальной прозрачности жидкости, который можно подавать отдельно. Кое-где бульон разливают в соусы, тушеные блюда, супы, и он не такой «изысканный» на вид / текстуру, как бульон. Некоторые говорят, что бульон — это вода со вкусом мяса / овощей / трав, сваренная на медленном огне, но без костей. Таким образом, бульон — это бульон, приготовленный также из костей, а не из мяса. Затем утверждается, что «овощного бульона» не существует из-за отсутствия костей… И поэтому споры продолжаются.Итак, я предпочитаю, чтобы это было просто и просто называть все бульоны, в которых есть кости и которые готовятся достаточно долго, чтобы извлечь из костей все полезные вещества. Я не люблю аргументы ради аргументов, потому что за то время, которое требуется некоторым людям, чтобы спорить по этому поводу, у них могла бы быть партия запасов на плите — ЭТО гораздо важнее, не так ли? Итак, бульон без костей, а бульон есть, и, в зависимости от состояния вашего кишечника, вы будете готовить его недолго (2 часа — 3 часа) или дольше, чтобы извлечь максимум пользы из костей (примечание по пробелам: проверьте вопрос 26, чтобы узнать о конкретных пробелах. определения / что делать, если следовать этому протоколу).

2. Должен ли я использовать органические кости для бульона?

Я бы сказал, что это не подлежит обсуждению, да. Кости накапливают много токсичных веществ для организма — тяжелые металлы, остатки антибиотиков … Вы хотите, чтобы животные не только прекрасно жили при жизни, что для меня также не подлежит обсуждению, но и вы хотите, чтобы они не болели и не болели. от пестицидов из зерен, генетически модифицированных зерен, избыточных прививок и антибиотиков… «Чистое питание» означает чистую систему питания, и я призываю вас исследовать этическое, органическое мясо в целом.Самое замечательное в этом то, что если вы научитесь хорошему медленному приготовлению, тогда вы сможете покупать второстепенные нарезки. Кости — самый экономичный из существующих способов извлечь выгоду из органических веществ, возвращая около литра питательных и лечебных качеств примерно за 4 доллара.

3. Так сколько времени мне нужно готовить?

Это зависит от бульона и от вашей чувствительности к гистаминам, которая немного повышается по мере продолжения приготовления. Если в вашей семье есть кто-то из членов семьи, у кого есть предрасположенность к крапивнице, кожным реакциям и проблемам, сенной лихорадке или ощущению «нервозности», лучше всего приготовить бульоны короткого приготовления в течение 1-2 часов.С большим количеством мяса, овощей, лука и зелени все равно будет много аромата и много полезного от костей.

Рыба 1-2 часа — это все, что нужно для извлечения желатина и полезных минералов. Более длительный, и он также становится горьким, что плохо сказывается на вкусе.

Цыпленок — 1-12 часов в зависимости от того, готовите ли вы — короткое или длительное.

Говядина / баранина / свинина — от 2 до 24 часов в зависимости от короткого или длительного приготовления.

4. Как долго он хранится в холодильнике?

Если у вас есть хороший толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете оставить его в холодильнике на пару недель.

Если у вас нет хорошей жировой прослойки, 3-4 дня. Лучше всего оставить пару банок в холодильнике, а остальные — в морозильной камере.

5. В чем заморозить?

Стеклянные банки разных размеров — лучшее решение. Всегда оставляйте хороший дюйм от верхнего уровня жидкости от верха банки. Это означает, что когда жидкость немного расширяется в морозильной камере, вы не рискуете треснувшую банку.

6. Как долго можно замораживать?

3 месяца рыбы

6 месяцев мясо

7.Могу я использовать кости, из которых мы ели?

Да. Он вот-вот будет часами кипеть в кастрюле. Я действительно не думаю, что вам нужно беспокоиться о том, что вы жевали голень! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЁ. Пока мы занимаемся этим, я храню все обрезки от нарезки сырого лука, моркови, сельдерея или концов пучков трав в морозильной камере в большом огнеупорном огне, готовые и ожидающие следующей партии бульона. НИЧЕГО не тратьте зря!

8. Можно ли использовать сырые кости?

Да, можно. Я лично обжариваю их (скажем, куриные тушки) в течение нескольких минут, если они сырые, чтобы придать им немного вкуса до того, как начнется кипячение.Добавьте немного кокосового масла, сливочного масла, жира или топленого масла. Что касается говяжьей рульки, я сначала обжариваю ее при высокой температуре 220C / 450F в течение 45 минут, а затем добавляю в костный мозг… Подробности читайте в исходной публикации.

9. Могу ли я что-нибудь сделать с приготовленными овощами после того, как бульон будет готов?

Совершенно верно. Я использую их в овощном пюре в течение следующих нескольких дней. В них так много добра со всеми этими аминокислотами из бульона, и это помогает продлить срок их использования.Отличный трюк для ограниченного бюджета ПЛЮС вы сокращаете отходы. Выиграть Выиграть.

10. Выбрасывать ли жир?

НЕТ держите жир. Жир отлично подходит как для консервирования банок при хранении в холодильнике, так и для обжаривания лука / чеснока / грибов / зеленолистных овощей в дальнейшем. Это также предотвращает ожог при замораживании вашего инвентаря. Здоровый жир здоровых животных очень полезен для вашего мозга и тела. Если вам кажется, что эта идея бросает вызов, то книги «Питательные традиции» или «Первичный разум первичного тела» — прекрасные, хорошо изученные и подкрепленные большим количеством информации о традиционных диетах для здорового и сильного тела.

11. Должен ли я использовать яблочный уксус? Почему его добавляют в одни рецепты, а в другие нет?

Не обязательно. Он действительно помогает извлекать минералы из особенно толстых костей, поэтому для свинины, баранины, говядины (особенно кабачка) я бы сказал, да, пара столовых ложек — 1/4 стакана — отличная идея. Однако, если у вас их нет, лучше сделать запас, чем не делать его из-за отсутствия ACV. Это помогает процессу, но не является существенным для самого процесса, если в этом есть смысл.

12. Какие кости лучше всего использовать?

Есть определенные кости, в которых больше желатина, поэтому, хотя все кости содержат аминокислоты и желатин, они принесут им наибольшую пользу. Но не заблуждайтесь… все равно положите их все в банк. Все хорошо!

Курица — крылышки, шеи, ножки

Говядина — Костяшки, кабачки

Свинина — Рульки, рысаки

Баранина — голени, суставы, шея

Рыба — Белая нежирная рыба, старайтесь не брать ее от слишком большой рыбы, чтобы избежать накопления ртути / радиации.Я люблю использовать 3-4 детских окуня, оставшихся после их запекания в духовке.

13. Можно ли использовать вареные кости?

Конечно, могу. Они добавляют глубины аромату.

14. Почему так важен желатиновый бульон?

Во-первых, это не «сверхважно». НО: Знак «желе» — это то, что дает вам знать, что вы готовили кости достаточно долго, не использовали слишком много воды и использовали кости с высоким содержанием желатина. Желатиновый костный бульон — это визуальный признак (когда он шатается после охлаждения в холодильнике), что у вас много желатина.Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем костей / суставов, подготовка к родам, восстановление после операции — особенно хирургия суставов / костей, дырявый кишечник, ИБС, аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Крона, проблемы с волосами / зубами / ногтями / кожей … это будет золото! Вот почему во многих традиционных культурах для восстановления используются костяшки и рысаки / ступни. Они не глупые, они мудрые.

15. Не опасно ли оставлять кастрюлю на плите на 12 часов / ночь?

Я не хочу, чтобы вы делали что-то, что доставляет вам дискомфорт.Играйте так, как вам нравится! Лично я ставлю кастрюлю на самый маленький газовый элемент и на самый низкий огонь, что делает кипение очень медленным. У меня никогда не было проблем, и я делал это годами. Низкая духовка на 100 может быть решением, если вам это удобнее. Альтернативой является приобретение мультиварки (убедитесь, что она не содержит тефлона / антипригарного покрытия, и выберите керамическую) и используйте ее.

16. Имеет ли овощной бульон те же преимущества?

К сожалению, нет.Вы можете получить прекрасный вкус от овощного бульона, который приятно использовать в вегетарианских блюдах, но вы не получите желатина, ряда аминокислот, высокого уровня минералов (хотя они будут!), Глюкозамина или коллоиды, которые выделяют костный бульон.

17. Где я могу найти органические, выращенные на пастбищах кости?

В больших городах это может быть непросто, но там, где есть желание, есть выход. Попробуйте наш органический каталог в вашей стране (для Австралии это Австралийский каталог органических продуктов) или погуглите такие вещи, как доля коров, органический мясник, говядина травяного откорма, органический кооператив и название вашего пригорода / города, этическое мясо, куры, выращенные на пастбищах … другое место, где вы Можно спросить, находится ли в местном магазине товаров для здоровья, поскольку люди, работающие в магазинах товаров для здоровья, стремятся обеспечить себе запасы этичного мяса, выращенного на пастбищах, если их мясоеды.Мой мясник — этические фермеры, если вы живете в Сиднее. Они доставляют по всему штату.

18. Есть ли оптимальное время для использования запасов?

Лучшее время — пустой желудок, или перед едой, или во время еды… так что, как видите, это всегда хорошее время, хе-хе. В стоках есть то, что называется гидрофильным коллоидом, который притягивает желудочный сок, лечит и закупоривает слизистую оболочку кишечника. Причина, по которой так здорово добавлять бульон к приготовленным блюдам, заключается в том, что приготовленная пища не содержит этих коллоидов, а бульон — единственная приготовленная пища, которая имеет их (насколько мне известно на данный момент в исследованиях).Это на самом деле означает, что вы намного лучше усваиваете и усваиваете пищу, если немного промыть ее туда-сюда. Я часто даю сыну по 1/3 стакана на пару во время завтрака или перед ужином с морской солью.

19. Если у меня болят суставы, сколько мне пить?

Это не точная наука, и большинство свидетельств носит анекдотический характер, то есть множество людей в сети рассказывают истории о чудесных бульонах и бульонах. Я знаю человека, у которого на МРТ не осталось хрящей на коленях.Он открыл для себя традиционную еду, застрял в приготовлении бульона и питье, и с тех пор прошел повторное сканирование с полным восстановлением хрящевой ткани — никаких добавок, кроме всех минералов, желатина и глюкозамина в запасе, и высококачественного ферментированного жира печени трески. Я серьезно. Он был шокирован, как следующий человек, увидевший результаты! Подумать обо всех аптечных добавках и противовоспалительных средствах от боли в суставах… Природа чаще всего дает ответ! Конечно, существует много разных случаев, поэтому, если вы сомневаетесь, обратитесь к своему врачу.

20. Является ли рыбный фонд таким же богатым на все полезные продукты, как мясной?

Ах да! Рыбный запас просто потрясающий. Готовить нужно максимум час или два, иначе он станет горьким. Ходят слухи, что это замечательно для подготовки к родам, и, по логике вещей, я бы сказал, что это потому, что это самый студенистый из всех костных материалов, поэтому лучше всего подготавливает ваш «каркас». Многие традиционные островные культуры отдают его женщинам, ведущим беременность и восстанавливая послеродовой период. В других культурах в Азии женщины кормят куриными ножками и супами из свинины.

21. Делает ли концентрация жидкости лучше для вас?

Это делает его более концентрированным и, следовательно, с большей плотностью питательных веществ на миллилитр. Если у вас мало места, уменьшите его, чтобы сэкономить место, и вы можете позже разбавить его водой по вкусу для приготовления пищи.

22. Как насчет воды, которую вы добавляете?

Вода должна быть профильтрована. По крайней мере, хлор / пестицид, который подойдет ваш стандартный фильтр.Однако в лучшем случае фильтр удаляет излишки металлов, как можно больше бактерий, эндокринных химикатов и фтора. Металлы и фторид накапливаются при нагревании, и вы не хотите, чтобы содержание тяжелых металлов в воде усиливалось. Вы можете залезть под раковину, но для простого решения на столешнице мой домашний фильтр для воды — это большой настольный от команды WatersCo. Очень хорошо! У моих родителей есть этот красивый фильтр для воды, и они им очень довольны.

23.Как скоро я увижу преимущества?

Это зависит от вас, вашего физического состояния, а также от того, какие еще диетические факторы могут препятствовать заживлению … Если вы хоть как-то беспокоитесь о своем здоровье, лучше всего обратиться к врачу. Волосы, ногти, кожа вы заметите разницу в течение недели после чашки дня. Это я могу гарантировать. Когда дело доходит до восстановления хряща, это более долгий путь в течение года +, и кишечник, если он серьезно поврежден, хотя вы почувствуете себя очень быстро успокаиваемым и меньшим дискомфортом, заживление может занять до 2 лет, если у вас была серьезная проблема.Опять же, книга доктора Наташи Кэмпбелл Макбрайд по GAPS — это огромное количество информации о проблемах с кишечником.

24. Что мне делать с оставшимися костями? (И важное замечание о домашних животных)

Вы можете снова использовать кости для другой партии, ЕСЛИ вы готовите 1-2-часовую партию на короткое время. Или компост для куриных костей и для более крупных и плотных костей, посмотрите, достаточно ли они мягкие, чтобы превратиться в костную муку — прекрасное садовое удобрение. Если они все еще слишком плотные, вы можете попробовать их обезвожить и превратить в порошок в блендере после полного высыхания ИЛИ вы можете отдать их счастливому питомцу! НО ПРИМЕЧАНИЕ: пожалуйста, не давайте своим домашним животным вареные кости ИЛИ костный бульон с луком.Ничего хорошего для них и потенциально опасно!

25. Могу ли я оставлять крышку закрытой во время приготовления?

Вкл. Ближе к концу, если вы хотите уменьшить количество жидкости для более интенсивного аромата или для экономии места в холодильнике / морозильной камере, тогда да, снимите крышку на 30 минут — 1 час в конце.

26. Что делать, если я делаю GAPS. Должен ли я подготавливать акции особым образом?

Если вы делаете GAPS, то мясной бульон — это то, где вы готовите мясо, прикрепленное к кости, в течение нескольких часов, чтобы приготовить суп, а костный бульон — это когда вы варите на медленном огне кости без мяса.Тем, у кого проблемы с гистамином или очень чувствительное пищеварение, лучше начать с костей, которые готовятся всего пару часов. Курица — хороший выбор для первого знакомства, так как у нее гораздо более мягкий вкус, особенно для детей. (Спасибо моему другу Китсе Янниотис, преподавателю GAPS exceptionelle за то, что поделились этой конкретной информацией по GAPS)

27. Что, если я соблюдаю диету FODMAP? Могу ли я еще сделать сток?

Совершенно верно. В зависимости от вашей чувствительности, полностью исключите лук ИЛИ нарежьте в него несколько зеленых луковиц для аромата, если вы можете справиться с ними.

28. Могу ли я покормить своих детенышей?

Как и во всем остальном, лучше всего начинать с небольшой чайной ложки или двух в середине утра и проверять, нет ли каких-либо реакций, но запасы — это действительно потрясающая вещь, которую стоит включать в рацион ребенка, учитывая строительные блоки, которые они обеспечивают всем телу! Если приготовить в нем мясо, чтобы оно стало мягким, и смешать его с тыквой, получится, например, замечательное мясное / овощное пюре. Сделайте небольшую попытку после 6 месяцев и не забудьте оставить соль для их крошечных драгоценных почек.Добавьте немного бульона — столовую ложку или две в овощное пюре, чтобы сделать его в миллион раз более питательным и удовлетворительным. Довольные младенцы, которые получают глубокое питание и так быстро растут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!!

29. Можно ли использовать вместе сырые и вареные кости?

Никто не заметит разницы! Да! На самом деле мне нравятся смеси, приготовленные кости придают бульону отличный глубокий вкус.

30. Могу ли я повторно использовать кости, чтобы сделать еще одну партию запасов?

Да.У этого даже есть название — Remouillage — французский термин, означающий «повторное увлажнение». Это особенно хорошо работает, если вы готовите бульоны или бульоны с более коротким временем приготовления. Просто освежите овощи и травы для второй партии и вуаля — смехотворно хороший способ растянуть бюджет.

31. У вас есть вопрос, на который мы еще не ответили ???

Тогда оставьте это в комментариях. Если речь идет о том, как это было сделано, времени, суммах и т. Д., Не забудьте вернуться к моей исходной публикации здесь.

Наслаждайтесь приготовлением бульона. Когда вы его получите, на его приготовление уйдет совсем немного времени, и он добавит аромат и питание всему — соусам, тушеным блюдам, супам, теплым заправкам, деглазе для жаркого, соусам…

Хотите получить СУПЕР уверенность во всем, что касается настоящей еды, кулинарии, приготовления пищи и ее эффективности в профилактике заболеваний? Я с удовольствием приглашаю вас посетить наш курс по запросу (то есть вы можете начать буквально прямо сейчас!) REAL FOOD ROCKSTARS.Если вы переборщили с едой, растерянность, чувство вины, не можете по-настоящему отказаться от барахла и хотите знать, как и где делать покупки, что делать, чтобы стать супер уверенным на кухне, как объяснить другим ваш выбор всей еды, что есть и как лучше всего построить сильное тело, чтобы предотвратить болезнь и чувствовать себя бодрым и энергичным, тогда, может быть, вам пора вмешаться!

Настоящая еда. Счастливые тела.

Костный бульон медленного приготовления — Кухня Рене Николь

Костный бульон — это больше, чем просто увлечение здоровьем, и умение готовить его с нуля может вывести вашу кулинарию на новый уровень.

Этот пост не спонсируется, хотя может содержать партнерские ссылки. Цена вашей покупки не изменится, но я могу взять небольшую комиссию, если вы совершите покупку. Спасибо за поддержку компаний, которые поддерживают Renee Nicole’s Kitchen.

Костный бульон, бульон и бульон. Все они очень похожи, и хотя эти термины могут использоваться на кухне как синонимы, между ними действительно есть различия. Знание того, что отличает их от других и как приготовить их на домашней кухне, может значительно улучшить качество вашей готовки.

Костный бульон : Сейчас в моде. Это часто всплывает в моих новостных лентах как текущая тенденция в отношении здоровья. Правда в том, что повара веками использовали его на своих кухнях. Что делает костный бульон модным, так это то, что он богат полезными минералами. Это похоже на реакцию мясоеда на приготовление сока.

Что отличает костный бульон, так это то, что его нужно варить не менее 24 часов. За это время вывариваются минералы и желатин из костей. Обычно в качестве основы вы используете жареные говяжьи кости, но куриные шейки или ножки также содержат много желатина.В результате получается насыщенный вкус и темный бульон, который при охлаждении напоминает желе.

Запас: Бульон похож на костный бульон тем, что в нем готовятся кости для придания вкуса, но вы также можете добавить мясо для дальнейшего извлечения аромата. По моему опыту, запасы обычно предназначены для одного типа вкуса. например: куриный бульон, бараний бульон, рыбный или говяжий бульон. Время приготовления бульона намного короче. Всего 4-6 часов должно хватить, чтобы почувствовать вкус мяса и костей.

Бульон: Бульон отличается тем, что его можно варить в течение 1–3 часов, и для получения результата не требуются кости. Бульон — единственный, который можно приготовить только из овощей. Конечный результат имеет тенденцию быть тоньше, чем бульон, но все же обеспечивает отличный вкус.

Костный бульон, бульон и бульон похожи тем, что не требуют много внимания или активного времени на приготовление, чтобы увидеть результат. Я обнаружил, что для домашнего повара наиболее эффективным способом приготовления костного бульона, бульона или бульона является использование мультиварки.Я был виноват в том, что завел «бульон» и превратил его в «костный бульон», потому что слишком устал, чтобы процедить его и как следует остудить, когда время истечет. Для этого рецепта вам понадобится мультиварка на 5 литров или больше.

«Рецепт» костного бульона полностью зависит от того, какие ингредиенты у вас под рукой и что предпочитают ваши вкусовые рецепторы. Я предпочитаю овощи: морковь, сельдерей, лук, чеснок, петрушку, лавровый лист и перец горошком (даже если они на самом деле не овощ). Вы можете настроить их в соответствии с вашими личными предпочтениями, добавив такие продукты, как лук-порей, помидоры или стебли брокколи.Я бы избегал картофеля и других крахмалистых овощей, так как они имеют тенденцию к очень мутной жидкости.

Ежедневно готовя еду, я складываю вещи, которые обычно выбрасываю, и замораживаю их в сумке на молнии. При обрезке овощей концы уходят в пакет для заморозки. Если у меня есть запасы овощей, которые можно использовать только на следующий день, и я не планирую их использовать, они отправляются в пакет для заморозки. Корки твердых сыров, кости от цыплят-гриль или любое мясо на костях, которое я мог бы подать на обед, в пакет для заморозки.Обычно, если его можно использовать для приготовления бульона, а не бросать, он отправляется в пакет для заморозки. Я стараюсь разделять ингредиенты по типу мяса, используя один пакет для всех овощей и сырной корки. Это позволяет мне позже решить, буду ли я готовить бульон из говядины, курицы или креветок, или же я хочу приготовить бульон из смеси.

Овощи необязательно нарезать, но разрезание их хотя бы на несколько кусочков поможет улучшить вкус. Если вы хотите отточить свои навыки владения ножом, потренироваться на овощных овощах — отличное время для этого.Практика ведет к совершенству, и никто не должен есть эти овощи, если они неравномерно нарезаны или приготовлены.

Указания довольно просты: обжарьте кости (и овощи, если хотите), поместите все в мультиварку (кости, мясо, овощи, зелень, перец горошком и уксус), залейте водой, доведите до кипения на высокой температуре и варить на медленном огне. Уксус помогает сбалансировать вкус. Вы также можете использовать лимонный сок, если хотите. Если вы не солите костный бульон при его приготовлении, вы сможете лучше контролировать конечное блюдо.

Использование мультиварки означает меньшие потери на испарение. Я обнаружил, что мне не нужно добавлять воду в костный бульон при использовании мультиварки. На плите доливать воду каждый час или около того, чтобы она не высохла.

Пока бульон еще горячий, осторожно извлеките большие куски щипцами перед тем, как процедить остальную жидкость. Я предлагаю использовать фильтр большего размера для первого раунда, чтобы уловить большую часть твердых частиц. Затем я дважды пропускаю его через мелкое сито.Один раз через сито и один раз через сито, выстланное однослойным бумажным полотенцем или кофейным фильтром. Количество, которое вы процедите, действительно зависит от того, насколько прозрачным вы хотите бульон. После процеживания и остывания слой жира на его поверхности затвердеет. Осторожно шумовкой снимите жир и выбросьте его.

Костный бульон можно хранить в герметичных емкостях в холодильнике 3-5 дней или заморозить для более длительного хранения. Чем дольше бульон варится, тем больше вероятность, что он станет студенистым при хранении в холодильнике.Вы можете использовать формы для кексов или противни для кубиков льда, чтобы заморозить небольшие порции, которые затем можно поместить в пакеты для заморозки на срок до 6 месяцев.

Вы когда-нибудь пробовали приготовить домашний костный бульон? Вы пробовали пить костный бульон для своего здоровья? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Не забудьте YUM или PIN-код этого рецепта на потом!

Костный бульон в медленноварке

Состав

• 4 фунта костей
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• 3-4 стебля сельдерея
• 3 крупные моркови
• 1/2 пучка петрушки
• 1 столовая ложка перца
• 2 лавровых листа
• 2 чайные ложки уксуса
• вода для покрытия

Инструкции

1. Запекайте кости в духовке при 400 градусах в течение 35 минут.
2. Лук, сельдерей и морковь мелко нарезать. Разрежьте головку чеснока пополам крест-накрест, чтобы обнажить все зубчики, и аккуратно разделите их.
3. Поместите все ингредиенты в мультиварку на 5 литров и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть овощи.
4. Накройте крышкой и поставьте медленноварку на минимум на 24 часа.
5. Дать покипеть накрытым.
6. Используя щипцы, осторожно удалите большие куски и выбросьте их.
7. Процедите оставшуюся жидкость три раза. Сначала через дуршлаг, затем через сито с мелкими ячейками, затем через сито с мелкими ячейками, покрытое кофейным фильтром или однослойным бумажным полотенцем.
8. Костный бульон можно хранить в холодильнике 3-5 дней или замораживать до 6 месяцев.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16
Размер порции: 1 чашка

Количество на приём:
Калории: 12 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 15 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 0 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix и предназначена только для общих информационных целей.