Булочки цельнозерновые: Цельнозерновые булочки с семенами льна, пошаговый рецепт на 1219 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Булочки из цельнозерновой муки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Выпечку, на мой взгляд, любят все.
Кто-то любит ржаной хлеб, с невероятным запахом кориандра и солода, кто-то пирожки с капустой или картошкой, кто-то выпечку из белой пшеничной муки. Это же амброзия! Душу продать дьяволу — по-другому никак. Я не исключение. Могу и булку слопать, особенно когда из духовки она, но больше всего я люблю ржаной хлеб, либо цельнозерновую выпечку.
Сегодня покажу нехлопотные булочки. Это некая вариация на тему ирландского содового хлеба с добавлением ржаной муки и специй.

Ингредиенты

мука цельнозерновая	115 г
мука ржаная	35 г
вода	100 г
разрыхлитель теста	0,5 ч. л.
растительное масло без запаха	1 ч.л.
соль, специи — по вкусу (я добавила кориандр в зернах и щепотку тмина)

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3

Рецепт: Цельнозерновые булочки с медом

Ингредиенты:

дрожжи прессованные — 15-20 гр;
мед — 1 ст. л.;
растительное масло без запаха — 3 ст.л.;
вода — 300 мл;
мука пшеничная высшего сорта — 200 гр;
мука цельнозерновая — 250 гр;
соль — 0,5 ч.л.

Очень люблю домашний хлебушек, не только кушать, но и печь. Сегодня пекла цельнозерновые булочки с медом. Они очень просты в приготовлении, как, в прочем и все мои рецепты. С приятным медовым ароматом, прекрасная замена магазинному хлебу. Тесто без яиц. А с цельнозерновой мукой булочки очень полезны. Так как в этой муке повышенное содержание клетчатки и отрубей, а это благотворно влияет на наше пищеварение. И еще очень удобно, что тесто готовится безопарным способом. Сразу все смешивается и ставится в тепло.

Ну, приступим к приготовлению цельнозерновых булочек с медом. Мне понадобится два вида муки, дрожжи сырые, мед натуральный, вода теплая, растительное масло и соль.

Сырые дрожжи растворяю в теплой воде

Добавляю сразу же мед

чтобы он тоже хорошо растворился. В медово-дрожжевую смесь добавляю три столовых ложки растительного масла без запаха

и 0,5 ч. л. соли

Все хорошенько перемешиваю. Просеиваю, прям в миску, в которой буду делать тесто, оба вида муки

Перемешиваю, а дальше уже вымешиваю тесто руками, пока оно у меня не станет очень мягким и эластичным. Можно немного руки смазывать растительным маслом, но муки больше не добавлять. Тесто получается не очень тугое и приятное в работе

Миску накрываю крышкой плотно, она должна быть достаточно глубокой, так как тесто увеличится в несколько раз. Оставляю в тепле на 1-1,5. Я просто миску с тестом ставлю у батареи. Прошло чуть больше часа и тесто очень хорошо поднялось

теперь можно формировать наши булочки. Можно сделать одной буханкой, вкус от этого не изменится, но мне сегодня захотелось сделать небольшими булочками. Руки немного смазываю растительным маслом и обминаю подошедшее тесто. Раскатываю его в толстую колбаску и нарезаю кусочками

у меня получилось семь штук, это зависит, какого размера будут булочки, их может получиться больше или меньше. Формирую круглые булочки, выкладываю их на застеленный бумагой для выпечки противень (можно и не застилать). Накрываю чистым полотенцем и оставляю минут на 15, чтобы булочки немного поднялись

Вот такие пышненькие (на фото видно как булочки увеличились)

они отправляются в духовку на режим «Хлеб» на 30-40 минут

Румяные, красивые и безумно ароматные булочки получились

Булочки очень легкие, каждая даже 100 граммов не весит

Хрустящая корочка и очень мягкий и вкусный мякиш. Готовые булочки перекладываю на чистое полотенце и накрываю, даю булочкам отдохнуть и остыть (если хватает терпения не отломить кусочек от тепленькой)

И можно наслаждаться вкуснейшим домашним хлебушком. Очень люблю на свежий хлебушек намазать мягкое сливочное масло

Не зря говорят: «Хлеб всему голова», я с этим полностью согласна. Вкусного всем хлеба и приятного аппетита!!!

На тесто понадобилось мне 1,5 часа.
На расстойку булочек еще 15 минут.
Выпекались булочки 40 минут, в итоге на приготовление цельнозерновых булочек я потратила 2 часа 25 минут.

Еще мои рецептики домашнего хлебушка

Чиабатта в духовке — с прованскими травами

«Горчичный» хлеб — с горчицей и майонезом

Время приготовления: PT02h35M2 ч. 25 мин.

Это хороший рецепт?

Несладкие булочки из цельнозерновой муки рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: ово-лакто

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для несладких булочек из цельнозерновой муки на 8 порций :

Рецепт приготовления несладких булочек из цельнозерновой муки по шагам

Как известно, выпечка и хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки более полезны нежели из одной муки пшеничной, особенно высшего сорта. Сегодня я хочу предложить рецепт именно таких несладких булочек из цельнозерновой муки. Такие изделия отлично заменят хлеб. А если разрезать их на пополам и смазать сливочным масло, тогда они послужат прекрасным дополнением к утреннему кофе. Принцип такой выпечки простой и совпадает с технологией приготовления обычного дрожжевого теста. Для начала мы смешиваем прессованные дрожжи с небольшим количеством сахара. По желанию, сахар можно заменить медом. Тогда вкус у готовых булочек будет несколько иным (с медовым оттенком). Также хочу отметить, что вместо прессованных дрожжей вы можете взять сухие гранулированные.

После того как мы смешали дрожжи с сахаром или медом, заливаем эту смесь чуть теплым молоком. Перемешиваем и отставляем в теплое место, чтобы дрожжи заиграли (появилась пенная шапочка).

Тем временем в глубокую миску насыпаем цельнозерновую муку. У меня была готовая мука, которую я приобрела в магазине. И предназначалась она для выпечки домашнего хлеба. В состав помимо всех остальных компонентов (пшеничной муки первого сорта, овсяной и кукурузной цельнозерновой муки и т.д), входят также кунжут и семена льна. Так что по желанию, такую смесь для выпечки можно приготовить самостоятельно, просто соединив все необходимые на ваш взгляд ингредиенты, злаки и семена. Просеивать такую муку не нужно. Общий объем необходимого нам количества муки (включительно с семенами, кунжутом и другими добавками) чуть больше двух стаканов. Возможно понадобится еще около половины стакана в тесто и для присыпки рабочей поверхности. В миску к муке необходимо добавить около половины чайной ложки соли.

В емкость с мукой разбиваем куриное яйцо. Перемешиваем ложкой.

Когда дрожжевая закваска активизируется, выливаем ее в миску. Перемешиваем с мукой и замешиваем тесто. По необходимости добавляем муку.

Сформированный шар теста смазываем растительным маслом и накрываем пищевой пленкой или салфеткой и ставим в теплое место на минут 20-40.

По прошествии указанного времени, когда тесто немножко подойдет, разделяем его на несколько частей. Рабочую поверхность посыпаем мукой с содержанием льна, кунжута и других семян. Кусочек теста раскатываем в продолговатую колбаску. Обваливаем ее в муке.

Разрезаем тесто на средние кусочки, которые также обваливаем в муке.

Противень закрываем пергаментной бумагой. Ее также необходимо дополнительно промаслить. Также можно обойтись без пергамента. Но в таком случае поверхность для выпечки необходимо посыпать мукой. На руки наносим немножко растительного масла. Из нарезанных кусочков теста формируем круглые шарики средних размеров. Выкладываем на противень на некотором расстоянии друг от друга.

Выпекаем изделия при температуре 180-200 градусов до румяной корочки.

Готовые несладкие булочки из цельнозерновой муки снимаем с противня и даем им немножко остыть. Подаем вместо хлеба или же с маслом, вареньем. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная первого сорта

18

2

108

526

Овсяная мука

8

4

42

240

Кукурузная мука

6

1

58

265

Семена льна

7

17

1

214

Дрожжи прессованные

6

1

4

55

Сахарный песок

0

0

8

32

Поваренная соль

0

0

0

0

Молоко коровье

7

9

12

155

Куриное яйцо

7

6

0

86

всего в блюде:

74

77

242

1997

всего в 1 порции:

9

10

30

250

всего в 100 граммах:

9

10

31

253

автор рецепта: LilyaR Лилия

дата публикации: 23.07.2015

просмотров: 4853

Похожие рецепты

Вкуснейшие булочки на закваске

Кто откажется начать свой день с ароматных воздушных булочек? Точно не мы, тем более, что они не навредят фигуре и здоровью, поскольку готовить мы их будем на закваске и из цельнозерновой муки. Теплые булочки можно просто смазать маслом, этого уже будет достаточно, но можно пойти дальше и дополнить их сыром, паштетом или колбасой.

Источник: Булочки из цельнозерновой муки (личное фото)

Ингредиенты:

— 500 гр цельнозерновой или пшеничной муки

— 150 гр закваски

— 350 мл воды

— 6 гр сахара

— 6 гр соли

— 2-3 ст.л. растительного масла.

Смешайте муку, закваску и воду и оставьте на 30 минут, чтобы запустить процесс автолиза. По истечение времени добавьте сахар и месите до тех пор, пока он не растворится. Тоже самое проделайте с солью (ее количество можно регулировать по вкусу) – добавьте и замесите до растворения. В самом конце добавьте растительное масло и еще раз перемесите тесто.

Накройте тесто пленкой и оставьте на 3 часа. В течение этих трех часов сделайте 2 растяжки и обминки теста. Через три часа тесто уберите в холодильник и оставьте там на ночь.

Утром тесто достаньте из холодильника, выложите на рабочую поверхность, разделите на равные части и сформируйте/скатайте шарики (у нас получилось 8 шариков). Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом и выложите на него шарики из теста. Дайте тесту подняться в 2 раза (это займет примерно 1 час).

Источник: Булочки на закваске (личное фото)

За 30 минут до выпекания включите духовку и разогрейте до температуры в 230˚С. В жаропрочную емкость, которую можно ставить в духовку, налейте воду и установите в нижней части духовки, чтобы создать эффект паровой бани.

Перед выпечкой по желанию сделайте надрезы на изделиях, сбрызните водой, посыпьте кунжутом и отправьте в духовку на 10 минут. По истечении этого времени уберите емкость с водой, уменьшите температуру до 200˚С и выпекайте еще 15 минут. Однако время выпекания будет зависеть от самой духовки.

Дождитесь пока булочки остынут, это будет самым трудным за все время приготовления, смажьте их маслом и наслаждайтесь.

К булочкам вы можете подать домашний паштет из говяжьей печени или грибов и фасоли.

Приятного аппетита!

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

Булочки из цельнозерновой муки — 19 пошаговых фото в рецепте

В одном из кулинарных журналов встретила интересный рецепт приготовления булочек из цельнозерновой муки. Решила сделать, уж больно мне понравился их вид. Попробовала приготовить и потом делала их ещё три дня подряд. Эти булочки покорили мою семью. В состав выпечки входит тыква, при желании её можно заменить, например, на яблоко или морковь, но я готовила с добавлением именно тыквенного пюре. Попробуйте, и вкус этих булочек порадует Вас.

Для приготовления булочек из цельнозерновой муки нам потребуется:

мякоть тыквы (можно попробовать заменить на мякоть яблока или моркови) — 150 г;

мёд — 1 ст. л.;

соль — щепотка.

корица — 1 ч. л.

Подготовить продукты для приготовления теста.

Мякоть тыквы нарезать на мелкие кубики и положить в керамическую миску. Поставить в микроволновую печь и готовить при максимальной мощности примерно 5-7 минут, до мягкости.

Готовую тыкву измельчить в пюре с помощью погружного блендера.

Сливочное масло растопить. Влить в ведёрко хлебопечки кефир комнатной температуры, добавить масло, тыквенное пюре и мёд.

Затем всыпать просеянную пшеничную и цельнозерновую муку, добавить соль и дрожжи. Выставить режим «Замес теста», у меня этот режим занимает 1 час 30 минут. Для того чтобы сделать замес теста вручную, в 70 мл тёплой воды нужно растворить дрожжи и оставить до появления «пышной шапочки». Затем соединить в глубокой миске 100 мл кефира, подошедшие дрожжи, растопленное масло, мёд и тыквенное пюре, слегка перемешать, а затем, добавляя просеянную муку двух видов и соль, замесить мягкое тесто и оставить в тёплом месте для подхода часа на 1,5. Миску лучше закрыть пищевой плёнкой.

Тесто хорошо поднимется.

Готовое тесто выложить на силиконовый коврик или на стол, присыпанный мукой, и хорошо обмять.

Для начинки соединить сахар с корицей.

Хорошо перемешать сахар с корицей. Масло предварительно размягчить.

С помощью скалки раскатать тесто в прямоугольный пласт. Тесто очень приятное в работе!

Смазать пласт теста мягким маслом.

Посыпать тесто смесью сахара и корицы.

Тесто свернуть в плотный рулет.

Рулет разрезать на 8 частей.

Форму для выпекания смазать сливочным маслом и выложить булочки, накрыть форму полотенцем и оставить в тепле на 40 минут.

Булочки из цельнозерновой муки увеличатся в объёме.

Форму с булочками отправить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 35 минут, до золотистого цвета.

Готовые булочки хороши и в горячем, и в холодном виде. Вот такие красивые и очень вкусные булочки из цельнозерновой муки получились.

Приятного аппетита!

Легкие и пушистые булочки для бургеров из цельной пшеницы

Вы можете сделать булочки для бургеров из 100% проросшей цельной пшеницы , которые будут легкими и пушистыми!

Из этого рецепта вы узнаете, как работать с мукой из пророщенной пшеницы, чтобы приготовить самых полезных булочек для гамбургеров для вашей семьи.

Он настолько универсален, что вы можете придать ему булочки для хот-догов и хлеб для сэндвичей !

Булочки для бургеров из пророщенной цельнозерновой пшеницы, только что вынутые из духовки.

Мысль о булочки для бургеров из проросшей пшеницы может вызвать в памяти разочарование, если не торжественное обещание больше не тратить шесть долларов на хлеб с хоккейной шайбой.

Кто хочет красиво обжаренный бургер на жестком сухом хлебе? Не я.

Мне не хватало отличных булочек для наших гамбургеров, цыпленка BBQ и тушеной свинины — намазанных маслом и поджаренных прямо на гриле с хрустящими краями и мягкой внутренней частью.

Но потом я узнал секрет , как сделать 100% цельнозерновой хлеб настолько мягким и вкусным , что мы намазали маслом и съели его, прежде чем он успел даже остыть.

Эти булочки обладают богатым вкусом и мягкой текстурой, которые отличаются от любой проросшей пшеницы, которую вы найдете в магазинах.

Я просто обожаю, когда вкусная еда такая вкусная! Так хорошо, можете просто взять масло и забыть о гамбургерах. 😉

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику раскрытия информации.

Три ключа к созданию легких и пушистых булочек из проросшей пшеницы

1. Проросшие Белые Цельнозерновая мука. Вы можете приготовить этот рецепт из любых проросшей цельнозерновой муки. Тем не менее, я настоятельно рекомендую сорт белая пшеница . Белая и красная пшеница имеют одинаковый уровень питательности, но белая имеет более сладкий, мягкий (менее пшеничный) вкус и дает более легкую текстуру в мягкой выпечке, такой как булочки и пирожные.
2. Терпение. Хитрость заключается в том, чтобы набраться терпения во время процесса складывания и позволить муке впитать жидкость, указанную в рецепте, и вам может потребоваться подождать немного дольше.
3. Не поддавайтесь желанию добавить больше муки. Тесто липкое, поэтому у вас может возникнуть соблазн преодолеть липкость с помощью большего количества муки, но если вы это сделаете, готовый продукт будет более тяжелым и сухим. Обратите особое внимание на то, «держит ли он свою форму», как описано в рецепте. Как только просадка теста станет минимальной, пора переходить с муки на масло.

СОВЕТ: По этому же рецепту можно приготовить нарезанный сэндвич-хлеб и булочки для хот-догов!

Как проращивание помогает пшенице лучше?

• Естественно производит витамина C, увеличивает уровень витамина B, каротина и минералов.
• Облегчает пищеварение , потому что прорастание запускает процесс пищеварения, расщепляя сложные сахара, а витамины и минералы становятся более биодоступными.
• Улучшает гликемию за счет снижения ответа глюкозы и увеличения ответа GLP-1. См. Исследование .
• Нейтрализует ингибиторы ферментов и снижает уровень фитиновой кислоты (антипитательного вещества), препятствующего всасыванию кальция, магния, железа, меди и цинка.

Пророщенная пшеница — это здоровая цельная пища, альтернативная потреблению пустых углеводов из белой муки.

Не содержит ли проросшая пшеничная мука глютен?

Проросшая пшеница НЕ безглютеновая. Однако из-за более низкого содержания крахмала некоторые люди, соблюдающие безглютеновую диету из-за чувствительности к глютену, могут есть проросшую муку. Это не подходит для людей с глютеновой болезнью.

Является ли проросшая пшеница малоуглеводной?

Пророщенная пшеница в большинстве случаев не включается в строгую низкоуглеводную диету, хотя некоторые, соблюдающие умеренно низкоуглеводную диету, время от времени едят пророщенный пшеничный хлеб.

Дружественна ли проросшая пшеница к палео?

По словам Лорен Кордейн, доктора философии, основателя движения Paleo Diet® и автора «Палеодиеты», o ne может потреблять проросшие зерна, не опасаясь антинутриентов . Далее он говорит, что, хотя — это нормально, есть пророщенные зерна , они все еще бедны питательными микроэлементами. Листовая зелень и другие овощи содержат большое количество клетчатки И более высокую концентрацию питательных веществ.

Дружественна ли кето проросшая пшеница?

Хлеб не входит в состав кето-диеты. Тем не менее, пророщенный пшеничный хлеб можно включить в циклическую кето-диету ( (CKD)), и лучше всего подходит для спортсменов с напряженным графиком тренировок и требует глюкозы для восстановления организма и правильного функционирования.

Где я могу купить муку из пророщенной пшеницы?

Мука из проростков теперь доступна из множества источников. Я написал о моих любимых источниках в моем рецепте булочки с проросшей пшеницей и корицей , включая информацию о цене и доставке.

Могу ли я использовать обычную цельнозерновую муку в качестве заменителя в этом рецепте?

Да, в этом рецепте мука из цельнозерновой муки может быть заменена на муку из пророщенной пшеницы . У вас по-прежнему будут более легкие и пушистые результаты, используя белая цельнозерновая мука (белая озимая пшеница) и следуя методам, показанным в видео с рецептами.

Варианты рецептов булочки из проросшей пшеницы

Булочки с карамелизированным луком обладают сладко-пикантным вкусом карамелизованного лука с кусочком мака в каждом кусочке.

Булочки с карамелизированным луком и пророщенной пшеницей

Булочки с проросшей пшеницей составляют ровно половину наших булочек для гамбургеров из проросшей пшеницы — идеально подходят для вечеринок, подходят для детей, они позволяют легко нарезать углеводы и размер порций .

Булочки из проросшей цельнозерновой пшеницы

Булочки для сэндвичей из пророщенной ржи включают измельченных семян тмина в тесто и щедрую посыпку для украшения верхних частей.

Булочки для сэндвичей из проросшей ржи

Булочки для хот-догов просто сформировать по тому же рецепту.См. Инструкции в примечаниях к рецептам.

Булочки для хот-догов из пророщенной цельной пшеницы

Сэндвич-хлеб из пророщенной цельной пшеницы так же просто, как формировать другую форму из того же теста. См. Инструкции в примечаниях к рецептам.

Сэндвич-хлеб из пророщенной цельнозерновой пшеницы

Легкие и пушистые булочки для бургеров из проросшей пшеницы

Эти булочки для бургеров из проросшей пшеницы обладают богатым вкусом, мягкой текстурой и прекрасно сочетаются с черными и коричневыми семенами кунжута, получившими восторженные отзывы членов семьи!

Время приготовления1 час

Время приготовления30 минут

Время подъема2 часа 30 минут

Общее время4 часа

Курс: Хлеб

Кухня: Американская

Режим готовки Предотвратить потемнение экрана Инструкции

2 Миксер: (Его также можно перемешать ложкой и вымешать вручную.)

• В чаше миксера посыпьте 1 пакет дрожжей на 2 стакана теплой воды (110–115 ° F) и 1/4 стакана меда; дать постоять 5 минут, чтобы дрожжи размягчились и зацвели. Пока дрожжи отдыхают, приготовьте миску или ванну для расстойки теста с небольшим количеством масла для теста на шаге 4, нанеся масло тонким слоем внутри миски.

• Используя насадку-лопатку, смешайте 2 столовые ложки масла, 1 цельное яйцо, 1 яичный желток (резервный яичный белок) и 2 1/2 стакана муки на средней или низкой скорости до однородной массы.Накройте полотенцем и дайте тесту постоять 20 минут.

• Добавьте 2 чайные ложки морской соли и достаточное количество оставшейся муки (1/2 стакана за раз), перемешивая 1 минуту после каждого добавления, чтобы сформировать мягкое лохматое тесто (всего до 5 1/2 стаканов — может влияют на количество потребляемой муки). Как только тесто примет форму (хотя и станет липким) и станет устойчивым на лопатке для замеса, распределите 1/4 стакана муки на столе и посыпьте тестом. (См. Видео-рецепт для демонстрации.) Обмазанными мукой руками замесите тесто, перевернув его 4 или 5 раз, чтобы сформировать мягкий шар, который сохраняет свою форму и больше не оседает.Соскребите со стойки всю оставшуюся муку и распределите по ней 1 столовую ложку масла. Оставьте тесто на столе и накройте миской на 5 минут. Смазанными маслом руками сложите тесто еще 4 или 5 раз и снова накройте миской, чтобы он оставался на 5 минут. Повторите еще раз, чтобы у теста было 3 процесса складывания и 3 перерыва по 5 минут каждый. Этот процесс позволяет муке полностью увлажняться. СОВЕТ: Поскольку тесто может быть липким, используйте кондитерский нож, чтобы помочь тесту отделиться от прилавка, вместо того, чтобы добавлять больше муки, которая сделает тесто тяжелым.
• Хотя в этом нет необходимости, но если тесто все еще не держит форму и слишком влажное для обработки, добавьте еще 2-3 столовые ложки муки и завершите процесс складывания еще раз с дополнительными 5 минутами. отдыхать. В противном случае, после трех циклов складывания / отдыха, если тесто образует мягкий шар и его можно обрабатывать смазанными маслом руками, поместите тесто в промасленную миску, перевернув смазанную поверхность лицевой стороной вверх.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой, а затем полотенцем и дайте ей подняться в теплом месте (выше 70 °) примерно на 1 1/2 часа или до тех пор, пока она не увеличится почти вдвое.(Духовка с включенным светом духовки — хорошее место, чтобы дать тесту подняться, если в комнате прохладно.)

• Смазанными маслом руками взбейте тесто и разделите его на 16 частей на слегка смазанной маслом поверхности (это идеально Чтобы измерить тесто на кухонных весах, а затем разделить на 16, чтобы получить идеальный вес ровной булочки). Сформируйте каждый кусок в круглый гладкий шар, поместите его на противень, выстланный пергаментом, и разгладьте ладонью примерно до 3 дюймов в поперечнике (это помогает получить масло на руках при выравнивании булочек).Лучше всего, если стороны булочки соприкасаются в приплюснутом состоянии. Накройте легким гладким полотенцем, накрытой алюминиевой фольгой или противнем с перевернутой кромкой, если в комнате сквозняк. Дать подняться примерно 40 минут или увеличиться почти вдвое. (Поскольку тесто может быть липким, не накрывайте его махровой тканью или полотенцами из микрофибры, которые могут «схватить» верхнюю часть теста.)

• Непосредственно перед помещением в духовку аккуратно смажьте булочки взбитым яичным белком. все открытые стороны посыпать кунжутом.Как вариант, смажьте растопленным сливочным маслом после того, как они запекутся и вынуты из духовки, для получения мягкого матового покрытия.

• Выпекайте булочки при температуре 375 ° F до золотистого цвета в течение 16–18 минут или до тех пор, пока внутренняя часть не покажет 190 ° F с помощью термометра с мгновенным считыванием. Охладите булочки на сковороде на решетке в течение 10 минут, затем снимите со сковороды и полностью остудите на решетке. После того, как полностью остынет, нарежьте ломтик.

Видео отображается здесь или в сообщении

Примечания

Советы по рецептам:

• Яичная промывка помогает семенам прилипать и придает булочкам блестящую корочку.Смажьте растопленным маслом для получения мягкого матового покрытия.
• Погода и тип муки могут повлиять на ощущение теста и его липкость. Избегайте добавления в тесто слишком большого количества муки, чтобы оно было более податливым. Вместо этого используйте кондитерский нож, чтобы соскрести и приподнять его при замешивании, или переключитесь на смазанную маслом поверхность и масло для рук, чтобы разогреть тесто.
• Для большой высоты может потребоваться меньше муки и более короткое время подъема, примерно 5 стаканов муки и один час, чтобы подняться.Дрожжевой хлеб может быть чувствительным к влажности, поэтому количество муки будет разным.

Для хлеба для сэндвичей: Приготовьте тесто, как указано. Слегка смажьте маслом две формы для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов. Когда тесто поднимется, разделите его и придайте каждой буханке форму, которая поместится в форму для выпечки (верхняя сторона должна быть гладкой). Дать подняться, пока не увеличится вдвое, от 1 1/2 до 2 часов. Если посыпать семенами и овсяными хлопьями, аккуратно смажьте верх хлеба слегка взбитым яичным белком и посыпьте выбранными семенами и цельным овсом.Выпекайте буханки вместе с равным пространством между буханками и стенками духовки при температуре 375 ° F в течение 40 минут или до тех пор, пока корка не станет золотисто-коричневой, а хлеб не будет издавать глухой звук при постукивании. В случае сомнений используйте термометр мгновенного считывания, вставленный в центр буханки для проверки. Когда закончите, он должен показывать 190 ° F. Если буханки подрумянились слишком быстро, накройте их фольгой и продолжайте выпекать до готовности. Выньте из духовки и дайте остыть 5 минут, прежде чем вынимать из кастрюли. Если топпинг не был добавлен, смажьте буханки топленым маслом после извлечения из духовки для получения мягкой нежной корочки.При необходимости проведите острым ножом по краям хлеба, чтобы его освободить от формы, и переверните его на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть. Если вы собираетесь заморозить буханки, нарежьте их перед замораживанием, чтобы облегчить удаление нескольких ломтиков за раз. Для ползунков: Тесто разделить на 32 равных части. Сформируйте каждый кусок в круглый гладкий шар, поместите его на противень с пергаментной подкладкой и разгладьте ладонью примерно до 2 дюймов в поперечнике (это помогает получить масло на руках, когда булочки расплющиваются).Лучше всего, если булочки соприкасаются, когда они сплющены. Накройте легким гладким полотенцем, накрытой алюминиевой фольгой или противнем с перевернутой кромкой, если в комнате сквозняк. Дать подняться примерно 40 минут или увеличиться почти вдвое. (Поскольку тесто может быть липким, не накрывайте его махровой тканью или полотенцами из микрофибры, которые могут «схватить» верхнюю часть теста.) Продолжайте выполнять инструкции рецепта для мытья яиц и выпекайте 14–16 минут. Для булочек для хот-догов: Осторожно скатайте шарик из теста между руками и стойкой, чтобы получился цилиндр размером 5–6 дюймов, и заправьте концы под ним, чтобы получилась гладкая форма с тупыми концами.Не сплющивать. Положите их на противень вплотную друг к другу на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга, чтобы булочки поддерживали друг друга, когда они поднимаются, и создавали мягкие открытые стороны, когда они превращаются в ломтики.

Питание

Калорий: 182 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 6 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 205 мг | Калий: 175 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 80 МЕ | Кальций: 18 мг | Утюг: 1,6 мг.

Булочки из 100% проросшей пшеницы с семенами кунжута, только что вынутые из духовки.

Еще рецепты из проросшей пшеницы, которые вам понравятся

Food for Life Булочки для бургеров из проросших зерен (16 унций)

В одной порции: 5 г растительного белка; 22 г цельного зерна; сложная энергия. USDA Organic. Сертифицированный органический продукт. Органический продукт сертифицирован QAI (Quality Assurance International). Веганский. Не сертифицировано ГМО NSF. Сертифицировано без ГМО. www.nsfnongmo.org. Естественный. Без консервантов. Оригинальный — цельный растительный белок без муки. Разница в живом зерне! Подробности см. На задней панели. Иезекииль 4: 9.Как описано в стихе Священного Писания: «Возьми также к себе пшеницу, ячмень, бобы, чечевицу, просо и пшено», и положи их в один сосуд, и сделай из него хлеб — Иезекииль 4: 9. Иезекииль 4: 9 Булочки с проросшими зернами вдохновлены стихом Священного Писания: Возьми также к себе пшеницу, ячмень, бобы, чечевицу и просо и пшено, и положи их в один сосуд и сделай из него хлеб — Иезекииль 4: 9. Мы обнаружили, что когда эти шесть зерен и бобовые проращивают и соединяют, происходит удивительная вещь. Создается полноценный белок, который очень похож на белок, содержащийся в молоке и яйцах.Фактически, качество протеина настолько высокое, что он на 84,3% эффективнее самого признанного источника протеина, содержащего все 9 незаменимых аминокислот. В этих уникальных булочках 18 аминокислот — из всех растительных источников! Иезекииль 4: 9 Булочки с проросшими зернами обладают натуральным вкусом и богаты питательными веществами. Богат белком, витаминами, минералами и натуральной клетчаткой без добавления жира. Просто нагрейте и подавайте с любимым гамбургером, чтобы получить настоящий гурманский вкус! В отличие от большинства современных булочек, эти уникальные булочки сделаны из свежих проросших живых зерен и не содержат абсолютно никакой муки.Мы верим в прорастание зерен, которые мы используем в нашем хлебе, потому что проращивание оптимизирует запасы жизненно важных питательных веществ в цельнозерновых продуктах. Во время нашего эксклюзивного процесса проращивания активируются полезные ферменты, благодаря которым зерна прорастают и становятся живой пищей. Проращивание увеличивает количество витаминов в зернах, а также вызывает естественные изменения, которые способствуют более эффективному усвоению организмом белков и углеводов. Наши методы медленной выпечки также помогают сохранить ценные питательные вещества и важную натуральную клетчатку.Вы можете увидеть, попробовать и почувствовать разницу живого зерна! еды для булочек. Такие же питательные, как и вкусные. Еда для жизни Булочки — это суть еды, а не просто то, что скрепляет бутерброд. Посмотрите, чем действительно отличаются свежие ростки! www.foodforlife.com. (800) 797-5090, пн-чт 8-5, пт 8-2 (тихоокеанское стандартное время). Пожалуйста, утилизируйте. Сделано в США.

Булочки для бургеров из цельной пшеницы — так же просто, как яблочный пирог

Вы больше никогда не купите булочки для гамбургеров из цельной пшеницы, попробовав их!

Эти булочки для бургеров из цельной пшеницы мягкие, но достаточно плотные, чтобы выдержать бургер + начинки и не развалиться.Они идеально подходят для гамбургеров, слайдеров, сэндвичей или просто наслаждаются ими как булочки.

Тесто взбивается очень быстро, но для этих булочек требуется два периода подъема. Первый подъем длится 1 1/2 — 2 часа , , второй займет около 40 минут, или пока булочки не увеличатся в размере вдвое.

Попробуйте разделить тесто на равные части, чтобы все они были одного размера. Иметь кухонные весы действительно полезно.

Смажьте булочки для гамбургеров перед выпечкой яичной жидкостью и посыпьте их семенами кунжута или любой другой начинкой по вашему выбору.Смывка для яиц придает им красивый золотисто-коричневый цвет.

Эти булочки очень хорошо замораживаются. Сделайте двойную порцию, их всегда удобно хранить в морозильной камере, чтобы быстро перекусить.

Если вы попробуете эти булочки для бургеров из цельной пшеницы, дайте мне знать, что вы думаете! Оставьте комментарий и не забудьте сделать снимок и поделиться им на моей странице в Facebook или пометить его #aseasyasapplepie в Instagram!

Булочки для бургеров из цельной пшеницы

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 35 минут

Порций: 9 булочек для бургеров

Вы никогда больше не купите булочки для гамбургеров из цельной пшеницы, попробовав их! Время на подготовку не включает время отдыха

• 120 мл (1/2 стакана) теплой воды
• 2 чайные ложки сухих дрожжей
• 240 грамм (2 стакана) хлебной муки
• 160 грамм (1 1/3 стакана) цельнозерновой муки
• 160 мл (2/3 чашки) теплого молока Я использовал обезжиренное молоко
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1½ чайной ложки соли
• Топпинг:
• 1 яйцо, взбитое с водой
• семена кунжута

• Растворите сухие дрожжи в теплой воде.Оставьте на 10 минут.

• Положите муку в чашу миксера с крючком для теста, добавьте воду + дрожжи, сахар и молоко.

• Начните перемешивание, затем добавьте яйцо, оливковое масло и соль.

• Продолжайте замешивать, пока тесто не превратится в мягкое, но слегка липкое тесто (около 15 минут).

• Сделайте шар и поместите его в миску, покрытую пищевой пленкой. Дайте ему подняться вдвое (примерно на 1 час).

• Разделите тесто на 9 равных частей.

• Сформируйте каждый кусок в плотный шар и поместите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока он не станет пухлым и почти двойным, от 40 мин до 1 часа.

• Разогрейте духовку до 200 градусов C (400 градусов F).

• Смажьте булочки для бургеров взбитым яйцом и водой и посыпьте кунжутом.

• Выпекайте около 15 минут или до золотистой корочки.Переложите в стойку, чтобы полностью остыть.

• Подавайте булочки для гамбургеров из цельнозерновой муки сразу или храните в морозильном пакете с замком на молнии до одного месяца.

• Наслаждайтесь!

© так же просто, как яблочный пирог. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или сделайте ссылку на этот пост для рецепта

Калорийность: 221 ккал, Углеводы: 36.2 г, белок: 5,8 г, жиры: 5,6 г, насыщенные жиры: 0,9 г, холестерин: 19 мг, натрий: 405 мг, клетчатка: 1,2 г, сахар: 2,4 г

Оставьте комментарий или поделитесь фото в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie. Мы будем рады видеть, что вы придумали!

от Елена Томази от 25 мая 2016

Булочки из цельной пшеницы с медом на ужин

Эти мягкие и сытные булочки из цельной пшеницы сделаны из 100% цельнозерновой муки и подслащены медом.У них есть структура, тело, консистенция и стойкость — и они устойчивы к любым булочкам из белой муки.

Выпечка партии булочек из цельной пшеницы, которые одновременно являются МЯГКИМИ и ВКУСНЫМИ, похоже на выигрыш в лотерею. Или, по крайней мере, выиграть обед.

То, что обычно заканчивается хоккейными шайбами, наконец-то может с гордостью украсить наши обеденные столы. Эти обеденные булочки из цельной пшеницы с медом легко конкурируют (и превосходят) самые вкусные булочки из белой муки, потому что они на вкус ореховые, немного сладкие и имеют немного больше привлекательности в текстуре.Этот рецепт из 100% цельной пшеницы.

Цельнозерновая мука привередлива

Цельнозерновая мука требовательна, и с ней сложно работать. Почему? Он тяжелый и не содержит такого же уровня глютена, как белая мука. Отсутствие глютена создает проблемы при выпечке хлеба. Многие рецепты цельнозернового хлеба требуют добавления жизненно важного пшеничного глютена, чтобы восполнить его, но я не держу его на кухне, и вы тоже можете.В других рецептах предлагается заменить немного цельнозерновой муки на универсальную или хлебную муку, но тогда булочки из цельной пшеницы не будут на 100% состоять из цельной пшеницы. Помня об этом (и после нескольких неудачных попыток булочки из цельнозерновой муки), я остановился на методе рецептов и , который мне очень понравился. И я уверен, что вы тоже останетесь довольны.

По общему признанию, эти булочки из цельной пшеницы не такие пушистые и высокие, как их аналог из белой муки, но мне нравится их более сердечная текстура. Если вы жаждете дополнительной текстуры хлеба, вам также понравится мой рецепт хлеба из нескольких злаков.(Вы можете превратить этот рецепт в булочки!)

За рецептом

Я адаптировал этот рецепт булочек из цельнозерновой муки из своего рецепта булочек на обед. Мы используем те же самые ингредиенты, за исключением того, что заменим муку на цельнозерновую. Несколько других отличий составляют тяжелую и плотную цельнозерновую муку:

• Увеличьте количество сливочного масла. Я тестировал с большим количеством масла в партии № 2 и даже с большим количеством масла в партии № 3. Из 1/2 чашки (8 столовых ложек) получаются самые вкусные булочки из цельной пшеницы.
• Используйте 2 целых яйца вместо 1 яйца. Дополнительная жидкость сохраняет тесто немного более увлажненным.
• Добавьте мед для аромата.

Для достижения наилучших результатов используйте лучшие пекарские дрожжи: Red Star Platinum Superior Baking Yeast. Это быстрорастворимые дрожжи, и я предпочитаю их. Я фанатка дрожжей Red Star и использую их исключительно на кухне, потому что всегда гарантия.

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами.Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Ингредиенты в булках из цельной пшеницы на ужин

Как и мои обычные булочки на обед и даже мой рецепт хлеба для сэндвичей, это тесто легко смешивается с 7 основными ингредиентами. У каждого есть важная работа, поэтому я не рекомендую замену.

1. Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Для самых мягких рулетов используйте цельное молоко. Немолочное или обезжиренное молоко тоже подойдет, но цельное молоко дает феноменальный вкус и текстуру.
2. Дрожжи: Я рекомендую пекарские дрожжи Red Star Platinum Superior, которые представляют собой быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
3. Мед: Этот подсластитель питает дрожжи, увеличивает их активность, смягчает тесто и добавляет приятную сладость.
4. Яйца: 2 яйца обеспечивают структуру и насыщенность.
5. Сливочное масло: Сливочное масло обещает мягкий, ароматный рулет. Убедитесь, что он размягчился до комнатной температуры.
6. Соль: Соль добавляет аромат и компенсирует сладость.
7. Цельнозерновая мука: Цельнозерновые булочки невозможны без цельнозерновой муки!

Я рекомендую использовать настольный миксер с насадкой для теста (большинство настольных миксеров продаются вместе с ним), но если у вас нет настольного миксера, смешайте тесто деревянной ложкой и месите вручную. Тесто из цельнозерновой муки требует немного больше времени для подъема, так как оно утяжелено зародышами пшеницы и отрубями.

Лучший трюк по формированию формы

При приготовлении булочек я обычно разделяю хлебное тесто и скатываю каждый кусок в отдельные шарики.(Так же, как с моими обеденными булочками и булочками с медом и маслом.) Это работает, но это тесто никогда не скатывается идеально. Может быть, это потому, что я нетерпелив, но некоторые рулоны в конечном итоге выглядят немного неряшливо и деформировано. Это неприятно, особенно когда мне нужны булочки одинаковой формы. Ха!

И это подводит нас к лучшему трюку формования: Возьмите поднявшееся тесто и сформируйте из него длинный прямоугольник 9 × 13, размером с нашу форму для выпечки. Почти как если бы мы делали булочки с корицей, но мы не растягивали тесто так далеко.Оно податливое, поэтому просто придайте тесту как можно лучше форму.

Затем с помощью ножа для пиццы нарежьте 15 рулетов одинаковой формы. Без индивидуальной прокатки:

Тогда все как обычно. Неплотно накройте и дайте рулетам отдохнуть и подняться еще раз. Они станут красивыми и пухлыми примерно через час.

Две вкусные дополнительные услуги

Выпекаем булочки из цельной пшеницы, пока они не станут золотистыми, и закончим их двумя вкусностями:

1. Кисть медово-сливочная
2. Посыпка морской солью

Вы знаете, что я большой поклонник завершающих штрихов, и поверьте мне, когда я скажу: кисть из медового масла и морской соли лучшая .Медовое масло впитывается во все трещины и щели, а морская соль придает медовый аромат.

Хотя эти булочки из цельной пшеницы мягкие, они не особенно пушистые. Но это одно из их лучших качеств. В отличие от булочек из очищенной муки, эти рулеты из цельнозерновой муки сытные и слегка текстурированные.

Что подавать с булочками из цельной пшеницы на ужин

Распечатать
часы значок часов

Описание

Мягкие, сытные и сладкие домашние булочки из цельной пшеницы с медом.

• 1 стакан (240 мл) цельного молока , подогретого примерно до 110 ° F (43 ° C)
• 2 и 1/4 чайные ложки дрожжей Red Star® Platinum
• 1/2 стакана (115 г; 1 палочка) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры (разрезать на 4 части)
• 1/3 стакана (105 г) мед
• 2 больших яйца
• 1/2 чайной ложки соли
• 3 и 1/2 стакана (420 г) цельнозерновой муки (ложкой и разровненной), плюс еще для замешивания / формования

Топпинг

• 2 столовые ложки (30 г) сливочное масло несоленое , топленое
• 2 чайные ложки меда
• морская соль для орошения

1. Замесить тесто: Залейте тёплым молоком дрожжи в дежу миксера, оборудованного крючком для теста.Или, если у вас нет настольного миксера, обычная большая миска для смешивания. Взбейте вместе, накройте миску полотенцем и оставьте на 5 минут. Через 5 минут смесь станет пенистой.
2. На малой скорости взбить размягченное масло, пока оно не станет легким. Затем добавьте мед, яйца и соль. Масло на самом деле не будет смешиваться с смесью, поэтому не беспокойтесь, если оно останется кусочками. На небольшой скорости постепенно всыпать муку. После того, как все это добавлено, взбивайте на средней скорости, пока не образуется мягкое тесто.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте еще 6-7 минут. Тесто должно отделиться от краев миксерной чаши. Ткните его пальцем; он должен мягко прийти в норму. Если тесто слишком липкое, добавляйте больше цельнозерновой муки по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не отойдет от миски и не получите нужную консистенцию. * Если у вас нет миксера с крючком, вымесите тесто вручную на этом этапе. *
3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его руками в течение 1 минуты.Сформируйте из теста шар, смажьте чашу для смешивания антипригарным спреем или оливковым маслом, снова поместите тесто и переверните его так, чтобы все стороны теста были покрыты маслом / спреем. Неплотно накройте тесто / миску полиэтиленовой пленкой, бумажным полотенцем или алюминиевой фольгой и оставьте в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа. Вот что я делаю: включаю духовку до 150 ° F (66 ° C). После нагревания до этой температуры выключите духовку. Поместите накрытое тесто в духовку и дайте ему подняться в теплой среде.
4. Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки 9 × 13 дюймов. Отложите в сторону.
5. Сформируйте рулоны: Пробейте тесто, чтобы высвободить пузырьки воздуха, и вытащите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками растяните тесто в прямоугольник 9 × 13 (не обязательно, он может быть немного меньше). Используйте нож для пиццы и разрежьте на 15 рулетов. Смотрите фото выше для наглядности. Скруглите края рулетов, так как они немного растягиваются при разрезании. Выложить в подготовленную сковороду.Слегка накройте рулеты и дайте снова подняться в тепле, пока они не станут опухшими и увеличатся вдвое, примерно на 1 час.
6. Выпекать булочки: Разогреть духовку до 375 ° F (191 ° C). Выпекайте булочки примерно 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Примерно в середине выпекания я предпочитаю покрывать булочки алюминиевой фольгой, чтобы верхняя часть не подрумянилась слишком сильно. Выньте сковороду из духовки и дайте остыть на решетке в течение 5 минут.
7. Сверху роллы: Тем временем смешать топленое масло и мед.Нанесите кистью на теплые булочки. Посыпать морской солью. Подавать теплым.
8. Закройте оставшиеся булочки и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: После того, как тесто поднялось в течение двух часов на шаге 3, взбейте его внутри миксерной чаши и плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или на срок до 2 дней, затем достаньте из холодильника и перейдите к шагу 4.Или заморозьте тесто на срок до 2 месяцев, затем дайте ему оттаять в холодильнике на ночь и перейдите к шагу 4. Вы также можете заморозить испеченные обеденные булочки. Дайте им полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию. Если вы разогреваете всю сковороду, слегка накройте ее и разогрейте в духовке на 300 ° F (149 ° C) примерно 10 минут или пока она не станет теплой.
2. Специальные инструменты (партнерские ссылки): настольный миксер KitchenAid, щетка для кондитерских изделий, нож для пиццы, противень 9 × 13 или стеклянная форма для выпечки объемом 3 кварты
3. Молоко: Можно заменить молоко с более низким содержанием жира, но булочки не будут такими мягкими на вкус.Я настоятельно рекомендую цельное молоко.
4. Медовое масло: Не прекращайте добавлять медово-сливочное масло / морскую соль. Без него рулетам будет не хватать вкуса. Я предпочитаю намазывать медовое масло на булочки после выпечки, а не до выпечки. Нанесение сливочного масла на нежный, воздушный невыпеченный рулет утяжеляет их и заставляет сдуваться. Лучше всего намазывать медовым маслом сразу после выпечки.
5. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Ключевые слова: Булочки из цельной пшеницы

Домашние булочки для гамбургеров из цельной пшеницы

Эти домашние булочки из цельной пшеницы идеально подходят для гамбургеров, тушеной свинины в медленном приготовлении, копченой свинины и многого другого. Цельнозерновая мука сбалансирована и универсальна, поэтому булочка получается мягкой и не слишком плотной, но при этом имеет вкус цельнозерновой муки.

Хотя и правда, что купленные в магазине булочки удобны, я никогда не могу найти ту, которая мне действительно нравится.Самодельный — лучший вариант.

Обычно они полны кондиционеров для теста, консервантов, кукурузного сиропа и прочего, чего я предпочитаю не добавлять в еду. И они не очень вкусные. К счастью, сделать самому очень просто!

Почему я люблю этот рецепт

✅ Хороший вкус — Поскольку мы используем хорошие ингредиенты и делаем это с нуля, здесь очень чистый вкус. Вы можете ощутить вкус цельнозерновой муки и легкую сладость меда.Это похоже на то, как плохой хлеб может испортить бутерброд, плохая булочка действительно может испортить ваш гамбургер, но у нас здесь хороший вкус.

✅ Sturdy — это хороший баланс между прочностью и мягкостью. Они не такие легкие, как бриошь, но все же достаточно мягкие и не слишком плотные. Они действительно удерживают мясо на месте.

✅ Не занимает много времени — Как и любой хлеб, который требует времени, чтобы подняться, это происходит не быстро, но относительно быстро для хлеба. Первый подъем занимает всего час, а второй — от 30 до 45 минут.

✅ Подходит для морозильной камеры — По этому рецепту получается 12 булочек, и то, что вы не хотите есть сейчас, можно разрезать пополам и положить в морозилку на потом. Просто положите их в тостер на несколько минут, и они снова готовы к употреблению!

Как сделать их шаг за шагом:

В качестве примера мы объединим влажные ингредиенты, добавим их к муке и дрожжам, вымесим все вместе, а затем дадим тесту подняться. Затем разделим его на 12 частей, скатаем в шарики, сделаем второй подъем и запекаем!

Объедините влажные ингредиенты

В маленькой кастрюле смешайте молоко, воду, масло, мед и соль:

Поставьте это на плиту и нагрейте ровно настолько, чтобы масло и мед растаяли и все смешалось.Вы не хотите доводить его до кипения, и это не нужно для того, чтобы смешать.

Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть до 110F, это займет около 10 минут.

Комбинирование сухих ингредиентов

В дежи миксера смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку и дрожжи:

Взбейте все вместе, чтобы все равномерно распределить.

Добавьте влажное к сухому

Влейте теплую жидкость с сухими ингредиентами:

С помощью лопатки перемешайте все вместе, пока не получится грубое лохматое тесто:

Замесите тесто для повышения прочности

Установите дежу на миксер и закрепите на машине крюк для теста.Месите на низкой скорости около 10 минут до относительно однородной массы:

Если у вас нет настольного миксера, вы можете делать это вручную в течение 10 минут, но знайте, что тесто относительно липкое. Добавление большего количества муки сделает булочки более плотными, поэтому старайтесь больше не добавлять.

Приготовьтесь к первому восстанию

Сформируйте из теста шар и переложите его в промасленную миску. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не засохло.

Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, что займет около часа:

Разделить тесто и придать ему форму

Разделите тесто на 12 частей, затем сформируйте из каждой шар.Я делаю это, потянув верх вниз и под мячом, вот так:

Выровнять тесто

Поместите шарики из теста на два противня, выстланных пергаментной бумагой, затем разгладьте каждый ладонью до высоты примерно одного дюйма.

Сделайте второе восхождение

Снова накройте тесто и дайте ему подняться в течение 30–45 минут, пока оно снова не увеличится почти вдвое.

Мне лично нравятся мои крышки противней (партнерские) за эту работу, так как у вас есть герметичное уплотнение, предотвращающее высыхание теста, а крышки не касаются теста.

Мытье топов для яиц

Смажьте поднявшиеся куски теста яичной массой:

Это придаст булочкам великолепный золотистый цвет, но также позволит при желании украсить топы.

Я люблю посыпать кунжутом, маком, зародышами пшеницы и иногда приправой для бублика.

Выпекать!

Выпекайте булочки примерно 15 минут, пока они не станут золотистыми и воздушными.

Если у вас есть термометр, вы можете проверить, что температура внутри него не менее 200F.

Дайте булочкам остыть, прежде чем нарезать их кусочками. Теперь они готовы к заполнению!

Часто задаваемые вопросы и советы

Как заморозить булочки для гамбургеров?

После выпечки дайте им полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 месяцев. Перед замораживанием рекомендую разрезать их пополам. Таким образом, вы можете положить замороженные ломтики прямо в тостер и разогреть их.

Можно ли приготовить булочки для гамбургеров полностью из цельнозерновой муки?

Причина, по которой в большинстве рецептов этого не делают, заключается в том, что использование только цельнозерновой муки не даст вам достаточно прочности для теста.Такие вещи, как оладьи из цельной пшеницы или печенье из цельнозерновой овсянки, вы можете использовать 100% цельнозерновую муку, потому что вам не нужно накапливать глютен и силу, но здесь нам нужна эта сила. Вы можете попробовать крендели из цельной пшеницы для рецепта из 100% цельной пшеницы.

Можно ли удвоить партию?

Технически да, хотя настольному миксеру может быть сложно замесить двойную порцию теста. Возможно, вам придется разделить тесто для этого этапа, но в противном случае вы можете удвоить его.

Можно ли заранее приготовить булочки из цельнозерновой муки?

После второго подъема можно подержать булочки в холодильнике в течение дня, прежде чем запекать свежими. Однако, поскольку полностью испеченные булочки довольно хорошо замерзают, я люблю все запекать полностью, а часть откладывать на потом.

Понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже по странице. Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

Булочки для гамбургеров из цельной пшеницы

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Время нарастания: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа

Эти домашние булочки для бургеров идеально подходят для начинки со всеми видами мяса.Они мягкие, но крепкие, с ароматом цельнозерновой муки.

• 1 стакан молока (рекомендуется цельное)
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сливочного масла (несоленого или соленого)
• 1 столовая ложка меда
• 1,5 чайной ложки кошерной соли
• 15 унций универсальной муки по весу (3 стакана, отмерено)
• 10 унций цельнозерновой муки, по весу (2 чашки, отмеренные)
• 2,25 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей (один конверт)
• 1 столовая ложка оливкового масла для смазки чаши
• 1 большое яйцо
• все приправы для рогаликов по желанию для топпинг (или семена кунжута, мака и т. д.)

• В небольшой кастрюле смешайте молоко, воду, масло, мед и соль на среднем или средне сильном огне.Готовьте, пока масло и мед не растают, не доводя смесь до кипения, в котором нет необходимости для плавления ингредиентов. Снимите сковороду с огня и дайте постоять около 10 минут, пока она не нагреется. В идеале для проверки используйте термометр, но если у вас его нет, подождите, пока жидкость станет чуть теплой.

• В дежи миксера взбейте вместе муку и дрожжи. Вылейте теплые влажные ингредиенты в муку и тщательно перемешайте лопаткой, пока тесто не начнет собираться.

• Установите дежу на настольный миксер с помощью крюка для теста и месите на низкой скорости в течение 10 минут до относительно однородной массы. Если у вас нет настольного миксера, вы можете месить вручную, но знайте, что он будет липким. Не добавляйте больше муки, так как это сделает булочки плотными.

• Смажьте пальцами большую миску оливковым маслом, затем сформируйте из теста шар и поместите его внутрь. Перемешайте тесто, чтобы оно покрылось маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

• Разделите тесто на 12 порций. Сформируйте каждый шарик, потянув тесто под себя и собрав его на дне (фото см. В сообщении в блоге). Разделите шарики между двумя половинными противнями, выстланными пергаментной бумагой (по 6 на каждой), и расплющите каждый шарик ладонью до тех пор, пока он не станет примерно 3–4 дюйма в ширину и один дюйм в высоту. Накройте противни и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно от 30 до 45 минут.

• Разогрейте духовку до 400F.

• Взбейте яйцо в небольшой миске, затем смажьте верхушки булочек жидким раствором. Посыпьте верхушки любой приправой для рогаликов, кунжутом или маком. Или вы можете оставить их простыми.

• Выпекайте в течение 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и покажут 200 ° F с помощью мгновенного термометра. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать и подавать. Наслаждаться!

Хранение: Поскольку здесь нет консервантов, их следует хранить максимум 2 дня при комнатной температуре.Если вы хотите хранить дольше, рекомендую заморозить.
Замораживание: Они хранятся в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 месяцев. Я рекомендую нарезать их перед замораживанием, чтобы вы могли просто разогреть их в тостере прямо из морозильной камеры.
Примечание по выпечке: Как и в большинстве других рецептов выпечки, вы хотите выпекать их на центральной решетке духовки. Я считаю, что лучше выпекать каждый противень по отдельности, чтобы он был действительно в центре. Если я попытаюсь поставить обе решетки одновременно, моя духовка подрумянит верхний противень больше.Вы также можете переключить их на полпути.

калорий: 249 ккал, углеводы: 47 г, белок: 8 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 2 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 7 мг, натрий: 320 мг, калий: 174 мг, клетчатка : 4 г, сахар: 3 г, витамин A: 80 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 39 мг, железо: 3 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: американская

Пост

обновлен новыми фотографиями, написанием и другими советами и инструкциями в августе 2021 года.Первоначально опубликовано в мае 2011 г.

Сумасшедшие быстрые булочки из цельной пшеницы

Быстро и легко домашние булочки, мягкие и пушистые, готовы менее чем за час.

Если кто-то другой, как и я, никогда не планирует обед заранее и просто идет к холодильнику и морозильнику, чтобы посмотреть, что вы можете придумать для еды, вы обязательно захотите гамбургеры или сэндвичи с курицей на гриле и поймете, что у вас нет булочек.

Это идеальное средство от той проблемы, с которой наша семья сталкивается почти еженедельно! Эти булочки готовы менее чем за час (чем больше вы их сделаете, тем более опытным вы станете (теперь мне требуется всего 30 минут от начала до конца), и они мягкие и пушистые, а не плотные и жевательные. как и другие быстрые хлебцы, которые я готовил в прошлом.

Эти булочки действительно являются одним из лучших рецептов домашних булочек, которые я когда-либо использовал, и они намного быстрее, чем любой другой рецепт. Надеюсь, ты повеселишься!

Китон

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
12 минут

Общее время
42 мин.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки активных сухих дрожжей
• 1 чашка 2 столовые ложки теплой воды
• 1/4 стакана сахара
• 1/3 стакана растительного масла
• 1 яйцо
• 3 1/2 стакана цельнозерновой муки
• 2 яичных желтка
• 2 столовые ложки молока
• Кунжут

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 ° F
2. В большой миске добавьте теплую воду и осторожно взбейте дрожжи в воду
3. Добавьте сахар и масло и дайте постоять 5 минут
4. Добавьте яйцо и соль в миску
5. Медленно добавляйте муку в смесь, непрерывно перемешивая, пока не будет добавлена ​​вся мука и тесто не станет однородным
6. Либо смажьте два противня жиром, либо выстелите их пергаментной бумагой
7. Выньте тесто из миски на посыпанную мукой поверхность и месите несколько минут
8. Тесто должно быть только немного липким, если оно очень липкое, всыпать муку и перемешивать, пока тесто не станет только слегка липким.
9. Порубить тесто на 12 частей, скруглить их в аккуратные шарики и равномерно разложить на противнях
10. Накрыть тесто и противни и поместите на теплую поверхность (я использую верх предварительно разогретой духовки) и дайте подняться не менее 10 минут
11. Приготовьте мытье для яиц, взбив яичные желтки и молоко вместе
12. Нанесите кисть на яйцо вымыть шарики теста после того, как дать им подняться, посыпать кунжутом и выпекать 12-14 минут до золотисто-коричневого цвета, но все еще губчатого

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калории: 224 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 46 мг Натрий: 11 мг Углеводы: 31 г Волокно: 5 г Сахар: 4 г Белки: 7 г

Домашние булочки для гамбургеров | Король Артур Выпечка

Некоторые вещи стоит делать с нуля.А булочки для гамбургеров? Они абсолютно одни из них. При правильном приготовлении домашние булочки для гамбургеров получаются мягкими и мягкими, но при этом достаточно прочными, чтобы выдержать любую начинку для гамбургеров или сэндвичей.

Есть 10 основных советов, которые нужно знать, если вы хотите приготовить идеальные булочки для гамбургеров с легкой (но прочной) текстурой.

Хорошие новости? Эти советы легко освоить.

Мы научим вас готовить булочки для гамбургеров, которые поразят толпу. Начнем с того, что познакомим вас с фантастическим рецептом.

Универсальный рецепт

Наш рецепт гамбургеров или булочек для хот-догов круглый год является любимым блюдом многих владельцев King Arthur Flour, и мы обнаруживаем, что выпекаем его еще чаще в сезон кулинарии.

Что любить? Его полезные ингредиенты, простые инструкции и щедрый урожай. И, конечно же, нежная пушистая текстура булочек.

И что еще лучше — вам понадобится только этот рецепт, чтобы приготовить домашние булочки для гамбургеров или булочки для хот-догов.Преобразуйте его в любую форму, используя это одно базовое тесто.

Фото Лиз Нейли

Сегодня мы сосредоточимся на советах и ​​приемах, как приготовить лучшие домашние булочки для гамбургеров, но держите этот рецепт в заднем кармане на случай, если вы захотите приготовить и домашние булочки для хот-догов!

10 советов по созданию домашней булочки для гамбургера

Если вы просто будете следовать инструкциям в нашем рецепте булочек для гамбургеров и хот-догов, вы получите булочки, из которых сможете приготовить бутерброд своей мечты.

Фото Лиз Нейли

А еще лучше, если вы из тех пекарей, которые любят идти дальше, воспользуйтесь этими 10 советами, чтобы выбить этот рецепт из общего ряда.

1. Попробуйте tangzhong

Танчжун — это азиатская техника выпечки хлеба, которая включает в себя совместное приготовление части муки и жидкости, указанных в рецепте, перед замешиванием теста. Этот процесс преобразует крахмал и увлажняет тесто. Благодаря ему дрожжевой хлеб (в том числе булочки) становится очень нежным и влажным, а также дольше остается свежим.

Вы можете узнать больше об этом методе от моего коллеги-блоггера, PJ, в этом посте: Введение в tangzhong.

Если вы хотите попробовать эту технику и приготовить очень мягкие булочки для гамбургеров, ознакомьтесь со вторым советом пекаря на странице рецептов гамбургеров или булочек для хот-дога. Вы также можете попробовать преобразовать свой любимый рецепт булочки с гамбургером, следуя рекомендациям, приведенным в нашем посте «Как преобразовать рецепт хлеба в танчжун».

2. Заменить немного цельнозерновой муки

Если вы хотите усилить вкус своих домашних булочек для гамбургеров, подумайте о замене половины универсальной муки на цельнозерновую.

Для более выраженного вкуса цельнозернового продукта выберите традиционную цельнозерновую муку. Или, если вы предпочитаете выпечку из цельного зерна, выберите белую цельнозерновую муку для более тонкого вкуса и более светлого цвета.

Мне нравится использовать 2 стакана (227 г) белой цельной пшеницы вместо 2 стаканов (240 г) универсальной муки в нашем рецепте гамбургеров или булочек для хот-дога. В результате получаются нежные булочки с ореховым вкусом, карамельного цвета, перед которыми трудно устоять.

3.Сделайте булочки идеального размера

Разделение теста на отдельные булочки — критический момент в любом рецепте булочки для гамбургеров. Сформируйте тесто слишком мелко, и гамбургер может выпасть или булочка раскрошится. Слишком большой, и вы получите бутерброд, похожий на хлеб.

Так какой же идеальный размер?

Для булочки для гамбургеров стандартного размера используйте от 85 до 100 г теста на булочку. (Если вы ищете более основательную порцию, выбирайте 100 г на булочку.)

Для тех из вас, у кого нет весов, 100 г теста — это примерно 1/3 стакана, размером со сливу.85 г теста — это скудная 1/3 чашки, размером со средний клементин.

В какой-то момент вы можете захотеть приготовить что-то другое, кроме булочки для гамбургеров обычного размера — скажем, булочки-слайдеры или булочки, которые могут поддерживать бургеры весом в четверть фунта. В таких случаях вам нужно отрегулировать количество используемого теста.

Используйте эти инструкции, чтобы разделить тесто на нужные порции:

• Для булочек, запеченных в наших булках для гамбургеров и мини-пирогах: используйте 125 г теста на булочку; скудная 1/2 чашки, размером с бейсбольный мяч.

• Для булочек размером с слайдер: используйте 65 г теста на булочку; 1/4 стакана теста с горкой, размером с шар для пула.

• Для мини-булочек для пикника (например, этих милых булочек): используйте 35 г теста на булочку; скудное тесто размером 1/4 стакана, размером с мяч для гольфа.

Эти шарики из теста будут примерно в два раза больше после окончательного подъема.

Помните, что после подъема и выпекания тесто увеличится почти вдвое, поэтому делайте шарики меньше, чем вы могли изначально подумать.В конечном итоге они окажутся правыми.

4. Используйте правую чашу

У вас есть разные варианты форм для выпечки домашних булочек для гамбургеров.

Если вам нужны булочки идеальной формы, воспользуйтесь нашими булочками для гамбургеров и мини-сковородой для пирогов. На этой сковороде получаются идеально круглые и высоко поднимающиеся булочки. (Бонус: с этой сковородой можно делать гораздо больше, чем просто делать булочки для гамбургеров. См. Наш пост Как использовать форму для булочек для вдохновения.)

Не хотите использовать специальную сковороду? Ничего страшного — вот еще несколько дополнительных опций:

5.Тщательно распределите булочки

То, как вы разложите тесто по формам, повлияет на конечный продукт. Если вы разместите булочки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, края булочки будут слегка соприкасаться после подъема. Это создает эффект разрыва и разделения, и конечные булочки будут иметь мягкие края.

Если вы хотите, чтобы края были золотисто-коричневыми, оставьте минимум 3 дюйма между булочками, чтобы они не сходились во время выпечки. Конечные булочки будут красивыми и круглыми, а также немного более прочными, чем версия с мягкими стенками.

6. Щетка с яичной промывкой

После того, как булочки для гамбургеров придутся по форме и расстынуты (полностью поднялись), вымойте верхнюю часть булочки яйцом непосредственно перед выпечкой. Это сделает булочки блестящими и темно-золотисто-коричневыми, а также поможет вашей начинке.

Чтобы приготовить стандартную жидкость для мытья яиц, смешайте 1 большое яйцо с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли. (Соль помогает разрушить белковые нити и делает смесь более однородной.) Осторожно смажьте верхушки приподнятых булочек яичной жидкостью.

Смажьте булочки яичной массой и равномерно посыпьте булочки выбранной начинкой. Мне нравится использовать Everything Bagel Topping, но семена кунжута, мака и льна тоже отличные варианты.

Домашние булочки для гамбургеров без яичного мыла и потрепанной начинки выглядят тускло, поэтому я советую вам не пропускать этот шаг.

7. Не пропаривайте днище

Булочки будут красиво выглядеть из духовки, а ваша кухня будет пахнуть потрясающе — обещайте! Не отвлекайтесь на дразнящий запах или желание сделать снимок в Instagram, прежде чем вынуть свежеиспеченные булочки со сковороды.

Если оставить горячие булочки на сковороде, их дно запарится и станет мокрым. Это делает булочки для гамбургеров хрупкими, которые могут развалиться при раскалывании и наполнении.

Выньте булочки из формы и дайте им полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать или подавать на стол.

8. Нарежьте непосредственно перед использованием

Кстати о нарезке — не делайте булочки для гамбургеров пополам до тех пор, пока они не приблизятся к сервировке. Булочки для бургеров быстро высыхают, как только обнажится внутренняя крошка.

Храните булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы они оставались мягкими. Разрежьте пополам зубчатым ножом перед тем, как использовать их.

9. Остатки сковороды со сливочным маслом

Остались булочки? Если вы воспользуетесь нашим рецептом гамбургеров или булочек для хот-дога, у вас могут появиться некоторые дополнения, поскольку из него получается большая партия булочек для гамбургеров.

Вы можете приподнять остатки, смазать разрезанные половинки булочек для гамбургеров топленым маслом (или майонезом — поверьте мне, это работает) и пожарить их до тех пор, пока они не станут поджаренными.Булочки возродятся в великолепной маслянистой форме. Вы можете просто съесть одну целиком — они такие вкусные.

10. Продолжайте, замораживая

Этот последний совет нужно знать, если вы любите планировать (и печь) наперед. Домашние булочки для гамбургеров можно заморозить в два этапа, чтобы сэкономить время позже.

Вы можете следовать инструкциям, изложенным в нашем блоге «Заморозить и выпекать», если вы хотите заморозить непеченые булочки. (Вкратце: пропустите первый подъем и сразу приступайте к разделению и формированию булочек, а затем заморозьте.)

Или вы можете следовать рецепту от начала до конца, дать булочкам полностью остыть, а затем заморозить. Булочки следует хорошо завернуть и хранить в морозильной камере до месяца. Если вы разморозите, а затем снова разогреете свои домашние булочки для гамбургеров перед подачей на стол, никто никогда не узнает, что они были заморожены.

Бонус: Выпечка без глютена?

Если вы готовите выпечку без глютена, следуйте инструкциям в нашем блоге «Рецепты приготовления без глютена». Вы узнаете, как превратить наш рецепт обеденных булочек без глютена в булочки для гамбургеров, которые понравятся каждому.

Домашние булочки для гамбургеров — отличное блюдо

Используете ли вы домашние булочки для гамбургеров, вегетарианских гамбургеров, тушеной свинины, грибов портобелло или любой другой начинки, мы уверены, что ваши булочки выделят ваш сэндвич.

Фото Лиз Нейли

Запомните эти 10 советов, как приготовить самые лучшие домашние булочки для гамбургеров. Скоро ты станешь звездой кулинарии — это правда!

Используйте наш рецепт гамбургеров или булочек для хот-дога для следующего приготовления (в помещении или на улице), оцените и просмотрите его внизу страницы рецептов, если хотите.