Содержание

«Брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Капуста брокколи богата белком, витаминами В1, В2, С, РР, В6 и Е. При правильном приготовлении она сохраняет все полезные свойства. О том, как готовить брокколи и с чем ее есть, Марине Гладкой рассказал повар ведущей кулинарной школы Франции Ritz Escoffier при парижском отеле Ritz Давид Гулаз, приглашенный в Киев на Martell Gastronomic Art Festival коньячным домом Martell.

— Чем полезна брокколи?

— Брокколи — чрезвычайно ценный продукт, он содержит витамины В1, В2, С, РР, В и Е, соли калия, фосфора, кальция и магния. Если рассматривать каждый витамин по отдельности, то брокколи получит довольно лестную, даже завидную характеристику. Например, по содержанию витамина С она лишь слегка уступает лимону, при этом в капусте нет такой ярой кислоты. К тому же витамин С находится в брокколи в виде аскорбигена, а он хорошо сохраняется при длительном хранении капусты. Витамины группы В — а их в брокколи несколько видов — положительно влияют на нервную систему. Союз витаминов С и Е помогает поддерживать зрение — правда, брокколи не положишь под глаза, как огурец, зато с той же целью в качестве средства, тормозящего старение, ее можно применять внутрь. По количеству белка брокколи опережает батат, спаржу, шпинат и картофель. А пурины, способствующей образованию камней в почках, в брокколи в четыре раза меньше, чем в цветной капусте.

— При варке в брокколи сохраняются витамины?

— Витамины исчезают из овощей в тот момент, когда вы начинаете их резать. А в воде они теряют все, увы! У каждого витамина свой каприз. Например, витамин С плохо реагирует на дневной свет, кислород и контакт с посудой, особенно металлической. Поэтому покупать зелень, простоявшую весь день на солнце на свежем воздухе, не стоит. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин чувствительны к свету, но спокойно переносят варку, а вот витамин В1 при нагревании разрушается. Есть вещи, которые кажутся не важными, которыми вроде бы можно пренебречь — скажем, не накрывать масло крышкой. Но практика показывает, что если вы хотите сохранить полезные качества сливочного масла, то просто обязаны накрывать его крышкой. Хотите извлечь витамины из овощей — не растягивайте время: чем меньше дистанция между огородом и вашим столом, тем лучше.

— А как же сохранить витамины в брокколи?

Фото: WWW.PACHD.COM

— Есть несколько вариантов: готовить капусту в пароварке или употреблять в сыром виде. Причем даже от сырой брокколи можно получить удовольствие. Достаточно нарезать ее небольшими кусочками, взбрызнуть лимоном и подать с лососем. Когда готовите на пару, следует быть предельно внимательными: брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой. Крышку не открывайте до самого конца приготовления. Методы обработки должны быть максимально эффективными. Благодаря бережному отношению к овощам во время приготовления их полезные вещества сохраняются и щадят в свою очередь ваш организм. Альтернатива варке на пару — запекание в фольге. Но если вы все же решите сварить брокколи, то запомните несколько простых правил. Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.

— С какими продуктами сочетается брокколи?

— Брокколи — нейтральный овощ, поэтому подобрать компанию ему легко. Он хорошо выполняет вторые роли, просто украшая блюда. Это может быть, например, салат, богатый зеленью, где брокколи исполнит роль изюмины на торте.

— Какие соусы подходят брокколи?

— В союзе с морепродуктами брокколи прекрасно сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом, тушеная брокколи — с соусом бешамель. Как видите, брокколи, при всей своей ненавязчивости, составляет достойную пару активным, ярким продуктам. Ей невероятно подходит мясо с ароматом дыма, например копченая рыба или утка. Мне нравится мариновать брокколи с луком, красным перцем и соком лимона.

Полезные свойства и калорийность замороженной брокколи

Пищевая ценность и химический состав

Замороженная капуста брокколи содержит много клетчатки, витамины А, С, В1, В6, а минеральный состав включает йод, серу, марганец, кобальт, медь, калий, кальций, железо, натрий и др. Хочется отметить, что в 100г данного овоща содержится суточная норма йода – 10%, марганца – 11%, серы – 14%, калия – 13%. В брокколи много кремния, аскорбиновой и фолиевой кислоты.

В 100г капусты брокколи замороженной содержится:

  • Белки – 2,7.
  • Жиры – 0,4.
  • Углеводы – 4,7.
  • Ккал – 24.

Для худеющих, данный вид капусты при употреблении дает ощущение насыщения, притупляя на долго голод, поэтому диета переносится легко. Брокколи положительно влияет на все процессы, которые происходят в организме человека.

Читайте также:

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Польза:

  • Употребление брокколи замороженной способствует понижению вредного холестерина, укрепляет сосуды сердца и стабилизирует его работу.
  • Кемпферол, содержащийся в капусте, устраняет симптомы аллергии.
  • Зеаксантин и лютеин, которые содержатся в данной капусте, способствуют улучшению зрения, предотвращают возникновение катаракты и дегенерацию желтого пятна.
  • Брокколи защищает кожу от ультрафиолетового воздействия солнечных лучей, следовательно, является профилактикой рака кожи.
  • Большое количество клетчатки в брокколи способствует отличной работе кишечника, очищает его от шлаков и токсинов.
  • Диетологи рекомендуют употреблять брокколи во время беременности, поскольку это положительно воздействует на внутриутробное развитие малыша.
  • Зачастую именно брокколи является овощем №1 вводимым как первый прикорм грудничкам.
  • Употребление брокколи в пищу повышает иммунитет, предотвращает развитие малокровия, снабжает организм энергией.

Вред:

  • Диетологи не рекомендуют употреблять брокколи людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы и тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока.
  • Отвар из данного вида капусты содержит азотистые основания, поэтому от него лучше отказаться.
  • Нельзя употреблять брокколи часто и в больших количествах, поскольку это может вызвать дисфункцию щитовидной железы, что чревато, например, остановкой роста у подростков.
  • В сыром виде лучше не употреблять капусту (можно заразиться кишечной палочкой).

Использование в кулинарии

Чтоб сохранить все полезные свойства замороженной брокколи, её не следует размораживать перед приготовлением. Капусту используют для приготовления запеканок, в кляре с сыром и сухарями, с яйцами, мясом, сметаной и сливочным маслом. В капусте отсутствует крахмал, поэтому её можно сочетать с любыми продуктами.

Для того чтоб извлечь из замороженного овоща максимум полезностей, его следует варить не более 5-ти минут и желательно на пару.

Покупая капусту в торговой сети, обращайте внимание на цвет, который должен быть однородным и ярким, без гнилостных вкраплений и постороннего запаха, не свойственного капусте.

Замораживание капусты. Для того чтоб заморозить брокколи, необходимо купить свежие кочаны и разобрать на соцветия. Затем пробланшировать в горячей воде и опустить в ледяную, просушить и разложить по пакетам в морозильную камеру. Хранится продукт около года.

Читайте также:

Рецепты приготовления блюд из замороженной брокколи

Если вы приобрели замороженную брокколи в магазине и не собираетесь немедленно готовить её, тогда как можно быстрее поместите продукт в морозильную камеру. Повторная заморозка брокколи противопоказана. Варить замороженную капусту следует в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг, сдобрить сливочным маслом и можно подавать к столу в качестве отдельного блюда или гарнира.

Суп-пюре из замороженной брокколи.

Ингредиенты:

  • 400г замороженной брокколи;
  • немного шпината;
  • 2 картофелины среднего размера;
  • 1 луковица; стакан 10% сливок;
  • 2 стакана воды;
  • Хмели-сунели, прованские травы и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Закипятить воду и положить овощи, предварительно измельченные и варить 20 минут.
  2. Немного остудив, измельчаем блендером содержимое и вливаем сливки, предварительно нагрев.
  3. Затем доводим содержимое до кипения, в конце добавляем соль и приправы. Подавать со сметаной и зеленью.

Если на вашем столе отсутствует капуста брокколи, немедленно исправляете положение и разнообразьте меню семьи полезным и вкусным овощем.

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 15 фото)

В брокколи содержится огромное число полезных веществ, которые
включаются в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных
заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. Брокколи
почти избавлена даже от «побочных эффектов» (связанных с пуриновыми
соединениями), которые свойственны остальным капустным. Но получить
максимальную пользу от брокколи не так просто. Какие-то элементы
разрушаются при нагревании, какие-то – при заморозке, какие-то –
на свету. Поэтому для приготовления по-настоящему здоровой пищи
надо знать некоторые особенности её хранения и обработки.

Полезные свойства брокколи

Состав и калорийность

Сырая брокколи содержит (в 100 г): [1]

Калории 34 ККал










Витамин С 89,2 Калий, К 316
Витамин
B4
18,7 Кальций, Ca 47
Витамин Е 0,78 Фосфор,
Р
66
Витамин
B3
0,639 Натрий,
Na
33
Витамин B5 0,573 Магний, Mg 21

Полный состав

Из минералов, макро- и микроэлементов, представленных в таблице,
надо отметить калий, выводящий из тканей воду и излишки солей,
фосфор и кальций, обеспечивающие прочность костной и функциональность
мозговой тканей; железо и медь, участвующие в процессах кроветворения.
Есть в брокколи и не вошедший в таблицу йод,
необходимый для нормальной работы щитовидной
железы.

Среди витаминов в брокколи особое место занимают витамин К (около
140-150 мкг/100 г, что на 15-20% превосходит суточную норму для
взрослого человека) и витамин С, по содержанию которого на 100
г спаржевая капуста даже в варёном и замороженном виде легко опережает
почти все цитрусовые. Причём в брокколи витамин С представлен
в виде аскорбигена – предшественника аскорбиновой кислоты, который
почти не теряется во время хранения. Очень много в брокколи и
предшественника витамина А – каротина. По этому показателю спаржевая
капуста «проигрывает» только моркови,
и выгодно выделяется на фоне цветной
капусты, где каротина очень мало. Есть в этом овоще и некоторое
количество Омега-3
(около 0,12 г/100 г) и Омега-6
(0,05 г/100 г).

Брокколи содержит больше белка, чем картофель,
батат,
сахарная кукуруза
и шпинат.

По содержанию различных незаменимых аминокислот
(лизина, лейцина, изолейцина, метионина, валина и др.), представленных
в белке спаржевой капусты, она конкурирует с говядиной,
а по содержанию триптофана, изолейцина и лизина – с яичным белком.

Важно ещё и то, что в отличие от всех других видов капусты, белок
которых содержит пуриновые вещества, откладывающиеся в виде мочевой
кислоты в почках и обостряющие подагру,
в брокколи пуриновых веществ мало (по сравнению с цветной капустой
меньше почти в 4 раза), что заметно уменьшает опасность образования
конкрементов.

Польза брокколи этим не исчерпывается. Целый ряд соединений,
обнаруженных в спаржевой капусте, обладает выраженными лечебными
свойствами. Их значение в терапевтической практике рассмотрим
подробнее.

Лечебные свойства

В побегах брокколи (как и в побегах цветной капусты) содержится
рекордное количество глюкорафанина – предшественника органического
соединения под названием сульфорафан, с помощью которого обеспечивается
профилактика некоторых видов рака[4], и который обладает антибактериальными
свойствами[5]. Для того, чтобы глюкорафанин трансформировался
в защитный сульфорафан достаточно капусту просто пережёвывать
(а не глотать большими кусками) или порезать, поскольку при таком
механическом воздействии активизируется растительный катализатор
– фермент мирозиназа. Термообработка высокими температурами разрушает
и мирозиназу и глюкозинолаты, но, если не варить, а только пропаривать
спаржевую капусту, пользу можно сохранить в полной мере.

С помощью экстрактов спаржевой капусты учёные рассчитывают подавить
развитие вируса герпеса.
Первый подтип вируса hsv-1 (которым заражены больше половины человечества)
проявляется в основном высыпанием на губах, шее, вокруг глаз,
поражает ЦНС, но есть также данные, что он может быть связан с
развитием болезни
Альцгеймера и раком половых органов. Другой подтип (hsv-2)
достоверно способен опасно поражать половые органы, и живёт он
примерно в каждом 8-10 взрослом человеке на планете. Поскольку
темпы и масштабы распространения вируса зависят от работы генов,
регулируемых белком NRF2, стимуляция активности белка может затормозить
распространение вирусной инфекции[6]. Экстракты брокколи в этой
связи рассматриваются как потенциальные активаторы белка и, соответственно,
как эффективное средство в борьбе с вирусом простого герпеса обоих
подтипов.

Терапевтический эффект сульфорафана был исследован в лечении
рака
простаты. В ходе экспериментов вещество избирательно подавляло
рост раковых клеток (путём восстановления сниженной активности
гена PTEN), не влияя на здоровые клетки. Проводятся работы, изучающие
способность сульфорафана лечить рак толстой кишки, желудка, поджелудочной
железы, лёгких.

Сульфорафан известен также как вещество, применяемое в реабилитационных
программах, которые проходят пациенты, пострадавшие от инсультов.
А с недавних пор высококонцентрированные экстракты брокколи с
большим содержанием сульфорафана рассматривают в качестве эффективного
средства для лечения сахарного
диабета 2-го типа (или, по крайней мере, – для избавления
от спровоцированных диабетом проблем с почками и зрением). В антидиабетической
терапии такие экстракты могут дополнять лечение метформином, причём,
сульфорафан (в отличие от метформина) безопасен для почек.

В вопросах терапии диабета речь идёт о концентрированных экстрактах,
ежедневная доза сульфорафана в которых эквивалентна дозе в 5 кг
зрелой спаржевой капусты. Однако профилактическое и лечебное влияние
брокколи можно заметно усилить, если съедать пророщенные семена
этой капусты (3-дневные проростки), поскольку в них содержится
в 10-100 раз больше глюкорафанина, чем в уже созревших овощах
[7]. Благодаря этому проростки лучше защищают от канцерогенеза,
мутагенеза и других форм токсичности электрофилов и реактивных
форм кислорода. При этом и в зрелой капусте ценный глюкорафанин
тоже сохраняются, а в сравнительно недавно выведенном сорте «Бенефорте»
его в три раза больше, чем в других сортах.

Кроме глюкорафанина, в составе глюкозинолатов брокколи обнаружен
гойтрин и его неактивная форма – прогойтрин. В случае нехватки
йода в организме гойтрин способен замедлить развитие зобной
болезни путём повышения секреторной активности щитовидной
железы. Но прогойтрина в брокколи заметно больше, чем гойтрина,
и чтобы он перешёл в активную форму нужны ферменты, а они разрушаются
при тепловой обработке. Поэтому для сохранения пользы предпочтительнее
готовить спаржевую капусту при температуре, не превышающей 50-60 С.

Из крестоцветных вообще и из спаржевой капусты в частности было
получено соединение 3,3′-Diindolylmethane, известное под названием
DIM, которое благодаря своему противоопухолевому потенциалу рассматривается
как средство для борьбы с различными видами рака, но не только.
DIM может смягчать влияние лучевой терапии (например, при лечении
раковых заболеваний) и защищать здоровые клетки от интенсивного
гамма-излучения.

Изучается DIM и как средство терапии редкого рецидивирующего
заболевания, вызванного вирусом папилломы
человека – папилломатоза, характеризующегося воспалением верхних
дыхательных путей[8].

Ещё одно соединение под названием Indole-3-Carbinol в составе
спаржевой капусты активизирует работу системы детоксикации организма,
что, помимо прочего, позволяет замедлять
процессы старения.

Фенольные соединения, накапливающиеся в брокколи, способны оказывать
желчегонное, мочегонное, слабительное действие. Они могут снижать
артериальное давление, бороться с бактериями и подавлять воспалительные
процессы. Благодаря этому регулярное употребление брокколи потенциально
может снизить риск появления ишемической
болезни сердца, астмы,
диабета 2-го типа. Путём скрещивания различных сортов брокколи,
генетики стремятся получить максимально полезную спаржевую капусту
с увеличенным количеством фенольных соединений, но и известные
сейчас сорта характеризуются высоким содержанием полезных флавоноидов
[9].

В медицине

С конца XX века в ряде стран выпускаются препараты, включающие
выделенные из спаржевой капусты биологически активные вещества.
Неполный список БАДов
и лекарственных препаратов с сырьём, полученном их брокколи, представлен
ниже:

  • Grapine от Nature′s Sunshine Products, Inc.
    Американский лекарственный препарат употребляется по 1 таблетке
    в день для укрепления стенок сосудов и улучшения циркуляции
    крови. Grapine заявлен как средство с антиоксидантным
    действием.
  • Мастофит от Эвлар. Российский лекарственный
    препарат рекомендован для длительного (от 2-х месяцев) приёма
    при диффузной и/или фиброзно-кистозной мастопатии,
    нарушениях репродуктивной функции у женщин, миомы матки, а также
    при предменструальном синдроме.
  • Иквалин от Enrich International Inc. Ещё
    одно лекарство из США с концентратом брокколи, снижающее риск
    воспаления и язвенных
    процессов в ЖКТ.
  • Роуз окс от D&F Indastries. БАД с заявленным
    антиоксиданстным эффектом.
  • Экстракт семян брокколи от Solaray. БАД в
    капсулах с экстрактом, активированным мирозиназой. Предназначен
    для детоксикации и профилактики раковых заболеваний, старения,
    остеопороза.
  • 30%-глюкорафанин (Wisepowder). Компания Wisepowder
    выпускает порошок очищенного 30%-ого глюкорафанина, презентуя
    его как средство, способствующее снижению веса и уменьшающее
    негативные симптомы ожирения,
    антиокислитель, как препарат для профилактики онкологических,
    сердечно-сосудистых заболеваний, а также как вещество облегчающее
    проявление симптомов аутизма
    и диабета 2-го типа.
В народной медицине

Спектр применения брокколи в народной медицине очень широк. С
помощью спаржевой капусты лечат:

  • язвенные заболевания 12-перстной кишки и желудка (ослабляются
    боль, рвота, тошнота),
  • метеоризм,
    дисбактериоз
    и нарушения пищеварения (дисперсия),
  • болезни печени, воспаления желчных протоков,
  • диабет 2-го типа (при ожирении),
  • болезни сердца и сосудов путём устранения холестериновых отложений,
  • солнечные ожоги,
    порезы и кожные заболевания,
  • бессонницу,
  • глазные болезни (помутнение хрусталика, старческую дегенерацию жёлтого пятна).

Традиционное использование в народной медицине свежевыжатого
сока брокколи для борьбы с инфекционными заболеваниями недавно
получило экспериментальное подтверждение: было установлено, что
такой сок способен подавлять бактерии золотистого стафилококка
и туберкулёза.
Народный опыт применения брокколи показывает высокую эффективность
в подавлении хеликобактерной инфекции, включая и те формы бактерии,
которые проявляют устойчивость к антибиотикам.

Отвары, настои и напитки

В народной медицине известен рецепт очень простого отвара брокколи,
где капуста и вода берутся в примерном соотношении 100 г овоща/
300 мл воды, а время варки составляет 5 минут. Иногда такой отвар
назначают для лечения простатита
в режиме «1,5 месяца непрерывного приёма – месяц перерыва – месяц
приёма». Но целесообразность использования отваров спаржевой капусты
– вопрос спорный даже в среде поклонников народных методов лечения
из-за образования во время варки брокколи аминопроизводных пурина
(гуанина и аденина).

Более распространены в народной медицине настои с соком брокколи
в составе, предназначенные для профилактики сердечно-сосудистых
заболеваний, а также настой семян брокколи для борьбы с гельминтами.

На семенах спаржевой капусты настой готовится так: 1 ст. л. семян
заливается 250 мл кипятка и настаивается в течение 30 минут до
остывания. Затем жидкость процеживается и либо делится на две
порции для приёма утром и вечером, либо выпивается за раз.

Для лечения сердечно-сосудистых заболеваний можно приготовить
следующие напитки на основе сока брокколи с дополнительными ингредиентами:

  • Черноплодная
    рябина (50 г плодов) настаивается в кипятке (250 мл) в течение
    20 минут, затем настой процеживается, охлаждается и смешивается
    с соком спаржевой капусты (120 мл). Эту порцию нужно выпить
    в течение дня, а весь курс длится полторы-две недели.
  • Растительное сырьё, в состав которого входят листья мать-и-мачехи
    (10 г), листья берёзы (5 г), сушёный корень солодки (5 г), семена
    льна (10 г), измельчается в ступке, заливается кипятком
    (200 мл) и после остывания смешивается с соком брокколи (200
    мл). Полученный напиток нужно пить в течение дня. Продолжительность
    курса 1-1,5 недели.
  • Корни валерьяны
    (7 г) измельчаются и заливаются кипятком (250 мл) на полчаса,
    после чего жидкость процеживается и перемешивается с капустным
    соком (200 мл). В течение недели средство принимается по 30
    мл дважды в день.
В восточной медицине

Доктор Янбум Гьял, описывая традиции применения растительных
продуктов в тибетской медицине, о капусте брокколи (известной
также под названиями тёпе-цел, пулгеби, бёкор-пецел, меток-нёцел
и др.) говорил, что как сладкий и солёный, немного прохладный
продукт она:

  • лечит воспаления,
  • избавляет
    от паразитов,
  • обеспечивает профилактику диабета и онкологических заболеваний,
  • разжижает кровь,
  • увеличивает семь компонентов тела,
  • усиливает переваривающее тепло, при этом противопоказана при
    болезнях Холода и Слизи.

В некоторых современных источниках уточняется, что при расстройствах
Слизи следует воздерживаться от брокколи в сыром виде, но при
термообработке она может быть в определённых случаях включена
в рацион. Некоторые из этих авторов, на основе древних традиций,
рекомендуют с помощью брокколи (и других продуктов в рационе,
содержащих витамины А и С) проводить профилактику демодекоза –
кожной болезни, вызванной паразитирующим клещом.

Следуя принципам лечебного питания, нынешние специалисты по китайской
медицине вводят брокколи в число «разгрузочных» весенних продуктов
для улучшения работы печени. Капусту советуют есть в отварном
виде с добавлением небольшого количества лайма
(лимона).

В научных исследованиях

Учёные в своих проектах изучают возможность создания лекарств
из брокколи от диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний
и даже шизофрении.

Экстракт спаржевой капусты показал себя как безопасное
средство в лечении диабета 2-го типа.

Высококонцентрированный препарат в течение трёх месяцев тестировался
в эксперименте с участием 97-и пациентов, страдающих диабетом.
Кроме того, у всех участников эксперимента были проблемы с лишним
весом. Приём экстрактов брокколи в экспериментальной группе, принимающей
высокие концентрации полученного из капусты сульфорафана, обеспечивал
снижение уровня глюкозы на 10% по сравнению с контрольной группой.
Несмотря на, казалось бы, незначительную разницу в результатах,
по мнению руководителя проекта Андерса Розенгрена, этого может
быть достаточно, чтобы избавить пациентов от сопутствующих проблем
с почками и зрением[10].

Регулярное употребление брокколи снижает опасность возникновения
рака простаты даже в случае наличия генетических предпосылок к нему.

Поскольку патологические изменения, приводящие к раку простаты,
связаны с выпадением и утратой активности гена PTEN, учёные изучили
возможность исправить генный дефект с помощью выделяемого из брокколи
сульфорафана. Вещество тестировали сначала на клеточной культуре
человеческого рака простаты, затем – на лабораторных грызунах
и в заключительной стадии проекта – на людях.

Во второй фазе эксперимента одним мышам с выключенным геном PTEN
давали обычную еду, а другим – обогащённую сульфорафаном. В первой
группе произошло комплексное генетическое нарушение, вызванное
неработоспособностью PTEN, а во второй группе сульфорафан исправил
дефект так, что не было обнаружено статистически достоверной разницы
со здоровыми мышами из третьей контрольной группы.

Тестирование на людях происходило путём включения в рацион пациентов
в предраковой стадии исследуемых продуктов. Представители одной
группы в течение года еженедельно должны были съедать 400 граммов
зелёного горошка, а другие – 400 граммов брокколи. Обе диеты повлияли
на работу десятков генов, но «капустный» рацион оказывал воздействие,
более схожее с тем, какое оказал сульфорафан на мышей во второй
стадии эксперимента[11].

Экстракт богатой сульфорафаном брокколи и цинк активируют
металлотионеин и Nrf2 соответственно, защищающие организм от кардиомиопатии
(нарушения функции сердечной мышцы).

В 8-ми недельном эксперименте мышей поделили на 4 группы и всех
подвергали интервальной гипоксии. Первую группу не лечили ничем,
второй – давали цинк, третьей – экстракт брокколи, а четвёртой
– экстракт брокколи и цинк одновременно. Затем исследовали сердце
на предмет патологических изменений, фиброза, воспаления и оксидативных
повреждений. У тех животных, которых не лечили ничем, ясно наблюдалась
сердечная дисфункция. При монотерапии изменения были не настолько
существенными, а при комбинированной терапии (экстрактом и цинком)
были зафиксированы самые лучшие результаты[12].

Экстракт брокколи в будущем, вероятно, можно будет использовать
в лечении шизофрении.

Такие ожидания у учёных появились после проведения трёх взаимосвязанных
исследований.

На первом этапе учёные выяснили, что в сравнении со здоровыми
людьми у пациентов с симптомами шизофрении отличается обмен веществ
в мозге. Было обнаружено, что у них на 4% ниже уровень глутамата
(один из самых важных нейромедиаторов), а также наблюдается нехватка
(3% и 8% в разных отделах мозга) глутатиона (частью которого является
глутамат)[13].

На втором этапе исследователи попробовали с помощью лекарства
изменить баланс глутамата в мозге лабораторных крыс. Они блокировали
энзим, который нужен для трансформации глутамата в составную часть
глутатиона. Высвобождение глутамата увеличило количество сигналов,
которые мозговые клетки отправляли, но это было похоже на типичную
картину при шизофрении. Потом они использовали сульфорафан, извлечённый
из брокколи, для того чтобы наоборот увеличить количество глутамата,
превращающегося в глутатион. Мозговые клетки стали отправлять
меньше сигналов, и это было больше похоже на здоровую мозговую
активность[14].

Третий этап – тестирование на людях. 9 здоровых волонтёров ежедневно
в течение недели принимали 2 капсулы по 100 мкмоль сульфорафана
в виде экстракта брокколи. Такой экстракт на голодный желудок
может вызвать расстройство или газообразование, но, в целом, переносится
хорошо. В итоге было отмечено, что у испытуемых на 30% повысился
уровень глутатиона[15]. И хотя исследование не доведено до конца
(необходимо определить оптимальные дозы и узнать, как долго нужно
принимать экстракт, чтобы появился нужный эффект), результаты
были оценены как обнадёживающие.

Для похудения

Содержащиеся в 100 граммах брокколи 30-35 кКал сами по себе делают
спаржевую капусту диетическим продуктом. Но, помимо этого, ещё
две характеристики помогают брокколи стать очень эффективным продуктом
для похудения:

  1. 1 Обилие клетчатки. В брокколи
    её порядка 2,6 г/ 100 г, что соответствует примерно 9-10% суточной
    нормы. Хотя спаржевая капуста не рекордсмен по этому показателю,
    но, например, капусты пекинскую,
    цветную, красно-
    и белокочанную,
    она опережает. Пищевые волокна не перерабатываются пищеварительными
    ферментами, но наполняют ЖКТ, служат объектом переработки микрофлоры,
    улучшают моторную функцию кишечника. В целом, это создаёт эффект,
    который называют «отрицательной калорийностью» – соотношение,
    при котором на переваривание и утилизацию продукта у организма
    уходит больше энергии, чем он получает от этого продукта во
    время приёма пищи.
  2. 2 Наличие тартроновой кислоты.
    Содержащаяся в спаржевой капусте тартроновая кислота угнетает
    трансформацию углеводов в жировые и холестериновые отложения,
    тормозя дальнейший набор массы и ожирение у людей с избыточным
    весом.

Сегодня наибольшее распространение получили две диеты с брокколи:
жёсткая 3-дневная и «мягкая» 10-дневная. В трёхдневной сочетаются
два вида капусты: спаржевая и цветная. В общей сложности ежедневно
нужно съедать по 1,5 кг овощей с возможным добавлением неострых
специй и лимонного
сока. Допустимы также несладкий чай
и негазированная вода.

10-дневная диета гораздо более разнообразна и переносится проще:

  • 1-2 день. На завтрак и ужин – по 200 г брокколи с чаем. На обед
    – куриный
    бульон, куриные котлеты (150 г) и капуста (100 г).
  • 3-4 день. На завтрак и ужин – тушёная брокколи с маслом (200
    г), болгарский
    перец (1 шт. ) и минеральная вода. На обед – рагу из брокколи
    (150 г), помидоров
    (2 шт.), луковицы
    и фруктового сока.
  • 5-6 день. Завтрак – капуста (100 г) в сметане, тушёное мясо
    говядины
    (100 г), йогурт. Обед – пропаренная спаржевая капуста (200 г)
    с чаем. Ужин – отварная говядина (150 г) с минеральной водой.
  • 7-8 день. Завтрак – пропаренная брокколи (200 г) с отварными
    вкрутую яйцами
    (2 шт.) и фруктовый сок. Обед – куриный бульон (200 мл) и бланшированная
    брокколи (100 г). Ужин – спаржевая капуста (100 г), ржаной хлеб
    (70 г), томатный сок.
  • 9-10 день. На завтрак и ужин – бланшированная брокколи (100
    г), печёный картофель
    (100 г), томатный сок. На обед – отварная капуста (100 г), нежирная
    рыба (100 г), чай.
В кулинарии

Использование в процессе приготовления брокколи пароварок
и мультиварок обусловлено стремлением сохранить максимальное количество
полезных веществ. Китайские учёные даже проводили специальное
исследование, изучая влияние пяти разных методов приготовления
брокколи на сохранность полезных соединений. Среди тестируемых
способов следующие: приготовление
в микроволновке, отваривание (кипячение), жарка,
жарка с отвариванием, приготовление на пару. В результате любого
способа готовки, кроме обработки паром, были зафиксированы значительные
потери витамина С, растворимых белков и сахаров, хлорофилла, кроме
того, претерпели существенные изменения глюкозинолаты[16].

Однако однозначно выделить единственный алгоритм приготовления
как приоритетный сложно. Так, например, глюкозинолаты лучше сохраняются
при одноминутном пропаривании и начинают теряться уже при двухминутном.
Общая антиоксидантная способность остаётся высокой и при 5-10-мнутном
пропаривании. В некоторых случаях целесообразнее использовать
микроволновую печь. И хотя обжаривание продукта – худший способ
его приготовления при необходимости сохранить максимальную пользу,
дальнейший выбор зависит от конкретных задач диетологов.

Несмотря на то, что брокколи можно есть и в сыром виде, наиболее
популярным методом её приготовления по-прежнему остаётся отваривание
и обжарка (или комбинация этих видов обработки). Примером такого
кулинарного подхода может служить салат со спаржевой капустой
в устричном соусе.

Брокколи (1 небольшую головку) разделяют на соцветия и каждое
дополнительно разрезают пополам. Морковь
(1 шт.) шинкуется полосками. В разогретое на сковороде масло добавляются
нарезанные овощи и обжариваются с помешиванием одну-две минуты.
Затем добавляется сахар (1 ч. л.), устричный соус (5 ст. л.) и
вода (50 мл). Тушиться такая смесь ещё около 3 минут, после чего
подаётся с орешками кешью.

Также быстро можно приготовить брокколи с креветками,
томатами, сыром, грибами и яйцами. Из этой капусты делают супы,
запеканки, фритатту – традиционный средиземноморский омлет с начинкой
из овощей, сыра, колбасы и др. Брокколи хорошо сочетается с мясными
блюдами, картофелем, макаронами.

В косметологии

Отдельно сухой экстракт брокколи (в концентрации от 0,5% до 10%)
сегодня можно приобрести для создания в домашних условиях косметических
средств с различными функциями:

  • омолаживания – за счёт действия антиоксидантов и регенерирующих веществ, способных восстанавливать клетки эпидермиса,
  • выравнивания тона и лёгкого отбеливания,
  • увлажнения,
  • снятия воспаления,
  • клеточной защиты от ультрафиолета, активизирующейся благодаря действию сульфорафана.

Масло семян спаржевой капусты, полученное путём холодного прессования,
используется в средствах для лечения угревых
высыпаний, в уходовой косметике для жирной кожи (поскольку оно
снижает секрецию кожного сала), в средствах для губ, питательных
бальзамах. Также масло семян рекомендуется в уходе за ломкими
и сухими волосами, которые за счёт действия эруковой кислоты из
семейства Омега-9
позволяет волосам сиять, не делая их при этом тяжёлыми и «грязными».
После такого масла не остаётся ощущения сальности. Поэтому не
удивительно, что масло семян брокколи часто добавляют в шампуни,
ополаскиватели, средства для укладки волос.

Мы собрали самые важные моменты о полезных свойствах брокколи
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Спаржевая капуста интересна не только своими полезными свойствами,
но и связанными с ней историями, которые мы объединили в топ-5 любопытных
фактов о брокколи:

При выборе брокколи следует ориентироваться на цвет и плотность
растения. Спелые бутоны классической спаржевой капусты будут насыщенного
зелёного цвета (с некоторыми сортовыми вариациями в зелёной гамме
от пурпурного до шалфейного). Бледный цвет капусты свидетельствует
о том, что она ещё не дозрела. Пожелтевшие бутоны говорят о том,
что капуста перезрела и должна быть отбракована. Также признаком
перезрелой брокколи могут служить мелкие жёлтые почки на головке
овоща.

Считается, что в тёмно-зелёных сортах с фиолетовым оттенком больше
бета-каротина, чем в более светлых овощах, а в небольших соцветиях
(10-15 см в диаметре) – больше сладости. Плотный, но не одеревеневший,
черенок без слизистых образований и округлая головка с близким прилеганием
соцветий размером до 15-20 см – признак качественного продукта.

Наиболее вкусной считается осенняя и зимняя брокколи. Собранная
весной летом и в начале осени капуста отличается менее выраженным
вкусом и сочностью. Ради сохранения чувствительных к солнечному
свету витаминов выбирать лучше овощи из глубины коробки.

Перед употреблением покупную капусту следует не просто промыть
под проточной водой (что можно сделать, например, со своей огородной
брокколи), а рекомендуется оставить её в воде черенком вверх на
полчаса, чтобы с большей вероятностью избавиться от нитратных следов.

Перед хранением в холодильнике (в отделении с температурой 1-3°С)
в течение нескольких дней (до недели) брокколи мыть не рекомендуют,
потому что вода может спровоцировать начало процессов гниения. Но
для сохранения на длительный период практикуется такой способ заморозки,
при котором капусту нарезают на соцветия и стебли, бланшируют в
кипящей воде в течение 3-5 минут (овощ сразу помещают в кипящую
воду), после чего резко перемещают в ледяную воду. Когда брокколи
остывает, её высушивают, раскладывают по контейнерам и замораживают
(в таком виде капуста легко хранится полгода-год).

Считается, что удержание брокколи в кипящей воде порядка 3-5 минут
ещё даёт возможность сохранить достаточное количество флавоноидов,
каротиноидов лютеина и бета-каротина, хотя, например, чувствительный
к температуре витамин В1 начнёт быстро разрушаться. Хлорофилл в
такой процедуре поможет сохранить добавление в кипящую воду соли.

Витамины С, В2, В6, Е теряются легко при хранении овоща на свету.
Также содержание витаминов быстро уменьшается в нарезанных овощах.
Поэтому на длительный срок капусту чаще всего замораживают в закрытых
контейнерах крупными соцветиями. Надо, однако, учитывать, что заморозка
брокколи в 10 раз снижает активность фермента мирозиназы, благодаря
которому глюкорафанин трансформируется в ценный сульфорафан. Поэтому
сегодня и разрабатываются методы обогащения замороженной спаржевой
капусты мирозиназой.

В мире насчитывают около 200 разновидностей брокколи, но в нашей
стране культивируется только небольшая часть сортов и гибридов,
хотя на значительной территории страны климат для выращивания спаржевой
капусты благоприятен. Брокколи хорошо растёт в сырых районах на
глинистых глубоких почвах и при температуре 18-23°С. При хороших
условиях урожай можно снимать по несколько раз в году – в том числе
зимой (что считается одним из признаков, отличающих брокколи от
родственных калабрезе и романеско).

Классический вид брокколи представляет собой растение высотой от
50 см до 0,9-1 метра, мощный стебель которого заканчивается плотно
сложенным соцветием-«головкой», как правило, зелёного цвета. В зависимости
от сорта (гибрида) могут быть цветовые вариации оттенков: светло-зелёный
(Цезарь, Корос F1), сине-зелёный (Наксос F1, Карато F1), серо-зелёный
(Кудрявая голова, Агасси F1) и др. Но есть также спаржевая капуста
неклассических видов, брокколи с соцветиями белого и пурпурного
(фиолетового) цветов.

На базе брокколи создаются новые гибридные растения. В частности,
японской компанией Sakata Seed Company с 1985-го года в течение
8 лет разрабатывался гибрид китайской капусты гайлан и брокколи,
который был зарегистрирован под торговой маркой «Брокколини». Своим
тонким съедобным стеблем растение похоже на спаржу,
а головкой – на брокколи. Брокколини и вкусом похож одновременно
на обе родительские культуры, но отличается сладковатым привкусом.

Нередко гибридом брокколи и цветной капусты называют ещё один культурный
капустный сорт – романеско – растение с математически красивым соцветием,
образующим логарифмическую спираль. По содержанию некоторых витаминов
эта капуста даже превосходит брокколи, но вообще классическая спаржевая
капуста настолько полезна, что ей сложно составить конкуренцию.

Поскольку регулярное употребление брокколи способно помочь в лечении
множества заболеваний (от диабета и проблем с ЖКТ до сердечно-сосудистых
и онкологических болезней), тот факт, что этот продукт доступен
практически круглый год, можно считать большой удачей, поэтому не
стоит пренебрегать возможностью сделать брокколи частью ежедневного
рациона.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Замороженная польза | Наука и жизнь

В странах с холодным климатом с древних времён мясо и рыбу хранили во льду. Для овощей и фруктов замораживание в природных условиях не годилось.

Фото Игоря Константинова.

Советский рекламный плакат. Художник С. Сахаров, 1951 год.

Советский рекламный плакат. Художник А. Кузмин, 1954 год.

Обильная внутриклеточная жидкость свежих растительных продуктов при постепенном охлаждении на льду превращалась в относительно крупные кристаллы льда, которые буквально разрывали оболочку клеток, превращая их после размораживания в малопривлекательную неаппетитную массу.


Открытие нового способа замораживания мяса, рыбы, овощей, фруктов, ягод, позволяющего сохранить свойства свежих продуктов, принадлежит американцу Кларенсу Бёрдсаю (1886—1956). Во время одной из научных экспедиций на полуостров Лабрадор, отличавшийся суровым субарктическим климатом, он обратил внимание на то, что местные жители складывали пойманную форель в отверстия, вырубленные в кусках многолетнего арктического льда. Рыба буквально на глазах охлаждалась до –30оС. Замороженная таким способом, она не теряла товарных свойств и вкусовых качеств.


Наблюдая за тем, как замораживали рыбу, Бёрдсай понял, что успех достигается благодаря сочетанию очень низкой температуры и быстротечности замерзания. Чем скорее при возможно низкой температуре охлаждался продукт, тем лучше он сохранял свой вкус и товарный вид. При соблюдении этих двух условий не образовывались крупные кристаллы льда, которые разрушают клетки продуктов.


В 1922 году Бёрдсай разработал технологию быстрого охлаждения свежих продуктов, которая полностью изменила существовавшее в то время представление о способах производства замороженной продукции. В 1927 году, спустя три года после запуска производства замороженной рыбы, он запатентовал специальную морозильную установку, которая позволяла замораживать не только рыбу, но и овощи, фрукты и ягоды, положив тем самым начало рынку замороженных продуктов. В 1930 году в магазинах, принадлежавших компании, основанной Бёрдсаем, продавали 27 наименований замороженных продуктов. К 1934 году быстрозамороженные рыба, мясо, овощи, фрукты и ягоды оказались на прилавках магазинов по всей Америке. Население оценило замороженную провизию, поняв, что это хорошая альтернатива консервам, солениям и копчёностям. Быстро раскупались холодильники с морозильными камерами, в которых можно было хранить замороженные полуфабрикаты, а Бёрдсай вскоре стал миллионером.


В России быстрозамороженные полуфабрикаты появились на прилавках магазинов во второй половине XX столетия, но большим спросом они не пользовались. Овощи и фрукты сохраняли до следующего урожая с помощью различных способов консервирования. Холодильники с большими морозильными камерами в то время на большинстве домашних кухонь ещё не встречались. К тому же основное население городов было убеждено, что свежие овощи, фрукты и ягоды более вкусны и полезны, чем замороженные. И это действительно так, если они попадают на кухню сразу с грядки. А вот длительное хранение свежей плодоовощной продукции в малоприспособленных помещениях, да ещё при несоблюдении температурного режима, всего за несколько дней приводит к значительной потере их полезных свойств.


При современном процессе замораживания овощи, фрукты и ягоды быстро охлаждают с помощью низких температур и вода, содержащаяся в их клетках, замерзая, не успевает образовывать крупные кристаллы льда, разрушающие клеточные оболочки. В результате клетки остаются целыми и продукт при последующей кулинарной обработке сохраняет форму, структуру и вкусовые качества.


К сырью, предназначенному для замораживания, предъявляются особые требования. Оно должно быть собрано и доставлено для последующей обработки в течение 3—4 часов. Перед заготовкой овощи, плоды и фрукты проверяют на вкус, цвет, размер и спелость. Их тщательно сортируют по качеству, удаляя дефектные экземпляры. Подготовленное сырьё моют, если необходимо, бланшируют и обсушивают на воздухе до полного удаления влаги. Крупные овощи режут на кусочки примерно одинаковой формы и размеров. После этого продукты замораживают в скороморозильных аппаратах в потоке холодного воздуха или на движущемся конвейере, обдуваемом холодным воздухом, при температуре минус 35—45оС, доводя температуру продукта до –18оС. При таком способе в нём вымерзает 90% влаги.


Кратковременное воздействие низких температур позволяет сохранить первозданные форму, цвет, вкус и аромат овощей, фруктов и ягод. При этом питательные и полезные биологически активные вещества не только практически не изменяют свойств, но и остаются неизменными в течение довольно длительного периода хранения.


Сроки годности замороженных продуктов зависят от вида продукта и температуры хранения. При оптимальной температуре –18оС они могут храниться от 3 до 24 месяцев. Но замороженные продукты не должны подвергаться размораживанию и повторному замораживанию, что неизбежно приводит к полной потере вкусовых и полезных свойств.


Если сравнивать процесс быстрого замораживания с другими способами сохранения продуктов, то оказывается, что потеря биологической ценности овощей, плодов и фруктов при этом способе составляет в среднем 20—30%, тогда как при консервировании эта цифра достигает 40%, а при сушке — 70—80%.


В долгие русские зимы быстрозамороженные овощи приносят гораздо больше пользы, чем консервированные или купленные в магазине их «свежие» аналоги. Замороженные продукты выгодно отличаются ещё тем, что в них отсутствуют консерванты, красители и прочие пищевые добавки.


Замороженная плодо-овощная продукция становится всё более востребованной благодаря тому, что экономится время на приготовление вкусной и разнообразной пищи и появляется возможность готовить блюда, отличающиеся высокой биологической ценностью.


Самый простой способ приготовления замороженных овощей — обжаривание их на сковороде. Так можно готовить замороженную стручковую фасоль, бобы, томаты, кукурузу, грибы, морковь, брокколи, цветную капусту, зелёный горошек, разнообразные овощные смеси.


Овощи надо выложить на разогретую сковороду и первые несколько минут держать на самом сильном огне с открытой крышкой, пока они не разморозятся, а вода не испарится. После этого добавить растительное масло, соль, специи, накрыть крышкой и подождать до готовности овощей. Полученное блюдо можно использовать как самостоятельную еду, гарнир или начинку для пирогов.


Другой способ приготовления замороженных овощей на сковороде отличается тем, что их кладут в разогретое масло и продолжают сильно нагревать до испарения воды, после чего огонь уменьшают и доводят овощи до готовности.


Приготовить замороженные овощи можно не только на сковороде, но и в кастрюле. Для этого на каждые 500 г замороженных овощей потребуется 100 мл жидкости (для гороха, кукурузы и стручковой фасоли воды нужно в два раза больше). Чем меньше воды, тем лучше сохраняются цвет и форма овощей.


Замороженные овощи или их смеси, предназначенные для приготовления супов, надо высыпать из пакета в кастрюлю с кипящей водой или бульоном и снова довести до кипения.


Капусту (брокколи, цветную), нарезанную морковь, кабачки варить примерно 5—7 минут, горох, стручковую фасоль, кукурузу — 3—5 минут, лиственные овощи, например шпинат, — 1—2 минуты.


Пряно-ароматические растения, пряности или другие приправы, соль можно добавить в процессе варки.


Как только овощи будут готовы, воду сразу же слить, чтобы предотвратить ухудшение вкуса и консистенции.


Можно использовать для приготовления замороженных овощей и микроволновую печь. Для этого их необходимо выложить из упаковки в специальный контейнер или стеклянную термостойкую посуду без малейших следов металла, закрыть крышкой с отверстием для выхода пара и включить печь на высокую мощность. Через 4—5 минут проверить готовность овощей вилкой и в случае необходимости повторить нагревание в течение 2—3 минут. Овощи, извлечённые из микроволновой печи, ещё некоторое время будут доходить в ёмкости до готовности.

Хозяйке — на заметку

Замороженные ягоды или фрукты окуните на несколько секунд в кипяток, и тогда при дальнейшем размораживании при комнатной температуре или на самой тёплой полке холодильника сок из плодов не вытечет. При таком способе целой может остаться даже клубника, которая при обычном размораживании превращается в неаппетитную массу. А толстокожие фрукты, например сливы, станут почти как свежие.


При медленном размораживании ягод или фруктов «просыпаются» ферменты, действие которых направлено на разрушение как растительных клеток, так и большинства содержащихся в них биологически активных веществ.

Жюльен из цветной капусты. 1 упаковка замороженной цветной капусты (400 г), 1 упаковка замороженных шампиньонов (400 г), 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока или сливок, тёртый сыр, растительное масло, измельчённые сухари, молотый чёрный перец, соль.


Капусту положить в подсоленный кипяток, довести до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности, добавить замороженные шампиньоны и жарить до выпаривания всей жидкости. Затем посолить, посыпать мукой, перемешать и жарить 2—3 минуты. Добавить, при помешивании, тёплое молоко и держать на огне, постоянно размешивая, до получения густого соуса. Форму для запекания смазать маслом и посыпать сухарями. Положить капусту, залить соусом, посыпать тёртым сыром и перцем и поместить в духовку, нагретую до 180оС, на время, достаточное для образования на поверхности золотистой корочки.


Суп из брюссельской капусты. 1 упаковка замороженной брюссельской капусты (400 г), 1 морковь, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 1 стакан молока, соль.


Морковь нарезать тонкими кружочками, лук — мелкими кусочками и обжарить в сливочном масле. В кипящий куриный бульон положить нарезанный кубиками картофель, замороженную брюссельскую капусту, луково-морковную заправку. Варить до готовности картофеля, добавить молоко, соль и довести до кипения. Подавать с рубленой зеленью и сметаной.


Фасоль зелёная с сосисками. 1 упаковка замороженной зелёной фасоли (500 г), 3 сосиски, 1 луковица, пряные травы, 0,5 стакана томатной пасты, растительное масло, 2 зубчика чеснока, соль.


Фасоль опустить в подсоленный кипяток. После закипания держать на огне 2—3 минуты, затем вынуть шумовкой и обсушить на бумажном полотенце. Пожарить до прозрачности мелко нарезанный лук, добавить к нему нарезанные кружками сосиски и выложить фасоль. Всё жарить 5 минут, добавить разведённую водой томатную пасту, давленый чеснок, соль и тушить под крышкой 10—15 минут.


Рис с овощами в микроволновой печи. 1 упаковка замороженных овощей (450 г), 4 ст. л. отварного риса, 250 г филе куриной грудки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. воды, сметана, кетчуп, соль.


Упаковку овощей проколоть вилкой в нескольких местах, положить её на тарелку и поместить в микроволновую печь на 2 минуты на полную мощность. Переложить овощи в посуду из термостойкого стекла, добавить рис, отварное и нарезанное филе куриной грудки, масло, соль и вновь поставить в микроволновую печь на 5 минут на полную мощность.


Подавать готовое блюдо со сметаной или с кетчупом.


Брусничный кекс. 1 упаковка брусники (350 г), 250 г муки, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 пакетик разрыхлителя теста, молотая корица, соль.


Взбить яйцо с сахаром, влить растопленное сливочное масло, молоко и тщательно перемешать. Просеять муку, смешать её с разрыхлителем теста, добавить молочно-масляную смесь, корицу, соль и замесить тесто. Замороженную бруснику разморозить в упаковке, поместив её для этого в микроволновую печь либо опустив в горячую воду. Вскрыть пакет, высыпать ягоды в миску, обсыпать их мукой, добавить в тесто и перемешать. Форму для кексов выстелить смазанным маслом пергаментом, вылить тесто и поместить на 40—60 минут в духовку, нагретую до 180оС.


Для приготовления кекса можно использовать и другие быстрозамороженные ягоды.


Мороженое с черникой. 1 упаковка замороженной черники (400 г), брикет сливочного мороженого, измельчённые орехи (грецкие, фисташки, кешью), молотая корица.


Упаковку с черникой разморозить в микроволновой печи. Орехи порубить и слегка обжарить на сухой сковороде. Мороженое выложить в стеклянную посуду. Когда оно слегка размягчится, добавить ягоды, перемешать и поставить в морозильник минимум на час.


Перед подачей на стол разложить мороженое с ягодами в креманки, посыпать корицей и орехами.

полезные свойства и вред для организма человека

Наверняка каждый человек слышал о пользе брокколи. В составе этой зеленой капусты имеется масса витаминов и микроэлементов, являющихся необходимыми для здоровья человека и его нормальной жизнедеятельности.

Но какие именно вещества в ней содержатся? Для работы каких органов и систем они необходимы? Что ж, сейчас об этом и следует рассказать. И речь пойдет не только о пользе брокколи. Вред и негативные последствия от употребления этого овоща тоже могут быть, так что данная тема также заслуживает внимания.

Макро- и микроэлементы

Перед тем как рассказать о пользе и вреде брокколи, надо отметить вниманием энергетическую ценность этой капусты. В 100 граммах овоща содержится:

  • 34 калории.
  • 6,64 г углеводов.
  • 2,82 г белков.
  • 0,37 г жиров.

Полезных веществ при такой низкой калорийности в брокколи очень много. Содержится калий (316 мг), кальций (47 мг), магний (21 мг), натрий (33 мг), фосфор (66 мг), марганец (210 мкг), медь (49 мкг), селен (2.5 мкг), железо (0,73 мг) и цинк (0,41 мг).

Все эти макро- и микроэлементы, если вкратце, способствуют выведению из организма излишка соли и воды, улучшают работу щитовидной железы и кровеносной системы, укрепляют кости, а еще поддерживают прочность тканей.

Витамины группы В

Их в составе брокколи больше всего. Суточная норма данных веществ для человека составляет 60-100 мг. В полной мере рассказать о важности всех витаминов группы В, входящих в состав брокколи, не получится, поскольку их очень много. Но вкратце перечислить их особенности стоит:

  • Тиамин (В1). На 100 грамм – 0,071 г. Стимулирует мозговую деятельность и избавляет от депрессивных состояний.
  • Рибофлавин (В2). На 100 грамм – 0,117 мг. Улучшает состояние кожи, участвует в обмене веществ и расщеплении пищи.
  • Ниацин (В3). На 100 грамм – 0,639 мг. Нормализует холестерин, улучшает выделение желудочного сока и принимает участие в окислительно-восстановительных процессах.
  • Холин (В4). На 100 грамм – 18,9 мг. Обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, восстанавливает ткани печени.
  • Пантотеновая кислота (В5). На 100 грамм – 0,573 мг. Активирует метаболизм жирных кислот, восстанавливает и поддерживает клеточные ткани, синтезирует гормоны.
  • Пиридоксин (В6). На 100 грамм – 0,175 мг. Стабилизирует нервную деятельность, участвует в усвоении углеводов и липидов.
  • Фолиевая кислота (В9). На 100 грамм – 63 мкг. Участвует в синтезе ферментов, аминокислот и даже цепочек ДНК, позитивно влияет на работу кроветворной системы.

Витамины С, Е и К

Они также входят в состав зеленой капусты. И вот, в каком количестве:

  • Аскорбиновая кислота (С). На 100 грамм – 89,2 мг. Участвует в синтезе волокон коллагена, в процессе кроветворения, в метаболизме, в повышении иммунитета.
  • Токоферол (Е). На 100 грамм – 0,78 мг. Мощный антиоксидант, предотвращающий патологическое перекисное окисление.
  • Филлохинон (К). На 100 грамм – 101,6 мкг. Нормализует свертываемость крови, препятствует проникновению бактерий и вирусов в раны, помогает в усвоении кальция, предотвращает остеопороз.

Как можно видеть, оказывает несомненную пользу для здоровья брокколи. И вред может быть, конечно, если питаться одной лишь капустой на протяжении суток, но это и так понятно. Во всем важна мера.

Бета-каротин

Это – мощный антиоксидант, защищающий клетки организма от воздействия свободных радикалов, самыми опасными из которых является синглетный кислород и полиненасыщенные кислоты. Благодаря этому веществу человека обходят стороной многие серьезные болезни. А еще оно препятствует раннему старению.

Бета-каротин в большом количестве содержится в брокколи, о пользе и вреде которого сейчас и идет речь. Кратко его свойства можно выделить в следующий перечень:

  • Обеспечение здорового состояния ногтей, волос и кожи.
  • Предотвращение появления морщин.
  • Защита организма от УФ-облучения.
  • Препятствие возникновению атеросклеротических бляшек, закупоривающих сосуды.
  • Позитивное влияние на зрение и здоровье глаз.

Суточная норма бета-каротина составляет 5 мг. В 100 граммах брокколи содержится около 0,36 мг.

Клетчатка

Пищевые волокна являются для нашего организма необходимостью. Если они не будут поступать вместе с пищей, то не стоит ничего ждать, кроме вреда. И польза брокколи, во многом, заключается именно в высоком содержании клетчатки. Суточная нома для человека составляет 25-40 грамм, в зависимости от массы тела. А на 100 грамм брокколи приходится 2,41 г. И вот почему важно употреблять клетчатку в составе этого овоща:

  • Она контролирует уровень сахара в крови, замедляя процесс его усвоения.
  • Ежедневное потребление клетчатки в указанной норме снижает риск возникновения сердечных заболеваний, дивертикулита и геморроя на 40%.
  • Клетчатка контролирует аппетит и способствует потере лишнего веса, поскольку она дает чувство сытости.
  • Пищевые волокна выводят из организма патогенные грибы и дрожжи.
  • Клетчатка минимизирует риск развития синдрома раздраженного кишечника и появления камней в почках и в желчном пузыре.

Но может быть, кроме пользы, и вред для здоровья от брокколи, если говорить о пищевых волокнах. Регулярное и существенное превышение количества потребляемой клетчатки может привести к метеоризму, диарее, пищевой аллергии. А еще не стоит ею увлекаться людям с хроническими заболеваниями кишечника. Иначе избыток клетчатки в этом случае послужит «базой» для развития имеющихся в больном желудке патогенных бактерий.

Польза для женщин

Девушкам рекомендуется разнообразить свой рацион брокколи, поскольку этому овощу свойственны следующие особенности:

  • Питательность и польза при невысоком содержании калорий. Идеальный продукт для худеющих.
  • Защита от онкологических заболеваний. Комплекс веществ, входящий в состав брокколи, не позволяет появиться раку матки или молочных желез.
  • Позитивное влияние на ЦНС, защита от стрессов, которым женщины сильно подвержены.
  • Укрепление костной системы. Женщины подвержены остеопорозу, который развивается либо в старости, либо после беременности. А брокколи – богатый источник кальция, защищающего кости.
  • Улучшение кожи. Входящий в состав брокколи витамин Е способствует выработке коллагена, который сохраняет подтянутость и здоровье кожи. Антиоксиданты предотвращают возрастные изменения, начинающиеся у женщин довольно-таки рано.

Также зеленая капуста способствует улучшению состояния волос, стимуляция их роста, предотвращение выпадения и обеспечение блеска. Ее поэтому даже в сфере красоты используют.

Косметическое масло брокколи

Им стоит пользоваться женщинам, озабоченным вопросами красоты. Это настоящий эликсир для волос, который укрепляет фолликулы, эффективно питает и увлажняет их по длине, защищает от внешних воздействий, ускоряет рост, придает им мягкость, прочность и блеск.

Масло превосходно впитывается в кожу и в волосы, что обеспечивает быстро целебное воздействие его составляющих и впечатляющий эффект. Причем как осязательный, так и визуальный.

Для беременных

У женщин, готовящихся стать матерями, потребность в питательных веществах намного больше, чем у обычных людей. А брокколи, как уже было сказано ранее, на них богат.

На руку беременным играет низкая калорийность зеленой капусты. Поедая брокколи, они не наберут еще лишнего вес вдобавок.

В то же время в овоще содержится белок. А протеин – важнейший строительный материал, незаменимый в процессе формирования систем органов плода.

Витамин С и хлорофилл хорошо влияет на состав крови и ослабленный беременностью иммунитет будущей матери. Значительно снижается риск заболеть в эти важные 9 месяцев.

Фолиевая кислота и витамины группы В влияют на правильное развитие органов кроветворения и нервной системы будущего ребенка.

На заметку будущим матерям

Важно отметить вниманием некоторые нюансы, связанные с капустой брокколи. Польза и вред, как известно, являются неразделимыми понятиями. И пусть негативные последствия от употребления данного овоща редки, о них нельзя не упомянуть.

Не рекомендуется есть брокколи в сыром виде. Имеется риск заражения кишечной палочкой. Она спровоцирует расстройство пищеварительной системы (касается не только беременных), а это в совокупности с ослабленным иммунитетом может инфицировать плод. Также нельзя есть брокколи при повышенной кислотности желудка.

Второй нюанс – аллергия. Она может быть у любого, но беременным за это надо бояться сильнее. Любая реакция увеличивает риск передачи плоду аллергенов, что приводит в дальнейшем к проблемам со здоровьем еще не родившегося ребенка.

И, естественно, нельзя пить отвар из брокколи. В нем высокое содержание пуриновых соединений, негативно влияющих на организм.

Влияние зеленой капусты на мужчин

Данную тему тоже стоит рассмотреть, раз было сказано о пользе и вреде брокколи для женщин. На мужское здоровье этот овощ влияет положительно. А именно:

  • Потребление брокколи снижает уровень эстрадиола, женского гормона.
  • Зеленая капуста богата глюкорафанином, который необходим организму мужчины, поскольку снижает риск возникновения рака предстательной железы.
  • Содержащийся в брокколи бета-каротин влияет на увеличение количества сперматозоидов. Это улучшает репродуктивную функцию.

Это что касательно позитивных свойств и пользы брокколи. Вред для мужчин овощ также может оказать, и данный нюанс нельзя обойти вниманием.

Если была выбрана плохая капуста, выращенная не в экологических условиях, то в ней в больших количествах будут находиться зобогенные вещества, пестициды и газы. Как следствие – проблемы со щитовидкой, желудочно-кишечным трактом и, возможно, с эрекцией.

Польза для детей

Молодым родителям настоятельно рекомендуется разнообразить рацион малыша зеленой капустой. Только предварительно нужно проконсультироваться с педиатром, чтобы не было негативных последствий и вреда. Польза брокколи для организма ребенка заключается в следующем:

  • Клетчатка, содержащаяся в зеленой капусте, эффективно очищает кишечник малыша от вредных веществ и лишних продуктов. Брокколи приводит в норму процесс дефекации и предотвращает развитие запора.
  • Витаминный комплекс зеленой капусты является отличным источником энергии для детского организма. Также он способствует нормальной работе нервной системы и предотвращает развитие анемии.
  • В брокколи есть белок. Так что его можно давать детям, не любящим мясо.
  • Зеленая капуста предотвращает заражение организма бактерией хеликобактер. Потому важно давать брокколи детям с наследственной предрасположенностью к желудочным заболеваниям.

И, естественно, все ранее упомянутые свойства зеленой капусты на организм ребенка также распространяются. В раннем детстве можно делать из нее пюре для малыша, а в более взрослом возрасте давать уже целые кусочки.

Противопоказания

Выше было сказано о пользе и лечебных свойствах брокколи. Вред, однако, этот овощ тоже может нанести. Если есть его в бесконтрольных количествах! Вот возможные последствия:

  • Расстройства нервной системы. Бессонница, к примеру. Это – результат избытка витаминов группы В.
  • Нарушение состава крови. Выше говорилось, что калий участвует в процессе обновления кровяных телец. Однако его избыток в организме чреват сбоем в естественном процессе замещения.
  • Расстройства ЖКТ. Принимаемая в больших количествах грубая клетчатка нарушает микрофлору кишечника и раздражающе влияет на желудок.
  • Крапивница. Если есть аллергия на каротин, зеленую капусту есть нельзя. Не принесут никакой пользы свойства брокколи. Вред и последствия, зато, обеспечены.
  • Хрупкость костных тканей. Избыток кальция чреват началом вымывания его из организма.

Но если аллергии на этот овощ у человека нет, то принесет толькопользу капуста брокколи. И о вреде для организма, если не следить за количеством съеденного, надо тоже помнить.

Правила употребления

Рассмотрением этой темы хотелось бы завершить рассказ о пользе и вреде брокколи. Замороженную зеленую капусту можно найти в любом магазине, но лучше все же поискать свежую. Ее вкус более насыщенный и приятный, к тому же и полезных веществ больше. А заморозка в некоторой мере «убивает» все перечисленное.

Употреблять можно брокколи в любом виде, но лучше всего ее приготовить на пару. Сырую капусту тоже разрешено есть, однако это на любителя. К тому же, придется ее тщательно обработать от вредных веществ.

Самый вкусный, но наименее полезный вариант – жарка. Достаточно пяти минут на сильном огне, и вкусное блюдо будет готово.

Впрочем, это слишком обычно. Лучше сделать запеканку из брокколи. Поделить вымытую капусту на соцветия, выложить в смазанный маслом противень, смазать майонезом и посыпать сыром. Через 15 минут будет готова очень вкусная и ароматная запеканка.

Вот и все, что хотелось сказать о пользе и вреде для организма капусты брокколи.

Как лучше заморозить брокколи на зиму. Сколько варить брокколи замороженную, и что из нее можно приготовить? Что приготовить из брокколи замороженной

Все люди на свете, внимательным образом относящиеся к своему здоровью, обязательно включают овощи в ежедневный рацион. Капуста брокколи — один из таких полезных элементов питания. По мнению ученых, это настоящий кладезь микроэлементов и витаминов, крайне необходимых человеческому организму для нормальной жизнедеятельности. И все чаще ее можно увидеть на прилавках супермаркетов в замороженном виде. Но при всем этом нужно знать, как приготовить замороженную брокколи вкусно, таким образом, чтобы все ее полезные и питательные свойства были сохранены максимально. Об этом и расскажем в нашей статье.

Зачем замораживают овощи?

Как правило, эта капуста поступает на витрины магазинов в пакетах или же продается на развес в замороженном виде. Зачем ее замораживают? При перевозке и сортировке в свежем виде ее полезные свойства уменьшаются и постепенно сходят на нет, внешний вид ухудшается, причем довольно быстро. Чтобы по максимуму сохранить все питательные вещества, содержащиеся в брокколи, ее подвергают быстрому и глубокому замораживанию. В таком виде полезный овощ может «прожить» очень долго. И все витамины — в целости и сохранности.

Как разморозить брокколи?

Вы уже купили пакет соцветий капусты в ближайшем магазине. На ощупь внутри они сухие и твердые. Следует помнить о том, что если вы не собираетесь вот так сразу готовить какое-либо блюдо с участием брокколи, то необходимо срочно донести капусту до ближайшей морозилки и положить на хранение до того момента, как вы соберетесь проявлять свои кулинарные способности. В противном случае капуста размякнет, а повторно ее замораживать не рекомендуется.

Если же вы уже приготовились к кулинарному действу, то вскрываем пакет с овощем и даем соцветиям оттаять, на что уйдет некоторое время. Затем излишнюю жидкость сливаем.

замороженную?

Обращаем ваше внимание: долгое время «мурыжить» такую капусту не рекомендуется, это вам скажет любой шеф-повар или даже новичок, обладающий базовыми знаниями по кулинарному искусству. От этого витамины вымываются в бульон, полезные вещества улетучиваются с паром и происходят структурные изменения. Поэтому на вопрос о том, сколько варить брокколи замороженную, есть только один ответ: очень и очень непродолжительное время!

Процесс варки

  1. В широкую посуду наливаем воду (примерно 5 см в глубину).
  2. Доводим жидкость до кипения.
  3. Солим по вкусу.
  4. Помещаем в нее содержимое пакета. Даем закипеть.
  5. Варим 2 минуты на среднем огне.
  6. Откидываем готовый продукт на дуршлаг и даем стечь лишней влаге (минут 5).

Сваренная таким образом капуста брокколи (замороженная или свежая — не суть важно) имеет приятный вид и сохраняет максимум своих свойств, полезных для человека.

В микроволновке

Как приготовить замороженную брокколи вкусно и быстро? Есть еще один способ, подходящий современным хозяйкам. Микроволновка нынче имеется практически на каждой кухне. Все, что необходимо сделать — открыть пакет с овощем и переложить в специальную посуду. Затем выбираем режим и время приготовления (обычно не более 3 минут). Продолжительность также напрямую зависит от количества капусты. Как приготовить замороженную брокколи вкусно? Советуем производить контроль при помощи дегустации, и если, на ваш вкус, еще не готово, то добавить секунд 30 или минуту к времени приготовления.

Что приготовить из брокколи замороженной?

Некоторые предпочитают употреблять сваренную капусту в оригинальном виде, в качестве самостоятельного блюда (в сопровождении соусов, к примеру). Но, в принципе, это отличный полуфабрикат, на основе или с участием которого может быть приготовлена масса вкусных и полезных блюд. Давайте рассмотрим подробнее, что приготовить из брокколи замороженной, уже предварительно отваренной?

Суп-пюре

Нам понадобятся: пакет (400 граммов) брокколи замороженной, немного шпината, две картошки средних размеров, одна луковица, полтора литра бульона куриного, стакан не слишком жирных сливок, специи по вкусу, какие вы обычно любите применять (очень хорошо подходит хмели-сунели или смесь прованских трав, к примеру).

Приготовление блюда

Как приготовить замороженную брокколи вкусно? Суп-пюре — наилучший вариант.

  1. Даем бульону из курицы, предварительно приготовленному, закипеть, переводим в режим среднего огня.
  2. Овощи выкладываем в бульон, предварительно порезав их.
  3. Варим минут 20.
  4. Охлаждаем суп и пюрируем при помощи блендера.
  5. Вливаем сливки, нагрев их предварительно. Доводим до кипения и выключаем. Перед самой готовностью добавляем специи и соль по вкусу.

Такой суп-пюре очень хорошо украсить свежей рубленой зеленью и капнуть в центр тарелки немного густой сметаны.

В кляре

Следующий рецепт подойдет для приготовления отличного гарнира (но может быть использован для того, чтобы сделать самостоятельное блюдо, подаваемое с соусом — пикантно-острым).

Нужна капуста брокколи — замороженная и предварительно отваренная до состояния полуфабриката (чтобы не разваливалась).

  1. Готовим кляр традиционным способом — из муки, яйца, воды.
  2. Обмакиваем в смесь каждое соцветие капусты (если попались слишком крупные — порежем на части).
  3. На сковороде с антипригарным покрытием разогреваем постное масло до кипения. Его должно быть довольно много, чтобы кусочки погружались практически полностью.
  4. Обжариваем в кипящем масле капусту и откидываем на дуршлаг, чтобы лишний жир стёк.
  5. Используем как гарнир. А можно сделать пикантный томатный соус. Тогда брокколи, приготовленная подобным образом, будет восприниматься как самостоятельное блюдо. Соус подается отдельно в небольшой мисочке, чтобы удобнее было обмакивать в него соцветия обжаренной

Как приготовить соус? Проще простого! Берем, к примеру, магазинный «Краснодарский», добавляем в него порезанную свежую зелень, нашинкованный лук репчатый, кусочки помидоров, специи (ингредиенты могут свободно варьироваться). Получается отличный Приятного всем аппетита!

Брокколи — близкий родственник цветной капусты. Этот овощ обладает очень ценными свойствами, поэтому его просто необходимо сохранить на зиму в замороженном виде. Обо всех тонкостях заморозки брокколи в домашних условиях вы узнаете из этой статьи.

Лучшее время для сбора урожая брокколи июнь-июль. Если вы приобретаете капусту в магазине, то именно в этот период покупка свежего овоща будет самой выгодной.

Для заморозки следует отбирать только зрелые зеленые кочаны. На ощупь соцветия должны быть плотными, без гнили, вмятин и желтых соцветий.

К заморозке следует приступать как можно быстрее, то есть, если вы срезали брокколи в своем огороде, то замораживать надо в день сбора, а если приобрели в магазине – то в день покупки.

О полезных свойствах замороженной брокколи расскажет видео от канала «JitZdorovo ru» — Замороженная еда. Брокколи

Как подготовить брокколи к замораживанию

Первым делом овощ следует освободить от зеленых листьев, и разобрать кочан на соцветия, острым ножом удаляя жесткие части растения.

Затем капусту нужно промыть в воде.

Чтобы избавиться от насекомых, поселившихся в верхушках соцветий, капусту нужно вымочить в соляном растворе. Для его приготовления в 1 литре холодной воды необходимо растворить 4 столовых ложки поваренной соли. Вымачивают брокколи в соленой воде около получаса. После этой процедуры соцветия вновь промывают в чистой воде.

Как заморозить брокколи на зиму

Перед помещением брокколи в морозильник, капусту следует бланшировать. Эта процедура позволит сохранить вкус, цвет и все полезные свойства.

Бланшировать капусту можно двумя способами:

  • На пару. Для этого можно использовать пароварку, мультиварку или воспользоваться емкостью для варки на пару в обычной кастрюле. Бланшировать брокколи на пару следует 4-5 минут.
  • В воде. Для этого овощ опускают в кипящую воду на 1-2 минуты. Лучше опускать капусту в кипяток сразу в сите, чтобы потом можно было быстро ее извлечь из кипятка. Важно бланшировать брокколи небольшими партиями, чтобы капуста быстрее закипала, и не переваривалась.

После того как брокколи пройдет тепловую обработку, ее следует сразу же поместить в ледяную воду для остывания. Чтобы вода была более низкой температуры, в миску дополнительно опускают несколько лотков со льдом.

Совет:
Чтобы сохранился ярко-зеленый цвет брокколи, можно добавить в холодную воду сок половины лимона.

После того как капуста полностью остынет, ее раскладывают на хлопчатобумажных полотенцах. Очень важно, чтобы на соцветиях перед заморозкой осталось как можно меньше жидкости.

Обсохшие овощи раскладывают по порционным пакетам и отправляют в морозильную камеру на хранение. Следите за тем, чтобы в один пакет была помещена разовая порция капусты.

Как заморозить брокколи для ребенка

Основной принцип заморозки брокколи для прикорма ребенка соответствует вышеописанному.

Если у малыша есть аллергия, то брокколи нужно вымачивать в чистой прохладной воде не менее 2 часов. А затем в соленом растворе 30 минут.

Брокколи можно заморозить соцветиями, а можно сразу же отварить и пюрировать. Варить капусту для приготовления пюре нужно 10-15 минут под закрытой крышкой.

Пюре из брокколи раскладывают по пластиковым стаканчикам, которые предварительно необходимо обдать кипятком. Емкости сверху плотно закрывают пищевой пленкой, и отправляют в морозилку.

См. видео от канала «FOOD TV» — Как Правильно Отварить Брокколи || FOOD TV Учимся Готовить

Хранится замороженная брокколи от 9 до 12 месяцев. Заморозку для ребенка необходимо обязательно промаркировать датой закладки продуктов в морозильник.

См. видео от канала «Tomsk Kitchen» — Как приготовить замороженную брокколи

Вряд ли сегодня найдется человек, который бы равнодушно относился к брокколи – полезному, питательному и вкусному овощу. Если вы являетесь владельцем и сами занимаетесь выращиванием брокколи, тогда почему бы не воспользоваться своей морозильной камерой и не сохранить этот продукт на зиму? Конечно, свежие овощи можно всегда приобрести в супермаркете, но выращенные на собственном городе, они обладают всеми полезными свойствами и не содержат химикатов.

Замороженные брокколи

Как заморозить брокколи на зиму
в домашних условиях? Ответ на этот вопрос будет детально обсуждаться в этой статье. Зная все тонкости процесса, вы сможете дополнять свое блюдо яркими, красивыми соцветьями брокколи.

Как заморозить брокколи – с чего начинать?

Если вы никогда не пользовались замороженными овощами, то непременно будете удивлены простотой и легкостью использования подобных продуктов. Не стоит переживать за то, что они будут долго лежать в холодильнике, поскольку витамины и минералы остаются на месте. В какие блюда добавляют брокколи? Чаще всего это супы, соусы и гарниры. Яркий зеленый цвет овоща украсит ваше блюдо, придавая ему пикантности.

Чтобы правильно заморозить брокколи, важно соблюдать не некоторые правила:

  • . Для того, чтобы продукт сохранится в морозилке, он должен быть правильно подобран. Ищите плотные соцветия, без повреждений, наличия гнили, пятен и желтеющих участков. Также продукт должен быть ярко-зеленого цвета.

Использовтаь для заморозки только здоровые овощи

  • . Как и любой продукт перед заморозкой, брокколи также нуждаются в обработке. Для этого нужно разделить капусту на небольшие соцветия, удаляя маленькие листочки. Это вовсе не обязательно, поскольку многие хозяйки специально оставляют листочки и используют их для приготовления блюд. Разделенные соцветия нужно опустить в миску с водой и дать постоять некоторое время. После этого можно промывать брокколи под проточной водой и складывать на полотенце.

Мытье брокколи

  • Уничтожаем невидимые личинки и остатки нитратов
    . Если вы купить продукт на рынке, велика вероятность того, что он был обработан специальными химическими препаратами и нитратами. Чтобы от них избавиться, используют известный способ – соленую воду. Для этого в небольшую миску наливается вода и добавляется 5-6 ч. л. соли. Все тщательно перемешивается. Брокколи опускаются в соляной раствор на 1 час. После этого овощ необходимо промыть в холодной воде.

Уничтожение невидимых личинок

  • . Зачем проваривать брокколи? Это необходимо для того, чтобы уничтожить вещество, которое препятствует сохранности вкуса и запаха продукта. В кипящую воду опускаются небольшие соцветия брокколи на 2 минут. Но самый важный момент еще впереди – нужно быстро охладить продукт. Для этого соцветия высыпаются в дуршлаг и опускаются в ледяную воду.

Бланширование

Процесс замораживания брокколи

Чтобы не забыть, когда именно вы заморозили продукт, важно наклеить на него заметку об этом. Хранить брокколи в холодильнике разрешено не более 1 года, иначе овощ начнет портиться. Итак, теперь вы знаете, как заморозить брокколи на зиму в домашних условиях
. Надеемся, что наши советы окажутся вам полезными.

Если раньше о брокколи мало кто слышал, то сейчас на любом рынке или в супермаркете можно купить капусту, похожую на цветную, но зелёного цвета. Именно так выглядит брокколи.

Брокколи популярна ещё и тем, что её рекомендуют не только для диетического, но и для детского питания. Ведь в ней много питательных веществ, таких как: аскорбиновая кислота, каротин, витамины РР, В, холин, метионин. А кальция и фосфора в брокколи больше, чем в цветной капусте.

Чтобы и зимой в меню присутствовала брокколи, её удобно замораживать.

Заморозке она поддаётся хорошо, не теряя при этом ни цвета, ни вкуса, ни витаминов.

Подготовка брокколи к заморозке

Для замораживания годятся головки капусты зелёного цвета с ещё не распустившимися соцветиями. Размер головок может быть при этом как 8, так и 25 см в диаметре. Но они должны быть крепкими, без явных признаков повреждения вредителями (чаще всего гусеницами) или болезнями.

Замораживают свежесрезанные головки, так как от долгого лежания брокколи желтеет, и такие головки для заморозки не годятся.

У брокколи срезают выступающую кочерыжку, листья, а её саму разбирают на соцветия – одиночные кочешки.

Если на соцветиях есть листочки, то удаляют и их. Также обрезают и длинные черешки соцветий.

Очень часто капуста подвергается нашествию мелких гусениц и разного рода букашек. Чтобы от них избавиться, капусту помещают в таз и заливают холодной водой, в которую добавляют 40 г соли на каждый литр.

Через двадцать минут соцветия достают и промывают в холодной проточной воде.

Оставляют в дуршлаге для стекания воды.

Как заморозить брокколи с бланшированием

Готовят две кастрюли. В одну наливают очень холодную воду, желательно со льдом. А вторую кастрюлю с водой ставят на огонь. Добавляют чайную ложку лимонной кислоты на один литр воды. Считается, что лимонная кислота поможет сохранить капусте свой красивый зелёный цвет.

В кипящую воду небольшими порциями опускают в дуршлаге соцветия брокколи и бланшируют одну – две минуты. Затем сразу же опускают дуршлаг в кастрюлю с холодной водой. Если из крана течёт очень холодная вода, то можно воспользоваться ею, подставив дуршлаг под проточную воду.

Вместо кипячения брокколи можно бланшировать на пару. Для этого дуршлаг с соцветиями устанавливают на кастрюлю с кипящей водой, накрывают крышкой и держат его на пару около 5 минут. Вода не должна доходить до донышка дуршлага. После этого капусту остужают в холодной воде.

Такой способ подготовки брокколи к замораживанию помогает соцветиям сохранить цвет, хрустящие свойства и полезные вещества. Главное, не переварить капусту!

Капусту выкладывают на полотенце и дожидаются, пока стечёт вся вода. Можно промокнуть кочешки бумажным полотенцем и сверху. Брокколи полностью охлаждают.

Подготавливают пакетики для заморозки. Это могут быть как специальные пакеты, предназначенные для заморозки, так и обычные плотные полиэтиленовые пакетики с zip-застёжкой или пакеты, которые можно потом завязать обычным узлом.

Соцветия брокколи расфасовывают по пакетам, выложив в один слой, и закрывают. Убирают в морозильную камеру для заморозки.

Для того чтобы соцветия не примёрзли одно к другому, их можно заморозить в два этапа. Сначала соцветия брокколи выкладывают на лоток, застеленный пергаментом или плёнкой, так, чтобы они не соприкасались друг с другом, а затем убирают в морозилку для предварительного замораживания.

Как только соцветия замёрзнут и затвердеют, их перекладывают в порционные пакеты и убирают снова в морозилку – уже для окончательной заморозки.

Как заморозить брокколи без бланширования

Некоторые хозяйки замораживают брокколи без предварительного бланширования.

Подготовленную брокколи после тщательной промывки под струёй холодной воды выкладывают на полотенце и хорошо просушивают. Затем её упаковывают по порционным пакетам и замораживают. Считается, что брокколи без бланширования после размораживания становится мягкой и теряет цвет. Но хозяйки, которые так замораживают брокколи, говорят, что цвет остаётся прежним, правда, капуста теряет упругость и становится мягкой.

Но если брокколи замораживают для добавления в пюре, то её мягкость будет не очень заметна. По крайней мере, на вкусовые качества это не влияет. А вот для жарки в кляре такая капуста вряд ли подойдёт из-за своей мягкости. Поэтому лучше для этой цели капусту бланшировать.

Нужно ли размораживать брокколи

Если брокколи расфасованы расфасована в порционные пакетики «на один раз», то её, не размораживая, опускают в кипящую воду и варят 2–-3 минуты. Долго варить продукт не рекомендуется. Во время приготовления супа брокколи опускают в бульон в самом конце варки. Для приготовления в кляре её, не размораживая, опускают в жидкое тесто и затем жарят на сковороде в масле до образования румяной корочки.

Брокколи не подлежит повторной заморозке, поэтому её замораживают такими порциями, чтобы их можно было использовать для приготовления одного блюда.

Замороженную брокколи хранят в морозильной камере 8-10 месяцев.

Брокколи — сытная, полезная и питательная разновидность капусты. В ней много минералов и витаминов, она выводит соль, лишнюю жидкость и вредные вещества из организма человека. Ее можно приготовить несколькими способами: сварить, сделать на пару, потушить, или подать в сыром виде.

Брокколи продается в любом супермаркете, но покупают ее чаще для приготовления детского пюре. Но этот вид капусты – прекрасный гарнир для мясных блюд, он идеально сочетается с крупами. Брокколи добавляют в соусы, пироги, супы, салаты и омлеты. Перед приготовлением ее нужно помыть под струей холодной воды.

Брокколи со сметаной

Это самый простой способ приготовить овоща. Нужно купить только брокколи и сметану. В сковороду наливаем немного воды (около 50 г), добавляем соцветия, тушим 15 минут, затем сметану и томим еще 5 минут. Также вкус блюда можно дополнить солью и специями.

Брокколи в составе «Альденте»

Один из самых быстрых способов сделать гарнир из брокколи с другими овощами. Единственная особенность – правильно рассчитать время варки, чтобы овощи были хрустящими, то есть «на зубок». Вместе с брокколи можно сварить цветную и брюссельскую капусту, а стручковую фасоль лучше готовить в отдельной кастрюле, у нее другое время варки.

Для «Альденте» брокколи и другие разновидности капусты варятся 5 минут, затем их нужно поместить в холодную воду, а сверху закидать кубиками льда. Кстати, овощной бульон не обязательно выливать, в нем можно сварить макароны. Они приобретут необычный вкус и приятный цвет.

Брокколи в духовке

Запеченная брокколи сохранит все витамины, а блюдо получится вкусным и нежным, если использовать духовку. Этот овощ запекается со сливками и твердым сыром. Также понадобится немного муки, сливочного масла и молотого перца. На 300 г овоща необходимо 100 г сыра и 400 мл сливок.

Вначале отварим соцветия и выложим их в противень. В сковороде растопим масло, добавим немного муки и обжарим 2 минуты. Затем заливаем сливки и ждем, когда они закипят. Кладем потертый сыр и ждем, чтобы он расплавился. Этот соус выливаем на брокколи и ставим противень в духовку на 25 минут. Запекается это блюдо при 180°С.

Все люди на свете, внимательным образом относящиеся к своему здоровью, обязательно включают овощи в ежедневный рацион. Капуста брокколи – один из таких полезных элементов питания. По мнению ученых, это настоящий кладезь микроэлементов и витаминов, крайне необходимых человеческому организму для нормальной жизнедеятельности. И все чаще ее можно увидеть на прилавках супермаркетов в замороженном виде. Но при всем этом нужно знать, как приготовить замороженную брокколи вкусно, таким образом, чтобы все ее полезные и питательные свойства были сохранены максимально. Об этом и расскажем в нашей статье.

Зачем замораживают овощи?

Как правило, эта капуста поступает на витрины магазинов в пакетах или же продается на развес в замороженном виде. Зачем ее замораживают? При перевозке и сортировке в свежем виде ее полезные свойства уменьшаются и постепенно сходят на нет, внешний вид ухудшается, причем довольно быстро. Чтобы по максимуму сохранить все питательные вещества, содержащиеся в брокколи, ее подвергают быстрому и глубокому замораживанию. В таком виде полезный овощ может «прожить» очень долго. И все витамины – в целости и сохранности.

Как разморозить брокколи?

Вы уже купили пакет соцветий капусты в ближайшем магазине. На ощупь внутри они сухие и твердые. Следует помнить о том, что если вы не собираетесь вот так сразу готовить какое-либо блюдо с участием брокколи, то необходимо срочно донести капусту до ближайшей морозилки и положить на хранение до того момента, как вы соберетесь проявлять свои кулинарные способности. В противном случае капуста размякнет, а повторно ее замораживать не рекомендуется.

Если же вы уже приготовились к кулинарному действу, то вскрываем пакет с овощем и даем соцветиям оттаять, на что уйдет некоторое время. Затем излишнюю жидкость сливаем.

Сколько варить брокколи замороженную?

Обращаем ваше внимание: долгое время «мурыжить» такую капусту не рекомендуется, это вам скажет любой шеф-повар или даже новичок, обладающий базовыми знаниями по кулинарному искусству. От этого витамины вымываются в бульон, полезные вещества улетучиваются с паром и происходят структурные изменения. Поэтому на вопрос о том, сколько варить брокколи замороженную, есть только один ответ: очень и очень непродолжительное время!

Процесс варки

  1. В широкую посуду наливаем воду (примерно 5 см в глубину).
  2. Доводим жидкость до кипения.
  3. Солим по вкусу.
  4. Помещаем в нее содержимое пакета. Даем закипеть.
  5. Варим 2 минуты на среднем огне.
  6. Откидываем готовый продукт на дуршлаг и даем стечь лишней влаге (минут 5).

Сваренная таким образом капуста брокколи (замороженная или свежая — не суть важно) имеет приятный вид и сохраняет максимум своих свойств, полезных для человека.

В микроволновке

Как приготовить замороженную брокколи вкусно и быстро? Есть еще один способ, подходящий современным хозяйкам. Микроволновка нынче имеется практически на каждой кухне. Все, что необходимо сделать – открыть пакет с овощем и переложить в специальную посуду. Затем выбираем режим и время приготовления (обычно не более 3 минут). Продолжительность также напрямую зависит от количества капусты. Как приготовить замороженную брокколи вкусно? Советуем производить контроль при помощи дегустации, и если, на ваш вкус, еще не готово, то добавить секунд 30 или минуту к времени приготовления.

Что приготовить из брокколи замороженной?

Некоторые предпочитают употреблять сваренную капусту в оригинальном виде, в качестве самостоятельного блюда (в сопровождении соусов, к примеру). Но, в принципе, это отличный полуфабрикат, на основе или с участием которого может быть приготовлена масса вкусных и полезных блюд. Давайте рассмотрим подробнее, что приготовить из брокколи замороженной, уже предварительно отваренной?

Суп-пюре

Нам понадобятся: пакет (400 граммов) брокколи замороженной, немного шпината, две картошки средних размеров, одна луковица, полтора литра бульона куриного, стакан не слишком жирных сливок, специи по вкусу, какие вы обычно любите применять (очень хорошо подходит хмели-сунели или смесь прованских трав, к примеру).

Приготовление блюда

Как приготовить замороженную брокколи вкусно? Суп-пюре – наилучший вариант.

  1. Даем бульону из курицы, предварительно приготовленному, закипеть, переводим в режим среднего огня.
  2. Овощи выкладываем в бульон, предварительно порезав их.
  3. Варим минут 20.
  4. Охлаждаем суп и пюрируем при помощи блендера.
  5. Вливаем сливки, нагрев их предварительно. Доводим до кипения и выключаем. Перед самой готовностью добавляем специи и соль по вкусу.

Такой суп-пюре очень хорошо украсить свежей рубленой зеленью и капнуть в центр тарелки немного густой сметаны.

В кляре

Следующий рецепт подойдет для приготовления отличного гарнира (но может быть использован для того, чтобы сделать самостоятельное блюдо, подаваемое с соусом — пикантно-острым).

Нужна капуста брокколи — замороженная и предварительно отваренная до состояния полуфабриката (чтобы не разваливалась).

  1. Готовим кляр традиционным способом — из муки, яйца, воды.
  2. Обмакиваем в смесь каждое соцветие капусты (если попались слишком крупные – порежем на части).
  3. На сковороде с антипригарным покрытием разогреваем постное масло до кипения. Его должно быть довольно много, чтобы кусочки погружались практически полностью.
  4. Обжариваем в кипящем масле капусту и откидываем на дуршлаг, чтобы лишний жир стёк.
  5. Используем как гарнир. А можно сделать пикантный томатный соус. Тогда брокколи, приготовленная подобным образом, будет восприниматься как самостоятельное блюдо. Соус подается отдельно в небольшой мисочке, чтобы удобнее было обмакивать в него соцветия обжаренной в кляре капусты.

Как приготовить соус? Проще простого! Берем, к примеру, магазинный «Краснодарский», добавляем в него порезанную свежую зелень, нашинкованный лук репчатый, кусочки помидоров, специи (ингредиенты могут свободно варьироваться). Получается отличный соус для брокколи! Приятного всем аппетита!

Как вкусно приготовить замороженную брокколи?

Брокколи – чрезвычайно богатый витаминами продукт. Причем полезные свойства он сохраняет и после заморозки. Как вкусно приготовить замороженную брокколи, читайте ниже.

Салат из замороженной брокколи

Ингредиенты:

  • замороженная брокколи – 450 г;
  • стерилизованные шампиньоны – 300 г;
  • помидорчики черри – 10 шт.;
  • масло растительное подсолнечное – 60 мл;
  • лапша из рисовой муки – 200 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соус соевый;
  • кунжут.

Приготовление

Следуя инструкциям на упаковке, отвариваем лапшу, потом воду сливаем, а саму лапшу промываем. Помидорчики черри режем дольками. Замороженную брокколи отвариваем минут 7, а потом сразу же откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой. С шампиньонов сливаем воду, обжариваем их в хорошо нагретом масле. Потом все смешиваем в большом салатнике, заправляем соевым соусом, оливковым маслом и притрушиваем кунжутом.

Запеканка из замороженной брокколи

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • замороженная брокколи – 400 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • картошка вареная – 6 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • соль;
  • лимонный сок;
  • сметана – 50 г;
  • специи.

Приготовление

Отварной картофель чистим и режем кружочками. До полуготовности отвариваем замороженную брокколи. Обжариваем нашинкованный полукольцами лук. Трем сыр. В форму помещаем кусочки рыбного филе, солим, притрушиваем специями и сбрызгиваем соком лимона. Сверху на рыбу размещаем картошку, потом лук и заливаем все яйцом, взбитым со сметаной. Сверху размещаем соцветия брокколи и засыпаем их тертым сыром. Запекаем около 40 минут при 180 градусах.

Суп-пюре из замороженной брокколи

Ингредиенты:

  • соцветия замороженной брокколи – 500 г;
  • масло сливочное – 30 г;
  • лук – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • вода – 1 литр;
  • соевый соус – 30 мл;
  • морковь – 250 г;
  • нежирные сливки – 400 мл;
  • ледяная вода – ¼ стакана;
  • мука пшеничная – 70 г;
  • молотый перец;
  • измельченная петрушка.

Приготовление

Добавляем измельченный лук, морковь, чеснок на сковороду с растопленным маслом и тушим минут 5, периодически помешивая. В кастрюлю вливаем воду, доводим до кипения, добавляем брокколи и варим минут 20, добавляем зажарку и провариваем еще 5 минут. Затем измельчаем суп при помощи блендера. Вмешиваем сливки. Соединяем ледяную воду с мукой и хорошенько растираем. Доводим суп до кипения, медленно вливаем мучную массу, постоянно помешивая, доводя суп до желаемой густоты. Потом вливаем соевый соус, кладем перец и размешиваем. Огонь выключаем, а перед самой подачей притрушиваем супчик измельченной зеленью.

Омлет из замороженной брокколи – рецепт

Ингредиенты:

  • замороженная брокколи – 200 г;
  • вареная колбаса – 200 г;
  • яйца куриные крупные – 6 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • сода – 1/3 ч. ложки;
  • масло растительное для жарки;
  • мука пшеничная – 70 г;
  • соль.

Приготовление

Колбасу режем кубиками и обжариваем на масле до румяности. В подсоленной воде отвариваем брокколи минут 10. Потом делим ее на небольшие кусочки и отправляем на сковороду. Разбиваем яйца, добавляем молоко, муку, соду и тщательно размешиваем. Заливаем содержимое сковороды полученной массой. На небольшом огне готовим омлет с брокколи под крышкой до готовности.

Как приготовить брокколи замороженную вкусно на гарнир?

Ингредиенты:

Приготовление

Морковь чистим и отвариваем вместе со стручковой фасолью минут 15. Параллельно в другой емкости варим замороженную брокколи минут 10. Потом откидываем ее на дуршлаг и сразу обдаем холодной водой – благодаря этому она не потеряет цвет. В сковороде нагреваем масло, кладем измельченный чеснок и слегка его обжариваем. Потом добавляем овощи и томим еще минут 5. Кладем зелень, сбрызгиваем соком лимона и аккуратно перемешиваем.

100 рецептов из брокколи — простые и вкусные блюда!

Кулинарное сообщество Li.Ru — Овощные блюда

Рецепты из брокколи




Киш с семгой и брокколи

До чего я обожаю нежное сочетание сливок с красной рыбой. Готова есть блюда с такими главными ингредиентами почти каждый день! Особенно, если они выпекаются в духовке. Предлагаю вкусное блюдо.

Слоеный пирог с курицей и брокколи

Этот слоеный пирог с курицей и брокколи я быстро приготовила, и вся моя семья так же быстро его съела. Начинка в этом пироге очень сытная и вкусная, а слоеное тесто идеально сочетается с ней.

Брокколи в сливочно-чесночном соусе

Мы привыкли, что овощи — это дополнение к мясу. Но они могут стать самостоятельным блюдом при правильном подходе. Давайте перейдем к вопросу о том, как приготовить брокколи в сливочно-чесночном соусе.

Говядина с брокколи и цветной капустой

Сегодня предлагаю рассмотреть интересный вариант, как приготовить говядину с брокколи и цветной капустой. Это блюдо настолько питательное и полноценное, что накормить им можно всю семью.

Брокколи в аэрогриле

При помощи аэрогриля можно приготовить различные замечательные и полезные блюда. к примеру, брокколи с разными овощами и грибочками. Получается очень легкий и сытный ужин, а калорий-то минимум!

Кальцоне с брокколи

Тунец с брокколи

Тунец с брокколи в домашних условиях станет отличным дополнением к макаронам, оригинальным салатом или полноценным основным блюдом на скорую руку. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Куриные грудки запеченные с брокколи

Удивительно ароматные, пикантные и очень аппетитные куриные грудки, запеченные с брокколи в домашних условиях, — это потрясающий вариант легкого и полезного блюда без лишних хлопот.

Кета с брокколи

Свежеприготовленная рыбка является отличным источником витаминов и питательных веществ, необходимых организму. Сегодня предлагаю вариант, как приготовить кету с брокколи. Ничего, кроме пользы!

Грудка с брокколи в мультиварке

Расскажу, как приготовить грудку с брокколи в мультиварке. Получается очень простая, сочная запеканка, которую можно подать в качестве основного блюда на обед или ужин. Очень удачное сочетание!

Крем-суп из брокколи с молоком

Как ни странно, овощи с молоком иногда очень даже сочетаются. Я люблю овощные супы. Кроме того, без молока свой рацион тоже не мыслю. Вот идея, как приготовить крем-суп из брокколи с молоком.

Пирог с лососем и брокколи

Сочетание красной рыбы и брокколи в выпечке считается очень выигрышным! Вот и в данном рецепте эти ингредиенты гармонично сочетаются между собой, а дополняет картинку замечательное мягкое тесто!

Форель с брокколи

Филе форели в горчично-медовом соусе – это невероятно простое и сытное блюдо, которое подойдет как для праздничного стола, так и на каждый день! Также форель хорошо сочетается с разными гарнирами.

Брокколи в мультиварке «Редмонд»

Хотите приготовить легкий, вкусный ужин? Тогда обязательно смотрите, как приготовить брокколи в мультиварке «Редмонд». Вам наверняка понравится блюдо, и близкие оценят по достоинству вкус запеканки.

Овощной суп с брокколи

Когда не хочется есть тяжёлую пищу, но в то же время нужно насытить свой организм с пользой, необходимо правильно выбрать блюдо. В основном я останавливаюсь на рецептах из овощей без мяса.

Брокколи с беконом

Осень и зима — прекрасное время для запеченных овощей. Я люблю добавлять в них оливковое масло и специи, получается просто и вкусно. Я люблю брокколи в сыром виде, так что можно даже не запекать её.

Равиоли с брокколи

Пюре из капусты брокколи

В качестве полезного гарнира к основному блюду или первого прикорма для малыша отлично подойдет пюре из капусты брокколи в домашних условиях. Попробуйте, это действительно вкусно.

Суп-пюре из брокколи без картофеля

Лично для меня супы-пюре стали фаворитами среди других. Я люблю нежный вкус подобных блюд, а если добавить к ним на контрасте сухарики или гренки…ммм! Дети тоже обожают такие блюда!

Киш лорен с семгой и брокколи

Открытый вкусный пирог с основой из песочного теста и сытной, вкусной начинкой — это отличное решение для ужина. Приготовить этот пирог совсем несложно, у вас все получится великолепно и вкусно!

Брокколи в кляре на сковороде

От брокколи в кляре на сковороде в домашних условиях просто невозможно оторваться. Нежная внутри, с хрустящей корочкой — это отличный вариант овощной закуски для детей и взрослых.

Запеканка с брокколи в мультиварке

Запекать овощи всегда лучше, чем жарить их на масле. Да, они получаются менее концентрированными, зато без канцерогенов. Вот вам вариант, как приготовить запеканку с брокколи в мультиварке.

Брокколи в сметане с чесноком

Брокколи является одним из самых полезных овощей. Она очень похожа на цветную капусту. Внешне они отличимы только, пожалуй, цветом. Вот, как приготовить брокколи в сметане с чесноком.

Куриные котлеты с брокколи

Мой рецепт посвящается тем, кто не ест жареное, но всё равно по нему скучает. Запишите себе в блокнот, как приготовить куриные котлеты с брокколи. Вы не раз ещё захотите сделать это блюдо.

Запеканка с брокколи, и сыром, и грибами

Соединив брокколи, грибы, яйца и сыр фету, получим замечательную запеканку на завтрак или ужин. Готовится она очень легко и быстро, что очень удобно, когда времени на приготовление совсем в обрез.

Брокколи, запеченная в сливочном соусе

Запеканка — секрет семейного счастья! Что сладкая, что соленая, она несет в дом уют и благополучие. А как хороши овощи в духовке! Вот, как приготовить брокколи, запеченную в сливочном соусе.

Брокколи с творогом

Для меня сочетание овощей и творога — это норма. Хотя для кого-то это нонсенс. К творогу я отношусь лучше, чем к сыру. И по цене, и по качеству он выигрывает. Вот, как приготовить брокколи с творогом.

Пирог с семгой и брокколи

Просто обязательно попробуйте этот рецепт! Такая нежнейшая сытная выпечка никого не оставит равнодушным! Узнайте, как приготовить пирог с сёмгой и брокколи ниже, и радуйте свою семью чаще!

Оладьи из брокколи в духовке

Брокколи считается самой полезной капустой своего семейства, а блюда из нее просто великолепны на вкус! Посмотрите, как приготовить оладьи из брокколи в духовке. Это изумительная закуска.

Запеканка из мяса и брокколи

Давно я не готовила запеканку, поэтому решила взять и порадовать свое семейство полезным блюдом. Смотрите, как приготовить запеканку из мяса и брокколи, пробуйте новые сочетания привычных продуктов.

Крем-суп из брокколи диетический

Хотите всегда поддерживать себя в форме? Тогда смотрите, как приготовить крем-суп из брокколи диетический и балуйте себя вкусным и полезным блюдом. Это рецепт для худеющих и не очень!

Фунчоза с брокколи

Посмотрите, как приготовить фунчозу с брокколи — отличное блюдо для семейного ужина. Готовить фунчозу можно со многими ингредиентами. С различными овощами и корейскими грибами — идеальный вариант.

Салат с брокколи и помидорами

Хотите узнать, как приготовить салат с брокколи и помидороами, чтобы он получился пикантным и необычным? Следуйте этому рецепту, где не совсем стандартное сочетание продуктов даёт превосходный салат.

Овощи на гриле в духовке

Этот рецепт для тех, кто не может по каким-либо причинам выбраться на природу, чтобы насладиться посиделками у костра. Посмотрите, как приготовить овощи на гриле в духовке в домашних условиях.

Капуста брокколи под сливочным соусом

Брокколи — один их самых полезных видов капусты. А уж приготовленная в сливочном нежном соусе, она просто тает во рту. Такое несложное и легкое блюдо изумительно подойдет как к обеду, так и на ужин.

Брокколи для похудения

Перед вами рецепт приготовления брокколи для похудения. Проверено на себе: готовите шарики — и кушаете примерно по 9 штук в день, килограммы начнут таять! Диетично, при этом сытно, легко и полезно!

Брокколи со свининой

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить брокколи со свининой. Благодаря имбирной-медовому соусу это блюдо имеет довольно насыщенный пикантный вкус и обладает изумительным ароматом. Попробуем?

Блинчики из брокколи

Попробуйте блинчики из брокколи – необычно вкусное и питательное блюдо. Подавайте блинчики со сметаной, подойдут они для питательного утреннего завтрака или вечернего семейного ужина. Рекомендую!

Брокколи в мультиварке «Панасоник»

Если вы задумали приготовить диетическое блюдо, которое максимально сохранит витамины и микроэлементы, то обязательно присмотритесь к этому рецепту брокколи в мультиварке «Панасоник».

Брокколи с грибами в сливочном соусе

Далеко не все любят брокколи. Но я хочу рассказать, как приготовить брокколи с грибами в сливочном соусе так, чтобы это блюдо понравилось всем. Нежный сливочный соус отлично оттеняет вкус брокколи.

Суп-пюре из брокколи и шпината

Супы незаменимы при здоровом образе жизни. Это в детстве мамы заставляли нас есть первое. Взрослый же человек сам не прочь поесть супчика. Вот, как приготовить суп-пюре из брокколи и шпината.

Брокколи — полезные свойства и вред. Как выбрать, хранить, приготовить?

Брокколи — очень древняя однолетняя культура, известная еще со времен Древнего Рима. Ее называют королевой семейства капустных.

Самый распространенный вид брокколи – это калабрезе, именно его чаще всего можно встретить на прилавках магазинов. По форме он напоминает зонтик, на толстом стебле которого располагается соцветие зеленого цвета.

Существует и множество других видов, к примеру, итальянская или спаржевая брокколи. Кочан этой капусты имеет несколько тонких стебельков с соцветиями небольшого размера. Этот вид брокколи имеет не только зеленый, но и фиолетовый окрас:

Брокколи – полезные свойства

В состав брокколи входят: клетчатка, жиры, белки; множество минеральных веществ, таких как: селен, магний, калий, кальций, фосфор, железо и цинк; витамины: С, РР, Е, К, U, бета-каротин. Витамина С в этом овоще содержится в полтора раза больше, чем в апельсине.

В брокколи входит большое количество бета — каротина. Примерно столько же, сколько и в таких овощах как тыква и морковь. Бета — каротин считается витамином красоты.

Витамин U активно борется с язвами. По содержанию витамина U, с брокколи может соперничать только спаржа.

Брокколи является продуктом, который рекомендуют употреблять тем, кто хочет сбросить лишний вес. Она низкокалорийная, так как в 100 грамм брокколи входит всего около 30 ккал.

Известно, что повышенное содержание сахара разрушает сосуды, что способствует образованию атеросклеротических бляшек. В брокколи содержатся вещества, полезные свойства которых защищают стенки сосудов от этих повреждений, так что для любителей сладостей и для больных сахарным диабетом это просто необходимый продукт!

Одними из наиболее важных составляющих овоща являются физиологически активные вещества, которые положительно влияют на нервную систему и сердце. Людям, которые страдают сердечной недостаточностью и которые имеют проблемы с нервной системой, брокколи рекомендуется вводить в ежедневный рацион.

В состав также входит хлорофилл, который положительно влияет на состав крови.

В брокколи содержится много клетчатки. Клетчатка, в свою очередь, является средством для очищения организма, так как хорошо выводит шлаки, ионы тяжелых металлов и отмершие клетки. За счет грубых неперевариваемых волокон, этот овощ способствует выведению избытка холестерина из кишечника.

Помимо прочих веществ, брокколи содержит аминокислоты, которые являются незаменимыми для нашего организма. Например «гормон счастья». Это название получил серотонин, вырабатывающийся из триптофана.

Считается, что эта капуста входит в число растений, употребление которых является как профилактикой, так и лечением многих раковых заболеваний, например: рак груди, рак простаты и рак кожи, благодаря содержанию в ней вещества сульфорафана, останавливающего развитие раковых клеток. Наибольшее количество сульфорафана находится в молодой брокколи, в ее стеблях. В кочане содержание сульфорафана в 10 раз меньше чем в стеблях. Необходимо учитывать, что подвергая брокколи термической обработке, Вы снижаете количество сульфорафана и полезных свойств в целом.

Помимо него, в брокколи есть еще два вещества, которые полезны при раковых заболеваниях. Первое вещество называется синегрин. Он входит в состав не только брокколи, но и других сортов капусты. Он убивает раковые клетки, препятствуя их делению. Второе вещество носит название IЗС, которое расшифровывается как индол-3-карбинол. Он действует не только на раковые клетки, но и на иммунную систему, укрепляет ее, благодаря чему она становится способна оказать достойное сопротивление раковой опухоли.

За счет фолиевой кислоты, содержащийся к брокколи, овощ рекомендуется беременным женщинам, так как эта кислота способствует быстрому образованию новых клеток и поддерживает их здоровье.

Если Вы заботитесь о состоянии своей кожи, то тут поможет этот чудо – овощ.

Дополнительную информацию о брокколи и ее полезных свойствах можно почернуть из следующего видеоролика из телепередачи «О самом главном»:

Брокколи в кулинарии

Эту капусту употребляют в пищу во многих видах. Ее можно жарить, варить, парить и есть сырую. Все части брокколи полезны для организма, но как правильно употребить брокколи максимально сохранив полезные свойства?

В сыром виде брокколи употребляют в основном в салатах. Она хорошо сочетается с другими овощами и сметаной или маслом, которые чаще всего используют как заправку. К тому же она считается хорошим гарниром, который подают к рыбе и мясу. Безусловно, это самый полезный способ.

Если Вам не нравится брокколи в сыром виде, то, разумеется, придется ее приготовить, но помните, что термическая обработка брокколи разрушает многие витамины, так что лучше всего добавлять ее в блюда незадолго до приготовления. Ее достаточно подвергать термической обработке всего несколько минут, таким образом, мы сохраним максимум полезных свойств брокколи. Приготовить в пароварке или потушить – вот самые щадящие способы приготовления.

При приготовлении брокколи в микроволновой печи, она потеряет намного больше веществ, чем приготовленная иными способами. Добавление брокколи в суп тоже чрезвычайно полезно, главное добавить ее туда не ранее, чем за 5 минут до приготовления.

Брокколи — противопоказания и вред

Противопоказана эта капуста только людям с индивидуальной непереносимостью.

Итак, вопрос о пользе и вреде брокколи мы рассмотрели, пора идти дальше.

Брокколи — как выбрать

В магазинах продается свежая и замороженная брокколи. Выбирайте ее по следующим критериям: плотный и твердый овощ, темно-зеленого или слегка лилового цвета, бутоны должны быть плотно закрыты. Если бутоны имеют желтый цвет, или же слегка приоткрыты, значит, овощ перезрел. Запах брокколи должен быть свежим и, разумеется, на кочане вы не должны обнаружить каких-либо пятен, гнили и прочих недостатков.

Брокколи — как хранить

Брокколи лучше всего хранить в холодильнике предварительно поместив ее в герметичный контейнер. Так она может храниться около недели. Некоторые капусту замораживают. Для этой процедуры ее нужно тщательно обмыть, разобрать на соцветия, высушить и, сложив на какую-либо плоскую посуду или пакет, отправить в морозилку. В таком состоянии, в морозильнике, брокколи можно хранить 6 месяцев.

Для укрепления знаний о брокколи и ее полезных свойствах посмотрите следующий ролик из программы «Жить здорово»:

Воздушная фритюрница для замороженной брокколи — более полезные шаги

Воздушная фритюрница для замороженной брокколи

Если вы ищете простой и быстрый способ приготовить замороженную брокколи, то жарка на воздухе — лучшее решение. Это не только легко, но и делает брокколи хрустящей и идеально приготовленной. Подавайте его как гарнир или закуску, чтобы насладиться многими преимуществами замороженной брокколи во фритюрнице. Уверяю вас, вы не разочаруетесь! Вам также понравятся Air Fryer Plantains и Air Fryer Carrots .

Что такое брокколи?

Брокколи прекрасна; темно-зеленый овощ, который легко найти в любом продуктовом магазине. У него маленькие соцветия, напоминающие миниатюрные деревья. Брокколи происходит из семейства капустных и является двоюродным братом капусты и цветной капусты, которые мы едим. Но, как эти овощи. Брокколи — не встречающийся в природе овощ. Знаете ли вы, что этот вкусный и суперполезный овощ создан руками человека? Ну не совсем, конечно! Но когда конкретное растение выращивается в строгой среде, при определенных условиях, вы получаете брокколи.

Брокколи восходит к 6 -м годам века. Считается, что он впервые появился в Римской империи. Однако только в 18 годах этот овощ попал в остальную Европу. Сегодня это один из наиболее широко используемых овощей. Вы можете есть его в сыром виде, а также готовить. Кроме того, он доступен как в свежем, так и в замороженном виде.

Преимущества брокколи

Нельзя недооценивать силу брокколи. Это супер овощ.Если вам интересно, чем полезен этот овощ, вы будете удивлены, узнав, насколько он полезен для вас и вашего тела. Вот несколько преимуществ, о которых вам следует знать:

  • Брокколи — отличный источник витаминов, таких как витамин A, витамин B9, витамин C и витамин K.
  • Он богат антиоксидантами. В результате он поддерживает рост здоровых клеток и тканей в организме.
  • Брокколи содержит определенные биологически активные соединения. Эти соединения помогают уменьшить воспаление в организме.
  • Поскольку брокколи поддерживает производство здоровых клеток и снижает их повреждение, она помогает защитить от хронических заболеваний, таких как рак.
  • Поскольку это богатый источник антиоксидантов и пищевых волокон, он помогает регулировать уровень сахара в крови.
  • Снижает уровень плохого холестерина в крови. В результате он защищает сердце от нескольких заболеваний, таких как инсульт, высокое кровяное давление и т. Д.
  • Он также помогает улучшить здоровье пищеварительной системы за счет регулирования дефекации.Это также помогает уменьшить воспаление толстой кишки, что создает лучшую среду для полезных бактерий в пищеварительном тракте. Кроме того, он также снимает запоры.
  • Брокколи также помогает улучшить работу мозга.

Можно ли жарить замороженную брокколи на воздухе?

Хотя брокколи вкусная, она бывает не всегда по сезону. Итак, что делать, если вы жаждете брокколи, а на рынке нет свежих овощей? Вы используете замороженные! Спасибо компаниям, предлагающим замороженную брокколи круглый год.См. «Как заморозить брокколи».

Следует ли размораживать брокколи перед жаркой на воздухе?

Что ж, мнения о том, стоит ли размораживать замороженную брокколи перед жаркой на воздухе, разделились. Если вы спросите меня, я действительно не жду, пока замороженная брокколи тает. Я не такой уж и терпеливый. Итак, я готовлю, бросая его прямо из морозильной камеры в корзину фритюрницы. Однако, если у вас есть терпеливая душа, вы можете подождать, пока она растает, а затем высушить ее на воздухе. Так вы избавитесь от лишней воды, а брокколи приготовится быстрее.Однако помните, что оттаивание не оказывает заметного влияния на текстуру и хрусткость брокколи.

Как быстро разморозить брокколи?

Если вы предпочитаете разморозить замороженную брокколи перед жаркой на воздухе, вы вполне можете это сделать. Что ж, при размораживании замороженного овоща мы обычно оставляем его вне морозильной камеры при комнатной температуре и ждем час или два, пока он не растает естественным образом. Однако, если вы хотите разморозить брокколи быстрее, у нас есть несколько способов добиться этого.Это:

  • Микроволновая печь: Самый простой способ разморозить брокколи — это поместить ее в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, добавить немного воды и нагреть. Не нужно нагревать его несколько минут подряд. Основная цель — просто немного его разморозить, чтобы соцветия разошлись или лишняя вода растаяла. Кроме того, в некоторых микроволновых печах предусмотрена функция оттаивания. Если в вашей микроволновой печи есть такая возможность, выберите ее. В конце концов, кнопка предназначена для облегчения вашей жизни.
  • Пароварка: Еще один способ мгновенно разморозить брокколи — поместить ее в пароварку, добавить около половины стакана воды и готовить овощ на пару около 2 минут.Брокколи получится идеально размороженной.

Затем приправьте брокколи и поместите ее в корзину фритюрницы. На воздушную жарку уйдет меньше времени, а овощ будет хрустящим и отлично прожаренным.

Как приготовить замороженную брокколи во фритюрнице?

Теперь, если у вас нет времени, энергии или терпения, чтобы разморозить замороженную брокколи, вы вообще беспокоитесь! Вы можете обжарить замороженную брокколи на воздухе в течение нескольких минут. Для этого вам нужно будет выполнить четыре простых шага. Это:

Шаг 1: в миске добавьте оливковое масло, чесночный порошок и пищевые дрожжи.Хорошо перемешать.

Шаг 2: добавьте замороженные соцветия брокколи в миску и хорошо перемешайте, пока смесь не выйдет на каждый дюйм овоща.

Шаг 3: поместите соцветия в корзину фритюрницы.

Шаг 4: готовьте около 10 минут при температуре 350 градусов F. убедитесь, что фритюрница предварительно нагрета. Это обеспечит идеальное приготовление.

Идеи приправ

Хотя я сохранил ароматы простыми, добавляя только чесночный порошок и пищевые дрожжевые хлопья, чтобы приправить замороженную брокколи, это не означает, что вы не можете добавлять больше приправ.Если вы ищете несколько идей, чтобы добавить больше аромата замороженной брокколи во фритюрнице, вот несколько идей, которые могут вам понравиться:

  • Травы: вы можете добавить в оливковое масло свежие или сушеные травы. Такие травы, как тимьян, эстрагон, розмарин и орегано, не только добавляют аромат, но и придают аромат брокколи.
  • Паприка: , если вы любите острые овощи, добавьте в оливковое масло немного паприки, кайенского перца или хлопьев красного перца чили. Это принесет вам тепло, которое вы любите.
  • Приправа для джема: Если вы знакомы с ямайскими ароматами, вы поймете важность приправы для джек. Он богат, ароматен и привносит глубокий вкус. Приправьте замороженную брокколи Jerk Seasoning и наслаждайтесь!
  • Приправа фахита: Если вы любите делать смеси специй, у вас обязательно есть приправа фахита где-нибудь на кухне. Приправьте замороженную брокколи приправой фахита и насладитесь ярким ароматом.

Можно ли хранить замороженную брокколи во фритюрнице?

Да, вы можете хранить замороженную брокколи, оставшуюся после фритюрницы.Все, что вам нужно сделать, это поместить его в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. В свежем виде он хранится до 4 дней. Однако убедитесь, что брокколи имеет комнатную температуру, прежде чем ставить ее в холодильник.

При разогреве помните, что если разогреть его в микроволновой печи, он не будет хрустящим. Скорее будет сырым. Если вы хотите, чтобы оставшаяся и хранимая брокколи была хрустящей, обжаривайте ее на воздухе в течение 3-4 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту, и она получится, как если бы вы только что приготовили ее.Никто не узнает, осталась ли это брокколи!

Что подавать с замороженной брокколи во фритюрнице?

Есть так много ингредиентов, что вы можете сочетать их с жареной на воздухе брокколи. Вот некоторые из них:

  • Веганский сырный соус : не хватает сыра на жареной на воздухе брокколи? Добавьте веганский сырный соус. Насыщенный сливочный соус и хрустящая брокколи — это настоящий рай. Вы также можете посыпать веганским пармезаном .
  • Овощи: подавать вместе с другими жареными на воздухе овощами, такими как картофель, , морковь, сладкий перец и наслаждаться.
  • Картофельное пюре: сливочное картофельное пюре и брокколи очень хорошо сочетаются друг с другом. Это очень сытная еда.
  • Рис: Подавайте вместе с любимым рисом. Я люблю подавать его с кокосовым рисом .
  • Хумус: подайте жареную на воздухе брокколи в качестве закуски со сливочным хумусом и наслаждайтесь глубиной вкуса.

Другие рецепты веганской фритюрницы

Если вам понравился этот пост и вы хотели бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube , Instagram , Facebook и Twitter !

Получите копии моей поваренной книги со скидкой здесь.

Также, пожалуйста, оставьте оценку в звездочках 😉

Нужна поддержка в вашем путешествии по программе «Здоровые шаги»?

Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook, чтобы делиться множеством вкусных веганских рецептов и рецептов без глютена, советами по здоровью и т. Д. От наших участников. Присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей в Безглютеновые и веганские рецепты для начинающих и Vegan Recipes With Love .

Инструкции по приготовлению замороженной брокколи быстрого приготовления · The Typical Mom

Инструкции по приготовлению свежих и замороженных брокколи Instant Pot уже здесь! Это лучший способ сделать все овощи мягкими менее чем за 5 минут.

Мы здесь, чтобы поделиться рецептом быстрого приготовления замороженной брокколи. Хорошо, это действительно просто инструкции, когда все, что у вас есть под рукой, — это замороженных овощей и скороварка под рукой. Ничего страшного, все равно получится отлично! Мы любим быстрые рецепты Instant Pot, подобные этому, для напряженных дней. (есть партнерские ссылки)

Замороженная брокколи в горшочке быстрого приготовления

Вы можете использовать свой Crockpot Express , Mealthy или приготовить его как простой рецепт Ninja Foodi.Неважно, какой у вас бренд, все они в основном выполняют одни и те же функции.

Подаете ли вы это только с маслом, солью и перцем или с соусом сверху, это дешевый гарнир, который все любят к ужину.

Я тоже кое-что поделился, как приготовить замороженное мясо Instant Pot. Почему?? Поскольку я забывчивый, прием точно, но я гарантирую, что я не один. Это сделано для того, чтобы приготовить овощи самостоятельно. Известно, что мы добавляем пакет в еду из одного горшка, например, в нашу рисовую запеканку с курицей и брокколи Instant Pot.Это фантастика.

Но если вы уже задумали протеин или основное блюдо, возможно, вам просто захочется брокколи, приготовленной на пару. Да, вы можете сделать то же самое на плите, но это займет меньше времени и требует меньше усилий. Вы можете использовать любую марку в мешках, торговая марка всегда дешевле.

Какая самая лучшая марка замороженной брокколи?

Самая большая разница между более дорогими и дешевыми вариантами заключается в том, что некоторые включают больше, чем соцветия. Мне не нравится, что у меня есть выбор, но на этот раз я выбрал самый дешевый вариант Walmart .Органические фермы Cascadian Farms занимают первое место, после них следует Birds Eye.

Следует ли размораживать брокколи перед приготовлением?

НЕТ необходимости, если вы будете следовать нашим инструкциям здесь. Всего за 1 минуту он превратится из твердого и ледяного в нежный и идеальный, чтобы завершить здоровых блюд .

Как приготовить замороженную брокколи

Использование этой удобной мультиварки — безусловно, лучший метод. Все, что вам нужно для приготовления, — это корзина для пароварки, пакеты с цветочками и немного воды.

  • Налейте чашку воды в скороварку с корзиной для варки в центре.
  • Вылейте замороженные соцветия брокколи из мешков в корзину для пароварки. Закройте крышку и паровой кран.
  • Установите режим приготовления на пару в течение 1 минуты или 0 минут, если вы не хотите, чтобы он был мягким.
    • Если в вашей кастрюле нет этой настройки, используйте высокое давление.
  • НЕМЕДЛЕННО быстро сбросьте давление сразу после звукового сигнала Instant Pot, иначе оно станет мягче с каждой секундой.

Выньте корзину и подавайте, посыпав сверху солью, перцем, маслом или домашним сырным соусом.

Ninja Foodi Замороженная брокколи

Приготовление под давлением больше не зависит от IP. Есть масса других брендов. У некоторых есть кнопка пара, а у других нет. Если у вас просто высокое или низкое давление, выберите высокое. У всех них есть паровой выпускной клапан наверху, от которого вам следует устать. Всегда отводите его от тела, рук и лица.

Как только это будет сделано, поднимите корзину, иначе она будет становиться все мягче и мягче, а пар будет продолжать выходить.Затем слейте воду и приготовьте основное блюдо, например, замороженную куриную грудку с соусом в быстром приготовлении или замороженное жаркое.

Что делать, если вы хотите приготовить свежую брокколи? Мы тоже этим занимаемся, и сроки практически не меняются. Самая большая разница в том, что вы можете разрезать куски большего размера. Мне это больше всего нравится, но у меня не всегда под рукой есть продукты, так что это хороший момент.

Вы можете распечатать рецепт ниже и держать его под рукой ИЛИ просто вернуться, когда вам снова понадобятся инструкции. Нам нравится «видеть тебя», поэтому никуда не уходи.😉

Можно ли сэкономить приготовленную брокколи?

Я имею в виду, что можете, но это не так уж и здорово. Единственный действительно хороший способ использовать его — сохранить, а затем приготовить из него домашнее детское питание, так как оно станет еще мягче, когда будет сидеть. Насколько мне нравится это на следующий день, я просто не получаю. Вы можете вернуть его к жизни во фритюрнице на несколько минут при 400 F., но я стараюсь просто закончить это в тот же день.

Известно, что я бросал его в кастрюлю с жареным рисом, если готовил его на следующий день на обед, но это единственный способ получить от этого удовольствие.

Чай быстрого приготовления замороженная брокколи

Инструкции по приготовлению свежих и замороженных брокколи Instant Pot уже здесь! Это лучший способ сделать все овощи мягкими менее чем за 5 минут.

Ключевое слово брокколи, Crockpot Express, замороженный, быстрорастворимый горшок, ninja foodi, скороварка

  • Налейте в скороварку чашку воды с корзиной для варки в центре.

  • Вылейте замороженные соцветия в корзину пароварки. Закройте крышку и паровой кран.

  • Установите режим пара на 1 минуту (или 0 минут, если вы не хотите, чтобы он был мягким, но все же есть немного). Если в вашей кастрюле нет этой настройки, используйте высокое давление.

  • НЕМЕДЛЕННО сбросьте давление и снимите крышку сразу после звукового сигнала, иначе она станет мягче с каждой секундой.

  • Выньте корзину и подавайте, посыпав сверху солью, перцем, маслом или сырным соусом

Факты о питании

Чай быстрого приготовления замороженная брокколи

Количество на порцию (1 унция)

калорий 58
Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 1 г

Натрий 59 мг

Углеводы 11 г 4%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 3 г 3%

Белок 5 г 10%

Витамин A 1060IU 21%

Витамин C 152 мг 184%

Кальций 82 мг 8%

Железо 1 мг 9000 в пересчете на сутки диета на 2000 калорий.

Жаркое на воздухе, жаркое, микроволновая печь и многое другое

Замороженная брокколи — невероятная экономия времени. В конце концов, он уже очищен, нарезан, бланширован и готов к использованию, что позволяет легко добавить в свой рацион немного зелени. Кроме того, он так же питателен, как и свежая брокколи, хранится в морозильной камере от шести до восьми месяцев и является более экономичным.

Будет ли замороженная брокколи вкусной или мрачной, зависит от того, как вы ее готовите. Избегайте кипячения, потому что брокколи станет водянистой и неаппетитной.Готовить в микроволновке — тоже не лучший способ приготовить любимый овощ Америки.

Замороженная брокколи живет наилучшим образом, когда вы используете ее в блюдах, которые выигрывают от ее более мягкой текстуры: например, суп, кокосовое карри, запеканка, пирог с заварным кремом или лазанья. Конечно, замороженную брокколи можно обжарить (подробнее об этом позже), однако добиться того же уровня хрусткости и карамелизации, который вы получаете при обжаривании свежей брокколи, сложнее.

Как разморозить замороженную брокколи

Не позволяйте замороженной брокколи оттаивать в холодильнике или на столешнице — она ​​станет мокрой, и у вас останется кашицеобразный беспорядок.Это, вероятно, единственная основная причина, по которой замороженная брокколи получает плохую репутацию. Вы можете пропустить этот шаг и перейти к предпочтительному методу приготовления брокколи.

Не позволяйте замороженной брокколи оттаивать в холодильнике или на столе — она ​​станет мокрой. Видья Рао

Если вы добавляете замороженную брокколи в блюдо с другими незамороженными ингредиентами, быстро приготовьте замороженную брокколи на пару. или поместите соцветия в миску и залейте горячей водой, дайте постоять пару минут, а затем слейте воду. Используйте бумажные полотенца, чтобы удалить излишки воды с брокколи.Это повысит температуру брокколи, и все блюдо приготовится равномерно.

Как запекать замороженную брокколи

Ключ к получению хрустящей корочки замороженной брокколи — это запекать ее на сильном огне. Установите духовку на 450 F. Поставьте противень в духовку, пока он разогревается, чтобы он стал красивым и горячим.

Дайте вашей жареной брокколи выдавить лимон, чтобы улучшить вкус. Vidya Rao

Перемешайте замороженную брокколи с маслом и приправой по вашему выбору.Хорошим началом будет щедрая посыпка соли, измельченного красного перца и чесночного порошка. Как только духовка разогреется, снимите противень и застелите его пергаментной бумагой (все это время вы сэкономили, используя замороженную брокколи — зачем тратить ее на чистку противня после этого?). Выложите брокколи на противне в один слой; не переполняйтесь, иначе брокколи будет готовиться на пару, а не запекаться. Готовьте 15-18 минут, перемешивая до середины. Вуаля! У вас должна получиться нежная подрумяненная брокколи с кусочками хрустящей корочки.Дайте ему выжать лимон, чтобы усилить вкус.

Сопутствующие товары

Как жарить замороженную брокколи на воздухе

Воздух, циркулирующий в фритюрнице, помогает высушить замороженную брокколи, помогая получить желаемые хрустящие соцветия. Установите фритюрницу на 400 F и разогрейте ее примерно 5 минут. Выложите замороженную брокколи одним слоем. В середине приготовления вылейте брокколи в миску и перемешайте с маслом и приправами. Если вы хотите получить дополнительную хрустящую корочку, добавьте панировочные сухари панко.Верните брокколи во фритюрницу и завершите приготовление. Общее время приготовления составит от 7 до 8 минут.

Если вы хотите, чтобы брокколи была хрустящей, добавьте немного панировочных сухарей перед жаркой на воздухе. Видья Рао

Как обжарить замороженную брокколи

Замороженную брокколи можно обжаривать так же, как свежую брокколи. Добавьте масло в сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте замороженную брокколи и приправьте по желанию. Дайте брокколи постоять на сковороде пару минут, пока вода из брокколи не сварится; не поддавайтесь желанию выбросить его слишком много, чтобы он действительно стал коричневым.Удивительно, но замороженная брокколи на самом деле готовится быстрее, чем свежая, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить ее — на это должно хватить 6-8 минут.

Обратите внимание, что если вы готовите жаркое, вам нужно использовать либо все замороженные овощи, либо все свежие овощи. Их смешивание может сделать овощи сырыми из-за воды, выделяемой из брокколи.

Как приготовить замороженную брокколи на пару

Приготовление на пару не даст вам оптимальной текстуры, но это хороший вариант, если вы пытаетесь избежать добавления жира.Налейте в кастрюлю пару дюймов воды на средний огонь. Когда вода закипит, добавьте корзину для пароварки; если у вас нет корзины для пароварки, вы можете использовать металлический дуршлаг или сито, которое поместится в кастрюле. Добавьте брокколи, накройте крышкой и дайте пару 5-8 минут. Приправить и добавить немного лимона.

Связанные

Как приготовить замороженную брокколи в микроволновой печи

Это не наш любимый метод приготовления брокколи, так как он не учитывает вкус или текстуру овощей.Но иногда это единственный выход. Положите пакет замороженной брокколи в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи. Добавьте 1/4 стакана воды и соль по вкусу. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре около 5 минут, накрыв крышкой или тарелкой.

Вы также можете найти замороженную брокколи, которую можно разогреть в микроволновой печи, без каких-либо дополнительных усилий с вашей стороны — просто убедитесь, что это написано на упаковке. После этого добавьте его в свое любимое блюдо из макарон или ешьте отдельно, заправив традиционным сырным соусом или этой более здоровой веганской версией.

Рецепты замороженной брокколи

Теперь, когда вы знаете, как размораживать, жарить, жарить на воздухе, тушить, готовить замороженную брокколи на пару и в микроволновой печи, используйте ее в любом из этих рецептов.

Эмили Джерард

Нэйтан Конглтон / СЕГОДНЯ

Джеррелл Гай

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

СЕГОДНЯ

Кейси Барбер

Лос-Анджелес — писатель Тайлер

Тайлер Эссари

Тайлер Эссари

Тайлер

и редактор, специализирующийся на еде, здоровье и благополучии, а также на малом бизнесе.Она учится в школе журналистики и кулинарии, специализируется на приготовлении пищи на растительной основе.

Жареная замороженная брокколи (готовьте в духовке или тостере!)

Жареная замороженная брокколи — это овощной гарнир без суеты, о котором вы мечтали. Здесь не нужно ни нарезать, ни размораживать, и его просто настроить с помощью вашей любимой смеси приправ. Ниже мы покажем вам, как его приготовить в духовке или тостере.

Начнем с важного — каков вкус жареной замороженной брокколи? Удивительно, но чертовски вкусно.

На мой взгляд, вкус и текстура — это нечто среднее между жареной и приготовленной на пару брокколи .

Цветки полностью прожарены, не становясь мокрыми или мягкими. Более крупные куски даже имеют немного зубастую текстуру.

Хотя в нем меньше хрустящих кусочков, чем в нашей брокколи, запеченной в духовке, она имеет сильный аромат благодаря оливковому маслу и приправам.

Недавно я стал сочетать этот трюк с замороженными овощами с нашим запеченным картофелем.Я просто добавляю брокколи после того, как половинки картофеля готовятся в течение 15-20 минут (в зависимости от их размера).

Украшенный сыром чеддер, сальсой и большой ложкой греческого йогурта, это отличный обед!

Эта жареная замороженная брокколи, которую подают в качестве простого гарнира или кладет на пышный печеный картофель, — прекрасный способ съесть овощи.

Состав

  • 8 унций замороженных соцветий брокколи (не таять)
  • От 1 до 1½ чайных ложки оливкового масла
  • Смесь приправ на 1/4 чайной ложки, например Trader Joe’s 21 Seasoning Salute (* см. Примечание)
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Разогрейте духовку или тостер до 400 ° F.Для тостеров используйте настройку ВЫПЕЧКА.
  2. Сложите стопку замороженной брокколи в центре противня. Сбрызните маслом и посыпьте сверху смесью приправ, солью и перцем. Чистыми руками перемешайте брокколи до равномерного покрытия.
  3. Выложите одним ровным слоем, убедившись, что между соцветиями есть свободное пространство.
  4. Готовьте брокколи до тех пор, пока сторона, обращенная к сковороде, не начнет подрумяниваться, примерно 12–15 минут.
  5. Осторожно снимите кастрюлю и перемешайте или переверните брокколи. Вернитесь в духовку и готовьте, пока не станет мягким на вилке с поджаренными кусочками на концах, еще примерно 5-10 минут.
  6. Попробуйте брокколи, отрегулируйте приправы по своему желанию и наслаждайтесь!

Банкноты

Следите за брокколи, а не на часы — Поскольку марки замороженной брокколи различаются, а духовки различаются, вам может потребоваться отрегулировать время приготовления. Проверяйте брокколи пораньше в первые несколько раз, когда вы ее готовите, и обратите внимание на любые изменения, которые вам нужно сделать для вашей конкретной духовки.

Конвекционные тостеры — Понизьте температуру до 375 ° F. Начните проверять первую сторону через 10–12 минут.Переверните брокколи и продолжайте готовить еще 5-7 минут.

Поиск и устранение неисправностей конвекции — Если вы обнаружите, что брокколи поджаривается слишком быстро, а внутри холодно, попробуйте снизить температуру до 350 ° F. и при необходимости увеличьте время приготовления.

Идеи приправ — Мы попробовали 21 приправу Trader Joe’s Salute, итальянскую приправу, Old Bay и все приправы для рогаликов. Порошкообразный сыр пармезан (тот, что в зеленой банке для шейкера) — еще один отличный вариант.

Начинки

  • После того, как брокколи приготовлена, вы можете наслаждаться ею без добавок или со свежим лимонным соком и тертым пармезаном.
  • Чтобы приготовить брокколи в стиле пиццы, полейте приготовленную брокколи ложкой маринованного соуса и посыпьте тертым сыром моцарелла и вашими любимыми начинками для пиццы. Вернитесь в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 2
Размер порции: половина рецепта

Количество на приём:
Калорийность: 49 Всего жиров: 2.3 г Насыщенные жиры: 0,3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 172 мг Углеводы: 4,3 г Волокно: 2,8 г Сахар: 1,5 г Белки: 1,5 г

Пошаговые фотографии и советы

Начните с предварительного нагрева духовки или тостера до 400 ° F. В нашей традиционной духовке я предпочитаю использовать среднюю решетку.

Если вы используете тостер, установите решетку в нижнее положение и выберите режим ВЫПЕЧКА.

Затем возьмите пакет замороженных соцветий брокколи, вашу любимую смесь приправ и немного оливкового масла (также подойдет масло виноградных косточек или масло авокадо).

Выложите замороженную брокколи в центр противня. Сбрызните маслом, а затем посыпьте смесью приправ, солью и перцем. Чистыми руками перемешайте брокколи до равномерного покрытия.

Как только все будет хорошо покрыто, потратьте минуту и ​​разложите соцветия, оставляя пространство между каждым кусочком.

Готовьте брокколи до тех пор, пока сторона, обращенная к сковороде, не начнет подрумяниваться. Для больших цветков, подобных тем, что изображены на фото, это обычно занимает от 12 до 15 минут.

Используйте прихватки для духовки, чтобы осторожно достать противень и перевернуть брокколи. Верните сковороду в духовку и готовьте, пока не станет мягким на вилке с темными поджаренными кусочками на концах, еще примерно 5-10 минут.

Дайте брокколи остыть в течение нескольких минут. Затем попробуйте, отрегулируйте приправы по своему желанию и закапывайтесь!

Как приготовить замороженную брокколи

Хранение нескольких пакетов замороженной брокколи означает, что вы всегда будете иметь ее под рукой, чтобы быстро приготовить гарнир.

Кредит изображения: annata78 / iStock / GettyImages

Говорят, лучше всего свежее. Но свежий не всегда в сезон… или в вашем холодильнике. Согласно Академии питания и диетологии, замороженные продукты могут быть столь же питательными, как и свежие. Замороженная брокколи, обжаренная или приготовленная на пару, тоже может быть вкусной.

Жареная замороженная брокколи

Из-за содержания воды в замороженном продукте сложно приготовить замороженную брокколи, которая не получается кашицеобразной.Вот почему обжарка — метод, при котором используется сильный нагрев и отводится влага — один из лучших способов приготовления замороженной брокколи.

Установите духовку на 400 градусов по Фаренгейту или выше. Пока духовка нагревается, достаньте брокколи из морозильной камеры. Не размораживайте перед приготовлением. Поместите брокколи в миску с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

Обязательно используйте масло со средне-высокой температурой дыма при жарке. Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться и разрушаться.Из-за этого он теряет пищевую ценность и может придать продуктам неприятный вкус. В дополнение к оливковому маслу Mayo Clinic предлагает авокадо, кукурузу или рапс.

Когда ваша духовка горячая, разложите замороженную брокколи ровным слоем на противне. Жарьте, пока брокколи не станет мягкой и не начнет подрумяниваться по краям. Удалите и подавайте как есть, или сверху добавьте немного тертого пармезана или свежевыжатого лимонного сока — или и то, и другое.

Подробнее: Советы по здоровому приготовлению пищи для начинающих и экспертов

Приготовление на пару и кипячение

Может быть, жареный — не тот вкус, который вам нужен.Без сомнения, приготовление на пару — самый здоровый метод приготовления любых овощей, поскольку он не требует добавления масла (хотя полезные жиры из авокадо и оливкового масла действительно полезны для вас). Если вы следите за своими калориями, это идеальный вариант. Кроме того, согласно обзору International Journal of Gastronomy and Food Science от апреля 2016 года, приготовление на пару — лучший способ приготовить замороженную брокколи и сохранить ее питательные качества.

Чтобы приготовить замороженную брокколи на пару, налейте в кастрюлю примерно 2,5 см воды и поставьте на дно пароварку.Когда вода закипит, положите замороженную брокколи в корзину для пароварки и готовьте на пару 7 минут, пока соцветия не станут мягкими и хрустящими. Снимите корзину пароварки, переложите брокколи в миску и смешайте с небольшим количеством оливкового масла (при желании), солью, свежим перцем и лимонным соком.

Кипячение — тоже вариант, хотя зачем варить, если можно готовить на пару? Варка часто приводит к переваренным, мягким и влажным замороженным овощам, которые не очень привлекательны. Кипячение также приводит к вымыванию некоторых питательных веществ в воду, чего не происходит, если овощ не погружен в воду.

Тем не менее, если необходимо, вскипятите кастрюлю с водой. Влейте замороженные овощи, снова доведите воду до кипения и установите таймер на две-три минуты. Убедитесь, что брокколи нежная. Если это не так, проверяйте его каждые 30 секунд или около того. Затем слейте воду из брокколи, переложите ее в миску и приправьте по желанию.

Подробнее: 15 идей здорового 10-минутного ужина

Замороженная брокколи в жарком и соте

Жарить и тушить замороженную брокколи — значит делать одно и то же, только в разных сосудах и при разной температуре.Для быстрого приготовления пищи во фритюре используется вок и сильный огонь. Если вы хотите быстро обжарить брокколи по-китайски, все, что вам нужно, это:

  • вок
  • Замороженная брокколи
  • Масло авокадо
  • Кунжутное масло
  • Чеснок
  • Сушеные хлопья чили
  • Соевый соус с низким содержанием натрия

Нагрейте вок и добавьте достаточно масла авокадо, чтобы покрыть сковороду. Вылейте брокколи и начните перемешивать. В отличие от обжаривания, жарка с перемешиванием, как следует из названия, требует постоянного перемешивания, чтобы продукты не пригорели.Затем добавьте нарезанный чеснок, немного кунжутного масла, соевый соус и хлопья чили по вкусу. Продолжайте помешивать около 3 минут или пока брокколи не станет мягкой, затем снимите с огня.

Для простого обжаривания брокколи нагрейте немного оливкового масла или масла авокадо на среднем или средне-сильном огне в сотейнике. Выложите замороженную брокколи на сковороду вместе с любыми приправами. Готовьте 5-7 минут, часто помешивая. Проверьте брокколи и снимите ее с огня, когда она достигнет желаемого уровня нежности.

Crispy from Frozen Roasted Broccoli

Вы когда-нибудь имели пакет замороженной брокколи, но не чувствуете себя скучной брокколи, приготовленной на пару? Что ж, я здесь, чтобы поделиться с вами, что вы можете приготовить хрустящую корочку из замороженной жареной брокколи. Это очень аппетитный продукт, который стал овощным гарниром на ужин, который мы готовим еженедельно.

Должен признать, что не могу поверить в этот рецепт. Ник действительно однажды приготовил его на ужин, и я не могла перестать его есть. Думаю, я съел около 75%, а затем сказал: «Ой, вот, я оставил тебе немного» (и оставил ему пару кусочков).

В третий раз, когда я получил этот рецепт гарнира из брокколи (за неделю), мне просто пришлось поделиться рецептом. Это хрустящая жареная брокколи со смесью оливкового масла, пармезана и других специй.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этой хрустящей брокколи?
  • Оливковое масло первого холодного отжима — это основа рецепта; это помогает всей приправе прилипнуть к брокколи.
  • Хлопья из красного перца — Хлопья из красного перца придают этому рецепту легкость и улучшают качество брокколи, но при этом не остро.
  • Чесночный порошок — в каждом хорошем рецепте есть чеснок, я прав ?!
  • Луковый порошок — Ник клянется, что это его секретный ингредиент!
  • Кошерная соль — всегда лучший выбор, чем традиционная поваренная соль.
  • Перец — мы используем свежий перец, и я насчитал 20 измельчений… это примерно 1/4 чайной ложки.
  • Сыр пармезан — лучший выбор для рецепта — свежий сыр пармезан.
  • Замороженные соцветия брокколи — приготовление этого рецепта из замороженных — самая лучшая его часть! Вам понадобится всего 12 унций. сумка.
Как приготовить хрустящую замороженную брокколи?
  1. Положите противень с бортиками в духовку. Включите духовку на 425 (вы хотите, чтобы сковорода нагревалась во время предварительного нагрева духовки).

  2. В большой миске смешайте масла, хлопья красного перца, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец, хорошо перемешайте до однородности.

  3. Добавьте замороженной брокколи и перемешайте.

  4. Добавьте лист пергаментной бумаги на противень за 1 минуту до добавления к нему брокколи и положите обратно в духовку.

  5. Добавьте к брокколи сыра пармезан и перемешайте до получения однородного покрытия.

  6. Выпекайте в течение 16-18 минут или до тех пор, пока вы не увидите коричневые кусочки на бумаге брокколи / пергамент.

В этом рецепте я объединил немного вдохновения из рецепта жареной брокколи с пармезаном и хлопьями красного перца от Toasty Kitchen и моего рецепта гарнира из брокколи на гриле.

Хитрость в этом рецепте — что делает брокколи хрустящей из замороженной — заключается в том, что вы нагреваете противень во время предварительного нагрева духовки.А затем вы покрываете брокколи оливковым маслом и сыром пармезан, который при запекании образует этот хрустящий внешний слой на брокколи.

Эта брокколи сама по себе потрясающая, но если вы хотите быстро пообедать (или позавтракать), то это хрустящая брокколи с яичницей и тостами!

Если вы обычно не любитель брокколи, я рекомендую попробовать это хрустящее блюдо из замороженной жареной брокколи, и оно изменит ваше мнение!

  • WP Recipe Maker # 32590remove Crispy from Frozen Roasted Broccoli Этот хрустящий и восхитительный гарнир из брокколи готовится просто из скучного мешка замороженной брокколи! Курс: закуски / стороны, гарнир Ключевое слово: гарнир из брокколи, здоровый рецепт, здоровые рецепты, здоровый гарнир Время приготовления: 5 минут Время приготовления: 20 минут — Противень (Gold Touch) — Стеклянные миски для смешивания — 2 столовые ложки.Оливковое масло первого холодного отжима — 1/4 ч. хлопья красного перца — 1/4 ч. чесночный порошок — 1/4 ч. луковый порошок (секретный ингредиент Ника) — 1/4 ч. кошерная соль — 20 молотых перца (около 1/4 чайной ложки свежемолотого перца) — 1/3 стакана тертого сыра пармезан — 1 пакет замороженных соцветий брокколи (пакет на 12 унций) 1) Поместите противень с бортиками в духовку. Включите духовку на 425 (вы хотите, чтобы сковорода нагревалась, пока духовка предварительно разогревается). 2) В большой миске смешайте масло, хлопья красного перца, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец, хорошо перемешайте до однородности.3) Добавьте замороженную брокколи и перемешайте. 4) Добавьте лист пергаментной бумаги на противень за 1 минуту до добавления к нему брокколи и снова поставьте в духовку. 5) Добавьте к брокколи сыр пармезан и перемешайте, пока он не станет однородным. 6) Выпекайте в течение 16-18 минут или до тех пор, пока вы не увидите коричневые кусочки на брокколи / пергаментной бумаге. Примечание: любая смесь пармезана, оставшаяся в миске после того, как вы переложили брокколи из миски, станет восхитительным соусом для любого хлеба или крекеров, которые у вас есть. Информацию о питании, представленную на этом сайте, следует рассматривать как приблизительную, поскольку расчеты будут меняться в зависимости от того, какие именно продукты вы используете на своей кухне.калорий 440 углеводов 16 белков 15 жиров 37 насыщенных_жир 10 холестерин 23 натрия 1038 калий 266 клетчатка 5 сахар 1 витамин_а 735 витамин_с 1 кальций 483 железо 2

Жареная замороженная брокколи — пара поваров

Вот трюк для легкого и полезного гарнира: жареная замороженная брокколи! Духовка придает этому овощу вид, делая его подрумяненным и хрустящим по краям.

Можно ли жарить замороженные овощи? Это вопрос, который мы с Алексом решили изучить с помощью этого рецепта.Недавно мы сделали потрясающий вкус замороженного горошка (этот горошек с лимоном). Так можно ли сделать то же самое с брокколи? Оказывается, можно… и вкусно! Жареная замороженная брокколи получается нежной, подрумяненной и приправленной чесноком, солью и лимоном: это чертовски вкусно. Вся сковорода исчезла в мгновение ока! Если вы ищете здоровый способ сделать замороженную брокколи лучшим на вкус: вот ваш рецепт.

Замороженное жаркое так же хорошо, как и свежее?

Может ли жареная замороженная брокколи быть так же хороша, как жареная свежая брокколи? Что ж, они оба хороши: просто разные! Вот что мы обнаружили:

  • Если у вас есть доступ к свежему, сделайте эту лучшую жареную брокколи. Нет ничего лучше, чем обжарить брокколи из свежих стеблей. Текстура намного прочнее и прочнее, чем у замороженного. Однако…
  • Замороженная брокколи намного нежнее, но все же вкуснее! Замороженная брокколи выдерживает испытание! Он определенно более нежный, чем свежая брокколи, и с ним нужно обращаться осторожно. Но по краям он все равно получается слегка хрустящим. Обязательно хорошо посолите, и вы захотите проглотить его за один присест.

Ингредиенты для жареной замороженной брокколи

Для этого полезного рецепта гарнира вам понадобится всего несколько ингредиентов! Конечно, преимущество обжаривания замороженной брокколи в том, что это недорого и легко хранить.Вытащите его из морозильной камеры и готовьте замес в любое время! Теперь, когда мы знаем этот трюк, мы будем использовать его по ночам, когда наш холодильник пустой. Вот что вам понадобится:

  • Пакетик замороженной брокколи 1 фунт
  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Кошерная соль
  • Лимонный сок — это придает пикантный вкус! Но это необязательно, особенно если у вас его нет под рукой. Никаких особых походов в магазин не требуется.

Как приготовить жареную замороженную брокколи

Факт: есть много наших рецептов гарниров, которые намного быстрее, чем эта жареная замороженная брокколи. Так что, если вы ищете что-то быстрое и легкое, попробуйте замороженный горох с лимоном, наш обжаренный шпинат или обжаренную капусту (5 минут!) Или обжаренную брокколи (10 минут). Но если вы ищете лучший способ сделать замороженную брокколи приятным на вкус: , это ваш рецепт . Вот основные шаги:

  • Промойте замороженную брокколи теплой водой в течение нескольких секунд. Затем стряхните как можно больше воды.
  • Смешайте брокколи с оливковым маслом и кошерной солью. Положите его на противень, застеленный пергаментной бумагой (для облегчения очистки).
  • Жарить при 450 градусах 25 минут. У брокколи появятся коричневые края: совсем как у свежей брокколи.
  • Добавьте немного соли, чеснока и лимона. В рецептах жареных овощей нам нравится добавлять немного тертого свежего чеснока.Лимон не требуется, но запах действительно усиливает вкус.

Размер порции небольшой. При желании удвойте!

Вы заметите, что пакетик брокколи весом 1 фунт кажется меньшим количеством соцветий, чем вы можете себе представить! При жарке количество становится даже немного меньше. Если вы кормите очень голодных едоков, мы рекомендуем приготовить двойную порцию. Мы с Алексом очень быстро отполировали эту сковороду с замороженной жареной брокколи с .

Если вы увеличите его вдвое, обратите внимание на одно: когда вы запекаете две сковороды в духовке, приготовление может занять больше времени, потому что есть большая поверхность для нагрева.Следите за сковородой и знайте, что вам, возможно, потребуется на несколько минут дольше.

Дайте нам знать, если вы попробуете эту кухню, в комментариях ниже!

Другой рецепт с использованием замороженной брокколи

Попробуйте наш картофельный суп с брокколи! Чтобы суп был быстрым и легким, мы использовали замороженную брокколи вместо свежей. Это как сырный суп из брокколи, только полезный и растительный… и еще более вкусный! Перейдите к сливочному картофельному супу с брокколи.

Рецепт жареной замороженной брокколи…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Вот трюк для легкого и полезного гарнира: замороженная жареная брокколи! Духовка придает этому овощу вид, делая его подрумяненным и хрустящим по краям.


  • 1 фунт замороженной брокколи *
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Кошерная соль
  • Перец черный свежемолотый
  • 1 небольшой зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока (по желанию)

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  2. Промойте брокколи в течение нескольких секунд теплой водой и постучите по фильтру, чтобы стряхнуть с нее как можно больше воды. В миске смешайте соцветия брокколи с оливковым маслом и небольшим количеством кошерной соли.
  3. Выложите брокколи на противень и запекайте около 25 минут, пока дно не станет мягким и не подрумянится (перемешивать не нужно!). Текстура будет более нежной, чем у свежей брокколи, но края все равно будут четкими.
  4. Когда брокколи будет готово, достаньте сковороду из духовки.Добавьте чайной ложки соли по вкусу. Натрите чеснок на сковороде (или измельчите и перемешайте) и добавьте лимонный сок, если используете. Осторожно перемешайте его ложкой (брокколи будет очень нежной, поэтому будьте осторожны), отделив тертый чеснок, который слипается. Подавать немедленно.

Банкноты

* Размер порции на 4 человека невелик, поэтому удвойте, если вы кормите голодных едоков.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.