Брауни say7: Say7 брауни — Кушать подано

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Персональный сайт — торт «Зебра»

торт «Зебра»

откуда: http://www.say7.info/cook/recipe/228-Tort-Zebra.html

тесто:

• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 5 яиц
• 500 г сметаны (10-15%)
• 300-350 г муки
• 3 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)
• 3-4 ст.л. какао

крем:

• 400-500 г сметаны
• 150 г сахара
• 2 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

• 100 г сливочного масла
• 5 ст.л. молока
• 6-7 ст.л. сахара
• 5 ст.л. какао

________________________________________

Коржи: масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить сметану, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто. Тесто разделить на две части, в одну из них добавить какао, перемешать. Форму для выпечки смазать растительным маслом (силиконовую форму можно не смазывать).
Вылить 1-2 ст.л. темного теста в середину формы. В серединку темного теста вылить 1-2 ст.л. светлого теста. Затем в середину светлого теста вылить 1-2 ст.л. темного. В темное — светлое. Наливать тесто, таким образом, пока форма не заполнится по диаметру (из указанного количества ингредиентов получается 2 коржа).-забыла сфоткать технологию, смотрите пока в источнике — там есть.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 30-35 минут.

Крем: взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выпеченный корж смазать кремом.
Для того чтобы коржи лучше пропитались, можно каждый корж разрезать по горизонтали на две части, в итоге получится четыре коржа (я коржи не разрезаю).Накрыть вторым коржом.

Глазурь: в кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, какао, довести до кипения и кипятить, пока масса не начнет немного густеть. Готовый торт полить глазурью и украсить по вкусу.

плюс еще кусочек для мужа:

16-12-2011   опыт

Сметану брала 33% жирности — другой у нас не продают. Могу сказать так — торт не получился таким, каким должен быть (это видно на картинке). Тесто немного недопеклось. Причем я выдерживала его больше 35 минут. Спичка была сухой, когда вытащила, т.е. индикатор не сработал. Вкус. Вкус как у графских развалин, только чуть более суховато (это не помешало нам с мужем умять торт в обе щеки). Если разрезать на 4 пласта, то, наверняка, будет вкуснее, но не так красиво. Согласитесь, что фишка торта в полосках. Но проще и быстрее делать графские развалины, рецепт которого напишу позже.

Моя рецензия: попробую еще испечь. Но уже в будущем году.

Торт три шоколада say7 рецепт

Самое точное и полное описание: торт три шоколада say7 рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Сообщение Автор

30 Мар 2009 12:28

Воздушный шифоновый Торт – мусс для настоящих шоколадоголиков

Причины создания тортика: срочная утилизация надаренного ещё на 8 марта шоколада, который уже не поддавался съедению в “сыром виде”

Для шоколадного бисквита:

– Мука пшеничная 100гр

– Масло сливочное 100гр

– Сахар 30 гр

– Шоколад черный 1 плитка (100гр)

– Соль на кончике ножа

– Ванилин

– Разрыхлитель для теста 11 гр

– Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)

– Сахар 130 гр (для белков)

– Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)

Яйца разделить на белки и желтки.

Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром

добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить

Затем добавить желтки, снова взбить

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем

и ванилином

Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.

Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом

выложить в форму шоколадное тесто

и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)

Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – Крепитесь! Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так провокационно пахнет

Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом

Бисквит пропитать сливочным ликером

и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса)

Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:

Продукты:

Для мусса из черного шоколада:

– шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

– масло сливочное 30 гр

– сливки жирные (для взбивания) 200 гр

– ликер сливочный 50 гр

– желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из молочного шоколада:

– шоколад молочный 200 гр

– масло сливочное 30 гр

– сливки жирные (для взбивания) 200 гр

– ликер сливочный 50 гр

– желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из белого шоколада:

– шоколад белый 200 гр

– масло сливочное 30 гр

– сливки жирные (для взбивания) 200 гр

– ликер сливочный 50 гр

– желатин кристаллический 8 гр

Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:

Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество – на 3 мусса

Сливки (охлажденные) 600 гр – взбить до «крепких пиков» – разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник

Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада

затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина

Влить сливочный ликер, перемешать

Оставить немного остыть

Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая

(Т. к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет)

Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см

Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой – черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку

Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса

Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада

Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке)

Готовим белую шоколадную глазурь:

Продукты:

– Шоколад белый 100гр

– Сливки 50 гр

– Масло сливочное 50 гр

Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом

добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада

Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта

Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.

Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.

Наша глазурь «схватилась» – Торт готов! Удаляем форму – бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо

Украшаем торт (по желанию)

Я украшала: физалисом в шоколаде и рисовала полосочки и капельки темным ганашем

Приятного аппетита! Пришлось немного повозиться, но результат превзойдет все ваши труды!

P.S. Друзья мои! Сразу хочу оговориться – дело в том, что торт я делала первый раз, и без рецепта (у меня было представление в голове, что я хочу получить, и когда-то давным-давно виденная картинка в инете (правда на картинке был торт “Два шоколада” ), поэтому с продуктами экспериментировала по “ходу пьесы”, так сказать,

В процессе приготовления становилось понятно, что какой-то продукт, который в начале не планировала, просто жизненно необходим в этом торте, а какие-то (так было с яйцами в муссе) можно исключить

)

Поэтому в фотографиях могут быть мелкие неточности , но в описании и раскладке все именно так как должно быть и как в итоге получилось

Так же могу сказать, что если мало времени и не хочется “морочится” с бисквитом, вы можете взять уже готовый шоколадный бисквит, и использовать для пропитки любой алкоголь (коньяк, бренди, виски). Но, если время все-таки есть, очень рекомендую испечь шоко-бисквит по этому рецепту – он вкусный необыкновенно!

Буду в дальнейших своих рецептах использовать его за основу

Видео отсутствует

И ещё 1 кусочек тортика я вчера заморозила – а сегодня утром попробовала из морозилки с кофейком
Даже не знаю как это описать словами, насколько это было ВКУСНО (нескромно но чистая правда!
Торт – стал как шоколадное воздушное мороженое )

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

30 Мар 2009 12:39

katinka

Екатерина

56 лет
Германия

30 Мар 2009 12:44

Lady Grey

Алиса

30 Мар 2009 12:54

Катенька на здоровье! Угощайся!

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

30 Мар 2009 13:02

ВАУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Вот это красота!!!!!!!!!!!!!!

Tusya

Наталья

40 лет
Симферополь, АР Крым

30 Мар 2009 13:06

Тортик класс уже в закладке

спасибо за рецепт

danad

41 год
Молдова

30 Мар 2009 13:45

Lapulka

Ну вот не успела отойти от пчел-пришла сюда

Искала какой бы тортик испеч другу на 25 летие в середине апреля-кажись нашла ))

Просто класс!!!

Ириш а как он себя ведет при транспортировке??Не потает в машине пока доеду??

СОНЕЧКА

30 Мар 2009 13:50

Lapulka

Ириша, очень красиво!!!!!

Аичка

Аида

40 лет
Украина

30 Мар 2009 13:57

вау проста класс

спасибо за рецепт

Иннчик

Инна

37 лет
Германия

30 Мар 2009 14:02

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

30 Мар 2009 14:12

Lapulka

Ага спасибо!!Люблю такие тортики,с пчелками внутри такой делала только сливочный . Надо попробовать все шоколадное

Особенно шоколадный бисквитик!!

СОНЕЧКА

30 Мар 2009 14:14

kiska-bantik

Инна

30 Мар 2009 14:34

Катя Ц.

Екатерина

30 Мар 2009 14:36

Иришка,это просто фантастика!

Nasya

Надежда

36 лет
Германия

30 Мар 2009 14:36

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

30 Мар 2009 14:39

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

30 Мар 2009 15:05

Вот это тортик

красотища, сразу забираю в закладки

Так все наглядно

Ирочка, ты просто большущая молодец

: сделать такую вкуснятину

, да еще и выложить все пошаговые фото

нет слов, одни невнятные звуки

А теперь вопрос на засыпку: сколько примерно времени занимает приготовление

Судя по описанию- все не так сложно, только нужно ждать застывания слоев

MiLena

Елена

30 Мар 2009 15:14

Лен, слои тоже не очень долго застывают, т. к. я ставила торт в морозилку и пока готовила очередной мусс – предыдущий успевал схватиться. А по времени если честно не засекала, я бисквит пекла в субботу а все остальное делала в воскресенье.

Ну примерно часа 2-2,5 точно угрохала на эт дело.

На второй раз однозначно будет быстрее, т.к уже есть точный рецепт!

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

30 Мар 2009 15:21

торт красота!

Е.Ю.

35 лет
Татарстан

30 Мар 2009 15:23

Я что-то так и подумала, что за 2-3 часа все должно быть готово

Ирочка, а мусс хорошо держит форму? Восемь грамм желатина- это же совсем немного

хватает ?! Спасибо тебе большущее за такой обалденный рецепт

MiLena

Елена

30 Мар 2009 15:36

Vintage

Инна

45 лет
ХМАО-Югра

30 Мар 2009 15:39

Ленусь – это именно то количество которое у меня ушло на весть тортик Я брала 2 пачки по 12гр (сухой вес) сразу его весь замочила в сливках и в каждый мусс добавляла.

Поэтому путем нехитрых математических вычислений 12+12= 24

24:3=8 гр – в каждый мусс

(у меня хороший импортный микрокристаллический желатин который быстро набухает и сильно увеличивается в размере, поэтому получилось очень даже хорошо Тортик хорошо держит форму. Я пока с ним фотосессию устраивала – он 3 часа “томился” на столе, в теплой кухне -бедняжка и даже намека не было что поплывет )

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

30 Мар 2009 15:40

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

30 Мар 2009 16:15

Наташа-Ключик

30 Мар 2009 16:35

Ириша

!!! Какая же ты труженица!!!

Какую кропотливую работу ты сотворила!!!

Я еще от твоих чудо-пчёлок отойти не могу – так они меня впечатлили!!! А тут уже новый торт-сказка!!!

Это потрясающе красиво, профессионально, вкусно (даже не сомневаюсь), стильно и просто даже нет слов,чтобы дать точную оценку такому сказочному тортику!!!

Королевский торт !!!

У тебя настоящий талант!!!

А уж за такой подробный отчет – отдельное громадное спасибо!!!

Miuda

Екатерина

33 года
Москва

Торт «Три шоколада» — классика от французского шефа

• Белок — 50 г
• Пудра сахарная — 25 г
• Яйца — 75 г
• Желток — 30 г
• Пудра сахарная — 60 г
• Мука — 20 г
• Какао-порошок — 20 г

Давно я хотел дать в блоге рецепт торта «Три шоколада». Они бывают разные — из бисквитных коржей, плотные на ганашах, воздушные на муссах и промежуточные, где используется английский крем, разные типы шоколада и немного воздушного мусса. Главная ловушка, в которую попадают начинающие кондитеры — сила шоколада. Многие полагают, что можно взять рецепт ганаша или мусса и просто заменять в нём шоколад, сохраняя рецепт. В итоге такие десерты грешат тем, что текстура и плотность каждого слоя становится всё сильнее, от этого наслаждаться десертом практически невозможно. Кому понравится, что слой от слоя изделие всё жёстче и жёстче.

Правильный подход, попытаться предсказать силу шоколада, как повлияет его масса на будущую плотность и подсчитать, сколько граммов нужно вводить в каждый слой. Здесь мне помог молодой шеф Antoine Dupuis. Я как-то увидел его пост с тортом и попросил поделиться рецептом.

После небольшой локализации рецепт был готов к тесту. Вообще, существует несколько способов собрать торт «Три шоколада». Можно сделать простую классику, заливая новый слой на застывший предыдущий. В таком торте соотношения одинаковые и разрез выглядит хорошо, но скучно. Можно слегка усложнить разрез, заливая слои в несимметричную форму (как у Antoine с его поленом). Но, я решил рассказать, как можно сделать разрез ещё интереснее и сложнее. Уверен, ваши гости просто с ума сойдут, пытаясь разгадать, как вам удалось так подружить слои друг с другом. Ещё бонус — белого шоколада здесь меньше всего, и мне это нравится. В блоге я дам оба варианта сборки.

Что мы получаем? Фантастически нежный десерт, отдалённо похожий на тягучее, подтаявшее мороженое. Текстура, которую описать сможешь только на третьем-четвёртом куске. Сочетание разных видов шоколада лишь усиливают удивительные впечатления от этого классического рецепта. Только вот у меня это торт «Пять шоколадов»! Берём в расчёт нежный шоколадный бисквит и невероятную глазурь, которая делает торт стильным и дорогим, при этом готовится она всего 10-15 минут и не требует созревания. Просто сварили и поливаете ею торт. В декоре, конечно же, ещё больше шоколада и немного вафельной крошки, чтоб придать торту более классический французский вид!

Если хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — 

dvemorkovki.ru

. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге.

Заходите

!

Подготовьте два удобных стакана для того, чтобы взбить в них массы ручным миксером. Многие заметили, что я фанатею от

мерных стаканов на 1 литр

, отличное качество пластика, хорошо вставляются друг в друга и венчики миксера идеально взбивают в них массы.

Сперва чистыми венчиками взбиваем белок (50 г) и пудру сахарную (25 г). До состояния первых мягких пиков. В данном случае чем чище пудра по составу (без крахмала и т.д.), тем лучше.

Далее, можно венчики не мыть, взбиваем смесь желтка (30 г), яйца (75 г) и второй части сахарной пудры (60 г), ждём хорошую уверенную пену. Поскольку это рецепт простейшего бисквита, который будет выступать лишь базой для всего торта, ничего страшного, если яйцо и желток немного изменят свои доли в общей массе.

Подготовьте обе взбитых массы.

Добавьте в яичную

алкализованный какао-порошок

(20 г) и муку (20 г). Как обычно, отправлю вас в материал «

Вся правда о шоколадных десертах

«, чтоб вы поняли важность использования алкализованного какао-порошка. Кстати, в магазине есть разная фасовка и чем больше масса, тем дешевле оно выходит.

Перемешайте лопаткой массу и перелейте аккуратно в большую миску.

Введите взбитые белки.

Лопаткой

смешайте всё осторожными движениями.

Выливаем в кольцо на

16 см

или

18 см

. Дно застелено фольгой, зеркальной стороной внутрь кольца. Если будете выпекать в цельной форме (диаметры те же, на

16 см

и на

18 см

), постелите на дно пергамент, он поможет вынуть тонкий корж.

Налейте тесто, чтоб оно заполнило 7-8 мм. Выпекайте при 160 градусах (верх-низ) до готовности. Это займёт минут 12-17. После чего сразу выньте его и накройте плёнкой в контакт. Так мы не дадим влаге испариться.

• Сахар — 70 г
• Молоко 3,5% — 290 г
• Желток — 90 г
• Желатин листовой Ewald — 5 г

Пока корж остывает, приготовьте Английский крем (Англез). В его основе желтки, сахар и молоко. Сахар, обычно, добавляют для того, чтобы поднять температуру, при которой желтки свернутся. То есть, он позволяет работать чуть смелее и небрежнее с желтками и горячим молоком.

Начните с того, что замочите желатин (5 г) в ледяной воде. О том, как работать с разными видами желатина я писал в материале «Как пользоваться желатином«. Самое главное, убедитесь, что ваш желатин имеет такую же силу, как и мой листовой Ewald, это очень важно.

В это время в чаше соедините желтки (90 г) и сахар (70 г) с помощью

ручного венчика

.

Должна получиться однородная масса. Поставьте молоко (290 г) на средний огонь.

Как только появится первый пар, вылейте часть молока на желтки, помешивая их венчиком.

Затем уже нагретые желтки вылейте в сотейник с оставшимся молоком и верните на средний огонь.

Варите крем, постоянно помешивая его силиконовой лопаткой, до температуры 82-85 градусов. Это когда остаётся след на лопатке от пальца. Чем ниже температура, тем более плавный процесс нагрева будет. Иначе вы рискуете сварить желтки и масса пойдёт комками.

Снимите крем с плиты и добавьте отжатый желатин. Отставьте крем в сторону.

Желатин начинает выполнять желирующую функцию, когда масса остывает до 15 градусов и выше. Поэтому держите крем в тепле (комнатная температура).

• Сливки 33% — 550 г
• Творожно-сливочный сыр — 160 г
• Шоколад белый Velvet — 145 г
• Шоколад молочный 33,6% — 165 г
• Шоколад тёмный 54,5% — 175 г

Теперь самое интересное. Существуют разные схемы сборки этого торта. Здесь играет роль и геометрия самое формы, в которой всё это собирается и задумка каждого шефа. Чтобы чему-то научить вас и себя, я решил собирать торт так, чтоб слои входили друг в друга. Это сложнее, но и интереснее. Очевидным плюсом можно назвать то, что доля слоя с белым шоколадом совсем маленькая и мне это нравится. Поэтому процесс сборки и граммы я буду давать именно для такой сборки. Но, в конце дам таблицу ингредиентов для простой и более понятной сборки равными слоями.

Уделите особое внимание качеству и составу шоколада. Каждый имеет свою силу, поэтому я укажу проценты и дам ссылки на магазин. Постарайтесь использовать этот шоколад, чтобы все слои были максимально схожи по текстуре и вообще были правильной консистенции. Если ваш шоколад окажется слабее, слой может поплыть, а если сильнее — будет жестковато.

Поэтому вот, что использовал я от Callebaut (более выгодные фасовки в разделе «Шоколад«).

1. Шоколад белый Velvet 33,1% (низкое содержание сахара)
2. Шоколад молочный 33,6%
3. Шоколад тёмный 54,5%

И также взял три металических кольца с диаметрами 14 см, 16 см и 18 см. Удобная высота — 5-6 см, но можно взять и невысокие на 2,5, потому что у нас будет ацетатная плёнка 130 мкм.

Приготовьте ещё одну составляющую будущего конструктора — это мусс. Для этого взбейте жирные сливки (550 г) до мягких пиков и добавьте мягкий (выньте за час из холодильника) творожно-сливочный сыр (160 г). Снова немного взбейте массу до однородной, гладкой и воздушной массы.

Как всегда, я использовал Hochland, но можно взять и другой творожно-сливочный сыр, это ваше решение.

Пора собирать слои. Первый — на белом шоколаде. Просто вылейте ещё горячий крем Англез (100 г) на белый шоколад (145 г). Этого должно хватить, чтоб шоколад растопился. Если нет, помогите ему, например, прогрев в микроволновой печи.

Соедините лопаткой до однородности.

Добавьте мусс (210 г).

Снова смешайте до однородного состояния лопаткой.

Подготовьте первое кольцо на 14 см, смажьте стенки мокрой рукой. Положите сверху пищевую плёнку и прижмите её к бортам кольца.

Далее натяните плёнку так, чтобы была ровная поверхность. Поставьте кольцо на ровную поверхность.

Чтобы было очень красиво, поставьте на ацетатной плёнке пару меток на расстоянии 1,5 см от края.

Ацетатная плёнка

нужна для того, чтоб слои легко выходили из колец. А в нашем случае мы ещё сможем делать ориентиры ручкой.

Распределите ацетатную плёнку по внутренней стенке кольца.

Налейте слой с белым шоколадом ровно до засечки. Дело в том, что у вас может получиться чуть больше массы, чем требуется (погрешность весов, степень взбития сливок и т.д.). Поэтому каждый раз мы будем помечать слой в 1,5 см (потом 3 и 4,5).

Уберите заготовку в морозильную камеру. Нам нужно, чтоб начинка стала твёрдой (ледяной). На это уйдёт примерно 1-1,5 часа. В это время мусс можно убрать в холодильник, а крем оставить на столе (чтоб желатин не начал его стабилизировать).

Пока можно растопить молочный шоколад (165 г) и добавить порцию Англеза (112 г). Шоколад мы топим, потому что крем к этому времени охладится и не сможет растопить шоколад. Смешиваем лопаткой.

Только когда белый слой будет готов, добавьте в молочный шоколад мусс (202 г). Холодный мусс начнёт стабилизировать массу шоколада, тем самым мы быстрее охладим второй слой.

Снова ждём однородности. Понятно, что мы не даём шоколаду с кремом сильно остыть до момента введения мусса, поэтому также держим его на столе.

Смотрите, начинка хорошо вышла из кольца и на плёнке видна пометка.

Также подготовьте кольцо на 16 см — сделайте дно из пищевой плёнки, внутрь поставьте ацетатную плёнку так, чтобы засечка была на высоте 3 см.

Вылейте слой с молочным шоколадом. Снова уберите заготовку в морозильную камеру. Внутри у нас ледяной слой с белым шоколадом и он будет хорошо и быстро охлаждать молочный шоколад. На это уйдёт ещё 1-2 часа.

Тем временем растопите тёмный шоколад.

Влейте крем Англез (210 г).

Дальше введите лопаткой мусс (300 г).

Когда начинка из двух слоёв будет готова, используйте кольцо на 18 см, пищевую плёнку и ацетатную с ориентиром в 4,5 см. Снова поставьте в центр болванку.

И залейте сверху слоем с тёмным шоколадом.

Сверху сразу же уложите шоколадный бисквит (если он сильно поднялся, порежьте его ножом-пилой так, чтоб его толщина была 1-1,5 см.

Бисквит отлично войдёт в рамки ацетатной плёнки. Эту заготовку лучше убрать в морозильную камеру хотя бы на 3-4 часа.

В морозильной камере десерт пролежит легко до трёх недель.

• Желатин листовой Ewald — 8 г
• Сливки 33% — 105 г
• Сахар — 160 г
• Вода — 125 г
• Какао-порошок — 50 г

Эта глазурь хоть и готовится очень просто и быстро, но даёт десертам стильный вид и аккуратность. Её можно сварить много впрок и просто разогревать при необходимости.

Важный момент — правильный желатин и алкализованный какао-порошок.

Желатин (8 г) замочите в ледяной воде. А в сотейник налейте жирные сливки (105 г), воду (125 г) и добавьте сахар (160 г) с какао-порошком (50 г). Поставьте сотейник на плиту.

Доведите массу до лёгкого кипения. Убавьте огонь так, чтобы масса едва булькала. Иногда помешивая, варите минут 10-15. Глазурь должна слегка выкипеть и стать гуще.

Если капнуть немного на тарелку и провести пальцем, должен остаться уверенный след. Если глазурь будет ползти — поварите ещё немного.

Затем снимите с плиты, добавьте отжатый желатин и пропустите глазурь через сито.

Накройте плёнкой в контакт. Используйте дева тёплой — около 30-35 градусов.

Достаньте торт из морозильной камеру, снимите плёнку и выньте его из кольца.

Слегка протрите угол торта рукой, чтобы немного скруглить угол. Это позволит глазури лечь ровнее и не будет просветов.

Поставьте торт на решетку или на стакан и полейте глазурью. Здесь хорошо бы смахнуть часть сверху (чтоб не было толстого слоя)

спатулой

, как мы делаем это в

муссовых десертах

.

Для декора я выбрал

вафельную крошку

. Она идеально смотрится, имеет интересный вкус, который не будет спорить с шоколадным тортом.

Вместо неё можно взять шоколадную стружку (белую или чёрную), шарики в глазури. Всё это можно повыбирать в магазине в разделе «Ингредиенты для декора«. Просто обсыпьте низ торта, держа его в руке.

Вот так.

В качестве декора я решил использовать не только вафельную крошку, но и большие калеты шоколада

Valrhona

— одного из лучших в мире. Попробуйте!

Наш разрез.

И та самая, нежная текстура.

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «

Основы

«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Простая сборка.

А вот граммы для обычной, классической, сборки в кольце на 18 см, с толщиной слоя примерно в 1,5 см.

Английский крем: сахар — 75 г, молоко 3,5% — 350 г, желток — 105 г, желатин листовой Ewald — 6 г.

Мусс: сливки 33% — 700 г, творожно-сливочный сыр — 253 г.

Слой белого шоколада: Англез — 165 г, шоколад белый — 183 г, мусс — 350 г.

Слой молочного шоколада: Англез — 168 г, шоколад молочный — 250 г, мусс — 300 г.

Слой тёмного шоколада: Англез — 210 г, шоколад тёмный — 170 г, мусс — 300 г.

Недавние обзоры

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.

Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь: блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты

Яйцо	4 шт.
Сахар	180 г
Какао	10 г
Шоколад белый	80 г
Шоколад молочный	80 г
Шоколад черный	80 г
Молоко	240 г
Желатин	24 г
Вода	144 г
Сливки	600 г
Мука	20 г

Выбираем ингредиенты правильно

• Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
• Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
• Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
• Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
• Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.

Пошаговый рецепт

Готовим коржи

1. Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
2. Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
3. Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.

Готовим мусс и собираем торт

1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
3. Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
4. Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены.

   Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности

5. На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
6. Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
7. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
8. Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.

   Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.

9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.

Видеорецепт

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

Варианты подачи

• Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
• Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
• Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
• Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Зеркальная глазурь из какао

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: для одного торта.
Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: варочная плита, миска, погружной миксер.

Ингредиенты

Сахар	200 г
Вода	137 г
Какао	65 г
Сливки 33%	130 г
Желатин	12 г

Выбираем ингредиенты правильно

• Какао возьмите самого высокого качества, потому что именно от него будет зависеть вкус нашей глазури.

Пошаговый рецепт

1. Замочить 12 г желатина в 72 г холодной воды.
2. В сотейник отправить 200 г сахара, 65 г воды и дать закипеть, регулярно помешивая.
3. Просеять в сироп 65 г какао и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
4. Налить в чистый сотейник 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). В горячие сливки всыпать разбухший желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.
5. В сироп с какао влить сливки, постоянно помешивая массу венчиком. Погружным блендером взбить массу. Опустить его на самое дно под углом 45 градусов и взбить на самой маленькой скорости. Активно двигать блендер не нужно.
6. Накрыть глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправить на 6-8 часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.
7. Разогреть глазурь в микроволновке импульсами по 15 секунд, доставая и перемешивая ее.
8. Перед использованием процедить через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.

Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно раскрыт весь процесс создания глазури.

Варианты приготовления

• Отказывать себе в сладком вредно! Помните такую поговорку? Так вот, именно поэтому почаще балуйте себя и своих близких вкусными десертами, ведь они поднимают наше настроение, положительно влияя на гормон счастья.
• Хочу поделиться с вами моими любимыми тортами, без которых у нас не обходится ни одно мероприятие. Даже просто так, в выходной день, когда хочется порадовать себя и свою семью сладким, вкусным десертом, я делаю вкусный тортик и подаю его к чашечке горячего ароматного чая.
• Обязательно попробуйте приготовить —торт «Сказка»—. Я помню его из детства и люблю готовить именно по этому рецепту, который мне достался от соседки. Она у нас знаменитый советский кулинар, и ее выпечка не сравнится с любой другой.
• А такой кулинарный шедевр, как —торт «Баунти»—, я могу есть хоть каждый день. Если вы любите кокос и хотите получить по-настоящему «райское наслаждение», приготовьте такой десерт по моему рецепту.
• Вы ели когда-нибудь —торт «Брауни»—? Его еще любят называть пирогом «Брауни». Это очень вкусное кушанье, которое пришло к нам из далекой Франции. Сейчас есть несколько вариантов его приготовления. Рекомендую сделать его именно по этому рецепту, который является очень простым и доступным. Когда я только начинала обучаться выпечке, он был одним из первых тортов, который я делала для своих родных.
• А вот еще один очень вкусный и простой десерт – —«Торт День и ночь»—, который всегда был главой стола. Многие гости на мероприятиях с нетерпением ждали десерта, чтобы насладиться его нежным шоколадным вкусом. В связи с огромным разнообразием десертов, сегодня уже тяжело кого-то сильно удивить, но в любом случае, такой торт уже нашел своих поклонников, которые никогда не смогут отказаться от него во время чаепития.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

Торт «Три шоколада» — это торт, состоящий из трех шоколадных муссов. Он является родоначальником муссовых тортов.

Известно, что мусс был создан ещё в 1894 г., но тогда так называли вовсе не десерт, а взбитые и залитые желатином закуски из овощей и рыбы. В начале XX века Тулуз Лотрек, художник из Франции, сделал гастрономическое открытие: растопленный шоколад он взбил с яичными белками до устойчивых пиков. Новый десерт, завоевавший популярность, назвали шоколадным «майонезом» (mayonnaise de chocolat), а позже стали называть шоколадным муссом. А в 1977 году в Нью-Йорке создали мусс из белого шоколада, который покорил сердца людей. Все эти открытия привели к созданию нежного торта «Три шоколада».

Всем привет. В своей группе Вконтакте я обещала выложить рецепт легендарного торта Три шоколада. Так что все кто ждал — статья для вас. Торт получается безумно вкусным, всем любителям шоколада — срочно готовить!

Скажу сразу, на данный торт я засматривалась давно, однако меня смущало долгое приготовление. Ну и само название — муссовый торт меня пугало, так как ранее никогда не приходилось такие готовить. Однако, почти каждый день моя лента Инстаграма пестрила данным шедевром, зазывая своими ровными слоями и нежной структурой. Ну, и я, как истинный шокоголик, с радостью поддалась на этот призыв.

Хочу отметить, что этот торт далеко не из дешёвых и потребует от вас помимо качественных ингредиентов ещё и кое-какие инструменты. Вот с них, пожалуй, и начнём.

Так как это муссовый торт, то собирается он в кольце. У меня кольцо разъёмное, с диаметром 16−30 см. Очень удобная вещь. Я купила на Алиэкспресс, но можно купить и на Озоне.

По периметру кольца надо проложить ацетатную бордюрную ленту. Я покупала у себя в городе в кондитерском магазинчике. Лучше искать сразу высокую — 10 см и плотную. Но, так как на данный момент я нахожусь в другом городе, а кондитерских отделов тут нет, то вместо ленты я использовала плотный файл. Разрезав его пополам и соединив края степлером. Вполне себе приличная замена.

Про миксер понятное дело писать не буду, без него — никуда).

Теперь пара слов про ингредиенты. Для того, чтобы этот торт стал божественно вкусным нужны очень качественные составляющие. Основную роль тут играет, конечно, шоколад. От его вкуса и будет зависеть итог. Самым вкусным этот торт получается на шоколаде Callebaut, пока я не пробовала достойной замены. Опять же, в отсутствии магазина, мне пришлось готовить из подручных ингредиентов. Советую брать проверенные фирмы (дешёвая кондитерская плитка не подходит). И если с молочным и горьким шоколадом дела обстоят более-менее прилично, то белый я еле нашла.

Сливки нужны жирные для взбивания, от 30%. По рецепту на каждый слой надо брать 200 мл сливок, получается в итоге 600. Так как у меня под рукой оказалась только одна пачка сливок 480 гр., я уменьшила их количество в слоях. В каждый слой я добавила примерно по 140 гр., оставив грамм 40 сливок для ганаша на подтёки. Если у вас есть возможность делать по рецепту, то берите полную дозу, если как и у меня ограничения, то ничего страшного не будет, просто тортик выйдет меньше по размеру (к слову по рецепту он получается высотой 10−12 см. , у меня на выходе получилось 8 см).

Описывать пошаговое приготовление я буду только самих муссов и сборку торта. Основание из коржа можно взять абсолютно любое. Я взяла за основу рецепт Тёмного Ларри (весь процесс приготовления по ссылке есть), весьма вкусно будет и с шоколадом на кипятке или шоколадным бисквитом на раз, два, три (ссылки тоже кликабельны). Выбирайте тот бисквит, который вам больше по нраву, естественно, ограничение только одно — он должен быть шоколадным.

Я выбрала Тёмный Ларри за тонкие кофейные нотки и насыщенный цвет. Однако, к слову про отсутствие по близости магазинов, пришлось работать с обычным какао Золотой ярлык, а с ним не получается насыщенный чёрный цвет коржей, если есть возможность выбирайте алкализованное какао. С ним контраст между всеми слоями будет максимальным.

Итак, как сделать торт Три шоколада в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты на один! слой:

1. 1 желток
2. 50 грамм сахара
3. 80 грамм молока
4. 8 грамм желатина + 50 грамм воды для его замачивания
5. 100 грамм шоколада
6. 200 грамм сливок от 30%

Все ингредиенты умножаем на то количество слоёв, сколько вы планируете сделать. Классический вариант это 3 слоя мусса — на горьком, молочном и белом шоколаде. Но, можно сделать и два слоя, если, например, вы не любитель горького шоколада или не нашли белый.

Приготовление:

Накануне вечером надо приготовить бисквит, нам нужен небольшой слой в 2 см. Я брала половину нормы от рецепта Тёмного Ларри и выпекала в квадратной форме 24*24 см. Затем, просто обрезала до нужного мне размера кольцом (в диаметре наш торт 18 см.) и срезала корочку до нужной мне высоты (2 см.). Можно печь в кольце или круглой форме, но рекомендую тогда диаметр взять 20−22 см, а затем опять же обрезать кольцом, чтобы края были ровными и красивыми. Можно печь и на противне, но не забудьте, что шоколадные коржи чаще всего образуют «вулкан» при выпечке, который потом следует обрезать. А вообще, можно испечь и полную порцию, а обрезки потом оставить для приготовления кейкпопсов или десерта в стаканчике — трайфлов. А можно и просто съесть остатки бисквита с чаем, как собственно поступила и я. Напоминаю, что бисквит в холодильнике может храниться 5−7 дней.

Готовый корж оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник на ночь на дозревание. Утром его обрезаем до нужных нам размеров (18 см в диаметре и 2 см в высоту) и укладываем в разъемное кольцо. Сверху коржа прокладываем ацетатную плёнку, в моём случае плотный файл. Мой вам совет, скреплять края сверху степлером лучше уже после установки в кольцо, так удобнее ровно расправить файл по периметру.

Теперь можно смело приступать к приготовлению муссов.

Начнём с подготовки желатина, я всегда рекомендую брать быстрорастворимый желатин фирмы Dr. Oetker, сейчас его тоже под рукой не оказалось, так что воспользоваться пришлось обычным. Желатин готовим согласно инструкции на упаковке.

Отмеряем по 8 грамм желатина и замачиваем его в холодной воде в 3 мисочках на каждый слой, воды надо добавить по грамм 50 в каждую ёмкость с желатином. Оставляем его набухать минут на 30−40.

Нижний слой мусса у нас из горького шоколада.

Ставим молоко в сотейнике на средний огонь и доводим до кипения. Кипятить не надо, как только молоко начнёт пузыриться по краям его можно снимать.

В это время желток растираем с сахаром.

Вливаем кипящее молоко тонкой струйкой в желток, активно мешая при этом дабы желток не свернулся.

Переливаем всю смесь обратно в сотейник, ставим на медленный огонь и доводим до температуры в 85 градусов всё время активно помешивая венчиком. Если нет градусника, то как только на поверхности появился первый пузырек — нужная нам температура достигнута. Здесь важно не переварить смесь, иначе яйцо может свернуться. Наш крем Англез готов, он к этому моменту немного загустеет. Если всё же желток свернулся, то просто процедите крем через сито.

Добавляем в сотейник мелко порубленный горький шоколад.

Размешиваем силиконовой лопаточкой до его растворения.

Желатин распустим на водяной бане или в микроволновке до его растворения. Выливаем в наш мусс и тщательно перемешиваем. Если желатин быстрорастворимый, то его просто заливаем горячей водой, перемешиваем до растворения и отправляем к муссу. Если вы работаете с листовым желатином, то замоченный заранее желатин, отжимаем от избытка воды и отправляем к массе, его распускать не надо, он сам разойдется от тепла крема.

Далее взбиваем сливки. Можно сразу взбить весь объем сливок, а затем на весах разделить на равные части. Взбитые сливки храним в холодильнике до момента использования, перед введением в мусс надо немного их прогреть, просто достаньте их из холодильника минут за 10−20 до того, как будете вмешивать сливки в массу.

У меня на блоге есть статья, как правильно взбить животные сливки, можете почитать, если есть сомнения в процессе приготовления. Взбиваем без пудры, только сливки! Ссылка — крем из взбитых сливок. Только одно Но! Сливки взбивать надо не до супер плотного состояния. Как только на поверхности крема появились следы от венчика — всё, остановитесь. Во все муссы сливки взбиваются до мягких пик!

Взбитые сливки добавляем к нашей остывшей! массе. Очень важно довести нашу смесь до комнатной температуры, иначе сливки свернутся.

Вмешиваем сливки в подготовленную массу силиконовой лопаткой.

Выливаем наш мусс на корж и убираем в морозильную камеру минут на 30−40. Для того, чтобы вышли все пузыри, постучите об стол пару раз.

Время схватывания зависит от силы вашего желатина. Как проверить что слой застыл? Если вы надавите на него пальцем, то он будет пружинить, не проминаясь. Если слой под пальцем провалился, оставляйте торт ещё в морозилке. Нам необходимо добиться полной структуризации, иначе при добавлении второго слоя, муссы смешаются друг с другом.

Если мусс не застывает, то возможны 2 причины, либо вы неправильно приготовили желатин, либо желатин попался не очень удачный. Что делать? Скорее всего торт в этот раз не получится, постарайтесь понять где проблема, и в следующий раз её избежать. К слову, в моём случае на средний слой я по привычке залила желатин горячей водой и мой мусс плохо застыл в итоге. Что отчётливо заметно на фотографии готового торта в виде разницы структур слоёв. Не повторяйте моих ошибок)

Пока слой схватывается в морозильном отделении, мы готовим средний слой из молочного шоколада. Процедура та же самая. Только вместо горького, добавляем молочный шоколад. Готовый мусс выливаем на застывший слой из горького шоколада.

Ну, и после застывания второго слоя повторяем весь процесс заменяя на белый шоколад. Можно тут тортик ставить уже не в морозилку, а просто в холодильник часа на 4. Это если есть время, если времени в обрез, то снова убираем в морозильное отделение минут на 30−40.

Как только последний слой схватился, снимаем кольцо и ацетатную плёнку (в моём случае плотный файл). Торт готов!

Вы можете украсить его по своему усмотрению, или оставить «голеньким». Но, мне больше всего нравится шоколадные подтёки и веночек из ягод. Для меня это самый удачный дизайн.

Рецепт подтёков из шоколада можно найти по ссылке — Шоколадные подтёки.

Вот, что должно получиться в итоге.

А вот разрез. Идеальные слои, переходящие от насыщенного кофейного бисквита к нежнейшему муссу на белом шоколаде.

И пусть это лакомство не из простых, но уверяю, попробовав этот торт один раз, вы и ваши близкие будут ещё долго вспоминать этот нежнейший вкус и просить вас снова и снова приготовить такой десерт.

Если вариант муссовых тортов вам понравится, напишите мне в комментариях или в моей группе ВКонтакте, постараюсь найти ещё несколько удачных рецептов.

Приятного вам аппетита.

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью:

Оценка 5 проголосовавших: 2

Глафира желает): Гофры «Ням-ням» и Брауни

Сегодня расскажу еще о двух рецептах гофр, оба имели много восторженных отзывов на форумах.

ГОФРЫ НЯМ-НЯМ

Маргарин — 180 г,
сахар — 180 г,
ванилин — 1 пакетик,
яйца — 4 шт,
мука пшеничная — 250 г,
разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.,
сметана или  детский творожок — 150 г.

Размягченный маргарин взбить с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавить яйца, продолжая взбивать. Потом взбивая медленее добавить сметану, муку с разрыхлителем. Тесто получается как сметана, я клала по 2-3 столовые ложки в вафельницу в 1 блок. Выкладывала и давала остыть. Они и горячие очень вкусные, но как остывают становятся рассыпчатыми и хрустящими.

Взято на Хлебопечке

Описание привела как было на форуме, без изменений.

Мои комментарии: гофры, действительно, вкусные и красивые, но в горячем виде слишком чувствуется запах яиц, как гоголь-моголь)) на любителя. Остывшие теряют этот запах и нам больше понравились.

ГОФРЫ БРАУНИ

Взято на Say7

170 гр горького шоколада
100 гр сливочного масла
2 больших яйца
1 чашка сахара
1 ст.л. какао пудры
1 ч.л. экстракта ванили
1 ч.л. кофе помол эспрессо
1/2 ч.л. соли
2 чашки муки
1-2 ч.л. раст масла для смазывания вафельницы.
______________________________________________________
1. Растопить на водяной бане или медленном огне шоколад и сливочное масло.
2. В большой миске смешать: яйца, сахар, какао порошок, кофе молотый помол эспрессо, соль до однородности. Добавить шоколадно масляную эмульсию и размешать. Всыпать просеянную муку и размешать до однородной вязкой массы.
3. Выпекать примерно 2 минуты на максимальном жаре. Готовые вафли будут очень мягкими! но по мере остывания они будут крепче.

И снова мои комменты: шоколада наскребла только 150г(1,5 плитки). От себя добавила разрыхлитель(я знаю,  что в брауни вроде не положено, но я кладу). Вместо сухого кофе налила кофеного ликеру, на глаз.
Тесто вышло довольно густое, по факту, песочное. Скатала шарики размером с грецкий орех, затем немного сплющивала шарик и клала в вафельницу.

Получилось скорее печенье. На вкус божественно! Даже почти не жаль 1.5 плитки шоколада))
Ели с вареной сгущенкой и кондитерским кремом.

P.S. Гофры очень калорийные Ням-ням ок.360Кк, а Брауни 400Кк на 100г. Одна штучка весит примерно 50г.

Эх. Дольче Вита!)))

Бисквит классический в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Итак, для приготовления классического бисквита возьмем яйца (крупного размера), сахар, муку и ванильный сахар.

Шаг 2:

Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток разделяем яйца. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.

Шаг 3:

Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.

Шаг 4:

Венчики миксера тщательно моем и насухо вытираем и начинаем взбивать белки.
Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. Взбивать белки начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме — увеличиваем скорость.

Шаг 5:

Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахарный песок.

Шаг 6:

И взбиваем их до твёрдых пиков. Готовность белков проверяем очень просто — наклоняем миску с белками в сторону и, если белковая масса не стремится убежать, значит всё готово.

Шаг 7:

Теперь миксер отставляем, он нам больше не потребуется и берем венчик или лопатку. Итак, в желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.

Шаг 8:

Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешиваем до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.

Шаг 9:

Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

Шаг 10:

Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 21 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и «цепляться» за бока формы.

Шаг 11:

Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.

Шаг 12:

Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то я его остужаю вверх тормашками.

Шаг 13:

Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.

Шаг 14:

Вот такой вот красавчик получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.

Шаг 15:

Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.

Шаг 16:

Приятного аппетита!

А кто там хотел жареных огурцов? Их есть у меня! Точнее, не у меня, а…: mayonesa_nax — LiveJournal

А кто там хотел жареных огурцов? Их есть у меня! Точнее, не у меня, а у звезды майонаха Матильды. Что-то давно мы к ней в гости не заходили.

Не, начнем мы не с огурцов, начнем с легенькой закуски. Для разминки, таксказать.
Салат с убийственным названием «Краюха селедки» на удивление не промазан маянезиком в каждом слое. И тут те на! шапка из тертых яблок с его нежнейшенством. Вопрос «как это жрать» традиционно остается открытым. Ну я понимаю, гуляш в краюхе хлеба, супчик, но салат, который оттуда невозможно выковорять? Ооок.

http://forum.say7.info/topic61078.html

В комментах тоже волнуются: как это так, майонез только в последнем слое? Не нэжненько ведь будет. Матильда милостливо разрешает добавить еще заправочки и тут же исправляется, представив на суд общественности очередную набитую селедкой краюху под названием «Гран-при».

http://forum.say7.info/topic41825.html
Состав, меж тем, и правда тянет на гран-при майонаха: 250 гр. селёдки, 2 отварных картофелины, 4 маленьких солёных огурца, баночка консервированных ананасов, 4-5 зубчиков чеснока, пучок укропа, майонез,
На этот раз Матильда даже дает пояснения, как это кушать: «А как приятно съесть пару вилочек салатика и отломить кусочек хрустящего хлебушка для закуски. .. «. Так и представляю, как они с любимчиком дружно запускают пальцы в салат.

Размялись? Ну а теперь переходим к более бодрому аду. На стол торжественно вносится… а, хотя нет, давайте-ка еще внесем на суд общественности горячую закуску из свиных ушек. Вау, вместо майонеза их 40 минут запекали под соусом бешамель! (а предварительно сварили и пожарили до хруста). Ну и сырик никуда не делся, куда ж без него. Сижу вот и думаю, что это было, блин.

http://forum.say7.info/topic21230.html

Вот все-таки, если у человека майонез головного мозга, то он во всем проявляется, хоть ты тресни. Вот и Матильда, освоила бешамель вместо маянезика, захотела сделать лазанью — отличное начало! А в итоге у нее внизу баклажанная мусака, вверху лазанья, где-то там еще соус из брокколи затесался, а посередине — тыдыжь! — опять банка ананасов. Да офигеть и не встать, ну нахрена? вагон консервированных ананасов ей подарили, что ли?

http://forum.say7.info/topic20047.html

А если есть у вас рисовая бумага, овощи всякие и мясо, что вы сделаете, чтобы было вкусно и нежно? Спринг роллы? Немы? Неее, слушайте как надо. Мясо в фарш, да как на котлеты, с булкой, яйцом и луком (а то вывалится он, что ли?), фарш на блинчики, на фарш кетчуп… о, давайте прервемся, тут такая чудесная картинка

… так вот, что там дальше? на кетчуп корейскую морковь, спаржу и огурцы, все завернуть, запанировать, пожарить… что, хватит? нееее, теперь залить томатно-сливочным соусом и протушить 40 минут. Подать с пюрешкой, покрашенной в три разных цвета. Смотрите, какая получится вкусняшка!

http://forum.say7.info/topic19616.html

Это, кстати, не кадр из фильма «Чужие», это мясной рулет «Пир на весь мир». В начинке баклажаны, месиво из риса, помидор, чеснока, кориандра и кукурмы, щедро залитых майо, и следующим слоем — оба-на, внезапно креветки o_O

http://forum.say7.info/topic41821.html

Кстати, вы думаете, что вы уже все слышали про мясо по-французски? Не, фигушки, Матильда не останавливается на достигнутом (а то о чем будет на форум писать?) Например, для начала, лук для культового блюда можно хорошенько обжарить в маслице. А то эта… свининка, утопленная в майо, недостаточно сытненько выглядит.  А так  смотрите, совсем другое дело! Джанни Родари, кстати, в гробу переворачивается.

http://forum.say7.info/topic36128.html

Мясо «Яхонтовое», не поверите, с чем — с баклажанами и… свеклой! Соус — измельчить горсть миндальных орехов с головкой чеснока и добавить 300 гр. майонеза, запекать не меньше часа. А то корочка же.

http://forum.say7.info/topic27186.html

Да, а про жареные огурцы-то вы еще не забыли? А вот и они. Дорогие белорусы, я заранее прошу у вас прощения, потому что следующее хрючево зовется «Минский деликатес». Что, не знаете, как такое готовить? Сейчас научу. Смотрите, жарите соленые и свежие огурцы с луком, потом тушите в томатной пасте — и на мясико!

При чем тут таки Минск, спрашиваете вы? А вот при чем: хлоп сверху картофельное пюре (настоящее, уточняет хозяюшка, с молоком и маслом):

немного майонеза (что же у нее тогда считается много майонеза?)

ну собственно, все стандартно, сырик — духовочка — золотистая корочка и там-парам-парам, вкусняшечка:

http://forum. say7.info/topic25321.html

и если вам интересно, как такое вообще может в голову прийти, цытата:

Да я просто салатов наделала, а с горячим лень было долго возиться!!!! Вот и решила всё совместить!!!!

Фондан say7. Шоколадный фондан с жидким центром. Кбжу и состав для всего блюда

Приготовление

Подготавливаем необходимые для создания нашего замечательного десерта ингредиенты: достаем муку, куриные яйца, сливочное масло, какао, сахар и шоколад. Говоря о последней составляющей, можете выбрать черный горький или молочный. Включаем духовку и выставляем температурную отметку в 200 градусов.

Начинаем воплощение данного рецепта в жизнь с того, что растапливаем сливочное масло и шоколад. Сделать это можно в микроволновой печи или паровой бане. Разбиваем яйца в отдельную емкость, сахарим их. Как только температура растопленного шоколада достигнет комнатной, добавляем его к смеси яйца и сахар. Все тщательно перемешиваем.


В подготовленный состав просеиваем через небольшое ситечко муку. Начинаем месить тесто.

Берем формочки для выпекания, смазываем их жидким сливочным маслом и посыпаем стенки и дно какао, как это показано на фото.

Разливаем тесто по формочкам, выставляем их на противень и отправляем в уже разогретую духовку. Рекомендуем вам сперва испечь только один кекс, дабы понять, сколько времени нужно, чтобы блюду прийти в состояние полной готовности.
Центр шоколадного фондана должен быть жидким, тогда как наружная часть «кекса» — плотной. Время приготовления десерта может колебаться от 5 до 12 минут, в зависимости от того, насколько толстые стенки взятых вами формочек.


Вынимаем противень с «кексом». Оставляем его на 2 минутки, чтобы остыл. Останется только извлечь шоколадный фондан из формочки, и можно будет приступить к дегустации. Итак, прижимаем плотно тарелку к форме и переворачиваем ее. Вот и все — «кекс» на блюдце. Для того чтобы вкус классического десерта был еще более утонченным, подаем его на стол теплым вместе с мороженым, политым карамелью.
Как видите, в домашних условиях можно приготовить такую вкусную и необычную французскую выпечку с жидкой начинкой как шоколадный фондан. Этот, без преувеличения, лучший рецепт с пошаговыми фото действительно прост и доступно описывает технологию приготовления десерта. А теперь, пока он не остыл, а мороженое, наоборот, не нагрелось и не растаяло, самое время пробовать, что вышло, и получать удовольствие от незабываемого вкуса сладкого лакомства. Приятного аппетита!

В процессе готовки десерта в домашних условиях нужно уделить особое внимание температурному режиму и времени запекания в духовке, потому как, если не соблюдать параметры, получится самый настоящий кекс или густая жидкая масса.

КБЖУ и состав для всего блюда

1. Девочки! И мальчики! Дальше всё просто так, что в это трудно поверить. Вот смотрите, все ингредиенты перед вами. Из этого делают тот самый шоколадный фондан с жидким центром.
2. Начинаем со смазывания рамекинов. Если у вас нет таких индивидуальных керамических форм, не беда. Возьмите силиконовые формы для мафинов. Возьмите кокотницы, на худой конец. Просто будьте аккуратны с температурным режимом приготовления шоколадного фондана с жидкой начинкой, потому что рамекины чуть больше по размеру, чем формы для мафинов.
3. Зачем заморачиваться таким вот многоступенчатым смазыванием форм? Для того, чтобы потом шоколадный фондан легко выскользнул, ведь он будет нежным и мягким. Так что растапливаем 50 г сливочного масла на плите или в микроволновке. Главное – это чтобы оно не расслоилось. Так что растапливаем недолго и не до кипения. В микроволновке это займёт 15 секунд.
4. Берём кисточку и подробно смазываем каждую форму изнутри маслом. Кладём форму в холодильник.
5. Теперь растопим на водяной бане шоколад с маслом. Идея в том, чтобы пирожное внутри было мягкое, кремовое, поэтому нам нужно привести шоколад в жидкий вид. Можно топить и на прямом огне, но водяная баня обезопасит процесс. Рекомендую. Берём кастрюлю, наливаем воды, кипятим.
6. Наверх ставим миску (металлическую или стеклянную, не важно). Миска нагревается от тепла от кастрюли и никогда не перегревается.
7. В миску кладём 200 г шоколада и 150 г сливочного масла.
8. Периодически помешиваем, ждём, когда растает.
9. Когда растает, снимаем с огня и даём остыть 7 минут.
10. Пока – достаем из холодильника формы и смазываем их вторым слоем масла. Первый застыл, как лак, кладём второй. И – обратно в холодильник.
11. 4 желтка и 1 целое яйцо взбиваем с сахаром. Взбиваем подробно, чтобы желтки взяли сахар.
12. Не переставая взбивать, струйкой вливаем остывшую шоколадную смесь. Если остужать смесь слишком долго, она затвердеет, так что вливаем вполне себе горячую смесь.
13. Затем всыпаем через сито муку. Сито нужно для аэрации.
14. Перемешиваем. Тесто для шоколадных фонданов готово.
15. Достаём формы из холодильника, посыпаем какао-порошком, излишки стряхиваем.
16. Выкладываем тесто до 2/3 объема. И – обратно в холодильник. В таком виде тесто будет ждать своего звёздного часа вплоть до суток. Если нужно отложить выпекание на большее время, лучше тесто в формах заморозить.
17. Когда пришло время, разогреваем духовку до 190 градусов. В горячую духовку кладём формы с тестом прямо из холодильника и выпекаем 7 минут (если из морозилки прямо, то добавить 5-7 минут).
18. Достаём.
19. Переворачиваем. Аккуратно вытряхиваем из горячей прямо формы. Добавляем карамельный соус и мороженое. Подаем шоколадные фонданы незамедлительно. Горячими.
20. Фишка в том, что снаружи они твёрдые и запеченные, а внутри – полны мягкого жидкого шоколада.
21. Мой шоколадный фондан с жидким центром не очень течёт, пока он готовился к фотосесси, начал остывать. Теперь у вас есть правильный пошаговый рецепт и у вас все получится.
22. Он прекрасен, но уже взялся, а мог бы и вытекать (его же снимают для миллиона зрителей), как желток из яйца-пашот. Ищите ваш идеал! Готовьте на здоровье и в удовольствие!

Фондан — настоящий идеал шоколадного десерта, 100% чемпион в этом жанре!

Фондан — модный французский шоколадный десерт, что-то среднее между жидким шоколадом и шоколадными маффинами. Если вы его не додержите, то получите тягучий напиток, если передержите — насладитесь кексиком. В любом случае, это вкусно. Очень вкусно. А для шокоголиков невозможный
соблазн. В том смысле, что устоять невозможно.

Отличительная особенность фондана — жидкая середка: совсем «льющаяся» или похожая на вязкий растопленный шоколад. Чтобы получилась именно такая, придется соблюдать технологию, температурный и временной режимы. Возможно, ваш первый фондан выйдет комом не слишком «мокрым», но немного терпения — и изысканный французский десерт будет покорен! Хватит лишь небольшого кулинарного боя… Ну… может быть, пары боёв.

Итак, пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром.

Время приготовления: 7 минут / Выход: 6 штук

Ингредиенты

• черный шоколад, содержание какао не менее 72% — 175 г
• масло сливочное — 175 г
• яйца — 4 шт.
• сахар мелкозернистый или сахарная пудра — 200 г
• мука — 90 г

Для смазки формочек подготовьте растопленное сливочное масло и какао-порошок.

Приготовление

Сразу разогреваем духовой шкаф, потому что подготовка фонданного теста — дело быстрое, а размещать кексики надо в уже разогретую духовку.

Разбиваем яйца в миску.

Всыпаем сюда же сахар и взбиваем миксером. Как взбивать? Кондитеры, в том числе очень известные, советуют разное. Я пробовала и до пышной белой пены, и венчиком, не слишком усердствуя. Поверьте, результат один и тот же. Так что взбивайте, как вам больше нравится, в любом случае вы окажетесь правы.

В другую емкость выкладываем мягкое сливочное масло. Заранее извлекаем масло из холодильника: мы будем топить шоколад для бисквита и смешивать его с маслом.

Добавляем поломанный на небольшие кусочки шоколад.

Ставим емкость на водяную баню. Полностью растапливаем шоколад, перемешав массу в процессе пару раз.

Немного остужаем шоколадную массу перед добавлением к взбитым яйцам, чтобы они не свернулись.
Затем небольшими порциями, тонкой струйкой, все время помешивая
, вводим в яичную массу растопленный шоколад.

Всыпаем просеянную муку и снова тщательно, методом складывания (снизу, со дна, вверх, как бы аккуратно вычерпывая и складывая), перемешиваем. Муки, как видите, очень мало — 90 граммов. Собственно, это все, бисквит готов.

Поскольку я показываю базовый рецепт фондана, я ничего не добавляла. Но на этом этапе можно влить ликер, ром, ванильный экстракт, насыпать порошок корицы или чая матча. Мне очень нравится с «Амаретто» и матча.

Формочки для выпекания смазываем растопленным сливочным маслом. Даже силиконовую, если не уверены в ней на все 200%. Чем тщательнее смазываем, тем легче выйдет, извлечется из силикона фондан. Это важно: шоколадный фондан ломается, как тонкая елочная игрушка!

Поверх масла присыпаем формы какао-порошком.

Раскладываем тесто по ячейкам где-то на 3/4.

Ставим формочки на противень и помещаем в нагретую духовку. Выпекаем от 5 до 12 минут (мне хватило 7). Дверцу духовки в это время открывать не надо.
Готовность фондана проверяем пальцем — верх кексика должен пропечься, но остаться мягким — это значит, середка будет жидкой.

Готовые пирожные слегка остужаем. Если вы видите, что они плохо скользят и не выходят при минимальных усилиях с вашей стороны, облегчите себе дело: осторожно переверните кексики на тарелку.

Подавайте теплыми. Для гостей — слегка разрезав, чтобы шоколадная лава немного вытекла. Или полив сверху шоколадной глазурью. .

Учимся готовить фонданы. Опыты. О_о)

Справедливости ради замечу, что существует несколько разновидностей таких пирожных — с жидкой серединкой, которые подаются теплыми; с мягкой серединкой; а также не выпеченные, а застывающие в холодильнике. Но все эти пирожные тают во рту (или уже растаяли до нас). И то, что вы видите в опытах, по большому счету не ошибка. Но мы говорим о «совсем мокрых» и оцениваем с этой точки зрения.

Все, что вы видите на фотографиях, — фонданы. Но перфекционист не дремлет, а добивается идеально льющейся лавы!

Все неудачи связаны с временем выпекания при определенной температуре — духовка имеет большое значение
. Идеальный вариант — с конвекцией: горячий воздух будет распределяться равномерно, что даст возможность пропечься стенкам и дну фондана, прихватиться верху и остаться жидкой середине. В режиме верхнего и нижнего равномерного нагрева тоже получится. Чтобы действовать наверняка, испеките сначала один фондан и отрегулируйте время, необходимое вашей духовке.

Время выпекания
для металлических и керамических форм среднего размера составляет около 12 минут. Для мелких формочек, а также для силиконовых, так как они тоньше, — минут 8. Выпекание при температуре 180 градусов. При 220 время уменьшается до 5-7 и 4-6 соответственно.

Фондан переводится как «тающий шоколад». Иногда его называют «мокрым кексом». Говорят, своим происхождением десерт обязан везению французского кондитера: тот всего-навсего не допек шоколадные маффины и презентовал производственный брак как свой новый шедевр. Как бы там ни было, появился интересный изыск, который несложно приготовить дома.

Перед вами — «первый блин комом». Если у вас выходит так, как на фото, не переживайте, дальше будет лучше. Нельзя сказать, что они совсем не получились, правда? Например, последний вариант уже вполне себе фондан, и приготовлен он правильно, с жидким центром, только «раздавлен» и подан не очень хорошо.

Учимся готовить и подавать фонданы. Опыты 🙂

Эти шоколадные фонданы выпекались 13 минут — они передержались и уже почти как кексы, хотя внутри мокрые.

Маффины с мокрой середкой а-ля фондан. Провели в духовке 13 минут.

А здесь маффин передержали совсем чуть-чуть, буквально одну минутку. Видите, середка жидкая, но текучести ей все же не хватает. Обратите внимание, что у фондана, который «переготовили», поднимается шапочка, как у маффина, и чем больше готовили, тем купол выше. Все правильно, это же и есть маффин, только особенный, «тающий», и вместо шапки у него должна быть небольшая воронка.

Всего одна минуточка оказалась лишней (

Еще детали и подробности рецептов

Классический десерт фондан делают из черного, с высоким содержанием какао, шоколада. Но есть рецепты с молочным шоколадом, с белым, с добавлением шоколадно-ореховой и карамельной пасты, с комбинацией молочного и черного шоколада, с включением в тесто, помимо шоколада, порошка какао.

Плотность шоколадного фондана зависит от количества яиц — чем больше, тем он плотнее. В некоторых рецептах встречаются рекомендации подержать тесто в холодильнике часа 3, чтобы шоколад дал массе свою плотность.

Формы для выпекания можно брать любые: круглые, прямоугольные, квадратные. Материал формы также не имеет значения. Однако помните, что керамические и стальные обязательно нужно смазывать и присыпать. Силиконовые — по желанию. Очень удобны формы без донышка, так как вытаскивать нежный десерт из них гораздо проще.

В англоязычном интернете шоколадные кексы с жидкой начинкой можно «выгуглить» не только как фонданы ( fondant au chocolat),
но как шоколадные вулканы или шоколадную лаву (lava cake) — сходство с вулканической лавой действительно есть! А еще шоколадное пирожное с «льющейся» середкой часто определяют как и шоколадный флан. Знаете, что такое флан? Это пустотелый тортик, наполненный начинкой. Получается, у фондана льющийся шоколад вроде начинки.

Заполняйте формы на три четверти объема, чтобы фондану было куда подниматься. Не пугайтесь, если фондан, поднявшись, немного осядет.
Это нормально. Нормальна и его аристократическая хрупкость — такой уж он породы. Ничего удивительного: в нем так мало теста! Зато очень много шоколада.

Фондан шоколадный — рецепт от Юлии Высоцкой, почти конспект, коротко:

Фондан из белого шоколада

Особенный фондан. Я встречала несколько вариаций, и все выглядят изысканно. Рецепты могут включать сгущенное молоко (сахар тогда не добавляется), кукурузный и кленовый сироп, ром, ликер и коньяк, а также всевозможные «изюминки» вроде порошка чая матча (и тогда лава будет зеленоватой) или цедры лимона, корицы или миндального экстракта. Фантазируйте!

Ингредиенты и приготовление:

• шоколад белый плитка 100 г;
• сгущенка 120 г;
• мука пшеничная 40 г;
• сливочное масло 50 г;
• яйцо 2 шт.
• опционально матча 1/2 ч. л. или лимонной цедры.

Инструкция по приготовления всех фонданов одна, с некоторыми нюансами. Здесь, как обычно, растапливаем на водяной бане кусочки белого шоколада. Взбиваем блендероом яйцо, добавляем сгущенку, снова взбиваем. Соединяем растопленный шоколад и взбитое яйцо со сгущенным молоком и ароматизатором, вымешиваем методом складывания и добавляем просеянную муку. Еще раз вымешиваем, выкладываем в формочки. Выпекаем так же, как и темные фонданы (см выше).

Фондан с белым шоколадом

Можно ли приготовить фондан в микроволновке?

СВЧ-плита прогревает изнутри, поэтому сделать пирожные с жидкой начинкой не получится. Скорее получатся «жидкие» стеночки кексика и твердая серединка. В микроволновой печи прекрасно выпекаются шоколадные маффины, буквально за одну минуту, а фонданы лучше делать в духовке. Впрочем, если у кого-то из наших читателей получились шоколадные фонданы с льющейся серединкой — напишите об этом опыте в комментарии, пожалуйста.

Подача фондана

(фотографии с просторов Интернета)

Важно знать, что самое главное в фондане не приготовить его — это осваивается быстро, а подать. Правильная подача — заключительная часть рецепта шоколадного фондана. Без дизайнерской подачи потрясающий, аппетитнейший фондан… ээм… не слишком красив.

Классика — фондан с шариком ванильного мороженого сверху. Белое и коричневое, горячее и холодное — очень вкусно и эффектно.

Шоколадный фондан можно пересыпать сахарной пудрой или какао-порошком. Его можно украсить листиками мяты или крошкой миндаля.

Шоколадный фондан с карамельным соусом, присыпанный молотым кофе

Однако эксперименты никто не отменял! Пробуйте свои варианты. Например, с фруктами — отличное сочетание шоколада и манго, клубники, ежевики.

Прекрасная замена мороженому — фруктовый сорбет.

Эспериментируйте. Наслаждайтесь. Фонданируйте идеями
подачи фондана. И снова наслаждайтесь.

Иногда так хочется приготовить, что-нибудь изысканное, но в тоже время простое, потратив при этом мало времени. К счастью, французы решили эту проблему и создали великолепное десертное блюдо – шоколадный кекс фондан. Рецепт его приготовления довольно прост, и приготовить его будет под силу любой хозяйке. На его приготовление уходит всего 12 минут. Можно быть уверенным, что после того, как родные и близкие попробуют это блюдо, они запомнят его вкус на всю жизнь.

Вкуснейший шоколадный фондан с жидким центром

Существует несколько способов того, как приготовить вкуснейший шоколадный фондан с жидким центром. Инструкция с пошаговым рецептом на четыре персоны.

Что понадобится:

Основа:

• какао-плитка (70%) – 80 г;
• какао-порошок – 2 ч.л.;
• мука – 30 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• ароматизатор «ром» – 2 капли;
• белый сахар – 30 г.

Не стоит забывать и о красоте блюда:

• листы мяты – 2 листа;
• пломбир – 100 г;
• фрукты (на усмотрение) – 200 г.

Приготовление:

1. Какао-плитку растопить вместе с маслом.
2. Яйца взбить с сахаром, все смешать, всё время помешивая венчиком, добавить ароматизатор «ром».
3. Добавить муку, какао-порошок и наполнить формы уже сделанным тестом, отправить в духовку на пять-семь минут.
4. Достать изделие из духовки, остудить и взять тарелку.
5. Формы перевернуть на тарелку, слегка прижать и достать.

Подавать десерт тёплым, разрезав середину, чтобы горячий шоколад мог вытечь. По желанию, его можно украсить шариком пломбира, фруктами или лепестками мяты.

Это отличный рецепт шоколадного фондана с фото, где все действия рассмотрены подробно и пошагово:

Осталось лишь пожелать приятного аппетита, и пробовать.

Шоколадный фондан с ванильным мороженым: рецепт с видео

Настоящие ценители десертов любят разнообразие, что касается и этого десерта. Существует рецепт вкусного шоколадного фондана с ванильным мороженым.

Данный рецепт показывает просто потрясающее сочетание горького шоколада и сладкого ванильного мороженого. Каждому любителю сладкого это точно повысит настроение до высшей отметки. Теперь каждая хозяйка будет знать приготовление популярного шоколадного фондана с помощью видео рецепта, и запишет его в свою кулинарную книгу:

Как правильно сделать шоколадный фондан дома

Ещё со времени появления этого блюда люди часто путали его название, поэтому в мире он известен не только как «шоколадный фондан», но ещё и как шоколадный «фонтан». Настоящие повара точно знают, как готовить его. А любители смогут проверить их профессионализм спросив, как правильно сделать шоколадный фондан.

Как и многая другая выпечка, этот десерт выпекается в формах, но у него также есть свои особенности. Он подаётся не в форме, а на отдельной тарелке. Также его стоит подавать только тёплым, ведь подав его охлаждённым, получится совершенно не то. Шоколад не вытечет, а застынет и останется внутри. По классике его присыпают сахарной пудрой или шоколадной крошкой, и кладут сверху, либо просто рядом с выпечкой шар ванильного мороженого.

Чаще всего попробовав данное блюдо, человек хочет знать, как правильно сделать шоколадный фондан самостоятельно дома.

Для теста нужно:

• – 100 г;
• сливочное масло – 75 г;
• сахар – 60 г;
• мука – 45 г;
• яйца куриные – 3 шт.

Вот всё, что понадобится, для самого процесса готовки.

Дальнейшие действия:

1. Растопить шоколад одновременно с маслом на водяной бане.
2. Смешать яйца, сахар и муку, и вылить эту массу в растопленный шоколад.
3. Выпекать в духовке при 180 градусах 10 минут. Готовым он будет тогда, когда тесто по краям поднимется, а внутри будет ямочка.

Вот уже можно наслаждаться прекраснейшим вкусом шикарного десерта. Теперь можно готовить, не опасаясь испортить десерт, ведь есть описание шоколадного фондана пошагово с рецептом приготовления и с фото:

Классический рецепт вкусного шоколадного кекса-фондана

Стоит заметить, что этот маффин часто называют кексом из шоколадного бисквитного теста, и это не принято считать ошибкой. Особенностью данного десерта есть хрустящая бисквитная корочка-оболочка и жидкая сердцевина в виде растопленного шоколада. Он стал популярным лишь в конце ХХ века. Известные повара мира до сих пор спорят по поводу его происхождения, принося доказательства того, кто же из них впервые приготовил данное блюдо. Уже из-за его столь спорной истории, стоит научиться готовить кекс известный как шоколадный фондан.

Это изысканное блюдо – самый настоящий классический французский десерт. Если хозяйка решила чем-то удивить своих близких либо гостей, это именно то, что нужно. Они сразу заметят, что опыт в выпечке и приготовлении десертов у неё точно присутствует. Несложный, но невероятно вкусный шоколадный фондан в классическом кулинарном рецепте.

Ингредиенты:

• шоколад (тёмный, горький) – 200 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• мука – 50 г;
• яйца – 3 шт.

Это всё, что понадобится для готовки. Дальше идёт сам рецепт:

1. Шоколад следует поломать на мелкие куски и медленно топить на водяной бане. За ним нужно будет следить, ведь он должен растопиться, а не сгореть, туда добавить масло.
2. Яйца смешать с сахарной пудрой, без получения пены. В идеале пены вообще не должно быть. После, соединить эту массу с шоколадом. Муку следует подсыпать постепенно, постоянно перемешивая, чтобы все комки растворились.
3. Готовое тесто разлить по формам и выпекать в течение 10 минут.
4. Вытащив готовые изделия, дать им остыть недолгое время, и с помощью тарелки, достать их из форм. Очень важно подавать фондан не просто тёплым, а прямо из духовки, горячим. Украсить блюдо можно шариком вкуснейшего холодного мороженого или сахарной пудрой с шоколадной крошкой.

Шоколадный десерт-фондан: рецепт приготовления в микроволновке

Рецепт столь популярного десерта уже давным-давно усовершенствовали. Теперь же молодым хозяйкам нет необходимости запекать его в духовке, ведь существует и иной способ – готовить его в микроволновке. Рецепт классического шоколадного фондана в микроволновке не сложный и очень быстрый.

Необходимые ингредиенты:

• мука – 160 г;
• какао-порошок – 8 ст.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• сахар – 8 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• молоко – 240 мл;
• растительное масло – 8 ст.л.;
• шоколад – 4 ст.л.

Это всё, что понадобится на 4 порции, поэтому не стоит покупать лишнего, а лучше приступать к приготовлению:

1. Необходимо смешать все сухие ингредиенты.
2. Добавить молоко и масло.
3. Взять керамическую кружку объёмом не меньше 400 мл, чтобы тесто могло свободно подниматься.
4. Вылить тесто в кружку и положить в центр шоколад, вжав его в тесто.
5. Для безопасности и для того, чтобы техника осталась чистой после выпечки, кружку необходимо поставить на поддон, где уже будет расстелено бумажное полотенце.
6. Выпекать нужно 70 секунд на большой мощности (950 Вт). Но тут существуют некоторые различия. Данная бытовая техника бывает разная, и для желаемого результат нужно будет поэкспериментировать.

Всё что осталось, это вытянуть вкуснейший десерт из кружки и наслаждаться его неповторимым вкусом.

Любители сладкого чаще всего заказывают или готовят этот десерт, потому что он лёгкий и готовится всего 5 – 10 минут. Многие просто не могут устоять перед нежнейшим десертом в виде шоколадного фондана с детальным рецептом приготовления.

Как приготовить шоколадный фондан с жидкой начинкой и фундуком

Мало, кто знает, но в разных странах этот десерт называют по-разному, к примеру, в Америке его зовут «лава кейк». Нужно рассмотреть еще один способ его приготовления:

Понадобятся:

• 100 г горького шоколада;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 г сливочного масла размягченного;
• горсть фундука;
• 2 ст.л. муки;
• 2 яйца;
• 1,5 ст.л. какао;
• щепотка морской соли.

Больше ничего не требуется. Можно начинать готовить:

1. Духовка разогрета до 220 градусов. Первый ингредиент растопить. Всыпать масло и яйца, взбитые с сахарной пудрой, еще добавить какао, муку, соль и немного толченых орехов.
2. Формы присыпать мукой и залить приготовленной массой.
3. Выпекать 5 минут, и, вытащив, перевернуть на тарелку, присыпать сахарной пудрой и сверху насыпать немного орехов.

Можно не сомневаться, этот десерт идеально подойдет для посиделок с подругами под чашечку кофе.

Если хозяйка и в дальнейшем будет придерживаться такого рецепта приготовления, её близкие могут не сомневаться в том, что она умеет не просто вкусно выпекать, а и знает, как приготовить изысканный шоколадный фондан с жидкой начинкой.

А это лакомство подойдет для романтичного ужина в домашней атмосфере. Хотите удивить свою вторую половинку и отведать ресторанный десерт, не выходя из дома? Тогда к вашим услугам – шоколадный фондан с жидким центром. Пошаговый рецепт я подробно опишу ниже, потому что это блюдо хоть и готовится легко, а выпекается совсем уж считанные минуты, но все же требует соблюдения некоторых нюансов. На выходе вы получите нежнейшее французское пирожное, которое на родине подают с шариком мороженого, а вы можете поэкспериментировать с подачей самостоятельно, как истинный шеф-повар!
Итак, приступим.

Рецепт шоколадного фондана на две порции:

• Шоколад (в оригинальном рецепте горький, с 70-90 % какао) — 70 грамм (я использовала молочный без добавок, потому что люблю его больше, чем темный)
• Сливочное масло комнатной температуры — 25 г.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Сахарный песок — 25 г.
• Мука пшеничная — 30 г.

Как приготовить:

Шоколад (70 г.) разломить на кусочки, поместить в миску вместе с кусочком сливочного масла (25 г.) Нам нужно растопить шоколад и масло на водяной бане. Как я это делаю, рассказывала в отдельном рецепте, но и в этом тоже покажу.

В сотейнике нужно вскипятить воду и снять с огня. Установить миску с шоколадом и маслом на водяную баню.

Накрыть плотной крышкой и отставить на пять минут. По истечении этого времени шоколад растопится и станет однородной смесью.

В отдельной миске взбиваем миксером одно яйцо и сахарный песок (25 гр).

Яично-сахарная смесь будет постепенно светлеть.

В итоге станет светлой пышной массой.

Тем временем шоколад и масло расплавились и нам осталось лишь помешать с помощью лопатки.

Однородную шоколадную смесь добавляем во взбитое яйцо с сахаром при постоянном помешивании.

Затем добавляем муку (30 г.) и перемешиваем уже не миксером, а с помощью лопатки.

Тесто для шоколадного фондана должно получиться жидким. При подъеме лопатки, будет сливаться с нее крупной лентой.

Формочки небольшого размера смазываем сливочным маслом (можно также присыпать какао-порошком) и наливаем тесто на 2/3 формы.

В заранее разогретую духовку (до 180 С) ставим фондан для выпечки. В моей электрической духовке он выпекается 7 минут. Все духовки разные, вам нужно приноровиться к индивидуальным особенностям своей духовки, чтобы понять, какое время выпекания пирожного необходимо вам, чтобы центр остался жидким. Для этого советую вам выпекать десерты по одному. Если первый передержали в духовке, значит, для следующего время сокращаем.

Готовое шоколадное лакомство остужаем.

Переворачиваем на блюдце и присыпаем сахарной пудрой.

Подаем фондан теплым. Нужно разломить пирожное ложечкой, чтобы начинка вытекла, смешавшись с мороженым или ягодным соусом, с которым подается фондан.

А сейчас я покажу вам, что получится, если пирожное подержать в духовке подольше. Например, этот кекс я выпекала 12 минут: он замечательно поднялся и вырос в размерах. Этот десерт невозможно испортить! Если у вас не получится фондан с жидким центром с первого раза, в крайнем случае выйдет вкуснющий шоколадный кекс или выпечка, похожая на .

На поверхности шоколадного кекса появилась аппетитная трещинка. Остужаем кекс в течение 5-10 минут, затем можно пробовать.

По своей структуре шоколадный фондан, передержанный в духовке, получается вкусным кексом с воздушным мякишем.

Существует несколько видов этого потрясающего десерта: с жидким центром (они подаются теплыми), с мягким центром (очень схожи с ), а также не запеченные, а остуженные в холодильнике. Все эти разновидности объединяет общая особенность: благодаря большому количеству масла и шоколада эти пирожные просто тают во рту!

Кстати, в переводе с французского, fondant
— означает «тающий», подходящее название для пирожного.

Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, возникающие к рецепту! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться отзывами, добавлять фото получившихся десертов. Мне будет очень приятны любые отклики.

Вконтакте

Black Bean Brownie, скажи ЧТО?

Думаю, когда вы думаете о пирожных, последнее слово, которое приходит вам на ум, — это… черная фасоль. НУ, больше нет! Бобы в этом рецепте содержат значительное количество клетчатки, железа, марганца и антиоксидантов! Правильно, теперь ты можешь меня поблагодарить! Брауни за антиоксиданты! Растворимая клетчатка, содержащаяся в этом рецепте, может даже способствовать снижению уровня холестерина. И знаете ли вы, что, хотя большинство из нас знает о преимуществах увеличения потребления бобовых, только 8% американцев едят их ежедневно? Вероятно, это было до того, как Америка узнала о пирожных с фасолью! Преимущества употребления бобовых варьируются от контроля уровня сахара в крови и гиперлипидемии до гипертонии и контроля веса! Итак, вечеринка начнется! Кто сказал, что десерт нужно купать в вине?

Состав:

• 1 банка (15 унций.) органические черные бобы, промытые
• 2 столовые ложки какао-порошка, без сахара
• 1/2 стакана овсяных хлопьев
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/3 стакана чистого кленового сиропа (или меньше, в зависимости от личных предпочтений)
• 1/4 стакана кокосового масла
• 2 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• Мини-шоколадные чипсы от 1/4 до 1/2 стакана

Направление:

Духовку разогреть до 350 градусов. Поместите все ингредиенты, кроме шоколадной стружки, в блендер.Пюре, вручную перемешать с шоколадной стружкой, вылить в смазанный маслом противень 8 x 8. Выпекать примерно 15-20 минут. Дайте остыть перед резкой! Эти пирожные очень хорошо хранятся в морозильной камере! Я рекомендую заморозить всю сковороду, затем вынуть, нарезать хорошими квадратами и убрать их обратно в морозильную камеру. Это создает беспорядок и беспорядок при резке.

Артикул:

Полак Р., Филлипс Э. М. и Кэмпбелл А.(2015, октябрь). Бобовые: польза для здоровья и кулинарные подходы к увеличению потребления. Получено 30 января 2018 г. с сайта https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4608274/

.

Может ли пирожное испортиться — оно может испортиться?

Я не хуже вас знаю, что пирожные редко выживают достаточно долго, чтобы беспокоиться о том, можно ли их есть. Но допустим, вы живете самостоятельно и пытаетесь ограничить потребление сахара. Итак, вы решаете съедать одну порцию в день вместо того, чтобы съедать упаковку из шести упаковок за один присест.Если это так, вам на самом деле может потребоваться знать, как долго они прослужат и как определить, что они закончились.

Прежде чем мы продолжим, я хочу, чтобы вы запомнили, что существуют сотни рецептов пирожных, каждый из которых немного отличается от других. Поэтому сложно дать универсальный ответ. Но я сделаю все возможное, чтобы это руководство было по существу, не вдаваясь в подробности.

Готовы узнать о сроках годности, порче и правильном хранении пирожных? Пойдем.

Может ли пирожное испортиться? Как определить, что они плохие?

Брауни не вечны, но они также (обычно) не так хороши, как овощи или молочные продукты. Это означает, что они, вероятно, не заплесневеют или не сгниют. Если, конечно, вы не храните их действительно долго и в неподходящих условиях.

Вместо этого вам следует обратить внимание на небольшие изменения текстуры, аромата и вкуса. Если брауни (или блонди, то есть брауни из белого шоколада) вначале был очень влажным, а теперь стал сухим и рассыпчатым, пора его готовить.Если есть начинка или глазурь, и она начинает менять цвет, это тоже признак того, что время приближается.

Вкус — последний кусочек головоломки. Если он заметно изменится, откажитесь от пирожных. Нет смысла есть некачественные пирожные. Они должны быть удовольствием, а не пыткой. Я знаю, что ем всевозможную выпечку, даже если ее качество далеко не на пике, но я над этим работаю. Если вы похожи на меня, надеюсь, вы тоже над этим работаете. Выбрасывать некачественные продукты — это нормально.

На самом деле, чаще всего пирожные сохраняют качество дольше, чем ожидалось. И никаких заметных изменений, указывающих на порчу или даже потерю качества, нет. Вот почему также важно обращать внимание на то, как долго мы их храним.

Как долго живут пирожные?

Как я уже упоминал, существует множество рецептов брауни. Срок годности сильно зависит от используемых ингредиентов и их пропорций. Плюс есть консерванты, которые используют некоторые пекарни, чтобы дольше сохранять качество выпечки.Поэтому все, что я могу вам сказать, когда дело доходит до «продолжительности жизни» ваших пирожных, — это довольно точная оценка. И эта оценка составляет от 4 до 5 дней ([BB] [CB]) для всех видов пирожных. Если сомневаетесь, закончите коробку в течение этих пяти дней или выбросьте остатки.

А теперь поговорим об этом подробнее. Как правило, влажные пирожные (с большим количеством масла и шоколада) сохраняют качество дольше, чем пирожные с высоким содержанием муки. Это имеет смысл, потому что и масло, и шоколад хранятся довольно долго.Это означает, что вы можете получить еще пару дней хорошего качества.

Брауни с молочной начинкой или топпингом, вероятно, не проживут намного дольше этих 4–5 дней просто потому, что взбитые сливки и другие молочные продукты, используемые в начинки, не хранятся намного дольше. Короче говоря, наслаждайтесь свежими пирожными.

И последнее, но не менее важное: некоторые пекарни предлагают пирожные, которые сохраняют качество намного дольше, например, три недели ([LB]) или даже месяц. Это может быть хорошим вариантом для вас, если вы хотите ограничить сладкое лакомство одним раз в пару дней и терпеть не можете выбрасывать еду.Такие пирожные хранятся достаточно долго, чтобы вы могли их съесть, не переедая.

Если речь идет о домашних пирожных или блонди, внимательно прочтите рецепт. Часто там можно найти информацию о том, как долго хранится свежеиспеченный кусок пирожного. Имейте это в виду при хранении.

Если указанного выше времени хранения вам недостаточно (по какой-то причине), вы можете успешно заморозить большинство пирожных ([BB] [CB]).

Можно ли заморозить пирожное?

Ага, большинство пирожных замерзают нормально.Если это не сухой сорт, или начинка или глазурь не так хорошо заморозились, можете заморозить свою. Процесс очень простой:

1. При необходимости разделите кусок или кусочки пирожного. Если вы не сможете закончить размороженный десерт в течение 3-4 дней, лучше разделить его на более мелкие порции.
2. Оберните пирожные алюминиевой фольгой, если вы планируете замораживать их дольше месяца. Пропустите, если вы замораживаете их всего на неделю или две.
3. Перелейте шоколадный десерт в закрывающийся контейнер, пригодный для заморозки.Плотно закройте. Добавьте ярлык, если он вам пригодится.
4. Поместите емкость в морозильную камеру.

Когда дело доходит до размораживания, достаточно положить контейнер в холодильник и оставить его там на ночь. Съешьте размороженные пирожные в течение 3-4 дней.

Если вас не интересует замораживание пирожных, давайте поговорим об обычных методах хранения.

Как хранить пирожные?

Лучшее место для хранения пирожных зависит от используемых ингредиентов.Влажные брауни или пирожные с яичной и молочной глазурью или начинкой следует хранить в холодильнике. Те, что более сухие, прекрасно подходят при комнатной температуре или чуть ниже. В случае сомнений проконсультируйтесь с пекарем или посетите веб-сайт пекарни. При неправильном хранении качество торта может быстро ухудшиться.

Независимо от того, где вы храните кусок пирожного или предварительно нарезанные кусочки, убедитесь, что емкость плотно закрыта. Таким образом, торт не высохнет и не улетучится другим запахам, если он хранится в холодильнике.Герметичный пластиковый контейнер для торта должен отлично справиться с этой задачей.

В двух словах

• Обратите внимание на изменения текстуры, запаха и аромата пирожного. Если какой-либо из них выключен, вероятно, пора избавиться от выпечки.
• Брауни обычно длится от 4 до 5 дней безупречного качества. Некоторые пекарни делают пирожные, которые хранятся намного дольше, например, три недели или месяц. В случае сомнений используйте рекомендацию от 4 до 5 дней.
• Вы можете заморозить большинство пирожных и быть полностью довольны результатом.
• Влажные пирожные и пирожные с молочной и яичной глазурью или начинкой следует хранить в холодильнике. Остальное, наверное, лучше при комнатной температуре.

Список литературы

Банановые пирожные из пекарни «Толстая ведьма»

Когда я увидела эту маленькую книжку под названием Толстые ведьмовые пирожные , мне просто пришлось взять ее в руки — кто может устоять перед книгой, посвященной исключительно всемогущему кулинарному достижению, пирожному? Я знал, что мне понравится читать его и печь из него. Я люблю готовить и есть пирожные, и моя дочь охотно идет по моим стопам.Есть что-то поистине чудесное в том, чтобы вонзить зубы в кусок (или кусок) плотного, пушистого, сладкого, шоколадного вкуса. Это просто заставляет меня улыбаться. Он также обеспечивает необходимый комфорт и облегчение после особенно изнурительного дня.

Моя дочь сама смешивает ингредиенты для теста. Когда она услышала слово «брауни», она была на кухне вокруг меня.

К счастью (в зависимости от вашей точки зрения), автор книги Патрисия Хелдинг знает все о изнурительных днях в офисе.До открытия пекарни Fat Witch на Манхэттенском рынке Челси она работала трейдером на Уолл-стрит. Представьте себе такое давление! Это похоже на работу с часами, которые тикают каждую секунду дня, с момента, когда вы выйдете на торговую площадку, и до выхода на закрытие рынка. И каждая секунда представляет собой сделки на тысячи долларов, которые необходимо совершить в самый последний момент.

Добавление растопленного шоколада в тесто принесло мне несколько оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо. А можно ложку лизнуть?

Хотя моя жизнь не так беспокойна, как у Патрисии, я понимаю ее желание расслабиться дома, надев фартук, закатав рукава, включив духовку и взбивая партию пирожных.По сравнению с жизнью на рынках капитала, выпечка пирожных — это в буквальном смысле просто кусок пирога. Мне тоже очень комфортно, когда я возвращаюсь домой на кухню, и я полностью поддерживаю утверждение Найджеллы Лоусон о том, что кухня — это место, куда можно сбежать, а не откуда. Дайте мне хорошую поваренную книгу и бокал вина, и я смогу приготовить шедевр в любое время дня с моей верной духовкой и всем, что есть в моем холодильнике. Я люблю готовить, и мне нравится идея сбежать с на с кухни. Для меня следование рецепту — одно из самых бессмысленных, но приятных занятий.Конечно, знание того, что конечный результат принесет огромное удовлетворение желудку, помогает, но я все же считаю, что процесс также является наградой. Жизнь сложна. Следование хорошо написанному рецепту — нет.

Последняя капля растопленного шоколада поверх жидкого теста. Если вы любитель сырого теста для печенья, остерегайтесь делать этих красоток. Смею вас не сунуть туда палец…

Столкнувшись с большим когтем чернеющих бананов на моей столешнице на прошлой неделе, я решил оставить их там до выходных, чтобы я мог использовать их (еще раз) и превратить их в кусок, достойный завтрака, чтобы взять с собой на работу на этой неделе. .Я наткнулся на этот рецепт пирожных с банановым хлебом, которые на самом деле представляют собой встречу двух — представьте себе плотное, пушистое пирожное, только на вкус чисто банановый хлеб с оттенком шоколада. — Пора поприветствовать брауни на завтрак, — говорю я. Это пустяк, который нужно сделать, запечь как шарм и аккуратно нарезать на плиту любого размера, который вы выберете. Они хорошо путешествуют и держатся несколько дней. В самом деле, не могли бы вы попросить еще чего-нибудь от рецепта пирожного?

Запеченный пирожок с банановым хлебом. Скажи это 10 раз быстро.И подождите один долгий час, чтобы остыть.

О, это само собой разумеется, но они действительно хороши в любое время дня. Завтрак, кофе-брейк, чаепитие, десерт, поздний перекус. Попробуйте их с шариком ванильного мороженого и шоколадным соусом.

Как тебе чашка чая? В самый раз…

Если вам интересно, как эта пекарня получила свое название «Толстая ведьма», Патрисия говорит, что назвала ее в честь кого-то, с кем она раньше работала в торговом зале. Судя по всему, у каждого на Уолл-стрит есть прозвище, и этот человек (который также является хорошим другом автора) был известен как Ведьма.Не заботясь о подсчете калорий в пирожных, завязанных в офисе Патрисии, сослуживцы шутили, что она собирается превратить ее в толстую ведьму. Интересно….

Брауни с банановым хлебом из пекарни Fat Witch

Это восхитительное маленькое число представляет собой нечто среднее между банановым хлебом и пирожным. Его вкус просто фантастический в любое время дня. Их очень легко приготовить, и они также очень легко режутся после охлаждения на сковороде.

Адаптировано из поваренной книги Патрисии Хелдинг «Толстые пирожные ведьмы».

Ингредиенты

• 6 столовых ложек (3/4 стика) сливочного масла, плюс еще для смазывания сковороды
• 3/4 стакана полусладких шоколадных чипсов
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 4 спелых банана, протертых в пюре
• 1/2 стакана сахара
• 3 больших яйца
• 1 3/4 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан нарезанных грецких орехов (необязательно)

Инструкции

1. Смажьте противень для выпечки 9 x 9 дюймов сливочным маслом.Присыпьте мукой и удалите излишки. Разогрейте духовку до 350F.
2. Растопите масло и шоколад в маленькой кастрюле на слабом огне, часто помешивая. Снимите с огня и дайте остыть.
3. В другой миске смешайте ваниль и сахар с банановым пюре вилкой. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая, чтобы каждое яйцо смешалось с банановой смесью, пока все хорошо не смешается.
4. Добавьте муку и соль в банановую смесь и перемешайте до однородного состояния.При желании добавьте грецкие орехи.
5. Используя лопатку, добавьте две трети охлажденной шоколадной смеси, пока она не смешается. Равномерно распределите тесто на подготовленном противне и сбрызните его остатками растопленного шоколада. Перемещайте лопатку в жидком тесте, чтобы образовались полосы шоколада.
6. Выпекайте 35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
7. Вынуть из духовки и охладить на решетке в течение часа.Разрежьте непосредственно перед подачей на стол.

3,1

http://thelitkitchen.com/banana-bread-brownies-fat-witch-bakery/

Авторские права The Lit Kitchen

История домового | Девушка-гид

‘Ура! Как поживаете? — ухмыльнулся детям с ближайшего дерева голос.

«Мудрая сова!» Томми с облегчением обнял Бетти. Вскоре детей усадили на ветку, прижимаясь к теплым перьям большой птицы. Они объяснили, что пытались найти домового.

«Вы знаете, где мы можем его найти?» — спросила Бетти.

«Верно», — ухнула Мудрая Сова и, приложив клюв к уху Бетти, объяснила.

«Томми!» — воскликнула Бетти.

«Вон там домовой. Надо пойти в бассейн, трижды развернуться, посмотреть в воду и сказать:

Поверните меня, поверните меня и покажите мне эльфа, я посмотрел в воду и там увидел… …..

«Кто? Кто? Кто? — крикнула Мудрая Сова.«Посмотрите в воду, и вы увидите, что ваш домовой смотрит на вас. Ее имя завершит рифму ».

Дети бросились к бассейну. Бетти сделала именно то, что сказала Мудрая Сова.

«Покрутите меня, поверните меня и покажите мне эльфа, я посмотрел в воду и там увидел ….…»

Бетти заглянула в бассейн.

«Ну что, видите? Вы видите домового? — воскликнул Томми.

«Нет, — сказала Бетти, — все, что я вижу, это мое собственное отражение».

Бетти и Томми были так разочарованы, что, когда они снова подошли к дереву, они были в слезах.

«Бу, ого, ого ого? Что с вами двое? — крикнула Мудрая Сова.

«Мы не нашли Брауни», — фыркнула Бетти. «Я никого не видел в воде, кроме себя».

«Ну, хорошо, хорошо, — сказала Мудрая Сова. «Посмотрим, подходит ли это к рифме?»

«Поверните меня, поверните и покажите мне эльфа, я посмотрел в воду и там увидел…»

«Я!» — закончила Бетти озадаченно. «Но я не домовой!»

«Слишком верно, слишком верно», — ухнула Мудрая Сова.«Но для разнообразия ты мог действовать как один, и Томми тоже. Это может быть даже весело! »

Бетти и Томми было о чем подумать на обратном пути в коттедж. К тому времени, как они вернулись домой, они приняли решение.

Если бы вы проходили мимо коттеджа очень рано на следующее утро, вы могли бы увидеть свет в окне и две фигуры, деловито носящиеся внутри.

Когда их мать пришла завтракать, она не могла поверить своим глазам! Никаких игрушек в поле зрения не было, посуду вымыли, одежду разобрали.Все было чисто и аккуратно.

«Ну, конечно, похоже, что здесь был домовой. Как чудесно! — воскликнула она. Бетти подмигнула брату и усмехнулась.

С тех пор коттедж стал другим местом. Бетти и ее брат были как разные дети. Теперь им никогда не бывает скучно, они слишком заняты планированием своих секретных удачных ходов!

Когда бабушка Бетти выключила свет, Кэти и Сунита перешептывались об истории, которую они слышали, и о том, как весело они могли бы притвориться домовыми.

«Мы тоже немного поленились, Сунита, — сказала Кэти.

«Может, встанем завтра пораньше и действительно постараемся быть более полезными? Мы можем протянуть руку помощи дома, но не можем сказать почему! »

Прежде, чем все проснулись, Кэти и Сунита прокрались вниз, убрали все свои вещи и накрыли стол для завтрака. Каждый из них обещал с тех пор быть хорошими домовыми.

Dalton Brownie — Say Hey (I Love You) текст и перевод песни

(Этот выходит к вам и вашим по всему миру)
Я говорю, эй, я уйду сегодня
Но я вернусь повсюду
Кажется, куда бы я ни пошел
Чем больше я вижу, тем меньше знаю
Но я знаю одно
Что я люблю тебя (девочка)
Я люблю тебя, я люблю тебя, я люблю тебя
Я был во многих местах по всему пути
Я видел много радости и много боли
Но я не хочу писать песню о любви для мира
Я просто хочу написать песню о мальчике и девочке
Наркоманы на углу всегда зовут меня по имени
И дети на углу играют в игры в гетто
Когда я увидел, как ты спускаешься, ну, надеюсь, это ты
И когда я смотрю в твои глаза, я знал, что это правда
Я говорю эй, я уйду сегодня
Но я вернусь повсюду
Кажется, куда бы я ни пошел
Чем больше я вижу, тем меньше знаю
Но я знаю одно
Что я люблю тебя (девочка)
Я люблю тебя, я люблю тебя, я люблю тебя
Теперь я не очень метафизический человек
Но я знаю, когда звезды выровнены, ты можешь
Врезаться в человека посреди дороги
Посмотрите им в глаза, и вы внезапно узнаете
Раскачиваясь в танцевальном зале, двигаясь вместе с тобой
Танцы в ночи в середине июня
Моя мама сказала мне не терять тебя
Потому что больше всего мне повезло с тобой
Я говорю эй, я уйду сегодня
Но я вернусь повсюду
Кажется, куда бы я ни пошел
Чем больше я вижу, тем меньше знаю

Но я знаю одно
Что я люблю тебя (девочка)
Я люблю тебя, я люблю тебя, я люблю тебя
И я говорю, качаясь в танцевальном зале, двигаясь с тобой
Я говорю, эй, мама, эй, мама, рядом с тобой
Качаться в танцевальном зале, двигаться вместе с тобой
Я говорю, эй, папа, эй, папа, рядом с тобой
Раскачиваясь в танцевальном зале, двигаясь вместе с тобой
Я говорю, эй, мама, эй, мама, рядом с тобой
Раскачиваясь в танцевальном зале, двигаясь вместе с тобой
Я говорю, эй, мама, эй, мама, эй, мама, эй, мама
Эй, мама, эй, мама, эй, мама, эй, мама
Моя мама сказала мне не терять тебя
Потому что больше всего мне повезло с тобой
И я знаю одно
Что я люблю вас
Я говорю, эй, я уйду сегодня
Но я вернусь повсюду
Кажется, куда бы я ни пошел
Чем больше я вижу, тем меньше знаю
Я говорю, эй, я уйду сегодня
Но я вернусь повсюду
Кажется, куда бы я ни пошел
Чем больше я вижу, тем меньше знаю
Но я знаю одно
Что я люблю тебя (девочка)
Я люблю тебя, я люблю тебя, я люблю тебя
Я люблю тебя, я люблю тебя, я люблю тебя
Я люблю тебя, я люблю тебя, я люблю тебя
Я люблю тебя, я люблю тебя, я люблю тебя
(Раскачиваясь в танцевальном зале, двигаясь вместе с тобой
Я говорю, эй, папа, эй, папа
Эй, мама, эй, мама
Раскачиваясь в танцевальном зале, двигаясь вместе с тобой
Давай, эй, папа, эй, папа)
Я люблю тебя, я люблю тебя, я люблю тебя
Я люблю тебя, я люблю тебя, я люблю тебя
Я люблю тебя, я люблю тебя, я люблю тебя

Брауни — Мое письмо Мерриам Вебстер | Джек Мур

Дорогие благородные хранители знаний Мерриам Вебстер,

Я обращаюсь к вам с серьезнейшими проблемами.

Я надеюсь, что это письмо повлечет за собой удачу. Пишу вам во всей рассылке, так как у меня на столе возникла тревожная проблема. Спешу изложить слова на бумаге, поскольку я знаю, что с каждым мгновением все больше наших самых уязвимых становятся жертвами разрушительной дезинформации. Кроме того, я молюсь, чтобы мое письмо не осталось незамеченным среди потока входящей корреспонденции по этому вопросу, поскольку я уверен, что многие подняли такую ​​же тревогу.

Видите ли, когда я сегодня вечером сидел на диване и писал статью о том, следует ли называть тесто для брауни в вафельнице вафлей или пирожным, я наткнулся на ваше определение:

брауни

существительное коричневый · ie \ ˈbrau̇-nē \

3: небольшой квадрат или прямоугольник насыщенного, обычно шоколадного торта, часто содержащего орехи

Удушье! Я уверен, что вы тоже это уловили, но, чтобы не рискнуть, что вы его пропустите, я укажу на проблемы с вашим утверждением.

Начнем с меньшего из двух вопиющих вопросов — упоминания « небольшой квадрат или прямоугольник ». Хотя я в принципе согласен с тем, что типичный брауни действительно часто проявляется в форме прямоугольника, я должен спросить — если я взял квадратное пирожное — скажите это изображение Роберта Брауни-младшего:

Если бы мы так нарезали мой Брауни , Младший, в треугольной форме, разве мы не остались бы с пирожным? Если бы я съел один из уголков этого кондитерского изделия, не остался бы у меня брауни, несмотря на то, что он лишился своей прямоугольной формы? Не будем говорить о пирожном на 2 укуса.Несмотря на неправильное название, поскольку его чаще всего едят за один укус (по моему опыту), эти творения обычно проявляются в виде конической секции — круга — восхитительного материала для пирожных.

Этот материал тоже не торт. Это подводит меня ко второй и более важной проблеме с вашим определением. Вы частично определяете торт следующим образом:

торт

существительное \ ˈkāk \

a: похожий на хлеб продукт из теста или жидкого теста, который обычно жарят или запекают в небольших плоских формах и часто пресный

b: сладкая выпечка, приготовленная из теста или густого теста, обычно содержащая муку и сахар, а также жир, яйца и разрыхлитель (например, разрыхлитель)

Это определение сбивает с толку, поскольку вы представляете 2 противоречащих друг другу определения пирога, будь то дрожжевой или пресный.В этом контексте, однако, представляется разумным сравнить эти два термина в их общепринятом английском употреблении. В этом контексте шоколадное пирожное и шоколадный торт кажутся подходящими средствами для изучения основных различий между этими двумя веществами. Например, в то время как шоколадный торт часто заквашивают разрыхлителем или содой, шоколадное пирожное — нет. Кроме того, брауни является гораздо более плотным и более какао-наполнителем восхитительного вкуса, чем пирожные, которые часто содержат гораздо больше муки в поисках типичной пушистой текстуры, характерной для большинства тортов.

Я утверждаю, что хотя брауни похож на торт, он гораздо больше похож на печенье, чем на торт. Это также подтверждается историческим происхождением домового, в котором упоминается история Фанни Фармер, которая «адаптировала свой рецепт шоколадного печенья к батончику, запеченному на прямоугольной сковороде». Еще одна апокрифическая, хотя и похожая на рассказ, история происхождения брауни рассказывает о домохозяйке из Бангора, штат Мэн, которая забыла добавить пищевую соду в свой шоколадный торт. Вместо того, чтобы признать свое поражение, она подала гостям лепешку без пирожных.Увы, обе истории приводят к неизбежному выводу, что пирожное — это не торт. В лучшем случае это торт.

Понятно, что в бесконечном путешествии по каталогу сложностей человеческого языка такие предметы могут проскользнуть сквозь трещины, поэтому как скромный гражданин я воздерживаюсь от этого определения. Я пишу свою просьбу не для того, чтобы заботиться о себе, или чтобы продать 16-фунтовые упаковки пирожных на 2 укуса через мою партнерскую учетную запись Amazon, а для детей.В мире, где «хелла» проникло в канон разговорного человеческого языка, словарь гораздо более важен для развития правильного понимания английского языка.

Спасибо за внимание.

Запеченный Брауни — DessertedPlanet.com

Я снова скучал по лодочке для выпечки. Некоторое время назад я отправился на поиски идеального рецепта пирожного и заметил, что множество блоггеров бредят «знаменитым печеным пирожным».Чего-чего? Пожалуйста, скажите мне, что я не единственный, кто не знает об этом шоколадном пирожном из маленькой пекарни Нью-Йорка, которая называется, ну, а что еще… Запеченная! Насколько я могу судить, эти парни сделали несколько пирожных, о которых Опра бредила в своем шоу, что в значительной степени привело к тому, что они за одну ночь исполнились славы. Хорошо, я был заинтригован и занялся приготовлением пирожных.

Приговор? Умм, САМЫЕ ЛУЧШИЕ БРАУНИ, КОТОРЫЕ У МЕНЯ КОГДА-ЛИБО. Не шутка. Они плотные, пушистые, насыщенные и имеют чудесную блестящую хрустящую корочку сверху.Привет, красавица! Мне официально продали этот рецепт, и я сразу же зашел в Интернет, чтобы заказать их книгу и посмотреть, какие еще потрясающие рецепты мне не хватает.

Если вы любите пирожные, обязательно попробуйте этот рецепт. Приготовьтесь к раю! Ах да, МОЛОКО. Это должно быть, очень важно. А теперь иди печь!

Запеченный Брауни

Автор: Сара

Категория: Десерт

: 24

• 1¼ c.АП Мука
• 1 т. Соль
• 2 Т. Темный несладкий какао-порошок
• 2 гр. Чипсы из темного шоколада (я использовала Ghirardelli Bittersweet)
• 1 гр. (2 палочки) Несоленое сливочное масло, нарезанное на кусочки размером 1 дюйм
• 1 т. Порошок растворимого эспрессо (у меня были только гранулы растворимого кофе, и я использовал 2 чайные ложки)
• 1½ c. Сахарный песок
• ½ гр. Светло-коричневый сахар, в упаковке
• 5 больших яиц, комнатная температура
• 1 T. Чистый экстракт ванили

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смазать маслом стенки и дно стеклянной или светлой формы для выпечки 9х13. Выровняйте фольгой так, чтобы лишнее свешивалось по бокам, чтобы использовать их в качестве «ручек». Смажьте фольгу.
2. В миске среднего размера взбейте муку, соль и какао-порошок.
3. Поместите шоколад, масло и порошок растворимого эспрессо (или гранулы растворимого кофе) в большую миску и растопите в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая каждый раз, пока полностью не растает и не станет однородной массой. Добавьте сахар и взбивайте до полного смешивания.Дайте остыть до комнатной температуры.
4. Добавьте 3 яйца в шоколадную смесь и взбивайте до однородности. Добавьте оставшиеся яйца и взбивайте до однородности. Добавьте ваниль и перемешайте до однородности. Не взбивайте тесто слишком сильно на этом этапе, иначе ваши пирожные получатся пирожными.
5. Посыпьте шоколадной смесью мучную смесь. Используя резиновую лопатку (не венчик), смешайте мучную смесь с шоколадом, пока не станет видно совсем немного мучной смеси.
6. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.