Брауни приготовить: Брауни с темным шоколадом рецепт – американская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

подробный пошаговый рецепт с фотографиями

Добавить рецепт в избранное!

— Какая Вы бледная! Это потому, что вы видите в жизни только ее грустную сторону и не любите шоколада. ( Этель Лилиан Войнич  «Овод» )

Брауни  — традиционный американский десерт, очень питательное пирожное с насыщенным шоколадным вкусом и ни с чем не сравнимой нежной текстурой.  Название «Брауни» напрямую связано с его цветом. В переводе с английского «brown» обозначает «коричневый». Это один из самых популярных шоколадных десертов в мире, который готовят и знаменитые шефы, и простые домохозяйки, и даже дети.  Да-да! Брауни очень прост в приготовлении!  Брауни — десерт, который понравится всем, ведь по статистике девять из десяти  человек очень любят шоколад,  а десятый, наверняка, тоже любит, но скрывает )))  Думаю,  Брауни — это  единственное, что может быть вкуснее шоколада и, если вы относитесь к тем счастливчикам, которые ещё никогда не пробовали это пирожное, то бегом на кухню, вас ждёт незабываемое удовольствие.

Но сначала прочитайте рецепт Брауни с фотографиями!

Вам понадобится:

• горький шоколад 75%  200 гр
• сливочное масло 1 пачка (180-200 гр)
•  орехи (любые)  2 стакана (объём стакана 200 мл)
• сахар  1 стакан
• ванильный сахар  16 гр ( 2 маленьких пакетика)
• пшеничная мука в/с  4 ст.л. с горкой
• яйца  6 шт
• соль 2 щепотки

Это количество продуктов рассчитано на форму размером приблизительно 20 Х 30 см  — получается 18  пирожных, которые хорошо хранятся в холодильнике. Поэтому не смущаясь пеките эту большую порцию, Брауни много не бывает.

Орехи могут быть любые, я использую грецкие, можно добавить арахис или фундук, в Америке предпочитают класть в Брауни орех пекан. Но и совсем без орехов пирожные себя прекрасно чувствуют! Скажу по-секрету, мне больше нравится Брауни без орехов. Орехи, как мне кажется, отвлекают и не дают в полной мере почувствовать ту самую нежную структуру  Брауни, за которую его любит весь мир.

В ингредиентах не указан разрыхлитель, это не ошибка. В классический Брауни разрыхлитель не добавляют,  отсутствие разрыхлителя делает консистенцию этого десерта немного влажной и тягучей  —  именно этим он отличается от других шоколадных вкусностей. Если вы поинтересуетесь историей возникновения Брауни, то узнаете, что он родился в Америке в результате случайной ошибки кондитера, который забыл положить  в тесто  разрыхлитель.  Ох, уж эти случайности!  Впрочем, в интернете можно встретить рецепты с разрыхлителем, в любом случае, главное — не передержать Брауни в духовке, чтобы его серединка осталась немного не пропечённой.

Для Брауни обычно используют горький шоколад с большим содержанием какао ( не менее 60%), но, если десерт будут есть дети, можно использовать молочный шоколад. 

Пошаговый фото-рецепт приготовления Брауни:

Измельчите орехи на небольшие кусочки — поместите орехи в пакет и раздавите скалкой.

Обжарьте орехи на небольшом огне, помешивайте, следите, чтобы не подгорели. Достаточно, если орехи хорошо прогреются — трогайте их руками и, как только почувствуете, что орехи горячие, высыпьте их в отдельную миску, чтобы они остыли.

Растопите шоколад и сливочное масло. Многие кондитеры рекомендуют применять для этого водяную баню, но жизнь показала, что это можно сделать без лишних телодвижений. Просто положите в небольшую кастрюлю кусочки масла и шоколада, поставьте на маленький огонь и непрерывно помешивайте. Периодически убирайте кастрюлю с огня, чтобы масса не перегрелась. Не допускайте закипания!

Когда шоколад почти растопится и останутся небольшие кусочки, можно выключать огонь, масса дойдёт до нужного состояния от тепла нагретой кастрюли. Дайте растопленному шоколаду немного остыть, прежде, чем добавлять его в тесто.

Соедините яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром, взбейте до однородной массы. Не усердствуйте и не взбивайте яйца до пышности, брауни не  бисквит,  3-4 минуты  миксером вполне достаточно. 

Добавьте просеянную муку, перемешайте.

Добавьте растопленный с маслом шоколад и орехи. Всё просто перемешайте до однородного состояния.

Готовую массу переложите в форму, застеленную бумагой для выпечки. Если нет бумаги, смажьте форму сливочным маслом и посыпьте мукой. Выпекайте в заранее разогретой духовке  t 170ºС  20 минут.  Помните, что брауни лучше не допечь, чем перепечь. Духовки у всех разные, поэтому следите за своей выпечкой и, как только брауни сверху покроется корочкой, но внутри будет ещё влажным (проткните зубочисткой), смело доставайте его из духовки. Учтите, что эта «большая шоколадка» будет и вне духовки  допекаться на горячем противне.  

Вот, что получилось. Ура! Полностью остудите Брауни и только после этого выньте из формы и разрежьте на кусочки. Да, и не отчаивайтесь, если вдруг перепечёте десерт,  (как правило это случается с теми, кто печёт Брауни в первый раз)  всё равно будет вкусно! К тому же Брауни особенно хорош в холодном виде и перед тем, как разрезать, его рекомендуют выдержать в холодильнике от 6 до 12 часов.  После холодильника он и резаться будет ровнее, и даже перепечённый немного «отсыреет», приобретёт нужную тягучую консистенцию.

Оригинальные Брауни содержали грецкие орехи и абрикосовую глазурь, были политы растопленным шоколадом, поэтому вы можете проделать всё это с остывшим пирогом.  Глазурь готовят из абрикосового джема (500 гр джема + 50 мл воды размешать и варить 2 минуты).  Если у вас есть домашнее варенье из абрикосов, перетрите его блендером, немного уварите, остудите и смажьте Брауни.  Но, как я писала выше, всё, что кроме очень отвлекает. Считаю, что и  без орехов и без глазури Брауни великолепен, а шоколада в нём и так достаточно много.

Самый простой способ украшения — посыпать пирог сахарной пудрой:  положите на пирог чистые кружева, посыпьте пудрой, уберите кружева — на пироге останется рисунок.
Кружева мы потом выстираем, высушим, выгладим, аккуратненько свернём и будем хранить в пакете для следующей выпечки.

Брауни очень калорийный и питатетельный продукт, т.к. содержит сливочное масло, орехи и шоколад.  В шоколаде много магния и калия, необходимых работе сердца и мышц, он способствует успокоению нервной системы, оказывает стимулирующий эффект, повышает жизненный тонус и улучшает настроение. С его помощью легче справиться с депрессией и стрессом. Быстроусвояемые углеводы и какао-масло дают организму запас энергии. Некоторые усматривают вред шоколада в том, что содержащийся в нем теобромин может вызвать зависимость. На самом деле страхи беспочвенны, поскольку, чтобы зависимость возникла, нужно каждый день съедать примерно полкило продукта. Однако, всё хорошо в меру, поэтому не увлекайтесь и следите за детьми ( !!! ) — эти озорники с удовольствием заменят все обычные приёмы пищи шоколадом )))

Готовить Брауни,  действительно, очень просто. Признаюсь, сфотографировать его  было  сложнее — на редкость нефотогеничное существо оказалось ))) Но вкус потрясающий!
Представила, как моя бабушка произносит слово «брауни» )))  Думаю, она обязательно взяла бы этот рецепт на вооружение — сделать с помощью доступных в любом домашнем хозяйстве продуктов из маленькой шоколадки большую — бесценно )))

Брауни отлично храниться в холодильнике в закрытом контейнере, поэтому можно растянуть удовольствие на несколько дней )))  Его можно подогревать в микроволновой печи — горячий Брауни хорошо сочетается с мороженым. Приятного чаепития!

Брауни. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• горький шоколад 75%  200 гр
• сливочное масло 1 пачка (180-200 гр)
•  орехи (любые)  2 стакана (объём стакана 200 мл)
• сахар  1 стакан
• ванильный сахар  16 гр ( 2 маленьких пакетика)
• пшеничная мука в/с  4 ст.л. с горкой
• яйца  6 шт
• соль 2 щепотки

Измельчите орехи на небольшие кусочки и прогрейте их на сковороде.
Растопите шоколад и сливочное масло до однородного состояния. Не допускайте закипания! Дайте растопленному шоколаду немного остыть, прежде, чем добавлять его в тесто.
Соедините яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром, взбейте до однородной массы  4-5 минут миксером.
Добавьте просеянную муку, перемешайте.
Добавьте растопленный с маслом шоколад и орехи. Всё перемешайте до однородного состояния.
Готовую массу переложите в форму, застеленную бумагой для выпечки. Если нет бумаги, смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой. Выпекайте в заранее разогретой духовке  t 170ºС  20 минут.
Готовый Брауни остудите и выдержите в холодильник 6-12 часов, разрежьте на куски.

Брауни

Вступление

Шоколадные брауни удивительно вкусные пирожные, кексы, десерты из легкого бисквита с большим количеством какао и темного шоколада. Это традиционный американский десерт, очень характерная выпечка. Название изделий и означает «коричневый», от слова brown. Пишут, что десерты появились более века назад и сразу стали очень популярными.

Вариантов приготовления множество. Как правило, в зависимости от конкретного рецепта, это может быть индивидуальное изделие и разрезанный на куски большой торт. По консистенции и плотности можно приготовить торт, кекс, пирожное или, похожий на тирамису нежный десерт. По желанию, можно приготовить достаточно плотное и сухое печенье. Важно, чтобы в десерте было много какао.

Первоначальный классический рецепт включает грецкие орехи, глазурь с абрикосовым джемом. Сейчас, чаще всего, рецепты проще и ориентированы на массовую подготовку выпечки. Это удивительно просто, хотя, поначалу, немного смущает совсем небольшое количество муки в тесте. Впрочем, выпечка получается достаточно пышной и очень мягкой. По желанию, ее можно приготовить разной по мягкости и пышности, ориентируясь на свой вкус.

Часто выпечку делают со слегка жидким содержимым, похожими на шоколадный фондан — fudgy. Самый распространенный вариант – похожие на шоколадные пирожные cakelike. Или с тягучим содержимым, которое готовится за счет большего содержания яиц – chewy. Есть еще «белые» пирожные, которые готовятся без шоколада. Такой десерт может быть порционным или готовиться в виде большого пирога, который разрезается на квадратики.

Какой шоколад взять для выпечки десерта?

Идеально использовать совершенно черный шоколад, без добавки молока. Это позволит получить выпечку насыщенного темного цвета. Кроме того, понадобятся так называемые «капли» или гранулы из шоколада – они продаются в магазине. Ну и, конечно же, необходимо хорошее темное какао в порошке.

В подготовке теста для шоколадных брауни нет ничего сложного. Это обычное и простое смешивание ингредиентов миксером. Причем нет необходимости точно выдерживать пропорции. Тесто получается жидким и легко наливается в подготовленную форму. В результате термообработки оно становится плотным, несмотря на небольшое количество муки, и при остывании слегка оседает. Готовую выпечку можно покрыть глазурью или оставить как она есть – вкусно будет в любом случае.

Брауни рецепт — как приготовить самый вкусный Брауни рецепт — УНИАН

У этого невероятного десерта насыщенный шоколадный вкус, поэтому он очень придется по вкусу всем сладкоежкам.

Самые вкусные Брауни — рецепт / фото: ua.depositphotos.com

Брауни – известный американский десерт. Это вкусная, нежная и сочная выпечка, которая просто тает во рту. Главной особенностью Брауни является то, что шоколадные пирожные должны оставаться слегка влажными внутри.

Читайте такжеНежно и сочно: рецепты самого вкусного Жюльена

Тягучая шоколадная консистенция, потрясающий аромат шоколада и ванили – Брауни стоит попробовать. Он идеален с кофе или молоком, прекрасно подойдет на праздничный стол.

К тому же это лакомство очень легко приготовить, а ваши близкие или гости будут в восторге, попробовав шоколадные Брауни.

Шоколадные Брауни

• Шоколад (80%) или молочный – 100 г
• Сахар – 300 г
• Яйца – 5 шт.
• Какао-порошок – 5 ст. л.
• Масло сливочное – 200 г
• Мука – 1,5 ст.
• Разрыхлитель теста – 0,5 ч. л.
• Соль – щепотка
• Растительное масло – 1 ч. л.

Яйца с сахаром взбить миксером в пышную массу.

Поломать шоколад, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане.

Обязательно просеять муку и какао, добавить разрыхлитель и соль. Перемешать.

Соединить все три массы в одну, перемешать. Тесто должно быть средней консистенции.

Разогреть духовку до 180° С.

Форму для запекания (брать с запасом, тесто увеличится в объеме) смазать маслом и присыпать мукой.

Вылить тесто в форму (можно посыпать сверху толчеными орешками в шоколаде). Выпекать Брауни не более 20-25 минут.

Брауни с печеньем и орехами

• Шоколад темный – 100 г
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Масло сливочное – 100 г
• Орехи (любые, на собственный вкус) – 30 г
• Печенье – 50 г
• Сахар – 75 г
• Мука – 25 г

Печенье и орехи порубить не очень мелко.

В СВЧ на средней мощности растопить сливочное масло и шоколад. Добавить в шоколадную смесь печенье и орехи, аккуратно размешать.

Отдельно смешать, не взбивая, яйца, сахар и муку. Добавить в шоколадную массу.

Квадратную форму смазать маслом и присыпать мукой, перелить в нее тесто.

Выпекать 30 минут при 180°С, остудить в форме, пирог немного осядет. Порезать на кусочки.

Брауни с творогом и малиной

• Шоколад черный – 180 г
• Сыр мягкий – 250 г
• Малина (замороженная или свежая) – 120 г
• Сахар – 200 г
• Мука – 100 г
• Масло сливочное – 100 г
• Яйца куриные – 3 шт.
• Сахар ванильный – 10 г
• Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• Сода – 0,25 ч. л.
• Соль – щепотка
• Сахарная пудра – по вкусу
• Растительное масло – для смазывания формы

Если малина замороженная, то ее предварительно размораживать не надо.

Шоколад поломать на кусочки, добавить сливочное масло. Растопить на водяной бане. Растопленную массу перемешать и поставить охлаждаться.

Отделить яичный желток (белок пригодится позже), добавить сахар (60 г). Перемешать сахар с желтком и добавить сыр. Перемешать все это в однородную массу.

В муку добавить разрыхлитель, соду и соль. Перемешать.

Когда шоколадная масса остынет, добавить в нее ванильный сахар.

Читайте такжеКак приготовить потрясающий «Медовик»: рецепты нежно-сочного торта

Далее следует соединить шоколадную массу с остальными яиц и ранее отложенным белком. Добавить оставшийся сахар и осторожно перемешать. Добавить мучную смесь, перемешать.

Должно получиться негустое шоколадное тесто для Брауни.

Форму для выпекания Брауни смазать подсолнечным маслом, бока и дно обсыпать мукой. В форму выливаем половину шоколадного теста.

Далее произвольно выкладываем творожную массу. Творожную массу накрываем второй половиной шоколадного теста.

Деревянной шпажкой делаем произвольные узоры по поверхности. Сверху выкладываем малину.

Отправляем Брауни выпекаться в разогретую духовку при температуре 160°С. Выпекаем около 50-60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. При погружении по краям шпажка должна оставаться сухой, а в середине пирога – с небольшим количеством крошек.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Брауни, более 100 пошаговых рецептов с фото

Брауни – это самый популярный десерт английской и американской кухни. Название сладость получила из-за слова «brown», которое переводится «коричневый».

Историческая справка

Существует как минимум три легенды создания десерта, но только один из них официально задокументирован: известная Берта Палмер попросила одного кондитера (Palmer House Hotel) приготовить изысканный десерт дамам для проходящей в 1893 г Всемирной чикагской выставки. При этом требования были такими: десерт не должен быть больше куска торта, не меньше печенья и похож на сладкий пирог.

Секреты приготовления

Рецепт десерта очень прост, тем не менее нужно соблюдать следующие правила:

1. Следует покупать качественный шоколад, неважно какой, горький или молочный, но это не должна быть шоколадная плитка.
2. Соблюдать время выпечки. Категорически запрещено передерживать пирог в духовке. В противном случае результат будет печальный и исчезнет шоколадный аромат ‑ неизменный признак отменного и правильно приготовленного брауни. Ориентируются не только на отведенное рецептом время, но и на обоняние. Как только начинает пахнуть шоколадом, нужно проверять пирог зубочисткой. Если тесто еще жидкое, следует выпекать еще 2-5 минут. Если остаются налипшие комочки – десерт готов.

Ингредиенты

Классический рецепт брауни содержит в себе шоколад, грецкие орехи, пшеничную муку, яйца, сливочное масло, сахарный песок, какао-порошок, разрыхлитель, апельсиновую цедру.

Классический рецепт включает в себя также абрикосовую глазурь. По желанию добавляются другие разновидности орехов (миндаль или пекан), фрукты, шоколадная стружка и ягоды.

Правильно приготовленный брауни плоский, плотный, покрыт сухой корочкой, внутри слегка влажный, содержит тягучую начинку, без глазури.

Разновидности

Выделяют четыре основных вида брауни:

• Cakelike brownies – шоколадные пирожные небольшого размера;
• Blondies brownies – пирожные блонди, приготовленные на основе коричневого сахара без добавления шоколада; Рецепт
• Fudgy brownies (фадж брауни) – пудинг с горьким шоколадом; Рецепт
• Chewy brownies – десерт плотной консистенции, внутри которого находится тягучая начинка. Рецепт

Подача

Выпекается десерт в большой квадратной форме. Подается как в холодном, так и теплом виде, порезанный на квадратики. При этом вкус будет разный. Хорошо сочетается брауни с мороженым.

Брауни от шефов:

Как приготовить брауни: лайфхаки и рецепты

Основное отличие брауни от всех других шоколадных десертов в шоколадной корочке и влажной сердцевине — необычная текстура воздушная, а вкус напоминает подтаявший шоколад. Такое сложно приготовить с первого раза, скажешь ты. Но нет, следуя простых советам и рецептуре, каждый может сделать дома вкуснейший символ Америки.

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Чем больше шоколада, тем более влажными получатся пирожные.
• Для яркого и насыщенного вкуса можно смешать несколько видов шоколада. И не стоит увлекаться добавками, иначе шоколадный вкус уйдет на второй план.
• Нужно внимательно следить за состоянием брауни в духовке: если передержать, они получатся сухими, а если вынуть раньше, то не удастся сделать хрустящую корочку. 200 С и 25 мин. — золотое сечение при выпекании пирожных, но стоит отметить особенности твоей духовки, поэтому лучше проверить этот момент.

Брауни по классическому рецепту

Как приготовить:

• Поломай плитку шоколада на кусочки.
• Вместе со сливочным маслом растопи шоколад на водяной бане и тщательно перемешай.
• Затем добавь просеянную муку, перемешай.
• В отдельной миске смешай яйца с сахаром и введи смесь в тесто.
• Добавь молотые грецкие орехи.
• Приготовь форму — застели бумагой для выпечки и смажь ее маслом.
• Распредели тесто по форме и поставь в заранее разогретую духовку до 200 С на 25 мин.
• После того, как пирог остынет, полей его абрикосовым джемом (по желанию, но именно так представлен классический рецепт) и разрежь на кусочки.

Бананово-сливочный брауни

Как приготовить:

• Поломай шоколад на кусочки и растопи со сливочным маслом на водяной бане.
• В отдельной миске взбей 1 яйцо и 4 ст.л. сахара до пены. После просей муку и добавь соль. Тщательно перемешай.
• Соедини шоколадно-масляную смесь с мучной.
• Приготовь начинку: смешай при помощи блендера маскарпоне, банан, яйцо и 50 г сахара.
• Смажь маслом форму и вылей половину теста. Следом выложи сливочно-банановую начинку и вторую часть теста. Выпекай в предварительно разогретой духовке до 180 С 35 мин.
• После порежь на кусочки и подавай, полив шоколадом.

Обожаешь шоколад? Еще больше рецептов ты найдешь здесь — только для сладкоежек!

Пирог брауни шоколадный — как приготовить шоколадный брауни в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Очень вкусный шоколадный пирог брауни получил своё название за насыщенно-тёмный коричневый цвет готовой выпечки. Самое сложное в этом рецепте — это удержаться и не съесть пирог за раз в одиночку! 🙂 Всё остальное проще простого! Мой пошагово оформленный рецепт с фото пригодится всем сладкоежкам и любителям шоколадной выпечки.

Для шоколадного пирога подготовьте следующие ингредиенты:

• шоколад горький или тёмный — 100 гр;
• сливочное масло — 120 гр;
• сахар — 100 гр;
• мука — 80 гр;
• яйцо — 2 штуки;
• разрыхлитель — 1/2 ч.л.

Как приготовить шоколадный брауни

Начиная готовить, подготовьте необходимые составляющие будущей шоколадной выпечки. Масло и яйца должны быть комнатной температуры.

Для брауни я использую горький или тёмный шоколад, но если вы не их любитель, можно взять и молочный, но тогда и цвет пирога получится светлее, а вкус мягче.

Сливочное масло и шоколад поделите на кусочки и поставьте на водяную баню или в микроволновую печь, чтобы их растопить.

Слегка остудите массу, добавьте яйца и сахар и перемешайте венчиком до однородного состояния.

Просейте муку с разрыхлителем и добавьте к яично-шоколадной массе.

Быстро перемешайте и вылейте в подготовленную форму. Я дополнительно застилаю ее пергаментом — тогда пирог без проблем выходит из формы.

Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и засекайте 15 минут! Ровно столько печётся это волшебное шоколадное удовольствие!

Выньте готовый шоколадный брауни из духовки, дайте немного остыть и аккуратно снимите бумагу. Переложите пирог на блюдо.

Можно порезать на кусочки произвольной формы или классически — небольшими квадратами. Если вам нравится — посыпьте пудрой для контраста.

В процессе выпечки, дом заполнится невероятно-шоколадным ароматом и все непременно сбегутся узнать, что это за манящий запах из кухни! А когда они попробуют это шоколадное творение — то быстрый в приготовлении пирог — шоколадный брауни — станет самым популярным на вашей кухне.

Приятного вам аппетита, любители шоколадных услад!

Шоколадное печенье брауни – Mary Bakery

Шоколадное печенье брауни

Сегодня будет очень простой рецепт шоколадного печенья. Для его приготовления даже не потребуется включать миксер! В этот раз я решила сделать не просто пошаговый рецепт, но и снять видео. Оно будет ниже 😉

Шоколадное печенье — самое любимое лакомство моего старшего сына. Хотя он в целом больше любит шоколадную выпечку. Но если спросить, что он хочет приготовить прям сейчас, он наверняка ответит «давай шоколадное печенье».

Это печенье мне очень нравится во многом потому, что он на основе шоколада, а не какао. У него очень насыщенный шоколадный аромат и вкус. Так же это печенье очень напоминает любимый многими десерт брауни. Как раз засчет тонкой корочки и насыщенной шоколадной, с небольшой тянучкой текстурой. Да и принцип приготовления очень похож: сначала растопить шоколад с маслом, затем добавить остальные ингредиенты.

Советы по рецепту шоколадного печенья

Этот рецепт  мой самый любимый. Удивительно, что на сайте он появился только сейчас. По этому рецепту я готовлю уже около 3 лет и каждый раз без ума от этих трещинок. Для этого печенья нужен горький шоколад. Я использовала шоколад Callebout 54,5%. Но и самый обычный шоколад из продуктового магазина тоже подойдет. Возьмите тот, что вам нравится больше на вкус. Можно взять более горький шоколад, где процент какао выше. Но я бы не советовала брать выше 70%. Тесто с таким шоколадом будет плотнее.

Единственный момент, который стоит отметить — это действительно дать остыть растопленному шоколаду со сливочным маслом. Перед тем как добавить яйца, шоколад должен быть чуть теплым и не обжигающим. В остальном это печенье очень просто готовится. Вам понадобится только венчик и силиконовая лопатка.

Ингредиенты

• 200 гр горького шоколада (я использовала Callebout 54,5%)
• 50 гр сливочного масла
• 2 яйца
• 170 гр сахара
• 1/2 чл разрыхлителя
• 1/4 чл соли
• 80 гр муки

Основные ингредиенты: темный шоколад, шоколад

Брауни — Joyofbaking.com * Видеорецепт *

Приколи это Брауни определенно является любимым печеньем Америки. Трудно поверить, что они начали свою жизнь в Sears, Roebuck. и Ко. более 100 лет назад (1897 г.). Брауни названы так из-за их темно-коричневый цвет не потому, что они содержат шоколад. Фактически первый в рецептах брауни даже не было шоколада.В Fannie Farmer’s «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы». В рецепте Брауни требуется масло, сахар, Патока Порто-Рико, яйцо, мука и мясо орехов пекан. Итак, я думаю, мы можем смело говорят, что наш домовой эволюционировал за последнее столетие. Этот рецепт Брауни делает содержат шоколад, много шоколада, как полусладкий (или горько-сладкий) шоколад и несладкий какао-порошок. Таким образом, он имеет насыщенный шоколадный вкус с чудесно влажным текстура. Они чудесные, простые, или я часто подаю их на десерт с ложкой Ванильное мороженное. Для приготовления брауни используется всего одна миска. Сначала шоколад и масло растапливаются, а затем, один за другим, вы добавляете остальные ингредиенты. В глубокий шоколадный вкус этих пирожных происходит от использования полусладкого или сладко-горький шоколад и несладкое какао пудра (натуральная или голландская). Как всегда качество шоколада, который вы используете, повлияет на вкус вашего пирожного. Так что покупайте лучшее, что вы можете предоставлять. Выбирая шоколад, всегда покупайте тот, который вам нравится есть из рук.Ищите шоколад с красивым блестящим покрытием (признак того, что шоколад был приготовлен при правильной температуре в течение нужного времени) и тот, у которого есть тот чудесный «щелчок», когда его разбиваешь на части. Хотя это рецепт требует добавления в тесто шоколадной стружки, можно заменить орехи (измельченные грецкие орехи или орехи пекан) для шоколада чипы или просто исключите их. Теперь вызов со всеми Брауни — вот сколько времени они должны запекаться. Удивительно, как всего на минуту или два превратят влажный брауни в слишком сухой.Так что используйте указанное время выпечки только в качестве ориентировочного и проверьте пирожные за несколько минут до этого. окончание заявленного времени выпечки. Тест с зубочисткой, вставленной в центр домовые. Эти пирожные готовятся, когда на зубочистке еще немного тесто прилипло к нему и несколько влажных комков. Вы не хотите, чтобы зубочистка будьте чистыми, так как это означает, что пирожные пережарились.

Best Brownie Bake off — The Pancake Princess

До этой дегустации моим самым любимым пирожным был из коробки, ремикс моего детства.С тех пор, как я начал заниматься выпечкой, я приготовил с нуля несколько рецептов, которые не смогли воплотить в жизнь великолепие упакованных миксов. Но в этой выпечке мы поэкспериментировали с дюжиной пекарей из признанных «лучших» рецептов пирожных в Интернете, чтобы посмотреть, сможем ли мы найти тот, который соответствовал бы моим любимым густым, липким шоколадным пирожным Ghiradelli.

Методика запекания лучшего брауни

Все пирожные были выпечены в день выпечки, за исключением пирожных «Сверхъестественное» (NYT отмечает, что вкус на самом деле лучше, если вы испечете их накануне). Мы опустили любые дополнительные надстройки, например орехи. Примерно 42 друга попробовали и оценили пирожные, чтобы получить следующие баллы.

Каждый дегустатор оценивал каждое пирожное по шкале от 1 до 10 по вкусу, от 1 до 10 по текстуре, а затем оценивал, попадает ли оно больше в Camp Chewy, Fudgy или Cakey. Они также ответили на вопрос: «Не хотите ли вы это снова съесть?»

Что касается ингредиентов, оказалось, что в Интернете много говорится о выпечке шоколада. Несколько разных статей подчеркивали величие выпечки шоколада Ghiradelli, поэтому мы стандартизировали шоколад Ghiradelli.Когда в рецепте требовалось приготовить какао по-голландски, мы использовали какао-брут. Для обычного (обычного) какао мы использовали какао-порошок Ghiradelli. В новостях, не связанных с шоколадом, мы использовали масло Kroger, муку Gold Medal, кошерную соль Diamond и сахар Kroger. Все пирожные выпекались на металлической сковороде с перевязкой из фольги, за исключением тартина, который специально требовал стеклянной формы с перевязкой из пергаментной бумаги.

Выбор рецептов : После того, как я позвонил в инстаграм, чтобы узнать о ваших любимых рецептах пирожного, в моем списке были десятки рецептов, которые я мог попробовать.Было сложно сократить количество рецептов до 13, но, в конце концов, я почувствовал, что у нас есть хорошее представление об основных сочетаниях жир + шоколад:

• Масло + шоколад (5): Supernatural, Smitten Kitchen, Ina Garten, Tartine, The Kitchn
• Масло + какао-порошок (3): All Recipes, Alice Medrich, King Arthur Flour
• Масло + шоколад + какао-порошок (3): Sally’s Baking Addiction, BraveTart, Baked
• Сливочное масло + масло + шоколад + какао-порошок (1): Cook’s Illustrated
• Сливочное масло + масло + какао-порошок (1): Handle the Heat

Результаты: Рейтинг лучших рецептов брауни

Давайте избавимся от этого: это полностью псевдонаучный процесс с тоннами субъективности. Как обычно, порядок моих фаворитов немного отличался от фаворитов толпы. Сначала я перечислю фаворитов публики, а затем выскажу свое мнение. Чтобы создать некоторый контекст, мой идеальный брауни очень густой, с этой блестящей, супертонкой и шелушащейся верхней частью, глубоким шоколадным вкусом и сочетанием жевательной резкости по краям и вязкой / липкой внутри.

Примечание: я подумал, что было бы довольно просто разделить пирожные на Camp Chewy, Fudgy или Cakey (возможно, с некоторой путаницей между жевательными / fudgy), но не было единодушного согласия даже по одному пирожному, и было смешно большое количество массовых разногласий по всем трем категориям для каждого домового.

Вот общий график результатов:

Теперь давайте поговорим о том, как складываются пирожные (числа в скобках представляют собой средний общий балл, если вы усредняете текстуру и вкус).

Анализ

: обсуждение рецепта лучшего брауни

# 13 Ina Garten (4. 54): В шокирующем повороте событий наша любимая Ина заняла последнее место с гибким маслянистым пирожным, получившим мрачную оценку 4,6 за вкус и 4.5 для текстуры. ОБНОВЛЕНИЕ : Мы переделали их во второй раз, и они оказались НАМНОГО лучше. Тем не менее, хотя пирожные Ины, приготовленные правильно, получаются вкусными, я все же думаю, что соотношение усилий и вкусов для меня не подходит — учитывая, что вам нужно использовать половину листа, чтобы приготовить ее рецепт, как написано, или выполнить много математических расчетов, чтобы уменьшите рецепт вдвое / на четверть, чтобы получить приемлемое количество пирожных. ОДНАКО, мы знаем, что сделали по крайней мере одну ошибку с этими пирожными (мы растопили шоколадную стружку в смеси для пирожных вместо того, чтобы добавлять их по отдельности).Так что относитесь к этим результатам с особой долей скепсиса — при правильном подходе они, вероятно, лучше, чем то, что мы получили в итоге. В любом случае. Если вы отложите жирное пятно, просочившееся через фольгу и оставившее контрольный след на тарелках каждого, вы сможете оценить тот факт, что они действительно тают во рту от приятных соленых капель, пронизывающих слегка песчаную крошку. Если честно, мне действительно очень понравился их вкус. Хотя некоторые дегустаторы одобряли уровень соли и вкус, другие дегустаторы осуждали этот брауни за слегка маслянистый, жженый кофейный вкус со слишком мягкой текстурой — «почти пудинговую консистенцию с несколько зернистой текстурой».Последний гвоздь в гроб? «Я не доверяю тому, что разваливается на пути ко мне во рту», ​​- сказал один из дегустаторов. Только треть дегустаторов съела бы это снова.
Сделайте это, если: вы большой поклонник Ины / вы делали это раньше и знаете, что они намного лучше, чем то, что у нас получилось.
Примечание: я думал об исключении их из обсуждения, учитывая нашу ошибку, но если вы посмотрите на фотографии других версий пирожных Ina, они сильно различаются: Oh Sweet Basil изображает их с великолепным блестящим верхом, Smitten Kitchen показывает тусклый верх и Интерьер, выглядящий как хлеб, эксперимент Refinery29 выглядит как золотая середина между ними. Честно говоря, я думаю, что наши результаты очень близки к картине Food Network, только немного более гладко (что имеет смысл, учитывая добавленный дополнительный шоколад), что заставляет меня думать, что вкус, вероятно, не так уж далек от истины.

# 12 Тартин (5,69) : это был один из немногих рецептов, в котором требовалось использовать настольный миксер, который используется для взбивания яиц и сахара в течение 4-5 минут. Это помогает обеспечить полное растворение сахара, и я думаю, что именно это привело к потрескавшемуся верху, который, как мы определили, по вкусу был точно похож на скорлупу макарон.Эта раковина окружает плотный, похожий на мусс интерьер, восхитительно шоколадный, но при этом очень далеко от традиционного пирожного. Этот брауни определенно понравился мне со временем, и когда Дэн взял останки на работу, несколько коллег попросили рецепт, еще раз укрепив представление о том, что все эти пирожные сами по себе будут безупречными на вкус, но просто хуже в стороне. по вкусу, отсюда низкая оценка Tartine 5,5 балла за вкус и 5,9 балла за текстуру. Этому брауни также очень полезно перерыв на ночь, что помогло укрепить его текстуру.Большинству дегустаторов понравился хрустящий внешний вид, но некоторые отметили, что он был на вкус «как сахар, а не как шоколад», или что у него «странный внешний вид», и им не понравился интерьер, напоминающий помадку. Тем не менее, почти 50% дегустаторов проголосовали за то, чтобы съесть это снова.
Сделайте это, если: вы хотите, чтобы необычный, пушистый пирожок понравился толпе. Я бы попробовал сделать их за день до того, как вы планируете подавать их (и да, я обязательно сделаю их снова, несмотря на низкий общий рейтинг).

# 11 Все рецепты (5.73): Учитывая непривлекательный, пористый вид этого брауни, он действительно уступил тартину с оценкой вкуса 5,61, но с низкой оценкой 5,86 по текстуре. Для меня этот брауни был воплощением пирожного с легкой, пушистой, почти губчатой ​​текстурой с очень легким (некоторые называют мягким) вкусом какао, вызывающим странное привыкание, даже если текстура была немного сухой. Не один дегустатор сравнил его с шоколадным тортом. «КАК ЭТО БРАУНИ ???» Один дегустатор взбесился. Чтобы быть справедливым, All Recipes перечисляет рецепт глазури, который должен сочетаться с этим пирожным.Тем не менее … для меня это пирожное, которое вы могли бы сделать для того, кто просит пирожное, но на самом деле просто хочет торт.
Специальное примечание: моя подруга Сара придерживается рецепта, приготовленного женщинами из кафетерия Йельского университета, который очень похож на этот рецепт, за исключением того, что в нем используется половина крупнозернистого сахара, который, как отмечает Сара, необходим для ощущения во рту. Дайте мне знать, если вы попробуете этот вариант!
Сделайте это, если: вам нужен быстрый и легкий рецепт, и вы не любите слишком плотные, насыщенные пирожные.

# 10 Cook’s Illustrated (5.91): Мы с Жаклин сошлись во мнении, что работа над этим пирожным больше, чем она того стоит. Получилось очень гладкое и пушистое пирожное с красивой морщинистой верхушкой, получившее общую оценку текстуры 6,23. Но во вкусе было что-то странное, из-за чего оценка вкуса упала до 5,60. Некоторым дегустаторам понравился «сладкий, ореховый, насыщенный вкус» и липкая текстура. Однако многие другие отметили, что оно было либо мягким, либо имело «странный вкус» или послевкусие — я подозреваю, что добавление растительного масла ухудшило аромат.Несмотря на то, что это пирожное рекламируется как «жевательное пирожное» CI, большинство дегустаторов отнесли его к категории сладких. В целом, мнение публики можно выразить «слегка недовольным» комментарием этого дегустатора.
Я бы, наверное, больше не стал их делать. Извините, CI!

# 9 Handle the Heat (6.29): Благодаря ее научно обоснованным рецептам, рецепт Handle the Heat оправдал большие ожидания, но, к сожалению, оказался в нижней части упаковки, несмотря на красивую плотную, пушистую текстуру с супер темным и насыщенный цвет.В то время как дегустаторы хвалили его за густоту и текстуру с шоколадной крошкой, многие согласились, что у него странное послевкусие и общий вкус. Лично мне понравилась глубина шоколадного вкуса (мы использовали какао голландского производства, поскольку Тесса отметила, что использование какао-порошка Hershey’s Special Dark (голландского производства) придает пирожным «ультра-темный шоколадный вид с немного меньшей сладостью»), но согласился, что послевкусие было немного не по сравнению с остальными пирожными. Один из дегустаторов лучше всего резюмировал это так: «Люблю текстуру, ненавижу вкус.”
Сделайте это, если: вы хотите жевательный брауни с большим количеством шоколадной крошки и глубоким шоколадным вкусом. Возможно, наше растительное масло было немного старым, что могло бы отбросить привкус послевкусия.

# 8 Алиса Медрич (6.38) : Занимая восьмое место в общем рейтинге и четвертое любимое пирожное с начинкой, это пирожное действительно сочное и сочное, маленькое и плотное. Это тонкая вещь, которая не выглядит так эффектно на фоне более высоких пирожных с глянцевым верхом, но я все же считаю, что это очень солидный пирожок для любителей небольших порций сочных, не слишком сладких блюд. Дегустаторы отметили, что у него был шелковистый вкус, тающий во рту, который был «полувоздушным с оттенком землистого вкуса». Очки вычитались из-за отсутствия жевания, странного послевкусия и консистенции, которая была почти слишком нечеткой (и лично для меня отсутствие блестящей верхушки также ухудшало общий внешний вид и текстуру).
Сделайте это, если: вы хотите изящные, сочные, супер-сладкие пирожные.

# 7 Baked (6.50) : Этот брауни был удостоен многих похвал — он «был показан на страницах журнала O Magazine как любимая вещь и выиграл лучшее пирожное на тестах кухни Америки и Today Show. Согласно Grub Street, поэтому мы были взволнованы, увидев, как будет работать этот домовой.Он также был номинирован оригинальным идейным вдохновителем этих отеков, Скайлер. Мы обнаружили, что у этого брауни отличный шоколадный вкус, отличная густота и идеально пушистая текстура при малейшем жевании. Дегустаторы разделились, наслаждаясь влажной мягкой текстурой и называя ее «кашицей». Некоторые отметили, что это не было «супер-уникальным» или даже «забываемым». Честно говоря, для меня это тоже было забыто.
Сделайте это, если: вам нравятся толстые, пушистые, жевательные пирожные, которые совсем не пирожные, а также если вы делаете пирожные для толпы, поскольку в этом рецепте используется 5 яиц (и получается здоровенная сковорода 9 × 13), поэтому рецепт непросто разрезать пополам.

# 6 Bravetart (6.74): Как обычно, рецепт пирожного от Serious Eats требовал наибольшей работы, но в результате получился красивый густой, не слишком сладкий пирожок с идеальной морщинистой крышкой, которая плавно закрывалась. 6-е место с 6,67 за вкус и 6,81 за текстуру. В целом, у него было очень мягкое ощущение во рту, которое колебалось между пирожным и помутнением, и во рту было что-то тающее. Один дегустатор отметил, что этот коричневый цвет имеет «идеальный уровень помадки» и «хороший горький вкус», что-то вроде «более легкой версии помадки, которую я мог бы съесть больше». Удивительное количество дегустаторов заявили, что этот домовой не особо запомнился. «Обычный», «средний», «базовый», «шоколадный шоколадный пирог в упаковке», «детство» и «пирожное из продуктового магазина» — все это были дескрипторы, использованные для этого пирожного. Что ж, книга Стеллы посвящена классическим американским десертам, так что я думаю, это означает, что ей это удалось! С чисто эстетической точки зрения, этот брауни по красоте очень близок к моим любимым пирожным от Ghiradelli. Судя по вкусу, они тоже были довольно близки.
Сделайте это, если : вы не против достать настольный миксер (и поджарить масло, просеять муку, какао и т. Д.), чтобы заработать очень толстые, достойные детства пирожные. Если у вас есть время, работа стоит того.

# 5 «Мои любимые пирожные» Smitten Kitchen (6.76): Я почти удалил этот рецепт из запекания, потому что он похож на рецепт «Сверхъестественное» Ника Мальджери. В нем всего на 1/3 стакана муки и на 2 унции меньше шоколада — и там, где Ник использует горький / полусладкий шоколад, Деб использует несладкий шоколад и компенсирует это 2/3 стакана большего количества сахара. Все остальное (масло, яйца, соль, ваниль, сахар) почти такое же, хотя «Сверхъестественное» использует как белый, так и коричневый сахар. Было интересно наблюдать, как эти изменения привели к тому, что SK упал на несколько ступеней ниже Supernatural вкусовых качеств (6,65 против 7,2), в то время как они получили почти одинаковые оценки по текстуре (6,85 против 6,88). Смиттен хорошо пережевал, когда надкусил его, но середина получается сладкой. Многие дегустаторы отметили, что этот брауни был «слишком сладким» с почти «ореховым привкусом» и слегка пористой текстурой.По сравнению с некоторыми тревожно тяжелыми / густыми партиями, которые мы выпекали, из этих пирожных получается довольно скромная сковорода из более «повседневных» пирожных, а рецепт — легкий ветерок, который можно удвоить.
Сделайте это, если: вы ищете супербыстрый и легкий рецепт пирожного без излишеств и у вас есть несладкий шоколад, который нужно израсходовать.

# 4 The Kitchn (6,85) : Это было моим любимым пирожным на дегустации. Его супер-пушистая текстура была сбалансирована с агрессивным уровнем соли, получив 7.02 оценка за аромат. Дегустаторы описали этот брауни как очень маслянистый и насыщенный, со сбалансированной текстурой, передающей «сущность расплавленного шоколада». Однако несколько дегустаторов отметили, что вкус эспрессо был слишком сильным (с нотками грязи / горечи) и что пирожные были слишком липкими или недоваренными, с довольно низкой оценкой текстуры — 6,67 (интересно, что эти пирожные рекламируются как «жевательные» пирожные. , но в подавляющем большинстве случаев дегустаторы отнесли их к категории фаджей). Хотя меня раздражает, что в этом рецепте используется как коричневый, так и белый сахар, как несладкий, так и горько-сладкий шоколад, 10 столовых ложек сливочного масла вместо 8 круглых и дополнительный яичный желток, я все равно их полюбил и определенно буду готовить их снова.
Сделайте это, если: вы не прочь потратить лишнюю милю на вкусные, вкусные пирожные с добавлением эспрессо и шоколадной крошки.

# 3 Сверхъестественное (7.02) : Несмотря на сходство этого рецепта с Smitten Kitchen, в итоге он получил гораздо более глянцевую поверхность, чем Smitten Kitchen, и почти не разжевал — 60% дегустаторов согласились, что это был нечеткий пирожное. Эта текстура была почти шелковистой и тающей во рту. Хотя текстура была липкой до такой степени, что ее можно было «недоварить в хорошем смысле», большинству дегустаторов понравился этот сладкий темный брауни с тонким ароматом.«НАСЛЕДНИЕ, из этого созданы мечты о брауни, не может насытиться, где секунды?» воскликнул один дегустатор.
Сделайте это, если: вы стойкий любитель помадки.

# 2 Пристрастие Салли к выпечке (7.04) : Это суперплотное, необычайно жевательное шоколадное пирожное с кусочками шоколада было признано нашими дегустаторами лучшим вкусом с оценкой 7,30 и отличным балансом вкуса темного шоколада. Однако, несмотря на супер-жевательную консистенцию, которую обожали многие дегустаторы, он получил всего 6 баллов. 8 для общей текстуры. Дегустаторам понравился классический, традиционный вкус этого брауни, и многие отметили, что у этого пирожного были четкие края, а также он был очень жевательным. Идеальный баланс вкуса и текстуры, вероятно, связан с тем, что Салли использует как полусладкий шоколад, так и какао-порошок. Единственная неприятная вещь, которую я обнаружил в этом рецепте, — это то, что он требует специально нарезанного полусладкого шоколада (который у меня редко бывает под рукой) в дополнение к шоколадной стружке — но если вы любите жевательные, текстурированные пирожные, не позволяйте этому останавливать вас от создания этих как можно скорее.
Сделайте это, если: вы любите жевательные пирожные.

# 1 King Arthur Flour (7,39) : Этот брауни был по пятам Салли с оценкой 7,26 балла за вкус и образцовой общей оценкой текстуры 7,5! Несмотря на слегка торчащий вид на их сайте, KAF обещает, что «эти пирожные сочетают в себе ультравлажную текстуру помадного пирожного с тонким приподнятым слоем, что является лучшим из обоих миров… они будут очень влажными, не пересекая черту. липкий / недоброкачественный.И действительно, они были не только идеально жевательными с великолепным ароматом, у этого брауни был один из самых живописных видов с идеальной глянцевой крышкой. «Отлично, каким должен быть брауни», — похвалил один из дегустаторов. Многие описали этот брауни как классический, с хорошим балансом между пирожным и сладким и вкусом темного шоколада. Критики того, что этот брауни слишком плотный, жесткий или без интересного вкусового профиля, были редкими и редкими. 83% сказали, что хотели бы снова съесть это пирожное.
Сделайте это, если: вы хотите идеальное пирожное 😉

Заключение: как приготовить лучшие пирожные

Интересно, что два наших лучших победителя были отнесены к категории «жевательных», в то время как третье и четвертое места заняли «сладкие» пирожные, поэтому не было четкой картины того, кто правит миром — жевательный или сладкий.Я шокирован тем, что пятое место досталось «пирожному», но опять же люди разошлись по поводу того, действительно ли Smitten Kitchen была сладкой или фальшивой (голоса разделились почти поровну). В любом случае казалось очевидным, что большинство моих друзей были нормальными людьми и обычно не предпочитали пирожные с пирожными.

С учетом оценок не было четкой корреляции между заменой жир / шоколад и более высокой оценкой, т. Е. Например, использование шоколада + масла не означало, что брауни с большей вероятностью наберет больше очков, чем брауни, в котором использовались какао-порошок + масло.Однако рецепты брауни с добавлением масла (Cook’s Illustrated и Handle the Heat) оказались не такими вкусными. Перед выпечкой я был уверен, что аналогичные рецепты (например, Supernatural / Smitten Kitchen или All Recipes / King Arthur Flour / Alice Medrich) приведут к довольно похожим пирожным, учитывая, что ингредиенты и количества очень похожи — например, King Athur Flour использует немного больше какао-порошка и меньше муки, чем All Recipes, с почти одинаковым количеством всего остального, но … я ошибался.Кажется очевидным, но рецепт действительно имеет значение!

Также имеет значение использование хорошего шоколада. Раньше я никогда не знал, что на самом деле означает «хороший шоколад» — мне приходилось выходить и тратить деньги на Valrhona или Callebaut? Основываясь на этой дегустации, я могу сказать вам, что старый добрый, доступный везде, Ghiradelli подойдет идеально. Я также, наконец, отточил свою способность чувствовать, когда пирожное готово — снова и снова, почти во всех рецептах упор делался на вынимание пирожных из духовки, когда несколько влажных крошек цепляются за вставленный тестер — НЕ, когда тестер выходит полностью чистым (что указывает на то, что ваши пирожные, вероятно, будут переварены к тому времени, когда они остынут на сковороде)!

Что касается моего личного всеобщего фаворита? Жевательный пирожок Китчна! Король Артур Мука и Пристрастие Салли к выпечке переместятся на второе место в зависимости от того, настроен ли я на сладкое / жевательное пирожное или же на прямолинейное жевательное пирожное.

Лучшие рецепты брауни, которые стоит попробовать

Если у вас есть только какао-порошок: Мука короля Артура или Алиса Медрич
Если у вас всего 1 час: Мука короля Артура, Сверхъестественное, Smitten Kitchen или Все рецепты
Если вы хотите супер-жевательный пирожное: Пристрастие Салли к выпечке
Если вы хотите пирожное: Все рецепты
Если вы хотите модное пирожное: Тартин
Если вы хотите сладкое пирожное: Supernatural or Handle the Heat
Если вы хотите сладкое И жевательный брауни: King Arthur Flour или The Kitchn
Если вы хотите ностальгическое пирожное: BraveTart или King Arthur Flour

Как избежать недобеков и перепечений! Брауни

Мясные пирожные — хитрый зверь: запеките их, и вы попадете на сладкую территорию, испеките их, и вы получите мягкий беспорядок.Каци Гай-Гамильтон, глобальный директор по продуктам питания и напиткам Max Brenner, кое-что знает о выпечке с шоколадом, и говорит об этом так: «Нет ничего лучше, чем сырое тесто для брауни или идеально приготовленное шоколадное пирожное. Но промежуточное блюдо — шоколадный крем, а я не фанат ».

Никто. Даже люди, которые думают, что им нравятся «недоваренные» пирожные (как утверждает наш редактор Дэвид Тамаркин), на самом деле не хотят, чтобы их пирожные были недоварены, а — им просто нужно сладкое и сочное пирожное.И если в вашем рецепте достаточно масла, шоколада и сахара, это то, что вы получите, даже когда брауни полностью готово. (Также помогает использование метода яично-сахарной ленты, а-ля шоколадный торт без муки.) (Выпечка не работает, потому что, если вы полностью не приготовите муку, ваши пирожные будут иметь неприятный мучный вкус.) как избежать недо- и переедания? К сожалению, тестер для торта не поможет — если ваши пирожные получились нечеткими, тестер для торта или зубочистка всегда выходят с прикрепленными крошками.(Не видите крошек? Вы перепекли.) Но есть еще несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы ваши пирожные были идеальными.

1. Следуйте рецепту.

Звучит очевидно. Но из-за вышеупомянутой проблемы с тестером для тортов время приготовления особенно важно в рецептах брауни. Используйте рецепт из надежного источника, который тщательно тестирует (например, нас).

2. Поверните сковороду

Температура в духовке существенно различается — 350 градусов в вашей духовке могут быть больше похожи на 375 градусов у вашей мамы.Чтобы исправить это, всегда переворачивайте форму с пирожными на полпути. Это не только гарантирует равномерную выпечку, но и напоминает о том, что нужно проверять свои пирожные. Что подводит нас к….

3. Ищите трещину.

Когда вы закончите, края пирожных будут заметно пропекаться, а центр будет зафиксирован (то есть не будет шевелиться), когда вы встряхнете сковороду. Гай-Гамильтон ищет первые признаки растрескивания на макушке пирожного, которая должна быть блестящей и застывшей, а затем вытаскивает их. Эти реплики отменяют рецепт; Даже если в инструкции предлагается запекать еще пять минут, когда на ваших пирожных появятся эти признаки и они будут выглядеть готовыми, выньте их.

Укусы брауни с морщинистым верхом

Эти хрустящие морщинистые пирожные с верхом очень влажные, невероятно шоколадные и идеального размера, чтобы быстро положить их в рот!

Моя любовь к хорошему пирожному очень глубока. Это одна из моих любимых сладостей, которую я готовлю… прямо с печеньем! Эти кусочки брауни с морщинистым верхом — именно то, что вам нужно. Маленькие мини-кусочки восхитительного шоколадного пирожного с добавлением нескольких кусочков шоколада.

Их очень легко приготовить, им всего лишь понадобится 1 горшок !! И они выпекаются примерно за 15 минут, а это значит, что вы можете приготовить их уже через 20 минут!

• Можно ли заморозить укусы Crinkle Top Brownie?
  • Да, конечно! Когда они запекутся, вынуты из формы и остынут, вы можете положить их в пакет на молнии или посуду и поместить в морозильную камеру.Их хватит на несколько недель, если вы не сможете их все съесть!
• Как приготовить пирожное из мини-форм для маффинов?
  • Хороший вопрос — это ключевая часть приготовления этих пирожных. Вам нужно 1: использовать противень для кексов с антипригарным покрытием (ссылка ниже) и сбрызнуть его антипригарным спреем для выпечки, чтобы быть уверенным, что его легко удалить!
• Можете ли вы набить кусочки пирожного сверху Crinkle Top?
  • Да, конечно! Рецепт ниже начинен шоколадной стружкой, но вы также можете фаршировать ее любым другим видом шоколада, карамели, арахисового масла, ириски и т. Д.Просто используйте меньшие кусочки шоколада или конфет и вдавите их в форму для кексов, как только вы заполните полости тестом для брауни,
• Нужна мини-форма для маффинов?
• Другие рецепты брауни, которые вам понравятся:

Укусы брауни с морщинистым верхом

Габи

Будьте готовы к этим невероятным кусочкам пирожного с морщинистым верхом! Это идеальное быстрое сладкое угощение!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 17 минут

Десертный курс

Кухня Американская

• 10 столовых ложек несоленого сливочного масла,
• 1 1/4 стакана белого сахара
• 3/4 стакана несладкого какао-порошка
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 чайных ложки ванильного экстракта
• 2 больших яйца
• 1/2 стакана универсальная мука
• 1/2 стакана шоколадных чипсов

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и сбрызните мини-форму для кексов антипригарным спреем для выпечки.

• Растопите масло в средней кастрюле. После растопления добавьте сахар, какао-порошок и соль и перемешайте до однородной массы. Снять с огня.

• Добавьте ваниль и яйца и перемешайте. Добавьте муку и шоколадную стружку, пока мука не перестанет быть видимой.

• Ложкой переложите смесь для пирожных в мини-формы для кексов и выпекайте в течение 12-15 минут. Проведите ножом по краю мини-пирожных Crinkle Top Brownie Bites, чтобы вынуть его из кастрюли, и дайте ему остыть на решетке перед подачей на стол.

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем частного шеф-повара

ЛУЧШИЙ рецепт пирожного — чтение на каждый день

Это лучший рецепт пирожного — он не требует каких-либо необычных ингредиентов, вы готовите их в одной кастрюле, и каждый раз они выходят идеально. Если вы ищете идеальные пирожные, которые представляют собой восхитительную смесь фаджи и пирожных, это рецепт пирожного для вас!

В детстве я мало готовила, но летом, перед свадьбой, я серьезно увлеклась кулинарией.

Моя бабушка подарила мне огромную стопку журналов Everyday Food (на самом деле, именно эти журналы и вдохновили меня на название этого блога!), И они были прекрасным введением в кулинарию. Они были заполнены информацией о различных продуктах и ​​ингредиентах, сезонности, меню для особых случаев и быстром питании в будние дни.

Я начал отмечать рецепты приготовления и пробовать новые для меня ингредиенты, изучая различные техники приготовления и обретая уверенность на кухне.

С тех пор меня зацепило.

И за последние 14 лет одна из вещей, которые мне нравились, — это снова и снова находить самые лучшие версии рецептов, которые я хочу готовить.

Рецепты, которые мои дети будут помнить с детства и, надеюсь, когда-нибудь захотят приготовить для своих детей.

Рецепты, на которые мне больше не нужно смотреть, потому что я готовил их много раз.

Рецепты, на которые я могу рассчитывать каждый раз, чтобы быть идеальными.

За последние семь лет я не приготовил еще одного рецепта пирожного, потому что ЭТО претендовало на звание лучшего рецепта пирожного в нашем доме.

Барт безумно любит пирожные, считая их одними из трех своих любимых десертов, поэтому за эти годы я попробовал несколько рецептов пирожных.

Как только я попробовал ЭТОТ рецепт пирожного, испытания прекратились, и с тех пор я не готовил другого рецепта пирожного.

И пирожные — это , а не среди моих любимых десертов, но когда я начинаю нюхать эту выпечку в духовке, я внезапно вспоминаю, что это рецепт , ну, я действительно очень люблю этот рецепт пирожного.

Эти пирожные — идеальная помесь фаджи и пирожного. Я не знал, что такое возможно, но, видимо, это так.

Они используют шоколадную стружку (или плитки, если хотите) вместо какао-порошка, что придает им более насыщенный шоколадный вкус и лучшую текстуру.

Все пирожные готовятся в одной кастрюле, поэтому блюда получаются минимальными.

И иногда, когда я чувствую себя экстравагантным, я кладу половину теста для брауни на дно сковороды, затем кладу сверху два гигантских батончика Symphony и заканчиваю их остальной частью теста для брауни.

Этот дополнительный слой орехов, кусочков ириса и молочного шоколада НАСТОЛЬКО хорош (если вы сделаете этот вариант брауни, вы определенно захотите полностью их охладить, иначе нарезать их будет намного сложнее).

ЛУЧШИЙ рецепт пирожного

Лучший рецепт брауни

Это лучший рецепт брауни — он не требует каких-либо необычных ингредиентов, вы готовите их в одной кастрюле, и каждый раз они выходят идеально.Если вы ищете идеальные пирожные, которые представляют собой восхитительную смесь фаджа и пирожного, это рецепт пирожного для вас!

Состав

• 6
  унции
  шоколадная крошка
  полусладкое или горько-сладкое
• 10
  столовые ложки
  несоленое сливочное масло
• 1 1/4
  чашки
  сахар
• 2
  чайные ложки
  ваниль
• 3
  яйца
• 2/3
  чашка
  мука
  Я всегда использую белую пшеницу, как будто это делает их полезными.
• 1/2
  чайная ложка
  соль
• 1/2
  чайная ложка
  порошок для выпечки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.Выстелите противень 9×9 оловянной фольгой (с достаточным выступом с двух сторон, чтобы вы могли вытащить пирожные после выпечки) и сбрызните кулинарным спреем.

2. Растопите шоколад и масло в большой кастрюле на среднем или медленном огне до получения однородной массы, очень часто помешивая, чтобы не пригорать.

3. Снимите с огня и добавьте сахар и ваниль.

4. Добавьте яйца по одному, полностью смешивая каждое перед добавлением следующего.Взбивайте, пока смесь не станет полностью однородной.

5. Добавьте сухие ингредиенты (с солью и разрыхлителем поверх муки) и перемешайте до однородного состояния.

6. Вылить тесто в подготовленную форму; запекать до тех пор, пока вставленная в центр зубочистка или тестер для пирога не выйдет с влажными крошками, 35-45 минут (для меня это всегда 35 минут).

7. Охладите пирожные в сковороде на решетке в течение пяти минут.Используйте ручки из фольги, чтобы вытащить пирожные из сковороды. Остудить на решетке не менее 15 минут.

8. Порезать на 16 квадратов и подавать теплым или комнатной температуры.

Если вам нравится этот лучший рецепт пирожного, вам также могут понравиться эти рецепты:

Triple Chocolate Saucepan Brownies — Поваренная книга 8×8

Знаете ли вы, что шоколад в шоколадных пирожных приносит больше, чем просто богатый вкус? Он также определяет текстуру.Брауни, приготовленные из какао-порошка, будут более жевательными, а пирожные из растопленного шоколада — более нечеткими. В этом рецепте я использую оба ингредиента, чтобы получить правильный баланс между жевательной и сладкой начинкой, плюс шоколадную стружку, чтобы разбросать маленькие кусочки шоколада.

Получите Поваренная книга 8 × 8 на Amazon!

Чтобы запросить разрешение на перепечатку или изображения в высоком разрешении, свяжитесь с Кэти Стрэхс по адресу [email protected].

Triple Chocolate Saucepan Brownies

Автор: Кэти Страшс, Поваренная книга 8×8 (Burnt Cheese Press, 2015)

Порций: 16 пирожных

Ингредиенты

• ½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла
• 1 чашка сахара
• 2 унции горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного
• ½ стакана несладкого какао-порошка
• ½ чайной ложки крупной соли
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 2 чайных ложки ванильного экстракта
• 2 больших яйца
• ¾ чашки всего
• 1 стакан полусладких шоколадных чипсов
• ½ стакана нарезанных орехов пекан или грецких орехов

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 325 ° F.Выложите пергамент на стакан или форму для запекания размером 8×8 дюймов. В качестве альтернативы для металлической формы для выпечки нагрейте духовку до 350 ° F и приготовьте форму таким же образом.
2. В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем или медленном огне. Добавьте сахар и перемешайте, пока смесь не станет однородной и не станет блестящей. Снимите сковороду с огня.
3. В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, нагрейте шоколад в микроволновой печи при мощности 50% с шагом 30 секунд, помешивая после каждого нагрева, пока он полностью не растает (в качестве альтернативы, вы можете растопить шоколад в пароварке на плите. ).Влейте растопленный шоколад в сахарную смесь. Добавьте какао-порошок, соль, разрыхлитель и ваниль. Вбивайте каждое яйцо по одному. Смешайте муку, шоколадную стружку и орехи до однородности, оставив небольшую горсть чипсов и орехов, чтобы посыпать их перед выпечкой.
4. Выложите тесто на подготовленное блюдо или сковороду и рассыпьте оставшуюся шоколадную стружку и орехи сверху. Выпекайте, пока пирожные не станут посередине, от 25 до 28 минут *. Перед резкой полностью остудите.

Примечания

* В отличие от тортов, вам не нужно, чтобы пирожные готовились полностью посередине — это будет означать сухое пирожное. Вместо этого вы хотите, чтобы он был просто установлен. Ошибайся на стороне липкого!

3.3.3077

Брауни маленькой порции »Колибри высокая

Почему вы должны печь пирожные маленькой порции

Если вы пропустили это, я провел последние две недели, делясь рецептами, более подходящими для нашего времени, такими как эти маленькие порции пирожных, в моем аккаунте в Instagram.Что именно это значит? Я сосредоточился на том, чтобы делиться рецептами:

1. Small Batch
   Из-за недавних текущих событий многие люди работают из дома, а общественные мероприятия были временно запрещены. Трудно делиться выпечкой, когда все работают из дома или не собираются большими группами.

   К сожалению, многие рецепты выпечки написаны для особых случаев, таких как праздники, дни рождения и т. Д. В результате типичного рецепта печенья или батончика достаточно, чтобы накормить толпу.Я решил сократить некоторые из самых популярных рецептов в своем блоге. Я изменил рецепты, чтобы производить меньшие партии печенья, пирожных и кексов. Размеры порций теперь делают порции более подходящими для семей и домашних хозяйств от 2 до 4 человек. Например, по этому рецепту небольшой порции брауни можно приготовить либо 8 маленьких, либо 2 больших пирожных в стиле пекарни.

2. Минималистичные ингредиенты
   В последние несколько недель наблюдается нехватка основных продуктов для кладовой, особенно таких распространенных ингредиентов для выпечки, как мука и яйца.

   К счастью, в рецептах меньших партий этих ингредиентов используется меньше. В этом небольшом рецепте брауни используется только 1 яйцо и ¼ стакана муки, сахара и масла.

3. Легко заменяемый
   Для большинства рецептов небольших партий в Instagram я включил замены ингредиентов, чтобы помочь справиться с текущим дефицитом.

Маленькое Партия Лучше, чем сверхъестественное пирожное с помадкой

После того, как я поделился рецептом шоколадного печенья без яиц, многие попросили меня поделиться рецептом небольшого порционного пирожного.Я решил адаптировать свой рецепт пирожных с помадкой «Лучше, чем сверхъестественное», чтобы удовлетворить любые запросы.

Этот рецепт пирожного — один из самых популярных в моем блоге и в моей кулинарной книге. По этому рецепту пирожные получаются невероятно густыми, шоколадными и НЕВЕРОЯТНЫМИ. Их фирменный «вид» — это блестящая сахарная крышка, которая хлопается, как бумага, а также щедрая посыпка шоколадной стружки.

К сожалению, и рецепт в блоге, и в моей кулинарной книге дает в общей сложности 20 пирожных.Однако этот рецепт небольшой партии составляет четверть оригинального рецепта. В зависимости от того, как вы нарезаете пирожные (мы вернемся к этому через секунду), по этому рецепту можно приготовить либо 8 маленьких пирожных с краями, либо 2 эпических пирожных в стиле пекарни.

Мелкосерийные ингредиенты и заменители брауни

Теперь, когда я убедил вас делать эти небольшие партии пирожных, вот список покупок для этого небольшого рецепта брауни:

Рецепт мелкосерийного брауни Список покупок

• темный шоколад (от 60% до 70% какао), предпочтительно из батончиков для выпечки
• соленое ИЛИ несоленое масло
• Натуральный несладкий какао-порошок голландского производства ИЛИ натуральный несладкий какао-порошок
• темный ИЛИ светло-коричневый сахар
• сахарный песок
• большие яйца
• чистый ванильный экстракт
• кошерная соль
• шоколадная стружка (по желанию, для украшения)
• слоеная соль (по желанию, для украшения)

И давайте поговорим о некоторых ключевых ингредиентах в рецепте:

Темный Шоколад

В этом рецепте брауни небольшой порции для приготовления пирожных используется 2 унции темного шоколада.

Поскольку это рецепт пирожного с помадкой, вам нужно растопить немного шоколада, чтобы придать пирожным их аромат, насыщенность и текстуру. Рецепт лучше всего подходит для шоколада с содержанием какао от 60 до 70%. В крайнем случае, вы можете использовать молочный шоколад, как я в этом рецепте шоколадного пирожного. Однако пирожные получатся более сладкими и менее шоколадными.

Могу ли я использовать в этом рецепте горько-сладкий или полусладкий шоколад вместо темного шоколада?

Каждый раз, когда я делюсь рецептом с использованием темного шоколада, многие из вас спрашивают, можно ли использовать сладко-горький или полусладкий шоколад.Многие производители делают плитки шоколада специально для выпечки; их часто называют «горько-сладкими», «полусладкими» или «несладкими». Вы заметите, что «горько-сладкий» и «полусладкий» обычно не включают процентное содержание какао. Это потому, что не существует официального эталона для каждого обозначения. В частности: производители должны сами определять, сколько какао использовать, и процентное содержание какао для каждого типа будет сильно различаться в зависимости от марки.

Вот почему в моей кулинарной книге я советую людям игнорировать эти батончики и вместо этого придерживаться тех, в которых указано процентное содержание какао.Это действительно единственный способ узнать, что вы получаете! В крайнем случае, вы можете использовать горько-сладкий или полусладкий шоколад для этих небольших порций пирожных без особых последствий.

Можно ли растопить шоколадную стружку по этому рецепту?

Хотя я всегда рекомендую измельчить вашу любимую высококачественную плитку шоколада и растопить ее, вы также можете использовать шоколадную стружку, как я сделал в моем сообщении в блоге для оригинального рецепта. Просто убедитесь, что используете высококачественные шоколадные чипсы, например, от Valrhona, Guittard или Nestle Artisan Collection (последние две легко доступны в большинстве крупных супермаркетов США).У некачественной шоколадной крошки есть стабилизаторы, такие как парафиновый воск для свечей, которые помогают шоколаду сохранять форму в духовке и смешивать на вкус при плавлении.

У меня нет шоколада. Могу ли я заменить шоколад в рецепте на какао-порошок?

Многие из вас также спрашивали, можно ли заменить шоколад в рецепте на какао-порошок. К сожалению, ответ — нет . Это полностью изменит рецепт, и из него больше не будут готовить пирожные с помадкой.Если у вас под рукой есть только какао-порошок, я настоятельно рекомендую проверить рецепт какао-брауни Better-Than-Box-Mix в моей кулинарной книге. Хотя в настоящее время его нет в моем блоге (хотя я планирую в ближайшее время поделиться его небольшой партией), моя подруга Джанин недавно опубликовала рецепт на своем сайте Love and Lemons .

Сливочное масло

В этом рецепте небольшого порционного пирожного для приготовления пирожных используются 4 столовые ложки соленого ИЛИ несоленого масла.

Многие думают, что шоколадные пирожные — это шоколад.Но масло тоже играет большую роль во вкусе пирожных. Для этого небольшого рецепта брауни вы можете использовать несоленое или соленое масло, не слишком сильно меняя вкус.

Какао-порошок

В этом небольшом рецепте брауни для приготовления пирожных используется 1 чайная ложка голландского или натурального несладкого какао-порошка.

Какао-порошок, используемый в рецептах выпечки, часто бывает двух видов: натуральный без сахара и обработанный по голландски.

Натуральный несладкий какао-порошок является более типичным и представляет собой какао-порошок в чистом виде. Он имеет слегка красновато-коричневый цвет и дает шоколадные изделия с глубоким ароматом. Поскольку он слегка кислый, его часто добавляют в рецепты выпечки в сочетании с пищевой содой, чтобы вызвать химическую реакцию, которая заставит выпечку подняться в духовке.

Какао-порошок голландского производства — это натуральный несладкий какао-порошок, обработанный щелочью для нейтрализации кислотности, придавая ему более темный цвет и более мягкий вкус.Это какао-порошок, который используется для приготовления полуночно-черной выпечки, такой как Oreos.

Поскольку этот рецепт брауни не содержит закваски, вы можете использовать любой какао-порошок без каких-либо изменений текстуры. Просто обратите внимание, что использование какао-порошка голландской обработки приведет к более темному цвету пирожных.

У меня нет какао-порошка голландского производства или натурального несладкого какао-порошка. Чем я могу его заменить?

Если у вас под рукой нет ни одного вида какао-порошка, не беспокойтесь! Вы все еще можете приготовить эти пирожные небольшими партиями.Просто не добавляйте какао-порошок в рецепт и используйте только растопленный шоколад. Однако это приведет к тому, что пирожные станут более нечеткими и более похожими на ганаш. Это потому, что какао-порошок придает этим пирожным слегка жевательную консистенцию.

Коричневый сахар

В этом рецепте пирожного с небольшой порцией для приготовления пирожных используется OR чашки темного ИЛИ светло-коричневого сахара.

В большинстве рецептов брауни в основном используется белый сахар. Однако мне нравится дополнительная влажность и аромат, которые коричневый сахар придает этим пирожным.В крайнем случае можно использовать коричневый или темно-коричневый сахар.

Оборудование, необходимое для изготовления небольших партий пирожных

Для приготовления небольших партий пирожных вам понадобится несколько специальных инструментов:

Форма для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов или 8 x 4 дюйма

Оригинальный рецепт пирожных с помадкой «Лучше, чем сверхъестественное» выпекается на традиционной сковороде размером 9 x 13 дюймов. Этот противень размером 9 x 13 дюймов также известен как противень на четверть листа. Чтобы разделить рецепт на четверть, вам понадобится форма для выпечки, поверхность которой будет в четверть от этого размера.Эти специальные сковороды действительно существуют — они известны как противни, или «сковороды из восьмых листов». Но редко бывает, что у обычного человека есть одна сковорода в шкафу, поэтому я постарался найти другую кастрюлю.

К счастью, я узнал от одного из своих друзей-пекарей, Кристины в Dessert For Two , что форма для хлеба размером 9 x 5 дюймов в основном имеет такую ​​же площадь поверхности, как и форма для восьмого листа. Этот рецепт небольшого порционного пирога не заполнит форму, как если бы вы делали булочный пирог, но при этом получится достаточно теста, чтобы полностью покрыть дно сковороды.Вы также можете использовать меньшую форму для выпечки хлеба 8 x 4 дюйма — просто знайте, что ваши пирожные получатся немного толще. При этом, если у вас есть восьмая сковорода, используйте ее в этом рецепте! Благодаря неглубоким стенкам сковороды легче увидеть, как готовятся пирожные.

У меня нет формы для выпечки хлеба 9 x 5 дюймов, 8 x 4 дюйма ИЛИ формы на восемь листов. Что еще я могу использовать вместо этого?

Другие сковороды, которые потенциально могут работать при приготовлении небольших партий пирожных, включают 6-дюймовую круглую форму для торта или, как сообщил один из моих подписчиков в Instagram, эту милашку размером 4 x 4 дюйма.Однако вам может потребоваться отрегулировать время выпекания. Я также не могу лично поручиться за результаты, поскольку я пробовал рецепт только на противне размером 9 x 5 дюймов.

Двойной бойлер

Чтобы приготовить пирожные из помадки небольшими партиями, вам нужно растопить шоколад и масло, прежде чем использовать его в жидком тесте. Всегда растапливайте шоколад в пароварке. Шоколад особенно чувствителен к нагреванию, поэтому, если растопить его прямо на сковороде, он может подгореть и подгореть. Пароварка работает, добавляя дополнительный слой защиты между тем, что вы готовите, и источником тепла.

У меня нет пароварки. Что еще я могу использовать вместо этого?

Если у вас нет пароварки, не волнуйтесь! Потому что вот секрет: несмотря на то, что я законный автор поваренной книги и профессиональный блогер по выпечке, у меня никогда не было пароварки. Вместо этого вы можете приготовить домашний вариант, поставив жаропрочную стеклянную миску над средней кастрюлей, наполненной водой на 1–2 дюйма, и приготовив все на среднем огне. Только убедитесь, что вода не касается дна чаши! И если вам сложно это представить, я предлагаю проверить свои истории в Instagram, где я демонстрирую этот рецепт в учебном пособии (вместе с видео!).

И, наконец, некоторые предпочитают растапливать шоколад в микроволновой печи. Просто положите шоколад и масло в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и выполняйте блиц с 20-секундными интервалами. Его нужно будет перемешивать каждые 20 секунд, чтобы шоколад растаял и не подгорел.

Как приготовить пирожные небольшими партиями

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в моем рецепте пирожного с помадкой «Лучше, чем сверхъестественное», — это то, насколько БЫСТРО и ЛЕГКО их приготовить.К счастью, есть и версия для малых партий:

1. Приготовьте шоколад. (Время приготовления: <5 минут)
   Если вы используете свою любимую плитку шоколада в этом рецепте, вам нужно будет нарезать ее на более мелкие кусочки размером от 1 до 2 дюймов, чтобы она растаяла быстрее. Однако, если вы используете шоколадную стружку (или даже лихорадку или диски для выпечки), в этом шаге нет необходимости!
2. Растопите шоколад, масло и какао-порошок. (Время работы: 5 минут)
   Плавление шоколада, масла и какао-порошка, вероятно, является наиболее трудоемкой частью рецепта.К счастью, поскольку этот рецепт представляет собой небольшую серию и использует такое небольшое количество каждого ингредиента, он тает вдвое быстрее, чем обычно!
3. Взбейте вместе сахар, яйца и ваниль. (Время работы: 1 минута)
   Нет необходимости перемешивать в течение длительного периода, как если бы вы делали печенье; все, что вам нужно сделать, это смочить ингредиенты!
4. Добавьте растопленный шоколад, затем муку. (Время работы: 3 минуты)
   Вам нужно будет добавлять растопленный шоколад в сахарную смесь понемногу.Не добавляйте сразу все сразу! Так можно случайно перемешать яичницу. Медленное и устойчивое делает свое дело. Также полезно постоянно взбивать яичную смесь при добавлении шоколада. Вы можете посмотреть видео-демонстрацию того, как я это сделал, в моем учебнике Instagram Story по этому рецепту.

   После того, как шоколадная смесь будет добавлена, вам нужно будет добавить муку. Подобно взбиванию сахара и яйца вместе, не перемешивайте слишком много! Просто перемешивайте, пока сухие ингредиенты не исчезнут в кляре.

5. Вылейте тесто в форму и украсьте шоколадной стружкой.(Время работы: 2 минуты)
   Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и с помощью резиновой лопатки соскребите все до последнего кусочка. Используйте лопатку, чтобы равномерно распределить тесто по сковороде. А теперь украсьте шоколадной стружкой — вы можете использовать столько, сколько хотите!

Рецепт Брауни малой порцией Устранение неполадок

Часто задаваемые вопросы: Результаты рецепта Брауни маленькой порции

Почему у моих пирожных нет блестящей бумажной сморщенной поверхности сахара?

Вполне вероятно, что вы а) использовали слишком много муки, б) использовали слишком мало сахара или в) слишком долго запекали пирожные.При измерении объема легко использовать слишком много муки. Многие люди не владеют правильной техникой использования мерных стаканчиков. Не используйте мерный стакан, чтобы зачерпнуть муку из мешка и упаковать ее в чашку. Вместо этого поставьте мерную чашку на прилавок и затем переложите в нее сухие ингредиенты. После того, как он образовал небольшой холмик, не укладывайте его. Выровняйте его ножом для масла или скребком.

Хотя этот метод лучше всего подходит для таких ингредиентов, как мука, вам нужно будет сделать прямо противоположное для измерения коричневого сахара.Выложите коричневый сахар в мерную чашку. Когда он сформирует небольшой холмик, упакуйте его, затем добавьте еще коричневого сахара, пока он не будет на уровне верхней части мерной чашки.

Наконец, если вы использовали описанные выше методы ИЛИ использовали меры веса (которые я всегда рекомендую, поскольку вам не нужно возиться с методами, которые я только что обрисовал) и все еще испытываете проблемы, вполне вероятно, что пирожные были перепечены. Ознакомьтесь с примечаниями пекаря ниже о том, как проверить пирожные на степень готовности.

Лучшие советы по рецепту брауни небольшими порциями

Лучший совет по выпечке

• Лучше вытащить пирожные из духовки пораньше, чем оставлять их слишком долго — если вы переедете, они испечутся. быть жестким.Они могут показаться недоброкачественными, но я обещаю, что когда они остынут, они будут идеальными.

Лучший совет по сервировке

• На протяжении всего поста я упоминал, что из этого рецепта небольшого порционного пирожного можно приготовить 8 маленьких пирожных или 2 больших пирожных в стиле пекарни. Чтобы приготовить 8 маленьких пирожных, снимите их со сковороды и нарежьте вдоль. Сложите два длинных ломтика вместе и разрежьте их на четвертинки крест-накрест. Это создаст 8 маленьких квадратов домового.Чтобы получить 2 больших пирожных в стиле пекарни, просто разрежьте неформованный блок пирожных на две половинки крест-накрест.

Видеоурок по рецепту небольших порций пирожных

Воспользуйтесь видеопроигрывателем ниже, чтобы посмотреть мой урок в Instagram Story о том, как приготовить этот рецепт маленьких порций пирожных! Стрелки слева и справа от рамки позволяют пропускать различные этапы рецепта. Вы также можете нажать кнопки «пауза» или «увеличить» в верхнем правом углу кадра, чтобы соответственно приостановить или увеличить кадры.

Или зайдите в мой профиль в Instagram, чтобы посмотреть эти истории на мобильном телефоне! Кружки под моей биографией обозначают сохраненные моменты Instagram Story, изображающие различные рецепты. При нажатии на один из кругов будут воспроизведены видео, которые вы видите выше. Возможно, вам придется прокрутить вправо, чтобы найти этот рецепт небольшого порционного пирожного.

Другие рецепты пирожных

Рецепты маленьких порций

Рецепт маленьких порций пирожных

Выход: 8 маленьких пирожных

Время приготовления: 5 минут

Время работы: 10 минут

Время выпекания: 22 минуты

ПЕЧАТЬ

Ингредиенты

Для Брауни небольшой партии

• 2 унции (или 57 граммов) темного шоколада (от 60% до 70% какао) из целых жареных блюд / дисков для выпечки, шоколадной стружки или плитки, нарезанной на 1- 2-дюймовые кусочки
• 4 столовые ложки (2 унции или 57 граммов) несоленого ИЛИ соленого масла
• 1 чайная ложка голландского или натурального несладкого какао-порошка
• ¼ чашки плотно упакованной (1.85 унций или 52 грамма) светлого ИЛИ темно-коричневого сахара
• ¼ стакана (1,75 унции или 50 граммов) сахарного песка
• 1 большое яйцо
• ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
• ¼ чашки (1,15 унции или 33 грамма) универсального назначения мука
• ¼ чайная ложка кошерной соли

Для гарнира

• шоколадные чипсы
• слоеная соль

Инструкции

Для пирожных небольшой партии

• Подготовьте духовку и сковороду. Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка опрыскайте форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов кулинарным спреем и выстелите пергаментной бумагой, оставив 2-дюймовый выступ на двух длинных сторонах сковороды. Распылите и пергамент.

• Сделайте пирожные. Поместите шоколад, масло и какао-порошок в верхнюю часть пароварки или в жаропрочную миску, поставленную над средней кастрюлей с толстым дном, наполненной несколькими дюймами кипящей воды (убедитесь, что дно миски не закрывается. прикоснуться к воде).Готовьте на среднем огне, перемешивая смесь с помощью термостойкой резиновой лопатки и время от времени очищая стенки миски, пока шоколад и масло не растают и не соединятся, примерно 5 минут. Поставьте пароварку или миску на решетку и дайте шоколадной смеси немного остыть, пока вы готовите другие ингредиенты.
• В средней миске взбейте сахар, яйцо и ваниль. Медленно влейте шоколадную смесь, взбивая. Продолжайте взбивать, пока смесь станет однородной, около 1 минуты.Посыпьте тесто мукой и солью одновременно и перемешайте резиновым шпателем.
• Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму и с помощью лопатки со смещением разровняйте верх. Посыпать тесто шоколадной стружкой.
• Выпекать пирожные. Выпекайте от 22 до 24 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр пирожных, не выйдет с нескольких крошек. Перед нарезкой полностью остудите на решетке.

• Обслуживать и хранить. Проведите ножом для масла или лопаткой со смещением по краям сковороды и используйте свисающий пергамент в качестве ручек, чтобы поднять пирожные из сковороды на разделочную доску.