Содержание

Свекольная ботва, что с ней делать

Сразу заметим, что свекольная ботва (листья и стебли) и мангольд — родственники. Последний — подвид свеклы обыкновенной, но купить его сложнее, чем ботву, да и стоит он дороже. Но если купили, действуйте по той же схеме. Мангольд и ботва по вкусу и по текстуре похожи, только ботва более крупная по размеру. При этом, у свеклы все листья зелёного цвета. Однако «вены» на них имеет тенденцию принимать цвет корня свеклы.

Свекольная ботва разноцветной свеклы

Если вы — счастливый обладатель грядок со свеклой, ботву нужно резать только с одного уголка грядки, поскольку свекла чувствительна к потере листвы. Свекла с пышным «хвостом» получается ядрёной и сочной, а та, у которой вершки отрезали, корешки дает мелкие.

Сбор свекольной ботвы на огороде

В магазинах свекольную ботву удаляют, потому что она быстро вянет и теряет свою привлекательность. Однако, если вы найдете свеклу с яркой и хрусткой зеленью — это явный признак свежести овоща. Покупайте и свеклу, и ботву и спешите на кухню.

Перво-наперво обрежьте ботву, но не режьте её под корень. Оставляйте примерно 2,5-3 см. — так во время варки или запекания из свеклы не вытечет сок. Промойте зелень под проточной водой. Если будете готовить салат, высушите её бумажными полотенцами. Если ботвы слишком много и за один раз вы с ней не управитесь, уберите невостребованную часть в герметичный контейнер не мытой и храните в холодильнике, как любой другой листовой овощ. Она может так храниться до 4 суток.

Как правильно надо отрезать свекольную ботву, чтобы из свеклы при термообработке не вытекал сок

Салат с сырой свекольной ботвой

Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.

  • 3 свеклы с ботвой 
  • 1 средний свежий огурец
  • 2 средних малосольных огурца 
  • 1 кисло-сладкое яблоко 
  • 1 небольшая красная сладкая луковица 

Для заправки:

  • 120-130 мл оливкового масла
  • натёртый на мелкой тёрке корень свежего имбиря (1 см)
  • 1 ч. л. сладкой горчицы
  • 1 ст. л. мёда
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.

Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.

Взбить масло с имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свеклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.

Салат с сырой свекольной ботвой

Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин. Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.

Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин., не накрывая кастрюлю крышкой. Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости. Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.

Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.

Микс салатов со свекольной ботвой

Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Если классическую творожную запеканку с изюмом все отлично знают, то что такое творожная запеканка со свекольной ботвой? Это сытное, нежное и редкое закусочное блюдо. Его можно подавать на завтрак со сметаной или домашним майонезом. Или на обед вместо гарнира, например, к телятине или курице. Только обязательно нарежьте её тонкими ломтиками и полейте соусом бешамель.

  • 300 г свекольной ботвы
  • 3 ст. л. сахара
  • сок половины маленького лимона
  • 200 г творога
  • 300 г сливочного сыра
  • 2 яйца
  • 1 ст. л. муки
  • растительное масло для формы

Свекольную ботву перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать.

В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимонный сок. Опустить в кипящую воду ботву и варить на среднем огне, 5 мин. Откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки, чтобы она хорошо обсохла.

Смешать в большой миске творог, сливочный сыр и яйца, взбитые до однородности. Взбить миксером до состояния пышной однородной массы, 3 мин. Добавить оставшийся сахар и муку. Еще раз взбить, 2 мин.

Разогреть духовку до 180 ºС. Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Ввести в сырно-творожную массу свекольную ботву, аккуратно перемешать. Выложить в форму для запекания, верх разровнять лопаткой. Поставить в духовку и запекать 50 мин. Сразу же подать на стол.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Прямое место назначения свекольной ботвы — ботвинья! Это блюдо готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!

  • 500 г филе горбуши или речной форели
  • лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
  • средний пучок щавеля
  • большой пучок шпината
  • большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
  • 15-20 шт листья свеклы 
  • 4 средних огурца
  • 400 мл тёмного хлебного кваса
  • 500-600 мл светлого (кислого) кваса
  • 1 ст. л. приправы тёртый хрен
  • 1 ст. л. лимонной цедры
  • сметана для подачи
  • соль и сахар

Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками.

Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.

Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.

При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Свекольная ботва удивительным образом способна преобразить многие известные блюда. Вот, например, штрудель… Он и не с яблоками, и не с вишней, а такая вкуснота получается. А цвет какой на разрезе! 

  • 4 молодых свеколки с ботвой
  • 1 луковица лук – 1 шт.
  • 2 ст. л. растительного масла
  • щедрая щепотка сахара
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • по 2-3 ст. л. нарезанного укропа и петрушки 
  • 1,5 ст. л. панировочных сухарей
  • 100 г тёртого твёрдого сыра типа грюйера
  • соль

Для теста:

  • 300 г муки плюс для раскатывания
  • 1 крупное яйцо
  • 1 ст. л. растительного масла плюс для смазывания теста

Из муки, яйца, щепотки соли, 125 мл тёплой воды вымесить мягкое тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и оставить на 30 мин.

Свеклу и лук очистить, ботву промыть. Нарезать овощи маленькими кубиками. 

В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить свеклу, сахар и уксус, перемешать и готовить 6–7 мин.

Ботву опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин. Обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ботву с нарезанными укропом и петрушкой, свеклой и луком.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт и слегка сбрызнуть его растительным маслом. Распределить по всей поверхности теста панировочные сухари.

Выложить на тесто начинку, разровнять поверхность. Аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края.

Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 30 мин. Готовый рулет нарезать на ломтики и посыпать тёртым сыром.

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Маринованная свекольная ботва

И наконец, маринованная свекольная ботва! Её рекомендуем добавлять в борщи и другие блюда. В банку вместе с ботвой можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни – это сделает ботву более ароматной. 

На банку объемом 1 л:

  • 600–700 г свекольной ботвы
  • 1 л воды
  • 100 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 25 г соли
  • 8 горошин чёрного перца
  • 1 лист лавровый

Ботву хорошо промыть; нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Уложить в банку ботву.

Смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения; затем процедить и залить полученным маринадом ботву. Уксус добавлять в само конце кипения.

Поместить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелить полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении) на 15 мин. Воды следует наливать столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятить, неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку плотно закрыть крышкой.

Ботва свекольная маринованная

 

заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото

Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.


Ботву и молодые корнеплоды традиционно используют для летних холодных супов – свекольников

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.


Зеленую часть листьев и черешки лучше заготавливать по отдельности

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Заправка для супа «Пятиминутка»

Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

Ингредиенты:

  • свекольные листья и черешки – 500 г;
  • щавель (листья) – 300 г;
  • укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль каменная – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
  2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
  3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
  4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
  5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.


Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 600-700 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный – 8-10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50-70 г;
  • соль каменная – 25 г;
  • уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

  1. Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
  2. Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
  3. Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
  4. Залить банки маринадом доверху.
  5. Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.

Соление (квашение)

Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

  • черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1 столовая ложка.

Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

  1. Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
  2. Чеснок нарезать тонкими лепестками.
  3. Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
  4. Поверх сырья горкой насыпать соль.
  5. Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
  6. Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.


Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.


Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:

Об авторе:

Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Зачем и с чем итальянцы едят свежие листья свеклы

В знакомой с детства сказке «Мужик и медведь» всё вроде бы просто: вершки пшеницы — хорошо, вершки репы — плохо. Но, когда встречаешь на прилавке супермаркета листья свеклы, легко представить себе ощущения обманутого сноровистым мужиком косолапого зверя.

© Depositphotos

Ведь стоимость связки плотных красноватых листьев мангольда (листовой свеклы) может превышать стоимость килограмма корнеплодов. Чем же выгодно применение свекольной ботвы и стоит ли включать ее в свой рацион?

Листья свеклы

Да, по содержанию витаминов листья и черешки мангольда несколько богаче обычной столовой свеклы. Но и обычная свекольная ботва тоже не лыком шита. Листья свеклы были хорошо известны еще поварам Вавилона и Древней Греции.

© Depositphotos

Они издавна использовались в кулинарии и медицине славянских народов, помогая нашим предкам сохранять здоровье на долгие годы. Молодые свекольные побеги богаты аскорбиновой кислотой, которая делает сосуды эластичными и укрепляет наш иммунитет.

© Depositphotos

Фолиевая кислота, которой немало в свекольной ботве, необходима для работы мозга. Каротиноиды в ее составе улучшают зрение. А постоянное использование листьев свеклы в пищу нормализует давление и обмен веществ.

С чем их едят?

Листья свеклы используют для приготовления салатов, холодных закусок, вторых блюд, супов, добавляют в зеленый борщ. Тушат, как и шпинат, солят, маринуют, замораживают на зиму.

© Depositphotos

Черешки отваривают на гарнир к мясу, обжаривают с сухарями в масле, добавляют в рагу, используют как начинку в пироги. Молодые листья свеклы годятся вместо капустных для приготовления голубцов.

Покупая свекольную ботву, отдавай предпочтение упругой, яркой, темно-зеленой, с коротким и крепким черешком. А обращаться с ней нужно так же, как с другими листовыми овощами: иногда необходимо бланшировать, в других случаях достаточно нарезать ленточками, посолить и отжать.

Салат из свекольной ботвы

Благодаря высокому содержанию клетчатки листья свеклы отлично подходят для приготовления диетических овощных салатов. Они отлично сочетаются с огурцами, редисом, шпинатом, орехами.

© Depositphotos

При употреблении таких блюд насыщение происходит достаточно быстро, организм «заряжается» витаминами, а лишние килограммы попросту не прибавляются.

Ингредиенты

  • пучок свекольной ботвы
  • пучок зеленого чеснока
  • 1 огурец
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 сладкий перец
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • соль
  • пучок петрушки
  • помидоры черри (не обязательно)

Приготовление

  1. Мелко нарежь все ингредиенты.
  2. Свекольную ботву перед нарезкой обдай кипятком. Это сделает листья мягче и устранит специфический свекольный привкус.
  3. Смешай всё, посоли, сбрызни яблочным уксусом и заправь маслом.
  4. Приятного аппетита!

Жареная зелень свеклы

© Depositphotos

Ингредиенты

  • пучок листьев свеклы
  • 1 луковица
  • пару зубчиков чеснока
  • 0,5 лимона
  • 1 ст. л. грецких орехов

Приготовление

  1. В данном рецепте используются листья свеклы, но можно взять листья горчицы, кудрявую капусту, шпинат.
  2. Разогрей сковороду, добавь растительное масло, нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанный чеснок и обжаривай до тех пор, пока лук не станет мягким.
  3. Затем начинай добавлять зелень и, чтобы ускорить процесс готовки, долей немного воды.
  4. Когда зелень будет готова, укрась блюдо орехами и сбрызни лимонным соком. Это действительно очень вкусно!
  5. Приятного аппетита!

Свекольную ботву можно смело использовать во многих рецептах, где в качестве ингредиентов указаны шпинат или мангольд. Включи листовой овощ в свое весеннее меню и будь здоров!

Ботва свеклы – корм

Ботва сахарной и столовой свеклы – побочный продукт возделывания культур. Выход зеленой массы может составлять 30-100% от массы корнеплодов. Корм богат сахарами и витаминами.

Группа кормов – сочные, зеленые

СВ (сухого вещества), свекла сахарная – 150 г/кг

Содержание в сухом веществе:

  • ОЭ (обменной энергии, для КРС) – 10,5 МДж
  • ЧЭЛ (чистой энергии лактации) – 6,5 МДж
  • СП (сырого протеина) – 153 г
  • nXP (усвоенного в кишечнике протеина) – 141 г
  • СК (сырой клетчатки) – 107 г
  • С (сахара) – 193 г
  • СЖ (сырого жира) – 20 г

🟢 Заготовка корма

Уборку свеклы проводят до первых осенних заморозков, поскольку подмерзшие корнеплоды непригодны к хранению, а ранняя уборка связана с недобором их массы.

🟢 Хранение корма

Продолжительное хранение нативного зеленого корма невозможно вследствие его высокой влажности. При укрывании массы силосной пленкой корм сохраняют в течение нескольких дней.

Для длительного хранения корм подвергают консервации – заготавливают простой или комбинированный силос. Ботва свеклы хорошо силосуется, легко уплотняется при трамбовке, получаемый корм высокоценный, уровень потерь при силосовании невысокий. Возможно высушивание ботвы, приготовление муки или гранул. Уровень сырого протеина в свекловичной муке выше, чем в зерне злаков.

🟢 Доброкачественность корма и ее оценка

Цвет корма – типичный для свежей ботвы. Не допускается плесневый, гнилостный, затхлый запах.

Содержание пестицидов, нитратов, нитритов, радионуклидов, процент ядовитых растений не должно превышать уровней, установленных нормативными актами РФ. В случаях обработки культуры средствами защиты растений ботву используют с соблюдением мер, рекомендованных производителем препарата.

🟢 Питательность корма

  • Влажность корма – 78-85%.
  • 1 кг сухого вещества свекольной ботвы содержит 1,05 ЭКЕ для КРС, что соответствует 10,5 МДж обменной энергии.
  • В ботве свеклы сконцентрировано более 50% протеиновой питательности растения свеклы в целом. Среди аминокислот протеина преобладают лизин, гистидин, аргинин, аспарагиновая, глутаминовая кислоты, треонин, серин, пролин.
  • Содержание сырой клетчатки среднее.
  • Корм богат сахарами.
  • Витамины: высокое содержание каротина, витамина С, фолиевой кислоты.
  • Минеральные вещества: корм характеризуется низким уровнем кальция и фосфора; содержание железа, кобальта, меди, цинка значительное, выше, чем в корнеплодах.
  • Ботва богата щавелевой кислотой и может оказывать послабляющее действие.

🟢 Нормы скармливания

Ботву используют в свежем и подвяленном (для молодняка) виде, а также силосованную, сушеную.

Рекомендованные нормы ввода корма:

  • КРС. В среднем 40-50 кг/гол. в сут. (максимум при живой массе от 700 кг – 70 кг/гол. в сут.).
  • МРС. Овцам – 5,5-8,5 кг/гол. в сут., козам – 2,5-4,0 кг/гол. в сут.
  • Лошади. До 28 кг/гол. в сут. в зависимости от живой массы и работы.
  • Свиньи. Взрослым животным – 2-4 кг/гол. в сут. Ряд пород способен особенно эффективно использовать зеленый корм (ландрас, эстонская беконная, северокавказская, муромская, уржумская, мангалица, темворс).
  • Птица. В измельченном виде, в составе мешанок или отдельно. Взрослым курам – до 30 г/гол. в сут. Взрослым уткам – до 0,4 кг/гол. в сут. Молодняку гусей – 0,4 кг/гол. в сут., взрослой птице – до 1,5 кг/гол. в сут.
  • Кролики. Рекомендован ввод в рацион молодняка с 1 месяца. Взрослым животным – до 0,4 кг/гол. в сут.

🟢 Преимущества

  1. Невысокая стоимость.
  2. Диетические свойства, улучшение обмена веществ.
  3. Хорошая поедаемость.
  4. Витаминная питательность.
  5. Положительное влияние на работу ЖКТ.
  6. Улучшает процессы кроветворения.

🟢 Недостатки

  1. Средняя энергетическая питательность.
  2. Невысокое содержание протеина.
  3. Корм беден кальцием и фосфором.
  4. Короткий период хранения зеленого корма.
  5. При избыточном скармливании вызывает диарею.
  6. Возможно содержание микотоксинов.
  7. При скармливании ботвы со срезанными головками корнеплодов (“гичкой”) могут наблюдаться отравления, схожие с отравлениями вареной свеклой из-за образования нитритов при порче корма.

Источники, использованные при написании материала:

Ботва свеклы маринованная. Консервирование для лентяек

Читайте также








Маринованная черешня



Маринованная черешня

Ингредиенты
3 ? кг черешни, 3 л воды, 1 кг сахара, 25 мл уксусной 70 %-ной кислоты, специи (любые).
Способ приготовления
Спелую черешню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите каждую ягоду заостренной спичкой.На дно сухих






Морковь маринованная



Морковь маринованная
На литровую банку взять 10 зерен душистого и 10 зерен черного перца, 7 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа, кусочки корицы.Состав заливки: на 1 л. воды взять 50 г. соли, 90 г. сахара, 1 столовую ложку уксусной эссенции.Для приготовления маринованной моркови






Форель маринованная



Форель маринованная
Ингредиенты
Филе форели сушеной – 500 г, майонез – 100 г, масло растительное – 50 мл, вино столовое – 50 мл, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., уксус столовый – 1 ст. ложка, салат зеленый, зелень петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по






Телятина маринованная



Телятина маринованная
1 кг телятины, 25 г топленого масла, 60 г копченого бараньего сала, 250 мл воды, 250 мл уксуса, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, лавровый лист, душистый перец, соль. Воду вскипятить с приправами, охладить, добавить уксус.Вокруг телятины






Свекла маринованная



Свекла маринованная
Консервировала я этот популярный овощ впервые. Просто особой необходимости до этого не было. А здесь пришлось. У меня появилось (благодаря родственникам) большое количество – в килограммах – свеклы. Причем моей любимой: продолговатой и очень сладкой.






Ботва ранней свеклы с орехами



Ботва ранней свеклы с орехами
Ботву вымыть, положить в кастрюлю, добавить 1 стакан кипящей воды и варить 40 минут.Готовую ботву откинуть на дуршлаг и, когда остынет, отжать и порубить ножом.Орехи истолочь, добавить истолченные чеснок и стручковый перец, соль, нашинкованный






Ботва



Ботва
Среди растений есть еще не мало таких, которые при умелом приготовлении могли бы служить вполне хорошей пищей человеку.В настоящей книжке мы коснемся ботвы, как еще одного из источников человеческого питания.Ботвой называются зеленые части — листья и стебли






Ботва отдельных растений



Ботва отдельных растений
Свекла обыкновенная. Сем. МаревыхОчень мягкая, нежная и вкусная, с своеобразным, но не неприятным привкусом. Может идти в свежем виде как приправа к салатам и винегретам. Отвар настолько приятен, что свекловичная ботва во многих местностях уже






Ботва ранней свеклы с орехами



Ботва ранней свеклы с орехами
? ингредиенты500 г ботвы, 1/2 стакана очищенных орехов, 2 зубчика чеснока, 300 г репчатого лука, 3–4 веточки укропа, фруктовый уксус, стручковый перец, соль, вода.? способ приготовления1. Ботву вымыть, положить в кастрюлю, добавить 1 стакан кипящей






Свекольная ботва с кислым тестом «Бурячинка»



Свекольная ботва с кислым тестом
«Бурячинка»
? 500 г свекольной ботвы (черешки)? 3–4 ст. ложки готового дрожжевого теста? 2 ст. ложки кукурузной муки? 1/ 4стакана сметаны? соль – по вкусуЧерешки свекольной ботвы промойте, очистите их от кожицы и мелко нарежьте. Затем залейте






Рябина маринованная



Рябина маринованная
Состав заливки: на 1 л воды 600 г сахара, 0,1 л уксуса 9 %-го. На литровую банку 1 г корицы, 10 горошин душистого перца.Подмороженные ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и разложить в






Слива маринованная



Слива маринованная
Состав заливки: на 1 л воды 600–800 г сахара, 0,15- 0,18 л столового уксуса, 1–2 лавровых листа. На литровую банку 5–8 горошин душистого и черного перца, 5–6 бутонов гвоздики.Для маринования берут сорта сливы с мелкими и средними плодами.Зрелые, но достаточно






Маринованная капуста



Маринованная капуста
Состав: капуста – 150 г, растительное масло – 20 г, клюква – 20 г, зеленый лук.Для маринада: 3 %-й уксус – 25 г, сахарный песок – 20 г, корица, гвоздика, соль.Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3 %-й уксус прокипятить и процедить. Белокочанную






Морковь маринованная



Морковь маринованная
Состав для маринада: вода – 1 л, соль – 40 г, сахар – 40 г, 9 %-й уксус – 30 г.Очищенную и нарезанную морковь бланшировать в кипящей воде в течение 3–5 минут. На дно литровой банки уложить 5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, измельченный






Молодая свекольная ботва с майонезом



Молодая свекольная ботва с майонезом
Ингредиенты:400 г свекольной ботвы, 0,5 стакана майонеза, 1 пучок укропа, перец, соль – по вкусу.Приготовление:Ботву молодой свеклы перебрать, промыть, листья нарезать соломкой, а черешки проварить 2–3 мин в подсоленной воде. Черешки














Летний борщ со свекольной ботвой

 

Даже если у нас не будет привычной для июля жары, я приготовлю этот борщ. Иначе лето будет не лето. Да и как пропустить сезон молодой свеклы, когда на фермерских рынках и овощном прилавке моего ближайшего гастронома лежат чудесные пучки молодых свеколок с яркой ботвой.

Этот суп из моего детства. Каждое лето бабушка готовила такой «борщок», как она его называла. Если лето было прохладное, борщок подавался слегка подогретым, а если стояла жара, ничего не было лучше, чем миска свекольного супа с ложкой жирной рыночной сметаны и ароматным укропчиком. А потом еще чашка свеже сваренного вишневого компота – это ли не жизнь? Сидишь себе, целишься косточками: попала, попала, промазала – и косточка вместо блюдечка приземлилась на пол…

Бабушкин рецепт борща более сложный в приготовлении, чем мой сегодняшний. К тому же, она не использовала лимонный сок и оливковое масло (у кого на кухне оно тогда стояло на полке?). И какой уж там греческий йогурт или крем фреш?! Возможно, ее рецепт был более аутентичен и такой суп с полным правом можно было бы назвать «холодник» или «свекольник».

Не секрет, у меня есть «страсть» менять аутентичные рецепты. То есть, если рецепт нельзя изменить к лучшему (благодаря современным технологиям, продуктовому изобилию и возможностям), то я обычно оставляю все как есть и готовлю «старым казачьим способом». Но если современность позволяет облегчить процесс приготовления и не ухудшает или улучшает вкус блюда, я иду в ногу со временем, даже не задумываясь о том, потеряет это блюдо аутентичность или нет.

Вот и сегодня я готовлю наполненный полезностями бабушкин «борщок», современный, по-прежнему вкусный и по-новому очень простой в приготовлении суп. Наслаждаться им можно как в теплом, так и холодном виде.

Как порезаны овощи для борща – это дело вкуса. Лично я люблю здесь мелкую нарезку, и комбайн или терка типа «мандолина» здесь большой помощник. Исключение – картофель. Его я нарезаю очень крупно, и уже в тарелке разламываю на кусочки помельче. Мне так вкуснее (что, скорее всего, просто моя фантазия) и для глаза привлекательнее.

 


Готовьте с удовольствием!

Летний борщ со свекольной ботвой

Автор Нина Фомина

  • 1
    пучок молодой свеклы с ботвой
    (3-4 свеклы)
  • 3
    моркови
    , почистить и мелко порезать (или натереть при помощи терки типа «мандолина)
  • 1
    средняя луковица
    , мелко порезать
  • 4-8
    зубчиков чеснока
    , мелко порубить
  • 2
    крупные картофелины
    , порезать на очень большие куски
  • сок ½ лимона
  • 2-3
    лавровых листа
  • щепотка кайенского перца
  • соль
  • черный молотый перец
  • ½
    ч.л. молотого кориандра
    (по желанию)
  • ½
    ч.л. молотого фенхеля
    (по желанию)
  • ½
    ч.л. молотых семян сельдерея
    (по желанию)
  • 1-2
    ст.л. оливкового масла
    (или другого растительного)
Для подачи:
  • мелко порезанный зеленый лук или шнитт-лук
  • укроп
  • вареные яйца
  • сметана
    , крем фреш или греческий йогурт
  1. Свеклу помыть и почистить, не отрезая ботву, если используете терку или мандолину.

  2. Натереть или мелко порезать свеклу. 

  3. Мелко порезать черешки ботвы. 

  4. Листья сложить-скрутить (как сигару) вместе и тонко нарезать.

  5. В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить его 5-7 минут.

  6. Добавить чеснок и готовить 45 секунд.

  7. Добавить свеклу, морковь и готовить 5-7 минут на среднем, чуть ниже среднего огне.

  8. Добавить черешки свекольной ботвы, картофель, специи, налить примерно 2,5 л воды; довести до кипения. 

  9. Снизить огонь и варить борщ примерно 15 минут или до готовности картофеля.

  10. Добавить свекольные листья за 5 минут до окончания варки. Выдавить в кастрюлю лимонный сок, перемешать.

  11. Подавать со свежей зеленью, вареным яйцом и ложкой сметаны, крем фреша или греческого йогурта.

Related

Заготовка свекольной ботвы на зиму

Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:

Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках, на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.

Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.

Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.

Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.

 

Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:

Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.

Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 . В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.

Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства. Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.

Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.

При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.

Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом. Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период, значит, обеспечить семье полезное питание круглый год.

15 способов есть свекольную зелень (и почему вы должны)

Подумайте дважды, прежде чем выбрасывать листья, растущие на вашей свекле. Зелень свеклы сладкая, мягкая и превращается в самую шелковистую и нежную зелень, которую вы когда-либо ели. А стебли? Они намного вкуснее капусты и капусты.

К тому же они более питательны. По словам Джо Робинсон, автора книги Eating On The Wild Side , свекольная зелень — одна из самых богатых питательными веществами зелени, она содержит больше антиоксидантов и других фитонутриентов, чем сами луковичные корни.С точки зрения общей пользы для здоровья свекольная зелень не уступает капусте.

Итак, если бы у меня был выбор между тарелкой тушеной зелени свеклы и тарелкой тушеной капусты, я бы каждый раз брал свекольную зелень. Они намного слаще, чем капуста, а листья получаются такими же шелковистыми, как шпинат. Кроме того, свекольная зелень и стебли становятся нежными быстрее, чем капуста.

Конечно, в остальном, чтобы приготовить партию свекольной зелени, нужно сначала их найти.

Найдите свекольную зелень на фермерских рынках

Свекольную зелень сейчас входит в стандартную норму на большинстве фермерских рынков, и свекла вместе с зеленью становится все более доступной в супермаркетах, ну, в некоторых супермаркетах.Представьте себе мой шок и презрение, когда я обнаружил, что местный продуктовый магазин систематически рубит густую зелень из пучков свеклы и, без шуток, засовывает их в мусор!

К моему ужасу, зелень была вырублена с корнем, и это выглядело довольно жестоко. В мусорном ведре рядом с клерком, который был занят обрезкой других продуктов, должна была быть кроваво-красная свекольная ванна.

«Что случилось с зеленью свеклы?» Я крикнул продавцу продукции.

«Люди жалуются на них», — пояснил он.«Они не хотят их, поэтому мы их отсекаем».

«Да вы шутите!» — сказал я, от шока повысив голос. «Так что же происходит с этой зеленью?» Я спросил дальше, надеясь услышать что-нибудь положительное.

«Мы их выбрасываем», — ответил он.

«Выкинуть. Их. Уйти?» — воскликнул я. «Это самая питательная часть свеклы!»

Это не его вина, но трудно сохранять хладнокровие, когда видишь такую ​​пропитанную еду. Не только свекольная зелень съедобна — она ​​невероятно полезна для вас.

Супермаркеты не единственные, кто подбрасывает свекольную зелень. Фермеры, стремясь угодить своим покупателям, часто срывают верхушки по их просьбе. Вежливо попросив отбросы, я набрал куски бесплатной свекольной зелени, но я был бы счастлив, если бы фермеры не внушали покупателям идею фетиша, предлагая срезать их в первую очередь. . Отрубленная зелень заставляет людей задуматься, можно ли вообще есть свекольную зелень! Если бы фермеры оставили нетронутыми листья и вместо этого проповедовали радость от свеклы, путаницы было бы гораздо меньше.

Кроме того, выбросить съедобную зелень — это деньги на ветер. Просыпайтесь менеджеров супермаркетов и фермеров! Возьмите совет от Littleton Food Co-Op в Нью-Гэмпшире, где я купил в отпуске пакет красивой свекольной зелени без корней. Готов поспорить, что если бы свекольную зелень продавали как капусту, листовую капусту и швейцарский мангольд, она бы в конечном итоге победила их всех.

Феттучини со спаржей, песто из свеклы и яйцом-пашот

Получить этот рецепт

Тушение — это самый простой способ приготовить зелень из свеклы.Вот как это сделать.

  1. Энергично перемешайте листья и стебли в большой миске с водой, чтобы удалить песок с листьев, который также застревает между выступами стеблей.

  2. Отрежьте стебель и толстую часть центрального ребра с каждого листа. Самый простой способ сделать это — сложить лист пополам по ребру. Стебли и листья измельчить отдельно.

  3. Смазать большую сковороду оливковым маслом. Приготовьте нарезанный лук, лук-шалот или чеснок на среднем огне, накрыв крышкой, до размягчения в течение 1–5 минут.

  4. Добавьте стебли в сковороду вместе с 1/3 стакана воды и соли по вкусу и тушите нарезанные стебли под крышкой до готовности в течение 4–6 минут.

  5. Наконец, добавьте нарезанные листья (и несколько столовых ложек воды, если сковорода выглядит сухой) и тушите под крышкой, периодически помешивая, пока листья не станут мягкими в течение 3-4 минут.

  6. Приправить солью и перцем, и готово!

Зелень свеклы недооценена.Пора это изменить.

15 наших любимых рецептов из зелени свеклы

  1. Салат из жареной свеклы с зеленью и фетой
  2. Палтус с жареной свеклой, зеленью свеклы и гремолатой с укропом и апельсином
  3. Розовая зелень
  4. Фланк-стейк на гриле с обжаренной зеленью свеклы и сливочным хреном Свекла
  5. Салат из жареной свеклы с апельсинами и зеленью
  6. Феттучини со спаржей, зеленым песто из свеклы и яйцом-пашот
  7. Салат из швейцарского мангала
  8. Французская крестьянская свекла
  9. Сливочный суп из фенхеля и зелени
  10. Ризотто из свеклы и зелени с хреном
  11. Фарфалле с золотой свеклой, зеленью свеклы и кедровыми орехами
  12. Цыпленок, тертая свекла и зелень свеклы с апельсиновым маслом
  13. Тушеная зелень с поджаренными грецкими орехами
  14. Свекла с стаутом и обжаренной зеленью свеклы
  15. Обжаренный морской окунь со свеклой Соус и зелень свеклы

Вот еще 45 рецептов свеклы:

Sautéed Beet G reens Рецепт — Любовь и лимоны

Свекла славится своими корнями, но свекольные листья тоже вкусные! Этот рецепт обжаренной свекольной зелени демонстрирует ее нежную текстуру и сладкий мягкий вкус.

Вы только посмотрите на эту прекрасную зелень свеклы! Очень часто стебли, стебли и ботвы овощей, такие как свекольная зелень, списывают как обрезки и выбрасывают в мусорную корзину. Но почему? Зелень редиса превращается в красивый соус песто, ботва моркови создает пикантный чимичурри, а сердцевины цветной капусты смешиваются с супами и соусами с кремовой консистенцией. Возможно, мы не едим эти части овощей каждый день, но это определенно не обрезки.

Итак, поговорим о свекольной зелени! У них мягкий, сладкий и землистый вкус, а при приготовлении они приобретают нежную шелковистую текстуру.Честно говоря, я считаю, что они такие же вкусные, как и сама свекла. Попробуйте их один раз, и вы больше не будете их бросать.

Ниже вы найдете мой любимый рецепт тушеной свеклы. Я готовлю листовую зелень, пока она не увядет, и подаю ее с лимонным соком, грецкими орехами и золотистым изюмом для дополнительной текстуры и глубины аромата. Это потрясающе простой гарнир, достаточно быстрый для буднего вечера, но и достаточно приподнятый для особых случаев. В следующий раз, когда вам бросится в глаза пучок свеклы с пышной ботвой, ловите день и попробуйте!

Лучшие рецепты из свекольной зелени

  • Обрежьте их прямо сейчас. Чтобы продлить срок жизни свеклы и зелени, отрежьте зелень от корней, как только вы вернетесь домой с фермерского рынка или магазина. В противном случае зелень будет вытягивать влагу из свеклы, что приведет к ее быстрому увяданию. Обрезав зелень, заверните ее в пластик или в пакет для продуктов многоразового использования и храните в ящике для более свежих продуктов холодильника, пока не будете готовы приготовить.
  • Хорошо вымойте их. В магазине редко можно встретить предварительно вымытую и готовую к употреблению зелень свеклы.По моему опыту, они обычно наоборот: в грязи! Всегда мойте и сушите свекольную зелень перед приготовлением, чтобы удалить грязь и мусор.
  • Используйте стебли, а также листья. Как и швейцарский мангольд, листья свеклы имеют хрустящие съедобные стебли, которые придают цвет и хрустящий вкус любому рецепту со свекольной зеленью. Не бросай их! Нарежьте их мелкими кубиками и готовьте прямо вместе с листьями.

Как приготовить свекольную зелень

Вы отрезали листья свеклы, вымыли и высушили их.Похоже, вы готовы готовить! Мой любимый метод приготовления свекольной зелени — это ее обжарить. Вот как я это делаю:

Начните с удаления листьев со стеблей. Затем мелко нарежьте стебли и разорвите или нарежьте листья на небольшие кусочки. Пока вы это делаете, продолжайте и измельчите зубчик чеснока.

Тогда готовьте! Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и нарезанные стебли и готовьте, помешивая, 1 минуту. Затем добавьте зелень, приправьте солью и перцем и обжарьте, перемешивая, пока не завянет.

Вот и все! Ваша свекольная зелень готова к употреблению.

Обжаренная свекольная зелень Рекомендации по сервировке

Обжаренная свекольная зелень сама по себе является восхитительным гарниром. Я люблю приправлять их большим количеством лимона, золотистого изюма и поджаренных грецких орехов. Изюм подчеркивает сладость зелени, а грецкие орехи создают восхитительный хруст. Если вы читали блог какое-то время, то знаете, что мне нравится выдавливать лимон практически на все, но это действительно добавляет приятный яркий привкус.Не пропустите!

Этот рецепт обжаренной свеклы с зеленью станет отличным дополнением к любому осеннему или зимнему блюду. Соедините его с вашим любимым протеином, рецептом пасты или супом или подавайте как часть праздничного ужина вместе с классическими блюдами, такими как запеканка из сладкого картофеля, запеканка из зеленой фасоли, картофельное пюре и, конечно же, жареная свекла.

В качестве альтернативы можно отказаться от изюма и грецких орехов и использовать обжаренную свекольную зелень в качестве компонента в больших блюдах. Вот несколько моих любимых способов их использования:

  • С яйцами. Сложите свекольную зелень в яичницу или омлет или добавьте их в следующую овощную фриттату.
  • В макаронах . Смешайте зелень с пастой, грецкими орехами, сыром фета и хлопьями красного перца, чтобы получился быстрый и легкий ужин в будние дни.
  • В зерновой чаше. Начните с крупы, например, киноа, фарро или коричневого риса. Затем добавьте обжаренную зелень и белок, например печеный тофу, чечевицу, жареный нут или яйцо вкрутую. Добавьте вкусный соус, например, соус тахини, песто или лимонный винегрет, чтобы приготовить вкусную и полезную еду!

Как вы любите есть свекольную зелень? Дай мне знать в комментариях!

Любимые рецепты свеклы

Если вы приготовите этот рецепт тушеной свекольной зелени, то, скорее всего, у вас под рукой окажется куча свеклы.Покажите их в одном из этих простых рецептов свеклы:

Жареная свекла

Время приготовления: 3 минуты

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 5 минут

На 2-4 порции

Эта простая обжаренная свекла рецепт вкусный, питательный гарнир!

  • 1 пучок свекольной зелени
  • 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки золотистого изюма
  • Долька лимона
  • 1 столовая ложка измельченных грецких орехов или фисташек
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • Отделите стебли от зелени свеклы.Стебли мелко нарезать, листья крупно нарезать.

  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и стебли свеклы и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте свекольную зелень, несколько щепоток соли и свежемолотого черного перца и обжарьте, перемешивая, пока не завянет.

  • Выключите огонь, добавьте изюм, большую часть лимона и перемешайте. Переложить на блюдо, посыпать грецкими орехами и приправить по вкусу солью и перцем.

Съедобны ли зелень свеклы — узнайте больше о преимуществах зелени свеклы

Когда кто-то упоминает свеклу, вы, вероятно, думаете о корнях, но вкусная зелень становится все популярнее.Этот питательный овощ легко выращивать, и его недорого купить. Свекла — одни из первых овощей, которые попадают на фермерские рынки, потому что они хорошо растут при прохладных весенних температурах и готовы к сбору урожая менее чем через два месяца после посадки. Читайте дальше, чтобы узнать больше о пользе зелени свеклы и о том, как использовать зелень свеклы, выращенную в саду.

Что такое свекольная зелень?

Свекольная зелень — это листовая листва, которая растет прямо над корнем свеклы. Некоторые сорта свеклы, такие как свекла Green Top Bunching, были разработаны только для выращивания зелени.Вы также можете собирать листовые ботвы свеклы из стандартных сортов свеклы, таких как Early Wonder и Crosby Egypt.

При выращивании свеклы только для зелени, сейте семена на расстоянии 1/2 дюйма (1 см) друг от друга и не прореживайте их.

Съедобна ли свекольная зелень?

Свекла не только съедобна, но и полезна для здоровья. Преимущества зелени свеклы включают обильное количество витаминов C, A и E. Полстакана (118,5 мл) вареной зелени свеклы содержит 30 процентов рекомендуемой суточной нормы (RDA) витамина C.

Уборка ботвы листовой свеклы

Вы можете собрать немного зелени сейчас, а корнеплоды оставить на потом. Просто отрежьте один или два листа от каждой свеклы, оставив от 1 до 1 ½ дюйма (2,5-4 см) стебля, прикрепленного к корню.

Когда вы собираете одновременно свеклу и корнеплоды, как можно скорее удалите зелень с корня, оставляя около 2,5 см стебля на каждом корне. Если зелень оставить на корне, корень станет мягким и непривлекательным.

Зелень свеклы лучше всего собирать непосредственно перед ее использованием.Если вам необходимо их хранить, промойте и высушите листья и поместите их в пластиковый пакет в ящик для овощей холодильника.

Как использовать зелень свеклы

Свекольная зелень отлично подходит для салатов и прекрасно сочетается с сыром фета и орехами. Чтобы приготовить свекольную зелень, поместите ее в микроволновую печь в течение семи-десяти минут или варите, пока она не станет мягкой.

Чтобы получить особое удовольствие, обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла с измельченным чесноком. Попробуйте заменить свекольную зелень в своих любимых рецептах, требующих зелени.

Чимичурри со свекольной зеленью ⋆ Безотходный вариант традиционного чимичурри!

Свекла Чимичурри — отличный способ утилизировать пищевые отходы! В этом рецепте используются листья свеклы вместо петрушки в традиционном рецепте чимичурри.

Вы выбрасываете ботву свеклы? Большинство людей не осознают, что они восхитительно съедобны, и выбрасывают их, не осознавая их универсальность в соусах, салатах и ​​супах.

Ботва свеклы — отличная замена таким травам, как петрушка или базилик, в традиционных соусах, таких как чимичурри.На самом деле, мы использовали свекольную зелень в соусе песто и даже обжаривали свекольные листья с чесноком и красным перцем в качестве восхитительного гарнира. Возможности выращивания свеклы безграничны!

Готовы узнать, как уменьшить количество пищевых отходов И приготовить восхитительный соус? Давай сделаем это!


🌿 Как сделать (пошаговые фото)

1️⃣ Шаг первый: мелко нарезать ингредиенты и перемешать в миске

Первый шаг к приготовлению чимичурри из свеклы — это подготовка ингредиентов.Нарежьте промытые ботву свеклы, чеснок и перец чили до очень маленького размера. Поскольку мы не используем кухонный комбайн или блендер для приготовления этого чимичурри, мы хотим, чтобы все ингредиенты были равномерно измельчены.

Затем добавьте измельченные ботву свеклы, чеснок и перец чили в миску среднего размера, затем добавьте сушеный орегано, красный винный уксус и оливковое масло. Перемешайте.


2 Шаг второй: соль и перец по вкусу

Затем добавьте соль и перец. Приблизительное количество соли (1 чайная ложка) и черного перца (½ чайной ложки) указано в таблице рецептов ниже, но, поскольку чувствительность к соли у каждого человека разная, мы рекомендуем добавлять их медленно и пробовать на вкус, пока вы не получите идеальное количество.

Мы хотим, чтобы соль усиливала аромат трав и пряностей, а не подавляла их. По мере того, как соус остается, вкус добавленной соли также усиливается, поэтому добавьте немного и при необходимости добавьте позже.


3️⃣ Шаг третий: дайте соусу остыть, чтобы усилить вкус

Последний шаг к приготовлению чимичурри — ничего не делать, или, скорее, дать соусу постоять, чтобы ингредиенты соединились и раскрыли свой вкус. Мы рекомендуем минимум 10 минут, но для достижения наилучших результатов попробуйте приготовить чимичурри за 30 минут до подачи.


4️⃣ Шаг четвертый: Подавайте и наслаждайтесь!

Подавать с жареными овощами, гамбургерами или сосисками на растительной основе, добавлять в супы и тушеные блюда или как соус для макания к хлебу или сырым овощам. Чимичурри также можно использовать в качестве маринада для овощей, запеченных в духовке или приготовленных на гриле.


🥣 Хранение + заморозка чимичурри

Если вы заранее готовите чимичурри, вот наши рекомендации по хранению и замораживанию:

Хранить при комнатной температуре в течение 4 часов: Если вы подаете чимичурри в течение 4 часов, то его можно накрыть крышкой и хранить при комнатной температуре.

Хранить в холодильнике до 3 дней: Если вы подаете соус позже или у вас остались остатки, которые нужно съесть в течение трех дней, храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Хранить в морозильной камере до одного месяца: Заморозить оставшиеся чимичурри в герметичном контейнере на срок до трех месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, просто выньте контейнер из морозильной камеры и дайте ему оттаять на прилавке в течение 1-2 часов, а затем вы готовы к употреблению.


❓ Вопросы + советы

Съедобны ли ботва свеклы?

Ботва свеклы съедобна, на самом деле она очень вкусная! Их можно есть, и они не являются ядовитыми овощами. У них немного горьковатый вкус, поэтому их лучше всего сочетать с ароматными ингредиентами, чтобы уменьшить укус. Стебли свеклы могут быть жесткими, поэтому мы рекомендуем использовать только самые мягкие части стеблей, которые находятся под зеленью.

Что можно сделать с ботвой свеклы?

Ботва свеклы — крепкая и слегка горьковатая зелень, которая идеально подходит для смешанных салатов, вялая в супах или тушеных блюдах или посыпается поверх еды в качестве гарнира.Листья свеклы также отлично подходят для приготовления соусов, таких как песто или чимичурри.

Полезны ли ботвы свеклы?

Листья свеклы — это питательная зелень с высоким содержанием витамина К, железа и кальция. Они содержат менее 10 калорий на порцию (около 1 стакана сырой нарезанной зелени) (база данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США).

Можно ли заморозить ботву свеклы?

Ботву свеклы можно замораживать на срок до 2–3 месяцев, а возможно и дольше. Важно вымыть и полностью высушить зелень, прежде чем завернуть в небольшую ткань или кухонное полотенце и заморозить в удобном для замораживания пакете или контейнере.

Что заменяет свекольная зелень в традиционном соусе чимичурри?

В традиционных соусах чимичурри обычно используется свежая петрушка и / или кинза, но ботва свеклы может заменить одну или обе эти травы для получения сердечного землистого вкуса.


♻️ Экологичные советы + хитрости для кухни

Хотя употребление свекольной зелени само по себе является экологически безопасным, поскольку вы используете пищу, которая в противном случае была бы потрачена впустую, есть несколько советов и приемов, которые вы можете изучить, чтобы сделать этот рецепт чимичурри еще более экологически чистым:

👉 Воспользуйтесь сезоном свеклы! Лучшее время для приготовления рецептов с использованием свекольной зелени — в разгар сезона свеклы, который в большинстве регионов США бывает с весны до осени (с апреля по ноябрь).

🍲 Сохранение стеблей свеклы для суповых бульонов. Хотя свекла (часть, которую мы знаем и любим) и листья свеклы съедобны, стебли свеклы иногда бывают жесткими и горькими на вкус. Мы рекомендуем срезать жесткие стебли немного ниже листьев и оставлять обрезки, чтобы использовать их в овощном бульоне.


🌱 Еще рецепты с использованием ботвы

Свекольные листья прекрасно подходят для приготовления соусов, супов или даже для самостоятельного обжаривания! Ознакомьтесь с другими нашими рецептами на основе растений с использованием ботвы свеклы:

👉 Ищете еще рецепты чимичурри? Мы вас прикрыли.Попробуйте чимичурри с листьями моркови или чимичурри с верхом из редиса.

Время подготовки
15 минут

Общее время
15 минут

Состав

  • 1 чашка ботвы свеклы, мелко нарезанной
  • 3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 2 небольших красных перца чили, очищенных от семян и мелко нарезанных (около 1 столовой ложки)
  • 3/4 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1 чайная ложка морской соли
  • ½ чайной ложки черного перца по вкусу
  • По желанию: тмин, перец или лимонный сок по вкусу

Инструкции

  1. Добавьте ингредиенты в миску: В миске среднего размера смешайте измельченные ботву свеклы, сушеный орегано, измельченный чеснок, нарезанный перец чили, оливковое масло и красный винный уксус.Медленно добавьте соль и перец, останавливаясь на пробу, чтобы убедиться, что он не пересолился. Хорошо перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
  2. Дайте соусу постоять: Дайте чимичурри постоять минимум 10 минут перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов приготовьте чимичурри из свеклы за 30 минут до подачи, чтобы ароматы успели полностью раскрыть свой потенциал.
  3. Подавать: Подавать с жареными овощами, гамбургерами или сосисками на растительной основе, добавлять в супы и тушеные блюда или как соус для макания к хлебу или сырым овощам.Чимичурри также можно использовать в качестве маринада для овощей.

Банкноты

  • Примечания: Мы настоятельно рекомендуем выделить время, чтобы мелко нарезать все ингредиенты и смешать их в масле, а не делать чимичурри в кухонном комбайне или блендере. Традиционный чимичурри — это более рыхлая консистенция с небольшими кусочками травы, чеснока и специй, взвешенных в масле, а не густой травяной соус, как при смешивании. Если вы используете блендер, просто измельчите сухие ингредиенты, а затем добавьте в масло, чтобы получить нужную консистенцию.
  • Необходимые инструменты: набор кухонных ножей, стеклянные чаши для смешивания
  • Подготовка и хранение: Приготовьте чимичурри за 3 дня и храните в холодильнике до подачи. Выньте из холодильника по крайней мере за 30 минут до подачи, чтобы довести до комнатной температуры. Вы можете заморозить чимичурри на срок до одного месяца, а возможно, и больше.
  • Пищевая ценность: Пищевая ценность чимичурри рассчитана без учета дополнительных ингредиентов.

Информация о питании:
Доходность:

8

Размер порции:

1

Количество на приём:
Калорий: 276 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 25 мг Натрий: 776 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 10 г

  • Pinterest

  • Facebook

  • Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Тушеная свекольная зелень ⋆ Безотходный рецепт гарнира из свекольных листьев!

Не выбрасывайте ботву свеклы! Узнайте, как обжарить листья свеклы для простого гарнира из увядшей зелени, которое восхитительно само по себе или в качестве начинки для салатов или тарелок. Уменьшите количество пищевых отходов, приготовив ботву свеклы!

Вы выбрасываете листья свеклы? Если да, то не надо! Использование свекольной зелени вместо другой листовой зелени в соусах, супах, салатах и ​​даже в качестве гарнира может помочь сократить количество пищевых отходов.

Листья свеклы — это съедобные зеленые листовые , которые являются отличной заменой крепкой зелени, такой как капуста или мангольд. На самом деле, свекольная зелень также отлично подходит в качестве гарнира, если ее готовить с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и красного перца.

Хотите научиться пассировать листья свеклы? Давай сделаем это!

Состав: зелень свеклы, масло оливковое, чеснок, соль, хлопья красного перца


🌿 Как обжарить листья свеклы (пошагово)

1️⃣ Шаг первый: приготовить свекольную зелень

Первый шаг к приготовлению листьев свеклы — это отрезать их от стебля и промыть, чтобы удалить излишки грязи.Поскольку свекла — это корнеплод, ее листья часто бывают грязными из-за того, что они находятся близко к почве, поэтому важно тщательно вымыть их перед приготовлением.

Срежьте зелень из корней и стеблей свеклы

Сначала срежьте листья свеклы от корня, затем срежьте жесткие стебли прямо под тем местом, где начинает расти зелень. Стебли тоже съедобны, но иногда могут быть очень жесткими, поэтому мы хотим использовать более мягкие участки стебля, которые находятся прямо под тем местом, где начинают расти листья.

Лучший способ мыть листья свеклы — промыть их водой или замочить.Поскольку листья свеклы имеют крепкую зелень, мы обнаруживаем, что промывка их под водой, а затем сушка в счетчике салата для удаления влаги работает лучше всего (и быстрее всего). Затем мы кладем листья в миску или кладем их сушиться (около 5 минут).

Вымойте листья свеклы.

Дайте зелени высохнуть, сложите листья и нарежьте их небольшими полосками. Вы можете обжарить их целиком, но нам нравится нарезанная зелень, так как ее легче есть после приготовления.

Нарезать листья ломтиками


2️⃣ Шаг второй: обжарить зелень с чесноком и красным перцем

Теперь пора обжарить ботву свеклы.Добавьте оливковое масло в сковороду среднего размера и нагрейте на среднем или медленном огне.

Добавьте измельченный чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым и не станет ароматным, примерно 1-2 минуты. Затем добавьте красный перец и готовьте еще 20-30 секунд или до тех пор, пока перец не начнет приобретать свой цвет в масле (будьте осторожны, не пережарьте перец, так как он легко станет коричневым и испустит жженый аромат).

Нагрейте чеснок и красный перец в оливковом масле.

Добавьте зелень свеклы в сковороду и перемешивайте, пока они не покроются маслом, не станут полностью увядшими и варятся, примерно 2-3 минуты.Листья свеклы — более прочные листья, похожие на мангольд, поэтому они готовятся и уменьшаются примерно до ⅓ объема при приготовлении.

Добавить нарезанную ботву свеклы

Когда зелень готова, достаньте ее из кастрюли и тарелки. Подавайте сразу же, чтобы получился лучший вкус, и наслаждайтесь!

Готовьте, пока не завянет, примерно 3-5 минут


❓ Вопросы + быстрые советы

Можно ли есть зелень свеклы?

Листья свеклы не только съедобны, но и очень вкусны. Листья свеклы не ядовиты и на самом деле представляют собой питательную зелень, по вкусу напоминающую мангольд.

Безопасно ли есть стебли листьев свеклы?

Свекла, листья и стебли свеклы съедобны. Однако часть стебля свеклы, которая находится ближе всего к корню, обычно очень жесткая и не размягчается при приготовлении. Неиспользованные стебли свеклы и зелень идеально подходят для ароматизации бульона.

Здоровы ли листья свеклы?

Листья свеклы — это здоровая листовая зелень с высоким содержанием витамина К, железа, кальция и около 10 калорий на порцию (около 1 стакана нарезанной зелени) (База данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США).

Можно ли заморозить ботву свеклы?

Листья свеклы можно замораживать на срок до 2–3 месяцев. Просто удалите зелень из свеклы в самой толстой части стебля, а затем вымойте и высушите ее перед хранением в герметичном пакете для заморозки, завернутом в кухонную ткань или бумажное полотенце.


♻️ Экологичные кухонные насадки

Запасайтесь зеленью в сезон свеклы! Лучшее время для приготовления рецептов с использованием свекольной зелени — в разгар сезона свеклы, который обычно длится с мая по ноябрь в большинстве частей Соединенных Штатов.

Храните срезанные стебли в воде, чтобы они оставались свежими. Если вы нарезали зелень свеклы перед употреблением, держите ее свежей, поместив стебли в стакан с водой и поставив в холодильник на срок до 3 дней. Вода убережет стебли и листья от увядания.

Используйте выброшенные стебли свеклы в овощном бульоне. Не выбрасывайте толстые стебли! Используйте их в овощном бульоне из пищевых отходов для ароматного бульона.


🌱 Еще рецепты с использованием свекольных листьев

Любите этот простой рецепт обжаренной зелени с ботвой свеклы? Ознакомьтесь с нашими другими рецептами на растительной основе с использованием листьев свеклы , например:

👉 Хотите больше рецептов обжаривания зелени? Попробуйте наши тушеные морковные топы и тушеную зелень редиса — два простых гарнира, которые также уменьшают количество отходов!

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
5 минут

Общее время
25 минут

Состав

  • 4 стакана зелени свеклы
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Щепотка хлопьев красного перца, по вкусу
  • Щепотка соли

Инструкции

  1. Подготовьте зелень свеклы: Сначала отрежьте зелень от свеклы, затем срежьте жесткие стебли прямо под тем местом, где зелень начинает расти.Наполните большую миску холодной водой и погрузите в нее стебли свеклы на несколько минут, помешивая или перемещая листья руками, чтобы удалить как можно больше грязи. Затем выньте листья из воды и с помощью вертушки слейте воду и положите в миску или положите на плоскую поверхность, чтобы просохнуть (около 15 минут).
  2. Обжарьте зелень: На средней сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или слабом огне. Добавьте измельченный чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым и не станет ароматным, примерно 1-2 минуты.Затем добавьте красный перец и готовьте еще 20-30 секунд или до тех пор, пока перец не начнет переходить в цвет масла (не пережаривайте, иначе перец подгорит). Затем добавьте свекольную зелень и постоянно помешивайте, пока она не покроется маслом, полностью не увядет и не приготовится, примерно 2-3 минуты. Выложите на тарелку и сразу подавайте.

Банкноты

  • Примечания: зелень свеклы имеет насыщенный землистый вкус и жевательную текстуру, в отличие от более мягкой зелени, такой как руккола.Однако, как и в случае с более мягкой зеленью, листья свеклы будут готовиться до очень небольшого количества (1 чашка в конечном итоге будет приготовлена ​​примерно на чашки).
  • Необходимые инструменты: стеклянная миска для смешивания, средний противень, набор ножей, разделочная доска, вращатель для салата
  • Подготовка вперед: Приготовленную листовую зелень лучше всего есть сразу, поэтому мы не рекомендуем готовить эти ботвы перед подачей на стол. Тем не менее, вы можете вымыть и подготовить зелень за день раньше, чтобы она была готова к приготовлению. Если больше, то зелень вянет и не будет выглядеть лучше.
  • Остатки и хранение: Храните оставшуюся зелень в холодильнике на срок до двух дней и разогрейте на плите или быстро в микроволновой печи. Не рекомендуем замораживать.
  • Пищевая ценность: Пищевая ценность рассчитана с использованием всех включенных ингредиентов. Этот веганский рецепт не содержит глютена и является хорошим источником витамина К, железа и кальция.

Информация о питании:
Доходность:

4

Размер порции:

1

Количество на приём:
Калории: 103 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 381 мг Углеводы: 9 г Волокно: 4 г Сахар: 1 г Белки: 4 г

  • Pinterest

  • Facebook

  • Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Как приготовить свекольную зелень — Как приготовить любую зелень!

Когда дело доходит до тех листовых ботинок, которые сопровождают ваши покупки свежих продуктов, таких как свекла, редис и морковь, вы их готовите или выбрасываете? Полная прозрачность: я их бросал. Я попробовал их приготовить один раз, и результаты были невероятно грубыми, текстура была не такой звездной, и я отказался от использования верхних слоев, потому что подумал, что это просто не стоит усилий.

Прошло несколько лет, и теперь я совершенно новый человек.Ключом к употреблению этой восхитительной и питательной зелени является тщательная и терпеливая тройная промывка, позволяющая избавиться от всех частиц песка, которые могут скрываться между стеблями и даже оставаться в листьях.

Помните, все перечисленные выше овощи выращены в земле: так устроена природа. Чтобы есть что-то хорошее, нам иногда приходится немного поработать, и как только вы привыкнете к небольшому неудобству, это станет меньше беспокоить. Когда они будут приготовлены и станут мягкими, они могут быть невероятно ароматными и кремообразными по текстуре, что стоит времени и усилий в моей книге о минимальных отходах.

Обратите внимание: свекла и свекольная зелень по своей природе соленые, поэтому оставьте приправу на конец и придайте блюду вкус, прежде чем добавлять больше соли — она ​​может не понадобиться! Если вы вегетарианец или веган, не стесняйтесь отказываться от колбасы — ее приятно есть, но совершенно не обязательно для вкусной зелени.

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

3

порции

Время подготовки:

0

часы

15

минут

Общее время:

0

часы

30

минут

2
ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1

колбаса, нарезанная монетами (по желанию)

1

пучок свекольной зелени, тщательно промытый и крупно нарезанный

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавьте чеснок и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета. Вмешайте колбасу и готовьте около 6 минут до образования золотистой корочки.
  2. Перемешайте зелень свеклы партиями, давая каждой партии настояться перед добавлением следующей. Продолжайте готовить, пока зелень не станет мягкой и нежной, 8-10 минут.
  3. При необходимости приправить солью и перцем.

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish

Не можете насытиться Delish? Подпишитесь на наш новый ежеквартальный журнал!

Июнь Се
Старший продюсер
Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке, увлеченная хлебным тестом, арахисовым маслом, взбитыми сливками и печеньем без глютена.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт омлета со свеклой — Пара поваров

Этот рецепт зелени свеклы — лучший способ превратить их в полезное блюдо! Вы не поверите, какой вкус этого сытного омлета с пармезаном.

Вы когда-нибудь покупали пучок свеклы и срезали эти прекрасные листовые зеленые ботвы? Большинство людей выбрасывают их, но на самом деле есть много отличных способов их съесть. Большинство людей обжаривают их как гарнир или используют в салатах. Но мы с Алексом задумались: как можно более креативно использовать свекольную зелень? Можем ли мы превратить их в здоровую пищу? Так родился рецепт свекольной зелени. И вы не поверите, какой вкус этого сытного омлета с пармезаном!

Как лучше всего использовать свекольную зелень?

Конечно, есть много способов использовать свекольную зелень.Самый популярный способ — обжарить как гарнир, например, зелень капусты. Еще одно популярное применение — использовать их в сыром виде в салате. Это вкусные зеленые листовые овощи, которые можно есть в свежем виде, со вкусом, похожим на швейцарский мангольд. Чтобы использовать свекольную зелень в сыром виде, мы предлагаем наш салат из свеклы и голубого сыра: свекольную зелень используют вместо шпината и покрывают жареной свеклой, голубым сыром и фисташками.

А как лучше использовать свекольную зелень? Рецепт омлета с пармезаном и зеленью! Обжаривание свекольной зелени с измельченным чесноком и сыром пармезан придает им безумно пикантный вкус, как внутри шпинатного соуса из артишока.Чтобы приготовить из них полезный завтрак или обед, используйте его в качестве начинки для омлета. Всего за 15 минут вы получите сытное блюдо, которое максимально раскрывает уникальный вкус свекольной зелени.

Хранение зелени свеклы

Как хранить свекольную зелень? Обрежьте свеклу ножом или ножницами, оставив около 2 дюймов стеблей на свекле. Затем переложите свекольную зелень в закрытый контейнер. Они будут оставаться свежими примерно 3-5 дней. Для получения дополнительной информации перейдите в раздел «Как хранить свеклу».

Советы по приготовлению этого рецепта свекольной зелени

Если вы никогда раньше не готовили омлет, потребуется немного практики. Но сделав их несколько раз, вы станете профессионалом! Мы с Алексом съели немало омлетов, но мы усовершенствовали наш метод, так что вам не придется этого делать! (Надеемся.) Вот несколько советов по приготовлению этого рецепта с зеленью свеклы.

  • Нарезать свекольную зелень и нежные стебли. Можно использовать как зелень свеклы, так и нежные части стебля.Использование стебля имеет приятный вкус и добавляет ярко-розовый цвет, который тоже выглядит прекрасно!
  • Используйте 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием. Это лучший вид сковороды для омлета.
  • Двойное, тройное или учетверенное рецепт по желанию. Приведенный ниже рецепт рассчитан на 1 омлет: его легко увеличить для нескольких порций.
  • Приготовление происходит быстро, но зависит от техники. Обязательно полностью прочтите инструкции по приготовлению омлета и переворачивайте его, прежде чем продолжить.Приготовление происходит очень быстро: на сковороде всего около 1 минуты!

Еще несколько рецептов

Если у вас есть свекольная зелень … мы предполагаем, что у вас много свеклы! Вот все наши любимые методы приготовления и рецепты свеклы, в которых используются эти питательные корнеплоды:

Этот рецепт…

Вегетарианские и безглютеновые.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Этот рецепт зелени свеклы — лучший способ превратить их в полезное блюдо! Вы не поверите, какой вкус этого сытного омлета с пармезаном. Прочтите рецепт полностью перед тем, как начать!


Для омлета (1 порция) *

  • 2 стакана нарезанной зелени свеклы (и тонких нарезанных нежных стеблей) *
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ¼ чашки тертого сыра Пармезан
  • 2 яйца
  • ½ столовой ложки сливочного масла
  • Кошерная соль и черный перец свежемолотый

  1. Измельчить зелень свеклы.Измельчите чеснок.
  2. Обжарить начинку: В маленькой 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте зелень и варите около 1 минуты. Непосредственно перед тем, как стать мягким, добавьте чеснок, сыр пармезан и 1 щепотку кошерной соли и готовьте, пока не станет ярко-зеленым. Снять с огня и убрать зелень в миску.
  3. В другой небольшой миске взбейте яйца, ½ чайной ложки воды, & frac18; чайная ложка кошерной соли и несколько измельченных черных перцев до полного смешивания, примерно 20 секунд.
  4. Приготовьте омлет (всего около 1 минуты): Нагрейте ту же сковороду с антипригарным покрытием чуть ниже сильного огня, чтобы ручка сковороды была обращена к вам. Добавьте масло и перемешайте сковороду, чтобы она полностью покрылась слоем. Подождите, пока масло не начнет пениться с крупными пузырями, затем влейте яйца. Когда кожица только начинает формироваться (от 10 до 15 секунд), добавьте зелень в линию слева направо.
  5. Проведите небольшой лопаткой под дальним краем омлета, чтобы отделить его от формы. Начните поднимать яйца, встряхните и наклоните сковороду, чтобы разложить сырое яйцо и дать ему приготовиться.Используя лопатку, раскатайте яйца по сыру. Готовьте еще 10-15 секунд, пока не застынет. Внешняя сторона должна быть бледно-золотистой, а внутренняя — мягкой и сливочной (для более твердого омлета вы можете приготовить его на несколько секунд дольше). Выключите огонь.
  6. Выложите омлет из формы: Возьмите тарелку одной рукой. Возьмите сковороду правой рукой, большим пальцем вверх, и быстро переверните сковороду вверх дном по тарелке, чтобы омлет скатился по середине тарелки, свернувшись в свернутую форму.Подавать немедленно.

Банкноты

* Таким образом получается 1 омлет — двойной, тройной или четверной по желанию.

  • Категория: завтрак
  • Метод: плита
  • Кухня: французская

Ключевые слова: Рецепт зеленой свеклы, Рецепт омлета, Омлет с пармезаном, Омлет из зеленой свеклы, что делать со свекольной зеленью

Последнее обновление: сентябрь 2020 г.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.