Разное

Белок где содержится больше всего таблица: Sports Training Camps in Madeira

alexxlab 19.09.1984 no Comments

Содержание

Что входит в состав молока: основные компоненты

В статье мы расскажем:

Состав молока

Аминокислоты в составе молока

Классификацию белков в составе молока

Аминокислотный состав белков молока

Факторы, влияющие на состав молока

Что входит в состав молока, знает каждый из нас, – белки, жиры и углеводы. Но если копнуть глубже, то окажется, что это многокомпонентная сбалансированная система, полезная для детей и взрослых. В коровьем молоке есть витамины, микро- и макроэлементы.

Что входит в состав молока, что именно скрывается за надписями «белки, жиры и углеводы» на упаковке и почему молоко такое популярное и должно входить в недельное меню, расскажем в нашей статье.

Состав молока

Все вещества, входящие в состав коровьего молока, делятся на истинные и неистинные. Первые образуются в результате естественных процессов при секреции молока, тогда как вторые привносятся из кормов, других источников и на производстве. Это могут быть антибиотики, пестициды, тяжелые металлы, радиоактивные вещества, пр. Для вторых установлены нормы по допустимому содержанию, так как они опасны для человеческого здоровья.

С технологической точки зрения, интересующий нас продукт делится на воду и сухое вещество. Последнее включает в себя молочный жир и сухой обезжиренный остаток.

Соотношение макроэлементов.

Молоко богато калием и кальцием: на 100 г продукта приходится по 146 мг и 120 мг этих микроэлементов соответственно. Немаловажно, что кальций, содержащийся в данном напитке, усваивается человеком более чем на 90 %, а это очень высокий показатель.

Также в этом продукте содержится немало хлора: в 100 г его доля находится на уровне 110 мг, фосфора – 90 мг на ту же массу. Также в 100 г молока есть 50 мг натрия, 29 мг серы, 14 мг магния.

Соотношение микроэлементов.

Если говорить о том, что входит в состав молока, какие микроэлементы, то больше всего в этом продукте цинка – 0,4 мг и железа – 0,1 мг. Также отмечают содержание марганца – 0,006 мг.

Другие микроэлементы исчисляются микрограммами: алюминия – 50 мкг, фтора – 20 мкг, стронция – 17 мкг, олова – 13 мкг, меди – 12 мкг. Еще ниже содержание йода – 9 мкг, молибдена – 5 мкг, селена и хрома – по 2 мкг. Также анализ показывает небольшую долю кобальта – в пределах 1 мкг.

В 1 мл молока содержится 100–10 000 бактерий. В процессе доения и первичной обработки в напиток попадает с поверхности вымени, доильной аппаратуры и другого оборудования от 100 тысяч до 300 тысяч микроорганизмов на каждый миллилитр. В 1 л свежего молока содержится 50–80 см³ газов, из них 60–70 % составляет углекислый газ, 25–30 % – азот и оставшиеся 5–10 % занимает кислород. В процессе хранения их становится меньше, а кипячение позволяет вовсе избавиться от газов в продукте.

Всего 11–14 % приходится на долю сухих веществ от общей массы молока, при этом конкретная цифра связана с составом продукта. Массовая доля сухого обезжиренного остатка обозначается COMO и находится в пределах 8-9 %. Выше всего ценится сухой остаток, а именно содержащийся в нем белок, поэтому его стараются максимально сохранить во время изготовления сыров.

Аминокислоты в составе молока

В молоке содержатся необходимые человеческому организму аминокислоты. Одна из них – серин, который необходим для строительства белков головного мозга, миелиновых оболочек, призванных защищать нервную систему от внешнего негативного влияния.

Другая аминокислота, содержащаяся в молоке, считается основой нормального протекания жизненных процессов на Земле. Это гистидин, и он представляет собой протеиногенное вещество, участвующее в образовании белка, от которого зависят метаболические реакции организма.

Тирозин – еще одно заменимое вещество, входящее в состав белков молока.

Аминовалериановая кислота аргинин относится к незаменимым кислотам и помогает работе сердца и сосудов.

Полин является шетероциклической заменимой аминокислотой и необходим для регенерации тканей.

Тогда как серосодержащая аминокислота цистеин облегчает работу ЖКТ, нейтрализует действие токсинов в организме.

Нужно отметить, что в состав молока входит глицин, относящийся к простейшем аминоуксусным кислотам. Не секрет, что глицин способствует более активной умственной деятельности, благотворно сказывается на работоспособности, образовании мышечной ткани, необходим для быстрого восстановления мышечной массы и здорового сна. Он играет немаловажную роль в построении ДНК. Также данное вещество смягчает пагубное воздействие на организм алкогольных напитков, медикаментов. В целом, глицин является пробиотиком, который активизирует внутреннюю защиту человека.

Кроме того, в молоке есть аминокислоты триптофан, лизин, метионин.

Среди всех доступных людям продуктов только молоко может похвастаться наличием молочного жира, лактозы, казеина, альбумина, глобулина, так как все перечисленные вещества синтезируются в молочных железах.

Немаловажно, что в интересующем нас напитке есть ферменты дегидрогеназы, каталаза, плазмин, ксантиноксидаза, липаза, амилаза, пероксидаза, фосфатаза, лизоцим, пр. В нем содержится немало гормонов: пролактин, окситоцин, соматотропин, кортикостероиды, андрогены, эстрогены, прогестерон, пр. И, как уже говорилось выше, к сожалению, в данном продукте можно встретить посторонние химические вещества: антибиотики, токсины, в том числе бактериального характера, пестициды, радионуклиды (90Sr, 137Cs, 131J), диоксины, детергенты, пр., а также газы СО₂, О₂, Н₂.

Классификация белков в составе молока

Если вас интересуют пищевые вещества, которые входят в состав молока, то наибольшую ценность среди них представляют белки, относящиеся к высокомолекулярным соединениям. Строительным материалом белков являются аминокислоты, скрепленные между собой пептидными связями.

В молоке содержится 2,8–3,6 % белков. Последние имеют различное строение, физико-химические свойства, биологические функции. Изначально они были призваны обеспечить нормальное развитие и рост теленка, сегодня же стали играть немаловажную роль в питании человека.

Молочные белки входят в группу казеинов или сывороточных белков. Первые составляют 75–85 % от общего содержания белков. Тогда как остальные 15–22 % – это сывороточные белки, то есть глобулины и альбумины. Оба типа не относятся к гомогенным, наоборот, в их состав входит целая смесь различных белков.

Таблица 1. Классификация и основные показатели белков молока.

Белок

Содержание в обезжиренном молоке, г/100 мл

Молекулярная масса

Изоэлектрическая точка, рН

Казеины:

αs1-казеин

1,2–1,5

~23 000

4,44–4,76

αs2-казеин

0,3–0,4

~25 000

—

χ-казеин

0,2–0,4

~19 000

5,45–5,77

β-казеин

0,9–1,1

~24 000

4,83–5,07

Сывороточные белки:

β-лактоглобулин

0,2–0,4

~18 000

5,1

α-лактальбумин

0,06–0,17

~14 000

4,2–4,5

Альбумин сыворотки крови

0,04

~66 000

4,7–4,9

Иммуноглобулины

0. 04–0,09

150 000–1 000 000

5,5–8,3

Лактоферрин

2–35 или 10–30

76 500

–

В основе данной классификации веществ, входящих в состав молока, лежит схема, созданная Комитетом по номенклатуре и методологии молочных белков Американской научной ассоциации молочной промышленности.

Аминокислотный состав белков молока

В молочных белках есть практически все аминокислоты, свойственные любым другим разновидностям белков.

Таблица 2. Аминокислотный состав белков молока

Аминокислоты

Сокращенные обозначения

Содержание в белках молока, %

В казеине

В β-лакто-глобулине

В α-лактальбумине

В иммуноглобулине G

В альбумине сыворотки крови

В целом

В том числе по фракциям

α-казеин

χ-казеин

β-казеин

Незаменимые:

Валин

Вал

7,2

5,6

5,1

10,2

5,8

4,7

9,6

12,3

Изолейцин

Иле

6,1

6,14

5,5

6,1

6,8

3,1

2,6

Лейцин

Лей

9,2

9,4

6,08

11,6

15,6

11,5

9,1

12,3

Лизин

Лиз

8,2

8,7

5,76

6,5

11,4

11,5

9,1

12,3

Метионин

Мет

2,8

3,4

3,2

1,1

0,8

Треонин

Тре

4,9

2,5

6,64

5,1

5,8

5,5

10,1

5,8

Триптофан

Три

1,7

1,05

0,83

1,9

2,7

0,7

Фемилаланин

Фен

5,6

4,07

5,8

3,5

4,5

3,8

6,6

Заменимые:

Аланин

Ала

3,4

5,41

1,7

7,4

2,1

—

Аргинин

Арг

4,1

4,4

3,4

2,9

1,2

3,5

122

Аспарагиновая кислота

Асп

7,1

8,45

7,3

4,9

11,4

18,7

9,4

218

Гистидин

Гис

3,1

3,3

1,67

3,1

1,6

2,9

2,1

Глицин

Гли

2,7

1,31

2,40

1,4

3,2

—

Глутаминовая кислота

Глу

22,4

23,6

17,35

23,2

19,5

12,9

12,3

717

Пролин

Про

22,3

8,2

8,78

4,1

1,5

—

302

Серин

Сер

6,3

7,4

3,2

3,8

5,4

—

186

Тирозин

Тир

6,3

7,4

3,2

3,8

5,4

—

184

Цистеин + цистин

Цис

0,34

–

1,4

—

3,4

6,4

Нужно понимать, что в состав белков молока входят и циклические, и ациклические аминокислоты, то есть нейтральные, кислые и основные, при этом среди последних большая доля приходится именно на кислые. Физико-химические свойства белков зависят от количества отдельных групп аминокислот. А этот показатель во многом связан с породой, индивидуальными особенностями животных, стадией лактации, временем года и другими особенностями.

Если сравнивать молочные белки с глобулярными белками других пищевых продуктов, то первые включают в себя больше лейцина, изолейцина, лизина, глутаминовой кислоты, также серина и пролина, при этом в них меньше цистеина. В то время как сывороточные белки отличаются большой долей серосодержащих аминокислот.

Факторы, влияющие на состав молока

Говоря о том, какие пищевые вещества входят в состав молока, нужно понимать, что его качество и состав во многом зависят от лактационного периода, породы коровы, условий кормления и содержания, состояния здоровья животного. В первые дни после отела молоко совсем не похоже на привычный нам продукт, его называют молозиво. Оно достаточно вязкое, имеет ярко выраженный кремовый цвет, солоноватый привкус, отличается высокой кислотностью, а при нагревании его белки сворачиваются.

Таблица 3. Состав молока коров различных пород, содержащихся в одинаковых условиях.

Порода

Среднесуточный удой

Содержание в молоке

Жира

Белка

Лактозы

Сухих веществ

Черно-пестрая

24,1

3,39

3,33

4,98

12,4

Костромская

18,1

3,7

3,51

5,06

12,97

Симментальская

20,2

3,79

3,42

4,94

12,85

Швицкая

21,2

3,53

3,42

5,1

12,85

Холмогорская

3,66

3,44

12,82

Лебединская

21,7

3,6

3,24

4,9

12,44

Ярославская

13,9

3,77

3,55

13,02

Красная степная

20,6

3,48

3,33

4,82

12,33

Красная горбатовская

15,9

3,96

3,51

4,92

13,12

Таблица 4. Химический состав молока, %.

Дни после отела

Жир

Общий белок

В том числе

Лактоза

Зола

Кислотность, 0 Т

Казеин

Альбумин + глобулин

5,4

15,08

2,68

12,4

3,31

1,2

49,5

11,89

2,65

8,14

3,77

0,93

40,9

4,1

5,25

2,22

3,02

3,77

0,82

29,8

3,4

4,68

2,28

1,8

4,46

0,85

28,7

4,6

3,45

2,47

0,97

3,88

0,81

26,7

3,4

3,23

2,48

0,75

3,97

0,8

25,6

4,1

3,56

2,94

0,62

4,49

0,77

25,5

3,3

3,25

2,68

0,58

4,89

0,8

24,7

3,3

3,41

2,78

0,63

4,89

0,79

23,7

3,4

3,3

2,61

0,69

4,74

0,79

22,5

3,4

3,34

2,27

0,62

4,74

0,75

21,8

Нужно понимать, что животные одной породы могут давать молоко разного состава, что связано с индивидуальными особенностями. Этот фактор обязательно принимают во внимание в процессе племенной работы.

Свойства и то, какие вещества входят в состав молока, зависят от качества и соотношения кормов, включенных в рацион скота. Улучшить состав продукта и удои позволяет кормление коров по порционам, которые формируются в соответствии с потребностью животных в питательных веществах, протеине, минералах, витаминах. Если у корма есть резкий запах, например, свойственный силосованным кормам, его можно давать скоту только после доения.

На составе молока негативно отражаются болезни животного. В случае субклинической формы мастита в каждой больной доле вымени теряется около 10–15 % молока за лактацию, при клиническом мастите эта цифра доходит до 50–80 %.

Таблица содержания белка в продуктах. Продукты с высоким содержанием белков

Белок – это строительный материал для всех клеток нашего организма, поэтому крайне важно оптимизировать свое питание таким образом, чтобы в нем было достаточно протеина. Белковые продукты отличаются высокой биологической ценностью, а также они стимулируют метаболизм. Только при поступлении достаточного количества протеина в организм ваши мышцы будут в тонусе, все обменные процессы начнут протекать в обычном режиме, а волосы станут блестящими и красивыми. А рассчитать свой рацион поможет таблица содержания белка в продуктах питания. С ее помощью вы сможете легко подвести итоги дня и определить, насколько оптимальным было ваше меню.

Кто должен употреблять много белка

Есть мнение, что белок важен только для спортсменов, тяжелоатлетов, которые сутками пропадают в спортивном зале. На самом деле это не так. Новорожденный ребенок, школьник или пенсионер, домохозяйка и строитель, занятый физическим трудом, — все мы нуждаемся в достаточном количестве белка. При его нехватке организму приходится расходовать собственную мышечную массу. Может показаться удивительным, но для тех, кто стремится похудеть, также необходимо увеличивать количество белковой пищи в рационе, соответственно уменьшая потребление жиров и углеводов. Сориентироваться в выборе вам поможет таблица содержания белка в продуктах.

Протеин для нашего организма

Сегодня такое обилие информации про здоровое питание, что уже всем понятно, что пища может быть как источником жизни и энергии, так и причиной серьезных заболеваний. Поэтому задача каждого человека — научиться питаться правильно, а никак не наоборот, жить, для того чтобы есть. Если обмен веществ у вас не слишком нарушен, то это обычно интуитивно понятно, организм сам дает сигналы по мере необходимости в тех или иных веществах. А мы понимаем эти сигналы как желание съесть сыр или мясо, орехи и творог. Если сигналы своего тела вы понимаете с трудом, то вам очень пригодится таблица содержания белка в продуктах.

Почему мы останавливаемся именно на белках, не беря в расчет жиры и углеводы? Для нашего организма важны все питательные вещества, поэтому строить свое питание исключительно на чем-то одном не стоит. Но важнее всего для нас белки, и в первую очередь их функция – это не питание, а строительство, из них состоят все ткани нашего организма. Но они могут и окисляться, становясь источником энергии, совсем как углеводы и жиры. Однако, что очень важно, продукты их расщепления не накапливаются, а подлежат выведению из организма.

Нормы потребления белка

Всего в составе белка насчитывается 22 аминокислоты, а восемь из них являются незаменимыми. Именно эти элементы нужны организму каждый день и каждый час, чтобы поддерживать в нормальном состоянии все ткани и органы. Из сказанного выше уже понятно, что, в отличие от жиров и углеводов, белок в основном необходим для строительства и восстановления клеток и тканей. При этом определить нормы его потребления можно только весьма приблизительно, потому как необходимо учитывать индивидуальные особенности. При этом мы хорошо понимаем, что таблица содержания белка в продуктах отражает только одну сторону, ведь кроме протеина в них содержатся и другие питательные вещества. Специалисты говорят о том, что в общем энергетическом балансе должно на белки приходиться 15-18 %, или 105-125 грамм, жиров должно быть 32 %, а углеводов не менее 50 %.

Очень важно, особенно для тех, кто следит за своим весом, что на расщепление белка требуется больше энергии, чем организм в результате получает. Именно поэтому во время диеты рекомендуют употреблять больше чистых источников белка: обезжиренный кефир, куриную грудку. А вот цельное молоко или творог, несмотря на большое количество белка, такого эффекта не дадут, поскольку содержат много жира.

Полные источники белка

Как мы уже говорили, белки состоят из аминокислот. Это не просто питательные элементы, а настоящие строительные блоки. В свою очередь, некоторые из этих аминокислот являются незаменимыми. Очень важно, чтобы питание обеспечивало организм всеми аминокислотами. Содержание белка в продуктах (таблица достаточно полно отражает цифры, мы не будем их еще раз переписывать) неодинаковое, но если разделить их по группам, то у нас получится следующее. Источники белка в первую очередь разделяются по тому, сколько незаменимых аминокислот они обеспечивают.

Сейчас мы говорим про полные источники белка. Они дают организму весь набор аминокислот. Иногда можно услышать, что их называют источниками высококачественных белков. В эту группу попадают продукты животного происхождения, например мясо, птица, рыба, молоко, сыр и яйца. Для нас очень важно знать содержание белка в продуктах. Таблица даст нам исчерпывающие данные.

Источники высококачественных белков

Эту группу хочется рассмотреть немного подробнее, потому как это самые важные продукты, которые должны быть на вашем столе каждый день. Ниже мы приведем содержание белков в продуктах питания. Таблица может быть распечатана и помещена на холодильник, чтобы всегда быть под рукой. Итак, рекордсмен и эталон качественного продукта питания по сбалансированности, ценности и по степени усвоения — яичный белок, его питательная ценность оценивается в 100 %. Следует отметить, что желток тоже хорош, но содержит слишком много жира. Если вы ищете продукт с питательной ценностью выше, чем у яичного белка, то зря теряете время. Единственный вариант – это протеиновый коктейль.

Вслед за яйцами идет тунец и куриная грудка. Сравните содержание белков в продуктах питания. Таблица покажет вам, что по содержанию протеина они лишь немного уступают, а значит, являются ценными продуктами питания. А из молочных продуктов лучше всего выбирать обезжиренный творог и кефир. Излишний жир в цельных молокопродуктах может отрицательно сказаться на вашей фигуре. Ниже вы можете рассмотреть другие продукты с повышенным содержанием белка. Таблица станет отличным подспорьем.

Неполные источники белка

Это полезные и ценные продукты питания, однако они имеют низкое содержание или совсем не содержат одну или несколько незаменимых аминокислот. То есть в качестве основного питания они не годятся, а вот как дополнение высокобелковых продуктов или гарнир прекрасно подходят. Например, рис практически не содержит некоторых аминокислот, однако они в достаточном количестве содержатся в сухой фасоли. То есть вместе они могут обеспечить нормальный рацион. Очень важно отслеживать баланс своего рациона, то есть корректировать содержание белков, жиров, углеводов в продуктах. Таблица позволит вам составить сбалансированное питание, а значит, существенно оздоровить свой организм.

Другие продукты, богатые белком

Мы уже сказали, что куриная грудка является ценным источником белка, но не стоит переходить исключительно на курицу. Действительно, птица дает организму около 20 % белка от общей массы, однако говядина не уступает ей. Лучше всего употреблять красное мясо в вареном виде. Отличным выбором станет мясо кролика с рисом на гарнир. В таком варианте оптимальным является содержание белков и углеводов в продуктах. Таблица поможет вам найти для себя и другие полезные сочетания.

Овощи и фрукты

Казалось бы, ну, какой в них белок? Оказывается, это ценные источники растительного белка, который очень важен для нашего организма. В состав ежедневного меню необходимо включать свежие фрукты. Это яблоки и груши, манго и киви, ананасы и апельсины, а также вишни и абрикосы. Не остаются в стороне и овощи. Например, брюссельская капуста очень богата белком, поэтому крайне благоприятно отразится на вашем здоровье и внешнем виде. Калорийность этих продуктов практически равна нулю, то есть чем больше вы будете употреблять их в пищу, тем стройнее и здоровее станете.

Злаки и зерновые культуры

Это прекрасные и очень полезные продукты с высоким содержанием белков. Таблица расскажет о них более детально, а пока сообщим, что все крупы очень хорошо усваиваются организмом и способствуют отличному пищеварению. Например, обычная чечевица содержит 18 % белка и всего 1 % жира. А чего стоят гречка и пшено! Это настоящий кладезь белка, а параллельно еще и витаминов, микроэлементов и клетчатки.

Как видите, наполнить свой рацион источниками белка совсем несложно, нужно лишь приложить немного усилий. Дополнительно хочется сказать, что не стоит ограничивать свой рацион одним или несколькими белковыми продуктами. Каждый из них важен по-своему, а значит, лучше всего сочетать их между собой в течение дня.

Белок в продуктах питания — таблица

Какие продукты содержат белок в большом количестве – читайте на Ivona

Что известно о белке среднестатистическому человеку? Это важнейший элемент, который способствует нормальной жизнедеятельности организма. Но за что именно он отвечает? Почему фитнес-тренеры и диетологи настоятельно рекомендуют его употреблять? Какая суточная норма белка? В каких продуктах он содержится? Давайте разберемся в данных вопросах и максимально объективно на них ответим.

Читайте также: Как снизить холестерин без лекарств: эффективные способы

Прежде всего, белок отвечает за обмен веществ, строительные процессы в организме, способствует регенерации клеток (очень актуально для женщин, которые боятся преждевременно постареть), выработке мышечной массы.

Отметим, что вместе с продуктами, содержащими белок, мы насыщаем организм аминокислотами, но необходимо придерживаться нормы: ежедневный рацион должен состоять из углеводов (40%), жиров (30%) и белков (30%). В зависимости от цели и образа жизни, суточная норма белка может варьироваться. Отметим, недостаток белковой пищи может вызвать довольно печальные последствия, такие как ослабление иммунитета, и вплоть до анемии.

Суточная норма белка для женщин и мужчин разной весовой категории в таблице:

Вес

Женщины

Мужчины

50 кг

140 г – для похудения

115 г – для поддержания веса

155 г – для набора мышц

165 г – для похудения

145 г – для поддержания веса

180 г – для набора мышц

60 кг

150 г – для похудения

125 г – для поддержания веса

165 г – для набора мышц

170 г – для похудения

155 г – для поддержания веса

190 г – для набора мышц

70 кг

165 г – для похудения

135 г – для поддержания веса

175 г – для набора мышц

175 г – для похудения

165 г – для поддержания веса

200 г – для набора мышц

80 кг

175 г – для похудения

145 г – для поддержания веса

185 г – для набора мышц

185 г – для похудения

175 г – для поддержания веса

210 г – для набора мышц

Чтобы следить и при необходимости корректировать поступление белка в организм, важно знать, в каких продуктах он содержится. В первую очередь, отметим, что, как и углеводы, белки разделяют на «быстрые» и «медленные». Именно последние дольше усваиваются в организме, способствуют набору мышечной массы, а также полезны при похудении. Главным источником «медленных» белков является творог.

Таблица содержания белков в продуктах питания на 100 г:

Продукт	Содержание белков на 100 г продукта
Твердый сыр	*25 – 27 г*
Бобовые	*20 – 25 г*
Орехи	*15 – 30 г*
Мясо птицы	*17 – 30 г*
Мясо	*15 – 31 г*
Рыба	*14 – 33 г*
Морепродукты	*15 – 22 г*
Творог	*14 – 18 г*
Яйца	*13 г*
Крупы	*8 – 20 г*

Читайте также: Как правильно питаться зимой: 5 простых советов

Кроме того, обратите внимание на продукты-рекордсмены по количеству белка: тунец – 33 г, моцарелла (нежирная) тоже поможет вам насытить организм аминокислотами – 32 г белка на 100 г продукта, говядина (нежирная) – 31 г, куриная грудка – 30 г, лидером среди морепродуктов являются креветки – 22 г, миндальные орехи с содержанием 21 г белка на 100 г тоже могут обеспечить вам суточную норму данного вещества.

А чтобы всегда контролировать свой вес, необходимо регулярно проверять индекс массы тела. Рассчитать индекс массы тела легко, если знать простую формулу.

Книги о беге с Ириной Андроновой

Впервые пишу обзор по книге, которую не прочитала от корки до корки. Да и вам не советую. Не потому, что книга бесполезная или нудная, нет. Просто её не обязательно читать строго с самого начала, не пропуская не единой страницы. С этой книгой продуктивнее будет работать как со справочником. Находим в оглавлении нужную тему, переходим на указанную страницу, читаем, применяем. Всё просто.

Итак, книга называется «Питание в спорте на выносливость». Автор книги Моник Райан – американский врач, специалист по общей и спортивной диетологии. Я не зря упомянула, что книга американского автора – большая часть исследований приводится в разрезе «каждый второй американец / среди американцев», поэтому, читая книгу, делаем скидку на это. Плюс в книге приводятся списки продуктов, но некоторые из них могут быть нам не знакомы – у нас их просто нет (например, ряд завтраков: Rice Krispies, Cornflakes, All-Bran и т.п.). Это, пожалуй, единственные минусы этой книги. На мой взгляд, найти более исчерпывающий материал по спортивному питанию будет сложно. О плюсах и пользе книги можете судить из обзора, который, как я ни пыталась, укоротить не получилось. Мужайтесь!

Дистанция: 382 стр, формата А4 (в ширину чуть больше, чем А4)
Скорость прочтения: —

Структура книги. Никакой «воды» и лирических отступлений. Есть в конце глав подытоживающие истории — примеры спортсменов, которые следовали инструкциям и добились результатов, но таких историй от всей книги процентов пять. Приятно! А вот чего в книге действительно много, так это таблиц. Хотите наглядное представление продуктов по гликемическому индексу? Вот вам три таблицы в книге: продукты с высоким, средним и низким индексом. Самый высокий ГИ, кстати, у печеной картошки, а самый низкий у фасоли. Хотите понять содержание жира в белковых продуктах – и такая таблица есть. Продукты в ней поделены на 5 групп — от очень низкого содержания жира до очень высокого (помимо деления на содержание жира, продукты разбиты на группы: рыба, сыры, говядина, свинина, баранина, бобовые, птица и другое). Например, бедро баранины содержит жира меньше 2 г на 30 г, а вот уже фарш из баранины содержит больше 8 г жира на те же 30 г. Даже таблица плана питания есть – очень удобная вещь, чтобы не держать в голове все рекомендации из книги. Таблицы приводятся и по ходу изложения материала, и вынесены в конце книги в приложения.

Наличие наглядных таблиц – это ещё не вся прелесть структуры книги. В книге всего 4 части плюс приложения (на 30 страницах). Части разбиты на главы, в которых ключевые вопросы вынесены в блоки. Такое дробление ускоряет процесс поиска нужной информации. Давайте пройдёмся по частям: о чем каждая часть, какие главы включает, что полезного можно найти.

Часть 1. Ежедневный рацион для хороших результатов.

Первая часть состоит из трёх глав:

Азы ежедневной гидратации;

Источники энергии для оптимального здоровья и результативности;

Витамины, микроэлементы и электролиты.

Для тех, кто бегает недавно, главу про гидратацию пропускать не стоит. Особенно советы по ежедневной гидратации: что считается за воду, что нет, сколько жидкости в день необходимо употреблять и почему, за какое время до тренировки нужно пить воду и в каких количествах. Но и для тех, кто в беге (да и в спорте) давно – в главе найдётся интересный материал. Вот, например, выдержка про кофеин: «Действительно ли кофеин обезвоживает организм? Умеренное ежедневное потребление кофеина при хорошо сбалансированной диете не должно сказаться на ежедневном водном балансе. В эти рамки вписываются 230-460 мг для мужчин весом 77 кг и 190-380 мг для женщины весом 64 кг». И, конечно же, приводится таблица содержания кофеина в жидкостях: начиная с кофе из Starbucks, заканчивая обезжиренным шоколадным молоком (да-да, в нём тоже есть кофеин – 5-8 мг в 240 мг напитка).

В главе об источниках энергии последовательно рассказывается об углеводах, клетчатке, белках и жирах. Например, информация об углеводах разбита на блоки:

Простые углеводы;

Сложные углеводы;

Простые и сложные. Как углеводы вписываются в тренировочный рацион;

Главное – качество (здесь поясняется, что такое гликемический индекс и как он влияет на уровень глюкозы в крови);

Цельные злаки – почему их нужно есть.

А, к примеру, про белки вы сможете узнать:

Мощь белков (небольшая вводная для чего организму белки);

Незаменимые и заменимые белки;

Потребность в белках (человеку требуется примерно 1,4-2,0 г/кг белка в зависимости от программы занятий и цели в отношении состава организма);

Избыток белка;

Источники белка;

Спортсмены-вегетарианцы.

В главе о витаминах, микроэлементах и электролитах не утоните в информации! То есть здесь автор не просто рассказала о пользе витаминов «Витамины хорошо – ешьте витамины». Нет! Автор расписала все витамины, их источники, пользу и вред (вред от переизбытка витаминов может быть хуже, чем от его недостатка). Вот несколько выдержек из главы:

Витамин В6 – участвует в метаболизме белков, росте мышечной ткани, синтезе гемоглобина, расщеплении гликогена в мышцах. Заманчиво звучит? Но переизбыток витамина В6: «в дозе свыше 1 г в день на протяжении нескольких месяцев он способен вызвать онемение и даже паралич. Симптомы возникают при ежедневном приеме всего 200 мг». Да, вряд ли кто-то из нас будет употреблять такое количество В6 на протяжении длительного времени, но знание о побочке лишним не будет.

Витамин В12. Особенно важен для веганов и вегатерианцев. Почему? «Недостаток серьезно сказывается на здоровье и даже ведет к необратимому повреждению нервов». Откуда брать витамин, если вы не едите продукты животного происхождения? «Если вы едите яйца и молочные продукты, всё в порядке. Единственные растительные варианты с существенным содержанием витамина В12 – специально обогащенные продукты, например, соевое молоко, соевые бургеры и некоторые злаковые завтраки. Растительные белки, например темпе и мисо, могут не содержать его (В12) в активной форме. В кишечнике вырабатывается некоторое количество В12, но эта форма плохо всасывается».

Витамин С. Оказывается, можно и переборщить: «Из-за стресса, возникающего при нагрузках, умеренное потребление витамина С сверх рекомендуемой суточной нормы 75-90 мг спортсменам полезно. Некоторые ученые советуют ежедневную дозу 200-300 мг, которую можно получить из рациона, богатого фруктами и овощами». Однако: «Чрезмерное потребление (1000-3000 мг в день) может привести к диарее и камням в почках».

Кальций. Крайне важен для костей, но где его брать, если вы, например, не дружите с молочкой? «Темная листовая зелень, брокколи, бок-чой, сушеная фасоль и сушеный инжир. К хорошим источникам кальция относятся соевое и рисовое молоко, апельсиновый сок, злаковые завтраки; тофу, обработанное сульфатом кальция, и некоторые виды энергетических батончиков». Что касается упаковок с надписями «высокое содержание кальция» и тд: «Надежнее всего ориентироваться на информацию о количестве кальция в продукте, а не на маркетинговые сообщения» (прим. науч. ред.) Информация о ежедневном количестве необходимого и максимального потребления кальция приведена в таблице.

«слишком большое их количество, нарушает баланс кальция в организме».

Как вы понимаете, это только небольшой кусочек примеров. В главе перечислены все витамины группы В, витамины С, D, К, витамин А и каротиноиды, натрий, цинк, железо: что с чем употреблять, недостаток и избыток — что к чему приводит. В таблицах приведены размеры порций и содержание в них тех или иных витаминов. В общем, лучше один раз прочитать, чем вот это вот всё

Часть 2. Ваша тренировочная диета.

Часть состоит из четырех глав:

Диета для ежедневных тренировок;

Еда и питье на тренировках и соревнованиях;

Уменьшение веса, набор мышечной массы и изменение состава организма;

Эргогенные средства.

Глава «Диета для ежедневных тренировок» начнётся с объяснения, откуда наш организм берёт энергию во время всех наших тренировок, забегов, заездов, заплывов и прочих циклических развлечений. Например, при выходе на легкую пробежку – организм будет питать аэробная система. Если вы решите, что можно сегодня и подольше, и побыстрее побегать, – снабжение кислородом постепенно отойдёт на второй план, и включится анаэробная система питания. А вот когда и она исчерпает свои запасы – привет, усталость. Но в итоге организм работает на одном источнике топлива — аденозинтрифосфат (АТФ). «АТФ – это высокоэнергетическое химическое соединение, которое есть во всех мышечных клетках. ‹…› Углеводы, белки и жиры, сгорая, выделяют АТФ в разном объеме и с разной скоростью. Немного углеводов запасено в крови как глюкоза, а также в мышцах и печени как гликоген». В чем разница между мышечным гликогеном и гликогеном печени, и какой из них более важен для атлетов в видах спорта на выносливость – это вам, пожалуйста, всё на стр. 94 книги. Там же есть весьма занятная таблица с описанием энергетической ценности запасов топлива в организме.

Далее вся глава «Диета для ежедневных тренировок» посвящена всевозможным расчетам и подсчетам калорий. Можно рассчитать свой метаболизм в состоянии покоя, потребность в углеводах, белках и жирах для себя любимого, а не в среднем по планете. Отдельно приведено описание по периодам тренировок: что и в каком количестве нужно есть на подготовительном, интенсивном, соревновательном и переходном циклах. Если вы не знаете, что это за циклы – прочитав эту главу, вы всё поймете. И, конечно же, вся глава подкреплена таблицами, где можно быстро найти нужный продукт и размер порции этого продукта, чтобы ваше питание соответствовало расчетам.

Про главы «Еда и питье на тренировках и соревнованиях» и «Уменьшение веса, набор мышечной массы и изменение состава организма» рассказывать не буду. Информации в каждой из глав собрано очень много. И повторюсь, за счет того, что всё разбито на маленькие блоки по темам – можно легко найти интересующий именно вас вопрос. Будь то «Стратегии пищевого восстановления после нагрузки», «Настройка рациона для предотвращения усталости», «Пищевые требования для набора мышечной массы» или «Методики измерения уровня жира в организме».

А вот про главу «Эргогенные средства» немного расскажу. Честно, я впервые слышу такое слово — «эргогенный». Что оно значит: «Термин эргогенный буквально означает «создающий работу», однако на современном сленге это многочисленные добавки и другие элементы, которые, как утверждается, улучшают спортивные результаты. Подобные средства могут быть питательными веществами, побочными продуктами метаболизма, а также иными веществами, встречающимися в продуктах. В добавках они присутствуют в концентрированном виде». К таким средствам относятся: аминокислоты, бета-аланин, бикарбонат, кофеин, карнитин, хром, креатин, глютамин, гидросиметилбутират, масло МСТ, прогормоны, белковые добавки, пируват, кверцетин, рибоза, добавки для похудения. По каждому из этих средств в книге вы сможете найти ответы на вопросы: что средство делает, каковы доказательства, нужна ли вам эта добавка, есть ли побочные эффекты. Комментарий от меня: что бы вы ни прочитали в книге (не только в этой – вообще в любой) и что бы для себя ни решили – сначала проконсультируйтесь с врачом. Это крайне важно для вашего здоровья.

Часть 3. Питание для конкретных видов спорта.

Угадаете на какие главы разбита часть? Вы угадали:

Питание для триатлона и других видов многоборья;

Питание для велосипедного спорта;

Питание для бега на длинные дистанции;

Питание для плавания.

Так как мы тут про бег, то и расскажу про главу «Питание для бега на длинные дистанции». С этой главы можно начать чтение книги. А потом уже за более детальной информацией переходить по остальным главам. Либо наоборот, главой «Питание для бега на длинные дистанции» резюмировать ранее прочитанные главы. Выбирайте, как вам будет удобнее.

Вот, например, несколько советов по питанию, чтобы ваша длительная тренировка прошла легче и эффективнее:

Утром до длительного забега (тренировка или соревнование) обязательно нужно поесть – нам нужно насыщение гликогеном.

Лучше подойдёт жидкая пища или углеводные продукты с низким содержанием клетчатки.

Расчет углеводов: до 2 г/кг за два часа до забега.

Если интервал между едой и бегом меньше часа, то расчет углеводов — 1 г/кг.

Восстановлению после забега поможет 1 г/кг углеводов и обильное питьё.

Нельзя забывать про натрий, особенно в жару.

Здесь же вы найдете рекомендации по питанию для предотвращения проблем с желудочно-кишечными расстройствами. Например, не стоит до забега делать акцент на продуктах с большим содержанием клетчатки, фруктозы, кофеина. Такая же рекомендация в отношении молочных продуктов.

Часть 4. Питание в особых ситуациях.

И три главы по ситуациям:

Спортсмены с индивидуальными пищевыми особенностями;

Улучшение результативности и решение проблем с помощью питания;

Стратегии питания в экстремальных условиях.

На что нужно обратить внимание при подборе питания, если вы вегетарианец? Что не получает организм и чем это восполнить, если у вас непереносимость лактозы? Какие могут быть пищевые аллергии и какие рекомендации по питанию при каждой из них? Какие симптомы при разных видах расстройств пищевого поведения? Совместим ли диабет с высокими нагрузками? На всё это отводится глава «Спортсмены с индивидуальными пищевыми особенностями». Глава носит информационный характер: если у вас есть какие-то проблемы со здоровьем, то единственный ваш достоверный источник по рекомендациям – это врач.

Вы что-нибудь слышали про загрузку жирами для улучшения своих результатов? А про такой вариант: тренируйтесь с низким уровнем гликогена, соревнуйтесь с высоким. Если не слышали или слышали, но думаете, стоит ли пробовать, – глава «Улучшение результативности и решение проблем с помощью питания» вам в помощь. Здесь же автор делится советами, как избежать мышечных судорог (весьма неприятные ощущения, скажу я вам), как восстановиться после травм и на что стоит обратить внимание, если вас одолели постоянные простуды.

Глава «Стратегии питания в экстремальных условиях» посвящена вопросам питания в жару, в холод, в дороге (если вы, например, часто бываете в командировках). Но самое интересное — питание на больших высотах. Эта информация особенно полезна тем, кто планирует на сезон горные забеги: что такое горная болезнь, сколько воды вы должны пить, находясь на высоте, на сколько нужно увеличить потребление калорий и откуда их лучше брать, на какие витамины и микроэлементы стоит особенно обратить внимание для нормального функционирования организма и хорошего самочувствия.

Это вкратце о книге! Даже дописав обзор, я всё еще не прочитала книгу целиком. Как минимум остались нетронутыми главы про питание для велосипедистов, триатлонистов и пловцов — когда дойду до этих видов спорта, тогда вернусь к этим главам. Поэтому повторюсь, с книгой нужно работать по мере возникновения вопросов.

Читайте хорошие книги, питайтесь правильно и бегайте с удовольствием.

Ирина Андронова

Знай свое мясо — и ошибки. Введение в Периодическую таблицу белков

Когда кто-то говорит, что чаша из киноа или смузи с ореховым молоком «содержит протеиновый пунш», что это означает в реальных цифрах? Чтобы построить количественную таксономию, мы организовали мясо, орехи, насекомых, молочные продукты, зерновые, бобовые и другие белковые лакомства в периодическую таблицу. Тем, кто более знаком с версией Менделеева, не волнуйтесь — наша таблица заимствована из оригинала. Как и элементы, продукты питания становятся «тяжелее» (по плотности белка) по мере продвижения в своих категориях. Зерновые и бобовые — как щелочные металлы и галогены, которым они соответствуют — всего лишь принадлежат вместе. Красное мясо и птица — благородные газы, синтетическое мясо находится внизу, там, где появляются лабораторные актиниды; азотфиксирующие бобовые продукты подходят там, где должен быть фактический азот. И вторая колонка периодической таблицы, где обитает кальций? Туда, конечно, и складываем все молочные продукты.

Бобовые
Бобы и зернобобовые являются фиксаторами азота — их корни собирают азот в почве, что означает, что им не нужно столько удобрений, и они обогащают поля для выращивания других культур.Воистину волшебный фрукт.

Зерновые
Рис и бобы, хумус и лаваш. Зерновые и бобовые, съеденные вместе, дают вам достаточно девяти аминокислот, необходимых вашему организму, — полноценный белок.

Мидии
Мидии, наряду с устрицами и моллюсками, являются одним из самых экологически чистых источников белка — они легко растут и даже очищают собственную воду.

Жуки и т. Д.
Моллюски и жуки многочисленны и экологически малы.Моллюски, вероятно, уже есть в вашем меню, но теперь опытные компании начали измельчать муку из сверчков и жарить мучных червей.

Медуза
Поскольку популяция медуз увеличивается из-за потепления океанов, одним из решений является их употребление в пищу.

Soylent
Нет, это не люди. Напиток-заменитель пищи для технарей получает свою изюминку из изолята соевого белка.

Телятина
Ящики с телятиной — это ужасно, но изменения в отрасли с 80-х годов означают, что сейчас выращивают больше телятины с гуманностью.Иллюстрации Кайла Хилтона

Еда 2016

Как есть сейчас

Подробнее

Лучшие веганские источники белка

Зачем нам нужен белок?

Белок является неотъемлемой частью нашего питания, составляя около 17% веса тела, и он является основным компонентом наших мышц, кожи, внутренних органов, особенно сердца и мозга, а также наших глаз, волос и ногтей. Наша иммунная система также нуждается в белке для выработки антител, необходимых для борьбы с инфекциями, и белок также играет роль в регуляции уровня сахара в крови, метаболизме жиров и энергетической функции.

Белковая пища на самом деле расщепляется на 22 встречающиеся в природе аминокислоты, которые известны как строительные блоки белка. Из них девять известны как незаменимые аминокислоты, что означает, что мы должны получать их с пищей, поскольку организм не может производить их сам. Белок также является хорошим источником ряда витаминов и минералов, таких как цинк и витамины группы B. Как вегану, важно, чтобы все эти аминокислоты были включены в рацион для обеспечения оптимального питания.

Ключом к получению нужного количества белка и всех необходимых аминокислот является сочетание разных зерен с разными овощами и бобовыми, такими как бобы и рис, или тофу с брокколи.Разнообразие является ключевым моментом, когда речь идет о веганстве, и отказе от использования продуктов-заменителей, таких как веганский сыр, для восполнения любого дефицита, поскольку технически они являются обработанной пищей и не приносят особой пользы для здоровья.

Узнайте больше о сбалансированной веганской диете.

Сколько белка мне нужно есть?

Нормативное потребление питательных веществ (RNI) для среднего взрослого человека установлено на уровне 0,75 г белка на кг массы тела в день. Таким образом, взрослому с весом 60 кг необходимо 60 х 0,75 г в день, что составляет 45 г.Человеку весом 74 кг потребуется 74 х 0,75 г в день, что составляет 55 г.

Можете ли вы съесть слишком много белка?

Есть некоторые свидетельства того, что употребление слишком большого количества белка может быть вредным для вас, но это обычно относится к диетам с высоким содержанием животных белков, таких как молочные продукты и красное или переработанное мясо. Когда-то считалось, что длительное потребление большого количества белка способствует потере костной массы и повреждению почек. Однако исследования теперь показывают, что у здоровых людей мало доказательств этого эффекта.Диета с высоким содержанием белка, по-видимому, является проблемой для людей с существующим заболеванием или дисфункцией почек, но для здоровых людей, в том числе пожилых людей, более высокое потребление белка может быть полезным, помогая предотвратить потерю мышечной массы.

Было проведено мало исследований рисков, связанных с высокобелковыми веганскими диетами, хотя всегда важно обеспечивать разнообразие и уделять внимание потребностям в витаминах и минералах, особенно во время беременности.

Сможете ли вы получить достаточно белка, как спортсмен-веган?

Веганство может иметь свои проблемы для спортсменов и тех, кто занимается спортом, поскольку важно обеспечить достаточное количество энергии и белка, жирных кислот омега-3, а также некоторых ключевых питательных веществ, таких как витамин B12, цинк и железо, а также потребление калорий.

Недавнее исследование, проведенное Журналом Международного общества спортивного питания, показало, что соблюдение веганской диеты может быть труднее и что могут возникнуть некоторые проблемы с пищеварением и усвоением основных питательных веществ, но при тщательном управлении и некоторых добавках веганская диета « может удовлетворительно удовлетворить потребности большинства спортсменов ».

Веганские продукты с высоким содержанием белка

Растительные продукты могут быть отличным источником белка и иметь реальную пользу, помогая сократить количество белков животного происхождения в рационе, независимо от того, являетесь ли вы всеядным, вегетарианцем или веганом.

Обратите внимание — все указанные ниже веса в граммах относятся к съедобной, приготовленной пище.

1. Квиноа

Квиноа — это семена, вы можете найти белые, красные, черные или смешанные сорта. В 100 г киноа (вареная масса) содержится почти 4 г белка, но он также известен как полноценный белок, что означает, что он содержит все 22 аминокислоты, что делает его отличной альтернативой таким углеводам, как рис и кускус.

Узнайте о пользе киноа для здоровья.

2. Импульсы

Бобовые на самом деле являются съедобными семенами, которые растут в стручках, и поэтому сюда входят все бобы, горох и чечевица. Они являются отличным, нежирным и доступным источником растительного белка и обеспечивают множество разнообразных блюд. Различные импульсы включают:

Чечевица , включая Пуй, зеленую и красную: около 8-9 г белка на 100 г
Нут , включая хумус: 7 г белка на 100 г
Горох огородный — около 7 г на 100 г
Фасоль , включая черноглазую, пинто, сливочное масло, каннеллини, сою, эдамаме и почки: 7-10 г белка на 100 г
Запеченные бобы действительно считаются хорошим источником белка, но следите за содержанием соли: 5 г на 100 г.

Тофу

Тофу , или творог из бобов, получают из сои, и всего в 100 г тофу содержится 8 г белка. Тофу очень универсален, так как его можно готовить разными способами, включая запекание и жаркое, а также смешивать его с супами, чтобы сделать их более кремообразными и с высоким содержанием белка.

Узнайте больше о пользе тофу для здоровья.

3. Орехи и семена

Орехи и семена снова очень универсальны и могут использоваться во время еды или в качестве закуски, чтобы обеспечить достаточное количество белка и энергии в течение дня. Некоторые из лучших белков орехов и семян включают:

Семена конопли — 5 г на столовую ложку с горкой
Молотые семена льна — 3 г на столовую ложку с верхом
Миндаль — 3 г белка на каждые шесть миндальных орехов
Грецкие орехи — около 3 г белка на каждые три целых грецких ореха
Тыквенные семечки — 4 г на столовую ложку
Фисташки — чуть более 1 г белка более 10 фисташек
Орехи кешью — 3 г на 10 орехов кешью
Бразильские орехи — 4 г на шесть бразильских орехов

Также обратите внимание на арахисовое масло и ореховые масла как на еще один удобный источник белка, но прочтите этикетку, чтобы убедиться, что они на 100% состоят из орехов и не содержат добавленных масел, соли или сахара.Одна столовая ложка гладкого арахисового масла с горкой обеспечивает чуть более 3 г белка.

Узнайте больше о пользе для здоровья миндаля, грецких орехов и тыквенных семечек.

4. Семена чиа

Всего одна столовая ложка семян чиа обеспечит почти 2 г белка, и их можно использовать во время завтрака, посыпать салатами и супами или как полезный, богатый белком десерт. Они также работают как отличная замена яйцам в веганской кулинарии, поскольку они гидрофильны и поэтому расширяются при замачивании в воде в течение примерно двадцати минут.

Узнайте больше о пользе семян чиа для здоровья.

5. Гречка

Гречка на самом деле является семенами с высоким содержанием белка и клетчатки, при этом 100 г содержат около 5 г белка, а также не содержат глютена. Гречка становится все более популярной, ее можно найти в виде хлопьев, круп, макарон и муки, что делает ее отличным дополнением к веганской диете.

6. Овес

В то время как овес — это сложный углевод, обеспечивающий медленное высвобождение энергии, он также является отличным источником белка в упаковке 10 г на 100 г.

Узнайте больше о пользе овса для здоровья.

Коричневый и дикий рис

Коричневый рис и дикий рис , в основном, представляют собой углеводы, но содержат достаточный уровень белка, около 4 г на 100 г, а также являются отличным источником клетчатки.

7. Прочие зерна

Некоторые менее известные зерновые также могут использоваться для увеличения количества белка:

Полба — более 5 г белка на 100 г
Teff — более 4 г белка на 100 г
Амарант — более 4 г белка на 100 г
Сорго — более 8 г белка на 100 г

Узнайте больше об альтернативных зерновых.

8. Овощи

Овощи также содержат удивительное количество белка, в том числе:

Спаржа — почти 2 г белка на шесть копий
Авокадо — более 1 г на ½ авокадо
Брокколи — почти 3 г на 80 г брокколи
Брюссельская капуста — около 2 г на 80 г Брюссельской капусты
Цветная капуста — 1,5 г на порцию 80 г
Топинамбур — более 1 г белка на 80 г
Капуста — почти 2 г на порцию 80 г
Шпинат — 2 г на порцию 80 г
Sweetcorn — более 2 г на каждые три столовые ложки с горкой

Узнайте больше о пользе для здоровья спаржи, авокадо, брокколи и шпината.

Понравилось? Подробнее…

Сбалансированная диета для веганов
Что такое растительная диета?
Как стать веганом
5 веганских ингредиентов, о которых вы никогда не слышали
Дополнительные советы по здоровью и питанию

Последний раз эта статья была обновлена 5 декабря 2018 г. Керри Торренс.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров.За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации, и его не следует рассматривать как замену медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Чем они отличаются? > Новости> Йельская медицина

Pfizer-BioNTech

Pfizer-BioNTech была первой вакциной против COVID-19, получившей полное одобрение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) для людей в возрасте 16 лет и старше в августе 2021 года.Это также была первая вакцина против COVID-19, получившая разрешение FDA на экстренное использование (EUA) еще в декабре 2020 года после того, как компания сообщила, что ее вакцина очень эффективна для предотвращения симптоматических заболеваний. Это вакцина на основе матричной РНК (мРНК), в которой используется относительно новая технология. Ее необходимо хранить в морозильной камере, что может затруднить распространение, чем некоторые другие вакцины.

Статус: Одобрено для детей от 16 лет и старше в США, с EUA для детей от 5 до 15 лет, а также в других странах, в том числе в Европейском Союзе (под названием Comirnaty), для определенных возрастных групп.Бустерные дозы Pfizer-BioNTtech доступны всем взрослым старше 18 лет через шесть месяцев после их первоначальной прививки Pfizer или Moderna или через два месяца после прививки Johnson & Johnson. (Политика сочетания и сочетания означает, что любая из трех вакцин COVID-19, доступных в США, может быть сделана в качестве ревакцинации, независимо от вакцины, используемой для первичной вакцинации.) Люди с определенными иммунодефицитными состояниями могут получить третью вакцину. доза вакцин Pfizer-BioNTech или Moderna, чтобы они могли достичь уровня иммунитета, которого они не смогли достичь после двух доз.

Рекомендовано для: Детей и взрослых от 5 лет и старше.

Дозировка: Два выстрела с интервалом 21 день; полностью эффективен через две недели после второй инъекции. Бустерные однократные дозы можно вводить тем, кто соответствует критериям, по крайней мере, через шесть месяцев после завершения первичных доз. Поскольку Pfizer-BioNTech заявляет, что ее данные показывают, что меньшая доза вызывает сильный иммунный ответ у детей, две дозы по 10 микрограмм для детей в возрасте 5-11 лет меньше, чем две дозы по 30 микрограмм для подростков и взрослых.

Общие побочные эффекты: Озноб, головная боль, боль, усталость и / или покраснение и отек в месте инъекции, которые обычно проходят в течение дня или двух после отдыха, гидратации и приема лекарств, таких как парацетамол. (Если симптомы не проходят в течение 72 часов или если у вас есть респираторные симптомы, такие как кашель или одышка, обратитесь к врачу. ) В редких случаях вакцина вызывает анафилаксию, тяжелую реакцию, которую можно лечить адреналином. (препарат в составе Epipens ^®).По этой причине Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) требуют, чтобы места вакцинации контролировали всех в течение 15 минут после прививки от COVID-19 и в течение 30 минут, если у них в анамнезе есть тяжелая аллергия.

Предупреждения FDA : FDA поместило на вакцину Pfizer этикетку с предупреждением о «вероятной связи» с зарегистрированными случаями воспаления сердца у молодых людей. Это воспаление может возникать в сердечной мышце (миокардит) или на внешней оболочке сердца (перикардит) и считается важным, но необычным — возникает примерно в 12 лет.6 случаев на миллион введенных вторых доз. В большинстве случаев воспаление проходит само по себе, без медицинского вмешательства.

Как это работает: В отличие от вакцин, которые помещают в организм ослабленный или инактивированный возбудитель болезни, мРНК-вакцина Pfizer доставляет крошечный фрагмент генетического кода от вируса SARS CoV-2 к клеткам-хозяевам в организме, по сути, давая этим клеткам инструкции или чертежи для создания копий шипованных белков (шипов, которые вы видите, торчащие из коронавируса на фотографиях в Интернете и по телевизору). Шипы выполняют работу по проникновению и заражению клеток-хозяев. Эти белки стимулируют иммунный ответ, вырабатывая антитела и развивая клетки памяти, которые распознают и отреагируют, если организм инфицирован настоящим вирусом.

Насколько хорошо это работает: Эксперты продолжают изучать эффективность Pfizer как в лаборатории, так и в реальных условиях. Первоначальные клинические данные фазы 3 компании Pfizer, представленные в декабре, показали, что ее вакцина имеет эффективность 95%. В апреле компания объявила, что вакцины насчитывается 91.Эффективность 3% против COVID-19, основанная на измерении того, насколько хорошо он предотвращал симптоматическую инфекцию COVID-19 от семи дней до шести месяцев после второй дозы. Также было обнаружено, что он на 100% эффективен в предотвращении тяжелого заболевания, как определено CDC, и на 95,3% эффективен в предотвращении тяжелого заболевания, как определено FDA. Другое исследование, еще не прошедшее экспертную оценку, предоставило новые данные, которые снизили показатель эффективности до 84% через 6 месяцев, хотя эффективность против тяжелого заболевания составила 97%.

В августе CDC также опубликовал исследования, которые показали, что защита мРНК вакцины от инфекции может ослабевать, хотя вакцины все еще были высокоэффективными против госпитализации.В одном исследовании CDC данные из штата Нью-Йорк показали, что эффективность вакцины против инфекции снизилась с 91,8 до 75%.

Насколько хорошо она работает с мутациями вируса : Ряд исследований был посвящен вакцине и мутациям. В начале мая вакцина Pfizer оказалась более чем на 95% эффективна против тяжелого заболевания или смерти от альфа-варианта (впервые обнаруженного в Соединенном Королевстве) и бета-варианта (впервые обнаруженного в Южной Африке) в двух исследованиях, основанных на реальных условиях. -мир вакцинации.

Что касается варианта «Дельта», то два исследования, проведенных Общественным здравоохранением Англии, которые еще не прошли экспертную оценку, показали, что полная вакцинация после двух доз эффективна на 88% против симптоматического заболевания и на 96% против госпитализации. Но позже Израиль сообщил об эффективности вакцины на 90% против тяжелых заболеваний и на 39% против инфекций среди населения в конце июня и начале июля, основываясь на анализе национальной статистики здравоохранения страны.

Moderna

Вакцина Moderna была разрешена для экстренного использования в США в декабре 2020 года, примерно через неделю после вакцины Pfizer. Moderna использует ту же технологию мРНК, что и Pfizer, и обладает такой же высокой эффективностью в предотвращении симптоматических заболеваний. Его также необходимо хранить при температурах на уровне морозильной камеры. В середине августа FDA одобрило третью дозу вакцины Moderna для некоторых лиц с ослабленным иммунитетом, включая реципиентов трансплантатов твердых органов и лиц с состояниями, которые также снижают их способность бороться с инфекциями и другими заболеваниями.

Статус: Экстренное использование вакцины в США, а также для ревакцинации половинной дозы для всех взрослых старше 18 лет, по крайней мере, через шесть месяцев после их первоначальной прививки Pfizer или Moderna или через два месяца после прививки Johnson & Johnson. (Политика сочетания и сочетания означает, что любая из трех вакцин COVID-19, доступных в США, может быть сделана в качестве ревакцинации, независимо от вакцины, используемой для первичной вакцинации.) Люди с определенными иммунодефицитными состояниями могут получить третью вакцину. доза вакцин Pfizer-BioNTech или Moderna, чтобы они могли достичь уровня иммунитета, которого они не смогли достичь после двух доз.

Рекомендовано для: Взрослые от 18 лет и старше. Хотя вакцина для детей еще не доступна, компания заявляет, что ее вакцина обеспечивает надежную защиту для детей в возрасте от 12 лет.

Дозировка: Два выстрела с интервалом 28 дней; полностью эффективен через две недели после второй дозы.

Общие побочные эффекты: Подобно Pfizer, побочные эффекты могут включать озноб, головную боль, боль, усталость и / или покраснение и припухлость в месте инъекции, которые обычно проходят в течение одного или двух дней. В редких случаях мРНК-вакцины вызывали анафилаксию, тяжелую реакцию, которую можно лечить адреналином (препарат из Epipens ^®). По этой причине CDC требует, чтобы центры вакцинации контролировали всех в течение 15 минут после прививки от COVID-19 и в течение 30 минут, если у них в анамнезе есть тяжелая аллергия.

Предупреждения FDA: FDA поместило на вакцину Moderna этикетку с предупреждением о «вероятной связи» с зарегистрированными случаями воспаления сердца у молодых людей.Это воспаление может возникать в сердечной мышце (миокардит) или на внешней оболочке сердца (перикардит) и считается важным, но необычным — возникает примерно в 12,6 случаев на миллион введенных вторых доз. В большинстве случаев воспаление проходит само по себе без лечения.

Как это работает: Подобно вакцине Pfizer, это мРНК-вакцина, которая посылает клеткам тела инструкции по выработке белка-шипа, который тренирует иммунную систему распознавать его. Затем иммунная система атакует спайковый белок, когда в следующий раз увидит его (связанный с настоящим вирусом SARS CoV-2).

Насколько хорошо это работает: первоначальные клинические данные фазы 3 Moderna в декабре 2020 года были аналогичны данным Pfizer — на тот момент обе вакцины показали эффективность около 95%. Эта цифра со временем изменилась. По данным компании, через шесть месяцев после вакцинации вакцина Moderna продемонстрировала эффективность 90% против инфекции и более 95% против развития тяжелого случая.Кроме того, хотя и Pfizer, и Moderna по-прежнему считаются высокоэффективными, несколько недавних исследований показали, что Moderna обладает большей защитой. Одно исследование, опубликованное в The New England Journal of Medicine , показало, что вакцина Moderna на 96,3% эффективна в предотвращении симптоматических заболеваний у медицинских работников по сравнению с 88,8% для Pfizer. Другой представитель CDC обнаружил, что эффективность Moderna в отношении госпитализации оставалась стабильной в течение четырех месяцев, в то время как эффективность Pfizer упала с 91% до 77%. Это исследование все еще ограничено, и требуется больше данных, чтобы полностью понять различия между двумя вакцинами.

Насколько хорошо она работает с вирусными мутациями: Некоторые исследования показали, что вакцина Модерна может обеспечивать защиту от альфа- и бета-вариантов. В июне Moderna сообщила, что исследования показали, что ее вакцина эффективна против вариантов Beta, Delta, Eta и Kappa, хотя она показала, что она примерно в два раза слабее против Delta, чем против исходного вируса.

Джонсон и Джонсон

FDA предоставило EUA для вакцины Johnson & Johnson в феврале, через 70 дней после Pfizer и Moderna.В отличие от мРНК-вакцин, это вакцина-носитель или вирусный вектор. Его можно хранить при нормальной температуре холодильника, и, поскольку для этого требуется всего одна инъекция, его легче распределять и вводить.

Статус: Экстренное использование вакцины в США, а также для ревакцинации всем взрослым в возрасте 18 лет и старше, которые должны быть введены как минимум через два месяца после первой прививки. (Политика сочетания и сочетания означает, что любая из трех вакцин против COVID-19, доступных в США, может быть сделана в качестве ревакцинации, независимо от вакцины, используемой для первичной вакцинации.)

Рекомендовано для: Взрослые от 18 лет и старше. Хотя вакцина для детей еще не доступна, компания заявляет, что ее вакцина обеспечивает надежную защиту для детей в возрасте 12 лет.

Дозировка: Одиночный выстрел. Полностью эффективен через две недели после вакцинации.

Общие побочные эффекты: Усталость, лихорадочная головная боль, боль в месте инъекции или миалгия (боль в мышце или группе мышц), которые обычно проходят в течение одного или двух дней.Согласно отчету FDA, опубликованному в конце февраля, у них были заметно более мягкие побочные эффекты, чем у вакцин Pfizer и Moderna. По данным компании, в ходе клинических испытаний вакцины ни у кого не было аллергической реакции.

Предупреждения FDA : FDA приложило два предупреждения к вакцине Johnson & Johnson. В июле FDA приложило предупреждение после сообщений о редких случаях неврологического расстройства, синдрома Гийена-Барре, у небольшого числа получателей вакцинации.Большинство случаев произошло в течение 42 дней после вакцинации.

В апреле FDA добавило предупреждающую этикетку после прекращения паузы с вакциной, которую оно рекомендовало «из большой осторожности» по поводу необычного, но потенциально серьезного нарушения свертывания крови, которое наблюдалось у небольшого числа реципиентов.

Как это работает: Это вакцина-носитель, которая использует другой подход, чем мРНК-вакцины, чтобы инструктировать человеческие клетки производить спайковый белок SARS CoV-2.Ученые создают безвредный аденовирус (распространенный вирус, который, если его не инактивировать, может вызывать простуду, бронхит и другие заболевания), в качестве оболочки, переносящей генетический код на шиповых белках в клетки (подобно троянскому коню). Оболочка и код не могут вызвать у вас тошноту, но как только код находится внутри клеток, клетки вырабатывают спайковый белок для тренировки иммунной системы организма, который создает антитела и клетки памяти для защиты от настоящего SARS-CoV-2. инфекционное заболевание.

Насколько хорошо это работает: Общая эффективность 72% и эффективность 86% против умеренных и тяжелых заболеваний в U.S., согласно анализу, опубликованному FDA в феврале. В начале октября J&J сообщила в пресс-релизе компании, что данные клинических испытаний показали, что бустерная прививка, сделанная примерно через два месяца после первой прививки, повысила защиту до 94% от умеренных и тяжелых заболеваний в США.

Насколько хорошо она работает с вирусными мутациями: Johnson & Johnson сообщила в июле, что ее вакцина также эффективна против варианта Дельта, показав лишь небольшое снижение эффективности по сравнению с ее эффективностью против исходного штамма вируса, хотя одно недавнее исследование предположил, что вакцина J&J менее эффективна против Delta.

Но первое исследование по оценке вакцины против Дельты в реальном мире показало, что вакцина эффективна против госпитализации на 71% и против смерти — до 95%. Эффективность вакцины в исследовании была несколько ниже по сравнению с бета-вариантом. Об этом предварительном исследовании было сообщено в августе на пресс-конференции Министерства здравоохранения ЮАР. Эти исследования еще не прошли рецензирование и не опубликованы в научных журналах.

6.4: Рекомендации по белкам — Medicine LibreTexts

Цели обучения

Определите RDA и AMDR для белка.
Опишите азотный баланс.
Определите продукты с высоким содержанием белка.
Сравните и сопоставьте неполные и полные белки.
Опишите различные вегетарианские диеты.

Сколько белка нужно человеку в рационе?

Рекомендации по белку для разных групп перечислены в таблице \ (\ PageIndex {1} \).

Таблица \ (\ PageIndex {1} \): Нормы потребления белка с пищей
Группа	RDA (г / килограмм массы тела)	AMDR (% калорий)
Взрослые, ведущие малоподвижный образ жизни	0. 8	10-35
Спортсмены	1,2–2,0 ¹	10–35

Используя информацию из вышеприведенной таблицы, какое количество белка необходимо 150-фунтовому взрослому человеку, ведущему малоподвижный образ жизни? Шаги для ответа на вопрос включают:

преобразовать вес человека в фунтах в килограммы, разделив его вес в фунтах на 2,2 (150 фунтов / 2,2 = 68,2 кг)
умножьте вес человека в килограммах на соответствующий RDA (68.2 кг x 0,8 грамма / кг = 55 граммов белка в день)

Большинство американцев соответствуют норме потребления белка или превышают ее.

Входной белок = белок, используемый организмом + белок, выделенный из организма

Надлежащее количество белка в рационе человека — это такое количество белка, которое поддерживает баланс между тем, что принимается, и тем, что используется. РСНП для белка определяли путем оценки азотного баланса . Азот — один из основных элементов, содержащихся во всех аминокислотах. Когда белки расщепляются и аминокислоты катаболизируются, выделяется азот.Помните, что когда печень расщепляет аминокислоты, она производит аммиак, который быстро превращается в нетоксичную азотсодержащую мочевину, которая затем транспортируется в почки для экскреции. Большая часть азота теряется в виде мочевины с мочой, но мочевина также выводится с калом. Белки также теряются с потом и по мере роста волос и ногтей. Следовательно, RDA — это количество белка, которое человек должен потреблять в своем рационе, чтобы сбалансировать количество белка, израсходованного и потерянного организмом. Для здоровых взрослых это количество белка было определено равным 0.8 граммов протеина на килограмм веса тела. Вы можете рассчитать точное рекомендуемое дневное потребление белка в зависимости от вашего веса, используя следующее уравнение:

(вес в фунтах ÷ 2,2 кг / фунт) × 0,8 г / кг

Национальная медицинская академия использовала данные нескольких исследований, которые определяли азотный баланс у людей разных возрастных групп, для расчета RDA для белка. Говорят, что человек находится в азотном балансе, когда ввод азота равен количеству использованного и выведенного азота (Таблица \ (\ PageIndex {1} \)).У человека отрицательный азотный баланс, когда количество выделяемого азота больше, чем потребляемое, а это означает, что организм расщепляет больше белка, чтобы удовлетворить свои потребности. Это состояние дисбаланса может возникать у людей, страдающих определенными заболеваниями, такими как рак или мышечная дистрофия. Человек, исцеляющийся от тяжелой раны, также может иметь отрицательный азотный баланс, потому что белок используется для восстановления тканей. У людей, придерживающихся низкобелковой диеты, может быть отрицательный азотный баланс, поскольку они потребляют меньше белка, чем им действительно нужно.Положительный азотный баланс возникает, когда человек выделяет меньше азота, чем содержится в рационе, например, во время роста ребенка или беременности. В это время организму требуется больше белка для создания новых тканей, поэтому больше потребляемого расходуется и выводится меньше азота.

Таблица \ (\ PageIndex {1} \): Баланс азота
Срок	Уравнение баланса азота	Связанные ситуации
Азотный баланс	Потребление азота = использованный азот	здоровых людей, придерживающихся разнообразного питания
Отрицательный баланс азота	Потребление азота <использованного азота	голодание, рак, ранозаживление
Положительный азотный баланс	Потребление азота> использованный азот	беременность, периоды высокого роста

Пищевые источники белка

Группа белковых продуктов включает продукты, приготовленные из мяса, морепродуктов, птицы, яиц, сои, бобов, гороха, орехов и семян. Фрукты и овощи не богаты белком, но помогают сэкономить белок за счет углеводов. Общее предложение — есть разнообразные продукты, богатые белком, чтобы принести пользу здоровью. Разные белковые продукты содержат разные питательные вещества. Например, животные белки содержат витамин B ₁₂, а растительные белки содержат большее количество клетчатки. Кроме того, в рекомендациях предлагается выбирать более постные / менее жирные куски мяса.

Качество протеина

Хотя белок содержится в самых разных продуктах питания, он отличается по качеству.Качественный протеин содержит все незаменимые аминокислоты в пропорциях, необходимых человеческому организму. Следовательно, аминокислотный профиль различных пищевых продуктов является одним из компонентов качества белка. Пища, содержащая все 9 незаменимых аминокислот, называется полноценными источниками протеина или высококачественными источниками протеина. Продукты, которые являются полноценными источниками белка, включают продукты животного происхождения, такие как молоко, сыр, яйца, рыбу, птицу и мясо, а также некоторые продукты растительного происхождения, такие как соя и киноа.

Продукты, которые не содержат всех незаменимых аминокислот в достаточных количествах для поддержания роста и здоровья, называются неполными источниками белка.В большинстве растительных продуктов не хватает хотя бы одной незаменимой аминокислоты, и поэтому они являются неполными источниками белка. Например, в зернах обычно не хватает аминокислоты лизина, а в бобовых не содержится метионин или триптофан. Поскольку в зернах и бобовых не содержится дефицита одних и тех же аминокислот, они могут дополнять друг друга в диете. Процесс объединения двух или более неполных источников белка для получения полноценного белка известен как взаимное добавление. Некоторые примеры взаимного дополнения представлены в Таблице \ (\ PageIndex {2} \).Дополнительные источники белка не обязательно потреблять в одно и то же время — если они потребляются в течение одного дня, вы будете удовлетворять свои потребности в белке.

Таблица \ (\ PageIndex {2} \): Комбинации взаимных дополнений
Продукты питания	Отсутствие аминокислот	Дополнительное питание	Дополнительное меню
Бобовые	Метионин, триптофан	Зерна, орехи и семена	Хумус и лаваш из цельной пшеницы
Зерна	Лизин, изолейцин, треонин	Бобовые	Кукурузный хлеб и чили из фасоли
Орехи и семена	Лизин, изолейцин	Бобовые	Жареный тофу с кешью

Основные выводы

Рекомендуемая суточная норма потребления белка для взрослых — 0. 8 граммов на килограмм веса тела и представляет собой количество белка в рационе, необходимое для баланса белка, который потребляется организмом и выводится из организма.
Белковые продукты включают мясо, морепродукты, птицу, яйца, сою, бобы, горох, орехи и семена.
Большинство белков животного происхождения являются полноценными источниками белка, а большинство белков растительного происхождения — неполными источниками белка.

Список литературы

Питание и спортивные результаты. Медицина и наука в спорте и физических упражнениях. 2016; 48 (3): 543-568. DOI: 10.1249 / MSS.0000000000000852.

продуктов с высоким содержанием калия | Michigan Medicine

Обзор темы

Калий — это минерал в ваших клетках. Это помогает вашим нервам и мышцам работать должным образом. Правильный баланс калия также заставляет ваше сердце биться с постоянной частотой.

Слишком высокий или слишком низкий уровень калия может быть опасен. Если у вас высокий или низкий уровень, возможно, вам придется изменить способ питания.

Продукты с очень высоким содержанием калия

мг

Продукты с низким содержанием калия	Продукты со средним содержанием калия	Продукты с высоким содержанием калия		101-200 мг	201-300 мг	более 300 мг

Вы можете контролировать количество калия в своем рационе, зная, каких продуктов мало или с высоким содержанием калия.Когда вы выбираете продукты из списков, подобных приведенному ниже, обратите внимание на размер порции. В противном случае может быть легко получить слишком много или слишком мало калия.

8

Размер порции

)

34772

230

, арахис)

8

240

2 925

90 688

Сладкий картофель, запеченный

90ch477

**Содержание избранных продуктов с высоким содержанием калия** ^{сноска 1} ^{сноска 2}
Продукты питания (без добавления поваренной соли)
Абрикосы	2 сырых или 5 сухих	200
Артишок	1 средний 8	1 средний	425
Фасоль (лима, запеченная темно-синяя)	½ стакана	280
молотая
270
Свекла s, сырые или приготовленные	½ стакана	260
Брокколи	½ стакана	230
250
Канталупа	½ чашки	215
Моллюски консервированные	902 3 унции	5	270
Сушеные бобы и горох	½ стакана	300–475
окунь унция	300 9 0482
Картофель фри	3 унции	470
Чечевица	½ чашки
365 без молока жир, цельный, пахта)	1 стакан	350–380
Нектарин	1 фрукт	275	1 унция	200
Апельсин	1 фрукт	240
235
Пастернак	½ стакана	280
Картофель, запеченный	1 картофель	925
картофельные чипсы 9 унций, простые 465
Чернослив	5	305
Тыква консервированная	½ чашки	½ чашки	¼ чашка	270
Семена (подсолнечник, тыква)	1 унция	240


1 картофель	450
Помидоры консервированные	½ чашки	200–300	200–300	1 фрукт	290
Индейка	3 унции	250
Овощной сок 9682	Зимний сквош	½ стакана	250
Йогурт, простой	6 унций	260	220 90 005

Скрытый калий

Некоторые продукты и напитки могут содержать скрытый калий. Он также может содержаться в некоторых травяных или диетических добавках. Диетические или белковые напитки и диетические батончики часто содержат этот минерал. Он также присутствует в спортивных напитках. Они призваны восполнить калий, который вы теряете во время тренировок.

На этикетках пищевых продуктов не обязательно указывать количество калия, но на некоторых это есть. Даже если калия нет в списке, он все равно может быть в той пище.

Если вы ограничиваете уровень калия, не используйте заменитель соли или «облегченную» соль, не посоветовавшись предварительно с врачом. Часто в них очень много калия.

Список литературы

Цитаты

Министерство сельского хозяйства США и др. (2015). Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 28. Министерство сельского хозяйства США . http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl. По состоянию на 12 октября 2015 г.

Американская диетическая ассоциация (2015). Содержание калия в продуктах питания. Руководство по питанию . https: //www.nutritioncaremanual.org / client_ed.cfm? ncm_client_ed_id = 153 & amp; actionxm = ViewAll. По состоянию на 10 сентября 2015 г.

Кредиты

Текущий по состоянию на:
17 декабря 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
Мартин Дж. Габика, доктор медицины — Семейная медицина
Э. Грегори Томпсон, доктор медицины — Внутренняя медицина
Кэтлин Ромито, доктор медицины — Семейная медицина
Ронда О’Брайен, доктор медицинских наук, CDE — сертифицированный педагог по диабету

Текущий по состоянию на: 17 декабря 2020 г.

Автор:
Здоровый персонал

Медицинское обозрение: Мартин Дж.Габика, доктор медицины — семейная медицина, и Э. Грегори Томпсон, доктор медицины, и Кэтлин Ромито, доктор медицины, семейная медицина и Ронда О’Брайен, доктор медицинских наук, CDE — сертифицированный педагог по диабету

Министерство сельского хозяйства США и др. (2015). Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 28. Министерство сельского хозяйства США . http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl. По состоянию на 12 октября 2015 г.

Американская диетическая ассоциация (2015 г.). Содержание калия в продуктах питания. Руководство по питанию . https://www.nutritioncaremanual.org/client_ed.cfm?ncm_client_ed_id=153&actionxm=ViewAll. По состоянию на 10 сентября 2015 г.

PoultryWorld — Понимание требований к белку

Белок является жизненно важным питательным веществом для домашней птицы и всех других классов животных. Благодаря своим аминокислотным компонентам белок играет важную роль в росте, яйценоскости, иммунитете, адаптации к окружающей среде и во многих других биологических функциях.

Оптимизация снабжения белком требует глубокого понимания потребностей цыплят в белке и манипулирования поставками белка для лучшего соответствия различным условиям окружающей среды, состоянию здоровья птиц и экономичному кормлению.Данная статья предназначена для изучения этих аспектов на основе результатов недавних исследований, проведенных в этой конкретной области питания птицы.

Для цыплят-бройлеров рационы часто составляются таким образом, чтобы они содержали 22% белка для стартового корма и 19% для откорма для откорма, с метаболической энергетической ценностью порядка 3,3 МЕ / кг. Фото: Ян Виллем Ван Влит

Биологические функции белка

Как указано выше, белок необходим для улучшения роста, яйценоскости, иммунитета и адаптации к окружающей среде.Кроме того, есть другие биологические функции, которые приписываются определенным аминокислотам. Лизин, например, играет важную роль в улучшении качества туши цыплят, поддерживая образование волокон типа IIb, которые содержат меньшее количество жира и имеют низкие потери при варке (потеря питательных веществ в воде для приготовления пищи), в отличие от волокон типа IIa, которые образуются в тушах при дефиците лизина. С другой стороны, трионин играет важную роль в метаболизме и помогает регулировать секрецию желудочно-кишечного тракта и эндогенные потери, тем самым улучшая усвояемость питательных веществ и предотвращая нарушения пищеварения.Другие аминокислоты, такие как метионин, могут частично компенсировать дефицит холина или витамина B12, обеспечивая необходимые метильные группы. Кроме того, аминокислота триптофан может уменьшить дефицит ниацина за счет метаболического превращения в ниацин. Однако эти процессы превращения представляют только теоретический интерес, так как было бы неэкономично удовлетворять витаминный дефицит путем добавления относительно более дорогих аминокислот.

Требования

Для цыплят-бройлеров рационы часто составляются так, чтобы содержать 22% белка для стартового корма и 19% для откорма для откорма, с метаболической энергетической ценностью порядка 3.3 МЕ / кг. Цыплята могут по-разному реагировать на повышенный уровень белка в рационе, в основном в зависимости от качества белка и его аминокислотного профиля. При низком качестве протеина, содержащем неадекватные и / или несбалансированные аминокислоты, увеличение количества диетического протеина в этом случае не повлияет на производительность с точки зрения роста, эффективности корма и характеристик туши, но может, скорее, привести к высокой смертности и проблемам с ногами, особенно у завершающий этап. Следовательно, в этом случае потребуется добавление первых ограничивающих аминокислот, что приведет к увеличению продуктивности птицы.Этот эффект, однако, будет продолжаться до тех пор, пока не будет достигнут максимальный генетический потенциал птицы или пока количество аминокислот не перестанет быть ограниченным.

Есть много источников белка, которые обычно используются в рационе птицы. Некоторые источники имеют растительное происхождение (например, соевый шрот, хлопковый шрот, люцерновый шрот и подсолнечный шрот), а другие — животного происхождения (например, рыбная мука, мясо и продукты из птицы). Фото: Хенк Рисвик

С другой стороны, при скармливании высококачественного протеина повышенный уровень диетического протеина на 2-3% по сравнению с рекомендуемым уровнем в этом случае улучшит скорость роста, эффективность корма и качество туши, а дополнительные аминокислоты не будут иметь никаких добавок. звуковой эффект на производительность.В одном исследовании добавление незаменимых аминокислот к диетам с обычным уровнем сырого протеина не восстановило рост по сравнению с рационом с более высоким содержанием протеина. У цыплят, которых кормили диетами с обычным уровнем протеина, также наблюдался повышенный уровень абдоминального жира, который не уменьшался при добавлении незаменимых аминокислот, а снижался при повышении уровня высококачественного протеина (Fancher and Jensen, 1989).

Концепция уровня и качества диетического белка в отношении производительности также применима к несушкам.В одном исследовании цыплят белого леггорна скармливали кормом из кукурузы SBM, содержащим 11, 14, 17, 18 или 20% сырого протеина, с момента вылупления до 16-недельного возраста, а затем кормили несушкой из 17% сырого протеина. Масса тела была снижена за счет скармливания 11 или 14% сырого протеина, и молодки немного медленнее выходили в продуктивность по сравнению с теми, кто получал 17 или 20% сырого протеина. Вес яиц также снижался при кормлении рационами с 11 или 14% сырого протеина, вероятно, из-за меньшей массы тела в возрасте 16 недель. Эти результаты могут, опять же, варьироваться в зависимости от качества подаваемого протеина, как указывалось ранее.

Источники белка

Однако каждый из этих белковых кормов следует использовать в рационе только в определенном количестве и, таким образом, следует смешивать с другими источниками белка.Это поможет достичь целевой концентрации белка с лучшим аминокислотным профилем, а также облегчить большую часть производственных проблем и проблем со здоровьем, которые потенциально могут возникнуть из-за использования только одного источника белка сверх рекомендуемого уровня (, таблица 1, ).

Белковое хозяйство

Белковое питание имеет большое экономическое значение, поскольку белок — дорогостоящий компонент почти во всех кормовых рационах. Это может быть особенно актуально в тех регионах мира, которые известны как дефицитные по белку, например, во многих тропических и субтропических регионах.Таким образом, рационирование кормов по содержанию протеина следует регулировать таким образом, чтобы достичь «оптимальных», а не «максимальных» показателей без слишком большого расхода корма. Лучше всего объяснить это на практическом примере корма для несушек с содержанием белка 16% или 17%. В кукурузно-соевых диетах эту разницу можно создать, добавив еще 3% сои, содержащей 44% сырого протеина. Когда это количество заменит кукурузу, возникнут дополнительные затраты в размере около 3 долларов США за тонну (мировая рыночная цена, оценки 1990-х годов).В большинстве случаев реальный питательный эффект от такого увеличения протеина ограничивается увеличением примерно на 0,025% аминокислот лизина и метионина. Такое же питательное преимущество может быть получено при добавлении 250 г синтетического лизина и метионина на тонну корма при стоимости всего 1,00 доллара США за тонну. К счастью, доступ к этим синтетическим аминокислотам стал доступен с недавним развитием биотехнологии, что делает экономические выгоды от такого подхода вполне достижимыми.

Исследования эффективности низкопротеиновых диет (14% CP) с добавлением лизина и метионина для кур-несушек не выявили значительной разницы в яйценоскости или массе яиц по сравнению с контрольными диетами с высоким содержанием белка (18% CP).Кроме того, потребление корма и потребление белка были ниже для рационов с аминокислотами, что привело к меньшему выделению азота (N) по сравнению с контрольными рационами (, таблица 2) . Этот подход также является экологически безопасным, поскольку он решает большую часть проблем, связанных с удалением и управлением навозом, богатым азотом.

Пониженное белковое кормление также является эффективным подходом к снижению затрат на корм при производстве яиц и уменьшению избыточной экскреции азота (, таблица 3, ).Простой расчет показывает, что использование рациона с пониженным содержанием белка по сравнению с постоянным рационом с содержанием белка 16,5% в течение одного года на ферме с 100000 голов птицы приводит к использованию на 7,5 тонн меньше белка. В зависимости от цен на корма и яйца такой подход может быть экономически «вполне» оправданным. Кроме того, в год производится примерно на 4,5 тонны азота меньше, что также делает пониженное кормление экологически приемлемым.

Белковое питание в условиях теплового стресса

Раньше обычно рекомендовали повышать уровень белка в рационе, чтобы поддерживать постоянное потребление белка в условиях теплового стресса, когда потребление корма снижается.Однако с годами появилось больше доказательств того, что потребности в белке птиц, подвергшихся тепловому стрессу, необязательно могут быть увеличены. В одном исследовании увеличение концентрации белка с 17% до 23% не улучшило рост цыплят, содержащихся в возрасте 3-6 недель при высокой температуре (32 ° C). Это было связано в основном с увеличением экскреции азота и снижением эффективности диеты с высоким содержанием белка по сравнению с диетой с низким содержанием белка (, таблица 4, ). Использование белка обычно лучше у птиц, которых кормят диетами с низким содержанием белка, и этот факт может быть корректировкой метаболизма, чтобы лучше использовать белок, когда он предоставляется в ограниченном количестве.Однако в некоторых случаях пониженный уровень пищевого белка может быть вредным, если не принимать во внимание качество белка и его аминокислотный профиль. Было обнаружено, что с источниками белка, содержащими метионин и лизин в точном количестве и пропорции, можно уменьшить 2-4% диетического белка без влияния на прирост веса и конверсию корма. С другой стороны, уменьшение количества любой аминокислоты вызовет ее собственный дефицит, и, таким образом, белок станет неидеальным независимо от уровня белка.

Нормирование кормов по содержанию протеина следует регулировать таким образом, чтобы достичь «оптимальных», а не «максимальных» показателей без слишком большого расхода корма. Замена части кукурузы на сою и синтетический лизин и метионин может снизить затраты. Фотография: Marten Sandburg

Источники белка для птицы, выращиваемой на большой высоте

Птицы, выращенные в высокогорных районах, часто сталкиваются с рядом проблем с продуктивностью, здоровьем и выводимостью, которые возникают, главным образом, из-за пониженной доступности кислорода в окружающей среде в дополнение к другим климатическим условиям, таким как низкая температура и влажность.

Чтобы облегчить большую часть этих эффектов, рацион высокогорных птиц должен быть обогащен белковыми кормами животного происхождения. Большинство кормов с животными белками содержат железо гемового типа, которое лучше усваивается и усваивается птицей по сравнению с негемовым железом, присутствующим в источниках растительного белка, таких как обычные бобовые культуры.

Гемовое железо повысит способность крови переносить кислород и облегчит его использование клеткой, а, следовательно, улучшит характеристики и адаптацию к большой высоте.Для надлежащего достижения этой цели рацион высокогорных птиц должен быть составлен таким образом, чтобы обеспечивать по крайней мере 80 мг железа на кг корма, при этом белковые и энергетические компоненты должны поддерживаться в оптимальном соотношении для каждой стадии производства.

Белковое питание при болезнях

При большинстве вспышек заболеваний может потребоваться увеличить уровень диетического белка или, по крайней мере, поддерживать его в рекомендуемых пределах. Белок является мощным регулятором циркуляции гормонов, таких как инсулин, глюкагон, тироксин и гормоны роста, которые влияют на иммунную систему и, следовательно, улучшают ее способность бороться с болезнями.Однако в других случаях повышенный уровень белка в рационе может быть фактором, способствующим возникновению некоторых заболеваний, таких как некротический энтерит у бройлеров, которые обычно возникают через 2-6 недель после вылупления. Это происходит из-за чрезмерного роста C. perfringens в тонком кишечнике, повышающегося с нормального уровня 104 КОЕ до 107 или 109 КОЕ на грамм перевариваемого вещества и вызывающего клиническое заболевание.

С повышенным уровнем пищевого белка также будет повышаться активность фермента трипсина в тонком кишечнике.Это, в свою очередь, приведет к более быстрому высвобождению кокцидий из их ооцитов, которые в конечном итоге станут настолько активными, что станут менее восприимчивыми к вакцинации.

В случаях, когда такие бактериальные и простейшие возбудители, вероятно, будут преобладать, может быть полезно, среди других мер, уменьшить поступление белка и поддерживать его ниже рекомендуемого диапазона, чтобы уменьшить воздействие этих патогенов на птиц.

Понимание и интерпретация электрофореза сывороточного протеина

THEODORE X.О’КОННЕЛЛ, доктор медицины, ТИМОТИ Дж. Хорита, доктор медицины, и БАРСАМ КАСРАВИ, доктор медицины, программа резидентуры по семейной медицине в Кайзер Перманенте Вудленд-Хиллз, Вудленд-Хиллз, Калифорния,

Am Famician. 2005, 1 января; 71 (1): 105-112.

Электрофорез сывороточного белка используется для идентификации пациентов с множественной миеломой и другими нарушениями сывороточного белка. Электрофорез разделяет белки на основе их физических свойств, и подмножества этих белков используются для интерпретации результатов.Уровни белка в плазме демонстрируют вполне предсказуемые изменения в ответ на острое воспаление, злокачественные новообразования, травмы, некроз, инфаркт, ожоги и химические повреждения. Однородный пик в виде шипа в фокальной области зоны гамма-глобулина указывает на моноклональную гаммапатию. Моноклональные гаммопатии связаны с клональным процессом, который является злокачественным или потенциально злокачественным, включая множественную миелому, макроглобулинемию Вальденстрема, одиночную плазмоцитому, тлеющую множественную миелому, моноклональную гаммопатию неопределенного значения, лейкоз плазматических клеток, болезнь тяжелых цепей и амилоидоз.Количество белка М, результаты биопсии костного мозга и другие характеристики могут помочь дифференцировать множественную миелому от других причин моноклональной гаммопатии. Напротив, поликлональные гаммопатии могут быть вызваны любым реактивным или воспалительным процессом.

Электрофорез сывороточного белка — это лабораторное исследование, которое обычно используется для выявления пациентов с множественной миеломой и другими нарушениями сывороточного белка. Многие узкие специалисты включают электрофорез сывороточного протеина в начальную оценку многочисленных клинических состояний.Однако иногда результаты этого обследования могут сбивать с толку или быть трудными для интерпретации.

В этой статье представлен всесторонний обзор электрофореза сывороточных белков, включая обсуждение того, как проводится исследование, что он измеряет и когда это показано. В статье также представлено простое руководство по интерпретации результатов и предложения по дальнейшим действиям при аномальных результатах.

Определения

Электрофорез — это метод разделения белков на основе их физических свойств.Сыворотка наносится на определенную среду и наносится заряд. Чистый заряд (положительный или отрицательный), а также размер и форма белка обычно используются для дифференциации различных белков сыворотки.1

Доступно несколько подмножеств электрофореза белков сыворотки. Названия этих подмножеств основаны на методе, который используется для разделения и дифференциации различных компонентов сыворотки. В зонном электрофорезе, например, различные подтипы белков помещают в отдельные физические места на геле, изготовленном из агара, целлюлозы или другого растительного материала.2,3 Белки окрашиваются, и их плотности рассчитываются электронным способом для получения графических данных об абсолютных и относительных количествах различных белков. Дальнейшее разделение подтипов белков достигается путем окрашивания иммунологически активным агентом, что приводит к иммунофлуоресценции и иммунофиксации.

Компоненты электрофореза сывороточного белка

Характер результатов электрофореза сывороточного белка зависит от фракций двух основных типов белка: альбумина и глобулинов.Альбумин, основной белковый компонент сыворотки крови, вырабатывается печенью при нормальных физиологических условиях. Глобулины составляют гораздо меньшую долю от общего содержания белков сыворотки. Подмножества этих белков и их относительное количество являются основным направлением интерпретации электрофореза сывороточных белков.1,3

Альбумин, самый большой пик, находится ближе всего к положительному электроду. Следующие пять компонентов (глобулины) помечены как альфа ₁, альфа ₂, бета ₁, бета ₂ и гамма.Пики этих компонентов лежат в направлении отрицательного электрода, а гамма-пик находится ближе всего к этому электроду. На рисунке 1 показана типичная нормальная картина распределения белков, определенная с помощью электрофореза белков сыворотки.

Рисунок 1

Типичный нормальный образец для электрофореза сывороточного белка.

АЛЬБУМИН

Полоса альбумина представляет собой самый крупный белковый компонент сыворотки крови человека. Уровень альбумина снижается в условиях, когда печень производит меньшее количество белка или имеет место повышенная потеря или разложение этого белка.Недоедание, серьезные заболевания печени, почечная недостаточность (например, при нефротическом синдроме), гормональная терапия и беременность могут быть причиной низкого уровня альбумина. Ожоги также могут привести к низкому уровню альбумина. Уровни альбумина повышаются у пациентов с относительным снижением содержания воды в сыворотке крови (например, при обезвоживании).

АЛЬФА-ФРАКЦИЯ

Двигаясь к отрицательной части геля (т.е. отрицательному электроду), следующие пики включают компоненты альфа ₁ и альфа ₂.Фракция альфа ₁ -белка состоит из альфа-₁ -антитрипсина, тироид-связывающего глобулина и транскортина. Злокачественные новообразования и острое воспаление (возникающие из-за реагентов острой фазы) могут увеличивать полосу альфа ₁ -белка. Снижение полосы альфа ₁ -белка может происходить из-за дефицита альфа ₁ -антитрипсина или снижения продукции глобулина в результате заболевания печени. Церулоплазмин, альфа ₂ -макроглобулин и гаптоглобин вносят вклад в полосу альфа ₂ -белка.Компонент альфа ₂ увеличивается как реагент острой фазы.

БЕТА-ФРАКЦИЯ

Бета-фракция имеет два пика, обозначенных бета ₁ и бета ₂. Бета ₁ состоит в основном из трансферрина, а бета ₂ содержит бета-липопротеин. IgA, IgM, а иногда и IgG, наряду с белками комплемента, также могут быть идентифицированы в бета-фракции.

ГАММА-ФРАКЦИЯ

Большая часть клинического интереса сосредоточена на гамма-области спектра белков сыворотки, поскольку иммуноглобулины мигрируют в эту область.Следует отметить, что иммуноглобулины часто можно найти во всем электрофоретическом спектре. С-реактивный белок (CRP) расположен в области между бета- и гамма-компонентами.1

Показания

Электрофорез сывороточного белка обычно выполняется при подозрении на множественную миелому. Обследование также следует рассматривать в других ситуациях «красного флажка» (Таблица 1) .2–4

Посмотреть / распечатать таблицу

ТАБЛИЦА 1

Показания для электрофореза сывороточного белка

Подозрение на множественную миелому, макроглобулинемию Вальденстрема, первичный амилоидоз или родственное заболевание

Необъяснимая периферическая нейропатия (не связанная с длительным сахарным диабетом, воздействием токсинов, химиотерапией и т. д.)

Впервые возникшая анемия, связанная с почечной недостаточностью или недостаточностью и болью в костях

Боль в спине, при которой подозревается множественная миелома

Гиперкальциемия, связанная с возможным злокачественным новообразованием (например, потеря, усталость, боль в костях, аномальное кровотечение)

Образования руло, отмеченные в мазке периферической крови

Почечная недостаточность с ассоциированным повышением уровня сывороточного белка

лихорадка с лихорадкой рентгенограмма

Протеинурия Бенс-Джонса

ТАБЛИЦА 1

Показания для электрофореза сывороточного протеина

Подозрение на множественную миелому, макроглобулиноз Вальденстрёма 64 966 или родственное амилоидоз 966

Необъяснимая периферическая нейропатия (не связанная с длительным сахарным диабетом, воздействием токсинов, химиотерапией и т. Д.))

Впервые возникшая анемия, связанная с почечной недостаточностью или недостаточностью и болью в костях

Боль в спине, при которой подозревается множественная миелома

Гиперкальциемия, связанная с возможным злокачественным новообразованием (например, потеря, утомляемость, боль в костях, аномальное кровотечение)

Образования руло, отмеченные в мазке периферической крови

Почечная недостаточность с повышением уровня сывороточного белка

лихорадка с лихорадкой рентгенограмма

протеинурия Бенс-Джонса

Если обследование нормальное, но множественная миелома, макроглобулинемия Вальденстрема, первичный амилоидоз или связанное с ним заболевание все еще подозреваются, иммунофиксация также может быть выполнена, потому что эта методика может быть более эффективной. Это способствовало идентификации небольшого моноклонального (М) белка.5

Интерпретация результатов

Уровни белков плазмы показывают достаточно предсказуемые изменения в ответ на острое воспаление, злокачественные новообразования, травмы, некроз, инфаркт, ожоги и химические повреждения. Этот так называемый «белковый паттерн острой реакции» включает увеличение фибриногена, альфа ₁ -антитрипсина, гаптоглобина, церулоплазмина, СРБ, C3 части комплемента и альфа ₁ кислотного гликопротеина. Часто наблюдается снижение уровня альбумина и трансферрина.6 В Таблице 26 перечислены характерные образцы белков острой реакции, обнаруженные при электрофорезе белков сыворотки, наряду с соответствующими состояниями или нарушениями.

Просмотр / печать таблицы

ТАБЛИЦА 2

Характерные закономерности белков с острой реакцией, обнаруженные при электрофорезе белков сыворотки, и связанные с ними состояния или нарушения или энтеропатии с потерей белка Нарушение функции печени в результате снижения синтеза альбумина Недоедание Нефротический синдром Беременность Повышение альфа

₁ глобулин Беременность Пониженный альфа ₁ глобулин Альфа ₁ дефицит -антитрипсин Повышенный альфа ₂ глобулин Адреналостероидная недостаточность Адреностероидная терапия Расширенный диабет mellitus Нефротический синдром Снижение альфа ₂ глобулина Недоедание Мегалобластная анемия Энтеропатии с потерей белка Тяжелое заболевание печени Болезнь Вильсона

Повышенное бета ₁ или бета ₂ глобулины Билиарный цирроз Карцинома (иногда) Болезнь Кушинга Сахарный диабет (в некоторых случаях) Гипотиреоз Железодефицитная анемия Злокачественная гипертензия Нефроз Узелковый полиартериит Обструктивная желтуха Беременность в третьем триместре Снижение бета ₁ или бета _{глобулинов Гамлобулина Хронические инфекции (гранулематозные заболевания) Хронический лимфоцитарный лейкоз Цирроз Болезнь Ходжкина Злокачественная лимфома Множественная миелома Ревматоидные и коллагеновые заболевания (нарушения соединительной ткани) Макроглобулинемия Вальденстрема Снижение гамма-глобулинов Агаммаглобулинемия 90 -142 Гипогаммаглобулиния 9000-а Электрофорез и сопутствующие состояния или расстройства}

Повышенное обезвоживание альбумина Уменьшение альбумина Хроническая кахектика или болезни, вызывающие истощение Chroni c Инфекции Кровоизлияния, ожоги или энтеропатии с потерей белка Нарушение функции печени в результате снижения синтеза альбумина Недоедание Нефротический синдром Беременность Повышение альфа ₁ глобулин Беременность Снижение альфа ₁ глобулин Альфа ₁ -антитрипсин дефицит Повышенный альфа ₂ Надпочечниковая недостаточность Терапия адренокортикостероидами Продвинутый сахарный диабет Нефротический синдром Снижение альфа ₂ глобулина Недоедание Мегалобластная анемия Энтеропатии с потерей белка Тяжелое заболевание печени Болезнь Вильсона

Повышенная бета ₁ или бета _{глобулин Кархос 2} глобулин карцинома Сахарный диабет (в некоторых случаях) Гипотиреоз Железодефицитная анемия Злокачественная гипертензия Нефроз Узелковый полиартериит Механическая желтуха Беременность в третьем триместре Снижение бета ₁ или бета ₂ globu lins Недостаточность питания белков Повышенное содержание гамма-глобулинов Амилоидоз Хронические инфекции (гранулематозные заболевания) Хронический лимфоцитарный лейкоз Цирроз Болезнь Ходжкина Злокачественная лимфома Множественная миелома Ревматоидные и коллагеновые заболевания (нарушения соединительной ткани) Макроглобулин Вальденстрема 4800 Интерпретация Agamlobulinemag2 9000 сыворотка крови

При электрофорезе наибольшее внимание уделяется гамма-области, которая состоит преимущественно из антител типа IgG.Зона гамма-глобулина уменьшается при гипогаммаглобулинемии и агаммаглобулинемии. Заболевания, вызывающие повышение уровня гамма-глобулина, включают болезнь Ходжкина, злокачественную лимфому, хронический лимфолейкоз, гранулематозные заболевания, заболевания соединительной ткани, заболевания печени, множественную миелому, макроглобулинемию Вальденстрема и амилоидоз. вызывают увеличение гамма-области, несколько болезненных состояний вызывают однородный пик в виде шипа в фокальной области гамма-глобулиновой зоны (рис. 2).Эти так называемые «моноклональные гаммопатии» представляют собой группу заболеваний, которые характеризуются пролиферацией одного клона плазматических клеток, продуцирующих гомогенный белок М. 6

Просмотр / печать Рисунок

Рисунок 2

Патология электрофореза белков сыворотки крови у пациента с множественной миеломой. Обратите внимание на большой всплеск в гамма-области.

Рисунок 2

Паттерн электрофореза сывороточного белка у пациента с множественной миеломой.Обратите внимание на большой всплеск в гамма-области.

Сравнение моноклональных и поликлональных гаммопатий

Чрезвычайно важно отличать моноклональные от поликлональных гаммопатий. Моноклональные гаммопатии связаны со злокачественным или потенциально злокачественным клональным процессом. Напротив, поликлональные гаммопатии могут быть вызваны любым реактивным или воспалительным процессом и обычно связаны с доброкачественными заболеваниями. Наиболее частые состояния при дифференциальной диагностике поликлональной гаммопатии перечислены в таблице 3.8,9

Просмотреть / распечатать таблицу

ТАБЛИЦА 3

Дифференциальная диагностика поликлональной гаммопатии

Инфекции

Злокачественные новообразования

Вирусные инфекции, иммунодефицитные инфекции, вирус иммунодефицита, вирус гепатита, вирус гепатита, человека Очаговые или системные бактериальные инфекции, включая эндокардит, остеомиелит и бактериемию Туберкулез Заболевания соединительной ткани Системная красная волчанка Смешанная соединительная ткань Височный артериит Ревматоидный артрит Саркоид Заболевания печени Цирроз Злоупотребление этанолом Аутоиммунный гепатит Вирусный склерозирующий гепатит 902 9000 Первичный билиарный гепатит 703000 Опухоли Опухоли яичников Рак легких Гепатоцеллюлярный рак Опухоли почек Опухоли желудка Гематологические опухоли (см. ниже) Гематологические и лимфопролиферативные нарушения Лимфома Лейкемия Талассемия Серповидноклеточная анемия Другие воспалительные заболевания Заболевания желудочно-кишечного тракта, включая язвенный колит и болезнь Крона. Заболевания легких, включая бронхоэктазы, муковисцидоз, хронический бронхит и пневмонит. Эндокринные заболевания, включая болезнь Грейвса и тиреоидит Хашимото. Диагностика поликлональной гаммопатии

Инфекции	Злокачественные новообразования
Вирусные инфекции, особенно гепатит, инфекция, вызванная вирусом иммунодефицита человека, мононуклеоз и ветряная оспа, очаговые или системные инфекционные бактериальные инфекции, связанные с коннективенозной болезнью, а также бактериальные инфекции, вызванные остеоартрозом Заболевания Системная красная волчанка Смешанная соединительная ткань Височный артериит Ревматоидный артрит Саркоид Заболевания печени Цирроз Злоупотребление этанолом Аутоиммунный гепатит Вирусный гепатит Первичный билиарный цирроз Первичный склероз холангит	Солидные опухоли Опухоли яичников Рак легких Гепатоцеллюлярный рак Опухоли почек Опухоли желудка Гематологические раковые заболевания (см. ниже) Гематологические и лимфопролиферативные расстройства Лимфома Лейкемия Талассемия Серповидноклеточная анемия Другие воспалительные заболевания, включая язвенные заболевания желудочно-кишечного тракта, включая заболевания желудочно-кишечного тракта, включая заболевания желудочно-кишечного тракта бронхоэктатическая болезнь, муковисцидоз, хронический бронхит и пневмонит Эндокринные заболевания, включая болезнь Грейвса и тиреоидит Хашимото

Белок М характеризуется наличием четкой, четко выраженной полосы с одиночная тяжелая цепь и аналогичная полоса с легкой цепью каппа или лямбда.Поликлональная гаммопатия характеризуется широкой диффузной полосой с одной или несколькими тяжелыми цепями и легкими цепями каппа и лямбда.7

После выявления моноклональной гаммопатии с помощью электрофореза сывороточного белка необходимо дифференцировать множественную миелому от других причин этого типа гаммопатии. . Среди этих других причин — макроглобулинемия Вальденстрема, одиночная плазмоцитома, тлеющая множественная миелома, моноклональная гаммопатия неустановленного значения, лейкоз плазматических клеток, болезнь тяжелых цепей и амилоидоз.4,7

Количество белка М может помочь дифференцировать множественную миелому от моноклональной гаммопатии неопределенного значения. Для окончательного диагноза множественной миеломы требуется от 10 до 15 процентов плазматических клеток, что определяется биопсией костного мозга. Характерные отличительные признаки моноклональных гаммопатий перечислены в таблице 4.7

Просмотр / печать таблицы

ТАБЛИЦА 4

Характерные признаки моноклональных гаммопатий

9145 9148 Белок

M проявляется в виде узкого шипа в гамма-, бета- или альфа-областях. ₂.

Болезнь	Отличительные признаки
	Уровень М-белка обычно превышает 3 г на дл.
	Поражения скелета (например, литические поражения, диффузная остеопения, компрессионные переломы позвонков) встречаются у 80 процентов пациентов.
	Для постановки диагноза требуется от 10 до 15 процентов плазматических клеток при биопсии костного мозга.
	Могут присутствовать анемия, панцитопения, гиперкальциемия и почечная недостаточность.
Моноклональная гаммопатия неустановленной значимости	Уровень М-белка менее 3 г на дл.
	При биопсии костного мозга поражение плазматических клеток составляет менее 10 процентов.
	У больных нет М-белка в моче, литических поражений костей, анемии, гиперкальциемии и почечной недостаточности.
Тлеющая множественная миелома	Уровень М-белка превышает 3 г на дл.
	При биопсии костного мозга поражение плазматических клеток превышает 10 процентов.
	У больных нет литических поражений костей, анемии, гиперкальциемии и почечной недостаточности.
Лейкоз плазматических клеток	Периферическая кровь содержит более 20 процентов плазматических клеток.
	Уровни М-белка низкие
	У пораженных пациентов мало костных поражений и мало гематологических нарушений.
	Эта моноклональная гаммапатия встречается у более молодых пациентов.
Одиночная плазмоцитома	У пораженных пациентов есть только одна опухоль, без других костных поражений и аномалий мочи или сыворотки.
Макроглобулинемия Вальденстрема	Присутствует белок M IgM.
	У больных наблюдается повышенная вязкость и гиперклеточный костный мозг с обширной инфильтрацией лимфоплазматических клеток.
Болезнь тяжелых цепей	Белок М имеет неполную тяжелую цепь и не имеет легкой цепи.

ТАБЛИЦА 4

Характерные признаки моноклональных гаммопатий

Болезнь	Отличительные черты
Множественная миелома	M70, бета или альфа-бета, проявляется как альфа-спайк	M70 2 регионов.
	Уровень М-белка обычно превышает 3 г на дл.
	Поражения скелета (например, литические поражения, диффузная остеопения, компрессионные переломы позвонков) встречаются у 80 процентов пациентов.
	Для постановки диагноза требуется от 10 до 15 процентов плазматических клеток при биопсии костного мозга.
	Могут присутствовать анемия, панцитопения, гиперкальциемия и почечная недостаточность.
Моноклональная гаммопатия неустановленной значимости	Уровень М-белка менее 3 г на дл.
	При биопсии костного мозга поражение плазматических клеток составляет менее 10 процентов.
	У больных нет М-белка в моче, литических поражений костей, анемии, гиперкальциемии и почечной недостаточности.
Тлеющая множественная миелома	Уровень М-белка превышает 3 г на дл.
	При биопсии костного мозга поражение плазматических клеток превышает 10 процентов.
	У больных нет литических поражений костей, анемии, гиперкальциемии и почечной недостаточности.
Лейкоз плазматических клеток	Периферическая кровь содержит более 20 процентов плазматических клеток.
	Уровни М-белка низкие
	У пораженных пациентов мало костных поражений и мало гематологических нарушений.
	Эта моноклональная гаммапатия встречается у более молодых пациентов.
Одиночная плазмоцитома	У пораженных пациентов есть только одна опухоль, без других костных поражений и аномалий мочи или сыворотки.
Макроглобулинемия Вальденстрема	Присутствует белок M IgM.
	У больных наблюдается повышенная вязкость и гиперклеточный костный мозг с обширной инфильтрацией лимфоплазматических клеток.
Болезнь тяжелых цепей	Белок М имеет неполную тяжелую цепь и не имеет легкой цепи.

У некоторых пациентов с дискразией плазматических клеток электрофорез сывороточного белка может быть нормальным, потому что полный моноклональный иммуноглобулин отсутствует или присутствует на очень низком уровне.7 В одной серии электрофорез сывороточного белка показал скачок или локализацию только у 82 процентов пациентов с множественной миеломой.У остальных была гипогаммаглобулинемия или нормальная картина. Следовательно, электрофорез белков мочи рекомендуется всем пациентам с подозрением на дискразию плазматических клеток.10

Еще один момент, который следует учитывать, — это размер пика М-белка. Хотя этот всплеск обычно превышает 3 г на дл у пациентов с множественной миеломой, до одной пятой пациентов с этой опухолью может иметь всплеск М-белка менее 1 г на дл.10 Гипогаммаглобулинемия при электрофорезе белков сыворотки возникает примерно в 10 процентов пациентов с множественной миеломой, у которых нет всплеска сывороточного М-белка.11 У большинства этих пациентов в моче присутствует большое количество белка Бенс-Джонса (моноклональная свободная каппа- или лямбда-цепь) .11 Таким образом, размер пика М-белка не помогает исключить множественную миелому.

Если множественная миелома все еще рассматривается клинически у пациента, у которого нет всплеска М-белка при электрофорезе белков сыворотки, следует выполнить электрофорез белков мочи.

Оценка аномального электрофореза сывороточного протеина

Моноклональная гаммапатия присутствует почти у 8 процентов здоровых гериатрических пациентов.12 Всем пациентам с моноклональной гаммопатией требуется дальнейшее обследование для определения причины аномалии. Пациенты с моноклональной гаммопатией неустановленной значимости требуют тщательного наблюдения, поскольку примерно у 1 процента в год развивается множественная миелома или другая злокачественная моноклональная гаммопатия.13 [Уровень доказательности B, проспективное когортное исследование] Алгоритм наблюдения за пациентами с моноклональной гаммопатией представлена на рисунке 3.6

Просмотр / печать Рисунок

Рисунок 3

Предлагаемый алгоритм наблюдения за моноклональной гаммапатией.(SPEP = электрофорез сывороточного белка) Информация из ссылки 6.

Рисунок 3

Предлагаемый алгоритм наблюдения за моноклональной гаммапатией. (SPEP = электрофорез сывороточного белка) Информация из ссылки 6.

Если пик сывороточного М-белка составляет 1,5–2,5 г на дл, важно выполнить нефелометрию, чтобы количественно определить присутствующие иммуноглобулины и получить суточный сбор мочи для электрофореза и иммунофиксации. Если эти исследования в норме, электрофорез сывороточного белка следует повторить через три-шесть месяцев; Если это исследование в порядке, электрофорез сывороточного белка следует повторять ежегодно.Если повторное обследование не соответствует норме или будущие паттерны не соответствуют норме, следующим шагом будет направление пациента к гематологу-онкологу.

Прирост М-белка более 2,5 г на дл должен быть оценен с помощью обследования метастазов в кости, которое включает одно изображение плечевой и бедренной костей. Кроме того, следует провести тест на микроглобулин бета ₂, тест на СРБ и 24-часовой сбор мочи для электрофореза и иммунофиксации. При подозрении на макроглобулинемию Вальденстрема или другой лимфопролиферативный процесс следует выполнить компьютерную томографию брюшной полости, а также аспирацию и биопсию костного мозга.

You Are Here

Белок где содержится больше всего таблица: Sports Training Camps in Madeira

Что входит в состав молока: основные компоненты

Состав молока

Аминокислоты в составе молока

Классификация белков в составе молока

Аминокислотный состав белков молока

Факторы, влияющие на состав молока

Таблица содержания белка в продуктах. Продукты с высоким содержанием белков

Кто должен употреблять много белка

Протеин для нашего организма

Нормы потребления белка

Полные источники белка

Источники высококачественных белков

Неполные источники белка

Другие продукты, богатые белком

Овощи и фрукты

Злаки и зерновые культуры

Белок в продуктах питания — таблица

Книги о беге с Ириной Андроновой

Знай свое мясо — и ошибки. Введение в Периодическую таблицу белков

Как есть сейчас

Лучшие веганские источники белка

Зачем нам нужен белок?

Сколько белка мне нужно есть?

Можете ли вы съесть слишком много белка?

Сможете ли вы получить достаточно белка, как спортсмен-веган?

Веганские продукты с высоким содержанием белка

1. Квиноа

2. Импульсы

Тофу

3. Орехи и семена

4. Семена чиа

5. Гречка

6. Овес

Коричневый и дикий рис

7. Прочие зерна

8. Овощи

Понравилось? Подробнее…

Чем они отличаются? > Новости> Йельская медицина

Pfizer-BioNTech

Moderna

Джонсон и Джонсон

6.4: Рекомендации по белкам — Medicine LibreTexts

Сколько белка нужно человеку в рационе?

Входной белок = белок, используемый организмом + белок, выделенный из организма

Пищевые источники белка

Качество протеина

Основные выводы

Список литературы

продуктов с высоким содержанием калия | Michigan Medicine

Обзор темы

8

8

8

2 925

2 925

Скрытый калий

Список литературы

Цитаты

Кредиты

PoultryWorld — Понимание требований к белку

Биологические функции белка

Требования

Источники белка

Белковое хозяйство

Белковое питание в условиях теплового стресса

Источники белка для птицы, выращиваемой на большой высоте

Белковое питание при болезнях

Понимание и интерпретация электрофореза сывороточного протеина

Определения

Компоненты электрофореза сывороточного белка

АЛЬБУМИН

АЛЬФА-ФРАКЦИЯ

БЕТА-ФРАКЦИЯ

ГАММА-ФРАКЦИЯ

Показания

Показания для электрофореза сывороточного белка

Показания для электрофореза сывороточного протеина

Интерпретация результатов