Белки жиры углеводы желатин: Страница не найдена

Желатин | melit

Питательные качества желатина:

• Сочетание чистого протеина со специфической аминокислотой;

• Синергетический эффект  в сочетании с другими протеинами;

• Высокая степень усвояемости;

• Отсутствие аллергенов;

• Не содержит жира, углеводов и холестерина.

Технологические свойства желатина:

• Гелеобразование;

• Пенообразование и стабилизация пены;

• Образование пленки;

• Улучшение структуры;

• Гидратация;

• Стабилизация и образование эмульсии;

Сенсорные свойства желатина:

• Нейтральный запах;

• Нейтральный вкус;

• Может улучшать  вкус.

Физико-химические свойства желатина:

• Хорошо растворим и обладает высокой влагоудерживающей способностью;

• Прочность студня желатина пищевого качества  определяется по Блуму (Bloom) или Валенту.

• Подвержен гидролизу, который зависит от ряда факторов – присутствия кислот, щелочей, бактерий, ферментов, а также температуры;

• При концентрации выше 0,8 % желатин при охлаждении  осаждается из раствора. Температура осаждения обычно определяется по вязкости10%-ного раствора и соответствует температуре начала гелеобразования;

• Желатин проявляет амфотерные свойства. В кислой среде желатин несет положительный заряд, а в щелочной – отрицательный;

• Совместим со многими гдроколлоидами, сахаром, кукурузным сиропом, крахмалом, глюкозой, основными пищевыми кислотами и ароматизаторами.

Типы и марки желатина

Использование передовых технологий позволяет нам производить желатин различного типа и марок

Существуют два вида желатина А и В, каждый вид желатина производится на отдельной производственной линии. 

Желатин типа А получают при обработке коллагена свиных шкур, кислотой.

Желатин типа В получается из шкур крупного рогатого скота после их щелочной обработки. При этом, желирующие свойства обеих типов одинаковы.

Марки желатина:

• желатин пищевой К-17, К-15, К-13,К-11,К-10
                                  П-19, П-17,П-16, П-13, П-11, П-9, П-7
                                  80,100,120,150,180,200,220,240 bloom

• желатин технический Т-11, Т-9, Т-7, Т-4, Т-2,5

Виды желатина:

Физико-химические показатели
Прочность студня с массовой долей желатина 10%, Ньютонов- от 2,5 до 19
Прочность студня с массовой долей желатина 6,67%, Блюм г\см3-от 80 до 240 bloom
Размер частиц, по заявке клиента -минимальный 0,1мм; максимальный 5 мм

Упаковка
Желатин пищевой и технический упакован в полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 килограмм.
Желатин пищевой фасованный упакован в пачки по 15,25 грамм

Срок хранения
Желатин пищевой ГОСТ-11293-89  – 1 год от даты изготовления.
Желатин пищевой  ТУ  У 24.6-00418030-002-2007  – 2 года от даты изготовления.

Что входит в желатин. Желатин

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Желатин — это белковые тела животного происхождения в виде гранулированного практически прозрачного порошка с золотистым оттенком. Слово «желатин» происходит от латинского «gelatus»
, что значит «замёрзший, застывший».

Первоначально сырьём для вещества, которое впоследствии получило название желатин, служили пузыри осетровых рыб. В настоящее время желатин получают путём вываривания в воде хрящей, сухожилий, костей и связок, после чего остаётся коллаген в чистом виде. Желатин пищевой не имеет запаха и вкуса, набухает в холодной воде, в горячей жидкости растворяется, при остывании жидкость превращается в плотную субстанцию (студень, желе).

Пищевой желатин предназначен для розничной торговли и для применения в пищевой промышленности. Желатин применяют для производства для предотвращения кристаллизации и уменьшения свертываемости белка.

Калорийность пищевого желатина

Калорийность желатина пищевого зависит от производителя и в среднем составляет 355 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пищевого желатина

В составе желатина содержатся 18 аминокислот, среди которых , который улучшает мозговую деятельность. Продукт способствует нормализации обменных процессов организма, укреплению сердечной мышцы, белок расходуется на строительство клеток организма, коллаген стимулирует обновление кожи (calorizator). Сухой желатин пищевой нередко назначают в качестве вспомогательного средства для укрепления суставов и стимуляции роста волос.

Вред желатина пищевого

Несмотря на очевидные полезные свойства желатина, продукт не рекомендуется употреблять часто и в чрезмерных количествах, потому что это приводит к повышению свёртываемости крови, запорам и появлению аллергических реакций. Нужно помнить, что желатин производится не только из , но и из , то есть продукт не является кошерным.

Желатин нужно приобретать в фабричных упаковках, продукт бывает в виде гранул и . Порошкообразный желатин должен быть сухой, без признаков комкования или слёживания. Хранить желатин необходимо в тёмном, сухом прохладном месте, после вскрытия упаковки переложить желатин в ёмкость с герметичной крышкой.

Желатин пищевой в похудении

Главная ценность желатина для тех, кто имеет цель расстаться с лишними килограммами или не набрать таковых, это белковый состав продукта. Белок ни при каких условиях не может отложиться в организме в виде жира, он лишь снабжает клетки (особенно мышечные) энергией на длительное время. Поэтому можно считать желатин идеальным продуктом для диет и разгрузочных дней, готовить с его помощью муссы и желе из ягод, овощей, соков или .

Желатин пищевой в кулинарии

Желатин пищевой широко используется в кондитерской промышленности и домашнем производстве десертов, муссов, желе, заливок для тортов, конфет и мармелада. Желатин применяют в изготовлении рыбных и мясных консервов, любимые блюда — заливное, холодец и студень готовят с добавлением желатина.

Помимо кулинарии, желатин используется в фармацевтике, фотоделе и производстве клея. Больше о желатине смотрите в видео-ролике «Вся правда о желатине» телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Внешний вид пищевого желатина

Пищевой желатин делают из соединительных тканей и костей животных или рыб, путем вываривания или выпаривания и дальнейшего высушивания. При этом получается натуральный продукт состоящий из белка более чем на 87%. Из животных чаще других используют крупный рогатый скот.

Настоящий желатин представляет собой твердый измельченный продукт светло- желтого цвета, без запаха и вкуса. Обладает большой желирующей способностью и высокой вязкостью.

Как я писал выше — желатин обладает сильными желирующей свойствами, поэтому пищевой желатин применяется для производства желе, заливных, тортов, цукатов, йогуртов, конфет и т.п. На этикетках он обозначен как пищевая добавка Е441.

Кроме пищевой промышленности желатин применяется в других сферах:

• в медицине как самостоятельное лекарство,
• в фармакологии для изготовления оболочки капсул с лекарствами,
• в производстве фотоматериалов,
• в производстве клея,
• в косметике для изготовления кремов
• для осветления вин и пива.

Польза и вред

Желатин и блюда с его применением имеют огромную пользу для организма человека. Основная польза желатина заметна в профилактике болезней суставов, т.к. коллаген в составе желатина оказывает сильный положительный эффект не только на кожу, но и на суставы.

Другие полезные свойства желатина:

• регулярное употребления блюд из желатина способствует укреплению связок и костей
• рекомендуется людям с низкой сворачиваемостью крови,
• разглаживает морщины и делает кожу упругой и эластичной,
• укрепляет сердечные мышцы и сосуды,
• улучшает работу мозга,
• укрепляет волосы и ногти,

В некоторых случаях желатин может оказать вред организму, поэтому следует избегать его употребления при:

• проблемах с сердцем и кровеносной системой, т. к. желатин увеличивает сворачиваемость крови,
• частых запорах,
• обострении геморроя,
• индивидуальной непереносимости компонентов.

Состав желатина пищевого

Состав пищевого желатина очень богат на белок и аминокислоты, это, в свою очередь, оказывает положительное действие на организм человека. Ниже представлен состав на 100 грамм:
Пищевая ценность:

• Белки — 87,2 г.
• Жиры — 0,4 г.
• Углеводы — 0,7 г.
• Вода — 10 г.
• Зола 1,7 г.

Витамин PP — 14.5 мг.

Макроэлементы на 100 грамм:

• Калий (K) — 1 мг,
• Кальций (Ca) — 700 мг,
• Магний (Mg) — 80 мг,
• Натрий (Na) — 11 мг,
• Фосфор (Ph) — 300 мг.

Микроэлементы:

• Железо (Fe) — 2 мг,
• Марганец (Mn) — 0.1 мг,
• Медь (Cu) — 1,5 мг.

Количество аминокислот на 100 грамм желатина:

• Аргинин — 7.18 г
• Валин — 1.93 г
• Гистидин — 1.19 г
• Изолейцин — 1. 23 г
• Лейцин — 2.64 г
• Лизин — 4.09 г
• Метионин — 0.16 г
• Треонин — 1.41 г
• Фенилаланин — 1.68 г
• Аланин — 6.93 г
• Аспарагиновая кислота — 4.47 г
• Глицин — 0.23 г
• Глутаминовая кислота — 9.58 г
• Пролин — 14.64 г
• Серин — 2.67 г
• Тирозин — 0.31 г

Калорийность желатина — 355 ккал на 100 грамм.

Марки

По ГОСТу желатин делится на пищевые и технические марки.

Желатин пищевых марок отмечается буквами К и П. Марки пищевого желатина: К-13, К-11, К-10 П-19, П-17, П-15, К-13, П-11, П-9, П-7. Пищевой желатин используется для розничной торговли и для применения в пищевой, в том числе в кондитерской, промышленности для производства мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и других изделий.

Желатин технических марок отмечается буквой Т (Т-11, Т-9, Т-7, Т-4 и Т-2,5). Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.

Срок хранения желатина — 1 год, не зависимо от марки.

Смотрите видео о полезных свойствах желатина:

Желатин Свое название желатин получил от латинского слова gelatus (затвердевший, застывший). Он представляет собой мелкий кристаллический порошок с легким янтарно-кремовым оттенком.

Желатин является продуктом натурального происхождения. В его основе лежит коллаген, полученный путем вытяжки клейких соединений из костей, сухожилий и шкур крупного рогатого скота. Сырье расщепляется в процессе выпаривания, доводится до однородного состояния, очищается, высушивается и дробится. Готовый желатин имеет нейтральный запах и вкус, в прохладной жидкости он быстро набухает, а в горячей прекрасно растворяется.

Существует желатин растительного происхождения, который добывают из бурых водорослей. Он называется агар-агар и пользуется популярностью у вегетарианцев.

Состав желатина

Этот продукт в последнее время пристально изучается диетологами и учеными. Выявлено, что польза желатина для человека заключается в удивительной комбинации ценных веществ, оказывающих на организм благотворное действие.

Главным достоинством желатина является содержание в нем глицина – редкой аминокислоты, которой очень мало в белковых продуктах. Это вещество необходимо организму для нормального функционирования всех систем жизнедеятельности. Доказано, что именно глицин способствует нормальной работе мозга, снимает напряженное психоэмоциональное состояние, устраняет бессонницу и раздражение.

Также желатин богат:

• Органическими кислотами (глютаминовой, аспарагиновой)
• Протеиновыми аминокислотами (гидроксипролином, пролином)
• Минералами (серой, железом, фосфором, кальцием, магнием)
• Коллагеном
• Витаминами группы PP

Неоспоримая польза желатина в том, что он очень легко усваивается организмом. Попадая в желудок, он не нарушает его секреторные функции и значительно улучшает пищеварение.

Калорийность желатина

Это достаточно питательный продукт. В 100 г янтарного порошка желатина содержится около 350 калорий. Однако его фасуют в небольшие порционные пакетики, так как для приготовления требуется совсем немного порошка. При набухании он увеличивается в шесть раз, а блюда, приготовленные на его основе, остаются легкими и вкусными.

В ста граммах сухого продукта содержатся:

• Углеводы (0,7 г)
• Жиры (0,4 г)
• Белки (87 г)

Так как в желатине очень мало углеводов, он может входить в рацион почитателей низкоуглеводных диет, и людей, страдающих сахарным диабетом. Широкое применение он получил в пищевой промышленности – желатин усиливает вкусовые качества блюд, применяется при производстве колбас, является пенообразователем и стабилизатором для молочных десертов, придает форму разнообразным изделиям кондитеров.

Вред

Желатин: вред

В основном этот натуральный продукт переносится организмом очень хорошо и не вызывает побочных эффектов. Однако несмотря на пользу желатина, он может причинить вред организму, если у человека наблюдается недостаточная усвояемость его составляющих. В таком случае не рекомендуется перегружать рацион блюдами, в основе которых есть желатин. Наибольшее его количество содержится в заливных мясных блюдах, холодце и мармеладе.

Интересный факт!

Вред желатина может иметь место, если употреблять его при следующих заболеваниях:

• Частые запоры и проблемы с перистальтикой кишечника
• Сердечные болезни
• Воспаленный геморрой
• Заболевания кровеносной системы
• Камни в органах мочеполовой системы
• Нарушения водно-солевого баланса в организме (оксалурический диатез)

Не стоит исключать вред желатина и полностью здоровым людям. В некоторых случаях он может спровоцировать пищевую аллергию и стать причиной неприятных высыпаний. Также вред желатина может быть в случае, если применять его для приготовления очень сладких блюд. Большое количество углеводов может помешать белкам полноценно усвоиться в организме и привести к неприятным патологиям.

Переизбыток в организме желатина может спровоцировать обострение хронических заболеваний и патологии коагуляции (повышенную свертываемость крови).

Польза

Желатин: польза

Богатый состав и насыщенность желатина ценными веществами позволили применять его не только во многих отраслях промышленности. С помощью этого продукта можно избавиться от неприятных заболеваний и снабдить организм целым «букетом» натуральных веществ и органических кислот.

Польза желатина состоит в следующем:

• Его рекомендуют употреблять в восстановительном периоде после переломов: процесс срастания кости проходит стремительно, как и выздоровление больного.
• Систематическое употребление блюд на основе желатина приводит к укреплению суставов, связок и всей костной системы организма.
• В силу высокого содержания белка желатин прекрасно вписывается в рацион спортсменов и способствует наращиванию мышечной массы.
• Польза желатина проявилась в лечении патологий кровеносной системы – особенно его рекомендуют при пониженной свертываемости крови.
• Прекрасно действует этот продукт на кожу – благодаря высокому содержанию коллагена выравнивается рельеф эпидермиса, улучшается эластичность и тонус кожи.
• Желатин употребляют при сосудистых звездочках, остеохондрозе.
• При приеме внутрь желатин укрепляет сердечные сосуды и мышцы, способствует слаженной работе сердца и снижает вероятность инфаркта.
• Присутствие в рационе желатина положительно влияет на пищеварительную систему, также его успешно используют при похудении.
• Желатин помогает справиться с проблемами выпадения и тусклости волос, ломкости ногтей, укрепляет зубную эмаль.
• Этот натуральный продукт положительно влияет на работу нервной системы, улучшает мозговую активность.

Польза желатина для суставов

В силу особых биологических свойств желатина его используют не только для омоложения – коллаген положительно действует на костную систему и восстанавливает соединительную часть суставов. Однако стоит помнить о том, что употреблении этого продукта не может избавить от болей в суставах, удалить костные наросты или снять воспаление. Желатиновые гранулы рекомендуют принимать исключительно в качестве вспомогательного средства при комплексном медикаментозном лечении.

Медики не отрицают, что польза желатина в лечении суставов есть, и она очевидна. Пациентам с патологиями суставов необходимо включать в рацион этот продукт в виде желе, заливных из рыбы и мяса. Однако стоить помнить о мере и употреблять эти блюда не чаще трех раз в неделю.

По поводу эффективности целебных компрессов на желатиновой основе эксперты очень сомневаются. Для того чтобы вещества из наложенного компресса попали в соединительную ткань, они должны проникнуть сквозь кожу, кости, мышцы, что, в принципе, невозможно. Лучше всего принимать блюда или препараты на основе желатина внутрь и не забывать о физической активности.

Как принимать желатин

Каким бы полезным ни был желатин для организма, не стоит злоупотреблять им. Чрезмерное увлечение этим продуктом может негативно сказаться на работе всего организма, – увеличить лишний вес, обострить хронически болезни. Чтобы лечение желатином принесло пользу, а не вред, необходимо придерживаться простых правил:

• Не стоит увлекаться длительными курсами приема желатина – после десятидневного курса лечения необходим перерыв на две недели.
• В сутки можно принимать не более 5-10 г порошка или гранул.
• В результате повышенного поступления в организм веществ, содержащихся в желатине, могут возникнуть разлады пищеварения – запоры, воспаление геморроидальных узлов. Чтобы полностью исключить вред желатина, в процессе лечения рекомендуется применять специальные препараты или натуральные продукты, стимулирующие дефекацию (курагу, инжир, вареную свеклу, чернослив).

Как приготовить желатин

При тяжелых заболеваниях суставов (например, артрит, остеопороз, артроз) целесообразно будет несколько увеличить потребление желатина. В блюдах на его основе концентрация полезных веществ недостаточна, поэтому рекомендуются специальные смеси и растворы, которые можно приготовить самостоятельно и принимать ежедневно:

Молочное желе.
Это вкусное лекарство можно употреблять три раза в неделю. На 150 г свежего молока следует взять 2 ложки обычного желатина, перемешать и оставить для увеличения в объеме. Затем смесь поставить на плиту и прогреть ее, не доводя до 100 градусов. По вкусу можно добавить сахарный сироп или мед. Поместить в холодильник. Вкусный и полезный десерт готов!

Настойка на желатине.
Необходимо замочить на ночь 2 чайных ложки кристаллов желатина в 150 г прохладной воды. Следующим утром в полученную смесь следует ввести еще 150 г теплой жидкости (можно сока), размешать до однородной консистенции и выпить натощак за 20 минут до завтрака. Принимать такую настойку рекомендуется на протяжении месяца.

Простой желатиновый раствор.
Этот рецепт не требует длительного приготовления и сложных манипуляций. Достаточно растворить янтарные кристаллы желатина в теплой воде (на 200 г взять столовую ложку порошка), хорошо размешать и выпить. Раствор рекомендуется употреблять не менее трех месяцев два раза в сутки.

Чтобы лечение принесло результаты, следует помнить о противопоказаниях этого продукта и следить за состоянием организма. Если диагностирован тромбофлебит, геморрой, беспокоят частые запоры, вред желатина может быть существенным. В этих случаях желатиновое лечение категорически противопоказано.

Желатин: польза и вред для волос

Колоссальным успехом у девушек пользуются желатиновые маски для волос. Это чудесное средство зарекомендовало себя только с положительной стороны, а волосы после процедуры домашнего ламинирования становились эластичными, блестящими и «живыми». Польза желатина в качестве маски состоит в том, что он питает волосы по всей длине, а коллаген и протеины, содержащиеся в нем, обволакивают каждый волосок, защищая от негативного воздействия средств для укладки и вредных факторов.

Для приготовления маски необходим желатин, вода и любое ухаживающее средство для волос (маска или хороший бальзам). Для начала необходимо замочить желатин в воде, а когда он увеличится в объеме, добавить к нему маску (бальзам) и нанести на волосы. Для наилучшего эффекта голову следует обернуть тонкой пленкой, укутать полотенцем и выдержать один час. Затем смыть прохладной водой.

Домашнее ламинирование на основе желатина имело только положительные отзывы. Вред желатина в качестве маски для волос минимален, и лишь некоторые женщины обратили внимание на то, что после неоднократного проведения такой процедуры волосы становились жестче и немного спутывались.

Сегодня
применяется в различных сферах: фармацевтика, кулинария, косметология, промышленное
производство, химическая индустрия.

Полезные свойства

Желатин на 87% состоит из
белка, жиры занимают 0,4%, крахмал – 0,7%, углеводы – 0,7%, зола – 1,7%, вода –
10%. Минеральный состав обозначен кальцием (700 мг), в небольшом количестве
фосфор, натрий, магний, железо, калий. Витамины: РР (14,5 мг). Имеются
аминокислоты: глицин, пролин, гидроксипролин. Эти вещества активны в процессах
регенерации и синтезе костной и соединительной ткани.

Как влияет на организм

Желатин прекрасно
усваивается. Основное действие направлено на улучшение состояния суставов,
костей и кожного покрова. Служит профилактикой остеохондроза, артрита. Повышает
свёртываемость крови, останавливает кровотечения (кишечные, лёгочные,
желудочные).

Регулярное употребление
улучшает структуру волос и ногтей. Способствует увеличению костно-хрящевой
ткани при переломах, восстанавливает прочность и эластичность. Восполняет
аминокислотный дефицит. Помогает снимать болевой синдром в суставах и уменьшает
отёчность. Длительное употребление продукции с желатином стимулирует умственную
деятельность.

Как правильно выбирать

Качественный желатин
имеет золотистый или светло-желтый оттенок. Продается пластинами или в виде
кристалликов.

Способы хранения

Желатин остаётся
пригодным для употребления на протяжении 12 месяцев. Хранить его следует в закрытой ёмкости, при комнатной
температуре. Влажность в помещении не должна превышать 70%.

С чем сочетается в кулинарии

Желатин – незаменимое
средство для приготовления желеобразных холодных блюд из мяса и рыбы: заливное,
зельц, холодец. Популярен благодаря своим свойствам: не даёт кристаллизоваться
сахару и предотвращает свёртываемость белка.

Без этого продукта
невозможно приготовить такие десерты, как желе, мусс, цукаты. Является
неизменным компонентом в производстве жевательной резинки, тортов, кремов,
йогуртов, зефира, мороженого, мармелада.

Полезное сочетание продуктов

В диетах, направленных на
похудение, желатин применяется для создания низкокалорийных десертов. Высокая
энергетическая ценность этого продукта сильно не влияет на блюдо, так как
применяется в небольших количествах и такое использование позволительно даже в
строгих диетах. Например, для мусса или порции желе требуется 5-15 г, что
соответствует 17,8 – 53,2 ккал (1 ч. л. без верха – 5 г).

Аппетитные, красочные
фруктовые и ягодные желе и муссы помогают удовлетворить тягу к десертным блюдам
в период ограничений. Идеально сочетаются в желе различные соки и ягоды: малина,
черная смородина, клубника, брусника, черника и др.

Противопоказания

Желатин не рекомендуют
вводить в меню, если есть проблемы с почками, оксалурический диатез, нарушен
водно-солевой баланс. В ограниченном количестве при мочекаменной болезни.
Избыточное потребление может вызывать аллергические реакции, повышение
свёртываемости крови и нежелательные реакции со стороны сердечнососудистой
системы.

Применение в медицине и косметологии

Желатин применяется в
комплексной терапии варикозных язв, радиационных поражений, различных
кровотечений, геморрагическом синдроме, для устранения нарушений свёртываемости
крови. Входит в состав многих лекарственных средств, масляных эмульсий,
питательных сред, мазей. Применяется для изготовления растворимых капсул,
служит покрытием таблеток.

Желатин является
компонентом плазмозамещающих средств, для увеличения объёма крови и повышения
артериального давления. Используется для насыщения тканей и органов кислородом,
кровью и питательными веществами.

В косметологии желатин
популярен в различных препаратах, как вещество, образующее тонкий слой на коже.
Способствует удержанию влаги и оптимальному воздействию полезных компонентов,
входящих в состав косметических средств. Увеличивает срок годности экстрактов,
эфирных масел, продлевает действие настоев и вытяжек из лекарственных трав.

Для волос применение
желатина воссоздаёт целостность структуры, образует защитное покрытие,
заполняет микроповреждения волосяного стержня, придаёт объём и блеск.
Используется в масках, кремах, мазях для ухода за руками, лицом, ногтями и
телом. Действия большинства средств с желатином направлены на стареющую и
проблемную кожу.

В домашней косметологии
желатин используется для устранения морщин, дряблости, восстановления
эластичности. Существует много способов, например:

• Маска для сухой кожи.
  Одна чайная ложка заливается 100 г воды. После
  растворения добавляется 1 ч. л. сливочного масла. Выдерживать на лице 20 минут.
  Снимать тёплым молоком.
• Маска для жирной кожи
  . В 100 г разведённого на паровой бане желатина,
  добавляется 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. жирной сметаны. Наносится на 15
  минут, снимается тоником. Этот метод помогает очистить и выровнять тон кожи,
  сузить поры.
• Маска для стареющей кожи.
  В готовую массу разведенного желатина, вводится
  мёд и яичный желток. На кожу наносится на 15-20 минут, снимается контрастной
  водой.

Желатин — смесь белковых тел животного происхождения — желеобразное
вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок,
костей и некоторых других тканей, в состав которых входит коллаген
(белок).

Желатин применяется:

• в медицине в качестве источника белков для лечения различных нарушений
  питания;
• в фармакологии — для производства капсул и суппозиториев;
• в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий –
  желе, мармелада и пр.

Желатин применяют так же для производства мороженого
для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения
свертываемости белка.

Сухой желатин пищевой — бесцветный или светло-желтый, без вкуса
и запаха. Молекулярная масса выше 300000; в холодной воде и разбавленных
кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин растворяется
при нагревании, образуя раствор, который застывает в студень.

Калорийность желатина

Пищевой желатин обладает огромным количеством белков, а его калорийность
составляет 355 кКал на 100 г. Употребление данного продукта в больших
количествах может привести к появлению лишних килограммов.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства желатина

Желатин состоит из смеси белковых веществ животного
происхождения и содержит 18 аминокислот, в том числе
глицин, пролин, оксипролин, аланин, глютоминовую и аспарагиновые
кислоты. Они улучшают обмен веществ, повышают умственную
работоспособность и укрепляют сердечную мышцу, являются
одним из основных источников энергии центральной нервной
системы, мышц и головного мозга.

Не так давно был проведён эксперимент, целью которого
было подтвердить полезные свойства желатина, состоящего
из клейких веществ хрящей и мяса .
Считается, что если употреблять желатин в виде порошка,
то это предотвращает разрушение суставных хрящей. В
качестве подопытных были задействованы 175 пожилых людей,
больных остеоартритом коленных суставов. Все они съедали
по 10 граммов порошкового желатина ежедневно. Уже через
14 недель применения было отмечено значительное улучшение
подвижности сустава и силы мышц.

Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшаются вкус и аромат,
снижаются ферментативная активность и содержание инвертированного
сахара, а количество белка повышается.

Опасные свойства желатина

Пищевой желатин не у всех одинаково хорошо усваивается. Превышать
его разумную пищевую норму не стоит, т. к. избыток желатина может
спровоцировать много неприятностей, среди которых самое безобидное
— это повышение свертываемости крови. Пищевая норма — это мармелад,
холодец, заливное в качестве продуктов питания.

Не стоит злоупотреблять продуктами с содержанием желатина людям,
предрасположенным к тромбозам и тромбофлебитам, а также тем, кто
страдает мочекаменной и желчекаменной болезнью, так как они могут
спровоцировать обострение заболевания.

Также важно помнить, что желатиновые настойки, которые используются
для лечения болезней суставов, могут привести к появлению запоров ,
воспалению геморроидальных узлов, а также к проблемам с желудочно-кишечным
трактом.

Также людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями и оксалурическим
диатезом, необходимо употреблять желатин в пищу только после консультации
с врачом, так как повышенное содержание оксалогена в данном продукте
может вызвать обострение этих заболеваний.

Желатин пищевой с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Желатин нормальный. Вкус приятен и текстура на уровне. Но хорошо бы знать по составу, говяжий он или свиной.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 87,2 г; жиры 0,4 г; углеводы 0,7 г; 355,2 ккал

Состав: желатин пищевой. Продукция производится на предприятии, где используются сельдерей, кунжут, горчица, молоко (лактоза) и злаки, содержащие глютен. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

• Годен: 24 месяца
• Вес: 15 г

Желатин для еды, здоровья и красоты | Lifestyle

Фото: Brent HOfacker/Rusmediabank.ru

Всем нам известен пищевой желатин. Но, наверное, не все знают, что основа желатина коллаген. Тот самый, что дарит нам молодость.
Слово «желатин» пришло из Франции — gelatine, а французское название в свою очередь произошло от латинского gelаtus, что переводится, как «замороженный», «застывший».

Желатин тяжелее воды, в прохладной воде он набухает, а в тёплой растворяется.

Получают желатин из сухожилий, костей, хрящей и мяса крупнорогатого скота путём долгого кипячения.

У желатина нет ни вкуса, ни запаха. Он представляет собой прозрачную бесцветную или слегка желтоватую вязкую массу. Чем светлее желатин, тем выше его качество.

В магазинах он продаётся в форме кристалликов, реже в виде прозрачных пластин.

Желатин содержит: витамины – Е, РР, белки, жиры, углеводы, воду, золу, крахмал, аминокислоты, микро и макроэлементы — кальций, фосфор и серу.

Желатин восстанавливает костную и суставную ткань человека, его рекомендуется употреблять для улучшения состояния при остеохондрозе. Вообще-то он полезен всем часами сидящим за компьютером. Желатин полезен так же для прочности и красоты ногтей. А ещё желатин замедляет старение кожи и волос.

В салонах красоты с успехом применяют маски с желатином для подтягивания щёк и второго подбородка. При регулярном использовании таких масок кожа за счёт улучшения кровообращения становится эластичной, разглаживаются мелкие морщинки, и подтягивается овал лица.

Не все могут регулярно ходить в салоны красоты, тем более в наше кризисное время. Но не стоит огорчаться волшебные маски красоты из желатина не сложно при желании сделать самим дома.

Для начала желатин нужно привести в состояние пригодное для использования. Сделать это можно следуя инструкции на упаковке. Или взять нужное количество желатина и растворить его в холодной кипячёной воде в пропорции 1 ст. ложку желатина на 1 стакан воды. Дать постоять 1 час, время от времени перемешивая его. После чего поставить на медленный огонь и подогревать, помешивая, не доводя до кипения. После чего процедить через марлю и использовать в косметических или кулинарных целях.

С помощью желатина можно превратить в желе любую жидкость – бульон, сливки, сироп, сок.
Для косметических целей желатин заливается жидкостью, превосходящей его в объёме в 6-8 раз, после того, как постояв крупинки желатина, впитают в себя жидкость, всё это ставится на водяную баню, то есть во вторую кастрюлю с горячей водой и подогревается на медленном огне, пока желатиновая масса не станет однородной жидкостью.
После чего добавляются все другие компоненты маски для лица.

Маска омолаживающая
Приготовить желатиновый раствор из 1 чайной ложки желатина. Добавить в него 1 чайную ложку мёда и столько размолотых в кофемолке хлопьев геркулес, чтобы получилась сметанообразная масса.
Нанести на лицо на 20 минут. Снять ватным тампоном, смоченным в кипячёной воде. После чего умыться прохладной водой.

Для стареющей кожи
2 г желатина замочить в 25мл воды, дать разбухнуть, добавить 50г глицерина и 1ст. ложку мёда, растворить на водяной бане. При помощи кисточки, в тёплом виде на нести на лицо в несколько слоёв.
Смыть тёплой водой через 20 минут при помощи ватного тампона, умыться прохладной.

Маска желатиновая отбеливающая
Приготовить желатиновую воду из 1 чайной ложки желатина, залив её холодным молоком, дать набухнуть, растопить на водяной бане, добавить 1 ст. ложку натёртого на тёрке сочного огурца без кожицы.
Наложить на лицо на 15-20 минут. Удалить ватным тампоном, смоченным в тёплой воде. Протереть лицо кубиком льда.

Маска для сухой кожи
Приготовить водичку из желатина. В растопленную жидкость добавить 1 ст. ложку густой деревенской сметаны, размешать, нанести на лицо на 20 минут.
Смыть тёплой водой. Умыться минеральной водой без газа комнатной температуры.

Для отбеливания жирной кожи
Замочить 1 чайную ложку желатина в свежем лимонном соке, подогреть на водяной бане, добавить 1 ст. ложку жирных густых сливок, размешать и нанести кисточкой на кожу.
Смыть через 15 минут тёплой водой.

Если кожа сухая, то вместо лимонного сока использовать свежий огуречный сок.

Для придания коже яркости и оттенка загара использовать морковный сок.

Маска питательная
1 чайную ложку желатина залить молоком в той же пропорции, когда желатин разбухнет, растворить на водяной бане и добавить 1 чайную ложку свежего томатного сока и 1 ст. ложку мягкого протёртого творога, лучше деревенского. Хорошо размешать и нанести на кожу на 20-30 минут.

Снять ватным тампоном, смоченным в смеси кипячёной воды и молока в пропорции 1:1.
Через 5-7 минут умыться прохладной кипячёной водой или в идеале охлаждённым отваром петрушки.

Маска для оздоровления и роста волос
1 ст. ложку желатина растворить в 8 ложках воды, дать набухнуть, растворить на водяной бане, остудить до тёплого состояния, процедить, добавить 1 чайную ложку репейного масла и 2 капли эфирного масла чайного дерева.

Перемешать, нанести на всю длину волос, обернуть целлофаном и обвязать голову полотенцем.
Через полчаса помыть голову шампунем, подходящим по типу волос.

И, конечно, желатин используется для приготовления вкусных блюд – заливных, холодцов, десертов.

Заливное из судака

Вам потребуется:

— 1 небольшой судак;
— яйцо;
— 1 ст. ложка желатина.

Способ приготовления:

Из судака сварить уху с луком и кореньями. Вынуть рыбу, удалить все кости, нарезать филе кусочками, выложить в тарелки, положить сваренное вкрутую и разрезанное пополам яйцо. При желании можно украсить кусочками варёной моркови.

Влить желатин в рыбный бульон и нагревать, постоянно помешивая, почти до кипения, но не кипятить. Залить рыбным бульоном, соединённым с желатином. Поставить в холодильник.

Желе ореховое

Вам потребуется:

— 1/2 стакана измельчённых грецких орехов;
— 1/2 стакана сахара;
— 1 ст. ложка желатина.

Способ приготовления:

Орехи растолочь в ступке и залить 2 стаканами воды, размешать и отжать через марлю.

Полученное молоко довести до кипения, добавить сахар, желатин, заранее замоченный и набухший в холодной воде, размешать, довести до кипения. Охладить, процедить, разлить в формочки и поставить в холодильник.

Желе молочное

Вам потребуется:

— 2 стакана молока;
— 2 ст. ложки меда;
— 2 чайные ложки желатина;
— ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления:

Желатин залить водой, дать набухнуть, добавить в кипящее молоко и нагревать до полного растворения желатина, добавить ванилин.

Охладить до +40 С, добавить мёд, размешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Из чего делают желатин? — Интересные факты

Из чего делают желатин? Этот вопрос интересует многих любознательных домохозяек. Без этого продукта невозможно приготовить конфеты, йогурты, холодец, желе и прочие блюда.

Однако далеко не всем известно из чего делается пищевой желатин. Стоит отметить, что в нем содержатся белки, витамины и минералы, в которых так нуждается наш организм.

Если вы любите разные интересные факты, то этот пост для вас.

Способы получения желатина

Желатин можно производить разными способами. Чаще всего его изготавливают из костей крупного рогатого скота. После переработки костей получается безвкусное вещество, не имеющее запаха.

В некоторых случаях при добыче сырья могут перерабатываться жилы, копыта, хрящи и даже кровь. Это делается исключительно ради увеличения готовой продукции.

Кроме этого, желатин можно добывать из бурых и красных водорослей, растущих в Тихом океане, а также Белом и Черном морях. Полученный из водорослей продукт называется агар-агар.

Интересен факт, что оба вида желатина примерно идентичны по своим свойствам.

Можно ли приготовить желатин самостоятельно

Приготовить желатин у себя дома можно, однако это займет немало времени и сил. Изначально потребуется купить много костей, ушей, хвостов и т.п. Затем все это нужно замочить на 8 часов, чтобы из сырья вышла вся кровь.

Далее следует промыть все косточки и, в случае необходимости, избавиться от остатков шкуры. Потом надо на протяжении нескольких часов варить эту массу в воде.

При этом важно понимать, что такой продукт будет пригоден только для холодца или заливного. Для изготовления желе или йогурта лучше купить желатин в магазине.

Листы пищевого желатина и порошок

Состав продукта

После того, как мы разобрали из чего делается желатин, важно узнать и его состав. Как уже говорилось ранее – в нем содержатся белки, витамины и минералы.

Кроме этого в желатине присутствует аминокислота глицин, благотворно влияющая на развитие умственной деятельности. Также в желатине в незначительном виде находится кальций, сера и фосфор.

Белки, жиры и углеводы

Узнав, из чего делается пищевой желатин, не менее важно понять его состав в процентном соотношении. А выглядит он следующим образом:

• жиры – 0,4%;
• углеводы – 0,7%;
• белки – 87,2%.

В желатине также присутствуют аминокислоты протеинов – гидроксипролин и пролин, которые укрепляют соединительные ткани в организме.

Разводим желатин: как приготовить его правильно

Чтобы как можно лучше растворить желатин, нужно использовать холодную воду. В каких-либо других жидкостях его гранулы просто не растворятся, как бы вы не старались это сделать.

Насыпьте в миску 1 столовую ложку желатина и залейте его 100 г холодной кипяченой воды. Стоит отметить, что обычный желатин будет разбухать в миске около часа, тогда как быстрорастворимый – всего 25-30 минут.

Далее полученную массу нужно около 10 минут варить на водяной бане, периодически помешивая ее ложкой. Когда жидкость станет прозрачной, это будет говорить о том, что она полностью готова. Ни в коем случае нельзя доводить желатин до кипения, иначе он утратит все свои свойства.

Затем надо подождать, пока жидкость остынет. Рекомендуемая температура составляет 50°C. Перед тем как использовать желатин в кулинарных целях, его стоит процедить через мелкое сито. Таким образом, вы удалите пленку, появляющуюся при нагревании.

Интересен факт, что желатин портится не только при кипячении, но и при низких температурах. Вследствие этого его не следует хранить в морозильных камерах, иначе он также утратит свои свойства.

Где применяется желатин

Мы рассмотрели из чего делается пищевой желатин. Теперь разберем, где он используется, ведь спектр его применения очень широк и разнообразен.

• Без данного продукта невозможно приготовить йогурт, холодец, желе, конфеты, заливное и даже жевательную резинку.
• Кроме этого, его активно используют для производства консервов.
• Знали ли вы о том, что желатин, добавленный в мороженое, позволяет сахару не кристаллизоваться, а белкам не сворачиваться?
• Любопытно, что недавние исследования показали, что он укрепляет волосы, поскольку содержит в себе витамин E.
• Желатин входит в состав разных косметических средств, фотоматериалов, парфюмерии, типографской краски и клея.
• Его используют при изготовлении капсул для лекарств, которые не изменяют свойства препарата и прекрасно растворяются в организме.

Надеемся, что эта статья помогла вам не только узнать из чего делается желатин, но и другие интересные факты о нем.

Понравился пост? Нажми любую кнопку:

Интересные факты:

углеводов в желатине

База данных продуктов и счетчик калорий Любимый выбор для термина «Желатин» — 1 чашка желатинового десерта который содержит около 34 граммов углеводов . Ниже показано общее количество углеводов, сахара, клетчатки и чистых углеводов (не содержащих клетчатки) для различных типов и размеров порций желатина. Просмотрите другие значения пищевой ценности (например, калорий или жиров) с помощью фильтра ниже: посмотреть другие результаты для желатина

Популярный выбор: Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 149 % дневных значений * Всего жиров 0 г 0% Насыщенные жиры 0 г 0% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0 г Мононенасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 180 мг 8% Всего углеводов 34.06g 12% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 32,38 г Белок 2,93 г Витамин D – Кальций 7 мг 1% Утюг 0,05 мг 0% Калий 2 мг 0% Витамин А 0 мкг 0% Витамин C 0 мг 0% Другой недавно популярный желатин:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Питание агара / Питание / Здоровое питание

Полученный из различных видов водорослей, агар часто используется в качестве загустителя в пищевых продуктах из-за его гелеобразной консистенции.Поскольку агар является полностью растительным веществом, люди, соблюдающие веганские диеты, могут использовать агар в качестве заменителя желатина в рецептах. Агар хорошо работает как загуститель супа и желе.

Калорийность

Агар — достаточно низкокалорийный продукт. Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что 1 столовая ложка или 7 граммов сухого агара содержит около 21 калории. Это хорошая новость, если вы ищете веганский загуститель на растительной основе, но не хотите добавлять лишние калории в свой рецепт.Другие ингредиенты, которые иногда используются в качестве загустителей, такие как кукурузный крахмал, картофельный крахмал и мука, содержат больше калорий, чем агар.

Белки, углеводы и жиры

Агар содержит небольшое количество белков и углеводов, но не содержит жиров. По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка сухого агара содержит чуть более 5 граммов углеводов, в том числе около 0,5 грамма клетчатки, и менее 1 грамма белка.

Витамины и минералы

Высушенный агар содержит небольшое количество необходимых витаминов и минералов, включая кальций, железо, цинк, калий, магний и фолиевую кислоту.Хотя агар не является чрезвычайно богатым источником каких-либо из этих микронутриентов, его небольшое количество действительно помогает вам удовлетворить ежедневные потребности в питании.

Агар против желатина

Агар и желатин используются в качестве загустителей пищевых продуктов, но эти два загустителя различаются по питательности. В отличие от агара на растительной основе, полученного из водорослей, желатин поступает из коллагена животных, таких как птица, рыба, свиньи и крупный рогатый скот. Порошок желатина содержит 23 калории на столовую ложку, что аналогично 21 калории в высушенном агаре.Хотя агар не богат питательными веществами, он содержит больше витаминов и минералов, чем желатин. Однако, в отличие от агара с низким содержанием белка, 1 столовая ложка порошка желатина обеспечивает 6 граммов диетического белка.

Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман является зарегистрированным и лицензированным диетологом и имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон. Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях.Работа Эрин опубликована на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com.

Желатин как хороший источник белка

Вопрос: В одной из моих диетических книг рекомендуется включать салаты из желатина в меню, поскольку они не только низкокалорийны, но также обеспечивают хорошее количество белка и большую массу. Действительно ли желатин — хороший источник белка? Откуда желатин?

Ответ: Желатин классифицируется как неполноценный белок, то есть он не может заменить или создать новую ткань и, следовательно, не может поддерживать жизнь.(Еще один хороший пример неполного белка — это белок кукурузы.) Причина в том, что в желатине не хватает или мало некоторых незаменимых аминокислот. Незаменимые аминокислоты — это те аминокислоты, которые не могут быть синтезированы организмом в достаточном количестве и поэтому должны быть включены в рацион. Желатин почти не содержит незаменимой аминокислоты триптофана и имеет очень небольшое количество незаменимых аминокислот треонина, метионина и изолейцина.

Однако желатин может стать хорошим источником белка, если его употреблять вместе с любым из этих богатых белком продуктов: мясом, сыром, молоком, яйцами или рыбой.

Белок желатина, коллаген, содержится в костях, сухожилиях, мышцах, коже, хрящах, шкуре, рогах и копытах большинства животных. Большую часть желатина в этой стране делают из свиной кожи, которую обрабатывают раствором извести. Затем желатин экстрагируют кипячением в кислой воде, а затем фильтруют и упаривают. После сушки в виде листов желатин окончательно гранулируется.

В: Я забыл о разнице между беленой и небеленой мукой. Не могли бы вы освежить мою память? По многим рецептам теперь требуется небеленая мука.

A: После помола мука приобретает желтоватый цвет и требует выдержки для побеления. Старение также увеличивает содержание глютена в муке. Универсальная отбеленная мука — это мука, обработанная отбеливающими и созревающими химическими агентами, чтобы ускорить процесс старения, чтобы мука была белой.

Небеленая универсальная мука — это молотая мука, которая хранится и выдерживается в течение нескольких месяцев для улучшения цвета; однако конечный продукт по-прежнему имеет бледно-пшеничный цвет. Нет заметной разницы во вкусе между двумя типами муки, но некоторые пекари говорят, что из небеленой муки получается более эластичное тесто с большим объемом.

В: Всегда ли просеивать муку?

A: Нет. Если это не указано в рецепте, просеивать муку не следует. При измерении муки зачерпните ее мерным стаканом до тех пор, пока она не поднимется наверх, а затем выровняйте ее лопаткой. Не встряхивайте и не стучите по чашке до того, как она выровняется. Просеивание муки перед измерением даст немного меньший выход, чем требуется в некоторых рецептах.

В: Я замечаю, что когда я мою алюминиевые кастрюли и посуду в посудомоечной машине, они становятся тусклыми.Почему это?

A: Когда алюминиевая посуда моется в посудомоечной машине, она долгое время подвергается воздействию горячей воды. Между солями в воде и щелочным моющим средством происходят химические изменения, вызывающие тусклость, а в некоторых случаях и фактическое потемнение. Кипячение воды в алюминиевой кастрюле вызовет ту же реакцию. Для более ярких алюминиевых кастрюль и посуды мойте их вручную.

Вопросы по приготовлению пищи задавайте вам около . . . , отдел еды, The Times, Times Mirror Square, Лос-Анджелес

.Личных ответов давать нельзя.

Жировозаменители в продуктах питания | Мичиган Медицина

Обзор темы

Заменители жира — это обезжиренные вещества, которые действуют как жир в пище. Идеальным заменителем жира было бы вещество, которое не несет вреда здоровью и не имеет вкуса, выглядит как натуральный жир, но содержит меньше калорий. Заменители жира можно найти в таких продуктах, как выпечка, сыры, сметана, йогурт, маргарин, заправки для салатов, соусы и подливы.

Заменители жира подразделяются на три основных типа:

• На основе углеводов.Они сделаны из крахмалистых продуктов, таких как кукуруза, крупы и злаки. Большинство заменителей жира сегодня сделаны из углеводов. Примеры включают целлюлозу, желатин, декстрины, камеди и модифицированные пищевые волокна.
• На белковой основе. Они сделаны путем модификации белка с использованием яичного белка или молочной сыворотки. Примеры включают сывороточный белок и микрочастицы яичного белка и молочного белка (например, Simplesse).
• На жировой основе. Их получают путем замены триглицеридов в растительных маслах. Примеры включают капренин, салатрим (например, Benefat) и олестру (например, Olean).

Заменители жира могут не упоминаться под их торговыми марками на этикетке ингредиентов, что затрудняет их идентификацию в продуктах, которые они покупают.

Если вы хотите использовать заменители жира, подумайте о следующем:

• Текущие исследования показывают, что заменители жира на основе углеводов и белков не вредит здоровью.
• Некалорийный заменитель жира, олестра, препятствует всасыванию жирорастворимых веществ, включая жирорастворимые витамины (A, E, D и K) и каротиноиды.Каротиноиды — это вещества, придающие цвет растениям, и они являются антиоксидантами в организме. Примеры включают каротины и ликопин (содержатся в помидорах). Побочные эффекты олестры включают спазмы, вздутие живота и жидкий стул.
• Продукты, содержащие заменители жира, могут содержать меньше калорий по сравнению с продуктами, содержащими жир. Но некоторые люди могут есть больше пищи, содержащей заменитель, что компенсирует снижение калорийности.

Необходимы дополнительные исследования заменителей жира.Если вы хотите включить заменители жира в свой рацион, проконсультируйтесь с диетологом.

Список литературы

Консультации по другим работам

• Фонд Международного совета по продовольственной информации (2009 г.). Вопросы и ответы о заменителях жира. Доступно в Интернете: http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=Questions_and_Answers_About_Fat_Replacers.
• Фонд Международного совета по продовольственной информации (2009 г.).Использование и влияние на питание ингредиентов для снижения жира. Доступно в Интернете: http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=IFIC_Review_Uses_and_Nutritional_Impact_of_Fat_Reduction_Ingredients.

Кредиты

По состоянию на 17 декабря 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор: Кэтлин Ромито, доктор медицины — семейная медицина
Ронда О’Брайен, магистр медицины, доктор медицинских наук, CDE — сертифицированный педагог по диабету

По состоянию на: 17 декабря 2020 г.

Что нужно знать о желатине | Здоровое питание

Обзор

Желатин — это экстракт белка коллагена, который содержится в соединительной ткани животных.Желатин используется не только в желе, но и во многих продуктах питания, включая конфеты, десерты, сыр, мясные полуфабрикаты, напитки, протеиновые добавки и гелевые капсулы. Желатин может защитить продукты или таблетки, добавить белок и улучшить привлекательные физические свойства, такие как прозрачность, ощущение во рту и срок хранения. Желатин обычно признан безопасным (обычно сокращенно GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США.

Откуда берется желатин, который вы едите?

Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images

Весь желатин получают из соединительной ткани животных.Источники включают измельченные кости и шкуры крупного рогатого скота, свиней и рыбы. Эти источники обрабатываются, чтобы изолировать белок коллагена и разбить его на части — химический процесс, называемый гидролизом. Затем желатин стерилизуют, сушат до порошка и разделяют на фракции с различными физическими свойствами.

Приходит ли желатин из свиной кожи?

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Свиная кожа, или свиная кожа, является одним из основных источников пищевого желатина, производимого для потребления в Америке.Эти свиные шкуры обычно выбрасываются как отходы мясоперерабатывающих предприятий. Вместо этого жир и волосы удаляются, а кожа в замороженном виде отправляется на завод, который извлекает белок коллагена из кожи, превращая их в желатин, прежде всего для использования в пищевых продуктах.

Нужен ли желатину белок для затвердевания?

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Желатин почти полностью состоит из белков. Отдельные молекулы коллагена соединяются, чтобы придать структуру вашей коже и соединительной ткани.Фрагменты коллагена в желатине продолжают взаимодействовать при охлаждении. Белок растворяется в воде, и связи между фрагментами коллагена разрываются при нагревании. Вам не нужно добавлять дополнительный белок, чтобы желатин застыл при охлаждении.

Есть ли в желатине крахмал?

Jupiterimages / BananaStock / Getty Images

Крахмалы — например, кукурузный крахмал — также можно использовать для загущения пищевых продуктов, но они сильно отличаются от желатина.Желатин не содержит крахмалов и практически не содержит углеводов. В большинство продуктов, в которых желатин используется для загущения или другого улучшения физических свойств, для этих же целей не добавляется крахмал.

Содержит ли желатин глютен?

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, на который у некоторых людей есть аллергия. Сам желатин не содержит глютена. Желатин получают только из животных источников и в природе не содержат глютен.Однако эти животные могут употреблять в пищу корма на основе пшеницы. Глютен естественным образом расщепляется ферментами в кишечнике; По данным Mayo Clinic, свежее мясо и другие продукты животного происхождения, используемые для производства желатина, не содержат глютен.

Есть ли в желатине много калия?

Photos.com/Photos.com/Getty Images

Калий — важный минерал, который контролирует баланс жидкости и электрическую активность в вашем теле. Конечные концентрации в желатине очень низкие.По словам эксперта по желатину доктора Бернарда Коула, желатин содержит менее 1 процента своей массы в виде минералов, таких как калий. Например, 5 граммов желатина содержат менее 5 миллиграммов минералов, лишь часть из которых составляет калий.

Желатин сгущает вашу кровь?

Chad Baker / Photodisc / Getty Images

Важно, чтобы ваша кровь свободно текла по всему телу для доставки питательных веществ. Хотя желатин делает пищу густой, он не влияет на вашу кровь.Состоящий в основном из белка, желатин расщепляется ферментами, называемыми протеазами, в тонком кишечнике. Отдельные аминокислоты — строительные блоки белка — затем всасываются в кровоток, где они могут быть использованы вашим организмом.

Где я могу получить витамин D без желатина?

Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images

Желатин используется для создания капсул для многих фармацевтических и диетических добавок. Витамин D имеет жировую основу.Он встречается только в виде масла и обычно находится в виде жидких капсул, покрытых желатином. Некоторые компании производят гелевые колпачки с альтернативой вегетарианскому желатину. К сожалению, некоторые продукты, например жирная рыба, содержат витамин D естественным образом. Однако, по данным Управления диетических добавок, в большинстве промышленно развитых стран молоко обогащено витамином D.

Могут ли вегетарианцы есть продукты, содержащие желатин?

Jupiterimages / Creatas / Getty Images

Весь желатин поступает из животных источников, и его следует избегать, если вы выбираете диету без животных.Вегетарианские альтернативы желатину включают агар-агар и карраген, вещества, полученные из различных видов морских водорослей. По данным PeTa.org, кошерный желатин обычно получают из этих и других растительных источников и приемлем для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты.

Помогает ли желатин росту хряща?

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Коллаген является основным компонентом хряща. Ваше тело не впитывает ни один из фрагментов коллагена в желатине непосредственно в ваше тело.Однако желатин содержит правильное соотношение аминокислот и других питательных веществ, которое соответствует требованиям для регенерации хряща. К сожалению, по данным Международного общества восстановления хряща, хрящ имеет ограниченную способность восстанавливаться после повреждений и часто требует хирургического вмешательства.

Ссылки

Writer Bio

Крис Дэниэлс освещает достижения в области питания и фитнеса в Интернете. Дэниелс имеет множество сертификатов и ученых степеней, охватывающих здоровье человека, потребности в питании и спортивные результаты.Заядлый велосипедист, тяжелоатлет и пловец, Дэниелс прошел путь фитнеса в роли спортсмена и тренера.

Как использовать желатин для роста мышц

Желатин может вписаться в диету для наращивания мышечной массы, но сам по себе он не может нарастить мышцы.

Изображение предоставлено: Просмотр запаса / Просмотр запаса / Getty Images

Для роста мышц необходимы не только правильные упражнения, но и правильное питание. К сожалению, нет одной пищи, в том числе желатина, которая поможет вашим мышцам расти.Но как источник белка желатин может быть частью вашего рациона. Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, чтобы помочь вам составить план диеты для наращивания мышечной массы, который точно соответствует вашим потребностям.

Желатин питание

Желатин образуется из коллагена, содержащегося в коже, костях и соединительной ткани животных. Свиная кожа — это основной источник желатина, который вы едите. Как производное коллагена желатин — это белковая пища. Одна столовая ложка сухого несладкого желатинового порошка содержит 23 калории и 6 граммов белка.Однако желатин не является полноценным источником белка. Он не содержит всех незаменимых аминокислот в достаточном количестве. В частности, желатин не содержит незаменимой аминокислоты триптофана или метионина, достаточного для его полноценного функционирования.

Желатин и рост мышц

Белок необходим для роста мышц. Хотя желатин является источником белка, как неполный белок, его одного недостаточно для стимулирования роста мышц. Если вы используете желатин для наращивания мышечной массы, вам необходимо включить в свой рацион другие пищевые источники белка, такие как мясо животных, молочные продукты, бобы, злаки, соевые продукты или овощи, чтобы получить все незаменимые аминокислоты. телу нужно наращивать мышцы.Вам не нужно есть какие-либо из этих источников белка одновременно с желатином, но в течение 24 часов, сообщает Columbia Health.

Важность баланса

Хотя белок необходим для роста мышц, увеличение его рациона не имеет значения, если вы не потребляете достаточное количество углеводов и жиров. Углеводы и жир действуют как источники энергии, которые избавляют ваше тело от использования потребляемого вами белка или даже ваших мышц для получения энергии. Хотя желатин может немного увеличить потребление белка, включите углеводы, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые, и здоровые источники жира, такие как масло, орехи и жирная рыба, чтобы сбалансировать потребление для лучшего роста мышц.

Советы и предложения

Несладкий желатин не имеет вкуса, поэтому вы можете легко добавлять его в различные продукты для повышения содержания белка. Например, вы можете смешать столовую ложку с утренними хлопьями или послеобеденным йогуртом. Его также можно добавить в коктейль после тренировки. Если вы жаждете чего-нибудь сладкого, вы можете использовать несладкий желатин, чтобы приготовить обезжиренный десерт со 100-процентным фруктовым соком, который вы можете взбить миксером после охлаждения и установить, чтобы изменить консистенцию и сделать его вкусным. пушистый десерт.

Shiru собирает 17 миллионов долларов на запуск платформы биоферментации, производящей удобные для этикеток альтернативы всему, от метилцеллюлозы до желатина

Белки Shiru предназначены для использования в широком спектре продуктов, которые в настоящее время используют белки животного происхождения, такие как яичные или молочные белки , но также может использоваться для замены растительных ингредиентов, у которых нет удобных для потребителя названий, таких как метилцеллюлоза, сказала FoodNavigator-USA основатель и генеральный директор д-р Джасмин Хьюм.

“ Мы используем базы данных растений , чтобы идентифицировать белки, которые обладают определенными функциональными качествами, такими как эмульгирование, гелеобразование, растворимость и пенообразование, которые вы получаете в таких вещах, как молочные белки, яичные белки и желатин.

Но вместо того, чтобы извлекать эти белки из растений, что может быть неэффективным или устойчивым, если они присутствуют только в небольших количествах, Ширу экспрессирует их через генно-инженерные микроорганизмы, такие как дрожжи или грибы.

«Итак, мы разрабатываем первую базу данных, которая связывает идентичность белка с функцией белка, связанной с пищевыми продуктами, в широком масштабе», — сказал Хьюм , биохимик, ранее работавший директором по пищевой химии в Eat Just, который до переезда на новый объект площадью 17 000 кв. футов в Аламеде, штат Калифорния, в начале следующего года с лабораториями, офисами и пилотным заводом.

«И когда я говорю в масштабе, я говорю о миллионах белков, а не о горстке».

«Мы разрабатываем первую базу данных, которая связывает идентичность белка с функцией, связанной с пищей, в масштабе…»

Итак, какие базы данных используются для майнинга Shiru ?

«Вероятно, существует около дюжины баз данных, из которых мы собираем информацию, так что общедоступные базы данных, которые собирались десятилетиями для самых разных приложений, но никогда раньше не агрегировались и не использовались в продуктах питания», — пояснил Хьюм.

«Таким образом, компании, которые занимаются идентификацией новых терапевтических соединений на основе белков, используют эти типы баз данных и те же подходы к использованию структурной биологии, биоинформатики и машинного обучения. Мы применяем те же инструменты, но для решения задачи создания лучших белковых пищевых ингредиентов ».

«Мы — компания b2b, продающая ингредиенты… но мы также собираемся лицензировать ингредиенты или технологии для пищевой промышленности»

На вопрос о бизнес-модели Ширу она объяснила: « Мы компания b2b, продающая ингредиенты большим и малым компаниям, занимающимся производством потребительских товаров, по всему миру.Но мы также собираемся лицензировать решения по ингредиентам или технологии для пищевой промышленности, это может быть и компаниям, производящим продукты питания, и производителям ингредиентов.

«Мы планируем объявить о нашем первом партнерстве в области лицензирования до конца этого года, а затем, с точки зрения возможности доставки образцов клиентам, мы нацелены на конец первого квартала 2022 года, для наших потребителей продуктов питания CPG ».

«Все наши белки являются растительными белками»

Итак, если вы продаете белок, который естественным образом содержится в растении, но вы производите идентичную его версию с помощью генно-инженерных дрожжей или грибов, например, правильно ли называть его « на базе завода-» — термин, который Ширу использует в своих маркетинговых материалах?

На рынке подсластителей, например, фирмы, производящие стевиоловые гликозиды, такие как Reb M, из биоинженерных дрожжей, могут маркировать их как «Reb M» или «стевиоловый гликозид» на упаковке, но не как «экстракт стевии».

Согласно Хьюму: «На этикетке наши ингредиенты будут помечены как« растительный х белок », поэтому, независимо от того, является ли растение, будь то соя, горох или рис, за которым следует слово« белок ». T По своей природе белки идентичны тем, которые мы находим в растениях. Все наши белки — это растительные белки ».

Ширу не занимается тем, что делают Perfect Day и The EVERY Company (ранее Clara Foods), а именно производит животные белки, такие как казеин или яичный альбумин, из микробов, а не из коров или цыплят, а вместо этого находит белки естественного происхождения. она вырабатывается растениями, имеющими те же свойства, что и казеин, а затем выражается в микробах, пояснила она.

Команда Ширу. Изображение предоставлено: Shiru

Биоферментация более эффективна и устойчива, чем извлечение второстепенных компонентов из растений

Но почему бы просто не извлечь белок из рассматриваемого растения? «Существует около 40 000 известных видов растений, которые люди употребляли в пищу за всю историю нашего существования. Каждое растение экспрессирует около 40 000 различных белковых молекул », — сказал Хьюм .

«Итак, когда вы думаете о сое и имеющихся на рынке изолятах и ​​концентратах, которые, конечно, извлекаются из соевых бобов, они содержат только дюжину белков или около того в разных концентрациях.

Однако может случиться так, что — как и в случае с гликозидами стевиола, где самые вкусные из них присутствуют в листьях в минимальных количествах — могут присутствовать наиболее функциональные белки в растениях, которые больше всего интересуют Ширу. в таких крошечных количествах, что извлекать их из урожая не имеет экономического смысла, сказала она.

«Вместо этого мы используем прецизионную ферментацию, чтобы иметь возможность производить его наиболее эффективным и рентабельным способом с высоким выходом».

Белки для замены казеина в сыре на растительной основе?

На вопрос, может ли Ширу привести несколько примеров того, над чем он работает, она ответила: « В качестве одного примера люди, кажется, думают, что единственный белок, который может обеспечить растяжку, вы получаете в [молочные продукты] сыр казеиновый.

«Но мы знаем из нашей обширной базы данных и наших ресурсов в области химии белков, что это неправда. Мы определяем белки, которые могут заменить то, что, по мнению людей, на сегодня есть только одно решение ».

«Так же функционально, как и желатин, независимо от того, производится ли он путем извлечения его из животного источника или путем микробной ферментации, факт заключается в том, что потребитель не хочет видеть его на этикетке»

Первоначальная цель — это белки, которые превращаются в гель, — сообщила она: «Итак, это означает, что они жидкие при комнатной температуре, вы их нагреваете, и они образуют гелевую матрицу.Причина, по которой мы нацелены на гелеобразование, заключается в том, что в пищевой промышленности используется множество ингредиентов, которые используются только для этой функции, например, яичный белок, фракции молочного белка, коллагеновый желатин, а также некоторые небелковые ингредиенты, такие как метилцеллюлоза.

«Наши исходные ингредиенты можно использовать для замены любого из них в различных областях применения. И в настоящее время мы ведем переговоры как с первыми клиентами, которые собираются подписаться, чтобы иметь ранний доступ к некоторым из этих ингредиентов в соответствии с нашей бизнес-моделью масштабирования и поставки отличных ингредиентов на рынок, так и с некоторыми клиентами, которые заинтересованы в лицензировании. некоторые ингредиенты.

Она добавила: «Одна вещь, которую я упомяну с точки зрения обратной связи, которую мы получили от клиентов, заключается в том, что, так же функционально, как желатин, независимо от того, получают ли он его из животного источника или микробное брожение, факт в том, что потребитель не хочет видеть это на этикетке ».

Фактор ГМО

Так что насчет фактора ГМО? Если в ингредиентах Ширу есть какие-либо поддающиеся обнаружению остаточные материалы от искусственно созданных микроорганизмов-хозяев, будут ли они активировать биоинженерные этикетки для пищевых продуктов [вступающие в силу с января 2022 года)?

По словам Хьюма: «Это то, что обсуждается с клиентами, чтобы быть уверенным.Я не могу реально сказать, где мы находимся на этом сегодня, потому что, когда дело доходит до определения того, сколько генетического материала находится в конечном продукте, мы находимся на такой ранней стадии, что у нас еще нет этих цифр ».

* К раунду присоединились вернувшиеся инвесторы Lux Capital, CPT Capital, Y Combinator и Emles Venture Partners. Новые инвесторы: W Fund, SALT и Veronorte также приняли участие, в результате чего общий объем финансирования Ширу на сегодняшний день превысил 20 миллионов долларов.

Изображение предоставлено Ширу.