Разное

Балык это какая часть свиньи: Балык из свинины — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

alexxlab 17.07.2021 no Comments

Содержание

Балык из свинины — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Балык из свинины — мясной деликатес, приготовленный из засоленной, а затем провяленной свинины. Как правило, для его изготовления используется мясо молодых животных с минимальным содержанием соединительных, мышечных и жировых тканей. Специфический способ кулинарной обработки придает мясу оригинальный вкус и аромат.

Изготовление

Для изготовления балыка в домашних условиях лучше всего использовать мясо, взятое из тех частей туши домашней свиньи, которые в процессе жизни животного подвергались минимальной физической нагрузке. Как правило, это спинная и поясничная части, корейка, вырезка, шейка, передняя хребтовая часть. Сначала мясо солится в течение 3-5 дней, а затем натирается различными специями и приправами. В большинстве случаев это чеснок, паприка, кориандр и черный молотый перец. Далее мясо оборачивается в любую тонкую хлопчатобумажную ткань и перевязывается нитками или тонкой веревкой, после чего оставляется на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении при температуре 15-20 градусов по Цельсию на 4-6 дней.

Калорийность

В 100 граммах балыка из свинины содержится около 280 ккал.

Состав

Химический состав балыка из свинины отличается повышенным содержанием белков, жиров, холестерина, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Будучи готовым к употреблению в “свежем” виде, балык из свинины, тем не менее, достаточно часто используется при приготовлении достаточно большого числа блюд. Чаще всего данный мясной деликатес применяется для изготовления холодных закусок, салатов, а также некоторых видов пиццы. Нередко его можно встретить в составе жареных, отварных и тушеных горячих блюд из овощей и других пищевых продуктов растительного происхождения, в частности, из макаронных изделий. При этом его рекомендуется добавлять в них на заключительном этапе их приготовления, буквально за несколько минут до их полной готовности. Это обусловлено тем, что продолжительная термическая обработка придает балыку из свинины излишнюю сухость и жесткость.

Как подавать

Балык из говядины, как и большинство других мясных изделий с аналогичными органолептическими свойствами, подают, как правило, в качестве дополнительного блюда, предварительно разрезав его на тонкие ломтики, как правило, вместе с кисло-сладкими или острыми соусами, а также хлебобулочными изделиями.

С чем сочетается

Балык из свинины хорошо сочетается с большинством овощей (картофелем, капустой, бобовыми), некоторыми фруктами, крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, кисломолочной продукцией, грибами, безалкогольными и слабоалкогольными холодными и горячими напитками.

Как выбирать

При выборе балыка из свинины следует обращать внимание, прежде всего, на его внешний вид, а именно на отсутствие на его поверхности не только механических повреждений, но и каких-либо пятен и налета плесени. Еще одним фактором выбора является равномерность окраски среза. Кроме того, показателем качества балыка из свинины является плотная консистенция и отсутствие серых пятен.

Хранение

Балык из свинины необходимо хранить в холодильнике отдельно от других пищевых продуктов, предварительно поместив его в “дышащую” упаковку, например, пергаментную бумагу или перфорированный полиэтиленовый пакет. В таком виде данный мясной продукт остается пригодным к употреблению в пищу в течение одной-двух недель.

Полезные свойства

Высокая пищевая ценность балыка из свинины обусловлена тем, что при его изготовлении мясо не подвергается тепловому воздействию. Это позволяет сохранить большинство содержащихся в нем биологически активных веществ, которые, так или иначе, оказывают положительное воздействие на организм человека. При этом следует учитывать, что практически все полезные свойства балыка из свинины проявятся только при умеренном употреблении данного мясного деликатеса. В частности, он стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования костных и мышечных тканей, холестеринового обмена и гормональной активности, снижает нервную возбудимость, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное и ранозаживляющее воздействие. Кроме того, балык из свинины окажется хорошим подспорьем при значительных физических нагрузках, обеспечив более интенсивное восстановление после них.

Ограничения при употреблении

Индивидуальная непереносимость, заболевания печени, язва, панкреатит, гастрит. При употреблении в чрезмерных количествах — ухудшение работы желудочно-кишечного тракта, повышение риска возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, ускорение процессов старения.

Балык свиной — состав, калорийность и фото рецепт, как приготовить в домашних условиях

Калорийность: 286 кКал.

Энергетическая ценность продукта Балык свиной:
Белки: 15.4 г.
Жиры: 24.9 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Балык свиной готовят из корейки – часть туши, которая является очень нежной и считается деликатесной. На сегодняшний день этот продукт можно купить в магазине, да и ассортимент достаточно большой, но лучше всего готовить его самостоятельно дома.

Как выбрать?

Очень важно среди огромного разнообразия выбрать качественный свиной балык, чтобы он не принес вред организму. Первое что стоит проверить – это состав продукта. В нем должны находиться только натуральные компоненты: мясо и специи. Еще может присутствовать такое вещество, как нитрит натрия. Оно необходимо для поддержания цвета продукта. Есть только одно «но», этот консервант может накапливаться в организме, превращаясь во вредный токсин.

Оцените внешний вид свиного балыка:

Поверхность должна быть сухой, без слизи, плесени и каких-либо повреждений (см. фото).
Отдавайте предпочтение плотному и упругому варианту.
Посмотрите на цвет жира, он должен быть белым с легким розовым оттенком. Присутствие желтого цвета – это символ неправильного хранения и старости продукта.
Посмотрите на срез свиного балыка, на нем не должно находиться капель влаги, в противном случае вы можете быть уверены в нарушении технологии приготовления.

При возможности попросите продавца попробовать свиной балык. У продукта не должно быть постороннего запаха и вкуса. Наличие яркого аромата копчения – это признак того, что производитель пытается скрыть низкое качество мяса.

Если вы покупаете свиной балык в упаковке, то следите за тем, чтобы она была целостной и проверьте наличие маркировки, а также информации о производителе, сроке конечной реализации и способе хранения.

Использование в кулинарии

Свиной балык в кулинарии часто используют в качестве самостоятельной закуски. Еще его применяют в рецептах различных салатов, первых и вторых блюд. Используют слайсы балыка и для бутербродов. Оригинальный пряный аромат поможет добиться пикантного аромата и вкуса итогового блюда.

Приготовление свиного балыка в домашних условиях

Если вы хотите быть уверенными в качестве продукта, то лучше всего готовить балык в домашних условиях. Существует большое количество рецептов, как сделать такой мясной деликатес своими руками. Предлагаем рассмотреть один из них.

Итак, для приготовления балыка лучше всего купить свиную шею. Чем она жирнее, тем сочнее получится продукт. Чтобы приготовить балык в домашних условиях, помимо свиной шеи, необходимо взять 1,5 кг свинины, 4 зубка чеснока, 1 ч. ложку имбиря и столько же мускатного ореха, а также соль и перец.

Возьмите кусок мяса, обмажьте его специями и оставьте на ночь мариноваться в холодильнике. Возьмите рукав для запекания, положите в него мясо и хорошенько завяжите. Готовить в духовом шкафу балык необходимо в течение 1,5 ч при температуре примерно 170 градусов. За 10 минут до завершения процесса приготовления, стоит разрезать пакет и выдавить на мясо чеснок. После приготовления нужно оставить балык в духовке на 15 минут.

Употреблять свиной балык приготовленный в домашних условиях стоит уже в холодном состоянии.

Вред балыка свиного и противопоказания

Вред балык свиной может принести при употреблении его в слишком большом количестве, так как это может вызвать увеличение веса. Стоит учитывать, что часто недобросовестные производители добавляют в продукт сою и некоторые несовсем полезные пищевые добавки, которые могут стать причиной возникновения различных заболеваний.

При ежедневном употреблении свиной балык может спровоцировать развитие заболеваний желудка, печени и поджелудочной.

Противопоказания к употреблению такого мясного деликатеса есть у тех людей, которые придерживаются диетического питания, а также у людей, имеющих индивидуальную непереносимость такого продукта.

Фотографии продукта

Балык это какая часть говядины

Балык из говядины — мясной деликатес, изготовленный из мяса, сначала засоленного, а затем провяленного на воздухе. Как правило, для этих целей используется говядина 1-го сорта, отличающаяся минимальным содержанием жировых и соединительных тканей. Специфическая технология изготовления придает ей нежную консистенцию и привлекательный оригинальный вкус и аромат.

Изготовление

Для изготовления балыка лучше всего подходит мясо, взятое из тех частей туши крупного рогатого скота, которые при жизни животного подвергались минимальной физической нагрузке. Данная особенность обуславливает минимальное содержание в них грубых соединительных и мышечных тканей, а также наличие небольшого количества жира. К таким частям относятся филей (вырезка), оковалок, вырезка, кострец.

В зависимости от веса мясо солится в течение 3-5 дней, а затем обтирается бумажным полотенцем и посыпается различными специями и приправами. В большинстве случаев это чеснок, кориандр, черный молотый перец и паприка. Далее мясо заворачивается в несколько слоев тонкой хлопчатобумажной ткани и перевязывается нитками или тонкой веревкой, а затем оставляется на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в подвешенном состоянии на 4-7 дней при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию.

Калорийность

В 100 граммах балыка из говядины содержится около 190 ккал.

Состав

Химический состав говяжьего балыка характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Будучи уже готовым к употреблению в пищу мясным деликатесом, балык из говядины чаще всего используется в качестве холодной закуски, подаваемой к столу, как дополнительное блюда. Тем не менее, его оригинальные органолептические качества обеспечили ему достаточно большую популярность в кулинарии. Как правило, говяжий балык применяется при приготовлении различных салатов, а также некоторых видов пиццы. Кроме того, данный мясной продукт можно нередко встретить в составе многих жареных, отварных и тушеных горячих блюд из овощей и макаронных изделий. При этом говяжий балык рекомендуется добавлять в самом конце процесса их приготовления. Это обусловлено тем, что длительная термическая обработка сделает его излишне сухим и жестким.

Как подавать

Балык из говядины подают в разрезанном на тонкие ломтике виде, как правило, вместе с кисло-сладкими или острыми соусами, а также хлебобулочными изделиями.

С чем сочетается

Балык из говядины превосходно сочетается с большинством овощей (картофелем, капустой, бобовыми), крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, кисломолочной продукцией, грибами, безалкогольными и слабоалкогольными холодными и горячими напитками.

Как выбирать

Основным фактором выбора говяжьего балыка является внешний облик этого мясного деликатеса. Необходимо обращать внимание на отсутствие на его поверхности каких-либо повреждений, включая пятна и налеты плесени. Кроме того, качество балыка из говядины можно определить по его срезу. Основными признаками его наличия является равномерный окрас, плотная консистенция и отсутствие серых пятен.

Хранение

Балык из говядины следует хранить в холодильнике, предварительно поместив его в перфорированный полиэтиленовый пакет и отделив от других продуктов. В таком виде этот мясной продукт будет оставаться пригодным для употребления в пищу в течение 7-15 дней.

Полезные свойства

Благодаря технологии изготовления, не предусматривающей длительное термическое воздействие, балык из говядины отличается повышенным содержанием различных биологически активных веществ, так или иначе, положительно влияющих на здоровье человека. Тем не менее, полезные свойства данного мясного деликатеса проявляются только при его употреблении в умеренных количествах. В частности, балык из говядины стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования костных и мышечных тканей, холестеринового обмена и гормональной активности, снижает нервную возбудимость, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное и ранозаживляющее воздействие. Кроме того, этот мясной продукт окажется хорошим подспорьем при значительных физических нагрузках, обеспечив более интенсивное восстановление после них.

Ограничения при употреблении

Деликатес под названием балык очень просто приготовить в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и активного времени работы. Это прекрасное дополнение к салатам, различным кашам, его удобно брать с собой в качестве перекуса. Деликатес станет настоящим украшением праздничного или обыденного стола. Приготовьте балык из любимого вида мяса, исходя из вкусовых предпочтений, порадуйте себя и своих близких.

Что такое балык

В кулинарии балык – это вяленое мясо рыбы крупных пород: осетровых (белуга, севрюга), лососевых (кета, горбуша) и так далее. Деликатес обладает нежной структурой, особым вкусом и ароматом. Для его приготовления необходимо использовать свежие куски мяса, иначе оно может испортиться в процессе вяления. Перед тем как отправить его сушиться, куски на некоторое время засыпают солью.

Она хорошо вытягивает влагу и насыщает мякоть вкусом. После этой процедуры мякоть натирают специями и пряностями, если это необходимо по рецептуре, и отправляют вялиться. Желательно это делать на свежем воздухе и обязательно в тени, не допуская попадания солнечных лучей. Используя эту технологию можно приготовить балык из мякоти свинины, телятины и курицы.

Полезные свойства

В процессе вяления рыбы сохраняются все полезные вещества. Не является секретом то, что рыбная мякоть богата витаминами и минералами. Ниже представлен перечень полезных веществ, которые содержатся в балыке из рыбы в пересчете на 100 грамм продукта:

А – 0,058 мг;
А (Ретиноловый эквивалент) – 58 мкг;
В1 (Тиамин) – 0,04 мг;
В2 (Рибофлавин) – 0,1 мг;
Е (Токофероловый эквивалент) – 2,4 мг;
РР – 1,7 мг;
РР (Ниациновый эквивалент) – 6,6 мг.

Натрий – 347 мг;
Калий – 240 мг;
Сера – 204 мг;
Фосфор – 181 мг;
Хлор – 165 мг;
Кальций – 39 мг;
Магний – 21 мг.

Железо – 0,9 мг;
Цинк – 0,7 мг;
Фтор – 430 мкг;
Хром – 55 мкг;
Никель – 6 мкг;
Молибден – 4 мкг.

Другие полезные вещества:

Холестерин – 92 мг;
Вода – 57,2 г;
Зола – 9,9 г;
Насыщенные жирные кислоты – 2,8 г.

Балык является диетическим продуктом питания, в его составе нет ни грамма углеводов, только белки и полезные жиры. Он входит в рацион многих диет и других программ по корректировке веса. Деликатес восполняет недостаток питательных веществ в организме, хорошо утоляет чувство голода. Стоит отметить, что во время термической обработки большинство витаминов разрушается, тогда как в процессе вяления они сохраняются.

Рецепты балыка

Сегодня существует множество рецептов приготовления этого деликатеса. Сделать балык из рыбы в домашних условиях не составит большого труда, равно как из другого вида мяса. Главное четко придерживаться технологии приготовления и выждать момент, когда мякоть хорошо провялиться, и ее можно будет без вреда для здоровья употреблять в пищу. Выберете рецепт, который идеально подойдет вам по вкусовым качествам.

Из рыбы

Время: 8 дней.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 86 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Балык готовится преимущественно из крупных рыб (от 3 кг) ценных пород: форель, осетр, севрюга, сом, карп и так далее. В данном рецепте используется крупный толстолобик, который ничуть не уступает по вкусовым качествам. Еще часто готовят балык кеты – это один из самых распространенных видов рыбы семейства лососевых. По рецептуре на 5 кг рыбы используется полкило соль, вы можете увеличить или уменьшить это количество, исходя из вкусовых предпочтений.

толстолобик – 5 кг;
соль – 500 г.

Промойте рыбу, разделывать ее следует так: отрежьте голову, хвост, аккуратно удалите спинной плавник, чтобы не повредить филе, разрежьте вдоль спины ближе к позвоночнику с двух сторон.
Удалите позвоночник, выньте внутренности.
Тщательно промойте рыбу под холодной водой.
Нарежьте поперек кусками размером по 8-10 сантиметров.
Натрите все куски солью, выложите слоями в стеклянную или нержавеющую посуду, каждый слой тоже пересыпьте солью.
Отправьте толстолобик мариноваться на полку холодильника на 5 дней.
Спустя пять суток, слейте образовавшийся раствор, тщательно промойте каждый кусок.
Переложите в чистую посуду, залейте свежей холодной водой, и вымачивайте на протяжении 5 часов, регулярно меняя воду.
Далее каждый кусок подвешивайте в тень на воздух или под вентилятор.
Через два-три дня балык будет готов.
Каждый кусок следует оборачивать пищевой пленкой и хранить на полках холодильника.

Из говядины в домашних условиях

Время: 10 дней.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 128 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Вкусным получается балык из говядины, по структуре он напоминает другой деликатес под названием бастурма. Особый вкус придают специи, в данном случае это смесь черного молотого перца и кориандра. Важно предварительно обжарить смесь на сухой сковороде, тогда перец утратит излишнюю остроту. Еще при термической обработке перец и кориандр раскроют свой аромат, мясо приобретет более пикантный вкус.

говяжья вырезка – 450 г;
соль – 100 г;
уксус яблочный – 40 мл;
сахар – 20 г;
перец черный молотый – 20 г;
кориандр – 20 г.

Вырезку промойте под проточной водой, промокните бумажным полотенцем, оберните натуральной тканью и отправьте «зреть» на полку холодильника на двое суток.
Спустя отведенное время достаньте вырезку, посыпьте ее солью и сахаром.
Переложите мясо на плоское блюдо или тарелку, поставьте сверху гнет и отправьте на полку холодильника еще на день.
Через сутки слейте жидкость, отбирайте ее с помощью сухой марли, смоченной яблочным уксусом.
На сухой сковороде слегка обжарьте черный молотый перец с кориандром.
Обсыпьте полученной смесью вырезку, закрепите петлю, накройте марлей и отправьте вялиться в специальную сушку или в хорошо проветриваемое помещение.
Через неделю можно подавать балык к столу.

Балык свиной

Время: 8 дней.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Так как свинина это жирный сорт мяса, то и балык из него получается высококалорийным. По данному рецепту используется ошеек, эта часть туши нежная, хорошо провяливается. Перед использованием пряную смесь лучше немного прогреть на сухой сковороде, чтобы специи и пряности раскрыли свой аромат. В рецепте указано минимальное количество специй, вы можете варьировать его по своему вкусу.

свинина (ошеек) – 1 кг;
соль – 100 г;
кориандр – 20 г;
перец черный молотый – 20 г;
паприка – 20 г;
сушеный чеснок – 20 г.

Мясо промойте, насухо оботрите.
Обваляйте свинину в соли, переложите на плоское блюдо и поставьте под гнет на полку холодильника на трое суток.
Регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно просолилось.
Слейте жидкость, промокните свинину, натрите специями.
Обмотайте ошеек марлей или другой тонкой натуральной, перетяните несколько раз ниткой.
Подвесьте в теплом, хорошо проветриваемом месте на 5 дней.

Из свинины в домашних условиях с чесноком и водкой

Время: 8 дней.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Добавление водки во время маринования мяса придает ему особый вкус и помогает соли глубже проникнуть в мякоть. В процессе созревания спирт испаряется, поэтому не стоит переживать о его опьяняющем действии. Чеснок тоже призван придать пикантный вкус и аромат мясной мякоти. Приготовить балык из мяса в домашних условиях можно всего за 8 дней. По данной технологии рекомендуется чередовать места сушки.

свинина – 1 кг;
водка – 100 мл;
соль – 70 г;
кориандр – 20 г;
смесь перцев горошком – 20 г;
паприка – 20 г;
чили молотый – 20 г;
чеснок сушеный – 20 г;
лавровый лист – 3 шт.

Тщательно зачистите балыковую часть свинины от пленочек.
Промойте мясо под проточной водой, промокните полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
Нарежьте мякоть против волокон на порционные куски.
Обваляйте каждый кусок в небольшом количестве соли.
Переложите мясные ломтики в подходящую по объему стеклянную форму для запекания, залейте водкой.
Сверху накройте плоской тарелкой, затем поставьте гнет и отправьте на полку холодильника на трое суток.
Ежедневно переворачивайте куски, чтобы мясо равномерно просолилось.
Достаньте мясо, промойте его от излишка соли, промокните полотенцем.
В ступку поломайте лавровый лист, добавьте перец горошком, кориандр и перетрите, затем добавьте остальные специи и хорошо перемешайте.
Натрите просоленную свинину пряной смесью, оберните хлопчатобумажной тканью, перетяните бечевкой, сделайте петлю и подвесьте в комнате в темном месте.
Периодически вывешивайте мясо на балкон.
Регулярно чередуйте место вяления.
Балык будет готов минимум через пять дней.

Быстрый балык из свинины с коньяком

Время: 21 час.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 144 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

В среднем для приготовления мясного балыка требуется минимум неделя. С использованием духового шкафа этот процесс можно сократить до 21 часа. Важно нарезать мясо тонкими ломтиками, дать ему хорошо промариноваться и правильно просушить свинину в духовке. По рецепту использует вырезка, она лучшим образом подходит для этого блюда. С набором специй можно проэкспериментировать на свой вкус.

вырезка свиная – 1 кг;
соль – 120 г;
коньяк – 70 мл;
сахар – 50 г;
перец красный молотый – 5 г;
паприка – 5 г.

Промойте вырезку, нарежьте кусками против волокон шириной по 2 сантиметра.
Смешайте в отдельной емкости соль с сахаром.
Обильно сбрызните ломтики коньяком, разотрите, затем присыпьте солью.
Накройте полотенцем или пищевой пленкой и выдерживайте минимум 15 часов.
Промойте куски вырезки под проточной водой, насухо вытрите.
Разогрейте духовку до 80 градусов.
Разложите мясные ломтики на решетке и отправьте сушиться на 10 минут.
После выключите огонь в духовом шкафу и оставьте доходить еще на час.
Повторите данную процедуру еще 2 раза.
Смажьте остывшие куски вырезки коньяком или маслом.
Смешайте паприку с красным молотым перцем, натрите этой смесью свинину и отправьте на полку холодильника на 2 часа, чтобы свинина пропиталась специями.

Из телятины

Время: 22 дня.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 93 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Очень нежным получается балык мясной из телятины. Это вид мяса очень нежный, в нем мало жира, поэтому продукт получается низкокалорийным. Его можно использовать в рационе диетического питания. В данном рецепте в качестве специй используются сладкая паприка, молотый имбирь и свежий чеснок. По желанию в этот набор можно добавить немного тимьяна, смесь прованских трав, острый красный перец.

телятина – 1,5 кг;
соль – 1 кг;
паприка – 7 г;
имбирь молотый – 7 г;
чеснок – 2 зубчика.

Разделите кусок телятины на 4 части.
Переложите ломтики в глубокую миску, засыпьте солью и уберите на полку холодильника на пять суток.
На шестой день достаньте телятину из холодильника, хорошо промойте от соли.
Обсушите ломтики бумажным полотенцем, оберните несколькими слоями марли.
Укутанное мясо разложите на плоской тарелке, поставьте пресс и отправьте на полку холодильника еще на пять суток.
Спустя указанное время снимите марлю, сделайте в каждом ломтике по отверстию, протяните бечевку и сформируйте петли.
Повесьте телятину в помещение с хорошей вентиляцией воздуха, накройте сверху хлопчатобумажной салфеткой.
На шестые сутки снимите телятину, сбрызните водой, натрите измельченным чесноком и присыпьте пряной смесью.
Переложите ломтики в пищевой контейнер и уберите на полку холодильника еще на неделю.

Из куриного филе

Время: 22 дня.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 116 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Приготовить вкусный балык в домашних условиях можно и из куриного филе. Процесс вяления по данному рецепту занимает много времени, но результат стоит ожиданий. Балык получается очень нежным, буквально таит на языке. Любители острых закусок могут добавить в пряную смесь красный молотый перец и ею натереть филе. Эти продукты прекрасно сочетаются друг с другом.

куриное филе – 500 г;
соль – 500 г;
водка – 50 мл;
прованские травы – 10 г;
перец черный молотый – 2 г.

Отдельно соедините черный молотый перец, прованские травы и соль, затем добавьте водку и хорошо смешайте.
Куриное филе промойте под проточной водой, насухо оботрите.
На дно пластикового пищевого контейнера выложите половину пряной смеси, сверху уложите филе, на нем распределите оставшуюся смесь.
Контейнер оберните пищевой пленкой и отправьте мясо на полку холодильника на двое суток.
Спустя время достаньте филе, хорошо промойте, насухо вытрите полотенцем.
Готовое блюдо подавайте тонко нарезанными ломтиками.

Балык в мультиварке

Время: 3 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 306 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

С появлением современных кухонных приспособлений приготовление многих блюд стало намного проще. Исключением не является и балык, который можно приготовить с помощью мультиварки всего за 3 часа. Мясо получается насыщенным по вкусу и очень ароматным, благодаря большому количеству разнообразных специй. Такое блюдо станет прекрасной закуской на праздничном столе.

балык свиной – 1 кг;
масло растительное – 60 мл;
базилик сушеный – 40 г;
соевый соус – 40 мл;
орехи грецкие – 40 г;
чернослив – 20 г;
лимонный сок – 10 мл;
сахар – 5 г;
имбирь сушеный – 5 г;
чеснок – 1 головка;
соль – по вкусу.

Свинину промойте, обсушите, нашпигуйте мелко нарезанным чесноком.
Отдельно смешайте базилик, сахар, соль, имбирь, затем добавьте масло, соевый соус и лимонный сок, перемешайте до однородности.
Переложите в маринад мясо и оставьте на 2 часа.
Замочите чернослив в горячей воде.
Спустя время на рабочей поверхности расстелите пищевую фольгу (можно в несколько слоев), выложите мясо, сверху разложите чернослив и посыпьте все молотыми грецкими орехами.
Плотно заверните мясо в фольгу, переложите в чашу мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» полтора часа.
После звукового сигнала проверьте готовность мяса. Если оно еще твердоватое, то поставьте его доготавливаться буквально на 15 минут.

Полезные советы и хитрости

Чтобы ваш балык получился самым вкусным, следует четко придерживаться технологии приготовления и воспользоваться советами профессиональных поваров:

Нежелательно вялить мясо в жаркое время года, в этом случае возрастает вероятность того, что оно протухнет. Если вы все же решились делать балык летом, то в помещении для сушки мяса должна быть хорошая циркуляция воздуха (можно поставить вентилятор), сами ломтики необходимо накрыть тканью, чтобы на него не садились насекомые.
Чтобы специи на сыровяленом мясе лучше держались, его необходимо обтереть водой или небольшим количеством растительного масла.
Хранить вяленое мясо необходимо на полках холодильника, предварительно завернув в ткань или бумагу. При использовании пластикового пакета велика вероятность, что мясо покроется плесенью.
Для засолки и хранения лучше использовать крупную морскую соль, она лучше вытягивает влагу и предотвращает гниение мяса.
Придать балыку копченые нотки можно с помощью жидкого дыма, его можно найти во многих супермаркетах.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Какую часть свинины для какого блюда использовать

1. Голова, щеки (сорт 4) — присутствует большой слой жира (сало). Подходят варка и соление.
Можно приготовить: студень (холодец), фаршированная голова, рулет из свиной щеки.

2. Уши (сорт 4) — часть с наибольшим количеством хрящей. Имеет уникальный вкус и внешний вид. Можно варить, жарить, запекать, мариновать. Что приготовить: свиные уши по-корейски

3. Пятачок (сорт 4) — имеет интересные вкус и внешний вид. Подходят варка, запекание. Что приготовить: свиной пятак, пятачки по-китайски.

4. Шейка, передняя хребтовая часть (сорт 1) — мягкая и нежирная часть мяса. Подходит варка, тушение, запекание, жарка. Можно приготовить: супы, шашлык, жаркое.

5. Спинная часть (сорт 1) — упругое, сочное и однородное по строению мясо. Окружено небольшим слоем жира. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.

6. Корейка (сорт 1) — темное сочное мясо. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.

7. Поясничная часть, вырезка (сорт 1) — самая нежная часть туши. Подходят тушение, жарка, запекание. Приготовить можно: отбивную, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.

8. Тазобедренная часть, окорок, ветчина (сорт 1) — плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира. Подходят жарка, вяление. Что приготовить: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.

9. Хвост (сорт 4) — мышцы, сухожилия, жир, шкура. Подходит только варка. Приготовить можно бульон.

10. Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки (сорт 4) — имеются сухожилия, пленки. Подходят варка, жарка, тушение, запекание. Можно приготовить: заливные, супы, австрийская рулька.

11. Лопаточная часть (сорт 2) — присутствует подкожный слой жира. Подходят запекание, фарш, жарка, тушение. Приготовить можно: рулет, шницели, жаркое, борщи. Часто используется для изготовления колбас.

12. Брюшина (грудинка, подчеревок) (сорт 3) — мышцы с пленкой и жиром. Подходят варка, запекание, жарка, гриль, копчение. Приготовить можно: супы, борщи, гуляш, жаркое.

***

Приятного аппетита!

фото где находятся и что это такое

Свинина – это один из самых главных видов мяса у нас на столе. Однако сегодня мало кто знает, что означают такие названия, как «вырезка», «кострец», «карбонат». Большинство из нас обращают внимание на сам вид мяса и его качество, забывая, что его происхождение очень важно для приготовления разных блюд. Разберем более детально все части тела на схеме: подчеревок свиньи, грудинка, окорок, ребра, шея, голова и ухо.

С чего состоит тушка?

Еще сотню лет назад почти каждая хозяйка знала, из каких частей состоит туша свиньи. Конечно, обвальщики и мясники по одному только внешнему виду мяса могут точно сказать, из какой зоны животного оно вырезано. Однако это важно знать как владельцу хрюшек, так и обычным покупателем, ведь от этого зависит цена продукта. Так, например, первосортным и самым дорогим считается вырезка. Многие ошибочно думают, что это любое мясо длинных волокон без кости.

Предлагаем разобрать все части свиньи на схеме, а также описание каждой из них.

Схема разделки тушки свиньи

Подчеревок

Подчеревок – это, пожалуй, самая любимая часть туши свиньи у каждого украинца. Это очень жирный и очень сочный кусочек, который располагается как раз на брюшке животного. Из-за своего размещения он получил свое необычное название. Если смотреть на схему, то подчеревок находится между передними и задними лопатками и охватывает весь низ живота. В этой зоне мясо имеет большую жировую прослойку, поэтому идеально подходит для жарки и копчения.

Кострец

Кострец – это задняя верхняя часть спины (круп) свиньи из которой растет хвостик. В народе эту зону имеют еще как почечная часть или огузок. Однако именно кострец вы сможете встретить на надписях в торговых точках. Он идеально подходит для тушения, а также приготовления подлив.

Вырезка

Вырезка – это не любое чистое мясо без кости, а определенная зона туши свиньи. Такое название имеет небольшая зона, которая располагается посредине вдоль позвоночника под слоем сала. Если вам нужно очень нежное и мягкое мяско без прожилок и хрящей, тогда вырезка идеально подойдет. Эта зона наименее задействована во время движения свиньи, поэтому превосходит по качеству всю остальную мышечную массу. К тому же вырезка еще и самая диетическая, в 100 грамм содержится всего 140 кКал.

Вырезку получить не так уж и легко, поэтому ее доверяют только профессионалам. Она вырезается с внутренней стороны большого оковалка. Прекрасно подходит для тушения, жарки, приготовления жульена и прочих мясных блюд.

Карбонад

Эта часть туши свиньи больше известна под названием корейка, то есть, спинная часть. Разделяют корейку на кости и бескостную, собственно говоря, карбонат. Важно отметить, что правильное название этой зоны – карбонад, однако, и окончание «т» может свободно применяться. Карбонат идеально подходит для приготовления шницелей, отбивных, жаркого, шашлыков. Допускается небольшая жировая прослойка.

Окорок

Под этим названием сегодня объединяют передний окорок и задний, то есть, часть ноги выше колена. Однако по правилам окорок – это только мясистая ягодица животного, верхняя часть задней ноги. Эта зона чаще всего приобретается для запекания в духовке, для тушения, для приготовления отбивных и буженины.

Грудинка

Эта часть туши свиньи больше знакома любителям сала. Она охватывает зону позади лопаток и располагается по бокам брюшного отдела. Мяса, как правило, на грудинке мало, больше сала. Из этой части получается вкусный бекон, сало с прорезью, копченые деликатесы.

Рулька

Конечно, эта часть свинины знакома всем. Аппетитная ножка или голяшка, главным образом состоящая из мышц и соединительных тканей, идеальная для наваристого холодца. Это часть окорока, а точнее его низ, который прилегает к коленному суставу. Задняя рулька более мясистая, поэтому ее часто используют для супов и других горячих блюд. Как выглядит каждая зона тела хрюшки по отдельности также смотрите на фото.

Другие части

Всего свиная туша у мясников-профессионалов разделяется на 40 частей. Мы же рассмотрели самые основные. Остальные части, такие как, уши, голова, копыта – это все второсортные виды. Чаще всего их используют для холодца и навара. Шея, как отдельная зона головы, широко используется для приготовления шашлыков и котлет.

Фотогалерея

Видео «Правильный разруб свинины»

В этом видео вы сможете увидеть, как правильно разделывать полутушку на отдельные части, где применяется нож и топор, где снимается жир и кожа.

Мясницкий ряд | Редкое вкусное блюдо – деликатес

Слово «деликате́с» означает редкое, вкусное блюдо, лакомство и своей популярностью обязано французам, а уж они знают толк в еде. В том числе – в мясных деликатесах. Редкий человек, приходя в мясную лавку, не остановится у витрины с деликатесами и не сглотнет слюну… А все почему? Здесь кроется особая тайна. Ведь, откровенно говоря, без деликатесов человек может прожить и не оголодает. Но, положа руку на сердце, ответьте мне: разве это будет жизнь?!

Как без насыщенных красок и ярких эмоций была бы скучна наша жизнь, так же без деликатесов наш рацион был бы пресен. В деликатесах нужно уметь разбираться, и приготовленное на какой-нибудь семейный праздник мясное ассорти или салат, будет необыкновенным…

Деликатесы – это то лакомство, которое не потребляется ежедневно. Порой некоторые из них позволяем себе только по особым поводам, пребывая с чувством легкого голода по отношению к вкусным ароматным кушаньям.

Остановимся на самых известных деликатесах:

К примеру, что такое буженина? Это тазобедренная часть свинины без кости и шкуры, покрытая тонким слоем шпика. Продукт высшего сорта. При приготовлении подвергается процессу запекания в собственном соку (буженина запеченная), насыщаясь ароматом специй. Состав буженины: свинина, соль, чеснок, перец красный, перец черный.

Или вот грудинка «Охотничья». Это фирменный варено-копченый продукт высшего сорта с насыщенным, пряным вкусом, идентичен вкусу копченостей, приготовленных в домашних условиях. Отмечу только, что для достижения такого результата продукт длительное время коптится можжевеловым дымом. Состав грудинки: грудная часть свинины, соль, специи.

Еще интересно готовится балык свиной. Это продукт высшего качества, сырокопченый. В результате длительного неоднократного процесса холодного копчения балык насыщается ярким ароматом буковых опилок. Классический продукт, достойный нашего потребителя, он великолепно украсит праздничный стол.

Говорить о прелестях и разных вкусах деликатесов можно часами, но всегда приятнее попробовать! Тем более, что деликатес – это почти всегда цельный кусок мяса, а это лучшее подтверждение натуральности продукта.

«Мясницкий ряд» может предложить вам более 30 видов свежих и вкусных мясных деликатесов на любой вкус: из свинины, говядины или птицы с различным способом копчения и набором специй и пряностей. Все ингредиенты только натуральные и разрешенные в пищевом производстве.

Самый вкусный шашлык и все о нем

Шашлык и его история

Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в 18 веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык». Слово «шиш» переводится как пика, вертел, а «лык» — мясо. Буквально, «шашлык» — это мясное кушанье, зажаренное на вертеле над огнем или углями. Есть, правда, и другое мнение. Вообще блюдо подобное шашлыку было известно в России и до 18 века, но называлось оно — «верченое» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.

Блюда, похожие по способу приготовления на шашлык, существуют у всех народов и во всех частях света. Разумеется, название «нашего шашлыка» меняется от этноса к этносу.

Выбор мяса для шашлыка

Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины. Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:

замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.

Маринады для шашлыка

Приготовление маринада для шашлыка — это целое искусство, которому посвящены отдельные статьи и целые книги. Наиболее общей рекомендацией является не использование уксуса в качестве основы маринада, так как он сильно подсушивает мясо, делая шашлык жестким. Лучше использовать кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простоквашу или кислое молоко, квас. Основой рецепта любого маринада являются соль, перец и лук.

Некоторые гурманы, в качестве маринада, используют майонез, но он наиболее употребим при приготовлении шашлыка из курятины.

Особо следует отметить «главный секрет» приготовления шашлыка с использованием маринада — мариновать мясо необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, можно в глиняной. Мясо замоченное в алюминиевой кастрюле впитает в себя окислы этого металла и станет малопригодным для употребления.

Угли для приготовления шашлыка

В настоящее время, чаще всего, используют готовые угли купленные в магазине. Но самые ароматные шашлыки получаются на свежеполученных углях не смолистых древесных или кустарниковых пород: липы, дуба, березы, фруктовых деревьев — яблони, груши, сливы и т.д., виноградной лозы. Хотите «настоящий шашлык» — самостоятельно сожгите дрова перед приготовлением блюда.

И еще: шашлык не готовят над открытым огнем — для его приготовления необходимы пышущие жаром угли от полностью сгоревших дров.

Шашлык Микояновского мясокомбината

Микояновский мясокомбинат выпускает готовый, замаринованный шашлык упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма. Следует упомянуть, что шашлык относится к целой группе продуктов под общим названием «Продукция для барбекю», куда, также, относятся еще несколько видов мясной продукции: ребрышки свиные для пикника, свинина на косточке в маринаде, стейк из свиной шейки в маринаде и стейк свиной в маринаде.

Отдельно производится свежее мелкокусковое свиное мясо для шашлыка. Отметим, что все готовые шашлыки входят в состав линейки продуктов «На углях».

Ассортимент шашлыков Микояновского мясокомбината:

Шашлык «Классический»
Шашлык «Отборный»
Шашлык «по-Домашнему»
Шашлык «по-Микояновски»
Шашлык «Экстра»

Шашлыки поставляются в торговую сеть города Москвы, а так же могут быть приобретены в фирменном магазине при Микояновском мясокомбинате, рядом с метро «Волгоградский проспект». Адрес фирменного магазина: улица Талалихина, дом 41, строение 67.

Интересные факты о шашлыке

На Кавказе существуют специальные сорта вин, которые используются только для приготовления маринадов для шашлыка.
В каждой стране существует свое название шашлыка:
- Россия — шашлык
- Армения — хоровац
- Турция и Болгария — шиш-кебаб
- Азербайджан — кебаб
- Грузия — мцвади
- Англия и США — барбекю
- Греция — сувлаки
В 2009 году в городе Черкесске приготовили шашлык из баранины, длина которого составляла 120 метров. В его приготовлении участвовали 80 поваров.
При приготовлении шашлыков из рыбы и морепродуктов маринады не используют — мясо и так нежное и сочное.
Существует мнение, что слово «шашлык» не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова «шалыг», где «ша» — плоть, а «лыг» — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».

Рецепты шашлыка из свинины

Можно ли заморозить балык из свинины

Балык — лакомство, обладающее приятным нежным вкусом и ароматом. Для его приготовления подойдет говядина, свинина и даже курица. Но наиболее сочно он получится из свинины с небольшой жировой прослойкой. Балык в домашних условиях приготовить совсем несложно. Мы хотим предложить вам рецепт, не требующий специальной подготовки и навыков.

Итак, как приготовить балык? На самом деле все довольно просто. Вы убедитесь в этом сами.

Для приготовления этого блюда идеально подходит, так как нарезка из него получится с жирными прослойками, мясо будет сочным и нежным.Также можно взять и отрезать, в разрезе будет даже с перламутровым переливом.

Домашний балык — отличный заменитель колбасных изделий, который также имеет ряд преимуществ: абсолютно натуральный, свежий, приготовленный на ваш вкус, плюс будет стоить намного дешевле покупной.

Чтобы приготовить балык в домашних условиях, следует запастись такой продукцией:

вырезка свиная — 1 кг;
соль — 0,7 кг;
травяная настойка или коньяк — 100 г;
мускатный орех молотый;
тимьян;
перец молотый: черный, красный;
розмарин;
Лавровый лист.

Сначала смешать специи и зелень с солью, добавить лавровый лист, спирт. Все это тщательно перемешивается. Получилась однородная каша.

Далее мясо нужно покрыть этой смесью со всех сторон и поставить в холодильник на 13-14 часов. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы он равномерно засолился и дал сок.

Далее нужно промыть балык простой водой, чтобы очистить его от соли и трав, и высушить полотенцем.

Разрезать в принципе уже можно.Однако для более интересного и насыщенного вкуса мясо нужно измельчить (удалить оставшуюся жидкость). Для этого следует повесить балык в проветриваемом и теплом помещении на четыре дня. Чем дольше это зависит, тем плотнее будет текстура. Если вы готовите угощение летом, лучше завернуть его в несколько слоев марли.

Вяленое мясо попадает в разрезанный жемчужный цвет. Текстура эластичная. Вот так и готовится балык. Рецепт с фото, представленный в этой статье, поможет вам самому сделать такой шедевр.

Кстати, по аналогичному рецепту можно приготовить говядину и куриную грудку (для этого хватит 12 часов соления).

Для приготовления возьмите эти продукты:

Телятину нужно разделить на четыре равных части, положить мякоть в миску или кастрюлю и засыпать солью. Затем его следует убрать в холодильник на пять-шесть дней. Каждый день нужно будет переворачивать мясо утром и вечером. Через шесть дней вы можете достать кусочки и тщательно их промыть, высушить полотенцем, обернуть марлей.В таком виде балык снова отправляем в холодильник под гнет. Там он остается еще пять дней, после чего марлю можно снимать. В каждой детали проделайте отверстие, чтобы пропустить веревку, и повесьте ее в хорошо проветриваемом помещении.

Через шесть дней мясо можно вынуть, натереть чесноком и смесью приправ. И снова убрать балык в холодильник на семь дней, после чего можно есть.

Так как балык — это не просто мясо, а лакомство, то есть множество рецептов, из которых вы можете выбрать то, что вам по душе.Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт, только на основе куриного филе.

Нам понадобится таких товаров:

Сначала смешиваем в одной посуде соль, прованские травы, перец молотый. Затем влейте водку и все размешайте.

Напильник тщательно вымыть, просушить. На дно кастрюли выложите половину этой смеси, а затем само мясо, сверху посолите. Посуду следует плотно закрыть и поставить на двое суток в холодильник. По истечении этого времени вынуть мясо, тщательно вымыть его и обсушить полотенцем.Наш балык готов.

Хорошо приготовленный балык — прекрасная альтернатива колбасным изделиям. Поскольку мясо для многих стало неотъемлемой пищей, можно разнообразить блюда домашней кухни новыми рецептами. Обязательно попробуйте сами приготовить балык в домашних условиях, вы убедитесь, насколько это просто. Постепенно рецепт можно улучшать, подбирая специи, которые подходят вам по своему вкусу.

Отрубы свинины 101: Диаграмма

В целом, отрубы с верхней части свиньи (как и корейка) более нежные и нежные, чем отрубы с нижней части.Но приготовление более жестких порезов (например, плеча и скакательных суставов) на низком и медленном огне может сделать их нежными и сочными. И важно отметить, что нарезки, доступные в продуктовом магазине, будут меняться в зависимости от географического положения — мясники из Аргентины будут продавать нарезки несколько иначе, чем, скажем, мясники из Италии.

СВИНАЯ ЛОПАТКА, или СВИНАЯ РУКА

Начиная с передней части свиньи: свиная лопатка (также называемая свиной окурком или «бостонским окурком») обычно продается в продуктовом магазине в виде жареного мяса без костей от 5 до 10 фунтов.(Свиные лопатки продаются с костями, но они встречаются реже.)

Как готовить : «Жарить — действительно здорово, — говорит Милан. Это относительно жесткий нарез, хорошо наслоенный жиром, он хорош для тушения, медленного и слабого обжаривания или барбекю. «Плечи хороши, когда вы собираетесь готовить в течение длительного периода времени и хотите, чтобы оно оставалось влажным», — говорит он. Типичный препарат? Рваная свинина.

Боковое примечание : Почему этот отруб иногда называют «свиной окурок», если он идет не от задней части? «Слово butt имеет свои корни в староанглийском, который является квазигерманским языком, а слово butt означает« самая широкая часть », — говорит Милан.«У свиньи самая широкая часть — это плечо, а не задница. Вот почему это называется задницей ».

ПИКНИК ВЕТЧИНА

Сразу под плечом находится следующая вырезка, которую вы, вероятно, найдете: ветчина для пикника (иногда ее называют плечом для пикника). «Еще одно неправильное употребление термина», — говорит Милан. «Когда вы слышите« ветчина », вы думаете о задней ноге. Но ветчина для пикника — это нижняя часть плеча ». Это еще одна относительно жесткая и жирная нарезка, хотя ее часто продают без косточек.

Повар : тушить или коптить »« два хороших медленных метода приготовления, чтобы сделать мясо нежным и сочным.Большая толстая шапка ветчины для пикника отлично подходит для приготовления шкварок.

ЗАПЧАСТИ В СТРАНЕ

Они получаются прямо из ветчины для пикника. «В основном, это из области грудинки свиньи, если у свиней была грудинка — это в основном грудинка с косточкой», — говорит Милан. «У вас получится передняя часть ребрышек с большим количеством мяса». В ребрышках по-деревенски сочетаются темное и светлое мясо.

Повар : Тушить или тушить.

ЗАМОК ПЕРЕДНИЙ

Эта отрубка обычно поставляется в рассоле, копченой и продается в магазине как «окорок».

Повар: Используйте маринованный и копченый вариант для фасоли или зелени. «Нечасто можно встретить незакопленную или недокопченную голень, но если вы это сделаете, это будет отличная резка для тушения», — говорит Милан. «Я предпочитаю использовать свиную голень вместо телячьей для приготовления osso bucco. Вы собираетесь использовать его для тушения или тушения — для любого длительного, слабого и влажного приготовления ».

СВИНАЯ КОРЕНКА

Свиная корейка получается со спины свиньи, она большая, тощая и нежная.

Повар : «Жаркое из всего филе больше похоже на медленное, — говорит Милан.Но не готовьте его слишком много и не на слишком сильном огне, потому что он такой постный, он станет довольно сухим.

СВИНЫЕ ОТДЕЛКИ

Толстые или тонкие свиные отбивные на костях или без костей вырезают из мяса перпендикулярно позвоночнику, часто от поясницы.

Повар : «Это жаркое, жаркое или гриль», — говорит Милан. Свиные отбивные с лопатки жирнее, чем с филейной части. Если у вас есть отбивные с плечевого конца, они отлично подходят для медленного жарения или более медленного приготовления на гриле.Таким образом, говорит Милан, вы удаляете весь жир. «Свиной жир очень вкусный, но если его не растопить до конца, у него не будет хорошей текстуры и не такого хорошего вкуса».

ДЕТСКИЕ РЕБРА НА СПИНЕ

Когда вы очищаете свиную корейку, ребра, которые отходят от нее, являются ребрами спины младенца. Это более нежный вариант ребер: мясо между ребрами — это вырезка, а не мясо живота.

Повар: Тушить, барбекю или запекать.

СВИНОЙ живот

Если вы пойдете потирать живот свиньи, вы, ну, потираете мясо живота.Бекон — это вяленая, копченая и нарезанная свиная грудинка.

Повар: «Живот сам по себе отлично подходит для тушения при средней температуре. Я готовлю его при температуре 300 или 325 градусов », — говорит Милан. «Обычно я тушу его во влажном состоянии, а затем, когда он готовится в течение 2–2,5 часов, я даю остыть, нарезаю его и поджариваю на сковороде. Живот супер — с животом можно делать все, что угодно ».

СПАРЕРИБЫ

Ребра отходят от живота. «Запасные ребра доступны как в обычном стиле, так и в стиле Сент-Луиса, — объясняет Милан, — которые имеют квадратную форму — они срезают хрящи, чтобы они были прямолинейными и готовились более равномерно.”

Cook : тушение, копчение или приготовление на гриле при низкой температуре. «Или вы можете завернуть их в оловянную фольгу и бросить в духовку с температурой 300 градусов на 1,5–2 часа», — говорит Милан. «Тогда вытащите их, откройте фольгу. Включите духовку на 375, чтобы они подрумянились ».

SIRLOIN

Далее идет филе, которое часто нарезают на отбивные. «Я никогда не видел жареного филе, — говорит Милан. Они не такие однородные, как свиные отбивные — «они выглядят странной формы, как Пангея, очень странной продолговатой формы.Несмотря на то, что они не красивы, они действительно восхитительны ».

Повар : Это одни из любимых отбивных Майлана, которые нужно замариновать и приготовить на гриле. «Они почти такие же нежные, как свиные отбивные, но в них больше мышц на ножке, поэтому они имеют больше вкуса».

ЗАДНЯЯ НОГА

Большинство людей едят «заднюю ногу» как «вылеченную, копченую и обработанную каким-либо образом».

Повар : «Если вам удастся получить целую свежую ветчину с кожицей и скакательным суставом, это отличный продукт для жарки — надрежьте кожицу, натрите пастой из чесночных трав и запекайте при 350 градусах в течение 3 или 4 часов.Это отличное жаркое из свинины, чуть более постное. Обычно он дешевле, чем свиная корейка, и обслуживает большее количество людей.

HOCK

Задний скакательный сустав такой же, как и голень передней ноги. Обычно он бывает вяленым и копченым.

Повар : Если вяленое и копченое, используйте для бобов или зелени. Если сырое, потушите.

Бонус: порезы, которые можно найти только в мясной лавке

Троттеры
«Это все хрящи, а не мясо», — говорит Милан. «Отлично подходит для наращивания тела на складе.Используйте вместо телячьих костей ».

Половина или целая голова свиньи
Используется для многих вещей, включая Porchetta di Testa или салями, приготовленную как из мяса, так и из кожи головы свиньи.

Уши
Свиньи уши, популярные в кухнях всего мира, часто жарят, варят, жарят на гриле или маринуют.

Челюсти
Вяленая и копченая свиная щека является основным продуктом питания для души. В Италии для приготовления гуанчиале используют челюсть.

Морда
Часто используется в супах.

Хвост
Mylan рекомендует готовить свиные хвосты так же, как ребрышки дома в духовке — сначала накрыть фольгой, а затем открыть, чтобы они стали хрустящими. «Это не тонна мяса, — говорит он, — это как жевать ребро, но более хрящевое, захватывающее и вкусное. Это отличная секретная стрижка, я не думаю, что кто-то думает о хвосте, и большинство людей его не видели, если только вы не бываете регулярно в китайском квартале ».

Знай свою свинину от морды до хвоста — Blue Sky Ranch

Свинья — чудесное животное.Его можно съесть каждую часть, и каждая часть вкусна. Но слишком многие люди думают только о беконе, когда думают о свинине. Бекон составляет всего 6% свиньи. Итак, чтобы «ответственно относиться к мясу», как мы говорим, на каждый фунт съеденного бекона нужно съесть 17 фунтов других кусков. Итак, вот краткое руководство, как съесть целую свинью от морды до хвоста:

Голова

челюсти | щеки | уши | морда

Челюсти — самый большой кусок мяса на голове. Они жирные и вкусные, из них можно приготовить итальянское копченое мясо под названием «гуанчиале», которое похоже на бекон, но более жирное.Щеки — это небольшой надрез, расположенный над челюстью, который обычно обрезают для изготовления фарша / колбасы. Челюсть тоже можно отшлифовать. Уши и морда отлично подходят для приготовления жирных бульонов и бульонов или в качестве угощения для избалованных собак. Уши также можно приготовить соусвидом или приготовить во фритюре. Из всей головы можно приготовить головной сыр — вкусный террин, который стоит затраченных усилий!

«Guanciale» или Jowl Bacon

Плечо

бостон прикладом | пикник

Верхняя часть плеча (также известная как Boston Butt) обычно разделывается на стейки из шейки, тушеное мясо и жаркое, но также может быть превращена в обрезки для использования в фарше или колбасах.Мясо красиво отделано мрамором, а из-за высокого качества жира наших свиней получается одно из самых ароматных мяса. Рекомендуем стейки. Это наша самая популярная огранка! Нижняя плечевая секция известна как Пикник. Он жестче, чем верхняя часть, и лучше всего подходит для жаркого, тушеной свинины, тушеного мяса или фарша.

Шейки

Поясница

поясница | вырезка | ребра спины ребенка | спина жир

Поясница состоит из нежных мышц, которые можно разрезать на стейки (без кости), отбивные (с косточкой), жаркое, или мы можем использовать всю мышцу для приготовления канадского бекона на спине.Ребра спинки тоже происходят из этой секции, но если вы хотите, чтобы в отбивной была кость, у вас не может быть ребер спинки. Вырезка также находится в этом отделе и представляет собой самый нежный нарез на всем животном. Он очень постный, поэтому вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить его. Лучше всего на всякий случай завернуть его в бекон;) Вы можете нарезать отбивные с вырезкой, чтобы получилась свиная Т-образная кость. Вдоль верхней части поясницы проходит прекрасная двойная полоса жира. Верхний слой обычно удаляется и используется для изготовления колбасы или измельченного жира.

Свиные отбивные

Живот

живот | ребрышки

Вот откуда родом ваш традиционный бекон. Его также можно приготовить как жаркое. Нижнюю часть грудной клетки можно разрезать на ребрышки или удалить кости, а мясо использовать для измельчения.

Бекон живота

Нога

Это мышца, которая чаще всего используется для приготовления ветчины или фарша, но она также хорошо подходит для жаркого и даже может быть разрезана на кость в стейках из окорока.Поскольку эта мышца работает очень тяжело, ее всегда лучше готовить медленно. Делает отличную тушеную свинину!

Копченый окорок без костей

Скакательные суставы и рыси

Скакательный сустав — это часть ноги выше «колена» или «локтя». Рысак — это нижняя часть, включая копыто. На них не так много мяса, но они — ароматические бомбы для приготовления бульонов, рагу и особенно супа из ветчины и гороха. Они содержат много коллагена, поэтому являются естественным загустителем. Мы любим их коптить для дополнительного аромата.

Рамен из свинины

Кости, субпродукты

Свиные кости можно использовать для приготовления восхитительного костного бульона, и они являются основным продуктом для блюд из рамена. Субпродукты (субпродукты) можно есть сами по себе, использовать для приготовления паштета, измельчать и / или превращать в корм для домашних животных.

Хвост

И вот мы подошли к «концу». Хвост, как и скакательные суставы и рысаки, — это начало восхитительного супа или рагу или отличное угощение для избалованной собаки.

Заказать сейчас

Посетите наш интернет-магазин, чтобы узнать, что у нас есть в наличии.Если вы хотите начать с малого, мы рекомендуем одну из наших разнообразных упаковок, которая даст вам действительно хороший обзор многих доступных сокращений. Наша свинина также доступна по оптовым ценам. Подробнее …

Чтобы продолжить обучение, присоединяйтесь к нашему списку рассылки для еженедельной рассылки, включая рецепты, новости с фермы, предстоящие события и многое другое:

The Nibble: Таблица разделов свинины

Ребрышки спинки в азиатском стиле.Фото любезно предоставлено Национальным советом по свинине.

апрель 2010 г.
Последнее обновление: июль 2012 г.

Отзывы о продукте / Основные закуски / Мясо и птица

Таблица разделок и разделок свинины

Глоссарий по свинине, страница 2: Ребрышки и другие виды свинины и продукты с A и B

Это страница 2 девятистраничной статьи, включающей такие термины, как колбаса Андуй, ребрышки спины, бекон, барбекю и беркширская свинина.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы. См. Многие другие наши глоссарии по еде.

Этот глоссарий защищен авторским правом и не может быть скопирован полностью или частично.
Вы можете дать ссылку на него.

График любезно предоставлен TheHealthyButcher.com. Более подробную информацию см. На странице 1.

КОЛБАСА АНДУИЛЬ И АНДУИЛЬЕТ

Andouille (произносится он-DWEE) — сильно копченая, пряная колбаса.Это крупнозернистая колбаса из свинины, перца, лука, вина и других приправ. Хотя колбаса французского происхождения, она была привезена в Луизиану французскими иммигрантами. Чаще всего это связано с кулинарией каджунской кухни. Колбаски Andouille иногда называют сосисками «горячего звена». Не путать с андуийеттом, уменьшенной версией колбасы андуй (обычно меньше одного дюйма в диаметре, сделанной из крупнозернистой колбасы из рубца, сделанной из свинины, перца, вина, лука и приправ).

Колбаса Андуй. Фото Евы К | Wikimedia Commons.

ДЕТСКИЕ РЕБРА СПИНКИ или СПИННЫЕ РЕБРА, или КАНАДСКИЕ РЕБРА СПИНКИ
Ребра спинки ребенка берутся из верхней части грудной клетки между позвоночником и запасными ребрами, ниже поясничной мышцы. Это «ребрышки для знатоков»: они вырезаны из ребра свинины, каждое ребро соединено большим количеством «мяса пальцами», а мясо получается нежным, ароматным и сочным.Нежность позволяет готовить их быстрее, чем ребрышки других стилей. Помимо мяса пальца, есть мясо поверх костей. Ребра короче и изогнуты, и часто более мясистые, чем обычные ребрышки. Стойка короче на одном конце из-за естественного сужения грудной клетки свиньи и составляет от 3 дюймов (7,6 см) до 6 дюймов (15 см) в длину, в зависимости от размера свиньи.

Ребрышки барбекю: фаворит Америки.Фото любезно предоставлено Национальным советом по свинине.

На боку свиньи от 15 до 16 ребер (в зависимости от породы), но обычно на плече, когда оно отделено от поясницы, остается два или три. Таким образом, полка с ребрышками может содержать от 8 до 13 ребер, в зависимости от того, как она была приготовлена мясником. Типичный стеллаж состоит из 10-13 костей.

ЗАДНЯЯ КОРОБКА

См. Канадский бекон.

НАЗАД
См. Фатбэк.

ЗАДНИЕ РЕБРА
См. Выше ребра спины ребенка.

БЕКОН

Бекон может появиться с двух мест на свинье. Американский, английский и итальянский бекон получают из чрева свиньи, а канадский бекон и ирландский бекон — из спины. Когда мясо вяленое и копченое, оно превращается в бекон. Мясо вяляется в рассоле — сильно подсоленной воде, которая придает бекону соленость. Свежевыпеченный бекон затем можно сушить на холодном воздухе, отваривать или коптить.Обилие жира придает бекону сладкий вкус и нежную хрустящую корочку (в беконе живота больше жира, чем в беконе на спине).

Бекон высшего качества от Niman Ranch. Фото любезно предоставлено Niman Ranch.

БЕКОННЫЕ БИТЫ

Хрустящие кусочки бекона, измельченные по рецептам. Настоящие кусочки бекона необходимо хранить в холодильнике. Есть также имитация кусочков бекона, растительный белок со вкусом бекона, который является вегетарианским продуктом.

БЕКОННАЯ СМАЗКА или БЕКОННЫЕ КАПИТКИ

Жир из бекона — это жир, полученный из приготовленного бекона и используемый в качестве кулинарного жира (используйте его для приготовления картофеля или яиц, или в заправке для картофельного салата или салата из шпината, для ароматизации бобов, капусты, брюссельской капусты и десятков других блюд) . Его следует налить в банку и хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится: используйте фильтр для кофе, чтобы улавливать твердые частицы, которые со временем могут стать прогорклыми. Или, если цель состоит в том, чтобы избавиться от жира, держите банку при комнатной температуре и утилизируйте, когда она наполнена.

СВИНЬИ С БЕКОНОМ И СЫРОМ

Традиционно свиней разводили по двум основным классификациям: свиньи сала и свиньи сала. Свиньи сала обычно толще, с короткими ногами и быстро откормляются на кукурузной диете. В результате получается очень жирное мясо, пригодное для изготовления сала и механической смазки (отсюда и название «свинное сало»). Свинки бекона более поджарые и мускулистые. Их кормят бобовыми, мелкими зернами и репой, в результате чего свинья медленно растет и становится стройнее.Сегодняшние пищевые свиньи намного более поджарые, чем были поколение назад, и выведены, чтобы удовлетворить стремление Америки к более здоровому и менее жирному мясу. Некоторые вспомнят рекламную кампанию, в которой говорилось, что свинина стала «вторым белым мясом».

БАРБЕКЮ или БАРБЕКЮ или БАРБЕКЮ

Барбекю относится к способу приготовления мяса с помощью тепла из горячего дыма от копчения древесины, древесного угля или газа. Это может включать в себя нанесение на мясо маринада, приправы или соуса для полировки.Как существительное, этот термин может относиться к мясу, самому устройству для приготовления пищи или даже к вечеринке, в которую входит такая еда. Как глагол, это относится к процессу приготовления пищи таким образом. Жарить на гриле можно любое мясо. См. Нашу статью об основах приготовления барбекю.

ЖИВОТ или СВИНОЙ ЖИВОЙ

Брюшко — это жирная часть свиньи, которую часто коптят и сушат для получения американского бекона. Если вылечить, но не курить, это то, что мы называем панчеттой. Поскольку в нем много коллагена, используются медленные методы приготовления.Медленное обжаривание при низких температурах и тушение — лучшие способы обработки этого куска мяса. Ребра и бекон идут из живота.

БЕРКШИРСКАЯ СВИНИНА или КУРОБУТА
СВИНИНА
Беркширская свинья якобы была обнаружена армией Оливера Кромвеля в Беркшире, Англия. Это была излюбленная порода английской королевской семьи; Большое стадо содержалось в Виндзорском замке, а штаммы, которые сейчас встречаются у японских свиней куробута, восходят к подарку английских королевских особ.Мраморная свинина Berkshire славится своим вкусом: сладким, богатым ароматом с нежной текстурой и чрезвычайно высокой сочностью. Беркширы — свиньи среднего размера, для них характерно черные, с белыми лапами и белым кружком вокруг морды на «тазобедренной» (мопсиной) морде. Порода имеет среднюю морду и стоячие уши. См. Историческую свинину.

Свинья Беркшир или Куробута. Фото любезно предоставлено DWFarms.com.

BOCKWURST

Боквурст — немецкая колбаса, изобретенная в 1889 году.Это один из самых популярных сортов колбасы в Германии. Колбасу традиционно готовят из телячьего и свиного фарша (в отличие от колбасы). В современной Германии, однако, его готовят из различных видов мясного фарша, таких как свинина, баранина, индейка, курица, а в редких случаях — даже из лошади. (В северной Германии есть разновидность боквурста, приготовленного из рыбы!) Боквурст приправлен солью, белым перцем, паприкой и такими травами, как чеснок и петрушка.

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ ЦЕНТРАЛЬНОЙ НАБОРЫ

См. Жаркое из свинины.

ТЯГА

Тушение — это метод медленного приготовления, при котором твердые куски мяса медленно тушат в жидкости (воде, бульоне или бульоне) в течение длительного времени для разрушения соединительной ткани. В результате расщепленный коллаген растворяется в мясе, увлажняет его и делает его нежным, как в тушеном мясе.

BRATWURST

Братвурст — региональная немецкая колбаса, обычно состоящая из телятины, свинины или говядины.Братвурст обычно готовят на гриле или готовят на пару в бульоне или пиве и обычно подают с пивом («сосиски с пивом»), любимым блюдом на стадионе. Название немецкое, происходит от brät , мелко нарезанного мяса, и wurst , колбасы. Этот термин часто ошибочно истолковывается как производный от немецкого глагола braten , что означает «жарить на сковороде» или «жарить на сковороде».

БОСТОН БУТТ

См. Свиной окурок.

БОСТОННОЕ ОБЖАРЕННОЕ И
БОСТОННОЕ ОБЖАРЕННОЕ НА ПЛЕЧЕ

См. Свиной окурок.

Любимые вечеринки: колбасы и пиво. Фото любезно предоставлено Национальным советом по свинине.

МАССА

Разделка мяса — это разделение животного на более мелкие части и части. Когда свинью забивают, ее позвоночник обычно разделяется на две идентичные половинки. Затем его разбивают на основные части: плечо, живот (или бок), поясница и окорок являются одними из самых популярных.Смотрите изготовление.

Перейти на страницу 3: Определения свинины с C

Перейти к индексу статей выше

АК «Транснефть» — Новости Пресса

18 мая 2021
«Транснефть-Сибирь» объявила победителей конкурса «Лучший по профессии»

«Транснефть-Сибирь» подвела итоги второго этапа конкурса «Лучший по профессии».

28 апреля 2021
«Транснефть-Сибирь» завершила плановые ремонтные работы на действующих объектах в Тюменской области и Ханты-Мансийском автономном округе — Югре

«Транснефть-Сибирь» завершила плановые ремонтные работы на нефтеперекачивающих станциях и магистральных нефтепроводах Тюменской области и Ханты-Мансийского автономного округа — Югры.

27 апреля 2021 г.
Системы менеджмента Транснефть-Сибирь соответствуют международным стандартам в области охраны труда, окружающей среды и энергосбережения

«Транснефть-Сибирь» прошла внешний надзорный аудит на соответствие систем менеджмента здоровья, окружающей среды и энергетики международным стандартам.Проверка проводилась на объектах Нижневартовского управления магистральных нефтепроводов (Ханты-Мансийский автономный округ — Югра).

20 апреля 2021 г.
«Транснефть-Сибирь» обновила парк насосного оборудования на НС в Тюменской области

«Транснефть-Сибирь» произвела замену и ввела в эксплуатацию 4 магистральных электронасосных агрегата (МНП) на нефтеперекачивающей станции (НПС) «Бачкун-1» Тюменского магистрального нефтепроводного управления.

19 апреля 2021
«Транснефть-Сибирь» завершила плановые ремонтные работы на действующих объектах

«Транснефть-Сибирь» завершила плановые ремонтные работы на нефтеперекачивающих станциях и магистральных нефтепроводах Тюменской, Курганской областей и Ханты-Мансийского автономного округа — Югры.

15 апреля 2021
«Транснефть-Сибирь» завершила первый этап конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии»

Подразделения «Транснефть-Сибирь» подвели итоги первого этапа конкурса профессионального мастерства на звание «Лучший по профессии» среди сотрудников компании.

13 апреля 2021
Тюменский машиностроительный завод «Транснефть-Сибирь» разработал опытный образец агрегата насосного оборудования

Специалисты Тюменского машиностроительного завода (ТМРЗ) ООО «Транснефть-Сибирь» в рамках программы импортозамещения разработали опытный образец узла насосного оборудования — соединительной диафрагменной муфты.

5 апреля 2021 года
«Транснефть-Сибирь» завершила плановые ремонтные работы на действующих объектах

«Транснефть-Сибирь» завершила плановые ремонтные работы на нефтеперекачивающих станциях и магистральных трубопроводах, расположенных в Тюменской и Томской областях, а также в Ханты-Мансийском и Ямало-Ненецком автономных округах.

2 апреля 2021 года
Транснефть-Сибирь готовит производственные мощности к весеннему паводку

«Транснефть-Сибирь» подготовила магистральные нефтепроводы (ОТП) и нефтепродуктопроводы для безопасной и стабильной работы в период весеннего половодья.

31 марта 2021 года
Команда «Транснефть-Сибирь» Стрежевого РПД — победительница Городского спортивного фестиваля корпоративных команд

Команда Стрежевского РНП ООО «Транснефть-Сибирь» стала победителем зимнего спортивного праздника корпоративных команд Стрежевого городского округа (Томская область).

МЯСО БЕЙЛИ | Отрубы Свинины

Откуда у свиньи этот кусок мяса? Если вы когда-либо задавали этот вопрос, у нас есть для вас ответ! От головы до сердца, от окорока до скакательных суставов — практически каждая часть свиньи используется тем или иным образом.

Свиные отрубы, знакомые большинству из нас, происходят от четырех основных частей свиньи: поясницы, бока, ноги и лопатки.

Филе свинины

Самый большой ассортимент свинины поступает из филейной части и включает в себя ребрышки, канадский бекон, отбивные, ребрышки по-деревенски, жаркое с короной, жаркое из корейки, жаркое из ребер и вырезку.

Задние ребра берут начало от лезвия и центральной части свиной корейки, которая известна «мясом пальца» между костями.Спинные ребра также называют «детскими» спинными ребрами, потому что они меньше ребер.
Канадский бекон ближе к ветчине, чем к обычному бекону. Бекон по-канадски — это полностью приготовленная копченая свиная корейка.
Отбивные — самый популярный отруб свиной корейки, который представляет собой полоску мяса, идущую от бедра свиньи до плеча. В зависимости от того, где они происходят, свиные отбивные можно найти под разными названиями, включая корейку, ребро, вырезку, верхнюю вырезку и отбивные.
Ребра по-деревенски вырезаются из вырезки или ребрышки свиной вырезки.Самые мясные ребрышки, ребрышки по-деревенски, продаются в виде «плиток» или отдельными порциями. Эти свиные ребрышки идеальны для тех, кто хочет использовать нож и вилку.
Жаркое в короне — это привлекательное блюдо для особого случая, приготовленное из жареных свиных ребрышек / свинины. Легкое в приготовлении жаркое из свинины состоит из жареных свиных ребрышек / свиных ребрышек, связанных в круг ребрами вверх.
Жаркое из корейки происходит из области свиньи между лопаткой и началом окорока. Продается либо с костями, либо без костей.Жаркое из корейки можно свернуть и перевязать бечевкой. Жаркое из корейки с косточкой, как правило, сочнее и ароматнее, но из-за кости вырезать немного сложнее.
Жаркое из свиных ребрышек также называется свиной грудинкой (на нем также может называться свиная вырезка по центру). Разрез начинается в области ребер поясницы, поэтому в нем немного больше жира, что делает его ароматным. Жаркое из свиных ребрышек / каре из свинины — это свиной эквивалент жареного мяса из говяжьих ребрышек или каре ягненка. Для справки, жаркое из свиных ребрышек / полка из свинины — это более простая версия жаркого из свиных ребрышек, представляющая собой жаркое из свиных ребрышек / полку из свинины, свернутую в круг и перевязанную.Этот крой станет эффектным украшением элегантного ужина.
Вырезка получается из филе свинины. Как видно из названия, вырезка — одна из самых нежных свиных вырезок. Обычно свиная вырезка весит от до 1 ½ фунта. Свиная вырезка — это элегантное блюдо для небольшого званого обеда, но ее также можно запечь целиком или на гриле для быстрого ужина в будние дни.

Сторона свиная

Со стороны свиньи получаем ребрышки, а также грудинку и бекон.

Ребрышки берут из брюха свиньи и известны своим восхитительным мясным вкусом свинины. Эти ребра наименее мясистые, но очень вкусные. Ребрышки обычно больше и тяжелее спинных ребер.
Свиной живот получают из «живота» или изнанки свиньи после удаления поясницы и ребрышек. Этот отруб без костей можно подавать в свежем виде, т. Е. Его нельзя вялить или коптить. Свежий живот сочный и богато ароматный, его часто подают небольшими порциями.
Бекон — это вяленая и копченная свиная грудинка. Обилие жира придает бекону сладкий вкус и нежную хрустящую корочку. Бекон обычно продается ломтиками.

Плечо

Свиная лопатка. Для производства окорока из лопатки или бостонского оклада, а также свинины, колбасы, стейка или свинины.

Фарш из свинины — это измельченная или мелко нарезанная свинина. Он не содержит приправы и обычно доступен в свежем виде со средним соотношением нежирных жиров 70 процентов и 30 процентов жира.Иногда свиной фарш называют «другим бургером», и во многих рецептах его можно заменить говяжьим фаршем.
Колбаса — это фарш из свинины с приправами, который часто помещают в оболочку. Свиной фарш, используемый для колбасы, может быть получен из различных кусков свинины, в том числе из лопатки и поясницы. Колбаса может быть свежей, копченой или вяленой. Колбаса — это универсальный вид свинины, поскольку она хорошо сочетается с различными травами, специями, фруктами и овощами.
Плечевой приклад или бостонский приклад — это верхняя часть передней лапы свиньи.Терминология свиной лопатки может широко варьироваться в зависимости от региона. Однако нижняя часть плеча, как правило, называется жареной свининой. Верхняя часть лопатки, часто называемая жареной свининой, выходит из области около поясницы и содержит лопатку. Жаркое из лезвий — хорошо мраморная нарезка. Эту универсальную нарезку можно запекать целиком, нарезать для тушеного мяса или приготовить на влажном дыму в коптильне, чтобы превратить ее в классический шашлык из свинины. Будь то жареный, тушеный или приготовленный на гриле, жаркое становится невероятно нежным и восхитительно ароматным.
Блейд-стейк или стейк из свинины получают из нарезанного жареного мяса. Блейд-стейки (также называемые свиными стейками) вырезают из свиной лопатки и содержат лопатку. Блейд-стейки такие же ароматные, как жаркое, потому что они богаты мраморностью, что делает их нежными во время приготовления. Блейд-стейк — это популярный способ быстрого приготовления для гриля.

Свиная окорочка

Из передних и задних лап свиньи мы получаем жаркое из ветчины, свежую ветчину или свежую ногу, а также скакательные суставы или голени.

Вяленая ветчина — это окорочка, прошедшая сухое или влажное вяление. Маркировка ветчины зависит от количества воды, добавленной в ветчину во время процесса вяления. Поскольку мышцы ног — это хорошо прорабатываемая часть свиньи, в ветчине на удивление мало жира.
Свежая свиная окорочка, также известная как свежая ветчина, — это неотвержденная задняя ножка свиньи. Как и вяленая ветчина, свежая свинина / свежая ветчина доступна как с костями, так и без костей и может быть куплена целиком или пополам. Свежую ветчину также можно нарезать крупой (около филе), голенью (голень) или центральными частями.
Копченые скакательные суставы и голень — это ароматные недорогие отрубы, которые образуются на передней лапе свиньи, известной как плечо для пикника. Термин «хвостовик» относится к передней лапе свиньи. Скакательный сустав — это нижняя мясистая часть передней ноги. Скакательный сустав и голень часто доступны в свежем или вяленом / копченом виде по запросу на мясной стойке. Скакательный сустав содержит две круглые голени, выступающие с обоих концов, и часто продаются с прикрепленной кожей. Обратите внимание, что скакательный сустав отличается — он берет начало в нижней части задней ноги (или окорока).Чаще всего можно получить вылеченные скакательные суставы.

Для получения дополнительной информации о разделках свинины, включая полезные советы по приготовлению, посетите Национальный совет по свинине.

карасуми

Карасуми

Карасуми Карасуми — пищевой продукт, приготовленный путем засолки икры кефали и ее сушки на солнце. Теория предполагает, что он получил свое название из-за сходства с блоками суми (чернильной палочкой), импортированными из Китая (Кара) для использования в японской каллиграфии.[1] Карасуми — дорогой деликатес, его едят вместе с саке. Это более мягкий аналог средиземноморской боттарги. Карасуми Сушка икры тайваньской кефали на открытом воздухе. Икра выжимается, постепенно прессуется, обезвоживается и солится до …

223 слова
Карасуми

… Block Sumi, schwarzer Tusche, kommen, die aus China (Kara) importiert wurde und im Shod verwendet wurde.Allerdings sind helle Karasumi -Blöcke die beste Qualität. Die verwendeten Schriftzeichen bedeuten sinngemäß «Meeräschenrogen» und sind Jukujikun, d. час Верден Нур в Dieser Kombination und Diesem Kontext как Karasumi gelesen. Da 鱲 heute jedoch nicht mehr verwendet wird, wird üblicherweise die einfachere Hiragana-Schreibweise からすみ genutzt. Веб-ссылки Bild von Karasumi …

153 слова
Эоран

… рыба и сушеные морепродукты Сушеная рыба Bacalhau Baccalà Balyk Bokkoms Boknafisk Bombay Duck Bottarga Соленая рыба по-кантонски Craster kipper Daing Сушеная и соленая треска Eoran Fesikh Gwamegi Jwipo Karasumi Katsuobushi Moranjami Tatyamah Kriedy Сушеные тертые кальмары Сушеные креветки Musciame Разное. Перечень сушеных продуктов Икра Бурико Боттарга Икра Белуга Осетра Севруга Ред Эоран Карасуми Икра минтая Тарамасалата Икра тобико…

177 слов
Боттарга

… Прованс и Tunesien. Die japanische Variante Karasumi ist eine Spezialität der japanischen Küche. Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und erinnert an frischen Fisch. Bottarga wird по-итальянски meistens über Pasta gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen. Во франкрайхском Wird poutargue als Belag auf Toastbrot gegessen oder als Vorspeise, angerichtet mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer.Siehe auch Italienische Küche Literatur Alan ……

333 слова
Чимми

… frittiert oder mit Sojasauce gekocht. Регион Kinki Daitokuji Natto Funazushi Kinzanji Miso Region Chūgoku Hiroshimana Region Shikoku Chorogi — Knollen-Ziest Katsuo no Heso — Herz vom Bonito Shuto — Fermentierter Magen vom Bonito Region Kyūshū Ganzuke aus der Präshiuschétur Saga Renkon aus Kumamoto — Lotuswurzel mit Senf Karasumi aus Nagasaki Okyuto aus Fukuoka — Gel aus einer Algenart.Besonders кишечник ……

363 слов
Чинми

… завод хосаги. Район Канто Анкимо — Свежая или приготовленная на пару печень рыбы Анко Кусая — Сушеная и маринованная рыба с островов Идзу Район Тюбу Фугу но Рансо но Нукадзуке — очищенный яичник иглобрюха в рисовых отрубях Хебо Ика но Марубоши Инаго но Цукудани Коновата Кучико Куродзукури Зона Куродзукури Дайтокудзи Натто Фунадзуси Кинзандзи Мисо Район Тюгоку Хиросимана Район Сикоку Чороги Кацуо но Хесо Шуто Дороме Район Кюсю Ганзуке (Сага) Караси Ментаико (Фукуока) Караси Ренкон (Кумамото) Карасуми……

258 слов

Боттарга

… Футляр для вкуса. Издательство Колумбийского университета. п. 129 .; «Хавиар». Ковчег вкуса. Проверено в апреле 2014 года. Проверьте значения дат в: | access-date = (help) Крис Шерман, «Roe, Roe, Roe at Mote», Florida Trend, 10/4/2012 полный текст John T. Edge, Bottarga, an Export That Остается дома, The New York Times 22 июля 2013 г. полный текст The Taste of Bottarga, Конвенция и бюро посетителей Брадентона в Брадентоне, Флорида «Bottarga Borealis» Roe Bottarga Buriko Karasumi Caviar Beluga Ossetra Sevruga Red Karasumi ……

1296 слов

Роген

… rosa bis dunkelrot. Тарако (たらこ) — gesalzener Alaska-Seelachsrogen, manchmal auch gegrillt. Тобико (飛び子) — Роген фон Флигенден Фишен, sehr knusprig, rötliches Orange. Seeigelrogen Uni (うに, 雲丹) — Seeigelrogen, weich und schmelzend, von orangefarbener bis blassgelblicher Farbe. Entweder roh oder leicht gekocht. В Чили также «erizo» bekannt.Вирд традиция как Aphrodisiakum angesehen. Karasumi (カラスミ, 鱲子) — gesalzener und in der Sonne getrockneter ……

705 слов

Uni (Lebensmittel)

… und Karasumi (getrockneter Meeräschenrogen) als eine der drei größten Delikatessen Japans (nippon sandai chinmi) angesehen. Die Nachfrage in Japan übersteigt daher das Angebot, so dass einige Länder wie Chile und die USA (Калифорния и Аляска), Seeigeleier nach Japan exportieren.В Корее sind die Eier ebenfalls trustbt, в Чили werden sie Traditionalell gegessen und als erizo bezeichnet. В Калифорнии hat sich die Uni-Herstellung mit ca. 21 млн. $ Jahresumsatz (2004), фон денен ок. ein ……

333 слова

Торт с лунными креветками

… блюда Суп с говядиной и лапшой Бенто Тушеный рис из свинины Отвар Гробовый хлеб Geng Карасуми Рис из свинины Мисуа Монгольское барбекю Устричная вермишель Свиной шарик Рисовая вермишель Sanbeiji Ta-a лапша Xiaochi A-gei Ba-wan Китайская колбаса Карри говяжий треугольник Рыбный шар Гуа бао Хуцзяо бинг Железное яйцо Лунные пирожные с креветками Устричный омлет Свиной пирог с кровью Попиа Блин с луком Шуангбаотай Колбаска в большой колбасе Спринг-ролл Вонючий тофу Тайваньская жареная курица Чайное яйцо Темпура Цзунцзы Закуски и десерты Айю……

247 слов

Шар таро

… кухня Блюда и обеды Суп с говядиной и лапшой Бенто Тушеный свиной рис Конжи Гробовой хлеб Geng Карасуми Рисовый фарш из свинины Мисуа Монгольское барбекю Устричная вермишель Свиной шарик Рисовая вермишель Санбэйдзи Та-а лапша Сяочи А-гэй Ба-ван Китайская колбаса Карри треугольник Рыбный шарик Гуа бао Хуцзяо бинг Железное яйцо Луна, пирожные с креветками Омлет со свиньей кровью Попиа Блинчик с луком Шуангбаотай Колбаска в большой колбаске Спринг ролл Вонючий тофу Тайваньская жареная курица Чайное яйцо Цзунцзы Закуски……

314 слов

Коновата

… namako) hergestellt, wobei ko eine alte Bezeichnung [2] für diese Art ist — das verbindende no ist eine Genitivpartikel. Die Innereien, bestehend aus Verdauungstrakt und Geschlechtsorganen, werden entfernt, gewaschen und gesalzen. Die Außenwand der Seegurken wird ebenfalls как Delikatesse (sunomono) geschätzt. Die Eierstöcke werden meist entfernt und als eigenständige Delikatesse getrocknet (hoshiko, kuchiko oder bachiko) verkauft.Konowata wird zusammen mit Uni (Seeigeleier) und Karasumi ……

180 слов

Икра севруги

… нагретый в физиологическом растворе. [4] Ссылки Поищите севруга в Викисловаре, бесплатном словаре. «Севругинская икра». Еда фантазии. Проверено 26 сентября 2012 года. «Виды икры икры». Магазин деликатесов. http://www.cites.org/eng/com/ac/16/16-7-2a5.pdf «Мировые рынки и промышленность отдельных коммерчески эксплуатируемых водных видов с международным профилем сохранения».ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ. Икра Бурико Боттарга Икра Beluga Ossetra Sevruga Red Eoran Карасуми ……

361 слов

Пирог из крови свиньи

… кухня Блюда и обеды Суп с говядиной и лапшой Бенто Тушеный свиной рис Конжи Гробовой хлеб Geng Карасуми Рисовый фарш из свинины Мисуа Монгольское барбекю Устричная вермишель Свиной шарик Рисовая вермишель Санбэйдзи Та-а лапша Сяочи А-гэй Ба-ван Китайская колбаса Карри треугольник Рыбный шарик Гуа бао Хуцзяо бинг Железное яйцо Луна, пирожные с креветками Омлет со свиньей кровью Попиа Блинчик с луком Шуангбаотай Колбаска в большой колбаске Спринг ролл Вонючий тофу Тайваньская жареная курица Чайное яйцо Цзунцзы Закуски……

333 слова

икра красная

… кухня, его обычно маринуют в соли или соевом соусе и саке. Используемая приправа варьируется от дома к дому. Многие семьи маринуют красную икру, используя только соевый соус, но некоторые используют даси вместо саке или мирина. [2] Ссылки Николая Флетчер, Икра: глобальная история (Reaktion Books, 2010), стр. 90-91. «いくらの醤油漬け北海道 | うちの郷土料理：農林水産省».www.maff.go.jp. Проверено 13 августа 2020. Икра Бурико Боттарга Икра Beluga Ossetra Sevruga Red Eoran Карасуми ……

155 слов

Бокнафиск

… используется сельдь, блюдо называется бокнасильд. Бокнафиск в основном ассоциируется с Северной Норвегией, но его едят на всем норвежском побережье вплоть до Бергена. См. Также Список сушеных продуктов Сушеная рыба и сушеные морепродукты Сушеная рыба Bacalhau Baccalà Balyk Bokkoms Boknafisk Bombay Duck Bottarga Кантонская соленая рыба Craster kipper Daing Сушеная и соленая треска Eoran Fesikh Gwamegi Jwipo Karasumi Fesikh Gwamegi Jwipo Karasumi 9030í Karanjaya Katsuobushi fish Иваси……

321 слово

Татами иваши

…- стиль комнат или домов. См. Также Список сушеных продуктов. Внешние ссылки Процесс изготовления татами иваси (с японским текстом) можно увидеть здесь, на веб-сайте японского производителя Hamato (из архива в Интернет-архиве). Сушеная рыба и сушеные морепродукты Сушеная рыба Бакалау Баккала Балык Боккомс Бокнафиск Бомбей Дак Боттарга Соленая рыба по-кантонски Craster kipper Daing Сушеная и соленая треска Эоран Фесих Гвамеги Джвипо Карасуми Рыба Кацуобуши Кеумама Малайдайв Кеумьяма Кейсуобуши Кеумьяма Камидайв Кейсуобуши……

239 слов

Гробовый хлеб

Великобритания: грубые направляющие. ISBN 978-1409350613. Тайваньская кухня Блюда и блюда Суп с говядиной и лапшой Бенто Тушеный рис из свинины Конжи Гробовый хлеб Geng Карасуми Рисовый фарш из свинины Мисуа Монгольское барбекю Устричная вермишель Свиной шарик Рисовая вермишель Sanbeiji Ta-a лапша Xiaochi A-gei Ba-wan Треугольник из говядины Карри Гуа бао Хуцзяо бин Железное яйцо Лунные пирожные с креветками Омлет из устриц Свиной кровяной пирог Попиа Блин с луком Shuangbaotai Маленькая колбаса в большой колбасе Спринг-ролл Вонючий тофу……

317 слов

Санья

Санья Санья — это особый сорт вяленой рыбы, приготовленный неварами. См. Также Список сушеных продуктов Сушеная рыба и сушеные морепродукты Сушеная рыба Bacalhau Baccalà Balyk Bokkoms Boknafisk Bombay Duck Bottarga Кантонская соленая рыба Craster kipper Daing Сушеная и соленая треска Eoran Fesikh Gwamegi Jwipo Karasumi Fesikh Gwamegi Jwipo Karasumi 9030í Karanjaya Katsuobushi fish Иваши Вобла Сушеные морепродукты Conpoy Сушеные тертые кальмары Сушеные креветки Musciame Разное.Список сушеных продуктов …

78 слов

Шарик из свинины

… блюд Фрикадельки на пару Сурими Харам Пищевой портал Ссылки «гунвань свиные шарики на фестивале». Тайваньская кухня Блюда и блюда Суп с говядиной и лапшой Бенто Тушеный рис из свинины Конжи Гробовый хлеб Geng Карасуми Рисовый фарш из свинины Мисуа Монгольское барбекю Вермишель из устрицы Свиные шарики Рисовая вермишель Санбейджи Та-а лапша Сяочи А-гэй Ба-ван Китайский треугольник из колбасы Шар из говядины карри Гуа бао Хуцзяо бин Железное яйцо Лунные пирожные с креветками Омлет с устрицами Пирог со свиньей кровью Попиа Блин с луком Shuangbaotai……

394 слова

Кусая

… // web.archive.org/web/20191221104416/https: //japan.stripes.com/community-news/kusaya-%E2%80%93-worst-stench-ever-1547824646 См. Также Список сушеные продукты — статья в Википедии Внешние ссылки Рыбоперерабатывающий кооператив Нидзима (на японском) Музей Нидзима-мура (на японском) Фотографии Кусая Сушеная рыба и сушеные морепродукты Сушеная рыба Бакалау Баккала Балык Боккомс Бокнафиск Бомбейская утка Боттарга Кантонская соленая рыба Craster kipper Daing Dried и соленая треска Eoran Fesikh Gwamegi Jwipo Karasumi ……

392 слова

Балык

… Карасуми Katsuobushi Keumamah Kipper Kusaya Мальдивская рыба Mojama Piracuí Sanyaa Stockfish Таран Татами Иваши Вобла Сушеные морепродукты Conpoy Сушеные измельченные кальмары Сушеные креветки Musciame Разное. Список сушеных продуктов Морепродукты Рыба Анчоусы Баррамунди Карп Сом Треска Угорь Камбала Сельдь Скумбрия Лосось Сардины Акула Осетр Рыба-меч Тилапия Форель Тунец Малька Моллюски Морские моллюски Моллюски Раковины Мясо краба Раки Геодек Криль Лобстеры Мидии Устрицы Морские гребешки Креветки Креветки……

438 слов

Каспийская плотва

… food Идентификаторы таксона Wikidata: Q1189550 Wikispecies: Rutilus caspicus EoL: 11088873 Fauna Europaea: 304534 Fauna Europaea (новый): c18a6899-8d83-4ff0-8e74-a1f6a1f52b3a FishBase: ING5248251 GBIFN: 2362NG: IR52478N1 135601 NCBI: 101896 WoRMS: 307935 Сушеная рыба и сушеные морепродукты Сушеная рыба Bacalhau Baccalà Balyk Bokkoms Boknafisk Bombay Duck Bottarga Кантонская соленая рыба Craster kipper Daing Сушеная и соленая треска Eoran Fesikh Gwamegi Kesushi Karawipo Jwipo…..

453 слова

Осетра

… фрише, нарезанные вкрутую яичные белки и нарезанный лук. Икра низших сортов используется в качестве начинки во многих блюдах из морепродуктов, а также некоторых мясных блюдах. Икру также часто добавляют в салаты. Ссылки «Икра осетровая, икра сибирская, икра сибирская Baerii, икра русская — магазин деликатесов». www.gourmetfoodstore.com. «Осетровая икра».Внешние ссылки Всемирное общество по сохранению осетровых рыб Осетровая икра Икра Бурико Боттарга Икра Белуга Осетра Севруга Красная Эоран Карасуми Икра минтая …

471 слов

Соус Шача

… Соус барбекю Jim Beam от HP Sauce Hunt Соус барбекю KC Masterpiece Maull Регги Соус регги Соус Shacha Соус Siu haau Тайваньская кухня Sweet Baby Ray Блюда и блюда Суп с говядиной и лапшой Bento Тушеный свиной рис. Монгольское барбекю Вермишель из устриц Свиной шарик Вермишель из риса Санбейджи Та-а лапша Сяочи А-гэй Ба-ван Китайская колбаса Карри говяжий треугольник Рыбный шар Гуа бао Хуцзяо бинг Железное яйцо Лунные пирожные с креветками Омлет из устриц Свиной кровь.

You Are Here

Балык это какая часть свиньи: Балык из свинины — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Балык из свинины — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Балык свиной — состав, калорийность и фото рецепт, как приготовить в домашних условиях

Описание

Как выбрать?

Использование в кулинарии

Приготовление свиного балыка в домашних условиях

Вред балыка свиного и противопоказания

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Балык это какая часть говядины

Что такое балык

Полезные свойства

Рецепты балыка

Из рыбы

Из говядины в домашних условиях

Балык свиной

Из свинины в домашних условиях с чесноком и водкой

Быстрый балык из свинины с коньяком

Из телятины

Из куриного филе

Балык в мультиварке

Полезные советы и хитрости

Видео

Какую часть свинины для какого блюда использовать

фото где находятся и что это такое

С чего состоит тушка?

Подчеревок

Кострец

Вырезка

Карбонад

Окорок

Грудинка

Рулька

Другие части

Фотогалерея

Видео «Правильный разруб свинины»

Мясницкий ряд | Редкое вкусное блюдо – деликатес

Самый вкусный шашлык и все о нем

Можно ли заморозить балык из свинины

Отрубы свинины 101: Диаграмма

СВИНАЯ ЛОПАТКА, или СВИНАЯ РУКА

ПИКНИК ВЕТЧИНА

ЗАПЧАСТИ В СТРАНЕ

ЗАМОК ПЕРЕДНИЙ

СВИНАЯ КОРЕНКА

СВИНЫЕ ОТДЕЛКИ

ДЕТСКИЕ РЕБРА НА СПИНЕ

СВИНОЙ живот

СПАРЕРИБЫ

SIRLOIN

ЗАДНЯЯ НОГА

HOCK

Бонус: порезы, которые можно найти только в мясной лавке

Знай свою свинину от морды до хвоста — Blue Sky Ranch

Голова

Плечо

Поясница

Живот

Нога

Скакательные суставы и рыси

Кости, субпродукты

Хвост

Заказать сейчас

The Nibble: Таблица разделов свинины

Отзывы о продукте / Основные закуски / Мясо и птица

Таблица разделок и разделок свинины

Глоссарий по свинине, страница 2: Ребрышки и другие виды свинины и продукты с A и B

АК «Транснефть» — Новости Пресса

МЯСО БЕЙЛИ | Отрубы Свинины

Филе свинины

Сторона свиная

Плечо

Свиная окорочка

карасуми

Добавить комментарий Отменить ответ