Баклажаны алла пармиджана: Баклажаны алла пармиджано рецепт – Итальянская кухня: Закуски. «Еда»

Приготовление:

Чтобы приготовить Пармиджану, первым делом нужно приготовить соус из помидоров. Возьмите готовые протертые помидоры (не путайте, пожалуйста, с русской томатной пастой!), или приготовьте их самостоятельно их свежих помидоров, сняв с них кожицу, проварив и измельчив в помощью блендера. В кастрюльку кладем мелко порезанный лук, чеснок, и 4 столовые ложки оливкового масла extravergine. Через несколько минут, когда лук станет прозрачным, добавьте протертые помидоры, доведите до кипения и варите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет. В последний момент положите в кастрюлю несколько листочков базилика.

Теперь приступаем к баклажанам. Отрежьте попки у баклажанов и нарежьте их вдоль на тонкие кусочки толщиной примерно 1 см. Положите нарезанные баклажаны в большую емкость (хорошо подходит дуршлаг) слоями, пересыпав каждый соль крупной солью. Эта процедура нужна для того, чтобы убрать горечь и не дать баклажанам впитывать слишком много жидкости при последующей готовке. Оставьте баклажаны на 1 час, вы увидите, что из них выйдет темный горький сок.

Промойте баклажаны под струей воды, чтобы удалить с них соль. Промокните их бумажным полотенцем. После этого обжарьте баклажаны в большом количестве оливкового масла с двух сторон, до золотистого цвета. Весь дом наполнится неповторимым ароматов жареных баклажанов! Аккуратно выложите их на бумажное полотенце, чтобы промокнуть излишки масла.

Возьмите емкость для запекания и распределите по дну немного масла. Вылейте несколько ложек томатного соуса и распределите его по дну. Начинайте выкладывать первый слой баклажанов, следя за тем, чтобы они не перекрывали друг друга.

После первого слоя баклажанов, сделайте слой томатного соуса и посыпьте немного тетрого сыра пармезан.

Нарежтье на кусочки моццареллу и распределите его между слоями баклажанов. Продолжайте всю процедуру, чередуя направление баклажанов в каждом слое, и распределяя немного томатного соуса, моццареллы и пармезана между каждым слоем, до тех пор, пока у вас не кончатся баклажаны.

Запомните, что последний слой должен быть томатным соусом и пармезаном — не оставляйте не закрытых баклажанов. Соус должен полностью покрывать баклажаны, иначе пармиджана получится сухой.

После завершения всей конструкции, ставим пармиджану в духовку на 200° на 40 минут, или до тех пор, пока сверху не образуется золотистая корочка. Подавайте Пармиджану, разрезав ее на порционные кусочки по принципу лазаньи.

Пост скриптум: не всякие баклажаны подходят для приготовления Пармиджаны. Выберите баклажаны овальной формы, спелые, темно-фиолетового цвета, они должны быть не слишком мягкие и не слишком твердые. Для тех, кто сидит на диете и не может позволить себе тяжелую жареную пищу, есть вариация с баклажанами-гриль!
А вместо оливкового масла для обжаривания, можно вполне использовать подсолнечное.

А вы готовили когда-нибудь пармиджану? Поделитесь впечатлениями! Для тех, кто любит баклажаны, читайте наш рецепт «Паста с баклажанами и сыром провола«.

Пармеджано из баклажанов по-итальянски: рецепт

Любая хозяйка должна уметь делать баклажаны «Пармеджано». Рецепт блюда стоит запомнить, чтобы подавать его на семейных вечерах или дружеских посиделках. Вкусное и сытное, оно поднимет настроение и разнообразит домашнее меню.

Баклажаны пармеджано: рецепт, ингредиенты

Для приготовления понадобится:

• 2 баклажана средних размеров (можно взять 1 крупный)
• 2 больших помидора (они должны быть не очень сочными)
• 200 г сыра Моцарелла и такое же количество сыра Пармезан
• 100 мл рафинированного растительного масла
• 20 г зелени базилика в свежем виде
• 2-3 щепотки мелкой соли (ориентируйтесь на свой вкус)
• 1-2 щепотки черного молотого перца (тоже по вкусу)

Указанные пропорции всех компонентов блюда можно увеличить. Однако здесь лучше опираться на свои предпочтения в пище.

Как приготовить «Пармеджано» из баклажанов по-итальянски?

Вымойте и нарежьте баклажаны тонкими кружками (примерно по 0,8 см). Чтобы избавиться от горечи овощей, посыпьте их солью, а затем подождите 15 минут. За это время баклажаны выпустят сок. Ополосните кружочки в холодной воде под краном. Теперь высушите баклажаны и обжарьте их с обеих сторон на медленном огне до золотистого цвета.

• Помидоры вымойте и снимите с них кожицу.
• Для этого сделайте крестообразные надрезы на каждом из овощей.
• Потом тонкими кружочками нарежьте помидоры, а заодно и Моцареллу.
• Пармезан или другой твердый сыр натрите, используя мелкую терку.

Подберите необходимую жаропрочную посуду для запекания. Выложите туда сначала баклажаны, затем помидоры и сыр кружками. Если хотите, измените их последовательность. Не забудьте все посолить и добавить в блюдо перец. Сверху посыпьте это натертым сыром, отправив в духовку, установленную на 180-200 градусов.

Баклажаны «Пармеджано» обычно готовятся в течение 30 минут, поэтому не оставляйте их без присмотра надолго. Как только поверх овощей образуется золотистая корочка, доставайте форму из духовки. Украсьте баклажаны веточкой базилика или посыпьте все рубленой зеленью. Это кушанье считается самостоятельным, но иногда выступает в качестве гарнира.

Также интересно: творожные блины

Баклажаны «Пармиджано», пошаговый рецепт с фото

Приготовим вкусные и очень популярные в итальянской кухне баклажаны «Пармиджано». Это овощная запеканка с томатным соусом и сыром. Обычно в эту запеканку добавляют сыры пармезан и моцареллу. Для того чтобы приготовить этот овощной шедевр не нужны какие-то сверхусилия. На мой взгляд, с этим блюдом может справиться каждая хозяйка. А вот результат получается выше всяких похвал.

Я не знаю рецепта с баклажанами лучше этого. Потрясающее сочетание кисло-сладкого томатного соуса, пряного пармезана и нежного баклажана — это настоящее наслаждение! Блюдо получается сытным, очень ярким и ароматным. Если не пробовали, то обязательно попробуйте приготовить, уверена, равнодушных не будет!

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 шт.
• Перец сладкий — 4 шт.
• Помидоры — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр Пармезан — 100 г
• Сыр Моцарелла — 200 г
• Масло растительное — 50 мл
• Чеснок — 4 зубчика
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Паприка молотая копченая — 1 щепотка
• Базилик сушенный — 0,5 ч.л.
• Сахар — 1 ст. л.

Как приготовить

1. Баклажаны промойте, обсушите и нарежьте на тонкие кружочки.

2. Обваляйте кружочки баклажан в муке.

3. Обжарьте баклажаны с 2-х сторон до румяности. Достаньте готовые баклажаны и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

4. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.

5. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелким кубиком.

   Помидоры натрите на терке или измельчите в измельчителе.

6. В сковороде нагрейте масло, выложите лук и обжарьте пару минут до мягкости, добавьте перец и готовьте еще несколько минут. Добавьте помидоры и потушите вместе 7-8 минут.

7. В томатный соус добавьте рубленный чеснок, соль, сахар и специи.

8. Сыр Пармезан натрите на средней терке.

9. Для сборки «Пармиджано» выберите глубокую форму. Выложите на дно формы часть томатного соуса.

10. Ровным слоем выложите обжаренные баклажаны.

11. Поверх распределите часть сыра.

12. Повторите слои еще 1 или 2 раза, насколько глубокая ваша форма, поверх выложите нарезанную на тонкие пласты моцареллу. Запекайте в заранее разогретой духовке до 180°С в течение 30-40 минут.

13. Готовую «Пармиджано» подают как в горячем, так в холодном виде.

Приятного аппетита!

Баклажаны пармеджано: пошаговый рецепт | 63.ru

Немного баклажанов, сыра и томатов: получается овощная вкуснятина!

Фото: Алексей Ногинский 

Осень — самое время для приготовления разнообразных и интересных блюд из овощей. Сегодня мы публикуем рецепт баклажанов пармеджано. Это блюдо родом с Сицилии. Готовить его не сложно, а результат обязательно вам понравится. 

Ингредиенты:

• баклажаны — около 700 грамм;

• сыр моцарелла — 200 грамм;

• репчатый лук — 1/2 головки;

• базилик — несколько листов;

• сыр пармезан или любой твёрдый сыр — 150 грамм;

• оливковое масло — 3–4 столовые ложки; 

• чеснок — 2 зубчика;

• томаты тертые — 500 миллилитров. 

Видеоинструкция: как готовить

Видео: Алексей Ногинский

Баклажаны промыть. Отрезать у них кончики, нарезать кружочками.

Фото: Алексей Ногинский

 Положить нарезанные баклажаны в тарелку слоями. Каждый слой посыпать солью.

Фото: Алексей Ногинский

Так баклажаны впитают меньше жидкости при готовке. Оставить их на 30–40 минут. Из баклажанов выйдет темный сок. Нужно промокнуть жидкость бумагой для выпечки.

Фото: Алексей Ногинский

В сковороду влить 3–4 столовых ложки оливкового или растительного масла. Лук и чеснок измельчить.

Фото: Алексей Ногинский

Обжарить на масле. 

Фото: Алексей Ногинский

Через несколько минут, когда лук станет прозрачным, добавить протертые помидоры. Слегка прокипятить и поварить на слабом огне 5 минут. 

Фото: Алексей Ногинский

В конце добавить в сковороду несколько листочков базилика.

Баклажаны обжарить в небольшом количестве масла. 

Фото: Алексей Ногинский

Выложить на салфетку и дать стечь жиру.

Фото: Алексей Ногинский

Моцареллу порезать ломтиками, твёрдый сыр натереть на тёрке.

Ёмкость для запекания смазать маслом. Выложить первый слой баклажанов. Затем ломтики моцареллы, сверху промазываем всё томатным соусом.

Фото: Алексей Ногинский

Фото: Алексей Ногинский

Посыпаем пармезаном. Второй слой, также по желанию третий, укладывать по такому же принципу. Запеканку разровнять.

Фото: Алексей Ногинский

Фото: Алексей Ногинский

Фото: Алексей Ногинский

Блюдо запекать в духовке около 20 минут при температуре 180 градусов. 

Подавать пармеджано, разрезав на порционные кусочки, как лазанью.

Фото: Алексей Ногинский

Баклажаны пармиджано | Домашняя кулинария

Баклажаны популярны у всех южных народов, в кавказской, средиземноморской, ближневосточной кулинарии. Сегодня у нас Италия. Баклажаны пармиджано — это рецепт баклажанов с сыром пармезан (Melanzane alla parmigiana), поэтому на пармезан я не покушаюсь 🙂 а вот моцареллу не очень люблю, заменяю ее сулугуни или брынзой, мне так роднее и вкуснее! Приверженцы традиций, конечно же, оставляйте в рецепте моцареллу, и у вас получится настоящая итальянская классика.
Все рецепты с баклажанами — по этой ссылке.

Баклажаны, помидоры, базилик, чеснок и три вида сыра (пармезан, сулугуни и брынза)

Состав:

• Баклажаны — 3 штуки крупного размера (1 кг)
• Помидоры — 1 кг
• Пармезан — 200 грамм
• Моцарелла (или другой рассольный сыр) — 200 грамм
• Оливковое масло (extra virgin) — 40 мл
• Лук репчатый — 1-2 штуки
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Базилик — пучок
• Соль, специи  — по вкусу

Как приготовить баклажаны пармиджано в томатном соусе маринара с пармезаном и рассольным сыром,  рецепт итальянской кухни

Популярные национальные рецепты сложными не бывают, этот рецепт тоже очень простой. Баклажаны можно не очищать, но я люблю очистить полосочками. Нарезать кружочками, посолить и оставить.

Баклажаны очистить и нарезать

Приготовить Соус Маринара, ароматный итальянский томатный соус из помидоров, лука, чеснока и пряной зелени. Помидоры опустить на 15-20 секунд в кипяток, очистить от кожуры, удалить серединки.

Помидоры очистить от кожуры и плодоножек

Сейчас сезон свежих помидоров, зимой можно использовать консервированные помидоры. Измельчить, я измельчаю в блендере, до состояния томатного пюре с кусочками.

Измельчить помидоры в томатное пюре с кусочками

Лук и чеснок мелко нарезать. Соус маринара можно готовить и без лука, я люблю оба варианта.

Лук и чеснок мелко нарезать

Разогреть оливковое масло в глубокой посуде. Обжарить лук и чеснок до мягкости.

Обжарить лук и чеснок на оливковом масле

Когда лук станет легкого золотистого оттенка, добавить помидоры. Я не солю, но на этом этапе можно посолить, поперчить по вкусу (не забываем, что баклажаны присолены, сыр пармезан острый).

Добавить томатное пюре

Добавить листики свежего базилика (зимой можно использовать сухой), специи по вкусу и желанию. Годится любая готовая смесь прованских трав, а у меня сухая смесь майорана, мяты, сельдерея и тимьяна. Листики базилика погрузить в соус.

Добавить листики свежего зеленого базилика и специи

Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и готовить, помешивая, 15-20 минут. Выпаривать соус до нужной густоты. Густой насыщенный пряный соус маринара готов.

Соус Маринара со свежим базиликом

Баклажаны отжать. Баклажаны при жарке впитывают масло как губка. Чем лучше они отжаты, тем меньше масла впитают. Пожарить баклажаны с обеих сторон на небольшом количестве масла.

Баклажаны отжать и пожарить с обеих сторон

Выкладывать на бумажную салфетку.

Выкладывать жареные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира

Пармезан натереть на терке. Моцареллу (а у меня вместо моцареллы сулугуни и брынза) нарезать ломтиками.

Натереть пармезан, нарезать ломтиками или поломать рассольный сыр

На дно формы для запекания выложить немного соуса маринара. Баклажаны пармиджано можно запекать в большой форме, а можно в порционных формочках. Выбирайте, как больше нравится.

Выложить на дно формы соус маринара

Выложить кусочки баклажанов внахлест.

Выложить слой баклажанов

Смазать соусом и выложить слой ломтиков рассольного сыра и посыпать тертым пармезаном.

Смазать соусом, выложить кусочки рассольного сыра, посыпать пармезаном

И повторить слои, пока не закончатся все баклажаны и соус. Верхним слоем должен оказаться соус. Немного тертого пармезана оставить для «последнего штриха».

Повторять слои, верхний слой — соус маринара

Запекать баклажаны пармиджано 25-30 минут при 200 градусах.

Запекать около получаса

Затем посыпать оставшимся тертым пармезаном и запечь еще минут 10, чтобы сыр расплавился.

Посыпать оставшимся пармезаном и запечь до расплавления сыра

Баклажаны пармиджано с соусом маринара в духовке готовы.

Баклажаны пармиджано в духовке

В горячем виде итальянские баклажаны пармиджано это полноценный обед или сытная горячая закуска.

Баклажаны пармиджано с пармезаном, брынзой и сулугуни в соусе маринара

Баклажаны в томатном соусе, с расплавленным сыром, впитавшие аромат базилика — это праздник для гурмана!

Баклажаны пармиджано с соусом маринара, итальянская горячая закуска

В остывшем виде баклажаны пармиджано держат форму, больше проявляются острые сырные нотки и базиликовый аромат. Вкус остается прекрасным, я люблю брать порцию этих баклажан на работу. С кофе в обеденный перерыв — такая вкуснятина!

Баклажаны пармиджано остаются вкусными и ароматными в остывшем виде

Приятного аппетита!

Баклажан пармезанский. Ода меланзанцу alla parmigiana

Если бы мне пришлось отправиться в космическую миссию и мне нужно было съесть последнюю трапезу на Земле перед диетой из разноцветных таблеток, я бы выбрал щедрый пармезанский баклажан, даже если бы я уже был одет в белый громоздкий скафандр, и я одной ногой стоял на шаттле.

Когда у меня появляется послеобеденное желание, один из тех внезапных приступов голода, которые заставляют вас чувствовать себя шоколадом, чипсами или пончиком со сливками, в девяти случаях из десяти я предпочитаю теплое блюдо из пармезанских баклажанов.

Если неожиданно вы спросите меня, что я хотел бы съесть в любой момент сезона баклажанов, и особенно в последние дни лета, когда световой день становится короче и вы начинаете чувствовать прохладную прохладу, я отвечу: всегда будь пармезаном из баклажанов. Нет, я солгал. Ответ будет тем же самым даже в условиях холода середины августа или в суровые зимние месяцы, не нарушая сезонности овощей.

Пармезан из баклажанов — мое любимое блюдо

Если вы еще не поняли, пармезан из баклажанов, или, как мы его называем, melanzane alla parmigiana , мое любимое блюдо, так как «Трудности перевода» — мой любимый фильм, а Брюс Спрингстин — мой любимый певец: у них есть особенный место в моем сердце.

Я почти уверен, что в детстве я ел melanzane alla parmigiana в качестве полдника, крал остатки обеда из холодильника, ел их виновато холодными, прислонившись к кухонной стойке. Я не могу смаковать его маленькими восхитительными закусками, у меня всегда большие глотки, я становлюсь смущающе жадным, когда имею дело с пармезанскими баклажанами или просто с ломтиками жареных баклажанов. Если правда, что жареный хорош и тапочка — как мы говорим в Тоскане — жареные баклажаны достигают немыслимого уровня.

Я щедрый человек, я люблю делиться едой с другими людьми, и когда я выбираю что-то с подноса, я склонен брать кусок меньшего или менее впечатляющего, это форма врожденной скромности. Я всегда так делаю, кроме melanzane alla parmigiana.

Когда к столу подают пармезан из баклажанов, я быстро выбираю самую большую порцию, сочащуюся моцареллой и пармезаном, и ту, что с золотистой хрустящей корочкой. Я съедаю его, даже если он очень горячий, даже если я сознательно знаю, что было бы лучше, когда он был теплым, когда аромат созрел, а кусочки баклажанов и пармезана стали более выраженными.Но не могу устоять. К счастью, всегда есть оставшаяся порция, а затем с остатками я получаю свой славный момент.

Бабушкин рецепт баклажана пармезана

Это рецепт моей бабушки. Пожалуйста, не спорьте! Это НЕ Рецепт melanzane alla parmigiana — или parmigiana di melanzane , если хотите — это рецепт a , рецепт, который мне нравится, рецепт, который я ел в детстве, и тот же рецепт, что у меня есть сейчас, время от времени.В нем всегда есть все варианты: жареные баклажаны, не приготовленные на гриле, щедрая посыпка пармезаном, моцарелла, еще капающая молоком, и взбитые яйца. Я до сих пор удивляюсь, почему я ем любимую еду только раз в два года…

А теперь просто прочтите мою версию, а затем, по моему сигналу, развяжите ад и скажите мне, какой у вас вариант меланзана алла пармиджана, или, по крайней мере, какой будет ваш последний прием пищи.

Melanzane alla Parmigiana — Пармезанский баклажан

Бабушкин рецепт меланцана alla parmigiana, баклажана или пармезана: жареные баклажаны, запеченные в духовке с моцареллой, пармезаном и томатным соусом.

Ключевое слово меланзан, пармиджана

Время приготовления: 30 минут Общее время: 1 час 30 минут

• 4 баклажана
• 4 столовые ложки муки для покрытия баклажанов
• растительное масло для жарки
• 500 мл (2 1/8 стакана) томатного пюре
• оливкового масла первого холодного отжима
• 1 зубчик чеснока
• несколько листья базилика
• 150 грамм (5 1/4 унции) моцареллы фиордилатте, нарезанной кубиками
• 3 взбитых яйца
• 100 грамм (1 чашка) пармезана Реджано, тертого

• Промойте баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной 5 мм.

• Разложите ломтики баклажанов на дуршлаге, хорошо посыпав крупной морской солью между слоями. Положите тарелку на баклажаны, затем поставьте на тарелку какой-нибудь груз. Оставьте баклажаны в раковине примерно на 30 минут: они выделят горькую воду и станут слаще.

• По истечении этого времени промойте все ломтики под проточной водой и разложите на полотенце. Промокните их насухо.

• Зачерпните немного муки в миску и покройте ломтики баклажанов, стряхивая излишки муки с каждого ломтика.

• Тем временем нагрейте масло для жарки на большой сковороде: лучшие из них имеют форму вок: вы будете использовать меньше масла для жарки.

• Проверьте правильность температуры, погрузив в нее ручку деревянной ложки: если она сразу окружена крошечными пузырьками, масло готово для обжаривания ломтиков баклажана.

• Жарьте баклажаны порциями во фритюре. Дайте им подрумяниться с двух сторон, это займет около 5 минут. Когда баклажаны станут золотистыми и хрустящими, выложите их на тарелку, застеленную кухонной бумагой, чтобы излишки масла впитались.

• Сделайте томатный соус. Нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима в кастрюле с зубчиком чеснока. Когда чеснок станет золотистым, налейте томатное пюре, добавьте полстакана воды и несколько свежих листьев базилика — приправьте щепоткой соли. Готовьте томатное пюре около десяти минут, пока оно не потеряет вкус сырых помидоров и не станет пикантным и густым соусом.

• Наконец, пришло время приготовить melanzane alla parmigiana. Возьмите форму для запекания размером 30 х 20 см и намажьте ее дно несколькими столовыми ложками томатного соуса.

• Выложите слой жареных баклажанов, полейте частью взбитых яиц, сверху положите немного моцареллы и щедрый слой тертого пармезана. Намажьте томатный соус сверху и продолжайте делать слои, пока у вас не закончатся ингредиенты. У вас должно получиться четыре слоя. Сверху полейте томатным соусом, несколькими кусочками моцареллы и большим количеством пармезана.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 ° C (350 ° F) около 35 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

• Подавайте пармезан в теплом виде, а еще лучше — дайте ему полностью остыть и еще раз согрейте вечером или на следующий день, будет еще вкуснее.

Еще рецепты с баклажанами из архива блога

• Фаршированные баклажаны . Я выбрал начинку из говяжьего фарша и колбас , но вы также можете использовать такое же количество фарша из говядины и свинины. Что касается сыра, после многих лет лояльного употребления пекорино я просто влюбился в глубину вкуса проволоне выдержки , невероятно острого и острого сыра с юга Италии, который вы должны добавить в свою десятку лучших. хотя бы раз в жизни попробовать.
• Баклажаны запеченные . Цвета и текстуры этого когда-то любимого рецепта всплыли вместе с ингредиентами: баклажаны, конечно, круглые фиолетовые или тонкие длинные, затем панировочные сухари, петрушка, каперсы, чеснок и немного тертого пармезана. Итак, это был , мой прощающий рецепт, толстые ломтики баклажанов, покрытые панировочными сухарями с ярким вкусом, обжаренные в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки.
• Паста с жареными баклажанами и моцареллой. Хотя я мог легко есть жареные баклажаны такими, какие они есть, такие как арахис, избавляясь от всего моего эгоизма и усиленно защищая свою драгоценную тарелку золотых самородков, на этот раз я победил это искушение и приготовил для своих друзей хорошую тарелку макарон. Как я был щедрым! Если вы преодолеваете тягу к жареным баклажанам и переходите к следующему шагу, попробуйте это блюдо из макарон, такое сытное и полное вкуса. Это идеальный способ отметить последние дни лета.

Ссылка любовь

Вот некоторые из рецептов меланцана alla parmigiana, которые я нашла в Интернете и которые мне понравились:

Как приготовить пармезан из баклажанов | Рецепт из баклажанов с пармезаном | Алекс Гуарнашелли

Убрать выделение со всего

Соус:

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

3 средних желтых луковицы, очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками

6 зубчиков чеснока, очищенных и натертых на терке

Кошерная соль

1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца

1 столовая ложка сахарного песка

3 банки (28 унций) цельных сливовых помидоров San Marzano

Баклажан:

2 средних баклажана, промыть и нарезать кружочками толщиной 1/2 дюйма (около 2 1/2 фунтов)

1/2 стакана универсальной муки

Свежемолотый черный перец

5 больших яиц

3 столовые ложки цельного молока

4 чашки панировочных сухарей по-итальянски

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Масло растительное, для жарки, по мере необходимости, от 1 1/2 до 2 стаканов

1 1/2 фунта сыра моцарелла, нарезанного тонкими ломтиками

1/2 стакана тертого пармезана

1 фунт тертого сыра проволоне

2 горсти свежего базилика, только листья, рваные

Пармезан из баклажанов (Melanzane alla Parmigiana)

Рецепт из запеченных баклажанов с пармезаном

Эти три вида сыра просто божественны.На самом деле это одно из наших самых любимых летних вегетарианских блюд. Для его приготовления не требуется никаких необычных ингредиентов, а приготовление довольно простое. Вот основные причины, по которым он нам так нравится:

• он держит форму, и вы можете легко разрезать каждую порцию
• Меланзан Алла Пармиджана восхитительна, и она тает во рту
• самое лучшее это тот идеально пропеченный сыр по краям, так хорошо!
• баклажаны получаются идеально хрустящими и вкусными; совсем не кашицеобразный и водянистый
• томатный соус не подавляющий; он естественно сладкий, восхитительный и делает блюдо сочным.
• В этом рецепте есть три вида сыра, и плавящийся сыр всегда оставляет впечатление WAU
• прекрасное вегетарианское блюдо, которое одобряют даже любители мяса и любят

Происхождение Баклажана Пармезан (Melanzane alla Parmigiana)

Баклажан Пармезан или Пармиджана или Пармиджана ди Меланзан — прекрасное блюдо родом из Италии. Известен на Сицилии, Неаполе, Апулии и других местах. Это летний обед, посвященный сезону помидоров и баклажанов. Три основных компонента блюда — жареные баклажаны, помидоры и сыр. Это вегетарианское блюдо, но иногда с добавлением мяса.

Как приготовить пармезан из баклажанов

Пармезан из баклажанов прекрасно сочетается с летними ингредиентами. Полный список ингредиентов и метод вы найдете ниже. Здесь мы проведем вас по шагам, чтобы лучше понять, как проходит процесс подготовки.

1. Сделайте домашний томатный соус . Это займет около 30 минут.
2. Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и яйце, затем обжарить.
3. Сделайте баклажан с пармезаном . Вот как мы его слоем: томатный соус, баклажаны, сыр, баклажаны, томатный соус, сыр и так далее, пока у нас не получится четыре слоя.
4. Сверху выложить нарезанный сыр Моцарелла.
5. Выпекать и подавать.

Как хранить и продвигать

Это фантастическая еда, которую можно приготовить заранее. Следуйте рецепту и приготовьте пармезан из баклажанов. Затем, вместо того, чтобы запекать, поместите пармезан на ночь в холодильник. На следующий день запекайте баклажан с пармезаном в разогретой духовке. Выпекайте еще 5 минут.

Храните остатки в герметичном герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновой печи или предварительно разогретой духовке.

Попробуйте и эти вкусные вегетарианские блюда

Баклажаны alla parmigiana — Рецепт

Это отличный рецепт на конец лета, когда баклажаны и помидоры находятся в лучшем виде.

Очевидно, что использование моцареллы и пармезана высшего качества имеет огромное значение.

Будьте осторожны, оставляйте достаточное расстояние между слоями баклажанов в вашей форме для запекания (или делайте отдельные порции). Это не должна быть лазанья из баклажанов!

Состав

• 4 средних баклажана
• ¼ стакана соли
• ½ стакана оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 1 столовая ложка смеси специй для персонала, молотые
• 3 стакана очищенных помидоров ИЛИ консервированных помидоров
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• ½ фунта свежей моцареллы
• 2 унции пармезана
• 1 столовая ложка оливкового масла

Метод

1. 1

   Баклажаны нарезать ломтиками от ½ до дюйма.Выложить в миску и натереть солью. Сложите ломтики и дайте постоять 10 минут.

2. 2

   Промойте ломтики баклажана под проточной водой и руками отожмите лишнюю воду, не раздавливая ломтики. Снова промыть под проточной водой, дать набухнуть 1 минуту и ​​еще раз отжать. Теперь баклажаны готовы подрумяниться, не впитывая слишком много масла.

3. 3

   Нагрейте сковороду на среднем огне с ½ стакана оливкового масла и поджарьте ломтики баклажанов в течение нескольких минут с каждой стороны.Отложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

4. 4

   Добавьте в сковороду лук, чеснок и 6 столовых ложек оливкового масла. Готовьте несколько минут, чтобы лук смягчился и не поджарился.

5. 5

   Помидоры нарезать крупно и добавить в кастрюлю со специями, солью и перцем. Тушить 15 минут.

6. 6

   Нагрейте духовку до 375 ° F.

7. 7

   Налейте треть томатного соуса на дно формы для запекания или в отдельные рамекины.

8. 8

   Выложите ломтики баклажанов в форму для запекания или в рамекины. Поместите ломтики в блюдо на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Посыпьте каждый ломтик пармезаном, затем добавьте ломтик моцареллы. Налейте небольшую ложку соуса, а затем еще кусочек баклажана.

9. 9

   Налейте томатный соус и немного оливкового масла.

10. 10

    Выпекать в духовке, пока моцарелла не растает.

11. 11

    Дайте постоять 2-3 минуты перед подачей на стол.

Категории

Рецепт из баклажанов с пармезаном | Паскуале Шараппа

Соус:

1/2 желтой луковицы, мелко нарезанной

3 зубчика чеснока, измельченного

1 столовая ложка нарезанного острого итальянского перца, по желанию

1/4 стакана оливкового масла (не первого отжима)

4 чашки томатного соуса в домашних банках или приобретенных протертых или измельченных помидоров

Соль и черный перец молотый

Баклажан:

2 больших фиолетовых баклажана

1 1/2 стакана универсальной муки

4 яйца

2 чашки панировочных сухарей по-итальянски

Соль и черный перец молотый

Оливковое масло (не первого отжима)

1-2 зубчика чеснока

Пармиджана:

4 чашки томатного соуса в домашних банках или любимого соуса в банках

1 фунт измельченной цельномолочной моцареллы

1 стакан мелко натертого пармезана

Баклажан Пармезан, его история и итальянское происхождение

Среди гастрономических споров в Италии одна из самых горячих и трудных дискуссий касается рецепта баклажана пармезана .На самом деле происхождение этого необычного блюда весьма сомнительно: его оспаривают Сицилия, Неаполь и Парма. Что правда? Давайте совершим путешествие во времени.

Откуда произошло слово «

parmigiana» ?

Баклажан попал в Италию в 15 веке, когда арабы привезли его из Индии. Эта часть истории уже переносит нас на Сицилию: согласно этому тезису, город Парма не имеет к ней никакого отношения — даже сыр Пармиджано Реджано.В этой версии говорится, что этот термин на самом деле происходит от сицилийского слова « parmiciana », маленьких деревянных полосок, образующих ставень, напоминая частично перекрывающееся расположение жареных баклажанов, использованных в блюде.

Но это еще не все; другие утверждают, что термин « parmigiana» происходит непосредственно от « petronciana », термина персидского происхождения, использовавшегося для обозначения баклажана, когда он впервые попал в Южную Европу, прежде чем стать более итальянским « mela insana» (или нездоровое яблоко ‘ на английском языке).В подтверждение этого тезиса мы не можем процитировать Артузи, который в конце 19 века официально дал ему его нынешнее название. В любом случае, примитивная сицилийская parmigiana должна была быть блюдом, очень похожим на турецкую мусаку , приготовленную из обжаренных в масле баклажанов, посыпанных сыром пекорино и другими приправами. Увлекательный и реалистичный тезис, хотя и недокументированный: в то время на « parmigiana» только намекала Симона де’Проденцани, но рецепт до нас не дошел.

Parmigiana at court

Первое историческое свидетельство parmigiana найдено в « Cuoco galante » (1733) Винченцо Коррадо, повара из Апулии, который обслуживал самые важные аристократические семьи 18 века в Неаполе. . Однако в своем рецепте Коррадо использует кабачки вместо баклажанов — обжаренных на сале, заправленных пармезаном и маслом и запеченных в духовке. Более похож на сегодняшний рецепт рецепт, описанный в 1839 году Ипполито Кавальканти в его « Cusina casarinola co la lengua napolitana », в котором объясняется: «Вы будете обжаривать баклажаны, а затем разложить их на противне слой за слоем с сыром. базилик и тушеный бульон или с томатным соусом, и вы дадите им тушиться.

Герцогская история пармезана

Использование сыра пармезан — который, вероятно, появился на более позднем этапе в качестве альтернативы сыру пекорино (плюс неаполитанская добавка моцареллы) — и очевидная ссылка на город Эмилии. Пармы дает нам повод склоняться к рождению пармезского баклажана, произошедшего в Парме. И это еще не все: в 15-м и 16-м веках фраза «приготовление Parmigiani » относилась к обычаю готовить овощи слоями.Так же, как и с баклажаном пармезан . Между тем, начиная с 17 века, «приготовление в стиле Пармиджана » стало просто синонимом использования знаменитого сыра в кулинарных книгах.

Какая загадка!

Короче, отличная загадка для решения! Тем не менее, нынешнее распространение блюда, баклажаны, импортированные из арабов, и все меньшие зацепки, оставленные историей, предполагают сицилийское происхождение — с последующей высадкой в ​​Неаполе как естественное следствие неаполитанского господства на острове (аналогично orice а также миндальную пасту).А затем есть еще одна связь с Бурбонами, династией испанского происхождения: до прибытия в Неаполь в 1734 году (для сложной игры династических союзов) территория сначала находилась под властью герцогства Парма и Пьяченца. Короче говоря, возможно, сицилийцы и пармиджани встретились в Неаполе, чтобы создать великую классику — parmigiana !

Рисунки Джандоменико Фрасси и Беатрис Прада

Как приготовить идеальный пармезанский баклажан | Итальянская еда и напитки

Баклажан пармезанский (он же меланзан алла пармиджана, или баклажан с пармезаном, для языковой согласованности) — это редкая и великолепная вещь: средиземноморская туша.Несмотря на часто повторяемое предположение, что это, как выразился Джейми Оливер, «классический рецепт северной Италии», пармиджана, вероятно, как отмечает Джейн Григсон в своей мастерской «Книге овощей», родом с юга, где это популярное блюдо в году. rosticcerias , или магазины жаркого в Неаполе и его окрестностях. Да, он почти наверняка назван в честь северного сыра, но баклажаны, помидоры и моцарелла — все это традиционно южные ингредиенты — возможно, сам факт упоминания пармезана указывает на его экзотичность.

Как бы то ни было, это блюдо отлично подходит как холодным британским февральским вечером, так и нежным неаполитанским вечером в мае. Смелые ароматы дарят долгожданный вкус теплого климата, в то время как обильные количества масла и сыра обеспечивают реальную мощность нагрева.

Баклажаны

В наши дни, как мы все знаем, нет особой необходимости солить баклажаны, потому что горечь давно выросла из всего плохого. Тем не менее, почти каждый рецепт, с которым я сталкиваюсь, за исключением Oliver’s, требует его — в основном на период около часа, хотя Mele e Pere trattoria в Soho рассчитан на более умеренные 30 минут.

Как и ожидалось, я не нахожу существенной разницы в количестве впитываемого масла, но я считаю, что соление улучшает вкус: слегка соленый вкус, который сохраняют баклажаны даже после ополаскивания, неизмеримо улучшает блюдо. Для этого вполне достаточно получаса.

Mele e Pere очистите баклажаны перед использованием, что я не одобряю: кожица создает желанный текстурный контраст в блюде, которое в противном случае может иметь тенденцию к неряшливости. (Я заметил, что их также на удивление трудно удалить.)

Продольная резка, как предлагают Серебряная ложка и Анна дель Конте в книге «Гастрономия Италии», значительно облегчает выравнивание формы для выпечки и придает всему этому более целостную структуру: она должна стоять на тарелке, а не рушится в кучу на сервировке.

Приготовление

Традиционно баклажаны обжариваются в большом количестве масла перед слоями. Это делает их невероятно мягкими и придает блюду невероятное богатство — масло действительно выливается из пармезана Анны дель Конте, когда я разрезаю его (что, я должен признать, не теряет многих поклонников).Григсон предлагает противодействовать этому, обжаривая от половины до трети ломтиков, а оставшиеся бланшировать в кипящей воде. Хотя я поначалу настроен скептически, однажды запеченное блюдо остается таким же ароматным, как и всегда, без тошнотворно жирного.

Джейми Оливер жарит ломтики баклажанов на раскаленной сковороде, что выглядит очень красиво, но дает разочаровывающе сухой результат. Лучше метод Эда Шнайдера, при котором он сбрызгивает ломтики маслом и запекает их, пока они не станут мягче. (Его рассуждения понравятся любому, кто когда-либо жарил баклажан: «Таким образом, вам не нужно стоять над сковородой, беспокоясь о том, сколько масла впитывает баклажан, и тайком добавлять еще, когда оно исчезает.Однако я все еще предпочитаю сочетание жареного и бланшированного — ломтики могут быть более маслянистыми, но они явно более нежные, чем запеченные.

Григсон и Анджела Хартнетт оба предостерегают от подрумянивания баклажанов, в то время как Silver Spoon, Mele Пере и Конте настаивают на золотисто-коричневом цвете. Я предпочитаю слегка карамелизованный вкус последнего — они тоже выглядят более привлекательно.

Панировка

Пармезанский баклажан Джейн Григсон. Фотография: Felicity Cloake

Ломтики баклажана часто посыпают мукой или панировкой. перед жаркой.Mele e Pere мучает их, так что они красиво хрустят на сковороде, но, как отмечает Шнайдер, это придает готовому блюду слегка «липкую» текстуру. Хотя он признает, что предпочитает их в натуральном виде, он предлагает «приятный вариант», в котором он запекает ломтики с легким покрытием из панировочных сухарей: «потому что они были тщательно поджарены и не образовывали плотного слоя, который мог бы стать мокрым. Крошки остались хрустящими, и это было весело «. Дополнительная текстура популярна среди моих тестеров, но мы все согласны с тем, что, как предлагает Оливер, предпочли бы панировочные сухари сверху, чтобы они оставались должным образом хрустящими.

Соус

В идеале, конечно, это было бы в середине лета, и рынки были бы ломиться от свежих, крепко приправленных помидоров, которые требовали бы, чтобы их превратили в соус, но это не так, и один свежий томатный соус, который я пробую, из рецепта «Серебряная ложка», требуется очень много измельчения для достижения той же интенсивности вкуса, что и при использовании консервированного сорта. Цена на полуприличные помидоры в это время года исключает это.

Другие соусы варьируются от урезанной пассаты, орегано и приправы из Mele e Pere, который удивительно подходит для чего-то столь быстрого, до медленно тушеного, приправленного вином соуса с морковью, луком и чесноком от Grigson.Мне нравится богатство, которое приносит вино (по сравнению с винным уксусом Оливер кажется слабым), но я не уверен, что это конкретное блюдо требует моркови или лука, поэтому я собираюсь упростить ее соус, чтобы он больше походил на более простой Анны дель Конте. вариант, но с добавлением вина, а затем протрите его пюре, чтобы баклажаны стали гладкими.

Базилик и душица здесь — предпочтительные травы. Есть некоторые возражения со стороны тестировщиков, что сушеный орегано делает Mele e Pere parmigiana слишком похожим на «пиццу 1980-х», но мне это нравится — базилик, я думаю, лучше работает, когда его нарезают на блюдо в последнюю минуту, а не добавляют. к соусу, где он имеет тенденцию становиться слизистым и коричневым.

Я заметил, что во многих рецептах очень мало соуса — это должно быть довольно твердое блюдо, но я считаю, что версия Silver Spoon, в частности, слишком плотная; единственная жидкость — масло в баклажанах. Возможно, это не так, но я буду немного щедрее со своим.

Сыр и другие продукты

Баклажан Пармиджана Джейми Оливера. Фотография: Felicity Cloake

Пармезан, как говорит Григсон, «душа» этого блюда, так что здесь нет никаких сомнений. Оливер даже зашел так далеко, что вообще отказался от моцареллы, но я думаю, что это позор: ее молочная мягкость прекрасно сочетается с другими ароматами, а вытаскивание эластичной нити из блюда — это радость, которая никогда не стареет.Хотя здесь нет смысла использовать хорошую моцареллу из буйвола: она слишком мокрая и не тает так же. Я с Mele e Pere: твердый сыр, используемый в качестве начинки для пиццы, работает намного лучше.

Дель Конте укладывает ломтики сваренного вкрутую яйца вместе с моцареллой, которая, по всей видимости, довольно распространена в Италии. В качестве фольги для других вкусов он работает хорошо, но мы решили, что панировочные сухари будут служить той же цели и на самом деле лучше впитывают их. Тем временем Silver Spoon добавляет взбитое яйцо на каждый слой.Это, честно говоря, странно, придавая блюду плотную твердость фриттаты, в то время как сочетание яйца и баклажана напоминает мусаку. Эта конкретная пармезия будет зоной, свободной от яиц.

И последнее: некоторые из моих тестеров не согласятся, но ключ к этому блюду, как сообщает мне Эд Шнайдер, «как и ко многим другим итальянским вещам, — это не подавать его горячим, хотя иногда бывает трудно ждать». Я не злюсь на холоде, как предлагает Серебряная ложка, но определенно лучше согреть, чем согреться.Даже в таком климате.

Баклажан пармезский

На 4-6 порций (основное блюдо / гарнир)
Баклажаны 1,5 кг
Мелкая соль
2 столовые ложки оливкового масла
3 дольки чеснока, измельченные 3 3 хорошие консервированные помидоры
150 мл красного вина
щепотка сахара
1/2 чайной ложки сушеного орегано
Масло для жарки
200 г моцареллы, тонко нарезанной
125 г пармезана 23 50 панировочные сухари
Пригоршня листьев базилика