Рецепт фрикасе из курицы: Фрикасе из курицы классический рецепт с фото пошагово

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

как приготовить фрикасе из курицы ᐈ рецепт от Мястории

Кулинария — вид искусства. Французы в этом убеждены. Они называют поваров поэтами и «Моцартами на кухне». Без преувеличения можно сказать, что приготовление блюда во французской интерпретации будет звучать, как создание шедевра. Все рецепты блюд французской кухни — лишь рекомендация. Совсем не обязательно строго им следовать. Наоборот. Приветствуется фантазия: разрешается добавлять свое видение, делая блюдо еще совершеннее. Умение чувствовать ингредиенты, их сочетаемость и пропорции, а также понимание того, как сделать блюдо лучше, — это высший гастрономический пилотаж.

Под пристальным вниманием сегодня — блюдо, которое в свое время перекочевало из крестьянских домов на императорский стол, — куриное фрикасе. Вот она, классика высокой кухни. В переводе с французского фрикасе («fricot») звучит как «простое, но очень вкусное блюдо». Давайте в этом убедимся! Мы подготовили классический рецепт фрикасе из курицы (с фото) и альтернативные варианты блюда, достойные вашего внимания.

Для начала разберемся в понятии. Фрикасе — блюдо из нежнейшего мяса молодого животного. Прежде всего мясо обжаривается на сковороде, а затем доводится до полной готовности в густом соусе.

Интересно. Согласно легенде, новый повар Наполеона, которого не предупредили о неприязни императора к курице, подал на ужин фрикасе. Монарх разгневался, но не смог устоять перед ароматом блюда. Попробовав куриное фрикасе, он стал милостив к повару. С тех пор блюдо считается неотъемлемым элементом французской высокой кухни.

Классический рецепт фрикасе из курицы

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г
• сладкий красный перец — 1 шт.
• ливки 22% — 300 мл
• оливковое масло — 3 ст. л.
• зелень
• черный свежемолотый перец
• соль

Этапы приготовления:

1. Поставьте сковороду разогреваться. Тем временем нарежьте куриное филе, репчатый лук и болгарский перец длинными кусочками.
2. Все ингредиенты закидывайте в сковороду одновременно. Для обжарки используйте оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Лучше всего использовать свежемолотый или дробленый перец.
3. Добавьте немного сливочного масла, чтобы мясо в итоге было мягче, и дайте ингредиентам хорошо обжариться (до 15 минут).
4. Добавьте сливки и тушите около 2 минут. В завершение добавьте зелень. Традиционно фрикасе из куриного филе подается с картофельным пюре или рисом.

Фрикасе из кролика — наиболее нежное блюдо

Ингредиенты:

• крольчатина — 1.5 кг
• лук — 4 шт.
• шампиньоны — 250 г
• яйца — 2 шт.
• белое сухое вино — 250 мл
• сливочное масло — 100 г
• ука — 50 г
• сливки 20% — 100 мл
• лимон — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• ода — 750 мл
• петрушка — 2 веточки
• тимьян — 2 веточки
• молотый лавровый лист — 2 г
• перец душистый — 3 горошины
• черный молотый перец — 6 г
• соль — 20 г

Этапы приготовления:

1. Разделайте тушку кролика на мелкие порционные куски. Добавьте ложку соли, половину чайной ложки молотого лаврового листа и чайную ложку молотого черного перца. Теперь необходимо втереть специи в мясо.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте сливочное масло и растопите его. Опустите в кастрюлю кролика. Перемешайте. Готовьте 5 минут.
3. Нарежьте луковицы полукольцами толщиной в 0.5 см.
4. Добавьте к кролику 2 ст. л. муки, чтобы получить равномерный цвет и получить в дальнейшем густой соус. Муку обжарьте — 2 минуты достаточно, чтобы она схватилась.
5. Нарежьте шампиньоны ломтиками в 5 мм.
6. Добавьте к кролику вино и воду. Затем — грибы, измельченный лук, чеснок, зелень, соль и душистый перец. Уменьшите огонь до минимума и тушите кролика без крышки 1.5 ч после закипания.
7. Отделите желтки от белков. К желткам добавьте сок 1 лимона и 5 ст. л. сливок. Взбейте смесь миксером. Добавьте из кастрюли 5 ст. л. соуса. Таким образом удастся повысить температуру жидкости, иначе желток свернется. Взбейте. Добавьте смесь в кастрюлю. Тушите 10 минут.

Фрикасе из свинины с шампиньонами

Ингредиенты:

• свиная шейка — 300 г
• шампиньоны — 400 г
• уковица — 1 шт.
• сливки 20% — 100 мл
• плавленый сыр — 1 ст. л.
• зелень
• соль, перец — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Очищенный лук измельчите. Нарежьте небольшими ломтиками свиную шею и грибы.
2. Подрумяньте мясо на сковороде. Добавьте измельченный лук, перемешайте и доведите до золотистой корочки. Уменьшите огонь. Добавьте шампиньоны, тщательно перемешивая смесь. Тушите под закрытой крышкой около 5 минут.
3. Добавьте сливки. Следом — плавленый сыр, соль и перец по вкусу. Перемешайте. Оставьте томиться на медленном огне под закрытой крышкой на 7–10 минут. В конце приготовления добавить порубленную зелень.

Фрикасе из белых грибов

Ингредиенты:

• шампиньоны — 500 г
• вода — 3 ст. л.
• молоко — 3 ст. л.
• сливки — 300 мл
• сливочное масло — 15 г
• мука — 15 г
• соль, мускатный орех

Этапы приготовления:

1. Влейте в кастрюлю воду и молоко, добавьте щепотку соли и измельченные грибы. Доведите на сильном огне до кипения, отставьте в сторонку и дайте остыть. Повторите операцию три раза. Добавьте мускатный орех и сливки.
2. Перемешайте масло комнатной температуры и муку до однородной консистенции. Добавьте к грибам. Тщательно перемешайте.
3. Готовьте на умеренном огне в течение 10 минут, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Подавайте с зеленью.

Приятного аппетита!

Свежее мясо вы можете приобрести в нашей сети магазинов-ресторанов, а также на сайте с доставкой на дом:

Мясо курицы

Мясо кролика

Мясо свинины

Фрикасе из курицы и шампиньонов

Во французской кухне не существует единственного правильного рецепта приготовления фрикасе. В каждом ресторане это блюдо готовят по-разному, пользуясь своими секретными хитростями для получения отменного вкуса.

Фрикасе может отличаться качественным составом и внешним видом. Несмотря на свое оригинальное название, блюдо имеет очень простую рецептуру приготовления. Фрикасе обычно готовят из молодого нежного мяса, вариант с курицей считается наиболее классическим. Мясо можно дополнять различными компонентами, ведь фрикасе переводится как «всякая всячина». Сегодня готовим фрикасе из филе курицы с добавлением шампиньонов. Причем грибы позволительно применять, как в сыром, так и в маринованным виде. Главной особенностью рецепта является сливочный соус, благодаря которому блюдо приобретает завершенный, гармоничный вкус.

Продукты

• куриное филе – 250 г;
• шампиньоны – 280 г;
• сливочное масло – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• жирные сливки – 180 мл;
• пшеничная мука – 10 г;
• вода – 60 мл;
• молотый мускатный орех – ½ ч. л.;
• щепоть соли и перца.

Рецепт приготовления

1. Куриное филе вымойте, обязательно промокните влагу салфеткой. Филе избавьте от тоненькой пленки, срежьте возможные прослойки жира. Далее мясо нарежьте небольшими полосками примерно одинаковые по толщине. Кусочки присыпьте мукой, охватывая все экземпляры, также приправьте их перцем и солью.

2. На конфорку с небольшим огнем установите объемную сковородку, положите в нее сливочное масло. Через минуту, когда масло растает, разместите нарезку курицы, огонь слегка увеличьте. Чтобы мука не горела, стряхните с ломтиков излишки продукта. Жарьте курицу лишь до того момента, когда кусочки побелеют, сильно зажаривать не нужно. Периодически перемешивайте лопаткой.

3. Параллельно подготовьте грибы – тщательно вымойте, нашинкуйте сегментами средней величины, закиньте к обжаренному мясу. Далее компоненты жарьте совместно следующие 5 минут. Сок, который выделят грибы, должен полностью выпариться, поэтому сковороду не следует во время жарки прикрывать крышкой.

4. Одновременно приготовьте сливочный соус. В мисочке соедините сливки высокой степени жирности и желток яйца. Белок использовать не нужно, поэтому заранее аккуратно отделите его от желтка. Сливки и желток тщательно размешайте венчиком, слегка посолите.

5. Смесь вылейте в сковороду на основные компоненты, добавьте немного воды. Сковороду на первые 2 мин. прикройте крышкой. Огонь сделайте небольшим. Далее, сняв крышку, вы увидите, что смесь загустела. Присыпьте ее мускатным орехом. Томите фрикасе еще 3 мин., при этом постоянно перемешивайте, поскольку густеющий состав будет приставать ко дну сковородки.

6. Сняв с плиты, дайте блюду 5 минут постоять, чтобы курица и грибы в полной мере впитали в себя сливочную смесь.

7. Фрикасе дополните шинковкой зелени, подайте на стол совместно с гарниром, например, отлично подойдет рассыпчатый рис или макаронные изделия любого вида.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Рецепт фрикасе из курицы

Уверен, про фрикасе из курицы слышали все, но вот пробовали ли?. . Часто рецепт фрикасе сводят к банальному «курица в сливках», в то время как настоящее фрикасе по классическому рецепту — это нежное мясо курицы в деликатном белом соусе, где сливки важны, но играют далеко не первую скрипку. Да, от фрикасе не стоит ждать яркого, взрывного вкуса, поэтому на первый план выходит игра вкусовых оттенков и полутонов, а также качество исходных продуктов. Фрикасе из обычной магазинной курицы получается весьма бюджетным блюдом, но если вам удастся раздобыть фермерскую птицу, которая свободно паслась на свежем воздухе, такое фрикасе будет достойно праздничного стола.

Фрикасе из курицы

Сложность
средняяВремя
20 минут + 40 минут

Ингредиенты

4 порции

1 курица

или

1.2 кг. куриных окорочков

2 ст. л. муки

1 луковица

1 морковка

1 стебель сельдерея

горсть мелких шампиньонов

150 мл. белого вина

500 мл. куриного бульона

несколько веточек петрушки и тимьяна

2 лавровых листа

100 мл. сливок 22%

2 куриных желтка

несколько веточек эстрагона

1 ст.л. сливочного масла

.

Алексей Онегин
фрикасе, рецепт, овощи, соус, овощи, жарка
Основное блюдо
Французская кухня

420

54,9148

Разрежьте курицу или куриные окорочка на порционные куски, а морковку, лук и сельдерей нарежьте мелким кубиком (во французской кухне такая нарезка называется «мирпуа»). Приправив куски курицы солью и черным перцем, запанируйте их в муке, стряхните ее излишки и на среднем огне обжарьте во вместительном сотейнике на смеси растительного и сливочного масла. Курица должна обжариться со всех сторон, но задачи получить золотистую корочку (как требует, например, рецепт говядины по-бургундски) нет, скорее наоборот. Обжарив курицу, переложите ее на отдельную тарелку.

Убавьте огонь, если нужно — добавьте в сотейник еще немного масла, и обжарьте в нем мелко нарезанные овощи, постоянно их помешивая. Через 5 минут, когда овощи размякнут, но, как и курица, еще не успеют изменить цвет, добавьте шампиньоны (мелкие выглядят симпатичнее, но их можно заменить более крупными грибами, разрезав их на 2 или 4 части). Продолжайте обжаривать и помешивать содержимое сотейника еще около 5 минут. Влейте вино, увеличьте огонь, дайте вину закипеть и деглазируйте сковороду, лопаткой оттирая от дна сотейника все, что успело к нему пристать. Верните куски курицы в сотейник и влейте куриный бульон (который можно заменить овощным), добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист.

Когда жидкость в сотейнике закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите фрикасе из курицы около получаса. Когда курица будет готова, выбросьте петрушку, лавровый лист и тимьян, а в отдельной миске взбейте сливки и крупные желтки. Продолжая взбивать, понемногу добавьте несколько ложек бульона, в котором тушилась курица, затем влейте смесь в сотейник. Добавьте листики эстрагона, размешайте, прогрейте соус, проверьте его на соль и перец, а затем подавайте к столу.

PS: Если не взбивать желтки и сливки, добавляя к ним бульон, а сразу бухнуть все в сотейник, соус может свернуться. По той же причине лучше вводить смесь сливок и желтков непосредственно перед подачей. Если вы готовите фрикасе из курицы, чтобы подать на следующий день, уберите сотейник в холодильник после того, как протушите курицу в бульоне, а на другой день разогрейте содержимое сотейника и завершите рецепт.

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Фрикасе из курицы с овощами

Фрикасе — это блюдо французской кухни, в котором мясо нарезанное небольшими кусочками обжаривается и затем тушится в сливочном соусе. В нашем рецепте гостем блюда будет не только белое мясо, но и стручковая фасоль, а также морковь. Фрикасе приготовленное с овощами можно подавать как самостоятельное блюдо. Но лучше подавать с гарниром. Отлично подойдет отварной рис или картофель.

Ингредиенты:
Куриное филе — 400 г.
Соевый соус — 2 ст.ложки
Лимон — 1/4 шт.
Базилик сушеный — 2 щепотки
Чеснок — 1 зубчик
Перец черный молотый — по вкусу
Морковь — 1 шт.
Фасоль стручковая — 200 г.
Соль — по вкусу
Сливки 10% — 250-300 г.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г.

Пошаговый рецепт фрикасе из курицы

Шаг 1.
Куриное филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками.

Шаг 2.
Сбрызнуть куриное филе соком лимона и соевым соусом. Поперчить, добавить базилик и чеснок, пропущенный через пресс. Все хорошо перемешать, мариновать около 25-30 минут.

Шаг 3.
Морковь нарезать соломкой, посолить.

Шаг 4.
Подготовить стручковую фасоль: если заморожена, то разморозить.

Шаг 5.
Растопить сливочное масло на сковороде. Лучше использовать глубокую сковороду.

Шаг 6.
Обжарить замаринованные кусочки куриного филе на сильном огне в течение 2 минут.

Шаг 7.
Уменьшить огонь, добавить к курице стручковую фасоль, накрыть крышкой и тушить около 3-4 минут.

Шаг 8.
Добавить морковь, тушить на небольшом огне, периодически помешивая около 8 минут, пока морковь не станет мягкой.

Шаг 9.
Взбить в отдельной тарелке сливки с одним яичным желтком.

Шаг 10.
Влить в курицу сливочно-яичную смесь, помешивая довести до кипения. Затем уменьшить огонь, тушить с приоткрытой крышкой около 5-7 минут. По желанию можно посолить.

Шаг 11.
Фрикасе из курицы готово. Приятного аппетита!

Фрикасе из курицы с овощами и шампиньонами

Главная » Птица » Фрикасе из курицы с овощами

Фрикасе – это рагу из белого мяса в белом соусе. Готовят фрикасе из любого мяса, но чаще из белого куриного. Обычно добавляют шампиньоны и овощи, а в качестве гарнира подают отварной рис. Сегодня у нас рецепт фрикасе из курицы с овощами.

Ингредиенты на 4 порции фрикасе из курицы с овощами:

• 700-750 г филе куриной грудки
• 200 г шампиньонов
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 2 кубика куриного бульона (или любимые Ваши приправы)
• 1 стакан длиннозернового риса
• 4 столовых ложки нежирной сметаны (15-18% жирности)
• 1 упаковка замороженных овощей для жарки
• 2 штуки лука-шалота
• Соль
• Молотый белый перец

Приготовление фрикасе из курицы с овощами:

1. Филе куриной грудки нарежем крупными кусочками. Посолим, поперчим, обжарим на сливочном масле до золотистой корочки.
2. Шампиньоны нарежем дольками и обжарим на сливочном масле.
3. Замороженные овощи для жарки, не размораживая, обжарим на оливковом масле в течение 4-5 минут. Добавим шампиньоны, приправу и перемешаем.
4. Добавим жареную курицу, бульонный кубик или приправы, зальем двумя стаканами воды. Тушим до готовности, посолим и поперчим.
5. Лук-шалот нарежем мелкими кубиками, обжарим на сливочном масле, добавим рис, перемешаем. Вольем 3 стакана воды, добавим бульонный кубик или приправы. После закипания накроем крышкой и поставим в разогретую до 160°С духовку. Запекаем под крышкой, периодически перемешивая.
6. В готовый рис добавим сметану, перемешаем. Наполним рисом чайную кружку и, перевернув, выложим на блюдо. Вокруг риса выложим горячее фрикасе. Украсим свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Фрикасе из курицы по-кубински (фрикасе из курицы) — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉

Кубинская курица фрикасе (или куриное фрикасе) – один из моих любимых кубинских рецептов! Это курица с темным мясом и картошкой, тушенные во вкусном томатном соусе.

Выросшая в кубинском доме (двое моих родителей родились на Кубе), я росла, съедая кубинскую куриную фрикасе, и теперь я также люблю делиться ею со своими детьми. Забавный факт: мой сын самый привередливый человек в мире, и он ест это блюдо! Я думаю, это потому, что курица кипит и очень нежна (он обычно ненавидит мясо), а картофель также впитывает вкус соуса и делает его победителем для всей семьи!

Как приготовить кубинское куриное фрикасе:

• Создание этого блюда начинается с маринования курицы. Это важный шаг в этом блюде, так как вы хотите, чтобы у курицы было много аромата! Я использую приобретенный в магазине моджо, чтобы сэкономить время на этом рецепте. (Вы можете найти его в международном зале)

• Затем вы будете обжаривать курицу небольшими порциями, чтобы не собирать их на сковороде. Вы не готовите курицу на протяжении всего этого этапа, но вы получаете красивый коричневый цвет снаружи.

• После того, как курица подрумянится, вы захотите обжарить овощи. Вы можете начать видеть, как аромат формируется в этом блюде с каждым шагом! Ваша кухня уже начнет пахнуть УДИВИТЕЛЬНО!

• После обжаривания овощей вы добавите белое вино и очистите все кусочки вкуса со дна сковороды.

• Затем томатный соус, приправы и курицу возвращают на сковороду до кипения и готовят курицу.

• Картофель находится примерно на полпути в процессе приготовления, поэтому он не превращается в кашу, а горошек заканчивается в конце перед подачей.

Можете ли вы fricassee курица в мультиварке?

Мне жаль говорить … но нет. Вы найдете несколько рецептов фрикасе из курицы, приготовленных в мультиварке, однако курица становится слишком мягкой и сухой. Лучший способ приготовить это блюдо – создать ароматизаторы на плите. Обычно я стараюсь дать вам самый простой и быстрый способ приготовления блюда, но вы не пожалеете, что нашли время, чтобы приготовить кубинское куриное фрикасе. Это не сложно и не требует много времени, но это занимает немного времени на плите.

Что подавать с кубинским куриным фрикасе?

Нам нравится подавать нашу курицу на белом рисе для сытной еды. Вы также можете подать это с некоторыми кубинскими тостами … мой личный фаворит, окунуть соус!

Фрикасе из курицы по-кубински (фрикасе из курицы)

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: кубинская

Количество порций: 6 человек

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

• 8-10 куриных бедер (без костей, без кожи) * См. Примечания ниже
• 2 стакана маринада “Моджо” (в магазине все в порядке)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка соли (разделенная)
• 1 средний желтый лук (нарезанный кубиками)
• 1 зеленый болгарский перец (нарезанный)
• 4 зубчика чеснока (фарш)
• 3/4 стакана сухого белого вина для приготовления
• 1 томатный соус на 16 унций
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/4 стакана оливки фаршированные перцем
• 2 пакета приправ Гойи
• 2 маленьких красновато-коричневых картофеля (очищенные и нарезанные кубиками на 1 “кусочки)
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 стакана гороха
• 1/4 стакана воды

• Маринуйте кусочки курицы в mojo на ночь или не менее 4 часов. (Я разрезал куриные грудки на 2 или 3 больших кусочка, чтобы с ними было легче работать)

• После маринования вынуть курицу из маринада и высушить. ** См примечания ниже

• Посыпать курицу 1/2 чайной ложкой соли.

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на сильном огне.

• Обжарьте курицу партиями (около 2 минут с каждой стороны), затем снимите со сковороды и отложите в сторону.

• Добавить лук и зеленый перец в сковороду и тушить до прозрачности. Затем добавьте чеснок и варите еще 2 минуты.

• Добавьте вино в кастрюлю и тушите с овощами в течение 5 минут.

• Добавьте в кастрюлю томатный соус, воду, тмин, приправу, оливки, соль, перец и курицу.

• Варить на медленном огне в течение 20 минут, добавить картофель и варить еще 25 минут.

• Добавьте горох непосредственно перед подачей на стол.

CubanFricaséChicken

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

BEST Chicken Fricassee (Как сделать вперед / Заморозить + пошаговые фото)

Куриное фрикасе, приготовленное в одном горшочке, наполненное сочным золотистым цыпленком и нежными овощами, плавающими в густом сливочном соусе с добавлением трав!

Фрикасе из курицы — это оригинальная французская легкая еда, совершенно божественная. Это может показаться модным, но это полноценное блюдо из простых ингредиентов готовится в одном горшочке для легкого ужина в любой вечер недели. Это куриное фрикасе готовится из сочного приправленного цыпленка, который поджаривается, затем медленно тушится с морковью, сельдереем, грибами, сладким жемчужным луком и чесноком в декадентском бархатистом соусе с добавлением зелени.Это восхитительный взрыв вкуса и роскошной текстуры в каждом кусочке. И что самое приятное, вы можете приготовить куриное фрикасе по вкусу своей семьи с различными овощами или специями. Я также включил пошаговые фотографии, советы и рекомендации, чтобы приготовить лучшее куриное фрикасе в вашей жизни! Подавайте этот восхитительный рецепт куриного фрикасе со сливочным картофельным пюре, рисом, киноа или рисом с цветной капустой с низким содержанием углеводов вместе с хрустящим хлебом или чесночным хлебом для мечтательного ужина, который станет любимым блюдом каждого / нужно готовить / готовить часто / готовить снова СЕЙЧАС список!

Ужин с курицей в одном горшочке — всегда выигрыш! Попробуйте эти фавориты: паста с курицей и пармезаном в одном горшочке, арроз кон полло, курица с чесночными травами и зубчатым картофелем, флорентийская курица, тосканская курица, курица сальса и рис, курица с медовой горчицей с зеленой фасолью и картофелем.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Рецепт куриного фрикасе

Вам нужно чудо в горшочке, достаточно вкусное для компании (Рождество!), Но достаточно легкое для повседневного использования? — введите фрикасе с курицей! Ребята, я ВЛЮБЛЕННОСТЬ в этот рецепт. Мне очень нравятся все мои рецепты, но этот особенный. Он сочетает в себе комфорт деревенской кухни с изысканностью сливочного соуса с добавлением трав. Это простое, но многослойное блюдо с множеством вкусов: от приправленной курицы до ароматного лука и чеснока, сытных овощей и шелковистого сливочного соуса.Короче говоря, это шедевр, который вам нужен в вашем репертуаре.

Что мне особенно нравится в этом рецепте куриного фрикасе, так это то, что в нем используются повседневные ингредиенты, подходящие для кладовой — у вас, вероятно, есть большая часть ингредиентов прямо сейчас! Вы будете поражены тем, как простые ингредиенты превращаются во что-то по-настоящему впечатляющее.

Хотя фрикасе с курицей — это не 30-минутное блюдо, это просто! Обвалять курицу, обжарить ее, обжарить овощи, затем запечь в завораживающем шелковистом сливочном соусе с пьянящим вкусом.Большую часть времени занимает выпечка в автоматическом режиме, и любое время, проведенное руками, стоит каждой секунды.

Что такое Fricassee?

Fricassee — это французский метод приготовления, при котором мясо обжаривается в масле, затем тушится в соусе из собственного сока, а затем загущается жирными сливками или яичным желтком — все готовится в одной кастрюле. В рецептах фрикасе обычно используется курица, телятина или кролик. Это что-то среднее между соте из-за обжаривания овощей и тушеным блюдом из-за насыщенного соуса, но не таким суповым.

Это куриное фрикасе — своего рода тушеное мясо, приправленное бульоном, травами и маслом и сгущенное жирными сливками. В этом рецепте я использовала куриные бедра и голени, потому что их гораздо легче найти, чем телятину или кролика, и они универсальны. Фрикасе из курицы выглядит впечатляюще, но втайне его так легко приготовить!

Что означает Fricassee?

Fricassée »- это французский термин, образованный от frire , что означает« жарить », и casser , что означает« разбивать на куски ».Европейское классическое фрикассе a l’ancienne получило свое название потому, что курицу сначала обжаривают в масле / масле («жарят») перед добавлением овощей и жидкости для тушения. Затем он готовится до тех пор, пока он не станет очень нежным, и курица по сути «разлетится на куски».

Откуда взялось куриное фрикасе?

Куриное фрикасе появилось еще в 1300-х годах! Он упоминается в ранней версии средневековой французской поваренной книги Le Viandier , а позже, в 1490 году, в печатной версии он специально назван «friquassee».

Джулия Чайлд популяризировала куриные фрикасе в Америке своей книгой Освоение искусства французской кухни . Ранние фрикассы сгущались исключительно из яичных желтков, но в английской и американской кухнях они были заменены мукой или жирными сливками и яичным желтком. В этом рецепте я остановился на жирных сливках, которые более щадящие и позволяют лучше контролировать консистенцию путем кипячения.

КАКАЯ КУРИЦА ЛУЧШЕ ДЛЯ Фрикасе из курицы?

Фрикасе из курицы можно приготовить из цельного цыпленка (от 3 ½ до 4 фунтов), разрезать на 11 частей (зарезервировать спинку и кончики крыльев для другого использования, например, в качестве бульона) или, чтобы упростить задачу, я использовал курицу с костями. бедра и куриные голени.

Куриные бедра и голени получаются невероятно нежными и сочными. Мне нравится использовать 4 куриных бедра с костями и 4 куриные голени, но вы можете использовать все куриные бедра или все голени. Если вы используете все голени, вы захотите использовать больше, потому что они меньше бедер — ровно столько, сколько поместится в вашу кастрюлю!

Скин включен или выключен?

Традиционный фрикасе с курицей готовится с кожей, но я предпочитаю снимать кожу с курицы, потому что кожа не остается хрустящей — и я не поклонник мокрой кожи (на самом деле я ненавижу ее).Чтобы курица без кожи была такой же сочной, как курица с кожей, ее слегка присыпают слоем из муки / специй, который создает обволакивающую, глубоко золотистую, глубоко ароматную корочку, и курица остается восхитительно сочной и нежной.

Тем не менее, вы можете полностью оставить кожицу на курице, если хотите. Обжаривайте курицу в течение приличного времени, чтобы жир стал жирным, иначе у вас останется жирный соус.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ?

Можно использовать куриные грудки без костей и кожи, но они не будут такими сочными.Если вы решите использовать куриные грудки, тогда вам нужно будет использовать маленькие куриные грудки или куриное филе / большие куриные грудки, разрезанные пополам по экватору, чтобы они приготовились за отведенное время. Время приготовления может меняться, поэтому держите под рукой термометр для мяса и не пережарьте грудку, иначе она не будет такой сочной.

Если вы решите использовать куриные грудки, я настоятельно рекомендую сначала их засолить. Рассол увеличит их влагоемкость и сделает их более нежными.

Чтобы рассолить куриные грудки, смешайте 4 стакана теплой воды с ¼ стакана КОШЕРНОЙ соли в мелкой стеклянной посуде или в пакете для заморозки.Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте курицу и дайте постоять при комнатной температуре 15-30 минут — НЕ БОЛЬШЕ! Вынуть курицу из рассола, промыть в холодной воде и обсушить.

Ингредиенты с куриным фрикасе

Теперь, когда мы взялись за курицу, перейдем к остальным ингредиентам. Фрикасе из курицы состоит из минимального количества ингредиентов. Вот что вам понадобится для этого легкого куриного ужина:

• Оливковое масло: Для наилучшего вкуса используйте оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества.
• Курица: Я рекомендую для этого рецепта и куриные бедра, и голени, но вы можете использовать все те или иные.
• Сливочное масло: Лук, морковь, сельдерей и грибы обжариваются как в сливочном, так и в оливковом масле для придания дополнительного вкуса.
• Морковь: Разрежьте более толстую сторону, примерно дюйма, чтобы она не превратилась в кашицу.
• Сельдерей: То же, что и морковь, нарезать более толстой стороной, примерно дюйма, чтобы она не стала мягкой.
• Грибы: Я не люблю грибы, но я люблю грибы в этом курином фрикасе! Я рекомендую белые грибы из-за их мягкого землистого вкуса, чтобы они не подавляли соус.Грибы разрежьте на четвертинки или очень мелкие грибы пополам.
• Лук: Жемчужный лук придает нотки сочной сладости. Вы можете заменить его одной нарезанной белой луковицей, но это не то же самое!
• Чеснок: Ароматизирует блюдо из курицы, не подавляя его.
• Тимьян: Свежее лучше! Используйте только листья, а не весь стебель.
• Мука: Я использовал универсальную муку, но держу пари, что заменитель 1: 1 без глютена тоже подойдет.
• Куриный бульон: Более ароматный, чем просто сливки или вода. Используйте низкий уровень натрия, чтобы мы могли контролировать соль.
• Густые сливки: В вашем продуктовом магазине их называют «жирными сливками». Создает сочное тело, которое цепляется за нежную золотую курицу.
• Лимонный сок: Даже немного лимонного сока разбудит все блюдо. Используйте больше или меньше по желанию.

Могу ли я использовать белое вино?

Я не пью вино, поэтому я пропустил его и все еще был потрясен тем, как я хотел выпить соус прямо из сковороды.Я совсем не чувствовал, что что-то упускаю. При этом, если вы хотите добавить вино, не стесняйтесь!

Вы можете добавить 1/2 стакана белого сухого вина, такого как Совиньон Блан, в сковороду после того, как вы добавили муку в овощи и приготовили. Добавьте вино и тушите, пока оно немного не уменьшится, затем продолжите рецепт.

Могу ли я заменить жирные сливки?

Если вы хотите сэкономить калории, вы можете заменить жирные сливки ½ стакана молока, взбитого с 1 ½ чайной ложки кукурузного крахмала.Только следите, чтобы соус не закипел, просто слегка варите. Вы также можете заменить взбитое сгущенное молоко 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Делая замены, измените свои ожидания. Густые сливки всегда будут более ароматными и сливочными.

Как быстро удалить листья тимьяна?

С помощью этой простой техники свежие листья тимьяна можно удалить за секунды! Просто протолкните конец стебля тимьяна через отверстие в сетке с мелкими ячейками и осторожно, но с силой протяните стебель.Листья соберутся в ситечко — легко!

Можно ли использовать сушеный тимьян?

Вы можете заменить свежий тимьян ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Добавьте сушеный тимьян в соус с другими сушеными травами, прежде чем куриное фрикасе отправится в духовку.

Что делать, если я не люблю грибы?

Если вам не нравятся грибы, просто оставьте их или замените на другой овощ.

Могу ли я сделать это без глютена?

Чтобы приготовить фрикасе из курицы без глютена , просто замените муку мукой без глютена.Остальные ингредиенты не содержат глютен.

Какие еще овощи можно положить в куриное фрикасе?

В фрикасе с курицей можно добавлять практически любые овощи. Морковь, грибы и сельдерей феноменальны вместе, но вы также можете заменить их на мускатную тыкву, пастернак, стручковую фасоль, брокколи или цветную капусту, и это лишь некоторые из них.

КАКАЯ ГОРЯЧКА НУЖНА ДЛЯ Фрикасе из курицы?

Я использую чугунный эмалевый тушитель емкостью 3 ½ литра, который имеет диаметр 11 1/2 дюймов и высоту 2 1/2 дюйма.Вы можете использовать аналогичную жаростойкую форму / сковороду с плотно закрывающейся крышкой.

Если у вас нет жаростойкой сковороды, вы можете переложить курицу с соусом в форму для запекания, пригодную для духовки, но имейте в виду, что время выпекания может быть другим. Если у вас нет крышки, плотно накройте форму для запекания фольгой. Если у вас неплотное уплотнение, тепло и жидкость уйдут.

Как приготовить фрикасе из курицы

Это блюдо так просто приготовить, но оно достаточно особенное, чтобы приготовить его для гостей.Беспроигрышный вариант! Чтобы приготовить этот рецепт домашнего куриного фрикасе, выполните следующие простые шаги:

• Приправить курицу: Покрытие из приправленной муки не только изолирует курицу и делает ее более влажной и нежной внутри, но и создает корочку для передачи аромата. Для образования корочки смешайте муку в мелкой посуде с солью, перцем, чесночным порошком, луковым порошком. Промокните курицу насухо (чтобы мука прилипла), затем погрузите каждый кусок в смесь, вдавливая муку в курицу.Стряхните излишки муки, затем переложите курицу на сухую поверхность (оставьте остатки муки). Вы не хотите возвращать курицу на ту же поверхность (если вы не протираете ее бумажными полотенцами), потому что влага, оставшаяся после курицы, сделает покрытие влажным и отпадет.

• Обжарьте курицу: Добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду и обжарьте приправленную курицу с обеих сторон. Вы не собираетесь готовить его полностью, ему просто нужен цвет из реакции Майяра, потому что цвет — это вкус! После того, как курица подрумянится, переложите курицу на тарелку, но не стекайте с нее.Эти глубоко ароматные капли добавят дополнительный аромат овощам и всему блюду.

• Обжаренные овощи: На той же сковороде, в которой готовилась курица, добавьте сливочное масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и грибы. Если овощи станут слишком сухими, добавьте немного оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и тушите 30 секунд. Хлопья красного перца не сделают блюдо острым, просто немного разбудят его.

• Приготовление соуса: Теперь добавим муку, чтобы получился соус, который загустит соус.Всего вам понадобится 3 столовые ложки муки, поэтому используйте оставшуюся муку от вырубки курицы плюс свежую муку по мере необходимости, чтобы получилось 3 столовые ложки. Посыпать овощи мукой и варить 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума и медленно влейте куриный бульон, помешивая и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды.
• Запеките курицу: Верните курицу на сковороду вместе с накопившимися соками, подавайте на тарелку — это ароматное золото! Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-35 минут, пока курица не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.

• Сделать кремообразным: Когда курица будет готова, переложите ее из кастрюли на тарелку. Добавьте жирные сливки, свежий тимьян и свежую петрушку. Варить на медленном огне до желаемой консистенции 5-10 минут.

• Настроить по вкусу. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Я добавляю примерно чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца — но убедитесь, что вы попробуете в первую очередь! Лучше добавить меньше, чем слишком много!

ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕМНОГО МЯСО КУРИЦЫ?

Курицу можно безопасно есть, когда ее внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту — температура, рекомендованная для куриных грудок, чтобы они не высыхали.

Темное куриное мясо, такое как куриные бедра и куриные голени, используемое в этом рецепте, получается более соковыжималочным и более нежным при приготовлении до 170-175 градусов. F. Куриные бедра содержат больше соединительной ткани, чем куриные грудки, для разрушения которых требуется больше времени. Если приготовить их при более высокой температуре, темное мясо станет еще более нежным и сочным, а также эластичным и эластичным.

Я настоятельно рекомендую приобрести термометр для мяса, иначе нет точного способа проверить и увидеть, когда ваша курица приготовлена, не разрезая ее и не теряя ценные соки.

МОГУ ЛИ Я ЕСТЬ КУРИЦУ, КОГДА ОНА РОЗОВАЯ?

Цыпленок розового цвета внутри и явно сырой, не следует есть, НО, если вы проверили свои куриные бедра с помощью термометра для мяса, и он показывает температуру выше 165 градусов, его можно есть, даже если он выглядит слегка розовым. Курица по-прежнему должна выглядеть приготовленной и иметь текстуру приготовленной курицы.

Вареная курица может иметь розовый оттенок, потому что молодые цыплята (часто те, которые мы покупаем) имеют пористые кости, через которые может проникать костный мозг, окрашивая прилегающее мясо, независимо от конечной внутренней температуры приготовленной курицы.

Миоглобин — еще одна причина, по которой приготовленная курица иногда может выглядеть розовой, и причина того, что термин «темное мясо». Миоглобин — это пигментированный белок, который доставляет кислород к клеткам, чем активнее часть птицы, тем больше миоглобина она получает. Грудка белая, потому что она неактивна и поэтому содержит низкий уровень миоглобина; куриные окорочка, крылья и бедра — это «темное мясо», потому что они содержат более высокий уровень миоглобина, потому что они более активны. Миоглобин может придать темному мясу розоватый оттенок при приготовлении, потому что он может скапливаться в мясных волокнах при упаковке.

Итог — будьте осторожны и используйте термометр для мяса и готовьте куриные грудки до 165 градусов по Фаренгейту, а темное мясо — до 170-175 градусов по Фаренгейту.

Советы по приготовлению лучшего куриного фрикасе

Это фрикасе с курицей довольно просто, но вот несколько полезных советов и уловок для ЛУЧШЕГО фрикасе с курицей каждый раз.

• Используйте сливочное и оливковое масло. Я почти всегда использую смесь сливочного и растительного масла, будь то для приготовления заправки или для жарки курицы на сковороде.Масло придает, несомненно, восхитительный маслянистый аромат, а масло предотвращает подгорание масла. Вы можете использовать все масло, но вы не можете использовать все масло, иначе масло сгорит. Я рекомендую использовать оба для достижения наилучших результатов.
• Очистите золотые биты. После того, как вы приготовите курицу, на дне сковороды останутся золотые кусочки — это ароматное золото! Обязательно соскребайте кусочки, пока тушите овощи.
• Не сжигайте куриный жир. Если у вас слишком быстро потемнели куриные стечки, уменьшите огонь во время обжаривания курицы. Вы хотите, чтобы куриные стёки были насыщенно золотистого цвета. Если биты стали черными — они вам не нужны! Они заставят весь ваш вкус фрикасе из курицы подгореть.
• Используйте горячую сковороду. Добавляйте курицу только после того, как сковорода станет горячей — вы должны услышать шипение курицы, как только она коснется сковороды. Если вы добавите курицу в теплую сковороду, она не поджарится, и, как мы все знаем от Гордона Рэмси, цвет = аромат.Обжарка курицы приводит к реакции Майяра, также известной как реакция вкуса, при которой аминокислоты и редуцирующие сахара вызывают потемнение и сложный вкус. Обратите внимание, что горячий не означает сильный нагрев, это означает, что он достиг полной температуры.
• Переверните курицу только один раз. Добавить курицу на горячую сковороду — это только половина дела. Не поддавайтесь желанию двигать курицу во время готовки или переворачивать ее более одного раза. Курица должна оставаться на одном и том же месте в течение длительного времени, чтобы она подрумянилась.Когда курица подрумянится, она естественным образом отделяется от сковороды.
• Добавьте масла в овощи. Овощи будут тушиться около 10 минут. Если они выпьют все масло во время готовки, не стесняйтесь добавить еще немного — это добавит дополнительного аромата.
• Не пережаривайте курицу. Куриные бедра и голени более щадящие, чем куриные грудки, но вы все равно не хотите их переваривать. Лучший и самый эффективный способ проверить степень готовности — вставить в курицу термометр для мяса; куриные бедра и голени становятся самыми сочными, когда они регистрируют 170 градусов по Фаренгейту (в отличие от 165 для куриных грудок).

Варианты рецептов, которые стоит попробовать

• Заменитель жирных сливок. Вы можете заменить жирные сливки на сгущенное молоко, смешанное с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Просто помните, что жир равняется вкусу, поэтому сливочный соус не будет таким декадентским.
• Сливки + яйца. Некоторые рецепты куриного фрикасе делают соус густым, смешивая жирные сливки с 2 яичными желтками, добавляя немного соуса в смесь, затем снова перемешивая в кастрюле и пропуская последнее кипячение.Я не предпочитаю этот метод, потому что вы не можете контролировать консистенцию, доводя до желаемой консистенции.
• Сметана. Вы можете отказаться от жирных сливок и вместо этого загустить соус сметаной — подумайте только о бефстроганове! Сметана часто используется в фрикасе с курицей Cajun.
• Добавьте еще лимона. Вы можете добавить до 2 столовых ложек лимонного сока в сливочный соус, чтобы получить более лимонный соус.
• Используйте грибы кремини. Если вы любитель грибов и хотите больше соуса со вкусом грибов, замените более мягкие белые грибы грибами кремини.
• Поменять местами овощи. Вы можете использовать свои любимые овощи, такие как тыква, кабачки, сладкий перец, пастернак, шпинат и т. Д. Если вы используете овощи быстрого приготовления, такие как кабачки или сладкий перец, не готовьте их так долго, как морковь / сельдерей. Вы также можете добавить шпинат в конце приготовления или даже попробовать добавить консервированные артишоки (в воде, а не в рассоле).
• Добавить эстрагон. Замените свежую петрушку на 2 чайные ложки измельченного эстрагона.
• Приправить его .Увеличьте огонь дополнительными хлопьями красного перца.
• Фрикасе с курицей по-каджунски. Это популярная версия куриного фрикасе, в которой используются каджунские специи, а морковь заменяется болгарским перцем. Вы также можете добавить нарезанную колбасу.
• Просто используйте соус! Соус можно использовать с яйцами, стручковой фасолью, макаронами, картофелем и т. Д.

Можно ли заранее приготовить фрикасе из курицы?

Этот рецепт куриного фрикасе требует некоторой подготовительной работы, большую часть которой можно сделать заранее.Вот как это сделать:

• Цыпленок: Снимите кожу с курицы, обваляйте курицу в мучной смеси и обжарьте в соответствии с инструкциями по рецепту. Переложите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 24 часов. Сохраните куриный подтек.
• Овощи: Порубите все овощи и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете пойти еще дальше и обжарить овощи, если хотите.
• Соус: Вы можете полностью подготовить рецепт до приготовления соуса перед тем, как снова добавить курицу в сковороду.Соус (с овощами) и курицу хранить отдельно. Когда будете готовы продолжить рецепт, доведите до кипения, затем добавьте курицу и поставьте в духовку.

Как хранить и разогревать куриное фрикасе

• Хранение: Этот куриный обед следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
• Микроволновая печь: Нарежьте курицу, чтобы она разогревалась более равномерно, а затем переложите небольшую порцию в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи. Нагрейте в течение 1 минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
• Плита: Нарежьте курицу, затем переложите в сковороду. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая.

Можно ли заморозить фрикасе с курицей?

Технически да, но при замораживании соус может расколоться из-за жирных сливок. Если вы знаете, что замораживаете фрикасе с курицей, откажитесь от жирных сливок или замените их сгущенным молоком. Чтобы заморозить этот легкий куриный ужин, дайте ему полностью остыть, затем поместите курицу с соусом в пакет для заморозки или герметичный контейнер на срок до 3 месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, поместите в холодильник на ночь, чтобы он разморозился перед повторным нагревом.

Что подавать с куриным фрикасе?

Это пикантное куриное фрикасе, которое можно подавать с углеводами, чтобы впитать вкусный соус. Нам это нравится больше:

• Кровать из масляного пюре — мой любимый способ подачи!
• Паста, такая как спагетти, каватаппи пенне, колокольчик, фузилли и т. Д.
• Паста с начинкой, такая как равиоли или тортеллини — ням!
• Рис — любой!
• Низкоуглеводная альтернатива, такая как картофельное пюре из цветной капусты, рис с цветной капустой, лапша из цуккини или спагетти-кабачки.

Теперь, когда куриный фрикасе получился квадратным, давайте поговорим о сторонах.Мы любим добавлять свежий салат, такой как салат из клин, клубничный салат или салат из шпината с ягодами весной / летом и яблочный салат, салат из груш или салат из свеклы зимой.

И наконец, хлеб является обязательным условием для того, чтобы не остаться без соуса. Вы можете подавать это блюдо с простой стороной хрустящего хлеба, или мы одержимы моим чесночным хлебом, обеденными булочками или панировочными палочками с чесноком и пармезаном.

Ищете более простые куриные обеды?

Хотите попробовать РЕЦЕПТ Фрикасе с курицей?

Прикрепите его к своей еде, обеду или куриной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

КУРИЦА

• 8 куриных бедер и голеней без кости, вместе удалена кожица (см. Примечания)
• 1/4 стакана муки
• 1 чайная ложка КАЖДОЙ соли, чесночного порошка, лукового порошка
• 1/2 чайной ложки КАЖДОГО перца, паприки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

FRICASSEE

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 8 унций жемчужного лука, очищенного целиком
• 2 моркови, нарезанные на кусочки размером дюйма
• 3 стебли сельдерея, нарезанные-дюймовыми кусочками
• 8 унций белых грибов, разрезанных на четвертинки (разрезанные пополам)
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 чайных ложки хлопьев красного перца
• 2 1/2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1/2 чайной ложки КАЖДОГО сушеного орегано, сушеного базилика

ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ

• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 1/2 столовой ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна
• 1/2 столовой ложки лимонного сока
• 1 / 8-1 / 4 чайной ложки КАЖДОЙ соли, перца

• Разогрейте духовку до 350 F.Взбейте ¼ муки и всю «куриную приправу» в мелкой посуде. Промокните курицу насухо и обваляйте каждый кусок в смеси, вдавливая муку в курицу, стряхните излишки, затем переложите на сухую поверхность (оставьте остатки муки).

• Растопите 1 столовую ложку масла в 2 столовых ложках масла на среднем или сильном огне в глубокой жаростойкой сковороде / тушенке. После того, как блюдо станет горячим, добавьте курицу и готовьте примерно 4 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистой (она не будет готовиться полностью) — НЕ позволяйте капелькам пригореть / почернеть.При необходимости убавьте огонь. Выложите курицу на тарелку, но не сливайте капли.

• Уменьшить огонь до среднего. В пустой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавить лук, морковь, сельдерей и грибы и варить до размягчения около 10 минут. Если овощи станут слишком сухими, добавьте немного оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и тушите 30 секунд.

• Добавьте оставшуюся муку от вырубки цыпленка ПЛЮС свежую муку по мере необходимости, чтобы получилось всего 3 столовые ложки.Посыпать овощи мукой и варить 2 минуты.

• Убавьте огонь до минимума и медленно влейте куриный бульон, помешивая и соскребая коричневые кусочки на дне сковороды. Добавьте сушеную петрушку, сушеный орегано и сушеный базилик. Верните курицу в сковороду вместе с соками. Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-35 минут, пока курица не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.

• Переложите курицу из сковороды на тарелку.Добавьте жирные сливки, свежий тимьян и свежую петрушку. Варить на медленном огне до желаемой консистенции 5-10 минут. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу (мне нравится по чайной ложки каждого). Добавьте курицу обратно в кастрюлю и подавайте с рисом или картофельным пюре.

Советы и хитрости

• Размер кастрюли: Я использую чугунный эмалевый тушитель емкостью 3 ½ литра, который имеет диаметр 11 1/2 дюймов и высоту 2 1/2 дюйма. Вы можете использовать аналогичную жаростойкую форму / сковороду с плотно закрывающейся крышкой.Если у вас нет жаростойкой сковороды, вы можете переложить курицу с соусом в форму для запекания, пригодную для духовки, но имейте в виду, что время выпекания может быть другим. Если у вас нет крышки, плотно накройте форму для запекания фольгой. Если у вас неплотное уплотнение, тепло и жидкость уйдут.
• Скин включен или выключен? Традиционное фрикасе с курицей готовится с кожей, но я предпочитаю снимать кожу с курицы, потому что она не остается хрустящей — а я не поклонник сырой кожи.Чтобы курица без кожи была такой же сочной, как курица с кожей, ее слегка присыпают слоем из муки / специй, который создает обволакивающую, глубоко золотистую, глубоко ароматную корочку, и курица остается восхитительно сочной и нежной. Вы можете оставить кожицу на курице, если предпочитаете, просто обязательно обжаривайте курицу в течение приличного времени, чтобы сгорел жир, иначе у вас останется очень жирный соус.
• Лук: Жемчужный лук придает нотки сочной сладости. Вы можете заменить его одной нарезанной белой луковицей, но это не то же самое!
• Как удалить листья тимьяна за секунды: Просто протолкните конец стебля тимьяна через отверстие в сетке с мелкими ячейками и осторожно, но с силой протяните стебель.Листья соберутся в ситечко — легко!
• Сушеный тимьян: Вы можете заменить свежий тимьян ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Добавьте сушеный тимьян в соус с другими сушеными травами, прежде чем куриное фрикасе отправится в духовку.
• Не сжигайте куриный стёк: Если куриный стёк темнеет слишком быстро, уменьшите огонь во время обжаривания курицы. Вы хотите, чтобы куриные стёки были насыщенно золотистого цвета. Если биты стали черными — они вам не нужны! Они заставят весь ваш вкус фрикасе из курицы подгореть.
• Зачем варить курицу до 170? Темное куриное мясо, такое как куриные бедра и куриные голени, используемое в этом рецепте, получается более соковыжималочным и более нежным при приготовлении до 170–175 градусов. F. Куриные бедра содержат больше соединительной ткани, чем куриные грудки, для разрушения которых требуется больше времени. Если приготовить их при более высокой температуре, темное мясо станет еще более нежным и сочным, а также эластичным и эластичным. Я настоятельно рекомендую приобрести термометр для мяса, иначе нет точного способа проверить и увидеть, когда ваша курица приготовлена, не разрезая ее и не теряя ценные соки.

Как подготовиться к работе

• Цыпленок: Снимите кожу с курицы, обваляйте курицу в мучной смеси и обжарьте в соответствии с инструкциями по рецепту. Переложите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 24 часов. Сохраните куриный подтек.
• Овощи: Порежьте все овощи и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете пойти еще дальше и обжарить овощи, если хотите.
• Соус: Вы можете полностью приготовить рецепт, приготовив соус перед тем, как снова добавить курицу в сковороду.Соус (с овощами) и курицу хранить отдельно. Когда будете готовы продолжить рецепт, доведите до кипения, затем добавьте курицу и поставьте в духовку.

Как хранить и разогревать

• Хранение: Этот куриный обед следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
• Микроволновая печь: Нарежьте курицу, чтобы она разогревалась более равномерно, затем переложите небольшую порцию в блюдо, подходящее для микроволновой печи. Нагрейте в течение 1 минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
• Плита: Нарежьте курицу, затем переложите в сковороду. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая.

Как заморозить

Вы можете заморозить куриное фрикасе, но оно может расколоться из-за жирных сливок. Если вы знаете, что замораживаете фрикасе с курицей, откажитесь от жирных сливок или замените их сгущенным молоком. Чтобы заморозить этот легкий куриный ужин, дайте ему полностью остыть, затем поместите курицу с соусом в пакет для заморозки или герметичный контейнер на срок до 3 месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, поместите в холодильник на ночь, чтобы он разморозился перед повторным нагревом.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Mama’s Chicken Fricassee

Комментарий:
Лучшее фрикассе готовят, как мама, в старом чугуне.
горшок. Мама всегда сначала жарила курицу, и много раз она
пришлось поджарить дополнительно, потому что дети съели бы это раньше, чем доживет до
рагу.В Луизиане традиционно заканчивают фрикассе.
со сметаной.

Состав:
1 (3 фунта) курица-фритюрница
1½ стакана муки
1 стакан растительного масла
2 чашки нарезанного кубиками лука
1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
½ стакана нарезанного кубиками сладкого перца
1 столовая ложка измельченного чеснока
1½ литра куриного бульона
1 чашка нарезанных грибов
1 чашка нарезанного зеленого лука
¼ стакана нарезанной петрушки
1 стакан сметаны
соль и черный перец по вкусу
Острый соус Луизиана по вкусу

Метод:
Промойте курицу под холодной проточной водой и разрежьте на 8 порций.
шт.Слить курицу на дуршлаг. Приправить мясо солью, перцем
и острый соус. В большой голландской духовке разогрейте ½ стакана овощей.
масло на среднем или сильном огне. Посыпать курицу 1 стаканом муки, встряхивая
от лишнего. Когда масло станет горячим, обжаривайте кусочки по несколько, пока
золотисто-коричневый со всех сторон. Внимание: возможно, потребуется отрегулировать температуру.
чтобы избежать пригорания муки и масла. Вынуть курицу и отложить.
Сохраните капли из кастрюли для заправки ру.При необходимости долейте масло в кастрюлю, чтобы
½ стакана капель. Вмешайте оставшуюся муку, помешивая, пока
ру получается золотисто-коричневого цвета. Обжарить лук, сельдерей, колокольчик
перец и чеснок в рулетике 3–5 минут или пока овощи
увяли. Добавляйте куриный бульон понемногу, пока он не станет тушеным.
консистенция достигается. Верните жареную курицу в кастрюлю и добавьте грибы.
Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите 45 минут.
или пока курица не станет мягкой.Добавьте зеленый лук, петрушку и кислое.
кремовый цвет. Приправить солью, перцем и острым соусом. Дополнительный запас
может потребоваться для сохранения согласованности. Подавать с вареным белым рисом
или лапша.

Саймон Маджумдар — Фрикасе с курицей

Fricassée de poulet à l’ancienne (Старомодное куриное фрикассе Джулии Чайлд)

Я вырос на Джулии Чайлд. Кроме самой Нонны Анджелины, никто больше не вдохновлял мой роман на приготовление еды.Пока другие дети ели молоко с печеньем и смотрели мультфильмы, я побежал домой варить рис и сыр и сесть за последний выпуск The French Chef . И я практически запомнил оригинальный выпуск Mastering the Art of French Cooking 1963 года моей мамы, когда я был еще подростком, живя дома. Поэтому, когда я увидел Джули и Джулию с моими родными, я достал свой поношенный, загнутый, почти разваливающийся по швам выпуск 1986 года, купленный, когда я жил в Нью-Йорке после юридической школы. и начинаю заново знакомиться со старым другом.Но блюдо, которое я так жаждал, было не boeuf bourguignon . Как бы мне ни нравилось это блюдо, моими любимыми блюдами от Mastering были курица фрикассе . И это, пожалуй, самый роскошный из всех — подходящий для прекрасного воскресного обеда: fricassée de volaille à l’ancienne , или «Старомодное куриное фрикасе с винным сливочным соусом, луком и грибами», на странице 258

Как говорит Юля, это блюдо несложно исполнить.Но для этого требуется изрядное количество шагов, поэтому планируйте потратить на это полтора или даже два часа, в зависимости от того, как быстро вы работаете на кухне. Хорошая новость в том, что его можно приготовить заранее и закончить непосредственно перед подачей на стол. Вот моя (несколько сокращенная) версия рецепта Джулии:

Приготовление курицы:

Шаг 1 : Для начала обжарьте нарезанный лук, морковь и стебель сельдерея в 4 столовых ложках масла (я заменил 2 столовые ложки масла и 2 столовые ложки.масла канолы) на среднем или слабом огне в течение примерно 5 минут, пока он не станет почти мягким, но не подрумянится, в большой тушенке:

Шаг 2 : Раздвиньте овощи по сторонам блюда и добавьте жареную курицу, нарезанную кусочками. Увеличьте огонь до среднего и часто переворачивайте кусочки курицы, пока они не станут немного жесткими, не окрашиваясь более чем в светло-золотисто-желтый цвет — примерно 3-4 минуты. Уменьшите огонь, накройте тушенку и готовьте курицу очень медленно в течение 10 минут, один раз перевернув кусочки.Курица должна немного набухнуть и немного застыть, но не подрумяниться:

Шаг 3 : Посыпьте куриные кусочки солью и белым перцем, затем добавьте 3 ст. муки. Переверните так, чтобы мука была покрыта кулинарным маслом. Дать медленно вариться 4 минуты, перевернув один раз.

Шаг 4 : Затем добавьте достаточно горячего куриного бульона, чтобы почти покрыть кусочки курицы, затем достаточно белого вина, чтобы просто покрыть кусочки. Положите букет из петрушки, свежего тимьяна и половину лаврового листа в небольшой марлевый «мешочек».Накрыть крышкой и тушить 25-30 минут:

Приготовление гарнира:

Шаг 5 : Пока курица тушится, приготовьте тушеный белый жемчужный лук и тушеные молодые шампиньоны (см. Примечания ниже).

Приготовление соуса:

Шаг 6 : Когда курица будет готова, выньте кусочки вместе с букетом трав из формы для тушения. Пока жидкость продолжает кипеть, снимайте жир с поверхности.Затем увеличьте огонь и дайте жидкости остыть, пока она не станет достаточно густой, чтобы красиво покрыть ложку. Подправьте приправу.

Шаг 7 : В миске взбейте два яичных желтка и 1/2 стакана жирных сливок. Продолжая взбивать, добавляйте в миску горячую кулинарную жидкость ложками, пока не наберете около чашки. Затем добавьте остальную жидкость тонкой струйкой (или черпаками) и перемешивайте. Вылейте жидкость — теперь соус — обратно в кастрюлю и доведите ее до кипения примерно на минуту, добавив приготовленные соки из лука и грибов.Пропустите соус через мелкое сито, чтобы удалить овощи и разные мелкие частицы, обратно в миску. (Кстати, не выбрасывайте овощи, оставшиеся в сите; это привилегия повара — есть овощи, они просто восхитительны!) Натереть немного мускатного ореха. (Здесь Джулия просит несколько капель лимонного сока — предположительно, чтобы имитировать вкус creme fraîche — но я обнаружил, что вино уже придало блюду достаточную кислотность, поэтому я пропустил его. соуса вполне хватило, я немного разбавила его сливками.)

Шаг 8: Разложите куриные кусочки, лук и грибы в чистой запеканке (или, как я, вы можете очистить противень для тушения). Полить соусом ложкой, чтобы равномерно покрыть его содержимое. Если вы делаете это заранее, Джулия предлагает добавить ложкой больше сливок или молока, чтобы предотвратить образование пленки.)

Обработка блюда :

Шаг 9 : Непосредственно перед подачей на стол снова доведите блюдо до кипения и дайте ему покипеть под крышкой примерно 5 минут, пока блюдо полностью не нагреется.Выключите огонь, добавьте одну-две столовые ложки сливочного масла, чтобы обогатить соус (!), И поливайте куриные кусочки соусом, пока масло полностью не растает в соусе. Подавайте фрикассе в запеканке, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

Банкноты

Овощные гарниры для этого блюда готовятся следующим образом: Жемчужный лук тушить в масле и курином бульоне до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, но не потеряют своей формы.Большая часть жидкости должна испариться, но лук не должен подрумяниваться. В мастеринге Джулия говорит, что это займет около 50 минут, но я считаю, что 30 больше подходят. Вы можете сэкономить много времени и сэкономить время, используя замороженный очищенный жемчужный лук. грибов тушить в воде, лимонном соке и щепотке соли около 5 минут. (Здесь я считаю, что 10 минут лучше.)

Джулия предлагает подать fricassée de poulet à l’ancienne с лапшой с маслом или приготовленным на пару рисом.У нас было это с небольшим количеством тушеного картофеля, который был прекрасен. Мы предваряли это богатое блюдо салатом фризе с лардонами , а затем добавляли вазу свежих фруктов. Прекрасный воскресный ужин.

Джулия объясняет, что fricassée — это гибридный метод приготовления, сочетающий как сухой, так и влажный жар. Блюдо из курицы, приготовленное полностью на сухом огне (например, в масле или масле), правильно называется соте , а блюдо, полностью приготовленное на влажном тепле, правильно называется тушеным мясом.Более внимательные читатели заметят, что этот fricassée на самом деле является близким родственником coq au vin и дальним родственником boeuf bouguignon . На самом деле методы приготовления очень похожи, и для двух блюд используются одинаковые гарниры. Основное отличие, конечно же, в том, что это блюдо «белое», а остальные — «коричневое». В «белых» блюдах повар старательно избегает подрумянивания ингредиентов, влажные ингредиенты включают белое вино, а соус завершается яичным желтком и сливками.В «коричневых» блюдах мясо и другие ингредиенты подрумяниваются, влажные ингредиенты включают красное вино, а соус загущен соусом beurre manié . Но, в конце концов, все они являются проявлениями одних и тех же основных техник.

Связанные

Рецепт куриного фрикасе бабушки Титы | Ингрид Хоффманн

Убрать выделение со всего

4 половинки куриной грудки с кожей на костях и без кожи, очищенные от лишнего жира

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия

1 большая белая луковица, крупно нарезанная

4 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 чайная ложка тертой цедры лимона

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка сушеного орегано

1/3 стакана универсальной муки

1 (11.5 унций) банки белой спаржи в воде

1/3 стакана жирных сливок

1/3 стакана каперсов, высушенных и ополоснутых

Нарезанный зеленый лук для гарнира

Секретный рецепт Рецепт фрикасе с курицей

По вкусу очень похож на голландский соус.Еще вкуснее было с картофельным пюре. Думаю, в следующий раз я добавлю туда овощей и попробую с лапшой или рисом. Я также задаюсь вопросом, как я могу сделать так, чтобы он не отделялся, вероятно, это был тот маргарин, который я использовал, но он отстой, когда он отделяется, потому что он не выглядит так аппетитно, как есть на самом деле. Также рецепт составляет тонну, поэтому в следующий раз я уменьшу вдвое. конечно, я не использовал 4 куриные грудки, потому что мы обычно наливаемся 2 или 3 нарезанными в соусе, независимо от того, какой это. Но я не думаю, что 4 куриных грудок хватит на то количество, которое они составляют.определенно стоит попробовать и настроить на свой вкус, хотя оригинал все еще очень хорош!

Это действительно вкусно! Вы можете использовать обезжиренное молоко, вам просто нужно добавить немного муки для заправки заправки. Не позволяйте этому рецепту запугать вас — он просто и отлично подходит для оставшейся курицы!

Секрет в том, что у него нет вкуса. Где лук, сельдерей, чеснок, соль, перец … НИЧЕГО! Это НЕ куриное фрикасе. Это курица в желтой подливке. Извините.

Это было нормально.Мне это понравилось, хотя и не настолько, чтобы приготовить его снова, но мой муж не мог это есть. Однако он не станет есть несколько сливочных соусов. Курица и соус хорошо подавались с картофельным пюре. Мой соус разделился, но был прекрасным на вкус.

Я считаю это блюдо простым и вкусным! Я не могу понять, почему кто-то написал об этом что-то негативное. По желанию можно добавить лук или овощи. Но однозначно не заслуживает отрицательного отзыва. Так трудно поверить, что взрослые люди не могут обращать внимания на свои манеры и чувствуют необходимость писать такие ужасные вещи.Некоторым людям нужно повзрослеть и научиться уважению. Я даю этому рецепту 5 звезд, потому что в нем нет абсолютно ничего плохого. Я лично, вероятно, в следующий раз добавлю лук в маргариновую муку в начале. Я кладу его на рис и брокколи на пару. Моя мама готовит очень похожий соус и добавляет в него лук. Она использует соус для приготовления запеканки из брокколи и цветной капусты. Это простой и вкусный рецепт. Для меня это как обычная еда 🙂

Это отличный базовый рецепт.Моя мама всегда это делала, за исключением того, что она использовала цельное молоко вместо жирных сливок. Она также начала добавлять веточку розмарина из своего сада в белый соус. Мы бы положили его на белый рис, покрошили бы сверху бекона и Ням! Итак, так хорошо.

Я сделал этот рецепт в соответствии с предписаниями, чтобы не усомниться. Хотел бы я этого не делать. 1/4 стакана лимонного сока? Конечный результат этого ингредиента — отвратительная и несъедобная трата пищи!

Я сделал это вместо индейки на День Благодарения, 2020.Он будет сливочным и прекрасным с жареным красным картофелем и жареной брокколи. Оставляю на пару часов, чтобы соки успокоились. Ням!

Фрикассе из курицы с луком-шалотом и беконом

Фрикассе из курицы по-французски — это идеальное сочетание простоты и комфорта. Эта классическая французская курица, обжаренная в масле, а затем тушенная в белом вине. , вероятно, знает столько же вариаций, сколько бабушек во Франции — и не зря. Это простой рецепт в одной кастрюле, в котором используются простые ингредиенты, он легко собирается и очень универсален.Эта версия куриного фрикассе с луком-шалотом и беконом очень сладкая, соленая и полная комфорта.

Что такое «Фрикассе»?

Фрикассе — это нечто среднее между тушеным блюдом и тушеным мясом. Эта классическая французская кухня — не уникальный рецепт, а способ приготовления, который можно использовать в бесчисленных вариациях. Идея состоит в том, чтобы начать с обжаривания мяса на сковороде (на сливочном масле), чтобы оно подрумянилось и стало хрустящим. Затем добавляется белое вино, и мясо тушится в духовке вместе с овощами и ароматическими добавками, пока оно не станет мягким и ароматным.

Фрикассе обычно готовят из курицы, но также можно приготовить из телятины или кролика. Остальная часть рецепта часто остается на усмотрение повара — вы можете добавить любые овощи или приправы по вашему выбору. Грибы, морковь и лук довольно распространены, но возможности поистине безграничны.

Некоторые старомодные версии Fricassée, известные как «à l’Ancienne» по-французски, требуют загущения соуса в конце жирными сливками. Это, конечно, делает соус более насыщенным и сливочным.В современных рецептах фрикассе часто не используются жирные сливки, чтобы приготовить более легкое блюдо.

В сегодняшнем рецепте я решил добавить лука-шалота и бекона, чтобы создать восхитительное сочетание сладкого и соленого вкусов. Лук-шалот тает и карамелизируется, а бекон становится соленым. Я также решила не добавлять сливки, чтобы они были более светлыми. Это позволяет быстро, легко, круглый год готовить рецепт, полный ароматов и абсолютного комфорта.

Какое белое вино выбрать для Chicken Fricass é e?

Готовка с белым вином — отличный способ сбалансировать фруктовый и кислый вкус в вашем рецепте.Когда вы готовите блюдо, алкоголь испаряется, а вкус вина усиливается — вот почему так важно выбрать правильное вино, чтобы готовое блюдо не получилось слишком сладким или подавляющим.

Для куриного фрикассе или для любого рецепта курицы, тушенной в вине, я почти всегда рекомендую использовать белое вино, сухое и хрустящее . Сухое белое вино — это любое несладкое белое вино. А для приготовления Chicken Fricassée вы хотите выбрать вино с высокой кислотностью, которое в винной терминологии называется «хрустящим».

Вот некоторые из моих рекомендаций:

• Совиньон Блан — это мое белое вино для кулинарии. Обеспечивает отличную кислотность.
• Пино Гриджио — нейтральное белое вино, с которым легко готовить и которое очень универсально.
• Unoaked Chardonnay — этот немного богаче двух вышеупомянутых.
• Dry Marsala — добавляет приятные ореховые нотки и создает великолепную карамелизацию.
• Вино игристое сухое — это легкий и свежий вариант. Обратите внимание, что пузырьки рассеиваются при приготовлении, поэтому вы не заметите, что это игристое вино.

В любом случае, избегайте сладких белых вин (например, Рислинг, Сотерн), которые создадут излишнюю карамелизацию и / или сладость финального блюда. Также избегайте полнотелых, богатых и / или дубовых белых вин (например, Дубовое Шардоне), которые имеют тенденцию к развитию горьких оттенков при приготовлении.

Наконец, не обязательно тянуться к «дешевой» бутылке, это все равно пригодно для питья — поверьте мне, это действительно будет иметь значение. Забудьте про «кулинарные вина» из продуктового магазина!

Подробнее Примечания по приготовлению:

• Я рекомендую вам предварительно посолить курицу (за 2–3 часа), , чтобы соль проникла в мясо . Если вам интересно узнать больше о том, как соль используется для создания и улучшения вкуса пищи (особенно для мяса), я рекомендую книгу Самина Носрата Salt, Fat, Acid, Heat .
• В этом рецепте очень важно оставлять кожу на курице. Сначала курица будет готовиться на сковороде кожей вниз. Кожный жир растает и превратится в сковороду, а позже будет использован для карамелизации лука-шалота и чеснока, а также в качестве основы для соуса. Это во многом поможет придать этому блюду аромат. Вы можете удалить кожицу позже — в тарелке, когда блюдо будет подано.
• Вместо куриных бедер можно заменить куриные окорочка на шкуре .
• Используйте кастрюлю / сковороду / сковороду, которая может перемещаться от плиты до духовки.