Фрикасе из курицы классический рецепт с фото пошагово с грибами: Фрикасе из курицы с грибами, пошаговый рецепт на 1873 ккал, фото, ингредиенты
Курица с шампиньонами в сливочном соусе
Куриное мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками (небольшие грибы можно разрезать на 2-4 части).
Лук очистить и мелко нарезать.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты.
Обжаренный лук удалить из сковороды, оставляя масло.
В той же сковороде, на сильном огне, обжарить кусочки курицы до полуготовности 3 минуты.
Курицу переложить со сковороды.
В той же сковороде обжарить грибы 3 минуты (по необходимости, во время жарки можно доливать в сковороду немного масла).
Соединить вместе в сковороде: грибы, лук и курицу, снова поставить на огонь, посолить и поперчить.
Добавить муку и перемешать.
Влить подогретое молоко или сливки, помешивая, чтобы не образовались комки и хорошо перемешать.
Добавить рубленую зелень, немного посолить и поперчить (по вкусу) и тушить, периодически помешивая 3-4 минуты.
Выключить огонь, добавить в сковороду к мясу кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать настояться 5-7 минут.
Приятного Вам аппетита!
Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
классический пошаговый рецепт приготовления куриного фрикасе.
Как приготовить блюдо из филе с грибами, с овощами и в сливочном соусе?
Фрикасе – это блюдо, о котором многие слышали, но далеко не все пробовали. Впечатлить гостей можно даже одним лишь названием, но еще более яркий эффект будет воспроизведен в случае, если и по вкусовым качествам кулинарный шедевр окажется оригинальным и неповторимым. Вопреки загадочному названию, это блюдо не столь уж экзотическое, так что приготовить его в домашних условиях вполне реально.
Что это такое?
Происхождение слова «фрикасе» довольно забавное – с французского его можно перевести как «всякая всячина». Впрочем, в том же языке есть и другое похожее слово, fricasser, которое переводится как «жарить». Однако не стоит думать, что все так просто – технология приготовления в этом случае будет многоступенчатой, мясо сначала жарится, а потом доводится до готовности в густом яичном соусе, в результате чего на выходе оказывается не жареным, тушеным или вареным, а неким средним.
Правильнее всего было бы назвать такое французское блюдо разновидностью рагу. В качестве мясной основы обычно используются нежные сорта молодого мяса на кости – особой популярность пользуются рассматриваемая нами курятина, а также телятина и мясо кролика, реже используются баранина, свинина и даже мясо голубей. Дополнительными ингредиентами обычно выступают спаржа и шампиньоны, зеленый горошек и каперсы, но в целом состав может несколько варьироваться.
При соблюдении технологии фрикасе из курицы или любого другого мяса получается запредельно нежным. Подают его обычно в сопровождении гарнира.
Если же говорить о происхождении и истории этого кулинарного шедевра, то он своими корнями, как ни странно, уходит в кухню простых французских крестьян. Готовить такое рагу начали уже несколько веков назад, причем тогда в качестве мяса часто использовались либо домашние куры, либо дикая птица, добытая на охоте. Что интересно, массовой популярности фрикасе поспособствовал лично Наполеон, хотя начиналось все не так радужно: великий полководец не любил курицу, а его личный повар, рискнувший предложить работодателю куриное блюдо, едва не был уволен.
Сначала Наполеон и вовсе не хотел пробовать получившееся, но чуть позже все-таки сжалился и попробовал – ему так понравилось, что он отдал приказ активнее включать фрикасе в меню состоятельных людей, включая и себя самого.
Состав и калорийность
В современном мире для все большего количества людей в блюде важен не столько вкус, сколько польза (или хотя бы отсутствие вреда) для организма. В случае с фрикасе точный расчет калорийности и БЖУ весьма затруднен, поскольку такое рагу имеет множество вариантов приготовления, все они используют разные ингредиенты, и уж тем более в каждом случае могут отличаться пропорции. По этой причине все данные, приведенные нами ниже, даются лишь для ознакомления, они отталкиваются от усредненных показателей и вряд ли будут точно соответствовать тому, что вы сами приготовили в домашних условиях.
Так, для примера возьмем фрикасе из куриного филе. Калорийность такого блюда обычно составляет около 140 ккал – высококалорийное мясо уравновешивается значительным количеством низкокалорийных овощей. Соответственно, такое блюдо не назовешь буквально диетическим, но все же оно меньше способствует набору веса, нежели то же куриное филе в чистом виде. Что касается баланса БЖУ, то фрикасе – пища углеводная, поскольку в стограммовой порции углеводов содержится сразу 17,2 грамма. Белков и жиров при этом довольно мало – по 5-6 граммов. Подобный перекос, кажущийся нелогичным, указывает, насколько высока на самом деле доля овощных ингредиентов, и насколько мало влияет на состав собственно мясо.
Диетологи утверждают, что фрикасе из куриного филе – это не только вкусно, но и очень полезно. Даже по калорийности и БЖУ мы видим, что это блюдо можно отнести к сбалансированным – вместе с ним организм получает нутриенты разных типов, ни в чем не испытывая недостатка. Основным источником белка выступает курятина, которая усваивается легко и довольно быстро, потому такая пища способствует максимально скорому восстановлению организма после больших нагрузок любого типа.
Не лишен такой продукт и витаминов. Овощные ингредиенты в процессе термической обработки часто теряют значительную их долю, однако, в той же курице содержатся витамины группы В, А, Е и D, а также обильно представлены никотиновая и аскорбиновая кислоты, являющиеся «сырьем» для производства других витаминов уже в человеческом организме. Фрикасе из куриной грудки обязательно окажется богатым различными полезными минералами, среди которых фосфор и железо, кальций и цинк, а также магний. Высоко в этом продукте и содержание калия, в связи с чем такая пища даже будет полезна людям с болезнями кровеносной системы. Тот же калий является прекрасной профилактикой инсульта и инфаркта.
Для всех, кто из-за недугов желудочно-кишечного тракта, основанных на повышенной кислотности, вынужден жестко ограничивать себя в выборе пищи, приятной новостью станет и то, что фрикасе из куриного филе к запрещенным вряд ли относится. Дело в том, что куриная грудка, входящая в его состав, обладает способностью понижать кислотность желудочного сока, а потому не только разрешена, но даже рекомендована.
Такой же повод для радости может быть и у беременных женщин, ведь фрикасе на белом курином мясе не только позволителен, но и необходим. Дело в том, что основной ингредиент (грудинка) богат фолиевой кислотой, которая жизненно необходима для нормального развития плода в утробе.
Недостаток этого вещества может спровоцировать весьма тяжелые последствия, а потому употреблять куриное филе можно и даже нужно, в том числе и в составе французского блюда.
Рецепты
Фрикасе, даже приготовленное только из курицы, не имеет какого-то стандартного набора ингредиентов. Это вызвано многими причинами – и тем, что придумали его крестьяне, а знаменитым сделали сильные мира сего, и дальнейшим распространением по всему миру (некоторые первоначальные ингредиенты вроде каперсов не в каждой стране можно найти), и фантазией кулинаров, многие из которых решались внести собственную нотку.
Из-за этого практически у каждой хозяйки может быть свой вариант фрикасе, и никто не может с уверенностью сказать, что у нее оно не соответствует стандарту. Все многообразие возможных рецептур рассматривать нет смысла, иначе можно слишком далеко удалиться от оригинальных рецептов. Однако все же мы рассмотрим несколько наиболее популярных вариантов приготовления фрикасе, с учетом того, чтобы используемые ингредиенты по возможности было легко раздобыть в нашей стране.
Классический
Хотя готовить фрикасе в свое время начали еще крестьяне из дичи, а не домашней курицы, классическим принято считать примерно тот легендарный рецепт, по которому был приготовлен деликатес для Наполеона. И сегодня большинство хозяек предпочитает сделать именно такой вариант яства, поскольку рассматриваемый рецепт наиболее простой. В нем нет различных дополнительных ингредиентов, потому в результате получится даже не рагу, а просто очень нежное мясо.
Для начала нужно взять 300 граммов куриной грудки, тщательно вымыть в проточной воде и нарезать на небольшие кусочки. В таком виде мясо выкладывается на раскаленную сковороду с 15 граммами сливочного масла, таким же количеством муки, а также солью и перцем по вкусу. Обратите внимание, что добавление перца делает блюдо недоступным для людей с недугами пищеварительного тракта, потому решайте сами – обезопасить своих гостей от проблем или придерживаться оригинального рецепта.
Для придания блюду пряного аромата часто добавляют еще и небольшое количество мускатных орехов.
В таком виде курятина подрумянивается буквально минуты 3, после чего жарка превращается в тушение – на сковороду выливают стакан сливок. Пока жидкость не вскипит, крышку оставляют открытой, однако, после достижения температуры кипения ее все же водружают на место. Теперь мясу требуется примерно четверть часа, чтобы достигнуть окончательной готовности – определить ее можно по весьма нежной консистенции.
После этого фрикасе можно считать готовым, но, как видим, из-за отсутствия любых дополнительных ингредиентов это блюдо представляет собой мясо в чистом виде, потому наесться им, да еще и в рамках сбалансированного питания будет весьма сложно.
В связи с этим стоит позаботиться о подаче какого-нибудь гарнира. Французские крестьяне, которые и изобрели такое блюдо, чаще всего использовали для этих целей рис, однако, определенные эксперименты не возбраняются.
Со сметанной заправкой
Хорошей альтернативой для сливок может оказаться и сметана, добыть которую в нужном количестве обычно намного проще. В плане приготовления пошагово этот вариант рецепта ничуть не сложнее вышеописанного, только пропорции и время приготовления несколько отличаются. Учитывая повышенную доступность сметаны, фрикасе с ней готовят обычно в большем количестве, потому куриной грудки нужно взять уже полкилограмма. Как и в предыдущем случае, мясо моется и нарезается, тут же солится и приправляется любыми специями по вкусу.
Специалисты также советуют покрошить туда половинку чеснока. Ключевое отличие заключается в том, что здесь мясо обжаривается не немного, а практически до готовности, и лишь затем добавляется сметана – в количестве полутора стаканов. Поскольку мясо к тому моменту уже и так почти готово, а сам «соус» такого типа размягчит его немного быстрее, под закрытой тушкой блюдо тушится еще всего 5 минут, после чего снимается с огня. Опять же, сама по себе такая рецептура не содержит какого-либо гарнира, потому о нем следует позаботиться отдельно.
В сливочном соусе
Приготовление этого варианта предлагает некоторое расширение набора ингредиентов, поскольку даже в мясной части используется не только филе, но и потроха. Кроме того, эта разновидность фрикасе вынуждает использовать больше овощей, потому такое блюдо уже куда больше напоминает рагу и чуть меньше нуждается в гарнире, хотя он все равно остается уместным. Приготовление начинается с овощей. Необходимо очистить и тщательно вымыть по две луковицы, моркови, болгарских перца и головки чеснока. Лук нарезается кубиками, перец – полосками, морковь натирается на терке, а чеснок измельчается любым удобным способом, после чего их с подсолнечным маслом выкладывают на сковороду и в таком виде пассеруют не более 5 минут.
Когда овощи уже готовятся, самое время приступить к подготовке мяса. Примерно 400 граммов куриного филе вымывают и нарезают на продолговатые небольшие кусочки, потроха (обычно берут по 200 граммов куриных сердечек и печени) также промывают под проточной водой, но не режут. В таком виде курятина выкладывается к овощам, уже прожаренным в течение 5 минут. Блюдо продолжает жариться совместно еще примерно минут 10.
Когда все ингредиенты хорошо обжарились, самое время приступать к тушению. Содержимое сковороды равномерно поливается соком половинки лимона, а сверху заливается еще и стаканом сливок. Солить и перчить, а также использовать любые другие приправы специалисты советуют именно на этом этапе. После этого сковорода накрывается крышкой, и в таком виде все ингредиенты тушатся еще добрых полчаса. Столь продолжительное приготовление вызвано не только обилием ингредиентов и значительным объемом готового продукта, но и необходимостью взаимного проникновения вкусов и ароматов.
С болгарским перцем
Этот вариант, вопреки довольно точному названию, на самом деле содержит несколько различных овощей, а своеобразной изюминкой приготовления является использование вина. Делать такое блюдо советуют для праздничного стола – оно весьма изысканное и наверняка порадует даже разборчивых гостей. При этом рецепт не назовешь слишком простым. Как и в предыдущем случае, приготовление начинается с подготовки овощей, но на сковороду они выкладываются не одновременно. Все они сначала моются, можно их нарезать и перед нагреванием сковороды, но выкладываются на нее они в следующем порядке: сначала 2 луковицы, через 3 минуты – 2 болгарских перца, а еще через 3 минуты – 2 помидора.
Описанная овощная смесь обжаривается на сковороде еще 5 минут после того, как к ней уже были добавлены томаты, после чего подходит пора мяса. Для указанного количества овощей рекомендованным количеством считается полкилограмма куриной грудки. Именно на этом этапе готовящееся блюдо солят, приправляют любимыми специями, добавляют измельченный чеснок и зелень. Дальше следует ориентироваться «на глаз»: когда мясо, обжариваемое на сильном огне, приобретет характерную румяность, в сковороду для аромата вливают 2/3 стакана вина.
Обратите внимание, что для получения оптимального результата подойдет не любой напиток – специалисты рекомендуют использовать только белое сухое. Сразу же после этого сковорода накрывается крышкой, и теперь готовности блюда следует ожидать примерно спустя четверть часа.
С грибами
Можно приготовить и еще более необычное блюдо, сочетая с белым мясом шампиньоны. Такой вариант блюда предполагает довольно продолжительное приготовление, а сам порядок действий местами существенно отличается. Ключевым отличием является то, что перед отправкой на сковороду курятина должна некоторое время промариноваться. Возьмем полкилограмма филе, промоем его и тщательно просушим, после чего нарежем на небольшие кусочки, посолим и поперчим. Измельчим любым способом 2 зубчика чеснока, добавим рубленой зелени по вкусу и смешаем эти специи с половиной стакана сметаны, после чего тщательно вываляем в получившейся массе грудку. В таком маринаде нужно подержать курятину примерно час.
Из овощей в этом рецепте используется только болгарский перец, да и того нужно всего 100 граммов – его нарезают кубиками и в таком виде отправляют на сковороду. Пока перец жарится, 300 граммов грибов (предпочтительны шампиньоны) нарезают тонкими пластинками, а спустя 5 минут обжарки перца отправляют к нему на сковороду. В этот же момент к остальным ингредиентам добавляется и промариновавшееся мясо.
Обжарка всех вышеназванных ингредиентов продолжается около 10 минут, после чего в сковороду доливают еще и полтора стакана сливок. После добавления этого последнего ингредиента сковорода накрывается крышкой, а блюдо тушится еще на протяжении четверти часа. Поскольку точное время до готовности во многом зависит от особенностей плиты и сковороды, опытные кулинары советуют определять готовность не столько по времени, сколько по загустеванию жидкой заправки.
В мультиварке
Французские крестьянки несколько веков назад по понятным причинам были лишены столь удобного кухонного агрегата, однако, многие современные хозяйки не представляют своей жизни без этого прибора. Не факт, что блюдо, приготовленное с помощью мультиварки, будет очень похожим на оригинальное, но отзывы о его вкусовых качествах обычно оставляют только положительные. Будьте готовы, что в этом случае приготовление будет даже более сложным, нежели на сковороде.
Сначала 600 граммов филе моют, просушивают и нарезают на небольшие кусочки. В таком виде они отправляются в чашу мультиварки в сопровождении смеси из подсолнечного и оливкового масел, чтобы готовиться в режиме жарки до появления характерной румяности. После образования корочки курятину сдабривают небольшим количеством прованских трав или любыми другими специями, а также солью и мукой, после чего обжарка продолжается еще в течение 2-3 минут.
К завершению обжарки мяса уже должны быть готовы овощи. Нужно вымыть, почистить и измельчить 2 луковицы, половинку головки чеснока, а также зелень по вкусу. Измельченные овощи добавляются в чашу мультиварки, сверху все ингредиенты заливаются стаканом жидкой смеси из сливок и вермута сухих сортов в равных пропорциях, немного разбавленных водой. После этого крышка мультиварки закрывается и устанавливается режим тушения, срок приготовления – 1 час.
Однако это не значит, что вы обладаете целым часом свободного времени, поскольку до момента приготовления крышку придется открывать еще дважды. Примерно за 20 минут до готовности крышку нужно будет ненадолго открыть, чтобы добавить к уже почти готовым ингредиентами еще и 400 граммов шампиньонов, нарезанных пластинками. Еще спустя 10 минут это нужно повторить, на этот раз ради добавления 150 граммов консервированного зеленого горошка. Таким образом, все входящие в состав ингредиенты готовятся вместе только последние 10 минут. Как и всегда, при приготовлении в мультиварке прибор сообщит вам о готовности блюда к употреблению.
В духовке с кабачками
Сегодня сложно представить себе кухню, в которой не нашлось места для сковороды или хотя бы мультиварки, однако, некоторые хозяйки предпочитают запеченные блюда – особенно если кому-то из гостей нельзя жареного из-за недугов желудочно-кишечного тракта или повышенной склонности к набору лишнего веса. Этот рецепт многие французы назвали бы экспериментальным, но критикуют его довольно редко – мясо все равно получается очень нежным и вкусным.
Впрочем, совсем без обжарки не обойдется даже здесь, а начинать традиционно будем с овощей. Нам нужна одна небольшая морковь, а также 2 зубчика чеснока, которые необходимо помыть, очистить и измельчить. Кабачки, на самом деле, являются далеко не обязательным ингредиентом этого блюда, но если вы их любите, возьмите 2 штуки и этого овоща, однако, выбирайте исключительно молодые плоды с нежной мякотью. Все эти ингредиенты отправляются на сковороду, где обжариваются в оливковом масле несколько минут, пока не приобретут золотистый оттенок.
Пока овощи жарятся, переходим к подготовке мяса. На 3 порции (и вышеописанное количество овощей) оптимальным количеством будет полкилограмма филе, которое, будучи промытым и высушенным, нарезается на кубики среднего размера. Их тоже нужно будет обжарить, но для этого рекомендуют использовать другую сковороду, чтобы процесс прошел отдельно от овощей и с использованием сливочного масла, без которого аромат будет не таким выраженным. Перед обжаркой мясо вываливается в небольшом количестве пшеничной муки, сама же жарка длится не более 5-7 минут.
Когда содержимое обеих сковородок обжарилось до желаемого состояния, их содержимое смешивается в форме для запекания. На этом же этапе в блюдо добавляются соль и перец, сверху массу обычно поливают еще и небольшим количеством сливок – 10-процентных хватит 50 мл. Духовка к этому моменту уже должна быть разогрета до 180 градусов – в нее-то и помещают форму на треть часа. Показателем готовности блюда является заметное загустевание сливок. Сразу после извлечения из духовки блюдо нуждается в интенсивном перемешивании.
К столу его подают горячим – в остывшем или разогретом виде оно потеряет значительную часть вкуса и аромата.
Какой гарнир подойдет?
Как уже упоминалось выше, классическим гарниром к фрикасе из курицы принято считать рис, но было бы немного странно, если бы мясную часть обеда можно было варьировать описанными выше способами, а основное блюдо всегда было неизменным. Если говорить о других типичных гарнирах, то они полностью раскрывают все богатство французской кухни. Во Франции это нежное блюдо часто подают с фасолью, брокколи или цветной капустой, и хотя у нас все эти ингредиенты встречаются в любом крупном супермаркете, на столе большинства соотечественников они оказываются весьма редкими гостями.
Что же касается более привычных вторых блюд, которые хорошо сочетаются с фрикасе, то среди лидеров будут те же гарниры, что и с другими видами мяса – это гречневая каша и картофельное пюре, не говоря уж о все том же рисе. Другие каши, равно как и другие виды картофеля, уже не столь хорошо подчеркивают нежность мяса, однако, если у вас есть альтернативные идеи сочетания продуктов, домашние эксперименты никто не запретит.
Обратите внимание, что приготовление гарнира вроде каши или картофеля может выполняться как отдельно, так и в той же посуде, где параллельно готовится фрикасе.
Наконец, несколько необычным, но все же имеющим право на существование вариантом гарнира могут выступать овощи или даже фрукты. Они часто присутствуют в фрикасе в готовом виде, однако, их добавление еще и в свежем виде в составе салата или отдельно иногда помогает еще более полно раскрыть все богатство вкуса.
Если вы готовы экспериментировать, особое внимание обратите на свежие помидоры, яблоки, цитрусовые и ананасы.
О том, как приготовить фрикасе из курицы, смотрите в следующем видео.
Фрикасе из курицы рецепт с фото
Фрикасе из курицы — классический рецепт
Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам приветик! 🌞
Сегодня я вам покажу очень быстрое и простое, но восхитительно вкусное блюдо из курицы с мудреным названием «фрикасе».
Название это французское, переводится как «всякая всячина», наверное за то, что действительно много чего можно положить в это блюдо, например грибы или овощи, да и делать его можно не только из курицы.
Если совсем по-простому, то это кусочки мяса в белом сливочном соусе. И это так вкусно, и так просто готовится, что у каждой хозяйки в копилочке должен быть такой рецепт!
Вот просто ДОЛЖЕН, я настаиваю. 😉 Потому что к любым крупам, макаронам, которые сами по себе суховатые, эта курочка с соусом подойдет как нельзя лучше.
Сегодня в статье:
Классический рецепт фрикасе из курицы
Сейчас не торопясь, пошагово, я покажу вам традиционный рецепт, который и без всяких дополнений просто великолепен.
Он из тех, что попробовав раз (ем и сейчас), прочно входит в ежедневный семейный обиход.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 600 гр.
- Лук — 1/2 от средней луковицы.
- Сливочное масло — 40 гр.
- Сливки 20% (можно 10%) — 400-500 мл.
- Яичный желток — 1 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Мука — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу.
- Прованские травы — по вкусу.
Курицу нарезаем произвольными небольшими кусочками и выкладываем в антипригарную сковороду без масла, немного присолим. Включаем средний огонь.
Филе начнет белеть и пустит сок, нам нужно, чтобы он полностью выпарился. Я в это время мелко рублю половину луковицы.
Когда жидкость выпарилась, кидаем в сковороду кусочек сливочного масла. А когда оно полностью растает и филе слегка подрумянится, выкладываю нарезанный лук.
Обжариваю все вместе, постоянно помешивая. Добавляю муку, но не комком, а в россыпь, как будто солю суп.
И обжариваю все вместе еще пару минут. Филе должно быть слегка румяным, лук — золотистым. Мука становится незаметной и обволакивает мясо.
Самое время вливать сливки. Выливаем полностью весь пакет, помешиваем. Солим, перчим, всыпаем щепотку смеси французских трав (продается в любом магазине).
Сразу скажу, что в целях экономии можно взять 250 мл сливок, а остальные 250 мл заменить куриным бульоном.
Так тоже получится неплохо, но я предпочитаю насыщенный сливочный вкус, поэтому и сливки беру довольно жирные и не разбавляю ничем, чтобы соус не был водянистым.
Доводим до кипения, накрываем крышкой и снижаем огонь до минимума. Постоянно помешиваем, не даем соусу приставать к стенкам и дну посуды или комковаться.
Когда он покипит так минут 5, вливаем в него лимонный сок. Отдельно разбиваем яйцо и берем только желток. Плюхаем его в соус и быстро-быстро замешиваем.
Соус приобретет чуть желтоватый оттенок. Пробуем что у нас получилось, если нужно, корректируем соль или специи.
Если получилось правильно, то во время пробы вам захочется непременно облизать (извиняюсь за подробности) всю ложку, пока никто не видит — настолько это вкусно! 😋
Конечно, если сэкономить на сливках и разбавлять бульоном, такого результата можно и не получить…
Многие спрашивают, можно ли обойтись без лимонного сока…нууу, в принципе можно, но с ним гораздо вкуснее получается, поэтому не отказывайтесь от этого ингредиента. Он маленький, но важный!
Тушим еще минут 8-10 на слабом огне под крышкой, регулярно помешивая. И выключаем!
Фрикасе из курицы готово! Это нежнейшие кусочки курятины в густом насыщенно-сливочном соусе, они такие мягкие, что просто тают во рту.
Как я уже говорила, подходит к крупам и макаронным изделиям. Можно и просто с поджаренным хлебушком кушать — неземное удовольствие!
Попробуйте приготовить, я уверена, что это блюдо станет одним из ваших любимых.
Фрикасе из курицы с шампиньонами
Продолжая тему французской вкуснятины, я добавила вариант с шампиньонами. Тоже очень сливочный и обалденно вкусный.
Рецепт со свежими грибами я помещу ниже чуть позже. Так сказать, буду дописывать по ходу пьесы, чтобы у моих постоянный читателей была в копилочке целая коллекция различных видов фрикасе из курицы. А пока давайте познакомимся с рецептом, в котором я использую консервированные шампиньоны. 😊
Ингредиенты:
- Куриное филе — 650 гр.
- Консервированные шампиньоны — 350 гр.
- Лук — половинка луковицы (можно больше).
- Сливки 20% — 500 мл.
- Сливочное масло — 30 гр.
- Мука — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу.
- Французские травы смесь — 2 ч. л.
Как и в прошлом варианте я взяла филе, хотя у меня в планах показать вам вариант из куриного бедра, там нежнейшее мясо (не пропустите, добавьте статью в закладки). Нарезала я его средненько, поместила на антипригарную сковороду и начала нагревать сначала без масла.
Курица пустила сок и он весь выпарился. Когда это произошло, добавила капельку подсолнечного масла, чтобы не горело сливочное, которое я закинула следом. Обжариваю еще пару минут, помешивая.
Пока куриное мясо шкварчит на сковороде, на сковороде на умеренном огне, режу консервированные грибы небольшими кусочками. Если они у вас маленькие, то можно и целиком оставить, будет красиво.
У меня они средние, но решено было все же их порубить.
Заодно меленько нарезала лук. У меня просто муж не любит крупно, а так вполне можно четвертинками покрошить или даже полукольцами, если вам нравится.
И вот этот лук я засыпаю к чуть подрумяненному филе. И жарю все вместе еще 2-3 минуты.
Затем в сковороду отправляются шампиньоны и также принимают участие в общей жарке примерно минуту. Румянить их не надо, достаточно просто прогреть.
И к этой смеси всыпаю муку. Перемешиваю. Мука должна распределиться и покрыть мясо и грибы тонким, почти невидимым слоем. И еще 2 минуты обжариваем.
Когда мы это проделали, настал час залить все нежнейшими сливками. В рецепте выше я писала, что предпочитаю сливки 20 % за насыщенный вкус и не очень люблю компромиссные решения (например разбавление сливок бульоном или водой в целях экономии).
А вот 10% сливки можно смело брать, так будет менее калорийно и сама подлива будет немного пожиже. Многим так даже больше нравится. В исходном французском рецепте сливки конечно же жирные, домашние.
Подливу солим, перчим по вкусу (я не перчила сейчас) и всыпаем прованские травы. Эти смеси трав продаются в любом магазине. Смотрите только, чтобы они были без усилителей вкуса (глутамат натрия), не нужно это, если производитель хороший. А то везде его уже пихают, этот глутамат, как будто без него не вкусно, дожили.
Все еще разок перемешиваем. Обязательно пробуем подливу на вкус и если что — корректируем.
Если во время пробы вы не сможете сдержать восторженного междометия, значит получилось то, что нужно! И даем кипеть нашему фрикасе под закрытой крышкой на самом слабом огне, периодически помешивая.
У вас должны получится вот такие восхитительные кусочки курицы в нежнейшей белой сливочной подливе. Густота подливы может быть разной в зависимости от того, какой жирности сливки у вас были. У меня довольно густая и насыщенная, как мы все любим.
Традиционно фрикасе подают с рисом и в этот раз я решила все сделать как положено. Горочка риса, немного ломтиков консервированных шампиньонов, аппетитная зеленушка и шедевр готов!
Раскрою небольшой секрет, как можно так ровно выложить рис: нужно взять полукруглую пиалу или тарелочку, выложить туда рис и перевернуть его на блюдо. И вот такая аккуратная полусфера готова.
Удовольствие для глаз и для желудка! Замечательное сочетание курочки и ломтиков шампиньонов, которые напитались сливками. Ох, и вкусно!
Фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе
Еще одно дополнение в статью, которое вы просили — вариант со свежими грибами.
Можно брать шампиньоны, вешенки, опята и любые грибные смеси, которые есть в продаже. Получится очень вкусно!
Ингредиенты:
- Филе курочки — 650 гр.
- Грибы свежие — 250 гр.
- Сливки 20% — 500 мл.
- Соль, перец — по вкусу.
- Прованские травы — произвольно.
- Сливочное масло — 30 гр.
- Луковица небольшая — 1 шт.
- Сыр мягкий сливочный — 60-80 гр.
Сначала обжарим филе без масла и дождемся, пока выйдет почти весь сок.
В компанию к кусочкам филе отправим нарезанные грибы. У меня шампиньоны. Но как я уже говорила, берите любые свои любимые грибы.
Нужно не пропустить момент, когда выпарится сок от грибов и курицы, и добавить в этот момент кусочек сливочного масла. Начинаем обжарку на нем, добавив накрошенный мелко лук.
Когда лук подзолотился, вливаем сливки. Я их ничем не разбавляю, мне нравится насыщенный сливочный вкус. Получившийся соус солим, перчим, всыпаем ароматные травы и обязательно пробуем. Если что — корректируем вкус.
Как правило, если сливки хорошие, то и вкус сразу же получается великолепным.
Тушим на слабом огне все вместе под крышкой 10 минут, периодически помешивая. И в конце готовки я добавляю еще и мелко натертый сливочный сыр (Ламбер). Когда сыр растает в общей массе соуса — можно подавать.
Так получилось, что на гарнир у меня сегодня опять рис. Он и является одним из лучших компаньонов, хотя греча, макарошки и даже картофель тоже отлично подходят.
Вкуснотища! Попробуйте и напишите, как вам. Берите в копилочку, фрикасе — это очень легкое и нереально вкусное блюдо, даже гости оценят, а что уж говорить о семье — наверняка будут просить добавки и тарелку облизывать. У меня так!
Если вам понравился рецепт, сохраните его в социальные сети и поделитесь с друзьями. Вкусно должно быть всем! С вами была Хозяйка.онлайн, до встречи в новых, аппетитных статьях! 😘
5 763 просмотров
hozaika.online
Фрикасе из курицы – классический и 7 рецептов
Фрикасе – это рагу из белого мяса, тушённого в белом соусе. Блюдо появилось во Франции, но благодаря неповторимому вкусу, малой калорийности, но при этом высокой питательности, прижилось и в других странах.
Фрикасе – это рагу из белого мяса, тушённого в белом соусе. Блюдо появилось во Франции, но благодаря неповторимому вкусу, малой калорийности, но при этом высокой питательности, прижилось и в других странах.
Сегодня вы научитесь готовить фрикасе из курицы – одно из самых нежных и в то же время сытных блюд. Если захотите сделать мясо ещё мягче – предварительно отбейте кусочки курицы.
В качестве гарнира к фрикасе лучше всего подходит отварной рис. В каждой французской провинции существует свой рецепт фрикасе, что даёт возможность подстроить блюдо под любой вкус.
Классический фрикасе из курицы
Вы можете варьировать густоту рагу на свой вкус – если вы хотите получить более жидкий соус, то добавьте больше сливок, а густоты блюду придаёт мука. Не бойтесь переборщить с жидкостью – вы всегда можете слить лишнюю и использовать её отдельно в качестве соуса к любому блюду.
Ингредиенты:
- полкило филе курицы;
- 150 мл. сливок;
- 3 ст.л.муки;
- 1 желток;
- 1 ст.л.лимонного сока;
- 50 гр. масла сливочного.
Приготовление:
- Порубите мясо небольшими кусочками.
- На сковороде растопите масло. Обжарьте в нём курицу.
- Влейте полстакана воды. Тушите под закрытой крышкой 15 минут.
- Добавьте сливки. Потушите 10 минут. Всыпьте муку. Перемешайте, чтобы не было комочков.
- Добавьте сырой желток. Быстро перемешайте.
- Посолите и приправьте, влейте лимонный сок. Тушите 2 минуты.
Фрикасе из курицы со шпинатом
Шпинат придаёт свежести блюду и удваивает его пользу. Лучшей основой для фрикасе из курицы в сливочном соусе считаются сливки, но для получения густоты, их можно заменить сметаной или натуральным йогуртом.
Ингредиенты:
- полкило филе курицы;
- 150 мл. сметаны;
- 30 гр. свежего шпината;
- 50 гр. сливочного масла;
- 2 ст.л.муки;
- 1 желток.
Приготовление:
- Нарежьте курицу на небольшие кусочки и обжарьте в подогретом масле до румяной корочки.
- Влейте 100 мл воды. Тушите четверть часа.
- Добавьте сметану. Тушите ещё 10 минут.
- Всыпьте муку, тщательно перемешайте.
- Добавьте желток, перемешайте.
- Посолите и приправьте блюдо. Тушите 2-3 минуты.
- За 2 минуты до готовности добавьте порубленный шпинат.
Фрикасе из курицы с грибами
Что может быть лучше неповторимого грибного аромата – только добавленная к ним нежная курица и лёгкий сливочный вкус. Такое блюдо готовится довольно быстро и не требует лишних усилий.
Ингредиенты:
- полкило филе курицы;
- 150 мл. сливок;
- 3 ст.л.сметаны;
- 1 луковица;
- 200 гр. шампиньонов;
- 50 гр. сливочного масла.
Приготовление:
- Курицу нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в масле до румяной корочки.
- Грибы нашинкуйте пластинками, а лук нарежьте мелкими кубиками.
- Добавьте сливки к курице. Тушите 10 минут.
- Выложите в сковороду грибы и лук.
- Посолите и приправьте блюдо.
- Добавьте муку. Тушите 10 минут.
Фрикасе с каперсами
Каперсы придадут немного терпкости блюду. Этот рецепт понравится, если вы хотите добавить совсем немного остроты и придать фрикасе необычный вкусовой оттенок. Более бюджетный вариант получится, если заменить каперсы мелко нарезанными маринованными огурчиками.
Ингредиенты:
- полкило филе курицы;
- 150 мл. сливок;
- 3 ст.л.муки;
- 1 ст.л.каперсов;
- 1 желток;
- душистый перец;
- зелень укропа;
- 50 гр. масла сливочного.
Приготовление:
- Курицу нарежьте на небольшие кусочки. Обжарьте в масле.
- Влейте сливки и тушите 15 минут.
- Пока мясо тушится, мелко нашинкуйте каперсы.
- Добавьте в рагу муку и желток. Перемешайте, чтобы не образовались комочки.
- Приправьте блюдо. Добавьте каперсы и мелко рубленный укроп. Тушите 3 минуты. Уберите блюдо с огня.
Фрикасе в мультиварке
Вы можете переложить обязанности по приготовлению этого удивительного блюда на кухонную технику. Мультиварка облегчит процесс приготовления и сэкономит ваше время, а результат вас совершенно не разочарует.
Ингредиенты:
- полкило филе курицы;
- 50 гр. масла сливочного;
- 150 мл. сливок;
- 3 ст. л.муки;
- 1 ст.л.лимонного сока.
Приготовление:
- Нарежьте мясо курицы небольшими кусочками.
- Уложите кусочек масла и курицу в чашку мультиварки. Установите режим «Обжарка», поставьте таймер на 5 минут.
- Влейте сливки, всыпьте муку. Добавьте лимонный сок, поперчите и посолите. Перемешайте продукты.
- Установите на приборе режим «Тушение». Таймер – 15 минут.
Фрикасе из курицы с овощами
Разнообразьте набор продуктов, добавляемых в процессе приготовления, и у вас получится полноценное блюдо, к которому можно не подавать гарнир. Можете добавить щепотку ароматных трав, чтобы сделать блюдо ещё более аппетитным.
Ингредиенты:
- полкило филе курицы;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- 50 гр. масла сливочного;
- 3 ст.л.муки;
- 150 гр сметаны;
- ½ ст.л.лимонного сока;
- щепотка тимьяна и орегано.
Приготовление:
- Нарежьте курицу на кусочки. Обжарьте в масле до румяной корочки.
- Лук нарежьте кубиками, морковку натрите, перец нашинкуйте тонкой соломкой. Овощи обжарьте отдельно.
- Соедините курицу и овощи. Добавьте сметану и муку. Тушите 7 минут.
- Влейте лимонный сок. Приправьте и посолите блюдо. Тушите 15 минут.
Фрикасе с грибами и сельдереем
Грибы придадут блюду неповторимый аромат, а сельдерей сделают его более пряным. Отлично дополнит это сочетание продуктов петрушка, а лимонный сок сделает мясо мягче.
Ингредиенты:
- полкило филе курицы;
- 1 луковица;
- 1 стебель сельдерея;
- 100 гр. грибов;
- сливочное масло для обжарки;
- 200 мл. сливок;
- 1 ст.л.лимонного сока;
- 1 морковка;
- 3 ст.л.муки;
- пучок петрушки.
Приготовление:
- Курицу нарежьте на кусочки. Обжарьте в масле до румяной корочки.
- Морковку натрите, лук нашинкуйте кубиками, сельдерей порубите очень мелко. Измельчите петрушку.
- Грибы нарежьте пластинками.
- Соедините эти продукты и обжарьте отдельно в масле.
- Добавьте к овощам курицу. Влейте сливки. Тушите 10 минут.
- Всыпьте муку, влейте лимонный сок. Приправьте и посолите блюдо. Тушите ещё 7 минут.
Фрикасе с ананасами
Этот вариант порадует гурманов и любителей неожиданных сочетаний. Сладкий ананас удачно подчёркивает вкус курицы, а соус придаёт блюду приятный сливочный привкус.
Ингредиенты
- полкило филе курицы;
- 150 мл. сливок;
- 50 гр. масла сливочного;
- 1 банка ананасов консервированных;
- 3 ст.л.муки.
Приготовление:
- Нарежьте небольшими кубиками курицу.
- Ананасы порубите на мелкие кусочки.
- Обжарьте мясо в масле до румяной корочки.
- Добавьте ананасы. При этом влейте немного сиропа из банки.
- Тушите 2 минуты.
- Влейте сливки и добавьте муку.
- Тушите блюдо 7 минут.
Распространённое французское блюдо вы можете не только попробовать в лучших ресторанах, но и приготовить его дома. Для этого вам понадобится совсем немного времени и минимальный набор продуктов.
pipla.ru
Фрикасе, 20 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Сушеные белые грибы 25 г
Грудка куриная на кости 3 штуки
Лук репчатый 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Морковь 1 штука
Лавровый лист 1 штука
Черный перец горошком 6 штук
Тимьян 2 стебля
Сливочное масло 100 г
Сливки 35%-ные 200 мл
Зелень 20 г
Лук-шалот 400 г
Сахар ½ столовой ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru
Фрикасе из курицы в сливочном соусе
Куриное филе 350 г
Лук репчатый 1 шт (небольшой)
Сливки 100 мл + 1 ст л
Яичный желток 1 шт
Масло сливочное 20 г
Бульон куриный 120 мл
Мука 1 ст л
Лимонный сок 1 ч л
Мускатный орех Щепотка
Соль/перец По вкусу
Зелень для подачи
foodmood.ru
Фрикасе из курицы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим фрикасе из курицы
Фрикасе из кролика готовила ни раз… А вот про «Фрикасе из курицы» узнала из кулинарного блога Алексея Онегина.
Рецепт меня, конечно, заинтересовал, так как у нас в семье все к курице относятся, мягко говоря, уважительно… Тем белее уверена, что этот рецепт я и многие готовили много много раз, но вот называли его просто «Курица в сливках».
В принципе, так и есть. Есть некоторые добавки к рецепту, которые обогащают блюдо более насыщенным вкусом.
Можно готовить как из целой курицы, так и из её отдельных частей, я остановилась на куриных голенях. Такое блюдо можно подавать к любому гарниру, подавать как самостоятельное блюдо к овощам или салату.
Как приготовить «Фрикасе из курицы» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
7-8 куриных голеней промыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить на растительном масле (2 ст. л.) до слегка румяной корочки. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Не стоит жарить до сильного румянца! Вынуть полуготовую курицу на тарелку.
Шаг 3 Ссылка
1 лук-порей нарезать колечками, 2 стебля сельдерея — тонкими полукольцами.
Шаг 4 Ссылка
1 морковь нарезать кружочками, 1 сладкий перец на кубик. Обжарить слегка все овощи на масле, где жарилась курица, до мягкости, минуты 4.
Шаг 5 Ссылка
Добавить 400 г шампиньонов и готовить ещё 5 минут. Шампиньоны, если взять мелкие, готовить целиком, а если крупные, то нарезать их на 2-4 части. Влить 100 мл вина и готовить ещё 5 минут.
Шаг 6 Ссылка
Отдельно смешать сливки (200 мл), яичные желтки (2 шт.) и муку (1 ст. л.).
Шаг 7 Ссылка
В овощи влить бульон (500 мл), приправить по вкусу.
Шаг 8 Ссылка
Вернуть в сковороду куриные голени и 1 веточку свежего розмарина. Готовить под крышкой на медленном огне, минут 30.
Шаг 9 Ссылка
Влить сливки с желтками и мукой, при этом непрерывно помешивая. Довести до кипения и снять с огня.
Шаг 10 Ссылка
Добавить зелень и можно подавать! Приятного аппетита!
webspoon.ru
Фрикасе из курицы классический рецепт
Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы
Распечатать рецепт
Фрикасе — блюдо, состоящее из белого мяса, которое готовится в нежном белом соусе. В качестве главного ингредиента обычно применяется курица или индейка, а соус готовится на основе молочных сливок. Зачастую применяются дополнительные компоненты: грибы, спаржа, зеленый горох и многое другое.
Сегодня готовим популярное фрикасе из курицы по классическому рецепту. Быстро обжарим филе птицы, добавим шампиньоны и потушим все вместе в белоснежном соусе. Мясо, приготовленное по такой технологии, получается очень мягким и «тающим».
Ингредиенты:
- куриное филе — 300 г;
- свежие шампиньоны — 150 г;
- сливки (от 20%) — 100 мл;
- сливочное масло — 20 г;
- мука — 1 ст. ложка;
- яичный желток — 1 шт.;
- сок лимона — 1 ст. ложка;
- мускатный орех — ½ ч. ложки;
- куриный бульон или питьевая вода — 100-150 мл;
- соль, перец — по вкусу.
к содержанию ↑
Фрикасе из курицы классический рецепт с фото
Как приготовить фрикасе из курицы с грибами
[ad#first]
[ad#second]
- На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем филе, предварительно нарезанное продолговатыми некрупными кусочками. Помешивая, жарим куриное мясо на сильном огне 2-3 минуты. Кусочки филе должны побелеть со всех сторон.
- Далее сбрызгиваем курицу соком лимона и добавляем шампиньоны, нашинкованные тонкими пластинами. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды на сильном огне, не забывая активно перемешивать.
- Как только выпарится вся влага, посыпаем смесь грибов и курицы солью, молотым перцем и мукой. Для аромата добавляем мускатный орех или другие пряности на ваше усмотрение. Энергично перемешиваем.
- Следом вливаем половину порции сливок. Добавляем куриный бульон или простую воду так, чтобы ингредиенты почти полностью оказались покрыты жидкостью. Уменьшаем температуру до минимума, плотно накрываем сковороду крышкой и тушим курицу вместе с грибами порядка 10-12 минут.
- Оставшуюся порцию сливок соединяем с яичным желтком и перемешиваем до однородности.
- Подготовленную заправку вливаем к почти готовому фрикасе. Доводим белый соус до кипения и продолжаем томить курицу с грибами на медленном огне под крышкой еще 3-5 минут. В конце снимаем пробу, добавляем соль/перец при необходимости.
- Подаем фрикасе из курицы с грибами в сопровождении гарнира. В данном случае лучше всего отварить рис и дополнить блюдо зеленью и овощами.
Приятного аппетита!
Загрузка…
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
kulinarnia.ru
Фрикасе из курицы – рецепт с фото пошаговый
Войти или зарегистрироваться
Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу
Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки
Сохранить Сохранено
Ингредиенты
курица —
1500 г
масло сливочное —
50 г
масло оливковое —
15 мл
бульон куриный —
1000 мл
мускатный орех —
на кончике ножа
лавровый лист —
по вкусу
черный перец —
по вкусу
соль —
по вкусу
Количество ингредиентов
13 ингредиентов
Время приготовления
1 час
-
1.
Панируем нарезанную курицу в муке, обжариваем на смеси масел.
-
2.
Затем заливаем мясо бульоном, добавляем специи и зелень.
-
3.
Добавляем сюда же нарезанные грибы, промытые в разбавленной мукой воде. Тушим на среднем огне 15-20 минут.
-
4.
Смешиваем яичные желтки с лимонным соком и заливаем в готовое блюдо, даём загустеть и снимаем с огня.
-
5.
Блюдо подаём к столу горячим. Приятного аппетита!
Сохранить Сохранено
Похожие рецепты
www.tveda.ru
Фрикасе из курицы — классический рецепт приготовления с пошаговым фото
Дата публикации: 04.08.2018
Сочное, невероятно нежное, ароматное фрикасе из курицы с грибами по праву пользуется популярностью практически повсеместно. Это универсальное во всех отношениях блюдо легко готовится и не содержит в своем составе каких-либо дорогостоящих ингредиентов, а потому частенько выручает хозяек, если необходимо удивить гостей чем-то вкусненьким и бюджетным или накормить домашних питательным ужином, который непременно понравится каждому члену семьи. Собранные в статье рецепты помогут быстро и просто приготовить фрикасе из курицы с грибами, а советы опытных кулинаров позволят гарантировать восхитительный вкус и невообразимый аромат готового блюда.
Какое мясо подойдет для приготовления фрикасе?
Базовый рецепт фрикасе подразумевает использование белого мяса курицы или индейки, благодаря чему блюдо можно включать в диетическое меню, заменив жирные сливки более легкими или растительными. Впрочем, можно приготовить фрикасе с курицей и грибами из бедрышек или голеней, предварительно отделив мякоть от костей – хотя традиционный рецепт этого не приемлет, ничто не мешает внести нотку эксклюзивности в готовое блюдо.
Выбирая филе курицы в магазине, обязательно удостоверьтесь в его свежести. Качественный продукт должен иметь приятный розовый оттенок без малейшего намека на желтизну – желтый пигмент, появившийся на курице, свидетельствует о том, что срок ее хранения подходит к концу.
Совет! Для того, чтобы определить свежесть мяса, можно воспользоваться проверенным лайфхаком. Ямочки, появившиеся на мякоти курицы при нажиме, должны быстро исчезать – это подскажет, что она еще не начала увядать и сохнуть.
Продуктовый набор для фрикасе
Для того, чтобы приготовить сочное блюдо на семью из 4 человек, понадобится:
- полкило курицы без костей,
- 300 г грибов (лучше всего подходят лисички или шампиньоны),
- 5 столовых ложек жирной сметаны,
- 300 г сливок не менее 20% жирности,
- 1 болгарский перец средних размеров,
- соль,
- растительное масло для жарки,
- чеснок, петрушка, черный молотый перец, базилик и прочие пряности – по вкусу.
Приведенный перечень продуктов является базой, которая входит в состав рецепта исконно французского мясного лакомства, а это значит, что вы всегда можете привнести что-то свое в традиционный способ приготовления фрикасе.
Как приготовить фрикасе: рецепт с пошаговыми фото
- Нарежьте курицу на тонкие ломтики и замаринуйте в заранее приготовленном соусе из сметаны, чеснока и специй.
- Пока филе маринуется, очистите и нарежьте грибы и болгарский перец.
- На раскаленную сковородку налейте немного растительного масла и слегка обжарьте перец с грибами.
- Туда же добавьте курицу в сметанном соусе, перемешайте, уменьшите огонь и протушите под закрытой крышкой 15-20 минут, периодически помешивая.
- Залейте готовое фрикасе сливками, накройте крышкой и оставьте тушиться еще на 5-7 минут.
Совет! Если вы хотите снизить калорийность блюда, можно использовать менее жирные сливки, правда, в этом случае самостоятельно они не загустеют. Чтобы устранить этот нюанс, добавьте к ним 1 столовую ложку пшеничной мук, тщательно перемешайте и лишь затем добавляйте к фрикасе – так у вас получится чудесный соус и минимум калорий.
Подавать фрикасе с курицей и грибами следует в горячем виде, пока сливки не застыли. По желанию можно посыпать блюдо рубленой зеленью, например, петрушкой или укропом – от этого оно станет более ароматным и аппетитным. В качестве гарнира одинаково хорошо подойдет паста и макароны, картофельное пюре и тушеные овощи, рисовая и гречневая каша – кому что нравится.
Фрикасе из курицы с грибами можно дополнять любыми продуктами, которые придутся по вкусу. Некоторые кладут в блюдо мелко рубленую морковь, лук, помидоры и другие добавки – от этого конечный результат никоим образом не страдает. Напротив, фрикасе, приготовленное по индивидуальному рецепту, получается эксклюзивным, а потому может стать визитной карточкой хозяйки. Поэтому не бойтесь экспериментировать, дополняя традиционный способ приготовления собственными идеями и задумками!
Мне нравится 4
Похожие посты
Оставить комментарий
mamsy.ru
Как приготовить фрикасе из курицы
Что такое фрикасе? Фрикасе – это мясо в белом соусе с овощами. Это традиционного французское блюдо, в основе которого лежит тушение продукта особым способом. Обычно для приготовления fricassee используют крольчатину или курицу, но существуют рецепты, где фигурируют телятина, свинина и даже рыба. Для получения белого соуса чаще всего используют сливки. Чаще всего встречаются рецепты фрикасе из курицы, поскольку именно мясо этой птицы пользуется у кулинаров наибольшей популярностью.
На заметку! Для приготовления фрикасе используют мясные части курицы, где практически не содержится жир.
Классический рецепт фрикасе из курицы с овощами
Количество порций – 3.
Время приготовления – 1 час.
Классический рецепт фрикасе из курицы с овощами является самым распространенным для данного блюда. Он достаточно легкий и быстрый, а также экономичный. Несмотря на это, фрикасе из курицы с овощами, приготовленное по классическому рецепту, получается просто восхитительным. Блюдо имеет прекрасный вкус и непревзойденный аромат. Теперь не нужно идти в ресторан, чтобы отведать фрикасе, насладиться ужином во французском стиле легко прямо у себя дома.
Для справки! Для приготовления фрикасе из курицы можно использовать любые овощи. Однако замороженные и свежие овощи в одном блюде сочетаются плохо.
Ингредиенты
Чтобы приготовить фрикасе из курицы с овощами по классическому рецепту, понадобятся такие ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- зеленый горошек – 100 г;
- куриный бульон – 0,5 л;
- желток яйца – 1 шт.;
- сливки – 130 мл;
- мука – 3 ст. л.;
- сливочное масло – 5 г;
- лимонный сок − ст. л.;
- соль, лавровый лист, перец черный молотый и горошком.
Способ приготовления
Чтобы приготовить блюдо правильно, представлен классический рецепт фрикасе из курицы с фото:
На заметку! Для приготовления фрикасе из курицы чаще всего используют сливки с жирностью 10%.
Аппетитное фрикасе из курицы с овощами, приготовленное по классическому рецепту готово. Можно выкладывать блюдо на тарелки и подавать с гарниром.
Фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе
Количество порций – 6.
Время приготовления – 1 час 30 минут.
Сочетание грибов и белого куриного мяса давно признано кулинарами одним из лучших. А если подать их еще в сливочном соусе, получится нежное и вкусное блюдо, от которого останутся в восторге все гости без исключения. Но к чему слова, если во всем можно убедиться на собственном опыте? Достаточно запастись нужными продуктами и можно приступать к активным действиям.
Ингредиенты
Чтобы приготовить фрикасе из курицы с грибами под сливочным соусом, потребуются следующие ингредиенты:
- куриное филе – 1 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- грибы – 200 г;
- морковь – 150 г;
- чеснок – 10 г;
- сливки – 150 мл;
- белое сухое вино – 75 мл;
- вода – 75 мл;
- мука – 15 г;
- соль, перец, специи.
На заметку! Для приготовления фрикасе из курицы под сливочным соусом можно использовать любые грибы. Но, в связи с большей доступностью, чаще всего применяют шампиньоны.
Способ приготовления
Готовить фрикасе из курицы с грибами под сливочным соусом нужно по такому рецепту:
Фрикасе из курицы с грибами под сливочным соусом готово. Блюдо идеально сочетается с отварным рисом.
На заметку! Сухое вино и сливки всегда можно заменить лимонным соком и сметаной. Но после ее добавления не стоит долго тушить мясо, поскольку сметана может свернуться.
Рецепт фрикасе из курицы с болгарским перцем
Количество порций – 6.
Время приготовления – 1 час 30 минут.
Оригинальное фрикасе из курицы с болгарским перцем – отличный вариант для праздничного стола. Готовить это блюдо достаточно быстро, поэтому оно здорово выручает, когда гости практически стоят на пороге. Фрикасе из курицы можно готовить не только на сковороде. Если запечь блюдо в духовке, оно получится более полезным и менее калорийным. А сырная корочка, которой покрыто куриное мясо, делает фрикасе более вкусным и привлекательным на вид.
Ингредиенты
Для приготовления фрикасе из курицы с болгарским перцем используют такие продукты:
- куриное филе – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- майонез – ст. л.;
- сливки – 400 мл;
- твердый сыр – 100 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- соль, перец, специи.
Способ приготовления
В помощь начинающим кулинарам предлагается рецепт фрикасе из курицы с фото:
На заметку! Не рекомендуется повышать температуру в духовке, иначе сырная корочка начнет пригорать и станет твердой, а мясо при этом останется сырым.
Готово! Теперь остается слегка остудить блюдо и раскладывать по тарелкам.
На заметку! Для приготовления фрикасе из курицы можно использовать болгарский перец любого цвета, но красный делает внешний вид блюда более привлекательным.
Как приготовить фрикасе из курицы в мультиварке?
Количество порций – 3.
Время приготовления – 40 минут.
Благодаря мультиварке, приготовить фрикасе из курицы удается намного быстрее, чем на сковороде или в духовке. В данном рецепте необычно сочетаются грибы и зеленая фасоль, что делает вкус блюда оригинальным. Приготовить фрикасе из курицы в мультиварке удается быстро и без хлопот.
Ингредиенты
Чтобы сделать фрикасе из курицы в мультиварке, стоит подготовить следующий набор ингредиентов:
- куриное филе – 0,5 кг;
- зеленая фасоль замороженная – 250 г;
- сметана – 100 г;
- сушеные грибы – 50 г;
- желток яйца – 1 шт.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- вода – 1 л.;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Рецепт приготовления фрикасе из курицы в мультиварке:
Подавать фрикасе из курицы, приготовленное в мультиварке, можно практически с любым гарниром. Больше всего в качестве него подходит рис или отварной картофель.
Видео-рецепты: как приготовить вкусное куриное фрикасе?
Нежнейшее фрикасе из курицы готовится быстро и просто, а блюдо получается вкусным и красивым. Это означает, что его можно сделать на ужин или приготовить при особом случае, украсив ним праздничный стол. Фрикасе удачно сочетает в себе мясо и овощи. И все это полито сливочным соусом, который делает ингредиенты мягче и нежнее. Для приготовления фрикасе из крицы можно использовать абсолютно любые овощи, как самые обыкновенные, так и менее распространенные.
Правильно приготовить фрикасе из курицы помогут видео-рецепты. Можно не сомневаться, что блюдо получится просто восхитительным.
Источник
Post Views: 82
jensov.com
Фрикасе из курицы — Кулинария для мужчин
Фото фрикасе, которое было подано в качестве соуса к пасте, несмотря на то, что оно является вполне себе самостоятельным блюдом. Если коротко, готовится фрикасе примерно так: курица нарезается небольшими кусочками, обжаривается с овощами на смеси растительного и сливочного масла, присыпается небольшим количеством муки и тушится с добавлением куриного бульона. Несмотря на то, что по традиции фрикасе подают с рисом, опытным путем было выявлено, что оно замечательно сочетается и с пастой. Ну а сам рецепт изображенного на фотографии блюда, можно посмотреть здесь.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 800г.;
- Сливки (10%, но лучше использовать пожирнее) — 100мл.;
- Куриный бульон — 200мл.;
- Помидор — 2 шт.;
- Морковка — 1 шт.;
- Репчатый лук — 2 головки;
- Болгарский перец — 1 шт.;
- Зеленый лук и укроп — по небольшому пучку;
- Чеснок — половина головки;
- Растительное масло — 40 мл.;
- Сливочное масло — 20 г.;
- Мука — 20г.;
- Соль, черный перец, паприка, любые приправы для курицы;
Рецепт фрикасе, приготовленного из курицы и овощей. Куриное филе нарезается небольшими кусочками, слегка обжаривается с луком и морковью, посыпается мукой и тушится в курином бульоне. Фрикасе можно использовать или в качестве самостоятельного блюда, или в качестве соуса для пасты.
За основу этого блюда был взят классический рецепт фрикасе, который был слегка изменен в сторону тушения (курица предварительно не обжаривается, а сразу тушится) и добавления несвойственного для этого блюда овощей — лука, чеснока, моркови, помидоров и болгарского перца. Белый соус, в котором тушится курица, состоит из муки, сливок и куриного бульона, а вот яичный желток, в свой соус я не добавлял, но все равно получилось очень вкусно. Итак, рассказываю как я готовил свое фрикасе из курицы.
Лук нарезаем тонкой соломкой (жульеном),
после чего растапливаем на сковороде кусок сливочного масла, добавляем к нему немного растительного масла, и в этой смеси постоянно перемешивая, обжариваем лук,
нарезаем вот таким ломтиками морковь, и как только лук достигнет требуемого полупрозрачного состояния, отправляем к нему морковь, и обжариваем овощи вместе еще минут 5,
пока овощи обжариваются, нарежем небольшими кусочками куриное филе, предварительно срезав с него все жилки и пленки,
отправляем курицу к овощам,
перемешиваем, и продолжаем обжаривать наше фрикасе еще минут 10, после чего, температуру нужно уменьшить (я с 9 ставлю на 7),
пока курица обжаривается, почистим и нарежем полукольцами болгарские перцы,
а по истечении 10 минут, убавляем температуру и сразу закидываем перцы к курице. Периодически перемешивая, начнем тушить птицу с овощами,
Подготовим помидоры (с них нужно снять кожицу). Сделаем вот такие надрезы,
Переложим томаты в глубокую миску, и на короткое время зальем их крутым кипятком. Сразу сольем воду, и
Очистим помидоры от кожицы,
И нарежем томаты небольшими кубиками,
Сразу отправим помидоры к фрикасе, все перемешаем,
Зальем блюдо куриным бульоном,
И как только бульон закипит, зальем в фрикасе сливки,
И присыплем блюдо мукой, еще раз хорошенько все размешаем, чтоб мука полностью растворилась в соусе и блюдо получилось без комочков… Кстати, бульон, сливки и мука образуют в нашем блюде белый соус, именно в нем, курица и будет тушиться до готовности.
Пока фрикасе тушится, измельчим зелень и нарежем небольшими пластиками чеснок,
Протушив блюдо с момента засыпания муки минут 5, посолим, поперчим фрикасе, добавим в него паприку и специи для курицы,
Следом, отправим в блюдо чеснок и зелень,
Потушим все еще минуты 3-4, и можно считать, что наше блюдо полностью готово, и его можно подавать к столу.
Хотя фрикасе обычно принято подавать с рисом или гречкой, я все-таки решил в этот раз подать его к заранее отваренной пасте. Поверьте, это было очень вкусно, поэтому со всей уверенностью рекомендую попробовать это сочетание!
Примечания к рецепту
* ФРИКАСЕ (фр. fricassee). Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя — фрикасе.
** Фрикасе (фр. fricass?e — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.
Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.
* БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА
** По материалам Wikipedia®
cookingman.ru
Фрикасе из курицы рецепт с фото
Парадокс в том, что знаменитым фрикасе из курицы стало благодаря французским переселенцам Канады, которые довели рецепт до совершенства и даже обогатили ресторанное меню кулинарным шедевром под названием Фрикасе De Poulet L’Ancienne (буквально «цыпленок из города Лансине». Лансине — город в Квебеке, французской провинции Канады).
Обязательными составляющими куриного фрикасе из Лансине, помимо мяса птицы, являются шампиньоны, тушеный лук, белый соус и белое вино. Однако вариаций рецепта и дополнительных ингредиентов столько же, сколько бабушек во Франции. Перед вами — «канадский» вариант — фрикасе De Poulet L’Ancienne. Рецепт с пошаговыми фото. А затем — описание еще двух рецептов рагу из куры с овощами в бешамеле.
Несмотря на обилие ингредиентов, приготовить куриное фрикасе по-французски довольно просто: рецепт логичен и не требует сложных кулинарных навыков.
Результат же получается исключительным! Он превосходит все ожидания, и это в данном случае не фигура речи, а сущая правда!
Ингредиенты
Для приготовления фрикасе De Poulet L’Ancienne вам понадобится:
- 1 целая курица (1,5-2 кг), разрезать на небольшие кусочки
- 250 г свежих шампиньонов, тонко нарезанных
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного, порезанного на кусочки
- 1 столовая ложка рафинированного оливкового масла
- 1 маленький желтый лук, нарезанный кубиками (примерно 1 чашка)
- 1 морковь, нарезанная кубиками (1/2 чашки)
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками (1/3 чашки)
- Крупная соль, свежемолотый перец , прованские травы (французские)
- 2 столовые ложки муки (с верхом или без — от этого зависит консистенция соуса)
- 2/3 стакана сухого белого вина хорошего качества
- 4 чашки куриного бульона (должен быть горячим)
- Букет гарни: 2 веточки свежей петрушки, 2 веточки свежего тимьяна, 1 свежий лавровый лист или 2 веточки петрушки, 1/3 сухого лаврового листа и 1/8 чайной ложки тимьяна, завернутые в марлю
- 2 больших яичных желтка комнатной температуры
- 1/4 стакана густых сливок (не менее 20 процентов)
***Если вы вместо курицы будете использовать только грудки (или грудки с бедрами, или куриные наборы), пересчитайте количество ингредиентов в соответствии с весом мяса.
Как приготовить фрикасе из курицы
Вотрите в кусочки курицы 1 ст. л. соли, ½ ч. л. перца и 1-2 ст. л. прованских трав.
Разогрейте на среднем огне большую тяжелую сковороду. Растопите 2 ст. ложки сливочного масла. Когда спадет образовавшаяся при этом пена, выложите куриное мясо и обжаривайте его примерно 10 минут с двух сторон. Затем переложите кусочки на тарелку.
Важно: не пересушивайте и не подрумянивайте курицу! Вместе с тем, если вы не додержите ее, она не протушится как следует и на дальнейших этапах приготовления.
Измельчите луковицу, морковь и сельдерей.
Добавьте в ту же сковороду, в котором жарили мясо, оливковое масло. Пассеруйте овощи, помешивая, 8-10 минут на небольшом огне — до мягкости и светло-золотистого цвета.
Очистите шампиньоны от пленки, нарежьте тонкими пластинами и добавьте к овощам.
Тушите, пока они не потемнеют и не выпустят сок. На это уйдет 4-5 минут.
Добавьте муки, хорошенько перемешайте и тушите еще 1 минуту, пока овощи не поглотят муку. Важно! Если хотите, чтобы фрикасе из курицы получилось погуще, добавляйте 2 ст. л. муки с верхом. И наоборот: чтобы было пожиже, 2 ст. л. без верха.
Теперь налейте в сковороду вино и прибавьте огонь, чтобы вино закипело. Тушите, помешивая, около минуты, пока жидкость не загустеет и не впитается в овощи.
Следом добавьте бульон и дождитесь, что он закипит, после чего как следует перемешайте все содержимое сковороды: комочков муки остаться не должно!
Выложите в овощной соус кусочки курицы и букет гарни из сухих или свежих трав. Поставьте форму в предварительно разогретый духовой шкаф и готовьте там при температуре 170-180 градусов 30-40 минут.
Извлеките из духовки блюдо с фрикасе, переложите из него шумовкой куриное мясо на тарелку, выбросите травы.
Соус попробуйте, если надо, досолите и поставьте назад в духовку еще на 5 минут, немного уменьшив огонь.
Теперь надо сделать загуститель для соуса. Взбейте вместе яичные желтки и сливки.
Беспрерывно взбивая, влейте их в соус и подержите его еще некоторое время в духовке.
Через 5-8 минут достаньте готовый соус для фрикасе. Осталось поступить одним из двух следующих способов: подавать курицу, залив ее белым соусом с овощами прямо в тарелке, или вернуть кусочки курицы в соус, с которым они запекались, как следует помешать и дать мясу пропитаться. А потом — подавать.
Фрикасе из куры подходит рисовый гарнир, картофельное пюре, макароны, лапша.
Если надумали готовить рисовый гарнир, читайте ТУТ и ТУТ — пригодится.
Советы по приготовлению фрикасе из курицы
Куриное фрикасе традиционно готовят из цельной тушки курицы, которую разрезают на части. Но вы можете заменить ее куриным филе или ножками.
Классический рецепт De Poulet L’Ancienne предусматривает добавление в соус 2-3 столовых ложек крупно нарезанного эстрагона и щепотки мускатного ореха (последний — частый ингредиент соуса бешамель). В других рецептах можно встретить розмарин и бадьян, смесь перцев и карри. И, конечно, чеснок.
Можно поэкспериментировать также с другими добавками и приправами: дижонской горчицей, соусом табаско.
К столу вместе с фрикасе из куры обязательно ставится лимонный сок и перец.
Лук постарайтесь выбирать не слишком горький, желательно использовать не репчатый, а белый или желтый сорт. Некоторые хозяйки считают, что нет лучше фрикасе, чем фрикасе с зеленым луком.
Бульонный кубик не самое лучшее решение. Лучше использовать натуральный куриный бульон (хорошо если он у вас всегда есть под рукой, точнее в холодильнике в замороженном виде).
Вы можете также протушить другие овощи (морковь, помидоры черри, сладкий перец, спаржа, зеленый горошек, каперсы, оливки). Для этого нарежьте мелкими кубиками морковь и сладкий перец, располовиньте оливки и черри, протушите все на оливковом масле, а затем выложите сверху на куриное фрикасе.
Некоторые рецепты предусматривают сочетание нескольких видов мяса, например, курицы и свинины, или курицы и колбасы. Но традиционно фрикасе готовят из нежного мяса: кроме курицы, это нежирная телятина и крольчатина.
Строго говоря, фрикасе — это нежное мясо в белом соусе.
А вот еще два рецепта — для коллекции и возможных экспериментов с очень вкусным французским блюдом.
Фрикасе из курицы с колбасой
В этом рецепте более традиционный и строгий способ приготовления белого соуса. Грибы не используются, только овощи.
Поджаривайте кусочки курицы и колбасы в большой сковороде на сливочном масле в течение 4-5 минут. Удалите мясо со сковороды, налейте немного оливкового масла и пассеруйте до мягкости репчатый лук. Отложите его в сторону.
В маленькой кастрюле приготовьте белый соус. Отставьте в сторону.
Поставьте на огонь воду в большой кастрюле. Поместите туда курицу, колбасу, пассерованные овощи, а также приправы, кайенский перец, соль, молотый черный перец и чеснок. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. Затем добавьте туда же 1/2 стакана соуса и перемешайте. Смесь должна иметь консистенцию супа. Если необходимо, добавьте оставшуюся вторую половину соуса.
Уменьшите огонь до среднего и тушите куриное рагу с соусом в течение 2 часов, периодически помешивая.
Подавайте в горячем виде с рисом.
Фрикасе из курицы с грибами и розмарином
Еще один рецепт. Розмарин придает фрикасе очень выразительный вкус. Готовится блюдо из куриных окорочков, и не в духовке, а на плите.
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Очистите, помойте и потушите грибы до мягкости. Выложите грибы и отставьте в сторону.
Добавьте еще немного оливкового масла и тушите на среднем огне куриные бедра, чеснок и розмарин. Приправьте их солью и перцем. Курица и чеснок должны хорошо подрумяниться.
Верните грибы на сковороду и притрусите мясо курицы красным перцем. Затем залейте все белым вином, хорошенько перемешав деревянной лопаточкой. Тушите минуты три.
Уменьшите огонь до минимума; готоьте на таком медленном огне 1 час с закрытой крышкой.
В самом конце приготовления куриного фрикасе посыпьте его нарезанными помидорами черри и оливками. Затем закройте сковороду крышкой и потушите еще минут 5. Вкусно!
БОНУС. Как приготовить сациви — еще одно классическое блюдо из курицы.
volshebnaya-eda.ru
Фрикасе из курицы — рецепты с фото. Как приготовить куриное фрикасе с овощами или грибами пошагово
Только от одного французского слова «фрикасе» веет чем-то невероятно вкусным. И это действительно так, фрикасе из курицы — это очень вкусное блюдо: нежное, ароматное, обладающее изысканным утонченным вкусом. Сразу скажу, этот рецепт фрикасе не претендует на аутентичность, он слегка упрощен, от чего, я так считаю, только выигрывает, поскольку позволяет довольно быстро и просто приготовить шикарное блюдо. Непременно порадуйте своих родных и близким маленьким кулинарным шедевром из Франции. Итак, представляю вашему вниманию пошаговый рецепт фрикасе из курицы.
Ингредиенты:
(4-6 порций)
- 1 курица (1,5-2 кг.)
- 40 гр. сливочного масла
- 1 крупная луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 баночка консервированных грибов
- 1/2 стакана белого вина (по желанию)
- 2 ст.л. муки
- 200 мл. сливок или сметаны
- соль, черный перец по вкусу
- Фрикасе — это белое мясо в белой подливке. В качестве мяса чаще всего используется курица, причем традиционно берется именно куриная тушка, хотя можно приготовить куриное фрикасе только из куриных грудок.
- Потрошеную куриную тушку моем, даем стечь воде, затем разделываем на порционные кусочки (хребет оставляем для куриного бульона).
- Берем достаточно большую сковороду или казанок. Кладем сливочное масло, нагреваем на огне.
- В сливочном масле обжариваем кусочки курицы. Советую потратить пару минут и с кусочков курицы удалить шкурку. Это не займет много времени, зато значительно улучшит вкус блюда. Дело в том, что во время приготовления фрикасе куриное мясо лишь слегка обжаривается, и жир, находящийся в шкуре, не успевает растопиться и вытечь. Думаю, вы со мной согласитесь, что вареная шкурка — это не очень вкусно, поэтому ее без жалости удаляем, на крылышках шкурку можно оставить.
- Жарить мясо до полной готовности или до «почернения» не надо. Курочку обжариваем со всех сторон до легкой румяной корочки.
- Пока курица жарится, чистим лук, режем лук полукольцами. Добавляем лук в сковороду с куриным мясом. Тушим все вместе на среднем огне, следим, чтобы лук именно тушился, а не жарился.
- Когда кольца лука станут мягкими и полупрозрачными (это буквально 5-7 минут готовки), кладем измельченный чеснок, мешаем, наливаем в сковороду белое сухое вино. Если нет вина, то добавляем пол стакана куриного бульона плюс немного сока лимона. Но должна предупредить, что без вина вкус фрикасе получается намного проще.
- Слегка солим и перчим, накрываем сковороду крышкой и тушим фрикасе 15 минут на слабом огне. Аромат, я вам должна сказать, просто потрясающий.
- Открываем баночку консервированных шампиньонов (125 гр. вес нетто). Грибы могут быть целые или порезанные пластинами. Воду тщательно сливаем, грибы добавляем к курице.
- Можно использовать свежие шампиньоны, но в этом случае выбираем молоденькие грибы, с нераскрывшимися шляпками. У вызревших шампиньонов нижние пластинки обычно имеют интенсивный темный пигмент, поэтому есть опасность получить не белый, а серый соус. Поэтому я предпочитаю именно консервированные грибочки, они не перебивают, а лишь дополняют вкус куриного фрикасе, да и соус всегда получается красивым.
- Мешаем содержимое сковороды, чтобы грибы равномерно распределились по всему объему. Накрываем крышкой и продолжаем тушить на слабом огне еще минут 10-15. К этому времени курица должна быть практически готовой.
- Добавляем в сковороду муку. Чтобы избежать возникновения комочков, муку высыпаем не горкой, а распределяем по всей поверхности, а затем быстро все перемешиваем, чтобы мука соединилась с жиром в подливке.
- Сразу же наливаем сливки или сметану. Сметану берем нежирную. Пробуем на соль и перец. Пока соус не закипит и не загустеет, содержимое сковороды постоянно мешаем.
- Соус должен получиться насыщенным по вкусу, светлым, достаточно плотным и в тоже время жидким. Если немного не рассчитали, и получается «
Блюда из мяса
Фрикасе – французское блюдо крестьян, в составе которого белое мясо курицы, тушенное в нежнейшем белом соусе с шампиньонами и пряностями.
50 мин
140 ккал
5/5
(2)
Вообще, я по жизни большой любитель мяса и грибов и с превеликим удовольствием уплетаю эти продукты в любом приготовленном виде. А блюдо, в составе которого есть эти компоненты, особенно вместе, автоматически переходит в разряд любимых блюд. И вот я нашла еще один рецепт с моим излюбленным дуэтом – фрикасе из курицы с грибами
!
Фрикасе – французское блюдо крестьян, в составе которого белое мясо курицы
, тушенное в нежнейшем белом соусе с шампиньонами и пряностями.
Очень интересна история о том, как это блюдо получило славу
и распространилось с крестьянского бедного стола на шикарный стол знатных вельмож. Считается, что однажды произошел такой курьез: на трапезу Наполеону
повар, не знающий, что император не любит куриное мясо, подал фрикасе из курицы. Будучи на волоске от того, чтобы остаться без работы, повар каким-то образом все же уговорил выдающегося правителя испробовать блюдо, и с тех пор оно было в составе императорского меню, а уже впоследствии распространилось по Европе.
Кухонная техника:
кухонная плита.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
Так как в классическом рецепте куриного фрикасе в сливочном соусе используется белое мясо птицы, то самым удачным выбором для приготовления блюда станет куриное филе (грудка)
, но также можно использовать мясо куриных четвертей. Если у вас есть оливковое масло
, буквально пару чайных ложек придадут вашему блюду особый пикантный и легкий вкус.
Рецепт фрикасе из курицы
- Промытое под проточной водой и нарезанное небольшими кусочками мясо курицы выкладываем на сковороду
с растопленным сливочным маслом. - Слегка обжариваем мясо до белого цвета, теперь добавляем на куриное мясо сок лимона
. Для этого разрежьте лимон на две половины и просто выжимайте сок из них в курицу или же используйте лимонодавилку. Следующим этапом будет добавление нарезанных пластинами грибов
.Знаете ли вы? Я люблю поджаренные грибы, поэтому добавляю их перед тем, как залить сковороду водой. Если вам больше по вкусу протушенные неподжаренные грибы, всыпайте их после добавления жидкости.
- На сильном огне быстро обжариваем грибы с мясом
, при этом активно помешивая. - Когда жидкости от грибов станет меньше, добавляем соль, перец, немного мускатного ореха
и другие специи, а также муку
, активно перемешиваем. Теперь добавляем воду или бульон и тушим под закрытой крышкой на медленном огне. - Пока грибы с куриным мясом тушатся, начинаем заниматься подготовкой соуса
. - Отделяем желтки от белка
, затем добавляем желтки в емкость со сливками, взбиваем венчиком или вилкой.Знаете ли вы? На данном этапе в сливки можно добавить по вкусу мелкорубленную зелень. Или же добавьте ее непосредственно перед подачей, тем самым украсив блюдо.
- Сливки с желтками и зеленью
хорошенько перемешиваем, вливаем к курице с грибами и добавляем огонь. - Как только соус закипит, убавляем огонь до минимума и тушим около 5 минут
под крышкой. Подавайте готовый горячий фрикасе с гарниром. Приятного аппетита!
С чем подают такое фрикасе
Самым подходящим гарниром к фрикасе из курицы считается отварной рис
в сочетании с овощами и зеленью, но рис можно заменить отварной гречкой
или картофельным пюре
.
Возможные другие варианты приготовления и наполнения
- Также для фрикасе вместо куриного филе можно использовать мясо индейки или кролика
. - Дополнительно можно добавить чеснок и лук
. - Хорошо сочетается фрикасе из курицы с измельченным болгарским перцем или со спаржей
, а сливки нужно соединить со сметаной
.
Видеорецепт фрикасе из курицы
Представляю вам наглядный пример, как просто и быстро можно приготовить фрикасе.
Фрикасе — настоящая французская кухня, то самое блюдо, которое в переводе с французского языка на наш связано с глаголом «тушить». В классическом рецепте фрикасе готовится из курицы в белом вине и сливках. На сегодняшний день существует множество вариантов рецептов приготовления фрикасе, включая мясо кролика, телятину и даже свинину, но нас интересует именно классический рецепт, потому мы приготовим фрикасе из курицы.
Для того, чтобы воспроизвести на своей кухне классику кухни французской нам понадобится:
- Филе куриной грудки — 750 грамм;
- Луковица — 1 штука;
- Чеснок — 1 большой зубчик;
- Масло сливочное — 20 грамм;
- Сливки — 200 мл;
- Вино сухое белое — 100 мл;
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка;
- Укроп — 10 грамм;
- Соль и молотый перец — строго по вкусу.
Как приготовить фрикасе из курицы
Начинать приготовление любого блюда, в котором есть мясо, необходимо с промывки мяса под холодной водой. Промываем куриное филе и нарезаем его на кусочки средней величины.
Чтобы приступить к обжарке, положим в сковороду 20 грамм сливочного масла и поставим сковороду на максимальный огонь. Когда сковорода нагреется, можно выкладывать филе и обжаривать его в течение 5-7 минут, пока не появится корочка.
Затем нарезаем лук полукольцами и добавляем его в сковороду. Следующим ингредиентом станет чеснок — измельчаем и добавляем его. В этот же момент можно добавить соль и черный молотый перец (нет конкретных ограничений по граммам — все зависит от ваших вкусовых рецепторов).
Жарим так еще 3-5 минут, помешивая изредка, чтобы все обжаривалось равномерно. Индикатором готовности теперь станет лук: как только он станет прозрачным, можно переходить к следующему этапу.
«Тушить». Для этого выливаем в сковороду 100 мл белого сухого вина. Именно белое, именно сухое и именно 100 мл — не более. Белое — дань традиции, а сухое — дань вкусу. Через минуту перемешиваем все и заливаем сливками.
Так оставим на 5 минут, чтобы мясо потушилось, а затем добавим 1 столовую ложку муки, чтобы соус склеить.
Осталось только добавить зелень, чтобы придать еще один оттенок краски и вкуса нашему фрикасе. Перемешаем и блюдо готово! Дайте вкусам перемешаться под закрытой крышкой уже без огня и подавайте на стол в качестве основного блюда.
Гарниром для фрикасе могут стать любые продукты, подходящие к белому мясу: это и рис, и макароны, и картофель в любых его стадиях(жареный, отварной или пюре), и даже гречневая каша. Я сегодня подаю с макаронами в виде рожков.
Осталось лишь пожелать всем приятного аппетита и поблагодарить за то, что приготовили фрикасе из курицы вместе со мной.
Куриное фрикасе с овощами — блюдо простое, вкусное и достаточно легкое для организма. Это отличный способ сделать быстрый ужин даже для тех, кто не особо умеет готовить и при этом сидит на диеты. В качестве основы для приготовления фрикасе можно использовать филе индейки.
Ингредиенты для фрикасе из курицы с брокколи и перцем
Филе курицы — 600-700 г
Брокколи — 200-300 г
Перец болгарский — 1-2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое — 3-4 ст.л.
Перец свежемолотый, соль
Нарежьте филе куриной грудки или филе индейки достаточно большими кусками. Капусту брокколи разберите на соцветия, небольшую луковицу и болгарский перец нарежьте крупно. Лучше всего брать яркий красный или желтый болгарский перец. В сочетании с зеленой капустой брокколи визуально блюдо получится особенно привлекательным.
Куски филе птицы и нарезанные овощи сложите в одну миску, полейте оливковым маслом, поперчите и посолите. Кроме свежемолотого черного перца для фрикасе из курицы с овощами можно использовать молотый красный. Хорошо перемешайте все ингредиенты и уберите миску в холодильник, чтобы мясо немного замариновалось.
Фрикасе из курицы или индейки можно готовить с разными овощами. Вместо брокколи можно использовать цукини или стручковую фасоль, или даже объединять все эти составляющие внутри одного блюда. Туда же можно добавить шампиньоны, лук порей, цветную капусту, зеленый горошек, сельдерей и т.д. Название блюда пришло из французского языка, где «фрикасе» означает «всякая всячина» или «жарить и тушить». В классическом варианте фрикасе — это рагу из белого мяса (курица, крольчатина, телятина) в белом соусе.
Куски филе птицы с овощами выложите на хорошо разогретую сковороду с добавлением подсолнечного или оливкового масла и обжаривайте на сильном огне в течение 5 минут. Лучше использовать сковороду с толстыми стенками, которая хорошо удерживает жар, например, вок. При обжаривании на большом огне постоянно помешивайте курицу и овощи, чтобы они не подгорели. При этом филе птицы должно подрумяниться. Затем убавьте огонь и тушите блюдо под крышкой на медленном огне под крышкой в течение 20-25 минут. Фрикасе получится нежное и мягкое.
Фрикасе из курицы или индейки — полноценное основное блюдо, которое может подаваться без какого-либо гарнира. Для тех же, кому гарнир просто необходим, можно посоветовать попробовать куриное фрикасе с отварным рисом или молодым картофелем.
Уверен, про фрикасе из курицы слышали все, но вот пробовали ли?.. Часто рецепт фрикасе сводят к банальному «курица в сливках», в то время как настоящее фрикасе по классическому рецепту — это нежное мясо курицы в деликатном белом соусе, где сливки важны, но играют далеко не первую скрипку. Да, от фрикасе не стоит ждать яркого, взрывного вкуса, поэтому на первый план выходит игра вкусовых оттенков и полутонов, а также качество исходных продуктов. Фрикасе из обычной магазинной курицы получается весьма бюджетным блюдом, но если вам удастся раздобыть фермерскую птицу, которая свободно паслась на свежем воздухе, такое фрикасе будет достойно праздничного стола.
Фрикасе из курицы
Средняя
20 минут + 40 минут
Ингредиенты
1
курица
1,2
кг.
куриных окорочков
2
ст.л.
муки
1
луковица
1
морковка
1
стебель сельдерея
горсть
мелких шампиньонов
150
мл.
белого вина
500
мл.
куриного бульона
несколько
веточек петрушки и тимьяна
2
лавровых листа
100
мл.
сливок 22%
2
куриных желтка
несколько
веточек эстрагона
1
ст.л.
сливочного масла
Разрежьте курицу или куриные окорочка на порционные куски, а морковку, лук и сельдерей нарежьте мелким кубиком (во французской кухне такая нарезка называется «мирпуа»). Приправив куски курицы солью и черным перцем, запанируйте их в муке, стряхните ее излишки и на среднем огне обжарьте во вместительном сотейнике на смеси растительного и сливочного масла. Курица должна обжариться со всех сторон, но задачи получить золотистую корочку (как требует, например, ) нет, скорее наоборот. Обжарив курицу, переложите ее на отдельную тарелку.
Убавьте огонь, если нужно — добавьте в сотейник еще немного масла, и обжарьте в нем мелко нарезанные овощи, постоянно их помешивая. Через 5 минут, когда овощи размякнут, но, как и курица, еще не успеют изменить цвет, добавьте шампиньоны (мелкие выглядят симпатичнее, но их можно заменить более крупными грибами, разрезав их на 2 или 4 части). Продолжайте обжаривать и помешивать содержимое сотейника еще около 5 минут. Влейте вино, увеличьте огонь, дайте вину закипеть и деглазируйте сковороду, лопаткой оттирая от дна сотейника все, что успело к нему пристать. Верните куски курицы в сотейник и влейте куриный (который можно заменить овощным), добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист.
Когда жидкость в сотейнике закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите фрикасе из курицы около получаса. Когда курица будет готова, выбросьте петрушку, лавровый лист и тимьян, а в отдельной миске взбейте сливки и крупные желтки. Продолжая взбивать, понемногу добавьте несколько ложек бульона, в котором тушилась курица, затем влейте смесь в сотейник. Добавьте листики эстрагона, размешайте, прогрейте соус, проверьте его на соль и перец, а затем подавайте к столу.
PS: Если не взбивать желтки и сливки, добавляя к ним бульон, а сразу бухнуть все в сотейник, соус может свернуться. По той же причине лучше вводить смесь сливок и желтков непосредственно перед подачей. Если вы готовите фрикасе из курицы, чтобы подать на следующий день, уберите сотейник в холодильник после того, как протушите курицу в бульоне, а на другой день разогрейте содержимое сотейника и завершите рецепт.
Читайте также…
~ Французское куриное фрикасе с грибами морель ~
Классический французский фрикасе — это блюдо из птицы, дичи или другого белого мяса, например, кролика или телятины, обжаренное на сливочном масле. Слово fricassee происходит от французского слова «frire», что означает «жарить». Фрикасе — это больше метод, чем рецепт, поэтому, как только вы поймете, как делается фрикасе, вы можете проявить относительный творческий подход. На сковороду обычно добавляют немного белого вина, а затем мясо птицы тушат в бульоне.После приготовления птицы или мяса жидкость загущают сливками или смесью сливок и яичного желтка. Свежие сезонные овощи, которые были полностью приготовлены по отдельности или вместе в собственном соку, добавляются в конце процесса приготовления (именно здесь фрикасе технически отличается от обычного тушеного мяса). В результате получается сытная, густая, крупная, похожая на тушеная еда, которую обычно подают с рисом. Хотя настоящий французский фрикасе приготовить несложно, чтобы сделать это правильно, вам нужно несколько часов времени, и я здесь, чтобы сказать вам, что это время потрачено не зря.Как и во многих французских блюдах, несколько простых ингредиентов, каждый из которых правильно приготовлен, волшебным образом превращаются в одно изысканное блюдо, и этот рецепт не является исключением. Фактически, я пойду так далеко, что скажу, что каждый укус этого фрикази — произведение искусства. Каждый раз, когда я готовлю фрикаси из курицы, я не могу не представить себе причудливую французскую кухню в фермерском доме с огромным деревянным столом, полным свежих садовых продуктов, коробкой для льда, в которой находится только что нарисованная / очищенная / нарезанная курица, и мужем, идущим в дверь. ведро со свежесобранными лесными грибами!
Если вам посчастливилось найти или иметь доступ к свежим грибам сморчков (сезон которых здесь, в Пенсильвании, в апреле и мае), мой рецепт будет еще более удивительным, сказочным и декадентским.На самом деле, именно из этих грибов я разработал рецепт, которым сегодня с вами поделюсь. Я просто оказался одним из самых удачливых гурманов в округе Центр, как:
Пэт, один из моих самых близких друзей-гурманов тридцатилетней давности, — руна. Рун определяется как: человек, одержимый крайними или ненасытными желаниями к грибам-сморчкам (не путать со шумером, то есть человеком, который собирает грибы в целом). Роны очень скрытны, скрывая открытие своего «капюшона» или пятен сморчков от других рунов и широкой публики, поэтому не обижайтесь, если они откажутся поделиться с вами своим главным местоположением.Поскольку сморчки возвращаются / растут на одном и том же месте каждый год, в сочетании с их коротким вегетационным периодом, я, например, понимаю и ценю это собственническое поведение. Все, что я знаю о капюшоне Пэта: каждый год в течение примерно двух недель в течение мая Пэт часто стучится в мою дверь с подарком в виде свежесобранных сморчков!
Немного о сморчках: Сморчков и трюфелей называют аристократами грибного мира. Сморчки имеют губчатую, ячеистую, конусовидную шляпку, размер которой колеблется от 2 до 5 дюймов и цвет от медово-коричневого до шоколадно-коричневого.Чем темнее цвет крышки, тем интенсивнее аромат. При этом все сморчки имеют дымный, ореховый, землистый вкус, который я могу описать только как божественный. Свежие сморчки в расцвете сил должны быть твердыми, но все же пористыми, и никогда не следует употреблять в сыром виде. , поскольку они содержат токсин, который выводится только при варке. Никогда не следует мыть сморчков, но всегда следует очищать их перед приготовлением, поскольку их полая середина является магнитом для крошечных муравьев, жуков и других вредителей. Я люблю разрезать свои сморчки пополам вдоль, а затем чистить изнутри влажной тканью или даже небольшой зубной щеткой.Иногда я нарезаю их локонами или буквами «O», а затем слегка встряхиваю с ними, что тоже хорошо работает. Сморчки такие ароматные, что самый простой способ приготовления оказывается лучшим методом: обжарить их в течение 2-3 минут в нескольких столовых ложках топленого масла и приправить небольшим количеством морской соли, свежемолотым черным перцем и щепоткой мускатный орех!
По-французски термин «mise en place» означает «все на своем месте». Это также относится к тому, что все ваши ингредиенты будут подготовлены и приведены в надлежащем порядке до начала фактического приготовления.Независимо от того, что я готовлю, я бегаю и обучаю методам французской кухни, а это значит, что кухня такая же чистая и организованная в начале приготовления, как и в конце приготовления. Вот ваш список ингредиентов, и я уверяю вас, что если у вас все подготовлено и «все на своих местах», как указано, вы найдете этот урок французского фрикасе самым приятным. :
Для курицы:
Куриный бульон емкостью 1 литр, предпочтительно домашнего приготовления
6 больших мясных половинок куриной грудки с костью и кожей, около 5 фунтов
молотый мускатный орех, морская соль и белый перец, для приправы курицы
Мука быстрого смешивания Wondra для соуса и подливки, для посыпки курицы
6 столовых ложек соленого сливочного масла плюс 3 столовых ложки оливкового масла для обжаривания курицы
1/2 стакана сладкого белого вина для сковороды для дегазации
1 фунт нарезанного кубиками желтого или сладкого лука
Для остальных овощей:
36 свежих стеблей спаржи, средней толщины, около 1 1/2-2 фунта, нарезанные на 2 1/2 дюйма стебли и стебли на кусочки 1/2 дюйма, древесные концы выброшены
1 фунт замороженного белого жемчужного лука, не размороженный (Вы можете заменить 1 фунт очищенного свежего жемчужного лука, но для удобства вы не жертвуете замороженным вкусом или текстурой.)
1 фунт очищенной моркови, нарезанной монетами 1/4 дюйма
1 фунт свежих белых шляпок шампиньонов, протертых и нарезанных шестыми части
1 фунт свежих грибов сморчка, нарезанных колечками («О») и осторожно встряхнувших для очистки.
1/2 фунта свежих грибов сморчков, нарезанных продольно и протертых, для украшения фрикази
12 столовых ложек дополнительного соленого сливочного масла для обжаривания грибов (1 1/2 палочки)
дополнительно молотый мускатный орех, морская соль и белый перец, для заправки грибов
2 стакана жирных сливок или сливок
4 больших яичных желтка
4 дополнительные столовые ложки муки быстрого приготовления Wondra для соуса и подливки
6 чашек сырого сверхдлиннозернистого белого риса (Вы можете найти мой рецепт для ~ Как: приготовить идеальный белый рис на плите ~ в категориях 4 и 15.)
~ Шаг 1. Подготовьте и приготовьте все перечисленные овощи, включая желтый или сладкий лук, перечисленные вместе с ингредиентами для курицы. Чтобы увидеть, как готовить эти овощи крупным планом, просто нажмите на любую маленькую картинку, показанную выше.
~ Шаг 2. Промойте куриные грудки под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Выложите кожицей вверх на чистую рабочую поверхность и слегка приправьте верх каждой легкой посыпкой молотого мускатного ореха, морской соли и белого перца.Обильно посыпьте все мукой. Отложите примерно на 30 минут, чтобы мука впитала влагу из курицы. За это время:
~ Шаги 3, 4 и 5. В кастрюле шеф-повара объемом 5 1/2 л с прямыми глубокими стенками доведите 3/4 дюйма воды до кипения с 1/2 чайной ложкой морской соли. Добавьте стручки спаржи и Отрегулируйте огонь до кипения, 1 1 / 2–2 минуты или пока спаржа не станет чуть недоваренной. Тщательно слейте воду и промойте / протрите струей холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления и вернуть спаржу температуру ниже комнатной.Отделите копья от кусков и отложите в сторону. На той же сковороде повара повторите этот процесс еще два раза с замороженным жемчужным луком и придуманной морковью. Тушите лук 1 1/2-2 минуты и морковь 2-3 минуты. Каждый должен быть немного недоварен. Хорошо слейте воду, протрите струей холодной проточной воды и отложите каждую по отдельности.
~ Шаг 6. На той же сковороде от шеф-повара растопить 4 столовые ложки сливочного масла на медленном огне. Добавьте кусочки белых шампиньонов и приправьте легкой посыпкой молотого мускатного ореха, морской соли и белого перца.Отрегулируйте огонь до обжаривания, примерно на 2 1 / 2-3 минуты или пока он не станет полностью готовым и не станет очень сочным. Переложите грибы и весь их сок в небольшую миску и отложите.
~ Шаг 7. Повторите шаг 6, растопив следующие 4 столовые ложки сливочного масла и добавив в сковороду локоны сморчка. Приправьте, как указано выше, и обжарьте, пока сморчки не прорубятся и не станут очень сочными, примерно 1 1 / 2-2 минуты. Используя шумовку, переложите сморчки на тарелку и добавьте их сок в миску с белыми грибами.
~ Шаг 8. Повторите шаг 7, растопив последнее масло и добавив в сковороду разрезанные пополам сморчки. Приправьте, как указано выше, и обжарьте, пока сморчки не станут готовыми, примерно 1 1 / 2-2 минуты. Используя шумовку, переложите половинки сморчков на тарелку и добавьте их сок в миску с белыми грибами. Теперь, когда все овощи приготовлены должным образом, пора обжарить курицу и приготовить фрикасе!
~ Шаг 9.на 14-дюймовой сковороде с прямыми глубокими стенками растопите 6 столовых ложек сливочного масла в 3 столовых ложках оливкового масла на медленном огне. Выложите все куриные грудки в сковороду, посыпанной мукой стороной вниз. Слегка приправьте вторую сторону каждую грудку посыпать молотым мускатным орехом, морской солью и белым перцем. Обильно посыпать все мукой.
Отрегулируйте огонь до обжаривания, пока первая сторона грудки не станет золотисто-коричневой, 12-15 минут. Используя большую лопатку, переверните грудки и добавьте нарезанный кубиками лук, направляя его между грудками на горячее дно сковороды.Продолжайте обжаривать, пока грудь не станет золотисто-коричневой на второй стороне, 12-15 минут.
Добавьте белое вино. Используя лопатку, удалите глазури на сковороде, соскребая со дна сковороды все подрумяненные кусочки и куски.
Добавьте в сковороду куриный бульон, белые грибы и всю жидкость. Увеличьте огонь до равномерного кипения, частично накройте крышкой и продолжайте варить 30-45 минут. * По истечении этого времени жидкость станет коричневого цвета куриного бульона и уменьшится примерно наполовину.Разогрейте духовку до 200 градусов.
* Пока курица тушится, это идеальное время для приготовления риса.
Используя большую шумовку, переложите куриные грудки из сковороды в форму для запекания размером 13 x 9 x 2 дюйма. Накройте алюминиевой фольгой и поместите в предварительно разогретую духовку до истечения срока подачи.
Теперь дела пойдут очень быстро:
~ Шаг 10. В небольшой миске взбейте сливки и яичные желтки. Добавьте эту смесь в кипящую жидкость на сковороде вместе с дополнительной мукой.Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и полностью не перемешается мука, около 1 минуты.
~ Шаг 11. Добавьте кусочки спаржи, жемчужный лук и морковные монеты в кипящую смесь. Снизьте огонь до слабого кипения и продолжайте готовить еще 2-3 минуты, пока овощи не прогреются и смесь не начнет готовиться на пару.
~ Шаг 12. Осторожно сложите локоны сморчка в это сочное и декадентское овощное «тушеное мясо».Аккуратно перемешайте примерно 1 минуту, пока сморчки не нагреются. Снять с огня. Не пережаривайте.
Подача: на 6 теплых сервировочных тарелок положите куриную грудку и 2 чашки риса. Полностью полейте все большим количеством соуса. Разложите по 6 стеблей спаржи на каждой и разделите / порционируйте оставшиеся половинки сморчков поверх каждой порции. Подавайте сразу же и подавайте соус к столу.
Французское куриное фрикасе с грибами морель: рецепт рассчитан на 6 порций сытных порций.
Перечень специального оборудования: разделочная доска; поварской нож; Овощечистка; бумажные полотенца; 5 1/2 литровая поварская сковорода с прямыми глубокими бортиками; дуршлаг; 14-дюймовая поварская сковорода с прямыми глубокими стенками и крышкой; мерный контейнер на 1 чашку: форма для запекания 13 дюймов на 9 дюймов на 2 дюйма; шпатель большой; большая шумовка; венчик; половник супа
Cook’s Note: Этот рецепт требует времени, но сделать его несложно. Я пытаюсь сказать: если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении по-настоящему изысканного блюда и готовы следовать нескольким простым пошаговым инструкциям, этот рецепт — это практический урок кулинарии для вас!
Примечание дополнительного повара: обычно в этом рецепте используется одна целая курица, разрезанная на 8 частей.Для презентации и порционирования я лично предпочитаю использовать только мясистую грудку. Не стесняйтесь использовать кусочки курицы, которые нравятся вам и вам больше всего. К вашему сведению: 14-дюймовая сковорода, указанная выше, вмещает 6 больших грудок, 8 частей бедра или 12–14 бедер. Следуйте рецепту, как указано.
«Мы все вместе живем в этом продовольственном мире». ~ Мелани Прешутти
(Рецепт, комментарии и фотографии любезно предоставлены Melanie’s Kitchen / Copyright 2011
Фрикасе из куриного бедра с грибами и розмарином Рецепт
Этот рецепт получился очень удачным, с некоторыми изменениями.Я использовала в два раза больше грибов (кримини) и обжаривала с 6 зубчиками чеснока. Я обжаривала курицу только с солью и перцем. Очистите сковороду 1 стаканом белого вина и 1/3 стакана куриного бульона. Снова добавили в сковороду грибы и чеснок с 1 ч. Л. сушеный розмарин, петрушка и немного хлопьев тимьяна и красного перца чили. Я использовала виноградные помидоры и не использовала оливки. Это блюдо было великолепно подано с пастой. Спасибо, сеньорита!
Я немного изменил этот рецепт, так что, надеюсь, никто не обвинит меня в том, что я сделал его совершенно другим рецептом, но я чувствовал, что это может улучшить его.Я окунул бедра в цветок, затем в яйцо, затем в панировочные сухари, как и во многих других рецептах, и затем следовал, как указано. Я приготовил это в смеси вина и вермута. Обычно используют вермут больше, чем традиционное белое вино, потому что у него более свежий вкус. Панировочные сухари заставляли его быстро впитывать жидкость, поэтому, к сожалению, мне приходилось добавлять еще вина, и мне приходилось переворачивать курицу, чтобы она не прилипала. Однако после этого я подумал, что получилось здорово, и BF понравилось, так что я был счастлив. Вкус вина был действительно приятным, но не чрезмерным.Я использовал оливки без косточек, и в целом у меня не было никаких претензий, ароматы оливок, грибов, вина и помидоров действительно того стоили, и я определенно попробую эту комбинацию ароматов еще раз. A
Я ставлю ему пятерку, хотя немного изменил его. Я следил за ним, используя кость в chk. беда, но добавил итальянскую колбасу. Красный перец я исключила, потому что жениху он не нравится, и использовала сушеную итальянскую приправу. (Хотя я предпочитаю использовать свежее) Я добавил еще примерно на четверть вина.Я использовал бутылку Мэтью Фокса за 3 доллара, и она вышла великолепно. Я был в настроении съесть картофельное пюре, поэтому в конце уменьшил соус, добавив кукурузный крахмал и воду. (Если вы это сделаете, запланируйте увеличить количество соуса до ab. Втрое). Я использовал кладку, чтобы покрыть курицу, колбасу и, конечно же, картофельное пюре. У меня не было помидоров, и я не люблю оливки, поэтому я их не упомянула. Во всяком случае, вкус у него был такой замечательный. Теперь я могу приготовить два разных блюда: одно с успокаивающим кладбищем, а другое — с элегантным винным соусом на пасте.Я думаю, лет
Я волновался, что у меня будет катастрофа! Мой Fricassee кипел на плите (кстати, пахло фантастически!), Когда зазвонил телефон. Необходим для оказания неотложной помощи. Я поставил «не совсем приготовленную» курицу в холодильник и поехал. Вернулся только после полуночи. Не в настроении готовить в такой час. Ну, прошлой ночью (без чрезвычайных обстоятельств) я снова поставил блюдо на плиту, довел до кипения, добавил помидоры и оливки и приготовил еще минут 10.Это было идеально! Вкусные! Подается с яичной лапшой. Единственное, что я сделал иначе, так это добавил еще несколько грибов. Грасиас Сеньорита!
Это было восхитительно !!! Даже остатки были отличными! Небольшие изменения из-за того, что у меня было под рукой. Я использовал сушеный розмарин с костями на коже бедер (1 TBL) без красного перца (для маленьких детей) и обычный нарезанный помидор. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова!
Отличный рецепт. Я сделал это дважды. Мой совет — используйте приличную бутылку вина 8-12, это огромный фактор в общем вкусе блюда.Моим любимым блюдом был чилийский совиньон блан «Манта». При правильном приготовлении жидкости должно остаться совсем немного. Ваше здоровье.
Отличное блюдо !!! Мы сделали это без оливок и использовали сушеный розмарин, все остальное осталось в соответствии с инструкциями. Жена не любит темное мясо, но очень любит это блюдо. Мы обязательно сделаем это снова !!!!
СУПЕР! Я использовал бедра без костей. У меня не было свежего розмарина, поэтому я использовал сушеный и обильно посыпал курицу перед тем, как поджарить.Мой муж сказал, что «должен мне» за такую вкусную еду. Я буду думать и благодарить вас сегодня вечером, Senorita Pupnstuff !!!!! Лия
Это было хорошо. У меня не было под рукой помидоров или оливок, поэтому я их не использовал. Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что блюдо было очень соленым. Я буду использовать снова, но немного поработаю с этим. Спасибо за сообщение.
Клещи Классическое куриное фрикасе
Куриное фрикасе с сыром
Блюдо получается очень нежным, вкусным и готовится буквально за 20 минут.Попробовав хоть раз это блюдо, вы еще не раз его приготовите. Приготовление: 20 минут Порции: 2-3 Ингредиенты Куриное филе — 300 граммов Лук — 1 кусок Сливочного сыра или плавленого …
Куриное фрикасе с грибами
По сути, фрикасе (фр. Fricassee) — это тушеное мясо из белого мяса в каком-то белом соусе. Рецепт фрикасе из курицы с грибами и сливками очень простой и быстрый. Обязательно попробуйте вкуснейшее фрикасе с курицей.Приготовление: 15 мин. Порция: 1 I …
Куриное фрикасе с пирогами
Рецепт идеального куриного фрикасе с пирогами с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Куриное фрикасе с рисом
Рецепт идеального фрикасе из курицы с рисом с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Разноцветный куриный фрикасе
Идеальный красочный рецепт фрикасе из курицы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …
Быстрое куриное фрикасе
Идеальный рецепт быстрого куриного фрикасе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Фрикасе с курицей Fine
Идеальный рецепт нежного куриного фрикасе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Блиц — Фрикасе с курицей
Идеальный блиц — рецепт фрикасе из курицы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Фрикасе с курицей по-американски
Рецепт идеального куриного фрикасе по-американски с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Веганское куриное фрикасе
Идеальный веганский рецепт фрикасе из курицы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Острый куриный фрикасе
Идеальный рецепт острого куриного фрикасе с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Быстрое куриное фрикасе
Идеальный рецепт быстрого куриного фрикасе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Fricassee
Идеальный рецепт фрикасе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Классический куриный карри
Приготовление настоящего куриного карри в домашних условиях.Готовить: 1 час Порции: 3-6 Ингредиенты Курица — 700 грамм (нарезать кубиками, можно использовать кости, но без кожицы) Масло — 1 ст. ложка Красный лук — 1 шт (нарезать кубиками) Имбирь — 2 ст. ложки (нарезать тонко) Чеснок — 6 зубчиков …
Классический куриный суп
Идеальный классический рецепт куриного супа с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Фрикасе из курицы — рецепты с фото. Как приготовить фрикасе из курицы с овощами или грибами пошагово
Только от одного французского слова «фрикасе» веет чем-то невероятно вкусным.И это действительно так, фрикасе из курицы — очень вкусное блюдо: нежное, ароматное, с изысканным изысканным вкусом. Сразу скажу, что этот рецепт фрикасе не претендует на подлинность, он немного упрощен, от чего, думаю, только выигрывает, так как позволяет быстро и просто приготовить шикарное блюдо. Обязательно порадуйте своих родных и близких маленьким кулинарным шедевром из Франции. Итак, представляю вашему вниманию пошаговый рецепт фрикасе из курицы.
Состав:
(4-6 порций)
- 1 курица (1.5-2 кг.)
- 40 гр. сливочное масло
- 1 крупная луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 банка консервированных грибов
- 1/2 стакана белого вина (по желанию)
- 2 ст. мука
- 200 мл. сливки или сметана
- соль, черный перец по вкусу
- Фрикасе — белое мясо в белом соусе. В качестве мяса чаще всего используют курицу, при этом традиционно берут куриную тушку, хотя приготовить фрикасе с курицей можно только из куриных грудок.
- Куриную тушку потрошеную промыть, дать стечь воде, затем нарезать порциями (гребень оставить для куриного бульона).
- Берем достаточно большую кастрюлю или казан. Положить масло, разогреть на огне.
- Кусочки курицы обжарить на сливочном масле. Советую потратить пару минут и снять кожицу с кусочков курицы. Это не займет много времени, но значительно улучшит вкусовые качества блюда. Дело в том, что при варке фрикасе куриное мясо лишь слегка обжаривается, а жир в кожуре не успевает таять и стекать.Думаю, вы согласитесь со мной, что отварная кожица не очень вкусная, поэтому снимать без жалости можно, кожицу можно оставить на крыльях.
- Мясо необязательно жарить до полной готовности или до «почернения». Курицу обжарить со всех сторон до румяной корочки.
- Пока курица жарится, очистить лук, порезать полукольцами. Добавьте лук в сковороду с куриным мясом. Тушим все вместе на среднем огне, следя за тем, чтобы лук был тушеным, а не прожаренным.
- Когда кольца лука станут мягкими и полупрозрачными (это буквально 5-7 минут варки), положить измельченный чеснок, перемешать, налить в кастрюлю белое сухое вино. Если вина нет, то добавьте полстакана куриного бульона плюс немного лимонного сока. Но должен вас предупредить, что без вина вкус фрикасе намного легче.
- Слегка посолить и поперчить, накрыть сковороду крышкой и тушить фрикасе 15 минут на слабом огне. Аромат, надо сказать, просто потрясающий.
- Открыть банку с консервированными шампиньонами (125 гр. Вес нетто). Грибы могут быть целыми или нарезанными. Воду осторожно слейте, добавьте к курице грибы.
- Можно использовать свежие шампиньоны, но в этом случае выбирайте молодые грибы с нераспечатанными шляпками. У спелых шампиньонов нижние пластинки обычно имеют интенсивный темный пигмент, поэтому есть опасность получить не белый, а серый соус. Поэтому я предпочитаю консервированные грибы, они не перебивают, а только дополняют вкус куриного фрикасе, а соус всегда получается красивым.
- Мешаем содержимое кастрюли, чтобы грибы равномерно распределились по объему. Накройте крышкой и продолжайте тушить на слабом огне еще 10-15 минут. К этому времени курица должна быть почти готова.
- Добавьте муку в сковороду. Чтобы избежать появления комков, насыпьте муку не горкой, а распределите по всей поверхности, а затем быстро все перемешайте, чтобы мука соединилась с жиром в подливе.
- Сразу влейте сливки или сметану.Сметану берут нежирной. Пробуем соль и перец. Пока соус не закипит и не загустеет, постоянно мешает содержимое кастрюли.
- Соус должен быть насыщенным по вкусу, легким, достаточно густым и одновременно жидким. Если немного не подсчитать, получается
Даже из самых обычных продуктов можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо!
Что такое фрикасе?
В переводе с французского fricassee означает «всякие вещи». Несмотря на замысловатое название, блюдо готовится просто — ингредиенты обжариваются, а затем тушатся в сливочном соусе.В мире существуют десятки разновидностей фрикасе: с морепродуктами, с кроличьим или куриным филе, овощное и даже фруктовое фрикасе. В основе — дуэт белого мяса и сливочного соуса, все остальное — вариации. Для более насыщенного вкуса добавляют всевозможные овощи, чаще всего грибы и спаржу.
О классическом рецепте куриного фрикасе
Классический рецепт фрикасе — сегодня фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе. Для полноты картины добавила еще и фасоль спаржи, популярную во французских рецептах (делайте как хотите).Для приготовления можно брать любую часть птицы, особенно хорошо подходят филе и бедро. Для соуса, который, пожалуй, самый главный элемент в классическом варианте фрикасе с курицей, обязательно понадобится куриный бульон — желательно приготовить его заранее, отварив курицу на косточке. После выпаривания бульон станет еще более насыщенным и концентрированным, благодаря чему соус получится очень вкусным и выгодно оттеняет вкус белого мяса.
Состав
- куриное филе 500 г
- шампиньонов 200 г
- стручковая фасоль 100 г
- масло растительное 2 ст.l
- масло сливочное 20 г
- чеснок 1 зуб.
- репчатый лук 1 шт.
- куриный бульон 200 мл
- лавровый лист 1 шт.
- смесь перцев молотых 2 стружки.
- 2 яичных желтка
- сливки 200 мл
- горчица французская 1 ч.
- соль 0,5 ч.
Как приготовить фрикасе из курицы с грибами
- Куриное филе нарезать кусочками — довольно крупные кусочки толщиной 3-4 мм. Если вы используете бедро, сначала необходимо удалить кожу и удалить кость.
- Раскаленную сковороду разогреть, налить в нее растительное масло и положить кусочек сливочного масла, что придаст блюду восхитительный аромат топленого молока. Для придания вкуса слегка обжарьте зубчик чеснока в масле, предварительно раздавленном плоской стороной ножа. Как только чеснок станет мягким и придаст маслу свой аромат, снимите его со сковороды.
- Выложить нарезанное филе на сковороду с ароматным маслом и обжарить со всех сторон до золотистого цвета — на максимальном огне, без крышки.При этом филе должно быть полуготовым, то есть внутри оставаться слегка сырым. Ни в коем случае не нужно жарить его до готовности на этом этапе, так как нежное белое мясо подсохнет!
- Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Выложите их на ту же сковороду, где жарилось мясо. Не добавляйте ни масла, ни соли (после запекания курица будет немного жирной, этого будет достаточно). Жарить грибы на сильном огне 5-7 минут — за это время с них должна испариться влага, а на поверхности появится уверенный румянец.
- Размораживаем фасоль спаржи под холодной проточной водой и соединяем ее с жареным цыпленком и грибами. Если вы используете свежую, а не замороженную спаржу, ее необходимо сначала бланшировать в кипящей воде на 2-3 минуты, а затем залить ледяной водой. В последствии дойдет до готовности уже в соусе, получится эластичная, слегка хрустящая, «al dente».
- Приступаем к приготовлению соуса. Для этого лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками.Пропустите его на небольшом количестве растительного масла.
- Добавить к тушеному луку куриный бульон, добавить лавровый лист, соль и смесь молотого перца. Дать жидкости закипеть 5 минут и немного выпариться.
- Полученный бульон выворачиваем через ситечко, оставляя только жидкость. В самом фрикасе не будет лука и лавровых листьев, они уже придали свой вкус и аромат концентрированному бульону. Процедите жидкость, налитую обратно в кастрюлю, и верните нагретую обратно на плиту.
- По отдельности в небольшой миске соединяем яичные желтки, сливки (любой жирности) и французскую горчицу.
- Медленно влейте полученную кремообразную яичную смесь в теплый, но не слишком горячий бульон. Температура бульона не должна быть очень высокой (до 80 градусов), чтобы желтки при кипячении не свернулись.
- В хорошо разогретый сливочный соус (он должен быть горячим, но не до кипения) добавить все ранее приготовленные продукты: курицу, грибы и спаржу. Регулируем количество соли и перца по вкусу.Томим на медленном огне до полной готовности ингредиентов — буквально 5-7 минут. Если куриное бедро используется для приготовления фрикасе, необходимо увеличить время тушения до 15 минут, при этом спаржу кладут за 5 минут до готовности мяса, чтобы оно не потеряло цвет и эластичность.
Подавать фрикасе из курицы с грибами и сливочным соусом по классическому рецепту порционно, в горячем виде, обязательно с соусом. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной рис. Для контраста вкусов можно добавить клюкву и немного сливок с бальзамическим уксусом.
Я уверен, что все слышали о фрикасе с курицей, но пробовали ли они? .. Часто рецепт фрикасе сводится к банальному «курице в сливках», а настоящий фрикасе по классическому рецепту — нежное куриное мясо в нежном белом соусе, где сливки важны, но играют далеко не на первой скрипке. Да, не стоит ожидать от фрикасе яркого, взрывного вкуса, поэтому на первый план выходит игра ароматов и тонов, а также качество оригинальных продуктов.Фрикасе из обычного магазинного цыпленка получается очень бюджетным блюдом, но если вам удастся достать фермерскую птицу, свободно пасущуюся на свежем воздухе, такой фрикасе будет достойным праздничным столом.
Фрикасе с курицей
Среднее
20 минут + 40 минут
Состав
1 цыпленок
1,2 кг. куриные окорочка
2 ст. мука
1 луковица
1 морковь
1
стебель сельдерея
горсть маленьких шампиньонов
150 мл.белое вино
500 мл. куриный бульон
немного петрушки и тимьяна
2 лавровых листа
100 мл. сливки 22%
2 куриных желтка
веточки эстрагона
1 ст. масло сливочное
Куриные или куриные окорочка нарезать порционными кусочками, а морковь, лук и сельдерей нарезать небольшими кубиками (во французской кухне такая нарезка называется «Мирпуа»). Кусочки курицы приправить солью и черным перцем, измельчить в муке, стряхнуть излишки и обжарить в большой кастрюле на среднем огне на смеси овощей и масла.Курица должна поджариться со всех сторон, но задача получить золотистую корочку (как положено, например) не стоит, скорее наоборот. Обжарив курицу, выложите ее на отдельную тарелку.
Убавить огонь, при необходимости — добавить в сотейник еще масла и обжарить в нем мелко нарезанные овощи, постоянно помешивая. Через 5 минут, когда овощи размягчаются, но, как и курица, они еще не успевают поменять цвет, добавьте шампиньоны (маленькие выглядят красивее, но их можно заменить на более крупные грибы, разрезав их на 2 или 4 части. части).Продолжайте жарить, перемешивая содержимое кастрюли около 5 минут. Влейте вино, увеличьте огонь, дайте вину закипеть и деглазируйте сковороду, вытирая со дна кастрюли лопаткой все, что успело приставать к нему. Верните кусочки курицы в сотейник и влейте курицу (которую можно заменить овощами), добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист.
Когда жидкость в сковороде закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите куриное фрикасе примерно полчаса.Когда курица будет готова, выбросьте петрушку, лавровый лист и тимьян, а в отдельной миске взбейте сливки и крупные желтки. Продолжая взбивать, постепенно добавить несколько ложек бульона, в котором тушилась курица, затем вылить смесь в кастрюлю. Добавьте листья эстрагона, перемешайте, нагрейте соус, посолите и поперчите и подавайте к столу.
PS: Если желтки и сливки не взбивать, добавляя к ним бульон, а сразу все перекладывать в кастрюлю, то соус может свернуться.По этой же причине лучше всего перед подачей вводить смесь сливок и желтков. Если вы готовите фрикасе с курицей для подачи на следующий день, поставьте сотейник в холодильник после того, как тушите курицу в бульоне, а на следующий день согрейте его содержимое и завершите рецепт.
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить для себя очень вкусное фрикасе из курицы. Подробнее читайте ниже.
Продукты к столу
Для начала вспомним, что означает это вкусное слово «фрикасе»? Это блюдо из белого мяса, которое тушится в нежном белом соусе.В разных рецептах разных стран можно увидеть дополнительные ингредиенты в виде зеленого горошка, спаржи и многого другого.
Вернемся к основному ингредиенту нашего простого, но незабываемого блюда — мясу. В классическом варианте мы будем использовать куриное филе, но некоторые предпочитают индейку. Куриное мясо благодаря своим диетическим свойствам и вкусовым качествам нашло своих поклонников среди хозяйок, поваров и диетологов.
Итак, воспользуемся таким набором товаров:
- куриное филе — 300 г
- 100 г шампиньонов и сливок
- 1 ст.мука и лимонный сок
- мускатный орех — 1/2 чайной ложки
- 1 яичный желток
- бульон — 150-200 г
Процесс приготовления
- Взять филе, промыть, нарезать небольшими кусочками. В сковороду погружаются в нее кусочки.
- Жарить на слабом огне, постоянно помешивая, до однородного цвета. А точнее просто мясо должно побелеть. Проходит где-то 2-3 минуты. После этого сбрызните курицу лимонным соком.
- Наш следующий шаг — грибы. Тарелки мелко нарезать и отправить запекаться с курицей, не забывая перемешивать.
- Как только вся влага будет удалена, грибы и филе присыпаем солью, перцем и всыпаем муку. Также для аромата добавьте мускатный орех или другие специи на ваш выбор. Все это нужно перемешать.
- Влейте половину сливок и залейте будущую посуду бульоном (водой) так, чтобы все кусочки были полностью покрыты. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут. За это время соус немного загустеет, а филе и курица пропитаются специями и специями.
- Возьмите оставшиеся сливки и смешайте их с яичным желтком до однородной массы.Затем доводим их до почти готового шедевра. Довести соус до кипения и варить под крышкой 3-5 мин.
- Перед тем, как выключить это нежное блюдо, обязательно попробуйте соль, при необходимости добавьте любимые специи.
Что такое фрикасе? Фрикасе — это мясо в белом соусе с овощами. Это традиционное французское блюдо, в основе которого лежит особая закалка продукта. Обычно для приготовления фрикасе используют кролика или курицу, но есть рецепты, в которых есть телятина, свинина и даже рыба.Для получения белого соуса чаще всего используют сливки. Самые распространенные рецепты — фрикасе из курицы, так как именно мясо этой птицы пользуется наибольшей популярностью у кулинаров.
На заметку! Для приготовления фрикасе используют кусочки мяса курицы, в которых почти нет жира.
Классический рецепт куриного фрикасе с овощами
Количество порций — 3.
Время приготовления — 1 час.
Классический рецепт фрикасе из курицы с овощами — самый распространенный для этого блюда.Это довольно просто и быстро, а также экономично. Несмотря на это, фрикасе из курицы с овощами, приготовленная по классическому рецепту, получается просто вкусной. Блюдо отличается прекрасным вкусом и непревзойденным ароматом. Теперь вам не нужно идти в ресторан, чтобы отведать фрикасе, легко насладиться ужином во французском стиле прямо у себя дома.
Для справки! Для приготовления фрикасе из курицы можно использовать любые овощи. Однако замороженные и свежие овощи в одном блюде сочетаются плохо.
Состав
Для приготовления фрикасе из курицы с овощами по классическому рецепту необходимы следующие ингредиенты:
- куриная грудка — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт .;
- морковь — 2 шт .;
- зеленый горошек — 100 г;
- куриный бульон — 0,5 л;
- желток яичный — 1 шт .;
- сливки — 130 мл;
- мука — 3 ст. л .;
- масло сливочное — 5 г;
- лимонный сок — арт. л .;
- соль, лавровый лист, перец черный молотый и горошек.
Способ приготовления
Для правильного приготовления блюда представлен классический рецепт куриного фрикасе с фото:
На заметку! Для приготовления фрикасе из курицы чаще всего используют сливки жирностью 10%.
Вкусное фрикасе из курицы с овощами, приготовленное по классическому рецепту, готово. Можно выложить блюдо на тарелку и подавать с гарниром.
Фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе
Порций в упаковке — 6.
Сочетание грибов и белого куриного мяса уже давно признано поварами одним из лучших. А если подать их даже в сливочном соусе, получится нежное и вкусное блюдо, от которого будут в восторге все без исключения гости.Но зачем слова, если все видно на собственном опыте? Достаточно запастись нужными продуктами, и можно начинать действовать.
Состав
Для приготовления куриного фрикасе с грибами и сливочным соусом необходимы следующие ингредиенты:
- куриное филе — 1 кг;
- луковица — 2 шт .;
- масло сливочное — 50 г;
- грибов — 200 г;
- морковь — 150 г;
- чеснок — 10 г;
- сливки — 150 мл;
- вино белое сухое — 75 мл;
- вода — 75 мл;
- мука — 15 г;
- соль, перец, специи.
На заметку! Для приготовления фрикасе из курицы со сливочным соусом можно использовать любые грибы. Но, в связи с большей доступностью, чаще всего используются грибы.
Способ приготовления
Приготовление фрикасе из курицы с грибами и сливочным соусом осуществляется следующим образом:
Фрикасе из курицы с грибами и сливочным соусом готово. Блюдо прекрасно сочетается с отварным рисом.
На заметку! Сухое вино и сливки всегда можно заменить соком лимона и сметаной.Но после его добавления не стоит долго тушить мясо, так как сметана может свернуться
Куриное фрикасе с болгарским перцем рецепт
Порций в упаковке — 6.
Время приготовления — 1 час 30 минут.
Оригинальное фрикасе из курицы с болгарским перцем — отличный вариант для праздничного стола. Готовится это блюдо достаточно быстро, поэтому очень помогает, когда гости почти у дверей. Фрикасе из курицы можно приготовить не только на сковороде. Если запечь блюдо в духовке, оно будет более полезным и менее калорийным.Сырная корочка, покрытая куриным мясом, делает фрикасе более вкусной и привлекательной на вид.
Состав
Для приготовления фрикасе из курицы с болгарским перцем используют такие продукты:
- куриное филе — 1 кг;
- луковица — 2 шт .;
- масло растительное — 3 ст. л .;
- майонез — Арт. л .;
- сливки — 400 мл;
- сыр твердый — 100 г;
- болгарский перец — 1 шт .;
- соль, перец, специи.
Способ приготовления
В помощь начинающим кулинарам предложен рецепт куриного фрикасе с фото:
Готово! Теперь осталось остудить блюдо и разложить по тарелкам.
На заметку! Для приготовления фрикасе из курицы можно использовать болгарский перец любого цвета, но красный цвет делает внешний вид блюда более привлекательным.
Как приготовить фрикасе из курицы в мультиварке?
Количество порций — 3.
Время приготовления — 40 минут.
Благодаря мультиварке можно приготовить фрикасе из курицы намного быстрее, чем на сковороде или в духовке. В этом рецепте необычно сочетаются грибы и стручковая фасоль, что делает вкус блюда оригинальным.Приготовить фрикасе из курицы в мультиварке можно быстро и без проблем.
Состав
Для приготовления фрикасе из курицы в мультиварке стоит приготовить следующий набор ингредиентов:
- куриное филе — 0,5 кг;
- стручковая фасоль замороженная — 250 г;
- сметана — 100 г;
- сушеных грибов — 50 г;
- желток яичный — 1 шт .;
- масло сливочное — 1 ст. л .;
- вода — 1 л .;
- соль, черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Рецепт приготовления куриного фрикасе в мультиварке:
Подавать фрикасе из курицы, приготовленной в мультиварке, практически с любым гарниром. Больше всего он подходит в качестве риса или отварного картофеля.
Видео-рецепты: как приготовить вкусное фрикасе из курицы?
Нежное фрикасе из курицы готовится быстро и просто, а блюдо получается вкусным и красивым. А это значит, что его можно приготовить на ужин или приготовить по особому случаю, украсив им праздничный стол. Fricassee удачно сочетает мясо и овощи.И все это заливается сливочным соусом, что делает ингредиенты мягче и нежнее. Для приготовления фрикасе из чипсов можно использовать абсолютно любые овощи, как обычные, так и менее распространенные.
Правильно приготовить фрикасе из курицы помогут видео-рецепты. Можно не сомневаться, что блюдо получится просто вкусным.
Просмотры публикации: 79
Фрикассе из курицы и артишока с грибами сморчков Рецепт
Это мой рецепт, чтобы «произвести впечатление на гостей без лишних хлопот».Артишоки — потребитель времени. Итак, если у вас есть доступ к свежим сердцам артишока, купите их. В крайнем случае используйте консервы. Этот простой шаг сокращает рабочую нагрузку вдвое. Я сделал, как написано (много работы с артишоками), и со следующими модификациями: свежие сердечки артишока из yuppy store (замечательно!), Консервированные артишоки (они работают. Не так эффектно, как свежие, но все же делают потрясающее, потрясающее блюдо) и интересное, которое я готовил последние пару раз. Вместо крем-фреш попробуйте цельный греческий йогурт
Не знаете, где я ошибся? Я пошла по рецепту до тройника.На вкус было что-то вроде куриного блюда с грибным кремом. Конечно, разочаровался, и я нарушил главное правило … в первый раз я сделал это для гостей! так смущен.
Я использую свежие артишоки из вегетарианской секции Whole Foods. Фантастика каждый раз!
Это было действительно просто и вкусно, подавалось с картофельным пюре. Использовали грибы кримини (других не было) и консервированные артишоки, что значительно упростило задачу. Я согласен с тем, что для остатков соуса следует увеличить вдвое, так как на ночь его было много, но не на 2 бедра.
очень вкусно! Я жульничал и употреблял консервированные артишоки, и буду делать это снова. Подается здесь с картофельным пюре Creme Fraiche. Вкусная, сытная еда.
Это было восхитительно. Я сделал все, как сказано в рецепте, за исключением того, что купил консервированные сердечки артишока, а затем быстро промыл их в смеси с лимонным соком. Я использовал крем-фреш и свежие сморчки, как указано. Затем я подал его с жасминовым рисом. Замечательная еда!
Мне нужно использовать сушеные сморчки, поэтому я также добавляю немного свежих грибов кримини и заменяю крем-фрише нежирным фризом.Я использую все куриные бедра и консервированные сердечки артишока. Всем это нравится. Хранитель
Это так хорошо
и легко сделать.
Был подобный
еда в Италии в
начало 80-х, что у меня
никогда не забыли. Так
рад иметь это
рецепт наконец!
Искал
более здоровый способ
сделать этот рецепт и
нашел это. Использовал
консервированный артишок
сердца и кримини
грибы, потому что
это то, что на мне было
рука. Не было
Creme Fraiche так
использовал предыдущий
комментарий
пахта, обезжиренная
греческий йогурт и
лимонный сок добавить
в конце.Хорошо
ароматизаторы, обезжиренные и
очень просто — почти
как деревенский французский
Готовка. Я уверен
оригинальный рецепт
намного лучше, но я
чувствую себя прекрасно, зная, что я
скомпрометирован для
более здоровая версия.
Удивлен, мне это не понравилось, учитывая, что я люблю все ингредиенты. Его можно было редактировать, но я не сделаю его снова
Итак, я сделал это два раза до сих пор. В первый раз сделал несколько замен. Я использовал артишоки в банках, нежные кусочки курицы, грибы белла, и у меня не было белого вина, поэтому я использовал красное…. ЛУЧШЕЕ решение КОГДА-ЛИБО! Я использовала домашний крем-фреш и феттуцин в качестве компаньона. Соус был недостаточно густым, поэтому я подумал, что приготовлю его снова, используя купленный в магазине крем-фреш. В тот раз я использовал БЕЛОЕ вино, которое требовалось, и заметил огромную разницу во вкусе. Хотя все еще хорошее, КРАСНОЕ вино было невероятно вкусным !!! Во второй раз я смешал с рисом, который немного лучше впитал соус, так как он все еще не загустел, как я думал. Наверное, сделаю еще раз с КРАСНЫМ вином.:)
Я сделал это не так, как описано, так как у меня было только хорошее Шардоне и сушеные сморчки. Однако даже с этими заменами все было отлично. Я поставил его на очень низкий уровень и варил на медленном огне около 2 часов, так как я пытался все рассчитать, и мне нужно было закончить эту часть. Это было идеально.
Какое замечательное блюдо из курицы! Сделал это для моего мужа — он облизывал тарелку, хотя обычно он не любитель цыплят! Удалось найти молодые артишоки, но пришлось довольствоваться сушеными сморчками, так как свежие не в сезон.Удвоил соус, как предлагали некоторые из рецензентов, и на следующий день осталось много еды, которая была одинаково вкусной. Все вкусы прекрасно сочетаются друг с другом — настоящее удовольствие!
ну я был удивлен
не любить это
больше, так как я люблю
курица в
Рислинг из этого
сайт и кроме
артишоки это
более или менее
тот же рецепт. В
соус был восхитительным
и курица была
хорошо, но овощи
чего-то не хватало.
Возможно я не
сезон агрессивно
достаточно.Я также
думаю, что
добавление некоторых
дополнительная кислота (лимон
сок) в
овощи могут пойти
долгий путь. Использовал
кремини и замороженные
артишок сердца, но
o / w подписался на
рецепт блюда. я использовал
Cremini’s для сморчков
и те замороженные
артишоки в другом
рецепты и это было
отлично, так что я не
верю этим подводным лодкам
проблема.
Я попробую еще раз
но не более чем
еще раз, если
следующий шаг — это
значительный
улучшение.
Это лучшее куриное блюдо, которое я ел в этом году! Я приготовил это для своего любимого на ужин в пятницу вечером, и мы оба согласились, что это определенно «компания достойная!» Я сделал все, как написано, за исключением того, что использовал замороженные артишоки и коричневые шампиньоны.Сморчки были доступны только сушеные (по 15 долларов за мешок!), А артишоков не было. Тем не менее, это блюдо восхитительно!
Были остатки, завтра их уже не будет!
Куриное фрикасе (Fricassee De Poulet a L’Ancienne) Рецепт
Узнайте, как приготовить фрикасе из курицы, по подробному рецепту здесь.
В тяжелой огнеупорной запеканке на 2–3 литра растопите 6 столовых ложек сливочного масла на умеренном огне. 2. Используя щипцы, выложите несколько кусочков курицы за раз в масло и готовьте их, переворачивая один или два раза, в течение примерно 5 минут или пока они не станут немного жесткими и не перестанут быть розовыми.Не позволяйте им подрумяниваться.
Вчера вечером я приготовил Fricassée de poulet à l’ancienne, или «старомодное куриное фрикасе со сливочным соусом со вкусом вина, луком и грибами» (стр. 258). Мне было приятно обнаружить, что я «изобрел» (мой термин для «крылатого») нечто похожее на этот рецепт много лет назад. Я раньше обжаривала куриные грудки в жире, посыпала их…
Обжарьте курицу, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, всего около 10 минут, и переложите на тарелку.Повторите то же самое с оставшейся курицей. Уменьшите огонь до среднего и добавьте мирпойс (лук, морковь и сельдерей) в кастрюлю, соскребая подрумянившиеся кусочки деревянной ложкой.
Fricassee de Poulet a L’ancienne, или Chicken Fricassee, — это классический французский рецепт, который был любимым среди эдвардианской элиты. В честь выхода в эфир последней серии «Аббатства Даунтон», я подумал, что поделюсь рецептом, которым миссис Патмор будет гордиться!
1 целая курица (от 3 1/2 до 4 фунтов), разрезанная на 11 частей (оставьте спину и кончики крыльев для другого использования, например, для бульона) Крупная соль и свежемолотый перец 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного, разделенного на части
Добро пожаловать на «Куриную неделю», день 4 в «Полезный муж»! Присоединяйтесь к нам и поделитесь своими любимыми блюдами из курицы 2012 года! Итак, хватит легких блюд из курицы.Закатайте рукава, приготовьте ингредиенты заранее и наслаждайтесь этим великолепным фрикасе в эти выходные.
Chicken Fricassee A La Chevaliere (Фрикасе де Пуле А ла Шевальер) После того, как цыплята опалились, выньте пакет и поднимите филе целиком вместе с шестернями; проденьте лезвие острого тонкого ножа между мясом и кожей, покрывающей филе, намажьте их мелкими кусочками свинины и выложите на слегка смазанную маслом сковороду.
Fricassee de Poulet a L’Ancienne Многие думают, что курица фрикасе — это американское блюдо с французским названием; А когда речь идет о куриных котлетах в панировке, обжаренных в масле и поданных с быстрым чесночно-сливочным соусом, американское блюдо с французским названием — это именно то, что есть.
Ингредиенты. 1 poulet entier (3 1/2 à 4 livres), coupé en 11 morceaux (réserver le dos et les bouts des ailes pour une autre utilization, com du bouillon) Gros sel et poivre fraîchement moulu. 3 блюда в супе без салата, рамолли, дивизе. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
16 декабря 2012 г. — Также смотрите пошаговое фото-руководство по приготовлению куриного фрикасе. Фрикасе — это нечто среднее между соте и тушеным мясом. Настоящая классика — с таким количеством вариаций, сколько бабушек во Франции, — она основана на простых ингредиентах и всего в одном горшочке.Это настоящая французская комфортная еда: тушеный цыпленок с ч…
Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и масла в кастрюлю. Когда масло растает и пена утихнет, добавьте половину курицы кожей вниз в один слой; не толпите горшок. (Если масло начинает чернеть, уменьшите огонь.) Обжарьте курицу, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, всего около 10 минут, и переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся курицей.
Цыпленок в вине (Fricassee de Poulet) Цыпленок в вине или Fricassee de Poulet — это простой региональный рецепт из Лотарингии, для лучшего вкуса используйте цыплят, выращенных на свободном выгуле.В настоящее время на свободный выгул приходится менее 3% всей курицы, продаваемой в Великобритании.
Влить куриный бульон. Положите кусочки курицы обратно в кастрюлю. Оберните 1 веточку тимьяна вокруг оставшейся части тимьяна, чтобы получился небольшой букет, и бросьте в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите количество до кипения. Готовьте под крышкой около 25 минут, пока курица не приготовится (внутренняя температура 165). Удалите травы.
Фрикасе — классическое блюдо, в котором мясо птицы или птицы сначала обжаривают в жире, а затем тушат с жидкостью до готовности.В завершение рецепта добавляется немного крема — если хотите, можете его оставить. ОБОРУДОВАНИЕ: 4-6 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 минут ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 час 15 минут КУХНЯ: Французская КАЛОРИЯ: 340 (на порцию) ⇓… Старомодное куриное фрикасе (Fricassee de Poulet) Подробнее »
добавить курицу, готовить до коричневого цвета. ШАГ 7 влить белое вино и вскипятить, чтобы спирт сгорел. добавить веточку тимьяна и тмина, посолить и поперчить по вкусу.
Добавить курицу; готовить без крышки до светло-коричневого цвета около 10 минут.Добавьте воду, 1/2 стакана вина, бульон, соль и 1 букет гарни. Нагрейте до кипения; уменьшить огонь. Накрыть крышкой и тушить около 40 минут до готовности самых толстых кусков курицы. Нагрейте лук, 2 столовые ложки масла, оставшееся вино и 1 букет гарни до кипения; уменьшить огонь.
Chicken Fricassee (Fricassee de Poulet A L’Ancienne) Меня внезапно раздражает, насколько смещены мои столовые приборы, гррр! Ингредиенты: 1 целая курица — промыть и обсушить. Вы узнаете, как разрезать ее на части, но при желании вы можете купить 3–4 фунта куриных частей (гораздо дешевле купить целую птицу)
FoodRecipeSearch.com — ваш сайт с полным рецептом еды. Мы предоставляем вам последние новости и видео прямо от сообщества рецептов еды.
цыпленка на ваш выбор (рецепт предусматривает приготовление целого цыпленка, но я пошел по легкому пути и просто купил несколько голеней и крылышек. В следующий раз я буду делать бедра. … фрикасе с курицей французская еда Fricassee De Poulet a L’Ancienne graciecooks домашняя французская еда julia child Джулия Чайлд Old-Fashioned Chicken Fricassee Марта Стюарт.
Цыпленок готов, когда голени становятся мягкими, если их защипать, а куриный сок становится прозрачно-желтым, когда мясо колется вилкой.Когда все будет готово, переложите курицу в гарнир. 7. Соус: Пока курица готовится, приготовьте лук и грибы. На следующем этапе добавьте их кулинарный сок в соус для курицы.
Курицу протереть снаружи и изнутри тканью, отжатой в кипящей воде. Разрезать на 10 частей: 2 голени, 2 бедра, 2 крылышка и 2 грудки, разделенные пополам. Приправьте каждый кусок с обеих сторон.
Фрикасе де Полло (Куриное фрикасе) | Этот пост был спонсирован Pompeian. Все мнения, высказанные на моем сайте, являются моими собственными.Fricase de pollo — это традиционное пуэрториканское тушеное мясо из курицы, тушенное в вине с картофелем и морковью. Это блюдо, которое согревает ваше сердце и наполняет живот.
Как приготовить фрикасе с курицей по-кубински. Это кубинская версия куриного фрикасе. Подобный рецепт существует во многих странах Латинской Америки. Процесс начинается с маринования курицы с кислыми апельсинами, чесноком, луком и лавровым листом. Через час курица подрумянивается в большой кастрюле. На той же сковороде готовится софрито (или соус).
Как приготовить Fricassee de Poulet a L’Ancienne. От 2 ½ до 3 фунтов нарезанного жареного цыпленка. По 1 тонко нарезанной луковице, моркови и стеблям сельдерея
Рецепты фрикасе из курицы Фрикасе из курицы с грибами и луком-пореем. Я чувствую себя романтично с этим рецептом куриного фрикасе. Он также называется Fricassee De Poulet, он звучит так изысканно, но, конечно, его легко приготовить. Это куриное блюдо довольно богатое, потому что куриные грудки готовятся в вине и сливках .. Попытка французского Кухня дома и не пугайтесь.
Рецепт Fricassée de Poulet: Вот простой французский рецепт куриного фрикасе, который включает прекрасный аромат эстрагона, грибов, сливок и белого вина.
Добавьте курицу и обжарьте со всех сторон — около пяти минут. Добавьте соль и перец. Посыпьте курицу сверху мукой и перемешивайте в течение 1 минуты, тщательно пропитав курицу мукой. Добавьте воду и вино, а затем приготовленные грибы, морковь и эстрагон.
Куриное фрикасе — классическое французское блюдо, неподвластное времени.Курица подрумянивается, затем медленно тушится с луком, чесноком, зеленью и морковью в сливочном соусе из белого вина. Подавайте этот восхитительный рецепт куриного фрикасе с нашим сливочным картофельным пюре и хрустящим хлебом, чтобы ощутить всю полноту французской кухни. Ваши друзья и семья будут впечатлены!
, 16 августа 2019 г. — Блог о кулинарных приключениях на кухне и за ее пределами.
Положите кусочки курицы в сковороду и дайте им готовиться 12 минут без крышки. По истечении времени приготовления выньте кусочки белого мяса.Оставьте темное мясо вариться еще 13 минут. Взбейте масло, чтобы оно стало мягким *. Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилось beurre manié. Достать из сковороды куски темного мяса. Достаньте эстрагон.
Fricassee de Poulet (Куриное фрикасе) Как и было обещано, вот рецепт куриного фрикасе, который я приготовил в прошлый понедельник. Некоторым из вас может быть интересно, что вообще означает слово Fricassee, помимо того, что оно звучит как очень дорогая, отнимающая много времени изысканная еда в модном французском ресторане.К вашему сведению, «Фрикасе» — это в основном тушеное мясо.
От куриного фрикасе до курицы, деревенской ветчины и гороха. … Fricassee De Poulet a la Poitevine (Курица в луковом соусе) (1) 33 Фрикасе из телятины и белой спаржи (5) 11 Курица, деревенская ветчина и горох (0) 7 … 12 РЕЦЕПТОВ ФРИКАСС Сон улучшает ваш Здоровье.
Fricassée de Poulet au Paprika (соус из паприки): 1½ столовой ложки свежего ароматного перца (при необходимости еще ½ столовой ложки перца). После того, как курица предварительно обжарилась в масле в течение 5 минут, добавьте перец.Накройте крышкой и приступайте к минутному приготовлению. Затем продолжайте рецепт.
Сохраните рецепт куриного фрикасе из Валле д’Ож (Fricassée de poulet Vallée d’Auge) и многое другое из книги Поля Бокюза: полные рецепты в свою онлайн-коллекцию на EatYourBooks.com
Fricassée de poulet Maman Blanc Если из тушеного мяса и соте получилось тушеное мясо с двумя спинами, то проблема была бы в фрикассе. Слово Broken (французское, но впервые было записано в Англии), похоже, означает «жареные кусочки».’
Сочетание вин с курицей фрикасе. Какое вино идет с курицей Фрикасе? Сочетания / спички для 4765 блюд / рецептов и 1635 вин из 23 стран. Какое вино хорошо сочетается с едой, блюдом, блюдом, рецептом? Какое вино выбрать, подать и выпить?
17 августа 2012 г. — Все последние идеи рецептов как для начинающих, так и для опытных поваров с вдохновением для еды и напитков для каждого приема пищи и повода от House & Garden. (houseandgarden.co.uk)
Fricassee или fricassée / ˈ f r ɪ k ə s iː / — это тушеное мясо, приготовленное из кусочков мяса, подрумяненных в масле, которые подаются в соусе, приправленном кулинарным бульоном.[неудавшаяся проверка] Фрикасе обычно готовят из курицы, телятины или кролика, с вариациями, ограниченными только ингредиентами, которые есть у повара.
Еда и напитки. Мировая кухня. Кубинские рецепты
23 апреля 2014 г. — Куриные рецепты — Poulet à l’Estragon. «Возможно, лучший рецепт курицы в мире», готовый за 30 минут. Идеи простых рецептов от House & Garden. (houseandgarden.co.uk)
Удалите видимый жир с кусочков курицы. Опустите куриные кусочки костной стороной вверх в овощную смесь.Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне 20 минут. Кусочки курицы перевернуть. Накройте крышкой и продолжайте осторожно готовить еще 15–25 минут или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 165 ° F (74 ° C).
Куриная пикката с лимонным соусом изысканна и проста в приготовлении. Курица, приправленная пармезаном и петрушкой, приобретает золотисто-коричневый цвет, а затем поливается легким лимонным соусом. Легкий и сочный лимонный соус действительно вкусен, но не слишком кислый, он просто божественный.Состав: 8 половинок куриной грудки без кожи и костей (4 […]
Фрикасе из курицы с морковью (2) Во вчерашнем посте я описал первую часть процесса приготовления фрикассе из пуле по-беришонски, который представляет собой курицу и морковь в сливочном соусе. Это рецепт, который я нашел на прошлой неделе в энциклопедии кулинарии и еды Larousse Gastronomique и решил приготовить.
25 декабря 2016 г. — Chicken au ChampagneЕсли вы любите курицу, грибы и шампанское, это рецепт для вас.Не соответствует требованиям
Приправить курицу солью и перцем и приготовить на горячем масле в кастрюле, достаточной для того, чтобы они оставались в один слой. Переверните кусочки, чтобы они слегка подрумянились с обеих сторон.
, 10 июля 2017 г. — Изучите итальянскую кухню Abella «французские блюда из курицы» на Pinterest. Смотрите еще идеи о блюдах из курицы, блюдах, рецептах приготовления.
Куриное фрикасе (Fricassee De Poulet a L’Ancienne) … Сделайте этот рецепт куриного фрикасе, и вы подумаете, что снова на кухне Омы.Немецкая комфортная еда. Первоначально это была просто «оставшаяся еда», а теперь она украшает меню лучших ресторанов.
Связанные
Фрикассе с курицей
Fricassée De Poulet À L’Ancienne (Старомодное куриное фрикассе со сливочным соусом со вкусом вина, луком и грибами)
В качестве подарка на ранний день рождения Моник привезла меня в Барнс и Нобель после обеда в пятницу и провела меня до раздела поваренных книг, и после некоторого путешествия мы наконец нашли свою добычу.Последнее издание книги «Мастерство французской кулинарии » Джулии Чайлд. Из-за всей шумихи вокруг фильма « Джули и Джулия », которая шла последние несколько месяцев, я хотел получить новую копию ее мастер-тома, чтобы дополнить коллекцию. У меня есть ее «Способ приготовления» с начала 1990-х годов. Определенно пришло время дополнить библиотеку великим произведением Джулии. Я считаю, что у моей мамы все еще есть оригинальная копия «Mastering the Art…» на кухонной полке, и мне никогда не удалось убедить ее отказаться от него! (Примечание: щелкните изображения, чтобы увеличить их.)
При просмотре с самого начала это напомнило мне отрывки из фильма, и это чувство заставило меня попробовать один из ее рецептов, поэтому я решил приготовить фрикассе с курицей. Я знал, что это будет в книге Джулии, так как это классическая французская кулинария и традиционное блюдо. Версия JC на страницах 258–261 также предлагает несколько вариаций на эту тему, например, добавление порошка карри к этапу соте из курицы создает соус карри, известный как Fricassée De Poulet à l’Indienne или Indian Chicken Fricassée.Теперь я сделал свою долю куриного фрикасса, к тому же часто ел его, когда рос, и подавал во многих кухнях Нового Орлеана, достойных их каджунской или креольской соли, если такая есть.
За исключением двух отклонений, которые я отмечу позже, я сохранил рецепт как можно ближе к оригиналу Джулии. Один из важных уроков при попытке составить рецепт — это выявить точки, в которых могут произойти или произошли изменения, дополнения или упущения с течением времени. Помните, рецепты «Освоение искусства французской кулинарии» были первоначально написаны в 1950-х годах и адаптированы на основе Cordon Bleu для американских домашних поваров; некоторые вещи изменились за последние 40 с лишним лет.Конечно, уважаемая кулинарная школа берет свое начало во французских кулинарных традициях, которые восходят к тем, что задокументированы Эскофье.
Возвращаясь к Эскоффье, который написал «Кулинарный гид: руководство по современной кулинарии» , первая английская версия была напечатана в 1907 году с 5 000 рецептов, он пишет на странице 487 Части II:
1667 –Fricassée De Poulet À L’Ancienne
Для фрикассе нарежьте курицу, как для соте, но разделите ножки на две части.Процедура в точности такая же, как у Fricassée de Veau (№ 1276), то есть курица готовится в соусе.
Примерно за 10 минут до подачи на стол добавить 10 маленьких луковиц, приготовленных в белом консоме, и 10 маленьких грибовидных головок с бороздками. В последний момент добавьте щепотку нарезанной петрушки и чеснока. В последний момент загустите соус желтками 2 яиц, 4 столовыми ложками сливок и 1 унцией. лучшее масло.
Выложите блюдо в тимбале и окружите фрикассе маленькими цветочками слоеного теста, запеченными без окраски.
Эскофье писал очень практично и редко повторял процедуры или методы, поэтому ссылка на Телятина (№ 1276) приводит нас к этому отрывку на странице 392 Части II:
1276 — Fricassée de Veau
Fricassée отличается от бланкетирования тем, что в первом куски телятины застывают в масле без окраски.
Когда мясо хорошо застынет, посыпьте его примерно 1 унцией. муки на фунт.; варите эту муку с мясом несколько минут; затем смочите фрикассе белым бульоном; приправить и довести до кипения, помешивая. Все гарниры из грибов и овощей, отданные на бланкет, можно подавать с фрикассе; но в последнем случае и мясо, и гарнир готовятся в соусе, приготовление которого осуществляется с помощью яичных желтков и сливок, как в случае с бланкетом.
Кроме того, здесь мы снова идем, ссылки на ранее рассмотренные методы, например, с бланкетом, посмотрим, к чему это идет, Эскоффье тщательно и логично выстраивает методы и приготовления.Дело в том, что рецепты меняются или изменяются с течением времени, однако основы остаются. Эскофье с помощью других начал документировать французскую кухню в конце 1800-х годов и до сих пор остается ценным ресурсом даже спустя 114 лет. Моя старая копия справочника Эскофье пылится на книжной полке, но периодически открывается, когда мне нужно вернуться к традиции.
Fricassée использует два способа приготовления курицы: тушение и тушение.Выбор времени для двух методов приготовления фрикассе важен, потому что соте — это довольно сухой метод, при котором тушеное мясо является влажным и включает жидкие ингредиенты, такие как бульон, бульоны, вино и / или молочные продукты. Это фрикассе является примером белой версии, однако в coq au vin используется красное вино, а затем он становится коричневым соусом.
Это приготовление, хотя и является типичным воскресным обедом, и хотя его не так сложно приготовить, для его завершения требуется некоторое время.Кусочки курицы обжариваются в масле с добавлением мирпуа, затем добавляют муку и приправы, чтобы получилась смесь для заправки, а затем покрывают куриным бульоном и белым вином для метода тушения. В рецепте Джулии приправы помещаются в пакетик с марлей и удаляются позже, тогда как в моем варианте предпочтение отдается добавлению их прямо в жидкость в измельченной форме; это первое отклонение от оригинала. После того, как курица тушится в течение 30 минут, кусочки удаляются, а соус продолжает кипеть и загустевать, однако на этом этапе происходит отклонение от первоначального рецепта.Джулия инструктирует процедить соус, и, следовательно, удаляя мирепуа, однако, и это второе отклонение, я предпочитаю сохранить ингредиенты и смешать их с жидкостью для соуса для придания текстуры и аромата, таким образом, также сохраняя хорошее питание продукта. лук, сельдерей и морковь. Многие традиционные приготовления французских соусов требуют процеживания, что обеспечивает более гладкую шелковистую консистенцию. Это по-прежнему особенно верно в отношении соуса бешамель, который можно приготовить с соусом по-ру, а иногда и с мирпуа, или просто с луком.Смешивание яичных желтков и жирных сливок, добавленных в конце приготовления, а также добавление тушеного лука и измельченных грибов завершают фрикассе с курицей. Это блюдо обычно подается с пропаренным рисом, ризотто или пастой или лапшой с маслом, в качестве гарнира также используются зеленые овощи, такие как фасоль лима, горох с маслом или тушеные кончики спаржи.
Состав | ||
2 ½ — 3 | фунтов | Цыпленок во фритюре, нарезка |
1 | Большой | Лук, нарезанный соломкой |
1 | Большой | Морковь, очищенная и нарезанная |
1 | Большой | Стебель сельдерея, нарезанный ломтиками |
4 | столовая ложка | Масло |
½ | чайная ложка | Соль |
1/8 | чайная ложка | Белый перец |
3 | столовая ложка | Мука |
3 | Чашки | Бульон куриный, подогретый |
1 | Чашка | Вино белое сухое |
1 | столовая ложка | Петрушка, нарезанная свежая |
½ | столовая ложка | Тимьян, свежий нарезанный |
1 | каждый | Лавровый лист |
По вкусу | Соль и белый перец | |
¼ | чайная ложка | Лимонный сок |
1 | Пинч | Мускатный орех |
2 | столовая ложка | Веточки свежей петрушки (по желанию) |
Гарнир | ||
1 | Чашка | Лук, нарезанный кубиками, или 20 репчатых репчатых луков, очищенных от кожуры |
½ | фунтов | Грибы |
1 | столовая ложка | Масло |
½ | чайная ложка | Лимонный сок |
½ | Чашка | Вино белое сухое |
Связной | ||
2 | каждый | Яичные желтки |
½ | Чашка | Густые сливки |