Разное

Жульен в кокотницах с грибами и курицей: Жюльен в кокотницах с шампиньонами и курицей

alexxlab 24.09.1979 no Comments

Содержание

Жульен в кокотницах рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для жульена в кокотницах на 2 порции :

Рецепт приготовления жульена в кокотницах по шагам

Жульен — в нашу страну пришел из французской кухни, который обозначает способы нарезки овощей, а именно — нарезка тонкой соломкой, для придания блюду нежнейший вкус. Если это салатик, то овощи нарезанные соломкой называют салат — жульен, если суп, то суп — жульен. У нас в стране жульен принято называть запеченные грибы в сливочном соусе под сыром. Для приготовления этой горячей закуски, обычно используют порционную посуду. Это могут быть кокотницы или формочки для запекания. Обычно подают жульен к столу в горячем виде перед основным блюдом. Для приготовления жульена нам понадобятся следующие ингредиенты: штук 6 свежих шампиньонов, 100 грамм куриной грудки, 1 средняя головка репчатого лука, 150 мл.сливок, 80 грамм твердого сыра, 30 грамм сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Берем куриную грудку грамм 100. Промываем проточной водой. Отвариваем в подсоленной воде до готовности. Можно использовать не только грудку, а любую мякоть курицы.

Очищаем среднюю головку репчатого лука и режем мелко кубиками.

Свежие шампиньоны промыть, если есть необходимость, то зачистить ножом. Я использовала замороженные шампиньоны, поэтому сначала разморозила и промыла водой. Шампиньоны режем мелко, можно соломкой, можно кубиками.

На разогретую сковороду наливаю ложку растительного масла и ставлю обжаривать нарезанный лук. Жарим пока лук не побелеет.

Добавляем к луку нарезанные шампиньоны и жарим пока вода не испариться. Затем добавляем кусочек сливочного масла, соль и перец по вкусу, и далее обжариваем до готовности.

Куриное мясо режем мелкими кубиками.

И добавляем куриное мясо к нашим грибам, хорошо перемешиваем.

Добавляем 150 грамм сливок (можно использовать сметану, молоко).

Перемешиваем и тушим на медленном огне минуты 2-3. Если получился жульен слишком жидкий, то можно добавить ложку муки.

Раскладываем жульен по кокотницам. Я использовала металлические кокотницы в виде маленьких сковородочек.

Можно использовать любой твердый сыр. Натираем сыр на крупной терке и посыпаем им наш жульен. Ставим выпекать в предварительно разогретый духовой шкаф до 170 градусов на минут 10-15, пока наш сыр не расплавится.

Подаем к столу, как я уже писала, в горячем виде. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Шампиньоны

Куриная грудка

113

Лук репчатый

Подсолнечное масло

153

Масло сливочное

224

всего в блюде:

1167

всего в 1 порции:

584

всего в 100 граммах:

176

автор рецепта: anast Анастасия

дата публикации: 10.04.2015

Как приготовить жульен из куриного филе с грибами

Гуляя по магазинам, вы наткнулись на небольшие металлические мисочки с длинной ручкой, напоминающие по форме ковшик. Если они вам понравились, смело берите не менее 6 штук. Это кокотница – посуда, специально предназначенная для порционной подачи вкусной горячей закуски – жульена – к любому праздничному столу. Правда, сейчас в моде еще керамические кокотницы, они выглядят нарядней, чем их аскетичная металлическая подруга. Зато в металлических кокотницах в советское время подавали закуску в самом Дворце съездов. Классический вариант кокотницы – это все-таки металлическая, но выбирать вам.

Жульен – так по-французски называется способ очень тонкой нарезки продуктов, в виде тонкой соломки. Поэтому, следуя этому правилу, все продукты желательно шинковать тонкими ленточками, хотя сегодняшнее приготовление жульенов допускает нарезку и кубиками, и просто мелкими кусочками. Но все-таки рекомендуем вам готовить жульен по классическим правилам. Для приготовления жульена чаще всего используется белый соус бешамель. Не забудьте также, что жульен – это горячее блюдо, которое подается к столу прямо из духовки.

А теперь давайте обновим ваши новые кокотницы и приготовим в них жульен с самыми доступными ингредиентами: курицей и грибами. Приведенный рецепт рассчитан как раз на 6 порций по 200 грамм.

Итак, чтобы приготовить жульен из куриного филе с грибами, нам понадобятся следующие продукты:

куриное филе – 500 г
шампиньоны – 300 г
репчатый лук – 200 г
сметана или сливки – 300 г
сыр твердый –200 г
мука – 2 ст.л.
соль, перец, растительное масло

Как приготовить жульен из куриного филе с грибами

1. Куриное филе отвариваем до готовности, не забыв снять пену и подсолить. Даем курятине немного остыть и мелко шинкуем.
2. Сырые шампиньоны (можно использовать и другие грибы) шинкуем и вместе с нарезанным луком кладем на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарим, пока вода не испарится.
3. Сюда же добавляем нарезанное филе, перемешиваем все, солим, перчим и раскладываем по кокотницам.
4. Начинаем готовить соус. На сухой сковороде немного обжариваем муку, добавляем сливки, сначала по ложке, интенсивно вмешиваем муку в сливки, стараемся, чтоб не образовывалось комочков. Соус должен быть однородным, как сметана. Добавляем в него по вкусу соль, можно любимые приправы. Доводим до кипения, ждем, чтоб загустел, затем снимаем с огня. И заливаем им содержимое наших кокотниц.
5. Натираем сыр на крупной терке и накрываем этой посыпкой соус.
6. Ставим приготовленные кокотницы в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и запекаем в течение 30 минут.

Готовим за это время стол, приглашаем тех, с кем вы хотели бы обновить ваше приобретение. Пробуйте, наслаждайтесь и экспериментируйте с другими продуктами.
Жульен прекрасен и с морепродуктами, и с куриной печенью. Познакомьтесь с другими рецептами. Удачи в освоении кокотниц!

И приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Жюльен куриный с грибами рецепт.

Жульен с курицей и грибами в сметанном соусе

Изначально термин «жюльен» подразумевал под собой особый способ нарезки молодых овощей. Овощи нарезаются соломкой и идут, как правило, на салаты или для супов. Такая нарезка придает готовому блюду более нежную консистенцию или ускоряет процесс приготовления, чтобы не растерялись полезные свойства молодых овощей.

Но в русской кулинарной традиции под жюльеном или, как его еще называют, жульеном подразумевается нечто иное: это второе блюдо или закуска, приготовить которые можно из любых продуктов, будь то грибы, птица, мясо, морепродукты или овощи. Все разновидности жюльена объединяет одно — блюдо заливается соусом, посыпается обильно тертым сыром и запекается до появления золотистой корочки в духовке. Жюльен подавать лучше всего горячим.

Готовят и подают жюльен в специальных формах – кокотницах. Изначально блюдо, известное нам сегодня как жюльен, именовалось «кокот», что и послужило названием посуды для его приготовления. Но преподнести жюльен можно не только в кокотницах, для этого прекрасно подойдут и керамические или стеклянные формочки. Если хотите сыскать славу среди своих гостей, то запекайте жюльен в тарталетках или небольших булочках, удалив при этом часть мякиша. Но в таком случае жюльен лучше подавать сразу на стол, потому что булочки размякнут от содержимого.

Займемся приготовлением жюльена. Готовится это блюдо очень просто, поэтому подать его можно не только на праздничное застолье, но и порадовать своих домочадцев и в будний день.

Для начала подготовим продукты.

Грибы для жюльена можно взять любые: свежие, замороженные, консервированные или же сухие.

Сегодня будем готовить жюльен из свежих грибов. Конечно, ничто не сравнится с ароматом лесных грибов, но при их отсутствии в наличии, воспользуйтесь магазинными шампиньонами.

Грибы промываем как следует и нарезаем тонкими ломтиками.

Для жюльена все продукты нарезаются тонкой соломкой или ломтиками и только лук или помидоры, если вы вдруг их используете, например, для жюльена из морепродуктов, — тонкими полукольцами.

Лук очищаем и режем тонкими полукольцами.

Куриное филе порежем небольшими полосочками.

Для жюльена лучше использовать филе грудки или мясо с бедрышек или куриных ножек. Мясо обязательно очистить от кожи. Можно использовать также и вареное филе или копченое.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук до мягкости.

Добавляем в сковороду грибы и щепотку мускатного ореха.

Как только грибы немного ужарятся, добавляем кусочки курицы и продолжаем жарить, пока излишняя жидкость не выпарится, 20 минут.

Приготовим соус для жюльена.

Соус для жюльена может быть любой. Можно использовать слегка подсоленные сливки, можно смешать сметану с майонезом или использовать только сметану, добавив в нее яйцо или муку.

Но мы же приготовим соус Бешамель.

Сливочное масло растопим в сотейнике.

Добавим муку и будем жарить, помешивая, 5 минут.

Порциями вливаем молоко, хорошо размешивая соус венчиком. Доводим до кипения и варим 5 минут, до загустения. Приправим соус солью и перцем.

Выложим в формочки смесь грибов, курицы и лука.

Сегодня трудно представить себе меню без блюд из нежного куриного мяса. Горячие и холодные закуски в виде паштетов, рулетов и запеканок, традиционные бульоны и похлебки, жареная и запечённая курица — лишь небольшой перечень кулинарных изысков. Оригинальные рецепты жульена с курицей и грибами достойно возглавляют этот список. Отменный вкус шедевру с французскими корнями придает соус. Причем у каждого шеф-повара есть свой тайный ингредиент, который смешивается с теплым молоком.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Неизменным остается только его основа — мука, сливочное масло и молочные продукты. При приготовлении жульена следует уделить особое внимание нарезке. Все продукты должны быть мелко нашинкованы. Именно такой способ подготовки ингредиентов называют во Франции «julienne». Это ускоряет готовность блюда и придает ему более нежную консистенцию. Привлекает этот рецепт и возможностью красивой порционной подачи. Разложите все необходимые продукты в тарталетки, посыпьте сыром и запеките. Хрустящая съедобная кокотница не оставит равнодушными участников пиршества!

Пошаговое приготовление:

Грибы с куриным филе ополосните под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте соломкой, как можно тоньше.
В сковороду положите 3 ст.л. сливочного масла и растопите.
Отправьте в сковороду грибы с курицей, посолите и поперчите. Доведите их почти до готовности.
Луковицу очистите и нашинкуйте соломкой.
В другой сковороде растопите еще 2 ст.л. масла и пассируйте в нем лук до прозрачности.
В третью сковороду насыпьте муку, перемешайте и жарьте до золотистого цвета. После тоненькой струйкой налейте сливки непрерывно помешивая, чтобы в смеси не образовалось комочков. Закипятите и проварите 30 секунд.
Сыр натрите на крупной терке.
В кокотницы выложите грибы с курицей, добавьте лук, залейте соусом и посыпьте сыром.
Отправьте жульены в духовку и запекайте при 180°С до расплавления сыра.
Перед подачей посыпать кушанье измельченной зеленью.

Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке

Жульен в духовке — базовый, самый простой и быстрый рецепт. Его особенно хорошо готовить в холодное время года, когда семья с нетерпением ждет на ужин горячее аппетитное блюдо, перед которым невозможно устоять.

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г
Шампиньоны — 700 г
Твердый сыр — 250 г
Репчатый лук — 1 шт.
Мука — 3 ст.л.
Сметана — 300 г
Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Куриное филе помойте и отварите в подсоленной воде. Готовое мясо охладите и нарежьте соломкой.
Шампиньоны помойте, мелко нарежьте и посолите.
Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Сковороду установите на плиту, налейте растительное масло и разогрейте. Пассируйте лук до прозрачности.
Добавьте в сковороду грибы и обжарьте до готовности.
Затем положите к продуктам курицу и перемешайте.
К этому времени параллельно готовьте соус.
Для этого на отдельной сковороде обжарьте муку в течении 2-3 минут на среднем огне. Периодически помешивайте. Налейте сметану, перемешайте и закипятите. Посолите и поперчите.
Соусом залейте курицу с грибами и перемешайте. Выложите продукты в жаростойкую форму.
Сыр натрите на терке и сделайте из него верхний слой.
Кушанье отправьте в разогретую духовку до 180°С.
Когда сыр полностью расплавится жульен вынимайте из жаровни.

Вкусное и сытное, ароматное и быстрое в приготовлении кушанье — жульен с шампиньонами и курицей. Подробный пошаговый рецепт приготовления данного кушанья.

Ингредиенты:

Куриное филе — 400 г
Шампиньоны — 400 г
Сметана — 300 г
Твердый сыр — 200 г
Луковица — 2 шт.
Пшеничная мука — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

Куриное филе помойте, опустите в варочную кастрюлю и отварите до готовности в течении 25-30 минут. Готовое мясо извлеките из кастрюли и положите остывать. После нарежьте небольшими кубиками.
Шампиньоны вымойте и нарежьте кубиками.
Луковицу очистите и нашинкуйте соломкой. В сковороду налейте подсолнечное масло и пассируйте до легкой прозрачности.
Добавьте к луку грибы, сделайте большой огонь и готовьте кушанье пока не испарится вся влага. Жарьте продукты до золотистости.
К грибам в сковороду добавьте мясо и перемешайте. Приправьте кушанье по вкусу солью и молотым перцем.
Сыр натрите на терке.
На отдельной чистой и сухой сковороде обжарьте муку до золотистости. Чтобы она не пригорела, помешивайте.
Влейте к муке сметану и положите — части натертого сыра.
Нагревайте семь, непрерывно помешивая до растапливания сыра.
Подготовленные грибы с курицей выкладывайте в кокотницы и заливайте соусом. Сверху присыпьте оставшимся сыром.
Заполненные формочки поставьте на противень и отправьте в нагретый духовой шкаф до 160°С на 15-20 минут. Готовность определяйте по цвету сырной верхушки, она должна приобрести золотистый цвет. Тогда жульен извлекайте из духовке и сервируйте к столу.

Жульен в тарталетках значительно удобнее употреблять, чем в формочках. При этом не стоит заботится о посуде. К тому же тарталетки вы можете приготовить дома самостоятельно, используя то тесто (слоеные, песочные и др.), которое больше всего нравится.

Ингредиенты:

Куриное филе — 2 шт.
Шампиньоны — 300 г
Репчатый лук — 200 г
Твердый сыр — 100 г
Сливки — 300 мл
Мука — 2 ст.л.
Тарталетки — 15 шт. (упаковочные)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности. Обычно после закипания оно варится около получаса. Готовое филе остудите и мелко нарежьте.
Очищенную луковицу мелко нашинкуйте.
Шампиньоны помойте и нарежьте соломкой.
В сковороде в растительном масле пассируйте лук до прозрачности.
Добавьте к луку грибы и жарьте пока не выкипит жидкость. Это произойдет примерно через 10 минут.
Положите к продуктам филе. Приправьте солью, молотым перцем и любыми специями.
На чистой и сухой сковороде обжарьте муку. Когда она приобретет золотистый цвет влейте сливки, приправьте солью с перцем и закипятите.
В соус положите обжаренные грибы с курицей и перемешайте. Уберите сковороду с огня.
Всю массу выложите в тарталетки и присыпьте натертым на средней терке сыром.
Духовку нагрейте до 180°С и запекайте жульен до золотистого цвета не более 15 минут.

Если нет классических кокотниц, а тратиться на тарталетки не хочется, при этом нужно приготовить жульен, то можно использовать керамические горшочки. Такая посуда имеется практически у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г
Шампиньоны — 300 г
Репчатый лук — 200 г
Твердый сыр — 200 г
Сметана — 300 мл
Пшеничная мука — 2 ст. л.
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

Вымытое куриное филе отварите в кастрюле до готовности. После остудите и нарежьте кубиками.
Очищенную луковицу нашинкуйте полукольцами.
Грибы помойте и нарежьте кубиками.
В сковороде на растительном масле пассируйте лук.
Добавьте к нему грибы и жарить до полного испарения жидкости.
В сковороду положите филе, посолите, поперчите и перемешайте. Уберите сковороду с огня.
На сухой сковороде обжарьте муку до румяного цвета. Влейте к ней сметану и приправьте специями, а также посолите.
В сковороду с соусом выложите обжаренные грибы и перемешайте.
Сыр натрите на терке.
В горшочки выложите курино-грибную массу и присыпьте ее сыром. Крышечкой жульен не прикрывайте.
Поставьте горшочки в духовку, включите 180°С и готовьте блюдо полчаса. Обращаю внимание, что керамические горшочки отправляются в духовку холодную, во избежание их растрескивания.

Жульен с грибами, курицей и сыром

Основные ингредиенты жульена — курица и грибы. Однако также неотъемлемой составляющей является и сыр. Без него французское блюдо будет не настоящим.

Ингредиенты:

Куриные окорочка — 2 шт.
Вешенки — 200 г
Репчатый лук — 4 шт.
Сметана — 150 г
Твердый сыр — 150 г
Сливочное масло — 80 г
Растительное масло — для обжарки
Свежемолотый перец — щепотка
Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Окорочка помойте, опустите в кастрюлю и доведите до кипения. Шумовкой снимите пенку и уменьшите огонь. Положите очищенную луковицу и варите на медленном огне 45 минут. По желанию в бульон можете положить лавровый лист. За 10 минут до готовности приправьте солью.
Готовые окорочка извлеките из кастрюли и остудите. Снимите шкурку, она не пригодится. Мясо отделите от костей и мелко его нарежьте.
Луковицу очистить, помойте и нашинкуйте четверть кольцами. В сковороде на растительном масле пассируйте его до прозрачности и мягкости.
Вешенки вымойте и отварите 10 минут. Откиньте их на сито, чтобы стекла вода и нарежьте средними кусочками.
К луку добавьте подготовленные грибы и курицу.
Продукты присыпьте мукой и перемешайте.
Влейте сметану, снова вымешайте и включите средний нагрев.
Массу доведите о кипения и тушите 1-2 минуты, помешивая.
По вкусу посолите и поперчите. Разложите продукты по кокотницам и густо присыпьте тертым сыром.
Духовку нагрейте до 180°С и отправьте запекаться жульен на 5-10 минут.

Видео-рецепты:

Во французском понимании жульен — это способ нарезки и приготовления блюд из свежих овощей, созревающих в июле. Отсюда и название созвучное с июлем по французски. Французы чаще всего так готовили супы и рагу, а вот у нас жульен — это горячее запеченное под сырной корочкой и в соусе блюдо из грибов, курицы, мяса, овощей и других компонентов на выбор. Жульен готовить несложно, рецепт его приготовления не является большой тайной и с ним справится любой кулинар. Главное соблюдать несколько простых рекомендаций, а так же пользоваться собственной фантазией. Ведь вариаций жульена так много. Давайте узнаем, какой жульен можно приготовить в духовке, какими способами и с какими ингредиентами.

Мне полюбилось это блюдо буквально с первой ложки, ведь в нем сочетаются все виды продуктов, что я люблю, да еще и под румяной сырной корочкой. Многие готовят его на праздники в качестве горячей закуски, а кто-то и к обеду может порадовать домочадцев. Тут полная свобода.

У многих кафе и ресторанов в меню присутствует жульен как с самыми простыми ингредиентами, как грибы и курица, так и экзотические с креветками и овощами. Но чем хуже домашняя кухня, мы тоже можем готовить жульен с любимыми продуктами и удивлять гостей.

Жульен с грибами (шампиньонами) — рецепт классический с соусом Бешамель

Самый, наверное, простой и популярный жульен с грибами готовят практически повсеместно. Благодаря этому почти любой взрослый человек может сказать, что именно этот жульен он однажды пробовал. Не удивительно, учитывая насколько популярно это блюдо.

Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны. Эти грибочки выращиваются в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно же, шампиньоны лучше всего брать свежими.

Я знаю, что некоторые любят готовить жульен со сливками или сметаной, но для отправной точки в качестве классического рецепта я опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель. Это соус из французской кухни такой же популярный, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное их правильно приготовить.

Если вы не умеете готовить соус Бешамель, то я расскажу вам о том, как это делается прямо в рецепта. Это не сложно и достаточно быстро.

Чтобы приготовить жульен с грибами классический понадобится:

Для соуса Бешамель:

мука — 50 грамм,
масло сливочное — 50 грамм,
молоко — 300 мл,
молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки,
соль по вкусу.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:

1. Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают в себя одну небольшую порцию. Подается на стол жульен с грибами классичсекий именно в этих кокотницах.

В первую очередь нарежьте вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной терке. Сыр подходит почти любой твердый сорт с хорошим сливочным вкусом.

2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления небольшой румяной корочки. Для этого разогрейте в сковороде масло и положите туда шампиньоны. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после этого уже добавить лук и все обжарить.

Посолите и поперчите грибы в процессе приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.

3. Приготовьте соус Бешамель. Для этого понадобится растопить на не слишком горячей сковорода кусочек сливочного масла в 50 грамм, пока он не станет совсем жидким.

4. Теперь всыпьте в масло, не снимая его с плиты, две столовые ложки муки и сразу начинайте размешивать. Размешивайте деревянной лопаткой или ложечкой (можно силиконовой), пока не разотрутся все комочки. Огонь при этом должен быть несильным, чтобы все медленно таяло, смешивалось, но не горело.

Размешивайте пока не получится однородная масса похожая на жидкий крем.

5. Теперь начинайте вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. При этом не переставайте размешивать соус ложкой. Молоко, если вливать медленно и аккуратно, будет смешиваться с заготовкой соуса. Главное стараться избегать комочков.

Продолжайте интенсиквно помешивать пока не вольете все молоко и соус снова не станет однородным. После этого готовьте его на медленом огне пока он не станет густым до нужной консистенции. Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше варите, тем гузе становится соус Бешамель. Надо вовремя остановиться. В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.

Самое сложное, когда вы готовить соус Бешамель в первый раз, это избежать именно комочков. Но если без них не получается, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто опустите в него погружной блендер и комочков как не бывало.

Не давайте соусу полностью остыть, сразу, как он будет готов, продолжайте готовить жульен.

6. В кокотницы положите обжаренные грибы и немного сыра. Сыра используйте не больше половины, эта часть нам нужна чтобы сделать более вкусной и сырной грибную начинку. Перемешайте кусочки шампиньонов и тертый сыр в каждой кокотнице.

7. Залейте сырно грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.

8. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку кокотницы на противне и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по румяной сырной корочке.

Теперь жульен с грибами по классическому рецепту готов и его можно подавать на стол, пока он не остыл. Кушают его горячим, каждый свою порцию.

Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!

Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Второй по популярности — это жульен с курицей и грибами. Грибы могут быть шампиньоны, а могут быть и другие лесные, смотря какой на дворе сезон и есть ли свежие лисички или белые, например. Вкусно будет обязательно и с этими грибами. Но у нас не грибной сезон, поэтому снова любимые шампиньоны. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки отлично подходят по вкусу и здорово будут дополнять блюдо.

Есть два варианта, как приготовить курицу: сварить ее заранее иле обжарить уже в процессе приготовления жульена. Вкус жульена с курицей и грибами не сильно изменится от того, как вы приготовите курицу.

В самое первом рецепте я рассказывала как приготовить жульен с соусом бешамель, но вариаций соуса много и здесь я расскажу о другом. Хотя в будущем вы можете импровизировать и делать разные рецепты, беря начинку из одного, а соус из другого. Поверьте они будут сочетаться.

Так вот, в этом рецепте мы будем готовить соус из сливок. Кто сможет поспорить с тем, что сливки идеально сочетаются и с шампиньонами, и с курицей. Я не осмелюсь. Это слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому приготовьте и обязательно попробуйте оба варианта. Со сливками получится не сильно жирнее, чем с соусом Бешамель. Если помните, то соус готовится из сливочного масла и молока, а тут у нас просто уже готовый молочный продукт большей жирности. Жульен из курицы с грибами со сливками получается очень нежным на вкус.

шампиньона — 400 гр,
куриная грудка — 2 шт,
репчатый лук — 1 шт,
сливки 20-25% — 150 мл,
сыр — 100 грамм,
мука — 1 столовая ложка,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Если вы предпочитаете вареную курицу в жульене, то это придется сделать заранее. Благо куриная грудка варится 20-30 минут, не больше. Опустите ее в подсоленную воду и через полчаса варки она готова.

2. Лук почистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Не знаю как вы, а я люблю вкус лука, но не люблю слишком крупные его кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.

Нарезанный лук обжарьте на растительном масле, пока он не станет прозрачным.

3. Грибы нарежьте пластинками или чуть меньше, если вы любите мелкие кусочки. Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.

Положите грибы к жарящемуся луку, перемешайте и жарьте дальше, пока не испарится вся выделившаяся из грибов жидкость. Буквально 5-7 минут будет достаточно для готовности. Подсолите грибы с луком по вкусу.

4. Как только грибы начинают подрумяниваться, посыпьте их мукой и хорошенько размешайте. Продолжите обжаривать с мукой. Буквально пару минут. Для чего это нужно? Мук а у нас в данном случае будет играть роль загустителя соуса. В обжаренном виде она приобретает приятный карамельный привкус и впитывает в себя еще и ароматы грибов.

5. Через пару минут после обжарки муки с грибами, выливаем в сковородку 100-150 мл сливок. Хорошо если это будут специальные густые сливки для соусов, сейчас такие продаются в магазинах, просто читайте этикетки.

Вылейте сливки и убавьте огонь до слабого, они должны лишь слегка бурлить иначе свернутся и разделятся на комочки и масло. Этого допустить нельзя, соус должен получиться густым и однородным. Потушите грибы в сливках на медленном огне минут 5-7 пока они немного не загустеют.

6. Если вы уже сварили курицу, то разберите ее вручную или вилкой на тонкие волокна, так ее приятнее есть, чем нарезанные ножом кубики.

Если курица сырая и вы планируете ее обжаривать, то сделайте это на отдельной сковороде, пока жарите и тушите грибы. Курица для этого режется на мелкие кусочки и жарится на растительном масле до готовности. Как только куриное мясо теряет розовый цвет и становится сереньким, значит курица готова. Не забудьте ее подсолить при жарке.

7. Теперь можно смешать куриное мясо с остальной начинкой жульена. Положите курицу в сковородку и хорошенько размешайте. Теперь можно раскладывать жульен с курицей и грибами по кокотницам, чтобы запечь в духовке.

8. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху жульен толстым слоем. Чем толще и румянее будет сырная корочка, тем вкуснее получится жульен. Теперь его можно ставить в духовку минут на 15 при температуре 180-200 градусов. Если в духовке у вас есть электрогриль, то можно воспользоваться и им. Дело в том, что жульен сам по себе готов, а необходимо только запечь корочку до золотистого румянца. Гриля для этого будет достаточно.

Готовность жульена с курицей и грибами определяется по внешнему виду сырной корочки. Как подрумянилась, можно вынимать из духовки и почти сразу подавать на стол. Вы же знаете, что горячий свеже приготовленный жульен — это и есть самое вкусное!

Между прочим по такому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а можно заменить курицу, например, на ветчину. Получается невероятное объедение. Однажды я ради эксперимента заменяла курицу слегка обжаренным беконом — получилось просто изумительно!

Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Приятных вам праздников и обедов с семьей!

Грибной жульен со сметаной и чесноком в духовке

Если уж и говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только продукты в начинке. Например грибы, курица, ветчина, креветки, все это отлично подходит в жульен. Но стоит так же рассказать об еще одном популярном виде — жульен со сметаной. Так как грибы со сметаной это беспроигрышный вариант, то грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, это вообще победитель кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами у нас станет чеснок.

Как и с прошлыми рецептами, я могу предложить вам делать начинку из продуктов на ваш выбор, но по моему мнению в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а уже к ним прибавляться другие ингредиенты: мясо, курица, ветчина, овощи.

Для приготовления понадобится:

грибы свежие (шампиньоны) — 400 грамм,
лук — 1-2 штуки,
чеснок — 1-2 зубчика,
сметана (высокой жирности) — 150 грамм,
сыр твердый — 150 грамм,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Так как мы готовим грибной жульен со сметаной, то готовить и начнем с грибов. Если у вас лесные грибы, то перед тем как их жарить, отварите их. Если вы взяли свежие шампиньоны то помойте их и нарежьте на пластинки или крупные кубики.

2. Лук нарежьте помельче и положите его в сковородку с нагретым маслом обжариваться. Поджаривайте его до прозрачности, а потом туда добавьте грибы и тушите их пока из них не выпарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.

3. Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Так же можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.

4. Когда грибы будут готовы, положите в сковородку сметану и хорошенько все размешайте. Потушите на слабом огне минут пять, постоянно помешивая. Положите туда же чеснок и зелень и подсолите по вкусу.

5. Теперь можно снимать жульен с грибами с огня и раскладывать по кокотницам или маленьким горшочкам.

6. Посыпьте каждую порцию жульена тертым сыром. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку минут на 10-15, пока не появится румяная корочка на сыре. Температура должна быть 180-200 градусов, не больше.

После того, как сыр полностью расплавится и зарумянится, можно вынимать жульен со сметаной из духовки. Вкусная горячая закуска готова!

Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления

Не могу не рассказать вам о том, что кроме всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть еще и оригинальные. Один из них это способ готовки жульена с грибами в лодочках из картофеля. Это отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень захотелось новых вкусов. Понятно же, что в таком варианте блюда жульен съедается вместе с «посудой», которую будет представлять отличная запеченная картошка.

Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, что я описала выше. Они очень подробные и не оставят вам ниакких вопросов, но в самом конце, когда блюдо пора закладывать в формочки, мы положим их в картошку. Картофель для этого надо заранее почистить, вырезать серединку, чтобы получились своеобразные тарелочки и запечь до готовности в духовке. Это нужно потому, что жульен в духовке по сути печется совсем недолго, только чтобы расплавился и запекся сыр. Значит картошка осталась бы сырой, если ее не приготовит заранее.

Это единственный секрет такого рецепта. Но я уверена, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более, что грибы с картошкой в сливочной соусе или сметане — это настоящее объедение.

Если вам хочется увидеть своими глазами процесс приготовления и убедиться, что нет ничего сложного, то посмотрите видео.

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

И напоследок о жульене как о праздничном блюде. Я пробовала готовить разные варианты жульена, но этот способ подачи как мне кажется самый подходящий для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это маленькие съедобные чашечки из песочного или вафельного теста, которые съедаются вместе с начинкой. И сделать жульен начинкой тарталеток, по-моему просто гениальная идея. И посуды мыть не придется много после ухода гостей и порций можно сделать большое количество, а не только по количеству кокотниц в доме. Ну кто хранит дома десяток кокотниц? У меня уж точно нет. Вот и спасают в такой момент тарталетки.

Представьте себе эти вкусные аппетитные тарталетки под румяной сырной корочкой на большом блюде в середина праздничного стола. Как думаете долго они там простоят? Даю им пять минут, не больше. Уж поверьте, я к приходу гостей всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется съесть по несколько штучек и нет желания останавливаться.

Что же особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, сами тарталетки необходимо купить или приготовить. Готовить достаточно долго, поэтому проще купит. Размер выбирайте на ваше усмотрение, сейчас они продаются разными. Какое тесто будет у тарталеток тоже на ваш выбор. Мне ично понравились больше тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.

Во-вторых, когда будете готовит сам жульен, например, по одному из рецептов выше, делайте его погуще. То есть сократите жидкую часть, убавьте количество молока и сливок, или немного выпарите их на очень медленном огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще. Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно размокать. Густой держится дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.

для праздничного стола можно устроить разнообразие начинок в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, третью с ветчиной. иЛи в любом другом сочетании. Это обязательно понравится вашим гостям, потому что получится маленький сюрприз.

Последний совет к приготовлению жульена в тарталетках — готовьте их сразу перед подачей на стол. С пылу жару они самые вкусные, пока сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.

А для тех, кому не хватает наглядности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.

В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, вроде овощного или с креветками. Возможно посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами для меня навсегда останется любимым и самым вкусным. А вам я желаю найти ваш. Приятных вам экспериментов и вкусных трапез!

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1.
Курицу отвариваем минут 20–25, режем на маленькие кусочки.

Инструмент
Кастрюля для пасты

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

2.
Грибы тоже режем, но только сырые.

3.
Мелко нарезаем луковицу и обжариваем на растительном масле (в идеале оливковом) до золотистого цвета, туда же добавляем грибы. Жарим, пока не испарится вся жидкость.

Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук

4.
Добавляем курицу и перемешиваем.

5.
На сухой сковороде жарим муку до золотистого цвета, добавляем сметану (можно еще чуть-чуть молока, майонеза), перемешиваем, чтобы не было комочков. Солим, перчим.

Инструмент

6.
Соус добавляем в ранее приготовленную смесь курицы-грибов-лука. Перемешиваем, раскладываем в кокотницы. Если их нет, то можно в глиняные горшочки или в обычную жаропрочную сковороду.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

7.
На крупную терку трем сыр и посыпаем сверху. Запекаем в духовке при 180 градусах до золотистой корочки.

Инструмент
Держатель для терки

Главное требование к терке — чтобы продукт был измельчен, а руки целы. Особенно сложно, если кусок небольшой и хочется измельчить его без остатка. Тут на помощь приходят держатели. Они бывают нескольких видов: одни вроде прихватки, служащей буфером между пальцами и лезвием, другие вроде вилки или гребешка, на который накалывается, скажем, лук. Есть еще специальные терки на вид и по устройству как механическая мясорубка. Они снабжены несколькими сменными барабанами, которые соответствуют разным поверхностям классической терки.

Как приготовить жюльен с курицей — Многограни

Как приготовить жюльен с курицей? Это модная горячая закуска, но название никак не раскрывает сути. Для нас, во всяком случае…

Жульен — слово-то какое, да? 🙂 То ли имя, то ли нечто этакое, изысканное, прямо-таки восторг и оторопь одновременно. А между тем, невзирая на название, это блюдо — очень простое. И его очень легко готовить.

В этой связи мне вспоминается сцена из прошедшего недавно сериала. Дед Прохор (так, что ли, его звали?:)) вопрошает у местной «рестораторши», разглядывая крошечную тарелочку с этим самым жюльеном: что это?! На что она отвечает просто и понятно: да грибы в сметане, дескать!
Вот, и все стало на свои места, стало просто и понятно. Какой русский человек не знает, что такое есть грибы в сметане?! А тут, ну ладно, еще с курицей. И еще это посыпали сыром и немножко запекли в духовке в маленьких посудинках. И стало банальное деревенское кушанье небанальным, французский лоск приобрело — жюльен, в общем! 🙂

Вот жюльен с курицей рецепт:
1 куриная грудка
1-2 луковицы
400-500г (примерно) шампиньонов, свежих или замороженных
3-4 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки муки (примерно)
150 г твердого сыра (примерно)
соль
молотый черный перец или смесь перцев.

Это, как видите, рецепт жюльена со сметаной. Рассчитано на 4-6 порций (на 4 побольше или 6 поменьше:))

Жюльен с курицей приготовление. Сложность приготовления этой горячей закуски, очень может быть, для Вас лично, дорогой мой читатель, будет заключаться в ее запекании. Точнее, не в самом процессе, а в отсутствии того, в чем запекать. Жюльен полагается готовить в порционных жюльенницах, или кокотницах, маленьких таких огнеупорных мисочках, которые имеются далеко не в каждой кухне. Их может и вовсе не быть, или категорически не хватать, чтобы Вы могли подать жюльен на праздничный стол, скажем.
Можно приготовить жюльен в одной большой форме, конечно, будет так же вкусно. И все же это блюдо готовится и подается порционно, что мы сейчас и сделаем. А формочки в два счета изготовим сами, причем любое нужное количество — из фольги!
Берем в качестве формы любую подходящую емкость, банку, например. Отмеряем нужное количество фольги — так, чтобы сложить ее в три слоя, для прочности. Накрываем фольгой донышко банки, обминаем, ничего не обрезаем, а формируем бортик — для жесткости. Жюльенница готова. И таких вы можете изготовить в два счета сколько угодно.

Теперь собственно о жюльене. С грудки срезать мясо и мелко его нарезать (из оставшихся косточек можно сварить бульон для супа).
Грибы промыть и нарезать кусочками, лук — полукольцами или мельче. Грибы, лук и курицу обжарить вместе на растительном масле до готовности (жидкость должна практически выпариться), посолить, поперчить.

Добавить сметану, перемешать, довести до кипения. равномерно посыпать мукой, перемешать — смесь должна загустеть. Снять с огня.
Полученную массу немного охладить, разложить по жюльенницам. Посыпать каждую порцию натертым на терке сыром.

Духовку разогреть примерно до 200 градусов. Поставить жюльенницы на противень и задвинуть в духовку. Запекать до расплавления сыра и легкого румянца.Но осторожно — жюльен не должен затвердеть, подгореть снизу. Поэтому не добивайтесь, чтобы он хорошо подрумянился сверху.
Если использованы жюльенницы из фольги, то при подаче на стол нужно каждую поставить на тарелочку.
Вот и все про то, как приготовить жюльен с курицей. Приятного аппетита 🙂
Кстати, французское слово жюльен (julienne) означает лишь способ нарезки продуктов, это что-то нарезанное мелко, соломкой.

жюльен с курицей и шампиньонами

Жульен в кокотницах рецепт. Жульен с грибами в кокотницах. Жюльен с семгой и грибами

Современный ассортимент посуды, материалов, аксессуаров для кухни вдохновляет влюбленных в кулинарию на новые творческие эксперименты. Наша статья расскажет о том, что такое кокотница. Возможно, этой милой посуды не хватает и в вашем поварском арсенале?

В нашей стране назвать кокотницы распространенными пока нельзя. Для традиционной русской кухни более характерны объемные пузатенькие горшочки, в которые помещается довольно внушительный набор компонентов. Кокотницу можно назвать дальней родственницей нашего горшочка, ведь она тоже рассчитана на приготовление порционного блюда, может быть сделана из керамики, подходит для использования в духовом шкафу. Но у этого вида посуды есть целый ряд особенностей. Давайте с ними ознакомимся.

Родом из Франции

Название этих небольших ковшиков происходит из французского языка. Оно связано со словом «cocotte» (так французы называют курочку). Исследователи точно не могут назвать, как связаны домашняя птица и кухонная утварь, выдвигая несколько версий. По одной из них, кокотницы изначально предназначались для приготовления курятины, а по другой — для запекания яиц. Почему такая путаница? А потому что времени с момента появления этой посуды минуло немало — около трех веков.

Сегодня эта посуда очень популярна на исторической родине. У многих французов есть кокотницы. Для чего они нужны, знают и в других европейских странах, ведь яйца кокот сегодня считаются неотъемлемой частью средиземноморской кухни.

Особая посуда

Давайте и мы разберемся в том, что такое кокотница. Эта посуда представляет собой небольшую емкость цилиндрической формы, обычно с ручкой или двумя. Объем кокотницы совсем небольшой — от 100 до 400 граммов. Она рассчитана не на полноценную порцию, а на дополнительное к основному кушанью блюдо в виде омлета. Можно готовить в кокотнице и жульен.

Прямое назначение

Чтобы понять, что такое кокотница и как ее применяют, вновь обратимся к ее истории. Изначально французы готовили в этих горшочках омлет из одного яйца. К нему добавляли сливки, овощи, морепродукты, зелень, мясо и другие дополнительные компоненты. Желток старались сохранить целым.

Сегодня использовать кокотницы можно не только в духовке, но и в другой современной технике, например, пароварке. Любители диетической кухни устанавливают маленькие кокотницы в кастрюлю с водой, чтобы получить полезные кушанья, приготовленные на водяной бане.

Виды кокотниц

Говоря о том, что такое кокотница, стоит обратить особое внимание на материал, который используют для производства этой посуды. Наиболее распространены кокотницы из нержавейки и керамики.

Преимущества посуды из нержавеющей стали заключаются в ее относимельно невысокой цене, простоте эксплуатации, долговечности.

Керамические кокотницы дороже, но выглядят более декоративно. Такую посуду даже не нужно смазывать жиром изнутри, продукты и так не пристанут к стенкам. Керамика обеспечивает равномерный нагрев и сохранение всех натуральных ароматов и вкусов продукта.

Существуют и другие разновидности. Кокотницы могут быть сделаны, к примеру, из силумина или ситалла.

Объем этих посудинок, как мы уже знаем, невелик. Поэтому приобретать поштучно их не стоит. Лучше сразу обзавестись набором, в котором хватит предметов на всю семью.

Как приготовить классический кокот

Те, кто интересуется кокотницами, наверняка делают это не из простого любопытства, а из желания освоить новые рецепты. В кокотницах можно приготовить разные кушанья, но для начала нужно познать азы.

Поэтому начнем с самого простого — приготовления классического омлета. Даже если вы используете керамические формочки, их можно смазать сливочным маслом. Это делают ради вкуса.

В каждую кокотницу вбейте по одному яйцу. Делайте это очень аккуратно, стараясь не повредить желток. Установите кокотницы в пароварку или в кастрюльку с водой (подложив вниз силиконовый коврик) и готовьте, пока белок полностью не побелеет и не станет плотным. Желток должен быть немного мягким.

В это блюдо можно добавить любой сыр, сливки, сметану, зелень.

Дополнительные ингредиенты для новых вкусов

Как и в давние времена, сегодня тоже используют всевозможные ингредиенты для кокота. Общие принципы приготовления рассмотрим на основе рецепта с грибами в кокотнице.

Нарежьте пластинками или кубиками грибы. Если вы используете шампиньоны или вешенки, смело берите сырые. При приготовлении лесных грибов обязательно отварите их заранее, меняя бульон. На порцию понадобится количество грибов, сопоставимое по объему с одним средним шампиньоном.

Нарезанные пластинки обжарьте на сливочном масле до легкого румянца. Уложите в кокотницы. Аккуратно влейте сырые яйца в каждую порцию. Сверху добавьте по паре ложек сливок.

Готовить блюдо нужно в разогретой духовке около 20 минут. Перед подачей грибной кокот можно украсить зеленью, кунжутом, тертым пармезаном.

По такому же принципу готовят угощение с мясом, ветчиной, креветками и морским коктейлем, молодыми сезонными овощами. Подают кокот в той же посуде, в которой он был приготовлен.

Жульен в кокотницах

Это блюдо тоже родом из Франции. Для его приготовления яйца не нужны, зато пригодятся кокотницы.

Рецепт жульена подразумевает использование грибов, сливок и сыра. Нередко в него добавляют отварное куриное мясо. Как и в случае с яйцами кокот, здесь тоже можно импровизировать с огромным перечнем продуктов.

Готовят жульен следующим образом. Сначала нужно поджарить на сливочном масле грибы и лук, затем добавить к ним кусочки вареного куриного филе. Когда продукты достаточно прожарятся, а вся выделенная влага выкипит, следует добавить сливок или густой сметаны. После закипания начинку раскладывают по кокотницам, щедро посыпают сыром и запекают минут 10, чтобы сыр полностью растаял. Подавать жульен принято горячим, не перекладывая в другую посуду.

Альтернативная посуда

Интересующийся кулинарией и знающий, что такое кокотница, человек не всегда может отыскать эту посуду в продаже. Её и в крупных городах найти непросто.

Приготовить яйца кокот можно и без кокотниц. Для этого понадобится обычная кулинарная фольга. Нарежьте ее на квадратики, оберните вокруг дна стакана, придавая форму бочонка. Лучше использовать несколько слоев фольги. В таких самодельных кокотницах тоже можно приготовить замечательное угощение.

Подойдут для этого блюда и формы для кексов, металлические или силиконовые.

Многие из тех, кто уже открыл для себя эту милую посуду, очень хорошо о ней отзываются. По словам освоивших технологию, яйца кокот могут стать замечательной альтернативой надоевшему омлету, приготовленному традиционным способом. Это блюдо очень нравится и детям, которым, как известно, свойственна страсть ко всему необычному. Маленькие кокотницы кажутся детворе сказочными горшочками. Кстати, готовить в кокотницах можно даже для тех малышей, которым только начали вводить куриные яйца в меню.

Профессиональные повара отмечают, что эта посуда открывает новые горизонты для творчества. Пополнять меню новыми блюдами можно хоть еженедельно, предлагая гостям варианты яиц кокот с разными дополнениями.

Отлично отзываются об этой посуде и диетологи. По их словам, запекание, приготовление на пару и на водяной бане значительно полезнее и безопаснее привычного многим обжаривания. Продукты сохраняют витамины и микроэлементы, их вкус остается насыщенным, благодаря чему отпадает необходимость в обилии приправ и специй. Приготовленные в кокотницах кушанья хорошо усваиваются, а благодаря низкому содержанию жира не вредят фигуре.

В целом жульен с грибами попадает в список излюбленных закусок. Это питательное блюдо в последнее время все чаще подается российскими хозяйками в качестве необычного горячего яства. Особенно, если рецепт предполагает использование мяса.

Ингредиенты: луковка, 120 г сыра, 60 г жирного сливочного масла, соль, 330 г шампиньонов, 40 г белой муки, 1,5 стакана жирного молока, щепоть мускатного ореха.

Тонкие пластинки вымытых и очищенных грибов жарятся вместе с кубиками лука до тех пор, пока весь выделившийся сок не выпарится из сковородки. Масса сразу солится и присыпается мускатным орехом.
Отдельно растапливается сливочное масло и перемешивается с мукой до однородности. Сюда же порциями вливается молоко. В жидкости не должно оказаться комков.
В кокотницы выкладываются грибы с луком, сверху высыпается по горсти тертого сыра. Все перемешивается и заливается соусом.

Готовится классический жульен с грибами в хорошо разогретой духовке 17-20 минут.

Рецепт приготовления с курицей на сковороде

Компоненты: 420 г филе курятины, 330 г грибов, большая ложка муки, полный стакан жирной сметаны, 3 ст. ложки тертого твердого сыра, 5 ст. ложек масла сливочного, стакан молока, соль, смесь перцев.

Для соуса на половине сливочного масла жарится мука. Сюда же выливается молоко, а после закипания жидкости – выкладывается сметана, соль.
Отдельно на оставшемся масле жарятся кусочки курицы. Затем к побелевшему мясу выкладываются пластинки грибов. Ингредиенты солятся, перчатся и томятся до готовности.
Содержимое сковородки из второго шага заливается сливочным соусом.
Сверху высыпается тертый сыр.

Еще через 6-7 минут жульен с грибами на сковороде отправляется запекаться на полчасика при 180 градусах.

Как сделать блюдо в духовке?

Ингредиенты: 420 г шампиньонов, луковичка, полстакана сметаны, 170-190 г твердого сыра, соль, пучок петрушки.

Лук и грибы режутся мелким кубиком. Далее они обжариваются на хорошо разогретом жире до полной готовности. Смесь сразу солится. Можно использовать и любые ароматные травки.
В сковородку выкладывается сметана. Масса перемешивается, накрывается крышкой и томится 17-20 минут.
Содержимое сковородки перекладывается в специальные формочки.

Жульен готовится при 180-190 градусов около получаса. Остается украсить его рубленой петрушкой.

В тарталетках с грибами и курицей

Ингредиенты: полный стакан сметаны средней жирности, столько же молока, 320 г куриного филе, 180 г шампиньонов, 90 г сыра (твердого), большая ложка пшеничной муки, 15-17 тарталеток, 40 г масла сливочного, поваренная соль, приправы.

Тонкие слайсы грибов жарятся на умеренном огне до румяности. Из сковородки должна испариться вся выделившаяся влага.
В соленой воде отваривается до готовности курятина. Когда она остынет, мясо режется соломкой или просто разбирается на волокна, после чего выкладывается к грибочкам. Продукты присыпаются солью, выбранными приправками.
Для соуса в сотейнике растапливается масло, в него постепенно подсыпается мука при постоянном помешивании. Смесь должна оказаться однородной. Когда она закипит, можно залить ингредиенты молоком. После очередного закипания соус снимается с огня и слегка остужается. Затем в него добавляется сметана.
Смесь грибов и курицы распределяется по тарталеткам. Сверху выливается соус. Посыпаются заготовки тертым сыром.

Запекается жульен в тарталетках с грибами и курицей в духовке 15-17 минут.

С добавлением картофеля

Ингредиенты: 10-11 отварных картофелин, 470 г шампиньонов, 220 г твердого сыра и 130 г плавленого, 4-5 чесночных зубков, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 яичка, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Тонкие пластинки грибов обжариваются вместе с кубиками лука до готовности.
Вареная картошка режется мелкими брусочками.
На сухой сковородке мука жарится пару минут до золотистости. Далее сюда же выкладывается сливочное масло. Обжаривание продолжается до тех пор, пока мука его не впитает.
При помешивании в сковородку выливается немного горячей воды. Когда жидкость закипит, в нее выкладывается плавленый сыр. Смесь солится и снимается с огня. Когда она немного остынет, можно вбивать сюда же сырые яйца. Соус хорошо вымешивается до однородности.
На дно горшочков в равных количествах выкладываются кусочки картошки и грибы, обжаренные с луком. Сверху компоненты заливаются соусом.
Осталось посыпать заготовки тертым сыром и отправить в разогретый духовой шкаф на 25-35 минут.

Можно приготовить такой же жульен с курицей и грибами. В этом случае вместе с картофелем на дно горшочка просто добавляются кусочки отварной курятины.

В мультиварке

Компоненты: полкило шампиньонов, репчатая луковица, 120 г сыра, полный стакан жирных сливок, 2-3 ст. ложки сливочного масла, большая ложка белой муки, смесь цветных перчиков, мелкая соль. Как приготовить жульен с грибами в мультиварке, рассказывается далее.

В программе «Выпечка» на сливочном масле обжаривается произвольно измельченный лук и свежие грибы. Если используются не шампиньоны, а лесные, то их заранее потребуется отварить в отдельной посуде. Готовятся грибы с луком 20-25 минут.
Когда вся лишняя жидкость из чаши испарится, можно добавлять в нее муку, и готовить массу еще 6-7 минут.
Далее в емкость заливаются сливками, компоненты перемешиваются, «умная кастрюля» закрывается, и приготовление продолжается еще 10-12 минут.
Осталось высыпать поверх угощения сыр и ставить его на подогреве минут на 10.

Мелкие кусочки грибов и лука обжариваются на любом жире. Когда вся жидкость, выделившаяся из продуктов, испарится, можно выкладывать к ним небольшие кусочки курицы.
Сразу же в сковородку отправляется сметана, соль. Можно использовать и любые ароматные травки. Жарится масса до полной готовности мяса.
У булочек срезаются «шапочки», вынимается мякоть из середины. Заготовки наполняются начинкой и обильно присыпаются тертым сыром.

Выпекается такой необычный жульен с грибами и сыром в духовке 10-12 минут.

С копченой курицей

Ингредиенты: 440 г шампиньонов, 25 г муки, 180 г сыра (твердого), полстакана жирной сметаны и столько же сливок, 40 г сливочного масла, луковица, 380 г копченой куриной грудки.

Кусочки грибов жарятся до испарения выделившейся жидкости из сковородки. Затем туда отправляются кубики лука, которые готовятся до золотистости. Масса присаливается по вкусу, к ней добавляется порванная на волокна грудка.
На этом этапе в сковородку высыпается мука. Через пару минут можно поливать компоненты сливками, добавлять сметану. Блюдо томится под крышкой еще 10-12 минут.
В последнюю очередь яство посыпается тертым сыром.

До полной готовности нужно подержать его еще минут 10 на медленном огне.

Для оригинальной сервировки стола или приготовления необычного блюда часто применяется посуда и кухонная утварь, названия которых не всегда и не всем известны. Кокильница, менажница, джезва, кокотница — что это такое? Такими обозначаются столовые предметы вполне конкретного назначения.

Кокотница как признак новых вкусов

Из этого посудного ряда среди определенной прослойки населения известны и даже пользуются популярностью последние две — джезва и кокотница. специальная посуда для так полюбившихся кофе и жюльена, которые прижились и стали «нашими». И жюльен, в современной его трактовке — «грибы в сметане», — давнее русское кушанье. Но никогда раньше для приготовления десятков блюд из них не требовалась кокотница. Это достижение времени. Сейчас при наличии мирового информационного пространства и громадного количества кулинарных шоу на телевидении очень трудно придерживаться только традиционных способов приготовления пищи. Совсем невозможно игнорировать новые дизайны старой кухонной утвари и появление новых, удобных и красивых предметов, к которым относится кокотница.

Заимствованные названия популярной посуды

Так иногда случается, что чему-то дают название, происхождение и точный смысл которого неизвестен, и оно приживается. Какое правильное лингвистическое толкование слов «жюльен» или «оливье», что они обозначают? То ли имя повара-новатора, то ли месяц июль, намекающий на летнее происхождение ингредиентов салатов, супов, соусов, в названии которых есть это выражение. Как бы там ни было, а во французской кухне «жюльен» — это определенный способ нарезки овощей или любых пищевых продуктов. К шинковке относится и шиффонад — измельчение листовых овощей (капусты, листьев салата и так далее). Если жюльен — это вид то кокотница — что это такое? Малая посудная емкость, имеющая два назначения — приготовление блюда и подача его на стол. Все приведенные названия — заимствованные, и все из французского. Ничего удивительного — это историческая данность, учитывая тот факт, что на протяжении десятилетий этот язык был «родным» для русской аристократии.

Достоинства и недостатки специализированной кастрюльки

Нынешний отечественный жюльен в кокотницах обладает только вкусовыми достоинствами, потому что после предварительной обжарки он еще и запекается в духом шкафу в специально предназначенной для этого емкости. О сохранении первоначальной пользы сырого продукта после двойной горячей обработки говорить не приходится при любой шинковке. Формой для такого рода грибного блюда может быть что угодно — специально обработанные картофелины, булочки в форме маленьких мисочек, по этому же принципу обработанные кабачки или другие продукты. И любая из этих съедобных емкостей — кокотница для жюльена. Пропитавшись в процессе приготовления содержимым, она добавит прелести блюду. Но существует и специальная посуда для такого рода яств. Она, как правило, порционная. Материалы, из которых изготавливается эта утварь, могут быть разными, но обязательно жароустойчивыми и безопасными во всех смыслах. Всем этим требованиям в полной мере соответствуют керамические кокотницы. Современный дизайн их необычайно привлекателен. Посуда, изготовленная из специально обожженной глины, пользуется большой популярностью, потому что пища, созданная в ней, обладает новым, присущим только ей вкусом. Благодаря толстым стенкам меняется сам процесс готовки — получается что-то среднее между варкой, тушением и поджаркой. В век глобального эксперимента по совмещению несовместимых ингредиентов кокотница не может оставаться в стороне. И вот уже появляется новое блюдо — свинина с апельсинами в винном соусе, доведенная до совершенства в порционной емкости. Сковородки, кастрюли, блюда для выпечки гарантируют наряду с быстрым приготовлением еще и повышение вкусовых качеств конечного продукта. Блюдо в кокотнице — яркая тому иллюстрация.

Варианты появления слова «кокотница»

Откуда же произошло это название? Во-первых, родина его — Франция. Cocote — в переводе с французского языка означает «курица». Естественно предположить, что кокотница для жюльена, эта порционная емкость, предназначалась для блюда, приготовленного из домашней птицы. Во Франции наряду со знаменитым луковым или протертым супом очень популярно горячее блюдо — потаж-жюльен. Небольшая порционная посуда для приготовления и подачи на стол этого блюда или, что вероятней, утварь для приготовления соусов на курином бульоне или жаркого с курицей обязана была иметь в своем названии намек на домашнюю птицу — конкретнее на cocote. Возникает вопрос: «Кокотница, что это такое?» Чаще всего это маленькая, рассчитанная на одну порцию, металлическая или с довольно длинной ручкой. Она предназначена для приготовления любого рода, но, как отмечалось выше, в состав блюда обязательно должна входить курица и овощи, измельченные определенным образом.

Назначение кокотницы

Сама по себе порционная форма изящна и предназначена для подачи на стол. Когда их несколько, при этом ручки украшены манжетой, а верх блюда присыпан свежей зеленью, зрелище не только возбуждает аппетит, но и доставляет чисто эстетическую радость. — это невероятно популярное и вкусное блюдо, которое является неотъемлемой частью меню всех современных ресторанов и кафе. Порционные емкости могут быть еще и различной формы. Если они изготовлены в виде морской раковины, то это уже кокильницы, которые тоже бывают и металлическими, и керамическими. Другие формы — это горшочки, кастрюльки, кувшинчики и маленькие сковородки. Уменьшительная форма здесь вполне уместна, так как объем этой специализированной посуды всегда не больше 100 мл. Чаще всего формы изготавливались из нержавеющей стали. Они и долговечнее.

Дань времени

Сейчас очень востребованы керамические кокотницы. Они, как правило, красивые и современные, блюдо смотрится в них аппетитнее, они хорошо моются, так как продукты в них не подгорают. Кроме того, в них хорошо хранится пища. Пористость керамики обуславливает специальный режим готовки — пища томится, что придает ей неповторимый вкус. Кокотница для жюльена выдерживает высокие температуры и долго сохраняет товарный вид.
Во существует свое национальное блюдо, напоминающее русский жюльен. Только это закуска холодная, подается на ломтике хлеба, а вместо сметаны в него добавляют немного сухого вина. И у авторов этого блюда никогда не возникнет вопрос: «Кокотница, что это такое?» Потому что для приготовления холодной закуски она просто не нужна. Всеми вышеперечисленными качествами обладает очень дорогостоящая порционная емкость, изготовленная из фарфора высших сортов. Она имеет не только специализированное назначение, но и специализированный круг применения.

Жульен с грибами (шампиньонами) — рецепт классический с соусом Бешамель

Чтобы приготовить жульен с грибами классический понадобится:

свежие шампиньоны — 300 грамм,
твердый сыр — 100 грамм,
лук — 1 штука,
соль и перец по вкусу.

Для соуса Бешамель:

мука — 50 грамм,
масло сливочное — 50 грамм,
молоко — 300 мл,
молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки,
соль по вкусу.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:

Посолите и поперчите грибы в процессе приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.

Размешивайте пока не получится однородная масса похожая на жидкий крем.

Не давайте соусу полностью остыть, сразу, как он будет готов, продолжайте готовить жульен.

7. Залейте сырно грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.

Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!

Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

шампиньона — 400 гр,
куриная грудка — 2 шт,
репчатый лук — 1 шт,
сливки 20-25% — 150 мл,
сыр — 100 грамм,
мука — 1 столовая ложка,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Нарезанный лук обжарьте на растительном масле, пока он не станет прозрачным.

Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Приятных вам праздников и обедов с семьей!

Грибной жульен со сметаной и чесноком в духовке

Для приготовления понадобится:

грибы свежие (шампиньоны) — 400 грамм,
лук — 1-2 штуки,
чеснок — 1-2 зубчика,
сметана (высокой жирности) — 150 грамм,
сыр твердый — 150 грамм,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

3. Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Так же можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.

5. Теперь можно снимать жульен с грибами с огня и раскладывать по кокотницам или маленьким горшочкам.

Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

Жульен — это популярное блюдо в современной русской кухне. Обычно так называют овощи, грибы и курицу, запеченные под сметанным соусом. Однако данный термин также обозначает особый способ нарезки, который используется при приготовлении салатов и супов. Давайте рассмотрим самые интересные рецепты.

Жульен с курицей в духовке

Данное блюдо можно назвать классическим, а потому его нередко можно увидеть в банкетном меню. Если вы хотите удивить своих гостей, подав жульен к праздничному столу, то внимательно читайте следующий рецепт.

500 граммов куриного филе порежьте соломкой, а затем обжарьте на сливочном масле.

Три ложки муки разведите в 250 мл молока, добавьте соль, молотый перец и рубленую зелень.

Влейте молоко в сковороду, доведите его до кипения, а затем тушите курицу несколько минут.

Разложите подготовленный продукт в кокотницы, посыпьте тертым сыром, а затем поместите в духовку на десять минут

Жульен — это простое и быстрое блюдо, которое украсит любое торжество. Далее мы расскажем, как можно его приготовить и другими способами.

в духовке

Для данного блюда традиционно используют шампиньоны. Однако вы можете взять лисички, вешенки или любые другие лесные грибы.

700 граммов помытых и очищенных шампиньонов порежьте тонкой соломкой. Точно так же поступите и с 300 граммами куриной грудки.

Выложите продукты на разогретую сковороду и обжарьте до готовности на сливочном масле. Посолите и поперчите.

Луковицу очистите, а после нарежьте как можно мельче.

Обжарьте лук на сливочном масле и посыпьте его мукой. Через несколько минут тонкой струйкой влейте в сковороду 350 граммов сливок.

Доведите соус до кипения, а затем протрите его через сито.

Выложите в кокотницы грибы и курицу, залейте их соусом и щедро посыпьте тертым сыром.

Запекайте жюльен до готовности в заранее разогретой печи.

Жюльен с маслинами

Данное блюдо можно смело отнести к греческому стилю. Необычный состав делает его вкус оригинальным и придает пикантность. Чтобы приготовить жульен в духовке, вам будет нужно выполнить несколько простых шагов.

Куриные грудки (400 граммов) отварите до готовности, затем нарежьте соломкой и обжарьте до румяной корочки.

Отдельно обжарьте мелко порезанный лук.

Маслины нарежьте тонкими кружочками и положите в сковороду к луку.

Соедините подготовленные продукты и перемешайте.

Ложку муки прогрейте на сухой сковороде, добавьте сначала сливочное масло, а в конце 250 граммов сметаны.

Соус доведите до кипения, добавьте соль и перец.

Выложите жюльен в кокотницы, посыпьте его сыром и готовьте в заранее разогретой печи.

Жюльен с творожным сыром

Готовое блюдо получается особенно нежным и вкусным за счет не совсем привычного состава. с курицей? Рецепт читайте ниже.

200 граммов свежих шампиньонов варите в подсоленной воде десять минут. После этого их следует остудить и тонко порезать.

Обжарьте нарезанный кубиками лук на растительном масле, а когда он подрумянится, положите в сковороду грибы.

150 граммов отварного куриного филе нарежьте тонкими ломтиками, а затем отправьте в сковороду к другим продуктам.

Заполните кокотницы курицей с грибами, а сверху положите творожный сыр, порезанный крупными кубиками.

Натрите мягкий сыр на терке, смешайте его со сметаной и полейте получившейся заливкой жюльен.

Отправьте кокотницы в духовку и дождитесь, когда блюдо покроется румяной корочкой.

Жюльен с ветчиной

Удивительно, но простой набор продуктов позволит вам приготовить достойное блюдо для любого праздника. Внимательно читайте рецепт и следуйте нашей инструкции.

Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности.

Мелко нашинкуйте 200 граммов шампиньонов и одну луковицу. После этого обжарьте их до золотистого цвета.

Порежьте соломкой курицу и 200 граммов ветчины.

Подготовленные ингредиенты перемешайте, выложите в кокотницы и посыпьте тертым сыром.

Готовьте блюдо, как обычно, в заранее разогретой духовке до румяной корочки.

Жюльен с семгой и грибами

Жульен — это блюдо, которое способно удивить даже самого строгого критика. На этот раз мы предлагаем вам приготовить его с оригинальным составом, вкус готового угощения от этого только выиграет. Итак, читайте ниже.

Две средних луковицы нужно очистить, порезать кубиками и обжарить на сковороде до готовности.

Добавьте в сковороду очищенные и мелко нарезанные шампиньоны. Когда грибы будут наполовину готовы, выключите огонь.

800 граммов филе семги нарежьте небольшими кусочками, а затем смешайте с шампиньонами и луком. Продукты посолите и поперчите по вкусу.

Возьмите форму для запекания, смажьте ее маслом и выложите продукты.

Влейте в форму 250 мл сливок и посыпьте тертым сыром.

Запекайте блюдо в духовке примерно десять минут.

Новогодний сюрприз

Если вы решили удивить родных и близких за праздничным столом, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Но для начала мы расскажем, как сделать кокотницы из подручных материалов. Если у вас уже есть подходящая посуда, то этот шаг вы можете пропустить. Итак, сверните лист фольги в три слоя, а затем поставьте на заготовку обычный двухсотграммовый стакан. Оберните его до половины, плотно прижав фольгу ко дну. Первая кокотница готова, теперь вам нужно повторить операцию столько раз, сколько гостей вы пригласили. Рецепт праздничного жюльена мы опишем ниже.

Натрите сырую морковь на терке, а затем выложите ее тонким слоем на дно кокотниц.

Следующий слой — это очищенный и мелко порезанный лук.

Вареную куриную грудку мелко порежьте, а затем смешайте ее с измельченными консервированными ананасами и соевым соусом. Наполните кокотницы подготовленными продуктами.

Щедро смажьте поверхность будущего жюльена сметаной и посыпьте тертым сыром.

Готовится блюдо в духовке около 20 минут. Когда пройдет указанное время, жюльен можно достать и остудить. После этого отогните края фольги, придавая кокотницам вид бочонков, а затем подавайте их к столу.

Жульен — это простое в приготовлении, но очень вкусное и изысканное блюдо. Пробуйте готовить его по нашим рецептам и удивляйте гостей новыми вкусами.

Жульен с грибами в яйце и молоке

Есть много вариантов жульена. У каждого шеф-повара есть свой рецепт этой популярной горячей закуски. Жульен из грибов с молоком и яйцом — одна из простых вариаций любимого праздничного блюда. Его можно готовить не только с шампиньонами, но и с вешенками, белыми грибами или лисичками.
Если хотите сделать блюдо более питательным, добавьте куриное мясо.

Жульен с грибами

Жюльен — прекрасное сочетание грибов, сыра и специй.Жюльен, приготовленный по этому рецепту, покорит вас своим нежным вкусом с первой ложки. Это блюдо из грибов отлично подойдет для романтического ужина. Жюльен хорош как горячий …

Гриб Жульен

Жульен из грибов — очень вкусное и незамысловатое блюдо. Классический рецепт жульена с грибами требует специальных термостойких форм с ручками — кокотников. Однако можно приготовить жульен с грибами и в горшочках.Это блюдо превратит вас в …

Жульен из курицы с грибами

sВкусная горячая закуска — куриный жульен с грибами. Это рецепт куриного филе и жульена из шампиньонов в сметанном соусе. Готовить это блюдо можно не только в кокотницах, но и в керамических горшочках. Приготовление: 1 час Порций: 4 Ингредиента …

Жульен с курицей и грибами

Вкусный жульен с курицей и грибами, в кокоте, под золотистой сырной корочкой — звучит очень аппетитно.Это популярное блюдо из грибов отлично подойдет для романтического ужина. Жюльен также подходит в качестве горячей закуски в праздничном меню. Готовка: 50 м …

Жульен с грибами и картофелем

Жульен с грибами и картофелем — вариация жульена из грибов, семейное блюдо для семейного обеда или ужина. Приготовление: 1 час Порций: 8 Ингредиентов Картофель — 7 шт. Шампиньоны — 250 г Репчатый лук — 1 шт. Сливки 10% жирности — 200 мл. Молоко — 100 мл. Твердый сыр…

Жульен с грибами в кабачках

В сезон кабачков не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим вкусным блюдом! Маленькие бочки из кабачков служат в качестве съедобных кокотников для грибного жульена. И вся эта вкуснятина запекается под сыром в духовке! Поворот тарелки …

Жульен с грибами в цуккини

Не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим восхитительным блюдом в сезон кабачков.Кабачки здесь действуют как съедобный кокот для грибного жульена. А это блюдо запекается с сыром в духовке! Очень вкусно, ароматно, по …

Домашний гриб Жульен

Жульен из грибов — отличная горячая закуска. Рецепт этого жульена по-домашнему несложный, но он заставляет почувствовать себя опытным кулинаром. Такой жульен в горшочках очень эффектно смотрится на столе и в классическом сочетании мушра…

Жульен с грибами и курицей, в тарталетках

Если вы решили удивить своих гостей разнообразием закусок, вы можете приготовить шикарные тарталетки с курицей и грибами. Благодаря молочно-сметанному соусу закуска получится сочной и нежной. Он отлично подойдет к новогоднему столу. Жюльен в тарталетках …

Закуска из грибов «А ля Жульен»

Конечно, оригинальный грибной жульен готовится несколько иначе, но мы максимально упростили приготовление этого блюда.И все же эта горячая закуска получается очень вкусной, с насыщенным сливочно-грибным вкусом и аппетитной …

Жульен из курицы с грибами и сыром Бри

Еще вкуснее и неповторимее можно приготовить куриный жульен с грибами, запеченные в сливках под сырной корочкой. Добавьте в соус с жульеном немного сыра бри — он придаст блюду кремообразную консистенцию и неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус. Попытайся! Готовка: 55 мин …

Жульен из лесных грибов со сметаной

Если вам посчастливилось собирать грибы в лесу, приготовьте жульен.Готовится это блюдо быстро, нужно лишь перед приготовлением тщательно перебрать грибы и отварить их. Приготовление: 50 мин. Порции: 2 ингредиента Лесные грибы — 300 г Кислый с …

Жульен из вешенок с плавленым сыром

Прекрасный жульен, ароматный и нежный, можно приготовить с вешенками. Запеченные порционные формы под «шапкой» из плавленого сыра — такой грибной жульен с луком и сметаной станет отличной горячей закуской в любом праздничном меню.Повар: …

Жульен из баклажанов

Жульен из баклажанов со сметаной и сыром — простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Приготовление: 55 мин. Порции: 2 ингредиента Баклажаны — 500 г Лук — 1 шт. Сметана — 150 мл Твердый сыр — 50 г Петрушка свежая — по вкусу Соль — по вкусу Перец — по вкусу V …

Рыба Жульен

Нежная и вкусная горячая закуска из филе белой рыбы с йогуртом и сыром, чесноком и жареным луком.Ингредиенты Филе белой рыбы (у меня щука) — 0,5 кг Йогурт натуральный — 170 г Твердый сыр — 50 г Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 3 зубчика Оливковое масло …

Греческий Жульен

Острая закуска из курицы с оливками и сыром в сметанном соусе. Жюльен запекают в кокосовых горшочках, но если у вас нет такой кухонной утвари, проблем нет. Этот рецепт поможет легко выйти из сложившейся ситуации и приготовить греческий джуль…

Жульен в булочке

Давно хотел поделиться этой вкусной идеей! Жульен в булочке — замечательная закуска, которая украсит любой стол! Готовить легко и просто. Ваши гости не будут вас критиковать. Потому что им понравится эта закуска! Ингредиенты Булочки …

Жульен в хлебе

Сегодня мы приготовим очень вкусный жульен в хлебе, который Вы можете смело подавать на свой праздничный стол.Эффектно смотрится на столе хлеб с сочными грибами. Кушать такое блюдо — одно удовольствие. Отламывая хрустящую корочку хлеба, вы поймете …

Овощи Жюльен

Рецепт идеального овощного жульена с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Что такое жульен — пошаговые рецепты приготовления блюд с курицей, грибами или морепродуктами с фото. История «Жюльена» или как русское блюдо получило французское название Что означает слово «жульен»?

Жульен — популярное блюдо современной русской кухни.Обычно так называют овощи, грибы и курицу, запеченную в сметанном соусе. Однако этот термин также обозначает особый способ нарезки, который используется при приготовлении салатов и супов. Разберем самые интересные рецепты.

Жульен с курицей в духовке

Это блюдо можно назвать классическим, поэтому его часто можно увидеть в банкетном меню. Если вы хотите удивить своих гостей подачей жульена к праздничному столу, то внимательно прочтите следующий рецепт.

500 граммов курицы нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.

Три столовые ложки муки растворить в 250 мл молока, добавить соль, молотый перец и измельченную зелень.

Налейте молоко в сковороду, доведите до кипения и тушите курицу несколько минут.

Разложить приготовленный продукт в кокотках, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на десять минут.

Жульен — простое и быстрое блюдо, которое скрасит любое торжество.Далее мы расскажем, как его можно приготовить другими способами.

в духовке

Традиционно для этого блюда используются шампиньоны. Однако вы можете использовать лисички, вешенки или любые другие лесные грибы.

Нарежьте 700 граммов мытых и очищенных грибов тонкой соломкой. То же самое проделайте с 300 граммами куриной грудки.

Поместите продукты в разогретую сковороду и обжарьте на сливочном масле до готовности. Приправить солью и перцем.

Очистите лук и нарежьте его как можно мельче.

Обжарить лук на сливочном масле и посыпать мукой. Через несколько минут тонкой струйкой влить в сковороду 350 грамм сливок.

Доведите соус до кипения и процедите его через сито.

Поместите грибы и курицу в кокотники, полейте соусом и обильно посыпьте тертым сыром.

Выпекать жульен до готовности в предварительно разогретой духовке.

Жульен с оливками

Это блюдо смело можно отнести к греческому стилю.Необычная композиция делает его вкус оригинальным и добавляет пикантности. Чтобы приготовить жульен в духовке, вам нужно будет выполнить несколько простых шагов.

Куриные грудки (400 г) отварить до готовности, затем нарезать соломкой и обжарить до золотистой корочки.

Обжарьте мелко нарезанный лук отдельно.

Нарезать оливки тонкими ломтиками и выложить в сковороду с луком.

Смешайте готовые продукты и перемешайте.

Разогреть на сухой сковороде ложку муки, всыпать сначала сливочное масло, а в конце — 250 г сметаны.

Довести соус до кипения, посолить и поперчить.

Поместите жульен в кокотники, посыпьте сыром и готовьте в предварительно разогретой духовке.

Жульен с творогом

Готовое блюдо получается особенно нежным и вкусным благодаря не совсем привычному составу. с Чикеном? Читайте рецепт ниже.

Варите 200 граммов свежих грибов в подсоленной воде в течение десяти минут. После этого их следует остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Обжарьте нарезанный кубиками лук на растительном масле и, когда он подрумянится, добавьте грибы в сковороду.

150 г отварного куриного филе нарезать тонкими ломтиками, а затем отправить в сковороду с другими продуктами.

Заполните кокотники цыпленком и грибами и сверху нарежьте творожным сыром, нарезанным крупными кубиками.

Мягкий сыр натереть на терке, смешать со сметаной и полить полученной начинкой с жульеном.

Отправьте кокотники в духовку и подождите, пока блюдо не станет золотисто-коричневым.

Жульен с ветчиной

Удивительно, но простой набор продуктов позволит приготовить достойную трапезу на любой праздник.Внимательно прочтите рецепт и следуйте нашим инструкциям.

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности.

200 г шампиньонов и одну луковицу мелко нарезать. Затем обжарить их до золотистой корочки.

Курицу и 200 граммов ветчины нарезать соломкой.

Смешать подготовленные ингредиенты, положить в кокотники и посыпать тертым сыром.

Готовьте как обычно в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.

Жюльен с лососем и грибами

Жюльен — блюдо, способное удивить даже самого сурового критика.В этот раз предлагаем приготовить его с оригинальным составом, вкус готового угощения от этого только выиграет. Так что читайте ниже.

Очистить две средние луковицы, нарезать кубиками и обжарить на сковороде до готовности.

Добавьте в сковороду очищенные и мелко нарезанные грибы. Когда грибы наполовину готовы, выключите огонь.

800 грамм филе лосося нарезать небольшими кусочками, а затем смешать с грибами и луком. Приправьте пищу солью и перцем по вкусу.

Возьмите форму для запекания, смажьте ее маслом и разложите продукты.

Налить 250 мл сливок в форму и посыпать тертым сыром.

Запекайте блюдо в духовке около десяти минут.

Новогодний сюрприз

Если вы решили удивить своих родных и близких за праздничным столом, то этот рецепт подойдет идеально. Но сначала мы расскажем, как сделать кокотницы из подручных материалов. Если у вас уже есть подходящая посуда, вы можете пропустить этот шаг.Итак, лист фольги сверните в три слоя, а затем на заготовку поставьте обычный двухсотграммовый стакан. Заверните его пополам, плотно прижав фольгу ко дну. Первая кокотка готова, теперь нужно повторить операцию столько раз, сколько вы пригласили гостей. Рецепт праздничного жульена мы опишем ниже.

Натереть сырую морковь и выложить ее тонким слоем на дно кокотников.

Следующий слой — очищенный и мелко нарезанный лук.

Вареную куриную грудку нарезать небольшими кусочками, а затем перемешать с измельченными консервированными ананасами и соевым соусом.Наполните кокотницы готовыми продуктами.

Поверхность будущего жульена обильно смазать сметаной и посыпать тертым сыром.

Блюдо готовится в духовке около 20 минут. По прошествии указанного времени жульен можно вынуть и остудить. После этого отогните края фольги, придавая кокотникам вид бочек, и подавайте их к столу.

Жульен — это легкое в приготовлении, но очень вкусное блюдо.Попробуйте приготовить его по нашим рецептам и удивите своих гостей новыми вкусами.

Одна из самых известных и популярных горячих русских закусок, жульен, как и многие другие любимые сегодня блюда, родом из Франции. Однако для французов жульен — это, прежде всего, способ нарезки продуктов.

Встречая слово в тексте рецепта julienne (julienne), опытный повар понимает, что пищу нужно нарезать тонкими, не слишком длинными полосками.И все же в русской кухне это слово прижилось в названии горячей закуски, приготовленной и поданной в особом блюде — кокотке.

Блюдо для приготовления жульена получило свое название неспроста, ведь изначально жульен назывался кокотом, намекая на то, что готовят его из куриного мяса. И по сей день, несмотря на укоренившуюся и устоявшуюся путаницу с названиями, классический жульен — это куриный жульен с соусом бешам жульен .

К сожалению, на нашей современной повседневной домашней кухне жульен готовят все реже и реже, но все же наши бабушки уважали эту закуску и готовили довольно часто.Сегодня для большинства из нас приготовление жульена кажется слишком хлопотным и дорогостоящим. И совершенно напрасно! Готовить жульен легко и приятно, а, поставив на стол чудесные кокотницы с вкусной закуской, вы почувствуете заслуженную гордость, наслаждаясь похвалой своих близких.

Давайте разберемся, как правильно приготовить жульен:

Хотя классический жульен Приготовленный из строгого набора ингредиентов, включая птицу, специи и соус бешамель, современная кухня допускает гораздо более широкий спектр ингредиентов для этой закуски.И это не только грибы, которые прижились и в русских, и в французских рецептах жульенов.

Сегодня жульен готовят из птицы и мяса, рыбы и морепродуктов, овощей и грибов. Нынешние кулинары не слишком строги к выбору соусов, в которых запекается жульен. Наряду с классическим молочным соусом бешамель для приготовления жульенов также используются сливочный бешамель, бульон бешамель и сырный соус.

Рецепты, предлагающие заменить соус бешамель сметаной или жирными сливками, довольно распространены.И в этом разнообразии есть свое особое очарование, которое позволяет не только наслаждаться изысканностью любимой закуски, но и готовить ее в полном соответствии с личными вкусовыми предпочтениями, давая волю своей фантазии и кулинарным способностям.

Ниже приведены самых важных советов и интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам, и всегда подскажут, как приготовить жульен:

1.Для того, чтобы приготовить настоящий классический жульен , а тем более, чтобы такой жульен правильно подать к столу, вам обязательно понадобятся специальные порционные половники с ручками — кокотницы.

Выбор кокотников посуды в современных магазинах очень широк. Вы можете найти стальные и медные кокотницы, керамические и стеклянные, изготовленные из специального жаропрочного стекла. Обратите особое внимание на классические кокотницы из нержавеющей стали. Такие кокотницы легкие и удобные, за ними легко ухаживать, а тонкие стенки кокотников позволят быстро испечь жульен, не допуская его пересушивания.Только постарайтесь не забыть, что горячие кокотники следует подавать на небольшой тарелке, накрытой салфеткой, а ручку кокотников следует обернуть салфеткой или специальным бумажным украшением, защищающим ваших гостей от ожогов.

2. Часто камнем преткновения при приготовлении жульена становится соус бешамель … Хозяйки жалуются на невозможность его приготовления без комочков, расстраиваются и полностью отказываются от приготовления жульена. И совершенно напрасно.

Приготовить однородный соус бешамель непросто, но очень просто! Секрет в очень горячем молоке и постоянном помешивании … В кастрюле с толстым дном растопите одну столовую ложку сливочного масла, добавьте к нему полторы столовых ложки муки и жарьте две минуты, постоянно помешивая венчиком. Снимите кастрюлю с огня и подождите, пока мука и масло перестанут пузыриться. При этом одним махом влейте в стакан очень горячего молока и сразу же начните активно размешивать муку в молоке. Не наливайте молоко тонкой струйкой , очень важно вливать всю жидкость одновременно! Помешивая соус венчиком, верните кастрюлю на огонь и тушите соус пару минут, пока он не загустеет. В самом конце посолить по вкусу. При желании молоко можно заменить любой жидкостью на ваш выбор. Это могут быть сливки, мясной, куриный или овощной бульон.

3. Попробуем приготовить классический жульен с курицей и грибами
.

Одну куриную грудку промыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Промыть и нарезать полосками по 50 г. свежие шампиньоны. Нарежьте одну луковицу на четвертинки колечками. Нагрейте в сковороде столовую ложку оливкового масла, добавьте лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте курицу и грибы. Обжарить все вместе, периодически помешивая, пока весь сок, выделяемый грибами, полностью не выкипит. Снять с огня.

Приготовьте отдельно молочный или сливочный соус бешамель.Смажьте кокотники сливочным маслом, залейте жареным цыпленком с грибами и полейте соусом. Посыпьте сверху жульеном мелко натертый пармезан. Запекать в разогретой до 200⁰ духовке 10 минут. Подавать немедленно.

4. Получается необычайно вкусным и очень ароматным жульен с белыми грибами в сметанном соусе
.

В сезон можно приготовить этот жульен из свежих грибов, в остальное время года отлично подойдут замороженные грибы.Отварить 500 гр. белые грибы в слабосоленой воде на 10 минут. Слить воду, грибы остудить и нарезать тонкой соломкой. На сковороде растопить одну столовую ложку сливочного масла, добавить нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Затем добавить грибы и обжарить все вместе 15 минут.

Налейте 200 мл в небольшую миску. сметаны, всыпать одну столовую ложку муки и тщательно размешать. К грибам переложить сметанный соус, по вкусу добавить соль и черный перец, перемешать и тушить все вместе 10 минут, периодически помешивая.

Натрите внутреннюю часть кокоса долькой чеснока, разрезанной пополам, и залейте их жульеном. Посыпать жульен тертым пармезаном и запекать в разогретой до 200⁰ духовке 15 минут.

5. Получается отличный жульен и из сушеных грибов v
.

Перебрать, тщательно промыть и залить стаканом холодной воды 30 гр. сушеные лесные грибы. Доведите воду до кипения и тушите грибы на среднем огне три минуты.Откинуть грибы на дуршлаг и еще раз промыть. Дайте воде стечь, затем нарежьте грибы тонкой соломкой.

Очистите и нарежьте одну небольшую луковицу и два зубчика чеснока. Нагрейте в сковороде одну столовую ложку сливочного масла, добавьте лук и чеснок и обжаривайте две минуты, затем добавьте грибы, добавьте две столовые ложки грибного бульона и тушите все вместе на среднем огне еще пять минут.

Приготовьте кремообразный бешамель отдельно. Когда грибы готовы, добавьте щепотку тертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу.Полить грибы соусом, перемешать и снять с огня. Выложите жульен на смазанные маслом кокотники, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.

6. Жульен с индейкой
порадует нежным, очень нежным вкусом и ароматом.

Растопите две столовые ложки сливочного масла на сковороде, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарьте, пока лук не станет прозрачным. Затем добавить 300 гр.мясо индейки нарезать тонкой соломкой. Готовьте все вместе еще 10 минут. Снять с огня, налить в кастрюлю 20 г. хороший коньяк, быстро зажгите и дайте ему полностью погаснуть.

Приготовить полторы чашки молочного соуса бешамель, заправить 1 столовой ложкой сметаны, солью и мускатным орехом по вкусу. Смажьте кокотники сливочным маслом, залейте жареным мясом индейки, полейте соусом и посыпьте тертым сыром. Запекать в разогретой до 200⁰ духовке 10 минут.

7. Получается очень вкусно и ароматно жульен приготовленный с отварным говяжьим языком
.

Нагрейте на сковороде одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 200 гр. свежие шампиньоны нарезать тонкой соломкой. Готовьте все вместе еще 10 минут.

Снимите грибы и лук с огня и смешайте с 300 г. отварной говяжий язык, нарезанный тонкой соломкой.Добавьте одну столовую ложку очень тонко нарезанной петрушки, 100гр. сметана, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать, разложить по кокотникам и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200⁰ духовке 10 минут.

8. Любителям рыбных блюд можно порекомендовать попробовать жульен трески .
.

Нагрейте в сковороде одну столовую ложку оливкового масла, добавьте одну нарезанную луковицу и обжарьте до прозрачности пару минут.Затем добавить к луку 100 гр. свежие грибы нарезать соломкой и варить все вместе еще 8–10 минут. Когда грибы будут готовы, добавьте к ним 200 грамм. Перемешайте филе трески, нарезанное небольшими кубиками, и готовьте под крышкой 5 минут.

Приготовьте сливочный бешамель отдельно, приправив щепоткой мускатного ореха, солью и белым перцем по вкусу. В тертые с чесноком кокотники выложить смесь грибов и рыбы, залить все соусом и посыпать тертым пармезаном.Выпекать в разогретой до 180⁰ духовке 10 минут.

9. Оригинал получается особенно вкусным. жульен с мидиями и креветками
.

Положите 200 г в небольшую кастрюлю. замороженные коктейльные креветки без панциря и 200 гр. замороженные очищенные мидии. Добавьте в морепродукты 50 мл. белое сухое вино, довести до кипения и тушить на слабом огне три минуты. Снимите с огня и выбросьте морепродукты на дуршлаг.

Нагреть на сковороде две столовые ложки растительного масла, добавить одну нарезанную луковицу и обжарить до прозрачности, затем добавить к луку 200 гр.свежие грибы нарезать тонкими ломтиками и варить вместе еще 10 минут.

Приготовьте сливочный бешамель отдельно, приправив солью и черным перцем по вкусу. Натереть кокотку с зубчиком чеснока и положить в него морепродукты. Смешайте обжаренные грибы с соусом и полейте смесью морепродуктов. Посыпать жульен тертым пармезаном и запекать в разогретой до 180⁰ духовке в течение пяти минут.

10. Если вы еще не приобрели кокотниковые машины и прямо сейчас хотите угостить своих гостей вкусным жульеном, вы можете приготовить острый жульен из креветок
прямо в шапочках из шампиньонов
.

12 крупных грибов отварить в кипящей подсоленной воде в течение трех минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем острым ножом аккуратно вырежьте ножки. Нагрейте 2 столовые ложки в сковороде. ложки сливочного масла, добавить одну нарезанную луковицу и обжарить до прозрачности. Затем добавить ножки грибов, нарезанные соломкой, по 150 гр. очищенные креветки. Обжарьте все вместе пару минут, а затем снимите с огня.

Отдельно приготовить стакан сливочного соуса бешамель, добавить в него 50 мл.белое сухое вино, соль и белый перец по вкусу. Залить соусом креветки с грибами, перемешать и тушить все вместе на самом слабом огне три минуты. Шапочки шампиньонов выложить в смазанную маслом форму для запекания, залить жульеном и посыпать тертым пармезаном. Выпекать в духовке, разогретой до 180 ° С, от 5 до 7 минут.

Жюльен — изысканное и в то же время простое блюдо. Готовить жульен можно буквально из всего: от свежих или сушеных грибов, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и даже фруктов.Главное, чтобы продукты для жульена имели нежный вкус и нежную консистенцию. О том, откуда к нам пришло слово «жульен», подробно рассказывается в одной из статей на нашем сайте «Жюльен, или величайшее кулинарное заблуждение». А мне, прежде чем переходить к рецептам, хочу отметить, что слово «жульен» по правилам русского языка пишется с «у» — согласитесь, даже красивее выглядит.

Но вернемся к нашим рецептам. Самое первое, что приходит в голову при упоминании этого блюда, — это курица и грибы, запеченные с сыром.Это классика, неподвластная времени и неподвластной времени. Начнем с нее.

Состав:

1 столовая ложка муки,
20 г сливочного масла
200 мл 20% сливок,
¼ чайной ложки мускатного ореха
200 г куриного филе,
50 г шампиньонов,
1 столовая ложка оливкового масла,
1 луковица
50 г твердого сыра
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Чтобы приготовить сливочный соус, просейте муку и нагрейте ее на сухой сковороде в течение 1 минуты, постоянно помешивая.Добавьте масло к муке и, помешивая, обжарьте муку и масло еще 1 минуту. Снять с огня. Сливки подогреть отдельно, не доводить до кипения. Добавить муку, перемешать и вскипятить. Добавьте мускатный орех. Соус готов. Подготовить грибы — очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками. Курицу нарезать тонкими ломтиками. На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить к нему курицу и грибы, посолить и поперчить, перемешать и обжарить до тех пор, пока вся влага из грибов не испарится и куриное мясо не будет почти готово.Тем временем разогрейте духовку до 200 ° C. Распределите смесь мяса и грибов по кокотникам, слегка смазав маслом, полейте соусом так, чтобы соус едва покрыл курицу, и обильно посыпьте тертым сыром. Поставить в духовку на 10 минут. Если в этот рецепт добавить одно яблоко, то жульен получится острым. Куриное мясо можно заменить отварным языком — это будет просто божественно!

Когда классические рецепты наскучат, можно включить фантазию и заменить один-два компонента на что-то новое.Например, совсем отказаться от куриного мяса и готовить нежный жульен со здоровой брокколи или куриной печенью.

Состав:

500 г шампиньонов,
4 моркови,
7 луковиц,
300 г брокколи
5 помидоров,
1 стопка. сметана,
2 яйца,
150 г сыра
7 ст.л. сливочного масла,
соль, зелень — по вкусу.

Приготовление:

Вымойте овощи и грибы.Морковь и помидоры нарезать тонкими кружками, грибы — кружочками, лук — кубиками, брокколи разделить на соцветия. Морковь и брокколи отварить в подсоленной воде 10-15 минут или на пару, будет полезнее. Обжарить на сливочном масле ломтики грибов. Солим лук на сливочном масле до прозрачности. Перемешать овощи, выложить в смазанную маслом посуду, сверху выложить грибы и залить сметаной, смешанной с яйцами. Посыпать сыром и поставить в горячую духовку на 40 минут.

Состав:

200 г куриной печени
200 г шампиньонов,
150 мл сметаны,
100 г сыра
зелень, соль, масло растительное для жарки.

Приготовление:

Промыть куриную печень, удалить вены и протоки. Обжарить на сковороде на растительном масле до готовности. Разрезать на кусочки. Вставить в кокотники, посолить, сверху положить немного сметаны. Грибы нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле, положить в кокотники и также смазать сметаной. Посыпать зеленью тертым сыром и поставить в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и превратился в корочку.

Состав:

300 г нежирной свинины
1 большая луковица
100 г сыра
3-5 столовых ложек сметаны,
соли.

Приготовление:

Заморозьте (или разморозьте) кусок свинины до тех пор, пока его можно будет разрезать без особых усилий. Мясо нарезать очень тонкими полосками длиной 4-5 см, чем тоньше, тем лучше. На сковороде разогреть масло и сохранить лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности, положить соломку, накрыть крышкой. Уменьшите огонь и тушите до готовности. При необходимости можно долить немного горячей воды. Приправить солью по вкусу, увеличить огонь и жарить до полного испарения влаги.Готовое мясо переложить в кокотницы, смазать сметаной или предварительно приготовленным сливочным соусом типа бешамель (см. Рецепт «Классический жульен с курицей и грибами»). Сверху сметаны или соуса посыпать тертым сыром и поставить кокотники в горячую духовку на 10-15 минут.

Жульен из рыбы или морепродуктов всегда получается очень нежным, ароматным и невероятно вкусным. Ему не устоят даже отъявленные мясоеды!

Состав:

250-300 г филе красной рыбы (форель),
1 большая луковица
1 столовая ложка муки,
150 мл 10-120% сливок,
100-150 г твердого сыра
укроп, соль, перец черный, масло для жарка.

Приготовление:

Филе обсушить и нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать кубиками или четвертинками. Солим лук в топленом масле или растительном масле до прозрачности, добавляем на сковороду кусочки форели, перемешиваем и жарим 1-2 минуты. Затем присыпать рыбу и лук мукой, перемешать, немного нагреть и залить сливками. Варить соус, постоянно помешивая. При необходимости добавьте сливок. Соус не должен быть слишком густым. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и разложить по кокотникам.Сверху посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке 7-10 минут.

Состав:

200 г креветок
100 г отварного риса
100-150 г шпината или цветной капусты,
100 г шампиньонов,
1-2 луковицы.
Для соуса:
1 ст.л. муки,
1 желток,
креветочный бульон, молоко.

Приготовление:

Креветки отварить в подсоленной воде 20 минут, процедить бульон и отставить.Очистите креветки, смешайте с отварным рисом, обжаренными грибами и луком, добавьте шпинат или цветную капусту и разложите смесь по создателям кокоса. Приготовить соус: залить маслом муку, добавить немного теплого бульона и молока, варить на среднем огне до загустения. Охладите примерно до 60 ° C, добавьте сырой яичный желток и хорошо перемешайте. Полученным соусом полить креветки, посыпать сыром и запечь в горячей духовке. Корочка сыра должна стать золотистой.

Состав:

1 кг стерляди,
250 г слоеного теста
4 луковицы,
1 л 10-20% сливок,
1 яйцо,
2 ст.л. растительного масла,
соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Тонко нарезанный лук посолить в растительном масле до золотистого цвета, влить в лук сливки и довести до кипения. Убавить огонь и тушить 20 минут, постоянно помешивая. Добавить соль, черный перец по вкусу, немного остудить. Нарезать рыбу тонкими ломтиками, разложить в кокотках, залить соусом и перемешать. Готовое слоеное тесто раскатайте пластом толщиной 1 см и вырежьте кружочки диаметром чуть больше размеров кокотников.Смажьте края кружков яйцом, накройте кокотники и прижмите тесто к краям миски. Смажьте тесто сверху яйцом и поставьте в горячую духовку на 20-30 минут. «Крышки» теста должны стать золотистыми.

Состав:

700 г кальмаров
2 луковицы
150-200 г грибов,
2 стакана сметаны,
200 г сыра
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Очищенные кальмары промыть и нарезать тонкой соломкой.Обжарить на растительном масле до готовности, но не пережаривать. Сохранить мелко нарезанный лук с грибами, соединить кальмары и грибы, залить сметаной, солью и перцем и довести до кипения. Переложить в кокотники, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке до золотистого цвета.

Состав:

200 г мелких очищенных креветок,
1 большая луковица
1/3 стакана молока,
100 г белого вина
2 столовые ложки муки,
3 столовые ложки масла,
50 г твердого сыра
мускатный орех, карри, соль по вкусу .

Приготовление:

Лук мелко нарезать и обжарить в 1 ст. масло карри до золотистого цвета. Добавить креветки, перемешать, нагреть. На другой сковороде обжарить муку на масле до коричневатого цвета, постепенно влить молоко, затем вино, добавить мускатный орех, посолить по вкусу, перемешать, вскипятить и соединить с креветками. Распределить по кокотникам, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Жульен из рыбного молока

Состав:

500 г рыбного молока
2 луковицы,
100 г сыра
200 мл 10% сливок,
соль, перец черный, масло растительное, зелень — по вкусу.

Приготовление:

Молоко нарезать небольшими кусочками, лук — тонкими полукольцами, сыр натереть на терке. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до румяной корочки, добавить молоко, перемешать и жарить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить соль и перец по вкусу. В кокотники залить молоко и лук, залить сливками и посыпать сыром. Поставить в духовку на 5 минут и, как только сыр растает, присыпать зеленью и накрыть фольгой. Выпекать еще 5 минут.

Жульен может стать отличной закуской на праздничном столе. Просто наполните корзины из теста, картофеля, помидоров или сыра любым жульеном и запекайте.

Состав:

200 г крабового мяса,
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки растительного масла,
50 мл белого вина,
200 мл 20% сливок,
1 чайная ложка лимонного сока
1 яйцо,
1 упаковка готовой слоенки тесто,
соль, белый перец — по вкусу.

Приготовление:

Чеснок мелко нарезать, положить в разогретое растительное масло и жарить 1 минуту.Добавить крабовое мясо, влить вино и варить на среднем огне, постоянно помешивая, около 4-5 минут. Нагрейте сливки, но не кипятите! Соединить с крабами, перемешать и варить еще 6 минут. Снять с огня, добавить сок лимона, соль и перец. Приготовьте волованы из слоеного теста: раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте из него 8 кружков. Из 4 кружков вырезать кольца с насечкой меньшего диаметра и смазать их яйцом. Надеть кольца на кружочки смазанной стороной вниз и снова все сверху смазать яйцом, стараясь не задеть края теста, иначе волованы не поднимутся.Запекать волос в духовке 15 минут. Готовый волован заправить крабами, посыпать сыром и запекать 4 минуты.

Состав:

3-4 больших одинаковых картофеля,
400 г шампиньонов,
100 г сливочного масла
1 луковица
250 мл сливок
100 г сыра
½ ст.л. муки,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Клубни хорошо промыть щеткой и, не снимая кожуры, разрезать пополам.Затем осторожно соскребите ложкой середину так, чтобы толщина бока и дна была не менее 5-7 мм. Используйте удаленную мякоть в других блюдах. На сковороде с маслом обжарить мелко нарезанные грибы, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и тушить 5-7 минут. Всыпать муку, перемешать, обжарить еще 1-2 минуты, всыпать сливки или сметану. Перемешать, тушить 3-4 минуты, посолить, поперчить и выключить огонь. На смазанный маслом противень выложить кокотники, посолить, поперчить и выложить в них грибы.Наполненный «кокос» поставить в горячую духовку на 15 минут, затем посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку. Сыр должен быть золотисто-коричневого цвета. Подавайте жульен, перевернув кокотницу, чтобы облегчить очистку картофеля. Точно так же можно приготовить жульен в булочке: просто возьмите маленькие круглые булочки вместо картофеля, срежьте крышку, удалите мякоть и действуйте так же, как с картофелем.

Состав:

400 г свежих шампиньонов,
300 г сладкого перца
1 луковица
1 чайная ложка лимонного сока
2-3 столовые ложки сливочного масла,
2-4 столовые ложки тертого твердого сыра,
соль, зелень.
Для соуса:
2 столовые ложки муки,
2 столовые ложки масла,
2 столовые ложки молока,
150-200 г сметаны,
соли по вкусу.

Приготовление:

Сначала приготовьте соус: высушите муку на разогретой сковороде, затем добавьте масло и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Влить горячее молоко и довести до кипения, периодически помешивая. Добавить сметану, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Поваренная соль. Грибы очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонный сок и варить 15-20 минут.Выложите на сито, затем нарежьте соломкой. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой, лук — тонкими кольцами. Лук обжарить в масле, соединить с грибами и обжарить 5-10 минут, добавить болгарский перец и соль, перемешать и тушить еще минут 5. Выложить смесь грибов и перца в кокотники, полить соусом, посыпать сыром и ставим запекаться 20-30 минут до получения румяной корочки.

Жульен, конечно, очень вкусный, но не забывайте, что это довольно калорийное блюдо.Поэтому подавайте жульен с большим количеством зелени или салатов.

Лариса Шуфтайкина

Путаница может возникнуть где угодно и в любой сфере, и приготовление пищи — не исключение. Наверняка есть много блюд или продуктов, по поводу которых существует множество заблуждений, однако из известных кулинарных творений чаще всего возникают недопонимания по поводу жульена. Кстати, эти недоразумения уже начинаются по поводу названия, ведь есть сторонники как классическое французское произношение julienne , так и международная версия жульена.И это не самые главные неточности.

Дело в том, что жульен чаще всего означает блюдо, которое в строгом смысле слова не является жульеном. Ведь изначально жульен во французской кухне был и не назывался особым блюдом, а особым способом нарезать овощи и побеги для салатов, супов и соусов. Большинство овощей и побегов нарезают тонкими полосками, напоминающими спагетти, длинными и тонкими, а если речь идет о округлых формах, как в случае с помидорами или луком, то тонкими кольцами.Это жульен.

Таким образом, применять название «жульен» к тому или иному блюду не совсем правильно, и это заблуждение, скорее всего, связано с названием некоторых супов, овощи для которых нарезаны соответствующим образом — суп с жульеном. С 18 века понятие жульена закрепилось в книгах французских поваров, которые активно использовали этот способ нарезки в тех случаях, когда необходимо было сохранить консистенцию овощей и максимальное количество содержащихся в них питательных веществ, что было бы лучше всего. сохраняется при термообработке.Между прочим, нет ясности в происхождении самого названия жульен: сделаны предположения как о собственном имени Жюльен, как о имени шеф-повара-первооткрывателе, так и о значении июля как намек на свежесть и полезность летние овощи.

Однако наши любители вкусной и вкусной еды, со всеми этими разглагольствованиями про нарезание овощей соломкой, наверняка вертели пальцами у висков. Действительно, в отечественной кулинарной традиции жульен — это разнообразные блюда из овощей, мяса, птицы, грибов, ветчины, рыбы, морепродуктов, картофеля и так далее, запеченные в сметане, майонезе или соусе с сыром.

На самом деле, во французской кухне есть отдельное название для таких гастрономических изысков, кокот, но в какой-то загадочный момент и по неизвестным ученым причинам название кокот в нашей традиции было заменено на жульен и остается в этом значении до настоящего времени. день. Однако есть версия, что уже в советское время это название было получено в результате сокращения одного из названий французских кокотов, где слово julienne присутствовало именно из-за характерной нарезки овощей и грибов.Однако так ли это, скорее всего, останется в тайне.

В то же время, что любопытно, мы готовим жульен в посуде, предназначенной для приготовления кокоса, в так называемых кокотницах. Чаша для кокоса — это небольшая порционная миска, от 100 до 150 грамм, самой разнообразной формы, от классической овальной до квадратной или фигурной.

Кокотница по сути представляет собой небольшую сковороду, поэтому она должна быть изготовлена из жаропрочных материалов. И, конечно же, существует множество рецептов приготовления жульена (на самом деле это кокоты), в зависимости от ингредиентов, соусов и способов приготовления.Например, один из самых популярных рецептов — жульен с курицей и грибами.

Для его приготовления вам потребуются: грибная и куриная начинка общим весом полкилограмма, две луковицы, 200 грамм сливок, четыре столовых ложки муки, 300 грамм сыра, масло растительное, зелень, перец и соль по вкусу. . Грибы и курицу нарезать тонкими полосками, например, жульеном, затем обжарить на масле с луком.

Полученную массу разделите на кокотницы, наполнив их на две трети.Затем обжарить муку до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, всыпать сливки и тушить около 10 минут. Полученным соусом полить кокотники и посыпать сыром. Выпекайте все это максимум в духовке до готовности, обычно не более 10 минут. И посыпать измельченной зеленью в качестве завершающего эстетического штриха.

Жюльен или жульен — это, пожалуй, одно из самых популярных и распространенных блюд французской кухни во всем мире. Кроме того, в кулинарии под жульеном понимается один из способов нарезки ингредиентов для дальнейшего приготовления первых блюд, а также соусов.Если в рецепте блюда указан способ нарезки жульена, это означает, что это означает нарезание тонкими полосками, например, для корнеплодов или кольцами для овощей, таких как помидоры или лук.

Нарезанные овощи с жульеном используются для приготовления одноименных салатов. Первые блюда с добавлением нарезанных таким образом овощей называются супом с жульеном. Блюдо с жульеном — это кулинарный продукт из курицы или морепродуктов. Помимо мясной составляющей, из грибов готовят жульен, обычно шампиньоны или другие виды (белые грибы и др.), А также сыр (лучше использовать твердые сорта продукта) и классический французский соус бешамель.

В наших широтах самым распространенным считается этот вид жульена, который готовят с курицей, сыром и грибами. Все ингредиенты блюда нарезаются и раскладываются слоями в специальной посуде для приготовления жульена, которая называется кокоткой. Профессиональные кулинары считают, что удобнее всего готовить жульен именно на такой маленькой порционной форме для выпечки. Следует отметить, что коктейли бывают разных размеров и форм.

Однако это никоим образом не влияет на способ приготовления кулинарного продукта.Одна кокотница с жульеном рассчитана на одного человека. Обычно блюдо подают в кокотнице, которую кладут на тарелку. Делается это, чтобы не повредить целостность готового кулинарного продукта. Помимо курицы, грибов и сыра, в жульен можно добавить и другие ингредиенты, а также специи и зелень по вкусу. Вместо классического французского соуса бешамель для приготовления жульена можно использовать сметану или сливки.

На начальном этапе приготовления блюда из жульена курицу, а также лук измельчают и обжаривают на растительном масле.Не стоит подвергать мясо длительной термической обработке, так как тогда блюдо все равно будет запекаться до готовности в духовке. Жареная курица и лук послужат основой для жульена, который кладут на дно кокотницы. Мясо с луком должно занимать не более 2/3 объема кокотницы.

Затем на мясо выкладывают предварительно обжаренные грибы, поливают соусом, сливками или сметаной и посыпают тертым твердым сыром. Кокотки отправляем в духовку на запекание максимум на 10 минут.Стоит отметить, что по правилам жульен подают в качестве горячей закуски. Отсюда и небольшой размер порции блюда, который должен «подогреть» аппетит гостей перед основным приемом пищи.

Жюльен можно подать каждому гостю на отдельной тарелке, а можно поставить кокотницу на одно большое блюдо. Чтобы ручка кокотницы не обожгла гостя, на нее надевается специальный бумажный папиллот. Жюльен едят кофейной ложкой или маленькой вилкой.

Если вам понравилась информация, нажмите кнопку

Тушеная курица с грибами и луком-пореем

Тушеные куриные бедра с грибами и луком-пореем — идеальное блюдо для комфорта в холодную погоду.

Тушеные куриные бедра с грибами и луком-пореем

Ничто не делает холодную зимнюю ночь более терпимой, чем горячая и сытная еда, приготовленная в духовке. Некоторые блюда, которые я люблю готовить зимой, — это тушеная грудинка с картофелем и овощами, тушеная курица со свеклой и луком-пореем и запеченная курица Энчиладас.

Когда дело доходит до курицы, многие люди предпочитают грудку, но лично я всегда люблю бедра. Куриные грудки, конечно, имеют свое место — в качестве котлет в панировке или в курином салате, но когда дело доходит до тушеных блюд, я выбираю темное мясо, потому что оно более универсальное и мягкое, а также более доступное.

Это тушеное блюдо из курицы начинается на плите, а затем заканчивается в духовке, поэтому вам нужно использовать тяжелую жаростойкую сковороду или голландскую духовку с установленной крышкой. Сначала нужно поджарить курицу, а затем обжарить овощи и ароматические вещества. Затем все блюдо отправляется в духовку, пока курица не станет нежной и вкусной.

Томми понравилось это блюдо, и он спросил, что делает его таким вкусным. Я сказал ему, что это лук-порей, и он сказал, что нам следует использовать его в других блюдах. Я согласен, лук-порей придает блюдам что-то особенное, и когда вы научитесь готовить с ним, вам захочется готовить с ним больше.На изображении выше курица подается с сырой капустой, заправленной оливковым маслом, солью и перцем.

Как приготовить тушеную курицу

Как готовить с луком-пореем

Лук-порей вкусен и полезен, но важно избавиться от грязи, застрявшей между слоями. Вы не используете весь лук-порей, вы просто сохраняете белую и светло-бледно-зеленую часть.

Отрежьте темно-зеленую часть лука-порея до той части, где цвет бледно-зеленый.
Отрежьте конец корня, затем нарежьте стебель вдоль.
Промойте лук-порей под холодной водой, слегка разделяя слои, чтобы удалить грязь.
Поместите лук-порей в миску с прохладной водой, чтобы грязь осела на дно, затем процедите, просушите и нарежьте ломтиками.

Еще я люблю рецепты куриных бедер:

Тушеные куриные бедра с грибами и луком-пореем

445 ккал
59,5 Белка
13 углеводов
15 жиров

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Тушеные куриные бедра с грибами и луком-пореем — идеальное блюдо для комфорта в холодную погоду.

2 больших или 3 средних лука-порея, только белые
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
Черный перец свежемолотый
1/2 чайной ложки паприки
спрей для оливкового масла
8 кусочков курицы с костями и без кожи бедра, обрезанные, около 40 унций
1 столовая ложка сливочного масла
8 унций белых грибов, разрезанных на четвертинки
2 столовые ложки муки или безглютеновой смеси
1 чашка куриного бульона или воды с куриным бульоном
3 столовые ложки шерри

Хорошо промойте лук-порей и разделите слои, чтобы убедиться, что на нем нет грязи.Нарежьте полумесяцы толщиной 1/4 дюйма.
Разогрейте духовку до 375 градусов.
Смешайте 1 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и паприки и приправьте курицу со всех сторон.
Нагрейте большую голландскую духовку или сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне. После этого сбрызните оливковым маслом и обжарьте курицу порциями по 5 минут с каждой стороны, при необходимости регулируя температуру.
Отложите и повторите с оставшейся курицей.Отложите в сторону.
Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло. Когда масло начнет пениться, добавьте лук-порей и готовьте, помешивая, пока не станет мягким, около 6-8 минут. Добавьте грибы, 1/4 чайной ложки соли, перемешайте и готовьте под крышкой 5 минут, помешивая, пока из них не потечет сок.
Посыпьте их мукой, добавьте куриный бульон и херес и тушите 2–3 минуты.
Верните курицу в голландскую духовку, поливая ее грибно-хересным соусом, и готовьте в духовке под крышкой в течение 40–50 минут, пока она не станет однородной и мягкой.

Порция: 2 бедра, калорийность: 445 ккал, углеводы: 13 г, белок: 59,5 г, жиры: 15 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 276,5 мг, натрий: 852 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 4 г

Blue Smart Points: 8

Зеленых смарт-очков: 8

Фиолетовые умные очки: 8

Очки +: 11

Ключевые слова: Тушеная курица, тушеные куриные бедра с грибами, тушеные куриные бедра с грибами и луком-пореем, куриные бедра с грибами и белым вином

Жульен с курицей в кокотках.Что вам нужно для салата с грибами и куриным жульеном?

Здравствуйте уважаемые читатели нашего кулинарного сайта. Сегодня вы узнаете изумительный и вкусный рецепт салата Жульен , который вкусно, быстро и красиво готовить. Салат Жульен можно подавать на различных праздниках, мероприятиях, встречах или просто для дегустации с семьей или друзьями.

Для приготовления салата Жюльен вам понадобятся следующие ингредиенты:

Шампиньоны свежие- 300 грамм.

Куриное филе — 250-300 грамм.

Луковицы — 2 шт.

Сметана нежирная (10%) — 400 гр.

Сыр — 150 гр.

Мука — 2 ст.

Масло подсолнечное — 1/3 стакана.

Специи по вкусу.

Рецепт салата Жульен

Чтобы приготовить этот замечательный салат Жульен Рецепт правильного и красивого, нужно:

Нарезать филе небольшими кусочками.

Лук мелко нарезать.

Обжарьте курицу и лук на среднем огне, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Грибы нарезать крупными кусочками.

Добавить к курице грибы и жарить, пока не исчезнет лишняя вода.

В сотейнике на слабом огне слегка обжарьте муку до светло-кремового цвета.

Добавить сметану и хорошо перемешать с мукой. Мука должна «разойтись» и набухнуть.

Влить соус в грибы и хорошо перемешать.

Разложите жульен в горшочках или кокотках.

Натереть сыр на крупной терке и посыпать каждую порцию.

Поставить кастрюли в духовку и тушить, не закрывая крышку, 30 минут при температуре 150 градусов.

Приятного аппетита!

Посетите наш кулинарный блог: чтобы не пропустить новые, вкусные и лучшие рецепты салатов, первые и вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, рецепты закусок, десертов и многое другое.

Спасибо за внимание!

Чаще всего слово жульен ассоциируется со сливочным сыром с румяной корочкой, запеченным в духовке.

Однако изначально понятие «жульен» означало технику нарезки продуктов. Поэтому есть еще салат с жульеном и даже суп с жульеном.

При большом желании можно даже приготовить десертный жульен в особой технике нарезки продуктов.

Рецепт опубликован: Александр Лозье
После приготовления вы получите: 4-5 порций
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 15 минут
Приготовление: 55 минут
Калорийность: 160 ккал на 100 г

Что вам нужно для салата с грибами и куриным жульеном?

Интернет пестрый, но сегодня мы рассмотрим оригинальный салат-жульен, для приготовления которого нам понадобится 1 большая салатница:

Картофельная кожура отварная;
Лук-порей 1 стебель;
Грибы (можно брать шампиньоны белые или любые лесные сорта) — 150 грамм;
Куриное филе (отварное или копченое) 100 гр.
Майонез или сметанный соус 2 столовые ложки;
Сыр твердый (гауда, эдем, пармезан или маздам) — 50-70 гр.

На приготовление у вас не уйдет и часа, а если вы заранее отварите картошку, то на нарезку салата с должным умением уйдет около 10 минут.

Рецепт салата Жульен

Как мы уже говорили выше, это техника нарезки овощей. Главное правило: изделия должны быть толщиной не более 2 мм, а их длина обычно составляет 30-50 мм.Это очень тонкая соломка. Не все продукты можно легко нарезать таким способом. Вот почему мы выбрали правильные ингредиенты для салата.

Итак, нарежьте таким же образом грибы, картофель, лук и курицу. Выложите первый слой картофеля, затем смажьте сметанно-майонезным соусом, затем лук-порей, затем грибы, затем майонез, курицу, снова соус и сверху мелко натертый сыр.

Салат с грибным жульеном можно подавать с зеленью.

Для любителей горячих закусок мы подготовили интересный рецепт, который понравится истинным гурманам.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт на стене.

Даже те, кто ничего не знает по-французски, легко догадываются, что именно эта страна является родиной слова «жульен». Жюльен означает «июль», так как именно в это жаркое время года был изобретен способ нарезки свежих овощей в виде соломки. Полоски длиной 6–7 см и сечением около 2 мм позволяют сохранить в овощах их нежную консистенцию, к тому же их очень удобно колоть вилкой сразу несколько кусочков и наслаждаться сочетанием вкусов.

По методу жульена французские повара нарезают продукты для тех блюд, которые не предполагалось длительное время обрабатывать под воздействием высоких температур. Речь идет о салатах, овощных супах и соусах. Первые опыты проводились с овощами, позже мясо, рыбу, грибы и т. Д. Нарезали тонкими полосками.

Такая форма полученных кубиков позволяет поджарить продукт буквально за секунды. Самым популярным было блюдо из грибов в сливочном соусе… Он был приготовлен в кокосовом керамическом горшочке, который дал общее название всем блюдам, подаваемым в нем — кокот.

Сегодня кокотку называют просто жульеном, чтобы упростить восприятие сложного названия, такого, например, как «жульен с грибами и кокотками». Чаще всего речь идет о запеченном в духовке блюде, приготовленном из самых разных продуктов — курице. , яйца, морепродукты, грибы и др. Как правило, все они содержат сливочный соус, а сверху посыпаны тертым сыром.

Рецепт салата Жульен с грибами

Теперь ясно, что одного салата под названием Жюльен не существует.Если вы часто экспериментируете при приготовлении блюд и используете описанный выше способ нарезки тонкими полосками, то придуманное блюдо можно смело назвать Жюльеном.

Предлагаем Вам один из самых популярных и достаточно простых в приготовлении салатов:

лук нарезать в количестве 2 штуки тонкими полукольцами. Свежие грибы в количестве 200 г нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле вместе с луком;
Выжать из маринада морковь по-корейски в количестве 100-150 г и соединить с остывшими грибами.Заправить майонезом, украсить мелко нарезанной зеленью и подавать через пару часов, когда блюдо настоится.

Жульен классический с курицей и грибами

Вы уже знаете, как приготовить салат Жульен. И теперь вашему вниманию предлагается классический вариант блюд с этим названием.

Выпекается в небольших металлических кокотках, которые можно купить в любом магазине посуды:

Репчатый лук в количестве 200 г очистить и нарезать тонкими полукольцами.Обжарить на сковороде до прозрачности, но здесь главное не передержать, не дать возможности слишком сильно прожариться;
четыреста грамма куриного филе нарезать тонкой соломкой. Для приготовления этого блюда лучше купить замороженную курицу, потому что мягкое мясо будет сложно нарезать тонко, а подмороженное мясо для этого идеально подходит;
нарезать свежие шампиньоны так же, как и мясо, и, вынув лук из сковороды, положить два следующих ингредиента … Посолить, поперчить и обжарить до готовности;
смазать кокотники сливочным маслом и распределить по ним подготовленные ингредиенты, полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку буквально на 15 минут до появления золотистой хрустящей корочки;
и соус готовится так: муку просеиваем, сушим на сухой сковороде буквально 1 минуту.Добавьте к нему масло комнатной температуры и держите на огне еще одну минуту. Выключите газ. Нагрейте сливки в кастрюле, но не доводите до кипения. Всыпать в них муку и хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и использовать по назначению.

Жюльен с морепродуктами

Рецепт этого второго блюда не хуже рецепта салата Жульен. Те, кто любит морепродукты, будут в восторге и смогут порадовать не только себя, но и своих близких:

отварить креветки в количестве 200 г в подсоленной воде буквально 1 минуту.Остудить, очистить от кожуры и, если они большие, то порезать, хотя делать этого нельзя. Пакетные крабовые палочки разморозить при комнатной температуре;
в глубокой емкости разведите одну столовую ложку муки небольшим объемом теплой кипяченой воды. Полученная консистенция должна напоминать сметану. Теперь добавляем 5 ст. л. бульон, оставшийся от креветок, 3 ст. л. сливок и 2 ст. л. соус майонезный … Посолить по вкусу и тщательно перемешать;
нарежьте крабовые палочки на полоски и распределите вместе с креветками по создателям кокотников.Полить соусом, положить на небольшой кусочек сливочного масла и посыпать тертым сыром;
отправить в духовку, разогретую до температуры 160 ⁰С, на 10 минут. Этого времени должно быть достаточно, чтобы сыр расплавился и приобрел красивый золотисто-коричневый цвет.

Жульен в мультиварке

Если у вас нет времени на приготовление соуса, обжаривайте все ингредиенты отдельно, а мультиварка пылится на полке и ждет своего часа, воспользуйтесь ею, и вы останетесь довольны не только результатом, но и процесс: займет минимум времени и грязной посуды практически не будет.

Вот классический рецепт с грибами:

Зубчик чеснока разрезать на 3-4 части и положить на дно миски, добавив 30 г сливочного масла. Включите режим «Жарка». Этот процесс ароматизации масла чесноком очень важен, так как он влияет на окончательный вкус блюда;
почистить пару луковиц среднего размера. Лук нарезать тонкими полукольцами. Достаньте обжаренный чеснок из чаши прибора и положите туда лук. Обжарить до полного впитывания масла;
Свежие шампиньоны вымыть в количестве 350 г и нарезать тонкой соломкой.Отправьте их к луку и тушите, не закрывая крышку мультиварки, установив режим «Выпечка»;
как уже было сказано, готовить отдельно не будем. А просто добавьте к грибам столовую ложку муки горкой. Хорошо перемешать. Добавьте еще кусочек сливочного масла;
через 3 минуты должна получиться масса плотной консистенции. Влейте в него 230 мл молока и быстро перемешайте. Молоко впитает муку и не будет комков;
тушить еще 5 минут, пока состав не загустеет.Приправить солью и по желанию щепоткой мускатного ореха … Теперь осталось натереть 100 г любого сыра и приступить к запеканию;
, отлично, если у вас есть кокотники или маленькие горшки. Вы можете разложить по ним смесь, поставить на пароварку и оставить запекаться на 7 минут. Если их нет в наличии, просто посыпьте грибы сыром, закройте мультиварку крышкой и установите таймер на 5 минут. А затем насладитесь бесподобным французским блюдом.

Теперь вы знаете все о правилах приготовления французского блюда под названием Жульен и легко можете приготовить его из самых разных ингредиентов… Приятного аппетита!

Куриный жульен с грибами в кокотках. Жульен с грибами, сыром, курицей и луком — проверенный рецепт. Как приготовить жульен в мультиварке

Сегодня сложно представить меню без блюд из нежного куриного мяса … Горячие и холодные закуски в виде пирогов, рулетов и запеканок, традиционные бульоны и тушеные блюда, жареный и запеченный цыпленок — это лишь некоторые из кулинарных изысков.Оригинальные рецепты жульена с курицей и грибами достойны того, чтобы возглавить этот список. Соус придает превосходный вкус шедевру с французскими корнями. Причем у каждого шеф-повара есть свой секретный ингредиент, который смешивают с теплым молоком.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Неизменной остается только его основа — мука, масло и молочные продукты. При приготовлении жульена особое внимание следует уделить нарезке. Вся еда должна быть мелко нарезана. Такой способ приготовления ингредиентов во Франции называют «жульеном».Это ускоряет время приготовления и придает ему более нежную текстуру. Привлекает этот рецепт еще и возможностью красивой порционной сервировки. Все необходимые продукты разложить по тарталеткам, посыпать сыром и запекать. Хрустящая съедобная кокотница не оставит равнодушными участников застолья!

Пошаговое приготовление:

Ополосните грибы с куриным филе под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарезать полосками как можно тоньше.
Положите в кастрюлю 3 столовые ложки. масло и растопить.
Отправьте в сковороду грибы и курицу, посолите и поперчите. Довести их практически до готовности.
Лук очистить и нарезать соломкой.
Растопите еще 2 столовые ложки в другой сковороде. сливочного масла и обжарить в нем лук до прозрачности.
В третью сковороду всыпать муку, перемешать и обжарить до золотистой корочки. После этого тонкой струйкой влить сливки, непрерывно помешивая, чтобы в смеси не образовались комочки.Варить и варить 30 секунд.
Натереть сыр на крупной терке.
Положить грибы и курицу в кокотники, добавить лук, залить соусом и посыпать сыром.
Отправьте жульены в духовку и запекайте при 180 ° C, пока сыр не растает.
Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке

Жульен в духовке — простой, простой и быстрый рецепт… Особенно хорошо его готовить в холодное время года, когда семья с нетерпением ждет горячего ужина. аппетитное блюдо, перед которым невозможно устоять.

Состав:

Куриное филе — 500 г
Шампиньоны — 700 г
Сыр твердый — 250 г
Лук — 1 шт.
Мука — 3 столовые ложки
Сметана — 300 г
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Куриное филе вымыть и отварить в подсоленной воде.Готовое мясо остудить и нарезать соломкой.
Шампиньоны вымыть, мелко нарезать и посолить.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Поставьте сковороду на плиту, влейте растительное масло и разогрейте. Обжарить лук до прозрачности.
Добавить на сковороду грибы и обжарить до готовности.
Затем добавьте курицу в еду и перемешайте.
К этому времени параллельно варить соус.
Для этого на отдельной сковороде обжариваем муку 2-3 минуты на среднем огне.Время от времени помешивайте. Влить сметану, перемешать и вскипятить. Приправить солью и перцем.
Полить курицу с грибами соусом и перемешать. Поместите продукты в жаростойкую форму.
Натереть сыр и сделать верхний слой.
Отправьте блюда в разогретую до 180 ° С духовку.
Когда сыр полностью растает, достаньте жульен из жаровни.

Вкусное и сытное, ароматное блюдо быстрого приготовления — жульен с грибами и курицей.Подробный пошаговый рецепт приготовления этого блюда.

Состав:

Куриное филе — 400 г
Шампиньоны — 400 г
Сметана — 300 г
Сыр твердый — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Мука пшеничная — 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый — щепотка

Пошаговое приготовление:

Куриное филе вымыть, положить в кастрюлю и варить 25-30 минут до готовности.Вынуть приготовленное мясо со сковороды и дать остыть. Затем нарезать небольшими кубиками.
Грибы вымыть и нарезать кубиками.
Лук очистить и нарезать соломкой. Влить в сковороду подсолнечное масло и обжарить до легкой прозрачности.
Добавьте к луку грибы, нагрейте и готовьте, пока вся влага не испарится. Обжаривайте продукты до золотистого цвета.
Добавьте мясо к грибам на сковороде и перемешайте. Приправлять блюда по вкусу солью и молотым перцем.
Натереть сыр.
На отдельной чистой сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета. Перемешайте, чтобы он не пригорел.
Влить сметану в муку и выложить — кусочки тертого сыра.
Нагрейте семь раз, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.
Подготовленные грибы с курицей выложить в кокотники и полить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром.
Заполненные формы выложить на противень и отправить в разогретую до 160 ° С духовку на 15-20 минут.Готовность определяется по цвету сырной верхушки, она должна приобрести золотистый оттенок. Затем достаньте жульен из духовки и подавайте.

Жульен в тарталетках употреблять намного удобнее, чем в жестяных банках. При этом за посуду переживать не стоит. Кроме того, вы можете сами приготовить тарталетки в домашних условиях из того теста (слоеного, песочного и т. Д.), Которое вам больше всего нравится.

Состав:

Куриное филе — 2 шт.
Шампиньоны — 300 г
Лук — 200 г
Сыр твердый — 100 г
Сливки — 300 мл
Мука — 2 столовые ложки
Тарталетки — 15 шт.(упаковка)
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Обычно после закипания его варят около получаса. Готовое филе остудить и мелко нарезать.
Очищенный лук мелко нарезать.
Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой.
Обжарьте лук на сковороде в растительном масле до прозрачности.
Добавьте к луку грибы и жарьте, пока жидкость не выкипит.Это произойдет примерно через 10 минут.
Добавьте филе в еду. Приправить солью, молотым перцем и любыми специями.
Обжарьте муку на чистой сухой сковороде. Когда он станет золотистым, влить сливки, приправить солью, перцем и вскипятить.
Положите в соус обжаренные грибы и курицу и перемешайте. Снимите сковороду с огня.
Выложить всю массу в тарталетки и посыпать тертым сыром на средней терке.
Разогрейте духовку до 180 ° C и запекайте жульен до золотисто-коричневого цвета не более 15 минут.

Если нет классических кокотников, и вы не хотите тратиться на тарталетки, и вам нужно приготовить жульен, то можно использовать керамические горшочки. Такая посуда есть практически у каждой хозяйки.

Состав:

Куриное филе — 500 г
Шампиньоны — 300 г
Лук — 200 г
Твердый сыр — 200 г
Сметана — 300 мл
Пшеничная мука — 2 столовые ложки
Растительное масло — для жарки
Соль по вкусу
Перец молотый — щепотка

Пошаговое приготовление:

Промытое куриное филе отварить в кастрюле до готовности.Затем остудить и нарезать кубиками.
Очищенный лук нашинковать полукольцами.
Грибы вымыть и нарезать кубиками.
Обжарьте лук в сотейнике на растительном масле.
Добавить к нему грибы и жарить до полного испарения жидкости.
Выложить филе на сковороду, приправить солью, перцем и перемешать. Снимите сковороду с огня.
Обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета. Влейте к нему сметану и приправьте специями, а также посолите.
Обжаренные грибы выложить в сковороду с соусом и перемешать.
Натереть сыр.
Курино-грибную массу выложить в кастрюли и посыпать сыром. Не накрывайте жульен крышкой.
Поставьте кастрюли в духовку, включите 180 ° C и готовьте блюдо полчаса. Обращаю ваше внимание на то, что керамические горшки отправляют в духовку холодными, во избежание растрескивания.

Жульен с грибами, курицей и сыром

Основными ингредиентами жульена являются курица и грибы.Однако сыр — тоже неотъемлемая часть. Без него французское блюдо не будет настоящим.

Состав:

Куриные окорочка — 2 шт.
Вешенки — 200 г
Репчатый лук — 4 шт.
Сметана — 150 г
Твердый сыр — 150 г
Сливочное масло — 80 г
Растительное масло — для жарки
Свежемолотый перец — щепотка
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Ножки вымыть, положить в кастрюлю и довести до кипения.Снимаем пену шумовкой и убавляем огонь. Добавьте очищенный лук и тушите 45 минут. При желании можно положить в бульон лавровый лист … Посолить за 10 минут до приготовления.
Готовые ножки достаньте из кастрюли и остудите. Снимите кожу, она не пригодится. Отделите мясо от костей и мелко нарежьте.
Очистить лук, вымыть и нарезать четвертинку кольцами. На сковороде на растительном масле обжарить до прозрачности и мягкости.
Вешенки вымыть и варить 10 минут.Перекиньте их на сито, чтобы в стакане осталась вода, и нарежьте средними кусочками.
Добавьте к луку подготовленные грибы и курицу.
Посыпать пищу мукой и перемешать.
Влейте сметану, еще раз перемешайте и включите средний огонь.
Доведите массу до кипения и тушите 1-2 минуты, периодически помешивая.
Приправить солью и перцем по вкусу. Разложите продукты по кокоткам и посыпьте тертым сыром.
Разогрейте духовку до 180 ° C и отправьте жульен запекаться на 5-10 минут.

Видео рецепты:

Моя курица, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену.
Положить очищенный лук в кастрюлю и варить около часа при слабом кипении.
Соль по вкусу, в середине или в конце приготовления.
Вытаскиваем из готового бульона лук и выбрасываем.
Вынимаем курицу, откладываем в сторону, даем остыть, отделяем мякоть от костей и мелко нарезаем.

А еще, помимо курицы, которая нам понадобится для жульена, на обед у нас будет куриный бульон.По рецепту можно приготовить курицы больше, чем нужно, тогда часть курицы уйдет на жульен, а часть курицы можно использовать для приготовления куриного супа. Курицу можно отварить накануне, тогда время приготовления жульена значительно сократится.

Пока курица готовится, нарежьте лук.
Я беру довольно много лука для жульена и разрезаю его на четвертинки.
Теперь будем готовить лук по-особенному: в сковороду наливаем много растительного масла, а также добавляем приличный кусок сливочного масла для аромата.Положить лук, перемешать и посолить по вкусу.

Тушите лук на слабом огне примерно 20-30 минут, пока он не станет очень и очень мягким.

Не удивляйтесь тому, что мы используем столько масла, наша задача не поджарить лук, а сделать его мягким, тушеным, ведь правильно приготовленный лук придаст жульену особенно нежную консистенцию. Хочу отметить, что даже те, кто не любит лук, совершенно не почувствуют его в жульене, если не пожалеете масла и будете следовать моим рекомендациям.А лишнее масло мы все равно удалим позже.

Чистим грибы.

Обожаю жульен с лесными грибами, можно взять замороженные, если нет свежих, или заменить грибами.

Если вы совсем не любите и не едите грибы, можно приготовить жульен без грибов.

Грибы чистим насухо, а затем быстро промываем в прохладной воде и при необходимости счищаем грязь щеткой.
Нарежьте не слишком грубо.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте нарезанные грибы и немного соли.

Выложите грибы на сухую сковороду, масло не добавляйте, потому что обычно в грибах достаточно влаги, и наша задача дать этой жидкости испариться. Если в процессе вы видите, что жидкости выделяется совсем немного, то можно добавить буквально столовую ложку масла.

Жарить, периодически помешивая, пока не испарится влага из грибов.

В моих грибах не слишком много влаги, иногда бывает, что грибы тушат прямо в их соке — они могут выделять столько жидкости.

Таким образом, обжариваем грибы примерно 10 минут.
И когда влага практически испарится, добавляем кусочек сливочного масла.
Жарить еще пару минут.

Теперь добавляем к грибам наш тушеный лук. Перфорированной ложкой перекладываю лук к грибам, чтобы не добавлять в жульен слишком много масла.

Перемешать и добавить к луку с грибами мелко нарезанную курицу.
Еще раз перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Можно добавить нарезанный укроп.

Добавьте пару ложек сметаны до жульена желаемой густоты.
Довести до кипения и варить 2–3 минуты, периодически помешивая.

Разогреть сковороду, влить растительное масло, положить кусочки куриного мяса, обжарить на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, чтобы сок остался внутри мяса.Слегка посолить и поперчить, добавить куриную приправу.

Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле, периодически помешивая, до мягкости и слегка золотистого цвета.

Подготовленные свежие грибы нарезать кубиками, выложить на подогретую на растительном масле сковороду и начать жарить. После того, как вода, выделившаяся из грибов, выкипит, продолжить жарить грибы на слабом огне 5-7 минут, периодически помешивая, затем посолить.

Смешать курицу, лук и шампиньоны, всыпать 1 чайную ложку с горкой муки, перемешать.

Сметану немного разбавить водой и вылить в сковороду к мясу и грибам. Перемешать, посолить и поперчить. Тушить 2-3 минуты на слабом огне.

Полученную массу разделить на кокотки или выложить в одну форму для запекания, посыпать тертым сыром.

В разогретую до 180 градусов духовку поставить форму (или кокотники) и выпекать, пока сыр не покроется золотистой корочкой. И наш жульен с курицей и грибами в сметанном соусе готов! Подавать горячим.

Есть много вкусностей, которые можно приготовить из курицы, сочетая ее с различными продуктами. Куриное мясо отлично сочетается с грибами, а при добавлении сыра блюдо приобретает изумительный вкус, способный удовлетворить самого требовательного гурмана. Мы расскажем, как приготовить жульен с курицей и грибами, а рецепты с фото помогут в приготовлении.

Правила и особенности приготовления жульена

Само слово «жульен» в переводе с французского означает способ нарезки продуктов.Опытный повар, услышав это слово, знает, что все продукты нужно нарезать небольшими кусочками: грибы и мясо — соломкой или кубиками, овощи — соломкой или кольцами.

1. Самое главное для отличного жульена — это правильная нарезка.
2. Продукты должны быть готовыми, ставить в духовку только до образования сырной корочки.
3. И куриное мясо, и все овощи должны быть обжарены.
4. Применять твердые сорта сыра, хорошо плавящиеся.
5. Для соуса используйте сметану, бешамель или сливки.
6. Помимо кокотников используют керамические горшки или формочки, иногда просто готовят на небольшой сковороде.
7. Блюдо подается горячим, погружая кокотницу на тарелку или блюдце.
8. Ручку необходимо обернуть салфеткой.
9. Иногда в сыр добавляют тертые сухарики, что усиливает вкус хрустящей корочки.
10. Температура блюда при подаче должна быть не ниже 70-75 С.
11. Жульен никогда не кладут на стол заранее.
12. Обычно на одного приглашенного подают 2 кокотниковых, так как их порция всего 100 г.
13. Подавая жульен, подавайте вилку и ложку.
14. На тарелке, на которую ставится жульен, должна быть салфетка (бумажная), а поверх блюда — еще одна.
15. Подайте кокотку, поместив ручку, повернутую влево, перед гостем.

Жульен с курицей и грибами, со сметаной в духовке

Продукты:

200 г лука
250 г шампиньонов
500 г куриного мяса
Щепотка мускатного ореха
300 г сметаны
Перец соленый
200 -250 г сыра хорошего качества
Рафинированное масло
1.5–2 столовых ложки пшеничной муки

Для приготовления этого блюда можно использовать любую часть куриной тушки. Можно отварить мясо со специями (черный перец, лавровый лист и соль), можно запечь в духовке, предварительно замариновав.

Куриное мясо нарезать кусочками и обжарить на сковороде, переложить в тару. Можно использовать любые грибы, как свежие, так и замороженные. Грибы вымыть, нарезать пластинами и обжарить, отложить.

Порезать лук как можно мельче, обжарить, выключить огонь и через несколько минут добавить сметану.

Положите грибы и куриное мясо, перемешайте так, чтобы сметана покрыла все продукты. Посолить, посыпать мускатным орехом и перцем. Снова все перемешать.

Теперь остается разложить еду по консервным банкам или кастрюлям. Накрыть тертым сыром.

Если формочки нет, то это блюдо можно приготовить в одной посуде или в форме. Затем просто разложите по порциям. Выпекать при 200 С, времени потребуется немного, как только образуется красивая корочка, можно выключать духовку.

Жульен из шампиньонов с курицей, классический рецепт в кокотницах

Что такое кокотница? Это (французское слово cocotte — курица) представляет собой металлический ковш с длинной ручкой, вместимостью 100 мл., Используется для сервировки жульена, а также для выпечки соусов и закусок.

Продукты:

500 г грибов
2 куриных бедра
1 белый лук
150-170 г твердого сыра
Растительное масло без запаха
250 г сметаны
Соль перец

Бедра опустить в воду, посолить и варить до нежный, обезжиренный бульон.Выложите на тарелку, дайте остыть, иначе можете обжечься, и нарежьте тонкими полосками. Помытые и перебранные грибы выложить на полотенце, чтобы вся жидкость ушла, иначе масло лопнет. Жарить, переворачивая, до готовности. Вынуть из кастрюли шумовкой, выложить на тарелку. Лук нашинковать мелкой соломкой, обжарить на масле, там, где обжариваются грибы. Теперь все тушеные и готовые продукты перемешать, посолить, добавить сметану и посыпать черным перцем.

Разложить по кокотникам, посыпать сыром и поставить в духовку.Установить температуру 200 С, выпекать 6-8 минут.

Жульен грибной с курицей

Продукты на 12 порций:

Филе 400 г
340-360 г сливок
600-700 г шампиньонов
1 большая луковица
200 г сыра
2 неполных (нет ломтик) столовых ложек муки
5 столовых ложек сливочного масла (сливочного масла)
Соль, перец

Филе и грибы, чистые и сушеные, нарезать тонкими полосками.

Растопите 3 столовые ложки сливочного масла и обжарьте два продукта до готовности, в конце приправив солью и перцем.

Снимите со сковороды, затем отправьте лук, нарезанный тонкими полукольцами. На другой сковороде нагрейте оставшееся масло, всыпьте муку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Убавить огонь и слить сливки, все время быстро помешивая, чтобы не образовывались комочки. Довести до кипения и снять с огня.

Жульен с курицей и грибами, с кремом рецепт с фото

Продукты:

Сливочное масло — 400 г
Филе — 0.5 кг
Растительное масло
Сливки 300 г
2 средних лука
200 г сыра
30 г сливочного масла
Соль и перец

Филе отварить, дать остыть, нарезать соломкой, отварить грибы, откинуть на дуршлаг, нарезать кружочками . Выложите оба продукта и обжарьте на сливочном масле. Лук нашинковать тонкими полукольцами, слегка обжарить на раскаленном масле. Добавить к нему грибы и курицу, еще немного масла и мясо с маслом. Добавить сливки в сковороду, выключить плиту, все перемешать и выложить в формы.Сверху натереть сыр и поставить в духовку на 5 минут.

жульенов с грибами и курицей. Посуда БЖУ в калькуляторе питания

Шампиньоны, из которых состоит жульен, — сытный и вкусный продукт … За пищевую ценность их часто называют «лесным мясом». Они не содержат ядов, имеют приятный вкус и хорошо сочетаются с другими продуктами. Главное преимущество грибов — высокое содержание в них белка (а его больше, чем в яйцах).

Кроме того, они содержат незаменимые для человеческого организма аминокислоты, такие как биотин, леноловая и пантеноловая кислоты, фосфор.Эти грибы также богаты витамином B. Также стоит отметить, что калорийность шампиньонов составляет 27 калорий на 100 грамм, поэтому диетологи настоятельно советуют включать их в рацион тем, кто хочет похудеть, и тем, кто просто поддерживает вес.

ДЖУЛИЕНА С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ:
РЕЦЕПТ

Для приготовления диетического жульена вам понадобятся следующие продукты:

1 куриное филе;
1 луковица;
150 грамм шампиньонов;
100 грамм нежирной сметаны;
сыр нежирный;
соль перец.

Куриное филе нужно отварить и нарезать тонкой соломкой. Грибы нашинковать, посолить и обжарить на сковороде без масла, добавить к ним лук, тоже обжарить. Очень важно, чтобы лук не менял свой цвет, иначе блюдо будет горчить на вкус.

Низкоуглеводная пища при диабете — это обязательный продукт на каждый день. В таких блюдах можно пренебречь углеводами, и не беспокоиться о гликемическом индексе. Поэтому сегодня приготовим диетический жульен с курицей и грибами.Очень сытно и вкусно.

Следует отметить, что хорошее блюдо для диабетиков не всегда калорийно. Например, в нашем жульене 128 ккал на 100 грамм. На одну порцию 200-250 грамм выйдет приличные 300 ккал, что равняется полноценному приему пищи. Поэтому будьте осторожны.

Прочтите о правильном использовании лука при диабете.

А вы узнаете, какое мясо лучше выбрать при диабете.

Состав:

300 г куриного филе
1 луковица
шампиньонов 150 грамм
100 г нежирной сметаны
100 грамм чеддера

Как приготовить диетический жульен с курицей и грибами:

Отварить куриное филе.Нарезать небольшими полосками.
Шампиньоны нарезать кружочками. Лук нашинковать. Обжарить грибы и лук на сухой сковороде несколько минут. Добавить соль и перец по вкусу. Старайтесь не поджечь лук. Как только начнет темнеть, снимаем с плиты.
Возьмите небольшую форму для запекания. Их иногда даже называют — формочки для жульена.
В каждую из них положить немного куриного филе, грибов и сметаны. Помешивать. Распределить всю начинку по формам.
Посыпать начинку тертым сыром.
Поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 15 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневого цвета.

Простой и вкусный жульен готов.

БЖУ блюд в калькуляторе питания:

нажмите для увеличения

Диетический жульен можно украсить грибами, как на картинке. Главное помнить — выбирать сыр, который будет плавиться и растягиваться. Но не берите безвкусную моцареллу.Также не нужно брать дешевый сыр, чтобы не было форменной крышки, которую нельзя сломать вилкой.

калорий: 750
белков / 100 г: 12
углеводов / 100 г: 2

Чтобы приготовить правильный диетический жульен с грибами и курицей, вам понадобятся те же продукты, что и для обычного жульена: это грибы, курица, сыр и сметана. В диетическом варианте исключаем муку, масло, жирную сметану и все сильно прожаренные ингредиенты. берем курицу без кожи и желательно диетическое филе, грудку.Будем жарить продукты с минимальным количеством жира, что значительно снизит калорийность жульена. Теперь вы смело можете включать в меню диеты такое вкусное блюдо, как жульен, поэтому запомните рецепт с фото. Также можно приготовить обед.

Необходимые продукты:

-200 гр. грибы (шампиньоны),
— 200 гр. куриное филе,
— 1 луковица,
— 70 гр. нежирный сыр
— 70 гр. сметана нежирная,
— 1-2 зубчика чеснока,
— 1 стол.л. масло оливковое,
— соль, перец по вкусу.

Как приготовить дома

Обжарьте грибы и лук в небольшом количестве оливкового масла. Масло кладите не больше столовой ложки, а если у вас сковорода с антипригарным покрытием, то хватит и пары капель масла. Жарить, пока не испарится вся жидкость из грибов. Лук и грибы должны стать коричневыми и золотистыми. Немного посолить, можно добавить немного черного перца.

Куриное филе, сваренное в воде, нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду с грибами.Тушим все вместе буквально пару минут. Вареная курица очень полезна, с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий. Курицу жарить не нужно, так как мясо впитывает много масла, а лишних калорий лучше избегать. Также добавьте в сковороду немного чеснока для пикантного вкуса.

Добавьте в сковороду нежирную сметану, тушите несколько секунд, пока масса на сковороде не закипит, а затем сразу снимите с плиты.

Переложим курино-грибную массу в формы для запекания.Некоторые хозяйки добавляют на этом этапе воду, но я пропускаю этот пункт, так как не люблю водянистый жульен. При желании можно в формочки налить пару столовых ложек горячей воды.

Посыпьте жульен тертым сыром, чтобы он образовал красивую корочку после выпечки. Используйте сыр с минимальным процентом жирности. Можно заменить творог 0% жирности. Предлагаю вам приготовить простой вкусный.

Выпекаем жульен в духовке 10-15 минут, пока он не покрошится внутри и сыр не растает.Подавать к столу горячий диетический жульен. Приятного аппетита!

Следует отметить, что хорошее блюдо для диабетиков не всегда калорийно. Например, в нашем жульене 128 ккал на 100 грамм. На одну порцию в 200-250 грамм выйдет приличные 300 ккал, что равняется полноценному приему пищи.Поэтому будьте осторожны.

Клиническая картина

Что говорят врачи о диабете

доктор медицинских наук, профессор Аронова С.М.

Я много лет занимаюсь проблемой ДИАБЕТА. Страшно, когда столько людей умирают, а еще больше становятся инвалидами из-за диабета.

Спешу сообщить радостную новость — Эндокринологическому научному центру РАМН удалось разработать препарат, полностью излечивающий сахарный диабет.На данный момент эффективность этого препарата близка к 100%.

Еще хорошие новости: Минздрав добился принятия специальной программы, которая покроет всю стоимость препарата Диабетикам в России и странах СНГ до того, как сможет получить лекарство БЕСПЛАТНО .

Подробнее >>

Состав:

300 г куриного филе
1 луковица
шампиньонов 150 грамм
100 г нежирной сметаны
100 грамм чеддера

Как приготовить диетический жульен с курицей и грибами:

Отварить куриное филе.Нарезать небольшими полосками.
Шампиньоны нарезать кружочками. Лук нашинковать. Обжарить грибы и лук на сухой сковороде несколько минут. Добавить соль и перец по вкусу. Старайтесь не поджечь лук. Как только начнет темнеть, снимаем с плиты.
Возьмите небольшую форму для запекания. Их иногда даже называют — формочки для жульена.
В каждую из них положить немного куриного филе, грибов и сметаны. Помешивать. Распределить всю начинку по формам.
Посыпать начинку тертым сыром.
Поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 15 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневого цвета.

Простой и вкусный жульен готов.

Блюда БЖУ в калькуляторе питания:

Диетический жульен можно украсить грибами, как на картинке. Главное помнить — выбирать сыр, который будет плавиться и растягиваться. Но не берите безвкусную моцареллу. Также не нужно брать дешевый сыр, чтобы не было форменной крышки, которую нельзя сломать вилкой.

Это блюдо действительно низкоуглеводное — 2 углевода на 100 грамм.

ГИ блюда также не учитывается.

Ешьте вкусные рецепты вместе с диабетической диетой. Контролируйте свой сахар и будьте здоровы.

будьте осторожны

По данным ВОЗ, ежегодно в мире от сахарного диабета и вызванных им осложнений умирает 2 миллиона человек. При отсутствии квалифицированной поддержки организма диабет приводит к разного рода осложнениям, постепенно разрушая организм человека.

Наиболее частые осложнения: диабетическая гангрена, нефропатия, ретинопатия, трофические язвы, гипогликемия, кетоацидоз. Диабет также может привести к развитию раковых опухолей. Практически во всех случаях диабетик либо умирает, борясь с болезненным недугом, либо становится настоящим инвалидом.

Что делать людям с диабетом? Эндокринологическому научному центру РАМН удалось создать средство, полностью излечивающее сахарный диабет.

В настоящее время реализуется Федеральная программа «Здоровая нация», в рамках которой данный препарат выдается каждому гражданину РФ и СНГ БЕСПЛАТНО … Подробности на официальном сайте МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ.

Подведение итогов

Если вы читаете эти строки, мы можем сделать вывод, что вы или ваши близкие больны сахарным диабетом.

Мы провели расследование, изучили кучу материалов и, самое главное, протестировали большинство методов и препаратов от сахарного диабета.Приговор следующий:

Если были даны все препараты, то только временный результат, как только прием был прекращен, болезнь резко обострилась.

Единственный препарат, который дал значимый результат — Диффорт.

На данный момент это единственный препарат, способный полностью вылечить сахарный диабет. Диффорт показал особенно сильный эффект на ранних стадиях развития сахарного диабета.

Мы обратились в Минздрав:

А для читателей нашего сайта появилась возможность
получить Difort БЕСПЛАТНО!

Внимание! Участились случаи продажи контрафактного препарата Диффорт.
Размещая заказ по ссылкам выше, вы гарантированно получаете качественный товар от официального производителя. Также при заказе на официальном сайте вы получаете гарантию возврата денег (включая дорожные расходы), если препарат не оказывает терапевтического действия.

Жульен с грибами — классический «представитель» французской кухни, горячо любимый гурманами со всего мира. Это нежное и очень сытное блюдо состоит из нарезанных тонкими полосками овощей и кусочков курицы, запеченных в маленьких кокотках.

Редакция раскрыла все тонкости и способы приготовления жульена с грибами, поделимся оригинальными рецептами этого блюда, преобразованными в современной интерпретации.

Особенности приготовления жульена

Жульен с грибами считается одним из самых простых и быстрых ресторанных блюд, подвластных даже неопытным хозяйкам. Это займет не более получаса с учетом предварительной подготовки ингредиентов, которые обжариваются или варятся до полной готовности перед помещением в кокотницу.

Несмотря на отсутствие сложностей в технологическом процессе приготовления этого блюда, существует ряд тонкостей, которые позволят приготовить «правильный» жульен с первого раза:

Лук и грибы в жульене нарезаются исключительно тонкими полосками, а курицу или морепродукты — мелкими кубиками;
Классический сливочный соус с жульеном готовят из обжаренной до золотистой корочки муки и жирных сливок, которые тонкой струйкой вводят в муку и тушат на огне до загустения.Чтобы соус имел однородную консистенцию, сливки нужно добавлять в муку горячими, тщательно перемешивая.
Традиционный жульен готовится и подается в специальных блюдечках (кокотницах), но сегодня хозяйки легко отклоняются от этого правила — не менее вкусное блюдо получится в глиняных горшочках, сковородках с глубоким дном и мультиварках.
Не рекомендуется добавлять в жульен картофель и другие овощи, так как они «забирают» тонкий вкус блюда и превращают его в обычную запеканку.
Чтобы «шляпка» жульена покрылась золотистой ароматной корочкой поверх сливочного соуса и слоя сыра, можно покрыть блюдо молотыми панировочными сухарями.

Жульен с грибами: рецепты с фото

Жульен с курицей и грибами — калорийное блюдо, которое внесено в меню как запрещенное. Этот вопрос решается элементарно — жирный соус можно заменить овощным бульоном или нежирным йогуртом, а на столе у вас будет вкусное диетическое блюдо, которое не навредит вашей фигуре и отлично впишется в любой рацион.

Жульен «Классический» с грибами

Состав:

Куриная грудка — 300 г
Шампиньоны — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г
Сливки — 150 г
Мука — 1,5 столовые ложки
Сыр (типа «Пармезан») — 50 г
Соль, перец — по вкусу

Приготовление: Нарезанные тонкой соломкой грибы и лук обжарить на сливочном масле, курицу нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде 15 минут.Тем временем приготовить сливочный соус — обжарить муку и соединить со сливками, варить до загустения. Залить кокотки на 2/3 грибами, луком и курицей, залить соусом (по 2 столовые ложки на каждую кокотку), залить тертым сыром и поставить в духовку на 10 минут до подрумянивания.

Совет: классический жульен можно приготовить в «моно» варианте — просто из грибов или из курицы. Также сливочный соус можно упростить до сметанно-майонезной начинки, которую следует взбивать в соотношении 1: 1.

Жульен «Сытный» с грибами на сковороде

Состав:

Куриная грудка — 500 г
Грибы (шампиньоны, лисички, опята, белые грибы) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Молоко — 300 мл
Мука — 3 столовые ложки
Сыр — 200 г
Соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Приготовление: на сковороде обжарить лук и грибы, куриное мясо отварить отдельно, добавить к грибам и полить соусом, который должен быть приготовлен из обжаренной муки и молока.Выложить жульен на сковороду с тертым сыром и варить под закрытой крышкой на медленном огне 15-20 минут.

Жульен «Диетический» с грибами

Состав:

Шампиньоны — 300 г
Лимонный сок — 50 мл
Йогурт без добавок — 100 г
Желток яичный — 2 шт.
Нежирный твердый сыр — 40 г
Соль, перец и зелень по вкусу

Приготовление: грибы нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.Грибы тушить в воде, не добавляя масла, на сковороде 10-15 минут. Подготовленные грибы разложить по кокотникам и полить соусом, для чего нужно взбить йогурт с желтками и специями. Накрыть тертым сыром и запечь в духовке — 10-15 минут при высокой температуре (~ 250 градусов).

Жульен «Оригинал» с морепродуктами

Состав:

Мидии — 400 г
Креветки — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сливки — 100 мл
Сыр — 50 г
Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление: мидии и креветки бланшировать на 2-3 минуты, лук обжарить на сливочном масле, приготовленные ингредиенты выложить слоями в кокотницы и залить жирными сливками с приправами.Накрыть тертым сыром и запекать 20 минут. Украсить зеленью при подаче.

Совет: жульен с морепродуктами можно готовить в мультиварке. Для этого на режиме «Выпечка» следует за 10 минут довести мидии и креветки до готовности, затем добавить к ним лук и продлить предыдущий режим еще на 10 минут.

You Are Here

Жульен в кокотницах с грибами и курицей: Жюльен в кокотницах с шампиньонами и курицей

Жульен в кокотницах рецепт с фото

Ингредиенты для жульена в кокотницах на 2 порции :

Рецепт приготовления жульена в кокотницах по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Как приготовить жульен из куриного филе с грибами

Жюльен куриный с грибами рецепт.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке

Жульен с грибами, курицей и сыром

Жульен с грибами (шампиньонами) — рецепт классический с соусом Бешамель

Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Грибной жульен со сметаной и чесноком в духовке

Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

Как приготовить жюльен с курицей — Многограни

Жульен в кокотницах рецепт. Жульен с грибами в кокотницах. Жюльен с семгой и грибами

Родом из Франции

Особая посуда

Прямое назначение

Виды кокотниц

Как приготовить классический кокот

Дополнительные ингредиенты для новых вкусов

Жульен в кокотницах

Альтернативная посуда

Рецепт приготовления с курицей на сковороде

Как сделать блюдо в духовке?

В тарталетках с грибами и курицей

С добавлением картофеля

В мультиварке

С копченой курицей

Кокотница как признак новых вкусов

Заимствованные названия популярной посуды

Достоинства и недостатки специализированной кастрюльки

Варианты появления слова «кокотница»

Назначение кокотницы

Дань времени

Жульен с грибами (шампиньонами) — рецепт классический с соусом Бешамель

Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Грибной жульен со сметаной и чесноком в духовке

Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

Жульен с курицей в духовке

в духовке

Жюльен с маслинами

Жюльен с творожным сыром

Жюльен с ветчиной

Жюльен с семгой и грибами

Новогодний сюрприз

Жульен с грибами в яйце и молоке

Жульен с курицей в духовке

в духовке

Жульен с оливками

Жульен с творогом

Жульен с ветчиной

Жюльен с лососем и грибами

Новогодний сюрприз

Тушеная курица с грибами и луком-пореем

Тушеные куриные бедра с грибами и луком-пореем

Как приготовить тушеную курицу

Как готовить с луком-пореем

Еще я люблю рецепты куриных бедер:

Тушеные куриные бедра с грибами и луком-пореем

Жульен с курицей в кокотках.Что вам нужно для салата с грибами и куриным жульеном?

Что вам нужно для салата с грибами и куриным жульеном?

Рецепт салата Жульен

Рецепт салата Жульен с грибами

Жульен классический с курицей и грибами

Жюльен с морепродуктами

Жульен в мультиварке

Куриный жульен с грибами в кокотках. Жульен с грибами, сыром, курицей и луком — проверенный рецепт. Как приготовить жульен в мультиварке

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке

Жульен с грибами, курицей и сыром

Обожаю жульен с лесными грибами, можно взять замороженные, если нет свежих, или заменить грибами.

В моих грибах не слишком много влаги, иногда бывает, что грибы тушат прямо в их соке — они могут выделять столько жидкости.

жульенов с грибами и курицей. Посуда БЖУ в калькуляторе питания

Состав: