Вторичный бульон из курицы как приготовить: Доступ к этой странице запрещен.

Бульон из курицы для больного. Диета после операции на почке

Издавна известно об уникальных лечебных качествах наваристого куриного бульона. Им восстанавливают силы больных в период выздоровления. Он улучшает состояние во время простудных заболеваний. Научные исследования объясняют действие этого простого блюда на организм человека. В состав бульона входит аминокислота цистеин, которая вызывает разжижение мокроты, что способствует улучшению состояния больного при воспалительных заболеваниях легких и бронхов. В нем содержатся микро- и макроэлементы: железо, кальций, магний, медь и селен. Куриное мясо содержит значительное количество витаминов группы В, необходимых для нормальной работы центральной нервной системы. Эти витамины важны для регуляции обмена веществ в организме, увеличения устойчивости к негативным факторам.

Добавление тертого чеснока увеличивает эффективность блюда во время сезонных вирусных инфекций. При заболеваниях желудка экстрактивные вещества активизируют секрецию желудочного сока, а куриное мясо снижает агрессивное действие соляной кислоты, что особенно важно при язвенной болезни. Свежий куриный бульон содержит вещества, снижающие содержание холестерина в крови, что применяется для лечения атеросклероза и других заболеваний сердца и сосудов. В курином мясе содержится большое количество легко усваиваемых полиненасыщенных жирных кислот. Эти качества делают продукт одним из лучших средств профилактики гипертонической болезни, инсульта и инфаркта миокарда.

Следует знать, что перед тем как приготовить куриный бульон, нужно правильно выбрать курицу. Трудно приготовить его из отдельных частей птицы, купленных в магазине. Лучший куриный бульон получается из свежей домашней курицы, выросшей на воле и питавшейся натуральными кормами без антибиотиков и биодобавок. Купить хорошую домашнюю птицу всегда можно на рынке. При выборе курицы следует обратить внимание на то, чтобы она не была слишком старой. Для этого нужно осмотреть ноги птицы, которые у молодой курочки покрыты более мелкими чешуйками, и кожу — она должна быть нежной и белой.

В том, как готовить куриный бульон, нет особой сложности. Приготовить его можно из целой курицы, а можно разделить ее на отдельные куски. Как правило, курицу разрезают на четыре части. Во втором случае блюдо будет даже вкуснее и наваристее. Подготовленную курицу поместить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода на 2-3 см покрывала ее сверху. Когда вода в кастрюле закипит, огонь уменьшаем и приступаем к тщательному удалению пены, образующейся на поверхности. Пену нужно убирать на протяжении всего времени приготовления. Сначала ее много, потом ее количество уменьшается. Когда пены станет меньше, в кастрюлю нужно положить очищенную крупную луковицу, нарезанные крупными кусочками морковку и корень петрушки. С овощами приготовление блюда должно продолжаться еще минут 15-20. После этого в куриный бульон можно положить различные специи по вкусу. Это может быть черный и душистый перец, лавровый лист, розмарин, гвоздика, шафран. Важно, чтобы различных приправ было не слишком много и они не перебивали аромат бульона. Затем можно посолить и на небольшом огне варить еще минут сорок.

Куриный бульон готов. Он прозрачный, наваристый, на поверхности его много кружочков янтарно-желтого куриного жира. Это может быть самостоятельное блюдо или он может послужить основой различных первых блюд. Приготовленные на такой основе, все они будут особенно вкусны. Перед подачей в каждую тарелку нужно положить кусочки отварного куриного мяса, добавить нарезанную зелень укроп и петрушки, можно положить половинку яйца, а затем залить свежеприготовленным бульоном.

fb.ru

Куриный бульон при простуде

Куриный бульон относится к числу высокобелковых блюд, которые способствуют облечению симптомов ОРВИ. Горячее питье помогает облегчить носовое дыхание и отхаркивание слизи, что приводит к нормализации дренажной функции бронхов. При гипертермии мясной бульон поспособствует снижению температуры и ликвидации потливости, озноба, жара и т.д. Широкое применение куриного бульона при простуде обусловлено его иммуностимулирующим действием.

Его употребление способствует купированию сильного кашля и ринита, воспалений в горле и носовых пазухах. Результативность горячего питья определяется следующим свойствами:

• разжижение мокроты. В состав мясного отвара входит цистеин, который снижает вязкость мокроты, что способствует ее скорейшей эвакуации;
• стимуляция выработки лейкоцитов. Горячее питье способствует локальному повышению температуры в ротоглотке, что стимулирует выработку лейкоцитов и повышение реактивности местного иммунитета;
• уменьшение отечности слизистых оболочек. Содержащиеся в блюде аминокислоты и витамины (ниацин, фосфор, калий, магний, ретинол) ускоряют обменные процессы. Это способствует скорейшему выведению из организма метаболитов вирусов и токсинов, что приводит к уменьшению отечности тканей.

Усилить иммуностимулирующие свойства питья можно пряными травами. В частности выраженным противовирусным действием обладают:

Классический рецепт бульона

Благодаря противопростудным свойствам куриный бульон нередко называют «еврейским пенициллином». Своевременное употребление блюда позволяет купировать симптомы болезни и предупредить ее обострение. Предложенный ниже рецепт куриного бульона при простуде является классическим и потому чаще всего используется для ликвидации признаков ОРВИ.

Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

• 500 г курицы;
• 1 морковь;
• 1 репчатый лук;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень сельдерея;
• 4 зубчика чеснока;
• 7 горошин черного перца;
• 1 пучок петрушки;
• ½ ч. л. соли.

Способ приготовления бульона:

1. Вымытый кусок куриного мяса залейте водой и поставьте на огонь;
2. После закипания первый бульон слейте и снова поставьте мясо вариться;
3. Когда вода закипит, положите в кастрюлю целую луковицу;
4. Нарежьте морковь полукольцами, а оставшиеся ингредиенты мелко нашинкуйте;
5. Положите в кастрюльку сельдерей, чеснок и лавровый лист;
6. Минут через 30 добавьте перец и соль;
7. По прохождению еще 40 минут выньте из кастрюли мясо и лавровый лист;
8. Протомите бульон на небольшом огне еще минут 15.

Употребляют питье горячим и небольшими глотками. В день можно выпивать до 250-300 мл мясного отвара.

Особенности приготовления

Легкое диетическое блюдо способно ухудшить состояние здоровья, что обусловлено высоким содержанием мясных экстрактивных веществ в жидкости. Чтобы уменьшить вред от употребления горячего питья стоит учесть такие особенности его приготовления:

Противопоказания

Даже диетическое мясо может стать причиной ухудшения самочувствия, что обусловлено его способностью провоцировать аллергию.

Нежелательно употреблять мясной бульон людям с дисфункцией ЖКТ.

Специалисты не советуют прибегать к употреблению блюда при:

В мясе, купленном в магазине, содержится большое количество вредных веществ, в частности тетрациклина. В период выращивания на птицефермах курам дают антибиотики, чтобы уменьшить вероятность возникновения инфекционных заболеваний. Именно поэтому так важно для лечения ОРВИ использовать вторичный или даже третичный бульон. Он содержит в себе минимальное количество вредных веществ.

Куриный бульон – высокобелковый и витаминный продукт, который способствует повышению реактивности организма. Горячее питье помогает облегчить носовое дыхание, уменьшить вязкость мокроты в органах дыхания и устранить кашлевую реакцию. Но для купирования симптомов ОРВИ можно использовать исключительно вторичный бульон, поскольку в нем содержится минимальное количество вредных веществ.

prostudnik.ru

Как приготовить куриный бульон? Необходимо после операции.

Как сварить куриный бульон? Надо после операции.

1. Вообще-то после операции мы рекомендуем бульон без моркови и лука, вообще без всего, практически не соленый, не жирный. Для этого перед тем как отварить курицу спустите с нее кожу, так как в ней основной жир. После варки отвар слейте и несите в больницу. По-хорошему лучше бы даже больным после операции на органах брюшной полости давать бульон второй варки. То есть отварив курицу сливают бульон, заливают вновь водой и варят 2 раз, этот отвар и несут больному.

положите курицу закипит слейте эту воду снова поставьте и пусть варится мин 40….потом туда положите лук и морковь пусть еще поварится мин 20

Хм… после операции лук и морковь?… Просто куриный бульон… немного подсолный… я не солила…. Нам еще советовали воду с лимоном и медом по чуть-чуть…

Блин! как как! берш кастрюлю льш боду ставиш на плиту (газ нужно зажеч) ! Кладш туда курицу или е часть солиш по вкусу и вариш! В прцесе пробуеш сварилось ли мясо и солный ли бульн, если не очень подсаливаеш, но не пересоли. Как мясо сварилось — бульн готов! Выздоравливай!

Курочку рубишь на куски и варишь до готовности с солью.

Курицу моешь, и кладшь в кастрюлю, если есть кастрюля подходящего размера… Вместе с очищенными морковью и луком… И варишь минут 40… Снимая периодически «шум»….

Как сварить бульон для больных

400 грамм свежей говяжьей мякоти скоблится острым тонким ножом, желательно поперек волокон. К полученной массе добавляется 700 грамм воды, и она варится при минимальном кипении 30 минут. Перед закипанием снимается пена. Конечно в ней большое количество полезных белков, но другого выхода при варке нет. Не желательно с пеной удалять кусочки мяса. Кипячение на минимальном огне в течение 30 минут при закрытой крышке кастрюли, так как большие потери воды не желательны. После удаления пены бульон солят по вкусу, применение пряностей нежелательно, но допустимо, по согласованию с врачом. Если врач разрешил, чтобы в бульоне были мясные волокна, то кусочки мяса разделяют на еще более мелкие. Массу снова доводят до кипения, и она готова к употреблению. Если же присутствие даже так обработанного мяса нежелательно, полученный бульон процеживают.

При хранении в холодильнике бульон желируется, а при наличии волокон мяса они осаждаются. Хранение более суток нежелательно. Перед едой бульон доводят до нужной температуры, и при наличии включений мяса он мутноват.

Конечно же, проще сварить бульон из курицы. Курицу варят целиком (так вкуснее) , удаляя скопления жира на тушке. Воды берется столько, чтобы она покрыла тушку. 30 минутное кипение годится только для бройлера. Готовность мяса определяется по легкости протыкания его вилкой, при этом мясо начинает отставать от костей. Если можно в бульон добавить мяса, то удаляется кожа, а мясо тонко нарезается поперек волокон. Кусочки его разделяются на волокна, и сбрасываются в бульон. И получается жидкое мясное суфле, которое доводится до кипения. Куриные окорочка и жирные куры в бульон для больных не годятся. Солится блюдо перед снятием пены, пряности не нужны.

возьмите курицу — положите в кастрюлю, налейте холодной воды — вода должна закрыть мясо и + еще пару сантиметров, поставьте на средне-высокий огонь, дождитесь пока закипит — убавьте огонь, снимите пену, киньте соли, поварите 15-20 мин, добавьте очищенные морковь и лук, порезанные на крупные куски (лук можно не разрезать) — поварить все вместе еще минут 30 на медленном огне.

когда сварится — пробуйте — добавляйте соли если надо, вынимайте все овощи — из есть не обязательно.

www.han-saraj. ru

Рецепт куриного бульона для больного ребенка

Ни для кого не секрет, что куриный бульон считается прекрасным блюдом для восстановления сил, как для взрослых, так и для детей. Так, каков рецепт куриного бульона для больного ребенка? Считается, что в таком случае его нужно правильно варить.

Рецепт куриного бульона для детей

Итак, куриный бульон представляет собой жидкий отвар из курятины. Он отличается приятным и ароматным вкусом, а также наличием массы полезных свойств. Его используют не только в качестве основы для приготовления первых блюд, но и в лечебных целях, в частности, при расстройствах пищеварительной системы, а также при заболеваниях простудного характера.

Сразу стоит напомнить, что наваристость и питательность бульона будет зависеть от того, из какой части курицы он будет приготовлен. Так, если брать грудку без кожицы, то отвар получится легким и совершенно не жирным. Если же брать крылышки и голень, то бульон приобретет действительно насыщенный вкус, а также будет отличаться наваристостью.

Кроме того, куриный бульон относится к категории диетических блюд. Поэтому он не навредит детскому организму.

Рецепт куриного бульона для больного ребенка предполагает ряд хитростей, а именно:

1. Чтобы мясо в бульоне было сочным и вкусным, солят бульон при его закипании. А вот чтобы сделать бульон прозрачным, соль стоит добавить на завершающем этапе приготовления.

2. Для ускорения процесса варки бульона, готовят его при полностью закрытой крышке. Правда, в этом случае, готовый бульон получится мутным, так как вода будет сильнее закипать и активнее пениться.

3. Добавление в бульон небольшого количества луковой шелухи или даже неочищенной луковицы сделает бульон золотистым.

4. Если будет готовиться диетический супчик, не допустимо использование зажарки, которая готовится на растительном масле. Собственно пассировка крайне нежелательно в детском питании, так как она приводит к увеличению калорийности готового блюда.

5. Во многом степень прозрачности бульона будет определяться жирностью самих кусочков курицы. Поэтому лучше всего брать филе или грудку, также можно взять мясо с бедер. Присутствующие излишки жира стоит удалить. Ни для кого не секрет, что наиболее диетическая часть курицы, которую и стоит использовать при приготовлении бульона для больного ребенка – это ее филейная часть. Но если готовить куриный бульон только из нее, он получится не достаточно наваристым и ароматным.

Классическое приготовление куриного бульона

В общем виде приготовление куриного бульона для больного ребенка идет по классической рецептуре.
То есть, сначала курица тщательно промывается в проточной воде, а затем укладывается в подходящую по объему посуду и заливается отфильтрованной холодной водой.

Затем кастрюля ставится на плиту, на максимальный огонь, доводится до кипения. Далее, так называемый «первый» бульон сливается в раковину. В кастрюлю вновь наливается чистая фильтрованная вода. По мере образования пены ее удаляют, газ убавляют до минимума после закипания.

Для приготовления вкусного бульона используется разрезанная пополам морковь. С ней курицу варят на протяжении 15-ти минут. После этого морковь можно вынимать из бульона, но кастрюлю с плиты при этом не убирают. В отвар бросают лук, очищенный от шелухи. На этом же этапе в бульон добавляется соль.

Как сварить куриный бульон? Правильно и вкусно приготовить бульон из курицы нетрудно. Понадобится качественное мясо, чистая отфильтрованная вода и небольшое количество специй и свежих овощей по вкусу. В конце добавляется порубленная зелень для украшения и приятного аромата.

Куриный бульон – жидкий навар из курятины, ароматный и приятный на вкус диетический продукт с полезными свойствами. Используется как самостоятельное блюдо при расстройствах системы пищеварения и лёгких простудных заболеваниях, для приготовления соусов, супов, крупяных каш, гарниров и изысканных кушаний для гурманов – супов-салатов (лаосского из зелёного горошка с йогуртом) и т. д.

Калорийность куриного бульона

Питательность и наваристость бульона зависит от части курицы, взятой для приготовления. Из грудки со снятой кожицей получается нежирный и лёгкий отвар. При использовании голени и крылышек бульон имеет насыщенный вкус и наваристую консистенцию.

Средняя калорийность 100 г бульона из курицы составляет 15 ккал (2 г белка на 100 г).

Не бойтесь поправиться, употребляя диетический супчик на основе курицы. Воспользуйтесь одним из нескольких предложенных рецептов для приготовления вкусного и полезного блюда, но сначала кулинарные хитрости. Без них никуда.

1. Для получения вкусного и сочного мяса солите бульон при закипании. Чтобы добиться красивого прозрачного куриного бульончика, добавляйте соль в конце приготовления, как и в говяжьем бульоне .
2. Варить с полностью закрытой крышкой для ускорения процесса – риск получить мутный бульон из-за сильного закипания воды и активного пенообразования.
3. Чтобы сделать навар золотистым, добавьте небольшое количество луковой шелухи или неочищенную луковицу.
4. При приготовлении диетического супчика не рекомендуется использовать овощную зажарку на растительном масле. Она увеличивает калорийность. Пассировка нежелательна для детского питания.
5. Прозрачность бульона зависит от жирности кусочков курицы. Берите грудку или филе, с бёдер и целой тушки аккуратно удаляйте излишки жира. Филейная часть делает продукт более диетическим, но менее наваристым, со слабовыраженным куриным вкусом, по сравнению с продуктами из других частей птицы.

Классический рецепт куриного бульона

Ингредиенты:

• Курица (охлаждённая потрошённая) – 700-900 г,
• Морковь – 1 штучка,
• Лук – 1 головка,
• Чёрный перец – 2 горошинки,
• Укроп – 2 веточки.

Приготовление:

1. Мою курицу в проточной воде.
2. Беру большую посудину (3-литровую кастрюлю), чтобы поместилась потрошёная тушка птицы. Наливаю холодную отфильтрованную воду.
3. Ставлю на плиту. Включаю максимальный огонь, довожу воду до кипения.
4. Первый куриный бульон сливаю в раковину. Наливаю новую отфильтрованную и чистую воду.
5. Кипячу, снимаю пену по мере образования. Убавляю температуру до минимальной.
6. Разрезаю почищенную морковь на две части. Варю с ней курицу 15 минут. Затем вынимаю морковь из бульона, не снимая кастрюлю с плиты.
7. Очищенный от шелухи лук бросаю целиком в готовящийся навар, солю и перчу.
8. Варю 1,5-2 часа при минимальной температуре. Готовность курицы определяю с помощью вилки. Столовый прибор должен легко входить в мясо.
9. Достаю лук и курицу из бульона. Варёное мясо можно использовать в приготовлении салата «Курица с ананасами ».
10. Процеживаю и переливаю отвар, сверху кидаю нарезанные веточки укропа.

Видео рецепт

Как приготовить куриный бульон из грудки

Грудка – наиболее полезная часть курицы. Белое мясо содержит большое количество ценного белка (23 г на 100 г продукта) при минимальном значении жира (1,9 г/100 г). Благодаря этому грудка (особенно в отварном виде) используется в диетологии, является частью повседневного рациона спортсменов и активных последователей ЗОЖ.

Рецепт очень простой. Приготовим вкусный бульон из куриной грудки без добавления овощей и большого количества специй.

Ингредиенты:

• Грудка – 500 г,
• Вода – 1 л,
• Соль – половина чайной ложки,
• Укроп – 5 г.

Приготовление:

1. Мою куриную грудку проточной водой. Отправляю в кастрюлю с 2-литровой вместимостью. Наливаю воду. Солю.
2. После закипания варю грудку на слабом огне 50 минут. Не допускаю расползания пены по бульону, своевременно убираю шумовкой.
3. За 10 минут до готовности закидываю мелко покрошенный укроп.

Диетический бульон подаю в глубокой тарелке с разрезанными кусочками грудки.

Как сварить куриный бульон с яйцом

Ингредиенты:

• Куриные кости с кусочками мяса – 400 г,
• Лук – 1 маленькая головка,
• Морковь – 1 штука,
• Чёрный перец – 4 горошины,
• Свежая зелень – несколько веточек укропа, зелёный лук,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Растительное масло – половина столовой ложки,
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Для получения наваристого бульона беру куриные косточки с кусочками мяса. Тщательно перебираю и промываю. Отправляю в кастрюлю, наливаю 1,5 л воды. Довожу до кипения и убираю пенку.
2. Сбавляю огонь до минимального. Пока куриные косточки томятся и отдают все соки, занимаюсь овощной заправкой.
3. Чищу овощи, режу на крупные части. Обжариваю на сковородке. Пассирую на растительном масле.
4. Перекладываю овощи к мясной основе, добавляю чёрный перец. Варю 45 минут. Огонь устанавливаю слабый. За 10-15 минут до готовности ставлю вариться яйца в отдельной посудине.
5. В бульон закидываю лаврушку. Немного солю. Даю настояться в течение 10 минут, убрав с плиты.
6. Процеживаю с помощью сита, разливаю ароматный куриный бульон по тарелкам. Сверху украшаю половинкой варёного яйца, присыпаю зеленью. Я предпочитаю зелёный лук и укроп.

Рецепт куриного бульона с лапшой

Ингредиенты:

• Вода – 2 л,
• Ножки крупных размеров – 2 штуки,
• Лапша – 100 г,
• Лук – 1 головка маленького размера,
• Картофель – 1 штука,
• Морковь – 1 штучка,
• Чеснок – половина зубчика,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Соль, перец, петрушка (зелень и корень) – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные ножки промываю, наливаю воду. Чуток солю, кидаю лавровый лист и ставлю вариться. Через 10 минут убираю лаврушку. Спустя 20 минут, достаю отварные ножки курицы и кладу на тарелку остывать.
2. Чищу и мою морковь с петрушкой. Нарезаю соломкой. Чеснок чищу, но не измельчаю. Картошку режу на кубики. Маленькую головку лука оставляю целиком.
3. В кипящий бульон отправляю овощи, приправляю перцем. Через 10 минут направляю в отвар лапшу. Не перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Готовлю до приготовления лапши (8-10 минут).

Полезный совет.
Чтобы бульон стал прозрачнее, добавьте взбитые белки 2 куриных яиц. Доведите до кипения, аккуратно процедите от образовавшихся белковых хлопьев.

Видео рецепт

Супчик разливаю по тарелкам. Сверху посыпаю покрошенной зеленью (петрушкой). Приятного аппетита!

Как сварить куриный бульон в мультиварке

Ингредиенты:

• Мясо птицы – 800 г,
• Вода – 2 л,
• Морковь – 1 штука,
• Лук – 1 штучка,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Соль, перец (молотый и горошком) – по вкусу.

Приготовление:

1. Промываю мясо, убираю кожу и лишние кусочки жира.
2. Чищу овощи. Морковь и лук нарезаю на крупные части.
3. Выкладываю на дно мультиварки птицу, сверху добавляю овощей вместе с лаврушкой и чёрным перцем. Наливаю воду. Чуток солю.
4. Включаю мультиварку с выбранным режимом работы «Тушение». Таймер устанавливаю на 1,5 часа.
5. Каждые 20-30 минут открываю кухонный прибор и выполняю нехитрую процедуру удаления пены шумовкой.
6. После завершения программы даю бульону настояться. Через 10 минут вынимаю чашку из мультиварки. Достаю отварную курицу и использую в приготовлении других кушаний.
7. Бульон процеживаю с помощью сита.

Видео приготовление

Как сварить куриный бульон для больного при простуде и гриппе

Ингредиенты:

• Крылышки – 6 штук,
• Лук – 1 штука,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Перепелиное яйцо – 2 штуки,
• Чёрный перец, соль, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные крылышки промываю, кладу на дно кастрюли. Заправляю лавровым листом.
2. Чищу овощи. Нарезаю лук и морковь. Отправляю в кастрюлю без обжарки на сковородке целую морковь, а лучка только часть.
3. Наливаю воду. Варю мясо сразу вместе с овощами.
4. Пока бульон готовится, занимаюсь чесноком. Чищу и мелко крошу.
5. Через 50 минут питательный куриный бульон будет готов. В конце кладу мелко порезанный лук и насыпаю свежую зелень, предварительно измельчённую.

Такой куриный бульон для больного при простуде и гриппе получится очень ароматным и сытным (овощи не вылавливаю). Для придания дополнительных полезных свойств использую отварное перепелиное яйцо.

Острый куриный бульон при простуде

Ингредиенты:

• Целая курица – 1,4 кг,
• Чили – 2 перца,
• Морковь – 1 штучка,
• Лук – 1 штука,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Соль – 2 чайные ложки,
• Перец горошком – 3 штуки,
• Имбирь свежий – по вкусу.

Приготовление:

1. Мою курицу, разделяю на крупные куски, снимаю кожицу. Заливаю водой и отправляю на сильный огонь. Через 5 минут сливаю жидкость, промываю птицу, отмываю кастрюлю от пены и ставлю вариться повторно.
2. Температуру конфорки убавляю до средней. Кладу в отвар порезанные овощи и специи. Сначала лук с морковью, через 10 минут порезанный на 2 части перец и корень имбиря.
3. Варю 40 минут на огне чуть больше минимального. За 10 минут до готовности бульона добавляю соль. Украшаю зеленью.

Теперь представлю 5 пошаговых рецептов вкусных супов на курином бульоне.

Гречневый суп на курином отваре

Ингредиенты:

• Куриный окорок – 1 штука,
• Картошка – 4 штучки,
• Луковица – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Гречневая крупа – 3 большие ложки,
• Душистый перец – 4 горошины,
• Растительное масло – 3 большие ложки,
• Чеснок – 1 зубчик,
• Укроп – 1 пучок,
• Чёрный перец (молотый) – 5 г,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Соль – 5 г.

Приготовление:

1. Для куриного бульона беру окорок, не торопясь мою, кладу в 3-литровую кастрюлю. Бросаю перец горошком, 2 лавровых листа, цельный зубчик чеснока и соль. Довожу курицу до кипения на минимальном огне, своевременно убирая пену. Время варки – 40-60 минут.
2. Готовлю ароматную овощную пассировку из луковицы и моркови, как для минтая под маринадом . Мелко шинкую лук, выкладываю на сковородку. Натираю морковь на крупной тёрке, добавляю следом за луком. Обжариваю на подсолнечном масле. Убираю с плиты.
3. Удаляю кожуру с картофеля, мою и режу на части средних размеров.
4. Перебираю гречу, промываю несколько раз в воде.
5. Когда бульон сварится, достаю птицу. Выкладываю на тарелку и аккуратно разрезаю на кусочки. Возвращаю в бульон вместе с картофелем и перебранной крупой. Варю до готовности картошки не менее 15 минут.
6. Затем кладу пассировку, добавляю соль и перец, тщательно перемешиваю. Томлю на медленном огне 5-10 минут.
7. Снимаю с плиты, оставляю настаиваться, плотно закрыв крышкой. Разливаю ароматный супчик по тарелкам, сверху украшаю измельчённым укропом.

Простой и вкусный овощной суп на курином бульоне

Приготовим полезное и вкусное блюдо на основе куриного филе и большого количества свежих овощей, затушенных на сковородке. Получится очень вкусно!

Ингредиенты:

• Куриное филе (свежемороженое) – 500 г,
• Картофель – 3 штучки,
• Черешковый сельдерей – 2 стебля,
• Зелёная стручковая фасоль – 120 г,
• Цветная капуста – 350 г,
• Рис – 2 столовые ложки,
• Помидор – 2 штучки,
• Морковь – 1 штука,
• Лук – 2 головки,
• Растительное масло – 1 большая ложка,
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Филейную часть курицы промываю и кладу в кастрюлю. Наливаю холодную воду. Ставлю на средний огонь. Через 5 минут закладываю цельную головку лука. По мере образования снимаю пену. Варю 15-25 минут в зависимости от величины кусочков.
2. Мою фасоль, солю и ставлю вариться в отдельной посуде на 10-15 минуток. Разбираю капусту на соцветия. Чищу морковь, нарезаю на маленькие части. Измельчаю сельдерей и лук. Томаты режу на кубики.
3. Процеживаю бульон из курицы. Перекладываю филе в отдельную тарелку. Пригодится для других блюд. Кастрюлю промываю от остатков пены на стенках.
4. Процеженный навар наливаю в кастрюлю. Ставлю на огонь. Закладываю картошку и рис.
5. На сковородке готовлю обжарку из подготовленных заранее ингредиентов: моркови, лука и сельдерея. Использую немного (1 большую ложку) растительного масла. Через несколько минут закладываю фасоль . Тщательно перемешиваю. Спустя 5 минут, подкидываю к овощной смеси порезанные томаты. Убавляю огонь до минимального и пассирую до размягчения помидоров.
6. В закипающий бульон с картошкой и рисом выкладываю соцветия капусты. Через 5-8 минут добавляю ароматную овощную основу. Перемешиваю и томлю 10 минут на медленном огне. В конце украшаю блюдо миксом из зелени (использую укроп, петрушку, зелёный лук).

Щавелевый суп на курином бульоне

Ингредиенты:

• Вода – 2 л,
• Суповой набор – 500 г,
• Морковь – 1 штучка,
• Лук – 1 головка,
• Картошка – 2 клубня,
• Варёное филе курицы – 200 г,
• Щавель – 200 г,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Перец горошком (чёрный) – 4 штучки,
• Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Варю бульон из супового набора. Тщательно промываю смесь из разных частей курицы и укладываю на дно кастрюли. Наливаю воду в объёме 2 л. Кидаю лаврушку и соль.
2. По мере закипания аккуратно удаляю пену. Пока бульон готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю морковь (на крупной тёрке), режу лучок (полукольцами) и картофель (соломкой).
3. После закипания первым в будущий щавелевый суп отправляется картошка. Варю на слабом огне до приготовления овоща.
4. Пока картошка варится, жарю на растительном масле ароматную и вкусную зажарку из лука и моркови. Тушу до мягкости лучка. Тщательно мешаю.
5. Вместе с остатками растительного масла отправляю пассировку в кастрюлю.
6. Нарезаю на маленькие частички филе, отправляю в суп.
7. В конце приготовления добавляю щавель. Тщательно мою зелень, аккуратно нарезаю и отправляю в посуду. Томлю несколько минуток. Мешаю, пробую на вкус, солю и перчу при желании.

Куриный суп с вермишелью и картофелем

Ингредиенты:

• Вода – 2 л,
• Филе – 500 г,
• Картофель – 250 г,
• Морковь – 100 г,
• Вермишель – 60 г,
• Лук – 1 головка,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Беру 3-литровую кастрюлю и нежирную филейную часть курицы. Промываю куриное мясо в глубокой миске, разрезаю на кусочки средних размеров. Перекладываю с разделочной доски в кастрюлю.
2. Наливаю воду. Ставлю закипать. После кипения сбавляю огонь до минимума и варю полчаса. Удаляю пену, не позволяю бульону помутнеть.
3. Занимаюсь овощами. Морковь натираю на тёрке. Лук мелко крошу и бросаю на сковородку. Через 3 минуты отправляю к нему морковь. Пассирую столько же времени. Убираю с плиты.
4. Картофель крошу на небольшие и аккуратные кубики.
5. Варёную курицу достаю из бульона. Режу на частички после остывания. В отвар высыпаю порезанный картофель. Через 10 минут настаёт время кусочков филе и морковно-луковой смеси.
6. В конце приготовления высыпаю вермишель. Перемешиваю, не допускаю прилипания макаронных изделий ко дну кастрюли. Варю 5-10 минут, добавляю перец и соль.

Куриный суп по-мексикански

Изысканное блюдо с добавлением лимонной травы, перца халапеньо и свежевыжатым соком лайма для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

• Готовый бульон – 1 л,
• Перец халапеньо – 1 штука,
• Чеснок – 6 зубчиков,
• Лимонная трава (лемонграсс) – 1 стебель,
• Консервированный перец чили – 150 г,
• Сок лайма – 50 мл,
• Оливковое масло – 1 большая ложка,
• Зелёный лук – 1 пучок,
• Кайенский перец – 1 штука,
• Пшеничная мука – 1 чайная ложка,
• Куриная грудка – 800 г,
• Помидоры – 400 г,
• Белая фасоль – 400 г,
• Соль, перец, кинза – по вкусу.

Приготовление:

1. Беру вместительную кастрюлю. Наливаю готовый бульон из курятины.
2. Нарезаю халапеньо и зубчики чеснока. Добавляю измельчённые ингредиенты в отвар.
3. Кладу порезанную лимонную траву (стебель), консервированный чили (часть оставьте для пассировки) и наливаю сок лайма, предварительно полученный в соковыжималке. Довожу отвар до кипения на сильном огне, затем уменьшаю до минимума. Варю 20 минут. Затем достаю ингредиенты с помощью сита.
4. Готовлю овощную пассировку. Разогреваю сковородку с оливковым маслом. Крошу зелёный лук и обжариваю до мягкого состояния. После добавляю консервированный перец чили, порезанные зубчики чеснока и перец кайенский. В конце кладу в пассировку пшеничную муку. Перемешиваю, тушу вместе 1 минуту.
5. К овощам выкладываю куриную грудку , порезанную на несколько частей. Тушу с овощами. Слегка обжариваю с каждой стороны до полуготового состояния.
6. Выкладываю пассировку в кастрюлю вместе с мясом. Добавляю порезанные помидоры, закидываю белую фасоль. Варю на медленном огне 10-15 минут, тщательно помешивая.

Хороший наваристый куриный бульон — основа множества кулинарных блюд. Из него можно с легкостью приготовить вкусный суп, отличное заливное или холодец, ароматные соусы и многое другое. Сколько варить куриный бульон? Можно ли добавлять в него овощи и специи? Все ответы новички кулинарного искусства смогут найти в нашей статье.

Сколько варить куриный бульон, и от чего зависит время его приготовления?

Как уже говорилось выше, куриный бульон является универсальной основой множества блюд. Однако в большинстве рецептов авторы чаще всего пишут такую фразу — отварить курицу до готовности. Когда наступает готовность тушки и сколько времени варить куриную грудку для бульона, предполагается знать заранее.

Конечно, у опытных поварих и кулинарных гениев этот пункт не вызовет недоумения. Но что делать тем, кто готовит куриный бульон первый раз? Как определиться в выборе продукта и времени приготовления?

На самом деле все очень просто — варить бульон можно из любой части курицы, в том числе ранее приготовленной. Не удивляйтесь, во многих странах мира это блюдо принято варить из костей заранее запеченной курицы.

Итак, чтобы приготовить вкусный наваристый куриный бульон, нужно придерживаться следующих временных рамок:

• Для курицы, выращенной в домашних условиях, время приготовления составит около 1 часа.
• Тушки бройлерной курицы варятся немного быстрее домашних, а именно 50 минут.
• Курица, которая прожила у вас достаточно долго времени и уже успела состариться, будет готова через 3 часа варки.
• А если любите отварную курицу и бульон, приготовленный методом припускания, то на все у вас уйдет 25-30 минут.

Как видите, время варки зависит от качества мяса, способа выращивания курицы и, конечно же, метода приготовления. Например, если любите пользоваться современными кухонными гаджетами, то на приготовление бульона в скороварке или мультиварке уйдет гораздо меньше времени. Сориентировать по времени тут достаточно сложно — все будет зависеть от мощности устройства. К тому же время приготовления может измениться от веса тушки, продолжительности жизни курицы и свежести мяса. Так, замороженного цыпленка необходимо предварительно достать из холодильника и избавить ото льда, а ко времени приготовления добавить еще 10-15 минут.

Но все эти временные рамки относятся только к целому цыпленку. В нашей стране так бульон готовят крайне редко, а чаще всего используют лишь отдельные части курицы. Сколько варить куриный бульон из грудки, ножек, костей и бедер? Кусочки курицы без костей в кипящей воде дойдут до готовности уже за 15-20 минут. Если же филейные части с косточками, то ко времени приготовления необходимо добавить еще 5-10 минут.

В качестве примера можно попробовать сварить вкусный куриный бульон по нашему рецепту.

Куриный бульон после операции: рецепт

Кроме того, что куриный бульон обладает изумительным вкусом, он еще является отличным источником минералов и, как известно, хорошо укрепляет иммунную систему, а также улучшает пищеварение. Именно поэтому врачи в один голос советуют больным людям, особенно после операции, употреблять куриный бульон в качестве напитка.

Состав:

• небольшой цыпленок весом до 1 кг;
• 2 средних по размеру моркови;
• свежая зелень;
• небольшая луковица;
• корень сельдерея.

Приготовление:

Не менее важным аспектом при варке куриного бульона является соблюдение температурного режима. Для этого опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости: на дно кастрюли опускают маленький стеклянный шарик. Когда температура воды в норме, шарик лежит спокойно, если же газ слишком большой, он начинает постукивать о дно кастрюли.

Восстановление в послеоперационный период бывает довольно непростым и требует особого подхода пациента к своему здоровью. Чтобы быстро восполнить утраченные силы, нужно правильно питаться, и куриный бульон после операции (рецепт вы найдёте ниже) – лучшее лечебное средство.

В чем именно его польза и как правильно готовить такое блюдо для больного – обо всем этом вы узнаете далее из нашей статьи.

Чем полезен бульон из курицы для больного после операции

Наверняка вы неоднократно слышали, что врачи после проведения операции советуют своему пациенту употреблять куриный бульон. Но почему именно это блюдо считается панацеей? Дело в том, что бульон из куриного мяса и вправду очень полезен для организма, особенно слабого, ведь его действие довольно глобальное.

Операция на кишечнике, почках, удаление аппендицита и многие другие хирургические вмешательства могут привести не только к тому, что физические силы организма убавятся, но и к появлению ряда других заболеваний.

К примеру, у вас может ослабиться иммунитет, а это в дальнейшем спровоцирует увеличение риска простуд. Также может развиться анемия, сахарный диабет, язва, дисбактериоз и ещё много других болезней.

Чтобы предотвратить эти опасные последствия, пить куриный бульончик необходимо. Его употребление поможет прооперированному человеку следующим:

• Ослабленный организм пополнится важными витаминами, аминокислотами, а главное, белком.
• Восстановится микрофлора кишечника и придёт в норму кислотность желудка.
• Повысятся защитные (иммунные) функции организма, что позволит организму активно противостоять разным инфекциям.
• Пройдёт или существенно уменьшится воспалительный процесс.
• Обладание прекрасными детоксикационными свойствами и способность улучшать работу надпочечников и почек в совокупности поможет очистить организм от токсинов и тяжёлых металлов.
• Борется с обезвоживанием организма.
• Бульон из птицы легко усваивается организмом, поэтому переваривается довольно быстро и при этом не отягчает желудок.

Все эти свойства благотворно скажутся на больном организме и помогут ему очень быстро восстановиться физически: обрести прежнюю силу, энергию и вернуть хорошее самочувствие. Поэтому, если врач назначает куриный бульон, не ленитесь его приготовить, ведь это самое дешёвое и самое эффективное из всех лекарств.

Как правильно делать куриный бульон больному после операции

Особых отличий в приготовлении бульончика для болеющего от готовки обычного бульона нет. В целом всё одинаково. Однако имеются некоторые нюансы в готовке послеоперационного бульона, которые стоит учитывать, чтобы не навредить своему близкому человеку.

Правило №1: Выбор куриного мяса

От того, какую часть тушки вы возьмёте на бульон, будет зависеть его наваристость. Например, из крылышек и ножек курицы, а также других её частей, в которых довольно много тёмного мяса и косточек, получится очень наваристый бульон. Поскольку в нём много жира, он не подходит для людей, восстанавливающихся после операции.

Бульон средней жирности можно получить при варке на суповом наборе (в него входят в основном хрящи, спина, крылья и шея). Неплохой выходит бульон, сваренный из половины или целой тушки птицы. Но особенно для послеоперационного периода подходит блюдо, сделанное из грудки, поскольку оно получается особо лёгким и светлым.

Учитывайте, что в курином мясе (любой его части) не должно быть подкожного жира и шкурки – они сделают бульон жирным.

Правило №2: Сливаем первую воду с курятины

Не у всех есть возможность приобрести домашнюю птицу у проверенного человека (хотя это был бы идеальный вариант). Большинство из нас покупают мясо в магазинах или супермаркетах, куда оно поступает с больших птицефабрик. Там выращивают курей-бройлеров, которых специально кормят так, чтобы они быстро росли, к тому же их ещё и пичкают антибиотиками, чтобы они не болели.

А поскольку при варке мясо большую часть отдаёт воде, то все эти вредные вещества попадут в бульон. От такого лечебного средства точно будет больше вреда, чем пользы, поэтому первую воду минут через 10 после закипания (когда уже появится пена) сливаем.

Правило №3: Сколько варить куриный бульон

Если вы используете магазинную птицу, то 1-1,5 часа будет достаточно. Деревенская птица варится дольше – примерно 2-3 часа. Если курочка молодая, то часа за 2 она приготовится, более зрелая тушка будет готовиться около 3 часов.

Чтобы не переварить мясо, проверяйте его вилкой: если прокалывается легко – значит оно уже готово.

Как варить вкусный диетический бульон из куры: рецепт без соли

Чаще всего послеоперационный бульон готовят несолёным (согласно диете, прописанной врачом). Чтобы как-то скрасить вкус блюда, мы добавим в него полезную ароматную зелень и немного овощей, не обжаренных в масле.

Готовить бульон мы будем по старой и проверенной технологии, ведь так делали ещё наши мудрые бабушки. Если сделать всё правильно и прислушаться к описанным советам, то бульончик выйдет то, что надо.

Ингредиенты

• Курица целиком – 1 шт. весом до 1 кг;
• Петрушка и сельдерей (корни) – по вкусу;
• Вода – 2,5-3 л;
• Морковь свежая – 2 шт.;
• Душистая зелень – 1 пучок;
• Лук репчатый – 1 шт.

Пошаговый рецепт варки куриного бульона с овощами и зеленью после операции

1. Моем курицу, разделываем, укладываем в кастрюлю, заливаем водичкой и ставим на сильный огонь. Когда жидкость в кастрюле закипит, воду сливаем, мясо промываем, затем помещаем в чистую воду и снова отправляем на плиту. Готовиться курица должна на минимальном огне примерно 1 час. В течение варки пенку придётся снимать.

Точное время варки зависит от того, какую курицу вы купите – бройлера или домашнюю.

1. Вариться бульон должен с овощами, поэтому очищаем лук с морковкой и отправляем их целиком в кастрюлю.
2. Сюда также добавляем корни сельдерея и петрушки. Их предварительно нужно вымыть, почистить и некрупно порезать.
3. Когда всё сварится, посыпаем блюдо рубленой зеленью и, если хотите, украсьте яйцом. Желательно использовать перепелиное, так как оно гипоаллергенное, очень полезное и легко воспринимается организмом.

Вот такой простой, сытный и прозрачный бульон у нас получится. Несмотря на отсутствие соли, вкус не будет нейтральным. Кушать такое угощение – одно удовольствие, если у вас, конечно, нет к нему противопоказаний.

Когда куриный бульон не стоит употреблять в пищу

Какой бы высокой польза данного блюда ни была, тем не менее есть случаи, когда людям лучше отказаться от бульона из курятины в своём рационе:

• пониженная кислотность;
• болезни печени;
• аллергия на куриное мясо;
• панкреатит;
• язвенная болезнь;
• алкогольное отравление.

Нежелательно давать бульон и маленьким детям. Точно сказать, с какого возраста они могут его употреблять, сложно, поэтому лучше предварительно проконсультируйтесь по этому поводу с лечащим врачом.

В остальных случаях (но только с разрешения врача) очень даже нужно пить куриный бульон после операции. Рецепт для лечебной диеты мы вам пошагово описали выше, так что пользуйтесь им и никогда не болейте.

Здоровья вам и вашим близким!

Читайте также…

«Полезны или вредны бульоны?» — диетолог Ионова объяснит все

На вкус и цвет бульона товарищей найдется немного.

Ведь бульон — не только квинтэссенция овощей, говядины или курицы, но и точка пересечения двух конкурирующих кулинарных мировоззрений – вегетарианского и «мясоедного». Положим конец вражде?

Мясные бульоны вошли в моду еще тогда, когда человечество знало единственный вид фитнеса – «Бег за мамонтом». Или «Бег от мамонта». Естественно, подобные затраты сил мог компенсировать только бульон из того же самого мамонта. А когда крупные животные закончились, нашим предкам пришлось перейти на скот и птицу, поскольку тяжелый физический труд все еще требовал интенсивной мясной подпитки. Но в последние сто лет за счет развития транспорта и всяческих технологий двигательная активность человека резко сократилась и питаться по принципу «Больше бульонов, вкусных и разных» стало неактуально.

Калорийность и питательность мясных и куриных отваров «выпадает» из современного рациона, фаворитами которого являются витамины, минеральные вещества и клетчатка, а их, как известно, в животных бульонах практически нет. Масла в огонь подлили генная инженерия и химия, «помогающие» быстрому росту мышечной массы животных и всеми возможными (и невозможными!) средствами «заботящиеся» об их здоровье. Но как объяснить это желудку, разумно приученному нашими мамами и бабушками к «первому» на обед? «Эврика! Овощные отвары!» – воскликнули мы и переместили овощи из салатниц в суповые тарелки. Но так ли полезны овощные отвары? И так ли вредны мясные? Давайте разберемся!

Обогатить любой бульон витаминами можно, посыпав его свежей рубленой зеленью.

Провитамин А – базилик, петрушка, зеленый лук, укроп.
Витамин В1 – укроп, сельдерей, петрушка, зеленый лук, мята.
Витамин В2 – сельдерей, петрушка, укроп.
Витамин С – петрушка, укроп, зеленый лук, сельдерей, розмарин, мята.
Витамин К &ndashndash; петрушка, укроп.
Витамин Р – петрушка, базилик, укроп.
Витамин РР (никотиновая кислота) – укроп, сельдерей, петрушка.

Овощной отвар

Кому и чем полезен: в отваре из овощей сохраняются в небольшом количестве витамины и минеральные вещества и полностью отсутствует жир. Поэтому овощной отвар считается абсолютно диетическим блюдом.

Вредные вещества: овощи, выращенные на загрязненной промышленными отходами почве, могут содержать опасные для здоровья химические вещества (кадмий, свинец). Кроме того, для защиты плодов от вредителей и специфических болезней до сих пор нередко применяются пестициды, нитраты и гербициды.

Пищевая ценность на 100 мл: 20-30 ккал.

Рекомендуемая доза: 3-4 раза в неделю.

Что можно добавить: чеснок, лавровый лист, томатный соус, соевый соус, корень сельдерея, корень петрушки, свежая зелень петрушки, укропа, розмарина, мяты и сельдерея, обезжиренное молоко.

Как правильно сварить бульон:

1. Очистите овощи. Если картофель окажется зеленым или покрытым пятнами, счистить нужно 5-8 мм. У свеклы следует на 3-5 см. подрезать с края где растет ботва.
2. Сомнительные овощи замочите в воде, чтобы вредные вещества оказались в ней, затем нарежьте.
3. Киньте овощи в кипящую подсоленную воду, еще раз доведите ее до кипения, убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и так доварите овощи до готовности.

Куриный бульон, говяжий (телячий) бульон, рыбный бульон

Кому и чем полезны эти бульоны: куриный, говяжий, телячий и рыбный бульоны в первичном варианте (неразбавленном) содержат большое количество экстрактивных веществ, стимулирующих аппетит и повышающих общий тонус организма. Особенно это касается куриного отвара, которые издревле отпаивали выздоравливающих больных. Без первичных насыщенных бульонов не обойтись тем, кто страдает хроническим гастритом пониженной секреции, а также анемией и истощением (противопоказания – подагра). У вторичных бульонов «аудитория» шире: люди с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом и повышенной секрецией в стадии обострения, хроническим колитом с повышенной секрецией в стадии обострения, хроническим колитом, панкреатитом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца. И, конечно же, все, кто следит за фигурой.

Куриный бульон

Вредные вещества куриного бульона: если при выращивании птицы использовались «запрещенные приемы», есть риск, что в бульоне окажутся соли тяжелых металлов, антибиотики, предохранявшие курицу от болезней, гормоны роста, способствовавшие набору птичьего веса, и консерванты.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.

Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю

Что можно добавить: морковь, корень петрушки, укроп (специи могут «забить» тонкий куриный вкус).

Из какой части варить куриный бульон: из грудки – самой диетической части курицы.

Как правильно сварить бульон:

1. Очистите куриную грудку от кожицы (поскольку доля костей в курице невелика, их можно не извлекать).
2. Если вы не уверены в качестве, замочите курицу на два часа в воде.
3. Сварите вторичный бульон: положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите 15 мин после закипания. Полностью слейте первичный бульон, залейте мясо свежей водой и уже в ней доварите птицу до готовности.

Говяжий бульон

Вредные вещества: пуриновые основания, содержащиеся в мясе, делают его опасным при подагре, обменных артритах и других заболеваниях. В недоброкачественной говядине могут содержаться антибиотики, гормоны, консерванты и вещества, придающие старому мясу «свежий» вид.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.

Рекомендуемая доза: 2-3 раза в неделю.

Что можно добавить: лук, морковь, свежая зелень, корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком и молотый, шафран (для цвета).

Из какой части варить: бедренная и лопаточная части туши, вырезка.

Как правильно сварить бульон:

1. Отделите мякоть говядины (телятины) от кости и удалите с нее весь видимый жир.
2. Мясо «неизвестного происхождения» лучше вымочить в воде.
3. Сварите вторичный бульон по второму способу: нарежьте мясо на небольшие кусочки, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Через полчаса слейте часть бульона, долейте необходимое количество воды и варите до готовности.

Рыбный бульон

Вредные вещества: в рыбе, обитавшей в экологически неблагоприятных акваториях, могут содержаться соли вредных металлов, канцерогенные и токсичные соединения, в лососевых – красители. А некоторые виды рыб (окунь, ставрида, тунец), способные достигать больших размеров, нередко в процессе роста «обогащаются» ртутью.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.

Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю.

Что можно добавить: морковь, целая луковица, корень петрушки, укроп, долька лимона (без косточек), лавровый лист, перец, эстрагон.

Из какой части варить: из целой тушки мелкой рыбы, так как накопление вредных веществ прямо пропорционально рыбьим размерам.

Как правильно сварить бульон:

1. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения.
2. Снимите пену с помощью шумовки, посолите по вкусу, добавьте корень и варите бульон до полной готовности рыбы.

Грибной отвар

Кому и чем полезен: как и в мясном (курином, рыбном) бульонах, в грибном отваре содержится определенный процент экстрактивных веществ и, кроме того, араматические смолы, также стимулирующие пищеварение.

Вредные вещества: в грибах, собранных около оживленных автомагистралей, нередко обнаруживаются соли тяжелых металлов.

Пищевая ценность на 100 мл: 20-30 ккал.

Рекомендуемая доза: 1 раз в неделю.

Что можно добавить: лук, морковь, лавровый лист, черный перец, горошек, черный перец молотый, обезжиренные молоко или сливки, зелень петрушки или укропа.

Из какой части варить: из любой части молодого гриба (лучше всего подойдет белый).

Как правильно сварить бульон:

1. Грибы внимательно переберите, несколько раз помойте, очистите шляпки от кожицы, в которой в первую очередь накапливаются вредные вещества, и ненадолго замочите в холодной воде.
2. Если грибы крупные. Нарежьте их небольшими кусочками, высыпьте в кастрюлю, залейте водой и готовьте до готовности. Сушеные грибы промывать следует более тщательно и замачивать на большее количество времени, поскольку в этом случае грибам предстоит еще и «набухнуть».

Костный бульон

Вредные вещества: в последнее время диетологи настоятельно рекомендуют отказаться от этой разновидности бульона, поскольку она особенно насыщена пуриновыми основаниями – азотистыми экстрактивными веществами (производными пурина), провоцирующие отложение солей. Пуриновые основания содержаться и в других видах белковых бульонов, но в меньшем и, следовательно, в менее вредном для здоровья человека количестве.

Бульон из кубиков

Вредные вещества: жир, входящий в состав кубиков, по калорийности приравнивает бульон из них к первичным бульонам из мяса и курицы. В кубик добавляют консерванты, а для усиления вкуса – глутамат натрия, безвредный в малых дозах, но которым нельзя злоупотреблять («синдром китайского ресторана»). Из-за высокого содержания соли (более 50% кубика) таких бульонов должны избегать люди, которым нужно ограничить в рационе соленое.

Хотите научиться разбираться в тонкостях правильного питания? Приходите — мы научим!

Зачем сливать первую воду при варке бульона?

Одни хозяйки считают, что это критически важно, и от первой воды следует избавиться. Вторые уверены, что с первым бульоном уйдёт весь вкус. Кто же из противоборствующих сторон прав, а кому следует пересмотреть свои взгляды на варку мяса?

Пора раз и навсегда с этим разобраться! В статье ответ на животрепещущий вопрос будет дан ясно и чётко, с научным обоснованием.

Мясо промышленного происхождения

Чтобы курочки, коровки и свинки быстрее набирали вес, корма для них создают со специальными добавками. Это не то, чтобы очень полезно. Вспомните эти дутые резиновые куриные грудки, которые плещут водой во все стороны, пока их жаришь. Чтобы было понятнее, бройлер на птицефабрике растёт полтора месяца, а у вашей бабушки в деревне — шесть месяцев. Чтобы цыплёнок вырастал быстрее, ему дают гормоны (стероидные препараты) и антибиотики. С более крупными животными ситуация похожая. Производители гонятся за сверхприбылью, а о здоровье потребителей не думают.

Именно поэтому когда варится мясо, которое было выращено на промышленном предприятии, от первичного бульона нужно избавляться. Так как из продукта вывариваются опасные вещества. Метаболиты, которые образуются в мышечной ткани животного в ходе расщепления стероидов, — это токсичная штука. Вашему организму это точно не нужно. Поэтому пенку тоже нужно снимать. Конечно, вторичный бульон не получится таким жирным и питательным, зато в нём будет меньше вредных веществ, которыми пичкали животное.

А вот через какое время сливать первый бульон, зависит от вида мяса. Куриный можно слить через десять минут кипения, свиной — через 15 минут, говяжий — минут через 20–25.

Домашнее мясо

Иногда даже у жителей больших городов получается купить мясо, которое было получено в личном подсобном хозяйстве в деревне, или же его вырастили фермеры. Такие продукты экологически чисты. Да, они сильно отличаются на вид от магазинных. Курица, которую вы купили с капота «Нивы» недалеко от своего дома, скорее всего будет страшненькой на вид, может даже синеватой, и из неё будет кое-где торчать пух. Зато она точно выросла до этих размеров не за полтора месяца. Первичный бульон от такой курицы выливать не нужно. Если вам не нравится внешний вид пенки, её можно убрать, но опасности в ней не будет.

Правда, есть несколько случаев, когда даже домашнее мясо следует варить на вторичном бульоне. Лучше слить первую воду, если вы готовите для очень пожилых или очень маленьких людей. Дело в том, что их системы пищеварения работают несколько иначе, и первичный бульон может плохо усваиваться.

Итак, всё очень просто: если мясо было выращено промышленниками, то сливать первичный бульон действительно необходимо. Если же его вырастили вы сами или фермер, в котором вы уверены, то варите супчики и гуляши, не сливая всё самое вкусное, и наслаждайтесь качеством натуральных продуктов!

Читайте также: 12 распространённых ошибок, которые все мы совершаем при готовке

Читайте также:

Все факты из рубрики «Еда»

Просто куриный бульон

Рассказываю, как сварить куриный бульон. Какие нужны продукты, и какой хронометраж приготовления. О как!

Сделаю такой вот «мастер-класс», в отдельной публикации. Это чтобы не повторяться в каждом рецепте, где он нужен. Ну и конечно же, чтобы мой посетитель, то есть вы, не сбежали, на другой сайт смотреть как варить бульон, ибо мне важно чтобы вы были со мной, а не где-то. Тем более, что я расскажу ещё и в хронометрическом порядке! Вы будете знать всё, чтобы сварить хороший куриный бульон.

Бульон варить – не ракету строить. Выучиться можно на раз! Есть несколько несложных, хотя порой и неочевидных правил, которые сделают ваш бульон таким, как он должен быть – прозрачным и ароматным. Примером, сытность бульона – вторичная его характеристика, имеющая значение, только в том случае, когда варка мяса в воде, предполагает вышедший бульон как основное блюдо. Это актуально при различных диетах. Здесь речь не об этом. Здесь мы готовим «чистую» и ароматную основу для вкусного супа!

Вообще-то, каждый начинающий кулинар, должен усвоить одну простейшую вещь – бульон, это вторичный продукт. Не верьте в тот бред, что мол бульон «решает» во вкусе готового супа – это враньё. Я могу приготовить суп / борщ, так что вы даже не поймёте того, что он приготовлен без бульона, да и без мяса, вообще! Мясо – это всего лишь один из компонентов практически любого супа, а мясная структура такова, что оно становится удобоваримым только после длительной варки. А варим мы его в воде. Вот эта вода и есть бульон. 😀 Никто не спорит, что мясо придаёт воде, в которой оно варилось – особый вкус! Так и есть, а ещё из мяса частично «выплавляется» жир, который придаёт бульону «нажористость» — жирненько ведь. Почему тогда этому «вареву» не придать травяного, привлекательного для человека, аромата? Так и сделаем. К мясу добавляем ещё парочку компонентов и вуаля (!!) – вкусный и полноценный бульон готов. Вот что потребуется для приготовления куриного бульона, количеством, примерно 1.5 – 1.7 литра:

Кастрюля ёмкостью 2.5 литра / можно 3-х литровую;

Куриная четверть – 1 крупная / или 2 маленькие / 350 граммов;

Лавровый лист – 2-3 шт. / если нравится этот запах — хоть 100 штук;

Душисты перец – 2-3 горошины / или чёрный перец столько же;

Луковица – 1 шт. / чем крупнее, тем «гуще» запах;

Вода – примерно 2 л / это на два пальца до краёв кастрюли.

Вот, того количества ингредиентов достаточно и для 2-х и для 4-х, литров полноценного бульона. Да, он будет менее наваристым, но это не так важно, как вы могли бы подумать. Главное, что он будет пригодным для дальнейшей готовки, а он полноценно такой. Отдельно обращу ваше внимание на два перечисленных ингредиента, куриную четверть и лук:

Куриная четверть, как основа бульона, выбрана мной не просто так. Это дешевизна – дешевле, чем бёдра и филе, и мясистее чем голени, а тем более куриные каркасы. Кроме этого, куриный бульон на четвертях выходит прозрачным, как «слеза»! Я не знаю почему так, но это так. 😀 Стоит мне начать варить бульон из других куриных «компонентов» и всё, — бульон мутный. Короче, предпочитайте четверть – много мяса, прозрачный бульон.

Лук. У луковицы лучше срезать только верх, а «попку» (где были корни) оставлять. Сверху, где срезана верхушка луковицы, делайте крестообразный надрез. Каждый рез углубляйте более чем на 2/3 высоты луковицы. Так она максимально полностью выварится в бульон, отдаст все вкусности, ароматы и соки. Это значительно эффективнее, чем кинуть примером две, просто очищенные луковицы.

Хронометраж готовки бульона, то есть что и за чем, по времени

Начинаем наш хронометраж с того, что помоем куриное мясо (вдруг грязь, песок или ещё что-то), выкладываем курятину в кастрюлю ёмкостью 2.5 литра, заливаем водой (на два пальца до края) и погнали:

Старт. Поставьте кастрюлю с мясом и водой на максимальный огонь и ждите, пока вода закипит.

Через 10 минут. Вода ещё не закипит, но появится первый «шум». Шум (накипь), это сворачивающиеся белки (не те — другие), которые существовали в виде свободной фракции на мясе. Шум полностью съедобен, просто эстетически он портит «картину». Снимайте и откидывайте его шумовкой или ложкой, в раковину или заранее подготовленную ёмкость.

Через ещё 5 минут. Бульон начнет активно закипать. Прикрутите огонь на половину и продолжайте снимать шум. Делайте это до тех пор, пока накипь будет активно образовываться.

По истечению 5 минут. Шум уже почти не появляется. Прикрутите огонь на минимум, закиньте в бульон «лавруху», лук и перец. Прикройте кастрюлю крышкой, так чтобы осталась щель для выхода пара и отдохните 20 минут.

Через 20 минут. Достаньте из бульона луковицу и выбросьте. Если в кастрюле образовалось немножко шума – отловите его. С бортов кастрюли, прилипший шум просто смойте, аккуратно оттирая столовой ложкой или шумовкой. То всё съедобное! Продолжайте варить бульон, на минимальном огне, под приоткрытой крышкой.

Минимум через 40 минут. Нужно попробовать, с помощью 2-х вилок, готово ли куриное мясо. Оцените, свободно ли оно отходит от кости? Если да. Выключайте бульон. Он почти готов. Если нет, приходите через 20 минут.

Далее я сделаю две очень важных ремарки, которые стопроцентно определяют готовность бульона. Я имею ввиду надлежащую готовность куриного мяса и заключительный этап приготовления бульона.

Бульон считается готовым тогда, когда готово мясо, приготавливаемое в нём. Готовность курицы определяется тем, хорошо ли мясо отходит от кости. Если хорошо – куриный бульон практически готов.

Еще очень важное правило готового бульона. В нём не должно быть ничего несъедобного! Ничего. Только то, что можно есть. Только съедобное и ни каких неожиданностей. Любите тех, кого кормите.

А это значит, что из бульона нужно достать все листья и горошины, а также мясо, если оно содержит кости. Отделите мясо от костей и шкуры. Мясо потом следует вернуть в бульон, трубчатые кости выкинуть, а шкуру отдать на съедение дворовому коту. После чего, куриный бульон считается приготовленным!

Вот такой, прозрачный бульон будет и у вас. Следуйте рекомендациям!

Поздравляю. Пока вы читали, у вас всё наверняка «сгорело». Сорри, я старался покороче. 😀 Давайте заново это читать!? Не? Тогда узнайте, что там под чертой. Там познавательно!

вторичный куриный бульон — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Как и обещала, поделюсь рецептами детских супчиков, которыми я кормлю своих мужичков. Супчики эти можно готовить для всей семьи, они очень легкие и малокалорийные.

Можно чуть-чуть поумничаю

1. Чтобы получить хороший и наваристый бульон любое мясо заливают холодной водой. Тогда весь вкус мяса переходит в бульон. Если вы хотите получить вкусный отварной кусок мяса, тогда его опускают в кипяток и все самое вкусное останется в мясе!

2. Для маленьких детей суп варится на вторичном мясном бульоне, т.е после закипания мяса, поварив его минут 10, бульон слить и залить мясо по-новой.

3. Для маленьких детей лук и морковь не пассеруем, а сразу кладем в суп, либо слегка тушим в масле с небольшим количеством воды.

4. Я обычно не использую белокочанную капусту (исключение-свежий урожай), вместо неё добавляю пекинский салат или айсберг. Только кладу уже почти в конце. На мой взгляд, с ними суп получается нежнее.

5. Почти любой из этих супчиков для малышей можно перемолоть блендером.

6. Не забываем про мультю, облегчаем себе будни

Мой мелки любитель, если, например, морковку порезать фигурно, а суп-пюре украсить смешной рожицей из сливок.

Курица у нас своя, домашняя, а в магазине лучше покупать для малышни индейку.

Сырные гренки. Не пугайтесь, это для пап, если они вдруг тоже решат налечь на детские супчики.

Батон вчерашний
Сыр твердый-50 гр
яйцо-3 шт
Сметана-3 ст.л
Соль(если нужно)
Перец
Приготовление:
Батон порезать на куски.Натереть сыр на мелкой терке,добавить яйцо,сметану,соль,перец
Все хорошо смешать
Батон вмакивать в эту смесь и жарить на сковороде с обеих сторон
Получаются пышные и вкусные гренки

Можно еще багет натереть смесью олив.масла, зелени, соли, чеснока и подсушить в духовке.

Супчик гречневый на курином бульоне.

Если ваши малявки не любят гречу, то данный супчик лучше не предлагать, т.к. он имеет ярко выраженный вкус гречневой крупы.

1.5-2 л воды
0.5-0.7 кг курицы на кости
2 картофелины среднего размера
0.5 стакана. гречки
1 небольшая луковица
1 маленькая морковка

Мясо заливаем холодной водой 1.5 — 2 л.Довести до кипения, снять пену и поварить минут 30-40…

Пока варится бульон, почистить пару картофелин, луковицу и морковку.
Порезать меленько лучок, потереть морковь, потереть картофель( можно не тереть, а меленько порезать)…

Спассеровать на растительном масле лучок до золотистого цвета и морковку, добавив потом чуть-чуть воды и потушить под крышкой.

Вытащить кусок курицы. Отделить мясо от костей.

Выложить в кипящий бульон тертый картофель, высыпать 0.5 стакана гречки и поварить после закипания минут 15 на несильном огне, прикрыв крышкой.

Добавить спассерованные овощи, срезанное и порезанное мелко мясо, лавровый листик и сухую зелень.

Поварить еще минут 5-10… Наш суп готов! Подавать со сметаной.

Вермишелевый суп с гречневыми фрикадельками

2 моркови (средняя)

3 луковицы (средние)
1 ст. ложки сушеного сладкого перца (кусочками) по желанию
маленькая щепотка смеси пяти перцев
2 лавровых листа
400 гр говядины
1 яйцо куриное
1/2 стакана гречневых хлопьев
спагетти — по вкусу
соль, перец — по вкусу

Приготовление:
Приготовить овощной бульон.Для этого очистить одну луковицу и одну морковь. Выложить в кастрюлю лук, морковь, сушеный сладкий перец, смесь пяти перцев и лавровый лист. Залить холодной водой (2-2,5 л.) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 30-40 минут. Затем процедить бульон через сито и посолить по вкусу. Получается красивый оранжевый бульон.
Пока варится бульон, приготовить фарш для фрикаделек.Говядину и одну луковицу пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, гречневые хлопья, соль и перец. Тщательно вымесить фарш.
В процеженный горячий бульон выкладываем фрикадельки, формируя их из приготовленного фарша размером с грецкий орех. Варить 15 минут. Затем добавить мелко поломанные спагетти (или любые другие макаронные изделия по вкусу). Варить до готовности спагетти.
Оставшуюся луковицу мелко нарезать, морковь нарезать тонкой длинной соломкой (для малышей натереть). Пассеровать овощи на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла.За пару минут до готовности спагетти добавить пассерованные овощи.
Готовый суп разлить по тарелкам.

Супчик рисовый — полупюре с фрикадельками.

Литра 2 воды.
Грамм 300-400 любого фарша ( лучше своего и свинина(нежирная)+говядина)
2-3 картофелины
2-3 ст. ложки отварного риса ( у меня круглый непропаренный)
1 морковка
1 луковица
1 помидорка
Зелень, лавровый листик.

Сделать из фарша небольшие фрикадельки ( руки можно слегка смочить водой)

Картофель почистить и порезать на 2-4 части.
Вскипятить воду и выложить картофель. Довести до кипения, снять пенку от картофеля, если такая образовалась и выложить поштучно фрикадельки.

Довести до кипения и варить до готовности картофеля, посолив по вкусу воду ( можно солить после готовности картофеля), на среднем огне…

Пока варятся: картофель и фрикадельки, слегка спассеровать лук на растительном масле, потом добавить тертую морковь и порезанную очень спелую помидорку. С помидорки предварительно снять кожицу, ошпарив кипятком, или на пару минут положить в микроволновку на полную мощность.
Накрыть крышкой и потушить овощи почти до готовности.

Как только сварится картофель, вытащить его в отдельную посуду и размять вилкой.

Выложить в бульон с фрикадельками помятый картофель, тушеные овощи и 2-3 ст. ложки отварного риса.

Довести до кипения, добавить лавровый листик и минут 10-15 еще поварить супчик. Можно добавить зелень по вкусу.
Супчик готов. В тарелочку к супу можно добавить сметану.

Супчик гороховый-полупюре на свиных ребрышках

500-700 гр. нежирных свиных ребрышек, либо свиной лопатки ( она не жирная)
1 чайная чашка(200-250мл) сухого гороха, лучше колотого
3 средних картофелины
1 луковица
1-2 морковки
соль по вкусу, зелень

Примерно за 2 часа до начала варки бульона замочить горох холодной водой.
Если горох цельный , то замачивать нужно дольше. Лучше с вечера.

Промыть ребрышки, залить их 2 л. холодной воды, довести до кипения. Снять пену и поварить до полуготовности ( минут 30-40).

Горох слить и промыть водой. Картофель почистить и порезать на 4 части.
Выложить горох и картофель в кипящий бульон с ребрышками. Посолить по вкусу. Варить до готовности картофеля минут 20.

Пока варится картофель и горох, слегка спассеровать на растительном масле до прозрачности и золотого цвета, но не зажаривать — порезанный лук, добавить тертую морковь.
Можно потомить под крышкой почти до готовности на медленном огне, чуть добавив водички

Вытащить сваренный картофель и ребрышки, если они уже мягкие
Картофель размять и выложить обратно в суп вместе с луком и морковкой.

Добавить 1-2 лавровых листа. Поварить еще минут 10-15.

С ребрышек срезать все мясо. Мелко порезать и можно добавить в суп или в тарелку, кому как нравится. Зелень порезать в тарелку или за пару минут до конца варки в кастрюлю, чтобы была помягче.

Картофель в суп можно просто порезать сразу соломкой и не разминать. Тогда его положить в суп чуть позже чем горох ( минут на 10-15 )

Рыбный супчик — полупюре из форели (судака)

У меня был бульон из кусочка с кожей форели грамм 300, может и меньше. ( Залила целый кусочек форельки с кожей 1.5 л. холодной воды и поварила минут 15-20 ). Кусочек вытащила шумовкой.

1/2 стаканчика ( 200 гр) пшена промыла, обдала кипятком, слила и положила в кипящий на среднем огне рыбный бульон. Можно класть пшена меньше. К примеру 2 ст.л, так суп получается менее густым.

2 средние картофелины почистила, разрезала на 4 части и тоже положила в бульон одновременно с пшеном( можно и пополам резать, ее все-равно потом мять). А если захочется оставить картофель кусочками, то сразу порезать так как нравится.

В маленькой сковородочке слегка спассировала на растительном масле 1 порезанную луковичку, 1 порезанную морковку, половинку помидорки без кожи.( Для маленьких детей овощи не пассировать, а сразу класть в бульон вместе с пшеном и картофелем, либо припустить отдельно на сковороде с маслом и с 1-2ст.л воды)
Пока варилось пшено и картофель, разделала рыбку. Отделила от костей, кожу выбросила, меленько порезала.

Когда картошечка сварилась, достала и помяла ее толкушкой( можно помять прямо в супе) и снова отправила в суп вместе с зажаркой и порезанной рыбкой. Потолкла для надежности еще и в самой кастрюльке. Добавила свой любимый лавровый листик, посолила супчик по вкусу и отправила поварить еще минут 5-10.

Рассольник без перловки — » Любимый «

Бульон любой — 2л. Желательно не сильно соленый, т.к будут добавляться еще соленые огурцы.
Рис отварной — 1 маленькая чашка
Морковка — 1 небольшая
Лук-репка — 1 шт.
Картофель — 2 шт
Соленый огурец — 1 средний или 2 маленьких

Для тех, кто все же предпочитает перловку, вместо отварного риса — отваренная заранее перловка.

Довести бульон до кипения и положить в кастрюлю порезанный крупно картофель.

Сварить до готовности ( можно сварить картофель при варке мяса, если суп будет готовиться в тот же день )

Пока у нас варится картофель, на сковородке спассеровать до золотистого цвета порезанные : лук, морковку( можно потереть на терке), потертый на крупной терке соленый огурец
Потом залить небольшим количеством воды и потушить до готовности.

Как только сварится картофель, достать его и размять хорошо в отдельной емкости (я это делала вилкой). Подглядела я такой способ разминать картофель в какой-то передаче (там предлагалось размять картофель в борщ) Мне очень понравилось. И я решила попрактиковать это в супчиках для детей. Т.к картошка в супе на второй день не очень вкусная, то при таком способе супчик идет на ура и на второй день. Понравилось не только детям, но и взрослым тоже…
Выложить размятый картофель в бульон.

Туда же овощи.

Туда же отварной рис (или отваренную заранее перловку, если хочется сделать именно с ней)

Довести все до кипения, добавить лавровый лист, зелень и поварить минут 10.

Наш супчик готов. Добавить в тарелку ложку сметаны и порезанное мяско.

Суп из цветной капусты и брокколи с сыром

300 г смеси свежей или замороженной брокколи и цветной капусты
1 морковь
4 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки муки
500 мл молока
400 мл куриного бульона
соль и перец по вкусу
1 чашка сыра чеддер, тертого
Приготовление
За среднем огне растопить сливочное масло и обжаривать морковь в течение 2 минут, добавить муку и продолжить обжаривание в течение еще 2 минут.
Смешать молоко и куриный бульон, поставить на огонь.
Добавить овощи.
Приправить солью и перцем по вкусу
Довести до кипения и варить на медленном огне, пока не загустеет. Снять с огня
Добавить сыр чеддер и размешать
Подавать с тертым сыром и / или сухариками

Овощной супчик легкий (для след двух супов, возьмем этот рецепт за основу, назовем его №1)

Овощи: тертая морковь(картофель), тертый кабачок(тыква), цветная капуста и брокколи — общий вес овощей 200-250гр

Вода или любой бульон — 500 мл
Мука 2-3 ч.л ( можно рисовую муку использовать)
Соль по вкусу в конце варки супа
Растительное или сливочное масло по желанию добавляется в постный суп в конце варки, либо используется для пассеровки( легкого тушения в масле) овощей

Натереть на крупной терке кабачок и морковь. Поставить на огонь 400 мл. воды или бульона, довести до кипения, выложить тертые овощи.
Варить минут 10-15 до полуготовности овощей. Можно предварительно морковку и кабачок потушить в небольшом количестве воды и сливочного масла до золотого цвета.

Я использую замороженную капусту и брокколи, поэтом кладу их в почти готовые овощи, т.к они быстро варятся, но если делать из свежих, то все овощи закладывать одновременно ( кроме тертого картофеля и тыквы, их кладут в середине варки сырых овощей, либо вместе с замороженными). Меленько порезать соцветия цветной капусты и брокколи, добавить в суп вместе с лавровым листом и варить до готовности капусты.

В 100 мл. теплой воды ( бульона) развести 2-3 ч.л муки и вылить при помешивании в суп. ( муку потом можно регулировать по желанию). Можно делать супчик без добавления муки !

Довести до кипения. Если овощи сварились, то суп готов, если нет, то можно еще поварить немного. В конце можно добавить по желанию зелень, либо положить сразу в тарелку. Подавать с поджаренным хлебом или гренками…

Овощной супчик с творожным сыром

Делать по рецепту №1, в конце добавить творожный сыр — 1 ст.л, перемешать. Довести до кипения…

Можно вместо картофеля положить отварную или баночную фасоль ( тертая тыква, баночная фасоль с рассолом, брокколи, цв. капуста ) украсить можно тертым сыром, зеленью, зеленью

Овощной супчик — молочный

Овощи — картофель, тыква, брокколи, цветная капуста — 200-250 гр
Вода 250 мл
Молоко (сливки 10%) — 250 мл
Соль по вкусу в конце варки супа
Масло сливочное или растительное по желанию в качестве добавки в суп

Потереть картофель и тыкву на крупной терке ( у меня тыква терто-замороженная). Довести до кипения 250 мл. воды. Выложить тертый картофель, тыкву, перемешать.

Добавить мелко порезаные: цветную капусту и брокколи. Довести до кипения и тушить почти до готовности, т.е до размягчения овощей на несильном огне. Картофель сразу выдаст крахмал и загустение. Это нормально. Главное помешивать овощи при тушении.

Затем вылить в овощи молоко или сливки. Довести до кипения и можно немного поварить до полной мягкости овощей. Если густота устраивает, то можно так оставить, а можно как в рецепте №1 развести в теплом молоке 1-2 ч.л муки и вылить при помешивании в суп. Густоту можно регулировать, добавляя по необходимости молоко…

Перед подачей посыпать зеленью ( у меня замороженная), подавать с гренками.

Можно делать супы с рыбой, с мясными тефтелями, с клецками или просто добавляя взбитое сырое яйцо с мукой и молоком в конце варки супа и т.д…

Куриный суп с яйцом

Ингредиенты на 4 л:
0,8-1 кг курицы
1 луковица
1 морковь
4-5 картофелин
2 яйца
зелень
соль, перец

Курицу порезать на кусочки, залить водой, поставить варить бульон.
Когда вода закипит, убавить огонь чтобы вода сильно не бурлила, собрать пену. Оставить вариться минут на 5-10.
Почистить, порезать кубиками картофель и добавить в бульон.
Пока картофель с курицей варится, почистить лук и морковь, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, быстро всё обжарить на растительном масле и добавить в суп.
Посолить, поперчить, варить ещё минут 5-10. Попробовать, сварился ли картофель, достаточно ли соли, при необходимости досолить.
В пиале взбить немного яйца. Зелень порезать, добавить в суп. Быстро мешая суп ложкой в центре, тонкой струйкой влить яйца. Дать минуту повариться и убрать с огня

Детский супчик из фигурных макарон

Для бульона:

1,2 л воды
2 нежирных куриных бедрышка без кожи или небольшая куриная грудка
1 ч.л соли

Для супа:

Макароны фигурные — 2-3 ст.л

1 маленькая луковица ( по желанию )

1 маленькая морковка
1 средняя картофелина ( по желанию )
1 маленькая помидорина ( по желанию )
Зелень по желанию
1 кусочек сливочного или 2 ч.л растительного масла для тушения овощей

Сварите куриный бульон: налейте в небольшую кастрюлю 1.2 л воды. Доведите ее до кипения и положите курицу. Доведите опять до кипения и снимите образовавшуюся пенку.

Поварите курицу минут 20, посолите бульон по своему вкусу ( у меня 1 ч.л соли ) и положите порезанный на 2-3 части картофель. Поварите еще мин. 20 до мягкости картофеля ( попробовать ножом ). Если вы будете варить суп без картофеля, то поварите курицу до готовности.

Пока варится бульон и картофель, порежьте мелко лук, потрите мелко морковь.
Выложите на сковородку кусок сливочного масла или 1 ст.л растительного. Налейте 3-4 ст. л воды. Положите лук и морковь, тушите под крышкой, помешивая, на маленьком огне — минут 10. Можно овощи не тушить, а класть их в середине варки в суп, но тогда вкус и цвет супа будет менее насыщенный.

Очистите помидорину от кожи, обдав ее кипятком. Порежьте и выложите в овощи. Потушите еще мин 10 под крышкой.

Выньте из бульона картофель и курицу. Помните картофель вилкой в отдельной посудине и выложите обратно в бульон.

Положите в бульон тушеные овощи.

Доведите суп опять до кипения и положите 2-3 ст.ложки с горочкой макароны ( вермишель )

Варите, периодически помешивая, суп минут 10 на среднем огне. Затем плиту выключите. Добавьте, если нужно, порезанную зелень и дайте минут 10 супу настояться.

Добавьте порезанную курицу в тарелку или в кастрюлю с супом.

Совет: Если Вы будете варить суп без картофеля, то тушеные овощи закладывайте в суп вместе с макаронами.
Можно картофель порезать мелкой соломкой. Тогда его нужно класть в суп вместе с макаронами.

Борщ » Детский » — обычный.

Бульон мясной — 1.2-1.4л

Свекла — 150г.
Картофель — 150г.
Капуста — 200г.
Морковь — 50-70г.
Лук репчатый — 50-60г.
Помидорка или 1 ч.л том пасты для детей постарше.
Кислота лимонная 0.5г. или как у меня — лимонный сок 2 ст.л
Сахарный песок — 1 ст.л без горки
Зелень и чеснок по желанию в конце варки супа.

Приготовьте мясной бульон. Мясо выньте. Бульон по желанию процедите. В кипящий бульон положите картофель, порезанный соломкой, или на 4 части, если будете варить для детей постарше и поварите 7-10 мин. Если варите для малышей, то картофель не кладите пока.
Свеклу почистите и помойте, мелко нарежьте или потрите на крупной терке. Добавьте мелко порезанную помидорку. Потушите в небольшом количестве бульона ( грамм 50-100) с добавлением лимонной кислоты или сока в закрытой посуде в течении 30 мин. Следите, чтобы свекла тушилась, а не жарилась. Можно при тушении добавить растительное масло без запаха.

Чтобы добыть лимонный сок, достаточно ст.ложкой расковырять серединку лимона.

Подготовленные — мелко нарезанные овощи: белокочанную капусту, морковь( для малышей тертую), репчатый лук, соль, сахар положите в кипящий бульон и варите до полуготовности.

За 10 мин. до готовности добавьте тертый картофель, если вы не добавили его ранее и тушеную свеклу и лавровый лист. Можно добавить по желанию порезанную зелень и 1-2 дольки чеснока.

Маленький секретик от меня. Добавьте в конце варки борща кусочек или два сырой свеклы. Он сделает цвет борща насыщеннее, особенно на второй день, когда борщ становится вкуснее.

Борщ готов. Хорошо бы ему дать настояться хотя бы 1 час. Готовый суп заправьте сметаной.

Суп куриный с манными клецками.

Сварить куриный бульон, добавить пассерованую морковочку, специи, соль…

При желании, чтоб был посытней, добавить картошечку или рис, капусту цветную или броколли
Клецки: 200 г манки, 2 яйца, 8 ст.л. горячего бульона или воды,четверть чайной ложки соли, зелень мелко нарезанная.
Манку, соль, яйца смешать, добавить бульон. Не пугайтесь , если манка будет комочками) просто разотрите эти комочки ложкой. Дать массе постоять минут 10-15, чтобы манка набухла, затем добавить зелень и перемешать.
Далее я отвариваю клецки в кипящей слегка подсоленной воде минут 10 (опускаю в воду чайной ложечкой, которую каждый раз смачиваю водой), а уже потом ввожу их в бульон и при слабом кипении довариваю до готовности.

Суп с сырными шариками

вода или куриный бульон — 3 литра
болгарский перец (по желанию)
луковица
картофель — 3-4 шт.
морковь
пучок зелени
сыр — 100 граммов
яйцо
слив. масло — 70 гр.
мука — 100 гр.
перец, соль

Сыр потереть на мелкой терке.
Добавить масло, яйцо и перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Убрать его на 30 минут в холодильник.
Порезать мелко лук и перец, морковь потереть на крупной терке.
Овощи можно обжарить по желанию и добавить в кипящую воду (бульон). Почистить и нарезать кубиками картофель, тоже добавить в бульон. Посолить по вкусу, варить 20 минут. В это время скатать из теста шарики.
Порубить зелень, добавить шарики и зелень в суп. Варить 10 минут на небольшом огне.

Молочный супчики (от года)

Начиная с года деткам можно готовить молочные супы. Полезность молочных супов с легкостью докажет любой диетолог. По наличию витаминов, минеральных солей и легкой усвояемости молочные супы занимают одно из первых мест. Они очень питательны, их приготовление совершенно не сложно. Молочные супы можно приготовить на молоке разного вида — будь то цельное, или даже сухое.

МОЛОЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ С РИСОМ И КАБАЧКОМ

Ингредиенты:
50 гр. мякоти кабачка.
Чайная ложка риса.
150 мл. молока.
100 мл. воды.
Столовая ложка масла сливочного.
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Нарезать помытый кабачок маленькими кубиками и залить вместе с рисом небольшим количеством кипятка, посолить и варить до готовности на медленном огне. После чего сваренные рис и кабачок протереть через сито, развести горячим молоком и довести до кипения. Затем снять с плиты, остудить и заправить маслом (сливочным).

МОЛОЧНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:
Один клубень картофеля средних размеров
Стакан молока.
100 мл. воды.
Столовая ложка масла (сливочного).
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Картофель очистить, помыть и нарезать тоненькой соломкой. Затем залить водой, подсолить и варить в течение десяти минут.
После чего горячее молоко влить в кастрюльку с картофелем, довести до кипения и оставить на плите еще около двух минут.
Готовый молочный суп заправить маслом. (В суп можно добавить гренки).

МОЛОЧНЫЙ СУП С МАННОЙ КРУПОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:
6-7 соцветий цветной капусты.
Чайная ложка манной крупы.
Один стакан молока.
Половина стакана воды.
Столовая ложка масла сливочного.
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Тщательно промытую капусту разобрать на соцветия, выложить в кастрюлю, залить водой, подсолить и варить в течение пятнадцати минут, затем вынуть ее из отвара, а в него всыпать манную крупу тонкой струйкой и варить помешивая в течение восьми минут, затем влить горячее молоко и добавить предварительно растертую сквозь сито отварную капусту.
Готовый суп заправить маслом.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ И ГРЕНКАМИ

Ингредиенты:
Пол клубня картофеля.
40 гр. капусты.
30 гр. моркови.
Чайная ложка зеленого горошка (консервированного).
Стакан молока.
Пол стакана воды.
Столовая ложка масла (сливочного).
Свежие гренки из пшеничного хлеба.
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Овощи промыть. Капусту нашинковать, а морковь с картофелем очистить и нарезать соломкой. Морковь выложить в кастрюльку, добавить пол столовой ложки масла (сливочного), тушить с накрытой крышкой на медленном огне в течение десяти минут. После чего добавить капусту, картофель и горошек. Влить слегка подсоленную горячую воду и варить до готовности.
Затем залить горячее молоко и довести до кипения, подержать на медленном огне пару минут, потом снять с плиты и дать остыть.
Готовый суп заправить маслом и добавить в него гренки.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Ингредиенты:
Столовая ложка мелкой вермишели.
Стакан молока.
Пол стакана воды.
Чайная ложка сахарного сиропа.
Столовая ложка масла (сливочного).
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Воду вскипятить и добавить в нее вермишель, сахарный сироп и соль. варить в течение десяти минут, а затем залить горячее молоко. После закипания выключить плиту и оставить на ней на три минуты, затем снять.
Перед тем как подавать на стол заправить сливочным маслом.

МОЛОЧНЫЙ СУП С РИСОМ

Ингредиенты:
Столовая ложка риса.
Стакан молока.
Пол стакана воды.
Столовая ложка сливочного масла.
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Предварительно промытый рис залить водой и отварить. Затем залить горячее молоко, подсолить и еще раз вскипятить.
Для заправки супа пригодится сливочное масло.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

Ингредиенты:
150 мл. молока
Столовая ложка перловой крупы.
Стакан воды
Чайная ложка сливочного масла.
Чайная ложка сахара.
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Крупу заливают кипятком, накрывают крышкой и варят на медленном огне до размягчения. Затем протирают сквозь сито и разводят горячим молоком, подсаливают, добавляют сахар и вновь доводят до кипения.
Заправляют суп сливочным маслом.

«Хитрость от мамы». Кастрюля для приготовления молочных супов берется с толстыми стенками и днищем. Чтобы молоко не пригорело, предварительно перед тем, как вы собираетесь влить его в кастрюлю, ополосните ее холодной водой. И по той же причине все молочные супы варятся только на медленном огне.

А это наше воскресное блюдо. После поездки в Прагу я на него подсела. Конечно как готовится у них я не знаю, предлагаю российский рецепт.
Суп из филе птицы и сыра в хлебе
Для начала готовиться бульон на костно-мясной основе, который после готовности надо тщательно процедить. Набор предлагаемых продуктов рассчитан на 2,5-3 л супа.Пока варится бульон режим соломкой сваренное куриное филе (можно использовать другую птицу).
Шинкуем одну среднюю морковь и две-три небольших головки репчатого лука.
В кастрюле на медленном огне в растительном масле пассеруется сначала морковь, потом добавляется лук и под конец мясо. По готовности этой смеси заливаем в кастрюлю бульон и кипятим минут 15-20.
В это время нарезается 300-400 г сливочного плавленого сыра, который помещается к содержимому кастрюли. Все тщательно перемешивается и варится еще 10 минут.
За 5-7 минут до окончания варки можно добавить 1-2 столовые ложки измельченной свежей или сушеной зелени.
Пока варится суп, надо приготовить хлеб, который будет служить тарелкой. На хлебцах срезается верх, удаляется мякиш. Чтобы из них получились настоящие тарелки, следует подсушить в духовом шкафу.

Суп разливается в импровизированные тарелки из хлеба, присыпается сыром, ставится под гриль на несколько секунд и съедается с огромным удовольствием. Только подавать надо сразу, а то сами понимаете кишь-мишь будет.

На любителя, деревенско-весенний супчик

Зеленые щи.

Щавель перебрать, тщательно промыть, залить кипятком на 5-6 минут, затем воду слить, пропустить листья через мясорубку. В кипящую воду положить мелко нарезанный картофель, варить до готовности, за 10-15 минут до конца варки добавить подготовленный щавель и спассерованный мелко нарезанный зеленый и репчатый лук. Перед снятием с огня добавить сметану. Подавать с мелко нарубленным крутым яйцом и зеленью.

Щи из молодой капусты с зеленью.

молодая капуста 1 кочан

лук 2 шт

молодой чеснок 1 головка

зелёный лук 1 пучок

петрушка 5-6 веточек

куриное филе 2 шт

топлёное масло 3 ст.л

соль, перец по вкусу

Очистить лук и чеснок. Нарезать тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. Зелёный лук и петрушку мелко изрубить. Филе нарезать тонкими полосками.

В кастрюле с толстым дном растопить масло , обжарить лук и чеснок на небольшом огне, примерно 10 мин. Добавить капусту и зелёный лук и обжаривать ещё 2 -3 мин.

В кастрюлю влить 1,2 л. воды и на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь и варить 10 мин. Добавить соль по вкусу , филе и петрушку. Довести до кипения и снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 10 мин.

Вот вкратце вроде все. Рецепты собраны были в разных местах: книгах, записюльках-бумажонках, некоторые здесь, хотите разнообразить супы для себя, загляните сюда, много интересного найдете здесь

Отменного аппетита вашим деткам!!!

рецепт приготовления вкусного супа из филе или ножек курицы. Нужно ли сливать первый бульон при варке?

Куриный бульон с детства известен каждому человеку как одно из самых простых блюд, испортить которое, казалось бы, невозможно. При этом любой, кто пробовал это блюдо многократно в разных ситуациях, приготовленное разными кулинарами, подтвердит, что разница во вкусе может быть весьма существенной. Следовательно, определённые правила приготовления всё же существуют и, чтобы не оказываться в неловком положении из-за неудачного бульона, рассмотрим внимательнее, как же должен готовиться подобный супчик.

Из какой части лучше варить?

Конечно же, для достижения идеального результата огромное значение имеет правильный выбор основного ингредиента.

В идеале стоит выбирать домашнюю курицу в противовес бройлерам. В первую очередь, мясо домашней птицы обычно более натуральное: если вы вырастили её сами, то можете точно сказать, что какие-либо потенциально вредные добавки для её кормления не использовались, тогда как в промышленных производственных условиях чаще происходит ровно наоборот.

Другая причина, по которой не стоит выбирать бройлеров, заключается в том, что они обычно довольно быстро развариваются, поэтому в течение короткого времени либо получается невразумительное месиво без целостных кусочков мяса, либо жидкость так и не успевает полностью вобрать в себя все нотки вкуса и запаха курицы.

Нельзя сказать, что бульон из бройлеров не варят никогда, но если в качестве сырья выбран именно такой вариант, то время варки придётся ограничить одним часом, тогда как домашний продукт можно вываривать намного дольше для полной насыщенности.

Считается, что традиционный рецепт предполагает варку целой курицы, ведь в прошлые века не было продуктовых магазинов и все использовали только домашнюю птицу. Получается, существо всё равно пришлось бы убить, а адекватно поделить мясо или, тем более оставлять его впрок, в реалиях классической многодетной семьи было просто невозможно, потому и готовили тушку целиком, чтобы накормить всех.

Сегодня куриный навар чаще всего делают из наиболее мясистых частей, то есть ножек – голеней, бёдер или того и другого. Однако, использовать можно абсолютно любую часть – даже из банального супового набора при должном умении может получиться наваристый бульон.

Пожалуй, единственная часть тушки, которую не советуют использовать для приготовления – это филе, поскольку в грудке мало жира и совсем нет костей, которые могли бы обеспечить должный навар, да и мясо такое при длительном вываривании становится жёстким.

На самом же деле, каждая часть курицы в бульоне обеспечивает разный результат и используется в различных ситуациях, поэтому нельзя сказать, что та или иная часть тушки объективно хуже другой. Даже из грудки бульон варят – при всех якобы недостатках это наиболее диетический вариант блюда. Хорошей альтернативой может оказаться навар из спинки – именно его чаще всего используют в качестве основы для приготовления более сложных кулинарных шедевров.

Любителям жирного бульона стоит обратить внимание на половину курицы: как переднюю, так и заднюю, но в обоих случаях без филе. Если же супчик является в большей степени дополнением к отварной курятине, то ничего лучше окорочков, естественно, не придумаешь. Для «детского» бульона специалисты часто советуют варить цыплят: они менее жирные, да при этом ещё и не должны были успеть накопить в своём организме много вредных веществ.

Отдельно нужно сказать о том, что для варки бульона обычно используют мясо или даже кости практически без мышечной ткани, однако, большинство кулинаров не советуют использовать требуху. Вкус блюда такая добавка, скорее всего, не испортит, однако, она зачастую делает бульон более мутным, из-за чего он хуже воспринимается, с эстетической точки зрения. Особую внимательность следует проявить в том случае, если навар готовится из спинки: на её внутренней стороне часто можно найти неотделенные почки и лёгкие.

Если вам нравится вкус желудочков или сердечек, можно готовое блюдо дополнить ещё и ими, но тогда такие субпродукты обычно варятся отдельно, и лишь затем добавляются в жидкость.

Нужно ли сливать первый бульон при варке?

Один из наиболее неоднозначных моментов в процессе варки бульона – это то, нужно ли сливать первую жидкость. Можно встретить противоположные мнения на этот счёт: одни утверждают, что второй бульон содержит меньшее количество вредных компонентов, присутствующих в курице, другие же плюются в ответ, считая вторичный продукт менее наваристым и не таким вкусным.

Если смотреть объективно, то правы, в некотором смысле, сторонники обеих точек зрения. Всё зависит от того, где вы взяли курятину для навара и кто будет употреблять готовый продукт.

Так, первый бульон действительно не только ароматнее и вкуснее, но ещё и полезнее. Огромная польза такого супчика заключается в том, что в процессе варки сложные белковые соединения, присутствующие в курятине, расщепляются до аминокислот, которые намного лучше усваиваются человеческим организмом. Процесс, естественно, начинается сразу же по мере нагревания, потому, слив первый навар, вы теряете часть аминокислот, и вторичный продукт настолько насыщенным уже не будет.

Другое дело, что курица, выращенная промышленным способом на птицефабрике, получает в пищу различные гормоны и стимуляторы роста, которые обладают ровно теми же свойствами – они могут растворяться в бульоне. В этом случае потенциальный вред считается более значимым, чем польза, потому специалисты советуют всё же слить первый бульон, чтобы минимизировать содержание вредных компонентов.

Не сливать могут позволить себе лишь те, кто в качестве сырья использует домашнюю курочку, в чьём меню совершенно точно не было ничего лишнего.

Впрочем, существуют определённые категории людей, которым первичный бульон не стоит давать ни при каких обстоятельствах, даже если сомнений насчёт экологичности происхождения мяса нет. К таковым потребителям относятся, в первую очередь, дети до двух лет и пожилые люди: их система пищеварения не всегда адекватно воспринимает первичный отвар, поскольку он не только более питательный, но и более жирный, то есть тяжёлый для усвоения. Естественно, любые проблемы с пищеварением, предполагающие полный отказ от жирной пищи или аккуратное её употребление тоже несовместимы с употреблением куриного бульона без слива.

Следует заметить, что для перенёсших тяжёлую болезнь людей, чьи силы должен восстановить бульон, часто используют даже не вторичный навар, а жидкость, в которой варилась курятина после двух сливов.

Пошаговые рецепты

Способов того, как правильно приготовить вкусный и наваристый куриный бульон, существует довольно много. Рассмотрим хотя бы несколько примеров того, как это делается.

Классика

Бульон – блюдо не настолько простое, как многие привыкли думать. Оригинальный рецепт даже относят к французской кухне, известной своей изысканностью. Чтобы получить отвар в лучших традициях тех, кто его придумал и вознёс на вершину, придётся запастись большим количеством различных ингредиентов.

Теоретически можно использовать любое мясо, но в этом рецепте за образец будет взят один куриный окорочок среднего размера. Для него понадобится посуда объёмом примерно в два литра.

• Свежее мясо промывается холодной водой и, будучи залитым водой полностью, доводится до кипения на сильном огне.
• По причинам, описанным выше, первичный отвар рекомендуется слить, а ножку повторно промыть под холодной водой, после чего процедура повторяется с одним отличием: во второй раз жидкость уже не сливают, а просто по факту вскипания уменьшают огонь до слабого.
• Курятина должна повариться ещё хотя бы 20–30 минут, мешать содержимое кастрюли в это время нельзя, а вот снимать пенку нужно обязательно.

• Пока мясо варится, можно заняться подготовкой всех остальных ингредиентов. По одной средней морковке и луковице, а также до 100 граммов корня сельдерея, дополненные, по желанию, пастернаком или петрушкой, старательно моют, затем удаляют воду полотенцем и нарезают на крупные кусочки. Получившуюся массу несколько минут обжаривают на раскалённой сковороде, не используя никакого жира. Когда содержимое сковороды приобретёт характерный румяный оттенок, зажарку можно считать готовой.
• Когда курятина по вышеописанной схеме проварилась на слабом огне полчаса, к ней можно добавить обжаренные овощи, после чего бульон томится дальше на тех же условиях ещё полчаса. Когда и это время выйдет, добавьте приправы: два лавровых листа, по пять горошинок чёрного и душистого перца, две-три гвоздики и половину чайной ложки семян кориандра. Лишь после того, как пряная жидкость поварится на медленном огне ещё 15–20 минут, приходит время для соли: её добавляют по вкусу и позволяют отвару побыть на огне последние 5–10 минут, после чего он считается готовым.

Хотя для того, чтобы сварить такой бульон, нужны овощи, к моменту подачи их в нём уже нет – любой профессиональный повар обязательно удаляет их, оставляя лишь жидкость и мясо.

Перед подачей жидкость обычно сдабривают ещё небольшим количеством зелени, чтобы лишний раз подчеркнуть яркий аромат.

Без приправ

Если вы перед походом в магазин не хотите составлять целый список покупок и, вообще, больше любите чистый вкус курятины при минимуме посторонних примесей, воспользуйтесь упрощённым рецептом, который тоже претендует на звание классического.

Такой бульон обычно варят из целой курицы, причём тушку даже необязательно делить на части: при наличии большой посудины можно ставить её вариться и целиком, предварительно хорошо ощипав и выпотрошив. Учитывайте, что нежелание делить мясо на кусочки приведёт к тому, что вариться оно будет на полчаса дольше.

В первом бульоне мясо варится всего 10 минут, после чего его сливают. Уже в повторно залитую воду кладут по две морковки и луковицы. Все овощи кладутся в кастрюлю целиком, а лук даже не чистят: его шелуха призвана обеспечить красивый цвет готового блюда. Когда вторичный отвар закипит, огонь уменьшают и варят курицу в таких условиях ещё 20 минут, после чего овощи извлекают, а курятину продолжают варить ещё час.

На всём протяжении варки необходимо регулярно снимать пену. Солить жидкость советуют всего за 5 минут до готовности.

В мультиварке

Сумасшедший ритм современной жизни не оставляет времени для того, чтобы колдовать над бульоном полтора-два часа, и выручить в этой ситуации может мультиварка.

За основу берётся полкилограмма крылышек или спинок, их вымывают под проточной водой и обжаривают в соответствующем режиме примерно по две минуты с каждой стороны. Если чаша оснащена антипригарным покрытием, масло можно и не добавлять. Таким же способом обрабатываются и по одной луковице и моркови, предварительно нарезанных на крупные куски (не меньше четверти).

Когда мясо и овощи достигнут нужных кондиций, их необходимо залить строго горячей водой, чтобы не испортить температурным перепадом чашу. Ёмкость должна быть заполнена примерно на две трети, после чего крышку закрывают и запускают режим «Тушение» – умный прибор сам правильно выставит время приготовления. К сожалению, пену придётся снимать и в этом случае, потому нужно не забыть ненадолго открыть крышку спустя полчаса после начала тушения. Уже когда прозвучит сигнал о завершении приготовления, посолите жидкость, добавьте любые специи по собственному желанию и тут же снова закройте крышку ещё на полчаса – это поможет довести отвар до оптимальных кондиций.

Лечебный вариант

В этом случае бульон готовится очень похоже на вышеописанные рецепты, но есть несколько принципиальных нюансов, которые призваны не усугубить состояние больного, но заставить мясо отдать отвару всё самое ценное.

Так, наиболее распространённым сырьём для такого супчика считаются филе или голени, то есть мяса должно быть много. Сливать необходимо не только первичный, но и вторичный бульон: оба после закипания должны успеть покипеть ещё по 5 минут каждый.

Морковь и лук чистятся в обязательном порядке, после закипания их варят в наваре около 20 минут, а затем извлекают.

После этого бульон томится ещё полчаса, а затем его солят: соли должно быть как можно меньше, острые приправы использовать запрещено, да и, вообще, специи нежелательны. Для придания вкуса и аромата в момент соления можно добавить ещё пучок зелени, но её не режут и бросают целым пучком, поскольку спустя 10 минут её нужно извлечь и выбросить. После этого бульон готов, но для больных его обычно ещё дважды процеживают через марлю.

Для лечебного эффекта такой отвар желательно употреблять ещё тёплым, а мяса в нём, кстати, может уже и не быть. Если считаете, что оно поможет пациенту быстрее восстановиться, обязательно его измельчите после варки.

Чем заправить?

Для некоторых людей куриный бульон – это просто курятина и вода, а также соль. Такой рецепт, конечно, весьма напоминает классику и в нём практически точно нет ничего такого, что вызовет непредвиденную реакцию организма, но если для вас на этом список ингредиентов исчерпан, то не стоит удивляться, что результат окажется не слишком впечатляющим.

Огромную роль в хорошем вкусе получившегося навара играют специи, а при наличии фантазии и особых предпочтений можно выдумать и куда более сложный рецепт. Морковь и лук, например, принято считать едва ли не обязательными элементами такого супчика (хотя при желании можно бросить что-нибудь другое), а в качестве других популярных приправ стоит выделить наиболее популярные: петрушку и чеснок, болгарский перец и сельдерей.

На самом деле, куриное мясо прекрасно сочетается с абсолютным большинством приправ, потому укроп и даже куркума, не говоря уж о различных видах острого и душистого перца, также уместны.

Отдельно следует сказать о соли, которую в это блюдо добавляют всегда. Её количество каждый кулинар определяет по собственному усмотрению, но имеет значение, когда именно её бросать. Принято считать, что соление на ранних этапах варки делает более вкусной и полезной саму жидкость, тогда как добавление соли уже ближе к завершению приготовления сделает таковым мясо.

Нельзя не упомянуть и о таком популярном ингредиенте многих разновидностей бульона, как картофель. Благодаря ему бульон становится и более вкусным, и более сытным, в таком варианте его уже можно считать полноценным супом, то есть первым блюдом.

Как долго хранится?

Большинством современных людей, живущих в непосредственной близости от магазина, бульон воспринимается как блюдо, которое употребляется сразу же после приготовления: его не готовят много, поэтому он подолгу не застаивается. Впрочем, ситуации бывают разные, особенно если курица взята из собственного подсобного хозяйства и нужно успеть её забить и приготовить навар к определённому моменту.

Следует понимать, что жирный бульон – это весьма питательная среда, очень интересная для многих микробов как потенциальное место для проживания и размножения.

Продукт этот настолько приятен для всякой заразы, что учёные, проводя исследования в лабораториях, часто поселяют различные микрокультуры именно в курином отваре. По этой причине совершенно недопустимо хранить продукт при комнатной температуре, да ещё и в открытой таре.

Несколько продлить срок годности продукта может холодильник, но и здесь на особые чудеса рассчитывать не стоит. Трое суток для куриного супчика – это потолок, и если вы не успели его употребить за это время, лучше не рисковать и просто вылить жидкость. Более того, даже за это непродолжительное время отвар может испортиться, если хранить его в открытой таре или поставить рядом с сильно пахнущими продуктами.

Можно ли замораживать?

Если потребность в длительном хранении всё же существует, поможет замораживание, которое для куриного бульона считается допустимым. В качестве тары в этом случае обычно используют обыкновенную пластиковую бутылку, в которой ароматный отвар может храниться несколько месяцев.

Есть и альтернативный вариант хранения в морозилке, когда жидкость замораживают в формочках для льда. Таким подходом, конечно, чаще пользуются в ресторанах, где навар из курятины нужен в небольших количествах, зато регулярно.

Подобный подход позволяет порционно делить бульон, а также употреблять его весьма долго, потратив время на его приготовление всего раз.

Конечно, замораживание имеет свои особенности. Отправлять в морозилку можно сам отвар, однако, с мясом так поступать не следует: под воздействием кристаллизации влаги структура тканей будет нарушена, и варёная курятина будет безнадёжно испорчена. Та же проблема может распространяться и на некоторые другие ингредиенты, потому для последующего замораживания желательно либо готовить бульон вовсе при минимуме ингредиентов, либо специально процеживать его перед отправкой в морозильную камеру.

Следует также учитывать, что замёрзшая вода имеет свойство выталкивать из себя все «посторонние» примеси, которые при размораживании могут и не смешаться обратно так, чтобы это было вкусно. По этой причине куриный бульон, во-первых, не подвергают многократным циклам замораживания, во-вторых, после размораживания обычно используют не в чистом виде, а в качестве основы для какого-нибудь более сложного блюда.

О том, как сварить куриный бульон, смотрите в следующем видео.

Мутный куриный бульон почему

Почему домашний куриный бульон получился мутный

Даже самые опытные хозяйки иногда сталкиваются с ситуацией, когда блюдо по какой-то причине не получается таким, каким должно было выйти. Сегодня мы разберемся с частым вопросом, встречающимся на кулинарных форумах — «почему куриный бульон мутный?» и узнаем, что же можно сделать в подобном случае. Не спешите выливать помутневший или побелевший отвар, ведь его, оказывается, даже можно спасти – и в этом вам помогут наши полезные советы.

к содержанию ↑

Почему мутнеет или белеет куриный бульон: пошаговый разбор

Просто так, конечно же, мутным бульон из курицы стать не может. Всему виной обычно – не соблюдение определенных правил его приготовления. А вот каких именно, мы сейчас и разберемся.

Выбираем правильные части курицы для куриного навара

Во-первых, обратите внимание на части птицы, которые вы используете для бульона. Очень часто причиной помутнения бульона становится варка его из неразделанной тушки курицы.

Шкурка, кости, а также внутренности (например, печень) или их остатки могут придавать навару характерный белый или сероватый цвет. Чтобы такого не случилось, тщательно осматривайте птичку, которую собираетесь готовить.

Придают мутность и жирные части курицы, поэтому при варке бульона из них, лучше первую воду слить после закипания, и сделать бульон вторичным.

При варке куриного бульона следим за огнем

Во-вторых, мутный бульон из курицы может получится в том случае, когда вы варите его на большом огне. Неспроста же в каждом рецепте указывается, что большим огонь должен быть только до момента закипания воды, а после этого – его нужно обязательно убавлять, и желательно до минимального.

Лучше проварить птицу дольше, но получить прозрачный навар, чем сократить время приготовления, пожертвовав внешним видом бульона.

Не используем при приготовлении крышку кастрюли

Третьей причиной, почему куриный бульон получился белым или мутным, может быть крышка. Да-да, оказывается, прозрачности можно добиться только, если вы не накрываете кастрюлю крышкой. Когда она накрыта, та самая некрасивая серая пенка, которую мы обычно удаляем после закипания, не поднимается наверх, а оседает на дно, что придает бульону некрасивый мутный цвет.

Неправильный выбор момента для засыпки соли

Еще один важный нюанс – это то, в какое время мы солим бульончик. Если при варке мы добавляем овощи, то солить навар нужно до их закладки в кастрюлю, а не после – тогда соль разойдется в бульоне и не позволит овощам повлиять на его цвет.

Куриный бульон бывает белый или мутный из-за моркови

А еще обратите внимание на морковь – именно она может сделать мутным бульон из курицы. Это не значит, что добавлять данный овощ вообще не нужно – просто не стоит его натирать на терке или мелко резать, как делают по ошибке многие.

Лучше класть очищенную от кожуры морковь целиком, либо разрезав ее вдоль пополам.

Бульон при варке курицы не мутнеет, если наливать холодную воду

Если вы хотите, чтобы ваш бульончик остался прозрачным и красивым, ни в коем случае не заливайте мясо теплой или горячей водой – она обязательно должна быть холодной.

Снимаем пенку от мяса

Ну и не забывайте о простых правилах: снимать серую пенку, появляющуюся во время варки, а также процеживать бульончик после его готовности, чтобы все «ошметки» успешно удалились из нашего будущего супчика. Если вы этого не сделаете – не удивляйтесь, что бульон получился белым или мутным.

к содержанию ↑

Как самостоятельно осветлить мутный куриный бульон

Если вы нарушили какое-то из приведенных выше правил, и бульончик вышел эстетически некрасивым, не спешите выливать его. Попробуйте вернуть ему прозрачность с помощью простого абсорбента – обычного яичного белка.

Перед тем, как осветлять бульон, не забудьте процедить его через мелкое сито или несколько слоев марли. А далее делаем следующее.

1. Яичный белок взбиваем венчиком или вилкой до состояния пенки и тонкой струйкой вливаем его в слегка остывший бульон из курицы, постоянно помешивая его, пока он не распределится равномерно по всей кастрюле.
2. Затем ставим бульон с абсорбентом на маленький огонь и даем ему закипеть.
3. Кипятим пять минут, выключаем огонь, даем бульону постоять четверть часа, после чего белок, свернувшийся на дне, вытаскиваем шумовкой, либо вновь процеживаем бульон. Если красивого золотистого цвета так и не получилось – повторяем процедуру еще раз.

Для осветления двух литров мутного куриного бульона достаточно будет всего одного белка. Если вы приготовили навара больше – берите соответственное количество белков.

Можно добавить в бульон еще и немного измельченной яичной скорлупы – она тоже имеет свойство впитывать всю «мутность». Главное – не забудьте потом процедить навар!

Теперь, когда вы знаете, почему куриный бульон мутный, вы можете предотвратить появление некрасивого цвета еще в процессе варки. А уж если это по каким-то причинам не получилось, то воспользуйтесь проверенным средством его осветления!

Почему куриный бульон мутный и что делать?

Бульоном называют отвар на основе мяса, рыбы или овощей. В идеале это блюдо должно быть прозрачным, но на практике не всегда происходит так, как хотелось бы. Чтобы бульон получился светлым и чистым, стоит придерживаться некоторых правил во время приготовления.

Для того чтобы правильно сварить куриный бульон, необходимо знать некоторые тонкости. Бульон впоследствии можно подавать с гренками в качестве первого блюда или сделать его основой для других блюд, например, заливного или супа. Мутный же куриный бульон выглядит не очень аппетитно, использовать его таким для пищи не всегда удобно. Прежде чем как-то решать эту проблему, следует сначала рассмотреть причины такой ситуации.

1. Неправильно выбранная часть курицы. Это одна из самых распространенных причин, когда бульон получается непрозрачный. Использование шкуры, костей, внутренностей, особенно, печени делают навар с присутствием белого или сероватого окраса. Поэтому перед решением приготовить такое блюдо необходимо тщательно подобрать ингредиенты для него.
2. Неправильно выбрана мощность нагрева. Мутность жидкого блюда часто возникает, если оно готовится на огне большой силы. Именно поэтому в рецептах пишется, что большим пламя может быть только до закипания, а после этого огонь стоит сделать минимальным.
3. Использование крышки во время готовки. Прозрачным бульон получается, если при его приготовлении не используется крышка. При накрытой кастрюле пенка серого цвета, которую следует убирать, собирается не на поверхности блюда, а оседает на дне. Впоследствии цвет навара становится серым и неаппетитным.
4. Несвоевременное добавление соли. Если бульон варится с овощами, то навар солится до того, как они добавлены в кастрюлю. В противном случае соль расходится по жидкости и препятствует влиянию овощей на окрас блюда.
5. Причиной может стать морковь. Этот корнеплод стоит добавлять в бульон в целом виде, предварительно очистив от кожицы. Если же она нарезана или натерта, то блюдо мутнеет.
6. Заливание продуктов теплой водой или кипятком. Для приготовления бульона нужно использовать только холодную воду, использование горячей жидкости недопустимо.
7. Игнорирование снятия пенки. Обязательным правилом при готовке куриного бульона является своевременное снятие серой пенки, а также процеживание блюда после приготовления.

У каждой хозяйки есть желание приготовить бульон из курицы прозрачным. Первым делом стоит тщательно вымыть мясо и осуществить его проваривание на слабом огне. Первый бульон необходимо слить, так как он может быть белого цвета или собрать сукровицу. Мясной продукт требуется повторно промыть.

Мясо заливается холодной водой и снова отправляется на плиту. Варка должна продолжаться не больше сорока минут. Во время приготовления навара запрещается его перемешивание. Не стоит забывать о сборе пенки, которая регулярно образуется. После приготовления в блюдо можно добавить ингредиенты, которые готовились отдельно, например, лапшу и овощи.

Чтобы куриный бульон из грудки характеризовался прозрачностью и золотистостью, мясо необходимо помыть, после чего проварить продукт и еще раз помыть. Готовый бульон стоит процедить через марлю. На разогретой сковороде нужно обжарить измельченные лук и морковку и добавить к готовому блюду.

Лучше не использовать для приготовления мясные продукты в замороженном виде.

Если бульон получился мутным, то не стоит отчаиваться, ситуацию можно с легкостью исправить. Очистить блюдо можно с помощью проверено средства – использования абсорбента. Перед началом процесса осветления бульон необходимо процедить с использованием плотной ткани или марли в несколько слоев. После этого стоит выполнить несколько действий для его осветления.

• Взбить яичный белок до пенистого состояния, используя венчик. После чего абсорбент в виде тоненькой струи необходимо вылить в бульон, который остыл. Во время выливания белок стоит перемешивать для равномерности распределения.
• Блюдо необходимо поставить на небольшой огонь и довести до кипения.
• Кипячение продолжать на протяжении пяти минут, после чего выключить огонь. Далее навар должен постоять двадцать минут. По прохождении времени свернувшийся белок необходимо собрать, используя шумовку.
• Бульон необходимо повторно процедить. Если мутность полностью не исчезла, то процедура повторяется.

Для того чтобы сделать прозрачным два литра навара понадобится один куриный белок. Есть и второй способ осветления навара – это добавление скорлупы яйца. Это также сорбент, который способен впитать в себя другие вещества. Кроме того, в помутневший навар можно бросить очищенную головку лука или картофелину. После процедуры не стоит забывать о процеживании блюда. Скрыть недостатки бульона помогут и обжаренные овощи.

Даже у хозяек с большим опытом бульон может получиться мутным. Но бульон, конечно, не стоит выливать, его можно спасти, осветлить и вернуть аппетитность с помощью простых продуктов. Отзывы поваров свидетельствуют о том, что часто мутным бульон может стать, если курица была перемороженной или вода слишком жесткой.

Соблюдая рекомендации по правильной варке блюда, его можно получить чистым и ароматным.

О том, почему куриный бульон мутный и что делать, смотрите в видео ниже.

Как мутный бульон сделать прозрачным

Бульон – это отвар, в котором готовилось мясо, рыба или овощи. Зачастую он получается несколько мутным, что негативно сказывается на внешнем виде приготовляемого блюда. Чтобы бульон получился прозрачным, но при этом насыщенным, нужно следовать ряду правил.

Основу прозрачного бульона следует заложить еще в самом начале приготовления. Самые вкусные и насыщенные бульоны получаются из мяса «на косточке», то есть из сочетания мясной и костной составляющих. Хорошо размороженное и тщательно промытое мясо следует заливать только холодной водой.

Если используется жирное мясо, после закипания мутную воду необходимо слить долить чистую и продолжить готовку. Одновременно с этим нужно сразу убавить огонь под кастрюлей до минимума.

Для получения ароматного и чистого отвара при варке нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по завершению приготовления блюда следует удалить, а с поверхности жидкости надо периодически снимать пену. Для этого необходима шумовка – специальная плоская ложка с отверстиями.

Следует оговориться и упомянуть нюансы, связанные с бульонами из рыбы и курицы. При приготовлении куриного бульона его нужно солить до закладки овощей в кастрюлю – это сохранит его прозрачность. А рыбные бульоны следует варить только из судака – все прочие виды рыбы сделают бульон мутным. И исправить это не удастся.

Во время всего приготовления блюда накрывать кастрюлю крышкой не следует, поскольку при накрытой крышке появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дно.

Что касается некоторых видов овощей, то следует отдельно упомянуть морковь. Ее лучше не натирать на терке, а просто нарезать. В противном случае она даст дополнительную пену желтоватого цвета.

Если, несмотря на все старания, бульон все-таки получился мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно к осветлению его путем абсорбентов.

Сначала из жидкости необходимо удалить мясо. Далее можно приступать к процеживанию бульона. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная в 3-4 слоя марля. Процеженный отвар подойдет для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, нужно провести еще и осветление.

Для этого понадобится белок одного яйца – желток в очистке принимать участия не будет. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом.

Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. После этого надо дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать.

Пятиминутного кипения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. Вынимать его шумовкой вовсе не обязательно. Бульон можно просто повторно процедить.

Кроме вышеописанного абсорбента можно применить так называемую «оттяжку». Она готовится так же на основе яичных белков, но в нее следует добавить 100 грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и и добавит в него питательных веществ.

Как сделать бульон прозрачным, если он помутнел? :

В кулинарии есть несколько рецептов блюд, особенно супов и заливных, где необходим чистый, буквально прозрачный бульон.

Что делать в том случае, если бульон в процессе готовки стал мутным? Можно ли вернуть ему золотистый, янтарный цвет, дабы он выглядел аппетитно? Существует немало способов, помогающих добиться желаемого результата. Какие-то необходимо применять при варке, другие – когда супчик остынет.

Хотелось бы поделиться с домохозяйками маленьким секретами, чтобы у них всегда получался наваристый, ароматный, светлый, густой бульон. А вот если результат уже не радует, постараемся исправить досадное положение, и мутный суп по мановению волшебной палочки превратить в кулинарный шедевр.

Как сделать бульон прозрачным

Попробуем дать подробную инструкцию с пошаговыми рекомендациями. Итак, как сделать бульон прозрачным?

1. В первую очередь необходимо снять его с огня в тот самый момент, как только обратили внимание, что бульон стал мутнеть. Пускай супчик остынет.
2. Пока отвар остывает, приготовим сырой куриный белок. Для этого понадобится аккуратно разбить яйцо на две части, желток перебросить в другую посуду, а белок поместить в маленькую мисочку.
3. С помощью вилки взбейте белок, как будто хотите приготовить омлет. Взбивайте так, чтобы образовалась пена.
4. Теперь выливаем белок в мутный, слегка охлажденный бульон, и начинаем его слегка помешивать.
5. Далее, вновь ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока отвар закипит, но помешивать не прекращайте.
6. Как только консоме закипает, снимаем его с огня и опять оставляем на пять минут, не более. Остыл – вновь на плиту. И вот таким образом поступаем два или три раза.
7. Когда последний раз бульон будет остывать, выловите из кастрюли крупные части белка. В этом поможет шумовка или большая ложка.
8. После проделанных действий переливаем все содержимое в чистую кастрюлю, можно процедить через меленькое сито. Желательно его выстелить марлей, сложенной в четыре-пять раз.

Как сделать прозрачным бульон из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным? Дабы добиться прекрасных результатов в приготовлении отвара из курочки, понадобится заранее мясо промыть под проточной водой, а после проварить его на небольшом огне. Получится, первый бульон придется попросту вылить. Он поможет собрать сукровицу из птицы и другой ненужный мусор. После тушку еще раз тщательно промойте.

Далее, желательно не варить часами курицу, иначе бульон станет темным. Нужно чтобы все действия длились не более 40 минут.

В то время, пока отвар стоит на огне, старайтесь его не мешать, а вот пенку, образующуюся на поверхности, снимайте регулярно.

В готовый продукт для красоты необходимо добавить тертую морковь, мелкую лапшу, лучок, они помогут сделать консоме более насыщенным, вкусным и ароматным.

Профессионалы рекомендуют все дополнительные ингредиенты доводить до готовности в отдельной посуде, а уж после вводить в бульон, тогда он будет более прозрачным.

Рецепт золотистого бульона из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым? Дабы приготовить вкусный отвар из куриного филе, необходимо его хорошенько промыть, проварить предварительно и еще раз помыть.

На сковородке обжарьте мелко порезанный лук и морковь, чтобы образовалась румяная корочка. Она поможет придать супу прекрасный оттенок.

А для того чтобы бульон стал еще более светлым, процедите его через марлю, сложенную минимум в два раза.

Такой вот простой рецепт. Именно куриное филе придаст отвару нежность и неповторимые вкусовые качества.

Делаем бульон прозрачным, особенно если он стал мутным

Поделимся парочкой секретов, которые необходимо взять на вооружение тем, кто задумывается над вопросом, как сделать бульон прозрачным, если он помутнел?

• Мясо необходимо бросать целым куском, дабы оно отдавало свой сок постепенно, а не сразу. С курицы обязательно снять кожицу, иначе суп будет слишком жирным. Никогда не заливайте мясо слишком холодной водой, но и в кипяток кидать его не следует. Поверхность воды покроется пленкой и бульон не будет выглядеть привлекательно.
• В случае мутного отвара придется использовать плотную ткань, через которую необходимо процеживать суп.
• Сразу снимайте образовавшуюся пену, иначе она испортит внешний вид бульона.
• Варите пищу только на медленном огне, не давайте отвару сильно кипеть.
• Откажитесь от замороженного мяса.
• В мутный отвар можно бросить сырую луковицу или разрезанный на несколько частей картофель.
• Свинина и говядина нуждается в варке от одного часа до двух, а вот курица варится до часа.
• Мутный бульон сделать прозрачным поможет, как уже было сказано, простой белок.
• Процеживайте бульон через мелкое ситечко, тогда консоме станет более прозрачным и вкусным.

Секреты грамотного осветления

Итак, как сделать бульон прозрачным и золотистым? Есть несколько советов:

1. Температура воды не должна превышать 70 градусов.
2. Готовим бульонную оттяжку из белка, яичной скорлупы.
3. Оттяжка должна быть холодной и вводиться в отвар частями, а не выливаться сразу.
4. Скорлупу желательно положить в марлю, также туда желательно поместить сырой фарш.
5. Время, за которое оттяжка осветлит бульон, составляет 10 минут.
6. Готовим дополнительную заправку для супа (морковь, лук, зелень), она поможет скрыть его мутность и непрозрачность.

Бульон для вкуснейшего холодца

Для столь деликатного блюда хозяйке понадобится только прозрачный мясной отвар.

Холодец – блюдо, по традиции готовящееся еще в Древней Руси. Это великолепная закуска под горячительные напитки, а также невероятно вкусный и полезный продукт. В блюде присутствует желатин, образующийся благодаря природным компонентам и помогающий укрепить кости и сделать эластичными сухожилия.

Если при готовке отвар стал темным, не стоит переживать, его еще можно осветлить. Для этого перелейте бульон в другую кастрюлю, дабы избавить его от образовавшегося осадка, после процедите и вновь доведите до кипения.

В миске можно взбить лук со льдом и в марле ввести в консоме, а после дайте ему остыть. При необходимости слейте осадок.

Как сделать куриный бульон золотым

Как сделать бульон прозрачным и золотистым? Для того чтобы придать наваристому бульону цвет янтаря, придется постараться, но это вовсе не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Желательно на оливковом масле обжаривать морковь и лук, не помешает и куркума, она поможет сделать отвар золотистым.

Кстати, большую морковь можно бросить в суп целиком, она даст приятный, оранжевый цвет.

Помните, что из домашних кур консоме всегда светлее, наваристее, вкуснее и прозрачнее, а цвет будет нежно желтый, аппетитный.

Теперь вы знаете несколько способов, как сделать бульон прозрачным. И напоследок: не забывайте украшать его мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Как повторно использовать кости, чтобы сделать куриный бульон бесконечным

Сделать домашний костный бульон — это так просто , и вы сэкономите деньги — МНОГОЕ — и одновременно обеспечите хорошее питание своей семье . Что может быть более бережливым, чем получать несколько партий одного и того же костей снова и снова ?

Следуйте этим инструкциям по приготовлению бесконечного куриного бульона, чтобы получить вкусный и питательный бульон всегда, когда он вам понадобится.

Люди часто спрашивают, с чего начать: вы знаете, когда они впервые переходят к полноценному образу жизни с едой и чувствуют себя подавленными в перечне изменений, которые им придется внести в свою стандартную американскую диету ( читайте: обработанные продукты).

Несколько лет назад, в течение шести месяцев, наша семья дважды переезжала, жила с родственниками (что было замечательно, но не моя собственная кухня ) и родила ребенка. После этого опыта я могу с абсолютной уверенностью сказать , что процедуры, которые я никогда не перестану выполнять, по сравнению с теми, которые я могу отпустить на сезон.

Мои три основных кухонных режима — это те, которые воплощают миссию управления кухней ^® лучший:

1. экономит деньги
2. превосходное питание
3. не занимает много времени

Моя тройка

1. приготовление домашний йогурт
2. приготовление с сухими бобами Я сказал все, что могу сказать о бобах, в книге «Все бобы» (хотя признаю, что в самые безумные времена я хватал банку или две или десять)
3. домашний куриный бульон

Это бульон или бульон?

Костный бульон, куриный бульон, куриный бульон… есть ли разница? Технически да, хотя термины используются в значительной степени взаимозаменяемо.

Разница сводится к нечеткому различию. Бульон всегда готовится с костями и может содержать или не содержать мясо, в то время как бульон всегда готовится с мясом и может содержать или не содержать кости.

Еще одно небольшое отличие заключается в использовании. Некоторые говорят, что бульон — это то, что вы потягиваете или пьете, а бульон — это то, на чем вы готовите.

Так что я делаю? Самым точным описанием будет сток, так как я всегда использую кости, но я думаю, он может волшебным образом превратиться в бульон, когда я налью его в кружку и выпью куриный бульон?

Я думаю, что для простоты я буду использовать все термины для обозначения одного и того же — жидкости, которую я приготовил с костями и овощами, а иногда и с мясом, чтобы получилась теплая питательная жидкость.

Perpetual Bone Broth

Бесконечный куриный бульон — это то же самое, что вечный костный бульон? Не совсем.

Для приготовления вечного костного бульона нужно оставлять прибор — например, плиту или мультиварку — включенным почти постоянно.

У вечного костного бульона есть свои преимущества, такие как отсутствие необходимости мыть кастрюлю или отсутствие необходимости процеживать или хранить бульон . Но мне не нравится идея оставлять свою газовую плиту горящей на несколько дней подряд.И хотя в настоящее время большинство производителей мультиварок используют бессвинцовую глазурь для своих керамических вставок, я все же предпочитаю нержавеющую сталь, если собираюсь готовить в течение длительного периода времени.

Бесконечный куриный бульон по-прежнему дает тонну бульона и экономит время на очистку, поскольку мне нужно очистить только один раз в конце процесса. У меня тоже есть варианты хранения, так что продолжайте читать!

Приготовление домашнего костного бульона никогда не заканчивается

За свою жизнь я приготовил много куриного бульона.Задолго до того, как я перешла к полноценному образу жизни с едой, я уже занималась запасами, потому что это всегда делала моя мама. Через время, чтение и эксперименты я обнаружил , что могу легко получить 3 партии бульона из костей одной целой курицы .

По моему опыту, первая партия бульона невероятно богата, вторая по-прежнему хороша для многих супов, особенно тех, которые могут быть смешанными или в любом случае содержать тяжелые специи, а третья довольно тонкая, используется для добавления блюд из риса или сливок. супы.

Я маркирую их соответственно для хранения: «Чикс бульон 2-й» или «Тюрк-бульон 3-й»

Моя морозильная камера переполнена.

Как повторно использовать куриные кости

Если вы никогда раньше даже не делали свой запас, точка, напоминание:

1. Полностью накройте кости (приготовленные или сырые) холодной водой в большом количестве горшок. При желании добавьте немного уксуса.
2. Довести до кипения, но еле-еле.
3. Снимите и выбросьте всю видимую пену.
4. Варите на медленном огне 4-24 часа, добавляя лук, чеснок, морковь и сельдерей в течение последних 30-60 минут и пучок свежей петрушки в последние 10. Посолите по вкусу (или посолите, если вы используете бульон — просто сделайте то же самое. одно и то же каждый раз, чтобы вы помнили!).
5. Твердые частицы процедить и охладить бульон.

Для получения более подробных инструкций просмотрите полный пост о том, как приготовить домашний куриный бульон, или ознакомьтесь с моим новым любимым методом — приготовлением костного бульона в Instant Pot!

Вот где все меняется для бесконечного метода:

1. Отсортируйте овощи от костей.
2. Верните кости в горшок — вы можете сломать их или разбить мясорубкой или скалкой, чтобы высвободить еще больше костного мозга.
3. Снова накрыть холодной водой; уксус по желанию.
4. Повторите шаги 2–5 выше.

Насколько это просто?

Вы можете пропустить добавление овощей и обозначить бульон как неароматизированный. Его по-прежнему можно использовать для приготовления густых супов, риса или других продуктов, где вкус не важен, но небольшое увеличение количества питательных веществ не повредит. Процесс был еще проще, потому что мне не нужно было перебирать кости:

Выложите кости в фильтр с тазом под ним, слейте обратно в кастрюлю или горшок быстрого приготовления, залейте водой. Прекрасный.

Различные способы использования костного бульона

Начнем с очевидного — налейте его в кофейную кружку и выпейте! Это, честно говоря, один из лучших способов насладиться этой прекрасной питательной жидкостью, особенно первой партией, сделанной из костей, которая, на мой взгляд, очень вкусная и насыщенная.

Костный бульон также можно использовать в качестве заменителя воды почти в любом рецепте пикантных блюд . Это отличный вариант использования второй и третьей партий, которые будут немного светлее по цвету и вкусу, чем первая.

Добавьте дополнительный аромат рису, картофельному пюре, супам или запеканкам — вы даже можете использовать его для обжаривания пучка листовой зелени или других свежих овощей .

Больше наглядного ученика? Позвольте мне рассказать вам о преимуществах домашнего костного бульона и рассказать о том, как приготовить партию PLUS, о моем собственном взгляде на приготовление еды!

Вы пробовали готовить партиями? Это один из моих любимых кухонных приемов, позволяющих сэкономить время при приготовлении настоящей еды, но мой взгляд может немного отличаться от тех, которые вы видели раньше.

Вместо того, чтобы делать большие партии еды и откладывать их на потом, я объединяю кухонные задачи и связываю один вечерний ужин с другим. Думайте об этом как о начале следующего приема пищи. Чистый результат — экономии времени И свежих ужинов каждый вечер.

Текущая тенденция в приготовлении еды, похоже, сосредоточена на , занимающем несколько часов в выходной день , чтобы нарезать и приготовить овощи, приготовить мясо, а затем собрать остатки во множество контейнеров.

Это здорово, если это сработает для вас, но моей семье надоело все время есть остатки, и я устал следить за всеми контейнерами в холодильнике! Кроме того, , проводя 3-4 часа на кухне в субботу или воскресенье днем, — это обычно последнее, чем я хочу заниматься.

My Real Food Head Start 7-дневный план ужинов обеспечивает основу для ежедневного внедрения моей методики, чтобы сэкономить время на будущих приемах пищи и даже начать заполнять морозильную камеру, если хотите, при этом готовя и подавая свежий ужин.Самое приятное то, что вы используете время, которое вы уже находитесь на кухне — дополнительный день для подготовки не требуется!

Еще несколько способов добавить костный бульон!

Пришлите мне план на ужин!

Если вам все еще нужно немного вдохновения, попробуйте его в нескольких из этих рецептов —

Хранение костного бульона

Если вы собираетесь использовать костный бульон примерно в течение недели, проще всего хранить его в каменщике. банки в холодильнике. Однако, если вы делаете 3 партии каждый раз, когда готовите бульон, вам придется использовать морозильную камеру для длительного хранения.

Костный бульон можно заморозить несколькими способами.

Mason Jars

Mason Jars, также известные как консервные банки, — отличный способ хранить костный бульон в морозильной камере . Важно не забыть оставить в верхней части емкости достаточно «свободного пространства», чтобы оно могло расшириться в морозильной камере.

Все это означает, что вам нужно оставить зазор 1-2 дюйма между верхом жидкости и верхом банки. Таким образом, когда бульон замерзнет и расширится по стеклу, ему будет куда идти (вверх), и он не взорвется (вылетит).Спросите меня, откуда я знаю… #facepalm

Обратите внимание, что некоторые размеры / стили каменных банок подходят для замораживания, а некоторые — нет, поэтому убедитесь, что вы знаете, что у вас есть!

Эти многоразовые крышки из нержавеющей стали (доступны с обычным и широким горлышком) отлично подходят для хранения бульона в морозильной камере. Они также упрощают хранение остатков супов, домашнего майонеза, домашней заправки для ранчо или любых других жидких или полужидких продуктов в холодильнике или морозильной камере.

Нержавеющая сталь или другой контейнер для хранения без БФА

Эти контейнеры для хранения из нержавеющей стали, стекла или других без БФА имеют преимущество над каменными банками в моей книге из-за их штабелирования! На Amazon можно купить несколько различных дизайнов.

Не забудьте, что оставьте дополнительное пространство в контейнере , особенно если вы используете стекло, чтобы обеспечить расширение.

Многоразовые сумки для хранения

Это отличное решение, если у вас мало дополнительного места. Эти многоразовые пакеты для хранения, не содержащие бисфенола А, бывают разных размеров (я думаю, что кварты лучше всего подходят для замораживания бульона), и после замораживания их можно аккуратно сложить в морозильную камеру.

Замороженный как кубики льда

Замороженные кубики бульона — это здорово, если вы хотите добавить в рис всего немного дополнительного аромата, обжарить листовой зелени или добавить к остаткам, чтобы облегчить разогрев.

Просто залейте охлажденный бульон в формы для кубиков льда. После замораживания извлеките кубики костного бульона и храните их в многоразовом пакете, не содержащем бисфен А, или в других безопасных для морозильника контейнерах, как упоминалось выше.

Делали ли вы когда-нибудь несколько партий из одного набора костей?

Выиграйте День Благодарения (и День Благодарения) с двойным бульоном

Куриный бульон — бесспорная императрица кухни, золотая панацея, волшебный эликсир — является жизненно важным столпом кухонь всего мира.Он почти повсеместно является центральным элементом торжеств, выздоровления и праздников, включая ужин в честь Дня благодарения, когда он призван усилить соус, полить индейку и добавить пикантности в запеканки и запеканки. Это также вещество почти безграничного сочетания. Запасы различаются по вкусу, цвету и характеру в зависимости от возраста, размера и убоя птицы; от того, идет ли курица в кастрюлю сырой или жареной; от соотношения белого мяса к темному мясу и костям; от температуры и минеральности воды; от размера и формы горшка; от интенсивности и продолжительности процесса приготовления.Все это делается до добавления каких-либо ароматических веществ — лука, чеснока, имбиря, звездчатого аниса, перца, моркови, сельдерея, лимонной травы и т. Д. — которые добавляют богатые контрапункты вкуса (не говоря уже о региональном и культурном характере).

При традиционном приготовлении основной массы эти ароматические углеводороды являются ключевыми. Сам по себе настой из курицы и воды может наполнить кухню насыщенным ароматом жира и мяса птицы, но сама жидкость в кастрюле останется жидкой и безвкусной, горячая вода с исчезающими воспоминаниями о том, как однажды поздоровался с цыпленком.В этом смысле можно думать о курином бульоне как о чем-то, что требует, чтобы две части были целыми. Но обратная сторона бульона, приготовленного из множества трав, специй, кореньев и овощей, — сладость моркови и лука, горечь сельдерея или пастернака, яркость петрушки и кожуры цитрусовых, мягкий огонь имбиря, перца и сушеного чили. — что курица может заблудиться, — шелковый певец, выступающий перед оркестром из десяти человек.

Чтобы выделить куриный бульон на первый план, вы можете уменьшить количество жидкости наполовину, доведя ее до мутного состояния.Но я предпочитаю делать то, что известно как двойной бульон — в терминологии кулинарной школы, укрепленный бульон или, по-французски, консоме , что классически относится к осветлению бульона и, возможно, также к мясу более чем один вид. Какое бы название вы ни назвали, приготовление можно резюмировать так: при приготовлении бульона используйте в качестве основы бульон вместо воды. В результате получается великолепно богатая жидкость, концентрированная эссенция такого сорта, которая заставляет людей, поначалу проглотить их, сдаваться со вздохом.

Самый простой способ приготовить двойной бульон — это дважды повторить один и тот же рецепт, используя первую партию в качестве основы для второй — прямая рекурсия для птицы, с ароматическими добавками или без них. («Китайская лунная поваренная книга», классика девяностых годов от шеф-повара Барбары Тропп, наиболее известна восхитительным двойным бульоном, который на обоих этапах смешан с сочетанием китайских и еврейских ароматических веществ: имбиря, сычуаньского перца, моркови, сельдерея и т. Д. ) Но вы также можете смешать вещи: используйте только свежие куриные крылышки для первого бульона и жареные ножки с горсткой перца для второго, или катапультируйте смесь лука, моркови и цельной птицы моей бабушки, чтобы новые высоты, дав процеженному бульону еще час с несколькими фунтами рассыпчатых куриных бедер.

С тех пор, как я всерьез начал заниматься скороваркой (что, не случайно, произошло, когда я приобрел электрическую скороварку — самый простой и надежный инструмент для создания запасов), я экспериментировал с десятками вариантов. Даже вариант, который я называю «ленивым двойным бульоном», фантастичен: варите на медленном огне все, что осталось от собранного, купленного в магазине цыпленка-гриль, в течение часа в двух литрах упакованного в коробки бульона с низким содержанием натрия. (Единственное правило для любого рецепта с двойным бульоном — избегать добавления какой-либо дополнительной соли до самого конца, потому что жидкость часто оказывается более соленой, чем вы ожидаете.)

Желто-бронзовая, пропитанная жиром, пахнущая комфортом, эта жидкость изысканно вплетается в тушеное мясо или соус или в качестве основы для самого сочного соуса на День Благодарения. Но настоящий двойной бульон — это кулинарный шедевр, вложение времени и ингредиентов, достойное отдельного внимания. Версия, сделанная из оставшейся тушки индейки, особенно жареных крыльев и костей, была бы идеальной для вторичного использования после Дня благодарения. (Если у вас поблизости есть утка, сделайте третий раунд — тройной запас — и насладитесь непристойной плотоядной славой бульона из турдакена.) Пусть темно-коричневая, сильно пикантная жидкость сияет сама по себе — как мерцающий бульон в супе с лапшой, покрытый шифонадой трав, или (как мне больше всего нравится) просто потягивая из кружки с крошечной щепоткой соль и немного лимонного сока или немного масла чили. Нет большего праздника.

---

Двойной бульон на День благодарения

На 10 чашек

Ингредиенты

4 фунта жареных частей индейки (кости, кожа и мясо) или жареные целые куриные бедра
10 чашек высококачественного куриного бульона, желательно домашнего и без соль охлажденная
Кошерная соль

Указания

1.Поместите части индейки в электрическую скороварку, мультиварку или кастрюлю с толстым дном. Накройте части индейки холодным куриным бульоном и закройте крышкой посуду, которую вы используете.

2. При использовании скороварки: установите в скороварке максимальное давление. Когда в кастрюле появится давление, готовьте 90 минут. Позвольте давлению естественным образом снизиться.

При использовании мультиварки: установите сильный огонь и готовьте в течение 4 часов или готовьте в течение 7-8 часов на слабом огне.

Если вы используете суповую кастрюлю: доведите бульон до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до слабого или средне-слабого, чтобы бульон едва закипал. Снова накройте кастрюлю, оставив лишь крошечную трещинку для выхода пара, и варите 3 часа, добавляя воду или дополнительный куриный бульон, если объем жидкости существенно уменьшился.

3. Откройте бульон и с помощью щипцов извлеките твердые частицы и поместите их в сито или дуршлаг над бульоном, надавливая на части индейки большой ложкой, чтобы извлечь как можно больше жидкости. С помощью шумовки извлеките все более мелкие кусочки мяса и костей и поместите их в сито.(Кости, вероятно, будут очень мягкими и разваливаются. Это хорошо! Это означает, что бульон настолько богат, насколько это возможно.) Дайте бульону остыть до комнатной температуры.

4. Перелейте массу в герметичные контейнеры и охладите до охлаждения. (Бульон может загустеть в гель; он снова станет жидким при нагревании.) Удалите твердый слой непрозрачного жира, который образуется наверху емкости. (Этот жир — волшебный материал; храните его в холодильнике и используйте для обжаривания зелени или жарки корнеплодов.) После удаления жира верните бульон в холодильник и используйте в течение 5 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев.

Как приготовить суп из оставшейся курицы и овощей

Приготовление супового бульона всегда следует за хорошим ужином из жареной курицы в нашем доме. Бросьте тушу и ароматические вещества в большую суповую кастрюлю и дайте ей покипеть в течение нескольких часов, это очень приятно.

Приготовление бульона из остатков жареных куриных костей дает несколько иные результаты, чем при использовании сырых кусочков курицы. Фактически, вообще говоря, когда вы используете в основном мясо с некоторыми костями и ароматическими веществами, вы получаете БРОН, тогда как когда вы используете в основном кости с небольшим количеством мяса и ароматических веществ, вы получаете ЗАПАС.Хотя конечный результат в значительной степени взаимозаменяем, чем больше костей и соединительной ткани (суставов, хрящей, сухожилий и т. Д.) Вы используете, тем больше желатина будет в конечном продукте. Именно из-за этого желатина домашний бульон трясется, как желе.

Вот как мы делаем бульон из остатков куриной тушки и овощей. Щелкните здесь, если хотите приготовить бульон из сырых кусочков курицы.

Как приготовить суп из оставшейся курицы и овощей

Домашний куриный бульон, наполненный вкусом и питательными веществами.Дополнительные советы и ответы на распространенные проблемы см. В нижней части этого сообщения в блоге.

Время приготовления25 минут

Время приготовления4 часа

Общее время4 часа 25 минут

Ингредиенты

• 1 куриная тушка, потроха и шейка (без печени)
• 1 крупно нарезанная крупная луковица
• 2 крупно нарезанные ребра и листья сельдерея
• 2 крупно нарезанные морковки
• любые овощные кожуры и концы, если в наличии *
• остатки томатной сальсы, соуса, пасты или сока (если есть) **
• любые овощи, прячущиеся в задней части холодильника, если есть ***
• 2-3 веточки свежего тимьяна, 1 чайная ложка сушеного
• 2 лавровых листа
• 1/2 стакана нарезанной петрушки, листьев и стеблей
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 5 ядер черного перца
• 6-8 стаканов воды, достаточно, чтобы покрыть все

Инструкции

• Поместите куриную тушку, шейку и потроха (если есть) на дно кастрюли.Для большего вкуса и получения как можно большего количества желатина расколите или разрежьте тушу и некоторые кости. Если это слишком липко для вас, можно пропустить это и просто бросить всю тушу!

• Добавьте овощи, зелень и специи.

• Залейте от 6 до 8 чашками холодной воды так, чтобы все было покрыто водой не более чем на один дюйм.

• Доведите до кипения, сразу убавьте огонь до кипения. Если варить на медленном огне, а не на кипятке, это улучшит прозрачность бульона.

• В течение всего процесса приготовления несколько раз удаляйте скопившуюся пену, чтобы бульон получился прозрачным.

• Варите на медленном огне в течение 3-4 часов.

• Попробуйте ваши запасы на разных этапах (осторожно, они будут очень горячими!), Чтобы увидеть, как они продвигаются.

• Снимите с огня, осторожно достаньте и выбросьте из кастрюли большие куски овощей или костей.

• Перелейте бульон через мелкоячеистое сито в чистую кастрюлю или миску.

• Еще раз процедите через несколько слоев марли для получения более изысканного бульона.

• Охладите и храните в холодильнике, желательно на ночь.

• Когда бульон остынет, удалите ложкой весь скопившийся на его поверхности жир.

• Нагрейте и используйте ложку по желанию. Соответственно отрегулируйте приправу.

• На 6-8 стаканов бульона

Пробовали рецепт? Поделитесь фото и отметьте #getgettys в Instagram!

Примечания

* Очистка картофеля или сладкого картофеля делает бульон мутным.
** Томатные продукты изменят общий вкус вашего бульона, но если вы планируете приготовить суп с томатным вкусом, сделайте это.
*** Избегайте использования овощей с сильным вкусом, чтобы они не подавляли вкус вашего бульона (свекла, брокколи, фенхель, спаржа, брюква, пастернак, капуста, цветная капуста и т. Д.)
Крахмалистые овощи, такие как картофель, сладкий картофель, зимняя тыква сделает ваш сток мутным.
**** Сделайте это в мультиварке. Просто бросьте все в мультиварку, включите слабый огонь и варите 8-12 часов.

Больше советов по бульону

Трудно включить все маленькие подсказки и подсказки, которые я узнал о приготовлении бульона, в официальный рецепт, поэтому здесь несколько мыслей относительно распространенных вопросов или опасений, которые я слышал о приготовлении домашнего бульона для супа.

Мои акции колышутся

Если после охлаждения ваш бульон превратился в густое желе, примите наши поздравления! У вас есть богатый, ароматный и питательный бульон, наполненный желатином — белком из куриных костей.Он высоко ценится в мире супов и полезен для здоровья — вероятно, это одна из причин, по которой куриный суп имеет репутацию средства для борьбы с болезнями. И не волнуйтесь, как только вы нагреете этот бульон, он снова станет жидким, не нужно добавлять воду или что-то еще.

Если ваша ложа не покачивалась, ничего страшного, просто в ней не так много желатина. Это может быть связано с тем, что соотношение воды к костям было слишком высоким или вы просто не варили бульон достаточно долго. Чтобы получить как можно больше желатина, измельчите кости с помощью умника, чтобы на большей поверхности было видно все добра внутри них.

Стоит ли добавлять соль

Вы получите разные ответы на этот вопрос. Лично я добавляю немного соли при приготовлении бульона, чтобы усилить аромат мяса и костей. Однако я жду, чтобы добавить еще соли, пока не приготовлю рецепт, в котором использую бульон.

Мои запасы не очень вкусные

Распространенная проблема, требующая ответа из двух частей.

Во-первых, не ожидайте, что ваш бульон будет иметь вкус консервированного или бульонного кубика.Коммерческие продукты часто содержат большое количество соли и глутамата натрия для улучшения вкуса, чего мы не включаем и не ограничиваем в нашем домашнем ассортименте.

Во-вторых, ваш бульон — это не суп, и он не будет похож на готовый суп. Это ингредиент, который вы используете при приготовлении супа. Вы добавите дополнительную приправу, когда будете готовить окончательный рецепт из бульона.

С учетом сказанного, вот несколько идей, как сделать бульон более ароматным:

• Убедитесь, что вы варили достаточно долго, чтобы ингредиенты получили максимум аромата.Это действительно займет не менее 3-4 часов.
• Будьте осторожны с соотношением воды, мяса и овощей. Заманчиво попытаться сделать больше бульона, добавив больше воды, но это повлияет на окончательный вкус. Если вы хотите больше объема, добавьте больше овощей и костей. Чтобы у вас было достаточно мяса / костей и овощей, подумайте о том, чтобы хранить в морозильной камере пакет с надстройками. Если у вас есть кончики овощей или пара косточек, замораживайте их. Затем добавьте их в горшок, когда будете делать запас.
• Добавьте соевый или рыбный соус для усиления вкусовых качеств.Просто убедитесь, что их вкус соответствует тому, как вы собираетесь использовать свой запас.
• Уменьшите запас, тушив процеженный бульон еще 1-2 часа. Это испарит часть воды и оставит более концентрированный аромат.
• В моем рецепте для улучшения вкуса требуется столовая ложка уксуса. Подумайте о добавлении кислоты в бульон — сока лимона или лайма или даже красного или белого вина, в зависимости от вашего конечного использования.

У меня облачно на складе

Во-первых, позвольте мне вас спросить — это действительно проблема? Если вы не подаете чистый бульон, кто когда-нибудь заметит, насколько прозрачен ваш бульон? Если вас беспокоит ясность, вот несколько советов по получению более четкого запаса:

• Варить бульон на медленном огне не нужно.Кипячение разобьет все на мелкие кусочки, которые потом будет сложно отфильтровать. Мультиварка действительно помогает обеспечить хороший равномерный нагрев без кипячения.
• Часто снимайте сливки на протяжении всего периода кипячения.
• Тщательно продумайте ингредиенты. Крахмалистые овощи, такие как картофель, сладкий картофель или кукуруза, сделают ваш бульон мутным. Продукты из помидоров сделают цвет более темным.
• Рассмотрите возможность осветления бульона, добавив 2 слегка взбитых яичных белка поверх бульона и оставив их там, пока готовый бульон кипит в течение 5 минут.По мере варки яичный белок собирает частицы бульона. Я редко использую эту технику, потому что мутный бульон редко влияет на окончательный рецепт.

Как долго продержится мой суп на складе

• Храните запасы в холодильнике до 4 дней.
• Заморозьте ваш запас в обычно используемых количествах (например, 1 или 2 стакана) на срок до 6 месяцев. Можно безопасно употреблять даже дольше, но он начнет терять вкус.
• Безопасное хранение супа в автоклаве в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

Если вы ищете другой бульон или бульон, обратите внимание на следующие:

Для бульона, сделанного из оставшихся костей ветчины, нажмите здесь: Ложа из ветчины

Для бульона из сырых кусочков курицы нажмите здесь: Куриный бульон из сырых кусочков

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня.Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

куриный бульон — Здоровые сезонные рецепты

Вот пошаговый процесс приготовления лучшего куриного бульона в домашних условиях из куриных костей. У меня есть полное руководство, которое расскажет вам о разнице между бульоном, бульоном и костным бульоном. Я также расскажу, почему некоторые акции мутные и как этого избежать. Плюс как долго варить кости и зачем.

Изначально я поделился этим рецептом 14 ноября 2011 года. Я обновил фотографии и текст, чтобы поделиться им с вами сегодня.

OMG, друзья, я так рад поделиться с вами этим обновленным постом. Я так люблю делать запасы, и я очень рад поделиться всем, что я знаю о курином бульоне!

Что такое сток?

Бульон — это медленно варившиеся на медленном огне кости и вода с добавлением овощей и ароматических веществ в конце. В процессе медленного кипения из костей и овощей растворяются ароматизаторы и питательные вещества, в результате чего получается густая и насыщенная ароматная жидкость.

Бульвар — один из важнейших строительных блоков кулинарии. Это ингредиент, используемый в основе многих рецептов, от супов и тушеных блюд до ароматных кулинарных жидкостей, используемых в блюдах из риса, пасте или запеканках.

Есть разные виды инвентаря. От рыбы и курицы до говядины или телятины. Каждый из них немного отличается, но основан на одном и том же принципе медленного кипячения ингредиентов с водой.

Овощной бульон, в котором используются только овощи и вода, а не кости и вода.

Что такое бульон?

Хотя мы знаем, что бульон — это, по сути, кости, сваренные на медленном огне , вам может быть интересно, что же тогда такое бульон?

Во всех смыслах и целях подавляющее большинство людей используют термины бульон и бульон как синонимы. Но с технической точки зрения они немного отличаются.

• Бульон приготовлен с добавлением мяса. Думайте об этом как о бульоне, обогащенном мясом. Это результат процесса приготовления, а не продукт, созданный для использования в другом рецепте.Шелли объясняет разницу здесь.
• Бульон, купленный в магазине: С коммерческой точки зрения большинство продуктов на полке называется бульоном, и их можно использовать вместо бульона, но в подавляющем большинстве из них добавлен натрий, поэтому вам придется соответствующим образом корректировать рецепты.
• В бульоне, купленном в магазине, не одинаковое количество желатина: Домашний куриный бульон богат желатином, что придает ему приятное ощущение во рту, чего нельзя получить в упакованном бульоне.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это бульон, который готовился дольше.Он также почти всегда включает добавление кислоты (в виде пары столовых ложек уксуса на галлон), чтобы помочь вывести питательные вещества из костей.

Согласно The Kitchen, Bone Broth варится от 12 до 48 часов. По словам диетологов Whole Health Nutrition, дополнительное время помогает извлечь еще больше питательных веществ из костей. К ним относятся кальций и магний. Сьюзи Полгрин, MS, RD, CD объяснила: «Концентрация кальция и магния напрямую связана со временем приготовления, и [более] 8 часов даст статистически более высокие количества, чем 4 часа.Но кальций будет в бульоне, даже если его варить полчаса ».

Я также спросил Полгрин о тяжелых металлах в бульоне, и она заверила меня, что «токсичные металлы были обнаружены в количествах, связанных с минимальным риском для здоровья. Как и с любой едой, не стоит перебарщивать, но регулярная ежедневная порция (1/2–1 чашка) вполне подойдет ».

Если вы хотите приготовить костный бульон вместо бульона, следуйте приведенным ниже инструкциям, добавив 3 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса в воду и варив бульон в течение 7 часов перед добавлением овощей и ароматических веществ.

Важные советы по приготовлению домашнего куриного бульона

Хочу вас предупредить, процесс изготовления домашнего бульона не для кухонных слабонервных. Вам придется иметь дело со скользкими куриными костями, гигантскими горшками с дымящейся горячей жидкостью и большим количеством шмальца.

Определенно можно было бы уменьшить этот рецепт до одной или двух куриных тушек , но мне легче просто делать все сразу большой партией пару раз в год.

Итак, если вам это не нравится, я настоятельно рекомендую покупать фасованный бульон.Это отличная штука, и она отлично работает. Серьезно, я покупаю упакованный бульон все время, когда у меня заканчивается домашний бульон, и я думаю, что это хорошо.

Кроме того, я хочу предупредить вас, что во мне проявляется абсолютная наука о еде, когда я даже думаю о том, чтобы делать запасы. Поэтому я постараюсь воздержаться от использования слишком большого количества французских кулинарных терминов… например, «экумер». Ой.

Необходимое оборудование:

1. 2 Листовые противни с большими краями: Я использую тяжелые алюминиевые противни.
2. Щипцы: Они понадобятся вам, чтобы переместить куриные кости в кастрюлю. Кости прилипают к противням.
3. Большой горшок: чем больше, тем лучше!
4. Половник и тяжелый мерный стакан: или другой контейнер, в который вы будете переливать жир сверху. Он должен быть достаточно тяжелым, чтобы ковш не опрокинул его.
5. Очень большая чаша: для заливки бульона в
6. Большой фильтр : для процеживания бульона.
7. Контейнеры для переливания бульона в: Мне нравятся контейнеры с четырьмя стаканчиками, потому что это, кажется, самый подходящий размер для размораживания и использования в рецепте.

Горький, непрозрачный или жидкий бульон — три проблемы с бульоном и как их избежать

Как избежать облачности на складе

Три фактора, способствующих облачности акций:

1. Не снимая накипь и жир сверху. Я расскажу больше о том, когда и как это сделать, в разделе «приготовление куриного бульона» ниже.”
2. Слишком быстрое кипячение куриных костей приводит к помутнению бульона. Вы просто хотите аккуратно взбить бульон.
3. Слишком раннее добавление овощей. Им требуется всего один час , чтобы передать свой вкус. После этого они ломаются слишком сильно .

Как получить желатин на складе

Если у куриного бульона получается тонкая консистенция, значит, проблема в нехватке желатина.

На мой взгляд, это самое главное, что вам нужно знать о домашнем бульоне или бульоне. Во влажной среде для приготовления пищи коллаген (или соединительная ткань) в куриных костях разлагается на желатин за четыре часа.

Желатин — самая важная часть бульона, потому что это то, что придает супам и соусам, которые вы делаете с бульоном, великолепную консистенцию и все это прекрасное ощущение во рту и насыщенность.

Вы знаете, что вам удалось извлечь желатин двумя способами:

1. После того, как бульон закипел в течение четырех часов, вы увидите, что в грудине цыпленка, а также вдоль ягодиц и суставов ног больше нет прозрачной соединительной ткани.Если в вашей смеси костей есть шеи, они в значительной степени распадутся на измельченное мясо и крошечные косточки.
2. Когда бульон процедить, а затем охладить, он будет почти такой же густой, как желе.

Избегайте горького бульона

Когда я готовился написать этот пост, я решил просмотреть тетрадь «Теория кулинарии» о том, как делать бульон. Я хотел посмотреть, есть ли что-нибудь, что было бы полезно включить.

Среди соотношения мирепуа к костям и французской терминологии для удаления была наспех нацарапанная заметка на полях, в которой говорилось: « Не обращайтесь со своим горшком с запасом как с мусорным ведром .”

Шеф-повар «Моя теория кулинарии», Сьюзан Рид, объяснила, что если для приготовления бульона использовать кожуру горькой моркови, листья горького сельдерея и грязные корни, бульон будет на вкус горьким и грязным , и все, что вы готовите с этим бульоном, будет горьким на вкус. и грязно.

Чтобы проиллюстрировать эту мысль, она попросила нас провести параллельное сравнение овощных запасов.

• Первая партия была приготовлена ​​из очищенного лука, очищенной моркови и чистого сельдерея.
• Второй был с листьями сельдерея, кожурой моркови, кожурой лука и разными корнями, кожурой картофеля и так далее.
• Первый был сладким и ароматным, а последний — отвратительным. Это было далеко не то, что вы хотели бы использовать в качестве основы для другого рецепта.

Закупка костей для куриного бульона

Хорошо, если вы все еще со мной, давайте начнем с костей. Ага. Они мерзкие.

• Куриные кости можно заказать у хорошего мясника. Просите туши.
• Или, если в вашем районе есть ферма, которая продает курицу, есть большая вероятность, что вы сможете заказать прямо у нее.Это то, что я делал совсем недавно на ферме рядом со мной.
• За многие годы мне посчастливилось позвонить в мясной отдел любой местной бакалейной лавки и заказать их по специальному заказу. Часто они поставляются в замороженном виде, поэтому вам нужно запланировать примерно неделю, чтобы разморозить их в холодильнике.
• Или вы можете отложить свою собственную в морозильной камере в любое время, когда будете очищать целую курицу.
• Для этого рецепта вам понадобится от 12 до 15 фунтов сырых куриных костей.Это примерно от 12 до 15 туш.

Использование жареных куриных костей для бульона

В кулинарной школе мы не жарили куриные кости, когда делали куриный бульон. (Мы жарили только кости для телячьего бульона.) Однако я предпочел свой бульон, когда кости жареные.

Зачем жарят куриные кости

Мне нравится этот шаг по трем причинам:

1. Он быстро выводит сырые кости из опасной температурной зоны (от 41 до 135 градусов по Фаренгейту).(Когда вы говорите о такой большой массе костей и жидкости, я думаю, это важная мера предосторожности.)
2. Карамелизирует сахар в мясе и костях, усиливая куриный вкус.
3. Также усиливает золотой цвет конечной ложи.

Как запечь кости

1. Разогрейте духовку до 450 градусов F.
2. Выложите кости на два противня и запекайте их в духовке.
3. Это занимает до часа.
4. Я обнаружил, что мне нужно переставлять сковороды сверху вниз, чтобы они жарились равномерно.
5. Ничего страшного, если на противне начинают образовываться корки. Это действительно улучшит ваши акции. Я вернусь к этому через минуту!

Используйте фонд для выпечки

Противни не мыть! На этом этапе они должны быть покрыты любовью. Fond — это вкусные хрустящие кусочки поджаренного мяса и жира, прилипшие к сковороде. У него потрясающий вкус, и его нельзя тратить зря. Следующим шагом будет включение фонда в акции. Это намного лучше, чем секретный слитковый куб Энтони Бурдена из Kitchen Confidential .

1. Налейте в форму воды, запекайте 20 минут.
2. Дайте ему постоять 10 минут, а затем соскребите помаду.
3. Перелейте это в кастрюлю.

Приготовление куриного бульона

Запуск запаса

• Используйте большой горшок: Затем переложите жареные кости в самый большой горшок с запасом, который вы можете достать. Я часто отвечаю за большой банк, но в этом случае вполне нормально иметь дешевый банк.Я использую бывший пивоваренный котел моего мужа. Это тонкий металл, но он делает свое дело.
• Используйте холодную воду: Покройте горячие кости ХОЛОДНОЙ водой. Важно, чтобы он был холодным, потому что он «способствует передаче аромата». [Ага, я просто скопировал это прямо из заметок по теории.]
• Коллаген: Но что еще более важно, холодная вода помогает растворить коллаген (также известный как соединительная ткань или хрящ). Когда этот коллаген распадается, он превращается в желатин, что и придает домашнему сырью все это удивительное тело.Такого не получишь в бульоне длительного хранения!
• Добавьте кислоту: Я также добавляю столовую ложку кислоты в воду (подойдет лимонный сок или белый винный уксус). Это также помогает расщеплять коллаген, пока он кипит. Я добавляю только столовую ложку, потому что не хочу слишком сильно приправлять бульон. Для костного бульона вам нужно увеличить до трех столовых ложек.
• Довести до кипения: Поставьте это на плиту, чтобы начать длительный процесс нагрева до кипения.

Пена и накипь с верхней части остатка

Когда бульон закипит, белки денатурируют, а пена и пена поднимутся наверх.Избавьтесь от этого, снимая его с помощью ковша. По-французски это называется экюмер.

Для этого я держу рядом с плитой большой стеклянный мерный стакан или таз.

Осторожно варить на медленном огне

Когда он закипит, убавьте огонь, чтобы оно продолжало кипеть. Вы также можете отодвинуть кастрюлю к одной стороне конфорки, чтобы она продолжала кипеть более мягко, и это поможет собрать жир и накипь с одной стороны кастрюли. [У этого тоже есть французский термин. Это называется миготет.]

Причина, по которой вы хотите проявлять осторожность, заключается в том, что он предотвращает эмульгирование жира в бульоне и не дает ему помутнеть.

Снимите жир сверху

Примерно через 20 минут кипячения у вас будет толстый слой растопленного куриного жира на поверхности бульона. Избавьтесь и от этого с помощью верного ковша.

Тогда это вопрос времени. Для того, чтобы коллаген распался на желатин, требуется четыре часа.

Установите таймер на троих. Вот тогда вы добавите овощи и ароматические вещества.

Добавление овощей и ароматических углеводородов

• Peel The Vegetables: Пока ваш бульон кипит, вы можете приготовить овощи.Как я уже упоминал выше, вам нужно очистить сельдерей и очистить морковь и лук. Это придаст бульону наилучший аромат!
• Mirepoix: Используйте две части лука, по одной части каждой моркови и сельдерея.
• Использование других овощей: Обычно я не добавляю другие овощи, потому что они имеют более сильный аромат для бульона. Вы можете добавлять немного в небольших количествах, но убедитесь, что они чистые и очищенные.
• Большие куски: Вам нужно нарезать овощи крупными кусочками, потому что им нужно будет выдержать в кастрюле в течение часа. Если они будут слишком мелкими, они сломаются, и у вас будет мутный материал.
• Ароматика: Я всегда добавляю в бульон перец горошком и лавровый лист. Сегодня не было

Варить на медленном огне с Mirepoix в течение одного часа

Овощи не пережаривайте: После того, как овощи добавлены, варите все на медленном огне в течение часа. Если овощи добавить слишком рано, они также станут слишком ломкими, и бульон будет мутным.

Это не отходы: Вы знаете, что овощи сохранили весь свой вкус, когда кусок моркови больше не имеет вкуса моркови, а по вкусу напоминает куриный бульон.

Процедура процеживания, охлаждения и хранения куриного бульона

Штамм

Напоследок надо сток напрячь. Обещай мне быть здесь осторожнее.

Обратите внимание: если наполненная кастрюля слишком тяжелая, вы можете поставить в кастрюлю ситечко и окунуть в нее достаточно бульона, чтобы сделать кастрюлю легче.Затем осторожно перелейте бульон в другую большую кастрюлю, ведро или миску.

Выбросьте кости и овощи, иначе вы всегда можете сделать их компостом, если положите в компост мясо.

Быстрое охлаждение для безопасности пищевых продуктов:

Если вы подготовили мои инструкции по размораживанию курицы, то знаете, что я в некоторой степени помешан на безопасности пищевых продуктов. Поэтому я должен упомянуть о пищевой безопасности бульона после его приготовления.

Исходный продукт богат белком. Продукты с высоким содержанием белка являются хорошей средой для размножения вредных патогенов, переносимых с пищей, поэтому важно, чтобы горячее мясо как можно быстрее проходило через опасную температурную зону.Так что мне нравится шокировать это.

После процеживания я обычно переливаю процеженный бульон обратно в оригинальную кастрюлю, а затем наполняю свою большую миску льдом и водой, чтобы приготовить ледяную ванну.

Чтобы ускорить процесс, при необходимости заменяйте лед и часто помешивайте металлической ложкой (металл лучше проводит тепло).

Сохранить / заморозить запас

• Разложите сырье в емкости для хранения. Мне нравится использовать квартовые емкости.
• Оставьте немного свободного пространства в банке или контейнере, чтобы они могли расшириться при замерзании.
• Затем просто заклейте этикетку и заморозьте их.
• Хранить в холодильнике можно пять дней.

Как приготовить домашний куриный бульон

рецептов, в которых можно использовать этот запас

Чтобы использовать этот бульон вместо бульона в рецепте, вам нужно добавить 1/4 чайной ложки соли на чашку.

Все любят эту сочную, успокаивающую запеканку из курицы и риса.

Я всегда был поклонником этой запеканки с курицей и печеньем.

Этот итальянский свадебный суп в последнее время был нашим любимым супом.

Такие рецепты, как этот Легкий цыпленок с брокколи Альфредо и цыпленок А-ля Кинг, часто требуют чашки или двух бульона. Саб в этой самодельной стоковой сделать еще лучше!

Большое спасибо за чтение. Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте оценку и оставьте отзыв.

Удачной готовки!

~ Кэти

Распечатать

---

Описание

Вот классический кулинарный способ приготовления куриного бульона (или бульона, как его иногда называют) с куриными костями.

---

Шкала
1x2x3x

Состав

• 13,5 фунта сырых куриных костей
• 2 галлона холодной воды плюс около 2 чашек, разделенных
• 1 столовая ложка белого винного уксуса или лимонного сока
• 2 фунта очищенного и нарезанного четвертинками испанского лука (5 средних)
• 1 фунт моркови, очищенной и нарезанной на 2-дюймовые кусочки (4 больших)
• 1 фунт сельдерея, очистить, удалить листья и нарезать кусочками по 2 дюйма (5 больших стеблей)
• Петрушка, 3 стебля
• 2 лавровых листа (желательно свежие)
• 1 стебель тимьяна
• ½ чайной ложки цельного черного перца

---

Инструкции

1. Установите решетку в верхней и нижней трети духовки.Разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. Выложите куриные кости ровными слоями (по возможности не внахлест) на два больших противня. Жарьте кости от 45 до 55 минут, пока мясо и кости не подрумянятся.
2. Переложите кости в кастрюлю с помощью щипцов. Залейте кости 2 галлонами холодной воды и уксусом или лимонным соком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, чтобы она закипела.
3. Тем временем вылейте жир с противней (у вас его может не быть, см. Ниже * примечание). Если на противне есть помадка (подрумянившиеся хрустящие кусочки), налейте 2 стакана воды (или больше). в противень (и), чтобы накрыть.Перенесите в духовку и дайте запекаться, пока вода не станет горячей, а смесь не станет разрыхлителем, примерно 10 минут. Осторожно выньте противень из духовки и дайте ему остыть 10 минут, чтобы вода еще больше ослабила помаду. Затем соскребите со сковороды массу лопаткой или скребком. Осторожно налейте нежную воду в кастрюлю с бульоном. * примечание: если сковороды не очень понравились (только куриный сок), соки, влажную кожу и мясо можно добавлять прямо в бульон.
4. Когда бульон закипит, уменьшите огонь до средне-слабого или для поддержания слабого кипения и готовьте, иногда снимая пену или пену, пока на поверхность не поднимется толстый слой жира, примерно 20 минут.Осторожно окуните большой ковш прямо под поверхность бульона и дайте жиру стечь в ковш без бульона из-под слоя жира. Переложите жир в жаропрочную миску или металлическую банку, чтобы потом выбросить. Продолжайте варить, периодически снимая жир сверху, пока курица не начнет разрушаться, а коллаген в суставах и грудины не замедлится, примерно 3 часа.
5. Добавить лук, морковь, сельдерей, петрушку, лавровый лист, тимьян и перец горошком и снова довести до кипения на сильном огне.Снова уменьшите огонь, чтобы варить на слабом медленном огне, и готовьте еще 1 час, пока овощи не станут полностью мягкими и по вкусу напоминают куриный бульон.
6. Перелейте бульон в другую большую кастрюлю или миску. Поставьте большую кастрюлю или миску с бульоном на ледяную баню, часто помешивая, пока не остынет. Переместите запас в контейнеры для хранения, оставив примерно 1/2 дюйма над головой, если вы планируете заморозить, а также заморозить или поставить в холодильник. Чтобы использовать этот бульон вместо бульона в рецепте, вам нужно добавить 1/4 чайной ложки соли на чашку.

---

Банкноты

Куриный бульон с жареным чесноком : Положите одну-две целые головки чеснока на большой лист алюминиевой фольги. Сбрызнуть 1 чайной ложкой оливкового масла. Заверните в пакет и выложите на противень с костями, как описано в шаге 1. Разверните и добавьте всю голову (и) в бульон с куриными костями.

Куриный бульон с белыми грибами : Замочите пол унции сушеных белых грибов в стакане горячей воды на 20 минут.Выньте грибы из воды и добавьте к бульону с овощами и ароматическими добавками на шаге 5. Процедите воду с грибами через кофейный фильтр или марлю. Добавить в сток.

Для приготовления костного бульона:

Если вы хотите приготовить костный бульон вместо бульона, следуйте приведенным выше инструкциям, добавив 2 столовые ложки дополнительного лимонного сока или белого уксуса с водой и варив бульон на медленном огне в течение 7 часов перед добавлением овощей и ароматических добавок.

---

Питание

• Размер порции: 1 чашка
• Калорий: 40
• Сахар: 0
• Жир: 3

Как приготовить домашний куриный бульон

Как приготовить домашний куриный бульон

Пару недель назад я писал о том, как рассолить и зажарить курицу, где я писал, как всегда предполагал, что все понимают, что запекать курицу легко, и как это предположение сделало из вас «задницу». и мне .Мое второе предположение заключалось в том, что люди также знали, как легко приготовить куриный бульон, и не нуждались в моей информации. Опять же, меня это мнение разочаровало.

Итак, вот и мой несложный рецепт домашнего куриного бульона. Вам не нужно больше, чем большая суповая кастрюля, остатки жареной курицы и немного овощей. Здесь есть несколько вариантов того, как сделать ложу.

Варианты домашнего куриного бульона:

Вариант № 1 — это рецепт ниже, в котором куриные кости сначала обжариваются с луком.В результате получается приятный насыщенный бульон темно-коричневого цвета, который идеально подходит для тушеных блюд, некоторых супов и более темных бобов, где цвет не важен или требуется более темный цвет. Обжарка лука также усиливает вкус бульона.

В рамках этого варианта можно сделать второй выбор (вариант «B» ниже), а именно способ приготовления бульона; на плите или в духовке. На плите происходит быстрее и дает отличные результаты. Приготовление бульона в духовке — более медленный процесс, но без особых усилий дает сильно уменьшенный жирный бульон (почти курицу, эквивалентную demi-glace ).

Вариант 2 предназначен для легкой прозрачной ложи. В этом случае не обжаривайте куриные кости и лук, просто пропустите этап обжаривания, положите все в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Это бульон, который можно использовать в крем-супе, может быть, в белой фасоли или в чем-то, что требует легкого бульона. У него все еще много аромата, и, учитывая, что в нем на один шаг меньше, это немного проще. Для этого не используйте метод духовки, так как он может слишком затемнить цвет.

Что касается овощей, не бойтесь использовать ту мягкую морковь и сельдерей из задней части корзины для овощей и фруктов, они будут в порядке.Известно, что я сохраняю ненужные вещи и складываю их в тяжелый пластиковый пакет в морозильную камеру, пока не буду готов сделать запас. Когда я работал на кухне ресторана, мы обычно добавляли в бульон морковную кожуру, ботву сельдерея, стебли петрушки и все остальное.

Наконец, я не добавляю соль в бульон. Я предпочитаю приберечь добавку соли на случай, если позже воспользуюсь бульоном. Большинство коммерчески производимых куриных бульонов содержат очень много натрия, поэтому теперь на полках вы видите бульоны с низким содержанием натрия.

Домашний куриный бульон

Домашний куриный бульон

Время подготовки 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Курс: суп

Кухня: американская

Ключевое слово: сток

Порций: 12 чашек

Ингредиенты

• 1 каждая косточка куриной тушки из жареного цыпленка
• 2 луковицы, нарезанные или разрезанные на четвертинки, включая кожуру
• 8 унций моркови
• 10 унций сельдерея на концах и наконечниках
• свежие травы, такие как стебли петрушки, тимьян, розмарин и т. Д.
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка цельного перца
• 2 лавровых листа
• вода около 5 литров

Инструкции

• Нагрейте духовку до 450 градусов. Поместите куриные кости и нарезанный лук в жаровню и жарьте около 30 минут. По прошествии первых 15 минут переверните лук, чтобы обе стороны подрумянились.

• Переложите обжаренные куриные кости и лук в кастрюлю емкостью 6 квартов (у меня уже более десяти лет показан стандартный горшок All Clad на 6 квартов, показанный на этих фотографиях, и он мне очень нравится).Добавьте остальные овощи; морковь, сельдерей, зелень, чеснок, перец горошком и лавровый лист.

• Доведите до кипения (не доводите до кипения) и варите около 2 часов. Если количество воды становится ниже костей и овощей, вы можете добавить еще, чтобы покрыть крышкой. Через пару часов он готов к использованию. Однако, если вы хотите, чтобы он был более концентрированным, вы можете позволить ему готовиться дольше, пока он не уменьшится примерно на 1/3 от общего объема.

• Залить холодной водой, около 5 литров.

• Вариант Б — приготовить бульон в кастрюле (после того, как вы доведете его до кипения) в духовке при 200 градусах без крышки в течение 6-8 часов. Это дает бульону низкую, равномерную температуру приготовления, и, пока он находится в духовке, он медленно превращается в очень насыщенный бульон. Иногда делаю комбо; 2 часа на плите, 2 часа в духовке.

• Когда бульон будет готов, в зависимости от способа приготовления, пора его процедить. Я вынимаю большие кусочки щипцами (это уменьшает разбрызгивание позже) и выливаю бульон через мелкое сито.

Как приготовить домашний куриный бульон

Как приготовить домашний куриный бульон

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт куриного бульона

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Сегодня я поделюсь иллюстрированными пошаговыми инструкциями о том, как приготовить самый потрясающий куриный бульон, который у вас когда-либо будет.Я решил подробно рассказать об этом рецепте, потому что он действительно меняет правила игры. В прошлом году я перешла с консервов на домашние, и никогда не вернусь. Используйте бульон в качестве ароматной основы для супов, соусов, ризотто и злаков (и это лишь некоторые из них). Если вы начнете с супервкусного бульона, ваш конечный результат почти гарантированно будет восхитительным.

Несколько примечаний об этом рецепте: количество шагов может показаться немного сложным, но на самом деле процесс разбивается на четыре простых метода — приготовление, карамелизация, тушение, отжим.Просто потратьте несколько часов (в основном без присмотра) в воскресенье днем ​​на приготовление этого рецепта, и в течение месяца у вас под рукой будет ароматный бульон. Следует также отметить, что я не добавляю соль в свой бульон. Я предпочитаю солить все, что собирается в бульоне. Продолжайте читать, чтобы получить полное руководство по моему домашнему куриному бульону.

Для начала очистите 3 моркови и снимите кожицу с 1 луковицы. Также обрежьте корни и листья с 3 стеблей сельдерея. Морковь, сельдерей и лук крупно нарезать.Здесь точность не нужна.

Затем разрежьте всю головку чеснока пополам по ширине. Не снимайте кожицу с чеснока, но не оставляйте кусочки, которые могут упасть. Быстро смойте пыль с 30 грамм сушеных грибов (я использовала шиитаке), затем стряхните лишнюю воду. Эти овощи составляют ароматную основу для бульона. Грибы добавят пикантности (умами).

Промойте свежую зелень, включая 6 веточек петрушки, 6 веточек тимьяна, 3 свежих лавровых листа и горсть листьев базилика.Травы добавят немного сложности, не подавляя куриный вкус.

Нагрейте 3 столовые ложки несоленого сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в большой кастрюле (у меня 16 кварт). Оливковое масло не даст ему подгореть.

Как только масло начнет пениться, добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок и грибы, помешивая, чтобы овощи покрылись жиром.

Дайте овощам повариться несколько минут, не двигая их.В конце концов, овощи будут выделять воду, вода выкипит, а затем овощи начнут карамелизироваться. Пока овощи готовятся, заверните травы в пучок и закрепите кулинарной нитью.

Также положите 1 столовую ложку черного перца в небольшую сухую сковороду (без масла). Нагрейте на среднем огне до появления аромата (около 2 — 3 минут). После поджаривания переложите в небольшую миску. Поджаривание целых специй — простой способ усилить аромат.

Как только овощи начнут карамелизироваться (станут золотисто-коричневыми), перемешивайте каждые несколько минут.Карамелизация = аромат. Если вы постоянно помешиваете, процесс карамелизации может занять некоторое время, поэтому не поддавайтесь желанию. Вы, вероятно, не сможете карамелизировать все кусочки и кусочки, но постарайтесь придать цвет большинству из них.

Если вы заметили, что ваши овощи быстро подгорают, возможно, у вас слишком сильный огонь. Немного убавьте огонь и продолжайте готовить. Я перехожу к следующему шагу, когда чувствую, что овощи прилипают ко дну чаще (10-15 минут).

Так выглядит моя кастрюля к концу процесса карамелизации. Дно может выглядеть выжженным, но это не так. Эти коричневые кусочки — чистый аромат.

Затем дегладируйте сковороду 1 стаканом белого сухого вина (я использую совиньон блан). Это означает, что налейте вино в кастрюлю и соскребите дно деревянной ложкой, выпуская все коричневые кусочки со дна. Перемешайте и готовьте, пока большая часть жидкости не исчезнет.

Теперь добавьте пучок зелени и поджаренные горошины перца.

Верх с двумя куриными тушками. Когда я готовлю жареную курицу, я сохраняю все кости в большом пластиковом пакете. Затем я храню этот пакет в морозильной камере. Собрав кости у двух цыплят, я готовлю куриный бульон!

Залить все водой. Обычно я использую от 16 до 18 стаканов воды. Если вы используете слишком много воды, вы можете разбавить аромат бульона. Так что просто наполняйте горшок, пока он не достигнет верхушки туши.

Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока на поверхности не начнут выходить маленькие пузырьки (это может занять около 10 минут).Сделайте , а не , доведите смесь до кипения. Если вы сильно варите бульон, движение воды приведет к тому, что овощи и курица распадутся. Эти маленькие кусочки трудно деформировать, и они затуманивают ваши акции. Как только вы начнете видеть пузырьки, выходящие на поверхность, убавьте огонь до минимума и тушите 2,5 часа. Размешайте бульон , а не . Это также омрачит ваш готовый продукт. В течение первых 10 минут приготовления снимите все всплывающие на поверхность серые пузырьки.Вам не нужно напрягаться и все бегло просматривать. Просто попробуйте удалить большую часть.

После того, как бульон варится на медленном огне в течение 2 1/2 часов, снимите его с огня. Затем процедите бульон с помощью ситечка со средним размером ячеек, затем снова с помощью ситечка с мелкими ячейками. Есть много способов сделать это. Я проведу вас через свой процесс. Мне нравится начинать с черпания крупных твердых частиц в ситечко среднего размера, установленное над большой миской с носиком. Я осторожно нажимаю на твердые частицы, чтобы извлечь всю жидкость.Затем я выбрасываю твердые частицы.

После процеживания большей части крупных твердых частиц я переливаю бульон через сито со средним размером ячеек в большую миску с носиком на 3/4. Затем я переливаю жидкости через мелкоячеистое сито в большую металлическую миску. Я повторяю этот процесс до тех пор, пока весь запас не будет подвергнут двойному процеживанию.

На данный момент у вас есть два варианта. Вы можете дать бульону остыть на прилавке в течение нескольких часов или быстро охладить в ледяной бане.Не стоит класть горячий бульон прямо в холодильник. Это может привести к росту вредных бактерий и снижению температуры внутри холодильника (что может нанести вред другому содержимому). Если вы хотите быстро охладить сток, наполните раковину холодной водой и большим количеством льда. Поместите металлическую чашу в ледяную баню. Время от времени помешивайте, пока бульон не остынет. Когда бульон остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Это приведет к тому, что жир поднимется на поверхность и застынет (для легкого удаления).

Большой ложкой снимите застывший жир и выбросьте. Это не конец света, если вы не избавитесь от всего жира.

На этом этапе я предпочитаю отмерить 2 стакана бульона и разлить по пакетам с застежкой-молнией. Затем я кладу эти пакеты в морозильную камеру для дальнейшего использования.

Рецепт куриного бульона

Состав

• 3
  столовые ложки
  несоленое сливочное масло
• 1
  столовая ложка
  оливковое масло
• 3
  крупная очищенная и крупно нарезанная морковь
• 1
  крупный лук, очищенный и крупно нарезанный
• 3
  крупные стебли сельдерея, крупно нарезанные
• 1
  головка чеснока, разрезанная пополам по ширине
• 1
  унция
  сушеные грибы (я использовала шиитаке, слегка промытые)
• 6
  веточки тимьяна
• 6
  веточки плоской петрушки
• Горсть листьев базилика
• 3
  свежий лавровый лист
• 1
  чашка
  белое сухое вино (например, Совиньон Блан)
• 1
  столовая ложка
  черный перец горошком, поджаренный
• 2
  куриные тушки
• 16–18
  чашки
  вода (или достаточно, чтобы покрыть)

Инструкции

1. Нагрейте сливочное масло и масло на среднем огне в большой (16 л) кастрюле.Как только масло начнет пениться, добавьте морковь, лук, сельдерей, чеснок и грибы, помешивая, чтобы они покрылись жиром.

2. Дайте овощам повариться несколько минут, пока они не начнут карамелизироваться (без перемешивания!). Как только вы увидите, что овощи приобрели какой-то цвет, перемешайте. Повторяйте этот процесс, пока большая часть овощей не станет карамелизированной (10-15 минут).

3. Пока овощи готовятся, свяжите тимьян, петрушку, базилик и залив, закрепив кухонной нитью.

4. Добавьте белое вино в кастрюлю и соскребите коричневые кусочки, прилипшие ко дну. Дайте закипеть, пока большая часть жидкости не исчезнет.

5. Добавьте пучок зелени, поджаренные горошины перца, куриные тушки и воду. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока на поверхности не начнут подниматься пузырьки (10-15 минут). Не кипятить! Уменьшите огонь до минимума и готовьте 2 с половиной часа, не помешивая.Снимите пену, которая может подняться на поверхность в течение первых 10 минут приготовления.

6. Осторожно процедите бульон через сито со средним размером ячеек, чтобы удалить все крупные твердые частицы. Выбросьте твердые частицы. Снова процедите через мелкоячеистое сито, чтобы удалить все мелкие частицы.

7. Дайте смеси остыть перед тем, как поместить в холодильник. Вы можете быстро охладить бульон, поместив миску в раковину, наполненную льдом и холодной водой.Время от времени помешивайте бульон, пока он не остынет.

8. Охладите бульон на несколько часов (или на ночь), затем снимите жир, застывающий на поверхности. Хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере несколько месяцев.

Похожие рецепты и статьи:

Суп с лапшой из индейки и домашний бульон

Жареный томатный суп с жареным чеддером

Основы куриного бульона

Сделать или купить? Куриный бульон

Ризотто с беконом, яйцом и луком-пореем

KK101: коричневый рис

59

Ночной куриный бульон в мультиварке

Я уже делился этим рецептом в блоге и раньше, но, честно говоря, он похоронен во вступительном абзаце другого рецепта, а это в основном означает, что его трудно найти.

И теперь, когда я осознал, насколько невероятно популярен этот рецепт «куриного бульона на ночь» в мультиварке, я решил, что он заслуживает отдельной страницы!

Ингредиенты куриного бульона

Если у вас еще нет мультиварки, я хотел бы дать людям множество причин для ее покупки, потому что я люблю свою (мы используем эту простую, недорогую мультиварку) и довольно часто использую ее для всего, начиная с «Flank Steak Fajitas» на «Жареные бобы».

Но одним из лучших открытий в мультиварке (спасибо другу!) Определенно был приведенный ниже рецепт куриного бульона , который готовится, пока вы спите, используя остатки куриных костей от вашего обеда .Я настоятельно рекомендую использовать остатки рецепта «Лучшая целая курица в мультиварке», но подойдут любые куриные кости, и вы будете поражены результатом.

Приготовьтесь навсегда распрощаться с консервированным куриным бульоном!

Куриный суп с лапшой на домашнем курином бульоне

Ночной куриный бульон в мультиварке

Не тратьте остатки курицы! Положите его в мультиварку с водой, специями и овощами и сделайте свой собственный бульон (тоже можно заморозить!)

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Распечатать рецепт

Порций: 6 человек

• остатки курицы, включая тушу, кости и т. Д. (См. Ссылку на рецепт в примечаниях, отлично подходит для этого!)
• 1 очищенная и слабо нарезанная луковица
• 1 крупно нарезанная ребра сельдерея
• 1 крупно нарезанная морковь (очищать не нужно)
• 1 лавровый лист
• 1 веточка петрушки
• 1 веточка тимьяна
• соль по вкусу
• вода

• После удаления с курицы всего съедобного мяса положить / оставить кости, кожицу, варочные соки и т. Д.в мультиварке. Если вы используете куриную тушку из рецепта «Лучшая целая курица в мультиварке», просто оставьте все остатки (кроме хорошего мяса, конечно) в мультиварке, включая оригинальный лук и специи, которые вы использовали при приготовлении курицы. .

• Добавьте лук, сельдерей, морковь и специи поверх костей и заполните мультиварку почти до верха водопроводной водой (оставив примерно 1/2 дюйма наверху).

• Включите мультиварку после обеда на «слабую» и готовьте всю ночь, или вы можете запустить ее утром и готовить на «слабой» в течение 8–10 часов в течение дня.

• После того, как бульон готов, выключите огонь и, используя половник, пропустите бульон через мелкое сито, чтобы удалить все травы, кости и т. Д.

• Охладите или заморозьте запас для использования в будущем. Я обычно замораживаю порции как на 1, так и на 2 чашки, а также иногда замораживаю бульон в лотках для кубиков льда на случай, если мне просто «нужно немного» для приготовления соуса или риса. Этот бульон отлично подходит для супов, таких как куриный суп с лапшой, а также для риса, например, ризотто.
  Наслаждайтесь!

Если вам не хватает какого-либо из перечисленных выше ароматизаторов, не позволяйте этому помешать вам сделать это!
Отличный рецепт курицы для этого — Лучшая целая курица в мультиварке
По возможности мы рекомендуем органические ингредиенты.Пищевая ценность

Пищевая ценность

Ночной куриный бульон в мультиварке

Сумма на порцию

калорий 13
Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 13 мг 1%

Калий 77 мг 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 1740IU 35%

Витамин C 2.