Разное

Вино сухое красное состав: Вино красное сухое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

alexxlab 16.06.2021 no Comments

Содержание

Вино красное сухое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

0.3

Вино является одним из самых древних спиртных (алкогольных) напитков, красное вино в древности настолько ценилось, что в некоторых странах служило валютой. Вино красное сухое – алкогольный напиток, прошедший процесс ферментации виноградного сока и полного сброжения сахара, содержание спирта 8,5-15% об. Сухое красное вино отличается по цвету – тёмно-вишнёвое, гранатовое, рубиновое, красно-бордовое в зависимости от сорта винограда и выдержки. При характеристике сухих вин используются специальные термины – танинность, полнотелость, округлость, интенсивность и сбалансированность вкуса, объёмность, плотность и наличие послевкусия.

Калорийность вина красного сухого

Калорийность сухого красного вина, в среднем, составляет 68 ккал (от 60 до 80 ккал) на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства красного сухого вина

В составе вина красного сухого – ягоды винограда тёмных (чёрных) сортов. Красное сухое вино содержит биофлавоноиды, которые активно препятствуют размножению раковых клеток. Природные антиоксиданты, содержащиеся в напитке, помогают бороться с признаками старения, улучшая состояние кожи и волос. Из минеральных веществ в сухом красном вине присутствуют калий, кальций, магний, селен, медь и железо, натрий, которые есть в исходном сырье – ягодах винограда. Активно пропагандируемые полезные свойства красного вина (повышать уровень гемоглобина, снимать стресс и усталость, нормализовать артериальное давление и т.д.) сильно преувеличены, научные исследования не выявили особенных позитивных влияний употребления вина на организм человека (calorizator). С другой стороны, продолжительность жизни в тех регионах, где традиционно пили сухое красное вино, гораздо выше, чем там, где вина употреблялось меньше.

Вред сухого красного вина

Чрезмерное употребление красного вина может привести к негативным последствиям – обезвоживанию организма, тяжёлому отравлению (интоксикации) и поражению печени. Калорийность красного сухого вина ниже, чем полусладкого, но достаточно высока, чтобы всерьёз использовать вино для похудения.

Производство вина красного сухого

Красные сухие вина производятся в специальных винодельнях, которые располагаются рядом с крупными виноградниками, чтобы только что собранный виноград сразу поступал в переработку. Ягоды освобождают от гребней, прессуют и дробят, при этом косточки должны остаться целыми. Виноградное сусло помещают в специальные ёмкости, где происходит процесс брожения – естественный или с добавлением ферментов. Красные сухие вина бродят 7-10 дней, при этом несколько раз в сутки массу необходимо тщательно перемешивать, чтобы не допустить высыхания кожуры, поднявшейся над суслом. Кожица тёмных сортов винограда за это время насыщает сусло цветом и танинами, потому что мякоть красного винограда обычно – светлая.

Получившееся молодое вино процеживают, переливают в другую тару – дубовые бочки, стеклянные или иные сосуды и выдерживают до определённого момента, в зависимости от необходимости.

Вино сухое красное в кулинарии

Красное сухое вино подают в бокалах традиционно «винной» формы – тюльпан на длинной ножке из прозрачного стекла или хрусталя, чтобы вино могло дышать и был виден цвет напитка. Открывать бутылки с красным сухим вином рекомендуют за 30-40 минут до подачи, чтобы вино могло насытиться кислородом. Марочные вина переливают в декантер, специальный сосуд для вина с широким дном и узким горлом. При такой подаче имеющийся в выдержанных винах осадок остаётся в бутылке.

Выдержанные сухие красные вина подаются комнатной температуры, молодые сухие – чуть охлаждёнными. Вино красное сухое – идеальный компаньон к красному мясу, телятине, баранине, шашлыку и дичи, буженине и выдержанным сырам с насыщенным вкусом и ароматом.

Больше о красном сухом вине, о его пользе и вреде смотрите в видеоролике «Пить или не пить. Красное вино» телепрограммы «Жить здорово!»

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность Вино красное сухое [Напитки алкогольные]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Вино красное сухое [Напитки алкогольные]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	68 кКал	1684 кКал	4%	5. 9%	2476 г
Белки	0.2 г	76 г	0.3%	0.4%	38000 г
Углеводы	0.3 г	219 г	0.1%	0.1%	73000 г

Энергетическая ценность Вино красное сухое [Напитки алкогольные] составляет 68 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Красное сухое вино — его свойства пользы и вреда, калорийность

Калорийность: 64 кКал.

Энергетическая ценность продукта Красное сухое вино:
Белки: 0.2 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.3 г.

Описание

Красное сухое вино пользуется большой популярностью, его подают для легкого ужина или пьют, чтобы скрасить унылый вечер. Такое название может носить напиток, в котором сахара содержится не больше 1%. Красное сухое вино многие называют шедевром виноделов. Есть 2 вида напитка:

Натуральное вино, которое приготовлено из винограда с твердыми элементами, то есть с кожицей, семечками и т.п. Количество спирта от 9 до 13%.
Натуральное особое вино. Количество спирта от 14 до 16%.

Красное сухое вино производят по всему миру. Наибольшей популярностью пользуются этот напиток именно французского и итальянского производства.

Как выбрать и какое вино будет лучшим?

Каждый человек знает о том, что достаточно часто вино подделывают, что отражается не только на вкусе, а и на пользе напитка для организма. Чтобы не приобрести фальсификат, стоит знать некоторые секреты и тонкости выбора красного сухого вина. Вот основные рекомендации:

Отправляться за покупкой стоит в специальный магазин. Такие заведения следят за репутацией, имеют сертификат качества и выбирают только хороших поставщиков. К тому же в таких магазинах есть профессиональные консультанты, которые помогут вам сделать правильный выбор.
На этикетке качественного вина должна указываться информация, которая поможет выбрать желаемый напиток. В первую очередь ищите производителя и регион изготовления. Важна также информация о годе урожая, содержании алкоголя и об объеме бутылки.
Выбирайте вино только в бутылках из темного стекла, так как солнечный свет портит вкусовые и потребительские характеристики напитка. Сегодня некоторые производители используют для бутылок специальные ультрафиолетовые фильтры.
При выборе качественного красного сухого вина обращайте внимание на пробку. Производитель, который ценит свою репутацию и имеет большую историю, никогда не будет продавать бутылки закрытые полимерной пробкой. Понюхайте пробку, если вы почувствовали неприятный запах, то стоит отказаться от вина, так как бутылку, либо неправильно хранили, либо напиток уже испортился. Еще у качественного, настоящего вина пробка длинная, это означает, что даже на таких мелочах производитель не экономит.

Как правильно хранить?

Если вам удалось среди большого разнообразия найти хорошее вино, стоит его правильно хранить, так как оно может испортиться, и желаемого удовольствия от употребления вы не получите. Есть несколько рекомендаций, которые помогут справиться с этой задачей:

Вино следует хранить в темном месте, так как солнечный цвет портит качество напитка.
Температура места, в котором вы собираетесь хранить вино, должна быть около 11 градусов. Высокие температуры ускоряют процесс созревания, а низкие, наоборот, замедляют. Важно также, чтобы температура была постоянной, так как колебания могут навредить напитку.
Контролируйте влажность места хранения, она должна находиться в пределах от 65 до 80%. Это нужно, чтобы пробка не высохла или наоборот не заплесневела.
Стоит учитывать, что вино – напиток, который дышит и может впитывать в себя посторонние запахи, что испортит вино.
Вино любит покой, какие-либо колебания и вибрации могут повысить скорость распада. Выберите место, в котором бутылки будут находиться в покое. Важно, чтобы они также располагались в горизонтальном положении, чтобы пробка соприкасалась с жидкостью.

Если вы открыли бутылку вина, но не смогли ее сразу выпить, из-за окисления качество напитка значительно ухудшается. В таком случае вино стоит хранить не больше 3-х дней. Есть несколько способов, как продлить срок хранения качественного красного сухого вина. Например, используйте вакуумную пробку или перелейте напиток в меньшую емкость и плотно закройте. Бутылку обязательно разместите в холодильнике.

Как пить красное сухое вино?

Если вы хотите полномерно насладиться вкусом и ароматом напитка нужно знать основные правила употребления, которые были разработаны специалистами.

Во-первых, стоит правильно выбрать бокалы. Для сухого красного вина стоит выбрать высокие бокалы из прозрачного стекла или же фужеры для шампанского. Вино должно быть комнатной температуры и налить его стоит в бокал на 2/3. Пить красное сухое вино стоит маленькими глотками. Сначала напиток стоит понюхать, чтобы насладиться ароматом, а потом отпить маленький глоток и подержать жидкость на задней части языка, так как именно там находятся вкусовые рецепторы.

Полезные свойства

Польза красного сухого вина заключается в его химическом составе. С напитком было проведено большое количество экспериментов, которые показали невероятные результаты. В состав вина входит вещество ресвератрол, которое снижает риск потери слуха. Еще это вещество уменьшает количество холестерина в крови и снижает риск развития онкологических заболеваний. При употреблении напитка ученые заметили снижение аппетита и уменьшения желания съесть что-то сладкое.

При регулярном употреблении красного сухого вина в небольших количествах улучшается работа сердечно-сосудистой системы, значительно уменьшается риск возникновения инфаркта, сердечной недостаточности и других проблем. Действует напиток, как расслабляющее и успокаивающее средство, что помогает справиться со стрессом, депрессией и перенапряжением.

Чтобы получить от красного сухого вина только пользу, стоит всегда помнить о мере. Женщинам нельзя пить больше 1-го ст. в день, а для мужчин больше 2-х ст. Активные вещества, которые есть в красном сухом виде, стабилизируют клеточные мембраны и защищают их от окисления. Рекомендуется в период активного распространения респираторных заболеваний употреблять вино, что в свою очередь помогает укрепить иммунитет. Красные выдержанные вина обладают способностью противостоять гнилостным процессам в кишечнике.

Использование в косметологии

Вино используют в косметологии уже достаточно длительное время. Большое количество салонов красоты предлагают своим клиентами такую процедуру, как винотерапия. Для этого используют, как средства, в состав которых входит напиток, так и само вино. Сухое вино обладает способностью улучшать водный баланс, а также оно очищает кожу от шлаков и отмерших клеток.

При наружном применении вино улучшает кровообращение, приводит в тонус тело, помогает в борьбе с целлюлитом. Уже через несколько процедур вы заметите, как ваша кожа стала гладкой и шелковистостью. Ванночки для ногтей из вина помогут значительно их укрепить и избавиться от расслоений.

Использование в кулинарии

Красное сухое вино это не только вкусный самостоятельный напиток, а и ингредиент для блюд. Оно придает продуктам некую изысканность и пикантность. Многие добавляют сухое вино к мясу, рыбе, птице и овощам. Напиток используется для приготовления различных напитков, как горячих, так и холодных. Еще его добавляют в закуски, салаты, соусы, маринады, супы и десерты.

Блюда к красному сухому вину

Чтобы красное сухое вино полностью раскрыло свои вкусовые возможности необходимо правильно подобрать к нему закуски и блюда. Для напитка красного цвета идеально подходит мясо и птица. Прекрасно сочетается вино с сыром, яйцами, фруктами, особенно с грушами и нектарином, а также с ягодами, к примеру, с малиной. Что касается блюд, то лучше, чтобы они были жирными, например, это могут быть насыщенные супы, пицца, спагетти и т.п. Также можно подать красное сухое вино с рыбой.

Красное сухое домаашнее вино

Если у вас есть возможность и желание, то красное сухое вино можно приготовить в домашних условиях. У такого напитка должна быть густая консистенция и темный цвет. Возьмите эмалированную посуду или бочку из дерева и раздавите в ней виноград. В итоге емкость должна быть на 2/3 заполнена. Затем туда стоит положить закваску винных дрожжей 2% от общего количества получившейся мезги и все накрыть полотняной тканью. Когда процесс брожения начнется, мезга окажется на поверхности, поэтому все стоит тщательно перемешивать. Если этого не сделать, то сусло может стать уксусом. На процесс брожения уйдет примерно 5 дней.

Цвет напитка должен быть темно-коричневым. Чтобы оно не перебродило и не испортилось вам стоит пробовать напиток. После окончания брожения мезгу стоит удалить, для этого воспользуйтесь дуршлагом или марлей. Замеряйте количество полученного сусла и добавьте в расчете на 1 л – 200 г сахара тщательно перемешайте. Поставьте емкость на огонь, и постоянно помешивая, разогрейте до 48 градусов. Разлейте жидкость по бутылям, накройте крышкой с водяным затвором и оставьте на 21 день. Затем молодое вино сливают, чтобы не попался осадок и отправляют в прохладное место на 40 дней. В бутылках все еще будет осадок, поэтому напиток стоит еще раз следует слить и снова оставить на 40 дней. Спустя указанный ранее промежкток времени, опять стоит слить вино и только после этого оно будет считаться готовым.

Вред красного сухого вина и противопоказания

Вред красное сухое вино может принести при употреблении его в больших количествах. Нельзя пить напиток беременным и кормящим грудью женщинам, а также детям. Негативно на здоровье красное сухое вино может сказаться, если оно приготовлено из плохого сырья и при несоблюдении технологии.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Овощное ризотто с горгонзолой

50 мин.

Домашний Глинтвейн

30 мин.

Пищевая ценность

Алкоголь	8,8 г
Зола	0,3 г
Моно- и дисахариды	0,3 г
Вода	88,2 г
Органические кислоты	0,6 г
Пищевые волокна	1,6 г

Витамины

Минеральные вещества

Химический состав красного сухого вина

Калорийность красного сухого вина. Польза и вред красного сухого вина

Свойства красного сухого вина

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит красное сухое вино ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

550 р.

Известно ли вам, что такое французский парадокс? В данном случае идет речь о сравнительно низком уровне онкологических и сердечнососудистых заболеваний, который наблюдается у жителей Франции. При этом их рацион питания отличается высококалорийной пищей, богатой жирами. После длительных исследований ученые пришли к выводу, что, скорее всего, причиной данному феномену является регулярное употребление французами красного сухого вина.

Изготавливают его из определенных сортов винограда, которые отличаются темно-красной или почти черной окраской кожицы — Матраса, Каберне, Сенсо и некоторые другие. Однако, ввиду того, что у большинства таких сортов исходного сырья сок и мякоть не окрашены, технология изготовления красного сухого вина очень сильно отличается от производства белого сухого вина. Практически самым главным, чего стремятся добиться производители наряду с непревзойденным терпким вкусом – это получение алкогольного напитка, который имел бы насыщенную темную окраску. Считается, что молодые красные вина достаточно грубы на вкус, в связи с чем сроки их выдержки должны быть не менее трех месяцев.

В кулинарии красное сухое вино ценится очень высоко и широко используется не только в качестве самостоятельного алкогольного напитка, который обладает достаточно специфическим терпким вкусом. Оно замечательно сочетается с телятиной, бараниной, домашней птицей, дичью, шашлыком, пловом и бужениной. Кроме того, этот ароматный продукт нередко добавляют при приготовлении многочисленных мясных блюд (например, медальонов из говядины) и кондитерских изделий. Калорийность красного сухого вина равна всего 64 ккал на 100 граммов, а это совсем немного, поэтому позволить себе этот напиток может практически каждый здоровый взрослый.

Польза красного сухого вина

В вопросе о пользе красного сухого вина испанские ученые недавно попытались поставить точку, доказав, что оно значительно полезнее некоторых кисломолочных продуктов, таких как кефир и йогурт, например. В частности, если ежедневно употреблять натуральное красное вино в маленьких количествах, кишечник заработает как часы.

Кроме того, польза красного сухого вина заключается в высоком содержании важных для организма человека элементов — аминокислот и химических веществ, без которых практически невозможен нормальный обмен веществ, развитие и рост клеток. В немалых количествах этот напиток из винограда содержит и магний, необходимый для работы сердечной мышцы. Содержащееся в вине железо, например, помогает бороться с анемией, а хром обеспечивает синтез жирных кислот.

Вред красного сухого вина

О вреде красного сухого вина можно говорить в случае его чрезмерного употребления, а также некачественности напитка. Кроме того, как и любой алкоголь, не рекомендуется оно при беременности и в период лактации.

Калорийность красного сухого вина 64 кКал

Энергетическая ценность красного сухого вина (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.2 г. (~1 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 0.3 г. (~1 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|0%|2%

Рецепты с красным сухим вином

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов

Пищевая ценность и состав красного сухого вина

Моно- и дисахариды

0. 3 г

Органические кислоты

0.6 г

Пищевые волокна

1.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Подробный состав красного вина: витамины и микроэлементы

Между мировыми специалистами в области химии и биологии уже много лет идёт спор о том, полезно ли красное вино для здоровья, или же следует отказаться от его употребления ввиду его вредных свойств. В связи с этим проводились многочисленные исследования, которые в том числе касались и изучения химического состава красного сухого, полусухого, сладкого и полусладкого вин. В ходе них был сделан ряд интересных открытий, о которых пойдёт речь в этой статье.

Состав

Учёные заявляют о том, что красное вино – уникальный продукт, ведь в период средневековья напиток не раз спасал целые города и страны от таких страшных напастей, как чума и тиф. Известно, что один бокальчик коктейля может убить болезнетворные бактерии этих недугов, а также холеры и кишечной инфекции. Кроме того, натуральная продукция способствует активному заживлению воспалений на коже и слизистых оболочках.

Такой эффект достигается благодаря богатому составу красных вин, в который входят:

Многочисленные микроэлементы: кальций, йод, магний, калий, железо и селен;
Эфирные масла;
19 из 20 полезных аминокислот;
Дубильные вещества, танины;
Органические кислоты;
Мощные антиоксиданты;
86% воды, 12% спирта, 1% глицерина;
Витамины различных групп;
Фруктоза и минералы.

Жидкость содержит больше шестисот органических и неорганических веществ и соединений. Недавние исследования показывают, что в состав красного вина также входит полезное вещество ресвератрол. Поэтому споры о пользе напитка плавно утихают, ведь он обладает уникальными свойствами, которые способны замедлить старение и ухудшение памяти, подарив людям привлекательную внешность и ясный ум на долгие годы.

Вино насыщено витаминами группы P и C. Это оказывает благотворное воздействие на работу сердца и сосудов. Хорошее вино высокого качества обладает существенной энергетической ценностью. Так, например, сухой напиток – до 70 кКал, полусладкий – до 90 кКал, сладкий – до 100 кКал. Таким образом, продукт насыщает организм достаточным количеством энергии на 24 часа. О том, как красный жидкий цвет продлевает жизнь нашему сердцу в данном видео:

Подробнее о полезных свойствах красного вина можно прочитать в нашей специальной статье. Всегда стоит помнить о том, что предпочтение нужно отдавать качественной продукции от проверенного производителя. В этом случае вы не только насладитесь приятным насыщенным вкусом, но и не нанесёте вреда здоровью, поскольку низкопробная продукция содержит большое количество химикатов.

Польза красного сухого вина для девушек

Ключевые запросы: красное сухое польза, польза вина для девушек, чем полезно красное сухое вино для женщин

Девушка с бокалом красного вина – всегда красиво, а если вино сухое – это еще и элегантно. Рестораторы, кависты и сомелье на протяжении нескольких лет отмечают устойчивый рост спроса на качественные сухие красные вина Старого и Нового Света. Причем вина Чили, Аргентины, Новой Зеландии, ЮАР уверенно конкурируют с напитками из старых винных регионов и часто выигрывают за счет своей демократичной цены и яркого вкуса.

Однако почему именно красное сухое? Секрет не только во вкусе, но и в пользе этого вина для организма, особенно, если речь идет о прекрасной половине человечества.

Что в твоем бокале: состав красного сухого вина

Во-первых, красное сухое вино – низкокалорийное, что крайне важно для следящих за своей фигурой девушек. В нем по определению не содержится дополнительного сахара, холестерина, а калорийность не превышает 60 – 65 килокалорий на 100 гр. Из витаминов в красном сухом содержатся витамины группы B (их еще называют витаминами красоты и молодости), РР, С. Из макро- и микроэлементов важны и полезны магний, железо, кальций, фосфор и калий, которые входят в состав всех аптечных БАДов и витаминных комплексов.

Сразу же оговоримся: органические, а тем более натуральные вина более полезны, так как в них либо сведен к минимуму, либо полностью отсутствует в составе консервант (диоксид серы), зато витаминов и макроэлементов за счет щадящей технологии производства сохраняется больше.

Борец с холестерином, сахарным диабетом и ожирением

О пользе красного вина знали с древних времен. Еще Гиппократ использовал его при лечении некоторых болезней, прописывали его в качестве лекарства и в Средние века. Даже во время эпидемии холеры в конце XIX века при помощи вина стерилизовали воду. Сейчас проведено множество исследований, результаты которых доказывают: в умеренном количестве красное сухое вино приносит человеку пользу, может снижать риски развития некоторых заболеваний, в частности – инфарктов и инсультов, ожирения и диабета. Врачи давно пытались разгадать «французский парадокс»: жители Франции – фанаты жирной, острой, пищи и всевозможных десертов, однако у этой нации самый низкий уровень заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями. Ученые уверены – секрет – в красном вине, которым запивается откровенно нездоровая пища.

Антиоксиданты, которых много в красном сухом вине, увеличивают в нашем организме уровень хорошего холестерина, именно он борется с ЛПНП – плохим холестерином, виновником развития атеросклероза и других заболеваний сосудов. Также сосудам помогает ресвератрол. Этот полифенол в больших количествах содержится в красных винах, способствует профилактике ожирения, рассасыванию тромбов, укреплению стенок сосудов. За счет этого можно говорить о пользе красного сухого для профилактики инсультов и инфарктов. Еще один из полифенолов, содержащихся в вине, – кверцетин, проявляет кардиозащитные свойства и помогает стабилизировать давление. Многие английские, израильские, американские и австрийские исследования уверенно доказали пользу вина, но со строгой оговоркой: употреблять желательно не более 1-2 бокалов в день, особенно женщинам.

Красное сухое – лучший друг девушек

Женское маниакальное желание оставаться вечно молодыми и прекрасными часто толкает представительниц прекрасного пола на странные поступки. И мало кто понимает, что никакие внешние вмешательства (инъекции, подтяжки и пр.) не помогут замедлить течение времени и надолго скрыть возрастные изменения. Для того чтобы сохранить красоту кожи и тела, важно с юных лет уделять внимание своему питанию. И опять же – поможет сухое вино. За борьбу со старостью в нашем организме отвечают антиоксиданты. Чем больше их поступает с продуктами питания и напитками, тем дольше женщина будет оставаться молодой. В вине (150 – 200 гр красного сухого) содержится практически суточная доза этих полезных веществ. Вот и подумайте, почему в восточных странах, где легкие вина пьют вместо воды, женщины стареют позже. Настоящий рубиновый эликсир молодости в вашем бокале.

Еще один важный момент – концентрация в красном сухом железа. Во время критических дней, после травм, которые сопровождались кровопотерей, или же после сдачи крови женщинам-донорам рекомендуется ежедневно употреблять по бокалу красного сухого вина. Это позволит быстро повысить уровень гемоглобина и не допустить анемии.

Красное сухое против рака молочной железы

В последнее время ученые начали прицельно изучать влияние ресвератрола на опухоли молочной железы, которые ежегодно диагностируются у миллионов женщин во всем мире.

Специалисты Federal University из Рио-де-Жанейро опубликовали в журнале Oncotarget статью, в которой подробно описали механизм воздействия ресвератрола на белок Р-53, мутации которого провоцируют развитие рака груди у женщин. Ученые доказали, что полифенол, содержащийся в вине, подавляет активность данного белка, за счет чего может профилактировать онкологические заболевания молочных желез. Исследования продолжаются и их конечной целью является изобретение лекарственного препарата либо вакцины, которая была бы эффективной в лечении рака.

С пользой для души

Не физическим здоровьем единым. Красное сухое вино умеет «врачевать» еще и тонкую женскую душу. Напиток-антистресс, средство для преодоления депрессии и просто источник хорошего настроения – все, что нужно современным девушкам. Вино успокаивает и расслабляет, помогает восстановить силы после интенсивного рабочего дня и даже повышает либидо. Кстати, с учетом последнего настоятельно рекомендуем не только самим наслаждаться этим напитком, но и угощать им своих вторых половинок.

Главное, что вам нужно помнить – красное сухое вино полезно только в том случае, если оно качественное и пьется в умеренных количествах. Доверяйте проверенным винотекам и следите за ассортиментом «Премьер-Вин» – у нас всегда есть отличные образцы красного сухого из самых разных регионов, включая органику и биодинамику. Если же вы истинный фанат этого вина – обратите внимание на наши сеты, нам есть, чем удивить даже самого искушенного энофила.

[Sassy_Social_Share]

(PDF) Характеристика состава красного сухого вина Мерло по году производства

197

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Agouni, A., Mostefai, HA, Lagrue, AH, Sladkova,

M., Rouet, P., Десмулен, Ф., Печанова, О.,

Мартинес, М.С., Андрианциохайна, Р. (2017).

Парадоксальный эффект безалкогольного красного вина

Экстракт полифенола, Provinols ™, в Регламенте

Циклооксигеназ в сосудах жирных крыс Цукера

(fa / fa), Оксидативная медицина и долголетие клеток,

1-12.

Биази, Ф., Дейана, М., Гуина, Т., Гамба, П.,

Леонардуцци, Г., Поли, Г. (2014). Потребление вина

и окислительно-восстановительный гомеостаз кишечника. Редокс-биология, 2,

795-802.

Буланча, М., Рапяну, Г. (2009). Autentificarea și

identityarea falsificărilor produselor alimentare.

Editura Didactică i Pedagogică R.A., București.

Касасса, Л. Ф., Бивер, К. В., Мирелес, М. С.,

Харбертсон, Дж.Ф. (2013). Влияние расширенной мацерации

и концентрации этанола на экстракцию

и эволюцию фенольных соединений, компонентов цвета

и сенсорных характеристик вин Мерло.

Австралийский журнал исследований винограда и вина, 19,

25–39.

Касасса, Л. Ф., Бивер, К. В., Мирелес, М., Ларсен, Р. К.,

Хопфер, Х., Хейманн, Х., Харбертсон, Дж. Ф. (2013).

Влияние зрелости плодов, продолжительности мацерации и количества этанола

на химические и сенсорные свойства

вин Мерло.Являюсь. J. Enol. Vitic., 64, 437–449.

Касасса, Л. Ф., Сари, С. Э., Болькато, Э. А., Фанзоне, М. Л.

(2019). Экстракция в микроволновой печи, примененная к

винограда Мерло с контрастирующими уровнями зрелости:

Влияние на химический состав фенолов и цвет вина.

Ферментация, 5 (1), 15.

Коэльо, Э. М., Падилья, К. В. Д. С., Мискинис, Г. А.,

Баррозу, А. Г., Перейра, Г. Э., Азеведо, Л. К., Лима,

М. Д. С. (2018). Одновременный анализ сахаров и

органических кислот в вине и виноградных соках с помощью ВЭЖХ:

Проверка метода и характеристика продуктов

из северо-востока Бразилии.Journal of Food Composition

and Analysis, 66, 160–167.

Гарагусо И., Нардини М. (2015). Содержание полифенолов, фенольный профиль

и антиоксидантная активность органических

красных вин, произведенных без добавления диоксида серы / сульфитов

по сравнению с обычными красными винами.

Пищевая химия, 179, 336–342.

Георгицэ, М., Бэдукэ, К. К., Мунтян, К., Джуджа, Н.

(2002). Oenologie, Vol. II, Obținerea, păstrarea și

condiționarea produselor vinicole.Editura Sitech,

Крайова.

Георгицэ, М., Бэдукэ, К. К., Мунтян, К., Джуджа, Н.

(2006). Oenologie, Vol. Я, Bazele Industriei vinicole.

Editura Sitech, Крайова.

Giacosa, A., Barale, R., Bavaresco, L., Gatenby, P.,

Gerbi, V., Janssens, J., Johnston, B., Kas, K., La

Vecchia, C ., Mainguet, P., Morazzoni, P., Negri, E.,

Pelucchi, C., Pezzotti, M., Rondanelli, M. (2013).

Профилактика рака в Европе: Средиземноморская диета

как защитный выбор.Европейский журнал рака

Профилактика

, 22 (1), 90–95.

Гонсалес Невес, Г., Фавр, Г., Пиккардо, Д., Хиль, Г.

(2015). Антоциановый профиль молодых красных вин

Tannat, Syrah и Merlot, полученных с использованием ферментов мацерации

и холодного замачивания. Int. J. Food Sci. Технол., 51,

260-267.

Цзян Б., Чжан З. В. (2012). Сравнение фенольных

соединений и антиоксидантных свойств Каберне

Совиньон и Мерло из четырех винодельческих регионов Китая.Молекулы, 17 (8),

8804‒8821.

Цзян Б., Чжан З. В. (2019). Улавливание свободных радикалов

Активность и антоциановые профили Каберне

Вина Совиньон и Мерло из четырех вин

Районы выращивания винограда в Китае. S. Afr. J. Enol.

Витич., 40 (1).

Цзинь, X. D., Wu, X., Liu, X. (2017). Фенольные

характеристики и антиоксидантная активность вин Мерло и

Каберне Совиньон увеличиваются с высотой виноградника

в высокогорном регионе.S. Afr. J. Enol.

Витич., 38 (2), 132–143.

Костадинович, С., Вилкенс, А., Стефова, М., Иванова, В.,

Войноски, Б., Мирхоссейни, Х., Винтерхальтер, П.

(2012). Уровни стильбена и антиоксидантная активность

вин Вранец и Мерло из Македонии: влияние сорта

и энологических практик. Пищевая химия,

135 (4), 3003–3009.

Kučerová J., Široký J. (2011). Изучение изменений органических

кислот в красных винах при яблочно-молочной ферментации.

Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae

Mendelianae Brunensis, 59 (5), 145–150.

Лима, М. Д. С., Силани, И. Д. С. В., Тоалдо, И. М., Корреа,

Л. К., Биасото, А. К. Т., Перейра, Г. Э., Луис, М. Т.

Б., Нинов, Дж. Л. (2014). Фенольные соединения,

органических кислот и антиоксидантная активность виноградных соков

произведены из новых бразильских сортов, выращенных в

Северо-восточном регионе Бразилии. Пищевая химия, 161,

94‒103.

Лю, Ю., Янь, Дж., Ли, К., Ван, Дж., Ши, Ю. (2018). Влияние

обучающих систем на накопление флавана-3-

олов в виноградных семенах Каберне Совиньон на севере

Фут от горы. Тянь-Шань. S. Afr. J. Enol. Vitic., 39 (1).

Мотильва, М. Дж., Масиа, А., Ромеро, М. П., Рубио, Л.,

Меркадер, М., Ферреро, К. Г. (2016). Человек

Биодоступность и метаболизм фенольных

соединений из красного вина, обогащенного свободным или нанокапсулированным

фенольным экстрактом.Журнал

Functional Foods, 25, 80‒93.

Никола, Ф., Романо, Р., Саннино, К., Гротталье, Л. Л.,

Сеттанни, Л., Москетти, Г. (2014). Изменение микробиологических и химических параметров

при производстве красных вин

с расширенной пост-ферментацией

мацерации. Международный журнал пищевых продуктов

Microbiology, 171, 84–93.

Нуньес, К., Фрейтас, В., Алмейда, Л., Ларанжинья, Дж.

(2019). Экстракт красного вина сохраняет плотные соединения в

эпителиальных клетках кишечника в условиях воспаления

: последствия для воспаления кишечника.

Журнал Food Funct.

ОИВ (2014). Международная организация винограда и

вина. Сборник международных методов

анализа вин и сусла 1.

Перес, Р. Г., Мораес, Э. П., Мик, Г. А., Тонин, Ф. Г.,

Таварес, М. Ф. М., Родригес-Амайя, Д. Б. (2009).

Экспресс-метод определения органических кислот

Производство красных вин | Институт виноградной и винодельческой промышленности Среднего Запада

Др.Мурли Дхармадхикари

Основная процедура производства красного вина представлена на схеме. Важным моментом при приготовлении красного вина является то, что сусло для брожения состоит из кожуры сока и семян. В результате состав красного вина определяется компонентами, извлеченными из кожицы и семян, в дополнение к тем, которые присутствуют в соке.

Стили красного вина

Красные вина различаются по стилю. Стилистические различия основаны на различиях в характеристиках вина, таких как сорт винограда, цвет, вкус, консистенция, вкусовые ощущения и потенциал выдержки.Стили варьируются от простых, фруктовых, свежих, светлых румян и розовых до сложных, насыщенных, насыщенных и темно-красных с длительным потенциалом выдержки. Многие факторы, такие как сорт, почва, климат, условия выращивания и методы виноградарства, влияют на состав фруктов и, следовательно, на стиль вина, которое может быть произведено. Помимо фруктовой композиции, винодельческие технологии также играют важную роль в определении стиля вина
.

Сорта

Для производства красного вина доступно множество сортов.Вина обычно производятся как сортовые или как купажи, состоящие из нескольких сортов. Список наиболее часто используемых сортов красных вин приведен в таблице 1.

Таблица 1. Сорта красных вин
_______________________________________________________________
Vinifera French
Group Labrusca Hybrids Прочие
_______________________________________________________________

Сорта из группы Винифера наиболее широко используются в виноделии.В регионах, где не выращивают виноград Винифера, часто используют французские гибриды, лабруску и другие сорта. В группе Vinifera Каберне Совиньон отдельно или в сочетании с Мерло и / или Каберне Фран используется в производстве красных вин премиум-класса. Из знаменитого бургундского винограда из Пино нуар получается прекрасное красное вино. При выращивании в других частях света вино не всегда достигает того же уровня качества, что и в Бургундии.
Зинфандель, хотя и популярен как вино для румян, также может делать темное, полнотелое и ароматное красное вино.Сира, популярный сорт винограда Роны и Австралии, дает фруктовые вина с более мягкими танинами.
Конкорд — ведущий сорт красных вин среди американских сортов винограда. Вина из этих сортов винограда обладают сильным вкусом, который часто называют «лисьим» ароматом. Другой американский сорт красного вина, Синтиана / Нортон, не имеет запаха лисицы и может давать полнотелые темно-красные вина.
Среди сортов французской категории гибридов для производства красных вин обычно используются Бако, Шамбурсен, Фош и Ружон. Из этих сортов при правильном обращении получаются хорошие красные столовые вина.
Свежий виноград — лучшее сырье для изготовления красного вина. В ситуации, когда свежий виноград недоступен, можно использовать замороженный виноград или виноградный концентрат, особенно для изготовления небольших партий вина.

Срок погашения и урожай

Принятие решения об уборке винограда с определенными параметрами зрелости обусловлено многими факторами. К ним относятся стиль вина, сорт и критерии зрелости. Обычно в процессе созревания сахара накапливаются, титруемая кислотность снижается, повышается pH, увеличивается цвет и фенольные соединения, и происходит образование отчетливых компонентов сортового аромата.Было бы очень желательно иметь идеальный баланс всех этих параметров. Однако на практике этого бывает сложно достичь, поскольку на эти параметры влияет множество факторов.

Обычно фрукты собирают на основе сахара (ºBrix), титруемой кислотности и pH. Следует отметить, что для изготовления красного вина соблюдения только этих критериев урожая недостаточно. Компоненты кожицы, такие как цвет, дубильные вещества и аромат, сильно влияют на характер красного вина, и поэтому их уровень также следует оценивать при принятии решения о сборе урожая.Поскольку кожица ферментируется соком, состояние кожуры (отсутствие гнили) и соотношение кожуры и сока (в зависимости от размера ягод) также являются важными факторами.
Обычно накопление некоторых компонентов, таких как краситель и танин, тесно связано с накоплением сахаров. Но это может не всегда относиться к вкусу. Развитие аромата может происходить по другой схеме. В таком случае измерения сахара для определения урожая могут не дать наилучшего результата. Хорошее понимание состава фруктов и того, как на него влияют такие факторы, как регион, климат, разнообразие и методы выращивания винограда, имеет важное значение для определения оптимальной зрелости плодов и времени сбора урожая.

Обработка предпочтения Destem / Crush

Наиболее распространенная практика обработки собранного винограда — отделение ягод от стеблей. Это достигается за счет использования машины, называемой стеммером / дробилкой.

Целью удаления стеблей и измельчения является удаление стебля и аккуратное разрушение кожуры ягод. Следует соблюдать осторожность, чтобы избежать чрезмерной мацерации кожуры и поломки семян. Измельченный фрукт, состоящий из мякоти, кожуры и семян, называемый суслом, переносится в контейнер и добавляется около 30 мг / л свободного SO2.Целью добавления SO2 является предотвращение развития нежелательных микробов, таких как местные дрожжи и вредные бактерии.
Некоторые виноделы сохраняют небольшое (от 15 до 20%) количество целых ягод, а также добавляют в сусло часть стеблей. Добавка стебля предназначена для извлечения дополнительных танинов. В некоторых случаях это может быть полезно; однако стебли также могут способствовать резкости и потере пигментов.

Холодное замачивание

При холодном замачивании или холодной мацерации сусло охлаждают примерно до 15–20 ºC (от 41 до 68 ºF), чтобы замедлить начало брожения с помощью местных дрожжей и улучшить контакт между кожурой и соком.Цель холодного замачивания — способствовать извлечению пигментов и других фенольных соединений из кожи в отсутствие этанола. Кожу замачивают на один-два дня, а сусло перекачивают или перемешивают, чтобы облегчить фенольную экстракцию.

Считается, что холодная мацерация улучшает цвет, консистенцию и вкусовые ощущения получаемого вина. Эффективность этого подхода будет зависеть от сорта, фруктового состава и состояния фруктов.

Требуется корректировка

Виноград обычно собирают при температуре от 22 до 24 ºBrix для производства красных вин.Некоторые сорта могут не иметь достаточного количества сахара при сборе урожая. Для этих сортов (например, Конкорд) добавление сахара в сусло будет необходимо. Добавлять сахар в сусло можно в начале брожения. Однако при расчете необходимого количества сахара необходимо учитывать объем семян и кожуры. Чтобы обойти эту проблему, некоторые виноделы предпочитают добавлять сахар в сбраживаемое сусло после прессования и удаления семян и кожуры.

В американских сортах винограда с низким содержанием сахара и высокой кислотности, таких как Конкорд, можно использовать сахарный сироп вместо сухого сахара.Этот процесс еще называют мелиорацией. Преимущество этого процесса заключается в том, что при увеличении содержания сахара уровень кислоты снижается из-за разбавления. Чтобы гарантировать качество получаемого вина, необходимо тщательно оценить степень улучшения в установленных пределах.

Обработка предпочтений

Регулировка кислотности

По сравнению с белыми винами, красные вина производятся с более низким уровнем кислотности. Обычно титруемая кислотность находится в диапазоне от 6,5 до 7,5 г / л и значение pH 3.От 4 до 3,6 является предпочтительным. Если в винограде низкое содержание кислоты (например, менее 5 г / л), то кислотность следует повысить путем добавления винной кислоты. Важно помнить, что часть винной кислоты, добавленной в сусло, будет потеряна (из-за осаждения битартрата калия) после ферментации и стабилизации на холоде. При определении количества добавленной винной кислоты следует учитывать эту потерю кислоты.

Иногда красный виноград во время сбора урожая содержит высокий уровень кислоты (> 9 г / л).Для производства хорошо сбалансированных вин из этого винограда может потребоваться снижение уровня кислоты. Чтобы снизить кислотность, винодел должен учитывать как химическое, так и биологическое (дрожжевое и яблочно-молочное брожение) снижение кислотности.

Обращение с необходимостью

Вопрос добавления SO2 требует некоторого рассмотрения. Некоторые виноделы не добавляют свободный SO2 в красное сусло перед ферментацией. Обоснование состоит в том, чтобы свести к минимуму уровни SO2 в вине, облегчить яблочно-молочное брожение и, возможно, добиться комплексности вкуса, позволив местным дрожжам участвовать в алкогольной ферментации.Проблема с этим подходом заключается в том, что никакое добавление SO2 не может оставить сусло незащищенным от активности нежелательных микроорганизмов, таких как дикие дрожжи и вызывающие порчу бактерии. Мы рекомендуем добавлять небольшое количество (от 20 до 30 мг / л свободного SO2) SO2 в чистое сусло; сусло с гнилью потребует более высоких доз (от 75 до 100 частей на миллион). Этот уровень (от 20 до 30 частей на миллион) достаточно высок, чтобы препятствовать порче организмов, но не слишком высок, чтобы подавить яблочно-молочное брожение, если это так желательно.

Пектолитические ферменты использовались для производства белого вина.В последние годы для производства красного вина стали доступны некоторые коммерческие ферментные препараты. Эти ферменты предназначены для ускорения высвобождения пигментов, дубильных веществ и полисахаридов из сусла. Для определенных стилей вин использование этих ферментов может быть полезным. Однако достоинства использования этих ферментов следует оценить экспериментально.
Для полноценного и полного брожения необходим достаточный уровень питательных веществ. Поэтому рекомендуется добавление диаммонийфосфата (DAP) (источника азота) и питательных веществ для дрожжей, содержащих необходимые витамины.Необходимое количество DAP будет зависеть от статуса азота сусла, штамма дрожжей и условий ферментации. Обычно добавление DAP в диапазоне от 250 до 500 мг / л должно быть достаточным для предотвращения проблем ферментации, таких как образование h3S, и обеспечения чистой ферментации.

Ферментация

После внесения всех необходимых корректировок (сахар, кислота и т. Д.) И добавок красное сусло, состоящее из сока, кожицы и семян, готово к брожению. Сусло можно сбраживать в контейнерах с открытым верхом.Это позволяет упростить обращение с суслом, управление крышкой и контроль температуры. Тем не менее, следует предусмотреть некоторые меры, чтобы плодовые мухи не попадали в бродящее сусло. Некоторые виноделы предпочитают использовать ферментеры с закрытыми крышками или крышками для защиты от плодовых мух. Небольшие партии можно ферментировать в чанах, резервуарах, бункерах или других контейнерах из пластика или нержавеющей стали.

Для больших объемов сусла следует использовать специально разработанные ферментеры из нержавеющей стали. Ферментация должна проводиться в хорошо проветриваемом помещении, и должны быть приняты меры для удаления избытка CO2, образующегося во время ферментации.

Дрожжи

Для проведения ферментации красного вина доступен широкий выбор штаммов дрожжей. Винодел должен выбрать сорт, который будет эффективно и полностью сбраживать сусло с очень небольшим (ниже порога чувствительности) количеством нежелательных соединений, таких как уксусная кислота, этилацетат и сероводород. Чтобы добиться чистого и быстрого брожения, следует использовать коммерчески производимые штаммы активных винных дрожжей в сухой форме. Сухие дрожжи необходимо должным образом регидратировать перед инокуляцией сусла.Мы предлагаем виноделам поэкспериментировать с различными сортами, чтобы сделать правильный выбор.

Некоторые виноделы используют местные штаммы дрожжей. Иногда такая практика может дать хорошие результаты; однако это рискованно и требует гораздо больше навыков и внимания. Мы предпочитаем промышленные красители чистых культур и предлагаем их использовать при брожении красного вина.

Контроль температуры брожения

При брожении выделяется значительное количество тепла, что еще больше увеличивает температуру сусла.Повышенная температура увеличивает скорость ферментации, а также экстракцию красителей и фенольных соединений. За пределами определенного уровня (например, от 89 до 95 ° F) чрезмерно высокая температура может вызвать остановку брожения, способствовать росту нежелательных микроорганизмов и способствовать образованию соединений с неприятным запахом.
Следовательно, очень важно контролировать температуру во время ферментации.

Красное сусло обычно ферментируется при температуре от 77 до 86ºF.
Когда начинается брожение, кожица и семена поднимаются наверх и образуют шляпку.Часть выделяемого тепла приводит к более высокой температуре в крышке по сравнению с находящейся ниже ферментирующей жидкостью. Чтобы высвободить удерживаемое тепло и способствовать извлечению компонентов кожицы, колпачок периодически ломают и сусло перемешивают.
В небольших партиях перемешивания сусла может быть достаточно для снижения температуры брожения. Для больших объемов сусла может потребоваться перекачка с использованием охлаждающих рубашек или охладитель сусла для контроля температуры.

Управление крышкой

С началом активного брожения кожица поднимается до верха ферментирующей жидкости и образует колпачок.Таким образом, кожица и сок в ферментере в некоторой степени разделены. Для максимального извлечения цвета и аромата из кожи важно, чтобы кожица во время ферментации находилась в тесном контакте с соком. Для этого пробивают колпачок и смешивают шкурку и сок. Для небольших партий достаточно пробивать крышку два раза в день, чтобы облегчить извлечение и высвободить тепло.

Для больших партий пробить пробку крышки затруднительно. В этом случае сок можно влить и перекачивать через крышку.Некоторые виноделы используют разбрызгиватель, который с помощью насоса разбрызгивает сок на кожу. Цель состоит в том, чтобы тщательно смочить колпачок, чтобы выпустить тепло; таким образом, охлаждая сусло и стимулируя извлечение компонентов кожицы. При использовании перекачки через колпачок перекачивается около одного объема сока; и это делается примерно два раза в день. Некоторые виноделы варьируют объем и частоту откачки и выбирают лучший подход, который им подходит. Использование меньших и более мелких ферментеров, пробивание крышки и перемешивание сусла дает хороший цвет и экстракцию аромата.

Удаление компонентов кожи во время мацерации

Компоненты кожицы оказывают значительное влияние на качество и стиль красного вина. Хорошее понимание этих компонентов, их экстракции и их эволюции во время созревания и выдержки важно при принятии стилистических решений при производстве красных вин.

Цвет и дубильные вещества — два основных компонента, которые извлекаются из кожи во время ферментации. Пурпурно-красный цвет красного винограда обусловлен пигментами, известными как антоцианы.Пигменты расположены в основном во внешних слоях кожи. В винограде присутствует много видов антоцианов. Они бывают как в цветном, так и в бесцветном виде. Количество пигмента в цветном или бесцветном виде сильно зависит от pH вина, а также от наличия свободного диоксида серы. Снижение pH сдвигает равновесие в сторону окрашенной формы, и SO2 оказывает отбеливающее действие на (мономерные) антоцианы.
Танины представляют собой сложные полимерные фенолы. Они вступают в реакцию с белками, и именно это свойство используется при дублении шкур для изготовления кожи.Это горькие и вяжущие соединения с широким диапазоном размеров молекул. Конденсация и полимеризация более мелких молекул танинов приводит к образованию более крупных молекул танинов, таких как конденсированные и высококонденсированные дубильные вещества. Эти крупные таниновые полимеры менее вяжущие и принимают цвет от желто-красного до желто-коричневого. Когда дубильные вещества становятся слишком большими, они выпадают в осадок.
Танины также играют важную роль, образуя комплексы с пигментами, что способствует стабильности цвета. Эти полимерные пигменты (пигментные и таниновые комплексы) менее чувствительны к изменениям pH и уровня SO2 в вине.Во время спиртовой ферментации пигменты и дубильные вещества извлекаются из кожи, но их процесс извлечения немного отличается.
В начале брожения происходит быстрое выделение цвета. Он достигает пика в первые два-три дня; и затем немного снижается в течение оставшейся части брожения. Это означает, что для получения хорошего цвета достаточно короткого времени мацерации, около двух-трех дней.
Дубильные вещества и другие фенольные вещества также быстро извлекаются вначале, но скорость их извлечения замедляется по мере продолжения ферментации.Однако концентрация общих фенолов (включая дубильные вещества) продолжает увеличиваться к концу ферментации.
На извлечение цвета и танинов влияют температура, продолжительность контакта с кожей и метод обработки колпачков во время ферментации. Повышение температуры брожения с 20 до 30 ºC приводит к увеличению цвета (пигмента) и содержания дубильных веществ в полученном в результате вина.
Уже упоминались различные варианты управления ограничениями. Для лучшей экстракции необходимо тщательное перемешивание сусла.Крупные винодельни используют автоферментеры и роторные ферментеры для обеспечения хорошего перемешивания. Однако меньшие партии можно смешать, пробив крышку и перемешав сусло.

Длина контакта с кожей также влияет на удаление. Более длительное время контакта обычно означает большее извлечение в вино компонентов кожицы и семян.

Время контакта с кожей и варианты нажатия

У винодела есть несколько вариантов определения продолжительности контакта с кожей во время брожения красного вина.Решение основывается на стиле вина и уровне экстракции кожного компонента, который винодел хочет иметь в вине. Хотя у винодела есть много вариантов, представлены три широко используемых подхода.

Короткий контакт или отсутствие контакта с кожей

Красный виноград измельчают и прессуют, а кожуру сразу отделяют. Сусло считается белым вином. При таком подходе вино будет иметь очень слабый цвет. Чтобы получить немного больше цвета, можно позволить короткий контакт с кожей продолжительностью около 24 часов до того, как сусло будет нажито.Вина, произведенные в этом стиле, имеют светлый цвет и фруктовый аромат с небольшим количеством остаточного сахара. Они обработаны для раннего употребления. Румяна и легкие розовые вина — примеры этого стиля.

Более общий подход

Многие виноделы обычно сбраживают сусло до тех пор, пока уровень сахара не упадет от 5 до 0 ºBrix. В зависимости от условий ферментации для достижения этого уровня может потребоваться от трех до пяти дней. Обратите внимание, что в этом диапазоне (от 0 до 5 ºBrix) сусло будет содержать некоторое количество остаточного сахара, и ожидается, что ферментация продолжится после прессования сусла и удаления кожуры.Такой подход должен давать вина хорошего цвета и фруктового вкуса с мягким и округлым вкусовым ощущением. Эти вина употребляют в относительно молодом возрасте или после короткого периода созревания. Им не потребуется длительная выдержка для достижения более высокого качества.

Надавливать при сухости или после продолжительного контакта с кожей

Сусло ферментируется до тех пор, пока оно не станет сухим, т. Е. Весь сбраживаемый сахар израсходован, а затем отжат. Если винодел хочет извлечь больше танинов, время контакта с кожей увеличивается на одну-три недели.Как правило, после завершения брожения резервуар закрывают, а сусло оставляют нетронутым. Со временем крышка опускается на дно, и сусло прижимается. Такой подход рекомендуется для производства полнотелых, темных и танинных красных вин. Им требуется длительное время созревания и выдержки, прежде чем они будут готовы к употреблению.

Углеродная мацерация

Углекислая мацерация, также называемая ферментацией целых ягод, заключается в ферментации целых ягод без измельчения в атмосфере, насыщенной CO2.В этом методе резервуар или любой другой контейнер, содержащий CO2, заполняется целыми кластерами. Некоторые виноделы помещают небольшое количество (от 5 до 10%) ферментирующего сусла на дно емкости, которое выделяет CO2. Идея состоит в том, чтобы окружить все фрукты CO2 и создать анаэробную атмосферу. После загрузки фруктов резервуар герметично закрывается. В анаэробных условиях внутри клеток начинается частичная ферментация. Это брожение вызывается собственными ферментами клетки (без дрожжей). В результате ферментации образуется небольшое количество спирта (около 1.От 5 до 2,5%) и вносит много изменений в состав сусла.

Ферментация длится от восьми до десяти дней. Температура держится около 95 ºF. После всего этого ягодного брожения грозди удаляются и прессуются. Частично сброженный сок инокулируют винными дрожжами, и брожение завершается. Произведенные таким образом вина более мягкие из-за более низкого содержания фенольных соединений и пониженной кислотности и имеют характерный аромат брожения. Эти вина осветляются, стабилизируются, обрабатываются и предлагаются к употреблению в течение нескольких месяцев после сбора урожая.

Пресс

Решение о прессовании сусла принимается в соответствии с желаемым стилем вина, когда извлекается оптимальное количество цвета, аромата, танинов и других компонентов. Обычно сок сливают или перекачивают, колпачок переносят в пресс, а затем прессуют сусло. После прессования молодое вино помещают в емкости и дают закончить спиртовое (если остается неферментированный сахар) и яблочно-молочное брожение.

Яблочно-молочная ферментация

Красные вина часто подвергаются яблочно-молочной ферментации (MLF).Цель состоит в том, чтобы снизить кислотность и добиться сложного вкуса. Вино также достигает некоторой степени биологической стабильности, но важно понимать, что вина MLF не обязательно стабильны и что бактериальная активность может возникнуть, если условия станут благоприятными.

При традиционном подходе яблочно-молочная ферментация может происходить естественным путем. Однако такая практика является рискованной, поскольку MLF остается неконтролируемым, а условия хранения, благоприятствующие MLF, также способствуют микробной порче.Поэтому разумно использовать отобранную чистую культуру бактерий ML для проведения MLF. Культура молочнокислых бактерий коммерчески доступна в двух лиофилизированных формах. В одном случае культура требует реактивации и размножения перед добавлением сусла. В последние годы была разработана и коммерчески доступна другая форма лиофилизированной культуры для прямого добавления (без необходимости реактивации). Мы предлагаем использовать эту лиофилизированную культуральную форму с прямым добавлением для проведения MLF.Чтобы использовать культуру, следуйте указаниям поставщика.
Время инокуляции является важным фактором при проведении MLF. Некоторые виноделы прививают сусло во время алкогольного брожения. Такой подход может иметь некоторые преимущества, но мы думаем, что риск перевешивает преимущества. Поэтому мы рекомендуем проводить MLF после завершения спиртовой или первичной ферментации. Этот подход также подходит для использования лиофилизированной культуры, специально разработанной для непосредственного добавления в сусло.
Правильная инокуляция — важный шаг в проведении MLF. Мы настоятельно рекомендуем следовать инструкциям поставщика для получения хороших результатов.

Осветление вина

Молодое красное вино мутное. Мутность вызывается частицами, которые остаются во взвешенном состоянии. Твердые частицы включают фрагменты винограда, кристаллические соединения (битартрат калия), коллоидные соединения и микроорганизмы, такие как дрожжи и бактерии. Во время хранения многие частицы медленно оседают на дно, оставляя вино относительно прозрачным.Чтобы добиться большей прозрачности, то есть сделать вино полностью прозрачным, вино подвергается таким обработкам, как перетирание, оклейка и фильтрация.

Стеллаж

После алкогольного и яблочно-молочного брожения вино снимают с осадка. Обычно количество осадка больше на первом стеллаже, а его объем уменьшается при последующих стеллажах. Процедура переливания красного вина аналогична описанной в разделе, посвященном белому вину, за одним исключением. В стеллаже для белого вина вино следует защищать от чрезмерной аэрации; тогда как в стеллаже для красного вина желательно ограниченное воздействие воздуха, особенно на первом стеллаже.Контролируемое воздействие воздуха во время транспортировки вина способствует старению красного вина. Это также позволяет удалить посторонние запахи (например, сероводород), которые могли появиться во время ферментации. Переливание вина три-четыре раза в год должно дать достаточно прозрачное вино. Важно добавлять необходимое количество свободного SO2 после каждого стеллажа.

Штраф

Красное вино может быть очищено для большей прозрачности. Однако осветляющие агенты также имеют тенденцию влиять на вкус вина.Красные вина богаты пигментами и фенольными соединениями, такими как дубильные вещества, которые способствуют резкому и терпкому вкусу. Белковые осветлители, такие как желатин и яичный белок, часто используются для снижения уровня танинов, смягчения вина и повышения прозрачности. Выбор оклеивающего агента и количества необходимого оклеивающего материала следует определять путем проведения пробной оклейки и слепой дегустации вин.

Для очистки яичного белка отделите яичный белок от желтка и смешайте его с небольшим количеством воды.Раствор будет мутным, но добавление щепотки соли сделает его прозрачным. Раствор яичного белка следует добавлять в вино медленно, не вспенивая, при осторожном перемешивании. Обычно для очистки используется от пяти до восьми яичных белков на баррель (50 галлонов).
Желатин для очистки коммерчески доступен в форме жидкого и / или сухого порошка (листовой). Для удобства и лучших результатов мы рекомендуем использовать жидкий желатин с низким цветением. Количество желатина, используемого для очистки, должно основываться на рекомендации поставщика.

Фильтрация

Фильтрация — еще один вариант, который можно использовать отдельно или в сочетании с осветляющими добавками. Мелким производителям вина предлагается широкий выбор фильтров. Для фильтрации и осветления вина можно использовать небольшую тарелку и рамку или картриджный фильтр. Фильтры бывают с разным размером пор. Фильтровальная прокладка для полировки или стерильной очистки часто дает удовлетворительные результаты.

Стабилизация

Практика стабилизации относится к обработке вина для предотвращения помутнения и образования осадка в бутылке.Красные вина богаты танинами, которые несут отрицательный заряд. Танины взаимодействуют с положительно заряженными белками, что приводит к агломерации и осаждению танин-белкового комплекса. Благодаря удалению белков таким способом проблема белковой мутности в красных винах не является серьезной.

Некоторые виноделы используют небольшую дозу бентонита для осветления вина, что также способствует стабильности белка. Однако виноделы обычно не рассматривают вино из-за нестабильности белка, если это не подтверждается тестами.
Осаждение битартрата в бутылке может быть серьезной неисправностью. Поэтому красное вино стабилизируется, чтобы предотвратить эту проблему.
Один из подходов — выдержать вино при температуре от 28 до 35ºF в течение двух-трех недель и удалить осажденный битартрат калия фильтрованием холодного вина. Некоторые виноделы считают эту обработку слишком жесткой и предпочитают стабилизировать вино путем охлаждения или посева кристаллов битартрата при гораздо более высоких температурах, например, в диапазоне от 41 до 50 ºF. Обоснование этого подхода заключается в том, что красные вина хранятся и потребляются при более высоких температурах, чем белые вина, и поэтому подвергать эти вина воздействию очень низких температур нет необходимости.
Темно-красные вина и вина с высоким содержанием танинов обычно оставляют осадок при длительной выдержке в бутылках. Осадок в основном состоит из пигментных полимеров и некоторых битартратов. Такой осадок не считается дефектным, и вино просто сливают перед употреблением.

Созревание, Старение

Процесс созревания и выдержки включает в себя ряд изменений, которые приводят к улучшению внешнего вида, цвета, вкуса и аромата вина. Цвет красного вина обусловлен наличием антоциановых пигментов, которые встречаются в мономерной и полимерной формах.Молодые вина имеют более высокий уровень мономерных антоциановых пигментов в различных цветных и бесцветных формах. Соотношение цветных и бесцветных типов зависит от pH. В диапазоне pH вина, чем ниже pH, тем больше концентрация пигментов в красной форме. Следовательно, чтобы производить молодые красные вина привлекательного цвета, винодел должен стремиться к более низкому уровню pH вина. Мономерные пигменты также чувствительны к диоксиду серы, который вызывает обесцвечивание. Однако эта реакция обратима, и потеря SO2 может восстановить первоначальный цвет.Об этом важно помнить при сульфатировании молодых красных вин. По мере созревания вина мономерные пигменты полимеризуются, и цвет становится более стабильным. В этом случае он менее чувствителен к изменениям уровня pH и SO2.

Еще одно важное фенольное соединение в красных винах — дубильные вещества. Их структура сложна, и они являются результатом реакций окислительной и неокислительной полимеризации с участием многих других соединений. Они придают вину горечь и терпкость.
Во время созревания некоторые дубильные вещества теряются из-за осаждения, в то время как другие подвергаются реакциям, которые уменьшают терпкость и повышают эластичность красного вина.
Вкус вина становится сложным по мере объединения ароматов фруктов, брожения и дуба.
Технология обработки и продолжительность созревания зависят от стиля красного вина. Розовые, светло-красные и вина в стиле модерн, предназначенные для раннего употребления, выдерживаются и выдерживаются в течение относительно коротких периодов времени. Эти вина привлекают своей молодостью и фруктовыми ароматами. Это простые вина, вкусные в молодости. Винам от среднего до полнотелого, глубокого цвета и с высоким содержанием танинов требуется длительный период созревания, прежде чем они станут пригодными для питья.Во время созревания и выдержки их танины становятся мягкими, а сложные ароматы объединяются, в результате чего получаются сбалансированные и гармоничные вина.
Обычно контейнеры, используемые для хранения красного вина, включают резервуары из нержавеющей стали и деревянные бочки. Для домашних виноделов и других специалистов, занимающихся небольшими партиями, более подходящими могут быть стеклянные бутыли. В стеклянных и стальных емкостях вино не теряется из-за испарения. Однако в деревянных бочках обычно от 2 до 5% вина теряется из-за испарения.Из-за этой потери необходимо наполнить бочки вином, чтобы они оставались полностью заполненными.
Во время операции доливки и наполнения бочки вино подвергается воздействию воздуха, что приводит к ограниченному окислению. Некоторое количество воздуха (окисление) считается необходимым для созревания красного вина.
Принято считать, что вино может дышать через дерево, и поэтому для облегчения окисления следует использовать деревянные бочки в качестве предпочтительного контейнера для созревания. Было продемонстрировано, что герметичная и воздухонепроницаемая бочка (мокрые клепки) не пропускает воздух в бочку, а окисление вина происходит, когда бочки открываются во время операций доливки и розлива.
Фруктовые и молодые вина обычно выдерживаются в стальных резервуарах (или использованных деревянных бочках) и обычно не имеют дубового оттенка. Средние и полнотелые красные вина премиум-класса обычно выдерживаются в деревянных бочках. Используемые бочки состоят из новых и бывших в употреблении бочек. При таком подходе винодел стремится к сложности вкуса, включая характер дуба. Продолжительность созревания древесины зависит от сорта винограда, стиля вина, типа бочки, предпочтений винодела и выбора потребителя.
Виноделы имеют широкий выбор бочек в зависимости от породы дуба, географического происхождения, уровня тостов и метода производства бочек.Для мелкого производителя использование деревянной бочки на 50 галлонов может оказаться практичным, а может и не оказаться практичным. Бочки, как правило, дороги, требуют места для хранения (полного и пустого), их трудно чистить и дезинфицировать. Многие виноделы используют дубовую стружку как альтернативу дубовым бочкам.
В небольших партиях, где использование винной бочки нецелесообразно или невозможно, можно использовать дубовую стружку, чтобы придать вину дубовый характер. Чипсы из американского и французского дуба доступны в различных размерах и сортах. Обычная норма колеблется от 10 до 15 фунтов / 1000 галлонов (4.От 5 до 6,8 г / галлон), а время контакта между дубовой стружкой и вином варьируется от одной до трех недель. Некоторые виноделы предпочитают использовать более высокую дозу в части вина, а затем смешивать ее с необработанной частью, чтобы получить желаемый уровень дуба в вине. Желательно провести пробу, чтобы определить оптимальное количество и продолжительность контакта.

Поддержание надлежащего содержания SO2

Контроль надлежащего уровня SO2 в красных винах имеет решающее значение. Количество используемого SO2 должно быть достаточно низким, чтобы допустить некоторое окисление, но достаточно высоким, чтобы контролировать микроорганизмы, вызывающие порчу.Это может быть трудным упражнением, особенно если у вина высокий pH (3,6 и более). Это связано с тем, что при более высоком pH более высокая доза SO2, необходимая для борьбы с микроорганизмами, может отрицательно повлиять на вкус и аромат вина. Чтобы избежать необходимости использовать избыточный уровень SO2, винодел должен стараться поддерживать низкий уровень pH вина, снижать микробную нагрузку путем фильтрации перед длительным хранением и проводить все операции в погребе в строгих гигиенических условиях. Уровни SO2 следует периодически проверять и доводить до надлежащего уровня.

Розлив

Процедура розлива красного вина в бутылки очень похожа на розлив белого вина.

* Ранее опубликовано в Vineyard & Vintage View , Mountain Grove, MO.

Как делают красное вино

Винодельни сегодня производят красное вино так же, как 6000 лет назад в Греции и Персии. Виноград темного цвета собирают, измельчают, ферментируют, перемешивают и отделяют от кожуры прессом. Вуаля! Красное вино.

Более совершенные контейнеры, прессы и подвалы многократно повысили качество и эффективность производства красных вин, но по сути это все еще простой процесс.Производство красного вина не требует приготовления или ингредиентов, кроме винограда, дрожжей и, как правило, диоксида серы в качестве консерванта.

Вино красное на кожуре

Красное вино производится как белое вино, но с одним важным отличием. Как правило, он ферментируется с использованием кожуры винограда и сока, смешанных в резервуаре или чане. Белые вина перед брожением отжимают, отделяя сок от кожицы.

Контакт с кожей при производстве красного вина позволяет интегрировать в сок компоненты цвета, вкуса и текстуры, в то время как дрожжи превращают сахар в спирт.Кожура содержит большую часть полезных веществ, придающих красному вину цвет, а мякоть в основном обеспечивает сок.

Инфографика Эрика ДеФрейтаса

Сбор урожая красных вин и давка

Виноград для красного вина готов к сбору урожая в конце лета — начале осени, через несколько недель после того, как первоначальный зеленый цвет винограда превратился в темно-красный или сине-черный, период, называемый веразоном.

Бригады виноградников срезают виноградные грозди или грозди с лоз. Это делается либо вручную, либо с помощью самоходной машины, которая стряхивает или сбивает виноград со стеблей и собирает отдельные ягоды и сок.

С доставкой на винодельню виноделы также могут сортировать заплесневелый виноград, нежелательный изюм, листья и мусор. Затем кластеры проходят через устройство для удаления стеблей / дробилку, которое удаляет целые ягоды винограда со стеблей и может слегка их сжать, чтобы сок потек. Любой сок, созданный на этих этапах перед прессованием, называется свободным выпуском. Виноград машинного сбора уже готов к брожению.

Обычно многие добавляют отмеренную дозу диоксида серы на этом этапе, а также позже, чтобы убить нежелательные микробы и минимизировать окисление.

Ферментация и прессование красного вина

Комбинированный сок, кожица и семена называют суслом. Некоторые виноделы охлаждают сусло в течение дня или двух, этот процесс называется холодным замачиванием, чтобы извлечь цвет и ароматические соединения из кожицы до того, как будет образован алкоголь.

После этого некоторые виноделы добавляют товарные дрожжи, чтобы начать брожение, в то время как другие позволяют местным дрожжам, которые цепляются за виноград или присутствуют в атмосфере погреба, начать брожение.В любом случае дрожжевые клетки оживают в сладком растворе и начинают преобразовывать сахар в спирт, тепло и углекислый газ.

Поверх сусла образуется шапка из шкурок. Этот колпачок нужно снова смешивать с соком не реже одного раза в день, но чаще во время процесса ферментации, чтобы он оставался влажным.

Этот процесс выделяет углекислый газ, позволяет поглощать кислород, ускоряет извлечение из кожи и регулирует тепло, которое может превышать 100 ° F, если его не контролировать.

Виноделы перемешивают сусло или смачивают колпачок разными способами.Сок можно перекачивать через колпачок, колпачок можно пробить вниз, или сок может быть удален из твердых частиц и использован для их повторного замачивания (возврат на решетку).

Виноделы пересыпают сусло в винные прессы, которые отделяют кожуру и семена от вина и выжимают кожуру, чтобы вытащить так называемое прессованное вино.

Как сильно выжимать сусло — ключевое решение виноделия. Слишком твердый, выделяет резкие танины. Слишком мягкий, он может сделать вино более светлым по цвету и текстуре.

Getty

Красные вина обычно выдерживаются в дубовых бочках

Почти все красные вина необходимо выдержать перед розливом в бутылки и продажей. В больших резервуарах этот процесс может занять от нескольких месяцев до нескольких лет, но для высококачественных красных вин традиционного стиля предпочтительны дубовые бочки и чаны.

Обычно яблочно-молочное брожение происходит во время созревания — процесс, при котором кислая яблочная кислота вина превращается в более мягкую молочную кислоту. Это может происходить естественным путем, однако винодел также может поощрять это, добавляя яблочно-молочную культуру.

Виноделы используют бочки для придания вину аромата, вкуса и текстуры. Новые бочки придают более интенсивный пряный аромат и улучшенный вкус, в то время как нейтральные емкости, такие как бочки, которые использовались ранее, или емкости из бетона или глины, ценятся в основном для сглаживания текстуры вина.

бочки из французского дуба примерно в два раза дороже американских, и, как считается, они дают более сложный и тонкий набор специй. Бочки из американского белого дуба любимы для многих вин из-за их щедрых ванильных и кокосовых нюансов.

Красное вино осветляется во время периода созревания путем перелива, очистки и фильтрации. Осадки, такие как мертвые дрожжевые клетки и крошечные кусочки виноградной кожуры, оседают из красного вина, пока оно стареет. Они образуют грязный слой на дне бочек и резервуаров. Переливание — это процесс откачивания или откачивания уже прозрачного вина из осадка, который можно выбросить.

Виноделы могут корректировать красные вина, которые имеют слишком дубильный вкус или кажутся мутными, с помощью процесса, называемого оклейкой, который использует связывающие способности яичных белков, изингласа или бентонитовой глины.Эти агенты собирают нежелательные вещества и затем падают на дно резервуара или бочки.

Купажирование — важный этап в изготовлении красного вина. Винодел может добавить сложности и идеального баланса, смешав вино из разных бочек и резервуаров.

Getty

Фильтрация и розлив

Когда красное вино становится достаточно зрелым для розлива в бутылки, многие виноделы предпочитают сначала его фильтровать. Грубая фильтрация удаляет лишний осадок. Стерильная фильтрация удаляет практически все оставшиеся дрожжи, а также микробы, которые впоследствии могут испортить вино.

Окончательная корректировка диоксида серы часто производится непосредственно перед розливом вина в бутылки. Это процесс, который больше всего изменился с древних времен, когда тыквы, козьи шкуры и глиняные кувшины были самыми современными упаковочными материалами. Кислород удаляется из пустых бутылок, прежде чем они будут наполнены вином, закупорены и маркированы.

У современных виноделов гораздо больше возможностей, техник и технологий, чем у их древних предшественников. Но цель все та же: взять сладкий виноград и позволить дрожжам превратить его в приятное красное вино.

Почему некоторые красные вина имеют вкус «сухих»

«Восприятие сухости красного вина, связанное с физико-химией»
Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

Ценители вина могут легко отличить красное сухое вино, такое как Каберне Совиньон, от более фруктово-красного, как Пино Нуар. Ученые давно связывают ощущение «сухости» в вине с дубильными веществами, но не совсем понятно, как эти молекулы создают свое характерное ощущение во рту с течением времени.Теперь исследователи, сообщающие в журнале ACS ‘ Journal of Agricultural and Food Chemistry , обнаружили, что структура танинов, их концентрация и взаимодействие со слюной и другими компонентами вина влияют на восприятие сухости.

Ощущение сухости, также известное как терпкость, относится к сморщиванию или шершавому ощущению во рту после употребления вина. Ученые знают, что любители вина ощущают терпкость, когда танины и белки слюны взаимодействуют, объединяются и выпадают в осадок, что делает рот менее смазанным.Но Од Ватрелот, Хильдегард Хейманн и Эндрю Уотерхаус хотели изучить, как танины из двух разных вин взаимодействуют с другими характеристиками напитков, а также с белками слюны, чтобы влиять на восприятие сухости.

Исследователи извлекли танины из сухого (Каберне Совиньон) и менее сухого (Пино Нуар) красного вина. Посредством различных анализов они обнаружили, что Каберне Совиньон содержит больше, более крупных и более пигментированных танинов, чем Пино Нуар, и эти танины образуют больше белковых агрегатов в слюне.Обученные сенсорные эксперты восприняли Каберне как более сушеный, с более продолжительной сушкой, чем Пино. Интересно, что когда в вина Каберне или Пино был добавлен танин противоположного типа, участники дискуссии не смогли обнаружить различий в сухости. Так, например, когда в вино Пино были добавлены танины Каберне, оказалось, что напиток имел ту же сухость, что и оригинальный Пино. Однако, когда танины Каберне были добавлены к модельному вину (этанол и винная кислота в воде), эксперты оценили интенсивность и продолжительность сушки выше, чем у оригинального модельного вина.Следовательно, характерные ароматы двух красных вин, вероятно, повлияли на восприятие участниками дискуссии сухости, не позволяя им заметить добавленные танины. По словам исследователей, эти результаты могут помочь виноделам управлять восприятием сухости вина в зависимости от состава вина и таниновых характеристик.

Авторы выражают признательность за финансирование Американского фонда виноградников.

Примечание. ACS не проводит исследований, но публикует и публикует рецензируемые научные исследования.

Что делает вино сухим? Легко попробовать, но измерить намного сложнее

Что вы замечаете, делая глоток вина на семейном обеде или празднике?

Во-первых, вы, наверное, обратите внимание на визуальные характеристики: цвет обычно красный, розовый или белый. Затем вы чувствуете запах ароматических соединений, исходящих из вашего стакана.

И еще есть ощущение во рту, когда вы его пробуете. Белое вино и розовое вино обычно называют освежающими, потому что они обладают живой кислотностью и сладостью от слабой до умеренной.Такой низкий уровень сахара может привести к восприятию этих вин как «сухих».

Люди также описывают вина как сухие, когда уровень алкоголя высок, обычно более 13%, в основном потому, что этанол вызывает ощущение жара или жжения, которые скрывают другие ощущения, особенно сладость. Люди также воспринимают красные вина как сухие или вяжущие, потому что они содержат класс молекул, называемых полифенолами.

Как энолог — ученый-винодел — меня интересует, как вся химия в бокале вина способствует этому восприятию сухости.Люди умеют оценивать сухость вина своими чувствами. Можем ли мы в конечном итоге придумать способ автоматически оценивать эту сухость или терпкость, не полагаясь на человеческих дегустаторов?

Молекулы в винограде придают им различные свойства.
barmalini / Shutterstock.com

Химия на винограднике

Все начинается с винограда. Если вы попробуете зрелую кожуру или косточки винограда во время сбора урожая, они покажутся вам сухими или вяжущими благодаря ряду содержащихся в них химических соединений.

Большие молекулы, называемые конденсированными танинами, в основном отвечают за восприятие терпкости. Эти соединения состоят из различных типов и количества более мелких химических единиц, называемых флаванолами. Танины принадлежат к тому же семейству молекул, полифенолов, которые придают винограду красный или черный цвет. В кожуре винограда они, как правило, больше, чем в виноградных косточках, и, следовательно, кожица более вяжущая, а семена более горькие.

Сорта винограда различаются по количеству каждого из этих соединений.В сортах Vitis vinifera , таких как Пино нуар и Каберне совиньон, концентрация танинов колеблется от относительно высокой 1 до 1,5 мг / ягода. В холодостойких гибридных сортах винограда, произрастающих на Среднем Западе США, таких как Фронтенак и Маркетт, концентрации намного ниже, от 0,3 до 0,7 мг / ягоду.

Факторы на винограднике — включая место, качество почвы и количество солнечного света — влияют на конечную концентрацию танинов в плодах.

Извлечение танинов из красных вин в лаборатории для определения их химической структуры.Од Уотрелот, CC BY-ND

Химия во рту

В основном, чем больше танина в вине, тем оно будет более терпким.

Когда вы делаете глоток, большие молекулы танина взаимодействуют с белками вашей слюны. Они объединяются и образуют комплексы, уменьшая количество белков слюны, доступных для смазывания рта. Он покидает ваш рот с ощущением сухости — как если бы улитка потеряла слой слизи, она бы высохла.

Поскольку у всех разный состав и концентрация белков слюны, и поскольку скорость потока слюны, когда вы вносите вино в рот, разная, ваше восприятие вяжущего или сухого вина не будет таким же, как у ваших друзей или семьи. . Уровень алкоголя, pH и аромат вина также влияют на то, насколько интенсивно и как долго вы воспринимаете сухость красного вина.

Поскольку сухость вина — это восприятие, наиболее подходящим инструментом для ее оценки является сенсорная оценка.Для этого требуются специалисты, обученные аромату, вкусу и ощущениям во рту на основе приготовленных стандартов и других вин.

Но виноделы хотели бы иметь быстрый и простой способ объективно измерить терпкость, не полагаясь на человеческих дегустаторов. Таким образом, они могут легко сравнить вино этого года с вином прошлого года или с другим вином, которое недоступно для тестирования.

Можем ли мы оценить сухость с научной точки зрения?

Часть прибора, которую автор и Тоня Куль использовали в Калифорнийском университете в Дэвисе для измерения трения между двумя поверхностями.Од Уотрелот, CC BY-ND

Перед мной и моими коллегами стояла задача выяснить, сможем ли мы сопоставить количественно определенные химические и физические свойства вина с восприятием подготовленных экспертов.

Во-первых, мы использовали аналитические методы для определения различных размеров танинов, присутствующих в конкретных винах, и их концентраций. Мы исследовали, как эти танины взаимодействуют и образуют комплексы со стандартными белками слюны.

Мои сотрудники и я также использовали физический подход, полагаясь на оборудование с двумя поверхностями, которое может имитировать и измерять силы трения, возникающие во рту пьющего между языком и нёбом при взаимодействии вина и слюны.Силы трения увеличиваются между более сухими поверхностями и уменьшаются между более смазанными поверхностями.

Исследователи из лаборатории сенсорной оценки Университета штата Айова передают вина обученным добровольцам, чтобы они могли сообщить, насколько сухими они нашли те или иные вина.
Aude Watrelot

Затем мы обучили участников дискуссии оценивать интенсивность сухости в тех же винах и в вине, не содержащем танинов.

Люди воспринимали вино, содержащее более высокую концентрацию более крупных танинов, как более сухое в течение более длительного времени, чем вино без танинов.Это имело смысл, исходя из того, что мы уже знали об этих соединениях и о том, как люди их ощущают.

Однако мы были удивлены нашими физическими измерениями в лаборатории, потому что они дали результат, противоположный мнению наших дегустаторов. При наличии слишком большого или слишком большого количества танинов в вине мы зафиксировали меньшую силу трения, чем в винах с низким содержанием танинов. Основываясь на тесте на механические поверхности, казалось, что ощущение сухости во рту будет меньше, чем мы ожидали бы от вин с высоким содержанием танинов.

Мы с коллегами планируем изучить этот неожиданный результат в будущих исследованиях, чтобы улучшить наше понимание восприятия сухости.

Все химические и физические переменные являются частью того, что делает употребление вина очень личным и постоянно меняющимся. Учитывая влияние терпкости на то, как люди воспринимают конкретное вино, быстрая мера может быть очень полезной для виноделов, когда они выполняют свою работу. До сих пор мы не смогли создать простую шкалу, которая сообщила бы виноделу, что танины на определенном уровне соответствуют очень специфическому восприятию сухости.Но мы, энологи, все еще пытаемся.

[ Вы умны и интересуетесь миром. То же самое с авторами и редакторами The Conversation. Вы можете читать нас ежедневно, подписавшись на нашу рассылку новостей. ]

10 ингредиентов, о которых вы, возможно, не знали, были в вашем вине

Вы слышали фразу «не суди о книге по обложке». Когда дело доходит до вина, с небольшой неожиданностью — не судите о бутылке по этикетке — действует тот же принцип. Помимо привлекательной графики и продуманной упаковки, винные этикетки часто могут вводить в заблуждение.Несмотря на то, что в них перечислены важные факты, такие как сорта винограда, регион и содержание алкоголя, в отличие от пищевой промышленности, производители вина не требуют от производителей вина ни одного руководящего органа или закона указывать фактические ингредиенты, которые попадают в бутылку снаружи.

Но разве вино не просто ферментированный виноград, спросите вы? По сути, да, но держись за свой барный стул, мой одураченный друг.

В самом сыром виде вино — лучшее чудо природы. Один только виноград содержит все необходимое, чтобы превратить его в бокал вина.Со временем оставьте чан с виноградом в контейнере, и в конечном итоге дрожжи из кожуры превратят сладкие соки фруктов в алкоголь. Конечный продукт — это восхитительное возлияние, которое на протяжении веков глотали и крутили как энофилы, так и ценители кресел.

В настоящее время немногие вина производятся с помощью этого простого процесса. Для начала виноделы нашли изобретательные способы манипулировать терруаром и превратили его в искусство и науку, чтобы контролировать процесс созревания каждого крошечного фрукта на лозах.Вдобавок к этому современные виноделы вложили свою жизнь в поиски изобретательных способов создания уникальных рецептов путем выделения ароматов, манипулирования определенными ароматами и изучения различных текстур для создания действительно замечательных вин.

Помимо винограда, терпения и страсти, вот лучшие ингредиенты, о которых вы, возможно, не знали, кружились вокруг вашего бокала.

1. Сорбат калия и метабисульфит калия

Как сорбат калия, так и метабисульфит калия используются в качестве защитного средства в процессе виноделия, чтобы отогнать бактерии и предотвратить порчу дрожжей.Эти ингредиенты идеально подходят для совместного использования в процессе ферментации, поскольку они дают дрожжам лучшую возможность для эффективного брожения, помогают предотвратить порчу вина микроорганизмами и улучшают общий вкус, подавляя ферментативное потемнение в белых винах.

2. Карбонат кальция

Карбонат кальция обычно используется в процессе виноделия для снижения кислотности конечного продукта. Обычно винодел добавляет этот ингредиент до или в начале брожения, потому что он вряд ли повлияет на аромат вашего вина.Карбонат кальция нередко добавляют, когда виноград испытывает проблемы со созреванием из-за климата, в котором он был выращен.

3. Диоксид серы

Как одна из наиболее распространенных добавок в вине, вы, вероятно, называете диоксид серы (SO₂) «сульфитами». Действуя как антиоксидант и антибиотик, диоксид серы обычно используется для сохранения винограда, стабилизации вина и предотвращения окисления в процессе виноделия. Его также часто используют для дезинфекции бочек и другого винодельческого оборудования.

4. Сахар

Вы можете подумать, что это было данностью, поскольку сам виноград содержит сахар, но часто виноделы добавляют еще больше сахара в смесь, чтобы повысить содержание алкоголя в своем продукте. Добавление сахара в вино, известное как шаптализация, в основном делается для того, чтобы помочь дрожжам в процессе брожения. Очень немногие виноделы добавляют сахар, чтобы подсластить вино. Добавление сахара в вино часто используется в более прохладном климате, где виноград не может полностью созреть до сбора урожая.

5.Концентрат виноградного сока

Названия улиц включают Mega Purple и Ultra Red, но эти грозно звучащие названия на самом деле просто разновидности густого концентрата, полученного из винограда сорта Тейнтурер. Эти винные усилители делают цвет красного вина более интенсивным, добавляя немного дополнительного сахара, чтобы смягчить ощущение во рту и сделать вкус вина более бархатным.

6. Вода

Да, оказывается, что некоторые вина действительно могут быть «разбавлены водой», но это может быть не по причинам, которые вы думаете.Никогда не использовался в качестве уловки для наполнения бутылок, добавление воды производится на ранней стадии виноделия, чтобы снизить высокий уровень алкоголя и выровнять баланс вина.

7. Ароматизаторы

Дуб использовался с самого начала виноделия для придания вину аромата с сильными нотками ванили (например, ароматов в бочках из американского дуба) или уравновешивания оттенков тонких специй (например, в бочках из французского дуба). Поскольку только небольшая часть вина действительно соприкасается с бочкой, многие виноделы стали добавлять в вино дубовую стружку, порошки или клепки, чтобы равномерно распределить эти тонкие ароматы (т.(например, кожа, жареный зефир, корица, гвоздика и т. д.) перед процеживанием после ферментации.

8. Танины порошковые

Танины содержатся в кожуре винограда и могут сделать вино более сложным. Уловом может быть немного сложно управлять между дроблением, мацерацией, созреванием, изменениями климата и многим другим, что происходит в процессе виноделия. Порошковые танины (также известные как энологические танины) использовались, чтобы добавить горечи или уравновесить вино на ранних этапах процесса винификации, чтобы помочь улучшить виноград, особенно выращенный в более теплых регионах мира.

9. Дрожжи

В виноделии дрожжи — ключевой ингредиент, отделяющий бокал вина от бокала виноградного сока. Когда на ранних этапах процесса у винограда задерживают кислород, именно дрожжи превращают сахар в спирт.

10. Невеганские материалы

Хотя эти осветлители и осветлители используются не во всех винах, они в основном используются в сегментах органических вин или виноделами-ремесленниками, которые выступают против добавления ферментов. Некоторые из этих материалов включают рыбьи пузыри, яичные белки, бентонитовую глину, белки млекопитающих и пластмассы.К счастью, перед розливом все фильтруется.

Даже если обернуть голову вокруг этикетки, которая обернута вокруг бутылки, может показаться устрашающим — и это само по себе вызывает небольшое «вращение», — немного знаний и исследований, а также множество проверок вкусов будут иметь большое значение, чтобы помочь вам узнайте, какие ингредиенты и ароматы вам больше всего нравятся в вашем вине.

Ура!

Red Wine Nutrition (калорийность, ингредиенты, польза для здоровья)

Хотите узнать о пищевой ценности вашего бокала красного вина?

На этикетках вина почти никогда не отображается информация о пищевой ценности вина.Таким образом, вы можете не знать, что содержится в вашем стакане Мерло или Божоле Нуво, кроме процентного содержания алкоголя по объему (ABV) или содержания сульфита.

Итак, как узнать, что внутри вашего бокала для вина ? Сколько углеводов и калорий содержится в вашем красном вине ? Какие еще добавки?

В этой статье мы рассмотрим все аспекты питания красного вина, включая калории и удивительное количество добавок и активных ингредиентов, а также пользу для здоровья и побочные эффекты от употребления красного вина.

Эта статья содержит

(Щелкните ссылку ниже, чтобы перейти к конкретному разделу)

Общие вопросы

(Щелкните ссылку ниже, чтобы перейти к конкретному вопросу)

Факты о питании красного вина

Помимо очевидного виноградный сок, сахар и алкоголь, красное вино содержит удивительное количество компонентов, хотя некоторые из них могут быть только в следовых количествах.

Давайте посмотрим, что может быть внутри вашего бокала смелого красного вина!

А.Информация о пищевой ценности одного стакана (5 унций) красного вина

Прежде чем вдаваться в подробности, взглянем на пищевую ценность стакана красного и белого вина на 5 унций (147 мл). Ценность белого вина включена для сравнения.

Источник: Управление пищевых продуктов США (USDA)

B. Калорийность красного вина

Каков основной источник калорий в вине?

Основным источником калорий в вине является алкоголь. 1 г алкоголя содержит 7 калорий. На втором месте находятся калории из углеводных источников, таких как сахар.В грамме сахара содержится 4 калории, почти половина того, что содержится в алкоголе.

Если вас беспокоит количество потребляемых калорий, следите за показателем ABV%, указанным на этикетке вина. Чем выше число, тем больше калорий в вине.

Например, в стакане на 6 унций (175 мл):

Красное вино с крепостью 13% содержит 160 калорий
Белое вино с крепостью 13% содержит 159 калорий
Розовое вино с крепостью 12% содержит 147 калорий

Белое вино, как правило, содержит меньше калорий, чем красное вино, из-за более низкого содержания алкоголя.

Низкокалорийные вина — существуют ли они?

Да, и это не обязательно должно быть что-то с надписью «низкокалорийное» на бутылке вина.

Слабоалкогольное, сухое красное вино, такое как французское Божоле или Бургонь Руж с крепостью 10,5%, может содержать 105-110 калорий на 5 унций.

Статьи по теме:

Хотите исследовать увлекательную французскую винную вселенную? Ознакомьтесь с этими статьями на

Белое сухое вино, похожее на Мюскаде с 9.Крепость 5%, будет содержать около 90-95 калорий на 5 унций.

Ключ к выбору низкокалорийного вина — убедиться, что это сухое вино с низким содержанием алкоголя. Сладкое вино может быть слабоалкогольным, но калорийность добавляется за счет остаточного сахара в вине (RS). Держите подальше сладкие вина, такие как Москато (с крепостью 5,5% и высоким RS), если вы следите за своим подсчетом калорий!

C. Углеводы в красном вине

Высокое содержание углеводов в красном вине?

Это зависит от вина.Углеводы в вине образуются из остаточного сахара. Сладкое десертное вино (крепленое вино), такое как портвейн, будет иметь больше углеводов, полученных из содержания сахара, по сравнению с сухим красным вином, таким как Каберне Совиньон.

Чтобы проиллюстрировать это, в заливке 5 унций:

Каберне Совиньон содержит около 4 граммов углеводов
Сладкое десертное вино содержит около 20 граммов углеводов

Как вы видели ранее, один грамм углеводов содержит 4 калории , что составляет примерно половину того, что содержится в грамме алкоголя, поэтому алкоголь больше влияет на количество калорий.

И хотя в алкоголе есть калории, он не метаболизируется так же, как углеводы. Таким образом, он не влияет на общее количество углеводов в вине.

Можно ли пить красное вино на низкоуглеводной диете?

Да, можно. Если вы получаете сухое вино с минимальным остаточным сахаром, вы будете в порядке даже при низкоуглеводном режиме, таком как кето-диета.

Вот и удивительные ингредиенты в вашем бокале вина:

‍

D.Добавки в красное вино

Виноделие — довольно сложный процесс, требующий нескольких добавок для стабилизации его структуры и уравновешивания конечного вкуса. Некоторые из этих добавок не остаются в вине, а удаляются из готового продукта после того, как они сделали свою работу.

Конечно, есть или виноделов, которые отказываются использовать какие-либо формы добавок, но их будет меньше, чем тех, кто использует эти добавки.

Какие добавки есть в красном вине?

Карбонат кальция: Это раскислитель, используемый для уменьшения кислотности вина, и иногда его добавляют, когда виноград плохо созревает.

Ароматизаторы: Дуб издавна использовался для придания вину ароматов, таких как ваниль. Поскольку только небольшая часть вина будет контактировать с внутренней частью дубовой бочки, виноделы используют дубовую стружку, клепки или порошки, чтобы усилить контакт вина с дубом.

Концентрат виноградного сока: Этот концентрат обычно изготавливается из винограда сорта Тинтюрье и используется для усиления цвета вина с добавлением дополнительного сахара.

Не веганские материалы: Это осветляющие и осветляющие вещества, обычно используемые виноделами, включая яичный белок, желатин, молочные продукты и рыбные пузыри.Эти материалы фильтруются перед розливом в бутылки.

Сахар: добавленный сахар не для подслащивания вина, а для повышения содержания алкоголя в процессе, называемом «шаптализация». Это законно в некоторых регионах, где виноград плохо созревает, например в Бордо.

Двуокись серы или сульфиты: используются для сохранения винограда и предотвращения окисления во время виноделия. Большинство вин могут содержать около 5–200 мг / л сульфитов, но вы не увидите его упоминания на этикетке, если оно не превышает 10 частей на миллион (ppm, или 10 мг / л).Эта маркировка сульфитов является обязательной в США и Европейском Союзе.

Сорбат калия и метабисульфит калия: они обычно используются вместе во время процесса ферментации, чтобы защитить дрожжи от порчи и предотвратить появление бактерий.

Танины в порошке: Танины естественным образом содержатся в кожуре и семенах винограда. Это делает вино достойным выдержки и делает вино более сложным. Однако танины сложно сбалансировать в процессе виноделия, поэтому порошкообразные танины используются для корректировки баланса вина.

Вода: Используется в начале процесса виноделия для снижения высокого уровня алкоголя.

Дрожжи: это ключевой ингредиент виноделия, превращающий сахар в алкоголь. Он естественным образом присутствует на кожуре винограда, хотя виноделы могут использовать культивированные дрожжи, чтобы улучшить вкус вина.

E. Активные ингредиенты или соединения в красном вине

Красное вино, как известно, содержит несколько полезных полифенольных соединений, таких как антоцианин, проантоцианидины, кверцетин и ресвератрол.

Эти полифенолы (особенно ресвератрол) часто связывают с полезными для здоровья свойствами красного вина, такими как предотвращение сердечных заболеваний и снижение уровня холестерина.

F. Витамины, минералы и другие питательные вещества в красном вине

Какие еще питательные вещества содержатся в вине?

Красное вино содержит ряд минералов и витаминов, благодаря основному ингредиенту — винограду.

В красном вине вы найдете кальций, железо, марганец и даже фтор, и это лишь некоторые из них.

Большинство из них — это следовые количества, поэтому не полагайтесь на свой бокал красного вина в своих повседневных ценностях!

Красное вино полезнее белого и розового вина?

Краткий ответ — Да. Красное вино содержит больше антиоксидантов, полезных для здоровья сердца, чем розовое или белое вино. Эти антиоксиданты присутствуют в кожуре винограда и попадают в виноградный сок во время периода мацерации (или контакта с кожей). Мацерация — это то, что придает красному вину цвет.

Белое вино в основном обрабатывается без кожицы, поэтому в нем отсутствуют эти антиоксиданты.Розовое вино и апельсиновое вино проходят короткий период мацерации и также содержат антиоксиданты, но меньше, чем в красном вине.

Хорошо ли красное вино для вашего здоровья? ‍

Польза красного вина для здоровья

Учтите: вам разрешено пить красное вино в умеренных количествах в соответствии со «средиземноморской диетой», которая часто рекомендуется для здоровья сердца.

Полифенолы в красном вине придают ему следующие преимущества:

Ресвератрол: Связан с положительным здоровьем сердечно-сосудистой системы, повышая уровень хорошего холестерина и подавляя рост раковых клеток.Ресвератрол обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь замедлить развитие нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, и регулировать уровень инсулина.

Антоцианин и проантоцианидины: Эти флавоноиды также могут способствовать антиоксидантным, кардиозащитным, противораковым и антивозрастным механизмам.

Кверцетин: Этот полифенол известен своими противовоспалительными и противовирусными свойствами. Также доказано, что он способствует заживлению артерий и облегчению заболеваний легких.

Красное вино также может:

Снижение уровня сахара в крови (это известно как безопасный вариант для людей с диабетом 2 типа)
Способствует долголетию и снижает стресс
Способствует здоровью печени
Снижает депрессию

Есть ли в красном вине витамины и минералы?

Да, красное вино содержит небольшое количество витаминов и минералов. Это:

Кальций: Укрепляет кости и зубы
Железо: Доставляет кислород по всему телу
Магний: Помогает регулировать работу мышц и нервов
Фосфор: Сохраняет

Калий: Регулирует кровяное давление и сердцебиение

Марганец: Помогает активным ферментам в метаболизме
Фторид: Предотвращает кариес
Тиамин (витамин B1) и ниацин (витамин B3):

помогает высвобождать энергию из пищи

Рибофлавин (витамин B12): Помогает росту, развитию и функционированию клеток
Витамин B6: Необходим для ферментативных реакций метаболизма
Холин: Помогает регулировать память, настроение и функцию мышц
Витамин C: Антиоксидант для защиты клеток от повреждений, вызываемых свободными радикалами
9 0457 Витамин К: Способствует укреплению костей и свертыванию крови

Однако самое главное — пить красное вино в умеренных количествах.Ни одна из этих выгод для здоровья не будет иметь смысла, если вы чрезмерно потребляете алкогольные напитки, включая красное вино.

Какое количество алкоголя считается умеренным?

Согласно диетическим рекомендациям Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), это один бокал вина для женщин и два для мужчин в день.

А что определяется как одно стекло?

Это одна порция 5 унций (148 мл) вина 12% крепости. Это означает, что большая налить 7 унций Зинфанделя в обманчиво высокий бокал Бордо — это больше, чем один стакан.’

Побочные эффекты от употребления вина

Даже при умеренном употреблении алкоголя вы можете испытать некоторые из этих побочных эффектов от алкоголя или красного вина:

Слишком много калорий легко снизить. Мы часто не обращаем особого внимания на количество калорий в том, что мы пьем, по сравнению с тем, что мы едим. Но если вы соблюдаете режим похудания, вам действительно нужно следить за тем, сколько калорий поступает из вина.

Алкоголь (не только из вина, но и из пива и других ликеров) заставляет вас тянуть к соленой и жирной пище. Так что не удивляйтесь, что вам захочется съесть сырную пиццу вместо хрустящих огурцов в холодильнике.

После красного вина у вас заболела голова. Это может быть реакцией на гистамины (не сульфиты) в красном вине. Гистамины также могут вызвать заложенность носа, крапивницу или проблемы с пищеварением. В этом случае вы можете перейти на белое вино, такое как Пино Гриджио или Шардоне.

Проблемы с животиком. Танины в красном вине могут вызывать проблемы с пищеварением, такие как боли в животе или диарея.

Вы не сразу почувствуете себя хорошо. Если это произойдет, у вас может быть непереносимость алкоголя. В этом случае лучше избегать вина или любого другого алкоголя.

Красное вино содержит калории и углеводы, но почему на этикетке вина нет информации о пищевой ценности? ‍

Почему на этикетке вина не напечатана информация о пищевой ценности?

Вот несколько причин, почему:

Алкоголь не регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в США. С тех пор, как в 1933 году закончился запрет, алкоголь был передан в ведение Управления по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB), которое не требует маркировки фактов питания.

В некоторых странах алкоголь освобожден от маркировки. В ЕС алкогольные напитки крепостью более 1,2% не подлежат маркировке пищевых продуктов. Производители не должны указывать пищевые продукты, такие как калории или ингредиенты, если только это не сульфиты.

Уникальные винодельческие практики. Маркировка пищевой ценности вина может быть сложной задачей. Вино — это уникальный продукт, который производится из разнообразного сырья, и его невозможно приготовить по единому рецепту. Винодел не знает окончательного состава и характеристик вина, когда собирают виноград.

Алкоголь в вине не стандартизирован. Когда дело доходит до питания, алкоголь является основным источником калорий в вине. Но не существует стандартного количества алкоголя в винах. Например, вы найдете вина Пино Нуар с крепостью 11% с такой же вероятностью, что и с крепостью 13%.

Поскольку содержание алкоголя часто зависит от сладости винограда, алкоголь в каждом году сбора урожая может быть разным, даже от одного производителя. То же самое и с остаточным сахаром.

Следует ли указывать на винных этикетках сведения о пищевой ценности вина?

Калорийность вина легко игнорировать, просто потому что вы не видите числа, напечатанного на этикетке. Доступная информация о питании пойдет на пользу потребителям.

Но с производственной точки зрения обязательная маркировка пищевых продуктов для вина может привести к увеличению затрат из-за изменений в энологической практике и лабораторных исследований.Виноделам придется тестировать каждый урожай.

Как купить красные вина хорошего качества

А вот и большая проблема: вы найдете красные вина во всех винных магазинах, онлайн-списках, винных аукционах и биржах — , включая поддельные !

Вам придется самостоятельно исследовать, какие вина являются лучшими, сравнивать цены и учитывать все дополнительные услуги, такие как доставка, хранение и страховка.

Итак, есть ли более простой и надежный способ купить качественное красное вино ?

К счастью, у вас есть винных инвестиционных платформ мирового класса , например, Vinovest , которые могут вам помочь.

Vinovest может помочь вам купить (и продать) лучшие вина одним щелчком мыши.

Давайте посмотрим, как это работает.

Покупайте лучшие подлинные винные бутылки через Vinovest

Vinovest — это основанная на искусственном интеллекте (ИИ) онлайн-платформа для инвестиций в вино, предлагающая простой способ покупать прекрасные вина любого цвета и стиля из любой точки мира.

Профессиональная команда сомелье и специалистов по анализу данных курирует ваш винный портфель с помощью запатентованных финансовых моделей.Вам также не придется беспокоиться о подделках, так как Vinovest проверит подлинность и происхождение ваших вин.

У вас нет винного погреба ?

Не волнуйтесь. Vinovest хранит ваши вина на таможенных складах, страхует их и доставляет бутылки к вашему порогу (или покупателю, если вы их продаете).

Заключение

Красное вино полезно для вас?

Любители вина могут радоваться! При умеренном потреблении красное вино дает определенные преимущества, поскольку в нем больше этих мощных антиоксидантов (таких как ресвератрол), чем в белом вине.

You Are Here

Вино сухое красное состав: Вино красное сухое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Вино красное сухое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность вина красного сухого

Состав и полезные свойства красного сухого вина

Вред сухого красного вина

Производство вина красного сухого

Вино сухое красное в кулинарии

Калорийность Вино красное сухое [Напитки алкогольные]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Красное сухое вино — его свойства пользы и вреда, калорийность

Описание

Как выбрать и какое вино будет лучшим?

Как правильно хранить?

Как пить красное сухое вино?

Полезные свойства

Использование в косметологии

Использование в кулинарии

Блюда к красному сухому вину

Красное сухое домаашнее вино

Вред красного сухого вина и противопоказания

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Химический состав красного сухого вина

Читайте также

Изготовление красного сухого вина

Целительная сила красного сухого вина

Действие красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Как работает лекарство из красного сухого вина

Калорийность красного сухого вина. Польза и вред красного сухого вина

Свойства красного сухого вина

Польза красного сухого вина

Вред красного сухого вина

Калорийность красного сухого вина 64 кКал

Рецепты с красным сухим вином

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав красного сухого вина

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Подробный состав красного вина: витамины и микроэлементы

Состав

Польза красного сухого вина для девушек

(PDF) Характеристика состава красного сухого вина Мерло по году производства

Производство красных вин | Институт виноградной и винодельческой промышленности Среднего Запада

Др.Мурли Дхармадхикари

Стили красного вина

Сорта

Срок погашения и урожай

Обработка предпочтения Destem / Crush

Холодное замачивание

Требуется корректировка

Обработка предпочтений

Регулировка кислотности

Обращение с необходимостью

Ферментация

Дрожжи

Контроль температуры брожения

Управление крышкой

Удаление компонентов кожи во время мацерации

Время контакта с кожей и варианты нажатия

Короткий контакт или отсутствие контакта с кожей

Более общий подход

Надавливать при сухости или после продолжительного контакта с кожей