Виды сыров фото и названия: Самые вкусные сыры — 40 видов с описанием и фото

Сыры делят или классифицируют на твердые, полутвердые, мягкие и рассольные

Это разделение наглядно представлено на сырной инфографике (кликните, чтобы посмотреть в большем размере)

Еще на одной инфографике, которую создали в лаборатории Pop Chart Lab, изображено сырное колесо.

Тут наглядно показано как классифицируют сыр, по типу твердости и виду молока (картинка кликабельна).

С чем едят и готовят разные виды сыров

Твердые сыры

Пармезан добавляют в пасту, пиццы и соусы.

Для тостов и бутербродов правильнее брать чеддер и маасдам. Они же очень хорошо подходят для крем-супов.

В случае если необходимо просто присыпать сыр поверх горячего блюда, то подойдут гауда, эдам, костромской и пошехонский сыры.

Для салатов, драников, запеканок сгодится российский и голандский сыр.

Мягкие сыры

Острые камамбер и ливаро подойдут для придания пикантности салатам и горячим блюдам.

Универсальная моццарелла идеально подходит для запекания пиццы и лазаньи.

Сладкие бри и маскарпоне очень хорошо выступят в роли десертов и закусок к вину.

Сыры с плесенью — дор блю, рокфор, стилтон — подходят для чего угодно, не считая выпечки. Они обладают пряный ароматом и терпковатым вкусом.

А рикотта, наоборот, сделана для выпечки: ее кисло-соленый вкус совсем ненавязчив.

Рассольные сыры

Практически все рассольные сыры — фета, сулугуни, брынза, осетинский сыр — обладают легким кислым вкусом и подходят для салатов и выпечки.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Разновидности сыров названия с фото

Сыр – полезный и щедрый на многообразие вкусов молочный продукт.

Добавление разного вида сыра придает разную пикантность, сливочность или терпкость готовому блюду. Еда получает особенный аромат и вкус.

В рецептах часто применяют сыр в роли одного из составляющих. Разные виды сыров по разному подчеркивают и дополняют вкусовые оттенки готовых блюд.

В салатах молочный продукт применяется, как один из слоев и как дополнение к основным компонентам. В натертом виде, сыр служит украшением, вкусовым дополнением.

Благодаря тому, что сыр обладает особенностью стремительно расплавляться и при этом почти не изменяя первоначальных вкусовых свойств, его используют в приготовлении горячих блюд. Сыр добавляют в супы, пиццу, мясо, овощи и конечно же макароны.

Как правильно хранить сыр:

Сыр – это живой и капризный продукт. Он непрерывно пребывает в процессе созревания. При неправильном хранении процесс созревания ускоряется.

Высокая температура и низкая температура “убивает” сыр. Если сыр подморозить, то при оттаивании он начнет крошится. Если оставить на 30 градусной жаре, сыр подтает и очень быстро испортится.

Если хранить сыр при комнатной температуре, он быстро высохнет. На поверхности появится плесень, белый налет и неприятный запах.

Количество влаги в воздухе тоже воздействует на сыр. Высокая влажность ускоряет порчу, а низкая обезвоживает и сушит.

Образцовые условия хранения сыра:

устойчивая температура от 6 до 8 градусов Цельсия; неизменная степень влажности приблизительно 90 %; проветриваемое место.

Дома сыр лучше всего держать в холодильнике. Для него там самые лучшие условия.

Для хранения сыра в холодильнике желательно использовать стеклянную емкость с крышкой и добавить туда пару кусочков сахара. Сахар поглощает излишнюю влагу и увеличивает срок хранения твердого сыра примерно на 5 месяцев, мягкого на 10 дней, а сыра с плесенью на пару месяцев.

Рекомендации, которые помогут дольше сохранить сыр:

Не берите много сыра. Покупайте столько, сколько нужно для приготовления или потребления в течении недели. Не подвергайте сыр внезапным перепадам температуры. В холодильнике кладите его на нижнюю полку, где хранятся фрукты и овощи. Сыр нужно держать завернутым в пищевую пленку, полиэтиленовый пакет или хранить в стеклянной посуде. Иначе он пропитается запахами содержимого холодильника и быстро высохнет. Плавленые сыры, обладают более продолжительным временем хранения. В некоторых случаях смогут содержаться и вне холодильника. В процессе производства такой сыр подвергают тепловой обработке, которая затормаживает процесс дальнейшего созревания сыра.

Сыры делят или классифицируют на твердые, полутвердые, мягкие и рассольные

Это разделение наглядно представлено на сырной инфографике (кликабельно)

Еще на одной инфографике, которую создали в лаборатории Pop Chart Lab, изображено сырное колесо.

Тут наглядно показано как классифицируют сыр, по типу твердости и виду молока (кликабельно).

Сегодня расскажу о видах сыров, как его принято классифицировать, какое молоко служит сырьем при производстве и сколько видов сыров известно в мире.

Сыр широко используется в кулинарии и невозможно представить кухню ресторана без этого чудесного продукта. От скольких закусок, салатов и вкуснейших блюд пришлось бы отказаться, если бы в древние времени люди его не изобрели.

В давние времена сыр по преданиям изобретен бедуинами, которые совершали длительные переходы по пустыне. За определенный срок молоко в бурдюках под действием жары и перемешиваний во время движения превращалось в удивительно вкусный и питательный продукт.

Позже сыр стал любимым продуктом различных слоев общества и получил широкое распространение по всему миру, особенно на востоке.

Виды сыра и его классификация

Сыр — пищевой продукт, производится из молока с использованием ферментов, свёртывающих молоко и молочнокислых бактерий или путём плавления и прессования сырья с последующим вызреванием.

Поскольку в каждом ресторане широкий выбор сыров, официанты должны знать их внешний вид, вкусовые качества и классификацию.

В мире существует более 2000 видов сыров, но точной цифры никто не может назвать.

В книге «О сырном деле» французский сыровар Андре Симон подробно описал 839 сортов сыра. Свою книгу он писал и редактировал 17 лет!

Различают 3 классификации сыров:

По внешнему виду:

• свежие;
• прессованные невареные и вареные;
• мягкие с плесневой оболочкой;
• мягкие с обмытой оболочкой;
• голубые;
• плавленые.

• обезжиренный,
• легкий,
• нормальный,
• двойной жирности,
• тройной жирности .

Рассмотрим сначала классификацию сыра по твердости.

Твердые и полутвердые

Сыры отличаются по плотности структуры и оболочки, у полутвердых (эдам, тильзитер, чеддер) она мягче. Твердые (пармезан, грана падано) физически довольно сложно нарезать и их натирают на терке.

Популярные представители этой группы:

• Пармезан(на картинке)
• Грано падано
• Чеддер
• Маасдам
• Бофор
• Гауда
• Костромской
• Пошехонский

В 19 веке сыр считался ценным продуктом. Королеве Великобритании Виктории (1819 — 1901 г.) на свадьбу подарили огромное колесо сыра весом более 1000 фунтов ( 500 кг!).

Мягкие

К этой группе относят сыры с мягкой консистенцией, могут быть как с корочкой, так и без.

Их изготавливают из пастеризованного молока или сливок путем добавления бактерий или ферментов, но без дополнительной термообработки или прессования.

Изготавливают мягкие сыры из коровьего, овечьего или козьего молока.

Популярные представители этой группы:

Рассольные

Главной отличительной особенностью сыров данной группы является отсутствие термической обработки и меньший срок созревания.

По этой причине они полезны для организма и наименее калорийны при употреблении в умеренных количествах.

Самым потребляемым в мире сыром является Моцарелла, большая часть которого используется при приготовлении различных видов пиццы.

Яркие представители данной группы:

Классификация по жирности

Жирность сыра находится в пределах от 10 до 75%, это зависит от способа производства продукта и от используемого сырья (молоко коров, овец, буйволиц или коз).

По жирности подразделяются на:

• обезжиренные — менее 20%
• легкие — от 20% до 30%
• нормальные — от 40% до 50%
• двойной жирности — от 60% до 75%
• тройной жирности — более 75%

Классификация сыра по внешнему виду (или виду отжима)

Рассмотрим еще одну градацию по внешнему виду или технологии производства.

Свежие

Данный вид сыра самый полезный за счет того, что его получают путем прессования сырной массы без предварительного нагрева. Далее сыр обрабатывают в рассоле и помещают на вызревание.

Популярные свежие сыры: моцарелла, тирамису, фета, адыгейский.

Прессованные невареные

Технология приготовления данного вида сыра включает измельчение сырной массы, далее прессование. Далее сыр помещают в специальные формы для его вызревания, которое составляет от месяца до года.

Представители данного вида: эдам, маасдам, чеддер.

Прессованные вареные

Это, как правило, твердые сыры покрытые светлой корочкой. Свежее сырое молоко отстаивают ночь, далее смешивают с парным одновременно добавляя сычужный фермент.

Когда молоко доходит до нужного заквашивания, массу нагревают, далее прессуют и выдерживают.

Самым известным представителем из данного вида является пармезан, который широко используется в ресторанах. Также популярны из данной группы эмменталь, грюйер, бофор и комте.

Мягкие с плесневой оболочкой

Это сыры мягкой консистенции, которые покрыты тонкой корочкой из белой плесени.

После добавления в молоко сычужного фермента или молочнокислых бактерий, сырную массу обжигают или прессуют. После этого добавляют соль и распыляют сверху специальный грибок, вследствие чего образуется плотная корочка из плесени.

Представителями являются французские сыры бри и камамбер.

Голубые с плесенью

Производят данный сыр путем сгущения молока с помощью закваски, его не прессуют, далее уже формируют сырные головки. Уже во время созревания сыр солят и с помощью игл вводят внутрь плесень чаще всего рода Penicillium. В процессе вызревания плесень распределяется по всей головке.

Знаменитые представители данного вида Дор Блю, Рокфор и горгонзола.

Теперь вы знаете сорта сыра, которые существует в мире и по каким характеристикам его принято классифицировать. Теперь для закрепления полученных знаний я рекомендую вам постепенно продегустировать различные виды сыра. Так ваши знания закрепятся и вы безошибочно сможете различать внешне и на вкус различные виды сыра.

Если вы и ранее любили этот полезный и питательный продукт, а теперь еще больше будете уделять ему внимание. Для того, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в фосоре и кальции, а также успокоить нервную систему и избавиться от голода в ночное время достаточно съедать всего 70 грамм сыра.

Правильно питайтесь, занимайтесь спортом и будьте здоровы!

С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.

Очень интересная статья. Я в сырах вообще практически ничего не понимаю. Мне один понравился, и я его постоянно покупаю.

Ваш комментарий

Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Сыр богат белком и множеством полезных элементов. Витаминно-минеральный комплекс различен и зависит от способов производства, сырья и сорта сыров. Список названий сыров достаточно велик, так как в каждой стране его производят по оригинальной рецептуре. Чёткой международной классификации виды сыров не имеют, но их можно разделить на группы по некоторым признакам: способ производства, тип сырья, процентное содержание жира, вид закваски.

Поклонники сыра обожают данный продукт во всех его проявлениях. Для ежедневного употребления часто выбирают один-два любимых сорта сыра. Некоторые виды сыров имеют очень высокую цену и их приобретают для угощения по особому случаю.

Виды сыров

по типу производства

Свежий сыр не созревает и почти не отжимается. В России этот продукт сыром не считают и называют творогом. Употребляют в качестве самостоятельного блюда для завтрака и используется в кулинарии для приготовления разнообразных запеканок, вареников, сырников, пасхи и даже творожного мороженого.

Мягкие сорта сыра

Немного твёрже, некоторые имеют корочку из особого благородного вида плесени. Самые популярные мягкие сорта сыра: бри, камамбер, дор блю, фета, моцарелла, сулугуни, рикотта, маскарпоне, горогонзола. Во время созревания некоторые мягкие сорта сыра несколько раз омываются пивом, вином или сывороткой. Подаются к столу вместе с закусками или десертом в сочетании с виноградом, орехами и мёдом или используются для выпечки, приготовления роллов, десертов и пиццы. Удивительным лакомством считается печёный мягкий сыр бри или камамбер. На основе сливочного сыра маскарпоне готовится традиционный десерт тирамису.

Полутвёрдые и твёрдые сорта сыра

Прессованные выдержанные сыры, они делятся, в свою очередь, на варёные и неварёные. Популярные в нашей стране варёные сыры: эмменталь, пармезан, маасдам, тильзитер, российский. К неварёным относятся: гауда, чеддер, эдам. Во многих кулинарных рецептах для приготовления паст, пицц, фондю, соусов, классического жульена используются твердые сорта сыра.

Такие сыры созревают в рассоле и многие из них относятся также и к мягким сырам: фета, брынза, сулугуни, моцарелла. Солоноватый вкус отлично сочетается с овощами, поэтому рассольные сыры идеально вписываются в салаты, закуски, ролы и выпечку. Моцарелла и маскарпоне за свой сладковатый вкус полюбились пекарям и кондитерам. Узнайте больше о рассольных сырах. Удивите гостей необычной закуской из арбуза с фетой или необычным салатом Агапимено Гевма Ираклис.

Голубые сыры с плесенью рода Penicilinium: горгонзола, рокфор, бавария блю — имеют специфический запах, отлично подходят к вину, используются в небольшом количестве в пицце, салатах и соусах.

Плавленый сыр: Янтарь, Дружба. Используется для приготовления бутербродов и в супах.

Копчёный сыр: чечил, колбасный сыр — имеют выраженный копчено-солёный вкус
и сервируются
с закусками.

Твердые сорта сыра — названия, фото и описания (список)

Считаешь себя настоящим экспертом в сырах и ищешь новые вкусы? А может наоборот, только планируешь разобраться, какие они вообще бывают и чем отличаются? В любом случае, мы уже подготовили для тебя список твердых сортов сыра с названиями, фото и описаниями. Пользуйся на здоровье!

Российские твердые сыры

К российским сырам многие относятся скептически, и совершенно зря. У нас тоже есть несколько интересных находок!

Российский

Самый известный отечественный сыр, который производится во всех регионах. У него характерный мелкий узор и легкий нейтральный вкус. Для изготовления используется пастеризованное коровье молоко. Лучше употреблять его теплым.

Советский

Самый старый по технологии изготовления сорт среди современных. Головки сыра светло-желтые, пластичные, с овальными или круглыми отверстиями. Вкус слегка сладкий и пряный.

Алтайский

В основном этот сыр производится в Алтайском крае, чему и обязан своим названием. Как и Советский, он сладковатый и пряный, но при этом более острый. Лучше не использовать его для термообработки. Ближе всего по характеристикам к нему Швейцарский сыр.

Голландский

Несмотря на название, это отечественная технология, и только некоторые ее тонкости позаимствованы в Голландии еще более 150 лет назад. У сыра нежная и пластичная консистенция и чистый молочный вкус с легкой кислинкой. Его ближайший сородич – Костромской сыр.

Белорусские твердые сыры

Белорусская молочная продукция славится далеко за пределами родной страны, и сыры не стали исключением. У них отменное качество и приятная цена.

Пошехонский

Для изготовления используют пастеризованное коровье молоко и сычужный фермент. У сыра легкая однородная текстура с почти незаметным узором и мягкий вкус. Он очень ароматный и с тонкой коркой. Это отличное самостоятельное блюдо и ингредиент для готовки.

Монастырский

Твердый сыр средней жирности – около 50%. При изготовлении он проходит все этапы: формирование, прессование и созревание. Вкус пряный и выразительный, так что такой сыр лучше есть отдельно.

Тирольский

Нежно-желтый эластичный сыр с выраженным сливочным вкусом и ароматом. Его можно узнать по характерному рисунку из угловатых глазков. В многокомпонентных блюдах раскрываются его сладковатые и фруктовые ноты.

Сорта и виды мягких сыров: названия, фото и описания

Голландские твердые сыры

Голландские сыры уже стали универсальной повседневной классикой. Они хороши и просто так, и в кулинарии. Большинство из них изготавливаются по технологии прессования.

Эдамер

Классический голландский сыр из городка Эдама и гавани Эдамер. Его делают из коровьего молока и выдерживают около 17 недель, за счет чего цвет и вкус становятся очень насыщенными. Эдамер – отличный самостоятельный продукт.

Гауда

Рецепт классического голландского сыра разработали около 700 лет назад, и с тех пор он только усовершенствуется. Это выдержанный сыр, который может созревать до 9 месяцев и даже больше. Чем больше выдержка – тем более специфичным становится вкус. Гурманы оценят!

Лейденский

Оригинальный твердый сыр со специями, которому подражали в большинстве европейских стран. В состав входит гвоздика, тмин и другие ароматные пряности. Есть такой сыр лучше отдельно.

Маасдам

Когда-то этот сорт критиковали за количество крупных округлых глазков. Но нельзя недооценивать его качество и вкус. Тем более, Маасдам дешевле большинства голландских аналогов. Но это не потому, что он хуже, а только потому, что он быстрее созревает.

Буренкаас

Для изготовления этого сыра используется только сырое молоко, но ни в коем случае не пастеризованное. Это и обеспечивает его оригинальный насыщенный вкус. Кстати, форма изготовления в виде прессованного круга запатентована именно под этот сорт.

Швейцарские твердые сыры

Швейцарские сыры отличаются изысканным и насыщенным вкусом, хоть и обойдутся дороже. Традиционно швейцарские сыры варятся.

Эмменталь

Самый знаменитый швейцарский сыр с крупными гладкими глазками. По вкусовым качествам он частично напоминает Маасдам, поэтому в кулинарии они взаимозаменяемы. Эмменталю свойственен пикантный и сладковатый ореховый вкус после 2 месяцев выдержки.

Аппенцеллер

Сорт родом из Альп отличается гладкой текстурой без глазков и орехово-фруктовым ароматом. Чем дольше он вызревает, тем более пряным и острым становится. При изготовлении в оригинальном рецепте используется сидр и пряные травы. Лучше есть такой сыр отдельно или с вином.

Сбринц

Этот сорт относится к экстратвердым благодаря плотной зернистой текстуре. Он очень сухой и пряный, частично напоминает пармезан, так что чаще всего его используют среди закусок или для посыпки блюд. Сбринц вызревает почти полтора года.

Шабцигер

У твердого Шабцигера необычный нежно-зеленый оттенок и легкий бобовый привкус. Это очень оригинальный сорт с пажитником, у которого нет аналогов в мире. Кстати, приготовленный по оригинальному рецепту, сыр получается безлактозным. Чаще всего его используют в горячих блюдах.

Виды сыров с плесенью: названия, фото и описания

Итальянские твердые сыры

Италия славится вином, оливками и, конечно же, сырами. Это родина сразу нескольких популярных во всем мире сортов.

Пармезан

Безоговорочный король итальянских сыров изготавливается из коровьего молока всего в нескольких регионах Италии. В оригинальном рецепте указано даже, каким сеном могут питаться коровы и в каких чанах проводить ферментацию. Сыр созревает минимум год, а отдельные головки – до 30 месяцев.

Пекорино

Существует 6 разновидностей этого твердого итальянского сыра из овечьего молока – в зависимости от региона приготовления. Молодые головки выдержаны 5 месяцев, а выдержанные – 8 месяцев. Чем сыр старше, тем отчетливее проступает сливочно-ореховый вкус. В некоторые разновидности добавляют специи – например, черный перец или чили.

Грана падано

Твердый коровий сыр отличается выразительной зернистой текстурой. Он очень популярен и универсален в применении. Для изготовления используется смесь сливок с вечерней дойки и молока с утренней. Именно это дает сыру нежный сладковатый вкус. Чем больше выдержка – тем более явной становится зернистость.

Азиаго

Твердый сыр родом из Венеции раньше делали из овечьего, но сейчас – из коровьего молока. Это еще один универсальный столовый сорт, который используется повсеместно. Есть нюанс: фермы, на которых берут молоко, обязаны находиться на высоте от 600 м. Чем больше выдержка, тем более зернистой становится текстура, глазки увеличиваются, корка темнеет, а мякоть желтеет.

Фонтина

Полутвердый коровий сыр в натуральной оболочке пользуется популярностью во всем мире. При производстве по оригинальному рецепту его смачивают рассолом, из-за чего появляется характерный резкий запах. Выдержка – 2-3 месяца, и именно от нее зависит твердость кремовой мякоти. Фонтина отлично плавится, так что используется для фондю, соусов и пиццы.

Французские твердые сыры

Французские сыры легкие и яркие одновременно. Именно из Франции к нам прибыли такие популярные сорта.

Шевр

Это целая категория сыров из козьего молока, которые могут отличаться твердостью и вкусом. Чем больше выдержка – тем тверже и пикантнее Шевр. Есть интересные виды с травами, изюмом, медом, маринованные и другие. Отличный выбор для закусок, салатов и сэндвичей.

Бреби баск

Твердый французский сыр из овечьего молока идеально сочетается с вином и вареньем. Самая популярная разновидность – оссо-ирати. Но, как и в случае с Шевром, Бреби баск – это целая категория продуктов.

Комте

Твердый коровий сыр производится преимущественно в одноименном регионе. Это вареный сыр, который делают в больших головках около 40 кг весом, и на одну уходит по 450 л молока. Конте хорошо хранится и переносит транспортировку, так что был популярен и за переделами Франции много лет назад.

Морбье

Зрелый прессованный сыр делают только в горах и только из сырого коровьего молока. Традиционно для него используют закваску, которая осталась от производства Конте. Для защиты ее посыпали сажей, которая до сих пор дает характерную синеватую прослойку и тонкие фруктовые ноты.

Канталь

Твердый прессованный сыр изготавливают в виде необычных цилиндрических головок до 45 кг весом. Рецепт уже был известен в конце 13 века, и используется до сих пор. Канталь хорош в кулинарии: от основных блюд до десертов. Между собой он отличается сроками выдержки – от 30 до 240 дней и более.

Сливочные и творожные сыры: виды, названия и фото

Английские твердые сыры

Английские твердые сыры менее известны, и совершенно зря. У них свои неповторимые вкусовые ноты.

Чеддер

Твердый прессованный сыр сейчас выпускают по всему миру, но изначально он британский. Для изготовления по оригинальному рецепту используют только непастеризованное молоко местных коров и животный сычуг. У Чеддера классический сливочный вкус с легкой кислинкой и остротой.

Чешир

Эталонный сыр Средневековой Англии стал прототипом для большинства современных сортов. По старинному рецепту использовалось только молоко чеширских коров, потому что они паслись неподалеку от соляных шахт, и это давало сыру природную соль. По текстуре сорт немного слоистый и рыхлый.

Стилтон

Стилтон – это полутвердый сыр с голубой плесенью, пряным вкусом и соломенными нотками. Мягкость и резкость зависят от срока выдержки головки. Сейчас Стилтон производят только в 6 графствах из цельного молока местных коров. По текстуре он слегка липкий и очень жирный.

Испанские твердые сыры

Испанские сыры отличаются от более привычных европейских сортов. Тут свои правила и стандарты – и в результате совсем новый интересный продукт.

Манчего

Твердый овечий сыр изготавливается только из молока овец определенной породы – Ла-Манчи. У него выразительный кисловатый вкус, но оттенки сильно зависят от срока выдержки, который варьируется от нескольких месяцев до нескольких лет. Отличный закусочный сыр под вино.

Кабралес

Пикантный полутвердый сыр с голубой плесенью делают из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Он жирный, со специфическим резким запахом и пикантным вкусом. По старинному рецепту Кабралес должен полгода вызревать в известняковых пещерах. Он отлично сочетается с молодыми сладкими винами.

Идиасабаль

Твердый сыр изготавливается из овечьего молока с низкой жирностью. Для этого снова используется только одна порода – лача, и далеко не все пастухи имеют право ее выпасать. Есть копченые и некопченые сорта. Копченые готовят на дровах бука, боярышника или вишни. Лучше всего он сочетается с сидром или игристым вином.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Сорта и виды мягких сыров

Вступление

Хранение продуктов дома отличается от их хранения на продовольственных складах, так же как готовка пищи дома и в ресторане. Различия в принципиально разных подходах хранения и совершенно различном холодильном оборудование. Вы сами может в этом убедиться перейдя на сайт www.projectholod.ru и ознакомившись с продукцией компании «Проект холод».

Мягкие сыры домашнего производства, так же отличаются от сыров промышленного производства. Мягкие сыры для салатов имеют створоженную консистенцию. Производятся мягкие сыры  без копчения и плавления. Некоторые сорта мягких сыров имеют плесневелую или естественную корочку. В производстве мягких сыров, в отличие от твердых сыров, не применяется прессование. Из-за чего в составе сыров много влаги 50%-65%. Содержание соли 2%, 85% усвояемых белков. Посмотрим на наиболее популярные и продаваемые виды мягких сыров.

Мягкие сыры для салатов быстрого созревания

Ricotta

Сыр Рикотта делается из молока овцы, коровы, буйволицы. Лактоза добавляет во вкус сыра сладковатый привкус. Энергетическая ценность 175 ккал/100 грамм. Жирность овечьего сыра 25%, коровьего 9%.

Виды сыра Ricotta

• Fresca (свежий сыр),
• Forte (делается из овечьей Рикотты. По вкусу напоминает Брынзу),
• Affumicata (Копченый козий сыр),
• Romana (Затвердевший, долго выдержанный сыр, с соленым вкусом),
• al Forno (готовится в печке, с разными вкусами).

Фета сыр

 Сыр Фета родом из Греции. Делается из молока коровы или козы. Жирность от 30% до 60%. Энергетическая ценность: 289 ккал/в 100 граммах продукта. Цвет белый, вкус солоноватый с кислинкой.

Мизитра

Греческий мягкий сыр из молока овец или коров. Цвет белый. Жирность до 50%. Влажность около 70 %.

Моцарелла

Итальянский мягкий сыр. Делался из молока черных буйволиц. Сейчас основа сыра Моццарелла молоко коровы. Моцарелла, как и все мягкие сыры имеет много разновидностей. Например, Mozzarella affumicata это копченая Моццарелла. Энергетическая ценность 280-300 ккал на 100 гр., жирность 18-22%.

Катики

Сыр Катики это греческий мягкий сыр из козьего молока. Производится в городе Домокос.

Мягкие сыры с плесенью

Камамбер

Французский мягкий сыр из коровьего молока. Цвет сливочный или белый цвет. Энергетическая ценность 300 ккал на 100 гр. Время созревания 3 недели. Во вкусе присутствует грибной привкус.

Бри

Сыр Бри мягкий сыр с плесенью из Франции. Энергетическая ценность 290 ккал на 100 гр. Жирность 18%. Корка сыра покрыта плесенью белого цвета. Во вкусе присутствует ореховый привкус.

Бончестер

Сыр из Шотландии. Корочка покрыта плесенью. Основа коровье молоко.

Мягкие сыры с промытой корочкой

Maroilles

Произносится этот сыр, как Марой. Это французский сыр, с мягкой текстурой желтоватого цвета. Изготавливается из коровьего пастеризованного (на фабриках) и не пастеризованного молока (на фермах). Имеет сильно выраженный запах. Розовая корочка сыра пахнет гнилыми фруктами.

Mont d’Or

Французский сыр Монт’д Ор, в Швейцарии (Vacherin Mont d’Or) Вашрен Монт’д Ор. Сыр имеет структуру крема. Жирность 45-50%. Во вкусе присутствует еловый аромат.

Romadur

Сыр Ромадур мягкий сыр родом из Бельгии. Розовая корочка закрывает мягкую структуру. Жирность от 8% до 20% . Сильно пахнет, цвет от бледно желтого до кремового.

Limburger

Сыр Лимбургер похож на Ромадур, но с менее резким запахом и вкусом. Родина Бельгия. Розовая корочка после смывки плесени съедобна.

Сыр Дорогобужский

Сыр относится к мягким. Энергетическая ценность 330 ккал на 100 гр. По цвету белый, консистенция маслянистая с привкусом аммиака, грибов и сырой земли.

Мягкие сыры для салатов из козьего молока

Crottin de Chavignol

Кротен де Шавиньоль — рассыпчатый сыр из козьего молока. Время созревания от 10 дней до 4 месяцев. С возрастом сухость сыра усиливается.

Sainte-Maure

Сыр из цельного козьего молока. Корочка серого или бежевого цвета. Консистенция твороженная, белого цвета.

Picodon

Сыр из козьего молока, покрытый голубой плесенью. Жирность 45%. Богатый выбор различных сортов Picodon (de l’Ardèche, de Crest, du Dauphiné, de Dieulefit, de la Drôme, à l’huile d’olive) Представленные сыры не все мягкие сыры для салатов. Некоторые из них в салаты не кладутся и едят отдельно с вином и фруктами.

Другие статьи раздела: Готовим дома

Какие бывают сорта сыров с плесенью?

Виды сыров с плесенью.

Сыр с благородной плесенью традиционно считается заморским деликатесом, и в России почти не производится. Внешность такого сыра обманчива: за резким, иногда неприятным запахом и прожилками плесени скрывается восхитительный нежный вкус с целой гаммой сложных послевкусий. Попробовав однажды, навсегда становишься поклонником этого загадочного деликатеса с богатой историей.
Вековые секреты изготовления и сложные технологии производства рождают поистине необычайный продукт, о котором стоит узнать подробнее.
Перед тем, как рассмотреть каждый сорт сыра с плесенью, расскажем о пользе этого необычного продукта.
• За счет плесневелого состояния, продукт быстрее и лучше усваивается человеческим организмом за счет присутствия определенных ферментов;
• Продукт изготавливается из натурального молока, поэтому он богат кальцием, необходимым для крепких костей;
• Сыр с плесенью — мощный источник протеина, которого в нем гораздо больше, чем в рыбе и даже яйцах.
• Полезные бактерии, содержащимся в продукте, положительно влияют на работу ЖКТ;
• Регулярное употребление деликатеса стимулирует выработку меланина, который защищает кожу от вредного влияние ультрафиолета.
Данные сорта сыра нужно с осторожностью употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам из-за высокого содержания бактерий листерий.

Купить сыр с плесенью в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Сыр с плесенью: самые известные сорта и названия.

Выделяют несколько сортов деликатеса, которые делятся по цвету корочки.

Белая плесень.

Сыры с белым налетом чаще всего можно встретить в продаже. Его легко узнать по мягкой , бархатной на ощупь плесени, которая покрывает всю поверхность сыра. Такой вид сыров употребляют вместе с корочкой, которая придает особый неповторимый вкус. Аромат напоминает запах осеннего леса и наполнен богатым букетом ароматов.
Главным фаворитом этого сыра с белой плесенью является Бри — лакомство королей. Изготавливается, преимущественно, из коровьего молока, но иногда используется козье или овечье. Бри недолговечен и имеет короткий срок годности, поэтому употребить сыр нужно в течение недели после покупки. Бри лучше всего подавать комнатной температуры, тогда его аромат и вкус полностью раскроются. Бри прекрасен в начинках в выпечке и используется для супов и вторых блюд. Как самостоятельное блюдо прекрасно сочетается с фруктами.
Камамбер — гордость Нормандских сыроваров. Сыр отличается более насыщенным желтым цветом мягкой сливочной серединки с выраженным ароматом плесени и толикой молока. Мякоть у Камамбера жирная и плотная, имеет приятную солоноватость с мягким наполнением в центре и упругим к краю. Камамбер превосходен в жареном виде. Как закуска он подходит к спиртным напиткам и фруктам.
Бюш де Шевр — французские традиции в российском исполнении. Изготавливается в виде рулета, покрытого нежной плотной молочной оболочкой. На вкус Бюш де Шевр сливочный с острым послевкусием, переплетающимся с ореховой основой. Сыр подают как холодным, так и горячим, и как отдельное блюдо. Прекрасно подходит для салатов и горячих бутербродов. Лучше всего раскрывает свой неповторимый вкус со сладким чаем.

Голубая плесень.

У таких сортов сыра плесень расположена внутри продукта. Вкусовая гамма этого сорта зависит от используемого молока, способа изготовления и степени вызревания. Голубая плесень в сырах дает продукту пикантный вкус осеннего леса с ароматом мокрой травы. Самые известные сыры этого вида — это датский Донаблю, французский Рокфор и итальянская Горгонзола.
Донаблю — соленый сыр с заметной кислинкой. Этот сорт отличается средней жирностью, клейкой мягкой корочкой и нежным вкусом. Прожилки плесени равномерно и плотно покрывают всю внутренность сыра. Идеально подходит как самостоятельная закуска к алкоголю.
Благородный французский Рокфор изготавливается из овечьего молока. Мякоть твердая с зеленоватыми ячейками, которая слегка крошится, имеет сложный пряный вкус с ореховым послевкусием. Этот сорт сыра очень чувствителен к перепаду температур и быстро портится из-за этого. Лучше употреблять сыр порционно, отрезав кусок, а остальную часть оставить храниться в холодильнике. Сыр используют в выпечке как начинку, при приготовлении пасты, а также сочетают с фруктами как самостоятельное блюдо.
Горгонзола — самый знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью. Этот вид сыра готовят из коровьего молока. Сыр жирный, при нарезке умеренно крошится и имеет плотную корочку с красноватым оттенком. Горгонзола делится на многие сорта, самые популярные из которых “дольче” и “пиканта”. Прекрасно подходит для салатов с овощами, сыр добавляют в пиццу и в выпечку, как начинку.

Зеленая плесень.

Самым популярным из них является, пожалуй, немецкий Дор Блю, рецепт изготовления которого держится в секрете.
Дор Блю похож на жирное сливочное масло с изумрудными прожилками внутри. Его отличает остро-пряный вкус и плотная текстура. Это универсальный сорт сыра с зеленой плесенью и сочетается практически со всеми продуктами.
Стилтон еще один вид сыров с зеленой плесенью. Сыр имеет приятный пряный аромат и мягкий вкус. В процессе изготовления сыр обкладывают пенициллинновыми спорами, поэтому узор плесени получается сложным и равномерным.

Как купить качественный сыр с плесенью?

— Плесень не должна быть с большими пространствами и не присутствовать во всех каналах.
— Слишком твердая корочка говорит о перезревшем продукте, а аммиачный запах подтверждает вышедший срок годности сыра;
— В составе сыра должны быть только молоко, закваска, соль и пенициллин. Наличие дополнительных красителей говорит о низком качестве продукта.
— Сыр должен быть обернут в специальную бумагу, которая останавливает рост плесени и дальнейшего созревания
— У сыра короткий срок годности, обычно не более 2х месяцев. Если заявлен более длительный срок, то в данном продукте скорее всего присутствуют консерванты.

Как правильно хранить сыр с плесенью.
Сыр лучше всего покупать небольшими порциями и хранить не более 1 недели. Кусок сыра завернуть в бумагу при покупке и положить в прохладное, темное место с хорошей вентиляцией.

Виды сыров — полная классификация с названием и описанием

В этом материале мы рассмотрим все виды сыров. Будет подробная классификация с названием и описанием таких молочных продуктов.

Также немало приведем конкретных примеров.

Стоит сказать, что у этого продукта довольно большая разновидность. И это не удивительно. Ведь сыр довольно популярен во многих странах мира.

Как правило, в таких государствах сыроделие развито хорошо.

Сыр можно употреблять, как самостоятельное блюдо, так использовать в качестве ингредиента.

В зависимости от типа продукта, его можно добавлять в первые и вторые блюда. Немало используется популярных салатов с таким ингредиентом.

Продукт также очень хорошо идет на бутерброды в качестве закуски. Есть определенные сорта сыра, которые служат отличной заменой сливочному маслу.

В общем, обо все по порядку.

Виды сыров по типу производства — список названий

Не существует деления сортов по одному универсальному принципу. Многие производители придерживаются в своей работе системы, подразумевающей способ изготовления.

Сыры могут быть мягкими, твердыми, рассольными и плавлеными. Такая классификация отражает получение продукта определенной влажности и плотности.

Классификация мягких сыров

Такое название группа получила за нежную и мягкую структуру. Это связано с повышенным содержанием жира и влаги.

После образования сырного зерна, массу оставляют для самопрессования, а затем солят. Дополнительного прессования не производят.

Свежие сыры, не требующие образования корочки, употребляют сразу. Созревание других продолжается от нескольких дней до месяцев.

Разновидности мягких сыров

Во время хранения кавказских сыров в солевом растворе, происходит набухание и увеличение в объеме.

Поэтому данный период ограничивают.

В отдельную группу выделяют сорта, изготовление которых требует внесения культур плесневых грибков.

Поверхность такого сыра после посола и придания формы обрабатывают специальными штаммами бактерий. Они образуют на корочке специфическую плесень.

Ниже рассмотрим несколько ярких представителей этого класса.

Адыгейский

Для изготовления адыгейского сыра используется цельное овечье или козье молоко. В последнее время чаще применяют коровье.
Это молочное изделие реализуется сразу же после изготовления. Вырабатывается в виде небольшой плоской лепешки массой до 1,5 кг. Ее диаметр может быть 18-22 см, а высота —5-6 см.

Молоко пастеризуют при повышенных температурах +93-95°С. Для его заквашивания используют кислую молочную сыворотку. После створаживания отделяют сырное зерно и прессуют. Вкус готового продукта получается с небольшой кислинкой. Консистенция слегка плотная и нежная.

Адыгейский сыр добавляют при приготовлении овощных салатов. С ним пекут пироги или делают соусы к макаронным изделиям.

Альметте

По существующей легенде крестьянин из Баварских Альп добавил к готовому коровьему творогу немного сливок. Продукт ему понравился. Готовый мягкий сыр не требует созревания. Содержание жира доходит до 60% на 100 г продукта.
Теперь к классическому составу добавляют чеснок, огурец и разную зелень. Его используют для приготовления бутербродов, соусов и супов-пюре. Классический сливочный Альметте добавляют при изготовлении кремов для тортов и выпечки чизкейков.

Аперифрэ

Это свежий французский сыр. С 1991 года его готовят из козьего или коровьего молока с небольшим добавлением сливок в регионе Овернь-Рона-Альпы. Для заквашивания используют молочнокислую закваску.
Готовый продукт представляет собой небольшие овальные кусочки до 5 граммов. Для ароматизации используют сезонные прованские или итальянские травы: базилик, кориандр, орегано.

Можно встретить продукт со сладким перцем и томатами. Чаще всего его предлагают с аперитивом.

Жерве

Это тоже французский сорт сыра, который делают из цельного коровьего молока с добавлением сливок. Реализуется в виде упакованных треугольников и квадратов.
Кремообразная консистенция позволяет использовать продукт при создании бутербродных масс.

Сливочный вкус с небольшим оттенком остроты подходит для приготовления различных соусов. Нередко этот сорт используют для кремов в кондитерских изделиях.

Маскарпоне

Считают, что этот сыр появился в Ломбардии, так как его написание mascarpia на местном языке означает «творог». Для создания использовали жирные сливки от молока черных буйволиц. В настоящее время заменили на коровьи.
Этот мягкий нежный сыр как нельзя лучше подходит для создания десертов, в том числе знаменитого Тирамису. Кремообразная текстура хорошо взбивается. Она дает возможность использовать сыр при выпечке чизкейков или в качестве масляных смесей на бутерброды.

Моцарелла

Традиционный сыр из буйволиного молока. Продается в виде неправильных шаров диаметром 3-10 см. Используют сразу после приготовления. У нее короткий срок хранения. Поэтому заливают сывороточным рассолом.
Во время нагревания сыр становится тягучим. Повара любят использовать его для выпечки пиццы и создания различных видов лазаньи. Моцареллу можно увидеть в национальном итальянском блюде Капрезе, символизирующем государственный флаг.

Рикотта

Сладковатый итальянский сыр из сыворотки после изготовления другого сыра. Название в переводе с итальянского означает «вареный дважды». Продукт обладает небольшой кислинкой. Потому что перед нагреванием творожного остатка к нему добавляют немного кислого молока.
К достоинствам Рикотты следует отнести небольшую калорийность и хорошую усвояемость. Сыр может быть использован в диетическом питании.

В кулинарии Рикотту добавляют в качестве начинки для равиоли и блинчиков. Также подходит при изготовлении лазаньи и кремов для украшения тортов.

Тофу

Тофу готовят из соевых бобов, богатыми белками. Известен в Китае со II века до н.э. В европейских странах получил распространение в конце XX века с появлением моды на вегетарианское питание. Ведь он является хорошей заменой высококачественным мясным белкам.
В растительном белке присутствуют незаменимые аминокислоты, железо и кальций. Также есть фитоэстрогены, понижающие уровень холестерина. К тому же калорийность составляет всего 73 ккал.

Так как Тофу обладает нейтральным вкусом, его добавляют в различные блюда: салаты, супы и на второе. Им с успехом заменяют натуральное мясо при создании блюд из фарша. Хорош Тофу с любыми овощами: жареными, тушеными, маринованными.

Филадельфия

Американский сыр с таким названием начали выпускать в 1872 году из свежего коровьего молока с добавлением сливок. Он относится к группе сливочных сыров. В настоящее время выпуском занимается компания Крафт Фудс.
Филадельфия как нельзя лучше подходит для изготовления различных десертов и начинок, выпечки чизкейков, блинных пирогов и тортов. Используют ее для фарширования овощей, приготовления салатов и бутербродов. Также подходит для создания ризотто, соусов для макаронных изделий и рыбных паштетов.

Эпуасс

Этот французский сыр готовят из коровьего молока. Производить разрешается только в регионе Кот-д’Ор.
Отличительной особенностью является ярко-оранжевая корочка на поверхности мягкого содержимого. При созревании в течение 6 недель ее периодически обмывают местным сортом бренди. Реализуют в круглых коробках. Причем из-за резкого запаха запрещают перевозить в общественном транспорте.

Этот сорт отлично сочетается с легкими красными бургундскими винами. Головку режут на четыре части и едят ложкой, запивая бокалом вина.

Твердые и полутвердые сорта сыра

Твердые и полутвердые виды сыров созревают с применением молочнокислых и пропионовокислых бактерий. Технология может вестись как при повышенных, так и пониженных температурах.

Для изготовления используют коровье, козье или овечье молоко. Козье придает сыру привкус миндальных орехов.

Готовый продукт представляет собой круглую головку или цилиндр с плотной консистенцией и гладкой или шероховатой поверхностью.

Чем дольше срок созревания, тем более зернистой становится структура сыра, сложнее вкус и аромат.

Пармезан

Наиболее распространенный сорт твердого сыра ведет свое происхождение из Италии, из области Эмилия-Романья. Обладает сладким, фруктовым, не слишком соленым вкусом.
Изготавливают из обезжиренного коровьего молока. Причем там, где он производится, для кормления скота используют только свежую траву или сено.

На вызревание Пармиджано Реджано уходит год. Специалисты различают сыр, приготовленный в различное время года. Так изготовленный весной пармезан отличается ароматом полевых трав, летний — суше и пикантнее. Зрелые сыры обладают заметной твердостью и содержат мало влаги.

Этот молочный продукт характеризует универсальность. Кроме нарезки его используют для приготовления бутербродов, салатов, ризотто, супов, лазаньи, пиццы, пирогов, запекания мяса и овощей.

Чеддер

Это сорт начали изготавливать много веков назад в Англии, благодаря римским солдатам. Рецепт был приспособлен к местным условиям. Климат и географическое положение позволили создать отличные условия для выпаса больших стад коров. Мастера изготавливают огромные головки и выдерживают их в течение 2-3 лет.
Вкус настоящего чеддера сладковатый от жирного молока с небольшой кислинкой. Выдержанный в течение 6 месяцев сыр по вкусу напоминает сливочное масло и обладает мягкой консистенцией. Годовалый — более твердый и резкий по вкусу. 18-месячный продукт может быть совсем сухим и рассыпчатым с острым и пикантным вкусом.

Чеддер хорош для приготовления бутербродов, супов, овощных блюд, запеканок, различных соусов к мясу и рыбе. Гамбургеры тоже готовят с чеддером, так как при разогревании он немного подтаивает и дает необходимое сочетание вкусов.

Российский

Сыр стал особенно популярен на постсоветском пространстве. Для его изготовления используется пастеризованное коровье молоко. В него добавляют сычужный фермент т мезофильную молочную закваску.
В готовом продукте слегка кисловатый вкус сочетается с пластичной консистенцией. К тому же он менее соленый, чем большинство твердых сортов.

На разрезе куска сыра можно увидеть глазки неправильной формы, расположенные по всей поверхности. На созревание требуется около 70 дней.

При нагревании сыр плавится и образует красивую, хрустящую корочку на запеканках и рулетах. С ним можно готовить различные соусы для макаронных изделий, сэндвичи и пироги. Также хорошо запекать и фаршировать овощи, мясо, рыбу.

Гауда

Популярный голландский сорт изготавливают из коровьего молока. Раньше формовали крупные головки до 12 кг. Теперь они намного меньше, до 4,5 кг.
Традиционный продукт обладает плотной консистенцией. Глазков совсем немного. Ему присущ мягкий кремовый вкус, который по мере созревания становится более ярким.

На родине гауды, в Нидерландах, принято готовить традиционные бутерброды с яблоками, грецкими орехами и пластинкой сыра.

Он зарекомендовал себя при создании запеканок, сытных супов, мясных салатов и омлетов. Сыр хорошо сочетается с мясными продуктами, овощами, горчащими сортами пива и красным сухим вином.

Мимолет

По указу Людовика XIV в XVIII веке во французском регионе Нор-па-де Кале был организован выпуск сыра. Его технология производства была аналогична голландскому сыру эдам.
Сыр изготавливается из молока коровы. Каждая головка весит от 2 до 4 кг. Для созревания необходимо как минимум 3 месяца. Для того, чтобы продукция была оригинальной, в процессе начали использовать краситель аннато. Его добавляют перед створаживанием.

Готовый продукт имеет на разрезе ярко-оранжевый цвет, который по мере выдержки меняется на оранжево-коричневый. Мякоть изделия приобретает характерные хрупкость и ломкость.

Для изготовления мимолета французские сыроделы используют специальный вид клещей. Они прогрызают корку, а в образовавшиеся отверстия поступает воздух. В результате, сыр приобретает ни с чем несравнимый, сладковато-ореховый вкус.

Канталь

Этот твердый сыр выпускается по технологии, принятой в Англии, но на французской земле, в Оверни. Его оригинальность зарегистрирована в 1956 году. С тех пор этот вид сыра из коровьего молока может вырабатываться только в этой провинции.
Канталь представляет собой крупные головки массой до 35-45 кг. Выдерживают продукцию в течение 3-6 месяцев.

Вкус молодого и вызревшего сыров отличается. Первый имеет мягкую текстуру с ореховым привкусом. А зрелый — нежно-желтую плотную мякоть с резким, специфическим ароматом. Как правило, вызревшие головки за пределы провинции не отправляют.

Канталь — жирный продукт. Его лучше использовать для приготовления супов, картофельных блюд и фондю.

Грана Падано

Итальянский твердый сыр с солоноватым вкусом, с легким ореховым оттенком выпускается из молока коров. Напоминает знаменитый пармезан, но создают по всей Италии.
Товарный знак продукта был зарегистрирован в 1955 году. Но производство регулируется не так строго, как у пармезана.

Выпускать его можно в течение всего года. А требования к кормам менее суровы. На созревание уходит до 1,5 лет. Готовый грана падано используют для заправки пасты. Также подходит для приготовления салатов, бутербродов, лазаньи и пиццы.

Пошехонский

Рецептура сыра была разработана советским учеными кафедры молочного отдела Тимирязевской академии в 30-е годы XX века.
Этот вид очень похож на костромской, но более пластичный по консистенции. Его мякоть нежная, с круглыми глазками. Вкус— кисловатый. Для созревания необходимо 30-45 дней.

Сыры с плесенью — виды и названия

Для сыров этой группы характерна мякоть с синими, зелеными, белыми и даже красными прожилками, образованными спорами благородной плесени. Обычно используются штаммы группы Penicillium.

Перед отправкой творожного сгустка на созревание при помощи специальных длинных игл вводят культуру бактерий.

Образовавшиеся отверстия позволяют проникать в структуру сыра и воздуху. За счет этого плесень быстро распространяется по всей структуре.

При изготовлении используется больше соли, чем обычно.

Рокфор

Самый известный сыр данного вида. Существует легенда о его случайном появлении. Оставленный пастухом в пещере, сыр через несколько недель оказался покрытым нитями плесени. Подросток попробовал, и ему вкус понравился.
Запрет на продажу под названием рокфор сыров, произведенных в других местностях, был принят еще в 1550 году. Он может изготавливаться только из овечьего молока. Для созревания требуется около 2 месяцев. Температура камеры всего +6-8°С.

Формуют его в виде цилиндров массой до 2,5 кг. Перед реализацией сыр упаковывают в фольгированную бумагу.

Внешне рисунок разреза готового сыра представляет собой мраморную структуру. Белая мякоть покрыта плесенью, придающей перечный, слегка прогорклый вкус.

Дор Блю

Марка немецкого сыра производится с начала 90-х годов XX века. Для создания используют пастеризованное молоко коров и повышенное количество соли. А вот наименование вносимой культуры бактерий производитель компания Кезерай Шампиньон хранит в секрете.
На созревание необходимо от 3 до 5 месяцев. В результате, получается продукт кремового цвета с голубой плесенью.

Этот сыр рекомендуется использовать при создании соусов и салатов. Подавать лучше в качестве десерта с красными сухими винами или шампанским.

Стилтон

Такое название может быть дано сыру, произведенному только в Англии, в графствах Дербишир, Лестершир или Ноттингемшир. Там его делают из местного молока. Структура продукта должна быть пронизана голубыми нитями плесени, направленными из центра к периферии.
Голубой стилтон традиционно появляется на английском рождественском столе. Запивать его принято портвейном. Хорошо сочетается с брокколи и сельдереем. Используется при приготовлении овощных супов-пюре и различных бутербродов.

Ливаро

Это один из старых сортов сыра. Его производство было основано в Нижней Нормандии во Франции. Мякоть пронизана красновато-оранжевой плесенью. Такой цвет образуется благодаря натуральному красителю из местного кустарника биксы аннатовой.
Кроме того, для него специально выращивают морской тростник. Им оборачивают сформованные головки. Созревший в течение нескольких недель сыр представляет собой ярко-желтую структуру и имеет острый пикантный вкус. Чем дольше выдержка, тем он острее.

Используют в качестве пикантного акцента сырной тарелки, на десерт с фруктами. Хорошо сочетается с красным вином.

Классификация плавленых сыров и сырных продуктов

Первые плавленые сыры появились в 1911 году в Швейцарии, в городе Тун. В России их начали изготавливать в 30-е годы XX века.

Их консистенция может быть, как плотной, так и кремообразной.

При создании используют всевозможные вкусовые добавки: мясные, грибные, овощные, пряности и специи.

Сычужные сыры помещают в специальные котлы. Там их плавят при температуре +75-95°С и добавляют требуемый наполнитель. Он может быть не только соленым, но и сладким.

Также бывает разным по цвету: шоколадным, зеленым. На это может потребоваться до 20-25 минут. Затем готовую массу расфасовывают.

Плавленые сыры подразделяются на:

• Консервные
• К обеду
• Пастообразные
• Ломтевые
• Сладкие
• Копченые

Консервные

Такое название обусловлено довольно длительным хранением продукта. До года могут храниться.

Также довольно высокая жирность. Около 50%. Бывает стерилизованный, в порошке и пастеризованный.

Сыр Жемчужина Кубани

К обеду

Как правило, используют в виде приправы к первым и вторым блюдам для создания соуса и подливы.

Также с такого сыра можно хорошо готовить бутерброды. Ведь молочный продукт очень легко намазывается на хлеб.

Пастообразный

У этих сыров очень нежная, похожая на сливочное масло, хорошо намазывающаяся структура. К этой группе относятся такие сыры, как «Волна», «Дружба», «Лето», «Янтарь».

Сыр Вершковий

Ломтевой

Такой вид обладает плотной консистенцией. Она не крошится и легко нарезается кусочками.

Для изготовления обязательно используют сливочное масло и жирные или нежирные сычужные сорта сыров, творог, брынзу.

Чеддер

В качестве добавок служит сухое, цельное молоко или сметана. Продукт выпускают в мелкой фасовке по 30-100 г.

Видовая группа этих сыров имеет те же названия, которые служили основой: Костромской, Российский, Чеддер.

Сладкий

Нередко эти виды относят к десертам. Уж очень они похожи на сладости. В качестве добавок в них при плавлении вводятся какао, шоколад, кофе, фрукты.

Шоколадный сыр

Для производства берут только свежий творог (до 30-40%), а сычужных сыров — не более 5 %. Из жиров предпочтительнее сливочное масло.

Для стабилизации готовой массы при плавлении добавляют агар-агар и желатин. Популярные сорта: «Золушка», «Кофейный», «Медовый», «Омичка», «Сказка», «Сластена», «Шоколадный».

Копченые сыры

Продукты, прошедшие обработку повышенными температурами. Это может быть, как горячее при температуре +38-88°С, так и холодное копчение (+21-32°С). Чаще применяется последнее.

На их поверхности образуется глянцевая корочка, привлекательная не только цветом, но и ароматом.

Копченые сыры используют в качестве закуски или компонента бутерброда. С ними получаются оригинальные супы и запеканки, салаты и выпечка.

Хорошо сочетаются с охлажденными напитками и винами.

Чечил или косичка

Армянский вытяжной сыр в виде волокон. Вырабатывается из коровьего или овечьего молока. Классический сыр заплетают косичкой и коптят при температуре +25°С. У него приятный чуть кисловатый вкус и умеренная соленость.

Колбасный сыр

Его изготавливают из сычужных сортов путем плавления при температуре +95°С. Затем расплавленной массой заполняют упаковку из целлофана и коптят на опилках в течение 3 и более часов.
Это технология по ГОСТ. В последние годы производители заменяют последний этап выдерживанием в жидком дыме. Но это уже совсем другой продукт.

Грюйерский сыр

Название сыру дала местность в Швейцарии, где его начали производить. В настоящее время так может называться продукт, произведенный только в регионах Во, Нёвшатель, Фрибур и Юра.
Для производства необходимо высококачественное коровье молоко. Створаживается внесением сычужного фермента. Готовый, сформованный продукт выдерживается от 5 до 15 месяцев при температуре +13-14°С.

Качественный сыр имеет плотную желтую консистенцию. Он без глазков, с острым ароматом, немного ореховым, пикантным привкусом.

Существует разновидность, называемая Альпийский грюйер. Его производят только на высокогорных пастбищах Альп в летние месяцы.

Рассольные сыры

К этому типу относятся сорта сыров, созревание которых ведется в солевом растворе. Затем в рассоле их и хранят. Такие продукты имеют повышенное содержание соли (до 7%).

Чаще всего такие молочные изделия производят в закавказских республиках.

Для изготовления берут коровье, овечье и козье молоко, пахту, вносят молочнокислые бактерии и сычужный фермент.

Брынза

Для брынзы необходимо буйволиное, козье или овечье молоко. Используют и смеси молока разных животных. Его пастеризуют, затем вносят культуру бактерий (молочнокислые и стрептококковые) и хлористый кальций.
Затем добавляют сычужный фермент. После вымешивания и охлаждения молока до +28°С, массу повторно нагревают для уплотнения и формуют.

Как только она самоуплотнится, разрезают на куски до 15 см. Их солят в рассоле (20-22%) в течение 5 суток при температуре +8-12°С. Затем переносят в слабо соленую сыворотку и выдерживают до упаковки в течение 13-15 дней.

Сулугуни

Родиной считают грузинский регион Самегрело. Для изготовления требуется буйволиное или коровье молоко. Иногда применяется смесь с молоком коз или овец. Для сулугуни используют сычужный фермент и смесь молочнокислых бактерий и стрептококков.
Процесс приготовления ведется вручную. Готовым творожным кускам придают шарообразную форму, а затем выкладывают в цилиндрические формы для уплотнения. Солят в рассоле с концентрацией соли 17-18% в течение 1-2 суток. Реализовывают в бочках. Лучшими считаются сорта, приготовленные с меньшим количеством соли.

Фета

Это овечий сыр с небольшим количеством козьего молока. Его готовят во многих странах Юго-Восточной Европы, начиная с VIII века до н.э. Створаживают свежее молоко, солят и помещают в формы, в которых выдерживают в течение 3 месяцев.
В результате получается мягкая творожистая масса, хорошо сочетающаяся с овощами, травами и фруктами. Ее можно употреблять как самостоятельный продукт или бутербродной намазки, в салатах и морепродуктах. Хранят в солевом растворе, а перед подачей к столу промывают.

Самые популярные сорта сычужных сыров

1) Свежие сыры

По вкусу очень напоминают соленый творог. Они почти не выдерживаются, слабо отжимаются от сыворотки и хранятся в солевом растворе.

• Моцарелла

Эти белые сырные шарики, продающиеся в рассоле, исторически делали в Италии из молока буйволицы. Однако сейчас такой сыр производят и из коровьего молока. Правда их вкус отличается так же, как вкус грунтового помидора из Саратова от томата выращенного на гидропонике.

• Рикотта

Если вдруг придется поедать равиоли или лазанью на римской Пьяца ди Фиори, будьте уверены, в них обязательно добавлен чуть кисловатый Рикотта. Производится такой сыр из коровьего молока.

• Фета

Этому сыру повезло дважды. Сначала его воспел Гомер в своей Одиссее, а потом греческий салат, в рецепт которого входит Фета, стал чуть ли не национальным российским блюдом. Ни одно меню без него не обходится.

Настоящая Фета делается только из овечьего молока.

Сочетание с вином

Подобрать вино к таким сырам (из-за их нежного и слабовыраженного вкуса) довольно сложно. Оптимальный вариант: молодое розовое или белое.

2) Невареные прессованные сыры

У них слегка ореховый пряный вкус. При приготовлении створоженную сычугой массу выкладывают в форму, а потом прессуют. Таким образом, сыворотка стекает быстрее. После это сыр сохнет. Затем достается из формы, солится и отправляется на созревание в помещение со специальным температурным режимом.

• Эдамер и Гауда

Эти голландские сыры, появившись на российском рынке одними из первых, стали окном в Европу для отечественных «сыроежек». Они производятся из коровьего молока и бывают разной степени выдержки. В наших магазинах обитают преимущественно молодые и дешевые «голландцы».

• Чеддер

Чеддер считается традиционно английским коровьим сыром, однако производится и за пределами Британии. По оригинальному рецепту этот сыр, завернутый в ткань, зреет около года.

• Пекорино

Так в Италии называют все сыры, сделанные из овечьего молока. Их отличает ярко выраженный несколько фруктовый вкус. Существует три популярных вида этого сыра: Пекорино Романо, Пекорино Сардо и Пекорино Тоскано.

• Мимолет

Мимолет — французский сыр из коровьего молока. В период созревания на его поверхность селят клещика Acarus siro. Он прогрызает в корке микроскопические дырочки, через которые сыр «дышит».

Также к этой группе относятся: французские сыры Канталь и Реблошон.

Сочетание с вином

К этим сырам подойдут такие красные вина, как Мерло, Каберне или Савиньон.

3) Вареные прессованные сыры

Это сладковатые сыры с большими дырками. Как оказалось их появлению мы обязаны вовсе не мышам-гурманам, а особому процессу производства. На первом этапе в подогретое до 30 градусов молоко добавляют сычужный фермент. Здесь, благодаря тонкостям ферментации теплого молока, и образуются знаменитые «глазки».

После заквашивания сыр «обжигают», нагревая массу максимум до 50 градусов. Затем прессуют, солят и отправляют созревать.

• Эмменталь

Традиционный швейцарский сыр из коровьего молока с большими дырками.

• Пармезан

Настоящий итальянский пармезан «Пармиджано Риджано» созревает несколько лет. Для его приготовления используется молоко коровы, которая питалась травой, сеном и люцерной.

• Бофор

Лишь сделанный из молока коров породы Бофор, пасущихся на высокогорных пастбищах, сыр имеет право называться «Бофор». Французы едят этот сыр с копченым лососем или просто с куском белого свежего хлеба.

Также к этой группе относятся: французский Конте и швейцарский Грюйер.

Сочетание с вином

С этими сырами неплохо сочетаются легкие фруктовые красные вина или выдержанные белые. Например, Божоле или Шабли.

4) Мягкие сыры с белой плесенью

Жирные мягко-пикантные по вкусу сыры.

После того как молоко свернулось, полученную сырную массу прессуют, а ее поверхность солят и орошают раствором грибка. Грибок прорастает и за время созревания сыра образует корочку.

• Бри

Производят Бри во Франции из коровьего молока уже четырнадцать веков. Этот сыр всегда считался сыром кролей. Его почитателями были — Генрих IV и королева Марго. После Французской революции его статус изменили на «народный».

• Камамбер

Настоящий Камамбер, приготовленный в Нормандии, имеет знак качества и специальную упаковку. Кстати, именно благодаря ей этот сыр обрел «свое лицо» и перестал быть просто «чем-то похожим на Бри».

Сочетание с вином

С мягкими сырами с белой плесенью неплохо сочетаются легкие красные вина. Хотя не лишним будет поинтересоваться сроком созревания сыра. Чем он больше, тем более зрелое вино понадобится.

5) Голубые сыры с плесенью

Вкус пикантный, немного горьковатый.

Молоко для таких сыров сворачивают при 30 градусах. Сырную массу не прессуют, а подвешивают в марле, и сыворотка стекает естественным путем. Через две недели сыр солят и прокалывают длинными иглами с грибками плесени.Таким образом, голубые прожилки распространяются по всему объему.

• Рокфор

Особенность производства этого знаменитого французского сыра из овечьего молока в том, что вызревает он только в специальных известковых гротах.

• Горгонзола

В отличии от Рокфора этот сыр изготавливается из коровьего молока.

Также к этой группе относятся: датский Данаблю и французский Бле де Бресс

Сочетание с вином

К этим сырам подойдут десертные вина: либо крепленые красные, либо насыщенные белые.

6) Мягкие сыры с обмытыми краями

Красноплесневые или пикантные сыры этого вида имеют очень резкий запах. Нередко его сравнивают с запахом потных ног.

Во время созревания сыр обмывается соленой водой. Таким образом, создаются особые условия для появления на его поверхности красной плесени.

• Эпуас

Запомните, с Эпуасом в самолет ни-ни. Аммиачный запах этого французского сыра из коровьего молока обязательно привлечет всеобщее внимание. Правда потом необычный пряный вкус полностью компенсирует унижение.

Также к этой группе относятся: французский Мюнстер и немецкий Лимбургский.

Сочетание с вином

Такие сыры сочетаются только с выдержанными и сильными красными и белыми винами.

7) Плавленые сыры

Делают из некондиционного прессованного сыра одного или нескольких сортов. Их плавят с добавлением молока, сметаны или творога. Часто используют наполнители: орехи, зелень, пряности. Колбасный сыр – это копченый плавленый сыр, расфасованный в виде батона.

Сочетание с вином

Все-таки чай к этому «сырному коктейлю» подойдет больше.

Подборка записей в тему:

www.huntermania.ru

Разновидности сыров по типу животного — фото и описание

Для приготовления сыров используют молоко того скота, который наиболее распространен в конкретной местности. Чаще всего используется молоко от коров, коз, овец и буйволиц. Известен сыр, приготовленный лапландскими народами из молока олених.

Коровий

Коровы дают много молока только в подходящих условиях. Для этого нужны пастбища с богатым разнотравьем.
От жирности молока зависит и сам продукт. Чем крупнее молекулы молока и жира, тем более насыщенного желтого цвета получается структура сыра.

По причине содержания коров в определенных условиях, некоторые сорта сыров имеют региональные названия и могут производиться только в конкретной местности.

Из коровьего молока вырабатывается больше всего наименований сыров.

Козий сыр

Козы могут щипать не только траву, но и кустарник. Эти животные дают намного меньше молока, чем коровы. Поэтому такие сыры стоят дороже.
Но зато такие сыры усваиваются гораздо лучше. Они могут употребляться в питании людей, страдающих аллергиями.

Сыр из козьего молока обладает нежным вкусом и содержит большое количество полезных веществ. Наиболее популярны: валансе, манчего, брынза, фета, халлуми.

Кобылий

Кобылье молоко обладает таким свойством, что на его поверхности не отстаиваются сливки. По этой причине жир равномерно распространен по всей структуре. Такое молоко полезно для питания больных людей и детей.
Наиболее известен сыр Айраг. Его изготавливают в Центральной Азии. Чтобы молоко быстрее перебродило, емкости привязывают к лошадям. Во время бега, происходит естественное перемешивание продукта и быстрое созревание.

Овечий сыр

Для свертывания молока овец приходится использовать ферменты и молочнокислые бактерии.
Наиболее известны итальянские сыры романо, сардо, испанские манчего и саморано, французский рокфор. Из рассольных, это: брынза, мотал и фета.

Смешанный

При создании некоторых сыров используют молоко разных животных. Так фету могут делать из овечьего молока с добавлением козьего.

Из молока других животных

Животные других видов дают мало молока. Поэтому такие сыры плохо распространены. Наиболее известны продукты из молока верблюдиц и буйволиц.

Белые сыры

Сыр — очень популярный продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока. Обычно конечным результатом производства становится сыр белого цвета. Однако в связи с разными условиями выпаса животных, молоко может отличаться по цвету. По этой причине, а также в результате включений некоторых специальных культур при производстве, цвет сыра может варьироваться в очень широком диапазоне. Как правило, белые сыры отличаются мягкой структурой, поэтому в зависимости от оттенка они разделены на разные группы. Текстура и вкус сыров также зависят от включения в производство некоторых специальных культур.

Фета

Фета — наиболее распространенный белый сыр. Это сыр ярко белого цвета со слегка шероховатой поверхностью. Хранение сыра в рассоле подразумевает высокую его влажность, а также придает сыру солоноватый вкус. Сыр фета, как правило, получают путем свертывания молока за счет включения сычужного фермента. Ни один греческий салат не обходится без этого сыра, очень хорошо сочетается фета с огурцом, листовым салатом и оливковым маслом.

Моцарелла

Другой популярный белый сыр — моцарелла. Это сыр средней мягкости с нежным вкусом. Согласно оригинальной рецептуре его изготавливали из молока буйволиц. Современные методы позволяют производить моцареллу из обезжиренного коровьего молока. Однако бывают случаи, когда этот продукт изготавливали из цельного молока. Своей текстурой моцарелла обязана горячей сыворотке, которую добавляют при изготовлении сыра.

Монтерей Джек

Сыр Джек также является представителем семейства белых сыров. Как это часто бывает, он назван в честь своего создателя и места происхождения. Характеризуется цветом слоновой кости и маслянистостью. Этот свежий, влажный сыр часто называют сыром Монтерей Джек. Изготавливается из обезжиренного либо цельного молока, созревание длится около двух недель. Джек-сыр широко используется в приготовлении бутербродов.

Рикотта

Еще один популярный белый сыр — итальянская рикотта. Интересный факт: слово «творог» происходит от латинского «recocta» и переводится как «дважды приготовленный». И это на самом деле так: рикотта изготавливается из сыворотки, полученной в результате производства сыров проволоне и моцареллы. Рикотта отличается средним содержанием влаги и имеет сладковатый вкус. Прекрасно дополняется чесноком и миндалем, также хорошо себя зарекомендовало сочетание рикотты со шпинатом и помидорами. Такие пряности, как мускатный орех и ваниль, отлично раскрывают приятный вкус рикотты.

Пармезан

Когда речь идет видах белого сыра, нельзя не упомянуть о пармезане. Этот традиционный итальянский сыр славится своим резким ароматом и твердой и сухой структурой. Пармезан производится из обезжиренного коровьего молока и выдерживается очень длительный период. Этот сыр различают по региону-производителю, а именно: пармезан Реджано и пармезан Падано. Обе эти разновидности сыра имеют прекрасный вкус, подаются с медовыми сотами или кусочками зеленого яблока.

buljon.ru

Какие бывают сыры по типу молока — способа обработки

Для приготовления сыров может быть использовано свежее или обезжиренное молоко. Его используют пастеризованными и непастеризованным.

Из свежего молока

Из свежего молока получаются мягкие, жирные сорта. Их изготавливают небольшими партиями на маленьких фермах.
Как правило, делают из сырого молока. Его обрабатывают при температуре, не превышающей 40° C. Так сохраняются все полезные свойства. Поэтому данные продукты считаются самыми полезными. Ведь в них больше всего витаминов и микроэлементов.

Из «снятого» обезжиренного

Такой сыр обладает пониженной жирностью и рекомендуется для диетического питания. У него строгий и сдержанный вкус.
Твердые и полутвердые сорта имеют плотную, немного крошащуюся консистенцию с острым вкусом. Самыми популярными продуктами являются Шабцайгер и Лейден.

Из пастеризованного

Пастеризованное молоко применяется в сыроварении повсеместно. Пастеризация подавляет развитие патогенной среды. Такое молоко более безопасное.
Вкус сыра как правило, нежный. Отдает немного топленым молоком.

Пастеризованное молоко проходит обработку при 72°C до 76°C в течение 15 секунд или от 61°C до 63° C в течение 30 минут с последующим немедленным охлаждением.

Виды сыров по процентному содержанию жира

Качество сыра зависит от жирности молока. Сыры с нормальной жирностью от 40 до 50% обладают особым вкусом и нежностью. Более жирные нравятся всем. Их можно намазывать на бутерброд, как масло. Однако это чревато для фигуры.

Нежирные

К нежирным сортам относят сыры с массовой долей жира менее 20%

. Их изготавливают из обезжиренного молока или соевых бобов.

Виды:

• Постный —до 10%
• Тофу (1,5-4%)
• Чечил (5-10%)
• Зернёный творог (5%)
• Рассольные домашние (4-18%).

Полужирные

Эти сорта содержат 20-40%

жира. Вот основные разновидности:

• 20-30% — рикотта, джюгас.
• 30-40% — пармезан, шрана падано, пекорино.

Жирные

Массовая доля в жирных сортах составляет 40-50%

. Эти сыры имеют выраженный вкус и относятся к наиболее востребованным.

Типы сыров:

• 40-45% — соленые рассольные — сулугуни, брынза, фета.
• 45-50% (очень жирный) — мягкие сорта сыра: бри, камамбер —45-50%, горгонзола — 50%.

Полутвердые и твердые сорта имеют жирность 25-50%. Например, пармезан — 32%, чеддер, маасдам, эмменталь, гауда, российский – 45-48%.

Сыры высокой жирности

Наиболее жирные сорта имеют 60 и более %

жиров. Это рокфор (60%+), маскарпоне (75-80%).

Такие сыры, как правило, обладают особенным вкусом. Чаще всего применяются для приготовления десертов и кремов для кондитерских изделий.

Мягкие сыры с промытой корочкой

Maroilles

Произносится этот сыр, как Марой. Это французский сыр, с мягкой текстурой желтоватого цвета. Изготавливается из коровьего пастеризованного (на фабриках) и не пастеризованного молока (на фермах). Имеет сильно выраженный запах. Розовая корочка сыра пахнет гнилыми фруктами.

Mont d’Or

Французский сыр Монт’д Ор, в Швейцарии (Vacherin Mont d’Or) Вашрен Монт’д Ор. Сыр имеет структуру крема. Жирность 45-50%. Во вкусе присутствует еловый аромат.

Romadur

Сыр Ромадур мягкий сыр родом из Бельгии. Розовая корочка закрывает мягкую структуру. Жирность от 8% до 20% . Сильно пахнет, цвет от бледно желтого до кремового.

Limburger

Сыр Лимбургер похож на Ромадур, но с менее резким запахом и вкусом. Родина Бельгия. Розовая корочка после смывки плесени съедобна.

Сыр Дорогобужский

Сыр относится к мягким. Энергетическая ценность 330 ккал на 100 гр. По цвету белый, консистенция маслянистая с привкусом аммиака, грибов и сырой земли.

Сорта сыра по типу закваски

Закваски необходимы, чтобы помочь молоку скиснуть. Ниже рассмотрим основные типы.

Сычужные

Сычужный фермент готовится из желудка жвачных животных. Это натуральный продукт, который позволяет быстро сквашивать молочную продукцию.

Кисломолочные

Кисломолочная закваска представляет собой смесь мезофильных молочных бактерий разных штаммов. Альтернатива сычужного фермента.

Сывороточные

Сыворотку после приготовления молочнокислых продуктов, повторно пускают на создание сыров. Ведь в ней много полезных веществ.

Классификация сыров по виду отжима

Сыры также делятся и по виду отжима. Ниже мы более подробно рассмотрим все категории продукта.

Свежие

К этой категории относятся рассольные сыры, поскольку их созревание осуществляется в рассоле. Само прессование проходит без предварительного нагрева. Поэтому такие сорта продуктов являются свежими и самыми полезными в своем роде.

Прессованные вареные

Это твердые сорта со светлой плотной корочкой. Из более известных сыров, это Грюйер, Комте, Пармезан, Эмменталь и Бофор.
При создании таких продуктов свежее сырое молоко настаивают на ночь в теплом месте. Затем его смешивают с парным и вводят специальный сычужный фермент.

Когда молоко начинает створаживаться, массу нагревают. Далее заключительными этапами проходит прессование и выдержка молочного продукта.

Прессованные невареные

Из наиболее популярных продуктов сюда относятся такие сыры, как Маасдам, Чедер и Эдам.
При изготовлении сырный сгусток сначала измельчают, а потом прессуют. После этого проходит процесс формования и созревания в специальных формах.

Голубые с плесенью

Из более известных продуктов сюда относятся Данаблу, Горгонзола, Дор Блю и Рокфор. Изготавливают методом сгущения молочной основы посредством особой закваски. Саму сырную массу не прессуют, а формируют в головки определенного размера.
На этапе созревания продукт солят. Затем с помощью специальных игл во внутрь продукта вводят споры плесени. Так плесень образуется равномерно как снаружи, так изнутри.

Сычужные – характеристика и виды сыров с фото

Особенностью сычужных является то, что для их изготовления требуется специальный фермент, который вырабатывается в желудке телят. И хотя такой элемент является очень дорогим, на самом деле для производства требуется его небольшое количество.

Если говорить об истории одного из самых известных сыров такого типа, то вспоминается «Российский». Изобрели этот тип и приготовили в 1960 году во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельного промышленности. Оттуда технологию принял Угличский завод, который начал выпускать «Российский» в больших масштабах. Были времена, когда заводы выпускали этот продукт, в приблизительном количестве – 85 тонн.

Преимущественно сычужные разделяют на: твердые, полутвердые и мягкие.

Вареные виды сыров

Содержат много жиров и белков. Являются ароматными, твердой консистенции. Для изготовления нужно коровье молоко, реже используют овечье. Также возможно их сочетание.

Наиболее распространенными видами являются Швейцарский, Маасдам, Пармезан, Фризен, Романо, Уксус и другие.

Чтобы получить готовый продукт, нужно ждать от 2 до 8 месяцев. О готовности свидетельствует образование корочки. Наличие дырок делает его широкоузнаваемим. Сладкий привкус позволяет есть его с белым или красным вином.

Характеристика мягких сыров

Часто этот тип считается «элитным». Чтобы получить готовую продукцию, требуется от 2 до 6 недель.

Представители мягких: Камамбер, Бри, Смоленский, Охотничий, Рокфор и другие.

Разновидность: белые и голубые сыры. Особенность первых – тоненькая белая корочка, которую получают благодаря напылению пенициллина. Голубые, в свою очередь, характеризуются тем, что их созревания начинается в середине. Из-за этого на поверхности образуется голубого цвета плесень.

Описание полутвердых сыров (другое название – созревающие)

Для получения нужно несколько месяцев. Чтобы изготовить этот продукт нужно взять творожную массу, размер которой не будет больше лесной орех. Соотношение сухости и влаги должно колебаться в пределах 45 % и 40 % соответственно.

Они могут быть разной формы и разных размеров. К популярным сырам этого вида относят: Эстонский, Степной, Латвийский, Тильзитер, Эдам, Канталь, Российский, Голландский и многие другие.

Обычно сычужные являются самыми популярными в использовании. Если это у них другое название – полутвердые сыры, то их применяют для нарезки, приготовления салатов, делают разнообразные бутерброды. Мягкие, как например «Фета», является незаменимым помощником для салатных изделий. Без них невозможно представить пиццу или пасту.

Подают с ними белое или красное вино в зависимости от ситуации.

18 сортов итальянского сыра | Вояжист

Названия итальянских сыров звучат как музыка: пармиджано, пекорино, таледжо, проволоне… Есть сыры из Италии, широко распространённые за пределами страны, тогда как другие более известны в основном внутри неё. На сегодняшний день в Италии производится около 600 сортов сыра, а некоторые из них, например, пекорино романо, имеют историю, исчисляемую тысячелетиями.

Представляем наиболее известные сорта сыров из Италии.

Пармезан/Пармиджано-Реджано (Parmigiano Reggiano)

Пармезан/Пармиджано-Реджано (фото: @_covira_)

Наверное, самый известный сорт итальянского сыра. Пармезан или пармиджано-реджано – экстратвёрдый сыр родом из Пармы в провинции Эмилья-Романья, где его едят в конце трапезы с фруктами в качестве десерта. В остальном мире пармезан хорошо прижился как самостоятельное блюдо, так и как дополнение в тёртом виде к пасте, пицце и другим блюдам.

Моцарелла (Mozzarella)

Моцарелла (фото: @mozzarella.it)

Традиционная моцарелла изготавливается из молока чёрных буйволиц, но есть сыр из коровьего молока. Моцареллу продают в виде шариков, замоченных в рассоле, и в отличие от других сыров, допускающих длительное хранение, этот сорт относится к молодым, поэтому так высоко ценится именно его свежесть.

Горгонзола (Gorgonzola)

Горгонзола (фото: @italiandoeatbetter)

Этот острый сыр с плесенью начали производить в Ломбардии. Технология приготовления итальянской горгонзолы схожа с методом, который используется для немецкого сорта сыра камбоцола. Горгонзола может быть молодой или зрелой, считается десерты сортом, который лучше всего сочетается с красными винами.

Маскарпоне (Mascarpone)

Маскарпоне (фото: @yu__ca719)

Мягкий и нежный сливочный сыр из Ломбардии, который чаще всего используют в качестве ингредиента для десертов, таких как тирамису или чизкейков, а также широко используется в качестве в бутербродах.

Пекорино (Pecorino)

Пекорино (фото: @caseificiomaremmaintuscia)

Твёрдый сыр, который производится в разных регионах Италии, и в каждом он свой. Пекорино романо, тоскано, сардо, сичилиано – все они обладают индивидуальными вкусовыми и ароматными качествами, но роднит их происхождение из овечьего молока, о чём и говорит его название. Pecora – «овца» по-итальянски.

Рикотта (Ricotta)

Рикотта (фото: @kiddieliciouskitchen)

Сыр из коровьего или овечьего молока, который может обладать разной жирностью. Отличительная особенность рикотты в том, что её производят из сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров. Как и моцареллу, рикотту часто добавляют в традиционные итальянские десерты.

Фонтина (Fontina)

Фонтина (фото: @castellocheesecanada)

Полутвёрдый сорт, который относится к одним из самых древних. Первые упоминания о сыре фонтина относятся в эпохе раннего Средневековья. Фонтина – полутвёрдый сыр с острым вкусом и насыщенным ароматом. Его производят из молока аостских коров, поэтому местность происхождения сделала его традиционным ингредиентом альпийских блюд.

Таледжо (Taleggio)

Таледжо (фото: @la.triestina)

Острый пикантный полумягкий сыр с твёрдой оранжевой корочкой, который начали производить в итальянской местности Таледжо в Ломбардии, которая и дала ему название.

Проволоне (Provolone)

Проволоне (фото: @queijosroni)

Твёрдый сыр из Базиликаты, по технологии приготовления схожий с моцареллой. Существует три главных разновидности проволоне: сладкий provolone dolce, солёный provolone piccante и копчёный provolone affumate.

Грана Падано (Grana Padano)

Грана Падано (фото: @arielabrasilchef)

Твёрдый сыр зернистой структуры с пикантным солоноватым вкусом с едва уловимым привкусом орехов, что роднит его с пармезаном. Производится в разных регионах Италии, подаётся как самостоятельное блюдо к вину, а также добавляется в тёртом виде в салаты и пасту.

Азиаго (Asiago)

Азиаго (фото: @that_kristin)

Полутвёрдый или твёрдый сыр из коровьего молока, который производится в провинции Виченца. Азиаго может быть молодым и зрелым, вызревая от 20 дней до трех лет. Молодой азиаго имеет сладковатый вкус, а зрелый сыр обретает твёрдую структуру с выразительным острым вкусом и ароматом.

Буррата (Burrata)

Буррата (фото: @satisfeed)

Буррата относится к семейству сорта моцарелла. Это нежный свежий жирный сыр с очень малым сроком хранения. Его подают с помидорами, оливковым маслом, мёдом.

Качотта (Caciotta)

Качотта (фото: @elisabettamazzonettofotografia)

Мягкий сыр, который поступает в продажу в маленьких цилиндрических головках. Сыр молодой, созревающий всего 20-30 дней, он обладает нежным сладковатым молочно-сливочным вкусом и прекрасно подходит для сочетания с томатами, грецкими орехами, оливками.

Скарморца (Scamorza)

Скарморца (фото: @abbysappetite)

Полумягкий маложирный сыр с грушевидной головкой. Своей формой сыр обязан способу созревания, на время которого его подвешивают верёвками. Эластичная структура скаморцы и нежный сладковатый вкус делает её практически универсальным сыром, который есть едва ли не у каждого итальянца на кухне.

Боккончини (Bocconcini)

Боккончини (фото: @terry_in_cucina)

Похожий на моцареллу, боккончини представлен маленькими шариками с меньшей жирностью. Чаще всего боккончини делают частью овощных салатов и других итальянских блюд, но есть ещё и копчёные шарики, которые служат отдельной закуской, как и большинство солёных копчёных сыров.

Томино (Tomino)

Томино (фото: @casaradicci)

Мягкий сыр с нежной кремообразной консистенцией, похожий на французские сорта сыра, такие как бри или камамбер. Томино часто употребляют в бутербродах, овощных закусках или запекают с ветчиной.

Бель-паэзе (Bel Paese)

Бель-паэзе (фото: @ragerjelio)

Полумягкий сыр с нежной молочно-сливочной и маслянистой текстурой. Прекрасно подходит для бутербродов, сочетания с сухими белыми винами и фруктами.

Страккино (Stracchino)

Страккино (фото: @mimi_la_casa_dei_sapori)

Stracca – «уставший» по-итальянски, и именно так называли коров, утомлённых постоянными перемещениями по альпийским пастбищам. Сыр из коровьего молока обладает мягкой текстурой и блестящей поверхностью, подходит для соусов, салатов и пасты.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

Обширный список различных сыров (с изображениями)

Сыр — один из самых популярных молочных продуктов на планете. Есть много сортов сыра на выбор. Есть вкусные твердые сыры, такие как пармезан или грана-падано, мягкие сыры, такие как моцарелла, буррата или фета, и мягкие сыры, такие как камамбер. В список сыров входят популярные сорта, такие как Чеддер, Гауда и Колби, которыми ежедневно наслаждаются миллионы людей.

Хотя все разновидности сыра используют общие ингредиенты, способ обработки сыра определяет окончательную текстуру, вкус и внешний вид сыра. Некоторые виды сыра имеют мягкий маслянистый вкус, тогда как некоторые твердые сыры обладают острым ореховым привкусом.

Типы сыра (категории и примеры сыров)

Хотя существуют сотни разновидностей сыра, основные виды сыров делятся на 6 категорий:

• Сыр твердый. Список твердых сыров включает популярные сорта, такие как Пармезан , Пекорино и Грана-падано сыр
• Твёрдый сыр (полутвердый сыр). В эту категорию сыров входят такие сыры, как Чеддер , Гауда , Проволоне и Мрамор сыр
• Сыр с голубой плесенью , такой как Рокфор , Горгонзола , Стилтон и Датский Голубой (Данаблу) сыр
• Мягкий сыр. Эта категория сыров включает широкий ассортимент сыров, таких как Бри , Камамбер , Моцарелла, Буррата и Фета сыр
• Свежий сыр , например, Творог сыр, Крем сыр и Кесо фреска
• Козий сыр

Сыр — вкусная еда

Сыр с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому многие люди избегают этого вкусного блюда.Тем не менее, есть полезные варианты, когда дело доходит до выбора любимого сорта сыра. Также хорошо помнить, что сыр является хорошим источником белка, кальция и других питательных веществ.

Из этой статьи вы узнаете о множестве различных сортов сыра и о том, какие полезные варианты можно выбрать.

Типы твердых сыров (с изображениями и названиями): список твердых сыров

Твердый сыр — это очень твердый сыр с низким содержанием влаги и богатым, глубоким, иногда ореховым вкусом.

Категория твердых сыров может быть разделена на две подкатегории: твердые сыры (такие как Грана-Падано или Пармезан) и полутвердые сыры (такие как Чеддер или Гауда).

Для изготовления твердого сыра большая часть сыворотки сливается из творога. Затем сыр формуют в большой круглый цилиндр, называемый тележкой. В процессе старения, который может длиться от 2 до 36 месяцев, на сырном цилиндре образуется толстая корка.

Также благодаря процессу старения больше влаги испаряется, а сырный вкус усиливается по мере затвердевания сырного цилиндра.

Для более здоровых твердых сыров выбирайте сорта с низким содержанием жира и натрия.

Вот краткий список различных сортов твердого сыра:

Сыр Пармезан (Пармиджано-Реджано)

Пармезан — один из самых популярных видов твердых сыров, часто используется в итальянских блюдах и тонко нарезан в салатах «Цезарь».

Пармиджано-Реджано относится к типу сыра пармезан, который поступает из провинций Парма, Реджо и Болонья в Италии.Этот светло-желтый твердый сыр был назван «Королем сыров», он обладает сильным ореховым вкусом и слегка зернистой текстурой.

A 1 унция. порция твердого сыра пармезан содержит 7 г жира, 10 г белка и 336 мг кальция. Эта небольшая порция дает вам 33% рекомендуемой суточной нормы кальция. (1)

Пармиджано-Реджано или Пармезан — итальянский твердый сыр с зернистой текстурой и фруктово-ореховым вкусом.

Пекорино Романо

Пекорино Романо — итальянский твердый сыр из овечьего молока, имеющий более соленый вкус, чем пармезан.Римляне начали производить этот сыр более 2000 лет назад, что сделало его одним из старейших сыров в мире.

Оригинальный Пекорино Романо имеет гораздо более ореховый и насыщенный вкус, чем сыры «Романо», приготовленные из коровьего молока. Люди описывают вкус этого сорта сыра как маслянистый с острым солоноватым вкусом.

A 1 унция. порция пекорино содержит 9 г жира, 8 г белка и 200 мг кальция. Итак, если вы ищете более здоровый вариант сыра, пармезан немного полезнее.Или вы можете искать нежирные сорта сыра с низким содержанием натрия. (2)

Пекорино Романо — популярный твердый соленый итальянский сыр из овечьего молока.

Аппенцеллер

Аппенцеллер — это твердый швейцарский сыр, который производится из коровьего молока и выдерживается от 3 до 6 месяцев.

Как и у многих сортов швейцарского сыра, у аппенцеллера есть небольшие дырочки, которые образуются в процессе выдержки. Аппенцеллер, выдержанный в течение 3 месяцев, имеет мягкий вкус, тогда как сыр, выдержанный более 6 месяцев, имеет острый аромат и острый вкус.

Этот твердый швейцарский сыр имеет такую ​​же пищевую ценность, что и другие твердые сыры в этом разделе.

Аппенцеллер — твердый сыр из коровьего молока

Прочие твердые сыры: перечень твердых сыров

Список твердых сыров также включает популярные сорта, такие как:

• Manchego — твердый испанский сыр из овечьего молока со сладким ореховым вкусом.
• Грана-Падано — это сорт итальянского твердого сыра со структурой, аналогичной Пармиджано-Реджано, но с более мягким вкусом.
• Грюйер — восхитительный твердый швейцарский сыр, который хорошо плавится и часто используется в поджаренных бутербродах и французских супах. Это популярный швейцарский твердый сыр из сливочного коровьего молока, созревающий в течение многих месяцев.

Типы твердых сыров: сыр Манчего из Испании, Грана-Падано и Грюйер, восхитительный швейцарский сыр

Типы твердых сыров (среднетвердые или полутвердые сыры)

Сыр средней твердости или полутвердой текстуры включает одни из самых популярных сыров в мире.

Почти все сорта твердых сыров имеют хороший баланс текстуры, вкуса и влажности. Выдержка большинства твердых сыров составляет от 1 до 6 месяцев. Как и в случае с твердыми сортами сыра, чем дольше они выдерживаются, тем интенсивнее становится вкус.

Некоторые популярные сорта сыра средней твердости, такие как Гауда и Эдам, выдерживаются в красной корке. Другие полутвердые сыры, такие как Чеддер или Ред Лестер, хорошо плавятся и имеют слегка рассыпчатую текстуру.

Сыр Чеддер

Сыр Чеддер — самый известный английский сыр, который также считается самым популярным сыром в мире.

Чеддер производится в одноименном английском городке и выдерживается в пещерах ущелья Чеддер. Натуральные красители, такие как аннато или перец, добавляются в чеддер, чтобы придать ему отчетливый оранжевый цвет. Тем не менее, Чеддер также бывает бледно-желтого или средне-желтого цвета.

Разновидностей сыра Чеддер почти столько же, сколько и сыров.

Как и все разновидности сыра, Чеддер содержит хорошее количество кальция (1 унция). порция, содержащая 20% вашей РСНП кальция.

Если вам нравится вкус этого популярного сорта сыра, но вы хотите более здоровый вариант, то вы можете купить нежирный или даже обезжиренный сыр Чеддер.

Сыр красного цвета, Ред Лестер, иногда продается как Красный Чеддер.

Чеддер — знаменитый английский сыр, также признанный самым популярным сыром в мире.

Сыр Гауда

Сыр с красной коркой — это, скорее всего, гауда, популярный полутвердый мягкий желтый сыр, происходящий из Нидерландов.

Есть несколько способов сделать этот сыр с мягким вкусом. Сыроделы используют козье, коровье или овечье молоко для создания сыра, который имеет сладкий и ореховый вкус. Гауда созревает в воске с красной коркой от месяца до 3 лет.

Процесс старения также влияет на цвет сыра Гауда. Молодые сыры имеют светло-желтый цвет, а старые — темно-желтые и имеют более насыщенный вкус.

Гауда — популярный полутвердый мягкий желтый сыр

Мраморный сыр

Мраморный сыр получил свое название из-за белого и оранжевого эффекта мраморности этого сыра.

Апельсиновый и белый сыр производится из творога апельсинового чеддера и белого чеддера. В США апельсиновый / белый сыр называется Колби-Джек и производится с использованием аналогичного процесса.

Мраморный сыр — твердый, белый и апельсиновый сыр с мягким вкусом, приготовленный из двух сортов сыра Чеддер.

Сыры полутвердые и полутвердые прочие

Список полутвердых сыров также включает популярные сорта, такие как:

• Сыр Колби — сыр, похожий на чеддер, который производится в США.Сыр S. Colby имеет более мягкую текстуру и более мягкий вкус по сравнению с английским сыром Чеддер.
• Эмменталь Сыр из Швейцарии светло-желтого цвета и мягкого орехового вкуса славится дырочками, которые образуются в процессе выдержки.
• Wensleydale — английский сыр, который является хорошим примером вкусного твердого сыра с рассыпчатой ​​текстурой. В сыр Венслидейл часто добавляют фрукты, такие как клюква или курага, которые также придают бледному сыру интересный вид.
• Красный Лестер — очень популярный красный английский сыр с рассыпчатой ​​текстурой. Red Leicester также образует красную корку на сыре по мере созревания. Выдержанный сыр Лестершир (также называемый сыром Лестершир) имеет ореховый вкус.
• Сыр Халлуми происходит из Кипра и является хорошим сыром для приготовления на гриле или жарки. Он имеет довольно соленый вкус и является отличным источником кальция. Это полутвердый сыр, который можно приготовить из коровьего, овечьего или козьего сыра.

Типы среднетвердых и полутвердых сыров: сыр Эмменталь, сыр Колби, сыр Венслидейл, сыр Ред Лестер

Разновидности мягких сыров

Типы мягких сыров обычно отличаются кремовой текстурой и восхитительным маслянистым вкусом. Мягкие сыры для приготовления обычно не используют.

Многие виды мягкого сыра содержат меньше жира, чем твердые сорта сыра, такие как Чеддер или Эдам (содержание жира в которых может достигать 55%).

В целом мягкий сыр имеет более мягкий вкус, чем некоторые из твердых сыров с острым вкусом или сыров с голубой плесенью.

Давайте посмотрим на два самых популярных сорта мягкого сыра — Бри и Камамбер.

Бри

Бри — один из самых любимых сортов французского сыра из коровьего молока, обладающий мягким вкусом с землистыми оттенками.

Бри созревает, используя сырную культуру во время обработки, а затем выдерживается в течение 4 или 5 недель. Это помогает придать бри характерную белую корку съедобной плесени, которая также помогает сохранять форму этого мягкого сыра.

Обычно большинство сырных досок включают бри, потому что он хорошо сочетается с виноградом, фруктами, ветчиной и вином.

Как и многие полножирные сыры, Бри является хорошим источником белка, кальция и других питательных веществ.

Бри — самый известный французский сыр. Это мягкий, сливочный и гладкий сыр из коровьего молока. Имеет бледный цвет с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени

.

Камамбер

Камамбер — хорошо известный мягкий французский сыр, который традиционно производят во французском регионе Нормандия.

Одно из различий между камамбером и бри состоит в том, что камамбер имеет форму меньших плоских цилиндров, чем бри.По мере созревания камамбер приобретает толстую корку и имеет более острый аромат, чем бри.

Камамбер — восхитительный сыр, который можно есть теплым. Запеченные кружочки камамбера имеют кремовую текстуру, из которой сочится мягкий сливочный сыр, когда вы нарезаете его. Камамбер также относится к категории «сыров с белой плесенью».

Камамбер — влажный сливочный популярный мягкий сыр из коровьего молока.

Другие виды мягких сыров

Некоторые другие популярные виды мягкого сыра могут включать следующее:

• Saint-Damase — сыр мягкого созревания с легкой кремовой текстурой и отчетливым древесным ароматом.Это традиционно делается в Канаде.
• Сыр Фета — это мягкий белый рассыпчатый сыр, изготовленный из козьего или овечьего молока и традиционно являющийся частью греческой кухни.

Фета — это мягкий сыр

Полумягкие сорта сыра (с изображениями и названиями)

Иногда бывает трудно отличить разновидности сыра, которые классифицируются как «мягкий сыр» или «полумягкий сыр».

Обычно типы сыра, которые описываются как полумягкие, находятся где-то между твердыми сырами, такими как Чеддер, и мягкими сырами, такими как Бри.

Сыр Моцарелла

Моцарелла, вероятно, один из самых популярных сортов сыра в мире, так как он обычно используется в большинстве пицц и лазаньи.

Традиционный метод приготовления сыра Моцарелла — это молоко буйвола. Это придает мягкому белому сыру пикантный сливочный вкус. По сравнению с разновидностями коровьего молока, моцарелла из коровьего молока имеет меньший аромат и более сладкий вкус, чем настоящая моцарелла из буйволиного молока.

Отличительной чертой моцареллы является то, что она хорошо тает и становится очень «эластичной».”

Вы также можете съесть этот восхитительный полумягкий сыр отдельно или вместе со свежими помидорами, небольшим количеством оливкового масла и свежей зеленью.

Некоторые производители также используют овечье или козье молоко для создания свежего сыра Моцарелла. Шарики моцареллы продаются в пакетах с рассолом или сывороткой, чтобы они оставались свежими и сохраняли форму.

Моцарелла — традиционный свежий или несозревший итальянский сыр, приготовленный из молока буйвола. Имеет молочный нежный и мягкий вкус.

Сыр Хаварти

Хаварти — это тип полумягкого сыра из Дании с мягким вкусом, кремовой консистенции и светло-желтого цвета.

Хаварти также продается как выдержанный сыр, который по-прежнему сохраняет гладкую маслянистую консистенцию, но имеет более острый соленый вкус.

Когда дело доходит до выбора полезного сыра, сыр Хаварти похож на сыр чеддер. Употребление его в разумных количествах может дать вам много белка и кальция. Вам просто нужно смотреть на порции, как на 1 унцию. порция содержит 6,5 граммов насыщенных жиров. (3)

Вы также можете выбрать более полезный для здоровья сорт Хаварти под названием Легкий сыр Хаварти, который имеет гораздо более низкое содержание жира.

Хаварти или сливочный Хаварти — это полумягкий, мягкий и сливочный датский сыр. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и используется в качестве столового сыра

Порт Салют

Порт Салют — это тип полумягкого сыра из коровьего молока, который происходит из Франции и имеет ярко выраженную апельсиновую корку, покрывающую светло-желтый сыр.

В отличие от других сыров этой категории с очень мягким ароматом, Порт Салют — зрелый сыр с сильным ароматом. Однако вкус очень мягкий по сравнению с ароматом, и многие любители сыра наслаждаются этим.

Порт Салют — это полумягкий сыр, приготовленный из коровьего молока. Имеет цедру апельсина и мягкий вкус

Типы сыра с голубой плесенью (с изображениями и названиями)

Когда дело доходит до выбора вкусных сортов сыров, никто не разделяет мнения так, как сыры с голубой плесенью.

Сыр с голубой плесенью был обнаружен случайно, когда сыр был оставлен в пещере недалеко от деревни Рокфор во Франции. Естественно растущая плесень ( Penicillium roqueforti ) в пещере заразила сыр.К счастью, сыр все еще оставался съедобным и приобрел острый пикантный вкус.

Сегодня в большинстве плесневых голубых сыров используется один и тот же тип плесени, чтобы придать вкус и цвет фантазийному сыру.

Этот сорт сыра с его бело-голубым цветом и острым ароматом и вкусом стал для многих приобретенным вкусом. Большинство сыров с голубой плесенью имеют рассыпчатую текстуру и маслянистую консистенцию. Вкус «заплесневелого» сыра может варьироваться от мягкого и нежного до острого и острого.

Созревание сырных кругов занимает от 3 до 6 месяцев, и в них вставляются шпажки, которые позволяют форме сделать сыр синим.

Хотя вас может беспокоить употребление в пищу «заплесневелого» сыра, есть некоторые свидетельства того, что он может быть полезен для здоровья. Одно исследование показало, что плесень в голубых сырах может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и подавить образование холестерина. (4)

Рокфор

Рокфор — это оригинальный сыр с голубой плесенью, который французы высоко ценят как вкусный сыр. Фактически, французы называют Рокфор «королем сыра».

Чтобы официально называться Рокфор, сыр должен быть сделан из овечьего молока, а затем созревать в пещерах Рокфор-сюр-Сульзон.

Как и большинство голубых сыров, рокфор — это сыр с интенсивным землистым вкусом, который может быть острым и острым. Этот полутвердый сыр также хорошо крошится, его можно есть отдельно, с фруктами или использовать в рецептах.

Рокфор — один из самых известных в мире голубых сыров

Горгонзола

Горгонзола — прекрасный образец рассыпчатого итальянского сыра с голубой плесенью с голубым и белым эффектом мраморности.

Когда дело доходит до вкуса и аромата, Горгонзола действительно впечатляет.

Самый сильный на вкус сорт горгонзолы — это пикканте горгонзола, который выдерживается от 6 до 12 месяцев. Этот сыр с плесенью имеет рассыпчатую консистенцию и острый вкус. Из-за его интенсивного вкуса лучше всего использовать этот сыр с голубой плесенью вместе с другими продуктами.

Дольче Горгонзола — более мягкий вид сыра с плесенью. Он имеет мягкую консистенцию и его приятно есть с орехами, виноградом или медом.

Горгонзола — итальянский сыр с плесенью, сделанный из коровьего молока с прожилками

Стилтон

Стилтон — один из лучших образцов английского сыра с голубой плесенью, родом из одноименного города.

По сравнению с другими голубыми сырами, Стилтон имеет более мягкий вкус. Тем не менее, он по-прежнему сохраняет рассыпчатую текстуру и имеет отчетливый сливочный вкус землистых грибов.

Стилтон — знаменитый английский сыр

Датский синий

Danish Blue — самый известный сыр с голубой плесенью из Дании. Он похож на рокфор, но использует коровье молоко вместо овечьего. В результате получается рассыпчатый сыр с сильным вкусом, который имеет белый кремовый цвет с синими прожилками.

По сравнению с другими сырами с голубой плесенью в этой категории, Danish Blue имеет более мягкий вкус, чем горгонзола, но более острый вкус, чем рокфор.

Крошка датского голубого в салатах или крекеры — самые популярные способы употребления этого ароматного сыра.

Датский голубой сыр (также известный как Данаблу) — это крепкий полумягкий сыр с голубыми прожилками, изготовленный из коровьего молока.

Другие виды сыра с голубой плесенью

• Saint Agur Blue — сливочный сыр с плесенью из Франции, обладающий мягким, но острым вкусом.Этот сыр можно использовать в качестве пасты, он также хорошо плавится.
• Oregon Blue производится в США и похож на сыр рокфор. Rogue Creamery, который производит этот сыр, также производит Oregonzola — рассыпчатый сыр, похожий на горгонзолу.

Saint Agur — это сыр с плесенью, изготовленный из пастеризованного коровьего молока

Сыр с белой плесенью

Большинство сыров категории «Белая плесень» также являются мягкими сырами. Бри и камамбер — самые известные виды сыра с белой плесенью.

Сорта свежих сыров (с изображениями и названиями)

Свежий сыр производится из тех же основных ингредиентов, что и твердый сыр и мягкий сыр.

Отличие свежих сыров в том, что они не выдерживаются и не созревают, как другие сорта сыра. В результате этого процесса изготовления сыра получается белый сыр с мягким вкусом.

Некоторые виды свежего сыра имеют гладкую кремообразную консистенцию, что позволяет легко намазывать их на крекеры, рогалики или тосты. Другие разновидности свежего сыра, такие как творог, имеют зернистую текстуру с меньшим содержанием жира.

Творог

Творог — прекрасный образец натурального нежирного и полезного сыра, который отлично подходит для похудения.

Творог может быть одним из самых полезных сыров, которые вы можете съесть. Например, один вид нежирного творога содержит всего 1 грамм жира на 4 унции. (113 г) порционная. Эта порция содержит всего 72 калории и 12 г белка, что составляет четверть вашей РСНП белка. (5)

Творог также является универсальным сыром, его можно добавлять в салаты, йогурты, блины и выпечку.

Творог — мягкий свежий сыр с мягким вкусом

Сливочный сыр

Сливочный сыр изготавливается из молока и сливок для получения мягкого плавленого сыра с богатым сливочным вкусом.

Сливочный сыр стал популярным сыром, когда молочные фермы в Филадельфии начали производить этот белый свежий сыр. На самом деле сливочный сыр часто называют «сыром Филадельфия».

Сливочный сыр обычно используется в бутербродах, намазывается на рогалики, используется в качестве соуса и, конечно же, является основным ингредиентом чизкейка.

Когда дело доходит до выбора полезных сыров, сливочный сыр может быть не одним из лучших. Например, столовая ложка сливочного сыра (14,5 г) содержит почти 5 граммов жира и менее грамма белка. (6)

Конечно, вы также можете выбрать нежирный сливочный сыр или даже обезжиренный вариант.

Сливочный сыр

Рикотта

Еще один популярный свежий сыр — это рикотта, который имеет кремовую текстуру и является полезным сыром. Рикотту можно приготовить из коровьего, овечьего или буйволиного молока.

Рикотта производится путем нагревания сыворотки и ее коагуляции с образованием рассыпчатого сыра. Некоторые виды рикотты также запекают, ферментируют или солят, чтобы улучшить вкус и текстуру.

Одна из причин, по которой рикотта стала таким любимым свежим сыром, заключается в том, что он богат белком. Например, ½ чашки рикотты (124 г), приготовленной из частично обезжиренного молока, содержит 14 г белка, что составляет 28% от РСНП. Размер порции содержит 171 калорию и чуть менее 10 граммов жира.Однако он также содержит много кальция, фосфора и цинка. (7)

Рикотта — итальянский сыр из сыворотки

Другие виды свежих сыров

• Маскарпоне — еще один свежий сыр из Италии, который имеет мягкую кремовую текстуру, похожую на сливочный сыр. Маскарпоне используется во многих итальянских десертах, таких как тирамису и чизкейк.
• Burrata похожа на моцареллу, но из него сочится мягкий сливочный сыр, если его разрезать.
• Сыр фета .
• Моцарелла .

Популярные сорта козьего сыра

Сорта козьего сыра популярны в странах Средиземноморья. Большинство видов козьих сыров обладают острым острым вкусом и имеют разную консистенцию.

Некоторые виды козьего сыра твердые и твердые, например, некоторые сорта Шевр. Другие мягкие и рассыпчатые, например сыр фета (который также является разновидностью свежего сыра). Тем не менее, козий сыр также бывает разновидностей с голубой плесенью и характерным землистым вкусом.

Большинство видов козьего сыра, как правило, содержат меньше лактозы по сравнению с коровьим молоком и содержат ферменты, которые помогают улучшить состояние кишечных бактерий. (8, 9)

Козий сыр имеет ярко выраженный сливочный вкус

Сыр фета из козьего молока

Один из самых популярных греческих сыров, сыр Фета, имеет кремообразную рассыпчатую консистенцию, которая используется в греческих салатах, приготовленных на гриле или маринованных в оливковом масле.

Люди описывают вкус сыра фета как восхитительный острый сыр с солоноватым оттенком.

Сыр фета из козьего молока — хороший вариант для людей, которые не могут есть сыр из коровьего молока. Хотя в 100 г сыра фета содержится 21 г жира, только 14 г — это насыщенные жиры. Это означает, что сыр фета — более здоровый вариант, чем многие выдержанные твердые сыры. (10)

Шевр

Шевр описывает популярные сорта французских твердых сыров, приготовленных из козьего молока. Есть несколько разновидностей шевра в зависимости от процесса старения, используемых форм и корки на сырных цилиндрах.

Как и большинство козьих сыров, сорта Шевр обладают острым острым вкусом с острым ароматом.

Сыр козий прочие

• Голубой козий сыр похож на другие виды сыров с голубой плесенью с рассыпчатой ​​текстурой, бело-синим мраморным цветом и вкусом землистых грибов.
• Козье молоко Гауда — это вариант классического голландского сыра, который имеет вкус козьего сыра, но текстуру Гауда.
• Козий бри готовится аналогично традиционному французскому бри, но имеет более тонкий и освежающий вкус.
• Garrotxa — сорт твердого сыра из Испании, который не так крепок, как другие козьи сыры. Garratoxa покрыта светло-желтой коркой, которая покрывает белый / желтый сыр, который имеет восхитительный вкус.

Виды плавленых сыров

Типы плавленых сыров включают упаковки отдельных ломтиков сыра и плавленый сыр, которые удобны в использовании.

Плавленый сыр производится путем смешивания творога с другими ингредиентами, такими как масло, сахар и соль.Разновидности плавленого сыра могут включать различные виды сыра Чеддер, Красный Лестер, Гауда, Эдам, Колби или Грюйер.

Однако плавленый сыр, как правило, намного уступает натуральному сыру, поскольку он часто содержит вредные для здоровья добавки, ароматизаторы и эмульгаторы.

Лучше всего выбирать сыры натуральные, а не сильно переработанные.

Плавленый сыр

Разновидности фантазийных сыров

Есть буквально сотни сортов сыров на выбор, если вы ищете необычный сыр.

Некоторые виды фантазийных сыров могут быть хорошо выдержанными вариациями традиционных сыров. Например, некоторые виды сыра Чеддер или Гауда выдерживаются 5 лет или даже дольше. Это придает сыру более плотную консистенцию и более насыщенный вкус.

Некоторые прекрасные образцы фантазийного сыра включают следующий список:

• Чеддер Монтгомери был назван «Королем английских чеддеров». Он имеет деревенскую корку и светло-желтый сыр с сильным ароматом.
• Etivaz — твердый швейцарский сыр, основанный на оригинальном рецепте Грюйера.
• Beaufort D’Ete — изысканный твердый сыр из Франции бледно-желтого цвета с сильным острым ароматом.
• Валенсай — белый французский козий сыр с плесневеющей серой коркой. Этот свежий сыр имеет свежий цитрусовый вкус, а выдержанные сорта имеют сильный вкус, похожий на другие козьи сыры.

  Необычные или изысканные сыры: Montgomery’s Cheddar, Etivaz, Beaufort D’Ete, Valençay

Какой сыр самый лучший?

Сыр богат питательными веществами, необходимыми для хорошего здоровья.Например, большинство сыров содержат большое количество кальция, белка и других важных питательных веществ.

Если вы не страдаете непереносимостью лактозы, употребление сыра в качестве полезной закуски не приведет к проблемам со здоровьем. Фактически, исследования показали, что умеренное употребление сыра не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. (11)

Однако сыр содержит много насыщенных жиров и может быть с высоким содержанием натрия. Итак, употребление большого количества сыра вредно для вашего здоровья в целом.

Итак, лучший сыр для выбора может быть любой из упомянутых в этой статье, поскольку все они богаты питательными веществами. Однако, чтобы получить пользу от употребления сыра, будьте осторожны с размером порций и избегайте плавленого сыра.

27 сортов сыра со всего мира

Последнее обновление 18 июня 2021 г., Майкл Джозеф

Сыр — восхитительный вид молочных продуктов, который играет ключевую роль почти во всех кухнях мира.

Хотя у каждого есть свои любимые сыры, некоторым нравится открывать для себя новые сорта сыра.

В этой статье будет представлен список восхитительных сыров со всего мира, а также их основные характеристики и основная информация о пищевой ценности.

Все данные о питании даны на 100 г и взяты из Центральной базы данных USDA FoodData.

1. Американский сыр

• Страна происхождения: США
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Мягкая, гладкая и кремовая
• Внешний вид: От светло-оранжевого до бледно-желтого
• Калорийность: 307 ккал
• Углеводы: 8.9 г
• Жиры: 23,1 г
• Белки: 16,1 г

Американский сыр — это сыр, который знают почти все.

Этот сыр также иногда называют «ломтиками сыра» или «плавленым сыром». Он представляет собой смесь сыра с дополнительными ингредиентами, такими как сыворотка, сухое молоко и масло.

Хотя сыр, из которого делают американский сыр, может варьироваться, обычно используют мягкий чеддер или сыр с аналогичными характеристиками.

Этот сыр обладает мягким вкусом, слегка тянется на ощупь и легко плавится. Мы можем найти его в чизбургерах по всему миру.

Ключевой момент: Американский сыр — чрезвычайно популярный плавленый сыр, часто используемый в чизбургерах.

2. Бри

• Страна происхождения: Франция
• Прочность: Обычно легкая
• Текстура: Мягкая, кремовая
• Внешний вид: Бледно-желтый, белая корка
• Калорийность: 334 ккал
• Углеводы: 0.5 г
• Жиры: 27,7 г
• Белки: 20,7 г

Бри — мягкий сливочный сыр из региона Бри на севере Франции.

Сыр имеет восхитительную мягкую сердцевину, окруженную слегка жевательной коркой. Бри имеет гораздо более мягкий и сливочный вкус, чем его кузен камамбер, и это связано с двумя вещами.

Во-первых, производители добавляют сливки в бри перед ферментацией, и это дает сыру более высокое содержание жира.

Во-вторых, в бри добавляют гораздо меньшее количество бактериальных культур (молочной кислоты), что придает ему более легкий вкус.

Бри — один из самых популярных сыров в мире, он хорошо сочетается с вяленой ветчиной, фруктами и вином на сырной доске.

Кроме того, все более популярными становятся различные рецепты выпечки бри.

Ключевой момент: Бри — это восхитительно сливочный сыр с высоким содержанием жира, с мягким и мягким вкусом.

3. Камамбер

• Страна происхождения: Франция
• Прочность: Средний, острый
• Текстура: Мягкая, кремовая
• Внешний вид: Бледно-желтый, белая корка
• Калорийность: 300 ккал
• Углеводы: 0.5 г
• Жиры: 24,3 г
• Белок: 19,8 г

Одно из самых известных названий сыров в мире — Камамбер.

Подобно Бри, этот сыр происходит из Северной Франции. Сыр назван в честь города Камамбер, расположенного во французском регионе Нормандия.

Камамбер и Бри могут выглядеть одинаково, и хотя камамбер менее кремовый, он компенсирует это за счет увеличения шкалы вкусов.

Во-первых, камамбер созревает / ферментируется в меньших размерах, что позволяет ускорить процесс.Этот процесс означает, что камамбер стареет быстрее (и будет более острым), чем бри аналогичной выдержки.

По вкусу они похожи, но камамбер имеет более сильный и глубокий вкус. Он намного ароматнее, иногда может иметь кислинку.

Камамбер также имеет гораздо более сильный запах, который некоторых отпугивает.

Ключевой момент: Камамбер имеет много общих черт с бри, но у него более сильный вкус.

4. Чеддер

• Страна происхождения: Англия
• Крепость: От слабого до острого
• Текстура: От мягкой и гладкой до рассыпчатой ​​
• Внешний вид: От бледно-белого до оранжевого
• Калорийность: 403 ккал
• Углеводы: 1.3 г
• Жиры: 33,1 г
• Белки: 24,9 г

Возможно, самый известный сорт сыра, Чеддер происходит из деревни Чеддер в Сомерсете, Англия.

Есть разные сорта чеддера, и сыр бывает разной крепости.

Согласно Британскому совету по сырам, эти разные силы чеддера зависят от того, как долго сыр выдерживался;

• Легкая: 3 месяца
• Средний: 5-6 месяцев
• Зрелость: 9 месяцев
• Extra Mature: 15 месяцев
• Винтаж: 18 месяцев и старше

Мягкий чеддер имеет мягкую гладкую консистенцию и легкий, почти сливочный вкус.

С другой стороны, винтажный чеддер твердый и рассыпчатый, с сильным, острым и острым вкусом. Он также может образовывать хрустящие кристаллы сыра, эти кристаллы являются результатом расщепления белка, но они имеют восхитительный вкус.

Ключевой момент: Сыр чеддер может варьироваться от мягкого по вкусу до острого и мощного. Возможно, это самый узнаваемый сыр в мире.

5. Творог

• Страна происхождения: США
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Влажно-кремовая
• Внешний вид: Творог белый
• Калорийность: 98 ккал
• Углеводы: 3.4 г
• Жиры: 4,3 г
• Белки: 11,1 г

Творог сильно отличается от большинства других сортов, и, вероятно, его ближайшим родственником является рикотта.

Этот знаменитый сыр получают путем подкисления творога из молока с помощью бактериальной закваски.

Из-за различий в производственном процессе профиль питания сильно отличается от других видов сыра. Он имеет очень низкое содержание жира и, следовательно, намного меньше калорий.

В результате творог особенно полезен тем, кто хочет более богатый белком вариант.

С другой стороны, некоторых людей отталкивает появление творога. Они могут иметь смысл, потому что комковатая текстура чем-то напоминает холодный рисовый пудинг.

Тем не менее, он приятный на вкус, и у него мягкий, соленый и сливочный вкус.

Мы также можем использовать его в различных рецептах, например, в этих восхитительных творожных блинчиках.

Ключевой момент: Творог — популярный вид сыра, особенно в Великобритании и США.Он богат белком и очень питателен.

6. Сливочный сыр

• Страна происхождения: Великобритания
• Крепость: Нежный, слегка сладкий
• Текстура: Мягкая и кремовая
• Внешний вид: Белый спред
• Калорийность: 342 ккал
• Углеводы: 4,1 г
• Жиры: 34,2 г
• Белок: 5.9 г

Хотя сливочный сыр может показаться более свежим сырным продуктом, на самом деле он имеет сотни лет истории.

Первые известные упоминания о сыре относятся к 1583 году, когда возраст сливочного сыра составил почти 500 лет.

Сливочный сыр бывает самых разных сортов и вкусов, и на вкус он восхитителен либо без добавок, либо с дополнительными приправами, такими как чеснок и чеснок.

По питательности сливочный сыр сильно отличается от твердых и полутвердых сыров.В нем гораздо больше жира и меньше белка.

Для получения дополнительной информации и некоторых идей рецептов см. Это руководство по сливочному сыру.

Ключевой момент: Сливочный сыр — это восхитительный мягкий сырный спред с очень высоким содержанием жира.

7. Epoisses

• Страна происхождения: Франция
• Прочность: Крепкий, острый
• Текстура: Кремовый
• Внешний вид: Белая мякоть и бронзовая апельсиновая корка
• Калорийность: 296 ккал
• Углеводы: 0.7 г
• Жиры: 25,1 г
• Белки: 16,9 г

Epoisses — это очень ароматный французский сыр, который также имеет очень сильный запах.

Сыр представляет собой сыр с мытой коркой, который немного похож на бри и камамбер, но имеет более темную кожуру оранжевого цвета.

Сыр не только ароматный, но и очень мягкий и сливочный.

Большинство производимых сыров Эпуасс — непастеризованные. Однако из-за законов о безопасности пищевых продуктов в США продаются только пастеризованные версии Epoisses.

Ключевой момент: Epoisses — популярный сорт сыра с сильным вкусом.

8. Сыр фета

• Страна происхождения: Греция
• Прочность: Мягкая
• Текстура: От кремовой до рассыпчатой ​​
• Внешний вид: Светлый белый творог
• Калорийность: 264 ккал
• Углеводы: 4,1 г
• Жиры: 21,3 г
• Белок: 14.2 г

Фета — знаменитый греческий сорт сыра, приготовленный из овечьего или овечьего и козьего молока.

В отличие от многих других сортов сыра, он назван не в честь места, где он впервые появился, а «Фета» на самом деле означает «ломтик» на английском языке.

Фета обладает уникальным вкусом, очень мягким и кремовым, с соленым и острым вкусом. Однако вкус может сильно различаться в зависимости от того, как он готовится или готовится.

Например, есть множество способов обслужить Фету; его можно жарить на гриле, есть сырым в салате или замариновать в оливковом масле и нескольких травах.

Сыр фета также имеет несколько особых преимуществ для здоровья;

• Фета содержит меньше жира и калорий, чем твердые формы сыра, хотя также предлагает впечатляющий набор питательных веществ. В результате он очень богат питательными веществами.

Feta выпускается в виде блоков или в виде «крошки» и обычно упаковывается в рассол.

Ключевой момент: Фета — это очень питательный сыр, изготовленный из пастбищного овечьего и козьего молока.

9.Горгонзола

• Страна происхождения: Италия
• Прочность: Острый, сильный
• Текстура: От кремовой до рассыпчатой ​​
• Внешний вид: Бледно-желтый, белая кожа
• Калорийность: 353 ккал
• Углеводы: 2,3 г
• Жиры: 28,7 г
• Белки: 21,4 г

Горгонзола — крепкий и мощный сыр из Италии, обладающий сильным ароматом.

Есть две основных разновидности этого сыра; Дольче и Пикканте.

Дольче Горгонзола, как правило, выдерживается менее трех месяцев. Это очень мягкий, сливочный и почти намазываемый сыр.

Что касается голубого сыра, то он также довольно мягкий и имеет слегка сладковатый вкус. Однако есть ключевые слова «для голубого сыра» — он по-прежнему острый и острый по сравнению с другими сырами.

С другой стороны, Piccante Gorgonzola выдерживается от шести до двенадцати месяцев, и дополнительное время выдержки становится очевидным, когда вы впервые пробуете его.

Текстура полутвердая и рассыпчатая, вкус очень острый. По этой причине его лучше сочетать с едой, а не есть в одиночестве.

Ключевой момент: Горгонзола — один из наиболее насыщенных сортов сыра, обладающий отличным вкусом.

10. Гауда

• Страна происхождения: Нидерланды
• Прочность: От легкой до сильной
• Текстура: От полутвердой до твердой
• Внешний вид: От светло-желтого до темно-желтого
• Калорийность: 356 ккал
• Углеводы: 2.2 г
• Жиры: 27,4 г
• Белки: 24,9 г

Гауда — голландский сыр из города Гауда в южных Нидерландах.

Интересно, что вкус, текстура и аромат Гауда могут сильно различаться.

Из-за значительных различий во времени выдержки (от 1 месяца до 36 месяцев) два разных типа Гауда могут иметь совершенно разные вкусы.

Молодые сыры обладают мягким вкусом и гладкой полутвердой текстурой; более старый Гауда твердый и рассыпчатый, с более глубоким вкусом.

Подобно Чеддеру, голландские сыровары классифицируют Гауда по шести различным сортам в зависимости от возраста;

• Молодой сыр: 4 недели
• Молодые созревают: 8-10 недель
• Созревание: 16-18 недель
• Экстра созревание: 7-8 месяцев
• Старый сыр: 10-12 месяцев
• Очень старый сыр: 12 месяцев +

Ключевой момент: Гауда родом из Нидерландов и является одним из самых популярных сыров в мире.

11.Грюйер

• Страна происхождения: Швейцария
• Прочность: От легкой до сильной
• Текстура: Твердая, твердая, плотная
• Внешний вид: От кремового до оранжевого
• Калорийность: 413 ккал
• Углеводы: 0,4 г
• Жиры: 32,3 г
• Белки: 29,8 г

Грюйер — швейцарский сыр из средневекового города Грюйер во Фрибурге, Швейцария.

Это твердый сыр с плотной плотной текстурой и хорошей глубиной вкуса.

Грюйер выдерживается от 6 месяцев до года, и это более длительное время выдержки обеспечивает более твердую текстуру. По мере созревания сыра изменяется и аромат.

Грюйер можно есть отдельно, но его часто используют в кулинарии и делают вкусную тертую начинку для многих блюд. Он также является обычным ингредиентом жареных бутербродов, его используют во многих французских супах и тушеных блюдах.

Если вы можете найти его, непастеризованная (сырая) версия Грюйера особенно вкусна.

Ключевой момент: Сыры Грюйер — одни из лучших сортов сыра, которые можно есть; старые особенно вкусны.

12. Халлуми

• Страна происхождения: Кипр
• Крепость: От слабой до сильной, соленая
• Текстура: Жевательная, твердая, эластичная
• Внешний вид: От бледно-белого до светло-желтого
• Калорий: 311 ккал
• Углеводы: 1.7 г
• Жиры: 23,5 г
• Белки: 23,9 г

Халлуми — интересный кипрский сорт сыра, который обычно готовят перед едой.

Это связано с тем, что сыр имеет высокую температуру плавления, а это означает, что его можно жарить или жарить на гриле без плавления. По сравнению с другими сырами, Халлуми содержит больше натрия, поэтому имеет несколько соленый вкус.

Еще одна уникальная особенность халлуми состоит в том, что он имеет несколько эластичную текстуру, и при жевании кажется, что он поскрипывает.

Большая часть Халлуми производится из козьего и овечьего молока.

За последнее десятилетие популярность Халлуми значительно выросла во всем мире, и ожидается, что эта тенденция сохранится. Фактически, прогнозируется, что к 2027 году мировой рынок Халлуми почти удвоится до 737 миллионов долларов с 421 миллиона долларов в 2019 году.

Ключевой момент: Халлуми — сыр из Кипра, который становится все более популярным. В основном его едят жареным или жареным.

13. Хаварти

• Страна происхождения: Дания
• Прочность: От слабой до острой
• Текстура: Полумягкая, кремовая
• Внешний вид: Бледно-желтый с «глазками»
• Калорийность: 393 ккал
• Углеводы: 3.6 г
• Жиры: 32,1 г
• Белки: 21,4 г

Хаварти — датский столовый полумягкий сыр.

Как и все сыры, вкус Хаварти развивается с возрастом; Young Havarti имеет мягкую маслянистую консистенцию и слегка острый вкус. Напротив, более старые сорта все еще гладкие и сливочные, но вкус острее с соленым и крепким ароматом.

Однако типичный процесс старения Хаварти длится около трех месяцев.

Хаварти отлично сочетается с вином, вяленым мясом и фруктами, и многие люди любят жарить его на гриле.

Ключевой момент: Хаварти — мягкий сливочный сыр из Дании.

14. Ярлсберг

• Страна происхождения: Норвегия
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Полумягкое
• Внешний вид: Бледно-желтый с большими отверстиями по всей поверхности
• Калорийность: 351 ккал
• Углеводы: 0 г
• Жиры: 27 г
• Белки: 27 г

Ярлсберг — популярный норвежский сыр с мягким ореховым вкусом.

Сыр имеет привлекательный внешний вид благодаря большим отверстиям по всей поверхности, и это также один из лучших вариантов сыра на вкус.

Одна из лучших черт Ярлсберга — это универсальность сыра, а его текстура и вкус хорошо сочетаются с широким спектром различных блюд.

Так как Ярлсберг легко плавится, его часто используют для приготовления фондю и сырных соусов.

Узнайте больше о Ярлсберге в этом полном руководстве.

Ключевой момент: Хаварти — мягкий сливочный сыр из Дании.

15. Манчего

• Страна происхождения: Испания
• Прочность: Средняя (но зависит от возраста)
• Текстура: Полужесткая
• Внешний вид: От бледно-белого до желтого
• Калорийность: 455 ккал
• Углеводы: 1,9 г
• Жиры: 39,0 г
• Белок: 24,0 г

Манчего — восхитительный испанский сыр из овечьего молока.Он имеет мягкую или слегка твердую консистенцию и очень кремовый из-за высокого содержания жира.

Хотя Манчего имеет отчетливый, слегка острый и сладкий вкус, он все же относительно мягкий, и его легко есть в одиночку.

Манчего — самый популярный сыр в Испании, происхождение которого насчитывает тысячи лет.

Ключевой момент: Манчего — восхитительный сливочный испанский сыр.

16. Маскарпоне

• Страна происхождения: Италия
• Прочность: Очень мягкая
• Текстура: Мягкая, кремовая
• Внешний вид: Густой, белый, кремовый
• Калорийность: 429 ккал
• Углеводы: 0 г
• Жиры: 46.4 г
• Белок: 7,1 г

Маскарпоне — мягкий сливочный сыр из Италии, который может быть приготовлен из коровьего молока или сливок.

Примечательно, что это свежий сыр, не подвергающийся ферментации,

Маскарпоне имеет множество применений, и он легко намазывается, как стандартный сливочный сыр.

Популярные продукты, в которых используется маскарпоне, включают итальянский десерт тирамису и ризотто, а также во многих чизкейках.

По внешнему виду маскарпоне кремово-белого цвета, он похож на йогурт или более густую версию сметаны.

Маскарпоне имеет восхитительный легкий сливочный и очень мягкий вкус.

Некоторые люди говорят, что это более ароматная версия сливок, и я бы сказал, что по вкусу они похожи на сливки со сгустками.

Ключевой момент: Маскарпоне — один из самых известных мягких сыров с легкой кремовой текстурой. Люди обычно используют его с фруктами и десертами или для загущения соусов.

17. Монтерей Джек

• Страна происхождения: США
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Полужесткая
• Внешний вид: От кремово-белого до мягко-желтого
• Калорийность: 373 ккал
• Углеводы: 0.7 г
• Жиры: 30,0 г
• Белки: 24,5 г

Монтерей Джек — один из самых популярных сыров в США.

Обладает мягким вкусом, легким кремовым цветом и хорошо тает, что делает его пригодным для различных целей.

Сыр сделан из коровьего молока и имеет полутвердую консистенцию.

Согласно «правдивой истории Монтерея Джека», этот знаменитый сыр впервые появился в 1700-х годах.

Ключевой момент: Монтерей Джек — популярный сыр с мягким вкусом из США.

18. Моцарелла

• Страна происхождения: Италия
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Мягкая, жевательная
• Внешний вид: Кремово-белый
• Калорийность: 318 ккал
• Углеводы: 2,5 г
• Жиры: 24,6 г
• Белки: 21,6 г

Моцарелла — один из самых известных сыров в мире.

Он происходит из Южной Италии и традиционно готовится из молока итальянского буйвола. Однако в последнее время Моцарелла производится из коровьего, козьего и овечьего молока.

Моцарелла бывает двух основных сортов; свежие и сушеные.

Свежий вариант вкусен сам по себе или с добавлением оливкового масла и зелени. Это также частый ингредиент в различных салатах.

Напротив, сушеная моцарелла используется в кулинарии; чаще всего пицца, лазанья и другие запеченные блюда.

Ключевой момент: Моцарелла — один из самых распространенных сортов сыра в мире.

19. Панир

• Страна происхождения: Индия
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Мягкая, полутвердая, пористая
• Внешний вид: Кремово-белый
• Калорийность: 369 ккал
• Углеводы: 2,0 г
• Жиры: 30,6 г
• Белок: 21.5 г

Панир — это свежий сорт индийского сыра, который обычно подается в небольших кубиках.

Внешний вид и текстура панира чем-то напоминают тофу, особенно когда его используют в приготовленных блюдах.

Paneer очень похож на творог как по приготовлению, так и по своим общим характеристикам. Однако панир не солится и имеет более твердую консистенцию.

Сам по себе он довольно мягкий, что позволяет использовать самые разнообразные рецепты панир. В Индии панир часто едят после того, как его приправляют, или используют в карри, подобном этому.

Ключевой момент: Paneer — это уникальный свежий сыр из Индии, имеющий множество применений.

20. Пармезан-Реджано (Пармезан)

• Страна происхождения: Италия
• Прочность: От средней до сильной (в зависимости от возраста)
• Текстура: Твердая, рассыпчатая, зернистая
• Внешний вид: Бледно-желтый
• Калорийность: 431 ккал
• Углеводы: 4.1 г
• Жиры: 28,6 г
• Белки: 35,8 г

Пармиджано-Реджано, третий по счету итальянский сыр, представляет собой сухой, рассыпчатый, твердый сыр с сильным, стойким вкусом.

Люди часто называют сыр пармезаном, и он имеет защищенное обозначение происхождения (статус POD). Это обозначение означает, что сыр может быть только из своего домашнего региона в Северной Италии.

Пармезан обычно бывает непастеризованным и выдерживается от одного до трех лет.

Следовательно, он очень богат на вкус и может быть подавляющим, когда его едят отдельно.

Обычно пармезан используется в качестве приправы к различным блюдам и может быть в гранулированной порошкообразной форме.

Ключевой момент: Пармезан — итальянский сыр, который чаще всего используется в качестве приправы, и он придает продуктам особый аромат.

21. Пекорино Романо

• Страна происхождения: Италия
• Прочность: Крепкий, острый
• Текстура: Твердая и рассыпчатая
• Внешний вид: Бледно-желтый
• Калорийность: 387 ккал
• Углеводы: 3.6 г
• Жиры: 26,9 г
• Белки: 31,8 г

Пекорино Романо — один из старейших (и любимых) сыров в мире, и, попробовав его, легко понять, почему.

Сыр восходит к римским временам и был частью основного рациона римских легионов.

Пекорино Романо использует овечье молоко, оно очень твердое и соленое. По внешнему виду он очень похож на пармезан, но на вкус гораздо соленее и острее.

Для тех, кто ценит сильный вкус, Пекорино Романо — отличный выбор. Тем не менее, те, кто ищет что-то менее мощное, могут попробовать пармезан.

Пекорино Романо не следует путать с родовыми сырами «Романо» в Северной Америке. В этих сырах используется коровье молоко, и они намного мягче по интенсивности.

Ключевой момент: Романо восходит к Римской империи и до сих пор остается одним из самых популярных сыров в мире.

22. Проволоне

• Страна происхождения: Италия
• Прочность: Средняя (в зависимости от возраста)
• Текстура: Полужесткая
• Внешний вид: Кремовый цвет
• Калорийность: 351 ккал
• Углеводы: 2.1 г
• Жиры: 26,6 г
• Белки: 25,6 г

Проволоне — популярный итальянский сыр, вкус которого может варьироваться от мягкого и легкого до крепкого и острого, в зависимости от производства и времени выдержки.

Сыр появился на юге Италии в 1800-х годах из коровьего молока.

Также можно купить копченый сыр проволоне, который имеет особо насыщенный и дымный вкус.

Ключевой момент: Проволоне — один из самых известных итальянских сыров, он доступен в копченых и некопчёных вариантах.

23. Рикотта

• Страна происхождения: Италия
• Крепость: Нежный, слегка сладкий
• Текстура: Мягкая, кремовая
• Внешний вид: Творог, белый / светло-кремовый цвет
• Калорий: 174 ккал
• Углеводы: 3,0 г
• Жиры: 13,0 г
• Белки: 11,3 г

Рикотта — мягкий свежий итальянский сыр из сыворотки.

Этот сыр имеет мягкую, слегка сладковатую кремообразную консистенцию и является одним из самых популярных сортов сыра в мире.

Рикотта также обладает отличными питательными свойствами. Во-первых, в нем меньше калорий, чем в большинстве других вариантов сыра, и это отличный источник белка.

Также доступны обезжиренные версии рикотты, которые очень популярны среди спортсменов и бодибилдеров из-за их впечатляющей плотности белка.

Подробный обзор питательных свойств рикотты см. В этом руководстве.

24. Рокфор

• Страна происхождения: Франция
• Крепость: Крепкий, острый
• Текстура: Полутвердый, рассыпчатый
• Внешний вид: Белый с большими синими прожилками
• Калорийность: 369 ккал
• Углеводы: 2 г
• Жиры: 30,6 г
• Белки: 21,5 г

Рокфор — это французское начало мира голубого сыра, известное в округе как «король сыра».

Рокфор получают из овечьего молока и созревают в пещерах Рокфор-сюр-Сульзон на юге Франции.

Сообщается, что в почве этих пещер обитают особые бактерии, которые придают рокфору (и другим голубым сырам) уникальные характеристики.

Эта бактерия известна как Penicillium roqueforti, и исследования показывают, что она может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Производители обычно выдерживают рокфор около пяти месяцев, и он имеет острый, пикантный вкус.

Ключевой момент: Рокфор — вкусный и ароматный мягкий сыр с плесенью из Франции.

25. Стилтон

• Страна происхождения: Англия
• Прочность: Средняя-сильная
• Текстура: Полумягкое
• Внешний вид: Кремово-желтый с небольшими синими прожилками, выходящими из центра
• Калорийность: 393 ккал
• Углеводы: 3.6 г
• Жиры: 35,7 г
• Белок: 25,0 г

Блю Стилтон — один из самых известных сортов сыра из Англии, и теперь производители экспортируют его по всему миру.

Stilton также имеет долгую и богатую историю, и с начала 18 века он играет определенную роль в питании англичан.

Хотя сыр довольно крепкий и ароматный, он не такой острый, как другие сорта сыра с плесенью, и имеет более мягкий вкус.

Сыр также обладает некоторыми интересными питательными свойствами и является отличным источником витамина K2.

См. Это полное руководство по Стилтону для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Стилтон — традиционный и очень ароматный британский сыр, который пользуется большой популярностью на своей родине.

26. Стручковый сыр

• Страна происхождения: США
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Мягкая, жевательная
• Внешний вид: От светло-кремового до оранжевого
• Калорийность: 295 ккал
• Углеводы: 5.6 г
• Жиры: 19,8 г
• Белки: 23,8 г

Подобно другим сырным продуктам, таким как сливочный сыр, струнный сыр подвергается большей обработке, чем обычный сыр.

Однако степень обработки не всегда влияет на соответствующие полезные свойства пищи.

В случае струнного сыра он очень похож по питательным веществам на обычный сыр.

Минимальный производственный процесс требует только термической обработки и никаких дополнительных ингредиентов.

Струнный сыр обычно получают из сыра моцарелла, и здесь есть полное руководство по струнному сыру.

Ключевой момент: Струнный сыр — популярный плавленый сырный продукт из США.

27. Венслидейл

• Страна происхождения: Англия
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Влажная, рассыпчатая
• Внешний вид: Бледный и рассыпчатый
• Калорийность: 385 ккал
• Углеводы: 0.1 г
• Жиры: 31,8 г
• Белки: 23,7 г

Венслидейл — знаменитый британский сыр, который родом из деревни Венслидейл в Северном Йоркшире, Англия.

Wensleydale имеет вид от белого до бледно-желтого, это рассыпчатый сыр.

Вкус несколько терпкий, поэтому иногда сочетается с фруктами, особенно с клюквой и абрикосами.

Хотя он доступен в белом и синем вариантах, белый Wensleydale в наши дни гораздо более распространен.

Ключевой момент: Венслидейл — популярный британский сыр, часто содержащий сухофрукты.

Какой сыр самый лучший?

«Лучший сыр» очень субъективен и зависит от человека.

Однако все сыры питательны и содержат широкий спектр питательных веществ.

Короче; «лучший сыр» — это тот, который вам больше всего нравится.

Статьи по теме

Сыр: хорошо или плохо? Доказательное руководство

30 сыров с высоким содержанием белка: какие из них больше всего?

20 видов сыра, о которых должен знать каждый

Есть старая пословица: «Сыр, вино и друзья должны быть старыми, чтобы быть хорошими.«Сама мысль о вязком ароматном сыре способна вызвать у большинства из нас слюноотделение. Тем не менее, сыр — это не просто ломтики и кубики, которые мы покупаем на полках универмагов. Знать свой сыр, прежде чем покупать и использовать его, — это более сложное искусство, требующее обширных знаний, навыков и тонкости. Не все сыры соответствуют метке «сырное добро». В то время как некоторые из них действительно соблазнительны во время готовки, другие — это скорее приобретенный вкус. Некоторые из них обладают острым вкусом и запахом.Однако это не означает, что им нельзя наслаждаться. Знание их имен, того, как они выглядят и как им лучше всего пользоваться, — это первые шаги к построению отношений с сыром на всю жизнь. Сказав это, вот двадцать сортов сыра, которые должен знать любой эпикурей.

1. Таледжио

Таледжио — популярный сыр, родом из Италии. С 48% жирностью это один из первых бисквитных сыров. Сыр выдерживается почти 10 недель, и, чтобы уберечь его от грибка, его каждую неделю промывают морской водой.Хотя пикантный запах может сначала вас отпугнуть, Таледжио на самом деле очень вкусный, с тонким фруктовым вкусом. Лучше всего сыр получается в сочетании с итальянскими винами Неббиоло.

Фоторепортаж
http://www.murrayscheese.com/taleggio.html#

2. Cotija

Мексиканцы познакомили мир со знаменитым сыром Котиха несколько десятилетий назад. Этот соленый сыр по вкусу не уступает пармезану и имеет рассыпчатую консистенцию, что облегчает его использование в качестве гарнира.На приготовление этого сыра уходит от трех до двенадцати месяцев. Свежеприготовленная Cotija имеет мягкую текстуру, но при более созревании она становится более твердой.

Фото:
http://spoonwithme.com/2011/01/15/bricklayer-breakfast-tacos-with-chipotle-lime-salsa/

3. Рокфор

Этот французский сыр, которому требуется примерно 5 месяцев для созревания, стал известен благодаря тому, что он попал в нужную точку с императором Карлом Великим. Причина, по которой он так популярен во Франции и в других странах, заключается в его богатстве и многослойном вкусе.

Фото:
https://www.reddit.com/r/BlueCheese/comments/29gf35/roquefort_vernieres_my_favourite_blue_cheese_of/

4. Моцарелла

Кто не знает Моцареллу? Любители пиццы оценят этот фирменный сыр Италии. Что отличает его от других, так это то, что Моцарелла не требует выдержки и может быть употреблена в свежем виде сразу после приготовления. Сыр, в отличие от некоторых других, сделан из молока буйвола.

Фото:
http: // faitmaisonblog.ru / 2013/04/10 / crostinis-for-dummies /

5. Фета

Если кто знает фету наизнанку, так это греки. В Греции сыр Фета считается натуральным только в том случае, если он был произведен в Фессалии, Македонии, Лесбосе, Фракии, Пелопоннесе и Центральной материковой Греции. Если его готовят где-то еще, его называют «белым сыром». Этот сыр, который созревает в течение двух месяцев, сделан из козьего молока и обычно имеет мягкую консистенцию, хотя некоторые виды могут быть немного более рассыпчатыми.

Фоторепортаж
http://stockarch.com/images/objects/food-and-drink/feta-cheese-7993

6. Чеддер

Гордость Англии, чеддер также является довольно популярным продуктом, который ценится во всем мире. Это один из тех сыров, на которые нет патентов, и поэтому любой сыродел может назвать свой продукт «Чеддер». В зависимости от температурных и климатических условий местности сыр может выдерживаться от 9 до 24 месяцев. Цвет сыра может варьироваться от белого до желтого до темно-оранжевого.Чеддер известен своей сочной текстурой, которая, кажется, тает во рту.

Фото:
http://www.murrayscheese.com/cheese/cheddar.html

7. Гауда

Гауда — один из самых экзотических сыров в мире, который впервые был произведен в Нидерландах. Он имеет гладкую кремовую текстуру, что является результатом его основного продукта — пастеризованного коровьего молока. Его популярность подтверждается тем фактом, что более 50% населения мира употребляет Гауда на регулярной основе.Есть несколько разновидностей, среди которых самые популярные: Беренкаас, Оверджариг и Граскаас. Сравнительно молодой гауда хорошо сочетается с пивом, тогда как более старые сорта лучше подходят к вину.

Фото:
http://goldenagecheese.com/product/naturally-double-smoked-gouda/

8. Пармиджано-Реджано

Известный как пармезан, пармезан-реджано, вероятно, является самым популярным сыром в мире. Для созревания требуется от 18 месяцев до трех лет.Итальянцы доказали свое мастерство в производстве сыра с помощью этой ореховой жемчужины кулинарного мира. Признанный лучшими шеф-поварами по всему миру, Parmigiano-Reggiano очень универсален и может использоваться либо в качестве дополнения к напитку по вашему выбору, либо к блюдам из риса и макаронных изделий. Тот факт, что он низкокалорийный и содержит большое количество кальция, является вишенкой на торте.

Фото:
http://www.agricolagiansanti.it/

9. Камамбер

Камамбер — это редкий сорт сыра, который впервые был произведен в Нормандии, Франция.Не многие из них владеют технологиями, необходимыми для производства этого сыра, и, следовательно, таких производителей очень мало. Самым изысканным из всех камамберов является Камамбер Ле Шатлен. Этот сыр похож на вино, которое он обычно сопровождает; чем старше, тем лучше. Чем дольше он стареет, тем более кремовая текстура и маслянистый вкус.

Фото:
https://charmcitycheesemongers.wordpress.com/2013/09/03/septembers-cheese-of-the-month-2/

10.Манчего

Этот испанский сыр — продукт из овечьего молока, выдержка которого составляет от 3 до 12 месяцев. В зависимости от периода ферментации, варианты могут быть Semi Curado, Curado и Viejo. Самый молодой Manchego имеет фруктовый вкус, а самый старый — сладкий. Этот победитель World Cheese Awards 2014 выделяется из толпы своим богатым вкусом и плетеным рисунком на его поверхности.

Фото:
http: //www.gourmetretailer.ru / top-story-awards-manchego_takes_top_honor_at_world_cheese_awards-10890.html

11. Эмменталь

Это швейцарский деликатес, который сложно приготовить, но довольно легко распознать из-за «n» дырок, образовавшихся после ферментации. Эмменталь имеет твердую консистенцию, обладает богатым фруктовым вкусом и идеально дополняет бокал вина.

Фото
http://yancheese.by/ru/produktsija/katalogslu/17269/17314/17372

12.Монтерей Джек

Монтерей Джек, производимый в Калифорнии, представляет собой мягкий сыр из коровьего молока. Они быстро стареют и изначально были изготовлены монахами, живущими в Монтерее. Несмотря на то, что он американский по происхождению, он более популярен в латиноамериканских регионах и по вкусу очень похож на чеддер.

Фото:
http://www.thetattoobank.com/black-locust-tattoo/

13. Пекорино Тоскано

Пекорино Тоскано (известный под названием «Тосканелло») — еще одно итальянское гастрономическое наслаждение.Этот сладкий и ореховый сыр, произведенный местными фермерами Тосканы, напоминает декадентский десерт. В идеале к Тосканелло следует добавлять такие сладкие фрукты, как яблоко.

Фото:
https://savvycompany.ca/curd-on-the-street-pecorino/

14. Шевр

Это классический французский образец козьего сыра, который понравится людям, не особо заботящимся о коровьем молоке. Он довольно полезен для здоровья благодаря высокому содержанию калия и витаминов и низкому содержанию жира.Землистый вкус делает его очень популярным сыром не только во Франции, но и во многих других странах. В идеале Chèvre должен быть мягким и мягким, заключенным в более твердый внешний вид. Этот сыр станет отличным компаньоном для вина и других спиртных напитков.

Фото:
http://www.murrayscheese.com/chevre-d-argental.html

15. Фонтина д’Аоста

Фонтина д’Аоста восходит к XII веку, когда его впервые начали производить в Италии. Его кожура приобретает оранжево-коричневый оттенок по мере созревания в течение определенного периода времени.В зависимости от возраста сыра фонтина может различаться по текстуре и вкусу. Его смакуют как закуску с красным вином, а также используют в пирожных и десертах.

Фото:
http://www.murrayscheese.com/cheese/fontina-melting.html

16. Горгонзола

Этот итальянский шедевр вызывает абсолютное визуальное наслаждение! Мягкая рассыпчатая горгонзола с голубыми прожилками проходит по всей поверхности сыра и является лучшим выбором из-за ее орехового вкуса. Для созревания может потребоваться около четырех месяцев, и, в зависимости от возраста, это могут быть сорта Gorgonzola Piccante и Gorgonzola Dolce.

Фото:
http://www.formaggio.it/formaggio/gorgonzola-d-o-p/

17. Робиола Пьемонте

Это один из самых роскошных сыров, когда-либо сделанных итальянцами. Для производства этого восхитительного сыра используется смесь овечьего, коровьего и козьего молока. У него такой яркий вкус, что его чаще всего используют в качестве столового сыра, к которому можно добавить немного соли и перца.

Фото:
https://canadacheeseman.wordpress.com /

18. Маскарпоне

Маскарпоне больше похож на густые сливки, которые являются основным ингредиентом для его приготовления. Это итальянское творение является кислым из-за добавленного в него лайма и отличается высоким содержанием жира из-за использования жирных сливок. Маскарпоне широко используется в чизкейках и лепешках или со свежими фруктами. Однако его стойкий вкус не сохраняется надолго, и его нужно употреблять в течение нескольких дней после приготовления, иначе он может стать несвежим.

Фото:
http: // www.menuhulp.nl/2013/05/01/wat-is-mascarpone/

19. Проволоне

Итальянцы подарили всем нам вкуснейшие угощения, пиццу, пасту и, конечно же, сыр. Проволоне — один из тех сыров, которые обязательно нужно попробовать. Более легкому Проволоне Дольче требуется около 3 месяцев, а Проволоне Пикканте, который, как следует из названия, имеет более пикантный вкус, созревает более 4 месяцев. Этот сыр лучше всего сочетается с хлебом, мясом и вином.

Фото:
http: // www.murrayscheese.com/provolone-buonatavola.html

20. Азиаго

Сделанный из коровьего молока, это еще один экзотический сыр, который производят только в регионе Азиаго в Италии. По мере созревания сыр меняет текстуру и вкус; в то время как свежий азиаго мягче, выдержанные варианты более подвержены разложению. Кожура также может различаться по цвету, некоторые из них могут быть коричневато-серыми, а другие — соломенными. Азиаго имеет около 48% жира и обычно натирается на салаты и бутерброды.

Фото:
http://indieplate.com/raw-milk-asiago-cheese-8-oz

Предыдущая статья

30 малоизвестных индийских блюд, которые вы должны попробовать

Следующая статья

Лучшие и худшие алкогольные напитки для похудения

Руководство по различным видам сыра, которые вы должны знать

Мы не сырные снобы.Мы признались, что любили пару классических моцареллы, буррата и плавленый американский сыр среди других подобных пешеходных вариантов. Тем не менее, для всего есть время и место, и даже если мы могли бы предпочитать красивый молочно-сливочный шар из моцца каждый день, где бы была наша жизнь, если бы мы не могли время от времени подавать вонючий сыр из хорошо подобранная сырная тарелка?

Что ты говоришь? Сырные лавки и тележки пугают вас?

Вполне понятно.Это может быть действительно ошеломляющим взглядом на стеклянную витрину, выложенную сотнями сыров различных форм, размеров, цветов и этикеток, особенно если вы выросли в строго Blue Box Easy Mac и Kraft Singles, как некоторые из нас. .

С чего начать, когда дело касается изысканных сыров? Какие мягкие, а какие вонючие? Что лучше всего подойдет для моего гамбургера, а что лучше на сырной доске с небольшим количеством хорошего меда? И когда, черт возьми, общий «голубой сыр» расширился до 38 различных разновидностей *?

* Или, в зависимости от того, откуда вы родом, когда, черт возьми, все эти удивительные сорта голубого сыра превратились в один универсальный вид в супермаркете?

Это некоторые из вопросов, с которыми сырные девственницы могут столкнуться в первый раз в магазине, но не бойтесь! Каждый должен с чего-то начинать, и вы пришли в нужное место.

В этом слайд-шоу вы найдете изображения и подробности из полностью предвзятого и самоуверенного списка из 13 сыров, которые, как мы думаем, должен знать каждый любитель еды, устроитель коктейльных вечеринок и сыроед. Они варьируются от совершенно недорогих до модных, из разных стран мира и из всех трех основных типов молока.

Индекс: 13 сыров

Сосредоточившись на основных стилях сыра, вы быстро узнаете, что вам нравится, а что нет, поэтому в следующий раз, когда вы войдете в этот магазин, вы можете хотя бы притвориться , что вы профессионал.

Особая благодарность ребятам из Murray’s в Нью-Йорке за то, что разрешили нам снимать их прекрасный сыр (кстати, нет более тонкого и менее осуждающего места, где можно было бы изучить веревки).

Важные критерии для понимания сыра

Для каждого сыра в этом списке мы поговорим о следующих особенностях:

• Страна происхождения: Страна, где впервые был разработан сыр. В некоторых случаях название сыра защищено, что означает, что, если он не производится строго контролируемыми методами в определенном регионе мира, он не может носить это название.Рокфор или Манчего — примеры таких сыров. Другие сыры происходят из определенных регионов, но в настоящее время производятся по всему миру. Гауда — пример такого сыра. В общем, последний вид сыра будет отличаться по качеству намного больше, чем сыр с защитой.
• Тип молока: Сыр всегда начинается с молока, но животное, от которого он происходит, может существенно повлиять на его конечный вкус. Коровье молоко — самое мягкое, со сливочно-сладким вкусом, которое превращается в более тонкий базовый аромат сыра, поэтому старение и созревание играют заметную роль в развитии вкуса этих сыров.Овечье молоко имеет мягкий травяной вкус с более острым костяком и менее маслянистую сладость, чем коровье молоко. Козье молоко — самое веселое из всех, с определенным привкусом сена / скотного двора.
• Выдержка: Большинство сыров выдерживаются в течение определенного периода времени при контролируемой температуре окружающей среды. Во время этого процесса влага испаряется, что приводит к более плотной пасте и более интенсивному вкусу. Бактерии начинают работать внутри сыра, медленно переваривая белки и преобразуя текстуру сыра из зернистой и рассыпчатой ​​в гладкую и сливочную (в конечном итоге, когда уходит достаточное количество влаги, сыр снова может стать зернистым и рассыпчатым, как в хорошем пармезане).Бактерии на внешней стороне также играют роль в развитии кожуры и улучшении вкуса.
• Дегустационные примечания: Здесь мы обсудим, чего ожидать, когда вы съедите немного сыра, и обсудим ключевые характеристики, на которые следует обратить внимание.
• Лучшее использование: Сыр лучше сам по себе? Приготовлено в конкретном блюде? Подается с конкретным напитком? Мы расскажем вам здесь.

В мире буквально тысячи сыров, и этот список есть… произвольно, мягко говоря. Я имею в виду, как мы могли бы остановиться, говорит Томми? Или Пекорино? Или залейте здесь еще один потрясающий сыр?

Сыры, которые должен знать каждый любитель сыра

Рокфор

Страна происхождения: Франция

Тип молока: Овца

Срок годности: Минимум пять месяцев.

Дегустационные примечания: Синие карманы плесени, которые усеивают кусок Рокфора, представляют собой колонии плесени Penicillium roquefort , естественным образом встречающейся в пещерах Рокфор, Франция.Он имеет влажную рассыпчатую пасту и острый, сладкий и ореховый вкус дрожжей с отчетливой травянистостью из овечьего молока. Лучше всего его есть осенью, когда сыр из раннего весеннего молока только приходит на рынок.

Наилучшее использование: Едят как есть, или с орехами и медом.

Камамбер

Страна происхождения: Франция (Нормандия)

Тип молока: Коровье

Срок годности: Минимум три недели

Дегустационные примечания: Наружная корка представляет собой слой penicillium Candidum .Взгляните на этот гриб под микроскопом, и он напоминает хохлатую голову одуванчика. Вот почему вы иногда услышите, что этот сыр называют «цветущей коркой». Поскольку это один из самых широко производимых французских сыров, его качество может значительно варьироваться. Некоторые камамберы изготавливаются вручную и имеют защищенное название (например, сырое молоко Camembert de Normandie), в то время как другие производятся серийно из пастеризованного молока (например, бренд Le Châtelain на фото). Из-за их короткого периода выдержки (чуть более трех недель) вы не найдете сырого молочного камамбера в США.S. Насыщенный, маслянистый и легко намазанный, камамбер имеет мягкий грибной аромат.

Наилучшее использование: Едят как есть, на бутербродах, запекают в тесте, панировке и жарят во фритюре (головокружение!)

Котия

Страна происхождения: Мексика

Тип молока: Коровье

Срок годности: Минимум 3 месяца.

Дегустационные комментарии: Молодые сыры мягкие и соленые, чем-то напоминают молодой сыр фета. По мере созревания сыр приобретает более ореховый, острый вкус и более сухую и грубую текстуру.

Наилучшее применение: В тако, салатах, в супах, с рисом, запеканками, фасолью, гуакамоле и т. Д.

Шевр

Страна происхождения: Франция

Сорт молока: Козье

Возраст: Зависит

Дегустационные заметки: Французское слово chèvre буквально переводится как «козий» и используется для обозначения любого сыра, сделанного из козьего молока. Однако, в разговорной речи в Америке, chèvre относится исключительно к свежему сыру из козьего молока, он не выдерживается и употребляется в пищу почти сразу после его приготовления.Свежий шевр бывает влажным, ярким и кислым, с лимонным вкусом и слегка меловым послевкусием во рту. Вы найдете его в запакованных под вакуумом бревнах, иногда приправленных травами, специями или чесноком.

Наилучшее применение: Крошится в салатах, в панировке и жареном, в бутербродах, в макаронах и сыре.

Фета

Страна происхождения: Греция

Тип молока: Овечье и козье

Возраст: Около 3 месяцев

Дегустационные примечания: Фета — один из многих сыров во всем мире, имеющих защищенное обозначение происхождения, что означает, что сыр может иметь только этикетку «фета» в коде E.U. если оно происходит из материковой Греции или Лесбоса и сделано не менее чем из 70% овечьего молока (остальное должно быть козьим). Рассоленный сыр изготавливается путем замачивания свежевыжатого творога в соленой воде. Пикантный и влажный, фета может варьироваться от полностью рассыпчатого до умеренно кремового и хорошо сочетается со свежими летними фруктами.

Наилучшее использование: Жареный на оливковом масле. Крошится в салатах. Бутерброды. Используйте вместо Cotija в тако и других мексиканских блюдах.

Моцарелла

Страна происхождения: Италия (Кампания)

Тип молока: Корова или буйвол

Возраст: Нет

Дегустационные комментарии: Моцарелла — это свежий творожный сыр, приготовленный из молока водяного буйвола (для моцарелла ди буфала ) или коров (для моцарелла fior di latte ).Творог нагревают в теплой воде и вручную растягивают, а затем скатывают в влажные шарики. Затем шарики сыра можно продавать свежими или упаковывать в соленый рассол для придания аромата. Свежая и молочная моцарелла ценится за ее текстуру и мягкий сливочный вкус.

Наилучшее использование: Свежий, сбрызнутый оливковым маслом, крупной солью и перцем. С помидорами в бутерброде. Пицца!

Эмменталь

Страна происхождения: Швейцария

Тип молока: Коровье

Срок годности: минимум 4 месяца

Дегустационные заметки: Эмменталь — это то, о чем многие люди думают, когда слышат «швейцарский сыр» (да, дырки и все такое).Он считается сыром «альпийского стиля» или «горным», что означает, что он получен из молока коров, которых водят в Альпы на пастбище в течение нескольких сезонов, а его творог готовится и плотно спрессовывается. Обнаруженные вами дыры — это пузырьки углекислого газа, образовавшиеся, когда бактерия Propionibacterium freudenreichii потребляет молочную кислоту. Этот сыр обладает определенной сладостью с пикантностью, которая в послевкусии поражает заднюю часть языка. Более того, как и все альпийские сыры, он отлично плавится.

Лучшее использование: Фондю, сыр на гриле, запеканки.

Чеддер

Страна происхождения: Англия

Тип молока: Коровье

Возраст: Нет минимума, но хорошие, как правило, имеют возраст не менее одного года

Дегустационные примечания: Чеддер — сыр из коровьего молока, который вывели в Сомерсете, Англия. Чеддер — это не только существительное, но и глагол; «Чеддер» относится к процессу производства сыра, при котором творог из коровьего молока варят, а затем измельчают на кусочки размером с рис.Затем куски прессуются в большие блоки, и блоки складываются друг на друга, чтобы выдавить оставшуюся влагу. Сыр чеддер, приготовленный этим традиционным способом, имеет сухую и рассыпчатую консистенцию с глубоким, острым, ореховым вкусом. Это очень далеко от мягких мягких чеддеров в американском стиле, которые можно найти на гамбургере. Сыры в стиле чеддер сильно различаются по качеству, поэтому неплохо поговорить о них со своим сыроделом. Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного до темно-желтого, в зависимости от сезона и корма крупного рогатого скота.

Наилучшее использование: Как есть, в бутербродах, жареном сыре, запеканках.

Гауда

Страна происхождения: Нидерланды

Тип молока: Коровье

Выдержка: Минимум 4 недели, но лучшие — не менее года

Дегустационные примечания: Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Голландии. Как и чеддер, его качество и вкус могут сильно варьироваться от мягких кремовых покрытых воском версий ланчбоксов нашей юности до твердых, рассыпчатых и глубоко ароматных образцов.Гауда долгой выдержки будет иметь хрустящую текстуру из-за кристаллов концентрированного лактата кальция или аминокислоты тирозина, которые образуются по мере того, как сыр теряет влагу, как хороший пармезан.

Наилучшее использование: Молодые, их можно растопить. Выдержанные сыры лучше всего добавлять в салаты или запеканки в чистом виде или натирать их на терке.

Таледжио

Страна происхождения: Италия (Ломбардия)

Тип молока: Коровье

Выдержка: От шести до десяти недель

Дегустационные заметки: Таледжио, которому уже более тысячи лет, является одним из старейших мягких сыров в мире.Сыр с промытой цедрой относится к семейству сыров, созданных монахами, которые делали сыр из молока своих пасущихся коров, чтобы исключить отходы. История гласит, что монахи неоднократно мыли колеса от любой плесени, которая начала расти на их поверхности. Они не знали, что на самом деле они способствовали росту множества новых бактерий внутри и снаружи сыров, придавая им острый вкус и еще более резкий запах на поверхности. Таледжио пахнет … ногами. Насыщенные, маслянистые, мясистые ноги.Его мягкая кожура съедобна, но приобретает зернистую текстуру в результате многократной промывки соленым рассолом.

Наилучшее использование: Как есть.

Пармиджано-Реджано

Страна происхождения: Италия

Тип молока: Коровье

Срок годности: Минимум 12 месяцев

Дегустационные примечания: На рынке имеется ряд твердых сыров, которые продаются под названием «пармезан». Их не следует путать с настоящим пармезаном-реджано, защищенным сыром, который можно производить только в Эмилии-Романье и Ломбардии в Италии.Выдержанный минимум 12 месяцев и максимум 36, это твердый, сухой, рассыпчатый сыр с отличным хрустом и глубоким карамельным, ореховым вкусом.

Наилучшее использование: Тертый для салатов и пасты. Более твердая и соленая корка идеально подходит для придания аромата многим итальянским супам.

Манчего

Страна происхождения: Испания

Тип молока: Овца

Выдержка: От 60 дней до 2 лет

Дегустационные комментарии: Изготовлен из молока овец Манчега, это твердый, компактный сыр, цвет которого варьируется от цвета слоновой кости до соломенно-желтого.Молодые манчего имеют маслянистую, богатую текстуру, граничащую со сливочной, в то время как выдержанная версия приобретает глубоко соленый вкус и хрустящие кристаллы тирозина по мере обезвоживания.

Наилучшее использование: Как есть. Испанский мембрильо (айвовая паста) — идеальное дополнение к нему.

Монтерей Джек

Страна происхождения: Соединенные Штаты Америки (Калифорния)

Тип молока: Коровье

Возраст: Около одного месяца

Дегустационные примечания: Монтерей Джек — очень мягкий и маслянистый вкус с легким привкусом, один из немногих полностью американских сыров.Благодаря своему молодому возрасту и относительно высокому содержанию жира, это отличный плавильный агрегат. Его часто смешивают с острым маринованным перцем, чтобы сделать сыр Пеппер Джек.

Наилучшее применение: Плавится в запеканках, жареном сыре, с перцем чили, сырным соусом, в любое время, когда вы хотите получить хороший плавящийся сыр.

10 видов сыров, о которых должен знать каждый

Ах, те восхитительные, ароматные кусочки добра, которые превращают любую другую пищу, в которую они входят, в Небесные угощения! Нагрейте его, и он тает в липкую расточительность, которая сливается со всем, на чем его намазывают или с чем подают.Я говорю о сыре во всей его красе.

Едите ли вы сыр сам по себе, смешиваете ли вы его с крекерами, посыпаете им пасту или намазываете его между ломтиками хлеба, это всегда удовольствие. Наши любимые американские клубные сэндвичи, панини, пицца и греческие деликатесы, такие как спанакопитас и бугаца, не были бы такими же, если бы в их состав не входил незаменимый сыр.

Тот факт, что разные виды сыров производятся в разных регионах по всему миру, может быть причиной того, что существует так много его вариантов.Существуют различные технологии производства сыра, которые эволюционировали с изменением технологий и потребительского спроса.

Существуют также различия в характеристиках различных сыров, таких как вкус, цвет, аромат, вкус, текстура, мягкость, содержание плесени, газовые отверстия, а также срок их хранения.

Если вы любите сыр и не можете устоять перед добавлением его в еду, вот несколько видов сыров, о которых вам следует знать.

1. Моцарелла

Истоки Моцареллы лежат в Италии.Ранее его готовили из молока водяных буйволов, выращенных в Италии и Болгарии. Однако большая часть сыров Моцарелла, доступных сегодня, производится из коровьего молока.

Полумягкую моцареллу следует употреблять в свежем виде в течение нескольких часов после приготовления из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока или молока водяного буйвола. Приготовить моцареллу в домашних условиях несложно. Он довольно универсален и может использоваться при приготовлении салатов, пиццы, мясных и овощных рецептов.

2. Чеддер

Сыр Чеддер — твердый / твердый сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.Раньше его производили только в Англии; хотя сегодня он производится и потребляется во всем мире.

В молодом возрасте он имеет рассыпчатую консистенцию, но все же в значительной степени гладкий. С возрастом его текстура становится более резкой. Обычно он выпускается в форме барабана и имеет цвет от белого до бледно-желтого. Некоторые партии сыра Чеддер могут иметь оранжевый цвет, который может изменить его цвет на желтовато-оранжевый.

3. Эмменталь

(Изображение предоставлено: http: // pixabay.com / en / emmental-cheese-milk-product-food-3507 /)

Emmental производится в центральных районах Швейцарии из непастеризованного коровьего молока. У него твердая текстура, а его тонкая корка обычно оборачивается бумагой, на которой указано название производителя.

Эмменталь обычно сочетается с вином и фруктами, благодаря его сладкому аромату и фруктовому вкусу. Он также имеет оттенок кислотности. По сравнению с другими аналогами, в этом сыре есть большие газовые дыры.Образование таких отверстий в процессе ферментации делает этот сыр одним из самых сложных для производства.

4. Гауда

Этот голландский сыр, произносимый как «How-da», является одним из самых популярных сыров в мире. Он был назван в честь города Гауда в Нидерландах. Это насыщенный, ароматный и полутвердый сыр, который делают из коровьего молока, но в некоторых кустарных вариантах используется овечье или козье молоко для производства сыров, которые будут выдерживаться в течение длительного времени.

Различные разновидности Гауда классифицируются по возрасту. Граскасс молодой, а Оверджариг экстра выдержанный и насыщенный. Между ними находятся Йонг, Йонг белеген, Белеген, Экстра белеген и Уд. Boerenkaas — это продукт, приготовленный из непастеризованного молока коров, пасущихся на пастбищах Нидерландов.

Молодые Гауда хорошо сочетаются с пивом, средние — с фруктовыми винами, а зрелые Гауда лучше всего сочетаются с винами с глубоким вкусом, такими как Мерло и Шираз. Гауда можно подавать нарезанным, нарезанным кубиками или плавленым, а также использовать в качестве столового сыра или десертного сыра.

5. Пармиджано — Реджано

Этот итальянский сыр часто путают с сыром «Пармезан». Однако настоящий Пармиджано — Реджано — это защищенный сыр, который может производиться только в Эмилии-Романье и Ломбардии в Италии.

Это твердый, сухой, хлопьевидный сыр, выдержанный от 12 до 36 месяцев. Самое замечательное в нем — его карамельно-ореховый вкус и хрустящий вкус при каждом укусе.

Лучше всего подавать натертым с итальянскими салатами, пастой и супами.

6. Фета

(Изображение предоставлено: http://pixabay.com/en/olives-oily-paprika-feta-cheese-58746/)

Фета — наиболее широко используемый из всех греческих сыров. Он защищен законодательством Европейского Союза, и только сыры, произведенные в Македонии, Фессалии, Фракии, Центральной материковой Греции, Лесбосе и Пелопоннесе, могут называться «фета».

Фета производится из пастеризованного или непастеризованного молока коз и овец, пасущихся на пастбищах в вышеупомянутых регионах Греции.Текстура и твердость этого сыра варьируются от региона к региону. Он также может варьироваться в зависимости от возраста.

Фета имеет острый солоноватый привкус, который можно уменьшить, если промыть под водой. Его можно использовать в различных греческих блюдах, таких как греческий салат и спанакопита, которые доступны в нашей пекарне в Роли. Его также можно использовать в пицце и пирогах. Он прекрасен на вкус, когда подается с оливковым маслом, жареным перцем и орехами. Его можно сочетать как с пивом, так и с некоторыми винами.

7.Бри

Бри — самый известный французский сыр. Он известен как «королева сыров» и служил одним из дани французских королей. Он имеет мягкую текстуру и получил свое название от французского региона Бри, откуда и берет свое начало.

Он изготовлен из непастеризованного коровьего молока, имеет бледный цвет с серым оттенком под коркой. Он может быть разным на вкус в зависимости от ингредиентов, добавленных в процессе его производства.

Это десертный сыр, который вкуснее всего при комнатной температуре.

8. Пармезан

Сыр Пармезан — один из самых популярных сыров в мире. Он имеет твердую рассыпчатую консистенцию и фруктовый ореховый вкус. Его создание было вдохновлено сыром Пармиджано-Реджано из Пармы, Италия.

Он изготовлен из непастеризованного коровьего молока и имеет бледно-желтый цвет. Хотя его можно есть отдельно, его также широко используют в тертой форме для супов, ризотто, пиццы, пасты и других закусок.

9. Маскарпоне

(Изображение предоставлено: http: // upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5c/Tiramisu_Fanes.jpg)

Итальянский сыр из пастеризованного коровьего молока. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах, его делают путем свертывания молочных сливок с лимонной кислотой. Эта процедура оставляет после себя насыщенный маслянистый сливочный сыр, который составляет основу итальянских деликатесов, таких как тирамису и несколько чизкейков.

Маскарпоне также используется для улучшения вкуса блюда, не нарушая первоначального аромата. Его также используют для сгущения пудингов и сливочных десертов, а также можно подавать к фруктам.

10. Грюйер

Этот полумягкий сыр из коровьего молока назван в честь швейцарской деревни. Его твердая текстура покрыта дырками и имеет коричневатую корку.

При употреблении в пищу вы сначала ощутите фруктовый вкус, а затем почувствуете землистый и ореховый вкус. Он как слегка зернистый, так и плотный.

Грюйер часто используется в салатах, пастах, супах и подается с хлебом. Он хорошо сочетается с пивом и белыми винами.

Заключение

Вышеупомянутые сыры — это лишь некоторые из множества различных сыров в мире.Попробуйте их и поэкспериментируйте с другими, и дайте мне знать, что вы думаете о них в своих комментариях.

15 самых популярных сыров в мире с фотографиями!

Если бы люди не умели делать сыр, мы бы не наслаждались пиццей, пастой и многими другими блюдами сегодня! Сыр — один из самых популярных и древнейших продуктов, известных человечеству. Фактически, нет никаких надлежащих записей о его происхождении или дате изобретения! Единственная фактическая часть, которую мы знаем, это то, что сыр — это случайное открытие, которое привело к появлению различных видов сыров, которые мы смакуем в современную эпоху.

Будь то волокнистая моцарелла или экзотический сыр с плесенью, добавление немного сыра может сделать любое блюдо приятным на вкус! Прочтите, чтобы узнать историю сыра, классификации и множество сортов сыра с изображениями.

Что такое сыр?

Сыр получают из молока путем отделения твердого творога от жидкой сыворотки. Процесс включает добавление кислого вещества, такого как лимонный сок или сычужный фермент, в молоко, чтобы оно свернулось. Затем сыроделы удаляют полутвердое вещество из жидкости и отправляют его на дальнейшую переработку.В то время как в свежих сортах сыра, таких как панир, используется уксус или лайм, в более твердых и выдержанных сырах используется сычужный фермент, чтобы вселить больше бактерий, создающих вкус.

История сыра:

Первый известный задокументированный случай изготовления сыра датируется 8000 годом до нашей эры, когда молоко «случайно» превратилось в творог и сыворотку из-за его хранения в надутых органах животных. Эксперты полагают, что сычужный фермент, присутствующий в желудке животного, мог вызвать процесс свертывания. К 8 веку до н.э. сыр был основным продуктом питания древних римлян и греков, у которых был кропотливый процесс производства сыра.

Постепенно традиционное сыроделие уступило место промышленным сырам массового производства, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос на эту пищу. Сегодня во всем мире производится более 1000 различных видов сыра, и каждый день добавляются новые варианты и вкусы.

Классификация сыров с примерами:

Классификация сыров может происходить на основе ряда параметров, таких как продолжительность ферментации, текстура, источник молока, страна происхождения и т. Д.Обычный способ классификации — по текстуре, то есть по степени твердости сыра.

Итак, давайте теперь рассмотрим 6 основных категорий сыра в зависимости от текстуры:

Эти сыры получают путем подкисления молока вместо добавления сычужного фермента. Без добавления консервантов, ни ферментированных, ни выдержанных. Следовательно, эти сыры имеют небольшой срок хранения и довольно мягкие.

Примеры: Маскарпоне, Рикотта, Сливочный сыр, Панир и т. Д.

Мягкие сыры — это зрелые сыры, которые созревают менее месяца.Благодаря высокому содержанию влаги сыр имеет мягкую, атласную консистенцию. Они непригодны для приготовления, их лучше всего есть с хлебом или крекерами. В зависимости от характеристик кожуры мягкие сыры бывают двух видов — мягкие сыры с поверхностным созреванием, у которых кожура покрыта белой плесенью, и мягкие сыры внутреннего созревания, которые созревают внутри.

Примеры: Бри, Мюнстер, Камамбер, Куломье и т. Д.

Это сырые сыры, прошедшие процесс прессования.Они имеют плотную консистенцию бледно-желтого цвета. У них мягкий вкус и хорошее содержание влаги, что способствует мягкости.

Примеры: Чеддер, Гауда, Монтерей Джек и т. Д.

Это вареные и прессованные сыры, имеющие более компактную форму и твердую консистенцию. Длительный процесс выдержки придает сырам острый аромат и «глазки» внутри. Эти сыры идеально подходят для перекуса или таяния тостов.

Примеры: Романо, Эмменталь, Ярлсберг и т. Д.

Эти сыры плотно упакованы и выдерживаются в течение месяцев, а иногда и лет. Твердые сыры идеально подходят для терки и обладают сильным вкусом.

Примеры: Грана Падано, Пармезан, Пекорино и т. Д.

В эти сыры с помощью длинных игл впрыскивается разновидность сине-зеленой плесени. Процесс ферментации начинается внутри сыра и продвигается наружу, в результате чего получается острый перец. Сыры имеют рассыпчатую консистенцию с голубоватыми прожилками внутри тела.

Примеры: Gorgonzola, Danish Blue, Stilton, Roquefort и т. Д.

Эти сыры повторно плавятся в факторах и комбинируются с различными ароматизаторами, добавками, цветами, подсластителями и т. Д. Они имеют мягкую и легко намазываемую текстуру.

Примеры: Сырные спреды

15 различных сортов сыра с изображениями:

Давайте теперь рассмотрим характеристики 15 самых популярных сортов сыра:

1. Сыр Бри:

Сыр Бри получил свое название от французского региона под названием «Бри», где он родился.Этот тип мягкого созревшего сыра из коровьего молока со сроком выдержки от 5 до 6 недель. Он имеет бледный цвет с крошащейся текстурой внутри и белой плесенью на кожуре. Процесс приготовления бри включает добавление сычужного фермента в сырое молоко и его нагревание. Затем твердые частицы отливают в формы и вводят сырную культуру. Чем дольше процесс выдержки, тем сильнее аромат! Некоторые сорта Бри коптят при низких температурах для усиления вкуса.

• Страна происхождения — Бри, Франция
• Текстура — Мягкое созревание
• Сила вкуса — Мягкий и слегка ореховый
• Лучше всего подавать — Цельный сыр, слегка растопленный с крекерами и орехами
• Всего калорий — 334
• Всего жиров — 28 г (на порцию 100 г)

2.Сыр Моцарелла:

Моцарелла — один из самых популярных в мире мягких сыров. Этот сорт молочного сыра из буйволиного молока происходит из Италии и обычно белого цвета. В зависимости от рациона животного сыр может слегка пожелтеть, что не влияет на качество вкуса. Для оптимальной свежести вы должны хранить моцареллу с высоким содержанием влаги в рассоле (до одной недели). Срок хранения сыра с низким содержанием влаги, запечатанного в вакууме, составляет до 6 месяцев. После таяния моцарелла становится волокнистой и эластичной, что делает ее идеальной для таких блюд, как пицца, лазанья.

• Страна происхождения — Италия
• Текстура — Полумягкая
• Сила вкуса — Блэнд со слегка кисловатым вкусом
• Лучше всего подавать — Сырые, плавленые, жареные и приготовленные
• Всего калорий — 280
• Всего жиров — 17 г (на порцию 100 г)

3. Сыр Чеддер:

Сыр Чеддер — это твердый сыр с острым и острым вкусом из-за присутствия пептидов (белков).Цвет может варьироваться от кремово-белого до оранжевого, в зависимости от добавления красителей. Этот сыр получают путем добавления сычужного фермента в коровье молоко и отделения твердых частиц. Следующий шаг, называемый «чеддеринг», включает замешивание творога с солью, а затем нарезание, переворачивание и складывание блоков. Продолжительность ферментации определяет цвет и вкус чеддера, который обычно может составлять от 6 месяцев до 2 лет.

• Страна происхождения — Сомерсет, Великобритания
• Текстура — Очень жесткая
• Сила вкуса — Острый, острый
• Лучше всего подавать — тертый, плавленый или сырой
• Всего калорий — 420
• Всего жиров — 33 г (на порцию 100 г)

4.Сыр Эмменталь:

Сыр Эмменталь, широко известный как «Швейцарский сыр», представляет собой мягкий желтоватый сыр с дырочками. Эти отверстия являются результатом пузырьков углекислого газа, которые образуются бактериями в сыре. В наше время качество сыра определяется размером и количеством отверстий. При производстве чистопородного сыра Эмменталь использовались только натуральные ингредиенты, без консервантов. Существует три подтипа Эмменталя в зависимости от возрастных профилей — Классический (в возрасте 4 месяцев), Резервный (в возрасте 8 месяцев) и Премьер Крю (в возрасте от 14 месяцев).Чем дольше выдержка, тем выше цена!

• Страна происхождения — Эмменталь, Швейцария
• Текстура — Средняя жесткость
• Сила вкуса — Мягкий, пикантный
• Best Served as — Сырное ассорти с фруктами, плавленое
• Всего калорий — 380
• Всего жиров — 28 г (на порцию 100 г)

5. Сыр Гауда:

Сыр Гауда происходит из города Гауда, Нидерланды, и является одним из старейших и самых популярных сортов сыра в мире.Это сыр от полутвердого до твердого, изготовленный из сладкого цельного коровьего молока. Интересно, что Гауда относится к процессу приготовления, а не к фактическому названию сыра. Творог «промывают» для придания сладости и мягкого фруктового вкуса. Чем дольше длится брожение, тем больше фруктовый вкус получается у сыра. Кожура сыра Гауда может быть разного цвета: оранжевого, красного и т. Д., В зависимости от количества красителя, присутствующего в ней.

• Страна происхождения — Гауда, Нидерланды
• Текстура — от полужесткой до твердой
• Сила вкуса — Сладкий, фруктовый и ореховый от слабого до сильного
• Лучше всего подавать — Сырный фрукт или в сочетании с вином
• Всего калорий — 350 калорий
• Всего жиров — 27 г (на порцию 100 г)

6.Пармиджано-Реджано (Пармезан):

Пармезан, общее название пармезана-реджано, является одним из самых популярных итальянских сыров. Он имеет соленый, фруктовый и ореховый вкус, который придает исключительный аромат любому блюду. Пармезан делают из обезжиренного коровьего молока, добавляя сычужный фермент и разбивая творог на более мелкие кусочки. Эти зерна уплотняются и помещаются в формы, оставляя их погружаться в солевые баки примерно на 20 дней. Пармезан — это твердый сыр, минимальное время выдержки которого составляет 12 месяцев, а максимальное — 2–3 года.

• Страна происхождения — Ломбардия, Италия
• Текстура — Жесткая
• Сила вкуса — От слабого до крепкого соленого, фруктового и орехового
• Лучше всего подавать — Тертый поверх пасты и супов
• Всего калорий — 431 кал
• Всего жиров — 29 г (на порцию 100 г)

7. Сыр фета:

Сыр фета — это мягкий белый сыр, приготовленный из овечьего или козьего молока.По консистенции он довольно рассыпчатый, имеет солоноватый привкус. Процесс приготовления Feta включает добавление сычужного фермента в молоко и слив сыворотки через ткань. Творог подсаливают и оставляют для выдержки в рассоле. Feta обычно продается в виде больших блоков или запечатанных пакетов с рассолом. Из-за высокого содержания воды, фета имеет низкий процент жира, но, с другой стороны, содержит большое количество натрия.

• Страна происхождения — Греция
• Текстура — Мягкая
• Сила вкуса — от слабого до острого (в зависимости от сорта)
• Лучше всего подавать — Крошить салаты, приготовленные или приготовленные на гриле
• Всего калорий — 264 калорий
• Всего жиров — 21 г (на порцию 100 г)

8.Сыр маскарпоне:

Сыр Маскарпоне — это сливочный белый сыр, который является основным ингредиентом многих десертов. Сыр имеет сладкий вкус с шелковистой текстурой из-за высокого содержания жира. Процесс приготовления включает добавление кислоты в сливки (вместо молока) для отделения твердых частиц. Творог проходит низкотемпературную варку, чтобы получить кремово-масляную консистенцию. Поскольку это свежий сыр, срок хранения маскарпоне составляет всего неделю. Сыр подходит как для сладких, так и для соленых блюд, таких как сырники, паста и т. Д.

• Страна происхождения — Италия
• Текстура — Очень кремовый
• Сила вкуса — Сладкий и мягкий
• Лучше всего подавать — Хлебная паста, выпечка, глазурь, загуститель для супа
• Всего калорий — 442 калорий
• Всего жиров — 47 г (на порцию 100 г)

9. Голубой сыр:

Голубой сыр — один из самых вонючих сыров в мире! Несмотря на пахучий, острый вкус, сыр с плесенью довольно дорогой и ценится ценителями сыра.Запах возникает из-за добавления бактерий, таких как Brevibacterium Linens, которые также вызывают вонючие ноги у людей. Уникальной особенностью этого сорта сыра является наличие синих прожилок, которые образуются из-за плесени Penicillium.
Среди 5 разновидностей голубого сыра весьма популярны горгонзола, стилтон и рокфор!

• Страна происхождения — Франция
• Текстура — Мягкая и кремовая
• Сила вкуса — Вонючий, острый или острый
• Лучше всего подавать как — Сырые, спреды или плавленые
• Всего калорий — 442 калорий
• Всего жиров — 47 г (на порцию 100 г)

10.Творог:

Творог — это свежий сыр с мягкой рассыпчатой ​​текстурой. Основное отличие традиционного творога от панира — это процесс прессования. Творог сохраняет рыхлый творог и имеет зернистый вид. Из-за своей низкокалорийности творог относится к категории «полезных» сыров и довольно популярен среди любителей веса. Сыр не подвергается старению и имеет кисловатый вкус. Это также безопасный сыр для беременных и кормящих женщин.

• Страна происхождения — Европа
• Текстура — Мягкая и рассыпчатая
• Сила вкуса — Мягкий, кислый
• Лучше всего подавать — Заменитель сливок, майонеза или топленых тостов
• Всего калорий -98 калорий
• Всего жиров — 4,3 г (на порцию 100 г)

11. Сыр рикотта:

Рикотта — это тип мягкого и полумягкого сыра, который появился в Италии.Буквальное значение слова «рикотта» — «повторно приготовлено». Сыроделы используют оставшуюся сыворотку, добавляя немного цельного молока, нагревая его и коагулируя с некоторым количеством кислоты. Творог становится более твердым и кремообразным, почти до пастообразной консистенции. Есть два варианта сыра рикотта — свежий и выдержанный. Вкус зависит от таких приемов, как копчение, соление, выпечка или дополнительное брожение. Сыр рикотта хорошо подходит для приготовления сырников, печенья и макарон с начинкой.

• Страна происхождения — Италия
• Текстура — от мягкой до полумягкой (в зависимости от возраста)
• Сила вкуса — от слабого до острого
• Лучше всего подавать — Взбитый, загуститель для соуса и плотная выпечка
• Всего калорий — 174 калорий
• Всего жиров — 13 г (на порцию 100 г)

12.Камамбер:

Камамбер — это мягкий сыр созревания на поверхности. Процесс приготовления этого сыра включает добавление мезофильных бактерий в дополнение к сычужному ферменту для свертывания молока. Затем творог помещается в формы для камамбера и переворачивается каждые несколько часов, чтобы слить сыворотку. Как только сыр затвердеет, поверхность покрывается хорошей плесенью Penicillium Camemberti, которая образует белую плесень снаружи. По вкусу камамбер кислый, с более острым ароматом.

• Страна происхождения — Франция
• Текстура — Мягкое созревание
• Сила вкуса — Острый
• Лучше всего подавать — Ломтики крекеров и хлеба
• Всего калорий — 299 калорий
• Всего жиров — 24 г (на порцию 100 г)

13.Пекорино Романо:

Пекорино Романо — это сорт твердого сыра, происхождение которого находится в Италии, и дословный перевод названия — «овечий сыр Рима». Текстура и внешний вид пекорино очень похож на пармезан. Тем не менее, он довольно острый, соленый и острый по сравнению с пармезаном, который является более мягким. Пекорино стоит немного дороже из-за использования овечьего молока вместо коровьего и процесса, который позволяет использовать только натуральные ингредиенты. Окно выдержки пекорино может составлять от 5 до 8 месяцев.

• Страна происхождения — Италия
• Текстура — Жесткая
• Сила вкуса — Острый
• Лучше всего подавать — Тертый на супах, пасте, салатах
• Всего калорий — 393 калорий
• Всего жиров — 32 г (на порцию 100 г)

14. Сыр Хаварти:

Хаварти — это полумягкий сыр из коровьего молока. У него слегка сладковато-маслянистый вкус с дырочками внутри, напоминающий швейцарский сыр.Хаварти продается в виде блоков или предварительно нарезанных квадратных ломтиков, что делает его идеальным сортом сыра для холодных сэндвичей. Современный сыр Хаварти содержит множество ароматизаторов, таких как базилик, перец чили, чеснок и даже фрукты, например, ягоды. Лучше всего он вкус в натуральном, сыром виде, без необходимости приготовления.

• Страна происхождения — Дания
• Текстура — Полумягкая
• Сила вкуса — Умеренно кислая
• Лучше всего подавать как — Ломтики в бутербродах или как есть
• Всего калорий — 371 ккал
• Всего жиров — 30 г (на порцию 100 г)

15.Сыр Монтерей Джек:

Монтерей Джек — популярный американский сорт сыра, известный своим сладким и мягким вкусом. Сыр получил название от своего изобретателя Монтерея Джека. Также известный как Jack’s Cheese, Monterey выпускается в трех вариантах: Dry Jack, Pepper Jack и Blend Cheese. Dry Jack — это выдержанный сорт с твердой текстурой, а Pepper jack приправлен перцем, чили и зеленью. Смешанный сыр сочетает в себе Монтерей и Колби, чтобы создать мраморный эффект белых и желтых оттенков.

• Страна происхождения — Америка
• Текстура — Полужесткая
• Сила вкуса — Мягкий и сладкий
• Лучше всего подавать — Ломтики или с крекерами
• Всего калорий — 373 калорий
• Всего жиров — 30 г (на порцию 100 г)

Интересные факты о сыре:

Вот несколько интересных фактов о сыре:

1. Королева Виктория (1837–1901) получила в подарок на свадьбу большое колесо сыра Чеддер, что свидетельствует о том, насколько драгоценным был сыр в те времена.
2. В Америке некоторые сорта сыра, такие как Brie de Meux, Epoisses, Mimolette и т. Д., Занесены в список «запрещенных сыров» из-за высокого содержания в нем бактерий.
3. «Турофил» — это термин для людей, любящих сыр.
4. 4 июля объявлено в США Национальным днем ​​сыра.
5. Дания является крупнейшим потребителем сыра в мире — 28,1 кг на человека.
6. Сербский сыр Пуле — один из самых дорогих сыров в мире, который изготавливается из ослиного молока.

Это одни из самых популярных сыров в мире. В следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, попробуйте попробовать некоторые из этих сортов и посмотрите, какой из них вам больше всего нравится. Если у вас есть особые способы отведать эти экзотические сыры, сообщите нам об этом! Мы тоже попробуем!

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Информация, опубликованная в этой статье, предназначена исключительно для информационных и образовательных целей и не является юридической или иной профессиональной консультацией по данному вопросу.

Топ-20 сортов сыра из разных стран!

Эксклюзивные блоги

20 лучших сортов сыра из разных стран!

СЫР! О, те восхитительные кусочки радости, которые могут превратить все блюда в райские угощения. Есть поговорка: «Сыр, вино и друзья должны быть старыми, чтобы быть хорошими». Во всем мире производят различные виды сыра, поэтому существует так много его разновидностей.Все виды сыра имеют разные характеристики, такие как вкус, цвет, аромат, вкус, текстуру, мягкость, содержание плесени, отверстия, а также срок службы скорлупы. Если вы любитель сыра и не хотите добавлять его в еду, то вот несколько видов сыров, о которых вы должны знать.

1. Таледжио, Италия

Таледжио, родом из долины своего происхождения, представляет собой полумягкий сыр с мытой цедрой. Его делают в горных хозяйствах и в долинах. Сыр изготавливается из коровьего молока с использованием пяти различных форм, которые используются для придания ему красного цвета, что делает его неповторимым и неповторимым.Срок хранения сыра около 40 дней со дня изготовления. Он бледно-желтого цвета с соленым и острым вкусом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии. Это один из старейших сортов сыра, который производится осенью и зимой.

Лучшие производители сыра: Одни из лучших производителей сыра — это сыр Маркет для Монгера и Мюррей.

Есть с: Сыр можно есть с горчицей или медом.Сыр также можно использовать после плавления в пасте, брускетте и ризотто.

2. Котия, Мексика

Cotija изготавливается из коровьего молока и представляет собой твердый сыр. Сыр по вкусу соленый, ароматный и похож на сыр пармезан. По своей текстуре он рассыпчатый. Сделать это легко и быстро. Когда сыр свежеприготовленный, ему не хватает определения, но позже, когда он хранится в течение более длительного времени, он приобретает твердую консистенцию.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Мексике несколько десятилетий назад.Название Cotija происходит от города Cotija, штат Мичоакан, так как здесь впервые появился сыр.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Вы можете съесть сыр, чтобы улучшить вкус любого мексиканского блюда, которое вы готовите. Вы можете использовать сыр в пасте, жареной курице или кукурузе.

3. Рокфор, Франция

Сыр Рокфор изготавливается из овечьего молока.Это один из самых известных в мире голубых сыров. Срок годности сыра составляет около 5 месяцев с момента его изготовления. Сыр белый, острый, рассыпчатый, с голубой плесенью. Сыр славится своим богатством и многослойностью вкуса.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен на юге Франции.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Сыр можно есть с мясным соусом, украсив салатом-гриль для придания аромата вкусу.

4. Моцарелла, Италия

Все мы хорошо знаем сыр Моцарелла. Сыр сделан из молока буйвола. Сыр нежный, с молочным вкусом, гладкий и эластичный, сыр можно использовать в свежем виде для приготовления любых блюд. Лучше всего сыр используется для приготовления пиццы, особенно в Италии. Его можно хранить в течение одной недели со дня изготовления.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Из сыра делают пасту и пиццу. Его также можно добавлять в овощные салаты.

5. Фета, Греция

Сыр Фета — белый сыр из овечьего и козьего молока. Созревает сыр примерно через 2 месяца. Текстура сыра рассыпчатая и мягкая. Сыр имеет острый, насыщенный и соленый вкус. Имеет маслянистый вкус. Его можно подавать свежим или готовить вместе с различными блюдами.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Греции.Греки хорошо знают сыр Фета.

Лучшие сыроделы: Некоторые из лучших производителей сыра — это Эпирос, Улькер Уайт, Додони и Болгарский сыр Кастелла.

Есть с: Сыр используется в греческих салатах или его можно есть с оливковым маслом.

6. Чеддер, Англия

Сыр довольно популярен в разных странах. Сыр полутвердый, сделан из коровьего молока. Сыр может быть белого или желтого цвета.На сыр нет патента. В зависимости от температурных и климатических условий местности сыр может выдерживаться от 9 до 24 месяцев. Когда вы едите сыр, он тает во рту.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Англии. Сегодня сыр производят в нескольких странах.

Лучшие сыроделы.