Валуи фото описание: фото и описание съедобного и ложного вида

фото и описание хренового гриба

Среди пластинчатых грибов из рода паутинников встречаются многочисленные ядовитые виды. Наибольшую опасность для грибников и их здоровья представляет собой валуй ложный.

Он также известен под народным названием «хреновый гриб». В научной и специальной литературе его описание можно прочитать под наименованием гебелома.

На территории нашей страны валуй ложный — привычный обитатель лесов и полей.

Растет большими колониями и привлекает внимание неопытных любителей «тихой охоты» в осеннее время года, когда съедобные грибы присутствуют в большом разнообразии, но в таком количестве, в котором произрастает гебелома.

Произрастает во всех регионах России. Для вегетации ему требуется влажная легкая почва и достаточное количество света в течение дня. Любимое место роста — обочины лесных дорог и открытые опушки. Время активного плодоношения приходится на период с начала августа и до конца октября.

Гебелому часто путают со съедобным видом валуя, который относится к роду сыроежек. Эти два гриба имеют схожую внешность, но кардинально различаются своим химическим составом. Отличительный признак — резкий запах хрена, который вы почувствуете сразу же, как только срежете этого представителя лесного царства.

Ни в коем случае нельзя брать к себе в корзинку в надежде на то, что дома рассмотрите его поближе. Характерный запах выделяют только свежесрезанные особи. После длительной транспортировки запах полностью исчезает. Вы не сможете отличить ложный валуй от съедобных грибов.

Описание ложного валуя с фото

Посмотрите внимательно на фото ложного валуя (гебеломы). Как видите, отличить этот достаточно крепкий и съедобный на внешний вид гриб достаточно сложно. Он успешно маскируется под привычные нам сыроежковые типы.

Из описания ложного валуя можно выделить основные характеристики его внешнего вида и строения. Это массивная крепкая шляпка, которая может вырастать в течение всего срока вегетации до 10 см в диаметре. Как правило, в составе обширной колонии вы можете сразу обнаружить разнообразие экземпляров, у которых размеры шляпок будут колебаться от 2 до 8 см. Более старые экземпляры обладают растрескавшейся поверхностью шляпки. По мере старения гриб буквально рассыпается в труху.

Наружная поверхность шляпки имеет выпуклую форму. Покрыта тонкой гладкой пленочкой светлого коричневого цвета с желтоватым оттенком. В центре можно увидеть пятно более темного цвета.

С обратной стороны шляпки видны широкие массивные пластинки с бурым оттенком. На них отчетливо видны темные пятна. При влажной погоде на месте этих пятен образуются скопления жидкости, которые легко обнаружить в виде капелек воды невооруженным взглядом. При вызревании спорового порошка образуются своеобразные борозды коричневого цвета.

При разломе шляпки видна белая мякоть с кремовым оттенком. Вкус — неприятный, горький. Издает характерный запах хрена или гнилой редьки.

Ножка гриба — крепкая и полая внутри. На срезе не выделяется млечная жидкость. Цвет ножки — белый, кремовый. Максимальная длина достигает 7 см. Может быть покрыта тонким слоем светлых чешуек.

В отличие от съедобных типов грибов валуй ложный никогда не поражается вредителями и не бывает червивым.

Характерные признаки отравления

Гебелома очень слабо изучена биологами и химиками. Но уже по имеющимся данным можно утверждать, что в мякоти гриба содержаться сложные токсические соединения. Многие из этих ядов не известны официальной науке. В соответствии с этим не существует специфических антидотов, которые могли бы их нейтрализовать в организме человека.

Ученые сходятся во мнении, что эти вещества обладают курареподобным действием. У пострадавшего пациента может наблюдаться асфиксия, которая из слабого приступу удушья быстро переходит в полный паралич скелетных мышц, обеспечивающих процесс дыхания. В дальнейшем поражается дыхательный центр. Человек погибает от банального удушья спустя 20-30 минут.

Вторая группа ядов, входящих в ложный валуй, отличается паралитическим действием, оказываемым на нервные клетки. Это может спровоцировать спутанность сознания, потемнение в глазах, сухость во рту, сильную головную боль, параличи нижних и верхних конечностей.

Первые признаки отравления проявляются уже спустя 10 минут после приема гебеломы в пищу. Человек испытывает сильную жажду, которая переходит в рвоту. Начинают развиваться мозговые симптомы. Появляется чувство затруднения дыхания. Необходимо срочно вызвать бригаду скорой помощи и приступить к промыванию желудка от остатков ядовитых грибов.

фото и описание гриба, сходные виды, сбор и употребление

Валуй (лат. Russula foetens) – достаточно распространенный в России гриб семейства Сыроежковые. В простонародье его также называют бычок, свинур, кульбик, коровник, гриб-плакун. Часть названий объясняется довольно неприятным и резким запахом валуя, а другая – тем, что шляпка у него клейкая на ощупь.

Где растет валуй

Ареал произрастания валуя довольно обширный – он в больших количествах встречается в Евразии и Северной Америке. В России места наибольшего распространения приходятся на Западную Сибирь, Дальний Восток и Кавказ.

Валуй встречается во всех типах лесов. Объясняется это тем, что он может образовывать микоризу как с хвойными деревьями, так и лиственными, но чаще всего гриб занимает место под березами. Кроме того, этот вид можно обнаружить в тенистых и болотистых местах, так как он любит влагу.

Плодоносит гриб обычно группами, но также встречаются и одиночные экземпляры.

Как выглядит валуй

Шляпка зрелого плодового тела может достигать 7-15 см в диаметре и 3-5 см в высоту. Окрашена она в светло-коричневые оттенки. Характерной особенностью является наличие небольшой ямки в самом центре шляпки. На ощупь поверхность гриба очень скользкая и клейкая. Несмотря на то что у взрослых экземпляров шляпка довольно плоская, у молодых валуев она больше похожа на яйцо, которое постепенно раскрывается. По краю шляпки четко прослеживаются радиальные полосы.

Пластинки гименофора длинные, часто расположенные. Они имеют кремовый окрас, иногда грязно-белый. Из них выделяется полупрозрачная жидкость желтоватого цвета, которая оставляет желтовато-охристые разводы на ножке. Со временем они темнеют.

Ножка достаточно мощная на вид. В высоту она достигает в среднем 6-12 см, в то время как диаметр ножки может составлять 3-4 см. По форме она напоминает бочонок. По структуре ножка достаточно плотная, но встречаются и полые экземпляры. У старых валуев они становятся рыхлыми, так как внутри них образуется пустое пространство неправильной формы. Основание ножки со временем покрывается пятнами.

Мякоть довольно ломкая, хрупкая. На срезе она имеет белый окрас, но быстро темнеет и приобретает коричневатый оттенок. На вкус сырая мякоть очень горькая и жгучая, запах у нее также неприятный. В отзывах отмечается, что он чем-то напоминает аромат испорченного масла.

Можно ли есть гриб валуй

Валуй относят к числу условно-съедобных грибов. Это значит, что в пищу его можно употреблять только после кулинарной обработки – для этого собранный урожай долго вымачивают или отваривают. Также необходимо снять с плодовых тел кожицу, так как она сильно горчит.

Вкусовые качества гриба

Вкусовые качества гриба находятся на уровне третьей группы. Без дополнительной обработки он крайне неприятен на вкус, именно поэтому валуи обычно засаливают и маринуют. Также в России популярны блюда из жареных и тушеных валуев, предварительно вымоченных. Особо отмечают приятный вкус этих грибов в виде соленых закусок, которые можно приготовить холодным или горячим способом. Также, для того чтобы придать валуям дополнительные нотки, заготовки заправляют маринадом со специями.

Совет! Лучше использовать для заготовок молодые грибы. Мякоть у них гораздо мягче, чем у зрелых и старых валуев.

Польза и вред для организма

Валуй обладает массой полезных свойств, что сделало его очень популярным в народной медицине, особенно в Китае. В России гриб не используют в лекарственных целях, но его польза очевидна. Правильно обработанные плодовые тела способны оказывать следующее воздействие на человеческий организм:

• выводить шлаки и токсины, являясь мощным антиоксидантом;
• стабилизировать работу сердца;
• понижать уровень сахара в крови;
• нормализовать обмен веществ;
• укреплять иммунитет;
• способствовать выводу тяжелых металлов из организма.

Разумеется, все это верно лишь при умеренном употреблении блюд из валуя в пищу. Кроме того, этот вид богат белком, который участвует в образовании новых клеток. Витаминный состав плодовых тел также достаточно обширен.

Важно! Исследование свойств валуя продолжается по сей день, но ученые уже выявили противораковые свойства мякоти этого гриба. В ней в больших количествах содержится эрготионеин, способный приостанавливать рост злокачественных опухолей.

Несмотря на очевидную пользу этого гриба для организма человека, у него существует и ряд противопоказаний. Ни в каком виде эти лесные плоды нельзя употреблять в пищу:

• детям до семи лет;
• беременным женщинам и кормящим матерям;
• людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
• при индивидуальной непереносимости компонентов, содержащихся в грибах;
• лицам с болезнями печени и почек.

Кроме того, нельзя употреблять в пищу свежие валуи. Без дополнительной обработки они вызывают сильное отравление, которое определяют по следующим признакам:

• тошнота;
• жажда;
• рвота;
• затрудненное дыхание;
• расстройство желудочно-кишечного тракта;
• сильные боли в области живота.

При проявлении этих симптомов отравления необходимо сразу же вызвать скорую помощь. До ее приезда пострадавшему искусственно вызывают рвоту и промывают желудок.

Важно! Нельзя собирать грибы вдоль трасс и поблизости от промышленных предприятий. Их мякоть быстро вбирает в себя выхлопные газы, тяжелые металлы и прочие токсины.

Ложные двойники

У валуя есть некоторые его сородичи, способные вызвать серьезное пищевое отравление. Перед походом в лес важно ознакомиться с описанием этих ложных видов, чтобы не навредить своему здоровью.

Самый опасный двойник валуя – Гебелома клейкая (лат. Hebeloma crustuliniforme) или ложный валуй. В простонародье этот вид называют хреновый гриб.

Отличительной чертой гебеломы является резкий и неприятный запах, напоминающий хрен. Кроме того, от съедобных разновидностей этот гриб отличает тот факт, что он никогда не бывает червивым. Объясняется это высоким содержанием довольно едкого млечного сока в его плодовом теле.

Важно! Первые признаки отравления ложным валуем проявляются уже через 15-20 минут после употребления гриба в пищу. Симптоматика включает в себя сильную жажду, рвоту и затрудненное дыхание.

Сыроежка миндальная (лат. Russula laurocerasi) или сыроежка лавровишневая также очень похожа на валуй, однако, их легко различить по запаху – аромат этого вида отдает сильными нотками горького миндаля. В целом сыроежка миндальная чуть меньше и изящнее валуя.

Гриб относят к числу съедобных в отличие от валуя. Наиболее полно вкус этого вида раскрывается при термической обработке, но его можно употреблять в пищу и сырым.

Подвалуй (лат. Russula subfoetens) практически неотличим от валуя. Определить их можно только с помощью нанесения гидроксида калия (KOH) на ножки грибов – у подвалуя должно произойти окрашивание мякоти, в то время как цвет плодового тела валуя останется неизменным. С другой стороны ошибиться в этих видах нестрашно, так как их вкус мало чем отличается друг от друга.

Точно так же, как и настоящий валуй, подвалуй относится к условно-съедобным грибам.

Еще один распространенный двойник валуя – сыроежка Морзе (лат. Russula illota). Этот вид также отличают от настоящего валуя по запаху – сыроежка обладает миндальным ароматом, которого нет у ее сородича.

Гриб можно употреблять в пищу, он относится к категории съедобных.

Правила сбора

Собирают этот вид с июля по сентябрь, иногда сезон сбора урожая растягивается до середины октября, если год выдался теплым. При этом рекомендуется придерживаться базовых правил по сбору грибов:

1. В лес отправляются утром, когда уровень влажности воздуха еще достаточно высок. В таких условиях собранные плодовые тела дольше остаются свежими.
2. Как и в случае с другими грибами, валуй не следует вырывать из земли. Гриб извлекают из почвы путем аккуратного выкручивания ножки или осторожно срезают его над самой землей. Такая аккуратность необходима затем, чтобы сохранить в целости грибницу – так она сможет принести урожай на следующий год. Если грибы вырывать, она погибнет.
3. Во время сбора урожая следует ориентироваться на молодые грибы. Старые и перезревшие валуи не отличаются хорошими вкусовыми качествами, поэтому собирают обычно экземпляры со шляпками, размер которых не превышает 5-6 см.

Совет! Для того чтобы грибы не начали портиться, складывать их лучше в корзину с частыми просветами, где происходит свободная циркуляция воздуха. В полиэтиленовые пакеты урожай собирать нельзя – грибы быстро взопреют и испортятся.

Употребление

Мякоть валуя обладает довольно неприятным вкусом в сыром виде. Настолько, что на Западе гриб считают несъедобным. В России из него делают соленые заготовки на зиму, долго вымачивая перед этим, чтобы убрать горечь из плодового тела. На Украине и Беларуси большой популярностью пользуется грибная икра из валуя.

В общем виде процесс приготовления валуя выглядит следующим образом:

1. Первым делом плодовые тела тщательно отмывают от земли, листьев и прочего мусора, после чего с них аккуратно снимают горькую кожицу.
2. Следующий шаг – грибы необходимо вымочить. Это нужно для того, чтобы убрать неприятный запах и горечь. Уходит на вымачивание в среднем 2-4 дня, при этом используют холодную воду. Дважды в день жидкость меняют, чтобы грибы не закисали.
3. Процедуру вымачивания можно заменить варкой – термическая обработка позволяет в разы сократить время подготовки урожая на засолку. Для этого вымытые плодовые тела складывают в кастрюлю и доверху заливают их водой. Варят грибы в течение 40 минут как минимум, после чего их можно использовать для зимних заготовок.

Для сушки этот вид непригоден, так как мякоть у него слишком горькая. Также не рекомендуется использовать для заготовок ножки, обычно отбирают только шляпки.

Важно! Ни в коем случае нельзя употреблять валуй в сыром виде. Этот запрет объясняется не только неприятным вкусом, но и высоким содержанием едкого млечного сока в мякоти гриба. В больших количествах он представляет серьезную опасность для здоровья человека.

Заключение

Валуй – достаточно сложный в приготовлении гриб, однако, заготовки из него получаются отменные. При этом валуй все же не рекомендуется употреблять в пищу маленьким детям, беременным женщинам и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как малейшая ошибка в приготовлении может нанести вред здоровью. Недостаточное вымачивание гриба не грозит серьезными проблемами, но небольшое пищевое отравление после этого последует.

Дополнительно о том, как собирать валуй, можно узнать из видео ниже:

из-за 1 вещества Европа его не ест

Валуй гриб отлично выделяется на зелёной траве своей яркой шляпкой и белоснежной ножкой. Этот гриб относится к отряду сыроежковых, считается съедобным или условно-съедобным.

Валуи фото и описание

У валуя есть и другие названия. Его называют кулачок, сопливчик, плакун, бычок, кульбик и так далее. Все эти названия придуманы неспроста, а напрямую соответствуют внешним характеристикам. От латинского Rússula foétens. Расскажем, как отличить гриб плакун от других представителей отряда. 

Шляпка

Шляпка гриба сразу бросается в глаза. Она имеет высоту 6 см. Её диаметр от 13 до 15 см. Чаще всего в российских лесах встречается светло-коричневый оттенок. Поверхность гриба очень скользкая, склизкая. В центре можно прощупать уплотнение. Шляпка полукруглая, но чем старше гриб, тем более плоской она становится.

Пластинки

Пластинки располагаются прямо под шляпкой гриба. Они обладают кремовым или светло-серым оттенком. Между ними выделяется жидкость желтоватого цвета. Именно она постепенно высыхает, оставляя тёмные пятна. При срезе мякоть белая, но при взаимодействии с кислородом начинает темнеть. Не имеет запаха, вкус достаточно едкий. Структура пластинок очень ломкая.

Ножка

Высота ножки разнится от 5 до 15 см. Её диаметр 4 см. Шляпка очень плотно обхватывает ножку, благодаря чему гриб стойко переносит воздействие внешних факторов. Ножка цилиндрическая. Плотная. Имеет светлый оттенок.

Чем старше гриб, тем более рыхлая и мягкая у него ножка. При наклоне можно видеть ее тёмный окрас внутри.

Мякоть

У молодого гриба мякоть белая, достаточно плотная. Если поковырять ее ножом, отходит пластинами и отдельными кусками. При взаимодействии с кислородом начинает темнеть.

Если грипп старый, то мякоть достаточно рыхлая, нож в ней утопает. Гриб не такой набивной, приплюснутый. Мякоть темнеет и без взаимодействия с кислородом. В разрезе можно увидеть сероватый или желтый оттенок.

Съедобность Бычка

Валуй гриб относят к съедобным или к условно-съедобным грибам.

Употреблять его в пищу можно только после соответствующей обработки. Его можно вымачивать в течение нескольких суток, отваривать 20-30 минут, мариновать или солить.

Зарубежные специалисты относят его к несъедобным грибам.Но в России испокон веков гриб плакун часто попадал на обеденный стол.

Для того, чтобы не нанести вред своему здоровью, собирать нужно только молодые бычки. Проверить их возраст просто. Шляпка должна быть полукруглой, а мякоть внутри белой.

Кроме того, этот грипп не должен иметь неприятного запаха.

А вот скользкой шляпки бояться не стоит.

Характеристики

Относится к роду: сыроежка.

Семейство: сыроежковых.

Отдел: базидиомицеты.

Порядок: руссуловые.

Царство: грибы.

Может произрастать как в хвойных, так и в лиственных лесах. Чаще всего встречается в северной Америке, Евразии, наибольшее распространение приобрёл в Европейской части России, Западной Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке. Произрастает в тенистых и влажных местах небольшими группами. Предпочитает березняк.

А вы знали? Обязательно к прочтению — Свинушка — ранее был условно-съедобным, сейчас отнесён к ядовитым.

Пищевая ценность и калорийность

Калорийность плакуна составляет 29 килокалорий на 100 г продукта.

Состав

Химическому составу валуя могут позавидовать многие фрукты и овощи. В его составе есть следующие витамины:

• А;
• B1;
• B2;
• B5;
• B6;
• B9;
• D;
• РР.

Кроме того, содержатся важнейшее для человеческого организма минералы. Среди них медь, кальций, железо, марганец, калий, натрий, фосфор, алюминий.

Согласитесь, гриб, обладающий таким составом, может претендовать на полезность. Тем более, что при дозированном потреблении валуя невозможно нанести вред организму. Главное — это правильная обработка и аккуратный выбор.

Полезные свойства

Гриб валуй может быть чрезвычайно полезным. Он позволяет обеспечить хороший запас природного белка, ведь его количество в 250 г гриба превышает количество, которое зафиксировано в мясе говядины.

Учитывая, что в составе плакуна есть множество витаминов и минералов, при регулярном употреблении это положительно отразится на здоровье человека.

Полезные вещества в составе бычка помогают снизить уровень сахара в крови, холестерина, положительно влияют на артериальное давление, сердечный ритм. Улучшаются процессы кровоснабжения и метаболизма.

Грибы валуи могут оказывать антиоксидантное, иммуностимулирующее и противовоспалительное воздействие. Это положительно влияет на лечение инфекционных заболеваний.

Несмотря на то, что валуй считается условно съедобным грибом, при правильной термической обработке он приносит много пользы. Однако, в сыром виде он имеет жгучий и горький вкус, а при попадании в ротовую полость и неприятное ощущение. Употребление бычка в таком виде может нанести колоссальный урон здоровью. В лучшем случае это приведет к отравлению с самыми неприятными последствиями.

Где можно найти валуя

Валуй живет в лесах. Он не любит солнечные открытые пространства, обдуваемые ветрами. Он «предпочитает» спокойствие, уединение и полумрак. Гриб прекрасно адаптируется в условиях хвойного и лиственного леса. Любит скрываться под ковром травы или опавших листьев.

Принимает умеренную влагу, поэтому встречается в районах европейской части России, Дальнего востока и на Кавказе.

Произрастает он небольшими группами, поэтому если вы нашли парочку грибов, можете смело отходить на несколько метров. Вблизи больше представителей этого вида вы не найдёте.

Сезон сбора

Гриб собирают начиная с середины лета и до самого октября. Но самое хорошее время для сбора — это в августе, когда гриб активно плодоносит. Если вы помните о необходимости собрать грибы в октябре, то столкнетесь тем, что большинство бычков будут уже старыми, а значит, не всегда пригодны в пищу

Сходные виды

У валуя очень много двойников. Но к счастью стоит заметить, что ядовитых представителей среди них практически нет. Все семейство сыроежковых косвенно, по внешним и вкусовым качествам напоминает плакун.

Грибы часто путают между собой даже опытные грибники.

Некоторые не отличают валуй от белого гриба. Но их легко различить, едва заглянув под шляпку. У белого гриба там расположены трубочки, тогда, когда у бычка там пластинки.

Ложные валуи и двойники

Мухомор соломенно-желтый

Молодой соломенно-желтый мухомор тоже может зайти за валуя. Этот гриб относится к семейству амонитовых, и его легко отличить, но только при детальном рассмотрении. Мухомор на своей ножке имеет небольшую белую юбочку, которой у плакуна нет.

Кроме того, если гриб собирается не в начале сезона, о под конец, то на шляпке мухомора начинают проступать характерные пигментные белые пятна, достаточно выпуклые и заметные человеческому глазу.

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Гебелома клейкая сильно напоминает валуй. Но это ложный плакун. У гебеломы есть резкий неприятный запах, который чувствуется даже издалека. Многие сравнивают его с хреном.

Ложный валуй растет с августа по октябрь. В народе получил название «хреновый гриб».

Отличить подделку от настоящего валуя просто. Для этого достаточно сверить три признака.

1. У настоящего гребля гриба по центру шляпки есть небольшой бугорок-уплотнение, который хорошо прощупывается.
2. Ножка утолщается к основанию. На ней есть мелкие чешуйки.
3. Шляпка и ножка белоснежные, тогда, когда у двойника она бурая.

Сыроежка миндальная (лат. Russula laurocerasi)

Грибники, которые имеют мало опыта, могут спутать валуй с сыроежкой миндальной. Этот грипп отличается приятным запахом миндаля, пластины у него жёлтые, есть небольшой фиолетовый отлив на шляпке.

Но даже если вы соберете миндальную сыроежку, не переживайте, она съедобна.

Вред

Несмотря на всю пользу, всё же, валуй может принести вред организму. Какой именно?

К сожалению, в составе этих грибов помимо витаминов и минералов содержится вещество, которое оказывает раздражающее воздействие. Именно это вещество придает необработанному грибу горьковатый вкус. Для того, чтобы избавить бычок от такого неприятного момента, нужно длительное время вымачивать его в нескольких водах.

В составе гриба, как и у других представителей вида есть хитин. Это вещество достаточно плохо усваивается организмом и ещё хуже переваривается. Это обуславливает ограничение употребления грибов для людей, которых обладают проблемами с желудочно-кишечным трактом.

Не стоит собирать грибы рядом с дорогами, промышленными объектами, мусорками. Гриб очень быстро впитывает в себя вредные вещества из почвы и воздуха, и переносит их в организм.

Важно! Употребляя такие грибы в свежем виде, можно нанести организму значительный урон. Оказывается раздражающее воздействие на слизистую оболочку пищеварительного тракта, что приведет к приступам рвоты и тошноте.

При похудении

Многие девушки в борьбе за стройную фигуру употребляют в пищу валуй гриб. Это обусловлено тем, что в его составе содержится большое количество белка. При этом, гриб абсолютно не калорийный. Количество белка в плакуне с успехом заменяет потребление мяса на сутки. Но вот злоупотреблять диетой нельзя.

К сожалению, длительное употребление гриба накапливает в организме хитин, а также другие вещества, которые появляются при плохой термической обработке. В результате, появляются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Иногда худеющие могут испытывать приступы тошноты, рвоты, проблемы со стулом.

Гриб хорош как разовая мера, чтобы разбавить свой недельный рацион. Однако потреблять в пищу на постоянной основе ежедневно не рекомендуется диетологами и врачами-гастроэнтерологами.

Диета на основе гриба валуя может быть одобрена врачом только после соответствующего обследования пациента.

Как приготовить Валуи

Вы вернулись домой с целым лукошком плакунов и теперь не знаете, что с ними делать? Существует множество способов приготовить валуй. В итоге вы получите вкусный и полезный ужин.

Валуи горячей засолки

Валуй горячей засолки — это прекрасная закуска, которая порадует вас и ваших гостей в зимнее время года.

Для приготовления потребуется:

• 2 кг грибов;
• 150 г соли;
• 11 долек чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• две столовые ложки сухого укропа;
• листья черной или красной смородины по вкусу.

При правильном приготовлении, попробовать солёные грибы можно будет уже спустя 2 недели с момента закрытия банок.

1. Итак, сначала подготовьте грибы. Их нужно хорошо промыть, почистить, срезать ножки, а затем залить водой и вымачивать в течение 2 суток. По прошествии этого времени грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. Затем их откидывают в дуршлаг и оставляют стекать.
2. После того, как продукт высохнет, грибы распределяют в банке, но не плотно, чтобы между ними оставалось небольшое пространство. Не забывайте посыпать каждый уровень щепоткой соли. Также вы можете добавлять свои любимые специи по вкусу.
3. Между слоями распределяют и дольки чеснока.
4. Последний слой грибов обильно посыпается солью, а сверху выкладываются листья смородины.
5. Сверху грибы закрываются марлей и ставят груз, чтобы плакуны смогли пустить сок. Как только грибы немного осядут, начнёт появляться рассол, в банку можно добавлять новые грибы, посыпанные также солью и другими специями.
6. После закрытия банки нужно отнести в прохладное помещение и хранить не меньше 14 суток при температуре не выше 10 градусов тепла.

Приятный лёгкий аромат чеснока при открытии не оставит вас равнодушными.

Валуи холодной засолки

Вам потребуется:

• 3 кг грибов;
• 150 г соли;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 3 чайных ложки орегано;
• половина чайной ложки тмина;
• несколько листов хрена;
• 10 долек чеснока.

Перейдем к приготовлению.

1. Обработайте плакун.
2. Положите в кипящую воду.
3. Насыпьте лимонную кислоту в кипяток и готовьте ещё 20 минут.
4. После этого грибы откидываются в дуршлаг.
5. На дно банки выкладывают листья хрена.
6. Дальше выкладываются грибы вперемешку с чесноком. Каждый слой посыпают специями.
7. Содержимое нужно продавить руками, затем накрыть марлей и поставить груз.
8. Следите за тем, как в течение нескольких дней грибы начнут постепенно оседать и давать сок.
9. Обязательно смотрите, чтобы не появилась плесень. Убирайте её по мере появления. Также своевременно меняйте марлю.

Валуи маринованные

Кто не любит маринованные грибочки? Все любят грибы, особенно, когда это плакуны, которые прекрасно впитывают в себя вкус специй.

Вам потребуется:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 10 долек чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 миллилитров уксуса;
• 1,5 столовых ложки сахара.
• 4 горошинки перца черного.

1. Приготовление.
2. Грибы нужно предварительно очистить, вымачивать в течении двух суток и отварить 20 минут, 2 раза за это время поменяв жидкость.
3. А затем грибы отправляются в дуршлаг, где стекают в течение 20 минут.
4. В это время вам нужно приготовить маринад. В воде растворяется соль, специи, сахар.
5. Маринад ставится на огонь и кипит течение 10 минут.
6. Затем грибы нужно перемешать с мелко порубленными дольками чеснока и горошинами перца. Грибы распределяются в банке, и каждый слой заливается маринадом. Затем, грибы закрывают крышками, они остывают, после чего их переносят в подвал.

Валуй по-настоящему полезен, а при правильной обработке и приготовлении станет вкусным дополнением на вашем столе. Не бойтесь экспериментировать и со знанием дела подходить к вопросу. И тогда в зимнюю стужу на вашем столе появятся новые закуски, которые приятно удивят вас и ваших гостей.

Загрузка…

Гриб Валуй — фото и описание, рецепты приготовления

Гриб валуй (Russula Foetens) семейства пластинчатые можно отнести к категории условно-съедобных грибов, поскольку употреблять его в пищу можно только после долгой обработки. Для этого нужно будет снять горькую кожицу и вымочить грибы в воде. На многих кухнях этот гриб найдёт применение, сделав вкус разных блюд ещё более чётким.

В народной медицине валуй не используется. Что касается других названий, то здесь можно отметить такие как – бычок, сыроежка вонючая, свинур, гриб-плакун, сопливик. Также его называют кульбиком, кулачком.
Далее вы сможете узнать всё об этой разновидности гриба, а также о свойствах, которые ему присущи.

Описание

Условно-съедобный валуй имеет шляпку высотой 2-5 см и диаметром 7-14 см. Она имеет светло-коричневый оттенок с небольшим углублением в центре. Гриб имеет форму полушария, а со временем он может приобретать более плоскую форму. На ощупь он скользкий. Высота ножки составляет 5-13 см, а диаметр может достигать 3,5 см.

Если говорить о ножке гриба, то она имеет вид бочонка или цилиндра. Она полая и плотная, а у старых грибов рыхлая. Основание гриба может иметь тёмные пятна. Пластинки гриба частые и длинные – они могут быть кремового и грязно-белого цветов. Они могут выделять жидкость жёлтого цвета, оставляющую пятна на ножке.

Мякоть гриба имеет белый оттенок и горьковатый запах. Если оставить её на некоторое время, она начнёт темнеть. По описанию гриб валуй очень похож на миндальные сыроежки. Однако, сыроежки отличаются от валуя по запаху.

Правила сбора грибов

Валуй растёт с июля по октябрь. Найти такой гриб можно в лесах Евразийского континента, а также в Северной Америке. В России его можно найти в Дальневосточном округе, в Западной Сибири, и на Северном Кавказе.
Если вы не грибник, вам стоит обратить внимание на то, что собирать валуй нужно в лесах повышенной влажности. Их часто можно встретить недалеко от берёз. В пищу гриб можно употреблять после того, как его горькая кожица будет удалена. Европейцы уверенны в том, что этот гриб невкусный. Однако, в России и Украине его маринуют и даже готовят из него грибную икру.

Химический состав

Данный гриб содержит в себе такие компоненты:
• Белки и ценные аминокислоты.
• Витамины группы A, B, C, PP.
• Минералы калия, фосфора, кобальта и хрома.
• Клетчатка.
• Углеводы (фруктоза и глюкоза).
• Насыщенные и полиненасыщенные жиры.

Полезные свойства валуя

Полезные свойства данного гриба заключаются в следующем:
• Огромное содержание белков, которые включают в себя важные аминокислоты (лейцин, аргинин, тирозин).
• Наличие бета-глюканов (такие соединения поддерживают иммунитет, делая его неуязвимым к болезням). Также здесь имеется эрготионеин, являющийся сильным антиоксидантом, который борется с раком.
• Гриб валуй может оказывать влияние на метаболизм, ритм сердца, уровень сахара и кроветворение.
• Он обеспечивает противовоспалительное действие.

Вред

Такая разновидность грибов имеет в своём составе вещества с раздражающим воздействием. Они придают валуям горьковатого привкуса, поэтому перед готовкой, нужно несколько раз вымочить их в воде.
В валуе, как и в другом грибе, есть хитин. Такое вещество не слишком хорошо переваривается в организме. Поэтому валуй не стоит употреблять детям и людям с заболеваниями ЖКТ.
Не стоит собирать грибы рядом с дорогами и вблизи заводов – они могут содержать в себе вредные вещества, поглощённые с почвы и воздуха.
Употребление грибов в свежем виде приводит к раздражению слизистых оболочек пищеварительного тракта, появлению приступов рвоты и тошноты.

Особенности применения и изготовления гриба валуя

В кулинарии такой гриб получил множество применений. Для того, чтобы валуй был безопасным для употребления, его нужно вымочить, а после несколько раз отварить, постоянно меняя воду. В солёном виде такие грибы используются как закуска или как компонент винегрета. После варки из них можно сделать начинку для пирога или паштет. Отваренные грибы также можно жарить. Однако, засолка – один из самых распространённых рецептов приготовления валуя.

• Чтобы засолить валуй, стоит воспользоваться горячим способом. Сначала грибы нужно рассортировать, зависимо от размера шляпок. Ножки нужно отрезать. А после вымачивания, грибы необходимо сварить в воде в течение 10-15 минут. Далее сливают воду, а грибы студят. Далее посыпается соль и перец и грибы помещаются в банку. Их можно будет употреблять через 30-40 дней.

Валуй поможет вам при борьбе с лишним весом. Этот полезный диетический продукт с минимальным количеством калорий быстро и надолго насытит вас.

Теперь вы знаете о том, что представляет собой гриб и является ли гриб валуй съедобным или нет. У каждого человека могут быть свои понятия на этот счёт. Просто изучите то, как он выглядит, чтобы не собрать ложные грибы, схожие с валуем.

фото и описание, как выглядит

Начиная со второй половины лета начинаем терпеливо ждать появления гриба, который многим известен как кулачок, бычок, сопливик, валуй. Узнать как выглядит, фото, описание, как готовить – цель нашей сегодняшней встречи.

В средней полосе хороший урожай кулачков можно собирать практически каждый год. Кроме этого лета, побившего все рекорды по избытку влаги и холода. Оказывается, такая сырость и грибам не по душе.

Чаще бычки растут по смешанным лесам, хвойным, с примесью берёзы. Искать надо ближе к опушкам, в невысокой траве, листовом, хвойном опаде. Часто встречается вдоль заброшенной дорожной колеи, густо осыпая склоны.

Что хорошо, валуи растут большими колониями, собирать их удобно, быстро получается целая корзина. На шляпках особенно молоденьких грибов находится слизь, поэтому руки при сборе пачкаются – небольшой минус.

В детстве валуй напоминает небольшой плотно сжатый кулачок-шарик диаметром 3-4 см, причём коротенькая ножка находится внутри. Взрослея, шляпка разворачивается, становится практически плоской с пластинчатой структурой, достигая ширины 15 см.

Кожица со шляпки легко снимается, как у сыроежки. Валуи и относятся к роду Сыроежка.

Ножка вырастает плотной, толстенькой, со временем становится рыхлой и полой. Быстро червивеет, поэтому рекомендуется собирать валуи без неё. Мякоть гриба белая, с возрастом желтоватая, на вкус жгучая с горчиной.

По описанию и визуально взрослый валуй можно спутать с белым грибом, настолько схожи шляпки по форме, цвету и размеру. Только когда увидишь её “с изнанки”, слегка разочаровываешься, если предвкушал сорвать белый; время появления грибных слоёв того и другого совпадают.

На фото внизу наглядно видно, что внешне грибы похожи, особенно взрослые, развёрнутые.

Гриб кулачок многие не берут из-за того, что считают ядовитым из-за горечи млечного сока, или не знают (не хотят) как приготовить. На самом деле валуи относятся к условно съедобным третьей категории. Это значит, что необходимо отваривание, а в процессе дальнейшей переработки, соления, квашения горечь проходит.

В описании валуёв часто говорится, что они имеют неприятный запах. Мне почему-то он в нос “не бросался”, нет у бычков отталкивающих ароматов.

При первичной обработке рекомендуется выбросить ножки, сделав это ещё в лесу. Они обычно бывают червивыми; при отломе ножки от шляпки кончиком ножа надо прочистить место её прикрепления. Так вы принесёте домой чистые грибы и избавитесь от лишнего балласта при хождении по лесу. А валуи из-за плотной мякоти имеют немаленький вес. Кроме того, есть мнение, что неистребимой горечью обладают именно ножки кулачков.

Итак, принесли домой корзину шляпок валуёв, что дальше? Вымачивание. В холодной воде подержать часа два, промыть от сопутствующего лесного мусора, сменить воду. Так делать от суток до трёх. Место, где содержатся замоченные бычки, должно быть прохладным. Чем дольше мочим, тем более витаминов и других полезных веществ переходит в воду. Поэтому лучше вымачивать сутки, отваривать полчаса в слегка подсолёной воде, её потом слить.

После возможно соление, квашение, маринование. В любом из вариантов приготовления валуев они получаются очень вкусными. Горечь исчезает после двухмесячной выдержки.

Мне очень нравятся квашеные кулачки. Для этого после того, как они пересыпаны солью, чуть сахара, вишневого, смородинового листа, два дня выдерживаю при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения.

Кстати, так они лучше усваиваются организмом и их можно есть людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Если заливать рассолом, на литр воды беру две столовых ложки соли и половину ложки сахарного песка.

Храню в холодильнике или на балконе.

Грибы валуи – рекордсмены по содержанию витамина В2 – рибофлавина, его больше, чем в белых в 10 раз. Рибофлавин называют “витамином красоты”, он способствует усвоению других витаминов, не разрушаясь при нагревании.

Из микроэлементов есть фосфор, магний, йод, калий.

Как другие грибы, валуи способны вобрать из почвы и воздуха вредные для человека вещества, надо учитывать экологичность места обитания при сборе.

характеристика и описание, ложный, как готовить, рецепт, способ

Царство грибов богато и разнообразно, оно насчитывает почти 100 тыс. типов низших растений. Гриб валуй специалисты относят к отряду сыроежковых и роду сыроежка. Данного представителя лесов нередко называют в нашей стране условно съедобным, но западные специалисты считают его грибом четвертой категории. Кроме основного названия, валуй именуют в народе как сыроежка вонючая, кубарь, бычок, подтопольник и даже сопливчик.

Содержание материала

Знакомство с валуем

Описание гриба стоит начать с верхней части — шляпки. У молодых представителей она почти шаровидная, скользкая, края плодового тела загнуты к ножке. Цвет спорообразующей части гриба желто-бурый. В процессе взросления шляпа растения увеличивается в объеме до 15 см, становится прямой, со временем края шляпы приобретают небольшие рассечения.

Валуй гриб растет на ножке, она полая. Взрослые представители имеют ножки с несколькими камерами, полость которых темная. Эта характеристика валуя не очень приятна, но такой уж этот валуй гриб.

Все сыроежковые представители являются пластинчатыми грибами, валуй не исключение, его тело хрупкое. Молодые растения имеют белый цвет пластин, позже они обретают желтоватый оттенок, иногда появляются темные пятна. Эта особенность не считается признаком испорченности продукта.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Кроме этого, на пластинах можно наблюдать капли выступившего млечного сока. Эмульсия белого цвета имеет едко-жгучий вкус, из-за данного показателя грибы валуи нельзя употреблять в сыром виде. Этот признак определил растительный продукт к условно съедобным грибам. Грибы валуи отличаются не самым приятным ароматом, который схож с запахом прогорклого масла. Горечь и плохой запах удаляется в период вымачивания или тепловой обработки продукта.

Стоит отметить, что грузди, которые имеют особую популярность у грибников, также не способны порадовать в сыром виде своим вкусом, их перед засолкой несколько часов вымачивают в холодной воде. Такой способ обработки подходит для многих низших растений.

Также рекомендуем прочитать:

Гриб валуй (видео)

Места произрастания валуев

Распространены бычки, или валуи, в лесной зоне, во влажных тенистых березняках, смешанных лесах, кустарниках. Селятся грибочки группами и поодиночке. В больших количествах их можно встретить в Красноярском и Алтайском краях. В Приморье семейство сыроежковых тоже распространено, но большую популярность они в этим местах не приобрели. Можно встретить валуи в Европейских лесах, а вот в Восточной Сибири их почти нет.

Фотография описываемого представителя низших растений может стать хорошим подспорьем при определении гриба валуй. Важно знать, что у него есть ложный вид, который в народе прозвали хреновый гриб. На фото видно, что этот ядовитый продукт имеет подушковидную шляпку, ее цвет желто-коричневый. В центре верхняя часть тела темнее, чем края. Пластины ложного представителя наделены неровными краями и буроватым оттенком. Запах ядовитого валуя отличается от условно съедобного растения, он сильно схож с ароматом хрена или редьки. Цилиндрическая ножка гриба валуя ложного немного вздутая у основания.

Лучше всего искать валуи в березовых рощах и колках (мелколиственные леса в лесостепной местности). Хорошо растут сородичи сыроежки в перелесках около поля.

Как приготовить гриб валуй (видео)

Различные способы приготовления валуя

Перед использованием валуев стоит узнать, как готовить лесной продукт. Переработка может занять определенное количество времени, но это стоит того, чтобы получить безопасный и вкусный гриб. Способов приготовления всего лишь 2 — валуй можно отварить или надолго замочить в воде. После предложенных процедур сопливчики засаливаются.

Способ вымачивания наиболее приемлем, он помогает эффективно избавиться от горького сока растительного продукта. Валуи очищают от листвы и мусора, выкладывают в большую емкость и заливают холодной водой. В таком состоянии подтопольники должны находиться в течение 4-5 дней. За это время вода меняется несколько раз. В том случае, если приготовление засолки необходимо ускорить, время вымачивания допускается сократить до 3 суток, при этом воду лучше менять 2 раза в день.

Отваривание — второй способ приготовления валуев. Быстрый и для многих самый удобный метод заготовки грибов. Промытые сырые валуи помещаются в кастрюлю, заливаются водой и нагреваются до кипения. Процесс варки, после закипания длится не менее 30-40 минут, после этого можно использовать выбранный рецепт засолки лесных продуктов.

При любом способе, какой бы ни выбрал кулинар для предварительной подготовке подтопольников, важно исключить из грибов горький вкус. В дальнейшем они годны для приготовления в соленом виде, маринования и даже для тушения.

Опытные грибники уверены, самый оптимальный способ использования валуев — это соление. Многие считают соленые валуи деликатесом, важно правильно приготовить полуфабрикат. Засолка должна происходить в посуде, которая выполнена из стекла или дерева. Приготовление в оцинкованной или керамической глазурованной емкости способно спровоцировать отравления.

Подготовленный лесной полуфабрикат укладывается в банки рядами и засыпается солью. На 1 кг грибов потребуется 1 ст. л. соли. Способ засолки простой: банку следует наполнять до самого верха, для вкуса по желанию добавляются листья смородины, лаврового листа или черный перец горошком. Банка с продуктами закрывается полиэтиленовой крышкой и убирается в прохладное место. Спустя 40 дней после засолки, грибочки станут готовыми к употреблению.

Не все знают, как готовить валуи в рассоле горячим способом. Рецепт приготовления аналогичен предыдущему, разница лишь в том, что в данном случае используются грибы отварные. Перемешанные с солью валуи выделяют сок, он должен полностью покрыть продукт в банке.

Post Views:
196

Гриб кулачок фото и описание

Валуй гриб отлично выделяется на зелёной траве своей яркой шляпкой и белоснежной ножкой. Этот гриб относится к отряду сыроежковых, считается съедобным или условно-съедобным.

Валуи фото и описание

У валуя есть и другие названия. Его называют кулачок, сопливчик, плакун, бычок, кульбик и так далее. Все эти названия придуманы неспроста, а напрямую соответствуют внешним характеристикам. От латинского Rússula foétens. Расскажем, как отличить гриб плакун от других представителей отряда.

Шляпка

Шляпка гриба сразу бросается в глаза. Она имеет высоту 6 см. Её диаметр от 13 до 15 см. Чаще всего в российских лесах встречается светло-коричневый оттенок. Поверхность гриба очень скользкая, склизкая. В центре можно прощупать уплотнение. Шляпка полукруглая, но чем старше гриб, тем более плоской она становится.

Пластинки

Пластинки располагаются прямо под шляпкой гриба. Они обладают кремовым или светло-серым оттенком. Между ними выделяется жидкость желтоватого цвета. Именно она постепенно высыхает, оставляя тёмные пятна. При срезе мякоть белая, но при взаимодействии с кислородом начинает темнеть. Не имеет запаха, вкус достаточно едкий. Структура пластинок очень ломкая.

Ножка

Высота ножки разнится от 5 до 15 см. Её диаметр 4 см. Шляпка очень плотно обхватывает ножку, благодаря чему гриб стойко переносит воздействие внешних факторов. Ножка цилиндрическая. Плотная. Имеет светлый оттенок.

Чем старше гриб, тем более рыхлая и мягкая у него ножка. При наклоне можно видеть ее тёмный окрас внутри.

Мякоть

У молодого гриба мякоть белая, достаточно плотная. Если поковырять ее ножом, отходит пластинами и отдельными кусками. При взаимодействии с кислородом начинает темнеть.

Если грипп старый, то мякоть достаточно рыхлая, нож в ней утопает. Гриб не такой набивной, приплюснутый. Мякоть темнеет и без взаимодействия с кислородом. В разрезе можно увидеть сероватый или желтый оттенок.

Съедобность Бычка

Валуй гриб относят к съедобным или к условно-съедобным грибам.

Употреблять его в пищу можно только после соответствующей обработки. Его можно вымачивать в течение нескольких суток, отваривать 20-30 минут, мариновать или солить.

Зарубежные специалисты относят его к несъедобным грибам.Но в России испокон веков гриб плакун часто попадал на обеденный стол.

Для того, чтобы не нанести вред своему здоровью, собирать нужно только молодые бычки. Проверить их возраст просто. Шляпка должна быть полукруглой, а мякоть внутри белой.

Кроме того, этот грипп не должен иметь неприятного запаха.

А вот скользкой шляпки бояться не стоит.

Характеристики

Относится к роду: сыроежка.

Может произрастать как в хвойных, так и в лиственных лесах. Чаще всего встречается в северной Америке, Евразии, наибольшее распространение приобрёл в Европейской части России, Западной Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке. Произрастает в тенистых и влажных местах небольшими группами. Предпочитает березняк.

Пищевая ценность и калорийность

Калорийность плакуна составляет 29 килокалорий на 100 г продукта.

Состав

Химическому составу валуя могут позавидовать многие фрукты и овощи. В его составе есть следующие витамины:

Кроме того, содержатся важнейшее для человеческого организма минералы. Среди них медь, кальций, железо, марганец, калий, натрий, фосфор, алюминий.

Согласитесь, гриб, обладающий таким составом, может претендовать на полезность. Тем более, что при дозированном потреблении валуя невозможно нанести вред организму. Главное — это правильная обработка и аккуратный выбор.

Полезные свойства

Гриб валуй может быть чрезвычайно полезным. Он позволяет обеспечить хороший запас природного белка, ведь его количество в 250 г гриба превышает количество, которое зафиксировано в мясе говядины.

Учитывая, что в составе плакуна есть множество витаминов и минералов, при регулярном употреблении это положительно отразится на здоровье человека.

Полезные вещества в составе бычка помогают снизить уровень сахара в крови, холестерина, положительно влияют на артериальное давление, сердечный ритм. Улучшаются процессы кровоснабжения и метаболизма.

Грибы валуи могут оказывать антиоксидантное, иммуностимулирующее и противовоспалительное воздействие. Это положительно влияет на лечение инфекционных заболеваний.

Несмотря на то, что валуй считается условно съедобным грибом, при правильной термической обработке он приносит много пользы. Однако, в сыром виде он имеет жгучий и горький вкус, а при попадании в ротовую полость и неприятное ощущение. Употребление бычка в таком виде может нанести колоссальный урон здоровью. В лучшем случае это приведет к отравлению с самыми неприятными последствиями.

Где можно найти валуя

Валуй живет в лесах. Он не любит солнечные открытые пространства, обдуваемые ветрами. Он «предпочитает» спокойствие, уединение и полумрак. Гриб прекрасно адаптируется в условиях хвойного и лиственного леса. Любит скрываться под ковром травы или опавших листьев.

Принимает умеренную влагу, поэтому встречается в районах европейской части России, Дальнего востока и на Кавказе.

Произрастает он небольшими группами, поэтому если вы нашли парочку грибов, можете смело отходить на несколько метров. Вблизи больше представителей этого вида вы не найдёте.

Сезон сбора

Гриб собирают начиная с середины лета и до самого октября. Но самое хорошее время для сбора — это в августе, когда гриб активно плодоносит. Если вы помните о необходимости собрать грибы в октябре, то столкнетесь тем, что большинство бычков будут уже старыми, а значит, не всегда пригодны в пищу

Сходные виды

У валуя очень много двойников. Но к счастью стоит заметить, что ядовитых представителей среди них практически нет. Все семейство сыроежковых косвенно, по внешним и вкусовым качествам напоминает плакун.

Грибы часто путают между собой даже опытные грибники.

Некоторые не отличают валуй от белого гриба. Но их легко различить, едва заглянув под шляпку. У белого гриба там расположены трубочки, тогда, когда у бычка там пластинки.

Ложные валуи и двойники

Мухомор соломенно-желтый

Молодой соломенно-желтый мухомор тоже может зайти за валуя. Этот гриб относится к семейству амонитовых, и его легко отличить, но только при детальном рассмотрении. Мухомор на своей ножке имеет небольшую белую юбочку, которой у плакуна нет.

Кроме того, если гриб собирается не в начале сезона, о под конец, то на шляпке мухомора начинают проступать характерные пигментные белые пятна, достаточно выпуклые и заметные человеческому глазу.

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Гебелома клейкая сильно напоминает валуй. Но это ложный плакун. У гебеломы есть резкий неприятный запах, который чувствуется даже издалека. Многие сравнивают его с хреном.

Ложный валуй растет с августа по октябрь. В народе получил название «хреновый гриб».

Отличить подделку от настоящего валуя просто. Для этого достаточно сверить три признака.

1. У настоящего гребля гриба по центру шляпки есть небольшой бугорок-уплотнение, который хорошо прощупывается.
2. Ножка утолщается к основанию. На ней есть мелкие чешуйки.
3. Шляпка и ножка белоснежные, тогда, когда у двойника она бурая.

Сыроежка миндальная (лат. Russula laurocerasi)

Грибники, которые имеют мало опыта, могут спутать валуй с сыроежкой миндальной. Этот грипп отличается приятным запахом миндаля, пластины у него жёлтые, есть небольшой фиолетовый отлив на шляпке.

Но даже если вы соберете миндальную сыроежку, не переживайте, она съедобна.

Несмотря на всю пользу, всё же, валуй может принести вред организму. Какой именно?

К сожалению, в составе этих грибов помимо витаминов и минералов содержится вещество, которое оказывает раздражающее воздействие. Именно это вещество придает необработанному грибу горьковатый вкус. Для того, чтобы избавить бычок от такого неприятного момента, нужно длительное время вымачивать его в нескольких водах.

В составе гриба, как и у других представителей вида есть хитин. Это вещество достаточно плохо усваивается организмом и ещё хуже переваривается. Это обуславливает ограничение употребления грибов для людей, которых обладают проблемами с желудочно-кишечным трактом.

Не стоит собирать грибы рядом с дорогами, промышленными объектами, мусорками. Гриб очень быстро впитывает в себя вредные вещества из почвы и воздуха, и переносит их в организм.

Важно! Употребляя такие грибы в свежем виде, можно нанести организму значительный урон. Оказывается раздражающее воздействие на слизистую оболочку пищеварительного тракта, что приведет к приступам рвоты и тошноте.

При похудении

Многие девушки в борьбе за стройную фигуру употребляют в пищу валуй гриб. Это обусловлено тем, что в его составе содержится большое количество белка. При этом, гриб абсолютно не калорийный. Количество белка в плакуне с успехом заменяет потребление мяса на сутки. Но вот злоупотреблять диетой нельзя.

К сожалению, длительное употребление гриба накапливает в организме хитин, а также другие вещества, которые появляются при плохой термической обработке. В результате, появляются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Иногда худеющие могут испытывать приступы тошноты, рвоты, проблемы со стулом.

Гриб хорош как разовая мера, чтобы разбавить свой недельный рацион. Однако потреблять в пищу на постоянной основе ежедневно не рекомендуется диетологами и врачами-гастроэнтерологами.

Диета на основе гриба валуя может быть одобрена врачом только после соответствующего обследования пациента.

Как приготовить Валуи

Вы вернулись домой с целым лукошком плакунов и теперь не знаете, что с ними делать? Существует множество способов приготовить валуй. В итоге вы получите вкусный и полезный ужин.

Валуи горячей засолки

Валуй горячей засолки — это прекрасная закуска, которая порадует вас и ваших гостей в зимнее время года.

Для приготовления потребуется:

• 2 кг грибов;
• 150 г соли;
• 11 долек чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• две столовые ложки сухого укропа;
• листья черной или красной смородины по вкусу.

При правильном приготовлении, попробовать солёные грибы можно будет уже спустя 2 недели с момента закрытия банок.

1. Итак, сначала подготовьте грибы. Их нужно хорошо промыть, почистить, срезать ножки, а затем залить водой и вымачивать в течение 2 суток. По прошествии этого времени грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. Затем их откидывают в дуршлаг и оставляют стекать.
2. После того, как продукт высохнет, грибы распределяют в банке, но не плотно, чтобы между ними оставалось небольшое пространство. Не забывайте посыпать каждый уровень щепоткой соли. Также вы можете добавлять свои любимые специи по вкусу.
3. Между слоями распределяют и дольки чеснока.
4. Последний слой грибов обильно посыпается солью, а сверху выкладываются листья смородины.
5. Сверху грибы закрываются марлей и ставят груз, чтобы плакуны смогли пустить сок. Как только грибы немного осядут, начнёт появляться рассол, в банку можно добавлять новые грибы, посыпанные также солью и другими специями.
6. После закрытия банки нужно отнести в прохладное помещение и хранить не меньше 14 суток при температуре не выше 10 градусов тепла.

Приятный лёгкий аромат чеснока при открытии не оставит вас равнодушными.

Валуи холодной засолки

• 3 кг грибов;
• 150 г соли;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 3 чайных ложки орегано;
• половина чайной ложки тмина;
• несколько листов хрена;
• 10 долек чеснока.

Перейдем к приготовлению.

1. Обработайте плакун.
2. Положите в кипящую воду.
3. Насыпьте лимонную кислоту в кипяток и готовьте ещё 20 минут.
4. После этого грибы откидываются в дуршлаг.
5. На дно банки выкладывают листья хрена.
6. Дальше выкладываются грибы вперемешку с чесноком. Каждый слой посыпают специями.
7. Содержимое нужно продавить руками, затем накрыть марлей и поставить груз.
8. Следите за тем, как в течение нескольких дней грибы начнут постепенно оседать и давать сок.
9. Обязательно смотрите, чтобы не появилась плесень. Убирайте её по мере появления. Также своевременно меняйте марлю.

Валуи маринованные

Кто не любит маринованные грибочки? Все любят грибы, особенно, когда это плакуны, которые прекрасно впитывают в себя вкус специй.

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 10 долек чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 миллилитров уксуса;
• 1,5 столовых ложки сахара.
• 4 горошинки перца черного.

1. Приготовление.
2. Грибы нужно предварительно очистить, вымачивать в течении двух суток и отварить 20 минут, 2 раза за это время поменяв жидкость.
3. А затем грибы отправляются в дуршлаг, где стекают в течение 20 минут.
4. В это время вам нужно приготовить маринад. В воде растворяется соль, специи, сахар.
5. Маринад ставится на огонь и кипит течение 10 минут.
6. Затем грибы нужно перемешать с мелко порубленными дольками чеснока и горошинами перца. Грибы распределяются в банке, и каждый слой заливается маринадом. Затем, грибы закрывают крышками, они остывают, после чего их переносят в подвал.

Валуй по-настоящему полезен, а при правильной обработке и приготовлении станет вкусным дополнением на вашем столе. Не бойтесь экспериментировать и со знанием дела подходить к вопросу. И тогда в зимнюю стужу на вашем столе появятся новые закуски, которые приятно удивят вас и ваших гостей.

Гриб валуй (Russula foetens)

• Валуй (Russula foetens)
• Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
• Другие названия:бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун, свинушка
• Съедобен : вкусовые качества средние (относят к 3 вкусовой группе)

Валуй относят к отряду Сыроежковых и не считают поганкой, это вполне съедобный гриб. Однако любители тихой охоты не всегда кладут его в корзинку. Есть и другие названия у валуя: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун. Все эти имена связаны с его внешними особенностями и характеристиками.

Описание гриба

Шляпка гриба имеет высоту до 5 см, диаметр достигает 14 см. Цвет ее чаще светло-коричневый, поверхность скользкая, а в центре расположено небольшое углубление. Шляпка имеет форму полушария, с возрастом она становится более плоской или слегка вогнутой.

Высота ножки варьируется от 5 до 15 см, диаметр до 3,5 см. Она плотно обхвачена краями шляпки, имеет цилиндрическую форму и плотную консистенцию. Цвет у нее светлее, чем у верхней части плодового тела. У старых грибов ножка рыхлая и имеет более темный окрас. Если выковырнуть ее кончиком ножа, шляпка станет пустотелой, а внутри нее можно будет разглядеть пластинки. Они длинные и частые.

Пластинки обладают кремовым или грязно-белым оттенком и выделяют жидкость желтоватого цвета, которая, высыхая, оставляет темные пятна. Это вполне естественная особенность бычка. Мякоть на срезе белая, но со временем темнеет. Она не имеет приятного запаха и обладает едким вкусом. Ее структура ломкая и хрупкая.

Цвет шляпки валуя от желтой до коричневой с различными оттенками.

Когда и где собирать

Валуй собирают с середины лета и до начала октября. Активно плодоносит бычок в августе. Он часто встречается на севере Кавказа, Дальнем востоке, западе Сибири. Грибы обычно растут в густых лесах с повышенной влажностью, под соснами, березами, дубами.

Бычок является излюбленным лакомством насекомых и слизней. Об этом говорят характерные следы на шляпке. Грибникам приходится выковыривать ножку, чтобы проверить валуй на червивость. Часто шляпка у молодых грибов не заражена, и тогда ее можно положить в корзинку.

Двойники валуя

Ядовитых двойников у гриба нет. Существует ложный валуй, который обладает резким и неприятным запахом, напоминающим хрен. Он растет с конца лета до начала сентября. В народе его прозвали «хреновый гриб».

Он очень схож со своим съедобным двойником, однако имеет ряд характерных отличий:

1. По центру шляпки есть небольшой бугорок.
2. Ножка утолщается у основания и покрыта мелкими чешуйками.
3. Шляпка и ножка обладают бурым или темно-желтым оттенком.

У ложного валуя отсутствует кольцо, характерное для ядовитых видов. Однако употребление в пищу этого гриба ведет к серьезному отравлению.

Начинающие грибники могут спутать валуй с некоторыми экземплярами сыроежки миндальной, сыроежки Морзе. Первый гриб отличается характерным запахом миндаля, а второй – пластинами желтого цвета, у которых заметен фиолетовый отлив по краям. Чтобы не перепутать валуй с белым грибом, достаточно заглянуть под шляпку, у бычка там расположены пластинки, а боровика – трубочки.

Лучше не брать перезрелые грибы и не срезать сомнительные экземпляры, чтобы не положить в корзинку тот самый хреновый гриб.

Как готовить

Валуй относится к условно-съедобным грибам, которые можно включать в свой рацион после тщательной обработки. На Западе его причисляют к категории несъедобных видов.

Перед готовкой необходимо очистить продукт от мусора и листвы, снять горьковатую кожицу и вымочить грибы в течение 2-3 дней в холодной воде. Жидкость при этом надо менять дважды в день. Период вымачивания поможет убрать горечь и неприятный запах.

Вместо этой процедуры можно отварить валуи. Это наиболее быстрый способ подготовки грибов к засолке. Промытые бычки кладут в кастрюлю и заливают водой. Процесс варки занимает не менее 40 минут. Затем валуи можно использовать для приготовления.

Советуют учитывать некоторые рекомендации по готовке:

1. В сыром виде употреблять грибы нельзя, их млечный сок опасен для человеческого организма.
2. Для сушки они не пригодны из-за своего горьковатого вкуса. Рекомендуют использовать в пищу только шляпки.
3. Не советуют замораживать свежие грибы. Если и класть их в морозилку, то после предварительного отваривания.
4. Крупные экземпляры также хороши, как и мелкие.
5. Лучше использовать в пищу молодые грибы, у которых еще не затвердела мякоть.

В Европе валуй не пользуется большой популярностью, а в нашей стране его маринуют, жарят, тушат. Особенно популярны соленые бычки. Их готовят горячим и холодным способами. При засолке используют маринад со специями, и через 2 месяца грибы готовы. Украинцы и белорусы делают из него традиционную грибную икру. Многие считают валуй настоящим деликатесом и предпочитают употреблять его в маринованном виде.

Маринованные бычки

Необходимо подготовить 1 кг валуев , срезав шляпки грибов и замочив их на несколько суток. Затем продукт отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду от бычков сливают, а грибы перекладывают в кастрюлю и заливают рассолом. Их снова держат на огне 20 минут, а затем остужают и раскладывают по банкам.

Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 мл уксуса 9%;
• 2 л воды;
• 400 г соли;
• 10 лавровых листьев;
• горошины черного перца.

По желанию можно добавить гвоздику или другие специи.

Икра из валуев

Чтобы приготовить икру из валуев, необходимо отварить грибы в течение 20 минут в подсоленной воде. Делают это после предварительного вымачивания. Затем продукт остужают и пропускают через мясорубку. К полученному составу добавляют порезанный лук, который нужно обжарить на сковороде, соль и специи. В конце грибы тушат 15 минут, и икра готова.

Из валуя готовят соусы, паштеты и супы, его добавляют в салаты, мясные блюда и выпечку. Несмотря на то, что бычок относится к менее ценным грибам, по сравнению с груздями или рыжиками, он имеет приятный вкус, и любим многими поварами и домохозяйками. К тому же его низкая калорийность (29 ккал на 100 г) и питательные вещества позволяют быстро насыщать организм и использовать валуи во время диеты.

Валуй, перед жаркой, необходимо вымочить в воде.

Применение в медицине и польза

Фармакологические свойства бычка до конца не изучены. Однако в древней китайской медицине его использовали для расслабления мышц. И сегодня из него делают компрессы и настойки, которые применяют от боли, прострелов и онемения в конечностях. В России валуй не собирают для лекарственных целей. Его не применяют для приготовления косметических средств.

Содержащийся в грибах белок используется в строении клеток. Валуи также содержат небольшое количество жиров и углеводов, витамины и минералы. Благодаря этим веществам бычки являются довольно полезным продуктом, который воздействует на организм, как сильный антиоксидант.

Он оказывает благоприятное воздействие на следующие показатели:

• ритм сердца;
• уровень сахара;
• процесс обмена веществ.

Специалисты уже не первый год изучают противораковые свойства грибов, среди которых есть и бычки. В них содержится эрготионеин, который способен предотвращать развитие опухолей.

Бета-глюканы, содержащиеся в валуях, укрепляют иммунитет. Хитин, входящий в состав этих грибов, способствует выводу шлаков и тяжелых металлов из организма. Однако это вещество полезно только в ограниченных количествах. Его нельзя уничтожить с помощью вымачивания или тепловой обработки.

Вред и противопоказания

Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:

• тошноты;
• рвоты;
• расстройства ЖКТ;
• болей в животе.

Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.

Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.

Название:	Валуй
Латинское название:	Russula foetens
Тип:	Условно-съедобный
Синонимы:	Бычок, Свинур, Кульбик, Сопливик, Кулачок
Характеристики:	Группа: пластинчатые Пластинки: приросшие
Систематика:	Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения) Порядок: Russulales (Руссуловые) Семейство: Russulaceae (Сыроежковые) Род: Russula (Сыроежка) Вид: Russula foetens (Валуй)

Гриб валуй является не самым распространенным и любимым у российских грибников. Однако при правильной обработке он не только порадует приятным вкусом, но и окажется очень ценным для здоровья.

Где и когда растут грибы валуи

Первые валуи можно заметить в лесах уже в середине лета. Однако наиболее активный рост гриба приходится на август и продолжается вплоть до октября. Гриб валуй рода Сыроежка встречается на территории всей страны — в Западной Сибири и на севере Кавказа, на Дальнем Востоке и в средней полосе. В мире грибок произрастает также на территории Европы, Азии и Северной Америки.

Чаще всего валуи растут в лиственных или хвойных лесах с повышенным уровнем влажности. Грибки выбирают затененные места под соснами, березами и дубами, прячутся в высокой траве на лесных опушках.

Фото и описание гриба валуя

Валуй russulafoetens, или бычок — довольно небольшой по размеру гриб. Его ножка может подниматься над землей на 15 см, а ее обхват составляет у взрослого грибка 3,5 см. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая по цвету и плотно охвачена в верхней части шляпкой валуя. Сама шляпка по диаметру может достигать 14 см, а узнать ее можно по светло-коричневому цвету и скользкой поверхности. По форме у молодых грибков шляпка округлая и загибающаяся вниз, у взрослых — более плоская или даже немного вогнутая.

Согласно фото и описанию гриба валуя, нижняя сторона шляпки покрыта желто-белыми или кремовыми тонкими пластинками, выделяющими желтоватую жидкость. Отсюда происходит еще одно название грибка валуя — сопливик. После высыхания этой жидкости на нижней стороне шляпки остаются темные пятна, они совершенно естественны и не говорят ни о каких заболеваниях.

Мякоть у грибка белая на свежем срезе, но темнеет со временем, по структуре хрупкая и легко ломается. Поэтому при сборе срезанный гриб рекомендуют укладывать шляпкой вниз, иначе он раскрошится еще до того, как закончится прогулка по лесу.

Гриб валуй съедобный или нет

Грибки бычки обладают нейтральным запахом, а на вкус довольно едкие. Однако при этом валуй относится к категории условно-съедобных грибков — поскольку принадлежит к безопасному семейству Сыроежковых.

Вкус грибка понравится далеко не всем, и перед употреблением его нужно очень тщательно обрабатывать. Но при правильном приготовлении грибок не принесет вреда и даже окажет положительное влияние на организм за счет своих ценных свойств.

Вкусовые качества грибов кульбиков

У взрослых грибков бычков не слишком приятный вкус — они горьковатые и жгучие, относятся всего лишь к третьей группе с точки зрения вкуса. Но улучшить вкусовые характеристики валуя помогает правильная обработка — долгое вымачивание грибка и последующая засолка, варка или жарка. Вывести горечь из молодых грибов проще, чем из старых, поэтому собирать для пищевых целей необходимо именно их.

Польза и вред грибов кулачков

Валуй употребляют в пищу не только ради вкусовых характеристик, особенно если учесть, что они остаются довольно слабыми. Гриб ценится за пользу для здоровья, которая проявляется при правильном приготовлении. Валуи обладают следующими ценными свойствами.

• В составе грибков содержится много белка, в том числе важные аминокислоты аргинин, лейцин и тирозин.
• В валуях присутствуют бета-глюкановые соединения, важные для поддержания иммунитета, и антиоксиданты с противораковым действием.
• Валуй обладает кроветворными свойствами и благотворно влияет на сосуды и сердечную деятельность.
• Употреблять гриб можно при склонности к повышению уровня сахара, валуи не приводят к скачкам глюкозы, а напротив, улучшают обменные процессы.

Также есть хорошо обработанные валуи можно при воспалительных процессах в организме — полезные свойства грибов помогут справиться с инфекцией.

Помимо полезных свойств, валуи обладают и некоторыми вредными качествами.

• В составе грибков содержатся вещества, придающие мякоти горький вкус и обладающие раздражающим действием на слизистые. Именно поэтому нельзя употреблять бычки без долгого вымачивания.
• Как и во всех грибах, в валуях присутствует хитин — вещество, которое не переваривается в организме. Поэтому употреблять грибки нужно в меру, чтобы не спровоцировать заболевания желудка и кишечника.

Правила сбора грибов бычков

Начинать сбор грибов бычков можно с июля, а продолжается пора плодоношения до октября. Собирать валуи нужно в березовых, дубовых и хвойных лесах вдалеке от промышленных объектов и больших автодорог.

Срезать и класть в корзинку рекомендуется не все валуи, а только молодые грибы — их легко узнать по небольшой шляпке около 6 см диаметром, не раскрывшейся до конца, и по отсутствию влажных капель на нижней стороне шляпки.

По приходу домой гриб сопливик необходимо на 3 суток поместить в прохладную воду для вымачивания. Менять воду нужно как минимум трижды в день — это позволит устранить горький едкий вкус грибков. После этого грибы можно обрабатывать по желанию — варить, солить или жарить.

Ложные двойники грибов валуев

У валуев существуют несъедобные и токсичные двойники с особенно неприятным вкусом и запахом. Среди них можно перечислить несколько.

Ложный валуй

Этот грибок в народе еще называют «хреновым», потому что по запаху он похож на хрен. Гриб очень напоминает съедобный валуй, но обладает и несколькими отличиями. А именно:

• ножка ложного валуя к основанию становится толще, а, кроме того, она покрыта мелкими чешуйками;
• оттенок у ножки и шляпки одинаково бурый или темно-желтый;
• по центру шляпки гриба расположен маленький бугорок, которого нет у настоящих бычков.

Встретить ложный валуй можно позже обыкновенного, он появляется только в конце лета, а в начале сентября уже пропадает. Несмотря на то, что ложный гриб не ядовит, привести к отравлению он по-прежнему может.

Соломенно-желтый мухомор

Принять за гриб бычок можно опасный соломенно-желтый мухомор, он обладает сходными размерами, строением и формой. На нижней стороне шляпки у мухомора, как и у бычков, располагаются кремовые или желтоватые тонкие пластинки. Встретить ядовитый гриб можно в местах обитания валуев — в лиственных и хвойных лесах.

Вместе с тем у валуев и соломенно-желтых мухоморов есть много отличий. Прежде всего, для мухомора характерен светло-желтый или слегка коричневатый цвет, утолщенная у основания ножка и отчетливый резкий запах редьки. Еще проще узнать мухомор по наличию белых точек или бородавок на верхней части шляпки, но, к сожалению, иногда таких опознавательных признаков у ядовитого гриба может и не быть.

Применение грибов бычков

После длительного вымачивания в холодной воде грибы бычки можно обрабатывать любым из существующих способов. Однако даже без неприятной горечи вкус бычков остается не слишком ярким, поэтому грибки редко варят или жарят, а гораздо чаще засаливают на зиму. В пищу, как правило, употребляют шляпки грибов, а ножки отрезают и выбрасывают.

Солить бычки можно с хреном и перцем, с лавровым листом и пряными травами. В большой стеклянной банке бычки необходимо укладывать слоями, перемежая их с другими ингредиентами и солью, ее берут из расчета 40 г на 1 кг грибков.

Около 3 суток емкость с солеными грибами держат при комнатной температуре, а потом убирают в погреб или в холодильник. Всего засолка занимает 1,5 месяца, по истечении этого времени бычки можно употреблять с любыми блюдами и закусками, сочетая их с луком и чесноком.

Грибки бычки являются диетическим продуктом, который быстро насыщает, но не способствует набору лишнего веса. Поэтому качественные грибы можно использовать на диете для похудения.

Заключение

Гриб валуй — не самый вкусный, но достаточно приятный съедобный гриб, встречающийся в российских лесах повсеместно. Употреблять его в сыром виде строго не рекомендуется, и вымачивать грибок нужно довольно долго. Однако после правильной обработки он отлично подходит для засолки или иного использования в кулинарных блюдах.

Отзывы о грибах валуях

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

элементов искусства в фотографии — стоимость

Мы продолжаем нашу серию статей об элементах искусства, чтобы помочь нам создавать более четкие изображения, которые привлекают внимание зрителя. В этой статье исследуется ЗНАЧЕНИЕ , то есть яркости или темноты объекта или цвета . Вы также можете вспомнить, что мы уже касались VALUE в нашей статье о COLOR , которую вы можете изменить здесь .

Мы можем использовать значение , чтобы выразить принципы дизайна .К ним относятся баланс, движение, узор, повторение, ритм, пропорции, разнообразие, акцент, контраст. Понимание этих элементов и принципов помогает нам улучшить визуальную организацию наших изображений. Это позволяет нам создавать более сильные элементы визуальной коммуникации .

---

Использование ценности и принципов дизайна в фотографии

Обратите внимание на разницу в стоимости, контролируемую как освещением, так и стилем, на этом изображении близнецов. Между предметами и тканями есть визуальный контраст (принцип).Это привлекло акцент (принцип) к предметам. Имеется смысл , баланс (принцип), поскольку более темная граница привлекает внимание к младенцам.

На изображении ниже показано, как управление светом может создать иллюзию глубины за счет контраста (принцип). Освещение создало значения, которые попадают в диапазон теней, средних тонов и светлых тонов. В результате получается трехмерное ощущение за счет направления и качества света.

---

Элементы искусства — ценность

Эта шкала значений отображает диапазон значений от темного до светлого .Художники и иллюстраторы могут создать шкалу ценностей в качестве ориентира для определения и систематизации ценностей в своих произведениях искусства. Использование шкалы значений помогает им создать иллюзию глубины в их двумерных произведениях с подсветкой и тенью.

Как фотографы, вы, вероятно, называете это тональной шкалой . Эта шкала разбита на 3 раздела , определяющих темных теней тона, средних тонов и ярких светлых участков .Подобно художникам и иллюстраторам, фотографы стремятся воспроизвести тонов на шкале, контролируя, как и где падает свет.

Когда все тона изображения попадают в одну из этих 3 частей , изображение часто считается плоским . Когда изображение включает тона в как в светлых, так и в теневых областях , считается, что изображение имеет более контрастности .

С помощью , управляющего светом , чтобы гарантировать, что тень и свет присутствуют в нужных областях, мы можем создать иллюзию глубины в нашей фотографической работе.

---

В этом видео вы увидите, как влияет на изменение положения и направления света . Обратите внимание, как форма лица Келли меняется на при движении света. При изменении положения света различные особенности становятся более / менее подчеркнутыми .

Обратите внимание не только на то, как свет падает на лицо Келли, но и на то, как изменяется плотность фона . Когда на фон попадает меньше света, отбрасывая его в теневой диапазон значений, мы видим большее разделение между объектом и фоном .

Это примеры того, как мы используем Ценность, управляя светом для создания контраста, баланса и акцента (принципы) .

---

Использование ценности в дизайне

Как владельцу бизнеса важно иметь примерно навыков визуального общения . Будь то выкладывание маркетинговых материалов , создание графики для социальных сетей или разработка модели звонков , теория искусства поможет вам четко общаться .

В дизайне мы можем использовать разницы в значениях, чтобы создать контраст , чтобы нарисовать акцента на области. Мы также можем использовать значение для создания иерархии , визуально указывая, является ли что-то более или менее важным.

Вот несколько примеров того, как с помощью Value может помочь донести ваше сообщение более эффективно .

Использование значения (элемента) для создания контраста (принцип)

Текст слева трудно читать, так как ему мало что контрастировать.Справа мы использовали сплошной цветной блок для контраста и акцент (принципы). Это создает разделение из фотоизображения и сначала направляет зрителя на наиболее важное сообщение .

Использование значения (элемента) для создания иерархии и акцентов (принципов)

Приведенные ниже примеры показывают, как различий в значении могут использоваться для связи иерархии между строками текста .

График слева в обоих примерах показывает , равный весу всему тексту . Нет ничего более важного, чем что-либо другое.

Когда мы меняем значения , мы создаем акцент и порядок важности .

В примере темно-фиолетового обратите внимание, что самый яркий текст преобладает на темном фоне, так как контраст больше.

Обратите внимание, что в примере с голубым цветом темный текст преобладает на светлом фоне.Мы также изменили масштаб текста справа, чтобы продвинуть идею.

Хотя это не удивительные примеры дизайна (!), Эти графики показывают, как значение может передать контраст , выделение и иерархию . В этих очень простых мокапах мы хотим привлечь внимание людей с новорожденными. И мы хотим, чтобы они знали, как с нами связаться. После этого они смогут прочитать оставшуюся информацию и принять решение, связываться ли с нами.

---

Заключение

Все элементы и принципы этой серии следует учитывать как в вашей фотографии, так и в дизайнерской работе . Многие из них будут интуитивно понятными — на самом деле, вы, вероятно, уже их применяете. Другие требуют времени и практики.

Начните с , наблюдая и анализируя вещи вокруг вас . Посмотрите объявлений и фотографии в журналах , обложки музыкальных альбомов, плакаты и брошюры в вашем сообществе и так далее. Или вы можете посетить виртуальную галерею , не выходя из своего смартфона, чтобы просмотреть работы мастеров.

ФОТО ЭКОНОМИКА 101: В чем ценность изображения?

Удзи. Киото, 2017.

Дорогой друг,

В сегодняшнем мире огромного потока изображений и социальных сетей, какова ценность изображения?

Другие вопросы, которые меня интересовали

1. Ценны ли фотографии?
2. Если да, то почему они так ценны?
3. Какие изображения ценные, а какие нет?
4. Кто может диктовать, ценна картина или нет?
5. Как мы можем присвоить «ценность» картинке?
6. Определяется ли «ценность» изображения количественно через денежную оценку или что-то еще?
7. Можете ли вы объективно сказать, «ценна» картина или нет?

В этом эссе я попытаюсь затронуть (некоторые) из этих тем и поделиться своими двумя центами и мнением.

СКАЧАТЬ

PDF: PHOTOGRAPHY ECONOMICS 101 — В чем ценность изображения?

Нам нужны картинки, чтобы процветать как общество

Прежде всего, я считаю, что картинки важны. Очень важно.

Картины — это жизненная сила для нас, художников-художников.

Например, когда я смотрю на отличную картину, я пребываю в восторге от трепета. Великолепные фотографии волнуют меня, мотивируют, побуждают познавать и исследовать мир больше, а также создавать больше моих собственных картин.

Прекрасные картины побуждают меня больше заниматься искусством… что придает мне сил.

Сколько стаканов картинок нужно выпивать в день?

Проблема, сейчас в Интернете СЛИШКОМ МНОГО изображений. У нас проблема с фильтром … представьте, что на вас устремляется огромная река изображений, и вы каким-то образом пытаетесь проглотить всю эту воду. Конечно, ты утонешь насмерть, или, возможно, твой желудок взорвется от всей воды и образов.

Чтобы предотвратить это, вы можете либо потягивать воду (поток изображений) через трубочку, выпивая столько, сколько вы можете переваривать или хотите… чтобы утолить жажду.

А зачем пить воду? Не умереть. И к , а не к , умирая, мы сможем жить, процветать, строить, творить и творить вещи.

Что касается меня, как художника, я удовлетворяю ВИЗУАЛЬНУЮ ЖАЛУ, черпая вдохновение от других фотографов и художников. Но когда мне достаточно, чтобы утолить / утолить жажду, я бросаю пить. Затем я выхожу и фотографирую свои собственные.

Картины и экономика

С экономической точки зрения, изображения ценны пропорционально способности продавать вещи.

Например, фотосессия для Porsche может быть очень ценной, если сделанные вами фотографии помогают им продавать больше автомобилей и получать больше прибыли.

Если вы сделаете привлекательный снимок кого-то на его аватарку на свиданиях, и это поможет ему найти любовь всей своей жизни, этот снимок будет очень ценным.

Если вы делаете фотографии, которые вызывают трепет и восхищение у вашего зрителя, и вы можете продать эти картины за большие деньги, эти фотографии будут «ценными» в экономическом / денежном смысле.

Как вы определяете «ценность»?

Итак, я не вижу «ценности» Картинок в их денежном выражении. Меня больше интересует эстетическая, художественная или поднимающая душу ценность картины.

Например, я ценю фотографии, которые воодушевляют меня, вдохновляют, возбуждают или воодушевляют.

Что для вас значат картинки?

Вы должны понять, что для вас значит изображение.

Кто ты? Для чего вы фотографируете? Для себя? Для других? Вы пытаетесь заработать на фотографии? Вы хотите больше известности, последователей или влияния? Или что-то другое?

Жанры фотографии, позволяющие зарабатывать деньги:

Есть много способов заработать на фотографиях, некоторые из которых составляют

：.

1. Коммерческая фотография (фотографирование товаров для продажи за деньги)
2. Портретная фотография (хедшоты для актеров или руководителей)
3. Свадебная фотография (хорошая сфера, потому что люди не перестанут жениться)
4. Продажа репродукций произведений искусства (ограниченный выпуск, эстетически приятных вещей)
5. Картинки как реклама

Нетрадиционные способы заработать деньги на фотографиях:

Другой косвенный способ заработка на фотографиях ：

1. Образование: вдохновляйте людей своими изображениями, а затем проводите семинары или классы, чтобы научить студентов, как они могут делать более качественные снимки.
2. Опыт путешествий ： Предоставление людям возможности исследовать, путешествовать и отправиться в приключение… и фотографировать как способ запоминания и формирования опыта. Идея в том, что если вы не сфотографируете это, у вас не будет «доказательств» того, что это произошло. Вспомните онлайн-мем « фото, или этого не было, ».
3. Создание изображений: такие отрасли, как компании по производству фотоаппаратов или телефонов, продают вам инструменты для СДЕЛЕНИЯ изображений. Мы покупаем новые камеры, чтобы делать «лучшие» снимки с точки зрения резкости, цветовых оттенков или эстетического «вида» изображений.
4. Приложения для изображений: VSCO, Instagram, которые продают вам инструменты фильтров для редактирования и обработки ваших изображений, чтобы ваши изображения «выглядели лучше».
5. Социальные сети, платформы для обмена изображениями: платформы, позволяющие обмениваться, публиковать и отображать изображения, например Facebook, Instagram, Flickr, Tumblr, VSCO, Snapchat и т. Д.

Монетизация изображения

Чтобы заработать на изображениях, вы можете монетизировать их, используя следующие стратегии ：

1. Рекламные объявления ： Например, размещение рекламы рядом с изображениями, которые пользователи загружают на вашу платформу.
2. Прямая оплата услуги создания изображений ： Клиент платит вам «X» денег за ваши услуги за определенный период времени, количество фотографий или событие. По сути, фотографируешь — получаешь деньги.
3. Прямая монетизация изображений: продажа отпечатков, портфолио или других произведений искусства за деньги.
4. Образование: Дайте возможность вашим ученикам делать более качественные фотографии и, следовательно, чувствовать себя более сильными и артистичными. Вот как я зарабатываю деньги.
5. «Создание имиджа»: физическое лицо или компания, которые платят вам деньги за то, чтобы они выглядели законно, профессионально, привлекательно, сексуально и т. Д.

Картина стоит того, что можно продать за

Согласно традиционной экономической теории, что-то стоит того, за что это можно продать.

Например, если вы выставляете арт-портфолио за 1000 долларов и продаете одно из них, это арт-портфолио стоит (как минимум) 1000 долларов.

Стоимость фотоуслуг

Практический совет ： Просто установите цену на свои фотоуслуги и не сравнивайте себя с другими или с «рыночными ценами». Станьте отдельной категорией.

Мое личное правило

：

В случае сомнений взимайте на 25% больше за свои услуги.

Почему? Наша человеческая склонность недооценивать свой труд. Мы ошибочно думаем, что наш труд бесплатный, поэтому любая прибыль от вашей фотографии — это чистая прибыль.

Но это неправильно. Создание фотографий отнимает ваш самый ценный ресурс ： время. Вы не можете «заработать» или «добавить» к своей жизни больше времени.

Кроме того, создание изображений потребляет внимания, и энергии, , два других наших самых ценных актива.Две вещи: если мы проиграем, мы не сможем вернуть назад.

И есть также «альтернативные издержки» — время, необходимое вам для создания этих фотографий, вы могли бы заняться чем-нибудь еще , например, личным досугом или другими предприятиями, увеличивающими прибыль.

Заключение

Извините, я как всегда ухожу от темы. Позвольте мне закончить, прежде чем это эссе станет еще более запутанным.

Чтобы выразить мои мысли о фотографиях, это мои личные выноски ：

1. Фотографии имеют экономическую (денежную) ценность, если вы можете продавать свои фотографии за деньги, продавать свои услуги по созданию фотографий или продавать образовательные услуги по созданию фотографий.
2. Рисунки для искусства, призванные расширить свои возможности, более важны и «ценны», чем изображения, служащие экономическим целям. Например, красивая картина изобразительного искусства, поднимающая душу и настроение, стоит больше, чем изображение рекламы McDonald’s.
3. Картинок в Интернете очень много, так что хороших картинок в мире больше. То, что есть много хороших картинок, не означает, что они в целом менее ценны. Фотография и изображения не соответствуют традиционной экономической теории спроса и предложения.

Поделитесь своими собственными экономическими теориями фотографии на ФОРУМЕ ЭРИКА КИМА.

НИКОГДА НЕ ОСТАНАВЛИВАЙТЕСЬ,
ЭРИК

---

ERIC KIM x HENRI NECK STRAP от HAPTIC INDUSTRIES // Портрет Бенджамина Томпсона

Если вы хотите зарабатывать на жизнь (или убивать) фотографией, скачайте:

РУКОВОДСТВО ПО ФОТОГРАФИИ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА ЭРИКА КИМА

---

ФОТО ЭКОНОМИКА 101

МАСТЕРСКИЕ ФОТОГРАФИИ 101

---

КЛЮЧИ УСПЕХА

Содержание

Узнайте, как зарабатывать на жизнь своей страстью:

---

Фотография Бизнес 101

Как заработать на фотографии

ДЕНЬГИ НА КАМЕРУ (долл. США) Аннет Ким

Фотография Маркетинг 101

---

ПРОДАЖА ЭРИК КИМ

Как суетиться.

Принципы предпринимательства

Как быть штатным фотографом

Фотография и блог

Как преподавать фотографию

Социальные сети

Как сэкономить деньги

НАЧНИТЕ ЗДЕСЬ>

За кадром: какова добавленная стоимость фотографа?

Каждый раз, когда я встречаюсь с профессиональными фотографами, они говорят о том, как трудно ценить свою работу. Это особенно актуально в наши дни, когда у всех нас есть камера под рукой в ​​одном из устройств, которые мы носим… и это выглядит так легко сделать снимок.Чтобы лучше понять проблему, я встретил Флориана Хоссфельда, профессионального фотографа, и попросил его рассказать мне, что такое фотография на самом деле и на что мне следует обращать внимание, когда я заказываю фотосессию, а также на что обращать внимание при покупке фотографий. на веб-сайте стоковой фотографии.

Даже если фотография выглядит простой, клиент должен быть в состоянии сказать, сколько исследований и работы проделал фотограф для ее создания.

Как я могу быть уверен, что выбрал правильного фотографа?

Во-первых, чтобы убедиться, что вы выбрали правильного фотографа, вам следует взять интервью у нескольких из них и внимательно посмотреть на их работы.У каждого фотографа должен быть профессиональный веб-сайт с фотографиями, сгруппированными по разным категориям. На их веб-сайте вы должны найти краткое описание того, чем они занимаются, и специализируются ли они в определенной области. Например, умение работать с пленочными и средне- или крупноформатными камерами является признаком опыта. Им следует рассказать о том, как они видят свою страсть, используют ли они технический подход к этому или более художественный, и как они узнали об этом. При просмотре их фотогалереи их стиль должен говорить с вами, но не слишком стереотипен.

Какую информацию вы должны найти в брифе, чтобы иметь возможность предоставить соответствующие фотографии?

Я должен найти контекст кампании, ее цели, информацию о продукте, его цели и цели, а также атмосферу, в которой должен быть окружен продукт. В идеале клиент должен описывать свое намерение всеми возможными способами, как бы обращаясь к каждому из 5 чувств, чтобы дать глобальное видение того, что ему нужно. Чем больше у меня информации, тем лучше.Если мне кажется, что у меня недостаточно информации, я проведу собственное исследование и в любом случае добавлю свой индивидуальный подход к фотографии.

Что делает хорошее изображение? Как я могу сказать, хорошее изображение или нет?

Картина должна быть увлекательной, хорошо исполненной и вызывать зависть. Объявление должно отражать идеальное или иное представление продукта, чтобы люди могли заново открыть для себя продукт, даже если он продавался десятилетиями. Даже если картина выглядит простой, клиент должен быть в состоянии сказать, сколько исследований и работы проделал фотограф для ее создания.Продуктовый фотограф тоже должен мыслить как продавец: он использует свой личный стиль, позволяя продукту выделяться.

Для стоковых фотографий, купленных в Интернете, фотограф должен выделить ситуацию, выражение или контекст, чтобы иметь возможность охватить и удовлетворить максимальное количество клиентов. Изображение должно быть готово к использованию и, следовательно, должно быть представлено разными способами. По сути, хорошая картинка — это та, с которой вы не просто согласны, но когда вы чувствуете, что она очевидна, это именно то, что вам нужно.

Вы можете мне сказать, за что я плачу, когда покупаю картину?

Вы оплачиваете время, потраченное на фотосессию и постпродакшн. Это может включать подготовку, настройку, выполнение, пост-продакшн и физическую поддержку (DVD или распечатки). Вы также в какой-то мере оплачиваете материал, его обновление и страховку, необходимую ему для его защиты. В цене необходимо также учитывать опыт и известность фотографа. Наконец, вы оплачиваете ассистентов, которые могут ему понадобиться, аренду помещения и все другие расходы, связанные с фотосессией.

Давайте представим, что у вас есть идеальные условия для съемки. Сколько времени у вас уходит на то, чтобы сделать снимок между подготовкой камеры к пост-обработке?

Если внешние условия идеальны или студийное освещение уже настроено, фотосессия сама по себе занимает от 5 минут до часов, в зависимости от объекта и используемых методов (движущийся свет, рассеиватели, серые фильтры, тип камеры). Для постобработки рассчитывайте от 1 часа до нескольких часов, также в зависимости от темы и используемого материала.Имейте в виду, что для того, чтобы получить один хороший снимок, мне нужно сделать несколько снимков, и это также увеличит время, необходимое мне для всего производства.

Что для вас самое сложное?

Мне сложно объяснить цену некоторым моим клиентам, которые не знают о времени и опыте, необходимом для фотосессии. Когда они видят первые фотографии, они понимают, сколько усилий и усилий вложено в это дело, и обычно остаются довольными.

Моя самая большая проблема — это продвигать себя.Хотя для меня довольно легко налаживать контакты и общаться в социальных сетях, быть собственным агентом — совсем другое дело. Это работа на полную ставку, и мои дни уже заполнены фотосессиями.

Почему фотография все еще используется по сравнению с иллюстрациями, фильмами или анимацией?

С открытием цифровых технологий фотография стала основой всех других медиа, особенно 3D-анимации, матовой живописи, иллюстраций и фильмов. Фотография как искусство предлагает реалистичный подход.Он также стал самым быстрым и простым способом общения на новостных сайтах, в социальных сетях или на смартфонах.

Какой вы видите фотографию через 10 лет? Чего нам следует ожидать от инноваций?

Через несколько лет рынок будет предлагать датчики сверхвысокой четкости с возможностью увеличения или обрезки любой части изображения, при этом сохраняя возможность распечатывать отпечатки размером с стену.
Компактные камеры и смартфоны будут интегрированы с новым программным обеспечением, которое будет точно имитировать контроль глубины резкости при постпроизводстве по всему резкому полю.Эти два нововведения позволят инженерам уменьшить размер зеркальных фотоаппаратов, удалив зум-объективы или более крупные датчики.

Видео

4K и 8K также может изменить способ работы фотографов на мероприятиях и спортивных мероприятиях: они смогут выбирать из видео фотографии очень высокой четкости. Но я рассматриваю это скорее как вариант, а не как реалистичный подход из-за огромной пост-продакшн-работы, которую он потребует.

Кампания, которая вам понравилась?

Кампании Hasselblad.Но я могу быть предвзятым☺

–

Гостевая почта: Изабель Луазо , специалист по маркетингу и коммуникациям. Она работала в Париже над ведущими брендами BtoB и BtoC, в основном с рекламодателями в бумажной промышленности, а также работала над отмеченными наградами кампаниями. Она тоже пишет. Осенью выйдет ее первый сборник рассказов. Сейчас она живет в Ванкувере.

Флориан Тибор Хоссфельд — художественный фотограф, кинорежиссер и художник, путешествующий по миру, чтобы поделиться своим вдохновением и воспоминаниями.Изучение дополнительных медиумов необходимо для полного выражения его творческих способностей в своих проектах. Его фотосессии — это своего рода ритуал. Для пейзажей он обычно носит среднеформатную камеру 6×7 со слайд-пленкой, которая обеспечивает наилучшие результаты с точки зрения глубины цвета и деталей. Он тщательно составляет свои кадры и ждет наиболее подходящего момента, чтобы придать пейзажу волшебную атмосферу. Для уличной фотографии он снимает как на пленку, так и на цифровую, в зависимости от своего настроения! В то время как его камера 6 × 6 в стиле ретро — хороший компаньон, чтобы поймать улыбку на лицах людей, использование более быстрой 35-мм зеркальной фотокамеры с резкими штрихами и мелкозернистой черно-белой пленкой позволяет ему запечатлеть подлинные моменты жизни.Ему особенно нравится работать в фотолаборатории, чтобы увеличить и вручную изготовить свои собственные отпечатки.

Значение экспозиции в фотографии

Прежде чем объяснять Exposure Value (EV для краткости), полезно узнать, что означает Light Value (LV, для краткости). Когда вы что-то находите (будь то человек, пейзаж или даже ниндзя), есть (вообще говоря) два основных уровня света, с которыми вам нужно иметь дело. Первый — это среднее количество света в области (мы называем это яркостью или яркостью), а второй — это количество света, отражающегося от объекта (также известное как значение освещенности, или сокращенно LV).

Фото Айкавы Ке.

Когда вы хотите сделать снимок, различные объекты в вашей сцене будут поглощать свет , отражать свет или даже блокировать его и вызывать тени . Это заставит некоторые вещи казаться ярче, чем другие. Это то, что мы называем контрастом . Например, представьте себе человека, стоящего на песчаном пляже. Вода будет иметь один уровень яркости, песок будет ярче, а небо еще ярче. Тень от человека будет темнее.Это представляет сцену с более высокой контрастностью, чем обычно.

Существует общий стандарт, который мы используем для измерения света в той или иной ситуации. Мы используем шкалу от 0 (тусклый интерьер) до 18 или около того (очень яркий интерьер). Многие профессиональные фотографы приходят в определенное место и думают: «Это ночной клуб, так что это около LV-5», или: «На улице закат, так что это LV-10ish», или даже: «Это ярко, солнечно. день безоблачный, так что это LV-16ish. » Как и измерение температуры, уровни LV являются стандартом.Попробуйте напугать фотографа (парня с большим объективом на свадьбе), сказав: «Эй, на улице LV-16, но идут облака, так что к полудню он упадет до LV-14!» Для получения дополнительной информации см. В Google «Таблица значений света» список примеров, в которых вы можете столкнуться с разными уровнями LV.

Теперь, когда мы разобрались с LV, давайте сосредоточимся на камере (хороший каламбур, правда?). Когда ваша камера делает снимок (предположим, что вы находитесь в автоматическом режиме и снимаете при ISO-100), она выполняет серию вычислений, чтобы определить, какие диафрагма и скорость должны быть для воспроизведения основного объекта на этом снимке. как средний оттенок серого.

Фото tamasmatusik; ISO 320, f / 22, выдержка 1/60 секунды.

Эти настройки известны как значение экспозиции. Он использует средний серый, потому что он позволяет камере получать как можно больше темных и светлых тонов, сохраняя при этом объект видимым на изображении. Это все равно, что стрелять дротиком в яблочко и прицелиться в центр: камера может одновременно пропускать столько света и темноты (по отношению к краям доски для дартса), поэтому она направлена ​​на то, чтобы убедиться, что объект находится в центре этой световой шкалы.

Другой пример: если вы находитесь на пляже, а на улице LV-15, и вы достаете камеру, чтобы сделать снимок абсолютно ничего, камера говорит сама себе: «О, черт возьми, здесь ярко. Я имею в виду, это колоссальный LV-15! Я собираюсь увеличить выдержку (пропустить меньше света) и уменьшить диафрагму (также пропуская меньше света) до определенного значения, чтобы убедиться, что я улавливаю весь диапазон света на этом снимке ». Эти настройки (диафрагма, выдержка и ISO) вместе называются значением экспозиции для всего изображения.Вероятно, он будет предполагать, что песок серый, и поэтому, поскольку солнце намного ярче, чем песок, оно кажется полностью белым, как и большая часть неба (по сравнению с синим). Если же вы сфотографируете солнце, оно будет серым, а песок — черным, потому что он больше не находится в разрешенном камерой диапазоне. (P.S. Не целитесь в солнце, иначе вы закроете глаз и сделаете его бесполезным).

Теперь предположим, что вы находитесь на улице и делаете снимок на закате. Затем камера говорит: «Эй, здесь темнее, поэтому я собираюсь уменьшить выдержку и открыть диафрагму, чтобы было больше света.Он пересчитывает новое значение экспозиции, но делает это с основной целью — сделать объект среднего уровня серого.

Наконец, допустим, что все еще закат, но ниндзя (не один в черном, а в белом) бежит к вам… Конечно, вы хотите задокументировать это, поэтому вы делаете снимок. Здесь происходит нечто иное. Камера говорит: «Эй, на улице немного темно, но этот ниндзя одет во все белое. Я собираюсь снова скорректировать экспозицию ». Вот где нужно быть хитрым (как ниндзя).Автоэкспозиция камеры ВСЕГДА стремится к тому, чтобы ваш объект был среднего уровня освещенности. В этом случае, поскольку хитрый ниндзя полностью белый, и вы хотите видеть белый, а не серый, вы должны отключить камеру и сказать: «Эй, вам нужно позволить БОЛЬШЕ СВЕТА, потому что я хочу, чтобы этот ниндзя был воспроизведен точно. , а для этого он должен быть белым, а не серым ».

Фото: liquidcrash; ISO 800, f / 16, выдержка 1/320 секунды.

Здесь вы возьмете камеру и воспользуетесь функцией под названием «Регулировка экспозиции» (которая может заставить ее пропускать больше света). Exposure Adjustment (сокращенно EA) будет темой для другой статьи.

Об авторе
Шейн Мессер — успешный предприниматель и профессиональный фотограф из Нэшвилла, Теннесси, Луисвилля, Кентукки и Коста-Рики. Он получил множество национальных и государственных наград за свой бизнес и благотворительную деятельность.

Исследование

показывает ценность профессиональных фотожурналистов

Когда вы листаете газету, вас привлекают фотографии? Как долго ты на них смотришь? Вы читаете подписи? Что именно вы помните о фотографиях? Что вы цените?

Первое в своем роде исследование, проведенное консультантом по журналистике Сарой Куинн, посвящено тому, как аудитория взаимодействует с фотожурналистикой.В рамках более крупного проекта, финансируемого Национальной ассоциацией фотографов прессы, это исследование помогает нам понять, что люди ценят в журналистской фотографии:

Американское общество редакторов новостей сообщает, что в период с 2000 по 2012 год 43% американских газетных фотографов, художников и видеооператоров потеряли работу. Всего за три года, с 2010 по 2012 год, было уволено 18%. Эти цифры ошеломляют, тем более что многие редакторы и издатели газет до сих пор видят невероятную ценность профессиональной фотожурналистики.

Качество имеет значение. Именно это Сара Куинн и пытается доказать в своем исследовании.

В прошлом году в Университете Миннесоты Куинн опросил 52 человека, чтобы выяснить, могут ли они различать профессиональные и любительские фотографии, насколько вероятно, что они будут делиться журналистскими фотографиями, и что делает изображение запоминающимся.

Исследователи отобрали для исследования 200 фотографий из новостных изданий. Половина фотографий сделана профессиональными фотографами, половина — широкой публикой.Участники рассматривали случайно отображаемые фотографии в течение 15 минут, все время записывая движения их глаз, чтобы увидеть, на что они смотрят, сосредоточившись на них.

Во время 15-минутного сеанса айтрекинга участники также оценивали каждую фотографию, которую они просматривали, по шкале от 1 до 5–5, что является самым высоким качеством и с наибольшей вероятностью будет опубликовано.

Комбинация айтрекинга с опросом дала довольно интересные результаты.

Основные моменты исследования

• Люди могли определить, сделал ли снимок профессионал или любитель, в 90% случаев
• Вероятность того, что делятся профессиональными снимками, в два раза выше
• Люди смотрели на профессионально сделанные изображения дольше, чем на изображения, созданные пользователями
• 25 лучших фотографий были сделаны профессиональными фотожурналистами
• 20 самых запоминающихся фотографий сделаны профессионалами
• Люди сначала смотрят на лица на фотографии
• Более длинные или лучше проработанные подписи получили больше внимания

И, пожалуй, самое главное, почти каждый участник упомянул важность рассказывания историй.Фотография должна рассказывать историю. Он должен привлекать внимание зрителя и передавать эмоции. Если фотография может это сделать, значит, фотокорреспондент сделал свое дело.

Видео © 2015 NPPA и используется с разрешения.

слов могут стоить тысячи изображений

Все мы знакомы со старой поговоркой о том, что «изображение стоит тысячи слов », и, хотя фотография, несомненно, способна передать эмоции и историю таким образом, чтобы слова иногда не могут действовать, тем не менее, слова ДЕЙСТВИТЕЛЬНО имеют силу.Когда дело доходит до маркетинговой фотографии, нам нужно думать немного иначе, чем обычно…

Рассмотрим некоторые из этих знаменитых цитат и влияние, которое они оказали с того времени, как они были впервые произнесены или написаны:

• «У меня есть мечта».
• «Вы должны быть тем изменением, которое хотите видеть в мире».
• «Если ты не можешь накормить сотню человек, то накорми только одного».
• «Человек может умереть, нации могут подниматься и падать, но идея живет».
• «Вы не можете оставаться в своем уголке Леса, ожидая, что к вам подойдут другие.Иногда к ним нужно ходить ».

Если вы не знаете, кто это сказал, вы всегда можете их погуглить. Однако, хотя лица, ответственные за них, несомненно, имели большое значение и влияние, я считаю, что реальная ценность заключается в самих словах…

Слова обладают силой

Слова обладают огромной силой, если их использовать с целеустремленностью и разумом — они могут вдохновлять, мотивировать, мобилизовать, атаковать, защищать, возвышать и вызывать эмоции любого рода, какие только можно вообразить.Даже способ , или порядок , в котором используются слова, влияет на то, как они будут приняты.

Нюансы человеческого языка очень тонкие и способны передавать самые разные сложные эмоции.

Тогда возникает вопрос, почему мы с такой яростью разбрасываем слова в нашем маркетинге или даже полностью игнорируем их истинный потенциал, когда они обладают такой силой, чтобы взволновать нашу аудиторию?

Мало того, почему мы иногда не уделяем более пристального внимания выбору слов, особенно в нашем маркетинге и любом другом общении, которое мы имеем с нашими потенциальными клиентами и клиентами?

Учитывая, что наш маркетинг предназначен для убеждения и влияния на нашу аудиторию, вы можете представить, что мы будем тратить гораздо больше времени на создание того, что мы пишем или говорим.

Дар артистизма

Люди, которые занимаются творчеством, особенно фотографы, пользуются уникальным преимуществом в деловом мире — удивительным даром общения через не одно, а как минимум два мощных средства массовой информации:

Конечно, любой бизнес может использовать фотографии, но фотографы могут использовать те, которые они создали сами, что является сильным отличием и огромным преимуществом из-за их прямой и личной эмоциональной связи с изображением.

Однако я хочу, чтобы вы сосредоточили здесь внимание не на фотографиях, а на словах, которые мы используем , потому что слишком многие фотографы полагаются почти исключительно на свои изображения, чтобы говорить за них, вместо того, чтобы добавлять свой собственный голос, чтобы помочь передать их сообщение более эффективно.

Начнем с одной из самых больших лживей в фотоателье…

Маркетинговая фотография: фотографии не продаются сами собой

Как бы мы ни думали, фотографии сами по себе не лучший маркетинговый инструмент.Даже самые волнующие и эмоционально трогательные изображения требуют нескольких слов для завершения маркетингового сообщения.

Идея о том, что наша фотография говорит сама за себя , просто неверна, по крайней мере, когда речь идет о маркетинге себя для широкого потребителя.

Следовательно, мы должны дополнить наши образы историей, в первую очередь причиной, по которой изображение существует, выгодами, которые оно приносит владельцу фотографии, и эмоциями, которые он запечатлел.

Напротив, у меня такое чувство, что многие фотографы ошибочно ожидают, что любой, кто смотрит изображение, инстинктивно все это поймет, не говоря об этом.

К сожалению, маркетинг так не работает

Я не говорю, что нам всем нужно быть великими ораторами или глубокими мыслителями — это далеко не так. Нам не нужно придумывать ошеломляющие фразы, чтобы взволновать целое поколение — всего лишь несколько искренних и убедительных слов, которые прямо говорят о потребностях и желаниях тех, кому мы хотим служить.

Сила слов — подвижный пример

Вчера я наткнулся на это короткое видео, которое натолкнуло меня на ход мыслей, которые привели к этому посту.У него уже столько просмотров на YouTube, что вы, возможно, уже видели его, но его стоит посмотреть еще раз, потому что он содержит отличный урок маркетинга:

В видео простое изменение выбора разных слов создает такую ​​эмоциональную связь с «целевым рынком , » мужчины, что он завален пожертвованиями.

Но суть сообщения осталась неизменной.

Измените свои слова, чтобы улучшить свое сообщение

Что на самом деле сделала девушка на видео, чтобы послание мужчины было более эффективным, и можем ли мы сделать то же самое с нашим собственным маркетинговым посланием?

Во-первых, и это только мое собственное восприятие, это то, что она сделала сообщение не столько о мужчине, сколько о его аудитории.Внезапно сообщение стало чем-то, к чему целевой рынок мог относиться очень личным и эмоциональным образом.

Игнорировать это вдруг стало намного труднее.

Самое смешное, что в то время даже не был прекрасный день! Это было похоже на еще один дождливый, унылый день британской погоды.

Тем не менее, прямо в новом сообщении была концепция, что каждый день прекрасен , если смотреть с точки зрения кого-то вроде джентльмена, сидящего на земле .

Основная концепция тонка, проста и легко передается — ее можно увидеть, усвоить, ассимилировать и отреагировать за то мимолетное время, которое потребовалось кому-то, чтобы пройти мимо.

Во-вторых, она выбрала эмоциональное слово « красиво, » со всеми его коннотациями. Это требует большей обработки от нашего мозга, чем существительное, потому что это слово не имеет четко определенного ментального ярлыка в нашем сознании — можно сказать, что оно скорее « fuzzy », чем слова, относящиеся к объектам или вещам.

Другими словами, слово « красиво, » требовало, чтобы мы думали, и оно могло даже вызвать эмоциональные воспоминания, которые затем побудили нас реагировать определенным образом.

Представьте, что могло бы случиться, если бы ВАШЕ маркетинговое сообщение могло быть столь же эффективным!

Практический пример

Давайте рассмотрим реальный пример продажи детской фотографии.

Детский портрет — один из самых эмоциональных видов работы, и нам нужно обратиться к эмоциям родителей, чтобы установить правильную связь.

Эквивалентом знака человека из видео будет заголовок нашей веб-страницы, и мы знаем, что у нас меньше двух секунд, чтобы привлечь внимание посетителя.

Что мог сказать наш заголовок?

Наша первая идея могла бы сказать что-то вроде этого:

«Не ждите! Создайте портрет своего ребенка сегодня! »

Он короткий, ясный и явный призыв к действию, но сработает ли он? Может, а может и нет…

Чтобы быть более эффективными, мы должны обращаться к эмоциям нашего целевого рынка.Мы также хотим отфильтровать тех людей, которые не будут идеальными клиентами — тех, у кого нет детей или которые не ценят важность найма профессионального фотографа для создания портретов своих детей.

Возможно, что-то вроде этого лучше:

«Ваши дети будут только этого возраста СЕГОДНЯ, но их улыбки могут длиться вечно»

Я не утверждаю, что это лучший заголовок в мире, и уверен, что есть много более эффективных.Главное, что суть сообщения остается прежней, но теперь есть дополнительный мощный эмоциональный компонент, который вызовет желаемую реакцию у нашего идеального клиента.

Фотография раньше стоила тысячи слов, но благодаря социальным сетям фотографии потеряли свою ценность

TOPSHOT — Люди позируют для селфи перед знаком «Нравится» Facebook в корпоративном … [+] кампусе штаб-квартиры Facebook в Менло-Парке, Калифорния, 23 октября 2019 г. (Фото Джоша Эдельсона / AFP) (Фотография ДЖОШ ЭДЕЛЬСОН / AFP через Getty Images)

AFP через Getty Images

Было время, когда у семей были фотоальбомы, бумажная книга, в которой были фотографии с праздников, каникул, вечеринок по случаю дня рождения и других особых событий.Это был способ вспомнить прошлое.

Сегодня почти каждый, у кого есть мобильный телефон, имеет цифровой эквивалент фотоальбома, а социальные сети сделали это так, что фотографиями делятся не только по особым случаям, но и постоянно.

Вместо большой книги, вмещающей несколько сотен фотографий, наши смартфоны могут хранить тысячи фотографий, а жесткий диск компьютера может вмещать буквально тысячи или больше. Столько места необходимо, потому что с каждым днем ​​все больше и больше людей фотографируют.

Согласно ежегодному отчету Mary Meeker Internet Trends за 2014 год, люди загружали в среднем 1,8 миллиарда цифровых изображений каждый день, или 657 миллиардов фотографий. Всего пять лет назад это означало, что каждые две минуты люди делали больше фотографий, чем когда-либо существовало за первые 150 лет фотографии!

Число только растет.

По текущим оценкам, в 2018 году было сделано 1 триллион фотографий, и вместо того, чтобы фотография стоила тысячи слов, о немногих стоит даже упоминать.Фотографии стали настолько распространены, что ни одно изображение больше не может привлечь наше внимание.

Это связано с тем, что изображения передаются с такой регулярностью, что фотографии практически отошли на второй план.

Однако молодые люди, особенно представители поколения Z, на самом деле прилагают большие усилия для фотографирования. Согласно данным производителя цифровых фоторамок Nixplay, который опросил 2 003 человека, 38% респондентов на самом деле заявили, что они выберут место для отпуска на основе «возможностей Instagram», которые может предложить это место, и почти треть ответила, что поедет. на большое расстояние, чтобы сделать «идеальное фото».«Одного селфи редко бывает достаточно, так как четверть респондентов сказали, что они сделали бы от четырех до шести селфи, чтобы получить« одно ».

Самое удивительное, что опрос показал, что 50% взрослых считают селфи раздражающими, но каждому третьему понравится сообщение от друга или члена семьи, несмотря на то, что он мало интересуется фотографией. Другими словами, люди вежливы — как в старину, когда кто-то вытаскивал фотоальбом!

Меньше реальных камер

Одна странная часть этого заключается в том, что количество реальных камер сокращается.По данным ассоциации Camera and Imaging Products Association, в 2010 году было продано 121,5 цифровых фотоаппаратов, а в первой половине 2016 года это число упало до 13 миллионов. Кому нужна настоящая цифровая камера, когда на каждом смартфоне есть довольно приличная камера?

Facebook и Instagram — огромные факторы снижения количества камер. Гораздо проще загрузить фотографию прямо с телефона через приложение, чем загрузить на компьютер и опубликовать в Интернете. Эта простая возможность указывать, щелкать и публиковать уменьшила ценность фотографии.

Из-за социальных сетей мы смотрим на устройство, а не на мир вокруг нас. Сегодня мир во многом превратился в трехдюймовый экран. И вряд ли это изменится.

Только в прошлом году Facebook усовершенствовал «Воспоминания», единое место в социальной сети, чтобы отразить моменты, которыми делились с семьей и друзьями, включая фотографии. По крайней мере, это заставляет некоторых из нас просматривать эти старые фотографии, но печальный факт заключается в том, что из-за того, что фотографии так легко делать, мы не только упускаем моменты, но и почти никогда не возвращаемся к тем фотографиям, которые мы сделали.

Утраченные изображения

Было сказано, что в социальных сетях ничего не уходит, и прошлое живет вечно, просто попробуйте найти фотографию с вечеринки по случаю дня рождения или выпускного вечера, которая не была на прошлой неделе. Те, что были сделаны в прошлом месяце, прошлом году или еще хуже, очень трудно найти.

Для многих пользователей, если их телефон потерян, все изображения тоже. Apple iOS и Google Android делают резервные копии фотографий в облаке, но во многих случаях удачи в поиске этих изображений.

Даже те, кто выполняет резервное копирование фотографий на ПК, рискуют выйти из строя жесткого диска. Во многих случаях люди действительно не беспокоятся о том, чтобы резервные копии создавались, из-за большого объема фотографий.

Также есть тот факт, что так много изображений загружается в облако через социальные сети. Instagram, Flickr и Pinterest заполнены изображениями, но очень часто контекст изображения теряется, даже если изображение действительно живет вечно.

Что еще более важно, сегодня потеряна и денежная ценность фотографий.Мало того, что профессия фотографа умирает, теряется и денежная ценность фотографий. Это не только из-за большого количества фотографий, но и потому, что все меньше людей уважают что-либо, напоминающее авторские права или право собственности на фотографии.

Согласно исследованию, опубликованному ранее в этом году компанией Copytrack, количество нелицензионных изображений, украденных каждый день, составило 2,5 миллиона всего за 12 месяцев с декабря 2017 года по декабрь 2018 года. Эта цифра была получена из примерно трех миллиардов изображений, которые были украдены каждый день. делились в Интернете ежедневно.

Трудно оценить фотографии людей, но Copytrack подсчитал, что общий ущерб составляет около 600 миллиардов долларов.

Во многих случаях эти селфи кого-то в отпуске, вероятно, не имели денежной ценности, но много лет назад фотография имела обыкновение что-то значить. Возможность сделать снимок всегда была сродни фиксации момента во времени. Поскольку фотографиями теперь так легко делиться и распространять, этот момент кажется менее важным.

Вспомните дни, когда делали снимок на пленочный фотоаппарат.