В твороге есть крахмал: Зачем добавляют крахмал в творог- рецепт пошаговый с фото

Зачем добавляют крахмал в творог- рецепт пошаговый с фото

Я настоящая творожная душа! Люблю этот продукт, и он постоянно есть в моем холодильнике. Мало того, что он низкокалорийный, так и еще и высокобелковый. Но, согласитесь, несмотря на разнообразие творога в магазинах, выбрать среди них полезный достаточно сложно. Разберем подробно, на что нужно обращать внимание, и каким производителям пока еще можно доверять.

Что такое творог? Это третий продукт в цепочке сквашивания молока. Т.е. молоко сначала сквашивают (бактериями или временем), а затем удаляют сыворотку. Отсюда следует, что хороший качественный творог не может стоить дешево. Теоретически, из 600 мл молока обычно получается около 200 гр творога, добавим сюда все остальные расходы производителя, накрутку магазинов и прочее – выходит, что хороший творог = достаточно высокая стоимость.

Поэтому даже такой полезный продукт умудряются испортить, чтобы сделать производство более выгодным и ненакладным.

Наши самые главные враги – крахмал и растительные жиры.

Зачем в творог добавляют крахмал и вредно ли это?

Чаще всего, крахмал добавляют в обезжиренный творог для увеличения веса. Но некоторые производители грешат этим и в составе творога выше 5% жирности. А также добавление крахмала может прикрыть и некоторые недостатки продукта – недостаточная густота, некачественное сырье и т.д.

Проверить творог на наличие крахмала можно простым и наглядным способом, который известен нам еще со школьных лет. Необходимо добавить на творог всего 1 каплю йода, и посмотреть на цветовую реакцию. Если цвет изменится на синий – это 100% говорит о том, что крахмал присутствует.

Чаще всего крахмал добавляют в пастообразный творог. Точно могу сказать, что крахмал есть в твороге торговой марки «Каждый день», которая продается в Ашане. Нет крахмала в твороге Савушкин и Простоквашино. Буду постепенно проверять и других производителей.

Нельзя сказать, что наличие крахмала как-то очень плохо для организма (большинство людей и так употребляют крахмал из других промышленных продуктов), но сам факт говорит о недобросовестности производителя. Если, конечно, он изначально не заявлен в составе на упаковке.

Чем вреден крахмал? Крахмал разделяется на две большие группы – природный и рафинированный. И если крахмал из овощей и фруктов не принесет организму серьезных проблем, то очищенного рафинированного крахмала стоит опасаться. Это быстрый углевод, который повышает уровень инсулина в крови, что в перспективе приводит к лишнему весу и прочим неприятностям.

Поэтому по возможности нужно ограничивать поступление рафинированного крахмала.

Зачем в творог добавляют пальмовое масло и вредно ли это?

Растительный жир (чаще всего, это пальмовое масло) достаточно часто добавляют в свои изделия недобросовестные производители. Делается это для продления срока годности, а также для того, чтобы улучшить вкус продукта. Почему именно пальма? Ответ простой, потому что это дешево.

Добавляют этот жир чаще всего в пастообразные формы творога. Благодаря чему получается нежная кремовая субстанция. Я подозреваю в наличии растительной части в известном твороге «Вкусный день». Последний раз я от безысходности взяла его для запеканки, но больше использовать не буду, и вам не советую. После него ложка и тарелка в буквальном смысле были липкие, будто смазанные жиром. Хотя на нем стоит слово ГОСТ и в составе жир не указан. Никаких доказательств у меня нет, экспертиз с ним пока не проводил ни один авторитетный центр, но брать я его не буду точно. Подозрительно дешевая цена, странный привкус и консистенция – этих параметров мне достаточно.

В интернете я встречала множество упоминаний о возможности определения пальмового масла в составе творога следующим образом: советуют оставить пачку творога открытой на 24 часа. Если за это время он заветрился, появилась желтая корка, но никакого странного запаха нет – то, скорее всего, без пальмы не обошлось. А если он начал подкисать и сохранил первоначальный цвет – то творог натуральный. Но это совсем недостоверный тест, поэтому точно установить наличие масла можно только лабораторно.

Изучаем упаковку творога

Надпись у хорошего продукта должна быть только «творог». Ни творожок, ни творожный продукт, ни творожная масса… Хорошо, что производителей сейчас обязывают указывать это. К сожалению, я долгое время покупала «творог» (с прекрасным составом судя по упаковке) в Магните, как однажды он же стал «продуктом творожным с растительным жиром». Естественно, покупать его я перестала.

• Обязательно должна быть указана жирность
• Обязательно на упаковке должны быть: срок годности, условия хранения, дата производства, состав и пищевая ценность

Регламентируется состав творога по ГОСТ Р 52096-2003 и 53504-2009. По этим ГОСТам творог может включать в себя: (не все сразу, а любой из этих компонентов)

• молоко не ниже второго сорта;
• молоко цельное сухое высшего сорта;
• молоко сухое обезжиренное;
• сливки сухие;
• масло сливочное несоленое;
• концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков;
• молочные закваски;
• фермент сычужный;
• пепсин пищевой говяжий и свиной;
• кальций хлористый;
• вода питьевая.

Если в вашем варианте попалось что-то другое, то это уже ТУ, а не ГОСТ.

Какой творог покупаю я?

Последнее время я стала покупать творог на рынке. Но не стоит наивно думать, что любой творог «у бабушки» на рынке будет лучше магазинного. Место нужно выбирать тщательно, обращать внимание не только на лицензии и документы, но и на общий вид прилавка. Не должно быть нарушений температурного режима и, конечно, никакой грязи и неопрятности.

Творог должен быть промаркирован, указана его жирность и сведения о производителе. У нас пишут название села или деревни, например. Я облюбовала все 2 точки со всего рынка, где и стараюсь брать. Еще полезно «дружить» с продавщицей, тогда она всегда скажет свежий ли творог. Беру обычно 5-9%, но мне не нравится, что точные сведения БЖУ получить у такого творога нельзя. Рыночный зернистый творог я беру на запеканки и другую выпечку.

Вот, кстати, моя последняя запеканочка. Вывожу идеальный рецепт

Из магазинных я обычно покупаю так называемый обезжиренный мягкий творог, который по консистенции похож на сметану или густой йогурт.

Из производителей я доверяю:

• «Савушкин продукт» Нежный 0% жирности – обязательно попробуйте, действительно, нежный.
• «Домик в деревне» Мягкий 0,1% — достойный продукт.
• «Простоквашино» Мягкий 0% и 5% — неплохой вариант.

На этих же производителей я смотрю и когда выбираю обычный творог, не мягкий.

Но помните, в мягком твороге гораздо меньше белка, чем в зерненом.

О пользе творога вы, скорее всего, все знаете, раз читаете эту статью. Но напомню, что белок творога – это казеин, который содержит в себе незаменимые аминокислоты. Усвояемость казеина – примерно 80%.

И напоследок, таблицы с данными экспертиз, которые мне удалось найти. Далеко не все марки творога мне известны, но, возможно, такие продаются в вашем городе, т.к. судя по статистике, ко мне в блог заходят со всей России.

С сайта качество.ру

Майл.ру совместно с Росконтроль (здесь как раз есть и мои «любимчики»)

Надеюсь, моя статья вам в чем-то помогла. Покупайте полезный творог!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Многие люди, заботящиеся о своём здоровье, довольно строго относятся к вопросам собственного питания и, на мой взгляд, это более чем правильно в нынешнее время. Нет, речь пойдёт не о диетах, а скорее о качественном и здоровом питании, в частности хотелось бы перекинуться парой словечек по поводу проверки качества творога.

Я уже довольно продолжительное время занимаюсь спортом, но честно говоря, вопросами правильного питания начал интересоваться где-то года полтора назад и за это время, в моём рационе многое изменилось. Я не буду рассказывать о необходимых пропорциях, калорийности и других аспектах здорового питания, так как уже не один раз упоминал это в предыдущих статьях – сейчас речь пойдёт исключительно о твороге и способах проверки его качества.

В суточном рационе любого человека, желающего приобрести стройную фигуру и избавиться от подкожного жира, обязательно должно быть соответствующее количество белков, а откуда их брать в достаточном объёме как не из творога?

В недалёком прошлом я, не задумываясь, мог купить в магазине какую-нибудь творожную пасту или другой творожный продукт, рассчитывая, что это будет полезно, но на сегодняшний день я скорректировал свой рацион таким образом, что в нём присутствуют только качественные продукты. Говоря о твороге – он обязательно должен быть обезжиренным.

В нынешнее время существует масса всевозможных производителей и торговых марок, которые утверждают что именно их творог самый лучший и самый натуральный, но, увы, не всё так просто как кажется на первый взгляд. Многие производители оказываются не достаточно добросовестными и прибегают к своего рода нестандартным уловкам, что бы избегать возможных убытков и частично сэкономить при производстве творога.

Производство творога.

Все мы хотим кушать натуральные продукты, не содержащие каких-то непонятных добавок, консервантов или красителей, но как же отличить подделку от настоящего творога? Как можно проверить качество творога в домашних условиях?

Прежде всего, при покупке творога следует обращать внимание на дату изготовления и срок годности, что бы избежать возможных недоразумений по собственной неосторожности. Творог, у которого срок хранения больше 7 суток, скорее всего, содержит какие-то добавки или консерванты, поэтому я советую воздержаться от такой покупки, как если бы обнаружил что творог, слишком сухой или наоборот, слишком жидкий. Нестандартная консистенция творога может говорить о том, что во время его приготовления были допущены технологические нарушения, что само собой не приемлемо.

Настоящий творог не содержит растительных жиров (чаще всего добавляют пальмовые или кокосовые жиры), настоящий творог не подвергается термической обработке и не должен содержать крахмала.

А теперь от слов к практике – как же проверить творог на натуральность?

Как узнать, не содержится ли в твороге крахмал?

Крахмал добавляют в творог для увеличения веса — это финансово выгодно недобросовестному производителю.

Проверить творог на присутствие в нём крахмала можно довольно простым способом, известным большинству людей ещё со школьных времён и уроков химии. Достаточно добавить в творог всего несколько капель йода и если он посинеет, это будет означать, что в его составе присутствует крахмал. Если творог не изменил своего цвета и в месте добавления йода он остался светло-жёлтого цвета, могу вас порадовать, вы стали обладателем хорошего творога.

Проверка творога на крахмал

На представленном выше изображении довольно отчётливо видно, какой творог покупать не стоит!

Не смотря на отсутствие крахмала в твороге других производителей его пока ещё рано называть качественным и уж тем более натуральным. Дело в том, что многие производители добавляют в творог растительные жиры, что бы увеличить срок его хранения, а такой творог настоящим не может быть уже по определению. Исходя из этого, мы плавно переходим ко второму эксперименту, и теперь мы будем проверять творог на содержание в нём растительных жиров.

Как проверить творог на наличие растительных жиров?

Прежде всего, растительные жиры довольно хорошо ощущаются на языке после того, как вы съедите ложку такого творога – распробовав его у вас должно появиться ощущение присутствия жирной плёнки, однако существует и более гуманный способ.

Чтобы узнать, присутствуют ли в нём растительные жиры, можно оставить тарелку с творогом при комнатной температуре.

Творог, в котором присутствуют растительные жиры, слегка меняют свой цвет, обычно он обветривается и покрывается жёлтой корочкой. Такой творог, скорее всего не изменит своего вкуса и запаха, когда натуральный творог в тех же условиях начинает слегка подкисать, но при этом не меняет своего цвета.

Убедившись, что купленный вами творог прошел, все испытания и прошёл проверку качества, запомните этого производителя, упаковку и старайтесь придерживаться именно этой марки.

Напоследок хочу сказать, что в промежутках между занятиями в тренажёрном зале, лично я съедал по 4 пачки творога в день и порой он реально становился поперёк горла. Экспериментируя с разными компонентами, я нашёл для себя интересное решение и вместо очередной порции творога я начал делать себе полезный коктейль смешивая его с бананом.

Конечно, о вкусах не спорят, но на всякий пожарный, вот мой рецепт:

Коктейль из творога и банана:

Положите все ингредиенты в одну посуду и взбейте блендером до однородной консистенции. По желанию можно добавить немного сиропа или варенья.

Теперь вы знаете, как проверить творог и что с ним можно сделать – будьте здоровы!

Девочки, сегодня купила на развес творог и поверила на наличие крахмала. Он там есть, к сожалению. Но так и не нашла информацию, чем же он вреден детям и взрослым. Ну с детьми вроде ясно, тяжёлый для пищеварения. Это вообще правда?

Опубликовано 31 октября 2017, 10:51

50 комментариев

KabAna 31 октября 2017, 10:53

Сейчас весь крахмал ГМО поєтому и вреден

Mirymir 31 октября 2017, 14:44 1

Ну какая желудку разница,что в картошке есть ген колорадского жука! Он его есть будет,а не спариваться с ним!

Weero 31 октября 2017, 18:25 3

Аааа, жесть, блин. Крахмал — это полисахарид. В нет нет ДНК, он не может быть ГМО. Биологию в школе не учили?

Mirymir 31 октября 2017, 19:00 1

Да,образование высшее но без среднего:joy:

Natalka32 31 октября 2017, 10:56

Во многих случаях именно крахмал является причиной набора веса, даря человеку избыточное количество калорий.

Заведите корову или козу и будет Вам счастье, и будет у Вас творог без крахмала))

SaBLe 31 октября 2017, 11:08

Да нет, пару раз в неделю сырники. Ребёнку делала из него запеканку, теперь, наверное, не буду

SaBLe 31 октября 2017, 11:21 1

Лида, имею ввиду, что найду по качественнее творог и дам детям)

bonita 31 октября 2017, 11:01 1

Крахмал влияет на вес) Так что бы вреден, то я думаю нет.

SaBLe 31 октября 2017, 11:06

Отлично, ем сырники пару раз в неделю, думаю не разнесет)

Nyushka 31 октября 2017, 20:42

От жареного может, от крахмала- вряд ли.

SaBLe 31 октября 2017, 20:44

Marishe4ka 31 октября 2017, 11:09

Кроме как лишние кг,больше и не знаю)

SaBLe 31 октября 2017, 11:24 1

yayamp 31 октября 2017, 11:12 3

а как же кисель? он варится из крахмала и допустим в детском питании

SaBLe 31 октября 2017, 20:45 1

Согласна, поэтому и не беру молоко с рук

Arlana 31 октября 2017, 11:23 1

Крахмал добавляют для того, чтобы увеличить вес творога, соответственно самого творога вы получите меньше, чем заявлено. Если постоянно употреблять в пищу продукты, которые содержат крахмал, то замедляется процесс сжигания жира.
То есть может и вреда такого огромного и не будет от крахмала, но пользы тоже)

Arlana 31 октября 2017, 13:48

Я тоже брезгую, потому беру только у знакомых людей. раньше брали у одной женщины, приходила за молочкой к ней домой, она приглашала на кухню и при мне наливала молоко, кефир. Я видела насколько она аккуратна, чистоплотна, она сама очень брезгливая))

SaBLe 31 октября 2017, 15:24

Жаль, у меня нет такой женщины(

JulRu 31 октября 2017, 16:07 1

Чтоб увеличить вес творога-надо его хуже сцеживать,чем мокрее-тем больше весит. Не «бодяжный» творог-слегка кисловатый и влажный(не чтоб текло),отделяется «зернами».

Yuliya_Y 31 октября 2017, 19:23

Не йод, творог должен цвет менять

SaBLe 31 октября 2017, 20:46

Поздравляю. У меня вокруг йодного пятна пошли фиолетовые разводы

JuliaSha 31 октября 2017, 17:25

Скорее всего Вы купили не творог, а творожный продукт. Если б там был бы только крахмал, то было б супер. Обычно в этих смесях нет молока, а одни гидрогинезированные растительные жиры. Лучше такие продукты не покупать.

SaBLe 31 октября 2017, 18:39

Спасибо, проверю завтра на растительные жиры.

Weero 31 октября 2017, 18:26

Лишние углеводы он вам дает. А в остальном вреда нет.

Творог: крахмал вместо белка и жира

«Росконтроль» (Москва) провел экспертизу образцов творога 9% жирности семи популярных брендов: «Дмитровский молочный завод», «Свитлогорье», «Милава», «Красная цена», «Останкинское», «Молочное царство», «Простоквашино».

Контрольная закупка

В пяти из семи образцов творога был обнаружен крахмал: «Дмитровский молочный завод», «Простоквашино», «Милава», «Молочное царство» и «Красная цена» (частная марка торговой сети «Пятерочка»). Также в продукции брендов «Молочное царство» и «Красная цена» содержится мальтодекстрин, который, как и крахмал, является стабилизатором. И тот и другой добавляют в молочные продукты для улучшения консистенции, однако, если речь идет о натуральных молочных продуктах, Технический регламент Таможенного союза 033/2011 «О безопасности молока и молочной продукции» это строго-настрого запрещает. Такой продукт не имеет права называться творогом.

Единственным продуктом, в составе которого не было крахмала и при этом в должном количестве содержались молочнокислые бактерии, оказался творог «Останкинское». Все остальные образцы творога не соответствовали обязательным требованиям нормативных документов.

Меньше всего белка зафиксировано в образце «Молочное царство» – 12,04%. Содержание белка более 16%, что соответствует требованиям ГОСТа, было выявлено только в образцах «Дмитровский молочный завод» (16,18 %), «Останкинское» (16,5%) и «Свитлогорье» (18,4%).

 

Меньше миллиона бактерий

Согласно Техническому регламенту Таможенного союза 033/2011 «О безопасности молока и молочной продукции», существует ряд критериев, которые позволяют называть продукт творогом. Один из них – количество молочнокислых организмов, которых не может быть меньше миллиона в 1 г продукта. И это еще одна причина, по которой образцы творога «Дмитровский молочный завод» и «Милава» (содержание полезных микробов в четыре раза меньше нормы) не могут называться творогом. В образце «Свитлогорье» этот показатель также на 40% ниже, чем требует Технический регламент и заявлено на упаковке.

Светлана Димитриева, главный эксперт «Росконтроля»:

– Молочнокислые бактерии называются так потому, что выделяют в процессе своей жизнедеятельности молочную кислоту, которая способна подавлять развитие гнилостных бактерий, а также придает продукту кислый вкус. Эти микроорганизмы обладают пробиотической активностью, за что «живые» кисломолочные продукты ценятся врачами, диетологами и, разумеется, потребителями. Норматив – не меньше миллиона микроорганизмов – обусловлен тем, что такое их количество свидетельствует о правильно прошедшем процессе сквашивания. Недостаточное количество может говорить о нарушении технологии – непредусмотренной тепловой обработке или наличии в продукте подавляющих развитие молочнокислых организмов веществ – например, антибиотиков.

Не вооружен, но очень опасен

Почти во всех образцах был обнаружен целый ряд нарушений микробиологических требований. Так, количество дрожжей в твороге «Свитлогорье» в 44 тыс. раз превышает допустимое значение, в «Милаве» – в 24 тыс. раз, в образце «Красная цена» содержание плесеней в 40 раз выше допустимого уровня, а самое неприятное, обнаружены бактерии группы кишечной палочки – показатель фекального загрязнения.

По материалам НП «Росконтроль»,

https://roscontrol.com/

Для справки:

Мальтодекстрин получают в результате переработки крахмала. Используется он в качестве влагоудерживающего агента и загустителя. В детском питании, спортивных продуктах, хлебобулочных и кондитерских изделиях он нередко выступает как заменитель сахара.

 

Результаты теста:

	«Останкинское» 9% Единственный образец, который не содержит крахмала и действительно является творогом. Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям – содержание дрожжей в 5 раз превышает допустимое количество, плесеней – в 1,6 раза. Товар включен в Список товаров с замечаниями, а не в Черный список, с учетом того, что данное несоответствие может быть обусловлено неправильным хранением образца в торговой сети.
	«Дмитровский молочный завод» 9% Соответствует требованиям безопасности. Не соответствует наименованию «творог» и маркировке: содержит крахмал. Содержание молочнокислых микроорганизмов в 4 раза меньше минимально допустимого уровня. Массовая доля жира меньше указанной в маркировке. По органолептическим показателям соответствует ГОСТу.
	«Свитлогорье» 9% Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям – содержание дрожжей в 44 тыс. раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию «творог»: содержание молочнокислых микроорганизмов на 40% меньше минимально допустимого уровня.
	«Молочное царство» 9% Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям – содержание дрожжей в 11 раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию «творог» и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По показателям качества не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.
	«Красная цена» 9% Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки; содержание дрожжей в 8 тыс. раз превышает допустимое количество, плесеней – в 40 раз. Не соответствует наименованию «творог» и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По показателям качества не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.
	«Милава» 9% Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям – содержание дрожжей в 24 тыс. раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию «творог»: содержит крахмал. Содержание молочнокислых микроорганизмов в 4 раза меньше минимально допустимого уровня.
	«Простоквашино» 9% Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям – содержание дрожжей в 26 раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию «творог» и маркировке: содержит крахмал. По показателям качества не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.

Как проверить творог

Многие люди, заботящиеся о своём здоровье, довольно строго относятся к вопросам собственного питания и, на мой взгляд, это более чем правильно в нынешнее время. Нет, речь пойдёт не о диетах, а скорее о качественном и здоровом питании, в частности хотелось бы перекинуться парой словечек по поводу проверки качества творога.

Я уже довольно продолжительное время занимаюсь спортом, но честно говоря, вопросами правильного питания начал интересоваться где-то года полтора назад и за это время, в моём рационе многое изменилось. Я не буду рассказывать о необходимых пропорциях, калорийности и других аспектах здорового питания, так как уже не один раз упоминал это в предыдущих статьях – сейчас речь пойдёт исключительно о твороге и способах проверки его качества.

В суточном рационе любого человека, желающего приобрести стройную фигуру и избавиться от подкожного жира, обязательно должно быть соответствующее количество белков, а откуда их брать в достаточном объёме как не из творога?

В недалёком прошлом я, не задумываясь, мог купить в магазине какую-нибудь творожную пасту или другой творожный продукт, рассчитывая, что это будет полезно, но на сегодняшний день я скорректировал свой рацион таким образом, что в нём присутствуют только качественные продукты. Говоря о твороге – он обязательно должен быть обезжиренным.

В нынешнее время существует масса всевозможных производителей и торговых марок, которые утверждают что именно их творог самый лучший и самый натуральный, но, увы, не всё так просто как кажется на первый взгляд. Многие производители оказываются не достаточно добросовестными и прибегают к своего рода нестандартным уловкам, что бы избегать возможных убытков и частично сэкономить при производстве творога.

Производство творога.

Все мы хотим кушать натуральные продукты, не содержащие каких-то непонятных добавок, консервантов или красителей, но как же отличить подделку от настоящего творога? Как можно проверить качество творога в домашних условиях?

Прежде всего, при покупке творога следует обращать внимание на дату изготовления и срок годности, что бы избежать возможных недоразумений по собственной неосторожности. Творог, у которого срок хранения больше 7 суток, скорее всего, содержит какие-то добавки или консерванты, поэтому я советую воздержаться от такой покупки, как если бы обнаружил что творог, слишком сухой или наоборот, слишком жидкий. Нестандартная консистенция творога может говорить о том, что во время его приготовления были допущены технологические нарушения, что само собой не приемлемо.

Настоящий творог не содержит растительных жиров (чаще всего добавляют пальмовые или кокосовые жиры), настоящий творог не подвергается термической обработке и не должен содержать крахмала.

А теперь от слов к практике – как же проверить творог на натуральность?

Как узнать, не содержится ли в твороге крахмал?

Крахмал добавляют в творог для увеличения веса — это финансово выгодно недобросовестному производителю.

Проверить творог на присутствие в нём крахмала можно довольно простым способом, известным большинству людей ещё со школьных времён и уроков химии. Достаточно добавить в творог всего несколько капель йода и если он посинеет, это будет означать, что в его составе присутствует крахмал. Если творог не изменил своего цвета и в месте добавления йода он остался светло-жёлтого цвета, могу вас порадовать, вы стали обладателем хорошего творога.

Проверка творога на крахмал

На представленном выше изображении довольно отчётливо видно, какой творог покупать не стоит!

Не смотря на отсутствие крахмала в твороге других производителей его пока ещё рано называть качественным и уж тем более натуральным. Дело в том, что многие производители добавляют в творог растительные жиры, что бы увеличить срок его хранения, а такой творог настоящим не может быть уже по определению. Исходя из этого, мы плавно переходим ко второму эксперименту, и теперь мы будем проверять творог на содержание в нём растительных жиров.

Как проверить творог на наличие растительных жиров?

Прежде всего, растительные жиры довольно хорошо ощущаются на языке после того, как вы съедите ложку такого творога – распробовав его у вас должно появиться ощущение присутствия жирной плёнки, однако существует и более гуманный способ.

Чтобы узнать, присутствуют ли в нём растительные жиры, можно оставить тарелку с творогом при комнатной температуре.

Творог, в котором присутствуют растительные жиры, слегка меняют свой цвет, обычно он обветривается и покрывается жёлтой корочкой. Такой творог, скорее всего не изменит своего вкуса и запаха, когда натуральный творог в тех же условиях начинает слегка подкисать, но при этом не меняет своего цвета.

Убедившись, что купленный вами творог прошел, все испытания и прошёл проверку качества, запомните этого производителя, упаковку и старайтесь придерживаться именно этой марки.

Напоследок хочу сказать, что в промежутках между занятиями в тренажёрном зале, лично я съедал по 4 пачки творога в день и порой он реально становился поперёк горла. Экспериментируя с разными компонентами, я нашёл для себя интересное решение и вместо очередной порции творога я начал делать себе полезный коктейль смешивая его с бананом.

Конечно, о вкусах не спорят, но на всякий пожарный, вот мой рецепт:

Коктейль из творога и банана:

• 0.5 литра молока
• 1 пачка творога
• 1 Банан

Положите все ингредиенты в одну посуду и взбейте блендером до однородной консистенции. По желанию можно добавить немного сиропа или варенья.

Теперь вы знаете, как проверить творог и что с ним можно сделать – будьте здоровы!

Как проверить есть ли в твороге крахмал

Приобретая творог в магазине или на рынке, зачастую можно столкнуться с тем, что он испорчен или является подделкой. Чтобы покупать только качественный продукт, стоит выучить основные способы, как проверить творог на натуральность в домашних условиях (йодом, термически и т.п.). Их не много, запоминается всё легко.

Качественный творог: стандарты, нормы, правила

Качество творога регулируется ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия. Определение творога, согласно этому документу: «продукт кисломолочного типа, созданный с задействованием микроорганизмов заквасочного типа (лактококки или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков), а также при использовании методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования и (или) прессования.

Молоко, из которого может быть произведён творог:

• цельное;
• нормализованное;
• обезжиренное;
• восстановленное;
• молочные смеси.

По цвету и консистенции творог должен быть белым или кремовым, равномерный по своей массе. При этом содержание белка в твороге может быть от 9 до 18 %.

Только при наличии вышеперечисленных характеристик продукт может считаться творогом.

Зачем и как подделывают творог?

Тема о том, как проверить качество творога для населения становится всё более актуальной, ведь сейчас поддельный творог на прилавках магазина можно встретить очень часто. Причина для подделки у производителей одна — экономия денежных средств. Если упростить технологию производства продукта, то производитель может сэкономить достаточно большое количество денег. Минус у этого только один: страдает качество. Вместо нормального творога получается не самый полезный творожный продукт.

Для упрощения процедуры производства при создании творога могут использовать:

• воду;
• кефир;
• белок соевого типа;
• жиры растительного типа;
• крахмал;
• добавки фруктового типа;
• известь.

Последнее встречается редко, но и такие случаи были зафиксированы, поэтому очень важно проверять творог дома перед употреблением.

Как отличить настоящий творог от подделки?

Самый точный способ — обратиться в лабораторию. Жаль только, что не каждому он доступен. Поэтому и проверяют дома — творог натуральный или нет.

При этом способы подделки могут быть разными, поэтому и выявлять творог-фальсификат нужно разными способами. Наиболее актуальные из них описаны специалистами.

Вооружаемся логикой

Самое простое, что можно сделать, чтобы отличить настоящий творог от подделки: это визуальная оценка. Если цвет творога отличен от белого или кремового, и консистенция является не равномерной, то с большой долей вероятности перед вами творожный продукт.

При помощи логики удастся отличить творог из сухого молока. Проще всего это сделать по запаху и вкусу, у творога из сухого молока они очень слабо выражены.

Проверяем на наличие крахмала

Крахмал очень часто используют при изготовлении поддельного творога, и отличить творог от творожного продукта в домашних условиях чисто визуально невозможно.

Такая проверка эффективна и для выявления воды, кефира, белка соевого типа, извести и фруктовых добавок, которые могли задействоваться при производстве творога.

Как узнать, есть ли в составе растительные масла?

Очень важно проверить творог на наличие пальмового масла или других жиров растительного типа. Всё очень просто: нужно оставить кусочек творога в комнате. Если после некоторого времени он покроется пленкой жёлтого типа, но вкус и запах останутся прежними, то этот творог с растительными жирами. Натуральный творог изменил бы свой вкус и запах, так как при комнатной температуре начал бы киснуть.

Эщё один метод, как в домашних условиях проверить творог на натуральность, влить в творог немного кипятка и подождать — если на поверхности появятся жирные пятна, то в таком твороге определенно есть жиры растительного типа.

Жирность творога

Полезно было бы также проверить жирность творога в домашних условиях, но это возможно только при одном условии — если вы делаете его сами (вот тут есть отличный рецепт). И только в том случае, когда известна жирность молока, из которого изготовлен творог. Существуют целые формулы для расчётов, но если вкратце, то просто умножьте жирность молока на 2. Например, из молока, жирность которого 2,5%, получается 5%-ный творог.

Испорченный творог

Дома важно уметь определить, что творог испортился. Творог испортился, если у него есть следующие признаки:

• насыщенный жёлтый оттенок или наличие тёмных пятен;
• неоднородность консистенции;
• кисловато-горький вкус;
• плесневелый запах.

Теперь вы знаете, как проверить творог в домашних условиях. Не забывайте выполнять такую проверку перед употреблением продукта из магазина, так вы сохраните своё здоровье и всегда будете есть исключительно натуральный и полезный творожок.

Творог считается питательным продуктом, который полезен всем. Если хотим насытить наш организм энергией, едим творог. Если укрепляем кости, зрение и иммунитет, без этого кисломолочного продукта не обойтись. Употреблять будем его и тогда, когда хотим похудеть и очистить кровеносные сосуды от холестерина, когда следим за состоянием наших волос, памяти, печени. Однако принесёт пользу продукт тогда, когда будет настоящим. Как проверить творог на натуральность в домашних условиях?

Как подделывают творог

Товаропроизводители с целью получения большей прибыли часто вводят покупателя в заблуждение, доставляя на прилавки магазинов низкосортный товар. Чтобы увеличить вес творожной массы, подмешивают обыкновенный крахмал. Чтобы снизить себестоимость, добавляют растительные жиры.

Если срок годности истёк, творог смешивают с водой и фруктовыми наполнителями, переклеивают этикетки и снова отправляют на прилавки магазинов. Чтобы эти ухищрения не отразились на здоровье, покупателю нужно знать, как выглядит классический творог и как определять его натуральность.

Стандарты качества

Стандарт Российской системы качества для творога с жирностью 9 % соответствует действующему ГОСТу (http://docs. cntd.ru/document/1200102733) и имеет жёсткие требования к качеству и безопасности. Торговые марки, заявленные на получение государственного Знака качества, не должны допускать:

• наличие пищевых добавок: стабилизаторов, регуляторов кислотности, консервантов;
• наличие антибиотиков.

Обязательно смотрите на срок годности: настоящий творог хранится не более трёх суток. Но что делать, если оказались на рынке? Смотрите внимательно. Натуральный продукт по плотности мягкий. В нежирном — немного выделяется сыворотка. Имеется чистый кисломолочный вкус, посторонние привкусы и запахи не наблюдаются. Вся масса белого цвета, иногда присуствует кремовый оттенок.

Вы сделали правильный выбор. Но всё же хотите удостовериться, настоящий творог или нет. Вот несколько простых и эффективных советов, как проверить качество творога в домашних условиях и отличить его от творожного продукта.

Проверка на наличие растительных жиров

Чтобы творожный продукт хранился дольше, производители добавляют растительные жиры. Проверить творог в домашних условиях на наличие пальмового масла и других примесей можно одним из предложенных способов:

1. Кусочек возьмите в рот, подержите 2-3 секунды на языке — подлинный и качественный продукт не оставит ощущения жирной плёнки.
2. В стакан с тёплой водой добавьте одну чайную ложку свежего творога, размешайте и оставьте минуты на две — появление желтоватой плёнки свидетельствует о том, что в продукте есть растительные жиры.
3. Маленькую порцию положите на раскалённую сковородку — настоящий продукт свернется, при этом выделит немного сыворотки.

Проверить жирность творога поможет еще один эксперимент: поместите на тарелку небольшое количество творога и оставьте в комнате на 8-9 часов — натуральный цвета и вкуса не поменяет, но начнёт закисать; подделка окрасится в желтоватый цвет и покроется корочкой.

Как проверить творог йодом

Производители часто добавляют крахмал, который увеличивает массу готового продукта и позволяет сэкономить на себестоиомости. В магазине или на рынке распознать эту добавку непросто, ведь крахмал не пахнет. Вот ещё одна подсказка, как в домашних условиях определить настоящий творог.

Для проверки творога йодом, нанесите на творог несколько капель этого вещества. Если продукт окрасился в синий цвет, обман разоблачён: куплена подделка. Если же приобрёл коричневый оттенок, будьте спокойны.

Запомнив основные способы проверки качества творога в домашних условиях, вы защитите свою семью от возможных отрицательных последствий и употребления некачественного продукта и определите для себя надежного производителя молочной продукции, которому стоит доверять. А если вы хотите приготовить творог самостоятельно — читайте простой рецепт приготовления творога в домашних условиях.

—Музыка

—Фотоальбом

—Я — фотограф

Каменистые сады

—Метки

—Рубрики

• видео (84)
• дизайн квартиры (47)
• дизайн мебели (8)
• живопись (178)
• животные (479)
• коты-кошки юмор (168)
• кошки (129)
• жизнь (2835)
• готовимся к празднику (326)
• деткам и о детках (143)
• для себя любимой (518)
• дом (292)
• духовное (86)
• жизнь за границей (46)
• здоровье (751)
• интерьер/дизайн (53)
• истории из жизни (60)
• мудрости (63)
• мужчина и женщина (94)
• немножко моды (152)
• непознанное (43)
• полезные советы для дома (127)
• политика (145)
• похуделки (210)
• работа в интернете (3)
• работа и карьера (1)
• сделай сам (1)
• семья (4)
• туризм и отдых (8)
• уютный дом (2)
• человек и закон (7)
• этикет (8)
• юмор (36)
• искусство разное (222)
• кино/актеры (4)
• фото/арт (124)
• история (136)
• загадки и тайны (11)
• люди и судьбы (31)
• компьютер (31)
• интернет/обучение онлайн (4)
• онлайн ТВ/кино и проч. (1)
• косметология (209)
• парфюмерия/о парфюмерии (8)
• секреты макияжа (11)
• кулинария (3725)
• блюда из круп/зерна/каши (76)
• блюда из овощей (348)
• блюда из творога/яиц/молока (113)
• вегетарианская и веганская кухна (26)
• вторые блюда (245)
• выпечка (910)
• грибы (143)
• десерты (951)
• заготовки на зиму (22)
• закуски (325)
• здоровое питание (336)
• кулинарные книги/журналы (38)
• кулинарные хитрости (118)
• кухни мира (153)
• морепродукты (113)
• мясо (399)
• напитки (141)
• постная кухня (67)
• приправы и пряности (29)
• птица (278)
• рыба (249)
• салаты (606)
• соленья/маринады (21)
• соусы (25)
• субпродукты, рецепты приготовления (20)
• супы (106)
• тесто рецепты (132)
• экономная кулинария/кулинария выходного дня (5)
• эротическая кухня/романтические рецепты (3)
• ландшафтный дизайн (482)
• литература (119)
• поэзия (108)
• проза (5)
• магия (173)
• магия драгоценных камней (21)
• медицинская генетика (0)
• мистика (21)
• музыка (112)
• наука (26)
• нетрадиционная медицина (177)
• нетрадиционный бизнес (3)
• праздники (342)
• 8 марта (7)
• 9 мая день победы (2)
• крещение (6)
• масленица (6)
• новый год (138)
• пасха (132)
• рождество христово (27)
• природа (109)
• психология (157)
• медитация (4)
• ремонт (7)
• рукоделие (6542)
• бумаготворчество (59)
• валяние (12)
• вышивка бисером (42)
• вышивка гладью (120)
• вышивка ковровая (11)
• вышивка крестом (831)
• вышивка лентами (128)
• вышивка/другие техники (211)
• вязание (2418)
• вязание крючком (2317)
• декор (89)
• декупаж (18)
• дизайн штор (14)
• книги/журналы по рукоделию (199)
• ковроделие (9)
• Лепка (12)
• лоскутное шитье (190)
• мыловарение/бомбочки (3)
• переделки/утилизация (102)
• плетение (118)
• резьба (14)
• роспись,витраж,рисование, (42)
• ткачество (9)
• шитье (305)
• Сад (1099)
• огород (230)
• огород на подоконнике (4)
• полезные советы для огородников (239)
• учебник по дневнику (191)
• картинки анимашки для вставок (95)
• фотошоп (18)
• фитодизайн (493)
• флористика (18)
• цветоводство (515)
• экология (3)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Четверг, 14 Июня 2018 г. 21:18 + в цитатник

Здравствуйте! Творог — ценный продукт для здоровья человека. Но некоторые производители готовят не творог, а подделку, потом продают ее нам. Мы можем самостоятельно узнать, какие ненужные добавки он имеет. Узнаем, как проверить качество творога «в домашней лаборатории».

Требования по ГОСТу

Этот продукт вырабатывают из молока методом сквашивания специальными бактериями, имеет такое количество жира:

• жирный — 18 %;
• полужирный — 9 %;
• мягкий, нежирный, диетический — 9, 4, 11 %.

Требования к качеству творога: пищевая ценность зависит от количества жира — от 9 до18 %, белка — от 14 до17 %, молочного сахара — 1,3-1,5 %, минеральных веществ — 1 %. А также он ценен тем, что богат кальцием, фосфором, витаминами, полезными ферментами.

Чтобы творог мог дольше храниться, его замораживают при температуре -25-30° С, а потом размораживают.

Основные показатели качества

Показатели качества проверяют в специальных лабораториях:

Органолептические показатели: вкус, запах, цвет, консистенция. Хороший творог не должен иметь неприятных привкусов, мелкой крупитчатости, очевидно проявленного кисло-молочного вкуса, горечи, плесени.

Физико-химические факторы, формирующие показатели творога:

• кислотность высшего сорта — не более 200;
• полужирного — 210;
• нежирного — 220° Т;
• 1 сорта не более 225, 240, 270° Т.
• диетического — 210° Т.

Как узнать подделку

Можно ли в домашних условиях узнать подделку? Давайте попробуем!

Определение качества надо начинать уже в магазине.

1. Цена продукта не может быть низкой.
2. Срок хранения не должен превышать 72 часа. Если обозначенный срок годности – 3-е суток и более, то откажитесь от такого предложения.
3. Упаковка (от производителя) должна быть плотно закрытой. Там не должно быть воды. Масса внутри должна удерживать форму, не растекаться.

В составе хорошего творога только:

В него может быть добавлен изюм, ванилин, какао и другие вкусовые наполнители, о которых должно сообщаться на упаковке.

На качество указывает консистенция:

• у настоящего она зернистая;
• у подделки более однородная;
• чересчур гладкая структура указывает на наличие пальмового масла.

Натуральный творог — зернистый, не оставляющий во рту привкуса жира.

Как проверять продукт на рынке? На рынок этот товар привозят в кастрюлях, бидонах, потом добросовестные хозяева выставляют на прилавок. А недобросовестные хапуги, привозят еще и просроченную продукцию, которую ставят под прилавок. Эту просрочку они могут всучить не внимательному покупателю.

• На рынке товар надо обязательно пробовать, нюхать. Если не нравится запах или цвет, переходите к другому продавцу.
• Еще до покупки, следите, чтобы продавец положил вам товар из той тары, из которой дал попробовать, иначе получите продукцию из-под прилавка.
• Если есть очередь, то расспросите о качестве. Люди с удовольствием расскажут о качестве.
• Можно задать вопросы самому продавцу. Если при ответах он прячет глаза, то найдите другого продавца.

Как проверить в домашних условиях

Самая простая проверка — йодом. Многие производители добавляют крахмал для увеличения массы. На вкус узнать трудно, а вот если капнуть йод!

Возьмите кусочек лакомства, капните на него йод. Если появился синий цвет, то продукт имеет крахмал. Если продукт окрасился йодом в коричневатый цвет, то вам достался хороший товар.

Можно проверит таким образом:

• Оставьте на воздухе небольшой кусочек при комнатной температуре.
• Если творог пожелтел, да еще покрылся плотной корочкой – это творожный продукт с неведомыми добавками.
• Творог остался прежнего цвета, не покрылся пленкой, у него появился заметный запах скисания, признак брожения, появились кислые нотки. Можете быть уверены: вам достался натуральный продукт.

Производители научились разбавлять массу различными маслами (пальмовым, кокосовым). Как узнать, есть ли они в твороге? Отломите кусочек от общей массы, положите в миску, залейте кипятком, размешайте. Качественный товар должен свернуться в плотный комочек. Подделка, с содержанием растительных масел, просто раствориться в жидкости, разбившись на мелкие сгустки.

Настоящий творог, если оставить его в комнате, закиснет, но цвет останется прежним: белым или кремовым, а с растительными маслами — неприятно пожелтеет. А еще, после пробы такого «лакомства» во рту остается ощущение масла. Это указывает на излишнее количество пальмового «подарка».

Проверить, настоящий ли творог — поможет еще одна проверка:

• Положите кусочек массы на сухую сковороду;
• Натуральный продукт свернется в комочек, выделив небольшое количество сыворотки, а с наличием жиров масса просто расплавится.

От чего порозовел творог?

Некоторые производители умудряются делать розовый продукт, утверждая, что он произведен от супер коров. Избегайте покупать такой товар! Розовая масса показывает на то, что продукт испорчен, или прочитайте на упаковке, какой краситель в него введен.

Розовый оттенок показывает, что творог испортился! Главное – цена остается высокой, поэтому люди верят продавцу, покупая эту прокисшую массу.

Если продукт горчит, а продавец на рынке утверждает, что горечь от того, что корова съела полынь. Не верьте! Корова никогда не притронется к полыни. Горечь — показатель сильной испорченности изделия.

Кислота выявит присутствие соды и мела

Многие производители добавляют соду или мел. Чаще эти вещества добавляют в молоко, но узнать их все-таки можно. Как определить наличие этих компонентов:

• Возьмите 1 ч.л. продукта;
• Разведите в трети стакана воды;
• Капните 5-6 капель уксуса или лимонного сока.
• Если появится шипение, начнут образовываться пузырьки, то сода или мел, присутствующие в массе, начали реагировать на кислоту. Теперь вы сами решаете: брать его или не брать.

​Подделывать «молочку» начали уже с советских времен. Но сегодня выпускать фальсификат начала едва ли не большая доля производителей.

Достаточно посмотреть данные Роспотребнадзора, например, за 1 квартал 2016 года, когда была осуществлена проверка «молочки». Оказалось, что 234 предприятия производят фальсифицированную продукцию.

Подделку творога осуществляют не меньше сливочного масла. Для удешевления туда добавляют крахмал, растительные жиры, реже мел, соду. Кроме подделок самого творога, чаще стали выпускать творожный продукт.

Можно ли покупать творожный продукт?

Этот вопрос волнует каждого покупателя «молочки». Творожный продукт находится по соседству на полке с творогом, нередко вытесняя последний. Для изготовления этого нового товара используются заменитель молочного жира, молоко, немолочные продукты.

Покупатели с настороженностью относятся к этой новине на полках магазинов. Творожное лакомство тоже может быть высокого качества, с большим содержанием белка. Он тоже полезен, как творог повышенной жирности, но он трудно доходит до магазина.

Отличие творожного продукта

Как определить творог или творожный продукт? Творожный продукт отличается тем, что он напичкан различными добавками для удешевления, увеличения сроков хранения. Среди добавок имеется крахмал, загустители или растительные жиры, консерванты.

Как узнать наличие пальмового масла? Растительные жиры можно узнать, погрузив в горячую воду (сказано выше по тексту) или положив кусочек на язык. Если на языке осталась неприятная пленка, то молочного жира там нет и в помине.

Если оставить творожную массу при комнатной температуре, она приобретет чуть желтоватый цвет от наличия растительного жира, но из-за наличия консервантов кислить не будет.

Покупая в магазине, смотрите, о чем гласит упаковка. Производитель должен писать, что это творожный продукт, а также весь список компонентов. Смотрите срок хранения. Творожное изделие может храниться месяц и больше, благодаря наличию консервантов. А покупать его или нет, решайте сами.

Домашний творог

Вы купили молоко для того, чтобы сделать домашний творог. Хороший ли продукт вы получите? Некоторые производители грешат тем, что добавляют антибиотики. Вред от них очень большой: человек теряет к ним чувствительность. В случае серьезного заболевания, лекарства просто не смогут помочь.

Прежде, чем готовить из него лакомство, проведите такой тест:

• налейте молоко в чашку;
• оставьте при комнатной температуре до утра;
• если молоко не скисает — это подтверждает о наличии лекарства. От него лучше отказаться!

Есть другой способ оценки качества:

• к 100 мл молока добавить 1 ч.л. сметаны,
• поставить в тепло,
• оценка итога проводится спустя 3-4 часа:
• при отсутствии лекарств молоко станет простоквашей.

Продукт натуральный или нет, можно узнать, если прокисшее молоко проверить на вкус. Горький вкус «говорит» о том, что есть добавки.

Рейтинг торговых марок, выпускающий хороший творог:

​В карантин отправлены:

• Дмитроградский;
• Останскинское;
• Простоквашино;
• Домик в деревне;
• Дмитровский молочный завод;
• Рузский;
• «Б.Ю.Александров».

Уважаемые друзья, предложите молоко вашему коту. Плохое молоко он пить не будет, а когда найдете качественное молоко, готовьте настоящий домашний творог или найдите его в магазине, теперь вам известно, как проверить качество творога.

Рубрики:

жизнь/дом жизнь/полезные советы для дома кулинария/здоровое питание

Метки: творог проверка на качество

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Творог: выбираем продукт без крахмала, трансжиров и стабилизаторов | Программа: Среда обитания | ОТР

Эксперты:

Надежда Юдина, лаборант

Светлана Троякова, специалист по разработке молочных продуктов

Людмила Викулова, директор Департамента исследований Роскачества

Кристина Бовина: Его любят взрослые и малыши, особенно ценят спортсмены, творог – незаменимый продукт на нашем столе. В среднем россияне съедают 10 килограммов этого ценного продукта в год. Это и отдельное блюдо, и основа для вареников, ватрушек и запеканок. Но какой творог полезен для здоровья? И как понять, есть в составе крахмал, трансжиры и стабилизаторы? Устроим творогу жаркую проверку. Творог известен уже тысячи лет, его с удовольствием ели и римляне, и древние славяне. На Руси творог готовили в протопленной печи из простокваши. Сегодня на заводах используют только свежее молоко. Если, где и текут молочные реки, так это на производстве творога – молока здесь нужно очень много: из 10 литров получается 1,5 килограмма готовой продукции. Но не всякое молоко может стать творогом, всё сырье, которое поступает на производство, сначала сканируют: всего по одной капле за 40 секунд можно узнать о молоке всё.

Надежда Юдина: Мы выбрали программу «Молоко», берем подготовленную пробу, вставляем ее и нажимаем на кнопочку, здесь у нас будет: массовая доля жира, массовая доля белка, плотность, сухие вещества, кислотность – сразу все анализы молока видны.

Кристина Бовина: В этих блестящих цистернах молоко проходит пастеризацию – его нагревают до 85 градусов и оставляют на 5 минут.

Светлана Троякова: Молоко сырое, когда приходит на комбинат, на завод, имеет большое количество бактерий – процесс пастеризации позволяет нам избавиться от этих микроорганизмов.

Кристина Бовина: После пастеризации молоко перекачивают по трубам в 15-тонные резервуары и добавляют закваску, полезные кисломолочные бактерии берутся за дело и через 10 часов можно собирать творожный урожай.

Светлана Троякова: После сквашивания молока мы получаем творожный сгусток, который в дальнейшем идет на обработку, необходимо сыворотку отделить от творожного зерна.

Кристина Бовина: Чтобы получить традиционный творог, сыворотку выжимают под прессом, а мягкий творог готовят в сепараторе: устройство напоминает стиральную машину, внутри него центрифуга, при быстром вращении сыворотка отделяется, а творог становится нежным и воздушным. Здесь находится готовый творог, но упаковывать его пока рано, сперва продукт остывает при температуре 12 градусов. На последнем этапе добавляют сливки, они необходимы, чтобы получить творог нужного процента жирности. Остается только упаковать: баночки подаются на конвейер и заполняются автоматически. На этом конвейере на час 5 тонн творога фасуются в 30 тысяч таких вот коробочек. Сколько будет хранится творог зависит от качества молока, чистоты на производстве и упаковки: самый надежный вариант – вакуум, так творог даже без консервантов годен до 30 дней, в бумажной упаковке – не более 7 суток, быстрее всего портится развесной творог – за 36 часов. В составе идеального творога минимум ингредиентов и в основе цельное, а не сухое молоко.

Людмила Викулова: Сухое молоко также вреда не приносит, но если вы хотите получить больше полезных свойств от творога, то лучше всё-таки обращать внимание на продукт, на котором написано «Цельное молоко».

Кристина Бовина: Кроме молока и закваски может быть еще и сычужный фермент, но никаких стабилизаторов и красителей, особенно вреден сорбат калия – это вещество может вызвать аллергию, действовать, как антибиотик и менять микрофлору кишечника.

Людмила Викулова: Нужно отличать, что бывает творог сам по себе, то есть который состоит из молока и закваски, а также есть творожный продукт, куда могут входить крахмал, растительные жиры и другие загустители.

Кристина Бовина: Пытаясь найти тот самый вкус детства, многие покупают творог на рынке, конечно, чем свежее продукт, тем лучше, но будьте осторожны: сложно проверить состав и условия хранения развесного продукта, кисломолочная среда – отличный полигон для бактерий, поэтому важно соблюдать так называемую холодную цепочку, на всех этапах: перевозке, разгрузке и продаже температура должна быть не выше 6 градусов.

Людмила Викулова: Не должно быть посторонних запахов, допустим, это запахи дрожжевых грибов, плесени, либо, если это слишком ярко выраженный сливочный, искусственный запах – это может говорить о том, что туда добавляли ароматизаторы для того, чтобы усилить молочный запах.

Кристина Бовина: Творог – бесценный продукт для нашего здоровья: белка в нем не меньше, чем в мясе, зато намного больше кальция и фосфора, полезные бактерии в твороге повышают иммунитет, холин ускоряет работу мозга и укрепляет нервную систему, поэтому творог – натуральный антидепрессант. По ГОСТу жирность творога может быть от 0 до 23 %, желающие похудеть часто выбирают обезжиренный продукт, но с калориями уходит и польза: хуже усваивается кальций и витамин Д, если вы хотите получать максимум витаминов, ищите продукт не менее 9 % жирности, но, к сожалению, состав на упаковке не всегда соответствует действительности. Проверить, не сэкономил ли производитель на качестве, можно и дома: первое испытание – на крахмал, этот недорогой ингредиент добавляют, чтобы увеличить массу продукта, на вкус незаметно, но пользы никакой. Добавим в творог несколько капель йода, если в составе продукта крахмал, он станет темно-синим, натуральный творог не должен поменять цвет. Некоторые производители не могут устоять перед соблазном сэкономить и заменяют молочные жиры дешевыми растительными. Устроим творогу проверку раскаленной сковородой: хороший продукт просто оплавится и выделит немного сыворотки, а вот субстанция с трансжирами будет шипеть и пузыриться, как масло. Хранить творог дом нужно так же бережно, как и в магазине – только в холодильнике, в крайнем случае, можно заморозить, но тогда он станет сухим и менее полезным. Творог – один тех продуктов, которые можно есть ежедневно, но, чтобы он шел на польщу, его состав должен быть натуральным. Выбирайте творог из цельного молока, средней жирности, без консервантов, стабилизаторов и растительных жиров. Если вы любите развесной, помните: его состав, срок годности и условия хранения сложнее проверить, но даже самый свежий творог хранится не более 2-3 дней, его не покупают про запас.

Без обмана: проверяем качество и натуральность творога самостоятельно

Высокая ценность творога для здорового питания нередко используется некоторыми производителями как возможность заработать на подделке этого популярного кисломолочного продукта. В супермаркете или на рынке покупатель руководствуется информацией о качестве, предоставленной производителем, которая не всегда соответствует действительности. Самостоятельная проверка натуральности творога в домашних условиях поможет ответить на два вопроса: стоит ли купленный творог относить к диетическому блюду и становиться ли постоянным покупателем его производителя. Итак, проверим!

Почему творог стоит проверять на качество

Творог — традиционный продукт для россиян, спрос на который увеличивается не только в силу национальных предпочтений в еде, но и относительной дешевизной по сравнению с сыром, сливочным маслом. Питательная ценность этого популярного кисломолочного продукта представлена высоким, до 18%, содержанием полноценного легкоусвояемого белка и низким, не более 3%, содержанием углеводов, а также входящими в состав кальцием, фосфором, витаминами и ферментами. Такие диетические показатели делают творог незаменимым продуктом в детском, лечебном и спортивном питании, что, естественно, увеличивает заинтересованность недобросовестных производителей в заполнении столь привлекательной ниши.

Творог дешевле сыра и масла, но не менее полезен

Подделывали «молочку», и творог в том числе, ещё в советские времена. Но в наши дни фальсификация диетического продукта стала массовым явлением.

По данным Роспотребнадзора, подделка творога в 2014 году составила 6,5%. Последние два года не исправили ситуацию. Роспотребнадзором на 1 квартал 2016 года во время проведённых проверок выявлено 234 предприятия, производящих фальсифицированную молочную продукцию.

Творог называют вторым после сливочного масла продуктом по частоте подделок. Самыми распространёнными «добавками» в творог, влияющими на его удешевление, являются крахмал и растительный жир, реже мел и сода.

Вместе с ассортиментом растет и количество фальсифицированной продукции

Творог или творожный продукт?

Творожный продукт — новое и ещё не совсем ясное понятие для покупателя. Тем не менее изделия с подобным названием встали по соседству на полке с творогом, довольно ощутимо потеснив последний. Государственный стандарт, регулирующий производство творога, даёт однозначный ответ насчёт сырья и метода приготовления. Согласно ГОСТ Р 52096–2003, творог — это продукт, изготовляемый исключительно из молочного сырья путём сквашивания молочного белка. Способов сквашивания молока два: кислотный — добавление в сырье бактериальной закваски, и кислотно-сычужный — вместе с бактериальной закваской вносятся сычужный фермент и хлористый кальций.

Таблица: возможные отличия в составе творога и творожного продукта

При каких условиях творожный продукт полезен

Следует отметить, что творожный продукт неверно считать некачественным продуктом априори. Негативное отношение к подобным товарам вызвано негативной реакцией обманутых потребителей, которым нечестные производители продали якобы «творог», умышленно скрывая добавление немолочных компонентов.

Творожный продукт может быть разного качества, как высокого, так и низкого

Качественный и «честный» творожный продукт, обогащённый витаминами, с низким содержанием жира и достаточным содержанием белка может быть не менее полезен творога с повышенной жирностью. Но найти такой в наших магазинах, к сожалению, пока сложно.

О жирности и пальмовом масле

Камнем преткновения становится и популярный заменитель молочного жира на сегодня — пальмовое масло. Даже если этот компонент вынесен на маркировку, информацию о фракции масла ни один производитель не укажет. Хотя именно от качества пальмового масла во многом зависит, относить продукт к полезным, безвредным или же вредным для здоровья.

Пальмовое масло — дешёвый заменитель молочного жира, который бывает высокого и низкого качества

Идеальный вариант, при котором каждый покупатель достаточно информирован и имеет право выбора на основании полной и открытой ему информации, пока в России не реализовывается. Поэтому и получается, что лучше пальмового масла избегать, ведь мы не знаем, качественное оно в том или ином творожном продукте или нет.

«Творожные аналоги» сегодня по факту чаще всего грешат завышенным, по сравнению с заявленным на этикетке, содержанием жира и скудностью белка в своём составе.

Домашняя лаборатория

Первичную оценку качества и натуральности творога знающие покупатели проводят уже непосредственно при выборе товара в магазине или на рынке.

Читаем состав и считаем бактерии

Если продукт упакован, то изучаются:

• Указатель количества молочнокислых бактерий. Оно должно составлять не менее 1х10⁶ КОЕ на 1 г.
• Состав. Как указывалось выше, в состав натурального творога входят только молочные продукты и закваска. Допускается использование хлористого кальция, пепсина.
• Сроки хранения. У настоящего творога срок хранения невелик (36 часов) и немного зависит от жирности продукта.

Если творог развесной, то не вызовет труда оценить его цвет, влажность, запах и вкус. Про срок хранения тоже стоит спросить: три дня или дольше может храниться только творожный продукт.

Покупка сделана, но сомнения в натуральности остались? В домашних условиях несложно провести информативные и достоверные тесты на наличие немолочных компонентов. Таких способов несколько.

Натуральность творога — проверка временем

Небольшое количество творога стоит оставить на 8–10 часов при комнатной температуре. Молочные жиры очень быстро окисляются при содействии с воздухом. Как результат — отложенный комочек должен приобрести сильный подкисший запах. Если вместо этого комок пожелтел и покрылся корочкой, скорее всего, в твороге избыток пальмового масла.

На крахмал укажет йод

В этом случае поможет йод. Достаточно капнуть пару капель. Если творог посинел — йод вступил в реакцию с крахмалом, если нет — крахмала в этот продукт не добавляли.

Изменение цвета продукта на синий или фиолетовый говорит о наличии крахмала

Наличие мела и соды выявит кислота

Подобный метод не всегда эффективен, так как мел мог быть добавлен не в конечное изделие, а в молоко, из которого сделан творог. Тем не менее попробовать выявить мел можно, достаточно вспомнить, что он реагирует с кислотой. Чайную ложку творога нужно развести в небольшом количестве воды (примерно треть стакана), затем добавить туда несколько капель уксуса или лимонного сока. Мел или сода, если они присутствуют в составе, вступят в реакцию с кислотой, и начнётся выделение углекислоты. Проще говоря, жидкость зашипит и пойдут пузырьки.

Растительный жир — проверим на вкус

После пробы творога на языке остаётся ощущение масляной плёнки? Большая вероятность замены молочного жира растительным. Дайте попробовать такую массу вашему домашнему питомцу, если он не оценит угощения, то скорее всего, в продукте много пальмового масла. Наконец, на «растительный» творог может указать и консистенция: у натурального она зернистая, а у ненатурального — более однородная.

Настоящий творог — зернистый и не оставляющий на языке жирного привкуса

Видео: массу в массы — чем опасен творожный продукт

Видео: каким должен быть настоящий творог

Видео: миф о дешёвом «деревенском» твороге

В современных реалиях минимизировать вероятность приобретения фальсификата и некачественных товаров возможно, но только владея достаточной и достоверной информацией о продукте. Производитель не всегда обеспечивает это право в полном объёме, поэтому «добраться» до настоящего, полезного творога не так уж и легко. Домашнее тестирование — один из способов подстраховать себя от дальнейших товарно-денежных отношений с нечестным производителем.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Содержание крахмала в твороге

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

«Влияние добавления крахмала на свойства сычужного творога с низким содержанием жира и их свойства» Келли Мари Ларсен

Отделение:

Питание, диетология и пищевые науки

Аннотация

Это исследование определило влияние крахмалов на свойства сычужного творога с низким содержанием жира, что было измерено с помощью микроструктурного и инструментального анализа. В эксперименте 1 17 крахмалов были первоначально проверены на способность набухать, влияние выхода творога на уровне 5 г / л и 10 г / л в молоке, а также осаждение в частично подкисленном сычужном ферменте с низким содержанием жира.Количество изученных крахмалов было сужено до пяти в эксперименте 2; они включали: модифицированный крахмал восковидной кукурузы, крахмал восковидного риса, быстрорастворимый крахмал тапиоки, декстрин и модифицированный крахмал тапиоки. Эти крахмалы добавляли к обезжиренному молоку для получения частично подкисленных молочных гелей, вызванных сычужным ферментом. Гели получали добавлением крахмала к обезжиренному молоку, нагреванием для желатинизации крахмала с последующим добавлением сычужного фермента и глюконо-дельта-лактона (GDL) для индукции гелеобразования. После того, как гели застыли, их разрезали и центрифугировали для осаждения творога.Количество крахмала, потерянного в сыворотке, определяли количественно для оценки удержания крахмала в твороге. Конфокальная лазерная сканирующая микроскопия использовалась для определения воздействия крахмала на микроструктуру творога. Выход творога составлял 13,1%, 18,4%, 20,7%, 21,5%, 23,5% и 13,2% для контрольного геля и гелей, содержащих восковидную кукурузу, восковидный рис, тапиоку быстрого приготовления, модифицированный тапиоковый и декстриновый крахмалы соответственно. Расчетное удерживание крахмала в твороге составляло 71%, 90%, 90%, 21% и 1% для этого творога. Восковая кукуруза, восковидный рис и крахмалы из тапиоки быстрого приготовления могут улучшить текстуру сыра с низким содержанием жира, потому что они хорошо удерживаются в белковой сети во время коагуляции и концентрации белков молока, а также вызывают перебои в творожной сети, которые могут помочь ограничить обширные белок-белковые взаимодействия.Из-за модифицированного крахмала тапиоки белковая структура творога становится очень рыхлой, но он не сохраняется оптимально в твороге. Кроме того, поскольку в модифицированной сетке творога тапиоки было несколько отдельных частиц крахмала, вполне вероятно, что, когда она подвергается всем стадиям сыроварения, такая же рыхлая структура белка не будет наблюдаться. Декстрин плохо удерживался в твороге и не нарушал белковую сеть, что делало его непригодным для использования в сыре с низким содержанием жира. В эксперименте 3 сыры чеддер с низким содержанием жира были приготовлены с использованием крахмала восковидной кукурузы, крахмала восковидного риса, модифицированного крахмала тапиоки и быстрорастворимого крахмала тапиоки.Модифицированный крахмал тапиоки не увеличивал содержание влаги в сыре. Крахмал из восковидной кукурузы, крахмал из восковидного риса и быстрорастворимый крахмал из тапиоки — все это значительно повысило содержание влаги в сырах. Однако, когда содержание влаги в сырах превышало 61%, сырная масса во время хранения заметно размягчалась, что делало сыр очень пастообразным. Когда сыры, содержащие крахмал, имели более низкий уровень влажности, чем этот, творог плохо срастался.

Рекомендуемое цитирование

Ларсен, Келли Мари, «Влияние добавления крахмала на свойства сычужного творога с низким содержанием жира и их распределение между творогом и сывороткой» (2009). Все кандидатские диссертации и диссертации . 502.

https://digitalcommons.usu.edu/etd/502

Распространение знаний — Обнаружение крахмала в твороге

Подготовка проб молока и молочных продуктов для обнаружения примесей

Обнаружение примесей в молоке и молочных продуктах: Кислоты (салициловая кислота и бензойная кислота) в молоке; Соединения аммония в молоке; Анионное моющее средство в молоке; Промокательная бумага в Рабди; Борная кислота и бораты в молоке; Целлюлоза в молоке; Красители каменноугольной смолы в топленом масле, твороге, сгущенном молоке, хоа, сухом молоке; Посторонние (растительные или маргариновые) жиры в топленом масле; Посторонние (растительные) жиры в молоке; Посторонний (растительный) жир в твороге ; Формалин в молоке; Желатин в молоке; Глюкоза или инвертированный сахар в молоке; Перекись водорода в молоке; Гипохлориты и хлорамины в молоке; Картофельное пюре, сладкий картофель и другие крахмалы в топленом масле; Микроорганизмы в молоке; Нейтрализаторы в молоке; Нитраты (прудовая вода) в молоке; Четвертичные соединения аммония в молоке; Сухое обезжиренное молоко в натуральном молоке; Мыло в молоке; Хлорид натрия (поваренная соль) в молоке; Крахмал в Чайне или панир; Крахмал в твороге; Крахмал в Кхоа и продукты из него; Крахмал в молоке; Сахар в молоке; Сульфаты в молоке; Синтетическое молоко; Мочевина в молоке; Вода в молоке;

Обнаружение крахмала в твороге

Реагент : раствор йода: для приготовления раствора йода растворите 2.6 г йода и 3,0 г йодида калия в достаточном количестве воды довести до 200 мл.

Процедура (и) : Творог содержит относительно большое количество жира. Добавление углеводов в молоко увеличивает его твердое содержание (SNF). Кроме крахмала добавляют также пшеничную муку, аррорут, рисовую муку. Там за счет уменьшения количества жира, присутствующего в молоке. Крахмал — один из таких компонентов, который добавляют в фальсифицированное молоко. В тесте на обнаружение крахмала в молоке используется раствор йода, добавление которого превращает творожный раствор в сине-черный цвет из-за образования комплекса крахмал-йод в присутствии крахмала.Раствор йода легко доступен в медицинских магазинах.

Реагент : Раствор йода: Для приготовления раствора йода растворите 2,6 г йода и 3,0 г йодида калия в достаточном количестве воды и доведите до 200 мл.

Процедуры :

1. Добавьте несколько капель настойки йода или раствора йода. Образование синего цвета указывает на наличие крахмала.

2. Возьмите примерно 5 мл творога в пробирку. Доведите до кипения и дайте пробирке остыть до комнатной температуры.Добавьте в пробирку 1-2 капли раствора йода. Появление синего цвета указывает на присутствие крахмала, который исчезает при кипячении и появляется снова при охлаждении. Предел обнаружения метода 0,02%.

Добавление крахмала в гели сычужного молока: разделение творога и сыворотки и влияние на синерезис творога и микроструктуру геля

Молочные гели были приготовлены путем сычужного ферментации и подкисления обезжиренного молока, содержащего 5 различных крахмалов, а затем подвергнуты прессованию путем центрифугирования для отжима сыворотки и имитации синерезиса творога во время производства нежирного сыра.Была исследована серия из 17 крахмалов, из которых 5 были отобраны для углубленного анализа: модифицированный крахмал восковидной кукурузы (WC), крахмал восковидного риса (WR), быстрорастворимый крахмал тапиоки (IT), модифицированный крахмал тапиоки (MT ) и декстрин (DX). Молоко, содержащее WC, WR и DX, подвергалось тепловой обработке при 72 ° C, тогда как молоко, содержащее IT и MT, подвергалось 30-минутной обработке при 66 ° C, что соответствовало их оптимальной обработке желатинизацией. Выход творога рассчитывали по массе, расчетное содержание крахмала в сыворотке измеряли гравиметрически путем осаждения спиртом и рассчитывали удерживание крахмала в твороге.Выход творога составлял 13,1% для контрольного молока (без добавления крахмала) и 18,4, 20,7, 21,5, 23,5 и 13,2% для гелей, содержащих крахмалы WC, WR, IT, MT и DX, соответственно. Расчетное удерживание крахмала в твороге составляло соответственно 71, 90, 90, 21 и 1%. Лазерная сканирующая конфокальная микроскопия использовалась для определения местоположения крахмалов в твороге и их взаимодействия с белковой матрицей. Восковая кукуруза, крахмалы WR и IT имеют потенциал для улучшения текстуры нежирного сыра, поскольку они хорошо удерживаются в твороге и вызывают нарушения в сети белковой матрицы, что, возможно, помогло ограничить обширные белок-белковые взаимодействия.Модифицированный крахмал тапиоки препятствовал формированию белковой структуры творога и давал мягкий некогезивный гель, хотя большая часть (79%) крахмала МТ терялась в сыворотке. В сети творожной массы МТ присутствовало несколько отдельных частиц крахмала. Декстрин не удерживался в твороге и не нарушал белковую сеть, что делало его непригодным для использования в нежирном сыре.

преимуществ творога | Эстонская молочная ассоциация

молоко | масло | кефир | сыр | йогурт | сметана | пахта | простокваша | творог | творог | пудинг

Сокровищница питательных веществ в твороге

Творог более твердый, чем жидкий продукт.Существенная часть сухого вещества творога состоит из белков, но также содержит углеводы, жиры и минералы. В твороге содержится значительное количество воды (78-82%), связанной с белками.

Творог также содержит свободную воду — это видно по жидкости, которая капала между двойными пакетами творога. Технологически можно было бы производить творог и с низким содержанием воды, однако он имел бы сухой и тусклый вкус.

Многие из нас понимают, что творог полезен для здоровья.Что именно делает классический творог благоприятным для здоровья продуктом?

Основным ингредиентом творога является казеин, резервный белок молока, придающий продукту его основной белый цвет. Основная биологическая ценность творога заключается в высоком содержании белка (обычно 10-12%), которое немного варьируется в зависимости от сорта творога.

Все молочные белки содержат аминокислоты, необходимые для правильного функционирования человеческого организма (в том числе незаменимые), и, что особенно важно, в соответствующих пропорциях.Особо следует выделить высокое содержание метионина в белках творога; это незаменимая аминокислота, которая, помимо прочего, защищает печень от ожирения.

Когда классический творог модифицируется, творог с его ценными белками по-прежнему остается основным ингредиентом, поэтому разумно добавлять полезные ингредиенты, и они создают добавленную стоимость; однако творог остается источником белков с высокой биологической ценностью для человеческого организма.

Натуральный творог не может похвастаться высоким содержанием углеводов .Углеводы, в основном молочный сахар или лактоза, составляют 2-3% натурального творога. По сравнению с молоком содержание лактозы в твороге ниже по двум причинам. Во-первых, часть лактозы остается в сыворотке, а во-вторых, если творог производится из молока, ферментированного заквасочными бактериями, часть молочного сахара используется для производства органических кислот, а также для функционирования молочнокислых бактерий.

Однако картина полностью меняется в случае творожных кремов с сахаром. В творожные кремы добавлены как сахар, так и другие богатые сахаром ингредиенты, и в них довольно много углеводов.В отдельную группу входят так называемые диетические творожные кремы, которые изготавливаются из обезжиренной творожной пасты, подслащенной джемом, приправленной искусственными подсластителями, не придающими энергии человеческому организму. Эта альтернатива не очень разумна, поскольку искусственные подсластители могут вызвать проблемы для человеческого организма при постоянном потреблении большого количества.

жирность содержание творога можно значительно изменить. В зависимости от технологии можно производить творог практически обезжиренный (менее 0.2% жирности), творог средней жирности (4-5%) и жирный творог (9% жирности). Творожные жиры обеспечивают организм человека жирными кислотами. Жиры классического творога содержат 20-25% мононенасыщенных жирных кислот, которые не окисляются и являются здоровыми.

Людей часто вводит в заблуждение представление о том, что творог с низким содержанием жира невкусный. Современные технологии производства делают частицы творога настолько маленькими, что, когда вы их едите, вы чувствуете их мягкость во рту, как мягкость, которую вы ощущаете при употреблении продуктов с более высоким содержанием жира.Однако следует иметь в виду, что человеческий организм не может слишком быстро полностью усвоить все питательные вещества, такие как определенные жирные кислоты и жирорастворимые витамины, из обезжиренного творога.

Творог содержит очень мало водорастворимых витаминов, так как некоторые из них разрушаются при нагревании в процессе производства, а некоторые остаются в составе сыворотки. Творог довольно богат кальцием и фосфором , но он не может конкурировать с жидкими молочными продуктами, когда дело доходит до снабжения человеческого организма этими важными минеральными соединениями.

Творог обязан своим кислым вкусом органическим кислотам, особенно молочной кислоте. Органические кислоты в продукте стимулируют работу пищеварительных желез, а также усвоение питательных веществ (например, различных микроминералов). Следовательно, творог является ценным продуктом питания и в настоящее время обязательно должен быть включен в рацион каждого человека, особенно детей и пожилых людей.

Творог с дополнительными ингредиентами

Дополнительные ингредиенты служат двум целям.Во-первых, чтобы дополнить основной пищевой продукт другими питательными веществами, как с точки зрения количества, так и с точки зрения характеристик продукта, а во-вторых, разнообразить ассортимент продуктов как по вкусу, так и по внешнему виду. Обычно в продукт добавляют различные фрукты и ягоды, такие как изюм, абрикосы, бананы, клубнику, а также какао.

При добавлении дополнительных ингредиентов в продукте изменяются пропорции основных питательных веществ, обеспечивающих энергию, и затем они распределяются следующим образом: на первом месте углеводы, на втором месте белки, а на третьем месте жиры.

Использование вегетарианских ингредиентов (фруктов и ягод) повышает ценность творога по нескольким причинам. Например, продукт обогащен клетчаткой (пребиотиками), которые относятся к семейству углеводов. Спектр волокон также расширяется за счет пектина, добавляемого в некоторые продукты в технологическом процессе.

Все вегетарианские ингредиенты повышают содержание полезных соединений калия в конечном продукте. Ягоды и фрукты обогащают продукт витаминами и различными антиоксидантными соединениями.Внешний вид продукта также изменяется, как благодаря вегетарианским компонентам, так и натуральным красителям (бета-каротин, свекольный красный).

л добавок также вносят вклад в новые вкусовые качества продукта, что, в свою очередь, увеличивает количество потребителей этого богатого белком продукта. Обычно различные дополнительные ингредиенты составляют 2-6% от конечного состава продукта. Однако есть и обратная возможность — творог сам по себе может быть дополнительным ингредиентом хлеба, пирогов, сырников, блинов, пирогов и т. Д.

Творожные кремы — Готовые десерты

Молочная промышленность расширила ассортимент своей продукции, поэтому на рынке представлены различные готовые творожные кремы и десерты. Десерты из творожных сливок состоят из различных компонентов и иногда состоят из двух фаз (творожный крем и жидкость).

Чтобы сохранить их текстуру в течение срока хранения, необходимы различные добавки, в основном стабилизаторы и загустители, такие как крахмалы, пектин и желатин.

Обычно в творог не добавляют консерванты. Сорбат калия (E202) является исключением — его добавляют в некоторые продукты. Однако каждый потребитель может найти подходящий продукт без консервантов из широкого ассортимента. Однако следует учитывать, что умеренное количество консервантов можно найти в любых джемах, которые использовались в качестве ароматизаторов.

Добавки также содержатся в диетических творожных смесях, ароматизированных искусственными подсластителями. Однако большинство творожных десертов подслащены сахаром.В эти продукты добавляют лимонную кислоту (E330), соли лимонной кислоты, иногда даже сок лимона, чтобы сбалансировать сладкий вкус.

Несмотря на отсутствие консервантов в большинстве продуктов, творожные десерты хранятся хорошо. Длительный срок хранения обеспечивается использованием высококачественного сырья и замкнутого производственного цикла, применяемого в молочной промышленности, где творожная паста не подвергается контакту с людьми, пока продукт не будет упакован.

Поскольку творог немного кислый, эта особенность также препятствует его микробиологическому разложению.Тем не менее творожные кремы всегда следует хранить при температуре 2–6 oC и употреблять до истечения срока их годности. Если вы снимете фольгу со стакана для крема и заметите слой воды на творожной пасте, не нужно бояться, что продукт испортится. Творожный крем оседает, когда ему дают постоять, и на нем может образоваться тонкий слой воды.

Творожные кремы продаются в упаковках разного размера, поэтому каждый потребитель может выбрать тот, который ему больше всего подходит, и, при необходимости, это также помогает им подсчитывать калории.

См. Рецепты с творогом

Поделиться ►

Лимонный творог на пасху | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2012 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Картофельный крахмал используется для загущения этого лимонного творога. Его главное преимущество перед другими загустителями крахмала заключается в том, что это разрешенный ингредиент для пасхи, в отличие от кукурузного крахмала и других продуктов на основе зерна.
МОРОЗИЕ, ОБЛЕДЕНИЕ И Т.Д. ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТУ

секретов Сары

Жидкости, загущенные картофельным крахмалом, никогда не следует кипятить, потому что он потеряет способность загустевать.

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 больших яичных желтков
3/4 стакана сахара
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
3 столовые ложки лимонной цедры
1 щепотка соли
1 чайная ложка картофельного крахмала
8 столовых ложек (1 палочка) маргарин, нарезанный на 12 частей

ПРИМЕЧАНИЯ:
Всегда снимайте цедру с лимона или снимайте с нее кожуру, прежде чем выжимать сок!

Перед использованием всегда процедите сок, чтобы удалить семена:

КЕЛЛИ КА ГОВОРИТ: Я люблю использовать для этого рецепта лимоны Мейера, только что собранные с дерева на заднем дворе.Но вместо этого вы можете использовать обычные лимоны!

Лимонное дерево гнома Мейера Келли — всего 4 1/2 фута в высоту, и прямо сейчас на нем должно быть не менее 100 красивых лимонов.
Если у вас никогда не было лимонов Meyer Lemons, вы действительно упускаете возможность! Они слаще продуктовых лимонов и обладают прекрасным сложным вкусом.

ИНСТРУКЦИИ
1. Приготовьте сетчатый фильтр, подвешенный над чашей, рядом с плитой.

2. В тяжелой кастрюле, не вызывающей коррозии, взбейте яичные желтки и сахар деревянной ложкой до однородного состояния.

3. Добавьте лимонный сок, цедру лимона, соль и картофельный крахмал.
САРА ГОВОРЯЕТ: Мне нравится готовить цедру в твороге для большего аромата, а затем, процеживая ее из творога в конце, для более гладкой консистенции.

4. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 10 минут, пока он не загустеет и не станет напоминать голландский соус, который густо покрывает деревянную ложку, но остается достаточно жидким, чтобы его можно было налить. Смесь запаривается.

САРА ГОВОРИТ: Смесь изменится с полупрозрачной на непрозрачную и начнет приобретать желтый цвет на тыльной стороне деревянной ложки.
Смесь станет паром. Он не должен закипать, иначе он свернется. Он будет готовить на пару при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту. Всякий раз, когда происходит приготовление на пару, снимите сковороду на короткое время с огня, постоянно помешивая, чтобы предотвратить закипание.)

5. Когда творог загустеет, сразу вылейте его в ситечко, установленное над большой миской.

Нажмите на него тыльной стороной ложки, пока не останется только грубый осадок, и выбросьте.

6. Дайте смеси остыть до температуры тела — около 98 градусов по Фаренгейту.

Вмешайте маргарин , по одной части с помощью погружного блендера или быстро, проволочным венчиком, пока хорошо не перемешайте.

Убедитесь, что вы действительно быстро взбиваете маргарин, иначе творог станет жирным.

ПРИМЕЧАНИЕ: Лимонный творог значительно густеет при охлаждении.

ХРАНЕНИЕ
САРА ГОВОРЯЕТ: Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к ее поверхности и прорежьте 6 небольших отверстий для пара в пластике, чтобы остыть.Охладите творог, желательно на ночь, чтобы он загустел. Затем его можно заморозить.

Хранить в холодильнике в закрытом контейнере и употребить в течение 1 недели. Лимонный творог можно заморозить на срок до 1 месяца без изменения качества при оттаивании.
Для размораживания переместите контейнер из морозильной камеры в холодильник на 12–24 часа перед использованием по назначению.

Лимонный творог — правила и их изменение

Лимонный творог — один из тех рецептов, к которым у каждого есть свое мнение.Вы должны использовать цельные яйца, вы должны использовать только яичные желтки. Вы должны придерживаться x соотношений сахара к соку, чтобы он был очень сладким, вы должны сохранять его терпким. Используйте больше сливочного масла, используйте меньше сливочного масла — смешайте его раньше, смешайте в конце. Варить в кастрюле, готовить на пароварке. Процедить сок, процедить сваренный творог. И так далее.

Разнообразие готовых блюд столь же разнообразно, как и список рецептов. Наполните форму для пирога, запеченную вслепую, накройте безе и запекайте, приготовьте на гриле [жарьте] или паяльную лампу, чтобы получить быстрый пирог с лимонным безе.Используйте в качестве начинки для торта из шифона вместо глазури. Выложите ложкой натуральный йогурт или мороженое, чтобы получился пикантный вкус. Слой между ванильным пирогом, затем перемешайте через сливочный крем перед глазурью, чтобы получить заоблачную лимонную башню. Или просто ложитесь на поджаренный хлеб или булочки вместо джема. Вы можете комбинировать с этим все, даже не задумываясь о других вещах — например, взбитых сливках или измельченной малине!

Лимонный творог — одна из тех вещей, которые удивили меня, когда я впервые приготовил его — он такой простой.На самом деле настолько просто, что вы никогда не должны покупать его в банке. И нет нужды отталкиваться от достаточно большого количества версий, потому что на самом деле, с несколькими простыми рекомендациями, сделать это легко, как пирог. Лимонный пирог, если быть точным.

Распечатать рецепт

Лимонный творог

Невероятно просто и невероятно универсально. С помощью всего лишь нескольких простых правил вы больше никогда не захотите покупать лимонный творог.

На 1 стакан

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 яйца
• 1/2 стакана лимонного сока и 1 столовая ложка цедры
• Сахар от 1/2 до 3/4 см
• от 15 до 75 г [от 1 до 5 столовых ложек] несоленого масла
• Щепотка морской соли

МЕТОД

В маленькой кастрюле взбейте яйца и сахар до однородности.Вмешайте лимонный сок и соль.

На слабом огне довести до кипения — все время взбивать около 5 минут, пока смесь не загустеет. Вы будете уверены, что ничего не происходит, а потом бах из ниоткуда. Продолжайте помешивать еще 3-5 минут до загустения.

Снимите с огня и взбейте сливочное масло, если используете. Перелить в ракушки для пирогов или поставить в холодильник, пока не остынет. По мере остывания творог загустеет.

ПОВАР НОТЫ

• Яйца
  • можно использовать целые яйца, только желтки или их комбинацию.

  №

  • для творога на моем шифоновом торте. Я использовала оставшиеся 2 желтка плюс дополнительное целое яйцо, чтобы оно было немного тоньше.
  • чем темнее желтки, тем более желтым будет лимонный творог.
• Лимонный сок и цедра
  • , чтобы творог застыл должным образом, я бы не стал использовать больше, чем 1/2 сока на 3 яйца, но вы можете использовать меньше для более мягкого вкуса.
  • некоторые люди процеживают творог перед охлаждением, чтобы удалить цедру, меня это не беспокоит, поэтому я не беспокоюсь.
• Сахар
  • вот где становится интересно… 3/4 стакана сахара создадут довольно приятный вкус, но он немного сладковат, на мой вкус, поэтому я использую только 1/2 стакана, который дает терпкий творог. Я рекомендую начать с меньшего количества и при необходимости добавить немного больше, это также зависит от того, с чем вы его сочетаете — сладкий пирог может справиться с менее сладким творогом, и наоборот.
  • Я все еще использую белый сахар для лимонного творога… ужасы. Я не пробовал кокосовый сахар или рападуру, и то и другое подойдет, но творог будет гораздо темнее, чем ярко-желтым.Я могу представить, что мед или агава тоже были бы прекрасными, но совсем другими.
• Масло
  • Добавление сливочного масла создает дополнительный слой насыщенности и делает творог гладким и атласным. Вы можете отказаться от кокосового масла или добавить немного кокосового масла, если хотите отказаться от молочных продуктов.
  • Некоторые рецепты, которые я видел, требуют добавления сливочного масла в начале, я предпочитаю метод, при котором небольшие кусочки масла взбиваются через еще теплый приготовленный лимонный творог в конце — на ваше усмотрение.
  • Я добавляю только небольшую щепотку — 1 чайную ложку или около того — но иду ва-банк, если это то, что вам нравится.
  • Если вы не используете совсем немного масла, используйте несоленую версию.
• щепотка морской соли
  • Соль просто подчеркивает вкус и усиливает сладкое. Поскольку я добавляю очень мало масла, я предпочитаю использовать соленый вариант и не добавляю щепотку. Пока у вас есть немного соли, все работает.

ВАРИАНТЫ

Теперь, когда у вас есть базовый метод и количество, вы можете начать экспериментировать…

• Добавьте дополнительное яйцо или яичный желток, чтобы получился очень густой творог
• Добавьте на одно яйцо меньше или используйте одно целое с двумя желтками для получения более жидкой заливки.
• Используйте лайм, апельсин, розовый грейпфрут или малину вместо лимонного сока, и это совсем другая, очень вкусная игра с мячом.

вегетарианец // без глютена // без молока (без масла) // без сои // без орехов

Angel Curd для изготовления порошка крахмала, 150 рупий за килограмм крахмала Angel And Food Private Limited

---

О компании

Год основания 1990

Юридический статус компании с ограниченной ответственностью (Ltd./Pvt.Ltd.)

Характер бизнеса Производитель

Количество сотрудников От 51 до 100 человек

Годовой оборот 50–100 крор

Участник IndiaMART с марта 2010 г.

GST33AAICA3758N1ZB

Код импорта и экспорта (IEC) 32100 *****

Экспорт в Турцию, Кувейт, Сомали, Оман, Тринидад и Тобаго

Мы, Angel Starch And Food Private Limited , начали свою деятельность в 1990, как один из выдающихся производителей, торговцев, оптовых торговцев и экспортеров широкого спектра крахмала тапиоки, муки тапиоки, крахмала поатато, кукурузного крахмала / Кукурузный крахмал, модифицированные крахмалы, мальто-декстрин для пищевых продуктов, проклейка текстильной пряжи, бумага, упаковка, биополимеры, фармацевтические препараты, нутрициты и т. Д.Мы стараемся изо всех сил предлагать нашим уважаемым клиентам оптимальный ассортимент качества. Благодаря выдающимся характеристикам наш ассортимент продукции находит широкое применение в текстильной, пищевой, фармацевтической, бумажной промышленности, упаковочной промышленности, прачечной, фейерверках и т. Д.
Основными странами, с которыми мы работаем, являются Бангладеш, Пакистан, Шри-Ланка, Саудовская Аравия. Аравия, Сингапур, Малайзия, Корея и другие страны.

ЕДА

Тапиоковый крахмал

Тапиоковая мука

Картофельный крахмал

Картофельная мука

Кукурузный крахмал

Кукурузная мука

Средство для покрытия курицы

Крахмал модифицированный для пищевых продуктов

Загуститель для специй и масала

Загуститель для соуса

Прежелатинизированный крахмал

Покрытие для жареной курицы

Крахмал для связывания йогурта

Крахмал для загустения супа

Порошок крахмала Pregel

Крахмал, улучшающий вкус мяса

Крахмал модифицированный для замороженных продуктов

Крахмал для колбасы

Пападский крахмал

Модифицированный крахмал для молочных продуктов

Прежелатинизированный пищевой крахмал

Крахмал модифицированный для макаронных изделий

Йогуртовый крахмал Angel-Curia

Модифицированный крахмал для текстурирования пищевых продуктов

Крахмальный порошок для улучшения вкуса

Панир для производства крахмала

Порошок связующего крахмала вермишели

Крахмал без глютена

Ласси для изготовления крахмала

Напитки молочные Крахмал

Крахмал для производства творога
ТЕКСТИЛЬ

Натуральный заменитель ПВА для текстильной пряжи

Папка для текстиля

One Shot Starch для бесчелночного ткацкого станка

Связующий крахмал для текстиля

Химикат для однократной калибровки текстиля

Тонко кипящий модифицированный крахмал

CMC для калибровки текстиля

Модифицированный крахмал для проклейки льняной пряжи

Пряжа полиэфирная в проклеенном модифицированном крахмале

Переплет для текстиля, натуральный

Крахмал для смягчения и смазки

Продукт для одиночного выстрела для Shuttless

Смягчитель для текстильной промышленности

Смягчители текстиля для хлопковой пряжи

Модифицированный пластификатор

Продукт модифицированного крахмала одного размера

Смягчитель и пластификатор

Синтетический смягчитель для проклейки текстильных изделий

Смягчитель для коррекции размера текстильной основной пряжи

Мягчитель для аппретирования

Модифицированный крахмал для повышения гибкости пряжи

Качественный крахмал для проклейки текстильных изделий

Промышленный крахмал для проклейки текстильных изделий

Натуральный заменитель ПВА для калибровки пряжи

Химическая проклейка текстильных изделий

Крахмал с низкой вязкостью для калибровки пряжи основы

Калибровочный агент для однократного применения

Калибратор пряжи основы

Калибровочный крахмал для пряжи на основе кукурузы

Модифицированный крахмал для проклейки джинсовой ткани

Проклеивающий агент для текстиля

Проклеивающие реагенты для полиэфирной пряжи

Продукт One Shot для калибровки текстиля

Химикаты для калибровки текстиля

Химикат для однократной калибровки текстильных изделий

Смазочные материалы для калибровки текстильных изделий
Катионные смягчители для обработки тканей

Биополимер и декстрин

Угольные брикеты Модифицированный крахмал

Папка для ароматических палочек

Связующий крахмал Agarbatti

Желтый порошок декстрина

Папка для брикетов

Белый порошок декстрина

Мальтодекстрин с высоким содержанием декстрозы

Белый декстрин

Крахмал хозяйственный

Крахмал жидкий для стирки

Бумага и упаковка

Порошок жевательной резинки

Порошок жевательной резинки для холодного приклеивания

Крахмал окисленный

Катионный крахмал
Спрей-крахмал
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ INSTANT
Смесь для супа быстрого приготовления
Смесь для супа быстрого приготовления
Смесь Milshake Instant
Порошок для быстрого приготовления заварного крема
Instant Halwa, Mysore Pak, Murukku Mix

Видео компании

.