В каких продуктах жиры насыщенные: В каком количестве и в каких продуктах содержатся жиры?

ВРЕДНЫЕ ЖИРЫ — Школа здоровья — ГБУЗ Городская поликлиника 25 г. Краснодара МЗ КК

29 июня 2017 г.

Энергетическая ценность жиров вдвое больше, чем у белков и углеводов. Благодаря жирам улучшаются вкусовые качества пищи. Они способствуют усвоению ряда продуктов питания, являются источником полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов. Жиры помогают усвоению и транспортировке витамина A, витамина D, витамина E и витамина K.

Конечно, если потреблять „правильные” жиры в соответствующем количестве. „Правильные” жиры и масла – природные соединения, содержащиеся в тканях животных и растений, в семенах и плодах. Самые ценные для организма жиры есть в нерафинированных растительных маслах (оливковом, подсолнечном, кукурузном, конопляном, льняном, соевом, арахисовом), орехах, семенах, авокадо, жирной рыбе (скумбрии, сельди, лососе).

В природе есть приблизительно 1300 видов жиров, но их элементный состав довольно похож: углерод (76–79%), водород (11–13%) и кислород (10–12%). Жирно-кислотный спектр разнообразен. Молекула растительного или животного жира – это смешанный эстер глицерина и различных жирных кислот.

Все жирные кислоты делятся на насыщенные, молекулы которых не содержат двойных связей между атомами углерода (пальмитиновая, стеариновая), и ненасыщенные, молекулы которых содержат такие связи (линолевая, линоленовая, арахидоновая).

Жиры животного происхождения твёрдые и состоят в основном из насыщенных жирных кислот. Их содержат сало (90–92% жира), сливочное масло (72–82%), свинина (до 49%), колбасы (20–40% в зависимости от сорта), сметана (20–30%), сыр (15–30%). Растительные жиры жидкие (кроме пальмового масла) и содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в организме человека, но необходимы для многих биохимических процессов. Именно поэтому они являются незаменимыми продуктами питания. Источниками растительных жиров служат масла (99,9% жира), орехи (53–60%), овсяная (6,1%) и гречневая (3,3%) крупы. До 50% жиров накапливается в семенах льна, подсолнечника, рапса, тыквы.

Что такое гидрогенизация жиров?

Чтобы увеличить срок хранения и устойчивость, а также удешевить пищевые продукты, в промышленности применяют процесс гидрогенизации – превращения жидких растительных масел в твёрдые жиры.

Гидрогенизация – это насыщение масла атомами водорода на протяжении нескольких часов при температуре 200–300°С в присутствии никелевых или платиновых катализаторов. В месте двойных связей атомы водорода соединяются с ненасыщенными жирными кислотами, превращая их в насыщенные, а жидкие жиры – в твёрдые. В процессе гидрогенизации изменяется природная форма молекулы жирной кислоты, нарушается её пространственная конфигурация. Молекулы с цис-конфигурацией превращаются в молекулы с транс-конфигурацией.

Гидрогенизацию применяют для изготовления кулинарных жиров: маргарина, заменителей сливочного масла (спрэда) и т. д. Во всём мире наличие транс-жиров обязательно указывают на упаковках продуктов („trans-fat”), а у нас на маркировке может быть написано „гидрогенизированный растительный жир”. Помните: это и есть чрезвычайно вредные для вашего организма транс-жиры!

Сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет, рак, расстройства иммунной системы и другие болезни часто связывают с чрезмерным употреблением чересчур жирных продуктов. Эти заболевания могут спровоцировать только „неправильные”, вредные жиры в чрезмерном количестве.

Учёные рекомендуют потреблять не более 2 г транс-жиров в сутки. Кстати, такое количество транс-жиров содержит одна порция картофеля фри. Вреден жир, на котором обжаривали пищевые продукты на протяжении 24 часов. Он содержит до 32,5% транс-изомеров жирных кислот. Остерегайтесь уличных жареных изделий!

Почему транс-жиры опасны?

Молекулы транс-жиров нарушают в организме процесс выделения пищеварительных ферментов, которые запускают механизм усвоения пищи. Попадая в кровь, молекулы транс-жиров встраиваются в мембраны клеток, вытесняя из них ценные для организма омега-6 и омега-3 жирные кислоты. Вследствие этого процесса изменяется структура клеточной мембраны. Она перестает пропускать необходимые питательные вещества внутрь клетки, а продукты жизнедеятельности – наружу. Нарушается клеточный метаболизм.

Клетки жизненно важных органов испытывают энергетический голод, накапливают токсины. Нарушается восприятие сигналов нервными клетками, а это приводит к торможению работы головного мозга. Регулярное употребление таких вредных жиров влияет на процессы старения, развитие старческого недоумия, низкий интеллект у детей, а значит, падение интеллекта у всей нации.

У людей, злоупотребляющих продуктами, которые содержат вредные транс-жиры, повышается риск тяжёлых психоневрологических расстройств. Доказано, что при поступлении транс-жиров в головной мозг уменьшается активность фермента, обеспечивающего клеточное дыхание. Это приводит к замедлению обменных процессов в мозгу и повышению нервного напряжения, тревожности, серьёзным психоневрологическим расстройствам.

Часто люди даже не догадываются, что причиной их угнетённого или раздражённого состояния, плохого самочувствия является нарушение обменных процессов на клеточном уровне вследствие потребления транс-жиров. Диетологи называют транс-жиры „бульдозером”, разрушающим наши клетки, вызывающим их мутации, ускоряющим старение. Избегайте транс-жиров!

Многочисленные исследования мировых клиник подтвердили, что регулярное потребление транс-жиров оказывает губительное влияние на организм, особенно детский и подростковый, который растёт и формируется. Следует читать этикетки, на которых указан состав продукта – это должно стать жизненной нормой. Если мы будем регулярно употреблять транс-жиры, рано или поздно организм даст сбой.

Как вывести транс-жиры из организма?

Вредные жиры, транс-жиры Клетки имеют способность обновляться и выводить вредные транс-жиры из организма. Исключите из рациона продукты, содержащие гидрогенизированные жиры, и увеличьте потребление полезных омега-3 жирных кислот, которые в больших количествах содержатся в льняном (58%) и тыквенном (1–15%) маслах, грецких орехах (40%).

Если вы привыкли к подсолнечному и оливковому маслу, добавляйте в них масла, содержащие омега-3 жирные кислоты. Они также есть в морской рыбе, например, селёдке, скумбрии, лососе, тунце, в икре. Потребляя ежедневно пищу, содержащую не меньше чайной ложки этих масел, можно восстановить структуру клеточных мембран, улучшить работу организма и уменьшить риск различных заболеваний.

Чтобы удешевить производство, в шоколадные плитки вместо качественных какао-бобов добавляют пальмовый жир или отходы какао-бобов. Этот обман подслащивают сахаром. Качество шоколада (или конфет) можно определить по виду, запаху и вкусу. Понюхайте шоколад. Если он пахнет жиром, не ешьте. Потрите его. Если руки вымазываются, как пластилином, это не шоколад. Попробуйте настоящий шоколад, и вы запомните его неповторимый вкус.

Советы взрослым и детям

Потребляйте соответствующее вашему возрасту количество жиров. Употребляйте полезные жиры: две трети рациона должны составлять ненасыщенные жиры, а максимум одну треть (а лучше меньше) – насыщенные.
Потребляйте больше растительных жиров, уменьшайте количество животных.
Избегайте гидрогенизированных и частично гидрогенизированных вредных жиров, заменителей жира.
Подавайте детям пример: не покупайте пищу в заведениях быстрого питания. („Если эта пища вредит моему здоровью, то почему её употребляют родители?”) Не поощряйте и не награждайте детей вредной пищей. („Если она вредная, почему её обещают в награду?”)
Чтобы уменьшить калорийность домашней выпечки, заменяйте жирные кремы фруктовыми пюре (из яблок, чернослива, тыквы и т. п.) и разведёнными водой пюре из сухофруктов (кураги, яблок, персиков).
Помните: полезная пища – залог вашего здоровья. Следите за рационом, придерживайтесь принципов здорового питания.

Что надо знать об источниках вредных транс-жиров?

Эти продукты содержат транс-жиры: маргарин, спрэд, майонезы и соусы на основе майонеза, кетчупы, фаст-фуд, картофель фри, чипсы.

В кондитерских изделиях (вафлях, крекерах, пончиках, печенье, тортах, конфетах, мороженом, шоколадной глазури) содержание вредных транс-жиров составляет от трети до половины общего количества жира. Богаты транс-жирами сухие концентраты супов, соусы, десерты, кремы, порошки для „забеливания” кофе, полуфабрикаты, хлеб, испечённый на маргарине.

Транс-жиры вредны и токсичны. Накапливаясь в организме, они приводят к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, повышают риск внезапной остановки сердца, сахарного диабета, ожирения, онкологических заболеваний, заболеваний печени, нервной системы. Употребление транс-жиров понижает количество тестостерона (мужского полового гормона), увеличивает вязкость крови, приводит к гормональным сбоям и нарушению обмена веществ.

Жиры, какие из них вредные, а какие приносят пользу?

Долгое время люди были уверены, что жиры вредны для организма и пытались исключить их из своего рациона. Благодаря этому более здоровыми они не стали. Может быть потому что кроме тех самых вредных жиров они исключили и полезные жиры.

Нашему организму необходимы продукты богатые жирами. Так как жир – главный источник энергии, который помогает организму усваивать некоторые витамины и минералы. Он также необходим для образования межклеточных мембран, является внешней оболочкой каждой клетки и защитной оболочкой нервов. Они также необходимы для правильной свертываемости крови и движения тела.

Почему жиры так важны?

Жиры имеют несколько важных функций:

• восполняют запасы энергии (1 г жира содержит 9 ккал, а 1 г углеводов содержит только 4 ккал)
• обеспечивают усваивание витаминов A, D, E и K, которые растворяются в жирах (жир необходим, чтобы организм мог усваивать эти витамины)
• защищают органы, нервы и ткани, помогают регулировать температуру тела
• каждая клеточная мембрана в теле нуждается в жире для защиты, а также для роста новых здоровых клеток
• жиры способствуют выработке основных гормонов в теле
• поддерживают здоровье волос, кожи и ногтей

Некоторые жиры полезнее чем другие. “Полезные” жиры – ненасыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. “Вредные” жиры вырабатываются индустриальным способом, это трансжиры, и иногда к ним относятся насыщенные жиры.

Все жиры имеют похожую структуру: цепь атомов углерода связана с атомами водорода. Виды жиров отличаются длиной и типом углеводной цепи и количеством атомов водорода связанных с ней. Маленькие отличия в структуре проявляются в форме и функциях жиров.

Вас можуть зацікавити ці продукти:

Вредные жиры = трансжиры

Самым вредным типом жиров являются трансжиры. Это побочный продукт процесса, называемого гидрированием, который используется в производстве жидких жиров из полезных масел и предотвращает их порчу в дальнейшем. Если вы нагреваете растительное масло в присутствии водорода и катализатора, такого как палладий, атомы водорода присоединяются к углеродной цепи. Этот процесс превращает масло в твердое вещество и способствует замене здоровых растительных масел на жиры, которые не так полезны для здоровья. В таблице питания этот ингредиент упоминается как «жидкий растительный жир». В начале 20 века трансжиры находились в маргарине и растительных жирах, но когда крупные производители научились их использовать, они начали добавлять их во все продукты – от тортов и десертов, до картофеля фри.

Употребление таких жиров увеличивает количество вредного LDL холестерина в крови и снижает количество полезного HDL холестерина. Трансжиры вызывают воспаления, которые связаны с болезнями сердца, инфарктом, диабетом и другими хроническими заболеваниями. Они вызывают резистентность к инсулину, что увеличивает риск развития диабета 2 типа. Исследование Гарвардской школы здоровья и других институтов выяснило, что транс жиры вредят здоровью даже в малых количествах: на каждые 2% калорий из трансжиров употребляемых ежедневно, риск сердечных заболеваний увеличивается на 23%.

Исследования также показали, что употребление трансжиров может привести к диабету. Исследователи из Гарвардской школы здоровья в Бостоне, советуют заменить трансжиры полиненасыщенными жирами, которые вы можете встретить в растительных маслах или рыбе. Это может увеличить вероятность возникновения диабета на 40%.

Было доказано, что эти жиры не имеют никаких полезных эффектов на наше здоровье, и не существует никакого способа их безопасного употребления. От 2006 года, американская FDA (Food and Drug Administration) требует, чтобы трансжиры записывались в таблицу пищевой ценности отдельным пунктом. В результате, крупные производители продуктов питания сократили количество этих жиров в большинстве продуктов питания, и многие правительства запретили использование этих жиров в ресторанах, тем самым постепенно исключая транс жиры из употребления.

Насыщенные жиры – полезны ли они? 

Насыщенные жиры используются во всем мире. При комнатной температуре они находятся в твердом состоянии. Самым известным источником является красное мясо, молоко и молочные продукты, сыры, кокосовое масло, хлебобулочные изделия и другое. Слово “насыщенные” указывает на количество атомов водорода окружающих атомы углерода. Цепь атомов углерода, которая удерживает как можно больше атомов водорода – называется насыщенным водородом.

Кокосовое масло

Кокосовое масло привело к снижению уровня триглицеридов по сравнению с маслом и говядиной в двух разных исследованиях. Тем не менее, общие выводы о кокосовом масле неоднозначны, потому что оно не улучшает триглицериды больше, чем ненасыщенное подсолнечное масло. И хотя некоторые насыщенные жирные кислоты связаны с повышением уровня холестерина ЛПНП, кокосовое масло представляет собой смесь жирных кислот, которые оказались полезными в исследовании (миристиновая кислота и пальмитиновая кислота, которые вместе составляют около четверти жиров в кокосовом масле). Таким образом, кокосовое масло не является плохим для организма и не является полезным.

Пальмовое масло

Как показали исследования, пальмитиновая кислота, которая является основным насыщенным жиром в пальмовом масле, оказывает такое же воздействие на липиды холестерина, что и полиненасыщенная олеиновая кислота. Кроме того, пальмовое масло содержит линотиновую и олеиновую кислоты и токотриенолы витамина Е, которые являются сильными антиоксидантами и также препятствуют синтезу холестерина. Таким образом, было доказано, что пальмовое масло также не оказывает вредного или благотворного воздействия на организм человека. Одной из главных причин, по которой многие осуждают пальмовое масло, это его негативное воздействие на окружающую среду. Выращивание пальмового масла связано с обезлесением, что приводит к изменению климата. Также пальмовые плантации и их последующее сжигание влияют на некоторые виды животных, находящихся под угрозой исчезновения, которые встречаются в тропических районах.

Рацион питания, богатый насыщенными жирами, может вызвать увеличение уровня холестерина и нарушить баланс в сторону вредного холестерина ЛПНП, который вызывает засорение кровеносных сосудов. Именно поэтому эксперты рекомендуют ограничить употребление этих жиров до менее чем 10% ежедневного потребления калорий.

Недавние выводы указывают на связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями. Один мета-анализ 21 исследования показал, что недостаточно данных для заключения о том, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний, но он показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами может снизить риск сердечных заболеваний.

Два других исследования пришли к выводу, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами, такими как растительные масла или углеводы с высоким содержанием клетчатки, является лучшим вариантом для снижения риска сердечных заболеваний. И наоборот, замена насыщенных жиров высоко переработанными углеводами может иметь противоположный эффект. Что интересно, однако, то, что последние анализы красного мяса и насыщенных жиров не показывают признаков прямой связи с сердечными заболеваниями. Хотя насыщенные жирные жиры выполняют важную метаболическую функцию и, по-видимому, не являются вредными или полезными для нашего организма, не нужно употреблять их слишком много.

Полезные жиры = ненасыщенные жиры 

Полезные жиры содержатся в основном в овощах, но также они содержатся в орехах, семенах и рыбе. Разница между ними и насыщенными жирами заключается в том, что у них меньше атомов водорода, связанных с углеродной цепью. Здоровые жиры при комнатной температуре жидкие, а не твердые. Существуют две наиболее известные категории полезных жиров: мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Мононенасыщенные жиры 

Когда вы замачиваете хлеб в оливковом масле в итальянском ресторане, вы потребляете в основном мононенасыщенные жиры. Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь атомов углерода. Это означает, что в их цепи на 2 атома водорода меньше, чем в насыщенных жирах. Именно эта структура оставляет жиры при комнатной температуре в жидком состоянии.

Например, оливковое масло, арахисовое масло и паста, авокадо и большинство орехов, а также подсолнечное масло являются хорошими источниками полезных жиров.

Выводы о том, что мононенасыщенные жиры могут быть полезными для здоровья были сделаны в исследовании Seven Countries Study, проведенном в 1960 году. Было доказано, что жители Греции и других средиземноморских стран менее подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, несмотря на потребление большого количества жиров. Причина в том, что жиры в их рационе не животного происхождения, как в странах, где были распространены сердечно-сосудистые заболевания. В их рационе в основном присутствует оливковое масло, которое содержит мононенасыщенные жиры. Такой факт увеличил интерес к этому типу масла и к средиземноморскому образу жизни.

Хотя не существует источника о рекомендуемых количествах приема этих жиров, рекомендуется употреблять их как можно больше вместе с полиненасыщенными жирами в качестве полной замены насыщенных и трансжиров.

Полиненасыщенные жиры 

Полиненасыщенные жиры являются незаменимыми, что означает, что они необходимы для организма, но организм не может вырабатывать их сам, поэтому вы должны получать их из пищи. Полиненасыщенные жиры в организме образуют клеточные мембраны, нервные оболочки, а также они необходимы для свертывания крови, мышечных движений и инфламации.

Существует два типа полиненасыщенных жиров: омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Цифры 3 и 6 относятся к расстоянию между началом углеродной цепи и первой двойной связью. Оба типа полезны для здоровья. Потребление этих жиров снижает уровень вредного холестерина ЛПНП и повышает общий уровень холестерина. Они также уменьшают уровень триглицеридов.

Хорошим источником омега-3 жирных кислот являются, например, рыба, которая содержит много жиров, как лосось, скумбрия и сардины, грецкие орехи, другие орехи и семена.

Омега-3 жирные кислоты

Омега-3 жирные кислоты могут предотвращать и даже лечить болезни сердца и инсульт. Они также понижают кровяное давление и повышают уровень холестерина ЛПВП. Существует также доказательство того, что они могут снизить потребность в кортикостероидной терапии у людей с ревматоидным артритом. Исследования, связывающие омега-3 с широким спектром других улучшений для здоровья, включая снижение риска слабоумия, неубедительны, и в некоторых из них были обнаружены значительные и заметные недостатки.

Исследование, в котором изучалось влияние омега-3 жирных кислот на зрение, подтвердило, что кислота ДГК, содержащаяся в омега-3, является одним из основных компонентов мозга и сетчатки глаза. Регулярное использование омега-3 было связано со снижением риска деградации макулы, которая является одним из наиболее распространенных заболеваний глаз, приводящих к повреждению и потере зрения.

Омега-6 жирные кислоты 

Омега-6 жирные кислоты также используются для предотвращения болезней сердца. Пищевые продукты, богатые линолевой кислотой и другими омега-6 жирными кислотами, представляют собой, например, растительные масла, такие как кукурузное, подсолнечное и соевое. Исследование, проведенное с участием около 40 000 участников с 20 различными экспериментами, показало, что люди с повышенным уровнем линолевой кислоты в крови (один из основных компонентов омега-6) были менее подвержены диабету II типа, чем люди с более низким уровнем жирных кислот.

Хотя омега-6, по-видимому, полезен, ученые из Американской кардиологической организации (AHA) предупреждают, что ежедневное потребление не должно превышать 5-10% от общего ежедневного потребления энергии, так как повышенное количество связано с возникновением заболеваний сердца и воспаления.

Как вы относитесь к жирам? Вы ограничиваете их потребление или наоборот? Напишите нам ответ в комментариях и если вам понравилась наша статья, обязательно поделитесь ей с друзьями.

7 жирных продуктов, которые помогут сбросить вес. Где содержится полезный жир

Жиры для похудения и наоборот: что такое хорошо, и что такое плохо

Рост и развитие организма, защита внутренних органов, поддержка эластичности клеточных мембран, помощь в усвоении пищи — со всеми этими задачами отлично справляется … жир! Есть мнение, что в сбалансированном питании его доля может составлять до 30% (в граммах это до 100 гр для мужчин и до 80 гр для женщин, в зависимости от телосложения и образа жизни).

Но не спешите с чистой совестью набрасываться на самую большую порцию картошки фри. Только люди созданы равными, а жиры — нет. Две большие группы, насыщенные и ненасыщенные жиры, играют совершенно разные диетические роли. На вид и вкус большинство жиров очень похожи, особенно в составе готовых блюд, но давайте рассмотрим их пристальнее.

Насыщенные жиры, или жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты, сохраняют твердое состояние при комнатной температуре. Насыщенными они называются из-за наличия в их химической структуре водорода, атомы которого плотно связывают между собой углеродные цепи в молекуле кислоты.

Именно поэтому, чтобы растопить продукт, содержащий большое количество насыщенных жирных кислот, его надо как следует нагреть.

Человеческому организму насыщенные жирные кислоты переработать сложнее — внутри человека, конечно, тепло, но не так, как на сковородке. Да и соблазнов вокруг немало: насыщенными кислотами богаты все твердые жиры — например, сало, сливочное и пальмовое масла и т.п.

Неверно считать их на сто процентов вредными — в твердых жирах содержатся жирорастворимые витамины и витаминоподобные вещества, однако употреблять в пищу их следует продуманно и дозированно, помня, что насыщенные жиры провоцируют рост уровня «плохого» холестерина — липопротеина низкой плотности (ЛНП). Именно он, а не любой условный жир, вызывает болезни сердечно-сосудистой системы.

Ненасыщенные жиры, в свою очередь, делятся на жиры с полиненасыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами в составе. Их химическая структура сложнее, чем в насыщенных, но организму нет дела до формул, усваиваются ненасыщенные жиры гораздо легче. В полиненасыщенных жирных кислотах почти нет водорода, поэтому при любых условиях они остаются жидкими, а вот в мононенасыщенных его уровень чуть выше, и содержащие их жиры густеют при охлаждении (легко заметить этот эффект на примере оливкового масла, оставленного в холодильнике).

Насыщенные жирные кислоты содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения, мясе и молоке. Однако в растительной пище их можно обнаружить в маслах: кокосовом, пальмовом, масле ши.

При выборе продукта, содержащего вредный в больших объемах, но все-таки необходимый для жизнедеятельности насыщенный жир, обращайте внимание на его источник: фермерская говядина предпочтительнее мороженого из сети быстрого питания.

Мононенасыщенные жирные кислоты (самый полезный жир, в том числе и для похудения) мы получаем из некоторых видов растительного масла, орехов, семян, авокадо, оливок. Полиненасыщенные жиры содержатся также в большинстве растительных масел, а еще в рыбе и других обитателях моря. Эти продукты — обязательная часть программы здорового питания.

Война жиров: поле битвы — человек

А теперь внимание, главный секрет: ненасыщенные жирные кислоты не только обеспечивают тело «хорошим» холестерином, липопротеином высокой плотности (ЛВП), но и с его помощью постоянно снижают уровень вредного ЛНП. То есть, если вы едите что-то, содержащее насыщенные жиры, оно должно одновременно содержать и ненасыщенные, и тогда «хороший» жир победит «плохой»!

На этом эффекте работают многие современные диеты — например, автор «суповой» диеты британский диетолог Фиона Кирк, тестируя свою систему питания, обнаружила: для того, чтобы худеть, не нужно избегать жира. Достаточно изменить свой подход к его употреблению: жир, получаемый из полезных источников, помогает разрушить даже «окаменевшие» жировые отложения.

Исследования, опубликованные в «Американском Журнале Клинического Питания» подтвердили: «качественные» жирные кислоты подстегивают метаболизм, с их участием пища переваривается качественнее и усваивается полноценно. При постоянных дозированных поступлениях правильного жира организм перестает концентрироваться на создании его запасов. Ученые из Медицинской школы Вашингтонского университета уточняют: диетически полезный ненасыщенный жир активирует специальный белок PPAR-альфа, сжигающий существующий жир в подкожной области живота, бедер, ягодиц, и предотвращающий накопление жира печенью.

Полезные жиры

С тех пор, как жир демонизировали, мы стали всё больше потреблять сахара, рафинированных углеводов и обработанных пищевых продуктов вместо него.

 Жир — злодей поневоле. Именно он ассоциируется в нашем сознании с лишними килограммами и объемами. Большинство из нас уверены: чтобы не накапливать жир, нужно как минимум перестать его есть! Однако не спешите с выводами: существует жир, который не просто полезен для здоровья, но и помогает снизить уровень холестерина, а также — внимание! — расстаться с застарелыми жировыми отложениями. В каких продуктах содержится этот «волшебный» жир?  

Ученые доказали, что «правильный» жир — а именно, ненасыщенные жирные кислоты — помогают разрушать даже «окаменевшие» жировые отложения. Самые щедрые источники ненасыщенного жира — авокадо, оливковое масло, некоторые сорта рыбы, а также орехи.

  Жиры плохие и жиры хорошие

Рост и развитие организма, защита внутренних органов, поддержка эластичности клеточных мембран, помощь в усвоении пищи — со всеми этими задачами отлично справляется … жир! Есть мнение, что в сбалансированном питании его доля может составлять до 30% (в граммах это до 100 гр для мужчин и до 80 гр для женщин, в зависимости от телосложения и образа жизни). Но не спешите с чистой совестью набрасываться на самую большую порцию картошки фри. Только люди созданы равными, а жиры — нет. Две большие группы, насыщенные и ненасыщенные жиры, играют совершенно разные диетические роли. На вид и вкус большинство жиров очень похожи, особенно в составе готовых блюд, но давайте рассмотрим их пристальнее.

  Насыщенные жиры, или жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты, сохраняют твердое состояние при комнатной температуре. Насыщенными они называются из-за наличия в их химической структуре водорода, атомы которого плотно связывают между собой углеродные цепи в молекуле кислоты. Именно поэтому, чтобы растопить продукт, содержащий большое количество насыщенных жирных кислот, его надо как следует нагреть. Соответственно, и организму такие жирные кислоты переработать сложнее — внутри человека, конечно, тепло, но не так, как на сковородке. Насыщенными кислотами богаты все твердые жиры — например, сало, сливочное и пальмовое масла.

Неверно считать их на сто процентов вредными — в твердых жирах содержатся жирорастворимые витамины и витаминоподобные вещества, однако употреблять в пищу их следует продуманно и дозированно, помня, что насыщенные жиры провоцируют рост уровня «плохого» холестерина — липопротеина низкой плотности (ЛНП). Именно он, а не любой условный жир, вызывает болезни сердечно-сосудистой системы.

Ненасыщенные жиры, в свою очередь, делятся на жиры с полиненасыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами в составе. Их химическая структура сложнее, чем в насыщенных, но организму нет дела до формул, усваивается ненасыщенные жиры гораздо легче. В полиненасыщенных жирных кислотах почти нет водорода, поэтому при любых условиях они остаются жидкими, а вот в мононенасыщенных его уровень чуть выше, и содержащие их жиры густеют при охлаждении (легко заметить этот эффект на примере оливкового масла, оставленного в холодильнике).

  Насыщенные жирные кислоты содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения, мясе и молоке. Однако в растительной пище их можно обнаружить в маслах: кокосовом, пальмовом, масле ши. При выборе продукта, содержащего вредный в больших объемах, но все-таки необходимый для жизнедеятельности насыщенный жир, обращайте внимание на его источник: фермерская говядина предпочтительнее мороженого из сети быстрого питания. Мононенасыщенные жирные кислоты мы получаем из некоторых видов растительного масла, орехов, семян, авокадо, оливок. Полиненасыщенные содержатся также в большинстве растительных масел, а еще в рыбе и других обитателях моря. Эти продукты — обязательная часть программы здорового питания.

  Война жиров: поле битвы — человек

А теперь внимание, главный секрет: ненасыщенные жирные кислоты не только обеспечивают тело «хорошим» холестерином, липопротеином высокой плотности (ЛВП), но и с его помощью постоянно снижают уровень вредного ЛНП. То есть, если вы едите что-то, содержащее насыщенные жиры, оно должно одновременно содержать и ненасыщенные, и тогда «хороший» жир победит «плохой»!

Исследования, опубликованные подтвердили: «качественные» жирные кислоты подстегивают метаболизм, с их участием пища переваривается качественнее и усваивается полноценно. При постоянных дозированных поступлениях правильного жира организм перестает концентрироваться на создании его запасов. Ученые уточняют: диетически полезный ненасыщенный жир активирует специальный белок PPAR-альфа, сжигающий существующий жир в подкожной области живота, бедер, ягодиц, и предотвращающий накопление жира печенью.

Есть еще один секрет полезного жира. Исследования показали, что ненасыщенные жирные кислоты обладают талантом стабилизировать уровень сахара в крови: это значит, что при их употреблении вы застрахованы от внезапных вспышек голода, часто сопутствующих употреблению фаст-фуда и сладостей. Другие исследователи сравнили ощущения людей, пообедавших блюдами с высоким и с низким содержанием ненасыщенных жирных кислот при равной калорийности. Оказалось, что через два часа после обеда получившие ненасыщенные жиры чувствовали себя вполне комфортно, а их товарищи, оставшиеся без полезных жирных кислот, уже были голодны.

Вот продукты с высоким содержанием жира, которые на самом деле невероятно питательны и полезны для здоровья:

Авокадо. 

Авокадо отличается от большинства фруктов: он богат жирами, а не углеводами.

Действительно, в авокадо около 77 процентов калорий приходится на жир, что делает этот фрукт более жиросодержащим, чем большинство животных продуктов.

Основная жирная кислота, содержащаяся в нём – олеиновая. Она также преобладает в оливковом масле.

Авокадо может стать одними из лучших источников калия в вашем рационе – этого минерала в нём на 40% больше, чем в бананах.

Кроме того,  авокадо – отличный источник клетчатки, способный снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, повышая уровень ЛПВП (“хорошего”) холестерина.

Несмотря на то, что содержание жира и калорий довольно высокое, исследования свидетельствуют о том, что люди, которые включили авокадо в свой рацион, как правило, весят меньше и имеют меньше жира на животе.

Вывод: Авокадо – фрукт, 77% калорий дающий организму за счёт жиров. Является отличным источником калия и клетчатки, оказывает значительное благотворное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Тёмный шоколад.

Тёмный шоколад – один из тех редких продуктов, которые и вкусные, и полезные.

Содержание жира в нём довольно высокое – около 65% калорий. Темный шоколад также содержит 11% волокон и более 50% рекомендованной суточной нормы железа, магния, меди и марганца.

Шоколад богат антиоксидантами: их содержание в этом продукте даже больше, чем в чернике. Причём некоторые антиоксиданты, содержащиеся в нем, обладают мощной биологической активностью и могут снижать кровяное давление и защищать от окисления холестерина ЛПНП в крови.

Исследования также показали, что среди людей, которые едят темный шоколад пять раз в неделю или чаще, смертность от заболеваний сердца почти в два раза меньше, чем у тех, кто не употребляет этот продукт.

Также тёмный шоколад улучшает работу мозга и защищает кожу от повреждений, вызываемых воздействием солнца.

Главное убедитесь в том, что выбираете качественный тёмный шоколад, в составе которого  не менее 70 процентов какао.

Вывод: Тёмный шоколад содержит большое количество жиров, питательных веществ и антиоксидантов, очень полезен для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы.

Жирная рыба.

Жирная рыба – один из немногих продуктов животного происхождения, польза  которого не вызывает сомнений.

К жирной рыбе относится лосось, форель, скумбрия, сардины и сельдь.

Эта рыба снабжает сердечно-сосудистую систему жирными кислотами Омега-3, высококачественным белком и другими необходимыми питательными веществами.

Исследования показали, что у  тех, кто употребляет рыбу, как правило, более крепкое здоровье, меньше риск возникновения сердечных заболеваний, депрессий, деменции и прочих распространенных заболеваний.

Если вы по какой-то причине не едите рыбу, принимайте рыбий жир.

Вывод: Жирная рыба богата важными питательными веществами, особенно жирными кислотами Омега-3. Употребление жирных сортов рыбы улучшает здоровье и снижает риск возникновения всевозможных заболеваний.

Орехи.

Орехи необычайно полезны. Это прекрасный растительный источник белка с высоким содержанием полезных жиров и клетчатки, а также витамина Е и магния – минерала, который большинство людей не получают в достаточном количестве.

Исследования показали, что люди, которые употребляют орехи, имеют меньший риск возникновения различных заболеваний, в том числе ожирения, болезней сердца и сахарного диабета 2 типа.

Наиболее полезны для здоровья: миндаль, грецкие орехи, орехи макадамии.

Вывод: Орехи богаты здоровыми жирами, протеинами, витамином Е, магнием и являются одним из лучших растительных источников белка.

Оливковое масло.

Оливковое масло содержит витамины E и K, богато мощными антиоксидантами, некоторые из которых могут бороться с воспалениями и помогают избежать окисления ЛПНП в крови.

Кроме того, оливковое масло помогает снизить кровяное давление, улучшить уровень холестерина и избежать рисков, связанных с заболеваниями сердца.

Вывод: Оливковое масло обладает множеством полезных для здоровья свойств и эффективно при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Кокосы и кокосовое масло.

Кокосы и кокосовое масло являются богатейшими источниками насыщенных жиров – их содержание составляет примерно 90%.

И, несмотря на это люди, потребляющие кокосы в больших количествах обладают прекрасным здоровьем и практически не страдают от заболеваний сердца.

Кокосовые жиры на самом деле отличаются от большинства других видов жиров и состоят в основном из среднецепочечных жирных кислот.

Исследования свидетельствуют о том, что среднецепочечные жиры подавляют аппетит, помогая людям потреблять меньше калорий, улучшают метаболизм и способствуют избавлению от жира на животе. Также эти виды жиров могут быть полезны для людей с болезнью Альцгеймера.

Вывод: Кокосы богаты среднецепочечными жирными кислотами, которые метаболизируются не так, как другие жиры. Они снижают аппетит, повышают сжигание жира и обладают множеством других полезных для здоровья свойств.

Необезжиренный йогурт.

На самом деле необезжиренный йогурт очень полезен. Он содержит те же важные питательные вещества, как и другие жирные молочные продукты.

Но помимо них такой йогурт богат пробиотическими бактериями, которые могут оказать сильное благотворное воздействие на здоровье.

Исследования показали, что йогурт может значительно улучшить здоровье пищеварительного тракта и даже помогает бороться с заболеваниями сердца и ожирением.

Просто убедитесь, что выбираете настоящий обезжиренный йогурт, внимательно прочитав информацию на этикетке.

К сожалению, на полках магазинов довольно часто встречаются йогурты с низким содержанием жира и повышенным – сахара. Старайтесь избегать таких продуктов.

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

Молочные продукты очень полезны

После открытий Энсела Киса американский Национальный исследовательский центр «Здоровое питание» несколько десятилетий подряд рекомендовал жителям США ограничивать норму жира на уровне 25% от нормы дневных калорий. Цельное молоко советовали пить лишь иногда, поставив его в один ряд с самыми вредными продуктами, такими как картошка-фри. Тем не менее две трети американцев по-прежнему страдали от ожирения, да и количество сердечно-сосудистых заболеваний не снизилось. Озабоченные этой проблемой, ученые начали новую серию исследований и пришли к выводу, что результаты Энсела Киса не соответствуют действительности.

Они обнаружили, что «обезжиренная» диета, при которой люди совсем отказываются от животных жиров, приводит к нехватке незаменимых аминокислот и других полезных веществ в организме. Кроме того, при снижении количества общих жиров происходит их замещение «быстрыми» углеводами, и это совсем не лучшим образом сказывается на состоянии здоровья, да и на талии.

«Многие из тех, кто снижает содержание жира в рационе, незаметно приходят к тому, что едят больше сахара, белой муки и быстрых углеводов, стремясь восполнить потерю калорий и справиться с чувством голода», – рассказывает профессор Рассел де Соуза (Rassell de Souza), который исследовал пищевые привычки жителей Канады. В итоге угроза развития ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний только растет.

Жиры любого рода – насыщенные и ненасыщенные, животные и растительные – необходимы организму для правильной работы органов. Сочетание насыщенных и ненасыщенных жиров требуется для нормального обмена веществ и, как следствие, для поддержания стройности.

В насыщенных животных жирах содержатся важные витамины: A или ретинол, D, K и E, а также природные коэнзимы, необходимые для получения максимальной пользы из этих витаминов. Более того, животные жиры не только не «виноваты» в образовании «плохого» холестерина, как утверждал Энсел Кис, – они снижают его уровень. Стеариновая кислота из животных жиров (основной компонент сливочного масла) способна превращаться в организме в олеиновую-мононенасыщенную жирную кислоту, которая способствует образованию «хорошего» холестерина, чистит сосуды от «плохого» и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

почему нужно исключить их из своего рациона. Объясняет эксперт / на сайте Росконтроль.рф

Что такое трансжиры?

Что такое транс-изомеры?

Откуда в жирах берутся транс-изомеры?

1 – Гидрогенизация масел

Больше всего транс-изомеров в жирах образуется в результате промышленного процесса частичной гидрогенизации масел (реакции гидрирования).

Это процесс взаимодействия жиров с водородом при использовании катализатора и при повышенных температуре и давлении. При этом происходит присоединение водорода по двойным связям, они раскрываются. 

2 – Жиры жвачных животных

Следующий источник транс-изомеров – жиры жвачных животных. Жвачные животные — это коровы, козы, овцы. Их мясо, молоко, масло, сыр содержат трансизомеры.

У них в желудке есть специальный отдел, рубец, где происходят биохимические процессы переваривания пищи с помощью специальных бактерий и ферментов.

3 – Дезодорация масел

Зачем вместо обычного масла используют гидрогенизированный жир?

Кроме того, растительные масла имеют в своем составе много полиненасыщенных жирных кислот, которые обладают очень низкой окислительной устойчивостью и быстро портятся (прогоркают).

В начале 20 века был разработан метод гидрогенизации масел. Он позволил преобразовывать жидкие масла в твердые. Причем процесс это управляемый, и остановить его можно на разных стадиях, получая жиры на любой «вкус» и под любые задачи: от мягких, до очень твердых.

Естественный и искусственные транс-изомеры: в чем разница

Как влияют трансжиры на здоровье человека?

Влияние трансжиров на организм человека изучено пока недостаточно хорошо. Но есть большое количество статистических исследований, свидетельствующих о негативном влиянии трансжиров на здоровье.

Изучено влияние некоторых отдельных транс-изомеров, причем обнаружено как отрицательное их влияние, так и положительное. Сложность заключается в том, что в жирах транс-изомеры присутствуют в виде целого набора.

Что говорит ВОЗ по поводу трансжиров

Транс-изомеры в продуктах питания, продающихся в России

На что были заменены трансжиры при введении ограничений?

Сколько транс-изомеров содержат готовые продукты?

Полезный материал? Поделитесь публикацией в своих соцсетях!

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по
делу.

Что такое «скрытые жиры» и почему они являются проблемой для здоровья?

 

Хлебобулочные изделия, сыр, готовая пицца: на некоторых продуктах содержание жира не указано. Это осложняет процесс выявления нездоровых продуктов, которые могут стать причиной появления лишнего веса. Эти советы помогут Вам в этом.

Масло — это честный продукт. Тот, кто намазывает его на хлеб, точно знает, что он получит: вкусная и твердая основа для намазок на хлеб, но, в то же время, чистый жир, который любит откладываться на бедрах. Многие другие продукты в этом вопросе более сложные. «Примерно 80 процентов жира, который мы ежедневно употребляем, скрыт от нас», — говорит Изабель Келлер, специалист Немецкого общества питания (DGE).

«Скрытыми» или «невидимыми» диетологи называют жиры, которые нельзя распознать невооруженным глазом. Они отличаются от видимых жиров, таких как белая прослойка на беконе, оливковое масло в салате или сливочное масло, намазанное на хлеб.

Почему скрытые жиры являются проблемой

Невидимые жиры в основном скрыты в мясных продуктах и колбасах, молочных продуктах, хлебобулочных и кондитерских изделиях, а также в готовых блюдах, фаст-фуде и соленых снэках. «Классическим примером являются, например, круассаны, пицца глубокой заморозки, панированные и жареные блюда или сливочный сыр с двойным содержанием сливок», — говорит Келлер. Проблема заключается в следующем: поскольку мы не видим жиры и не предполагаем их наличие в продукте, мы быстро съедаем их слишком большое количество.

«Это вредит здоровью, поскольку является причиной появления лишнего веса и может оказывать негативное воздействие на липидный спектр крови», — рассказывает диетолог. Помимо всего прочего, скрытые жиры в большинстве случаев состоят из насыщенных жирных кислот. Они считаются менее полезными, чем ненасыщенные жирные кислоты, из которых организм может вырабатывать жизненно важные вещества. Более высокое содержание ненасыщенных жирных кислот отмечается, например, в орехах, морской рыбе, оливковом, рапсовом, льняном масле и масле грецкого ореха.

Итак, что можно сделать, чтобы не попасть в ловушку скрытых жиров? В то время как сладости, готовые блюда и хлебобулочные изделия лучше всего исключить из своего рациона, или, по крайней мере, значительно сократить их количество, с мясом и сыром дело обстоит иначе. «Молочные продукты содержат ценный белок, витамины и кальций и являются важными продуктами питания, от употребления которых нельзя отказываться», — говорит эксперт. Тем не менее, она советует выбирать в супермаркете продукты с низким содержанием жира.

Обезжиренный творог или твёрдый сыр с более низким содержанием жира: «Сегодня существует большой выбор продуктов с низким содержанием жира без заметного ухудшения их вкусовых качеств». Сорт также играет определенную роль: покупая тильзитский сыр вместо мягкого сливочного сыра или творог вместо маскарпоне, можно обеспечить поступление в организм меньшего количества жира. При употреблении в пищу более калорийного сыра, например твердого сыра или сыра с благородной голубой плесенью, следует ограничиться небольшими порциями.

Будет полезно: осмысленно делать покупки, самостоятельно готовить

При совершении покупок следует критически оценить информацию, указанную на этикетке: на ней должна быть представлена таблица калорийности, в которой производители должны указать содержание жира. Важная информация содержится также в списке ингредиентов, при этом действует одно золотое правило: чем ближе к началу списка указаны ингредиенты, тем больше их содержится в продукте. Не следует позволять рекламе и надписям «с низким содержанием жира» или «с низким содержанием сахар» на упаковке вводить Вас в заблуждение. «Часто меньшее количество сахара компенсируется большим количеством жира и наоборот», — говорит Келлер.

Для мяса и колбасы действует правило: обработанные мясные продукты, такие как сырая колбаска для жаренья, салями, итальянская колбаса или венский шницель, содержат значительно большее количество жира, чем кусок филе, отварной ветчины или грудинки индейки. Важен также процесс приготовления пищи: в то время как жареный картофель, картофель фри или картофельные чипсы имеют высокое содержание жира, картофель в мундире или отварной картофель содержит мало жира.

Жир важен для организма

Не следует демонизировать жир. «Жиры являются нашим самым важным источником энергии. Из них организм получает в два раза больше энергии, чем из белков и углеводов», — говорит Келлер. Специалисты из Немецкого общества питания рекомендуют взрослым женщинам ежедневно употреблять в пищу около 60 граммов, а мужчинам — 80 грамм жира предпочтительно из здоровых источников, таких как орехи, растительные масла и рыба. У людей с очень высокой физической активностью потребность в жирах может быть немного выше, но в среднем мы употребляем гораздо больше жира, чем рекомендуется, в том числе и потому, что на наших тарелках присутствует так много скрытых жиров.

В конечном счете, бороться с этим поможет только информация о продуктах с высоким содержанием жира, хорошо продуманный список продуктов, которые следует купить, последовательное изучение списка ингредиентов и самостоятельное приготовление пищи: «Только те, кто по возможности покупает необработанные продукты питания и готовит их самостоятельно, действительно контролируют содержание жира и тип используемого жира».

Насыщенные жиры — Foods & Diet

Хотя жир необходим для функционирования вашего тела, потребление слишком большого количества насыщенных жиров может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Насыщенный жир — это относительно нездоровый жир, который следует ограничивать в своем рационе.

Есть много форм жира, и некоторые из них полезнее для здоровья.

В общем, диетические жиры необходимы, потому что они обеспечивают ваше тело энергией и поддерживают многочисленные функции организма.Некоторым витаминам даже нужен жир, чтобы организм усваивал их.

Но продукты с высоким содержанием насыщенных жиров могут повысить уровень холестерина в крови, что может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Многие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров также высококалорийны, поэтому они могут способствовать появлению избыточного веса или ожирения.

Избыточная масса тела связана с рядом проблем со здоровьем.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров

Хотя насыщенные жиры естественным образом содержатся во многих продуктах питания, они в основном поступают из животных источников, таких как красное мясо, птица и молочные продукты.

Многие выпечка и жареные продукты также содержат большое количество насыщенных жиров.

Насыщенные жиры из пищевых источников имеют тенденцию быть твердыми (а не жидкими) при комнатной температуре. Примеры этого включают масло и сало.

Следующие продукты являются одними из главных источников насыщенных жиров в американской диете:

• Обычный сыр (не с низким содержанием жира)
• Цельное молоко
• Обезжиренное молоко
• Сливочное масло
• Яйца и блюда из яиц
• Десерты на молочной основе
• Конфеты (особенно шоколад)
• Торты и печенье
• Пицца
• Паста (особенно с сыром)
• Картофельные и кукурузные чипсы
• Картофель фри и жареный картофель
• Курица и блюда из курицы
• Колбаса, сосиски, бекон и ребра
• Бургеры
• Говядина и блюда из говядины
• Мексиканские блюда

Некоторые растительные масла, такие как пальмовое масло, пальмоядровое масло, кокосовое масло и масло какао, также содержат большие количества насыщенных жиров.

Сколько насыщенных жиров мне нужно есть?

Как правило, вы должны стремиться к тому, чтобы количество насыщенных жиров в вашем рационе было низким.

Однако исключить все насыщенные жиры из здорового питания невозможно, потому что продукты, содержащие полезные жиры, такие как оливковое масло, арахис и лосось, также содержат некоторое количество насыщенных жиров.

Поскольку красное мясо и жирные молочные продукты, такие как молоко, являются одними из основных источников насыщенных жиров в американском рационе, ограничение этих продуктов — хороший способ снизить потребление насыщенных жиров.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует получать только 5–6 процентов калорий из насыщенных жиров.

Например, если вы потребляете около 2000 калорий в день, не более 120 из них должны поступать из насыщенных жиров. Это будет около 13 граммов насыщенных жиров в день.

Имейте в виду, что когда вы сокращаете количество насыщенных жиров в своем рационе, вы должны заменять их здоровыми жирами, такими как мононенасыщенные и полиненасыщенные, а не продуктами с высоким содержанием рафинированных углеводов (такими как белый хлеб, макаронные изделия и многие закуски. ).

Здоровые продукты, которые следует рассматривать в качестве замены насыщенных жиров, включают жирную рыбу, такую ​​как лосось, орехи и семена, растительные масла и авокадо.

Заменить часть мяса, который вы едите, бобовыми (фасоль, чечевица, горох) также может быть хорошей идеей.

Чтобы получить необходимые питательные вещества, AHA предлагает придерживаться схемы питания, в которой особое внимание уделяется следующим продуктам:

• Фрукты
• Овощи
• Цельнозерновые
• Нежирные молочные продукты
• Птица, рыба и орехи
• Постное мясо без кожи

Являются ли насыщенные жиры из мяса и молочных продуктов одинаково вредными для сердца?

Сердечно-сосудистые заболевания — основная причина смерти во всем мире.С точки зрения диеты, понятно, что потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров связано с липопротеинами низкой плотности, также известными как «плохой холестерин», что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Мясо и молочные продукты являются двумя важными составляющими насыщенных жиров в западном рационе питания. Действительно, согласно данным Национального исследования здоровья и питания, проведенного правительством США (NHANES), главными источниками насыщенных жиров в американском рационе являются сыр, говядина, другие жиры и масла, молоко и, наконец, переработанное мясо, особенно сосиски, колбасы. , и мясные обеды.

Каким образом насыщенные жиры из различных пищевых источников, особенно мяса и молочных продуктов, влияют на риск сердечно-сосудистых заболеваний, до сих пор «неясно», по словам доктора Ребекки Келли из Департамента здоровья населения Наффилда Оксфордского университета, Великобритания.

Вместе с группой исследователей из Оксфорда и Гарварда доктор Келли стремился сделать эту взаимосвязь более прозрачной, исследуя, как насыщенные жиры из различных продуктов связаны с ишемической болезнью сердца, инсультом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

8,5-летнее исследование

В исследовании, представленном на Конгрессе Европейского общества кардиологов (ESC) 2021, были проанализированы данные 114 285 участников британского биобанка, у которых в начале исследования не было сердечно-сосудистых заболеваний.

Их попросили выполнить оценку питания на основе того, что они ели за предыдущие 24 часа, чтобы оценить их обычное потребление общего количества насыщенных жиров, а также насыщенных жиров из определенных источников пищи.

Каждый участник также заполнил подробную анкету об образе жизни, а также взяли образцы крови и измерения тела для расчета их индекса массы тела (ИМТ).

В течение примерно восьми с половиной лет исследователи проанализировали случаи сердечно-сосудистых заболеваний, болезней сердца и инсульта. Было обнаружено, что общее сердечно-сосудистое заболевание было наиболее распространенным из трех — 4365 случаев, за которым следовали сердечные заболевания (3394) и инсульт (1041).

GettyImages / karandaev

«Взаимосвязь может варьироваться в зависимости от источника пищи»

Проанализировав данные — с учетом образа жизни, социально-экономических и медицинских факторов — исследователи не выявили какой-либо значимой связи между общим потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистой системой. исходы болезни.

Тем не менее, можно установить связь между потреблением насыщенных жиров из мяса и некоторыми результатами. В частности, исследователи обнаружили, что потребление насыщенных жиров на 5% больше общей энергии было связано с повышенным риском общих сердечно-сосудистых заболеваний и болезней сердца на 19% и 21% соответственно.

«Наши результаты важны, потому что они дают возможное объяснение — что взаимосвязь может варьироваться в зависимости от источника пищи», — отметил д-р Келли .

Роль ИМТ, однако, нельзя сбрасывать со счетов. «Мы обнаружили, что насыщенные жиры из мяса могут быть связаны с более высоким риском, чем другие источники пищи — отчасти потому, что у тех, кто потребляет большое количество мяса, также был более высокий ИМТ, чем у потребителей с низким».

GettyImages / luoman

Что касается влияния насыщенных жиров из молочных продуктов на сердечные заболевания, исследование выявило более низкий риск у участников. Тем не менее, ИМТ, по-видимому, объясняет большую часть этих ассоциаций.

«Наши результаты показывают, что различия в ИМТ могут быть частично ответственны за связь между сердечно-сосудистыми заболеваниями и насыщенными жирами из мяса.Невозможно определить, связано ли это со специфическим влиянием насыщенных жиров из мяса на ИМТ или потому, что люди с более высоким ИМТ потребляют больше мяса », — заключил доктор Келли.

«Кроме того, трудно полностью разобраться, может ли часть воздействия насыщенных жиров на сердечно-сосудистые заболевания быть связана с более высоким уровнем холестерина ЛПНП в этой когорте, потому что у взрослых в Великобритании часто используются лекарства, снижающие уровень холестерина».

Д-р Келли продолжил: «Мы рекомендуем следовать рекомендациям по питанию, чтобы потреблять менее 10% дневной энергии из насыщенных жиров.Наши результаты подчеркивают важность изучения различных пищевых источников насыщенных жиров при изучении риска сердечно-сосудистых заболеваний. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы убедиться, что на эти наблюдения не повлияли диетические или недиетические факторы, которые не были измерены в этом исследовании ».

Источник: ESC Congress 2021
«Связь между насыщенными жирными кислотами из различных пищевых источников и риском сердечно-сосудистых заболеваний у 114 285 участников исследования UK Biobank»
Исследователи: RK.Келли, Тайн. Тонг, М. Гуаш-Ферре, К. Папье, К. Пьернас, Г.К. Фенсом, JL. Картер, Т.Дж. Ки, А. Перес-Корнаго.

Добро пожаловать в руководство по здоровому весу

Z6_h3EE1241IG6JC0I78N8MN12433

Ошибка:

В этом браузере отключен Javascript. Эта страница требует Javascript. Измените настройки вашего браузера, чтобы разрешить выполнение Javascript. См. Конкретные инструкции в документации вашего браузера.

{}

Z7_h3EE1241IG6JC0I78N8MN12CG3

Средство просмотра веб-материалов (JSR 286) — Здоровый вес

Правительство Австралии в настоящее время объединяет ряд веб-сайтов, и этот сайт будет закрыт с 18 октября 2021 года.Если вы хотите сохранить какие-либо личные данные, хранящиеся на этом сайте, сделайте это до этой даты.

Соответствующую информацию, советы и подсказки можно найти на веб-сайте Министерства здравоохранения в разделах «Избыточный вес и ожирение», «Продовольствие и питание» и «Профилактическое здоровье».

Зарегистрироваться в Справочнике по здоровому весу можно быстро, легко и бесплатно. После регистрации вы можете записывать свой вес, объем талии и ИМТ, а также отслеживать изменения с помощью графиков.Кроме того, есть другие инструменты, которые помогут вам спланировать и контролировать свой путь к здоровому весу.

Постановка целей — важный шаг в достижении и поддержании здорового веса. В Руководстве по здоровому весу есть советы и инструменты, которые помогут вам ставить цели и планировать шаги, которые вы предпримете для их достижения, а также отслеживать свои достижения. Если вы зарегистрируетесь, веб-сайт «Справочник по здоровому весу» сохранит для вас эту информацию.

Физическая активность может помочь вам стать здоровее, чувствовать себя лучше, а также достичь и поддерживать здоровый вес.Используя Руководство по здоровому весу, вы можете заполнить и распечатать план физической активности, чтобы взять с собой или повесить на холодильник. Если вы зарегистрируетесь, вы сможете записывать свои планы и возвращаться, чтобы обновлять их в Интернете так часто, как захотите.

То, что вы решите есть и пить, может повлиять на ваш вес. Руководство по здоровому весу дает вам советы по здоровому питанию, включая полезные рецепты и идеи приготовления, списки кладовых и полезные советы, когда вы едите вне дома.Вы также найдете инструменты, которые помогут вам спланировать свое питание и понять свои потребности в пище.

Справочник по здоровому весу содержит информацию о том, почему так важно поддерживать нормальный вес. Существует много информации о том, как правильно питаться и вести активный образ жизни. В нем также рассматриваются запутанные темы, такие как энергетический баланс, килоджоули, генетика и методы похудания.

Поддержка — важная часть вашего пути к здоровому весу.В Руководстве по здоровому весу содержится информация о том, к кому обращаться за помощью, а также о некоторых доступных услугах и программах. Информация также предоставляется людям с разными потребностями, включая родителей, людей с разным культурным происхождением и людей с ограниченными возможностями.

Z7_28DAH941IOB070IFQC72743OQ1

Средство просмотра веб-материалов (JSR 286)

Z7_h3EE1241IG6JC0I78N8MN124J3

Средство просмотра веб-материалов (JSR 286) — Здоровый вес

В каких группах в первую очередь содержится

насыщенных жиров? | Здоровое питание

Большинство насыщенных жиров вредны для здоровья, потому что они могут повысить уровень холестерина и увеличить риск сердечных заболеваний.Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров часто содержат много калорий и мало необходимых питательных веществ. Взрослым следует по возможности ограничивать потребление насыщенных жиров. Вы можете избежать насыщенных жиров, изучив, какие продукты, скорее всего, их содержат, и выбрав вместо них более здоровые альтернативы.

Жирное мясо и птица

Продукты животного происхождения с высоким содержанием жира обычно содержат много насыщенных жиров. Жирное мясо, такое как стейки с видимым жиром, говяжий фарш, свинина, говяжьи колбасы и бекон, богато насыщенными жирами.Темное мясо птицы с кожурой содержит насыщенные жиры. Более здоровые варианты мяса и птицы — это нежирные продукты, например нежирный стейк, особо нежирный говяжий фарш, колбаса из индейки и куриная грудка без кожи. Рыба и моллюски содержат мало насыщенных жиров и являются хорошими источниками полезных для сердца жиров омега-3.

Молочные продукты

Молоко от природы богато насыщенными жирами. Цельное молоко, нежирное молоко, жирный сыр и йогурт из цельного молока содержат много насыщенных жиров. Продукты с молоком и сыром могут содержать много насыщенных жиров.По данным Национального института рака, пицца и молочные десерты, такие как мороженое и пудинг, являются одними из основных источников насыщенных жиров в типичной американской диете. Нежирный сыр, обезжиренное молоко и йогурт — более здоровые источники кальция.

Сливочное масло

Сливочное масло — это чистый жир, большинство жиров в нем насыщенные. Выпечка, такая как торты, печенье и круассаны; глазурь на сливочном масле; и соусы на основе масла, такие как голландский, с высоким содержанием насыщенных жиров. Вы также добавляете насыщенные жиры в свой рацион, когда намазываете масло на хлеб или добавляете масло в овощи.По данным Национального института рака, сливочное масло является 15-м по величине источником насыщенных жиров в типичной американской диете.

Рекомендации

Не все виды насыщенных жиров вредны для здоровья. По данным Мичиганского университета, большая часть насыщенных жиров в шоколаде поступает из стеариновой кислоты, которая не повышает уровень холестерина. Темный шоколад содержит антиоксиданты и важные питательные вещества, в том числе магний и калий. Насыщенные жиры не так вредны для здоровья, как трансжиры, которые содержатся в жареных и некоторых обработанных пищевых продуктах.Транс-жиры повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП и снижают «хороший» уровень ЛПВП. Насыщенные жиры не снижают уровень ЛПВП.

Ссылки

Writer Bio

Натали Штайн специализируется на похудании и спортивном питании. Она живет в Лос-Анджелесе и является доцентом Программы общественного здравоохранения в Университете штата Мичиган. Штейн имеет степень магистра наук в области питания и степень магистра общественного здравоохранения в Университете штата Мичиган.

Выберите диету с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина

Большинство органов здравоохранения рекомендуют американскую диету с меньшим содержанием жиров, насыщенных
жир и холестерин. Такие люди, как наша, с диетами с высоким содержанием жира, имеют больше
ожирение и некоторые виды рака. Более высокий уровень насыщенных жиров и
холестерин в нашем рационе связан с повышенным риском сердечных заболеваний.

Диета с низким содержанием жиров облегчает вам употребление разнообразных продуктов, которые вы
потребность в питательных веществах без превышения ваших потребностей в калориях, потому что жир содержит
более чем в два раза калорийность равного количества углеводов или белков.

Диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может помочь поддерживать желаемый
уровень холестерина в крови. Для взрослых этот уровень ниже 200 мг / дл. Как кровь
холестерин повышается выше этого уровня, возникает больший риск сердечных заболеваний,
Риск также может увеличиваться из-за высокого кровяного давления, курения сигарет, диабета,
семейный анамнез преждевременных сердечных заболеваний, ожирения и мужского пола.

Способ, которым диета влияет на уровень холестерина в крови, зависит от человека.Тем не мение,
уровень холестерина в крови действительно увеличивается у большинства людей, когда они придерживаются диеты с высоким содержанием
насыщенные жиры и холестерин и чрезмерное количество калорий. Из них диетические
насыщенные жиры обладают наибольшим эффектом; диетического холестерина меньше.

Предлагаемые цели для жиров в американских диетах следующие:

Всего жиров. Количество, обеспечивающее 30 или менее процентов калорий, составляет
предложенный. Таким образом, верхний предел количества жира в вашем рационе зависит от
калории, которые вам нужны.Например, при 2000 калорий в день рекомендуемая верхняя
ограничение составляет 600 калорий из жиров (2000 x 0,30). Это 67 граммов жира.
(600/9, количество калорий, обеспечиваемых каждым граммом жира). Граммы жира в некоторых
продукты представлены в таблице ниже.

Насыщенные жиры. Сумма, обеспечивающая менее 10 процентов
рекомендуется калорийность (менее 22 граммов при 2000 калорий в день). Все жиры
содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жиры (жирные кислоты).Жиры животного происхождения
продукты являются основными источниками насыщенных жиров в большинстве диет, с тропическими маслами
(кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масла) и гидрогенизированные жиры, обеспечивающие меньшее
суммы.

Холестерин. Продукты животного происхождения являются источником всех диетических
холестерин. Употребление меньшего количества жиров из животных источников поможет снизить уровень холестерина.
а также общее количество жиров и насыщенных жиров в вашем рационе.

Эти целевые значения жиров не предназначены для детей младше 2 лет, у которых есть особые
диетические потребности.Когда дети начинают есть вместе с семьей, обычно около двух лет.
лет и старше, их следует поощрять выбирать диету с более низким содержанием
в жирах и насыщенных жирах и которые обеспечивают калории и питательные вещества, в которых они нуждаются
для нормального роста. Дети старшего возраста и взрослые с установившимися пищевыми привычками могут
необходимо постепенно менять свою диету для достижения поставленных целей.

Эти целевые значения жиров относятся к диете в течение нескольких дней, а не к отдельным
еда или еда. Некоторые продукты, содержащие жир, насыщенные жиры и холестерин, например
поскольку мясо, молоко, сыр и яйца также содержат высококачественный белок и являются нашими
лучшие источники определенных витаминов и минералов.Выбор этих продуктов с низким содержанием жира
нежирное мясо и нежирное молоко и сыры.

Совет на сегодня: Проверьте уровень холестерина в крови,
желательно врачом. Если он высокий, следуйте советам врача по диете.
и, при необходимости, лекарства. Если он находится на желаемом уровне, помогите сохранить его
таким образом с диетой с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина: ешьте много
овощи, фрукты и зерновые продукты; выбирайте нежирное мясо, рыбу, птицу без
кожа и молочные продукты с низким содержанием жира в большинстве случаев; и использовать жиры и масла
скудно.

---

для диеты с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина

Жиры и масла
• Экономно используйте жиры и масла при приготовлении пищи.
• Используйте небольшое количество заправок и паст для салатов, например, сливочного масла,
  маргарин и майонез. Одна столовая ложка большинства этих спредов дает 10
  до 11 граммов жира.
• Чаще всего выбирают жидкие растительные масла, так как в них
  насыщенный жир.
• Проверьте этикетки на продуктах, чтобы узнать, сколько жиров и насыщенных жиров содержится в
  сервировка.

Мясо, птица, рыба, сушеные бобы и яйца
• Принимайте две или три порции, в общей сложности около 6 унций в день. Три
  унций приготовленной нежирной говядины или курицы без кожи — размером с колоду
  карты — дает около 6 граммов жира.
• Обрезать жир с мяса; снять шкуру с птицы.
• Время от времени варили сушеные бобы и горох вместо мяса.
• Умеренное употребление яичных желтков и субпродуктов.

Молоко и молочные продукты
• Принимайте две или три порции в день. (Считайте порцией: 1 чашка молока или
  йогурт или около 1-1 / 2 унции сыра.)
• Выбирайте обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира, а также обезжиренный или обезжиренный йогурт и сыр.
  времени. В одной чашке обезжиренного молока есть только следы жира, в 1 чашке
  2-процентное молоко содержит 5 граммов жира, а 1 стакан цельного молока содержит 8 граммов жира.
  толстый.

Вернуться к диетическим рекомендациям для
Американцы Введение

---

Что делает жир и что такое насыщенный жир?

Когда дело доходит до жира, возникает путаница.Посмотрите нашу анимацию, чтобы узнать, что жир делает с вашим телом, и получите ответы на общие вопросы о насыщенных жирах и о том, какие продукты их содержат.

Что такое насыщенные жиры?

Не всегда ясно, что мы должны или не должны есть для улучшения здоровья сердца, особенно когда речь идет о жирах. Несмотря на то, что вы читаете в СМИ, наш совет ясен — замените насыщенные жиры ненасыщенными и избегайте трансжиров. Насыщенные жиры — это жир, содержащийся в сливочном масле, сале, топленом масле, жирном мясе и сыре.

Диета с высоким содержанием насыщенных жиров связана с повышенным уровнем не-ЛПВП (плохого) холестерина. Это связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Вот почему официальные рекомендации подчеркивают важность сокращения насыщенных жиров в нашем рационе.

Но простая замена насыщенных жиров рафинированными углеводами, такими как сладкие продукты и напитки, не улучшит ваше здоровье. Замена его ненасыщенными жирами, такими как жирная рыба, орехи или растительные масла, такие как рапсовое или подсолнечное масло, действительно снижает риск сердечного приступа и инсульта.

Помните, однако, что все виды жиров высококалорийны, поэтому переедание может привести к увеличению веса. Избыточный вес или ожирение являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний.

Какие жиры считаются полезными?

Растительные масла — полезный выбор для жарки и выпечки, а пасты на растительной основе, авокадо или ореховое масло — для бутербродов, тостов и картофеля. Это более здоровый выбор, чем сливочное масло или сало. Проверьте этикетки на продуктах и ​​сравните содержание жира в различных продуктах, чтобы выбрать продукты с низким содержанием насыщенных жиров.

Но помните, хотя это поможет снизить уровень холестерина, нам необходимо пересмотреть всю нашу диету, чтобы снизить общий риск. На риск сердечных заболеваний влияют многие факторы, а не только один продукт или нутриент. Средиземноморская диета снижает риск сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний. В его состав входит много фруктов и овощей, бобовых, рыбы, орехов и семян, а также меньше масла, мяса, жирных молочных продуктов и закусок с высоким содержанием жира, поэтому в нем, естественно, больше ненасыщенных жиров и меньше насыщенных.

Но разве натуральный жир лучше, чем промышленные продукты, такие как маргарин?

Маргарин и спреды с низким содержанием жира, используемые для содержания искусственно произведенных трансжиров, которые, как и насыщенные жиры, могут повысить уровень «плохого» (не-ЛПВП) холестерина и снизить уровень «хорошего» (ЛПВП). Иногда их все еще можно найти в печенье, тортах и ​​пирожных, особенно в импортных продуктах. Однако в последние годы большинство британских производителей удалили из своей продукции искусственно произведенные трансжиры.Проверьте этикетку продукта: если в ингредиентах указано частично гидрогенизированное масло, значит, оно содержит трансжиры.

Спреды из растительных масел содержат полезные ненасыщенные жиры — полиненасыщенные и мононенасыщенные, — тогда как сливочное масло содержит больше насыщенных жиров. Время от времени можно добавлять немного масла. Однако при повседневном питании замена сливочного масла пастой из ненасыщенных овощных масел (оливкового, подсолнечного или рапсового) помогает уменьшить количество насыщенных жиров в вашем рационе, улучшая уровень холестерина и, следовательно, риск сердечных заболеваний.

Проверьте этикетки на пищевых продуктах и ​​сравните содержание жира в различных продуктах, чтобы выбрать продукты с низким содержанием насыщенных жиров.

Есть ли «хорошие» насыщенные жиры?

Некоторые исследования показывают, что разные типы насыщенных жиров могут по-разному влиять на риск сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний. Например, стеариновая кислота, насыщенный жир, содержащийся в мясе и шоколаде, не влияет на уровень холестерина. Но это не означает, что эти продукты полезны для здоровья — все продукты содержат ряд различных насыщенных жирных кислот.Видимый жир на мясе и обработанном мясе действительно содержит насыщенные жиры, которые, как известно, повышают уровень холестерина. Обработанное мясо также часто содержит большое количество соли, которая может повысить кровяное давление, что является фактором риска сердечного приступа и инсульта. И большая часть шоколада, который мы едим в Великобритании, содержит много сахара и жира. Слишком много еды может привести к увеличению веса, что также увеличит риск возникновения многих заболеваний.

В настоящее время недостаточно доказательств, чтобы предпочесть один насыщенный жир другому — лучше заменить их жирной рыбой, растительными маслами или орехами.

Я слышал, что говядина травяного откорма содержит полезные жиры, это правда?

Говядина травяного откорма обычно поступает от крупного рогатого скота, который ест только траву и другие кормовые продукты, тогда как обычный мясной скот часто питается зерном, например кукурузой. Хотя говядина травяного откорма считается более постной и содержит больше полезных полиненасыщенных жиров, таких как омега-3 жирные кислоты, есть ограниченные долгосрочные исследования, доказывающие, что говядина травяного откорма лучше для вас. Мы не рекомендуем мясо травяного откорма или органическое мясо по сравнению с другим мясом.Если вы собираетесь есть красное мясо, самое главное — выбрать самый постный сорт, чтобы вы могли ограничить количество потребляемых насыщенных жиров.

А как насчет кокосового масла, разве это не полезный тип насыщенных жиров?

Кокосовое масло примерно на 86 процентов состоит из насыщенных жиров, что примерно на треть больше, чем у сливочного масла (54 процента). Было предположение, что некоторые из насыщенных жирных кислот в кокосовом масле, лауриновая кислота, могут быть лучше для нас, чем другие насыщенные жиры. Но пока нет качественных исследований, показывающих, что кокосовое масло имеет преимущество перед маслами, которые, как мы знаем, лучше для нас, такими как рапсовое или оливковое масло.Если вам нравится вкус кокосового масла, то, как и в случае со сливочным маслом, его можно использовать время от времени. Однако будьте осторожны, чтобы не переборщить, и вместо этого используйте ненасыщенные масла в качестве повседневного выбора.

Разве орехи и оливки не полезны, мне нужно беспокоиться о насыщенных жирах в них?

Орехи имеют высокое содержание жира, поэтому они высококалорийны. В большинстве орехов жир в основном ненасыщенный: полиненасыщенные жиры (грецкие и кедровые орехи) или мононенасыщенные жиры (миндаль, фисташки, орехи пекан, арахис и фундук).Есть некоторые исключения. Бразильские орехи, кешью и орехи макадамия содержат больше насыщенных жиров, поэтому ешьте их только изредка. Каштаны содержат меньше всех видов жиров и больше крахмалистых углеводов, чем другие орехи. Орехи (кроме каштанов) также богаты белком, что делает их хорошей закуской.

Оливки также богаты мононенасыщенными жирами, и по сравнению с орехами они содержат меньше калорий, хотя и с высоким содержанием соли. Одна оливка содержит около 5 ккал, а орех пекан — 14 ккал.Заменить продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и сахара, такие как печенье, шоколад или пирожные, оливки или несоленые орехи могут стать здоровой закуской. Но следите за размером порции, чтобы не употреблять слишком много соли или жира, и по возможности выбирайте несоленые орехи.

Должен ли я полностью исключить насыщенные жиры из своего рациона?

Практически невозможно полностью удалить насыщенные жиры из своего рациона. Вместо этого следите за тем, как часто вы едите продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, следите за размером порций и по возможности заменяйте их на более здоровые варианты.Все жиры представляют собой комбинацию насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Они, как правило, классифицируются по жирности, составляющей наибольший процент. Оливковое масло в основном мононенасыщенное (73 процента), но все же содержит насыщенные жиры (14 процентов), в то время как масло в основном состоит из насыщенных жиров (54 процента), но все же содержит мононенасыщенные жиры (20 процентов).

BHF объединился с производителем рапсового масла Borderfields для сбора средств на исследования в области сердечно-сосудистых заболеваний.За каждую проданную в Великобритании бутылку под совместным брендом Borderfields пожертвует BHF 10 пенсов, надеясь собрать более 50 000 фунтов стерлингов в 2019 году.

Помогите нам создать больше подобных ресурсов

Наша анимация о жире в теле была создана на основе информации из нашей панели информации о пациентах. Группа пациентов была задействована на каждом этапе, вносила предложения и оставляла отзывы, чтобы помочь нам сделать анимацию максимально полезной для всех.

Как заменить насыщенные жиры в пище / питании / жирах

Хотя вы не можете изменить химический состав насыщенных жиров в пище, замена продуктов и ингредиентов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми альтернативами помогает значительно снизить потребление насыщенных жиров.Поскольку употребление слишком большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови и риск развития сердечных заболеваний, рекомендуется по возможности уменьшить или заменить насыщенные жиры в продуктах полезными для сердца моно- и полиненасыщенными жирами.

Выбирайте масла вместо сливочного

Хотя сливочное масло может быть лучше для некоторых рецептов, замена сливочного масла маслом значительно снижает содержание насыщенных жиров в рецептах. Одна столовая ложка сливочного масла содержит около 7 граммов насыщенных жиров, а 1 столовая ложка масла канолы — всего 1 грамм.Даже если ваш рецепт специально предусматривает использование сливочного масла вместо масла, использование сливочного масла, смешанного с оливковым или рапсовым маслом, снижает содержание насыщенных жиров в вашем рецепте почти наполовину. Вы также можете заменить часть масла в своем рецепте яблочным пюре, чтобы сократить количество насыщенных жиров и лишних калорий. Избегайте тропических масел, таких как кокосовое, пальмоядровое и пальмовое, потому что, хотя они являются растительными маслами, они богаты насыщенными жирами.

Замените молочные продукты с высоким содержанием жира

Если в вашем рецепте используется цельное молоко, сливки, сыр или пахта, выбор вместо них обезжиренных молочных продуктов значительно снизит содержание насыщенных жиров в вашем рецепте.Цельное молоко содержит около 5 граммов насыщенных жиров на чашку, но обезжиренное молоко почти не содержит насыщенных жиров. Американская кардиологическая ассоциация предлагает заменить 1 стакан цельного молока 1 стаканом обезжиренного молока плюс 1 столовая ложка растительного масла и использовать 1 стакан сгущенного обезжиренного молока вместо 1 стакана жирных сливок. Если в вашем рецепте требуется пахта, используйте вместо него обезжиренное молоко с уксусом или лимонным соком, чтобы значительно снизить количество насыщенных жиров в рецепте. Замените сметану простым обезжиренным греческим йогуртом, сливочный сыр — обезжиренным сливочным сыром, а обычный сыр — нежирным сыром.

Замена постного протеина нежирным мясом

Замена жирного мяса нежирной белковой пищей резко снижает потребление насыщенных жиров. Например, выберите бекон из индейки или канадский бекон вместо обычного бекона. Выбирайте очень нежирный говяжий фарш вместо обычного говяжьего фарша. Выберите нежирные куски красного мяса (например, вырезки, боковые или круглые куски) и удалите весь видимый жир перед приготовлением мяса. Выбирайте в качестве источника белка непанированную птицу без кожи, морепродукты, соевый белок, сейтан или яичные белки, а не красное мясо, чтобы максимально избегать насыщенных жиров.

Избегайте кокосовых продуктов

Тип насыщенных жиров, содержащихся в кокосовом масле, не может отрицательно влиять на уровень холестерина в крови, как насыщенные жиры, содержащиеся в мясе с высоким содержанием жира и молочных продуктах, согласно исследованию, опубликованному в 2011 году в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Журнал клинического питания. Тем не менее, кокосовое масло, кокосовое масло и кокосовое молоко богаты насыщенными жирами. При тушении или запекании на медленном огне замените кокосовое масло соевым, грецким, ореховым, кунжутным, кукурузным или тыквенным, чтобы снизить содержание насыщенных жиров.Вместо того, чтобы использовать кокос в рецептах, выбирайте орехи. Пейте соевое, миндальное или кешью-молоко вместо кокосового, чтобы значительно снизить количество потребляемых насыщенных жиров.

Чем полезнее ваши друзья, тем больше вы едите

Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман , зарегистрированный и лицензированный диетолог, имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон. Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях.Работа Эрин опубликована на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com

.

.