Соусы и заправки: Соусы и заправки виды, сочетания, состав, рецепты и интересные факты!

20 заправок, которые улучшат вкус любого салата

Эти заправки универсальны. Они хорошо сочетаются с зеленью, овощами, мясом и рыбой. Так что не бойтесь экспериментировать и добавлять их к любимым салатам.

Кстати, заправки с уксусом можно использовать как маринады для мяса.

1. Медово-горчичная заправка для салата

recipethis.com

Ингредиенты

• 120 мл уксуса;
• 240 г майонеза;
• 1 чайная ложка столовой горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка измельчённого репчатого лука;
• 170 г мёда;
• 1 чайная ложка измельчённой петрушки;
• ¼ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 120 мл растительного масла.

Приготовление

Смешайте уксус, майонез и горчицу. Добавьте сахар, лук, мёд, петрушку, соль и перец. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте масло. Перемешайте до однородной консистенции.

Эта заправка может храниться в холодильнике пару недель.

2. Заправка с пармезаном и специями

tasteofhome.com

Ингредиенты

• 180 мл оливкового масла;
• 120 мл красного винного уксуса;
• 1 столовая ложка тёртого пармезана;
• 1 измельчённый зубчик чеснока;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• ½ чайной ложки сушёного орегано;
• щепотка молотого чёрного перца.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в банке или бутылке с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните.

Храните готовую заправку в холодильнике не больше пары недель. Встряхивайте каждый раз перед употреблением.

3. Домашний майонез

myculturedpalate.com

Ингредиенты

• 2 яичных желтка;
• 2 столовые ложки воды;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• ½ чайной ложки соли;
• щепотка молотого белого перца;
• 240 мл оливкового масла.

Приготовление

Взбейте в металлическом ковше или миске желтки, добавьте воду и лимонный сок. Поставьте ёмкость в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы получилась водяная баня. Перемешивайте смесь, пока она не загустеет.

Затем переставьте ёмкость с соусом в большую миску с холодной водой и мешайте ещё 2 минуты, пока он не остынет.

Выложите смесь в блендер, добавьте соль и перец. Взбивая соус, постепенно тонкой струйкой вливайте оливковое масло. У вас должен получиться соус однородной консистенции.

Такой майонез может храниться в холодильнике несколько дней.

4. Чесночная заправка для салата

cheapdresses.us

Ингредиенты

• 120 г нежирной сметаны;
• 60 г лёгкого майонеза;
• 40 мл обезжиренного молока;
• 1 чайная ложка сахара;
• несколько пёрышек зелёного лука;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Смешайте сметану, майонез, молоко и сахар. Добавьте измельчённые лук и чеснок, соль и перец. Перед тем как заправлять салат, поставьте соус в холодильник как минимум на час.

Чесночную заправку можно хранить в холодильнике не больше пары дней.

5. Заправка с бальзамическим уксусом

thekitchn.com

Ингредиенты

• 120 мл оливкового масла;
• 120 мл бальзамического уксуса;
• 2 чайные ложки дижонской горчицы;
• 1 измельчённый зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 чайная ложка соли;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните и поместите в холодильник как минимум на полчаса. Перед употреблением ещё раз встряхните.

Готовая заправка хранится в холодильнике пару недель.

6. Огуречно-йогуртовая заправка для салата

allrecipes.com

Ингредиенты

• ½ огурца;
• 1 зубчик чеснока;
• 240 г натурального йогурта;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки молотого белого перца.

Приготовление

Очистите огурец, измельчите его и чеснок. Смешайте в блендере все ингредиенты до однородной консистенции. Перед употреблением охладите заправку в холодильнике, но не храните её там больше трёх дней.

7. Апельсиновая заправка для салата

tasteofhome.com

Ингредиенты

• 60 мл апельсинового сока;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• 2 чайные ложки мёда;
• 1 ½ чайной ложки дижонской горчицы;
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните и уберите в холодильник. Перед употреблением ещё раз встряхните.

8. Итальянская заправка для салата

tasteofhome.com

Ингредиенты

• 2 зубчика чеснока;
• 240 мл воды;
• 60 мл лимонного сока;
• 60 мл красного винного уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• ¾ чайной ложки соли;
• ¾ чайной ложки паприки;
• ¾ чайной ложки сушёного орегано;
• ½ столовой ложки измельчённого репчатого лука;
• ½ чайной ложки горчичного порошка;
• ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• 180 мл оливкового масла.

Приготовление

Разрежьте зубчики чеснока пополам. Измельчите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендере до состояния пюре. Затем, взбивая, постепенно вливайте масло.

Хранить заправку в холодильнике можно несколько недель.

9. Лимонная заправка для салата

intelling.us

Ингредиенты

• несколько пёрышек зелёного лука;
• несколько веточек петрушки;
• 60 мл лимонного сока;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 60 мл оливкового масла;
• 1 ½ чайной ложки сахара;
• ½ чайной ложки горчичного порошка;
• ¼ чайной ложки соли;
• ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Измельчите лук и петрушку. Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой и хорошо встряхните.

10. Горчичная заправка для салата

massel.com

Ингредиенты

• 120 г майонеза;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка белого уксуса;
• 1 ½ чайной ложки столовой горчицы.

Приготовление

Перемешайте все ингредиенты до однородности. Готовую заправку храните в холодильнике не больше недели.

11. Острая лаймовая заправка для салата

wholefully.com

Ингредиенты

• 4 столовые ложки лаймового сока;
• 3 чайные ложки цедры лайма;
• 60 мл красного винного уксуса;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 1 столовая ложка мёда;
• 80 мл оливкового масла;
• 1 измельчённый зубчик чеснока;
• ½ чайной ложки хлопьев паприки или молотого красного перца;
• 1 чайная ложка молотого кумина;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните и уберите в холодильник как минимум на полчаса. Перед употреблением ещё раз встряхните.

12. Заправка с кокосовым молоком

wholefully.com

Ингредиенты

• ¼ маленькой репчатой луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 120 г майонеза;
• 120 мл кокосового молока;
• 1 столовая ложка измельчённого укропа;
• 2 столовые ложки измельчённой петрушки;
• 3 столовые ложки измельчённого зелёного лука;
• ½ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка белого винного уксуса.

Приготовление

Измельчите лук и чеснок. Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на полчаса. Соус может храниться там несколько дней.

13. Заправка с авокадо

wholefully.com

Ингредиенты

• 1 спелое авокадо;
• 60 мл белого винного уксуса;
• сок целого лимона;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 180 мл оливкового масла.

Приготовление

В блендере смешайте мякоть авокадо, уксус, лимонный сок, соль и перец. Продолжая взбивать, постепенно вливайте масло, пока не добьётесь однородной консистенции.

Заправку можно хранить в холодильнике несколько дней.

14. Заправка для «Цезаря»

thekitchn.com

Ингредиенты

• 60 г филе анчоусов в масле;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 яичных желтка;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 120 мл подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки тёртого пармезана;
• щепотка молотого чёрного перца.

Приготовление

Измельчите анчоусы и чеснок. Взбейте желтки, добавьте к ним горчицу, анчоусы, чеснок и лимонный сок и перемешайте. Постоянно мешая соус венчиком, вливайте оливковое масло. Перемешайте до однородной консистенции. Точно так же влейте подсолнечное масло. Затем добавьте сыр и перец и хорошо перемешайте.

Заправку можно хранить в холодильнике несколько дней.

15. Имбирно-апельсиновая заправка для салата

allrecipes.com

Ингредиенты

• 120 г натурального йогурта;
• 2 столовые ложки апельсинового сока;
• ¾ чайной ложки свежего тёртого имбиря;
• ¼ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• ¼ чайной ложки высушенной цедры апельсина;
• щепотка кайенского перца;
• щепотка молотой корицы.

Приготовление

Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной кремообразной консистенции. Перед употреблением охладите заправку в холодильнике. Её можно хранить там не больше трёх дней.

16. Французская заправка для салата

wellnessmama.com

Ингредиенты

• ¼ маленькой репчатой луковицы;
• ½ чайной ложки горчицы;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 80 мл оливкового масла;
• 60 мл белого винного уксуса;
• 1 столовая ложка мёда.

Приготовление

Измельчите лук и смешайте в блендере все ингредиенты до однородной консистенции.

17. Имбирно-морковная заправка для салата

cavewomancafe.com

Ингредиенты

• 2 средние моркови;
• 240 мл растительного масла;
• 120 мл рисового уксуса;
• 80 мл соевого соуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 ¼ чайной ложки свежего тёртого имбиря;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Почистите морковь и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Такую заправку можно хранить в холодильнике до двух недель.

18. Малиновая заправка для салата

kitchensimmer.com

Ингредиенты

• 70 г свежей или замороженной малины;
• 60 мл белого винного уксуса;
• 1 ½ столовой ложки измельчённого репчатого лука;
• 120 мл оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Храните готовую заправку в холодильнике не больше пары недель. Перед употреблением её нужно перемешивать.

19. Клубнично-мятная заправка для салата

csmonitor.com

Ингредиенты

• ¼ маленькой головки репчатого лука;
• 220 г клубники;
• 7 свежих листьев мяты;
• 85 г мёда;
• 60 мл белого винного уксуса;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 60 мл растительного масла.

Приготовление

Измельчите лук. Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в блендере до однородной консистенции. Продолжая мешать, постепенно вливайте растительное масло. Заправка хранится в холодильнике не больше трёх дней. Перед употреблением её необходимо взболтать.

20. Заправка с арахисовой пастой

bonappetit.com

Ингредиенты

• 125 г арахисовой пасты;
• 2 столовые ложки рисового уксуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 мл воды.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты. Воды может потребоваться чуть меньше, поэтому не вливайте её всю сразу. Готовая заправка по консистенции должна напоминать жирные сливки. Её можно хранить в холодильнике пару недель.

Читайте также

Соусы к салатам — рецепты с фото на Повар.ру (84 рецепта соусов к салату)

Соус «Цезарь»
3.9

Рецепт приготовления соуса к популярному ресторанному блюду салату Цезарь. Правильно приготовленный соус к салату Цезарь — это залог успеха всего салата. Рассказываю, как приготовить вкусный соус. …далее

Добавил: Natalia 31.03.2013

Майонез на перепелиных яйцах
4.3

Рецепт домашнего майонеза, не сомневаюсь, пригодится любой хозяйке. Однако я предлагаю приготовить майонез на перепелиных яйцах — он в разы вкуснее и полезнее обычного. …далее

Добавил: Vaso 30.10.2012

Соус дор блю со сливками
4.7

Соус на основе сыра хорош в любом исполнении, он нежный, пикантный и отлично подходит ко всем блюдам. Особой роскошью и изысканностью считается рецепт, как приготовить соус дор блю со сливками. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.11.2016

Соус Тысяча островов
4.2

Тысяча островов (англ. Thousand Island dressing) – классический американский соус, который используют как заправку для различных салатов. Вашему вниманию — простой рецепт соуса Тысяча островов. …далее

Добавил: Montovini 03.04.2013

Соус из йогурта для салата
3.

7

Этот соус прекрасно подойдет для зеленых салатов, для салатов с авокадо и огурцами. Кисло-сладкий с некоторой долей остроты, этот соус не оставит вас равнодушными. …далее

Добавил: Арина Вольская 11.04.2014

Диетический майонез
4.4

Домашний майонез — это замечательный продукт, но очень калорийный. Я предлагаю вам приготовить диетический майонез. Он легкий, вкусный, а главное — низкокалорийный. …далее

Добавил: Vikulia 03.04.2015

Соус «Бальзамик»
3.6

Расскажу, как приготовить соус «Бальзамик» в домашних условиях. Это прекрасный кисловатый соус, очень изысканный и утонченный. Он подойдет для салатов или запеченного мяса. Вкусно и очень необычно! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Заправка для салатов из авокадо
4.1

Если традиционный майонез для салатов – это слишком скучно для вас и вы постоянно в поиске новых интересных заправок, обратите внимание на этот классный, быстрый и очень аппетитный вариант. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.12.2017

Зеленая заправка для салата
3.7

Делюсь рецептом своей любимой зеленой заправки для салата! Она получается густой, сливочной, вкусной и что не менее важно, полезной! Эта заправка особенно хороша для тех, кто есть мало зелени. …далее

Добавил: Катерина 17.08.2019

Заправка для овощного салата
3.

3

Почти все знают, что заправка для овощного салата половина успеха. И многие повара хранят в строгом секрете свои изобретения. Рецепт дадут, но какую-нибудь мелочь «забудут» и вы получите уже не то! …далее

Добавил: Galate 11.06.2014

Оливковое масло со специями

Я на кухне всегда держу специальное оливковое масло со специями. И если готовлю салат, да и другие блюда, то у меня всегда под рукой полезное и ароматное масло, которое не требует добавления специй. …далее

Добавил: Марина Немец 18.07.2017

Заправка для цезаря из авокадо
3.6

Заправка для цезаря из авокадо — это, на мой взгляд, идеальная заправка для знаменитого салата Цезарь. Знаю, что именно такую заправку из авокадо делают во многих ресторанах. …далее

Добавил: Vaso 03.10.2012

Соус «Ранчо бланко»
5.0

Это универсальная заправка к мясу, рыбе, картофелю и множеству разнообразных салатов. Предлагаю вам на заметку простой рецепт соуса «Ранчо бланко». …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.09.2015

Лимонная заправка для салата
5.0

Легкая, очень пикантная и аппетитная заправка представлена ниже. Если вы любите разнообразить традиционный майонез или чистое масло более интересными вариантами, взгляните на этот классный рецепт. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 08.12.2017

Приправа для корейских блюд длительного хранения
4.8

Эту приправу очень быстро и просто готовить, в стерильной банке в холодильнике она хранится очень долго. При необходимости вы можете использовать ее как острую аджику для любого блюда. Очень вкусно! …далее

Добавил: Dashunia 22.02.2012

Маринад из соевого соуса
4.7

Маринад из соевого соуса — это универсальный маринад, который пригодится в приготовлении самых разнообразных блюд — мясных, куриных, рыбных и даже овощных. С таким маринадом любое блюдо — деликатес! …далее

Добавил: Павел 03.11.2012

Медово-горчичная заправка с маком

За 15 минут из небольшого количества ингредиентов предлагаю вам сделать вкусную, пикантную и очень оригинальную заправку. Она чудесно подойдет для салатов или сухариков, например. Попробовать нужно. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.12.2017

Салатные заправки
5.0

Безусловно, самой популярной и традиционной заправкой является майонез, но сегодня все больше хозяек понимают, что это не всегда полезно. Поэтому хочу предложить свои любимые салатные заправки. …далее

Добавил: Ира Cамохина 26.07.2017

Соус для овощного салата
3.8

У каждого кулинара на заметке должен быть универсальный рецепт соуса, которым можно заправить овощной салатик. Соус нужен легкий, чтобы подходил к помидорам, огурцам, сладкому перцу, зелени. …далее

Добавил: Яна Горностаева 06.04.2017

Сливочный соус с сыром
4.5

Покажу вам, как приготовить сливочный соус с сыром. Это базовый рецепт соуса, который можно подавать к разным блюдам: к пасте, начос, к рыбным и мясным горячим блюдам, а также к запеченным овощам. …далее

Добавил: Юлия Резник 01.07.2017

Салатная заправка с медом и маком

Если традиционные заправки уже порядком наскучили, то попробую предложить вам на заметку очень интересный рецепт. Оригинальное вкусовое сочетание точно не оставит вас равнодушными, рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.03.2017

Майонез домашний
4.5

Майонез — простой в приготовлении универсальный соус. Очень популярный! Мы привыкли покупать его, но, поверьте, приготовить майонез в домашних условиях просто! И уйдет на это 10 минут. Приступаем! …далее

Добавил: Deemmaq 24.09.2013

Соус из сыра с плесенью
5.0

Соус из сыра с плесенью — очень простой в приготовлении и изумительно вкусный соус, который хорошо подавать к горячим блюдам, использовать как заправку для салатов. Рассказываю, как приготовить. …далее

Добавил: Catalonia 27.05.2014

Рецепт соуса к салату «Цезарь» (простой рецепт)
4.3

Многие обожают салат «Цезарь», однако мало кто знает, как приготовить настоящий соус для этого салата. Сегодня я расскажу оригинальный рецепт приготовления этого соуса. Приступаем! 🙂 …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 09.10.2017

Соус для «Цезаря» простой
4.5

В салате «Цезарь» самое главное и узнаваемое — это его заправка. Поэтому запишите, как приготовить соус для «Цезаря» простой, классический его вариант. Он просто невероятно вкусный! . ..далее

Добавил: Ирина Титарева 01.06.2017

Соус Ремулад
2.0

Ремулад (франц. Remoulade) – универсальный соус эмульсионного типа, который подают к мясным, рыбным блюдам и морепродуктам. Соус ремулад готовят на основе майонеза. …далее

Добавил: Елена Соколова 29.03.2013

Французская заправка для салатов
3.8

С французской заправкой для салатов привычные овощные салаты приобретают новый интересный вкус. Вы можете слегка изменить ингредиенты, например, вид горчицы, растительного масла или уксуса. …далее

Добавил: Елена Конова 01.07.2017

Уксус на одуванчиках
4.3

Восхитительная поливка для зеленых салатов на основе яблочного уксуса и одуванчика. …далее

Добавил: Deemmaq 02.05.2014

Заправка для греческого салата
4.4

Простой рецепт заправки для греческого салата вам обязательно пригодится, если вы будете готовить этот или другой легкий овощной салат. Просто идеальная заправка для салатов из овощей. …далее

Добавил: Виталия 30.01.2013

Заправка для салата «Цезарь»
4.4

Кулинарные авторитеты утверждают — вся суть салата «Цезарь» не в его ингредиентах, а в фирменном соусе. Между тем, рецепт приготовления заправки для салата «Цезарь» несложен. Освоим? 😉 …далее

Добавил: Kurzyupa 14.10.2013

Французский соус (винегрет)
4.

5

Вот очень простой рецепт, но он может полностью преобразить ваш салат.
…далее

Добавил: Елена Соколова 02.05.2011

Соус для салата без майонеза
5.0

За время новогодних праздников уже порядком надоели разные майонезные салаты. Расскажу, как приготовить соус для салата без майонеза, который освежит и придаст привычным овощам новый вкус. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.02.2017

Заправка к салату
4.3

Есть много разных заправок для салатов. Некоторые готовятся специально под конкретное блюдо. Я же пользуюсь универсальной заправкой, которая подходит практически под все салаты. Ловите рецепт! …далее

Добавил: Bestpovar 07.10.2014

Ореховый соус
2.3

Ореховый соус — традиционный соус грузинской кухни, готовится он очень просто и легко. Ореховый соус сделает вкуснее блюда из картофеля, кольраби, фасоли, свеклы, спаржи и других овощей. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Горчично-сметанный соус
5.0

Любите соусы, но следите за фигурой? Классический рецепт горчично-сметанного соуса поможет найти компромисс. …далее

Добавил: Алиса 25.04.2014

Винегретная заправка
3.9

Винегретная заправка (франц. Saurce vinaigrette) – популярная салатная заправка, которую используют для придания блюдам дополнительных вкусовых оттенков. Рассказываю, как ее приготовить. …далее

Добавил: Vaso 04.06.2013

Горчично-медовый соус
4.1

Горчично-медовый соус отлично подойдет и как маринад, и как самостоятельный соус к салатам и мясу. По этому рецепту вы без труда приготовите эту вкуснейшую заправку. …далее

Добавил: NataliLarin 11.07.2014

Соус «Ранч»
4.4

Хотите узнать, как приготовить соус «Ранч» — легкий соус, который подходит к огромному количеству блюд. Следуйте простому рецепту. Этот соус можно употреблять как самостоятельную закуску с овощами. …далее

Добавил: Ju Lia 11.02.2017

Грибной соус с сельдереем
4.3

Рецепт приготовления грибного соуса с луком, сельдереем и хлебом. Используйте для соуса ассорти своих любимых грибов. Грибной соус подходит в качестве начинки для индейки.

…далее

Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

Заправки для салатов: 12 рецептов, часть 2 • Жизнь

Вчера на моем канале вышло вторая часть видео о салатных заправках. Эта большая подборка — не рецепт на один раз по-быстренькому. Это то, что на любой случай, под любое настроение и в любое время года! Так что приглашаю продолжить путешествие по вкусным салатам…

Первая часть подборки находится тут, а также рекомендую статью про домашние уксусы.

Как и в случае с первым видео, в нем я дополнительно проговариваю то, как еще можно использовать заправки. Спектр применения очень широкий! К примеру, сейчас я шустриком дописываю этот пост и иду запекать курочку, обмазав ее лимонным винегретом из сегодняшнего набора.

А в сегодняшнем наборе, собственно, будут такие заправки:

Лимонный винегрет

Cредиземноморский соус а-ля Цезарь

Вариант домашнего «Цезаря». Не классика, конечно же.

Бальзамический винегрет

Простой салат с айсбергом, помидорами и халлуми

Кунжутная заправка

Cоус из сыра с плесенью

Традиционный американский… это даже не салат! Короче: кочанный салат, разрезанный на 4-6 частей, и просто политый заправкой.

Авокадо-соус

---

Заправки для салатов: видео

---

Заправки для салатов (вторые 6 рецептов из 12)

Лимонная заправка-винегрет

• 6 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. лимонного сока
• цедра 1 лимона
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. американской горчицы
• 1 ч. л. сушеного чеснока
• 1 ч. л. орегано
• соль, перец

Средиземноморская заправка а-ля Цезарь

• 70 г греческого йогурта
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 15 г натертого пармезана
• 1 ч. л. сушеного чеснока
• 1 ч. л. итальянских трав
• соль, перец

Бальзамический винегрет

• 4 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. меда
• 2 ч. л. французской горчицы
• 1 ч. л. смеси итальянских трав
• соль, перец

Кунжутная заправка

• 60 г тахини
• 3-4 ст. л. теплой воды
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ч. л. копченой паприки
• 0,5 ч. л. тмина
• соль, перец

Соус из сыра с плесенью

• 50 г греческого йогурта или сметаны
• 50 г обычного йогурта или кефира
• 50 г сыра с синей плесенью
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. меда
• соль, перец

Авокадо-соус

• половинка спелого авокадо
• 4-6 ст. л. воды
• 3 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. сушеного чеснока
• 0,25 ч. л. кориандра
• соль, перец

Лимонная заправка-винегрет

• Натрите цедру лимона на мелкой терке, выжмите сок. В банку отправьте мед, лимонный сок, растительное масло, горчицу. Приправьте солью, перцем, добавьте орегано и сушеный чеснок. Добавьте в банку ранее натертую лимонную цедру, закройте банку крышкой и энергично потрясите ее, чтобы все ингредиенты тщательно смешались и превратились в густую эмульсию.

Средиземноморская заправка а-ля Цезарь

• Смешайте йогурт с маслом, лимонным соком и натертым на мелкой терке сыр. Посолите соус и приправьте перцем. Добавьте в заправку смесь итальянских трав и сушеный чеснок. Тщательно перемешайте заправку до однородности.

Бальзамический винегрет

• В банку влейте мед, уксус, растительное масло и добавьте горчицу. Приправьте соус солью и перцем, а также всыпьте итальянские или прованские травы. Закройте банку крышкой и тщательно потрясите ее, пока заправка не станет однородной.

Кунжутная заправка

• В емкость для смешивания отправьте тахини, пару столовых ложек теплой воды и лимонный сок. Добавьте чеснок, паприку, тмин, а также соль и перец. Пробейте заправку блендером до однородности, а затем доведите ее консистенцию до «сметанной» при помощи дополнтельного количества теплой воды.

Соус из сыра с плесенью

• Смешайте оба вида йогурта, добавьте мед, лимонный сок или уксус, а также растительное масло. Приправьте заправку солью и перцем. Раскрошите в соус сыр с синей плесенью. Перемешайте соус до однородности, и если у вас есть время, отправьте его на час-другой в холодильник.

Авокадо-соус

• Авокадо аккуратно выскоблите в емкость для смешивания. Добавьте 2-3 ст. л. холодной воды, лимонный сок, а также растительное масло. Всыпьте сушеный чеснок, молотый кориандр, а также приправьте заправку солью и перцем. Погружным блендером пробейте соус, добившись максимальной гладкости и однородности. Отрегулируйте густоту соуса при помощи добавления воды.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Заправки и соусы для салатов

Соусы и заправки – это необходимый компонент многих блюд. Вкус блюд зависит от правильно подобранной заправки или соуса, так как соусы и заправки дополняют и раскрывают вкус блюда.

Заправки могут быть различными, готовят их на основе растительных масел с добавлением уксуса, сахара, специй и других добавок.

Соусы готовят на основе сметаны, молока, бульонов с добавлением муки, яиц, масла и других ингредиентов: лука, грибов, томатной пасты, каперсов, различных масел, специй.

Сладкие соусы служат отличной добавкой не только для сладких блюд и десертов, но и для многих блюд из мяса, птицы и рыбы.

Passion.ru предлагает приготовить некоторые виды соусов и заправок длясалатов по нашим фирменным рецептам.

Классическая заправка с бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

• Масло тыквенное – 2 ст. ложки,
• Бальзамический уксус – 4 ч. ложки,
• Горчица (зерненная) – 0,5 ч. ложки,
• Сок лимона – 1 ст. ложка,
• Красный салатный лук – четверть головки,
• Соль – немного,
• Перец черный – на кончике ножа.

Приготовление:
Салатный лук разрезать пополам, а затем нарезать мелко, добавить уксус, масло и хорошо взбить, пока соус не загустеет. Добавить остальные компоненты. Перемешать, затем охладить.

Заправка горчичная с чесноком

Ингредиенты:

• Горчица (зерненная или другая) – 2 ст. ложки,
• Укроп (измельчённый) – 1 ст. ложка,
• Масло тыквенное – 5 ст. ложек,
• Чеснок – несколько зубчиков по вкусу,
• Соль – по вкусу.

Приготовление:
Чеснок нарезать и растереть с солью в ступке. Добавить масло, горчицу и продолжить растирать. Затем добавить укроп, перемешать. Заправка готова.

Заправка из йогурта

Ингредиенты:

• Натуральный йогурт — 1 стакан,
• Сок половины лимона,
• Петрушка и укроп (зелень) – 1 пучок,
• Соль,
• Перец.

Приготовление:
В миске венчиком взбить йогурт с солью и лимонным соком. Петрушку и укроп измельчить и добавить к йогурту. Перемешать.

Уксус, настоянный на эстрагоне

Ингредиенты:

• Уксус винный (белый) – 0,5 литра,
• Эстрагон – 2 веточки.

Приготовление:
Эстрагон необходимо промыть осторожно под проточной водой, затем тщательно обсушить. Затем поместить веточки эстрагона в банку или бутылку, залить уксусом, плотно закрыть и оставить в темном месте на 2-2,5 недели.

Уксус, настоянный на чесноке с базиликом и мятой

Ингредиенты:

• Уксус винный (красный) – 0,5 л,
• Чеснок – 6–9 зубчиков,
• Базилик – 1 пучок,
• Мята – 1 пучок.

Приготовление:
Вымыть базилик и мяту, обсушить. Чеснок очистить и нанизать на зубочистки по 2 зубчика. Чеснок вместе с базиликом и мятой опустить в подготовленную бутылку с широким горлом. Закрыть плотно и поставить на освещенное солнцем место на 2 недели. Затем настоянный на травах и чесноке уксус процедить, чеснок положить обратно.

Шалфейное оливковое масло

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 1 литр,
• Шалфей – 2–4 стебля.

Приготовление:
Шалфей вымыть и обсушить, поместить в бутылку или банку, залить оливковым маслом. Ёмкость плотно закрыть и поместить в прохладное темное место на 2 недели. Затем можно пользоваться маслом, не вынимая веточек шалфея из него.

Соевый соус

Виды и классификация соусов: таблица

Соусы уже давно и прочно поселились на наших кухнях, и теперь не нужно идти в ресторан, чтобы отведать многогранное изысканное яство. Одно и то же блюдо, поданное с разными соусами, кардинально отличается по вкусу, за это мы и ценим эти «жидкие приправы».

Соусы чаще всего положительно влияют на процесс пищеварения, возбуждая аппетит и повышая усвояемость пищи. Они услаждают наш взгляд и улучшают вкус еды. Однако соусы должны дополнять блюдо, а не маскировать его плохой вкус!

Само слово «соус» происходит от французского, и означает обычную подливку, придающая сочность блюду. При этом ею можно не только поливать блюда, но и готовить (тушить или запекать) их прямо в ней.

Если соус подается к блюду, то лучше его налить не на готовое кушанье, а отдельно – в соусник. Тогда каждый может выбрать вариант обеда с ним или без него, и, конечно, регулировать его количества.

Подаются соусы к холодным блюдам и горячим, сладким и соленым, к основному блюду, гарнирам и десертам.

Из всего сказанного ясно, что соусов человечество создало много. Сегодня же мы поговорим о том, как не затеряться в этом мире «подливок», а точнее – о том, какие виды соусов бывают и как они классифицируются.

Как устроены соусы

Любой соус состоит из жидкой части и дополнительной (добавки, пряности, специи). Если компонентов в дополнительной части – минимум, то соус называют основным.

Любые соусы, которые делают, используя основной как базу – считают производным.

Дополнительная часть любого соуса может загущаться и нет, т.е. содержать или не содержать муку (крахмал).  Соусы без загустителей называют благородными.

Разновидностями соусов являются:

• дипы, отличием которых от других соусовявляется только то, что в них обмакивают продукты. Их подают к чипсам, пирожкам, картошке фри, морепродуктам и т.д.
• заправки для салатов
• майонезы
• подливы (подливки)

Какие соусы относятся к Основным?

Во Франции (и всей Европе) это:

• бешамель (молочный соус). Его база – молоко и белая мука. Он идеален для лазаньи, курицы, жульена, мясных котлет и мясных запеканок.
• велюте (белый соус). Его основа —  светлый бульон из курицы, теленка или рыбы и муки золотистой обжарки.
• эспаньоль (коричневый соус). Его основа —  крепкий мясной бульон и мука сильной обжарки.
• голландский соус. Его основа —  эмульсия сладко-сливочного масла и куриного желтка, созданная на водяной бане.
• томатный соус. Его основа —  пюре из отварных томатов. Идеален к свинине и пасте.
• майонез. Его основа —  растительное масло, куриный желток и горчица.

В Азии это:

Классификация соусов

Все соусы можно условно разделить по следующим показателям: по температуре, жидкой части, назначению, консистенции, цвету, сложности состава, технологии приготовления, вкусу, калорийности.

1. По температуре соусы бывают:

• горячими — 75-80° С (их подают только к горячим блюдам)
• холодными — 10-14° С (их подают и к горячим блюдам, и к холодным)

2. По жидкой части:

С мучной пассировкой

Без мучной пассировки

на костном, мясном, рыбном или грибном бульоне на воде на отваре из овощей на отваре из круп на молоке (сливках) на сметане

на растительном (оливковом) масле (яично маслянные охлажденные эмульсии) на сладко-сливочном растопленном масле масляные смеси (охлажденная смесь мягкого сливочного масла и, например, зелени, сыра, лимонного сока) салатные заправки на уксусе, масле, кисло – молочных продуктах, лимонном соке и пр. из измельченных компонентов (из мелких кусочков овощного, фруктового, мясного, грибного или рыбного фарша)

3. По консистенции:

• жидкими (как жидкая сметана) – ими поливают готовые блюда из круп, овощей и др., а также в них тушат
• средними (как густая сметана) – ими заправляют овощные блюда, и в них  запекают овощи, мясо, рыбу
• густыми (как манная каша) – их добавляют в некоторые блюда (морковные котлеты, сырники и др. – для связывания) и используют для фаршировки котлет из птицы, мяса и т.п.

4. По назначению:

5. По цвету большинство соусов бывает красными и белыми. Други – чтобы оттенить вкус блюда, подчеркнуть его красоту.
6. По вкусу соусы бывают:

• нежными. Это – белые и сметанные соусы, которые подают к припущенной курице, свинине, рыбе.
• сладкими (десертными). Их основой служат сахар, соки, отвары ягод и фруктов, молоко или вино.Дополнительной частью может быть шоколад, какао, ванилин, мед. Густоту этим соусам придает введение муки или крахмала. Подаются они к сладостям или десертам, реже – к блюдам из мяса и птицы.
• острыми.  Их основой служат продукты с мега острым вкусом: перец чили, хрен и т.п. Их подают к блюдам из мяса, птицы или рыбы, иногда используют для маринования продуктов.
• кислыми и кисло – сладкими. Чаще всего это азиатские соусы, либо соусы в состав которых входит мед.

7. По сложности состава соусы могут быть простыми и сложными – все зависит от количества используемых компонентов.
8. По технологии приготовления соусы могут готовиться с полной или частичной термической обработкой (варка, тушение, выдержка на водяной бане), либо без нее.
9. По калорийности соусы бывают калорийные и диетические. Обычно к жирным кушаньям предлагаются более легкие соусы, а к нежирным – более калорийные.

Так сложилось, что один и тот же соус может различаться по ряду показателей. Например, существуют различные виды майонеза:

• Высококалорийный (1-й категории) – с содержанием жира 55% и выше, воды в нем – 35%, химических добавок – минимум. Лучшие из них содержат из всех жиров 80% оливкового масла.
• Среднекалорийный (2-й категории) — с содержанием жира 40—50%, воды – 35-50%.
• Низкокалорийный (3-й категории) — с содержанием жира до 40%, воды – более 55%.

Кроме того, эти майонезы делятся на закусочные (содержащий пряности) и детские/диетические (содержащие подсластители и напоминающие крем).

По консистенции майонезы могут быть похожими на густую или жидкую сметану, крем или пасту.

При этом в зарубежном продукте майонез классифицируется иначе — в зависимости от наличия загустителей.

Полезные советы

• Если вы готовите соус на бульоне из рыбы – то подавайте его только к блюдам из рыбы.
• Муку, перед добавлением в соус обязательно прожарьте (с жиром или без).
• Вместо уксуса для кислинки в соусе используйте сок лимона, пюре кислых фруктов (яблок, слив, алычи).
• Сливочное масло добавляйте только в теплый соус (не горячий!).
• Ароматические компоненты (чеснок, зелень и т.п.) добавляйте в соус за 10 минут до готовности.
• Старайтесь всегда готовить свежий соус.
• Храните соусы закрытыми, только в холодильнике в чистой емкости из стекла или нержавеющей стали.

Проще простого:

Попробуйте приготовить соусы сами. Это просто. Количество компонентов регулируйте по своему вкусу.

P.S. Все приведенные рецепты рассчитаны для новичков и максимально упрощены. При желании приготовить профессиональные соусы создавайте их по полной и точной рецептуре.

Холодные соусы:

• Майонез: растительное масло, яйцо, горчица, уксус, соль, черный молотый перец
• «Цезарь»: майонез, раздавленный чеснок, тертый сыр пармезан
• «Тартар»: майонез, раздавленный чеснок, каперсы, измельченные травы
• «Blue cheese»: майонез, взбитые сливки, тертый голубой сыр
• Французская заправка: растительное масло, растертый желток, уксус, горчица
• Итальянская заправка: оливковое масло,уксус, измельченные травы
• «Терияки»: соевый соус, мед/сахар, рисовый уксус (белое вино), специи
• «Барбекю»: густое пюре из томатов, сахар, специи, соль

Горячие соусы:

• «Бешамель»: обжаренная мука, молоко, соль, мускатный орех
• Голландский соус:  растопленное сливочное масло, белое вино, желтки

Наиболее наглядно классификация соусов представлена в таблице:

СОУСЫ И ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ, ВИНЕГРЕТОВ И ДРУГИХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД

Для холодных блюд и закусок рекомендуется применять готовые томатные соусы -«Острый», «Кубанский», а также «Любительский», «Южный» и готовый майонез. Некоторые соусы можно приготовить и дома.

СОУС МАЙОНЕЗ

В фарфоровую или фаянсовую чашку отбить яичные сырые желтки, посолить и перемешать веничком или лопаткой. Затем вливать небольшими порциями (по чайной ложке) растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда масло и желтки образуют густую однородную массу, прибавить уксус. Если соус слишком густ, добавить в него около столовой ложки теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно прибавить 1/4 чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.
Майонез подают к вареным и жареным мясным и рыбным холодным блюдам.
Он служит также основой для приготовления майонезов из дичи, домашней птицы и рыбы.
На 1/2 стакана масла растительного (подсолнечного или оливкового) — 1 яйцо (желток), 1 ст. ложку уксуса.

СОУС МАЙОНЕЗ СО СМЕТАНОЙ

Соус майонез смешать со сметаной, лимонным соком, мелко нарезанной зеленью петрушки, добавив, при желании, соус «Южный» или «Любительский». Подавать к тем же блюдам, что и обыкновенный майонез. Соусом майонез со сметаной можно заправлять салаты; в этом случае зелени петрушки класть не надо.
На 1/4 стакана соуса майонез — 1/4 стакана густой сметаны, 1 ст. ложку уксуса или чайную ложку лимонного сока и чайную ложку соуса «Южный» или «Любительский».

СОУС МАЙОНЕЗ С КОРНИШОНАМИ

Мелко нарубленные корнишоны или пикули смешать с соусами майонез и «Южный». Подавать к холодному ростбифу, телятине, баранине, вареному мясу и к горячей рыбе, жаренной в сухарях.
На 1/2 стакана соуса майонез — 5-6 корнишонов (или 50 г пикулей), 1-2 чайных ложки соуса «Южный».

СОУС ЗЕЛЕНЫЙ

Обмытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варить в кипящей воде 2-3 минуты, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное сито и смешать с соусом майонез, прибавив по вкусу уксус и соль. Подавать к холодной рыбе, а также к рыбе, жаренной в сухарях.
На 1/2 стакана соуса майонез — 1 ст. ложку сваренных и протертых салата, шпината, эстрагона или зелени петрушки, 1 ст. ложку уксуса.

СОУС ИЗ ГОРЧИЦЫ С КАПЕРСАМИ

Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе — осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.
На 2 яйца — 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки горчицы, 3-4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку мелких каперсов, 1/2 чайной ложки сахара.

СОУС ВИНЕГРЕТ

Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Все это перемешать.
Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и телячьим ножкам.
На 1 яйцо — 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки уксуса, 1/2 ст. ложки каперсов, 1/2 огурца (свежего), 1/2 головки лука, 1/2 ст. ложки зелени петрушки и эстрагона (листики), 1/2 чайной ложки сахара.

СОУС ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ

Растереть черносмородиновое варенье или джем с горчицей, прибавить портвейн, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 минуту в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Можно добавить перец. Подавать соус к жареной дичи, утке, гусю.
На 2 ст. ложки варенья или джема — 1/2 чайной ложки горчицы, 1 ст. ложку портвейна, 1/2 ст. ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 головки мелкого лука.

ХРЕН С УКСУСОМ

Корешок хрена, очищенный и вымытый, натереть на терке, положить в чашку, залить уксусом так, чтобы был покрыт хрен, прибавить по вкусу соль и сахар. Подавать к холодной и заливной рыбе, студню, ветчине, солонине.

ЗАПРАВКА ИЗ СМЕТАНЫ С УКСУСОМ

Смешать сметану с солью, перцем, уксусом и сахаром. На 1/4 стакана сметаны — 1/4 стакана уксуса, 1 чайную ложку сахарной пудры, соль, перец по вкусу.
Или на 1/2 стакана сметаны — 1 — 1 1/2 ст. ложки уксуса, сахар по вкусу.

СОУС СМЕТАННЫЙ С ХРЕНОМ

Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.
На 1 стакан сметаны — 1 корешок хрена.

ЗАПРАВКА ИЗ УКСУСА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Уксус перед заправкой салата тщательно смешать с солью, перцем, сахаром и маслом.
На 1/4 стакана уксуса — 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 чайную ложку сахарной пудры.
Или на 2 ст. ложки уксуса — 4-5 ст. ложек растительного масла, соль, перец по вкусу, 1/2 чайной ложки сахарной пудры.

Заправки к салатам, соусы для закусок, дрессинги

Вступление

Среди закусок и гарниров наиболее популярны несладкие салаты и салатные смеси. Как правило, такие закуски состоят из овощей, зелени, сыров, различных видов мяса и рыбы, грибов и т. д. Неизменным компонентом выступают заправки к салатам. Их основная задача улучшение вкуса, повышение сочности и, что примечательно, объединения ингредиентов в одно целое.

В самом простом варианте салатная заправка это обычная сметана, растительные масла, да и просто сок лимона уже может стать неизменным компонентом закуски. Более сложные соусы, которые могут состоять из десятка ингредиентов, это трудоемко и долго готовиться. Часто такие добавки могут выступать в роли самостоятельного блюда, а также их упрощенные варианты известны как отдельные приправы.

В современной торговле продается множество уже готовых соусов, которые не всегда имеют надлежащее качество, но обильно приправлены консервантами, стабилизаторами и эмульгаторами. Впрочем, какая бы не было сложная приправа, ее можно приготовить самому без особого труда. Стоит помнить, что даже самый сложный соус состоит из простых ингредиентов.

Многокомпонентные заправки к салатам имеют определенную основу. Чаще всего это растительное масло, которое в комбинации с другими компонентами образует вкусные и ароматные соусы, которые прекрасно сочетаются со свежими и обработанными овощами, зелеными листьями, ароматной пряной зеленью. Кроме того, основы из кисломолочных продуктов, яиц, различных готовых соусов «с именем», делают возможности соусов безграничными.

Когда надо готовить салатную заправку

Никогда этого не стоит делать впрок. Если по рецепту надо, чтобы салат просочился, соус стоит приготовить к моменту смешивания. Или, если салат мажется непосредственно перед подачей, готовить лучше за несколько минут до застолья.

Для салатных соусов надо использовать исключительно свежие продукты. Так как большинство соусов не проходят термообработку, сметана и кисломолочные продукты, яйца должны быть самые свежие, зелень и овощи совершенно без признаков порчи. Да и растительные масла со временем окисляются и горкнут.

Соусы и заправки как маринады улучшают вкус еды

Соусы и заправки как маринады улучшают вкус еды

Пикантный маринад превращает обычные мясные и свежие овощные блюда в аппетитные шедевры. А из готовых к употреблению заправок и соусов с великолепным вкусом получаются чудесные маринады быстрого приготовления. Они делают двойную функцию размягчения, поскольку добавляют отличительные ароматы.

Коммерческие заправки и соусы содержат пищевые кислоты, такие как уксус и лимонный сок, которые смягчают волокна мяса и соединительную ткань.Они особенно хороши для более жестких и менее дорогих кусков говядины. Масло в заправке для салатов придает нежность. Во время приготовления масло распределяется между волокнами мяса, добавляя аромат и замедляя испарение влаги.

Более нежные, сочные куски мяса — вырезка, отбивные из баранины и стейки портерхаус — не следует помещать в маринад на длительное время. Просто смажьте любимым маринадом во время приготовления, чтобы добавить легкий аромат. Курица, свинина, рыба и дичь также отлично подходят для маринада.

Сырые, нежные до хрустящей корочки или консервированные овощи, замаринованные час или два, оживят любую трапезу. Выбор вкусов велик — от традиционных фаворитов, таких как Thousand Island, французский и итальянский, до новых вкусов, таких как Green Goddess, сливочный огурец, пахта, чеснок и травы.

Любая текучая заправка работает как маринад, попробуйте все! Будьте изобретательны и еще больше разнообразьте вкус, добавив вустерширский соус, соевый соус, горчицу, вино, травы, специи или что-то еще.Но будьте осторожны, чтобы не разбавить заправку уксусом или лимонным соком слишком сильно, если вы хотите смягчить соус.

Согласно журналу Food Product Design, популярные вкусовые тенденции в маринадах включают цитрусовые и тропические фрукты, такие как манго и ананас; ароматизаторы алкоголя от «Кровавой Мэри» до пива и бурбона; и вкусы чили, включая тайский, чипотле, серрано, шотландское чепчик и халапеньо.

Советы по маринованию:

• На каждый фунт пищи необходимо около ½ стакана маринада.
• Среднее время маринования мяса может составлять от трех часов до ночи. Нарезанные кубиками мясо для кебаба обычно требуют 2-3 часа. Всегда мариновайте мясо в холодильнике.
• Помните, что маринады приправляют или смягчают только внешнюю ¼ дюйма каждого кусочка.
• Маринование на 12 часов и более сокращает время приготовления на треть.
• Пакеты с застежкой-молнией — отличные контейнеры для маринования. В уборке не требуется.

Рецепты:

Салат из огурцов и помидоров

Ингредиенты

• 1 огурец очищенный, нарезанный тонкими ломтиками
• 2-3 помидора рома, нарезанные тонкими ломтиками
• 3 столовые ложки итальянской заправки для салатов
• ¼ чайной ложки

сушеного укропа

Указания

1. Перемешайте нарезанный огурец и помидор с заправкой. Охладите под крышкой не менее 2 часов.

2. Посыпать укропом непосредственно перед подачей на стол.

21 декабря 2018 г.

5 полезных заправок и соусов для салатов, которые вам понравятся! (без молока, без масла, веганский)

Здоровые заправки для салатов и соусы — основные продукты для меня. Они добавляют индивидуальности основным продуктам питания, таким как рис, зелень и бобы, и могут превратить салат или другую обычную еду от серого до потрясающего!

Я люблю создавать дерзкие штуки (если у вас есть LTEV, вы это уже знаете).Тем не менее, заправки и соусы имеют репутацию очень тяжелых, калорийных и бедных питательными веществами.

Но использование растительных ингредиентов вместо молочных продуктов и продуктов с высокой степенью переработки… другая история!

Заправки и соусы МОГУТ быть ароматными и богатыми с помощью полезных, питательных ингредиентов — и без каких-либо обработанных веганских заменителей, таких как майонез.

Эти 5 полезных заправок для салатов и соусов можно употреблять в любое время года и дополнить многие веганские блюда — от сырых салатов до тушеной зелени, до начинки запеченных окорочков или вареной киноа — или соусов с крудитом или хлебом.

Здоровые заправки для салатов

1. Марокканский морковный соус

Марокканский морковный соус

Это больше похоже на соус, чем на заправку, но его можно немного разбавить для заправки или использовать более густой для соуса или соуса. Марокканские приправы придают бодрость и пряность.

Состав

• 1
  чашка
  сырая морковь
  нарезать дисками или небольшими кусочками (примерно 4 — 4 1/2 унции.)
• 1/3
  чашка
  сырые кешью
• 2-2 1/2
  чайная ложка
  яблочный уксус или кокосовый уксус
• 1
  зубчик чеснока
  или ½ средней гвоздики
• ½ — 1
  чайная ложка
  свежий имбирь
  очищенный и крупно нарезанный
• 1/8
  чайная ложка
  корица
  немного скудный
• ½
  чайная ложка
  молотого тмина
• ½
  чайная ложка
  Молотый кориандр
• ¼
  чайная ложка
  молотый фенхель
• ¼
  чайная ложка
  морская соль округлой формы (при необходимости и еще по вкусу)
• Свежемолотый черный перец
  использовать консервативно
• ½
  чашка
  вода
  или больше, чтобы разбавить по мере необходимости, см. примечание

Инструкции

1. Используя стоячий блендер (для разглаживания лучше всего подходит мощный блендер, такой как Blendtec), взбейте все ингредиенты (начиная с 2 чайных ложек уксуса) до однородного состояния.Попробуйте и добавьте еще уксуса, если хотите, и при желании приправьте солью и перцем. Чтобы соус получился более жидким, добавьте больше воды (плюс еще 2–3 столовых ложки, если хотите, чтобы немного разбавить и использовать в качестве заправки для салата). На 1 1/4 чашки.

Примечания к рецепту

Рекомендации по заправке и соусу для здорового салата: удивите своих гостей этим соусом с уникальным вкусом и цветом — попробуйте служить его центральным элементом для крудите или с сырым окунанием хлеба.Также попробуйте добавить его в салат, чтобы получился более насыщенный салат на обед.

2. Заправка из сырого теста!

Сырьевая заправка

Сливочная и насыщенная, моя сырая версия Ranch Dressing от Let Them Eat Vegan превращает любой зеленый салат из обычного в необычный! Также попробуйте втирать в него твердую зелень, например, капусту. (Фото: foodfitnesslifelove)

Состав

• ½
  чашка
  сырые кешью
• 2
  столовая ложка
  свежевыжатый лимонный сок
• 1 ½
  чайная ложка
  красный винный уксус
  дает больше аромата, но можно использовать больше лимонного сока или яблочного уксуса для сырой версии
• 1
  столовая ложка
  сырая тахини
• ¼
  чашка
  свежая плоская петрушка
  грубо нарезанный
• 2
  чайная ложка
  свежий чеснок
  нарезанный (по желанию, можно использовать больше лукового порошка)
• 1/8
  чайная ложка
  чесночный порошок
  смотрите примечание
• 1/8
  чайная ложка
  луковый порошок
  смотрите примечание
• ¼
  чайная ложка
  Дижонская горчица
  опустить для необработанной версии
• 1/2
  чайная ложка
  скудная морская соль
• 1/8
  чайная ложка
  свежий черный перец по вкусу
• 1
  чайная ложка
  сырой нектар агавы
  настроить по вкусу
• 1/2
  чашка
  вода или немолочное молоко
  или больше, чтобы разбавить по желанию

Инструкции

1. Используя блендер (я использую Blendtec) или погружной блендер и глубокую чашку или банку, измельчите все ингредиенты до однородного состояния (это займет пару минут). Если вы хотите сделать соус еще более жидким, добавьте воды до желаемой консистенции. Эта повязка загустеет после охлаждения. Вы можете разбавить его, размешав в нескольких чайных ложках воды, или сделать его густым и использовать как соус для сырых овощей. На 1 ¼ чашки.

Примечания к рецепту

Совет по вкусу : Я предпочитаю в этой заправке слабые приправы из чеснока и лука. Я использую всего 1⁄8 чайной ложки лукового и чесночного порошков, чтобы придать аромат, но не заглушить заправку.Если вам нравится больше приправ, не стесняйтесь использовать больше лукового порошка (или дополнительного чеснока) и больше чесночного порошка (или даже крошечный зубчик чеснока). В качестве альтернативы вы можете не использовать оба порошка, если хотите.

Замечательные добавки и добавки: Попробуйте 2 столовые ложки свежего укропа, чтобы полностью или частично заменить петрушку.

3. Цитрусовый соус Тахини

Цитрусово-тахиновая заправка

Эта полезная домашняя заправка получается немного густой благодаря включению тахини.Ароматы подходят для детей, поэтому рецепты салатов становятся немного интереснее для самых маленьких. Еще один из моей главы «Дерзкий и Диппи» в LTEV!

Состав

• 3
  столовая ложка
  свежевыжатый апельсиновый сок
• 1
  столовая ложка
  свежевыжатый лимонный сок
• 2
  столовая ложка
  тахини
• 1
  столовая ложка
  яблочный уксус или кокосовый уксус
• 2 — 2 ½
  столовая ложка
  нектар агавы или чистый кленовый сироп (настройте в зависимости от терпкости апельсинового сока
• 1 1/2 — 2
  чайная ложка
  дижонская горчица
• ½ — 1
  чайная ложка
  свежий имбирь
  грубо нарезанный
• 1
  очень маленький зубчик чеснока
  по желанию
• ½
  морская соль
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Используя стоячий или погружной блендер и глубокую чашку или кувшин, измельчите все ингредиенты (начиная с 2 столовых ложек нектара агавы / кленового сиропа до однородной кремообразной массы. При желании добавьте дополнительный подсластитель по вкусу. Получится чуть больше 1/2 стакана.

Примечания к рецепту

• Для детей: когда я отказываюсь от чеснока и использую меньшее количество имбиря, моим детям очень нравится эта заправка.
• Полезные заправки для салатов Рекомендации: Попробуйте это на мелко нарезанной зелени. Он особенно хорош с капустой, так как она помогает смягчить аромат листьев. Нарежьте капусту, затем бросьте заправку на листья.Оставьте на 10 или более минут, чтобы соус размягчил зелень. Добавьте другие приправы для салатов, которые могут вам понравиться, например помидоры черри, тертую морковь, измельченное яблоко или сушеную клюкву.

4. Заправка из карри и миндаля

Это рецепт KALE-SLAW, который многие из вас уже знают и любят. Но этот соус ищет новых партнеров для зелени, таких как ромэн, шпинат и эскарол!

Заправка из миндаля с карри (для капусты)

Эта заправка на растительной основе определенно прилипнет к вашей зелени, и ее можно легко использовать в качестве заправки.Это одно из моих любимых блюд с очень тонким вкусом карри на сливочной, слегка сладкой основе. Это также заправка для капусты из капусты с миндальным соусом с карри, современная версия традиционного салата из капусты.

Состав

• 1/2
  чашка
  сырой миндаль
• 2 1/2
  столовые ложки
  яблочный уксус
• 2
  столовые ложки
  нектар агавы или чистый кленовый сироп
• 2/3
  чашка
  вода
  или больше, чтобы разбавить по мере необходимости; смотрите примечание
• 1
  очень маленький зубчик чеснока
• 1
  чайная ложка
  свежий тертый имбирь
• 1/2
  чайная ложка
  Дижонская горчица
• 1/2
  чайная ложка
  морская соль
• Свежемолотый черный перец
  по желанию
• 1/8
  чайная ложка (или больше)
  карри порошок
  или больше по вкусу (см. примечание)

Инструкции

1. Используя стоячий или погружной блендер и глубокую чашку или кувшин, измельчите все ингредиенты (начиная с 1⁄2 стакана воды) до однородного состояния. (Мощный блендер, такой как Blendtec, лучше всего подходит для разглаживания заправки; использование погружного блендера или обычного блендера оставит немного больше текстуры и займет немного больше времени.) Добавьте немного карри по вкусу и воду, чтобы разжижить. желаемый (см. примечание). Получится примерно 1 большая чашка.

Примечания к рецепту

• Совет по вкусу: мне нравится использовать около 1⁄8 чайной ложки порошка карри с горкой в ​​этой заправке для очень приглушенного вкуса.Но если вы любите карри, не стесняйтесь использовать больше, приспосабливаясь к своему вкусу.
• Полезные заправки для салатов Рекомендации по сервировке: при использовании в качестве соуса используйте всего от 1⁄3 до 1⁄2 стакана воды для пюре, а затем охладите его, добавив позже, если хотите, до разжижения (после охлаждения он значительно загустеет) . Если вы используете его в качестве заправки для салата, вы можете сделать его густым или разбавить по своему усмотрению.

Kale-Slaw (см. Рецепт выше) (рецепт из «Let Them Eat Vegan»

Я никогда особо не любил традиционный салат из капусты, как и капусту.Но этот сладкий соус — свежий вариант с богатой питательными веществами капустой, хрустящей морковью, фенхелем и легкой сладостью из яблок и клюквы. Повязка действительно оживляет эту лапу — не пропустите!

Состав

• 1
  яблоко малого и среднего размера
  с сердцевиной и соломкой (от 3⁄4 до 1 стакана), добавленные в 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока
• 2 1/2 — 3
  чашки
  Жюльеновая капуста
  листья обрезаны / оторваны от стеблей и стебли выброшены (см. примечание)
• 1 1/2
  чашки
  тертая морковь
• 1
  чашка
  очень тонко нарезанный или нарезанный соломкой фенхель
• 1/4
  чашка
  клюква или изюм
• 2/3 — 3/4
  чашка
  Сливочная заправка из миндаля с карри
  или больше, если желательно; получатель следует
• От 2 до 4
  столовые ложки
  нарезанный или измельченный сырой миндаль
  (по желанию)
• Дополнительная соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Положите яблоко, овощи и клюкву в миску и перемешайте. Добавьте заправку, начиная с 2⁄3 стакана и добавляя по желанию, если вы хотите получить более толстый слой заправки. Перемешайте, чтобы хорошо покрылось, затем оставьте на 5 минут или больше, чтобы листья капусты немного смягчились в заправке. Подавать, украсив легкой посыпкой миндаля (при желании и дополнительной солью и перцем. Получается 5 1/2 — 6 1/2 чашек.

Примечания к рецепту

Примечания:
Салаты из капусты могут быть весьма разнообразными.Попробуйте другую густую сливочную заправку на основе орехов или семян, например, заправку из цитрусовых тахини, заправку со сливочным тмином или заправку для салата из хумуса от ди-джея. Главное — хорошо покрыть листья и дать салату постоять несколько минут перед подачей на стол.

Сообразительные Замены и дополнения:

— Если фенхель вам не нравится, замените его жульеном хикама, тонко нарезанным сельдереем (нарезанным по диагонали) или красным болгарским перцем, или какой-нибудь комбинацией этих ингредиентов.

— Если вы не уверены, понравится ли вам столько капусты в салате, попробуйте начать с 2–2,5 стакана, компенсируя разницу добавлением тертой моркови или фенхеля.

— Другие овощи, которые вы можете рассмотреть, включают нарезанный или мелко нарезанный огурец, красный перец, помидоры черри, тертую свеклу (салат «красивый в розовом», кто-нибудь?). Или попробуйте ленты из цуккини: используйте овощечистку, чтобы сделать толстые ленты — они сами по себе могут стать основой салата! А другие сухофрукты, такие как абрикосы, ягоды годжи и изюм, при желании можно заменить клюквой.

5. Винегрет «Волшебный» без масла

Полная информация и рецепт здесь.

Еще попробовать: Creamy House Dressing

, фото: Николь Эксуорси

Я не считаю это в пятерке, потому что рецепт не опубликован (он взят из моей электронной книги Plant-Powered 15).

Если у вас есть электронная книга, НЕОБХОДИМО попробовать эту одежду!

Получили безумно вкусные отзывы. Буквально вот что я слышал: « безумно вкусно, я облизываю блендер ».

Не забудьте, что здесь есть еще 11 полезных заправок для салатов без масла.

Вы пробовали какие-нибудь / многие из этих полезных заправок для салатов? Какие твои любимые?

Получайте удовольствие от рецептов! х Дрина

18 Безмасляные заправки и соусы — диетолог на растительной основе

Самым сильным источником вдохновения для того, чтобы есть больше овощей (и любить их тоже), является вкусная заправка или соус. Поскольку овощи содержат больше всего калорий по сравнению со всеми другими продуктами, любой предлог, чтобы съесть больше, является беспроигрышным для здоровья.

Поскольку большинство моих клиентов и студентов стремятся похудеть и / или снизить уровень холестерина, я рекомендую минимизировать или избегать использования масел . В отличие от овощей, масло является наиболее калорийной пищей, предлагая более 2000 калорий и 216 граммов жира на чашку! Поскольку найти в магазине безмасляные заправки в бутылках сложнее, я люблю готовить простой и быстрый рецепт дома, хранить его в герметичном контейнере в холодильнике и использовать всю неделю.Обычно я делаю двойную порцию, чтобы мне хватило на дольше.

Наслаждайтесь этими 18 захватывающими вариантами ниже в салатах, вареных овощах, вареных цельнозерновых, бобовых, печеном картофеле, тофу, темпе или в качестве соуса для крудита, цельнозерновых крекеров, запеченного картофеля фри, крылышек тофу барбекю, печеных кукурузных чипсов тортильи или что вам больше нравится:

1. Соус из конопли манго от Dreena Burton

2. Creamy Cumin Ranch Dressing от Veggie Inspired

3. Сливочная итальянская заправка для салатов My Plant-Based Family

4. Living Caesar Dressing от Dreena Burton

5. Заправка из нута, апельсина и тахини с высоким содержанием белка от Win-Win Food

6. Малиновая заправка для салата из винегрета от My Plant-Based Family

7. Заправка из миндаля с карри от Dreena Burton

8. Юго-западный дрессинг из черной фасоли от Vegan Richa

9. Сливочная заправка для салата «Цезарь» с кешью от It Doesn’t Like Chicken

10. Волшебная безмасляная веганская заправка для салата от Dreena Burton

11. Веганский сырный песто с низким содержанием жира , пирог с фруктами

12. Быстрый и легкий крем-соус из цветной капусты от It Doesn’t Like Chicken

13. Соус BBQ без подсластителя от Healthy Helper

14. Обезжиренный сладкий горчичный соус с чили от The Vegan 8

15. Сливочный соус из кориандра и лайма от It Doesn’t Like Chicken

16. Веганский сырный соус чеддер от Win-Win Food

17. Заправка для тахини с жареным чесноком от Veganosity

18. 20-минутный веганский Альфредо от The Vegan 8

19 Рецептов полезных соусов и заправок для салатов

Добавьте что-нибудь в пищу (и мы не говорим о калориях).

---

Получайте советы по оздоровлению, тенденции тренировок, здоровое питание и многое другое прямо на свой почтовый ящик с нашей новостной рассылкой Be Well.

Давайте будем честными на секунду. Иногда здоровое питание может стать немного скучным. И если вы не будете осторожны, ваша еда может оказаться совершенно пресной. Итак, что вы делаете, чтобы оживить ситуацию? Вы добавляете сюда немного соуса, немного заправки туда. Никакого вреда, никакого фола… не так ли?

Неправильно . Все эти дополнительные продукты могут серьезно накапливать — мы говорим о сотне или более калорий, прежде чем вы даже узнаете об этом.Если вы хотите приготовить более вкусный соус, мы можем помочь. Ознакомьтесь с нашим обзором из 19 рецептов соусов и заправок, которые придадут вашим блюдам великолепный аромат, не нарушая масштабов.

Соусы и заправки в итальянском стиле

Сальса Палермитана
via Eating Well

Этот соус в стиле палермо идеально подходит для любой пасты или жареного рыбного блюда.

Здоровый феттучини Альфредо
через щепотку Yum

Согласно комментариям пользователей, вкус этого рецепта на основе цветной капусты не отличается от настоящего!

Соус песто
через Weight Watchers

Куриный бульон с пониженным содержанием натрия — вот что делает эту итальянскую классику более удобной для фигуры.

Легкий томатный соус
через Cheap Healthy Good

Этот суперпростой рецепт делает замену содержимого банки (которая загружена натрием и консервантами) проще, чем когда-либо.

Соус из белого вина
через кулинарный свет

В этом рецепте основное внимание уделяется умеренному использованию ингредиентов для создания более полезного для здоровья соуса.

Винегрет с бальзамическими травами
через TLC Cooking

Низкое содержание калорий, натрия и жира без потери вкуса — да, эта полезная заправка для салата в значительной степени идеальна.

Греческие соусы и заправки

Соус Цацики
через A Bitchin ‘Kitchen

Этот классический греческий напиток, приготовленный из обезжиренного греческого йогурта, идеально подходит для бутерброда и одинаково хорошо работает. провал. Обожаю двойную посуду.

Сливочный соус «Цезарь»
через Cheap Healthy Good

Восхитительно пикантный соус, который стоит всего 11 центов за порцию!

Нежирная греческая заправка для салатов
via Food.com

На приготовление этой вкусной заправки уходит меньше пяти минут.

Греческий томатный соус
via Eating Well

Красное вино, сыр фета и оливки делают этот соус одним из основных продуктов Греции.

Соусы и заправки в азиатском стиле

Апельсин-кунжутный соус для жарки
via Cheap Healthy Good

Этот соус, содержащий всего 53 калории на порцию, является идеальным дополнением к любому жареному блюду.

Винегрет с кунжутом и тамари
через Eating Well

Вкусы обжаренных орехов и цитрусовых в этой заправке станут прекрасным дополнением к любому азиатскому блюду.

Кисло-сладкий соус
через Руководство по здоровому питанию

Приготовьте этот соус для окунания оптом и храните остатки в холодильнике.

Хойсин-кунжутный соус
через Eating Well

Эта заправка дает сладкий и пряный пунш — без добавления сахара!

Соус барбекю в азиатском стиле
через Susan G.Komen for the Cure

Семена кунжута и имбирь придают низкокалорийному обезжиренному соусу для барбекю азиатский оттенок.

Соусы и заправки в мексиканском стиле

Сальса Томатилло на гриле
via Eating Well

Эта сладкая и дымчатая сальса с низким содержанием жира и калорий.

Ancho Chile Salsa
via Eating Well

Поднимите сальсу с пряным вкусом анчо-чили.

Заправка из кориандра и лайма
через Simple Food Healthy Life

Эта пряная и пикантная заправка наполнена ароматом, который оживит любую еду.

Mole Sauce
через Susan G. Komen for the Cure

Соус с 42 калориями на порцию с оттенком шоколада? Я нахожусь.

Похожие сообщения
15 Здоровых куриных маринадов

Фото: Shutterstock

Соусы, приправы и заправки на ваш выбор

С вами когда-либо случалось, что ваша еда невкусная, и добавляя какой-то соус, приправы или заправка стало довольно вкусно? Что ж, мы все прошли этот путь.Соусы, приправы и заправки — это величайшие творцы волшебства в мире еды и кулинарии. Они подчеркивают аромат пищи, добавляют дополнительные вкусы и улучшают общее впечатление от еды. Кроме того, они придают еде сочность и влажность, а также придают текстуру. Итак, если вы новичок в кулинарии, вам нужно знать некоторые основные заправки, приправы и соусы, чтобы вывести свою кулинарию на новый уровень. Итак, вот списки некоторых соусов, заправок и приправ.

Соусы

• Кетчуп
• Соус для барбекю
• Коктейльный соус
• Острый соус
• Соевый соус
• Соус для стейка
• Хрен
• Обезвоженный хрен
• Соус
• Соус для пиканте
• Соус для пиканте
• Соус Тартар
• Demi-Glace
• Помидор
• Голландский

Заправки

• Майонез
• Заправка для салата
• Рокфор / Голубой сыр
• Пахта
• Масло и уксус
• Масло и уксус, красное вино и уксус
• Caesar
• Cole Slaw
• Creamy Cucumber
• Русский
• Итальянский (Разделение)
• Итальянский (Без разделения)
• Французский (Разделение)
• Французский (Без разделения)
• Green Goddess
• Thousand Island

Приправы

Соль и d перец

Базилик

Орегано

Майоран

Петрушка

Розмарин

Тимьян

Укроп

Корица

Паприка

Куркума

Имбирь

Шафран

Кумин

Имбирь

Солодка

Смеси приправ, такие как каджунская, креольская и итальянская.

Выбор правильных соусов, заправок и приправ

Приготовление пищи — это искусство, которому нельзя научиться за день или месяц. Приготовление пищи включает не только приготовление пищи, но и выбор и добавление правильных соусов, заправок и приправ в нужном количестве. Вы, должно быть, часто сталкивались с дилеммой в продуктовом магазине при выборе заправки или соуса. Давайте будем честными; оно придет к вам только со временем и опытом. Для начала, выбирая заправку или приправу, вы можете прочитать этикетку и получить некоторое представление.Кроме того, вы можете обратиться к рецептам или посмотреть кулинарные шоу, чтобы расширить свои знания и понимание различных соусов, заправок и приправ. Для этого нет короткого пути.

Как приготовить соусы и заправки?

Если вы заботитесь о своем здоровье и беспокоитесь о содержании натрия, жиров и калорий в покупных соусах и заправках, вы можете научиться готовить их дома. Интернет наводнен различными рецептами, с которых можно начать. Вот несколько советов, которые следует учитывать:

• Используйте уксус в качестве основы для заправки вместо масла
• Используйте свежие продукты питания
• Используйте ограниченное количество соли
• Снимите жир
• Используйте обезжиренные загустители
• Используйте Купленные в магазине смеси специй для экономии времени и усилий

8 вкусных веганских соусов, заправок для салатов и соусов Рецепт

17 июля, 2015 · от Kate Kasbee · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 8 комментариев · Изменено: 27 июня 2018 г.

Сообщение обновлено: 1 июня 2017 г.

Я буду первым, кто признает, что моё соотношение еды и приправ как-то вышло из-под контроля.При приготовлении пасты я использую столько маринары, что конечный результат больше похож на суп из помидоров, чем на итальянское блюдо. Мои салаты поливают винегретом. Я даже выпил целую тарелку сальсы в мексиканском ресторане, когда мне было два года. Если это не демонстрирует мою приверженность к веганским соусам, заправкам для салатов и соусов, я не знаю, что значит.

Когда я перешел на веганский план питания, я был немного разочарован, когда понял, что многие приправы не подходят для растительной диеты.Вместо того, чтобы расстроиться, я увидел в этом возможность воссоздать мои любимые смеси на основе молочных продуктов с действительно полезными ингредиентами. Это привело меня к тому, что за многие годы я собрал множество рецептов веганских соусов, заправок для салатов и соусов. Хотя ничто не может сравниться с реальным, эти версии на растительной основе действительно воняют близко.

Томатное варенье с дымком

У вас много свежих помидоров с огорода и вы не знаете, что с ними делать? Приготовьте этот дымчатый томатный джем! Он восхитителен в качестве начинки к тостам или вашему любимому веганскому бургеру.Соедините его со свежим базиликом, чтобы получить типичное летнее угощение.

Получите рецепт здесь.

Песто с грецкими орехами и капустой

Песто из грецких орехов из капусты — простой и универсальный соус, который добавит немного дополнительных ноток в вашу любимую пасту. Он также отлично подходит в качестве овощного соуса или в качестве приправы к вашим любимым овощным гамбургерам и собакам! Если у вас нет капусты, подойдет любая сытная зелень.

Получите рецепт здесь.

Веганский соус с курицей из буффало

Эта закуска полностью изменила правила игры (каламбур) в мире веганской еды для вечеринок.Он сочетает в себе все сливочные, снисходительные, со вкусом буйволиного соуса достоинства, которые вы любили в всеядной версии без ни грамма мяса или молочных продуктов.

Получите рецепт здесь.

Веганский соус для ранчо

Кто устоит перед пикантным ароматом ранчо? Мы точно не можем, поэтому мы так восхищены этим рецептом веганской заправки для ранчо. Подавайте его с листовой зеленью, чтобы получить сытный обед, или приготовьте соус, заменив веганский майонез на веганскую сметану и подавая с картофельными чипсами и овощами.

Получите рецепт здесь.

Соус Тахини барбекю

Этот рецепт соуса BBQ Tahini объединяет цельные пищевые ингредиенты для создания невероятно универсальной приправы. Хотя он подходит практически ко всему, мы думаем, что он будет особенно вкусным, намазанным на веганский бургер или в качестве соуса для хрустящих наггетсов тофу.

Получите рецепт здесь.

Сливочная заправка для салата Цезарь из кешью

Все любят хороший салат «Цезарь».Этот рецепт сливочной заправки для салата из кешью «Цезарь» богат, сливочный и пикантный — именно такой, какой нам нравится. Кроме того, он готовится из цельных продуктов. Здесь вы не найдете ни молочных продуктов, ни консервантов.

Получите рецепт здесь.

Легкая веганская сметана

Что хорошего в веганском чили без большой ложки сметаны? Ладно, все еще чертовски хорошо. Но насыщенная и острая начинка делает все это намного лучше. Этот рецепт от Oh She Glows станет прекрасным дополнением к любому пикантному блюду.

Получите рецепт здесь.

Веганский соус Начо «Сыр»

Если честно, много веганского сыра просто отвратительно. Это не тот случай, когда речь идет о веганском соусе «Начо» с сыром от Vegan Yumminess. Этот рецепт отлично подходит для приготовления начос, макарон и сыра, а также для поливания вареной брокколи.

Получите рецепт здесь.

Тайский арахисовый соус

Этот быстрый и простой рецепт тайского арахисового соуса вкусен, универсален и вызывает сильное привыкание.Он хорошо сочетается со всем, от овощных шашлыков на гриле до запеченного тофу, лапши в азиатском стиле и блюд из риса.

Получите рецепт здесь.

Веганский чесночный соус Альфредо

В детстве одним из моих любимых итальянских блюд был Феттучини Альфредо. До сих пор помню вкус насыщенного сливочного соуса. Эта веганская версия чертовски близка к оригиналу, несмотря на отсутствие каких-либо типичных ингредиентов!

Получите рецепт здесь.

У вас есть любимый веганский соус, заправка для салата или соус?

заправок, соусов и соусов | ThinkUSAdairy от U.S. Совет по экспорту молочной продукции

Заправки, дипы и соусы служат украшениями, которые превращают простую пищу в интересную и сытную. Эти продукты часто помогают определить кухни разных регионов мира, поскольку современные заправки для салатов, соусы и соусы часто получают из традиционных продуктов, созданных из местных или региональных ингредиентов.

Мировой рынок заправок, соусов и соусов вырос на 28,4% с 2010 по 2015 год и, по прогнозам, будет расти на 2,3% ежегодно с 2015 по 2020 год. ¹

Молочные продукты играют важную роль во многих заправках, соусах и соусах для салатов, которые потребители ищут для салатов, закусок и закусок, а также основных блюд. Молочные ингредиенты и продукты из США помогают разработчикам продуктов оставаться в тренде благодаря инновациям в категории заправок, соусов и соусов. Узнайте больше о молочных продуктах США в разделе продуктов.

Широкий ассортимент заправок, соусов и соусов на рынке позволяет потребителям улучшить основные и гарниры или сделать их изюминкой закуски, при этом молочные продукты часто являются ключевыми ингредиентами.Разработчики рецептур могут удовлетворить потребности все более искушенных потребителей, которые стремятся воспроизвести вкусы и современные версии удобных блюд, которые можно найти в ресторанах.

Простые в приготовлении варианты изысканных блюд ресторана, такие как сырные соусы и новые закуски на ранчо, а также вкусовые характеристики и варианты использования заправки для голубого сыра, идеально подходят для адаптации на уровне розничной торговли, а сыр горячий. Заправки, соусы и соусы также содержат белок, а также гибкость в питании и рецептуре, чтобы удовлетворить дополнительные диетические потребности, обусловленные тенденциями в области здоровья и благополучия.Эта категория заправок, соусов и соусов, уходящая корнями в местные кухни по всему миру, также помогает маркетологам обращаться к потребителям с мировым вкусом.

Сыр «горячий»

Возрождение популярности соуса с горячим сыром, особенно фондю, соуса из шпината и классического соуса из артишока, в тематических ресторанах США с неформальной обстановкой приводит к увеличению спроса на удобные упакованные продукты. ² Вновь популярные сливочный сыр, сметана и соусы на основе пармезана, такие как шпинат и артишок, теперь также во многих U.S. сети ресторанов fast casual. ²

Ranch и заправки для сыра с плесенью остаются основными предложениями салатов в США, но также прочно связаны с закусками, закусками и основными блюдами, от крылышек и пиццы до картофеля фри и гамбургеров, и даже более высококлассных закусок. ² Новый, пряный поворот к классической сливочной пахте или сметане, а иногда даже на основе йогурта, любимой ранчо, также переходит из меню в упакованные продукты. ²

Протеин Плюс Нутришн

Ориентация потребителя на здоровье и хорошее самочувствие может сделать каждый укус на счету, а такие продукты, как обогащенные белком заправки, соусы и соусы, могут обеспечить приятный вкус, который также поможет потребителям достичь определенных целей по потреблению.Когда потребление белка распределяется равномерно в течение дня, синтез мышечного белка максимизируется. ³ Чтобы получить максимальную пользу, потребители должны стремиться к потреблению 20-30 граммов высококачественного белка с каждым приемом пищи. ³ Диеты с высоким содержанием белка могут способствовать насыщению, обуздать голод и сохранить мышечную массу. ⁴

Использование молочных ингредиентов из США — от сыра до сывороточного протеина до йогурта и всех других видов молочных продуктов — помогает разработчикам продуктов создавать аппетитные и питательные заправки, соусы и соусы, отвечающие потребительскому спросу на вкусные и питательные продукты.

Сыры и сырные ингредиенты не только содержат белок, но и обладают вкусом и текстурой, а также способностью создавать меньше жира.