Содержание

Знаете ли вы, сколько варить валуи?

Существует множество разных грибов, которые используются в пищу. Среди них — валуи, их еще называют “кубари” или “бычки”. Они используются в кулинарии в маринованном или соленом виде. Чтобы валуи получились вкусными, важно правильно их приготовить, здесь требуется особая обработка.

Предварительная подготовка

Бычки собираются с середины лета и до начала октября. Активный рост приходится на август месяц. Чаще всего встречаются на севере Кавказа, Дальнем Востоке и в Западной Сибири. Любят густые леса с повышенной влажностью. Их можно найти под соснами, дубами и березами. Старые экземпляры накапливают в себе много горечи, поэтому собирать их не стоит. Перезрелые представляют опасность, так как даже после обработки ими можно отравиться.

Перед отбором нужно обратить особое внимание на шляпки. Это самое излюбленное место насекомых и слизней. Если на шляпках есть характерные следы, значит, плод червивый. Очень часто грибники расковыривают ножку, чтобы это проверить.

Первым делом собранные плоды необходимо перебрать. Очистить от мусора и листвы, снять горькую кожицу и тщательно промыть. Каждый гриб разрезать пополам, чтобы исключить червивость. Ножку обязательно удалять так, чтобы длина ее оставалась не более 5 мм от шляпки.

СПРАВКА

Если кульбики слишком грязные, то их можно поместить в солевой раствор на пару часов.

Нужно ли замачивать валуи перед варкой?

После обработки грибы надо положить в холодную воду и вымачивать 2–3 дня. Это время может увеличиваться до пяти дней. Процедура выполняется для того, чтоб ушла горечь. Жидкость обязательно менять дважды в день. Как только бычки потеряют неприятный запах и горечь, они становятся совершенно безопасными и вкусными. Их можно варить.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Если вымачивание происходит в холодном помещении, то количество замен воды можно сократить в несколько раз.

Когда кубари начнут светлеть, это значит, что они готовы к следующей фазе обработки.

Сколько нужно варить грибы?

Они хорошо подходят для маринования и соления, соответственно их можно отваривать. Процесс не займет много времени, так как длится не более получаса. Надо проследить за тем, чтобы вода только покрывала плоды. Обязательно снимать пену и периодически помешивать грибную массу, чтобы не пригорела. Валуи можно варить только в чистой воде. Когда будут готовы, их перекладывают в дуршлаг и хорошо промывают холодной водой.

ВАЖНО

Категорически запрещается сушить кульбики, так как они имеют горький сок и ломкую мякоть.

Если варятся для жарки, то воду нужно предварительно посолить.

Время варки для консервирования и заморозки

Чаще всего валуи используются на закуску. Консервирование существенно снижает риск отравления. Чтобы их вкусно приготовить, необходимо знать время варки. В первую очередь промытые грибы доводят до кипения, и потом держат на медленном огне еще 30–40 минут.

Многие не советуют их замораживать, но если все-таки решились, то обязательно для этого брать термически обработанные плоды. Варить грибы валуи необходимо полчаса, затем дать остыть в собственном соку. Отвар слить, продукт разложить по пакетам и заморозить.

Что приготовить из варенных кульбиков?

Для создания различных блюд пригодны только шляпки гриба. Мякоть бычка слегка горьковатая, поэтому чаще всего их маринуют или засаливают. Хорошо вымоченные плоды можно использовать для салатов, винегрета и жарки. А также из них готовят следующие блюда:

  1. Бычковую икру. Она получается вкусной и ароматной. Является самостоятельным блюдом или используется в качестве начинки.
  2. Соления. Делать это можно двумя способами: холодным и горячим. Через два месяца грибы готовы к употреблению.
  3. Котлеты, в составе которых есть валуи. Готовятся они быстро и легко.
  4. Маринованные кубари с чесноком. Это для тех, кто любит блюда поострее.
  5. Они используются также качестве дополнительного ингредиента для овощного салата.
  6. Вареные плоды добавляют в начинки пирогов, а также на их основе делают паштет.
  7. Также из кульбиков получаются вкусные супы, грибы придают густоту и особый вкус.

ВНИМАНИЕ

Данный продукт очень тяжел для пищеварения, поэтому его употребление лучше ограничить людям с проблемами ЖКТ, а также детям до 14 лет.

Блюда из валуев очень питательны. Если их правильно отобрать и приготовить, можно с первых секунд влюбиться в их аромат и вкус. Главное помнить, что без предварительного замачивания и варки здесь не обойтись. Бычки годятся для самых разнообразных кулинарных произведений, начиная от солений и заканчивая паштетом.

как готовить гриб, солить, закатка на зиму, рецепты, коровники, маринованные, приготовление, в банках, горячим способом

Условно-съедобный гриб валуй маринуют и солят крайне редко. Все из-за того, что валуи обладают достаточно горьким привкусом, который никак не допустим в заготовках. Но если узнать о том, как правильно их подготавливать, каким образом убрать горечь, то баночки с этими грибами непременно появятся на полках.

Как готовить грибы валуи на зиму: советы

Большинство хозяюшек избегает эти грибы, попросту не использует для засолки или маринования. Причиной тому – их неприятный, горьковатый вкус и специфический аромат. Но если знать все тонкости и правила их подготовки, то можно получить удивительно вкусные грибочки в банках:

  1. Обязательно нужно тщательно вымывать каждый гриб, особо загрязненные даже замачивать в холодной соде с добавлением соли на несколько часов.
  2. Использовать следует только молодые экземпляры.
  3. Чтобы убрать горечь, валуи вымачивают в воде не менее трех суток, обязательно дважды в день меняя воду.
  4. Для засола необходимо использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду.
  5. Соленые грибы хранятся при температуре от нуля и до четырех градусов.
  6. Кожицу со шляпок необходимо счищать под углом 45 градусов.
  7. Независимо от того, засолить необходимо грибы или же мариновать, их обязательно нужно предварительно проварить в подсоленной воде 30 минут.
  8. Варить валуи нужно в достаточно большом количестве воды, чтобы они при этом свободно плавали.
  9. Если грибов много, то варить их следует в несколько этапов. Каждая порция отваривается в чистой воде. Одну и ту же воду использовать категорически запрещено.

Сбор и засолка грибов: валуи, грузди (видео)

Закатка коровников на зиму: пошаговый рецепт

Коровники обладают отменным вкусом, за счет чего именно их очень часто и солят, и маринуют. Рецепты их приготовления бывают разнообразными, но особое внимание необходимо уделить именно маринованию коровников с последующей закаткой в банки. Получаются они удивительно вкусными, а для заготовки необходим самый минимум продуктов:

  • 2 кг. коровников;
  • 2 л. воды;
  • 30 гр. соли;
  • 10 гр. сахара;
  • 5 листов лавра;
  • 15 гр. перца горошком;
  • 10 гр. гвоздики;
  • 20 гр. уксусной эссенции.

Приготовление производится в несколько этапов:

  1. Коровники необходимо промыть и на несколько часов замочить в воде.
  2. Вымоченные грибы следует переложить в кастрюльку, залить водой и добавить 20 гр. соли, проварить 30 минут.
  3. На следующем этапе нужно приготовить маринад. Для этого залить в кастрюлю литр воды, добавить в нее соль и сахар, все специи и уксусную эссенцию, довести до кипения.
  4. В стерилизованные банки выкладывают грибы и заливают их сразу же горячим маринадом и оставшимся рассолом от варки коровников.
  5. Закрывают крышками.

Маринованные валуи: рецепт на зиму

Отменными вкусовыми качествами обладают валуи в маринованном виде. Чтобы приготовить их действительно вкусными, необходимо лишь четко придерживаться рецептуры, не оставляя без внимания ни одну мелочь.

Подготовить нужно следующие продукты:

  • 1 кг. валуев;
  • 2 л. воды;
  • 40 гр. соли;
  • 10 гр. перца горошком;
  • 10 гр. листов лавра;
  • 20 гр. уксусной эссенции.

Этапов приготовления всего несколько:

  1. Грибы следует вымочить в немного подсоленной воде как минимум трое суток, периодически меняя воду.
  2. Вымоченные валуи необходимо промыть и выложить в кастрюлю, посолить, залить водой и 30 минут проварить.
  3. Отдельно нужно приготовить маринад. Для этого в обычную воду всыпать соль и специи, влить уксус и довести жидкость до кипения.
  4. В стерильные банки следует выложить сначала грибы, а потом залить их маринадом.
  5. Наполненные банки нужно закатать и после остывания перенести в прохладное место.

Как приготовить валуи на зиму горячим способом

Самый надежный способ заготовки грибов на зиму, конечно же, горячий. Термическая обработка обеспечивает сохранность продуктов длительное время. Благодаря же тому, что валуи достаточно плотные, они даже после варки остаются плотными, хрустящими.

Необходимо подготовить все продукты:

  • 1 кг. грибов;
  • 2 листа лавра;
  • 4 гр. перца горошком;
  • 5 гр. сахара;
  • 15 гр. соли;
  • 10 гр. зонтиков укропа;
  • 2 зубца чеснока.

Приготовление осуществляется следующим образом:

  1. Валуи следует промыть и трое суток вымачивать в подсоленной воде, периодически меняя воду, иначе они покроются плесенью.
  2. Шляпки грибов необходимо очистить от пленок.
  3. В кастрюлю нужно выложить валуи, залить водой и подсолить, минут 30 проварить.
  4. Грибы следует выложить в кастрюлю, пересыпать солью, сахаром и специями, поставить под гнет, залить водой, в которой они до этого варились.
  5. Неделю грибы настаивают, после чего выкладывают в подготовленные банки, пересыпают чесноком и закрывают крышками.
  6. Хранят в холодильнике две недели, после чего уже подают к столу.

Как солить валуи на зиму

Баночки с грибами сохранятся до самых холодов. Растительное масло позволит избежать появления плесени и придаст удивительный аромат. Приготовленные по этому рецепту валуи обладают особым вкусом, несмотря на то, что используется самый минимум продуктов:

  • 1 кг. грибов;
  • 30 гр. соли;
  • 200 гр. масла;
  • 10 гр. зонтиков укропа;
  • 4 зубца чеснока.

Этапов приготовления всего несколько:

  1. Грибы необходимо вымочить и потом промыть, проварить в соленой воде 30 минут.
  2. После варки валуи нужно высыпать в дуршлаг и просушить.
  3. В стерильные банки следует сложить все грибы, посыпая их солью и периодически добавляя чеснок и укроп.
  4. Обязательно нужно утрамбовывать содержимое банки, чтобы вышел весь воздух.
  5. Наполненную тару следует залить маслом и закрыть крышкой. Для хранения использовать холодильник или погреб.

Как засолить валуи холодным способом

Простотой отличается холодный способ засолки грибов. Главное условие – выдержать необходимое время валуев в бочке. Всего полтора месяца ожидания и к столу можно нести удивительную закуску, для приготовления которой необходимы следующие продукты:

  • 1 кг. грибов;
  • 30 гр. соли;
  • 5 гр. перца горошком;
  • 1 лист лавра.

Всего несколько несложных действий и валуи готовы:

  1. Валуи необходимо обязательно вымочить как минимум трое суток, трижды в день меняя воду.
  2. После вымачивания их следует промыть и слоями выложить в деревянную бочку.
  3. Тонкий слой грибов нужно выложить в бочку и присыпать солью, перцем и положить лавровый лист.
  4. Далее следует выкладывать грибы, чередуя их с солью.
  5. Завершающим слоем должна быть именно соль.
  6. Валуи ставят под гнет на полтора месяца. Только после этого они уже готовы.

Как различить грибы (видео)

Опытные грибники хорошо знают о том, какими вкусными могут быть валуи. Их не пугает резкий неприятный запах и характерная горечь. Правильно подготовив эти грибы, вымочив в воде и проварив, можно заставить такие недостатки исчезнуть. Остаются лишь неоспоримые преимущества: они плотные, хрустящие, удивительно вкусные и ароматные. Соленые и маринованные, эти грибы могут присутствовать даже на праздничном столе. Ведь это действительно хорошая закуска. Можно подать валуи и к отварному картофелю. Обычная трапеза при этом станет праздничной, невероятно приятной.

Валуй для соления и маринования; гриб-двойник валуя

 

Валуй (Russula foetens), т.е. «сыроежка вонючая» — один из самых массовых съедобных грибов, растущих в наших лесах. У него есть народные названия: бычок, сопливик и кулачок. Гриб относится к семейству Сыроежек (Russula).

Валуй

Описание валуя.

Все знают, что валуй — съедобный гриб. Но лишь немногие грибники его собирают. А вот поддать валуй ногой желающих в лесу всегда  много.

У валуя странная судьба. В самых, так сказать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происходит с шампиньоном. Все знают, что валуй — съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. А между тем он растет в таком изобилии и так бросается в глаза, что как будто нарочно создан, чтобы было чего в лесу сшибать ногами. От пинков не достается ни одному грибу, включая и мухомор, так, как валую. Может быть, потому он вызывает такие чувства со стороны грибников, что издали его часто принимают за какой-нибудь другой гриб, и чаще всего за белый. (В.А. Солоухин «Третья охота).

Валуи обычно растут россыпями. Сбор приходится на июль — октябрь. Встретить этот гриб можно в самых разных лесах.

Итак, я не согласен с тем, что валуй произрастает в различных лиственных . У нас за селом на бугре есть крохотный лесок, состоящий только из одних елочек и сосенок. Там нет ни одной лиственной ветки. И тем не менее в этом хвойном лесочке каждый год в изобилии родятся валуи. Весь лесок шагов двести в длину и столько же в ширину, то есть, казалось бы, негде повернуться. Тем не менее там можно собирать валуи ведрами, причем останется и на завтрашний день… (В. А. Солоухин «Третья охота).

Шляпка. Совсем молоденький валуй имеет форму и размеры лесного ореха, а немного позже — грецкого ореха. Пока валуй молодой, на его шляпке очень много слизи. У взрослого валуя шляпка распрямленная или вогнутая диаметром до 15 см (реже 20 см). На ней в сухую погоду совсем нет слизи. Размер такой шляпки нередко бывает с большое блюдце. Край тонкий, рубчатый. Кожица охристо-желтая или охристо-буроватая.

Пластинки молоденьких грибочков бело-кремовые, затем они становятся желтоватыми. У крупных валуев пластинки желтовато-бурые, они обычно имеют темные пятна. Поврежденные пластинки выделяют капельки желтоватого сока.

Мякоть. Валуй, особенно молодой, имеет плотную белую мякоть, которая со временем желтеет. У нее едкий жгучий вкус и неприятный запах, напоминающий дух сырости. В сухую жаркую погоду аромат мякоти становится приятнее.

Ножка. У молоденьких грибов ножка так плотно охвачена краями шляпки, что кажется, что она срослась с ними. Ножка взрослого валуя бочкообразная. Она имеет высоту до 12 см, толщину до 3 см. Ножка полая, от кремовой до буровато-желтого оттенка цвета. Старые грибы имеют ножку, которая внутри заполнена «ватой». Нередко можно встретить валуи с червивой ножкой, но абсолютно чистой шляпкой.

Ложный валуй

Издали валуй очень похож на белый гриб с округлой буроватой шляпкой. А как часто его путают с некоторыми видами крепких сыроежек. Но не белый гриб и не сыроежка отпугивают грибников, а некоторые виды несъедобной гебеломы (Hebeloma). У этого гриба есть второе название — «ложный валуй». Шляпка тоже слизистая, она желтовато-бурого цвета. Горькая мякоть пахнет редькой. Гебелома — распространенный гриб, который растет группами. Если к ней внимательно присмотреться, то становится видно, что, сходство, возможно, имеется, но существенных различий намного больше. Например, на ножках многих видов можно заметить неброские горизонтальные браслеты завитков. Края шляпки гебеломы слегка волнистые.

Соленые валуи

Соленый валуй (особенно молоденький, похожий на крошечный шарик) очень вкусный, если его правильно засолить. Гриб рекомендуется солить только горячим способом. Для этого валуи сортируют по размеру шляпок и почти полностью срезают ножки. Затем отмачивают в течение 2 — 3 суток, меняя воду несколько раз в день. После этого валуи отваривают 10 — 15  минут в подсоленной воде. Пену обязательно снимают. Готовые грибы сливают через дуршлаг, остужают, солят (если нужно) и перекладывают специями.

Вот, как описывает Владимир Солоухин вкусовые качества соленых валуев. Похоже, что здесь речь идет о холодным способе  посола.

Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их приготовить, что совсем не сложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя ее, по крайней мере, два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. Через два месяца они будут готовы. И право, не знаю, отличите ли вы их от других соленых грибов, в том числе от прославленного груздя.

Валуи отмачивают не менее двух суток. Некоторая горечь первое время сохраняется. Через месяц — полтора гриб от нее освобождается полностью.

Иногда валуи маринуют. Перед этим их вымачивают и отваривают. Вкус таких грибочков великолепный.

Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, подали на стол грибы. Все они были ровными по величине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, пользовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики.

Подробно процесс засолки и маринования грибов описан в статье «Горькушка — гриб IV категории, который можно солить».

Грибная икра из валуев

Это блюдо можно приготовить, если предварительно вымочить валуи, меняя воду три раза в сутки. После этого грибы варят около получаса в большом количестве соленой воды. Воду полностью сливают, а сваренные валуи пропускают через мясорубку.

Нарезанный (очень мелко) репчатый лук обжаривают на подсолнечном масле (без запаха). После этого к нему добавляют грибной фарш и тушат 10 — 15 минут. Икру заправляют измельченным чесноком, столовым уксусом, зеленью (зеленым луком, петрушкой и др.) и досаливают (по вкусу).

Грибной икрой из валуев можно фаршировать овощи (картофель или томаты) и начинять блины. С икрой получаются вкусные «рулетики», для чего нужны тонкий лаваш и майонез. При приготовлении «рулетиков» смешивают икру из валуев с майонезом и намазывают ее на поверхность листа лаваша. Затем лист свертывают, заворачивают в фольгу и кладут на несколько часов в холодильник. Охлажденный рулет разрезают на поперечные кусочки толщиной от 2 до 4 см и подают на стол. Получается вкусная закуска, которую можно приготовить не только из свежих, но и из засоленных валуев.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje. cоm запрещено. Все права защищены.

 

рецепты приготовления, как быстро и легко почистить грибы

Рецепты приготовления валуев – это превращение не самых ценных, растущих почти в каждом регионе России, чуть горьковатых грибов в замечательные лакомства, способные затмить вкусом блюда из рыжиков, сыроежек и белых. Валуи можно жарить, мариновать и солить, делать из них икру или котлеты. Главная хитрость – выбирать для готовки только молодые и здоровые экземпляры.

Как быстро и легко почистить валуи

Правильно очистить валуи и подготовить их к приготовлению помогут следующие рекомендации:

  1. Начинать обработку следует сразу же после того, как грибы будут принесены домой: со временем в них начнется распад полезных микроэлементов, а через 5-6 часов после сбора они и вовсе испортятся.
  2. Сухие шляпки удается чистить быстро и без повреждений. Предварительно их можно отряхнуть от налипшего сора. Позже, перед самым процессом приготовления, валуи промывают в проточной воде.
  3. После избавления от шкурки грибы следует осмотреть и удалить поврежденные участки.

Совет! Перед очисткой стоит внимательно перебрать валуи, чтобы удалить червивые – от соседства с ними здоровые грибы могут заразиться и испортиться.

Сколько вымачивать грибы валуи перед готовкой

Валуи считают условно-съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, однако от этого привкуса можно избавиться долгим и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:

  1. Грибы очищают и промывают, избавляются от старых и червивых, удаляют поврежденные участки.
  2. Подготовленные экземпляры заливают водой и придавливают гнетом, чтобы заготовка полностью покрылась жидкостью.
  3. Валуи вымачивают, меняя воду ежедневно по 2-3 раза, затем промывают и используют в дальнейшем приготовлении.

Совет! Гнет должен быть не слишком тяжелым, иначе он раздавит нежные грибы и испортит заготовку.

Особенности приготовления грибов валуев

Приготовить из валуев можно разные блюда – их маринуют, солят горячим и холодным способом, жарят, делают икру и котлеты. Правильно приготовленные валуи сохраняют свою специфическую остроту, а предварительная обработка избавляет их от горечи. Чтобы перечисленные блюда получались максимально вкусными, при их создании следует помнить об особенностях этого вида грибов:

  1. Нежелательно использовать старые и больные валуи.
  2. Для готовки лучше брать только шляпки, ножки даже после длительного вымачивания и засаливания не полностью избавляются от горьковатого привкуса.
  3. Сберечь сочность и плотность продукта поможет отваривание в течение 30 минут перед дальнейшим приготовлением.

Рецепты приготовления грибов валуев

Из валуев можно приготовить ряд блюд с отменными вкусовыми качествами. Вне зависимости от способа тепловой обработки они получаются сочными, аппетитными, с характерной пикантной острой ноткой.

Как готовить грибы валуи жареные

Валуи можно жарить с минимальными добавками, а можно сделать из них ужин с картошкой. Для первого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 2 шт. ;
  • чеснок – 2-3 зубца
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления проходит в несколько шагов:

  1. Валуи вымочить под небольшим гнетом.
  2. Отварить грибы 30 минут, затем отцедить, промыть, при необходимости разделить на несколько кусочков.
  3. Пассеровать на сковороде до золотистости лук, добавить чеснок, выложить валуи, все перемешать, приправить и обжарить 5-7 минут. По желанию перед подачей на стол присыпать лакомство зеленью.

Второй рецепт можно использовать для создания сытного ужина.

Для этого понадобятся:

  • грибы – 1 кг;
  • картофель – 500 г;
  • лук – 1-2 шт.;
  • перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление жареной картошки с валуями включает следующие процессы:

  1. Грибы отварить 30 минут, немного подсолив воду.
  2. Очистить и нарезать тонкой соломкой картофель.
  3. Пассеровать измельченный лук, добавить грибы, перемешать и обжарить смесь 7-8 минут до мягкости.
  4. Выложить на сковороду картофель, присыпать перцем и солью по вкусу, затем готовить блюдо 8-9 минут под крышкой и еще 10 минут – в открытом виде.

Лакомство лучше всего подавать к столу горячим, посыпая зеленью.

Как приготовить грибы валуи соленые

Для соленых грибов валуев есть способ приготовления горячий и холодный. Такие соления получаются хрустящими и сочными, с пикантным острым вкусом, но только при условии, что все этапы готовки выполнены правильно. Для горячего способа потребуются следующие ингредиенты:

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 500 г;
  • укроп (зонтики) – 4-5 шт.
  • листья хрена и черной смородины – 6-7 шт.
  • вода – 10 л.

Процесс проходит следующим образом:

  1. Валуи вымочить, затем отварить 15 минут.
  2. Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью, в емкость – бочонок или контейнер. Плотно утрамбовать, проделать в массе отверстия до дна для обеспечения доступа кислорода. Сверху постелить чистую ткань и разместить гнет.
  3. Убрать гнет, когда грибы дадут сок, который перельется через край емкости. Сверху на валуи уложить листья черной смородины и хрена, укроп, после чего оставить соленье на 40 дней.

Внимание! После завершения процесса засолки грибы нужно разложить по стерилизованным банкам, добавить туда же специи, затем отправить емкости на хранение в холодильник. Для длительного хранения в банки дополнительно стоит влить маринад, в котором валуи стояли 40 дней.

Холодная засолка предусматривает наличие следующих ингредиентов:

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 120 г;
  • зонтики укропа – 4-5 шт.;
  • листья хрена, вишни и черной смородины – по 4-5 шт.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

  1. Валуи вымочить.
  2. Воду слить, перемешать грибы с солью, поверх выложить укроп и листья, затем оставить на 55-60 дней для просаливания.
  3. По истечению срока переложить заготовку в стерилизованные банки и убрать на хранение в подвал или холодильник.

Предупреждение! Грибы валуи приготовления без вымачивания не предусматривают – без этого не удастся избавиться от горечи, которая сохранится и перенесется в готовое соленье.

Как приготовить валуи маринованные

Правильные маринованные валуи готовят из следующих компонентов:

  • грибы – 3 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 7 ст. л.;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • уксусная кислота (80%-я) – 7 ч. л.;
  • черный и душистый перец (горошек) – 6-7 шт.;
  • горчица (семена) – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление происходит так:

  1. Вымоченные грибы промыть и проварить 25-30 минут, отцедить и снова промыть.
  2. Приготовить маринад: всыпать в горячую воду соль и сахар, выложить валуи, отварить 20 минут, затем влить в рассол уксусную кислоту.
  3. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, в каждую емкость положить немного специй – гвоздику, горошины перца, лавровый лист и горчицу.
  4. Банки закатать, перевернуть кверху дном и, укутав одеялом, оставить до полного охлаждения.

Совет! Хранить маринованную заготовку лучше всего в погребе.

Для приготовления валуев маринованных можно использовать еще один рецепт, который требует следующих ингредиентов:

  • грибы – 3 кг;
  • вода – 5 л;
  • чеснок – 3 головки;
  • соль – 100 г;
  • уксус (6%-й) – 3-4 ст. л.;
  • укроп (зонтики) – 3 шт.;
  • душистый и черный перец (горошек) – 3-5 шт.

Приготовление происходит в несколько этапов:

  1. Отварить вымоченные валуи дважды по 15 минут, меняя воду и споласкивая кастрюлю, промыть и откинуть на дуршлаг.
  2. Высыпать в горячую воду для маринада соль и приправы, а также тонкие пластинки чеснока, проварить 5-7 минут.
  3. Дать грибам остыть, затем распределить их по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать и залить чуть теплым маринадом с пряностями.

Такие валуи можно закупоривать капроновыми крышками и отправлять в погреб, чтобы лакомиться ими спустя 2-3 месяца после маринования.

Как готовить из валуев грибную икру

Вкусная икра из валуев может выступать в качестве самостоятельной закуски, а можно ее превратить в начинку для пирогов. Ингредиенты следующие:

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • перец и соль – по вкусу.

Готовить икру следует так:

  1. Вымоченные валуи проварить, отцедить и пропустить через мясорубку.
  2. Очищенный лук мелко нарезать и пассеровать до прозрачности.
  3. Выложить на сковороду измельченные грибы, лук, по вкусу добавить соль и перец, тщательно перемешать и протушить на среднем огне 10-15 минут.

Готовую икру разложить по банкам, простерилизовать и закупорить на зиму, а можно сразу же, в горячем виде, подавать к столу.

Как сделать из валуев котлеты

Из одного только жидковатого грибного фарша котлеты не получатся, но батон сделает массу пластичной и удобной для формирования. Ингредиенты:

  • грибы – 500 г;
  • батон – 3 ломтика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • перец, соль, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления прост:

  1. Очищенные и вымоченные валуи отварить 20-30 минут, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком.
  2. Размочить батон в молоке, размять и добавить к грибному фаршу, дать массе настояться, набухнуть 20-25 минут.
  3. При необходимости, если фарш получился слишком жидким, можно всыпать сухари, перемешать все, вылепить котлеты небольшого размера и обжарить их на слабом огне в течение 3-5 минут с каждой стороны.

Готовые грибные котлеты подают на стол со сметанным соусом.

Полезные советы

Что полезно знать о грибах валуях:

  1. Они не слишком богаты жирами и углеводами, но содержат определенное количество белков, витаминов и минералов, а также очень вкусны, поэтому их стоит использовать любителям диет.
  2. Не требуют длительной термической обработки как при обжаривании, так и при мариновании или солении. Долгого вымачивания, которое проводится для удаления горечи из мякоти грибов, достаточно, чтобы сократить время приготовления.
  3. Готовы к употреблению при солении и мариновании не ранее, чем через 3-4 месяца после обработки, в отличие от сыроежек, которые можно подавать к столу уже через сутки, максимум – спустя 30-40 дней.

Заключение

Рецепты приготовления валуев – варианты превращения не самого ценного и не самого питательного продукта в оригинальные маринованные, соленые и жареные лакомства. Валуи могут не очень радовать грибников – в лесу всегда есть более привлекательная добыча. Но на столе опытных кулинаров этим грибам всегда найдется место.

Как и сколько времени вымачивать валуи перед готовкой (+отзывы)

Валуй – гриб из семейства сыроежковых, распространенный на всей территории России. Помимо основного названия он имеет и другие народные: сопливик, бычок, коровник, кулачок или сыроежка зловонная. Гриб относится к условно-съедобной категории, поэтому перед употреблением в пищу его необходимо вымочить в воде и отварить.

Подготовка перед вымачиванием

После сбора, стоит внимательно изучить шляпки грибов. Именно в них прячутся насекомые и слизни. Также, удалению подлежат все гнилые и порченные экземпляры.

Важно! Не стоит собирать старые и перезрелые валуи. Даже при длительном вымачивании и отваривании, ими можно отравиться.

Весь собранный урожай необходимо очистить от крупного мусора, в сухом виде удалить горькую кожицу со шляпки и только после этого промыть в воде. Удалить полностью ножку (оставить не более 5 мм от шляпки) и разрезать каждый гриб пополам, чтобы исключить червивые экземпляры.

Сколько времени нужно вымачивать валуи

Сыроежка зловонная относится к условно-съедобным грибам, мякоть которой пропитана горьким соком. Избавиться от него можно только длительным вымачиванием.

Перед варкой

Для вымачивания перед варкой можно использовать как обычную холодную воду, так и слабый солевой раствор – 1 ч. л. поваренной соли на литр жидкости. Минимальный срок обработки – 2 суток, максимальный – 5 дней. Воду необходимо менять не реже двух раз в день при замачивании при комнатной температуре и не реже одного раза в сутки в прохладном помещении. Полностью вымоченные и безопасные валуи теряют свой неприятный запах и горечь.

Внимание! Один из признаков готовности грибов к дальнейшей кулинарной обработке – осветление мякоти и кожицы.

Для жарки или супа

Очищенные и подготовленные валуи необходимо замочить в холодной воде на трое суток. Жидкость потребуется менять чаще – с периодичностью один раз в 3-4 часа. После, воду слить и хорошо промыть каждый гриб проточной водой.

Для жарки или приготовления бульона валуи желательно отварить после замачивания. Тепловая обработка в слегка подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр) должна составлять 10-15 минут после закипания.

Перед солением и маринованием

Подготовка перед заготовкой грибов впрок происходит в два этапа:

  • Замачивание. Оно длится 3-4 суток, в это время жидкость необходимо менять с периодичностью не реже двух раз в сутки.
  • Отваривание. Вымоченные и промытые валуи необходимо отварить в кипящей воде в течение 15 минут.

Только после выполнения этих этапов можно приступать ко всем видам соления (холодным и горячим способом) и маринования.

Важно! Исключение из обработки этапа вымачивания (за счет увеличения времени отваривания) не может гарантировать безопасность употребления бычков в пищу.

Валуй – гриб, обладающий специфическим соком с горьким вкусом. Для безопасного употребления его в пищу потребуется обязательное предварительное вымачивание. Средняя продолжительность этой процедуры составляет 48 часов.

Свинушкам

47.37%

Сыроежкам

11.22%

Проголосовало: 1444

Дата: 12.09.2020.

Валуй гриб как готовить мариновать солить фото и описание

Сколько людей столько и мнений, кто то, считает грибы валуи непригодными в пищу, кто то, наоборот, кроме них ничего не берёт, а кто то просто не знает валуй гриб как готовить. Конечно, если вы идете по лесу и не можете разогнуть спину от того, что постоянно надо наклоняться за белым, о каком валуе может идти речь. А если в вашей местности белый гриб, это как манна небесная, тот уж нечего нос воротить. Хотя подготовка гриба валуй и схожа с подготовкой к засолке груздя, но все равно многие предпочитают валуи, за то, что с ними меньше мороки при подготовке к засолке.

Валуй гриб как готовить?

 

 

Как вымочить валуи?

После того как вы съездили в лес и набрали грибов встаёт вопрос, валуй гриб как готовить к засолке.
Первое, что надо сделать это замочить урожай, для чего накладываем грибы в выбранную ёмкость до половины. Заливаем их водой до верха посуды, накрываем крышкой меньшего диаметра. Ставим с верху легкий гнет. Вместо крышки можно использовать широкую тарелку и даем постоять, как минимум часа три, четыре, а если вы оставите их на ночь, то утром будет самое то, чтобы почистить грибы.

Как почистить гриб валуй.

Первое, что надо сделать, это слить старую воду и залить грибы свежей, затем взять еще одну посуду залить в неё немного воды, в которую вы будете складывать подготовленные к чистке грибы. Достаёте гриб, осматриваете его, чтобы он не был слишком старым. То есть не разваливался, а споровая часть шляпки была белой, а не оранжевой.Оранжевый цвет говорит о том, что споры созрели, значит, гриб старый. Осмотр лучше делать при сборе валуёв.

Обрезаете у ножку гриба корневую часть, если попадётся такой гриб, и складываете во вторую ёмкость.
Когда вы переберёте все грибы их надо помыть. Лучше всего мыть под проточной водой. Особое, внимание надо уделять споровой стороне гриба. Споровые пластинки могут содержать песок, который впоследствии доставит неприятные ощущения зубам.

Промываем шляпку

Для того чтобы помыть валуй надо подставить низ шляпки под струю воды и промыть её. Для мытья хорошо применить зубную щётку которой удобно очищать пластинки, если у вас нет проточной воды. В крайнем случае, пластинки можно просто убрать ножом, но это хлопотно и занимает много время.
Перебранные и помытые грибы надо вымочить и отварить.

Вымачивание.

Валу надо вымачивать в чистой воде, лучше всего подойдет проточная вода реки, или ручья, если таковые есть полблизости. Для этого грибы надо сложить в какой не будь мелкосетчатый мешок при грузить, его чтобы все грибы опустились в воду и оставить в воде на два дня. После чего их нужно промыть чистой водой и сразу солить.

Если возле вас нет такого чудесного источника воды, то вам нужно их вымочить в посуде. Засыпаете в ёмкость грибы до половины емкости и заливаете водой до наполнения, затем прижать грибы легким гнетом, для того, чтобы все они находились в воде. Гнет не должен быть тяжелым, а лишь слегка погружать грибы в воду.
Таким образом грибы вымачиваются в течении 2 суток. Вода меняется как минимум 2 раза в сутки, но если чаще то будет только лучше, потому, что в тепле если не менять воду грибы быстро закиснут.

Вываривание.

 

Вымоченные грибы их надо отварить, но это по желанию. Так как существует два вида засолки грибов холодный и горячий.
При холодном грибы после вымачивания сразу солят,при горячем выкладывают в кастрюлю залив водой как при вымачивании и ставят кипятиться, после того как вода закипит, многие рекомендуют прокипятить валуи минут 15-20, но я кипячу не больше 3 минут.

Далее грибы надо откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, дать остыть и приступать к засолке.

Гриб валуй по прозвищу «бычок»

Здравствуйте, дорогой читатель!

Лето, когда я впервые появился в Никольском районе (давненько это было – год 1985-й!), грибами не радовало. Дождей хватало, а вот тепла… Было много грязи, а вот грибов, увы…

Но однажды в разговоре один из моих новых знакомых упомянул корзину каких-то «быков», набранных им сегодня.

— Что за «быки»? А ну-ка покажи…

И мне показали. Гриб этот я знал. Это был валуй, один из самых распространенных лесных грибов. Но в моей родной деревне их не брали. Нет, его не считали поганкой, знали, что валуй – гриб вполне съедобный. Просто не брали… Не принято!

— И вкусные «быки»-то? – спрашиваю.
— Вот засолю – потом попробуешь, — последовал вполне логичный ответ.

Зимой я попробовал соленые «бычки» — валуи. Оказались вполне приличные грибы, ничем не хуже волнушек. А может быть, в чем-то и лучше. Волнушка же при засолке становится мягкой. А гриб валуй остается тугим, сочным. И этим своим качеством напоминает груздь.

Знакомимся с валуем. Интересные особенности валуя

Валуй – гриб из семейства сыроежковых порядка агариковых. Собственно, он сам – сыроежка, только довольно особенная. Валуй относят к роду сыроежка, его латинское название – Russula foetens.

Гриб валуй то считают «условно съедобным», то относят к 4-й категории. На самом деле это вполне хороший съедобный гриб. Нужно лишь правильно его переработать.

Шляпка молодого валуя почти шаровидная. Ее края не только опущены вниз, они загнуты к ножке. Шляпка желто-бурая, чаще всего скользкая. Может, за это и гриб и недолюбливают? Или за то, что издали его частенько принимают за белый гриб? Ведь у белого гриба, растущего не в сосновом бору, а в ельнике с примесью березы и осины, шляпка тоже не коричневая, а желтая… Ну, а обманутые надежды, как известно, оборачиваются неприязнью к тому, кто «обманул»…

Молодой валуй

Позже шляпка разворачивается, становится прямой, а затем вогнутой в середине. Края шляпки валуя «пожилого» обычно рассечены.

Как все сыроежковые, валуй – гриб пластинчатый. Пластинки у молодого гриба белые. Позже они желтеют. Обычно на пластинках видны темные пятна. Это не признак «плохого» гриба – просто одна из особенностей его внешнего вида. Часто на пластинках выступают капли млечного сока.

Сок этот жгуче-едкий, поэтому гриб для употребления в свежем виде не подходит совершенно! Отсюда, конечно, и 4-я категория, и «условная съедобность». Но ведь и настоящий груздь, один из самых лучших и ценимых грибов, не будучи вымочен и засолен, вкусом тоже не порадует!

Шляпка молодого валуя почти шаровидной формы

Мало того, валуй еще и запах имеет неприятный! Что-то вроде прогорклого масла. И это тоже не прибавляет грибу симпатии… Но и горький вкус, и запах исчезнет после вымачивания гриба ( или его отваривания) и засолки.

Ножка валуя полая. У взрослого плодового тела гриба в ножке часто несколько отдельных полых камер. Эти полости к тому же обычно темного цвета. Это тоже пугает иногда грибников. На самом деле и тут ничего страшного нет. Просто уж таков он, гриб валуй!

Где найти грибы валуи?

Валуй – гриб, очень распространенный в лесной зоне. Встречается в лиственных, хвойных лесах с примесью березы в Европейской России и сопредельных странах. На восток продвинулся он в Западную Сибирь. В Восточной Сибири валуй не встречается. Может, потому, что там нет и обычной нашей березы? Но вот в лесах Приморья гриб этот обычен. Березы, правда, там другие.

Буквально несколько дней назад выбрался я в окрестности бывшего аэропорта Никольска. Побродил в зарослях кустарников, в молодом сосняке вдоль взлетной полосы, очень внимательно глядя под ноги, чтобы не наступить на кусок ржавой колючей проволоки, что иногда там попадается. Пособирал молодых маслят, подберезовиков… В траве местами уже настоящие тропы пробиты грибниками – до города три километра, до ближайшей деревни – полкилометра.

И решил заглянуть в один из соседних перелесков. Картинка была такой:

Грибы валуи в перелеске

В перелеске (ель, береза, осина) «бычки» — валуи были везде! Они образовывали «ведьмины кольца». Большинство грибов были уже переросшими. Но много и молодых, еще не развернувшихся. И таких – размером от грецкого ореха до крупного куриного яйца (и чуть больше) – я за полчаса нарезал полкорзины.

Так что искать гриб валуй нужно во вторичных елово-березовых лесах, выросших на месте полей и вырубок, в березовых рощах и колках, а также в перелесках возле полей. Брать лучше всего грибы молодые.

О названии

Как это ни странно, мне проще, пожалуй, объяснить прозвище валуя – «бычок». Ведь действительно, молодой гриб валуй – крутолобый, как молодой бычок. Прозвище «сопливчик» объяснить еще проще – за слизистую шляпку.

А вот откуда пошло слово, ставшее научным русским названием гриба? Читал, впрочем, что в некоторых говорах слово «валуй» означало (применительно, правда, к человеку) – «неуклюжий», «неповоротливый», «неопрятный» и даже «глупый»… Но как это соотнести с названием гриба – не знаю… Быть может, потому что он такой плотный? Эдакий увалень – толстячок.

Гриб валуй – переработка и засолка

Ну вот, нашли мы в лесу валуев, собрали их и принесли домой. Что делать дальше? Для того, чтобы использовать гриб валуй, его нужно переработать. Напомню, что употребление этих грибов свежими невозможно из-за горького млечного сока.

А способов всего лишь два, и оба очень простые. Грибы можно или вымочить, или отварить. И после этого – засолить.

Холодный способ – вымачивание

Вообще грибы с горьким млечным соком лучше всего вымачивать в проточной воде. Когда-то именно так и поступали. Укладывали очищенные от мусора грибы в корзину, несли к ближайшему ручью и опускали в воду. Для большинства из нас этот способ вряд ли приемлем. Поэтому поступаем проще.

Перебранные, очищенные валуи укладываем в бачок или крупную кастрюлю. Заливаем водой и вымачиваем грибы дней пять, ежедневно меняя воду.

Можно воду менять дважды в сутки, тогда готовность валуя к засолке можно и ускорить. Но все же вымачивать грибы следует не менее трех суток!

Горячий способ – отваривание

Более быстрым способом переработки валуя будет отваривание.

Воду в кастрюле с грибами доведите до кипения и отваривайте их примерно полчаса. После этого слейте воду, откинув грибы на дуршлаг. Валуи готовы к засолке.

Засолка валуя

Прежде всего определитесь с посудой, в которой Вы будете солить грибы. Это могут быть или стеклянные банки, или деревянный бочонок, или эмалированный бачок (кастрюля). При использовании эмалированной посуды убедитесь, что нет сколов эмали! В деревянный бочонок за несколько дней налейте воду, чтобы рассохшиеся дощечки намокли, и бочонок перестал течь. Бочонок нужно тщательно вымыть и пропарить с ветками можжевельника. Банки просто моют.

Нельзя использовать для засолки грибов посуду оцинкованную и керамическую глазурованную! И та, и другая будут реагировать с кислотой с выделением вредных веществ (при разложении глазури – соединения свинца!).

Вымоченные или отваренные грибы уложите рядами в подготовленную посуду, пересыпая солью. Норма соли обычная – столовая ложка («с горкой») на килограмм грибов.

Добавьте черный перец горошком, можно – несколько листочков лаврового листа. Положите листья смородины.

Если засолку делаете в стеклянных банках, рекомендую сделать следующее.

Банку заполняете грибами до горловины. Затем берете листья (смородина, хрен) и набиваете их в горловину плотно, придавливая, так, чтобы выделяющийся сок полностью покрывал грибы. И после этого накрываете банку пластмассовой крышкой – она обязательно должна надеваться с усилием.

Все – грибы под гнетом!

Если солите грибы в кастрюле, бачке, бочонке – приготовьте деревянный кружок диаметром чуть меньше, чем у посуды. На грибы укладывается этот кружок, а на него – гнет. Чаще всего это обычные камни. Только убедитесь, что среди камней нет известняка – он будет реагировать с выделяющейся кислотой. Не используйте в качестве гнета металлические изделия.

Способы переработки и засолки подходят не только для валуя, но и для большинства пластинчатых грибов с горьким млечным соком – волнушек, груздей. Могут быть поменьше сроки вымачивания и отваривания.

Слышал, что валуи можно мариновать. Но сам не пробовал, поэтому и советовать ничего не буду…

Гриб валуй (он же «бычок», «сопливчик» и прочая) будет готов к употреблению примерно через месяц после засолки. Это неплохой компонент для грибных салатов.

Картофель отваренный, грибы, репчатый лук. Сметана. Или подсолнечное масло. Компоненты – в салатницу. И – перемешиваем… Все!

Впрочем, если грибы сильно посолены, их лучше предварительно вымочить.

Приятного аппетита!

Если понравилась статья и возникло желание поделиться ею с друзьями в соцсетях – кнопочки ниже.

Высказать Ваше мнение, дополнить и поправить автора, что-то спросить и уточнить Вы можете в комментариях к статье.

С уважением, Александр Силиванов

Преимущества замачивания, орехов, семян, бобов и зерен

Замачивание — это шаг перед приготовлением бобов и зерен, важная часть проращивания орехов, семян, бобов и зерен, а также практика, которая рекомендуется тем, кто употребляет орехи и семена в сыром виде.

Существует бесчисленное множество различных способов замачивания орехов, семян, бобов или зерен. Основные этапы замачивания включают: 1) размещение продуктов, например, бобов, в большой миске или банке, 2) обильное покрытие их водой и 3) их замачивание на несколько часов.У замачивания есть много преимуществ, которые мы рассмотрим более подробно ниже.

Преимущества замачивания

  1. Уменьшает количество фитиновых кислот и улучшает усвоение важных питательных веществ и минералов, таких как белок, железо, цинк и кальций.
  2. Уменьшает количество дубильных веществ и полифенолов.
  3. Уменьшает количество ингибиторов антипитательных ферментов.
  4. Удаляет соединения, вызывающие газы.
  5. Улучшает текстуру и сокращает время приготовления.

1. Восстанавливает фитиновые кислоты

Фитиновая кислота, также известная как фитат, представляет собой соединение, обычно обнаруживаемое в злаках и зернах.Фитиновую кислоту иногда называют антипитательным веществом, потому что она связывается с определенными белками и минералами, такими как железо, цинк и кальций. Связываясь с этими питательными веществами, он снижает их способность усваиваться нашим организмом. Было показано, что процессы, которые удаляют или разлагают фитиновую кислоту, улучшают всасывание белков и некоторых минералов (1, 2, 3, 4, 5).

Ферменты — это особые белки в нашем организме, которые ускоряют реакции, например, пищеварение. Замачивание снижает содержание фитиновой кислоты в продуктах питания двумя способами: 1) замачивание увеличивает активность ферментов, называемых фитазами, которые помогают расщеплять фитиновую кислоту, и 2) при замачивании молекулы фитиновой кислоты вымываются в воду для замачивания, которую сливают и выбрасывают.В целом количество фитиновой кислоты уменьшается с увеличением времени замачивания.

2. Уменьшает количество дубильных веществ и полифенолов

Полифенолы — это питательные микроэлементы, содержащиеся в различных фруктах, овощах, зернах, бобах, орехах и некоторых напитках. Танины — это подкласс полифенолов.

Возможно, вы слышали об этих соединениях, содержащихся в кофе, чае, красном вине и темном шоколаде. Полифенолы и дубильные вещества — вот что придает этим продуктам горькие и вяжущие свойства.

Полифенолы признаны самым распространенным источником антиоксидантов в нашем рационе.Однако они также связываются с положительно заряженными минералами (такими как железо) и белками, что делает их недоступными для усвоения нашим организмом. Снижение уровня дубильных веществ и полифенолов посредством замачивания помогает увеличить способность нашего организма усваивать минералы, включая железо, цинк и кальций, а также белки, содержащиеся в таких продуктах, как нут, маш, чечевица и горох.

Подобно фитатам, замачивание служит для снижения концентрации полифенолов и танинов двумя способами: 1) замачивание активирует фермент полифенолоксидазу, что приводит к распаду и потере полифенолов, и 2) потери могут быть результатом выщелачивания этих соединений в среду замачивания из кожура семян, потому что они могут растворяться в воде.Значительное снижение уровня полифенолов и дубильных веществ наблюдается в течение первых 2-4 часов замачивания в воде.

3. Уменьшает количество ингибиторов антипитательных ферментов

Бобовые культуры, такие как фасоль, горох и чечевица, содержат несколько антипитательных факторов. Эти антипитательные факторы связываются с полезными ферментами, что снижает их активность. Мы можем улучшить доступность питательных веществ, присутствующих в этих продуктах, удалив их антипитательные факторы (которые включают ингибиторы трипсина и химотрипсина, ингибиторы протеолитических ферментов, олигосахариды и лектины).Несколько исследований признали важность замачивания, чтобы помочь избавиться от антипитательных веществ из замачиваемой воды.

Обычно лучше всего замачивать бобы, орехи, семена и зерна на несколько часов, но если у нас мало времени, лучше замачивать в течение нескольких минут, чем вообще не замачивать!

4. Удаляет соединения, вызывающие газы.

Известно, что употребление в пищу большого количества бобов вызывает у людей метеоризм или газы, вздутие живота и пердеж. Мы можем поблагодарить за это то, что называют олигосахаридами.Как люди, мы не можем расщеплять олигосахариды, потому что у нас нет белка, необходимого для их переваривания в тонком кишечнике. В результате естественные бактерии в нашем толстом кишечнике используют эти непереваренные олигосахариды. Это выделяет газы и может вызвать урчание в животе, диарею и общий дискомфорт у некоторых людей. Давно доказано, что замачивание бобов перед приготовлением снижает уровень метеоризма.

При замачивании бобов несколько раз сливайте и повторно заливайте воду для замачивания в течение периода замачивания, чтобы удалить больше этих газообразующих соединений, чем за одно замачивание.

5. Улучшает текстуру и сокращает время приготовления

Помимо удаления соединений, вызывающих метеоризм, замачивание бобов перед приготовлением является обычной практикой для смягчения текстуры и ускорения процесса приготовления. Замачивание в течение нескольких часов увеличивает количество воды в семенах, что ускоряет химические реакции, такие как клейстеризация крахмала, во время приготовления.

Сводка

  1. Орехи, семена, бобы и злаки имеют множество преимуществ для здоровья. Если просто замочить эти продукты перед приготовлением или употреблением в пищу, их антипитательные свойства можно значительно снизить. В большом количестве литературы продемонстрированы различные преимущества замачивания, включая повышенную доступность питательных веществ и общую усвояемость, а также более быстрое приготовление.
  2. Рекомендуется замачивание от 2 до 8 часов , но даже несколько минут лучше, чем совсем ничего.
  3. Слейте воду и снова залейте воду курица, замачивающая сырые бобы и чечевицу. Слив воды для замачивания и повторное наполнение пресной водой один или два раза в течение периода замачивания помогает уменьшить газообразование и вздутие живота, которые могут возникнуть в результате употребления этих продуктов.

Зерна для замачивания для большего количества минералов и лучшего пищеварения

Возможно, вы слышали, что замачивание зерна помогает увеличить усвоение минералов и улучшить усвояемость. Вот что происходит на самом деле.

Цельнозерновые продукты являются полезными и питательными продуктами для большинства людей.Люди, которые едят цельнозерновые, тоже, как правило, живут дольше (источник). И некоторые из самых долгоживущих людей в мире придерживаются диеты, богатой цельнозерновыми продуктами (источник, источник).

Но большинство из этих людей-долгожителей не просто едят хлопья с отрубями и предварительно нарезанный цельнозерновой хлеб для сэндвичей; скорее, они едят минимально обработанные цельные зерна, приготовленные таким образом, чтобы максимально увеличить их пищевую ценность. Во многих кулинарных традициях по всему миру зерно тщательно готовят путем замачивания, ферментации или закваски.И хотя многие культуры традиционно замачивают или ферментируют свои зерна, эта практика не обязательно универсальна.

Каковы преимущества замачивания зерна?

Зерновые являются хорошим источником сложных углеводов, пищевых волокон и содержат витамины группы B, такие как ниацин и B6. Они также содержат такие минералы, как кальций, железо, фосфор, калий и цинк.

Но вот загвоздка : соединения, которые естественным образом встречаются в зернах, могут затруднить их переваривание и усвоение минералов.А у некоторых людей, особенно с нарушенным пищеварением, эти сложные углеводы могут вызвать приступы боли, вздутия живота и расстройства пищеварения. Замачивание цельного зерна помогает уменьшить эти соединения, что приводит к увеличению доступности минералов и гораздо более легкому пищеварению.

Зерна при замачивании также выделяют соединения, называемые инозитами низшего порядка, в частности мио- и d-хиро-инозитол. И эти соединения помогают поддерживать регуляцию сахара в крови, метаболическое и гормональное здоровье.

Повышенное поглощение минералов

Когда вы замачиваете цельные зерна в теплой воде на ночь, вы активируете фермент фитазу. Затем этот фермент расщепляет фитиновую кислоту, которая связывает такие минералы, как железо, кальций и цинк. Поскольку фитаза творит свое волшебство, она высвобождает минералы из цельного зерна и облегчает их усвоение вашим телом (источник).

Замачивание также является первым шагом в прорастании зерна. Прорастание зерна имеет тенденцию выделять даже больше минералов, чем одно замачивание (источник).

Большинство людей, которые придерживаются питательной диеты, включающей мясо, рыбу и овощи, будут потреблять минералы, в которых нуждается их организм; однако, если вы беспокоитесь о потреблении минералов, замачивание или проращивание зерна может быть хорошей стратегией.

Улучшенное пищеварение

Помимо активации фермента фитазы, замачивание зерна также активирует фермент амилазу, который расщепляет сложные крахмалы, содержащиеся в зернах. Эти сложные крахмалы могут затруднить переваривание зерна некоторыми людьми.

Когда эти крахмалы расщепляются путем замачивания, проращивания или закваски с последующей варкой, зерна, как правило, немного облегчают пищеварение. Вот почему хлеб на закваске, как правило, легче переваривается, чем хлеб из цельнозерновой муки быстрого роста, и почему он разрешен при диете с низким содержанием FODMAP, особенно если он сделан из древних зерен, таких как полба (источник).

Увеличение количества питательных микроэлементов, поддерживающих регуляцию уровня сахара в крови и гормональный баланс

Когда ферменты расщепляют фитиновую кислоту, соединение, которое затрудняет усвоение минералов в зернах, они не только повышают доступность минералов, но также превращают фитиновую кислоту в инозиты более низкого порядка, в частности, в мио-инозит.

Эти микроэлементы помогают поддерживать баланс сахара в крови, метаболическое и гормональное здоровье. Эти инозиты низшего порядка оказывают особенно сильное влияние на гормональное здоровье и фертильность женщин с синдромом поликистозных яичников (СПКЯ) (источник, источник, источник) и часто используются в терапевтических целях в качестве добавок для поддержки фертильности, гормонального здоровья и регуляции уровня сахара в крови.

Мио-инозитол поддерживает регуляцию сахара в крови и может быть полезен при лечении диабета 2 типа (источник).Исследования на животных показали, что эти инозиты, которые присутствуют в вымоченных и проросших зернах, могут помочь вернуть чувствительность к инсулину тем, кто устойчив к инсулину (источник), поэтому они являются особенно мощными микронутриентами.

Каковы недостатки замачивания зерна?

Замачивание зерен улучшает доступность минералов, облегчает их переваривание и увеличивает количество соединений, которые помогают поддерживать метаболическое здоровье, есть несколько недостатков. А именно, замачивание зерен может быть утомительным и, как правило, менее эффективным, чем проращивание или ферментация на закваске.

Хотя замачивание зерна, особенно для каши и кашицы, является традиционной кулинарной практикой во всем мире, не все традиционные народы замачивают свои зерна. Эта практика не упоминается в Nutrition and Physical Degeneration , знаковой книге, которая оценивает традиционные диеты доиндустриальных людей во всем мире.

Замачивание зерна может быть утомительным занятием.

Заблаговременное планирование и замачивание зерна — это просто и занимает очень мало времени; однако это может показаться утомительным, пока практика не станет рутиной.Если вы хотите получить преимущества замачивания, но у вас проблемы с запоминанием или продвинутым планированием, вы можете купить проросшие зерна и проросшую муку на многих рынках натуральных продуктов, а также в Интернете, а хлеб на закваске легко доступен в большинстве регионов.

Вы, наверное, уже получаете достаточно минералов.

Если вы придерживаетесь диеты, богатой питательными веществами и минералами из мяса, рыбы и овощей, вам, вероятно, не нужно беспокоиться о замачивании зерна. Связывающие минералы эффекты пищевого фитата могут способствовать дефициту минералов, но обычно это вызывает беспокойство только в развивающихся странах, где люди могут полагаться только на зерно и зернобобовые, имея очень ограниченный доступ к другим цельным продуктам, богатым минералами.Это также может быть проблемой для людей, которые придерживаются веганской и вегетарианской диеты и вынуждены в значительной степени полагаться на зерновые и зернобобовые из-за отсутствия мяса, рыбы, яиц и молока.

Если вы едите много продуктов, богатых минералами, замачивание зерна, скорее всего, не внесет в ваш рацион значительное количество дополнительных минералов. Конечно, вам все равно может быть полезно есть замоченные или проросшие зерна, потому что они также легче перевариваются.

Некоторым людям полезно связывать минералы с помощью фитата.

Некоторые люди, особенно ирландцы, генетически предрасположены к перегрузке железом и состоянию, называемому гемахроматозом. В то время как отказ от продуктов, богатых железом, таких как мясные субпродукты или моллюски, является основной стратегией, связывающие железо эффекты цельного зерна, приготовленного без какой-либо специальной обработки, могут быть ценными.

Фитиновая кислота — мощный антиоксидант.

Хотя мы часто называем фитиновую кислоту антипитательным веществом, потому что она связывает минералы, она также является мощным антиоксидантом именно потому, что связывает минералы.В частности, он связывает железо.

Вашему телу необходимо железо, и железо выполняет многие жизненно важные функции в вашем теле. Но он также может способствовать образованию свободных радикалов, когда нарушается регуляция железа в вашем организме (источник). Поскольку фитиновая кислота, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, связывает железо и не позволяет полностью усвоить железо, содержащееся в зернах, она может действовать как антиоксидант (источник), и исследователи изучают терапевтическую роль, которую она может играть при раке толстой кишки и других формах рака (источник).

Фитиновая кислота не только связывает минералы, но также связывает тяжелые металлы в кишечнике (источник), потенциально помогая минимизировать их накопление в организме.

Зерно замачивать или нет?

У замачивания зерна есть как преимущества, так и недостатки. И может быть трудно решить, стоит ли это вашего времени.

Помните, что при всеядной диете, богатой питательными веществами, способность фитиновой кислоты связывать минералы вряд ли будет способствовать дефициту минералов. Если вы обнаружите, что у вас проблемы с перевариванием цельного зерна, вы можете попробовать замоченные или проросшие зерна или кисло-квасный хлеб, чтобы увидеть, чувствуете ли вы себя лучше, когда их едите.

Если вы склонны к перегрузке железом или подвержены воздействию тяжелых металлов, вы можете подумать о том, чтобы есть цельнозерновые из-за содержания в них фитиновой кислоты, и делать это без какой-либо дополнительной или специальной обработки, такой как замачивание или проращивание.

Если вам нравится процесс замачивания или проращивания зерен, продолжайте это делать.

Как замачивать зерна?

Чтобы замачивать зерна, поместите их в миску для смешивания, залейте горячей водой и дайте им отдохнуть от восьми до 48 часов.Большинство рецептов требуют замачивания на ночь.

Вы также можете добавить кислый ингредиент, например, лимонный сок, уксус или закваску, в воду для замачивания, чтобы облегчить высвобождение фитазы и расщепление фитиновой кислоты. Хотя использование сыворотки из йогурта или кефира было популяризировано в документе Nourishing Traditions , молочные продукты не будут способствовать высвобождению минералов так же, как немолочные кислые ингредиенты, и поэтому являются контрпродуктивными и неэффективными.

Зерна с низким содержанием фитазы, такие как коричневый рис или овес, могут выиграть от проращивания или от добавления богатого фитазой ингредиента, такого как молотая рожь.

Измельчение или растрескивание зерен перед их замачиванием также поможет облегчить расщепление фитиновой кислоты.

Как замачивать зерна
  • Замачивание цельного, треснутого или свернутого зерна : Чтобы замачивать целые, треснутые или свернутые зерна, вам нужно поместить их в миску и залить горячей водой с температурой примерно 140 F. Если хотите, перемешайте в одной столовой ложке кислоты, такой как уксус, лимонный сок или закваска на 1 стакан зерна.
  • Мука для замачивания .Выпекать из замоченной муки бывает непросто. Лучше всего использовать рецепт на закваске или использовать пророщенные зерна, потому что их не нужно замачивать. Вы также можете смешать жидкие ингредиенты вашего рецепта с мукой, хорошо накрыть их и оставить тесто при комнатной температуре на ночь, как в этом рецепте для хлеба с молоком и медом для сэндвичей .

Значение замачивания в ледяной воде для больных мышц все еще неясно

Кэтлин Рэйвен, Reuters Health

НЬЮ-ЙОРК (Reuters Health) — Предполагается, что боль от кратковременного замачивания в ледяной воде избавит от длительного дискомфорта в мышцах. но исследователи говорят, что это может не иметь достаточно большого значения, чтобы иметь смысл.

По сравнению со своими сверстниками, которые замачивались в более теплой воде или совсем не замачивались, спортсмены-любители, набранные из Университета Ольстера в Северной Ирландии, сообщили о 2-балльной разнице по 10-балльной шкале мышечной боли после многократных замачиваний при 6 °. C (43 ° F) вода.

Это 20-процентное снижение боли — примерно с 3 баллов до примерно 1 — может повлиять на элитных спортсменов, которые стремятся к малейшим постепенным улучшениям своих результатов, сказал ведущий автор исследования Крис Бликли, но, возможно, не на любителей упражнений.

«Если они не играют на высоком уровне, я дам им знать, что это не окажет большого влияния», — сказал Бликли, исследователь и физиотерапевт из Ольстерской спортивной академии, где проводилось исследование.

Идея о том, что замачивание в ледяной воде может ускорить восстановление мышц, истощенных после тяжелых тренировок, популярна, особенно в мире спорта. Однако вопрос о том, насколько это важно, а также о безопасности многократных холодных замачиваний, все еще обсуждается (см. Статью Reuters Health от 12 февраля 2012 г. здесь: reut.rs / LYmX3b).

Для исследования 50 студентов в возрасте от 18 до 35 лет вызывали боли в мышцах, используя максимально возможный вес на тренажере для сгибания подколенных сухожилий стоя. Они делали это пять дней подряд, и в первые три дня лечение проводилось после тренировки.

Участники были разделены на пять групп, четыре из которых получали вариации на терапию замачиванием в холодной воде, а пятая просто отдыхала в сидячем положении после тренировки.

Одна из терапевтических групп выполняла горячие / холодные ванны с минутой в воде с температурой 100 ° F, а затем с минутой в воде с температурой 50 ° F.Вторая группа погрузилась в холод / воздух на минуту в воду с температурой 50 ° F, а затем на минуту вне ванны. Третья группа вымачивала ноги на 10 минут в воде с температурой 50 ° F, а четвертая группа делала то же самое в воде с температурой 43 ° F.

Исследователи хотели знать, какие дозировки по времени и температуре работают лучше всего. Но Бликли и его команда не обнаружили каких-либо существенных различий между всеми группами спортсменов в показателях диапазона движений и силы мышц до и после.

Только группа, у которой было 10-минутное замачивание при 43 ° F, сообщила о заметно меньшей болезненности мышц по сравнению с группой отдыха сидя.

Боль во всех группах достигла пика через 48 часов после первой тренировки, но в этот день группа, находившаяся в сидячем отдыхе, оценила свою болезненность в среднем на 3,39 по 10-балльной шкале, в то время как группа, которая принимала 10 минут при 43 ° F, оценила свою болезненность. их боль составила 1,35 из 10. Оценки боли в других группах варьировались от 2,77 до 3,4.

Определение того, как эффективно применять терапию погружением в холодную воду, «безусловно, является основным вопросом, на который необходимо ответить в нашей области», — сказала физиолог Джиллиан Уайт.

Уайт, докторант Университета Торонто в Канаде, не принимал участия в исследовании.

«Мой опыт погружения в холодную воду показывает, что это нравится спортсменам», — сказала она Reuters Health.

В журнале «Физическая терапия в спорте» Бликли и его команда ссылаются на прошлые исследования, объясняющие, почему ледяные ванны могут успокоить больные мышцы. Например, ледяная вода может уменьшить воспаление мышц, стимулировать кровоток, уменьшить усталость в мышцах или просто вызвать временное облегчение, обезболивая пораженную область.

Основываясь на этом исследовании, «мы до сих пор не знаем, как может работать погружение в холодную воду и работает ли оно», — сказал Уайт.

«Но прежде чем кто-то будет беспокоиться о том, какой подход к лечению болезненных ощущений им следует использовать, им необходимо убедиться, что они достаточно спят ночью, хорошо едят в течение дня и придерживаются разумного графика тренировок», — сказал Бликли.

В качестве альтернативного лечения мышечной боли, Бликли сказал, что компрессионная кожа может работать.

«Важно понимать, что не существует одного лекарства от всех болезней», — сказал Блики.«Предпочтения спортсмена важны, и большинство методов восстановления требуют целостного подхода».

Массаж продолжает оставаться хорошим вариантом для спортсменов всех уровней, стремящихся облегчить мышечные боли, сказал Уайт. Она отметила, что прошлые исследования обнаружили тесную связь между массажем и облегчением боли в мышцах.

«В мышцах происходит накопление жидкости, что является одной из причин, по которым мышцы болят», — сказал Уайт.

«Массаж помогает вывести эту жидкость из мышц и обратно в кровоток», — сказала она.

«Я думаю, что многие спортсмены уже знают, что массаж работает», — добавила она.

ИСТОЧНИК: bit.ly/NCW0Ef Физическая терапия в спорте, онлайн 29 января 2014 г.

Замачивание кешью 3 способами | Где вы получаете протеин

Опубликовано: · Изменено: , автор: Marlena Luna

Замачивание орехов кешью — важный шаг к созданию кремовых рецептов на основе кешью. У большинства рецептов есть собственный процесс замачивания, но он может не всегда работать в соответствии с вашим графиком.Я собрал 3 основных способа замачивания орехов кешью, быстрых или медленных, поэтому вы можете выбрать тот, который лучше всего подходит для вас!

Кешью — отличный веганский продукт питания. Из них можно приготовить различные веганские сыры, соусы, заправки, майонез и даже сладкую глазурь!

Но перед переработкой сырых орехов в кремообразный рецепт на основе кешью их необходимо замочить.

3 лучших способа замачивания сырых кешью:

  1. Погружение в ГОРЯЧЕЙ воде
  2. Замачивание на ночь в воде комнатной температуры
  3. Варка кешью

Все три метода смягчат орехи, чтобы их можно было легко переработать в кремовые веганские рецепты.

• • •

Замачивание орехов кешью в горячей воде

Я начинаю с замачивания в горячей воде , потому что это мой личный метод. Это легко и занимает всего около 30 минут замачивания.

Для начала доведите до кипения воду. Как только вода закипит, выключите огонь, добавьте кешью и накройте кастрюлю.

Пока они замачиваются, мне нравится начинать ужинать.

ПОМНИТЕ — Чем дольше вы оставите орехи кешью замачиваться в горячей воде, тем мягче они станут.

AND— Чем мягче орехи кешью, тем более гладким и сливочным будет ваш рецепт.

Замачивание кешью на ночь

Этот метод занимает больше всего времени, поскольку кешью замачивают в воде комнатной температуры. Тем не менее, , , кешью останутся сырыми и сохранят свою полную пищевую ценность.

Если у вас есть дополнительное время и вы хотите, чтобы заправки и соусы оставались сырыми, то этот метод для вас.

Добавьте кешью в миску и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть орехи.Дайте им впитаться на ночь. Если вы заранее планируете ужин, кешью также можно замачивать на 5-8 часов в течение дня.

Варка кешью

Варка орехов кешью — самый быстрый и простой способ замачивания. Кешью нужно всего около 15 минут, чтобы размягчиться в кипящей воде. Если вы торопитесь, это самый быстрый способ замочить кешью.

Положите орехи кешью в кастрюлю и залейте водой, достаточной для их полного погружения. Доведите воду до кипения.Продолжайте варить кешью 10-15 минут. Слейте воду и промойте размягченные орехи кешью, затем добавьте их в рецепт.

• • •

Можно ли замачивать кешью слишком долго?

Да!

Если кешью вымачивать слишком долго, они приобретают неприятный вкус и консистенцию.

Если вы заметили, что вода, в которой они впитываются, становится слизистой и почти гелеобразной, выбросьте ее. Они слишком долго лежали в одной и той же стоячей воде.

Чтобы избежать чрезмерного замачивания, меняйте воду каждые 6-8 часов.

Мы будем рады услышать от вас!

Если вы нашли этот пост полезным, пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта и поделитесь своими мыслями в комментариях ниже. Кроме того, если вы сделаете снимок, обязательно поделитесь им с нами! Нам нравится видеть ваши творения! Вы можете найти нас в Pinterest, Facebook и Instagram.

Замачивание кешью 3 способами

Урожайность:
1 порция

Время подготовки:
5 минут

Время готовки:
15 минут

Общее время:
20 минут

В большинстве кремовых рецептов на основе кешью есть свой собственный процесс замачивания кешью, но он может не всегда работать в соответствии с вашим графиком.Выберите один из этих 3 способов замочить кешью, быстрый или медленный, в зависимости от того, что вам больше подходит.

Инструкции

Метод горячей воды
  1. Доведите до кипения 3-4 стакана воды.
  2. Когда вода закипит, выключите, добавьте кешью и накройте кастрюлю.
  3. Замочите кешью в горячей воде от 30 минут до часа.
  4. Слейте воду из орехов кешью и тщательно промойте их.
Ночной метод
  1. Добавьте кешью в миску и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть их.
  2. Замочить на ночь или на 5-8 часов. Вы можете оставить их на столе или поставить в холодильник.
  3. Слейте воду и тщательно промойте замоченные кешью.
Метод кипячения
  1. Доведите 4-5 стаканов воды до кипения, затем добавьте кешью.
  2. Варить около 15 минут или пока кешью не станут мягкими.
  3. Добавьте в кастрюлю холодную воду, чтобы она остыла, прежде чем сливать воду. Тщательно промойте кешью.

Банкноты

  • Замоченные кешью можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике около 2 дней, но я предлагаю использовать их сразу.

Информация о питании:

Выход: 1
Размер порции: 1 чашка кешью

Количество на приём:
Калорийность: 640 Всего жиров: 48 г Натрий: 551 мг Углеводы: 32 г Сахар: 8 г Белки: 20 г

** Пищевая ценность является приблизительной для 1 стакана сырых органических кешью и 1/4 чайной ложки гималайской розовой соли. Эта информация о пищевой ценности предназначена только для удобства и вежливости. **

Уменьшает ли замена ванны душем стоимость вашего дома? | Домашняя страница Руководства

Джули Рейнольдс Обновлено 15 декабря 2018 г.

Когда дело доходит до ремонта ванной комнаты, вы, вероятно, получите хорошую окупаемость своих вложений.Однако, если вы решите заменить ванну душем, с точки зрения недвижимости, это изменит ванную комнату с полноценной ванной с туалетом, ванной и душем на трехчетвертную ванну. Как это изменение повлияет на стоимость вашего дома, будет зависеть от нескольких факторов.

Ремонт ванных комнат популярен

Согласно опросу, проведенному в 2012 году Национальной ассоциацией домостроителей, ванные комнаты — самый популярный проект реконструкции в Соединенных Штатах. В большинстве случаев переделка ванной комнаты — хорошее вложение.Ежегодно журнал «Remodeling Magazine» анализирует затраты на строительство ведущих проектов по благоустройству дома и сравнивает их с затратами, возмещаемыми при перепродаже. В 2013 году отчет журнала «Стоимость по сравнению с ценностью» показал, что полная реконструкция ванной комнаты среднего класса принесла 62,5% от вложенных 15 782 долларов США.

Рентабельность инвестиций — важный фактор, который следует учитывать перед тем, как отказаться от ванны. Но если вам нужен душ и вы планируете какое-то время жить в доме, получение хорошей окупаемости ваших инвестиций при продаже может быть не так важно, как наличие этого удобства прямо сейчас.Независимо от того, нужно ли вам больше места для комфорта и хранения вещей, или если кому-то из членов семьи сложно пользоваться ванной, иногда это имеет большую финансовую ценность.

Перед тем, как окунуться в воду

Замена ванны на душ в единственной ванной комнате более рискованна, чем переход с ванны на душ во второй или третьей ванной. Исключение единственной полностью оборудованной ванной комнаты может отпугнуть потенциальных покупателей. Многие родители предпочитают купать детей в ванне, а не в душе; многие покупатели любят понежиться в ванне.Национальная ассоциация риэлторов заявляет, что если в доме есть хотя бы одна ванна, переход с ванны на душ не должен отрицательно сказаться на стоимости при перепродаже.

Согласно опросу, проведенному NAHB в 2013 году для определения того, чего хотят покупатели жилья, 51 процент респондентов заявили, что им не нужна основная ванна с душевой кабиной; 81 процент респондентов заявили, что хотели бы полноценную ванну на основном уровне, при этом 45 процентов из них считают основной уровень необходимым или обязательным. Однако дни массивной гидромассажной ванны подходят к концу, независимо от расположения ванной комнаты, согласно данным Regents Renovation в Атланте, штат Джорджия.Компания, занимающаяся реконструкцией, сообщает, что в настоящее время она ремонтирует больше ванных комнат своих клиентов с уютными душевыми кабинами. Спа-душ становится все более популярным.

Чемодан для замачивания зерна

photosimysia / iStock / Getty Images Plus

Вы прочитали рекомендации. Большинству людей требуется до 11 порций цельнозерновых продуктов в день. Ух ты, это гроздь цельнозерновых! Так почему бы не попробовать новые сорта?

Некоторые из наиболее популярных в последнее время цельнозерновых продуктов, такие как киноа, коричневый рис, просо, амарант, гречка и теф, являются источниками клетчатки, белка, витаминов группы B и железа.Более того, Гарвардское исследование здоровья медсестер и последующее исследование медицинских работников показали, что регулярное употребление злаков может снизить риск инсульта, сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Плюсы и минусы фитиновой кислоты

Помимо всех пищевых добавок, большинство этих зерен содержат фитиновую кислоту. Это хорошо, потому что фитиновая кислота связывается с токсинами и загрязнениями и удаляет их из вашего организма, но фитиновая кислота также имеет тенденцию связываться с минералами, которые действительно нужны вашему организму, не позволяя им полностью усваиваться.Итак, как может любитель зерна получить доступ к щедрости, которую могут предложить зерновые, без негативного воздействия слишком большого количества фитиновой кислоты? Решение: замачивание!

Замачивание муки или цельного зерна в воде с кислой средой, такой как яблочный уксус или лимон, может показаться странным, но это практика, которая использовалась во всем мире на протяжении веков. Кислая среда помогает «разбудить» фермент фитазу, который начинает расщеплять фитиновую кислоту. Более того, было доказано, что замачивание улучшает общую усвояемость большинства злаков.

К счастью, замачивание зерна чертовски просто! Если немного заранее спланировать и приготовить еще пару минут, вы получите более питательные, вкусные и легкоусвояемые зерна.

Как замачивать зерна

Шаг 1. Выберите свою кислоту
Смешайте 2 столовые ложки яблочного уксуса или лимонного сока в кастрюле с теплой водой, чтобы покрыть зерна. Если хотите, используйте йогурт или пахту. Эти заменители также расщепляют фитиновую кислоту и придают ей немного дополнительного вкуса и питательной ценности.

Шаг 2: Добавьте цельнозерновые или цельнозерновую муку
Убедитесь, что зерна или мука полностью покрыты жидкостью. При необходимости перемешайте.

Шаг 3: Замочите
Дайте зернам постоять в кастрюле при комнатной температуре не менее 1 часа или на ночь. Хотя точное время замачивания зависит от зерна (например, гречка должна замачиваться не менее 15 минут, а киноа — 2 часа), хорошее замачивание на ночь, как правило, поможет. Это легкая вечерняя работа: просто поставьте зерно на плиту или на стол, накройте крышкой и отправляйтесь спать.

Шаг 4: Готовьте
По окончании замачивания ваши зерна будут готовы к приготовлению. Просто обратите внимание: замоченные зерна (особенно замоченные в течение длительного периода времени) часто готовятся быстрее, чем не замоченные. При приготовлении следите за температурой и временем.

Добавьте новое зерно в свой репертуар. Вы обычно предпочитаете рис или овес? Попробуйте использовать пшено, киноа или гречку. Их можно приготовить примерно за 20 минут (меньше, если вы их замочили). Добавление нового зерна в свой рацион — отличный способ познакомиться с традициями вкусов и питательных веществ зерна.

Мэри Парди, MS, RDN, зарегистрированный диетолог-диетолог из Сиэтла и бывший президент Диетической ассоциации Большого Сиэтла. Она занимается частной практикой, преподает в Бастырском университете и является заведующим кафедрой диетологов интегративной и функциональной медицины DPG. Прочтите ее блог Nourishing Balance и подпишитесь на нее в Twitter и Facebook.

Замачивание и размягчение орехов и семян

Во многих сырых веганских рецептах орехи рекомендуется замочить перед их употреблением.Каковы преимущества? Как замачивать орехи и семена?

Есть несколько причин замачивания орехов или семян, от вкуса до повышенной питательной ценности. Иногда нужно просто приготовить пищу, чтобы она была достаточно мягкой, чтобы смесь смешивалась более гладко. Во многих сырых веганских рецептах орехи смешиваются так, как в других рецептах нет: либо для приготовления сырого орехового молока, либо для имитации выпечки, например, печенья и пирогов.

Улучшение вкуса

Даже если вы не придерживаетесь сырой веганской диеты, одна из замечательных причин замачивать орехи заключается в том, что многие орехи, особенно грецкие и миндаль, после замачивания и ополаскивания имеют гораздо более привлекательный вкус.Как вы увидите, если попробуете сами, всего через 20 минут вода для замачивания станет коричневой. Через пару часов большая часть пыли, остатков и дубильных веществ с кожуры попадает в воду, и орех выходит с более гладким и приятным вкусом.

Вы заметите, что пропитанные грецкие орехи не имеют такого вяжущего вкуса, вызывающего сморщение во рту. Это связано с тем, что при замачивании грецких орехов танины смываются, оставляя орех более мягким и маслянистым. Воду для замачивания орехов и семян всегда следует выбрасывать и никогда не использовать в рецептах в качестве воды.

Другие известные преимущества замачивания орехов и семян включают повышенную активность ферментов, лучшее усвоение питательных веществ из пищи организмом и повышенную усвояемость. После замачивания орехи и семена начнут прорастать, что значительно повысит их питательный состав. Орехи следует замачивать только после того, как они вынуты из скорлупы. Вы заметите, что орехи без кожуры, такие как макадамия, кешью или бразильские орехи, не содержат так много мутных остатков воды, но замачивание все же рекомендуется для облегчения смешивания и для пищевых целей.

Ель ест / Мигель Ко

Инструкции по замачиванию

Убеждены, что вам следует замачивать орехи и семена? Большой! Теперь вам нужно знать, как замочить орехи перед их употреблением.

Замочите орехи и семена в холодильнике от 20 минут до 2 или 3 часов или даже на ночь. Как правило, более твердые орехи размягчаются дольше. Если ваш рецепт требует замоченных орехов или семян, а у вас мало времени, попробуйте выжать их минимум за 20 минут или просто хорошо промойте их.В противном случае спланируйте немного заранее и замочите их на ночь в холодильнике в стеклянной посуде с герметичной крышкой. Обычно не рекомендуется замачивать орехи в пластике, так как пластик может вымываться в воду и в пищу.

Многие сыроеды всегда хранят различные орехи и семена в холодильнике, чтобы они всегда были под рукой. Если вы сделаете это, вам нужно будет менять воду для замачивания каждые пару дней, чтобы еда не испортилась.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.