Сколько муки на 100 грамм живых дрожжей: 50, 100 грамм сухих (живых) дрожжей – это на сколько муки?
Как развести живые дрожжи для теста правильно на Webspoon.ru
Как правильно разводить прессованные дрожжи для теста
Свежие дрожжи — очень активная дрожжевая субстанция. С ними очень приятно работать. Пироги, пирожки, рулеты из теста, замешанного на живых дрожжах, приятно удивляют своим вкусом, нежностью, пышностью.
Однако многие не хотят готовить с живыми дрожжами из-за того, что не знают, как правильно с ними обращаться.
Другое дело — сухие дрожжи: высыпал содержимое пакетика в муку, и меси себе тесто. И хранятся сухие дрожжи намного дольше, а за свежестью сырых дрожжей необходимо постоянно следить. Но! Именно на основе свежих дрожжей получается самая вкусная выпечка.
Рецепты с ингредиентом дрожжи свежие
Нам понадобятся:
Как развести живые дрожжи пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобятся живые дрожжи (50 грамм), сахар (1 ч.
л.), соль (1 ч. л.), вода (3 ст. л.), мука (300 грамм). Все пропорции продуктов зависят от конкретного рецепта теста.
Шаг 2Ссылка
На 1 кг муки идёт от 35 до 50 граммов живых дрожжей, в зависимости от вида теста (обычного или сдобного). Недостаток дрожжей приведёт к тому, что тесто не сможет хорошо подняться. А избыток дрожжей приведёт к тому, что готовое изделие будет пахнуть дрожжами.
Шаг 3Ссылка
Если вы сомневаетесь в свежести дрожжей — сделайте попытку их оживить: добавьте к ним 2-3 столовых ложки тёплой воды (40°С) и 1 ч. л. сахара.
Шаг 4Ссылка
Разотрите смесь и поставьте в тёплое место на 10 минут.
Шаг 5Ссылка
У нас образовались мощные пузырьки. Это значит, что наши сырые дрожжи очень свежие и будут отлично работать. Если пузырьков образуется мало, следует увеличить количество дрожжей, добавляемых в тесто, в 1,5 раза. То есть, если по рецепту рекомендовано добавить 50 грамм дрожжей, то следует добавить 75 грамм.
Шаг 6Ссылка
Если вы будете готовить нетяжёлое тесто с небольшим количеством сдобы (масла, яиц, сахара, сметаны), то добавьте в дрожжи всю положенную по рецепту жидкость (температура 37-40°С), соль, сахар.
Шаг 7Ссылка
Вмешайте муку, а в конце — жир.
Шаг 8Ссылка
Тесто готово.
Ставьте его в тёплое место для подхода и формируйте изделия.
Шаг 9Ссылка
Если тесто тяжёлое, содержит очень много сдобы, то ему надо дать возможность несколько раз подойти. Для этого соединяют всю жидкость (температура 37-40°С), немного сахара и ставят в тёплое место на 15-20 минут. Опара должна увеличиться вдвое.
Шаг 10Ссылка
После этого замешивают тесто и повторно ставят в тёплое место для подъёма на 45-50 минут.
Шаг 11Ссылка
Тесто готово к работе. После формирования изделий не забудьте дать тесту время для третьего подъёма и отправляйте в духовку.
Как отмерить 100 грамм (100 гр, 100 г) дрожжей — это сколько ложек чайных и столовых ложек. Первый способ как отмерить
Идея способа самостоятельного измерения веса Как отмерить 100 грамм (100 гр, Второй способ как отмерить
Идея способа самостоятельного измерения веса Как рассчитать: 100 грамм (100 гр, Если мы хотим узнать сколько это
Как рассчитать: 100 грамм (100 гр, Если мы хотим узнать сколько это кубических сантиметров
Все остальные расчеты будут выполняться приблизительно так же как и в тех случаях, когда мы действовали с чайными ложечками, столовыми ложками, гранеными стаканами, Вы можете задать вопросы, оставить отзывы, комментарии, замечания и пожелания к статье:
|
Как отмерить сухие дрожжи без весов
В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.
При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.
Оставить на 15 минут для проверки на брожение.
л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).
Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.
5 чайных / 4 столовых
Какое? Набирать ложкой продукт нужно
см.).
Что дает нам возможно использовать ложки для отмеривания
см.).
Что дает нам возможно использовать стаканы для самостоятельного отмеривания порция по весу в граммах,
По определению, объемной плотностью называется плотность или удельный вес некоторого единичного объема. Например, одного литра (л).
см.).
Но некоторые хозяйки могут приготовить такие чудеса кулинарии и самостоятельно. Для приготовления выпечки и применяют сухие или прессованные дрожжи.
Из быстродействующих дрожжей не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется.
Как свежие дрожжи заменить на сухие
Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица. Как заменить сухие дрожжи на живые прессованные: пропорции. Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?
Нормы соотношения сухих и свежих дрожжей.
Сейчас в магазинах огромное количество вкусной и полезной выпечки. Много кто любит завтракать хрустящей сдобной булочкой с маслом. Но некоторые хозяйки могут приготовить такие чудеса кулинарии и самостоятельно. Для приготовления выпечки и применяют сухие или прессованные дрожжи.
Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица
Практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими. Перед тем как произвести замену, необходимо разобраться в особенностях и разнице между дрожжами. Прессованные – это свежие, то есть живые дрожжи. В магазине они продаются в брикетах, весом 100 г и имеют своеобразный аромат. На ощупь они влажные и немного крошатся.
В свою очередь сухие бывают двух видов:
- Активированные. Они отличаются гранулами крупного размера и используются для приготовления сдобного и пресного теста. Можно замешивать и ставить на расстойку несколько раз.
- Быстродействующие. Они напоминают порошок и смешиваются сразу с мукой.
Тесто сразу увеличивается во много раз, но при повторном обминании, плохо поднимается. Такие дрожжи больше подходят для приготовления пиццы, чебуреков и жареных пирожков.
Будьте внимательными при выборе дрожжей. Из быстродействующих дрожжей не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется.
Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица
Если в рецепте указаны свежие дрожжи, вы с легкостью их сможете заменить активными или быстродействующими сухими. Также внимательно изучайте, какой вид теста вы готовите. Если в рецепте есть сливочное масло, много сахара и яйца, то масса очень тяжелая и липкая. Для того чтобы такое тесто поднялось, необходимы самые лучшие дрожжи. Это активные или свежие. У быстродействующих не хватит «сил» на многочисленную обминку и подъем.
Примерные нормы замены сухих дрожжей свежими:
- Если свежие взять за 100%, то это будет 33% быстродействующий и 40% активных
- То есть 100 г свежих дрожжей можно заменить 33 г быстродействующих или 40 г активных
Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица
Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?
Пересчитать массу свежих дрожжей на сухие достаточно просто.
Следуем пропорции и решаем простую задачу.
Пересчет свежих дрожжей на сухие:
- Активные: 25 г свежих можно заменить 10 г, соответственно 50 г свежих, это 20 г активных, а 100 г свежих, это 40 г активных.
- Быстродействующие: 25 г свежего продукта можно заменить 8 г быстродействующих, 50 г – это 17 г быстро действующих, а 100 г свежих, это 33 г сухих.
Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 грамм свежих?
Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах
Помните, лучше всего дрожжи растут при температуре 30 градусов. Если вода или молоко будут более горячими, то вы рискуете испортить выпечку. Именно поэтому внимательно читайте инструкцию на пакетиках с дрожжами и не нарушайте температурный режим.
Стоит учесть, что дрожжи разных фирм могут отличаться между собой, поэтому самыми правильными являются пропорции, представленные на пакетике с продуктом. Ниже представлено примерное соотношение количества различных дрожжей./GettyImages-518345777-58224df55f9b58d5b1a08c84.jpg)
Примерные нормы:
- Для приготовления самогона достаточно 100 г дрожжей на 1 кг сахара. Соответственно на каждый килограмм песка необходимо 40 г активных и 33 г быстродействующих дрожжей.
- Для приготовления кваса, стоит придерживаться рецептуры. На каждые 50 г свежих дрожжей необходимо 20 г активных и 17 г быстродействующих.
Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах
Чайная ложка сухих дрожжей: сколько граммов сырых?
Вообще по этому поводу данные немного отличаются. В чайной ложке содержится 5-7 г сухих дрожжей. Соответственно чайной ложки такого продукта будет достаточно, чтобы заменить примерно 20 г обычных прессованных дрожжей.
Чтобы не ошибиться и не испортить выпечку, руководствуйтесь инструкцией. Обычно один пакетик дрожжей рассчитан на 1 кг муки. Пропорции могут меняться в зависимости от назначения теста и его особенностей.
Чайная ложка сухих дрожжей: сколько грамм сырых?
Как видите, свежие дрожжи можно смело заменить сухими.
Это никак не повлияет на вкусовые качества готового блюда.
ВИДЕО: Как заменить свежие дрожжи сухими?
Оцените статью
Как заменить сухие дрожжи на свежие
Инструкция
Различают три вида дрожжей: сухие активные и быстродействующие дрожжи, которые также называют инстантными, а также известные многим хозяйкам свежие прессованные дрожжи. Все эти продукты взаимозаменяемы.
Сухие инстантные дрожжи не требуют предварительной активации, поэтому добавляются непосредственно в тесто. Такой продукт выпускается в виде гранул, напоминающих по форме маленькие цилиндры.
Сухие активные дрожжи продаются в форме горошин. Требуют предварительной активации. Так же как и прессованный продукт.
И все же наибольшего доверия удостоились свежие дрожжи в брикетах. В отличие от сухих аналогов, они могут испортиться, поэтому стоит выбирать их более тщательно.
Качественные прессованные дрожжи отличаются пластичностью. По консистенции они не липкие, не вязкие. Свежие дрожжи должны хорошо крошиться, как домашний жирный творог. Если, разламываясь, дрожжи скрипят, значит, они качественные.
Свежие дрожжи обладают светло-серым цветом. А присутствие желтовато-коричневого оттенка говорит об их старости. Кроме того, о низком качестве дрожжей свидетельствуют обветренные уголки брикета, а также неприятный запах кислой закваски. Впрочем, при старении дрожжи могут приобретать сладковатый аромат. В любом случае он напоминает прокисшую опару.
Чтобы заменить сухие дрожжи свежими, нужно знать одну формулу. При замене инстантных дрожжей прессованными, необходимо умножить их количество на 2,5. То есть, быстродействующие дрожжи в количестве 10 г заменяются свежими в количестве 25 г. Соотношение активных сухих дрожжей со свежими несколько иное – 1:3. Значит, 10 г сухого продукта можно заменить 30 г прессованного.
Кроме того, важно, какими именно сухими дрожжами вы пользовались до этого. Так как каждый производитель выпускает продукт разной концентрации, то и эквивалентное соотношение инстантных дрожжей со свежими может быть разным.
Например, популярный сухой продукт Dr.Oetker выпускается в пакетиках по 7 г. Один пакетик рассчитан на 0,5 кг муки. Заменить его в рецепте можно 25 г свежих дрожжей.
Традиционная расфасовка сухих быстродействующих дрожжей «Саф-Момент» — 11 г. Такая упаковка рассчитана на 1 кг муки. Альтернативой этому продукту могут стать прессованные дрожжи в количестве 60 г. А один пакетик дрожжей Pakmaya весом 10 г эквивалентен 50 г свежего продукта.
Чтобы заменить сухие дрожжи свежими, нужно знать не только дозировку, но и способ их активации. Быстродействующий продукт просто засыпают в тесто. Прессованный – сначала разминают вилкой, посыпают сахаром и заливают молоком или водой на полчаса. Жидкость не должна быть горячее 30оС, иначе дрожжи утратят свои свойства.
Соотношение сухих и сырых дрожжей. Как заменить свежие дрожжи на сухие
- 12 Ноября, 2018
- Изделия из теста
- Сергей КостюченкоЖелязков
Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?
Что такое сырые дрожжи
Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи — это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.
Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто — обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.
Что такое сухие дрожжи
Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.
Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.
Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.
Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.
Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи
В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.
Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.
Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.
Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:
- 10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
- 25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
- Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.
Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:
- Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
- Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
- Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.
В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется
Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 — 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.
Какие дрожжи использовать для сдобного теста
Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.
Советы хозяйкам
При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.
Поскольку информация о соотношение сухих и сырых дрожжей отличается, желательно изучить этикетку с сухими дрожжами, так как каждый производитель точно указывает, сколько граммов продукта может заменить упаковку свежего продукта. К примеру, если сравнить две популярные марки сухих дрожжей САФ-МОМЕНТ и Dr.Oetker, то 7 г последнего (обычная маленькая упаковка) достаточно для 0,5 кг муки и его содержимое эквивалентно 25 г свежих дрожжей. Первый вид дрожжей более экономный — 11 г достаточно для килограмма муки и маленькая упаковка может заменить 60 г свежих дрожжей. Отвечая на вопрос: 10 грамм сухих дрожжей — это сколько сырых, можно просчитать, что это количество приблизительно равно 55 г прессованного продукта.
Сухие дрожжи и свежие соотношения, сколько сырых дрожжей заменят сухие. Таблица соотношения сухих и свежих дрожжей. Дрожжи для кулича
До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?
Виды сухих дрожжей
В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:
1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.
2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.
Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей
Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.
Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.
В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.
Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.
Как активировать сухие дрожжи
- Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
- Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
- Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
- Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
- Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
- Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.
Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича
Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.
Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.
Какие дрожжи лучше свежие или сухие
Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.
Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.
Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.
Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.
На каких дрожжах лучше печь куличи
Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.
При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.
Как сделать натуральные дрожжи
Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.
Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.
Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.
Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:
- Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
- Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
- На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
- Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
- Перемешайте и снова отправьте бродить.
- На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
- Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
- Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица
Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих
Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.
Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.
25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих
Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.
Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.
Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм
100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих
Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.
150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих
Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.
11 грамм сухих дрожжей сколько свежих
Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.
Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей
По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.
В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.
Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих
Расчет соотношения сухих и свежих дрожжей
14 февраля 2016 40629
Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.
Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.
Виды дрожжей
- Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
- Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
- Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
- Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
- Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.
Дрожжевая выпечка.
Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).
Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.
Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.
Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3.
В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).
50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.
Пропорции замены сухих свежими:
- 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
- 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
- 3 ст. л. = 75 г.
Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:
Таблица пропорций
Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:
| 1 | 1,5 | 2 | 2,5 | 3 | 3,5 | 4 | 4,5 | 5 |
| 12 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 50 | 55 | 60 |
Как определить свежесть
По запаху
Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.
Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.
По цвету
У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.
Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.
Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.
Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.
По консистенции
В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.
Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.
Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.
Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.
Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.
Правила длительного хранения
Как правильно хранить прессованные дрожжи:
- Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
- Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
- Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.
Как правильно хранить сухие дрожжи:
- Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
- Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
- Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.
Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем
После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.
Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.
Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.
Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.
Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.
Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.
Советы по правильной разморозке
Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.
Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.
Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.
Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.
Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.
Советуем посмотреть еще одно видео на тот случай, если у вас вдруг не оказалось дома дрожжей, а они срочно стали нужны. Автор ролика расскажет хозяйкам, чем их заменить:
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Можно ли заменить сырые дрожжи на сухие — Полезные советы
Изучая рецепты приготовления выпечки, можно среди ингредиентов к ним найти как сухие, так и сырые (свежие) дрожжи. Взаимозаменяемы они или нет, возможно ли применение сухих дрожжей вместо свежих?
Любые дрожжи имеют срок годности, у сухих он больше и составляет от полугода до двух лет, потому чаще всего их и покупают хозяйки. Свежие дрожжи портятся быстро, качественный продукт хранится не более двух недель в холодильнике. То, что продукт уже испортился говорит и запах дрожжей, и их цвет, который должен быть однородным.
Как сухие, так и сырые дрожжи используются для приготовления пирожков, пирогов, оладушек и другой выпечки. Для приготовления кваса или самогона также подойдут эти два вида дрожжей. Сухие дрожжи добавляют непосредственно в муку, свежие сначала необходимо растворить в воде и дать им немного постоять. Существенных отличий между дрожжевыми продуктами нет, за исключением срока годности и условий хранения, потому они взаимозаменяемы, главное знать формулу их соотношения.
Так между сухими и сырыми дрожжами действует пропорция 1:3. К примеру, если сырых дрожжей нужно 3 г, то сухих используется 1 г. Маленький пакетик сухих (15 г) заменит 45 г. свежих дрожжей. Если в рецепте указано, что для приготовления блюда требуется 25 г сырого продукта, значит следует взять 10 г. сухих. Таким образом выходит, что сухой продукт не только выгоднее в плане сроков хранения, но и более экономный.
|
Дрожжами называются одноклеточные грибы, которые при размножении выделяют вещества, способствующие разрыхлению и поднятию теста. Это, возможно, наиболее древний организм, используемый в быту. Еще древние египтяне придумали использовать их при выпечке хлебобулочных изделий и приготовлении пива и кваса.
В настоящее время, помимо хлебопекарного дела, полезные свойства дрожжей применяются также в биотехнологии, например, споры одноклеточных грибов способствуют производству различных ферментов, ксилита и т.д. А в молекулярной биологии дрожжи стали модельными организмами. Они являются одними из первых клеток с расшифрованной структурой ДНК.
Свежие прессованные дрожжи выглядят в виде брикетов с серовато-коричневым цветом. В них содержится до 70 процентов влаги. Перед применением их следует растворить в теплой воде без соли. Свежие дрожжи рекомендуется хранить в прохладном месте. Срок хранения в холодильнике может достигать двух недель, в морозильной камере — два-три месяца. Если цвет дрожжей потемнел или на них появился неестественный налет, то их следует выбросить.
Наиболее часто свежие дрожжи применяют при выпечке хлебобулочных изделий. Их концентрация по отношению к массе муки в рецепте должна составлять около 5%. По рецепту на каждые 100 грамм муки следует класть 5 грамм свежих прессованных дрожжей. Для хлебопечек нужно в 2 раза меньше, а для сдобы — в 2 раза больше.
Дрожжевая закваска или по-другому опара используется в хлебопекарном производстве с давних времен. Её получают из смеси муки и воды. Иногда добавляют виноград или картофель и оставляют полученную массу на несколько дней бродить. В неё попадают споры дрожжей и начинают быстро размножаться благодаря большому количеству муки. Когда дрожжевая закваска готова, большую её часть используют для приготовления выпечки. Остальную часть оставляют для будущей порции. |
сколько сухих дрожжей — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
Девочки, я тешу себя мыслью, что вы хоть немного соскучились по моим «домашним» постам и фото)
Поэтому я здесь сегодня.
А еще потому, что никак не могу бросить свой блогодомик….
Пусть все идет как идет.
Сегодня я отложила всю свою работу и занялась тем, чем надо! Уборка, куличи и яйца.
В хорошем настроении, с благими мыслями и настроем на светлое!
Хочу и с вами поделиться своим настроением
Рецепт напишу на всякий случай. Я по нему пеку второй год, мне нравится. Где-то в интернете нашла. Но уже не помню где)
********************************************************
Опара:
Молоко 1 литр
Дрожжи 100 грамм свежих
или 35 грамм сухих
Мука 700 грамм
3 ст л сахара
В тесто:
Яйца 5 шт.
Сахар 4 стакана
Ваниль по желанию
Изюм 500 грамм
Маргарин 250 грамм ( я беру сливочное масло)
Сметана 500 грамм
Мука 2 кг.
Глазурь
Белок 3 шт.
Сахар 200 грамм
Посыпка
Я кладу муки немного меньше, потому что люблю «мокрые» куличи
**********************************************************************************
А еще про формы хотела написать.
У меня тут нет специальных. И бумажки-формочки продаются только в русском магазине. И при этом стоят 1 евро/штука)))) Пришлось печь в форме для тортов ( низкие получаются), в банках от консервированных персиков ( столько персиков за 3 дня мы не ели никогда ) и в стаканчиках для мороженого (получились кексики)
А еще я вдруг поняла, что у меня нет большой миски. А теста получилось ого-го сколько!))) Таких плясок с тестом у меня давно не было) Ровно год и не было — со времени прошлогодних куличей. Но я об этом забыла
Всем хорошего настроения!
Пампушки с чесноком пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker
Расчет дрожжей. Примерно 25 грамм живых дрожжей идет на полкилограмма муки. Если у вас сухие, быстрые дрожжи фирмы Dr. Oetker, которые, кстати, я часто использую и доверяю этой фирме, то их на полкилограмма муки идет ровно 7 грамм — один пакетик.Если живые дрожжи надо обязательно активировать (заодно убедитесь и в их качестве), то сухие, которые мгновенные, быстродействующие, перемешиваются непосредственно с мукой, на то они и быстрые.Следовательно, если вы используете быстродействующие дрожжи, то перемешивайте их непосредственно с мукой, добавляйте 100 грамм теплой воды + 150 грамм теплого молока, все другие ингредиенты для теста и спокойно всё перемешивайте. Можно использовать только воду или только молоко.Помимо быстродействующих, есть еще просто сухие активные дрожжи. Вот их, так же, как и живые прессованные, нужно активировать.Если у вас нет весов, то так и хочется сказать — обязательно купите, после этого вы не будете представлять, как жили без них. Так вот, 15 грамм свежих дрожжей — это примерно чуть больше 1 чайной ложки сухих.Ранее я сказала, что на полкило муки идет 25 грамм живых, а сама вяла 15 на 400 муки, что порядком меньше, так это потому, что наше тесто не особо сдобное, в нем нет сливочного масла, яиц и поэтому, оно порядком быстрее и легче поднимается. Как следствие, дрожжей можно взять чуть меньше положенного.С дрожжами более-менее разобрались, приступим к приготовлению теста для наших пампушек, отталкиваясь от используемых мною живых прессованных дрожжей.У меня они лежат в морозилке, посему отрезать нужное количество, положить в мисочку и дать оттаять при комнатной температуре.К дрожжам добавить 1 чайную ложечку сахара, 100 грамм теплой воды, размешать и оставить минут на 10-20 для активации. По прошествии этого времени вы увидите активное движение — смесь «оживет» тонкими струйками пузырьков. Если вы к дрожжам в начале добавите примерно столовую ложку муки (воду, сахар и хорошо размешать до однородности), то тут реакция будет несколько иной — вместо пузырьков, вылетающих на поверхность, поднимется целая шапка из пены. Я чаще активирую без муки, не вижу особой разницы в результате.Немного нагреть молоко и растворить в нем соль и мед. Мед вполне можно заменить столовой ложкой сахара, чуть с горкой.В миску просеять муку, добавить пару столовых ложек растительного масла, молоко и уже активные дрожжи.
Как отмерить дрожжи ложками без весов (сухие, живые)
Многие люди пользуются дрожжами, но не знают что это на самом деле. Дрожжи использовались очень давно, впервые дрожжи начали использовать древние египтяне. Как свидетельствуют источники, древние египтяне еще до нашей эры. Варили из дрожжей что-то похожее на пиво. Также вскоре они начали печь хлеб и лепешки. Но современная цивилизация узнала о дрожжах благодаря ученным. Луи Пастер и Антони ванн Левенгук которые сумели доказать что спиртное брожение не является химической реакцией. Только в 1940 годы дрожжи начали использовать в хлебопечение. Сейчас и за популярности дрожжей, практически в каждом доме они имеются. И очень важно готовя по рецепту отмерить нужное количество дрожжей в граммах. Поэтому мы решили написать статью как отмерить дрожжи ложками без весов. Так как мерные весы не в каждом доме имеются.
Сколько грамм сухих дрожжей в ложке чайной и столовой
Внимание! Вы можете не использовать для каждого нового рецепта свой вид дрожжей. Легко и просто заменить сухие дрожи на живые в любом рецепте. Или наоборот живые на сухие. Всего напросто нужно знать соотношение.
Если брать сухие дрожжи за 1, то живых дрожжей нужно в 3 раза больше = 3 Соотношение 1 к 3
Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке?
чайная ложка дрожжей с горкой равна 4 грамма
чайная ложка дрожжей без горки = 3 грамма
Сколько грамм сухих дрожжей в 1 столовой ложке?
столовая ложка дрожжей с горкой = 12 грамм
столовая ложка дрожжей без горки = 10 грамм
Допустим Вам нужно заменить 30 грамм живых дрожжей на сухие. 30 грамм живых дрожжей делим на 3 и получаем 10. Это количество сухих дрожжей равное 30 грамм живых дрожжей.
| Столовый прибор | Вес в граммах |
|---|---|
| В столовой ложке с горкой | 12 грамм сухих дрожжей |
| В столовой ложке с холмиком | 10 грамм сухих дрожжей |
| В чайной ложке с горкой | 4 грамма сухих дрожжей |
| В чайной ложке с холмиком | 3 грамма сухих дрожжей |
Сколько грамм сухих дрожжей в ложке (вопрос, ответ)
- 2 грамма сухих дрожжей это 2/3 чайной ложки сухих дрожжей
- 3 грамма сухих дрожжей это 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки
- 4 грамма сухих дрожжей это 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой
- 5 грамм сухих дрожжей это 1 чайная ложка без горки + 2/3 чайных ложки
- 6 грамм сухих дрожжей это 2 чайных ложки без горки
- 7 грамм сухих дрожжей это 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка без горки
- 8 грамм сухих дрожжей это 2 чайных ложки сухих дрожжей с горкой
- 9 грамм сухих дрожжей это 3 чайных ложки без горки
- 10 грамм сухих дрожжей это 1 столовая ложка сухих дрожжей без горки
- 11 грамм сухих дрожжей это 1 столовая ложка сухих дрожжей слегка наполненная
- 12 грамм сухих дрожжей это 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой
- 13 грамм сухих дрожжей это 1 столовая ложка без горки плюс 1 чайная ложка без горки
- 14 грамм сухих дрожжей это 1 столовая ложка без горки плюс 1 чайная ложка с горкой
- 15 грамм сухих дрожжей это 1 столовая ложка с горкой плюс 1 чайная ложка без горки
- 20 грамм сухих дрожжей это 2 столовые ложки без горки
- 25 грамм сухих дрожжей это 2 столовые ложки с горкой
- 30 грамм сухих дрожжей это 3 столовых ложки без горки
- 40 грамм сухих дрожжей это 4 столовых ложки без горки
- 50 грамм сухих дрожжей это 5 столовых ложек сухих дрожжей без горки
- 60 грамм сухих дрожжей это 6 столовых ложек без горки
- 70 грамм сухих дрожжей это 7 столовых ложек без горки
- 80 грамм сухих дрожжей это 8 столовых ложек без горки
- 90 грамм сухих дрожжей это 9 столовых ложек без горки
- 100 грамм сухих дрожжей это 10 столовых ложек без горки
Как измерить живые, свежие, прессованные дрожжи ложками
| Столовый прибор | Вес в граммах |
|---|---|
| В столовой ложке без горки | 20 грамм живых дрожжей |
| В чайной ложке без горки | 7 грамм свежих прессованных дрожжей |
Внимание! Живые, свежие, прессованные дрожжи измеряют без горки. Так как у каждого будет свой размер горки.
Мерная таблица сухих дрожжей
В таблице которая находится ниже. Будет указано как легко и просто измерить нужное количество сухих дрожжей!
| Вес сухих дрожжей | Столовые ложки | Чайные ложки |
|---|---|---|
| 100 грамм сухих дрожжей | 10 столовых ложек с небольшой горкой | |
| 90 грамм сухих дрожжей | 9 столовых ложек с небольшой горкой | |
| 80 грамм сухих дрожжей | 8 столовых ложек с небольшой горкой | |
| 70 грамм сухих дрожжей | 7 столовых ложек с небольшой горкой | |
| 60 грамм сухих дрожжей | 6 столовых ложек с небольшой горкой | |
| 50 грамм сухих дрожжей | 5 столовых ложек с небольшой горкой | |
| 40 грамм сухих дрожжей | 4 столовых ложек с небольшой горкой | |
| 30 грамм сухих дрожжей | 3 столовых ложек с небольшой горкой | |
| 25 грамм сухих дрожжей | 2 столовых ложек с огромной горкой | |
| 20 грамм сухих дрожжей | 2 столовых ложек с небольшой горкой | |
| 15 грамм сухих дрожжей | 1 столовая ложка с горкой | 1 чайная ложка с небольшой горкой |
| 12 грамм сухих дрожжей | 1 столовая ложка с большой горкой | |
| 12 грамм сухих дрожжей | 3 чайных ложки с большой горкой | |
| 11 грамм сухих дрожжей | 1 столовая ложка с средней горкой | |
| 10 грамм сухих дрожжей | 1 столовая ложка с маленькой горкой | |
| 8 грамм сухих дрожжей | 2 чайных ложки с горкой | |
| 7 грамм сухих дрожжей | 2 чайных ложки с горкой (одна большая другая маленькая горка) | |
| 5 грамм сухих дрожжей | 2 чайных ложки без горки | |
| 4 грамма сухих дрожжей | 1 чайная ложка с большой горкой | |
| 3 грамма сухих дрожжей | 1 чайная ложка с средней горкой | |
| 2 грамма сухих дрожжей | 1 чайная ложка без горки |
Если Вам нужно отмерить 1 грамм сухих дрожжей предлагаем использовать метод деления. Это означает что вы набираете 1 чайную ложку без горки и делите ее на 2 равные части. Это будет лучше и легче. Даже в мерных весах в шагом в 1 грамм можно сделать ошибку. Вы можете на мерить 1.5 грамма.
Еще на нашем ресурсе есть очень хорошая мерная таблица по продуктам питания. С помощью этой таблице вы сможете практически все продукты измерять без весов. Используя только стакан, столовую и чайную ложку.
Читайте также:
сколько грамм в чайной ложке
сколько грамм муки в столовой ложке
чем полезна перловка
сколько муки в стакане
Сохранить в социальных сетях:
Дозировка на 100 г муки? | The Fresh Loaf
Когда вы спрашиваете «дозу» или «соотношение», вы спрашиваете то, что я ответил, особенно если вы просите «дозу» ингредиентов только для 100 г муки. Это звучит как рецепт для двух булочек, и процент пекаря легко даст вам эти количества. Это способ уменьшить масштаб рецепта.
Если вы спрашиваете, как приготовить буханку хлеба из 100 г муки, вы спрашиваете рецепт. Это важное различие в правильном ответе.
Просите о помощи, но не отвергайте резко предлагаемую помощь, даже если она выражена вежливым «сэр». Процент Бейкера — отличный инструмент, и даже домашние пекари используют его. Откройте свой разум возможностям.
Если вам нужен простой рецепт, просто воспользуйтесь окном поиска и введите «Простой пшеничный хлеб» или «простой белый хлеб».
ИЛИ просмотрите ссылку на руководство выше
ИЛИ введите в Google рецепт
ИЛИ перейдите на YouTube, поскольку вы уже знакомы с ним.Поиск «Easy Bread»
*********************************************************************************************************************************** ************************************************* *********
Вот простой рецепт на 500 г муки. Разделите все на 5, чтобы получить количество на 100 г муки.
Простой хлеб из цельнозерновой муки
Ингредиенты
От 3 до 4 стаканов (или 500 граммов) цельнозерновой муки
1,5 чайной ложки (или 10 граммов) соли
1 чайная ложка (или 3 грамма) растворимых или активных сухих дрожжей
1.От 5 до 1,75 стакана воды (около 380 граммов)
1 столовая ложка масла
2 столовые ложки меда (по желанию)
Инструкции
Если вы используете активные сухие дрожжи, нагрейте 1/4 стакана воды, чтобы затем растворите в нем дрожжи. В противном случае смешайте все сухие ингредиенты, растопите масло, а затем смешайте масло, воду и мед. Смешайте сухие ингредиенты с влажными и перемешайте, пока все не станет гидратированным. Он должен быть лохматым. Накройте и подождите около часа.
Дайте тесту хорошо растянуться, сложите и снова накройте. Подождите 20-30 минут и сделайте еще один. Подождите еще 20-30 минут и сделайте еще один. Наконец, дайте ему подняться еще от часа до 90 минут. Это делается, когда мокрый палец протыкает тесто очень медленно.
Сформируйте из теста буханку для бутербродов и поместите в предварительно смазанную маслом форму для выпечки размером 8,5 x 4,5 дюйма. Накройте крышкой и положите его в холодильник, или, если он достаточно прохладный (до 40 или 50), поставьте на улицу, чтобы он поднялся на ночь.Если вы положите его в холодильник, утром ему, возможно, придется еще немного подняться при комнатной температуре.
Выпекайте при температуре 350 градусов примерно 55 минут. Перед нарезкой дайте ему остыть на решетке не менее 1 часа.
Удачи!
Активные сухие дрожжи Конвертер 100 г в г для кулинарной выпечки и диет.
Панировочные сухари : главное меню • меню активных сухих дрожжей • — порции по 100 грамм
Количество: Порция 1-100 г (100 г) активной сухой дрожжевой массы
Равно: 100.00 грамм (г) активной сухой дрожжевой массы
Рассчитайте грамм активных сухих дрожжей на 1 порцию — 100 грамм. Активный преобразователь сухих дрожжей для пекарен, кулинарных мастерских.
ПЕРЕКЛЮЧЕНИЕ: из граммов в порции по 100 грамм и наоборот.
CONVERT: между другими активными модулями измерения сухих дрожжей — полный список.
Калькулятор конвертации для вебмастера .
Заменитель сухих дрожжей свежими дрожжами
Если у вас нет сухих дрожжей для выпечки пирогов или хлеба, вы можете легко заменить их свежими дрожжами.Формула для преобразования сухих дрожжей в свежие дрожжи; просто умножьте необходимое количество сухих дрожжей на цифру 2, чтобы получить необходимое значение массы прессованных свежих дрожжей. Например, используйте 10 единиц свежих дрожжей вместо 5 единиц сухих активных дрожжей. Измеряется по весу, а не по объему. 15 г для 7,5 г или 30 унций для 15 унций (при необходимости вы можете использовать этот конвертер единиц измерения свежих дрожжей).
Информация о питании : состав питательных веществ, полный список элементов, содержащихся в разрыхлителе для пекарен — актив. дрожжи сухие .
Преобразование кулинарных единиц измерения активных сухих дрожжей между — порция 100 грамм (100 г) и грамм (г) активных сухих дрожжей, но в другом направлении из граммов в порции — 100 грамм.
Этот онлайн-конвертер активных кулинарных сухих дрожжей из 100 г в г — удобный инструмент не только для опытных сертифицированных профессионалов хлебопекарного производства и опытных пекарей, являющихся образцом отрасли пекарни.
Другие области применения этого активного конвертера сухих дрожжей…
Благодаря вышеупомянутой услуге преобразования единиц, этот активный преобразователь сухих дрожжей также оказался полезным в качестве учебного пособия и для практических занятий — 100-граммовые порции и упражнения на преобразование граммов (100 г вместо г) новичками и студентами (в классах , онлайн-курсы или на домашней кухне), которые изучали это конкретное искусство выпечки в кулинарных колледжах, в школах кулинарного искусства и все другие виды кулинарного обучения для преобразования веса и измерения объема жидкости / жидкости, а также диетической пищевой ценности, содержащейся в активные сухие дрожжи с их пищевой ценностью для того, что мы едим (и пьем.)
Обозначения единиц, используемые международными кулинарными образовательными учреждениями и пекарнями для этих двух активных мер по сухим дрожжам:
Префикс или аббревиатура (abbr.) Brevis — краткое обозначение единицы для — порции 100 грамм: 100 г
Префикс или аббревиатура (abbr. Short brevis) обозначение единицы измерения грамма: г
Одна порция активных сухих дрожжей 100 г, пересчитанная в грамм, равна 100,00 г
Сколько граммов активных сухих дрожжей в порции 1–100 граммов? Ответ: изменение единицы 100 г (порция — 100 грамм) в дозе активных сухих дрожжей равно = 100.00 г (грамм) эквивалентной меры и для того же типа активных сухих дрожжей.
Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении тонкой выпечки зависит от того, насколько они получают наиболее точные результаты пересчета единиц измерения при измерении ингредиентов. В специальной выпечке решающее значение может иметь количество активных сухих дрожжей. Если есть точная мера в порциях по 100 г — 100 г активных сухих дрожжей, это правило в кулинарии или пекарне, что количество порций по 100 г абсолютно точно переводится в г — граммы активных сухих дрожжей.Это своего рода страховка для мастера-пекаря от того, что все продукты всегда выпекаются безупречно.
Конвертер 100 г свежих дрожжей в столовые ложки для кулинарной выпечки и диет.
Панировочные сухари : главное меню • меню свежих дрожжей • — порции по 100 грамм
Количество: Порция 1 — 100 грамм (100 г) свежих дрожжей
Равно: 10,69 столовых ложек (столовых ложек) свежих дрожжей
Рассчитайте столовые ложки свежих дрожжей на 1 порцию — 100 грамм.Конвертер свежих дрожжей для пекарен, кулинарных мастерских.
TOGGLE: из столовых ложек в порции по 100 грамм и наоборот.
CONVERT: между другими единицами измерения свежих дрожжей — полный список.
Калькулятор конвертации для вебмастера .
Заменитель свежих дрожжей сухими дрожжами
Если у вас нет свежих дрожжей (прессованных дрожжей), когда вы собираетесь печь хлеб или пирог, вы можете заменить их сухими дрожжами.Формула для замены свежих дрожжей растворимыми дрожжами и преобразование: просто разделите необходимое количество свежих дрожжей на число 3, чтобы получить необходимое количество растворимых дрожжей в весовом смысле. Например. используйте 5 единиц растворимого кофе вместо 15 таких же единиц в свежих дрожжах. Измеряется по весу, а не по объему, 5 г на 15 г или 10 унций на 30 унций (при необходимости можно использовать этот конвертер единиц измерения активных сухих дрожжей).
Информация о питании : состав питательных веществ, полный список элементов, содержащихся в разрыхлителе для пекарен дрожжи свежие прессованные для диетологов.
Преобразование кулинарных единиц измерения свежих дрожжей между — порция 100 грамм (100 г) и столовых ложек (столовых ложек) свежих дрожжей, но в обратном направлении из столовых ложек в порции по 100 грамм.
Этот онлайн-конвертер кулинарных свежих дрожжей из 100 г в столовые ложки — удобный инструмент не только для опытных сертифицированных профессионалов хлебопекарного производства и опытных пекарей, являющихся образцом отраслевой модели пекарен.
Другие области применения этого конвертера свежих дрожжей…
Благодаря вышеупомянутой услуге преобразования единиц, этот преобразователь свежих дрожжей также оказался полезным в качестве обучающего инструмента и для практики — упражнения по преобразованию порций по 100 грамм и столовых ложек (100 г вместо столовых ложек) новичками и студентами (в классах, онлайн-курсы или на домашней кухне), которые изучали это конкретное искусство выпечки в кулинарных колледжах, в школах кулинарного искусства и все другие виды кулинарного обучения для преобразования веса и измерения объема жидкости / жидкости, а также диетической пищевой ценности, содержащейся в свежих дрожжи с их пищевой ценностью для того, что мы едим (и пьем.)
Обозначения единиц, используемые международными кулинарными образовательными учреждениями и пекарнями для этих двух мер по свежим дрожжам:
Префикс или аббревиатура (abbr.) Brevis — краткое обозначение единицы для — порции 100 грамм: 100 г
Префикс или сокращение (abbr. Short brevis) обозначение единицы измерения столовой ложки: tbsp
Один — 100 грамм свежих дрожжей в столовой ложке равняются 10,69 столовой ложке
Сколько столовых ложек свежих дрожжей в порции от 1 до 100 грамм? Ответ: изменение единицы 100 г (порция — 100 грамм) в дозе свежих дрожжей равно = 10.69 столовых ложек (столовая ложка) в эквивалентной мере и для того же типа свежих дрожжей.
Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении тонкой выпечки зависит от того, насколько они получают наиболее точные результаты пересчета единиц измерения при измерении ингредиентов. В специальной выпечке решающее значение может иметь количество свежих дрожжей. Если есть точная мера в 100 г — 100 г порциях свежих дрожжей, то в кулинарии или пекарне есть правило, что количество порций в 100 г абсолютно точно переводится в столовые ложки свежих дрожжей.Это своего рода страховка для мастера-пекаря от того, что все продукты всегда выпекаются безупречно.
Хотите превратить свой рецепт в закваску? Вот как! — Настоящая закваска — Выпечка на закваске в домашних условиях
Когда я начал жить без продуктов с высокой степенью обработки, это включало отказ от коммерческих дрожжей и использование только натурального хлеба на закваске . Но это означало, что все, что содержит дрожжи, также должно быть исключено из моей диеты. Теперь, когда у меня за плечами немного больше опыта пекаря на закваске, я могу превратить любой рецепт в полезную версию на закваске.
Как превратить дрожжевой рецепт в закваску? Базовое помещение:
- 100 грамм закваски примерно равны 5-7 граммам быстрорастворимых / сушеных дрожжей (или одному пакетику).
- Когда вы конвертируете, вы должны также уменьшить правильное количество воды / жидкости и муки из вашего рецепта, которые вы теперь добавили из закваски. Это необходимо для того, чтобы ваш рецепт оставался неизменным.
- Время брожения должно быть как минимум вдвое больше, чем в исходном рецепте.
Однако есть несколько способов преобразовать рецепт. И разные рецепты потребуют немного разных настроек, но как только вы поймете принцип и несколько правил, вы легко сможете преобразовать любой рецепт в версию на закваске. Вот более подробное руководство…
Зачем переводить рецепт на закваску?
Вам может быть интересно, с какой стати кому-то вообще захочется превращать рецепт в закваску ?! В конце концов, закваска может быть немного сложнее, чем использование быстрорастворимых дрожжей.Вот несколько преимуществ и причин, по которым вы можете рассмотреть вариант , переключив ваш любимый рецепт на закваску ….
1. Закваска помогает сделать рецепты более удобоваримыми и питательными
Некоторым из нас трудно переваривать глютен, если он не находится в закваске, или просто предпочитают употреблять пшеницу в более удобной для переваривания и более питательной форме закваске, а не в обычной дрожжевой версии. Подробнее о преимуществах закваски читайте в моей статье «Полезен ли хлеб на закваске?» .
2. Добавление закваски в рецепт дает более сложные ароматы
Приготовление закваски по вашим любимым рецептам дрожжей привнесет в смесь целый ряд новых сложных вкусов и действительно превратит обычные рецепты в удивительные.
3. Переход на закваску делает вашу выпечку интересной!
В тех случаях, когда я хочу испытать себя в выпечке хлеба, я хочу посмотреть, смогу ли я превратить проверенный и проверенный рецепт в версию на закваске! Это привнесет совершенно новый вкус и текстуру в проверенный и проверенный рецепт, что является очень полезным опытом, когда вам удастся его применить!
Как преобразовать
Любой рецепт в Закваску
Для этих преобразований мы будем предполагать, что причиной преобразования является получение всего преимущества закваски, а не только вкуса.(Это особенно важно для тех из нас, кто не переносит продукты без закваски из-за непереносимости глютена и т. Д.). Но позже я расскажу о некоторых способах добавления закваски в ваши рецепты, если вы хотите, чтобы она была добавлена для придания вкуса.
Если вы хотите выучить закваску вместе со мной, посетите мой онлайн-курс здесь!
Существует несколько различных факторов, которые следует учитывать при преобразовании рецептов на закваску, и в основном это зависит от того, какой рецепт вы хотите преобразовать.Вот разбивка того, что следует учитывать для каждого типа рецептов…
Преобразование рецептов хлеба на дрожжевой основе в закваску
Рецепты хлеба, для которых требуются дрожжи, можно легко преобразовать, если вы поймете основные правила переключения. Вы должны учитывать 3 основных аспекта:
- Количество дрожжей в вашем рецепте
- Количество времени, необходимое для его повышения
- Количество воды и муки в вашем рецепте
Давайте подробно рассмотрим каждый из них:
Что такое закваска, эквивалентная дрожжам?
| Закваска Закваска |
Быстрорастворимые / сушеные Дрожжи |
Свежие дрожжи |
| 100 грамм | 5-7 грамм | 12-15281000 |
9029 грамм
2 см. таблицу выше, при использовании 100 граммов закваски будет равно , что будет равно от 5 до 7 граммов сухих / быстрорастворимых дрожжей или от 12 до 15 граммов свежих дрожжей .Вы можете переключить это значение на подобное для любого рецепта, и для большинства рецептов на 1 буханку хлеба потребуется примерно столько же дрожжей.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете быстрорастворимые сушеные дрожжи в пакетиках или отдельных упаковках, это эквивалентно 5–7 граммам дрожжей.
Как долго мне следует оставить рост по сравнению с моим дрожжевым рецептом?
Вы должны позволить вашему рецепту закваски подрасти по крайней мере вдвое по сравнению с временем рецепта дрожжей, и это важно для обоих повышений i.е. основная ферментация (первый рост) и второй рост (после придания формы).
Например, если в рецепте хлеба требуется 2 часа подъема / расстойки хлеба и 1 час 2-го подъема, вы должны дать хлебу на закваске подниматься не менее 4 часов с 2-часовым 2-м подъемом.
ПРИМЕЧАНИЕ: Несмотря на рецепт, постарайтесь убедиться, что в вашем рецепте закваски время подъема составляет минимум 4 часа из ВСЕГО , чтобы вы могли получить все преимущества ферментации на закваске, даже если это означает оставить ее на более , чем вдвое больше, чем указано в оригинальном рецепте дрожжей.
| Дрожжи Хлеб |
Закваска Хлеб |
|
| 1-й подъем | 2 часа | 4+ часа |
Изменения во времени роста будут больше в Закваске
Время, в течение которого хлеб поднимается, конечно, зависит от температуры окружающей среды.Это касается и дрожжевого хлеба, и закваски. Но имейте в виду, что версия закваски любого рецепта будет иметь более крупную вариацию просто потому, что она должна подниматься намного дольше. Для получения дополнительной информации о времени подъема в зависимости от температуры, ознакомьтесь с моей статьей «Лучшая температура для повышения стойкости закваски: полное руководство и инструкции» .
Например, хотя рецепт дрожжей может отличаться по времени подъема примерно на полчаса здесь или там , рецепт закваски может отличаться на пару часов здесь или там.Если вы хотите получить идеально стабильные результаты, не беспокоясь о температуре окружающей среды, в которой хранится хлеб, эта станция расстойки хлеба — идеальный способ избавиться от игры в угадывание во время подъема / расстойки (ссылка на Amazon). Чтобы узнать больше о тестовой станции, прочтите мою любимую статью об инструментах.
Регулировка муки и воды при преобразовании рецепта на закваску
Когда дело доходит до преобразования рецепта, действительно важно помнить, что ингредиентов добавлены из закваски .Сушеные дрожжи / свежие дрожжи ничего не добавляют с точки зрения текстуры или консистенции, но закваска добавит, потому что она состоит из муки и воды.
Регулировка рецепта будет зависеть от уровня гидратации закваски . Если вы держите закваску на 100% гидратации (что означает, что вы кормите ее таким же количеством муки, как и воду), тогда вам придется убрать это количество жидкости и муки из исходного рецепта, чтобы учесть дополнительные затраты на закваску. .
| Мой 100 грамм Закваска для закваски Использует… |
Рецепт Регулировка |
||||||
| Вода | 50 граммов | 50 граммов | Мука | 50 грамм | Используйте на 50 грамм меньше |
БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если ваша закваска , а не , подавала такое же количество воды в муку, измените рецепт соответствующим образом.Количество закваски, которое вы используете, останется прежним (например, 100 граммов), но корректировка вашего рецепта будет зависеть от того, сколько муки и воды у вас есть в закваске.
Пример домашнего хлеба, превращенного в закваску
Вот пример простого рецепта домашнего хлеба с использованием дрожжей, за исключением того, что я выделил ЖИРНЫМ шрифтом то, что вам нужно будет отрегулировать / изменить, если вы сделаете его версию на закваске…
Стандартный рецепт домашнего дрожжевого хлеба
( изменения, внесенные в рецепт, выделены жирным шрифтом рядом с исходной инструкцией / ингредиентом ):
Состав:
- 500 граммов крепкой белой хлебной муки — Используйте только 450 граммов для закваски
- 300 мл теплой воды — Используйте только 250 мл для закваски
- 7 граммов саше быстрых сухих дрожжей — Используйте 100 граммов закваски вместо дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка меда
- 2 столовые ложки оливкового масла
Инструкции:
- Смешайте все ингредиенты и месите в течение 10 минут
- Оставьте тесто в миске подниматься на 2 часа — Для версии на закваске дайте ему подняться примерно на 4 часа (подождите, пока оно увеличится вдвое)
- После расстойки или увеличения его примерно вдвое сформируйте тесто и выложите его на смазанную маслом форму для выпечки хлеба.
- Дать подняться примерно на час — Вариант на закваске нужно оставить не менее чем на 2 часа
- Выпекать хлеб
ПРИМЕЧАНИЕ : Если ваш рецепт требует «отбросить» тесто, ПРОПУСТИТЕ ЭТО ШАГ. Закваску не следует сбивать. (см. примечания ниже)
Могу ли я преобразовать другие рецепты, которые не содержат дрожжей
?
До сих пор мы обсуждали основной способ преобразования дрожжевого рецепта в закваску, но есть и другие рецепты, которые можно преобразовать в закваску.Вот несколько распространенных видов хлеба, которые можно преобразовать: Обычно их превращают в закваску и привносят в конечный результат много дополнительного вкуса и воздушности . Но для этих рецептов не требуются дрожжи , они обычно используют пищевую соду или разрыхлитель , чтобы помочь им подняться. Для любого рецепта быстрого приготовления необходимо выполнить 3 простых шага: Добавление разрыхлителя или пищевой соды в конце будет означать, что вы можете получить максимальный эффект от подъема при приготовлении или выпекании быстрого хлеба.Вы заметите, как ваша смесь поднимается по мере того, как вы добавляете ее! ПРИМЕЧАНИЕ : Если ваш рецепт требует того же уровня гидратации, что и ваша закваска, вы можете вообще отказаться от ферментации и использовать только закваску вместо смеси. Например, смесь для блинов, в которой используется 100 г муки и 100 г воды / жидкости, может использовать 100% закваску, поскольку все — это смесь муки и воды, не оставляя причин для брожения, потому что не было добавлено дополнительной муки.Это отличный способ израсходовать отходы закваски! в Добавление к дрожжам для моего рецепта?
Многие рецепты требуют добавления дрожжей в дополнение к закваске, но это не традиционный рецепт закваски , потому что добавление дрожжей остановит правильное брожение закваски, происходящее в тесте / смеси. Свежие дрожжи измельчаются и добавляются в жидкость для приготовления хлеба Если цель добавления закваски в ваш рецепт — исключительно для вкуса , вы определенно можете пойти дальше и добавить немного в свою смесь и продолжить как обычно.Однако, если цель добавления закваски в ваш рецепт связана с тем, что более легкое пищеварение и больше питательных веществ в вашем рецепте (например, если у вас непереносимость глютена), то добавление дрожжей остановит правильное брожение и будет НЕ выполнять свою задачу по измельчению муки должным образом. Просто добавьте немного закваски в рецепт одновременно с дрожжами .В зависимости от того, сколько вы добавили, вам может потребоваться уменьшить количество муки и воды в рецепте. БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Чем больше закваски вы добавите в этот рецепт, тем сильнее будет вкус, поэтому поиграйте с желаемым количеством, пока не будете удовлетворены результатом. Из-за того, что в тортах содержится много сахара, закваска не слишком эффективна для ферментации муки в смеси для торта.Тем не менее, это хороший способ добавить восхитительный аромат к вашим пирогам, а также отличный способ использовать , чтобы израсходовать остатки закваски , которые у вас есть! Просто добавьте немного закваски в смесь для торта и узнайте, как она меняет вкус ваших тортов. Как было сказано ранее, смесь не будет заквашиваться, как традиционная закваска, но она изменит вкус. Размышляя о переводе рецептов на закваску, следует иметь в виду несколько важных факторов: Закваска просто не подходит для ферментации, если в рецепте слишком много сахара.В выпечке на закваске не следует использовать более 10% сахара. Более 10% будет отвлекать дикие бактерии и дрожжи от ферментации пшеницы, и она будет ферментировать слишком быстро, нарушая текстуру и структуру вашего рецепта. Итак, если рецепт, который вы хотите преобразовать, содержит более 10% сахара, например тортов, вы можете добавить закваску в смесь исключительно для придания вкуса, но не для дополнительных преимуществ медленного брожения. Это отличный способ израсходовать излишки закваски / отбраковки. .Но имейте в виду, что его нельзя преобразовать в традиционно ферментированный рецепт . Многие рецепты хлеба, в которых используются дрожжи, рекомендуют «отбросить» тесто или удалить газ из него. Никогда не делайте этого с тестом, которое поднялось в результате медленного брожения. Закваска слишком нежная, чтобы ее можно было отбросить или дегазировать, и с ней нужно обращаться осторожно. Он часами развивался и увеличивался в размерах, и если отбросить его назад, все это просто разрушится! Так что полностью пропустите этот шаг, если вы конвертируете рецепт хлеба, который этого требует. Эти общие рекомендации всегда мне нравились, но важно помнить, что работа с закваской у всех немного разная. Познакомьтесь со своей закваской и будьте готовы использовать свой инстинкт, если рецепт требует немного больше муки, чем предлагается, или немного меньше времени для брожения, чем то, что вы читали. Иногда может потребоваться несколько попыток преобразовать рецепт, прежде чем вы его добьетесь, но когда вы это сделаете, вы не пожалеете об этом! Айша Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач.Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку! ссылка на Вредно ли замораживание закваски для закваски? Вредно ли замораживание закваски? Ваша закваска будет оставаться сильной и пригодной к употреблению, пока вы продолжаете ее кормить. Но что, если жизнь возьмет верх, и у вас больше не будет достаточно времени, чтобы печь хлеб на закваске, как раньше. Вы можете … ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар! 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар! Получать подарки любят все.Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба. И время от времени вы получаете этот подарок … Преобразователь пекарских дрожжей. Свежие прессованные дрожжи | Перевести в единицы и кулинарные меры. Преобразователи хлебопекарных дрожжей кулинарные.Инструмент для преобразования количества пекарских дрожжей из количества в другие общепринятые единицы, обычно используемые для измерения количества пекарских дрожжей. Инструменты преобразования живых дрожжей, также называемые прессованными дрожжами или свежими дрожжами, позволяют выполнять переводы между метрическими и американскими системами измерения. Калькулятор рассчитывает любое количество или единицу пекарских дрожжей в рецептах, содержащих пекарские дрожжи. Эта утилита онлайн-конвертера пекарских дрожжей работает со следующими единицами измерения веса и объема и их выходными значениями: чашки для приготовления (метрическая или американская чашка пекарских дрожжей), граммы (г), декаграммы (дкг — дека — дека), килограммы ( кг — килограммы), унции (oz), США 0.6 унций пекарских дрожжей, 2 унции пирога США, куб (европейская мера) пекарских дрожжей, фунты (фунты), зерна (гр), кварты США (кварты) пекарских дрожжей, кварты сухих США (кварты сухих), столовые ложки (tbl.sp) и чайные ложки (tea.sp) полного количества пекарских дрожжей. Конвертер кулинарных количеств пекарских дрожжей вместо списка информационных таблиц также включает в себя опцию для расчета пищевой ценности пекарских дрожжей в определенном количестве, а также информацию о пищевом рационе пекарских дрожжей; калорий или килокалорий ( Cal равно ккал в диетологии и пищевой науке ) калорийность потребления пищи килоджоулей (кДж) и значения в граммах (г) плюс унции (унции) для общего количества углеводов, сахаров, белков, липидов — жиров, насыщенных жиров порция пищевых волокон и холестерин с содержанием натрия в мг, содержащихся в пекарских дрожжах.Страница с преобразователем количества сухих растворимых дрожжей и активных дрожжей (в сухой форме). Или для качественного просмотра Интернета загрузите браузер Chrome для вашего удобства. Чтобы создать ссылку на этот веб-инструмент «Конвертер пекарских дрожжей », скопируйте и вставьте этот код в свой HTML-код. За онлайн-сотрудничество по усовершенствованию конвертера пекарских дрожжей . Свежие прессованные дрожжи | Перевести в единицы и кулинарные меры. , запросы на новые устройства или дополнения веб-инструментов, отправьте свой отзыв. convert-to.com конвертеры единиц © 2021 Политика конфиденциальности Поиск по алфавиту: А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я Дрожжи ( Lievito per pane / Lievito di birra / Lievito di panificazione / Compresso, Lievito madre / Crescente / Criscenti / Criscolo / Biga / Pasta acida , Lievito naturale )
Эквивалент: 6 граммов свежих дрожжей = 3 грамма активных сухих дрожжей = 2 грамма растворимых / быстрых дрожжей 1 пакет сухих дрожжей = 7 граммов Дрожжи — это микроскопическое растение, вырабатывающее ферменты для ферментации, которая превращает сахар в углекислый газ (и спирт), из которого остается хлеб и деревенские пирожные.Любой спирт, образовавшийся в результате брожения, испаряется в процессе выпечки. Купить: Пекарские дрожжи бывают свежие или сушеные. Традиционно использовались свежие дрожжи, и сегодня они остаются предпочтением традиционных профессиональных пекарей. Его нелегко найти и сложнее хранить, поэтому большинство домашних пекарей используют сухие дрожжи. Закуски готовятся дома и придают вкус хлебу, хотя они требуют более тщательного ухода и тщательного планирования. Типы: Пекарские дрожжи ( Lievito di birra / Lievito di panificazione / Compresso ) ( Saccromyces cerevisiae )
Свежие дрожжи от Food Stories Свежие дрожжи / Прессованные дрожжи / Пирожные дрожжи бледно-бежевые, пастообразной текстуры и легко крошатся.Он должен пахнуть чистым и фруктовым. Активные сухие дрожжи от Artizone Сухие гранулированные дрожжи — наиболее часто используемые домашние дрожжи. Его можно хранить в закрытом виде в сухом, холодном месте в течение нескольких месяцев. Активируется при контакте с жидкостью. Типы: Активные сухие дрожжи более популярны, чем любые другие дрожжи для домашней выпечки. Быстрорастворимые дрожжи / Быстрые дрожжи / Легко смешиваемые дрожжи / Быстродействующие дрожжи / Быстрорастущие дрожжи имеет очень мелкие зерна.Это сокращает время, необходимое для подъема теста наполовину (если в тесте не содержится много сахара). Не рекомендуется для замороженного или замороженного теста. Стартеры Стартер от Сары Фел Закваска / дрожжевое тесто ( Biga ) — это оставшееся вчерашнее тесто, которое используется для выпечки хлеба по-деревенски. Это помогает ускорить брожение и улучшает вкус. Он готовится из дрожжей, муки и воды и хранится либо в холодильнике, либо в прохладном месте.Накройте кухонным полотенцем и немного оливкового масла, чтобы предотвратить образование кожи. Он имеет уровень pH от 3,5 до 4. Закваска на закваске от Джима Чемпиона Закваска на закваске ( Lievito natural / Lievito madre / Crescente / Criscenti / Criscolo / Pasta acida ) производится из воды, муки и диких дрожжей (извлеченных из овощей, винограда, фруктов, йогурта или из воздуха), а затем оставить в теплом месте (от 27 до 30˚C) для брожения на несколько дней. Он часто готовится из смеси муки, цельнозерновой муки и воды и может включать мед, оливковое масло или виноградное сусло.Эта закваска делает хлеб с хорошим вкусом и ароматом, который дольше сохраняется и легче усваивается (поскольку молочная кислота расщепляет глютен). Имеет уровень pH 5. Чтобы приготовить закваску, смешайте 100 г муки, 50 мл воды, 1 чайную ложку оливкового масла и 1 чайную ложку меда и вымесите до однородной консистенции. Поместить в терракотовую емкость, неплотно накрытую тарелкой, при температуре 15-20˚C на 48 часов. Возьмите 100 граммов этой смеси и добавьте 100 граммов муки и 45 мл воды. Месите до однородной массы и снова добавляйте в емкость, пока она не увеличится вдвое.Затем его можно хранить в прохладном месте (15-20˚C) или в холодильнике и обновлять, как на втором этапе, каждые 2 дня, если в прохладном месте, или 5 дней, если хранить в холодильнике. Быстрое печенье (блины, вафли, блины и т. Д.)
Как преобразовать рецепт быстрого хлеба
Могу ли я добавить закваску
Как добавить закваску в рецепт только для дополнительного вкуса
Могу ли я превратить торты в закваску?
Важные моменты, которые следует учитывать при преобразовании рецептов на закваску
Сколько сахара в рецепте?
Никогда не отталкивайте и не дегазируйте закваску!
Закваска может думать сама по себе!
Недавние сообщения
Конвертер пекарских дрожжей. Дрожжи прессованные свежие
Поиск страниц при преобразовании в с помощью системы пользовательского поиска Google в Интернете
Для страницы конвертера пекарских дрожжей в вашем браузере должен быть включен JavaScript. Вот конкретные инструкции о том, как включить JS на вашем компьютере Как включить JavaScript
Ссылка появится на странице как: Конвертер пекарских дрожжей Ингредиентов Y | Жизнь в цвете
Магазин: Дрожжи чувствительны к воздуху, влаге и теплу, поэтому их необходимо хранить в надлежащих условиях.
Сухие дрожжи можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре, охлаждать или замораживать. После открытия его необходимо хранить закрытым в холодильнике (до 4 месяцев) или морозильной камере (до 6 месяцев).Если есть опасения, что дрожжи больше не активны, смешайте 7 граммов сухих дрожжей со 100 мл теплой воды (от 43 до 46 ˚C) и 1 чайной ложкой сахара в прозрачной мерной чашке. Подождите 4 минуты, и объем должен увеличиться вдвое, чтобы достичь отметки 200 мл, если дрожжи активны.
Свежие дрожжи можно хранить в закрытом виде до двух недель в холодильнике (7˚C) или до 3 месяцев в морозильной камере.
Стартеры можно хранить до 2 дней в прохладном месте в прохладном месте (15-20˚C) или до 5 дней в холодильнике.Для питания его нужно кормить 100 граммами муки и 45 мл воды.
Приготовить: Дрожжи перед использованием необходимо нагреть до комнатной температуры. Все дрожжи перед использованием можно смешать с водой, но это необходимо только для активных сухих дрожжей. Идеальная температура воды составляет 37 ° C, хотя, если температура в помещении достаточно высокая, можно добавить более прохладную воду (20 ° C), чтобы замедлить ферментацию и дать хлебу подняться с нормальной скоростью. Если вы добавляете дрожжи непосредственно к сухим ингредиентам, увеличьте температуру жидкости до 54 ° C.Если дрожжи или закваски нагреть до температуры выше 60 ° C, они погибнут или при температуре ниже 3 ° C они станут неактивными. Дрожжи также чувствительны к соли и слишком большому количеству сахара, поэтому при смешивании ингредиентов добавляйте соль и большое количество сахара позже, чтобы они не контактировали напрямую с дрожжами. Если на 500 грамм муки больше 100 грамм сахара, добавьте еще 7 грамм активных сухих дрожжей.
Ешьте: Дрожжи являются важным ингредиентом большинства видов хлеба, пиццы, кальцоне , дрожжевых пирожных и некоторых оладий.
Желтый лук — см. Лук
Если вы новичок здесь, вы можете подписаться по электронной почте. Спасибо за визит!
Спасибо, что снова посетили «Жизнь в цвете». Рад, что вы снова здесь. Если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться по электронной почте. Наслаждаться! Спасибо за визит!
Преобразование рецептов на дрожжевой основе для использования закваски
Если у вас есть натуральная закваска, которая работает и работает на своем прилавке, украшая изредка банан из вазы с фруктами, трудно вернуться к выпечке хлеба на коммерческих дрожжах.
Это не только будет похоже на предательство (хотя вы всегда можете завязать глаза банке со стартером или работать под покровом ночи), но и каждая буханка хлеба — это возможность укрепить свой стартер, а также свои навыки. И, честно говоря, вы привыкли к яркому вкусу и длительной свежести хлеба на закваске, так что вы немного испорчены.
Большинство хлеба, заквашенного на товарных дрожжах, можно заквашивать с помощью натуральной закваски. Это просто вопрос преобразования рецепта; все, что вам нужно, — это калькулятор и устройство для нахождения на слух.
Это не значит, что вы хотите ограничиться теми рецептами , написанными для начинающих: даже несмотря на то, что выпечка с натуральной закваской имеет исконно высокий уровень и в последнее время снова набирает значительную популярность, ее все еще практикуют меньшинство домашние пекари, и в большинстве рецептов хлеба используются коммерческие дрожжи.
Но, конечно, большинство хлеба (см. Предупреждения ниже), заквашенного на коммерческих дрожжах, можно заквашивать с помощью натуральной закваски.Это просто вопрос преобразования рецепта ; все, что вам нужно, — это калькулятор и устройство для нахождения на слух.
Итак, как вы это делаете? Единого метода * не существует, но мой мой добился хороших результатов, поэтому я хотел бы поделиться им с вами ниже. Если вы хотите перезвонить в , используя свой собственный метод и опыт, мне будет очень интересно их услышать.
Мой подход основан на моем любовном романе с формулой Flo 1.2.3, в которой тесто для хлеба готовится путем смешивания 1 порции 100% закваски (= закваска, в которую при каждом приеме пищи подается равное количество муки и воды) 2. меры воды и 3 меры муки — все меры понимаются по весу.Это означает, что тесто для хлеба состоит из 1 ⁄ 6 закваски (и 2 ⁄ 6 воды и 3 ⁄ 6 муки).
Пример: Я делаю свой стандартный хлеб из 200 граммов 100% закваски, 400 граммов воды и 600 граммов муки. Когда все эти ингредиенты смешаны, мое тесто для хлеба весит 1200 граммов или 1,2 кг (я пренебрегаю весом соли), 1 ⁄ 6 из которых составляет вес закваски [1,200 ÷ 6 = 200 ].
Натуральные закваски творит чудеса гораздо медленнее, чем коммерческие дрожжи, поэтому я оставлю время отдыха дольше, чем указано в рецепте на основе дрожжей.
Когда я хочу преобразовать рецепт, в котором используются коммерческие дрожжи, я стремлюсь к тому же соотношению закваски : я складываю общий вес воды (и любых других жидкостей) и муки (или муки) в тесте и прикидываю, что Мне понадобится 1 ⁄ 6 этого веса в 100% закваске, чтобы заквашить такое количество теста.(Любой ингредиент, который не является ни жидкостью, ни мукой, например орехи, семена, жир или сахар, здесь не учитывается.)
Пример: Допустим, я хочу преобразовать рецепт дрожжевого хлеба, который требует 415 граммов воды и 605 граммов смешанной муки. Общий вес воды и муки составляет 1020 граммов [= 415 + 605], и, по моим оценкам, мне понадобится 1 ⁄ 6 этого веса в закваске, что составляет 170 граммов [= 1020 ÷ 6]. (Я округляю сумму, если необходимо.)
Естественно, поскольку закваска сделана из муки и воды (с дружественной колонией дрожжей и бактерий), я не могу просто добавить ее к остальным ингредиентам и продолжить, ничего не меняя; это нарушит баланс ингредиентов и, следовательно, текстуру.Вместо этого мне нужно учесть тот факт, что моя 100% закваска — это половина муки, половина воды на , уменьшая количество воды и муки соответственно на .
Пример: В рецепте дрожжевого хлеба, описанном выше, я планирую использовать 170 граммов 100% закваски, что эквивалентно половине воды и половине муки, то есть [170 ÷ 2 =] 85 граммов воды. и 85 грамм муки. Поэтому я уменьшу количество воды и муки на 85 граммов каждый. Поэтому я буду делать тесто из 170 граммов закваски, 330 граммов воды [= 415 — 85] и 520 граммов муки [= 605 — 85], что в сумме дает 1020 граммов хлебного теста [= 170 + 330 + 520] , как и предполагалось изначально.
Затем, когда тесто для хлеба будет замешано и замешано, я буду следовать остальной части рецепта с несколькими необходимыми изменениями: натуральный заквасчик работает с намного медленнее, чем коммерческие дрожжи , тем самым способствуя развитию желательных ароматизирующие компоненты — поэтому я оставлю более длительное время отдыха, чем указано в рецепте на основе дрожжей. Тесто на закваске также ферментируется во время однократного подъема (абсолютно без пробивки), поэтому, возможно, придется изменить метод и в этом отношении.Ключевым моментом здесь является использование собственного опыта и навыков наблюдения, чтобы определить, что нужно тесту для этого конкретного рецепта.
Такие преобразования лучше всего подходят для «настоящих» рецептов хлеба, которые в основном основаны на муке, воде и дрожжах.
Замечу, что такие преобразования лучше всего подходят для «настоящих» рецептов хлеба, которые в основном основаны на муке, воде и дрожжах. Если тесто обогащено добавлением сахара, жира или яиц, эти элементы имеют тенденцию замедлять или даже подавлять действие закваски, и тесту может потребоваться очень много времени, чтобы подняться, и оно может не достигнуть полного заполнения. потенциал.В таких случаях я буду использовать некоторые из моих заквасок, как описано ниже, но оставлю часть (скажем, половину или четверть) коммерческих дрожжей, которых требует оригинальный рецепт.